Analys #29 Livsmedelsindustin by Contentway

ANNONS

AUGUSTI 2019 | NR.29

HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN EUROPEAN MEDIA PARTNER

ANALYS

Livsmedelsindustrin

ANNONS

CONTENT WITH A PURPOSE

analyssverige.se

Livsmedel:

Livsmedelskedjan måste hålla

En hållbar livsmedelskedja är A och O för Livsmedelsverket. Tillsammans med producenter och konsumenter har de ett viktigt ansvar. I täten för arbetet går generaldirektör Annica Sohlström. Hon menar att det är viktigt att väga in alla aspekter av hållbarhet när man diskuterar och skapar ett hållbart livsmedelssystem. – Det är en stor utmaning att hålla ihop alla delar för att det ska gå åt rätt håll. Vi kan inte fokusera på en sak, utan måste hitta förändringar som är bra för hälsan, miljön och klimatet, samtidigt som de är lönsamma eller kan bli det, så att företagen är villiga att göra den här omställningen, säger hon. I intervjun framhåller Annica att livsmedelsproducenterna har ett stort ansvar i ett se till att det finns gott om livsmedel som är bra för hälsan, miljön och klimatet. Dessutom presenterar hon en lösning till problemet med det ökade matsvinnet. Läs mer på sida 16

Läs fler intressanta reportage och krönikor på analyssverige.se Hållbarhet:

Temperaturen är A och O

Kyl- och frysvaror måste hålla samma temperatur från det att de lämnar fabriken och butiken, hela vägen hem till konsumenten. Om kedjan bryts riskerar maten att förlora hållbarhet, kvalitet och smak. Det rapporterar Branschföreningen ”Fryst och kyld mat”. Läs mer på sida 20

Står i täten för manifestet

BJÖRN HELLMAN

VD, LIVSMEDELSFÖRETAGEN

Läs mer på sida 14 Medföljer som bilaga i Dagens industri augusti 2019

Hållbarhet:

Lagstiftningen hänger inte med i utvecklingen

Förpackningsindustrin är en viktig länk i strävan efter ett hållbart samhälle. Trots det fungerar lagstiftningen inte tillräckligt bra.

Läs mer på sida 22

Aktuellt:

Är bioplast framtidens material? Vi har svaret. Läs mer på sida 26

Annons

2 XX

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

PARTNER CONTENT – SIMPLE FEAST

SIMPLE FEAST – PARTNER CONTENT

Målet: Världens mest klimatsmarta matkasse Världens mest klimatsmarta klimatkasse. Det har Simple Feast bestämt sig för att erbjuda sina kunder. Det hela ska bli verklighet tillsammans med ekologiska råvaror, hållbara förpackningar och god, vällagad mat som är enkel att färdigställa.

imple Feast startade i Danmark 2015, med en vision om att inspirera till bättre matlagning hemma hos vanliga människor. Det började som en app där de presenterade olika recept med lättlagade och goda rätter. Men man insåg att man kunde underlätta ännu mer för kunden genom att tillaga rätterna också. Maximilian Lundin är ansvarig för Simple Feast Sverige: – De började laga all mat och skickade ut den till sina kunder i Köpenhamn. Det var för två och ett halvt år sedan och företaget har växt. Sedan oktober finns vi i Sverige, där jag är ansvarig, säger han och fortsätter: – Det har varit en kul vår! Tan-

ken är att vi levererar väldigt god mat med så liten påverkan på klimatet som bara möjligt. Dessutom ska maten vara så enkel och god som bara möjligt. HÅLLBAR MAT, FÖR VI HAR INGET VAL Maximilian brinner för klimatvän-

lig mat. Han har drivit en ekologisk och vegansk snabbmatsrestaurang, skrivit fyra böcker och lagat mat i Gokväll. Dessutom föreläser han om hållbar mat för företag, städer och kommuner i hela landet. Det finns en enkel anledning. Vi har inget annat val. – Det finns inget alternativ, vi måste gå den här vägen och ställa om till en mer vegetarisk kost. simplefeast.com

SÅ SKAPAR MAN VÄRLDENS MEST KLIMATSMARTA MATKASSE I FEM STEG Världens mest klimatsmarta matkasse är en helhetsbild, förklarar Maximilian. • Det hela börjar med råvarorna. När vi väljer ut råvarorna vi ska använda oss av för att skapa goda och hållbara maträtter. Det ska vara råvaror med så lite belastning på miljön som möjligt. Därför väljer vi ut ekologiska produkter som vi kan använda utan att riskera en massa svinn. Vi ställer oss också frågan: vad vi kan laga av dessa råvaror, för att minimera risken för svinn. • Hela produkterna används. Tack vare våra kunniga och duktiga kockar kan vi utforska råvarorna och pröva oss fram för att hitta nya användningsområden för biprodukter som annars hade slängts. • Produktionen är skräddarsydd. Det gör vi efter hur många portioner som ska göras. Dessutom levererar vi maten direkt till kunden. Den står inte på någon hylla i väntan på att bli såld och innehåller inga kemikalier. • Sen kommer vi till förpackningarna. Vi har lagt ner mycket tid på produktutvecklingen och kan stolt säga att vi är ensamma om lösningen. Förpackningarna består av ett pressat pappersmaterial med en tunn, tunn plastlining som du kan dra loss för att kunna återvinna delarna separat. • Sist men absolut inte minst: Vi lagar mat som gör det gott, enkelt och smidigt för våra kunder. De ska vilja laga och äta upp maten som vi har tillrett till dem. Kockarna gör alla förberedelser till den grad att kunden bara behöver värma upp de förberedda råvarorna enligt instruktionerna de får.

CONTENT WITH A PURPOSE

Maximilian Lundin är ansvarig för Simple Feast.

FARVÄL TILL KÖTT! Det är knappast någon hemlighet att animaliska proteiner är en av de produkter som gör mest skada på miljön. Det är väldigt sällan smaken sitter i köttet, den kommer snarare från kryddorna och grönsakerna. Därför såg gänget på Simple Feast ingen anledning att hålla kvar vid det. – Från början innehåll våra matkassar maximalt 20% kött, men det gjorde ingen nöjd. Köttätarna tyckte att det var för lite kött och vegetarianerna och veganerna ville inte ha någonting med kött i. Därför slopade vi köttet. Vi kommer att vänta in köttätarna som för eller senare inser att det är dags att vakna upp. Teamet bakom Simple Feast ser

det som ett gemensamt uppdrag. Att sätta växterna i centrum på en gemensam meny. Inspirerade av att göra livet bättre för dig, dina barn och för vår gemensamma planet.

D I N H Å LLBAR A V EGE TA RI SK A M ATKAS SE

Annons

CONTENT WITH A PURPOSE

LEDARE – ANALYSSVERIGE.SE

Foto: Michael Spring

Foto: Pressbild

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

WILLIAM TIPSAR! Jag vill gärna tipsa om profilintervjun med Björn Hellman, du hittar den på sidan 14. Trevlig läsning! William Håkansson, Campaign Manager

INNEHÅLL

Line Gordon, föreståndare Stockholm Resilience Centre vid Stockholms universitet och en av författarna till EAT-Lancetrapporten.

När kålroten blev morgondagens influencer för en mer hälsosam och hållbar kost

Jakten på morgondagens smaker har börjat, och i det främsta ledet bland matens influencers, står oväntat kålroten. År 2015 startades Kålrotsaka-

demien, ”På förfäders erfarenheter till gagn för framtida matupplevelser!” och som första aktivitet genomfördes den första kålrotsprovningen någonsin på en av Sveriges tvåstjärniga Michelin-restauranger. Hela 29 olika sorters kålrötter hade odlats upp, och kålrötternas lukt, smak, textur och utseende bedömdes, medan kålrotens mångfald och användningsbarhet diskuterades. Nästan alla sorter kommer från Nordiska Genbanken’s frön eftersom bara ett mycket litet antal finns kommersiellt tillgängliga. År 2018 låg 50 kålrotssorter på bordet, och två k-märkta kålrotsfröer med namn som Klint Karin och Vintjärn släpptes till

allmänheten i en specialutgåva. Men den här krönikan var inte tänkt att handla om kålrotens smaker och möjligheter, utan om hur vi skall äta för en bättre folkhälsa och en mer hållbar planet. I januari 2019 publicerade den prestigefyllda vetenskapliga tidskriften The Lancet artikeln ”Food in the Anthopocene; the EAT-Lancet commission on healthy diets from sustainable food systems”. Bakom artikeln låg 37 internationellt sett ledande forskare inom livsmedelssystemet och dess påverkan på hälsa och planet. Artikeln visar tydligt att vi redan i dag, med sju miljarder människor på planeten, äter på ett sätt som medför enorma samhällskostnader för vår hälsa och vår planet, där mat är den enskilt största drivkraften bakom både folkhälsosjukdomar och globala miljöförändringar. Huvudbudskapet i the EAT-Lancet commission var dock att forskarna för första gången satte upp

en målbild för vad som utgör en hälsosam kost, och tydliggjorde de planetära gränser inom vilken den måste kunna produceras. Artikeln visar att det är möjligt att vi år 2050 skall hälsosamt kunna föda tio miljarder människor, inom vad planeten tål. För att klara detta behöver vi äta

mycket mer grönsaker, fullkorn, nötter, frukt och baljväxter (bönor/ärtor/linser) än vad vi gör i dag. Cirka tio gånger mer, baljväxter och nötter än vad vi gör i Sverige i dag. Och vi behöver äta mindre socker, salt och rött kött. Mycket mindre rött kött; motsvarande cirka en hamburgare i veckan istället för en om dagen som medelsvensken konsumerar i dag. Samtidigt måste vi halvera matsvinnet och kraftigt förbättra produktionsmetoder i jordbruk och fiske. För att åstadkomma detta inom 30

illsammans med 41 andra

företag inom livsmedelsindustrin har Kiviks Musteri skrivit under det gemensamma hållbarhetsmanifestet som branschorganisationen Livsmedelsföretagen tagit fram. I manifestet finns fem åtaganden som rör; matsvinn, förpackningar, fossilfri industri, goda villkor och vatten. – Jag brukar säga att vi är Sveriges vackraste arbetsplats, men vi vill inte bara vara vackrast på utsidan, utan även på insidan, säger hållbarhetschef Stina Andrén på Kiviks Musteri. www.kiviksmusteri.se

diversitet som kan bidra till att vi i framtiden kommer kunna äta hållbart, hälsosamt, innovativt, traditionellt och smakrikt på en och samma gång. Line Gordon

Bedrägerierna ökar

Plastförpackningar

Profilintervju – Björn Hellman

Den hållbara livsmedelskedjan i fokus

Nu minskas matsvinnet

Säkra transporter i fokus

Lagstiftningen hänger inte med i utvecklingen

Bioplast - framtidens material

Levande lantbruk

ANALYS

Campaign Manager: William Håkansson william.hakansson@europeanmediapartner.com VD: Fredrik Thorsson Chief Content Officer: Mats Gylldorff Editor: Hans-Peter Öhman Graphic Designer: Petra Danielsson & Aileen Reese Text: Emma D Markovic, Fredrik Dhejne Rebecka Johansson & Mats Carlbäck. Editorial Assistants: Rebecka Johansson & Max Olsson Omslagsfoto: Pressbild/Livsmedelsföretagen, Pressbild/Livsmedelsverket, Oskar Segerström & Pressbild. Distribution: Dagens industri, augusti 2019 Tryck: Bold Printing, Stockholm, Bold Printing, Borås, Daily Print, Umeå

Med reservation för ev. tryck- och färgfel.

CONTENT WITH A PURPOSE

European Media Partner International AB Hamngatan 4, 211 22 Malmö Tel: 040-620 51 00 Email: info@europeanmediapartner.com www.europeanmediapartner.com European Media Partner är specialister på content marketing. Vi hjälper företag att nå en exakt målgrupp genom skräddar-sydd media. Vi distribuerar relevant information av högsta kvalitet som med genomtänkta och aktuella ämnen i fokus skapar och erbjuder rätt mediaexponering åt våra kunder.

Ovan: Odling. Mitten: Stina Andrén, hållbarhetschef på Kiviks Musteri. Höger: Kiviks Musteri.

Hon berättar hur företaget är unikt hela ledet. När det gäller till ex-

placerade i en naturnära miljö på Österlen, med Hanöbukten på den ena sidan, Stenshuvuds nationalpark på den andra och äppelodlingarna på den tredje. Omslutna av den vackra naturen har det alltid varit en självklarhet för Kiviks Musteri att ta hand om den. Därför var det också enkelt att tacka ja till hållbarhetsmanifestet eftersom de redan arbetar aktivt med alla delar. – Vi jobbar mycket med verksamheten och säkerhetsställer att vi har en hållbar produktion i

Framtiden är full av kulinarisk

Ledarkrönika – Line Gordon

KIVIKS MUSTERI – PARTNER CONTENT

Kiviks Musteri har Sveriges vackraste arbetsplats Hållbarhet är inget nytt för Kiviks Musteri på Österlen. De har alltid värnat om naturen och hållbarhetsmanifestet blir ett sätt att formalisera deras arbete.

år krävs en enorm omställning av hela livsmedelssystemet. Det är en omställning där alla med inflytande över vår mat behöver ta ansvar. Här ingår livsmedelsbutiker som bestämmer vad som säljs och hur det marknadsförs, politiker som beslutar om jordbruksstöd och regler för offentlig upphandling, myndigheter som skapar kostråd, livsmedelsindustrin som skapar produkter, intresseorganisationer som genererar guider och märkningar, och vi konsumenter som väljer vad vi lägger på vårt bord. Här ingår också att skapa bra arbetsvillkor för lantbrukare, hjälpa dem att ställa om, att dela risker med dem.

empel vattnet så nyttjar vi egna källor, renar det vatten vi har använt i ett eget reningsverk och det kan vi sedan återföra till våra träd i form av droppbevattning, säger Stina Andrén. Eftersom Kiviks Musteri ligger

precis vid Hanöbukten finns ett stort engagemang i vatten rent generellt och Andrén berättar att de är med i flera nätverk och projekt kopplade till havet.

Förpackningarna är en annan

viktig fråga och oavsett vilket format det gäller så är målet att inte förbruka mer resurser än de behöver. – Tittar vi på kartongförpackningar så är det ett unikt material som kommer till oss i rullar, ett effektivt transportsätt och vi får plats med enormt mycket på bilen. Transportbilarna som används körs dessutom på bränsle som består av förnybar råvara, säger Stina Andrén. När kartongerna sedan fylls med

must så kan produkten bevaras

upp till ett år då produkten är värmebehandlad och helt tät. Därtill är återvinningsbarheten hög för både kartongmaterial och pappersfibrer som kan återvinnas upp till sju gånger innan det blir förnybar energi. Förutom vatten, förpackningar och en fossilfri industri så är målet för Kiviks Musteri att fortsätta arbeta dedikerat med övriga åtaganden och bevara den unika miljö de verkar i. Text: Emma D Markovic

Med smaken i fokus minskade vi köttsvinnet med 63% – vem annars? 2018 minskade vi svinnet med 63% och fick samtidigt ett mörare butiksstyckat kött. I över 25 år har vi gjort allt för att ligga i framkant när det gäller svenskt, butiksstyckat kvalitetskött. Bland annat är vi den enda kedjan som anställer köttmästare till alla våra butiker och för vår e-handel. Vi vägrar helt enkelt använda industriella metoder för vårt färska svenska kött då vi anser att det är ett hantverk.

