COMPASS 3
4 COMPASS
COMPASS 5
6 COMPASS
COMPASS 7
8 COMPASS
COMPASS 9
SPECIALS SPOTLIGHT FEBRUARY 2018
เริ่มปีใหม่มาแค่เดือนเดียว หลายสิ่ง ในเมืองเชียงใหม่ก็เปลี่ยนไปจนโลกอาจ หยุดหมุน แล้วหันมามอง... จงภูมิใจในเมืองของเรากันเถอะ เมืองที่คนทั้งโลกบอกว่า ‘น่ามาอยู่’ และอยากฝากชีวิตไว้ติดอันดับต้นๆ ของ โลก... เพราะนอกจากต้นทุนทางวัฒนธรรม และธรรมชาติแล้ว ‘คนเชียงใหม่’ นั่นเอง คือ มนตร์เสน่ห์ของเมืองที่มัดใจคนทั้ง โลกเอาไว้
ภราดล พรอํานวย โครงการลดหลอด
ช่วยฟื้ นฟู สิ่งแวดล้อมของเมืองเชียงใหม่ และของโลก
10 COMPASS
้ ล วรรณิษา จีม ู , ภาณุพรรณ จันทรปัญญา, ฉัตรชนก ทองส�ำฤทธิ,์ ชนินภรณ์ งามภักดิ์ ่ วแห่ง ทีมพนักงานการตลาด การท่องเทีย ประเทศไทย ส�ำนักงานเชียงใหม่
HANS BOGETOFT CHRISTENSEN CREATIVE DIRECT OF GINGER พลังความคิดสร้างสรรค์ไม่เคยหยุดนิ่ง ฉายแสงออกมาไม่จบสิ้น นอกจากนี้ เมืองของเราก�ำลังเดินไป สู่ สั ง คมออร์ แ กนิ ก ทั้ ง ร่ า งกาย และจิ ต วิญญาณ ด้วยความคิดที่สร้างสรรค์แตก หน่ อ แทงยอดออกไปเรื่ อ ยๆ อี ก ไม่ น าน อาณาจักรเกษตรอินทรียจ ์ ะขยายตัวออกไป และจะท� ำ ให้ ทุ ก คนในเมื อ งนี้ มี สุ ข ภาพดี ไปพร้ อ มๆ กั บ ส� ำ นึ ก รั ก และเคารพต่ อ สิ่งแวดล้อม
น้อย บุศริน ลาภอดิศร / เชฟขุน ฐาปกร อุปกุล เจ้าของร้าน MAGNOLIA CAFE สร้างประสบการณ์ในการท�ำร้านอาหารให้เป็น ก�ำไรของคนกิน
ปิยะกมล วาณิชย์มงคล เจ้าของร้าน CHEZ NOUS เบเกอรี่น้องใหม่สไตล์ฝรั่งเศสที่ท�ำให้ย่าน สันก�ำแพงคึกคักและเป็นที่กล่าวขวัญถึง COMPASS 11
SPECIALS SPOTLIGHT FEBRUARY 2018
เราก� า ลั ง เริ่ ม โครงการขนส่ ง มวลชน สาธารณะอย่างเป็นระบบ มีการรณรงค์การ เลิกใช้พลาสติกอย่างจริงจัง เรามีรา้ นขนมปังโฮมเมดคุณภาพดีเปิด ใหม่หลายร้าน ครัวฝรัง ่ ทีเ่ พิ่มครัวไทยพร้อม เสิร์ฟแขกบ้านแขกเมืองอย่างภาคภูมิใจใน วัตถุดิบพื้ นบ้าน เราเป็นเมืองเล็กๆ ที่มีการจัดประชุม ระดั บ นานาชาติ บ่ อ ยขึ้ น ทุ ก ปี ซึ่ ง ถื อ เป็ น ยุ ท ธศาสตร์ ร ะดั บ ชาติ มี เ วที แ ลกเปลี่ ย น ความคิดระดับสากลอย่างเชียงใหม่ TEDx ที่ได้รับการยกย่องว่าจัดได้ดีกว่าอีกหลาย เมืองในโลกนี้ มีศิลปินดีว่าระดับโลกที่แวะ เวียนมาแสดงคอนเสิรต ์ ให้เราได้ชมกัน รวม ไปถึ ง งานแสดงดนตรี ค ลาสสิ ค และงาน อีเว้นท์ตา่ งๆ ทีป ่ ระดาประดังเข้ามาเพิ่มสีสน ั ให้กับเมืองเชียงใหม่ได้คึกคักจนแทบจัดคิว ดูกันไม่ทัน นั่นได้สะท้อนให้เห็นทิศทางของ อุตสาหกรรมการท่องเทีย ่ วของเมืองแห่งนี้ ว่า ได้หวนกลับมารุง ่ เรืองอย่างสง่างามอีก ครั้ง และทัง ่ ล่าวมา ย่อมเป็น ้ หมดทัง ้ มวลทีก สัญญาณว่า การเปลี่ยนแปลงไปสู่ส่ิงที่ดี ยิ่งกว่า...ได้เกิดขึ้นแล้ว
LOGAN EDWARDS ENTREPRENEUR
OWNER TUFF PUPPER
12 COMPASS
JENNIFER HARHIGH
U.S.CONSUL GENERAL CHIANG MAI
SHAYNE ROCHFOFT DJ MITCHELL MOLTZ [ POTOMUS ]
CHIANG MAI AMBASSADOR, A HELPER, NETWORKER, FOUNDATION, NGO VOLUNTEER
COMPASS 13
10th
Anniversary
Shangri La Hotel
โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ จัดงานครบ รอบ 10 ปี ของการด�าเนินธุรกิจโรงแรมฯ โดยในช่ ว งเช้ า มี ก ารท� า บุ ญ ตั ก บาตร พระสงฆ์ จ�านวน 16 รูป บริเวณทางเข้า โรงแรมฯ ตามด้วยพิธสี งฆ์ สวดมนต์ และ ฟังการบรรยายธรรมะ และในช่วงบ่ายได้ มีการจัดเลี้ยงขอบคุณและพิธีมอบเข็ม พร้อมประกาศณียบัตรให้กับพนักงานที่ ท�างานให้กับโรงแรมฯ ครบ 10 ปี ส่วนใน ช่วงค�า่ มีการจัดงานเลีย้ งขอบคุณ ณ ห้อง ลานนาบอลรู ม โดยมี เ จ้ า ดวงเดื อ น ณ เชียงใหม่ ให้เกียรติมาเป็นประธานใน งาน พร้อมด้วยแขกผู้มีเกียรติมาร่วม แสดงความยินดีอย่างคับคั่ง
ส�านักงานส่งเสริมการจัดประชุมและนิทรรศการ (องค์การมหาชน) หรือ ทีเส็บ ใช้แพลตฟอร์ม การเข้าร่วมงานประชุมท่องเที่ยวอาเซียน ครั้งที่ 37 (37th ASEAN Tourism Forum 2018 : ATF 2018) ณ จังหวัดเชียงใหม่ จัดงาน ASEAN MICE Conference 2018 เชิญกูรูด้านไมซ์ ของไทยและอาเซียนน�าเสนอเมืองไมซ์ซติ แี้ ละการสร้างเครือข่ายความร่วมมือ แนวทางการพัฒนา ศักยภาพอุตสาหกรรมไมซ์ของเมืองต่างๆ ให้พร้อมรองรับการจัดงานไมซ์ และการกระจาย กิจกรรมไมซ์จากเมืองหลักสู่ภูมิภาคท้องถิ่นในพื้นที่เมืองรอง หวังให้เกิดการพัฒนาอย่างยั่งยืน
TEDxChiang Mai 2018 Press Conference
ร่วมงานแถลงข่าวการจัดงาน TEDxChiang Mai 2018 งานเสวนาทางความคิดระดับนานาชาติ ณ จังหวัดเชียงใหม่ โดยการนี้ได้พร้อมเปิดตัวสปีคเกอร์คนดังที่มาร่วมพูดคุยแนะน�าธีมงานส�าหรับปี นี้ที่กลับมาพร้อมแนวคิด “OUR COMMON FUTURE” ณ X2 Chiang Mai Riverside Resort
14 COMPASS
Japan Consulate : News
นายคะซึโนริ คาวาดะ กงสุลใหญ่ญี่ปุ่น ณ นครเชียงใหม่ ได้จัดพิธีมอบเครื่องราชอิสริยาภรณ์ ญี่ปุ่น “The Order of the Rising Sun, Gold Rays with Rosette” แก่ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ชูชีพ ประพุทธ์พิทยา ผู้ช่วย คณบดีส�านักวิชาแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยแม่ฟาหลวง และ อดีตประธานสมาคมนักเรียนเก่าญี่ปุ่นฯ สาขาภาคเหนือ
JAPAN ENDLESS DISCOVERY 2018 องค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งประเทศญี่ปุ่น (JNTO) เชิญชวนพ่อแม่พี่น้องชาวเชียงใหม่ และจังหวัดใกล้เคียงมาเที่ยวงาน “งานเที่ยวญี่ปุ่น ณ เชียงใหม่” ณ ลานโปรโมชั่น ชั้น 1 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเฟสติวัล เชียงใหม่ ภายในงาน พบการจ�าลองบรรยากาศช่วงซากุระบาน สะพรั่งในญี่ปุ่น พร้อมการออกบูธโดยผู้ประกอบการท่องเที่ยวทั้งจากญี่ปุ่นและจากไทย และ เสริมทัพด้วยความบันเทิงอีกมากมาย
COMPASS 15
Grand Opening Chez Nous
ร่วมงาน Grand Opening and An Open House เปิดตัวอย่างเป็นทางการของร้าน ขนมปัง Chez Nous (เชนู) โดยภายในงานยังได้พบปะพูดคุยสังสรรค์และแนะน�ำร้าน เชนูโดย เชฟ เจมส์ พชร เถกิงเกียรติ อดีตชฟผู้สอนขนมอบฝรั่งเศส Chef de partie จากสถาบันสอนท�ำอาหารฝรั่งเศส Le Cordon Bleu ผู้สร้างสรรค์เมนูขนมอบ พร้อมร่วมลิ้มลองขนมฝรั่งเศสสูตรพรีเมียมในบรรยากาศที่เป็นกันเอง
Duangtawan Wonderland Gala Night โรงแรมดวงตะวัน เชียงใหม่ จัดงานเฉลิมฉลองส่งท้ายปีเก่า ต้อนรับปีใหม่ ซึ่งปีนี้มาภายใต้ธีม “ ค�่ำคืน พิเศษ ในดินแดนมหัศจรรย์ ” ณ ดวงตะวันพาวิลเลี่ยน โดยมีเหรื่อแขกกว่า 600 ท่านร่วมงาน พร้อม เอร็ดอร่อยกับบุฟเฟ่ต์นานาชาติ เพลิดเพลินกับวงดนตรีและนักร้องเสียงดี โชว์ชุดพิเศษอลังการ ตระการตา กิจกรรมและร่วมลุ้นรางวัลสนุกๆ มากมาย
16 COMPASS
Havana Night Party
โรงแรมรติล้านนา ริเวอร์ไซด์ สปา รีสอร์ท เชียงใหม่ ได้จัดงาน Gala Dinner ปีนี้โรงแรมรติล้าน นาจัดในธีมงาน Havana Night Party เป็นงานที่รวบรวมเอาความสนุกสนานไว้ทั้งหมด ไม่ว่า จะเป็นเกมส์ ปาร์ตี้ค๊อกเทล การแสดงมากมาย ดนตรีสด และตะการตาด้วยแสงสีเสียง พลุไฟ และสุดท้ายด้วยการปล่อยโคมลอย ที่ถือเป็นประเพณีส�ำคัญของเชียงใหม่ เพื่อเป็นสิริมงคล ภายในงานเฉลิมฉลองส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ในบรรยากาศที่แสนอบอุ่น
COMPASS 17
NOW & GOE Wedding Ceremony ร่วมแสดงความยินดีในพิธีฉลองมงคลสมรสระหว่าง ดร.อารยา ผลธัญญา บุตรสาว นายปัญญา - หม่อมหลวงนิศามณี ผลธัญญา และนายอนาดุร เฟ่องทอง บุตรชาย นางดารา เฟ่องทอง ท่ามกลางความปิติยินดีของครอบครัว ญาติมิตร และเพื่อนสนิทที่ ต่างพร้อมใจมาร่วมงาน ในบรรยากาศที่อบอวลไปด้วยความรัก ณ ห้องคุ้มค�าหลวง ศูนย์ประชุมนานาชาติคุ้มค�า
นพพล ตู้จินดา ผู้จัดการทั่วไป โอโฟ่ ประเทศไทย แถลงข่าวการเปิด ให้บริการ ofo ในประเทศไทยตั้งแต่เดือนกันยายนที่ผ่านมา ofo ได้ มีการขยายการให้บริการอย่างต่อเนื่องโดยเน้นขยายการให้บริการ ในมหาวิทยาลัยชัน้ น�าในหลายจังหวัด โดยหนึง่ ในนัน้ คือมหาวิทยาลัย เชียงใหม่ ที่จักรยาน ofo ได้ไปจัดกิจกรรมเปิดให้มีการทดลองใช้ บริการจักรยาน ofo ฟรีในงาน “CMU Bike Challenge 2560” เมื่อเดือนพฤศจิกายนที่ผ่านมา
HP OMEN Series
AIS
Executive New Year Party นายพรรัตน์ เจนจรัสสกุล ผู้ช่วย ผู้อ�านวยการ ส่วนงานปฏิบตั ิการ ภูมิภาค - ภาคเหนือ เอไอเอส น�า ทีมคณะผู้บริหารฯ จัดงานเลี้ยง คณะสือ่ มวลชน ร่วมงานสังสรรค์ และรับประทานมือ้ ค�า่ พร้อมสวัสดี ปีใหม่ ณ ร้านคาเฟเดอนิมมาน ศิริมังคลาจารย์ซอย 13
18 COMPASS
Gift Festival 2018
ศูนย์การค้าพันธุท์ พ ิ ย์ เชียงใหม่ จัดกิจกรรม “Gift Festival 2018” Gifts of The North : Technology for life เทศกาลของขวัญ กับสินค้าไอที เทคโนโลยี และเกมมี่ ของภาคเหนือ ณ ลานโปรโมชั่น ชั้น 1 กิจกรรมในงานเป็นการรวมสินค้า ไอที เทคโนโลยี และเกมมี่ ลดสูงสุด 80% จากร้านค้าผู้น�าทางด้าน ไอที เทคโนโลยี อย่าง Advice, IT CITY, JIB และ Speed Computer นอกจากนี้ยังมี กิจกรรมการแข่งขันเกม ROV, Hearthstone, LOL กิจกรรมแจก ของ และกิจกรรมความสนุกมากมาย
HP ร่วมกับ ชิชางคอมพิวเตอร์ เปิดตัวเครื่องเล่น HP OMEN Series กับประสบการณ์ใหม่บนโลกแห่ง VR โดยมีพอร์ตมากขึ้น และมีความสามารถในการใช้งาน กับ VR ได้มากขึ้น ซึ่งจะได้ผลลัพธ์ในการเล่มเกมใน อุปกรณ์ขนาดกะทัดรัดได้อย่างเหนือชั้น ได้รับการ ออกแบบส�าหรับ Performance Gamer อย่างแท้จริง ซึ่งมีฟีเจอร์ใหม่ที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพฟังก์ช่ันการใช้ งาน เพื่อประสบการณ์เล่มเกมให้สนุกมากยิ่งขึ้น โดยมี การ์ดแสดงผลคุณภาพสูง เพื่อให้สามารถตอบสนอง กับเกมทีต่ งั้ ค่าความละเอียดสูงสุด ณ ชิชางคอมพิวเตอร์ ชั้น 2 ศูนย์การค้าพรอมเมนาดา เชียงใหม่
COMPASS 19
Requiem Without Words
โปรมูสิการ่วมกับ 18 Monkeys Dance Theater เปิด ฤดูกาลแสดงต้นปี พ.ศ. 2561 ณ โรงแรมโฟร์ซีซัน รีสอร์ต เชียงใหม่ น�ำเสนอการแสดงคอนเสิร์ตการกุศล ชุด Requiem Without Words เป็นชุดการแสดงที่ ผสมผสานดนตรีคลาสสิคกับศิลปะการแสดงการร่วม สมัยได้อย่างลงตัว น�ำเสนอผลงานดนตรีแห่งความตาย Requiem in D Minor K. 626 ผลงานของคีตกวี โมสาร์ท บทสุดท้ายที่ประพันธ์ไม่เสร็จสมบูรณ์ด้วยเหตุ ที่ความตายพรากชีวิตของคีตกวีไปเสียก่อนที่ผลงานจะ เสร็จสิ้นลง
Beyond Beauty & Wellness #1
กรมสนับสนุนบริการสุขภาพเชียงใหม่ โดยการ สนับสนุนของเทศบาลนครเชียงใหม่ และมูลนิธิเอ็ม พลัส และมูลนิธิปันรัก มอบหมายให้บริษัท BIG EXHIBITION จ�ำกัด ด�ำเนินการจัดงาน Beyond Beauty & Wellness ครั้งที่ 1 หรือมหกรรมเพื่อ ความงามและสุขภาพครั้งที่ 1 ระหว่างวันที่ 23 - 25 กุมภาพันธ์ 2561 ณ ลานกิจกรรม ชัน้ G ศูนย์การค้า เซ็นทรัลพลาซา เชียงใหม่ แอร์พอร์ต
20 COMPASS
Countdown New Year Party
ส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่กับ งานกาล่าดินเนอร์ Countdown New Year Party ซึ่งจัด โดยโรงแรมฮอลิเดย์ อินน์ เชียงใหม่ ท่ามกลางบรรยากาศการเฉลิมฉลองริมแม่น�้ำปิง พร้อมเพลิดเพลินกับหลากหลายเมนูสุดพิเศษที่รังสรรค์มาเพื่องานนี้เป็นเฉพาะ
COMPASS 21
Chiang Mai CAD Festival 2017 บริษัท หวงฟู่หลง ศิลปวัฒนธรรม จ�ำกัด ร่วมกับภาครัฐและเอกชนหลายหน่วยงาน จัดงาน Chiang Mai Culture Art and Design Festival 2017 ครั้งที่ 1 ณ ลานเนินนุ่ม ปากทางเข้า ห้วยตึงเฒ่า (ชมรมขีม่ า้ กองการสัตว์และเกษตรกรรมที่ 3 กรมการสัตว์ทหารบก) ภายในงานมีการ แสดงศิลปวัฒนธรรมล้านนาสุดยิ่งใหญ่ตระการตา การแสดงผลงานศิลปะโดยศิลปินล้านนาอัน ควรค่าแก่การอนุรกั ษ์ แฟชัน่ โชว์โดยนายแบบนางแบบชัน้ น�ำ การออกบูทจัดจ�ำหน่ายสินค้าคุณภาพ ขบวนศาสตราวุธล้านนาโบราณ รวมถึงชุมชนล้านนาโบราณ และไฮไลท์ของงาน คุณมาริโอ้ เมาเร่อ ซุปเปอร์สตร์ขวัญใจชาวเอเชีย ที่มาร่วมเผยแพร่ศิลปวัฒนธรรมล้านนาในงานค�่ำคืนนี้
