PRESENTA
RICETTARIO SALENTINO
Cos'è? Un album di ricette dedicato alla cucina salentina, creato con gli autori che hanno partecipato al contest: "Mani in pasta con Salento Food Porn" Un racconto del territorio, fatto di prodotti, di persone e di mani, le stesse che hanno impastato semola e acqua, e li hanno trasformati in pasta fresca nel corso di un evento firmato Cookpad, il 6 luglio 2019. Buona lettura e viva il Salento!
Cookpad COOKPAD è la più grande Community dedicata alla cucina e alle ricette di ogni giorno. Nella piattaforma di Cookpad si possono cercare, salvare e condividere migliaia di ricette! E’ un luogo in cui chiunque può trovare un gruppo affiatato, una famiglia con cui parlare, sperimentare... e naturalmente cucinare! Rincorriamo la semplicità e la genuinità, cerchiamo di migliorarci continuamente per aiutarvi ogni giorno a cucinare con il sorriso, perché crediamo che ciò che facciamo unito al legame con la cucina vera e spontanea, possa rendere il mondo intero un posto migliore. Questa per noi è l’essenza del Cooking Power! www.cookpad.it
Salento Food Porn è il nome di una delle più popolari pagine Instagram della Puglia dedicate al cibo tipico e di qualità. Ma è anche un blog, un viaggio alla scoperta dei colori e dei profumi del Salento. Fondato nel 2017 da Antonluca, un appassionato di cibo, il sito accompagna i suoi lettori alla scoperta di ristoranti, locali, agriturismi dove assaporare la vera cucina salentina. www.salentofoodporn.it
Respirare l’atmosfera di campagna, in un’area tra piccole alture collinari, distese di ulivi e vegetazione spontanea della macchia mediterranea: le Serre Salentine. Il Villaggetto a Neviano (LE) é luogo ideale per chi sente il bisogno di allentare i ritmi dello stress lavorativo e concedersi una pausa a stretto contatto con la natura. www.ilvillaggetto.it
Indice Pasta e ceci Cartellate di grano arso, cipolla di Tropea marinata e pomodori fiaschetto confit, quenelle di olive Crespelle alle zucchine Orecchiette alla crema di asparagi e prosciutto crudo Tagliolino all’arancia su carpaccio di gambero viola di Gallipoli Spaghetti cozze e asparagi Frittelle di zucchine con farina di ceci e senza uova Orecchiette multicolor Frittata di portulaca Orecchiette e pizzarieddi con pomodoro cacioricotta e basilico Tarte tatin salentina
Indice Giatedda o acquasala Tortini di riso e zucchina Fave e cicorie alla Salentina Gnocchetti con verdure. I colori dell'estate buoni da mangiare Pizza bianca con verdure Sagne 'ncannulate alla crema di burrata, pesto e peperone crusco Venere in Salento Avvolti in cicoria Friselline del Salento Riso e peperoni al forno Ciceri e tria Risotto gamberetti e calamari
Pasta e ceci Ricetta di Antonella Dadamo
Ingredienti
250 gr sedanini gluten free 200 gr ceci (a scelta anche quelli precotti in vasetto) 4/5 pomodorini 1/2 cipolla bianca 2 foglie alloro q.b Sale q.b Olio di oliva
Procedimento In una pentola con un filo d'olio soffriggere la cipolla e dopo aggiungere i ceci lavati e un po' d'acqua Dopo 5 minuti aggiungere i pomodorini tagliati a fette, il sale e l'alloro Lessare la pasta e dopo averla scolata unirla ai ceci. Servire con un filo d'olio.
