Rassegna Stampa Berberè Milano Centrale 2019 by Comunicattive

Rassegna stampa 2019

BERBERÃ&#x2C6; MILANO CENTRALE

UfficioStampa comunicattive.it

SETTIMANALI

VIVIMILANO 8 Maggio 2019

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(75000)

PAGINE :23

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :6 %

8 maggio 2019

PERIODICITÃ&#x20AC; :Settimanale

VIVIMILANO 1 Maggio 2019

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(75000)

PAGINE :14

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :11 %

1 maggio 2019

PERIODICITÃ&#x20AC; :Settimanale

VIVIMILANO 1 Maggio 2019 PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(75000)

PAGINE :1,14

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :51 %

1 maggio 2019

PERIODICITÀ :Settimanale

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(75000)

PAGINE :1,14

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :51 %

1 maggio 2019

PERIODICITÀ :Settimanale

VIVIMILANO 24 Aprile 2019

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(75000)

PAGINE :25

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :18 %

24 aprile 2019

PERIODICITÃ&#x20AC; :Settimanale

QUOTIDIANI

IL GIORNALE 1 Maggio 2019

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(328000)

PAGINE :34

AUTORE :Rpas

SUPERFICIE :8 %

1 maggio 2019

PERIODICITÃ&#x20AC; :Quotidiano

IL GIORNO 25 Aprile 2019

PAESE :Italia PAGINE :16 SUPERFICIE :13 % PERIODICITÃ&#x20AC; :Quotidiano

25 aprile 2019 - Edizione Legnano Varese

AUTORE :N.D.

W E B

MILANOINCONTEMPORANEA.COM 17 Luglio 2019 Pag 1 di 4

milanoincontemporan

URL :http://www.milanoincontemporanea.com/ PAESE :Italia TYPE :Web Grand Public

17 luglio 2019 - 11:03

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Pizzerie Berberé: una storia di artigianalità e gusto a Milano “Centrale”

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Può una pizza diventare un fenomeno di costume? Sì se siamo a Milano, ancora di più se si tratta di un progetto di gusto i cui ingredienti sono: lievito madre vivo, attenzione per i sapori e le materie prime, conoscenza diretta del prodotto e dei produttori, e una storia di famiglia. Parliamo della storia della pizza Berberè. Sì perché dire “Berberè”, a Milano, significa nominare una pizza trendy, e c’è una ragione.

Da Berberè ogni 6 mesi un menu stagionale propone almeno 16 diversi gusti di pizza bassa, con impasto di lievito madre vivo, 24 h di lievitazione a temperatura ambiente controllata di 24°. Ci sono anche impasti speciali a base di “biga”, realizzata con farine del Mulino Marino, un mulino piemontese che ancora macina con la pietra, ma non è l’unica tecnica impiegata. Tra le tecniche di lievitazione, a scelta, si possono provare: il metodo classico diretto; idrolisi degli amidi; farro integrale, grano duro e enkir indiretti con biga, comunque altamente digeribili. Tutto molto “local”, molto romantico e ambizioso, ma vero.

Tutte le materie prime (dall’olio alla burrata, dalle patate ai salumi alla mitica bufala posizionata

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rigorosamente a freddo sulle ordinate 8 fette da condividere e che vengono rapidamente portate a tavola) provengono da piccoli produttori italiani e sono selezionati dopo un’accurata ricerca da parte dell’azienda. Che non a caso, è nata da una storia di famiglia. Sì perchè Berberè è il “fratellino” nato all’interno della famiglia Aloe.

Matteo e Salvatore, fratelli calabresi d’origine ma bolognesi d’adozione, hanno aperto la prima pizzeria Berberè a Castel Maggiore, Bologna, in collaborazione con il marchio numero uno del biologico Alce Nero. Era il 2009.

Matteo & Salvatore Alo phFrancescaSaracalri

Dopo 10 anni i punti vendita sono diventati 11 – a Bologna, Firenze, Torino, Roma, Verona, Milano (Isola, Navigli, Centrale), Londra -. L’ultimo indirizzo in ordine di tempo è quello di Milano, Berberè Milano Centrale, inaugurato il 27 marzo 2019 in Via Alfredo Cappellini 18\A (Metro 2 e 3 fermata Milano Centrale | Tel +39 0238316849).

Tante storie, tanti clienti, ma in tutte e 11 le pizzerie, la formula Berberè è sempre la stessa: menu stagionale preparato nella cucina a vista; ingredienti di prima qualità, biologici e naturali; oltre 100 dipendenti tutti selezionati, giovani, veloci, accuratamente formati su ingredienti e metodologie del lavoro; unione dell’arte gastronomica con quella dell’accoglienza e del bien

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vivre (da Berberé puoi prenotare o usufruire del servizio di delivery).

Per farlo, i fratelli Aloe hanno coinvolto diversi professionisti ed hanno creato “il mondo Berberè”, un universo fatto di una web radio, Pizza or Vinyl (www.pizzaorvinyl.it), una rivista, bookmagazine 24 Hour Pizza People (24hpizzapeople.com), e wall painting in ogni locale realizzati da street artist.

Un mix di contenuti e storie sapientemente legati insieme che è anche all’origine del nome: Berberè è tradizionalmente una miscela di spezie africana, tutte diverse ma ciascuna dotata di un proprio carattere definito,. Diverso e definito proprio come i locali, gli ingredienti e le persone che gravitano nel mondo Berberè.

Che a Londra, eccezione delle eccezioni, si chiama in altro modo, Radio Alice, “è per via della “r” che gli inglesi non pronunciano“, mi spiega Marco, uno dei preparatissimi ragazzi in sala. A Londra le pizzerie sono tre. Ma restiamo in Italia

Quando andare a provare Berberè? Tutti i locali sono aperti a cena e ora happy hour. Berberè Milano Centrale e quello Centrale a Bologna sono gli unici aperti anche in pausa pranzo.

MILANOINCONTEMPORANEA.COM 17 Luglio 2019 Pag 4 di 4

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17 luglio 2019 - 11:03

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credits Bruno Gallizzi Come sono i prezzi? Onesti e popolari: si va da 5,90 €a 13 €.

Qual è la punta di diamante del menu estivo Berberè summer 2019? La pizza speciale per l’estate ha come topping: salsiccia, fordilatte, olive nere, salsa tzatziki, cetrioli.

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Pizzerie Berberè a Milano:

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Berberè Milano Centrale | Via Alfredo Cappellini 18\A da lunedì a domenica dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 19.00 alle 23.30

17 luglio 2019 - Berberè 11:03 Milano Isola | Via Sebenico 21

da lunedì a venerdì dalle 19.00 alle 23.30 sabato e domenica dalle 12.30 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 23.30

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Berberè Milano Navigli | Via Vigevano 8 da lunedì a venerdì dalle 19.00 alle 23.30 sabato e domenica dalle 12.30 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 23.30 Per saperne di più o provare| www.berbere.it

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Paola Perfetti Tutti i diritti riservati Sono nata al Fatebenefratelli, zona Brera, una delle zone più bohemienne di Milano, che non poteva che portarmi alla laurea in Storia dell'Arte. Nel 2009 ho fondato Milanoincontemporanea per non metterla da parte. Ultimi post di Paola Perfetti (Posts)

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PUNTARELLAROSSA.IT 11 Luglio 2019

puntarellarossa.it

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11 luglio 2019 - 12:10

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Ristoranti aperti agosto 2019 a Milano. Dove mangiare d’estate in città

Ristoranti aperti ad agosto 2019 a Milano. State facendo in countdown per le vacanze estive? Che stiate solo qualche giorno o che passiate il mese in città, questo elenco vi sarà utile. Di seguito potete trovare i ristoranti aperti ad agosto 2019 a Milano. È dunque bene sapere chi resta aperto tutto il mese, ma anche chi ha optato per chiusure parziali. Con diversi indirizzi fuori porta, per una panoramica completa che saprà rendere golosi anche i giorni più afosi.

