Corso online di fotografia - Cookpad le ricette

La video-scuola di Cookpad Corso online di food photography

Il ricettario

#lavideoscuoladicookpad

Dal 22 maggio al 12 giugno 2020, su Cookpad si è svolto il quinto corso de “La video-scuola di Cookpad”: quello dedicato alla food photography. Le insegnanti di questo fantastico corso sono state due: Flavia Giordano e Barbara Boni - I love cooking at home.

3 lezioni online dedicate alle tecniche e trucchi di fotografia per valorizzare al meglio le ricette pubblicate su Cookpad.

Ogni lezione ha previsto una diretta Facebook, disponibile anche sul canale Youtube di Cookpad, nel quale sono stati coperti i temi del foodstyling, della luce, della corretta inquadratura e della post produzione.

E poi la palla è passata ai corsisti, che hanno realizzato e fotografato i propri piatti, mettendo in pratica quanto imparato a lezione, ricevendo con la pubblicazione della propria foto-ricetta ulteriori spunti e consigli a livello tecnico.

Questo libro è perciò la raccolta di tutti gli autori che hanno partecipato a questo corso.

A noi non resta che augurarvi una buona lettura e una buona cucinata :)

#lavideoscuoladicookpad Le protagoniste

★ Barbara Boni

★ Flavia Giordano

La video-scuola di Cookpad Corso online di food photography

Le foto-ricette dei partecipanti

Insalata di riso Ingredienti

Adriana Barcoce Porzioni: 4 persone

350 g Riso 150 g Tonno sott'olio 2 Uova sode 2 cucchiai Capperi qb Olive verdi e olive nere snocciolate 100 g Pisellini 2 cucchiai Mais 4 Carciofini sott'olio qb Peperone rosso e peperone giallo sott'aceto qb Champignon sott'aceto qb Olio extravergine d'oliva qb Sale fino qb Pepe nero

Procedimento 1.

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Per prima cosa bollire il riso nell'acqua salata, cottura al dente. Scolatelo per bene e lasciate raffreddare.

Cucinate i pisellini in acqua salata e quando saranno cotti scolateli eliminando l'acqua in eccesso. Lasciate raffreddare.

Prendete una ciotola grande o un vassoio e aggiungete il riso freddo, il tonno sott'olio sgocciolato, i pisellini e tutti gli altri ingredienti tagliati a dadini. Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe. Mescolate tutti gli ingredienti insieme al riso e adagiate sopra l'insalata le uova sode tagliate.Servite.

Mousse al limone Ingredienti 220 g Succo di limone 30 g Acqua 130 g Zucchero 20 g Amido di mais 400 g Panna fresca da montare Per decorare : Mirtilli Menta fresca Spicchi limone

Adriana Barcoce Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Per prima cosa grattugiate la scorza di un limone abbastanza grande e preparate il succo di limone spremendo 4/5 limoni per ottenere 220 g di succo.

In un pentolino mettete 100 g di zucchero e l'amido. Aggiungete il succo di limone e mescolate. Unite anche l'acqua.

Portate sul fuoco e continuando a mescolare far cuocere fino a quando comincerà ad addensarsi. Avrà una consistenza leggermente gelatinosa. Togliete dal fuoco e aggiungete la scorza grattugiata di limone. Lasciate da parte a raffreddare.

In una ciotola montate la panna con lo zucchero rimasto. Riprendete la crema al limone e lasciarne da parte due,tre cucchiai.La parte rimanente aggiungetela alla panna incorporandola poco alla volta.

Composizione delle coppette:fate uno strato di mousse, distribuite sopra un po' di crema al limone e terminate con un un'altro strato di mousse. Decorate a piacere con mirtilli e menta fresca. Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora prima di servire.

Cheesecake ricotta,gocce di cioccolato e confettura di visciole Ingredienti

Adriana Barcoce

250 g Biscotti secchi al cacao 100 g Burro fuso 500 g Ricotta 125 g Formaggio spalmabile 130 g Zucchero semolato Gocce cioccolato fondente 70 g Scorza grattugiata di un limone 300 g Confettura di visciole 2 cucchiai Sciroppo di zucchero Per decorare: Panna fresca montata Ciliegie

Porzioni: 6 /8 persone

Procedimento 1.

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Per prima cosa preparate la base di biscotti e burro. Frullate i biscotti nel mixer.

Versateli in una ciotola e aggiungete il burro fuso. Mescolate bene. Versate il composto sulla base di una tortiera apribile e livellate per bene. Fatte riposare in frigorifero per circa 15 minuti.

Nel frattempo si prepara la crema:in una ciotola lavorate la ricotta, aggiungete il formaggio spalmabile e lo zucchero e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Unite la scorza grattugiata di limone e inďŹ ne le gocce di cioccolato fondente. Riprendete la tortiera dal frigo e versate sulla base di biscotti la crema di ricotta. Livellate bene e rimettete in frigorifero.

Preparazione della glassa di visciole: preparate due, tre cucchiai di sciroppo di zucchero e aggiungetelo alla confettura di visciole, mettete tutto in mixer e lavorate giusto per far amalgamare e rendere piÚ uida la confettura. Versateci sopra la cheesecake di ricotta e rimettete in frigorifero 4 ore circa.

Prima di servire ornate con panna e ciliegie.

Torta salata zucchine, pomodorini e ricotta Ingredienti 1 rotolo pasta sfoglia 330 g Ricotta Uova 3 intere e 1 tuorlo 4 zucchine 4,5 pomodorini 4 mozzarelline qb Parmigiano reggiano grattugiato qb Sale fino qb Pepe nero qb Origano qb Olio extravergine d'oliva

Adriana Barcoce Porzioni: 6 porzioni

Procedimento 1.

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In una ciotola mettete la ricotta e le zucchine grattugiate (2) precedentemente salate e strizzate per eliminare l'acqua, aggiungete le uova e amalgamate bene.

Condite con sale e pepe e unite anche il parmigiano reggiano grattugiato.

Stendete la pasta sfoglia in una teglia da 24 cm,farcitela con il ripieno e disponete sulla superficie delle fettine sottili di zucchine e pomodorini. A piacere aggiungete anche qualche pezzettino di mozzarella. Condite con il sale, origano e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Chiudete i bordi della pasta sfoglia e spennellate con del tuorlo d'uovo.

Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 35 minuti.

La torta salata e pronta quando sarà ben dorata. Servite calda ma è ottima anche fredda.

Bombette ripiene di cipolla rossa di Tropea Ingredienti 20 fettine sottili di lonza di maiale (circa 1/2 cm) 1 grossa cipolla rossa di Tropea q.b sale q.b pepe q.b olio evo q.b pangrattato

Alessandra Barbone - I sognatori di cucina e nuvole Porzioni: 4 porzioni Tempo: 45 minuti

Procedimento 1.

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Ho sistemato le fettine di carne sul tagliere.

Ho regolato di sale e pepe macinato al momento.

Ho sbucciato la cipolla e l'ho tagliata a pezzettini piccoli.

Ho messo un po' di cipolla ad un'estremitĂ delle fettine e poi ho richiuso ogni fettina a pacchetto e ripiegandola ad involtino girando man mano verso l'interno i bordi della fettina per evitare la fuoriuscita del ripieno in cottura.

Ho stretto bene ogni bombetta cosĂŹ fatta nel palmo della mano e l'ho rigirata nel pangrattato che avevo messo in una ciotolina.

Ho spennellato un po' d'olio sul fondo di una teglia antiaderente, ho sistemato le bombette e le ho irrorate con un leggero ďŹ lo di olio.

Ho cucinato in forno già caldo ventilato con grill a 200° per 15 minuti.

Ho servito immediatamente.

Frisella con datterini, rucola e cipolla rossa di Tropea Ingredienti 1 frisella integrale grande 2 o 3 pomodori datterini qualche fogliolina di rucola 1 cipolla rossa di Tropea q.b Sale q.b Olio evo

Alessandra Barbone - I sognatori di cucina e nuvole Porzioni: 1 porzione Tempo: 15 minuti

Procedimento 1.

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Ho messo la frisella ad ammollare in una ciotola piena di acqua a temperatura ambiente ďŹ no a quando è diventata un po' piĂš morbida ma non completamente molle. A me sono serviti abbondanti 5 minuti.

Ho sgocciolato la frisella molto bene e l'ho appoggiata su un piatto piano.

L'ho condita con un generoso giro d'olio evo e un po' di sale.

Ho lavato i pomodori datterini e li ho tagliati a spicchi.

Ho lavato e asciugato bene le foglioline di rucola.

Ho sbucciato la cipolla rossa di Tropea, l'ho tagliata a fettine e poi ho separato gli anelli.

Ho sistemato sulla frisella condita con olio e sale gli spicchi di pomodori datterini, le foglie di rucola e qualche anello di cipolla rossa di Tropea.

Ho dato un leggero giro di olio evo e sale e ho servito.

Quiche di carciofi e ricotta Ingredienti 1 sfoglia rotonda di pasta brisée pronta 5 carciofi 350 g ricotta ben sgocciolata 5 cucchiai dinparmigiano grattugiato q.b Olio evo q.b Sale q.b Pepe 1 spicchio aglio 1 limone

Alessandra Barbone - I sognatori di cucina e nuvole Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora circa

Procedimento 1.

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Come prima cosa ho pulito i carciofi dalle foglie dure, li ho spuntati e li ho tagliati a spicchi.

Ho messo gli spicchi di carciofi in una ciotola piena di acqua e succo di limone.

Ho messo un po' di olio evo e lo spicchio di aglio sbucciato in una padella antiaderente, ho sgocciolato bene i carciofi e ho messi a stufare in padella.

Ho regolato di sale e pepe.

Ho fatto cuocere i carciofi per circa un quarto d'ora aggiungendo un po' di acqua perché si stavano asciugando troppo.

Ho messo la ricotta in una ciotola e l'ho schiacciata con una forchetta regolando di sale e pepe.

Ho aggiunto nella ciotola con la ricotta i carciofi facendo attenzione a eliminare l'aglio.

Ho mescolato bene tutto insieme.

Ho srotolato la pasta brisée precedentemente tirata fuori dal frigo circa un quarto d'ora prima di usarla.

Ho messo la brisée con la sua carta forno in una teglia di misura adeguata, la mia era da 22 cm di diametro, e ho versato il composto di carciofi e ricotta sulla sfoglia.

Ho distribuito il ripieno su tutto il fondo della teglia e ho ripiegato i bordi della sfoglia sul ripieno.

Ho cucinato in forno ventilato a 180 ° per circa 30 minuti fino a quando la superficie è diventata dorata.

Ho servito la quiche tiepida.

Cornettini alla curcuma Ingredienti 150 g pasta per pizza 2 cucchiaini curcuma in polvere qualche pomodorini 1 paio di fettine di prosciutto crudo

Alessandra Barbone - I sognatori di cucina e nuvole Porzioni: 4 porzioni Tempo: 2 ore circa

Procedimento 1.

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Ho schiacciato appena la pallina di pasta per pizza con le mani e ho aggiunto la curcuma.

Ho impastato bene per inserire in modo uniforme la curcuma.

Ho steso in un rettangolo dello spessore di circa 3 millimetri e l'ho tagliato a triangolini stretti e lunghi con la base di circa 3 cm.

Ho arrotolato ogni triangolo per formare i cornetti, ho coperto con un canovaccio e ho fatto nuovamente lievitare ďŹ no al raddoppio.

Ho cucinato in forno statico a 200° per circa 5 - 5 minuti. Serve davvero poco perchÊ sono cornettini molto piccoli da un boccone.

Ho fatto rareddare completamente, li ho tagliati e farciti con un pezzetto di prosciutto crudo e una fettina di pomodorino.

Pasta e melanzane a modo mio Ingredienti 2/3 melanzane nere ben sode 400 g pasta corta (come penne - penne rigate o rigatoni) 3 pomodori tondi e maturi 3 uova sode basilico sale olio evo 1 spicchio aglio 200 g ricotta affumicata

Alessandra MaisonRomantique Porzioni: 4 /5 porzioni

Procedimento 1.

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In un pentolino metti le uova e dell' acqua e fai bollire (per almeno 8 minuti dal momento dell'ebollizione). Nel frattempo spunta le melanzane, lavale e tagliale a tocchetti. Mettile in uno scolapasta, cospargile con un po' di sale e tienile sotto peso per circa 10 minuti.

Fai raffreddare le uova sode, toglile dal guscio, tagliale a fette e mettile da parte.

Strizza i tocchetti di melanzane e mettili da parte.

In una padella fai scaldare l’olio e friggi le melanzane un po’ per volta. Man mano che sono pronte, toglile con una schiumarola e mettile su carta assorbente da cucina.

In un capiente tegame fai scaldare un filo di olio, fai rosolare l'aglio tritato e aggiungi i pomodori tagliati grossolanamente. Regola di sale e fai cuocere. Prima di spegnere aggiungi le foglie di basilico e le uova sode.

Cuoci la pasta in abbondanate acqua salata, scolala e versala nel tegame del sugo.

Aggiungi le melanzane fritte e la ricotta affumicata grattugiata. Mescola bene il tutto, aggiungi qualche altra fogliolina di basilico o di prezzemolo e servi nei piatti.

Torta fredda allo yogurt đ&#x;?“ Ingredienti 100 g burro 400 g biscotti tipo digestive 2 vasetti yogurt alla frutta 500 g panna da montare non zuccherata 50 g zucchero a velo 1 vaschetta fragole qualche fogliolina di menta 2 Gelatina in fogli

Alessandra MaisonRomantique Porzioni: 10/12 porzioni

Procedimento 1.

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Mettere in acqua fredda due fogli di gelatina; lavare bene le fragole e le foglioline di menta. Tenere da parte.

Tritare i biscotti ed unirvi il burro fuso. Rivestire con questo composto ben livellato la base di una teglia con apertura a cerniera.

Montare bene con le fruste la panna. Aggiungervi i due vasetti di yogurt alla frutta e lo zucchero. Continuare a mescolare con le fruste.

Togliere i fogli di gelatina dall'acqua e farli scaldare in un pentolino. Quando saranno sciolti, farli intiepidire. Nel frattempo tagliare a pezzetti le fragole (tenendone da parte alcune per la decorazione). Aggiungere la gelatina al composto di panna montata con yogurt e le fragole a pezzetti.

Mettere il composto di panna con yogurt e fragole sulla base di biscotti precedentemente preparata e livellare bene. Decorare con fragole e foglioline di menta. Conservare in frigo per alcune ore prima di servire.

Insalata di pomodori alla Calabrese Ingredienti 4 pomodori insalatari 1 cipolla di Tropea 1 o 2 cetrioli 1 manciata di olive Filetti tonno sott'olio alcune friselle o fette di pane Basilico 1 Peperoncino 4 cucchiai Olio evo Q.B. Sale

Alessandra MaisonRomantique Porzioni: 4/8 porzioni

Procedimento 1.

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Lavare bene gli ortaggi.

In una insalatiera mettere i pomodori i tagliati s spicchi, il cetriolo, la cipolla (dopo averli sbucciati e tagliati a fette), le olive, il tonno ben sgocciolato.

Regolare di sale. Condire con l'olio evo, Aggiungere qualche foglia di basilico ed un po' di peperoncino fresco. Gustare insieme alla frisella o ad un ottimo pane.

Rose di pasta sfoglia, mele e crema pasticcera Ingredienti 250 g crema pasticcera rotolo pasta sfoglia rettangolare 2 mele 1 cucchiaio zucchero 1 limone pirottini di carta

Alessandra MaisonRomantique Porzioni: 8 porzioni

Procedimento 1.

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Prepara la crema pasticcera e falla rareddare coprendo il contenitore con della pellicola trasparente. Intanti taglia le mele a fettine sottili. Mettile in un pentolino con un po' d'acqua, un cucchiaio colmo di zucchero e il succo di limone. Cuoci per qualche minuto, poi lascia rareddare completamente.

Nel frattempo accendi il forno a 200 gradi.

Apri il rotolo di pasta sfoglia. Spalma sopra un velo di crema pasticcera.

Taglia delle strisce di circa 5 centimetri.

Su ogni striscia di pasta sfoglia, sistema le fettine di mela accavallandole. Arrotola le strisce in modo che le mele all'interno non si spostino.

Sistemare ogni rosa di pasta sfoglia ottenuta nei pirottini di carta. Allarga un po' la sfoglia in modo da formare una rosa aperta.

Cuoci in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti, o comunque ďŹ no a completa doratura. Spolverizza di zucchero a velo.

Lascia rareddare completamente le rose di sfoglia.đ&#x;Œšđ&#x;Œšđ&#x;Œšđ&#x;Œšđ&#x;Œš

Pancakes del numero 2 Ingredienti 2 uova 2 bicchieri latte 2 cucchiai olio 2 cucchiaini lievito per dolci 20 g zucchero 200 g farina

Alessandra MaisonRomantique Porzioni: 20 pancakes.

Procedimento 1.

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Mescola bene con le fruste elettriche, in una ciotola, la farina setacciata, lo zucchero, le uova e sbatti con cura il tutto. Aggiungi l’olio e il latte.

Aggiungi ora il lievito setacciato e mescola bene con le fruste. Copri e lascia riposare per 2 ore a temperatura ambiente.

Prendi un padellino antiaderente che abbia il diametro di un pancake, mettilo sul fornello con un ďŹ occhetto di burro e lascialo fondere. A questo punto versa dentro il padellino un mestolino di pastella, lasciando che si stenda in un disco.

Cuoci il pancake da entrambi i lati senza farlo colorire troppo, girandolo con una paletta. Prosegui ďŹ no a esaurimento della pastella. Servi i pancakes ben caldi con sciroppo d'acero o miele, frutta fresca o marmellate o crema spalmabile allla nocciola e cioccolato.

Sedani rigati e molliche Ingredienti 1 bicchiere d'olio d'oliva 5 filetti d'acciughe salate 1 piattino di mollica di pane sbriciolata 1 ciuffo prezzemolo g 500 di pasta Mezzo spicchio aglio Q.b. sale e pepe nero

Alessandra MaisonRomantique Porzioni: 5 porzioni

Procedimento 1.

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Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata dove farai cuocere la pasta.

Nel frattempo trita finemente l'aglio e i filetti di acciughe che farai soffriggere dolcemente nell' olio. Aggiungi la mollica e fai cuocere fino alla sua tostatura, in modo che la mollica possa assorbire l'olio insaporito e diventi croccante Cuoci e scola la pasta (piuttosto umida, non troppo asciutta) e condiscila, mescolando bene, con la mollica insaporita. Completa con una spolverata di pepe nero e prezzemolo tritato.

Crema fredda al caffè Ingredienti 400 g cubetti ghiaccio 10/15 g caffè solubile 100 g zucchero 90 g latte

Alessandra MaisonRomantique Porzioni: 6/8 porzioni

Procedimento 1.

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Mettete nel robot da cucina lo zucchero ed il caffè solubile. Polverizzate.

Aggiungete il ghiaccio ed il latte.

Tritate e montate per alcuni minuti, ovvero fino a quando otterrete una crema spumosa e liscia.

Et voilà: la crema al CAFFÈ è pronta!

Mattonella di biscotti e crema pasticcera con confettura di cili Ingredienti 1 litro crema pasticcera 1 ciotolina di sciroppo di frutta per inzuppare i biscotti o in alternativa (bagna al Brandy-Vermouth- Marsala) 1 pacco di biscotti secchi quadrati o rettangolari 1 Confettura di ciliegie o di amarene

Alessandra MaisonRomantique Porzioni: 12 porzioni

Procedimento 1.

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(Prepara la crema pasticcera con: 1 litro di latte intero, 200 g di zucchero, 8 tuorli, 80 g di amido di mais o 100 g di farina, aroma vaniglia o scorza di limone). Fai raffredare la crema pasticcera coperta con pellicola trasparente. Intanto prendi un vassoio o una piccola teglia quadrata o rettangolare che servirà come base per la mattonella ed una ciotola dove metterai la bagna per i biscotti.

Bagna ogni biscotto nello sciroppo di frutta o nella bagna al brandy (ma velocemente altrimenti i biscotti si inzuppano troppo).

Aggiungi uno strato di crema pasticcera, livella con una spatola e cospargi con un velo di marmellata di ciliegie o di amarene.

Procedi in questo modo fino all’ultimo strato.

Decora a piacere l'ultimo strato e fai riposare in frigorifero per circa 6 ore, meglio se tutta la notte, il giorno dopo è ancora più buona.

Conserva la mattonella di biscotti e crema in frigorifero al massimo per due giorni.

Torta di Carote Ingredienti

Alessandra MaisonRomantique

250 gr carote grattugiate 200 gr farina 80 gr farina di mandorle 20 gr cocco grattugiato 3 uova intere 200 gr zucchero 130 ml olio la scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone 1 bustina lievito per dolci Zucchero vanigliato e carotine di zucchero per decorare

Porzioni: 12/14 porzioni

Procedimento 1.

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Con un robot da cucina, trita le carote e tieni da parte; trita le mandorle e metti da parte. Accendi il forno a 180 gradi. Imburra ed infarina uno stampo per dolci.

In una capiente ciotola mescola bene con la frusta le uova e lo zucchero.

Aggiungi l'olio. Mescola bene. Aggiungi le carote grattugiate e la scorza di arancia e limone. Mescola bene. Aggiungi la farina, poco alla volta. Mescola bene. Aggiungi il lievito, le mandorle tritate e il cocco. Mescola bene.

Versa il composto nello stampo per dolci e metti in forno a 180 gradi per 40 minuti circa, posizionando la torta nel ripiano medio basso. Lasciare rareddare, decorare con zucchero vanigliato e servire.

Tiramisu con fragole e menta Ingredienti 200 g savoiardi (o pavesini)i 400 g fragole 500 ml panna da montare non zuccherata 120 g zucchero a velo il succo di 1/2 limone filtrato 40 g zucchero semolato qualche fogliolina di menta

Alessandra MaisonRomantique Porzioni: 8 porzioni

Procedimento 1.

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Taglia a fette 200 g di fragole: serviranno per farcire il dessert e per decorare la superficie. Frulla i rimanenti 200 g di fragole con lo zucchero semolato ed il succo di limone fino a ottenere una salsa liscia. Trasferisci in una ciotola questo sciroppo: servirà per bagnare i savoiardi che verranno disposti, affiancandoli bene gli uni agli altri, all'interno di una pirofila rettangolare in vetro o porcellana.

In una ciotola monta bene con le frusta la panna fredda di frigorifero con lo zucchero a velo.

Bagna i savoiardi nello sciroppo di fragole frullate e disponili affiancati all'interno della pirofila formando uno strato ordinato e regolare.

Ora disponi uno strato di panna montata sui biscotti. e su questa disponi uno strato di fragole a fette. Bagna altri savoiardi nello sciroppo e disponili formando un altro strato ordinato e regolare di biscotti. Continua con altri strati di panna, poi di fragole e poi di savoiardi, fino a terminare gli ingredienti.

Con fragole e foglioline di menta, decora l'ultimo strato del dessert (che potrà terminare con la panna o con i biscotti).

Panzanella del sud al forno Ingredienti 200 g pane raermo 400 g pomodori 2 mozzarelle q.b Basilico q.b Origano (Facoltativo) 1 cipolla di Tropea (Facoltativo) 1 manciata di olive q.b sale e pepe nero q.b Olio evo

Alessandra MaisonRomantique Porzioni: 6/8 porzioni

Procedimento 1.

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Accendere il forno a 180 gradi. Tagliare a piccoli pezzi il pane, i pomodori, la mozzarella, la cipolla, le olive e metterli in una teglia da forno.

Aggiungere il sale, il pepe, l'origano, il basilico e irrorare con l'olio. Mescolare bene il tutto per far amalgamare bene tutti gli ingredienti e fare in modo che il pane cominci ad inzupparsi del succo dei pomodori spezzettati. Aggiungere un altro ďŹ lo d'olio.

Cuocere in forno a 180 gradi per almeno 15 minuti o ďŹ no a quando il pane raggiunge la giusta croccantezza, tipo bruschetta.

Cioccolato al riso soďŹƒato Ingredienti 200 g cioccolato (fondente oppure al latte oppure bianco) 100 g riso soďŹƒato 10 g burro 1 cucchiaio ben colmo di crema spalmabile alla nocciola 1 cucchiaio ben colmo di miele

Alessandra MaisonRomantique

Procedimento 1.

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In un pentolina fai sciogliere a bagnomaria, mescolando, il cioccolato con il burro; aggiungi il miele e la crema alla nocciola e continua a mescolare.

Spegni il fornello e a questo punto aggiungi anche il riso soďŹƒato, amalgamando bene il tutto.

Versa il composto in un contenitore rettangolare rivestito di carta da forno in modo da ottenere un unico strato di 3 cm, dopo averlo livellato ben bene. Metti il composto nel frigo per almeno un paio d'ore.

Togli il composto dal frigo e taglialo in pezzi rettangolari.

Fiore di pastasfoglia con zucchine e provola affumicata Ingredienti 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare 2 zucchine 60-70 g provola affumicata (oppure quanto basta secondo i propri gusti) qualche fettina di prosciutto cotto 1 cucchiaio parmigiano grattugiato

Alessandra MaisonRomantique Porzioni: 7 porzioni

Procedimento 1.

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Lavate e asciugate le zucchine. Tagliatele a fette sottili nel senso della linghezza.

Mettete le strisce di zucchine in uno scolapasta con un poco di sale per 15 minuti.

Strizzate le zucchine. Tagliate poi a strisce (larghe come le zucchine) sia la provola affumicata sia il prosciutto cotto.

Dividete la pasta sfoglia in 7 strisce uguali.

Sistemate le zucchine sulle strisce accavallandole tra loro. Aggiungete la provola e il prosciutto cotto tagliati a strisce sottili.

Arrotolate ogni striscia di pasta sfoglia farcita formando delle girelle e sistematele tutte e 7 in una teglia foderata da carta forno (disponendole in modo da formare un fiore).

Spolverate con parmigiano o grana grattugiato e cuocete nel forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti (ovvero fino a perfetta doratura della sfoglia).

Mafalde al forno con melanzane Ingredienti 1 confezione pasta Mafalda qualche cucchiaio ricotta affumicata grattugiata 2 melanzane medie 800 g pomodori pelati 1 spicchio aglio basilico fresco q.b sale q.b pepe olio evo 4 uova sode

Alessandra MaisonRomantique Porzioni: 6 /10 porzioni

Procedimento 1.

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Preparare le uova sode. Nel frattempo spuntare le melanzane, lavarle e tagliarle a fette. Metterle in uno scolapasta con un po' di sale e tenerle sotto peso per circa 10 minuti Soffriggere uno spicchio di aglio con un po’ di olio in un tegame. Aggiungere i pomodori e mescolare. Schiacciarli con un cucchiaio di legno, regolare di sale e pepe, coprire e far cuocere per circa 15 minuti, a fuoco medio, o comunque fin quando la salsa sarà piuttosto densa, ma non troppo ristretta. Spegnere.

Strizzare bene le melanzane e friggerle in olio ben caldo. Scolarle e tamponarle con della carta assorbente.

Cuocere la pasta Mafalda e scolarla MOLTO AL DENTE. Ungere una teglia da forno rettangolare in ceramica; distribuire sul fondo uno strato di sugo. Disporre ora uno strato di pasta e cospargere di ricotta affumicata grattugiata; aggiungere le fette di melanzane fritte, un uovo sodo a fettine e qualche foglia di basilico. Ricoprire di sugo.

Proseguire con un nuovo strato di pasta, sugo, ricotta, melanzane, uovo e basilico, fino a riempire la pirofila con 4 o 5 strati di pasta. Ultimare con uno strato di sugo e una spolverata di ricotta. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

Sfornare, fare intiepidire per una decina di minuti e servire.

Frolla creativa all'olio Ingredienti 500 g farina 200 g zucchero 130 g olio 3 uova Scorza di limone o vanillina Mezza bustina Lievito per dolci Confettura di ciliegie (o crema spalmabile al cioccolato) Zucchero vanigliato

Alessandra MaisonRomantique Porzioni: 12 porzioni

Procedimento 1.

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Disporre la farina a fontana e mettere al centro le uova, 1 per volta, mescolando con una forchetta. Unire lo zucchero, la scorza di limone (o la vanillina) l'olio e il lievito, impastando fino ad avere una pasta compatta. Far riposare frigo per almeno 2 h.(L’impasto deve essere freddo, compatto, ma non congelato e duro. Si può preparare la frolla il giorno prima e tenere tutta la notte in frigo, ma prima di stenderla dovrà stare per qualche minuto a temperatura ambiente).

Imburrare una pirofila per crostate (o delle formine per bocconotti oppure rivestire con carta da forno la teglia rettangolare del forno, a seconda di ciò che si vuole preparare: una crostata, dei bocconotti o dei biscotti).

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Prendere dal frigo la pasta frolla e stenderne metà per rivestire una teglia. Fare in modo che la frolla aderisca perfettamente alle pareti dello stampo e bucherellare il fondo con una forchetta.

Ricoprire con la marmellata e decorare con altra pasta frolla tagliata a striscioline o come suggerisce la fantasia.

CROSTATA: cuocere in forno statico, preriscaldato nella parte medio/bassa, ad una temperatura di 180° per i primi 10 minuti. Abbassare poi a 175° e proseguire la cottura per ancora 25 – 30 minuti. (Il tempo di cottura può variare di qualche minuto a seconda del forno, quindi valutare bene.

BOCCONOTTI: a 180 gradi per 20/25 minuti.

BISCOTTI: a 170/180 gradi per 12/15 minuti.

Risotto alla barbabietola Ingredienti 500-700 ml brodo vegetale 150 g barbabietola precotta 1 piccolo scalogno tritato o 1/2 cipolla bianca 1/2 bicchiere vino bianco 150 g riso Carnaroli 20 g grana grattugiato Q.b. Olio evo Q.b. Burro 1 manciata di pistacchi 100 g caprino o robiola Q.b. Latte

Alessia_Dietro le Quinty Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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In un tegame far dorare lo scalogno tritato (o la cipolla bianca) in un po’ d’olio.

Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Nel frattempo, far scaldare 1/2 bicchiere di vino bianco in microonde. Versarlo nel tegame e sfumare il riso.

Una volta evaporato, aggiungere qualche mestolo di brodo bollente fino a coprire il riso. Cuocere il risotto per il tempo indicato sulla confezione. Durante la cottura, aggiungere brodo all’occorrenza.

Mentre il riso cuoce, frullare la barbabietola con un mestolo di brodo fino ad ottenere una crema. Tenere da parte.

Tritare i pistacchi grossolanamente e tenere da parte.

Per i fiocchetti di formaggio (potete usare caprino, robiola, Philadelphia e simili), ho lavorato il formaggio in una ciotola e ho aggiunto un po’ di latte per renderlo lavorabile. Ho inserito il composto morbido in una sac à poche e ho tenuto da parte.

A 5 minuti dalla fine della cottura ho aggiunto la barbabietola al risotto e ho mescolato bene. Al termine della cottura, ho spento il fuoco e spostato la casseruola. Ho mantecato il riso con il burro e aggiunto il grana. Mescolare bene il risotto.

Servire nei piatti e decorare con i fiocchetti di formaggio e il trito di pistacchi.

Farfalle, sgombro, pomodori, alici e olive taggiasche Ingredienti 160 g farfalle 10 pomodorini 1 confezione di sgombro 4 alici sott'olio 1 spicchio d' aglio olive taggiasche q.b olio extravergine d'oliva q.b sale peperoncino (opzionale) vino bianco per sfumare

Algoritmo dei Sapori Porzioni: 2 persone Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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In una padella soriggere un po' d'olio con uno spicchio d'aglio tagliato in quattro Lavare sotto l' acqua fredda i pomodorini e tagliare a metà Versare i pomodori nella padella e fare appassire per una decina di minuti Aggiungere le alici sott'olio, mescolare e sfumare con un po' di vino bianco.

Lasciare cuocere per cinque minuti. Aggiungere un po' di sale e pochissimo peperoncino (se preferite) Aggiungere le olive taggiasche e lo sgombro. Andare avanti con la cottura, avendo cura di non fare asciugare troppo il sugo.

Nel mentre, cuocere la pasta Scolare le farfalle e versare nella padella con il sugo. Mescolare e servire

Caserecce pesto di zucchine, philadelphia, pomodorini e mandorle Ingredienti 1 zucchina 5 pomodori 6 mandorle 1 spicchio d'aglio 50 philadelphia 80 g caserecce q.b porro basilico olio extra vergine d'oliva sale pepe

Algoritmo dei Sapori Porzioni: 1 porzione Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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Preparare il pesto di zucchine: lavare le zucchine e tagliare a tocchetti. Aettare il porro e tagliare a pezzetti, soriggere con un po' d'olio in padella. Aggiungere le zucchine, cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Insaporire con sale e pepe.

A cottura ultimata, inserire le zucchine in un mixer e frullare per alcuni secondi.

Unire il philadelphia e mescolare il tutto. Aggiungere sale per insaporire.

Tagliare a metĂ i pomodorini e fare appassire con uno spicchio d'aglio e olio per 10 minuti. Aggiungere 2 foglie di basilico per aromatizzare (opzionale).

Nel frattempo cuocere la pasta e a cottura ultimata scolare. Tritare le mandorle.

Condire la pasta con il pesto, pomodorini, mandorle e una fogliolina di basilico

Cavatelli allo zaerano Ingredienti 300 g farina di semola integrale 150 ml acqua+ 50ml di acqua se necessario 1 bustina zaerano 1 pizzico sale

Algoritmo dei Sapori

Procedimento 1.

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In una ciotola versare 300g di farina di semola, 150 ml di acqua e un pizzico di sale.

Mescolare e se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiugere 50 ml di acqua.

Impastare ďŹ no ad ottere una pallina liscia e omogenea. Trasferire l'impasto su una spianatoia e aggiungere farina per eliminare l'umiditĂ residua.

Avvolgere la pasta di semola nella pellicola e lasciare riposare un'ora in frigorifero.

Trascorso questo tempo, prendere un pezzo di pasta alla volta e formare un tubo non troppo sottile. Dividere il tubo di pasta in tocchetti.

Formare i cavatelli: esercitare una leggera pressione, scavare il cavatello all'interno con un coltello, arriccinado i bordi. Porre i cavatelli su un vassoio e spolverizzare con la semola. Prima foto senza pannello bianco, seconda foto con pannello bianco a sininistra

Torta salata erbette e tofu Ingredienti 500 g erbette fresche 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 confezione di tofu affumicato 2 uova 1 confezione di pasta brisée 2-3 cucchiai olio evo q.b curcuma q.b sale

ali Porzioni: 6 porzioni

Procedimento 1.

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Lavate le erbette e cuocetele a vapore (spegnete appena appassiscono).

Tagliate la cipolla a spicchi e il tofu a dadini. Soffriggeteli con uno spicchio d'aglio in olio evo. Salate e pepate con decisione. Aggiungete una spolverata di curcuma.

Tagliate le erbette e aggiungetele in padella. Fate cuocere fino a quando tutta l'acqua di vegetazione sarà evaporata.

Fate intiepidire. Foderate una tortiera con la pasta brisée e farcitela. Sbattete le uova, salatele leggermente, sbattetele e versatele sul composto. Ripiegate i bordi della pasta.

Infornate a 160° per 25 minuti circa o fino a doratura della pasta. Buon picnic!

(Bulgur con verdure) Ingredienti 160 g Bulgur 320 ml acqua salata 50 g. Ceci 100 g. Cavolo verza e bietole Cipolla, carota per il soritto Sale, pepe e peperoncino q. b

Anis Manan Hassan Porzioni: 2 perso.

Tempo: 30 minuti da es

Procedimento 1.

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Lasciare in bagno i ceci per una notte, cuocere in acqua bollente, fare soďŹƒtto di cipolla e carota, tagliare il cavolo verza e le bietole a pezzi, saltare in padella poi aggiungere i ceci cotti e un paio di cucchiai di pomodoro Cuocere il bulgur in acqua salata per 10 minuti. Per il condimento mettete sale e pepe e peperoncino a piacere Mettere il Bulgur in piatto e aggiungere sopra il condimento e un ďŹ lo di olio di oliva Buona appetito

Spaghetti di zucchine Ingredienti 8 zucchine ben sode 10 pomodorini ciliegia 2 cucchiai pesto fresco 50 g ricotta salata 50 ml acqua 1/2 cucchiaino aglio in polvere Sale Pepe

Angela Ferranti Porzioni: x 4 persone Tempo: 30'

Procedimento 1.

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Dopo aver lavato e asciugato le zucchine tagliare le punte e ridurre in spaghetti utilizzando l'apposito attrezzo (una sorta di temperamatite per verdure)e mettere da parte Tagliare i pomodorini in 4 spicchi e versare in padella con un ďŹ lo d'olio e l'aglio in polvere....salare e pepare Appena saranno ben appassiti mettere in una ciotola da parte.

A questo punto cuociamo gli spaghetti/zucchine...versarli nella stessa padella dove abbiamo cucinato i pomodorini versare l'acqua è salare a piacere....cuocere un paio di minuti a ďŹ amma alta.

Abbassare la ďŹ amma e aggiungere il pesto e un'abbondante grattugiata di ricotta salata, mescolare bene e spegnere.

Versare i pomodorini mescolare e servire con un'altra grattugiata di ricotta salata...

Cheesecake con frutti di bosco, e Nutella e tiramisù alle fragol Ingredienti 150 gr biscotti secchi 100 gr burro fuso 50 gr pavesini Culis di fragole Culis di fragoline Culis di ribes 200 gr panna per dolci 200 gr mascarpone Zucchero q. b

Angela Petronella Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Per le cheesecake. Sbriciolare i biscotti e aggiungere il burro fuso, mescolare bene.

Montare la panna e aggiungere il mascarpone e lo zucchero.

Nei bicchieri sistemare il primo strato di biscotti, aggiungere la crema di mascarpone le culis, altro strato di biscotti, crema e culis o Nutella.. Decorare e fare riposare in frigo per 1 ora circa..

Per il tiramisù, passare i pavesini nella culis di fragole e sistemarli nel fondo del Boccaccio, fare uno strato di crema e poi di culis, e così via fino al riempimento..

Decorare con fragole e menta, riposare in frigo per 1 ora.. E servire..

Insalata estiva Ingredienti 400 gr patate 100 gr pomodori 100 gr insalata mista 2 uova Sale, pepe, grana, olio evo.. Q. B

Angela Petronella Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Lessare le patate in abbondante acqua con tutta la buccia, lessare le uova in acqua per qualche minuto..

Una volta cotte le patate privarle della buccia e fare rareddare.. Lo stesso con le uova..

In un piatto da portata sistemare l'insalata, le patate tagliate a fettine, i pomodori e aggiungere i condimenti, fare un altro strato.. Tagliare le uova a metĂ sistemarle al lato del piatto e fare un altro giro di condimenti.. Un piatto semplice e fresco..

Farfalle calamari, vongole e rapa rossa Ingredienti 80 gr farfalle (pasta= 200 gr vongole 200 gr calamari Prezzemolo, zenzero, datterini gialli, sale, pepe, olio evo.qb 1 Rapa rossa piccola

Angela Petronella Porzioni: 1 porzione Tempo: 45 minuti

Procedimento 1.

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Mettere le vongole in una padella e le lasciamo aprire a fuoco medio coprendo con un coperchio. Appena si saranno aperte tutte le priviamo del guscio, lasciandone qualcuna intere.. Raccogliamo l'acqua che hanno rilasciato e la ďŹ ltriamo, ci servirĂ ..

Nella stessa padella facciamo rosolare 1 spicchio d'aglio e aggiungiamo i calamari tagliati, ma giusto qualche minuto, togliamo e li mettiamo da parte.. Ho preso la rapa rossa e lo frullato e ďŹ ltrata..

In acqua sala caliamo le farfalle e le faccio cuoce per qualche minuto, nella stessa padella dove abbiamo saltato i calamari ci metto l'acqua delle vongole e aggiungo la crema di rapa e le farfalle, lascio ďŹ nire la cottura aggiungendo l'acqua di cottura, trascorsi 3/4 minuti ci aggiungo le vongole e i calamari risottando ancora per qualche minuto.. Aggiungo il prezzemolo, lo zenzero i datterini crudi, pepe e olio.. E servo in un piatto da portata..

Spaghetti con melanzane, pomodorini e menta Ingredienti 2 melanzane 10 foglie menta 20 pomodorini q.b Olio 1 spicchio d'aglio 1 foglia alloro Pepe nero,pepe rosa e pepe verde

Anna Maria Aresta

Procedimento 1.

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Primo procedimento: prendete le melanzane,lavatele, togliete la buccia, tagliatele a fette e poi a strisce di circa 1 centimetro e poi a cubetti.

Mettete un ďŹ lo d'olio abbondante, lo spicchio d'aglio,l'alloro e buttate giĂš le melanzane, salate pepate...

Quando saranno stufate per bene, sfumate con del vino rosso, quando l'alcool sarĂ evaporato buttate i pomodorini, pepate ancora...

Mantecate il tutto e potete impiattare decorando con foglioline di menta In un'altra pentola mettete dell'acqua, portate ad ebollizione e buttate gli spaghetti...

Scolate gli spaghetti due minuti prima della cottura ďŹ nale e continuate la cottura in padella insieme alle melanzane...

Farfalle con asparagi,funghi champignon e gorgonzola.

Ingredienti 250 gr farfalle colorate 120 gr funghi champignon 50 ml salsa di soia 120 gr asparaďŹ 1 spicchio d'aglio 2 foglie alloro q.b Olio extravergine di oliva

Anna Maria Aresta

Procedimento 1.

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Prendete gli asparagi lavateli e piegateli.. sĂŹ spezzeranno da soli,la parte bianca buttatela ed il restante tagliateli a pezzi e fateli cuocere in acqua precedentemente salata per circa 2/3 minuti.

In u a padella mettete l'aglio,le foglie d'alloro ed un ďŹ lo di olio extravergine e fate cuocere i funghi precedentemente puliti e tagliati non troppo ďŹ ni..

Passati i 3 minuti scolate gli asparagi e saltateli insieme hai funghi,aggiungete la salsa di soia... Nel frattempo prendete una pentola,portate l'acqua a d ebollizione e buttate la pasta.

Scolate la pasta 2 minuti prima della ďŹ ne della cottura,continuate la cottura insieme alle verdure... Mantecate ed aggiungete il gorgonzola... Mantecate per bene(se preferite mentre mantecate potete aggiungere una spolverata di pecorino) đ&#x;˜Š,potete servire.. Buon appetito đ&#x;˜Š

Orto in festa đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łđ&#x;“¸đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł Ingredienti 1 broccolo 2 carcioďŹ 100 gr feta 1 cipolla rossa 9/10 pomodorini 1 mazzettino di asparagi

Anna Maria Aresta

Procedimento 1.

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Prendere gli asparagi,puliteli e tagliateli a pezzettini,buttando la parte bianca ďŹ nale... Prendete il broccolo e pulitelo,prendete i carcioďŹ pulitelo,toglieteli la barbetta e buttateli in acqua appena bolle con un pizzico di sale e fate bollire per circa 10 minuti Prendete la feta e sciaquatela sotto acqua corrente in modo da togliere il sale in eccesso... Tagliatela a cubetti,tagliate anche la cipolla ed i pomodorini mettete in una ciotola e mescolate... Passati 10 minuti scolate le verdure,fate rareddare ed aggiungeteli al resto mescolate il tutto e potete servire... Io quando preparo il piatto decoro con della glassa all'aceto balsamico

Spaghetti con peperoni, pomodorini, capperi e menta đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łđ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł Ingredienti 320 gr spaghetti 2 Peperoni Rossi 35 gr capperi 300 gr pomodorini 15 foglie menta 2 foglie alloro 1 spicchio d'aglio q.b Olio Evo

Anna Maria Aresta Porzioni: 2 persone

Procedimento 1.

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Prendere i Peperoni, lavateli per bene, tagliateli a metĂ ed eliminate il picciolo ed i semini interni; e tagliateli a listarelle sottili e poi a cubetti di circa 1,5 centimetri. Poi prendete una padella mettete un ďŹ lo d' olio, l'aglio e le foglie di alloro..

Quando l'olio sarà ben caldo aggiungete i peperoni, fate cuocere per circa per circa 10 minuti e sfumate con della salsa di soia, passato un minuto aggiungete i pomodori, salate(poco perchÊ la salsa di soia è già leggermente salata), e pepate...

Aggiungete i capperi e continuate la cottura In un'altra pentola prendete dell'acqua e portatela ad ebollizione, salate e buttate la pasta..

