Corso online "Non solo pane"

Ricettario #nonsolopane Cookpad e-book

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Corso on-line #nonsolopane Profumo di pane, profumo di casa.

Alchimia di vapori e cotture che ti accolgono e ti fanno stare bene. Gesti semplici, come spezzare il pane e condividerlo. Forme diverse che raccontano storie diverse.

Non solo pane, questo il titolo del corso de “La video-scuola di Cookpad” dedicata alle altre forme del pane.

In cattedra per noi, tre insegnanti d’eccellenza: - Raffaella Locatelli, con la piadina e i grissini, un must dello street food italiano - Flavia Giordano, con le friselle, tutte da “sponzare” e condire a piacimento - Nico Acquaviva, con i taralli pugliesi, uno tira l’altro!

Le lezioni le potete seguire sul nostro canale Youtube “La video-scuola di Cookpad”, dove troverete i link a tutti i corsi che sinora abbiamo trasmesso.

In questo ricettario potete invece sfogliare le ricette di tutti coloro che hanno seguito le lezioni, cucinato insieme a noi, proposto le proprie versioni dei piatti del corso. C’è davvero un mondo da provare!

Se vuoi far parte dei nostri corsi, iscriviti al gruppo Facebook de “La video-scuola di Cookpad”: sarà un piacere accoglierti e cucinare insieme!

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Le insegnanti

Raaella Locatelli Flavia Giordano

Nico Acquviva

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I grissini Lezione 1

Raaella Locatelli

Porzioni: 30 pezzi circa Tempo: 20 min + 30 rip

Grissini stirati

Ingredienti 200 g. farina 00 120 ml. acqua tiepida 25 g. strutto 5 g. lievito di birra fresco 5 g. sale 5 g. zucchero spezie e semi vari (facoltativi)

Procedimento 1.

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Iniziamo a creare l'impasto dei nostri grissini: su una spianatoia posizioniamo la farina a fontana e facciamo un buco nel centro.

Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida e versiamo il tutto al centro della farina.

Iniziamo a impastare e, dopo aver ottenuto un impasto grezzo, procediamo a inserire lo strutto a piccoli pezzi. incorporiamo lo strutto e procediamo con lo zucchero e il sale. Impastiamo ďŹ no a ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo.

Creiamo un panetto rettangolare, spolveriamo la spianatoia con della farina e stendiamo, creando un rettangolo di impasto di 30 cm di lunghezza e 10 cm. di altezza.

Cospargiamo la superďŹ cie di olio EVO e copriamo con un canovaccio pulito inumidito. Queste due operazioni faranno si che sulla superďŹ cie dell'impasto non si crei la crosta che porterĂ a far spezzare i grissini in fase di stesura. Lasciamo riposare per 30 minuti.

Passato il tempo di riposo, con una spatola o un coltello, tagliamo l'impasto per il lato dell'altezza, tenendo una larghezza di mezzo centimetro per ogni striscia. Foderiamo una teglia con della carta da forno e iniziamo a creare i nostri grissini.

Prendiamo ogni striscia per le estremita e tiriamo leggermente, lasciando fare la maggior parte del lavoro alla forza di gravità . PiÚ tirate e piÚ il grissino diventerà sottile. Una volta ottenuta la lunghezza desiderata, adagiamo il grissino sulla teglia. Se l'impasto è stato fatto correttamente questo non si ritirerà . Continuiamo nello stesso modo con il restante impasto.

Una volta formati tutti i grissini, spennelliamo con dell'olio EVO ogni grissino e in caso aromatiziammo con semi, spezie o quello che piĂš ci piace. Se cospargiamo di sale i grissini, attenzione a non esagerare e stiamo un pochino indietro con quello inserito nell'impasto.

Inforniamo a forno statico per 10/15 minuti a 180 gradi (ricordatevi che dipende molto dal tipo di forno, quindi se li vedete un pochinopallidi alzate la temperaturađ&#x;˜‰). Teneteli in forno ďŹ no a doratura.Una volta sfornati, lasciate riposare 5/10 minuti prima di consumarli.

Raaella Locatelli

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Porzioni: 30 pezzi circa Tempo: 20 min + 30 rip

DOSI PER ALTRI LIEVITI: Sappiamo bene che cambiando la tipologia di lievito, dobbiamo variare anche la dose di farina e di acqua. Anche la temperatura, in base alla stagione, inuisce sul riposo e sulla quantitĂ di lievito da inserire nell'impasto. Per questo abbiamo voluto sempliďŹ carvi il calcolo facendolo noi per voi. Queste sono le dosi secondo la nostra esperienza ma la paniďŹ cazione è sempre aperta a variazioni e sperimentazioni: le vostre varianti sono sempre benvenute!

LIEVITO MADRE IDRATAZIONE 50%: 60 g. pasta madre 160 g. farina 00 100 ml. acqua tiepida 1 ora di riposo LICOLI IDRATAZIONE 100%: 80 g. licoli 160 g. farina 00 80 ml. acqua tiepida 1 ora di riposo SOSTITUZIONE DELLO STRUTTO: Per chi volesse, può sostituire lo strutto con il burro o l’olio di oliva.

Nel primo caso, la quantitĂ rimane di 25 g., mentre se si vuole sostituire con l’olio di oliva, teoricamente andrebbero tolti 5 g., quindi inseriti 20 g. di olio ; però i grissini come sappiamo amano l’olio di conseguenza lo scarto è talmente minimo che potete anche lasciarne la stessa quantitĂ dello strutto, avrete un impasto un pochino piĂš morbido đ&#x;˜Š

Cristina Farinelli ricettefacilidellacri

Porzioni: 6 persone Tempo: 45 minuti

Grissini stirati con erba cipollina e parmigiano Ingredienti 200 gr farina 00 120 ml acqua tiepida 5 gr lievito di birra fresco 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale 1 cucchiaio erba cipollina 2 cucchiai parmigiano grattugiato Pepe una grattata 20 ml olio evo Olio evo per spennellare e grattugiata di sale rosa

Procedimento 1.

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Sciogli il lievito nell'acqua e aggiungilo alla farina mescolando col la forchetta, aggiungi zucchero e olio Incorpora erba cipollina e parmigiano e forma un panetto liscio e omogeneo Spolvera il piano di farina e anche il panetto e forma un rettangolo largo circa 30 cm e alto 10cm spennellalo con olio e copri con un tovagliolo umido Fai lievitare coperto dal tovagliolo mezz'ora circa poi taglia dalla parte stretta delle striscioline da mezzo cm circa Rivesti una teglia o due di carta forno, prendi dalle due estremità le striscioline e allunga il grissino, farà tutto la gravità Spennella con olio e tritaci su un pochino di sale cuoci in forno a 200° per 10/12 minuti Falli riposare una decina di minuti saranno più buoni e croccanti e se riesci a non mangiarli tutti conservali in un sacchetto di carta

A Tavola Con la Robi

Grissini all'olio di nocciole

Ingredienti 400 gr farina 200 ml acqua 50 gr olio di nocciole q.b Sale Zucchero un cucchiano bustina Lievito istantaneo mezza

Procedimento 1.

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Unisco farina lievito istantaneo zucchero acqua e olio e lavoro con la planetaria ďŹ no ad ottenere una pasta liscia e compatta che si stacca dal gancio. Fermo la planetaria e metto il sale di solito un cucchiaino.

Accendo e lavoro ancora un minuto Utilizzando il lievito istantaneo non è necessario far riposare l'impasto.

Taglio la pasta in pezzature di 50gr e inizio a lavorare i grissini in lunghezza stirandoli sul piano di lavoro. Li posiziono sulla carta forno.

Metto in forno alla temperatura massima per dieci minuti.

Adriana Barcoce

Porzioni: 60 grissini Tempo: 1 ora

Grissini assortiti fatti a mano

Ingredienti 400 g Farina 00 240 ml Acqua calda 50 g Burro ammorbidito 10 g Lievito di birra fresco 10 g Sale fino 10 g Zucchero qb Olio evo qb Paprika dolce qb Rosmarino tritato qb Semi di finocchio qb Sale grosso

Procedimento 1.

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Mettete la farina su una spianatoia o in una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra nell acqua tiepida e versatelo al centro della farina. Iniziate a impastare.

Dopo aver ottenuto un impasto grezzo, procedete ad inserire il burro ammorbidito. Unite il sale e lo zucchero. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.

Dividete l'impasto in tre parti. In una parte unite la paprika e lavorate per amalgamare bene. Nella seconda parte inserite il rosmarino tritato e lavorate con le mani e nel ultimo aggiungete i semi di finocchio.

Avrete ottenuto tre panetti. Stendeteli a forma di rettangolo, cospargete d'olio evo e coprite con un canovaccio umido, far riposare per 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, tagliate tante strisce larghe mezzo cm.

Formate i grissini prendendo ogni striscia tirandola leggermente e girarla su se stessa.

Foderate una teglia con carta forno e mettete i grissini formati.

Spennellate con olio evo, spolverate con sale grosso, rosmarino e semi di finocchio.

Infornate in forno preriscaldato a 180 /200 gradi per 10/15 minuti. La temperatura e il tempo dipendono dal tipo di forno che usate e dallo spessore dei grissini.

Fateli raffreddare prima di consumarli. Sono veramente buoni, croccanti, friabili e speziati, uno tira l'altro! Buon appetito!

Aifornelliconme

Porzioni: 20/25 pezzi Tempo: 45 minuti circa

Grissini alle olive

Ingredienti 200 gr farina 120 ml acqua tiepida 25 gr strutto 5 gr lievito di birra fresco 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale 1 manciata di olive nere qb Olio di oliva qb Sesamo

Procedimento 1.

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Come prima cosa ho fatto sciogliere il lievito nell acqua tiepida Ho versato la farina a fontana su una spianatoia e ho unito l acqua impastando con le mani Ho aggiunto lo strutto e lo zucchero continuando a lavorare l impasto con le mani Per ultimo ho aggiunto il sale ed ho ďŹ nito di impastare.

Ho steso con il mattarello l impasto creando un rettangolo Ho spennellato con un po d olio di oliva, ho coperto e lasciato riposare per 30 minuti.

Passato il tempo ho tagliato l impasto a striscioline di circa mezzo cm e le ho allungate formando cosĂŹ i grissini.

Li ho adagiati in una placca da forno, spennellati ancora una volta con l olio di oliva e su alcuni ho messo un po di sesamo.

Ho infornato per 10 minuti in forno giĂ caldo a 220 gradi.

Aifornelliconme

Porzioni: 20 pezzi circa Tempo: 30 min + cott

Grissini integrali

Ingredienti 200 gr farina integrale 30 gr strutto 120 ml acqua tiepida 5 gr lievito fresco 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale ďŹ no qb Olio di oliva qb Semi di sesamo o di papavero

Procedimento 1.

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Facciamo sciogliere il lievito nell acqua tiepida.

Versiamo l acqua con il lievito nella farina e iniziamo a lavorare l impasto.

Uniamo lo strutto e pezzetti e lavoriamo per bene con le mani.

Uniamo lo zucchero e per ultimo il sale.

Dopo aver ottenuto un bel panetto lo copriamo e lo lasciamo riposare per 30 minuti.

A questo punto con il mattarello formiamo un rettangolo e ritagliamo delle striscioline.

Le mettiamo su una placca da forno, le spennelliamo con un po d olio di oliva e se piace possiamo mettere un po di semi di sesamo o di papavero.

Inforniamo per 15 minuti in forno statico a 220 gradi

Alessandra Barbone - I sognatori di cucina e nuvole

Porzioni: 40 pezzi circa Tempo: 1 ora e 10 minu

Grissini stirati al pepe nero

Ingredienti 200 g farina 0 120 ml circa di acqua tiepida 20 g olio evo 5 g lievito di birra fresco 1/2 cucchiaino sale fino 1/2 cucchiaino zucchero semolato 1 cucchiaino pepe nero macinato al momento olio evo per spennellare

Procedimento 1.

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Ho messo tutti gli ingredienti tranne il sale e l'acqua in una ciotola e aggiungendo un po' di acqua alla volta ho iniziato ad impastare.

Poco prima di aggiungere tutta l'acqua ho unito anche il sale.

Ho versato il contenuto della ciotola sulla spianatoia e ho continuato ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

L'ho fatto riposare 10 minuti avvolto nella pellicola.

Dopo il riposo ho steso l'impasto in un rettangolo di circa 10 per 30 cm.

Ho spennellato con olio evo e ho coperto con un canovaccio pulito umido per non far seccare l'impasto.

Ho fatto riposare per circa mezz'ora.

Ho tagliato con una rotella delle strisce larghe un dito nel senso del lato corto.

Ho messo un foglio di carta forno sulla placca e ho iniziato a stirare i grissini prendendo un striscia alla volta dalle estremità e tirando con delicatezza fino renderli sottili, la forza di gravità aiuta molto.

Ho sistemato i grissini stirati nella placca, li ho spennellati con olio evo e li ho cucinati in forno statico caldo a 200° per circa 25 minuti.

A fine cottura erano dorati.

Li ho fatti raffreddare bene e ho verificato la loro croccantezza perché caldi potrebbero risultare leggermente morbidi.

Li ho conservati in una scatola di latta. In alternativa si possono conservare in una busta di carta tipo quelle del pane.

angelo_del_focolare (Pina Famiglietti)

Porzioni: 30 pezzi Tempo: 20 min

Grissini stirati

Ingredienti

Procedimento 1.

Grissini alla pizzaiola 200 g farina 120 ml acqua 5 g lievito fresco 20 g olio d'oliva 5 g sale 5 g zucchero 20 g doppio concentrato di pomodoro qb Origano qb Parmigiano Grissini integrali 200 g farina integrale 120 ml acqua 5 g lievito di birra 5 g zucchero 5 g sale 20 ml olio d'oliva qb Timo fresco qb Semi di sesamo

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Sciogliere il lievito in acqua, aggiungere lo zucchero, poi la farina, sale e olio e impastare.

Porre l'impasto su una spianatoia e creare un panetto rettangolare (30 cm×15 cm) e cospargere la superficie con l'olio e semi di sesamo per la versione integrale, mentre un po' di origano per la versione alla pizzaiola, stendere sopra un canovaccio tiepido e lasciare riposare 30 min.

Tagliare in verticale in striscioline di 0,5 cm. Poi prendere una strisciolina e stenderla per le estremità, arrotolando formando una forma di spirale oppure semplicemente di lungo.

Prendere una teglia rivestita con carta forno, porre i grissini e spennerlarli con l'olio e vari semi. Accendere il forno modalità statica a 180° per 10/15minuti.

Lasciar raffreddare e buon appetito, uno tira l'altro.

Anna @passionidifarro

Porzioni: 20 porzioni Tempo: 2 ore

Grissini fatti a mano con farine naturali glutenfree Ingredienti 125 g farina di mais 50 g farina di riso 25 g farina grano saraceno 40 g d'olio extravergine 130 g d'acqua tiepida 5 g sale 5 g lievito di birra fresco 1 cucchiaino raso di miele q.b Peperoncino 1 cucchiaio abbondante di pomodoro concentrato q.b Rosmarino

Procedimento 1.

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Mescolate le farine con l'acqua tiepida, il lievito e il miele.

Unire il pomodoro e il peperoncino quando l'impasto è ancora grezzo.

InďŹ ne l'olio e il sale.

Impastare e formate un panetto omogeneo da 30x10 cm. Fate riposare almeno un'ora coperto da pellicola in luogo caldo.

Andate a modellare i grissini formando dei cilindri.

Rotolate sull'origano e adagiateli su una teglia ricoperta da carta forno.

In alternativa potete spennellare i grissini d'olio e poi andrete a mettere sopra l'origano.

Fate lievitare di nuovo coperti o in forno con luce accesa 30 minuti.

Cuocete a 180° per 20 minuti.

Naturalmente tutto dipende dallo spessore dei grissini e dal carattere del vostro forno.

Dopo lasciateli riposare 10 minuti!

I grissini sono pronti!

Anna @passionidifarro

Ingredienti 200 g farina mix senza glutine 50 g pecorino 30 ml d'olio extravergine 5 g lievito di birra 110 ml d'acqua 5 g sale q.b Semi di finocchio q.b Origano

Procedimento 1.

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Porzioni: 20 porzioni Tempo: 2 ore

Grissini fatti a mano glutenfree ai semi di finocchio e pecorino

Mescolare farina,lievito, pecorino e sale impastare aggiungendo l'acqua e l'olio in due volte.

Infine aggiungete il sale e i semi di finocchio,l'impasto deve risultare liscio e compatto. Lasciatelo riposare per 30 minuto coperto da pellicola.

Stendetelo in un rettangolo e tagliate delle strisce di mezzo cm e andate a modellare i grissini.

Metteteli su una teglia coperta da carta forno e spennellate con olio e cospargeteli d'origano.

Lasciateli lievitare per un ora dentro in forno a luce accesa.

Infornate a 180° per 25 minuti o finché saranno dorati.

Lasciateli riposare 5 minuti prima di servire.

I grissini sono pronti!

Anna @passionidifarro

Porzioni: 15 porzioni Tempo: 2 ore

Grissini di farro fatti a mano con lievito naturale Ingredienti 160 g farina di farro 80 g li.co.li 70 ml d'acqua tiepida 30 d'olio extravergine 5 g sale 5 g malto q.b Semi di finocchio q.b Cipolla disidratata

Procedimento 1.

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Mettere in una planetaria il lievito,la farina,il malto e aggiungere poco per volta l'acqua tiepida regolatevi a secondo il grado d'assorbimento della vostra farina.

Infine aggiungete l'olio e il sale e i semi di finocchio.

Formate un panetto e fatelo lievitare per un'ora.

Poi stendete in un rettangolo 30×10 tagliate delle strisce di circa mezzo cm e cominciate a formare i grissini.

Prendete ogni striscia da ambo i lati e tirate leggermente fino alla lunghezza desiderata, appoggiateli dopo su una teglia coperta con carta forno.

Lasciateli lievitare di nuovo per una mezz'ora e informateli a 180° per 15 minuti,lasciateli dopo riposare altri 5 minuti.

I grissini sono pronti!

Anna @passionidifarro

Porzioni: 28 grissini Tempo: 50 minuti

Grissini di farro fatti a mano

Ingredienti 220 g farina di farro 120 d'acqua tiepida 5 g lievito 5 g sale 5 g zucchero 20 g margarina di girasole Per i semi; q.b Semi di papavero q.b Semi di girasole q.b Semi di zucca q.b Olio aromatizzato all'aglio

Procedimento 1.

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Preparate l'impasto con la farina il lievito sciolto nell'acqua, fate un primo impasto dopo aggiungete il sale,lo zucchero e la margarina a piccoli pezzi. Si deve ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Poi stendetelo in un rettangolo 10×30 spennellate con dell'olio e coprite con una pellicola e uno straccio. Questo serve per non fare essiccare l'impasto. Fate riposare per 30 minuti.

Poi tagliate l'impasto a strisce di un centimetro.

Preparate delle teglie coperte da carta forno e iniziamo a fare i grissini.

Prendete ogni striscia dall'estremita e tirate leggermente l'impasto si stendere da solo, una volta steso alla lunghezza che volete adagiateli sulla teglia e continuate fino alla fine dell'impasto.

Poi aromatizzate con dell'olio all'aglio, semi di girasole, semi di papavero e di zucca.

Inforniamo a 180° per 10 minuti a forno ventilato.

Fare riposare dopo la cottura 5/10 minuti prima di consumarli.

Se dovete conservarli avvolgeteli in un sacchetto di carta, perché se sono conservati correttamente durano anche 15 giorni e si possono ripassare in forno a 170° per qualche minuto per ritrovare la croccantezza.

Anna Maria Fedele

Porzioni: 50 minigrissini Tempo: 1h in tutto

Minigrissini mediterranei

Ingredienti 200 gr farina 5 gr lievito di birra 120 gr acqua 20 gr olio EVO 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale Origano selvatico Olio EVO

Procedimento 1.

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Sul piano di lavoro versare la farina e creare la fontana. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungere un cucchiaino di zucchero. Versare il composto nella fontana, aggiungere l’olio e una manciata di origano.

Impastare il tutto. Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Stendere l’impasto con l’aiuto di un mattarello dandogli la forma di un rettangolo.

Versare dell’olio d’oliva sull’impasto steso, ricoprirlo con la pellicola trasparente e lasciar riposare per 40/45 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, tagliare delle strisce dalla larghezza di circa 1 cm, con una spatola o una rotella. Afferrare le strisce dalle 2 estremità e tirarle delicatamente.

Posizionare i minigrissini ottenuti sulla placca rivestita di carta forno e spennellare con l’olio EVO. Infornare nel forno preriscaldato a 200° e cuocere per 15 min.

Sfornare, lasciar raffreddare e servire con un vasetto di plic plac.

Anne's cook

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 40 min

Grissini al formaggio

Ingredienti 500 g farina 350 g formaggio 150 g burro freddo 100 g mascarpone 2 uova a piacere Semi papavero a piacere Semi sesamo

Procedimento 1.

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Il formaggio e il burro vengono grattugiati e insieme alla farina, le uova, il mascarpone li mettiamo nella ciotola dello robot e li lasciamo impastare ďŹ n' a ottenere un composto omogeneo. L' impasto si stende e si tagliano i grissini sulla misura che si desidera, avendo uno spessore di 0.3mm.Si spenelano con l' uovo sbattuto e si condiscono a piacere con il sale e semi di papavero, e il sesamo Si cuociono a 170° C per 20min

Antonella Dadamo_Ilovecooki ng9

Porzioni: 50 pz circa Tempo: 30+30 minuti

Grissini fragranti

Ingredienti

Procedimento 1.

Impasto grissini friabili 200 gr farina 00 120 ml acqua tiepida 25 gr strutto 5 gr lievito di birra fresco 5 gr sale Qb olio di oliva evo Impasto per grissini croccanti 120 gr semola rimacinata 80 gr farina 00 150 ml acqua tiepida 5 gr lievito di birra fresco 5 gr sale ďŹ no Qb Olio di oliva evo Spezie a scelta Curcuma Pepe Semi di sesamo Semi di ďŹ nocchio Rosmarino

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Mescolate la farina facendo un buco al centro dove metterete il lievito e se decidete per l'impasto con lo strutto anche.

Versate poco alla volta l'acqua e alla ďŹ ne aggiungete il sale.

Impastate ďŹ no a che otterrete un impasto compatto.

Mettete sulla spianatoia schiacciandolo con le mani. Mettete l'olio d'oliva sopra, spalmatelo bene, ricoprite con un canovaccio umido e lasciate riposare 30 minuti.

Dopo averlo fatto riposare tagliate delle strisce con un coltello e formate i grissini passandoli nelle spezie che avete scelto.

Poneteli su una teglia con carta da forno.

Infornate a 170 gradi forno ventilato per circa 25 minuti. Controllate il forno per non farli rosolare troppo. Fate freddare fuori dal forno. Per poi gustarlo con salumi e formaggi.

Asia Buzoca

Porzioni: 4 persone Tempo: 1ora e15minuti

Grissini al ďŹ nocchietto selvatico, olio evo,con licoli Ingredienti 350 farina tipo 2 150 ml acqua 130 di licoli 2 Cucchiai olio evo 1 cucchiaino sale 20 ' gr di ďŹ nocchietto selvatico

Procedimento 1.

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Mescolate tutti gli ingredienti insieme e formate un panetto elastico e non appiccicoso. Lavoratelo per 5 minuti.

Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

Formate i grissini secondo il proprio gusto. Formando dei bastoncini grossi come un dito e della lunghezza che si desidera.

Preriscaldate il forno a 200° e informate per 15/20 minuti. Fare dorare.

Regolarsi con il proprio forno.

Assunta Russo

Porzioni: 60 grissini Tempo: due ore

Grissini assortiti

Ingredienti 250 g farina Manitoba 250 g farina 00 250 g acqua 10 g sale 10 g lievito 10 g zucchero 50 g pomodori secchi 50 g parmigiano Qb pepe in polvere 50 g Basilico 20 g pinoli

Procedimento 1.

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Disponiamo a fontana le farine, uniamo il lievito sbriciolato,lo zucchero e iniziamo a mescolare con acqua, impastiamo unendo alla ďŹ ne anche il sale, possiamo anche decidere di impastare in planetaria, importante è ottenere un panetto liscio che lasceremo riposare per 10 minuti, intanto prepariamo le varie farce Frulliamo i pomodori secchi,a parte frulliamo il basilico con i pinoli,grattugiamo il formaggio e il pepe, dividiamo il panetto in tre parti uguali,e incorporiamo a ciascuno impasto,i pomodori secchi,il basilico con pinoli tritati,il formaggio grattugiato e il pepe secondo il proprio gusto, mettiamo ogni panetto a lievitare a temperatura ambiente per circa un ora Stendiamo ogni impasto, ottenendo un rettangolo,e tagliamo i grissini, tirando e attorcigliando, disponiamo su una teglia, tutti i grissini, assortiti nel gusto Cuociamo a forno caldo,180 gradi per 15 minuti circa, sforniamo e serviamo in tavola

bettercall-nara

Porzioni: circa 40 porzio

Grissini stirati đ&#x;Ľ– al rosmarino e al ďŹ nocchietto đ&#x;˜‹ Ingredienti 200 gr farina 00 120 ml acqua tiepida 5 gr lievito fresco 25 gr margarina 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale a piacere spezie

Procedimento 1.

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Mettere la farina sulla spianatoia e formare un buco al centro, inserire l'acqua dove avrete sciolto il lievito.

Iniziare a lavorare con una forchetta, poi aggiungere la margarina a pezzetti e continuare a lavorare con le mani, aggiungere lo zucchero e inďŹ ne il sale. (Ho aggiunto anche un po' di rosmarino nell'impasto) AllorchĂŠ il panetto sarĂ omogeneo, stenderlo ďŹ no a ottenere un rettangolo cm 30 per 60, versare un ďŹ lo d'olio e stenderlo su tutto il composto con la mano, coprire con un panno e lasciare riposare per 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario tagliare con un tagliapasta tante striscioline di circa mezzo centimetro, staccarle delicatamente allungandole con le mani e adagiarle su una teglia rivestita di carta forno.

Spennellare con olio e spolverizzare con le spezie che piĂš piacciono, io ho usato rosmarino e semi di ďŹ nocchio.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 10 minuti circa, o almeno ďŹ no a doratura. Per gustare i grissini nella loro croccantezza, attendere una decina di minuti.

Bigmama's kitchen

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1ora

Grissini gusto pizza

Ingredienti 1 gr lievito fresco 85 gr acqua 200 gr farina 1 50 gr doppio concentrato di pomodoro 25 gr olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino raso di sale 1 cucchiaio origano secco

Procedimento 1.

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Mettere nel boccale del Bimby il lievito e l'acqua e azionare 1 minuto 37 ° velocità 1.

Aggiungere la farina, il concentrato di pomodoro, l'olio extravergine di oliva il sale e l'origano. Impastare in modalità Spiga per due minuti.

Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata formare la palla e avvolgerla in una pellicola lasciandola riposare per mezz'ora.

Su una spianatoia leggermente infarinata stendere con il mattarello l'impasto e formare un rettangolo di circa 5mm di spessore Tagliare delle striscioline di circa un centimetro e girarle sui lati opposti cercando di formare una spirale. appoggiarla quindi su carta forno su una teglia Spennellare la superficie con olio. Infornare in forno preriscaldato a 200 ° per circa 15 minuti Lasciar raffreddare completamente e servire.

Chemamma

Porzioni: 30 pz circa Tempo: 1ora 30min

Grissini stirati torinesi

Ingredienti 200 g farina 0 120 ml acqua calda 20 g burro 2 g lievito di birra secco 5 g sale 4 g miele 5 g paté d'oliva nere

Procedimento 1.

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Iniziamo sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida con il miele.

Successivamente mettiamo la farina a fontana in una spianatoia e aggiungiamo l'acqua.

Appena avremo un'impasto grezzo, andiamo ad aggiungere il burro a dadini ed il sale. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Ora io ho diviso l'impasto in due parti, una metà l'ho lasciata al naturale e nell'altra ho aggiunto il paté d'oliva nere e un pizzico di farina.

Otteniamo dei rettangoli di impasto schiacciando con le dita.

Spennelliamo con abbondante olio d'oliva e copriamo con un panno pulito umido. Lasciamo lievitare per circa 40 minuti.

Successivamente togliamo delle strisce di circa 1 cm di larghezza e tiriamo leggermente con le dita, fino a dare la classica forma. Dopo averli mesi in una teglia rivestita di carta forno spennelliamo nuovamente i grissini di olio d'oliva ed inforniamo a 180° per 15 minuti circa. Buon appetito!

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Grissini stirati al profumo del Chianti Ingredienti 250 gr farina 5 gr lievito di birra 25 gr burro 1 cucchiaino sale aromatizzato si timo e rosmarino 1 cucchiaino zucchero 120 ml acqua tiepida

Procedimento 1.

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Disporre la farina a fontana. Sciogliere il lievito nel acqua e aggiungere in mezzo alla farina. Impastare a grezzo. Poi aggiungere sale, zucchero e il burro a ďŹ occo. Impastare ďŹ no ad ottenere un impasto elastico e liscio Stendere l’impasto a rettangolo 30x10 cm circa Cospargere la superďŹ cie del impasto con olio EVO e coprire con un panno pulito inumidito. In questo modo i grissini non si spaccheranno in superďŹ cie durante la cottura.

Lasciare a riposo per 30 minuti.

Dopo il riposo tagliare delle strisce di mezzo cm circa Prendere una striscia alla volta e tirarla dalle estremitĂ e adagiare i grissini su una teglia sfoderata con carta da forno.

Spennelare ogni grissino con olio Evo e cospargere un altro po di sale aromatizzato oppure un altra spezia a scelta.

Infornare per 25 minuti in forno statico a 200gradi

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Porzioni: 26 grissini circa Tempo: 30 minuti

Grissanice (grissini all’anice) Ingredienti 150 g farina di semola 150 g farina 0 per pizze e focacce 120 ml acqua tiepida 5 grammi di lievito disidratato 2 cucchiaini scarsi di zucchero di canna 1 pugno di anice 50 ml vino bianco 1 cucchiaino sale 50 ml olio

Procedimento 1.

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In un bicchiere mettiamo in ammollo l'anice nel vino, mentre in una capiente terrina uniamo le due farine precedentemente setacciate.

Nell'acqua tiepida mettiamo a sciogliere il lievito con lo zucchero che uniremo poi al centro delle farine. Iniziamo dunque a lavorare a mano il nostro impasto, raccogliendo il liquido con le farine.

A seguire mettiamo il sale e l'olio continuando sempre a maneggiare e per ultimo aggiungiamo il vino con l'anice. Se durante la fase di impasto ci accorgiamo che risulti troppo liquido aggiungiamo ancora farina sempre utilizzando la stessa dose di entrambe.

Per lavorare meglio trasferiamo il tutto su di una spianatoia per ottenere come sempre il risultato di un bel panetto liscio e omogeneo che con un mattarello andremo a stendere, dandogli una forma rettangolare.

Avendo usato una tavola di medio/piccola dimensione ho seguito le sue misure. Spennelliamo con olio la sfoglia ottenuta e come suggerito da Nico, la copriamo con un foglio di carta da forno bagnato e ben strizzato.

Lasciamo riposare per 30minuti.

Accendiamo il forno a 180 gradi, prepariamo le palcche rivestite con carta da forno ed andiamo a dare vita ai nostri grissini. Con una rotella (quelle per tagliare la pizza) tagliano tante stricioline più o meno di mezzo centimetro afferrandole all'estremità e sistemate sulle plache ben distanti tra di loro. Cosi si da vita ai grissini stirati. Altrimenti arrotoliamo le strisce prima di adagiarle sulla placca per avere così la forma del grissino più "rustica".

A me sono servite tre placche, infornando così 2 prima e una alla fine. 30 minuti di cottura ciascuna ed i grissinanice sono pronti da gustare!!

CUCINARE SERENAMENTE

Porzioni: 30 grissini Tempo: 50 minuti

Grissini stirati al nero di seppia

Ingredienti 250 g farina 0 5 g lievito di birra 5 g zucchero 120 ml acqua 3 cucchini nero di seppia 3 g sale 25 ml olio extravergine d'oliva

Procedimento 1.

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3.

In una spianatoia mettiamo la farina e facciamo un bel buco al centro.

Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida e lo versiamo al centro.aggiungiamo il nostro nero di seppia. Versiamo al centro l'olio e lo zucchero. Impastiamo e aggiungiamo il sale alla ďŹ ne.impastiamo, formiamo un rettangolo,lo tiriamo con un mattarello dello spessore di 1cm e mezzo. Ungiamo con un po' d'olio e lo copriamo con un canovaccio pulito umido per 30 minuti.

Tagliamo delle strisce di un cm e mezzo. Prendiamo una striscia e pian piano la allunghiamo.

Rivestiamo una teglia con della carta da forno, riponiamo le nostre striscie e le ungiamo con un po' d'olio. Inforniamo a 200 gradi per 10 minuti. Sforniamo,lasciamo rareddare.

CUCINARE SERENAMENTE

Porzioni: 25 grissini Tempo: 60 minuti

Grissini stirati agli spinaci e pecorino Ingredienti 250 g farina 0 90 ml acqua tiepida ottenuta dalla cottura degli spinaci 30 g spinaci 30 g pecorino romano grattugiato 3 g sale 5 g lievito di birra 5 g zucchero 20 g olio+25 per la superficie

Procedimento 1.

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3.

In una pentola mettiamo a bollire 5minuti gli spinaci. Scoliamoli e li frulliamo in un mixer con il formaggio.

In una spianatoia mettiamo la nostra farina e al centro facciamo un bel buco.aggiungiamo l'acqua tiepida degli spinaci con il lievito sciolto e mescoliamo.Aggiungiamo il pesto,l'olio,lo zucchero. Amalgamiamo bene e infine aggiungiamo il sale. Amalgamiamo bene. Creiamo un rettangolo e lo tiriamo con un mattarello 1 cm di spessore.ungiamo in superficie e lo facciamo lievitare con un panno umido per 30 minuti Tagliamo a strisce la nostra pasta circa 1.5 cm prendiamo la parte finale delle nostre striscie e pian piano lo allunghiamo. Rivestiamo una teglia con della carta forno e adagiamo le nostre striscie. Spennelliamo con poco olio. Inforniamo a 200 gradi per 10 minuti circa. Fate raffreddare e gustate in compagnia.

Daniela Bani

Porzioni: 30 pezzi Tempo: 50 minuti

Grissini alla curcuma

Ingredienti 120 gr farina 00 120 gr farina 0 110 ml acqua tiepida 3 gr lievito di birra disidratato 3 cucchiai curcuma in polvere 5 gr sale 5 gr zucchero 4/5 pomodori secchi tritati finemente 12 olive nere tritate finemente 25 gr olio EVO

Procedimento 1.

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Mescolare le farine con il lievito, la curcuma e tenerle da parte In una ciotola a parte mescolare insieme acqua, olio, zucchero e sale Unire al composto liquido le polveri aggiungendo il trito di pomodori e olive, impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo Lasciare riposare l’impasto spennellato con dell’olio EVO su di un piano infarinato, coperto con un canovaccio umido per 40 minuti Tagliare in senso verticale delle striscioline e prendendole dalla due estremità allungarle arrotolandole leggermente Adagiare sulla placca del forno foderata con carta forno e spennellarli con olio EVO Infornare in modalità statica a 180gradi per 20 minuti e 5 minuto sotto la funzione grill

Daniela Bani

Porzioni: 30 pezzi Tempo: 60 minuti

Grissini fatti in casa

Ingredienti 110 gr farina 00 110 gr farina 0 tipo Manitoba 120 ml acqua tiepida 2 gr lievito di birra disidratato 5 gr sale 5 gr zucchero 25 grazie di olio EVO Semi di sesamo

Procedimento 1.

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Mescolare le farine con il lievito e tenerle da parte Mescolare insieme acqua, olio, zucchero e sale Unire al composto liquido le polveri e incorporare formando un panetto liscio e omogeneo Lasciare riposare l’impasto su un foglio di carta forno infarinato ungendolo con dell’olio EVO coperto con un canovaccio umido per 30 minuti Tagliare in senso verticale delle striscioline, e prendendole dalle due estremità allungarle arrotolandole Adagiarle sulla placca del forno foderata con della carta forno, spennellandoli con dell’olio EVO e i semi di sesamo Nero Cuocere in forno statico per 25 minuti a 180gradi

Dayana Troina

Porzioni: 4/5 persone Tempo: 40 minuti lievi

Grissini con speck

Ingredienti 200 gr farina 120 ml acqua tiepida 5 gr lievito di birra fresco 25 gr strutto o burro 1 cucchiaino scarso li sale 1 cucchiaino zucchero q.b Speck

Procedimento 1.

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Su una spianatoia posizionare la farina a fontana.

In una terrina sciogliere il lievito in acqua tiepida.

Versare il liquido ottenuto al centro della fontana di farina ed iniziare a mescolare un po'.

Aggiungere strutto, zucchero, speck tagliato finemente e per ultimo il sale (per evitare di frenare la lievitazione), Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che stenderemo a forma di rettangolo lungo 30cm circa e largo 10cm.

Una volta steso l'impasto, spalmare abbondante (ma non troppo) olio d'oliva e ricoprire con un canovaccio umido, l'ideale sarebbe lasciarlo riposare 1 ora ma se non abbiamo molto tempo bastano anche 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, tagliare (in larghezza) l'impasto in porzioni larghe mezzo centimetro.

Una volta porzionato l'impasto, prendere dalle estremità i vari ''tocchetti'' e stirarli fino ad ottenere la lunghezza desiderata.

Spennellare con olio evo, spolverare con il restante speck (facendolo aderire bene) e cuocere a 200 °C per 10 minuti circa a forno preriscaldato.

Prima di consumarli lasciare che si raffreddino (ci vorranno 10 minuti circa) sennò, essendo troppo friabili, si spezzeranno.

Penso si possano conservare per qualche giorno (2/3 al massimo) ma onestamente non mi hanno dato manco il tempo di sfornarli che erano già finiti e mi chiedevano il bis per il fine settimana =)

Delizie e Pasticci

Grissini

Ingredienti 200 g farina 00 120 g acqua tiepida 40 g olio d'oliva 5 grammi di lievito di birra 5 grammi di sale 5 grammi di zucchero q.b Semi di sesamo

Procedimento 1.

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Su una spianatoia mettere la farina, l'olio, lo zucchero e iniziare a lavorare poco per volta. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, versarla poco per volta e lavorare l'impasto. InďŹ ne aggiungere il sale.

Stendere l'impasto in un rettangolo da 15 Ă—10,spennellare con un po' di olio e far lievitare per un'ora. Passato il tempo di lievitazione tagliare l'impasto a striscioline non molto doppie.

Prendere le striscioline dalle due estremitĂ e allungarle un po'. Mettere i grissini in una teglia da forno rivestita di carta forno, spennellare con un po' di olio e cospargere la superďŹ cie con i semi di sesamo. Infornare a 180 gradi per 15 /20 minuti circa.

Doctor Cooking

Porzioni: 30 pezzi Tempo: 90 min

Grissini rustici stirati con lievito madre Ingredienti 180 g farina 00 60 g lievito madre rinfrescato 100 ml acqua 25 g burro 5 g sale 5 g zucchero Qb semi di papavero Qb semi di sesamo Qb rosmarino Qb olio evo Qb fiocchi di sale 4-5 noci

Procedimento 1.

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Nella planetaria fate sciogliere il lievito rinfrescato (almeno 4 ore) nell'acqua tiepida. Aggiungete la farina e lasciate che si formi un bell'impasto liscio.

Togliete l'impasto dalla planetaria e lavoratelo a mano su una spianatoia infarinata. Incorporate il burro poco per volta, quindi lo zucchero e infine il sale.

Date all'impasto una forma rettangolare e spianatelo con un mattarello ottenendo una sfoglia non troppo sottile di dimensioni 30×10 cm circa.

Cospargete con olio evo e coprite con un panno umido. Fate riposare almeno 1 ora.

Tritate grossolanamente le noci. Soezzettate gli aghi del rosmarino.

Tagliate la pasta riposata in strisce di circa mezzo centimetro. Fatele allungare per gravità e ponetele nella leccarda foderata con carta forno.

Spennellate ogni striscia con olio evo. Poi spargete su ciascuno di essi il giusto desiderato. Io ho fatto papavero, sesamo bianco, rosmarino e granella di noci. Cospargete con qualche fiocco di sale.

Cuocete in forno statico a 180 gradi per 10 minuti. Mettete la leccarda nella parte alta del forno. Controllate i grissini e se non sono ancora dorati lasciate qualche altro minuto.

Fateli raffreddare 10 minuti prima di mangiarli.

Dolce per Amore Tempo: 30 minuti

Grissini al Pesto di Agrumi

Ingredienti 200 gr farina 00 40 gr pesto di Agrumi 40 ml olio evo 10 gr sale fino 60 ml acqua

Procedimento 1.

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Su una spianatoia aprire a fontana la farina e versare l’olio, il pesto e il sale, impastare questi primi ingredienti formando un composto sabbioso Aggiungere poco a poco l’acua ed impastare fino a formare un panetto morbido, coprire con un canovaccio 10 minuti e accendiamo il forno a 190 gradi Spolverare la spianatoia e stendere l’impasto con il mattarello ad uno spessore di 2/3 millimetri e tagliare con una rotella o coltello delle striscioline di 3/4 millimetri di larghezza Con le mani cercare di formare dei salsicciotti sottili arrotolando ogni strisciolina sulla spianatoia Adagiare i grissini su una placca coperta da carta forno e cuocerli per circa 15 minuti a 190 gradi forno statico Lasciarli raffreddare prima di degustarli e perché no intingendoli nel pesto di Agrumi

Dolci Pasticci di Fra

Grissini piccanti senza glutine

Ingredienti 150 gr mix per pane nutrifree 50 gr mix integrale nutrifree 135 ml acqua tiepida 2 gr lievito di birra secco 5 gr sale 5 gr zucchero 25 gr margarina vegetale Q.b. olio d'oliva 1 cucchiaino peperoncini piccanti tritati sott'olio 1 cucchiaino salsa di pomodoro 1 cucchiaino olio Q.b. semi di sesamo nero

Procedimento 1.

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Sciogli il lievito con lo zucchero nell'acqua.

Nell'impastatrice versa le farine, aziona per areare le farine e aggiungi l'acqua con il lievito.

Quando inizia a prendere forma aggiungi la margarina a pezzetti e il sale.

Finisci di impastare a mano, avrai un panetto compatto e morbido.

Cospargi di farina il piano di lavoro, forma un rettangolo e tiralo alla dimensione di 10 cm per 30 cm.

Ungi di olio e copri con un canovaccio umido. Lascia riposare per 30 minuti.

Riprendi l'impasto, taglia delle striscioline da 1/2 cm, lavorale tra le mani per arrotondarle e allungarle.

Mescola i peperoncini con la salsa di pomodoro e un cucchiaino d'olio.

Questo per diminuire la piccantezza, se li preferisci piĂš piccanti usa semplicemente i peperoncini con il loro olio.

Spennella una parte di grissini con olio e cospargi di semi di sesamo.

Sugli altri spennella il mix piccante.

Posiziona i grissini su carta forno e inforna a 180 gradi per 15 minuti.

Donatella Brunetti

Porzioni: 28/30 grissini Tempo: 20'+30' riposo

Grissini

Ingredienti 200 gr. Farina 00 120 ml. acqua tiepida 20 gr olio Evo 5 g. lievito di birra fresco 5 g. Sale 5 g. Zucchero Semini sesamo e papavero q.b Salma di pomodoro q.b Origano

Procedimento 1.

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Mettere nella planetaria la farina,aggiungere il lievito precedentemente sciolto in acqua tiepida.

Impastare ed amalgare bene, aggiungere a filo l'olio, lo zucchero e in ultimo il sale. Impastare fino a ottenere un impasto liscio, e morbido.

Diamo una spolverata al piano di lavoro con della farina e stendiamo l'impasto e creiamo c un rettangolo di 30 cm di lunghezza e 10 cm. di altezza.

Con un pannello passiamo la superficie di olio EVO e copriamo con un canovaccio pulito inumidito. Questo procedimento fa si che sulla superficie dell'impasto non si crei la crosticina che porterà a far spezzare i grissini in fase di stesura. Facciamo riposare per 30 minuti.

Passato il tempo di riposo, con un coltello, tagliamo l'impasto per il lato dell'altezza, tenendo una larghezza di mezzo centimetro per ogni striscia.

Foderiamo una teglia con della carta da forno e iniziamo a creare i nostri grissini.

Prendiamo ogni striscia per le estremita e tiriamo leggermente, lasciando fare la maggior parte del lavoro alla forza di gravità. Più tirate e più il grissino diventerà sottile. Una volta ottenuta la lunghezza desiderata, adagiamo il grissino sulla teglia.

Se l'impasto è stato fatto correttamente questo non si ritirerà.

Continuiamo nello stesso modo con il restante impasto.

Una volta formati tutti i grissini, spennellare con dell'olio EVO e mettere i semini di papavero,semini di sesamo e salsa di pomodoro con origano.

Infornare in forno statico 180 gradi per 10 minuti.

Attenzione va da forno a forno!!

Sfornare, lasciar riposare 5/10 minuti e poi sgranocchiate questi deliziosi grissini!!

Per la conservazione, potete posizionare i grissini in una scatola di latta o in un sacchetto di carta ben chiuso, Nel momento in cui volete consumarli, ripassateli in forno caldo a 170 gradi per qualche minuto. Se conservati in modo ottimale, rimarranno fragranti per 15 giorni circa.

Elodia Tempo: 30 minuti

Grissini di Farro gusto Pizza

Ingredienti 200 gr farina di farro 1 cucchiaio origano secco 110 ml acqua 1 cucchiaio abbondante di doppio concentrato di pomodoro 5 gr lievito di birra 25 gr strutto 5 gr zucchero semolato 5 gr sale q.b Olio extravergine d’oliva per la lavorazione

Procedimento 1.

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Preriscaldate il forno a 180° e in una ciotola mettete la farina setacciata, con l’origano sbriciolato finemente.

Create un solco nella farina, sciogliete il lievito nell’acqua e versatela al centro della fontana.

Aggiungete anche il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Iniziate a impastare con la forchetta.

Quando avrete un composto grossolano unite lo strutto in piccoli fiocchi e impastate con le mani, su un piano.

In ultimo aggiungete il sale e impastate ancora fino ad ottenere un panetto ben lavorato.

Stendete il panetto formando un rettangolo di circa 30 cm per 10 cm, ungetelo in superficie e tagliatelo in strisce uguali.

Da ogni striscia ricaverete un grissino, semplicemente prendendola dalle due estremità, tirando lievemente. Più tirerete più i grissini saranno sottili.

Man mano, sistemateli su una teglia foderata con carta da forno.

Spennellateli con olio extravergine d’oliva e infornate, a 180/200°, per 10/15 minuti. Temperatura e tempi dipendono dalle prestazioni del forno e dallo spessore dei grissini.

Fateli raffreddare prima di consumarli.

Elodia Tempo: 30 minuti

Grissini di farro stirati con Paprika e Semi di Papavero Ingredienti 200 gr farina di farro 1 cucchiaio paprika dolce in polvere 120 ml acqua tiepida 5 gr lievito di birra 25 gr strutto 5 gr zucchero semolato 5 gr sale q.b Olio extravergine d’oliva per la lavorazione q.b Semi di papavero per guarnire

Procedimento 1.

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Preriscaldate il forno a 180/200° e in una ciotola mettete la farina setacciata con la paprika.

Fate un solco nella farina, sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e versatela al centro della fontana.

Aggiungete lo zucchero e iniziate a impastare con una forchetta.

Ottenuto un impasto grossolano, unite lo strutto a piccoli fiocchi e iniziate a impastare con le mani. In ultimo aggiungete il sale e impastate fino ad ottenere un panetto ben lavorato.

Stendete il panetto formando un rettangolo di circa 30 cm per 10 cm, ungetelo in superficie e tagliatelo in strisce uguali.

Da ogni striscia ricaverete un grissino, semplicemente prendendola dalle due estremità, tirando lievemente. Più tirerete più i grissini saranno sottili.

Sistemateli su una teglia foderata con carta da forno.

Spennellateli con olio extravergine d’oliva e spargete sulla superficie i semi di papavero.

Infornate, a 180/200°, per 10/15 minuti. Temperatura e tempi dipendono dalle prestazioni del forno e dallo spessore dei grissini.

Emy Loreto

Grissini

Ingredienti 200 g esubero di lievito madre 159 g acqua 300 g farina 1 cucchiaino sale 2 cucchiaii olio evo Sesamo tamari e pepe americ

Procedimento 1.

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Messo nella planetaria esubero ed acqua poi ho aggiunto gli altri ingredienti,formato il panetto che era liscio e sodo.

Coperto per una mezz'oretta con un telo.

Ho staccato dei piccoli pezzi di circa 3/5cm e formati dei salsicciotti.

Ho sistemato i grissini sulla leccarda del forno. Preparato il sesamo e tamari e l'ho inumidito con un po' di acqua in un vassoio questo ha favorito la presa sui grissini.

Infornato a 230° in modalitĂ statica ďŹ no a doratura per circa 20/25minuti

Enza

Grissini misti al peperoncino e cipolla Ingredienti 250 gr farina 0 12 gr lievito di birra 2 cucchiai acqua tiepida + quella occorrente per l'impasto q.b Sale 1 cipolla media 1 cucchiaino pezzetti di peperoncino q.b Olio

Procedimento 1.

2.

Sciogliere il lievito in due cucchiai di acqua tiepida,tagliare a fettine sottili la cipolla e soffriggere finché non si sia ammorbidita e fatela raffreddare, unire in una ciotola la farina, il lievito sciolto e l’acqua che occorre man mano che lavorate la farina per avere un impasto sodo e salare. Dividere quest’impasto in due parti, in una aggiungere la cipolla soffritta, in un altro il peperoncino. Coprite in due ciotole e lasciate lievitare per circa 1ora.

Lavorare su un piano infarinato e dividere in parti piccole e, usando il palmo della mano, formate dei cilindri, spessi quanto un dito mignolo. A questo punto gli impasti alla cipolla e al peperoncino vanno disposti in due teglie foderate da carta da forno, ben distanziati l’uno dall’altro, perché nella cottura aumenteranno un po'. Cuocere a 200 gradi per venti minuti

Enza Falco

Porzioni: 30 pezzi Tempo: 30 min riposo

Grissini torinesi con semi di finocchio Ingredienti 200 gr farina 120 acqua 5 gr lievito di birra fresco 25 gr strutto 5 gr zucchero 5 gr sale Olio evo q. b per spalmare Spezie a piacere, io semi di finocchio

Procedimento 1.

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3.

Su una spianatoia mettere la farina, formare una conca aggiungere l acqua tiepida e il lievito sciolto. Incominciare a impastare con le mani. A metà lavoro aggiungere lo strutto a pezzetti un po per volta e infine il sale. Formare un panetto morbido Sulla spianatoia Spolverare di farina e stendere il panetto con mattarello 10 cm per 30.spenellare di olio evo e aggiungere I semi di finocchio.