I ristoranti aperti tutto agosto

Gud Darsena • Bon Wei, autentica cucina cinese in ambiente posh. Via Castelvetro 16. • Berberè, pizza artigianale realizzata con lievito madre. Via Cappellini 18/A. • Berberè, pizza artigianale realizzata con lievito madre. Via Vigevano 8. • Berberè, pizza artigianale realizzata con lievito madre. Via Sebenico 21. • Ortobello, locale riparato con burger e sandwich. Piazzale dello Sport. • Gud Citylife, bowl italiane con focacce gourmet e servizio bar. Piazzale Arduino 1. • Gud Darsena, bowl italiane con focacce gourmet e servizio bar. Viale D’Annunzio 30. • Gud Stazione Centrale, bowl italiane con focacce gourmet e servizio bar. Piazza Luigi di Savoia 1/15. • Top Carne, grande ed elegante locale con diversi tagli. Piazzale Lotto 14. • Vista Darsena, dalla colazione agli aperitivi in location cool. Viale D’Annunzio 20. • Pandenus, colazione, pranzo, brunch e aperitivo in ambiente trendy. Via Tadino 15. • Pandenus, colazione, pranzo, brunch e aperitivo in ambiente trendy. Corso Concordia 11.

SECOLODITALIA.IT 25 Giugno 2019

LOSTINFOOD.IT 15 Giugno 2019 Pag 1 di 8

LOSTINFOOD.IT 15 Giugno 2019 Pag 2 di 8

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 Cerca tra aziende, prodotti, news, bim&cad ... Berberè Milano Centrale: mattone grezzo e colori pop

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14 Giugno 2019

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Berberè Milano Centrale: mattone grezzo e colori pop il 14/06/2019

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Un ambiente onirico, un giardino acquatico in cui fluttuano suggestive creature anfibie 0  Consiglia

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14/06/2019 - Ha aperto a Milano il terzo locale Berberè. Dopo i due locali in zona Isola e Navigli, si espande a Milano Centrale in un quartiere dinamico e attivo, fulcro dell’attività lavorativa milanese a rappresentanza di una ulteriore crescita del brand di pizzerie artigianali, sostenuta dal costante riconoscimento in questi anni da parte della critica gastronomica, tra cui la riconferma dei Tre Spicchi nella guida Le pizzerie d’Italia 2019 del Gambero Rosso. Network

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Il nuovo locale nei pressi della stazione centrale, anch'esso come i precedenti a firma di Rizoma Architetture, ospita 120 coperti in un ambiente completamente ristrutturato con l’obiettivo di valorizzarne le volumetrie originali. L’intonaco è stato eliminato per dare luce al mattone grezzo. L’utilizzo di colori pop e vivaci a contrasto con il mattone dipinto di calce bianca vede anche l’inserimento di una lunga striscia verde intenso come boiserie. Non poteva mancare il wall-painting, elemento presente e caratteristico in tutti i locali dell’insegna. Per il terzo locale milanese riprende la collaborazione con le visual artists TO/LET, già autrici delle opere presenti nei locali bolognesi, a Firenze San Frediano e a Torino, che nel nuovo locale milanese ridisegnano un ambiente onirico, un giardino acquatico in cui fluttuano suggestive creature anfibie. Le grafiche del locale ripropongono lo stile Berberè, caratterizzato da un immaginario vintage con foto in bianco e nero montate, con la tecnica del collage, su colori accesi e vividi. La comunicazione interna, la grafica e la brand identity sono state curate da Comunicattive. Per aggiornamenti in tempo reale su questo argomento segui la nostra redazione anche su Facebook, Twitter © Riproduzione riservata

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STORIEDICIBO.IT 14 Giugno 2019 Pag 1 di 3

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Nuova pizzeria Berberè a Milano: 10 pizze in 10 anni Published by  Nadia Toppino on  26 Marzo 2019

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I fratelli Aloe aprono a Milano, vicino alla stazione centrale, il loro terzo locale in città, decimo in Italia e dodicesimo in Europa.

Storie di Cibo di Nadia Toppino 3 ore fa

In partenza per tappa Liguria: incontri, interviste, chef. E qualche tappa anche nei #ristoranti di TavoleDoc Liguria, per incontrare chef che hanno voluto unire le loro forse in una guida regionale strepitosa! #storiedicibo #tavoledocliguria #chef #ristorante #miglioriristorantiliguria

Iscriviti alla Newsletter Apre in zona Milano Centrale, in via Cappellini 18\A, la nuova pizzeria Berberè, la terza a Milano. Salgono così a 10 i locali aperti in Italia dai fratelli Matteo e Salvatore Aloe, creatori dell’insegna bolognese dedicata alla pizza artigianale. La loro pizza a lievitazione naturale ha già conquistato la città con i due locali in zona Isola e Navigli e ora si espande in un quartiere dinamico e attivo, fulcro dell’attività lavorativa milanese. Ai dieci locali italiani – tra Bologna (centro storico e Castel Maggiore), Milano, Torino, Firenze (San Frediano e Santa Croce), Roma e Verona – si aggiungono le due aperture di Londra con il nome di Radio Alice. Questa terza apertura milanese rappresenta un ulteriore tassello della crescita del brand di pizzerie artigianali, sostenuta dal costante riconoscimento in questi anni da parte della critica gastronomica, tra cui la riconferma dei Tre Spicchi nella sezione “Pizza a degustazione” della guida Le pizzerie d’Italia 2019 del Gambero Rosso, con la seguente motivazione:

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STORIEDICIBO.IT 14 Giugno 2019 Pag 2 di 3



“La formula continua ad essere vincente: un inno alla convivialità, un modello ben ripetibile (come dimostra la presenza di Berberè in varie località d’Italia) che non scende a patti in termini di qualità, sempre al top. Dietro tutto questo c’è il grande lavoro dei fratelli Aloe e di uno sta all’altezza della loro filosofia”.

Il successo di Berberè scaturisce dall’insieme di più elementi: la pizza artigianale a base di lievito madre vivo e ingredienti di stagione biologici, il servizio gentile e veloce, i locali dal design semplice e accogliente, la possibilità di delivery. Berberè nasce nel 2010 a Bologna con l’obiettivo di dare nuova identità alla pizza, mantenendone allo stesso tempo l’anima pop e valorizzandone l’artigianalità attraverso la ricerca delle materie prime, lo studio degli impasti, la sperimentazione delle farine, la cura nella formazione degli artigiani che vi lavorano e il design dei locali. Ogni pizzeria Berberè, infatti, ha un progetto architettonico site speci�c, realizzato da Comunicattive e Studio Rizoma Architetture, due giovani realtà bolognesi che hanno collaborato alla realizzazione creativa e del design interno. Il nuovo locale nei pressi della stazione centrale ospiterà 120 coperti in un ambiente completamente ristrutturato con l’obiettivo di valorizzarne le volumetrie originali. L’intonaco è stato eliminato per dare luce al mattone grezzo. L’utilizzo di colori pop e vivaci a contrasto con il mattone dipinto di calce bianca vede anche l’inserimento di una lunga striscia verde intenso come boiserie. Non poteva mancare il wall-painting, elemento presente in tutti i locali dell’insegna.

Riprende per il terzo locale milanese la collaborazione con con le visual artists TO/LET, già autrici delle opere presenti nei locali bolognesi, a Firenze San Frediano e a Torino, che nel nuovo locale milanese ridisegnano un ambiente onirico, un giardino acquatico in cui �uttuano suggestive creature an�bie. Le gra�che del locale ripropongono lo stile Berberè, caratterizzato da un immaginario vintage con foto in bianco e nero montate, con la tecnica del collage, su colori accesi e vividi.

TO/LET, già autrici delle opere presenti nei locali bolognesi, a Firenze San Frediano e a Torino, che nel nuovo locale milanese ridisegnano un ambiente onirico, un giardino acquatico in cui �uttuano suggestive creature an�bie.

STORIEDICIBO.IT

Le gra�che del locale ripropongono lo stile Berberè, caratterizzato da un immaginario vintage con foto in bianco e nero montate, con la tecnica del collage, su colori accesi e vividi.

