Quotidiani FARE
marzo 2015 p.8/9
FARE
Trimestrale
Data Pagina
Codice abbonamento:
068350
Foglio
03-2015 8/9 1
Alce
Pag. 161
il Resto del Carlino 09 marzo 2015 p.2
Quotidiano
Data Pagina
Codice abbonamento:
068350
Foglio
09-03-2015 2 1
Alce
Pag. 156
il Resto del Carlino 13 marzo 2015 p.5
Quotidiano
Data Pagina
Codice abbonamento:
068350
Foglio
13-03-2015 5 1Â /Â 2
Alce
Pag. 138
sabato sera 02 aprile 2015
p.17
Settimanale
Data Pagina
Codice abbonamento:
068350
Foglio
02-04-2015 17 1Â /Â 2
Alce
Pag. 126
il Resto del Carlino 30 aprile 2015
p.11
Quotidiano
Data Pagina
.
Alce
Pag. 98
Codice abbonamento:
068350
Foglio
30-04-2015 11 1
Il VenerdĂŹ di Repubblica
01 maggio 2015
p.102
Settimanale
Data Pagina
Codice abbonamento:
068350
Foglio
01-05-2015 102 1
Alce
Pag. 95
IO DONNA
03 maggio 2015
p.144
Settimanale
Data Pagina
Codice abbonamento:
068350
Foglio
03-05-2015 144 1
Alce
Pag. 87
MI-TOMORROW 19 maggio 2015
p.4
Quotidiano
Data Pagina
Codice abbonamento:
068350
Foglio
19-05-2015 4 1 / 2
Alce
Pag. 61
LA STAMPA 21 maggio 2015
p.15
Quotidiano
Data Pagina
Codice abbonamento:
068350
Foglio
21-05-2015 XV 1
Alce
Pag. 7
cucinanaturale
maggio 2015
p.78/79
Mensile
Data Pagina
Codice abbonamento:
068350
Foglio
05-2015 78/79 2 / 2
Alce
Pag. 92
La nuoca ecologia
maggio 2015
p.61
Mensile
Data Pagina
Codice abbonamento:
068350
Foglio
05-2015 61 1
Alce
Pag. 97
cucinanaturale
maggio 2015
p.78/79
Mensile
Data Pagina
Codice abbonamento:
068350
Foglio
05-2015 78/79 1 / 2
Alce
Pag. 91
DONNA MODERNA 02 giugno 2015
p.147
Settimanale
Data Pagina
Codice abbonamento:
068350
Foglio
02-06-2015 147 1
Alce
Pag. 48
Libero
20 giugno 2015
p.18/19
Quotidiano
Data Pagina
Codice abbonamento:
068350
Foglio
20-06-2015 18/19 1Â /Â 2
Alce
Pag. 11
Libero
20 giugno 2015
p.18/19
Quotidiano
Data Pagina
Codice abbonamento:
068350
Foglio
20-06-2015 18/19 2Â /Â 2
Alce
Pag. 12
il Giornale
20 giugno 2015
p.22/23
Quotidiano
Data Pagina
Codice abbonamento:
068350
Foglio
20-06-2015 22/23 1Â /Â 2
Alce
Pag. 8
il Giornale
21 giugno 2015
p.19
Quotidiano
Data Pagina
Codice abbonamento:
068350
Foglio
21-04-2015 19 1
Alce
Pag. 10
VIVI milano Corriere della Sera 08 luglio 2015
p.16/17
Settimanale
Data Pagina
Codice abbonamento:
068350
Foglio
08-07-2015 16/17 1Â /Â 2
Alce
Pag. 175
CORRIERE DELLA SERA 24 luglio 2015
p.39
Quotidiano
Data Pagina
Codice abbonamento:
068350
Foglio
24-07-2015 39 1
Alce
Pag. 6
Web
Via dei Gourmet www.viadeigourmet.it
10 febbraio 2015
il Resto del Carlino.it www.ilrestodelcarlino.it
10 marzo 2015
Data
10-03-2015
Pagina Foglio
n
NEWS
SPORT
MOTORI
DONNA
LIFESTYLE
SPETTACOLO
TECH
HD
1 / 2
SERVIZI
E
x
5°
Bologna / Ancona / Ascoli / Cesena / Civitanova Marche / Fano / Fermo / Ferrara / Forlì / Imola / Macerata / Modena / Pesaro / Ravenna / Reggio Emilia / Rimini / Rovigo
BOLOGNA
CRONACA
/
POLITICA
/
SPORT
/
SPETTACOLI
/
ALTRE SEZIONI ;
Expo’ 2015, la pizza di Aloe sfamerà mille visitatori al giorno q Commenti
Il team di Berbere’ e Alce Nero nel padiglione del biologico: “Con trenta cuochi partiremo per conquistare Milano“ 1 Like
1 Share
2
1
Tweet
Bologna, 10 marzo 2015 - Alce nero, il marchio leader del biologico in Italia e Berberè, la giovane società dei fratelli Salvatore e Matteo Aloe che ha rivoluzionato il concetto di pizza, saranno alleati
Da sinistra: Salvatore Aloe, 35 anni, con Lucio Cavazzoni e il fratello Matteo
anche in occasione di Expo Milano 2015 dove, nel
o
daranno vita da maggio a ottobre, a un ristorante
DIVENTA FAN DI BOLOGNA
Il Resto del Carlino - Bologna Mi piace 6.745
Padiglione del Biologico e del Naturale all’interno del Parco della Biodiversità gestito da BolognaFiere, vegetariano guidato dal prodotto simbolo di Berberè, quella pizza light che sta facendo scuola in
o POTREBBE INTERESSARTI ANCHE:
Bologna, il Mercato delle Erbe si rinnova - il Resto del Carlino
tutta Italia (con due locali a Bologna e uno a Firenze) e che ha detto no al lievito chimico preferendo il lievito madre o l’impasto realizzato con il metodo di
fermentazione dell’idrolisi degli amidi. E dopo Expo, come anticipa Salvatore Aloe, 35 anni, (a sinistra nella foto con Lucio Cavazzoni e il fratello
Come risparmiare fino all'80% su un nuovo Iphone. L'abbiamo testato... (sponsor)
~
Matteo) che affianca da sempre il fratello chef Matteo, 29, il passo successivo sarà la conquista di Milano. Perché è un’occasione da non perdere per voi questo Expo? «Sappiamo che ci sono polemiche ogni giorno, sappiamo che è una manifestazione enorme con enormi
Le sfumature hard di Senigallia. Insospettabili protagonisti di un film porno - il Resto del Carlino
aziende ed interessi, ma per dire cose diverse bisogna esserci, e noi ci ripetiamo, per farci coraggio, che non avremo più un’occasione così, in Italia. Saremo l’unico ristorante nel padiglione della Biodiversità e il nostro messaggio può essere forte». Come pensate di organizzare questa trasferta che si percepisce come un’impresa epica? «Effettivamente lo è. Staremo là sei mesi e ogni mese costruiremo il menu su una proposta sempre diversa che segue le stagioni, confermando l’avventura cominciata con Alce Nero e i suoi prodotti, dalla pasta ai legumi ai 068350
cereali, per un menu alternativo alla pizza, perché faremo anche cucina vegetariana. Porteremo dentro all’Expo il ritmo della campagna e racconteremo come l’agricoltura ha influenzato la cucina, i cibi e gli artigiani».
Codice abbonamento:
State lavorando a un menu speciale? «Certo, e sarà più corto, perché dovremo soddisfare ogni giorno 1.000 persone, impastare 150 chili di farina a mano. Per questo nella nostra cucina, 200 metri quadrati a vista, ci saranno 30 cuochi».