Kantary Hills Hotel Chiang Mai
Donates to Chiang Mai’s Annual Red Cross Charity Fair นายสทาวุฒิ เสริมประเสริฐ ผู้จัดการโรงแรงแคนทารี ฮิลส์ เชียงใหม่ มอบเงินสนันสนุนงา นวันรวมน�้ำใจสู่กาชาดจังหวัดเชียงใหม่ จ�ำนวน 20,000 บาท โดยมี นายศรัญญู มีทองค�ำ นายอ�ำเภอเมืองเชียงใหม่ เป็นผู้รับมอบ ณ ส�ำนักงานอ�ำเภอเมืองเชียงใหม่ เมื่อเร็วๆ นี้
Happy Childen’s day 2018
สุขสันต์วันเด็กแห่งชาติ 13 มกราคม 2561 ที่กาดฝรั่ง วิลเลจ เด็กๆมาร่วมสนุกกับ กิจกรรมและรับของขวัญวันเด็ก พร้อมชมการแสดงจากโรงเรียน สาธิต แห่งมหาวิทยาลัย รังสิต เชียงใหม่ และ การแสดงเทควันโด้ จาก KF Academy@กาดฝรั่ง วิลเลจ
Night Safari Thank You Party
ส�ำนักงานพัฒนาพิงคนคร (องค์การมหาชน) โดยส�ำนักงานเชียงใหม่ไนท์ซาฟารี จัดกิจกรรม สือ่ มวลชนสัมพันธ์ ประจ�ำปี 2560 ณ อาคารวารีกญ ุ ชร เชียงใหม่ไนท์ซาฟารี เพือ่ แทนการขอบคุณ ที่ร่วมน�ำเสนอกิจกรรมของเชียงใหม่ไนท์ซาฟารี และส�ำนักงานพัฒนาพิงคนคร(องค์การมหาชน) และหน่วยงานในสังกัด ด้วยดีตลอดมา
22 COMPASS
MOVIE EXCLUSIVE NIGHT: FERDINAND ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพลาซา เชียงใหม่ แอร์พอร์ต จัดกิจกรรมชมภาพยนต์แอนนิเมชั่นรอบ พิเศษ “MOVIE EXCLUSIVE NIGHT: FERDINAND” เพื่อขอบคุณลูกค้าทุกภาคส่วน ทั้งหน่วยงานราชการ, หน่วยงานเอกชน, ลูกค้าV.I.P. และCPN Kids Club ละอ่อนน้อย ที่ ได้ให้ความร่วมมือ และสนับสนุนกิจกรรมต่างๆของศูนย์การค้าเซ็นทรัลพลาซา เชียงใหม่ แอร์พอร์ต เสมอมา
Exclusive Dinner
ภัตตาคารอาหารฝรั่งเศส เลอ ค๊อก ดอร์ ได้มีโอกาสต้อนรับพล.ต.อินทรัตน์ ยอดบางเตย พร้อมคณะร่วมรับประทานอาหารมื้อพิเศษเนื่องในวันขึ้นปีใหม่ 2561 ทั้งนี้ทางภัตตาคารได้ มอบช่อดอกไม้สวัสดีปีใหม่ให้แก่พล.ต.อินทรัตน์ ยอดบางเตย โดยทุกท่านได้ร่วมรับประทาน อาหารโดยพร้อมเพรียงกัน ในบรรยากาศเปี่ยมด้วยความอบอุ่นและเป็นกันเอง ท่ามกลาง ความปลื้ม ปิติยินดีกับพุทธศักราชใหม่กันทุกท่าน
COMPASS 23
A WAY Chiang Mai Thapae Resort
คณะสื่อมวลชนเชียงใหม่ ร่วมงาน “Press Visit A Way Chiang Mai Thapae Resort” กิจกรรมเยี่ยมชม ที่พักรูปแบบรีสอร์ทแห่งใหม่ ใจกลาง เมืองเชียงใหม่ แวดล้อมด้วยชุมชน และวิถีชีวิตของชาวเมืองเชียงใหม่ ณ A Way Chiang Mai Thapae Resort
1st Anniversary Japan Village
ร่วมงานเลี้ยงฉลอง ณ โครงการ Japan Village นิมมานเหมิน์ ซอย 15 สถานที่รวบรวมสินค้า และการบริการเกรดพรีเมีย่ มน�ำเข้าจากประเทศญีป่ นุ่ ในบรรยากาศทีห่ รรูหราสไตล์ Borderless Modern Design ซึ่งเปิดให้บรการครบรอบ 1 ปีเต็ม ให้กับชาวเชียงใหม่
Let’s Eat Drink & be Merry
เปี่ยมไปด้วยความอบอุ่นและสุขใจไป กับงานเลีย้ งเปิดตัวและฉลองคริสต์มาส ร้าน Ombra The Garden Cafe & Restaurant ท่ามกลางปาร์ตี้ Let’s Eat Drink and be Merry กลางสวน สวยเคล้าคลอเครือ่ งดืม่ แสนสดชืน่ และ อาหารอร่อยจากทางร้าน ในบรรยากาศ เป็นกันเองและสุดแสนโรแมนติก
Moulin Rouge New Year Gala Dinner
โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ได้จัดงานกาล่าดินเนอร์ส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ ในบรรยากาศริมสระน�้ำ ภายใต้ชื่อ Moulin Rouge New Year Gala Dinner โดยได้รับความสนใจจากแขกผู้มีเกียรติเข้าร่วมงานเป็นจ�ำนวนมาก ภายในงานได้มีการจัดเตรียมอาหารนานาชาติหลากหลายเมนู พร้อมวงดนตรีบรรเลงขับกล่อมตลอดทั้งงาน นอกจากนี้ยังมีกิจกรรมการปล่อยโคมลอย รวมถึงการแสดงบนเวทีหลากหลายชุดที่มาสร้างความประทับใจให้ กับผู้มาร่วมงาน จนถึงเวลานับถอยหลังเข้าสู่ปีใหม่ด้วยการจุดพลุงดงามตระการตา
24 COMPASS
COMPASS 25
22nd Anniversary The Good View
ร่วมแสดงความยินดีกับงานฉลองครอบรอบ 22 ปี The Good View เชียงใหม่ ร้านอาหาร คู่เมืองเชียงใหม่ริมแม่น�้าปิง ซึ่งปีนี้มาในธีมสนุกสนาน Be Your Body Guard โดยมีลูกค้า แขกเหรื่อจากหลากหลายวงการมาร่วมแสดงความยินดีอย่างอุ่นหนาฝาคั่งเช่นเคย
Chiang Mai Countdown Moments 2018 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเฟสติวัล เชียงใหม่ ร่วมกับ บมจ. ไทยเบฟเวอเรจ จัดงานเคาท์ดาวน์นับถอยหลังสู่ปีใหม่ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดใน จังหวัด ชวนชาวเชียงใหม่ ร่วมทะยานเข้าสู่ปี2018 พร้อมกัน ในงาน Chiang mai Countdown Moments 2018 ภายใต้ คอนเซ็ปต์ “ซุปเปอร์ โซนิกซ์ สเปซ” (SUPER SONIC SPACE) จัดเต็มเน้นเทคโนโลยี แสง สี ด้วยโปรดักชั่นสุดอลังการ
4th Anniversary of Beer Terminal ผ่านพ้นไปอย่างสนุกสนาน กับ Check Point ที่ 4 กับการครบรอบ 4 ปีของ Beer Terminal พร้อมเปิดประตูเข้าสู่ Terminal น้องใหม่ Wine Terminal ภายใต้บรรยากาศแห่งแสงสีที่คึกคักไปด้วยแขกเหรื่อที่มา ร่วมแสดงความยินดี และ live concert ของนักร้องขวัญใจวัยรุ่น วี วิโอเลต เวอร์เทีย ณ สตาร์อเวนิว อาเขต เชียงใหม่
26 COMPASS
COMPASS 27
JIVE GARDEN 12
“วอร์มอัพ คาเฟ่” และพันธมิตร จัดเทศกาล ดนตรี“JIVE GARDEN 12” ณ View Point Pai อ�ำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน โดยมี พล.เอก.เจน คีรีทวีป ที่ปรึกษาสภา อุตสาหกรรมการท่องเทีย่ วจังหวัดเชียงใหม่ เป็นประธานในพิธี โดยในงาน มีพธิ เี ปิดอย่าง ยิง่ ใหญ่ ซึง่ การจัดกิจกรรมครัง้ นี้ มอบราย ได้สมทบทุนซื้ออุปกรณ์การแพทย์ให้แก่ โรงพยาบาลปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน
The House Lounge x Mekhong present Civilize Soul บริษัท เดอะเฮ้าส์ เรสเตอรองท์ จ�ำกัด ร่วมกับบริษัท ไทยเบฟเวอเรจ จ�ำกัด พาทุกท่านมาร่วม สัมผัสประสบการณ์ใหม่ของเครื่องดื่มแห่งความภาคภูมิใจของไทยภายใต้งาน Civilize Soul ที่ สะท้อนให้เห็นศาสตร์และศิลป์การผลิตสุราของคนไทยทีม่ ชี อื่ เสียงระดับโลก โดยการนีไ้ ด้รบั เกียรติ จาก Mekhong Mixologist ทีม่ าเปิดมุมมองใหม่ของค๊อกเทลแบบไทยสูตรพิเศษ และเพลิดเพลิน กับบทเพลงสุดแนวจากดีเจ POTOMUS
The Exclusive Cocktail Night ร่วมสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และมนต์เสน่ห์ของเครื่องดื่มต�ำหรับไทยแท้ โดยความ ร่วมมือของ X2 Chiang Mai Riverside Resort และบริษทั ไทยเบฟเวอเรจ จ�ำกัด ท่ามกลาง บรรยากาศค�่ำคืนสุดโรแมนติก เพลินเพลินกับค๊อกเทลสูตรพิเศษ ริมสระว่ายน�้ำรายล้อม ด้วยดาวเดือน
28 COMPASS
COMPASS 29
HAPPY NEW YEAR 2018 สวัสดีปีใหม่ส่งใจถึงใจ แด่มิตรภาพที่อบอุ่นที่ให้แก่กันและกันมาตลอด... บริษัท เอส.พี.พับลิชชิ่ง กรุ๊ป จ�ำกัด ผู้ผลิตนิตยสาร COMPASS, Guidelines Travel และนิตยสาร GINDEE ขอขอบคุณทุกไมตรีจติ ทุกความปรารถนา ดี และขออวยพรให้ปีนี้เป็นปีทองแห่งความภาคภูมิใจ ของทุกท่าน ให้สมหวังดั่งปรารถนาทุกประการ
30 COMPASS
COMPASS 31
32 COMPASS
COMPASS 33
“ไทยแลนด์ คูลินารี่ มาสเตอร์ ซีรีส์ 2018” ขอเชิญพบกับเชฟชุมพล แจ้งไพรที่โฟร์ซีซ่น ั ส์ รีสอร์ท เชียงใหม่ 3-4 มีนาคม พ.ศ. 2561
โฟร์ซีซ่ันส์ รีสอร์ท เชียงใหม่ ภูมิใจน�ำเสนอแคมเปญ “ไทยแลนด์ คูลินำรี่ มำสเตอร์ ซีรีส์ 2018” ที่ห้องอำหำรข้ำว (KHAO) เพื่ อเปิดโอกำสให้ทุกท่ำนได้ท�ำควำมรู้จักกับเชฟ เซเลบริตี้ ผู้เชี่ยวชำญด้ำนกำรท�ำอำหำรชั้นน�ำของเมืองไทย และสั มผัสประสบกำรณ์ครั้งหนึ่งในชีวิตที่จะได้ลิ้มลองเมนู พิเศษจำกฝีมือเชฟชื่อดังตลอดทั้งปี พ.ศ. 2561 ไม่ว่ำจะเป็น ไวน์ดินเนอร์กำรเรียนท�ำอำหำรแบบเอ็กซ์คลูซีฟ หรือแม้แต่ ่ ะได้กระทบไหล่และลิม โอกำสทีจ ้ รสเมนูพิเศษโดยเซเลบริตเี้ ชฟ ชื่อดังที่ซันเดย์บลันช์ ้ อ ้ี นทีส ่ อง ในเดือนมีนำคมนีถ ื เป็นกำรแนะน�ำเชฟเซเลบริตค ของปีที่โฟร์ซีซั่นส์และนั่นก็คือ เชฟชุมพล แจ้งไพร ขวัญใจ นักชิมรวมถึงนักวิจำรณ์วงกำรอำหำรทัว่ ฟ้ำเมืองไทย พร้อม แล้วที่จะโชว์ควำมสำมำรถที่เหนือกว่ำแค่กำรท�ำอำหำรที่ห้อง อำหำร ข้ำว (KHAO) ระหว่ำงวันที่ 3 - 4 มีนำคมนี้ เชฟชุ ม พล พร้ อ มน� ำ เสนอเมนู สุ ด พิ เ ศษให้ ทุ ก ท่ ำ นได้ สัมผัสที่ห้องอำหำรข้ำว(KHAO) และห้องอำหำรริมใต้คิทเชน (Rim Tai Kitchen)โดยมีโปรโมชั่นดังต่อไปนี้ 3 มีนำคม พ.ศ. 2561 - เรี ย นท� ำ อำหำรแบบเอ็ ก ซ์ คลู ซี ฟ ที่ ห้ อ งอำหำรริ ม ใต้ คิ ท เช่ น รำคำ 6,500++ บำท ต่อท่ำน -ไวน์ดนิ เนอร์ 4 คอร์ส ทีห่ อ้ งอำหำรข้ำว รำคำ 3,400 บำท++ ต่อท่ำน 4 มีนำคม พ.ศ. 2561 - ซันเดย์บรันช์ พร้อมด้วยเมนู พิเศษโดยเชฟไก่ รำคำเริ่มต้นที่ 1,900++ บำท ติ ด ต่ อ ส อ บ ถ ำ ม ข้ อ มู ล เ พิ่ ม เ ติ ม แ ล ะ ส� ำ ร อ ง ที่ นั่ ง โทร. 053 298 181 หรืออีเมล fb.chiangmai@fourseasons. com
THE THAI AIRWAYS INTERNATIONAL PCL, THE GOVERNMENT LOTTERY OFFICE & THE ATOD CHILDREN & YOUTH DEVELOPMENT ASSOCIATION PRESENTS A DOUBLE BILL PRODUCTION OF “MANOHRA FANTASY & PETER PAN 2018”
บริษัท กำรบินไทย จ�ำกัด (มหำชน) ร่วมกับ ส�ำนักงำนสลำกกินแบ่งรัฐบำล บริษัท เอสแอนด์ พี ซินดิเคท จ�ำกัด มหำชน สถำบัน ่ ง “มโนรำห์ ออสเตรเลียน ทีชเช่อร์ส ออฟ ด๊ำนซ์ซิง ่ และ สมำคม เอ.ที.โอ.ดี. เพื่อพัฒนำเด็กและเยำวชน จัดกำรแสดงเต้นระบ�ำกำรกุศล เรือ แฟนตำซี และปีเตอร์แพน 2018” ในวันอำทิตย์ท่ ี 18 มีนำคม 2561 จ�ำนวน 2 รอบ คือ รอบ 12.00 น. และ รอบ 15.30 น. ณ โรงละครกำด ่ ง ้ ี หม่อมหลวงปรียพรรณ ศรีธวัช นำยก เธียเตอร์ อุทยำนกำรค้ำกำดสวนแก้ว จังหวัดเชียงใหม่ (จ�ำนวนควำมจุรอบละ 1,600 ทีน ั่ ) งำนนีม สมำคมเอทีโอดีเพื่อพัฒนำเด็กและเยำวชน เจ้ำของรำงวัลผู้หญิงตัวอย่ำงด้ำนสร้ำงสรรค์ศิลปะแห่งภำคพื้นเอเชียแปซิฟก ิ ปี 2002 ณ ประเทศสิงคโปร์ และรำงวัลผู้ประกอบกำรสตรีดีเด่นของอำเซียน ด้ำนศิลปวัฒนธรรม ปี 2015 จำก กรุงฮำนอย เวียดนำม เป็นที่ปรึกษำ แก่คณะเยำวชนในกำรจัดแสดงและเป็นผู้อ�ำนวยกำรแสดง บัตรรำคำ 1,000, 800, 500 และ 300 บำท และบัตร รำคำพิเศษส�ำหรับนักเรียนนักศึกษำเป็นหมู่คณะ จ�ำหน่ำยบัตรที่ ฝ่ำยประชำสัมพันธ์ ชัน ้ จี อุทยำนกำรค้ำกำดสวนแก้ว และสมำคม เอทีโอดีเพื่อพัฒนำเด็กและเยำวชน โทร. 091 119 1559 หรือที่ สถำบันเชียงใหม่บัลเล่ต์ 0-5326-0373 และ 0-5330-6358 ่ งบิน บริษัท กำรบินไทย จ�ำกัด จะมีรำงวัลบัตรโดยสำรเครือ (มหำชน) ส� ำหรับจับรำงวัลหำงบัตรแล้ว ยังมีรำงวัลพิเศษอีก หลำยรำงวัลจำกร้ำนอำหำรและโรงแรมชั้นน�ำในเชียงใหม่ ให้กับ ผู้ที่แต่งตัวสวยสุดและหล่อสุดโทนสีม่วงสดใส ที่เข้ำร่วมชมกำร แสดงอีกด้วย
ดวงตะวันชวนชิม
