烤牛排
1. 準備燒烤爐，或打開炙烤爐。熱度
不要撥動，直到牛排可輕鬆移動為
10 公分。如果你用炙烤法，則準
用鋒利的刀子切開一道切口，時時
應為中大火，金屬架距離熱源約 備開始烤的 10 分鐘前，先放一只
Grilled or Broiled Steak 時間：20~25 分量：2~4
分鐘
可直接放入烤箱的大型煎鍋到金屬
人份
簡單講：鹽，胡椒，肉，加熱，吃。 • 2 塊前腰脊牛排、肋眼牛排或其他牛
排（每一塊大約 2.5 公分厚，225 克），
架上。
2. 用紙巾吸乾牛排表面的水分，在朝 上的一面撒上鹽和胡椒。
3. 牛排調味過的那一面朝下，放到燒
常溫狀態
• 鹽和新鮮現磨的黑胡椒
烤爐上或炙烤爐下，再撒一點鹽 和胡椒到朝上的那一面。烤一下，
極簡小訣竅
止，約 3 分鐘。接著翻面烤另一面，
＊牛排烤好後，不要立刻切開，
先靜置至少 5 分鐘。餘溫會繼續
查看熟度。三分熟大概烤 3 分鐘。
加熱，讓牛排更熟。
如果牛排的厚度超過 2.5 公分，需 要烤久一點；若不到 2.5 公分，時
變化作法
間短一點。
＊煎牛排：這種方法比熱度較高
4. 牛排的顏色烤到比你所希望的還要
的烤法保險些。2 大匙橄欖油倒
置至少 5 分鐘。可多撒一點鹽和
步驟 2 準備好牛排，等油燒熱，
入大型平底煎鍋，開中小火。依
稍 微 紅 一 點 時， 即 可 離 火，並靜
把牛排放入煎鍋內（不會發出滋
胡椒，然後切成兩塊，或維持一整
滋聲），調味過的那一面朝下，
塊。
然後在目前朝上的另一面撒點鹽
和胡椒。煎到邊緣開始變成褐 色，約 5~10 分鐘，然後翻面煎 3~5 分鐘，直到牛排至少比你想
要熟度的稍微紅或粉紅一個等
級。轉中大火，再煎一下，翻面
一次，兩面都煎燒一下，這段時 間不超過 1 分鐘。把牛排夾出煎
鍋，靜置一下，上桌時可把鍋子
如果用炙烤，可以在煎鍋上 滴幾滴水，假如水滴立刻蒸 發，表示煎鍋夠熱。 即使同一塊牛排，不同部位 的熟度可能會稍微不同。
裡的肉汁淋到牛排上。
＊法式黑胡椒牛排：開始步驟 1 之前，先粗磨 1 大匙黑胡椒，並
融化 1 大匙的奶油。如同步驟 2， 為牛排撒上鹽和胡椒，並把多準 備的胡椒放到生牛排上按壓一 下，然後兩面都刷上奶油。
延伸學習 B4:10
牛肉的基本知識
準備牛排 濕濕的牛排去烤會
加熱爐具表面 牛排一放上燒
從切口看熟度 只要切開一道
牛排均勻受熱，一開始要先回
響，如果沒有，表示表面還不
一可確定熟度的方法，像牛排
復到室溫，不是直接從冰箱拿
夠熱。
這麼薄的一塊肉，即使放入溫
像蒸熟，而不是烤熟。為了讓
出來烤。
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極簡烹飪教室 4
烤 爐 或 煎 鍋， 應 該 會 滋 滋 作
燒烤
S:43
炙烤
S:42
小口，不要切一大口。這是唯
度計也讀不到精確的讀數。
紅肉
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