Coprire con un canovaccio umido e lasciare riposare per 30min Accendere il forno a 180 statico. Dopo il riposo, con una rondella liscia tagliare dal lato più corto delle striscioline di mezzo cm. Con le mani allungare ogni grissino e mettere in teglia corta forno. Spenellare con olio evo. Infornare per 10/ 13 min. Lasciare raffreddare prima di gustarli

Fabiola Falgone

Porzioni: 4-5 persone Tempo: 30 minuti +lievitazione+ 20 minuti cottura

Grissini al vino bianco, olive e rosmarino Ingredienti Ingredienti : 250 g farina 0 4 g lievito di birra disidratato 2 cucchiaini zucchero 140 ml vino bianco 40 ml olio extra di oliva 70 g olive verdi denocciolate 8 g sale q.b Rosmarino fresco

Procedimento 1.

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8.

Impastate per qualche minuto (a mano o in una planetaria) la farina, l'olio, il lievito, lo zucchero e il vino.

Tritate grossolanamente le olive e aggiungetele nell'impastatrice con il sale e il rosmarino sbriciolato e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Formate una palla, mettetela in una ciotola coperta da pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio (io in forno spento con luce accesa circa 3 ore, molto dipende dalla temperatura esterna.).

Terminata la lievitazione, prelevate delle piccole porzioni di impasto e fatele rotolare sulla spianatoia in modo da formare i grissini aiutandovi con un po'di farina Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e spennellateli con un po' d'olio extra vergine.

Infornate a 200° in modalità ventilata, per circa 15-20 minuti (la cottura è indicativa, molto dipende dal vostro forno, potrebbe volerci anche qualche minuto in più).

Fate raffreddare e servite.

Potete conservare i grissini in una scatola di latta o in ina busta per il pane per un paio di giorni.

Fiore

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 50'

Grissini al curry e basilico

Ingredienti 200 farina 0 125 acqua tiepida 5 lievito di birra 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale 20 strutto Q.b olio evo Q.b curry Q.b basilico

Procedimento 1.

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4.

Faccio una fontana con la farina e nel centro ci verso l'acqua tiepida con sciolto il lievito di birra.

Inizio ad impastare sino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. A questo punto, lo stendo per bene, deve essere di lunghezza, come detto Raffaella circa di 30 cm e altezza 10 cm. Il mio è venuto meno lungo, non so come mai! Poi l'ho cosparso con dell'olio evo, l'ho coperto con un un'asciugamano inumidito per 30'.

Passato quel tempo, ho preso una spatola e li ho tagliati per la lunghezza che non superino il mezzo cm di spessore. Poi li ho stesi e messi su leccarda coperta da carta forno. Infine li ho spennellati con dell'olio evo e sopra ci ho messo del curry su alcuni, su altri del basilico. Ho infornato a 180 gradi per 15'. Una volta sfornati, li ho fatti raffreddare per 25' per far sì che non si rompano. Sono andati a ruba quei pochi che ho fatto.

Non sono granché presentabili, ma in compenso son venuti molto buoni.

Grazie Raffaella per idea! Spero con la pratica, di farli migliori le prossime volte che li farò!

Flavia Giordano

Porzioni: 30 grissini Tempo: 30 minuti + 30 minuti di riposo

Grissini stirati all’origano

Ingredienti 200 g. farina 0 100 g acqua tiepida 25 g burro a temperatura ambiente 1 cucchiaio origano 5 g lievito di birra fresco 5 g sale 5 g zucchero Olio evo

Procedimento 1.

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In una coppa, mescola la farina il lievito disciolto in acqua. Aggiungi il burro a fiocchetti, lo zucchero ed impasta sino ad avere un composto grossolano.

Aggiungi per ultimi il sale e l’origano e impasta sulla spianatoia per avere un composto liscio ed elastico.

Stendi con il mattarello dando la forma di un rettangolo di 30x15 cm.

Spennella di olio, copri con un canovaccio pulito e inumidito e lascia riposare per 30 minuti.

Dividi l’impasto in striscioline larghe un dito, quindi allungale dalle due estremità per formare il grissino e poggia su una leccarda rivestita di carta forno. Continua sino ad esaurimento dell’impasto.

Inforna a 200 gradi in modalità statica sino a doratura (a me ci sono voluti 15 minuti). Sforna e fai raffreddare prima di sgranocchiarli.

Francesca

Porzioni: 25-30 grissini Tempo: 1 ora

Grissini alla paprica con mix di semi e parmigiano reggiano Ingredienti 250 g farina 30 g olio extravergine d'oliva 5 g lievito di birra fresco 120 g acqua tiepida 1 cucchiaino sale 1/2 cucchiaino zucchero q.b Paprika Per decorare q.b Parmigiano q.b Mix di semi per paniďŹ cati

Procedimento 1.

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Cominciamo impastando insieme tutti gli ingredienti, tranne il sale che aggiungeremo, lontano dal lievito, quando l'impasto sarĂ giĂ amalgamato ma ancora grezzo (per quanto riguarda la paprica, il ho usato quella piccante, ne ho aggiunta un cucchiaino).

Stendiamo il panetto con il mattarello, aiutandoci con un po di farina per evitare che si attacchi alla spianatoia, e ungiamo con dell'olio di oliva.

Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz'ora.

Trascorso questo tempo facciamo delle striscioline di 1 cm circa.

Prendiamo le strisce e tiriamole leggermente allungandole. Ungiamo leggermente con olio o bagnamo con l'acqua e passiamole nei semi che preferiamo (io ho usato sia un mix di semi che il parmigiano).

Disponiamoli via via su una teglia coperta di cartaforno.

Inforniamo a 180° per circa 10-15 minuti. Ed eccoli pronti e croccanti.

Sono davvero facili e super croccanti. Ben alveolati.. uno stuzzichino di metĂ mattina, aperitivo o merenda davvero splendido.

Grazie alla videoscuola di cookpad.. sempre meno cose da comprare đ&#x;˜?đ&#x;˜?đ&#x;˜?đ&#x;˜?đ&#x;˜?.. buon appetito đ&#x;Œťđ&#x;Œťđ&#x;Œťđ&#x;Œťđ&#x;Œť!

Gabriele Deriu

Grissini a volontà

Ingredienti

Procedimento 1.

Per l' impasto base 200 g farina 120 ml acqua tiepida 5 g lievito di birra 5 g zucchero 5 g sale Per il pesto di basilico 1 mazzo Basilico fresco 30 g pinoli Formaggio grattugiato q.b. Olio extravergine d'oliva

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In una planetaria mettiamo 200 g di farina 00, aggiungiamo il lievito sciolto nell'acqua tiepida, lo zucchero e formiamo l'impasto base.

Inseriamo il pesto preparato in precedenza e il sale e rimpastiamo fino a che il composto risulta ben amalgamato e incordato. Versiamo della farina su un piano da lavoro e impastiamo a mano circa un quarto d'ora fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Facciamo lievitare per circa 30/40 minuti e stendiamo la pasta, ritagliamo delle strisce e le allunghiamo tenendo le estremità, questa tecnica viene chiamata stiratura. Altrimenti c è la tecnica che ho usato io che consiste nel tagliare a strisce la pasta e arrotolarla col palmo delle mani dando forma a dei bastoncini.

Per il secondo gusto li spennelliamo con dell' olio di oliva e li decoriamo con dei semi di sesamo e sale rosso argilla delle Hawaii e per il terzo gusto li spennelliamo solo con l' olio e aggiungiamo qualche fiocco di sale. Cuociamo in forno statico per circa 10 min per lato a 190/200° e aspettiamo altri 10 minuti prima di cadere in tentazione ad addentarli potrebbero risultare infatti ancora morbidi, dopo la cottura, rapprendendosi, essi raggiungeranno una invitante croccantezza.

Gianni Nucci

Porzioni: 30 circa Tempo: 50 circa

Grissini stirati

Ingredienti 200 gr farina 00 120 di acqua tiepida 25 gr burro 5 gr lievito di birra 5 gr sale 5 gr zucchero Semi vari

Procedimento 1.

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Su una spianatoia posizioniamo la farina e facciamo un buco al centro.

Sciogliamo il lievito nell'acqua e versiamo il tutto al centro della farina Iniziamo a impastare. Dopo aver ottenuto l'impasto grezzo aggiungiamo il burro a piccoli pezzi. Incorporiamo il burro, successivamente lo zucchero eil sale, ďŹ no ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Creiamo un panetto rettangolare e stendiamolo, creando un rettangolo di circa 30 cm di lunghezza e 10 di altezza e cospargiamo la superďŹ cie di olio extra vergine. Lasciamo riposare per 30 minuti circa con un canovaccio inumidito sopra.

Passato il tempo di riposo, con una spatola tagliamo per l'altezza tenendo in considerazione una larghezza massima di 0.5 cm.

Prendiamo ogni striscia per le estremitĂ e tiriamoli leggermente.

Adagiamo il grissino su una leccarda da forno. Cospargiamo di olio e aggiungiamo i vari semi. Io ho aggiunto semi di papavero e di sesamo Inforniamo a forno statico per 10 minuti circa o ďŹ no a doratura a 180 gradi

Giulia đ&#x;Œş

Porzioni: ca.30 pezzi Tempo: 20min + 30min di riposo

Grissini tricolore! đ&#x;Ľ–óž“Š

Ingredienti 200 g farina 0 120 ml acqua tiepida 25 g olio 5 g lievito di birra fresco 5 g sale 5 g zucchero origano paprika dolce semi di lino

Procedimento 1.

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Iniziamo preparandoci tutti gli ingredienti.

Sulla spianatoia posizioniamo la farina a fontana e facciamo un buco nel centro.

Sciogliamo il lievito di birra fresco sbriciolato nell'acqua tiepida e versiamo il tutto al centro della farina.

Impastiamo dopo aver ottenuto un composto non ancora compatto, procediamo a inserire a poco a poco dell’olio.

Una volta incorporato l'olio, procediamo con l'inserimento dello zucchero e del sale ed impastiamo ďŹ no a ottenere un panetto liscio, morbido ed omogeneo.

Creiamo un panetto rettangolare, spolveriamo la spianatoia con della farina e stendiamo, creando un rettangolo d'impasto.

Cospargiamo la superďŹ cie con olio e copriamo con un canovaccio pulito ed inumidito, cosĂŹ che non si crei la crosta sulla superďŹ cie dell'impasto che farebbe spezzettare i grissini durante la stesura.

Lasciamo riposare per 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo l’olio, la paprika dolce, l’origano, i semi di lino, e semi vari, e foderiamo due teglie con della carta da forno e iniziamo a creare i nostri grissini.

Trascorso il tempo di riposo, con un coltello, tagliamo l'impasto dal lato piĂš corto, tenendo una larghezza di 0,5cm per ogni striscia.

Prendiamo ogni striscia per le estremita e tiriamo leggermente (piĂš tirate e piĂš il grissino diventerĂ sottile).

Una volta ottenuta la lunghezza desiderata, adagiamo il grissino sulla teglia.

Se l'impasto non si ritirerà è stato fatto correttamente.

Continuiamo nello stesso modo con l’impasto restante.

Una volta formati tutti i grissini, spennelliamo con dell'olio ogni grissino ed aromatiziammo: - con paprika dolce; - con origano; - con semi di lino.

(Se vogliamo, possiamo cospargiamo di sale i grissini, ma bisogna star attenti a non esagerare.)

Giulia đ&#x;Œş

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Porzioni: ca.30 pezzi Tempo: 20min + 30min di riposo

Inforniamo a forno statico per 10/15min a 180° (dipende dallo spessore dei grissini). Una volta sfornati, lasciate riposare 5/10 minuti prima di consumarli.

Per la conservazione, possiamo posizionare i grissini in una scatola di latta o in un sacchetto di carta ben chiuso, nel momento in cui volete consumarli, ripassateli in forno caldo a 170° per qualche minuto.

Se ben conservati, si possono conservare per 15gg ca.

giuliavaincucina

Porzioni: 4 persone Tempo: 50 minuti

Grissini stirati piccanti

Ingredienti 200 g farina 00 120 ml acqua 5 g lievito di birra 25 g olio e.v.o 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino zucchero Pepe Peperoncino tritato Curry

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito nell'acqua. Creare una fontana con la farina e aggiungere l'acqua. Amalgamare bene con una forchetta e aggiungere l'olio, lo zucchero e il sale. Impastare con le mani, fino a creare una massa liscia ed elastica.

Stendere la pasta con il mattarello, fino a formare un rettangolo di 30 cm di lunghezza e 10 cm di altezza. Cospargere l'impasto con dell'olio e poi coprirlo con un canovaccio inumidito di acqua. Lasciare a riposo per mezz'ora Con un coltello o una spatola tagliare a strisce l'impasto. Prendere le due estremità di ogni striscia e allungarle, fino alla misura desiderata.

Stendere le strisce sulla carta da forno, spennellarle con l'olio e cospargerle a piacere con pepe in grani tritato, peperoncino tritato e curry Infornare a 200 gradi per 10 minuti nel forno statico

GiusyHomeMade

Grissini al timo

Ingredienti 75 g farina 00 75 g semola rimacinata 10 g lievito di birra Acqua tiepida 2 cucchiai olio evo 1 cucchiaio sale 1 pizzico zucchero Timo fresco

Procedimento 1.

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Mescolare farina, semola, sale con il lievito, lo zucchero e l'acqua tiepida avendo cura di sciogliere bene il lievito.

Impastare ďŹ no ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.

Far lievitare per un'ora.

Stendere l'impasto ďŹ no a formare un rettangolo, tagliare delle striscioline.

Cospargere di olio, timo fresco e sale.

Cuocere a 180° forno statico e preriscaldato!

CONSIGLIO: far intiepidire prima di mangiarli!

ATTENZIONE: stendere in modo uniforme per evitare che poi in cottura si abbiano dei bastoncini deformi.

homecook_slv Tempo: 50 minuti

Grissini alle spezie E PARMIGIANO Ingredienti 200 gr farina 120 gr acqua 1 cc sale 1 cc pepe 5 gr lievito di birra 1 cc zucchero 20 gr olio d'oliva 20 gr parmigiano a piacere Spezie

Procedimento 1.

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Mettere in una ciotola la farina aggiungere lo zucchero, il pepe l'olio e altri aromi a piacere.

Sciogliere il lievito nell'acqua e incorporare il tutto alla farina lentamente, per ultimo aggiungere il sale.

Ottenuto un panetto morbido ed elastico, stenderlo con un mattarello a forma di rettangolo, precisamente altezza circa 10 cm lunghezza 30 cm.

Coprire con un canovaccio bagnato per 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario tagliare delle strisce verticali larghe circa mezzo centimetro Allungare ogni Striscia formando i grissini con dei piccoli movimenti.

(Proprio questo passaggio sarà la prova che il procedimento è stato svolto in modo corretto).

Disporli allineati su una teglia da forno coperta di carta forno.

Spennellare con olio d'oliva e aromatizzarlì a piacere con: origano, semi di sesamo, sale, rosmarino, paprika curcuma ecc...

Infornare a forno caldo 200 ° per circa 10/15 minuti... lasciarli raffreddare prima di servirli..in questo modo diventeranno croccanti.

Buon appetito!!

in_cucina_con_cene rellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeresa Simonetti

Porzioni: 35 grissini Tempo: 20 m +30 riposo

Grissini stirati

Ingredienti 200 g farina 00 120 ml acqua tiepida 25 g burro 5 g sale 5 g zucchero 5 g lievito di birra secco a piacere Spezie e aromi q.b Olio d'oliva

Procedimento 1.

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In una ciotola metter la farina,il lievito secco e lo zucchero,mescolare e aggiungere poi l'acqua tiepida,ed impastiamo dopo aver ottenuto un impasto grezzo ci aggiungiamo il burro e continuiamo ad impastare ďŹ no ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo,che poi stenderemo a forma di rettangolo con 30 cm di lunghezza e 10 cm di altezza Cospargere di olio e coprire con un canovaccio umido,far riposare per 30 minuti.Trascorso il tempo ďŹ riposo tagliare tante strisce larghe mezzo cm usando una spatola o un coltello.

Foderiamo una teglia con carta da forno e prendiamo ogni striscia tirandola leggermente, una volta formati tutti i grissini, spennellare con l'olio, spolverare con sale,e spezie scelti,io li ho aromatizzati metĂ con origano e l'altra metĂ con pepe e rosmarino!

Infornare a 180° per circa 10 minuti,poi farli riposare qualche minuto prima di poterli consumare.Si conservano in scatole di latta o in sacchetti di carta anche per 15 giorni.

Alla prossima ricetta e lezioneđ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł!

It's All Around Food - Mariaelena Martuscelli

Porzioni: 15/20 grissini Tempo: 1h

Grissini al rosmarino croccanti Ingredienti 200 gr farina 00 160 ml acqua tiepida 5 gr lievito di birra fresco 5 gr sale 5 gr zucchero q.b rosmarino

Procedimento 1.

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Iniziamo dall'impasto, versiamo la farina a fontana e facciamo un buco nel centro, all'interno del quale verseremo l'acqua contenente il lievito precedentemente sciolto.

Impastiamo tutto fino ad ottenere un composto più o meno omogeneo, aggiungiamo sale e zucchero e mischiamo ancora, dopodiché formiamo un panetto di forma rettangolare e lo stendiamo lasciando uno spessore di 10cm circa e cospargiamo la superficie di olio. Lasciamo riposare per 30min.

Passati 30 min. andiamo a tagliare l'impasto in striscioline di diverse dimensioni, prendiamo ogni striscia e la tiriamo leggermente da un lato e dall'altro contemporaneamente Una volta che abbiamo dato forma ai grissini cospargiamo tutto con olio e una spolverata abbondante di rosmarino. Inforniamo a 180° per 10 min, prima di servirli farli raffreddare.

La cucina di Dany & Mimmi

Porzioni: 60-70 grissini Tempo: 1 ora 30 minuti

Grissini stirati di recupero al rosmarino Ingredienti 450 g esubero di lievito madre 90 ml acqua 2 cucchiaini zucchero 225 g farina 1 6 g rosmarino secco 60 g strutto 9 g sale Q.b. olio extravergine d'oliva per la lavorazione

Procedimento 1.

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Inserire l'esubero di lievito madre, lo zucchero e l'acqua nella ciotola di una planetaria e, con l'aiuto di una frusta, scioglierli il più possibile finché non si sarà formata una leggera schiuma.

Cambiare la frusta a gancio e aggiungere la farina, il rosmarino secco tritato finemente e il sale, iniziando a impastare.

A questo punto unire lo strutto poco alla volta, in modo che l'impasto lo assorba.

Proseguire a mano con la lavorazione dell'impasto su un piano di lavoro infarinato: si dovrà ottenere un panetto morbido e asciutto.

Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, in modo che abbia il tempo di rilassarsi.

Riprendere l'impasto e dividerlo in 3 porzioni; stendere ognuna a formare un ovale di 4-5 mm di spessore, spennellare con olio extravergine d'oliva e coprire con pellicola trasparente, in modo da non farli seccare all'aria.

Fare riposare in forno spento con la lucina accesa per 1 ora, poi tirare fuori e iniziare a dare forma ai grissini.

Ricavare da ciascun ovale delle strisce larghe 5 mm, quindi tenendo le estremità "stirarli" facendoli allungare conferendo la loro tipica forma.

Man mano che i grissini sono pronti collocarli su più teglie rivestite con carta forno e cuocere (una teglia alla volta) in forno preriscaldato a 190 gradi (statico) per 15-20 minuti, finché non saranno dorati e croccanti.

Sfornare e servire caldi, oppure attendere che si raffreddino. Conservare, una volta freddi, in un contenitore ermetico.

La Donatella

Porzioni: 30 grissini Tempo: 50 min.

Grissini stirati alla curcuma e parmigiano Ingredienti 200 gr farina 00 120 ml acqua tiepida 25 gr burro 5 gr zucchero 10 gr curcuma 5 gr sale Olio evo q. b Parmigiano q. b

Procedimento 1.

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Su una spianatoia mettete la farina, create un buco e sciogliete il lievito con l'acqua tiepida, unite il burro a pezzetti, si creerĂ un impasto morbido, aggiungete lo zucchero la curcuma e lavorate molto a impasto colorato aggiungete il sale. Lavorate bene e dopo create un rettangolo 30x10 cm, cospargete di olio evo e coprite con uno stroďŹ naccio umido, lasciate riposare per 30min.

Trascorso questo tempo, accendete il forno a 180 gradi modalitĂ statica, nel frattempo che si riscalda con un taglia pizza create i grissini, man mano che li poggiate sulla teglia allungateli, in piĂš li ho anche girati su se stessi una volta sistemati li ho spennellati con l'olio, sale, parmigiano e subito in forno, dopo circa 15 min erano pronti. Ottimi come aperitivo o per accompagnare dei salumi e formaggi, buon appetito

La Lety 75

Porzioni: 30 grissini

Grissini con Rosmarino e Sale grosso Ingredienti 50 g farina manitoba 200 g farina tipo 1 1 g lievito di birra disidratato 200/300 g circa di acqua 1 pizzico sale q.b Sale grosso q.b Rosmarino q.b Olio evo

Procedimento 1.

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In una ciotola si uniscono le farine con il lievito. Poi di aggiunge l'acqua mescolando con un cucchiaio e per ultimo il sale.

Impastare,formare una palla e coprire con la pellicola. Lasciare per 2 ore a temperatura ambiente e poi mettere in frigorifero per 2 giorni.

Trascorso questo tempo,si lascia fuori dal frigo per 2 ore. Poi si stende l'impasto formando un rettangolo e si taglia a strisce.

Queste,allungandole un po' con le mani,si mettono in una teglia ricoperta di carta da forno,si spennellano di olio e si cospargono di rosmarino e chicchi di sale grosso. Si lasciano lievitare ancora per 30 minuti.

Si cuociono in forno statico già caldo a 200⠰ per 15/20 minuti. Una volta sfornati si fanno rareddare per essere serviti.

lacucinadidebora

Porzioni: 4 porzioni

Grissini

Ingredienti 200 farina maiorca 125 ml acqua 5 gr sale 5 gr lievito 1 cucchiaino zucchero q.b Sesamo q.b Olio

Procedimento 1.

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Ho miscelato la farina con al centro l'acqua, il lievito e lo zucchero dentro una ciotola. Poi ho amalgamato bene con le mani su una tavola in legno e un poco di farina aggiungendo anche il sale.

Ho steso l'impasto circa 2 palmi di lunghezza e 1 di altezza, ho spalmato con olio sopra e ho lasciato lievitare per mezz'ora sotto un canovaccio Ho tagliato a strisce lunghe e arrotolato un po per dare la forma arrotondata Ho messo nella taglia spalmati di olio e messo una parte origano e una parte sesamo In forno 10-15min a 180 piĂš 10min di riposo prima di mangiarli

Laura C.

Porzioni: 30 grissini Tempo: 30+30min riposo

Grissini Paprika e Sesamo

Ingredienti 200 gr farina 1 25 gr olio extravergine 120 gr acqua tiepida 5 gr sale 5 gr zucchero 5 gr lievito di birra Qb semi di sesamo Qb paprika forte

Procedimento 1.

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Mettere sulla spianatoia la farina a fontana e facciamo un buco nel centro.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versarlo al centro della farina.

Iniziamo ad impastare e dopo poco aggiungiamo l'olio, lo zucchero e il sale.

Impastiamo fino a ottenere un impasto omogeneo.

Creato il panetto, spolveriamo la spianatoia con della farina e stendiamo, creando un rettangolo di impasto di 30 cm di lunghezza e 10 cm di altezza.

Cospargiamo la superficie di olio, copriamo con un canovaccio umido e lasciamo riposare 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°.

Dopo il riposo, tagliare l'impasto a stiscioline di mezzo centimetro circa con un coltello.

Spennellare l'impasto con olio extravergine d'oliva e spolverare con la paprika e i semi di sesamo Sulla leccarda del forno mettere in foglio di carta forno Prendere una striscia d'impasto alla volta e arrotolarla leggermente con i palmi delle mani fino ad ottenere un grissino sottile Mettere il grissino ottenuto sulla carta forno e cuocere circa 15 minuti, fino a quando sarà dorato Il profumo invaderà la stanza e quando si saranno raffreddati saranno belli croccanti!

Laura Cicutto

Grissini stirati

Ingredienti 400 gr farina 240 gr acqua tiepida 50 gr strutto sostituibile con la stessa quantità di olio evo 10 gr lievito di birra fresco 10 gr sale 10 gr zucchero Olio evo per spennellare q.b Farina di semola q.b Semi di sesamo q.b Semi di papavero

Procedimento 1.

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Mettere la farina in una ciotola (se preferite sulla spianatoia) formare la fontana,e al centro versare l'acqua tiepida con il lievito precedentemente sciolto, lo zucchero e cominciare ad impastare Quando l'impasto si presenta ancora grezzo, metterlo sul piano da lavoro e aggiungere lo strutto, amalgamarlo all'impasto e per ultimo unire il sale.

Lavorare l'impasto per qualche minuto finché non diventa liscio ed elastico.

Formare un filone,spargere un po' di farina sul piano da lavoro e stendere l'impasto formando un rettangolo di circa 10 -12 cm di altezza per 30 cm di lunghezza.

Cospargere bene la superficie con olio evo in modo che l'impasto non si secchi, coprire con della pellicola e poi con un canovaccio pulito.

Lasciamo riposare per 1 ora o se avete fretta vanno bene anche 30 minuti come consiglia Raffaella Locatelli.

Con un tarocco di metallo o un coltello ben affilato,tagliare dal lato corto delle strisce larghe circa mezzo centimetro,alcuni grissini li ho voluti fare più grezzi e quindi li ho passati nella semola.

Delicatamente uno alla volta, rotolarli nella semola messa in un piatto, prendere ogni striscia per le estremità e tirare leggermente, più tirate e più il grissino diventerà sottile. Disporli su una teglia rivestita da carta forno distanziandoli un po' tra loro.

Per gli altri invece una volta formato il cordoncino, poggiarlo direttamente sulla teglia e con un pennello passarli tutti con l'olio evo e infine cospargere con i semi.

Infornare subito in forno ventilato già caldo a 200 gradi per 15 -18 minuti,teneteli d'occhio,l'ultima infornata ci mette anche qualcosa in meno essendo il forno molto caldo.

Una volta cotti,lasciarli raffreddare su una griglia.

Le ricette di Clalli

Porzioni: 30 pz circa

Grissini stirati

Ingredienti 200 gr farina 00 120 ml acqua tiepida 25 ml olio di semi 1,5 gr lievito secco di birra 5 gr sale 5 gr zucchero Sale grosso, rosmarino e semi di sesamo per guarnire

Procedimento 1.

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Su una spianatoia mettere la farina a fontana dai bordi alti.

Sciogliere il lievito con l'acqua tiepida e versare nella farina al centro della fontana creata e iniziare a mescolare con una forchetta.

Impastare e aggiungere l'olio, impastare e aggiungere lo zucchero, impastare ed aggiungere per ultimo il sale.

Impastare sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Conferire al composto la forma di un panetto Mettere un po di farina sulla spianatoia e adagiare il panetto ottenuto che andremo a stendere con il mattarello per avere un rettangolo di circa 30 cm di lunghezza e 10 cm di altezza.

Creato il rettangolo, spennellare la superficie con un po d'olio e lasciare riposare per 30' coperto da un panno o carta forno prima inumiditi.

Trascorsi 30', con una rotella per pizza tagliare l'impasto per il senso dell'altezza creando strisce larghe circa 1/2 cm.

Foderare di carta forno la leccarda del forno e iniziare a posizionare i grissini che andranno presi e letteralmente tirati alle due estremità Completare sino a esaurimento della pasta dei grissini Riscaldare il forno modalità statico a 180° e intanto pennellare di olio i grissini, cospargendoli di sale grosso, rosmarino e sesamo.

Infornare per 13 minuti, sino a quando cominceranno a dorare.

Attenzione: finiscono subito!!!

Le Ricette Di Naty

Porzioni: 18 grissini Tempo: 1 ora

Cestino di grissini

Ingredienti 200 gr farina 00 120 ml acqua 22 gr olio evo + q.b 1 cucchiaio curcuma 2 rametti rosmarino 2 peperoncini 5 gr sale 5 gr zucchero 5 gr lievito di birra fresco

Procedimento 1.

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Disporre la farina a fontana. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versare il composto al centro della farina.

Cominciare a impastare. Unire a poco a poco l'olio e continuare a impastare.

Aggiungere sale e zucchero. Formare un panetto e stenderlo: creare un rettangolo di circa 20 cm per 40 cm.

Cospargere con un po di olio evo la superficie e coprire con un canovaccio umido. Lasciar riposare 30 minuti.

Passato il tempo tagliare strisce lunghe 20 cm e larghe mezzo centimetro. Disporle sulla teglia e cospargerle con le spezie: 6 con curcuma, 6 con il rosmarino e 6 con i peperoncini tagliati a pezzetti.

Infornare per 10 minuti a 180°.

Per creare il cestino disporre due grissini paralleli, poi due perpendicolari agli estremi. Sovrapporli finché non sono finiti.

Lucia Lulù Tolfo

♤ Grissini ♤

Ingredienti 200 g farina 00 120 ml acqua tiepida 1 bustina lievito di birra secco 25 g burro 5 g sale 5 g zucchero Q.b concentrato di pomodoro Q.b. origano, timo, basilico, semi di papavero Q.b. sale grosso Q.b. olio evo

Procedimento 1.

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Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e formate un buco al centro. Fate sciogliere bene il lievito di birra secco e mettetelo al centro della fontana.

Con l'aiuto di una forchetta incorporate piano piano la farina.

Incorporate poco alla volta il burro, aggiungete lo zucchero ed infine il sale.

Io ho fatto due impasti diversi. Metà con il concentrato di pomodoro.

L'ho aggiunto alla fine, ma su suggerimento di Raffaella, pesate il concentrato di pomodoro e togliete il peso dalla quantità di acqua.

Mescolatelo con acqua e incorporate con la farina. In questo modo verrà incorporato meglio.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo formate un panetto rettangolare. Stendetelo con il mattarello, spennellate con olio evo.

Coprite tutto con un panno pulito inumidito e lasciate riposare per 30 minuti.

Con l'aiuto di un coltello ricavate delle strisce di impasto.

Foderate delle teglie con carta da forno, stirate i grissini. Premete le estremità e lasciate fate alla gravità! Spennellate i grissini con olio evo e poi cospargete con le spezie. Io ho usato origano, basilico, timo, semi di papavero, sale...

Infornata a 180° per 10 minuti. Trascorso il tempo lasciate raffreddare e poi gustate

MammaVanna

Fascine di grissini pugliesi

Ingredienti 200 g farina debole 120 ml acqua 25 grammi di burro chiariďŹ cato a temperatura ambiente 5 grammi di sale 5 g lievito di birra 5 g zucchero Semi di ďŹ nocchio Paprika aumicata (facoltativa) qb Olio

Procedimento 1.

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Mettere in una coppa la farina a fontana, e al centro il lievito con lo zucchero e l'acqua e impastare. Aggiungere alla ďŹ ne il sale e i semi di ďŹ nocchio. Si deve ottenere un impasto morbido ed elastico.

Stendere la massa sul tavoliere infarinato e formare un rettangolo sottile. Spennellare con un po' d'olio e coprire con un canovaccio leggermente umido Far riposare per 30 minuti e tagliare in tante strisce il lato piĂš lungo del rettangolo.

Spennellare con olio ed eventuali aromi e infornare a 240 ° per il tempo necessario aďŹƒnchĂŠ si dorino da ambo i lati.

Il tempo e la temperatura in forno sono variabili, cioè ad occhio e a odoređ&#x;˜œ

Mangiando Si Impara

Porzioni: 30 pz circa Tempo: 1 ora circa

Grissini stirati alla curcuma, zenzero, pepe e semi 󾓩 Ingredienti 200 gr farina 00 120 ml acqua ambiente 5 gr sale 5 gr zucchero 5 gr lievito fresco di birra 25 gr Burro 1 cucchiaino curcuma 1/2 cucchiaino pepe 1/2 cucchiaino zenzero in polvere Q.B Semi misti

Procedimento 1.

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Preparare su una spianatoia la farina e la curcuma miscelati a fontana con un buco al centro. Sciogliere il lievito nell'acqua e versarlo al centro della fontana, iniziando ad amalgamare.

Aggiungere il burro a pezzetti e lo zucchero. Aggiungere il sale, il pepe ed eventuale zenzero. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendere su un ripiano infarinato, creano un rettangolo con l'impasto e lasciar riposare, coperto da canovaccio umido, per 30 min.

Ricavare delle strisce con un coltello. Prendere ogni singola striscia e tirarla facendola allungare.

Mettere su carta da forno e spennellare con olio e i semi il lavorato.

Infornare a forno 180° statico per circa 10 Min. Sfornare, far raffreddare e conservare il sacchetti di carta. Se non li si mangia tutti subito!!

Margiotta_Giovann a@libero.it

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 20m.

Grissini torinesi

Ingredienti 200 gr. farina debole 00 120 ml. acqua tiepida 5 gr. lievito secco 5 gr. sale 5 gr. zucchero 20 ml. olio evo Semi di sesamo Paprica dolce Pepe

Procedimento 1.

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3.

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne i semi di sesamo, dividere l'impasto a metĂĄ e aggiungere a uno la paprica, formare due rettangoli di circa 30 x 10 x 5, coprire con pellicola trasparente x 1/2h.

Tagliare i segmenti di c. 5 cm., allungarli un po' con le mani prima di metterli sulla placca del forno foderata di carta forno, spennellare di olio, e a piacere su alcuni cospargere di semi di sesamo tenuti a bagno in un po' d'acqua x 1/2 h c. scolati e asciugati.

Spennellare di olio a 180°x c.10

Maria Centonze

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora

Grissini torinesi

Ingredienti 200 g farina 00 120 g acqua tiepida 5 g lievito fresco 25 g strutto 5 g sale 5 g zucchero

Procedimento 1.

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Ho mescolato 200 gr. di farina 00 con 120 gr. di acqua tiepida e 5 gr. di lievito fresco Ho aggiunto 25 gr. di strutto e ho impastato. Ho messo 5 gr di sale, 5 gr. di zucchero e ho formato un panetto.

Col mattarello ho steso l'impasto formando un rettangolo alto circa un centimetro, l'ho unto di olio evo e lasciato riposare per mezz'ora coperto con uno stroďŹ naccio.

Ho tagliato delle strisce e le ho adagiate, allungandole, su leccarda coperta di carta forno Ho unto con olio le strisce e le ho splverate con origano e semi di ďŹ nocchio Ho infornato i grissini in forno a 180 gradi ďŹ no a doratura

Maria Cerulli

Porzioni: 30 porzioni Tempo: 15 min + lievit

Grissini al sesamo senza glutine Ingredienti 150 g mix farina senza glutine per pane 100 g mix farina senza glutine universale 120 g acqua 60 g latte d riso 5 g lievito di birra fresco 10 g olio Per condire olio, sale, semi di sesamo 5 g sale

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito di birra nell'acqua e versarlo nella planetaria.

Aggiungere le farine ed iniziare ad impastare, unire piano piano anche il latte, successivamente l'olio e per ultimo il sale.

Lasciare lievitare un'ora in forno spento con dentro un pentolino di acqua bollente, cosĂŹ si creerĂ il vapore che aiuterĂ la lievitazione.

Prendere un tagliere e ungerlo con un pochino di olio, ungersi leggermente anche le mani e prendendo un poco di impasto alla volta formare dei cilindri.

Spargere dei semini di sesamo sul tagliere a rotolarci i grissini, essendo oliati si attaccheranno facilmente.

Adagiarli quindi su una teglia coperta di carta forno e rimettere in forno spento per una seconda lievitazione di circa un'ora.

Condire con olio extravergine di oliva e sale prima di cuocere nel forno caldo a 200 gradi per 15/20 minuti, ďŹ no a che non saranno dorati.

Maria Consiglio

Porzioni: X 10 persone Tempo: 1 ora e 30 Min

Grissini aromatizzati misti Ingredienti 300 Gr farina 0 180 Gr acqua 7 Gr lievito fresco 1 cucchiaino sale e un po' 35 Gr strutto

Procedimento 1.

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Setacciare la farina con il sale,formare la fontana sulla spianatoia unire lo strutto, il lievito sciolto in un po ' d acqua e impastare il tutto energicamente e man mano unire l' acqua. Ottenendo un composto omogeneo e liscio ďŹ no a formare una palla.

Fare lievitare per un ' oretta coperta con un panno umido Dividere in palline Ricavare i grissini Rotolare nele spezie scelte io rosmarino, peperoncino, origano e pepeđ&#x;˜?

Fare lievitare di nuovo per 15 min Mettere su una placca con carta forno Infornare a 200' per 10 minđ&#x;˜?

Maria Consiglio

Porzioni: Ă— 8 persone Tempo: 1 ora e 30 min

Grissini fragranti

Ingredienti 300 Gr farina 180 Gr acqua 7 grammi di lievito fresco 1 cucchiaino e mezzo di sale 1 cucchiaino zucchero

Procedimento 1.

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Mescolare gli ingredienti e formare un panetto avvolto in un panno umido Fare lievitare per un ' ora Formare i grissini Prendere una teglia con carta forno e allineare i grissini poi aromatizzare a piacere.... io con peperoncino,origano,rosmarino e pepe Oliare e salare poco In forno a 200 gradi per 10 Min

Maria Musini

Porzioni: 3 porzioni Tempo: 55 minuti

Grissini con origano e paprika Ingredienti 200 gr farina 120 acqua tiepida 2 grammi di lievito a birra secco 20 ml olio evo 1 cucchiaino Sale Mezzo di zucchero per attivare il lievito Origano Paprika

Procedimento 1.

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Ho messo la farina sulla spianatoia e ho fatto un buco al centro, dove vi ho messo il lievito e lo zucchero, man mano ho impastato,ho versato l olio evo e continuato ad impastare, inďŹ ne ho messo il sale.

Ho steso la pasta e fatto un rettangolo e messo dell olio sopra di modo che non si asciughi la pasta.

Ho coperto con un canovaccio umido e lasciato riposare per 30 minuti.

Passato il tempo di riposo ho tagliato a listarelle e messo la paprika e l origano....spennellati d olio.

Mettere in forno a 180° per 15 minuti.

Maria Rosa Stancampiano

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora e 15 minuti

Grissini con semi di finocchietto e rosmarino Ingredienti 200 gr farina 00 120 ml acqua tiepida 5 gr lievito birra fresco 25 gr strutto 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino zucchero

Procedimento 1.

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Setacciare la farina e formare la fontana sulla spianatoia. Unire il lievito sciolto nell’acqua tiepida.

Impastare il tutto energicamente e man mano unire lo strutto e lo zucchero.

Aggiungere alla fine il sale impastando fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Stendere la pasta creando un rettangolo di circa 30 cm di lunghezza per 10 cm di altezza.

Spalmare l’olio sulla superficie.

Fare lievitare l’impasto per un’oretta, coperto con un panno umido.

Dividere in palline. Ricavare i grissini e rotolarli nei semi di finocchietto e rosmarino.

Fare lievitare di nuovo per 15 min.

Mettere su una placca con carta forno. Spennellateli con olio e aromatizzate.

Infornare a 200 gradi per 10 min.

Mariella Sinatra

Grissini "Torinesi" con lievito madre #nonsolopane Ingredienti 250 g farina 0 100 g acqua 100 g licoli rinfrescati(oppure 5g di lievito disidratato) 25 g strutto 5 g sale

Procedimento 1.

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6.

Disporre la farina sulla spianatoia o nella ciotola della planetaria, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero e iniziare a impastare. Aggiungere il sale, il burro Impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, dare una forma rettangolare e stendere fino a ottenere una sfoglia di circa 30 cm di lato per 10 cm di altezza, spessa all'incirca un centimetro Spennellare con un filo d'olio e coprire con un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Far riposare per mezz'ora e intanto accendere il forno a 180 gradi.

• Trascorsa la mezz'ora di riposo, tagliare delle strisce di poco meno di un centimetro, quindi prendere dalle estremità e disporre sulla placca da forno rivestita con cartaforno Spennellare con olio extravergine d'oliva, e cuocere in forno per 10/12 minuti

MarinaisuoiSapori

Porzioni: 15/20 Grissini Tempo: 1 ora

Grissini alla curcuma semi di chia e rosmarino Ingredienti 200 gr. Farina 0 120 gr.di Acqua tiepida 15 gr. Lievito di birra fresco 5 gr. sale 5 gr. zucchero 20 gr.di olio EVO 1 cucchiaino Curcuma a piacere Rosmarino e semi di Chia

Procedimento 1.

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4.

Sulla spianatoia mettete la quantitá di farina mischiata alla curcuma in precedenza... Al centro della farina versate l'acqua con il lievito disciolto,e iniziate con una forchetta a mescolare liquido e farina piano piano,dopodiché usate le mani unite lo zucchero e poi l'olio,impastate bene ora aggiungete il sale,impastate fino ad ottenere un panetto liscio...Stendetelo col mattarello dandole una forma rettangolare di cm.

10 x 30 circa...

Ora spennelate bene con l'olio EVO e coprite con un canovaccio umido,lasciate riposare per 30 minuti sulla spianatoia.Tascorso il tempo,tagliate i vostri grissini iniziando per l'altezza e della misura di mezzo cm.circa,stirate ora i vs grissini prendendoli per le due estremitá e tirando leggermente,posateli ora sulla teglia da forno con carta da forno, spennellateli con olio EVO spolverizzateli con semi di Chia e Rosmarino.

Infornate a 200° forno statico per 10/12 minuti.

I grissini sono pronti, lasciateli raffreddare bene.

MarinaisuoiSapori

Porzioni: 30 grissini Tempo: 1 ora

Grissini di farro aromatizzati con aglio origano e sesamo Ingredienti 200 gr. Farina 120 gr.acqua tiepida 15 gr. Lievito di birra fresco 20 gr.olio Evo 5 gr.sale 5 gr. zucchero Q.B.Aglio in polvere Origano e semi di Sesamo

Procedimento 1.

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Alla farina unire l'acqua con sciolto il lievito di birra,mescolate un pochino poi unite l'olio lo zucchero, impastate aggiungete il sale continuate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido,stendete col mattarello ricavando una forma rettangolare di cm.10 per 30.Ungete bene con olio coprite con canovaccio umido e fate riposare per 30 minuti.

Dopodiché iniziate a tagliare i vostri grissini dalla parte dell'altezza della misura di circa mezzo cm. Tirate leggermente le estremitá per dare forma ai grissini e metteteli in teglia con carta da forno spennellata di olio Evo spolverate con aglio secco e origano una parte dei grissini e gli altri con sesamo.Infornate a forno caldo a 200°per 12 minuti fino a che siano belli dorati.

martina

Porzioni: 25grissini Tempo: 60 minuti

Grissini stirati

Ingredienti 200 gr farina "00" 120 ml acqua tiepida 5 gr lievito di birra fresco 25 gr strutto 5 gr zucchero 5 gr sale Q.b. olio E.v.o a piacere Spezie

Procedimento 1.

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Iniziamo a creare l'impasto dei nostri grissini: su una spianatoia posizioniamo la farina a fontana e facciamo un buco nel centro.

Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida e versiamo il tutto al centro della farina.

Iniziamo a impastare e, dopo aver ottenuto un impasto grezzo, procediamo a inserire lo strutto a piccoli pezzi. incorporiamo lo strutto e procediamo con lo zucchero e il sale. Impastiamo fino a ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo.

Creiamo un panetto rettangolare, spolveriamo la spianatoia con della farina e stendiamo, creando un rettangolo di impasto di 30 cm di lunghezza e 10 cm di altezza.

Cospargiamo la superficie di olio E.V.O. e copriamo con un canovaccio pulito e umido. (Queste operazioni fanno sì che non si crei una crosta che porterà poi a far spezzare i grissini in fase di stesura) lasciamo poi riposare 30minuti.

Passato il tempo di riposo tagliamo l'impasto per il lato dell'altezza,formando ogni grissino di circa mezzo centimetro. Foderiamo poi una teglia con carta forno e man mano iniziamo a creare i grissini.

Prendiamo ogni grissino alle estremità e tiriamo per la lunghezza della teglia (se l'impasto è fatto bene non si spezzerà) Una volta firmati i grissini,spennellato con olio E.V.O. e aromatizziamo cin spezie o semi a piacere.

Inforniamo in forno statico 10/15 minuti a 180⁰ o comunque in base al forno fino a doratura.

Una volta sfornati lasciateli riposare 5/10 minuti prima di gustarli!

Mary's_cooking

Porzioni: 30 grissini Tempo: 50 minuti

Grissini stirati al peperoncino đ&#x;Œś

Ingredienti 200 g farina 00 120 ml acqua tiepida 25 g olio di oliva 5 g lievito secco 1 cucchiaino peperoncino in polvere 5 g sale 5 g zucchero Rosmarino e semi di sesamo

Procedimento 1.

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Versa in una ciotola la farina con il lievito e il peperoncino in polvere e mescola per bene gli ingredienti Aggiungi l acqua tiepida e inizia a impastare. Una volta ottenuto un impasto grezzo aggiungi l olio in seguito lo zucchero e per ultimo il sale e continua a impastare ďŹ no a quando non avrai ottenuto un impasto liscio e omogeneo A questo punto trasferisci il panetto sulla spianatoia dopo averla spolverizzata con un po' di farina e con il mattarello stendi un rettangolo di impasto di 30 cm di lunghezza e 10 cm di altezza Cospargi tutta la superďŹ cie con dell olio di oliva e copri con un canovaccio tiepido inumidito e lascia riposare per mezz'ora Passata la mezz'ora con un tagliapizza ricava dal lato dell'altezza delle strisce di mezzo centimetro. Stendi su una teglia un foglio di carta forno.

Prendi una striscia e allungala leggermente dalle estremitĂ ďŹ no alla lunghezza desiderata appoggiala sulla teglia ed ecco che hai dato la forma al tuo primo grissino.. continua cosĂŹ ďŹ no a terminare le strisce Una volta che hai creato tutti i grissini spennella con olio di oliva e aromatizza una porzione con semi di sesamo e quella restante con origano Preriscalda il forno statico a 180 gradi e inforna per 10 minuti a metĂ altezza. Una volta sfornati fai rareddare per 5/10 minuti

maryincucina

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 10+30+20 min

Grissini con farina integrale e olive nere Ingredienti 100 gr farina integrale 100 gr farina0 o 00 120 ml acqua tiepida 20 gr olio evo 5 gr lievito di birra 5 gr sale ďŹ no qb Olio Evo Spezie a scelta

Procedimento 1.

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Nella ciotola della planetaria mescolate le 2 farine. Scogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida, azionate la planetaria e aggiungeteli alla farina.

Aggiungete l'olio e il sale. Lavorate ďŹ no ad ottenere un panetto omogeneo.Poi sulla spianatoia spolverata di farina, con l'impasto ottenuto formate un triangolo di 30x 10 cm circa. Cospargerlo con olio e coprire con un canovaccio umido per 30 minuti.

Trascorso il tempo, tagliare con una rotellina dal lato lungo dei bastoncini di circa 1,5cm.Accendere il forno a 180°C modalità ventilato.Spennellare nuovamente con dell'olio e cospargere con la spezie a piacere.

Foderate una teglia con carta forno, prendete le 2 estremitĂ dei bastoncini e allungateli ďŹ no alla lunghezza desiderata. Infornate e cuocete per circa 20 minuti. Devono risultare ben dorati.

Lasciateli rareddare e poi gustateli. Sono buo-nis-si-mi. đ&#x;˜‹đ&#x;˜‹đ&#x;˜‹

Michele Pieraccini

Porzioni: 25 grissini Tempo: 20 + 30 di riposo

Grissini stirati integrali

Ingredienti 200 gr farina integrale 120 ml acqua tiepida 5 gr lievito di birra fresco 5 gr sale 5 gr zucchero 25 grammi di olio evi

Procedimento 1.

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Nell’impastatrice ho messo la farina e l’acqua dove avevo sciolto il lievito ed ho fatto andare per 2 minuti, poi vi ho aggiunto l’olio, il sale e lo zucchero. Quando l’impasto è risultato liscio ed omogeneo l’ho steso col matterello sulla spianatoia formando un rettangolo di circa 20x10cm Ho cosparso la superficie con l’olio aiutandomi con pennello in silicone da cucina è coperto con un canovaccio, facendolo poi riposare per 30 minuti Trascorso il tempo ne ho ricavato dei bastoncini di circa 1 cm di larghezza. Poi ho preso un bastoncino per le due estremità e tirandolo leggermente ho creato il grissino appoggiandolo poi sulla placca del forno foderata. Quindi ho ripetuto l’operazione per tutti i bastoncini Ho cucinato per 12 minuti circa in forno statico preriscaldato a 180 gradi.

Quindi li ho lasciati raffreddare per qualche minuto e poi serviti

Mimma Ciccarese

Porzioni: #ERROR! Tempo: 1 ora e 30 min

Grissini al marsala e uvetta

Ingredienti 100 gr farina di grano 130 farina di semola 70 ml marsala 50 ml acqua 1/2 cucchiaino miele 2 gr lievito in polvere 5 gr sale 40 gr uvetta 30 gr strutto Sale

Procedimento 1.

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Lavare l'uvetta e metterla a mollo con il marsala. Dopo 10/15 minuti scolarla e mettere da parte. Intiepidire il marsala e dedichiamoci all'impasto.

Fare le farine a fontana. Sciogliere il lievito in un bicchiere con parte dell'acqua che si dovrà utilizzare per l'impasto e il miele.

Versare il lievito al centro delle farine e cominciare ad impastare aggiungendo il marsala tiepido. Quindi unire il sale e tanta acqua quanta ne serve per rendere l'impasto morbido ed elastico.

Per ultimo unire l'uvetta che avrete sminuzzata al coltello.

Stendere il panetto e dargli una forma più o meno rettangolare.

Spalmarlo di olio e coprirlo con un canovaccio inumidito. Far riposare circa 30 min.

Passato questo tempo con un taglia pasta o un coltello,tagliare nel verso dell'altezza, tante striscie la sfoglia.

Foderare una teglia con carta forno. Quindi prendere i bastoncini e allungarli.

Si possono anche fare arrotolati : dopo averli tirati si ferma una estremità e con l'altra mano si arrotola l'altra estremità verso il basso. Disporli nella teglia. Spennellarli con un po' d'olio e cospargere con sale Accendere il forno e farlo arrivare alla temperatura di 200 ° quindi infornare la teglia è cuocere per 10 minuti.

Estrarli dal forno e farli raffreddare sulla griglia.

Note:La presenza dell'uvetta può rendere questa operazione un po' difficoltosa. Infatti nei punti ove è presente,il grissino tende a spezzarsi.

Quindi siate delicati I tempi di cottura variano da forno a forno, quindi,impostate il timer a 10 min, e poi regolatevi di min in min.

mserino Tempo: 1 ora

Grissini stirati al basilico

Ingredienti 200 g farina 00 120 cc acqua tiepida 15 foglie basilico 25 g strutto 5 g lievito di birra Mezzo cucchiaino di sale Mezzo cucchiaino di zucchero Semi di sesamo Paprika dolce

Procedimento 1.