Cartellate di grano arso, cipolla di Tropea marinata e pomodori fiaschetto confit, quenelle di olive Ricetta di laura volse
Ingredienti 470 gr farina 00 30 gr farina di grano arso o tostato 50 gr zucchero 1 uovo 50 ml olio evo 1 pizzico sale vino bianco quanto basta 2 cipolle di tropea 500 ml acqua 100 gr zucchero 50 ml sale 30 ml aceto di mele spezie a vostro piacimento olio per friggere 10 pomodori tipo fiaschetto
Procedimento
In una coppa mettere tutti gli ingredienti per le cartellate  Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti circa Stendere la pasta molto sottile o dello spessore desiderato In un'altra ciotola mettere a marinare le cipolle per due ore In una teglia mettere i pomodori tagliati a metà con olio e sale, infornare a 200°C. Per 30 minuti circa. Con la sfoglia formate le classiche cartellate e friggetele in olio Appena pronte impiattate con tutti gli ingredienti
Crespelle alle zucchine Ricetta di stefania divittorio Ingredienti 3 uova 300 cl latte 8 cucchiai farina 00 q.b Sale e pepe Per il ripieno: 1/2 kg zucchine 200 g ricotta di mucca 80 g parmigiano grattugiato 100 g fettine di Emmental 2 uova 150 g salsa besciamella Sale, pepe, noce moscata Mentuccia fresca
Procedimento Grattugiare le zucchine con la mandolina a julienne e cospargerle con abbondante sale fino (favorirà la fuoriuscita dell'acqua) e tenete così per il tempo di preparazione delle crepes. Per le crepes : mescolare il latte con la farina con una frusta (eviterà il formarsi di grumi) e aggiungere le uova sempre mescolando. Sistemare di sale (poco) e noce moscata. Scaldare un tegame antiaderente dal diametro di 21 cm facendo sciogliere una punta di cucchiaino di burro. Versare un mestolo di pastella ruotando il tegame per coprire tutta la superficie. Far cuocere per 1 minuto e girare dall'altro lato ed ancora per 1 minuto. Si ottengono 6 crepes che verranno disposte su un piano di lavoro, leggermente accavallate e su due file. Disporre le fettine di Emmental sulla superficie delle crepes. Strizzare tra le mani le zucchine eliminando l'acqua in esse contenuta, mescolarle con la ricotta, il parmigiano, le uova, noce moscata, la besciamella, la mentuccia sminuzzata. Spalmare il ripieno su tutta la superficie delle crepes. Arrotolare delicatamente e cospargere con fiocchetti di burro e parmigiano. In forno a 180° per 20 minuti. Far intiepidire e servire tagliata a fette.
Orecchiette alla crema di asparagi e prosciutto crudo Ricetta di Romina
Ingredienti 150 gr ricotta 100 gr prosciutto crudo 1 Mazzetto asparagi qb Sale 250 gr orecchiette Qb pepe Qb rum
Procedimento
In una pentola capiente cuocete gli asparagi in abbondante acqua salata. (Non buttate l'acqua di cottura degli asparagi vi servirĂ per cuocere la pasta). Â In una padella soffriggete mezza cipolla tritata, il prosciutto crudo tagliato a listarelle e gli asparagi. Sfumate con un po' di rum. Salate e pepate. Una volta sfumati gli asparagi, prendete i gambi piĂš grossi e in un contenitore del mini pimer uniteli alla ricotta, frullate il tutto, e se la crema risulta densa aggiungete un po' di acqua di cottura degli asparagi stessi. Cuocete la pasta nell'acqua degli asparagi precendentemente lessati e, una volta cotta unitela alla crema preparata! Servite con una spolverata di pepe e una fetta di prosciutto crudo e le punte degli asparagi che avete tenuto precedentemente da parte.