Alce
Pag. 153
il Resto del Carlino.it www.ilrestodelcarlino.it
10 marzo 2015
Data
10-03-2015
Pagina Foglio
2 / 2
Cosa resterà di questo Expo ai fratelli Aloe? «Beh, a parte quello che ancora non possiamo prevedere, posso dire che l’avventura non finirà perché apriremo un nuovo ristorante a Milano e tutti coloro che hanno fatto l’esperienza qui ne saranno protagonisti. Poi resterà la sperimentazione su nuove farine, perché stiamo facendo ricerca sui cereali persi, tracciando una filiera che parte dal campo, passa alla molitura e arriva alla trasformazione. Inoltre, la collaborazione con lo chef Simone Salvini, con cui apriremo una scuola all’interno del padiglione, lascerà un segno». Benedetta Cucci o NOTIZIE PIÙ LETTE
h
STAMPA
A
NEWSLETTER
c
o MEDIA CORRELATI
È lei la modella dellanno 2015
Come risparmiare fino all'80% su un nuovo Iphone. L'abbiamo testato... (sponsor)
l GUARDA IL VIDEO
SPONSOR
Scuolabus a fuoco vicino ad Ancona
Lincendio in via del Forte San Pietro a Livorno
l GUARDA IL VIDEO
l GUARDA IL VIDEO
Prestiti Inpdap 2015 Fino a 75.000 € con Rate comode Solo per dip pubblici e pensionati
0 Commenti Consiglia
il Resto del Carlino
⤤ Condividi
Ordina dal più recente
Santa Viola, tutti furiosi per la mega insegna: "E' troppo aggressiva" - …
Parco Lunetta Gamberini, ennesimo raid notturno - Bologna - il Resto del …
3 commenti • 12 ore fa
2 commenti • 2 giorni fa
magnus — E pensare che una volta votavo a
Rob944 — E chi ha mai visto la polizia municipale pattugliare la città di notte?
sinistra...
Chiodi nascosti dentro i wurstel, nuovo allarme per gli animali - Ferrara - il …
Calcio, il Bologna non riesce ancora a segnare. Pari con il Latina - Bologna - il …
1 commento • un giorno fa
5 commenti • 7 giorni fa
Rob944 — Se ne beccassi uno di questi idioti,
Aggiungi Disqus al tuo sito web
2
Santa Viola, tutti furiosi per la mega insegna: 'E' troppo aggressiva'
3
Via Giotto, donna travolta e uccisa sulle strisce pedonali
4
Bologna, il Dall’Ara apre le porte ai bambini e alle famiglie
5
'La nostre macchine? Come abiti su misura'
6
el nino — Io penso che fino a Dicembre Lopez l'aveva sfangata anche grazie ha una discreta dose di fortuna a prodezze …
gli passerebbe la voglia per un bel po'!
d
Travolta sulle strisce pedonali: ottantenne muore alla Barca
CHE COS'È QUESTO?
ANCHE SU IL RESTO DEL CARLINO
Iscriviti
1
Entra
Inizia la discussione...
✉
Senza biglietto sul bus, picchia gli agenti: cinque volanti per sedare la rissa
068350
INVIA
Privacy
Codice abbonamento:
z
o STRUMENTI
News
Alce
Pag. 154
Panorama CHEF www.panoramachef.it 11 marzo 2015
La Repubblica.it ww.repubblica.it 24 aprile 2015
24-04-2015
Data Pagina
1 / 2
Foglio
NETWORK
LAVORO ANNUNCI ASTE
Accedi
Speciale
Home
Politica
Economia
Sport
Spettacoli
Tecnologia
Consiglia
Condividi
Motori
0
Tutte le sezioni
0
0
Expo Milano 2015, un viaggio nell'Italia agricola con il Biodiversity Park BolognaFiere ed Expo danno vita al padiglione che esplora il tema della biodiversità agraria con un percorso tra di produzione, trasformazione e distribuzione del cibo 24 aprile 2015
Condividi
0
0 LinkedIn
0 Pinterest
Alce
Expo Milano 2015, un viaggio nell'Italia agricola con il Biodiversity Park Expo Milano 2015, per i più piccoli arriva il bosco incantato del Children's Arts&Foods, il primo assaggio dell'Esposizione Universale Expo Milano 2015: in viaggio con Future Food District per esplorare il futuro Leggi Tutto
Seguici su
Pag. 105
068350
Consiglia
Un “viaggio in miniatura” lungo un sentiero che riproduce alcuni campioni degli ambienti produttivi che testimoniano l’agrobiodiversità italiana: Alpi e Appennino, Pianura Padana e Tavoliere, isole e costiere. Un sentiero che diventa strada di campagna, per poi trasformarsi in tratturo e infine in mulattiera, che tutti insieme diventano una passeggiata attraverso la nostra storia. Tutto questo è il Biodiversity Park, uno spazio di oltre cinquemila metri quadri progettato e realizzato da BolognaFiere grazie all'accordo con Expo Milano 2015, in collaborazione con il Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali, il Ministero dell'Ambiente e della Tutela del Territorio e del Mare e FederBio. Il Biodiversity Park, una delle cinque aree tematiche dell’Esposizione Universale milanese, è il Padiglione che celebra le eccellenze italiane ambientali, agricole e agroalimentari e che racconta l’evoluzione e la salvaguardia della biodiversità agraria. Lo spazio si divide in tre aree: la Mostra della Biodiversità, il Teatro della terra, e il Padiglione del Biologico e del Naturale. Un progetto importante e di grande valore culturale: “Grazie all’esperienza di 27 anni con SANA, il Salone Internazionale del Biologico e del Naturale punto di incontro annuale del mondo del bio – spiega il presidente di BolognaFiere Duccio Campagnoli – rendiamo protagonista in Expo l'agricoltura bio, innovativa e sostenibile, l'agricoltura del futuro in grado di affrontare
Codice abbonamento:
0
La Repubblica.it ww.repubblica.it 24 aprile 2015
24-04-2015
Data Pagina
2 / 2
Foglio STASERA IN TV
il tema "Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita". All’interno del Biodiversity Park, il Padiglione del Biologico e Naturale è a sua volta diviso in sei aree tematiche: Semi, cereali, legumi e derivati, Frutta, ortaggi e trasformati, olio e vino, prodotti da allevamento, erboristeria, integratori, benessere, servizi, tecnologie, formazione, certificazione. Un’altra area, invece, è dedicata al Biomarket, in partnership con NaturaSì, e Cucina e Pizza Biologica, in partnership con Alce Nero-Berberè. La mostra “Storie di Biodiversità”, infine, realizzata dal Comitato scientifico di ExpoMilano 2015, è dedicata alla storia, alle specificità planetarie e ai temi della biodiversità.
21:15 - 23:15
Il Commissario Montalbano
1/100
21:10 - 22:45
Hawaii Five-0 - Stagione 5 Ep. 7 - 8
21:10 - 23:15
Le tre rose di Eva Stagione 3 - Ep. 6
41/100
21:10 - 00:15
Colorado Cafè - Stagione 15 - Ep. 10 Guida Tv completa »
Mi piace Piace a 2.113.928 persone. Iscriviti per vedere cosa piace ai tuoi amici. CLASSIFICA TVZAP SOCIALSCORE
1. Servizio pubblico 84/100
© Riproduzione riservata
Mi piace
24 aprile 2015 ILMIOLIBRO
GUARDA ANCHE
EBOOK
BY TABOOLA TOP LIBRO
È la stampa, bellezza... di Giovanni Bogani
LIBRI E EBOOK
Ho Solo Me di Arabella Corti
Wings for Life World Run, i consigli del campione: velocità, km, riposo
Roma, manifestazione contro il ddl 'Buona scuola'
Livorno in lutto per la scomparsa dell' ex partigiano, l'intervista: 'Ecco perché mi chiamo…
Pubblicare un libro Come fare un ebook Pubblicare la tesi Scrivere
Trovaci su Facebook
la Repubblica Mi piace
Beneficenza, Kiabi lancia la campagna "Give me 5"
Imparare le lingue a tutte le età
sponsorizzato da Kiabi
sponsorizzato da Babbel
Fenomeno BlaBlaCar: già 10 milioni di utenti. Iscriviti ora.
la Repubblica piace a 2.113.928 persone.
