蒸魚佐普羅 旺斯燉菜 Steamed Fish with Ratatouille 時間：1 分量：4
小時 人份
蔬菜是最棒的「蒸籠」，蒸魚的同時 煮好配菜。
• 1 大條或 2 中條櫛瓜 • 1 中條或 2 小條茄子
• 1 顆中型的紅燈籠椒，去核
• 2 中顆或 3 小顆番茄，去蒂頭 • 3 大匙橄欖油，視需要多加 • 1 大匙大蒜末
1. 修整櫛瓜和茄子，切成 2.5 公分的 小塊。燈籠椒切成條狀，番茄也切 成小塊，保留汁液。
2. 2 大匙油倒入大型平底煎鍋內，開 中大火，立刻放入大蒜。等到開始
滋滋作響時，放入洋蔥並撒點鹽和 胡椒。一邊攪拌直到洋蔥開始變 軟，約 3~5 分鐘。
3. 放入櫛瓜、茄子、燈籠椒，再撒一 點鹽和胡椒。注意火力，不要讓蔬
極簡小訣竅
4. 魚片撒上一點鹽和胡椒，放到蔬菜
上。調整火力，慢慢熬。蓋上鍋蓋，
＊如果是用旗魚和鮪魚，小心不
煮到整個魚片都變得不透明、用削
要蒸太久。其他魚類不會像這兩
皮小刀刺入魚肉最厚的部分也沒有
種魚這麼快變乾。
遇到阻力。這段時間約 5~12 分鐘，
視魚片厚度而定。
＊重點是，花更長時間才能煮熟 的材料要先放進去煮，也可以搭 配雞胸肉或其他很快就能煮熟的
5. 魚片裝盤，把羅勒拌入蔬菜裡，用
肉塊。
湯匙舀起蔬菜放在魚片周圍，再把 剩餘的 1 大匙橄欖油淋在所有材料
變化作法
上（若喜歡也可多加一點），上桌。
＊韭蔥蒸魚：不用櫛瓜、茄子、
燈籠椒、番茄、百里香和橄欖。
菜燒焦，攪拌到茄子煮得相當軟，
修 整 700 克 韭 蔥（ 蔥 白 段 和 蔥
約再多煮 10~15 分鐘。放入番茄
綠段分開），以濾鍋清洗掉所有
和汁液、百里香，若要加橄欖就在
這時加入，偶爾攪拌，再煮 5~10
沙 子。 從 步 驟 2 開 始， 把 韭 蔥
分鐘，煮到番茄開始散掉。嘗嘗味
放入熱油中拌炒到軟且開始變金
道並調味。
色， 約 5~10 分 鐘。 加 入 1⁄2 杯
白酒或水煮到微微冒泡。接著從 步驟 4 繼續。
• 1 大顆洋蔥，切成小塊
＊青江菜蒸魚：不用櫛瓜、茄子、
• 鹽和新鮮現磨的黑胡椒
燈籠椒、番茄、百里香和橄欖。
• 1 大匙新鮮的百里香葉
在步驟 2 把 450 克切成小段的
• ½ 杯尼斯橄欖或卡拉瑪塔橄欖，去
青江菜、1⁄4 杯醬油和 1⁄4 杯水放
核，非必要
入煎鍋內拌炒，直到青江菜開始
• 4 片厚魚片或魚排（約 700 克）
收 縮， 約 需 3~5 分 鐘。 接 著 從
• ½ 杯稍微切碎的新鮮羅勒葉
步驟 4 繼續。
延伸學習 B2:10
魚類的基本知識 魚片一煮好就從煎鍋取 出，不要繼續加熱。
煮軟蔬菜 蔬菜會比魚片多花
放 入 魚 片 將 番 茄 煮 到 散 開
辨識熟度 刀子應該可以很容
要先等到其他蔬菜煮軟並帶有
就是要用這些蒸汽把魚蒸熟。
不透明，看起來不乾。
一點褐色，再加入番茄。
放入魚片，讓鍋內維持溫和冒
一些時間才能煮到熟透，而且
時，番茄的汁液會產生蒸汽，
S:29
切成小塊 準備燈籠椒
B1:85
準備番茄
B1:48
易刺入魚肉又拉出，而且內部
泡。
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極簡烹飪教室 2
海鮮
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