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Ricavare dalle foglie di basilico del succo con l'estrattore. Il ricavato va sottratto dai 120 cc di acqua Nell'impastatrice mettere la farina e l'acqua con il succo di basilico Aggiungere un po' alla volta lo strutto ed inďŹ ne lo zucchero ed il sale Lavorare ancora un po' a mano l'impasto e stenderlo in un rettangolo di circa 15 per 30 Io ho tagliato giĂ qui i grissini e fatto poi riposare il tutto per mezz'ora coperto da pellicola trasparente Passato il tempo ed acceso il forno a 180^, ho stirato i grissini,adagiati in teglia, oleati con un pennello,spolverati con paprika e semi di sesamo ed infornati per circa 15 minuti

Nico Acquaviva

Porzioni: 25 grissini Tempo: 45 minuti

Grissini torinesi al pepe

Ingredienti 200 grammi di farina 00 120 ml acqua tiepida 5 grammi di lievito disidratato 25 grammi di burro o strutto o 20 grammi di olio evo 5 grammi di zucchero 5 grammi di sale Pepe in polvere

Procedimento 1.

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Disporre la farina sulla spianatoia o nella ciotola della planetaria, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero e iniziare a impastare. Aggiungere il sale, il burro e il pepe.

Impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, dare una forma rettangolare e stendere fino a ottenere una sfoglia di circa 30 cm di lato per 10 cm di altezza, spessa all'incirca un centimetro.

Spennellare con un filo d'olio e coprire con un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Far riposare per mezz'ora e intanto accendere il forno a 180 gradi.

Trascorsa la mezz'ora di riposo, tagliare delle strisce di poco meno di un centimetro, quindi prendere dalle estremità e disporre sulla placca da forno rivestita con cartaforno. Durante questa operazione il grissino si allungherà da solo fino alla dimensione della placca.

Spennellare con olio extravergine d'oliva, e cuocere in forno per 10/12 minuti.

Paola Catalano

Porzioni: 25/28 pezzi Tempo: 30 riposo + 10/12 min

Grissini di farro ed erbe aromatiche Ingredienti 200 g farina di farro 100 g acqua 3/4 cucchiaini olio 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino zucchero 4 g lievito disidratato mastro fornaio 1 cucchiaino rosmarino 1 cucchiaino timo 50 g parmigiano Semi chia Olio per spennellare Riposo 30 minuti Cottura forno statico 10/12 minuti a 180 gradi

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti. Versare in una ciotola le polveri le erbe aromatiche e il parmigiano Aggiungere il lievito, l’acqua tiepida ed impastare. Formare un panetto e stenderlo sul piano infarinato. Lasciare coperto per 30 minuti. Poi tagliare i grissini, allungarli E sistemarli sulle teglie rivestite con carta forno e spennellare con olio, poi spolverare con semi di chia. Infornare a forno statico per 10/12 minuti a 180 gradi.

Lasciarli qualche minuto intiepidire e poi servirli.

Consiglio ✅ottimi come stuzzichini per un aperitivo con formaggi molli, affettati e pate’....

Raffaella

Porzioni: 40 grissini Tempo: 15 minuti + 1 ora riposo/cottura 25 minuti 200 min

Grissini di mais

Ingredienti 400 g farina mais 200 g farina 00 15 g lievito secco 250 g acqua 100 g olio di semi di girasole Semi Sale

Procedimento 1.

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Versiamo le due farine in una ciotola.

Mescolate le due farine, aggiungere la bustina del lievito, acqua e iniziamo a impastare.

Aggiungiamo l’olio e il sale (cosa che io ho scordato) Continuare ad impastare, se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere acqua finché l’impasto diventa omogeneo nella lavorazione.

Riporlo nella stessa ciotola a riposare per 1 ora.

Riprendiamo l’impasto e iniziare a ricavare delle striscioline lunghe 10 max 15 cm.

Un po’ come quando si fanno gli gnocchi, bisogna prendere un pezzo di impasto e con le mani sul tavolo ricavare delle Strisce di 10 max 15 cm.

Mettiamo le due strisce uno vicino all’altro e iniziamo a sovrapporle mo di treccia.

Procediamo così fino alla fine.

Alcuni grissini li ho lasciati normali, altri ho mescolato semi misti di papavero, Lino ecc..

Ho salato i grissini e infornato in statico per 200 gradi per 25 minuti.

Ricette Homemade di Micky

Porzioni: ca.25 pezzi

Grissini fatti in casa

Ingredienti 200 gr farina 00 120 ml acqua t.a 25 gr burro 5 gr lievito di birra 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino zucchero q.b Olio evo a piacere Spezie o semi

Procedimento 1.

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In una ciotola della planetaria mettete la farina, aggiungete il lievito precedentemente sciolto nell'acqua. Iniziate a lavorare con il gancio (se non avete la planetaria il procedimento è lo stesso) Una volta formato il panetto aggiungete il burro a pezzetti e fate assorbire bene tutto il burro nell'impasto.

Versate lo zucchero e il sale, continuate ad impastare finché non avete un panetto liscio e omogeneo.

Versate su un piano di lavoro infarinato, stendete il panetto in un rettangolo. Bagnate la superficie con un po' di olio e coprite con un canovaccio bagnato oppure con la pellicola per non farlo seccare! Fate riposare 30/40 minuti.

Preparate la teglia del forno con la carta forno.

Tagliate a striscioline di ca.0,5 cm dalla parte più corta. Allungate delicatamente con le mani e appogiateli in teglia.

Spennellate con l'olio e conditeli a piacere oppure lasciateli semplici.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per ca.20 minuti.

Roberta #maniinpasta

Porzioni: 25/30 grissini Tempo: 1 ora

Grissini stirati aromatizzati alla paprika Ingredienti 200 gr farina 120 ml acqua tiepida 25 gr burro (strutto, olio) 5 gr lievito di birra fresco 5 gr sale 5 gr zucchero 2 cucchiaini paprika semi vari olio evo qb per spennellare

Procedimento 1.

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Mettere in una boolle la farina al centro l'acqua dove avremo sciolto il lievito e cominciamo ad impastare,poi aggiungere il burro a pezzettini lo zucchero ed impastare per ultimo aggiungere il sale,formate il panetto Una volta pronto stendere a formare un rettangolo di 30 cm di lunghezza per 10 cm di altezza, spennellare con olio evo, coprire con un canovaccio umido e lasciare a riposo per 30 minuti Trascorso il tempo di riposo tagliare i grissini per la larghezza,prendiamo il nostro grissino e allunghiamo quindi stendere sulla placca con carta forno spennellare ogni grissino con olio evo, volendo potete decorare con semi vari,infornare a 180 per 10 minuti, lasciare freddare prima di consumare

Roberta Guidetti

Grissini ai 7 cereali

Ingredienti 300 gr. farina ai 7 cereali 200 gr. farina 0 60 gr. strutto 10 gr. lievito di birra fresco 2 cucchiaini zucchero 1 cucchiaino sale 280 gr. acqua Olio evo q. b

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito nell'acqua.

Su una spianatoia fare una fontana con le farine aggiungere l'acqua con il lievito, lo zucchero e cominciare a impastare. Quando tutta l'acqua è assorbita aggiungere il sale e lo strutto.

Continuare ad impastare e formare una palla omogenea.

Con il mattarello formare un rettangolo alto circa 1 cm. Cospargere con olio evo, coprire con un canovaccio umido e lasciare riposare circa 1 ora.

Tagliare delle strisce dalla parte corta del rettangolo larghe mezzo centimetro e cospargere di olio evo.

Foderare una placca da forno con carta forno e adagiare le strisce allungando le con le mani.

Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 15 minuti circa.

Roberta Guidetti

Grissini aumicati

Ingredienti 500 gr. farina 0 50 gr. strutto 260 gr. acqua tiepida 5 gr. lievito di birra Sale q.b Olio evo Abbondante paprika aumicata

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito nell'acqua.

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia, impastare e formare una palla omogenea.

Con un mattarello stendere l'impasto in forma rettangolare di spessore di mezzo centimetro. Spennellare con olio e coprire con un panno umido. Lasciare lievitare almeno 1 ora.

Rispennellarle con olio e tagliare delle striscioline sottilissime dalla parte corta del rettangolo. Allungarle e adagiare su una placca da forno rivestita di carta forno.

Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 15-20 minuti.

Rosa Aimé : Apprendista Celiaca.

Porzioni: 12 porzioni Tempo: 1 ora

Grissini dolci al teff con lievito istantaneo glutenfree Ingredienti 150 gr farina Schär Mix B 30 gr farina di teff integrale 140 gr acqua a temperatura ambiente 5 gr lievito istantaneo (Paneangeli) 15 gr si zucchero semolato 2 cucchiai olio di semi Q.s. codette di zucchero

Procedimento 1.

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Mescolate le farine con il pizzico do sale, il lievito istantaneo, aggiungete l'acqua e impastate con un cucchiaio.

Aggiungete in fine l'olio di semi e lavorate fino ad ottenere una palla compatta. Tagliare piccoli pezzi di pasta: io ho pesato i pezzi di 30gr l'uno.

Lavorare ogni singolo pezzetto di impasto fino a farlo diventare della lunghezza della leccarda (lato corto) e involgerlo nelle codette di zucchero.

Cuocere in forno statico a 190° per 30 minuti.

rosso rubinian Tempo: 50 min

Grissini stirati, olio di oliva con sale integrale e zenzero Ingredienti 200 g farina 00 120 ml acqua tiepida 5 g lievito di birra 5 grammi di olio di oliva 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale Qb sale integrale e zenzero Qb olio di oliva

Procedimento 1.

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Setacciare la farina fare la classica fontana, aggiungerei 120 ml di acqua tiepida con il lievito di birra lo zucchero e i 25 g di olio di oliva.

Incorporare la farina con il liquido, aggiungere il cucchiaino di sale.

Lavorare l'impasto, fare un panetto delle dimensioni 10x30 e far riposare per 30 minuti passare dell'olio sulla superďŹ ce e coprire con un panno umido.

Foderare la leccarda con la carta forno. Prendere le estremitĂ della striscia di pasta e tirare i lati opposti e posizionarli sulla leccarda. Con il pennello passare sopra i grissini dell'olio e cospargerli con il sale integrale aromatizzato allo zenzero. Infornare a 180° forno statico per circa 10/15 minuti. Lasciarli riposare prima di consumarli. I cristalli di sale integrale sulla superďŹ ce e l'aroma di zenzero li rendono irresistibili.

Sara Capirola

Porzioni: 60 pezzi circa

Grissini stirati alla paprika e origano Ingredienti 400 g farina 240 ml acqua 25 g burro 20 g olio 10 g lievito di birra 5 g sale 5 g zucchero 1/2 cucchiaino paprika 1/2 cucchiaino origano

Procedimento 1.

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Disporre su un piano da lavora la farina a fontana facendo un buco nel centro.

Intiepidire l’acqua e scioglierci il lievito.

Versare l’acqua nella farina e cominciare ad impastare. Aggiungerci poi anche il burro tagliato a pezzetti e l’olio e impastare.

Aggiungerci il sale e lo zucchero e dividerlo in tre parti.

In una parte dell’impasto versare mezzo cucchiaino di paprika ed impastare bene. Stenderla formando un rettangolo di spessore di circa 2 millimetri infarinando bene il piano da lavoro.

In un’altra parte dell’impasto versare mezzo cucchiaino di origano e impastare bene. Stendere anche questo nello stesso modo.

Stendere anche il terzo panetto e cospargere le tre superfici con dell’olio.

Coprirli tutti con un panno umido e farlo riposare per almeno 30 minuti.

Tagliare ogni rettangolo a strisce di larghezza 1 centimetro.

Prendere le estremità di una striscia e tirare leggermente in modo da allungarlo. Metterla in una teglia foderata con della carta da forno.

Spennellare la superficie con l’olio.

Cuocere nel forno statico a 200 gradi per 10 minuti circa.

Silvia Brucini

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora e 30 min

Grissini stirati al pesto di pomodori secchi e pesto genovese Ingredienti 250 g farina manitoba 250 g farina 00 250 g acqua tiepuda 10 g lievito di birra disidratato 20 g burro 10 g miele 10 g sale Semi a piacere, io ho usato i semi di sesamo Pesto pomodori secchi Pesto genovese

Procedimento 1.

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Mescolare le farine nella ciotola e formiamo una fontana, sciogliere il lievito nell'acqua con il miele e iniziare a impastare Ottenuto un impasto un po' grezzo aggiungere il burro e successivamente il sale, impastare ďŹ no ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.far lievitare per 30 minuti Dividere l'impasto in 3 parti. Una lasciarla al naturale su una ho aggiunto un cucchiaio di pesto di pomodori secchi e sull'altra un cucchiaio di pesto genovese. Impastare e stendere.

Stendere i tre impasti spennellare con olio, far riposare per 30 minuti.

Tagliare, allungare e mettere su placca. Spennellare con olio e aggiungere semi a piacere. In forno già caldo 180° per 10/15min.

Silvia Ferry

Porzioni: 2/3 persone

Grissini caserecci spolverati di semi di papavero Ingredienti 200 gr farina tipo 1 120 ml acqua tiepida 25 gr olio EVO 5 gr lievito di birra fresco 5 gr sale 5 gr zucchero qb Semi di papavero

Procedimento 1.

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Verso lievito ed acqua nel boccale del Cuco ed avvio a velocità 5 per un minuto. Una volta sciolto bene il lievito aggiungo tutti gli altri ingredienti e avvio il programma Pastry 1. Dopo 2 min e mezzo estraggo l'impasto e finisco di lavorare a mano. Formo un bel panetto rettangolare. Spolvero con farina il piano di lavoro e stendo con il mattarello creando un rettangolo di circa 30 cm di lunghezza e 10 di larghezza.

Spennello la superficie del mio rettangolo con olio EVO e copro con canovaccio umido. Lascio riposare per 30 min.

Taglio l'impasto in striscioline larghe circa mezzo centimetro aiutandomi con una rotella per pizza. Prendo le striscioline ottenute, una alla volta, alle estremità e tiro leggermente per allungare. Il peso aiuterà questa operazione. Dispongo i grissini in una teglia coperta da carta forno e spennello con olio EVO. Cospargo con i semi di papavero a piacimento.

Inforno a 180 gradi forno statico per 10/15 minuti. Lasciare raffreddare e riposare per 10 minuti prima di servire.

Simone

Grissini alla pizzaiola e classici Ingredienti 200 g farina 00 120 ml acqua 5 g lievito di birra 20 g olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino sale 1 pizzico zucchero Per la variante alla pizzaiola Q.b. concentrato di pomodoro Q.b. origano secco

Procedimento 1.

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Inserire nell'impastatrice la farina,il lievito disciolto in acqua, lo zucchero e l'olio.

Azionare l'impastatrice.

Prima che gli ingredienti si siano completamente uniti aggiungere anche il sale (in questo modo non inciderà sulla lievitazione).

Quando l'impasto sarà omogeneo dividerlo in due: una per i grissini classici e l'altra per i grissini alla pizzaiola.

Per i grissini classici: lavorare l'impasto e stenderlo con un mattarello fino ad arrivare a uno spessore di circa mezzo centimetro. Lasciare lievitare per circa mezz'ora.

Mentre i grissini classici lievitano preparare i grissini alla pizzaiola: rimettere l'impasto nell'impastatrice e aggiungere il concentrato di pomodoro e l'origano. Poi aggiungere altra farina per evitare che l'impasto sia appiccicoso.

Mescolare per incorporare gli ingredienti. Stendere l'impasto come per i grissini classici e attendere mezz'ora circa.

Finita la lievitazione tagliare l'impasto in strisce di circa mezzo centimetro. Dare la forma prendendo le strisce per le estremità e tirare fino a raggiungere la larghezza desiderata per i grissini.

Riporli su una teglia foderata con carta forno. Ungere la superficie dei grissini con l'olio e cospargerli con sale e eventuali semi a piacere.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 200°C per 10 minuti.

Sorrisiaifornelli

Porzioni: 4 persone Tempo: 15 minuti

Grissini rossi che sognano il verde

Ingredienti 300 gr farina integrale 90 gr lievito madre 130 ml acqua tiepida 1 cucchiaio strutto qb Sale zucchero 1 cucchiaio polvere di alga spirulina 1 cucchiaio tea matcha in polvere 1 cucchiaino curry rosso Aglio e pepe disidratato

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito madre con l’acqua e lo zucchero,aggiungere la farina, lo strutto e impastare.

Infine aggiungere il sale e dividere l’impasto in due parti : in una aggiungerete la spirulina e la polvere di the, nell’altra la polvere di curry rosso.

Impastate bene e stendete l’impasto. Ungetelo e copritelo con un panno umido.

Lasciate riposare un’oretta,tagliate i vostri grissini e metteteli in teglia stirandoli un po’. Ungeteli e cospargeteli con aglio e pepe in polvere.

Cuocere a 180 gradi per 15 minuti circa.

Antonella Acquaviva Luca Castronuovo

Porzioni: 30 grissini Tempo: 50 minuti

La croccantezza che fa gola..

Ingredienti 200 gr.farina 120 ml acqua tiepida 5 gr.lievito fresco 25 gr.olio evo 5 gr.sale 5 gr.zucchero Aromi a piacere (facoltativo)

Procedimento 1.

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Mettere la farina sulla spianatoia..

Sciogliere il lievito nell acqua e iniziare a impastare una volta incorporata l acqua aggiungere prima l olio...poi lo zucchero e per ultimo il sale Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo ricavare un rettangolo di circa 30 cm di lunghezza e 10 cm di altezza,ungere la parte superiore con olio evo e coprire con un canovaccio umido e lasciare riposare 30 minuti Trascorso il tempo ricavare delle striscette allungarle e sistemarle in teglia su carta forno Ultimare i grissini con eventuale spezia e cuocere in forno già caldo modalità statica per 10 minuti circa a 180°

stefania divittorio

Porzioni: 30/40 grissini Tempo: 1 ora

Grissini alle acciughe,peperonc ino đ&#x;Œś e polvere di cime di rape Ingredienti 200 g farina 00 120 ml acqua tiepida 25 g strutto 5 g lievito di birra fresco 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale ďŹ no 3 ďŹ letti acciuga sott'olio o 1cucchiaino di pasta d'acciuga q.b Peperoncino in polvere q.b Polvere di cime di rape

Procedimento 1.

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Dividete l' acqua tiepida in due bicchieri. In uno sciogliete il lievito di birra e nell' altro mettete i ďŹ letti di acciuga e passateli con un mixer.

Sulla spianatoia mettere a fontana la farina, formare un buco e versare l'acqua contenuta nei bicchieri, il peperoncino e la polvere di cime di rape.

Formare un panetto compatto e poco alla volta aggiungere lo strutto e lo zucchero. Il sale, inďŹ ne, verrĂ aggiunto solo quando lo strutto sarĂ ben incorporato.

Sulla spianatoia sistemate un foglio di carta forno oleato e ricavare un rettangolo dal panetto. Olearlo e coprirlo con la pellicola. Far riposare per 1/2 ora.

Preriscaldate il forno a 180°. Riprendete il panetto e con il tarocco tagliate dei pezzi (da 10 cm) e tirateli formando i grissini Sistemateli nella teglia del forno rivestita di carta e infornarli per 10/14 minuti, sino a doratura.

Sweetly Elvie

Porzioni: 30-40 grissini Tempo: 1 ora circa

Grissini al profumo di Macchia Ingredienti 200 g farina 0 120 ml acqua tiepida 5 g lievito di birra fresco 25 g strutto 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino zucchero qb Olio evo qb Semi di ďŹ nocchio qb Rosmarino qb Origano

Procedimento 1.

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In una ciotola capiente versare la farina e creare al centro una fontana.

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e incorporare pian piano il composto alla farina ďŹ no a ottenere un impasto grezzo. Ora inserire anche lo strutto a piccoli pezzi per volta. Trasferirsi sulla spianatoia di legno e aggiungere zucchero e sale. Lavorare ďŹ no a ottenere un impasto liscio e morbido.

Spolverare il piano con un po’ di farina e creare un panetto rettangolare di 10 cm per 30, spennellare sul panetto olio evo e coprire con un canovaccio pulito e inumidito in modo da non far seccare la pasta. Far riposare cosÏ per 30 minuti.

Nel frattempo che l’impasto riposa preparare le spezie. Tritare ďŹ nemente gli aghi di rosmarino e preparare anche i semi di ďŹ nocchio e l’origano.

Tenere pronti da parte.

Trascorso il tempo di riposo scoprire il panetto e con un tagliapasta (o con un coltello) tagliare in strisce sottili mezzo cm circa nel senso dell’altezza del rettangolo.

Terminato di tagliare tutto il panetto, prendere una striscia per volta dalle due estremitĂ e lasciare che il peso e la forza di gravitĂ facciano “stirareâ€? il pezzo di impasto creando il grissino. Adagiare ogni grissino ottenuto su una teglia (o leccarda) foderata con carta forno, uno accanto all’altro. Poi spennellare con olio evo, dividere idealmente in tre parti e spolverare sopra ogni parte una spezia in modo da ottenere 3 gusti dierenti di grissini.

Infornare a 180º statico per circa 10-15 minuti. Ognuno si regoli con il proprio forno. Devono risultare dorati e non troppo anemici per risultare non solo cotti ma anche croccanti. Sfornare, far rareddare e poi gustare. Si conservano in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per circa 15 giorni. Se dopo qualche giorno si fossero ammorbiditi, passarli in forno a 170º per circa 10 min per fargli riprendere fragranza.

NOTE: đ&#x;”¸cercate quanto piĂš è possibile di dare lo stesso spessore a ogni grissino aďŹƒnchĂŠ abbiamo tutti lo stesso tempo di cottura tenendo conto che piĂš sono sottili, meno tempo avranno bisogno di cuocere.

Teresa Alfano

Grissini al finocchietto

Ingredienti 25 grissini 200 grammi di farina 00 120 ml acqua tiepida 5 grammi di zucchero 5 grammi di lievito disidratato 5 grammi di sale 25 grammi di burro o strutto o 20 grammi di olio evo Finocchietto

Procedimento 1.

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Io ho impastato nel bimby Ho messo acqua riscaldato 1m a 37gradi poi ho aggiunto il lievito E fatto sciogliere poi la farina 4m /vel. Spiga inserendo lo strutto dal foro poi lo zucchero e il sale e per ultimo il finocchietto Impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, dare una forma rettangolare e stendere fino a ottenere una sfoglia di circa 30 cm di lato per 10 cm di altezza, spessa all'incirca un centimetro.

Spennellare con un filo d'olio e coprire con un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Far riposare per mezz'ora e intanto accendere il forno a 180 gradi.

Trascorsa la mezz'ora di riposo, tagliare delle strisce di poco meno di un centimetro, quindi prendere dalle estremità e disporre sulla placca da forno rivestita con cartaforno. Durante questa operazione il grissino si allungherà da solo fino alla dimensione della placca.

Tina

Porzioni: 25 porzioni Tempo: 80 minuti circa

Grissini golosi

Ingredienti 200 g farina 00 50 g semola di grano duro rimacinata a pietra 20 g concentrato di pomodoro 25 g olio Evo 135 ml acqua 2 g lievito di birra disidratato 6 g sale 1 cucchiaio parmigiano reggiano grattugiato 30 mesi q.b Origano

Procedimento 1.

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Ho realizzato l'impasto a mano, senza utilizzare planetaria o altro.

Mescolate il lievito con 30 ml di acqua tiepida prelevata dal totale.

In una ciotola amalgamate il lievito con la farina, poi aggiungete il concentrato di pomodoro e versate il resto dell'acqua poco alla volta per consentire alla farina di assorbirla. Incorporate l'olio, l'origano e il parmigiano grattugiato.

Rovesciate l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, aggiungete inďŹ ne il sale e lavorate ďŹ no ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.

Stendete l'impasto con il mattarello ďŹ no allo spessore di 1/2 cm, spennellate con dell'olio, coprite con un foglio di pellicola e lasciate lievitare 30-40 minuti.

Con un coltello a lama lunga ricavate delle striscioline, senza arrotolare la pasta prendete le estremitĂ e tiratele leggermente per stirare i grissini.

Sistemateli sulla leccarda foderata con carta da forno.

Cuocete in forno caldo a 190° per 15-20 minuti. Se riuscite aspettate che si rareddino prima di gustarli đ&#x;˜‰

Tonia

Grissini semintegrali

Ingredienti 200 g. farina tipo 1 120 ml. acqua tiepida 25 g. olio 3 g. lievito di birra secco 5 g. sale 5 g. zucchero

Procedimento 1.

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Mettiamo la farina a fontana su una spianatoia, sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida e versiamo al centro della farina. Iniziamo a impastare e, dopo aver ottenuto un impasto grezzo, inseriamo l'olio. Aggiungiamo lo zucchero e il sale. Impastiamo fino a ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo.

Creiamo un panetto rettangolare, spolveriamo la spianatoia con della farina e stendiamo con un mattarello, creando un rettangolo di impasto di 30 cm di lunghezza e 10 cm di larghezza.

Cospargiamo la superficie con l'olio d'oliva e copriamo con un canovaccio pulito inumidito, questo per evitare che si crei la crosta in superficie.

Lasciamo riposare per 30 minuti.

Passato il tempo di riposo, con una spatola o un coltello a lama liscia, tagliamo l'impasto per il lato della larghezza, tenendo uno spessore di mezzo centimetro per ogni striscia. Foderiamo una teglia con della carta da forno e iniziamo a creare i nostri grissini.

Prendiamo ogni striscia dalle estremità e tiriamo leggermente, lasciando fare la maggior parte del lavoro alla forza di gravità. Più tirate e più il grissino diventerà sottile. Una volta ottenuta la lunghezza desiderata, adagiamo il grissino sulla teglia. Continuiamo nello stesso modo con il restante impasto. Se l'impasto è stato fatto correttamente questo non si ritirerà.

Una volta formati tutti i grissini, spennelliamo con dell'olio EVO ogni grissino. Inforniamo in forno statico preriscaldato per 10/15 minuti a 200 gradi, fino a doratura. Una volta sfornati, lasciateli riposare 5/10 minuti prima di consumarli.

Per la conservazione, potete posizionare i grissini in una scatola di latta o in un sacchetto di carta ben chiuso. Se conservati nel modo giusto, rimarranno fragranti per 15 giorni circa.

Tonia

Grissini di farro e semi di chia

Ingredienti 220 g. farina di farro 120 ml. acqua tiepida 25 g. olio 3 g. lievito di birra secco 5 g. sale 5 g. zucchero qb semi di chia

Procedimento 1.

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Mettiamo la farina a fontana su una spianatoia, sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida e versiamo al centro della farina. Iniziamo a impastare e, dopo aver ottenuto un impasto grezzo, inseriamo l'olio. Aggiungiamo lo zucchero e il sale. Impastiamo fino a ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo.

Creiamo un panetto rettangolare, spolveriamo la spianatoia con della farina e stendiamo, creando un rettangolo di impasto di 30 cm di lunghezza e 10 cm di larghezza.

Cospargiamo la superficie con l'olio d'oliva e copriamo con un canovaccio pulito inumidito, questo per evitare che si crei la crosta in superficie.

Lasciamo riposare per 30 minuti.

Passato il tempo di riposo, con una spatola o un coltello a lama liscia, tagliamo l'impasto per il lato della larghezza, tenendo uno spessore di mezzo centimetro per ogni striscia. Foderiamo una teglia con della carta da forno e iniziamo a creare i nostri grissini.

Prendiamo ogni striscia dalle estremità e tiriamo leggermente, lasciando fare la maggior parte del lavoro alla forza di gravità. Più tirate e più il grissino diventerà sottile. Una volta ottenuta la lunghezza desiderata, adagiamo il grissino sulla teglia. Se l'impasto è stato fatto correttamente questo non si ritirerà. Continuiamo nello stesso modo con il restante impasto.

Una volta formati tutti i grissini, spennelliamo con dell'olio EVO ogni grissino e aromatizziamo con i semi di chia.

Inforniamo in forno statico preriscaldato per 10/15 minuti a 200 gradi, fino a doratura. Una volta sfornati, lasciateli riposare 5/10 minuti prima di consumarli.

Per la conservazione, potete posizionare i grissini in una scatola di latta o in un sacchetto di carta ben chiuso. Se conservati nel modo giusto, rimarranno fragranti per 15 giorni circa.

tutto far

I miei grissini stirati

Ingredienti 250 gr farina 250 ml acqua 25 ml Olio 250 gr Manitoba 7 gr lievito di birra 10 gr Sale

Procedimento 1.

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Mescolate farina acqua e lievito ďŹ no a quando non si addensano.

Una volta addensate aggiungere il sale e l olio.

Coprire con uno stroďŹ naccio bagnato e lasciare riposare 1 ora a temperatura ambiente Stendete la pasta con un matterello e poi tagliare a listarelle della grandezza di 10 cm Stirateleli sun un piano e poi stendete tra un mano e l altra come una molla.

Spennellate con olio e sale mettere in forno a 150 gradi per 15 minuti.

Cacciare dal forno e buon appetito

Una pizza per amica

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 1 ora

Grissini stirati a basso indice glicemico Ingredienti 200 g farina Fiberpasta 120 ml acqua tiepida 1 cucchiaio concentrato di pomodoro 25 g olio extravergine d'oliva 5 g sale 5 g zucchero 5 g lievito di birra fresco origano semi di finocchio paprika dolce q.b. olio per la superficie

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

Mescolare la farina con lo zucchero, il sale e l'olio. Aggiungere il concentrato di pomodoro e l'acqua nella quale è stato sciolto il lievito.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, fino a formare un impasto omogeneo e compatto.

Stendere l'impasto, formando un rettangolo di circa 30 per 10 cm, spennellarlo con dell'olio, coprirlo con un canovaccio umido e lasciarlo riposare per 30 minuti (questo passaggio serve per non far seccare l'impasto, in modo che quando si andranno a formare i grissini, non si rompa).

Passati i 30 minuti, tagliare l'impasto con una spatola oppure un coltello, dal lato più corto, lasciando mezzo cm di spazio tra uno e l'altro.

Preparare una teglia con carta da forno, prendere un pezzo d'impasto dalle estremità e tirarlo leggermente (più si tira l'impasto e più il grissino diventerà sottile), poi adagiarlo sulla carta forno nella teglia. Continuare fino ad aver esaurito i pezzi d'impasto.

A questo punto i grissini si possono lasciare così semplici, oppure si possono aromatizzare con spezie ed erbe aromatiche. Per fare questo, spennellare i grissini con un po' d'olio e distribuire in superficie le spezie o erbe scelte. Io ne ho lasciati alcuni semplici, altri li ho aromatizzati con semi di finocchio, paprika dolce e origano.

Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti (dopo 10 minuti controllare la cottura).

Lasciarli riposare almeno 5 minuti prima di mangiarli.

Vania

Porzioni: 30 grissini Tempo: 30+1 h di riposo

Grissini dolci con uvetta

Ingredienti 200 g. farina 00 25 g. olio di semi 30 g. uvetta 5 g. lievito di birra 120 g. acqua tiepida 10 g. zucchero 1 pizzico sale

Procedimento 1.

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Mettere l'uvetta in ammollo con un po' di acqua tiepida.

Intanto versare la farina con lo zucchero in una ciotola e formare una fontana.

Unire l'acqua in cui avrete sciolto il lievito ed iniziare ad impastare. Unire l'olio e in ultimo il sale.

Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Asciugare bene l'uvetta ed inserirla nell'impasto Formare un panetto alto circa 10 cm e lungo 30. Cospargere la superficie con un po' d'olio evo e coprire con pellicola. Far risposare un'oretta Portare il forno a 200° e intanto tagliare l'impasto in strisce di 1/2 cm.

Prendere ciascun pezzetto di pasta alle estrimità e tirarlo delicatamente verso l'esterno per creare i grissini. Mettere a questo punto i grissini su una teglia coperta di carta forno. Cospargerli con lo zucchero ed infornare per 15 minuti.

Far raffreddare bene prima di gustarli, anche se è molto difficile resistere.

Vania

Porzioni: 30 grissini Tempo: 30+30 di riposo

Grissini con cavolo nero

Ingredienti 100 g. farina 0 100 g semola rimacinata di grano duro 25 g. olio evo 1 cucchiaino sale 1/2 cucchiaino zucchero 5 g lievito di birra 120 g. acqua tiepida 30 g cavolo nero 30 g pecorino stagionato grattugiato

Procedimento 1.

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Per priama cosa sbollentare il cavolo alcuni minuti, scolarlo, farlo raffreddare e frullarlo poi con un mixer insieme al formaggio.

Mescolare in una ciotoola le 2 farine, formare una fontana e versare all'interno l'acqua in cui sarà stato sciolto il lievito. Unire lo zucchero e lavorare gli ingredienti fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. In ultimo unire il sale e il pesto di cavolo.

Formare un rettangolo con l'aiuto di un mattarello. Cospargere la superficie di olio e coprire con un canovaccio umido. Far riposare 30 minuti Tagliare l'impasto in strisce di 1,5 cm. Prendere le estremita di ciasciuna striscia e tirare delicatamente formando i grissini.

Metterli in una teglia coperta di carta forno, ungerli con altro olio ed infornare a 200° per 15 minuti. Far raffreddare e servire

La piadina Lezione 1

Raffaella Locatelli

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 minuti + 1 o

La piadina

Ingredienti 250 g. farina 125 g. acqua 40 g. olio di oliva o EVO 5 g. sale

Procedimento 1.

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Iniziamo a impastare la nostra piadina: in una ciotola, inseriamo la farina, l'acqua, l'olio e il sale e iniziamo a impastare. Quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza grezza, andiamo a rovesciare il tutto su una spianatoia e continuiamo a impastare fino ad avere un panetto morbido e liscio.

A questo punto, pesare il panetto e dividerlo in 4 porzioni di peso uguale (verranno circa 108 g. l'una), Formare delle palline, ungere la superficie con dell'olio e lasciare riposare sotto un canovaccio pulito per 1 ora. Il riposo dell'impasto è molto importante, perchè renderà la pasta facilmente lavorabile.

Passato il tempo di riposo, posizionare sulla spianatoia un pezzo di carta da forno (vi aiuterà a movere la pasta sulla spianatoia e in seguito a trasferire la piadine nella padella di cottura), spolverare un pochino di farina e iniziare a stendere l'impasto, dovrà uscirvi un cerchio di diametro 25 cm circa e con un'altezza di 3 mm circa. Se serve spolverare altra farina, poca per volta.

Una volta ottenute le 4 piadine, è giunto il momento di cuocerle. Per cuocere la piadina o piada, in origine si usavano i testi, delle padelle in terracotta. Con il tempo sono state sostituite con quelle in ghisa o in lamiera perchè di più facile manutenzione. Io le mie piadine le ho cotte su una piastra in ghisa, ma voi potete usare trabquillamente una padella antiaderente o una pietra refrattaria.

I tempi di cottura variano in base al tipo di padella che si usa: per quelle in ghisa e in pietra refrattaria, la cottura sarà più breve (circa 1 minuto/1 minuto e mezzo per lato) perchè i materiali conducono meglio il calore, mentre per quella antiaderente la cottura sarà un pochino più lunga (massimo 2 minuti per lato).

Mi racccomando le padelle devono essere molto calde perchè dobbiamo raggiungere tra i 200 e i 250 gradi di calore, assolutamente non meno, altrimenti la piadina ci metterà di più a cuocere e di conseguenza si seccherà. Se durante la cottura si dovessero formare delle bolle, bucatele con la forchetta, non fatela assolutamente gonfiare.

Raffaella Locatelli

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Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 minuti + 1 o

Quindi ribaltate la piadina nella padella, aiutandovi con la carta da forno e fate cuocere prima da un lato e poi dall'altro. Capirete che la vostra piadina è cotta, dalle piccole dorature che si formeranno sul lato a contatto con la padella. A cottura avvenuta, farcite la vostra piadina come più vi piace.

CONSERVAZIONE: La sfoglia della piadina cotta, può essere conservata per circa 2 gg in frigorifero, riposta in un contenitore ermetico, oppure per circa 1 mese in congelatore, sempre ben chiusa in un contenitore o in un sacchetto capiente.

Nel momento in cui si vuole utilizzare, sia che sia conservata in frigorifero o in congelatore, abbiamo due possibilità: - farla scaldare in una padella antiaderente - avvolgerla in un canovaccio pulito e umido, accendere il forno a 150 gradi e lasciare la piadinaavvolta nel panno per circa 5 minuti.

Cristina Farinelli ricettefacilidellacri

Porzioni: 6 da 15 cm Tempo: h.1 1/2 in tutt

La piadina

Ingredienti 250 gr farina 00 125 gr acqua 40 gr olio evo 5 gr sale

Procedimento 1.

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Io ho utilizzato anche gli stessi ingredienti in versione integrale per avere 12 piadine in tutto. Quindi lo stesso identico procedimento l'ho seguito anche per la versione integrale.

Mescola tutti gli ingredienti insieme in una ciotola poi continua a lavorare su di un piano fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo Pesa il tuo panetto e dividilo in 6 o in 4 a seconda di come vuoi grandi le piadine. Io l'ho diviso in 6 per avere piadine più piccole e multi gusto. Fai i panetti e spennella con un filo di olio Lascia riposare i panetti coperti da un canovaccio pulito per un'oretta, in questo modo l'impasto sarà molto più soffice e facile da lavorare Trascorsa un'ora fai scaldare a fuoco vivo un testo oppure una piastra, una pietra refrattaria o una padella antiaderente. Io ho utilizzato l'ultima e ci vorranno un paio di minuti per parte per la cottura, per le prime opzioni ci vuole tempo tempo. Se si formano le bolle bucale con una forchetta Mi raccomando padella bollente fuoco alto e cottura veloce altrimenti la piadina si secca. Eccole pronte! Se non le consumi tutte subito puoi conservarle in freezer un mese oppure un paio di giorni in frigo in un contenitore ermetico e per utilizzarle mettile in un canovaccio umido per 5 minuti in forno a 150 gradi Ora sbizzarrisciti a farcirle come più ti piace!

A Tavola Con la Robi

Piadina gourmet

Ingredienti 300 gr spinacini novelli 350 gr tra chiodini e porcini 1 robiola di Roccaverano 200 gr coppa piacentina DOP 500 gr Farina 80 gr strutto 200 gr acqua tiepida Sale 1 cucchiaio bicarbonato

Procedimento 1.

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Impastiamo bene I nostri ingredienti finché non si forma una bella palla liscia. Dividiamola in palline da 50gr l'una copriamo con la pellicola e lasciamo riposare almeno mezz'ora Stendiamo le nostre palline e ricaviamo dei bei cerchi rotondi ci si può aiutare con una tortiera per tagliarla bella rotonda Scaldiamo una padella antiaderente e scottiamo bene da entrambi i lati.

Saltate in padella gli spinacini novelli e correggete con sale e pepe.

Passate i funghi in padella con un filo d'olio e correggete con sale e pepe.

Scaldate bene una padella antiaderente, mettete la piadina e scaldate leggermente da entrambi i lati, mettete la coppa I funghi e gli spinacini e infine la robiola. Scaldate ancora e servite accompagnata da un calice di champagne...

Adriana Barcoce

Porzioni: 6 piadine Tempo: 1 ora e 30 min

Piadina

Ingredienti Farina 00 500 g 80 ml Olio evo 230 ml Acqua tiepida 10 g Sale ďŹ no Per la farcitura : qb Prosciutto crudo qb Formaggio qb Bresaola qb Rucola qb Scaglie di parmigiano reggiano

Procedimento 1.

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In una ciotola capiente mettete la farina,unite il sale, aggiungete l'olio extravergine d'oliva e l'acqua tiepida poco alla volta. Iniziate ad impastare. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Dividete l'impasto in 6 parti uguali, formate delle sfere e spennellate con del olio,questo serve per non far seccare la pasta. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un ora.

Trascorso il tempo necessario prendete una per volta le sfere di pasta e stendete per formare le piadine.

Per la cottura potete utilizzare la piastra per le piadine o semplicemente una padella antiaderente con il fondo molto spesso precedentemente riscaldate. Fate cuocere un paio di minuti per lato.

Le piadine si prestano ad essere farcite in qualsiasi modo tra il dolce e il salato. Io li ho servite con del prosciutto e formaggio e alcune con bresaola, rucola e scaglie di parmigiano reggiano.Buon appetito!

Aifornelliconme

Porzioni: 4 piadine Tempo: 1 ora+cottura

Piadine homemade

Ingredienti 250 gr farina 125 gr acqua 45 gr strutto 5 gr sale a piacere Farcitura

Procedimento 1.

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In una ciotola amalgamiamo l acqua la farina e lo strutto. Per ultimo dopo aver impasto un po, aggiungiamo il sale.

Dopo aver lavorato per bene l impasto lo dividiamo in 4 panetti. Li ungiamo con un po d olio e li copriamo.

Lasciamo riposare per 1 ora.

Trascorso il tempo stendiamo i nostri panetti formando le piadine, dovranno essere alte circa 2/3 millimetri.

In una padella bella calda cuociamo le piadine e poi le farciamo.

Io le ho farcite con mortadella e senape e anche con ďŹ occhi di latte e speck.

Alessandra Barbone - I sognatori di cucina e nuvole

Porzioni: 6 piadine medie Tempo: 1 ora e 30 minuti ca

Piadina romagnola

Ingredienti 500 g farina 00 60 g strutto 250 ml latte tiepido 1/2 cucchiaino sale fino 1 bustina lievito istantaneo per torte salate

Procedimento 1.

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Ho messo tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e ho impastato a velocità media con la frusta a foglia fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, ma non appiccicoso.

Ho fatto riposare l'impasto avvolto nella pellicola per una mezz'ora. Il riposo è molto importante per far perdere, come si dice, il nervo alla pasta altrimenti sarà molto difficile stenderla.

Passato il tempo di riposo ho steso l'impasto in una sfoglia di mezzo centimetro circa di spessore.

Con l'aiuto di un coperchio rotondo dai bordi sottili ho tagliato le piadine in modo da farle venire il più possibile rotonde.

Ho cotto le piadine sul testo di terracotta molto caldo qualche minuto per parte. Appena si sono formati dei puntini più scuri le ho girate e le ho fatte cuocere dall'altra parte.

Le piadine poi le ho farcite con affettati vari e rucola, anche se la farcitura tradizionale romagnola vuole rucola e squacquerone.

Io preferisco mangiare le piadine tiepide, ma anche fredde sono molto buone.

angelo_del_focolare (Pina Famiglietti)

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora e 15 min

Piadina integrale aromatizzata al timo Ingredienti 250 g farina integrale 125 ml acqua 25 ml olio d'oliva qb Sale 3 rametti timo

Procedimento 1.

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Impastare tutti gli ingredienti e costituire un impasto compatto.

Aggiungere all'impasto anche il timo e impastare e lasciar riposare l'impasto per 1 ora Suddividere l'impasto in 3 palline da 75 g, stendere con il mattarello e nel frattempo far riscaldare una padella antiaderente e porre la piadina.

Lasciar cuocere entrambe le parti per 2 /5 minuti per lato e poi riempire a piacimento

Anna @passionidifarro

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 1 e 30 minuti

Piadina di farina di farro big

Ingredienti 550 g farina di farro 250 g d'acqua 80 g d'olio 10 g sale Per il condimento: q.b Pomodori q.b Insalata mista q.b Mozzarella di bufala q.b Squaccherone q.b Salame q.b Tonno q.b Maionese e ketchup

Procedimento 1.

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5.

Mettere tutti gli ingredienti in una planetaria tranne l'acqua che aggiungerete a poco a poco per vedere il grado di assorbimento della vostra farina. L'impasto deve risultare liscio e omogeneo.

Pesate l'impasto e dividete per 6, fate i panetti e passate su dell'olio che vi permetterĂ di non far seccare la pasta, coprite con un canovaccio e fate riposare per un ora.

In un piano da lavoro spargete un po d'olio o farina e stendete il panetto.

Per sollevarlo usate il mattarello avvolgendo l'impasto su di esso e strotolandolo sulla piastra delle piadine precedentemente riscaldata e cosparsa di un po' d'olio.

Fate cuocere per circa due minuti per lato poi condire a vostro piacimento. Procedete cosi ďŹ no alla ďŹ ne dell'impasto.

Le piadine sono pronte buon appetito.

Anna @passionidifarro

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 90 minuti

Piadina big integrale di farro

Ingredienti 500 g farina integrale 100 ml d'olio 250 g d'acqua 15 g sale 1 pizzico bicarbonato

Procedimento 1.

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Mettere tutti gli ingredienti in una planetaria tranne l'acqua che aggiungerete a poco a poco per vedere il grado di assorbimento della vostra farina. L'impasto deve risultare liscio e omogeneo.

Pesate l'impasto e dividete per 6 panetti del peso di 145g, fate i panetti e passate su dell'olio che vi permetterĂ di non far seccare la pasta, coprite con un canovaccio e fate riposare per un ora.

In un piano da lavoro spargete un po d'olio come nel mio caso o farina e stendete il panetto. Per sollevarlo usate il mattarello avvolgendo l'impasto su di esso e strotolandolo sulla piastra delle piadine precedentemente riscaldata e cosparsa di un po' d'olio.

Fate cuocere per circa due minuti per lato poi condire a vostro piacimento. Procedete cosi ďŹ no alla ďŹ ne dell'impasto.

La piadina è pronta!

Antonella Acquaviva Luca Castronuovo

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora 30 minuti

Piadina homemade "saporedimare" Ingredienti 250 gr.farina 00 125 gr.acqua 40 gr.olio evo 5 gr.sale

Procedimento 1.

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Mescolare tutti gli ingredienti insieme ďŹ no a raggiungere un impasto liscio ed omogeneo Pesare l impasto ottenuto e dividerlo in 4 porzioni di egual peso Lasciare riposare le 4 porzioni per un'ora coperte da un canovaccio non prima di aver spennellato con olio evo Stendere l impasto e cuocere in padella antiaderente giĂ calda per 2 minuti per lato.. qualora si dovessero formare delle bolle in cottura bucare leggermente con una forchetta Farcire a piacere e buon appetito

Antonella Dadamo_Ilovecooki ng9

Porzioni: 4+4pz Tempo: 1ora e 30minuti

Piadina classica e con zucca

Ingredienti

Procedimento

250 gr farina 00 120 gr acqua T. A 5 gr sale 40 gr olio di oliva evo

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Per la versione con zucca 250 gr farina00 5 gr sale 40 gr olio di oliva evo 100 gr acqua T.A 50 gr zucca

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In una ciotola versate la farina, l'olio, l'acqua, il sale e mescolate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Per l'impasto con la zucca basterà aggiungere la polpa già lessata o cotta al forno e frullata. Se utilizzate la zucca butternut come ho fatto io non vi servirà frullarla.

Passate l'impasto sulla spianatoia e finitelo di lavorare fino a che sarà liscio e omogeneo.

Pesatelo e dividetelo in 4 parti.

Riformate le palline di pasta e spennellate con olio di oliva. Lasciatele riposare 1 ora coperte da un canovaccio umido.

Una volta riposato l'impasto prendete un foglio di carta da forno e mettete una porzione di impasto. Con un piccolo mattarello stendete bene l'impasto fino ad ottenere una piadina bella sottile.

Utilizzate per la cottura una piastra in ghisa o per la versione al forno la pietra refrattaria.

Io ho utilizzato la piastra in ghisa che ho fatto scaldate bene prima di cuocere le piadine.

Una volta calda la piastra vi basterà versare la piadina che avete steso e far cuocere un paio di minuti per lato.

Potete farcire come più vi piace... Anche nella versione dolce!!!

Assunta Russo

Porzioni: 3 piadine Tempo: 20 minuti

Piadine veloce con farina di ceci

Ingredienti 180 g farina 00 70 g farina di ceci 60 g latte 50 g acqua Sale 25 g olio di oliva

Procedimento 1.

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Scaldiamo leggermente l'acqua e il latte, setacciamo le due farine con il sale, iniziamo ad impastare unendo i liquidi,e l'olio, dobbiamo ottenere un impasto facile da modellare, lasciamo riposare per 5minuti, dividiamo in tre panetti, stendiamo ciascuno in una sfoglia di pochi mm,e cuociamo su piastra calda per circa 2minuti per lato Farciamo con quello che piĂš ci piace, bresaola, salmone,speck e buon appetito

bettercall-nara

Porzioni: 4 porzioni

Piadina all'erba cipollina đ&#x;ŒŽđ&#x;?ƒđ&#x;˜‹ Ingredienti 125 gr farina 00 125 gr farina tipo 1 40 gr olio evo 125 ml acqua 5 gr sale Erba cipollina

Procedimento 1.

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Metti in una terrina le farine setacciate insieme, aggiungi l'acqua e inizia a mescolare con un cucchiaio, poi aggiungi l'olio e il sale e un po' di erba cipollina, continua a impastare sulla spianatoia con le mani ďŹ no ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Dividi l'impasto in 4 panetti uguali e forma delle palline, ungi la superďŹ cie e lascia riposare per 1 ora coperte da un canovaccio.

Trascorso il tempo necessario poggia il panetto su di un foglio di carta forno e aiutandoti con un po' di farina, stendi col mattarello ďŹ no a ottenere una sfoglia molto sottile.

Cuoci le piadine nella padella molto calda per un paio di minuti per lato, sgonďŹ a con una forchetta le bolle che si alzeranno.

Appena la piadina diventa dorata è pronta. Farcisci la piadina ancora calda a piacere. Il ripieno ideale secondo me è un formaggio spalmabile, aettati e verdure.

Bigmama's kitchen

Porzioni: 6 pezzi Tempo: 10 minuti

Piadina romagnola

Ingredienti 250 gr latte senza lattosio 100 gr strutto 500 gr farina 00 10 gr sale 2 cucchiaini lievito istantaneo per torte salate a piacere Aettati

Procedimento 1.

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Mettere nel boccale il latte e lo strutto e scaldare a 37 gradi velocitĂ 3 per 1minuto.

Aggiungere la farina, il lievito e il sale e avviare spiga per 2 minuti.

Mettere l'impasto su una spianatoia e formare una palla.

Ricavare 6 porzioni della stessa misura e coprire con la pellicola.

Con il mattarello dare forma alla piadina. Renderla piĂš sottile possibile circa 25 cm di diametro.

Riscaldare una padella antiaderente e cuocere 1 minuti per lato.

Farcire a piacere e servire subito.

Quelle che avanzano le ho cotte leggermente, coperte con pellicola e riposte in frigorifero. Consumare entro 2/3 giorni.

Chemamma

Porzioni: 8 piadine Tempo: 15 min +60 rip

Questa sera piadine!

Ingredienti

Procedimento 1.

Per la piadina classica: 250 g farina 0 125 g acqua 40 g olio evo 5 g sale Per la piadina nera: 240 g farina per pane nero 125 g acqua 40 g olio evo 5 g sale

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4.

Facciamo i due impasti separatamente unendo la farina con il resto degli ingredienti. Otteniamo un impasto compatto ed uniforme e li lasciamo riposare un'oretta coperti da pellicola.

Riprendimo l'impasto e creiamo 4 palline per ogni tipo, per un totale di otto piadine. Le stendiamo con l'aiuto di un mattarello.