Därför investerade vi 2018 över 70 milj i nya skinpackmaskiner som gör vårt färska kött mörare, ökar hållbarheten och minskar svinnet med 63%. När du väl ska äta kött, välj färskt svenskt butiksstyckat. Välj City Gross, vem annars? Läs mer om vårt artbete i vår hållbarhetsrapport på citygross.se

Annons

XX 6

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

PARTNER CONTENT – BASTARD BURGERS

CONTENTWITH WITH CONTENT PURPOSE AA PURPOSE

BASTARD BURGERS – PARTNER CONTENT

Streetfood i rekordfart Den norrländska kedjan glufsar i sig av marknaden – och struntar i olyckskorparna. – Jag är tryggare idag än någonsin”, säger Bastard Burgers vd Simon Wanler.

och i regel är lönsamma redan från den andra månaden. I år räknar vi med att göra en vinst på 26 miljoner kronor”, säger Simon Wanler. Kedjan, som grundades i Luleå, marknadsför sig som ”Streetfood från Norrland” och 016 började det hela. Gäng- samarbetar med norrländska gårdar. De har fått höra att de et bakom den norrländska hamburgerkedjan strävade inte kommer lyckas hålla uppe den höga kvalitet de har blivit efter att kombinera sina norrländska rötter med de vibrerande sammankopplade med, men Simon ger betryggande svar. smakerna från New Yorks Stre– Jag är tryggare idag än etfoodscen. Tillsammans lade de grunden för en hamburgerkedja någonsin över vår kvalitet. Vi har idag helt andra resurser för som växer så det knakar. att säkerställa vår kvalitet än vad – Jag tror inte att någon hade man har vid några få restaurangköpt det om vi sagt att vi skulle ha det här tempot inom två år”, er, säger han. säger medgrundaren och vd:n Simon Wanler. Bastard Burgers kommer inte att 22 restauranger kommer att bli växa för snabbt, det kan Simon 30 under 2019. Om ytterligare Wanler garantera. Den läxan har ett år kommer 45-50 restaurang- han själv gjort, då han drev ett er finnas i landet. Bara i år kom- städföretag med 100 anställda. mer Bastard Burgers att omsätta – Vi växte och gjorde förvärv, 200 miljoner. men byggde inte upp organisa– En styrka i vår expansion är tionen, vilket gör att man till slut att vi har rätt låga startkostnader inte orkar längre när glädjen och

Bastard Burgers har även ett stort veganskt utbud.

bastardburgers.se

kärleken försvinner, säger han. Men även om delar av Bastard Burgers grundare har tidigare erfarenhet av bolagsbyggen kunde ingen av dem förutspå att hålet i väggen skulle växa så snabbt. – Under nästa år ska vi ha 4550 restauranger igång och räknar med att omsätta runt 300 miljoner kronor, säger Simon Wanler. En av de stora utmaningarna ligger i att hitta och utbilda rätt personal till de nyöppnade restaurangerna. Innan året är slut kommer man växa från 270 till 350 stycken. – Det är en av de största utmaningarna där vi måste vara Simon Wanler, vd Bastard Burgers. framtunga i organisation och ledningen. Vi jobbar mycket lokalt jade med en liten namnkrock. där vi är på plats med utbildning När restaurangen öppnar gör och uppstart”. man det under annat namn. Det finns nämligen redan en välkänd restaurang som heter Bastard i Mixen av rätt personer och rätt kompetens har varit en förutsätt- staden. – Vi förstår nu att Bastard är ning för framgångssagan som är en institution i Malmö och vi vill Bastard Burgers. Om det inte hade varit på plats, hade bolaget inte förvirra någon. Nu satsar vi först på att få ihop teamet och aldrig lyckats, förklarar Simon. starta upp verksamheten. Vilken En annan, minst lika viktig skylt som står på dörren får vi se, aspekt är sociala medier och de säger Simon. engagerade följarna. Bolaget har inte tagit in något – När vi öppnade i Gävle räckte det med ett inlägg, ”Nu kommer externt kapital men vd:n öppnar upp för riskkapital när burgarvi”, sedan skötte det sig själv när na ska expandera utomlands. folk postade och delade. Det här Fokus ligger först och främst på hade inte funkat om vi behövt Norden. marknadsföra oss i varje ort, soDet bästa tipset Simon Wanler ciala medier har varit ett otroligt verktyg för oss säger Simon. har att ge till färska entreprenörer är att våga släppa tyglarna lite. – Sitt inte själv med ekonomi, Näst på tur av lanseringar sker i marknadsföring och etablering. Malmö. Men lanseringen bör-

Se till att ta in folk som kan lasta av dig om du vill expandera. Ibland måste man rekrytera uppifrån, ta in högre kompetens och inse att man inte kan vara bäst på allt. VISSTE DU ATT… – Hamburgarens historia är lite av ett mysterium, men kom den första hamburgaren från Baltikum. – Nutidens hamburgare utvecklades i USA – på 1800-talet öppnades restauranger som sålde enklare maträtter, bland annat nötfärsbiffar serverat på en brödskiva. – Den första hamburgerbaren kom till Sverige 1956 och inviges av prins Bertil. Han fick smaka Sveriges kanske första hamburgare.

NOFF_ad_SWEDISH_248x372mm.qxp_Layout 1 06/08/2019 15:32 Page 1

SAMARRANGERAD MED

13-14 November 2019

Nordens ledande fackmässa för hållbarhet Nordic Organic Food Fair ger återförsäljare, inköpsansvariga och alla inom HoReCabranschen tillgång till de senaste trenderna och produkterna som ännu inte visats på andra fackmässor. Nytt för 2019! Naked Drinks Scandinavia, Free From Scandinavia och Vegan Scandinavia visar de senaste innovationerna från de snabbast växande kategorierna inom detaljhandeln. Det här är din möjlighet att hitta din nästa bästsäljare och möta varumärkena bakom dessa växande konsumenttrender. Organised by

NYTT FÖR 2019

Vi ser fram emot Nordic Organic Food Fair, mässan är central för att upptäcka de senaste produkterna och ta del av kommande trender och aktuell forskning.” AILEEN RASMUSSEN, ALDI DANMARK

ANMÄLAN ÄR ÖPPEN NU boka din fribiljett på www.nordicorganicfoodfair.com Uppge kampanjkod: NFSE1011

Annons

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

CONTENT WITH A PURPOSE

AKTUELLT – ANALYSSVERIGE.SE

Stora mörkertal för livsmedelsbedrägerier Foto: Pressbild

Livsmedelsverket granskar ett hundratal fall av bedrägerier kopplade till mat årligen men mörkertalen är stora. “Var uppmärksam på om något verkar för billigt”, menar statsinspektör Louise Nyholm. Livsmedelsbedrägerier orsakar

stora skador i Sverige varje år och det sker när en företagare bryter mot livsmedelslagstiftningen. Det kan handla om allt från felmärkta livsmedel till att produkter innehåller något som är hälsofarligt. Det bakomliggande syftet hos företagaren är allt som oftast att tjäna pengar. Livsmedelsverket är den förvaltningsmyndighet som samordnar livsmedelskontrollen på nationell nivå och statsinspektören Louise Nyholm berättar att mörkertalen är stora. – Vi har de senaste åren vetskap om ungefär 100 stycken fall av livsmedelsbedrägerier varje år och det är både smått och stort. Men vi vet att mörkertalet är jättestort, det mesta får vi inte reda på och det är naturligtvis allvarligt. Livsmedelsverkets roll vid be-

drägerier är att säkerställa att olagliga livsmedel tas bort från marknaden och att de inte går att köpa för varken konsumenten eller andra företag. De ger också stöd och råd till kontrollmyndigheter, samt hjälper till att göra

Tre snabba…

svar om livsmedelsbedrägerier med Karin Hansson, globalt ansvarig för livsmedelscertifiering på Intertek Varför är livsmedelsbedrägerier ett så stort problem i Sverige i dag?

Hon berättar att Livsmedelsver-

ket samarbetar internationellt i flera olika projekt, ett av dem är EU-kommissionens nätverk Food Fraud Network. – Eftersom EU:s livsmedelsmarknad är gemensam är det också jättebra att vi gör gemensamma insatser, säger Louise Nyholm. Ytterligare ett samarbete he-

ter OPSON där Interpol och Europol samverkar med EU:s medlemsländer och en rad andra aktörer för att identifiera och ta bort olagliga livsmedel från marknaden. Bedrägerierna som når Livsmed-

Louise Nyholm, statsinspektör.

inspektioner. Utöver det så har de skyldighet att anmäla för att polis och åklagare ska kunna ta ärendena vidare. – Oftast rör det sig om ett ganska omfattande förarbete innan man gör en eventuell inspektion och vi jobbar hela tiden med olika utredningar, säger Louise Nyholm. För att livsmedelsproducenter

inte ska bli drabbade finns det flera saker att tänka på. Dels att

vara väldigt noga med vem man handlar med och dels att vara uppmärksam på om något verkar för billigt. Därtill ska man utföra de livsmedelskontroller som går att göra inom ramen för den egna verksamheten. – Det är ytterst viktigt att man hör av sig till oss myndigheter när man misstänker eller känner till saker om andra företag. Det kan vara i Sverige men även utomlands och man får vara anonym, säger Louise Nyholm.

elsverket varierar i utförande och ett exempel som de har sett flera fall av rör offentliga upphandlingar. Lagstiftningen kring upphandlingar är mycket tydlig, men trots det tar en del företagare till olaga medel för att vinna marknadsandelar. – Den som kan ge ett lägsta pris i anbudsförhandlingen vinner hela affären. Och kan man då lägga sig flera kronor under alla andra och gör det genom att inte följa lagstiftningen så blir det verkligen ett slag mot resten av marknaden. Därför är det viktigt att vara misstänksam om något verkar vara för billigt, säger Louise Nyholm. Text: Emma D Markovic

Vi har i dag en mångfald av råvaror av olika kvalitet och ursprung till olika pris. En exklusiv ekologisk olivolja betingar till exempel ett helt annat pris än en olja av sämre kvalitet med okänt ursprung. Därför kan det vara frestande att fuska med exempelvis kvalitet och ursprungsmärkning. Samtidigt är livsmedel en global bransch med långa och snåriga kedjor av underleverantörer. Det gör att det kan vara svårt för företagen i toppen av kedjan att ha full kontroll.

Hur kan livsmedelsföretagen arbeta för att motverka bedrägerierna? Företagen måste implementera en ”Food Safety Culture” där risktänk och systematiskt förebyggande arbete genomsyrar all verksamhet. Här är det viktigt att integrera livsmedelssäkerheten med andra nyckelområden, till exempel hållbarhet och informationssäkerhet, för att verkligen hitta förebyggande arbetssätt.

Vilken roll spelar de svenska livsmedelsföretagen i utvecklingen? I Sverige har vi en lång tradition av att ta livsmedelssäkerhet på allvar, både med lagstiftning och frivilliga åtgärder på företagsnivå. Samtidigt utsätts självklart även svenska livsmedelsföretag, och det är viktigt att förstå att man inte är ensam om att brottas med den här typen av frågor. Det finns mycket att vinna på nationellt och internationellt samarbete. Många företag i samma bransch har samma underleverantörer och genom att samarbeta kan man till exempel upp får upp ögonen för problemleverantörer.

MYTOLIA – PARTNER CONTENT

Proaktiv livsmedelsproduktion med hjälp av Mytolia Förebyggande och giftfria hygiensäkringsmetoder. Serviceföretaget Mytolia hjälper livsmedelsproducenter med bland annat behovsanalyser och skadedjursbekämpning.

limatet i Sverige blir

allt varmare, något som leder till oönskade hygienproblem för råvaror och livsmedel. Skadedjur, mögel, salmonella eller andra bakterieangrepp – listan över olika problem som drabbar livsmedelsproducenter går att göra lång. Mytolia arbetar med förebyggande renhetsteknik inom livsmedel- och foderbranschen www.mytolia.se

och lägger stort fokus på att underhålla de system som hanterar råvaror. – Vi jobbar mekaniskt förebyggande och koncentrerar oss på det bakomliggande problemet. När det gäller till exempel kvarnar så kan det vara smådjur inne i bulksystemet. Då öppnar vi upp maskinen och angriper källan till problemet, säger Tommie Karlsson, vd på Mytolia.

Förutom skadedjursbekämpning

och saneringsplaner arbetar företaget även med hygiensäkring och utför behovsanalyser. Främst är det kunder inom foder-, kvarn-, bageri- och bryggeriindustrin som är i behov av hjälp. Den senaste tiden har många uppdrag rört mögelangrepp. – Vi ser att mögel är något som växer eftersom vi får ett allt varmare och fuktigare klimat. Värme

”

“Det går inte att sitta och vänta tills skadedjuren kommer, man måste vara proaktiv.”

och vatten leder tyvärr till enorma Han utvecklar sitt resonemang mögelproblem, säger Tommie och förklarar att vi aldrig kan bli Karlsson. av med skadedjur. – Vi kan bara skapa förutsättDet finns ett stort svinn mellan ningar som gör att de inte växer producentled och fram till så fort och så många i antal, det konsument och här spelar är ett ständigt pågående arbete. Mytolia en viktig roll eftersom de kan skydda anläggningar mot Tidigare när Mytolia drog igång sin skadedjur, mögel eller bakterieverksamhet för 11 år sedan var angrepp. För att komma till bukt det mestadels akuta problem de med problemen är det viktigt blev kontaktade för, men idag har att ta hjälp i tid och helst även nästan alla kunder någon form av arbeta förebyggande. frekvens där Mytolia kommer och – Det gamla sättet att tänka ser över deras anläggning. kring skadedjursbekämpning – Vi underhåller systemen och håller inte längre, utan man då är det möjligt att både göra ett måste vara mycket mer proaktiv. ingripande om det behövs eller Det går inte att sitta och vänta tills rengöra de ytor som finns och utskadedjuren, eller andra bakteföra en hygiensäkring, säger Tom rieangrepp kommer och växer i mie Karlsson. antal, man måste agera före det, Text: Emma D Markovic säger Tommie Karlsson.

Annons

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

CONTENT WITH A PURPOSE

DUSTCONTROL – PARTNER CONTENT

Dustcontrol lanserar nytt system Att det råder höga hygienkrav inom livsmedelsindustrin är ingen större hemlighet. Och det är något man på Dustcontrol tagit fasta på när man nu lanserar ett nytt effektivt utsugningssystem för livsmedelsbranschen.

om konsumeter är vi givetvis

tacksamma för de höga hygienkrav som ställs på livsmedelsindustrin och i Sverige får vi även anses lyckligt lottade med en väl fungerande industri, som i stor utsträckning tar sitt ansvar. Men för näringens aktörer innebär detta också utmaningar -

hårda krav kräver smarta lösningar och gärna också effektiva.

Det svenska företaget Dustcontrol,

som startade 1972, har länge varit en del av utvecklingen och med ett nytt system tar man nu nästa steg och lanserar det nya effektiva utsugningssystemet: ”Good For Food – When Clean Is Not Enough”, för en säkrare och mer hygienisk livsmedelproduktion.

Donna Wei Stenberg, projektans-

varig för Dustcontrols nya livsmedelssystem är förväntansfull inför lanseringen: – Vi har tagit fram ett kom-

plett system som gör det enkelt för livsmedelsproducenter att hantera sin produktion.

”

”Ett komplett system” /Donna Wei Stenberg Med nästan femtio års erfarenhet

av avancerade sugsystem och stoftavskiljare för alla typer av tillverkningsindustrier så vet man på Dustcontrol vad man pratar om. Nu breddar Dustcontrol sitt redan breda sortiment med ett utsugningssystem som bidrar till en säker och hygienisk livsmedelsproduktion. – Initiativet till systemet kom faktiskt från en av våra kunder, en stor livsmedelstillverkare i Tyskland, förklarar Donna Wei Stenberg.

Det är mängder med regler och

krav att ta hänsyn till när man

levererar till livsmedelsbranschen. Därför motsvarar Dustcontrols nya utsugningssystem både de europeiska och de amerikanska kraven för säker och hygienisk livsmedelsproduktion. – Tack vare smart färgkodning på borstar och tillbehör minimeras risken för korskontaminering, vilket är en stor utmaning. Samtidigt som all utrustning är smidig att hantera och lätt att rengöra, förklarar Donna Wei Stenberg och utvecklar: – Utsugningssystemets sugborstar har en unik kombination av funktioner. De är utformade att möta kundernas krav på färgkodning, tillverkade av antistatiskt (ESD) material, kan rengöras hygieniskt (autoklaverbara) och har möjlighet till automatisk detektering.

Förutom sugborstarna erbjuder Dustcontrol ett komplett sortiment av städtillbehör och slangar speciellt framtagna för livsmedelsindustrins högt satta krav. Systemets föravskiljare gör det även möjligt för livsmedels-

Rörsystem och sugborste från Dustcontrol.

producenter att återanvända material som sorterats ut, exempelvis gryn, mjöl, kryddor eller andra torrvaror. – Vi ser mer spänning fram emot lanseringen av Dustcontrols nya utsugningssystem: ”Good For Food – When Clean Is Not Enough”, avrundar Donna Wei Stenberg, eftersom det nya systemet bidrar till att livsmedelsproducenterna kan öka både kvaliteten och effektiviteten i produktionsprocessen, vilket i slutändan leder till högre lönsamhet. Bättre hygien, säkrare arbetsmiljö och ökad effektivitet – vad mer kan man önska?

Text: Mats Carlbäck

Dustcontrol lanserar nytt system.

www.dustcontrol.se

nya sugborstar uppfyller både de europeiska och de KIWADustcontrols – PARTNER CONTENT amerikanska kraven (FDA) för dammhantering inom livsmedelspro-

Förebygg matfusk med certifieringsföretaget Kiwa Med erfarna revisorer och stor expertis hjälper Kiwa företag att garantera en säker och hygienisk livsmedelsproduktion genom revisioner och kontrollbesök.

hjälpa dem att garantera en säker och hygienisk livsmedelsproduktion. – Vi har ett stort spann bland våra kunder där allt från butik och restaurang, till mindre och större livsmedelsföretag Kan du som konsument lita på att det finns representerade. Våra kunder vill är kallpressad olivolja i flaskan, svensk ha en oberoende part som hjälper dem honung i burken eller 100 procent saffran att utföra kontroller och revisioner, säger i förpackningen? Matfusk och livsmedels- Johanna Dahlman, affärsområdeschef för bedrägerier kommer i många olika former livsmedel på certifieringsföretaget Kiwa. och det är problematiskt för livsmedelsproducenter att upptäcka bedrägerier på Hon berättar att företagen vanligtvis har egen hand. Allt fler företag vänder sig en egen uppföljning där de följer upp sina i stället till en oberoende part som kan leverantörer med olika typ av dokumentation. Men det är ovanligt att ha anställda som arbetar heltid med revision inhouse, inte minst för att det är så tidskrävande. – Det vi kan tillföra är att vi kommer med nya ögon och inte har något med affären att göra. Vi har erfarna revisorer som är vana att arbeta med både mindre och större företag och den kompetensen är nästintill omöjlig att ha för företag som inte jobbar med certifiering och revision, säger Johanna Dahlman. Johanna Dahlman, affärsområdeschef för livsmedel på certifieringsföretaget Kiwa. Foto: Kolbjörn Örjavik

www.kiwa.com

Att utföra kontroller sker oftast i förebyg-

gande syfte men även vid skarpt läge

då misstanke om livsmedelsbedrägerier uppkommit. Det är alltid företaget själva som kontaktar Kiwa. – Det kan handla om att något livsmedel som de köper in från en viss leverantör fått ovanligt mycket reklamationer och de misstänker att något inte stämmer. Då kan de be oss att besöka leverantören och utföra en kontroll. Johanna Dahlman poängterar att Kiwa hela tiden verkar som en partner för sina kunder och att dialogen är jätteviktig. Tillsammans med kunden utformar och utvecklar de exempelvis checklistor med kontrollfrågor som används vid revision. Dessutom behöver både Kiwa och kunden hålla sig ajour kring vad som händer på marknaden. – Vad är senaste nytt och var kan det förekomma fusk? Det är viktigt att den kompetensen finns både hos kunden och hos oss, och att vi arbetar som ett team. Efter att en kontroll är genomförd och det finns avvikelser, är det upp till Kiwas uppdragsgivare att ta ärendet vidare. Till skillnad från miljömärkningarna KRAV

duktion. Borstarna kan levereras i fem olika färger och med vita eller svarta borststrån, de är detekterbara, autoklaverbara och dessutom ESD-godkända (antistatiska). En unik kombination av egenskaper.