Il menu è stagionale ed è tutto incentrato sulle pizze, con sedici proposte che spaziano da quelle classiche a quelle più ricercate, con alcune scelte vegetariane. Proprio in questi giorni è uscito in tutti i locali il nuovo menu primavera/estate, con pizze fresche e deliziose con gli ortaggi della bella stagione, come la “Zucchine al forno, feta, olive nere, cipolle rosse marinate e �ordilatte”, la “Peperoni del Piquillo in crema, cipolla bianca stufata, olive nere, capperi di Salina, prezzemolo”, la “Melanzane al forno, pomodoro, ricotta a�umicata grattugiata, �ordilatte, basilico”. Morbida dentro e croccante fuori, la pizza di Berberè stimola la convivialità attraverso un’idea semplice: otto spicchi per fare in modo che tutti i commensali possano assaggiare i vari gusti. Contadini e allevatori vengono accuratamente scelti secondo parametri relativi a rispetto del lavoro, impiego della terra, valorizzazione delle tradizioni produttive di ogni territorio, e soprattutto qualità e bontà dei prodotti, di cui l’85% è biologico. Così nella guarnitura delle pizze gli ingredienti utilizzati sono il Pomodoro �aschetto di Torre Guaceto, il Fiordilatte bio Querceta, le carni della Macelleria Zivieri di Monzuno (BO), i capperi di Salina, la bufala bio Ponterè di Cancello ed Arnone, la ‘Nduja di Spilinga. Presenti anche alcuni presidi Slow Food e prodotti Libera. I prezzi sono popolari: si parte da 5,90 € per la pizza “pomodoro, aglio e prezzemolo” ad un massimo di 13 € per quelle riccamente guarnite con i migliori salumi all’uscita dal forno. Sono tre le tecniche per diversi tipi di impasto a rotazione applicate nelle pizzerie Berberè: 1. classico diretto; 2. idrolisi degli amidi; 3. farro integrale, grano duro e enkir indiretti con biga. Nella preparazione due delle caratteristiche principali sono infatti l’utilizzo del lievito madre vivo e i tempi lunghi della lievitazione: il processo di maturazione dell’impasto dura, infatti, 24 ore a temperatura ambiente controllata di 24 gradi. Il lievito madre, costantemente rinfrescato e tenuto con un ph tra 4.3 e 4.8, grazie ai lactobacilli assicura una fermentazione lattica oltre a quella alcolica. In questo modo l’impasto è più digeribile rispetto a una fermentazione con il solo lievito di birra, perché due tipi di fermentazioni scompongono meglio gli zuccheri della farina, abbassando anche l’indice glicemico. Le farine per l’impasto sono semintegrali biologiche, frutto di un percorso di ricerca e sperimentazione con Alce Nero durato anni, e contengono all’interno �bre, vitamine idrosolubili e tutti gli oligoelementi presenti nel chicco. Per la cottura delle pizze si è scelto un forno elettrico (presente nei locali di Torino, Milano Isola, Milano Vigevano, Roma, Firenze Santa Croce, Verona e anche nei due locali londinesi) con caratteristiche tecnologiche avanzate e pietra di due tonnellate, capace di garantire una cottura della pizza di altissimi livelli, mantenendo la temperatura costante a 320°C anche dopo numerose infornate.

Non ci resta quindi che degustare queste pizze nel nuovo locale e poi scegliere quello che preferiamo! pizzeria Berberè Via Alfredo Cappellini 18\A | Milano Metro 2 e 3 fermata Milano Centrale Tel +39 0238316849 www.berbere.it Ig: @berberepizza Fb: berberepizzeria #berberè Orari: da lunedì a domenica dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 19.00 alle 23.30

Nadia Toppino

Nata a Rho, viaggiatrice e girovaga per lavoro e per passione. Ho fatto mia una de�nizione che mi hanno a�bbiato tempo fa : "ingegnere creativo" che lega alla perfezione i miei studi alla mia vera essenza. (creativa), che è quella che metto anche nella curiosità e scoperta di nuove storie di cibo!

14 Giugno 2019 Pag 3 di 3

TASTEFOLLIES.COM 24 Maggio 2019 Pag 1 di 3

TASTEFOLLIES.COM 24 Maggio 2019 Pag 2 di 3

TASTEFOLLIES.COM 24 Maggio 2019 Pag 3 di 3

THEWAYMAGAZINE.IT 20 Maggio 2019 Old Wild West Nuovo Menu

Pag 1 di 2

Per te buono da 3 euro su tutto il menu!

(http://www.thewaymagazine.it/)

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TARGETS

Targets - 20/05/2019 (/targets)

FOOD

Berberè, una decade di pizze I fratelli Aloe aprono a Milano, vicino alla stazione centrale, il loro terzo locale in città, decimo in Italia e dodicesimo in Europa. Si trova in zona Milano Centrale, in via Cappellini 18\A, la nuova pizzeria Berberè (http://www.berberepizza.it/), la terza a Milano dei fratelli Matteo e Salvatore Aloe, creatori dell’insegna bolognese dedicata alla pizza artigianale. La loro pizza a lievitazione naturale ha già conquistato la città con i due locali in zona Isola e Navigli e ora si espande in un quartiere dinamico e attivo, fulcro dell’attività lavorativa milanese. Ai dieci locali italiani – tra Bologna (centro storico e Castel Maggiore), Milano, Torino, Firenze (San Frediano e Santa Croce), Roma e Verona – si aggiungono le due aperture di Londra con il nome di Radio Alice (https://www.radioalicepizzeria.co.uk/). Per loro la riconferma dei Tre Spicchi nella sezione “Pizza a degustazione” della guida Le pizzerie d’Italia 2019 (https://www.gamberorosso.it/notizie/articoli-food/guida-pizzerie-d-italia-2018-del-gambero-rosso-elenco-deimigliori-e-dei-premiati/) del Gambero Rosso, con la seguente motivazione: “La formula continua ad essere vincente: un inno alla convivialità, un modello ben ripetibile (come dimostra la presenza di Berberè in varie località d’Italia) che non scende a patti in termini di qualità, sempre al top. Dietro tutto questo c’è il grande lavoro dei fratelli Aloe e di uno staff all’altezza della loro loso a”. Il successo di Berberè Il successo di Berberè scaturisce dall’insieme di più elementi: la pizza artigianale a base di lievito madre vivo e ingredienti di stagione biologici, il servizio gentile e veloce, i locali dal design semplice e accogliente, la possibilità di delivery. Berberè nasce nel 2010 a Bologna con l’obiettivo di dare nuova identità alla pizza, mantenendone allo stesso tempo l’anima pop e valorizzandone l’artigianalità attraverso la ricerca delle materie prime, lo studio degli impasti, la sperimentazione delle farine, la cura nella formazione degli artigiani che vi lavorano e il design dei locali. Ogni pizzeria, infatti, ha un progetto architettonico site speci c, realizzato da Comunicattive (http://www.comunicattive.it/) e Studio Rizoma Architetture (http://www.rizoma.me/), due giovani realtà bolognesi che hanno collaborato alla realizzazione creativa e del design interno. Il nuovo locale nei pressi della stazione centrale ospiterà 120 coperti in un ambiente completamente ristrutturato con l’obiettivo di valorizzarne le volumetrie originali. L’intonaco è stato eliminato per dare luce al mattone grezzo. L’utilizzo di colori pop e vivaci a contrasto con il mattone dipinto di calce bianca vede anche l’inserimento di una lunga striscia verde intenso come boiserie. Non poteva mancare il wall-painting, elemento presente in tutti i locali dell’insegna. Riprende per il terzo locale milanese la collaborazione con con le visual artists TO/LET, già autrici delle opere presenti nei locali bolognesi, a Firenze San Frediano e a Torino, che nel nuovo locale milanese ridisegnano un ambiente onirico, un giardino acquatico in cui �uttuano suggestive creature an�bie. Le gra�che del locale ripropongono lo stile Berberè, caratterizzato da un immaginario vintage con foto in bianco e nero montate, con la tecnica del collage, su colori accesi e vividi. Le proposte in menù e la preparazione Il menu è stagionale ed è tutto incentrato sulle pizze, con sedici proposte che spaziano da quelle classiche a quelle più ricercate, con alcune scelte vegetariane. Proprio in questi giorni è uscito in tutti i locali il nuovo menu primavera/estate, con pizze fresche e deliziose con gli ortaggi della bella stagione, come la “Zucchine al forno, feta, olive nere, cipolle rosse marinate e �ordilatte”, la “Peperoni del Piquillo in crema, cipolla bianca stufata, olive nere, capperi di Salina, prezzemolo”, la “Melanzane al forno, pomodoro, ricotta affumicata (http://www.thewaymagazine.it/) grattugiata, �ordilatte, basilico”. Morbida dentro e croccante fuori, la pizza di Berberè stimola la convivialità attraverso un’idea semplice: otto spicchi per fare in modo che tutti i commensali possano assaggiare i vari gusti.