Ora scaldiamo una piastra e cuociamo le piadine per pochi minuti per ogni lato.

E ďŹ nalmente le farciamo!!! Per noi adulti, la versione bianca con crema di rapa gialla e salamino piccante. La versione nera con crema di cavolo romano, lardo e pepe. Per i bambini stracchino e mortadella! đ&#x;˜Š Buon appetito!

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Porzioni: 4 porzioni

Piadina đ&#x;Ť“

Ingredienti 250 gr farina 45 gr strutto 125 gr acqua 5 gr sale

Procedimento 1.

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4.

Mescolare tutti ingredienti insieme e impastare ďŹ no ad ottenere un impasto liscio elastico e morbido. Dividere l°impasto in 4 pari uguali, ungendo le pagnottine con olio e coprendo con un telo pulito. Lasciate riposare 1 ora Dopo il riposo tirate un cerchio di 3 mm di altezza e 25cm di diametro.

Fate cuocere o sulla pietra rerattaria per 1 minuto a lato oppure in una pentola antiaderente per circa 2 minuti.

Poi riempite a piacere. Nel mio caso nel modo classico con mortadella stracchino cetrioli pomodori e insalata, senza riscaldare ancora.

CUCINARE SERENAMENTE

Porzioni: 4 persone Tempo: 1h e 20'

Super piadina con salsiccia cipolla insalata Ingredienti 250 g farina 0 45 g strutto 5 g sale 130 ml acqua 8 salsicce 300 g formaggio Asiago q.b Insalata 4 cipolle

Procedimento 1.

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In una ciotola o in una planetaria mettiamo la farina, l'acqua e lo strutto.

Impastiamo bene ďŹ no a formare una pallina. Dividiamo in quattro parti uguali e facciamo delle palline.ungiamole e lasciamole riposare per un ora coperte da un canovaccio pulito Tagliamo la cipolla,il formaggio e apriamo le salsicce a metĂ . Scaldiamo il nostro barbecue e grigliamo la cipolla e le salsicce.

Tiriamo le nostre piadine con il mattarello in una spianatoia leggermente infarinata e la giriamo ďŹ no ad ottenere un cerchio di 25 cm. Trasferiamo le nostre piadine nei fogli di carta forno in maniera che non si attacchino tra loro e le cuciniamo nel barbecue 2 minuti per lato bucando le bolle che si formano. Componiamo la nostra piadina.

Dayana Troina

Porzioni: 5 porzioni Tempo: 30min + 1 ora di riposo

Piadina agli spinaci con crema allo yogurt greco e salmone aumicato Ingredienti

Procedimento 1.

Ingredienti per la piada (una dose e 1/2) 375 gr farina 125 ml circa di acqua (se troppo secco aggiungere) 60 ml olio evo 90 gr spinaci precedentemente lessi e frullati 7 gr sale Per la crema allo yogurt: q.b yogurt greco q.b errba cipollina q.b aglio tritato ďŹ nemente q.b scorza di limone q.b sale q.b Olio evo Per la farcia 200 gr salmone aumicato

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Preparare gli spinaci (anche il giorno prima), che devono essere lessati, ben scolati e frullati.

Procedere con la preparazione della crema allo yogurt, in modo da avere il tempo che questa si insaporisca riposando in frigo. Non ha dosi ben precise, diciamo si fa a gusto, in quanto si utilizzano spezie di forte impatto đ&#x;˜‚ (aglio, erba cipollina) In una terrina unire tutti gli ingredienti allo yogurt e mescolare ďŹ no a quando non si otterrĂ una crema ben condita e profumata.

Per la piadina : in una terrina unire tutti gli ingredienti ed iniziare ad impastare, appena l'impasto prende consistenza trasferirlo su una spianatoia.

Continuare ad impastare ďŹ no ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Pesare l'impasto e suddividerlo in 5 pagnottine (di uguale grammatura), spennellarle con olio e lasciarle riposare almeno 1 ora coperti da un panno. Passato il tempo di riposo, stendere la pasta in modo circolare aiutandosi con la carta da forno e passare alla cottura.

Assemblare la piadina con una generosa spalmata di crema allo yogurt ed una fettina o piĂš di salmone.

Servire calda.

Delizie e Pasticci

Piadina con farina di grano arso Ingredienti 100 g farina di grano arso 150 g farina 00 40 g olio d'oliva 120 g acqua 5 g sale

Procedimento 1.

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Versare tutti gli ingredienti in una ciotola, iniziare a lavorare l'impasto.

Versare l'impasto su una spianatoia e lavorarlo un altro po'.

Pesare l'impasto e dividerlo in 4 parti uguali, formare delle palline e spennellare con un po' di olio. Coprire con un canovaccio e far riposare per un'ora.

Passato il tempo di riposo, prendere una pallina e stenderla in un diametro di 24 / 25 cm circa.

Riscaldare una padella antiaderente e mettere la piadina, far cuocere 2 minuti per lato. Se durante la cottura si formano delle bolle bucarle con una forchetta.

Una volta cotte farcirle con formaggio, insalata e salumi.

Doctor Cooking

Porzioni: 2 piadine Tempo: 1 ora e 15 min

Piadina mia

Ingredienti 125 g farina 65 g acqua 20 g olio evo 5 g sale

Procedimento 1.

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In una ciotola mescolare farina, acqua, olio e sale. Lavorare l'impasto nella ciotola e poi su una spianatoia fino ad averlo bello liscio.

Dividete in due l'impasto e formate due palline. Ungetele e fatele riposare 1 ora sotto un canovaccio pulito.

Stendete un foglio di carta forno e infarinatelo. Spianate le vostre piadine sul foglio fino ad una dimensione di una ventina di cm di diametro.

Scaldate molto bene una padella antiaderente. Deve essere tra 250 e 270 gradi. Cuocete la piadina circa 1 minuto per lato. Attenzione a bucare sul nascere le bolle che dovessero formarsi. La piada avrà le classiche bruciature ma rimarrà morbida per essere piegata e farcita.

Dolce per Amore

Porzioni: 6 da 15cm Tempo: 15 min

Piadina Dolce senza Glutine

Ingredienti 250 gr mix farina senza glutine per pane e pizza 175 ml acqua a temperatura ambiente 2 gr sale fine 1 punta cucchiaino di bicarbonato di sodio 20 ml olio evo Per il ripieno 2 cucchiai abbondanti di burro di arachidi (il mio) 1 cucchiaio crema di datteri (la mia) 2 cucchiai granella di frutta secca 1 cucchiaino semi di chia 1 cucchiaio uva passa 1 cucchiaio pinoli tostati 1 pizzico sale

Procedimento 1.

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Versare il mix senza glutine in una ciotola e aggiungere il bicarbonato, miscelare con una mano, poi unire l'acqua e impastare energicamente.

Terminare con l'aggiunta dell'olio e il sale, poi continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben liscio, poi lasciarlo riposare coperto per 30 minuti.

Stendere l’impasto con il matterello sulla spianatoia leggermente infarinata con farina di riso, portandolo allo spessore di 1 mm; bucherellarlo con l’apposito attrezzo o con una forchetta Ritagliare dei cerchi della larghezza del fondo del padellino aiutandosi con un anello coppapasta, piatto o come ho fatto io con un coperchio Cuocere le piadine nel padellino antiaderente caldo, ma non eccessivamente, a fuoco medio, per tre minuti circa per lato Per il ripieno: unire in una ciotola due cucchiai abbondanti di burro di arachidi, io ho utilizzato il mio Https://cookpad.com/it/ricette/10783144-burro-di-arachidi-peanut-butter -con-il-bimby-thermomix?via=profile Due cucchiai di granella di frutta secca mista, 1 cucchiaio di pinoli tostati, 1 cucchiaio di crema di datteri, io la mia Https://cookpad.com/it/ricette/13880936-crema-di-datteri-senza-zuccher o-e-senza-cottura?via=profile 1 cucchiaio di uva passa pre ammollata, 1 cucchiaino di semi di chia e un pizzico di sale Farcire una metà della piadina ancora calda e chiuderla con l’altra metà La Piadina dolce senza glutine deve essere degustata tiepida

Dolci Pasticci di Fra

Porzioni: 4 piadine

Piadine ai semi di chia con salmone e zucchine Ingredienti 125 gr mix per pane nutrifree 125 gr mix integrale nutrifree 150 ml acqua 40 gr olio d'oliva 5 gr sale 1 pizzico bicarbonato 5 gr semi di chia Per farcire: 200 gr ricotta 1 zucchina 8 fette salmone aumicato Q.b. erba cipollina Q.b. sale, pepe

Procedimento 1.

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Versa le farine in una ciotola o sul piano di lavoro, aggiungi sale e bicarbonato. Inizia ad aggiungere l'acqua e a mescolare.

Unisci l'olio e impasta ďŹ no ad avere un panetto morbido. Dividi il panetto in 4 porzioni, ungi la superďŹ cie con l'olio e copri con un panno da cucina.

Lascia riposare mezz'ora.

Nel frattempo taglia a fette e griglia la zucchina. Io faccio le fette sottilissime con il pelapatate.

A parte mescola la ricotta con l'erba cipollina tritata, sale, pepe e un ďŹ lo d'olio.

Stendi le piadine con il mattarello allo spessore di 3/4 mm, cerca di dargli una forma rotonda, io mi aiuto con il cerchio apribile di una tortiera.

Cuoci su una pentola antiaderente molto calda per 2/3 minuti per lato.

Spalma la crema di ricotta e farcisci con le fette di salmone e le zucchine.

Se non utilizzi tutto l'impasto puoi stendere le piadine e congelarle crude.

Quando ti serviranno dovrai solo farle scongelare prima di cuocerle.

Donatella

Porzioni: 3 porzioni Tempo: 30 minuti

Piadina scomposta fatta in casa Ingredienti 300 gr farina 0 150 ml acqua 50 ml olio extravergine d’oliva 1 pizzico bicarbonato 1 cucchiaino sale

Procedimento 1.

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In una ciotola versiamo l'acqua, l'olio di oliva, il bicarbonato, il sale e iniziamo a mescolare.

Aggiungiamo ai liquidi la farina, poca alla volta e mescoliamo, prima nella ciotola e poi quando diventa più sodo cominciamo ad impastare sul piano di lavoro, fino a formare un panetto liscio eed omogeneo.

Raggiunta la giusta consistenza, lasciamo riposare il nostro panetto per circa 20 minuti, coperto dalla ciotola.

Trascorso il tempo necessario, lavoriamo leggermente l'impasto e dividiamolo in 3 pezzi di circa 170gr. l'uno e formiamo 3 palline.

Stendiamo poi le palline con un matterello per ottenere delle sfoglie rotonde dello spessore di 2/3 millimetri Facciamo scaldare bene una padella antiaderente sul fuoco per la cottura delle nostre piadine.

Quando la padella sarà bollente iniziamo a cuocere le piadine una alla volta. Durante la cottura bucherelliamole in superficie con una forchetta.

Lasciamo cuocere le piadine 2-3 minuti per lato. Controlliamo di tanto in tanto la cottura.

Una volta cotte, le piadine sono pronte per essere farcite come più ci piace!

Donatella Brunetti

Porzioni: 4 piadine Tempo: 30 min + riposo

Piadina spek e provola

Ingredienti 250 gr farina 00 125 gr acqua 40 gr olio EVO 5 gr sale fino qb Spek Provola a fette qb qb Insalata

Procedimento 1.

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In una ciotola, mettiamo la farina, l'acqua, l'olio e il sale e iniziamo a impastare. Quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza grezza, andiamo a rovesciare il tutto su una spianatoia e continuiamo a impastare fino ad avere un panetto morbido e liscio.

A questo punto, pesare il panetto e dividerlo in 4 porzioni di peso uguale (verranno circa 108 g. l'una), Formare delle palline, ungere la superficie con dell'olio e lasciare riposare sotto un canovaccio pulito per 1 ora. Il riposo dell'impasto è molto importante, perchè renderà la pasta facilmente lavorabile.

Trascorso il tempo di riposo, posizionare sulla spianatoia un pezzo di carta da forno (vi aiuterà a movere la pasta sulla spianatoia e in seguito a trasferire la piadine nella padella di cottura), spolverare un pochino di farina e iniziare a stendere l'impasto, dovrà uscirvi un cerchio di diametro 25 cm circa e con un'altezza di 3 mm circa. Se serve spolverare altra farina, poca per volta.

Ora che le nostre piadine sono stese,possiamo passare alla cottura.

Io ho cotto in padella antiaderente mi raccomando ben calda!!! (massimo 2 minuti per lato).

Mi racccomando le padelle devono essere molto calde perchè dobbiamo raggiungere tra i 200 e i 250 gradi di calore, assolutamente non meno, altrimenti la piadina ci metterà di più a cuocere e di conseguenza si seccherà. Se durante la cottura si dovessero formare delle bolle, bucatele con la forchetta, non fatela assolutamente gonfiare.

Quindi ribaltate la piadina nella padella, aiutandovi con la carta da forno e fate cuocere prima da un lato e poi dall'altro. Capirete che la vostra piadina è cotta, dalle piccole dorature che si formeranno sul lato a contatto con la padella. A cottura avvenuta, farcite la vostra piadina come più vi piace.

Elodia

Porzioni: 4 piadine

Piadina di Farro con Salmone e Patè di Carciofi Ingredienti

Procedimento 1.

Per le piadine: 250 gr farina 120 gr acqua 40 gr olio extravergine d’oliva q.b Sale Per il patè: 250 gr carciofini sott’olio (sgocciolati) 1 cucchiaino senape 1 macinata di pepe qualche fogliolina di basilico (opzionale) q.b Origano ~~~ 4 tranci di salmone da 100 gr circa

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In una ciotola inserite la farina con il sale e aggiungete gradualmente l’acqua e l’olio fino ad avere un composto grezzo.

Trasferite il composto sulla spianatoia e impastate per ottenere un panetto liscio e omogeneo. Ungetelo leggermente e mettetelo a riposare un’ora.

Intanto preparate il patè inserendo in un boccale adatto al frullatore a immersione icarciofini con tutti gli ingredienti e mixate fino a ottenere una crema.

Quando la pasta ha riposato abbastanza, scaldate bene la piastra su cui cuocerete le piadine.

Pesate l’impasto, dividetelo in quattro parti uguali. Tirate col mattarello dando alla sfoglia una forma tondeggiante.

Adagiate sulla piastra incandescente la piadina, bucatene la superficie perché non si creino bolle e cuocete entrambi i lati per un paio di minuti, prestando attenzione a non cuocerla eccessivamente.

Nel frattempo scottate il salmone al naturale in una padella antiaderente e, se ritenete opportuno, salatelo (io ho evitato).

Assemblate ogni piadina spalmando del patè su metà della superficie, distribuite sopra il patè il salmone cotto e sfaldato, completate con qualche piccola cucchiaiata di patè qua e lá e chiudete ripiegando il lembo libero.

Enza

Porzioni: 3 porzioni Tempo: 45 minuti

Piadina all'olio d'oliva

Ingredienti 250 gr farina di pietra 2 250 ml acqua 40 ml olio extravergine 1 cucchiaio sale 1 cucchiaino bicarbonato Farcitura di indivia, ricotta e prosciutto crudo

Procedimento 1.

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In una ciotola versare l'acqua, l'olio, il sale e il bicarbonato, amalgamare i liquidi e unire a poco a poco la farina per assorbire il tutto. Rovesciare l'impasto sul piano e lavorare formando una palla liscia e omogenea.

Mettetela a riposare e coperta con una ciotola capovolta per 30 minuti a temperatura ambiente.

Riprendere l'impasto, formare un ďŹ lone, dividere in tre palline con lo stesso peso, stendere con il mattarello e dare una forma rotonda.

Riscaldare una padella e mettere a cuocere la piadina, si saranno formate delle bolle e dorate è pronta per essere capovolta con la stessa cottura. La piadina è pronta per essere farcita a nostro piacimento.

Quella mia l'ho gustasta con indivia, ricotta e prosciutto crudo đ&#x;˜‹ Ottima.

Enza Falco

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 h e 15 min

Piadina romagnola

Ingredienti 250 gr farina 125 gr acqua 40 gr olio evo o 45 gr strutto 5 gr sale Olio per spennellate Prosciutto cotto Mozzarella Pomodori Insalata

Procedimento 1.

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Sul piano di lavoro mettere la farina acqua olio e sale Formare una palla morbida, Pesare, e tagliare 4 pezzi di uguale peso. Formare delle palline e Oleare Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 1 ora Dopo 1 ora Stendere su carta forno la piadina e portare a un diametro di 26 Riscaldare una teglia antiaderente, deve essere molto calda e Adagiare su Fare cuocere per 2 min per lato, e farcire a piacere

Fiore

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 + 1 h riposo

Piadina rotta..ma buona! đ&#x;˜°đ&#x;˜‹ Ingredienti 250 farina 00 120 acqua tiepida 45 olio evo 1 cucchiaino sale ďŹ no

Procedimento 1.

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Inizio col mettere in una marmitta capiente la farina, poi l'acqua tiepida, seguono olio evo e cucchiaino sale. Inizio con l'impastare, dapprima lĂŹ dentro, poi quando quasi omogeneo, termino sulla spianatoia. Poi divido il panetto ottenuto in 4 parti uguali, lo spalmo con un poco di olio evo e le copro con un asciugamano da cucina per un'ora.

Trascorso il tempo, è giunto il momento di tirar fuori dai 4 panetti le piadine. Io dapprima le ho stese, aiutandomi con sotto della carta forno, poi, visto che non riuscivo a darle una decente forma, mi sono aiutata con una padella poco piÚ piccola di quella dove le avrei cotte..ahimÊ!

Ho acceso il gas, l'ho fatto riscaldare, poi vi ho adagiato la prima piadina, ma è stato un disastro..non mi si è cotta bene..e nel toglierla, si è rotta in alcuni punti..ahimĂŠ! L'ho farcita con sottilette,bresaola, pomodorini e olive tagliate. Sono stata una frana! Dovrò fare piĂš pratica! Perdonami Raa! Sono proprio imbranata ad impastare! đ&#x;˜Ľđ&#x;˜Ľ!

Fiore

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 1/2 h

Piadina golosa..divorata!

Ingredienti 250 farina 00 1 cucchiaino sale 130 acqua tiepida 50 olio evo Q.b certosino 2 fette prosciutto cotto Q.b cicoria mista

Procedimento 1.

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Ho iniziato mettendo in una ciotola capiente la farina a fontana, vi ho quindi inserito acqua tiepida, sale e olio. Ho iniziato così a mischiare dapprima con una spatola, poi mi sono aiutata con le mani pulite. Ho tolto l'impasto ed ho terminato sulla spianatoia.

Poi ho diviso questo panetto formatosi in 4 parti, ho unto leggermente le mani con l'olio e li ho unti i 4 panetti, dopodiché li ho coperti con un canovaccio pulito per 1 ora.

Passato il tempo, uno alla volta, li ho stesi aiutandomi con il mattarello e facendole il più fini possibili. Siccome non erano troppo rotonde però, ho preso una pentola piccola per dargli la forma a tutte.

Subito dopo, ho acceso il fornello e fatto scaldare la pentola antiaderente. Quando e' stata bella calda ho iniziato col cuocerle tutte e 4. Una cosa che non avevo fatto volta scorsa, era bucherellarle, si formavano delle bolle. Questa volta fatto e mi son venute..evviva! 2 le abbiamo divorate subito a cena, le altre 2 le ho messe in un sacchetto capiente chiuse dentro in freezer. Nella mia ho messo il certosino come base, 2 fette cotto, sopra ancora certosino, per finire della cicoria mista.

Le ho fatte cuocere, le prime 2 per un tre di minuti per lato, le altre, essendo bollente padella antiaderente, un 2'. Venute buone stavolta! Ho fatto con calma tutto ed ho ottenuto risultato che speravo. Buonissime!

Detto anche marito..più di così!

Flavia Giordano

Porzioni: 2 persone Tempo: 15 minuti + 1 ora di riposo

Cuocere la piadina sulla pietra refrattaria Ingredienti 125 g farina 0 65 g acqua tiepida 20 g olio evo 3 g sale

Procedimento 1.

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Mescola gli ingredienti in una coppa, impasta fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Lascia riposare ben coperto da una coppa per un’ora.

Passata l’ora, metti la pietra refrattaria nel forno e accendilo a 250 gradi, modalità statica.

Dividi l’impasto in due. Stendi la prima pallina (tieni coperta la seconda) su un foglio di carta da forno, formando un cerchio di 1 mm di spessore.

Bucherella la superficie con la forchetta.

Con una pala, inforna la piadina sulla refrattaria e cuoci per 4 minuti, sino a doratura.

Farcisci con gli ingredienti che preferisci.

Francesca

Porzioni: 10 piadine Tempo: 20' + riposo

Piadine (impasto tradizionale e light) super farcite đ&#x;˜‹đ&#x;˜‹đ&#x;˜‹đ&#x;˜‹đ&#x;˜‹ Ingredienti

Procedimento 1.

Piadina tradizionale 500 g farina 80 g olio extravergine d'oliva 250 ml acqua 1 cucchiaino bicarbonato 1 cucchiaino sale Piadina light 250 g farina 150 ml acqua 1/2 cucchiaino bicarbonato 1/2 cucchiaino sale Farcitura a piacere, le mie idee per piadina e piadinapizza: Salmone, rucola e ciuetti di maionese Prosciutto crudo, formaggio spalmabile e rucola Pare di carcioďŹ , salame piccante e rucola Pomodoro, prosciutto cotto, salame piccante, wĂźrstel, mozzarella

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Cominciamo ovviamente dall'impasto, il procedimento sarà il medesimo per entrambe le versioni, l'unica e sostanziale dierenza sarà la mancanza di olio nellimpasto light.

Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo dividiamolo in parti uguali. Ricaviamo 6 palle da circa 135 g l'una dall'impasto tradizionale e 4 palle da circa 95 g l'una con limpasto light. Copriamolo con pellicola e lasciamoli riposare (almeno 1 ora) cosĂŹ la pasta sarĂ piĂš morbida e facilmente lavorabile.

Giriamo la nostra pallina nella farina, questa dose sarĂ suďŹƒciente a stenderla con facilitĂ senza che si attacchi e senza appesantirla eccessivamente. Stendiamo con il mattarello in modo uniforme, quanto piĂš sottile riusciamo.

Scaldiamo una padella antiaderente e, una volta calda, adagiamo dentro la piadina, quando si formeranno le bolle uniamole con i rebbi di una forchetta, dopo 1-2 minuti giriamo e lasciamo cuocere anche dall'altro lato. Rimuoviamo dal fuoco e impiliamole in un piatto, l'umiditĂ che sprigionano le farĂ restare morbide.

Farciamo a piacere, io ho scelto di usarle come base per la pizza (pomodoro, wĂźrstel, prosciutto cotto e salame piccante) E come piadina classica, per la farcitura possiamo giocare con la fantasia, io ho scelto 3 condimenti: prosciutto crudo, rucola e formaggio fresco spalmabile; patĂŠ di carcioďŹ , salame piccante e rucola; prosciutto crudo, rucola e scaglie di grana.

Allo stesso modo cucineremo le piadine con impasto Light, per questa versione ho scelto il ripieno di rucola e salmone (cotto alla piastra) e ciuďŹƒ di maionese. Buon appetito đ&#x;Œťđ&#x;Œťđ&#x;Œťđ&#x;Œťđ&#x;Œť!

Francesca Giampetruzzi

Porzioni: 4 persone Tempo: 30 minuti + rip

La piadina che credeva di essere una tortillas Ingredienti 200 g farina "0" 50 g ďŹ oretto di mais 40 g olio d'oliva evo 5 g sale 130 di acqua

Procedimento 1.

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Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e con i rebbi di una forchetta amalgamateli per bene Poi spostate il composto su una spianatoia infarinata e continuare ad impastare Ora dividete l'impasto in 4 pezzi e formate delle palline che lascerete riposare coperte per circa mezz'ora Trascorso questo tempo stendete una pallina in una sfoglia il piĂš sottile possibile e dategli forma tonda aiutandovi con un piatto Scaldate bene una padella antiaderente e cuocetele da ambo le parti, man mano che le cuocete tenetele in caldo coprendole con un canovaccio pulito Farcitele come volete, io le ho preparate con macinato di manzo e zucchine accompagnate con un'insalata

Gabriele Deriu

Piadina che passione

Ingredienti 300 g farina 00 50 g strutto 130 g acqua tiepida 1 cucchiaino sale 1/2 cucchiaino bicarbonato

Procedimento 1.

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Per la farcitura Prosciutto di Parma Crescenza Insalata Iceberg

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In una ciotola uniamo farina 00, strutto, acqua tiepida, un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di bicarbonato e impastiamo con le mani o con l' ausilio di una planetaria. Stendiamo l' impasto su un piano da lavoro infarinato e lo lavoriamo con le mani umide di acqua o bagnate con dell' olio per almeno 10 minuti ďŹ no ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Dividiamo l' impasto in 4 panetti di 110 g l' uno e li stendiamo col mattarello.

Prendiamo come riferimento la padella in cui abbiamo intenzione di cuocere le nostre piadine, non superiamo il diametro perchĂŠ risulterebbero crude ai bordi non cuocendosi correttamente.

Bucherelliamo la pasta in modo che non si gonďŹ durante la cottura.

Cuociamo le nostre piadine 4 minuti per lato o ďŹ no a doratura. Farciamo a piacere e gustiamo.đ&#x;˜‹

Giulia đ&#x;Œş

Porzioni: x 8 piadine

Piadina đ&#x;ŒŽ con imitazione del Wrap đ&#x;ŒŻ Ingredienti per le piadine: 500 g farina 250 g acqua 80 g olio d'oliva 10 g sale per la farcitura: q.b. petto di pollo impanato e fritto salsa cesar pomodori insalata

Procedimento 1.

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Prepariamo tutti gli ingredienti.

In una ciotola, inseriamo la farina, l'acqua, l'olio e il sale e iniziamo ad impastare.

Quando l'impasto avrĂ raggiunto una certa consistenza, lo rovesciamo sulla spianatoia e continuiamo ad impastare ďŹ no ad avere un panetto morbido e facciamo riposare per 30min circa.

Trascorso il tempo di riposo, pirliamo rendendo liscio l’impasto e pesiamo il panetto e lo dividiamo in 8 parti uguali di peso (ca 100 g l'una), e lasciamo riposare sotto una ciotola per 30min.

Trascorso il tempo di riposo, posizioniamo sulla spianatoia un pezzo di carta da forno (cosĂŹ ci aiuterĂ a spostare la piadina sulla spianatoia e dopo nella padella per cuocerle), senza aggiungere farina ed iniziamo a stendere l'impasto, dovremo riuscire a farle rotonde di ca. 25cm di diametro ed spesse 3mm ca.

Una volta ottenute le piadine, le cuociamo.

Cuociamo la nostre piadine in una padella antiaderente preriscaldata perche devono essere molto calde, i tempi di cottura possono variare però sarà di ca. 2min per lato.

Se durante la cottura si dovessero formare delle bolle, le buchiamo con la forchetta.

Quando è cotta, la mettiamo in un piatto in cui le impileremo a mano mano che si cuociono, e le copriamo con un canovaccio per tenerle al caldo.

Una volta cotte, farciamo le nostre piadine come piĂš ci piace.

Io le ho farcite: -con la salsa cesar, pomodori e insalata; chi piĂš ne ha piĂš ne metta! Et voilĂ ! Bon appĂŠtit! đ&#x;˜Š Conservazione: La sfoglia della piadina cotta, può essere conservata per ca. 2gg in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico o in un sacchetto capiente.

giuliavaincucina

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora e 45 min

Piadine farcite

Ingredienti

Procedimento 1.

Per l'impasto 250 g farina macinata a pietra di tipo 1 125 g acqua 40 g olio e.v.o 1 manciata di sale Per il primo ripieno 1 broccolo 1 salsiccia fresca 1 capo di aglio Olio e.v.o Pecorino morbido Per il secondo ripieno 100 g ricotta 4 fette prosciutto cotto 4 cucchiai pesto di rucola

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In una terrina impastare la farina, insieme all'acqua e all'olio. Aggiungere il sale e stendere l'impasto grezzo su una spianatoia, dove, continuando a impastare, verrà fuori un panetto morbido e liscio Dividere il panetto in altri quattro panetti più piccoli, del peso di circa 100 g l'uno. Formare delle palline, cospargerle con dell'olio e lasciarle riposare per un'ora sotto uno strato di carta trasparente.

Mentre la pasta riposa, preparare il primo ripieno: soffriggere dell'aglio a spicchi in un cucchiaio d'olio, aggiungere il broccolo precedentemente scottato in acqua bollente e lasciare cuocere per 15 minuti. Salare e pepare a piacere. Gli ultimi 5 minuti aggiungere la salsiccia e del pecorino morbido grattugiato. Lasciare da parte qualche fetta di pecorino da stendere sulla piadina una volta cotta. Per il secondo ripieno basterà assemblare il pesto di rucola, il prosciutto e la ricotta Scaduto il tempo di riposo, stendere le palline sulla spianatoia con un mattarello, aiutandosi con una spolverata di farina. La dimensione del cerchio deve essere di circa 25 cm Scaldare la padella antiaderente sul fuoco più grande che avete e, a fiamma molto alta, cuocere le piadine. La cottura sarà di due minuti per lato, per girarle basta anche una forchetta, con la quale si devono bucare le piccole bolle che si potrebbero formare Quando sono ancora calde, stendere il ripieno su metà della sfoglia, chiudere e... addentare! Buon appetito

GiusyHomeMade

Porzioni: 1 diametro 20cm Tempo: 20 minuti

Piadina dolce

Ingredienti 70 g farina 00 3 cucchiaini zucchero 3 cucchiaini olio di semi 8 g lievito per dolci Acqua a temperatura ambiente 1 mela piccola cioccolato fondente

Procedimento 1.

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In una ciotola mescolare farina, zucchero, lievito e olio e mescolare con una spatola fino ad incorporare tutta la parte liquida.

Continuare ad impastare aggiungendo a filo l'acqua fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.

Stendere l'impasto molto sottile dando una forma circolare e adagiare sul fondo di una padella calda. Controllare la cottura e girare dall'altro lato.

Dopo aver girato la piadina iniziamo a farcirla, mentre è ancora in cottura, con pezzetti di cioccolato fondente (che si fonderanno leggermente) e fettine sottili di mela.

CONSIGLIO: non è necessario far riposare l'impasto!

ATTENZIONE: controllare la cottura mentre farcite la piadina per non bruciarla!

homecook_slv

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 40 minuti

Piadina romagnola

Ingredienti 250 gr farina 125 ml acqua 40 gr olio evo 1 cc sale

Procedimento 1.

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Prendiamo una ciotola e mettiamo la farina il sale l'olio e piano piano l'acqua.

Quando il composto comincia a prendere forma versarlo su una spianatoia e impastare il panetto ďŹ no ad ottenerlo morbido e compatto.

Dividere il panetto in 4 part uguali, passarli con un velo di olio e coprirli con un canovaccio, far riposare per 30" (passaggio importante per rendere i panetti morbidi).

Preparare una piastra ben calda (o una padella antiaderente), nel frattempo stendere sottile in cerchio un panetto per volta, con l'aiuto di un foglio di cartaforno, Capovolgere il foglio sulla piastra e far cadere la piadina,cuocere massimo 2 minuti da entrambi i lati facendo attenzione alla cottura.

Farcire a piacere con qualunque accostamento dal dolce al salato..

Buon appetito!!

in_cucina_con_cene rellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeresa Simonetti

Porzioni: 8 piadine Tempo: 30"+1hriposo

La piadina đ&#x;ŒŽ

Ingredienti 500 g farina 00 250 ml acqua 5 g sale 80 ml olio d'oliva

Procedimento 1.

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In una ciotola mettere la farina,poi aggiungere il sale,l'acqua e l'olio ed iniziare ad impastare,ďŹ no ad ottenere un panetto compatto Dopo divideremo il panetto in 8 pezzi e faremo delle palline di circa 100 g,che dovranno riposare un'ora coperte da un canovaccio Stendere poi ogni pallina dopo il riposo,in forma circolare e cuocere in padella antiaderente 2 minuti per lato.

Farcire a piacere io le ho farcite con prosciutto cotto, zucchine cotte in padella ed emmental o come sottopiatto per servire cavatelli e fagioli!

Alla prossima lezione e ricettađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł!

It's All Around Food - Mariaelena Martuscelli

Porzioni: 2 persone Tempo: 30+1h di riposo

Piadina sbagliata

Ingredienti 125 gr farina 63 ml acqua 20 gr olio 2,5 gr sale

Procedimento 1.

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Partiamo mescolando farina, olio e sale in una ciotola ďŹ no ad ottenere un impasto omogeneo. Lo poniamo su un tagliere coperto da un panno pulito per 1h Passato il tempo di riposo prendiamo il nostro impasto e lo dividiamo in 2/3 pezzi che andremo a lavorare nuovamente per dare una forma tonda. Poi andremo a stendere ogni pallina il piĂš sottile possibile e le andremo a cuocere per 2 Min max per lato.

In questo modo otterremo delle piadine molto molto croccanti che andremo a spaccare in pezzi e che farciremo a piacimento. Ottimo ďŹ nger food!

La cucina di Dany & Mimmi

Porzioni: 4 persone Tempo: 2 ore

Timballo di piadine di kamut gusto pizza Ingredienti

Procedimento 1.

PER LE PIADINE: 300 g farina di kamut 1 cucchiaino sale 3 cucchiai olio extravergine d'oliva 150 ml acqua Q.b. farina di kamut per la lavorazione PER LA FARCITURA: 600 ml passata di pomodori datterini 1 cucchiaino abbondante origano secco 2 cucchiai olio extravergine d'oliva Q.b. sale 210 g mozzarella fiordilatte (o altro formaggio che fonde)

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In una ciotola versare tutti gli ingredienti per preparare le piadine e mescolare rapidamente con una forchetta, passando poi a impastare su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un panetto morbido e liscio.

Prelevare 110 g di impasto e dividere il resto in sette porzioni, formare in tutto 8 palline e coprirle con un panno appena inumidito, facendole riposare per circa 30 minuti.

Mentre l'impasto delle piadine riposa occuparsi della farcitura. Condire la passata di pomodori datterini con l'olio extravergine d'oliva, il sale e l'origano secco; tagliare a dadini la mozzarella fiordilatte e metterla in un colino in modo che perda un po' del suo liquido.

Riprendere le palline di impasto e stenderle con l'aiuto di un matterello, spolverizzandole spesso con un po' di farina di kamut, formando dei dischi di 1 mm di spessore.

Cuocere le sette piadine più piccole in una padella antiaderente rovente 1 minuto per lato e, man mano che sono pronte, sovrapporle su un piatto e coprirle con un panno per non farle seccare.

Rivestire con carta forno il fondo e le pareti interne di uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro, quindi foderarlo con la piadina più grande (quella che non è stata cotta), lasciando debordare la parte in eccesso.

Distribuire 3 cucchiai circa di passata di pomodori datterini e cospargere con 30 g di dadini di mozzarella fiordilatte, quindi coprire con una delle 7 piadine cotte.

Continuare a formare gli altri strati alternando gli ingredienti e terminando con l'ultima delle sette piadine.

Richiudere i bordi della piadina più grande portandoli verso il centro dello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi (statico) per 30 minuti.

Sfornare e lasciare riposare nello stampo un paio di minuti, quindi sformare il timballo estraendolo con l'aiuto della carta forno e posizionandolo su un piatto da portata.

Tagliare a spicchi e servire caldo.

La Donatella

Porzioni: 4 piadine Tempo: 1 ora e 30 min

La piadina homemade

Ingredienti 120 gr farina00 85 gr farina di farro integrale 125 gr acqua 40 gr olio Evo 5 gr sale Per la farcia: 8 fettine prosciutto crudo 1 fettina di gorgonzola al mascarpone Insalata songino q. b 5 Pomodori pachino conditi 8 fette Caciotta Mix di verdure (peperoni, melanzana, zucchina, cipolla)

Procedimento 1.

2.

3.

In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti e impastiamo per bene, fino a quando il composto non risulterà compatto, pesare la palla di pasta la mia pesava circa 414 grammi e lo diviso in 4 quindi ogni pallina pesava 103 grammi Ho unto la superficie con l'olio e ho coperto per un ora, trascorso questo tempo, ho preso un quadrato di carta forno e ho appoggiato la prima pallina, ho schiacciato prima con le mani, poi con un mattarello ho creato il cerchio e man mano giravo con l'aiuto della carta forno. Ho riscaldato la pentola vulcanica era bollente e ho iniziato a cuocerle, se si creavano bolle schiacciavo con una forchetta.

Una volta cotte, ho ripreso ogni piadina e ho fatto fondere leggermente la caciotta, una volta fuso ho inserito il gorgonzola, poi i pomodori conditi con olio evo precedentemente il songino e infine il crudo. Due ne ho farcite così, nelle altre ho inserito il mix di verdure al posto del songino e poi tutti gli stessi ingredienti. Buon appetito

lacucinadidebora

Porzioni: 2 porzioni

Piadine

Ingredienti 250 farina tipo 1 125 ml acqua 40 olio extravergine di oliva 5 gr sale

Procedimento 1.

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5.

Iniziamo a impastare in una ciotola farina, acqua, olio e sale poi quando inizia ad aggregarsi continuano su una spianatoia fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo Pesare il panetto e dividere in 4 porzioni. Formare delle palline, ungere la superficie con olio e lasciare riposare per 1 ora.

Tagliare 4 pezzi di carta forno mettere un pochino di farina e stendere l'impasto con mattarello fino a formare un cerchio. Procedere per tutto e 4 pezzi.

Riscaldare una padella antiaderente fino a raggiungere 200gradi, in seguito poggiare la piadina e staccare delicatamente la carta forno e cuocere 1/2 min per lato. Se dovessero formarsi bolle bucate con una forchetta. Condire a piacere Può essere conservata 2 giorni in frigo in un contenitore ermetico o 1 mese in congelatore

Laura Cicutto

Piadine fatte in casa con olio d'oliva Ingredienti 250 gr farina 125 gr acqua tiepida 40 gr olio evo 5 gr sale

Procedimento 1.

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In una ciotola mettete la farina, l'olio e sale.

Aggiungere un po' d'acqua tiepida,fino ad ottenere un impasto grezzo.

Travasare l'impasto sulla spianatoia, ed aggiungere ancora un po' d'acqua per ottenere un panetto omogeneo e non troppo duro. L’acqua va aggiunta poca per volta per evitare di metterne troppa, se necessario ne prendiamo ancora un po’, la dose potrebbe variare di poco a seconda del tipo di farina usata Pesare l'impasto e dividerlo in 4 parti uguali. Io invece ho fatto 3 pezzi da 110 gr e 1 pezzo più piccolo da 80 gr. Arroltolare e formare delle palline Coprire bene le palline con della pellicola in modo che non si secchino.

Lasciare riposare coperte per almeno 40 minuti o meglio per un ora.

Mettere sul fuoco a scaldare molto bene una padella a base larga.

Riprendere il primo panetto di impasto e appiattirlo leggermente con le mani, passarci il mattarello sopra cercando di dare una forma più o meno rotonda. Io non ho spolverato la spianatoia perché è in acciaio (regalo in anticipo di Natale arrivato ieri, da parte di mio marito),eventualmente potete spolverizzare leggermente con farina,o come fa Raffaella stendere su della carta forno.

Quando la padella è ben calda,mettere il fuoco moderato e cuocere la piadina.Lasciare cuocere per 1 minuto e mezzo, due minuti circa, per parte, sempre controllando e ruotando il disco. Se si creano delle bolle con una forchetta bucarle.

Meglio stendere un disco di piadina alla volta,cuocerlo e procedere a stendere il sucessivo e così via, così l'impasto non si secca.

Mam mano che si cuociono mettere le piadine in un canovaccio e coprirle, o farcirle direttamente a vostro piacere.

Io ho deciso di farcirle con scamorza a fettine,speck, pomodoro a fette e cavolo cappuccio

Le ricette di Clalli

Porzioni: 4 piadine

Giro piadina

Ingredienti 250 gr farina 00 125 ml acqua 40 gr olio 5 gr sale a piacere Farcitura

Procedimento 1.

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In una ciotola versare tutti gli ingredienti: farina, acqua, olio e sale.

Impastare per poco tempo ďŹ no ad ottenere un panetto grezzo.

Trasferire il panetto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorare ďŹ no ad ottenere una pasta liscia e morbida.

Pesare il panetto ottenuto e dividerlo in 4 panetti dello stesso peso.

Con ogni panetto formiamo una palla e posizioniamole tutte sulla spianatoia.

Le 4 palline cosĂŹ ottenute le spennelliamo con un poco d'olio e le copriamo con un canovaccio pulito.

Le lasciamo quindi riposare per 1 ora di modo da avere una pasta ben lavorabile.

Trascorso il tempo di riposo, mettiamo sulla spianatoia un foglio di carta forno leggermente infarinato e adagiamo la prima pallina.

Con l'aiuto del mattarello stendiamo la pasta sottile sino ad ottenere un disco di circa 25 cm di diametro.

Ripetere l'operazione per le altre palline.

Ad ultimazione, faccio scaldare ben bene una padella antiaderente e aiutandomi con il foglio di carta forno, scaravolto la piadina in padella e la faccio ben aderire ad essa.

Delicatamente tolgo il foglio di carta e prosegui nella cottura, che sarĂ di circa 2 minuti massimo per lato.

Quando si formeranno delle bolle in superďŹ cie, le andremo a bucare con i rebbi della forchetta.

Cotte tutte e 4 le piadine possiamo farcirle come piĂš ci piace!

Io ho voluto fare un giro piadina, di modo da poter assaggiare piĂš ripieni.

Ecco con cosa ho farcito le mie piadine: 1) stracchino cremoso, Bologna e granella di pistacchiđ&#x;˜‹ 2) stracchino cremoso, speck e gherigli di noceđ&#x;˜‹ 3) stracchino cremoso, prosciutto cotto e crema di zucchine 4) prosciutto cotto, crema di zucchine e gherigli di noce Prima di servirle, le ho messe per qualche minuto in forno per scaldarle un po: ancora piĂš buoneđ&#x;¤Š

Le Ricette Di Naty

Porzioni: 4 piadine Tempo: 30'+1h

Piadine alla curcuma

Ingredienti 250 gr farina 0 40 gr olio EVO 5 gr sale 2-3 gr curcuma 125 gr acqua

Procedimento 1.

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5.

In una ciotola impastare la farina con olio, sale e acqua.

Aggiungere la curcuma e impastare ďŹ no ad avere un panetto omogeneo e morbido. Dividerlo in quattro parti e lasciarle riposare sotto un canovaccio per un'ora.

Stendere l'impasto. Riscaldare bene una padella e ungerla un pochino.

Mettere l'impasto di una piadina all'interno della padella. Far cuocere per circa 5 minuti a lato.

Farcire a piacimento!

MammaVanna

Porzioni: 2 piadine Tempo: 1 ora + 15'

Piadina: Puglia versus Romagna

Ingredienti 125 g semola senatore cappelli 60 g acqua 20 g olio 1 pizzico sale Farcitura puglia: 40 g capocollo di Martina Franca 50 g formaggio primo sale 1 manciata di rucola 2/3 pomodorini al ďŹ lo Farcitura Romagna: 50 g prosciutto cotto 50 grammi di squacquerone o crescenza Insalata verde 2/3 pomodorini ciliegini

Procedimento 1.

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4.

In una coppa mescolare la semola con gli altri ingredienti, formare un palla morbida e liscia, dividerla in due panetti.

Ungere la superďŹ cie con un po' d'olio e lasciar riposare per un'ora sotto un canovaccio umido Trascorso il tempo far scaldare al massimo sul fuoco la piadiniera (o il testo o una padella antiaderente). Stendere i due panetti cercando di dare una forma tondeggiante e cuocere una piadina alla volta bucherellando con la forchetta eventuali bolle.

Farcire le piadine a piacere

Mangiando Si Impara

Porzioni: 4 pz Tempo: 1 ora + 15 min

Piadina di grano e paprika affumicata 󾓩 Ingredienti 245 gr farina 00 5 grammi paprika affumicata 40 gr olio evo 5 gr sale 125 ml acqua ambiente

Procedimento 1.

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5.

In una terrina mescola tra di loro gli ingredienti secchi, dopo di che aggiungi olio ed acqua finché non si formerà un impasto grumoso, da finire di impastare sul ripiano di lavoro.

Dividere l'impasto in 4 parti e formare delle palline. Spennellare con l'olio per non farle seccare e lasciarle coperte con un canovaccio per un ora.

Finito il tempo di riposo, Mettere una pallina sulla carta da forno leggermente infarinata e stenderla con un mattarello, facendo ruotare l'impasto in modo da formare una forma tonda. Intanto scaldare uniformemente una padella antiaderente, con fondo spesso e largo.

Quando la padella sarà ben calda, con l'aiuto della carta da forno mettere l'impasto a cuocere, facendo attenzione a non bruciarlo o seccarlo troppo (circa un minuto per lato). Durante la cottura si formeranno delle bolle, farle scoppiare subito con i rebbi di una forchetta mentre su formano.

Una volta cotto, impiattare e farcire secondo gusto personale. Buon appetito!!

Margiotta_Giovann a@libero.it

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 h. circa

Piadina

Ingredienti 250 gr. farina 00 125 ml acqua a ta 40 ml. olio evo 5 gr. sale Coscette di pollo e alette tagliate in pezzi Pomodori Rucola aromi per pollop Salvia rosmarino pepe sale 1/2 bicchiere di aceto bianco per sfumare

Procedimento 1.

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Mescolare la farina, l'olio, l'acqua e il sale su una spianatoia ďŹ no ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Dividere l'impasto in 4 panetti e formare delle palline di c. 108 gr. l'una, spennellare di olio e coprire con un canovaccio per almeno 1 h.

Stendere ogni pallina col matterello ďŹ no a un diametro di 25 cm. per 3mm.

Riscaldare una padella antiaderente, deve essere molto calda, cuocere le piadine 1 m. per lato.

Dopo aver cotto le piadine, le ho farcite con rucola, pomodorini, un ďŹ lo d'olio, sale e ho adagiato i pezzi di pollo (coscette e alette) cotti in precedenza in padella in olio, rosmarino, salvia, pepe e sale. dopo averli rosolati bene, ho sfumato il tutto con una spruzzata d'aceto bianco, prima di aggiungerli sulla piadina ho eliminato gli ossicini.

Maria Centonze

Porzioni: 4 piadine Tempo: 40 minuti

Piadine di farro al tonno, stracchino e carciofini Ingredienti 250 g. farina di farro 125 g. acqua 40 g. olio evo 5 g. sale

Procedimento 1.

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Ripieno Tonno sotto olio, stracchino, carciofini, insalata mista,origano

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Preparare l'impasto con farina di farro, acqua, olio evo e sale Quando l'impasto diventa liscio e perfettamente incordato, formare 4 panetti di circa un etto di peso, ungerli di olio e lasciarli riposare per mezz'ora coperti da pellicola.

Intanto preparare il ripieno che può essere a scelta. Io ho preferito tonno, stracchino, carciofini e origano, che ho mischiato.

Scaldare una padella antiaderente, stendere col mattarello le piadine e cuocerle da ambo i lati fino a doratura, bucando con la forchetta le bolle formate in superficie Farcire le piadine con il ripieno già preparato e insalata mista. Gustarle calde.

Maria Cerulli

Porzioni: 5 porzioni Tempo: 30 min

Piadina con grano saraceno

Ingredienti 70 g farina di grano saraceno 300 g farina senza glutine mix pane 300 g acqua 40 g olio extra vergine di oliva 1 pizzico bicarbonato 5 g sale farina di riso per lo spolvero Ripieno mortadella burrata granella di pistacchio insalata fresca

Procedimento 1.

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Riunire in una ciotola le farine, il bicarbonato, il sale, l'olio, metĂ dell'acqua e cominciare ad impastare.

Appena l'acqua sarĂ assorbita aggiungere lentamente altra acqua ďŹ no a formare un impasto morbido ma lavorabile con le mani. A seconda del tipo di farina usata potrebbe servirne anche un pochino meno.

Trasferire l'impasto in una spianatoia e lavorare il panetto con le mani aiutandosi con un pochino di farina di riso.

Dividere l'impasto in 5 palline. Stendere ogni parte di impasto su un foglio di carta forno leggermente infarinato per facilitare la stesura.

Scaldare molto bene una padella antiaderente, ribaltare la piadina direttamente nella padella aiutandovi con la carta forno.

Cuocere per pochi minuti una parte, girare la piadina e continuare la cottura anche dall'altra parte.

Farcire con uno strato di burrata, fette di mortadella, granella di pistacchio e qualche foglia di insalata fresca.

Maria Consiglio

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 ora è 30 minuti

Piadina romagnola con cicoria ripassata e mozzarella Ingredienti 125 Gr farina 00 64 Gr acqua 20 Gr olio d oliva 3 Gr sale

Procedimento 1.

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Mescolare acqua e farina olio e sale,fare un panetto spennellare la superďŹ cie con un goccio d ' olio Coprire e lasciare riposare per un' ora circa Dividere l' impasto in 2 palline E stendere la piadina su carta forno spolverizzate con farina e stendere con il mattarello Mettere su una padella e cuocere, unire la cicoria d mozzarella a dadini piegata e farla abrustolire un po ' InďŹ ne gustarlađ&#x;˜?

Maria Consiglio

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora e mezzo

Piadina con cicoria e mozzarella Ingredienti 250 Gr farina 125 Gr acqua 40 Gr olio di oliva 5 Gr sale

Procedimento 1.

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5.

Impastare tutti gli ingredienti Formare 4 palline spennellare la superďŹ cie con olio e canovaccio umido avvolto Far lievitare per un' ora Formare le piadine aiutandosi con l carta forno girandola man mano e spoverizzando con farina Cuocere in padella a ďŹ amma bassa, mettere il ripieno piegandola e facendola ben abrustolire e il gioco è fatto đ&#x;˜‰

Maria Musini

Porzioni: 8 piadine Tempo: 1ora

Piadine

Ingredienti 500 gr. Farina00 300 ml acqua 80 ml olio evo 2 cucchiaini Sale

Procedimento 1.

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Mescolare tutti gli ingredienti assieme in una ciotola.

Levare dalla ciotola la pasta e continuare ad impastare nella spianatoia sono a rendere liscio il composto.

Dividere in palline da100grammi l una e lasciare coperte per un ora con uno stroďŹ naccio umido.

Fare le forme e cucinare in padella antiaderente piuttosto calda....

Io le ho condite: quattro con pomodoro stracciatella e tonno.......quattro con prosciutto crudo pomodoro e stracciatella.

MarinaisuoiSapori

Porzioni: 4 Piadine Tempo: 1 Ora

Piadina al farro con pomodoro rucola e caprino Ingredienti 200 gr. Farina di farro 40 gr. Olio Evo 120 ml.di acqua 5 gr.Sale

Procedimento 1.

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3.

