CONSERVAS EM VINAGRE CHUTNEYS
OFICINA DE CONSERVAS
Apostilas de aulas anteriores: Geléia Base
http://goo.gl/sldMWp Géleias Mistas
http://goo.gl/0uCOcl Conservas Líquidas - Concentrados e Xaropes
http://goo.gl/bS7xLE Conservas em Vinagre - Vinagres Aromatizados
http://goo.gl/GVdTDz
Referências Úteis: Hortas urbanas: http://www.mapascoletivos.com.br/maps/5331c8d7b3ffc5b447260a26/ Feiras comuns e orgânicas: http://www9.prefeitura.sp.gov.br/secretarias/sdte/pesquisa/feiras/lista_ completa.html Tabela de sazonalidade: http://www.ceagesp.gov.br/wp-content/uploads/2015/05/produtos_epoca.pdf Potes e tampas e garrafas: http://www.embavidro.com.br/linhapotes.html Lojas da Rua Siqueira Campos, Sé Vidros reciclados: http://www.rotadareciclagem.com.br/cooperativa/202
CHUTNEYS Chutneys são conservas agridoces que combinam frutas, legumes e especiarias com vinagre e açúcar. Originário da Índia, os chutneys datam de 500 anos AC. Apreciado pelos ingleses, foi largamente comercializado para as outras colônias durante o período do império britânico. O ketchup de tomate é resultante deste tipo de técnica de conserva. Usado como acompanhamento para diversos pratos que vão de ensopados, feijões, legumes, carnes e sanduiches; o chutney pode ser preparado com uma variedade imensa de ingredientes e combinações. Podem ser cozidos por horas a fio, ou rapidamente, dependendo do resultado esperado. Podem ser adoçados com rapadura, açúcar mascavo, mel ou açúcar branco, resultando em diferentes cores e gostos. Podem ser usados frutos e legumes maduros, bem como ainda verdes. Devem ser envazados quentes e fechados quandos já estão mornos, tomando o cuidado de não deixar bolhas de ar no interior do vidro. Se bem envazados e armazenados, podem durar até 2 anos fechados. Podem ser consumidos imediantamente, mas enriquecem o gosto quando maturados. A conserva se dá na combinação dos ingredientes com vinagre e açúcar, é nescessário portanto usar equipamento que não seja corroído pela acidez do vinagre.
CHUTNEY DE MAMÃO E PIMENTÃO
ingredientes: 1 kg de mamão maduro sem casca e sementes, cortado em cubos 150 gramas de pimentão vermelho picado 50 gr de gengibre picado 1 pimenta dedo de moça picada 5 grãos de pimenta preta inteiras 1 col chá de açafrão da terra 1 col chá de coloral 3 cardamomos sem a casca suco de 2 limões 150 gr de acúcar 200 ml de vinagre de amora * Numa panela de material não reativo, coloque todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, mexendo frequentemente pra não queimar. Quando o conteúdo estiver denso, brilhante e reduzido o suficiente para passar a colher e o fundo da panela permanecer visível, envase em vidros esterilizados, esperar amornar e feche. Guardar em lugar fresco e escuro. Rendimento: 800 ml. Durabilidade: até 2 anos.
CHUTNEY DE PATACA ou DILÊNIA
ingredientes: 2 patacas grandes (aprox. 1 kg) 2 cebolas cortadas em 4 3 pimentas dedo de moça secas picadas 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de azeite 2 colher de chá de açafrão da terra 2 colher de chá de mostarda em pó 1 colher de chá de erva doce 1 colher de chá de cominho 1 colher de chá de feno-grego 1 colher de chá de sementes de coentro 5 folhas de louro 150 gr de açúcar 200 ml de vinagre de maçã * Corte as patacas ao meio, retire o fruto interno e fatie as pétalas. A pataca oxida rápido, prepare uma panela de pressão com água e uma pitada de sal e vá colocando as fatias nela. Cozinhe por 8 minutos na pressão, espere esfriar e bata os pedaços no liquidificador com um pouco da água do cozimento. Coe, despense as fibras e reserve. Em uma vasilha misture o açafrão, mostarda, erva doce, cominho feno-grego e sementes de coentro, reserve. Numa panela de material não reativo e fundo grosso, aqueça o óleo e o azeite e cozinhe as cebolas até ficarem macias. Junte o louro, a mistura de temperos - guardando 1 colher da mistura para ser adicionado no final do cozimento - e junte a pataca coada, o acúcar e o vinagre.Cozinhe em fogo brando por 30 minutos. Junte o resto da mistura de especiarias, desligue o fogo e envaze quente. Rendimento: 750 ml Durabilidade: até 1 ano.
PATACA/MAÇÃ DE ELEFANTE/DILÊNIA
Maçã-de-elefante, árvore-do-dinheiro, árvore da pataca, bolsa-de-pastor, dilênia ou flor-de-abril (Dillenia indica) é uma árvore de caule reto e grande copa, da família das dileniáceas. Suas flores são axilares ou terminais, solitárias, de cor amarela ou alva, aromáticas. O fruto é uma cápsula globosa, pêndula, indeiscente, de pericarpo duro e fino, e circulada pelo cálice, que se torna carnoso. Contém numerosas sementes, envoltas em polpa gelatinosa. As sépalas podem ser comidas cruas, cozidas ou em geléias e sorvetes; os frutos entram na composição do cury e de doces a. fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Maçã-deelefante
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