Oficina de Conservas em Vinagre - Picles

CONSERVAS EM VINAGRE PICLES

OFICINA DE CONSERVAS

Apostilas de aulas anteriores: Geléia Base

http://goo.gl/sldMWp Géleias Mistas

http://goo.gl/0uCOcl Conservas Líquidas - Concentrados e Xaropes

http://goo.gl/bS7xLE Conservas em Vinagre - Vinagres Aromatizados

http://goo.gl/GVdTDz Conservas em Vinagre - Chutneys

http://goo.gl/aIWCEr

Referências Úteis: Hortas urbanas: http://www.mapascoletivos.com.br/maps/5331c8d7b3ffc5b447260a26/ Feiras comuns e orgânicas: http://www9.prefeitura.sp.gov.br/secretarias/sdte/pesquisa/feiras/lista_ completa.html Tabela de sazonalidade: http://www.ceagesp.gov.br/wp-content/uploads/2015/05/produtos_epoca.pdf Potes e tampas e garrafas: http://www.embavidro.com.br/linhapotes.html Lojas da Rua Siqueira Campos, Sé Vidros reciclados: http://www.rotadareciclagem.com.br/cooperativa/202

PICLES Picles é um processo de conservação usado para preservar ou ampliar a vida útil dos alimentos por imersão em vinagre.

Ervas e especiarias antimicrobianas, tais como semente de mostarda, alho, canela ou cravo, são muitas vezes adicionados.

O procedimento normalmente afeta a textura da comida e sabor, resultando em um alimento que é usado para condimentar pratos, como acompanhamento e como ingrediente para sanduíches e saladas.

Os picles são fáceis de fazer, bastando uma boa preparação dos ingredientes (normalmente legumes, mas também pode se usar frutas), um bom vinagre e um tempo adequado de maturação ( o ideal é deixar maturando por no mínimo 4 semanas antes de usar).

INSTRUÇÕES BÁSICAS: Lavar e secar muito bem os ingredientes a serem usados.

Dispensar partes estragadas ou machucadas.

Na arrumação dos ingredientes dentro do frasco, deixar um pouco de espaço entre eles para que o vinagre circule.

Os ingredientes devem ser arrumados a 2.5 cm da borda do fresco, deixando espaço suficiente para que estejam cobertos pelo vinagre.

Usar sempre vidros esterilizados e tampas que não reajam com o vinagre (plástico, rolha ou vidro).

Para picles crocantes use vinagre frio, para picles macios, aqueça o vinagre.

Guarde os frascos em lugar fresco e escuro e espere no mínimo 4 semanas para usar.

PICLES DE ABOBRINHA PAULISTA

ingredientes: 1 kg abobrinha paulista fatiada fina (5 mm) sal 300 ml de vinagre de maçã 250 g de açúcar 1 col chá de mostarda em pó 1 col chá de açafrão em pó 1 col chá semente de erva doce 1 col chá de semente de coentro 6 grãos de pimenta branca 2 folhas de louro * Numa panela com água fervente e uma boa pitada de sal, coloque as fatias de abobrinha e cozinhe por 5 minutos. Cõe, escorra bem.

Numa panela não reativa, coloque o vinagre, 100 ml de agua, as especiarías e esquente em fogo baixo, junte o açúcar e mexa até dissolver.

Junte as fatias de abobrinha e deixe ferver por 5 minutos.

Arrume as fatias num vidro esterilizado deixando 2.5 cm de espaço da borda, cubra com o vinagre temperado e feche.

Guardar em lugar fresco e escuro por 4 semanas.

Rendimento: 1.2 kg.

Durabilidade: até 1 ano.

PICLES DE CENOURA NO VINAGRE CÍTRICO

ingredientes: cenoura alho semente de mostarda vinagre de folhas cítricas * Corte as cenouras de maneira que caibam no recipiente sobrando 2,5 cm da borda.

Arrume os pedaçõe no recipente, junte o alho descascado e 1 col de chá de semente de mostarda.

Cubra com o vinágre cítrico ou outro vinagre de sua preferência.

Guarde em lugar fresco e escuro. por pelo menos 4 semanas.

Durabilidade: até 1 ano.

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