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THEWAYMAGAZINE.IT 20 Maggio 2019 Pag 2 di 2 Contadini e allevatori vengono accuratamente scelti secondo parametri relativi a rispetto del lavoro, impiego della terra, valorizzazione delle tradizioni produttive di ogni territorio, e soprattutto qualità e bontà dei prodotti, di cui l’85% è biologico. Così nella guarnitura delle pizze gli ingredienti utilizzati sono il Pomodoro �aschetto di Torre Guaceto, il Fiordilatte bio Querceta, le carni della Macelleria Zivieri di Monzuno (BO), i capperi di Salina, la bufala bio Ponterè di Cancello ed Arnone, la ‘Nduja di Spilinga. Presenti anche alcuni presidi Slow Food e prodotti Libera. I prezzi sono popolari: si parte da 5,90 € per la pizza “pomodoro, aglio e prezzemolo” ad un massimo di 13 € per quelle riccamente guarnite con i migliori salumi all’uscita dal forno.

Matteo e Salvatore di Berberè in una foto di Francesca Saracarli.

Sono tre le tecniche per diversi tipi di impasto a rotazione applicate nelle pizzerie Berberè: classico diretto; idrolisi degli amidi; farro integrale, grano duro e enkir indiretti con biga. Nella preparazione due delle caratteristiche principali sono infatti l’utilizzo del lievito madre vivo e i tempi lunghi della lievitazione: il processo di maturazione dell’impasto dura, infatti, 24 ore a temperatura ambiente controllata di 24 gradi. Il lievito madre, costantemente rinfrescato e tenuto con un ph tra 4.3 e 4.8, grazie ai lactobacilli assicura una fermentazione lattica oltre a quella alcolica. In questo modo l’impasto è più digeribile rispetto a una fermentazione con il solo lievito di birra, perché due tipi di fermentazioni scompongono meglio gli zuccheri della farina, abbassando anche l’indice glicemico. Le farine per l’impasto sono semintegrali biologiche, frutto di un percorso di ricerca e sperimentazione con Alce Nero durato anni, e contengono all’interno �bre, vitamine idrosolubili e tutti gli oligoelementi presenti nel chicco. Per la cottura delle pizze si è scelto un forno elettrico (presente nei locali di Torino, Milano Isola, Milano Vigevano, Roma, Firenze Santa Croce, Verona e anche nei due locali londinesi) con caratteristiche tecnologiche avanzate e pietra di due tonnellate, capace di garantire una cottura della pizza di altissimi livelli, mantenendo la temperatura costante a 320°C anche dopo numerose infornate. La cura nella formazione del personale Anche in questo nuovo locale la gestione è diretta, Berberè infatti non è un franchising. La formazione e la cura del personale, che ha superato quota 100, permette così di salvaguardare l’artigianalità del prodotto. L’esperienza di gusto è uguale in ogni pizzeria ed è frutto di un lavoro, durato tre anni, che ha permesso di ottimizzare al meglio la ricetta della pizza per minimizzarne i rischi nella gestione dell’utilizzo di prodotti freschi e lievito madre, garantendo sempre la stessa qualità. Per la gestione dei locali l’ispirazione è stata quella delle grandi catene internazionali, dove il personale scelto è attento ad ogni aspetto e dettaglio. Matteo Aloe si occupa di standardizzare i processi di creazione delle pizze in menu (sempre stagionali) e di renderli replicabili nei diversi locali, curando inoltre il progetto di crescita interna dei pizzaioli. Salvatore invece, avendo un’esperienza forte in ambito retail, si occupa della ricerca delle location e di tutta la parte di sviluppo del progetto (gestione contrattualistica, analisi delle vendite e dei consumi, ecc). Ogni pizzeria ha un manager responsabile che è in continuo contatto con la struttura centrale. Due area manager si occupano di coordinare tutto il personale e di formare i responsabili, l’executive chef coordina la produzione a livello nazionale. Completano la struttura organizzativa amministrazione, controllo di gestione e u�cio interno delle risorse umane. (http://www.thewaymagazine.it/)

Berberè pizzeria

Via Alfredo Cappellini 18\A | Milano

Tel +392 0238316849 Metro e 3 fermata Milano Centrale www.berbere.it (http://www.berbere.it) Condividi questo articolo:

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La nostra città è sempre piena di sorprese… anche in cucina! Questo mese vi presentiamo alcuni locali molto sfiziosi da provare per condividere con gli amici o la famiglia il piacere di una gradevole serata. Vi ricordiamo, come sempre, anche un un paio di luoghi - dove trovare ogni mese ‘Milano 24orenews’ [*].

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SCUOLA – DATI ECLATANTI: QUASI 20 MILA CLASSI POLLAIO IN…

Via Maroncelli 15 | www.fishionrestaurant.com

GRESSONEY, ULTIMO CONTEST PRIMA DELLA FINALE

MINT GARDEN CAFÈ È sempre stato un piacevole angolo di “vendita” di piante e fiori. Oggi i due proprietari lo

DA NON PERDERE! MILANO 24ORENEWS LANCIA ITALIA DA GUSTARE E…

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hanno trasformato in un gradevolissimo bistrot dove bere bene, potremmo dire “ad ogni ora del giorno”. Il Mint è infatti sempre aperto dalla prima colazione alla sera con i cocktail serviti fra piante e fiori… un romantico locale nella nostra città.

SICUREZZA INFORMATICA GENERAZIONI A CONFRONT

Via Felice Casati 12 | www.mintgardencafe.it BERBERÈ

MARKET OUTLOOK DI CRIF CREDITO NEL SETTORE AU

Berberè ha da poco aperto nei pressi della Stazione centrale la terza pizzeria milanese, dopo quelle di via Sebenico e via Vigevano. Qui si gusta una pizza artigianale da lievito madre vivo, tagliata a spicchi, quasi sempre condita con ingredienti di stagione. La marcia in più sta nell’impasto (di farine semintegrali biologiche): croccante, ruvido, asciutto, con grandi alveolature all’interno del cornicione. Buona anche la selezione di birre artigianali e vini bio-dinamici.

Via Cavallini 18/A | www.berberepizza.it TABLOID* Un ristorante originale ed elegante a pochi passi dalla Stazione Centrale e Piazza della Repubblica. L’ambiente accogliente, elegante e moderno, una cucina in grado di deliziare i palati più esigenti, una buona musica e l’estrema cura verso il cliente rendono il Tabloid un luogo ideale per un pranzo di lavoro, per rilassarsi con gli amici o dove organizzare feste private o eventi quali conferenze stampa, mostre fotografiche, programmi televisivi, fashion show. Via Alfredo Cappellini 19 | www.tabloidmilano.com JAMAICA* Il Jamaica è soprattutto i suoi clienti, la gente che lo frequenta. Nomi famosi sono accanto a nomi meno famosi, perché Brera non è fatta solo di illustri pittori, di architetti e giornalisti alla moda; Brera è fatta anche di artigiani, di gente comune, e di allievi italiani e stranieri della vicina Accademia. Passare qualche ora al Jamaica è come immergersi nella “storia” di una Milano immortale. Qui anche ritirare, ogni mese, una copia di ‘Milano 24orenews’ può diventare una piacevole abitudine. Via Brera 32 | www.jamaicabar.it Mi piace 0

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Dove poter mangiare sano e genuino, magari arrivando su una vettura green Rpas - Mer, 01/05/2019 - 06:00

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È l'applicazione che parla di food più scaricata d'Italia e d'Europa con oltre 100mila download. È l'app iFoodies powered by Bmw Group che dal 2013 «guida» tra le aziende agricole italiane, oggi 3mila, che producono secondo principi di sostenibilità e biodinamicità. Quelle che hanno avuto più like anche quest'anno hanno ricevuto il loro Award: sono Rosa dell'Angelo (Parma), Cave du vin blanc (Morgex) e Favus Mellis (Lunano, nel Pesarese). Produttori da raggiungere possibilmente con Bmw elettriche. «Questa applicazione dimostra come il nostro approccio alla sostenibilità significhi anche rispetto del territorio e della biodiversità» - afferma Sergio Solero, presidente e ad di Bmw Italia - in iFoodies ritroviamo i valori che sono nel Dna del nostro gruppo, ossia rispetto della tradizione e passione per l'innovazione. Un'innovazione che quest'anno porterà oltre mezzo milioni di nostri veicoli elettrificati sulle strade del mondo». Valori comuni anche ai locali che hanno avuto più cuori da chi consulta l'app. Nella sezione Speciale Milano sono: Trattoria Trippa, Locanda Perbellini e Bistro Aimo e Nadia. In quella Speciale Roma sono Ristorante Berberè, Da Armando al Pantheon e Caffè Propaganda. Riconoscimento speciale Extra iFoodies, alla trasmissione di Rai 2 «I signori del Vino».