Scolate la pasta due minuti prima delle cottura ďŹ nale, aggiungetela ai peperoni ed iniziate a mantecare, aggiungete la menta e mantecare, potete aiutarvi nella mantecazione con un mestolo di acqua.

Ora siete pronti per impattare, e buon appetito

Biscottini morbidi alle mandorle Ingredienti 200 gr mandorle pelate 40 g mandorle con la pellicina 130 gr zucchero di canna 80 g farina di riso integrale 60 gr circa di latte di mandorla q.b zucchero a velo

Annarita De Luca Porzioni: 25/30 biscotti

Procedimento 1.

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Per prima cosa uniamo i due tipi di mandorle e munendoci di un mixer o un robot da cucina, le tritiamo molto finemente fino a renderle piuttosto farinose.

Nello stesso mixer aggiungiamo lo zucchero di canna e lo ritiamo insieme alle mandorle per renderlo più semolato.

In una ciotola mettiamo il mix di mandorle e zucchero, aggiungiamo la farina di riso e mescoliamo bene.

Infine aggiungiamo il latte di mandorla e con le mani maneggiamo il composto affinchè diventi un impasto sodo e appicciposo, ma gestibile. Formiamo una palla un po' come fosse una frolla e facciamo riposare in frigo per circa un'oretta.

Passato il tempo, riprendiamo l'impasto dal frigo e facciamo delle palline da circa 20 grammi, le rotoliamo nello zucchero a velo, mettiamo su una teglia con sotto la carta da forno e schiacciamo leggermente la superficie col dito per dargli la classica forma.

Ora non ci resta che cuocerle, mettendole nel forno a 170° per circa 10/15 minuti a seconda del forno. Vi consiglio di controllarli dopo 10, se notate che sotto stanno brunendo, toglieteli dal forno anche se vi risulteranno morbidini, si induriranno nel giro di una ventina di minuti raffreddandosi, ma resteranno morbidi dentro.

- Gustateli per una colazione gustosa e iniziate a giornata pienia di energia ☺

Quinoa risottata alle fragole e asparagi Ingredienti 250 g quinoa bianca 600 g asparagi 300 g fragole 2 scalogni 250 ml vino bianco 500 ml brodo vegetale 3 fili lunghi di erba cipollina 4 cucchiai olio evo q.b Pepe nero e rosa q.b Sale

Annarita De Luca Porzioni: 4 persone Tempo: 30 minuti circa

Procedimento 1.

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Per prima cosa riempiamo la pentola di acqua calda, aggiungiamo due cucchiai di brodo vegetale (io uso un vasetto di vetro che contiene un preparato dalla consistenza densa fatto con un trito di verdure e sale) e portiamo a bollore.

Nel frattempo puliamo bene gli asparagi, li priviamo delle loro punte che lasceremo da parte e il resto dei fusti li tagliamo a rondelline. Le rondelle le lasceremo cuocere insieme al brodo.

Prendiamo poi la quinoa e la sciacquiamo con abbondante acqua fresca per eliminare le saponine che gli conferiscono quel sapore amarognolo e un po' terroso; sminuziamo poi lo scalogno finemente.

In una larga padella antiaderente aggiungiamo 4 cucchiai di olio evo, allunghiamo con poca acqua e creiamo un leggero soffritto con lo scalogno, poi ci aggiungiamo la quinoa e "soffriggiamo" finchè il liquido sarà evaporato, dopodichè versiamo il bicchiere di vino bianco.

Una volta che anche il vino sarà evaporato, aggiungiamo un paio di mestolate di brodo con alcune rondelline di asparagi.

In un padellino piccolo invece stuferemo le punte di asparagi con un po' di acqua, un cucchiaino di olio evo e un pizzico di sale.

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Affettiamo le fragole tagliandole a dadini e le uniamo alla padella con la quinoa.

Aggiungiamo altro brodo quando serve, finchè la quinoa sarà cotta a puntino.

Tritiamo a coltello l'erba cipollina e quando la quinoa sarà quasi pronta la aggiungeremo insieme al resto. Maciniamo un mix di pepe rosa e pepe nero a cottura ultimata e controlliamo la sapidità.

Tritiamo a coltello l'erba cipollina e quando la quinoa sarà quasi pronta la aggiungeremo insieme al resto. Maciniamo un mix di pepe rosa e pepe nero a cottura ultimata e controlliamo la sapidità.

Infine possiamo impiattare la nostra quinoa risottata, se volete potete usare un coppapasta della forma che preferite e se vi piace l'immagine, aggiungete solo una fragolina affettata e due punte di asparagi. Gustiamoci poi questo straordinario piatto ricco di gusto e benessere ;-)

Maccheroni con melanzane e pomodori Ingredienti 200 g maccheroni 1 melanzana Mezza cipolla rossa qualche foglia basilico q.b Aglio 400 g Pomodori q.b Sale e pepe

Anna Vella Porzioni: 2 porzioni Tempo: 45 minuti

Procedimento 1.

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Tagliate a pezzettini la melanzana e salate,lasciate riposare per una mezz'ora, poi friggere in abbondante olio. Mettete da parte.

Mettete in una padella antiaderente la cipolla tagliata,l'aglio, i pomodorini e cuocete per qualche minuto,salate e pepate.

Quando il sughetto è quasi pronto aggiungete le melanzane e il basilico.

Nel frattempo avete cotto la pasta in abbondante acqua salata.

Unitela al sughetto è fate cuocere qualche minuto, per amalgamare bene il tutto.

Versate nel piatto, la pasta è pronta!

Chi volesse aggiungere il formaggio,suggerirei una spolverata di ricotta salata.

Buon appetito!

Caserecci con broccoli verdi e acciughe Ingredienti 500 g caserecci freschi 1 kg broccoli verdi q.b Aglio q.b Acciughe q.b Sale e peperoncino 4 sottilette a piacere Pecorino

Anna Vella Porzioni: 5 porzioni Tempo: 15 minuti

Procedimento 1.

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Pulite e cuocete in acqua il broccolo.

Quando è cotto scolatelo è mettetelo in una padella con olio,acciughe, aglio e fatelo andare per una decina di minuti.

Salate e pepate.

Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Quando è cotta versatela nella padella insieme ai broccoli,aggiungete il pecorino, le sottilette e fate amalgamare il tutto.

Disponetele in un piatto la pasta candita, con un broccolo in evidenza, una spolverata di peperoncino per dare colore. Il piatto è pronto!

Risotto all'insalata Ingredienti 400 g d'insalata 1 cipolla rossa 400 g riso roma q.b Olio q.b Aglio q.b Curcuma q.b Noce moscata Pepe nero Brodo vegetale

Anna Vella Porzioni: 4 persone Tempo: 20 minuti

Procedimento 1.

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In una pendola fate rosolare la cipolla tagliata a pezzetti, aggiungete l'insalata, il riso e fate tostare 5 minuti.

Aggiungere l'aglio, e le spezie cuocete ďŹ no a quando il riso non sarĂ cotto.

Mantecate con olio extravergine d'oliva e servite! Chi vuole può aggiungere del formaggio a piacere.

Buon appetito!

Crostata di farro con fragole senza uova e latte Ingredienti Per la frolla: 300 g farina di farro 100 g zucchero di canna 150 g margarina di girasole bio 1 pizzico sale Scorza grattuggiata di limone

Anna Vella

Per la crema pasticcera: 500 g latte di mandorle, soia o quello che vi piace 150 g zucchero di canna 60 g amido di mais Scorza di arancia o limone 1 pizzico vaniglia (facoltativo) Curcuma Per la decorazione: a piacere Fragole o frutta Gelatina spray

Procedimento 1.

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Preparare la frolla, montare lo zucchero con la margarina ammorbidita, quando diventa una cremina aggiungere tutti gli altri ingredienti, aggiungere un po' di latte finché l'impasto non risulti liscio e omogeneo. Mettete a riposare in frigo per un'ora.

Riprendete l'impasto fare la crostata, bucherellate la crostata, coprite con carta d'alluminio e fagioli. Infornate a 180° per 35 minuti circa.

Procedere con la crema, mettere in un pentolino lo zucchero,la margarina il latte e tutti gli altri ingredienti, mescolate finché non si stacca dalle pareti e diventa densa.

Fate raffreddare coprendola con un po' di pellicola.

Quando tutto sarà pronto procedete all'assemblaggio della crostata.

Prendete la frolla, copritela con la crema pasticcera, che avrete frullato nuovamente per renderla liscia e omogenea, tagliate le fragole posizionate sulla crema, spruzzate con la gelatina.

La crostata è pronta! Buon appetito!

Bruschette al pomodoro e basilico Ingredienti Per le bruschette: 2 fette gi pane 1 pomodoro q.b Aglio q.b Olio q.b Sale

Anna Vella Porzioni: 1 porzioni

Procedimento 1.

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Per l'impiattamento: Per il verde, qualche foglia d rucola,basilico,insalata Per il bianco: insalata belga e germogli di soia Per il viola: radicchio,cipolla rossa Per il giallo: mais Per il rosso: i pomodori Per il beige: il colore del pane di semola tostato

Tagliate due fette di pane e tostatelo in entrambi i lati.

Lavate e tagliate a cubetti i pomodori e condite con olio,aglio,sale e basilico.

Mettete nel piatto le bruschette con sopra i pomodori sistemateli uno al centro e uno di lato.

Mettete sopra le foglioline di basilico, nei lati la rucola,l'insalata.

Poi aggiungete qualche foglia di radicchio e qualche rotellina di cipolla qua e lĂ .

Mettete alcuni germogli di soia e mais.il piatto è completato.

Zeppole con patate senza uova,senza latte Ingredienti

Anna Vella

500 g farina di farrobio 500 g patate lesse 3 cucchiai zucchero 50 g lievito di birra 3 cucchiai farina di ceci 9 Cucchiai d'acqua 50 g margarina di girasole bio 150 g latte di mandorle Succo di mezza arancia Scorza di limone e arancia grattugiata q.b Cannella 1 pizzico sale

Procedimento 1.

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Impastare in una planetaria la mar9e lo zucchero, aggiungere il latte e gli aromi, mescolando.

Aggiungete inďŹ ne la farina, le patate, la farina di ceci, l'acqua e un pizzico di sale,lavorare ďŹ no ad incordatura.

Fate lievitare per 30 minuti Fare le ciambelle e fatele lievitare ďŹ no al raddoppio.

Friggete in abbondante olio, scolatele e passate nello zucchero in ambe due le parti.

Le frittelle sono pronte!

Buon appetito!

Spaghetti di farro con aglio,olio e peperoncino Ingredienti 500 g spaghetti di farro (o qualsiasi) 2 spicchi aglio Olio extravergine in abbondanza Peperoncino 2 ďŹ letti d'acciuga Sale e pepe Prezzemolo

Anna Vella Porzioni: 4 porzioni Tempo: 10 minuti

Procedimento 1.

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Mettete sul fuoco la pentola con acqua salata dove andrete a cuocere la pasta.

In una pendola capiente che contenga tutta la pasta mettere abbondante olio con le acciughe e l'aglio, fate imbiondire poi toglietelo,mettetelo da parte vi servirĂ per guarnire il piatto, spegnete l'olio e dopo 5 minuti mettere dentro il peperoncino.

Attendere la cottura della pasta che sarĂ molto aldente.

Versate nella padella e fate insaporire con l'olio e un mestolo d'acqua di cottura in modo da far risottare gli spaghetti.

Quando avranno raggiunto la giusta cottura,mettete una spolverata di prezzemolo e servite.

Hamburger vegetariani di cavolfiore e zucchina Ingredienti 150 gr cavolfiore 1 zucchina verde media 2 uova 150 gr formaggio grattugiato 100 gr pangrattato Sale Pepe

Antonella Dadamo_Ilovecooking9 Porzioni: 4 pezzi

Procedimento 1.

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Sbollentare in acqua per una decina di minuti il cavolfiore.

Tagliare la zucchina a julienne e tritate il cavolfiore precedentemente cotto.

Aggiungere le uova, il formaggio, il pangrattato, pepe e sale.

Foderate una teglia con carta da forno. Utilizzando un coppapasta da 16 versate un paio di cucchiai d'impasto e con un batticarne pressate bene. Versate un filo d'olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.

Pasticcini mini muffin al mango Ingredienti 150 gr polpa di mango 100 gr farina 00 100 gr burro fuso 2 uova 1 bustina lievito vanigliato 100 gr zucchero 100 ml latte

Antonella Dadamo_Ilovecooking9

Procedimento 1.

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Frullate le uova fino a che si formerà una crema.

Aggiungere lo zucchero, il latte, il burro e continuare a frullare.

Aggiungere la polpa di mango e rifrullate.

Versate la farina e il lievito. Frullate bene fino ad ottenere un composto cremoso.

Foderate la teglia con carta da forno o con i pirottini, versate 2 cucchiai di impasto.

Infornate a 170 gradi per 15 minuti. Controllate il forno spesso.

Bombette pugliesi a modo mio Ingredienti 3 fettine lonza di suino 3 fette salame ungherese 3 pezzi formaggio tipo fontina Olio di oliva evo Per la panatura Pepe Sale Pangrattato Paprika piccante Formaggio grattugiato tipo Rodez o pecorino

Antonella Dadamo_Ilovecooking9 Porzioni: 3 pz

Procedimento 1.

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Battere le fettine per assottigliarle con un batticarne.

Aggiungere la fetta di salame e il pezzo di formaggio.

Richiudere bene arrotolando e facendo attenzione che sia ben chiuso.

Mettete in un vassoio o piatto le spezie, il pangrattato e il formaggio. Mescolateli e passateci impanando ben bene la bombetta.

Sistemate in una teglia con un ďŹ lo di olio.

Infornate mettendo il forno al massimo, posizionando la teglia sulla leccarda in basso,per una decina di minuti. Abbassate il forno a 200 per altri 10 minuti.

Io le ho ho servite in un cestino di pane con insalata.

Risotto alla bolognese Ingredienti 200 ml sugo alla bolognese 150 gr riso Roma 20 gr burro 100 gr formaggio grattugiato 100 ml brodo Olio di oliva evo

Antonella Dadamo_Ilovecooking9 Porzioni: 2 persone

Procedimento 1.

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Scaldare un ďŹ lo d'olio e far saltare il riso.

Aggiungere dopo 5 minuti un mestolo di sugo. Man mano mescolate aggiungendo il sugo e il brodo poco alla volta.

Far cuocere per 15 minuti sempre mescolando. Quando sarĂ cotto aggiungere il burro e il parmigiano. Mantecare 5 minuti.

Insalata con spinaci, rucola e feta Ingredienti

Antonella Dadamo_Ilovecooking9

100 gr spinaci freschi bio 100 di feta 100 gr rucola fresca bio 3/4 ravanelli 3 noci 1 cocomero pugliese 1 cucchiaio semi di sesamo 1 cucchiaio pinoli Qb sale Qb olio di oliva evo al rosmarino qualche goccia aceto balsamico o salsa gastronomica balsamica

Porzioni: 2 persone

Procedimento 1.

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Lavare ed asciugare le verdure.

In una ciotola iniziate a mettere le foglie degli spinaci e della rucola. Tagliate a fette il cocomero e poi le fette in 4 altrimenti sarĂ diďŹƒcile da mangiare.

Tagliare a rondelle i ravanelli, tagliare la feta a cubetti. Integrateli ora alla rucola e spinaci.

Adesso schiacciate le noci, sgusciate e divise in pezzi(anche sempliceme dividendo in 4),aggiungete anche i pinoli e i semi di sesamo.

Condite con sale, olio e qualche goccia di aceto.

Ravioli romantici su crema di asparagi Ingredienti

Antonia de Gennaro

150 gr farina per pasta fresca Nutrifree 2 uova grandi q.b Sale Per il ripieno q.b. Prezzemolo 1 manciata Basilico q.b Pepe Sale (facoltativo) Pomodorini una manciata aglio(facoltativo) 20 gr Ricotta Per la crema di asparagi 800 gr asparagi 1 cipolla 1 patata q.b Olio extravergine di oliva q.b Formaggio grattugiato Spezie, crostini, pomodorini facoltativi per dare ulteriore gusto e per presentare il piatto

Procedimento 1.

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Preparare l'impasto per i ravioli e lasciarlo riposare. Preparare nel frattempo il ripieno mescolando tutti gli ingredienti freschi in una terrina.

Formare i ravioli con la forma che preferite usando i coppapasta o formine per biscotti. Inserire un cucchiaino di impasto sulla prima forma e adagiarvi sopra un cucchiaino di ripieno. Chiudete i bordi con accuratezza per non far fuoriuscire l'impasto Adesso preparate la crema di asparagi. Soriggete la cipolla tritata in una casseruola con poco olio extravergine di oliva. Pelare le patate e ridurle a cubetti.

Spezzare gli asparagi a livello delle punte che saranno usate come decorazione dopo averle fatte saltare in padella. Cuocere il gambo degli asparagi e dopo averli scolati inserirli assieme agli altro ingredienti nel mixer per creare la vostra crema.

Aggiungere il formaggio e spezie a piacere.

Servite la cremina sul piatto in modo tale che faccia da letto ai ravioli che avrete bollito in acqua. Consiglio controllare la cottura dei ravioli poichĂŠ essendo pasta fresca si cuoce rapidamente.

Decorate e servite. Buon appetito

Torta tutta Albicocche Ingredienti

Antonia de Gennaro

100 gr farina di riso 200 gr farina 00 2 uova 6 nespole 5 albicocche Succo di mezzo limone 20 gr burro morbido 125 gr yogurt bianco 50 ml latte o bevanda vegetale 1 bustina Lievito per dolci 80 gr zucchero (è possibile anche utilizzare un dolcificante naturale regolando le dosi) q.b Crema alla nocciola Pan di Stelle a piacere Cannella o aroma Zucchero a velo per spolverare

Procedimento 1.

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Montare uova e zucchero finché il composto non risulterà chiaro, gonfio e spumoso. Il risultato finale sarà dato dalla freschezza delle uova.

Agggiungere le farine setacciate con il lievito poco per volta e successivamente la frutta precedentemente lavata e ridotta a piccoli pezzi oppure frullata con il succo di limone.

Aggiungere adesso il burro a tocchetti e continuare a frullare. A seguire aggiungere lo yogurt e il latte. N.B.Se l'impasto è troppo liquido è possibile ridurre le dosi. In ultimo aggiungere gli aromi.

Riporre l'impasto in uno stampo di silicone e inserire la crema spalmabile fredda di frigo a tochetti. Per questa operazione servitevi di due cucchiai per creare delle palle di crema da far affondare nell'impasto. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti. Accorgimento: se il vostro forno è troppo forte è cuocere a 160 °C per un tempo maggiore di cottura finché l'impasto si sarà rassodato e dorato.

Per la versione Gluten Free è possibile sostituire l'intera parte farinacei con dei mix a scelta o sostituendo 1/3 (pari a 100 gr.) del totale delle farine con della farina di castagne per intensificare il sapore.

Zucchine farcite con mousse e gamberetti Ingredienti 2 grosse zucchine 100 g formaggio spalmabile 100 g gamberetti sgusciati Olio e 1 limone Sale e pepe Erba cipollina

Assunta Russo Porzioni: per 4 porzioni

Procedimento 1.

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3.

Laviamo le zucchine e cuociamole intere per5minuti, in acqua bollente, lasciamo rareddare, dividiamo ciascuna zucchina in 4,e svuotiamole con aiuto di un cucchiaio, disponiamo su un piatto, e aggiustiamo di sale Prepariamo la mousse, frullano metà dei gamberi, con formaggio spalmabile, olio e limone Farciamo le zucchine, aggiungiamo qualche gambero per guarnizione, e erba cipollina

Tagliatelle caserecce Ingredienti 6 uova intere 600 g farina Olio di oliva 2 cucchiai concentrato di pomodoro 60 g foglie di basilico Sale

Assunta Russo Porzioni: per 6 porzioni

Procedimento 1.

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Impastiamo un colore per volta, iniziamo con la pasta bianca, disponendo a fontana 200g di farina, al centro le 2 uova, un ďŹ lo di olio e il sale, iniziamo a lavorare aiutandoci con una forchetta, e poi via via, con le mani ďŹ no ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, che avvolgiamo con pellicola, e lasciamo riposare almeno 30 minuti, Eseguiamo lo stesso procedimento, con le altre varianti, aggiungendo in una, le foglie di basilico ďŹ nemente tritate, e nell'altra il concentrato di pomodoro.

Tiriamo le sfoglie a mattarello, oppure con la cosiddetta, nonna papera, ricaviamo inďŹ ne le tagliatelle tricolori.

Scialatiello con funghi salsiccia e provola Ingredienti 400 g scialatiello 100 g funghi secchi 150 g salsiccia 4/5 cucchiai besciamella Scalogno prezzemolo tritato Sale e pepe Olio Provola

Assunta Russo Porzioni: 4 persone

Procedimento 1.

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3.

Sminuzzare lo scalogno,e rosolare con olio, intanto mettere a bagno i funghi,con acqua fredda, aggiungere allo scalogno la salsiccia sminuzzata.

Lasciamo cuocere,qualche minuto,aggiungiamo i funghi con la loro acqua, aggiustiamo di sale e pepe Intanto cuociamo gli scialatielli in acqua salata,scoliamo direttamente in padella, stemperando con qualche cucchiaio di besciamella,impiattiamo, con provola grattugiata e prezzemolo tritato

Ciambella soďŹƒce Ingredienti 250 g farina 1 lievito per dolci 120 g latticello oppure yogurt bianco 125 g margarina 120 g zucchero 2 uova Buccia di limone

Assunta Russo

Procedimento 1.

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4.

Sciogliere la margarina a microonde o a bagnomaria, lasciar rareddare.

Intanto montare le uova intere con lo zucchero, quando saranno ben spumose Aggiungere il latticello o yogurt bianco, la margarina sciolta e piano piano, unire la farina, la buccia di limone e inďŹ ne il lievito.

Imburrare uno stampo a ciambella, inserire l'impasto, e infornare a forno caldo per 35 minuti, 180 gradi.

Le montanare Ingredienti 300 g farina 00 10 g lievito di birra 200 g acqua Sale, 1 cucchiaino zucchero Olio di semi Passata pomodoro Basilico fresco Mozzarella a dadini

Assunta Russo Porzioni: per 20, pizzet

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito in poca acqua,con un cucchiaino di zucchero che attiverĂ la lievitazione, aggiungiamo pian piano il resto della farina,alternando con acqua e inďŹ ne il Sale.

Possiamo impastare anche con una planetaria, importante è ottenere un panetto liscio e omogeneo,che lasceremo lievitare,ďŹ no al raddoppio,ci vorranno due o tre ore.

Intanto prepariamo un buon sugo di pomodoro,insaporendo con abbondante basilico,e tagliamo a dadini la mozzarella, mettiamo da parte Diamo forma alle montanare, stendendo l'impasto di circa 1cm,e con l'aiuto di un coppapasta ricaviamo dei dischetti,che lasceremo lievitare ancora una mezz'oretta.Scaldiamo abbondante olio in padella e giunto a temperatura, iniziamo a friggere le pizzette da entrambi i lati, ottenendo un bel colore dorato,e adagiamo su carta assorbente, eliminando l'olio in eccesso.Farciamo ciascuna montanara con il sugo preparato in precedenza,e un cubetto di mozzarella.

Fiori di zucchina ripieni Ingredienti 16 ďŹ ori di zucchina 200 gr ricotta fresca 50 gr formaggio svizzero 50 gr scamorza aumicata 10 foglie mentuccia fresca 1 birra da 33 cl (fredda) 200 gr farina di riso Q.b. sale /pepe Olio di semi di arachidi per friggere

Baciate la cuoca

Procedimento 1.

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Prepare i ďŹ ori di zucchina, togliere il picciolo interno.

Con una forchetta schiacciare la ricotta e unire a quest'ultima la scamorza aumicata e il formaggio svizzero grattugiati, sale, pepe e per ultimo la mentuccia fresca.

Con l'aiuto di una sac a poche farciamo i ďŹ ori.

Per preparare la pastella basta aggiungere alla birra fredda, la farina di riso, il pepe macinato e un pizzico di sale.

A questo punto facciamo riscaldare l'olio, io raccomando sempre di usare quello di arachidi. Passiamo uno alla volta i ďŹ ori nella pastella e cominciamo a friggere.

Una volta cotti, li adagiamo su carta forno per far assorbire eventuali eccessi di olio.

Vi consiglio di servirli ben caldi. Buon appetito da "baciate la cuoca". đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łđ&#x;˜˜

Triangoli fritti di paletta di ďŹ co d'india Ingredienti 2 palette giovani di ďŹ co d'india(circa 400 gr) 200 gr pane grattugiato 1 scalogno 1 spicchio d'aglio 1 rametto rosmarino fresco 3/5 foglie salvia fresca Q.b. sale/pepe 200 gr acqua 120 gr farina Olio di semi di arachidi per friggere

Baciate la cuoca

Procedimento 1.

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Lavare le palette e privarle dalle loro spine.

Tagliare a pezzi e passarle prima nella pastella di acqua, farina e sale, poi procedere con la panatura fatta di pane, aglio, pepe scalogno, rosmarino e salvia tritati.

Una volta pronti, li possiamo friggere in abbondante olio di semi.

Servire le palette ben calde. Buon appetito da baciate la cuoca đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łđ&#x;˜˜.

Pane di semola con licoli Ingredienti 500 g semola rimacinata 100 g licoli rinfrescato 400 g acqua 10 g sale

Barbara Rana Tempo: 24ore

Procedimento 1.

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Fate il rinfresco del lievito.

Dopodichè proseguite con l’autolisi mescolando tutta l’acqua con la farina e lasciatelo riposare coprendolo con canovaccio per almeno 1 ora a temperatura ambiente.

Aggiungete il licoli all’impasto e portatelo a incordatura, nel caso utilizziate l’impastatrice potete impastare con il gancio per circa 10 minuti; (Per capire quando effettivamente è incordato bisogna fare la prova velo: cioè staccando un pezzo di impasto, con le mani leggermente oleate, e tirandolo esso formerà un velo senza stracciarsi, in questo caso è incordato.) nel caso in cui impastate a mano non stressatelo troppo perché s’incorderà successivamente con le pieghe in ciotola.

Infine aggiungete il sale, il tempo di farlo sciogliere bene e lasciate riposare l’impasto per 30 minuti in una ciotola oleata coperta da un canovaccio.

Ora procedete con le pieghe in ciotola, una ogni 30 minuti per 3 volte.

A questo punto potete trasferire il vostro impasto in un contenitore dalle pareti dritte sempre oleato e segnare con un pennarello o con un elastico il livello di partenza per capire quando effettivamente avviene il raddoppio.

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Una volta raddoppiato lo ribaltate su una tavola insemolata e procedete con la performa cioè una piega a 3, fate riposare 30 minuti coprendolo stesso con il contenitore in cui è raddoppiato l’impasto.

Dopodiché procedete con la formatura del pane e trasferitelo nel cestino insemolato. A questo punto dopo circa 30 minuti lo trasferite in frigo fino al mattino successivo, dove farete una cottura frigo-forno: estraetelo dal frigo e lo metterete direttamente in forno, dopo averlo inciso.

Per la cottura : 15’ a 240° con vapore, 30’ a 200° senza vapore, 15’ a 180° e poi altri 20’ a 150° con funzione ventilata e a spiffero per asciugare bene il pane (sportello del forno semiaperto)

Garam Masala di pollo con salsa di yogurt Ingredienti 450 g petto di pollo 1 cucchiaio garam masala 1 arancia, il succo Timo 2 cucchiai olio di semi di arachidi Sale 1 vasetto yogurt bianco naturale (NO dolce) 1 cucchiaio olio evo 1 tazza riso basmati 2 tazze acqua

Beatrice Zippo - Rockitchen Puglia Porzioni: 2 porzioni Tempo: 20 minuti + mar

Procedimento 1.

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Tagliare il pollo in pezzi non troppo piccoli (3 cm circa per lato) e metterlo a marinare in frigo per almeno due ore nel succo d'arancia, con un po' di timo fresco o secco Alla fine della marinatura, mettere a scaldare una padella con olio di arachidi, appena l'olio si scalda, mettere i pezzi di pollo con la marinatura, e spadellarli un po'. Quando si saranno cotti in superficie, aggiustare di sale. Verso fine cottura, aggiungere il Garam Masala.

Nel frattempo, mettere in una pentola con un po' di capienza il riso e l'acqua fredda, con una presa di sale, e far cuocere, mescolando saltuariamente, fino a che l'acqua non si è consumata.

In un vasetto di yogurt, mettere l'olio evo, un pizzico di sale e un altro po' di timo.

Mescolare.

Servire il pollo ben caldo, cosparso con la salsa, con contorno di riso.

Muffin arancia e noci senza lattosio Ingredienti 300 g farina tipo 0 150 g succo d'arancia (spremuta o da concentrato, NO nettare) 2 uova 60 g zucchero muscovado 100 g olio evo 1 bustina lievito per dolci 1 pizzico sale 30 g noci sminuzzate 12 mezzi gherigli di noce per decorare

Beatrice Zippo - Rockitchen Puglia Porzioni: 12 muffin Tempo: 40 minuti

Procedimento 1.

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Intiepidire il succo d'arancia in microonde. Sbatterlo con uno sbattitore elettrico, o col Bimby, con olio, zucchero e uova fino a sciogliere lo zucchero (col muscovado ci vuole un po').

Aggiungere farina, lievito, noci e sale e sbattere ancora (mettere il Bimby in antiorario).

Accendere il forno statico a 170 gradi. Mettere i pirottini per muffin negli stampi, e distribuire l'impasto a cucchiaiate nei pirottini, fino a riempirli per 3/4. Da ultimo, mettere al centro un mezzo gheriglio di noce.

Mettere in forno caldo per 20 minuti (fare la prova stecchino). Tirare fuori e far raffreddare un po' prima di togliere i pirottini dagli stampi e servire i muffin.

Satay di gamberi e asparagi con riso basmati Ingredienti 500 g asparagi 400 g gamberetti sgusciati Olio di arachidi Salsa di soia 1 tazza riso basmati 1.5 tazze d'acqua salata 1 cucchiaio burro d'arachidi 200 g latte di cocco cremoso

Beatrice Zippo - Rockitchen Puglia Porzioni: 2 porzioni Tempo: 20 minuti

Procedimento 1.

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Mettere a lessare il riso basmati con l'acqua in una pentola. Spegnere quando l'acqua si sarà consumata (assaggiare in ogni caso se è cotto, in caso contrario aggiungere acqua).

Mondare e lavare gli asparagi, tagliarli a tocchetti, saltarli in una padella capiente con olio di arachidi e un giro di salsa di soia. Aggiungere i gamberetti e farli spadellare brevemente, spegnere il fuoco quando i gamberetti iniziano a restringersi.

In una padella media, mettere il latte di cocco, il burro d'arachidi e un goccio di salsa di soia. Mescolare bene a ďŹ amma lenta, e spegnere quando la salsa satay cosĂŹ composta va a rapprendersi.

Impiattare il riso col coppapasta, attorniarlo con gamberetti e asparagi e metterci della salsa satay. Servire tiepido.

MuďŹƒns con cuore di nutella senza glutine đ&#x;§ đ&#x;?Šđ&#x;?Ť Ingredienti 180 gr farina glutenfree 50 gr maizena 2 uova 100 gr zucchero 60 ml olio di semi 60 ml latte 1/2 bustina lievito qb Nutella Granella di nocciole

bettercall-nara Porzioni: 12 porzioni

Procedimento 1.

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Disponi 12 noci di nutella sulla teglia rivestita di carta forno e metti in freezer per circa un ora.

Metti in una terrina le uova e lo zucchero e mescola possibilmente con una frusta elettrica, aggiungi le farine setacciate un po alla volta, unisci l'olio e il latte e inďŹ ne il lievito.

Disponi metà dell'impasto nei pirottini, inserisci al centro la pallina di cioccolato, poi ricopri con l'altra metà dell'impasto, spolverizza con la granella di nocciole e inforna in forno preriscaldato modalità statica a 170° per circa 20 minuti.

Una volta sfornati, spolverizza con zucchero a velo.

Ravioli delicati alla ricotta đ&#x;Ľ&#x;đ&#x;?…đ&#x;˜‹đ&#x;Œż Ingredienti 400 gr farina 00 4 uova sale per il ripieno 400 gr ricotta 1 uovo 3/4 cucchiai parmigiano 1 pizzico pepe 1 pizzico alloro 1 pizzico sale

bettercall-nara Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, mettere al centro le uova, un pizzico di sale e iniziare a mescolare le uova con una forchetta. Prelevare la farina un po' alla volta dai lati della fontana cercando di evitare la formazione di grumi. Quando il composto sarĂ abbastanza omogeneo, lavorare un po' con le mani e formare una palla che dovrĂ riposare a temperatura ambiente mezz'ora coperta con un canovaccio.

Nel frattempo preparare il ripieno, mettere la ricotta in una terrina e iniziare a lavorare con una forchetta, aggiungere l'uovo, il parmigiano e il sale (se piace si può aggiungere qualche spezia come pepe, alloro, ecc) Riprendere la pasta e stenderla il piÚ sottile possibile con gli strumenti che si hanno a disposizione (macchina tirapasta, mattarello), disporre il ripieno sulla sfoglia formando dei mucchietti equidistanti poi ricoprire con altra sfoglia e formare i ravioli con l'aiuto di una rotella dentellata.

Cercare di far uscire l'aria e chiudere bene i bordi (io mi sono aiutata con la parte non tagliente del coltello).

I vostri ravioli sono pronti per la cottura, utilizzare una pentola abbastanza grande e far cuocere per almeno 4 minuti, dipende comunque dallo spessore della sfoglia, regolatevi con l'assaggio. Condire con una bella salsa di pomodoro e basilico e insaporire con parmigiano.

Parmigiana di melanzane đ&#x;?†đ&#x;?…đ&#x;Œż Ingredienti 4 melanzane tonde 500 gr provola qb Parmigiano grattugiato qb Olio, sale Salsa di pomodoro

bettercall-nara Porzioni: 5 porzioni

Procedimento 1.

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Lavare e sbucciare le melanzane a strisce, tagliarle a fette sottili circa mezzo centimetro e cuocerle sulla piastra ben calda, si possono anche cuocere con il grill del forno sistemandole sulla carta forno aggiungendo un ďŹ lo d'olio.

Prendere una teglia capiente e sistemare le melanzane a strati, alternando uno strato di melanzane, uno strato di provola, poi la salsa di pomodoro e inďŹ ne il parmigiano, continuare a piacimento e terminare con abbondante salsa, parmigiano e basilico Mettere in forno preriscaldato a 180°per circa 20 minuti.

Fiori di zucca ripieni e impanati in friggitrice ad aria Ingredienti 100 gr ricotta (io senza lattosio) 5 olive nere denocciolate 8 fiori di zucca q.b Sale 2 uova 1 cucchiaio pecorino Spezie per griglia Pangrattato q.b.(circa 50 gr) 2 cucchiai olio

Bigmama's kitchen Porzioni: 1/2 porzioni Tempo: 15/20 minuti

Procedimento 1.

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Tagliare le olive nere e unirle alla ricotta.

Pulire i fiori di zucca, eliminare il picciolo, il gambo e la coroncina di foglie piccole.

Prendere 3 fiori (magari i più piccoli o con qualche petalo rovinato), tagliarli e aggiungerli alla ricotta.

Preparare le uova sbattute con pecorino e spezie.

Riempire uno ad uno i fiori con un cucchiaio di ricotta e arrotolare i petali per chiudere a caramella.

Passare i fiori nelle uova sbattute e poi nel pangrattato su entrambi i lati.

Mettere nel cestello della friggitrice ad aria, un foglietto di cartaforno e disporci i fiori impanati. Mettere un filo d'olio sopra i fiori. Se avete uno spruzzino per l'olio è anche meglio.

Attivare la cottura inserendo il cestello. Temperatura 175 gradi per 10 minuti. Non è nesessario girarli.

Servire caldi o tiepidi

Crema pasticcera Ingredienti 500 ml latte senza lattosio Buccia di mezzo limone 2 uova 80 gr zucchero 70 gr farina 00

Bigmama's kitchen Tempo: 15 minuti

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti Mettere a bollire il latte insieme alla buccia di mezzo limone Rompere le uova e sbatterle in una ciotola capiente insieme allo zucchero e amalgamare finché diventa un composto liscio Infine aggiungere la farina e mescolare ancora con la frusta.

Quando il latte è bollente eliminare la buccia di limone con una schiumarola, versare lentamente sul composto delle uova farina e zucchero amalgamando con una frusta a mano.

Rimettere sui fornelli e continuare a mescolare con una frusta Finché il composto si addensa.

Coprire con pellicola e lasciar raffreddare in frigo

Biscotti morbidi al limone Ingredienti 280 gr farina 00 100 gr zucchero 90 ml olio di semi di girasole Buccia grattugiata di 2 limoni(bio) Succo di 1 limone 1 uovo 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci 1 pacchetto di zucchero vanigliato (o estratto di vaniglia) 100 gr zucchero a velo

Bigmama's kitchen Porzioni: 28 pezzi

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti Sbattere con le fruste elettriche l'uovo con lo zucchero e la scorza dei limoni.

Appena risulterĂ liscio e cremoso, aggiungere l'olio e il succo di limone.

Sempre mescolando con le fruste, aggiungere lentamente il lievito, la farina e lo zucchero vanigliato.

Con le mani formare delle palline della grandezza circa di una moneta da 2 euro.

Rotolare nello zucchero a velo e disporre su cartaforno sopra una teglia.

Distanziate fra loro.

Mettere la teglia in frigo a riposare per minimo 1 ora. Si può lasciare anche una notte intera, i biscotti ne guadagneranno di gusto.

Una volta tolti dal frigo, se lo zucchero a velo si fosse assorbito nei biscotti, girarli nuovamente in esso.

Infornare a temperatura 180 gradi per 5 minuti e successivamente a 170 gradi per 10 minuti.

Lasciar rareddare sopra un tagliere o una gratella.

Si possono conservare in un contenitore con coperchio per alcuni giorni!

Pasta alla Norma Ingredienti 1 melanzana rotonda a piacere cipolla 1 bottiglia di passata di pomodoro da 700 ml 1 cucchiaino sale 2 cucchiaini zucchero q.b olio 3 foglie basilico fresco 200 gr pasta a piacere q.b pecorino

Bigmama's kitchen Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Pelare la melanzana quasi totalmente.tagliare a fette e poi a cubetti.

Mettere in uno scolapasta cospargere di sale e lasciar riposare 20 min per togliere l'amaro.

Mettere in pentola un filo d'olio e aggiungere i cubetti di melanzana e la cipolla tagliata finemente.rosolare per almeno 5 minuti.

Aggiungere la passata di pomodoro e condire con sale,zucchero e foglie di basilico.le dosi sono comunque soggettive perchè dipende molto dall'acidita della passata di pomodoro,quindi assaggiare sempre e in caso aggiustare.

Io ho cotto a pressione per 5 minuti,ma in pentola normale,a fiamma media con coperchio,è sufficiente una decina di minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.a cottura ultimata,scolare la pasta e condire con il sugo.

Spolverizzare con abbondante pecorino e servire subito.

Carciofi impanati Ingredienti 2 carciofi 2 fette limone 2 uova 100 gr. Pangrattato 1 cucchiaio Parmigiano o pecorino Prezzemolo a piacimento a piacere Sale e paprika dolce o spezie 1 filo d'olio

Bigmama's kitchen Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Tagliare i carciofi a metà e poi a fette spesse mezzo cm.eliminare le foglie esterne più dure.

Mettere in una bacinella con 2 fette di limone e ricoprire con acqua. Lasciar riposare 10 minuti.

Io ho cotto in pentola a pressione Cookeo. Nel cestello i carciofi mentre nel pentolone mettete sotto 300 ml di acqua. Cottura 8 minuti. (nella pentola a pressione tradizionale aspettare che viene su il tappino rosso, abbassare la fiamma e cuocere 7/8 minuti).

Lasciar raffreddare e preparare la panatura.mettere in un piatto il pangrattato con il prezzemolo, il parmigiano e le spezie.

Sbattere le uova e disporre i piatti in sequenza per l'impanatura.

Mettere un foglio di cartaforno sopra una teglia e distribuirci un filo d'olio.

Passare i carciofi nel uovo e poi nella panatura su entrambi i lati. Disporli in fila sopra la teglia.

Mettere un filo d'olio anche sulla superficie dei carciofi e infornare a 190 gradi per circa 15 minuti.

Servire caldi o tiepidi.

Bignè (pasta choux) Ingredienti 75 ml acqua 50 gr burro senza lattosio 1 pizzico sale 75 gr farina 00 2 uova

Bigmama's kitchen Porzioni: 18 pezzi

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti.

Mettere in un pentolino acqua, burro e un pizzico di sale Con un cucchiaio di legno mescolare finché il burro sarà sciolto.

Aggiungere tutta la farina e mescolare bene affinché si amalgami e si stacchi dai bordi. Quindi spegnere il fuoco.

Togliere dai fornelli e lasciare intiepidire qualche minuto. Allargare bene l'impasto Incorporare un uovo alla volta mescolando bene. finché un uovo non si sarà assorbito bene, non aggiungere l'altro.

Mettere delka cartaforno su una teglia. Mettere il composto in una sac a poche.

Fare dei ciuffetti di pasta choux ben distanziati tra loro, sulla cartaforno Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti e poi altri 10 minuti a forno spento con sportello socchiuso.

Tirarli fuori dal forno e lasciarli raffreddare bene.

Farcire con ciò che si preferisce.

Torta con albumi,ricotta e scorza di limone Ingredienti 3/4 albumi 200 grammi di ricotta 100 ml latte (senza lattosio) 100 ml olio di semi di girasoli 1 pizzico sale 180 gr zucchero 240 gr farina 00 La scorza grattugiata di 1 limone 1 bustina lievito per dolci Zucchero a velo

Bigmama's kitchen

Procedimento 1.

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Sbattere con le fruste elettriche, gli albumi a neve ferma.

Preparare tutti gli ingredienti.

Mescolare in una scodella a parte, la ricotta con il latte.

Aggiungere lo zucchero e l'olio e un pizzico di sale e continuare ad amalgamare.

Lentamente, aggiungere scorza di limone, la farina con il lievito e con le fruste elettriche mescolate ďŹ nchĂŠ sarĂ un composto liscio.

Con una spatola aggiungere un po per volta gli albumi mescolando dal basso verso l'alto, lentamente per non farli smontare.

Imburrare e infarinare uno stampo da 24 o 26 cm. Versarvi il composto.

Infornare a 180 gradi forno statico per 35 minuti. Fare la prova stecchino.

Farla rareddare su una gratella e spolverizzare con zucchero a velo.

Biscotti di frolla al cocco - senza glutine Ingredienti

Celiachia e Fantasia

2 g gomma di guar* 250 g farina di riso finissima* 100 g farina di cocco* 25 g fecola di patate* 1,5 g lievito in polvere per dolci* 1 g sale fino 130 g burro 150 g zucchero semolato 100 g uova intere (2 uova medie) questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Porzioni: 30 biscotti Tempo: 2'ore

Procedimento 1.

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In una ciotola mettete tutte le polveri e lo zucchero, aggiungete il burro e sabbiate poi mettete le uova. Impastate velocemente, avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, spolverando il piano di lavoro con la farina di riso stendete l'impasto ad uno spessore di 5mm, coppare con lo stampo scelto e adagiate sulla teglia ricoperta con carta forno.

Cuocete per circa 15/18 minuti a 180ºC. Fate freddare e gustate

Frittelle soďŹƒci di zucchine Ingredienti 3 zucchine piccole (250 g circa) 2 uova 150 g farina 0 70 ml latte 2 cucchiai parmigiano grattugiato Sale e pepe 1 cucchiaino lievito istantaneo per torte salate Prezzemolo Olio per friggere

Chemamma Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 min

Procedimento 1.

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Lavate le zucchine e grattugiate con una grattugia a fori larghi.

Nel frattempo in una ciotola unite la farina al lievito e aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova, sale e pepe.

Iniziate a mescolate, aggiungete le zucchine grattugiate, il latte ed inďŹ ne il prezzemolo tritato. Ottenete un composto morbido e cremoso.

Lasciamo il composto da parte giusto il tempo che l'olio per friggere si scaldi.

Calate le frittelle con l'aiuto di due cucchiaini. Friggete per qualche minuto rigirandole, ďŹ no a quando non saranno belle dorate.

Servite con una spolverata di sale. Buon appetito!

