CONTENTS
Copyright ©Schibsted Forlag AS, 2010 Norwegian edition published by Schibsted Forlag AS, Oslo Published by agreement with Hagen Agency, Oslo Complex Chinese language edition published in arrangement with Schibsted Forlag AS through Coherence Media, Taipei
004 推薦序 陳志煌 007 序 第一章 010 煮出好咖啡需要什麼？ 好的原料 011 良好的磨豆機 012 其他器材 014 正確的測量 017 清潔 017 咖啡術語 017
第二章 020 咖啡生豆 品種 022 土壤 025 有機咖啡一定比一般咖啡好嗎？ 028 氣候與海拔 030 採收 035 處理 038 乾燥 045 儲存 047 瑕疵豆 048 乾處理廠 050 季節作物 052
第三章 054 咖啡熟豆 better 29
北歐咖啡浪潮 向新世代咖啡師溫德柏學習下一代精品咖啡
COFFEE WITH TIM WENDELBOE
作 者 ． 提 姆．溫德 柏（T i m W e n d e l b o e）｜ 譯 者 ． 周 應 鳴｜ 美 術 設 計 ． 林 宜 賢 ｜ 責 任 編 輯 ． 余 鎧 瀚｜ 行 銷 企 畫 ． 陳 詩 韻｜ 總編輯．賴淑玲｜社長．郭重興｜發行人兼出版總監．曾大福｜出版者．大家出版｜發行．遠足文化事業股份有限公司 231新北市新店區民權路108-2號9樓 電話．(02)2218-1417 傳真．(02)8667-1065｜劃撥帳號．19504465 戶名．遠足文化事業有限公司 法律顧問．華洋法律事務所 蘇文生律師｜定價．340元｜初版一刷．2014年4月｜有著作權．侵犯必究｜本書如有缺頁、破損、裝訂錯誤， 請寄回更換 國家圖書館出版品預行編目資料
北歐咖啡浪潮：向新世代咖啡師溫德柏學習下一代精品咖啡 / 提姆.溫德柏(Tim Wendelboe)作 ; 周應鳴譯. -- 初版. -- 新北市 : 大家出版 : 遠足文化發行, 2014.04. 面 ; 公分. -- (better ; 29) 譯自 : Coffee with Tim Wendelboe ISBN ; 978-986-6179-72-3(平裝) 987.4 101021185
烘焙過程 056 烘豆機內部 058 烘焙之後 058 烘焙度 059 熟豆色澤 059 配方 064 咖啡熟豆是生鮮食品 066 包裝 067 適當的儲存 068
第四章 070 選購咖啡豆 好咖啡豆值多少錢？ 071 為什麼買公平交易咖啡豆？ 072 去哪裡買最好的咖啡豆？ 073 如何區別好咖啡豆與劣質咖啡豆？ 073 該選哪種咖啡豆？世界咖啡風味指南 078 迷思 082
第五章 088 沖煮方法 杯測 093 浸泡式咖啡 095 法式濾壓壺 098 滴濾咖啡 104 愛樂壓 106 摩卡壺 108 濃縮咖啡 111 全自動咖啡⧸濃縮咖啡機 116
第六章 118 咖啡上桌 存放咖啡 119 上桌 120 配件 120 咖啡裡要加什麼？ 120 什麼食物可以搭配咖啡？ 122 咖啡與餐後酒 122