Tagliolino all’arancia su carpaccio di gambero viola di Gallipoli Ricetta di Annalisa Perrone Ingredienti 250 gr. Tagliolini freschi 20 gr Burro 20 gr. Olio evo 2 Arance Navel spremute 1 cucchiaino succo di limone q.b Sale Zest di 1 arancia bio 6 gamberoni Viola di Gallipoli abbattuti Uova di Salmone per decorare Semi di papavero una spolverata
Procedimento
Per creare il carpaccio di gambero, disponete le code affettate orizzontalmente su di un foglio di pellicola spennellata di olio, copriteli con un altro strato di pellicola e con l’ aiuto di un batticarne fare leggermente pressione sui gamberi chiusi, distendendoli uniformemente sul piano di lavoro. Eliminare il foglio superiore e con un coppapasta dal diametro di 10 cm ricavare delle circonferenze. Capovolgere il carpaccio su di un piatto da portata eliminando l’ altro strato di pellicola. Prepariamo adesso la salsa all’ arancia. In una padella saltapasta far sciogliere il burro con l’ olio, aggiungere il succo di arancia e di limone e lasciare andare ad un leggero bollore, salare e spegnere il fuoco. Scolare al dente i tagliolini e mantecarli con la salsa all’ arancia. Adagiare un gomitolo di tagliolini sul carpaccio di gambero Viola, guarnire con alcune uova di salmone e spolverate leggermente con dei semi di papavero. Buon appetito!
Spaghetti cozze e asparagi Ricetta di Baciate la cuoca Ingredienti 400 gr spaghetti 1 kg cozze 300 gr asparagi 1 spicchio d'aglio 1 piccola cipolla bianca 1 bicchiere vino bianco 1 cucchiaio concentrato di pomodoro 1 peperoncino q.b. sale q.b. pepe q.b. olio d'oliva
Procedimento
Iniziamo a pulire bene le cozze, le laviamo, togliamo il bisso e le apriamo a mano o sulla fiamma. Teniamo da parte qualcuna intera perchĂŠ servirĂ come decorazione. Â In una padella mettiamo olio d'oliva, aglio tritato e peperoncino. Dopo di che uniamo tutte le cozze, sfumiamo con il vino e aggiungiamo il concentrato di pomodoro. In un'altra padella mettiamo olio d'oliva con la cipolla tritata, imbiondiamo e uniamo gli asparagi precedentemente lavati, puliti e tagliati a pezzetti. Sfumiamo anche loro con il vino, aggiungiamo sale, pepe e portiamo a cottura. Portiamo a bollore l'acqua per gli spaghetti, a tre quarti del loro tempo li spostiamo nella padella delle cozze e finiamo la cottura aiutandoci eventualmente con la loro acqua. In fine uniamo gli asparagi e spadelliamo. Non ci resta che mangiarli. Buon appetito!
Frittelle di zucchine con farina di ceci e senza uova Ricetta di Micky Ingredienti 400 gr zucchine 450 ml acqua 320 gr farina di ceci 1 cucchiaino lievito per torte salate q.b Sale,pepe Basilico 1 cucchiaio erba cipollina essiccata 2 cucchiai formaggio grattugiato Olio per friggere
Procedimento Lavate e eliminate le estremitĂ delle zucchine poi tagliate a rondelle. In una ciotola versate l'acqua, aggiungete montando con una frusta la farina per non formare grumi, mettete il lievito e aromatizzate con il sale,pepe, basilico, erba cipollina e infine il formaggio grattugiato. Mescolate il tutto in una pastella e aggiungete le zucchine! Riscaldate abbondante olio e versate il composto aiutandovi con un cucchiaio fate dorare entrambi i lati poi appoggiate su carta assorbente. Ottimi da mangiare ancora caldi
Orecchie multicolor Ricetta di Mely61 Ingredienti 500 gr orecchiette 1 peperone giallo 1 peperone rosso 2 melanzane medie 6 zucchine 100 gr speck
Procedimento Tagliare i peperoni a dadini, mettere in un casseruola e soffriggere con olio e cipolla, fare lo stesso con melanzane e zucchine in altre due casseruole. Soffriggere lo speck tagliato a listarelle. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. A fine cottura, scolare le orecchiette, unire tutti gli ingredienti e amalgamare aggiungendo una spolverata di pepe e un po' di menta fresca.