In una ciotola di vetro mettete la farina unite l'acqua l'olio il sale, amalgamare gli ingredienti e poi iniziare ad impastare ďŹ no a che prenda forma l'impasto,spostarsi poi sulla spianatoia e continuare ad impastare ďŹ no ad ottenere un panetto liscio,dividetelo in 4 pezzi di peso uguale,formate 4 panetti ungeteli bene con olio,copriteli e fate riposare 30 minuti coperti con un canovaccio.

Scaldate bene una padella antiaderente o padella per piadine...DopodichĂŠ stendete i panetti uno ad uno con il mattarello dando una forma rotonda con spessore sottile, Ora in padella,cuocete 2 minuti circa per parte,farcite poi con rucola caprino e pomodori ed ecco pronta la piadina !

martina

Porzioni: 4 piadine Tempo: 1ora e 30 min

Piadina fatta in casa

Ingredienti 250 gr farina 125 gr acqua 40 gr olio e.v.o 5 gr sale

Procedimento 1.

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6.

Iniziamo a impastare la nostra piadina: in una ciotola, inseriamo la farina, l'acqua, l'olio e il sale e iniziamo a impastare. Quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza grezza, andiamo a rovesciare il tutto su una spianatoia e continuiamo a impastare fino ad avere un panetto morbido e liscio.

Dividere l'impasto in 4 parti uguali,formare delle palline e ungere la superficie con dell'olio e coprire com uno strofinaccio pulito per 1 ora.

Passato il tempo di riposo con un mattarello formare le piadine,dovrebbe uscirvi un cerchio sui 25cm cono spessore di 3mm,se necessario infarinare.

Una volta pronte scaldare una padella antiaderente (deve essere molto calda) mettere la nostra piadina e se si creano delle bolle bucate con la forchetta.

Fate cuocere da entrambe i lati,capirete che è cotta quando si formeranno delle piccole dorature sul lato a contatto con la padella.

Cottura ultimata farcite come preferite la vostra piadina!

marvazzichef

Porzioni: 1 persona Tempo: 5 minuti

Piadina 2 ingredienti!

Ingredienti 60 grammi di farina semi integrale 60 grammi di yogurt greco 2 cucchiai ricotta 50 grammi di prosciutto 50 grammi di avocado 5/6 pomodorini 1 pizzico sale

Procedimento 1.

2.

Mescolare lo yogurt con la farina, creare un panetto facendolo sottile.

Nel frattempo riscaldare una padella e far cuocere la piadina 3 minuti per lato.

Mary's_cooking

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 10'+60'di ripos

Piadine integrali supergolose đ&#x;ŒŽ

Ingredienti 250 g farina integrale 125 g acqua 40 g olio extravergine di oliva 5 g sale Per il ripieno di una piadina 50 g formaggio spalmabile Philadelphia 3 fette prosciutto crudo dolce di parma 4 mozzarelle nodini pugliesi tagliate a metĂ 1 pomodoro da insalata tagliato a fette 3 foglie lattuga romana e q.b. Di foglie di rucola q.b Sale olio e origano

Procedimento 1.

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Mettere la farina in una ciotola versare acqua olio e sale e iniziare a mescolare, assemblati gli ingredienti rovesciare l'impasto sulla spianatoia e continuare a lavorarlo ďŹ no a quando non si ottiene un panetto liscio e omogeneo.

Pesare il panetto e dividerlo in quattro parti uguali dello stesso peso, il mio pesava 422 g e ho creato delle palline da 105 g l'una, formare delle palline, ungere con un po di olio la superďŹ cie e coprire con un canovaccio pulito o una ciotola e lasciar riposare per circa un'ora.

Passato il tempo di riposo riprendiamo le nostre palline e cominciamo a dare forma alle nostre piadine. Infarinare un foglio di carta forno posizionare la prima pallina schiacciare con le dita e continuando con il mattarello stendere l'impasto ďŹ no a formare un cerchio di circa 25 cm di diametro.

Per cuocerle io ho usato una padella bassa antiaderente, riscaldiamola ďŹ no a raggiungere una temperatura abbastanza alta e dopo qualche minuto controlliamo la temperatura facendo cadere un po d'acqua.. Se questa rimbalza formando delle goccioline vuol dire che la temperatura è quella giusta.

Rovesciare la piadina in padella e rimuovere delicatamente il foglio di carta forno, cuocere esattamente due minuti per lato. Con una forchetta bucherellare le eventuali bolle che si verranno a formare. Nel frattempo creare le altre piadine Il gioco è fatto đ&#x;˜Š.. Adagiare le vostre piadine su un canovaccio per mantenerle calde in attesa di farcirle.

Prendere due piadine, spalmare all'interno di entrambe la Philadelphia e farcire con crudo di Parma, insalata, rucola, mozzarella, pomodoro, condire con olio sale e origano a piacere e chiudere. Tagliare in due e dopodichĂŠ divorare immediatamente prima che si freddino đ&#x;¤Łđ&#x;¤Ł

michicaria

Porzioni: 2 piadine

La mia piadina

Ingredienti 130 gr farina integrale 70 ml acqua 2 cucchiai olio evo Sale Curcuma

Procedimento 1.

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In una ciotola, mescoliamo la farina con l’acqua, l’olio, il sale e la curcuma in polvere. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio.

Dividiamo l’impasto in due panetti, spennelliamo con un filo di olio evo la superficie dei panetti e lasciamo riposare per un ora coperti da un canovaccio.

Passato il tempo di riposo, stendiamo le piadine.

Per la cottura usare una padella ben calda. La piadina dovrà cuocere più o meno due minuti per lato, bucherellando la superficie se dovesse gonfiarsi.

A cottura ultimata farcire le piadine con gli ingredienti preferiti.

Mimma Ciccarese

Porzioni: 4 piadine Tempo: 2 ore circa

Piadine integrali sfogliate

Ingredienti 125 gr farina di grano duro 125 gr farina integrale 20 gr uovo 30 gr strutto 50 gr latte tiepido 60 gr acqua tiepida 5 gr sale q.b Pepe 40 gr strutto per sfogliare Farcitura: 3 fette mortadella 5 fette speck 4 fette fesa di tacchino 3 fette prosciutto crudo Formaggio spalmabile Gorgonzola piccante Funghi cardoncelli sott'olio Zucchine alla piastra 8 fette formaggio stracchinato 6 fette formaggio svizzero 2 pomodori da insalata

Procedimento 1.

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Fare la farina a fontana e mettette tutti gli ingredienti tranne lo strutto.

Amalgamate leggermente con la forchetta e aggiungete lo strutto.

Impastare fino a ottenere un panetto liscio e morbido ma non appiccicoso. Dividere in 4 panetti da 105 gr circa.

Coprire con un canovaccio e far riposare per 30 minuti. Rprendere il panetti e stenderli con un mattarello formando un disco da 25 cm.

Ammorbidire lo strutto.

Dividerlo in 4 porzioni,adagiarlo sui dischi di pasta e stenderlo con le dita su tutta la superficie.

Arrotolarli. Attorcigliarli su se stessi a mo' di chiocciola. Sistemarli in una teglia avvolti da pellicola trasparente. Coprirli con il canovaccio e metterli in frigo per un'ora.

Passato questo tempo riprendere i panetti. Stenderli con il mattarello formando un disco da 25 cm Sistemarli su un canovaccio. Intanto mettette sul fuoco la padella per piadine o una padella antiaderente. Farla diventare ben calda e adagiarvi il primo disco.

Lasciate formare le prime bollicine e ruotatele.

Capovolgere e ruotare di nuovo. Fate questa operazione per qualche secondo. Controllare che le bolle si siano leggermente dorate e la vostra piadina è pronta.

Proseguite così con tutte le altre. Sistematele man mano su un tagliere.

Farcitele secondo i vostri gusti.

Questa è la mia farcitura: due piadine sono state spalmate con gorgonzola e due con formaggio spalmabile.

Quelle con il gorgonzola le ho farcite, con mortadella, pomodori a fette, zucchine grigliate, funghi sott'olio formaggio svizzero. L'altra con speck, pomodori a fette, zucchine grigliate funghi sott'olio e formaggio stracchinato.

Quelle con il formaggio spalmabile invece,una con fesa di tacchino, pomodori a fette, zucchine grigliate, funghi sott'olio e formaggio stracchinato e l'altra con crudo, pomodori a fette, zucchine grigliate,funghi sott'olio, formaggio svizzero

Moreno Airoldi

Porzioni: 4 pezzi Tempo: 30 minuti +1 o

Piadina di Venere

Ingredienti 100 gr riso Venere 150 gr farina 00 5 gr sale 120 gr acqua 40 gr olio EVO 1 zucchina salsa cocktail 100 gr gamberetti

Procedimento 1.

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Macinare il riso Venere con il macina cae per ridurlo in farina Su una spianatoia unire le due farine, aggiungere il sale, olio e acqua.

Impastare ďŹ no ad ottenere un'impasto morbido Dividere in 4 parti e formare delle palline, ungere con un ďŹ lo di olio e lasciare riposare per 1 ora Tagliare la zucchina a fettine sottili e cuocere sulla piastra. Preparare la salsa cocktail e unire i gamberetti scottati per pochi minuti in acqua e limone.

Riprendere l'impasto e con l'aiuto di carta da forno, stendere le piadine Mettere sul fuoco una padella antiaderente, scaldare e cuocere per 2 minuti per lato Farcire con le fettine di zucchina, la salsa cocktail e i gamberetti. Provate anche con speck, formaggio spalmabile, zucchina grigliata oppure mortadella P.S.: per la farcitura date sfogo alla fantasia đ&#x;˜ đ&#x;˜†

Nico Acquaviva

Porzioni: 4 piadine Tempo: 40 minuti

Piadine home made

Ingredienti 250 grammi di farina 00 125 ml acqua 40 grammi di burro 1 cucchiaino sale 1/2 cucchiaino pepe a piacere Farcitura

Procedimento 1.

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4.

Riunire in una ciotola capiente tutti gli ingredienti, amalgamare con cura ďŹ no a formare un panetto liscio e omogeneo.

Dividere in 4 parti di pari peso il panetto, e lasciar riposare per mezz'ora circa, coperto da un canovaccio umido o da una pellicola.

Trascorsa la mezz'ora, stendere i panetti a uno spessore di 2/3 millimetri e cuocere da ambo i lati in padella antiaderente caldissima, bucando con una forchetta eventuali bolle.

Farcire a piacere secondo i propri gusti e mangiare ben calda.

Paola Catalano

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 2/3 minuti

Piadina Romagnola

Ingredienti Impasto 30 minuti riposo 400 g farina 00 40 g Burro o strutto Sale q.b Acqua tiepida Farcia Spinaci lessi al parmigiano Mozzarella Stracchino o squacquerone Speck o prosciutto crudo o cotto Rucola

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti Mettere la farina e il sale. Aggiungere il burro fuso, unire pian piano l’acqua tiepida ed impastare. Lavorare 4/5 minuti Formare un panetto e lasciarlo riposare 30 minuti coperto. Tagliare 4 parti d’impasto dal peso di 100g circa Stendere i panettti con il matterello o con le mani.

Formare dei cerchi di 20/25 cm di 3 mm.di spessore.

Prendere la padella antiaderente (o “il testo”tipica piastra liscia in terracotta o ghisa, romagnola) Scaldare la padella e cuocere 2/3 minuti per lato roteandola per farla cuocere uniformemente. Forate la piadina con i rebbi di una forchetta perché non gonfi.

Disporre le piadine su un piatto da portata e servirle ancora calde farcite con squacquerone, rucola, speck, prosciutto crudo o cotto, spinaci e mozzarella e tutto quello che vorrete utilizzare per farcirle.

Ottime anche scaldate in forno.

Roberta #maniinpasta

Ingredienti 250 gr farina 125 ml acqua 40 ml olio evo 5 gr sale

Procedimento 1.

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Porzioni: 4 porzioni Tempo: 40 minuti

Piadina romagnola rucola pomodorini e prosciutto crudo

Mettere in una ciotola la farina, l'acqua, l'olio e il sale, cominciare ad impastare, quando avremo un po'amalgamato gli ingredienti passare sulla spianatoia e impastare ďŹ no ad ottenere un impasto morbido e omogeneo Una volta impastato dividere in quattro ungere con un po'di olio, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti,terminato il tempo di riposo stendere,cuocere e farcire a piacere

Roberta Guidetti

Piadina sfogliata con tonno stracchino e insalata Ingredienti

Procedimento 1.

Per la piadina 500 gr. di farina 0 80 gr. olio evo 10 gr. sale 300 gr. acqua Per la farcitura: stracchino insalata Tonno sott'olio ben sgocciolato

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In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti. Appena sono tutti amalgamati trasferire su una spianatoia ed impastare ďŹ no ad ottenere una palla omogenea.

Tagliare in 8 pezzi da circa 100 gr. l'uno. Fare riposare coperti da un telo umido per circa 1 ora.

Stendere ogni pallina con il mattarello ďŹ no ad ottenere un disco del diametro della padella.

Cuocere in una padella antiaderente molto molto calda per 1 o 2 minuti per parte. Se si formano delle bolle forare con i rebbi di una forchetta.

Farcire con stracchino, insalata e tonno.

Rosa AimĂŠ : Apprendista Celiaca.

Porzioni: 4 pezzi Tempo: 40 minuti

Piadina glutenfree con farine naturali Ingredienti 120 gr farina di riso integrale 80 gr fecola di patate 2,5 gr xantano 150 gr latte 1 cucchiaio d'olio 3 gr sale 3 gr lievito istantaneo Paneangeli Q.s. semi di anice, cumino bianco e nero

Procedimento 1.

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Preparati tutti gli ingredienti, mescolate le farine con lo xantano, il sale e lievito istantaneo e aggiungete il latte e impastate... ...Quasi a ďŹ ne impasto aggiungete i semi di anice e cumino e appallottolatelo. Avvolgete in pellicola e mettete in frigo per un'ora.

Dividete i 4 pezzi, pirlate, spolverate pochissima farina e... ... e stendete un cerchio piĂš regolare possibile.

Io l'ho tirate ďŹ no a 20-22cm di diametro. Scaldate ben bene una padella antiaderente, e fate cuocere 1 minuto per lato, coprendo con un coperchio per non far seccare la piadina (quelle senza glutine evidentemente sono piĂš delicate)..đ&#x;¤ˇ Ecco la prima piadina "crepata"đ&#x;¤Śđ&#x;?˝â€?♀đ&#x;˜ą in superďŹ cie senza coperchio. Ma le altre no! đ&#x;’ đ&#x;˜‰ L' ho ripiena con peperoni cotti al microonde per 4 min a 800 watt, conditi con olio, sale, ďŹ occhi di chili e pepe, foglia d'insalata, fettine di pomodori, formaggio spalmabile alle erbe.đ&#x;˜‹

Rosa Aimé : Apprendista Celiaca.

Porzioni: 4 pezzi Tempo: 40 minuti

Piadina con semi di finocchio glutenfree Ingredienti 250 gr farina per pane Nutrifree 170 gr d'acqua 1 cucchiaio abbondante d'olio 3 gr sale fino 3,7 gr lievito istantaneo Paneangeli 4 gr semi di finocchio

Procedimento 1.

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Mescolate la farina con il sale e aggiungete il lievito istantaneo.

Aggiungete l'acqua poco alla volta e impastate. Quasi alla fine aggiungete l'olio e amalgamate bene tutto. Aprite il panetto aggiungete i semi di finocchio e lavoratelo appallottolando l'impasto.

Dividete il panetto in 4 pezzi di ca 100gr l'uno e formate delle palline.

Spolverate pochissima farina mista riso/mais per non far attaccare la piadina alla spianatoia e stendete cercando di mantenere quanto più possibile la forma regolare di un cerchio.

Io le ho stese molto sottili (2-3 mm) arrivando a 22-23 cm di diametro.Facendo riscaldare ben bene una padella antiaderente, cuocete 2 min per lato coprendo con il coperchio (poiché, da antecedente insuccesso, le piadine glutenfree cuocendo tendono ad essiccare e a formare delle crepe in superficie, ma coprendole si preserva di più l'umidità).

Appena cotte, calde sono molto elastiche, non si spezzano; anche da tiepide non si spezzano. Da fredde diventano un po' rigide, ma se riscaldate per mezzo minuto in microonde, coperte da un piattino riprendono un po' della loro elasticità.

La prima ripiena di mortadella, indivia, scaglie di grana padano, fette di pomodoro; insalata mista l'altra.

rosso rubinian

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora e 30 minuti

Piadina classica, squacquerone e cotto Ingredienti 250 g farina 00 125 ml acqua temperatura ambiente 45 g strutto 5 grammi di sale Ripieno 8 fette prosciutto cotto 500 g squacquerone

Procedimento 1.

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In una scodella mettere la farina, i 125 ml di acqua e iniziare a mescolare.

Aggiungere poi 45 g di strutto e 5 g di sale continuare ďŹ no ad ottenere un composto liscio. Dividerlo in quattro parti e farlo riposare per circa un'ora sotto un panno umido.

Stendere la pallina ďŹ no a farla diventare tonda. Ho preparato una padella con un fondo d'olio e ho cotto la piadina pochi minuti per lato.

Spalmare lo squacquerone e mettere le fettine di prosciutto cotto e piegare a metĂ . Mangiare đ&#x;˜Š

Sara Capirola

Porzioni: 8 piadine Tempo: 1 ora e 45 minuti

Piadina con prosciutto crudo e stracciatella Ingredienti Per la piadina 500 g farina 00 250 g acqua 80 g olio evo 10 g sale Per la farcitura 300 g prosciutto crudo 250 g stracciatella di bufala

Procedimento 1.

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In una ciotola mescolare la farina,l’acqua, l’olio e il sale.

Quando si otterrà un composto solido ma granelloso, trasferire l’impasto su una spianatoia e impastare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Dividere l’impasto in 8 pezzi (circa 105 g ciascuno). Cospargere la superficie con dell’olio e lasciare riposare per 1 ora circa coperto con un canovaccio.

Trascorso il tempo di lievitazione stendere ciascuna piadina su un pezzo di carta da forno infarinata fino ad ottenere un disco di diametro 25 cm e molto sottile.

Scaldare una padella antiaderente (dovrà essere molto calda) e cuocere le piadine su entrambi i lati per circa 1 minuto e mezzo per lato.

Versare sulla metà del cerchio un po’ di stracciatella e metterci sopra il prosciutto crudo. Piegarla a metà.

Si può riscaldare in padella per circa mezzo minuto.

Silvia Brucini

Porzioni: 8 piadine Tempo: 1 ora e 30 min

Le mie Piadine con farina integrale Ingredienti 350 g farina 00 150 g farina integrale 80 g strutto 220 ml acqua 10 g sale 1 cucchiaino bicarbonato

Procedimento 1.

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Mescolate la farina con il bicarbonato e il sale formare una fontana e aggiungete l' acqua impastate, poi aggiungete lo strutto e lavorate ďŹ no a che l'impasto no è liscio.

Formare una pallina, coprire con pellicola e far riposare 40 minuti Dividere in palline di circa 100 g ciascuna, coprire e far riposare per altri 30 minuti Stendere con il mattarello formando dei dischi Scaldate la padella antiaderente e cuocere 3 min per lato.

Farcire a piacere

Silvia Brucini

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 min

Piadine integrali con radicchio e gorgonzola Ingredienti 100 g farina 0 150 g farina integrale 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino bicarbonato 20 g strutto malva bene anche l'olio 1 cesto di radicchio a piacere Gorgonzola

Procedimento 1.

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Mettete nella ciotola la farina mischiata con il bicarbonato e il sale, lacqua einiziate a impastare, aggiungete lo strutto e formate una palla Dividetela in palline, io di circa 80 g. Coprire per 30 minuti Nel frattempo tagliate il radicchio a spicchi, scaldate una padella antiaderente con un ďŹ lo d'olio extravergine e mettere il radicchio, se necessario aggiungere un po' di acqua. A ďŹ ne cottura si aggiunge il gorgonzola e si fa sciogliere.

Stendere le piadine con il mattarello e cuocere 3 minuti per lato Farcite le piadine e buon appetito

Silvia Ferry

Porzioni: 3-4 persone Tempo: 60 minuti

La mia piadina!!

Ingredienti 500 gr farina tipo 2 250 ml acqua 80 gr olio EVO 1 cucchiaino bicarbonato 1 cucchiaino sale ďŹ no

Procedimento 1.

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5.

In una ciotola verso l'acqua tiepida, l'olio, il sale ed il bicarbonato e mescolo bene.

Continuando a mescolare con una forchetta aggiungo la farina poca per volta. Finisco impastando a mano sulla spianatoia ďŹ no a formare una palla di impasto elastico. Copro e lascio riposare per 20 minuti.

Ricavo 5 palline. Le stendo cominciando prima ad appiattire con le mani e poi tirando col mattarello.

Faccio scaldare bene la padella antiaderente e cuocio entrambi i lati ďŹ no a quando non prenderanno la doratura tipica della piadina (circa 2 min per lato). Se si formano bolle durante la cottura, buco con la forchetta.

Farcisco a piacere e servo in tavola! đ&#x;¤¤ Questa sera crudo, rucola e squacquerone; cotto, maionese, pomodoro e gentile.

Simone

Porzioni: 4 piadine

Piadina alla curcuma

Ingredienti 250 g farina 00 125 g acqua 40 g olio extravergine d'oliva 5 g sale Q.b. curcuma Per il ripieno Q.b. prosciutto cotto Q.b. salsa di pomodoro Q.b. mozzarella Q.b. pepe

Procedimento 1.

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Aggiungere farina, acqua, olio e sale in una ciotola e mescolare con le mani.

Aggiungere la curcuma a piacere.

Se l'impasto risulta troppo appiccicoso spolverare con altra farina.

Continuare a impastare ďŹ no a rendere l'impasto omogeneo e liscio.

Dividere l'impasto ottenuto in 4 parti uguali.

Cospargere le sfere d'impasto con un po' d'olio in superďŹ cie e lasciarle riposare un ora coperte da un canovaccio.

Dopo il riposo stendere le palline con un mattarello formando dei cerchi sottili.

Scaldare bene una padella e cuocere le piadine da entrambi i lati.

Inserire a metĂ cottura la farcitura scelta.

Chiudere la piadina e servire.

Sorrisiaifornelli

Porzioni: 4 piadine Tempo: 10 minuti

Piadina arrotolata ďŹ t

Ingredienti 250 g farina tipo 2 o integrale 150 ml acqua 30 ml olio evo Pizzico sale

Procedimento 1.

2.

Impastate tutti gli ingredienti, tirate la pasta e fate una forma tonda.

Cuocete in padella calda 3/4 minuti per lato, poi farcitela come piĂš vi piace. Noi oggi abbiamo messo tonno al naturale, cetrioli tagliati ďŹ nemente, rucola e ďŹ occhi di latte. Fateci vedere come la farcite voi!

stefania divittorio

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora e 45 min

Piadina con esubero di lievito madre Ingredienti 300 g esubero di lievito madre 200 g farina 0 80 ml acqua a temperatura ambiente 60 g olio di oliva o strutto 8 g sale Per la farcitura 300 g funghi grigliati 200 g philadelpia o altro tipo di formaggio spalmabile q.b Rucola 2 grossi pomodori

Procedimento 1.

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Iniziare a spezzettare l'esubero di pasta madre nell'acqua e fatelo sciogliere completamente, mescolando a mano con una forchetta o nella planetaria.

Aggiungete la farina, l'olio d'oliva o lo strutto e il sale e lavorate il tutto ďŹ no ad avere un impasto liscio ed omogeneo.

Formare un panetto e riporlo in una ciotola di vetro, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare per un'ora.

Riprendere l'impasto e dividerlo in 4 parti, formare 4 palline, coprire anche queste e lasciare riposare ancora mezz'ora.

InďŹ ne stendere con l'aiuto di un mattarello ogni porzione di impasto in un disco, del diametro di 24 cm.

Riscaldare una padella antiaderente ed iniziare a cuocere una piadina alla volta a fuoco medio-basso. Non appena la piadina si gonďŹ a, girarla e farla cuocere sull'altro lato. Man mano che le piadine sono pronte trasferirle su un piatto e tenerle coperte con un canovaccio.

Adesso che sono pronte spazio alla vostra fantasia per la farcitura.

Sweetly Elvie

Porzioni: 4 persone Tempo: 20 minuti piĂš il tempo di riposo

Piadine salentine

Ingredienti 250 g semola di grano duro senatore Cappelli 60 g crusca di grano 6 g sale 50 g olio evo

Procedimento 1.

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In una ciotola capiente mescolare insieme tutti gli ingredienti dapprima con una forchetta e poi con le mani ďŹ no a ottenere un panetto liscio e incordato.

Pesare il panetto e dividerlo in 4 parti esatte. Formare con ogni parte una pallina e lasciare riposare per almeno mezz’ora (anche piÚ) coperte sotto la ciotola capovolta in modo che l’impasto non si secchi.

Trascorso il tempo di riposo, schiacciare con le dita ogni pallina e iniziare a dare una forma tonda. Poi stendere con il matterello in una sfoglia sottile di forma circolare il piĂš regolare possibile (circa 2-3 mm di spessore).

Bucherellare con i rebbi di una forchetta in modo che l’impasto non si gonďŹ in cottura. Scaldare molto bene (vedi notađ&#x;”¸sotto) una padella antiaderente grande abbastanza da contenere il cerchio ottenuto.

Cuocere ogni piadina 1-2 minuti circa per ogni lato. Se si gonďŹ assero, bucare la bolle con la forchetta e sgonďŹ are.

Farcire ogni piada a piacere. Io le ho farcite con brie, cime di rape sbollentate e ripassate in padella con aglio e olio e alici sott’olio.

A discrezione, scaldare ancora dopo la farcitura o farcire e mangiare cosĂŹ, al naturale. Buona piadina a tutti!!

NOTE: đ&#x;”¸scaldare ad alta temperatura la padella favorirĂ la buona riuscita della cottura che deve avvenire in tempi molto brevi. Una cottura piĂš prolungata rischia di seccare la piadina che, perdendo la sua elasticitĂ , potrebbe rompersi alla chiusura

Teresa Alfano

Piadina romagnola

Ingredienti 250 g farina 00 125 g acqua 40 g olio d'oliva 1 cucchiaino sale Per il ripieno io ho usato Hamburger Provola Melanzana arrostita Pomodoro

Procedimento 1.

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Impastare in una ciotola e poi su un piano da lavoro ďŹ no a formare un panetto liscio Pesare e dividere in quattro parti uguali Fare delle palline e fare riposare un'ora, passare sopra dell'olio e coprire DopodichĂŠ stendere le piadine, cuocere e farcire a piacere

Tina

Porzioni: 2 piadine Tempo: 1 ora

La Piada

Ingredienti Per la piada: 200 g farina 00 100 g acqua 25 g olio Evo 3 g sale 1 pizzico bicarbonato Per la farcitura: 80 g squacquerone di Romagna DOP 100 g prosciutto crudo q.b Rucola

Procedimento 1.

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Su una spianatoia disponete la farina a fontana, aggiungete il sale, il bicarbonato, l'olio e cominciate a lavorare. Poco per volta incorporate l'acqua continuando a mescolare. Lavorate l'impasto ďŹ no a renderlo liscio, coprite e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.

Dividete il panetto in due, posizionatelo su un foglio di carta da forno e cominciate a stenderlo con il mattarello ďŹ no a raggiungere uno spessore di 3 - 4 millimetri.

La cottura ideale è sulla ghisa, ma va bene anche una padella antiaderente ben calda. Cuocete 3-4 minuti per lato a temperatura relativamente alta, il rischio di cuocerla a temperatura bassa è che evapora tutta l'acqua contenuta e diventa secca e dura.

La farcitura tradizionale della piada prevede formaggio squacquerone, rucola e prosciutto crudo e io la trovo davvero eccezionale đ&#x;˜‹

Tonia

Piadina

Ingredienti 250 g farina 125 g acqua 40 g strutto 5 g sale

Procedimento 1.

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Preparate l'impasto delle piadine mettendo la farina in una ciotola, schiacciate lo strutto con un po' di farina tra le mani e poi amalgamate aggiungendo l'acqua e il sale e continuate ad impastare per circa 10 minuti.

Coprite l'impasto con la pellicola e fate riposare un'ora. Passato il tempo di riposo dividete l'impasto in 4 parti uguali e stendete formando dei dischi sottili.

Cuocete la piadina in una padella antiaderente calda da entrambi i lati e farcite a piacere. Io ho utilizzato il salmone aumicato e le zucchine grigliate.

tutto far

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 minuti

Piadina

Ingredienti 250 gr farina 250 gr acqua 5 gr sale 30 ml olio

Procedimento 1.

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Mescolare tutti gli ingredienti quando avete formato una pasta grezza mettete sulla spianatoia con un po di farina ed impastare.

Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo pesare e dividere la pasta in 4 panetti. Ungere con olio e far riposare mezzora Una volta riposata la pasta mettere su una spianatoia e spianate cin un matterello Mettere una padella a scaldare e mettere dentro le piadine. Il gioco è fatto farcite come meglio credete. Buon appetito

Una pizza per amica

Porzioni: 5 piadine Tempo: 2 ore e 15 minuti

Piadine integrali all'olio

Ingredienti 250 g farina integrale 125 ml latte scremato 50 g olio Mezzo cucchiaino sale Pepe nero 6 g lievito di birra fresco

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido.

Mescolare la farina con il sale, il pepe e l’olio.

Aggiungere il lievito e il resto del latte tiepido un po' alla volta.

Impastare ďŹ no ad ottenere un composto omogeneo, mettere a lievitare nel forno spento leggermente riscaldato per almeno due ore.

Terminata la lievitazione, riprendere l’impasto e dividerlo in 5 parti.

Stendere le piadine sottili e cuocerle in padella calda circa un minuto per lato.

Una pizza per amica

Porzioni: 4 piadine piccole Tempo: 1 ora e 15 minuti

Piadine senza glutine con farina di riso Ingredienti 130 g farina di riso 130 g yogurt greco 1 cucchiaio olio 1 pizzico sale q.b. acqua

Procedimento 1.

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In una ciotola mescolare la farina di riso, con lo yogurt e il sale, poi aggiungere acqua ďŹ no a quando si ottiene un composto lavorabile, ma non appiccicoso.

Impastare bene, poi dividere il composto in 4 parti e metterle a riposare per un'ora circa, coperte con un panno.

Riprendere le palline di impasto e stenderle su un foglio di carta forno (io le ho stese piano piano con le mani, perchĂŠ con il mattarello tendevano a rompersi).

Scaldare una padella antiaderente o una piastra, posizionare la piadina rovesciandola con l'aiuto della carta forno e cuocerla da entrambi i lati, facendo attenzione che non si scurisca troppo.

Servire le piadine calde con la farcitura preferita.

Vania

Porzioni: 3 piadine Tempo: 1 h e 40 min

Piadina semi integrale alla curcuma Ingredienti 130 g farina 0 60 gr farina integrale 95 g. Di acqua a temperatura ambiente 30 g. olio evo 3 gr. sale 1 cucchiaino scarso di curcuma Per il ripieno: 300 g. spinaci 3 pomodori secchi 2 ďŹ letti acciuga 1 spicchio d'aglio 90 g pecorino stagionato 3 cucchiai parmigiano grattugiato qb Olio sale e peperoncino

Procedimento 1.

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In una ciotola mescolare le farine e la curcuma. Aggiungere l'acqua, l'olio e il sale. Lavorare bene ďŹ no ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Dividerlo in 3 parti uguali. Formando 3 palline. Cospargere con olio e coprire con un canovaccio. Far riposare un'ora.

Intanto preparare il ripieno. Sbollentare gli spinaci e quando sono pronti ripassarli in una padella in cui avrete fatto dorare l'aglio con le acciughe e il peperoncino.

Regolare di sale e cuocere una decina di minuti. In ultimo unire il parmigiano grattugiato e i pomodori secchi.

Riprendere l'impasto e stenderlo in forma circolare con l'aiuto della carta forno.

Cuocere le piadine in una padella antiaderente ben calda per un paio di minuti per lato.

Appena pronte farcire unendo anche il pecorino a scagliette

Le frise Lezione 1

Flavia Giordano

Porzioni: 12 frise Tempo: 30 minuti + 3,5 ore di riposo

Friselle pugliesi

Ingredienti 200 g farina 0 50 g semola rimacinata 130 g acqua 3 g lievito di birra fresco 1/2 cucchiaino zucchero (bianco o di canna) 1/2 cucchiaino olio evo 1 cucchiaino sale fino

Procedimento 1.

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Versa le farine in una coppa, fai un buco al centro e versa sia il lievito disciolto nell'acqua che lo zucchero e l'olio. Mescola con una paletta, amalgamando le farine con l'acqua.

Quando l'impasto appare più coeso, inizia a lavorarlo con le mani.

Spostalo quindi sulla spianatoia, aggiungi il sale ed impasta sino ad avere una palla liscia ed elastica. Lascia riposare al coperto sotto la coppa per un'ora.

Passata l'ora, stendi l'impasto come un salsicciotto lungo 30 cm. Dividilo in 6 parti uguali e quindi stendi ognuna di esse in bastoncini lunghi 15 cm. Mentre lavori ogni pezzo, tieni gli altri coperti per evitare che si secchino.

Uno per uno arrotolali su se stessi tipo tarallo, disponili su una leccarda rivestita di carta da forno e fai lievitare per 2 ore e 30 minuti (o fino al raddoppio), tenendo le frise coperte da un telo umido o da pellicola.

Una volta raddoppiate, inforna a 200 gradi in forno statico per 15 minuti.

Fai raffreddare 10 minuti, quindi dividi a metà le frise e biscottale nel forno, sempre a 200 gradi modalità statica, 10 minuti da un lato e 10 minuti dall'altro.

Le frise, una volta ben biscottate e raffreddate sono pronte! Puoi conservarle in un sacchetto di plastica ben chiuso fino a 15 giorni. Se durante questi 15 giorni dovessero prendere aria, basta ripassarle in forno a 150 gradi per una decina di minuti.

Le frise, prima di essere consumate, devono essere sponzate, ovvero tenute ammollo nell'acqua per qualche secondo: meno inzuppate sono più croccanti, più inzuppate sono più morbide. Lei puoi quindi condire come preferisci: pomodoro, olio, sale, origano, basilico ma anche sott'oli, mozzarella, tonno, verdure grigliate. Stanno bene con tutto!

DOSI PER ALTRI LIEVITI: Sappiamo bene che cambiando la tipologia di lievito, dobbiamo variare anche la dose di farina e di acqua. Anche la temperatura, in base alla stagione, influisce sul riposo e sulla quantità di lievito da inserire nell'impasto. La percentuale di pasta madre va sempre parametrata al peso della farina.

Per la pasta madre solida, dal 15% al 25% sul peso di farina.

Per quella liquida, dal 10% al 20% sul peso di farina.

Flavia Giordano

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Porzioni: 12 frise Tempo: 30 minuti + 3,5 ore di riposo

Per questo abbiamo voluto semplificarvi il calcolo facendolo noi per voi.

Queste sono le dosi secondo la nostra esperienza ma la panificazione è sempre aperta a variazioni e sperimentazioni: le vostre varianti sono sempre benvenute!

LIEVITO MADRE IDRATAZIONE 50%: 43 g. pasta madre rinfrescata 120 g di acqua LICOLI IDRATAZIONE 100%: 30 g. licoli 100 g di acqua Per il raddoppio con pasta madre, considerare il doppio rispetto al tempo che ci vuole con lievito di birra (anche 5 ore).

A Tavola Con la Robi

Friselle con pomodorini sott'olio Ingredienti 200 gr farina tipo uno 50 gr farina di semola 130 gr acqua 2 gr lievito secco 1/2 cucchiaino zucchero 1 cucchiaio olio di oliva Sale

Procedimento 1.

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Ho preparato in una ciotola il lievito l'acqua e lo zucchero e l'ho lasciato qualche minuto a riposare coperto con la pellicola. Ho messo le farine nella planetaria e d ho aggiunto i liquidi impastando qualche minuto quando iniziava a fare la palla ho aggiunto il sale. Ho lasciato riposare un'ora sotto un canovaccio Ho diviso la pasta preparando dei "grissini" di pasta e li ho arrotolati a ciambellina. Ho coperto con la pellicola e il canovaccio e ho fatto riposare tre ore perchĂŠ non raddoppia probabilmente per la temperatura di casa.

Ho informato per un quarto d'ora a 200 ventilato le ho sfornate e lasciate riposare e rareddare le ho divise a metà e rimesse in forno a biscottate.

Le ho bagnate leggermente e le ho preparate con i pomodorini sott'olio.

Ne ho voluta provare anche una versione con aglio sfregato olio extravergine e sale rosa e devo dire che sono entrambe spettacolari

Adriana Barcoce

Porzioni: 12 frise Tempo: 30 min. +3 ore

Friselle pugliese

Ingredienti Farina 0 200 g 50 g Semola rimacinata 130 g Acqua tiepida 3 g Lievito di birra fresco 1/2 cucchiaino zucchero di canna 1/2 cucchiaino olio evo 1 cucchiaino Sale fino Per il condimento : qb Confettura di fichi qb Formaggio Brie qb Panna acida qb Salmone affumicato qb Podorini qb Origano 1 spicchio Aglio qb Olio evo

Procedimento 1.

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In una ciotola capiente mescolate le farine. Sciogliete il lievito di birra nel acqua tiepida e unitelo alla farina. Unite anche lo zucchero di canna e l'olio evo. Mescolate per amalgamare. Versate l'acqua un po alla volta e iniziate a impastare. Aggiungete il sale e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate riposare per un'ora.

Trascorso il tempo necessario prendete l'impasto e stendetelo dandogli la forma di un salsiccioto. Dividetelo in 6 parti uguali, con ogni parte di pasta formate dei bastoncini lunghi 15 cm.

Uno per uno arrotolateli su se stessi tipo tarallo, disponeteli su una teglia rivestita da carta forno e fate lievitare ancora per 2 ore (fino al raddoppio).

Una volta raddoppiate, infornate a 200 gradi in forno statico, per 15 minuti.

Fate raffreddare 10 minuti e poi divideteli a metà e rimettete in forno a biscottare a 200 gradi per 10 minuti da ogni lato.

Le frise, una volta ben biscottate e raffreddate sono pronte. Si possono conservare fino a 15 giorni. Si possono condire come preferite,stano bene con tutto!

Aifornelliconme

Porzioni: 20 pezzi circa Tempo: 4 ore circa

Friselle pugliesi

Ingredienti 200 gr farina 0 50 gr semola rimacinata 130 gr acqua tiepida 3 gr lievito di birra Mezzo cucchiaino di zucchero Mezzo cucchiaino di olio di oliva 1 cucchiaino sale fino qb Prosciutto crudo, olive qb Olio di oliva e spezie

Procedimento 1.

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Mettiamo a sciogliere il lievito di birra nell acqua tiepida Uniamo le due farina in una ciotola e al centro versiamo l acqua con il lievito.

Aggiungiamo l olio, lo zucchero e dopo aver impastato un po aggiungiamo anche il sale.

Lavoriamo per bene il panetto, se risulta friabile basta inumidirsi le mani.

Una volta pronto lo copriamo per 1 ora.

A questo punto formiamo un salsicciotto e lo dividiamo in 8/10 pezzi.

Ogni pezzo lo lavoriamo con le mani allungandolo (circa 15 cm) e poi lo chiudiamo come se fosse una ciambellina.

Una volta che abbiamo creato le nostre ciambellina le mettiamo su una placca da forno e le copriamo con un panno umido per 2 ore e mezza.

Ora possiamo infornare per 15 minuti in forno statico a 200 gradi.

Passati i 15 minuti le tiriamo fuori e le facciamo raffreddare 10 minuti.

Quando sono ancora tiepide le tagliamo a metà, le rimettiamo sulla placca del forno e le facciamo diventare croccanti per 10 minuti su entrambi i lati (io ho usato il grill) Quando si saranno raffreddate possiamo condirle come più ci piace. Io ne ho fatte alcune con del prosciutto e un oliva nel mezzo, altre ho messo un filo d olio di oliva e dell origano, e altre le ho lasciate naturali☺

angelo_del_focolare (Pina Famiglietti)

Porzioni: 6 frise grandi Tempo: 30 +3,5 h Liev.

Friselle pugliesi alla boscaiola

Ingredienti 200 g farina O 50 g semola ricamata 130 ml acqua 3 g lievito di birra fresco 1/2 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino olio 1 cucchiaino sale

Procedimento 1.

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Versare nel bimby acqua e far sciogliere il lievito e poi lo zucchero, subito dopo aggiungere le due farine, olio e sale (lontano dal lievito) e impastare per qualche minuto.

Impastare fino a quando non si compone un panetto compatto coprirlo con un contenitore (importante non prende aria) per un ora.

Dividere l'impasto in tre pezzi dello stesso peso e formare dei salsicciotti lunghi 40 cm e poi unire l'estremità a formare una sorta di tarallo. formeró 3 taralli di media grandezza.

Coprire con un canovaccio umido e lasciar riposare 2 ore e 30 minuti fino al raddoppio del volume Una volta raddoppiato il volume porli in forno su carta forno a temperatura statica 200° per 10 minuti Successivamente tagliare i taralli a metà e firmeremo 6 friselle e passiamo alla biscottatura e far cuocere a 200 °per 10 minuti ogni lato Far raffreddare e condire a piacimento

Anna @passionidifarro

Porzioni: 12 porzioni Tempo: 3/30 min

Frise integrali di farro

Ingredienti 250 g farina integrale di farro 140 ml d'acqua 2 cucchiaini d'olio 1 cucchiaino sale 1/2 cucchiaino zucchero di canna 5 g lievito di birra Per il condimento: Peperoni e cipolle Melenzane a funghetto Pomodoro e mozzarella di bufala q.b Olio extravergine q.b Sale

Procedimento 1.

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In un mixer mettete la farina e l'acqua dove avrete sciolto il lievito e cominciate ad impastare.

Poi aggiungete lo zucchero,l'olio ed infine il sale.

Formate un panetto che farete lievitare per un ora coperto con pellicola dentro un contenitore.

Trascorso il tempo prendete il panetto e allungatelo circa 30 cm dandogli la forma di un cilindro, poi tagliatelo in due e successivamente in tre per ogni parte.

Prendere ogni pezzetto d'impasto allungatelo circa 15 cm e fate una ciambella che andrete a far lievitare sopra una teglia rivestita da carta forno.

Procedete cosi fino alla fine dell'impasto,coprite con uno strofinaccio umido e fate lievitare per 2/30 o fino al raddoppio degli stessi.

Quando avranno raddoppiato metteteli in forno per 15 minuti a 200° forno statico, dopo la cottura fateli raffreddare, tagliateli a metà e di nuovo in forno a 200° per 10 minuti da entrambi i lati.

Fate raffreddare. Le frise sono pronte! Potete conservarle in un sacchetto per 15 giorni,se si dovessero ammollare in questo periodo rimetterli in forno a 150° per 10 minuti.

Condite a piacere! Dopo aver sponzato la frisa per poterla gustare al meglio. Decidete voi se li volete più croccanti o morbide a secondo di quanto tempo li tenete in acqua.

Io ho condito con melanzane a funghetto, peperoni e cipolle, mozzarella di bufala e pomodori.

Buon appetito !

Anna @passionidifarro

Porzioni: 12 porzioni Tempo: 3/30 ore

Frise di farro alla cipolla

Ingredienti 250 g farina di farro 130 ml d'acqua 1 cucchiaino d'olio 1 cucchiaino cipolla in polvere 1/2 cucchiaino zucchero di canna 5 g lievito di birra 1 cucchiaino sale Per il condimento: q.b Rucola q.b Pecorino q.b Pomodori q.b Olio extravergine q.b Olive taggiasche

Procedimento 1.

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In un mixer mettete la farina e l'acqua dove avete sciolto il lievito e cominciate ad impastare.

Poi aggiungete lo zucchero,un cucchiaino di cipolla,l'olio ed infine il sale.

Formate un panetto che farete lievitare per un ora coperto con pellicola dentro un contenitore.

Trascorso il tempo prendere il panetto e allungatelo circa 30 cm dandogli la forma di un cilindro, poi tagliatelo in due e successivamente in tre per ogni parte.

Prendere ogni pezzetto d'impasto allungatelo circa 15 cm e fate una ciambella che andrete a far lievitare sopra una teglia rivestita da carta forno.

Procedete cosi fino alla fine dell'impasto,coprite con uno strofinaccio umido e fate lievitare per 2/30 o fino al raddoppio degli stessi.

Quando avranno raddoppiato metteteli in forno per 15 minuti a 200° forno statico, dopo la cottura fateli raffreddare, tagliateli a metà e di nuovo in forno a 200° per 10 minuti da entrambi i lati.

Fate raffreddare. Le frise sono pronte! Potete conservarle in un sacchetto per 15 giorni,se si dovessero ammollare in questo periodo rimetterli in forno a 150° per 10 minuti.

Condite a piacere! Dopo aver sponzato la frisa per poterla gustare al meglio. Decidete voi se li volete più croccanti o morbide a secondo di quanto tempo li tenete in acqua.

Buon appetito!

Antonella Dadamo_Ilovecooki ng9

Porzioni: 12 pz

Friselle pugliesi

Ingredienti 200 gr farina semola rimacinata 50 gr farina grandi duro 5 gr lievito secco di birra 130 ml acqua tiepida 1 cucchiaio olio d'oliva evo 1 cucchiaino sale

Procedimento 1.

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Mescolate le farine in una ciotola.

Aggiungete l'olio, il lievito sciolto con un pochino di acqua e l'acqua poco alla volta. Mescolate fino ad ottenere un impasto compatto.

Spostatevi sulla spianatoia e lavorate l'impasto fino a che non sarà liscio.

Lasciate lievitare 1 ora coperto da un canovaccio.

Passata l'ora riprendetelo e stendetelo tipo rotolo. Dividetelo in pezzi.

Ora formate con ogni pezzo delle strisce da 10 cm circa.

Richiudere dando la forma alla frisa agganciano le due estremità.

Quando finite tutto lasciate lievitare 2 ore ancora.

Ora sono pronte per essere infornate. Forno a 200 gradi per 15/20 minuti.

Una volta cotte dovranno essere divise in 2 con un coltello. Fatele freddare qualche minuto e tagliatele.

Rimettete ora le metà tagliate in forno per 10 minuti ancora, giusto il tempo per farle biscottate.

Uscite le e fatele freddare bene prima. Se vi avanzano potete conservarle in sacchetti di plastica per una decina di giorni.

Asia Buzoca

Porzioni: 6 persone Tempo: 2 ore e 30 min

Freselle integrali

Ingredienti 350 lml di acqua 500 grfarina integrale 7/8 gr, lievito di birra 12 sale 3 cucchiai olio

Procedimento 1.

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Mescolate tutti gli ingredienti insieme e formare un panetto Coprite e fate lievitare.Al raddoppio fornate le ciambelle Al raddoppio infornate a 200° gr per 20minuti.Fate raffreddare.

Tagliate a metà e infornate per fare biscottate a 160° per altri 15 minuti circa

Assunta Russo

Porzioni: 4 frise Tempo: 1orae trenta

Friselle con guazzetto di polipetti Ingredienti 200 g farina 50 g semola 15 g Lievito di birra 130 g Acqua 1/2 cucchiaino Sale 1/2 cucchiaino diOlio 500 g polipetti 150 g pomodorini Aglio e peperoncino Prezzemolo tritato Olio Sale e Pepe Vino bianco Basilico fresco

Procedimento 1.

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4.

Mischiare insieme la farina con la semola, disporre a fontana, sbriciolare il lievito e impastare aggiungendo l'acqua e mezzo cucchiaino di zucchero, infine anche il sale e l'olio, ottenere un panetto liscio che lasceremo riposare per circa un ora,passato il tempo, formiamo le frise, otteniamo prima un salsicciotto e poi dividiamo in quattro parti uguali, diamo la forma a cerchio e lasciamo lievitare ancora coperte,fino al raddoppio Cuociamo in forno statico per 25minuti a 200 gradi, lasciamo raffreddare,e tagliamo a metà le frise, facciamo biscottate in forno per circa 5minuti per lato,a 200 gradi, sforniamo e lasciamo raffreddare Intanto puliamo accuratamente i polipetti,e tagliamo a pezzetti i pomodorini,in una capiente padella, mettiamo un generoso filo di olio e uno spicchio d'aglio con peperoncino a piacere, appena imbiondisce, eliminiamo l'aglio,e aggiungiamo i polipetti, sfumiamo con vino bianco, aggiungiamo i pomodori a pezzetti e lasciamo cuocere per circa trenta minuti, aggiustiamo di sale e pepe,e abbondante prezzemolo tritato Serviamo in tavola, inzuppando le frise con il sughetto dei polipetti, decoriamo con basilico fresco

bettercall-nara

Porzioni: 12 frise Tempo: 3ore e 15 min

Friselle pugliesi đ&#x;?…đ&#x;ĽŹđ&#x;§€đ&#x;˜‹

Ingredienti 200 gr farina 50 gr semola rimacinata 130 gr acqua 3 gr lievito fresco 1/2 cucchiaino olio 1/2 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale ďŹ no 1 cucchiaino semi di ďŹ nocchio

Procedimento 1.

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Mescola le farine in una terrina, aggiungi l'acqua dove avrai sciolto il lievito, aggiungi l'olio e inizia a mescolare con una spatola, aggiungi lo zucchero e metti il composto sulla spianatoia. Inizia a lavorare con le mani, inďŹ ne aggiungi il sale e i semi di ďŹ nocchio. Il composto risulterĂ un po' secco, per lavorarlo meglio bagna un po' le mani con acqua e lavora ďŹ no ad ottenere un composto liscio. Forma una sfera.

Copri la sfera ottenuta con una terrina e fai riposare per un ora.

Trascorsa l'ora, riprendi l'impasto e allungalo formando un salsicciotto di circa 15 centimetri. Dividilo in 6 pezzi uguali, e allunga ogni pezzo in piccoli salsicciotti che chiuderai a forma di taralli. Metti su una teglia rivestita di carta forno e copri con un canovaccio umido, lasciando riposare per altre due ore e mezza.

Trascorso il tempo necessario le frise saranno raddoppiate di volume, adesso cuocile in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti.

Lascia rareddare per 10 minuti e taglia le friselle ancora tiepide e rimettile in forno per biscottarle, sempre a 200° per 10 minuti, poi gira le friselle e cuoci altri 10 minuti.

Le tue friselle sono pronte; per gustarle al meglio, bisogna inzupparle in acqua (non troppo) e condirle a piacere, io ho preparato scarola con capperi acciughe e olive nere, poi pomodorini all'insalata con cubetti di ricotta, altre con scarola cruda all'insalata con melanzane sott'olio e pomodori secchi... mi sono divertita, tutte buonissime!

Bigmama's kitchen

Porzioni: 30 pezzi

Friselle

Ingredienti 100 gr latte senza lattosio 5 gr zucchero 1 cucchiaino lievito secco 100 gr Manitoba integrale 500 gr farina 0 100 gr olio extra vergine di oliva 40 gr vino bianco 80 gr acqua 10 gr sale q.b Pomodorini 1 manciata di olive nere Sale e pepe q.b Origano 1 filo d'olio e aceto

Procedimento 1.

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Mettere nel boccale del Bimby il latte, lo zucchero e il lievito e sciogliere un minuto a 37 gradi a velocità 1.