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A distanza di soli 9 anni infatti i fratelli Aloe hanno aperto a Milano, vicino alla Stazione Centrale, il loro

LACUCINAITALIANA.IT 4 Aprile 2019 Pag 2 di 3

(#)

PizzaMelanzane al forno, pomodoro, ricotta affumicata grattugiata, fiordilatte e basilico:

Impasto (circa 8 ore): 200 g di grano duro 200 g di farina tipo 1 80 g di pasta madre rinfrescata 240 g di acqua a temperatura ambiente 2 g di malto 10 g di sale fino

Topping: 200 g di pomodori pelati 200 g di melanzane lunghe 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di basilico 80 g di ricotta affumicata sale qb olio qb Step 1 Setaccia assieme la farina di tipo 1 e la semola, mettine metà in una ciotola, fai un buco al centro e versa la pasta madre rinfrescata, l’acqua e il malto. Mescola con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e lascia riposare per 30 minuti. Aggiungi la farina restante poco alla volta, mescolando energicamente con la mano. Impasta per circa 10 minuti fino a quando l’impasto è liscio. Step 2 Fai una palla con l’impasto, olia una ciotola capiente e adagia la palla di impasto. Copri con la pellicola e lascia

sale qb olio qb Step 1

LACUCINAITALIANA.IT

Setaccia assieme la farina di tipo 1 e la semola, mettine metà in una ciotola, fai un buco al centro e versa 4 la Aprile pasta madre rinfrescata, l’acqua e il malto. Mescola con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e lascia riposare per 30 minuti. Aggiungi la farina restante poco alla volta, mescolando energicamente con la

2019

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mano. Impasta per circa 10 minuti fino a quando l’impasto è liscio. Step 2 Fai una palla con l’impasto, olia una ciotola capiente e adagia la palla di impasto. Copri con la pellicola e lascia a temperatura ambiente fino a quando è raddoppiato di volume (circa 5-6 ore). Step 3 Due ore prima di cuocere, olia una teglia tonda di circa 34 cm. Trasporta delicatamente la palla di impasto e con le dita stendila su tutta la teglia oliata, partendo dal centro verso l’esterno. Copri con la pellicola e lascia riposare per almeno altre 2 ore. Nel frattempo riscalda il forno al massimo della sua temperatura (240°C). Per offrirti un'esperienza di navigazione ottimizzata e in linea con le tue preferenze, Condé Nast e i suoi partner utilizzano cookies, anche di terze parti. Chiudendo questo banner, scorrendo questa Step 4 pagina o cliccando qualunque suo elemento acconsenti al loro impiego in conformità alla nostra Cookie Policy (https://cookiecommon.condenast.it/privacy.html)

Taglia le melanzane a cubi 2cmx2cm, disponili su una teglia con carta da forno, con 1 spicchio d’aglio, le foglie di basilico e condisci con olio e sale. Inforna per 15 minuti a 180°C. Nel frattempo schiaccia i pomodori a mano e aggiungi sale, olio e qualche foglia di basilico. Step 5 Quando l’impasto della pizza è pronto per essere infornato, cospargi il pomodoro sulla superficie della pizza delicatamente senza pressare sull’impasto. Inforna poggiando la teglia sul fondo del forno per 7 minuti. Muovi la teglia al piano medio del forno e cuoci per altri 6 minuti. Step 6 Quando la pizza è cotta, salta le melanzane in padella, taglia la pizza in 8 spicchi, disponile le melanzane sulle fette di pizza e cospargi con della ricotta affumicata grattugiata al momento.

2NIGHT.IT 2 Aprile 2019 Pag 1 di 2

DESIGN WEEK A MILANO (HTTP://2NIGHT.IT/MILANO/DESIGN+WEEK.HTML) FUORISALONE A MILANO (HTTP://2NIGHT.IT/MILANO/FUORISALONE.HTML) X - RISTORANTI ROMANTICI A MILANO (HTTP://2NIGHT.IT/MILANO/X+-+RISTORANTI+ROMANTICI.HTML)

di Simone Zeni

Fuorisalone 2019, dove mangiare a Milano durante la Design Week

(https://plus.google.com/110396473250130270400/? rel=author)

Giornalista, online scrive di food e lifestyle per Fine Dining Lovers, Puntarella Rossa, 2night. Su carta lo potete leggere su Artribune, Wu magazine, Club Milano, GustoSano ed altre riviste. Per Riza ha pubblicato "Le combinazioni alimentari vincenti" e "La dieta dell'anguria", collabora inoltre con alcune tra le maggiori guide gastronomiche nazionali.

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Da Tortona a Lambrate, da Porta Venezia ad Isola, gli indirizzi da provare durante il Fuorisalone Dal 9 al 14 aprile 2019 tornano a Milano il Salone del Mobile e il Fuorisalone.

Se, per lavoro, non sei costretto a rinchiuderti a Rho Fiera per una settimana, la Design Week in città potrà offrirti centinaia di appuntamenti tra presentazioni, incontri, preview, installazioni e mostre. Tra una conferenza ed un'esposizione, non dimenticarti Leggi tutti gli però di mangiare. articoli Ho voluto mappare Milano e i principali distretti del design, (http://2night.it/author/5c37530893e8da6916c1f343) in modo da consigliarti buoni indirizzi in cui pranzare e cenare.

X - RISTORANTI E CIBI ETNICI (HTTP://2NIGHT.IT/MILANO/X++RISTORANTI+E+CIBI+ETNICI.HTML)

(http://2night.it/2019/04/03/ristorantimarocchino-milano.html)

Un salto a Casablanca in serata: i locali di Milano dove mangiare marocchino (http://2night.it/2019/04/03/ristorantimarocchinomilano.html)

X - BERE BENE (HTTP://2NIGHT.IT/MILANO/X++BERE+BENE.HTML)

(http://2night.it/2019/04/03/berebene-cocktail-bar-milano.html)

Arriverà il giorno in cui smetterai di bere qualsiasi cosa: cocktail bar milanesi a cui potresti affezionarti (http://2night.it/2019/04/03/berebene-cocktail-barmilano.html)

Pubblicato: 2/4/2019

Ecco dove cenare a Milano, distretto per distretto, durante il Fuorisalone 2019.

Porta Venezia In Design London calling

Bottiglie di pregio, cocktail ricercato, degustazioni di whisky e rum selezionati. In via Panﬁlo Castaldi, Kulburn

X - USCIRE CON I BAMBINI (HTTP://2NIGHT.IT/MILANO/X++USCIRE+CON+I+BAMBINI.HTML) X - SWEET HOUR (HTTP://2NIGHT.IT/MILANO/X++SWEET+HOUR.HTML)

(http://2night.it/2019/04/03/pranzodella-domenica-milano.html)

Il pranzo della domenica a Milano: i ristoranti da provare a Milano (http://2night.it/2019/04/03/pranzodella-domenicamilano.html)

2NIGHT.IT 2 Aprile 2019 Enrico Bartolini al Mudec (http://2night.it/enrico-bartolinial-mudec-milano.html), via Tortona 56, Milano

Con giardino

Un location davvero piacevole: un ex spazio industriale con un ampio terrazzo. Un ambiente che spezza con la frenesia del quartiere Tortona e appare come un rifugio, fatto di quiete ed alta cucina italiana. Al Fresco (http://2night.it/al-fresco-milano.html), via Savona 50, Milano

Ventura Centrale A tutta pizza

Il gruppo Berberè pare proprio non fermarsi mai ed ha inaugurato, proprio poco prima del Fuorisalone, la sua ennesima pizzeria. Questa volta a breve distanza da Stazione Centrale, terza location milanese in cui trovare la nota pizza nata a Bologna. Con una bella novità rispetto agli altri indirizzi milanesi: la pizzeria è aperta anche a pranzo. Berberè Centrale, via Alfredo Cappellini 18, Milano

Sushi e drink

Comodo con la stazione. Chi arriva e chi va può fermarsi in questo coloratissimo indirizzo di Vittor Pisani. Nima Sushi propone ceviche, tartare e coloratissimi uramaki d’ispirazione nippobrasiliana. Perfetti da abbinare ad un cocktail variopinto.