ขาหมูฮ่องกงและบุฟเฟ่ต์ต่ม ิ ซ�า ทั้งมื้อ เที่ยงและมื้อเย็น โรงแรมดวงตะวัน เชียงใหม่ ขอน�ำเสนอ อำหำรจีนซันฟลำวเวอร์ บนชั้น 24 ที่เผยให้ เห็นถึงทัศนียภำพของเมืองเชียงใหม่ และทิว เขำดอยสุเทพที่สวยงำมได้ 360 องศำ ทั้งใน ่ี วยงำมยำม บรรยำกำศกลำงวัน หรือแสงสีทส ค�ำ่ คืน นอกจำกจะมีอำหำรตำที่สวยงำมเช่นนี้ แล้ว ขอแนะน�ำบุฟเฟ่ต์ติ่มซ�ำมื้อเที่ยง และมื้อ ค�ำ่ กับหลำกหลำยเมนู ไว้รอทุกท่ำน กับเมนู ใหม่ๆ ล่ำสุด ท้ำให้มำลองฟองเต้ำหู้ห่อกุ้งนึ่ง ทรงเครื่อง และเสี่ยวหลงเปำไส้เป็ด และเมนู อีกมำกมำย มำกมำยกว่ำ 30 รำยกำร อำทิ ฮะเก๋ ำ กุ้ ง , ขนมจี บ หู ฉ ลำม, ปลำหมึ ก ทรง เครื่อง, ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง, เป็ดย่ำงหรือเนื้อ ปลำกะพงผัดน�ำ้ แดง ,ข้ำวผัดหยำงโจว หรือ บะหมี่ผัดฮกเกี้ยน, สำคูแคนตำลูปเย็น หรือ บัวลอยงำด�ำน�ำ้ ขิงร้อน เป็นของหวำนปิดท้ำย ทั้งหมดนี้ อิ่มไม่อ้น ั ในรำคำเพียงท่ำนละ 420 บำทสุทธิ / เด็กอำยุ 6-11 ปี รำคำ 210 บำท สุทธิ พิเศษทุกวันพุ ธ มำ 4 จ่ำย 3 ให้บริกำร ทุกวัน มื้อเที่ยงเวลำ 11.30 – 14.30 น. และ มื้อค�ำ่ 18.00 – 22.30 น. โรงแรมดวงตะวัน เชี ย งใหม่ ย่ ำ นไนท์ บ ำซ่ ำ ร์ ส� ำรองโต๊ ะ ที่ โทร 0-5390-5000 ต่อ 82406 หรือสำย ด่วน 09-5145-0249
f e i r in B
ELEPHANT POOPOOPAPER PARK
สถำนที่ท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ ในพื้ นที่ อ.แม่ริม จ.เชียงใหม่ ใช้เวลำเดินทำง 15 นำทีจำกตัวเมืองเชียงใหม่ อุดมไปด้วยธรรมชำติ อั น รื่ น รมย์ ซึ่ ง ก� ำ เนิ ด แนวคิ ด เชิ ง อนุ รั ก ษ์ ก ระดำษมู ล สั ต ว์ อำทิ มูลช้ำง มูลม้ำ มูลวัว และกำกพืชผล ซึ่งเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ภำยในได้จัดกำรแสดงสำธิตเรื่องรำวประวัติศำสตร์และวัฒนธรรม ่ วกับกระบวนกำรท�ำกระดำษจำก กำรท�ำกระดำษพร้อมทัง ้ น�ำเสนอเกีย มู ล สั ต ว์ ใ นทุ ก ขั้ น ตอนอย่ ำ งละเอี ย ด ตั้ ง แต่ ก ำรคั ด แยกมู ล สั ต ว์ กำรล้ำงท�ำควำมสะอำด กำรต้มฆ่ำเชื้อโรค และน�ำไปตำกแห้ง สู่ข้น ั ตอนกำรผสมสีบนกำกมูลสัตว์โดยกำรใช้สีผสมอำหำรทั้งหมด และ ้ พิมพ์และตำกแดด อีกทัง ขัน ้ ตอนสุดท้ำยก็นำ� กำกใยมูลสัตว์มำขึน ้ ยัง เปิดโอกำสให้นักท่องเที่ยวได้ทดลองท�ำชิ้นงำนจำกกระดำษมูลสัตว์ ได้ด้วยตัวเองอีกด้วย ซึ่งที่นี่ยังมีจุดจ�ำหน่ำยผลิตภัณฑ์จำกมูลช้ำงมำกมำย เช่น สมุดโน้ตขนำดต่ำงๆ กระเป๋ำเงิน กระเป๋ำใส่ของ สร้อยคอ ก�ำไล พัด ่ ย และของตกแต่งบ้ำน ฯลฯ และทีน ี่ ง ั เข้ำร่วมโครงกับ WWF เพื่อร่วม สร้ำงอนำคตที่มนุษย์สำมำรถอยู่ร่วมกับธรรมชำติได้อย่ำงยั่งยืน Elephant Poopoopaper Park เปิดให้บริกำรทุกวัน ตั้งแต่ เวลำ 08.30-17.30 น. คิดค่ำเข้ำชม 100 บำทต่อคน ส่วนเด็กอำยุ ต�ำ่ กว่ำ 5 ขวบ เข้ำชมฟรี สอบถำมได้ที่ 053-299-565 หรือทำง www.poopoopaperpark.com และทำง Facebook: PoopoopaperPark
34 COMPASS
HOLIDAY SPA WELLNESS AND SALON
ฮอลิเดย์สปาเวลเนสแอนด์ซาลอน ตั้งอยู่ ในโรงแรม Mövenpick Suriwongse ใจกลาง ย่านไนท์บาซาร์ ที่คอยมอบความผ่อนคลายด้วย แพ็คเกจสปาในแบบส่วนตัว ไม่ว่าจะเป็นการนวด แผนไทย การนวดน�้ำมัน หรือการนวดเท้า ใน บรรยากาศสไตล์ ล้ า นนาร่ ว มสมั ย อั น แสนผ่ อ น ้ ง ่ น คลาย นอกจากนีย ั มีบริการซาลอนทีใ่ ห้เราเปลีย ลุคอย่างมีสไตล์กับช่างท�ำผมมืออาชีพ สอบถาม ข้อมูลเพิ่มเติม โทร. 096-838 5959 หรือ 053270 051 ext.5
@SINGH RESIDENCE
อพาร์ทเม้นท์เปิดใหม่ทใ่ี ห้บริการห้องพัก ทั้งรายวันและรายเดือน กับห้องพั กกว่า 80 ห้อง ที่ครบครันด้วยเฟอร์นิเจอร์ เตียงนอน ่ งท�ำน�ำ้ อุน โทรทัศน์ ตูเ้ ย็น ไมโครเวพ เครือ ่ และ Wifi สะดวกสบายกับลิฟต์ อุน ่ ใจกับระบบรักษา ความปลอดภัยกับกล้อง CCTV ส�ำหรับใครที่ก�ำลังมองหาห้องพักอันอบอุ่น สะอาด ปลอดภัย ในท�ำเลที่สามารถเข้าออกถนนใหญ่ ได้หลายทาง @Singh Residence เป็นตัวเลือกทีเ่ หมาะสม กับห้องพักอันแสนสะดวกสบายในราคา 550 บาท ต่อคืน และ 5,500 บาทต่อเดือน สอบถามข้อมูลเพิ่งเติม โทร. 08-5373- 2244, 08-7577- 9229
สุขภาพดีตลอดปีจอ
่ ีประโยชน์ การออกก�ำลังกายและ นานแค่ไหนแล้วที่คุณไม่ได้ใส่ใจสุขภาพของตนเอง!! นอกจากการรับประทานอาหารทีม การพักผ่อนที่เพียงพอ การหมั่นสังเกตอาการต่างๆ ของร่างกาย พร้อมหมั่นตรวจเช็คสุขภาพเป็นประจ�ำทุกปี ก็คือจุดเริ่มต้น ของการดูแลสุขภาพที่ดี ซึ่งคุณเริ่มต้นง่ายๆ ด้วยตนเอง โรงพยาบาลกรุงเทพเชียงใหม่ พร้อมดูแลคุณด้วยโปรแกรมตรวจสุขภาพประจ�ำปีในราคาพิเศษ สนใจติดต่อสอบถาม เพิ่มเติม ศูนย์ส่งเสริมสุขภาพ ชั้น 1 โรงพยาบาลกรุงเทพเชียงใหม่ โทร. 052-089-817
ROMRAWIN MILD CLEANSING FOAM
ครีมโฟมอ่อนนุม ่ ท�ำความสะอาดผิวหน้าอย่างอ่อนโยน ให้ความรู้สึกสะอาดสดชื่น พร้อมชะลอการเสื่ อมโทรมของ เซลล์ผิวที่ถูกท�ำร้ายจากแสงแดดให้ความรู้สึกนุ่มชุ่มชื่นทุก ครัง ้ ที่ใช้ ช่วยขจัดสิ่งสกปรกได้อย่างล�ำ้ ลึกและยังช่วยปรับ สีผวิ ให้กระจ่างใสอย่างเป็นธรรมชาติ ราคา 550 บาท ขนาด 100 g. สอบถามได้ท่ี Romrawin Clinic โทร. 0-5328-8804
“DAZZLING NIGHT” VALENTINE’S DAY AT HOLIDAY INN CHIANG MAI
ดื่มด�ำ่ วันวาเลนไทน์ ที่ฮอลิเดย์อินน์ เชียงใหม่ ไม่อ้ันกับไวน์ และสปาร์กกลิ้งไวน์ ตั้งแต่ 6 โมงเย็น ถึงทุ่มครึ่ง พร้อมฟังเพลง แจ๊สเบาๆ ที่ ล๊อบบี้ บาร์ จากนั้นทานบุฟเฟต์ซีฟูด ้ และอาหารญี่ปุ่น ที่ห้องอาหารริเวอร์เทอเรส ทั้งหมดนี้ ในราคา 999 บาทสุทธิ หากไม่เน้นดื่ม สามารถทานอาหารบุฟเฟต์ซีฟูด ้ และอาหาร ญี่ปุ่น ได้ที่ห้องอาหารริเวอร์เทอเรสในราคา 799 บาทสุทธิ เวลา 18.00 - 22.30 น. **พิ เ ศษ ส� ำ หรั บ คู่ รั ก **ทานอาหารริ ม ระเบี ย งพร้ อ มชม พระอาทิตย์ตกดิน ที่ Sunset Bar Lounge ที่นั่งจ�ำกัด เพียง 20 โต๊ะเท่านั้น ทุกคู่จะได้สปาร์กกลิ้งไวน์ 1 ขวด และ special Seafood on ice มีดอกกุหลาบแสนสวยส�ำหรับ คุณผู้หญิง ราคาคู่ละ 1,900 บาทสุทธิ เวลา 18.00 – 22.30 น. หลากหลายความประทับใจให้คุณได้เลือกฉลองวาเลนไทน์ ที่ ฮอลิเดย์อน ิ น์ เชียงใหม่ ร่วมลุน ้ รางวัลห้องพักที่ ฮอลิเดย์อน ิ น์ พัทยา และบัตรทองชมภาพยนตร์ตลอดปี สอบถาม และส�ำรองที่นั่ง โทร 053-275300 ต่อห้องอาหารริเวอร์เทอเรส
TOP CHAROEN @KADFARANG VILLAGE
ร้านแว่นท็อปเจริญ เปิดสาขาล่าสุ ด ณ กาดฝรั่งวิลเลจ เชียงใหม่ (อาคารริมปิง ชั้น 1 ติดกับคาเฟ่แคนทารี่) พบกับแว่น กันแดด กรอบแว่นตาและเลนส์ ทุกรุ่นทุกยี่ห้อ อีกทั้งยังมีบริการ ตรวจวัดสายตา ล้างท�ำความสะอาดแว่นตาและเลนส์
COMPASS 35
งานมหกรรมไม้ดอกไม้ประดับเชียงใหม่ ครั้งที่ 42
้ ยูท 2-4 กุมภาพั นธ์ : ความคลาสสิกของกิจกรรมนีอ ่ รี่ ถบุปผชาติ ที่ได้ตัวแทนจากองค์กรทั้งภาครัฐ เอกชน และชุมชน เข้าร่วม ประดั บ ประดารถด้ ว ยความคิ ด สร้ า งสรรค์ จ ากดอกไม้ ส ด หลากสี และไฮไลท์ ท่ี ส วยงามและน่ า สนใจไม่ แ พ้ กั น คื อ ได้ แ ก่ การประกวดนางงามบุ ป ผชาติ การออกร้ า นจั ด แสดงและ จ�ำหน่ายพันธุไ์ ม้สวยๆ หาชมยาก ทัง ้ แคคตัช หวาย กล้วยไม้ไทย และฟาแลนนอปซิส งานจัดบริเวณถนนอารักษ์แจ่งกู่เฮือง และ ด้านหน้าสวนบวกหาด
INTERNATIONAL BALLOON FIESTA 2018
14 กุมภาพั นธ์ : เทศกาลบอลลู น นานาชาติ ครั้งส�ำคัญที่รวบรวมเอา บอลลูนหลากหลายรูปแบบจากนานา ประเทศมาไว้ทเ่ี ดียว มีให้ชมความสวย และความตื่ น ตาตื่ น ใจกั น เต็ ม อิ่ ม ไฮไลท์อยู่ท่ีช่วงเช้าตรู่กับบอลลูนใน แสงแดดอ่อนๆ และช่วงพลบค�ำ่ กับ บอลลู น สี ส ดสว่ า งไสวด้ ว ยเปลวไฟ จากภายใน เตรี ย มกล้ อ งให้ พ ร้ อ ม แล้วไปด้วยกันที่ สิงห์ปาร์ค เชียงราย
เทศกาลสตรอว์ เ บอร์ ร่ี ของดีอ�ำเภอสะเมิง
9-11 กุมภาพั นธ์ : หากใครหลงใหล สตรอว์เบอร์รส ี่ ดลูกโตทีเ่ พิ่งเก็บจาก ่ื ๆ ไร่มาใหม่ๆ รวมไปถึงผลิตภัณฑ์อน จากสตรอว์เบอร์ร่ี เช่น สตรอว์เบอร์ รี่อบแห้ง น�ำ้ สตรอว์เบอร์ร่ี และไวน์ สตรอว์เบอร์รี่ รวมไปถึงหัตถกรรม ท้องถิน ่ เช่นผ้าฝ้ายทอมือ คุณไม่ควร พลาดเทศกาลสตรอว์เบอร์รี่ของดี อ�ำเภอสะเมิง
JUSTIN TIMBERLAKE’S NEW ALBUM
2 กุมภาพั นธ์ : ห่างหายไปนานมากส� ำหรับหนุ่มศิลปินมากความ สามารถอย่าง Justin Timberlake กับผลงานเพลงอัลบัม ้ เต็มของ ตัวเอง ถ้าไม่เสิร์จกูเกิ้ลดูเราก็คงไม่ทราบว่าอัลบั้มแรกเปิดตัวของ เค้าถูกปล่อยออกมาตั้งแต่ปี 2013!! ส�ำหรับอัลบั้มใหม่ท่ี Justin ทั้ง แต่งเอง produce เองมีชื่อว่า Man of the Woods ที่เพิ่งปล่อย ่ ต้นปีแถมกวาดค�ำชมมาเพียบ ใครเป็น single เพลง “Filthy” มาเมือ แฟน Justin รอฟังผลงานของเขาแบบเต็มๆ ทางช่องทางออนไลน์ ได้เต็มอิ่มในวันที่ 2 กุมภาพันธ์นี้
ตรุษจีนกาดหลวง ไซน่าทาวน์เชียงใหม่
BLACK PANTHER
่ ยันทีส ่ ุดแล้วกับการ 15 กุมภาพั นธ์ : มาเวล น่าจะเป็นสตูดโิ อทีข ปล่อยหนังบ๊อกบัสเตอร์ออกมาเรียกเงินจากกระเป๋าแฟนคลับ ทั่วโลก และปี 2018 มาเวลก็ประเดิมงานชิ้นใหม่ ด้วยเรื่องราว เบื้องลึกของกษั ตริย์วากานดา หรือ Black Panther กับ ภารกิจสื บทอดราชวงศ์ และกับการปราบเล่าร้ายตามสู ตร จักรวาลมาเวล 15 กุมภาฯนี้ไปมันร่วมกันทุกโรงภาพยนตร์
16-17 กุมภาพั นธ์ : งานตรุษจีนของย่านไซน่าทาวน์ เชี ย งใหม่ คื อ แหล่ ง รวมอาหารต� ำ รั บ จี น การแสดง อุปรากร และสิ นค้าให้ชมช้อปเพลินสุ ดๆ งานตรุษจีน ้ บริเวรตรอกเล้าโจ๊ และบริเวณ ไซน่าทาวน์เชียงใหม่จด ั ขึน หน้าตลาดวโรรส
เทศกาลดอกเสี้ยวบาน ที่ภูชี้ฟา้ จ.เชียงราย
36 COMPASS
f e i r in B
13-15 กุมพาพั นธ์ : ตรงกับช่วงเทศกาลแห่ง ความรักพอดิบพอดีกับการบานสะพรั่งของ ดอกเสี้ยวป่าทั้งขาว และชมพู บนยอดภูชี้ฟา ้ ใครเลือกจะไปเที่ยวภูชี้ฟา้ ช่วงนี้ถือว่าคุ้มสุดๆ เพราะจะได้สัมผัสอากาศเย็น ดูวิวทะเลหมอก ยามเช้า แล้วชมความงามของดอกเสี้ยวป่าที่ จะผลิบานให้ได้ชมเพียงปีละหนเท่านั้น
COMPASS 37
Q&A
แสนหาญ
ทัพหน้าสู่พรมแดนใหม่แห่งงานสืบสานล้านนา เชื่อว่าหลายคนคงได้รับข่าวการตระเตรียมละครเวทีฟอร์มใหญ่ ‘แสนหาญ’ โดยโฮงเฮียนสืบสานภูมิปัญญาล้านนา และ หากคุณเป็นแฟนคลับมนต์เสน่ห์ของวัฒนธรรมล้านนา และงานสืบสาน แน่นอนว่าคุณจะไม่พลาดการตีตั๋วเข้าไปรับชม แต่หากคุณเป็นคนที่ไม่ได้อน ิ กับงานวัฒนธรรมมากนัก แต่กช ็ ่น ื ชอบที่จะได้รบ ั ชม และตื่นตาตื่นใจไปกับสิง ่ แปลกใหม่ท่เี กิด ในเมืองของเรา คุณก็ไม่ควรพลาด ละคร ‘แสนหาญ’ ด้วยประการทั้งปวง เพราะละครเวทีครบรสเรื่องนี้ คือก้าวแรกสู่ มิตใิ หม่ของงานวัฒนธรรมล้านนา ที่ผสมผสานศาสตร์ และศิลป์รง ั สรรค์มาเป็น ฉากการรบด้วยเจิงเมืองสุดตื่นเต้น และ เรือ ่ งราวความรักโรแมนติกตรึงใจ ทีห ่ ากคุณพลาดโอกาสครัง ้ เลย และวันนี้ COMPASS ก็ได้ ้ นี้ ก็คงต้องรอไปถึงปีหน้านูน เชื้อเชิญ ‘ครูนิค ศรัณย์ สุวรรณโชติ’ ผู้เขียนบท และนักแสดงน�ำละครแสนหาญ มาเปิดเผย และบอกเล่าเรื่องราวเบื้อง หลังละครเรื่องส�ำคัญแห่งปี ให้เราได้รับฟังก่อนไปชม ‘แสนหาญ‘ พร้อมกัน
่ งราวของละครแสนหาญ และแรงบันดาลในการจัดสร้างละครเรือ ่ งนี้ Q: เรือ A: ละครแสนหาญ คือ เรือ ่ งราวของขุนศึกนาม ‘พญาแสนหาญศึก’ ผูเ้ ป็นใหญ่ในแผ่นดิน เมืองเหนือ รับหน้าที่ปราบศัตรูท่ห ี มายมาล้อมเมืองเชียงใหม่ ด้วยฝีมือ ชื่อเสียงทางการ รบ และความเป็นคนมีสัจจะ ซื้อสัตย์ภักดี พญาแสนหาญศึกจึงถูกปองร้ายจากศัตรู ภายใน จนชีวิตตนเองและครอบครัวต้องก้าวเข้าสู่สถานการณ์วิกฤต และจ�ำเป็นต้อง ฟันฝ่าออกไปให้จงได้ นีค ่ อ ื เรือ ่ งราวโดยย่อครับ ส�ำหรับแรงบันดาลใจส�ำคัญของการสร้าง ละคร ‘แสนหาญ’ มาจาก 3 เรื่องหลัก เรื่องแรกคือความรัก ความหลงใหลในภูมิปัญญา นาฎศิ ลป์ และยุทธศิ ลป์ล้านนา ซึ่งเป็นความรู้สึกที่คณะท�ำงานมูลนิธิสืบสานล้านนา มีตรงกัน และทุกคนอยากจะเห็นมรดกทางวัฒนธรรมชิน ้ นี้ สามารถเดินทางข้ามวันเวลา มาสู่ยุคใหม่ ในรูปแบบความบันเทิง จึงมีการด�ำริร่วมกันว่าเราจะจัดสร้าง ‘ข่วงสืบสาน ล้านนาเธียเตอร์’ เพื่ อเป็นพื้ นที่น�ำเสนอคุณค่าเหล่านี้สู่สายตาชาวโลก 2. แรงบันดาล ใจเรื่องราวประวัติศาสตร์ล้านนาในช่วงต้นรัตนโกสินทร์ 3. ละครแสนหาญจะเป็นการ เปิดตัว ‘ข่วงสืบสานล้านนาเธียเตอร์’ พื้ นที่ต่อยอดเพื่ อพั ฒนาศักยภาพของเยาวชนที่ เข้ามาเรียนรู้ภูมิปัญญาล้านนากับโฮงเฮียนสืบสานฯ