Gå in på dustcontrol.se och läs mer. Webbshop

Dustcontrol SE

Dustcontrol_se

och Svenskt Sigill som Kiwa också utför revisioner och utfärdar certifikat för, så finns det ingen standard eller reglemente för matfusk och livsmedelsbedrägerier. – Det finns lagar men utöver det blir det mycket etik och moral. Det finns större utrymme att fuska inom det här området. Vi på Kiwa följer alltid rådande lagstiftning och har även myndigheter som följer upp oss, säger Johanna Dahlman. Fördelarna med att ta hjälp av ett oberoen-

de företag som kan kontrollera ens verksamhet är många men förutom att bidra med expertis och mångårig erfarenhet så lyfter Johanna Dahlman även Kiwas korta ledtider som en ytterligare anledning att ta hjälp. – Om en kund ringer oss idag och har ett skriande behov av att få en revision snabbt så brukar det gå att lösa smidigt. Det är möjligt tack vare att vi har många revisorer som kan göra samma sak – det går snabbt och enkelt. Text: Emma D Markovic

Annons

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

CONTENT WITH A PURPOSE

NOOT – PARTNER CONTENT

PARTNER CONTENT – NOOT

Noot – när hela råvaran hamnar i fokus En ny mattrend sprids över hela världen. En trend där kockar skapar en ren matglädje med hållbar mat utan tillsatser och med låg klimatpåverkan. Trenden har tagit restaurangbesökare med storm, inte minst på restaurang Noot Nordik Kitchen & Bar som ligger på hörnet av Radisson Blu Scandinavia Hotel i Göteborg. Här har begreppet No Waste förändrat hela upplevelsen.

är klockan slår 15.00 på

Idén bakom Noot är enkel. Här lagas mat som är nordisk, modern och som består av mycket smaker. Maten lagas på lokala råvaror med målsättningen att allt som går att få lokalt ska komma från närområdet.

fredag eftermiddag slår man upp dörrarna till after work på Noot. Runt den nordiska restaurangens bardisk samlas fredagsglada gäster som ser fram emot de smaskiga kreationer som kockarna har skapat. Grillat surdegsbröd, en mjäll lax och en krämig hollandaise är komponenterna i en smörgås som smakar himmelskt.

Sedan tar vi en tugga till och njuter. – Det stämmer precis! Det är A och O i det projekt vi har döpt till No Waste. Vi tar råvaror som har blivit över, men som fortfarande håller en hög kvalitet, och skapar goda smörgåsar av dem så långt lagret räcker, utöver vår ordinarie meny tillagad på hållbara råvaror förklaNär vi ger personalen våra rar Patrik som är tillförordnad komplimanger, informerar de oss restaurangchef på Noot. om att maten vi mumsar på är tillagad av råvaror som har blivit Idén bakom Noot är enkel. Här över från veckan. Först höjer vi lagas mat som är nordisk, mopå ögonbrynen. dern och som består av mycket

NÅGRA EXEMPEL PÅ NO WASTE:

1. Sparrisskalet från sparrisen används till att göra sparrisskum. 2. Kavringen i brödkorgen blir krutonger. 3. Stumpar av stearinljus smälter Anna i servisen ner och gör nya ljus av. 4. Vinlistan är till 70% eko/ biocertifierad. Övriga viner är framtagna helt ekologiskt/biodynamiskt.

smaker. Man tar inspiration från nordiska smaker och presenterar dem på spännande och hållbara sätt. Maten lagas på lokala råvaror med målsättningen att allt som går att få lokalt ska komma från närområdet. – Det har varit en väldigt rolig utmaning som har fått oss att utveckla vår matlagning ytterligare. Våra kockar är otroligt noggranna när de väljer ut dagens råvaror. Vi kommer inte välja första bästa fisk bara för att. Det gäller att hitta produkter som håller hög kvalitet och som allra helst kommer från närområdet, säger Patrik.

Det hållbara sättet att hantera råvarorna på har skapat en angenäm utmaning för personalen på Noot. En utmaning som märks lite extra i drinklistan och på dessertmenyn. – Det finns många exempel. De färska hallon som vi använder för att smaksätta vår OP Andersson med återanvänds genom att vi torkar dem till ett pulver som vi serverar till dessert. Vi slänger inte pickellag, utan återanvänder den. Lagen blir bara bättre och bättre ju mer den används, förklarar han. Under en vecka 2019 gick Noot

ihop med Swedish Food Challenge och serverade fyra varianter av svensk pizza med hållbara råvaror enligt No Wastemodellen. Projektet blev en succé och just nu slipar man på en höstversion. – På Noot älskar vi varje krokig morot, varje skev potatis och alla fula ärtor. Det är själen i vår matlagning, sa restaurangchef Sofia Roos då. Vi håller tummarna inför hösten. Text: Hans-Peter Öhman

noot.se

PARTNER CONTENT – SVENSKA ÄGG

Därför är svenska ägg bra för klimatet Svenska konsumenter har blivit allt mer noggranna med att köpa miljöanpassade och hållbara livsmedel.

hetsledare på Svenska Ägg. KLIMATSMARTA RÅVAROR FRÅN VÄLMÅENDE DJUR

Svenska Ägg är branschorganisationen som samlar företag och Group gjorde under somma- aktörer från hela äggnäringen. ren 2019 fick respondenterna Bland medlemmarna, som är ca välja ut de tre proteinkällor som 300 till antalet, finns kläckerier, de tror är mest klimatsmarta. uppfödare av unghöns som ska 70% av de tillfrågade rankade bli äggläggande hönor, produägget som ett av de mest klimats- center, packerier och fodertillmarta proteinerna på marknaden. verkare. –Vi är glada över att så många är medvetna om äggens höga pro- Svensk matvaruproduktion har en teininnehåll och att det är ett kli- låg klimatbelastning – hur kommateffektivt protein, säger Marie mer det sig, tror du? Lönneskog Hogstadius, verksam– Det finns minst två anleden undersökning som Origio

www.svenskaagg.se

Marie är stolt över svensk djurvälfärd. Svenska lantbrukare och producenter har fokuserat på att djuren ska må bra. Det ligger i vår kultur. Och det är någonting som både djuren och producenten mår bra av. ningar - dels att svenska lant– Det är ju faktiskt så att djur brukare har arbetat länge med som mår bra är mer lönsamma. att effektivisera och optimera Friska djur behöver inte antbiotilantbruket. Arbetet har resulterat ka. Alla våra medlemmar arbetar Marie Lönneskog Hogstadius, i att vi får stora skördar utan så löpande med djurvälfärden för verksamhetsledare på Svenska Ägg. stor klimatbelastning, säger hon alla våra besättningar genom och fortsätter. djuromsorgsprogram och hälsohar faktiskt en världsledande kontroller. matproduktion, mycket tack vare gott klimat och lantbrukarnas SVENSKA BÖNDER kunskap säger hon och fortsätter. SKA VARA STOLTA – Till skillnad från en del I början av augusti släppte FN:s andra länder brukar vi jorden klimatpanel IPCC sin årliga rap- varsamt, med kunskap, fokuseport. Rapporten meddelade att rar på hållbarhet och kretslopp världens jordbruk måste ändra och använder växelbruk för att sättet jorden brukas på för att bevara jordens hälsostatus. Jag vända de negativa förändringar är väldigt mån om att jorden ska av klimatet vi ser idag. Begreppet vara brukbar när mina barn vill ”bondeskam” började spridas ta över arbetet. i svensk media, vilket Marie Lönneskog Hogstadius vänder FAKTA sig starkt emot. 16 ägg väger ungefär ett kilo. – Vi har även ett klimat som – Jag är själv bonde och För att en höna ska lägga ett är väldigt bra för matproduktion. känner absolut ingen skam över Under normala omständigheter mitt arbete och min produktion. kilo ägg behöver hon äta två kilo foder. Det innebär att ägg regnar det tillräckligt mycket för Det finns ingen anledning för att grödorna ska växa som de ska, svenska bönder att känna någon- är en klimatsmart och hållbar råvara! utan att vi behöver bevattna. ting annat än stolthet. Sverige

”

Jag är väldigt mån om att jorden ska vara brukbar när mina barn vill ta över arbetet.

Annons

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

CONTENT WITH A PURPOSE

TEGO PROCESS AB – PARTNER CONTENT 11

XXXX

Lång tradition av kundanpassning Samtidigt som livsmedelsbranschen är i ständig utveckling är den också väldigt trendkänslig. Kundanpassning, säkra leveranser och certifiering blir då helt avgörande enligt Gustav Ocsko på Tego Process AB, som förser marknaden med rostfria processtankar.

livsmedelstankar, öltankar, tryckkärl och pharmatankar, och det är just där som Tego lägger sitt krut: – Livsmedelsbranschen är betydande och under ständig utveckling, så det finns onekligen ett stort behov av rostfria processtankar, något som även gäller läkemedelsbranschen.

kånska Tego Process AB marknadsför och säljer ELBER-tankar på den svenska marknaden. Ett samarbete som sträcker sig lång tid tillbaka och där man således byggt upp en ovärderlig relation – en synnerligen viktig komponent för ett lyckat samarbete: – ELBERS rostfria tankar har funnits på den svenska marknaden i drygt 20 år vilket gör att man är väl insatt i svenska företags behov och sätt att arbeta, förklarar Gustav Ocsko, Vd på Tego Process AB, och fortsätter: – ELBERS processtankar tillverkas i fabriken som ligger söder om Budapest och har så gjorts i över 40 år. Med andra ord finns det mängder av erfarenhet.

Men behoven skiftar från företag till företag och från produkt till produkt. – Därför gäller det att vara lyhörd för kundens behov och kunna erbjuda precis det som behövs. Det är just det som är styrkan i vårt samarbete med ELBER. Det handlar om flexibilitet och det handlar om maximal kundanpassning. Kunden ska kunna få exakt den tank som behövs och dessutom precis vid den tidpunkt som avtalats, förklarar Gustav Ocsko och tillägger: – Detta är något som både vi och ELBER ser som väldigt viktigt och hittills har vi aldrig misslyckats. Vi har faktiskt inte haft en enda reklamation under alla år vi arbetat tillsammans!

För den svenska marknaden handlar det främst om vintankar,

Att kundanpassa tankar, såväl storleks- och funktionsmässigt

”

”Vi har aldrig haft en reklamation.” / Gustav Ocsko

kräver givetvis noggrann planering och en stor portion lyhördhet, och där kommer Gustavs 40-åriga erfarenhet från livsmedelsbranschen in: – Både jag och ELBER har varit med ett tag, så vi är väl medvetna om branschens utmaningar och möjligheter. En stor del av vårt arbete omfattar därmed rådgivning och planering tillsammans med kunden för att vi gemensamt ska kunna ta fram bästa tänkbara lösning, oavsett storlek eller modell.

läkemedelsbranschen med tanke på de tuffa krav som ställs, inte minst ur ett hygien- och säkerhetsperspektiv.

Att Tego jobbar i en växande marknad är uppenbart för Gustav Ocsko: – Det händer mycket och marknaden växer, samtidigt som det är en differentierad marknad. Den stora utmaningen ligger i att hänga med i trenderna – för de växlar snabbt. Nya koncept och nya produkter sprider sig med rasande fart och då gäller det att Givetvis är alla ELBER-tankar hänga med. En ny trend innebär CE-godkända och levereras med att livsmedelsföretagen snabbt utförlig dokumentation vilket är måste agera och anpassa sin proavgörande i såväl livsmedels- som duktion. Då känns det tryggt att

jobba med en pålitlig tillverkare som ELBER. Jag vet exakt vad jag kan lova. Och kanske är det just det som ligger bakom Tegos imponerande kundlista där man kan hitta en stor del av de svenska livsmedelsföretagen – och fler blir det hela tiden, inte minst i takt med att nya trender uppstår: – Just nu jobbar vi mycket mot företag som inte minst olika varianter av vegetabiliska drycker som konkurrerar med traditionella mejeriprodukter, avrundar Gustav Ocsko. Text: Mats Carlbäck

www.tegoprocess.com

FLEXLINK – PARTNER CONTENT

Med effektivitet och hygien i fokus Livsmedelsindustrin är en viktig del i våra ansträngningar att skapa en hållbar framtid. Därför blir det av yttersta vikt att få den såväl hållbar som effektiv och dessutom hygienisk, precis de möjligheterna som FlexLinks produktionslinjer erbjuder.

ffektiva produktionslinjer är

en nödvändighet inom de flesta industrier och livsmedelsindustrin är inget undantag, men här blir även hygienaspekten en avgörande faktor. Och just hygienfaktorn blir i mångt och mycket avgörande för både hållbarhet och effektivitet eftersom eventuella brister på grund av dålig hygien kan få förödande konsekvenser. – Därför är hygien och renhet i produktionslinjen avgörande för matindustrin och helt central för en säker livsmedelsproduktion, förklarar Patrick Djerf, Senior Application Manager på FlexLink FoodTech.

www.flexlink.com

Med över 40 års erfarenhet av automationslösningar för produktionslinjer i olika typer av industrier vet man vad man pratar om på FlexLink. Även om själva hygienfaktorn ofta framhålls som viktigast i livsmedelproduktionen får man inte glömma produktionseffektiviteten eftersom dessa tillsammans bidrar till en betydande övergång till en mer hållbar livsmedelsproduktion.

”

Effektiviteten gör det hållbart. – Vi jobbar aktivt med hela konceptet och vi gör det med hjälp av tydliga mätetal som gör att vi klart kan se hur processen behöver förbättras och sedan faktiskt mäta vilka förbättringar detta har resulterat i, berättar Patrick Djerf och utvecklar: – Vi hjälper kunden att ta fram den bästa och mest effektiva lös-

ningen just för dem med fokus på tillgänglighet, utnyttjandegraden och kvalitetsutbyte. Att identifiera flaskhalsar i processen är viktigt för att kunna skydda dessa med hjälp av anpassade lösningar. Och för livsmedelsindustrin tillkommer också hygienfaktorn: – Att skapa säker livsmedelsproduktion handlar om kvalitetssäkring – att det man producerar är säkert att äta. För oss innebär det att våra transportörer är designade så att de är lätta att rengöra för att minska risken för kemisk, bakteriell eller mekanisk kontaminering av livsmedel, förklarar Patrick Djerf. Men det handlar lika mycket om systemens design som hur transportörerna ska planeras i fabrikerna. På FlexLink utnyttjar man ofta och gärna utrymmet över produktionsutrustningen då detta kan spara upp till 40 procent i golvyta. Här blir det extra viktig att undvika riskerna för kontaminering mellan linjerna. FlexLink ser det som viktigt att

identifiera kundens behov och

Livsmedelsindustrin är en viktig del i våra ansträngningar att skapa en hållbar framtid. Därför blir det av yttersta vikt att få den såväl hållbar som effektiv och dessutom hygienisk, precis de möjligheterna som FlexLinks produktionslinjer erbjuder.

skapa lösningar som motsvarar dessa och samtidigt ge kunderna perspektiv som de inte själva kommit på. – På så vis kan vi ta fram lösningar tillsammans. Kunderna är relativt generella i sin kravspecifikation. Ett krav kan vara ”lättrengjorda”, vilket är en tolkningsfråga. I slutändan handlar det om säkra rengöringsresultatet, med mindre mängd vatten och kemikalier, och upp till 25 procents kortare rengöringstid, menar Patrick Djerf, och tillägger: – Det går utmärkt att designa

utrustning som är extremt enkel att rengöra men det innebär ofta en ökad personrisk. Med vår transportör WLX har vi lyckats med en unik kombination av lättrengörlig och öppen design tillsammans med ökad personsäkerhet, avrundar Patrick Djerf. FlexLink arbetar alltid enligt riktlinjerna för hygienisk design inom livsmedelsproduktion, fastställda av både europeiska EHEDG och amerikanska 3-A. Säker, hygienisk och effektiv produktion av livsmedel – kan det bli mer hållbart? Text: Mats Carlbäck

Annons

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

CONTENT WITH A PURPOSE

HÅLLBARHET – ANALYSSVERIGE.SE

Krafttag för att nå återvinningsmålen Foto: Pressbild

Svensk Dagligvaruhandel genomför en mängd initiativ för att uppnå materialåtervinningsmålen och VD Karin Brynell är tydlig med att vi behöver samla in mer plast.

Svensk Dagligvaruhandel har via

Svensk Plaståtervinning varit med och investerat i en sorteringsmaskin för plast. Den ligger i Motala och är Europas största och mest moderna sorteringsanläggning. Efter sorteringen fraktas plasten till bland annat Tyskland för tvätt och granulering. – Vi önskar att vi kunde få statligt stöd för att bygga en tvätt- och granuleringsbyggnad i Sverige också, förklarar Karin.

