Cookpad Meetup in Puglia - Il ricettario e gli autori

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Cookpad meetup Martina Franca - Puglia, 12.10.2019


Cookpad meetup

In una giornata d’autunno a Martina Franca, presso il Trullo di B&MM, gli autori pugliesi di Cookpad si sono incontrati per una giornata mani in pasta. Accolti amorevolmente dalla padrona di casa Elisabetta, guidati nella realizzazione di tre formati di pasta da Laura, Stefania e Flavia, hanno preparato ben 3 kg di pasta fresca, tra orecchiette, foglie d’ulivo e maccheroncini con il ferretto. E poi pranzo all’aperto tutti insieme, dove ognuno ha messo in condivisione il proprio sapere in cucina declinandolo in un menù tutto dedicato all’autunno. In questo libro sono raccolte tutte le ispirazioni di quel giorno e molte altre. Non ci resta che augurarvi buona lettura e… buone cucinate con le ricette degli autori di Cookpad in Puglia!

E grazie a


Cookpad meetup Le protagoniste

★ Laura Volse

★ Mimma Ciccarese

★ Stefania Divittorio

★ Elisabetta Radicchio


Cookpad meetup Gli autori

★ Questi siamo noi!

★ All’ombra del trullo

★ Conosciamo le farine

★ Tutti ad impastare!


Indice

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

Pisc' d for' Crema di cipolle rosse Rusticone Zucca+cardoncelli: binomio perfetto! Vellutata di zucca croccante "Fave fritte" De. Co Calzone di porri Frittata alla barese con cipolla rossa di Tropea Maccheroncini al ferretto đ&#x;?… conďŹ t Autunno Orecchiette all'onda Foglie di ulivo al sugo di tonno Orecchiette in crema di olive dolci, salsiccia e pomodorini Mezze maniche gorgonzola e salvia, mandorle & noci Pennette al pesto di ricotta e pistacchi Ravioli di zucca autunnale Spaghetti risottati su cremina di parmigiano e cardoncelli


Indice

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

Maltagliati con fagioli e zucca Cicorine di campo con carne di maiale Zuppa di lumache e zucca Bombette pugliesi glassate al miele con cialda di parmigiano Dolce nero con fusi di pollo al vincotto d'uva e mandorle Pollo alla cacciatora Melanzane rosse ripiene Uovo morbido su verdure d’autunno Scrambled eggs ~ uova strapazzate con porri Ciambella d'autunnođ&#x;?Žđ&#x;?‹đ&#x;?‡ Cheesecake da forno MufďŹ n di zucca e mandorle Pasticciotto d'autunno Dolcetti alla zucca


Pisc' d for' Ingredienti foglie salvia mix di farine tra mais, semola rimacinata di grano duro e tipo 2 in ugual misura acqua gassata ghiacciata sale olio per friggere

Elisabetta Radicchio

Procedimento 1. 2.

3. 4. 5. 6. 7.

Raccogliere le foglie di salvia più giovani e tenere possibili, lavare e asciugare Preparare la pastella con farine, sale e acqua. Questo impasto va dosato ad occhio e mescolato costantemente fino a raggiungere una consistenza non troppo densa e neanche troppo liquida. Se sollevando la forchetta fila un po, è perfetta! Fare riposare in frigo per 3/4 ore possibilmente. Riscaldare padella con abbondante olio. Calare una per volta le foglie di salvia nella pastella direttamente dallo stelo e inserirle nell'olio bollente fino a doratura. Prelevarle con una schiumaiola e adagiarle su carta per fritti Accompagnarle con un ottimo vino rosè.


Crema di cipolle rosse Ingredienti 1 kg cipolle rosse di Acquaviva 100 g tonno sott'olio 15 olive nere 3 cucchiai aceto balsamico 2 cucchiai olio evo q.b Sale

stefania divittorio Tempo: 30 minuti

Procedimento 1. 2.

Aettare le cipolle sottilmente e metterle in un tegame con l'olio evo. Cuocere per 15 ', salare e ďŹ nire bagnando con l'aceto balsamico. Farlo evaporare. Mettete le cipolle nel bicchiere del mixer, aggiungete il tonno e le olive. Frullate il tutto. Conservate in un vasetto di vetro in frigo per 10 giorni. Ottimo da spalmare sui crostini per un aperitivo.