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INFORMACIBO.IT 1 Aprile 2019 Pag 1 di 3

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Berberè, la pizza artigianale arriva anche in zona Milano Centrale di Simone Pazzano Ultima Modifica: 01/04/2019

La pizzeria Berberè arricchisce il suo progetto gastronomico con una nuova importante apertura. A �ne marzo, in zona Milano Centrale, ha aperto infatti il dodicesimo locale: il decimo in Italia, gli altri due a Londra. Quella in via Cappellini 18\A è inoltre la terza pizzeria Berberè nel capoluogo lombardo, dopo i locali in zona Isola e Navigli. Un’espansione indicativa del successo riscontrato dalla pizza a lievitazione naturale di Matteo e Salvatore Aloe. Gli altri locali italiani sono tra Bologna (centro storico e Castel Maggiore), Torino, Firenze (San Frediano e Santa Croce), Roma e Verona. A pochi giorni dal lancio del nuovo progetto promosso dal brand di pizzerie artigianali, il bookmagazine 24 Hour Pizza People presentato a Bologna lo scorso febbraio insieme alla direttrice editoriale Martina Liverani, la terza apertura milanese rappresenta un ulteriore tassello della crescita del brand di pizzerie artigianali, sostenuta dal costante riconoscimento in questi anni da parte della critica gastronomica, tra cui la riconferma dei Tre Spicchi nella sezione “Pizza a degustazione” della guida Le pizzerie d’Italia 2019 del Gambero Rosso.

pizza artigianale a base di lievito madre vivo e ingredienti di stagione biologici, locali dal design semplice e accogliente

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Berberè TIPICI nasce nelCHEF 2010 E a DINTORNI Bologna con RICETTE l’obiettivoLOCALI di dare nuova identitàTRAVEL alla pizza, mantenendone allo PRODOTTI EVENTI & FOOD RUBRICHE stesso tempo l’anima pop e valorizzandone l’artigianalità attraverso la ricerca delle materie prime, lo studio degli impasti, la sperimentazione delle farine, la cura nella formazione degli artigiani che vi lavorano e il design dei locali. Ogni pizzeria, infatti, ha un progetto architettonico site speci�c, realizzato da Comunicattive e Studio Rizoma Architetture, due giovani realtà bolognesi che hanno collaborato alla realizzazione creativa e del design interno. Il nuovo locale nei pressi della stazione centrale ospita 120 coperti in un ambiente completamente ristrutturato con l’obiettivo di valorizzarne le volumetrie originali. L’intonaco è stato eliminato per dare luce al mattone grezzo. L’utilizzo di colori pop e vivaci a contrasto con il mattone dipinto di calce bianca vede anche l’inserimento di una lunga striscia verde intenso come boiserie. Non poteva mancare il wallpainting, elemento presente in tutti i locali dell’insegna. Riprende per il terzo locale milanese la collaborazione con le visual artists TO/LET, già autrici delle opere presenti nei locali bolognesi, a Firenze San Frediano e a Torino, che nel nuovo locale milanese ridisegnano un ambiente onirico, un giardino acquatico in cui �uttuano suggestive creature an�bie. Le gra�che del locale ripropongono lo stile Berberè, caratterizzato da un immaginario vintage con foto in bianco e nero montate, con la tecnica del collage, su colori accesi e vividi.

Le proposte in menù e la preparazione Il menu è stagionale ed è tutto incentrato sulle pizze, con sedici proposte che spaziano da quelle classiche a quelle più ricercate, con alcune scelte vegetariane. Proprio in questi giorni è uscito in tutti i locali il nuovo menu primavera/estate, con pizze fresche con gli ortaggi della bella stagione, come la “Zucchine al forno, feta, olive nere, cipolle rosse marinate e �ordilatte”, la “Peperoni del Piquillo in crema, cipolla bianca stufata, olive nere, capperi di Salina, prezzemolo”, la “Melanzane al forno, pomodoro, ricotta affumicata grattugiata, �ordilatte, basilico”. Morbida dentro e croccante fuori, la pizza di Berberè vuole stimolare la convivialità anche attraverso un’idea semplice: gli otto spicchi, per fare in modo che tutti i commensali possano assaggiare i vari gusti. Contadini e allevatori vengono accuratamente scelti secondo parametri relativi a rispetto del lavoro, impiego della terra, valorizzazione delle tradizioni produttive di ogni territorio, e soprattutto qualità e bontà dei prodotti, di cui l’85% è biologico. Così nella guarnitura delle pizze gli ingredienti utilizzati sono il Pomodoro �aschetto di Torre Guaceto, il Fiordilatte bio Querceta, le carni della Macelleria Zivieri di Monzuno (BO), i capperi di Salina, la bufala bio Ponterè di Cancello ed Arnone, la ‘Nduja di Spilinga. Presenti anche alcuni presidi Slow Food e prodotti Libera. Sono tre le tecniche per diversi tipi di impasto a rotazione applicate nelle pizzerie Berberè: classico diretto; idrolisi degli amidi; farro integrale, grano duro e enkir indiretti con biga. Nella preparazione due delle caratteristiche principali sono infatti l’utilizzo del lievito madre vivo e i tempi lunghi della lievitazione: il processo di maturazione dell’impasto dura, infatti, 24 ore a temperatura ambiente controllata di 24 gradi. Il lievito madre, costantemente rinfrescato e tenuto con un ph tra 4.3 e 4.8, grazie ai lactobacilli assicura una fermentazione lattica oltre a quella alcolica. In questo modo l’impasto è più digeribile rispetto a una fermentazione con il solo lievito di birra, perché due tipi di fermentazioni scompongono meglio gli zuccheri della farina, abbassando anche l’indice glicemico. Le farine per l’impasto sono semintegrali biologiche, frutto di un percorso di ricerca e sperimentazione con Alce Nero durato anni, e contengono all’interno �bre, vitamine idrosolubili e tutti gli oligoelementi presenti nel chicco. Per la cottura delle pizze si è scelto un forno elettrico (presente nei locali di Torino, Milano Isola, Milano Vigevano, Roma, Firenze Santa Croce, Verona e anche nei due locali londinesi) con caratteristiche tecnologiche avanzate e pietra di due tonnellate, capace di garantire una cottura della pizza di altissimi livelli, mantenendo la temperatura costante a 320°C anche dopo numerose infornate.

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La cura nella formazione del personale Anche in questo nuovo locale la gestione è diretta, Berberè infatti non è un franchising. La formazione e la cura del personale, che ha superato quota 100, permette così di salvaguardare l’artigianalità del prodotto. Per la gestione dei locali l’ispirazione è stata quella delle grandi catene internazionali, dove il personale scelto è attento ad ogni aspetto e dettaglio. Matteo Aloe si occupa di standardizzare i processi di creazione delle pizze in menu (sempre stagionali) e di renderli replicabili nei diversi locali, curando inoltre il progetto di crescita interna dei pizzaioli. Salvatore invece, avendo un’esperienza forte in ambito retail, si occupa della ricerca delle location e di tutta la parte di sviluppo del progetto. Una ricetta, quella della pizza e del successo di Berberè, fatta di pochi e semplici ingredienti, che ora è quindi possibile provare anche in zona Milano Centrale.

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L'Autore

Simone Pazzano Gìõṝñaḽìṡța

Curioso prima di tutto, poi giornalista. E questa curiosità della vita non poteva che portarmi ad amare i viaggi e il cibo in ogni forma. Fotocamera e taccuino alla mano, amo imbattermi in storie nuove da raccontare.