sponsorizzato da Blablacar
Alce
Expo Milano 2015, un viaggio nell'Italia agricola con il Biodiversity Park
Expo Milano 2015, per i più piccoli arriva il bosco incantato del Children's
Arts&Foods, il primo assaggio dell'Esposizione Universale
Codice abbonamento:
Altri articoli dalla categoria »
068350
Plug-in sociale di Facebook
Pag. 106
paperblog www.paperblog.com 24 aprile 2015
IDENTITÀ GOLOSE web www.identitagolose.it 11 maggio 2015
Data
IDENTITAGOLOSE.IT (WEB)
11-05-2015
Pagina Foglio
1 / 3 CERCA
ENGLISH
Clicca sui loghi degli sponsor per leggere le ultime notizie
Chef e protagonisti Identità Expo
Ricette
Identità Milano
Rubriche Food&Wine
Partners Eventi
Video Guida
Shop
Newsletter
A tavola con noi
La pizza migliore di Expo
Rubriche - Tutto Expo
La infornano Alce Nero e Berberé, in attesa di aprire la loro prima 'insegna milanese
2015
Linea diretta con l'Esposizione Universale
11-05-2015
Seguici su:
Youtube
a cura di
Carlo Passera
Le ottime pizze firmate Alce Nero-Berberè sono nel Padiglione del Biologico del Biodiversity Park, a Expo Milano 2015. Info: alceneroberbere.it
classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Identitagolosino della prima ora
La pizza più buona di Expo 2015 (e perlomeno tra le migliori di Milano, se non la migliore in assoluto) si mangia dentro al
Ultimi articoli pubblicati
decumano e il cardo, assi portanti dell’Esposizione. A proporla è il
11-05-2015
sodalizio Berberé-Alce Nero, due marchi che sono di per sé una
Semplicità olandese
garanzia. Il pizzaiolo è Massimo Giuliana, «uno che è con noi
068350
marginale rispetto al grande flusso di pubblico che sciama lungo il
Codice abbonamento:
Padiglione del Biologico, struttura purtroppo un po’ isolata e
dall’inizio» spiega Matteo Aloe, il creatore di Berberé. Menu easy,
Alce
Pag. 76
IDENTITÀ GOLOSE web www.identitagolose.it 11 maggio 2015
Data
IDENTITAGOLOSE.IT (WEB)
Foglio
sotto l’originale binomio “pizza & cereali”: le pizze e poi qualche proposta vegetariana studiata con la consulenza di Simone Salvini.
11-05-2015
Pagina
2 / 3
11-05-2015
La pizza migliore di Expo
10-05-2015
Ladner e la pasta del giorno prima
07-05-2015
Un salto in Brasile
05-05-2015 Matteo Aloe di fronte al bancone del punto di ristoro che porta anche la firma del suo Berberè
Angola gourmet
Siamo proprio dietro al padiglione dell’Oman, a due passi
04-05-2015
dall’entrata Est Roserio, peraltro per ora la meno frequentata. Chi
Corea, bontà in fermento
arriva qui però viene ricompensato dalla qualità dell’offerta. Cinque pizze tra i 7 e i 10 euro l’una (pomodoro aglio e origano; pomodoro, fiordilatte e basilico; pomodoro, bufala di Caserta e basilico; pomodoro di Torre Guaceto, capperi, origano e fiordilatte; gorgonzola, frutta secca e miele di castagno), con straordinarie materie prime: il fiordilatte pugliese di Azienda Agricola Querceta, la
01-05-2015
Expo, che emozione
mozzarella casertana del caseificio Ponteré dei fratelli Cecere, ovviamente le verdure bio targate Alce Nero, ma che buona la loro
23-04-2015
passata di pomodoro…
Una cucina sui tetti di Piazza Scala
Poi l’idea di snack by Salvini, leggeri e all’insegna della naturalità. Può essere un’insalata, un semplice piatto caldo, un sandwich (ci attirava quello con zucchine, pomodori e maionese alle mandorle) oppure il “pic nic box”: con 13 euro un sacchetto che contiene 4 scatole con altrettante pietanze tra cereali e verdure di stagione. A noi è capitata una misticanza, una composizione calda di verdure, pasta con pomodoro e basilico e uno squisito risotto basmati con
Codice abbonamento:
068350
ceci, piselli, patate e scorzette d’arancia.
Cibi perfetti per tenere la linea con gusto, in un’accoppiata «che funziona già molto bene a Bologna, in via Petroni. Per la pausa pranzo la proposta di cibo veg piace molto». Tutto vero. Ma qui a
Alce
Pag. 77
IDENTITÀ GOLOSE web www.identitagolose.it 11 maggio 2015
Data
IDENTITAGOLOSE.IT (WEB)
11-05-2015
Pagina Foglio
3 / 3
Expo la nostra gola dice pizza e le papille gustative esultano all’incontro con l’impasto croccante e ben lievitato, leggero e digeribile. Sa di buon grano: farina bio tipo 1 macinata a pietra, lievito madre, lievitazione di 24 ore a 26°, niente frigo. In cottura c’è una perfetta caramellizzazione degli amidi che conferiscono alla crosta un bel colore bruno. Poco da dire: una pizza ottima in assoluto, senza uguali qua a Expo. I milanesi che l’apprezzeranno nei prossimi mesi non si disperino il 31 ottobre, quando l’Esposizione chiuderà: facile infatti che per l’epoca sarà aperto il primo Alce Nero-Berberé milanese, per il quale mancano solo alcuni dettagli, in zona Garibaldi-isola, sempre più il nuovo cuore pulsante della città.
a cura di
Carlo Passera classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Identitagolosino della prima ora
Condividi
Identità Web - i protagonisti della cucina | Copyright Identità Web S.r.l. - Tutti i diritti sono riservati
Chef e Protagonisti
IDENTITÀ MILANO
GUIDA
EVENTI
Ricette
Presentazione congresso
Presentazione della Guida
Milano FOOD&WINE Festival
Video
Cartella stampa
Albo d'oro premiati
Roma FOOD&WINE Festival
Rubriche
Chi siamo
Partners
Sede
EDIZIONE 2015
Identità New York
A tavola con noi
Rassegna stampa
Prefazione di Joe Bastianich
Grandi cuochi all'Opera
Albo d'oro premiati
Prefazione dolce di Antonino
Identità Golose a Host
Cannavacciuolo
Tutti a Tavola!!
EDIZIONE 2015
Introduzione di Paolo Marchi
#spesaalmercato
Presentazione 2015
Premi alle Giovani Stelle
Identità di libertà
Home Chi siamo Contatti
Identità London
Programma 2015
International cooking
Qoco FEED RSS
Un risotto per Milano
Rubriche
Shanghai
convention
068350
Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
Codice abbonamento:
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536
Alce
Pag. 78
FINE DINING LOVERS www.finedininglovers.com
13 maggio 2015
FINEDININGLOVERS.IT (WEB2)
Data
13-05-2015
Pagina Foglio
6 / 7
Trovare questo angolo di paradiso alimentare non è facile se non si hanno le giuste indicazioni, ma noi siamo qui per rendervi il percorso il più semplice possibile. Andate dietro il padiglione dell'Oman e fatevi guidare dall'odore della pizza di Berberé e Alcenero e siete arrivati. Qui troverete la pizza più buona dell'Expo e forse di Milano; Berberè è una pizzeria gourmet bolognese, approdata anche a Firenze e che, forse, dopo l'esperienza dell'Esposizione Universale potrebbe seriamente decidere di aprire anche nella città menghina. Ma ritorniamo alla pizza: il costo va dai 7 euro in su, ma non vi pentirete di nessun euro speso appena addenterete il sapore dolce del pomodoro e l'impasto leggero ma profumato. Se non avete voglia di pizza ci sono anche i box con gli spuntini pensati da Simone Salvini. Anche qui prezzi amichevoli e cibo sano. Dove Parco della Biodiversità, dietro il padiglione dell'Oman PRELIBATEZZE ORIENTALI IN OMAN Ma se pizza e insalate di cereali non fanno per voi e volete un po' di sapori speziati fermatevi dietro la finestrella dello street food del padiglione dell'Oman: Kebab di Anatra e carote con maionese tartufata a 7 euro, Sandwich Pastrami a 6, Verdure pastellate a 4 euro in diverse varianti. Dove Retro del Padiglione dell'Oman
Codice abbonamento:
068350
POLLO AL SATAY IN INDONESIA
Alce
Pag. 74
FINE DINING LOVERS www.finedininglovers.com
13 maggio 2015
FINEDININGLOVERS.IT (WEB2)
Data
13-05-2015
Pagina Foglio
1 / 7 INTERNATIONAL SITE
BLOG RICETTE FOTO PEOPLE PARLIAMO DI Chef Famosi ~ Cucina Vegana ~ Dolci al Cioccolato ~ Expo Milano 2015 ~ Galateo a Tavola ~ Identità Golose ~ Ricette Senza Glutine ~ Ristoranti Stellati Michelin ~ Slow Food ~ Street Food
Cerca
SIETE IN Home > Blog > News e Tendenze > Mangiare (bene) a Expo Milano 2015 a meno di 15 euro
BLOG
SEZIONI DEL BLOG
NEWS E TENDENZE
A tu per tu Agenda Dritte in cucina Food & Drinks Indirizzi da non perdere L'arte della convivialità Lo voglio News e Tendenze Smart Box
MANGIARE (BENE) A EXPO MILANO 2015 A MENO DI 15 EURO DI FDL IL 13 MAGGIO, 2015
SEGUICI SU
FOTO EXPO MILANO 2015
Vi hanno detto che è tutto costoso, che l'unica alternativa è il McDonald's, ma noi invece lo scriviamo senza ripensamenti: all'Expo Milano 2015 si può mangiare bene a meno di 15 euro senza ricorrere alle catene.