Q: Highlight ในละครแสนหาญ ทีไ่ ม่ควรพลาด A: เรื่องแรกคือ ฉากรบ และการต่อสู้ ที่เราก้าวข้ามสิ่งที่คุ้นชินอย่างการใช้ทักษะ และวิชา กระบี่กระบองไปสู่การออกแบบฉากการต่อสู้ท่ป ี ระณีต และตื่นเต้นโดยหยิบเอา เจิงเมือง เจิงดาบ ศิลปะการต่อสู้แบบล้านนามาใส่ให้ผู้ชมได้เห็นกันชัดๆ ว่าการใช้วิชาเจิงแบบล้าน นาเพื่ อการสู้รบนั้นเป็นเช่นไร ซึ่งถือว่าเป็นงานที่ไม่ง่าย และยังไม่มีใครเคยน�ำมาใช้ในการ แสดงแบบเต็มที่ซักครั้ง เรื่องที่สองคือ การสร้างสรรค์ดนตรีประกอบที่สอดคล้องและ เป็นอันหนึ่งอันเดียวกับการแสดง ซึ่งตรงนี้ถือว่าเป็นอีกหนึ่งงานหิน ที่ละครเรื่องนี้ต้ง ั ใจ และทุ่มเทเพื่ อให้การน�ำเสนอออกมาดีท่ีสุด และละครเรื่องนี้ยังมีเพลงร้องที่แต่งขึ้นเป็น พิ เศษขับร้องโดย มณีรัตน์ รัตนัง และบรรดานักแสดง จ�ำนวน 4 เพลง อีกหนึ่งไฮไลท์ คือ เสื้อผ้าเครื่องแต่งกาย และศัสตราวุธที่คัดเลือกและจัดท�ำขึ้นเป็นพิ เศษ โดยค�ำนึงถึง ความสวยงาม และความถูกต้องตามยุคสมัยทางประวัติศาสตร์ช่วงต้นรัตนโกสินทร์ ซึ่ง รวมไปถึงงานออกแบบฉากทีเ่ ราอาศัยเวทีกลางแจ้ง ทีม ่ ล ี ก ั ษณะพิเศษกว่าเวทีละครทัว่ ไป ไฮไลท์สด ุ ท้าย คือ งานสร้างละครแสนหาญทีร ่ วมเอานักแสดงและคณะผูจ ้ ด ั สร้างละครใน เครือข่ายโฮงเฮียนสืบสานภูมิปัญญาล้านนาที่มีความรู้ความเชี่ยวชาญด้านภูมิปัญญา ล้านนาเข้าไว้ด้วยกันร่วม 50 คน ทุกฉาก ทุกตอนจึงเป็นการรวบรวมและบูรณาการ ศาสาตร์ เข้ากับความเชี่ยวชาญ เป็นชิ้นงานที่นานๆ จะมีให้ชมซักครั้งครับ
ละคร ‘แสนหาญ’ จัดแสดงในวันที่ 2, 3, 4 กุมภาพันธ์ 2561 ณ เวลา 19.00 – 21.30 ณ ข่วงสืบสานล้านนาเธียเตอร์ โฮงเฮียนสืบสานภูมิปัญญาล้านนา ติดต่อซื้อบัตรเข้าชมได้ที่ โฮงเฮียนสืบสานภูมิปัญญาล้านนา โทร. 084-611-4739 บัตรราคา 1,000 500 และ 350 บาท *ก่อนละครเริ่มมีกาดวัฒนธรรมข่วงสืบสานเธียเตอร์ – กาดกินล�ำและของที่ระลึกน่ารักๆ ไว้ให้ชิม ให้ช้อปกันม่วนใจ ไม่ควรพลาด 38 COMPASS
COMPASS 39
44 COMPASS
13
Chiang Mai
Masterpieces อันมิอาจประเมินค่า
เวลาพูดถึง ‘มรดก’ เรามักคิดถึงทรัพย์สินที่เป็นเงินทอง อัญมณี หรืออสังหาริมทรัพย์ น่าสนใจที่เมื่อเราย้อนกลับมามองเชียงใหม่เมืองที่เราอาศัย กระทั่งพระราชวังอันโอ่อ่าในแบบ เมืองโบราณหลายแห่งทั่วโลกเราก็ยังไม่มีอย่างเขา กระนั้นในทางกลับกันเมืองที่มีประวัติศาสตร์ มากว่า 721 ปีเมืองนี้ก็มีภูมิทัศน์ที่งดงามและไม่เหมือนใคร มีศาสนสถานที่เก่าแก่และเรียกได้ ว่าเป็นศูนย์รวมภูมิปัญญาที่ทรงคุณค่า และที่ส�ำคัญคือการมีศิลปวัฒนธรรมที่เกิดจากการสั่งสม และผสมผสานมาหลายศตวรรษจนท�ำให้เชียงใหม่กลายเป็นเมืองที่รุ่มรวยไม่แพ้เมืองใดๆ ในโลก และเหล่านี้คือทรัพย์สมบัติอันประเมินค่ามิได้ที่เรามีเป็น ‘มรดก’ ตกทอดมาหลายชั่วคน
COMPASS 45
ภู มิ ป ั ญ ญาการก่ อ ตั้ ง เมื อ ง การผสานผสมภู มิ ป ั ญ ญาจากนคร เพื่อนบ้านสู่อัตลักษณ์เฉพาะกว่าเจ็ดร้อยปี
หลังจากสร้างเมืองเชียงรายก่อนจะย้ายฐานที่มั่นลงมาอยู่ในเวียง กุมกามเพื่อพบว่าภูมิศาสตร์ไม่เอื้ออ�ำนวย ท้ายที่สุดพญามังรายก็ค้นพบ ที่ราบด้านทิศตะวันออกของดอยสุเทพซึ่งมีแม่น�้ำปิงไหลผ่าน เป็นชัยภูมิ ที่เหมาะสมในการตั้งเมือง ปี พ.ศ. 1839 พญามังรายจึงสถาปนาพื้นที่ ดังกล่าวให้กลายเป็นศูนย์กลางของอาณาจักรล้านนา และเมือง ‘นพบุรี ศรีนครพิงค์เชียงใหม่’ หรือทีร่ จู้ กั กันต่อมาในชือ่ ‘เชียงใหม่’ ก็เกิดขึน้ นับแต่นนั้ กล่าวได้วา่ การก่อตัง้ เมืองเชียงใหม่เป็นการผสมผสานภูมปิ ญ ั ญาจาก อาณาจักรเพื่อนบ้านอย่างกลมกล่อมจนกลายเป็นอัตลักษณ์เฉพาะของ ตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นผังแนวก�ำแพงและคูเมืองเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส เพียงแห่งเดียวในภูมิภาคล้านนาซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากอาณาจักรสุโขทัย เช่นเดียวกับแนวภูเขาด้านตะวันตก (ดอยสุเทพ) และแม่น�้ำด้านตะวัน ออก (แม่น�้ำปิง) ทั้งยังมีคลองแม่ข่าเป็นแหล่งระบายน�้ำจากตัวเมือง ไหลออกแม่น�้ำปิง ที่เป็นเช่นนั้นก็เพราะพระญามังรายมีที่ปรึกษาซึ่งเป็นพระสหายคน ส�ำคัญคือพ่อขุนรามค�ำแหงแห่งอาณาจักรสุโขทัย และพญาง�ำเมืองแห่ง พะเยา โดยสหายทั้งสามเคยเดินทางไปศึกษาศิลปะวิทยาการด้วยกันที่ เมืองลวปุระ (ลพบุรี) ในอาณาจักรขอม นั่นเป็นส่วนส�ำคัญที่ท�ำให้เมือง สุโขทัยของพ่อขุนรามค�ำแหงมีระบบชลประทานถอดแบบมาจากบาราย ของเมืองนครธมในเขมร เช่นเดียวกับเมืองเชียงใหม่ที่ได้รับอิทธิพลมาอีก ทอดหนึ่ง โดยมี ‘ห้วยแก้ว’ ล�ำน�้ำธรรมชาติขนาดใหญ่ที่ไหลลงมาจากดอย สุเทพไหลเข้าสูค่ เู มืองส�ำหรับให้ชาวเมืองใช้อปุ โภคบริโภค ก่อนจะเชือ่ มต่อ ไปยังคลองแม่ข่า และแม่น�้ำปิงที่อยู่ทางทิศตะวันออกของเมืองตามล�ำดับ ยังมีภูมิปัญญาเกี่ยวกับการตั้งเมืองอีกหลากหลายที่พญามังรายได้ รับเอาอิทธิพลจากดินแดนอื่นๆ มาประยุกต์ให้สอดรับกับเมืองเชียงใหม่ ซึ่งจะกล่าวในหัวข้อถัดไป
46 COMPASS
ดอยหลวงเชียงดาว ภูเขาของคนเชียงใหม่ที่งดงามดุจสรวงสวรรค์
“ดอยหลวงเชียงดาวเป็นแหล่งที่มีพรรณไม้หลากหลายที่สุดในประเทศโดยส�ำรวจพบ แล้วประมาณ 1,800 ชนิดและจัดเป็นพรรณไม้เฉพาะถิน่ ราว 200 ชนิดทัง้ หมดนีบ้ รรจุในพืน้ ที่ เพียง 521 ตารางกิโลเมตร ซึ่งโดยปกติเขาหินปูนทั่วไปก็เป็นแหล่งที่มีโอกาสพบพืชเฉพาะ ถิ่นมากอยู่แล้วแต่ดอยเชียงดาวเป็นภูเขาหินปูนที่มีความสูงมากกว่า 2,000 เมตรจึงมีระบบ นิเวศทีม่ ลี กั ษณะทางกายภาพทีพ่ เิ ศษจ�ำเพาะคล้ายทีพ่ บบนเทือกเขาหิมาลัย เราเรียกสังคม พืชแบบนีว้ า่ ‘กึง่ อัลไพน์’ (Subalpine Vegetation) ซึง่ พบได้ทนี่ แี่ ห่งเดียวในประเทศ ตัวอย่าง พันธุ์ไม้ที่ล้วนสวยงามแปลกตาและมีชื่อแสนไพเราะได้แก่กุหลาบพันปีเชียงดาว ครามหิน เทียนนกแก้ว เทพอัปสรหรีดเชียงดาว ชมพูพิมพ์ใจพิมสาย ฯลฯ นอกจากนี้ดอยเชียงดาวยังมีความหลากหลายของพันธุ์สัตว์ ตั้งแต่แมลงตัวเล็กๆ จนถึงสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และในจ�ำนวนนี้มีหลายชนิดที่มีสถานภาพใกล้สูญพันธุ์และ สูญพันธุ์ไปแล้วอย่างน่าเสียดาย อาทิ ผีเสือสมิงเชียงดาว ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นผีเสื้อ ที่มีลวดลายสวยที่สุดในโลก ว่าไปแล้วดอยหลวงเชียงดาวก็เปรียบเสมือนห้องสมุดทางชีวภาพที่ใหญ่ที่สุด หลากหลายที่สุด และงดงามที่สุดไม่เป็นสองรองใครในประเทศไทย” นายแพทย์ รังสฤษฎ์ กาญจนะวณิชย์, นักอนุรักษ์
COMPASS 47
กระบวนการฟื้นม่าน อีกหนึ่งฐานรากของความหลากหลายในทุกวันนี้
262 ปีหลังจากพระญามังรายสถาปนาเมืองเชียงใหม่ ในที่สุด อาณาจักรล้านนาที่มีกษัตริย์ปกครองเป็นรัฐอิสระมาตลอดก็เสียเอกราช ให้แก่พระเจ้าบุเรงนองของพม่า เชียงใหม่ตกอยู่ใต้การปกครองของพม่า ร่วม 200 ปี และยังผลให้ช่วงเวลาดังกล่าวผู้คนได้ละถิ่นฐานจนเชียงใหม่ แทบกลายเป็นเมืองร้าง จนรัชสมัยพระเจ้ากรุงธนบุรีร่วมกับพระเจ้ากาวิ ละและพระยาจ่าบ้าน ท�ำศึกสงครามขับไล่ พม่าออกจากล้านนา (ฟืน้ ม่าน) จนลุลว่ งในปี พ.ศ. 2339 ในสมัยพระบาทสมเด็จพระพุทธ ยอดฟ้าจุฬาโลกแห่งกรุงรัตนโกสินทร์ พระเจ้า กาวิ ล ะได้ รั บ การแต่ ง ตั้ ง ให้ เ ป็ น เจ้ า เมื อ ง เชียงใหม่ ขึ้นตรงต่อกรุงเทพฯ กระนั้นหลัง จากเสร็ จ สิ้ น สงครามเชี ย งใหม่ ก็ ยั ง คงร้ า ง ไร้ผู้คนอยู่ดี ในสมั ย นั่ น เองที่ พ ระเจ้ า กาวิ ล ะ น�ำเชียงใหม่เข้าสู่ ‘เก็บผักใส่ซ้า เก็บข้าใส่ เมือง’ หรือยุคของการชักชวนและรวบรวม ผู้คนที่มีเชื้อ ภาษา และใช้ตัวหนังสือแบบ เดียวกับคนไทยวนเชียงใหม่จากแคว้นสิบ สองปั น นา เมื อ งยอง เชี ย งรุ ่ ง เชี ย งตุ ง (ส่วนใหญ่เป็นเผ่าไทลื้อ ไทยองและไทเขิน) ให้เข้ามาอาศัยอยู่ในอาณาจักรล้านนาเพื่อ ให้มาช่วยกันสร้างบ้านเมืองขึน้ ใหม่ อาจารย์ ไกรศรี นิมมานเหมินทร์ นักประวัตศิ าสตร์ และนั ก ธุ ร กิ จ คนส� ำ คั ญ ของเชี ย งใหม่ ประมาณว่าปัจจุบนั มีผสู้ บื เชือ้ สายมาจากชาว ไทลื้อ ไทยอง และไทเขินในเชียงใหม่เกือบ 40% ส่ ว นที่ จั ง หวั ด ล� ำ พู น มี ม ากถึ ง 70% ทัง้ นีก้ ระบวนการฟืน้ ม่านเมือ่ ราวสองร้อยกว่าปีกอ่ นยังผลให้เมืองเชียงใหม่ ปัจจุบันเป็นเมืองที่มีความหลากหลายทางเชื้อชาติและรุ่มรวยไปด้วยศิลป วัฒนธรรมจากชาวไทเชื้อสายต่างๆ จนกลายเป็นเอกลักษณ์
ลาบเมือง หัตถกรรมของป้อจายคนเมือง
“แต่ก่อนคนเมืองไม่ใช่จู่ๆ เขานึกอยากจะกินลาบก็ท�ำกินกันได้เลย ต้องเป็นวาระพิเศษ เช่น งานมงคล งานลงแขกปลูกบ้าน หรือวันปีใหม่
48 COMPASS
เมือง ฯลฯ โดยเจ้าภาพของแต่ละงานจะเป็นฝ่ายจัดหาลาบมาให้ชาวบ้านกินกัน ซึ่งปกติหน้าที่ไปจ่ายตลาดและหุงหาอาหารเป็นของผู้หญิง แต่ยกเว้นเฉพาะ กับลาบนี่แหละที่ผู้ชายจะเป็นคนท�ำทุกกระบวนการ ผูช้ ายพืน้ เมืองท�ำลาบอร่อยนีถ่ อื เป็นคนมีเสน่ห์ ชาวบ้านเขาเรียก ‘นักเลง ลาบ’ ในชุมชนแต่ละหมู่บ้านก็จะมีนักเลงลาบฝีมือดีเป็นหน้าเป็นตา นักเลง ลาบแต่ละคนก็มีเทคนิคการปรุงเฉพาะตัวที่แตกต่าง กันด้วย บางคนเอาน�้ำต้มเครื่องในมาปรุงกับเลือด และพริกท�ำให้เหมือนน�้ำย�ำส�ำหรับใส่ลาบ บางคน เอาเลือดสดๆ มาใส่ลาบเพื่อให้ได้ความฉ�่ำ หรือ บางคนใช้ก้อนเลือดที่เหมือนเจลลี่มาปรุงจะได้ความ นุ่มเหนียวของรสสัมผัส ผมโตมากับวัฒนธรรมลาบในหมู่บ้าน ซึ่งไม่ใช่ แค่การไปซื้อลาบที่ตลาดมากินกันไง แต่มันคืองาน หัตถกรรมที่ซับซ้อนและสะท้อนความประณีตแบบ คนภาคเหนือ ตัง้ แต่การท�ำพริกลาบ เตรียมเนือ้ ควาย และหาผักสดมาแกล้ม ทุกคนมองว่ากระบวนการ เหล่านีม้ คี ณ ุ ค่า นัน่ ท�ำให้คนสมัยก่อนจะกินกันเฉพาะ วาระ และมันก็ไม่ใช่แค่การกินลาบอย่างเดียว แต่มัน คือบรรยากาศของการเฉลิมฉลอง ผมมองว่าลาบมัน เป็นอาหารของชาวบ้านแท้ๆ มันไม่ใช่ต�ำรับอาหาร ที่ถูกส่งมาจากยอดพีรามิด มาจากรัฐ หรือมาจาก ในวัง แต่เป็นอาหารที่เกิดจากวิถีท้องถิ่นและจาก ความร่วมแรงร่วมใจของคนในชุมชน เป็นผลิตผล จากฐานพีรามิด” ธีรวุฒิ แก้วฟอง, ข้าราชการ และนักเลงลาบ
ระบบเหมืองฝาย ภูมปิ ญ ั ญาทางน�ำ้ เพือ่ ความกินดี อยู่ดีของคนล้านนา
ระบบเหมื อ งฝาย เป็ น ระบบการจั ด การน�้ ำ ของคนล้ า นนาที่ อ าศั ย ภูมิปัญญาเข้ามาจัดการสืบต่อมาตั้งแต่สมัยพญามังราย การท�ำเหมืองฝาย แยกออกเป็น 2 ส่วนคือ ส่วนที่เป็นตัวฝายส�ำหรับกั้นน�้ำให้น�้ำมีระดับสูงขึ้น และส่วนที่ 2 คือ ล�ำเหมือง ส่วนนี้จะมีการขุดดินเพื่อเป็นคลองส่งน�้ำไปตาม ทีต่ า่ งๆ ซึง่ อยูต่ อนท้ายของล�ำเหมือง บริเวณตัวฝายจะมีประตูเปิด-ปิดน�ำ้ เอาไว้ เพื่อเปิด-ปิดน�้ำตามเวลาที่ต้องการ น�้ำที่ส่งไปตามเหมืองฝายก็เพื่อการอุปโภค และบริโภคของชาวบ้าน
การจัดสรรน�้ำให้กับคนที่อยู่ท้ายเหมืองฝายที่ชาวบ้านเรียกว่า ’ลูกฝาย’ จะมีสัญญาร่วมกันในหมู่ผู้ใช้น�้ำในการจัดการดูแลซ่อมแซม เหมืองฝายทุกๆ ปี รวมไปถึงมีบทลงโทษส�ำหรับผู้ที่กระท�ำความ ผิ ด หรื อ ฝ่ า ฝื น กฎระเบี ย บ และเมื่ อ มี ก ารละเมิ ด กฎ คนที่ มี ห น้ า ทีพ่ จิ ารณาโทษ ชาวบ้านเรียกว่า ‘แก่ฝาย’ ซึง่ เป็นคนทีช่ าวบ้านเลือกมา เพื่อจัดสรรน�้ำให้กับชาวบ้านอย่างเป็นธรรม นอกจากกฎหมายที่เป็นรูปธรรมแล้ว เหมืองฝายยังเป็นสิ่ง ศักดิ์สิทธิ์ในมุมมองของชาวล้านนา จึงมีการสร้างศาลเทพารักษ์ ผูศ้ กั ดิส์ ทิ ธิ์ เป็นผูเ้ ฝ้ารักษา ด้วยความเชือ่ ทีว่ า่ การเคารพต่อสิง่ ศักดิส์ ทิ ธิ์ และการให้คุณค่าต่อสิ่งศักดิ์สิทธิ์นั้นเท่าเทียมกับหยาดเหงื่อ แรงงาน และต้นทุนทุกอย่างที่ชาวบ้านใช้ในการก่อสร้างเหมืองฝาย ทั้งยัง มีนัยยะของความมั่นคงถาวรที่แฝงต้นทุนทางสังคมอื่นๆ อีกที่เป็น กรรมสิทธิ์ส่วนรวม ใครก็ละเมิดสิทธิ์นั้นไม่ได้ ปัจจุบนั ในเขตเมืองเชียงใหม่มฝี ายอยูห่ นึง่ แห่งคือ ‘ฝายพญาค�ำ’ เป็นฝายขนาดใหญ่ในแม่น�้ำปิง ถูกสร้างขึ้นเพื่อทดน�้ำเข้าใช้ประโยชน์ ในพืน้ ทีเ่ กษตรกรรม 16,721 ไร่ ทางตะวันตกเฉียงใต้ของเมืองเชียงใหม่ และจังหวัดล�ำพูน ทั้งนี้ศาลเทพารักษ์ของฝายพญาค�ำก็ยังคงตั้งอยู่ บริเวณตลิ่งริมน�้ำฝั่งตะวันออก ไม่ไกลจากค่ายกาวิละเท่าใดนัก
