CONTENTS
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004 推薦序 陳志煌 007 序 第一章 010 煮出好咖啡需要什麼？ 好的原料 011 良好的磨豆機 012 其他器材 014 正確的測量 017 清潔 017 咖啡術語 017
第二章 020 咖啡生豆 品種 022 土壤 025 有機咖啡一定比一般咖啡好嗎？ 028 氣候與海拔 030 採收 035 處理 038 乾燥 045 儲存 047 瑕疵豆 048 乾處理廠 050 季節作物 052
第三章 054 咖啡熟豆 better 29
北歐咖啡浪潮 向新世代咖啡師溫德柏學習下一代精品咖啡
COFFEE WITH TIM WENDELBOE
作 者 ． 提 姆．溫德 柏（T i m W e n d e l b o e）｜ 譯 者 ． 周 應 鳴｜ 美 術 設 計 ． 林 宜 賢 ｜ 責 任 編 輯 ． 余 鎧 瀚｜ 行 銷 企 畫 ． 陳 詩 韻｜ 總編輯．賴淑玲｜社長．郭重興｜發行人兼出版總監．曾大福｜出版者．大家出版｜發行．遠足文化事業股份有限公司 231新北市新店區民權路108-2號9樓 電話．(02)2218-1417 傳真．(02)8667-1065｜劃撥帳號．19504465 戶名．遠足文化事業有限公司 法律顧問．華洋法律事務所 蘇文生律師｜定價．340元｜初版一刷．2014年4月｜有著作權．侵犯必究｜本書如有缺頁、破損、裝訂錯誤， 請寄回更換 國家圖書館出版品預行編目資料
北歐咖啡浪潮：向新世代咖啡師溫德柏學習下一代精品咖啡 / 提姆.溫德柏(Tim Wendelboe)作 ; 周應鳴譯. -- 初版. -- 新北市 : 大家出版 : 遠足文化發行, 2014.04. 面 ; 公分. -- (better ; 29) 譯自 : Coffee with Tim Wendelboe ISBN ; 978-986-6179-72-3(平裝) 987.4 101021185
烘焙過程 056 烘豆機內部 058 烘焙之後 058 烘焙度 059 熟豆色澤 059 配方 064 咖啡熟豆是生鮮食品 066 包裝 067 適當的儲存 068
第四章 070 選購咖啡豆 好咖啡豆值多少錢？ 071 為什麼買公平交易咖啡豆？ 072 去哪裡買最好的咖啡豆？ 073 如何區別好咖啡豆與劣質咖啡豆？ 073 該選哪種咖啡豆？世界咖啡風味指南 078 迷思 082
第五章 088 沖煮方法 杯測 093 浸泡式咖啡 095 法式濾壓壺 098 滴濾咖啡 104 愛樂壓 106 摩卡壺 108 濃縮咖啡 111 全自動咖啡⧸濃縮咖啡機 116
第六章 118 咖啡上桌 存放咖啡 119 上桌 120 配件 120 咖啡裡要加什麼？ 120 什麼食物可以搭配咖啡？ 122 咖啡與餐後酒 122
第七章 124 食譜 搭配咖啡的甜食 125 咖啡飲品 132
第八章 138 品嘗咖啡 143 結語 144 致謝