Inom ramen för regeringens initi-

ativ Fossilfritt Sverige har Svensk Dagligvaruhandels medlemsföretag gjort ett gemensamt åtagande: 2030 ska alla plastförpackningar som sätts på marknaden vara tillverkade av antingen fossilfritt eller återvunnet material och redan 2022 ska alla plastförpackningar vara återvinningsbara. Karin Brynell, VD på Svensk Dagligvaruhandel, ser ljust på framtiden och förklarar att medlemmarna har höga ambitioner när det gäller hållbarhet. Men det finns utmaningar kopplat till målen. – Som det är nu samlar konsumenterna in alldeles för lite plast. Vi svenskar är jätteduktiga på att samla in och återvinna glas, metall och tidningar och har gjort det under en lång tid, men vi behöver bli lika duktiga på att samla in plast och kartong, säger hon.

“Vi behöver uppmuntra folk till att börja samla in plast.” – En annan utmaning är att alla förpackningar vi sätter på marknaden måste vara materialåtervinningsbara. Men vi måste hitta förpackningar som

det lite mer att sätta en icke återvinningsbar förpackning på marknaden, säger Karin Brynell.

Till sist vill Karin Brynell lyfta

Karin Brynell VD på Svensk Dagligvaruhandel.

inte gör att det blir på bekostnad av matsvinn. Vissa restriktioner gör att åter-

vunnen plast inte får användas till livsmedelsförpackningar, men den går utmärkt att använda till andra plastartiklar som leksaker eller städprodukter. – Vi försöker vara med och öka efterfrågan på den återvunna plasten och själva också bidra genom att efterfråga åter-

vunnen plast till våra produkter. En stor del av alla plastbärkassar är redan av återvunnen plast, säger Brynell. Svensk Dagligvaruhandel ge-

nomför tillsammans med FTI (Förpacknings- och Tidningsinsamlingen) en mängd initiativ för att nå återvinningsmålen. Dels arbetar de med att införa ett enhetligt märkningssystem på alla förpackningar som visar

hur man ska sortera och dels har handeln tillsatt en förpackningsgrupp som ser över sortimentet och vilka produkter som är gjorda av återvinningsbara material. FTI har också tagit fram en plastguide till producenterna som tydligt visar vad som är återvinningsbart och inte. – Som ett extra incitament har vi dessutom infört en differentierad förpackningsavgift, så från den första april 2019 så kostar

regeringens nya reform för fastighetsnära insamling. Den innebär att källsorteringen direkt i anslutning till Sveriges bostadsfastigheter ska byggas ut. Hon är positiv till höjda ambitioner, men inte i den utsträckning som nu är föreslaget. Det är inte försvarbart, varken av miljöskäl eller kostnadsmässigt. – Vi kan förstå att man vill bygga ut den fastighetsnära insamlingen med plast och kartong, men tycker att man ska hålla glas, metall och tidningar separat för det fungerar redan väldigt väl i dag. Text: Emma D Markovic

MÖT OSS PÅ FACEBOOK! På Facebooksidan Analys Sverige sprider vi relevanta artiklar, nyheter och innehåll som engagerar. Möt oss där!

lä

old

ioxida

v tr y c k

ANNONS

ngt

sta formpress

rto

n de

r s fö

INNOVATIVA OCH MILJÖANPASSADE FÖRPACKNINGAR Vi brinner för att skapa attraktiva, konsumentvänliga och säkra livsmedelsförpackningar som hjälper våra kunder att växa! Med stor erfarenhet, unik bredd på vår produktportfölj och produktion i Sverige är vi en långsiktig samarbetspartner nära dig.

r åg fö r M A P

www.ar-packaging.com

Annons

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

CONTENT WITH A PURPOSE

ALFA TEC – PARTNER CONTENT

Sakta men säkert Med en rad nya produkter hoppas Alfa Tec kunna bidra till en snabbare omställning av automatiseringen i livsmedelsbranschen – något som faktiskt går överraskande långsamt med tanke på de fördelar det skulle kunna innebära i form av minskade utsläpp och ökad produktivitet.

lfa Tec, som sedan 2013 är

huvuddistributör för Alfa Lavals produkter på den svenska marknaden, fortsätter sin storsatsning på livsmedelsbranschen och man gör det med en rad effektfrämjande produkter. – Eftersom vi säljer Alfa Lavals utbud riktat mot livsmedels- och läkemedelsbranschen är det naturligt att vi satsar ännu mer där, menar Anders Gillström, Vd på Alfa Tec. Utvecklingen pekar åt rätt håll även om man kan vara ärlig när man påstår att i livsmedelsbranschen är det inga snabba ryck. Det rör på sig, men det rör på sig i en långsam och ganska försiktig takt.

Men på Alfa Tec har man som

målsättning att påskynda utvecklingen, inte minst för att det skulle kunna innebära såväl effektivitets- som hållbarhetsvinster. Det är en av anledningarna till att man inte enbart säljer produkter utan även utför serviceuppdrag åt en bransch som har mycket kvar att utveckla. – Både Alfa Laval och vi fokuserar mycket på att hitta olika lösningar som sparar energi åt våra kunder, så att de kan spara både pengar och minska sin miljöpåverkan. Här ligger vi i absolut framkant och jobbar oavbrutet mot att hitta nya, ännu bättre lösningar, förklarar Anders Gillström.

Men har inte just livsmedels-

branschen ett rykte om sig att vara svårflörtade när det gäller digitalisering och framför allt automation? – Jo, men samtidigt är de väldigt trendkänsliga. När något blir omtalat i branschen vill alla ha det och det med en gång – så det gäller för oss att hela tiden ligga långt framme i produktutvecklingen för att vara nära våra kunders önskemål, både nu och i

www.alfatec.se

som uppfyller de absolut högsta hygien- och säkerhetskraven, bland annat genom en hermetisk tillslutningsmöjlighet. Dessutom är underhållet och rengöringen extremt enkel, förklarar Anders Gillström, och fortsätter: – En annan viktig produkt är Alfa Laval TJ40 Burst en roterande tankrengörningsmaskin med en ny patenterat teknik för svår diskade tankar rengöring av olika typer av tankar, där rengöringslösningen snabbt och effektivt distribueras innan en jetstråle spolar rent med hög effektivitet. Detta innebär stora besparingar av såväl rengöringsmedel som vatten.

”

”Det rör på sig” /Anders Gillström Alfa Tec, Twinscrew. Foto: Pressbild

framtiden, förklarar Anders Gillström. Och med tanke på Alfa Lavals expertis och erfarenhet har vi den möjligheten.

FAKTA Alfa Tec Sweden AB har som målsättning att erbjuda kunskap och tekniska lösningFlera av Alfa Tecs nya produkter ar, vilket möjliggör en säker som nu lanseras har ett tydligt optimerad produktion, ökad fokus på effektiviseringen, vilket kvalitet och lägre driftkostnadå gynnar såväl företagens der. Alfa Tec har säljkontor i resultat som kunderna och inte Lund, Trollhättan och Karlskominst miljön eftersom ett minskat ga med fokus på försäljning resursslöseri är grunden till ett och teknisk support för hela mer hållbart samhälle. Sverige. Detta gäller bland annat Alfa Lavals nya ThinkTop®, V50- och V70-serien som är en givar- och styrenhet för hygienventiler som används inom tillverkning av livsmedel, mejeriprodukter samt drycker. som är utvecklad från den tidigare ThinkTop (Classic) som sålts i hundratusentals över hela värden har förbättrats för att bl.a. kunna effektiveras CIP av blandningssäkra ventiler. alla ventilkrav och väljs baserat på hur många magnetventiler som

krävs. Bland de många fördelarna kan nämnas en minskad installationstid med upp till 90 procent, ett säkerställande av optimal hygien och eftersom de inte har några skruvar för

kåpan blir rengöringen enklare.

”

”När något blir omtalat i branschen vill alla ha det och det med en gång – så det gäller för oss att hela tiden ligga långt framme i produktutvecklingen för att vara nära våra kunders önskemål, både nu och i framtiden.”

En annan av de nya produkterna är Alfa Lavals dubbelskruvpump, Twin Screw som är konstruerad för processflexibilitet. Twin Screw är byggd på en robust och pålitlig plattform som uppfyller stränga hygienstandarder. Den kan hantera både produktöverföring och Cleaning-in-Place (CIP). Dess låga pulsationsegenskaper och enkla hanteringsförmåga för fastämnen minskar risken för produktskador och förbättrar Med Alfa Tecs satsning på framför produktkvaliteten. allt livsmedelsindustrin ökar Dessutom lanseras Alfa Lavals onekligen möjligheterna för LeviMag magnetmixer för en rad branschen att snabbare anpassa olika användningsområden inom sig till den rådande verkligheten. livsmedels-, dryckes- och mejeri- Och för en bransch som ständigt processer, som t.ex. aseptiska eller utvecklas och söker nya möjlighesterila tankar som rymmer melter, inte minst avseende miljöpålan 30 liter och 40 000 liter där verkan, finns det med andra ord det ställs extremt höga krav på en rad möjligheter att ta de där hygienisk och aseptisk hantering. viktiga stegen. – Jag vill också passa på att Text: Mats Carlbäck nämna Aseptic Mixproof Valve

Annons

CONTENT WITH A PURPOSE

PROFIL – ANALYSSVERIGE.SE

Foto: Pressbild

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

Björn Hellman står i täten för manifestet

Annons

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

CONTENT WITH A PURPOSE

ANALYSSVERIGE.SE – PROFIL 15

”Manifestet är startpunkten för vårt hållbarhetsarbete, inte slutmålet.”

HALLÅ DÄR LARS OLSGAARD Hur hanterar ni på Nemco som förpackningsspecialister ämnet hållbarhet?

När Björn Hellman blev VD för Livsmedelsföretagen inledde han arbetet med att ta fram ett hållbarhetsmanifest för livsmedelsindustrin. Ett år senare är det lanserat och 50 företag är redan anslutna.

påverka, och han är tydlig med att det finns andra områden som kräver samarbete inom hela livsmedelskedjan, t ex när det gäller primärproduktionens klimatpåverkan, matsvinn i konsumentledet och folkhälsan.

Den 15 maj strax innan halv tio på morgonen

Sedan Björn Hellman tog över som VD för

stiger näringsminister Ibrahim Baylan in på Löfbergs Rosteri & Kaffebar på Kungsgatan 3 i Stockholm. Längst in i lokalen står redan VD:ar för The Absolut Company, Orkla Confectionery & Snacks, Löfbergs och Norrmejerier tillsammans med Björn Hellman. Snart ska de inför media och medlemsföretag lansera den svenska livsmedelsindustrins hållbarhetsmanifest med fem konkreta åtaganden (se faktarutan här bredvid) för en hållbar och livskraftig livsmedelsproduktion. Björn Hellman inleder: − Det är ett faktum att produktionen av livsmedel har en omfattande negativ påverkan på såväl den lokala miljön som det globala klimatet. Vi vet också att produktionen av näringsrika, högkvalitativa livsmedel måste öka för att vi ska kunna föda en befolkning som 2050 beräknas uppgå till 10 miljarder människor. Lösningen på bägge utmaningarna är en hållbar och effektiv livsmedelsproduktion som lägger lika stor vikt vid hållbarhet som vid smak, kvalitet och nutrition. Här har Sverige redan kommit väldigt långt, och vårt hållbarhetsmanifest är ett gemensamt krafttag för att vi ska ta nästa stora steg mot en klimat- och miljöneutral produktion. I förordet till manifestet står det att ”livsmed-

elsindustrin ska vara en drivande kraft för att uppnå målen i Parisavtalet och FN:s globala mål för hållbar utveckling, tillika EU:s färdplan för klimatet”. Enligt Björn Hellman är de fem åtagandena i manifestet utvalda utifrån vad företagen har direkt möjlighet att

Livsmedelsföretagen i april 2018 har hållbarhetsfrågan varit en prioritet. Men vad är det man vill uppnå med det nya manifestet? − Under 1900-talet gjorde livsmedelsindustrin bra, säker mat tillgänglig för miljarder människor. 2000-talets utmaning blir att göra livsmedelsproduktionen klimat- och miljöneutral. Industrin och våra medlemsföretag har redan tagit många viktiga och stora steg men nu måste vi se till att nå ända fram. Huvudmålet med manifestet är att minimera vår egen klimat- och miljöpåverkan, men vi vill även inspirera andra industrier till att maximera sina hållbarhetsansträngningar. Och lyckas vi i Sverige kan vi visa vägen för livsmedelsproducenter i Europa och resten av världen, säger Björn Hellman. Hitintills har cirka 50 svenska livsmedelsföretag

skrivit under manifestet och förbundit sig att arbeta för ett eller flera av de fem åtagandena. Tillsammans utgör företagen en betydande del av den svenska livsmedelsindustrin, och nu vill Björn Hellman få ännu fler att ansluta sig. − Företagen i livsmedelsindustrin har väldigt olika förutsättningar. Bland våra medlemmar finns allt från globala mat- och dryckesjättar med tusentals anställda till fåmans- och familjeägda kvartersbagerier och mikrobryggerier. De flesta är faktiskt småföretag och när vi har utvecklat manifestet har vi tagit hänsyn till detta. Därför får företagen själva välja vilka av de fem åtagandena som är relevanta för deras verksamhet. Man kan börja med ett eller två åtaganden och sen ansluta sig till fler. Manifestet är startpunk-

ten för vårt hållbarhetsarbete, inte slutmålet, säger Björn Hellman. Genom att ansluta sig till ett åtagande lovar företaget att bidra till att uppnå de tillhörande målen och till att hålla relevant information tillgänglig för granskning. Enligt Hellman finns det i dag ingen gemensam rapporteringsstandard för att mäta och värdera den här typen av insatser, och för att hålla koll på att det går åt rätt håll kommer man utgå från företagens egna aktiviteter och statistik. Så vad tror Hellman är den största drivkraften för företagen som ansluter sig? − Vi är stolta över de insatser våra företag och vår industri har gjort. Men det betyder inte att de eller vi är nöjda. Vi är oerhört medvetna om att vi och hela den svenska livsmedelskedjan med kraft måste utöka och påskynda insatserna för miljön och klimatet. Dagens konsumenter, kommande generationer och vi själva kräver det. Det är ett ansvar vi inte får och inte kommer att svika, avslutar Björn Hellman.

MANIFESTETS FEM ÅTAGANDEN 1. En fossilfri industri. Vi åtar oss att arbeta för att till 2030 ha gått över till fossilfri energi både i vår produktion och i våra transporter. 2. Halvera matsvinnet. Vi åtar oss att arbeta för att till 2030 halvera matsvinnet i den egna produktionen samt bidra till minskat matsvinn i primärproduktions-, handels- och konsumentled. 3. Materialåtervinningsbara förpackningar. Vi åtar oss att arbeta för att till 2030 uppnå 100 procent materialåtervinningsbarhet på samtliga förpackningsslag och att arbeta för att uppnå en högre grad av återvunnet material i våra förpackningar. 4. Goda villkor i leverantörsledet. Vi åtar oss att senast 2020 ha en policy för uppförandekod och arbetsmiljö i våra leverantörsled. Policyn ska följas upp varje år. 5. Effektivare vattenanvändning. Vi åtar oss att höja effektiviteten på vår vattenanvändning. Vi genomför en kartläggning under 2019 och lovar att ha etablerade effektiviseringsmål till 2020.

Vår producent av förpackningsmaskiner Sealpac har sedan år 2003 haft ett tätt samarbete med emballageproducenter för att modifiera och optimera det nuvarande ”tråget” till en nivå där den erhåller ett ännu bättre footprint än tidigare. Sealpacs utvecklingsavdelning tillsammans med Nemcos försäljnings- och projektledningsavdelningar strävar ständigt tillsammans med ledande trågtillverkare, för att reducera plastandelen kontinuerligt vid förpackning av färska livsmedel. Detta är Nemcos ”mission statement“.

Är framtidens livsmedelsförpackningar utan plast? Nej, tittar vi på livsmedelshållbarheten som krävs i dag för att de ska transporteras och levereras från tillverkaren via livsmedelsterminaler och därefter till stormarknaderna - så måste ett barriärmaterial med de tekniska egenskaper som plast har, användas.

Bör framtidens förpackningsmaterial levereras på en lastbil? Det är helt avgörande på användningsområde samt slutprodukt. Produkter som skivat pålägg och ostbitar/block kräver förpackningsformer som är bäst tillverkade av en platt folie, till exempel: flowpacker (djupdragare) För färskt kött- och proteinprodukter är den mest använda, universella och enkla lösningen en traysealer (tråg). En lastbil kan transportera 34 Euro-pallar - men att skicka den genom Europa med tråg överensstämmer inte med ett verkligt miljövänligt tankesätt.

ANNONS

på köpet får du... #öppnalandskap #biologiskmångfald #resursklokhet #arbetstillfÄllen #friskadjur #hållbarhet

UtmÄrkt! Titta efter märket när du handlar!

När du väljer råvaror, livsmedel och växter märkta med ursprungs märkningen Från Sverige vet du att varan är odlad, född och uppfödd, förädlad, förpackad och kontrollerad i Sverige.

frånsverige.se

Annons

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

CONTENT WITH A PURPOSE

HÅLLBARHET – ANALYSSVERIGE.SE

Fokus på en hållbar livsmedelskedja Foto: Pressbild

Livsmedelsverket arbetar för säker mat och bra matvanor. Tillsammans med producenter och konsumenter har de ett viktigt ansvar i frågan om en hållbar livsmedelskedja.

Generaldirektör Annica Sohlström

på Livsmedelsverket menar att det är viktigt att väga in alla aspekter av hållbarhet när man diskuterar ett hållbart livsmedelssystem. De innefattar hälsa, miljö och klimat, men också sociala aspekter som ojämlikhet och ekonomisk hållbarhet. – Det är en stor utmaning att hålla ihop alla delarna för att det ska gå åt rätt håll. Vi kan inte fokusera på en sak, utan måste hitta förändringar som är bra för hälsan, miljön och klimatet, samtidigt som de är lönsamma eller kan bli det, så att företagen är villiga att göra den här omställningen, säger Annica Sohlström, generaldirektör på Livsmedelsverket.