6.กลุ่มสล่าล้านนา นครแห่งศิลปหัตถกรรมระดับโลก
ไม่ได้ตั้งชื่อให้ดูเว่อร์วังไปอย่างนั้น เพราะเอาเข้าจริงสล่า หรือช่างหัตถกรรมในหลายหมู่บ้านทั่วเชียงใหม่ก็ล้วนมีผลงานที่ ถูกส่งไปขายและเป็นที่นิยมของคนทั่วโลกด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นร่ม กระดาษสาจากหมู่บ้านบ่อสร้าง (อ�ำเภอสันก�ำแพง) งานไม้แกะสลัก อันแสนประณีตในหมูบ่ า้ นถวาย (หางดง) เครือ่ งเงินและเครือ่ งเขินจาก หมูบ่ า้ นวัวลาย หรือจะเป็นงานอันซับซ้อนและโอ่อา่ เช่น ประสาทนก หัสดีลิงค์ที่เลื่องชื่อไปทั่วโลก สาเหตุส�ำคัญที่ท�ำให้เชียงใหม่มีหมู่บ้านหัตถศิลป์หลากหลาย มากที่ สุ ด ในประเทศไทยก็ ต ้ อ งย้ อ นไปถึ ง ยุ ค ฟื ้ น ม่ า นของพระเจ้ า กาวิละทีร่ วบรวมชนชาวไทเชือ้ สายต่างๆ มาไว้ในอาณาจักร ชาวบ้าน เหล่านีก้ ไ็ ด้นำ� องค์ความรูแ้ ละทักษะเฉพาะแต่ดงั้ เดิมมาเผยแพร่ให้กบั ลูกหลานในเมืองต่อไปสืบต่อจนมาและกลายเป็นฐานแห่งแรงบันดาล ใจให้นักออกแบบ ศิลปิน และนักสร้างสรรค์หลายต่อหลายรุ่นหยิบ ใช้และต่อยอดผลงาน เสริมให้เชียงใหม่เป็นเมืองแห่งการสร้างสรรค์ โดดเด่นไม่แพ้ที่ใด
COMPASS 49
ข่าวความวิเศษจากของประทานทั้ง 3 ไปถึงหูชาวต่างเมือง เกิ ด เป็ น ความต้ อ งกระหายหมายจะแย่ ง ชิ ง เมื อ งจากชนลั ว ะ เพื่อครอบครองบ่อทั้ง 3 ด้วยภัยสงครามที่บันดาลความทุกร้อน ให้กับชาวลัวะอีกครั้ง พวกเขาจึงได้ร้องขอพระอินทร์เพื่อช่วย เหลือพวกตนให้พน้ ภัย พระอินทร์ทรงเมตตาเปลีย่ นกองทหารให้ เป็นพ่อค้า เข้ามาท�ำการค้าขาย และขอใช้ประโยชน์จากบ่อวิเศษ ทั้ง 3 ท�ำให้เมืองนพบุรีของลัวะ ยังคงอยู่ปกติสุข แต่เมื่อเวลา ผ่านทัง้ ชาวเมืองและพ่อค้าต่างถิน่ ก็ตา่ งละเลยการรักษาศีลปฏิบตั ิ ชอบ บ่อวิเศษก็ค่อยๆ เสื่อมฤทธิ์ และท้ายที่สุดกุมภัณฑ์ก็ยกบ่อ ทั้ง 3 กลับขึ้นสวรรค์ ทิ้งเมืองลัวะให้เข้าสู่ยุคล�ำเข็ญ ต่อมามีพระเถระองค์หนึ่งได้พยากรณ์ไว้ว่าหากเป็นเช่นนี้ ต่อไป เมืองนพบุรีคงจะถึงการพินาศ ชาวลัวะจึงขอให้พระเถระ ช่วยเหลือ พระเถระจึงได้ประกอบพิธีหล่ออ่างขาง หรือกระทะ ขนาดใหญ่ ภายในบรรจุรูปปั้นรูปชายหญิงให้ครบร้อยเอ็ดภาษา ใส่ลงไปในกระทะใหญ่แล้วน�ำไปฝังในหลุม ก่อนจะท�ำเสาอิน ทขิลขึ้น ณ จุดนั้น เพื่อให้ชาวเมืองได้สักการบูชา จากพิธีกรรม ดังกล่าว เมืองนพบุรีก็ได้รอดพ้นภัยพิบัติ และชาวเมืองก็ถือเอา พิธบี วงสรวงสักการบูชาเสาอินทขิลเป็นประเพณีสำ� คัญสืบต่อมา จนถึงยุคเมืองเชียงใหม่ และจนถึงปัจจุบัน จากต�ำนานจนถึงพิธีบูชาเสาอินทขิลในปัจจุบัน คุณค่าและ ความหมายดังกล่าวยังคงได้รับการสืบทอด และปฏิบัติโดยคน เชียงใหม่จากรุ่นต่อรุ่นอย่างน่าชื่นใจ กลายเป็นหนึ่งในพิธีกรรม ส�ำคัญของเมือง ที่เชื่อมร้อยจิตวิญญาณ และจิตส�ำนึกของเมือง เข้าไว้ด้วยกัน สังเกตได้จากปริมาณและความหลากหลายของ ผู้คนที่เข้าร่วมงาน ซึ่งมีทั้งคนแก่ คนวัยท�ำงาน วัยรุ่น และแม้แต่ เด็กเล็กๆ ทีถ่ กู ปลูกฝังจนจ�ำขึน้ ใจว่า ‘ทุกปีจะต้องหาโอกาสไปเข้า
ผ้าซิ่นตีนจก มรดกล�้ำค่าในผืนผ้าและชีวิตประจ�ำวัน
“เมื่อก่อนชาวบ้านเขาจะทอผ้าใช้กันเอง แลกกันบ้าง ปั ่ น ฝ้ า ยปั น กั น ทุ ก ปี จ ะมี ก ารท� ำ หมอนใหม่ เ พื่ อ เอาไปใช้ เอาไปฮอมเฮือนใหม่ เค้าจะมีการใช้ผ้าในโอกาสต่างๆ ตลอด คือตั้งแต่เกิดไปจนถึงงานศพ การทอผ้าคือทุกๆ กระบวนการ ของคนแม่แจ่ม” นุสรา เตียงเกตุ นักออกแบบและช่างทอ เจ้าของร้าน ‘นุสรา’ ผู้จ�ำหน่ายผ้าทอตีนจกในเมืองเชียงใหม่ ทั้งนี้การทอตีนจกคือรูปแบบการทอผ้าโดยแทรกเส้นใย เป็นชั้นตามลวดลายจนรวมกันเป็นผ้าถุง ซึ่งเป็นภูมิปัญญา เก่าแก่ที่ชาวแม่แจ่มทอเป็นผืนผ้าไว้ใช้ในชีวิตประจ�ำวัน และใช้ ส�ำหรับพิธกี รรมต่างๆ โดยนุสราได้คน้ พบภูมปิ ญ ั ญาในหมูบ่ า้ น แห่งนีแ้ ละเกิดแรงบันดาลใจในการต่อยอดภูมปิ ญ ั ญากลายเป็น สินค้าหัตถกรรมสร้างรายได้ให้กบั ชาวบ้าน และสร้างชือ่ ให้ผา้ ซิน่ ตีนจกกลายเป็นอีกหนึ่งมรดกทางศิลปหัตถกรรมที่มีลวดลาย และคุณค่าเฉพาะ ยากจะมีใครทัดเทียม
ประเพณีบูชาอินทขิล
หนึ่ ง ในประเพณี และความเชื่ อ ของชาวเชี ย งใหม่ ที่ถูกสืบทอดและปฏิบัติสืบเนื่องกันมายาวนานที่สุด ตามต�ำนานของการสร้างและมีขึ้นของเสาอินทขิล กล่าว ย้อนกลับไปถึงช่วงเวลาก่อนการมีเมืองเชียงใหม่ เมือ่ ครัง้ พืน้ ที่ ระหว่างเชิงดอยสุเทพและล�ำน�ำ้ ปิงยังเป็นทีพ่ ำ� นักอาศัยของชน ชาติพันธุ์ลัวะ ด้วยความล�ำบากอยากเข็ญของการอยู่อาศัยใน พื้นที่จากปัญหาภูตผีคอยรังควาน ชาวลัวะจึงอ้อนวอนของ ความช่วยเหลือจากพระอินทร์ และได้รับความเมตตาจาก พระองค์ด้วยการประธานบ่อเงินบ่อค�ำ และบ่อแก้ว พร้อม กุมภัณฑ์คอยปกปักรักษาบ่อ พร้อมกับให้ชาวลัวะรักษาค�ำมั่น สัญญาที่จะรักษาศีล และปฏิบัติแต่สิ่งที่ดี บ่อวิเศษทั้ง 3 จึงจะบันดาลให้เกิดความสุขสวัสดิ์แก่ ชนชาวลัวะในพื้นที่ 50 COMPASS
อินทขิล (สักการเสาอินทขิล) ในช่วงงานบูชาอินทขิลปลายเดือนพฤษภาคมเข้าต้น เดือนมิถนุ ายน เพือ่ ระลึกถึงความศักดิส์ ทิ ธิข์ องเมืองเชียงใหม่ และเพือ่ ให้การด�ำเนิน ชีวิตราบรื่น และการท�ำมาค้าขายส�ำเร็จลุล่วงสมดังใจ
ระบบโครงสร้างสถาปัตยกรรมแบบม้าต่างไหม
‘ม้าต่างไหม’ คือ ระบบโครงสร้างทางสถาปัตยกรรมที่ได้รับการยอมรับและ ยกย่องว่า เป็นรูปแบบโครงสร้างหลังคาที่พบเฉพาะในกลุ่มวัฒนธรรมล้านนา สันนิษฐานกันว่าระบบโครงสร้างม้าต่างไหม น่าจะได้รบั อิทธิพลจากโครงสร้างระบบ เสาแบบตุ๊กตาจากจีน โดยดัดแปลงและรับเอาวิธีคิดของงานก่อสร้างที่ต้องการ ตอบโจทย์ การรับน�้ำหนักโครงสร้างขนาดใหญ่ ซ้อนทับกันหลายชั้น และการขยาย ขนาดอาคารซึง่ มีผลต่อระยะของเสา และการรับน�ำ้ หนัก โดยเฉพาะทรงหลังคาของ วิหารล้านนาทีจ่ ะมีการซ้อนหลังคาหลายชัน้ มีการยกเก็จหรือย่อมุมฐานวิหาร และ การท�ำซดชั้นหลังคาไว้ด้านหน้าวิหารบางแห่งท�ำ 3 ซด บางแห่งมีจ�ำนวนซดมาก ถึง 5 ซดก็มี ซึ่งความงดงามของหลังคาซ้อนชั้นที่ปรากฏภายนอกของวัดในเมือง เหนือ คือผลสัมฤทธิ์จากอัจฉริยภาพของช่างฝีมือในสมัยโบราณ ผู้ผลิตเทคโนโลยี ทางสถาปัตยกรรมที่ผสานความสัมพันธ์ระหว่างเสาตุ๊กตา และขื่อม้าต่างไหม ที่สามารถมองเห็นได้จากภายใน ไว้ช่วยรองรับน�้ำหนักหลังคา และรูปแบบงาน โครงสร้างสถาปัตยกรรมเช่นนี้ ก็ถูกเผยแพร่ และน�ำไปใช้กับวัดวาอารามในดินแดน ใกล้เคียง อาทิ วัดในเมืองหลวงพระบาง และเชียงตุง
วิหารทรงปราสาท
หนึ่งในรูปแบบสถาปัตยกรรมที่โดดเด่น และมีลักษณะพิเศษเฉพาะตัวของ ล้านนา คือการสร้างวิหารเชื่อมต่อกับองค์ปราสาทด้านหลัง เป็นการเชื่อมต่อพื้นที่ ประกอบพิธกี รรมภายในวิหารรูปสีเ่ หลีย่ มผืนผ้าเข้ากับพืน้ ทีป่ ราสาทด้านหลังซึง่ เป็น ทีป่ ระดิษฐานพระประธาน มีแผนผังปราสาทเป็นรูปสีเ่ หลีย่ มจัตรุ สั ยอดปราสาทท�ำ เป็นแบบปราสาท 5 ยอด เรียกวิหารทรงปราสาท เป็นลักษณะของวิหารท้องถิน่ ทีห่ า ชมได้ยากยิ่ง ตัวอย่างวิหารรูปแบบนี้มีให้ชมกันในเขตเมืองเก่าเชียงใหม่ คือ วิหาร วัดปราสาท
COMPASS 51
วัด และระบบหัววัด
หากให้คนเชียงใหม่ลองย้อนกลับไปถามว่า สังคม และความเป็นชุมชน ดั้งเดิมของคนเชียงใหม่เป็นเช่นไรเชื่อว่าหลายคนต้องเอ่ยค�ำตอบที่ตรงกันว่า การเป็นอยู่ในวันวานล้วนเกี่ยวข้องกับการมีวัดในชุมชนเป็นศูนย์รวมจิตใจ เป็นสถานที่ประกอบพิธีกรรมตามวิถีชาวพุทธ และเป็นพื้นที่สาธารณะส�ำหรับ ท�ำกิจกรรมเพื่อประโยชน์ส่วนรวม ความทรงจ�ำอันงดงามดังกล่าวแท้จริงแล้วเชื่อโยงกับระบบพื้นฐานของ สังคมเมืองเหนือแบบโบราณ คือ การมีวัดประจ�ำชุมชนที่บรรพบุรุษ ได้ร่วม กันสร้าง ร่วมกันท�ำนุบ�ำรุงรักษา แม้จะย้ายออกไปอยู่นอกชุมชน ไปแต่งงาน หรือไปท�ำงานต่างถิ่น การกลับมาท�ำบุญในวันส�ำคัญ ยังเป็นเรื่องที่ทุกคนต่าง ถือปฏิบัติ รวมไปถึงการเชื่อมโยงวัดต่างถิ่นเข้ามาเป็นเครือข่ายที่เกิดจากการ ทีพ่ ระในวัดของชุมชนไปเป็นเจ้าอาวาสวัดอืน่ ๆ เรียกว่า ‘กินหัววัด’ วัดในชุมชน ก็จะถูกเรียกว่า ‘วัดเก๊า’ หรือการที่คนในชุมชนไปแต่งงานอยู่กินกับคนในชุมชน อื่นๆ เมื่อใดก็ตามที่ทั้ง 2 วัดมีงาน คนในเครือญาติทั้ง 2 ก็ต้องมีส่วนร่วมเข้าไป ช่วยงานบุญกับวัดทั้ง 2 แห่ง ความสัมพันธ์ของผูค้ น กับวัด และระบบหัววัด คือ หนึง่ ในเครือ่ งมือส�ำคัญ ในอดีต ที่ช่วยเชื่อมโยงโลกทัศน์ และความเป็นสังคม การหาอยู่หากินของผู้คน ในวงกว้างเข้าไว้ด้วยกันอย่างน่าสนใจ แยบยล และงดงามยิ่ง แม้ปัจจุบันคติ ความเชื่อดังกล่าวจะเริ่มจางหายไปจากความเข้าใจของคนรุ่นใหม่ แต่ในทุกงาน บุญส�ำคัญๆ อย่าง ‘ปี๋ใหม่เมือง’ เราก็ยังได้เห็นระบบความสัมพันธ์ในรูปแบบนี้ กลับมาท�ำหน้าที่ได้อย่างสดชื่นมีชีวิตชีวา
ผีปู่ย่า ผีบรรพบุรุษ
เครือข่ายความสัมพันธ์ในระดับครอบครัวถือได้ว่าเป็นรากฐานส�ำคัญ ของทุ ก สั ง คม ส� ำ หรับ เมือ งเหนือ ในปัจ จุบัน นอกจากนามสกุล ที่ใช้บ ่ง บอก ความเป็นเครือญาติ อีกสิ่งหนึ่งที่ช่วยยึดโยงคนในครอบครัวไว้ด้วยกันก็คือ ความเชือ่ เรือ่ งการสืบเชือ้ สายเครือญาติทผี่ กู พันตามสายผีปยู า่ หรือผีบรรพบุรษุ ซึ่งหลายครอบครัวยังคงยึดถือเป็นธรรมเนียม และวิถีปฏิบัติ ผีปู่ย่าจะสืบทอด จากทางฝ่ายหญิง เมื่อแต่งงานมีครอบครัว ลูกหญิงในครอบครัวก็รับหน้าที่สืบ ผีต่อจากแม่ หรือญาติฝ่ายหญิงผู้อาวุโสในครอบครัว โดยคนที่รับหน้าที่ดูแล ผีต่อจากเป็นผู้ดูแลพิธีกรรม และชักชวนญาติพี่น้องที่อยู่สายผีปู่ย่าเดียวกันเข้า มาร่วมประกอบพิธีส�ำคัญๆ อาทิ การบูชาผีปู่ย่า (จัดขึ้นหลังจากงานท�ำอินทขีล และท�ำบุญเมือง) การแต่งงาน การเสียผี ฯลฯ ความเชื่อของคนเหนือต่อผีปู่ย่านั้นเชื่อกันว่า ผีปู่ย่า และผีบรรพบุรุษ ให้คุณในเรื่องการดูแลรักษาบ้านเรือน และสมาชิกในครอบครัวให้ปลอดภัย
52 COMPASS
ไม่เจ็บป่วย ดังนั้นจึงเป็นหน้าที่ของลูกหลานทุกคน ที่ต้องให้ความเคารพ และร่วมพิธีเลี้ยงผีเป็นประจ�ำทุกปี การนับสายผีปู่ย่า และการร่วมพิธีกรรมคารวะผี ถือว่าเป็นหนึ่งใน เครื่องมือส�ำคัญที่ช่วยรักษาความสัมพันธ์ของคนในครอบครัวใหญ่ เป็น เครื่องมือยึดโยงกลุ่มคนเข้าไว้ด้วยกัน และบ้านที่รักษาผีปู่ย่า มักจะเป็น บ้านต้นตระกูล(บ้านเก๊า)ที่เป็นบ้านและพื้นที่ที่คนในครอบครัวจะไม่ยอม ขาย และจะช่วยกันรักษาไว้ให้สืบต่อตกทอดไปถึงรุ่นลูกรุ่นหลาน ปัจจุบันบ้านต้นตระกูลที่มีหอผีปู่ย่า ในเมืองเก่าเชียงใหม่เหลืออยู่ ไม่มากนัก ความท้าทายของการดูแลรักษาเมืองและความคิดความเชื่อ กับสายสัมพันธ์ของผู้คนผ่านระบบผีปู่ย่า และระบบวัดจึงเป็นเรื่องที่น่า สนใจ และควรได้รับการดูแล และเสริมก�ำลังให้เข้มแข็งทั้งในด้านของ องค์ความรู้ และกระบวนการรักษาชุมชน และเมืองเก่าเชียงใหม่ต่อไป
ปรากฏการณ์งาน NAP