Grissini semplici lievitati Ingredienti 150 ml acqua 10 g olio d'oliva + per spennellare 1 cucchiaino miele 1 cucchiaino lievito secco 300 g farina 0 1 cucchiaino sale

Chemamma Porzioni: 30 pz Tempo: 30min+riposo

Procedimento 1.

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Cominciamo preparando l'impasto, io uso l'impastatrice ma anche manualmente otterrete lo stesso risultato. Unite in una ciotola l'acqua, l'olio, il miele e il lievito. Se usate quello fresco fatelo sciogliere leggermente nell'acqua.

Successivamente aggiungete la farina e per ultimo il sale. Mescolate fino ad ottenere un composto compatto, trasferitelo in una spianatoia infarinata e impastate. Otterrete un panetto liscio e omogeneo.

Lasciatelo lievitare fino al suo raddoppio. Io per comodità faccio l'impasto alla sera e poi lo riprendo al mattino.

Riportate l'impasto su una spianatoia e con le dita apritelo a rettangolo. Tagliate il rettangolo a metà e poi a striscioline di circa due centimetri.

Ora con le mani tirate e arrotolate le striscioline per ottenere dei grissini.

Spennellate con olio e lasciate lievitare ancora un'oretta. Infornate in forno caldo statico a 180° per 20 minuti circa. Sfornate e buon appetito!

Hamburger di lenticchie Ingredienti 200 g lenticchie secche 1 carota 1 scalogno 1/2 gambo sedano Olio d'oliva Sale e pepe 4 foglie salvia

Chemamma Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora e 30 min

Procedimento 1.

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Iniziamo sciacquando abbondante le lenticchie sotto acqua corrente.

Successivamente puliamo le verdure e le tritiamo finemente, le spostiamo in una casseruola ampia e facciamo un soffritto con l'olio.

Ora aggiungiamo le lenticchie e bagnamo con acqua a coprire. Aggiungiamo anche le foglie di salvia, il sale e un pizzico di pepe e lasciamo cuocere per circa 30/40 minuti. Le lenticchie dovranno risultare morbide e asciutte dall'acqua. Ora frulliamo leggermente con il mixer ad immersione.

Lasciamo intiepidire e con l'aiuto di un coppapasta formiamo i nostri hamburger.

Io ne ho ottenuti 6 da circa 75 g.

Infine in una padella antiaderente versiamo un filo d'olio d'oliva e cuociamo velocemente i nostri hamburger di lenticchie da entrambi i lati. Servite subito e buon appetito!

Si può anche fare una leggera panatura con pangrattato e cuocere nello stesso modo. Avrete una crosticina più croccante!

Riso e piselli (risi e bisi) Ingredienti Ingredienti per il brodo: I baccelli di 1 kg di piselli 1 carota piccola 1 cipolla Mezzo gambo di sedano Acqua Sale grosso

Chemamma Porzioni: 4 porzioni Tempo: 2 ore

Ingredienti per il riso: 320 g riso Carnaroli o Arboreo 1/2 scalogno Olio d'oliva I piselli ricavati da 1 kg di prodotto Parmigiano grattugiato Prezzemolo

Procedimento 1.

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Iniziamo sgranando i piselli, metteremo da parte i baccelli, senza buttarli, e nel frattempo laviamo i piselli stessi. Successivamente laviamo accuratamente anche i baccelli.

Ora prepariamo il brodo di baccelli. In una pentola molto capiente mettete la carota, il sedano e la cipolla e infine i baccelli. Copriamo con l'acqua e lasciamo cuocere. Ci vorrà almeno un'ora e mezza di cottura.

Frullate il tutto o con un mixer ad immersione o con il passaverdure. Se usate il mixer ad immersione, come faccio io, successivamente dovrete filtrare il brodo ottenuto.

Ora iniziamo la preparazione vera e propria dei risi e bisi. In una pentola fate soffriggere il mezzo scalogno tritato con l'olio d'oliva aggiungete i piselli e il brodo a coprire i piselli Lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Ora aggiungete il riso e ancora brodo in maniera da avere una consistenza sempre abbastanza umida.

Cuocete il riso il tempo indicato nella confezione, se necessario regolate di sale e continuate a bagnare il tutto tenendo costantemente mescolato.

Quando sarà cotto aggiungete, fuori dal fuoco, il parmigiano grattugiato e una spolverata di prezzemolo tritato.

Servire bollente e buon appetito!

Omogenizzati di frutta o purea di frutta Ingredienti 1 mela golden bio 1 albicocca bio Acqua

Chemamma Porzioni: 2 porzioni Tempo: 15 min

Procedimento 1.

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Procedimento con il bimby: lavate accuratamente la frutta, sbucciate la mela e tagliatele a pezzetti. Tagliate anche l'albicocca privata del nocciolo. Mettete nel boccale del bimby con un cucchiaio di acqua e cucinate a 80° per 12 minuti.

Successivamente frullate per 20 secondi vel.10. Invasate nei vasetti o usate subito (dopo averlo raffreddato un po') Procedimento in pentola: mondate sempre la frutta accuratamente e mettetela a pezzi in una pentola con mezzo bicchiere di acqua circa. Cuocete a fuoco bassissimo...ci può volere anche 30 minuti. Quando la frutta è morbida frullate con un mixer ad immersione ed invasate.

Procedimento al vapore: come sopra pulite la frutta e a pezzi cuocetela in una vaporiera. Con questo metodo ci vorranno circa 15/20 minuti. Frullate e invasate.

Polpette di melanzane Ingredienti 500 gr melanzane al netto degli scarti 1 uovo 30 gr formaggio parmigiano 40 gr scamorza 120 gr mollica di pane raffermo aglio basilico sale pepe

chepacchero Porzioni: ingredienti per circa 25 polpette

Procedimento 1.

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Tagliare le melanzane a metà e cuocerle in forno statico preriscaldato a 200° per 1 ora. Una volta cotte, prelevare la polpa con un cucchiaio schiacciarla in un colino in modo da eliminare il liquido in eccesso. Trasferire la purea di melanzane in una ciotola.

Unire al composto di melanzane il trito di pane, i formaggi, il basilico, l'aglio, il sale, il pepe e l'uovo. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare riposare per un'oretta in frigorifero.

Prelevare una piccola porzione di impasto e formare delle polpettine tonde da passare nel pangrattato.

Friggere le polpette, un po' per volta, in abbondante olio bollente fino a raggiungere una bella doratura. Servire calde o tiepide.

Buns Ingredienti

chepacchero

300 g farina manitoba 200 g farina 00 250 g acqua 1 uovo 30 g zucchero 10 g sale 60 g burro 7 g lievito di birra fresco Per la finitura: 1 uovo 1 cucchiaio latte semi di sesamo

Porzioni: 9-10 buns

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito nell'acqua.

Mettere in planetaria le farine, lo zucchero, l'uovo, l'acqua con i lievito sciolto e impastare con il gancio fino ad ottenere un composto ben incordato.

Aggiungere in tre volte il burro a temperatura ambiente e il sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e asciutto che si stacchi dalle pareti.

Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio di volume (circa tre ore).

Quando la pasta ha lievitato adagiarla su un piano di lavoro infarinato, dividerla in porzioni da 80 gr o 90 gr circa e formare delle sfere. Sistemare i panini ben distanziati su una placca foderata di carta forno, coprire con pellicola trasparente e fare lievitare fino al raddoppio (1 ora e trenta minuti circa).

Mescolare l'uovo con il latte, spennellare delicatamente il composto sui panini e cospargere con semi di sesamo. Infornare a 190 gradi per 20 minuti circa, fino a quando i buns sono ben dorati.

Appena pronti, sfornare i panini e lasciarli raffreddare su un grata coperti con un canovaccio.

New York Cheesecake Ingredienti 200 g biscotti 100 g burro 500 g formaggio spalmabile 100 g zucchero 100 g panna 2 uova medie 25 g succo di limone Semi di vaniglia Pizzico sale

chepacchero Porzioni: 8 porzioni

Procedimento 1.

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Sbriciolare i biscotti e unire il burro fuso. Stendere il composto in una teglia da 22 cm rivestita di carta forno e fare assestare la base in frigorifero.

Montare le uova con lo zucchero, i semi di vaniglia e un pizzico di sale ďŹ no ad ottenere un composto spumoso.

Unire il formaggio spalmabile, la panna e il succo di limone e mescolare ďŹ no ad ottenere un composto omogeneo Versare la crema sulla base di biscotti ormai fredda e infornare a 180 gradi per 30 minuti e a 150 gradi per alti 30 minuti Estrarre la cheesecake dal forno e farla rareddare a temperatura ambiente.

Servire la torta fredda, con fragole a pezzi

Verdure gratinate al forno Ingredienti 2 peperoni 2 zucchine 2 patate 2 pomodori 2 cipollotti 120 g pangrattato a piacere Erbe aromatiche q.b Sale olio e pepe 1 spicchio aglio

Chicchidi Sorriso Porzioni: 4 porzioni Tempo: 40/45 minuti

Procedimento 1.

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Iniziate col preparare il mix di pangrattato, quindi in un mixer aggiungete il pangrattato le erbe aromatiche il sale il pepe e lo spicchio di aglio privato dell'anima Lavate e asciugate le verdure, tagliatele non troppo spesse e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno salate e versate un ďŹ lo di olio Ricoprire le verdure con il mix di pangrattato versate un ďŹ lo di olio e cuocete in forno a 200° per 30/35 minuti.

Trascorso il tempo di cottura sfornate le vostre verdure grigliate e servite leggermente tiepide.

Ciambellone classico soffice Ingredienti 330 g farina 300 g zucchero 4 uova 170 g olio di semi 170 g latte 1 bustina lievito per dolci Scorza di limone grattugiato

Chicchidi Sorriso Tempo: 45 min cottura

Procedimento 1.

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In una planetaria o in una ciotola con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero, dovete ottenere un composto chiaro e spumoso, ci vorranno circa 10 minuti.

Aggiungete a filo l'olio, il latte e la scorza di un limone grattugiata.

Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela al composto.

Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati versate il composto in uno stampo da ciambellone imburrato e infarinato Cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Trascorso il tempo di cottura fate la prova dello stecchino se esce bello asciutto il ciambellone è pronto, lasciate raffreddare per 15 minuti nello stampo sformate e servite con zucchero a velo.

Il ciambellone si mantiene morbido coperto per qualche giorno.

Vi consiglio di non aprire il forno per i primi 35 minuti di cottura.

Frittata di zucchine Ingredienti 6 uova di galline felici 400 g zucchine romanesche 1 cipollotto q.b Olio Evo Sale e pepe

Chicchidi Sorriso Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Iniziate versando un filo di olio nella padella e soffriggete un cipollotto tagliato finemente.

Lavate e tagliate finemente a rondelle le zucchine e versatele nel soffritto lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, resteranno croccanti.

In una terrina sbattete le uova con il sale, salate e pepate anche le zucchine e versate le uova mescolate per amalgamare gli ingredienti e cuocete da entrambi i lati, ci vorranno circa 10/15 minuti.

Spegnete il fuoco e servite su un piatto da portata.

La foto è stata realizzata per provare il mio pannello riflettente, fatto in casa.

Spaghetti di legumi Ingredienti 250 gr spaghetti di lenticchie gialle 1 confezione di gamberetti freschi 4 zucchine Pomodorini Cipolla Sale e olio evo

Cinzia Chirico Porzioni: 3 persone Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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Sgusciare i gamberetti togliendo la parte dell'intestino, tagliare le zucchine a listarelle abbastanza lunghe, tagliare la cipolla ad anelli Mettere in padella cipolla zucchine e pomodorini interi e far cuocere non troppo tempo, in ultimo aggiungere i pomodorini Far bollire l'acqua e versare gli spaghetti, cottura 10 minuti, Scolare e far Amalgamare con il condimento nella padella

Ciambella al limone Ingredienti 3 uova 120 gr zucchero di canna integrale 100 ml olio di semi di girasole 80 ml acqua 80 ml succo di limone (andrebbe anche la Scorza, ma solo con Limoni non trattati) 300 gr farina tipo 1 16 gr lievito per dolci Vanillina (o estratto

Cinzia Chirico Porzioni: 10 persone

Procedimento 1.

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Unire tutti gli ingredienti in ordine di comparsa, Montate con sbattitore o planetaria con braccio a foglia Infornate a 170' forno ventilato 35 minuti

Insalata di Anelli di Totano Ingredienti 200 gr anelli di totano q.b Olio, linone, sale, prezzemolo Acqua per cuocere 1 spruzzatina di aceto

ClauPxx đ&#x;‘Šđ&#x;?źâ€?đ&#x;?ł #maniinpastaâšœ

Procedimento 1.

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Scaldare l’acqua con una spruzzatina di aceto e portare a ebollizione.

Nel frattempo sciacquare bene gli anelli sotto acqua corrente.

Cuocere gli anelli bel acqua bollente, non piĂš di 5 minuti poi si scolano e si fanno un po‘ rareddare Condire con olio, limone, sale e prezzemolo.

Torta di mele e ricotta Ingredienti 2 mele 250 gr si ricotta 225 gr farina 200 gr zucchero 3 uova 1 bustina lievito 1 bustina vanillina Succo e scorza di 1 limone

ClauPxx đ&#x;‘Šđ&#x;?źâ€?đ&#x;?ł #maniinpastaâšœ

Procedimento 1.

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Preriscaldate il forno a 180 gradi. Poi lavate le mele e tagliateli in fettine di ca 1 cm.

Irroratelo con succo di limone per evitare che diventino neri.

In una ciotola mescolate ricotta e zucchero e lavorate con la frusta. Via via aggiungete un uovo.

Poi aggiungete la scorza di limone, farina, lievito e vanillina e lavorare bene per ottenere un impasto omogeneo.

Trasferite l’impasto nella tortiera e decorate con le fette di mele Infornare per circa 40 minuti.

Tomino su rucola con pane fritto e prosciutto croccante Ingredienti 1 tomino 1 po’ di rucola 4 pomodorini cigliegia 1 fetta di pane Prosciutto tagliato a pezzetti grossolani Olio per friggere

ClauPxx đ&#x;‘Šđ&#x;?źâ€?đ&#x;?ł #maniinpastaâšœ

Procedimento 1.

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5.

Lavate la rucola e disponetela nel piatto. Tagliate a metĂ i pomodorini e aggiungete sul piatto. Aggiungete anche le olive e mettete tutto da parte Tagliate il prosciutto a pezzetti grossolani e friggete nel olio Tagliate a cubetti il pane e friggere per un attimo nello stesso olio.

Mettete il tomino sulla griglia e girate dopo 3 minuti circa. Ăˆ pronto dopo 3 minuti a lato all incirca Aggiungete gli ingredienti caldi al piatto e componete a piacere

Dolcetti di pistacchio di Bronte Ingredienti 250 gr pistacchi di Bronte 80 gr zucchero di canna 80 gr farina di riso 2 bianchi d'uovo (70 gr circa) 30 gr latte Pizzico sale q.b Zucchero a velo

Cristina Farinelli Porzioni: 45 dolcetti Tempo: 25+ riposo

Procedimento 1.

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Trita i pistacchi sgusciati e unisci zucchero e farina mischiando bene. Monta a neve i due albumi col sale unisci il latte e monta ancora un po'. È un composto appiccicoso. Coprilo con la pellicola e mettilo in freezer mezz'ora. Quando lo tiri fuori taglialo come per fare gli gnocchi sarà più facile maneggiarlo. Consiglio di lasciare fuoriun salsicciotto per volta nel frattempo il resto lasciatelo in freezer Io ho pensato di utilizzarne metà cospargendo i dolcetti con lo zucchero a velo l'altra metà lasciandoli naturali e mettendo un pistacchio intero sopra. Rotolate leggermente i salsicciotti nello zucchero a velo e poi tagliateli a mo' di gnocchi facendo delle palline rotolandole nello zucchero schiacciando leggermente Bagna leggermente la placca da forno e rivesti la di carta da forno in questo modo rimane appiccicata senza muoversi (barbatrucco). Mettici sopra i tuoi dolcetti mentre accendi il forno a 170° e aspetti che si scaldi ripone nel frigor quando il forno arriva a temperatura falli cuocere circa 12 minuti Per conservarli io ne ripongo metà dentro un barattolo di vetro e l'altra metà in una scatolina nel freezer così ho sempre qualcosa anche all'ultimo momento se viene a trovarmi qualcuno

Tortina veloce di pesche e sfoglia Ingredienti 1 pasta sfoglia rotonda 2 pesche 150 gr marmellata di pesche 8 biscotto ai cereali o digestive o secchi Uovo e latte per spennellare

Cristina Farinelli Porzioni: 6 porzioni Tempo: 10+30 cottura

Procedimento 1.

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Prepara la sfoglia bucherellandola con una forchetta taglia le pesche a pezzetti e sbriciola i biscotti Metti la sfoglia con la sua carta in una tortiera da 20 cm di diametro circa e all'interno metti 4 dei biscotti sbriciolati, mischia le pesche tagliate insieme alla marmellata Aggiungi le pesche sopra i biscotti sbriciolati e fai un altro strato con i biscotti restanti sopra alle pesche in questo modo si asciugherĂ l'umiditĂ della frutta in cottura Chiudi bordi della sfoglia spennella con l'uovo e latte e inforna a 200 ° per 30 minuti Ăˆ davvero buonissima, profumata e super veloce

Bastoncini con cipolle di Tropea Ingredienti 500 gr farina integrale oppure 250 gr di manitoba +250 gr di 00 400 gr acqua 5 gr lievito di birra 1 1/2 cipolle di Tropea 2 cucchiaini sale

Cristina Farinelli Porzioni: 8 bastoncini Tempo: 5 min+40 cottur

Procedimento 1.

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Intiepidisci l'acqua e dividila in due tazze, in una sciogli il lievito e nell'altra sciogli il sale. Metti la farina in una ciotola molto capiente perche l'impasto si gonfierà molto, aggiungi la cipolla affettata e mischia poi aggiungi l'acqua dove hai sciolto il lievito e impasta velocemente con una forchetta poi l'acqua con il sale e continua a impastare velocemente con la forchetta. L'impasto è giusto che sia molle e non si possa impastare con le mani ma non c'è da preoccuparsi Copri la ciotola con un canovaccio bagnato di acqua calda e strizzato e mettila a lievitare nel forno spento che avrai fatto scaldare prima a 50° Terminata la lievitazione metti abbondante farina su un piano e facci scendere l'impasto aiutandoti con una paletta bagnata. Cospargi con altra farina Ora l'impasto non appiccica perché e bello cosparso di farina, dividilo a occhio prima metà poi in quattro poi in otto è sempre aiutandoti con la farina allunga ogni panetto con le mani senza preoccuparti troppo di una forma regolare Bagna un po' la leccarda del forno ho una teglia capiente è rivestita di carta forno in questo modo rimarrà bella attaccata senza muoversi, mettici sopra i tuoi bastoncini e fai cuocere in forno già caldo a 220 ° per 40 minuti per mantenere l'umidità puoi mettere nel forno una sulla parte bassa una teglietta con un po' d'acqua Pronti! Io gli ho fatti sia bianchi che integrali con la farina integrale magari aggiungete un pochino più di acqua nell'impasto

Muffins con farina di amaranto e cacao Ingredienti

CucinottoVeg

50 gr. Farina di amaranto 130 gr. Farina di farro 30 gr. Farina di piselli 80 gr. Zucchero di cocco 70 gr. Nocciole tostate + Altre per guarnire 1 cucchiaino Zenzero in polvere 30 gr. Cacao amaro 1 pizzico Sale 17 gr. Lievito per dolci (1 bustina) 200 gr. Latte di soia 110 gr. Olio di mais 3 gr. Aceto di mele 125 gr. Yogurt di soia

Porzioni: 12 porzioni Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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Preriscaldare il forno a 180°C. Tritare finemente le nocciole precedentemente tostate.

In una ciotola inserire la farina di amaranto, la farina di farro, la farina di piselli, lo zucchero di cocco, lo zenzero in polvere, il cacao amaro e il pizzico di sale.

A parte versare il latte di soia, l’olio di mais e l’aceto di mele; quindi versare il tutto nella ciotola con le farine, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere quindi lo yogurt di soia e infine il lievito per dolci.

Versare l’impasto così ottenuto in uno stampo per muffin precedentemente oliato (eventualmente aiutarsi utilizzando una sac à poche), rifinire con una nocciola e inserire nel forno a 180°C per circa 15/18 minuti (dipende dal forno). Quindi sfornare e far raffreddare i dolcetti su una grata prima di servirli.

Bevanda al melone Ingredienti 100 gr. Melone 40 gr. sciroppo di Yacon (o altro dolciďŹ cante a scelta) 15 gr. Succo di Limone 100 gr. Latte di mandorla 125 gr. Yogurt di soia 2/3 cubetti Ghiaccio

CucinottoVeg Porzioni: 2 bicchieri Tempo: 5 minuti

Procedimento 1.

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Aettare il melone e ricavarne 100 grammi di polpa.

Frullare tutti gli ingredienti, versare in un bicchiere e gustare.

Muffin al cioccolato Ingredienti 200 gr. Farina di Farro 100 gr. Zucchero 30 gr. Cacao amaro 100 gr. Burro di soia 250 gr. Latte di mandorla (o altra bevanda vegetale) 17 gr. Lievito per dolci

CucinottoVeg Porzioni: 12 muffins Tempo: 25 minuti

Procedimento 1.

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Mettere in una ciotola gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cacao), aggiungere il latte di mandorla mescolando bene. Quindi inserire il butto di soia e infine il lievito per dolci. Lavorare con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia.

Versare l’impasto in uno stampo per muffins, precedentemente oliato.

Cuocere – a forno già caldo – per circa 18 minuti a 170°C (fare prova stecchino prima di sfornare).

Zabaione Ingabbiato Ingredienti

Dolce per Amore Porzioni: 12 porzioni

Per lo zabaione 120 gr tuorli 120 gr zucchero di canna 100 ml Passito di Pantelleria 400 gr panna fresca 100 gr crema di arachidi artigianale 2 fogli gelatina (5 gr) 12 dischi di pasta frolla bretone vedi la mia ricetta nel link in descrizione 12 gusci di macarons vegani Per le Gabbie di Pasta Sfoglia 2 dischi di pasta sfoglia Qb zucchero a velo Qb cacao in polvere

Procedimento 1.

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Per la pasta frolla Bretone : il link della ricetta Tarte Tatin dove c’è la preparazione Https://cookpad.com/it/ricette/12118288-tarte-tatin-di-christophe-michalak?via=pr ofile Per la preparazione dello zabaione ho utilizzato il Bimby versando nel boccale con la farfalla i tuorli e lo zucchero e montare per 5 minuti a 37 gradi a vel. 3, poi unire il Passito e far girare per 7 minuti a 70 gradi a vel. 3, Aggiungere la crema di arachidi e la gelatina pre idratata e far girare 30 secondi a vel. 3 Versare lo zabaione in una ciotola e farla raffreddare, aggiungere in due volte la panna montata e mescolare dal basso verso l’alto delicatamente.

Trasferire il composto in una sac a poche e riempire le semisfere di silicone per metà, adagiare il guscio di un macaron vegano Link della mia ricetta https://cookpad.com/it/ricette/12408908-vegan-macarons-con-aquafaba?via=profil e Coprire fino al bordo con la Crema allo Zabaione e passarle in frigo 30 minuti prima di congelarle per 6/8 ore

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Nel frattempo prepariamo le gabbie di sfoglia, stendere il disco di pasta sfoglia sull’apposito attrezzo forato e mettere in congelatore per 30 minuti, con un coppapasta delle dimensioni di 10 cm tagliare dei dischetti traforati Adagiarli sulla semisfera di silicone, vedi foto, spolverizzarle con dello zucchero a velo e cuocerli in forno statico preriscaldato a 180 gradi fino a doratura, circa 20/25 minuti Lasciar raffreddare le cupolette di sfoglia su una gratella Smodellare le semisfere di semifreddo allo zabaione e adagiarli sui dischi di frolla Spolverare la semisfera con del cacao e coprirla con la gabbia di sfoglia spolverata con dello zucchero a velo Fateli scongelare lentamente in frigo per una mezz’ora Alcune gabbiette di sfoglia le ho spezzate in parte per far apparire il semifreddo e dargli un look differente

Torta Ananas Yogurt e Ricotta Ingredienti 250 g ricotta 100 g yogurt all’ananas 100 g zucchero semolato 4 uova 200 g farina 00 1 bustina lievito per dolci 12 fette ananas sciroppata Zucchero a velo Succo d’ananas sciroppata

Dolce per Amore

Procedimento 1.

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Versare nel boccale la ricotta, lo yogurt e lo zucchero far girare per 3 minuti a vel. 4 Aggiungere le uova e far girare per altri 2 minuti a vel. 4 Unire la farina per 2 minuti a vel. 4 e terminare l’impasto aggiungendo 300 gr di ananas a dadini facendo girare i coltelli del bimby antiorario per 40 secondi Versare il composto in una forma ad anello apribile da 21 centimetri, spruzzata con antiaderente e con il fondo foderato con carta forno, e con parte dell’impasto due formine in silicone da 10 cm.

Adagiare le fette di ananas, come nella foto, sia per la torta che per le tortine Cuocere la torta in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti Per circa 20/25 minuti le due tortine mono porzione Far raffreddare la torta e le due tortine su una gratella fino a intiepidirsi Servirle ancora tiepide con una spolverata di zucchero a velo La stessa ricetta cotta in una forma da crostata da 26 centimetri

Frittelle di zucchine al forno Ingredienti 1 zucchina (circa 160 gr) 20 gr porro tritato 1 ciuo prezzemolo 1 uovo 60 gr farina di riso 30 gr latte di riso 2 cucchiai grana grattugiato Q.b. sale Q.b. olio d'oliva Q.b. pepe

Dolci_pasticci_di_fra Tempo: 10 min +cottura

Procedimento 1.

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Per prima cosa lavare e spuntare la zucchina, poi grattugiarla con una grattugia a fori grandi.

Creare una pastella. Sbattere l'uovo con sale, pepe, il grana grattugiato, il latte,il porro e il prezzemolo tritati. Aggiungere la zucchina grattugiata e poi la farina di riso.

Avrete un composto denso. Se serve aggiustate di sale.

Rivestire la leccarda del forno con carta forno e fare dei dischi di composto versando 1 o 2 cucchiai alla volta, a seconda della dimensione che volete ottenere.

Versare un ďŹ lo d'olio sulle frittelle e infornare a 180 gradi ventilato per 30 minuti.

Se iniziano a colorare troppo passare alla modalitĂ statico per gli ultimi minuti.

Sfornare e consumare subito, sono buone anche a temperatura ambiente. Io le ho servire con una salsa allo yogurt greco ed erbette.

Cooki-balls Ingredienti 100 gr burro fuso 100 gr zucchero 220 gr farina 00 1 uovo 1/2 cucchiaino lievito per dolci pizzico sale 50 gr gocce di cioccolato 100 gr cioccolato fondente spezzettato

Elisabetta Radicchio

Procedimento 1.

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Mescolare gli ingredienti insieme in una ciotola e impastare velocemente con le mani Formare delle palline tipo polpette di media grandezza ne risulteranno circa 15 Lasciare riposare in freezer per circa un’ora Infornare in forno statico riscaldato a 190^ per circa 15 minuti

Focaccine morbide di farro salate con gocce di cioccolato Ingredienti 400 gr farina di farro 220 ml acqua 50 ml olio di semi 1/2 bustina lievito di birra disidratato (3,5 gr) 1 cucchiaio zucchero 2 cucchiaini sale 50 gr circa di gocce di cioccolato fondente Per finitura q.b Sale fino q.b Acqua e olio e.v.o

Elodia F.

Procedimento 1.

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Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, insieme allo zucchero.

In una terrina (o in una planetaria) versate la farina con la miscela di acqua e lievito, aggiungete l’olio e impastate. In ultimo unite il sale.

Quando avrete un panetto liscio e uniforme, mettetelo in un contenitore e copritelo per farlo lievitare un’oretta.

Quando sarà raddoppiato di volume prendete l’impasto e stendetelo delicatamente con le mani. (Io l’ho diviso in due parti per fare anche delle focaccine semplici.)

Cospargete la superficie dell’impasto con le gocce di cioccolato e piegatelo perché le gocce rimangano all’interno.

Per realizzare le focaccine potrete procedere stendendo l’impasto e tagliandolo con un coppa pasta oppure creando palline di pezzatura simile da appiattire.

Stendete le focaccine su una teglia foderata con della carta da forno, copritele con pellicola e fate lievitare ancora mezz’ora.

Preriscaldate il forno a 180°, modalità statica. Prima di infornare le focaccine praticate i buchi con un dito e cospargetene leggermente la superficie con sale fino.

Cuocete per circa 20 minuti. Spennellatele con la miscela di acqua e olio appena le avrete sfornate.

Carbonara di Salmone Ingredienti 150 gr salmone al vapore 1 uovo fresco 1 cucchiaio abbondante di Grana Padano o Parmigiano grattugiato 180 gr Maltagliati all’uovo (o pasta a scelta) q.b Sale e pepe Olio extravergine d’oliva 1 manciata di pistacchi tritati grossolanamente

Elodia F. Porzioni: 2 persone Tempo: 20 minuti circa

Procedimento 1.

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Mettete a bollire l’acqua per la pasta.

Intanto, in una padella con pochissima acqua, scaldate leggermente il salmone ridotto in pezzi irregolari aggiungendo, al termine, un filo d’olio.

Sbattete l’uovo con il Grana grattugiato e del pepe nero macinato.

Quando l’acqua bolle, salatela e calate la pasta. Intanto preparate una terrina dove poterla mantecare facilmente.

Cotta la pasta, scolatela, lasciando da parte dell’acqua di cottura, qualora dovesse servirvi (in genere non è necessaria).

Versate la pasta nella terrina e, mescolando rapidamente, unite l’uovo sbattuto con formaggio e pepe e, infine il salmone (senza liquidi).

Mantecate bene, impiattate e finite la preparazione con i pistacchi tritati e pepe a piacere.

Fluffy Muffin Ingredienti 250 gr farina di riso 4 albumi 175 gr zucchero semolato 2 cucchiaini lievito per dolci 230 ml latte 80 gr olio di semi di girasole o mais Per guarnire: q.b. Confettura a piacere

Elodia F.

Procedimento 1.

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Preriscaldate il forno a 190° e in una ciotola mettete la farina di riso, lo zucchero e il lievito e mescolate il tutto delicatamente perché la farina di riso è molto volatile.

In un contenitore adatto, possibilmente stretto e a bordi alti, montate a neve gli albumi. Per facilitare questa operazione potete aggiungere un pizzico di sale.

A questo punto unite al mix di polveri il latte e l’olio, amalgamando bene il tutto con una frusta.

Infine, aggiungete gli albumi montati, incorporandoli con l’aiuto di una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per evitare che si smontino.

Inserite in uno stampo per muffin i pirottini e riempitene ognuno per tre quarti.

Con un cucchiaino fate colare qualche goccia di confettura qua e là sulla superficie di ogni muffin.

Infornate a 180°/190°, modalità statica, per circa 20 min. Temperature e tempi sono indicativi e variano in base alle prestazioni di ogni forno.

Frolla alle Mandorle Ingredienti 150 gr farina 100 gr farina di mandorle 1 uovo medio 100 gr burro morbido 50 gr zucchero semolato 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina) 1 pizzico sale

Elodia F.

Procedimento 1.

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In una ciotola mischiate le due farine con lo zucchero e il sale.

Unite l’uovo e la vaniglia (o vanillina) e amalgamate.

Aggiungete gradualmente il burro morbido e impastate il tutto omogeneizzando l’impasto il più rapidamente possibile.

Avvolgete il panetto ottenuto in una pellicola e fate riposare in frigo almeno mezz’ora prima di usarla per l’utilizzo da voi scelto.

Io ho realizzato piccoli occhi di bue e crostatine mini.

Bombette pugliesi senza lattosio e senza glutine Ingredienti 10 Braciole di coppa 10 fettine provola 200 gr mortadella 100 gr Pangrattato 50 gr Grana Padano grattugiato q.b Sale e pepe Olio extravergine d’oliva

Elodia F. Porzioni: 10 bombette

Procedimento 1.

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Preparate gli ingredienti. Io avevo tutto già affettato; ho solo dovuto insaporire il pangrattato con un pizzico di sale, uno di pepe e il Grana grattugiato.

Per preparare le “bombette” stendete le braciole e su ognuna adagiate della mortadella e una fetta di provola piegata o tagliata grossolanamente.

Avvolgete cercando di non far fuoriuscire il ripieno.

Una volta realizzate passatele nel pangrattato insaporito.

Sistematele su una teglia, condite con un filo d’olio e infornate a 180/200° per 10/15 minuti e comunque finché non saranno giunte a doratura. Da consumare calde.

Zucchine in scarpetta Ingredienti 3 Zucchine grandi 50 g Prosciutto cotto 50 g Scamorza Q.B. Pan grattato Q.B. Prezzemolo Q.B. Parmigiano grattugiato Q.B. Sale

Emmeèfood Porzioni: 2 persone

Procedimento 1.

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Per preparare le zucchine iniziate a cuocerle in acqua bollente, precedente salata, per 10 minuti. Scolatele e bloccate la cottura con acqua fredda corrente. Tagliatele a metà in senso longitudinale e rimuovete la polpa con uno scavino. Tritate la polpa, raccoglietela e scottatela con un goccio d’olio in una padellina con un po’ di prezzemolo tritato. Lasciate raffreddare.

Una volta raffreddato, in una ciotola, unite il prosciutto e la scamorza tagliati a cubetti piccoli. Aiutandovi con un cucchiaio farcite le zucchine e adagiatele a poco a poco su una teglia foderata di carta forno. In una ciotola ponete il pan grattato, un po’ di parmigiano grattugiato e un po’ di prezzemolo tritato e mischiate. Spolverate il composto sulle zucchine. Irroratele con un giro d'olio e ponetele in forno, preriscaldato a 180°, per 25-30 minuti.

Sfornate le zucchine, lasciatele riposare qualche minuto e quindi servitele. Il piatto è pronto!

Bagel Ingredienti 300 g Farina 1/2 bustina Lievito secco 2 Cucchiaini Sale 150 ml Acqua 1 Cucchiaio Zucchero di Canna 1 Cucchiaio d' olio extravergine d' oliva Per la cottura 150 ml d' Acqua 2 l Acqua 1 Cucchiaio Fecola di Patate Semi vari

Emmeèfood Porzioni: 4 Bagel

Procedimento 1.

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Per preparare i bagel iniziate a setacciare la farina all'interno di una ciotola, aggiungete poi il lievito secco e il sale.

In un' altra ciotola aggiungete 150 ml d' acqua, l'olio e lo zucchero. Amalgamate tutto e aggiungete alla farina. Impastate per circa 15 minuti, in modo energico, finquando l' impasto diventi omogeneo e non troppo duro.

Dividete l' impasto in quattro parti. Utilizzando il palmo della mano trasformate ciascun pezzo in una palla, poi formate un salsicciotto ed unite le due estremità formando una ciambella. Lasciate riposare per circa 1 ora le ciambelle.

Preparatevi per la cottura mischiando 150 ml d' acqua con la fecola di patate. In una pentola versate 2 l d' acqua e il mix d' acqua e fecola. portata l' acqua a bollore, versate 1 o 2 alla volta le ciambelle. Cuocete 1 minuto per ogni lato e scolatele per bene.

Posizionateli su una leccarda foderata con carta forno. Ricoprite la superficie con i semi e cuocete in forno statico preriscaldato a 210° per 20 minuti. Una volta cotti e ben dorati sfornateli e lasciateli intiepidire prima di servirli.

Farciteli nel modo che volete voi. Il piatto è pronto!

Prima e dopo l' utilizzo del pannello riflettente.

Cheesecake ai frutti di bosco Ingredienti Per la base; 120 gr biscotti ai cereali classici 70 gr burro

Enza

Procedimento 1.

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Per la crema: 250 gr panna (io ho usato senza lattosio) 250 gr philadelďŹ a (senza lattosio) 35 gr zucchero a velo + un cucchiaio per i frutti di bosco 130 di frutti di bosco misti (congelati) 7 gr gelatina in fogli 25 ml acqua 2 gocce aroma o succo di limone Per la decorazione: 100 gr frutti di bosco Mezzo foglio di gelatina(colla di pesce) Mezzo cucchiaio di zucchero a velo

Per la base foderare una stampo a cerniera con carta forno da 16cm. Sciogliere il burro e amalgamare con i biscotti frullati e ricoprire il fondo della teglia con il composto e mettere in frigo per 30 minuti Scongelare i frutti di bosco con un cucchiaio di zucchero un pentolino e cuocere per qualche minuto. Fare intiepidire, mettere in ammollo la gelatina con acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola lavorate con lo sbattitore il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo per qualche minuto. Aggiungete i frutti di bosco e la panna montata, cercando di non smontarla e i fogli di gelatina strizzati e fatti sciogliere in un pentolino con acqua e l'aroma del limone.

Per la copertura portare in ebollizione i frutti di bosco con un cucchiaio di zucchero, farli ammorbidire e con il frullatore a immersione frullare e passati con un setaccio per eliminare i semini. Aggiungere un mezzo foglio di gelatina ammollata e strizzata, e scaldare ďŹ nchĂŠ la gelatina si scioglie, fare intiepire e versare sulla torta, rimettere in frigo.

Torta nua con crema pasticcera e di cioccolato Ingredienti

Enza

300 g farina 00 150 gr zucchero 4 uova 100 g latte 1 bustina lievito Per la crema pasticcera: 500 ml latte 1 uovo 90 gr zucchero 60 gr farina Scorza di limone grattuggiato 50 gr cioccolato o due cucchiaiate di nutella

Procedimento 1.

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Cominciamo a preparare la crema frullando insieme tutti gli ingredienti con le fruste elettriche, versare in una casseruola e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino a ottenere una crema abbastanza densa. Separare in due ciotole e in una aggiungere il cioccolato tagliuzzato e con un cucchiaio girare per farlo sciogliere, fare raffreddare.

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il limone e la vanillina. Versare a filo l’olio sempre continuando a sbattere. Aggiungere il latte e amalgamare ancora qualche minuto.

Setacciare la farina con il lievito e aggiungerlo, mescolando fino al completo assorbimento Foderare con carta da forno uno stampo da torta da 24 cm, versarvi il composto e aggiungere a cucchiaiate la crema bianca e la crema al cioccolato. Infornare a 170° per 40 minuti.

Polpette di sarde con sugo Ingredienti

Enza

Mezzo chilo di sarde Mollica di pane o pangrattato 20 gr uvetta 10 gr pinoli qualche fogliolina di menta o prezzemolo Sale, pepe Olio extra vergine d'oliva 1 cucchiaio caciocavallo o parmigiano 1 uovo Per il sugo: 700 gr passata di pomodoro 1 spicchio aglio qualche fogliolina di menta o basilico Olio Sale e pepe

Procedimento 1.

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Pulite le sarde, eliminate la testa, la lisca e la pinna dorsale, cercate di eliminare la maggior parte delle “spine”.

Sciacquatele sotto un getto di acqua fredda.

In una ciotola mettete le sarde sgocciolate e tritate per poco con un mixer aggiungete il resto degli ingredienti, tranne la farina e l’olio, e amalgamate il tutto.

Se l’impasto dovesse risultare un po’ molle aggiungete ancora mollica o pangrattato.

Fate un soffritto con l’aglio tritato o intero, quindi preparate il sugo di pomodoro, aggiungendo anche un po’ di mentuccia tritata.

Scaldate l’olio in una padella.

Formate quindi le polpette e infarinateli lievemente, man mano friggeteli poco e fateli sgoccialare.

Portate il sugo ad ebollizione, quindi unitevi le polpette e continuate la cottura per circa un quarto d’ora.

Panzerotti della suocera Ingredienti 1.3 kg farina 00 12 gr lievito di birra Olio 12 gr sale 500-600 ml acqua tiepida

đ&#x;Ś‹Fede2321đ&#x;Ś‹ Porzioni: Lievitazione 5-6 ore

Procedimento 1.

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Scaldate l’acqua in un pentolino in modo tale da averla tiepida e facciamo sciogliere il lievito all’interno. Prepariamo una ciotola con farina e se volete aggiungerci un pizzico di zucchero.

Incorporare piano piano l’acqua, e iniziare ad impastare. A metĂ lavorazione, mettiamo il sale è un ďŹ lo d’olio e continuiamo ad impastare. Quando avremmo ottenuto un composto compatto, ma non ancora liscio e omogeneo ribaltiamo sul piano e impastiamo bene ďŹ no a renderlo omogeneo è bello liscio.

Ora dormiamo dei panetti e lasciano lievitare ben coperti per 5-6 ore.

Dopo 3 orette saranno piĂš o meno cosĂŹ. Lasciamo lievitare ancora per 2-3 ore.

Prendiamo il panetto e con le dita lo allarghiamo bene bene.

Farciamo come piĂš vogliamo. Io ho fatto, pomodoro mozzarella. Prosciutto cotta formaggio e mozzarella. Ricotta e spinaci. Funghi e salsiccia. Il ripieno e a vostra discrezione.

Chiudiamo il panzerotto da una parte all’altra, e pigiamo i lembi con le dita, e premiamo anche con una forchetta per far sÏ che siano chiusi ancora meglio.

Mettiamo olio di semi in una padella e facciamo arrivare a una temperatura di circa 170. Immergiamo i panzerotti e lasciamo cuocere ďŹ no a doratura. Sono pronti da gustare.

Crema di nonna Emma - Dolce di biscotti e crema pasticcera Ingredienti 510 g, di latte 40 Biscotti secchi - Ciliegie per decorare ed ev. scaglie di cioccolato 3 uova di grandezza media 4 cucchiai abbondanti di zucchero 4 cucchiai farina

Fiorella Fiorenzoni Porzioni: 6 porzioni Tempo: 10 min.

Procedimento 1.

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In un pentolino versare la farina, lo zucchero e le uova. Mescolare con una frusta fino ad ottenere una miscela uniforme. Versare il latte e portare ad ebollizione mescolando per circa quattro minuti. Il preparato deve risultare denso.

Su un piatto di portata stendere uno strato di biscotti, bagnarli con il latte e versare la crema spalmando con una spatola in modo uniforme. Ripetere con successivi strati. Lasciare raffreddare e guarnire con ciliegie. A piacere aggiungere del cioccolato grattugiato.

Si può gustarla calda o fredda, lasciandola raffreddare in frigo.

Semplice insalata Ingredienti Insalata gentile pomodori costoluti a piacere ravanelli 1 uovo sodo per completare il piatto il tutto condito qb sale qb pepe qb olio evo

Fiorenza Magalini

Procedimento 1.

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Lavare accuratamente l'insalata, i pomodori e i ravanelli Aggiungere un uovo, Condire a piacere con sale, pepe e olio

Poké bowl fusion Ingredienti

Flavia Giordano

1 bicchiere riso Jasmine bollita 1/2 bicchiere quinoa nera bollita 100 g cavolo cappuccio rosso 1 pezzetto zenzero fresco 3 cucchiai aceto di mele 1 carota 2 uova 4 pomodorini (gialli e rossi) 2 pezzetto alga wakame 2 steli un cipollotto Maionese Sale Olio Semi di sesamo bianchi e neri

Tempo: 30 minuti + 2 ore di riposo

Procedimento 1.

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Taglia a julienne il cavolo cappuccio e fallo marinare per 2 ore con l’aceto, lo zenzero grattugiato e un pizzico di sale.

Prepara le uova barzotte, mettendole in un pentolino di acqua fredda e facendole cuocere per 6-7 minuti dal momento in cui inizia a bollire. Scola e raffredda.

Fai rinvenire l’alga wakame per 5 minuti in acqua fredda.

Taglia la carote a listarelle e gli steli di cipollotto a rondelle, con l’aiuto delle forbici.

Taglia il pomodori a metà Prepara la bowl sistemando nel fondo di una ciotola il riso precedentemente salato e amalgamato con un filo d’olio. Guarnisci quindi con le verdure, separandole per colore, sia quelle fresche che il cavolo marinato Completa con l’uovo sbucciato e tagliato a metà, il cipollotto e i semi di sesamo.

Decora con un ghirigoro di maionese e servi. Puoi aggiungere anche delle salsa di soya se ti piace

Insalata di patate novelle, taccole e ravanello Ingredienti 12 patatine novelle 20 taccole 7 ravanelli Aneto Semi di senape Sale Olio evo

Flavia Giordano Porzioni: 2 persone Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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Lava bene le patate e falle bollire. Scolale e falle rareddare.

Lava bene i ravanelli, le taccole, l’aneto Prepara l’insalata tagliando a rondelle le patate e i ravanelli, e le taccole a strisce larghe.

