義式烤麵包 Bruschetta
時間：15~20 分量：4~8
分鐘
人份
這道菜的義大利文讀音是「布魯斯凱
塔」，意思是烤過、調味過、放上配
1. 準備燒烤爐，或打開炙烤爐，火力
設定為中大火，金屬架距離熱源約 10 公分。
2. 麵包切 8 片，厚度約 2.5 公分。麵
包片的兩面都刷上一點橄欖油後燒 烤或炙烤，翻面烤到兩面都烤成褐
極簡小訣竅
3. 趁麵包還熱時，拿大蒜用剖開的那 面抹上蒜汁。麵包放盤子上，淋一
＊任何好吃的麵包都可做成義式
點橄欖油（每片麵包約 1 茶匙）、
烤麵包，但盡量選外硬內軟、不
鹽和胡椒，趁熱上桌（若要在義式
太有嚼勁、濕潤且沒有氣孔的麵
烤麵包上放配料，可參考後面的點
包（可請麵包店幫忙挑）。成分
子）。
可以是用白麵粉、全穀類或二者 混合製作而成的，但別挑事先切
色，約 3~5 分鐘。
好的，那通常切得太薄，結果會 像是在吃早餐吐司（也行啦，但
料的麵包。
就不算是義式烤麵包了）。
＊如果你希望只有微微蒜香，用 一瓣大蒜磨 8 片麵包就好，若是
• 1 條中型的任一種鄉村麵包（約 450
大 蒜 愛 好 者， 可 以 用 到 4 瓣 大
克）
蒜。
• 橄欖油（需要時使用） • 1~4 瓣大蒜，剖半
變化作法
• 鹽和新鮮現磨的黑胡椒
＊小片脆烤麵包：基本上就是大 型的酥脆麵包丁。以法國棍子麵 包取代鄉村麵包。在步驟 2 時， 橫切成片，每片不超過 1.2 公分 全穀麵包、酸麵團麵包甚至 玉米麵包都適用。
我喜歡烤焦一點，但你可以 烤成自己喜歡的樣子。
厚， 約 切 出 16~24 片。 刷 上 橄
欖油，放進 200℃的烤箱燒烤、
這就像是以麵包 來研磨大蒜。
炙烤或烘焙到兩面都烤成金黃色
（約是義式烤麵包的一半時間）。 可磨上一些大蒜（不必再淋橄
欖油），然後放上你喜歡的配料
（參見下一頁）。
延伸學習 麵包和三明治的基本知識 B5 : 10 S : 43
燒烤
S : 42
炙烤
麵包切片 無論你要切的麵包
烤麵包片 麵包要烤到微焦不
添點特殊香蒜味 磨上蒜汁，
公分厚，大小不要超過你的手
盯著。
的 風 味， 味 道 嘗 起 來 十 分 溫
是什麼形狀，每片都切成 2.5 掌。
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黑，這表示烘烤時你必須隨時
B1 : 60
溫溫的義式烤麵包會吸進大蒜 和。
極簡烹飪教室 1
義式烤麵包的配料
淋上飽含風味的新鮮橄欖油， 這是最主要的調味。
開胃菜和點心
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