第七章 124 食譜 搭配咖啡的甜食 125 咖啡飲品 132
第八章 138 品嘗咖啡 143 結語 144 致謝
BUYING COFFEE 選購咖啡豆 CHAPTER
FOUR
購買好咖啡並非總是如此容易。有時選擇有限，即便是最 挑嘴的咖啡愛好者也只能妥協。但是只要能夠選擇，你一定 要做出對的決定。希望以下幾個選購好咖啡的訣竅，能夠讓 你更懂得如何選購咖啡。
好咖啡豆值多少錢？ 最好的咖啡豆遠比超市販售的咖啡豆貴上許多，其中有許 多原因，不過如果你已經讀完本書前兩章的話，你就知道好 咖啡的生產成本遠比大量生產的咖啡昂貴。此外，好咖啡的 市場需求通常也高上許多，因此價格自然也水漲船高。但相 對來說，好咖啡的價格仍然是相當低廉的。如果你計算自己 沖煮每杯咖啡的成本，就會知道即便是世界上最貴的咖啡， 每杯的成本也只介於 3 到 7 美金之間。而且這還算是比較昂 貴的那種，畢竟你不可能每天都喝像翡翠莊園的藝伎咖啡那 麼貴的咖啡。 雖然如此，現在你能夠買到的好咖啡豆，價格大約在每 250
BUYING COFFEE
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公克 10 到 14 美金之間。換言之，在家煮一杯好咖啡的成本， 大約是 60 到 80 美分之間，而超市所販售的咖啡豆每 250 公 克大約要 2 美金，換算成一杯的成本則大約是 10 到 20 美分 左右。 無論如何，未來你得要習慣咖啡豆的價格會越來越高。我 們看不出有什麼跡象指出未來好咖啡的價格會變得比現在便 宜。但咖啡仍然是相對平價的享受。
為什麼買公平交易咖啡？ 公平交易認證是用來向你，也就是消費者，保證咖啡農與 咖啡採收工人能夠收到最低薪資的機制。但不幸的是，公平 交易咖啡的價格出奇地低，而且，在我編寫本書的時候，公 平交易咖啡的價格實際上還低於國際咖啡期貨價格。這意謂 著，就算是沒有獲得公平交易認證的咖啡農，還是能夠以高 於公平交易的價格出售咖啡。 雖然公平交易是很重要的主張，並且在市場上占有一席地 ＊作者注：公平交易主要和咖啡生產合 作社合作。這些合作社由許多擁有小 莊園，但是產能不足以獨立販售的咖 啡農組成。透過合作社的形式，把所 有咖啡農的咖啡豆集合起來，就能夠 以較大的產量和大公司交易。這使得 最低保證價格系統變得相當重要，因 為市場價格一直以來都太低，而且總 是任憑買方宰割。
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第四章 選購咖啡豆
位 ＊，我對這套系統仍然不完全持正面看法，最主要的原因 是，公平交易認證並不保證咖啡的品質，更別說事實上咖啡 農也需要投入大量的時間才能取得公平交易認證，卻不一定 能夠增加利潤。基本上，公平交易系統的基礎在於，咖啡農
拍賣會購買的咖啡豆數量正日漸增加。
努力栽種他所能種出的最好咖啡，並提供品質合理的咖啡豆， 就應該得到相應的酬勞。某種程度上來說，這有點類似最低
Cup of Excellence 是咖啡農之間的競賽，旨在尋找每年各
薪資的概念。我發現，在超市裡買的公平交易咖啡，價格往
個咖啡生產國的眾多莊園之間，最佳的咖啡豆生產批次，然
往略高於相同品牌的一般咖啡，但味道卻不一定比較好。付