Codice abbonamento:
068350
La polemica sui prezzi, scontrini, ricevute e chi ne ha più ne metta, qui non ci interessa, ci interessa però sfatare il mito secondo il quale i prezzi di padiglioni, food truck e baracchini impediscano ai
Alce
Pag. 69
IDENTITÀGOLOSA web www.identitagolosa.it
31 maggio 2015
Data
IDENTITAGOLOSE.IT (WEB)
31-05-2015
Pagina Foglio
1 / 3 CERCA
ENGLISH
Clicca sui loghi degli sponsor per leggere le ultime notizie
Chef e protagonisti Identità Expo
Ricette
Identità Milano
Rubriche Food&Wine
Partners Eventi
Video Guida
Shop
Newsletter
A tavola con noi
Salvini: i semi della saggezza
Rubriche - Identità Expo
La lezione dell'illuminato cuoco toscano: frutta secca fermentata. Un grande piatto crudista
2015
Attività, idee e protagonisti dello spazio di
Seguici su:
Identità Golose all'Esposizione Universale
31-05-2015
Youtube
a cura di
Gabriele Zanatta
stesso che avvolge tutti i giorni il corner del Padiglione biologico, dietro a quello dell’Oman, dove il nostro cuoco prepara stratosferici lunchbox vegano/crudisti (con le pizze di Berberè, un match inarrivabile tra cardo e decumano) coi prodotti bio di Alce Nero.
Alce
Ultimi articoli pubblicati 068350
Arriva Simone Salvini e su Identità Expo cala un mistico tepore, lo
31-05-2015
Salvini: i semi della saggezza
Codice abbonamento:
Simone Salvini tra Marco Spanghero di Berberè e la cuoca Federica Scolca, a lungo al lavoro al fianco di Niko Romito. Splendida la loro lezione congiunta ieri a Identità Expo: un piatto crudista di frutta secca fermentata, realizzato coi prodotti biologici di Alce Nero
classe 1973, laurea in Filosofia, giornalista freelance, coordina i contenuti del presente sito web, della Guida ai Ristoranti di Identità Golose e collabora con diverse testate twitter @gabrielezanatt
Pag. 51
IDENTITÀGOLOSA web www.identitagolosa.it
31 maggio 2015
Data
IDENTITAGOLOSE.IT (WEB)
Foglio
Il fiorentino classe 1969 ieri è venuto con tutto il suo bagaglio di sapere. Semi di saggezza, ma anche di girasole e di lino, messi a fermentare come step iniziale della prima di due preparazioni poi congiunte, eseguite tra gli oh di stupore dell’audience intervenuta.
31-05-2015
Pagina
2 / 3
30-05-2015
Si riparte da Berton
Vanno messi a bagno per 4/6 ore, poi passati nel cutter e infine stesi su una placca da forno. Una mucillagine che diventano dei
30-05-2015
cracker crudisti, delle cialde molto sapide, gustose e croccanti. Una
Dove c'è Martini c'è pasta
preparazione che mette in chiaro da subito il principio salviniano: «La cucina vegana non è privativa, ma aggiunge soluzioni che non credevi possibili». Anche al palato.
29-05-2015
Kavcic e Pascucci: duetto a Identità
29-05-2015
L'Italia del Vino vuole crescere
29-05-2015
Sironi, cuoco di mondo
Fermenti di frutta secca. Il piatto della lezione di Simone Salvini
28-05-2015
Il fuoco di Identità Expo Poi è la volta dei formaggi vegetali, formaggi da scrivere tra centomila virgolette perché non interviene alcun latte vaccino/caprino/ovino: «Sono ‘formaggi’ di frutta secca fermentata. Provengono da quattro continenti: noci brasiliane e anacardi dal Brasile, mandorle dall’Asia... È il mio omaggio
28-05-2015
Il Nord America ci applaude
all’arcobaleno iridato di Expo». Un patè/mousse grumosa ottenuta aggiungendo acqua, frullando nel cutter e rimestando con
28-05-2015
l’aggiunta di polvere di lactoflorene passata al colino. Ha splendide
Renato Bosco, un vulcano
proprietà, non solo organolettiche: «Colesterolo zero, abbassa l’indice glicemico ed è molto nutriente. Perfetto anche per i bambini, insomma». Ed «è un estratto che potete utilizzare al posto di un burro anche per mantecare i risotti vegani». Qui Salvini non fa risotti ma arrotonda la mousse e la cosparge di
27-05-2015
Alba, grazia e grinta
semi di sesamo, realizzando magiche palline da un mestolo. Quattro “formaggi” che si adageranno sopra al cracker di prima, con l’aggiunta di erbe e vegetali vari tra cui capperi. Bello e buonissimo. «Una perfetta entrée di un ristorante di alta cucina vegana, un
26-05-2015
I ribelli fiamminghi/2
Codice abbonamento:
068350
sogno che vorrei realizzare». Quanti clienti avrebbe da subito.
Alce
Pag. 52
IDENTITÀGOLOSA web www.identitagolosa.it
31 maggio 2015
Data
IDENTITAGOLOSE.IT (WEB)
31-05-2015
Pagina Foglio
3 / 3
25-05-2015
Per Kavcic tutto fa brodo
25-05-2015
I ribelli fiamminghi/1
25-05-2015
Expo e cucina, passioni di Samya Audience rapita 24-05-2015
Dalle Fiandre con furore
E collaboratori entusiasti: con lui sul palco c’erano ad aiutare sorridenti e solerti Federica Scolca, cuoca giovanissima e già a lungo in cucina con Niko Romito nel magico feudo di Castel di Sangro. E Marco Spanghero di Berberè, che ha spiegato in sintesi le grandi
24-05-2015
proprietà dell’impasto di Berberè, che dà origine alla migliore pizza
Ambra: la mia cucina? E' fusion
di Expo (come abbiamo scritto qui). Splendidi momenti, arricchiti dalle consuete pillole di antica saggezza salviniane. Ne scegliamo una su tutte: «Sono sempre
23-05-2015
stato un sereno spirito libero; non invidio le tensioni di una cucina
Doppio Sadler a Identità Expo
stellata. Anche perché leggerezza fa rima con creatività. Lo sa bene quel fisico premiato col Nobel. Alla domanda dei giornalisti ‘qual è il tuo segreto?’ rispose: ‘Giocare a calcio tutti i pomeriggi’». Illuminata
23-05-2015
levità.