Condisci con olio e sale e una generosa spolverata di aneto tritato e semi di senape.

Foto: 1 close-up, 2 zenitale, 3 ambientata

Sartù di riso Ingredienti

Flavia Giordano Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora e 30 minuti + 40 minuti di cottura

200 g riso arborio 1 litro passata di pomodoro 2 carote 2 cipolle medie 2 spicchi d'aglio 200 g carne macinata 2 uova 1 melanzana grigliata 2 mozzarelle 100 g Parmigiano Reggiano 4-5 - foglie di basilico pangrattato sale pepe olio

Procedimento 1.

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Prepara il ragù, soffriggendo con un un cucchiaio d'olio le carote tritate, una cipolla finemente affettata, aglio e carne macinata e lasciando cuocere almeno per 30 minuti con 1/2 litro di salsa. Metti da parte, aggiustando di sale e pepe. Prepara 2 uova sode e mettile da parte.

Con la restante parte di passata e cipolla, in un'altra pentola, prepara un sugo leggero (cuoce in 20 minuti circa). In una padella larga antiaderente, fai quindi tostare il riso con un filo d'olio e quindi risottalo fino a cottura con la salsa appena pronta (se necessario, aggiungi qualche mestolo d'acqua). Sminuzza le foglie di basilico e mescolale al riso.

Accendi il forno a 180 gradi in modalità ventilata e, nel frattempo che raggiunge la temperatura, prepara il sartù in una teglia da ciambella (diametro 26 cm). Oliala in maniera uniforme e quindi cospargila con un cucchiaio di pangrattato, facendolo ben aderire ai bordi.

Versa metà del riso al pomodoro, fanne uno strato, livellandolo bene. Aggiungi il ragù e livellalo. Taglia le uova sode a rondelle e disponile tutto intorno, quindi procedi con uno strato di melanzane grigliate.

Fai uno strato con la mozzarella tagliata a rondelle, aggiungi abbondante parmigiano e quindi chiudi con l'ultimo strato di riso, cospargendolo di parmigiano e pangrattato e un filo d'olio. Inforna per 40 minuti a 180 gradi, modalità ventilata, sino a quando non si sarà formata una bella crosticina. Aspetta che il sartù si intiepidisca (almeno 1 ora, 1 ora e 30 minuti) prima di sformarlo e servirlo.

Pancake salati con esubero di pasta madre Ingredienti 100 g pasta madre solida 50-60 g acqua 5 foglie menta 1 zucchina Pepe nero Sale Olio

Flavia Giordano Porzioni: 2 porzioni Tempo: 10 minuti + 3 ore di riposo

Procedimento 1.

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In un contenitore dai bordi alti, spezzetta la pasta madre. Aggiungi l’acqua e mixa bene con un frullatore ad immersione. Fai riposare il composto per 3 ore, ricoperto da un piatto.

Taglia la zucchina a rondelle sottili e cuocile per un paio di minuti a fiamma alta in una padella antiaderente, con un filo d’olio.

Sminuzza la menta nel composto, aggiusta di sale e versane metà sulla zucchina con un coppino. Cuoci fino a doratura da un lato e dall’altro. Fai lo stesso con la restante parte della zucchina e del composto.

Servi fumante, con una spolverata di pepe.

Esplorando il Monte Fuji Ingredienti 1 cucchiaio tè matcha in polvere 3 uova 160 gr zucchero 160 gr farina 00 160 gr burro ammorbidito 1/2 bustina lievito per dolci gocce cioccolato fondente (a gusto)

Gabriele Deriu

Per la copertura 250 gr panna da montare 200 gr cioccolato allo zenzero 50 gr burro

Procedimento 1.

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Lavoriamo lo zucchero con il burro ammorbidito fino ad ottenere un composto cremoso e leggero. Aggiungiamo a questo punto un uovo alla volta fino a completo assorbimento. (Aggiungiamo un uovo, quando si sarà ben amalgamato all' impasto aggiungiamo il secondo e ripetiamo l' operazione per il terzo). Aggiungiamo la farina e il lievito in precedenza setacciati e un pizzico di sale per esaltare tutti i sapori.

Successivamente inseriamo pure un cucchiaio di tè matcha all' impasto ed infine le nostre gocce di cioccolato e amalgamiamo bene il tutto e lo versiamo in uno stampo da plumcake e io ho realizzato anche un mini panettone che raffigura la cima del Monte Fuji. Gli stampi vanno accuratamente imburrati e infarinati.

Cuociamo in forno statico a 170° per circa 40 minuti. Lasciamo raffreddare bene e capovolgiamo il nostro plumcake su un vassoio da portata.

Per la nostra ganache che andrà a glassare la nostra preparazione, in un pentolino inseriamo il burro e la panna che non deve mai arrivare al punto di ebollizione, teoricamente non dovrebbe superare gli 85°, essendo forniti di un termometro possiamo monitorarla, in caso contrario appena vediamo le prime bollicine sul bordo del pentolino la panna è pronta ; a questo punto, senza spegnere il fuoco (che dev essere al minimo per tutta la preparazione) è possibile inserire il cioccolato

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Mescoliamo di continuo soprattutto dopo aver inserito il cioccolato, continuiamo la cottura a fuoco minimo per circa un minutino, prestando molta attenzione che il cioccolato non si attacchi al fondo del pentolino poichĂŠ potrebbe bruciarsi.

DopodichĂŠ togliamo il pentolino dal fuoco e continuiamo a mescolare per altri due o tre minuti. Se durante la fase di cottura il cioccolato non dovrebbe risultare completamente sciolto, lo dobbiamo rimettere sul fuoco per un altro paio di secondi Per portarlo a temperatura, quindi lo portiamo nuovamente fuori dal fuoco ďŹ n quando non otteniamo un composto lucido e omogeneo. Quando raggiungerĂ la temperatura di 35° 40° (ci vorranno circa 15 min) è pronta per guarnire il nostro plumcake. La ganache è anche un ottimo collante per unire i due pezzi di impasto: il plumcake e la cima del Monte Fuji. Ho decorato il vassoio inserendo dei petali rosa che ricordassero il Giappone. Provatelo è veramente delizioso đ&#x;˜‹

Muffin al limone Ingredienti 300 g farina 00 180 g zucchero semolato 60 ml olio di semi di girasole 120 ml latte (o bevanda vegetale) 2 uova (a temperatura ambiente) 1 bustina lievito per dolci 1 limone biologico (succo+ scorza grattugiata) zucchero a velo (a piacere per guarnire)

Gli angolididaniela Porzioni: 10 muffin

Procedimento 1.

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Lavorate le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un impasto spumoso.

Aggiungete a filo l'olio di semi, il latte (o bevanda vegetale) e amalgamate bene, aggiungete la scorza grattugiata di un limone biologico e il succo.

Setacciate la farina 00 con il lievito e incorporatelo piano piano.

Preriscaldate il forno a 180° funzione statica. Riempite i pirotini per 3/4 e adagiateli o in una teglia per muffin oppure in degli stampini di alluminio per cream caramel.

Infornate, fate cuocere per 20 minuti a 180° funzione statica. Decorsi i 20 minuti fate la prova dello stecchino e sfornate.

Fate leggermente raffreddare e a piacere spolverate sopra dello zucchero a velo.

Accompagnate ad un buon cappuccino, un buon caffè alla moka al mattino oppure con una buona spremuta fresca per merenda al pomeriggio.

Torta allo yogurt e limoni biologici Ingredienti 130 g zucchero 200 g yogurt bianco (potete sostituirlo con quello di soia) 250 g farina 00 3 uova intere 50 g olio di semi 1 limone biologico buccia grattugiata +succo 1/2 bustina lievito per dolci

Gli angolididaniela

Procedimento 1.

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Lavorate le uova intere con lo zucchero per circa 5/7 minuti fino ad ottenere un composto liscio, aggiungete entrambi a filo lo yogurt e poi l’olio di semi.

Successivamente, dopo aver lavorato un po' aggiungete il succo del limone biologico e poi la scorza grattugiata.

Setacciate la farina 00 con il lievito per dolci e incorporatela piano piano.

Preriscaldate il forno a 180° con funzione statica.

Imburrate e infarinate o ricoprite di carta forno una teglia e versate il composto.

Infornate e fate cuocere per 25 minuti a 180°.

Sfornate, fate raffreddare e a piacere decorate con lo zucchero a velo.

Risotto ai fiori di zucca e zucchine Ingredienti 320 g riso integrale 1 cipolla intera 10 fiori di zucca 80 g pancetta affumicata a cubetti 2 zucchine medie 1 bicchiere vino bianco 1 bustina zafferano 1,5 l brodo vegetale pepe nero sale olio evo

Gli angolididaniela Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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per il brodo vegetale: 1 cipolla 2 pomodori secchi 1 carota 1 patata 1 gambo sedano q.b prezzemolo sale grosso

Per prima cosa preparate il brodo vegetale ponendo 1,5 litri di acqua in una pentola, aggiungete un pugno di sale grosso, una carota, una cipolla, pomodori secchi, prezzemolo, e fatelo raffinare per circa 45 minuti.

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a cubetti, lavate i fiori di zucca e eliminate il gambo e il picciolo all’interno, apritele,asciugatele con la carta da cucina e tagliatele a striscioline sottili.

Preparate un soffritto di cipolla, fatela imbiondire in una padella antiaderente con un filo d’olio evo, aggiungete la pancetta, fate rosolare, poi versate le zucchine e fate saltare per 5 minuti circa. Sciogliete la bustina di zafferano in un bicchiere di brodo.

Aggiungete il riso integrale e fatelo tostare leggermente, aggiungete due mestoli di brodo e mescolate.

Ogni qual volta sia necessario versate altro brodo, aggiungete lo zafferano sciolto nel brodo vegetale e continuate a girare per alcuni minuti.

Sfumate con il vino bianco, al termine della cottura gli ultimi 5 minuti versate i fiori di zucca, il pepe nero e coprite con il coperchio.

Mescolate con un cucchiaio di legno e mantecate con una noce di burro (senza lattosio) e se volete con il parmigiano reggiano.

MuďŹƒn salati MilleGusti Ingredienti 200 g farina 00 1 bustina lievito istantaneo per torte salate 2 cucchiai parmigiano reggiano pepe (opzionale) 1 pizzico sale 3 uova a temperatura ambiente 100 g latte 80 g burro fuso Per guarnire scegliete quello che piĂš vi piace : olive, cotto a cubetti,wĂźrstel ecc.ecc

giulia Porzioni: Dosi per 9/10 MuďŹƒn.

Procedimento 1.

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In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, lievito, parmigiano, sale e pepe. In un’altra mescolate quelli liquidi: uova,latte, burro.

Aggiungete gli ingredienti liquidi ai secchi e amalgamate gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta ma ricordatevi di non mescolare troppo.

Rivestite lo stampo da muďŹƒn con i pirottini e riempiteli per 3/4 servendovi di un dosa gelato o 2 cucchiai.

Ora decorate con la farcia scelta (io ho usato rondelle di wĂźrstel, cotto a cubetti e grana, crema di zola e cotto).

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti ďŹ no a quando non sono belli dorati.

Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto.

Attenzione CREANO DIPENDENZA đ&#x;˜‚.

Pane di semola Ingredienti 750 gr farina di semola rimacinata, 250 gr di farina 00, 350 gr di olio di oliva, 650 gr di acqua, 1 bustina di lievito per salati, 30 gr di sale

Giusiana Tacinelli

Procedimento 1.

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Pesare farina di le farine il sale e l olio il sale il lievito e mettere tutto nella planetaria o fare l'impasto a mano.

Far mescolare dentro la planetaria e mettere acqua poco alla volta.

Una volta mescolato il tutto mettere a riposare per 3 ore.

Un a volta riposato mettere sulla spianatoia fare le pieghe e lasciatelo riposare un altra oretta.

Fare le pieghe pirlarlo e mettere in forno

Blue velvet cake Ingredienti

GiusyHomeMade

Per la base: 80 g burro 225 g zucchero 2 uova 4 g cacao 1 bustina vanillina o aroma di vaniglia Colorante alimentare blu 175 g yogurt bianco 3 g sale 225 g farina 4 g aceto di mele 4 g bicarbonato Per la farcitura: 600 ml latte 60 g amido di mais 250 ml panna da montare Cioccolato a scaglie Smarties

Procedimento 1.

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Lavorare con delle fruste elettriche il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungere le uova uno alla volta mescolando a mano fino a completo assorbimento.

In una ciotolina mescolare il cacao e la vaniglia (estratto o in polvere) e aggiungerli al composto mescolando.

Aggiungere il colore in base alla tonalità desiderata.

Aggiungere il sale allo yogurt, mescolare e aggiungere poi poco alla volta al composto di uova, alternando yogurt e farina e mescolare ad ogni aggiunta.

Per ultimo pesare il bicarbonato, aggiungere l'aceto (si svilupperà l'effervescenza), aggiungerlo al composto e mescolare.

Versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata di diametro 22cm e cuocere a 180° forno statico per 40 minuti (fare la prova dello stuzzicadenti, potrebbe essere necessario più tempo per una cottura ottimale).

Preparare la farcitura mescolando a fuoco lento il latte e l'amido di mais fino a che addensa. Coprire con pellicola e far raffreddare.

Montare la panna, aggiungere poco alla volta il composto a base di latte raffreddato, aggiustare con lo zucchero a velo (io la assaggio).

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Tagliare in due dischi la base, essendo molto umida non faccio la bagna, ma volendo se ne può fare una leggera con acqua aromatizzata alla vaniglia. Farcire con la crema a ciuffetti, qualche scaglia di cioccolato fondente e proseguire con lo strato superiore.

Aggiungere poco alla volta il colorante fino ad arrivare alla tonalità del blu e farcire partendo dal centro verso l'esterno. Aggiungere degli smarties celesti!

CONSIGLIO: usare colorante gel perché quello liquido si ossida molto velocemente! Non preoccupatevi se il primo tentativo è poco blu!

ATTENZIONE: se volete evitare l'ossidazione del colorante aggiungetelo alla fine, prima del mix aceto/bicarbonato!

Crostata di ciliegie Ingredienti

GiusyHomeMade

Per la frolla 250 g farina 100 g zucchero 100 g burro 2 uova piccole Scorza di limone 1 cucchiaino lievito per dolci Per la crema 7 cucchiai farina 7 cucchiai zucchero 700 ml latte 2 cucchiaini preparato vanigliato per le creme Mezzo cucchiaino di amido di mais Ciliegie

Procedimento 1.

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In una ciotola pesare la farina, aggiungere lo zucchero, le uova, il lievito, la scorza del limone e il burro a temperatura ambiente e impastare (io preferisco farlo a mano) fino ad ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso. Far riposare per 30 minuti Imburrare e infarinare lo stampo prescelto.

Stendere su di un foglio di carta da forno la frolla con un mattarello fino ad ottenere uno strato di circa 3mm Adagiare la frolla nello stampo, farla aderire per bene e tagliare l'eccesso.

Bucherellare con una forchetta e cuocere a 180° forno statico per circa 30 minuti fino a che la frolla diventa dorata.

Far raffreddare la frolla e preparare la crema: mescolare farina, zucchero, amido, il preparato per crema (perché non mi piace lavorarele uova per la crema) e il latte a fuoco basso fino a che si addensa.

Fare una leggera bagna con il limoncello e versare la crema calda, livellarla e posizionare le ciliegie. Fare i ciuffetti con la crema e cospargere con lo zucchero a velo.

CONSIGLIO: Se l'impasto è molto appiccicoso aggiungere altra farina!

SUGGERIMENTI: Con l'impasto in eccesso ai bordi si possono fare delle decorazioni con gli stampini dei biscotti!

Tronchetto sbagliato Ingredienti Per la base 5 uova 110 g farina 00 110 g zucchero 1 cucchiaio lievito Colorante verde (o celeste)

GiusyHomeMade

Per la crema 225 g burro 200 g zucchero 250 ml latte 25 g amido di mais 6 fragole

Procedimento 1.

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Preparare una parte della crema: mescolare a fuoco basso il latte con l'amido di mais fino a che il composto si addensa. Far raffreddare.

Ora prepariamo la base: separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve.

Aggiungere ai tuorli lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una cremina omogenea.

Aggiungere la farina e mescolare.

Aggiungere gli albumi montati a neve poco alla volta e mescolare dal basso verso l'alto. Aggiungere il colorante.

Versare l'impasto in una teglia con carta forno e cuocere a 180° per 15 minuti circa.

Far raffreddare dopo la cottura.

Preparare la seconda parte della crema mescolando il burro a temperatura ambiente e lo zucchero fino ad ottenere una cremina. Aggiungere il latte raffreddato preparato prima e mescolare Farcire il tronchetto con la crema e le fragole, io le ho tagliate a fettine sottili e disposte in linee ordinate prima di arrotolare la base.

Focaccia con olive verdi Ingredienti 100 g lievito madre, 350 ml acqua, 1 cucchiaino malto, 40 g olio, 10 g sale, 250 g olive verdi denocciolate, q.b basilico pangrattato

Giusy Nasti Porzioni: 300 g di semola e 200 g di farina 0,

Procedimento 1.

Mescola semola, malto e lievito madre. Aggiungere acqua a filo, impastare, inserire sale, olive verdi ed olio. Aggiungere la farina 0 continuare ad impastare fin quando non attacca più alle mani. Far lievitare 24 ore in frigo coperta da pellicola poi lasciarla lievitare un’altra ora fuori frigo. successivamente prendere una teglia mettere olio e pangrattato e stendere la pasta e far lievitare altre due ore. Infine, far cuocere in forno caldo a 230 g statico per circa 30 minuti.

Linguine vongole di mare zucchine e pomodorini Ingredienti 500 g. linguine 2 zucchine 1 spicchio aglio q.b Olio evo Vongole 1k Pomodorini 7-8 freschi q.b Prezzemolo

Giusy Chico Porzioni: 5-6 persone Tempo: 20 min cottura

Procedimento 1.

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Per la preparazione delle nostre deliziose linguine cominciamo con il pulire le vongole. Assicuriamoci che non ci siano gusci vuoti o rotti,che andranno scartati.

Passate po a sbatterle contro il lavandino oppure su un tagliere. Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all'interno.

Ponete le vongole in un colapasta in una ciotola e aggiungete abbondante sale grosso. Lasciate ammollo le vongole per 2-3. Trascorso il tempo le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia.

In un tegame mettete a scaldare un po' di olio,aggiungete uno spicchio di aglio e mentre questo si insaporisce scolate bene le vongole sciacquarle e metterle nel tegame caldo.Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma alta.

Le vongole si apriranno con il calore,quindi agitare il tegame di tanto in tanto finchè non si saranno completamente dischiuse. Non appena saranno pronte abbassare a fuoco basso e aggiungere i pomodorini freschi e le zucchine. Togliere l'aglio.

Nel frattempo cuocete le linguine in abbondante acqua bollente e salata e scolateli a metà cottura,e quindi versarli nel condimento continuando la cottura con un po' di acqua di cottura.

A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.Un'ultima sfiammata e le linguine alle vongole e zucchine saranno pronte. Servite subito.

Torta al cacao con pere senza uova Ingredienti 200 g. farina integrale 2 cucchiai latte 100 g. zucchero di canna 1 pera matura 40 g. cacao amaro 40 g. olio di semi 200 ml. acqua 1 bustina lievito per dolci q.b Zucchero a velo

Giusy Chico Porzioni: 6 porzioni Tempo: 40-45 min

Procedimento 1.

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Iniziamo con lavare la pera.

Mettere la farina,zucchero,cacao e lievito per dolci setacciato DopodichĂŠ aggiungere gli altri ingredienti rimanenti liquidi tranne l'acqua e mescolare con una frusta a mano. Aggiungere man mano che si mescola l'acqua. Il composto non verrĂ molto liquido ma abbastanza denso.

Prepariamo lo stampo e tagliamo a fettine abbastanza sottili a pera, quello che avanza possiamo inserirlo nell'impasto.

Versare il composto nello stampo e adagiare le fettine di pera nel modo in cui desideriate e infornare a 180 per 35-40 minuti in modalitĂ statico.

Fatela freddare bene prima di servirla. Metterla sul piatto da portata mettere lo zucchero a velo e servirla.

Pasta con melanzane e pomodorini Ingredienti 120 g. spaghetti io ho usato quelli bio 1 melanzana q.b cipolla q.b olio evo 3-4 Pomodorini freschi q.b Pepe q.b Sale

Giusy Chico Porzioni: 2 porzioni Tempo: 25-30 min

Procedimento 1.

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Iniziamo con far scaldare l'olio e la cipolla fino a quando non soffrigge.

Nel frattempo possiamo lavare e tagliare la melanzana a cubetti anche abbastanza grandi e mettiamole nell'olio con un pizzico di sale e pepe.

Intanto che le melanzane si cucinano possiamo mettere l'acqua per la pasta.

Quando le melanzane sono poco più di metà cottura ne togliamo circa la metà e li mettiamo in un piatto a parte. A quel punto possiamo mettere nelle melanzane ancora in cottura i pomodorini così rilasceranno il loro succo e ovviamente daranno colore a i nostri spaghetti.

Caliamo la pasta. Possiamo scolarla ma non tutta l'acqua lasciarne un pochino per dare la giusta cremosità al piatto quando sarà abbastanza al dente così continuerà la cottura quando andremo ad aggiungere il condimento.

Aggiungiamo il condimento e mantechiamo bene. Dopodiché metterla nel piatto da portata e aggiungiamo a piacere una spolverata di parmigiano e le melanzane che abbiamo messo da parte. Posso assicurare che sarà ottima

Cheesecake alla mousse di albicocche Ingredienti Per il biscotto 160 g buscotti digestive 70 g burro Per la mousse alle albicocche 500 g albicocche fresche 150 g zucchero semolato 15 g colla di pesce 50 ml panna da montare

Hellen Green Porzioni: 6/8 porzioni Tempo: 1/30 minuti

Procedimento 1.

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Per l'anello di cioccolato 100 g cioccolato fondente 70% 1 striscia di acetato Per la decorazione 2/3 albicocche q.b ciliegie q.b ďŹ ori q.b. pezzetti cioccolato

Sciogli il burro a bagnomaria Frulla i biscotti con il mixer Unisci il burro fuso ai biscotti sbriciolati. Mescola bene Fodera uno stampo apribile da 22 cm di diametro con la carta da forno e inserisci l'impasto. Schiaccialo bene con il dorso di un cucchiaio in modo da creare una base compatta e uniforme Metti lo stampo in frigorifero per 30 minuti Taglia a pezzetti le albicocche e mettile in una pentola con lo zucchero Metti la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per reidratarla Fai cuocere le albicocche con lo zucchero ďŹ no a quando si sfaldano e formano una purea Togli dal fuoco la pentola e inserisci nella purea calda la colla di pesce reidratata ben strizzata, in modo che si sciolga Passa al colino il composto Monta la panna Quando la purea di albicocche arriva a 35°C, incorpora con delicatezza la panna montata e mescola dal basso verso l'alto per non smontarla. Con le fruste elettriche frulla il composto per qualche secondo Prendi lo stampo della torta dal frigorifero e versa la mousse di albicocche. Livella il composto con una spatola e riponilo nuovamente nel frigorifero

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Fai sciogliere a bagnomaria 2/3 del cioccolato fondente. Il restante 1/3 taglialo a pezzettini e mettilo in una ciotola Quando il cioccolato arriva a 45/50° C, incorpora il cioccolato a pezzetti. Mescola bene in modo che si sciolga tutto Prepara una striscia di acetato lunga quanto la circonferenza dello stampo della torta e alta qualche centimetro in piú Quando il cioccolato che hai sciolto arriva a 32/29°C, stendilo sulla striscia di acetato. Aiutati con un tarocco per uniformare e livellare il cioccolato o crea un disegno Quano il cioccolato inizia a indurirsi, prendi lo stampo dal frigorifero, apri il bordo con delicatezza in modo che la mousse non si rompa e avvolgi il nastro di acetato intorno alla torta. Il lato dell'acetato resta all'esterno, mentre il lato con il cioccolato all'interno a contatto con il biscotto e la mousse Riponi la torta in frigorifero per 30 minuti Stacca la pellicola di acetato dalla torta e decora la superficie con le albicocche tagliate e qualche pezzetto di cioccolato e piccoli fiori Buon assaggio!

Biscotti alle noci con glassa al lime Ingredienti 250 gr. gherigli di noce 350 gr. zucchero semolato 2 albumi d'uovo 1 cucchiaio succo di lime 1 pizzico sale

Hellen Green Porzioni: 6/8 porzioni Tempo: 10+ 50 minuti

Procedimento 1.

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Trita nel mixer i gherigli di noce con 100 gr. di zucchero Monta con le fruste un albume con 100 gr. di zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso Unisci i due composti, aggiungi il sale e mescola fino ad ottenere una massa omogenea Stendi il composto su una teglia ricoperta con la carta da forno, con uno spessore di c.a. 5 mm. Livella bene la superficie e i bordi con una spatola o con il dorso di un cucchiaio Monta il secondo albume con lo zucchero rimasto e il succo di lime Versa la glassa ottenuta sull'impasto Bagna con l'acqua fredda la lama di un coltello o un tarocco e taglia a quadrotti l'impasto Cuoci a 130°C per 45/50 minuti. I biscotti saranno pronti quando la glassa risulterà leggermente dorata Lascia raffreddare i biscotti su una gratella

Praline pop ripiene di miele e rhum Ingredienti Per la camicia 300 g cioccolato fondente 70% Per il ripieno 150 g cioccolato bianco 50 g miele di acacia 30 g rhum

Hellen Green

Confezione 1 stampo per cioccolatini o praline in plexiglas

Procedimento 1.

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Sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco. Quando arriva a 28/29°C prelevarne due cicchiai e inserirli in una sac a poche e creare dei disegni all'interno dello stampo Aggiungi il miele tiepido nel restante cioccolato e mixare. Aggiungi poi il rhum e mixa Sciogli a bagnomaria 2/3 del cioccolato fondente e taglia a pezzetti il restante 1/3 riponenfolo in una ciotola Quando il cioccolato arriva a 45/50°C aggiungi 1/3 del cioccolato a pezzetti.

Amalgama bene con una spatola in modo da sciogliere tutto il cioccolato. Deve essere liscio e cremoso A 32/30°C cola il cioccolato nello stampo Scuoti lo stampo per far uscire l'aria e capovolgilo per far colare fuori il cioccolato in eccesso Pulisci lo stampo ai bordi con una spatola senza svuotarne le cavità Rimetti a bagnomaria il cioccolato fondente in modo che non solidifichi e la temperatura rimanga costante a 45°C Quando la camicia nello stampo si è solidificata riempi la cavità con il ripieno al rhum senza arrivare al bordo Riprendi il cioccolato fondente e quando raggiunge la temperatura di 30°C colalo sopra al ripieno in modo da coprirne del tutto le cavità Pulisci la superficie dello stampo senza svuotare le cavità Lascia solidificare il cioccolato Metti lo stampo nel frigorifero per 30 minuti Quando il cioccolato è solifificato cspovolgi lo stampo e sbatti forte i lati su un ripiano in modo che il cioccolato si stacchi dallo stampo Le tue praline sono pronte

Crostata alla confettura di albicocche Ingredienti 300 gr. farina 00 170 gr. burro 60 gr. tuorlo d'uovo (3) 100 gr. zucchero a velo 30 gr. zucchero semolato scorza grattuggiata di 1 limone q.b sale 400 gr. confettura di albicocche (200 gr. c.a. per crostata)

Hellen Green Porzioni: 2 crostate Tempo: 2 ore + 35 min.

Procedimento 1.

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Disponi su un piano da lavoro il burro a pezzi e aggiungi lo zucchero a velo e lo zucchero semolato Con un tarocco amalgama gli ingredienti spezzetrando il burro a piccoli fiocchi Aggiungi poco per volta i tuorli d'uovo e amalgama con l'aiuto di un tarocco gli ingredienti Aggiungi la scorza di limone, la farina e un pizzico di sale. Amalgama gli ingredienti con l'aiuto di un tarocco Con le mani e velocemente, forma un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 2 ore Lavora la frolla su un piano con il matrarello, dello spessore di 3/4 mm. Con l'aiuto del mattarello inserisci la pasta una tortiera o in un cerchio ad anello del diametro di 20 cm.

Bucherella con la forchetta, la frolla e riponi lo stampo in frigorifero per 20 minuti Taglia delle strisce larghe c.a. 2,5 cm e riponile in frigorifero per 10 minuti Versa la confettura in una ciotola e mescola il composto (200 gr. c.a. per crostata) Versa la confettura nello stampo lasciando 8mm. dal bordo Poni le striscie di frolla ben fredde sopra la confettura e crea il tuo disegno Inforna la crostata per i primi 10 minuti a 180° C e per i restanti 20/25 minuti a 170°C Controlla la cottura (10 minuti prima) la crostata è pronta quando la pasta frolla risulterà leggermente dorata.

Bavarese al limone, fragole e rocher fondente Ingredienti Bavarese al limone 30 g tuorli 30 g zucchero semolato 150 g latte intero 3 g gelatina in fogli 5 g succo di limone 100 g panna semimontata

Hellen Green Porzioni: 4 porzioni

Dacuoise alle mandorle 100 g albumi 80 g zucchero semolato 80 g farina di mandorle 40 g zucchero a velo Geleè di fragole 100 g fragole 100 g zucchero semolato 4 g gelatina in fogli Rocher fondente al riso soffiato 150 g cioccolato fondente 45% 90 g pasta di nocciole 60 g riso soffiato Decorazione q.b fragole q.b bavarese

Procedimento 1.

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Bavarese al limone: fai bollire il latte. Stempera sui tuorli sbattuti con lo zucchero.

Cuoci il composto fino ad arrivare a 82/84° C. Filtra il composto, aggiungi la gelatina reidratata e il succo di limone. Lascia intiepidire fino a 32/35 °C. Incorpora delicatamente la panna semimontata. Riponi in frigorifero Dacquoise alle mandorle: monta gli albumi a neve con lo zucchero semolato, aggiungi lo zucchero a velo. Incorpora delicatamente la farina di mandorle. Stendi su una leccarda ricoperta da carta da forno il composto con uno spessore di 5 mm.

Cuoci a 190° C per 7/8 minuti Geleè di fragole: taglia le fragole a cubetti e lasciale macerare con lo zucchero per 10 minuti. Frulla il composto. Scalda una parte della purea di fragole con la gelatina reidratata e unisci il resto della purea. Cola il composto in ino stampo e riponino in freezer

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Rocher fondente al riso soffiato: trita il riso soffiato. Sciogli a bagnomaria il cioccolato. Unisci al cioccolato la pasta di nocciole e il riso soffiato tritato.

Amalgama bene e stendi sulla cstra da forno con uno spessore di c.a. 2 mm. Fai raffreddare Coppa il dacquoise e la gelatina con uno stampo per biscotti rotondo da 5 cm. di diametro In uno stampo cilindrico del diametro di 6 cm. versa la bavarese facendo attenzione a rivestire i bordi Inserisci al centro un dischetti di geleè di fragole e un dischetto di dacquoise Ricopri con la bavarese e alla fine tappa con un altro dischetto di dacquoise Riponi gli stampi nel freezer per 2 ore Coppa il rocher fondente con uno stampo rotondo per biscotti da 8 cm. di diametro Montaggio: adagia sul dischetto di rocher fondente il dolce alla bavarese al limone. Decora la superficie con piccoli ciuffetti di crema bavarese e le fragole tagliate Riponi il dolce in frigorifero per 15 minuti prima di servire

VOL-AU-VENT DOLCI ALLE FRAGOLE Ingredienti Per i vol- au- vent: 1 rotolo pasta sfoglia 1 uovo Per la crema: 100 gr mascarpone 100 ml panna da montare 2 cucchiai zucchero a velo 100 gr fragole 50 gr marmellata di fragole

homecook_slv Porzioni: 5 persone Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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Stendere la pasta sfoglia e ritagliare dei dischi e degli anelli,disporre su una placca da forno ricoperta di carta forno i dischi e sovrapporre su ciascuno di essi un anello di sfoglia.

Spennellare con l'uovo e cuocerli 10 minuti a 180 ° intanto preparare la crema.

Sbattere energicamente il mascarpone con lo zucchero a velo ottenuta una cremina aggiungere metĂ fragole frullate e la panna montata molto delicatamente dal basso verso l'alto.

Quando i nostri boulevan sono le pronti e freddi cominciamo ad assemblarli.

Mettere sul fondo dei nostri vol-au-vent un cucchiaino di marmellata di fragole, successivamente mettere la crema in una sac a posh e farcire,decorare con Spicchi di fragole...

Conservare in frigorifero ďŹ no al momento di servire

Cheesecake ai frutti di bosco Ingredienti PER LA GLASSA: 500 gr frutti di bosco 1 limone 2 cucchiai zucchero 80 gr zucchero 30 gr amido di mais

homecook_slv Porzioni: 12 porzioni Tempo: 1 h + 7h

Procedimento 1.

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PER LA BASE: 250 gr biscotti secchi 50 gr gocce di cioccolato 100 gr burro PER LA CREMA COMPATTA: 10 gr colla di pesce 250 gr mascarpone 200 ml panna da montare 250 gr yogurt greco 125 gr zucchero

Cominciamo col tagliare a fettine sottili o a pezzetti piccoli(a piacere) la frutta, metterla in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero e il succo di un limone.. lasciamo macerare per qualche ora Preparare la base: Frullare finemente i biscotti con un robot, aggiungere le gocce di cioccolato e il burro sciolto, mescolare bene e coprire una tortiera a cerniera da 22 cm (precedentemente coperta di cartaforno)pressando con un cucchiaio. Mettere in freezer il tempo di preparare la crema.

Mettere la gelatina in un po' d'acqua in ammollo, nel frattempo preparare in una ciotola il mascarpone schiacciate con una forchetta aggiungere lo zucchero e sbattere, aggiungere lo yogurt e infine la panna montata, incorporarla piano piano dal basso verso l'alto, sciogliere in 3 cucchiai d'acqua la gelatina e versarla nel composto, una volta ottenuta la crema prendere dal freezer la base e incorporare la crema livellando il meglio possibile con un cucchiaio.

Mettere in freezer il tempo necessario per preparare la glassa.

Scolare la frutta e recuperare il liquido, aggiungere acqua fino ad ottenere 400 ml di liquido.

Aggiungere gli 80gr di zucchero e stemperare la maizena,portare a bollore fino a quando la glassa si sarà addensata,buttare le fragole e mescolare,attendere qualche minuto, prendere la torta dal freezer e versare la glassa mettere in frigorifero almeno 7 ore.

Trascorse tutte queste ore la gelatina si sarà rassodata e a questo punto potrete guarnirla con frutti di bosco a fantasia..

Frittata di zucchine Ingredienti 7 uova 3 Zucchine 50 gr Fontina 50 gr Parmigiano 30 gr Pane grattugiato qb Sale pepe 50 gr Prosciutto cotto qb Cipolla e olio

homecook_slv Porzioni: 4 persone Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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Sbattere energicamente le uova aggiungere il formaggio grattugiato e sbattere ancora puoi aggiungere le zucchine alla julienne cubetti di Fontina e cubetti di prosciutto cotto Amalgamare bene il tutto aggiustare con sale pepe e aromi piacere Rosolare in una tortiera da 20 cm di diametro un po' di olio e cipolla buttare il composto e Far rosolare leggermente Nel frattempo Accendete il forno a 180° e infornare la frittata per circa 20 minuti Ottima sia calda che fredda Buon appetito!!

Insalata di riso Ingredienti 300 gr Riso che non scuoce 30 gr Olio 50 gr Fontina 1 Limone 80 gr Tonno 100 gr Cetrioli 30 Olive denocciolate 50 gr Prosciutto cotto 2 Uova cotte 100 gr Pomodorini

homecook_slv Porzioni: 4 persone Tempo: 25 mjnuti

Procedimento 1.

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Mettere dell'acqua salata sul fuoco.. raggiunto il bollore buttare il riso e cuocere per 25 minuti.

Nel frattempo sminuzzare e tagliare a dadini tutti gli ingredienti,metterli in una ciotola capiente.

Raggiunta la cottura del riso, scolare e far rareddare (meglio se a temperatura ambiente) sotto acqua corrente, condire col succo di limone e olio,mescolare agli altri ingredienti,mescolare bene il tutto e mettere in frigo ďŹ no al momento di servire...

Buon appetito!

Risotto ai funghi Ingredienti 350 gr riso 200 gr Funghi 10 gr Burro Cipolla 1/2, aglio 1 l Brodo vegetale 150 ml Vino bianco 50 gr Parmigiano Prezzemolo

homecook_slv Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 mjnuti

Procedimento 1.

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Preparare i funghi a pezzetti e farli rosolare con un po di olio aglio e cipolla,a ďŹ ne cottura aggiungere a piacere del prezzemolo Preparare il risotto friggendo un po' di cipolla con il burro buttare il riso farlo tostare mettere vino bianco e sfumarlo aggiungere piano piano brodo caldo.

A metĂ cottura del riso buttare anche i funghi e procedere con la cottura.

Raggiunta la consistenza desiderata mantecare con il parmigiano e un pezzetto di burro servire subito

Crostata alla frutta Ingredienti Pan di spagna 2 uova 170 g farina 140 g zucchero 60 ml latte Mezza bustina di lievito

Ida Celeste

Procedimento 1.

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Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere latte farina e lievito...

Imburrare la teglia e versate il composto.

Infornare a 180° per 20 / 25 minuti. Decorare con frutta di stagione.

Ciambella bicolore Ingredienti 300 g farina 200 g zucchero 160 ml olio 200 ml latte 2 uova 1 bustina lievito Scorza di limone 60 g caca0

Ida Celeste

Procedimento 1.

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Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere a ďŹ lo il latte e l'olio. Nel frattempo setacciare la farina ed unirla assieme al lievito e alla scorza di limone.

Imburrate la teglia e versate il composto lasciando da parte un pochino dove aggiungerete il cacao e successivamente unirlo al primo composto.

In forno a 160° per 50 minuti.

Treccione Ingredienti 250 g farina OO 250 g manitoba 15 g lievito 80 g zucchero 1 uovo 2 cucchiaini piccoli di sale 230 ml latte tiepido

Ida Celeste Porzioni: 2 trecce

Procedimento 1.

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Riscaldate leggermente il latte e fate sciogliere il lievito, poi aggiungete lo zucchero e l'uovo. Sbattete bene, nel frattempo aggiungete anche l'olio e il sale e solo per ultimo la farina setacciata. Una volta che avete ottenuto il panetto lo lasciate lievitare almeno 3 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividete il panetto in parti uguali e a loro volta ricavate altre tre piccoli pezzi da allungare e formare delle strisce...iniziate ad intrecciare....una volta formata la treccia spennellate con l''uovo.

In forno a 180° per 40 minuti

Mousse al cioccolato Ingredienti 100 g cioccolato 60 g burro 2 uova 50 ml latte

Ida Celeste Porzioni: 6 porzioni Tempo: 10 minuti

Procedimento 1.

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Tritate il cioccolato, aggiungete il latte e cuocete per 3 minuti. Aggiungere il burro a pezzi e un tuorlo alla volta. A parte sbattete gli albumi con un pizzico di sale.

Delicatamente unire il composto con gli albumi.

Versare in uno stampo e far rareddare. Per guarnire potete scegliere la frutta o la panna.

Pancakes allo yogurt Ingredienti 1 vasetto yogurt greco (150-170 g) 1,5 vasetti latte 1 uovo 2 cucchiai zucchero 2 cucchiai olio di semi (o burro fuso) 2 vasetti farina 1 cucchiaino lievito istantaneo per dolci

Ilovecookingathome Porzioni: 8/10 porzioni

Procedimento 1.

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In una ciotola mettete lo yogurt greco. Utilizzate il suo vasetto per dosare gli altri ingredienti e quindi aggiungete il latte, l'uovo, lo zucchero e l'olio. Mescolate energicamente con una frusta per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete inďŹ ne la farina ed il lievito e mescolate ancora, ďŹ no ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Fate ora scaldare una padella antiaderente. DovrĂ essere ben calda, ma la ďŹ amma dovrĂ essere bassa. Se la ďŹ amma sarĂ troppo alta, rischiate di bruciare esternamente il pancake, lasciandolo crudo dentro.

Formate ora i pancakes: ci vorranno circa 2 cucchiai di impasto per ogni pancake.

Metteteli sulla padella e poi dategli una forma il piĂš rotonda possibile, tenendoli suďŹƒcientemente distanziati fra loro (vi consiglio di farne 2 o al massimo 3 alla volta).

Fate cuocere ďŹ no a che sulla superďŹ cie non si formano come dei buchini, poi girate il pancake e ultimate la cottura. Serviteli caldi e decorateli a vostro piacere đ&#x;?Š

Penne di farro integrale con calamari e piselli Ingredienti 65 gr pasta integrale di farro 1 calamaro piccolo 40 gr piselli 1/4 cipolla rossa 1/2 bicchiere vino bianco Qb sale pepe e spezie a piacere

Il Pane In Cassetta Porzioni: 1 persona

Procedimento 1.

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In una padella ho fatto rosolare in pochissimo olio extravergine di oliva la cipolla, precedentemente tagliata a dadini non troppo fini.

Una volta appassita, ho aggiunto il calamaro tagliato ad anellini ed i piselli ancora surgelati. Ho fatto rosolare il tutto e dopo un po’, quando tutti gli ingredienti erano rosolati per bene, ho sfumato mezzo bicchiere di vino bianco a fuoco vivace.

Non appena il vino è evaporato, ho aggiunto dell’acqua fino quasi a ricoprire i calamari, ho abbassato la fiamma, messo il coperchio e lasciato cuocere a fuoco lento per circa dieci o quindici minuti, in base alla cottura che preferite -io preferisco che i pisellini siano molto molto cotti-.

A parte ho fatto cuocere le pennette in abbondante acqua salata e una volta cotte le ho aggiunte in padella insieme agli altri ingredienti e spadellato fino al perfetto matrimonio fra pasta e pesce. Un vero spettacolo per vista e olfatto ma soprattutto per il gusto.

Biscottini al limone Ingredienti 250 gr farina 00 80 gr zucchero 100 gr burro morbido 1 uovo 1/2 bustina lievito per dolci 1/2 limone (succo) 1 limone (scorza) Qb zucchero a velo da spolverare sopra 1 pizzico sale

Il Pane In Cassetta

Procedimento 1.

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Montiamo il burro morbido (uscito almeno qualche ora prima dal frigo) con lo zucchero e aggiungiamo un pizzico di sale.

Aggiungiamo adesso il succo di limone e l’uovo e continuiamo a mescolare.

Setacciamo la farina con il lievito ed aggiungiamo anche la scorza di limone e lavoriamo bene il composto ďŹ no a che sia liscio e lasciamolo riposare in frigo per un’ora circa.

Trascorso questo tempo prendiamo il nostro impasto e formiamo delle palline da rotolare prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.

Disponiamo le nostre palline su una teglia rivestita di carta forno e inforniamo nel forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa.

Tazzone bilanciato per la merenda Ingredienti 1 Yogurt greco o kefir senza lattosio al naturale Qb frutta fresca a scelta 2/3 cucchiai della vostra granola preferita

Il Pane In Cassetta

Procedimento 1.

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Prendi una bella tazza capiente o una scodella e metti suo fondo uno strato di granola.

Fai adesso uno strato abbondante di yogurt greco o kefir al naturale. Io li uso senza lattosio.

Guarnisci con la tua frutta preferita ed un’altra spolverata di granola e la tua merenda sana e bilanciata è pronta!

Melanzane al cioccolato Ingredienti

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti

500 g melanzane q.b Olioper friggere q.b Zucchero q.b Cannella Per la salsa al cioccolato 500 g latte 50 g cacao amaro 10 g cioccolato fondente 20 g farina 100 g zucchero Per decorare 7/8 Amaretti ma non li avevo e ho usato piccoli wafer Codette colorate

Procedimento 1.

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Lavare e sbucciare le melanzane,tagliarle a fette sottili e friggerle in olio di semi caldo,e farle rareddare.

Nel frattempo ci prepariamo anche la salsa al cioccolato mettendo in un pentolino,il cacao amaro, lo zucchero,il cioccolato fondente e il latte,far cuocere a fuoco basso,rigirando ďŹ no a quando non risulta addensata,versarla in un piatto,coprire con pellicola e farla rareddare.