後放到網路上競標。任何人都能夠上網註冊，取得這些批次
更多的錢，卻只能買到味道比廉價品牌還差的咖啡，這對身
的樣品，再來就只需要繳少許費用，就可以登記參加競標，
為消費者的我來說公平嗎？
出價最高者就能標得最好的咖啡豆。在這個機制下，咖啡農
所幸還有其他方法可以確保咖啡農得到公平的價格。許多
可以獲得成交價的百分之八十，實際收入大約是一般咖啡豆
精品咖啡烘豆廠在「 Cup of Excellence」（簡稱 COE）這類線上
市價的兩倍到百倍不等。沒有比這更公平的機制了。咖啡
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農得到好的收入，買家也購得夢幻咖啡。雖然如此，Cup of
Excellence 並沒有被認證為公平交易。 儘管 Cup of Excellence 是咖啡市場的先驅，但就交易量來看 的話，也只占整體咖啡市場很小的比例。然而，這種商業模 式已經在整個咖啡產業中造成漣漪效應，使我們開始用全新 的方式採購咖啡生豆。咖啡生豆採購在這些拍賣會的基礎上 發展出了新的模式：直接交易，指烘豆廠直接向咖啡農購買 咖啡生豆。 然而，直接向咖啡農購買咖啡豆的過程通常很複雜，而且 也不是每次都行得通。所以，「直接交易」一詞可能有誤導 之嫌。這個模式的重點不見得是在採買過程中跳過中間人， 而是在於建立進口商⧸烘豆廠與咖啡農之間的關係，並保持 雙方的利潤與對話空間。 作為咖啡進口商與烘豆商，我盡量以這種模式購買咖啡， 因為這模式建立的是一種用好價格購買好咖啡豆的獎勵制度， 而非最低薪資制。如果咖啡農做得不好，未能提供高品質的
咖啡，就沒有機會交易。但如果咖啡品質優異，咖啡農自然 也會得到更高的酬勞。 藉由與農民溝通，我們也更容易確認咖啡農是否收到貨款。 此外，我們也可以影響咖啡農如何栽種與處理咖啡，並且引 導咖啡農往我們所希望的方向前進。如此一來，我們不只能 夠得到品質更好的咖啡，也通常能與咖啡農成為好友，彼此 分享知識並展開良好對話。 雖然我在直接交易模式下購買的咖啡豆遠比公平交易還要 高，這些咖啡豆也沒有公平交易認證。因為取得認證需要太
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第四章 選購咖啡豆
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多手續，而且咖啡也不會因為袋子上多了一張公平交易標章 的貼紙而變得比較好喝。 對咖啡生產者與採購者來說，最重要的還是永續的交易。 而對你來說，最重要的事則可能是多付一點點錢，就能買到
買不新鮮的咖啡豆，還不如去超市購買真空包裝的咖啡粉。 另一個不新鮮的指標是，包裝咖啡豆的紙袋上有可見的油 脂，或咖啡豆本身帶有油亮光澤。這些情況表示咖啡豆的油 脂很可能已經氧化，並因此產生苦味。
更好喝的咖啡。 尋找烘焙日期 一流的烘豆廠都會把包裝日期及烘焙日期標示在豆袋上。
去哪裡買最好的咖啡？
一般來說，由於多數的烘豆廠都在烘焙後馬上包裝，所以烘
如果你不是住在大城市，取得好咖啡就不是那麼容易。但
焙日期就等於包裝日期。不過如果豆袋沒有封實，導致空氣
如果你能找到精品咖啡店或咖啡吧，這些地方無疑是最好的
竄入，那麼日期標示就失去意義了。所以在挑選好咖啡的時
