Altissima qualità e benessere

La strategia di OlioCru: investire costantemente in ricerca e sviluppo per promuovere soluzioni innovative ad alto valore aggiunto e dare respiro alla creatività.

QUANDO la voglia di innovare, la passione e la creatività fanno la differenza. È il caso di OlioCru, la sintesi perfetta fra vocazione al territorio e qualità del prodotto. L’azienda, avviata a Riva del Garda nel 2012, offre quello che nessun altro al mondo è in grado di produrre: PreBiò Olive Powder, un alimento innovativo ad azione prebiotica, antiossidante e incredibilmente ricco di vitamine, fibre e minerali. OlioCru, con sette collaboratori alle dipendenze, è cresciuta attorno a una prima visione imprenditoriale di Mario Morandini ed è stata supportata poi, con lo stesso entusiasmo, da Marco Riccardo Rabuffi. L’obiettivo è l’eccellenza. “Lavoriamo anche piccoli quantitativi – spiega Anna Zotta, responsabile commerciale – con olive di nostra proprietà e per conto terzi, che provengono dal territorio gardesano, puntando esclusivamente su una produzione di altissima qualità”. Ma non solo. “Qui, sul Garda trentino, nel rispetto del frutto e alla luce delle tradizioni, OlioCru – continua Anna – ha consolidato i propri obiettivi nella sola filiera dell’olio, senza compromessi, e nell’ottica di un’avanzata economia circolare, estraendo tutto il possibile dalle olive. Non ci limitiamo all’olio extravergine di qualità. Grazie alla curiosità e all’intuizione, OlioCru ha cominciato a lavorare la pasta di olive, cioè il prodotto che resta dopo la denocciolatura, per ottenere l’alimento prebiotico PreBiò Olive Powder: un concentrato di benessere per la salute, che possiede anche un’azione antiaging per la prevenzione e l’attenuamento degli effetti dell’invecchiamento. Questa produzione nasce nell’ambito di un progetto di ricerca sviluppato con la Fondazione Edmund Mach di San Michele all’Adige. PreBiò Olive Powder si presenta come una polvere fine, ottenuta tramite l’abbattimento istantaneo dell’umidità contenuta nella pasta di olive denocciolate, mediante un processo che limita l’ossidazione della stessa e non altera termicamente la materia prima, preservandone tutte le proprietà nutrizionali”. OlioCru ha già depositato il brevetto e il prodotto è stato da poco

commercializzato. “A seguito delle analisi di laboratorio, che abbiamo condotto con costanza negli ultimi anni, in adempimento ai protocolli e alle normative più aggiornate del settore, abbiamo avuto ulteriore conferma che la polvere fine che otteniamo è un concentrato di sostanze nutritive d’eccezione. Contiene percentuali molto significative di fibre, vitamina B6, vitamina E, vitamina A, vitamina C, potassio, fosforo, calcio, ferro, magnesio e zinco. Ma, soprattutto, è ricchissima di polifenoli: i composti bioattivi che, durante la trasformazione in olio extravergine, rimangono per il 98% nella polpa separata. Quella, appunto, che riutilizziamo. A parità di peso, 10 grammi di questa farina contengono una quantità di polifenoli quasi cento volte superiore a quella presente nell’olio extravergine di oliva. Parliamo per questo di un alimento d’eccezione, se si considera che i polifenoli, come è stato dimostrato, sono potenti antiossidanti e agiscono positivamente sull’organismo, stimolano il sistema immunitario, prevengono le infiammazioni, aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari, epatiche e il cancro”. Gli utilizzi della polvere in ambito alimentare sono molteplici. “PreBiò Olive Powder – sottolinea Anna – è una farina completamente vegetale e senza glutine, al 100% biologica e naturale, che può essere usata come un ingrediente per ricette dolci e salate, come un addensante, come un integratore ad azione prebiotica e antiossidante”. Per raggiungere questo risultato, OlioCru ha seguito una strategia ben determinata, compiendo scelte coraggiose e sposando un modello di crescita green. La strategia: investire costantemente in ricerca e sviluppo per promuovere soluzioni innovative ad alto valore aggiunto e dare respiro alla creatività. La scelta coraggiosa: lavorare olive denocciolate per disporre di una pasta priva di residui legnosi. Il modello green: investire decisamente verso un’economia circolare, che punta al recupero dei prodotti di scarto del ciclo produttivo. La pasta di olive usata per produrre la farina prebiotica, infatti, rimane generalmente inutilizzata al termine delle fasi di lavorazione di un normale frantoio. Per questo, OlioCru non è un frantoio qualsiasi. “Il nostro core business – conclude Anna Zotta – non è soltanto la produzione e la commercializzazione di olio extravergine di oliva, che vendiamo al dettaglio e nel settore Ho.Re.Ca, ma anche la realizzazione di prodotti innovativi, per dare al cliente ciò che nessun altro può offrire”. Certificato biologico al 100%, PreBiò Olive Powder è destinato a un mercato di consumatori competenti, attenti al proprio benessere e al settore dell’Healthy Food (adb)