Quando tutto sarĂ pronto iniziamo ad assemblare il dolce...passiamo le fette di melanzane nello zucchero mescolato alla cannella,in una piroďŹ la copriamo il fondo con qualche cucchiaiata di salsa al cioccolato e poi ci sistemiamo le melanzane,ricopriamo con altra salsa di cioccolato, farciamo con codette e wafer sbriciolati,e continuiamo altri strati alternando sempre gli ingredienti ďŹ no a terminarli.

Coprire la piroďŹ la con pellicola,mettere in frigo e lasciar riposare almeno 24 h prima di poterla gustare Servite poi in piatto o in coppetta.Deliziosa Alla prossima ricetta đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł

Insalata di riso Ingredienti 350 g riso 60 g olive nere 2 scatolette di tonno 100 g pomodorini ciliegino o oblilungo da insalata 1 scatoletta di mais 4 mini Philadelphia 1 mela Golden 60 g rucola o insalata lattuga q.b Sale q.b Olio di oliva

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti Porzioni: x 3 persone

Procedimento 1.

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Cuocere il riso per i minuti indicati,in acqua bollente salata, scolare e sistemarlo in una ciotola con qualche cucchiaio di olio e far rareddare completamente Nel frattempo si lavano accuratamente con acqua e bicarbonato i pomodori,la lattuga o la rucola che poi servirà per il condimento.

Una volta che il riso si è rareddato iniziamo a condirlo con le olive nere denocciolate,il mais a cui avremo tolto l'acqua che troviamo bel barattolino,il tonno,i pomodorini li tagliamo a pezzetti e li priviamo dei semi,poi ancora aggiungiamo la rucola o la lattuga tagliuzzata,e la Philadelphia tagliata in piccoli pezzi,rigiriamo piĂš volte,per far si che tutti gli ingredienti si mescolino bene tra loro, aggiungiamo anche un altro ďŹ lo d'olio, si conserva in frigo ďŹ no al momento del consumo Una volta poi portato in tavola e servito in piatto aggiungiamo per ultimo la mela a dadini.. naturalmente questa è una delle tante versioni che preparo, ognuno può metterci le cose che piĂš preferisce Alla prossima ricetta đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł

Crumble alle ciliegie đ&#x;?’ Ingredienti Per il crumble 80 g farina di mandorle 80 g farina 00 1 pizzico sale 70 g burro 75 g zucchero di canna o classico 210 g Ciliegie 2 abbondanti cucchiai di zucchero di canna

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti

Procedimento 1.

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Iniziamo con il lavare bene le ciliegie e denocciolarle,poi aggiungerci lo zucchero e tenere da parte.

In una ciotola mettiamo le due farine,lo zucchero di canna,il sale e il burro,impastiamo bene tutti gli ingredienti e otteniamo un panetto.

Imburriamo con lo staccante per teglie (vedi ricetta nel proďŹ lo) una tortiera di dm 22,versiamoci le ciliegie e ricopriamo stendendo tutto il fondo,poi sbricioliamoci su a piccoli pezzettini come molliche tutto l'impasto crumble ricoprendo le ciliegie.Inforniamo a 180° per 30 minuti Ecco pronto il crumble andrĂ a ruba!

Alla prossima ricetta đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł

Brioches morning Ingredienti

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti Porzioni: x 16 brioches

250 g farina 00 250 g farina manitoba 120 g burro o margarina 100 g zucchero 2 uova intere 1 tuorlo d'uovo 16 g lievito di birra secco 150 g acqua calda 1 pizzico sale q.b Latte per spennellare q.b Zucchero semolato per la superďŹ cie Per decorare Zucchero a velo Per farcire Marmellata o crema di nocciole o vuota

Procedimento 1.

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Prepariamo l'impasto mettendo in una ciotola,le due farine,lo zucchero,l'acqua,lievito,sale, burro e uova,impastiamo bene ďŹ no ad ottenere un panetto che poi copriremo con pellicola e stroďŹ naccio e metteremo a lievitare per circa 3 ore.

Trascorso il tempo stendere l'impasto con le mani,tagliare in 4 strisce e poi da ogni striscia ricavarne 4 parti,in tutto dovranno essere 16 parti,e poi con ognuna formiamo le palline Che sistemeremo man mano su una teglia foderata da carta da forno spennelliamo con il latte e spolveriamo con zucchero semolato,lasciando lievitare ancora per altri 50 minuti,e poi inforniamo a 180° per 20 minuti.

Eccole pronte da poter gustare vuote o farcite!Spolverate di zucchero a velo!

Deliziose,soďŹƒci,e profumo di bar per tutta casa!

Alla prossima ricetta đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł!

Rotolo verza,galbanino e pancetta Ingredienti 1 rotolo pasta sfoglia 150 g cavolo verza 3 fette galbanino q.b Sale 1 spicchio d'aglio q.b Olio d'oliva 50 g pancetta a dadini

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti Porzioni: x 3 porzioni

Procedimento 1.

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Lavare la verza,sbollentarla per un 15/20 minuti e poi ripassarla in padella con quale cucchiaio di olio,aglio intero che poi verrĂ tolto e sale e a ďŹ nitura aggiungerci anche i dadini di pancetta...una volta rareddata srotolare il rotolo di pasta sfoglia, sistemare al centro la verza,sopra le fette di galbanino,e richiudere prima un lembo E poi l'altro,richiudere modalitĂ caramella i lati,sistemare con la sua carta da forno in una teglia ed infornare a 200° per 15 minuti,il tempo necessario che la superďŹ cie diventi colorita.

Eccolo pronto vi assicuro che è una deliziosa alternativa per portare in tavola la verza.

Alla prossima ricetta đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł

Crumble alla nutella Ingredienti Per il crumble 150 g farina di mandorle 150 g farina 00 140 g burro 1 pizzico sale 150 g zucchero 1 cucchiaino cannella in polvere Per la farcia 2/3 cucchiai abbondanti di nutella 100 g cioccolato fondente a pezzettoni

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti

Procedimento 1.

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Prepariamo il crumble mettendo in una ciotola,le due farine,lo zucchero,il sale,il burro, impastiamo bene il tutto ďŹ no ad ottenere un impasto compatto,aggiungiamo la cannella e incorporiamola bene.

Imburriamo una tortiera da 28 dm con lo staccante per teglie (trovate la ricetta cercando nel proďŹ lo),mettiamo metĂ impasto crumble sbriciolandolo e poi schiacciandolo con un cucchiaio, versiamo la nutella e spalmiamo tutta la superďŹ cie, aggiungiamo anche il cioccolato fondente a pezzettoni e richiudiamo sbriciolando il restante impasto crumble, inforniamo a 180° per 30 minuti.

Una volta pronto fatelo rareddare prima di poterlo poi tagliare in spicchi e servire.

Alla prossima ricetta đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł!

Cheesecake alle ciliegie đ&#x;?’ Ingredienti Per la base 400 g biscotti digestive o altro tipo 200 g burro 2 cucchiaini miele Per la farcia 100 g ricotta fresca 150 g Philadelphia 150 g zucchero a velo Yogurt fruyo alla ciliegia Per decorare q.b Ciliegie fresche

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti

Procedimento 1.

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Frullare i biscotti con il tritatutto,sciogliere il burro ed amalgamare il tutto insieme al miele,mescolare bene e formare la base della cheesecake stendendo il composto in uno stampo a cerniera foderato da carta da forno o uno stampo ďŹ sso di plastica come quello che ho usato io mettere poi in frigo Prepariamo la farcia mescolando la ricotta con lo zucchero e la Philadelphia, riprendiamo la base dal frigo e farciamo facendo il primo strato con solo yogurt alla ciliegia,poi per il secondo ci versiamo la farcia preparata,ed ora decoriamo con le ciliegie denocciolate, tranne per il centro ne ho lasciata una intera.

Conservate in frigorifero almeno 3 ore prima poi di poterla aettare...e naturalmente da tenere in frigorifero ďŹ no alla ďŹ ne.

Alla prossima ricetta đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł

Barchette di melanzane ripiene di spaghetti alla puttanesca Ingredienti

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti

4 melanzane 200 g spaghetti rigati 400 g pomodoro pelati o polpa 1 spicchio d'aglio 1 manciata di capperi 1 manciata di olive nere Basilico q.b Olio d'oliva q.b Sale 1 mozzarella di bufala q.b Parmigiano q.b Olio per friggere

Porzioni: x 8 barchette

Procedimento 1.

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Lavare le melanzane,asciugarle e tagliarle a metĂ ,svuotarle ritagliando con il coltello tutto l'interno e poi con l'aiuto di un cucchiaio togliere la polpa e tenerla da parte,friggere in olio di semi caldo tutte le melanzane e alla anche la polpa ridotta a dadini,far asciugare il.tutto.su carta assorbente.

In una padella metter un po' di olio d'oliva con l'aglio,le olive denocciolate i capperi e i pelati passati con il passaverdure o la polpa a pezzettoni,salare e far cuocere a fuoco basso un dieci minuti,aggiungere anche la polpa di melanzana fritta in precedenza dalla ďŹ ne il basilico spezzettato.Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata e appena pronti amalgamarli al condimento e farcire le barchette di melanzane,sistemare la mozzarella sopra,spolverare di parmigiano Aggiungere un ďŹ lo d'olio ed infornare a 180° per 30 minuti.

Un vero signor primo piatto Alla prossima ricetta đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł

Insalata mista Ingredienti 1 ceppo di lattuga 7/8 di pomodorini ciliegino 1 mela Golden 1 scatoletta di tonno 7/8 olive nere 2/3 cucchiai mais Sale q.b Olio d'oliva

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti Porzioni: Ă—2 persone

Procedimento 1.

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3.

Lavare accuratamente le foglie di lattuga con acqua e bicarbonato,risciacquare per piĂš volte e poi asciugare l'acqua in eccesso,versare la lattuga spezzettata in un insalatiera, versarci il tonno,il mais,le olive denocciolate,condire con olio e sale e darle una bella mescolata,dopo tagliare i pomodorini a metĂ e metterli tutti intorno e al centro per decorare,condirli con un piccolo pizzico di sale e un ďŹ lo d'olio,aggiungere la mela tagliata a spicchi sottili...

Servite fredda... *potete aggiungere anche altri ingredienti come uova sode, formaggio a dadini,ecc.)

Alla prossima ricetta đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł

DOLCE DEL CUCCHIAIO đ&#x;Ľ§đ&#x;Ľ„ Ingredienti 3 uova 12 cucchiai zucchero 12 cucchiai olio di semi 12 cucchiai latte 12 cucchiai farina 00 12 cucchiai succo di limone 1 pizzico sale 1 bustina lievito per dolci Per lo stampo Staccante per teglie (ricetta da đ&#x;”? nel proďŹ lo)

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti

Procedimento 1.

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In una ciotola sbattere le uova poi aggiungere i cucchiai di zucchero,dopo aver sbattuto bene continuare con quelli dell'olio,poi del latte,del limone Poi ancora i cucchiai di farina ed inďŹ ne dopo aver mescolato tutto ben bene il lievito,imburrate lo stampo dm 26 con un po' di staccante per teglie,e se ancora non lo avete preparato,vi consiglio di farlo perchĂŠ è davvero ottimo,trovate la ricetta nel proďŹ lo cercandola,ed infornate a 180° per 40 minuti.

Eccola pronta...fatela rareddare prima di poterla tagliare!

Alla prossima ricetta đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł!

Pizza Summer di Polenta Ingredienti Per il fondo 180 g Polenta Valsugana 720 ml acqua minerale 1 cucchiaino sale Per farcire 2/3 fette prosciutto cotto 4/5 pomodorini ciliegino 1 decina di olive nere q.b Foglioline di basilico 2 fette galbanino

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti

Procedimento 1.

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3.

Preparare la polenta mettendo in una casseruola l'acqua con il sale,appena inizia a far bollicine versare a pioggia la polenta rigirando con la frusta per evitare grumi,appena pronta dopo gli 8 minuti,versare in un piatto e formare un disco alto 1 cm e fate rareddare,farcire poi sistemando in modo circolare le olive nere,poi sistemare i pomodorini tagliati a spicchi,poi ancora le roselline di prosciutto cotto al centro,le foglioline di basilico Tagliare anche il galbanino a dadini e sistemarlo sopra.La nostra pizza summer è pronta per essere servita!

Alla prossima ricetta đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł!

Ciambella alla panna con glassa al cioccolato Ingredienti

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti

200 g farina di mandorle 50 g farina 00 4 uova 200 g zucchero 200 ml panna per dolci 2 cucchiai liquore strega 1 bustina lievito per dolci Per decorare Codette colorate Glassa al cioccolato (100 g di cioccolato fondente + qualche cucchiaio panna)

Procedimento 1.

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Sbattere con il frullino elettrico in una ciotola le uova con lo zucchero ďŹ no a renderle spumose,aggiungere un pizzico di sale,la panna,e sempre mescolando la farina bianca,poi quella di mandorle,la strega ed inďŹ ne il lievito setacciato.

Versare il composto ottenuto in uno stampo imburrato ed infarinato di 26 dm ed infornare a 180° per 40 minuti,fate la prova stecchino per veriďŹ care la cottura ďŹ nale.

Far rareddare completamente prima di poter sformare la ciambella e ricoprire la superďŹ cie con la glassa al cioccolato preparata sciogliendo a bagnomaria il.cioccolato fondente con qualche cucchiaio di panna liquida)....decorare con codette colorate Ecco la nostra golosa ciambella!!

Alla prossima ricetta đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł

Charlotte alle Fragole Ingredienti Pan di Spagna(va bene anche quello pronto) 400 gr Savoiardi q.b Crema pasticcera Confettura di Fragole 1 kg Fragole fresche 500 ml panna da montare Maraschino o Alchermes q.b. per la bagna q.b Acqua

in_cucina_con_flo

Procedimento 1.

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6.

Tagliare il Pan di Spagna in tre strati orizzontalmente.

Bagnare il primo strato con il liquore diluito con un po' di acqua e farcirlo dapprima con uno strato di crema pasticcera e dopo con uno strato di confettura di fragole.

Coprire il primo strato con il secondo strato di Pan di Spagna e procedere come lo strato precedente fino a terminare con uno strato di Pan di Spagna.

Montare la panna e coprire tutta la superficie della torta con la panna montata(servirà da collante per i savoiardi) e iniziare a rifinire la torta con i savoiardi posizionando la parte zuccherata del biscotto dal lato esterno.

Con la panna montata rimasta metterla in un sac à poche con un beccuccio a stella.

Rifinire la superficie della torta con strati di ciuffetti di panna montata alternati a strati di fragole fresche fino a coprire l'intera superficie.

Saltimbocca Ingredienti 4 fettine tenere tagliate sottili Farina q. b 8 foglie salvia Mezzo bicchiere di vino bianco Olio di oliva Sale e pepe 8 fettine prosciutto crudo di Parma tenere

In cucina con Roberta

Procedimento 1.

2.

3.

Tagliate a metĂ le fettine di carne. Infarinatele e fatele rosolare in padella. Una volta cotte toglietele dal fuoco Su ognuna di loro disponete una fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia fermandosi con uno stecchino Rimettete in padella e bagnate con il vino, aggiustate di sale e pepe w cuocete ancora qualche minuto.

Cheesecake alle more di gelso Ingredienti 200 gr oro saiwa 100 gr burro 500 gr mascarpone 200 ml panna da cucina 1 vasetto yogurt bianco magro Maizena 350 gr more di gelso o frutti di bosco 125 gr zucchero a velo Succo di limone Zucchero semolato q. b 10 gr Gelatina

In cucina con Roberta

Procedimento 1.

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Sciogliete il burro. Tritate i biscotti finemente. Unite il burro fuso, mescolate bene.

Stendete il composto sul fondo di una tortiera e mettete in frigo per almeno mezz'ora In un pentolino mettete le more di gelso o la frutta che preferite con il succo di mezzo limone e lo zucchero. Non metto una quantità perché dipende dal grado di dolcezza che preferite. Fate cuocere a fuoco basso finché la frutta non si disfa aggiungete un cucchiaio di maizena. Potete prepararla anche prima e conservarla in frigo. Una volta pronta lasciate raffreddare Montate la panna con lo zucchero a velo. Mescolate il mascarpone e lo yogurt, aggiungete la panna montata sempre mescolando dal basso verso l'alto. Una volta pronta la crema lasciatela riposare. Aggiungete la gelatina che avrete sciolto e mescolate bene.

Versate la crema nella tortiera sul nostro fondo e guarnite con la marmellata.

Mettete in frigo per almeno tre ore

Fiori di zucca versione light Ingredienti 8 Fiori di zucca o zucchina 3 fette prosciutto cotto 1 mozzarella Sale

In cucina con Roberta Porzioni: 3 porzioni

Procedimento 1.

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3.

Lavate ed aaciugate bene i ďŹ ori, togliete il pistillo cercando di mantenerli interi Passate al mixer il prosciutto e la mozzarella strizzata, riempire i ďŹ ori con "polpettine" di composto Dispone i ďŹ ori sulla carta forno, chiudete il fornetto e cuocete circa cinque minuti

Cheesecake alle amarene Ingredienti Per la base 300 g biscotti secchi 150 g burro fuso Per la farcitura 120 g zucchero 400 g formaggio spalmabile 120 g biscotti secchi 250 g ricotta 1 cucchiaino estratto di vaniglia

I miei pasticci in cucina

Per ricoprire qb Marmellata di amarene

Procedimento 1.

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4.

Tritate i biscotti secchi e metteteli in una ciotola con il burro fuso. Mettete il composto in una teglia a cerniera e stendetelo bene. Deve essere alto circa 2 cm.

Lasciate riposare in frigo per circa un'ora.

Mescolate lo zucchero con il formaggio spalmabile, aggiungete la ricotta, l'estratto di vaniglia e amalgamate. Aggiungete anche i biscotti secchi tritati. Il composto deve risultare cremoso ma non molle.

Versate il composto nella tortiera e livellatela bene. Spalmate uno strato sottile di marmellata alle amarene.

Lasciate riposare la cheesecake in frigo per 3 o 4 ore.

Cous cous estivo Ingredienti 250 g cous cous 320 g acqua 250 g ceci cotti 150 g olive nere denocciolate 200 g mais precotto Qb olio d'oliva Qb sale

I miei pasticci in cucina Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Mettere il cous cous in una ciotola e ricoprirlo con l'acqua calda salata. Coprire e lasciar riposare 5 minuti.

Sgranare il cous cous con la forchetta. Condire con olive nere denocciolate, mais e ceci.

Aggiungere un ďŹ lo d'olio e servire.

Melanzane ripiene Ingredienti 2 melanzane grandi 15 pomodorini Qb pangrattato Qb cipolla 1 uovo Qb olio EVO Qb sale 3 cucchiai formaggio grattugiato scamorza bianca a cubetti a piacere

I miei pasticci in cucina Porzioni: 4 porzioni Tempo: 50-60 min

Procedimento 1.

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4.

Lavate, tagliate a metà le melanzane e svuotatele dalla polpa. Tagliate la polpa a pezzetti, mettete un po' di sale fino e lasciate riposare in uno scolapasta. Mettete un po' di sale fino anche all'interno della melanzana ormai vuota.

Iniziate a preparare il ripieno con uovo, pangrattato, cipolla a pezzettini, un po' di sale, pomorini a pezzettini, un po' di olio, la scamorza a pezzetti. Lavate sotto acqua corrente il guscio della melanzana e posizionatelo su una teglia con carta forno. Lavate e strizzate la polpa e aggiungetela al ripieno preparato in precedenza. Mescolate molto bene.

Mettete il ripieno nelle melanzane. Aggiungete dei pomodorini a pezzetti in superficie, un filo d'olio, un po' di pangrattato e infornate un forno preriscaldato a 200 per circa 40 minuti.

Ecco il risultato finale. Buon appetito.

Pagnotta casereccia senza glutine impasto a mano Ingredienti 500 g mix farina senza glutine 7 g lievito secco 10 g sale ďŹ no 20 g olio evo 400 ml acqua tiepida q.b Farina di riso

I pasticci di Ele đ&#x;Ľ˜ Porzioni: 2 pagnotte Tempo: 3h 20min

Procedimento 1.

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đ&#x;‘? Impasto a mano. Dopo aver sciolto il lievito con un po' d'acqua unire tutti gli ingredienti e mescolare con le mani per 10 minuti o ďŹ nchĂŠ non si sentano piĂš grumi nell'impasto. â?ą Lievitazione. Chiudere con una pellicola trasparente la terrina, coprirla poi con un panno per tenerla al caldo e lasciarla lievitare per 2 ore in un luogo lontano dalla luce. Stendere su un ripiano della cucina della farina di riso e dividere a metĂ l'impasto e lavorarlo ďŹ no a dare la forma di due pagnotte. Lasciar riposare le due pagnotte crude sopra la carta da forno per 20 minuti circa e poi fare dei taglietti sulla parte superiore e stendere un ďŹ lo d'olio. đ&#x;”Ľ Cottura. Cuocere a forno ventilato preriscaldato 180 gradi per 40 minuti.

Posizionare una ciotolina di acqua sul ripiano inferiore del forno per rendere l'ambiente piĂš umido durante la cottura. Non aprire mai la porta del forno durante la cottura. Prima di servire le pagnotte PS. Puoi conservare il pane in freezer: una volta scongelato mantiene gusto e consistenza. Altrimenti puoi lasciarlo fuori frigo per due giorni coprendolo per bene con un panno pulito o lasciandolo dentro un sacchetto di carta.

Omelette con scamorza Ingredienti Scamorza aumicata 2 uova 30 ml latte intero

I pasticci di Ele đ&#x;Ľ˜ Porzioni: 1 persona Tempo: 10 minuti

Procedimento 1.

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đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łđ&#x;‘¨â€?đ&#x;?ł sbatti le uova e mescolale con il latte. đ&#x;”Ľ fai cuocere su entrambi i lati l'omelette. đ&#x;?˝ inserisci all'interno delle fette di scamorza aumicata e impiatta.

Pane alla curcuma senza glutine Ingredienti 250 g mix farina senza glutine 3 g curcuma 4 g lievito secco 5 g sale ďŹ no 200 ml acqua tiepida 10 g olio extravergine d'oliva q.b Semi di papavero

I pasticci di Ele đ&#x;Ľ˜ Porzioni: 3 persone Tempo: 3h 15min

Procedimento 1.

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đ&#x;‘?Versa in una ciotola lievito, farina, acqua, sale, curcuma e inďŹ ne l'olio.

Inizia ad amalgamare con le mani ďŹ no ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. đ&#x;’¤Copri la ciotola con pellicola trasparente non a contatto o un canovaccio pulito e lascia lievitare per 2 ore o ďŹ no al raddoppio del volume. â?ąSposta l'impasto su un ripiano della cucina leggermente infarinato, sgonďŹ alo con le mani, lavoralo brevemente e crea la forma che preferisci. Posiziona la pasta lavorata sulla carta da forno e lasciala riposare per 20 minuti. đ&#x;”ĽPreriscalda il forno a 180 gradi, spennella il pane con acqua o olio evo, cospargilo di semi di papavero e inforna per 40 minuti.

Risotto agli asparagi e guanciale Ingredienti 120 gr riso arborio o carnaroli 250 gr asparagi 80 gr guanciale 1 cipolla 1 l brodo q.b. parmigiano

Katia Giorgi Porzioni: 2 porzioni Tempo: 40 minuti

Procedimento 1.

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Pulire gli aspargi e conservare le estremità per preparare il brodo In una padella far rosolare il guanciale raccogliendo il grasso sciolto per non farlo bruciare Quando il guanciale è bello croccante metterlo da parte e usando un po' del suo grasso far soffriggere la cipolla Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto Dopodichè iniziare ad aggiungere il brodo vegetale e aggiungere gli asparagi tagliati a pezzettini Quasi a fine cottura aggiungere il guanciale e a fiamma spenta il parmigiano mantecando il risotto e accendendo la fiamma alta gli ultimi istanti per far rapprendere Luce naturale, no pannello Luce naturale con pannello argentato Dettaglio no pannello Dettaglio con pannello argentato

Insalata arcobaleno Ingredienti 70 g spinacini novelli lavati e asciugati 6 asparagi (solo le punte) 2 fragole 4 noci 1 piccolo cipollotto rosso fresco 1 ravanello Q.b. sale 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva + 1 cucchiaino 1 cucchiaino succo di limone

La cucina di Dany & Mimmi Porzioni: 1 porzione Tempo: 20 minuti

Procedimento 1.

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Tagliare a metĂ le punte di asparago nel verso della lunghezza, quindi metterle in una ciotolina con un pizzico di sale, 1 cucchiaino d'olio extravergine d'oliva e il succo di limone e lasciarle marinare.

Sgusciare le noci e ricavare i gherigli.

Lavare le fragole e asciugarle tamponandole con carta da cucina.

Intagliare il ravanello con un coltellino aďŹƒlato creando a piacere dei decori.

Aettare sottilmente il cipollotto rosso.

Comporre l'insalata riunendo in un'insalatiera tutti gli ingredienti preparati, condire con 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e il sale e servire.

Muffin con farro e nocciole Ingredienti 180 g farina di farro integrale 80 g zucchero di canna 70 g farina di nocciole 8 g lievito in polvere per dolci 1/2 cucchiaino cannella in polvere 50 ml olio extravergine d'oliva 200 ml latte d'avena (o un altro latte vegetale) 50 g gocce di cioccolato fondente (facoltativo) Zucchero a velo per decorare

La cucina di Dany & Mimmi Porzioni: 9 muffin Tempo: 10'+25' cottura

Procedimento 1.

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Riunire in una ciotola capiente gli ingredienti secchi: farina di farro integrale, zucchero di canna, farina di nocciole, lievito in polvere per dolci e cannella.

Unire l'olio extravergine d'oliva e il latte d'avena, mescolando solo il tempo necessario a ottenere un composto omogeneo.

Se si è scelto di utilizzare anche le gocce di cioccolato fondente, incorporarle nell'impasto con movimenti lenti dal basso verso l'alto.

Versare negli stampini per muffin rivestiti con i pirottini e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi (statico) per 25 minuti.

Lasciare raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto, spolverizzare con zucchero a velo e servire!

TiramisĂš alla fragola Ingredienti 1 vaschetta fragole Zucchero a velo vanigliato q. b 250 gr mascarpone 300 gr yogurt bianco zuccherato Pavesini 4 pacchetti circa Per decorazione menta

La Donatella

Procedimento 1.

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Per prima cosa lavate le fragole, asciugatele e frullate. Zuccherate a piacere.

Prendete una coppa e inserite mascarpone e yogurt, con una frusta a mano girate energicamente, se volete a piacere Zuccherate.

Ora è tutto pronto per creare il tiramisÚ. Prendete le coppettine scelte e inserite il frullato di fragole come base, inzuppare tre pavesini e sistemateli nella ciotola, dopo la crema di mascarpone e yogurt, di nuovo i pavesini inzuppati e procedere allo stesso modo, concludendo con la crema e sopra la salsa alle fragole. In frigo nel reparto 0 per 3 ore circa. DopodichÊ gustatevi questo fantastico dolce estivo.

Il Bocconotto di crema pasticcera al limone e amarene Ingredienti

La Donatella

PER LA CREMA : 3 uova 3 di farina 6 di zucchero 500 ml latte intero Limone grattuggiato PER LA FROLLA: 500 gr farina 00 300 gr burro 200 gr zucchero a velo 4 tuorli Vaniglia q. B Limone grattugiato Sale Amarene sciroppate

Procedimento 1.

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Per la crema:mettete a riscaldare il latte deve essere caldo, nel frattempo prendete una pentola mischiate farina e zucchero, con un cucchiaio di metallo, aggiungete i tuorli una alla volta e mischiate bene, a poco per volta aggiungete il latte e mischiate non devono crearsi grumi di uova, aggiungete il limone e mettete a fuoco alto e girate con un mestolo di legno. Appena incomincia ad addensarsi mettere a minimo.

Preparate la frolla uscendo il burro parecchio tempo prima dal frigo deve essere morbido, unirlo con lo zucchero e girarlo con un mestolo di legno, aggiungete i tuorli una alla volta amalgamando bene, unire la farina un po' per volta, aggiungere la vaniglia il limone e il pizzico di sale. ottenere un composto omogeneo lavorate velocemente, lasciare riposare in frigo 30 min DopodichĂŠ prendere la frolla, dividerla a metĂ stendere posizionarla nella teglia imburrata, mettete la crema le amarene, coprite con l'altra frolla, mettete in forno caldo a 180 gradi per 60min circa.

Crostata di frutta Ingredienti Per la frolla 250 gr farina 00 150 gr burro 100 gr zucchero a velo 2 tuorli 3 gocce Vaniglia 1 limone Sale

La Donatella

Per la crema 3 uova 3 g di farina 6 g di zucchero 500 ml latte intero Limone grattugiato 1 vaschetta Fragole

Procedimento 1.

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Preparate la frolla mischiando il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, con un cucchiaio, aggiungete i tuorli una alla volta, iniziare ad aggiungere la farina poco alla volta il limone grattugiato e la vaniglia. Iniziate a impastare velocemente, la pasta non deve scaldarsi, ďŹ no ad ottenere una palla, avvolgere nella pellicola in frigo per almeno 30 min. Iniziate a preparare la crema pasticcera Mettete a scaldare il latte, nel frattempo nella pentola mischiare zucchero e farina, mischiate bene, aggiungere i tuorli uno alla volta e mischiare bene, iniziate a versare il latte caldo e mischiate bene tanto da non creare i grumi. Mettere a fuoco alto aggiungere il limone grattugiato e iniziate a girare con un cucchiaio di legno.

Appena arriva il bollore mettere a minimo il fuoco Appena si rareddano sia la frolla che la crema, mettere la crema nella frolla e decorare con le fragole e mettete in frigo.

Lasagne alle verdure Ingredienti

Lacucinaazzurradifrancesca

30 g pesto; formaggio grattugiato qb; qb burro; Per la pasta fresca: 200 g farina di semola rimacinata; sale; 2 uova; Per la besciamella: 50 g farina 00; sale; 50 g burro; noce moscata; 725 ml latte; Per il mix di verdure: 2 carote; mezza cipolla rossa; 2 zucchine; mezza cipolla dorata; 200 g piselli surgelati; 100 g fagiolini; 250 g asparagi; olio evo; sale; 100 g pomodori datterini;

Procedimento 1.

2.

Iniziamo preparando la besciamella. In una pentola mettiamo a riscaldare il latte.

Non deve arrivare a bollire. In un pentolino mettete il burro, fate sciogliere e poi, fuori dalla fiamma, aggiungete la farina. Mescolate bene e poi rimettete sul fuoco.

Quando il roux è pronto, aggiungetelo al latte. Mescolate velocemente fuori dal fuoco. Salate ed aggiungete la noce moscata. Rimettete sul fuoco per qualche minuto sempre mescolando. Fate raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, prepariamo la sfoglia. In una ciotola mettete la farina a fontana, al centro le uova ed il sale. Impastate fino a quando non otterrete un panetto liscio ed omogeneo. Mettetelo poi per 30 minuti in frigo avvolto nella pellicola.

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Pulite gli asparagi. Togliete la parte finale di ognuno, quella più dura e tagliate le punte. Io le faccio di 8-10 cm. Lavateli sotto acqua corrente e poi cuoceteli per 10 minuti, da quando hanno ripreso il bollore in acqua salata. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e fateli raffreddare a temperatura ambiente.

Pulite i fagiolini e poi cuoceteli per 12 minuti in acqua salata, da quando hanno ripreso il bollore. Scolateli e fateli raffreddare a temperatura ambiente. Nella stessa acqua, cuocete per 10 minuti i piselli surgelati. Fateli raffreddare a temperatura ambiente.

In una wok mettete l'olio e le carote tagliate a cubetti piccoli. Quando sono quasi cotte, aggiungete la mezza cipolla rossa e quella bianca tagliata a pezzetti.

Aggiungete poi le zucchine tagliate a cubetti.

Quando le zucchine sono cotte, aggiungete gli asparagi ed i fagiolini tagliati a pezzetti piccoli ed i piselli.

Aggiungete infine i datterini tagliati a rondelle.

Salate a piacere e fate cuocere per qualche minuto. Fate raffreddare a temperatura ambiente per qualche minuto.

Stendete la sfoglia usando la nonna papera. Io ho usato la sequenza: 6, 6, 4, 4, 3, 2.

Quando avete preparato tutte le sfoglie, scottatele in acqua salata per qualche secondo, passatele poi in acqua freddo con ghiaccio e poi stendetele su dei tovaglioli o una tovaglia pulita.

Assembliamo ora le lasagne. In una teglia mettete un po' di burro e poi della besciamella. Facciamo ora il primo strato. Mettete la sfoglia.

Mettete poi qualche cucchiaiata di besciamella e un po' pesto. Mescolate con un cucchiaio ed infine mettete un po' di formaggio grattugiato.

Mettete ora le verdure.

Aggiungete poi la mozzarella grattugiata.

Aggiungete poi qualche cucchiaio di besciamella ed il formaggio grattugiato.

Fate ora il secondo strato. Iniziamo mettendo la sfoglia e poi ripetendo tutti i passaggi che abbiamo fatto per il primo strato.

Ripetete lo stesso procedimento per altre 2 volte.

Fate ora l'ultimo strato. Mettete la sfoglia e ricopritela con la besciamella.

Aggiungete infine abbondante formaggio grattugiato.

Le vostre lasagne alle verdure sono pronte per andare in forno!

Se volete, potete surgelarle o, se non le cuocete subito, copritele con la pellicola trasparente e conservatele in frigo. Potete prepararle con un giorno d'anticipo.

Mettete una placca da forno sotto la vostra teglia e cuocetele in forno caldo a 180° C in modalità solo sotto per 30 minuti e per altri 15 in modalità sotto e sopra.

Queste tempistiche sono indicative!

Lasciate intiepidire per qualche minuto a temperatura ambiente.

Le vostre LASAGNE ALLE VERDURE sono pronte!

Servite e buon appetito!

Tagliatelle bicolor con prosciutto e piselli Ingredienti 200 g pasta sfoglia nera e fucsia; 400 g piselli surgelati; 1 scalogno; acqua di cottura dei piselli qb; prezzemolo qb; 100 g prosciutto cotto a cubetti; 2 sottilette; sale; olio evo;

Lacucinaazzurradifrancesca

Procedimento 1.

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Per prima cosa, preparate le tagliatelle. Per realizzare questa ricetta, ho usato i ritagli di sfoglia dei ravioli bicolor. La pasta fresca fucsia è fatta con barbabietola rossa frullata, invece quella nera, è fatta con il nero di seppia. Stendete la sfoglia nera e quella fucsia. Tagliate poi metà di ogni sfoglia a strisce ed applicatele poi sull'altra metà del colore. Passatele nella nonna papera.

Usando la nonna papera, mischiate i ritagli delle due sfoglie. Per realizzare le tagliatelle io ho usato la sequenza: 6, 6, 4, 4, 2, 2.

Mettetele in un vassoio con abbondante farina di semola. Se li volete surgelare, metteteli in una ciotola con coperchio.

Fate bollire i piselli surgelati in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti (da quando riprende il bollore).

Quando i piselli sono cotti, scolateli, ma, non buttate l'acqua!

Nel frattempo, in una wok mettete un filo d'olio ed il prosciutto cotto a cubetti.

Fate rosolare per qualche minuto.

Dividete i piselli in due. Metà aggiungeteli nella wok, aggiustate di sale, mettete un mestolo di acqua di cottura e fate cuocere per qualche minuto.

Trasferite il tutto in un piatto.

Nella wok, mettete un filo d'olio e lo scalogno tagliato grossolanamente. Fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto.

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L'altra metĂ metteteli nel bicchiere del mixer insieme ad un po' d'acqua di cottua dei piselli. Frullate.

Aggiungetelo poi nella wok insieme ad un mestolo di acqua di cottura dei piselli.

Aggiustate di sale ed aggiungete il prezzemolo tritato.

Aggiungete poi due sottilette, mescolate e fate cuocere per qualche minuto.

Quando sarĂ pronto, tenetene da parte qualche cucchiaiata.

Aggiungete dell'acqua nella pentola dove avete fatto bollire i piselli, salate e poi cuoceteci le tagliatelle.

Quando sono cotte, scolatele nella wok. Fate saltare per qualche minuto.

Aggiungete un po' di piselli e prosciutto nella wok.

Le vostre TAGLIATELLE BICOLOR CON PROSCIUTTO E PISELLI sono pronte!

Aggiungete in ogni piatto un po' di crema di piselli che avete tenuto da parte, un po' di prosciutto e piselli, un ďŹ lo d'olio e del prezzemolo.

Servite e buon appetito!

Insalata di riso Ingredienti 100 g prosciutto cotto; 4 würstel; 50 g mais bollito; 160 g tonno sott'olio; qualche cucchiaio maionese; 50 g olive verdi 50 g nere denocciolate; 50 g funghetti sott'olio; 40 g insalatina sott'aceto; 100 g fontina

Lacucinaazzurradifrancesca Porzioni: 200 g di riso;

Procedimento 1.

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Fate bollire il riso in abbondante acqua salata. Quando è cotto, scolatelo e passatelo sotto acqua fredda. Fate scolare e raffreddare a temperatura ambiente.

Aggiungete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Scolate le olive, il mais e l'insalatina dalla loro acqua di conservazione, private i funghetti ed il tonno dell'olio e tagliate la fontina a cubetti. Tagliate i würstel a rondelle.

Aggiungete il riso freddo.

Aggiungete qualche cucchiaio di maionese.

Mescolate bene.

La vostra INSALATA DI RISO è pronta!

Servite e buon appetito!

Panna cotta alla fragola Ingredienti 1 l panna fresca 200 ml latte intero 200 g fragole 18 g gelatina in fogli 250 g zucchero Per decorare Fragole Menta

La Pasticcioneria di Giusy

Procedimento 1.

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Mettete i fogli di colla pesce a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti.

Lavate bene le fragole, e tagliatele a pezzetti. Frullate le fragole con 50g di zucchero e lasciate da parte.

In una pentola unite la panna liquida, il latte, lo zucchero e la stecca di vaniglia incisa con i suoi semini che avrete estratto con un coltellino.

Mettete sul fuoco, non appena raggiunge il bollore spegnete. Aggiungete la gelatina ben strizzata ed il frullato di fragole e mescolate energicamente per sciogliere bene la gelatina.

Versate il composto in uno stampo o in bicchierini monoporzione. Io ho utilizzato uno stampo di silicone per cui è stato necessario surgelare la panna cotta per almeno 6 ore, prima di sformarla. Estraete la panna cotta dallo stampo, mettetela su un piatto da portata e lasciatela scongelare in frigorifero.

Decorate con fragole fresche e foglioline di menta e servite. Io per arricchire il piatto, ho aggiunto ad ogni piatto una coulis di fragole.

Sbriciolata ricotta e fragole Ingredienti Per l'impasto 300 g farina 00 100 ml olio di semi 100 g zucchero 1 pizzico sale 1 uovo Scorza di 1 limone

La Pasticcioneria di Giusy

Per il ripieno 500 g fragole Succo di ½ limone 3 cucchiai zucchero 500 g ricotta vaccina

Procedimento 1.

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Cominciate lavando bene e tagliando le fragole. Condite con il succo di mezzo limone ed 1 cucchiaio di zucchero e lasciate da parte.

In una ciotola mescolate la ricotta con i due restanti cucchiai di zucchero formando una crema. Unite alla ricotta metà delle fragole precedentemente tagliate e mescolate.

In una ciotola unite la farina allo zucchero, alla scorza di limone e al sale.

Aggiungete anche l'olio ed il burro ed impastate velocemente con le dita creando delle mollichine.

Foderate un tegame a cerniera di 24 centimetri con della carta forno e versatevi all'interno metà delle briciole. Compattate con le mani in modo da formare una base compatta.

Versate sulla base la crema di ricotta e poi le restanti fragole, facendo attenzione a lasciare un margine di circa 1cm su tutta la circonferenza. Coprite con le restanti briciole.

Infornate in forno preriscaldato a 180⁰ gradi statico per circa 40 minuti.

Torta di rose, arancia e mandorle Ingredienti

La Pasticcioneria di Giusy Porzioni: tegame da 20cm

330 g farina 00 300 g farina Manitoba 150 g pasta madre rinfrescata (o 5g lievito di birra fresco) 200 ml latte a temperatura ambiente 2 uova intere a temperatura ambiente 100 g zucchero 150 g burro a pomata 1 cucchiaino sale 2 cucchiaini miele Scorza di un'arancia Per la sfogliatura 80 g burro 80 g zucchero Scorza di un'arancia Per finire Scaglie di mandorle

Procedimento 1.

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In una ciotola sciogliete la pasta madre rinfrescata da almeno 4 ore con il latte ed il miele. Aggiungete pian piano le farine, lo zucchero, la scorza d'arancia ed il sale.

Sbattete leggermente le uova ed unitele al composto. Aggiungete per ultimo il burro ed incorporatelo bene all'impasto.

Trasferite il composto su di una spianatoia e lavorate bene con le mani fino ad ottenere un panetto ben incordato e liscio. Ovviamente se avete un'impastatrice sarà tutto più semplice...

Lasciate riposare l'impasto in una ciotola, coperta con della pellicola trasparente a temperatura ambiente fino al raddoppio. Ovviamente dipenderà dalla temperatura e dalla forza del vostro lievito. Nel mio caso sono state necessarie 6 ore.

A questo punto dividete il panetto in sei parti uguali, formando delle palline.

Aspettate 15 minuti e trasformate le palline in filoncini. Lasciate riposare altri 15 minuti.

Nel frattempo preparate la farcia. Ammorbidite il burro con lo zucchero e la scorza d'arancia, creando una pasta. Stendete i sei filoncini creando delle sfoglie rettangolari lunghe circa 50cm per 20cm. Spennellate con il burro tutte le sfoglie tranne una. Sovrapponete le sfoglie una all'altra lasciando per ultima quella senza burro.

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A questo punto dividete il rettangolo in 4 e con ogni parte create delle S. Disponete le 4 S in un tegame da 20/22 cm, coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 3 ore.

Dopo il riposo le S avranno raddoppiato il loro volume. Cospargete con scaglie di mandorle ed infornate in forno statico preriscaldato a 180â ° per circa 60 minuti.

Dopo aver sfornato la torta di rose, aspettate che sia tiepida e sformatela.

Cospargete di zucchero a velo e buona merenda đ&#x;˜‰

Marmellata di limoni e rosmarino Ingredienti 1 kg limoni non trattati 250 g zucchero bianco 250 g zucchero di canna 2 rametti rosmarino q.b Acqua

La Pasticcioneria di Giusy Porzioni: 2 vasetti

Procedimento 1.

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Cominciate lavando bene i limoni con uno spazzolino. Tagliateli a fettine sottili ed eliminate i semini.

In una ciotola unite i limoni ed il rosmarino, aggiungete dell'acqua fredda e coprite con della pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero per 24 ore.

Riprendete i limoni, cambiate l'acqua e lasciate macerare per altre 24 ore.

Trascorse dunque le 48 ore, scolate tutta l'acqua, ponete i limoni ed i rametti di rosmarino in una pentola, coprite d'acqua e portate a bollore. A questo punto spegnete il fuoco, prelevate 350ml di acqua di cottura e buttate via il resto.

Riponete i limoni ed il rosmarino nella pentola insieme allo zucchero e ai 350ml di acqua di cottura. Portate a bollore e da quel momento, abbassate la ďŹ amma e fate cuocere per circa 50 minuti.

Togliete dal fuoco, eliminate la parte piĂš dura dei rametti di rosmarino e con un frullatore ad immersione passate parte del composto. Lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Versate la marmellata ancora bollente nei barattoli sterilizzati, chiudete il tappo e capovolgete i barattoli.

Crema al latte Ingredienti 300 ml latte intero 200 ml panna fresca 65 g zucchero 35 g amido di mais 2 cucchiaini miele 1/2 stecca vaniglia

La Pasticcioneria di Giusy

Procedimento 1.

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Incidente la stecca di vaniglia, estraetene i semini ed aggiungeteli al latte. Fate scaldare il latte con il miele in un pentolino dal fondo spesso, fino a poco prima che raggiunga il bollore.

Nel frattempo in una ciotola, unite lo zucchero e l'amido di mais. Aggiungete due cucchiai di latte caldo e mescolate fino a formare una cremina.

Prima che raggiunga il bollore, togliete il latte dal fuoco, aggiungete la cremina mescolate e rimettete sul fuoco a fiamma bassa.

Continuate a mescolare, dopo qualche minuto la crema si addensarà. Versate la crema al latte ancora calda in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare completamente.