選擇，因為那裡的員工通常非常了解咖啡。只要你開口詢問，
候，務必要確定包裝是密封的。如果是紙袋包裝，那麼你應
你很快就會知道他們是否真的親自喝過那些咖啡，又是否擁
該觀察一下紙袋裡的咖啡豆，把鼻子湊上去聞一聞。在咖啡
有良好的沖煮技術。至少，你也能得知咖啡豆的烘焙日期。
豆銷量良好的店家，較有可能買到新鮮烘焙的美味咖啡。
然而，有些咖啡店可能就沒辦法回答你這些問題。買咖啡豆 的時候不要害怕，大膽發問，只要是喜愛咖啡的人，都十分 熱中於分享咖啡經。
尋找產品資訊 不管是什麼類型的包裝，都應該明確地標示內容物的產品 資訊。包裝上可能會標示許多資訊，如：品種、氣候條件、 處理法（水洗、日曬等等）、生產咖啡豆的莊園或合作社名稱、
如何區別好咖啡與劣質咖啡
生產者姓名，或者簡短的風味描述，這些都是好咖啡的指標。
善用感官
咖啡豆的產地資訊越明確、越透明，交易 過程就越可能合乎
雖然大多數人都認為購買咖啡豆時，無論在超市或精品咖
道德。
啡店，未研磨的全豆就是最佳選擇，然而事實不盡然如此。 當你看到某間咖啡店的咖啡豆銷量不佳，而且是存放在抽屜、
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第四章 選購咖啡豆
在超市裡
儲豆桶裡，或直接曝露在空氣中，你就應該在購買前要求店
如果你不住在咖啡店或咖啡吧附近，當然也可以選擇在超
家讓你聞咖啡豆的氣味。這些咖啡豆有可能是不新鮮的。如
市買咖啡豆。要在超市裡購買最新鮮的咖啡豆，訣竅就是在
果咖啡豆的氣味香甜，聞起來像新鮮的烤麵包，那就可以買。
包裝上尋找生產日期。但不幸的是，這裡的咖啡豆包裝不見
但如果聞起來像積滿灰塵的陳舊紙箱，你就該問問店家有沒
得會印上烘焙日期或生產日期。
有比較新鮮的存貨，或者乾脆別買了。不管咖啡豆原本的品
另一個訣竅是，在超市盡量避免選購最便宜的咖啡豆。這
質有多好，一旦放得太久，就會變得不好聞。與其在咖啡店
類商品通常含有劣質咖啡豆。如果可以的話，你應該購買在
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話雖如此，各產區還是有特定的風味傾向。以下我將提供
地烘焙的咖啡豆，因為在地烘焙的咖啡豆通常會比較新鮮。 如果你覺得之前購買的咖啡豆味道太酸，下次可以選擇烘
一個大略的味譜指南，其中包含我最喜歡的咖啡，以及幾個
得較深一些的咖啡豆，這類咖啡豆的酸味會少一點。反之，
小提示，送給熱愛冒險的心靈。但請記得，不要將以下的敘
如果你覺得太苦，則應該選擇淺一點的烘焙度。
述視為絕對，各產區內可能存在相當巨大的局部差異。
你也應該閱讀包裝上的說明，即使咖啡豆的包裝上標示了 含有 100% 阿拉比卡咖啡豆，也不代表這些一定是高品質的咖 啡豆。然而，標示著含有 100% 阿拉比卡咖啡豆的商品，還是 比標示著含有 100% 咖啡豆的廉價商品好。對於後者，我曾經 有過極端不愉快的經驗，而這可能也是這些咖啡豆廉價到近 乎免費的原因。
南美洲
該選哪種咖啡？世界咖啡風味指南
巴西長久以來都是世界上最大的咖啡生產國。巴西主
摩卡爪哇、早餐綜合、肯亞 AA、巴西聖多士、耶誕咖啡以
要生產阿拉比卡咖啡，但也生產一些羅布斯塔咖啡。
及藍色爪哇都是為人所熟知的咖啡品名。但是，耶誕咖啡到
好的日曬巴西咖啡通常有飽滿的口感，讓人聯想到巧
