CONSERVAS LÍQUIDAS -
CONCENTRADOS DE FRUTAS, FLORES E ERVAS AROMÁTICAS
OFICINA DE CONSERVAS
Apostilas de aulas anteriores: http://goo.gl/sldMWp http://goo.gl/0uCOcl
Referências Úteis: Hortas urbanas: http://www.mapascoletivos.com.br/maps/5331c8d7b3ffc5b447260a26/ Feiras: http://www9.prefeitura.sp.gov.br/secretarias/sdte/pesquisa/feiras/lista_ completa.html Tabela de sazonalidade: http://www.ceagesp.gov.br/wp-content/uploads/2015/05/produtos_epoca.pdf Potes e tampas: http://www.embavidro.com.br/linhapotes.html Lojas da Rua Siqueira Campos, Sé Vidros reciclados: http://www.rotadareciclagem.com.br/cooperativa/202
INGREDIENTES BÁSICOS: FRUTAS As frutas devem estar frescas e bem maduras.De preferência orgânicas ou colhidas na rua -por estarem em maior contato com poluição e resíduos urbanos deve ser feita uma pré lavagem com água morna e sabão. Posteriormente higienize com solução clorada (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água) por 15 minutos. Enxágue. Seque as frutas com papel toalha. ERVAS, FLORES E ESPECIARÍAS É importante colher flores e ervas aromáticas quando o tempo está seco, de prefrência pela manhã quando estão banhadas pelo sol.Os óleos essênciais são sensíveis ao calor e nestas condições afloram. As especiarías devem ser frescas e ter aroma forte. AÇÚCAR Açúcar cristal ou demerara são ideiais para este tipo de conserva. Preservam o sabor e a cor dos ingredientes e diluem com maior facilidade.
MÉTODOS DE PREPARO: INFUSÃO, DECCOCÇÃO E MACERAÇÃO INFUSÃO Método ideal para partes delicadas da planta como flores, folhas e caules tenros. Derrame água fervente sobre as plantas,misture e deixe tampado por 10 a 15 minutos antes de coar. DECOCÇÃO Indicado para as partes mais duras das plantas; como raízes, cascas e sementes. Coloque a planta na panela com água, tampe e deixe ferver por 10 a 20 minutos em fogo baixo. Desligue, espere 1 minuto antes de destampar e coar. Neste método, perde-se algumas vitaminas da planta. MACERAÇÃO Método de preparação a frio, onde se coloca a planta em água fria por períodos de 10 a 24 horas.Pode-se aqui triturar a planta para maior aproveitamento dos seus princípios ativos e aromáticos. Indicado para plantas cujos princípios ativos são destruídos pelo calor ou que tenham muitos taninos (substâncias de sabor amargo que não passam facilmente para água).
USOS MEDICINAIS DE PLANTAS E ERVAS ERVA DOCE (Pimpinella anisum): A semente da erva-doce favorece as secreções salivares, gástricas e a lactação. É indicado em dispepsias nervosas, enxaquecas de origem digestiva, cólicas infantis, deficiências cardiovasculares (palpitações e angina), asma, espasmos brônquicos. Popularmente é muito conhecida por ajudar a aumentar o leite materno. Ajuda a acalmar cólicas menstruais e gases intestinais. O infuso das sementes acalma a excitação nervosa e insônia. Evitar o uso prolongado, pois pode causar intoxicação e confusão mental. GENGIBRE (Zingiber officinalis): Estimulante gastrointestinal, é ainda um bom anti-inflamatório que apresenta resultados contra o reumatismo e artrites. O gengibre tem muitos usos na medicina popular, principalmente em razão de suas propriedades estimulantes e carminativas. É ingerido para combater doenças respiratórias e problemas da garganta. Descobriu-se também que é eficaz contra enjôos de viagem e no tratamento da ressaca. GUACO (Mikania glomerata): Usada nos males pulmonares, ajuda a limpar os brônquios, auxiliar também nas gripes, resfriados e bronquites, além de amenizar inflamações da garganta. LOURO (Laurus nobilis): Usado contra má digestão e ressaca alcoólica, doenças de fígado e estômago. O chá é usado contra cólicas menstruais, para combater o cansaço e o reumatismo. CANELA (Cinnamomum zeylanicum): Planta aromática, estimulante da circulação. Possui ações tônicas, carminativas, antiespasmódicas, emenagogas e antisépticas. Também é muito usada no tratamento de gripes, resfriados e dores abdominais. Deve ser usada com cautela e não é recomendada para grávidas, pois provoca a contração de músculos e do útero. LARANJA AMARGA (Citrus aurantium): Usada contra gripes e resfriados, pois é depurativo e sudorífico, tem vitaminas e sais minerais. Citrus aurantium, conhecida popularmente como laranja-amarga, apresenta propriedades que a permite se ligar a receptores encontrados no tecido gorduroso, ativando o metabolismo e a queima de gordura sem interferir no sistema cardiovascular. Apresenta também propriedades digestivas, melhorando a absorção dos nutrientes e protegendo o estômago. A laranja tem em sua casca a pectina, um carboidrato que ingerido com líquido transforma-se em gel e seu volume gera saciedade. Pela sua capacidade de solubilidade, a pectina forma um gel no intestino, dificultando a taxa de absorção de carboidratos, lipídios e colesterol em excesso. Evidências clínicas e alguns estudos demonstram que determinados tipos de laranja, como a Citrus aurantium, podem acelerar o metabolismo, promovendo assim um maior gasto de calorias; como conseqüência, pode ocorrer a queima de estoques de gordura e a diminuição de algumas medidas. Muitas pessoas hoje buscam alternativas extraídas da natureza para auxiliar no emagrecimento. E algumas substâncias naturais, como as fibras de laranja, são aliadas para equilibrar nossa dieta porque podem auxiliar no funcionamento do intestino e, em alguns casos, causar maior saciedade.
