hit de saison Artichaut farci 2 personnes
. 1 h 10 min
2 gros artichauts 1 citron 2 pommes de terre cuites 4 c à s d’allumettes de jambon cuit Spar 1 avocat 2 oignons de printemps 1 citron vert ciboulette sauce : 1 gousse d’ail 1 c à c de moutarde Boni Selection 2 c à s de vinaigre de vin blanc 6 c à s d’huile d’olive Boni Selection 1. Brisez la tige de l’artichaut. Vous éliminerez ainsi les petites feuilles extérieures non comestibles. 2. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée avec le jus d’1 citron. 3. Faites-y cuire les artichauts en ± 45 min. Placez un couvercle plus petit que la casserole ou une assiette sur les artichauts pour qu’ils restent sous l’eau. 4. Quand ils sont cuits, égouttez les artichauts et laissez-les refroidir. 5. Sauce : épluchez l’ail et râpez-le. Mélangez-le avec la moutarde, le vinaigre et l’huile. Ajoutez 1 c à c d’eau froide pour que la sauce soit plus homogène. 6. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et pelez-le. Coupez l’avocat et les pommes de terre cuites en petits dés. 7. Ciselez la ciboulette. Nettoyez et émincez les oignons de printemps. Mélangez-les avec les dés d’avocat et de pommes de terre, ainsi que le jambon. Arrosez de jus de citron vert et assaisonnez de poivre et sel. 8. Retirez les feuilles du cœur et la barbe de l’artichaut. 9. Remplissez le creux de salade de pommes de terre. 10. Arrosez de sauce, aussi entre les feuilles. 11. Décorez de ciboulette ciselée.
Con Arte y Olé, Monterrei, Galicie, Espagne (75 cl), un vin minéral et légèrement gras, présentant une palette délicate aux saveurs de poire, pomme et fruits à noyau mûrs. Sa longue fin de bouche se décline en notes d’agrumes.
Artichaut
L’artichaut est en réalité le bouton pas complètement ouvert d’une variété de chardon. Spar vend la race la plus volumineuse : le camus. Ces gros artichauts arrivent de Bretagne, de mai à novembre. Ne tardez pas à vous régaler de cette délicatesse très riche en fibres ! Idée 1 : arrosez l’artichaut de jus de citron pour qu’il ne brunisse pas. Idée 2 : les pointes des feuilles et le foin ne sont pas comestibles, mangez la partie charnue des feuilles et le cœur. Si vous épluchez la tige, elle est aussi très bonne. Idée 3 : ne faites jamais cuire vos artichauts dans une casserole en aluminium ou en fer, car ils deviendront gris ou noirs.
Parer un artichaut ? Regardez la vidéo sur monspar.be.
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