ไม่เชือ่ ก็ตอ้ งเชือ่ ว่า งานปิดถนน แล้วน�ำสินค้าจ�ำพวกงาน Craft และ งานดีไซน์มาวางขายซึ่งจัดขึ้นครั้งแรกเมื่อ 10 กว่าปีที่ผ่านมา และจัดต่อ เนือ่ งมาจนถึงปัจจุบนั บนถนนนิมมานฯ ซอย 1 จะสร้างแรงกระเพือ่ ม และ ชุบชีวิตวงการหัตถกรรมของเมืองเชียงใหม่ให้กลับมามีสีสัน พร้อมไปกับ การพลิกโฉมย่านที่อยู่อาศัยใกล้มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ให้กลายเป็นย่าน การค้าฮิปๆ ขึ้นมาได้ คงต้องยกความดีความชอบให้กับงาน NAP นิมมานฯ ซ.1 ที่เกิด จากความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ของเจ้าของบ้าน และร้านรวงภายในซอย ทีร่ วมตัวกันอย่างเข้มแข็ง ยืนหยัดสร้างกิจกรรมเติมแต่งบรรยากาศให้ทกุ ปลายปีของเมืองเชียงใหม่มีความคึกคัก แถมยังช่วยเปิดโอกาส ขยาย พื้นที่เป็นเวทีอวดฝีมือผ่านสินค้าหัตถกรรม และธุรกิจ SME ของคนรุ่น ใหม่ได้เป็นที่รู้จัก และพบปะผู้ซื้อตัวจริงโดยตรง และแน่นอนว่ากิจกรรม และตัวย่านก็กลายเป็นหมุดหมายด้านการท่องเที่ยวที่น�ำรายได้เข้าสู่พื้น ที่เป็นจ�ำนวนมาก NAP ในปีหลังๆ ก็ยังคงความสดใสสดชื่น ด้วยสีสันของสินค้า และผู้คน แต่ก็ยังมีอีกหลายเรื่องที่มาพร้อมกับชื่อเสียง และการเติบโต ของย่านธุรกิจ อย่างปัญหาเรื่องการจราจร ที่จอดรถ และปัญหาขยะ ที่ผู้จัด และคนเที่ยวงานยังจะต้องหาแนวทางปรับปรุง และสร้าง NAP กับย่านนิมมานฯ ให้น่ารักน่าเดินด้วยกันไปนานๆ
COMPASS 53
BODY AND SOUL
รู้เท่าทัน โรตาและโนโรไวรัส เรื่อง : นายแพทย์จิระ ธนะจักร Photo by Craig Whitehead on Unsplash
อย่างทราบกันนะครับว่า ยุคนี้เป็นยุคแห่งการสื่อสารและการกระจายข้อมูล เวลามี เรื่องอะไรก็จะมีการส่งผ่านข้อมูลมากมายทั้งถูกผิดหรือบิดเบือนไปยังผู้บริโภค อย่างในช่วงนี้ก็จะมีข่าวมากมายทางการแพทย์และสาธารณสุขเกี่ยวกับการติดเชื้อ ไวรัสโรตาและท�ำให้ทอ้ งเสีย บางข่าวแสดงให้เห็นถึงความรุนแรงและอาการของการติดเชือ้ โรคชนิดนี้ จนท�ำให้ผู้คนไม่อยากออกไปทานอาหารนอกบ้านเลยทีเดียว บางครอบครัวถึง กับเครียดเพราะมีลูกเล็กๆ หลายคนต้องคอยระวัง ความเป็นจริงเชื้อไวรัสชนิดนี้ ศ.นพ.ยง ภู่วรวรรณ หัวหน้าศูนย์เชี่ยวชาญเฉพาะทาง ด้านไวรัสวิทยาคลินิก ภาควิชากุมารเวชศาสตร์ โรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์ กล่าวถึงกรณี การแชร์เรือ่ งดาราป่วยท้องเสียจากเชือ้ โรตาไวรัส พร้อมระบุขอ้ ความไม่มยี ารักษา ท�ำให้คน กังวลว่าเชือ้ มีความรุนแรงขึน้ หรือไม่ เนือ่ งจากเป็นเชือ้ ทีม่ กั พบในเด็ก ว่า เรือ่ งนีข้ อท�ำความ เข้าใจก่อนว่าทุกคนต้องเคยป่วยท้องเสียด้วยกันทั้งสิ้น แต่ทุกครั้งอาการจะค่อยๆ ดีขึ้น ในอดีตไทยมักพบการป่วยโรคท้องเสียในช่วงฤดูร้อนจากเชื้อแบคทีเรีย แต่จากการ จัดระเบียบและความสะอาดมากขึ้น ท�ำให้อัตราการป่วยในช่วงฤดูร้อนลดลง แต่พบใน ช่วงฤดูหนาวที่มาจากเชื้อไวรัสเหมือนกับประเทศตะวันตก โดยมี 2 ชนิด คือ 1. โรตาไวรัส ที่พบมากในเด็กอายุต�่ำกว่า 2 ปี ป่วยประมาณ 3 - 5 วัน อาการก็จะเป็นปกติ หากไม่พบ อาการแทรกซ้อน การรักษาอาการท้องเสีย ไม่มียาอยู่แล้ว เป็นการรักษาตามอาการ และ 2. โนโรไวรัส พบมากในผู้ใหญ่ อาการไม่รุนแรงมาก ป่วยเพียง 3 - 5 วัน อาการก็จะค่อยๆ ดีขึ้นเช่นกัน
อาจารย์ท่านยังได้กล่าวผ่านสื่อเพิ่มเติมอีกว่า “ไม่เข้าใจว่าท�ำไมคนถึงตื่นตระหนก เพราะตามปกติการพบโรคท้องเสียจากเชื้อโรตามีทุกปี และปีที่แล้วพบมากที่สุด ส่วน การป่วยในผู้ใหญ่ไม่ค่อยพบการติดเชื้อโรตาไวรัส แต่จะเป็นการติดเชื้อโนโรไวรัสมากกว่า การตรวจหาเชือ้ โวรัสทีเ่ ป็นสาเหตุของท้องเสีย ส่วนใหญ่ตามโรงพยาบาลมักตรวจจากชุดทดสอบ แต่เพื่อการยืนยันอย่างชัดเจน ต้องตรวจจากเครื่องในห้องปฏิบัติการชีวโมเลกุลที่ให้ผล ชัดเจน เพราะอาจได้ผลบวกลวงได้ ท�ำให้คนส่วนใหญ่โดยเฉพาะผู้ใหญ่ป่วยท้องเสียจาก โรตาไวรัส ทั้งที่จริงอาจเป็นโนโรไวรัสก็ได้” ก่อนอืน่ เรามารูจ้ กั เรือ่ งของโนโรไวรัสทีม่ กั ติดในผูใ้ หญ่และเป็นสาเหตุของการเกิดโรค ท้องร่วง โดยที่การติดเชื้อท้องเสียโนโรไวรัส (Norovirus) ซึ่งมีชื่อเดิมว่า Norwalk virus เป็นสาเหตุของการระบาดของการติดเชื้อท้องเสียที่ไม่ใช่เกิดจากเชื้อแบคทีเรียที่พบบ่อย ที่สุดในโลก จึงมักจะพบว่าในบางเหตุการณ์ เช่น งานเลี้ยงใหญ่ๆ ที่มีการน�ำอาหารทะเล หลายชนิดมาให้รับประทานกัน ถ้ามีการปนเปื้อนของเชื้อไวรัสนี้ในอาหารและน�้ำดื่ม ก็จะ มีจ�ำนวนคนป่วยที่มีอาการอาเจียน ท้องเสียเกิดขึ้นเป็นจ�ำนวนมาก ในระยะเวลาอันสั้นอาการแสดงส่วนใหญ่มักมีอาการอาเจียน ปวดท้องและท้องเสีย ภายใน 24 - 48 ชั่วโมงหลังทานอาหารหรือน�้ำที่มีการปนเปื้อนเชื้อนี้ หรือแม้แต่การสัมผัส กับสิ่งคัดหลั่งจากผู้ป่วยรายอื่นๆ ก็สามารถติดได้ และอาการท้องเสียมักจะดีขึ้นภายใน 24 - 72 ชั่วโมงหลังจากเริ่มมีอาการป่วย
ปัจจุบันเรามีเพี ยงวิธีการป้องกันส�ำหรับโนโรไวรัส เพราะขณะนี้ยังไม่มีวัคซีน คือ การดูแลสุขอนามัย กินร้อน ช้อนกลาง ล้างมือ จะช่วยลดปัญหาการติดเชื้อนี้ได้ อย่างที่ทราบกันท้องเสีย ท้องร่วงเป็ นโรคที่ติดต่อง่ายมาก ดังนั้นวิธีปอ ้ งกันการแพร่กระจายของเชื้อ คือ ล้างมือให้สะอาดบ่อยๆ ด้วยสบู่และน�้ำอย่างน้อย 15 วินาที หลังการเข้าห้องน�้ำหรือเปลี่ยนผ้าอ้อมเด็ก และก่อนท�ำอาหารหรือกินอาหาร (อาจใช้เจลล้างมือที่เรียกว่า Alcohol-based hand sanitizer ได้ แต่แนะน�ำให้ล้างมือด้วยสบู่จะดีกว่า) หลีกเลี่ยงน�้ำและอาหารที่ไม่ ้ จะสามารถอยูใ่ นสิง ่ ให้สก สะอาด เพราะเชือ ุ ก่อนกิน ่ แวดล้อมโดยเฉพาะในน�้ำได้นาน ล้างผัก ผลไม้สด ให้สะอาด ท�ำหอยนางรมหรือหอยชนิดอืน ้ ทิง เศษอาเจี ย นและอุ จ จาระอย่ า งระมั ด ระวั ง โดยใช้ ผ า ้ ชุ บ น� ำ หมาดๆ ซั บ ไม่ ใ ห้ ม ก ี ารฟุ ง ้ กระจาย และทิ ง ลงในถุ ง พลาสติ ก ผ้ า อ้ อ มหรื อ เสื้อผ้าที่ ้ ้ เปื้ อนอุจจาระ แยกเสื้อผ้าคนป่วยซักต่างหากและต้องรีบซักให้สะอาดโดยเร็วหรือทิ้งให้เหมาะสม เช็ดท�ำความสะอาดพื้นที่ปนเปื้ อนด้วยน�้ำยา ฆ่าเชื้อที่มีส่วนผสมของคลอรีน ผู้ปว่ ยต้องงดการประกอบอาหาร เพราะสามารถแพร่เชื้อสู่ผู้อ่น ื ได้หลังจากมีอาการเป็นระยะเวลา 3 วัน เด็ก ควรงดไปโรงเรียนหรือสถานที่รับเลี้ยงเด็กเพื่อป้องกันการแพร่กระจายเชื้อ หลีกเลี่ยงการเดินทางจนกว่าจะหายเป็นปกติ เท่านี้ก็สามารถ ควบคุมและป้องกันโรคนี้ได้แล้วครับ
54 COMPASS
COMPASS 55
C O O K EAT DR I N K
DON'T MISS ย�าผักสดสมุนไพรไทย Thai Herb Garden Salad (140 baht) ผัดไทย Pad Thai (120 baht) ซี่โครงหมูย่าง เสิร์ฟพร้อมผักย่าง มันบด และซอสบาร์บีคิวโฮมเมด Pork Ribs (450 baht)
FAHTARA COFFEE HOW TO GET THERE
จากสี่ แ ยกโรงเรี ย นยุ พ ราชตรงมายั ง ถนนข้ า งวิ ท ยาลั ย อาชี ว ศึ ก ษาจากนั้ น เลี้ ย วซ้ า ยบนถนนเวี ย งแก้ ว ตรงมาอี ก ประมาณ 200 เมตรร้านกาแฟฟ้าธาราตั้งอยู่ทางซ้ายมือ (ร้าน เอกทิพย์โชคดีเก่า) ติด FahLannaSpa
57/1 Wiang Kaew Road, by the corner of Jabhan Road near Chang Phuak Gate, Open daily: 7am–9pm Tel. 08-4623-5999 Facebook Fan Page: fahtaracoffee
สะท้อนวิถีชีวิตและศิลปวัฒนธรรมความเป็นล้านนาได้เป็นอย่างดี ผ่านทั้งการตกแต่งภายในที่หยิบจับ เอาข้าวของเครือ่ งใช้สมัยโบราณมาประยุกต์จดั วางได้อย่างน่าชม หรือแม้แต่การคัดสรรของเมล็ดกาแฟก่อน ที่จะถูกน�ามาคั่วบด แม้กระทั่งเมนูอาหารที่ได้แฝงกลิ่นอายท้องถิ่นไว้ในส่วนผสมและรสชาติ ครบ จบในตัว ทั้งอาหารไทย ยุโรป มังสวิรัส เบเกอรี่ และเครื่องดื่มหลากรสชาติ ที่ให้เราเลือกอร่อย กันได้หลากหลาย ในบรรยากาศอบอุ่นสไตล์ล้านนา หรือผ่อนคลายในสวนอันรื่นรมย์ อร่อยได้หลากรสกับ เมนูจานโต ตั้งแต่เมนูที่เราต่างคุ้นเคยกันดี อย่างผัดไทย ข้าวซอย ย�าปลาหมึก ซึ่งที่นี่เสิร์ฟมาให้อย่างครบ เครื่อง อัดแน่นทั้งส่วนผสมและเครื่องปรุงรส โดยเชฟได้ใส่ฝีมือลงไปแบบไม่ยั้ง ที่แนะน�าเลยก็คือเมนูย�าผัก สดสมุนไพร มาพร้อมกับรสชาติจัดจ้าน ถึงเครื่องสมุนไพรที่ใส่มาเต็ม ยิ่งได้น�้าย�าที่มีส่วนผสมของมะพร้าว คั่วและมะขามเปียกด้วยแล้วล่ะก็.. เกลี้ยงจานค่ะบอกเลย เครื่องดื่มของที่นี่นอกจากจะโดดเด่นในเรื่องของรสชาติกาแฟแล้ว Fahtara Tropical น�้ามะนาวผสม กับสมุนไพรไทยและใบสะระแหน่ เป็นอีกแก้วที่ขอแนะน�าค่ะ Set in Fah Lanna Spa, this café & restaurant tells its own story of rural Lanna life, with its roots in coffee bean plantations cultivated by hilltribe farmers in Chiang Mai and Chiang Rai provinces. In the café, you should try the signature drink, which is an ‘Icepressco’ – a shot of espresso, iced cocoa, a scoop each of vanilla bean and Swiss chocolate ice cream, and topped with whipped cream. Or how about the Fahtara Tropical, a refreshing Thai herb-infused lemonade served with fresh mint and a stem of lemongrass? Thai and European dishes are served for breakfast, lunch and dinner. A vegetarian menus is also available.
56 COMPASS
DON'T MISS สลัดคาเฟ่เดอมิวเซียม Café de Museum Salad ข้าวน�า้ พริกลงเรือ Fried Rice Chili Paste with Salted Eggs แกงฮังเล + ข้าวหอมมะลิ Northern Style Pork Curry served with Steamed Rice
CAFÉ DE MUSEUM HOW TO GET THERE
คาเฟ่ เดอ มิวเซียม ตั้งอยู่ฝังตรงข้ามกับอนุสาวรีย์ สามกษัตริย์ ติดกับพิพิธภัณฑ์พื้นถิ่น ล้านนา
Next to Lanna Folklife Museum, Opposite Three Kings Monument Open daily: 9am–6pm Tel. 0-5332-6557 Facebook: CafeMuseum
ใจกลางเมืองเชียงใหม่นบั เป็นย่านทีเ่ ต็มไปด้วยเรือ่ งราวทางศิลปวัฒนธรรม ทัง้ วัดวาอาราม ตึกรามบ้าน ช่องเก่าแก่ ไปจนถึงพิพิธภัณฑ์ที่อยู่คู่บ้านคู่เมืองมาหลายต่อหลายปี อีกทั้งร้านรวงต่างๆ ที่ค่อยๆ ทยอยก่อ ตัวขึ้นภายในบริเวณ คาเฟ่ เดอ มิวเซียม ก็เป็นอีกหนึ่งร้านกาแฟน่านั่งที่ได้ผสมผสานความเป็นล้านนาเข้า กับยุคสมัยใหม่ได้อย่างกลมกลืนและเป็นเอกลักษณ์ คาเฟ่ เดอ มิวเซียม ตัง้ อยูฝ่ งั ตรงข้ามกับอนุสาวรียส์ ามกษัตริย ์ ติดกับพิพธิ ภัณฑ์พนื้ ถิน่ ล้านนา แวดล้อม ด้วยพื้นที่สีเขียว ที่ถูกแต่งเติมชีวิตชีวาด้วยดอกไม้หลากสีสันเพิ่มความสดชื่นในการพักผ่อน บริเวณร้านจัด โตะนั่งอย่างเป็นสัดส่วน ภายในอบอุ่นด้วยงานไม้ทั้งชุดโตะอาหารนั่งสบายๆ และของตกแต่งที่ให้กลิ่นอาย ของความเป็นล้านนา นอกจากกาแฟรสนุม่ ลิน้ และเครือ่ งดืม่ เย็นๆ ทีเ่ สิรฟ์ เคียงคูม่ ากับขนมไทยรสหอมหวาน ที่นี่ยังมีอาหารหลากเมนูไว้รอท่า ไม่ว่าจะเป็นอาหารไทยหรือฝรั่ง รับประกันว่าถ้าได้ลองชิมแล้วจะติดใจค่ะ ปิดท้ายมือ้ อาหารด้วยขนมหวานอย่างเค้กหน้าตาน่ารักหรือจะเป็นวาฟเฟิลร้อนๆ ทีแ่ ต่งแต้มด้วยผลไม้หลาก สีสันก็ถือว่าเป็นการเติมพลังที่ดี แถมที่นี่ยังมีจักรยานให้ปันเที่ยวรอบเมืองกันเพลินๆ อีกด้วยค่ะ The heart of Chiang Mai is filled with temples, old buildings, art galleries, cultural sites and museums reflecting the city’s long history. Among the hundred or so coffee shops in Chiang Mai, Cafe de Museum is arguably the one that encompasses Lanna traditions. Café de Museum is adjacent to Lanna Folklife Museum, opposite Three Kings Monument. The area is shaded by large trees and colorful flowers. The indoor zone houses contemporary Lanna-style furniture and décor where you can enjoy coffee, iced drinks and Thai desserts. Light Thai and Western meals are also served. Don’t forget to try the sweet bakery. A bicycle hire service is also provided.
