番茄湯 Tomato Soup 時間：35~40 分量：4
人份
分鐘
不只比罐頭湯好喝，也是你所能做的 最好喝（也最快速）的湯之一。 • 2 大匙橄欖油
• 1 大顆或 1 中顆洋蔥，剖半並切成薄 片
• 1 條胡蘿蔔，切成小塊
1. 油倒入大湯鍋內，以中火燒熱，放
3. 嘗嘗味道並調味，如果嘗起來有點
椒，拌炒到蔬菜開始變軟，約 3~5
去。假如太濃稠，可以多加點水，
入洋蔥和胡蘿蔔，撒一點鹽和胡 分鐘。加入番茄糊，把火稍微轉小
＊番 茄 不 需 要 去 掉 外 皮， 事 實
上，番茄皮可以增強湯的風味。
一次加入 1⁄4 杯。假如太稀薄，繼
繼續拌炒，讓蔬菜都裹著番茄糊，
續煮，直到水收乾一點（這樣也會
燒焦），約 1~2 分鐘。
來作裝飾，然後上桌。
直到番茄糊的顏色開始變深（不要
極簡小訣竅
平淡（但已經夠鹹），就拌點糖進
如果你不希望碗裡有大片番茄外 皮，就把番茄切成小塊。
增強風味）。如果有羅勒葉，可用
＊番茄糊有罐頭裝與軟管裝，只 要看到軟管包裝就買。用了需要 的量之後，剩下的放在冰箱裡容
2. 百里香的葉子從莖枝上摘下，和番
易拿到的地方。
茄一起放入湯鍋內。煮時攪拌到番 茄 開 始 分 解， 約 10~15 分 鐘。 加
變化作法
入 2 杯水，煮滾，調整火力，讓湯
＊鮮奶油番茄湯：步驟 3 嘗味道
溫和沸騰。再煮一會兒，直到風味
之前，加入最多 1 杯的鮮奶油攪
融合在一起，約 5 分鐘以上。
拌，加熱，但不要煮滾。
• 鹽和新鮮現磨的黑胡椒
＊活 力 番 茄 湯： 步 驟 2 加 入 水
• 2 大匙番茄糊
時，同時加入 1⁄2 杯的白米飯、
的百里香
布格麥或庫斯庫斯，同時多加 1
850 克重的切塊番茄罐頭，保留汁液
軟，需時約 5~15 分鐘。如果湯
• 1 小枝新鮮的百里香，或 ½ 茶匙乾燥
杯液體。煮一會兒，直到穀類變
• 900 克 番 茄， 去 核 並 切 塊， 或 一 個
變得太濃稠，可以多加一點水。
• 2~3 杯水或番茄汁
＊辣番茄湯：不加新鮮的百里香
• 1 茶匙糖，非必要
和羅勒，改加 1 大匙的咖哩粉或
番茄糊聞起來甜甜香香 的，表示已經煮好。
• ¼ 杯切碎的新鮮羅勒葉，裝飾用，非
辣椒粉，或 1 茶匙的煙燻紅辣椒 粉（甜椒粉），跟著步驟 1 的番
必要
茄糊一起加入。
延伸學習
可以在鍋子上方刮下葉 子，讓葉子直接落進鍋裡。
加入番茄糊 加入番茄糊後，
煮番茄糊 這個步驟會把番茄
從粗莖香料植物刮下葉子 拿
別讓蔬菜顏色變得太深，因為
有苦味，所以不要急。如果太
捏著莖枝向下刮，葉子就會刮
接下來還要煮好一會兒。
快煮成深色，把火力轉小。
下。
其他蔬菜稍微變色沒關係，但
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極簡烹飪教室 2
糊煮到變成褐色，而且再也沒
湯的基本知識
B2:46
蔬菜的基本知識
B3:56
洋蔥切片
B3:72
準備胡蘿蔔
B1:84
準備番茄
B1:48
切碎香料植物
B1:46
著小枝較粗的一端，兩隻手指
湯和燉煮料理
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