Aggiungere 100 g di farina manitoba integrale e mescolare 30 secondi a velocità 2. Lascia riposare nel boccale chiuso per 30 minuti.

Unire 500 g di farina Zero, l'olio extravergine d'oliva, vino bianco, l'acqua e il sale, mescolare 30 secondi velocità 5, poi impastare Spiga 2 minuti.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro coprire con la pellicola e far riposare 30 minuti. formare dei serpentelli e creare delle ciambelline. ne vengono circa 15 del peso di 50 60 grammi l'uno Lasciar lievitare all'incirca 4 ore le friselle in forno coperta da pellicola a temperatura 30 gradi.

Infornare a 200 gradi per 15 minuti. Sfornare, aspettare 10 minuti.

Tagliare a metà e rimettere in forno 10 minuti da un lato e altri 10 dall'altro.

Lasciar raffreddare...

Quando si vorranno consumare, tagliare dei pomodorini, condirli con sale pepe, una spolverata di aglio in polvere e qualche oliva e una spolverata di origano. Aggiungere anche un filo d'olio e un cucchiaio di aceto e lasciar riposare.

Mettere a bagno in acqua le friselle per 1 minuto, girandoli a metà e condire a piacere

Carmen Cacciatore Tempo: 3 ore circa

Friselline all'olio d'oliva

Ingredienti 200 g farina semola 300 g farina 0 125 g olio 100 g vino 80 g lievito madre 12 g sale 75 g acqua 1 cucchiaino zucchero

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito con acqua e un cucchiaino di zucchero.Aggiungere l'olio, farine e sale.Impastare.

Mettere l'impasto in un contenitore unto d'olio e far lievitare per un paio d'ore ďŹ no al suo raddoppio.

Dopo la lievitazione prendere l'impasto e tagliarlo in pezzi da 25 g.

Fare dei cordoncini e formare delle ciambelline. Lasciare lievitare per 1 oretta circa.

Cuocere in forno a 180 per 20 min.

Poi tagliare a metĂ quando saranno fredde e poi farle biscottare a 160 per 10 min.

Le friselline sono pronte da mangiare cosĂŹ o condirle a piacere!

Chemamma

Porzioni: 16 friselle Tempo: 1 ora + riposo

Friselle con pesto di foglie di carote

Ingredienti Per le friselle: 200 g farina 0 50 g farina di semola rimacinata 130 g acqua 2 g lievito di birra secco 1 cucchiaino olio Evo 1/2 cucchiaino miele 1 cucchiaino sale Per il pesto: 50 g circa di foglie di carote (un ciuffo) 1 spicchio d'aglio 30 g parmigiano grattugiato 40 g gherigli di noci 120 ml olio evo Sale

Procedimento 1.

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Prepariamo le friselle: Iniziamo aggiungendo all'acqua il lievito e il miele e li lasciamo sciogliere.

Nel frattempo uniamo le due farine in una ciotola, versiamo poco per volta l'acqua lavorando l'impasto con una spatola, aggiungiamo l'olio sempre impastando.

Trasferite il composto su una spianatoia e continuiamo a lavorarlo fino ad ottenere un panetto uniforme. Lo lasciamo riposare coperto per un'ora.

Riprendiamo l'impasto, creiamo un salsicciotto di circa 40 cm, e lo dividiamo in 8 parti. Creiamo delle ciambelle e depositano in una placca rivestita di carta forno.

Copriamo la placca con un pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio del suo volume (circa 2/3 ore).

Inforniamo le friselle a forno caldo a 200° per 15 minuti. Sfornate e lasciamo intiepidire per 10 minuti, tagliate a metà e inforniamo nuovamente per 10 minuti sempre a 200° per entrambi i lati (totale 20 minuti).

Per il pesto: Lavate accuratamente i ciuffi delle carote, togliete la parte del legno più dura e tenete le foglioline e i bastoncini più teneri.

In un mixer unite i gherigli delle noci, le foglie delle carote, l'olio e lo spicchio d'aglio privato dell'anima. Frullate tutto fino ad ottenere un bel pesto liscio, aggiungere il parmigiano grattugiato e il sale a piacere e mescolate.

Il pesto è pronto ad essere servito!

Buon appetito!

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Mini Frise

Ingredienti 250 gr farina 00 50 gr semola di grano duro mezzo cucchiaio di zucchero mezzo cucchiaino di olio d‘oliva 1 cucchiaio sale 3 gr lievito di birra

Procedimento 1.

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Mescolare le farine con il lievito in una coppa e aggiungere zucchero e olio. Impastare a grezzo. Poi rovesciare sul piano di lavoro e cominciare a impastare. Dopo un po‘ aggiungere il sale e impastare ďŹ no ad ottenere un impasto elastico ma compatto.

Non aggiungete troppo acqua all impasto !!! Se vi sembra troppo secco, semmai inumidite le mani e impastare un altro po.

Fate riposare per un ora sotto la coppa.

Dopo un ora di riposo formate un salsicciotto si 30 cm circa. Dividete a metĂ e poi ogni metĂ per 3 pezzi. Avrete quindi 6 pezzi uguali.

Con ogni pezzo fate un altro salsicciotto e poi unite le due estremitĂ per formare un cerchio â­•.

Fate riposare per altri 2 ore e mezzo sotto un panno leggermente inumidito Dopo di che infornate per 15 minuti a 200 gradi. Fate freddare per 10 minuti. Tagliate le pagnottelle a metĂ e fate biscottare 10 minuti a lato a 150 gradi.

Fate freddare per bene cosĂŹ diventano duro come devono essere. Prima di mangiarli vanno inzuppato in un po‘ di acqua per qualche secondo.

Conditeli a piacere

CUCINARE SERENAMENTE

Porzioni: 24 frise Tempo: 20'+lievitazion

Friselle o frise

Ingredienti 400 g farina 00 110 g farina di semola rimacinata 260 ml acqua 8 g lievito di birra 1 cucchiaino zucchero 2 cucchiaini sale 1 cucchiaino olio extravergine d'oliva

Procedimento 1.

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In una ciotola o in planetaria mettiamo le farine e mescoliamo bene.

Aggiungiamo il lievito sciolto in acqua,zucchero e l'olio. Mescoliamo per bene e aggiungiamo il sale. Formiamo una palla e la copriamo con la ciotola per 1 ora.

Non Aggiungiamo acqua o farina l'impasto deve essere così ma lavoriamolo con le mani bagnate.Formiamo un salsicciotto lungo 60 cm e lo tagliamo in 12 pezzi. Allunghiamo di 15 cm i nostri pezzi formando dei bastoncini e li giriamo su sé stessi fino a formare un tarallo grande (l'indice e il medio rimango dentro formando il vostro buco l'impasto va girato intorno)e li riponiamo in una teglia da forno con della carta forno.

Lasciamole lievitare per 2ore e 30 coperte da un canovaccio umido Inforniamo a 200 gradi per 15 minuti. Una volta fredde le tagliamo a metà e le inforniamo a 200 gradi per 10 minuti da 1 lato e dall'altro.

Condiamo a piacere.

Daniela Bani

Porzioni: 12 friselle Tempo: 30 minuti + 3,5 ore di riposo

Friselle saracene

Ingredienti 200 gr farina 00 50 gr farina di grano saraceno 130 gr acqua 2 gr lievito di birra disidratato 1/2 cucchiaino zucchero 1/2 cucchiaino olio 1 cucchiaino sale

Procedimento 1.

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Versa le farine, il lievito in una coppa, fai un buco al centro e versa l’acqua amalgamando le farine con l’acqua Quando l’impasto appare coeso inizia a lavorarlo con le mani,spostalo sulla spianatoia aggiungendo il sale e impastando fino ad ottenere una palla liscia ed elastica Lascia riposare sotto la coppa per un ora,passata l’ora stendi l’impasto come un salsicciotto lungo 30 cm Dividilo in 6 parti uguali e quindi stendi ognuna di esse in bastoncini lunghi 15 cm Uno per uno arrotolali su se stessi tipo tarallo,disponendoli su una placca rivestita con carta forno e far lievitare coperti con pellicola per 2 ore e 30 minuti Una volta trascorso il tempo,infornare in forno statico per 15 minuti a 200 gradi Fai raffreddare e dividi a metà le frise e biscottale nel forno sempre a 200 gradi per 10 minuti da un lato e 10 dall’altro Una volta pronte conditele a piacere, io le con ho condite con pomodorini, olio e un pizzico di sale

Doctor Cooking

Porzioni: 12 freselle

Friselle con marmellata di cipolle e pomodorini Ingredienti 200 g farina 00 50 g semola rimacinata 65 g lievito madre rinfrescato 130 ml acqua 1 cucchiaino zucchero Mezzo cucchiaino di sale Mezzo cucchiaino d'olio evo Per la farcitura 10 pomodorini gialli 5-6 pomodorini datterini Qb Basilco Qb origano Qb sale Qb olio evo

Procedimento 1.

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In una ciotola grande mescolate farina e semola. Fate una buco al centro e aggiungete olio, zucchero e il lievito madre rinfrescato sciolto in acqua tiepida.

Impastate prima con un cucchiaio e poi a mano nella ciotola. Quando è abbastanza consistente trasferite la pasta su una spianatoia e continuate a impastare, incorporando il sale Fate riposare l'impasto qualche ora. Il mio ha riposato circa 7 ore.

Prendere l'impasto lievitato e fatene un rotolo di 30 cm. Tagliatelo in 6 pezzi uguali. A ciascuno dei pezzi date una forma a rotolo e poi chiedetelo su se stesso a tarallo. Cercate di lascia un buco abbastanza grande perché con la lievitazione tenderà a ridursi e la frisella è bella col buco.

Mettete le friselle su una leccarda con carta forno. Fatele riposare ancora qualche ora sotto un panno umido. Le mie hanno lievitato per una notte.

Mettetele in forno pre-riscaldato a 200 gradi per 15 minuti. Toglietele ma lasciate il forno caldo. Aspettate 10 minuti e poi tagliatele a metà e rimettetele sulla leccarda.

Fate biscottare nel forno a 200 gradi circa 10 minuti per lato. Le friselle sono pronte.

Prima di usarle le ho bagnate in un bicchiere d'acqua per una decina di secondi. Per me è il tempo giusto per mantenerle croccanti quanto basta.

Le ho farcite con un velo di marmellata di cipolle fatta da me, pomodorini gialli e rossi, basilico, origano, un pizzico di sale e un filo d'olio evo.

Dolce per Amore

Porzioni: 14 friselle Tempo: 30 minuti

Friselle Dolci

Ingredienti 50 g farina integrale 100 g farina 00 100 g semola di grano duro 25 g lievito di birra 60 g zucchero 40 ml passito di pantelleria Qb vaniglia 100 ml latte 70 g granella di semi e frutta secca mista

Procedimento 1.

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Unire le farine e la vaniglia in una ciotola e mescolarle con una frusta a mano In una ciotolina scaldare il latte, ma non troppo, aggiungere il lievito sbriciolato e lo zucchero, mescolare e mettere da parte per 10 minuti Unire alle polveri il latte con il lievito e il Passito e mescolare fino a formare un impasto liscio ed omogeneo, poi coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio Io utilizzo il microonde spendo ed una tazza d’acqua calda come camera di lievitazione Sgonfiare l’impasto ed unire il mix di semi e frutta secca, integrarli impastando bene Staccare 7 pezzetti uguali di circa 70 gr e formare dei salsicciotti da 20 cm, adagiarli distanziati su una placca da forno coperta da carta forno e lasciar lievitare fino al raddoppio, coperti con pellicola alimentare Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti Lasciarli raffreddare su una gratella e poi tagliarli a metà e rimetterli su una gratella appoggiata su una placca con la parte tagliata all’insù e farli seccare in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 15/20 minuti Far raffreddare le Friselle Dolci e servirle accompagnate da confetture a gusto, crema alla nocciola e frutta di stagione, se nei giorni a seguire le trovate indurite ci consiglio di bagnarle, in gergo sponsarle, con del latte caldo prima di farcirle.

Dolci Pasticci di Fra

Porzioni: 12 friselle

Friselle pugliesi senza glutine

Ingredienti 200 gr mix per pane schar 50 gr mix Universal schar 160 gr acqua 6 gr lievito fresco 1/2 cucchiaino zucchero 2 cucchiai olio d'oliva 1 cucchiaino sale fino Per farcire (quantità per 2 friselle): 4 scampi 7 pomodorini Q.b. origano Q.b. sale e olio d'oliva Q.b. curcuma 100 gr ricotta

Procedimento 1.

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Sciogli il lievito nell'acqua con lo zucchero. In una ciotola versa le farine, fai un buco al centro, versa acqua e olio, inizia ad amalgamare gli ingredienti.

Quando prende consistenza trasferisci sul piano di lavoro ben infarinato, aggiungi il sale e impasta fino ad avere un panetto liscio ed omogeneo.

Copri il panetto con un canovaccio e lascia lievitare un ora.

Riprendi il panetto e crea un salsicciotto da 30 cm, ora dividilo in 6 parti uguali e con ognuna forma dei salsicciotti da circa 15 cm. Chiudili a ciambella bagnando leggermente l'estremità per farla aderire.

Disponi le ciambelle su carta forno, copri con un canovaccio umido e riponi nel forno spento ma con la luce accesa a lievitare per 2 ore e 1/2.

Inforna a 200 gradi per 15 minuti. Estrai dal forno, aspetta qualche minuto per farle intiepidire e poi taglia le ciambelle a metà.

Inforna nuovamente a 200 gradi e cuoci altri 10 minuti per lato.

Sforna e lascia raffreddare. Conserva in un sacchetto di plastica ben chiuso.

Prima di farcirle passa per pochi secondi sotto l'acqua corrente.

Pulisci gli scampi eliminando il carapace e l'intestino, fai marinare con olio, sale e poco succo di limone per una mezz'ora. Cuoci in padella con la marinatura, un paio di minuti per lato.

Taglia a metà i pomodorini, condisci con sale, olio, origano e volendo un pizzico di zucchero. Disponi su carta forno e inforna a 180 gradi ventilato per 15 minuti.

Condisci la ricotta con sale, olio e un pizzico di curcuma, mescola bene.

Riprendi la frisella, spalma la ricotta, disponi qualche pomodorino, gli scampi e un filo d'olio.

Elodia

Porzioni: 12 freselle

Friselle di Farro “tu gust is megl che uan!”

Ingredienti 250 gr farina di farro 130 gr acqua 3 gr lievito di birra fresco 1/2 cucchiaino zucchero 1/2 cucchiaino olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino sale fino Condimento carne: 4 nodi di salsiccia piccante 1 piccolo cespo di insalata a piacere (lattuga, scarola, radicchio...)

Condimento pesce: 200 gr Salmone affumicato 100 gr squaquerone q.b Semi di papavero qualche fogliolina di basilico fresco

Procedimento 1.

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In una ciotola mettete la farina create un buco al centro e versate l’acqua, in cui avrete sciolto il lievito, l’olio e lo zucchero.

Cominciate a impastare con l’aiuto di una forchetta o una spatola e quando avrete un impasto grossolano trasferitelo sul piano da lavoro.

Aggiungete il sale e iniziate ad impastare con le mani, energicamente, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Mettete il panetto a riposare per un’ora su un ripiano, coperto dalla ciotola.

Trascorsa l’ora, prendete il panetto e lavorartelo creando un cilindro che dividerete a metà. Dividete ogni metà in tre parti in modo da ottenere sei pezzi di pasta pressoché uguali.

Lavorate ogni pezzo stendendolo a forma di tronchetto e unitene le estremità per creare un tarallo. Mantenete coperti i restanti pezzi di pasta perché non si secchino.

Posizionati i taralli sono taglia rivestita con carta da forno, copriteli con un panno umido o della pellicola e lasciateli riposare per un paio d’ore…

Dopo il tempo di lievitazione accendete il forno a 200°, modalità statica, e una volta raggiunta la temperatura infornate i taralli per 15 minuti.

Una volta sfornati i taralli attendete 10 minuti e procedete a tagliarli longitudinalmente a metà con un coltello da pane.

Disponete le metà dei taralli sulla teglia foderata e infornate a 200°. Ogni lato dovrà biscottare per 10 minuti (o il tempo necessario perché le friselle siano belle dorate).

CONDIMENTO ALLA SALSICCIA : togliete la salsiccia dal budello, sgranatela e rosolatela in padella per 3/4 minuti, a fuoco vivace, con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete l’insalata precedentemente lavata, asciugata e tagliata e fatela appassire un paio di minuti. Non sarà necessario aggiungere altro condimento essendo la salsiccia già insaporita. Sponzate le friselle e disponete sopra il condimento.

CONDIMENTO AL SALMONE: disponete sulle friselle sponzate le fettine di salmone affumicato, unite l un paio di cucchiaini di squaquerone e completate con semi di papavero e qualche fogliolina di basilico fresco.

Enza

Friselle

Ingredienti 300 farina 1 100 farina 2 120 ml acqua 1 cucchiaino sale Condimenti: Pesto alla trapanese Pomodorini, mozzarella, basilico Tonno cipolla, olive nere

Procedimento 1.

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Una ciotola o in un impastatrice mettete l’acqua il lievito, lo zucchero e amalgamate bene, aggiungere le farine setacciate e iniziate ad impastare facendo assorbire i liquidi, aggiungere l’olio e continuare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Oliare una ciotola e metteteci la pasta, e coprire con pellicola trasparente e lievitare per 2 ore.

Quando l’impasto sarà lievitato toglietelo dalla ciotola e versatelo su un piano, dividere in pezzi, allungare formando dei cilindri di circa 15/20 cm e formare delle ciambelle. metteteli in una teglia rivestita da carta da forno e fare lievitare ancora un'ora,:dovranno raddoppiare.

Accendere il forno a 200 ° e fate cuocere per 15 minuti, poi rigirare, sfornare, prendere una ciambella uno alla volta e tagliare la metà con un coltello e rimettere al forno per circa 25 minuti, dovranno essere in po' colorate, poi fare raffreddare. Al momento di condire bagnatele e condire.

Enza Falco

Ingredienti 200 gr farina 00 50 gr semola rimacinata 130 gr acqua 3 gr lievito di birra fresco 1/2 cucchiaino zucchero 1/2 cucchiaino olio evo 1 cucchiaino sale

Procedimento 1.

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Porzioni: 12 frise Tempo: 3 h e 15min

Frise condite con pomodoro, basilico cipolla rossa di Acquaviva

Sciogliere il lievito con lo zucchero nell acqua. Sulla spianatoia mettere la farina e versare piano l acqua con lievito,e I'm cominciare a impastare con le mani aggiungere l olio e inďŹ ne il sale. Fare riposare sotto campana per 1 h Stascorsa l ora riprendere l impasto e allungare a forma di salame lungo 30 cm e tagliare in 6 pezzi Lavorare ogni singolo pezzo lungo 15 cm e formare una ciambella chiudendo bene le punte mettere su una teglia con carta forno Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare per 2 h Dopo le 2 h accendere il forno a 200 gr, fare diventare caldo Infornare per 15 min Fare rareddare per 5 min e con un coltello da pane dividere a meta Rimettere in forno e fare biscottate ambe i lati per 5 min Prima di condire bagnare con un po di acqua e condire

Fiore

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30+4 lievitazio

Le mie friselle..squisite!

Ingredienti 200 farina 00 50 farina di riso 130 acqua tiepida 5 gr lievito di birra fresco 1/2 cucchiaino olio evo 1/2 cucchiaino zucchero di canna 1 cucchiaino sale fino

Procedimento 1.

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Versare entrambe le farine in una ciotola capiente, fare una fontanella e versarvi, una volta sciolto il lievito nell'acqua, quello, l'olio e lo zucchero di canna e con l'aiuto di una spatola, mischiamo per bene. Quando sarà diventato abbastanza malleabile, terminare con le mani su di una spianatoia di impastarlo. Una volta ottenuta una specie di palla, copritela con una marmitta e un'asciugamano e far lievitare per 1 h.

Passata l'ora, prendere e distenderlo formando come un salame lungo circa un 25 massimo 30 cm, tagliarlo quindi in 6 parti uguali. Iniziamo con il formarli uno ad uno. Gli altri devono stare al coperto. Li stendiamo e li facciamo fini e chiudiamo come se fossero dei taralli e li adagiamo su leccarda coperta da cartaforno. Poi li ricopriamo con un panno umido e li lasciamo così per un 3 ore per la lievitazione.

Trascorse queste ore, sono pronti per essere infornati. Metterli a 200 gradi per 15', poi farli raffreddare per un 10', quindi tagliarli a metà e reinserirli in forno sempre a 200 gradi ma per 10', quindi voltarli e fare lo stesso tempo e stessa gradazione.

Poi sfornarle, lasciarle raffreddare, metterle a mollo per questione di secondi in acqua, quindi toglierle subito e gustarle come meglio si crede.

Io fatti con cotto e oliva, altri sottilette, pomodoro e acciughe. Molto buoni!

Francesca

Porzioni: 16 frise Tempo: 10' + riposo

Frise con impasto semintegrale alle alici, capperi e olive verdi Ingredienti 200 g farina 00 100 g farina integrale 140 g acqua 10 g lievito di birra 5-7 g zucchero di canna integrale 10 g olio extravergine d'oliva 10-15 capperi sotto sale 10-15 olive verdi in salamoia 5 ďŹ letti alici sott'olio

Procedimento 1.

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Cominciamo impastando tutti gli ingredienti, aggiungiamo a che le olive, i capperi e le alici (tutto tritato ďŹ nemente) e lasciamo lievitare coperto per circa un ora.

Ttascorso questo tempo formiamo un ďŹ loncino e dividiamo il nostro impasto in 8 parti piĂš o meno uguali.

Tiriamole a formare dei ďŹ loncini lunghi e sottili (circa 10-15 cm di lunghezza).

Chiudiamoli a ciambella e posizioniamoli su una teglia coperta di carta forno, lasciamoli lievitare ancora un paio di ore, o ďŹ no al raddoppio del volume, coperti da pellicola.

Preriscaldiamo il forno a 200° e inforniamo per circa 30 minuti.

Sforniamole e lasciamole rareddare per 5-10 minuti. Spacchiamole a metà con un coltello da pane (per evitare che si rompano) e lasciamole biscottate, da entrambi i lati per circa 5-10 minuti.

Ed eccole qui, le mie prime frise, sono super saporite, infatti,visto i condimenti che ho scelto, non ho aggiunto sale nell'impasto.

Adesso non resta che "sponzarle" e cioè fargli fare un tuo nell'acqua (a temperatura ambiente) per qualche secondo, non devono spappolarsi, ma rimanere comuqnue integre, e condirle a piacimento, io ho scelto il classico mozzarella e pomodoro con un pizzico di origano e mozzarella e alici con qualche fogliolina di basilico.. buon appetito đ&#x;Œťđ&#x;Œťđ&#x;Œťđ&#x;Œťđ&#x;Œť!

Gabriele Deriu

Frisedde con Fonduta di parmigiano Ortiche e Tuorlo fritto Ingredienti

Procedimento

200 g farina 0 50 g semola di grano duro rimacinata 130 g acqua temperatura ambiente 2 g lievito di birra 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino olio di semi 1 cucchiaino sale ďŹ no

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Per il condimento 1 mazzo ortiche Q.b. fonduta formaggio 1 tuorlo fritto

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In una Bowl capiente inseriamo la farina 0, la semola di grano duro rimacinata, misceliamo le due farine e facciamo la fontana al centro.

Versiamo l' acqua a temperatura ambiente con 2 g di lievito sciolto al suo interno, un cucchiaino di olio Evo, un cucchiaino di zucchero e cominciamo ad amalgamare bene tutti gli ingredienti con una marisa.Quando vediamo che l' impasto e coeso e lavorabile a mano,aggiungiamo il sale lo impastiamo su un piano da lavoro ďŹ no a che non diventa liscio ed omogeneo.

Lo lasciamo lievitare coperto con un panno in un luogo asciutto e caldo per circa 1 ora.

Lo portiamo sul piano da lavoro e formiamo un salsicciotto lungo 30 cm, lo dividiamo a metĂ e poi in 3 pezzi.

I pezzi ricavati che dovrebbero essere 6 li lavoriamo ricavando un salsicciotto da 15 cm, a questo punto unendo le due estremitĂ otterremo la forma di una ciambella. Adagiamo ora le frise in una leccarda da forno o in una teglia e con un panno umido le facciamo riposare nuovamente o per due ore o meglio tutta la notte come ho fatto io.

Una volta lievitate, facciamo una prima cottura a 200° per 15 minuti, ben distanziate in modo che non si attacchino dopodichÊ ancora calde le tagliamo a metà e le facciamo biscottare questa volta a 190° per circa 10 minuti.

Per la fonduta al parmigiano, mettiamo la panna da cucina in un pentolino, appena appaiono le prime bollicine spegniamo il fuoco e aggiungiamo il parmigiano grattugiato che con il calore della panna si scioglierĂ dando forma a una fonduta incredibile đ&#x;˜‹ aggiustiamo eventualmente di sale, io ho aggiunto la noce moscata che da un tocco speciale alla preparazione.

Puliamo le ortiche scegliendo le foglie belle e scartando quelle bucate e annerite, le mettiamo in una bacinella e le sciacquiamo sotto acqua corrente per un paio di volte per togliere le impuritĂ e le lasciamo a bagno con acqua e un cucchiaino di bicarbonato almeno per una notte.Le saltiamo in padella con una noce di burro e uno spicchio d'aglio e sale per insaporirle e farle appassire.

Gabriele Deriu

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Per il tuorlo fritto, separiamo i tuorli dagli albumi e disponiamo i tuorli nel pan grattato al quale ho aggiunto noce moscata e sale. Adagiamo con delicatezza il tuorlo per evitare che si rompa, volendo possiamo dargli una prima cottura per massimo due minuti seguendo il procedimento dell' uovo in camicia, ma al posto dell' uovo intero c è solo il tuorlo. In questo modo esso si sigilla e si fortiďŹ ca leggermente, ma dentro rimane liquido e comunque portiamo la massima attenzione a maneggiarlo.

Lo ricopriamo con il pan grattato e lo mettiamo in frigo dalle 3 ore in su in modo che si rapprenda bene e che prenda bene la panatura.

Friggiamo per immersione in una padella a 140° per 2 minuti circa.

La tradizione vuole che prima di gustare le frise o friselle o frisedde, bisogna immergerle nell' acqua ďŹ no a raggiungere la croccantezza o morbidezza desiderata, si condiscono a piacimento e come ultimo passaggio si portano alla bocca. Buon Appetitođ&#x;˜‹đ&#x;˜?.

giuliavaincucina

Porzioni: 4 persone Tempo: 4 ore

Friselle conzate

Ingredienti 200 g farina 00 50 g semola rimacinata 130 g acqua 3 g lievito di birra fresco 1/2 cucchiaino zucchero bianco 1/2 cucchiaino olio e.v.o 1 cucchiaino sale fino

Procedimento 1.

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Versare le farine in una boule, fare un buco al centro e unire il lievito sciolto nell'acqua, lo zucchero e l'olio. Mescolare prima con un mestolo e poi lavorare l'impasto con le mani. Sulla spianatoia, aggiungere il sale e impastare fino a formare una palla liscia ed elastica. Lasciare riposare per un'ora.

Dopo il riposo, formare un filoncino di circa 30 cm. Dividere in 6 parti uguali e formare dei bastoncini lunghi 15 cm. Creare dei cerchi con ogni bastoncino, sigillando le due estremità.

Su una leccarda rivestita di carta da forno, far lievitare le frise per 2 ore e 30 minuti, tenendole coperte con una pellicola.

Le frise dovranno essere raddoppiate di volume. A questo punto si infornano a 200 gradi in forno statico per 15 minuti.

Far raffreddare 10 minuti, poi dividerle a metà e biscottarle nel forno, sempre alla stessa temperatura, 10 minuti da un lato e 10 minuti dall'altro.

Quando si sono di nuovo raffreddate, calarle per pochi istanti in una bacinella ripiena d'acqua (la cosiddetta sponzatura). Infine condire come più vi piace. Io ho scelto i fagioli dall'occhio con i filetti di tonno e una caponata di verdure (cipolla, melanzane e peperoni)

GiusyHomeMade

Friselle d'inverno

Ingredienti Per le friselle: 500 g farina 00 50 g olio evo 1 cucchiaio sale 1 cucchiaino zucchero Mezzo panetto di lievito di birra Acqua tiepida Per la farcitura: Pomodori Olio evo Rucola Cucunci sott'olio oppure alici marinate

Procedimento 1.

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In una ciotola versare farina, olio, zucchero, sale, lievito e aggiungere l'acqua a poco a poco facendo sciogliere prima il lievito e poi amalgamare il tutto.

Quando il composto ha assorbito tutta l'acqua, spostarsi su un piano e lavorare a mano fino ad ottenere un composto morbido, sostanzioso e non appiccicoso.

Formare dei salsicciotti, chiuderli a tarallo e far lievitare per 2 ore.

Dopo la lievitazione cuocere a 200° fino a parziale cottura.

Tirarle dal forno e tagliare delicatamente ottenendo due dischetti.

Disporre nella teglia e continuare a cuocere fino a doratura.

Sponzare fino alla morbidezza desiderata e condire con abbondante olio extra vergine di oliva, pomodori, rucola e cucunci sott'olio oppure alici marinate e un pizzico di sale!

CONSIGLIO: controllare la sponzatura per evitare che si spappoli.

ATTENZIONE: controllare la cottura perché qualche minuto in più può essere fatale!

in_cucina_con_cene rellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeresa Simonetti

Porzioni: 12 frise Tempo: 30"p+3h e 50"r

Tris di Mini Frise al ďŹ nocchietto

Ingredienti 250 g farina 0 3 g lievito di birra secco Mezzo cucchiaino di zucchero Mezzo cucchiaino d'olio d'oliva 1 cucchiaino sale 130 ml acqua In aggiunta 20 g ďŹ nocchietto Per farcire q.b Dischi di polenta fritti Fette Pancetta q.b q.b Olive conciate

Procedimento 1.

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In una ciotola versa la farina,poi aggiungi il lievito,lo zucchero, amalgama,poi ancora l'olio,il ďŹ nocchietto e l'acqua,e il sale,impasta ottenendo un impasto morbido ed omogeneo,a metĂ trasferisci l'impasto su un ripiano e termina formando un bel panetto Che dovrĂ riposare 30 minuti coperto;trascorso il tempo,prendi il panetto e forma un salsicciotto e poi dividilo in 6 parti,da ogni parte forma un ďŹ loncino che poi chiuderai a ciambella Lascia riposare poi coperte da un canovaccio umido ďŹ no al raddoppio (un 2 ore circa),dopodichĂŠ inforna a 200° forno statico per 15 minuti.

Poi fai rareddare un 10 minuti, dividi ogni "ciambella" in due parti,e fai cuocere ancora in forno a 200° 10 minuti per lato.Le tue "frise" o "freselle" sono pronte,ora degustare come preferisci! Le mie frise non vanno bagnate prima perchÊ le ho lasciate croccanti al punto giusto,a prova di denti quindi si mangiano senza prima bagnarle.

Alla prossima lezione e ricetta đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł!

Antonella Acquaviva Luca Castronuovo

Porzioni: 20 friselline Tempo: 10 ' + 3 ore 30 min

SAPORE DI CASA.

Ingredienti 200 grammi farina 0 50 grammi farina rimacinata 130 grammi di acqua Mezzo cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino olio evo 1 cucchiaino sale 3 grammi di lievito

Procedimento 1.

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Mettere le farine in una coppa e lavorare con l acqua dove è stato sciolto lievito zucchero e olio,fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo e lasciare riposare per un ora coperto Trascorsa l ora riprendere l.impasto e creare un "salamino" e ricavare dei pezzetti uguali,stenderli e creare delle ciambelline che faremo riposare per 2 ore e mezzo o comunque fino al raddoppio Cuociamo in forno caldo modalità statica a 200°per 10-15 minuti Lasciamo raffreddare per 10 minuti e tagliamo a metà e ripassiamo in forno sempre alla stessa temperatura per 10 minuti per lato.

Le friselle sono pronte per essere condite a piacere sia "sponzate" sia in totale croccantezza

It's All Around Food - Mariaelena Martuscelli

Porzioni: 12 friselle Tempo: 30min+riposo

Friselle da aperitivo

Ingredienti 250 gr farina 00 130 gr acqua 3 gr lievito 1/2 cucchiaino zucchero 1/2 cucchiaino olio evo 1 cucchiaino sale fino Condimento a piacere q.b

Procedimento 1.

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Partiamo versando la farina in una ciotola e formiamo un buco al centro (a mo' di fontana) all'interno del quale verseremo l'acqua mischiata con il lievito sciolto, lo zucchero e l'olio.

Cominciamo a mischiare gli ingredienti lentamente quando si saranno Uniti bene cominceremo ad impastare con le mani, aggiungendo il sale, per ottenere un panetto liscio ed omogeneo che lasceremo riposare sotto un canovaccio pulito per 1h.

Passata l'ora riprendiamo l'impasto e lo lavoriamo per dare una forma cilindrica che divideremo in tanti pezzi quanti ne desideriamo, più o meno dovrebbero uscire 6 tocchi uguali.

Stendiamo ogni tocco dando a loro volta una forma cilindrica, allungata, che andremo a chiudere a mo' di ciambella.

A questo punto le nostre ciambelline saranno pronte per la cottura.

Partiamo cuocendole per 15min a 200° dopodiché le tiriamo fuori e ancora calde, facendo molta attenzione a non bruciarsi, tagliamo a metà ogni ciambella e andremo a cuocere a loro volta ogni metà per altri 15min sempre a 200°.

Facciamo raffreddare e prima di servire le sponziamo, immergiamo, nell'acqua per farle ammorbidire.

I tempi di ammollo variano a seconda della morbidezza desiderata della frisella.

Dopodiché farciamo a piacimento, io ho usato pomodorini e cipolla tagliati a cubetti picccolissimi, striscioline di insalata e pezzetti di burrata, il tutto condito con un filo d'olio EVO.

La cucina di Dany & Mimmi

Porzioni: 18 friselle Tempo: 22 ore

Friselle sponzate al sugo di maiale

Ingredienti 50 g lievito madre rinfrescato 190 ml acqua 300 g farina 1 5 g sale 1/2 cucchiaio olio extravergine d'oliva Q.b. farina 1 per la lavorazione Q.b. "Sugo di maiale a cottura lenta" (vedi note finali)

Procedimento 1.

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Inserire il lievito madre e l'acqua nella ciotola di una planetaria e, con l'aiuto di una frusta Che, scioglierli il più possibile finché non si sarà formata una leggera schiuma.

Cambiare la frusta a gancio e aggiungere la farina 1 e il sale, iniziando a impastare.

Dopo pochi minuti unire anche l'olio extravergine d'oliva a filo, proseguendo a lavorare per circa 10-15 minuti.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo brevemente, quindi trasferirlo in una ciotola e farlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora, coperto bene con un canovaccio umido.

A questo punto riporre l'impasto in frigorifero per circa 12 ore.

Trascorso il tempo, tirare fuori l'impasto dal frigorifero e lasciarlo per 2 ore a temperatura ambiente, in modo che si intiepidisca.

Dividere l'impasto in porzioni da circa 60 g (io ho ottenuto 9 porzioni), quindi lavorarle brevemente, dare la forma di un cilindro di circa 20 cm di lunghezza e poi chiuderle a formare una ciambella.

Collocare le ciambelle su più teglie rivestite di carta forno, mantenendole ben distanziate l'una dall'altra.

Fare lievitare nel forno spento con la lucina accesa finché non saranno pressoché raddoppiate di volume (5-6 ore, ma il tempo è variabile in base alla temperatura e alla forza del lievito).

Cuocere le ciambelle nel forno preriscaldato a 200°C (statico) per 25 minuti, quindi sfornare e lasciare intiepidire per una decina di minuti.

Tagliare le ciambelle a metà, quindi biscottarle in forno per 10 minuti su ciascun lato.

Fare raffreddare completamente e utilizzare subito, oppure conservarle in un contenitore ermetico per svariati giorni.

NOTE: come anticipato nell'introduzione della ricetta, e come ho mostrato in foto, io ho deciso di "sponzare" le mie friselle con il "Sugo di maiale a cottura lenta", che potete trovare al link riportato di seguito. La quantità da utilizzare per la "sponzatura" varia in base al gusto e alla croccantezza residua desiderata!

Https://cookpad.com/it/ricette/14175808-sugo-di-maiale-a-cottura-lenta? invite_token=FbjtaojCM2P1gtDF7ThvXUnZ&shared_at=1607284029

La Donatella

Porzioni: 12 frise Tempo: 3ore+30min

Le friselle pugliesi

Ingredienti 100 gr farina tipo 1 100 gr farina 00 50 gr farina di farro integrale 130 gr acqua tiepida 3 gr lievito di birra 1 cucchiaino sale Mezzo cucchiaino di zucchero Mezzo cucchiaino di olio evo

Procedimento 1.

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Per prima cosa, mischiate il lievito nell'acqua. In una coppa mettete le farine, lo zucchero, l'olio e aggiungete l'acqua con il lievito e con una spatola amalgamate. Appena inizia ad addensarsi e a diventare quasi una palla, poggiatevi su una spianatoia e lavorate tanto a mano, bagnandovi leggermente i polpastrelli, per dare giusto un po' di umidità e aggiungete il sale. Una volta diventato compatto fate riposare per un'ora con la coppa sopra.

Passato questo tempo, prendete tutto il pezzo e fatelo diventare un sepentello di 30 cm con un coltello tagliate in sei pezzi uguali. Prendete un pezzo alla volta e allungatelo con le mani e giratelo come un tarallo.

Procedete nella stessa maniera con tutti gl'altri.

Appoggiateli sulla lettarga con carta forno e lasciate riposare per due ore, il tempo che si raddoppiano. Trascorso questo tempo, infornate in modalità statica a 200 gradi per 15 min. Passato questo tempo, lasciate raffreddare per un po' di minuti e tagliate a metà.

Rimetteteli in forno stessi gradi per 10 min circa in modalità statica sempre. Le vostre frise sono pronte. Le mie le ho fatte stare un po' meno proprio per gustarmele senza sponzarle, ecco il risultato. Condirele a vostro piacimento, sbizzarritevi.

lacucinadidebora

Porzioni: 2 porzioni

Friselle pugliesi

Ingredienti 100 Farina tipo 1 100 farina integrale 50 gr semola di grano duro 3 gr lievito di birra fresco 1/2 cucchiaio olio 1 cucchiaino sale Mezzo cucchiaino di zucchero 130 ml acqua

Procedimento 1.

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Pesare le farine, al centro inserire l'acqua, il lievito, lo zucchero e l'olio e miscelare con una paletta Quando l'impasto comincia a prendere forma lavorarlo con le mani su una spianatoia. Aggiungere il sale e in caso bagnarsi un po' le dita per rendere l'impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare la palla ottenuta per 1 ora coperta Stendere poi l'impasto con le mani come a formare un salsicciotto dividere in 6 parti circa uguali. Ogni pezzo d'impasto va allungato a bastoncino arrotolato su se stesso e chiuso tipo tarallo. Disporre i vari pezzi formati su teglia carta rivestita da carta forno e lasciare lievitare 2 ore e mezza Infornare a 200 gradi per 15min poi rareddare 10min tagliare in 2 verranno 12 pezzi.

Biscottarle nel forno, sempre a 200 gradi min 10 minuti da un lato e 10 minuti dall'altro. Una volta fredde conservarle in carta da pane.

Le frise, prima di essere consumate, devono essere sponzate, ovvero tenute ammollo nell'acqua per qualche secondo. Si possono condire con pomodoro, olio, sale, origano, basilico ma anche sott'oli, tonno, verdure grigliate.

Laura Cicutto

Friselle pugliesi

Ingredienti 200 gr farina "0" 50 gr semola rimacinata 130 gr acqua proprio leggermente tiepida 3 gr lievito di birra fresco 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino olio evo Per condire q.b Pomodorini datterino 2 spicchi d'aglio q.b Origano Sale Pepe q.b Olio evo

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito nell'acqua Mettere le farine in una ciotola, fare un buchetto al centro e versarvi l'acqua con il lievito sciolto, lo zucchero e l'olio, e cominciare ad impastare Quando il composto si presenta ancora grezzo, metterlo su una spianatoia e al centro versarvi il sale,ed impastare.

Il composto si presenterà piuttosto sodo a lavorarlo, non fatetevi tentare di aggiungete altra acqua,ma se vi sembra ancora troppo secco,inumiditevi con acqua le dita e impastate,questo è sufficiente per dare ulteriore umidità al composto.

Lavorare il composto a lungo,finché non diventa bello liscio.

Formare una palla e metterla in una ciotola (io ho usato la stessa della lavorazione iniziale) e coprire con pellicola.

Lasciare lievitare per un ora o poco più, non crescerà molto,ma sarà più che sufficiente.

Con il composto formare un salsicciotto di circa 30 cm Con un tarocco o un coltello affilato dividerlo in 6 pezzi uguali.

E con ogni pezzetto formare un'ulteriore salsicciotto di circa 15 cm. Nel frattempo coprire con pellicola i pezzi di impasto che dovete ancora lavorare, così non si seccano.

Unire le due estremità del salsicciotto formando una ciambella. Cercare di allargare di più il buco,io per inesperienza non l'ho fatto e una volta lievitate,l'effetto ciambella tipico delle friselle è svanito....pazienza,era buone comunque.

Sistemare man mano questa sorta di ciambelle su una teglia rivestita da carta forno, coprire con pellicola e metterci un telo sopra. Lasciare lievitare per 2 ore e mezza o fino a che raddoppiano di volume Una volta lievitate, cuocere in forno a 200 gradi già caldo e statico per 10 -15 minuti, devono comunque rimanere chiare Lasciare raffreddare qualche minuto su una gratella.

Con un coltello seghettato tagliarle a metà, rimetterle sulla teglia con la parte tagliata rivolta verso l'altro, e rimetterle in forno a 190-200 gradi per 10 minuti,poi girare dall'alto lato e lasciarle per altri 10 minuti,si devono tostare,ma non scurire troppo. Regolatevi secondo il vostro forno, eventualmente abbassare ulteriormente i gradi.

Laura Cicutto

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Per condirle, preparare un paio d'ore prima dei pomodorini tagliati a pezzetti,metterli in una ciotola con un paio di spicchi d'aglio divisi a metĂ ,condire con sale,pepe, origano e olio evo.

Prima di servire le friselle immergerle velocemente o come dice Flavia sponsarle per qualche secondo piĂš in acqua. Mettere sopra i pomodorini conditi eliminando prima l'aglio

Le ricette di Clalli

Porzioni: 12 friselle

Friselle for brunch

Ingredienti 200 gr farina 00 50 gr semola rimacinata 130 gr acqua 1,5 gr lievito di birra disidratato 1/2 cucchiaino zucchero semolato 1/2 cucchiaino olio 1 cucchiaino sale ďŹ no

Procedimento 1.

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In una ciotola versare le farine, fare un buco al centro ed aggiungere il lievito sciolto nell'acqua, poi anche lo zucchero e l'olio.

Iniziare a mescolare e quando l'impasto risulterĂ ancora grezzo trasferirlo sulla spianatoia e iniziare a lavorarlo aggiungendo il sale.

Quando avremo ottenuto un panetto liscio e omogeneo, farlo riposare coperto per un'ora.

Successivamente scenderemo l'impasto dandogli una forma cilindrica di 30 cm circa.

Dividere il composto in 6 parti uguali e da ognuna ricavate un bastoncino lungo circa 15 cm.

Prendere un bastoncino e arrotolarlo sino ad ottenere una ciambellina.

Proseguire per tutti e 6 i bastoncini, avendo l'accortezza prima di lavorarli di tenerli coperti per non farli seccare.

Foderare di carta forno la placca e lasciarli lievitare per 2 ore e mezza sotto un canovaccio umido.

Trascorso il tempo di lievitazione, infornate le friselle in forno statico già caldo a 200 ° per 15 minuti.

Estrarle e lasciare rareddare; con un coltello seghettato tagliarle a metà e rimetterle ancora in forno a 200° per 10 minuti da un lato e 10 minuti dall'altro.

Le friselle sono pronte! Dorate e fragranti!

Non ho eseguito l'operazione della sponzatura perchĂŠ non amo il pane ammollato, ma comunque se si preparano farcite e si lasciano riposare un 5 minuti, si ammorbidiscono un po e per me sono perfette cosĂŹ.

Ho pensato di servirle per un brunch con succo d'arancia, the e caè e quindi ho abbinato dolce e salato.

Ecco le mie farciture: Con yogurt greco, frutta fresca e un po di miele; Con prosciutto cotto, maionese e insalata tagliata ďŹ ne ďŹ ne Con pecorino toscano e marmellata di pomodori verdi fatta in casa Una piĂš buona dell'altra!

E un po piĂš natalizio...la coroncina di friselle đ&#x;˜?

Le Ricette Di Naty

Porzioni: 10 freselle Tempo: 4 ore

Freselle semi-integrali

Ingredienti 200 gr farina 0 200 gr farina integrale 10 gr lievito di birra 1 cucchiaino sale 250 ml acqua

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito nell'acqua.

In una ciotola unire le farine e il sale, poi aggiungere l acqua con il lievito e cominciare ad impastare.

Continuare ad impastare per una decina di minuti, poi mettere l'impasto in una ciotola, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare per due ore.

Passato il tempo, dividere l'impasto in cinque parti, formare dei ďŹ loncini e creare delle ciambelle. Lasciarle riposare per un'altra ora.

Cuocere le ciambelle per 20 minuti. Poi tagliarle a metà e continuare la cottura per altri 40 minuti a 180°.

Una volta cotte e rareddate, bagnarle sotto l'acqua e condirle con gli ingredienti preferiti. Io le ho condite con mortadella e formaggio đ&#x;˜‹

Lucia Lulù Tolfo

Friselle all'origano

Ingredienti 200 g farina 00 50 g semola rimacinata 130 g acqua 1/2 cucchiaino zucchero 1/2 cucchiaino olio evo 1 cucchiaino sale fino 1-2 g lievito di birra secco 2-3 cucchiaini origano Per la farcitura Q.b. burrata Q.b. olive nere Q.b.seppie in umido

Procedimento 1.

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Versate le farine in una ciotola, fate un buco al centro e versate il lievito disciolto nell'acqua, lo zucchero e l'olio. Mescolate con una mestolo e amalgamate per bene.

Trasferite poi l'impasto sulla spianatoia e cominciate a lavorarlo con le mani. Aggiungete il sale e continuate ad impastare sino ad avere una palla liscia. Fate riposare al coperto per un'ora.

Trascorsa l'ora, stendete l'impasto come un salsicciotto lungo 30 cm.

Dividetelo in 6 parti uguali e formate dei filoncini di 15 cm. Uno per uno arrotolateli, disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e fate lievitare per 2 ore e mezza. Coprite con un canovaccio umido o pellicola.

Uno per uno arrotolali su se stessi tipo tarallo, disponili su una leccarda rivestita di carta da forno e fai lievitare per 2 ore e 30 minuti (o fino al raddoppio), tenendo le frise coperte da un telo umido o da pellicola.

Infornate a 200° per 15minuti. Fate raffreddare 10 minuti, dividete a metà le frise e biscottale nel forno, sempre a 200 gradi modalità statica, 10 minuti per lato.

Io ho fatto due versioni: burrata e olive e con seppie in umido.

MammaVanna

Porzioni: 12 friselle

Friselle fatte in casa

Ingredienti 200 g farina 0 50 g semola integrale rimacinata 130 g acqua 3 g lievito 1/2 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale Condimento: Pomodorini al filo Olio extravergine di oliva Foglie rucola 1 spicchio d'aglio Origano, sale

Procedimento 1.

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In una coppa versare le due farine, fare un buco al centro e inserire il lievito, l'acqua, lo zucchero e l'olio e amalgamare gli ingredienti.

Spostare l'impasto sulla spianatoia, aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un panetto liscio Far riposare l'impasto per un'ora coperto da una coppa e passato questo tempo stendere il panetto formando un cilindro di circa 30 cm. Tagliare in 6 pezzi e formare delle palline. Stendere nuovamente ogni pallina in filoncini da 15cm e arrotolarli come dei taralli. Mettere su una teglia rivestita di carta forno e far riposare coperto da canovaccio umido per circa 2 ore e 1/2 Infornare a 200 ° per circa un quarto d'ora e fare raffreddare. Tagliare a metà ogni pezzo e infornare a 200° per 10' da un lato e 10' dall'altro Queste frise sono buone con qualsiasi condimento. Io adoro bagnarle leggermente, strofinarle con un po' d'aglio, condirle con un ottimo olio extravergine di oliva, pomodori al filo, origano e rucola e accompagnarle con un'ottima burratina.

Margiotta_Giovann a@libero.it

Porzioni: 3 porzioni Tempo: 3h 1/2 + 15m.

Friselle mare-orto

Ingredienti 200 gr. farina 0 50 gr. semola rimacinata 130 gr. acqua 3 gr. lievito di birra secco 1/2 cucchiaino olio evo 1/2 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale Crescenza due fette abbondanti 1 fettina di pomodoro da insalata 1 fettina e 1/2 di pomodoro secco sott'olio 2 cucchiaini capperi sott'aceto 1 fettina di salmone affumicato 1 fettina di mozzarella di bufala o vaccina qualche fogliolina di basilico 1 spolverata di origano secco qb Sale e pepe Olio evo per condire alla fine della preparazione Prezzemolo tritato a coltello

Procedimento 1.

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In una ciotola mescolare le farine con l'olio, lo zucchero, il lievito, e aggiungere l'acqua Lavorare l'impasto e successivamente porlo sulla spianatoia dopo aver aggiunto il sale, continuare ad impastare fino ad avere una consistenza omogenea ed elastica. Coprire con la ciotola e lasciare a riposo per 1h c.

Riprendere l'impasto e formare un cordolo di c. 30 cm. Tagliare in 6 parti e dare la forma di tarallo, con le punte ben sigillate Appoggiarli su carta forno ben distanziati, e coprirli con un canovaccio umido e lasciare a lievitare per 2 h 1/2 circa fino al raddoppio.

Infornare a 200° per 15m. Una volta intiepiditi, tagliare i taralli e rimetterli in forno a biscottare per 15m. a 150°.

Maria Centonze

Porzioni: 12 friselle Tempo: circa 4 ore

Friselle pugliesi

Ingredienti

Procedimento

250 g. farina di grano duro senatore Cappelli 130 g. acqua 1 cucchiaino sale 3 g lievito di birra fresco mezzo cucchiaino di zucchero mezzo cucchiaino di olio evo

1.

Condimento Secondo il gusto e la fantasia Io le ho accompagnate alcune con cime di rapa saltate Altre con pomodori gialli saltati con olio aglio e peperoncino Altre ancora con sughetto di pomodorini e formaggio

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Ho impastato la farina con acqua, lievito, zucchero, olio e sale seguendo le dosi indicate da Flavia. Ho fatto riposare l'impasto, coperto con pellicola, per un'ora.

Ho formato un ďŹ loncino dividendolo in 6 parti Con ogni parte ho formato dei taralli distanziandoli su leccarda da forno e coperti da pellicola e stroďŹ naccio.