Frittata di portulaca Ricetta di flavia giordano - spaghetti abc
Ingredienti 150 g portulaca 3 uova 1 manciata di cacio ricotta (o parmigiano) Sale, pepe, olio
Procedimento Lava la portulaca Sbatti le uova con il formaggio. Sala e pepa. Aggiungi la portulaca alle uova e mescola amalgamando Riscalda in un padellino l’olio e, quando è caldo, versa il composto. Cucina la frittata da entrambi i lati, fino a doratura. Servi fumante
Orecchiette e pizzarieddi con pomodoro cacioricotta e basilico Ricetta di Mimma Ciccarese Ingredienti 300 gr pasta fresca 1/2 kg pomodori maturi Olio 1 cipolla 1/2 peperone rosso Basilico Sale Cacioricotta fresco misto capra pecora
Procedimento Lavare i pomodori e eliminare i semi (conservarli perchĂŠ potranno servire per condire le frise sponzate!đ&#x;˜‹... Il famoso "criddu"). Versare l'olio in una pentola e affettare la cipolla, unire il peperone e i pomodori. Salare e cuocere a fuoco vivace per 20/25 Min. Quindi passare i pomodori al passaverdure ottenendo un sugo rosso e denso. In una pentola portare a bollore 3lt d’acqua, salare, versarci la pasta fresca e cuocerla. Quindi scolarla bene e condirla con il sugo il cacioricotta e basilico.
Tarte tatin salentina Ricetta di Annina Todaro Ingredienti 1 rotolo pasta sfoglia o brisée mezza cipolla rossa di Tropea 1 peperone rosso piccolo 1 peperone giallo piccolo 1 zucchina 1 melanzana piccola 10 pomodorini ciliegini col picciolo 2 cucchiai aceto balsamico di Modena 2 cucchiai zucchero di canna integrale sale e pepe quanto basta timo fresco olio extravergine d'oliva quanto basta 100 grammi di mozzarella fiordilatte o di bufala
Procedimento Lavare le verdure e asciugare bene. Affettare la cipolla, avendo cura di non rovinare le fette e la zucchina a rondelle. Ridurre a tocchetti peperoni e melanzane. Mettere a scaldare in una larga padella antiaderente l'aceto balsamico con 1 cucchiaio di zucchero e 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Distribuire il composto roteando il tegame. Mettere i pomodori a testa in giĂš, aggiungere le fette di cipolla e le rondelle di zucchine e man mano il timo col resto delle verdure. Aggiungere il secondo cucchiaio di zucchero. Caramellare un pochino. Aggiustare di sale e pepe. (Decidere prima come disporre tutte le verdure per avere un risultato soddisfacente una volta girata la tarte.) Cuocere, senza muovere, per 10 minuti le verdure. Far raffreddare leggermente. Ricoprire col disco di sfoglia la padella, rimboccando i bordi, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta per far fuoriuscire il vapore. Infornare a 170 gradi in forno preriscaldato e statico per circa mezz'ora, finchĂŠ la sfoglia non diventa dorata. Sfilacciare la mozzarella. Attendere qualche minuto prima di girare la tarte tatin salata su un piatto da portata (come una frittata) con l'aiuto di un canovaccio e, infine, aggiungere subito i fiocchi di mozzarella a piacere e decorare con qualche rametto di timo fresco.
Giatedda o acquasala Ricetta di Antonella Dadamo
Ingredienti 150 gr pane raffermo 1 bicchiere acqua 150 gr pomodori 1 peperoncino verde 1 pizzico sale qb Olio 1 spicchio aglio Origano (facoltativo)
Procedimento Mettere il pane raffermo in una ciotola e aggiungere l'acqua. A parte tagliare i pomodori, il peperoncino, l'aglio e condire con sale, olio e origano. Quando il pane si ammorbidisce condirlo con i pomodori, mescolare bene ed è pronto
Tortini di riso e zucchina Ricetta di Antonella Dadamo Ingredienti 100 gr zucchina verde 150 gr riso basmati 1 mozzarella 100 gr salsa di pomodoro qb Sale
Procedimento Lessare il riso. In una pentola mettete un filo d'olio e la zucchina tritata quando è quasi cotta aggiungete il sale e la salsa, fate cuocere per 5 minuti. Unire il riso al sugo fatto con le zucchine e utilizzando dei pirottini iniziare a riempirli aggiungendo dei pezzi di mozzarella. Infornare I pirottini a 180° per 20 minuti e 5 minuti a 200° per fare la crosta.