Gilmozzi, l'antistarchef a cura di
Gabriele Zanatta
23-05-2015
classe 1973, laurea in Filosofia, giornalista freelance, coordina i contenuti del presente sito web, della Guida ai Ristoranti di Identità Golose e collabora con diverse testate twitter @gabrielezanatt
In difesa del pane bianco
23-05-2015
Alessandro Siani: Expo per sempre
1
2
3
»
068350
«
Identità Web - i protagonisti della cucina | Copyright Identità Web S.r.l. - Tutti i diritti sono riservati
Chef e Protagonisti
IDENTITÀ MILANO
GUIDA
EVENTI
Ricette
Presentazione congresso
Presentazione della Guida
Milano FOOD&WINE Festival
Video
Cartella stampa
Albo d'oro premiati
Roma FOOD&WINE Festival
Alce
Pag. 53
Codice abbonamento:
Condividi
ANSA.IT www.ansa.it 06 giugno 2015
06-06-2015
Data Pagina
1
Foglio
Questo sito utilizza i cookie per migliorare servizi ed esperienza dei lettori. Se decidi di continuare la navigazione consideriamo che accetti il loro uso.
Ok
Privacy
Sponsored by:
Expo2015
NEWS
PADIGLIONI DAL MONDO
Fai la ricerca
SPECIALI
EVENTI
ANSA.it
Leggi anche: 06 GIU. 2015 18:33
Mafia a tavola, business da 4,3 mld
Expo2015
MULTIMEDIA
News
EXPO MILANO 2015
Vai a ANSA.it
GIOVANI
ENGLISH
ﻋﺮﺑﻲ
Show cooking con cibo recuperato
Show cooking con cibo recuperato Ricette e degustazioni a cura dello chef Simone Salvini Redazione ANSA MILANO 06 GIUGNO 2015 18:34
06 GIU. 2015 18:12
Show cooking con cibo recuperato 06 GIU. 2015 17:37
Legambiente, solo 12% visitatori in auto 06 GIU. 2015 16:23
Dopo decenni torna Gallina nera Atriana 06 GIU. 2015 16:22
Visciole contro Alzheimer, ricerca 06 GIU. 2015 16:05
Prima Women's week dal 29 giugno 06 GIU. 2015 15:57
A Expo visita presidente Cile Bachelet 06 GIU. 2015 14:24
Bonino,Women4Expo sarà in ogni edizione 06 GIU. 2015 12:27
Documentari Rai raccontano l'Italia
a g e n d ae v e n t i 06 giu. 2015
Programma 6 giugno
07 giu. 2015
Liguria, la giornata del pescato
08 giu. 2015
Conferenza stampa Sel a Expogate sui licenziamenti
Alce
Condividi
Suggerisci
Scrivi alla redazione
+ Stampa
(ANSA) - MILANO, 6 GIU - Una performance di cucina sostenibile con le eccedenze di cibo recuperate da Expo. Si è svolto oggi al Parco della biodiversità l'evento 'Primo non sprecare', format di pranzi e cene anti-spreco alimentare ideato da Last Minute Market. All'iniziativa, tappa della campagna europea 'Un anno contro lo spreco', hanno partecipato, fra gli altri, il sottosegretario all'Ambiente Barbara Degani e il fondatore di Last Minute Market Andrea Segrè. Il cibo di recupero utilizzato per lo show cooking vegano, coordinato dallo chef Simone Salvini, è stato messo a disposizione da Alce Nero, Berberè e Natura Sì, presenti nel parco della biodiversità. "Con questo evento, che si è svolto a pochi metri da dove proviene il cibo di recupero, dimostriamo che il miglior sistema per realizzare una cucina sostenibile è ridurre le distanze geografiche", ha detto Andrea Segrè. "Non c'è occasione più adatta di Expo - ha aggiunto Segrè - per unire educazione alimentare ed educazione ambientale". Alla manifestazione hanno partecipato i ragazzi delle scuole premiate per i progetti svolti nell'ambito del SERR, la settimana europea di riduzione dei rifiuti. "Stiamo spiegando ai ragazzi il principio di non sprecare ha sottolineato il sottosegretario all'Ambiente Barbara Degani. Questa è solo la prima di una serie di iniziative che abbiamo in programma nell'ambito scolastico e insieme ai consorzi del riciclo dei materiali".(ANSA). RIPRODUZIONE RISERVATA © Copyright ANSA
Condividi
Suggerisci
Scrivi alla redazione
Stampa
Pag. 43
068350
06 GIU. 2015 14:41
CLICCA PER INGRANDIRE
© ANSA
Codice abbonamento:
Per 80% italiani serve tutela ambiente
EXPO2015.ORG www.expo2015.org 10 giugno 2015
Pagina Foglio
@ASKEXPO
AREA MEDIA
10-06-2015
Data
EXPO2015.ORG
OPENEXPO
GARE IN CORSO
AMMINISTRAZIONE TRASPARENTE
1 / 2
MYEXPO
IT
COS'È
ESPLORA
PARTECIPANTI
EVENTI
NEWS
PARTNER
PROGETTI
EN
FR
BIGLIETTI
INFORMAZIONI PER I VISITATORI
L’agricoltura biologica può sfamare il mondo. A partire dalla pizza, dal seitan, dalla soia e… dalle mandorle
10 giu
Tweet
ACQUISTA IL TUO BIGLIETTO APERTO TUTTI I GIORNI DAL 1 MAGGIO 2015 – 31 OTTOBRE 2015. DA LUNEDÌ A VENERDÌ: DALLE 10 ALLE 23. SABATO, DOMENICA: DALLE 10 ALLE 24.
ACQUISTA IL TUO BIGLIETTO
NEWS 10-GIU-15
Alce
10-GIU-15
L’agricoltura biologica può sfamare il mondo. A partire dalla pizza, dal seitan, dalla soia e… dalle mandorle
LEGGI TUTTE LE NEWS
068350
“Sono convinto che siano possibili piatti straordinari che bisogna proprio assaggiare - ha proseguito lo chef Simone Salvini – per esempio i formaggi di mandorla fermentati che scambierete per capra. La differenza tra bio e non bio si sente, i prodotti biologici hanno un’energia intrinseca superiore. Me ne accorgo quando certi ingredienti li trasformo in
I Premier Putin e Renzi inaugurano il National Day della Russia a Expo Milano 2015
Codice abbonamento:
L’accogliente del giardino nel Biodiversity Park di fronte al ristorante Alce Nero - Berberè ha ospitato quest’oggi un interessante incontro con Lucio Cavazzoni, presidente di Alce Nero, e lo chef Simone Salvini. A partire dai dati, sempre in crescita, dei numeri della super cie coltivata a biologico nel mondo e in Italia, Cavazzoni ha parlato dei principi basilari dell’agricoltura biologica, svelando in anteprima tre degli ingredienti su cui si baseranno i menù del ristorante curato da Salvini: “La soia, il seitan, in particolare di farro, che è la parte proteica del cereale e che Salvini produce qui, e – rivela Cavazzoni con una certa sorpresa da parte degli ascoltatori – la mandorla, un seme oleoso che accompagna la nutrizione dell’umanità da tempi antichissimi, una coltivazione che purtroppo è diventata un po’ marginale, un seme che ha al suo interno una enorme ricchezza. Le sue preparazioni a base di mandorla sostituiscono gli altri grassi: sarete convinti di mangiare piatti con burro, invece sarà burro di mandorla. Una grande differenza per la nutrizione, modernamente funzionale al nostro benessere”.
COMUNICATI STAMPA
Pag. 35
EXPO2015.ORG www.expo2015.org 10 giugno 2015
Data
EXPO2015.ORG
Foglio
cottura, nella pani cazione. La differenza la trovo molto evidente nei cereali, le farine profumano in modo netto e ci ricollegano ai profumi antichi”. Tra i temi trattati anche la resa dei campi agricoli coltivati con metodo biologico, i vantaggi relativi all’uso di concimi naturali e la saggia pratica della rotazione, le dimensioni del mercato dei prodotti biologici e le molte nuove opportunità offerte da materie prime integre, integrali, rispettose dell’ambiente.