Därtill lever vi i ett ojämlikt sam-

Rent historiskt har Livsmed-

elsverket fokuserat på hälsa i sina kostråd men sedan några år tillbaka lyfter de även miljö. Annica Sohlström förklarar att vi behöver skapa ett samhälle där det är möjligt för alla att äta hållbart utifrån hälsa och miljö. Det måste vara lättillgängligt och enkelt att välja bra mat. – Hela Sverige måste med på tåget och det här får inte bli något projekt för en välutbildad grupp i storstäderna som redan är väldigt hälso- och miljömedvetna. Den stora utmaningen är hur vi driver en omställning av

“Vi måste hitta förändringar som är bra för klimatet och hälsan, samtidigt som de är lönsamma.”

Annica Sohlström, generaldirektör Livsmedelsverket.

den här sektorn som attraherar det stora flertalet människor. För Livsmedelsverket ligger extra

fokus på den offentliga sektorn där de vill integrera miljöaspekten ännu tydligare i sina råd. – För oss har utbudet och måltider i offentlig sektor varit viktigt att fokusera på eftersom det är ett ställe där vi når alla. Det offentliga kan också gå före och driva en förändring gällande utbud i de uppköp och inköp de gör.

Annica Sohlström framhåller att

livsmedelsproducenter givetvis har ett stort ansvar i att se till att det finns livsmedel som är bra för hälsan, miljön och klimatet. Att äta hälsosamt och miljömedvetet får inte resultera i ett nischat utbud som bara ett fåtal har råd med. Att äta hållbart behöver i stället bli normen. Hon lyfter matsvinnet som en viktig fråga för både producenter och konsumenter. – Inte sällan kan det vara bil-

ligare kilopris i storförpackning än mindre förpackningar och det lockar såklart till stora inköp. Såna saker är viktiga att se över och tänka på. Även konsumenter bär ett betydan-

de ansvar i förändringen till en miljövänligare livsmedelskedja. Ofta krävs att konsumenten är intresserad och påläst för att kunna göra smarta val, och det är ett komplext ämne, menar Annica Sohlström.

hälle med olika förutsättningar för att konsumera hållbart. Men att koncentrera sig på några utvalda förändringar kan göra stor skillnad. – Man kan försöka att äta mindre kött, men behöver inte bli vegetarian. När man äter kött kan man välja det från djur som har fått beta ute. Äter man sedan mer vegetabilier, mindre skräpmat och inte kastar mat så kommer man väldigt långt, avslutar Annica Sohlström. Annica Sohlström är generaldi-

rektör på Livsmedelsverket. Hon har tidigare varit avdelningschef vid Livsmedelsverket, generalsekreterare för Forum Syd och forskningssekreterare vid Sida. Annica är docent i nutrition vid Linköpings universitet och innehar en doktorsgrad i medicinsk vetenskap från Karolinska institutet. Text: Emma D Markovic ANNONS

Certifiering och kontroll av livsmedel Möt oss på Livsmedelsdagarna 11-13 september! 0703-11 20 50 www.hscertifiering.se

Annons

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

CONTENT WITH A PURPOSE

INTERTEK – PARTNER CONTENT 17

Transparent livsmedelskedja minskar risker Felaktig produktmärkning och utspädd olja. Livsmedelsbedrägerierna ökar och får förödande konsekvenser för både konsumenter och industrin. Med ökad transparens och kvalitet genom certifieringar för hela livsmedelskedjan kan bedrägerier i allt större utsträckning förhindras.

nligt statistik från The EU Food Fraud Network syns en ökning med 50% av antalet större registrerade livsmedelsbedrägerier. Det gäller

Karin Hansson, globalt ansvarig för livsmedelscertifiering på Intertek.

framförallt felmärkta produkter, förfalskade handelsdokument och utbyte eller spädning av ingredienser. Konsumenter ställer allt högre krav på maten de äter och vill dessutom ha transparens och säkerhet genom hela livsmedelskedjan. En maträtt har troligtvis gjort en lång resa genom ett stort antal mellanhänder innan den serveras. Med snåriga leverantörsvägar och begränsad insyn kan det bli snudd på omöjligt att tillgodose konsumentens informationsbehov. Med en ökad import av livsmedel ökar också riskerna, menar Karin Hansson, globalt ansvarig för livsmedelscertifiering på Intertek. – För att motverka livsmedelsbedrägerier behöver livsmedelsindustrin säkerställa råvarors ursprung och kvalitet och öka transparensen genom hela livsmedelskedjan, säger hon.

som inte motsvarar förväntningarna, säger Karin, som ser allvarligt på livsmedelsbedrägerier. – Alla bedrägerier som drabbar livsmedelsbranschen, stora som små, är allvarliga. Produkterna kommer förr eller senare att konsumeras, och om en produkt inte stämmer överens med märkningen kan det medföra ödesdigra konsekvenser. Det gäller såväl för producenter och mellanhänder som konsumenter. Certifierande företag, myndighetskontroller och framförallt livsmedelsföretagen själva upptäcker många felaktiga produkter som därmed inte når konsument. – Men trots att många bedrägerier uppmärksammas varje år, är mörkertalet stort, säger Karin.

genomsyrar allt arbete. På så sätt har man större möjlighet att systematiskt förebygga fel eller bedrägligheter innan de uppstår, menar hon. I en ”Food Safety Culture” är det viktigt att integrera livsmedelssäkerheten med andra verksamhetsdelar, till exempel hållbarhet, och informationssäkerhet. Med en certifiering med fokus på till exempel informationssäkerhet skyddar man företagets tillgångar på ett systematiskt vis. – Genom att arbeta aktivt med leverantörsuppföljningar och systematiskt skydda informationstillgångar som recept, produktionsmärkning och provtagning får man ett bättre skydd mot livsmedelsbedrägerier, avslutar Karin.

KVALITETSSÄKRAD LIVSMEDELSKEDJA

Karin och hennes kollegor på Intertek, som är experter på certifieringar genom KONSUMENTEN OCH INDUSTRIN DRABBAS livsmedelskedjan, menar att man som Förra årets värmebölja är ett bra exempel. verksamhet självklart måste ha full koll Värmen gjorde att det blev brist på vissa på sin egen produktion, men även på det råvaror. Råvarubristen lockade oärliga som sker i omvärlden, genom leverantörsaktörer att fuska med till exempel leden och hela vägen till konsumtion. ekologiska märkningar. – Det gäller att bygga in ett risktänk – Hela kedjan drabbas, men framförallt och ett förebyggande arbete i hela verkkonsumenten som ovetande köper varor samheten. En ”Food Safety Culture” som

FAKTA

Intertek hjälper företag och organisationer över hela världen att minimera risker, säkra kvalitet, förbättra hållbarheten och öka säkerheten i sina produkter, processer, ledningssystem och leverantörskedjor. Med över 1000 laboratorier och kontor i över 100 länder är Intertek en av de ledande aktörerna inom revision, certifiering, granskning och provning.

www.intertek.se

KOSTMINISTERIET – PARTNER CONTENT

Dålig stämning vid matborden hindrar en ökad konsumtion av grönsaker och frukt

FOG 2019

Kapitelrubrik | 4

Om konsumtionen av frukt och grönsaker då, nu och framåt

Trots att en grön trend har slagit Sverige de senaste åren och att vi blir överösta med allt från vegetarisk snabbmat, fruktdieter, gröna recept i matbutiker, veganska kokböcker och tv-kockar som lagar grön festmat, äter vi fortfarande för lite grönsaker och frukt. Genomsnittssvensken når inte på långa vägar upp till den rekommenderade nivån 500 gram om dagen. Det visar rapporten FOG 2019, som initiativet Kostministeriet tagit fram i samarbete med Kairos Future.

Om konsumtionen av frukt och grönsaker då, nu och framåt

Frukt- och grönsaksrapporten 2019 kan laddas ner i sin helhet på kostministeriet.se/fog-2019

mellan en dotter som är vegetarian och en pappa som inte vill rapporten har 10 000 personer sluta äta kött. Det resulterar lätt i en tjafsig och konfliktfylld stämsvarat på frågor inte bara om hur mycket de äter utan också ning som är en dålig jordmån för att testa nya råvaror, smaker och om sina kunskaper och attityonen av frukt och grönsaker då, rätter. Framförallt med mycket der till frukt och grönt. En av t grönsaker. rapportens sju insikter är ”Dålig t.se Mycket av den marknadsföring stämning vid matborden”. som görs kring grön mat i dag – Vår rapport visar att det förekommer matmoralskonflikter lyfter fram hållbarhet, klimatpåi 20% av Sveriges hushåll. verkan, vegetariskt och hälsoEn typisk sådan konflikt finns samt. Problemet är att den är FOG 2019

https://kostministeriet.se

framförallt funkar för de som redan är frälsta, menar Claes Henriksson, som är verksamhetsansvarig för Kostministeriet: – Vår rapport visar att den typen av argument inte alls biter på många av dem som äter väldigt lite grönsaker och frukt. Tvärtom är t ex vegetariskt något av ett rött skynke för vissa, som visserligen gärna vill äta mer grönsaker, men som absolut inte kan tänka sig att bli vegetarianer. Då riskerar

Claes Henriksson, verksamhetsansvarig för Kostministeriet.

kommunikationen att istället bli en barriär för ökad konsumtion. I förlängningen är detta ett folkhälsoproblem, säger han. Hur kan man få köttätare som är skeptiska, att börja äta grönsaker?

– Fokusera först och främst på att det är gott! Vi ska absolut inte sluta prata om hållbarhet, det är jätteviktigt för många, men för att få dem som nästan inte äter grönsaker och frukt alls att ens smaka

krävs en annan berättelse som utgår från njutning och från att öka kunskapen. Trots att Kostministeriet har ett frukt- och gröntföretag som initiativtagare är vi inte mot kött, vi är för grönsaker. Det tror vi är en viktig hållning för den som vill öka konsumtionen för alla, säger Claes och fortsätter: – Använd ”livlinor” som t ex dipp till grönsaksstavarna och vispad grädde till bär eller frukt. Till och med kött kan ses som en livlina om man tänker att grillade tomater och zucchini är supergott som tillbehör. Låter man det ta större plats på tallriken blir köttbiten mindre. OM KOSTMINISTERIET: Kostministeriet vill främja folkhälsan i Sverige genom att med humor, värme och avsaknad av pekpinnar öka kunskapen om och konsumtionen av grönsaker och frukt. Man samarbetar gärna med andra som vill samma sak. Kostministeriets initiativtagare är frukt- och grönsaksaktören Total Produce Nordic AB.

Annons

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

CONTENT WITH A PURPOSE

MATSVINN – ANALYSSVERIGE.SE

Viktiga initiativ för minskat matsvinn Foto: Pressbild

Företag i branschen sluter upp för att minska matsvinnet. Två av dem är Multivac och Bergendahls Food som har inlett ett lyckat samarbete med nya förpackningslösningar. Varje år slängs cirka 1,3 miljoner

Gross kött ökat från fyra till 14–16 dagar beroende på vilket kött det handlar om. – Nu får också konsumenterna lättare att hantera matsvinnet. När kunden köper hem till exempel färs så behöver den inte äta upp den samma dag, utan kan förvara den i kyl eller frys, säger Tobias Härle.

Foto: Pressbild

ton mat i Sverige och matsvinnet från svenska hushåll står för 500 000 ton växthusgas. Det är ungefär lika mycket som 200 000 bilar släpper ut per år. För att förändra de här siffrorna, dess påverkan på miljön och öka medvetandet hos konsumenter finns flera initiativ i rullning. Ett av dem är stoppamatsvinnet.nu, en kampanj som startades av Livsmedelsverket, Jordbruksverket och Naturvårdsverket som snabbt spred sig via sociala medier.

Stefan Karlsson fyller i:

Hållbarhet och miljötänk har på

kort tid blivit allt mer viktigt för svenska matvarukedjor. Coop-koncernen har vunnit titeln Sveriges mest hållbara varumärke två år i rad och är branschbäst 2019 enligt Sustainable Brand Index. ICA-gruppen har tagit ansvar

genom att bland annat lansera en vattensmart receptserie, där råvarorna är framtagna och tillagade på ett sätt som sparar vatten för så väl producenten och konsumenten. Tillsammans med förpacknings-

tillverkaren Multivac har Bergendahls Food inlett ett omfattande samarbete under 2018 för minskat matsvinn. – Investeringen byggde på att

“Med de nya förpackningarna har vi minskat vårt matsvinn med 520 ton!”

länga hållbarheten på livsmedel, gå i god för.

– Hållbarheten i frysen är även betydligt längre om du lägger förpackningen där. Ytterligare en positiv effekt med våra förpackningar är att nötköttet fortsätter att möras och bara blir bättre och bättre på grund av vakuumförpackning, säger Stefan Karlsson.

Försäljningschef Stefan Karlsson

Förhoppningen är att matsvinnet

Stefan Karlsson, Försäljningschef på Multivac AB.

göra en förändring på köttet. Vi är den enda kedjan som styckar och packar allt kött på plats i våra butiker och man kan säga att vi har 43 fabriker i form av City Gross-butiker, säger Tobias Härle, kategorichef för kött hos Bergendahls. Att bygga om 43 köttavdelningar

har varit en stor omställning, att utbilda personalen och sedan få igång driften är inget som görs i en handvändning, menar Tobias Härle. Men det har slagit väl ut, något som inte minst resultaten visar.

– Tack vare de nya förpackningarna har vi minskat vårt svinn på kött med 63 procent, motsvarande 520 ton minskat matsvinn! Det är otroligt bra siffror och att vi sedan gör det så fort, under ett år, är riktigt imponerande där våra kunniga köttmästare gjort ett fantastiskt jobb, säger Tobias Härle. I förpackningsindustrin gör man

mycket för att hitta nya, innovativa lösningar – inte minst för livsmedelsindustrin. Det kan Artaplast, som vill minska matsvinnet och BK Pac som vill för-

på Multivac AB förklarar att man ökar hållbarheten markant genom den här typen av förpackningar. – Förpackningstekniken som sådan kallas för skinpack. Det innebär att du vakuumförpackar köttet så att det inte får någon syretillsättning och risken för tillväxt av bakteriefloran minimeras, säger Stefan Karlsson. I dag har hållbarheten på City

i butikerna ska fortsätta minska med tiden när rutiner och produktionsplanering blir ännu bättre.

Text: Emma D Markovic

DET HÄNDER PÅ INSTAGRAM En bild säger mer än tusen ord. På Instagram delar vi med oss av bilder och filmer som ger fördjupad information kring ämnen som engagerar.

SMAK CERTIFIERING – PARTNER CONTENT

Experter på certifiering – från jord till bord Svenskar blir mer och mer pålästa och intresserade av miljö och hållbarhet. De senaste åren har många fått upp ögonen för hur man kan bidra till en bra miljö med hjälp av klimatsmarta och hållbara livsmedel.

restaurang kan vi stå till tjänst. Vi kan bl.a. erbjuda certifiering enligt IP-standard, Global G.A.P., EU-ekologisk och KRAV, säger hon. Varför är det så viktigt att arbeta med certifieringar som företag?

– För företagen innebär det att de ska kunna vara trygga med att verksamheten följer de en ökade förfrågan ställer små och stora företag i hela krav som ställs inom standarden. höga krav på att produkter- branschen. Genom sin certifiering visar na lever upp till de krav som företaget att de har koll på läget, konsumenter kan förvänta sig Gitte Eskhult, VD för SMAK, är förklarar Gitte. utifrån produkternas märkningar. stolt över att kunna erbjuda certiHon klargör dessutom att om SMAK Certifiering AB är ett fieringar från jord till bord. en oberoende tredje part gör en svenskägt ackrediterat företag – Eftersom vi har en bredd av granskning, kan konsumenten som har specialiserat sig på att certifieringar att erbjuda, kan vi lita på att produkten lever upp certifiera aktörer inomsvensk ta ett helhetsgrepp över livsmed- till de krav som kan förväntas. lantbruks- och livsmedelsbranselskedjans samtliga delar. Även Står det exempelvis att produkch. Med över 20 års erfarenhet om kundens verksamhet kräver ten är ekologisk ska det finnas och kunniga revisorer över hela certifiering inom allt från lantcertifiering längs hela produklandet arbetar man med både bruk, trädgård och livsmedel till tionskedjan.

www.smak.se

Gitte Eskhult, VD för SMAK Certifiering AB.

Gitte menar att certifieringar spelar en väsentlig roll i arbetet med miljö- och hållbarhetsfrågor som blir allt mer aktuellt i dagens samhälle. Ett exempel är frågan kring företags sociala ansvar som kommer alltmer på agendan. Här ökar kraven på producenterna. Det har SMAK märkt eftersom efterfrågan på IP Arbetsvillkor har ökat under senaste åren.

Hur bemöter ni utmaningarna?

– Vi följer utvecklingen i branschen och ser till att vi har resurser som kan möta den ökande efterfrågan. Vi har utbildat flera av våra revisorer inom IP Arbetsvillkor och är redo att hjälpa våra kunder att få kontroll på situationen, avslutar hon.

Lär känna en erfaren specialist inom automationsteknik! Evomatic har funnits sedan 1998. Idag är vi ett 80tal medarbetare i Karlshamn som är helt inriktade på att ge våra kunder möjlighet att utvecklas, bli effektivare och mer konkurrenskraftiga. Vi arbetar över hela landet med företag inom så skilda branscher som automotive, livsmedelsindustri, tillverkningsindustri och engineering. En sak har våra kunder gemensamt – de har behov av en erfaren specialist inom automationsteknik.