Fave e cicorie alla Salentina Ricetta di Annalisa Perrone Ingredienti 500 gr. Cicorie di campagna pulite 500 gr. Fave secche decorticate 1 patata q.b Olio evo q.b Sale 1 spicchio aglio 1 peperoncino 200 gr. Lampagioni
Procedimento Procediamo innanzitutto reidratando le fave, mettendole a bagno dalla sera prima, insieme ad una manciata di sale grosso. La mattina, scolarle e introdurle in una casseruola con due dita di acqua sopra il livello delle fave insieme ad una patata tagliata a tocchetti, portare ad ebollizione lentamente, eliminando le impurità con una schiumarola. Aggiungere altra acqua bollente qualora evapori troppo. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando le fave non assumono la consistenza di un purè. Proseguiamo pulendo le cicorie eliminando la radice e le foglie secche o rovinate, lavarle abbondantemente e lessarle in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolare e mettere da parte. In una padella dorare 3 cucchiai di olio evo con uno spicchio di aglio e un po’ di peperoncino, aggiungere le cicorie e saltarle qualche minuto. A parte, se si gradisce, friggere dei lampagioni e dei tocchetti di pane raffermo. Comporre il piatto con alla base il purè di fave e adagiando sopra un gomitolo di cicorie, i tocchetti di pane e lampagioni (detta anche cipolla canina), completare con un giro di olio evo a crudo. Buon appetito!!!
Gnocchetti con verdure. I colori dell'estate buoni da mangiare Ricetta di Baciate la cuoca Ingredienti 2 melanzane 2 zucchine 1 cipolla di Tropea 1 spicchio d'aglio 1 peperone giallo 1 peperone rosso 2 pomodori San Marzano 500 gr gnocchetti agli spinaci 150 gr scamorza affumicata 100 gr prosciutto cotto 100 gr parmigiano reggiano Q.b. olio evo Q.b. sale Q.b. pepe
Procedimento Iniziamo a tagliare le verdure, le condiamo con olio evo, sale e pepe. Cuociamo a 200°per circa 20', forno ventilato. Nel frattempo lessiamo gli gnocchetti agli spinaci, quelli che ho utilizzato io li ho comprati al supermercato, ma se vi va potete farli in casa. In una teglia mettiamo un po' d'olio evo sul fondo e adagiamo gli gnocchetti con tutte le verdure, aggiungiamo la scamorza affumicata a tocchetti, il prosciutto cotto a dadini, una generosa spolverata di parmigiano e inforniamo con funzione grill per 5'. Quando si formerà una meravigliosa crosticina, sarà il momento di sfornare e servire. Vi assicuro che sentirete un tripudio di sapori che vi inebrieranno. Buon appetito da "baciate la cuoca".