底應該有什麼樣的味道？摩卡爪哇綜合裡有哪些咖啡豆？順
克力、果乾、椰棗、榛果或杏仁。水洗或去果皮日曬
帶一提，你知道巴西的港口城市聖多士其實不產咖啡嗎？
的巴西咖啡則通常較為優雅，喝起來像杏仁糖和果
幸運的是，全世界的咖啡文化在過去十年來有了長足的進 展，許多傳統的咖啡品名都正在緩慢而確實地退場。以前市
乾。原則上巴西咖啡比較不酸，尾韻長且甜。是很好 的早餐咖啡，也適合做成濃縮咖啡加牛奶飲用。
面上販售的 100% 哥倫比亞咖啡豆實際上是混合了無數個無名
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第四章 選購咖啡豆
莊園所產的咖啡豆（就像 100% 法國紅酒一樣），現在我們已
哥倫比亞是世界第三大咖啡產地國。哥倫比亞咖啡全
經知道為何要將各莊園或小型合作社的咖啡豆分開販售。多
部採水洗處理法，並以味道乾淨、優雅而聞名。好的
數咖啡豆的包裝上也會標示生產的莊園，例如：巴拿馬的翡
哥倫比亞咖啡風味非常均衡，像果汁一般而且有厚實
翠莊園。
的口感，帶有桃李類、紅色漿果類等明亮的水果調
這樣的改變為我們開啟了全新的風味世界，你終於可以不
性，像是紅醋栗、黑櫻桃、紅櫻桃、森林野莓等等。
用再說哥倫比亞咖啡味道像巧克力和堅果、衣索比亞咖啡比
有時候你會喝到可可及堅果的風味，而我個人偏好南
較酸，有佛手柑的味道。每座莊園的氣候條件、咖啡品種、
部薇拉（Huila）地區較具水果調性的品種。哥倫比
土壤、處理法各異，你在單一產地國家裡就能找到由多種風
亞咖啡通常適合搭配烈酒，因為這種咖啡如果汁般的
味所組成的世界。
均衡風味，不會和濃烈醇香的烈酒衝突。
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中美洲
到檸檬或茉莉花），當然還有佛手柑（一種柑橘類的水果），也就是伯爵茶所具有的典型香氣。水洗
把整個中美洲視為單一咖啡產地，或把所有產自中美洲的咖啡簡
的耶加雪夫咖啡通常帶有優雅的果酸，讓品飲者覺得更像是在喝茶而非咖啡。如果是西達馬、耶加雪
化為同一種是很荒誕的。中美洲有太多不同的微型氣候、品種、
夫的日曬咖啡（兩者經常通稱為西達摩咖啡），你將會體驗到名符其實的水果炸彈，品嘗到藍莓、草莓，
處理法（大多為水洗處理法）以及風味，你幾乎可以為這個區域
還有桃李類的風味。然而不幸的是，高品質的西達摩咖啡並不容易取得。
寫一本專書。中美洲就像咖啡版的食物市集。你可以在薩爾瓦多 找到濃郁、口感飽滿且甘甜的咖啡，在尼加拉瓜找到纖細、優雅、 結構完整的咖啡，在宏都拉斯找到華麗、具水果調性、像果汁一
亞洲
般的咖啡，在瓜地馬拉找到柔軟、帶有奶油、巧克力與水果風味
印尼是世界第四大咖啡生產國。某些舉世聞名的經典咖啡都來自這個區域，像是藍色爪哇、蘇門達臘、
的品種，還有墨西哥如堅果般的咖啡。我個人是宏都拉斯咖啡的
棕色峇里。特別要留意的是，印尼的咖啡生產技術不夠先進，因此印尼咖啡通常相當粗糙，品質也良
忠實支持者，因為宏都拉斯的咖啡通常具有豐富的水果風味，像
莠不齊。
是芒果、桃子、百香果。
好的蘇門達臘咖啡使人聯想到濕土壤、皮革、菸草，還有略微過熟的水果。這類咖啡口感飽滿，酸度低， 甜度則非常高。雖然好的蘇門達臘咖啡並非我的最愛，但還是有許多人特別偏愛。 爪哇咖啡通常風味稍微優雅一點，有較多的木頭味和堅果味。然而，我也有很長一段時間沒有喝到好
