CONSERVAS EM VINAGRE PICLES
OFICINA DE CONSERVAS
Apostilas de aulas anteriores: Geléia Base
http://goo.gl/sldMWp Géleias Mistas
http://goo.gl/0uCOcl Conservas Líquidas - Concentrados e Xaropes
http://goo.gl/bS7xLE Conservas em Vinagre - Vinagres Aromatizados
http://goo.gl/GVdTDz Conservas em Vinagre - Chutneys
http://goo.gl/aIWCEr
Referências Úteis: Hortas urbanas: http://www.mapascoletivos.com.br/maps/5331c8d7b3ffc5b447260a26/ Feiras comuns e orgânicas: http://www9.prefeitura.sp.gov.br/secretarias/sdte/pesquisa/feiras/lista_ completa.html Tabela de sazonalidade: http://www.ceagesp.gov.br/wp-content/uploads/2015/05/produtos_epoca.pdf Potes e tampas e garrafas: http://www.embavidro.com.br/linhapotes.html Lojas da Rua Siqueira Campos, Sé Vidros reciclados: http://www.rotadareciclagem.com.br/cooperativa/202
PICLES Picles é um processo de conservação usado para preservar ou ampliar a vida útil dos alimentos por imersão em vinagre. Ervas e especiarias antimicrobianas, tais como semente de mostarda, alho, canela ou cravo, são muitas vezes adicionados. O procedimento normalmente afeta a textura da comida e sabor, resultando em um alimento que é usado para condimentar pratos, como acompanhamento e como ingrediente para sanduíches e saladas. Os picles são fáceis de fazer, bastando uma boa preparação dos ingredientes (normalmente legumes, mas também pode se usar frutas), um bom vinagre e um tempo adequado de maturação ( o ideal é deixar maturando por no mínimo 4 semanas antes de usar). INSTRUÇÕES BÁSICAS: Lavar e secar muito bem os ingredientes a serem usados. Dispensar partes estragadas ou machucadas. Na arrumação dos ingredientes dentro do frasco, deixar um pouco de espaço entre eles para que o vinagre circule. Os ingredientes devem ser arrumados a 2.5 cm da borda do fresco, deixando espaço suficiente para que estejam cobertos pelo vinagre. Usar sempre vidros esterilizados e tampas que não reajam com o vinagre (plástico, rolha ou vidro). Para picles crocantes use vinagre frio, para picles macios, aqueça o vinagre. Guarde os frascos em lugar fresco e escuro e espere no mínimo 4 semanas para usar.
PICLES DE ABOBRINHA PAULISTA
ingredientes: 1 kg abobrinha paulista fatiada fina (5 mm) sal 300 ml de vinagre de maçã 250 g de açúcar 1 col chá de mostarda em pó 1 col chá de açafrão em pó 1 col chá semente de erva doce 1 col chá de semente de coentro 6 grãos de pimenta branca 2 folhas de louro * Numa panela com água fervente e uma boa pitada de sal, coloque as fatias de abobrinha e cozinhe por 5 minutos. Cõe, escorra bem. Numa panela não reativa, coloque o vinagre, 100 ml de agua, as especiarías e esquente em fogo baixo, junte o açúcar e mexa até dissolver. Junte as fatias de abobrinha e deixe ferver por 5 minutos. Arrume as fatias num vidro esterilizado deixando 2.5 cm de espaço da borda, cubra com o vinagre temperado e feche. Guardar em lugar fresco e escuro por 4 semanas. Rendimento: 1.2 kg. Durabilidade: até 1 ano.
PICLES DE CENOURA NO VINAGRE CÍTRICO
ingredientes: cenoura alho semente de mostarda vinagre de folhas cítricas * Corte as cenouras de maneira que caibam no recipiente sobrando 2,5 cm da borda. Arrume os pedaçõe no recipente, junte o alho descascado e 1 col de chá de semente de mostarda. Cubra com o vinágre cítrico ou outro vinagre de sua preferência. Guarde em lugar fresco e escuro. por pelo menos 4 semanas. Durabilidade: até 1 ano.
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