Pizza bianca con verdure Ricetta di Micky
Ingredienti 300 gr semola di grano duro rimacinata 200 gr farina 0 10 gr lievito di birra 300 ml acqua 2 cucchiai olio evo 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale Per farcire: 1 zucchina grattugiata grossolanamente Carciofi sott'olio Olive verdi piccanti Formaggio emmental francese grattugiato Bietola cotta 2 peperoni secchi dolci Capperi q.b Sale q.b Olio evo
Procedimento Impastare la pizza unendo alla farina e la semola il lievito sciolto con lo zucchero e acqua t.a., l'olio e solo alla fine il sale. Impastate finchĂŠ non avete un panetto liscio e omogeneo! Mettete in una ciotola capiente, coprite con una pellicola e fate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio. Versate su un piano di lavoro e dividete in due parti, oliate due stampi e stendete l'impasto, fate lievitare ancora per circa 40 minuti. Farcite e terminate con un giro di olio evo, infornate al massimo della temperatura...il formaggio mettetelo qualche minuto prima che finisce la cottura! Io le ho lasciate in forno per ca. 20 minuti, regolatevi voi con il forno deve arrivare ad avere una bella doratura
Sagne 'ncannulate alla crema di burrata, pesto e peperone crusco Ricetta di laura volse Ingredienti 300 g pasta fresca 1 burrata 200 150 , pesto di basilico 1 peperone crusco
Procedimento Mentre cucinate la pasta, mettete in una ciotola grande il pesto di basilico In un frullatore che trita anche il ghiaccio, mettete la burrata e frullate sino a che diventi fluida. Non c'è bisogno di aggiungere nulla perché nella burrata c'è gia della panna In un pentolino, mettere olio di oliva e fatelo riscaldare. Appena è bello caldo unitevi i peperoni cruschi. Devono risultare molto croccanti Scolate la pasta e unite il pesto di basilico Nel piatto, mettete la crema di burrata, la pasta al basilico e completate con i peperoni cruschi sbriciolati
Venere in Salento
Ingredienti
Ricetta di Mimma Ciccarese
200 gr riso venere 3 patate 300 gr cozze Pepe Formaggio pecorino grattugiato Sale Pangrattato Acqua Olio Pomodorini spezzettati Aglio 1 cipolla Prezzemolo
Procedimento
Lavare e pulire le cozze, pelare le patate, tagliarle a fette insieme alla cipolla e irrorarle di olio. Quindi disporle nella pirofila. Sul fondo le patate e poi le cozze. Cospargere sulle cozze il riso. Cominciare a formare gli strati. Condendoli con olio, pepe, sale pomodorini, prezzemolo, formaggio grattugiato. Per ultimo le cozze, il riso, il formaggio, l'olio, il pepe, l'aglio, i pomodorini, prezzemolo, una spolverata di Pan grattato. Coprire di acqua e cuocere in forno per 40 Min.
Avvolti in cicoria Ricetta di Mimma Ciccarese
Ingredienti 1 kg cicoria a foglia lunga 400 gr macinato misto 100 gr scamorza affumicata a cubetti 3 uova 1 panino ammorbidito nel latte Prezzemolo Sale Pepe Formaggio grattugiato Acqua di cottura della verdura salata
Procedimento Lavare la verdura. Far bollire dell'acqua salata e aggiungere la verdura Una volta lessata stenderla su di un piano e lasciare raffreddare Preparare l'impasto del ripieno con la carne trita, le uova il formaggio grattugiato, la scamorza, il pane ammorbidito, gli odori. Impastare e regolarsi sulla durezza o morbidezza dell'impasto. Formare dei polpettoncini prendere dei ciuffi di verdura e avvolgerli uno ad uno. In una teglia disporre i polpettoncini irrorarle con un filo d'olio, formaggio grattugiato e pane grattugiato. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della verdura salata. Infornare a 180 gradi e cuocere fino a doratura. Ci vorranno circa 40 minuti. Se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungere un po' di latte Se l'impasto risulta troppo molle aggiungere del pane grattugiato
Friselline del Salento Ricetta di Annina Todaro
Ingredienti 300 gr farina (metà semola, metà cruschello) 140 gr pasta madre (o 2 gr di lievito di birra disidratato) 170 gr acqua 7 gr sale 7 gr zucchero 1 cucchiaio abbondante di olio evo