10-06-2015
Pagina
7
2 / 2
L'Estonia festeggia il National Day
giu
6 giu
Women for Expo Alliance, il messaggio di Bonino e Bachelet: le donne determinanti nella lotta allo spreco di cibo
L’agricoltura biologica, chiave per un futuro sostenibile “Il cibo biologico è buono, semplice, consistente, quotidiano e nutriente - ha sottolineato Cavazzoni -. L’agricoltura biologica ha un grande futuro, l’unico che consenta una vita piena per l’essere umano in un ambiente rigoglioso e ricco di biodiversità. Oltre a essere una soluzione rispettosa per il Pianeta è portatrice di un nuovo modello economico. Un modello giusto, equo, illuminato. In cui ogni elemento, sia esso vegetale, animale o umano, sia parte integrante e sostanziale di un progetto. Grazie a questo tipo di agricoltura si produrrà ricchezza e a bene ciarne saranno tutti. Le tradizione e i saperi antichi sono beni preziosi, vanno preservati e custoditi con cura perché molti loro principi sono ancora validi. Ad essi, però, va accostato lo sviluppo tecnologico, operato con intelligenza e riguardo: questa è la chiave per un futuro sostenibile".
LEGGI TUTTI I COMUNICATI
EVENTI 14 giu
Cucina biologica al Biodiversity Park Uno spazio goloso all’insegna del gusto, della genuinità e del biologico. L’innovativo format di ristorazione di Alce Nero - Berberè offre ai visitatori di Expo Milano 2015 menù sempre nuovi a base di verdura, ortaggi e cereali biologici, pensati da Simone Salvini, chef stellato vegetariano. Tra le proposte giornaliere un menù completo che prevede cereali, verdura cotta e verdura cruda, per un pasto equilibrato e salutare, accanto alla pizza biologica a fermentazione naturale di Matteo Aloe. Ogni mese si indaga un ingrediente, esplorandone ogni possibile declinazione e sfumatura di sapore: a giugno si parla di frutta, mentre a luglio il protagonista è il grano con il quale si può tracciare la storia del Mediterraneo: non è solo un alimento, ma anche la radice profonda di un’intera civiltà. Diventa il simbolo di una nutrizione corretta ed equilibrata, un cibo che oltre a saziare conferisce al corpo tutte le sostanze utili e necessarie.
Domenica 14 giugno è il National Day di San Marino. Un’immersione nelle tradizioni medievali Domenica 14 giugno Expo Milano 2015 ospiterà il National Day della Repubblica di San Marino. Sbandieratori, cortei in costume, assaggi e show cooking animeranno la giornata.
11 Giovedì 11 giugno si celebra il giu
National Day della Santa Sede: l’atto del nutrirsi come momento di educazione GUARDA GLI EVENTI
068350
LEGGI EXPONET, IL MAGAZINE DI EXPO MILANO 2015
Codice abbonamento:
I NOSTRI SOCI
Alce
Pag. 36
NEWSAGEAGRO.IT ww.newsageagro.it 16 giugno 2015
Data
NEWSAGEAGRO.IT
17-06-2015
Pagina Foglio
1
HOMEPAGE LATTE ENOGASTRONOMIA AGRICOLTURA EXPO ZOOTECNIA AGROALIMENTARE Homepage l Milano l Expo l
Mercoledi 17 Giugno 2015
Expo
19:07:40
Expo, Alce Nero e Berberè: mangiare biologico e vegetariano nel Parco della biodiversità MILANO - Dal 1° maggio al 31 ottobre 2015 Alce Nero, marchio di oltre mille agricoltori e apicoltori biologici, in Italia e nel mondo, impegnati nel produrre cibi sani e frutto di un’agricoltura che rispetta la terra, e Berberè, la giovane società dei fratelli Aloe che ha rivoluzionato il concetto della pizza, presentano al pubblico di Expo Milano 2015 un innovativo format di ristorazione: il ristorante Alce Nero Berberè, situato nel Padiglione del Biologico, nel cuore del Parco della Biodiversità. Due gli chef che si sono impegnati a creare l’identità di questo luogo: Matteo Aloe, cofondatore di Berberè insieme al fratello Salvatore, e Simone Salvini, tra i massimi chef di cucina vegetariana in Italia. PIZZA, CEREALI E FRUTTA Il calendario dei raccolti è il leitmotiv che attraversa le giornate e attorno a cui si organizza e si esprime il menù composto da pizze artigianali a lievitazione naturale e proposte food a base di cereali. A giugno la frutta, a luglio il grano, ad agosto il gusto pieno del pomodoro, a settembre l’aroma e la delicatezza del riso e, infine, l’olio, simbolo del Mediterraneo. Per offrire a visitatrici e visitatori un’esperienza piacevole si è scelto di utilizzare sia per le pizze sia per la proposta gastronomica solo ingredienti biologici e vegetariani, combinati in ricette semplici che esaltano le caratteristiche organolettiche delle materie prime. Chi, invece, desidera un pasto gustoso da asporto può scegliere il picnic box, quattro pietanze da consumare all’interno dell’area lounge o da portare con sé. LIEVITAZIONE NATURALE Nel menù, 5 pizze vegetariane di cui una dedicata al tema del mese. Una delle caratteristiche principali della pizza Berberè è la sostituzione della lievitazione con la maturazione naturale: non viene impiegato lievito chimico ma la pasta madre viva, ottenuta dalla fermentazione naturale a temperatura ambiente della farina attraverso gli zuccheri della frutta. La qualità dell’impasto base ricavato da pasta madre e farine semi integrali garantisce una altissima digeribilità e un gusto inconfondibile, mentre la selezione e la miscela di farine diverse dal grano (farro, enkir, kamut) rappresentano valide alternative dal punto di vista organolettico. La pizza Berberè è quindi più leggera, più sana e più buona. Per il topping si è scelta la semplicità di materie prime che rappresentano le eccellenze regionali, selezionate attraverso un accurato lavoro di ricerca, come il Pomodoro di Torre Guaceto, il Fiordilatte della Puglia e la Bufala di Caserta. La qualità della pizza Berberè è stata riconosciuta anche dalle migliori guide italiane come Pizzerie d'Italia (ed. Gambero Rosso), Identità Golose (ed Mondadori), Ristoranti d'Italia (ed. Gruppo Espresso), Foodies (ed. Gambero Rosso). I prezzi delle pizze variano da 7 ad un massimo di 10 euro. I piatti del giorno sono a base di cereali: grande spazio viene dato a orzo, farro e miglio, in abbinamento a legumi, frutta e ortaggi di stagione. La frutta secca, in particolare mandorle e anacardi, è utilizzata per mantecare il riso e i primi piatti, conferendo così sapore in modo sano. GLI CHEF «Abbiamo portato una cucina vegetale e fresca, in sintonia con i contenuti proposti da Expo. Ogni giorno cambiamo le nostre proposte che spesso sono influenzate dalle cucine dei padiglioni presenti» commenta lo chef Salvini. Aggiunge lo chef Aloe: «In Expo siamo i pochi ad aver portato una cucina artigianale, accessibile e buona. Non è facile centrare il tema “Nutrire il pianeta energia per la vita”. Noi proponiamo questa via fatta di maestranze sapienti che rispettano il cibo dai campi alla cucina, salvaguardando il bello e il buono per il futuro». Il Padiglione del Biologico e del Naturale, all’interno del Parco della Biodiversità, è aperto 7 giorni su 7, dalle 10 alle 22. (sopra, il ristorante a Expo e, sotto, lo chef Salvini e la pizza vegetariana)
StreamingTV Confagricoltura Cremona in assemblea: tanti i temi caldi
Per riprodurre il video è necessario Adobe Flash Player o QuickTime. Scarica l'ultima versione di Flash Player Scarica l'ultima versione di QuickTime
Entra
Fiere ed Eventi Seleziona Regione Seleziona la città Cerca evento Tutte le date
Ultimi eventi Milano Il Valtidone wine fest si presenta a
Mantova Mantova, Confai: da oggi al 21
Alce
giugno Gamer celebra i trattori d'epoca in tutta la provincia
Pag. 30
Codice abbonamento:
degustazioni dei vini piacentini
068350
Milano, ricco programma e
newsfood.com www.newsfood.com 18 giugno 2015
18-06-2015
Data Pagina Foglio
Il ristorante Alce Nero Berberè a Expo Milano 2015
GUSTURISMO
Bologna – Dal 1° maggio al 31 ottobre 2015 Alce Nero, marchio di oltre mille agricoltori e apicoltori biologici, in Italia e nel mondo, impegnati nel produrre cibi sani e
Like
giugno 18, 2015
0
2 / 3
CERCA IN NEWSFOOD
Acanto dell’Hotel Principe di Savoia celebra la tradizione toscana
Inserisci un commento giugno 18, 2015 Il ristorante Alce Nero Berberè a Expo Milano 2015 giugno 16, 2015 Il ristorante Acanto dell’Hotel Principe di Savoia celebra la tradizione toscana
0
Like
0
0
0
0
0
Bologna – Dal 1° maggio al 31 ottobre 2015 Alce Nero, marchio di oltre mille agricoltori e apicoltori biologici, in Italia e nel mondo, impegnati nel produrre cibi sani e frutto di un’agricoltura che rispetta la terra, e Berberè, la giovane società dei fratelli Aloe che ha rivoluzionato il concetto della pizza, presentano al pubblico di Expo Milano 2015 un innovativo format di ristorazione: il ristorante Alce Nero Berberè, situato nel Padiglione del Biologico, nel cuore del Parco della Biodiversità. Due gli chef che si sono impegnati a creare l’identità di questo luogo: Matteo Aloe, cofondatore di Berberè insieme al fratello Salvatore, e Simone Salvini, tra i massimi chef di cucina vegetariana in Italia.