非洲
喝的爪哇咖啡。
水洗處理的肯亞咖啡是我最喜愛的咖啡之一。肯亞的土壤、氣
棕色峇里咖啡已有長久歷史，喝起來像木頭和麻布袋。這應該不是世界上最好的咖啡，但青菜蘿蔔各
候，還有當地十分普及的阿拉比卡 SL28 品種，這種種因素集合
有所好。
起來，賦與肯亞咖啡獨特的風味。最好的肯亞咖啡有強烈的果 酸，讓人聯想到成熟的黑醋栗、柑橘或櫻桃。肯亞咖啡也擁有強
印度生產大量的羅布斯塔咖啡與少量的阿拉比卡咖啡。印度潮濕炎熱的氣候迫使咖啡農培植新的阿拉
烈的莓類香氣，像是黑醋栗、藍莓，往往還有玫瑰果、百香果、
比卡品種，新品種較能抵抗真菌及其
鵝莓風味以及花卉般的香氣。肯亞咖啡的風味較為活潑，酸度較
他有害咖啡樹、可能使咖啡樹死亡的
高，所以很適合搭配巧克力蛋糕或以巧克力為基底的點心。你也
微生物，這使得印度咖啡發展出其他
可以試著用肯亞咖啡做愛爾蘭咖啡，並做些有趣的變化，例如實
產地少見的味譜。好的水洗印度咖啡
驗以不同種類的威士忌搭配肯亞咖啡。
有著較低的酸味，還有奶油般的口感。 印度咖啡通常粗獷而濃烈，但仍帶有
衣索比亞被認為是咖啡的原鄉，生產非常多不同風味的咖啡。從
乾淨的風味。大多數情況下，你會在
吉馬（Jimma）地區如巧克力般、口感厚實的日曬咖啡，到西達
印度咖啡裡發現強烈的可可、堅果、
馬（Sidama）、耶加雪夫（Yirgacheffe）地區充滿花香與水果
香料味，以及一些葡萄乾或梅干味。
調性的咖啡，其中某些更是我個人的最愛。如果你買到高品質的
某些出色的印度咖啡還會有香草和橡
水洗耶加雪夫，你將會嘗到濃郁的咖啡花香（這種香氣會讓人想
木的味道。
迷思 一般大眾普遍缺乏咖啡以及咖啡生產相關的知識，這讓商 人獲得大好機會去用神祕的傳奇故事來包裝某些稀有的咖啡， 並宣稱這些咖啡擁有夢幻般的滋味，藉此漫天喊價。一般而 言，這類咖啡的風味再平庸也不過，不過是被商人附加上荒 誕的故事而炒作起來。因此，我決定在這裡駁斥這些錯誤的 觀念與迷思。 牙買加藍山 多年以來，牙買加藍山以生產高價、高品質的咖啡而享有 美譽。藍山咖啡只種在牙買加首都金士頓附近的小山上，某 些日本公司掌控了絕大部分的產量。因為產量低、需求高，
牙買加的咖啡以木桶取代麻布袋包裝。
藍山咖啡自然奇貨可居，如今 1 公斤要價超過 170 美金。此外， 藍山咖啡生豆出口時，是以富有異國情調的木桶包裝，而非 傳統的麻布袋，這使得牙買加藍山看起來更加特別。我曾經
風味。而且市面上販售的麝香貓咖啡數量遠比印尼的麝香貓
到牙買加藍山去尋找好咖啡，卻發現大多數咖啡都很乏味，
糞便還多。然而，麝香貓咖啡每公斤還是超過 675 美金。
只帶有平庸的個性與極高的標價。誠心建議，把你的錢省下
這故事裡甚至還提到來自別的國家的其他咖啡品種，還有
來買好的磨豆機，以及相對便宜但品質卻好得多的中美洲咖
猴子和鳥。我的建議是：盡量不要接觸曾通過異國動物消化
啡。
道的食品。把錢花在前往咖啡產地旅行、多學習一些好咖啡 的生產知識，會更有意義。
麝香貓咖啡——動物糞便 另一則知名的故事則是與一種生自亞洲、外型像貓的動物
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第四章 選購咖啡豆
翡翠莊園與藝伎咖啡
有關。這種動物會吃下咖啡櫻桃，但只消化果肉而不包括內