Dopo un riposo di 2 ore e mezza son raddoppiate di volume, quindi ho infornato a 200 gradi per 15 minuti Una volta fredde, ho diviso in due le frise e le ho rimesse in forno a 200 gradi per 10 minuti e ancora, rigirandole, per altri 10 minuti.

Appena raggiunta la giusta doratura, ho spento il forno e lasciato freddare

Maria Cerulli

Porzioni: 12 porzioni Tempo: 20 min + riposo

Frise senza glutine al finocchietto Ingredienti 200 g farina integrale per pane senza glutine (Nutrifree) 100 g farina per pane senza glutine (Nutrifree) 250 g acqua 4 g lievito di birra fresco mezzo cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini semi di finocchietto secco 3 g sale 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva farina di riso per lo spolvero Per condire pomodorini peperoni arrosto capperi sale, olio, origano e menta

Procedimento 1.

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Inserire nella planetaria l'acqua, il lievito, lo zucchero e sciogliere bene.

Unire le due farine ed iniziare ad impastare per qualche minuto.

Aggiungere il sale, il finocchietto e per ultimo l'olio.

Quando l'impasto si sarà amalgamato raccoglierlo al centro della planetaria, coprire e lasciare lievitare per 2 ore.

Passato il tempo, rovesciare l'impasto in una spianatoia spolverata con la farina di riso e formare un salsicciotto.

Dividere in 6 parti e stendere ognuna in un bastoncino lungo circa 15 cm.

Arrotolarlo su stesso come per formare un tarallo.

Disporre ogni frisa su una leccarda da forno rivestita di carta forno e lasciare lievitare coperta fino al raddoppio (circa 2 ore).

Scaldare il forno a 200 gradi e cuocerle nella parte inferiore del forno per 10 minuti. Alzare nel piano centrale e proseguire per altri 10 minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire. Dividere quindi a metà ogni frisa, metterle nella leccarda e infornarle per altri 10 minuti per lato a 200 gradi.

Una volta raffreddate bene, le ho ammollate pochi secondi nell'acqua e le ho condite una parte con pomodorini freschi conditi con olio, sale, origano e menta e una parte con dei peperoni cotti al forno e capperini.

Maria Consiglio

Porzioni: x 4 persone Tempo: 60 Minuti

Freselle fragranti đ&#x;˜?

Ingredienti 200 Gr farina 50 Gr semola 130 gr acqua 1/2 cucchiaino olio 1/2 di zucchero 1 cucchiaino sale 3 Gr lievito fresco

Procedimento 1.

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Impastare tutto e fare riposare per un ' ora l ' impasto coperto Riprendere l ' impasto e lavorarlo di nuovo stendere a ďŹ loncino e tagliare a pezzetti e allungare 30 cm e tagliare con una spatola e formare la fresella (mentre gli altri pezzi coprirli con un canovaccio umido)formare tutte le freselle Mettere su una teglia da forno con carta forno e farle riposare circa 2 ore e mezzo ďŹ no al raddoppio Pronte per infornare a 200 gradi per 15 minuti fare riposare per 10 minuti e tagliare a metĂ rimettere in forno per farle asciugare bene per altri 10 minuti per essere biscottateđ&#x;˜?

Maria Rosa Stancampiano

Porzioni: 12 frise Tempo: 30 minuti + 3 ore di lievitazione

Friselle pugliesi

Ingredienti 200 gr farina 0 50 gr semola rimacinata 130 ml acqua tiepida 3 gr lievito birra 1/2 cucchiaino zucchero 1/2 cucchiaino olio extravergine di oliva 1 cucchiaino sale fino

Procedimento 1.

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In una ciotola mettiamo le farine e mescoliamo bene. Aggiungiamo il lievito sciolto in acqua, lo zucchero e l'olio. Mescoliamo per bene e aggiungiamo il sale. Formiamo una palla e la copriamo con la ciotola per 1 ora.

Non aggiungiamo acqua o farina; l'impasto deve essere così ma lavoriamolo con le mani bagnate. Formiamo un salsicciotto lungo 30 cm e lo tagliamo in 6 pezzi. Allunghiamo i nostri pezzi formando dei bastoncini e li giriamo su sé stessi fino a formare un tarallo grande e li riponiamo in una teglia da forno con della carta forno. Lasciamoli lievitare per 2 ore e 30 coperte da un canovaccio umido.

Inforniamo a 200 gradi per 15 minuti. Una volta fredde le tagliamo a metà e le inforniamo a 200 gradi per 10 minuti da 1 lato e dall'altro.

Le frise, prima di essere consumate, devono essere sponzate, ovvero tenute ammollo nell'acqua per qualche secondo: meno inzuppate sono più croccanti, più inzuppate sono più morbide. Le puoi quindi condire come preferisci: pomodoro, olio, sale, origano, basilico ma anche sott'oli, mozzarella, tonno, verdure grigliate. Stanno bene con tutto! Io le ho fatte con pomodorini, basilico, olive, carciofini e capperi.

MarinaisuoiSapori

Porzioni: 2 persone Tempo: 3/ore e mezzo

Frise pugliesi con farina di farro

Ingredienti 250 gr.farina di farro 140 ml.di acqua 2 cucchiaini olio Evo 1 cucchiaino sale 1/2 cucchiaino zucchero di canna 5 gr.lievito di birra Per il condimento Olive nere, pomodorini Cherry, Perone rosso arrostito Spinaci baby,cipolla rossa Q.B. Sale,origano,olio Evo

Procedimento 1.

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Mescolare alla farina l'acqua con disciolto il lievito,poi l'olio e lo zucchero, impastare un po quindi aggiungere il sale, impastare e formare un bel panetto liscio.Mettetelo in una ciotola coperto da pellicola e fate riposare per 1 un ora.

Dopo il riposo prendete il vostro panetto e formate un cilindretto di circa cm.30 tagliatelo prima a metá ed ogni metá in 3 pezzi.Ora ogni pezzo di impasto lo allungate di circa 15 cm. date la forma di un tarallo chiudeteli bene metteteli sulla teglia da forno con la carta da forno e fateli riposare coperti da un panno pulito circa 2 ore e mezzo,dovranno risultare belli gonfi e raddoppiati di volume.

Dopodiché infornate a forno caldo statico 200° per 20 minuti,poi li tirate fuori e aspettate un 10 minuti, li tagliate a metá e rimettete in forno circa 10 minuti per parte per permettere la tostatura/biscottatura. Quindi sfornate fate raffreddare bene. Conditele lasciandole prima qualche minuto in una ciotolina con acqua,q.b.perché la superficie si ammorbidisca un poco.

martina

Porzioni: 12 frise Tempo: 30minuti + 3,5 min

Friselle pugliesi

Ingredienti 200 gr farina “0” 50 gr semola rimacinata 130 gr acqua 3 gr lievito di birra fesco 1/2 cucchiaino zucchero 1/2 cucchiaino olio e.v.o 1 cucchiaino sale fino

Procedimento 1.

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Verso le farine in una coppa, fai un buco al centro e versa sia lievito disciolto nell’acqua che lo zucchero e l’olio. Mescola, amalgamando poi le farine con l’acqua.

Quando l’impasto appare più coeso, si inizia a lavorarlo con le mani.

Spostare su una spianatoia, aggiungere il sale ed impastare fino ad avere una palla liscia ed elastica. Lasciar riposare coperto sotto la coppa per un’ora.

Passata l’ora, stendi l’impasto come un salsicciotto, dividilo in sei parti e stendi ognuna. Tieni intanto gli altri coperti per evitare che si secchino.

Uno per uno vanno arrotolati su se stessi tipo tarallo, mettili su una leccarda rivestita da carta forno e farli evitare per altre due ore e 30 tenendo coperto da un telo umido o pellicola.

Una volta raddoppiati di volume,infornare in forno a 200° per 15 minuti, fai raffreddare 10 minuti nel forno sempre 200° statico 10 minuti da un lato e 10 dall’altro.

E sono pronte,prima di essere consumate devono essere sponzate, ovvero tenute in ammollo nell’acqua per qualche secondo: meno inzuppate sono più croccanti e più inzuppate più morbide, condisci come preferisci!stanno bene con tutto.

Mary's_cooking

Porzioni: 12 pz Tempo: 30'+3,5ore rip.

Friselle di Puglia al profumo di origano Ingredienti 200 g farina 0 50 g farina di semola rimacinata 2 cucchiaini origano 2 g lievito di birra secco 130 g acqua 1/2 cucchiaino zucchero bianco 1/2 cucchiaino olio evo 1 cucchiaino sale ďŹ no

Procedimento 1.

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Mescolare in una ciotola le farine il lievito e l'origano amalgamare bene le polveri dopo aggiungere lo zucchero, l 'olio e l acqua poco alla volta iniziando a impastare ďŹ no a ottenere un panetto non ancora compatto.

Versare sulla spianatoia aggiungere il sale e continuare a impastare ďŹ no a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprire con una coppa e lasciare riposare per un ora Trascorso il tempo di riposo preriscaldare il forno a 50 gradi per circa 10 minuti e spegnerlo. Intanto riprendere il panetto lievitato e formare un ďŹ loncino lungo 30 cm, dividerlo in 6 parti uguali, formare da ognuno di loro dei cordoncini lunghi 15 cm formare delle ciambelline e posizionarle su una leccarda coperta con carta forno Mettere a riposare nel forno spento precedentemente riscaldato e lasciare lievitare per 2 ore e 30 minuti.

Terminato il tempo di lievitazione tirare fuori la leccarda dal forno accenderlo a 200 gradi modalitĂ statico preriscaldare e infornare per 15 minuti nella parte centrale (terzo ripiano) del forno.

Trascorso il tempo sfornare e lasciare rareddare. DopodichÊ tagliare in due le frise e rimettere in forno nel quarto ripiano per altri 10 minuti per lato per biscottare le frise sempre a 200 gradi statico Finito il tempo sfornare e far rareddare.

Le frise sono pronte per essere sponzate e condite đ&#x;˜Š. Io le ho farcite con pomodorini tagliati a cubetti, tonno, olive nere, capperi, sale olio e origano.

Mimma Ciccarese

Fristelle Aglio olio e peperoncino...

Frise natalizie Ingredienti 150 gr farina di semola 100 gr farina di grano duro 125 gr acqua tiepida 4 gr lievito di birra in polvere 35 gr olio d'oliva q.b Aglio in polvere q.b Peperoncino sbriciolato secco 5 gr sale

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti. In una coppetta sciogliere il lievito con parte dell'acqua tiepida. Disporre la farina a fontana e versarlo al centro.

Cominciare ad incorporarlo con un cucchiaino raccogliendo la fattura e portarla verso il centro.

Aggiungere l'olio, l'aglio e il peperoncino. Continuare a lavorare finché anche l'olio si sarà incorporato. Ottenendo un impasto un po' granuloso.

Aggiungere il sale e parte dell'acqua. Impastare con energia aggiungendo l'acqua piano piano.

Lavorare l'impasto per 10/15 min fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Mettere in una coppa,coprire con un panno umido e far riposare un'oretta.

Passato questo tempo, riprendere l'impasto e con l'aiuto di un mattarello stenderlo fino allo spessore di 1.5 cm. Con uno stampo ricavare tante stelle Con i resti dell'impasto rimpastare, far riposare un mezz'ora. Riprenderlo stenderlo dello spessore di 1 cm, tagliare tante fasce di 2 cm e arrotorarle su se strsse a mo'di chiocciola.

Sistemate tutto in una teglia foderata con carta forno e fate lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio.

Accendete il forno a 200° e, quando arriva a temperatura, infornate per 10 min circa. Non devono cuocere.

Uscitele dal forno e fatele intiepidire. Quindi con un coltello tagliatele in due. Abbassate la temperatura a150° e infornate nuovamente. Lasciate biscottare le frise per circa un'ora. Spegnete e lasciatele raffreddare con lo sportello socchiuso.

Sono friabili e croccanti e non necessitano di essere almmolate in acqua.

Ma si ammorbidiscono con il condimento

Nico Acquaviva

Porzioni: 15 pezzi circa Tempo: 2 ore

Friselle versione fingerfood

Ingredienti 150 grammi farina 0 100 grammi di semola rimacinata 120 grammi di acqua 3 grammi di lievito fresco 1 cucchiaino zucchero 15 grammi di olio 5 grammi di sale 1 cucchiaino origano (facoltativo)

Procedimento 1.

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Miscelare accuratamente le farine, quindi sciogliere il lievito con l'acqua e lo zucchero e unire alla farina.

Cominciare a impastare in una coppa, quindi passare sulla spianatoia e aggiungere il sale, impastare fino a far incordare l'impasto e aggiungere l'olio e l'origano. Continuare a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo e far lievitare fino al raddoppio.

Rompere l'impasto e formare dei taralli di pochi centimetri di diametro e un paio di centimetri di spessore. Quindi far lievitare per un'altra ora.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa, quindi uscire dal forno, far raffreddare leggermente e tagliare in due parti uguali.

Passare nuovamente in forno a 150 gradi per 30 minuti, fino a completa tostatura.

Paola Catalano Tempo: 35 + 3 ore

Friselle alla zucca e cavolo nero Ingredienti

Procedimento 1.

Impasto con zucca 200 g farina 00 50 g semola 200 g polpa Zucca 100 ml acqua di cottura zucca 5 g Lievito di birra disidratato 1/2 cucchiaino Zucchero Sale 1 cucchiaio Olio Rosmarino tritato Impasto cavolo nero 100 g farina “00 50 g semola 30 g polpa cavolo nero 50 ml acqua di cottura cavolo 3 g lievito disidratato 1/2 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino olio Sale Semi di chia farcia Pomodorini Olio Sale Origano

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Lessare le foglie del cavolo nero dopo 20 minuti frullare e passarne un po’ al setaccio Versare le farine in un recipiente e aggiungere il lievito acqua di cottura olio zucchero e amalgamare e aggiungere il sale Formare un panetto liscio e lasciarlo lievitare coperto per 1ora Lessare la zucca a pezzi al vapore dopo 20/25 minuti sarà pronta.

Schiacciare la zucca e creare una polpa liscia senza grumi Aggiungere il rosmarino alla polpa di zucca Preparare le farine con il lievito aggiungere la polpa e l’acqua a temperatura, l’olio e lo zucchero infine il sale. Amalgamare poi trasferire sul piano da lavoro e formare un panetto. Coprire e lasciare lievitare 1 ora Riprendere i panetti e formare dei filoncini da cui ricavare delle palline d’impasto, e chiuderli a cerchio. (I miei hanno una forma più schiacciata con erbe aromatiche e semi) Far lievitare altre 2 ore su teglia foderata di carta forno coperte da pellicola Procedere con la cottura a 200 gradi forno statico per 15 minuti. Sfornare le friselle, lasciarle freddare, poi tagliare a metà e rimettere a biscottare in forno statico a 200 gradi, 10 minuti x lato (20 minuti) Una volta fredde sono pronte da utilizzare, bagnandole e farcendole a piacere......con pomodorini ed origano o con tonno e carciofini o mozzarella pomodoro e insalata salmone e formaggio spalmabile o con verdure sott’olio, e grigliate.

Si possono bagnare più o meno, in base al proprio gusto.

Preparare i pomodorini conditi con olio sale ed origano, bagnare le friselle e condirle anche 20 minuti prima di mangiarle.... saranno più saporite.

Buon appetito.... ✅consiglio: le friselle si possono biscottare in padella antiaderente a fiamma molto bassa.... dopo 3/4 minuti per lato..roteandole perché non brucino.... ottime

Raffaella Locatelli

Porzioni: 12 porzioni Tempo: 4 ore circa

Friselle

Ingredienti 200 g farina 0 (io ho usato la bio con germe di grano) 50 g. semola rimacinata 130 g. acqua 3 g lievito di birra fresco 5 g sale 3 g zucchero semolato 10 g. olio EVO

Procedimento 1.

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Per prima cosa sciogliere il lievito nell'acqua, Versare le farine in una ciotola e mescolarle, aggiungere l'acqua con il lievito, lo zucchero e l'olio.

Impastare ino ad avere un impasto grezzo.

Spostare l'impasto su di una spianatoia e aggiungere il sale. Continuare a impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Copriamo il panetto con un canovaccio pulito o con la ciotola e lasciamo riposrae per 1 ora circa.

Passata l'ora, prendiamo il panetto e creiamo un salsicciotto e tagliamolo in 6 pezzi. Ricaviamo dei salsicciotti più piccoli dai 4 pezzi e arrotoliamoli tipo taralli. Disponiamo il tutto su di una placca precedentemente foderata dalla carta da forno e lasciamo lievitare per 2 ore e 30 minuti, coperti da un canovaccio pulito e umido.

A riposo avvenuto, inforniamo a forno preriscaldato, statico a 200 gradi per 15 minuti. Trascorso il tempo, togliamoli dal forno, lasciamo raffreddare 20 minuti e tagliamoli in due. Reinforniamo le friselle per farle biscottare per altri 10 minuti per lato sempre a 200 gradi.

Rosa Aimé : Apprendista Celiaca.

Porzioni: 12 pezzi Tempo: 6 ore

Friselline glutenfree con farine naturali Ingredienti 140 gr farina di avena 160 gr farina di riso 55 gr fecola di patate 80 gr amido di mais 9 gr xantano 330 gr d'acqua 2 cucchiai d'olio 15 gr sale fino 13 gr lievito di birra 1 cucchiaino zucchero

Procedimento 1.

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Riuniti tutti gli ingredienti, sciogliere il lievito in 100gr di acqua insieme a 1 cucchiaino di zucchero. Nel frattempo setacciate tutte le farine in una coppa e mescolatele per ben amalgamarsi.

Versate il lievito diluito nell'acqua e impastate (anche con una posata va bene o con fruste elettriche o planetaria; stavolta volevo sentire sottomano la consistenzadell'impasto...☺); Aggiungete poco per volta la restante acqua e impastate per bene; aggiungete l' olio dosando con il cucchiaio e formate una palla.

Cospargete un po' d'olio nella ciotola e un un'altro filo sopra l'impasto; coprite la ciotola con pellicola e ponete nel forno con luce accesa a lievitare fino al raddoppio. A me sono occorse 4 ore.

Spolverate una spianatoia con farina mista riso/mais al 50%, fate scivolare l'impasto e modellatelo, sgonfiandolo un po', in un panetto da cui andrete a tagliare delle parti di peso più o meno omogenee.

Stendiamo formando un cordoncino di ca 15/18cm; inumidite una estremità con un po' d'acqua e richiudete a forma di ciambellina.

Ponete su una leccarda rivestita di cartaforno, coprite con pellicola o una busta per alimenti e rimettete in forno a lievitare sino al raddoppio in forno con luce accesa (un'oretta ca).

Spennellate con un po' d'acqua e olio la superficie e infornate a 200° ventilato per 15minuti, poi a 200° ventilato i posizione media nel forno.

Lasciate raffreddare 15 minuti e tagliate a metà. Infornate di nuovo a 200° ventilato per 15 minuti sempre in posizione media nel forno. Poi abbassate a 140° e proseguite l'asciugatura/cottura per altri 10 minuti.

Si mangiano bagnate in acqua per 5/7 minuti e poi condite a piacere.

rosso rubinian

Porzioni: 12 porzioni Tempo: 30 min. + 3 h 30 min. riposo + 35 min. forno

Friselle con datterini e mozzarella Ingredienti 200 g farina 0 50 g semola rimacinata 130 g acqua 3 g lievito di birra 1/2 cucchiaino zucchero di canna 1/2 cucchiaino olio di oliva 1 cucchiaino sale fino Condimento 250 g pomodoro datterino 125 g mozzarella Qb origano Qb sale Qb olio di oliva

Procedimento 1.

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In una ciotola ho versato le farine ho sciolto il lievito nell'acqua e aggiunto zucchero e olio. Impastare fino a ottenere un panetto e incorporare il cucchiaino di sale fino, far riposare per 1 ora sotto un canovaccio.

Stendere l'impasto e farne un salsicciotto di circa 30 cm dividerlo in 6 parti. Di ogni panetto fare un rotolo lungo 15 cm e formare delle piccole ciambelle. Coprirle con un canovaccio umido per 2 ore e 30 minuti finché l'impast non sarà il doppio.

Accendere il forno e portarlo a una temperatura di 200°, preparare la leccarda mettendo sul fondo della carta forno posizionare le ciambelle.

Cuocere a 200° forno statico per 30 minuti.

Sfornare e far raffreddare le friselle e con un coltello per il pane tagliatele a metà, otterrete quindi 12 parti. Riposizionato il tutto sulla carta forno e sempre a 200 ° forno statico cuocere 10 minuti da un lato e 10 minuti dall'altro.

Una volta sfornate lasciate raffreddare, prima di essere consumate bisogna tenerle in ammollo in acqua qualche secondo o più (dipende quanto le volete croccanti o meno). Io le ho condite con pomodori datterini, mozzarella, olio di oliva, sale e origano.

Sara Capirola

Porzioni: 12 friselle Tempo: 4 ore circa

Friselle

Ingredienti 200 g farina 00 50 g semola rimacinata 130 ml acqua 3 g lievito di birra 1/2 cucchiaino zucchero semolato 1/2 cucchiaino olio evo 1 cucchiaino sale Per il condimento 8 pomodorini 1 mozzarella qb Sale qb Origano qb Olio evo

Procedimento 1.

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In una ciotola versare le farine, fare un buco nel centro e versarci il lievito di birra sciolto nell’acqua, lo zucchero e l’olio.

Impastare e quando si otterrà un composto abbastanza unito, trasferirlo su una spianatoia e continuare ad impastare aggiungendo il sale finché non si ottiene un impasto morbido e omogeneo.

Farlo riposare per un’ora coprendolo con la ciotola.

Realizzare una specie di corda con l’impasto di lunghezza 30 cm circa.

Dividerla in sei parti uguali e formare dei serpentelli con ciascuna parte lunghi 15 cm, lasciando coperti con la ciotola gli altri pezzi che non si stanno lavorando.

Fare un tarallo con ogni pezzo di impasto e metterli su una teglia coperta da carta da forno.

Coprirla con un panno umido e far lievitare per 2 ore e mezzo o fino al raddoppio.

Infornare le friselle per 15 minuti a 200 gradi nel forno statico.

Lasciarle raffreddare per 10 minuti e poi dividerle a metà.

Cuocere nel forno statico a 200 gradi per 10 minuti per ogni lato.

Lasciare raffreddare bene.

Tagliare i pomodorini e la mozzarella a pezzetti e condirci le friselle versandoci anche un po’ di olio evo, sale e origano.

Silvia Ferry

Porzioni: 12 pezzi Tempo: 30 min + 3,5 h

Friselle pugliesi con pomodoro Pachino Ingredienti 200 gr farina Manitoba 0 50 gr semola rimacinata 130 ml acqua 3 gr lievito fresco 1/2 cucchiaino zucchero 1/2 cucchiaino olio EVO 1 cucchiaino sale fino Condimento 10 pomodorini Pachino 1 spicchio aglio 4 foglie basilico qb Sale fino 3 cucchiai olio EVO

Procedimento 1.

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Nella ciotola della planetaria verso le farine e le mescolo. Faccio un buco al centro e verso il lievito sciolto nell'acqua e l'olio. Impasto a velocità minima per 3-4 minuti. Aggiungo il sale e finisco di impastare a mano fino a formare un panetto elastico. Copro con una boule e lascio riposare per un'ora.

Stendo il mio impasto creando un salsicciotto di circa 30 cm. Lo divido i 6 parti uguali. Formo 6 salsicciotti di circa 15 cm. Arrotolo ogni salsicciotto formando una ciambella che posiziono su placca da forno rivestita da carta forno. Copro con un canovaccio umido e lascio riposare per 2 ore e mezza.

Inforno a 200 gradi statico per 15 minuti. Lascio raffreddare per 10 minuti dopodiché taglio le mie pagnotte a metà e faccio biscottare da entrambe i lati mettendo in forno statico 200 gradi prima da una parte e poi dall'altra.

Prepariamo il condimento: lavo bene i pomodorini e li taglio in 4 spicchi.

Pulisco lo spicchio d'aglio e lo affetto il più finemente possibile. In un contenitore verso pomodori, aglio, basilico, olio e sale a piacimento.

Mescolo e lascio riposare 5 minuti prima di cospargere sulle friselle.

Bagno le friselle immergendole in acqua vrlocemente e le condisco.

Pronte!

Simone

Porzioni: 12 friselle

Friselle alla curcuma con salmone e avocado Ingredienti 200 g farina 0 50 g farina di semola 130 g acqua 3 g lievito di birra fresco 1/2 cucchiaino zucchero 1/2 cucchiaino olio 1 cucchiaino sale 3 cucchiaini curcuma Per il condimento Q.b. salmone affumicato 1 avocado Q.b. olio extravergine d'oliva Q.b. pepe Q.b. sale

Procedimento 1.

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In una ciotola inserire le farine, il lievito disciolto nell'acqua, l'olio, la curcuma e lo zucchero. Mescolare con un cucchiaio.

Quando l'impasto sarà semi- lavorato aggiungere il sale e cominciare a impastare a mano.

Amalgamare gli ingredienti e formare una palla. Lasciare lievitare circa un ora.

Dividere l'impasto in 6 parti uguali.

Arrotolare ogni pezzo d'impasto e formare degli anelli unendo le estremità.

Coprire le friselle con un canovaccio umido e lasciarle lievitare 2 ore e mezzo.

Dopo la lievitazione infornare in forno statico preriscaldato 200°C per 15 minuti.

Togliere le friselle dal forno e lasciarle raffreddare 10 minuti.

Con un coltello tagliarle a metà e riporle nella teglia con la carta forno.

Fare biscottare le friselle da entrambi i lati per 10 minuti a 200°C. Lasciarle raffreddare. Nel frattempo preparare il condimento.

Tagliare a cubetti l'avocado e il salmone. Disporli sulle friselle e aggiustare con sale, pepe e olio.

Sorrisiaifornelli

Porzioni: 12 friselle Tempo: 30min+3ore e mezzo riposo

Friselle multicereali arcobaleno Ingredienti 200 g farina multicereali 50 g farina 00 70 g lievito madre o 3 g lievito di birra fresco 150 g acqua 1/2 cucchiaino miele 1/2 cucchiaino olio evo 1 cucchiaino sale

Procedimento 1.

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Versa le farine in una ciotola e aggiungi il lievito sciolto nell’acqua, lo zucchero e l’olio. Mescola bene creando un impasto liscio e omogeneo.

Aggiungi il sale all’ultimo e poi, una volta ben amalgamano, lascia riposare l’impasto per un’ora coperto.

Passata l’ora crea col tuo impasto un salsicciotto, dividilo in 6 parti uguali e ognuna di esse un bastoncino lungo 15 cm circa.

Arrotolalo su se stesso uno per uno (come se facessi una ciambella o un tarallo), disponili su una leccarda ricoperta con carta forno e fai lievitare per circa 2 ore e mezza tenendo le friselle coperte da un telo umido.

Inforna a 200º in forno statico per 15 min. Sforna, fai raffreddare 10 minuti e dividile a metà. Inforna di nuovo a 200º 10 min da un lato e 10 min dall’altro.

Noi le abbiamo sponzate (tenere in ammollo pochi secondi) e poi condite con la nostra giardiniera arcobaleno, la ricetta è qua su Cookpad!

stefania divittorio

Porzioni: 12 porzioni Tempo: 3 ore e 30 min

Friselle di orzo

Ingredienti 175 g semola di grano duro integrale 75 g farina di orzo 130 ml acqua tiepida 3 g lievito di birra fresco 1/2 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale fino 1 Per la farcitura 1 cucchiaio stracciatella 1 cucchiaio cipolla caramellata 1 acciuga sott'olio 2 Farcitura 3 pomodorini 1 carciofino sott'olio a spicchi 1 filetto melanzana sott'olio 1 piccolo filetto di tonno sott'olio 3 Farcitura Semi di pomodoro q.b Sale fino q.b Origano Olio extra vergine d'oliva

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito in un po' d'acqua (dai 130 ml). In una coppa versare le farine, lo zucchero, l'olio e lentamente, mescolando con una spatola aggiungere prima l'acqua con il lievito e poi la restante acqua.

Appena l'impasto comincia a compattarsi, rovesciarlo sulla spianatoia, aggiungere il sale e lavorare per 5 minuti. Formare una palla e tenere per un' ora sotto una ciotola.

Trascorsa l'ora, riprendere l'impasto e dividerlo in 12 pezzi di pari peso.

Ho seguito la maniera di formare le friselle come era tradizione in casa di mio marito. Formare dei taralli e metterne 2, uno sull'altro, leggermente compressi. Sistemare in una leccarda da forno. Coprire con un canovaccio umido e tenere in forno spento con luce accesa per 2 ore e 1/2 Accendere il forno a 200° e infornare le friselle in forno già caldo per 15 minuti. Tirarle fuori dal forno, aspettare che non siano eccessivamente calde e con uno spago da cucina inserito nella linea di congiunzione delle friselle sovrapposte, tirare tagliando in due la frisella Sistemare le 12 friselle nella leccarda del forno e a 150° farle biscottate da entrambi i lati per 20 minuti per lato. E adesso spazio ai condimenti.

Dopo l'elenco degli ingredienti troverete tre maniere per condirle....io non le ho neanche "sponzate" (bagnate) perché sono molto friabili.

Sweetly Elvie

Porzioni: 12 friselle mignon Tempo: 1 ora e 30 più i tempi di lievitazione

Frise alle 5 farine

Procedimento Ingredienti 50 g farina di grano duro senatore Cappelli 70 g farina di orzo 30 g crusca di grano 50 g farina di farro 50 g semola rimacinata 130 g acqua tiepida 3 g lievito di birra 1/2 cucchiaino zucchero 1/2 cucchiaino d’olio evo 1 cucchiaino sale

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In una ciotola mescolare insieme tutte le farine. Sciogliere in acqua tiepida il lievito di birra fresco con lo zucchero.

Versare pian piano il miscuglio liquido nel miscuglio secco, aggiungere anche l’olio e iniziare a impastare con una forchetta. Poi trasferirsi su una spianatoia e impastare con le mani.

Aggiungere ora anche il sale e continuare a impastare energicamente fino ad avere un impasto liscio. Lasciarlo lievitare in un contenitore con chiusura ermetica in modo che non si secchi per circa un’ora.

Trascorsa l’ora riprendere l’impasto e lavorarlo con le mani sul piano in un rotolo dello stesso spessore per tutta la sua lunghezza. Poi dividerlo in due parti uguali con un taglia pasta.

Suddividere ora ogni metà in tre parti per ottenere 6 pezzi tutti uguali.

Tenerli coperti ermeticamente per non farli seccare e iniziare a lavorare il primo assottigliandolo fino a una lunghezza di circa 15/17 cm.

Congiungere le due estremità fino a formare un tarallo. Procedere così fino ad esaurire tutto l’impasto.

Man mano che li formate, adagiare tutti i taralli su una teglia foderata con carta forno. Con un coltello a lama liscia incidere tutto il contorno creando un solco che faciliterà la formazione delle frise dopo la cottura.

Coprire con un canovaccio pulito e inumidito (o con pellicola) e lasciare a lievitare per circa 2 ore e mezza (o fino al raddoppio).

Poi infornare a 200º statico per 15 minuti. Dopo aver sfornato, non spegnere il forno ma portarlo alla temperatura di 150º.

Lasciarli raffreddare per 5 minuti circa. Ora attorcigliando uno spago da cucina lungo il solco creato con il coltello, stringere le due estremità tirando in senso opposto fino a tagliare in due metà il tarallo e ottenendo così le due frise, quella di “sopra” e quella di “sotto”.

Disporre le frise nella teglia una accanto all’altra tenendole tutte esposte da uno stesso lato. Tenere nel forno per circa 20 minuti per biscottarle; poi rigirarle dall’altro lato e ripetere il procedimento.

Prima di condirle devono essere bagnate per ammorbidirsi e il tempo che si tengono a bagno in acqua fredda riguarda il gusto personale di ognuno. C’è chi le preferisce appena inumidite perché devono restare abbastanza croccanti e chi le mangia più morbide e le lascia quindi a bagno più a lungo. Condire a piacere, a me piacciono semplici con pomodoro da serbo, sale, olio e origano (in inverno) o pomodori freschi e basilico (in estate).

Conservare quelle che avanzano in un contenitore chiuso ermeticamente in modo che non prendano aria e rimangano croccanti. Si conservano a lungo.

Teresa Alfano

Friselle con lievito madre

Ingredienti 100 g lm 300 g farina 0 300 g semola rimacinata 400 ml acqua 50 ml olio 1 cucchiaino sale

Procedimento 1.

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Impastato tutto e lasciato in frigo tutta la notte...l'indomani tirato fuori fatto ambientare e fatto pieghe come per il pane..circa 2 ore.

Formato dei panetti da 80 gr e formato le ciambelline sulla teglia del forno Fatte raddoppiare e infornate a 220 forno statico preriscaldato per 25/30 min. Altri 15 min dopo il taglio.

Tina

Porzioni: 12 frise Tempo: 4 ore

Frise

Ingredienti 200 g farina 0 50 g semola rimacinata 130 g acqua 2 g lievito di birra disidratato 1/2 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino oli Evo 1 cucchiaino sale ďŹ no

Procedimento 1.

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In una ciotola mettete la farina, il lievito sciolto in acqua,lo zucchero e l'olio. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti. Trasferite su una spianatoia, aggiungete il sale e lavorate ďŹ no ad ottenere un composto liscio. Coprite e lasciate lievitare almeno un'ora.

Completata la lievitazione stendete l'impasto formando un cilindro di circa 30 cm. Dividetelo in 6 pezzi uguali. Stendete ogni pezzo e chiudetelo a formare un tarallo.

Disponeteli sulla leccarda foderata con carta da forno, coprite con un canovaccio inumidito e lasciate lievitare almeno per altre 2 ore.

Infornate a 190 °per 15 minuti circa. Togliete dal forno, lasciate rareddare un po' e tagliate le frise a metà .

Rimettete in forno a 190-200° per biscottare le frise, cuocendo circa 10 minuti per lato.

Una volta rareddate, ho inzuppato le frise in acqua per qualche istante.

Per condirle ho preparato un'insalatina con pomodori, qualche oliva nera, sale, origano e un buon olio Evo. Semplici ma straordinarie, io le adoro cosĂŹ đ&#x;˜‰

tutto far

Porzioni: 20 porzioni Tempo: 5 ore più 2 min

Friselle

Ingredienti 250 di farina 00 250 gr farina rimacinata di grano duro 100 ml olio di oliva 30 gr sale Lievito in polvere per salati 2 cucchiaini malto o miele 300 gr acqua

Procedimento 1.

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Unire la farina tramite setaccio, la rimacinata piu la 00 su di un piano Unire il miele l olio il lievito e l acqua piano piano mescolare far assorbire il lievito e poi unire il sale Impastare per 10 minuti il composto deve risultare morbido e liscio.

Una volta impastato mettere in una ciotola fare una croce sopra e poi mettere un canovaccio e far lievitare il doppio.

Una volta riposato fare tipo un salsissicciotto E fare delle panelle di circa 150 gr Attorcigliare tipo taralli Mettere in forno a 200¢ per 10 minuti se è il caso girare le panelle.

Cacciare le panelle dal forno far raffreddare e tagliare Riporre di nuovo le friselle in forno per far biscottare per 10 minuti Una volta finito potete disporre le friselle dentro ai sacchetti del congelatore per 15 giorni.

Condimento: pulire i broccoli mettere l acqua in una pentola capiente e mettere dentro essi. Far bollire tutto una volta arrivati alla cottura non buttare acqua di registro con quell acqua 'sponsare le friselle, e mettere sopra i broccoli io go messo anche pomodori e prosciutto cotto e olio di oliva Buon appetito.

Una pizza per amica

Porzioni: 12 friselle Tempo: 30 minuti + 3 ore

Friselle pugliesi fatte in casa

Ingredienti 200 g farina 0 50 g semola rimacinata 3 g lievito di birra fresco 130 g acqua Mezzo cucchiaino di olio Mezzo cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.

In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero, l’olio e l’acqua con il lievito sciolto.

Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, poi spostare l’impasto sulla spianatoia e aggiungere il sale.

Impastare ancora per amalgamare bene il sale, fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.

Lasciar riposare l’impasto per un’ora, coperto con la ciotola che è stata utilizzata per impastare.

Riprendere l’impasto e stenderlo per ottenere un salsicciotto di 30 cm circa.

Tagliare il salsicciotto in 6 pezzi uguali e stenderli per formare dei bastoncini di circa 15 cm.

Arrotolare il bastoncino su se stesso, come se si volesse formare un tarallo, fare lo stesso con gli altri 5 pezzi (mentre si lavora il primo, coprire i pezzi rimanenti con un panno inumidito, per evitare che si secchino), poi sistemarli su una teglia con carta da forno e lasciarli lievitare fino al raddoppio, coperti con un panno inumidito (circa 2 ore-2 ore e 30, in luogo caldo, io li ho messi vicino al termosifone).

Cuocere a 200 gradi per 15 minuti poi, una volta raffreddate, tagliare le friselle a metà e rimetterle in forno a 200 gradi per 10 minuti da un lato e per 10 dall’altro, per farle biscottare.

Le friselle si conservano in un sacchetto di plastica, fino a 15 giorni.

Prima di mangiarle, devono essere ammorbidite in acqua, più o meno a lungo, a seconda di quanto si vogliono morbide, poi condite nei più svariati modi, olio e origano, pomodori, tonno, acciughe ecc…

I taralli Lezione 1

Nico Acquaviva Tempo: 30 minuti

Tarallini pugliesi al vino bianco

Ingredienti 250 grammi di farina 00 5 grammi di sale fino 60 grammi di olio extravergine d'oliva 90 grammi di vino bianco 2 grammi di bicarbonato per uso alimentare

Procedimento 1.

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Versare in una coppa capiente la farina, il sale e il bicarbonato, quindi amalgamare accuratamente il tutto.

Aggiungere quindi l'olio e il vino TIEPIDO. Impastare velocemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. (Ci vorranno pochissimi minuti) Far riposare l'impasto per almeno mezz'ora, quindi formare dei cilindretti di circa mezzo centimetro di spessore e 6 / 7 centimetri di lunghezza, chiudere ad anello e disporre su una placca o una teglia rivestita con carta forno.

Posizionare abbastanza vicini perché non vi sarà alcuna lievitazione.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa. Saranno pronti quando avranno assunto un bel colore ambrato. Il tempo necessario varia in base allo spessore dell'impasto, quindi aver cura di controllare spesso.

Si conservano per una settimana in un contenitore ben chiuso........ma finiranno sicuramente molto prima.

Cristina Farinelli ricettefacilidellacri

Porzioni: 8 porzioni Tempo: h. 1 1/2 min

Tarallini pugliesi friabili senza doppia cottura Ingredienti 250 gr farina 00 5/7 gr sale 2 gr bicarbonato 60 gr olio extravergine di oliva tiepido 90 gr vino bianco tiepido

Procedimento 1.

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In una ciotola mischia bene farina, bicarbonato e sale poi aggiungi olio e vino tiepidi e impasta velocemente formando un panetto liscio Ora fai riposare il panetto coperto da una ciotola almeno mezz'ora Passato il tempo vedrete il panetto con delle bollicine bianche, tutto ok il bicarbonato e il vino hanno fatto il loro lavoro. Taglia il panetto e fai dei serpentelli che taglierai di circa 7 8 cm e darai la forma del tarallo Ricopri una placca con carta forno e disponi i tarallini anche vicini perchÊ non cresceranno Cuoci in forno ventilato 20 minuti a 180°

Adriana Barcoce Tempo: 1 ora e 30 min.

Tarallini pugliesi ai semi di finocchio Ingredienti Farina 0 250 g 60 g Olio evo 90 g Vino bianco tiepido 5 g Sale fino 2 g Bicarbonato qb Semi di finocchio

Procedimento 1.

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Mettete la farina, il sale ed il bicarbonato in una ciotola capiente.

Mescolate e versate il vino tiepido e l'olio evo. Impastate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete i semi di finocchio.

Fate riposare l'impasto per mezz'ora.

Trascorso il tempo necessario prendete un po ' dell'impasto e formate dei cilindri e tagliateli a pezzi regolari. Stendete ogni pezzettino e unite le estremità per formare i taralli.

Disponete I tarallini formati su una teglia rivestita da carta forno.

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.

I tarallini sono ottimi da gustare in ogni momento della giornata!

Aifornelliconme

Porzioni: una teglia Tempo: 1 ora

Taralli al pomodoro e origano Ingredienti 250 gr farina 5 gr sale ďŹ no 60 gr olio di oliva 90 gr vino bianco 2 gr bicarbonato per uso alimentare 3 cucchiai origano 2 cucchiai concentrato di pomodoro

Procedimento 1.

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Mescoliamo in una ciotola tutti gli ingredienti secchi. Quindi farina, sale, bicarbonato e origano.

DopodichĂŠ uniamo l olio ed il vino.

Impastiamo per bene e poi lasciamo riposare l impasto coperto per 30 minuti.

Dividiamo l impasto in piccoli salsicciottiper lavorare meglio e diamo la forma dei taralli.

Li mettiamo in una placca da forno e li inforniamo per 30 minuti a 180 gradi.

Andranno a rubađ&#x;˜Šâ˜ş

Alessandra Barbone - I sognatori di cucina e nuvole

Taralli friabili

Ingredienti 250 grammi di farina 0 60 grammi di olio extravergine d'oliva 7 g sale fino 90 grammi di vino bianco 2 g bicarbonato di sodio

Procedimento 1.

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Ho messo tutte le polveri in una ciotola e le ho mescolate bene.

Ho aggiunto l'olio e il vino scaldato appena e ho iniziato ad impastare.

Ho finito di impastare sulla spianatoia e ho lavorato fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Ho coperto con la ciotola in cui ho iniziato l'impasto e ho fatto riposare per mezz'ora.

Passata la mezz'ora ho preso un pezzetto di impasto e ne ho ricavato un serpentello del diametro di circa mezzo centimetro.

Ho tagliato dei pezzetti lunghi circa 5 cm e li ho chiusi ad anello.

Ho continuato così fino a terminare tutto l'impasto.

Ho sistemato i taralli in una teglia antiaderente man mano che li formavo vicini tra loro tanto non crescono in cottura.

Ho cucinato in forno caldo ventilato a 180°per circa 30 minuti.

I taralli sono pronti quando assumono un colore leggermente dorato.

Li ho fatti raffreddare e poi li ho conservati in una scatola di latta.

angelo_del_focolare (Pina Famiglietti)

Porzioni: 2 persone Tempo: 30 minuti

Tarallini pugliesi

Ingredienti 250 g farina 00 5 g sale 50 ml olio d'oliva 20 g concentrato di pomodoro qb Origano 90 ml vino bianco 2 g bicarbonato per uso alimentare

Procedimento 1.

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Versare in una coppa la farina, sale, bicarbonato e origano Aggiungere vino, olio tiepido, concentrato di pomodoro e amalgamare gli ingredienti Lasciar riposare l'impasto per 30 minuti. Poi formare dei cilindri di pasta e tagliarli con una dimensione di 6/7cm e poi unire le due estremitĂ e formare i tarallini.

Posizionare I taralli su carta forno e porli in forno 180°per 30 minuti, sono pronti qnd hanno un bel colore ambrato

Anna @passionidifarro

Tempo: 1 ora

Taralli pugliesi di farina di farro classici e ai semi finocchio Ingredienti 500 g farina di farro 120 d'olio extravergine 170 vino bianco 10 g sale 5 g bicarbonato a piacere Semi di finocchio

Procedimento 1.

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Mescolare la farina con il sale ed il bicarbonato, aggiungere l'olio e il vino a poco a poco, infine i semi di finocchio. L'impasto deve risultare liscio e omogeneo Mettete a riposare 30 minuti coperto da pellicola.

Formare dei piccoli cilindri lunghi circa 15 cm che avvolgerete su se stessi, fino alla fine dell'impasto.

Metteteli su una teglia coperta da carta forno Infornare a 180° per 40 minuti Fate raffreddare e servite!

I taralli sono pronti!

Antonella Acquaviva Luca Castronuovo

Porzioni: 30 taralucci Tempo: 10 min +30 min

Taralucci al vino bianco

Ingredienti 250 grammi farina 00 60 grammi olio evo 90 grammi vino bianco 1 cucchiaino sale Mezzo cucchiaino raso di bicarbonato

Procedimento 1.

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Mettere farina in una coppa aggiungere sale bicarbonato mescolare e aggiungere olio e vino tiepido..lavorare velocemente e lasciare riposare 30 minuti Formare dei cilindretti di circa 6/7 cm e chiudere ďŹ no a creare il taralluccio Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o comunque ďŹ no a doratura..

Asia Buzoca

Porzioni: 4 persone Tempo: 3ore minimo

Tarallucci al finocchietto selvatico Ingredienti 180 mlvino bianco 120 mlolio evo 500 gr farina Manitoba 10 gr sale 10 grfinicchietto selvatico

Procedimento 1.

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Impastare tutti gli ingredienti insieme e formare un panetto.

Lasciare riposare per 30 minuti dopodiché formare i tarallucci Prendere una padella capiente o una pentola e portare a bollore 2 litri di acqua con un cucchiaio di sale e immergere per qualche secondo il taralluccio Lasciare asciugare per qualche ora,meglio se tutta la notte e poi infornare a 200° gradi per 30 minuti con forno preriscaldato.

Naturalmente ogni forno va a se,devono comunque essere dorati in superficie.

Assunta Russo

Porzioni: 25 taralli Tempo: 1 ora

Taralli dolci con arancia e cannella Ingredienti 180 g farina 00 50 g zucchero 50 ml olio 50 ml vino bianco 1 cucchiaio lievito Vaniglia qb Cannella Buccia di arancia grattugiata

Procedimento 1.

2.

In una ciotola mettiamo tutto gli ingredienti solidi, farina, zucchero, vaniglia, cannella, buccia di arancia, lievito mescoliamo con i liquidi,olio e vino bianco, ottenendo un panetto liscio che lasceremo riposare per mezz'ora, avvolto da pellicola Formiamo dei piccoli cilindri,che arrotoliamo dando la classica forma a tarallucci, inforniamo a 180 gradi per 25 minuti, serviamo e saremo inondati da un natalizio profumo di arancia e cannella

Bigmama's kitchen

Porzioni: 3 teglie Tempo: 2 ore

Taralli all'olio e Brüt

Ingredienti 1 gr lievito secco 170 gr spumante brut 300 gr farina di grano duro 200 gr farina 00 150 ml olio extra vergine di oliva 10 gr sale

Procedimento 1.

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Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Mettere nel boccale del Bimby il lievito e lo spumante brüt.

Avviare il bimby per 1 minuto a 37 gradi velocità 2.

Aggiungere le farine, l'olio e il sale e impastare velocità spiga per 3 minuti.

Mettere l'impasto su una spianatoia e far riposare 20/30 minuti.

Preparare 3 teglie con cartaforno.

Fare dei serpentelli sottili un mignolo e tagliare la lunghezza di 4 dita circa.

Io ho avvolto intorno al mio dito indice e ho premuto per chiudere l'anello.

Mettere i taralli sulla teglia e infornare per 20 minuti.

Quando si saranno raffreddati, servire come aperitivo o semplicemente come snack.

Quelli che avanzano, tenerli in un recipiente con coperchio,circa 1 settimana.

Chemamma

Porzioni: 50 pz Tempo: 1 ora

Taralli al cumino

Ingredienti 250 g farina 0 5 g sale 60 g olio d'oliva 90 g vino bianco 2 g bicarbonato 5 g semi di cumino

Procedimento 1.

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Iniziamo unendo la farina al sale e al bicarbonato. Aggiungiamo l'olio e il vino a temperatura ambiente e mescoliamo velocemente.

Con l'aiuto di un mortaio tritiamo i semi di cumino fino ad ottenere una polvere, aggiungiamo anche questa all'impasto.

Lavoriamo il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciamo riposare per 30 minuti coperto.

Successivamente prendiamo l'impasto e creiamo dei rotolini da richiudere ad anello. Disponiamo i taralli in una placca coperta da carta forno e inforniamo a 180° per 30 minuti circa o fino a quando non saranno dorati.

Sfornate, lasciate raffreddare e buon appetito!

ClauPxxđ&#x;‘Šđ&#x;?źâ€?đ&#x;?ł #maniinpastaâšœ

Taralli al vino

Ingredienti 250 gr farina 60 gr olio EVO 90 gr si vino bianco o rosso 1 cucchiaino sale 2 gr bicarbonato

Procedimento 1.

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Mescolare prima la farina con il bicarbonato e poi impastare tutti ingredienti per ottenere un impasto umido ma non appiccicoso.

L’impasto deve riposare almeno 30 minuti coperto da un telo oppure in un tupperware coperto.

Trascorso il tempo tagliate a metĂ e formare un panetto quadrato.

Tagliarw delle strisce e arrotolare essi per ottenere ďŹ li di ca 10 cm Da questi ďŹ li formare i taralli e posizionarli su una teglia ricoperta di carta da forno.

Infornare per circa 30 minuti a 180 gradi a forno ventilato.

CUCINARE SERENAMENTE

Porzioni: 45 taralli Tempo: 50 minuti

Taralli al vino e peperoncino

Ingredienti 250 gr farina 00 5 g sale 5 gr peperoncino secco 60 ml olio evo 90 ml vino bianco tiepido 2 gr bicarbonato

Procedimento 1.

2.

In una ciotola mettiamo la farina,il sale,il peperoncino secco,il bicarbonato e mescoliamo per bene. Aggiungiamo il vino e l'olio.

Impastiamo bene, formiamo una palla e lasciamo a riposare per 30 minuti Facciamo delle strisce lunghe 6/7 cm larghe mezzo centimetro.

Prendiamo 1 striscia e la giriamo intorno ad un dito e chiudiamo le 2 estremitĂ . Posizioniamo i nostri taralli in una placca da forno con carta forno. Inforniamo e 180 gradi per circa 20 minuti o ďŹ nchĂŠ risultino belli ambrati forno ventilato.

CUCINARE SERENAMENTE

Porzioni: 45 taralli Tempo: 50'

Taralli al curry

Ingredienti 250 g farina 00 5 g sale 5 g curry 60 ml olio extravergine d'oliva 90 ml vino bianco tiepido 2 g bicarbonato

Procedimento 1.

2.

In una ciotola mettiamo la farina,il sale,il curry,il bicarbonato e mescoliamo per bene. Aggiungiamo il vino e l'olio. Impastiamo bene, formiamo una palla e lasciamo a riposare per 30 minuti Facciamo delle strisce lunghe 6/7 cm larghe mezzo centimetro.

Prendiamo 1 striscia e la giriamo intorno ad un dito e chiudiamo le 2 estremitĂ . Posizioniamo i nostri taralli in una placca da forno con carta forno. Inforniamo e 180 gradi per circa 20 minuti o ďŹ nchĂŠ risultato belli ambrati forno ventilato.

Daniela Bani Tempo: 60 minuti

Taralli al vino bianco

Ingredienti 250 grammi di farina 00 5 gr sale 60 ml olio EVO 90 ml vino bianco tiepido

Procedimento 1.