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Festa per l'apertura della nuova pizzeria Berberè Pizzeria Berberè - Via Alfredo Cappellini 18/A - Milano

Facci sapere se ci andrai Mercoledì 27 marzo apre in zona Milano Centrale, in via Cappellini 18A, la nuova pizzeria Berberè, la terza a Milano. Salgono così a 10 i locali aperti in Italia dai fratelli Matteo e Salvatore Aloe, creatori dell'insegna bolognese dedicata alla pizza artigianale. La loro pizza a lievitazione naturale ha già conquistato la città con i due locali in zona Isola e Navigli e ora si espande in un quartiere dinamico e attivo, fulcro dell’attività lavorativa milanese. Ai dieci locali italiani - tra Bologna (centro storico e Castel Maggiore), Milano, Torino, Firenze (San Frediano e Santa Croce), Roma e Verona - si aggiungono le due aperture di Londra con il nome di Radio Alice. A pochi giorni dal lancio del nuovo progetto promosso dal brand di pizzerie artigianali, il bookmagazine 24 Hour Pizza People presentato a Bologna lo scorso febbraio insieme alla direttrice editoriale Martina Liverani, la terza apertura milanese rappresenta un ulteriore tassello della crescita del brand di pizzerie artigianali, sostenuta dal costante riconoscimento in questi anni da parte della critica gastronomica, tra cui la riconferma dei Tre Spicchi nella sezione “Pizza a degustazione” della guida Le pizzerie d'Italia 2019 del Gambero Rosso, con la seguente motivazione: “La formula continua ad essere vincente: un inno alla convivialità, un modello ben ripetibile (come dimostra la presenza di Berberè in varie località d’Italia) che non scende a patti in termini di qualità, sempre al top. Dietro tutto questo c’è il grande lavoro dei fratelli Aloe e di uno staff all’altezza della loro filosofia”. Mercoledì 27 marzo appuntamento alle 19 per l'inaugurazione della nuova pizzeria di Milano, con degustazione gratuita delle pizze artigianali da lievito madre vivo di Berberè e djset a cura di Alioscia, frontman dei Casino Royale, e di Pizza or Vinyl, la web radio di Berberè. L'evento, organizzato in collaborazione con Elita, sarà trasmesso in diretta su Pizza or Vinyl, in filodiffusione in tutti i locali Berberè. Il nuovo locale ospiterà 120 coperti in un ambiente completamente ristrutturato con l’obiettivo di valorizzarne le volumetrie originali. L’intonaco è stato eliminato per dare luce al mattone grezzo. L’utilizzo di colori pop e vivaci a contrasto con il mattone dipinto di calce bianca vede anche l'inserimento di una lunga striscia verde intenso come boiserie. Non poteva mancare il wall-painting, elemento presente in tutti i locali dell'insegna. Riprende per il terzo locale milanese la collaborazione con con le visual artists TO/LET, già autrici delle opere presenti nei locali bolognesi, a Firenze San Frediano e a Torino, che nel nuovo locale milanese ridisegnano un ambiente onirico, un giardino acquatico in cui fluttuano suggestive creature anfibie. Le grafiche del locale ripropongono lo stile Berberè, caratterizzato da un immaginario vintage con foto in bianco e nero montate, con la tecnica del collage, su colori accesi e vividi. cibo,eventi,pizza

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Berberè fa il tris a Milano con una nuova pizzeria in zona Centrale

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by Martina Zito ⁄ (/author/464-martinazito) 06 Giu 2019

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(/banners/click11) Berberè fa il tris a Milano con una nuova pizzeria in zona Centrale

A Milano (Centrale), Berberè, la pizzeria pop-artigianale dei fratelli Aloe, ha da poco fatto il tris. Aprendo un nuovo locale (il più grande di tutti) a pochi passi dalla Stazione Centrale della città. Nuovi wall-painting, nuovo progetto architettonico, nuovi colori, ma la stessa buona pizza di sempre.

In zona Milano Centrale, in via Cappellini 18/A, è nata qualche mese fa la terza creatura meneghina dei fratelli Ma�eo e Salvatore Aloe, creatori dell'insegna bolognese dedicata alla pizza artigianale con lievito madre vivo. Che arriva dopo il successo dello storico locale in zona Isola e di quello successivo dei Navigli.

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Il successo di Berberè Dieci pizzerie in dieci anni. Anzi, undici, da ieri, con la seconda nuova apertura a Torino. Più due all’estero. In ordine temporale, Bologna (centro commerciale di Castel Maggiore e centro storico), Milano, Torino (via Sestriere e Piazzetta della Madonna degli Angeli), Firenze (San Frediano e Santa Croce), Roma e Verona. E poi Londra, con il nome di Radio Alice, in onore della storica radio libera bolognese degli anni Settanta. E addirittura anche un bookmagazine semestrale (presentato a Bologna lo scorso febbraio), 24 Hour Pizza People, diretto da Martina Liverani di Dispensa: un progetto editoriale originale, spazio culturale di narrazioni sulla pizza, le città, l’arte e la

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contemporaneità. Tassello dopo tassello, Berberè si è fatta conoscere in tutta Italia e si è fatta amare quasi �n da subito. Diventando un marchio di eccellenza, di una pizza unica nel suo genere e amata da tutti. Anche dalla critica gastronomica. Lo testimonia la riconferma

dei

Tre

Spicchi

nella

sezione

“Pizza

degustazione”

della

guida

pizzerie

d'Italia

2019

(https://www.gamberorosso.it/notizie/articoli-food/guida-pizzerie-d-italia-2018-del-gambero-rosso-elenco-dei-migliorie-dei-premiati/) del Gambero Rosso.

(https://www.lokipon.com)

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La motivazione? “La formula continua ad essere vincente: un inno alla convivialità, un modello ben ripetibile (come dimostra la presenza di Berberè in varie località d’Italia) che non scende a patti in termini di qualità, sempre al top. Dietro tutto questo c’è il grande lavoro dei fratelli Aloe e di uno sta� all’altezza della loro �loso�a”.

La storia di Berberè

(https://www.immobilisanremo.com)

A creare il format sono stati gli Aloe Bros (Matteo e Salvatore), fratelli originari della Calabria, di Maida, precisamente. Matteo ha 24 anni, Salvatore 31. Hanno lasciato entrambi la terra natale alla volta del nord, di Bologna, per studiare economia. Poi Matteo entra nel mondo della cucina, dove conoscerà Alessandro Proietti Refrigeri (l’attuale Executive Chef di casa Berberè), e Salvatore in quello del retail.

(https://www.facebook.com/Nerospinto) (https://twitter.com/nerospinto) (https://dl.sharedir.com/?

i=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fuser/nerosp (https://instagram.com/nerospinto)

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Nel frattempo consumano pizza a gogo, come tanti fuori sede. Ma a Bologna non si può certo dire che si mangia una buona pizza. E allora iniziano a pensarci loro. A un posto in città dove mangiare una pizza fatta come si deve, buona e servita con attenzione. Quel posto vede la luce nel 2010 in un centro commerciale fuori Bologna e prende il nome di Berberè. La sua missione? Servire una pizza artigianale con solo lievito madre vivo, digeribile, senza fronzoli e in un ambiente accogliente. “Lavoriamo con ingredienti biologici e il nostro unico dogma è la qualità”, recita il manifesto dei fratelli Aloe.

La pizza di Berberè Non è napoletana e neanche romana. Né tanto meno gourmet. È Berberè (qualcuno così ha detto). Ed è vero. La pizza di Berberè non somiglia (�eramente) a nessun’altra. È �glia dell’amore per le cose buone e genuine, di tanto studio e di tanta ricerca. Il risultato? Un prodotto leggero, altamente digeribile, che si presenta so�ce dentro e croccante fuori, con un cornicione aerato e ben alveolato. Divisa rigorosamente e sempre in otto spicchi, per favorire la condivisione.

L’impasto viene fatto lievitare per 24 ore a una temperatura ambiente controllata di 24° e viene preparato giornalmente in ogni locale, così come i topping. Le farine sono biologiche, semi integrali e macinate a pietra, frutto di un percorso di ricerca e sperimentazione con Alce Nero durato anni, e contengono al loro interno �bre, vitamine idrosolubili e tutti gli oligoelementi presenti nel chicco. E gli ingredienti (di Alce nero, Slow Food e Libera) utilizzati per il topping sono biologici per l’85%. La cottura, poi, avviene in forni elettrici con caratteristiche tecnologiche avanzate e pietra di due tonnellate, capace di garantire una cottura della pizza di altissimi livelli, mantenendo la temperatura costante a 320°C anche dopo molte infornate.

Il nuovo locale (e il menu) Berberè Milano Centrale si trova in una posizione strategica: vicino alla Stazione Centrale, facilmente rag�iungibile da Porta Venezia e a due passi dalla fermata della metro Repubblica. Ospita 120 coperti in un ambiente (2 sale) completamente ristrutturato con l’obiettivo di valorizzarne le volumetrie originali. L’intonaco è stato eliminato per dare luce al mattone grezzo, sono stati utilizzati colori pop e vivaci a contrasto con il mattone dipinto di calce bianca e in una parte della sala principale è stata inserita una lunga boiserie di un bellissimo verde intenso.