COFFEE ALL DAY BREAKFAST PASTA THAI FOOD HOMEMADE DESSERT
COMPASS 57
C O OK EAT DRINK DON'T MISS Burmese Princess (350 baht) Lanna Renaissance (350 baht) Cold Cut Platter (155 baht) Signature House-made Marinated Olives (95 baht)
DON'T MISS Kaburi (199 baht) Sukiyaki Beef Dip with Eggs (159 baht)
THE HOUSE LOUNGE HOW TO GET THERE
จากประตูท่าแพ ขับไปตามถนนมูลเมือง ร้าน The House Lounge ตั้งอยู่ทางซ้ายมือ ถัดจากตลาดสมเพชร
199 Moonmuang Rd., T. Sriphum, Muang, Chiang Mai Open daily: 5pm – midnight Tel. 0-5341-9011, 13
ยินดีต้อนรับทุกท่านเข้าสู่ The House Lounge ร้านน้องใหม่ของ The House and Ginger ที่คราวนี้ มาในมาดสุขุมสไตล์โคโลเนียล ทว่ายังไม่ละทิ้งการตกแต่งที่มากับสีสันพร้อมลวดลายที่บ่งบอกถึงความเป็น The House ได้อย่างชัดเจน แต่เริม่ เดิมที ทีน่ คี่ อื เรือนไม้เก่าแก่อนั เต็มเปีย มไปด้วยเรือ่ งราวทางประวัตศิ าสตร์ จนวันนีไ้ ด้กลายมาเป็น The House Lounge คาเฟ่ทปี่ ลุกเรือ่ งราวเมือ่ วันวานให้กลับมามีชวี ติ อีกครัง้ โดยการบอกเล่าเรือ่ งราวความ เป็นมาของบ้านหลังนี้ผ่านรสชาติของค็อกเทล ที่แต่ละแก้วนั้นได้ผ่านการคิดค้นสูตรโดยทีมบาร์เทนเดอร์ มืออาชีพ โดยได้หยิบจับเอาส่วนผสมทีห่ าได้ในท้องถิน่ มาสร้างสรรค์จนเกิดเป็นค็อกเทลในรูปแบบแปลกใหม่ ที่แอบแฝงไว้ด้วยเรื่องราว อย่างแก้ว Lanna Renaissance ที่น�าตะไคร้ ขิง มาผสมผสานในวอดก้าที่มาใน รูปแบบของไข่ปลาคาร์เวีย หรือจะหวานๆหน่อย กับแก้ว Burmese Princess ที่มีส่วนผสมของเหล้ารัมม์ โรสไซรัป ไข่ขาว และมะนาว ทีเด็ดยังไม่หมดแค่นี้ The House Lounge ยังมีรสชาติความแปลกใหม่อีก หลากหลายให้เราได้ลิ้มลองเพลินๆ กับทาปาส และชีสอีกสารพัดประเภท Welcome to The House Lounge, an old colonial mansion and Thai national heritage home since 1937 set in the heart of Chiang Mai. In a glamorous space reminiscent of the Old Town, this classy venue breathes new life into an old property. The exceptional cocktails are inspired by some classic and previously forgotten recipes. Or you can choose from a unique selection of fine wines. Opt for the Classic Tapas to complement any beverage.
58 COMPASS
KOBE KING JAPANESE BBQ RESTAURANT HOW TO GET THERE
จากสี่แยกแจ่งศรีภูมิ ตรงไปตามถนนชัยภูมิฝังคูเมืองด้านนอก เลี้ยวซ้ายตรงถนนช้างม่อย ขับรถตรงไปอีกประมาณ 150 เมตร ร้าน Kobe King Japanese BBQ Restaurant จะตั้ง อยู่ทางซ้ายมือ
234 Chang Moi Rd, T. Chang Moi, Muang Chiang Mai Open: 5pm – midnight Tel. 09-3456-6623
เรียกได้ว่าเป็นเทรนด์อร่อยติดลมบน และได้กลายเป็นของโปรดของหลายต่อหลายคน กับปิ้งย่างที่ได้ ทานเมื่อไหร่ก็ฟิน แต่ขอบอกว่าที่ Kobe King BBQ ที่แม้ว่าจะเป็นร้านน้องใหม่ แต่ว่าแต่ละเมนูนั้นไม่ธรรมดาเลย ดังสโลแกนของร้านที่ว่า ‘เนื้อราชา ราคามิตรภาพ’ ร้านนีโ้ ดดเด่นตรงทีก่ ารคัดสรรวัตถุดบิ ทีส่ ด สะอาด คุณภาพคับแน่น คัดกันมาเน้นๆ กับเมนูเนือ้ กว่า 10 ชนิด ไม่ว่าจะเป็นสันคอหมูหมักเกลือ เนื้อซี่โครงหั่นเตา เนื้อฮารามิ อีกทั้งหมู ไก่ และซีฟู้ดที่คัดกันแบบวัน ต่อวัน ทานอร่อยค�าต่อค�าได้ง่ายๆ เพราะเจ้าของร้านลงมือจับมีดและท�าการสไลด์เนื้อทุกอย่างในร้านด้วย ตัวเอง เพื่อที่จะได้เสิร์ฟเนื้อขนาดพอดีค�า คับแน่นด้วยคุณภาพ ที่ไม่พูดถึงไม่ได้อีกอย่างคือน�้าจิ้มสูตรเด็ด โดยที่นี่จะมีน�้าจิ้มให้ 3 รสชาติ ก็คือน�้าจิ้มพอนสึ น�้าจิ้มหวาน และน�้าจิ้มซีฟู้ดเปรี้ยวซี๊ดจัดจ้าน เป็นสูตรน�้าจิ้มที่เจ้าของร้านคิดค้นและทดลองผลิต และปรับปรุงสูตรจาก ต้นแบบ จนลงตัวและสมบูรณ์ที่สุดเป็นของตนเองอย่างแท้จริง น�้าจิ้มทั้ง 3 สูตรก็เลยเข้ารสครบเครื่องกับ ทุกประเภทเนือ้ ยิง่ ถ้าได้เครือ่ งดืม่ อย่างสาเก หรือโซชูมาแกล้มด้วยแล้วก็ยงิ่ ให้ความรูส้ กึ เหมือนก�าลังนัง่ ทาน ปิ้งย่างที่ญี่ปุ่นยังไงยังงั้น Kobe King BBQ provides the Japanese barbecue dining experience where customers share premium meats over a flaming charcoal grill. The restaurant offers a variety of quality beef, pork and chicken sets. Also don’t miss daily selected seafood. The BBQ comes with 3 dipping sauces: sweet, Ponzu and seafood. There is also a wide selection of drinks.
C O OK EAT DRINK DON'T MISS Purple Haze นมมันม่วง (50 baht) Ice Latte ลาเต้เย็น Brownie Cookie Cake บราวนี่
DON'T MISS Chicken Feet in Sweet Brown Soup ตีนไก่ซอยเก้า (129 baht) Hot Pan Seafood ทะเลกระทะร้อน (149 baht)
CLUB 76 HOW TO GET THERE
จากตัวเมืองเชียงใหม่ วิ่งมาตามสายแม่ริม ตามเส้นทาง 107 ร้าน Club 76 จะอยู่ตรงข้ามสนามกอล์ฟลานนาเชียงใหม่
RUSH BAR Chang Phueak, Muang, Chiang Mai Open daily: 8am - 6pm Tel. 08-1783-0690
เมื่อความหลงใหลในเสียงเพลง ได้ผสมผสานกับแรงบันดาลใจ ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือสถานที่เล็กๆ ที่เป็นทั้ง สตูดิโอ โฮสเทล และคาเฟ่ ที่มีสียงดนตรีประสานคลอเข้ากับกาแฟกลิ่นกรุ่น Club 76 จึงเป็นทั้งที่พักกาย พักใจพร้อมทั้งได้สุขไปกับเสียงเพลง รวมความอบอุ่น สนุกสนาน และความหอมหวานไว้ภายใต้ชายคาเดียว เพราะภายใน Club 76 ยังมี ห้องพักอบอุ่นและสะดวกสบายไว้พักพิง ทั้งยังท�าหน้าที่เป็นสตูดิโอสอนดนตรี ซ้อมดนตรี และบันทึกเสียง สดชื่นได้ทุกเมื่อกับสารพัดเมนูกาแฟและเครื่องดื่มรสชาติเป็นเอกลักษณ์จากเมล็ดกาแฟที่ทางร้านได้ คั่วเอง ละมุนใจไปกับแก้ว Purple Haze เมนูซิกเนเจอร์ของร้าน ที่เกิดจากการน�าเอานมมันม่วง มาผสม กับเอสเพรสโซช็อต แล้วตามด้วยไอศครีมกะทิ รสหวานหอมชื่นใจ ลาเต้เย็นก็เป็นอีกแก้วทีท่ า� หน้าทีเ่ ติมความสดชืน่ ได้ด ี นมหอมมันเข้ากันได้พอเหมาะกับรสชาติของกาแฟ จะแวะมาหามุมสงบ ชมรถราริมถนน จิบเครื่องดื่มเพลินๆ คู่กับเบเกอรี่โฮมเมด หรือจะให้ Club 76 เป็นที่ พักเกๆ ก็ช่วยเติมเต็มประสบการณ์ดีๆ ระหว่างการมาเที่ยวได้อย่างยอดเยี่ยมทีเดียว Club 76 is a spot combining a cafe, a music studio and a hostel together in one place. It is an ideal location for spending a lazy afternoon or re-energizing your soul with a wide selection of coffees and refreshing drinks. The cafe is nicely decorated in art and musical themes. The owners, themselves musicians, have used their old instruments as decorations. Don’t miss the signature Purple Haze: purple sweet potatoes mixed with an espresso shot and topped with coconut ice cream. What’s more, Club 76 is a great little place to stay if you are traveling through Chiang Mai.
HOW TO GET THERE
จากถนนนิมมานเหมินท์ เลี้ยวเข้าซอย 9 ขับรถตรงไปเรื่อยๆ ประมาณ 100 เมตร Rush Bar จะตั้งอยู่ทางซ้ายมือ
Nimmanhaemin Soi 9 Open daily: 6pm - midnight Tel. 08-9191-9619
นับเป็นอีกร้านที่สร้างความครื้นเครงให้กับย่านนิมานเหมินท์มาอย่างยาวนาน จนเป็นร้านยอดฮิตที่ มีทั้งแฟนคลับขาประจ�าและนักท่องเที่ยวแวะเวียนมาอย่างไม่ได้ขาด นอกจากคอนเสิร์ตและงานอีเวนท์สุดมันส์ Rush Bar ยังมอบความสนุกสนานให้เราผ่านเครื่องดื่ม แก้วโปรดและเมนูอาหารที่มีให้เลือกอย่างละลานตา ตั้งแต่เมนูทานเล่นกรุบกริบ อาหารจานเดียว เรื่อยไปจนถึงเมนูต้ม ผัด แกง ทอด ให้เพลิดเพลินกันในบรรยากาศสบายๆ ยามค�่าคืน พลางนั่งรับลมเย็นๆ แบบกึ่งเอาท์ดอร์ จานดีทีเด็ดก็คงจะหนีไม่พ้นจานกระทะร้อนที่เสิร์ฟมาอย่างร้อนแรงพร้อมกับควันฉุยที่เชื้อเชิญให้ ต้องรีบหยิบช้อนตักรับประทาน อีกเมนูขึ้นชื่อของที่นี่ก็คือ ‘ตีนไกซอยเกา’ ตีนไก่ตุนพะโล้อร่อยเปือยนุ่ม โดนใจสายแทะ เข้มข้นไปอีกกับน�้าพะโล้รสเด็ดซดคล่องคอ หรือว่าถ้าอยากจะอร่อยกันเป็นหมู่คณะที่นี่ก็มี หมูจมุ่ รสแซ่บจัดให้อย่างหน�าใจ ยิง่ ถ้ามีเครือ่ งดืม่ ๆ คลอเคล้าไปกับวงดนตรีสดแล้ว ยิง่ เพิม่ ดีกรีความครืน้ เครง ได้ตลอดค�า่ คืนแห่งการสังสรรค์อย่างนึกไม่ถงึ และทวีความสนุกในทุกค�า่ คืนได้กบั จอโปรเจคเตอร์ชมฟุตบอล ขนาดยักษ์ หรือจะลุกมายืดเส้นยืดสายกันที่โตะพูลก็เพลินดีไม่ใช่น้อย Well-known among the city’s hip set, Rush Bar offers a lively ambience for dining either before, during or after a night out. It has live music every evening and a wide selection of food and beverages. Just order a refreshing drink with any of the tantalizing appetizers and main dishes, and enjoy. The menu’s mouthwatering favorites include Hot Pan Seafood and, believe it or not, Chicken Feet in Sweet Brown Soup. For a group meal, try the Spicy Hot Pot. Rush Bar also caters for sports fans with a large-screen TV showing weekly football matches, and a pool table. Live music on stage every night from 8.30.
COMPASS 59
C O OK EAT DRINK DON'T MISS Khao Ngiew Ta Boon Thai Rice Noodles Egg Noodles in Chicken Curry Spicy Curry with Beef
DON'T MISS Japanese Pork Shabu Shabu White Fish Salad Corned Beef Plate
BISTRO KURA HOW TO GET THERE
จากถนนนิมมานเหมินท์ เลี้ยวเข้าซอย 9 ร้านอาหาร Bistro Kura จะตั้งอยู่ทางซ้ายมือ
Nimmanhaeminda Rd., Soi 9, Muang, Chiang Mai Open: 11am–2pm / 5.30pm– 11pm (closed on Monday) Tel.0-5321- 3088
หอบเอารสชาติต้นต�ารับของญี่ปุ่นแท้ๆ มาให้เราได้ลิ้มลองกันถึงที่ จากประสบการณ์และฝีมืออันแสน ฉกาจของเชฟชาวญี่ปุ่นผู้เป็นเจ้าของร้าน เริ่มกันตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบน�าเข้าคุณภาพที่เชฟได้น�ามา รังสรรค์อย่างละเมียดละไม ทุกเมนูจึงเดินทางจากในครัวถึงโตะอาหารพร้อมกับความสดใหม่ แม้กระทั่งผัก ใบเขียวปลอดสารพิษพันธุ์จากประเทศญี่ปุ่นที่มีแหล่งปลูกในอ�าเภอสันก�าแพง อร่อยเพลินได้กับทั้งเมนูจานเดียว และแบบเป็นเซ็ตในรูปแบบต้นต�ารับของญี่ปุ่นแท้ๆ เต็มอิ่มกันในชุด เมนูชาบู ชาบู เนื้อหมูสไลด์คุณภาพเยี่ยม เคียงคู่มากับผักสด ทานเพลินกันในน�้าซุปเข้มข้นออกรสหวานเค็ม มันที่ได้รสชาติของปลาสายพันธุ์จากญี่ปุ่น เพิ่มอรรถรสได้กับน�้าจิ้มสูตรพิเศษสองสไตล์ ที่มอบกลิ่นอายของ ญี่ปุ่นขนานแท้ ยังไม่หมดเท่านี้ Bistro Kura ยังมีไวน์ชั้นดีจากฝรั่งเศสให้เลือกจิบระหว่างมื้ออาหารกันอีก ด้วยค่ะ This up-market but quaint restaurant specializes in quality Japanese cuisine. Bistro Kura provides guests with premium beef, fish, chicken and pork, as well as a wide selection of imported wines. With the experience and skill of the Japanese master chef, plus the level of professionalism you would expect from a top-class Japanese eatery, each dish is served in a unique and distinctive style, but with a real sense of Japan. Don't miss Japanese Shabu Shabu served with a special Japanese soup and quality sliced pork. Premium imported wines are also available.
60 COMPASS
KHAO NGIEW TA BOON EXTRA HOW TO GET THERE
จากสี่แยกรินค�า ตรงไปเรื่อยๆ ตาม ถ.ซุปเปอร์ไฮเวย์ เลี้ยวซ้าย ที ่ ถ.เจ็ดยอด-ช่างเคีย่ น จากนัน้ เลีย้ วขวาตรง ถ. เจ็ดยอดอยูเ่ ย็น เลี้ยวขวาเข้าซอย 3 แล้วตรงไปตามเส้นทาง ข้าวเงี้ยวตาบุญ เอ็กซ์ตร้าจะตั้งอยู่สุดซอย
Khao Ngiew Ta Boon Extra Since 1960, enter soi in front of Wat Jed Yod Open daily: 10am–4pm Facebook : ร้านข้าวเงี้ยวตาบุญ2503 Tel. 086-114-4288
ตลอดระยะเวลา 50 กว่าปีที่ผ่านมา ข้าวเงี้ยวตาบุญ ค่อยๆ เติบโตและส่งต่อคุณภาพจากรุ่นสู่รุ่น ทั้งใน เรื่องของวัตถุดิบและความพิถีพิถัน จนกระทั่งได้กลายมาเป็นเมนูแสนอร่อยที่น่าลิ้มลอง ข้าวเงีย้ วในต�านานทีอ่ ยูค่ เู่ มืองเชียงใหม่มากว่า 50 ปี ทีเ่ ริม่ ต้นจากการหาบเร่ขายข้าวเงีย้ วทีม่ เี คล็ดลับความ อร่อยในแบบฉบับของตัวเองจนได้รับความนิยมและกลายเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย เมื่อเคล็ดลับความ อร่อยได้ตกทอดมายังรุ่นลูกถึงคราวที่ข้าวเงี้ยวตาบุญได้ขยับขยายเป็นร้านอาหารข้าวเงี้ยวตาบุญ เอ็กซ์ตร้า ที่ยังคงสานต่อซะปะเมนูอาหารพื้นเมืองรสชาติดั้งเดิมที่รับรองว่ารสชาติของทุกจานนั้นถูกปากและต้อง ตกหลุมรักในเสน่ห์ปลายจวักของแม่ครัวที่ช่างพิถีพิถันในทุกกรรมวิธีการท�าอาหาร หากต้องการเพิ่มความ สดชื่นระหว่างวัน ข้าวเงี้ยวตาบุญ เอ็กซ์ตร้าก็มีมุมกาแฟไว้ให้ผ่อนคลายกันได้ทุกช่วงเวลา The heart of Chiang Mai is filled with temples, old buildings, art galleries, cultural sites and museums reflecting the city’s long history. Among the hundred or so coffee shops in Chiang Mai, Cafe de Museum is arguably the one that encompasses Lanna traditions. Café de Museum is adjacent to Lanna Folklife Museum, opposite Three Kings Monument. The area is shaded by large trees and colorful flowers. The indoor zone houses contemporary Lanna-style furniture and décor where you can enjoy coffee, iced drinks and Thai desserts. Light Thai and Western meals are also served. Don’t forget to try the sweet bakery. A bicycle hire service is also provided.
