Rassegna stampa Berberè pizzeria Milano by Comunicattive

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pizzeria

Q u o t i d i a n i Corriere della Sera 20 settembre 2016

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Mi Tomorow

03 ottobre 2016

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CUCINAMI

«La pizza non è uno scherzo» Mariella Caruso M @mariellacaruso

apoletana, romana, gourmet? No, la pizza dei fratelli Aloe (artigianalmente “studiata” dallo chef di pizza nisseno Massimo Giuliana) è diversa. Morbida, leggera, digeribile (qualità che, attualmente, è tutt’altro che scontata), condita con materie prime d’eccellenza come le acciughe di Cetara, i capperi di Salina, il pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto, le olive di Cerignola, la mozzarella di bufala di Caserta o la salsiccia di Mora romagnola. È realizzata con farina semintegrale biologica macinata a pietra, pasta madre viva e lievitazione di 24 ore. Da oggi anche i milanesi, che già avevano avuto modo di apprezzarla nel temporary restaurant di Expo 2015, potranno mangiarla tutte le sere, sabato e domenica anche a pranzo, al Berberè pizzeria di via Sebenico 21, il quinto locale (dopo Castel Maggiore, Bologna, Firenze e Torino) dei calabresi Matteo e Salvatore Aloe, aperto all’interno del Circolo Sassetti. Matteo, quali sono stati i criteri di scelta della location? «Di queste cose di occupa mio fratello, ma i nostri punti fermi sono sempre evitare le zone troppo modaiole, perché la pizza è un prodotto popolare e ci piace inserirci nella vita vera delle città. Anche a Milano, quindi, cercavamo locali in quartiere vissuti dai milanesi. Quando all’Isola abbiamo visto questi posti che hanno insito il senso di vissuto operaio, che abbiamo volutamente mantenuto, ce ne siamo innamorati».

Inaugura anche a Milano Berberè, marchio di fabbrica dei fratelli Aloe. Matteo: «Popolare non vuol dire di scarsa qualità. Fidatevi di noi» e basilico è 7,5 euro, ndr)». Il lievito madre da dove arriva? «Anche se Torino è più vicina, questo è arrivato da Bologna in Freccia Rossa perché la “mamma” della nostra pasta è nel primo locale di Castel Maggiore». Quanto del personale avete selezionato a Milano? «Siamo molto meritocratici. Cerchiamo di far crescere professionalmente il personale che lavora con noi da più tempo, qui a Milano due di loro sono “indigeni”». Metterete in menù qualche pizza con ingredienti milanesi? «Al momento il menù è uguale

La pizza è un prodotto popolare, ma voi la trattate con un’incredibile cura. «Popolare non deve significare di scarsa qualità, per fare una buona pizza ci vuole tanta cura, dalla “gestione” del lievito madre alla scelta delle farine fino alla formazione del personale. Certo non possiamo mettere in menù una margherita a 6 euro (il prezzo è della pizza pomodoro, fiordilatte 4 | Mi-TOMORROW | LUNEDÌ 3 OTTOBRE 2016

agli altri, ma stiamo lavorando alla caratterizzazione di alcune pizze in chiave locale». Qual è il tuo consiglio per chi verrà per la prima volta al Berberè? «Partite di sicuro dalle più semplici perché i confronti si possono fare solo tra prodotti che già si conoscono. Poi, fidandosi, si può anche sperimentare».

Cosa vi aspettate dai commensali di questa città? «Sinceramente mi aspetto qualcosa da noi più che da loro. Mi aspetto di riuscire a mettere la stessa qualità degli altri locali. A me interessa colpire positivamente i nostri clienti, augurandomi di vederli tornare».

A patto che si abituino alla pizza tagliata a spicchi... «Sul taglio in otto spicchi non accettiamo alcun compromesso. In questo modo riusciamo a condire ogni spicchio in maniera equilibrata e invitiamo alla condivisione del cibo. E poi così si possono assaggiare più gusti».

IL LOCALE

E se si volesse sperimentare? «Nel menù autunnale è apprezzata quella con prosciutto crudo, fiordilatte, burrata e olio all’arancia; a base rossa, invece, quella con salsiccia, pomodoro, finocchietto e pecorino romano».

Già nell’arredamento, Berberè omaggia l’atmosfera dei locali storici milanesi degli anni Cinquanta: legno scuro, piastrelle quadrate e marmo. Sono state mantenuti, dove possibile, i pavimenti originali, gli stucchi del soffitto e i mosaici beige che delineano il perimetro di alcune pareti. Negli arredi c’è il mix di pezzi d’antiquariato trovati nelle botteghe milanese e arredi di tipo scolastico. «Queste sedie che fanno tanto aula – scherza Aloe – sono le più resistenti».

Settimanali Mensili

Note

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Appuntamenti del gusto

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Grande Cucina

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MILANOPOST www.milanopost.info 28 luglio 2016

Scatti di Gusto www.scattidigusto.it 26 luglio 2016

PAMBIANCOwine wine.pambianconews.com

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LACUCINAITALIANA www.lacucinaitaliana.it 27 settembre 2016

Francesca Arcuri www.francescaarcuri.com

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GAZZETTA DEL GUSTO www.gazzettadelgusto.it

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