Vi levererar nyckelfärdiga utrustningar och ansvarar för konstruktion, programmering, installation, driftservice och eftermarknad. Oavsett vad ditt företag har för behov inom plockning, packning och palletering – så har vi tekniken och kompetensen att konstruera pålitliga robotceller som ger ett effektivt produktionsflöde i din verksamhet.

PALLETERING För palletering av emballerade produkter har vi flera alternativ av standardceller. Här finns allt från halvautomatiska med manuell laddning av pall till helautomatiska med bansystem och pall magasin för ett kontinuerligt produktionsflöde. Gemensamt för dessa är hög tillgänglighet och kostnadseffektivitet.

PLOCKNING Flexpickers med integrerad vision för höga plock hastigheter. Dessa celler är mycket väl lämpade för hantering och förpackning av livsmedel och andra högvolymprodukter. För att nå höga takter kan flera flexpickers byggas samman till ett komplett system.

www.evomatic.se

Annons

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

CONTENT WITH A PURPOSE

HÅLLBARHET – ANALYSSVERIGE.SE

Temperaturen viktigast för säker mattransport Foto: Pressbild

Kyl- och frysvaror måste hålla samma temperatur från det att de lämnar fabriken via grossister och butiker tills de når fram till konsumenten. Bryts kylkedjan riskerar vår mat att förlora både hållbarhet, kvalitet och smak.

Branschens erfarenhet visar att

hela värdekedjan fram till konsument måste arbeta systematiskt med att skapa en temperaturreserv på minst två grader för kylda produkter och två till sju grader för frysta produkter. Detta för att göra det möjligt att hantera matvarorna utanför temperaturkontrollerade områden utan att produkttemperaturen på frysvaror inte överskrider Minus 18 grader. Det innebär att produkttemperatur och lufttemperatur i distributionskedjan måste vara ännu lägre för att skapa en temperaturreserv.

För att säkra frys- och kylvarors

säkerhet och kvalitet i distributionen från producenter, leverantörer, grossister till butiker och restauranger har branschföreningen ”Fryst och Kyld Mat” tagit fram riktlinjer. De rör hantering, lagring och transport av fryst och kyld mat. Riktlinjerna är frivilliga men naturligtvis måste företagen följa de lagar, förordningar och föreskrifter som reglerar sektorn. Föreningens vision är att skapa

Sveriges kunskaps- och kompetenscenter för fryst och kyld mat. Arbetet utgår från fyra grundpelare; kvalitet och matsäkerhet, minskat svinn, obruten frys- och kylkedja, kunskap och utbildning. Målet vid all distribution av livs-

medel är att förflytta produkterna så att den ursprungliga matsäkerheten och matkvaliteten bibehålls så kostnadseffektivt som möjligt. All livsmedelslagstiftning fokuserar

på matsäkerhet och riktar sig till hela värdekedjan från primär-

områden gör att det behövs en temperaturreserv i produkten då denna hantering kan orsaka temperaturhöjningar.

produktion till butik/restaurang. Ansvaret för matsäkerheten ligger på kedjans enskilda aktörer, vilket ställer krav på en omfattande egenkontroll.

kan påverka livsmedlets matsäkerhet. Alla dessa förändringar är temperaturberoende – ju lägre temperaturen är desto långsammare sker förändringen.

Matsäkerhet och matkvalitet hos

Korrekt hantering från skörd,

frysta och kylda livsmedel påverkas under hantering, lagring och transport av kemiska, biokemiska och fysikaliska förändringar. Kylda livsmedel påverkas dessutom av mikrobiella förändringar, vilka

fångst, slakt och beredning är av avgörande betydelse. Nedkylning och infrysning till rätt temperatur vid produktion och förädling är de viktigaste momenten för den efterföljande distributionen och

måste utföras på ett korrekt sätt.

Generellt gäller att hantering fram

till konsument ska ske vid en temperatur som säkerställer att hälsofara inte kan uppstå. Temperaturreserv

I samband med produktion kyls eller nedfryses produkterna till en lägre temperatur än den föreskrivna. All hantering utanför temperaturkontrollerade

För kylda livsmedel av animaliskt

ursprung finns strikta lagkrav på temperatur avseende distributionskedjan. Generellt gäller att ju lägre produkttemperaturen hålls, desto längre tid kan produkten lagras innan kvaliteten försämras. Text: Fredrik Dhejne

MÖT OSS PÅ FACEBOOK! På Facebooksidan Analys Sverige sprider vi relevanta artiklar, nyheter och innehåll som engagerar. Möt oss där!

WIDRIKSSONS ÅKERI – PARTNER CONTENT

Klimatsmarta transporter och ny teknik Moderna transportlösningar, miljömärkning och 100 procent fossilfri distribution. Widrikssons Åkeri erbjuder sina kunder det allra bästa i logistikväg.

e besitter en stor kunskap

med många år i branschen. Erfarenhet i kom-

bination med ny teknik och en – Eftersom många transporlångsiktighet i allt de gör bidrar ter hanterar livsmedel så är den till deras framgång. obrutna kylkedjan högt prioriterad, säger Johan Nyblom. – Vår vision är att vara en förebild när det gäller hållbar distribution i större städer. Vi är väldigt engagerade i de utmaningar som finns oavsett om det är trafikala, socioekonomiska eller miljömässiga, säger Johan Nyblom, vd på Widrikssons Åkeri.

Widrikssons hypermoderna och

Johan Nyblom, vd på Widrikssons Åkeri.

www.widrik.se

livsmedelsregistrerade anläggning finns centralt belägen i Stockholm och snart även i Göteborg, där de är etablerade sedan ett par år tillbaka. På terminalen sker samordnad varudistribution för stora och små kunder, både till privatpersoner, företag och den offentliga sektorn.

”

“Bra miljöval är en av marknadens tuffaste miljömärkningar.”

På terminalen i Stockholm finns även två egna tankstationer med fossilfria drivmedel i form av HVO 100 och biogas 100. – Miljömässigt så kan vi göra stor skillnad i drivmedelsfrågan. Vi erbjuder 100 procent fossilfri distribution och kör alla våra

fordon på fossilfria bränslen, säger Johan Nyblom.

Det är också viktigt att se över rut-

toptimering och fyllnadsgrad på bilarna. Genom att applicera den senaste tekniken har Widrikssons skapat både effektivare körningar, förbättrat kundupplevelsen och minskat sin klimatpåverkan. – Vi har utvecklat en digital leveransplattform, WDDP, där vi kan följa transporten i realtid, kommunicera med kunder och styra om leveransen när vi ser att det uppstår hinder. Sedan använder vi tekniska verktyg för att se till att våra fordon är så fullastade som möjligt, så att vi inte kör omkring med luft.

Än så länge är de ensamma i

Sverige med att kunna erbjuda

Moderna transport-lösningar, miljömärkning och fossilfri distribution. Widrikssons Åkeri erbjuder det allra bästa i logistikväg.

livsmedelstransporter som är märkta med bra miljöval. – Bra miljöval är en av marknadens tuffaste miljömärkningar. Den säkerhetsställer att vår miljöpåverkan är så låg som möjligt, både kopplat till koldioxid och drivmedlets hållbarhet men även att vi uppfyller kraven på en giftfri miljö, säger Johan Nyblom. Text: Emma D Markovic

Annons

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

CONTENT WITH A PURPOSE

NIBBLE GÅRDSGRIS – PARTNER CONTENT NIBBLE GÅRDSGRIS – PARTNER CONTENT 21

Hållbar grisuppfödning hos Nibble Gårdsgris Nibble Gårdsgris är den första gården i Sverige som har klimatcertifierat sig både vad gäller växtodling och på grissidan, något de är mycket stolta över. Hållbarhet har en stor del i deras djuruppfödning. – Vi föder upp ungefär 5500 grisar per år

och är relativt små i svenska sammanhang, men vi försöker göra det på rätt sätt. Det är inte nödvändigt att vara stor, men det är nödvändigt att vara bra, säger Sven-Erik Johansson, senior rådgivare på Nibble Gårdsgris. Nibbles resa började 1969 när Sven-Erik

Johansson med familj flyttade till Nibble Gård som den första generationens grisuppfödare. 2012 köpte sonen Magnus gården, som han i dag driver tillsammans med frun Lena. Totalt är de nio personer som arbetar på gården.

Sven-Erik Johansson berättar om hur företaget utsattes för stora ekonomiska prövningar under slutet av 90-talet. Andra gårdar minskade sina kostnader och arbete för att försöka överleva, men Nibble gjorde tvärtom. – Vi valde att gå den andra vägen, vi

satsade på mer arbete och bättre foder till grisen, för om grisen får bra mat så kommer köttet att ha bättre kvalitet vilket också har visat sig under de här åren. Nibble ville tidigt vara en annorlunda grisuppfödning och miljöarbetet har alltid haft hög prioritet. År 2000 blev de Svenskt Sigill-certifierade och i slutet av 2010 blev de som första grisuppfödare i Sverige klimatcertifierade. Förutom Nibble finns bara en till grisgård i Sverige som är klimatcertifierad. Dessutom utsågs Nibble till 2019 års klimatbonde av Svenskt Sigill och White Guide Green. – Såväl växtodling som djuruppfödning behöver ske på ett långsiktigt och hållbart sätt och det har vi tagit fasta på. Vi fortsätter att arbeta efter mottot att vi lånar marken av kommande generationer och det är viktigt att marken, djuren, naturen och klimatet mår bra, säger Sven-Erik Johansson. Grisarna på Nibble Gård lever därmed

under mycket bra förhållanden, men det finns andra svårigheter kopplat till uppfödningen. I en tid där allt fler blir vegetarianer och veganer kan det ibland vara en utmaning att verka inom köttind-

Lena Lindahl och Magnus Johansson driver tillsammans Nibble Gårdsgris, den första klimatcertifierade grisgården i Sverige.

ustrin. Sven-Erik Johansson menar att det finns ett problem i att många människor tror att man automatiskt blir klimatsmart om man är vegetarian. – I Sverige har vi svårt att närodla allt som vegetarianer behöver för att få en bra sammansatt kost och då är frågan om vi ska importera den maten från andra länder eller se till att vi får i oss vissa proteiner genom kött och välja att äta mera grönsaker?

och skänker en form av stolthet till honom och resten av gänget. Oftast handlar det om den goda smaken och frågor om hur köttet från Nibble kan smaka helt annorlunda jämfört med annat griskött. Sven-Erik brukar svara att han inte har något bra svar på den frågan, men han nämner fyra faktorer som spelar in. – Till fader för alla våra grisar använder vi en durocgalt, en ras med högre ph-värde som påverkar smaken. Sedan ger vi alltid grisen bra mat vilket resulteHan är noga med att poängtera att vi inte rar i bra kött. Vi har även en större yta ska äta mer kött, utan istället välja bra för smågrisarna så att de kan motionera och högkvalitativt kött, när och om vi mycket och det ger en helt annan musväljer att göra det. Men frågan måste bli kulatur. Dessutom lägger vi mer tid på mer nyanserad och realistisk än vad den skötsel och det ger både oss och grisen en är i dag, anser Sven-Erik Johansson. bra arbetsmiljö vilket samtidigt påverkar smaken. Med de här faktorerna får du ett Han berättar att de får mycket respons från helt annat kött. Text: Emma D Markovic nöjda kunder i form av brev, mejl och telefonsamtal, något som både värmer

nibble.se ANNONS – SPONSRAT INNEHÅLL

Kylpanel är med från idé till genomförande när det gäller att bygga kyl- och frysrum som är anpassade för att uppfylla alla krav som ställs. Myndighetskrav, miljökrav, brandkrav och framförallt kundkrav är några av de krav som ska uppfyllas när det gäller kyl och frysrum. När varor ska transporteras är det viktigt att det inte sker några större temperaturförändringar som kan försämra kvaliteten eller, i värsta fall, förstöra varorna. Fungerande kyl och frysrum är helt enkelt en viktig del i tillverkningsprocessen för många företag som inte alltid är tydligt för slutkunden.

”Här finns ett jättestort behov.” Kylpanel hjälper sina kunder att utforma rum som är anpassade efter krav på både kapacitet och effektivitet. Det låter kanske lättare än det är, men det är mycket att tänka på: utrymmet ska inte vara större än vad som krävs för att vara så effektivt som möjligt samtidigt som inget projekt är det andra likt. Kylpanel hjälper sina kunder hela vägen från idé till genomförande.

kylpanel.se

Kunderna finns inom många olika branscher: restauranger, livsmedelsaffärer, offentlig verksamhet, grossister samt aktörer inom logistikbranschen. – Vi har lagt ner mycket tid på att jobba fram en lösning för att få en obruten köldkedja för godset berättar Herman Södergren försäljningschef på Kylpanel. Det vi också kan hantera är brandkraven med cellindelning. Där har vi samlat på oss en hel del erfarenheter kring hur man kan jobba med brandväggar mellan kyl och frys eller omlastning och ta fram lösningar som fungerar för detta också. Det vi har stor kompetens inom är att kunna hantera de köldbryggor som kan uppstå på en frys, och vi har metoder att eliminera dem. Det är mycket att tänka på helt enkelt. Man har två huvudsakliga produktionslinjer: Måttanpassade rum och på senare tid även större kyl- och fryslokaler på upp till idag 26 000 m². Hos Kylpanel har man märkt av en ökad efterfrågan som bland annat beror på att många befintliga grossister med lagerhallar och omlastningsenheter har stora underhållsbehov och i många fall för små lokaler. Här finns ett jättestort behov menar Herman. Det är egentligen en konsekvens av att befolkningen har ökat snabbt på kort tid och att många

BILD: SONARK ARKITEKTKONTOR AB

Utmaningar och höga krav – Lätt match för Kylpanel

restauranger, kök och butiker byggs om eller bygger nytt. Grossistledet har inte riktigt hängt med. Vi känner att vi kan hjälpa till med vår kompetens. Det vi har hög kompetens på är frysarna, där har vi möjlighet att leverera och hantera hela kedjan från det att lastbilen lastas av till att det kommer lastas om på nästa bil. Det innefattar hela lagerenheten, rummet eller lagerhallen till omlastningshall, till lasthus, portar och dockningssystem för detta. Vi har jobbat med komplexa anläggningar där det är både kyl och frysar i omlastningshallar i olika storlekar i dagsläget. Det gör att vi idag har en stor bredd. Kylpanel startades under tidigt 90-tal och har sedan dess utvecklats succes-

sivt. Tack vare sitt goda renommé har man haft en positiv utvecklingskurva och man strävar ständigt efter ökad kundnöjdhet. Herman berättar att de har växt kraftigt de senaste åren. – Om man tittar på marknaden så är vi en av de aktörer som växer på den svenska marknaden och det vill vi fortsätta att göra. Med vår kompetens, kvalité och småländsk fiffighet känner vi att vi är på rätt väg.

Annons

CONTENT WITH A PURPOSE

Hallå där Michael Bogdanski Foto: Pressbild

Foto: Roger Nellsjö

UTVECKLING – ANALYSSVERIGE.SE

Foto: Roger Nellsjö

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

Michael Bogdanski på Micvac. Marie Malmberg Lavsen, VD för Packbridge.

Lagstiftningen hänger inte med i utvecklingen Förpackningsindustrin, som är en viktig länk i strävan efter ett hållbart samhälle, får stundtals ta mycket stryk och inte alltid helt befogat, något som Marie Malmberg Lavsen vill ändra på.

Den ständigt ökande konsumtio-

nen, inte minst i form av e-handel, ställer stora krav på förpackningsindustrin. Många funderar säkert både en och två gånger över mängden förpackningar som ackumuleras på företaget eller i hemmet. Och ibland blir det, lite obefogat, förpackningsindustrin som får skulden. Men den bilden är inte helt rättvisande. – Det är en lika komplex som utmanande situation som vi står inför, förklarar Marie Malmberg Lavsen, VD för Packbridge, ett nätverk för samtliga intressenter i förpackningsindustrin.

till konsumenter har vi möjlighet att tillsammans hitta lösningar som gynnar alla och det genom att arbeta tillsammans och över de där traditionella gränserna. Vår ansats är utmaningsdriven och innovationsdriven och vi sträcker gärna ut en hand till andra nätverk, andra kluster eller varför inte helt nya branscher. På Packbridge jobbar man mycket

med kunskapsförmedling och det genom att utnyttja hela det omfattande nätverket. Och just kunskapsförmedling är kanske hela branschens största utmaning. För företagen gäller det att hänga med i utvecklingen och förstå möjligheterna och för kunderna är det avgörande att veta hur man ska agera för att därmed bidra till en mer hållbar framtid. För just hållbarheten är givetvis

”Här handlar det om att förmedla kunskap och givetvis forskningsbaserad sådan. Individer och företag måste veta hur man ’gör rätt’.” Med Packbridge täcker man in

hela värdekedjan kopplad till förpackningsindustrin och det är just det som är det viktiga - för det är med gränsöverskridande lösningar som man kan lyckas: – Samverkan är ju nyckeln till framgång, förklarar Marie Malmberg Lavsen och utvecklar: – Eftersom våra medlemmar täcker hela skalan från råvaror

kärnfrågan här. Hur kan vi förpacka, hantera, transportera och återvinna allt vi konsumerar på ett så hållbart sätt som möjligt? – Grundtesen är givetvis en förflyttning mot en mer cirkulär ekonomi, där det mesta återanvänds eller återvinns på ett effektivt sätt, men det är inget man gör i en handvändning. Under tiden måste vi sträva efter

att effektivisera hanteringen så bra vi bara kan, menar Marie Malmberg Lavsen, som anser att just kunskapsnivån hos konsumenterna är viktig: – Här finns det så mycket mer vi kan göra. Det är i dag svårt att som konsument veta hur man ska göra för att vara hållbar. Ska jag använda plast- eller tygkasse, ska det återanvändas eller återvinnas? Och hur påverkar min e-handel miljön? Här kommer kapacitetsutnyttjandet in i bilden – hur hållbart är det att hämta och lämna enskilda paket hemma hos konsumenterna? Det är på det här planet vi måste hitta nya lösningar. I förpackningsindustrin gör man

mycket för att hitta nya, innovativa lösningar – inte minst för livsmedelsindustrin. – Utmaningarna är stora och det finns mycket kvar att göra. Med andra ord sitter vi inte stilla och klappar oss själva på ryggen. Tvärtom. För även om förpackningarna bara står för mellan 2-10 procent av miljöpåverkan i till exempel livsmedelskedjan kan vi inte nöja oss. Genom samarbete med en av Packbridge medlemmar, har en butikskedja investerat i nya förpackningsmaskiner och förpackningar i sina butiker, där de packar kött. De har t ex reducerat köttsvinnet med 520 ton per år enbart i sina egna butiker. Detta är ett utmärkt exempel på förpackningens värde - den kan till exempel bidra till att minska matsvinnet och göra andra besparingar och det är just det som är vår drivkraft, hävdar Marie Malmberg Lavsen.