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Versare in una coppa capiente la farina, il sale quindi amalgamare accuratamente il tutto.

Aggiungere quindi l'olio e il vino TIEPIDO. Impastare velocemente ďŹ no a ottenere un impasto liscio e omogeneo. (Ci vorranno pochissimi minuti) Far riposare l'impasto per almeno mezz'ora, quindi formare dei cilindretti di circa mezzo centimetro di spessore e 12 centimetri di lunghezza, chiudere ad anello e disporre su una placca o una teglia rivestita con carta forno.

Posizionare abbastanza vicini perchĂŠ non vi sarĂ alcuna lievitazione.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa. Saranno pronti quando avranno assunto un bel colore ambrato. Il tempo necessario varia in base allo spessore dell'impasto, quindi aver cura di controllare spesso.

Dayana Troina

Porzioni: 5 porzioni Tempo: 40min

Taralli al vino bianco

Ingredienti 250 gr farina 5 gr sale 60 ml olio evo 90 ml vino bianco 2 gr bicarbonato di sodio

Procedimento 1.

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In una terrina unire farina, sale e bicarbonato, amalgamare.

Aggiungere l'olio e il vino tiepido.

Impastare velocemente ďŹ no ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Lasciare riposare con un panno sopra per 1/2 circa.

Dopo il riposo formare dei cilindretti di 1/2 cm di spessore e 6/7 cm lunghi.

Chiudi ad anello e poni su placca con carta da forno, si possono disporre vicini perchĂŠ non lieviteranno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180gradi per 30 minuti.

Saranno pronti quando risulteranno di colore ambrato. đ&#x;¤¤

Delizie e Pasticci

Tarallini al vino bianco

Ingredienti 300 g farina 00 200 g grano duro 100 g olio d'oliva 200 ml vino bianco 10 g sale 1 cucchiaino lievito per torte salate q.b Semi di ďŹ nocchio

Procedimento 1.

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3.

Su una spianatoia mettere le farine, il sale,l'olio e iniziare a lavorare, aggiungere il vino, il lievito ed in ďŹ ne i semi di ďŹ nocchio. Una volta che l'impasto e pronto possiamo preparare i taralli.

Tagliare l'impasto in pezzi e formare dei cilindri. Tagliarli della lunghezza che preferite e chiuderli ad anello.

Metterli su una teglia da forno rivestita di carta forno e far riposare per 30 minuti. Passato questo tempo infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.

Doctor Cooking Tempo: 1 ora e mezza

Taralli al rosmarino

Ingredienti 250 g farina 00 90 g vino bianco 60 g olio evo 1 rametto rosmarino 5 g sale 2 g bicarbonato da cucina

Procedimento 1.

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In una ciotola mescolate farina, sale e bicarbonato. Aggiungete anche il rosmarino a pezzetti.

Aggiungete olio e vino tiepido e impastate. Formate un bel panetto liscio.

Fatelo riposare circa 1 ora e mezza.

Tagliate il panetto poco alla volta e fate dei rotolini di circa mezzo centimetro di spessore. Tagliateli per una lunghezza di 5 o 6 centimetri e avvolgeteli a tarallo.

Accendete il forno a 180 gradi. Mettete i taralli su una leccarda con carta forno, man mano che li fate, finché avete pasta.

A questo punto il forno è caldo. Infornate a 180 per circa 30 minuti o fino a doratura. Fate raffreddare e preparatevi all'abbuffata.

Donatella Tempo: 20 minuti

Taralli pugliesi fatti in casa

Ingredienti 200 gr farina 70 gradi olio extravergine d’oliva 35 ml vino bianco 35 ml d’acqua 1 cucchiaino lievito instantaneo per torte salate q.b Peperoncino q.b Origano 1 cucchiaino concentrato di pomodoro q.b Finocchietto

Procedimento 1.

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Per preparare i tarallucci salati millegusti in una ciotola versiamo l'olio extra vergine d'oliva, aggiungiamo poi il vino, l'acqua e il sale.

Aggiungiamo la mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate, iniziamo a mescolare e incorporiamo la farina un po' alla volta.

Lavoriamo l'impasto, trasferendoci sulla spianatoia, fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. L'impasto è pronto quando non si appiccica alle mani.

Formiamo un filone con l'impasto e dividiamolo in tre panetti uguali. Ora incorporiamo ai vari panetti le erbe e spezie.

Con il primo panetto realizzeremo i Tarallucci gusto piccante aggiungendo il Peperoncino frantumato Con il secondo panetto realizzeremo i Tarallucci al gusto pizza, aggiungendo il concentrato di pomodoro e origano Al terzo panetto aggiungeremo il finocchetto Una volta aggiunte le erbe e le spezie ai vari panetti di impasto diamo forma ai taralli salati e mettiamoli sulla teglia da forno, ricoperta di carta forno.

Portiamo i taralli a cuocere in forno statico, preriscaldato a 190° per 20 minuti circa oppure in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti.

Una volta cotti facciamo raffreddare i tarallucci e portiamoli in tavola magari accompagnati da un aperitivo fresco. Questi taralli possiamo conservarli in luogo fresco e asciutto, in una scatola chiusa ermeticamente per circa 20 giorni, resteranno friabili e fragranti!

Elisabetta Radicchio

Tempo: 30 minuti

Tarallucci e...vino

Ingredienti 250 gr farina 00 1 cucchiaio colmo di zucchero 2 gr bicarbonato 90 gr vino primitivo 60 gr olio evo

Procedimento 1.

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Mescola farina, zucchero e bicarbonato Impasta velocemente con il vino precedentemente intiepidito e l’olio evo ďŹ no ad ottenere una massa morbida e lucida Coprire e lasciare riposare 30 minuti Riprendere la pasta e formare dei serpentelli di circa mezzo cm da cui ricavare dei bastoncini di circa 6/7 cm. Formare i taralli ed inserirli sulla leccarda rivestita di carta da forno non troppo distanziati in quanto non crescono in cottura Infornare in forno caldo a 180 gradi ventilato nel ripiano centrale per circa 25/30 minuti. Controllare sempre in base al proprio forno

Elodia Tempo: 10’ preparazione + 30’ riposo + 30’ cottura

Taralli di Farro e Mais al vino bianco classici e con Peperoncino “Tre Pizzi” Calabrese Ingredienti 200 gr farina di farro 50 gr farina di mais 60 gr olio extravergine d’oliva 90 gr vino bianco 5 gr sale 2 gr bicarbonato per uso alimentare 1 cucchiaino raso di peperoncino secco pestato per la versione piccante

Procedimento 1.

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In una ciotola mettete le farine col sale, il bicarbonato e mescolate accuratamente.

Fate un buco al centro, versate l’olio e il vino tiepido e impastate velocemente per formare un panetto liscio e omogeneo.

Fate riposare l’impasto per una mezz’oretta e procedete a formare i taralli. Create dei cordoncini, tagliateli in pezzi lunghi 6/7 cm e unitene le estremità.

Posizionate i taralli su una teglia foderata con carta da forno. Possono stare vicini tra loro perché non aumenteranno di volume.

Cuocete in forno preriscaldato, a 180°/200°, per circa 30 minuti e comunque fino a doratura.

Per la versione al peperoncino sarà sufficiente aggiungerlo alla farina prima di procedere all’impasto. Per impastare utilizzate preferibilmente dei guanti e fate attenzione a non toccarvi occhi e viso prima di averli tolti e aver lavato accuratamente le mani.

Enza

Taralli aromatiche al vino bianco Ingredienti 250 farina 00 125 ml vino bianco 70 ml olio 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino finocchio selvatico 1 cucchiaino paprika piccante 1 cucchiaino anice

Procedimento 1.

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Mescolare la farina insieme al sale, ho usato un mixer per questo primo impasto, ho aggiunto il vino e l’olio mescolati e iniziate a mixare mettendo gli aromi e spezia fino ad ottenere un impasto morbido, lavorare poi sulla spianatoia fino ad avere un impasto elastico e omogeneo. Fate riposare 30 minuti coprendo l’impasto con una ciotola.

Riprendete un pezzettino poco per volta e stendendolo con il palmo delle mani formare un cordoncino e unite gli estremi dei cordoncini formando una ciambellina, e alcune li ho formati allungando la punta in forma ovale.

Mettete i taralli nella teglia coperta da carta da forno mam mano che li preparati, poi finiti, lasciateli in frigo per mezz'ora.

Infornate così i taralli ottenuti nel forno ormai caldo a 200° gradi, fate cuocere per 25/ 30 minuti.

Fiore

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 h

Taralli pugliesi integrali con olive e cannella.. đ&#x;˜˜ Ingredienti 250 farina integrale 90 vino bianco 40 olio evo 1/2 cucchiaino bicarbonato 1 presa sale ďŹ ne

Procedimento 1.

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Prepariamo tutti gli ingredienti sopra elencati, si farĂ prima ancora se subito tutto a disposizione. Ho preso una marmitta capiente e ci ho versato la farina, il sale ed il bicarbonato ed inizio col dargli una bella mescolata. Poi faccio un buco al centro della farina, ci verso olio e vino, olive tagliate ma poi con un coltello sminuzzate ancor di piĂš, poi tanta cannella. Mischio il tutto per qualche minuto.

Si otterrĂ un sodo panetto, a questo punto lo copro bene con della pellicola trasparente da tutti i lati, io ci ho messo, sopra marmitta, anche un canovaccio, l'ho fatto riposare per 30 minuti.

Passato il tempo, tolgo asciugamano e pellicola, e lo metto su di una spianatoia per farlo venire bello sodo, aiutandomi con della farina. Una volta terminato ciò, ho iniziato, a fare dei lunghini di circa 30 cm, lo dividevo a dapprima a metà , poi ancora a metà e ogni volta che davo la forma del tarallo, lo posizionano su cartaforno su di una leccarda da forno.

CosĂŹ ho fatto per tutto l'impasto. Una volta terminato tutto ciò, li ho infornati a forno giĂ preriscaldato a 180 gradi per 40' i miei, il tempo sarebbe 30' ma molti dei miei erano un po' grossi. Poi li ho sfornati, li ho fatti rareddare un poco e...et voilĂ ..i miei taralli pugliesi integrali con olive e cannella son pronti! Proprio davvero Nico Acquaviva: uno tira l'altro! Eccezionali! Li rifarò!đ&#x;˜‹đ&#x;˜‹đ&#x;˜Šđ&#x;˜Š

Flavia Giordano Tempo: 45 minuti + 30 minuti di riposo

Taralli al vino rosso ed origano

Ingredienti 250 g farina 0 5 g sale fino 60 g olio evo 90 g vino rosso 2 g bicarbonato ad uso alimentare 1 cucchiaio colmo di origano secco

Procedimento 1.

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Mescola tutti gli ingredienti in una coppa ed amalgamali grossolanamente Rovescia l’impasto sulla spianatoia e lavora sino a renderlo liscio e compatto. Fai riposare coperto sotto una coppa per 30 minuti Dopo 30 minuti la pasta avrà “reagito” e presenterà delle bollicine sulla superficie. Non ti preoccupare, va bene così :) Stendendo l’impasto, realizza dei bastoncini di 1,5 cm di diametro, lunghi 6-7 cm, chiudili a tarallo.

Sistema i taralli su di una placca da forno e cuoci a 180 gradi per 30 minuti (o comunque sino a doratura).

Si conservano per una settimana in un contenitore ben chiuso.

Francesca

Porzioni: 45 tarallini Tempo: 35' + 30'riposo

Tarallini pugliesi trigusto

Ingredienti 250 g farina 90 g vino 60 g olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino sale 1 punta cucchiaino di bicarbonato alimentare q.b Curcuma in polvere q.b Peperoncino in polvere q.b Aglio in polvete q.b Rosmarino secco

Procedimento 1.

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Mescoliamo la farina con il bicarbonato e il sale. Dividiamolo in tre parti uguali. In una aggiungiamo aglio e rosmarino, in un altro la curcuma e nel terzo il peperoncino. In ogni parte aggiungiamo 20 g di olio extravergine d'oliva e 30 g di vino tiepido e impastiamo ďŹ no ad ottenere tre panetti lisci e omogenei. Lasciamoli riposare per 30 minuti.

Formiamo i tarallini e disponiamoli su una teglia coperta di carta forno.

Inforniamo a 180° per 30 minuti. Quando saranno dorati saranno pronti.

Lasciamoli rareddare e gustiamoli, uno dietro l'altro đ&#x;˜?đ&#x;˜?đ&#x;˜?đ&#x;˜?đ&#x;˜?.. ottimi come aperitivo, proprio oggi mi ĂŠ capitato di orirli e, che ve lo dico a fare, sono ďŹ niti tutti.

Buon appetito đ&#x;Œťđ&#x;Œťđ&#x;Œťđ&#x;Œťđ&#x;Œť!

Gabriele Deriu

Tarallini al Vino Rosso e Mix di Olive Ingredienti 250 g farina 00 2 g sale ďŹ no 2 g bicarbonato di sodio per alimenti q.b. Pasta di olive 60 g olio extravergine d'oliva 90 g Lambrusco

Procedimento 1.

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In una Bowl capiente, misceliamo bene gli ingredienti secchi (farina 00, sale ďŹ no e bicarbonato per alimenti) realizziamo la fontana al centro e inseriamo l' olio, la pasta di olive ottenuta frullando in un mixer le olive verdi e nere e poi aggiungiamo il lambrusco. Amalgamiamo bene il tutto prima con una spatola e poi impastiamo a mano ďŹ no ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Facciamo riposare il nostro panetto coperto da pellicola trasparente per circa mezz'ora. Passato questo tempo, noteremo che nell' impasto si saranno formati dei puntini bianchi è l' azione del bicarbonato che in combinazione alla parte acida del vino rende l' impasto friabile.Sopperisce a quello che doveva essere il processo di bollitura per rendere il tarallo piĂš friabile (gli scaldatelli). Ăˆ pronto per essere utilizzato. Formiamo dei bastoncini e li arrotoliamo intorno al dito richiudendoli su se stessi realizzando un anello. Li disponiamo in una teglia da forno con della carta oleata. Cuociamo i tarallini per circa 30 minuti a 180° a forno ventilato. Per il forno statico 190°.

I taralli sono pronti quando assumono un bel colore nocciola. Provateli e gustateli sono una vera delizia đ&#x;˜‹

Giulia đ&#x;Œş

Porzioni: x ca. 200 mini taralli Tempo: 20/30min(prep) + 30 min(riposo) + 30min(cottura)

Taralli per tutti i gusti! 7 versioni sia salate che dolciđ&#x;ĽŻ Procedimento Ingredienti per i taralli: 250 g farina 0 5 g sale ďŹ no 60 g olio extravergine d'oliva 90 g acqua 2 g bicarbonato (per uso alimentare) per le varie versioni salate: semi di ďŹ nocchio curcuma origano paprika dolce per le varie versioni dolci: 10 g zucchero [solo sulla parte d'impasto dei taralli che faremo dolci] vanillina cannella zenzero buccia d'arancia cacao amaro

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Prepariamo tutti gli ingredienti.

Versiamo in una ciotola capiente la farina, il sale e il bicarbonato, quindi amalgamare bene il tutto.

Aggiungiamo l'olio e il acqua tiepida, ed impastiamo velocemente ďŹ no a ottenere un impasto liscio e omogeneo. (Ci vorranno pochi minuti) Ora dividiamo l'impasto in 7 parti: versione salata: 1) lo lasciamo classici; 2) ci mettiamo i semi di ďŹ nocchio; 3) ci mettiamo la curcuma; 4) ci mettiamo l'origano; 5) ci mettiamo la paprika dolce; versione dolce: 6-7-> ci mettiamo lo zucchero, la vanillina ed un pizzico di zenzero, ed impastiamo bene; poi dividiamo l'impasto in 2 parti: 6) su una parte ci mettiamo la cannella e la buccia d'arancia; 7) su l'altra parte ci mettiamo il cacao amaro.

Facciamo riposare i panetti d'impasto per almeno 30min coperti da pellicola.

Prendiamo un panetto alla volta e formiamo e dei piccoli cilindri di circa 0,5 cm di spessore e 10 cm di lunghezza, chiudere ad anello e li adagiamo su una teglia rivestita con carta forno Sulla teglia li posizioniamo abbastanza vicini perchĂŠ non lievitateranno.

Li cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 20/30 minuti ca, dipende da quanto sono spessi.

Saranno pronti quando avranno assunto un bel colore ambrato, il tempo può variare in base allo spessore dell'impasto, quindi bisogna controllarlo spesso.

Facciamo rareddare, et voilà ! Sono pronti per essere serviti!

Ora li vedremo nel dettaglio, quelli salati: classici, con la curcuma, con i semi di ďŹ nocchio Ora li vedremo sempre quelli salati: l’origano, e la paprika dolce Ora li vedremo sempre quelli dolci: ‘zenzero, buccia d’arancia e cannella’, e ‘cannella e cacao amaro’ Conservzione: per una settimana in un contenitore ben chiuso.

GiusyHomeMade

Taralli

Ingredienti 500 g farina 180 ml olio evo 12 g sale 150 ml vino bianco

Procedimento 1.

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Mescolare la farina, il sale e l'olio con il vino bianco leggermente tiepido fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Far riposare per 30 minuti coperto con un canovaccio e al caldo.

Tagliare l'impasto in parti più piccole, formare un salsicciotto e stenderlo fino ad ottenere un vermicello quanto una matita.

Tagliare il vermicello in tocchetti di circa 10cm e chiudere.

Cuocere a 180° fino a doratura.

CONSIGLIO: la versione della nonna prevede che prima di infornare i taralli facciano un tuffo in acqua bollente ATTENZIONE: la cottura dipende dal forno, meglio andare a tonalità di dorato!

in_cucina_con_cene rellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeresa Simonetti

Tempo: 10 p+30r +10c

Tarallini al vino bianco con ďŹ nocchiettođ&#x;ĽŻ Ingredienti 500 g farina 00 10 g sale 120 ml olio d'oliva extravergine 180 ml vino bianco 4 g bicarbonato in polvere 40 g Semi di ďŹ nocchietto

Procedimento 1.

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Versare in una ciotola la farina,l'olio,il vino tiepido sale,bicarbonato e semi di ďŹ nocchietto,impastare tutti gli ingredienti e ottenere un panetto che poi dovrĂ riposare coperto dalla ciotola per 30 minuti Questo è il panetto dopo il tempo di riposo.

Ora dal panetto tagliare varie strisce,ottenere dei cilindri sottili e poi formare i tarallini chiudendo a ciambella,la misura potete variarla se non li volete troppo piccoli,potete lasciare il cilindro piĂš lungo da chiudere.

Ecco i tarallini pronti da infornare,sistemati in una teglia foderata da carta da forno!

Alla prossima videoscuola e ricettađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł!

It's All Around Food - Mariaelena Martuscelli

Porzioni: 100 pz circa Tempo: 1h

Taralli alla birra e noce moscata

Ingredienti 250 gr farina 00 60 gr olio EVO 90 ml birra 5 gr sale 2 gr bicarbonato alimentare q.b Noce moscata

Procedimento 1.

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Partiamo mescolando in una ciotola la farina, con il sale, il bicarbonato e la noce moscata.

Successivamente aggiungiamo a ďŹ lo birra e olio. Amalgamiamo tutto per ottenere un panetto abbastanza omogeneo, non serve lavorarlo per molto tempo, giusto 5 Min e lo lasciamo riposare per mezz'oretta.

Riprendiamo il nostro panetto da cui ritagliamo una striscia che andremo a lavorare dando una forma cilindrica di 1cm circa di diametro.

Ogni cilindro lo andremo a tagliare a pezzetti lunghi 5/6 cm. per dare la forma dell tarallo io li ho arrotolati al dito unendo e chiudendo bene le due estremitĂ .

InďŹ ne ho informato a 180° con forno ventilato per 25min.

La cucina di Dany & Mimmi

Porzioni: 60 tarallucci Tempo: 2 ore

Tarallucci gusto pizza con esubero di lievito madre Ingredienti 200 g esubero di lievito madre (a temperatura ambiente) 50 g concentrato di pomodoro 230 mL vino bianco 500 g farina 1 100 g semola rimacinata di grano duro 70 ml olio extravergine d'oliva 20 g sale 4 g origano secco

Procedimento 1.

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Inserire l'esubero di lievito madre, il concentrato di pomodoro e il vino bianco nella ciotola di una planetaria e, con l'aiuto di una frusta Che, scioglierli il più possibile finché non si sarà formata una leggera schiuma.

Cambiare la frusta a gancio e aggiungere le farine, l'origano secco e il sale, iniziando a impastare.

A questo punto unire l'olio a filo, ma non tutto in una volta: procedere gradualmente e fermarsi appena ci si dovesse rendere conto che l'impasto non ne assorbe più.

Proseguire a mano con la lavorazione dell'impasto su un piano di lavoro infarinato: si dovrà ottenere un panetto morbido e asciutto.

Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, in modo che abbia il tempo di rilassarsi.

Riprendere l'impasto e prelevare delle piccole porzioni da circa 20 g ognuna, formando dei cilindretti lunghi 15 cm e dando poi la classica forma dei tarallucci. Man mano che sono pronti sistemarli su una teglia foderata di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (ventilato) per 20-25 minuti o comunque fino a doratura.

Sfornare, lasciare raffreddare completamente e servire.

lacucinanapoletana amodomio

Porzioni: 40 Tempo: 10 m. 30 cottur

Tarallucci pugliese al finocchietto Ingredienti 250 g farina 90 ml (60 ml) olio extra vergine 5 g sale 2 g bicarbonato alimentare a piacere Finocchietto

Procedimento 1.

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Dentro a una ciotola ho messo la farina l'olio, il vino tiepido il sale il bicarbonato e il finocchietto Ho iniziato bene bene ha lavorare tutto il composto fino a diventare liscio e omogeneo. Lo fatto riposare una, mezz'ora.

Ho iniziato a fare dei bastoncini che misuravano 6-7 centimetri ho dato la forma unendo le due estremità.

Mi sono divertita a fare anche dei bastoncini lunghi.

Nel forno 180x200 gradi pe per 30 minuti.quando sono belli colorati sono pronti, lasciamoli raffreddare e serviamoli come aperitivo, accompagnati con un bel bicchiere di vino frizzante.

Ottimo lovoro riuscito, belli profumati e fragranti.

Le ricette di Clalli

Tarallucci e vino

Ingredienti 250 gr farina 00 5 gr sale ďŹ no 60 gr olio EVO 90 gr vino bianco secco, tiepido 2 gr bicarbonato uso alimentare

Procedimento 1.

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Mettere in una ciotola capiente la farina con il sale e il bicarbonato ed amalgamarli tra loro.

Aggiungere l'olio e il vino tiepido e i semi di ďŹ nocchio; impastare ďŹ no ad ottenere un primo impasto grezzo.

Trasferire sulla spianatoia e continuare a lavorare per poco tempo ďŹ no ad ottenere un panetto omogeneo e dalla superďŹ cie liscia.

Lasciare riposare il panetto per 30 minuti coperto.

Successivamente dal panetto riceveremo delle strisce di pasta che ridurremo a cilindretti sottili della lunghezza di circa 7/8 cm.

Ogni pezzo cosĂŹ ottenuto lo arrotoliamo intorno al nostro indice e pressiamo nel punto di congiuntura: i taralli sono fatti!

I taralli vanno messi su una placca da forno rivestita di carta non distanziati, visto che non c'è lievitazione.

Per la cottura con forno ventilato già caldo a 180° per 25 minuti.

Controllate comunque la cottura, dovranno risultare dorati, bruni e bruciati.

Da servire come aperitivo, buoni giĂ da soli, meglio ancora con salumi e formaggi e un bel bicchiere di lambrusco đ&#x;˜‰

Le Ricette Di Naty

Porzioni: 30 tarallini Tempo: 70 minuti

Taralli con aglio e cipolla

Ingredienti 250 gr farina 00 90 gr vino bianco 5 gr sale 2 gr bicarbonato 1 cucchiaino aglio in polvere 1 cucchiaino cipolla in polvere 60 gr olio EVO

Procedimento 1.

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5.

In una ciotola mescolare la farina, il bicarbonato e il sale.

Aggiungere il vino tiepido e l'olio e impastare. Formare un panetto omogeneo.

Dividere in due l'impasto. In una parte aggiungere l'aglio, nell'altra la cipolla. Far riposare per 30 minuti.

Formare dei cilindretti alti mezzo centimetro e lunghi 6-7. Girarli, in modo da chiuderli a cerchio.

Infornare a 180 gradi per 30 minuti. Buonissimi!!!

Lucia Lulù Tolfo

Taralli al Nero d'Avola

Ingredienti 250 g farina 00 90 g vino Nero d'Avola 60 g olio evo 5 g sale fino 2 grammi di bicarbonato per uso alimentare

Procedimento 1.

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3.

In una ciotola versate la farina, il sale e il bicarbonato, mescolate per bene il tutto. Aggiungere l'olio e il vino tiepido. Impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Far riposare l'impasto per mezz'ora. Successivamente formate dei cilindri di circa mezzo centimetro di spessore e 6/7 centimetri di lunghezza.

Formate un anello e disporre su una placca rivestita con carta forno.

Infornate a forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Tenete d'occhio la cottura perché il tempo varia in base allo spessore dell'impasto e del vostro forno.

MammaVanna Tempo: 1 ora e 1/4 min

Tarallini friabili ai semi di finocchio Ingredienti 250 g farina debole per taralli (Mulino Pannofino Cisternino) 60 grammi di olio extravergine di oliva 90 g vino bianco tiepido 2 g bicarbonato 5 g sale 1 manciata di semi di finocchio

Procedimento 1.

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6.

Mettere in una coppa tutti gli ingredienti e impastare velocemente fino ad amalgamare tutto Passare l'impasto sulla spianatoia e renderlo liscio (non lavorarlo troppo) per farlo riposare sotto la coppa per circa mezz'ora Riscaldare il forno a 180° e preparare i taralli. Formare dei cilindri e tagliare in pezzi regolari Stendere ulteriormente ogni pezzettino della lunghezza delle quattro dita se si vogliono piccoli ho più lunghi se si vogliono più grandi Unire le estremità e porre i tarallini appena formati sulla leccarda rivestita di carta forno e infornare per 30' (il tempo varierá a seconda dello spessore e del proprio forno) Un profumino delizioso si diffonderà nella casa e insieme al colore dorato ci avviserà che i taralli sono pronti

Margiotta_Giovann a@libero.it

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1/2h + 20 m. c

Tarallini pugliesi con aromi, uvetta e mandorle Ingredienti 250 gr. farina 00 60 gr. olio evo 90 gr. vino bianco secco appena tiepido 5 gr. sale 2 gr. bicarbonato 1 cucchiaino abbondante di uvetta passita Pepe, una punta del cucchiaino per l'impasto 1 cucchiaino abbondante di semi di finocchietto 2 mandorle

Procedimento 1.

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3.

In una ciotola mescolare la farina con pepe,olio evo,sale, bicarbonato e vino per ottenere un impasto malleabile ed elastico, dividere in tre parti, in una aggiungere l'uvetta, nel secondo i semi di finocchietto, coprirlo con la scodella e lasciare a riposo per 1/2 h.

Trascorso il tempo del riposo, formare dei cilindri di circa 6/7 cm. o a vostro piacere, sottili o piú cicciottelli, a due dare la forma della treccina e inserire la mandorla pelata sulla sommità, deve essere incastonata. La chiusura deve essere sigillata con il manico del cucchiaio di legno, per ottenere la classica fossetta, tipica dei tarallini.

Infornare a 180° a forno caldo, per circa 20m. fino a colorazione bionda o a seconda del proprio forno

Margiotta_Giovann a@libero.it

Porzioni: 15/20 porzioni Tempo: 1 1/2h + 10m.

Taralli col vincotto, dolci di Natale Ingredienti 1 kg. farina 00 400 gr. zucchero 4 uova intere 250 gr. mandorle tostate e tritate 100 ml. olio evo 1 bustina lievito per dolci vincotto qb per impastare 1 bustina cannella 1 bustina chiodi di garofano Buccia di 2 limoni e 2 arance a piccoli pezzettini

Procedimento 1.

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3.

Su una spianatoia mescolare la farina con le polveri, le uova, l'olio, le bucce degli agrumi, le mandorle.

Versare piano piano il vincotto, e cominciare ad impastare, fino ad ottenere una massa omogenea, risulterà appiccicosa, ma é normale.

Formare i taralli della grandezza del palmo della mano.

Infornare su carta forno a 170° per c. 10 minuti, fino a colorazione bruna.

Il giorno dopo risulteranno morbidi.

Maria Centonze

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora

Taralli pugliesi al vino bianco

Ingredienti 250 g. farina 00 5 g. sale 60 g. olio evo 90 g. vino bianco 2 g. bicarbonato

Procedimento 1.

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5.

Amalgamare gli ingredienti secchi, poi aggiungere l'olio e il vino tiepido.

Impastare velocemente e far riposare l'impasto ottenuto per mezz'ora Formare dei cilindretti di circa mezzo centimetro di spessore e chiudere ad anello Disporre sulla leccarda rivestita con carta forno Cuocere per 30 minuti a 180 gradi ďŹ no a doratura

Maria Cerulli

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 min + riposo

Taralli alla birra

Ingredienti 250 g farina per pane senza glutine 4 g sale ďŹ no 60 g olio extravergine di oliva 90 g birra senza glutine 30 g acqua tiepida 1 pizzico bicarbonato

Procedimento 1.

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4.

5.

In una ciotola raccogliere la farina, il bicarbonato e il sale, mescolare ed unire l'olio.

Aggiungere la birra ed amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio.

Unire anche l'acqua poca alla volta ďŹ no ad ottenere un impasto compatto e lavorabile con le mani.

Impastare velocemente e formare un panetto. Chiudere con la pellicola e far riposare per almeno mezz'ora.

Staccare un pezzetto di impasto alla volta e formare dei cilindretti da chiudere ad anello.

Sistemarli su una teglia da forno coperta di carta forno e infornare a 180 gradi per 25/30 minuti.

Maria Consiglio

Porzioni: x 4 persone Tempo: 1 ora

Taralli pugliesi con rosmarino

Ingredienti 250 Gr farina 00 60 Gr olio 90 Gr vino bianco 7 Gr sale 3 Gr bicarbonato Rosmarino tritati i

Procedimento 1.

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Mescolare tutti ingredienti formare una palla Lasciare riposare coperto una mezza ' ora Formare delle strisce e tagliarle a una lunghezza di 6 cm e formare il tarallo Mettere su placca forno con carta forno In forno a 180 gradi per 30 minuti Devono essere di colore ambrato,nocciola e il gioco è fatto đ&#x;˜‰

Maria Rosa Stancampiano

Porzioni: 4 persone Tempo: 30 minuti

Tarallini pugliesi al vino bianco con semi di finocchietto e rosmarino Ingredienti 250 gr farina 00 5 gr sale fino 60 gr olio extravergine di oliva 90 gr vino bianco 2 gr bicarbonato per uso alimentare Semi di finocchietto Rosmarino

Procedimento 1.

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Versare in una coppa capiente la farina, il sale e il bicarbonato, quindi amalgamare accuratamente il tutto.

Aggiungere il finocchietto e il rosmarino, l'olio e il vino tiepido (a temperatura ambiente). Impastare velocemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. (Ci vorranno pochissimi minuti) Far riposare l'impasto per almeno mezz'ora, quindi formare dei cilindretti di circa mezzo centimetro di spessore e 6/7 centimetri di lunghezza, chiudere ad anello e disporre su una placca o una teglia rivestita con carta forno.

Posizionare abbastanza vicini perché non vi sarà alcuna lievitazione.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa. Saranno pronti quando avranno assunto un bel colore ambrato. Il tempo necessario varia in base allo spessore dell'impasto, quindi aver cura di controllare spesso.

Si conservano per una settimana in un contenitore ben chiuso........ma finiranno sicuramente molto prima.

MarinaisuoiSapori

Porzioni: 18 pezzi Tempo: 1 ora 15 min

Tarallini Pugliesi al farro

Ingredienti 250 gr.farina di farro 90 gr. vino bianco tiepido 60 gr.olio Evo 5 gr.di sale 2 gr.di bicarbonato Q.B.semi di ďŹ nocchio

Procedimento 1.

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3.

In una coppa mettere la farina il sale e il bicarbonato mischiare bene,aggiungere l'olio e il vino bianco tiepido,i semi di ďŹ nocchio,impastare rapidamente e bene ďŹ no ad ottenere un bel panetto liscio,lasciate riposare 30 minuti almeno.

Dopo il riposo prendete il panetto e staccatene piccoli pezzi a cui darete la forma cilindrica di circa 6/7 cm.chiudeteli ad anello proseguite ďŹ no ad esaurimento impasto, posateli su teglia da forno con carta da forno e informate a forno caldo statico per 30 minuti.

Ed ecco pronti i tarallini !

maryincucina

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 10+30+30min.

Tarallini alla birra con olive taggiasche Ingredienti 250 gr semola 90 gr birra tiepida 60 gr olio extravergine di oliva 5 gr sale 2 gr bicarbonato qb Aghi di rosmarino tritati 60 gr olive taggiasche a piacere Spezie

Procedimento 1.

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6.

In una ciotola o planetaria versare la farina, il sale e il bicarbonato.

Mescolare.

Aggiungete l'olio, la birra tiepida e il rosmarino tritato. Impastare il tutto e da ultime aggiungete le olive taggiasche tritate.Impastate ancora, poi formate un bel panetto e coperto da un canovaccio fate riposare per almeno 1/2 ora.

Riprendete il panetto, formate dei ďŹ loncini, e formate i tarallini.

Man mano che li realizzate, metteteli su una teglia con carta forno.Spolverizzateli con spezie a piacere.

Infornateli nel forno pre riscaldato a 180°C modalità ventilato per circa 30/35 minuti, dipende dal vostro forno.

Ecco a voi i tarallini pugliesi appena sfornati.. Un profumo che non vi dico.. đ&#x;˜?

Paola Catalano

Porzioni: 16 pezzi Tempo: 30 minuti

Taralli pugliesi con semi di finocchio Ingredienti 250 g Farina 00 80/90 ml Vino bianco 60 ml Olio di oliva 2 cucchiaini Semi finocchio q.b Sale 1 pizzico bicarbonato a piacere Peperoncino Forno a 180 gradi ventilato 25/30 minuti

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti Mettere gli ingredienti secchi in una bolle. Aggiungere i liquidi pian piano.

Il vino a temperatura ambiente.

Far amalgamare e terminare l’impasto sul piano di lavoro.

Formare un panetto liscio e compatto. Coorire con pellicola e lasciare riposare 20/30 minuti Formare dei filoncini e poi i taralli, (Scegliete voi la grandezza) disporli su una teglia con carta forno Infornare a 180 gradi forno ventilato per 25/30 minuti. Quando saranno coloriti sfornarli.

Raff Boni

Porzioni: tante Tempo: 30'

Taralli i curcuma e semi di finocchio Ingredienti 500 g fiore 00 125 g olio 180 ml vino bianco 5 g sale 4 g bicarbonato 1 cucchiaino curcuma 1 cucchiaino semi di finocchio

Procedimento 1.

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Mescolare farina,sale, bicarbonato,formate una fontana, allargare il centro e incorporate olio e vino riscaldato Dividere l'impasto in due e unirvi le varie spezie, amalgamare bene se l'impasto risulterà un po' duro bagnate le mani in acqua calda e finite di lavorare.

Avvolgere gli impasti nella pellicola e lasciare riposare per 15'.

Passato il tempo di riposo iniziare a lavorare l impasto facendo tanti serpentelli lunghi dieci cm unendo le estremità,ed ecco pronti i tarallini Infornare a forno statico180 g per 15'.

Raaella Locatelli

Porzioni: 30 pezzi Tempo: 1 ora e 20 min

Taralli piccanti

Ingredienti 250 g. farina 00 90 g. vino bianco 40 g. olio EVO 5 g. sale 2 g. bicarbonato 5 g. peperoncino in polvere

Procedimento 1.

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Per prima cosa, inseriamo la farina, il bicarbonato, l'olio EVO, il peperoncino e il sale in una ciotola.

A parte far intiepidire in un pentolino il vino bianco e poi inserirlo nella ciotola. Impastare per bene il tutto e trasferire su di una spianatoia.

Impastare velocemente ďŹ no a ottenere un impasto liscio e morbido.

Coprire con una ciotola e lasciar riposare per 30 minuti.

Passato il tempo di riposo, creare dei cordoncini e tagliare dei pezzi da 5 cm l'uno, arrotolare ogni pezzetto intorno al dito e sigillare le estremitĂ .

Disporre i taralli su una placca da forno, precedentemente coperta con una placca da forno.

Infornare per 30 minuti a 180 gradi, forno statico.

Roberta #maniinpasta

Tempo: 1 ora e mezza

Tarallini al vino bianco mini panzerotti con marmellata Ingredienti 250 gr farina 00 60 gr olio evo 90 gr vino bianco tiepido 2 gr bicarbonato 5 gr sale ďŹ no marmellata di albicocche e fragole

Procedimento 1.

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3.

In una ciotola mettere la farina il sale e il bicarbonato, mescolare bene quindi aggiungere il vino bianco tiepido e l'olio, impastare velocemente ďŹ no ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciare riposare per 30 minuti Riprendiamo il nostro impasto e facciamo dei cilindri dello spessore di circa mezzo cm e della lunghezza di 6/7 cm,chiudere ad anello e disporli sulla placca con carta forno,infornare a 180 per 30 minuti Per i mini panzerottini ho steso la pasta sottile messo al centro la marmellata di albicocche chiusi e sigillati coi rembi della forchetta in forno per 15 minuti a 180

Roberta Guidetti

Taralli al lambrusco

Ingredienti 140 gr. farina di avena 360 gr. farina 0 1 cucchiaino bicarbonato 1/2 cucchiaino sale 120 gr. olio evo 180 gr. lambrusco Sale aromatizzato q. b

Procedimento 1.

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Scaldare un pochino il vino.

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti.

Trasferire su una spianatoia, impastare e formare una palla.

Mettere a riposare nella ciotola, coperta da pellicola, per mezz'ora.

Formare dei cordoncini e tagliare dei pezzettini di circa 3-4 cm. e chiudere ad anello.

Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 30 minuti.

Roberta Guidetti

Mix di taralli

Ingredienti 500 gr. farina 0 80 gr. olio evo 180 gr. vino bianco frizzante 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino bicarbonato Pepe nero macinato q. b Sale aromatizzato con aglio e rosmarino q. b

Procedimento 1.

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Ho intiepidito il vino.

In una ciotola ho messo la farina con l'olio, il sale e il bicarbonato.

Ho aggiunto il vino e mescolato.

Quando tutto si è mescolato l'ho messo su una spianatoia e impastato ďŹ no ad avere una palla omogenea.

L'ho coperta con pellicola e lasciata riposare per mezz'ora.

Ho diviso in 3 parti l'impasto: uno l'ho lasciato cosĂŹ, uno ho aggiunto il pepe e nell'altro il sale aromatizzato.

Ho preso un pezzettino di pasta e fatto un cordoncino sottile.

Ho tagliato dei cilindretti di circa 3 cm. e arrotolati intorno alle dita. Li ho fatti di tre grandezze diverse per distinguerli.

Cotti in forno ventilato a 180 gradi per 35 minuti.

Rosa AimĂŠ : Apprendista Celiaca.

Porzioni: 3 persone Tempo: 45 minuti

Tarallini glutenfree con farine naturali e lievito istantaneo Ingredienti 60 gr farina di avena glutenfree 20 gr farina di mais 80 gr fecola di patate 40 gr amido di mais 2 gr xantano 2 gr lievito istantaneo 110 gr vino bianco secco 50 gr d'olio 5 gr sale ďŹ no 1 cucchiaino semi di anice 1 cucchiaio semi di ďŹ nocchio

Procedimento 1.

2.

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4.

Riuniti tutti gli ingredienti, mescolate setacciando tutte le farine, compreso lo xantano, il lievito istantaneo e il sale. Aggiungete quindi l'olio tenendo da parte 10gr ca (ci serviranno per la stesura dei tarallini) e mescolate con un cucchiaio. Addizionate anche il vino poco per volta e amalgamate... ...aggiungendo a questo punto i semini scelti per caratterizzare i tarallini.

Quando le farine diventano un composto piuttosto compatto, trasferite il lavoro sulla spianatoia e ďŹ nite di amalgamare a mano, per bene, con il vino. Formate un panetto e lasciatelo riposare per una mezz'oretta, sulla spianatoia, avvolto in pellicola in modo che non si secchi.

Tagliate dei pezzi non molto grandi e rotolandoli sulla spianatoia formate dei cordoncini da 1 a 2 cm di diametro, lunghi da 5 a 10cm che poi incurverete e bloccherete chiudendoli a formare un cerchio piĂš o meno "ovale". Al mio paese si fanno anche i semplici bastoncini.

Mettete su cartaforno man mano che li formate e infornate a 180° statico per 30 minuti non di piĂš (benchĂŠ possano apparirvi "bianchicci" sono tuttavia cotti; dopo il rareddamento diventeranno piĂš scuri). La mia piccina se ne subito appropriata riempiendosi il portapranzo per la scuola. đ&#x;Ľ°đ&#x;¤ˇ

rosso rubinian

Taralli con fiore di finocchio selvatico e olio di oliva Ingredienti 250 g farina 00 60 g olio di oliva 90 g vino bianco 5 g sale fino 2 g bicarbonato Qb finoccho selvatico fiore

Procedimento 1.

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3.

Versate la farina, il sale e il bicarbonato in una ciotola e amalgamare.

Aggiungere olio e vino bianco a temperatura ambiente. In pochi minuti si ottiene un impasto omogeneo aggiungere il fiore di finocchio selvatico.

Lasciare riposare l'impasto sotto una ciotola per 30 minuti.

Sfornare e lasciare freddare.

Silvia Ferry

Porzioni: 30 minuti

Tarallini pugliesi di Nico đ&#x;˜‰

Ingredienti 250 gr farina 00 5 gr sale ďŹ no 2 gr bicarbonato 60 gr olio EVO 90 gr vino bianco

Procedimento 1.

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3.

In una ciotola versare farina, bicarbonato e sale e mescolare bene.

Aggiungere l'olio e mescolare per amalgamare gli ingredienti. In ultimo, aggiungere il vino intiepidito continuando a mescolare/impastare ďŹ no a formare una palla elastica e compatta. Lascio riposare coperta per 30 minuti.

Porzioni il mio impasto e comincio tirando a mano. Formo dei cilindretti di 7 cm circa e li chiudo ad anello. Posiziono sulla teglia da forno distanziando leggermente.

Inforno a 180 gradi statico dopo aver preriscaldato il forno. La cottura varia a seconda dello spessore dei miei anelli: dai 20 ai 30 minuti.

Controllare spesso, i taralli saranno pronti una volta dorati. Lasciare rareddare prima di servire.

Sweetly Elvie Tempo: 30 minuti circa

Tarallini pugliesi al vino

Ingredienti 150 g farina di grano duro senatore Cappelli 100 g farina 0 3 g bicarbonato 4 g sale 60 g olio evo 90 g vino bianco o rosso (nota sottođ&#x;”¸)

Procedimento 1.

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7.

In una ciotola versare le farine, il sale, il bicarbonato e mescolare insieme. Creare una fontana al centro e versare olio e vino. Iniziare a impastare nella ciotola con una forchetta.

Quando l’impasto si presenta in grosse briciole procedere con le mani e trasferirsi su una spianatoia di legno. Impastare per 2-3 minuti (non troppo a lungo), formare un panetto e lasciarlo riposare per mezz’ora in un contenitore chiuso ermeticamente.

Trascorso il tempo riprendere l’impasto e staccarne un pezzetto con il tagliapasta. Senza infarinare il tavolo, lavorarlo in un rotolino sottile, meno di 1 cm di diametro. Mentre lavorate un pezzo di pasta, tenete il resto della massa sempre coperta in modo che non si secchi.

Suddividere il rotolino formato in pezzetti lunghi a piacere ma che siano piÚ o meno tutti uguali e incollare con una pressione delle dita le due estremità a formare il tarallo. Può essere che i taralli non siano tutti della stessa grandezza e, estetica a parte, non è un problema. Ciò che importa è lo spessore del rotolino che deve essere sempre lo stesso, altrimenti si rischia di avere tarallini crudi o bruciati nella stessa infornata.

Man mano che formate i taralli, disporli uno accanto all’altro in una teglia bassa e larga da pizza foderata con carta forno. Non essendoci lievito nell’impasto non cresceranno tanto e non si attaccheranno tra di loro.

Infornare a 180º ventilato. Al mio forno ci sono voluti 20 minuti ma consiglio di controllare a vista la cottura basandosi su profumo e colore che dev’essere dorato. Attenzione! Ci vuole davvero un attimo per bruciarli!!

NOTE: đ&#x;”¸Con queste dosi riempirete solo una teglia e farete una sola infornata. Io ho fatto doppia dose perchĂŠ volevo provare due tipologie dierenti. Vi ho fornito tra gli ingredienti la versione che piĂš mi è piaciuta. L’altra è identica a questa, l’unica variante sta nel tipo di farina utilizzata, cioè 250 g di farina 0. A voi la scelta! đ&#x;”¸I miei taralli sono scuretti perchĂŠ, non avendo a suďŹƒcienza in casa vino bianco, l’ho unito al rosso.

Teresa Alfano

Tarallini pugliesi al vino bianco e finocchietto Ingredienti 250 g farina 00 60 g d'olio d'oliva 90 g vino bianco (tiepido) 5 g sale 2 g bicarbonato alimentare Finocchietto (io a occhio)

Procedimento 1.

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3.

4.

In una ciotola mettere le polveri e il finocchietto Aggiungere l'olio e il vino e Impastare, quando si raccoglie il tutto continuare su un piano e lavorare pochi minuti e lasciare riposare 30m coperto Formare dei cilindri lunghi 6-7cm chiuderli alle estremità Sistemare in una placca con carta forno e infornare in forno statico preriscaldato a 180º per 30m

Una pizza per amica

Tempo: 1 ora e 15 minuti

Taralli integrali al vino bianco

Ingredienti 250 g farina integrale 90 g vino bianco 60 g olio extravergine d'oliva 5 g sale 1 pizzico bicarbonato

Procedimento 1.

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6.

Mescolare la farina con il sale e il bicarbonato.

Aggiungere il vino a temperatura ambiente o leggermente riscaldato e l'olio.

Impastare brevemente per ottenere un composto omogeneo, poi lasciar riposare per circa 30 minuti, coperto con un canovaccio.

Riprendere l'impasto e stenderlo per formare un rettangolo, dal quale ritagliare delle strisce. Lavorare le strisce con le mani, per formare un cordoncino lungo e sottile e tagliarlo in vari pezzi, piĂš o meno grandi, a seconda di quanto grandi si vogliono fare i taralli.

Arrotolare il pezzetto di impasto per formare il tarallo e chiuderlo facendo aderire le due estremitĂ .

Sistemare i taralli in una teglia con carta forno, cuocerli a 180 gradi in forno ventilato per circa 20-25 minuti.

Anna @passionidifarro

Tempo: 1 ora

Ficazzedde pugliesi

Ingredienti 500 g farina di farro 170 ml vino bianco 120 ml d'olio 10 g sale 5 g bicarbonato

Procedimento 1.

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Per il ripieno: Nutella senza latte Marmellatavdi fichi Mix di frutta secca Scorze d'agrumi Cioccolato extrafondente Per lucidarle: Malto di riso caldo o miele

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Mescolate tutto gli ingredienti velocemente e fate un panetto, l'impasto deve essere liscio e omogeneo, mettete a riposore per 30 minuti.

Stendete l'impasto in una sfoglia di circa 2 mm tagliate con un coppapasta dei cerchi e mettete al centro il ripieno, poi chiudete a raviolo e con una forchetta andate a sigillare la ficazzedda.

Adagiate su una placca rivestita con carta forno e procedete fino alla fine dell'impasto.

Infornate a 180° per circa 20 minuti.

Ancora calde passate sopra del malto o miele caldo per lucidarle.

Fate raffreddare e servite, potete conservarli in una latte.

Dolce per Amore

Porzioni: 20 Torcetti Tempo: 20 minuti

Torcetti al Burro Piemontesi

Ingredienti 220 g farina 00 30 g farina di mandorle 1 punta cucchiaino di lievito in polvere 100 g burro 1 pizzico sale 60 g birra Kriek alle ciliegie 70 g zucchero semolato q.b vaniglia q.b zucchero di canna

Procedimento 1.

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6.

7.

In un carter o nel boccale del Bimby sabbiare le farine con il burro freddo a cubetti, il lievito e un pizzico di sale per 15 secondi Aggiungere la birra e frullare 15 secondi, versare l’impasto sulla spianatoia e terminare di impastarlo e compattarlo con le mani, coprirlo con pellicola e metterlo e farlo riposare per 30 minuti Riprendere l’impasto e dividerlo in pezzetti da 20 grammi, formare con le mani dei salsicciotti da 15 centimetri chiuderli alle due estremità formando dei tarallini ovali, passarli nello zucchero di canna e adagiarli su una placca rivestita con carta forno Cuocerli in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, facendo attenzione a non farli bruciare.

Far raffreddare i Torcetti Piemontesi su una gratella prima di servirli Si conserveranno fino a 10 giorni in una scatola di latta o barattoli di vetro con chiusura ermetica

MarinaisuoiSapori

Porzioni: 30 pezzi Tempo: 1 ora e 30 min

Ficazzedde Pugliesi

Ingredienti 500 gr.farina di farro 120 ml.vino bianco 120 ml.olio Evo 10 gr.di sale 5 gr.bicarbonato

Procedimento 1.

2.

Per il ripieno : Marmellata di mirtilli Uvetta passa Mix frutta secca Cioccolato fondente Per lucidare : Miele caldo

Unire tutti gli ingredienti in una coppa impastare velocemente e continuare su di una spianatoia,formare un bel panetto liscio e omogeneo e mettete a riposare coperto da pellicola 30 minuti.DopodichĂŠ stendete l'impasto con il mattarello ottenendo una sfoglia di circa 2 mm.con un coppapasta medio formate tanti cerchi.

Mettete al centro il ripieno chiudete a raviolo, sigillate i bordi metteteli su una placca con carta da forno, infornate a 180° forno caldo statico per 20/30 minuti.

MammaVanna

Panzerottini dolci ma non troppo

Ingredienti 250 g farina 00 90 g vino bianco 60 grammi di olio di extravergine di oliva 2 g bicarbonato 5 g sale Per il ripieno Confettura di cotogne o di uva 1 manciata di noci

Procedimento 1.

2.

3.

4.

In una coppa mescolare velocemente tutti gli ingredienti. Formare un panetto liscio e lasciare riposare la pasta per mezz'ora coperta da pellicola. Il Stendere col mattarello la massa e con il coppapasta formare dei dischetti. Riempire ognuno con un po' di confettura e pezzettini di noci.

Formare i panzerottini e sigillarli con i rebbi della forchetta.

Disporre su una teglia rivestita di carta forno ed infornare a 180° per 15 ' Servire con una spolveratina di zucchero a velo

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