Procedimento Sciogliere il lievito o la pasta madre in 150 gr di acqua tiepida, unire gli ingredienti secchi tranne il sale e l'olio. Impastare a mano o nella planetaria, aggiungere il sale sciolto nei restanti 50 gr di acqua. Aggiungere l'olio. L'impasto deve essere liscio ed elastico. Far lievitare 2 ore nel forno spento con luce accesa. Riporre in frigorifero per tutta la notte. Far ritornare a temperatura ambiente l'impasto, qualche piega di rinforzo e ricavare da un filone 12 pezzi. Stenderli a mo' di filoncino, premere con i polpastrelli e chiudere a cerchio. Far lievitare fino al raddoppio. In forno preriscaldato e statico a 200 gradi, a metà cottura tagliare le pagnotte a metà e ricuocere fino a doratura. Per l'impasto con l'orzo metà semola, metà farina di orzo con lo stesso procedimento
Riso e peperoni al forno Ricetta di stefania divittorio
Ingredienti 300 g riso Roma parboiled 400 g peperoni carnosi 300 g pomodorini 100 g tonno sott'olio (o al naturale con un filo l'olio evo) 1 manciata di capperi dissalati 1 cipolla Formaggio pecorino grattugiato Olio evo, sale e pepe
Procedimento In una ciotola riunire il riso crudo, il tonno, 150 g di pomodorini a pezzetti, i capperi e 1/2 cipolla tritati, una spolverata di pecorino, pepe e un filo d'olio evo. Mescolare tutti gli ingredienti. In una pirofila da forno mettere un filo d'olio evo, un po' di cipolla tritata e qualche pomodorino spezzettato. Ricoprire con pezzetti di peperoni e un spolverata di pecorino. Versare il riso condito sui peperoni, livellare e ricoprire con un altro strato di peperoni. Terminare con pomodori spezzettati, cipolla, pecorino e pepe. Ricoprire con acqua calda e salata e infornare a 220° per 40 minuti. Se dovesse asciugarsi troppo ed il riso non è ancora cotto, aggiungere altra acqua calda e salata.
Ciceri e tria (ceci e tria....formato di pasta) Ricetta di stefania divittorio
Ingredienti Per la pasta 200 g semola integrale "senatore Cappelli" 100 ml acqua Per il condimento 300 g ceci già cotti con un po' di liquido di cottura 1 spicchio d'aglio Olio di oliva evo Peperoncino (a piacere) Sale
Procedimento Impastare la semola con l'acqua, lavorare l'impasto per 5 minuti, dopodichĂŠ avvolgerlo nella pellicola e far riposare per 1/2 ora. Trascorso questo tempo, tirare una sfoglia sottile 2/3 mm e ricavarne delle strisce alte all'incirca 2 cm e lunghe 8/10 cm In un tegame, possibilmente in alluminio, fate scaldare 4 cucchiai di olio evo e rosolate uno spicchio d'aglio. A proprio gusto potete scegliere se lasciarlo intero e poi eliminarlo o farlo a piccoli pezzi. Appena imbiondito, aggiungete i ceci con un po' di acqua della loro cottura. In un piccolo pentolino mettete abbondante olio evo e friggete alcuni pezzi di tria (pasta fresca).....si gonfieranno come le chiacchiere, e tenete da parte. Cuocete la pasta per 2/3 minuti, scolatela e saltatela con i ceci aggiungendo per ultima la pasta fritta. Conservatene qualche pezzo per decorare il piatto. Aggiungete, se gradito, il peperoncino.
Risotto gamberetti e calamari Ricetta di Mely61 Ingredienti 500 gr riso carnaroli 500 gr gamberetti 300 gr calamari Prezzemolo q.b Sale e pepe
Procedimento Pulire i gamberetti e i calamari. In una pentola mettere olio evo, uno spicchio d’aglio e far sfumare con del vino bianco, quasi subito buttare i gamberetti per 1/2 minuti circa. Toglierli dal fuoco e metterli un altro recipiente. Nello stesso tegame portiamo a cottura i calamari per circa 10minuti. In un tegame a parte facciamo tostare il riso e successivamente lo facciamo cuocere con del brodo vegetale. Con le teste dei gamberetti che abbiamo pulito prima facciamo un fumetto che aggiungeremo alla cottura del riso Impiattare e condire con del prezzemolo tritato.
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