The The Hot Hot List List
COMPASS 61
CM Surprise
จารึกร่วมสมัยในจิตรกรรมฝาผนัง เรื่องและภาพ: อู่ทอง ประศาสน์วินิจฉัย
จิตรกรรมฝาผนังเป็นมรดกของชาติที่มีคุณค่า แต่คุณค่าของจิตรกรรมไม่ได้มีเพียงด้านความงามและ
ศิลปะเท่านัน้ อย่างทีผ่ เู้ ขียนได้พยายามตอกย�ำ้ และชีใ้ ห้เห็นเสมอมา จิตรกรรมฝาผนังยังมีคณ ุ ค่ามหาศาลอีกด้านหนึง่ นัน่ คือการเป็นบันทึกประวัตศิ าสตร์สงั คมและวัฒนธรรมทีส่ ำ� คัญยิง่ โดยเฉพาะในเรือ่ งของการบันทึกวิถชี วี ติ ของสามัญ ชนคนธรรมดาซึ่งมักไม่มีที่ในหน้าประวัติศาสตร์ชาติไทย ในบทความนี้ ผูเ้ ขียนจะขอยกตัวอย่างสิง่ ทีจ่ ติ รกรรมฝาผนังร่วมสมัยในเชียงใหม่ได้บนั ทึกไว้ให้คนรุน่ หลังได้เห็น ว่าในสมัยของพวกเรานั้น มีวิถีชีวิตและวัฒนธรรมอย่างไร และมีปรากฏการณ์อะไรบ้างที่เกิดขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 9 วิถชี วี ติ ของสามัญชนทีป่ รากฏในจิตรกรรมเชียงใหม่มที งั้ ทีเ่ พิง่ กลายเป็นอดีตไปเมือ่ ไม่นานมานีแ้ ละทีย่ งั คงเห็น ท�ำกันอยู่ทั่วไปในปัจจุบัน
อย่างที่วัดขะจาว ท่านเจ้าอาวาสต้องการให้ช่างบันทึกวิถีชีวิตของชาวบ้านแถวนั้นเมื่อต้นพุทธศตวรรษนี้สมัยที่เกวียนยังเป็นพาหนะส�ำคัญและน�้ำประปายังไม่มีใช้ (เพียงไม่ถึง 60 ปี ภาพเหล่านี้ก็กลายเป็นอดีตไปหมดแล้ว ท่านจึงอยากให้บันทึกไว้ให้ลูกหลานได้เห็น)
62 COMPASS
ในขณะที่ภาพจากวัดพระธาตุดอยสะเก็ดเหล่านี้ยังมีให้เห็นอยู่ทั่วไปในปัจจุบัน
ในส่วนของวัฒนธรรม สิง่ ทีภ่ าพเขียนบันทึกไว้บางอย่างก็เป็น วัฒนธรรมที่ตกทอดสืบมาแต่โบราณแต่ยังคงรักษาไว้ในรุ่นเรา เช่น
การบวชลูกแก้วที่บันทึกไว้ที่วัดบุพพาราม การเล่นโคมลอยที่วัดดอนปิน
ประเพณีการแข่งตีกลองหลวงที่วัดศรีดงเย็น
และการฟ้อนโตของชาวไทใหญ่ทวี่ ดั ท่ากระดาษ
COMPASS 63
แต่บางครั้งก็เป็นการบันทึกเหตุการณ์ใหม่ที่เกิดขึ้นร่วมสมัย จริงๆ เช่น รูปนี้ที่วัดเจ็ดยอด
หรือการฉายภาพยนตร์เรื่องไททานิคที่วัดพระธาตุดอยสะเก็ด
นอกจากเรื่องราวที่ช่างตั้งใจบอกเล่าโดยตรงดังตัวอย่างที่ยกมาข้างต้นแล้ว ช่างเขียนยังมักนิยมบันทึก “ของใหม่” ในสังคมไทย แทรกไว้ในภาพอีกด้วย เช่นที่วัดสันป่าเลียง เราจะเห็นพาหนะสุดเท่ของหนุ่มรุ่นใหม่จอดอยู่ในภาพงานบุญประเพณี
และวิทยุทรานซิสเตอร์แฝงอยู่ในภาพการท�ำนา
64 COMPASS
“ของใหม่” ทีม่ กี ารบันทึกไว้ ในภาพเช่นนีท้ ำ� ให้ตอ่ ไปในภายภาคหน้า จิตรกรรมเหล่านีจ้ ะกลายเป็นจารึกร่วมสมัยทีบ่ อกคนรุน่ หลังว่าอะไรบ้างทีเ่ พิง่ เข้ามาและเป็นที่นิยมในยุคสมัยของเรา ในขณะเดียวกัน การที่มันแฝงตัวอยู่ ในภาพโดยไม่ ได้เป็นตัวเดินเรื่องและไม่ ได้เป็นสิ่งที่ช่างเขียนก�ำลังบอกเล่าโดยตรง ก็ท�ำให้ผู้เขียนรู้สึกว่าการ ตามดูจิตรกรรมเป็นเรื่องที่สนุกสนานและท้าทาย อย่างภาพที่พวกเรารู้จักกันดีซึ่งผู้เขียนเลือกมาให้ชมข้างล่างนี้ ไม่ ใช่ส่วนหนึ่งของการเดินเรื่องหลัก และอาจจะมองไม่เห็นด้วยซ�้ำถ้าไม่ตั้งใจสังเกตหรือมองหาจริงๆ มาลองหากันดูไหมคะว่าภาพเหล่านี้อยู่ตรงไหนของรูป ใดในวัดทรายมูลกับวัดเกาะกลาง
วัดสันทรายมูล
วัดเกาะกลาง หมายเหตุ: ผู้ที่สนใจจิตรกรรมฝาผนังในแง่มุมนี้สามารถหาอ่านเพิ่มเติมได้ในหนังสือ ขุมทรัพย์บนผนัง และ จารไว้ในภาพ ของผู้เขียน (เล่มหลังนี้มี ก�ำหนดออกเดือนตุลาคม 2561 COMPASS 65
EDITOR’S PICK
MY DAY IS NOT COMPLETE IF I DON’T TELL YOU
ถ้าจะดูนำ�้ ตกในจังหวะที่สวยที่สุดให้ดูหลังฤดูฝน ผ่านไปแล้วสักระยะ เพราะน�ำ้ จะใสกิ๊กเลย และมี ปริมาณน�ำ้ ที่มากพอดิบพอดี ในเชียงใหม่มีนำ�้ ตก สวยๆ หลายแห่ง แต่ท่ถ ี ูกใจบรรณาธิการที่สุด คือ ‘น�้ำตกหมอกฟ้า’ อ�ำเภอแม่แตงนี่เองครับ เนื่องจากเหมือนจะอยู่นอกเส้นทางของนักท่องเที่ยว กระแสหลัก คนเลยไม่แยะ ถ้าไปวันธรรมดายิ่งเงียบ เป็นสวรรค์เลย และเจ้าหน้าที่ของอุทยานแห่งชาติ สุเทพ-ปุยก็ดูแลสภาพแวดล้อมได้ดี ท�ำให้การทิ้งตัว ของสายน�ำ้ ลงมาจากหน้าผาสามารถสะกดทุก สายตาอย่างอยู่หมัด
I LOVE YOU LOVE IS ALL AROUND ่ ในสถานทีท ่ ี่ ว่ากันว่าถ้าจะหาแฟนดีๆ สักคน, หนึง ควรไปปรากฏตัวบ่อยๆ ก็คือหอศิลป์หรือพิพิธภัณฑ์ เพราะคนดีมีรสนิยมเท่านั้นแหละที่ชอบไปพิพิธภัณฑ์ และข่าวดีก็คือ พิพิธภัณฑสถานแห่งชาติพระนคร ก�ำลังมีนิทรรศการพิเศษเนื่องในโอกาส 130 ปี ความสัมพันธ์ทางการทูตไทย – ญี่ปุ่น เรื่อง ‘วิถี แห่งศรัทธาจากศิลปะทัศน์ญ่ป ี ุ่น’ การจัดแสดงใน ครั้งนี้มีโบราณวัตถุ ศิลปวัตถุ จ�ำนวน 116 รายการ 130 ชิ้น มีชิ้นที่ได้รับการประกาศขึ้นทะเบียนเป็น มรดกชาติ 3 รายการ และมรดกวัฒนธรรมส�ำคัญ 25 รายการ รวมอยู่ด้วย การจัดแสดงท�ำได้ยอดเยี่ยม ต้องขอตบมือให้กับ ภัณฑารักษ์และมัณฑนากรผู้ออกแบบการจัดแสดง นิทรรศการทั้งฝ่ายไทยและญี่ปุ่น จึงออกมาเป็นสา กลมากๆ ดูเสร็จแล้วอย่ารีบกลับแนะน�ำให้เดินไปดู ห้องจัดแสดงอาคารด้านหลังซึ่งปรับปรุงใหม่เพิ่ง เปิดเมื่อต้นปีจ�ำนวน 4 ห้องด้วยครับ อันนี้เป็นของ ไทยเราเองก็ยอดเยี่ยมเช่นกันครับ อย่าพลาดเชียว นิทรรศการจะมีไปถึงวันที่ 18 ก.พ. ศกนี้เท่านั้น เปิด พุ ธ-อาทิตย์ เวลา 9.00-16.00 น. ค่าเข้าชมคนไทย 30 บาท ผู้สูงอายุฟรี โทรศัพท์ 02 446 8056
GOOD FOOD GREAT TASTE เดินเข้าร้าน ‘บัวลอยก�ำแพงดิน’ แล้ว คนที่ ไม่คุ้นเคยอาจต้องอึ้งกับเมนูที่ละลานตาถึง 24 รายการ บางรายการไปช้าของหมดก็ไม่ต้อง เสียใจ เพราะเมนูหลักๆ พวกทรงเครื่อง ไข่หวาน ไข่เค็ม ไข่คู่ ส่วนใหญ่จะมีบริการให้ ตลอด สนนราคาก็จุ๋มจิ๋ม 20-30 กว่าบาท บริการไว ร้านมีระบบระเบียบและสะอาดเอี่ยม ที่น่าสังเกตคือมิตรรักนักกินขนมหวานคน เชียงใหม่นั้นน่ารัก กินไปคุยไปด้วยเสียงเบาๆ บ่งบอกความเป็นผู้ดีมีอารยะในวิถีการใช้ชีวิต อันเรียบง่ายสบายๆ ของชาวเชียงใหม่ ที่ท�ำให้ แขกแก้วผู้มาเยือนได้เก็บบรรยากาศนั้น กลับไปโดยไม่ต้องบิวเลย
TOUCH THE JOY OF THE MIND
ตัง ้ แต่ปลายปีที่แล้ว พิ พิธภัณฑ์พื้นถิ่นล้านนา ได้สร้างปรากฏการณ์สวนดอกไม้กลางเมือง เชียงใหม่ไว้อย่างน่าตื่นตะลึง ด้วยการปลูก ต้นบานชื่นฝรั่งสีเหลืองสดใสมีชีวิตชีวา ท�ำให้ ท่ามกลางแสงแดดเจิดจ้าและลมเย็นสดชื่นของ เชียงใหม่ในต้นฤดูหนาว มีสีสันสว่างไสวเกิดขึ้น ทันตา การสร้างแปลงดอกไม้ของพิ พิธภัณฑ์พื้นถิ่น ล้านนา ไม่ว่าจะโดยตั้งใจท�ำเพียงเพื่อใช้ตกแต่ง สถานที่ให้งามตา หรือด้วยเหตุผลอื่นใดก็ตาม แต่ ถือได้ว่า ความคิดที่ ‘ครีเอทีฟ’ นั้น ได้มอบความสุข ทางใจเล็กๆ ให้กับคนเชียงใหม่ และนักท่องเที่ยว จากต่างถิ่นที่ข้น ึ มาเชียงใหม่ ได้กลับบ้านไปพร้อม กับรอยยิ้ม ด้วยภาพที่ตนเองและบุคคลอันเป็นที่รัก อยู่ในดงดอกไม้แสนสวย และนั่นอาจจะเป็นเพียง ภาพเดียวที่พวกเขาจะจ�ำเมืองเชียงใหม่ของเรา ไปตลอดกาล ซีซั่นใหม่ของแปลงดอกไม้หน้าพิ พิธภัณฑ์พื้นถิ่น ล้านนา ในเดือนกุมภาพันธ์น้ี ได้ถูกเปลี่ยนจาก บานชื่นฝรั่งเป็นบลูซัลเวีย (Blue Salvia) สีม่วง อมฟ้าคราม สลับกับซัลเวียสีขาว แม้พื้นที่จะไม่ใหญ่ ถึงขนาดเป็นทุ่งบลูซัลเวียแบบทุ่งลาเวนเดอร์ของ โพรวองซ์ฝรั่งเศส หรือนีโมฟีล่า (Nemophila) ปูเป็นพรมสีนำ�้ เงินทั้งหุบเขาในเมืองอิบารากิของ ญี่ปุ่น แต่จินตนาการได้เลยว่า คุณจะเพลิดเพลิน และฟินในสัมผัสของความสุขทางใจ จนต้องแชร์ ภาพไปอวดให้เพื่อนๆ ทีเดียวเชียวล่ะ
66 COMPASS
***เพื่อความสุนทรียะในการชมน�ำ้ ตกอย่างทั่วถึง ของทุกคน หากท่านใดอยากเซลฟี่ กับน�ำ้ ตกใน ต�ำแหน่งที่ใกล้น�ำ้ ตกที่สุด เมื่อถ่ายรูปเสร็จแล้ว ควรรีบหลบออกทันที เพื่อแบ่งปันช่วงเวลาดีๆ ให้ผู้อ่น ื ได้ช่น ื ชมน�ำ้ ตกอย่างที่เป็นธรรมชาติแท้ๆ ของมันจริงๆ
COFFEE SHOP INSPIRATION เปิดร้านกาแฟสมัยนี้ไม่ง่ายเหมือนแต่ก่อนแล้ว ครับ ต้องคิดให้แยะๆ หน่อย ไม่งั้นมีสิทธิ์ม้วนเสื่อ กลับบ้าน ดังนั้นก่อนคิดจะลงทุนก้อนโตเปิดร้าน จึงควรออกไปเห็นโลกให้มากๆ ใช้ความคิด ทบทวนให้แน่ใจจนตกตะกอนนอนก้นแล้วว่า อะไร คือจุดแข่งของร้าน ล�ำพังแค่ทุ่มตบแต่งให้ลำ�้ น�ำสมัยเท่านั้นยังไม่พอ สมัยนี้ท�ำร้านกาแฟต้อง ล�ำ้ ด้านความคิดสร้างสรรค์ด้วย ถ้าแรกพบสบตา กันแล้วเกิดอินสปายเรชั่นแรงบันดาลใจยิ่งดี เพราะแค่ท�ำเลดีอย่างเดียวเดี๋ยวนี้เอาไม่อยู่แล้ว ่ ้องมีท้ง งานหนักจึงตกไปอยู่ที่ ‘บาริสต้า’ ทีต ั ความรู้เรื่องกาแฟและฝีมือในการชง บาริสต้า หลายคนจึงทุ่มเทไปที่การค้นหาเทคนิคใหม่ๆ บาง คนเอาความรู้ด้านชีวเคมีมาประยุกต์ใช้ให้เข้ากับเท รนด์การใช้ชีวิตของคนรุ่นใหม่ เพื่อสร้างความ ต่างที่น่าเร้าใจ เนื่องจากการบริโภคกาแฟกลาย เป็นรสนิยมคล้ายแวดวงแฟชั่นไปซะแล้ว การน�ำ เสนอเมนูที่สร้างสรรค์ดูแพง จึงได้รับการ ต้อนรับแบบปากต่อปาก ผ่านการแชร์และนิสัย ความอยากรู้อยากเห็นของมนุษย์ที่ต้องมาให้เห็น กับตาและแชร์ต่อไปอีกในโลกโซเชี่ยล ผลลัพธ์ท่ไี ด้ คือ ขายดี แจ้งเกิดทันที
ร้านอยู่ริมถนนก�ำแพงดิน เปิด 18.00-24.00 น. ปิดวันศุกร์
INCREDIBLE WATERFALL
ที่จริงเทคนิคที่ท�ำให้การดื่มกาแฟได้รับทั้ง ประสบการณ์ของความหรูหราและรสชาติที่ แปลกขึ้นกว่าเดิมๆ ก็เป็นเคล็ดลับที่ไม่ลับ แต่อยู่ ที่ใครจะมองเห็นและหยิบจับมาน�ำเสนอแบบไหน ที่จะท�ำให้มูลค่ากาแฟถ้วยนั้นเพิ่มขึ้น และลูกค้าก็ ยินดีจ่ายอย่างเต็มใจ เราจึงเห็นบางร้านใช้ผง หรือก้านอบเชยมาเป็นส่วนผสมชูรสให้กับกาแฟ
(มีงานวิจัยว่าอบเชยกินแค่ครึ่งช้อนชาทุกวันแล้วจะ ดีต่อสุขภาพ ในอินโดนีเซียนิยมเอาก้านอบเชยไปต้ม ในห้อมกาแฟกันเลย) บ้างก็ใช้วานิลลาไซรัปแทน น�ำ้ ตาล หรือไม่ก็เอาน�ำ้ ส้มคั้นผสมกับเอสเปรสโซ่ก็มี ซึ่งก็จะได้ความหวานของน�ำ้ ตาลจากส้มไปตัดกับ ความขมของกาแฟ เกิดรสชาติใหม่ท่น ี ักดื่มกาแฟ สาวๆ มักจะชอบ หรือการใช้เกล็ดน�ำ้ ตาลผสมเกลือ เคลือบบนขอบแก้ว เวลาจิบดื่มจะได้ท้ง ั รสหวานๆ เค็มๆ ติดริมฝีปากและลิ้นไปด้วย เหมือนที่เมนู ‘ไอริสคอฟฟี่ ’ ได้ขึ้นชั้นกลายเป็นชื่อติดปากของ การดื่มกาแฟชั้นสูงไปก่อนเพื่อนมานานเป็นสิบปี แล้ว เป็นการจิบกาแฟที่มีแอลกอฮอล์ผสมด้วย นิดหน่อย ซึ่งมีงานวิจัยเสริมด้วยว่าดื่มแบบนี้เป็น ยาอายุวัฒนะ เพราะมีฤทธิช ์ ่วยป้องกันโรคสมอง เสื่อม หรือสมองตีบ ซึ่งดีกว่าการจิบกาแฟหรือ เหล้าเพียวๆ ไปซะงั้น ส่วนการน�ำเอาเทคนิคการเสิร์ฟแบบค็อกเทลมาใช้ กับการเสิร์ฟกาแฟก็ก�ำลังได้รับความนิยมในวงการ กาแฟ เนื่องจากมีภาพลักษณ์ที่ดูหรูหราราคาแพง และเท่ บางร้านจึงน�ำเสนอเมนูท่เี ป็น Signature แยกออกมาชัดเจน เพื่อให้ง่ายต่อการสั่งของลูกค้า ผ่านการช่วยอธิบายให้ข้อมูลของบาริสต้า ซึ่งมักจะ ประสบความส�ำเร็จปิดการขายได้ไม่ยาก ในภาพเป็นกาแฟชื่อ GRAPH No.16 ของร้าน GRAPH สาขา ONE NIMMAN บาริสต้าแนะน�ำให้ เอาน�ำ้ ตาลทรายแดงชงกับเอสเพรสโซ่ แล้วเทลงใน ถ้วยน�ำ้ โซดาที่ลอยมะนาวฝานในน�ำ้ แข็ง เขาบอกว่า จะเกิดเอฟเฟคบางอย่างที่เหมาะกับการดื่มกาแฟใน เมืองร้อนอย่างบ้านเรา แต่เสน่ห์ย่วั ยวนของแก้วนี้ น่าจะอยู่ท่เี กล็ดน�ำ้ ตาลผสมเกลือที่ขอบแก้ว ไปทดลองกันดูนะครับ GRAPH สาขา ONE NIMMAN มีไลต์ต้ง ิ สวย ลึกลับน่าค้นหา เปิด 10:00-21:00 น.