giugno 16, 2015 Ristorante Stelle D Stelle: 10 chef Michelin si alternano alla guida del primo ristorante pluristellato in Costa Smeralda
Il calendario dei raccolti è il leitmotiv che attraversa le giornate e attorno a cui si organizza e si esprime il menù composto da pizze artigianali a lievitazione naturale e proposte food a base di cereali. A giugno la frutta, a luglio il grano, ad agosto il gusto pieno del pomodoro, a settembre l’aroma e la delicatezza del riso e, infine, l’olio, simbolo del Mediterraneo.
Alce
Expo -
Codice abbonamento:
processo fisico di idrolisi degli amidi. Per il topping si è scelta la semplicità di materie
068350
Birre Vive sotto la Torre: A Vigevano (PV) la 5° edizione del Festival delle birre artigianali
Nel menù 5 pizze vegetariane di cui una dedicata al tema del mese. Una delle caratteristiche principali della pizza Berberè è la sostituzione della lievitazione con la maturazione naturale: non viene impiegato lievito chimico ma la pasta madre viva, ottenuta dalla fermentazione naturale a temperatura ambiente della farina attraverso gli zuccheri della frutta. La qualità dell’impasto base ricavato da pasta madre e farine semi integrali garantisce una altissima digeribilità e un gusto inconfondibile, mentre la selezione e la miscela di farine diverse dal grano (farro, enkir, kamut) rappresentano valide alternative dal punto di vista organolettico. La pizza Berberè è quindi più leggera, più sana e più buona. E per ottimizzare la digeribilità della pizza, gli chef di Berberè hanno sperimentato con successo un inedito metodo di fermentazione totalmente privo di lievito, basato sul
EXPO 2015
Per offrire a visitatrici e visitatori un’esperienza piacevole si è scelto di utilizzare sia per le pizze che per la proposta gastronomica solo ingredienti biologici e vegetariani, combinati in ricette semplici che esaltano le caratteristiche organolettiche delle materie prime. Attraverso proposte economiche e di facile fruizione il pubblico di Expo potrà concedersi una pausa rilassante per il pranzo o una cena in un’atmosfera gradevole. Chi, invece, desidera un pasto gustoso da asporto può scegliere il picnic box, quattro pietanze da consumare all’interno dell’area lounge o da portare con sé lungo il cammino di esplorazione di Expo.
Pag. 27
newsfood.com www.newsfood.com 18 giugno 2015
18-06-2015
Data Pagina Foglio
prime che rappresentano le eccellenze regionali, selezionate attraverso un accurato lavoro di ricerca, come il Pomodoro di Torre Guaceto, il Fiordilatte della Puglia e la Bufala di Caserta. La qualità della pizza Berberè è stata riconosciuta anche dalle migliori guide italiane come Pizzerie d’Italia (ed. Gambero Rosso), Identità Golose (ed Mondadori), Ristoranti d’Italia (ed. Gruppo Espresso), Foodies (ed. Gambero Rosso). I prezzi delle pizze variano da 7 ad un massimo di 10 euro. I piatti del giorno sono a base di cereali: grande spazio viene dato a orzo, farro e miglio, in abbinamento a legumi, frutta e ortaggi di stagione. La frutta secca, in particolare mandorle e anacardi, è utilizzata per mantecare il riso e i primi piatti, conferendo così sapore in modo sano.
Padiglione Francia Dal 1 Maggio al 31 Ottobre 2015 visita il nostro padiglione!
“Abbiamo portato una cucina vegetale e fresca, in sintonia con i contenuti proposti da Expo. Ogni giorno cambiamo le nostre proposte che spesso sono influenzate dalle cucine dei padiglioni presenti” commenta lo chef Simone Salvini.
Expo Milano 2015 Getting To Expo 2015 Pizzerie
Come per i precedenti 3 locali Berberè, vista, anche design e comunicazione giocano un ruolo importante nel la centralità dell’artigianalità nella filosofia del progetto: l’allestimento e la comunicazione interna del locale sono stati curati dall’agenzia Comunicattive di Bologna (www.comunicattive.it) mentre il progetto architettonico è dell’Architetto Giambattista Ghersi dello Studio Rizoma Architetture (www.rizoma.me) che ha realizzato un progetto con sofisticate tecniche di design parametrico e con strutture leggere, facilmente trasportabili e riutilizzabili.
giovane società bolognese dei fratelli Aloe che ha rivoluzionato il concetto della pizza, avviata nel 2013 con l’apertura del locale Alce Nero – Berberè a Bologna, si è consolida a maggio 2015 con l’ingresso di Alce Nero nella società Berberè Srl attraverso l’acquisizione della quota del 49% della società.
Expo Milano 2015 Bistro Milano Expo 2015 Pizzerie zoopizza.it
Un nuovo modo di mangiare la pizza Poca spesa massima resa
Cuoco Master CEF Diploma in un anno
VIDEO
Le due realtà, unite dalla comune filosofia alimentare, proseguono il loro cammino verso la definizione di un nuovo concetto di ristorazione: il biologico come scelta “radicale”, l’artigianalità come filo conduttore nel processo che va dal campo alla tavola, la proposta di cibi buoni e nutrizionalmente equilibrati, che fanno bene alla salute, il connubio tra accessibilità e cibo vero. Il tutto sotto il segno di un’imprenditorialità consapevole, progettuale, in grado di mantenere un’azienda sana, sotto tutti i punti di vista, producendo cibo per rendere felici tutti gli attori che partecipano al processo, dai fruitori finali a chi produce le materie prime, dagli artigiani in cucina a chi serve in sala. La creazione di questo nuovo progetto nasce quindi dal rafforzamento del rapporto diretto fra “artigiani della cucina” e produttori agricoli, nel rispetto del lavoro delle persone in esso coinvolte e con la volontà di creare un prezzo giusto in primis per la terra, perché la rispetta e la conserva per le generazioni future; ma anche per coloro che producono e trasformano le materie prime; per chi quel piatto lo prepara e lo serve.
bottegaghiotta.it
Pizzeria Napoletana Ristorante Italiano
Scuola di pasta
Il Padiglione del Biologico e del Naturale, all’interno del Parco della Biodiversità, è aperto 7 giorni su 7 dalle 10.00 alle ore 22.00.
La partnership fra Alce Nero, il marchio leader del biologico in Italia e Berberè, la
Ristorante al Duomo
Biomì, il BIO a Milano
Aggiunge lo chef Matteo Aloe: “In Expo siamo i pochi ad aver portato una cucina artigianale, accessibile e buona. Non è facile centrare il tema “Nutrire il pianeta energia per la vita”. Noi proponiamo questa via fatta di maestranze sapienti che rispettano il cibo dai campi alla cucina, salvaguardando il bello e il buono per il futuro”.
