Adobo de porc

Poitrine de porc des Philippines

Adobo de porc

4 personnes . 10 min + 1 h de cuisson

1 kg de lard de poitrine

marinade :

3 c à s de sauce soja claire ¼ c à c de poivre noir 5 gousses d’ail 2 c à s d’huile d’olive Boni

Selection 2 piments chili 25 cl d’eau 3 c à s de sauce soja claire ½ c à c de poivre noir 4 feuilles de laurier 4 c à s de vinaigre 1 c à c de sucre riz

1. Marinade : épluchez l’ail et hachez-le ou écrasez-le. 2. Coupez le lard en morceaux. Faites-le mariner 1 h minimum (*) avec la sauce soja, le poivre noir et l’ail. 3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez la viande marinée et les piments. Si vous n’aimez pas les plats trop piquants, épépinez le piment. Si vous le coupez ensuite en morceaux assez grands, vous les repêcherez plus facilement ensuite. 4. Faites cuire le tout à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit brun clair. 5. Ajoutez 25 cl d’eau ainsi que la sauce soja, le poivre noir et le laurier. Portez à ébullition. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 40 min à 1 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre. 6. Ajoutez le vinaigre et le sucre. Faites mijoter encore 12 à 15 min, sans couvercle. 7. Assaisonnez de sel selon votre goût. 8. Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. 9. Servez l’adobo accompagné de riz.

(*) Cette étape peut se faire la veille, le lard peut mariner toute la nuit.

La bière noire La Trappe Quadruple présente une saveur maltée aux notes sucrées de datte et caramel.

délicieux avec des brocolis vapeur, ou des carottes et haricots verts sautés dans de l’huile de coco.

Joy Fajardo

a quitté Zamboanga City pour la Belgique dans le but d’obtenir son diplôme en International Business & Economics. Entretemps, elle a rencontré l’amour de sa vie chez nous, et elle a l’intention de rester.

« La viande de porc, le poulet, la sauce soja et le vinaigre : impossible d’imaginer la cuisine philippine sans ces ingrédients ! Nous les utilisons dans notre plat le plus populaire : l’adobo. On en trouve partout et c’est un plat très adaptable, il se prépare avec du porc ou des pilons de poulet, et on a le choix entre la version salée ou sucrée. Chaque région a sa recette et même au sein des familles, les préférences varient parfois ! Pour ma part, je préfère cette version, avec de la viande de porc et un peu plus de sucre. Je prépare ce plat tous les mois, il a une grande valeur nostalgique pour moi, car ma mère le préparait de cette manière. Et puis, j’aime manger de la viande. Oui, aussi vos carbonnades ! »

Cuillère et fourchette

« Contrairement à ici, aux Philippines, nous mangeons le plus souvent avec une cuillère et une fourchette. Le couteau est un phénomène relativement récent, arrivé d’Occident. Une autre différence : aux Philippines, on est très croyants et on fait une prière avant chaque repas. »

« Le climat est chaud et les gens sont aimables »

7.107 îles

« Les Philippines se composent de 7.107 îles. Chaque région est unique, tant sur le plan de la nourriture, la culture, la nature, les plages et les dialectes. Il y a deux constantes : le climat est chaud et les gens sont très aimables. Lors d’une fête de village, en tant que touriste, vous pouvez simplement vous mettre à table chez les gens, et il y aura certainement de l’adobo ! »

Yasmina Aghro

Aghro est née à Uccle. Ses parents ont quitté Larache, dans le Nord du Maroc, pour la Belgique.

« Mon pays, c’est la Belgique. Je suis née ici, mais je reste fidèle à mes origines. Dans ma famille, on a un mélange d’habitudes belges et marocaines. On mange les préparations européennes chacun dans son assiette. Mais un plat marocain sera toujours dégusté dans un grand plat, c’est tellement convivial ! »

« Mes enfants raffolent de la medfouna ! »

Les épices avant tout

« Le couscous et la soupe repas harira sont les plats marocains les plus connus. Les épices jouent toujours un rôle important : coriandre, gingembre, cannelle, curcuma et safran. Ces cinq épices sont toutes présentes dans la ‘medfouna’, une préparation aux vermicelles. J’ai appris cette recette avec ma grand-mère et ma tante, et j’essaie d’en faire une fois par mois. Nous l’accompagnons d’un jus ou d’un thé à la menthe. Les Marocains sont très accueillants et le Maroc est un pays magnifique à visiter ! »

vidéo sur monspar.be

Ghee : un ingrédient magique

Le ghee indien est un beurre clarifié très pur, qui ne brûle qu’audelà de 250°C. Il a un délicieux goût de noisette et est vraiment parfait pour la cuisine ! Le ghee contient des acides gras essentiels oméga-3 et oméga-9 et des vitamines A, D, E et K. Et ce n’est pas fini : il ne devient pas facilement rance, donc il ne faut même pas le conserver au frigo.