HIBISCO (Hibiscus sabdariffa): Flor avermelhada, com sabor agradável e azedinho, semelhante ao morango, tem efeito laxante suave, melhora a digestão, aumenta a diurese e acalma os nervos. O hibisco tem sido utilizado nos regimes de emagrecimentos como auxiliar nos tratamentos de obesidade. Na medicina popular é usado como anti-espasmódico, antiinflamatório, redutor da hipertensão, antioxidante natural, afrodisíaco, diurético, laxante suave e auxiliar nas dietas de emagrecimento. Também há indicações de seu uso popular para combater problemas respiratórios, bronquites, gripes e resfriados, gastrite e afecções da pele. O chá obtido a partir do cálice da flor contém polissacarídeos em boas quantidades, além de conter também concentrações elevadas de flavonóides - reconhecidos como protetores contra os radicais livres. Rico em cálcio, magnésio e ferro e nas vitaminas A e C, o hibiscus contém também fitoquímicos, altos teores de antocianinas, ácido tartárico, málico, cítrico e hibístico, fitosteróis, além de quantidade significativa de fibras alimentares. Como emagrecedor, o chá de hibiscus ajuda a estimular o metabolismo e a reduzir o colesterol ruim. Além disso, auxilia na redução das taxas de lipídios e glicose totais no sangue, colaborando na prevenção do desenvolvimento do diabetes tipo 2. A ação diurética do hibiscus é também útil no combate à retenção de líquidos e à celulite. HORTELÃ-PIMENTA (Mentha piperita): Antisséptica, expectorante, indicada para estafa, dores abdominais, alivia nevralgias, ajuda na respiração e auxilia no combate a gripes e tosses. Muito útil na culinária como tempero e aromatizante. UVA DO JAPÃO (Hovenia Dulcis): Tem sido usada na medicina tradicional japonesa, chinesa e coreanas para tratar a febre, infecções parasitárias, como laxante e em tratamento de doenças do fígado, bem como para combater a ressaca.
* O texto acima é extraído de fonte não científica e que reúne conhecimentos populares auxiliares no tratamento das doenças citadas. As orientações não substituem o tratamento e orientações do médico e nutricionista. fonte: http://plantasmedicinais.comunidades.net/guia-das-plantas-medicinais-de-a-a-z
XAROPE DE HIBISCO, GENGIBRE E LIMÃO
ingredientes: 70 g de gengibre sem casca fatiado 15 g de hibisco seco 2 limões (suco e as raspas da casca*) 10 folhas de hortelã trituradas 1 kg de açúcar 1 litro de água filtrada * Numa panela, coloque o gengibre, a água, tampe e ferva por 15 minutos em fogo baixo. Adicione o hibisco, as folhas de hortelã trituradas, as cascas e o suco de limão.Tampe e deixe descansar por 15 minutos. Acrescente o acúcar, leve ao fogo novamente e cozinhe até dissolver o açúcar. Envase quente em garrafas esterilizadas. Rendimento: 1500 ml Usos: Batido com iogurte ou leite. Como calda de doces e sorvetes. Para adoçar e dar cor à caipirinha de limão.
*aqui aconselha-se lavar o limão com água morna e sabão de côco e depois deixar de molho em água com vinagre por 15 minutos para tirar a cera que é aplicada nos limões e resquícios de agrotóxicos da casca.
CONCENTRADO DE LARANJA, ERVAS E UVA DO JAPÃO
ingredientes: 1 laranja (suco e as raspas da casca*) 10 folhas de guaco 5 folhas de louro fresco 1 pau de canela pequeno 1 colher de sopa de semente de erva doce 50 g de uva do japão amassada 1 litro de água filtrada 400 g de açúcar * Em uma panela, coloque a casca da laranja, as folhas de guaco e louro, a canela, erva doce, a uva do japão, cubra com a água e ferva em fogo baixo, tampada, por 15 minutos. Desligue o fogo, espere amornar. Coe, acrescente o suco de laranja. Volte o líquido coado para a panela, aqueça em fogo médio, acrescente o açúcar e mexa até que este se dissolva. Envase quente em garrafas esterilizadas. Rendimento: 900 ml Usos: Como refresco, diluído em água na proporção de 1 para 5.
*aqui aconselha-se lavar o limão com água morna e sabão de côco e depois deixar de molho em água com vinagre por 15 minutos para tirar a cera que é aplicada nos limões e resquícios de agrotóxicos da casca.
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