Artichaut farci

2 personnes . 1 h 10 min

2 gros artichauts 1 citron 2 pommes de terre cuites 4 c à s d’allumettes de jambon cuit

Spar 1 avocat 2 oignons de printemps 1 citron vert ciboulette

sauce :

1 gousse d’ail 1 c à c de moutarde Boni Selection 2 c à s de vinaigre de vin blanc 6 c à s d’huile d’olive Boni Selection

1. Brisez la tige de l’artichaut.

Vous éliminerez ainsi les petites feuilles extérieures non comestibles. 2. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée avec le jus d’1 citron. 3. Faites-y cuire les artichauts en ± 45 min. Placez un couvercle plus petit que la casserole ou une assiette sur les artichauts pour qu’ils restent sous l’eau. 4. Quand ils sont cuits, égouttez les artichauts et laissez-les refroidir. 5. Sauce : épluchez l’ail et râpez-le.

Mélangez-le avec la moutarde, le vinaigre et l’huile. Ajoutez 1 c à c d’eau froide pour que la sauce soit plus homogène. 6. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et pelez-le. Coupez l’avocat et les pommes de terre cuites en petits dés. 7. Ciselez la ciboulette. Nettoyez et émincez les oignons de printemps. Mélangez-les avec les dés d’avocat et de pommes de terre, ainsi que le jambon. Arrosez de jus de citron vert et assaisonnez de poivre et sel. 8. Retirez les feuilles du cœur et la barbe de l’artichaut. 9. Remplissez le creux de salade de pommes de terre. 10. Arrosez de sauce, aussi entre les feuilles. 11. Décorez de ciboulette ciselée. Con Arte y Olé, Monterrei, Galicie, Espagne (75 cl), un vin minéral et légèrement gras, présentant une palette délicate aux saveurs de poire, pomme et fruits à noyau mûrs. Sa longue fin de bouche se décline en notes d’agrumes.

Artichaut

L’artichaut est en réalité le bouton pas complètement ouvert d’une variété de chardon. Spar vend la race la plus volumineuse : le camus. Ces gros artichauts arrivent de Bretagne, de mai à novembre. Ne tardez pas à vous régaler de cette délicatesse très riche en fibres !

Idée 1 : arrosez l’artichaut de jus de citron pour qu’il ne brunisse pas. Idée 2 : les pointes des feuilles et le foin ne sont pas comestibles, mangez la partie charnue des feuilles et le cœur. Si vous épluchez la tige, elle est aussi très bonne. Idée 3 : ne faites jamais cuire vos artichauts dans une casserole en aluminium ou en fer, car ils deviendront gris ou noirs.

Parer un artichaut ?

Regardez la vidéo sur monspar.be.

Une laitue, cinq variétés

d.g.à.d. : Emiel ‘Mille’ Goossens, Christophe Taymans – acheteur salades chez Spar, Paul Goossens et Nico Goossens

Fade, la salade ? Certainement pas les cinq variétés de Nico Goossens ! Comme il ne retire pas la motte de terre, la salade reste juteuse et croquante. Et elle est cultivée dans une serre, donc disponible toute l’année. Nico nous accueille à bras ouverts et nous raconte ses salades.

Les jeunes plantes. Nico: « Mon grand-père Emile possédait jadis une entreprise de salades et mon père cultive encore aujourd’hui des salades en plein air. Celle-ci ne pousse que de mai à octobre. Pour ma part, j’ai choisi d’en cultiver toute l’année, en serre. En 2016, j’ai fondé ma propre entreprise. Pour Spar, je cultive des salades fraîches du jour : feuille de chêne verte et rouge, lolla rossa, lolla bionda et salade trio. Mon père et moi ne sommes pas concurrents. La salade, on n’en a jamais assez, non ?! »

10.000 plantes de l’heure

Nico nous montre les plus petits plants. « Ces bébés plantes nous sont livrées tous les jours. Nous nous mettons immédiatement au travail pour les transférer manuellement dans les bacs blancs. Après cette ‘pré-culture’, notre robot plante la salade dans des corniches, à distance optimale les unes des autres. Les gouttières s’écartent automatiquement au fur et à mesure que les salades grandissent. Elles poussent pendant cinq à six semaines. »

Le robot rempoteur places les plantes à la distance idéale.

Nous sommes impressionnés par l’ardeur du robot, mais nous nous demandons s’il n’a pas exigé un investissement énorme. « Le robot vaut largement son prix », nous dit Nico avec conviction. « Car il plante 10.000 salades de l’heure. Nous utilisons ainsi chaque mètre carré de notre serre et cela nous permet de planter trois fois plus de plantes sur une même surface. »

Nous transférons les petites plantes dans des bacs blancs.

« Les salades ont tout l’espace nécessaire pour grandir. »

« L’eau de pluie coule dans les rigoles, avec les nutriments de base et engrais dont les petites plantes ont besoin. Cette eau de pluie est récoltée dans la serre et réutilisée. Nous ne gaspillons rien ! La densité des salades dans la serre permet de réduire l’empreinte écologique par plante au minimum. »

Avec la motte

« Après cinq à six semaines, nous pouvons récolter la salade. Les corniches avec la salade adulte sont déplacées dans le fond de la serre, où elles reçoivent une dernière douche. Nous sortons les laitues des corniches et les emballons, avec la motte, dans une housse en plastique. Elles restent ainsi fraîches et croquantes à souhait. Les salades partent dans une cellule froide et le lendemain, nous les livrons à la centrale de distribution de Spar. De là, la salade toute fraîche sera acheminée vers les magasins. Pendant ce temps, nous rinçons les gouttières, qui repartent automatiquement vers l’endroit de la serre où sont plantées les nouvelles salades. Et tout recommence depuis le début ! »

« Après cinq à six semaines, les salades peuvent être récoltées. »

Les gouttières s’écartent au fil de la croissance des plantes.

Conserver la salade avec motte

Les collaborateurs emballent la salade. Coupez le haut de l’emballage, pour que la salade puisse respirer. x Dans le bac à légumes du frigo, une salade avec motte se garde plus d’une x semaine. Si vous la placez dans un bac avec de l’eau, sur un appuie de fenêtre au frais, votre salade restera bonne jusqu’à deux semaines.

Les avantages de la salade de serre

x propre x peut être récoltée rapidement x se cultive toute l’année