Quando la crema avrà raggiunto la temperatura ambiente, montate la panna con 2 cucchiai di zucchero, se non è già zuccherata, ed unitela alla crema. Mescolate bene con le fruste elettriche e la vostra crema al latte è pronta per l'uso.

Crostata portafortuna alla crema Ingredienti Per la crema pasticcera 500 ml latte 130 gr zucchero semolato 4 tuorli 20 gr farina 00 20 gr farina di riso 1 cucchiaino scorza di limone liofilizzata 1 bustina vanillina

Laura

Per la pasta frolla 150 gr zucchero semolato 2 tuorli 1 uovo 300 gr farina tipo 1 150 gr burro freddo di frigo 1 bustina vanillina

Procedimento 1.

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Iniziate preparando la crema. Versate il latte in un pentolino, aggiungetevi la scorza di limone liofilizzata e portate a bollore su fiamma bassa.

Nel frattempo, in una pentola, lavorate con la frusta a mano i tuorli e lo zucchero in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso.

Sempre lavorando con la frusta aggiungete le farine e la vanillina incorporando le bene.

Quando il latte inizierà a bollire, versatelo poco a poco nel composto di uova mescolando bene.

Spostate la pentola su fuoco dolce e, mescolando continuamente, fate cuocere la crema fino a quando non risulterà densa.

Versate la crema in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente a contatto.

Lasciate freddare e trasferite poi in frigorifero fino al momento dell'uso.

Nel frattempo preparate la frolla. Con la frusta a mano montate i tuorli, l'uovo e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Sul piano da lavoro disponete la farina a fontana ed al centro ponetevi la vanillina, il sale ed il burro.

Aggiungete lentamente al centro della farina il composto di uova e zucchero.

Iniziate a impastare velocemente e con le mani fredde, in modo da incorporare bene il burro alla farina.

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Una volta ottenuto un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Trascorso tale tempo, infarinate il piano da lavoro e stendete l'impasto con il mattarello raggiungendo lo spessore di 1 cm.

Imburrate ed infarinate uno stampo da crostata con il fondo removibile e ricopritelo con la frolla.

Bucherellate la pasta frolla con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno caldo a 180 ° per circa 20 minuti.

Sfornate e fate rareddare.

Nel frattempo lavorate la crema con la frusta a mano per farla tornare morbida.

Farcite la crostata con la crema e decorate a piacere (io ho realizzato delle coccinelle con la frolla avanzata e le ho decorate con pasta di zucchero e gelatina).

Torta della nonna Giovanna Ingredienti Per la frolla 300 gr farina tipo 1 2 uova 150 gr zucchero semolato 100 gr burro Mezza bustina di lievito per dolci La scorza grattugiata di mezzo limone

Laura

Procedimento 1.

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Per la crema 5 uova 10 cucchiai zucchero semolato 6 cucchiai farina 600 ml latte 1 bustina vanillina La scorza grattugiata di mezzo limone Per la superficie q.b Pinoli

Iniziate dalla frolla. Con le fruste elettriche montate le uova assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete la farina setacciata assieme al lievito, la scorza di limone ed il burro (freddo di frigo) tagliato a tocchetti ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema.

Scaldate il latte in un pentolino.

In una ciotola lavorate con le fruste elettriche le uova, lo zucchero, la farina, la vanillina e la scorza di limone.

Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e mettetevi sopra la ciotola con il composto d'uova.

Aggiungete gradualmente il latte, mescolando continuamente con la frusta a mano.

Cuocete la creama a bagnomaria, mescolando frequentemente con la frusta a mano, fino a quando non si sarà addensata.

Riprendete la frolla, dividetela a metà e stendetela con il mattarello.

Disponete il primo disco di frolla su una tortiera imburrata ed infarinata e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta.

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Versate la crema all'interno della frolla e livellatela bene.

Disponete sopra la crema il secondo disco di frolla e sigillate i bordi della torta schiacciandoli con le dita.

Cospargete la superďŹ cie della torta con abbondanti pinoli.

Cuocete la torta in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti.

Sfornate, lasciate freddare completamente e riponete in frigo ďŹ no al momento di servire.

Crostatine con confettura di visciole Ingredienti Per la frolla 300 gr farina tipo 1 2 uova 150 gr zucchero semolato 100 gr burro Mezza bustina di lievito per dolci La scorza grattugiata di mezzo limone Per la farcitura Confettura di visciole

Laura

Procedimento 1.

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Iniziate dalla frolla. Con le fruste elettriche montate le uova assieme allo zucchero ďŹ no ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete la farina setacciata assieme al lievito, la scorza di limone ed il burro (freddo di frigo) tagliato a tocchetti ed impastate ďŹ no ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorso tale tempo, riprendete la frolla, infarinatela e stendetela con il mattarello raggiungendo lo spessore di 4-5 mm.

Stendete la frolla sugli stampi da crostatine, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e rimuovete la frolla in eccesso.

Riempite ciascuna crostatina con la confettura e livellate bene.

Cuocete in forno caldo a 180 per circa 20-25 minuti.

Pasta fredda di stagione Ingredienti 120 gr fusilli 12 pomodorini datterino 10 olive nere Mezzo peperone rosso 3 cucchiai mais in scatola Q.b. rucola Q.b. pecorino sardo stagionato Sale Pepe Q.b.olio evo

Laura Cicutto Porzioni: per due persone

Procedimento 1.

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Mentre cuoce la pasta, cominciare a tagliare in quattro i pomodorini, metterli in una ciotola con un pizzico di sale e mescolare.

Tagliare a coltello la rucola, aggiungerla ai pomodorini, sciacquare sotto l'acqua corrente il mais e aggiungerlo nella ciotola, tagliare con la mandolina il peperone e a rondelle le olive, mescolare il tutto.

Scolare la pasta, rareddarla sotto l'acqua fredda, o come meglio ritenete necessario voi per rareddarla.

Unire la pasta nella ciotola, mescolare e se lo gradite mettere un po' di pepe. Un bel giro d'olio evo e con una grattugia a fori larghi o con un coltello ottenere delle scagliette di pecorino, mescolare ancora una volta.

Coprire la ciotola e lasciare insaporire il tutto almeno per un ora in frigo o come ho fatto io oggi a temperatura ambiente visto che non fa ancora molto caldo

Pasta fredda con zucchine marinate Ingredienti

Laura Cicutto

120 gr mezze penne o comunque pasta corta a vostro piacere 2 zucchine freschissime non troppo grandi 1 gambo sedano bianco 100 gr formaggio feta 200 gr pomodorini datterino 40 gr olive nere snocciolate 5 foglie menta fresca Il succo di 1 lime Buccia grattugiata di 1 limone bio Sale Pepe q.b Olio evo

Porzioni: per due persone

Procedimento 1.

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Tagliare le zucchine con una mandolina e metterle in una ciotola bella capiente con la buccia di limone grattugiata e la menta tritata.

Fare un emulsione con il succo di lime,sale,pepe,e olio evo e versarlo sulle zucchine,coprire la ciotola con pellicola e mettere a marinare le zucchine in frigo per almeno 1 ora.

Cuocere la pasta e nel frattempo tagliare i pomodorini a spicchi e metterli in una ciotolina con un pizzico di sale.

Scolare la pasta, rareddarla sotto l'acqua fredda o come ritenete opportuno voi.

Versare la pasta nella ciotola con le zucchine,unire i pomodorini con tutto il loro succo che hanno rilasciato,il feta a dadini,il sedano tagliato sempre con la mandolina e le olive a rondelle, mescolare il tutto e mettere ad insaporire in frigo

Risotto con asparagi Ingredienti 300 gr asparagi, io ho usato quelli più sottili 1/4 cipolla 1 piccolo spicchio d'aglio q.b Brodo vegetale o di dado 1/2 bicchiere vino bianco secco 160 gr riso Sale Pepe q.b Burro q.b Parmigiano grattugiato

Laura Cicutto Porzioni: per due persone

Procedimento 1.

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In una pentola mettete la cipolla e l'aglio tritati, gli asparagi tagliati a pezzetti e coprire a filo con acqua.

Aggiungere un pizzico di sale e farli cuocere per qualche minuto per ammorbidirli e asciugarli dall’acqua,senza aggiungere altro,a fuoco basso e tenendo coperto con un coperchio.

Unire ora il riso,alzare la fiamma, sfumare con del vino bianco secco, e una volta evaporato, versare poco per volta del brodo (va bene sia quello vegetale, che quello di dado).

Portare a cottura, se serve aggiustare di sale e arricchire con una macinata di pepe.

Spegnere il fuoco e mantecare con il burro, e una generosa grattugiata di parmigiano.

Minestra primaverile con asparagi, zucchine e fave Ingredienti 100 gr asparagi 3 zucchine piccole novelle 80 gr piselli o fave 1 porro 1 spicchio d'aglio in camicia Olio evo Sale, pepe nero e curcuma 1/2 litro brodo vegetale

La Voce delle Emozioni Porzioni: Ingredienti per 2 persone Tempo: 45 minuti

Procedimento 1.

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Lavare e tagliate a rondelle tutte le verdure, tranne i piselli da sgranati (o giĂ sgranati se li acquistare giĂ sgranati).

Scaldate in una pentola 2 cucchiai d’olio, versate le verdure assieme allo spicchio d’aglio in camicia e rosolatele dolcemente. Salatele, pepatele ed aggiungete un pizzico di curcuma.

Eliminate l’aglio che avrĂ solo rilasciato il suo profumo e versate poi il brodo vegetale caldo, precedentemente preparato. Fate cuocere la minestra a fuoco medio per una mezz'ora. Impiattate la vostra minestra di primavera anche tiepida se preferite đ&#x;˜‹

Friselle integrali con guacamole, gamberi e pomodori confits Ingredienti 4 Friselle integrali 1 avocado maturo 12 pomodorini 12 gamberi 1 cucchiaio youghurt greco Succo di un limone q.b Olio evo Sale, un pizzico di curcuma ed un pizzico di pepe nero

La Voce delle Emozioni Porzioni: Ingredienti per 2 persone Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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Lavare, asciugare e mettere in forno i pomodorini per 20 minuti circa a 180 gradi con un po' di olio evo ed un pizzico di sale.

Nel frattempo sbucciare l'avocado, aggiungere un cucchiaio di yoghurt greco, il succo di mezzo limone, un filo d'olio, un pizzico di pepe nero ed un pizzico di curcuma.

Far saltare in padella con un po' di olio i gamberi già sgusciati, lavati e privati dell'intestino. Sfumare con il succo dell'altra metà del limone, salare e lasciar andare per 5 minuti.

Pappa al pomodoro Ingredienti 200 g pane raffermo 350 g passata di pomodoro basilico 1 spicchio aglio 1 cucchiaio olio pepe nero 500 ml brodo vegetale olio per la superficie

Leda Papaya Porzioni: 3 porzioni Tempo: 1 ora e 30 minuti

Procedimento 1.

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Scaldare una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio, aggiungere la passata di pomodoro con il basilico e lasciar cuocere per una decina di minuti.

Eliminare l’aglio, poi unire il pane raffermo tagliato a pezzetti, coprire con il brodo vegetale caldo, aggiungere un pizzico di pepe nero e lasciar cuocere per circa 15 minuti, con il coperchio.

Far riposare la pappa al pomodoro per un’ora circa, poi servire calda o tiepida, con un filo d’olio in superficie.

Pasta con patate, pomodorini e noci Ingredienti 120 g pasta 2 patate 1 spicchio aglio 1 cucchiaio olio 200 g pomodori datterini basilico 1 pizzico paprika dolce (oppure peperoncino) sale 10 g noci pecorino romano grattugiato (facoltativo)

Leda Papaya Porzioni: 2 porzioni Tempo: 15 min

Procedimento 1.

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Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Lessare la pasta in acqua bollente, insieme ai dadini di patate.

Nel frattempo tagliare i pomodori datterini in 2 o 4 parti (a seconda della dimesione).

Scaldare una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio, unire le noci spezzate grossolanamente e la paprika dolce.

Aggiungere i pomodori e farli saltare in padella qualche minuto.

Scolare la pasta e le patate, versare in padella con il condimento e mescolare a fuoco vivo per un minuto.

Servire con una spolverata di pecorino romano (facoltativo).

Bulgur con pollo, verdure e arachidi Ingredienti 140 g bulgur 150 g petto di pollo 1 zucchina 1 carota 20 g arachidi sgusciate non salate 1 spicchio aglio 1 cucchiaio olio 1 cucchiaino cipolla essiccata Mezzo cucchiaino di coriandolo Pepe nero Sale

Leda Papaya Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Cuocere il bulgur in una pentola con acqua e un pizzico di sale, per 15-20 minuti coperto e a ďŹ amma bassa (l'acqua deve ritirarsi).

Nel frattempo scaldare una padella con l'olio, uno spicchio d'aglio e la cipolla essiccata.

Unire il coriandolo e il pepe nero, le arachidi, poi il petto di pollo tagliato a pezzetti e farlo colorire.

Aggiungere la zucchina e la carota tagliate a dadini, salare (al posto del sale si possono aggiungere 1-2 cucchiai di salsa di soia) e far cuocere per circa 15 minuti.

Se necessario aggiungere poca acqua calda.

A ďŹ ne cottura, unire il bulgur e farlo insaporire con il condimento.

Servire subito, oppure lasciarlo rareddare, se si preferisce a temperatura ambiente.

Biscotti cacao e nocciole Ingredienti 130 g farina Fiberpasta 50 g zucchero 20 g cacao amaro 50 ml olio di semi 70 ml acqua 20 g nocciole 8 g lievito

Leda Papaya Porzioni: 6 porzioni Tempo: 25 min + 1 ora di riposo in frigo

Procedimento 1.

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Mescolare la farina con il lievito e il cacao.

Aggiungere lo zucchero, l’olio, l’acqua e metà delle nocciole tritate.

Formare un impasto omogeneo e lasciarlo riposare in frigo per un’ora.

Riprendere l’impasto, stenderlo su un foglio di carta forno e ritagliare le forme desiderate.

Spargere il resto delle nocciole tritate, sulla superficie dei biscotti e infornare a 180 gradi per circa 15 minuti (dopo 10 minuti controllarli).

Bon bon al cocco e cioccolato bianco Ingredienti 100 gr cioccolato bianco 20 gr latte 200 gr mascarpone 20 gr zucchero semolato 1 bustina vanillina 125 gr cocco rape' 25 nocciole tostate

Le ricette di Clalli Porzioni: Per circa 25 bon bon

Procedimento 1.

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Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con il latte Amalgamare il mascarpone con lo zucchero, la vanillina e 80 gr di cocco rape' Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare per uniformare il composto Fare riposare in frigo per un'ora sino a quando il composto sarà rappreso Trascorsa l'ora, estrarre dal frigo. Se il composto dovesse risultare troppo molle, aggiungere ancora del cocco Mettere su un piatto il cocco rimasto e con l'aiuto di un cucchiaino formare delle palline al cui interno andrà messa una nocciola Formate le palline, passarle nel cocco rimasto e metterle nei pirottini; far riposare ancora in frigo prima di servire Sono buoni, gustosi e il contrasto del morbido con la croccantezza della nocciola è quel tocco in piÚ che fa venire voglia di mangiarne un altro ancora.......

Risotto agli asparagi con curcuma Ingredienti 300 gr riso Carnaroli 1 mazzetto asparagi Prezzemolo Grana grattugiato Curcuma Olio Sale, pepe Vino bianco q.b Brodo vegetale

Le ricette di Clalli Porzioni: 4 persone

Procedimento 1.

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Pulire gli asparagi e tagliarli abbastanza sottili a becco di flauto, mantenendo intatte le punte.

Scaldare una padella con un filo d'olio e aggiungere gli asparagi, spadellandoli velocemente per mantenerli croccanti. Regolare di sale.

Nel frattempo preparare il brodo vegetale che servirà per il risotto.

Preparare il riso mettendo in una padella un giro d'olio, versare il riso per farlo tostare e irrorare con vino bianco che dovrà sfumare completamente.

Iniziare ad aggiungere il brodo e portare a cottura il riso.

A cottura ultimata aggiungere gli asparagi, la curcuma, regolare di sale e pepe e mantecare con abbondante grana grattugiato.

Per rendere più scenografico il piatto tenere da parte qualche punta di asparago da aggiungere a fine impiattamento.

Insalata di lattughino in cestino di piadina Ingredienti 100 gr lattughino da taglio 90 gr mais in scatola 120 gr tonno in scatola 1 piadina di kamut farina biologica Foglioline di origano fresco Sale, pepe Olio di oliva, succo di limone

Le ricette di Clalli Porzioni: Per 1 persona

Procedimento 1.

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Per prima cosa creare il cestino di piadina mettendone delicatamente una in uno stampo per torta o budino, con carta da forno inumidita. Mettere il forno a 230° e lasciarla per un 10' ďŹ no a quando risulterĂ croccante.

Pulire e lavare accuratamente l'insalata e scolarla; scolare anche il mais ed il tonno.

Quando il cestino di piadina è freddo, aggiungere al suo interno l'insalata, il mais e il tonno.

Salare e pepare e aggiungere le foglioline di origano fresco; a parte emulsionare olio di oliva e succo di limone e irrorarlo sull'insalata al momento di servirla.

Pangoccioli senza zucchero Ingredienti 70 gr farina di tipo 1 80 gr farina Manitoba 15 gr olio di semi 75 gr acqua 2 gr lievito di birra secco 1 cucchiaio miele 1 pizzico sale 1 bella manciata di gocce di cioccolato

Le Ricette Di Naty Porzioni: 4 pangoccioli Tempo: 30min + riposo

Procedimento 1.

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In una ciotola, mescolare acqua tiepida, lievito e miele.

In un'altra ciotola mettere le farine e disporle a fontana; aggiungere olio, acqua e mescolare. Aggiungere il sale.

Impastare per 10-15 minuti per ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Incorporare le gocce di cioccolato.

Mettere il panetto in una ciotola e far riposare per due ore circa (io lo metto in forno) coperto con un panno.

Passato il tempo, lavorare un minutino l'impasto e dividerlo in 4 parti: formare le palline.

Metterle su una teglia e lasciarle riposare per due ore.

Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Pancakes Ingredienti 50 gr farina 00 50 gr farina 1 2 cucchiaini zucchero di canna 1 cucchiaino cacao 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci 220 ml latte scremato

Le Ricette Di Naty Tempo: 15 minuti

Procedimento 1.

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Unire gli ingredienti secchi e mescolare.

Unire il latte e mescolare con la frusta.

Riscaldare una padella antiaderente, quando bella calda versare due cucchiai di composto: girare il pancake quando comincia a fare le bollicine in superficie e cuocere per altri 1-2 minuti.

Fare così fino alla fine dell'impasto: ne verranno circa 6.

Servire con miele o una crema a piacere.

Pasta con carote e pisellini Ingredienti 2 carote 2 scalogni 200 gr pisellini in scatola q.b Sale e olio Olio aromatico al rosmarino (facoltativo)

Le Ricette Di Naty Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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Ho tagliato lo scalogno a fettine e l'ho messo in padella a soffriggere con un filo di olio e un goccio d'acqua.

Ho tagliato le carote a pezzettini piccoli, che poi ho aggiunto allo scalogno. Ho aggiunto un pochino di acqua e ho lasciato cuocere per 15 minuti a fuoco medio, con coperchio.

Intanto ho messo sul fuoco una pentola con acqua per cuocere la pasta. Arrivata a ebollizione ho buttato la pasta e fatto cuocere per una decina di minuti.

Ho scolato i pisellini dal barattolo e li ho aggiunti alle carote. Ho regolato di sale e ho fatto insaporire tutto.

Ho scolato la pasta e l'ho saltata in padella insieme alle verdure. Per finire, ho servito con un filo di olio aromatizzato al basilico.

Noccioline con verdure e mazzancolle Ingredienti 50 g noccioline 1 zucchina 1 carota 50 g pomodorini 50 g mazzancolle 2 cucchiaio olio evo 2 spicchi d'aglio Q.b. prezzemolo Q.b. vino bianco Sale e pepe

lucia tolfo Porzioni: 1 porzione

Procedimento 1.

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Preparate tutti gli ingredienti. Pulite le verdure e le mazzancolle. Portate una padella sul fuoco con il cucchiaio di olio evo e lo spicchio d'aglio schiacciato. Unite le carote pulite e tagliate a pezzetti. Salate, pepate e cucinate per circa 10 minuti.

Tagliate le zucchine a pezzetti ed aggiungetele alle carote. Correggete con sale pepe e un goccio d'acqua. Continuate la cottura ďŹ no a che saranno belle croccanti.

Fate lo stesso procedimento con i pomodorini ed uniteli alle altre verdura.

Fate un trito di aglio e prezzemolo e portatelo sul fuoco con un cucchiaio di olio evo, fate rosolare leggermente, aggiungete le mazzancolle pulite e lavate. Versate circa mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare. Correggete di sale e pepe e cucinate ďŹ nchĂŠ non saranno di un bel colore rosa.

Portate ad ebollizione dell'acqua salata, cucinate le noccioline secondo il vostro gusto. Scolate e spadellate con le verdure, unite le mazzancolle e buon appetito!

Insalata tricolore Ingredienti 200 g fagiolini lessati 1 pomodoro 1 mozzarella Sale e pepe Q.b. olio evo

lucia tolfo Porzioni: 1 porzione Tempo: 5 minuti

Procedimento 1.

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Dopo aver lessato i fagiolini disponeteli in un piatto. Tagliate il pomodoro e la mozzarella a fettine. Disponete le fette alternate. Condite con sale e pepe ed un po' di olio evo.

Scegliete con cura il piatto e lo sfondo! Ho scelto di creare un tricolore, spero vi piaccia! Primo tentativo di provare le varie angolazioni!

Torretta pancakes Ingredienti 100 g farina di riso 80 g farina di avena 20 g cioccolato in polvere 150 g albumi 150 g latte parzialmente scremato 1 cucchiaino bicarbonato 1 cucchiaino zucchero

lucia tolfo Porzioni: 10 pancake

Procedimento 1.

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In una ciotola montate con una frusta a mano gli albumi, poi aggiungete il latte, il bicarbonato e la farina. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Scaldate per bene una padella antiaderente sul fuoco, "sporcate" con un pizzico di olio o burro a vostra scelta. Versate un po' di composto nella padella, quando il pancake comincerà a fare le classiche bollicine giratelo con l'aiuto di una spatolina, cucinate leggermente anche il secondo lato.

Servite con marmellata, miele, frutta secca... o qualsiasi altra cosa di vostro gradimento! Per me stamattina con marmellata di albicocche ed una spruzzata di zucchero a velo! Caffè nero e la giornata parte alla grande!

Trionfo di frutta e crema chantilly Ingredienti 12 savoiardi o qualche fettina di Pan di spagna già preparato a piacere Frutta di stagione q.b Sciroppo di acqua e zucchero e succo di limone

MammaVanna

Crema chantilly 6 tuorli 4 cucchiaini maizena 1 tazza zucchero 2 tazze panna 1 tazza latte Scorza di limone 300 g panna montata

Procedimento 1.

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Lavare la frutta, preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e succo di limone.

Preparare la crema: mescolare le uova, lo zucchero e l'amido. Aggiungere la panna e il latte freddi e mettere sul fuoco a fiamma bassa fino a che la crema non si addensa. Lasciare raffreddare e per ottenere una soffice chantilly aggiungere la panna montata.

Prendere una coppa di vetro trasparente e iniziare ad assemblare il dolce.

Sul fondo mettere un po' di crema, poi posare uno strato di savoiardi, bagnarli con lo sciroppo e posizionare un po' di frutta in modo che si veda dall'esterno.

Procedere alternando gli strati: la crema, poi i savoiardi bagnati, la frutta e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.

Completare con lo strato di frutta. Conservare in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Riso alla barbabietola con gorgonzola e menta Ingredienti 300 g riso acquerello Brodo vegetale (1 litro circa) 1 cucchiaino cipolla tritata 50 g burro 1/2 bicchiere vino bianco Olio EVO 1 barbabietola rossa (circa 200g) 100 g Gorgonzola al mascarpone Parmigiano qualche foglia menta Pepe rosso selvatico di sichuan

MammaVanna Porzioni: 4persone

Procedimento 1.

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Mettere sul fuoco una pentola con un ďŹ lo d'olio, un pezzettino di burro e la cipolla tritata e aggiungere il riso e farlo leggermente tostare Sfumare con un po' di vino bianco e quando sarĂ evaporato aggiungere pian piano un mestolo di brodo alla volta.

Dopo un quarto d'ora aggiungere la barbabietola precedentemente lessata e frullata Dopo 5-10 minuti spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il parmigiano e un ďŹ occhetto di burro. Aggiungere il gorgonzola e delle foglie di menta tritate.

Impiattare e spolverare il piatto con qualche grano di pepe di sichuan rigorosamente pestato al mortaio.

Orecchiette al ragù di brasciole alla barese Ingredienti

MammaVanna Porzioni: 6/8 persone

1 kg orecchiette di semola di grano duro fatte a mano 1 kg fettine di carne di cavallo (o altro tipo di carne) 100 g lardo di maiale a fettine qualche stecca qualche nervetto 100 g pecorino mediamente stagionato 2 litri abbondanti di passata di pomodoro Aglio cipollotti freschi 1 gambo sedano, una carota Olio extravergine d'oliva, vino rosso Peperoncino, sale e pepe Pecorino grattugiato

Procedimento 1.

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Preparare le orecchiette o comprarle direttamente dalle famosissime signore di barivecchia e farle asciugare sulle apposite reti.

Tagliare il pecorino a scaglie, lavare il prezzemolo, pulire l'aglio e tagliarlo a pezzettini. Tagliare il lardo in listarelle.

Stendere le fettine su un tagliere. Le fettine non devono essere troppo sottili ma se sono troppo spesse batterle con il batticarne. Distribuire su ognuna pepe, qualche foglia di prezzemolo, qualche pezzettino d'aglio, un po' di lardo e di formaggio.

Arrotolarle e fermarle con gli stuzzicadenti (o legarle come facevano le nonne con lo spago da cucina o con il filo bianco di cotone). Tritare la cipolla, la carota e il sedano e mettere a rosolare con l'olio in un tegame possibilmente di coccio.

Aggiungere le stecche, i nervetti e gli involtini, farli rosolare su tutti i lati e bagnare con il vino rosso. Farlo evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e il peperoncino. Proseguire la cottura su fiamma moderatatissima e a fuoco lentissimo fino a quando la carne sarà tenera e il sugo si sarà ristretto.

Aggiungere il sale verso la fine della cottura per non indurire la carne. I baresi veraci dicono che il sugo è pronto quando diventa scuro e si può tagliare con il coltello.

Condire le orecchiette, precedentemente lessate, con il ragù e una bella spolverata di pecorino grattugiato.

Zuccotto di melone Ingredienti Mezzo melone di pane Ciliegie Albicocche Melone bianco Stuzzicadenti

MammaVanna

Procedimento 1.

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Tagliare il melone a metà togliere i semi e posizionarlo su un piatto con la base piatta in giù.

Con degli stuzzicadenti infilzare la calotta con la frutta che si ha a disposizione e giocare con i colori.

Volendo si può intagliare la frutta.

Infatti con delle formine si possono creare dei fiorellini, dei cuoricini e delle stelline.

Via libera alla fantasia!!!

Cestino di frutta Ingredienti 1 melone Albicocche Ciliegie Melone bianco

MammaVanna

Procedimento 1.

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Disegnare sul melone degli archetti e intagliarli con uno spelucchino.

Staccare le due parti di melone e svuotarle dei semi con un cucchiaio.

Riempire il melone con i pezzi di frutta a piacimento.

Torta salata con pane carasau Ingredienti 200 g di pane carasau 250 g prosciutto cotto a fettine 250 g formaggio dolce tagliato a fettine sottilissime Olio, origano

MammaVanna

Procedimento 1.

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Rivestire una tortiera con carta da forno precedentemente bagnata e strizzata Fare un primo strato di pane carasau dopo averlo velocemente inumidito sotto l’acqua corrente, poi irrorarlo con un filo di olio. Non importa se il pane si dovesse spezzare.

Metterci sopra delle fette di prosciutto cotto. Quindi mettere delle fette di scamorza.

Continuare a fare degli strati uguali al precedente: pane + filo d’olio + prosciutto + formaggio. 5 strati di pane sono la giusta misura. Completare con il prosciutto e qualche pezzetto di formaggio.

Spolverizzare la superficie con dell’origano.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Gustare calda.

Volendo si può condire anche con pomodorini, basilico e stracciatella oppure con verdure grigliate.

Torta delizia di fragole Ingredienti Pan di spagna 4 uova 150 g zucchero 150 g farina 00 qualche goccia essenza di vaniglia

MammaVanna

Procedimento 1.

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Per la crema 3 Tuorli d'uovo 2 cucchiaini colmi di amido di mais Mezza tazza di zucchero 1 tazza panna (250g) 1/2 tazza latte Scorza di un limone 250 g panna montata Per la bagna: Succo di un limone q.b Zucchero Zucchero a velo per la decorazione

Pan di spagna: montare a lungo le uova con lo zucchero fino a quando saranno chiare e spumose.

Incorporare poco alla volta la farina setacciata con movimenti dal basso verso l'alto e infine aggiungere qualche goccia di vaniglia.

Trasferire il composto nella teglia del diametro di 26 cm, imburrata e infarinata e mettere in forno preriscaldato a 190 ° per 20 minuti.

Crema: mescolare uova, zucchero e amido, aggiungere la panna e latte freddi e la scorza del limone. Cuocere a fuoco basso fino a che non si addensa. Lasciare raffreddare e aggiungere la panna montata.

Tagliare il Pan di Spagna in due dischi sottili. Mettere un disco in un anello d'acciaio della stessa misura direttamente sul piatto da portata.

Posizionare le fragole lavate divise a metà con la parte tagliata rivolta verso l'anello.

Tagliare le fragole rimaste a dadini e condirle con zucchero e limone.

Bagnare il Pan di spagna con le fragole e il succo e poi versare la crema.

Appoggiare sopra l'altro disco di pan di Spagna avendolo prima bagnato leggermente col succo delle fragole.

Mettere in frigo per almeno 3 ore. Cospargere con zucchero a velo, decorare con qualche fragola. Togliere l'anello d'acciaio e portare in tavola.

Insalata di carciofini Ingredienti 20 carciofini Aceto di mele 1 limone Olio EVO, sale, pepe 1 manciata di foglie di rucola Scaglie di parmigiano qualche goccia vincotto

MammaVanna

Procedimento 1.

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Pulire i carciofi i e metterli in acqua acidulata con limone Tagliare i carciofini a fettine sottilissime e saltarli in padella con un filo d'olio e aceto di mele (appena evapora aggiungere l'altro) e girare in continuazione.

Spegnere il fuoco, salare e condire con olio, qualche goccia di vincotto, rucola e scaglie di parmigiano

Rose del deserto a sei maniđ&#x;¤— Ingredienti 300 g farina 100 g fecola 150 di zucchero 200 g burro morbido 2 uova 50 g farina di nocciole 50 g farina di pistacchio 1 bustina lievito in polvere 1 pizzico sale Corn akes Zucchero a velo

MammaVanna

Procedimento 1.

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In una coppa impastare tutti gli ingredienti velocemente e mettere in frigo per mezz'ora Formare delle palline grandi quanto una noce e rivestirle di cornakes Infornare a 180° per 25 minuti Spolverare con lo zucchero a velo.

Bastoncini di lime e menta Ingredienti 500 g farina debole 250 ml tè alla menta 10 g lievito di birra La scorza grattugiata di 2 lime 50 g olio extravergine di oliva 10 grammi di sale

MammaVanna Porzioni: 24 bastoncini

Procedimento 1.

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Grattugiare la scorza dei lime e metterla in infusione nell'olio lasciando riposare per 30 minuti.

Preparare il tè alla menta e lasciarlo raffreddare completamente. (È molto importante che il liquido che serve ad impastare sia freddo).

In una coppa capiente impastare la farina setacciata con il lievito, l'olio aromatizzato e aggiungere poco per volta l'infuso freddo. Lasciar riposare per 40' Stendere l'impasto (dovrà avere lo spessore di circa 2cm) e tagliare dei rettangolini (misura 2 cm per 8 cm). Lasciare lievitare per altri 40' Preriscaldare il forno a 180° (ventilato) e cuocere per un quarto d'ora.

Servire questi profumatissimi bastoncini di pane con una salsa guacamole e delle fettine di salmone affumicato.

Polpette tofu, olive e curry Ingredienti 250 gr tofu al naturale, fermo 20 pz olive verdi denocciolate 2 spicchi d'aglio 1 pizzico pepe nero 1 pizzico curry e di curcuma 1 ciuffo prezzemolo fresco 2 cucchiai Pan grattato q.b Olio evo

Mangiando Si Impara

Utensili Mixer Forno

Porzioni: 25 polpette Tempo: circa 25 min

Procedimento 1.

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Iniziate preparando tutti gli ingredienti e riponendoli in un buon mixer (facendo attenzione di tagliare tutto a pezzi).

Frullare per un paio di minuti, finché il composto non sarà cremoso e simile ad una crema Formare delle palline con le mani e passare in uno strato di Pan grattato e prezzemolo. Disporle su teglia da forno foderata ed impostare il forno a 180° statico.

Infornare e lasciare a cuocere per 15 min, girando le polpettine di tanto in tanto per uniformare la doratura Sfornare e servire calde, magari in accompagnamento a qualche fresca salsa di verdure e/o yogurt veg!

Consigli: al posto del pangrattato potete usare delle gallette di riso o mais, in modo da rendere l'impasto senza glutine. Al posto della curcuma e del curry potete usare della paprika oppure zafferano.

Girelle di pasta sfoglia Ingredienti 3 zucchine normale 150 di prosciutto cotto 150 di scamorza 1 uovo a piacere Semi misti Sale pepe quando basta

Maria417

Procedimento 1.

Ho pulito le zucchine le ho tagliate a rondelle, le ho passate in padella con olio e aglio salate e pepate quando basta, dando una mangiata di parmigiano. Una volta cotte le ho fatte rareddare, ho preso la pasta sfoglia e ho cominciato a tirare dei strisce lunghe uno volta preparato le strisce, le ho farcite con prosciutto scamorza e zucchine ancora una spolverata di parmigiano. Ho formato le girelle coprendo con semi misti e uova battuto. Vanno messe dentro uno stampo, forno a 180 x 25 minut

Risotto alla curcuma con guanciale, zucchine e philadelphia Ingredienti 4 tazze da caffè di riso arborio q.b brodo vegetale 1 zucchina non molto grande 100 gr guanciale 100 gr philadelphia q.b Parmigiano q.b Vino bianco q.b Sale, pepe e curcuma q.b Olio d'oliva

Mariantonietta de Vita Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Preparare un brodo vegetale. Lavare e tagliare la zucchina a tocchetti poco più piccoli di un centimetro, tagliare a striscioline anche il guanciale e rosolare insieme in una padella. Non ho aggiunto sale perché basta già quello del guanciale. Una volta pronto scolare il grasso in eccesso.

In un'altra padella con i bordi un po' più alti (o un wok), tostare il riso con un po' di olio. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol. Aggiungere due pizzichi di sale, una spolverata di pepe e una bella spolverata di curcuma. Aggiungere il brodo e cuocere il riso. A cottura quasi ultimata aggiungere il guanciale rosolato con la zucchina.

Ultimare la cottura e mantecare con la philadelphia e il parmigiano in quantità desiderata.

Impiattare spolverando con altra curcuma e gustare.

Insalata di farro con tonno, cetrioli, feta e menta Ingredienti 200 gr farro 200 gr feta 1 cetriolo grande 1 scatoletta di tonno qualche fogliolina di menta q.b Olio, sale e origano

Mariantonietta de Vita Porzioni: 2 persone

Procedimento 1.

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Per prima cosa cuocere il farro in abbondante acqua salata. Seguire il tempo di cottura indicato sulla confezione. Nel mio caso 20 minuti.

Pelare il cetriolo tagliare le estremitĂ e tagliare delle lamelle spesse mezzo centimetro posizionando il coltello leggermente in diagonale rispetto al cetriolo, in modo da ottenere delle fette piĂš ovaleggianti.

Tagliare la feta a cubetti quadrati di circa un centimetro. Poi sgocciolare il tonno.

Una volta pronto il farro, scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda. Versarlo in una ciotola e mescolarlo con un ďŹ lo d'olio.

Comporre il piatto aggiungendo a piacere origano, menta, olio e sale. Si possono aggiungere anche dei pomodorini pachino (io non ne avevo a casa purtroppo! Ăˆ stato un pranzo abbastanza improvvisato!đ&#x;˜…).

Pagnotta rustica senza glutine Ingredienti 400 g farina senza glutine per pane integrale (Nutrifree) 100 g farina di grano saraceno 3 cucchiai olio extra vergine di oliva 3 g sale 400 g acqua 3 g lievito di birra fresco farina di mais per spolverizzare

Maria Cerulli Porzioni: 8 porzioni Tempo: 60 min piĂš il tempo di lievitazione

Procedimento 1.

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Ho impastato la sera prima verso le 20 Nella ciotola della planetaria versare tutta l'acqua e scioglierci dentro il lievito di birra.

Dopo qualche minuto unire le farine e iniziare ad impastare abbastanza lentamente.

Continuare per 5 minuti, quindi aggiungere l'olio, aumentare la velocitĂ e per ultimo unire anche il sale.

Lasciare impastare ancora per qualche minuto.

Trasferire l'impasto in una ciotola grande unta con un cucchiaio di olio.

Coprire e mettere a lievitare per circa un'ora a temperatura ambiente e dopo riporla in frigo.

La mattina verso le 11 togliere dal frigo, dopo un'ora rovesciare tutto l'impasto direttamente su un foglio di carta forno spolverizzato con farina di mais.

Spolverizzare anche la superďŹ cie e con le mani infarinate accarezzare tutto il pane dando la forma alla pagnotta cercando di sgonďŹ arla il meno possibile.

Mettere la ciotola rovesciata sopra a coprire il pane e lasciare lievitare ancora un'ora.

Nel frattempo scaldare il forno a 250 gradi con dentro la leccarda o la pietra refrattaria nell'ultimo ripiano in basso.

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Quando è arrivato a temperatura se usate la pietra aspettare ancora 30 minuti per permettere di scaldarsi bene.

Riprendere quindi il pane, con una lama fare dei tagli sulla superficie e infornare con la carta forno direttamente sopra la pietra o la teglia del forno calda.

Lasciare cuocere per 20 minuti, dopodiché abbassare la temperatura a 200 gradi, togliere la carta forno e traferire il pane nel ripiano centrale.

Cuocere ancora 20 minuti e poi 5 minuti a 180 gradi ma ventilato, fino a quando sarà bello dorato.

Lasciare raffreddare nel forno con lo sportello aperto.

Trancetti al limone e cocco Ingredienti 3 uova 120 g zucchero 100 g farina di cocco 120 g farina di riso 2 limoni bio non trattati 250 g panna fresca 50 g olio di semi di mais 6 g lievito per dolci

Maria Cerulli

Per guarnire zucchero a velo succo di limone farina di cocco

Porzioni: 8 porzioni Tempo: 45 min

Procedimento 1.

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Dividere le uova e separare i tuorli dagli albumi.

Montare questi ultimi a neve e lasciare da parte.

Grattugiare la scorza dei limoni e spremerne il succo.

Con una frusta lavorare i tuorli con lo zucchero, unire l'olio e 80 grammi del succo di limone continuando a montare.

Aggiungere anche la scorza dei limoni, la farina di riso, il lievito e quando sarà ben amalgamato alternare la farina di cocco e la panna.

Per ultimo incorporare delicatamente con una spatola gli albumi montati e l'impasto è pronto.

Foderare con carta forno una teglia, io ne ho usata una rettangolare di 27x19 cm.

Riempire con l'impasto e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30/35 minuti. Se dovesse scurirsi troppo la superficie coprire con un foglio di alluminio a metà cottura.

Per renderla ancora più buona e soffice preparare una cremina mescolando un cucchiaio di zucchero a velo con un cucchiaino di succo di limone Quando la torta sarà leggermente intiepidita distribuire sulla superficie e cospargere di farina di cocco.

Sbriciolata di ricotta e nespole Ingredienti Per l'impasto 100 g mandorle 100 g farina di riso 50 g farina di mais 80 g zucchero 1 uovo 100 g burro 1 pizzico sale Scorza di un limone

Maria Cerulli Porzioni: 8 porzioni Tempo: 45 min

Per il ripieno 10 nespole 250 g ricotta 1 cucchiaio limoncello 1 cucchiaio zucchero

Procedimento 1.

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Tritare finemente le mandorle con un mixer a lame.

Aggiungere quindi nel mixer le farine e il burro freddo tagliato a pezzettini. Lasciare mescolare per pochi secondi.

Unire anche lo zucchero, l'uovo, la scorza di limone e il pizzico di sale.

Lasciare mescolare fino a quando il composto inizierà a compattarsi e formarsi le prime briciole.

Mettere l'impasto in frigorifero.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Pulire le nespole e tagliarle in due o tre pezzi.

In una ciotola riunire la ricotta, lo zucchero e il limoncello. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia.

Distribuire la crema di ricotta e sopra le nespole.

Sbriciolare l'impasto rimasto sulla superficie.

Foderate con la carta forno una tortiera di 20 cm.

Riempire con più della metà dell'impasto e compattare con le mani per formare la base.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti circa.

Lasciare raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

Torta salata salva-cena Ingredienti 1 rotolo pasta sfoglia rotonda 10/15 pomodorini 2 mozzarelle fresche q.b Olio d'oliva q.b Sale Spezie a piacere(facoltativo)

Mariachiara Leone

Procedimento 1.

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In una teglia a cerniera adagiare il rotolo di pasta sfoglia e bucherellarlo con una forchetta. Tagliare i pomodorini in due parti e cospargere il rotolo, alternando con la mozzarella tagliata a cubetti.

Aggiungere il sale e l'olio e infornare a 180gradi per 20 minuti...servire tiepida.

Le pastette di nonna Mariaâ?¤ Ingredienti 500 gr. mandorle bianche tritate ďŹ nissime 400 gr zucchero semolato 3 albumi 1 scorza grattugiata di limone 1 bustina vanillina Ciliegine candite e mandorle intere per decorare Gocce cioccolato Olio o burro per le teglie

Maria Digiulio - Le Torte Di Mari Na

Procedimento 1.

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In una coppa mescolare mandorle, zucchero, limone, vanillina e limone, aggiungere albumi e impastare ben bene.

Usare degli stampi a piacere antiaderenti, avendo cura di mettere comunque un po' d'olio o burro, o carta forno, o mettere l'impasto direttamente in pirottini di carta. In un sac Ă poche mettere l'impasto e creare tanti piccoli mucchietti.

Decorare con ciliegine, mandorle, gocce di cioccolato e infornare forno 170 per circa 15 minuti. Una volta cotti, leggermente dorati e rareddati mettere in contenitori adatti che non li facciano indurire. Tanta profumata dolcezzađ&#x;˜‹

Plumcake salato alle verdure Ingredienti 100 ml olio evo 100 ml latte 3 uova 180 g farina 1 pizzico sale 1 bustina lievito 100 g emmenthal grattugiato 100 g formaggio a piacere (feta, taleggio, scamorza) Verdure cotte: carote, spinaci, piselli, asparagi, catalogna, ecc. (non piĂš di tre tipi)

Maria Sferrazza Porzioni: 4 persone

Procedimento 1.

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Mescoliamo in una ciotola gli ingredienti liquidi: 100 ml d’olio extravergine d’oliva, 100 ml di latte e 3 uova intere e amalgamiamo il tutto.

In un'altra ciotola mettiamo gli ingredienti solidi: sale, farina, lievito, emmenthal, formaggio e aggiungiamo le verdure cotte (o crude, solo se in foglia).

Amalgamiamo gli ingredienti solidi con quelli liquidi prestando attenzione a rendere uniforme l’impasto, che andrà versato in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno.

Inforniamo a 180° per 40-45 minuti. A cottura ultimata sforniamo e lasciamo rareddare prima di servire. đ&#x;“Ł CONSIGLIO: siccome può risultare un po' asciutto, io lo accompagno sempre con una salsina alle carote, molto semplice da preparare: facciamo cuocere un paio di carote insieme a una patata tagliate a tocchetti, mettendo un ďŹ lo d'olio e poi coprendo con dell'acqua. Aggiungiamo un po' di timo per profumare la nostra salsina e lasciamo cuocere ďŹ no a che carote e patata non si sfaldano. Una volta cotte frulliamo con un mix a immersione e la nostra salsina è pronta!