Alce Nero Berberè
3 / 3
Elenco Ristoranti
I cugini Villani: Pizzaioli DOC al Campionato Mondiale Pizza 2015 (Video)
Expo Milano 2015
http://expo.alceneroberbere.it/
Vedere il Video
Codice abbonamento:
068350
Chiara Danielli Redazione Newsfood.com
Alce
Pag. 28
il Giornale.it www.ilgiornale.it 20 giugno 2015
20-06-2015
Data Pagina
1 / 2
Foglio
expo 2015 Home
Condividi:
Commenti: 0
Politica
Mondo
Cronache
Blog
Economia
Sport
Cultura
Tech
Milano
A caccia del Guinness: Expo-pizza da 1.500 metri lungo il Decumano
Speciali
Info e Login
login Mi piace
Cerca
Cerca
Maurizio Bertera - Sab, 20/06/2015 - 08:58 0
Cucina
Inserisci le chiavi di ricerca
Oggi la sfida: i giudici di Londra misureranno l'impasto. Ben 2,5 tonnellate di farina e 35mila tranci offerti ai visitatori. Un sodalizio emiliano-romagnolo per strappare il primato agli spagnoli
commenta
Salute
19
Riusciranno i nostri eroi a conquistare il primato della pizza al trancio più grande del mondo? Se non ci saranno intoppi, lo scopriremo oggi alle 13, proprio sul Decumano.
registrazione
edicola
Annunci
Editoriali
Questa volta si vuole togliere - giustamente - agli spagnoli il record della pizza al trancio più lunga che è di 1.100 metri. «Puntiamo a 1500 metri di Margherita, per fissare un paletto storico – spiega Dovilio Nardi – intanto siamo già soddisfatti di aver ricevuto il sostegno del Ministero delle Politiche Agricole nonchè dell'Expo che ci ha concesso il Decumano. Ce la metteremo tutta». È anche una questione di tempo: il tentativo ha preso il via ieri sera e la pizza dovrà essere pronta per l'ora di pranzo. Seguiranno la misurazione della lunghezza da parte dei giudici arrivati da Londra, con la mitica divisa dei Guinness World Record, e la distribuzione gratuita al pubblico di 35mila tranci.
Alce
di Alessandro Sallusti Gli italiani scelgano da che parte stare senza essere avvelenati da campagne mediatiche e agguati giudiziari
Il dubbio Gli interessi di Renzi bloccano il Paese di Piero Ostellino L'Italia lamenta di essere lasciata sola dall'Europa di fronte all'immigrazione di massa. Poi il premier dice che l'"Europa non deve mostrare i muscoli" 068350
L'impresa è figlia di un sodalizio emiliano-romagnolo ﴾e anche questo fa notizia: uno pensa più alla piadina﴿ composto da un'azienda piacentina – La Pizza +1 – specializzata nella produzione di pizza in teglia per la grande distribuzione e la forlivese NIP food che in pratica è la Nazionale Italiana Pizzaioli, capitanata da Dovilio Nardi. La NIP non è nuova ad exploit clamorosi, entrati nel Guinness World Record, e che hanno riguardato la pizza gluten free ﴾1.261 mq di superficie per un peso di 23 tonnellate﴿, la pizza dolce ﴾14,2 mq e oltre 600 kg di impasto﴿, il pane gluten free ﴾58 metri di lunghezza e quasi una tonnellata di farina﴿ e curiosamente il cappuccino anche se il primato di 2.350 litri in una sola gigantesca tazza sono stati poi superati.
Questa volta non trucchino la partita
L'opinione Nicolò Petrali Solo la gnocca può salvarci dalle tasse
Pag. 23
Codice abbonamento:
Piccola premessa: dal nostro sondaggio, la pizza migliore dell'Expo 2015 è preparata al Padiglione del Biologico – dietro al padiglione dell'Oman, vicino all'entrata di Roserio – dalla premiata ditta Berberé-Alce Nero, marchi noti ai gourmet. Come non poteva mancare un brand storico quale Rossopomodoro al centro del Padiglione Eataly, che dichiara una media di mille pizze al giorno. Invece, la pizza più imponente della fiera ﴾e si spera del mondo﴿ verrà sfornata con un triplice obiettivo: rappresentare il momento clou della Settimana Mondiale del Pomodoro, offrire un trancio a migliaia di visitatori e tentare di entrare nel prestigioso Guinness dei Primati.
MILANOFREE.IT www.milanofree.it 21 giugno 2015
green Me www.greenme.it 26 giugno 2015
26-06-2015
Data Pagina
3 / 3
Foglio
Alce Nero, con il grande supporto di Legambiente, si è fatto promotore di questo grande progetto nazionale di conversione. Un passaggio che vuole portare dall'agricoltura convenzionale a quella biologica, aumentando dal 6% al 20% la
raccoglie fondi per le persone in difficolta' ow.ly/30zPyA
Scrivi un nuovo Tweet...
superficie coltivata a bio e garantendo ai produttori che vi si impegnino un mercato di evoluzione e una remunerazione adeguata. "L'agricoltura biologica ha grande futuro – h a d i c h i a r a t o L u c a
SPAZI VERDI - TUTTI I BLOG
Cavazzoni di Alce Nero – è una soluzione rispettosa per il piante è
Animal Instinct
portatrice di un nuovo modello economico. Un modello giusto, equo e
Comunicare Green
illuminato in cui ogni elemento, vegetale o animale, sia parte integrante sostanziale di un progetto. Produrremo ricchezza a tutto tondo, dove a beneficiarne saranno tutti".
Arca del Gusto
Clorofilla
Controcorrente
CRESCIta Sostenibile
Decrescita Felice
Dolce senza Zucchero Ecologia del fai da te EthicMe
EnergiaAlternativa
Fà la cosa giusta
Gemme della Terra Green Design con i colori
Feng Shui
Gola Salute e Felicità
Green Wall
GreenUs
Guarire
La Scuola Felice
Il Goloso Mangiar Sano Il pensiero nelle mani Madre Naturale
Passeggero Leggero Verdi
Io Gioco al'Arte
Natur..Animali Radici
Sentieri armoniosi
Spirali di Luna
Naturomania Rivoluzioni
Smart City
Universo Green
ViviGreen
A chiudere l'incontro lo chef Simone Salvini che in Expo è il responsabile di un punto ristoro in Expo nato proprio dall'incontro di Alce Nero e Berberè (giovane società bolognese dei fratelli Aloe che ha rivoluzionato il concetto della pizza). Lo chef fiorentino ha deliziato tutti i presenti offrendo un'insolita insalata con anguria scottata in padella 100% vegan.
GUIDA GREEN Aziende Bio (3051) Aziende Eco (1514) Aziende Equo e Solidali (47) Editoria e Internet (78) Istituzioni e Associazioni (125)
068350
Persone Green (137)
Una giornata particolare, dove probabilmente sono state gettate le basi
Codice abbonamento:
per qualcosa di speciale. Alessandro Ribaldi
Alce
Pag. 18
URBANDONNA urbanpost.it 22 luglio 2015
FINE DINING LOVERS www.finedininglovers.com
03 agosto 2015
FINE DINING LOVERS www.finedininglovers.com
03 agosto 2015
New York Times www.nytimes.com
10 agosto 2015
New York Times www.nytimes.com
10 agosto 2015
New York Times www.nytimes.com
10 agosto 2015
New York Times www.nytimes.com
10 agosto 2015
CORRIERE DELLA SERA gazzagolosa.gazzetta.it 13 agosto 2015
GAZZAGOLOSA.GAZZETTA.IT gazzagolosa.gazzetta.it 13 agosto 2015
IDENTITÀ GOLOSE web www.identitagolose.it
21 agosto 2015
IDENTITÀ GOLOSE web www.identitagolose.it
21 agosto 2015
scuola pizzaioli gourmet www.scuolapizzaioligourmet.it
24 agosto 2015
IDENTITÀ GOLOSE web www.identitagolose.it 08 settembre 2015
Touring Club Italiano www.touringclub.it
23 settembre 2015
Lettera F www.letteraf.com 22 ottobre 2015
Dblog d.repubblica.it/blog 27 ottobre 2015
Scatti di Gusto www.scattidigusto.it
28 ottobre 2015