Pissaladière

La Pizza de Nice

Pissaladière

4 personnes . 40 min + levée : 45 min

La pissaladière est la réponse provençale à la pizza italienne. A Nice, ils garnissent leur base en pâte à pain d’anchois, olives noires et oignons caramélisés. Un mariage de rêve entre salé et sucré !

300 g de farine de froment 2 dl de lait Boni Selection, tiède 15 g de levure fraîche 50 g d’olives noires dénoyautées 4 oignons 2 gousses d’ail 10 brins de thym 10 brins d’origan pincée de sel huile d’olive Boni Selection 150 g d’anchois roquette

extra :

plaque de cuisson

1. Pâte : mélangez le lait tiède avec la levure. 2. Mettez la farine dans le robot de cuisine, ajoutez le lait avec la levure, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Faites tourner le robot avec le crochet à pâte pour la pétrir à basse vitesse. Vous obtiendrez ainsi une belle boule de pâte. 3. Posez la pâte dans un saladier préalablement fariné. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 min pour que la pâte lève. 4. Divisez-la en 4 portions égales, placez-les sur une plaque de cuisson, recouvrez d’un linge et laissez reposer encore 15 min. 5. Garniture : épluchez les oignons et coupezles en rondelles. Épluchez l’ail et hachez-le.

Ciselez le thym et l’origan. Faites revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive chaude.

Faites-les confire à feu doux pour obtenir une sorte de compote. Assaisonnez d’ail haché, thym et origan. 6. Hachez grossièrement les olives. 7. Finition : farinez le plan de travail. 8. Préchauffez le four à 220°C. 9. Aplatissez, à la main, chaque portion de pâte levée pour former un disque de 15 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque de cuisson. 10. Garnissez les petites pizzas de compote d’oignon. 11. Disposez les anchois par-dessus en losange.

Décorez d’olives. Arrosez d’huile d’olive. 12. Faites cuire vos pissaladières 10 min au four chaud. 13. Décorez de roquette et arrosez d’huile d’olive.

vidéo sur monspar.be

Le saviez-vous ?

Les habitants de Nice mangent leur pissaladière froide. Vous pouvez donc très bien préparer votre pizza française un jour à l’avance. Dans le temps, elle était vendue comme petit déjeuner, mais aujourd’hui, elle se déguste le plus souvent à l’apéritif. Avec une pissaladière, impensable de boire autre chose qu’un rosé de la région ! Prenez par exemple ce rosé sec, Cellier de la Gavotte, Côtes de Provence (75 cl). Un rosé puissant et complexe, riche et fruité en bouche, à la finale prolongée.

DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

DE LA PLEINE TERRE À VOTRE ASSIETTE