Pancake alle mele Ingredienti 150 g farina qb Zucchero di canna 150 ml latte 2 mele 1 cucchiaio zucchero bianco 1 cucchiaio lievito per dolci 1 noce di burro 1 uovo

Maria Sferrazza Porzioni: 4 persone

Procedimento 1.

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In un recipiente versiamo il latte e aggiungiamo l’uovo. Mescoliamo per amalgamare.

In un altro recipiente mescoliamo gli ingredienti solidi: farina, zucchero bianco, lievito.

Uniamo gli ingredienti solidi a quelli liquidi e riponiamo in frigorifero.

Sbucciamo le mele e tagliamo a fette sottili una mela e mezza, poi le cuociamo per 5 minuti in una padella con una noce di burro e un po’ di zucchero di canna.

Prendiamo dal frigo l’impasto precedente, aggiungiamo le mele appena rosolate nel burro e grattugiamo la mezza mela rimasta. Mescoliamo bene il tutto per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Scaldiamo un padellino con dell’olio e poi versiamo l’impasto un mestolo per volta, formando un cerchio. Far cuocere i pancake 1-2 minuti per ciascun lato.

Quando tutti i pancake sono pronti, spolveriamo con dello zucchero a velo a cui possiamo aggiungere della noce moscata, oppure possiamo farcire con della marmellata, la crema di nocciole e cioccolato, miele, frutta fresca, ecc.

Hummus di piselli Ingredienti 150 g piselli lessati 2 cucchiaini salsa tahina Succo di mezzo limone 1 spicchio aglio 1 cucchiaio olio evo q.b sale e pepe qualche fogliolina di menta

Maria Sferrazza Porzioni: 2 persone

Procedimento 1.

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Per prima cosa lessiamo i piselli (si possono utilizzare quelli precotti) Nel mixer inseriamo i piselli, il succo di mezzo limone, lo spicchio d'aglio, la salsa tahina, l'olio, la menta, sale e pepe a piacimento.

Frullare il tutto ďŹ nchĂŠ tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati in una salsa densa al punto giusto da essere spalmabile su pane, cracker o crostini.

Peposo dei Fornacini Dell’Impruneta (in seguito detto del Brunelleschi) Ingredienti 1 kg muscolo di manzo 1 lt di vino chianti (la quantità può variare in base allla dimensione del tegame che si utilizza) 3/4 rametti rosmarino 5/6 foglie a alvia 6 spicchi aglio divisi a metà q.b. Pepe nero in granì (io ne ho usati 2 cucchiai colmi più 1 mezzo cucchiaio) q.b Sale (da usare a fine cottura)

Michele Pieraccini Porzioni: 4 porzioni Tempo: tempo 2/3 ore

Procedimento 1.

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Ho tagliato il muscolo a pezzi di uguale dimensione (per fare si che abbiano tutti il solito tempo di cottura) non togliendo le parti grasse e callose, in quanto saranno proprio queste a sciogliersi nella lenta cottura e rendere la carne estremamente tenera e saporita.

La tradizione vuole che si cuocia la carne in un tegame di coccio coperto, non essendo in possesso di tale tegame ne ho utilizzato uno di acciaio col fondo spesso. Quindi ho disposto la carne nel tegame (senza aggiungere olio) ed inserito: l'aglio tagliato a metà, la salvia (niente sale lo aggiungerò a fine cottura), i rametti di rosmarino e coperto con il vino rosso (ho utilizzato un buon chianti di qualità). Ho prestato attenzione a fare in modo che la carne sia ben coperta dal vino A questo punto ho messo il tegame coperto sul fuoco a fiamma bassa (per fare prendere il bollore molto lentamente e dare il tempo alle parti grasse e callose di sciogliersi molto lentamente. Io ho controllato ogni 30 minuti smuovendo leggermente la carne con un mestolo per controllare se si attaccava al fondo e verificare che non si prosciugasse ( comunque se si mantiene la fiamma bassa il liquido generalmente è sufficiente per arrivare a fine cottura).

Per controllare il livello di cottura ho premuto con un mestolo di legno su di un pezzo di carne e quando si rompe senza pressione vuol dire che è cotto (il mio peposo per arrivare a cottura ha impiegato 2 ore). A questo munto ho salato a piacere e fatto cuocere ancora per 10 minuti, quindi ho assaggiato per controllare la sapidità (nel caso si reputi che ci sia bisogno ancora di sale si può tranquillamente aggiungere e cuocere ancora per qualche minuto senza timore di andare fuori cottura).

Io ho accompagnato il mio peposo con contorno di patate arrosto, ma anche dei fagioli bianchi stanno benissimo

Fragole e pancake Ingredienti 60 gr farina integrale 100 ml latte 1 cucchiaino zucchero 1 punta lievito per dolci 4 o 5 fragole 1 kiwi Cioccolato extra fondente

michicaria

Procedimento 1.

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In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero e il lievito. Aggiungere il latte poco alla volta continuando a mescolare. Lasciare riposare una mezz’ora. (Io di solito lo preparo la notte prima e lo faccio riposare in frigo tutta la notte) In una padella antiaderente e ben calda versare tre cucchiai di impasto per ogni pancake e lasciare cuocere per ogni lato. Quando un lato è cotto sarà molto facile girare il pancake con una spatola.

Disporre in un piatto e guarnire ogni strato con le fragole e i kiwi tagliati a dadini e il cioccolato.

Quinoa verde Ingredienti Per la crema di prezzemolo 1 mazzo di prezzemolo freschissimo 2 cucchiaini capperi in aceto Olio evo Sale e pepe

michicaria

Per le verdure al forno 2 finocchi 3 carote Olio evo Cumino in polvere Paprika piccante in polvere Sale e pepe

Procedimento 1.

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Lavare accuratamente il prezzemolo. Trasferirlo nel boccale del frullatore a immersione, aggiungere i capperi e un filo d’olio. Iniziare a frullare e aggiungere l’olio a filo. Io ho aggiunto anche un goccio d’acqua. Una volta ottenuta una crema salare e pepare a piacere.

Tagliare i finocchi a fettine abbastanza sottili e le carote in quarti. Disporre su una teglia, aggiungere olio sale e le spezie e infornare per circa 10 15 minuti a 200 gradi.

Preparare la quinoa e condirla con la crema di prezzemolo. Guarnire con le verdure al forno

Torta di banana fragole e cioccolato extra fondente Ingredienti 250 gr banane molto mature 180 gr farina 1 150 gr cioccolato extra fondente 40 gr zucchero 60 ml olio di semi di girasole 1 bustina lievito per dolci 10 fragole

michicaria

Procedimento 1.

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Frullare la polpa della banana ďŹ no ad ottenere una crema. Tagliare 7 fragole a dadini e lasciarne 3 per guarnire. In una ciotola mescolare la farina, il lievito e lo zucchero, aggiungere la banana e amalgamare bene.

Unire poi l’olio e il cioccolato, precedentemente sciolto in microonde o a bagnomaria. Unire le fragole a dadini, versare il tutto in una tortiera con la carta forno e guarnire con le restanti fragole.

Cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

Zeppoline di fiori di zucchine con lievito madre Ingredienti 1 decina di fiori di zucchine 150 g farina 00 2 cucchiai lievito madre q.b Sale e pepe 1 pizzico zenzero

mserino Porzioni: 4 porzioni Tempo: 10' +lievitazi

Procedimento 1.

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Lavare bene i fiori delle zucchine e sminuzzarli In una ciotola mescolare la farina con il lievito madre ed acqua fino ad ottenere una pastella soda Aggiungere il sale,il pepe e lo zenzero Infine amalgamarvi i fiori delle zucchine tagliati Coprire e lasciare lievitare per circa 8 ore Con un cucchiaio prelevare un po' dell'impasto e friggere in abbondante olio

Spaghetti con sugo Arcobaleno Ingredienti 100 g spaghetti 250 g tra datterini gialli e rossi Filetti 2 peperoni grigliati 1 acciuga dissalata 1 spicchio aglio 1 peperoncino 10 capperi 10 olive nere snocciolate Prezzemolo q.b Sale e pepe Olio evo

mserino Porzioni: 1 porzione Tempo: 15'

Procedimento 1.

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In olio evo soffriggere appena uno spicchio di aglio, il peperoncino e l'acciuga Aggiungere i pomodorini tagliuzzati e far andare un po' Aggiungere infine i filetti di peperoni, i capperi e le olive Completare la cottura e finire con del prezzemolo tritato Cuocere gli spaghetti e condire con il sugo preparato

Filetto di salmone scottato in padella con pelle croccante Ingredienti 1 trancio di ďŹ letto di salmone 1 zucchina Ravanelli Carote 1 barbabietola rossa Sale, zucchero, pepe, olio d'oliva quanto basta 1 limone

Nico Acquaviva Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Cominciamo a preparare la marinatura per il salmone, unendo e mischiando con cura 2 cucchiaini di sale e due di zucchero. Quindi dopo aver deliscato e squamato accuratamente il salmone, e praticato delle incisioni in diagonale dal lato della pelle, lo copriamo da tutti i lati con il sale e lo zucchero miscelati. Aggiungiamo un po' di buccia di limone grattugiata, e facciamo marinare in un piatto coperto da pellicola per almeno 2 ore.

Nel frattempo frulliamo la barbabietola, la setacciamo con un colino per eliminare eventuali grumi e teniamo da parte.

Tagliamo la zucchina a striscioline sottili, la carota a pezzetti sottili di forma romboidale, e i ravanelli a fette sottili. Sbollentiamo per pochi secondi in acqua bollente salata e acidulata, ungiamo con un ďŹ lo d'olio e teniamo da parte.

Laviamo accuratamente il salmone sotto l'acqua corrente, lo tamponiamo con un foglio di carta da cucina, quindi lo ungiamo con olio d'oliva.

Riscaldiamo una padella antiaderente, cospargiamo con un pizzico di sale ďŹ no, e scottiamo il salmone prima dalla parte della pelle, e poi dall'altra, rigirando una sola volta. Componiamo quindi il piatto con le verdure, la polpa di barbabietola, e il salmone.

Sformato di Asparagi con Branzino Croccante Ingredienti 1 mazzo di asparagi (circa 500 gr) 3 uova 1 branzino da circa 1.2 kg 1 cipolla rossa 20 gr burro 20 gr farina senza glutine (per noi mix it universale Schar) 300 ml latte intero (Parmalat) 100 gr parmigiano grattugiato qb pan grattato senza glutine qb sale, pepe e Olio EVO

Noifacciamotuttoincasa Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora circa

Procedimento 1.

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Quando la cipolla sarà appassita aggiungete i gambi tagliati, salate e aggiungete un pochino di acqua, fate cuocere fuoco dolce per una ventina di minuti.

A parte mettete a bagno gli stimmi di zafferano in 100 ml di acqua tiepida.

Mentre gli asparagi cuociono dedicatevi alla preparazione del branzino.

Evisceratelo e poi sfilettatelo in modo da ottenere i due filetti. Togliete le spine della “pancia” e quelle al centro del filetto aiutandovi in caso con una pinzetta.

Squamate completamente in modo da ottenere una pelle che potrete mangiare.

Una volta che avrete sfilettato, spinato e squamato il pesce fatelo a tranci di circa 3 cm di larghezza, mettetelo su un piatto, salate e speziate con erbe aromatiche a vostro piacere. Lasciatelo insaporire.

Una volta che gli asparagi saranno cotti iniziate la preparazione degli Sfomati di Asparagi.

Tritate finemente con un mixer gli asparagi, mettete la crema in una ciotola, aggiungete le uova, il parmigiano, regolate di sale e pepe e mescolate bene, se risulta troppo asciutto aggiungete mezzo bicchiere di latte, se invece risulta troppo morbido aggiungete del pangrattato. Mescolate bene sino ad ottenere una consistenza morbida ma non liquida.

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Versate il composto ottenuto in dei pirottini che avrete imburrato e cosparso di pangrattato. Mettete in una teglia che riempirete con acqua sino a 3/4 dell’altezza dei pirottini. Infornate in forno già caldo a 180 ° per circa 22-25 minuti in base alla dimensione del pirottino.

Preparate la salsa allo zafferano. Sciogliete in un pentolino il burro, aggiungete la farina e fate cuocere 3-4 minuti mescolando in continuo. Aggiungete 200 ml di latte e l’acqua con gli stimmi di zafferano, regolate di sale e fate addensare. Dovrà risultare una salsa morbida.

A parte in una padella antiaderente saltate le punte degli asparagi con poco olio per 2-3 minuti giusto il tempo che si dorino, salate leggermente e tenete da parte.

Quando i tortini saranno pronti togliete dal forno e fate riposare 5 minuti. Nel frattempo che gli sformati riposano cuocete il branzino. Scaldate molto bene una padella antiaderente, versate un paio di cucchiai di Olio EVO e poi scottate i trancetti. Iniziate mettendo dalla parte senza pelle, fate cuocere 2 minuti a fuoco vivace in modo che facciano una bella crosticina dorata, poi girate e cuocete altri 3 minuti in modo che anche la pelle diventi dorata e molto croccante.

Impiattate mettendo uno o due sformati di asparagi, qualche trancetto di Branzino e guarnite con la salsa allo zafferano e le punte degli asparagi!

Ricco e goloso, facile e alla portata di tutti, questo Sformato di Asparagi con Branzino Croccante è un delicato equilibrio di gusti e consistenze, dove ogni ingrediente completa ed esalta l’altro!

Un’idea nata per caso e risultata davvero indovinata!

Buon appetito!

Pierre e Vivy #noifacciamotuttoincasa

Hamburger di Pollo Golosi Ingredienti 500 gr petto di pollo 8 fette pancetta tesa 2 uova il succo di mezzo limone 30 ml aceto di vino rosso 2 carote 2 scalogni Pimenton De La Vera Agrodolce (cucinantica) a piacere aglio ed erbe aromatiche Olio EVO 200 ml circa qb sale e pepe

Noifacciamotuttoincasa Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora circa

Procedimento 1.

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Iniziate preparando le verdure e le erbe aromatiche per insaporire la maionese.

Mondate e lavate bene la carota, mondate lo scalogno, mettete in un tritino assieme allo spicchio d’aglio e alle erbe aromatiche che più vi piacciono. Tritate finemente.

In un pentolino versate metà dell’aceto, fate scaldare e poi aggiungete il trito di verdure, salate e fate appassire a fuoco dolcissimo sino a che si sarà consumato l’aceto. Fate raffreddare.

Mentre le verdure si raffreddano preparate la maionese.

In una boulle di vetro versate i tuorli d’uovo, salate leggermente, aggiungete il succo di limone e l’aceto restante, mescolate con un mestolo di legno e man mano aggiungete l’olio. Aggiungete poco alla volta e solo dopo che il precedente si sarà assorbito senza mai smettere di mescolare.

Questa operazione è molto delicata specialmente all’inizio, dove l’olio farà fatica ad assorbirsi, man mano che la maionese prenderà consistenza tutto sarà più facile.

Aggiungete olio sino a che otterrete la consistenza desiderata. A questo punto aggiungete le verdure e mescolate il tutto. Lasciate riposare in frigorifero. Si conserva anche per un paio di giorni ben chiusa.

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Una volta che la maionese sarà pronta passate a preparare gli hamburger. Tritate il petto di pollo e mettetelo in una ciotola capiente. Salate, pepate e aggiungete il pimenton agrodolce a vostro piacere. Mescolate bene in modo da far amalgamare completamente gli ingredienti.

Lasciate riposare mezz’oretta e poi formate gli hamburger dividendo l’impasto in quattro parti. Formate i dischi allo spessore di circa 1,5 cm. Prendete 2 fette di pancetta e bardate gli hamburger.

Scaldate una padella antiaderente dal fondo spesso, quando sarà ben calda mettete i vostri hamburger. Fate cuocere a fuoco medio per 4 minuti coprendo con un coperchio.

Passati i 4 minuti girate con una paletta e fate cuocere altri 4 minuti sempre a fuoco medio e coperti con un coperchio.

Mentre gli hamburger cuociono preparate un piatto con un’insalata come base e la maionese in una ciotolina…

Non vi resta che impiattare e servire ben caldo!

Un piatto ricco, leggero e gustoso. La maionese esalta il nostro Hamburger di pollo croccante all’esterno e morbido al centro, e la freschezza dell’insalata rende questo piatto davvero completo!

Un’idea diversa dal solito…speriamo che sia di vostro gradimento!

Buon appetito!

Pierre e Vivy #noifacciamotuttoincasa

Tagliatelle con Fave e Pancetta - Ricetta Senza Glutine Ingredienti 150 gr mix per pasta fresca senza glutine (nutrifree) 2 uova 500 gr fave fresche (compresi i bacelli) 30 gr pancetta (Larderia la Conca) 20 gr caprino stagionato peperoni cruschi qb (Genuino) qb Sale, pepe e Olio EVO

Noifacciamotuttoincasa Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 ora circa

Procedimento 1.

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Iniziate a preparare la pasta. Versate in una bacinella la farina senza glutine, le uova leggermente sbattute e un cucchiaio di Olio EVO. Impastate con una forchetta sino a che otterrete un composto asciutto, se dovesse risultare troppo sodo aggiungete poca acqua.

A questo punto trasferite su un piano di lavoro e lavorate l’impasto un paio di minuti sino ad ottenere un panetto liscio. Coprite con della pellicola e mettete in frigorifero almeno mezz’ora a riposare.

Mentre la pasta riposa preparate le Fave. Lavatele molto bene, poi sgranatele.

Tenete da parte le fave e mettete in una pentola uno scalogno e un filo d’Olio EVO, fate imbiondire e poi aggiungete i bacelli di fave, coprite con acqua e fate cuocere una ventina di minuti sino a che diventeranno morbide.

A parte in una padella mettete la pancetta che avrete fatto a striscioline, fate dorare e poi togliete e mettete in una ciotola con carta assorbente.

Nel grasso rimasto saltate le fave per 3-4 minuti giusto il tempo di farle dorare, salate leggermente.

A parte frullate molto finemente i bacelli con un filino di Olio EVO e tenete da parte.

Prendete la pasta e stendetela molto sottile (la pasta senza glutine tende a gonfiare parecchio in cottura), piegatela a libro e preparate le vostre tagliatelle.

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Cuocetele 3-4 minuti in abbondante acqua salata, poi saltatele in una padella in cui avrete messo la crema di fave, una volta amalgamata aggiungete le fave e la pancetta, saltate ancora e poi non vi resta che impiattare!

Impiattate ancora bollenti ďŹ nendo il piatto con dei peperoni Cruschi e del Pecorino Stagionato tagliato a scaglie!

Un piatto veloce, ricco e goloso. La base cremosa dei bacelli di fave, la pancetta e i peperoni cruschi a dare una bellissima nota sapida e croccante e in ultimo le fave, dolci e gustose esaltate dal pecorino‌ un piatto superlativo!

Vi abbiamo fatto venir voglia?? ora tocca a voi, fateci vedere la vostra versione!

Buon appetito!

Pierre e Vivy #noifacciamotuttoincasa

Overnight oatmeal foresta nera Ingredienti 35 gr Fiocchi di avena 100 ml latte di riso Cannella a piacere DolciďŹ cante 3 cucchiai Acquafaba (acqua di cottura dei ceci) Cacao puro in polvere a piacere Ciliegie

Pagineallozenzero Porzioni: 1 porzione Tempo: ammollo+10 min

Procedimento 1.

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La sera Mescoliamo I Fiocchi d'avena con il latte e la Cannella. Riponi amo in frigo e lasciamo riposare tutta la notte La mattina montiamo l'acquafaba con qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di dolciďŹ cante a piacere (io ho utilizzato lo sciroppo d'acero) per almeno 10 minuti.

Nel frattempo prendiamo il porridge freddo dal frigo, guarniamo con le ciliegie tagliate a pezzetti, aggiungiamo la panna di acquafaba e completiamo con un topping al cioccolato, ottenuto mescolando 1 cucchiaio di cacao con un ďŹ lo d'acqua e un cucchiaino di zucchero integrale

Pesche caramellate con gelato Ingredienti 6 pesche noci 1 noce di margarina 1 spruzzata di cannella 1 spruzzata di pepe nero 1 spruzzata di paprika dolce 2 chiodi di garofano 3 bustinezucchero di canna q.b.gelato al fiordilatte (vaniglia, o qualsiasi gusto che gradite)

Paola Assandri Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Per la preparazione delle pesche caramellate con gelato, prendete le pesche noci, lavatele, togliete il torsolo e tagliatele a spicchi più o meno grossi.

In un pentolino fate sciogliere la noce di margarina vegetale, quindi versate le pesche. Giratele da tutte le parti affinché la margarina insaporisca tutta la superficie della pesca.

A questo punto, unite alle pesche le varie spezie, lo zucchero, e fatele caramellare (servono 2/3 minuti).

Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente le pesche.

Togliete i chiodi di garofano, versate le pesche in coppette, irroratele con la salsina che si è formata e una pallina di gelato.

Guarnite con un ciuffetto di menta fresca e servite.

Pasta fredda alla curcuma con frittata Ingredienti

Paola Assandri Porzioni: 4 persone

400 g Rotelle 3 uova 4 cucchiai grana Padano DOP 1 Mazzetto prezzemolo 1/2 spicchio aglio fresco 40 g olive nere 40 g olive verdi 2 mozzarella 150 g pomodori piccadilly 150 g wurstel di maiale q.b.olio di oliva q.b.sale 2 cucchiai curcuma in polvere 2 scatolette di tonno q.b.pepe

Procedimento 1.

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Sgusciate le uova, aggiungete un trito di prezzemolo e aglio, il formaggio grattugiato, regolate con sale e pepe, e mescolate fino a quando il composto si presenta spumoso.

In una padella antiaderente, versate un filo di olio, e quando è ben caldo aggiungete le uova e cuocete fintanto che diventano una frittata piuttosto sottile, quindi fatela raffreddare e tagliatela a dadini.

Tagliate a cubettini la mozzarella, i pomodori, le olive verdi e nere a rondelle, i wurstel, scolate il tonno dall’ olio di conservazione, separatelo con una forchetta e mettete tutti gli ingredienti in una grossa zuppiera.

Nel frattempo in una pentola colma di acqua bollente salata, buttate la pasta, la curcuma e procedete con la cottura.

Passato il tempo necessario, scolate la pasta e passatela subito sotto il getto dell’acqua fredda.

Successivamente verse la pasta ormai fredda nella zuppiera dove avete messo tutti gli ingredienti, conditela con un’ abbondante spruzzata di olio a crudo, e ponete in frigorifero per 15 minuti prima di servire.

Panna cotta alla curcuma con frutta caramellata Ingredienti

Paola Assandri Porzioni: 4 persone

350 g panna vegetale senza lattosio 150 g latte intero 50 g zucchero a velo 11 g gelatina in fogli 2 cucchiai curcuma in polvere Ingredienti per la frutta caramellata 1 pesca noce (con buccia) 2 prugne rosse (con buccia) 10 ciliegie 1 noce di margarina 3 bustine zucchero di canna 1 spruzzata di cannella (in polvere) 1 spruzzata di paprika dolce (in polvere) 4 chiodi di garofano 1 spruzzata di pepe nero (in polvere)

Procedimento 1.

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In una ciotola contenente acqua fredda, ponete in ammollo i fogli di gelatina per 10 minuti circa e fino a quando questi sono morbidi al tatto.

Nel frattempo in un pentolino riscaldate la panna assieme al latte, allo zucchero e finché non saranno ben caldi (evitate di far bollire).

Mentre la preparazione sta per raggiungere la temperatura desiderata, in un bicchiere versate la curcuma assieme ad un cucchiaio di latte caldo e fate sciogliere completamente, quindi versate il preparato nella panna e mescolate fino a quando diventa di un bel colore giallo.

Levate dal fuoco il pentolino, strizzate bene con le mani i fogli di gelatina al fine di eliminare l’acqua e versateli nella panna.

Mescolate con cura, quindi versate la panna cotta nei bicchieri o in un barattolino come quello della foto e fate raffreddare completamente.

Riponete in frigorifero per almeno 4 ore, mentre vi apprestate a preparare la frutta di stagione caramellata.

Lavate e tagliate a pezzettini la frutta mentre in un pentolino fate sciogliere una noce di margarina.

Versate la frutta e fate insaporire, quindi aggiungete le droghe, lo zucchero e mescolando spesso fate sciogliere lo zucchero. Mescolate in continuazione e fino a quando la frutta si caramella.

Preparazione della panna cotta Sui bicchieri o sul barattolino contenente la panna cotta, distribuite la frutta di stagione caramellata assieme ad un cucchiaio del sugo che si è venuto a formare e le foglioline di menta fresca.

Gelato di frutta Coppa o stecco??

Ingredienti Frutta congelata 2 banane 4 fragole 40 g gelsi 125 g yoghurt keďŹ r 100 g latte intero 1 cucchiaino miele Granelle Glassa al cioccolato

Paola Catalano

Rimettere in congelatore gli stecchi per una notte

Porzioni: 6 gelati stecco + 1 vasetto 300 g Tempo: 10 minuti+ 1 giorno x gli stecchi

Procedimento 1.

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Ingredienti: banane,fragole, gelsi, youghurt, latte, miele Dopo aver congelato la frutta per 1 giorno. Tirarla fuori 10 minuti prima di preparare il gelato. Mettere la banana, le fragole e lo yougurt nel frullatore creare una crema che metterete nell’apposito contenitore per gli stecchi. Rimettere nel frizzer per tutta la notte Preparare la granella e la glassa di cioccolato (o nutella) intingere lo stecco e poi metterlo sopra la granella E buona degustazione Per il gelato in vasetto: mettere la banana i gelsi, il latte e il miele. Frullare, e scegliere se lasciare qualche pezzetto di frutta, nella crema.

Mettere nel barattolino. O degustarlo subito in coppa con panna, topping e crumble Buon appetito!!!

Latte condensato allo zaerano Ingredienti 200 g latte intero 200 g zucchero a velo 60 g burro 1 pizzico Zaerano Cottura 12 minuti Mettere a freddare capovolti per formare sottovuoto

Paola Catalano Porzioni: 350 g circa (2barattoli) Tempo: 12/15 minuti

Procedimento 1.

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Mettere in un pentolino con di acciaio il latte con lo zucchero a velo, lasciarlo sciogliere. Aggiungere il burro. Dosare lo zaerano circa la punta di un cucchiaino Metterlo nel latte e amalgamarlo. Continuare la cottura a fuoco lento per 12 minuti girando.

Mettere il latte ancora caldo nei vasetti (sterilizzati) e capovolgerli, per creare il sottovuoto. Lasciralo freddare. In frigorifero addenserĂ prima. Una volta aperto il vasetto riporlo in frigo per 4/5 g al massimo đ&#x;“Œconsiglio:Ottimo per la vostro colazione e per dare un tocco raďŹƒnato ai vostro dolci.

Ciliegie sciroppate Ingredienti 1 kg ciliegie con nocciolo 1 litro acqua 300 g Zucchero 1 limone non trattato succo

Paola Catalano Porzioni: 4/5 barattolini da 180/200 g

Procedimento 1.

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Lavare 1 kg di ciliegie e togliere il picciolo. Preparare l’acqua il succo di limone e lo zucchero.

Versare in una pentola gli ingredienti e mettere sul fuoco. Quando lo zucchero sarà sciolto versare l’è ciliegie Cuocere le ciliegie per 35/40 minuti a fuoco basso Dopo 40 minuti mettere le ciliegie nei vasetti sterilizzati e rimettere il liquido di cottura a ristringere un po’ sul fuoco un po’ piu alto.

Versare il liquido caldo nei vasetti e capovolgerli ďŹ nchĂŠ siano freddi e abbiamo creato il sottovuoto.

Una volta freddi mettere i vasetti in dispensa e potrete assaporare un po’ di estate anche durante le fredde giornate invernali. đ&#x;“ŒConsiglio : il succo in eccesso metterlo in bottiglia se piace aromatizzatelo con un po’ di cannella. ServirĂ per la bagna dei dolci. E potrete guarnire gelati e dolci al cucchiaio e tante altre preparazioniđ&#x;“ŒAggiungendo un po’ di grappa o alcol potrĂ diventare un ottimo liquore.

Crostata arlecchino (con frolla all’olio) Ingredienti

Paola Catalano Porzioni: 1 tortiera Tempo: 15 minuti riposo frigo+20/25 minuti cottura

Pasta frolla 300 g farina 20 g amido di mais 2 uova 100 g zucchero 80 g olio di semi Limone grattugiato 1 pizzico bicarbonato 1 pizzico sale Essenza vaniglia Polvere di mandorle (a piacere) 1 pizzico cannella Farcitura Crema camy cream + ciuffi di panna Smarties Gelatine di frutta Ovetti di cioccolato

Procedimento 1.

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Sbattere le uova con lo zucchero, il limone grattugiato, l’olio e l’essenza di vaniglia.

Incorporare le polveri e aggiungere un pizzico di sale e la cannella. Mescolare e formare un impasto sodo. Metterlo 15 minuti in frigorifero.

Preparare la teglia cin li staccante per teglie(vedi mia ricetta) e distribuire l’impasto morbido. Terminare i bordi con i rebbi di una forchetta e bucherellare la base.

Infornare con la carta forno (e una teglia sopra per non far gonfiare la base,oppure usare dei legumi.) farcire con camy cream Ora farcire con ciuffetti di panna montata e caramelle gelee’ alla frutta e tanti smarties colorati.

Quenelle di ricotta Ingredienti 100 g ricotta vaccina 1 carota 1 cetriolo Ravanelli Datterini Erba cipollina Sale, olio Barba di carota

Paola Catalano Porzioni: 1porzione Tempo: 10 minuti

Procedimento 1.

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Mescolare alla ricotta l’erba cipollina fresca e aggiungere sale e pepe.

Tagliare le verdure con una mandolina cosĂŹ da averle sottili e poter creare dei boccioli e dei riccioli. Aggiungere le quenelle di ricotta (aiutandovi con 2 cucchiai) Spolverare con sale pepe e un ďŹ lo di olio.

Pasta sfoglia Allegra

Ingredienti 1 rotolo pasta sfoglia 100 g formaggio spalmabile 150 g rughetta 6/7 datterini gialli 100 g gamberetti 5/6 pachino Finocchietto selvatico Olio sale pepe

Paola Catalano Porzioni: 4/6 porzioni Tempo: 15/20 minuti

Procedimento 1.

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Ingredienti: pastasfoglia, pomodori, formaggio spalmabile, rughetta, olio sale pepe e finocchietto selvatico Mettere in una teglia da 22/24 cm la pastasfoglia. Mettere all’interno un foglio di carta forno e sistemare una teglia più piccola all’interno servirà da peso per non far gonfiare la sfoglia.

Dopo 15 minuti togliere la teglia interna e lasciare altri 2/3 minuti, perché si colori la base. Poi tirarla fuori, e lasciarla freddare.

Spalmare il formaggio e mettere la rughetta, i pomodorini tagliati a metà, salare e oleare. Condire i gamberetti (dopo averli scolati dalla salamoia), con olio, sale e pepe. Distribuirli sulla sfoglia.

Aggiungere il finocchietto selvatico e buon appetito

Bombette pugliesi Ingredienti

Paola Catalano Porzioni: 4 persone Tempo: 5 minuti preparazione+ 15/20 minuti cottura

Cottura in padella 12 fettine capocollo di suino 12 fettine salame piccante 6 fette provola aumicata 12 fette salame milano 6 pezzi formaggio emmental Sale 60 g Pangrattato (vedi mia ricetta pangrattato aromatizzato #riciclo creativo) 30 g pecorino romano 1/2 bicchiere vino bianco Olio Contorno Insalatina riccia Bacche goji Semi di sesamo Olio sale

Procedimento 1.

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Ingredienti: fettine di capocollo di suino, formaggi salami, pangrattato, olio pecorino Distribuire sulla fettina il sale poi il salame e il formaggio. Chiudere arrotolando a involtino chiudendo bene i lati.

Aggiungere al pangrattato il aromatizzato pecorino e passarci le bombette.

Preparare un padella con un po di olio, far rosolare da entrambi i lati e sfumare con il vino. Continuare la cottura per altri 15 minuti, con coperchio.

Impiattare e servire con insalatina fresca con bacche di goji e semi di sesamo Buon appetito

Roselline In forno (a modo mio) Ingredienti 1 rotolo rettangolare pasta sfoglia 2 zucchine 1 cipolla rossa 3 fette scamorza aumicata Sale pepe olio Cottura 15/20 minuti forno ventilato a 180 gradi

Paola Catalano Porzioni: 6 roselline Tempo: 5 minuti + 1 ora marinatura + 20Minuti forno

Procedimento 1.

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Tagliare con le zucchine a fette sottili e metterle a marinare con olio, sale e pepe.

Cucinare la cipolla con olio e sale, ďŹ nchĂŠ risulti appassita.

Dopo 1 ora preparare la pasta sfoglia e tagliare delle strisce per la lunghezza Farcire le strisce con zucchine, cipolle e scamorza aumicata. Preparare lo stampo con lo staccante per teglie (vedi mia ricetta). Adagiare le roselline ben chiuse.

Infornare per 20 minuti a 180 gradi forno ventilato.

Servire le roselline ai commensali, oppure aspettare che siano tiepide.

Crostata al caffè senza cottura con panna cotta alle mandorle Ingredienti Per la base al caffè 300 g biscotti 150 g burro fuso Mezza tazzina di caffè Per la panna cotta 200 ml panna Mezza fialetta aroma mandorla 70 ml sciroppo orzata 2 fogli colla di pesce Decorazioni Cioccolato fondente fuso

pasticciandoinsiemeate

Procedimento 1.

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Innanzitutto ho preparato la base mettendo nel mixer i biscotti e poi mescolati con il burro fuso e la mezza tazzina di caffè. Ho versato il composto in uno stampo rivestito da pellicola, ho compattato con il cucchiaio e l'ho messo in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo ho messo in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.

Ho versato in un pentolino la panna con lo sciroppo di orzata e ho portato quasi a bollore. Verso la fine, poco prima di spegnere ho aggiunto anche mezza fialetta di aroma di mandorle.

Appena tolta la panna calda dal fornello ho aggiunto la colla di pesce, mescolando per farla sciogliere bene. Ho fatto raffreddare un po', non più di 15min, ed ho versato la panna cotta sulla base di biscotti.

Ho lasciato raffreddare e ho sformato dopo circa 2 ore decorandola con dei triangolini di cioccolato ottenuti facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e poi disegnando le forme su un foglio di carta da forno che poi ho riposto in frigo a solidificarsi insieme alla panna cotta.

Gnocchetti con pesce spada, melanzane e pesto Ingredienti 1 fetta di pesce spada 1 melanzana 1 cucchiaio pesto 250 g pasta qb Pomodorini Olive Basilico

pasticciandoinsiemeate Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Innanzitutto lavare e tagliare a cubetti piccoli una melanzana (di solito la lascio almeno mezz'oretta in acqua e sale) e poi saltarla in padella con olio evo per circa 15/20 min.

Preparare il pesce spada. Lavarlo e tagliarlo a cubetti, farlo rosolare con un filo d'olio evo e poi metterlo da parte in un piatto con il sughetto che è venuto fuori e coprirlo con pellicola. Nel frattempo prepariamo l'acqua per la cottura della pasta.

Nella stessa padella aggiungere un pò d'olio, i pomodorini tagliati e lasciar cuocere circa 10 minuti, aggiungere le olive e dopo qualche minuto il pesce precedentemente messo da parte con il suo sughetto. Lasciare insaporire il tutto per 5 minuti.

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura salata della pasta ed un cucchiaio di pesto. Stemperarlo bene e condire gli gnocchetti. Non aggiungo altro sale al sughetto di pesce ma se vi piace più saporito potete metterlo. Per finire guarnire con una fogliolina di basilico.

Monkey bread alle fragole Ingredienti

pasticciandoinsiemeate

200 ml latte di cocco 50 ml acqua 500 g farina 1 uovo 6 g lievito di birra fresco 50 g zucchero 1 pizzico sale Per la farcitura 200 g circa di fragole Per la bagna 60 g burro circa 100 g Zucchero di canna 2 cucchiai cannella

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito nell'acqua con un cucchiaio di zucchero.

Aggiungere poi il latte di cocco, la rimanente parte di zucchero, il sale, parte della farina e l'uovo.

Terminare con l'aggiunta di tutta la farina ďŹ no a formare una palla compatta e morbida che lasceremo riposare per circa 2 ore, ďŹ no al raddoppio.

A questo punto muoviamo un po' l'impasto e procediamo con la formazione di tante palline che farciremo con le fragole e dopo averle bagnate nel burro fuso e passate nella miscela di zucchero e cannella le disporremo sovrapposte in una teglia da ciambella imburrata.

Lasciamo lievitare ancora per 40 min circa e poi inforniamo in forno statico a 170° per 35 minuti circa.

Paccheri alla norma Ingredienti 200 g paccheri 1 melanza grossa 100 g ricotta marzotica Olio per friggere 200 g pomodorini 1 spicchio d'aglio

Raff Boni Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Tagliare la melanzana a cubetti metterli in uno scolapasta con del sale per fare perdere l'acqua amarognola.

Nel frattempo in una padella capiente mettere olio e aglio fare soffriggere quando è dotato aggiungere i pomodori farli appassire per 10' perché poi ço frulleremo Sciacquare la melanzana e asciugarla in un canovaccio poi friggiamo fino alla loro doratura Fare cucinare i paccheri in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione Scodellare e mantecare con il pomodoro, impiattare e sopra possiamo mettere le nostre melanzane croccanti con la ricotta una macinata di pepe e buon appetito.

Parmigiana di zucchine bianca Ingredienti 1200 gr zucchine 200 gr prosciutto 100 gr provola 4 uova 40 gr parmigiano grattuggiato Olio evo Sale

Raffaella Grandinetti

Procedimento 1.

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Mettere le uova a bollire, intanto pulire le zucchine privarle della parte iniziale e finale, lavare e tagliare a rondelle non troppo sottili e sbollentare per 5 minuti in acqua salata, devono restare aldente.

Quando le zucchine sono pronte metterle in uno scolapasta in modo da perdere tutta l'acqua e si raffreddano.

Pulire le uova e tritarle, dopo tritare anche la provala. Quando tutti gli ingredienti sono pronti passare alla preparazione degli strati.

Ungere una teglia fare uno strato con le zucchine disporre una parte di prosciutto, un po' di provola, un po' di uova e un po' di parmigiano grattugiato.

Poi di nuovo zucchine, prosciutto, provola, uova, parmigiano continuare così finché non si finisce il ripieno.

L'ultimo strato sarà preparato con zucchine provola e parmigiano un filo d'olio evo, infornare a forno statico 250° 5/10 minuti finché la parte superiore non sarà dorata Foto senza pannello Foto con pannello argento

Pasta e lenticchie con pomodoro fresco#fotoricetta Ingredienti 140 gr ditalini 5 cucchiai lenticchie 2 cucchiai salsa 1 carota grande acqua calda q. b 2 pomodori grandi maturi 1/2 spicchio d'aglio olio EVO Sale

Raffaella Grandinetti Porzioni: per 2 persone

Procedimento 1.

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In una casseruola Mettere l'olio, l'aglio pulito e i pomodori precedentemente spellati e tagliati a pezzetti e la salsa.Fare soffriggere un pochino e aggiungere un mestolo di acqua calda.

Aggiungere la carota pulita e tagliata a pezzi, dopo un paio di minuti aggiungere le lenticchie.

Cuocere per un paio d'ore aggiungendo all'occorrenza, dell'altra acqua calda. A fine cottura le lenticchie dovranno avere del brodo dove si fa cuocere la pasta.

Salare e a fine cottura della pasta servire. Si può gustare anche tiepida.

Torta morbida alle ciliegie đ&#x;?’ Ingredienti 260 gr farina 0 110 gr zucchero semolato 1 bustina vanillina 1 bustina lievito per dolci 100 gr latte t.a 3 uova t.a 125 gr burro morbido 150 gr ciliegie denocciolate 20 gr mandorle a lamelle 1 noce di burro 2 cucchiai zucchero di canna

Ricette Homemade di Micky

Procedimento 1.

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Accendere il forno a 170° modalitĂ statica Prendere uno stampo da 22/24cm imburrare e infarinare (io spray staccante) In una ciotola montare il burro con lo zucchero, unire le uova una alla volta, continuare a montare ďŹ nchĂŠ non avete un composto chiaro.

Aggiungere la metĂ del latte e con un cucchiaio inserire la farina, ďŹ nire con il latte.

Quando l'impasto è omogeneo versare nello stampo, distribuire sulla superďŹ cie le ciliegie precedentemente lavate e denocciolate, cospargere con lo zucchero di canna e le lamelle di mandorle mettete anche qualche ďŹ occhetto di burro.

Infornare per 50 minuti, fare la prova stecchino!

Sformare e fate rareddare su una gratella.

Polpette di pane raermo đ&#x;?ž Ingredienti 320 gr pane raermo 220 gr zucchine 1 cipolla bianca piccola 3 uova Basilico q.b Sale,pepe, noce moscata 90 gr formaggio grattugiato Olio per friggere

Ricette Homemade di Micky Porzioni: ca.18 pezzi

Procedimento 1.

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Tagliate via la crosta del pane raermo lasciando la mollica che taglierete a cubetti grandi.

Mettete i cubetti in una ciotola e coprite con acqua, giusto un minuto, poi strizzate bene e trasferite in un'altra ciotola.

Grattugiate grossolanamente le zucchine, tagliate la cipolla ďŹ nemente, grattugiate il formaggio e versate tutto sul pane. Aggiungete le uova il sale, il pepe, noce moscata e le foglie di basilico sminuzzate.

Impastate il tutto con le mani. Lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.

Poi formate le polpette e friggete in olio caldo ďŹ nchĂŠ non saranno belle dorate

Pesce luna o Mola-mola in insalata greca Ingredienti 1 kg pesce 2 foglie alloro mezzo limone 150 gr yogurt greco 60 gr finocchietto selvatico 1 scalogno 1 cetriolo sale pepe olio evo mezza lattuga iceberg

RitaAmordicucina Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Questo è il pesce, ma voi cucinerete solo la parte interna.

In una pentola mettete abbondante acqua salata con l'alloro e il limone. Portate ad ebollizione quindi mettete il pesce a pezzi grossolani.

Lasciate che riprenda il bollore, poi fate cuocere solo 5 minuti, quindi scolate e lasciate intiepidire. Noterete che il pesce si è molto ridotto nella quantità, questo perchè contiene circa l'80% di acqua che perde cuocendo.

Tagliate il pesce a pezzi ancora più piccoli, e metteteli in una ciotola.

Lavate bene e lasciate asciugare il finocchietto selvatico, quindi tritatelo Aggiungete lo yogurt greco, lo scalogno a fettine sottili o meglio se tritato, la lattuga, il cetriolo a fettine e, infine il trito abbondante di finocchietto selvatico, condite con olio e pepe nero a piacere, e servite a temperatura ambiente

GNOCCHI DI ZUCCHINE AL SUGO DI VERDURE, PECORINO E MENTA Ingredienti Per i gnocchi:600 gr. di zucchine scure 150 gr. farina 0 150 gr. semola rimacinata Latte q. b. per cuocere le zucchine Sale e pepe q. b Noce moscata grattugiata q. b Condimento:1 vasetto da 250 gr. di sugo di pomodoro con verdure qualche foglia menta fresca Pecorino grattugiato q. b

Roberta Guidetti

Procedimento 1.

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Gnocchi: tagliare a cubetti le zucchine, metterle in un tegame e cuocerle con un poco di latte, sale, pepe e noce moscata.

Quando sono cotte, scolarle, frullare e lasciarle intiepidire.

Mescolare le zucchine alle farine prima in una ciotola poi sulla spianatoia. Sono molto tenere. aiutarsi con la semola per formare dei cordoncini. Tagliare dei pezzi non troppo piccoli. Fare asciugare per 15 minuti prima di cuocerli. Non aggiungere molta farina nell'impasto se sono teneri perchĂŠ induriscono troppo in cottura.

Preparare il condimento: mettere in una padella il vasetto di sugo (ho usato un sugo che preparo io in estate) qualche foglia di menta e scaldare.

Cuocere i gnocchi in abbondante acqua salata, quando vengono a galla passarli nella padella con il sugo usando una schiumarola (non scolapasta altrimenti si rompono) farli saltare. Spegnere il fuoco aggiungere il pecorino.

Pesto di basilico Ingredienti 55 gr. basilico fresco 60 gr. pecorino romano 3 spicchi d'aglio 20 gr. parmigiano reggiano 30 gr. pinoli Olio evo q. b

Roberta Guidetti

Procedimento 1.

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Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare ďŹ no alla granulosita' desiderata.