在拍賣會上創下世界最高標價紀錄的咖啡，就來自巴拿馬
部的種子，因此在這種動物的糞便裡可以找到完整的咖啡生
的翡翠莊園。就像前面提到的，藝伎是阿拉比卡的品種之一，
豆。故事提到，麝香貓胃裡的酸性物質分解了咖啡豆裡的蛋
基於某些理由，在翡翠莊園長得特別好。翡翠莊園的藝伎咖
白質，所以咖啡比較不苦。當地人蒐集麝香貓的糞便，取出
啡是我喝過最好的咖啡之一，口感清晰而乾淨，擁有完整的
其中的咖啡豆並清洗、曬乾後出售。
結構與高雅的果酸，還有佛手柑、茉莉花和柑橘的香氣，以
如果你把本書從頭讀起，應該不難發現這故事完全是胡說
及令人聯想到金合歡蜜的甜味。如果你有機會品嘗的話，千
八道。你應該知道，不用花多少工夫就可以徹底摧毀咖啡的
萬不要猶豫。雖然藝伎咖啡價格不斐，但絕對物超所值。再
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者，你也不需要每天都喝這麼貴的咖啡。
久以來，我們都忽視沖煮好咖啡和使用好咖啡豆的重要性。
我不是唯一推崇翡翠莊園藝伎咖啡的人。翡翠莊園已經贏
簡言之，我們已經歷經了一場咖啡革命，然而在法國、義大
得「Best of Panama」競賽優勝好幾年了，也多次創下最高標
利或西班牙，革命尚未開展。總之，他們已經了解怎麼做濃
價紀錄，這使得翡翠莊園開設了獨立的線上競標，吸引世界
縮咖啡，也如此做了許多年，所以這些國家的人總是很草率
各地的烘豆廠，爭相搶購可能是世界上最好的咖啡，而這些
地沖煮咖啡，也因此這些國家的咖啡喝起來常常是焦苦的。
咖啡全部來自翡翠莊園。
此外，這些國家也沒有取得好咖啡的管道，特別是法國和西 班牙，他們甚至用大量的羅布斯塔咖啡豆調製配方。相反地，
法國、西班牙、義大利咖啡 我常聽到人們說法國、西班牙、希臘還有義大利的咖啡多 麼美妙，而且遠比挪威的咖啡好。事實並非如此。
在挪威，百分之九十八的咖啡豆都是阿拉比卡咖啡豆。 但在義大利還是有例外，有些地方的咖啡喝起來真的不錯。 儘管如此，我曾經在義大利旅行數個星期，追尋完美的濃縮
近幾年來，在挪威和斯堪地那維亞，關於咖啡沖煮、烘焙
咖啡品飲經驗。大體而言，我並未如願，但我還是時常喝到
的知識水準都有卓越的提升。這可能是因為在斯堪地那維亞
好喝的濃縮咖啡。有些人可能會覺得，在義大利這濃縮咖啡
和挪威的大城市裡，咖啡師競賽與咖啡吧都越來越普及了。
的發源地，需要花上不少時間精力才能喝到一杯像樣的濃縮
不只消費者希望喝到更好的咖啡，挪威咖啡產業也發覺確實
咖啡實在很奇怪，但身為義大利人並不代表你就能煮出世界
有必要全面了解如何做出最好的咖啡。
冠軍級的濃縮咖啡。實際上，義大利從未在世界咖啡師大賽
也許是因為我們從來就沒有深厚的濃縮咖啡文化，而且長
得到高於第四名的名次，這也許是義大利人那種「我們早就 已經知道如何沖煮出完美濃縮咖啡」的態度使然。
義大利咖啡師的工作現場，濃縮咖啡的品質與他們 的服裝品味無關。
即溶咖啡好嗎？ 不，即溶咖啡並不好。用即溶咖啡待客就像用即溶紅酒或 即溶濃湯待客一樣荒謬。
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第四章 選購咖啡豆
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