Att göra smarta och innovativa

förpackningar är av naturliga skäl en nödvändighet i jakten på ett mer hållbart samhälle, men även dessa nya, och ibland smarta, förpackningar måste också återanvändas eller återvinnas på ett hållbart sätt och här krävs en heltäckande samhällelig insats för att lyckas. Hur effektiva, smarta och miljövänliga förpackningarna än är löser de inga problem om de inte hanteras på rätt sätt, det vill säga, återanvänds eller återvinns på ett lika miljövänligt sätt. – Detta är lite ”boven i dramat”. Även om branschen gör sitt avseende förpackningarna så måste resten av samhället både veta och känna till hur det senare hanteras. Här handlar det om att förmedla kunskap och givetvis forskningsbaserad sådan. Individer och företag måste veta hur man ”gör rätt”, förklarar Marie Malmberg Lavsen. Samtidigt som branschen jobbar

stenhårt med att utveckla nya smarta och hållbara lösningar krävs det att lagstiftningen anpassas därefter – något som man på Packbridge ser som ett problem: – Det går för långsamt, vilket innebär stora problem för branschen. För det första så medför osäkerheten om vad som ska gälla i framtiden problem för en bransch som då inte riktigt vet var och hur man ska satsa. Eventuella nyinvesteringar blir ytterst riskfyllda eftersom man inte vet hur regler och föreskrifter ser ut framöver, avslutar Marie. Text: Mats Carlbäck

Vilket är det viktigaste problemet ur hållbarhetssynpunkt inom förpackningar? – Den viktigaste aspekten är att förpackningar måste vara holistiskt utformade när det gäller hållbarhet och funktionalitet när det gäller att skydda mat, bidra till minskat svinn och vara tilltalande för konsumenterna, säger Michael Bogdanski på Micvac.

Hur ser ni på alternativ till plast och i så fall vilka material? – Många plastförpackningar tjänar bara syftet att transportera mat. De bidrar inte till längre hållbarhet som Micvac-förpackningen gör. Vi undersöker dessutom att använda fiberbaserade element i vår förpackningsdesign och förväntar oss att kommersiellt erbjuda detta alternativ tidigt nästa år.

Vad ser ni framöver avseende hållbarhet i er nisch inom foodtech? – Färdigrätter med för kort hållbarhet leder till ett omfattande svinn när produkterna kastas i butiker och hos hushållen. Genom att det nu är möjligt att producera bra kvalitetsmat med längre hållbarhet med Micvac-systemet, förväntar vi oss att färre och färre färdigrätter kommer att produceras på konventionellt sätt.

Har matbutikerna blivit otrygga?

Statistik som föreningen Livsmedelshandlarna har tagit fram visar på en dyster verklighet i Sveriges matvarubutiker. Var 15e sekund stjäls en vara i butik. Ungefär två miljoner stöldbrott i sker i Sverige varje år. Det här vill Livsmedelshandlarna förändra. Man kräver hårdare tag mot våldsbrott och stölder i svenska butiker. – Vi måste också anpassa lagar och domar efter de förutsättningar som finns i dag. Förutsättningar som är annorlunda nu än vad de var när lagarna skrevs. Skriver man på tryggarematbutiker.nu ANNONS

Minsta möjliga plast, minsta möjliga miljöpåverkan.

Från rådgivning till leverans, installation, inkörning och efterföljande service, genom hela kedjan kan du räkna med Nemco!

SUSTAINABLE

PACKAGING

Vi erbjuder ett brett utbud av hållbara förpackningslösningar, inklusive innovativ förpackningsdesign, reducerad materialkonsumtion, liksom användning av återvinningsbara material och material från förnybara resurser.

www.multivac.com

Annons

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

CONTENT WITH A PURPOSE

CONTENT – MICVAC 24 PARTNER PARTNER CONTENT – MICVAC

Vår teknik ger hög kvalitet och lång hållbarhet Färdiglagade kylda maträtter är en av de kategorier som växer snabbast inom svensk dagligvaruhandel. Det svenska företaget Micvac har utvecklat en innovativ ny teknik för att tillaga och förpacka mat som ger en hållbar produkt med hög kvalitet och god smak.

Micvac ventilen och du får en måltid som är jämnt uppvärmd, utan kalla områden. – Den långa hållbarheten är en av våra stora fördelar. Vid konventionell industriell tillagning börjar kylda färdigrätter förlora i smak och kvalitet efter omkring fem dagar. Våra produkter klarar upp till 45 dagar utan försämring, avslutar Michael Bogdanski.

– Micvac startade för 15 år sedan

och innebär ett nytt sätt att laga och förpacka kyld färdigmat, säger vd Michael Bogdanski. Han konstaterar att många idag har ont om tid och gärna köper färdiga maträtter och marknaden för dessa ökar i snabb takt. – Vår teknik ger en jämn och hög kvalitet för dig som producent och en välsmakande produkt till slutkonsumenten. Vi strävar efter att vara det ledande företaget inom foodtech och processer kring färdigmat. Detta sker i tätt samarbete med våra kunder.

En viktig devis för Micvac är att

kombinera livsmedelssäkerhet

FAKTA Micvac är ett svenskt matteknikföretag som utvecklar tekoch kvalitet med hållbarhet. – Vi bidrar även till minskat kort tid, cirka 6-8 minuter. Under nik för produktion och förpackMichael Bogdanski betonar matsvinn. Vår teknik i kombinatillagningen släpper förpackning- ning av kylda färdiga måltider. att Micvac arbetar långsiktigt tion med vår förpackning gör att ens ventil ut ånga och allt syre och Företaget grundades 2000 och med fokus på innovation och våra kunder kan erbjuda en pro- mot slutet av processen skapas ett har huvudkontor i Mölndal. dukt med lång hållbarhet vilket hållbarhet. Vi har utvecklat naturligt vakuum. Du som produ- Nyckeln till företagets process ger ett minimalt svinn i butik. Att cent behöver inte tillsätta några Micvac tekniken under många är Micvac-mikrovågstunnel och konsumenterna också kan förvara konserveringsmedel. Resultatet är de patenterade förpackningsår och har idag en helt unik metod och förpackningslösning produkterna längre i sina kylskåp en produkt där smak, textur och komponenterna: Micvac-ventisom ger ett perfekt resultat varje ger en dubbel hållbarhetsfördel. vitaminer bevaras. len, tråget och en film. gång. Både för dig som produ– För konsumenterna är våra I november 2018 fick Micvac cent och för dig som konsument. I Micvacs process lagas och pasprodukter också lätta att värma. SACCNY-Deloitte Green Award Vi utvecklar kontinuerligt våra töriseras maten med en speciell De värms i mikrovågsugn och du för sina hållbart paketerade produkter och strävar efter att mikrovågsteknik som är skonsam behöver inte sticka hål i plasmåltidslösningar för färska, hitta mer hållbara lösningar. mot råvarorna och sker under ten. När maten är klar ”visslar” färdiga måltider.

Färdiglagade kylda maträtter är en av de kategorier som växer snabbast inom svensk dagligvaruhandel.

Michael Bogdanski, VD på Micvac.

www.micvac.com

Omsättningen i livsmedelsindustrin uppgick till 185 miljarder år 2016.

Livsmedelsföretagen sysselsätter i dag 49.000 personer i Sverige.

87% av svenskarna har stort förtroende för den svenska livsmedelsindustrin.

Sverige exporterade mat & dryck till ett värde av 50 miljarder kr år 2017.

Det finns ca 4.600 livsmedelsföretag i Sverige.

Varje anställd inom livsmedelsindustrin ger sysselsättning till ytterligare 1,8 personer i snitt.

70%

Källa: Livsmedelsföretagen och SCB.

Visste du att?

av det som kommer från det svenska jordbruket vidareförädlas av livsmedelsföretagen i Sverige.

Annons Annons

Hela Hela denna denna tematidning tematidning är är en en annons annons från från European European Media Media Partner Partner

CONTENT CONTENTWITH WITH AA PURPOSE PURPOSE

ADDVANZE – PARTNER XXCONTENT 25

PARTNER CONTENT – ADDVANZE

Debatten måste bli nyanserad Att vara en del av plastindustrin kan i dagens miljöfokuserade debatt vara lite av en utmaning. Men Åke Berg på Addvanze ser gärna att vi tar diskussionen till en ny nivå för att faktiskt förstå vilka utmaningar vi verkligen står inför.

ddvanzes grundare, Åke Berg med nästan 40 års erfarenhet från plastindustrin, är bekymrad över vilken väg diskussionerna kring plast och plastanvändning har tagit: – Precis som alla andra blir jag förstås lika djupt påverkad av bilder och rapporter med sköldpaddor som fastnat i fisknät, valar som är fyllda av plastpartiklar eller hav och stränder där plasten i princip tagit över. Det är sorgligt att se, rent ut sagt bedrövligt. Men den stora frågan är givetvis vems fel det är? Det är ju faktiskt inte materialets fel – snarare är det vår hantering eller rättare sagt brist på hantering som är orsaken till den situation vi har idag. Den pågående debatten är natur-

ligtvis viktig för ett företag som Addvanze, som främst producerar plastgranulat till framför allt en internationell marknad. Hela 80 % av produktionen går på export, främst då till Tyskland och Nederländerna. Men Åke Berg vill se en djupare och mer nyanserad debatt än den som sker idag: – Vi måste basera våra diskussioner på fakta och vi måste försöka hitta roten till det onda. Och som jag ser det är det inte plasten i sig utan snarare vårt beteende. Vi behöver återvinna, återanvända och slutkassera på helt andra sätt. Då skulle vi inte vara där vi är idag. Samtidigt sker det mycket inom

plastindustrin, inte minst med tanke på miljöaspekterna. – Utvecklingen går framåt och vi på Addvanze följer noga våra kunders behov och önskemål, där det framför allt handlar om att göra saker bättre och effektivare. Där bidrar såväl den tekniska utvecklingen som automatiseringen och även artificiell intelligens, hävdar Åke Berg, som ser en stor fördel med företagets exportverkwww.addvanze.com

samhet: – Företagen i Nederländerna och Tyskland vill väldigt mycket och det gör att vi hela tiden måste ligga långt fram i våra processer. En annan viktig del i plastindu-

strins utveckling är bioplasten, där växtbaserade komponenter ersätter de tidigare så viktiga fossila i allt större utsträckning. Även om Addvanze satsar på bioplast, främst på grund av att kunderna kräver det, är han inte helt övertygad om att detta är lösning på våra problem: – Det är för enkelt att framhålla bioplasten som vägen till framgång därför att den inte fungerar som vi vill tro att den gör. Den nedbrytbara plasten bryts bara ner under vissa specifika förhål-

landen och den plast som ska återvinnas kräver fungerande system för detta ändamål – och det har vi inte idag, menar Åke Berg och pekar samtidigt på det kanske största problemet: – Ska vi ersätta de fossila komponenterna måste vi odla mer för att kompensera och det sker ju då på bekostnad av livsmedelproduktionen - så det är ingen lätt ekvation att få ihop. Jordens befolkning ökar, fler munnar måste mättas. Och utan de smarta plastförpackningar vi har idag hade det över huvud taget inte fungerat. Även om Addvanze jobbar med bioplast och är delaktiga i den utveckling som sker, ser Åke Berg gärna att vi lägger mer fokus på

hanteringen av plastprodukter, oavsett om de är tillverkade av traditionell plast eller bioplast: – Det är där vi, både branschen och de som styr, måste lägga vårt fokus. Hanteringen av PET-flaskan i Sverige kan väl ses som ett bra exempel, men varför finns det inte liknande system för övriga plastprodukter som tandkräm, ketchup och annat? Hur ska vi då tänka? – Det första vi måste göra är att basera våra diskussioner och åtgärder på fakta – riktig fakta. Först då kan vi komma till rätta med problemet. Att förbjuda plast är just nu ingen lösning, alternativen som finns idag är nämligen inte bättre. Text: Mats Carlbäck

Fakta: Bioplast är plast som tillverkats av biologiskt framställda råvaror, som till exempel stärkelse, till skillnad från vanlig plast där huvudingrediensen är råolja. Bioplast kan delas upp i två olika delar; biologisk nedbrytbar plast eller om den råvara som plasten är gjord av är förnyelsebar eller gjord av biomaterial.

Annons

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

CONTENT WITH A PURPOSE

FRAMTID – ANALYSSVERIGE.SE

Bioplast är framtidens material Foto: Pressbild

Bioplasterna är i dag en liten del av den totala plasttillverkningen, men det är material som växer snabbt. Nordisk Bioplastförening samlar branschen.

Livsmedelsindustrin måste effektiviseras

Plaster är en integrerad del av vårt

moderna liv och om materialen används och hanteras rätt är det en fantastisk materialgrupp. Plaster kan till exempel ersätta metall i våra bilar för att reducera vikt, de är livsviktiga inom sjukvården och spelar en väsentlig roll när det handlar om att ge oss färska livsmedel av hög kvalitet. – Samhället skulle inte fungera utan plastmaterialen, menar Hans Friedsam, ordförande i Nordisk Bioplasförening. I dag kan flertalet plastprodukter som produceras med utgångspunkt från fossila råvaror ersättas av bioplast. Bioplast är plast som är biobaserad eller bionedbrytbar och kan återvinnas eller komposteras. Med bioplast reduceras beroendet av fossila råvaror och därmed minskas utsläpp av koldioxid. – Även traditionella, fossilbaserade plastmaterial som LD-polyeten, som exempelvis används för att tillverka bärkassar, kan få sin basråvara från växtriket. Så kallad ”grön polyeten” baseras på etanol utvunnen ur sockerrör och har exakt samma egenskaper som den fossilbaserade, berättar Hans Friedsam. Precis som för de fossila plast-

materialen finns det en lång rad olika kvaliteter av bioplaster med olika, för ändamålet anpassade egenskaper och utvecklingen på området är mycket snabb. – Fossila plaster har funnits

Digitalisering och effektivisering av livsmedelsbranschen är en utmaning.

Det finns inga tydliga tecken på att befolkningstillväxten ska avmattas inom en överskådlig framtid. Med fler munnar att mätta måste vi med andra ord hitta bättre sätt att utnyttja jordens begränsade resurser.

