Medfouna

Vermicelles du Maroc

Medfouna

4 personnes . 1 h

4 blancs de poulet 3 oignons ½ plante de coriandre en pot 1 bouquet garni 5 c à s d’huile d’olive Boni

Selection ½ c à c de ghee (beurre clarifié) ½ c à c de gingembre en poudre ½ c à c de curcuma ¼ c à c de poivre ¼ c à c de ras el hanout ¼ c à c de safran en poudre 5 filaments de safran 2 bâtons de cannelle 1 verre d’eau

vermicelles :

500 g de vermicelles 1 c à s de beurre Spar 250 g d’amandes émondées

Spar 80 g de sucre impalpable 1 c à s de cannelle en poudre

1. Épluchez et émincez les oignons. Ciselez la coriandre. 2. Coupez les blancs de poulet en dés. 3. Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons, le poulet et les épices dans la casserole. 4. Faites cuire ± 10 min en remuant régulièrement. 5. Ajoutez le ghee, la coriandre ciselée et le bouquet garni. Versez le verre d’eau dans la préparation. Assaisonnez de sel. 6. Couvrez la casserole et faites mijoter doucement, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. 7. Repêchez le bouquet garni et prolongez la cuisson pour faire épaissir la sauce à l’épaisseur d’une compote. 8. Pendant ce temps, faites cuire les vermicelles à la vapeur.

Mélangez-les ensuite avec le beurre. 9. Faites griller les amandes et laissez-les refroidir. 10. Dressez des vermicelles dans un grand plat.

Disposez le poulet et les oignons par-dessus. 11. Recouvrez avec le reste des vermicelles et décorez d’amandes, sucre impalpable et cannelle. Décorez de feuilles de coriandre.

Chatel-buis Côte

Chalonnaise, Chardonnay Bourgogne (75 cl), au nez délicieusement fruité.

LaToya Sanowar,

née à Trinidad & Tobago, a rencontré l’homme de sa vie – un Belge – aux Etats-Unis, pendant ses études.

« Dans notre culture, la famille et la nourriture sont très importantes. Et c’est évidemment ce qui me manque le plus. Ma maman préparait souvent ces petits rochers à la noix de coco, que nous mangions chauds, dès qu’ils sortaient du four. Comme si nous allions attendre qu’ils soient refroidis ! Un bon thé glacé maison compensait la chaleur des rochers brûlants. J’en prépare deux fois par an, et à chaque fois, je suis prise de nostalgie. » « Ils ne sont pas trop sucrés, ils conviennent pour le petit déjeuner ! »

La sainte trinité

« Dans bon nombre de nos plats, le poivre, le curry et le lait de coco sont les ingrédients de base. Et nous ne sommes pas avares d’herbes fraîches. Le pelau est probablement notre plat le plus typique. Il s’agit d’un plat de riz avec du poulet, du bœuf ou de la chèvre. Nous y ajoutons du lait de coco, plein de légumes et des épices telles que cardamome, cumin et coriandre. Mais nous sommes aussi célèbres pour nos currys, que nous mangeons même au petit déjeuner ! »