Se non si usa tutto mettere in frigorifero e assicurarsi che sia completamente ricoperto d'olio.

In frigorifero si mantiene per qualche giorno. Si può anche congelare.

MuďŹƒn alla coca cola Ingredienti 300 gr. farina 00 230 gr. zucchero 280 ml. coca cola 150 ml. panna liquida 60 gr. burro 2 uova grandi 70 gr. cioccolato fondente al 50% 1 bustina lievito vanigliato Zucchero a velo q. b. per decorare

Roberta Guidetti

Procedimento 1.

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Portare a bollore la coca cola dentro ad un pentolino poi aggiungere il burro e il cioccolato tritato.

Fare sciogliere bene e lasciare rareddare.

In una ciotola mescolare la farina miscelata con il lievito allo zucchero, aggiungere il composto della coca cola, la panna e le uova.

Mettere i pirottini dentro agli stampini da MUFFIN, versare il composto ďŹ no a quasi il bordo.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per 20-25 minuti.

Quando sono freddi cospargere di zucchero a velo

Ciambella marmorizzata solo albumi Ingredienti 3 albumi 4 gocce succo di limone 120 gr zucchero 125 gr yogurt bianco 80 ml olio di semi 190 gr farina 1 bustina lievito per dolci 60 + 20 ml acqua 40 gr cacao amaro q.b Zucchero a velo

Sambuco & Cioccolato Porzioni: stampo 22/24 cm

Procedimento 1.

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Per iniziare, montare a neve ferma gli albumi con 4 gocce di succo di limone e tenere da parte.

In una ciotola, mixare con le fruste elettriche lo zucchero insieme allo yogurt e all'olio, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati precedentemente alternandovi i 60 ml di acqua. Unire al composto gli albumi montati poco alla volta, amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto per non farli smontare.

Versare metà dell'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Nella restante metà, invece, aggiungere i 20 ml di acqua e il cacao. Amalgamare il tutto e versare nello stampo sopra al composto chiaro.

Infornare a 180° per 40 min circa. Fare sempre la prova stecchino! Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo e servire.

Muffin al caffè e cacao Ingredienti 1 uovo 70 gr zucchero 20 gr olio di semi 100 ml caffè 100 gr farina 30 gr cacao 1/2 bustina lievito per dolci

Sambuco & Cioccolato Porzioni: 6 muffin

Procedimento 1.

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Sbattere con una frusta a mano l'uovo con lo zucchero, fino a creare una consistenza cremosa. Aggiungere a filo l'olio e mescolare fino a completo assorbimento. Unire anche il caffè.

Setacciare le polveri, quindi farina, cacao e lievito e unire gradatamente ai liquidi.

Una volta assorbite le polvere, versare l'impasto in 6 pirottini da muffin e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 15/20 min.

Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare e, una volta freddi, potete spolverarli con lo zucchero a velo.

Muffin Cioccolato Bianco e Fragole Ingredienti 120 gr fragole 80 gr cioccolato bianco 70 gr zucchero 70 gr olio di semi 2 uova 100 ml latte 1 cucchiaino essenza alla vaniglia 160 gr farina 1/2 cucchiaino bicarbonato 1 bustina lievito in polvere 1 pizzico sale

Sambuco & Cioccolato Porzioni: 6/7 muffin

Procedimento 1.

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Per prima cosa, lavare e tagliare a dadini le fragole in un recipiente e fare lo stesso con il cioccolato bianco. In una ciotola, mescolare con la frusta elettrica, lo zucchero insieme all'olio di semi, fino a rendere il composto bene amalgamato.

Aggiungere le uova una per volta, sempre mescolando, e il latte a filo. Unire l'essenza di vaniglia. Setacciare la farina con il lievito, il bicarbonato e il pizzico di sale.

Aggiungere le polveri poco alla volta al composto liquido e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Unire con una spatola le fragole e il cioccolato a dadini. Versare l'impasto nei pirottini aiutandosi con due cucchiai se necessario, fino a riempirli per 2/3.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti. Una volta freddi decorare con zucchero a velo e servire.

Insalata di pollo Ingredienti Q.b. Lattuga romana Q.b. Radicchio 4 fusi di pollo Q.b. Mais Sale Aceto balsamico Olio evo

Sambuco & Cioccolato Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Per prima cosa, cuocere il pollo come preferite. Io ho usato quello avanzato dal giorno prima che avevo preparato in forno. Ma si può anche lessare. Farlo rareddare e dissossarlo Lavare, asciugare e in una ciotola tagliare a striscioline le varie insalate. Aggiungere il mais e il pollo ridotto a pezzettini.

Condire a piacere con sale, olio e aceto.

Ciambella cocco e limone Ingredienti 3 uova 150 gr zucchero 125 gr yogurt bianco 110 gr olio di semi 1 limone - succo e scorza 240 gr farina 100 gr farina di cocco 1 bustina lievito per dolci

Sambuco & Cioccolato Porzioni: Stampo 24 cm

Procedimento 1.

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Per iniziare, sbattere con la frusta elettrica le uova con lo zucchero, ďŹ no a raggiungere un composto chiaro e spumoso, ci vorranno circa 5 min. Unire lo yogurt e l'olio di semi e continuare a mescolare.

Aggiungere anche il succo e la scorza grattugiata del limone e la farina di cocco. In ultimo, setacciare la farina con il lievito e aggiungere poco alla volta al composto.

Versare in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40/45 min. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.

Una volta fredda, ricoprire con zucchero a velo.

Zuppa inglese Ingredienti Per le creme 1 l latte 1 fialetta di estratto alla vaniglia 8 tuorli 300 g zucchero 85 g farina 30 g cacao in polvere zuccherato

Sara Capirola Porzioni: 8 persone

Per la base 36 Savoiardi 2 bicchieri alchermes Per la decorazione qb Cacao amaro

Procedimento 1.

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Scaldare il latte con l’aroma di vaniglia fino quasi ad arrivare al bollore.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero con la frusta a mano.

Aggiungere anche la farina setacciata e mescolare.

Aggiungere piano piano anche il latte continuando a mescolare.

Versare il composto in una pentola farlo raddensare a fuoco basso.

Dividere la crema in due ciotole: una coprirla con la pellicola e lasciarla raffreddare; nell’altra aggiungerci il cacao e mescolare. Coprire anche questa con la pellicola e lasciarla raffreddare.

Una volta che le creme si sono raffreddare, bagnare abbondantemente i savoiardi con l’alchermes diluito con un bicchiere di acqua e metterli in una pirofila 25x32.

Versarci sopra la crema al cacao, fare un altro strato di savoiardi imbevuti con l’alchermes e finire con la crema. Mettere in frigo per almeno 2 ore.

Spolverare il cacao amaro sulla superficie.

Pan di stelle con panna Ingredienti 125 ml panna giĂ zuccherata da montare 1 cucchiaio cacao zuccherato 500 g Pan di stelle

Sara Capirola

Procedimento 1.

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Montare la panna.

Prelevarne metĂ circa e mescolarci 1 cucchiaio di cacao zuccherato.

Mettere su un biscotto un po’ della panna e coprirlo con un altro biscotto. Premere leggermente e togliere la panna in eccesso. Ripetere anche con la panna con il cacao.

Mettere nel freezer per almeno 3/4 ore.

Nachos Ingredienti 250 g farina di mais 120 g farina 00 250 ml acqua tiepida 1/2 peperoncino piccante 1 cucchiaino sale Per la salsa 5 cucchiaini maionese 3 cucchiaini ketchup

Sara Capirola Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora (circa)

Procedimento 1.

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Tritare il peperoncino finemente.

Scaldare leggermente l’acqua e scioglierci il sale.

In una ciotola versare la farina di mais e aggiungere un poco alla volta l’acqua.

Aggiungere la farina 00 e il peperoncino e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e abbastanza compatto.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa mescolando la maionese e il ketchup.

Trascorsi i 30 minuti, stendere un po’ del composto mettendolo in mezzo a due pezzi di carta da forno cosparsi di abbondante farina di mais. Renderla il più sottile possibile.

Con l’aiuto di un piatto o di un coperchio da 15 cm di diametro realizzare un cerchio e dividerlo in 8 parti.

Scaldare in una padella un po’ di olio di girasole e friggere i nachos. Scolarli e asciugarli bene.

Ripetere le stesse operazioni per il restante impasto.

Macaron al cioccolato Ingredienti Per la meringa italiana 80 g acqua 250 g zucchero 100 g albumi Per i gusci 250 g mandorle in polvere fine 220 g zucchero a velo 30 g cacao in polvere 100 g albumi

Sara Micheli Porzioni: 40 macaron

Procedimento 1.

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Per la ganache cremosa al cioccolato 500 g latte 100 g tuorli 100 g zucchero 400 g cioccolato fondente Per la decorazione 30 g cacao in polvere

Preparare la ganache cremosa: montare i tuorli con lo zucchero usando la frusta.

In una casseruola portare il latte ad ebollizione e versarne metà sul composto di tuorli e zucchero. Mescolare e trasferire nella casseruola. Rimettere sul fuoco mescolando continuamente fino a raggiungere 83-85 °C. Versare sul cioccolato fondente filtrando con il colino cinese, mescolare e conservare in frigorifero.

Preparare la meringa italiana: versare l'acqua in una casseruola, aggiungere delicatamente lo zucchero. Scaldare la casseruola con acqua e zucchero.

Sorvegliare la cottura con il termometro. Quando lo sciroppo raggiunge i 114 °C montare gli albumi nello sbattitore a potenza massima. Al raggiungimento di 121 ° C fermare la cottura e togliere dal fuoco. Quando non ci sono più bolle versare lo sciroppo a filo sugli albumi continuando a sbattere fino a raffreddamento.

Preparare i gusci: scaldare il forno a 150 °C. Mescolare le mandorle in polvere, lo zucchero a velo ed il cacao. Incorporare gli albumi e poi un terzo della meringa italiana con il raschietto. Aggiungere la meringa rimasta e continuare a mescolare, schiacciando la preparazione con il raschietto c.d. "macaronage". Sollevare una grande quantità di composto e controllare il nastro: quando cade dal raschietto deve essere continuo, se non lo è continuare a mescolare.

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Su una teglia rivestita di carta da forno formare i gusci del diametro di 3 cm con una tasca da pasticcere, cospargere di cacao e infornare per circa 12 minuti.

Toccandolo, il guscio deve risultare compatto.

Sfornare e togliere il foglio dalla teglia per evitare che i macaron si asciugino.

Raggruppare a coppie.

Lavorare la ganache con la spatola per ridarle consistenza e metterla in una tasta da pasticcere. Distribuire sul primo guscio e poi sovrapporre il secondo premendo leggermente.

Takikomi gohan Ingredienti 300 g riso bianco giapponese 360 ml acqua 70 g bianchetti lessi 1/3 di carota 40 g shiitake (fungo giapponese) ＊ condimento per il riso＊ 30 ml salsa di soia 30 ml sake 10 g dashi istantaneo granulare 1 pizzico sale

Shiho Porzioni: 4 persone

Procedimento 1.

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In una ciotola ampia versate l'acqua, mettete il riso, mescolate rapidamente con la mano e subito dopo scolatelo.

Eseguite lo stesso procedimento 3-4 volte. Scolatelo bene con un colino.

Trasferite il riso in una pentola alta, versate dell’acqua e lasciatelo in ammollo per 30 minuti.

Mentre lasciate il riso, tagliare alla julienne sia gli shiitake (funghi) che le carote come nella foto di piatto.

Scolate il riso con un colino, trasferitelo in una pentola alta.

Aggiungete dell’acqua, tutti i condimenti e mescolatelo un'po.

Mettete le carote, i bianchetti e i funghi sopra il riso.

Coprite la pentola con un coperchio, mettete a cuocere a fuoco alto e quando comincia a sobbollire abbassate il fuoco e cuocete a fuoco medio per 5 minuti. Poi abbassate ancora il fuoco e cuocetelo a fuoco bacco per 15 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciate il riso a riposare per 10 minuti.

Non aprite mai il coperchio fino a quando il riso è pronto!!

Babà con lievito madre Ingredienti 350 g farina Manitoba 100 g farina 00 100 g licoli o 120 g lievito madre solido 5 uova intere+1 tuorlo 90 g burro 60 g zucchero 7 g sale Buccia grattugiata di un limone

Sorrisiaifornelli Porzioni: 20 babà Tempo: 45 min+7 ore lievitazione

Per la bagna 800 g acqua 400 g zucchero Scorza di un limone 80 g limoncello o rum

Procedimento 1.

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Impastare tutti gli ingredienti con l’impastatrice o a mano finché non sarà bel impasto incordato e liscio.

Lascialo riposare mezz’ora e poi fai delle pieghe di rinforzo (come in foto).

Lascia riposare un’altra ora e poi fai delle palline riempiendo i pirottini fino a poco più della metà.

Copri con pellicola e lascia a lievitare in luogo abbastanza caldo (ideale dentro al forno con luce accesa) fino che arrivano quasi al bordo (ci vorranno circa 5/6 ore).

Inforna quindi a 160º per 35 minuti.

Nel frattempo prepara la bagna: Fai bollire l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone, lo zucchero dovrà essersi ben sciolto.

Lascia intiepidire bene lo sciroppo e poi aggiungi il limoncello/rum.

Sfornare i babà, lasciarli raffreddare quindi immergerli nella bagna e strizzarli leggermente. Metterli a testa in giù su una gratella a scolare.

Godere!

Ravioli integrali asparagi e speck Ingredienti

Sorrisiaifornelli

Per la pasta fresca 400 g farina integrale 1 uovo 1 pizzico sale 1/2 bicchiere d’acqua Per il ripieno 100 g asparagi 50 g speck 70 g provola affumicata 100 g formaggio spalmabile light qb Sale e pepe 1 noce di burro 1/2 bicchiere latte

Porzioni: 4 persone

Procedimento 1.

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Fare la fontana con la farina, mettere al centro l’uovo e l’acqua ed impastare, dapprima con una forchetta poi con le mani, fino a formare un panetto compatto.

Lasciare riposare coperto e intanto preparare il ripieno.

Mettere a lessare gli asparagi per 5 minuti.

Inserire nel mixer tutti gli ingredienti (speck, provola, Philadelphia ed asparagi) e creare una cremina. Riempire una sac a poche con questa cremina e lasciarne un po’ da parte che ci servirà successivamente.

Tirare bene la pasta e con la sac a poche distribuire il ripieno a palline ben distanziate fra loro.

Sovrapporre un altro lembo di pasta ben tirata sopra e chiudere per formare il nostro raviolo. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettere a bollire l’acqua e nel frattempo preparare il condimento in una padella con la crema del ripieno tenuta da parte, una noce di burro e mezzo bicchiere di latte.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e saltare nella padella col condimento. Servire caldi con formaggio grattugiato a piacere.

Carbonara affumicata Ingredienti 150 gr spaghetti 2 uova 50 gr pancetta affumicata 2 scalogni 50 gr pecorino grattugiato 1 cucchiaio paprika affumicata qb Olio sale pepe

Sorrisiaifornelli Porzioni: Per 2 persone

Procedimento 1.

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Sfumare gli scalogni tagliati sottili in pochissimo olio, aggiungere la pancetta affumicata e farla dorare. Intanto cuocere gli spaghetti e nel frattempo sbattere le uova con il formaggio grattugiato.

Cotti gli spaghetti aggiungerli nella padella con la pancetta, mettere la paprica affumicata e, a fornello spento, le uova con il formaggio.

Salare e pepare. Amalgamare il tutto e servire caldi. Buon appetito

Focaccia maggiolina Ingredienti 500 grammi di farina 1 panetto di lievito da 25 grammi 1 cipollotto tagliato a rondelle fini 1/2 cipolla rossa a rondelle mix di odori essiccati e tritati finemente 1 generoso pizzico di sale olio extravergine di oliva

Soph T. Porzioni: 8 porzioni

Procedimento 1.

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8.

Preparare il lievito sbriciolando il panetto in una tazza e aggiungendo acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. In poco tempo comincerà a schiumare.

Versare la farina su una spianatoia in modo da creare una montagna e aggiungere il sale e le erbette tritate.

Lentamente aggiungere il lievito sciolto in acqua e cominciare a mescolare con le dita fino a quando il composto comincerà ad amalgamarsi. Mano a mano aggiungere l'olio. Se necessario aggiungere un poco d'acqua (il composto dev'essere morbido e un po' appiccicoso).

Lavorare l'impasto ottenuto energicamente fino ad ottenere un panetto bello elastico e leggermente umido.

Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per qualche ora, possibilmente al caldo.

Stendere l'impasto lievitato in una teglia grande (io ne ho usate due rettangolari più piccole) aiutandosi stendendo sul fondo un bel ruggio d'olio e praticando dei buchi con le dita.

Decorare la focaccia con i fiori di zucca precedentemente lavati e asciugati, olive denocciolate taggiasche, la cipolla e i cipollotti a rondelle, grani di sale grosso (il mio era aromatizzato al rosmarino e all'alloro) e un bel filo d'olio. Una variante può essere realizzata aggiungendo anche qualche filetto di acciuga.

Infornare la focaccia in forno statico a 200° per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare e servire!

Focaccia maggiolina Ingredienti 500 grammi di farina 1 panetto di lievito da 25 grammi 1 cipollotto tagliato finemente 1/2 cipolla rossa tagliata a rondelle olive taggiasche denocciolate mix di odori essiccati e tritati (rosmarino, salvia, alloro, timo...) olio extravergine di oliva q.b sale

Soph T. Porzioni: 6/8 porzioni

Procedimento 1.

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Preparare il lievito sbriciolando il panetto in una tazza con acqua calda e un cucchiaino di zucchero. Quando il liquido comincerà a "frizzare" sarà pronto.

Disporre la farina su una spianatoia o in una ciotola capiente creando una montagna, unire un generoso pizzico di sale e il mix di odori. Cominciare a versare l'acqua con il lievito disciolto piano piano, mescolando con le dita. Mano amano, incorporare una dose generosa di olio e continuare ad amalgamare il composto con le mani. Se necessario aggiungere ancora acqua tiepida: l'impasto dovrà infatti risultare morbido e leggermente appiccicoso.

Lavorare energicamente con le mani l'impasto sulla spianatoia fino ad ottenere una bella palla morbida e umida. Mettere in una ciotola e coprire con un canovaccio, lasciar lievitare per qualche ora possibilmente in luogo caldo.

Una volta lievitato, trasferire l'impasto in una teglia grande (io ne ho usate due rettangolari più piccole) precedentemente cosparsa con un generoso ruggio d'olio, stendendolo con le mani e praticando con le dita dei buchi sulla superficie.

Ricoprire i buchi con una manciata di grani di sale grosso (meglio se aromatizzato all'alloro e al rosmarino come il mio!).

Decorare a piacere la focaccia con i fiori di zucca precedentemente lavati e asciugati, le olive denocciolate, le rondelle di cipolla e cipollotti, e un altro bel filo d'olio. Chi ama le acciughe può creare una sfiziosa variante aggiungendole agli altri ingredienti!

Infornare in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Conviene comunque controllare ogni tanto per monitorare la cottura: la focaccia è ottima sia un po' più morbida, che croccante e bella dorata. De gustibus!

Spaghettino Partenopeo Risottato Ingredienti 200 gr Spaghettini 10-12 pomodorini datterini 1 limone di Sorrento non trattato 1 spicchio d'aglio 1.5 lt acqua calda non molto salata q.b. Caffè in polvere per moka q.b. Peperoncino q.b. Olio q.b. Sale

Spadello ma non mollo Porzioni: 2 porzioni Tempo: 20 min.

Procedimento 1.

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Portate a bollore l'acqua in un pentolino Fate scaldare l'olio e soffriggete l'aglio pelato e privato dell'anima Aggiungete i pomodori datterini e fateli saltare aggiungendo un po' di acqua calda.

Si possono usare anche dei ciliegini, con i pomodori si avrà un aspetto più rustico del piatto, ma potete usare anche della salsa oppure del concentrato dell'acqua calda che da un aspetto più pulito al piatto.

Aggiungete gli spaghettini e un po' di acqua di cottura. Se non ci stanno sdraiati nella padella, ma rimangono inclinati, non vi preoccupate man man mano assorbiranno l'acqua e cominceranno ad ammollarsi, muoveteli spesso, per non farli attaccare.

Ultimate la cottura, aggiungendo acqua calda man mano, rigandoli molto spesso e regolando di sale.

Aggiungete il peperoncino.

Una volta tolta dal fuoco aggiungete la scorza del limone grattugiato (solo il giallo) e rigirate.

Impiattate gli spaghettini e spolverate con il caffè.

Ora non vi resta che gustarli. Difficile? Molto più semplice di quel che sembra, ma se vuoi un aiuto guarda i video su : INSTAGRAM : https://www.instagram.com/tv/CBEDmbpAXmE/?utm_source=ig_web_copy_link YOUTUBE : https://youtu.be/ywLg8vaAy4g Buon appetito

Gnocchi alla sorrentina in barca⛵⛵ Ingredienti 2 melanzane grandi ovali 500 g gnocchetti di patate 500 g passata di pomodoro 150 g mozzarella 60 g parmigiano 1 spicchio d'aglio 3 cucchiai olio extravergine d'oliva 6/8 foglie basilico q.b Sale, pepe q.b Peperoncino :

stefania divittorio Porzioni: 4 porzioni Tempo: 50 minuti

Procedimento 1.

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Taglia a metà per il senso della lunghezza le melanzane e formare una scacchiera cercando di non affondare con il coltello fino in fondo. Irrora con un filo d’olio e insaporisci con un pizzico di sale. Poni le barchette sulla leccarda rivestita con carta forno e cuoci a 180° per circa 20 minuti fino a quando la polpa sarà morbida.

Togli le melanzane dal forno e lascia intiepidire. Scava ogni barchetta con il cucchiaio. Sminuzza la polpa delle melanzane e metti da parte.

Metti lo spicchio d'aglio con un filo d’olio, aggiungi la polpa di melanzane sminuzzata e rosola per un paio di minuti. Aggiungi la passata di pomodoro cuoci per 15 minuti. Insaporisci il sugo con sale, peperoncino e a fine cottura con le foglie di basilico.

Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando salgono in superficie prelevali con la schiumarola e poni nella padella del sugo con la mozzarella a cubetti. Mescola delicatamente.

Distribuisci gli gnocchi nelle melanzane, spolvera con parmigiano e inforna a 200° per 15-17'.Decora con foglioline di basilico.

Involtini alla crema di cipolle fresche Ingredienti

stefania divittorio

1.500 g cipolle bianche 4 fettine fesa di vitello 4 fettine mortadella 100 g scamorza bianca q.b Pecorino grattugiato 4 cucchiai olio evo 3 pomodori pelati 1 bicchiere vino bianco Erbe aromatiche (salvia, rosmarino e prezzemolo) q.b Sale e pepe q.b Noce moscata

Porzioni: 4 persone Tempo: 60 minuti

Procedimento 1.

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Sbucciare le cipolle e tenerle, intere, in acqua fredda.

Preparare gli involtini : stendere le fettine, spolverarle con il pecorino, aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Tritare il prezzemolo e metterne un po' sulle fettine.

Finire con 1 fetta di mortadella e un pezzetto di scamorza. Arrotolare gli involtini e fermarli con 2 stuzzicadenti.

In una tegame capiente disporre gli involtini con l'olio evo e aettare, possibilmente con la mandolina, le cipolle. Aggiungere le erbe aromatiche, aggiustare di sale e pepe e cuocere con coperchio per mezz'ora.

Bagnare con il vino e continuare la cottura. Dieci minuti prima della ďŹ ne, aggiungere i pomodori pelati.

Frullare il sughetto che può essere utilizzato anche per condire un piatto di pasta completando con una manciata di parmigiano.

Spaghettoni con crema di burrata, basilico e melanzane Ingredienti 320 g spaghettoni 1 melanzana (circa 200g) 200 g burrata o 150 g di mozzarella e 100 g di panna fresca 2 cucchiai granella di pistacchio 3 cucchiai olio evo 1 manciata di foglie di basilico Olio di semi per friggere q.b Sale e pepe

stefania divittorio Porzioni: 4 porz Tempo: 20 minuti

Procedimento 1.

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Tagliare la melanzana a ďŹ letti e friggerle il olio di semi.

Cuocere gli spaghettoni al dente in acqua salata.

In una ciotola mettere la burrata, il basilico, l'olio evo, sale e pepe, e frullare con un minipimer.

In una padella mettere un mestolino di acqua di cottura della pasta, gli spaghetti al dente, la crema di burrata e mantecare a fuoco spento. Aggiungere le melanzane fritte, impiattare e ďŹ nire con un po' di granella di pistacchio.

Risotto con carciofi e pomodori secchi Ingredienti 4 carciofi 320 g riso 2 l brodo vegetale (carota, sedano, cipolla) 1 limone 6 pomodori secchi 50 ml vino bianco 2 cucchiai d'olio evo Menta fresca q.b Sale e pepe

stefania divittorio Porzioni: 4 porzioni Tempo: 45 minuti

Procedimento 1.

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Preparare il brodo vegetale con le verdure elencate.

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte. Tagliarli a metà, togliendo la barbetta interna se presente, e metterli in acqua acidulata con il limone.

Mettere i pomodori in ammollo inacqua fresca.

In una pentola da risotto, far dorare l'aglio nell'olio evo, eliminarlo e unire i carciofi tagliati a spicchi sottili, cuocere per un paio di minuti a fuoco vivace, aggiungere il riso, mescolare e bagnare con il vino bianco.Far evaporare. Unire 3/4 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo il tipo di riso che si sta usando (di solito 15/18 minuti).

A metà cottura aggiungere i pomodori secchi tagliati a striscioline. Continuare, unendo il brodo man mano che viene assorbito dal riso. A cottura ultimata far riposare un minuto coperto e servire con una manciata di menta fresca.

Ketchup #fotoricetta Ingredienti 1 kg pomodori da sugo 2 cm radice di zenzero o 2 cucchiaini di polvere di zenzero 100 gr zucchero (se piace si può ridurre per farla più light)io l’ho ridotta anche a 50gr 1/2 (mezzo)cucchiaino senape 3 chiodi di garofano 2 gr circa di cannella 1 cucchiaino paprika dolce 1/2 bicchiere aceto bianco q.b Sale e pepe

Sweetdorasbakery Porzioni: 2 barattolini

Procedimento 1.

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Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e far bollire per 1 ora e mezza, in modo da addensare la salsa.

Intanto sterilizzate i barattolini per la conserva prima con acqua bollente e poi con acqua fredda, metterli in forno e far stare 5 minuti a 100gradi e poi lasciarli raffreddare nel forno stesso. Insieme ai barattoli mettete i tappi.

Dopo 1 ora e mezza dalla bollitura dei pomodori che avrete mescolato di tanto in tanto, dovrete frullare il tutto, con frullatore o passaverdure. Filtrare con un passino a maglie strette per eliminare le bucce dei pomodori ed altri residui.

Rimettere sul fuoco aggiungendo il sale ed il pepe, fino a nuova bollitura per qualche minuto,per restringere la salsa.

Ora la salsa è pronta e va messa nei barattolini ancora calda. Chiudere immediatamente per creare il sottovuoto.

Per maggior sicurezza i barattolini con la salsa che non voglio usare nei giorni immediatamente dopo, io li faccio bollire in una pentola coprendoli d’acqua e lasciandoli bollire per almeno mezz’ora. Così facendo si è certi della pastorizzazione. Andranno tolti dall’acqua solo dopo essersi raffreddati completamente. Ora abbiamo una piccola scorta di ottimo e profumatissimo ketchup fatto in casa. ☺

Crostata di frutta #fotoricetta Ingredienti

Sweetdorasbakery Porzioni: 6 persone

Per la pasta frolla : 400 gr farina 200 gr burro 4 tuorli 1 limone grattugiato 150 gr zucchero a velo 1 pizzico sale Per la crema pasticciera: 500 gr latte 40 gr farina 4 tuorli 1 scorza di limone 120 gr zucchero a piacere Per la decorazione : frutta

Procedimento 1.

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Fare la pasta frolla a mano o con impastatrice e formare una palla, fatela riposare mezz’ora in frigorifero.

Procedere con la crema pasticciera facendo montare i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere la farina e nel mentre far riscaldare il latte con la scorza di limone in un pentolino. Appena il latte è abbastanza caldo ma non bollente, versarlo piano nella ciotola con le uova montate e mescolare bene.

Rimettere sul fuoco e far addensare la crema. Spegnere e far raffreddare.

Prendere la frolla dal frigorifero, stenderla e foderare uno stampo per crostata con carta forno... io ne ho usato uno non troppo grande e mi è avanzata un pochino di pasta frolla con cui ho fatto dei biscottini. Bucherellare la base della crostata.

Mettere un altro foglio di carta forno ed aggiungere dei fagioli secchi o ceci per non far sì che la pasta frolla si deformi in cottura.

Cuocere a 180 gradi per 15 minuti e togliere i fagioli e la carta forno, continuare la cottura per ulteriori 5 minuti.

A raffreddamento avvenuto della crostata si può assemblare la crostata. Mettere nella crostata la crema pasticciera che avrete mescolato di nuovo bene per renderla lucida ed omogenea. Livellarla.

Ora potete tagliare la frutta e decorarla a vostro piacimento. Non fatelo prima altrimenti la frutta annerirà o diventerà floscia. Potete aggiungere con un pennello della gelatina o farne a meno se la consumerete subito.

Insalata di frutta Ingredienti 1 kiwi 1/2 banana 4-5 fragole qb Foglioline di menta 1/2 limone (solo succo) qb Zucchero di canna Gocce cioccolato fondente qb

Sweetly Elvie Porzioni: 1-2 persone

Procedimento 1.

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Scegliere dei frutti maturi ma sodi che abbiamo un bel colore intenso e sciacquarli bene sotto l’acqua corrente. Con un coltello ben affilato, tagliare 3 fragole in 4 spicchi senza togliere il picciolo. Lasciarne una grossa intera da parte. Affettare il kiwi in fettine sottili senza sbucciarlo. Sbucciare la banana e affettarla partendo dal centro.

Disporre la frutta sul piatto in questo modo: al centro gli spicchi di fragole rivolti tutti in un senso a formare una raggiera con la parte verde del picciolo verso l’esterno. Ora disporre le fette di kiwi intorno alle fragole. Lasciare da parte qualche fettina di kiwi da intagliare.

Utilizzare le formine piccole tagliabiscotti con cui ricavare delle stelle e dei fiori dalle fette di banane, da quelle di kiwi lasciate da parte e dalla fragola lasciata intera e tagliata a fette per il corto.

Disporre i fiorellini di banana sugli spicchi di fragole e sulle fette di kiwi e le altre formine di frutta ottenute e le foglioline di menta qua e là intorno alle fettine di kiwi intere per creare la vostra composizione di frutta. Irrorare con qualche goccia di succo di limone e, a piacere, spolverare qualche granello di zucchero di canna e qualche goccia di cioccolato fondente.

NOTE: nella mia composizione non sono presenti limone, zucchero e cioccolato. In questo modo si ottiene un’insalata di frutta ugualmente bella e gustosa ma ipocalorica. A voi la scelta ☺

Mini torrette di crêpes con crema di ricotta e frutta fresca Ingredienti

Sweetly Elvie Porzioni: 4 porzioni

Per le mini-crêpes (a me ne sono uscite 18): 40 g farina 0 2 uova 20 g zucchero 1 pizzico sale 15 g burro fuso 100 g latte intero 100 g acqua 1 bustina vanillina Per la farcitura: 250 g ricotta mista (vacca/pecora) 250 g panna fresca montata 60 g zucchero semolato Frutta fresca a piacere qb Gocce cioccolato qb

Procedimento 1.

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In una ciotola unire la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungere un uovo e incorporare pian piano tutta la farina con l’aiuto di una forchetta. Aggiungere l’altro uovo e creare una pastella uniforme e senza grumi. Poi versare il latte, l’acqua e il burro fuso che avrete precedentemente riunito insieme. Mescolare per rendere uniforme il composto e mettere a riposo in frigo per circa mezz’ora coperto con una pellicola.

Trascorso il tempo, riprendere la pastella, dare una mescolata e procedere con la cottura delle crespelle in questo modo: ungere con un po’ di burro il fondo di un padellino da 10-11 cm di diametro, scaldarlo sul fornello più piccolo al minimo e versare 2 cucchiai di pastella. Roteare il padellino per ottenere una crêpe tonda e di spessore uniforme e cuocere circa 2 min per lato o finché non siano dorate.

Poi metterle in un piatto una sull’altra. Tranquilli, non si appiccicano! Procedere così fino ad esaurimento di tutta la pastella. Con queste dosi e queste misure escono 18 mini-crêpes per 2 torrette da 9 crepes ciascuna.

Preparare la crema. In una ciotola montare la panna ben fredda con lo zucchero, poi unire la ricotta e amalgamare bene con le fruste alla velocità minima. Tagliare la frutta a pezzettini e raccoglierla in ciotoline per ogni tipo. Procedere ora von l’assemblaggio del dolce. Mettere una crêpe in ognuno dei due piatti mono porzione. Spalmare un cucchiaio colmo di crema, mettere qualche pezzettino dei frutti scelti (io fragole in una e ciliegie nell’altra) e coprire con un’altra crêpe.

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Procedere così fino a esaurimento degli ingredienti alternando uno strato con crema e frutta e uno con crema e gocce di cioccolato.

Completare il dolce spalmando un ultimo strato di crema sull’ultima crêpe e guarnendo con i frutti interi e qualche goccia di cioccolato. Conservare in frigo e servire freddo.

Sorbetto all’ananas con profumo di menta e zenzero Ingredienti 400 g ananas fresco 50 g zucchero 30 g zenzero fresco 15-20 foglie menta fresca

Sweetly Elvie Porzioni: 2-3 persone

Procedimento 1.

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Lavare e asciugare l’ananas. Tagliare il ciuffo ed eliminare tutta la scorza. Tagliarlo in 4 spicchi per il lungo ed eliminare la parte fibrosa centrale. Ridurre tutta la polpa a piccoli pezzi, radunarli in un sacchetto gelo per alimenti facendo in modo da distribuirli in uno strato non troppo spesso e mettere in freezer per una notte intera. Ricordate di tenere da parte qualche fettina di ananas per guarnire la vostra preparazione.

Il giorno dopo preparare tutti gli ingredienti, sbucciare lo zenzero e ridurlo in fettine sottili, lavare e asciugare le foglie di menta. In un tritatutto versare lo zucchero semolato e ridurlo in una polvere sottile. Prendere ora l’ananas congelato dal freezer, versare lo zucchero a velo ottenuto in un mixer più grande insieme a tutti gli ingredienti e azionare le lame fino a ottenere una crema sottile e uniforme.

Se necessario aiutarsi con un minipimer per ottenere una crema più fine.

Il vostro sorbetto è pronto. Conservare in freezer in un contenitore chiuso fino al momento dell’utilizzo. Dare una bella mescolata con un cucchiaio per rompere i cristalli di ghiaccio e rendere nuovamente cremoso il sorbetto, servire ben freddo in piccoli calici alti e stretti, nei flûtes o nei bicchieri che preferite, guarnendo in superficie con un ciuffetto di foglioline di menta e una fettina d’ananas lasciata da parte in precedenza.

Insalata summer style Ingredienti 3 Patate 200 g fagiolini 500 g polipo

Titti Longo

Procedimento 1.

Lessare tutti gli ingredienti separatamente. Una volta fatti rareddare, tagliare a cubetti tutte le parti e condite con aglio, olio evo e limone. Lasciare riposare 10/15 minuti prima di servire!

Bananabread Ingredienti 3 banane mature 3 uova 20 g miele 150 g zucchero 115 g burro 260 g farina 1 pizzico sale Cannella a piacere (a me piace molto carico) 1 bustina lievito 1 manciata di noci

Titti Longo

Procedimento 1.

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Sbattere le uova con il miele, aggiungere le banane frullate (io le schiaccio con una forchetta), il burro fuso e poi tutti gli ingredienti secchi: sale,zucchero,farina, cannella, e in ultimo Il lievito.Una volta assorbiti bene, aggiungere le noci tritate.

Ho usato stampo da plum-cake da 23 cm rivestito da carta forno. Cuoce a forno moderato 150/160 gradi per circa un ora, fate sempre la prova stecchino perchĂŠ dentro è bello umido.Fuori è bello tutto đ&#x;˜Ź

Torta rustica Ingredienti 500 g farina 2 uova 5 g sale 50 g strutto 25 g lievito di birra 250 g ricotta 1 uovo per il ripieno Pepe a piacere Salumi e formaggi

Titti Longo

Procedimento 1.

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Versare la farina sul piano da lavoro e aggiungere al centro tutti gli ingredienti.

Lavorare fino a formare un panetto morbido.Mentre riposa qualche minuto lavorare la ricotta con l’uovo sbattuto da cui ne conserverete un po’ per spennellare la superficie della torta,e il pepe.

Prelevare un po’ più della metà del l’impasto e tirare una sfoglia spessa 5 mm che andrà a ricoprire una teglia tonda da 25 cm di diametro.Versare la ricotta e i salumi.Ricoprire col restante impasto, spennellare con l’uovo rimasto e lasciare lievitare fino a raddoppio.

Infornare a 180 gradi per 30/40 minuti!

Pasta zucchine funghi e pomodorini Ingredienti 140 g fusilli 1 zucchina grande 10 pomodorini 400 g funghi porcini

Tiziana Montescuro Porzioni: 2 persone

Procedimento 1.

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Tagliare le zucchine a julienne Tagliare in quattro parti i pomodorini Aggiungere un ďŹ lo di olio e un goccio d'acqua in un wok e riscaldare leggermente.

Aggiungere le zucchine i funghi e cuocere.

Dopo qualche minuto, aggiungere i pomodorini e salare.

Cuocere nel frattempo la pasta seguendo i tempi di cottura indicati nella confezione.

Scolare la pasta e aggiungerla nel wok, mescolare e servire

Hawaiian bowl Ingredienti 60 g riso bianco 100 g salmone 1/2 cucchiaio salsa di soia 3 ml olio di sesamo Qb pomodorini Qb feta Qb mais 1 cetriolo Mix semi di sesamo Glassa aceto balsamico

Tiziana Montescuro Porzioni: 1 porzione

Procedimento 1.

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Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione.

Tagliare il salmone a bocconcini e mettere a marinare con l'olio di sesamo e la salsa di soia ďŹ no a quando non è pronto il riso Tagliare i pomodorini, la feta, i cetrioli.

Quando il riso è pronto mettere in una ciotola insieme ai pomodorini, il salmone, la feta, il cetriolo, il mais.

Condire con mix di semi di sesamo e glassa di aceto balsamico

Biscotti morbidi alle fragole Ingredienti 150 g farina 00 100 g latte 30 g zucchero di canna 50 ml olio di semi di girasole 1 pizzico bicarbonato 10 fragole Scorza di limone grattugiato

Tiziana Montescuro Porzioni: 12 porzioni

Procedimento 1.

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In una ciotola capiente versare l’olio, lo zucchero e mescolare per farlo sciogliere.

Unire il latte, la farina, il bicarbonato, ed iniziare a mescolare. In ultimo incorporare delicatamente le fragole e la scorza di limone Prendere il composto con un cucchiaio bagnato e sistemare man mano sulla placca rivestita con la carta forno Cuocere i biscotti alle fragole in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Sfornare e lasciarli raffreddare

Marmellata alle ciliegie Ingredienti 1 kilo ciliegie, mezzo chilo di zucchero, 1 bustina frutta pec 2 di1

tutto far

Procedimento 1.

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Lavate e snocciolate le ciliege Mettete in una pentola capiente mettendo lo zucchero e una bustina di frutta pec 2 di1.

Una volta messe in pentola mettete a fuoco alto e girate continuamente; aspettare un quarto ' ora prima di togliere dal fuoco.

Una volta tolta dal fuoco far assorbire la schiuma, se la consistenza vi piace mettere nei barattoli disinfettati bollente. Chiudere i barattoli e poi mettere a testa in giĂš i barattoli.

Far rareddare a testa in giÚ e poi mettere nel frigo per un mesetto.

NOTA: Alcuni sistemi di conservazione dei cibi per lunghi periodi, come in questo caso, richiedono precisi accorgimenti per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la nostra salute. Mi raccomando: quando decidi di preparare questo tipo di ricette, assicurati di rispettare tutti procedimenti e le modalitĂ di preparazione corrette.

Pesche di Prato Ingredienti

Vania Porzioni: 3 persone Tempo: #ERROR!

275 g farina 0 60 g. zucchero semolato 1 uovo 35 g. burro 20 g. acqua 1 pizzico sale 5 g. arancia candita 6 g. lievito di birra fresco 10 g. miele di acacia Per la crema pasticcera: 1 tuorlo 250 ml latte 12 g. farina 25 g. zucchero Per la bagna 40 g. acqua 60 g. zucchero 30 g. alchermes Foglie menta qb

Procedimento 1.

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In una ciotola mettere metà farina con 20 g di zucchero, il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida e impastate. Aggiungere l'uovo continuando ad impastate.

Mettere metà burro a pomata e continuare a lavorare. Formare una palla e far lievitare fino al raddoppio Tritare finemente l'arancia candita. Riprendere l'impasto lievitato ed unire la restante farina, lo zucchero, il burro, il miele, il sale e l'arancia candita. Lavorare energicamente e far lievitare ancora fino al raddoppio Preparare la crema pasticcera lavorando il tuorlo con lo zucchero, unire la farina setacciata e il latto fatto bollire in precedenza. Mescolare, mettere sul fuoco basso e far addensare.

Riprendere l'impasto lievitato dividerlo in palline di 20/25 g. metterle in una teglia coperta di carta forno, far riposare 10 minuti, appiattire leggermente e far lievitare un'oretta. Infornare a 180° per venti minuti forno statico. Far raffreddare Svuotare le semisfere ottenute con l'aiuto di un cucchiaino, bagnarle nell'alchermes che avrete scaldato insieme all'acqua e allo zucchero.

Farcirle con la crema, accoppiarle e ripassarle nello zucchero semolato

Ciambellone carote, nocciole e cioccolato fondente Ingredienti 3 uova 140 g zucchero 150 g burro fuso freddo 300 g farina '00 200 ml latte 1 bustina lievito 1 bustina vanillina 200 g carote grattugiate 100 g cioccolato fondente 20 g nocciole tritate 20 g mandorle tritate

Veronica Girgenti Tempo: 40 minuti

Procedimento 1.

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Inizite la ricetta preparando tutti gli ingredienti che vi occorrono. Grattuggite le carote, tritate la frutta secca e il cioccolato fondente e setacciate farina, lievito e vanillina.

In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero.

Successivamente aggiungete il burro fuso, le polveri setacciate precedentemente e il latte. Lavorate il tutto con le fruste per qualche minuto.

Incorporate adesso le carote grattugiate, la frutta secca e il cioccolato fondente.

Con una spatola amalgamate per bene tutti gli ingredienti. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella e versate il composto.

Infornate a 180° in forno ventilato per circa 25 minuti.

Fate rareddare la ciambella e servite spolverando con zucchero a velo.

Mezze Maniche al Pesto e Nocciole Ingredienti 250 g mezzemaniche rigate 100 g pesto di basilico 20 g nocciole tritate

Veronica Girgenti Porzioni: 3 porzioni Tempo: 15 minuti

Procedimento 1.

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In una pentola mettete a bollire l'acqua per la pasta.

Nel frattempo tritate le nocciole e incorporatele al pesto di basilico in un pentolino aggiungendo un mestolo di acqua bollente.

Cucinate e scolate la pasta tenendo da parte un bicchiere d'acqua di cottura.

Mettete il pesto e amalgamate il tutto per bene. Buon Appetito! #fotozenitale #closeup #ritratto

Pennette Pomodorini e Philadelphia Ingredienti 250 g Pennette Rigate 10 pomodorini (Datterini) Mezza cipolla 100 g Philadelphia Prezzemolo Olio evo Sale e Pepe

Veronica Girgenti Porzioni: 3 porzioni Tempo: 15 minuti

Procedimento 1.

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In una pentola mettete a bollire dell'acqua per la pasta.

Nel frattempo in una padella fate cuocere la cipolla tagliata a tocchetti con un filo d'olio d'oliva. Appena prenderà colore aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe.

Fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti circa.

Successivamente aggiungete la Philadelphia, del prezzemolo tritato e un mestolo abbondante di acqua di cottura.

Cucinate e Scolate la pasta. Versatela in padella e mantecate per bene con il sughetto preparato.

Servite con una spolverata di prezzemolo. Buon Appetito!

Scatti lumininosità #fotoricetta

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