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Anche qui, non poteva mancare, come da tradizione, il wall-painting, elemento che contraddistingue il marchio. Che questa volta vede di nuovo la partecipazione delle visual artists TO/LET, già autrici delle opere presenti nei locali bolognesi, a Firenze San Frediano e a Torino, che nel nuovo locale milanese hanno ridisegnato un ambiente onirico, un giardino acquatico in cui �uttuano suggestive creature an�bie. Le gra�che del locale ripropongono lo stile Berberè, caratterizzato da un immaginario vintage con foto in bianco e nero montate, con la tecnica del collage, su colori accesi e vividi. Torniamo al cibo. Il menu di Berberè è stagionale ed è tutto incentrato sulle pizze, con 16 proposte che spaziano da quelle classiche a quelle più ricercate, con alcune scelte vegetariane. Proprio in questi giorni è entrato in tutti i locali il nuovo menu primavera/estate, con pizze fresche e deliziose con gli ortaggi della bella stagione, come la Zucchine al forno, feta, olive nere, cipolle rosse marinate e �ordilatte, la Peperoni del Piquillo in crema, cipolla bianca stufata, olive nere, capperi di Salina e prezzemolo, la Melanzane al forno, pomodoro, ricotta a�umicata grattugiata, �ordilatte e basilico.

Tra le classiche, c’è la Mozzarella di bufala di Caserta, pomodoro e basilico, la Acciughe di Cetara, capperi di Salina, ordilatte, pomodoro e origano, la Olive nere, cipolla rossa saltata, pomodoro e origano. E poi ci sono quelle guarnite con i salumi all’uscita dal forno. Come per esempio la Mortadella Zivieri, patate schiacciate all’olio, asiago e prezzemolo, la Prosciutto crudo di Norcia, burrata, ordilatte e olio all’arancia, o la Speck del Trentino, gorgonzola naturale, miele di Acacia e ordilatte. Le birre sono artigianali, i vini naturali e le bibite analcoliche biologiche, mentre i dolci (di questa primavera/estate) sono 4: Sorbetto al mirtillo rosso con panna montata, Torta Sacher, Semifreddo alle noci pecan e Panna cotta leggera con salsa di limone (tutti e tre �rmati dal maestro pasticciere veneto Luigi Biasetto).

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La cura nella formazione del personale Anche da Berberè Milano Centrale la gestione è diretta, perché la pizzeria dei fratelli Aloe non è un franchising, e loro ci tengono a ribadirlo in ogni momento. La formazione e la cura del personale, che ha superato quota 100, permette così di salvaguardare l’artigianalità del prodotto. L’esperienza di gusto è uguale in ogni pizzeria ed è frutto di un lavoro, durato tre anni, che ha permesso di ottimizzare al meglio la ricetta della pizza per minimizzarne i rischi nella gestione dell’utilizzo di prodotti freschi e lievito madre, garantendo sempre la stessa qualità. Per la gestione dei locali, l’ispirazione è stata quella delle grandi catene internazionali, dove il personale scelto è attento ad ogni aspetto e dettaglio. Matteo si occupa di standardizzare i processi di creazione delle pizze in menu (sempre stagionali) e di renderli replicabili nei diversi locali, curando inoltre il progetto di crescita interna dei pizzaioli. Salvatore, invece, avendo una forte esperienza in ambito retail, si occupa della ricerca delle location e di tutta la parte di sviluppo del progetto (gestione contrattualistica, analisi delle vendite e dei consumi, ecc). Se non siete ancora mai stati da Berberè, fatelo il prima possibile. Successo di gusto assicurato! Berberè Via Alfredo Cappellini 18\A - Milano Metro 2 e 3 fermata Milano Centrale Tel +39 0238316849 www.berbere.it (http://www.berbere.it) Photo Credits: Bruno Gallizzi

Tags: Berberè , (/tag/berbere) milano , (/tag/milano) Centrale , (/tag/centrale) pizza (/tag/pizza)

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Martina Zito (/author/464-martinazito) Lucana di nascita, casertana per 16 anni e milanese d'adozione da 3. Sono cresciuta a pane e libri, per cui le tre cose a cui proprio non posso rinunciare sono, nell'ordine: mangiare, sguazzare tra le parole, e bivaccare sul divano. Pignola (sempre), pessimista (quasi sempre), chiacchierona (quando voglio) Email Martina_Zito@live.it (mailto:Martina_Zito@live.it)

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Pizza in tutte le salse, osterie giapponesi ma anche cucina infuocata del Sichuan: 5 ristoranti a Milano

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da Luca | Apr 30, 2019 | Giapponese, Milano, Pizza, Posti consigliati, Primi Piatti, ristoranti, Street food | 0 commenti

La fortuna di avere uno stomaco assoluto e che richiede continuamente attenzioni fa sì che possa scoprire con estrema regolarità sempre nuove cibaglie, nella ormai smodata proposta della ristorazione milanese

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TRIESTE PIZZA Corso Como, 9 Un piccolo locale al centro di Corso Como, il tempio delle pizzette dal marchio Trieste pizza nato a Pescara oltre 60 anni fa. Si ordina e si può sostare all’interno sui pochi sgabelli e bancone, di fronte sulla via ci sono i tavoli ed il dehor. Farine

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Learn more Io mi sparo in tandem una Margherita con burrata su cui faccio piazzare delle alici del Cantabrico che mi pare sempre

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Primi Piatti Rigatoni

Puglia Riso

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cosa buona e giusta ed una salsiccia e broccoli con salsiccia di fegato di puro suino, broccoli cotti al vapore, mozzarella or ostacolo sulla questione digestiva che risolvo in tempo record.

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Il ragazzo in sala è solerte e preparato nel narrare e spiegare i piatti, traspare una gran passione che arriva nei sapori delle pietanze. Se vi trovate in zona dovete entrare, non ve ne pentirete, parola di zio Habemus! ****** BERBERE‘ Dopo Isola e Navigli, altra apertura per Berberè in zona stazione centrale, per un ampio spazio nel classico stile anni ’50, con la pizza artigianale preparata con farine biologiche macinate a pietra e impasto madre, che già assaporai non molto tempo fa in Via Vigevano. All’inaugurazione del nuovo locale apprezzo assai la Prosciutto crudo di Norcia, burrata, ordilatte e olio all’arancia, equilibrata e fresca. Non da meno quella con mortazza, patate schiacciate all’olio, asiago, prezzemolo, sicuramente importante a livello di condimento ma di alto livello, poi l’Asiago ragazzi, ne vogliamo parlare? Nota di demerito per la melanzane al forno, pomodoro, ricotta a�umicata grattugiata, ordilatte e basilico con quantità di ricotta a�umicata un tantino oltremisura e che aggredisce un tantino le papille.

Melanzane e ricotta a�umicata

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Berebè inaugura a Milano la sua terza pizzeria!

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I fratelli Matteo e Salvatore Aloe invadono Milano e arrivano a quota 10 locali in 10 anni. Mercoledì 27 marzo inaugurerà in zona Stazione centrale la nuova pizzeria Berberè, la terza in una città già conquistata da altre due insegne, in zona Isola e Navigli.

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Il locale, dal design semplice e accogliente, con 120 coperti, colori pop e wall Accetta

painting, elemento presente in tutti i locali dell’insegna, che qui è un giardino https://www.gastrocritici.it/2019/03/27/berebe/

acquatico in cui �uttuano suggestive creature an�bie. Il servizio è gentile e veloce, la cura nella formazione del personale, la possibilità di delivery, i prezzi davvero pop, ma soprattutto la loro pizza artigianale, a base di lievito madre vivo, e gli eccellenti ingredienti, rigorosamente di stagione e biologici.

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Il menù è incentrato solo su questo con sedici proposte che spaziano dalle https://www.gastrocritici.it/2019/03/27/berebe/

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classiche alle più ricercate, presentate in otto spicchi per stimolare la convivialità. L’appuntamento è alle ore 19:00 per una degustazione gratuita delle loro prelibatezze. BERBERÈ PIZZERIA Via Alfredo Cappellini 18\A – MILANO Metro 2 e 3 – fermata Milano Centrale Tel +39 0238316849 ORARI da lunedì a domenica dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 19.00 alle 23.30 WEB: www.berbere.it INSTAGRAM: @berberepizza FACEBOOK: berberepizzeria Testo di Michela Brivio Foto di Bruno Gallizzi, Francesca Saracalri, Roberta Sardi

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