CONSERVAS EM VINAGRE AGRIDOCES
OFICINA DE CONSERVAS
Apostilas de aulas anteriores: Geléia Base
http://goo.gl/sldMWp Géleias Mistas
http://goo.gl/0uCOcl Conservas Líquidas - Concentrados e Xaropes
http://goo.gl/bS7xLE Conservas em Vinagre - Vinagres Aromatizados
http://goo.gl/GVdTDz Conservas em Vinagre - Chutneys
http://goo.gl/aIWCEr Conservas em Vinagre - Picles
https://goo.gl/pcqtRL
Referências Úteis: Hortas urbanas: http://www.mapascoletivos.com.br/maps/5331c8d7b3ffc5b447260a26/ Feiras comuns e orgânicas: http://www9.prefeitura.sp.gov.br/secretarias/sdte/pesquisa/feiras/lista_ completa.html Tabela de sazonalidade: http://www.ceagesp.gov.br/wp-content/uploads/2015/05/produtos_epoca.pdf Potes e tampas e garrafas: http://www.embavidro.com.br/linhapotes.html Lojas da Rua Siqueira Campos, Sé Vidros reciclados: http://www.rotadareciclagem.com.br/cooperativa/202
KETCHUP DE TOMATE
ingredientes: Para o molho: 2 kg tomates maduros cortados ao meio 200 g de cebola cortadas em 4 4 dentes de alho 2 ramos de tomilho 1 colher chá de sal pimenta do reino moída 1 colher de chá de semente de coentro 1 colher chá de açúcar 50 ml de óleo Para o ketchup: 100 ml de vinagre 50 ml de limão 1 colher chá de sal 1 colher de chá de mostarda em pó 1 colher de chá de gengibre ralado 1/4 colher de chá de cravo em pó 2 colher chá de coloral (urucum) 100 gr de açúcar demerara * Numa assadeira, coloque os tomates com a pate cortada virada pra cima, as cebolas, os dentes de alho, polvilhe sal, açúcar, pimenta e sementes de coentro por cima. Arrume os galhos de erva e regue com óleo. Leve ao forno médio, por aproximadamente 1 hora, ou até que os tomates fiquem macios. Tire do forno, despense as ervas. Bata os tomates assados no liquidificador, junto com as cebolas e alhos. Numa panela grossa coloque o molho juntamente com o vinagre, suco de limão, sal, gengibre, mostarda, coloral, cravo em pó e aqueça. Junte o açúcar, cozinhe por 20-30 minutos, mexendo sempre. Envase quente em vidros esterilizados. Rendimento: 800 ml. Durabilidade: até 4 meses.
MARMELADA DE CEBOLA E UVA DO JAPÃO
ingredientes: 50 ml de azeite 1 kg de cebola fatiada fina 100 g de açúcar demerara 50 g de uva do japão desidratadas, picadas e sem sementes1 200 ml de vinagre de uva do japão ou de maçã 25 ml de vinagre balsâmico 1/2 col chá de sal 1/2 col chá de pimenta-do-reino moída 1 col chá de semente de coentro * Numa panela grossa de bordas altas em fogo médio,coloque a cebola no óleo aquecido, tampe a panela e reduza o fogo e cozinhe por 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas comecem a dourar. Coloque o acúcar,as uvas-do-japão, misture e deixe cozinhar até a cebola perder o líquido interno. Desligue o fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Junte o vinagre e volte ao fogo alto por mais 8 a 10 minutos até engrossar. Desligue o fogo junte o sal, pimenta e sementes de coentro, misture e envase quente em vidros esterilizados. Rendimento: 550 ml. Durabilidade: até 6 meses. aqui aconselha-se lavar as uvas do japão com água morna e sabão de côco e depois deixar de molho em água com vinagre por 15 minutos. Secar bem e se preciso, deixar ao sol ou forno a 50ºC para desidratar as frutas.
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UVA DO JAPÃO
Hovenia dulcis[1] é o nome científico de uma árvore caducifólia da família das ramnáceas que chega a atingir cerca de 25 metros de altura, nativa da China, Coreia e Japão. Caracteriza-se pela sua copa globosa e de grandes dimensões. A casca é lisa ou levemente fissurada, de cor pardacenta ou cinza-escura. A folha é simples, de disposição alternada, com pecíolo curto e ovadas. A margem superior é glabra mas é levemente pubescente na margem inferior. As suas flores são esbranquiçadas, hermafroditas, de pequenas dimensões e muito numerosas. O fruto consta de cápsulas globosas com pedúnculo carnudo, doce e vermelho quando gelado. Cada cápsula contém de 2 a 4 sementes avermelhadas quando recentemente colhidas e castanhas com o passar do tempo. É utilizado como planta medicinal para tratamento da bebida excessiva de álcool.
fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Cajueirojaponês
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