Bioplasterna är i dag en liten del av den totala plasttillverkningen, men det är material som växer snabbt. Nordisk Bioplastförening samlar branschen.

i över 70 år och haft god tid att utvecklas. Bioplaster kan redan i dag visa på egenskaper som klarar de flesta utmaningarna, menar Hans Friedsam och fortsätter: – Branschen har onekligen en ljus framtid med tanke på att det i dag bara är knappt en procent av alla plastmaterial som är biobaserade. Totalt tillverkas för närvarande drygt två miljoner ton årligen och om bara ett par år väntas siffran ha stigit med 20 procent. I den intensiva debatt som pågår

kring plastmaterial generellt och där mycket handlar om plasternas bidrag till nedskräpning som egentligen är ett handhavandeproblem, är det viktigt att påpeka att bioplaster inte har tillkommit

för att bromsa just detta. – En bioplastbaserad produkt skräpar ner lika mycket, säger Hans, och slår fast att bioplaster minskar beroendet av fossila råvaror då råvaran är hämtad från växtriket och därmed förnyelsebar. Det finns dessutom en missuppfattning om att bioplaster per definition är nedbryt- eller komposterbara och att man därmed kan räkna med att naturen tar hand om dem. – Generellt är det inte så, det finns bionedbrytbart och komposterbart men det kan behövas speciella förhållanden för att processerna ska fungera. I diskussioner kring bioplaster dy-

ker också ofta frågan upp om det är rimligt att använda odlingsbar

mark för produktion av plastråvara, borde vi inte använda ytan för att se till att jordens svältande befolkning får mat för dagen? – Det är i sammanhanget ytterst små odlingsbara ytor som används till bioplaster, säger Hans Friedsam. 2023 beräknas det vara en miljon hektar, vilket motsvarar 0,02 procent av all odlingsbar yta på jorden. Det finns beräkningar som säger att om vi skulle ersätta all fossil plast med bioplast skulle vi bara behöva fem procent. Dessutom går industrin steg för steg ifrån råvaror som på något sätt kan ses som en råvara till ett livsmedel. Hans Friedsam avslutar: – Forskningen pågår ständigt för att kunna utnyttja mer spilloch restprodukter. Text: Rebecka Johansson

Här spelar livsmedelsindustrin en stor, för att inte säga avgörande roll. I dagsläget står den för en betydande del av den negativa miljöpåverkan som just nu får anses som en av de viktigaste globala frågorna. Samtidigt är det många som anser att just livsmedelsbranschen hamnat lite på efterkälken avseende produktivitet, inte minst med hjälp av digitalisering och automatisering. På Alfa Tec, som är specialister på utrustning till livsmedelsbranschen ser man tydliga utmaningar: – Det är svårt att få en så pass konservativ bransch att förstå vilka möjligheter det faktiskt finns. Med hjälp av digitalisering, automatisering och en rad andra produkter kan produktionen bli så mycket mer effektiv vilket innebär bättre lönsamhet och samtidigt minskad miljöpåverkan, förklarar Anders Gillström, VD på Alfa Tec, som säljer Alfa Lavals produkter till främst livsmedels- och läkemedelsindustrin. – Ska vi klara oss framöver måste vi se över vår ”Food Logic” – vi måste få ut mer av våra resurser utan att påverka miljön. ANNONS

Er kompletta samarbetspartner för hela Sedan Livsmedelsindustrin! 198

Utrustning

Kemi och Desinfektion

Produktionsrengöring

www.arenaab.se | www.arenakemi.se | www.arenaserviceab.se

Tel. 0430-165 80

Annons

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

CONTENTWITH WITH CONTENT PURPOSE AA PURPOSE

POLYMERFRONT – –PARTNER POLYMERFRONT PARTNERCONTENT CONTENT 27

The bioplastic materials fit in the circular economy! Plastics are widely discussed today. On one hand, we need plastics and we have concerns whenever goods are not packed. On the other hand, as soon as we have consumed the packed goods, we just see waste. We have concerns and worries with regard to plastics in the environment but although we have an adequate waste management in place, we ourselves litter material day by day. These paradoxes are just a few examples which show the areas of conflicting interests, plastics and we ourselves are facing.

t is a fact, however, that we

need plastics. They have out-standing advantages such as lightweight, barriers and stability. They are made from a fossil CO2 “one way source” like crude oil. If we want to continue with our standard of life we need to reduce the dependency from exhaustible resources such as oil, gas, coal and rare metals. The only loop which is proven since millions of years is the loop of nature and its natural resources. Therefore, we need to close the carbon loop and not only the material loop. Consequently we must use nature as our guideline since nature has already developed very smart solutions which are well approved. Plastics made from renewable resources, whether they are biobased and recyclable or biodegradable, follow this guideline. The growing concern for the climate change has increased the search for replacing the fossil resources. We may now in many different application areas see

Biobased meal kit, courtesy of Light my Fire, biobased plastics for toys and biodegradable and renewable bags.

fossil plastic reduction and substitutions. New routes for bio mass are looked upon, and there is a potential for new solutions. One good example is sugar cane. It is a fast-growing plant and plays important role in the circular economy. It grows rapidly. They are bio efficient. It means that the transformation is rapid,- from solar energy and carbon dioxide into carbohydrates, 10-20 times faster than northern forest. The bagasse gives high amount of renewable energy via the large amount of fiber and this will be an important part of the energy matrix. By using these carbohydrates, bio based polymers may be formed. One example is polyethylene, a material that is produced in about 100 million tons globally. The effect of replacing the fossil based raw material will be immense: Each ton of Green PE produced captures up to 3.09 tons of CO2 thus helping to reduce

harmful greenhouse gas emissions. And when incinerated, the CO2 emission is approximately the same amount to what was absorbed by the plant. The same circularity as wood based cellulose. And recycling is easily done in existing systems. Finally by switching into bio based recycled material, the circle is forever closed. This is why it makes sense to use bio based plastics. Being one of the major compounders in Europe, FKuR Kunststoff GmbH, can offer a wide variety of bio polymers. Biodegradable plastics made from sugar cane, starch, bacterias or Cellulose will possess properties, ranging from soft material to rigid material. Their Bio-Flex®, Biograde® and Fibrolon® materials are widely used in many different applications. These materials may biodegrade by verified means such as industrial composting or home composting. ORGANIC AND MATERIAL RECYCLING ARE WORKABLE WAYS

Two proven ways to reduce environmental impact: Biobased plastics, which are generally drop-in products for their petroleum based counterparts, are adequate for material recycling, whereas biodegradable plastics are intended for organic recycling. Picture©: FKuR

www.FKUR.com bjarne.hogstrom@polymerfront.se

For bioplastics, both material and organic recycling can prove useful: • The resource-saving material recycling used for conventional (petroleum-based) plastics can also be used, without any restrictions, for the biobased

alternatives which often are used as direct drop-in products (such as Bio-PE or Bio-PET). Recyclates can be returned to the recycling cycle as often as possible products can be formed and, in the end, will ultimately be used for energy recovery. Thus, bio based plastics can be used to generate renewable energy with a closed CO2 cycle, which is in-line with nature’s model. • Biodegradable plastics that comply with the standard for industrial compostability (e.g. EN 13432) can be organically

recycled. It will be particularly useful when plastic products are contaminated with food and material recycling would be unreasonably expensive. Simple and hygienic handling of bio-waste using compostable bags for example, ensures that less valuable waste is disposed via the residual waste bin. It brings the potential to increase the amount of bio-waste collected separately, and at the same time, increases the yield of valuable compost. This can be used later as fertilizer for those crops that are at the beginning of this cycle.

The FKuR group is a medium-sized, privately held group of companies focusing on the development, production and marketing of high-quality special compounds and the distribution of plastics specialties. The group currently includes FKuR Kunststoff GmbH, one of the leading suppliers of bioplastics compounds for flexible packaging solutions and engineering applications, and FKuR Polymers GmbH, specializing in the development and production of TPE and PP / PE compounds. The product portfolio of the FKuR group comprises the FKuR Kunststoff GmbH product groups marketed as BioFlex®, Biograde®, Fibrolon®, Terralene®, Terraprene® as well as the FKuR Polymers brands Macoprene®, Macolen® PE and Macolen® PP. The distribution business comprises the biobased PE I’m green™ of Braskem and the biobased PET Eastlon of the FENC group. See us at www.FKUR.com FKuR is represented in Sweden by Polymerfront AB Contact: Bjarne.hogstrom@polymerfront.se

Annons

CONTENT WITH A PURPOSE

HÅLLBARHET – ANALYSSVERIGE.SE

Foto: Linus Höök

Hela denna tematidning är en annons från European Media Partner

Catharina och Olle Linder på Åsbergby.

100 procent bonde håller lantbruket levande

Det krävs långsiktig planering för att föda upp KRAV-märkta djur, samtidigt som det också är roligare, enligt Olle Linder som driver lantbruk.

Olle Linder driver ett diversifierat lantbruk strax utanför Uppsala, i Knivstatrakten. Olle har alltid varit intresserad av ekologisk odling och uppfödning.

Under 90- och 00-talet ökade både

– Jag är född och uppvuxen på

konsumentintresset och efterfrågan när det gäller ekologiska och KRAV-märkta varor mycket, för att under senaste fem – tio åren ha exploderat. Ekologiskt och KRAV-märkt har kommit för att stanna i konsumenternas medvetande men att driva lantbruk generellt är ingen dans på rosor.

gården, men jag har jag gjort lite annat emellan innan jag kom tillbaka och blev lantbrukare. Det är ett lantbruk med bra slättjord och en hel del skog och betesmark: ett diversifierat lantbruk helt enkelt. Grunden för ett lantbruk är växtodling, och det handlar främst om att odla foder

”Den beredskap man har som i alla fall jag hade, var att jag har en stabil ekonomi. När jag har haft ett bra år lägger jag undan en del av överskottet, det finns ju både bra och dåliga år.”

till mina djur, jag har nötkreatur och grisar. När Olle köper grisarna är de tre

månader och väger 25-30 kg. Vanligtvis har Olle grisarna på gården i tre månader, därefter har grisarna kommit upp i en vikt på runt 120 kilo. Det krävs en hel del foder, helt enkelt.

bruk, menar Olle, men att driva ett ekologiskt lantbruk är lite roligare. Faktumet att det handlar om ekologisk odling gör att han får möjlighet att koncentrera sig på andra frågor, som till exempel hur han ska lägga upp odlingen. Det krävs nämligen planering

på en extraordinär situation som påverkade många, särskilt den som driver ett lantbruk. Där menar Olle att det viktigaste är att ha en beredskap för tuffa tider. Det handlar om att planera för sämre tider och lägga undan en del av överskottet. – Den beredskap man har som i

som kunderna signalerar. När Olle startade fanns det ingen direkt marknad för biodynamisk odling, men det har skett en utveckling med ett ökat intresse. – Jag lade ju om rätt tidigt, jag tror till och med det hette alternativodling på den tiden. Jag tillhör numera veteranerna. Under hela 80-talet utbildade jag mig och var väldigt intresserad av biodynamiskt som inte var så välorganiserat och väldigt litet, och inte så stor marknad för.

när man driver ett ekologiskt lantbruk. Därför arbetar Olle proaktivt och långsiktigt, alltid med gårdens bästa i tankarna. – Jag tror inte att det är direkt lönsammare [än konventionell odling, reds. anm]. När man ska jobba med ekologiskt lantbruk ska det helst vara både roligt och lönsamt. När jag ställde om till ekologiskt var det just de här två jag ville fokusera på. En annan nyckelfaktor är den förbättrade kvaliteten på slutprodukterna, samt att jag kan få ut lite mer pengar för det som jag producerar på gården.

Det är alltid svårt att driva lant-

Sommarens torka är ett exempel

Viltkött: Ett ekologiskt alternativ på analyssverige.se

Olle gläds åt stödet och intresset

alla fall jag hade, var att jag har en stabil ekonomi. När jag har haft ett bra år lägger jag undan en del av överskottet, det finns ju både bra och dåliga år. Förra året hade jag en jättebra skörd. Det måste man vara beredd på, det ingår i hela företagandet, att ibland går det bra och ibland går det dåligt. Text: Emelie Andir

MILJÖPÅVERKAN ANALYSSVERIGE.SE

Annons Annons

Hela Hela denna denna tematidning tematidning är är en en annons annons från från European European Media Media Partner Partner

CONTENT CONTENTWITH WITH AAPURPOSE PURPOSE

EATGOOD SWEDEN ABAB – PARTNER EATGOOD SWEDEN – PARTNERCONTENT CONTENT 29

AIR IS THE NEW OIL Därför är luft den nya oljan

Henrik Önnermark, VD på Eatgood Sweden AB.

I över 50 år har innovatörer och företag försökt utveckla teknik som kan skapa friterad mat med luft istället för olja. Svenska innovatörer utvecklade produkten och nu kan vi konstatera att luften är på gång att konkurrera ut oljan.

atGood har som affärsidé att utveckla teknik och produkter som möjliggör mer hälsosam tillagning av traditionella livsmedel på ett mer hälsosamt sätt, utan att människor behöver ändra sina vanor.

De skapade AIR FRY TECHNOLOGY, en teknologi som friterar med ånga och varmluft i stället för frityrolja – en teknologi som har blivit väldigt populär de senaste åren, framförallt i USA. – Vi är ett entreprenörsdrivet företag som är i frontlinjen med storköksutrustning för en hälsosammare konsumtion. Vi skapar även bättre miljöer för kökspersonal och fastighetsägare, inte minst vad gäller installationer, säger Henrik Önnermark, VD på Eatgood.

FRITERAD MAT, I EN 100% OLJEFRI MILJÖ

Lightfry-ugnen bygger på teknik som friterar mat i en 100% oljefri miljö, men med ett krispigt och fräscht resultat. Innovatörer över hela världen har försökt få tekniken att fungera i över 50 år, men det var först 2006 som en maskin började ta form och tekniken var redo för marknaden. – Vi ligger helt rätt i tiden. De senaste fem åren har tekniken exploderat på konsumentsidan med mindre maskiner anpassade för hemmet. Allt fler privatpersoner vill äta friterad mat som fortfarande är god, men som inte påverkar hälsan negativt som oljefritering gör. De kommer att driva marknaden framåt och påverka våra stora aktörer i köks- och

restaurangbranschen. Inte minst snabbmatsbranschen. TRADITIONELL FRITERING MED OLJA HAR MÅNGA NACKDELAR

Förutom hälsoaspekten finns det fler svårigheter med oljefritering. För en restaurangägare

”

Människor vill fortsätta äta friterad mat, men med en ökad kunskap och fokus på hälsa kommer luftfriteringen vara det man väljer. SÅ MYCKET BILLIGARE BLIR AIR FRYER • För det första slipper du investera i ventilationsanläggningar som är krävande och dyra i drift. • Framför allt kan du spara in mellan 20 000 och 100 000 kronor per år i köp och destruering av frityrolja. • Du slipper även rengöringsarbetet av fritösen och de årliga besöken av sotaren.

NRA-mässan i Chicago, USA. Maj 2019.

www.eatgood.se/lightfry www.lightfry.com

innebär det dyra investeringar i fettavskiljare och ventilation, till att börja med. Där efter måste man köpa in frityrolja och betala för att få den destruerad. Het olja kan dessutom vara brandfarligt och ge upphov till bränn- och halkskador. LIGHTFRY’S FRAMGÅNG I USA

Tekniken har blivit en succé i USA och Australien. Varför sker succén just där? – För det första är ju USA snabbmatens hemland, det är de som driver utvecklingen på den marknaden, både på gott och ont. Man har drivit på en matkonsumtion som lutar åt det absurda, med bufféer och ”all you can eat”, med extrem övervikt och fetma som resultat, säger Henrik och fortsätter: – De senaste åren arbetar man aktivt för att ta sig därifrån. Under Barack Obamas tid som president förbjöds oljefritering i skolor och i armén. De vill ha tillbaka sin friterade mat, men det kommer inte att ske med oljefri-

tering. Där ligger luftfritering och vår lösning väldigt rätt i tiden. Efter både godkänd UL- och NSF-certifiering av Lightfry för markanden i USA, så har denna marknaden vuxit till den största för företaget. – Detta är ett väldigt stort steg för bolaget och produkten, säger Henrik. SUCCÉ I SVERIGE

Många restauranger i Sverige har insett fördelarna med luftfritering och är beredda att byta ut oljan mot luftfritering. Henrik märker av en ökad efterfrågan från hela marknaden. Fler och fler förstår att luft är den nya oljan. – Ta Täby Centrums nya galleria till exempel. De har byggt en läcker Food Court, där finns två restauranger som använder Lightfry; dels ett falafelkoncept som heter Fafelle och en annan kedja som heter The Fishery, säger Henrik. Den äldsta kunden är välkända Palmyra Kebab som ligger i Stockholmsförorten Årsta. Många kan vittna om den långa kön av kunder som gladeligen åker från Uppsala, Nyköping och inom Stockholm för deras mat. – Kön går ut på gatan, för att folk vill ha deras extremt fräscha mat och stora portioner. Det blir vi lite stolta över. Radwan som äger stället är en mycket professionell restauratör, avslutar Henrik.

Minsta möjliga plast, minsta möjliga miljöpåverkan.

Med våra hållbara förpackningssystem erbjuder vi dig förstklassiga lösningar, återvinningsbara material med tydliga konkurrensfördelar. Vi tillhandahåller er en ansvarsfull användning med resurser. Nemco är en exklusiv leverantör av utrustning till livsmedelsindustrin – maskiner, teknisk utrustning, laminerad film & service.

UPP TILL

70% M IN D R

FlatSkin® är ett registrerat varumärke som tillhör Sealpac GmbH.

FlatSkin® Utökad hållbarhet, separerbara material i kartong och plast medför mindre avfall upp till 70 % mindre plast.

Från rådgivning till leverans, installation, inkörning och efterföljande service, genom hela kedjan kan du räkna med Nemco!

E-post: nemco@nemco.se | www.nemco.se

Exclusive Nordic supplier for:

NED_202x295_Orderbekra ftelse_04_RZ.indd 1

31.07.19 10:56

Nu CO2e-märker vi varorna i vårt sortiment. Det gör det lätt att handla rätt! I våras lanserade vi klimatsmarta sökningar på Mat.se. För utvalda sökningar i vår butik (t.ex köttbullar, grädde och korv) fick våra kunder se ett klimatsmart alternativ bredvid de vanligaste produkterna. Självklart såg man också vilket CO2e-värde produkterna hade. Det var ett första steg i vårt arbete att ge konsumenter bra verktyg. Under hösten 2019 tar vi det ett steg längre. Då kommer upp till 85% av våra sålda varor vara märkt med CO2e-värde. Klimatets jämförelsepris kan man säga. Det betyder att vi är först i Sverige med en så omfattande klimatmärkning. Hållbarhet är inget nytt för oss. Och hållbarhet handlar om så mycket mer än bara klimat. Eko är inte alltid klimatsmart, och klimatsmart är inte alltid bra för artrikedomen på vår planet. Men, vi jobbar brett på alla plan med allt från ekofierad varukorg som tillval i vår butik, till klimatkompenserade transporter och möjlighet att byta ut varor mot svenskproducerat. Vill du testa klimatsmarta sökningar? Du kan redan nu logga in på mat.se och provsöka. Blir du kund hos oss kommer du garanterat vara först med att veta när vi släpper klimatmarkering på större delen av vårt sortiment. Välkommen med på vår resa mot ett hållbart sätt att handla!

Lätt att handla rätt! Mat.se’s klimatdatabas är skapad av Sveriges forskningsinstitut RISE. Klimatsmarta sökningar har fått stöd inom det strategiska innovationsprogrammet Viable Cities som finansieras av Vinnova, Energimyndigheten och Formas. Arbetet med Mat.se’s klimatdatabas har även fått stöd av Axfoundation och Antonias Förnyelsefond, två stiftelser knutna till Axel Johnson-koncernen, som arbetar konkret och praktiskt för ett mer miljömässigt och socialt hållbart samhälle.