Rusticone Ingredienti 2 fogli pasta sfoglia 6 fette salame ungherese 4 fette prosciutto cotto 6 sottilette o fontina 50 ml salsa di pomodoro Qb olio, sale

Antonella Dadamo_Ilovecooking9

Procedimento 1. 2.

3. 4.

Condire in una ciotola la salsa con olio e sale In una teglia aprite la prima sfoglia e iniziate col mettere la salsa. Subito dopo mettere le sottilette, il salame ed inďŹ ne il prosciutto. Con l'altra sfoglia ricoprite il rustico chiudendo bene i bordi, fate pressione aďŹƒnchĂŠ si chiuda bene. Infornate a 180 gradi forno ventilato preriscaldato per 15 minuti, poi alzate a 200 e fate rosolare altri 5 minuti. Lasciatelo rareddare prima di tagliarlo. Servire tiepido o freddo.


Zucca+cardoncelli: binomio perfetto! Ingredienti 1 pezzo zucca da 200 gr. circa 1 patata media 1 cipolla piccola 300 gr. funghi cardoncelli 1 spicchio d'aglio olio sale pepe parmigiano crostini

Elisabetta Radicchio Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Pulire e tagliare pezzetti la zucca, patata e cipolla Mettre a cuocere in una pentola con un filo d'olio evo e sale per circa 20 minuti Lavare i funghi velocemente sotto acqua corrente, tagliarli a pezzi grossolani e cuocerli in padella con aglio, un filo d'olio evo e sale per circa 10 minuti Quando la zucca sarà cotta frullare il tutto con frullatore ad immersione fino a ridurla a crema. A questo punto impiattare il potage sul fondo di una ciotola e coprire con il funghi. Aggiungere una spolverata di parmigiano e un giro d'olio. Servire con crostini e buon appetito!


Vellutata di zucca croccante Ingredienti 500 gzucca una cipolla grossa rossa 200 ml acqua Foglie alloro 150 g pancetta affumicata 200 g pane a quadretti 1 spicchio d'aglio

Raff Boni

Procedimento 1. 2.

Fare cucinare la zucca con gli ingredienti a fine cottura frullare e salare Impiattare e aggiungere pancetta cotta al forno e pane abbrustolito con un filo di olio


"Fave fritte" De. Co Ingredienti Mezzo kg fave secche sgusciate Olio per frittura, io uso girasole Sale q. B Acqua

Maria Digiulio

Procedimento 1. 2.

3. 4.

La sera precedente si mettono a bagno le fave in acqua abbondante, dopo averle sciacquate naturalmente. Il mattino dopo le fave avranno raddoppiato il volume, scolatele e sistematele su una superďŹ cie ricoperta di una tovaglia in cotone o canovacci. E mettetele al sole ad asciugare per un paio d'ore c.ca. Dopo di che si friggono poco alla volta in abbondante olio caldo e si mettono a scolare o nel cola pasta o in appositi recipienti come il mio o con carta assorbente. L'ultimo passaggio è la salatura e poi una volta fredde, potete conservarle in boccacci di vetro, oltre che buone sono carine anche a vedersi!!! Buon appetito !!! đ&#x;˜‹


Calzone di porri Ingredienti 800 g circa di pasta di pane 2 kg porri freschi qualche pomodorino qb pecorino romano qb olive denocciolate pugliesi ricotta forte (secondo gradimento) qb sale peperoncino olio evo

daniela carabellese Tempo: 45(minuti)

Procedimento 1. 2.

3. 4. 5.

6. 7.

Lavare e tagliare a strisce sottili i porri; Mettermi in una padella capiente con un po’ d’acqua,pomodorini tagliati a metĂ , ricotta forte,sale e peperoncino.Coprire con un coperchio e far cuocere a ďŹ amma moderata sino a quando i porri dimezzeranno il loro volume e risulteranno ben cotti.Se è necessario in questa fase aggiungere acqua calda; A cottura ultimata incorporare l’olio evo, il pecorino romano, le olive e amalgamare il tutto. Lasciate rareddare i porri e procedere con la preparazione della pasta di pane. Con un matterello ricavare una sfoglia mediamente sottile da disporre in una teglia da forno.Versarvi dentro i porri cotti in precedenza e ricoprire con un altra sfoglia un po’ piĂš sottile della precedente,chiudere con cura i bordi e punzecchiare la superďŹ cie con i lembi di una forchetta. Spennellare il calzone con dell’olio; Infornare per circa 20 minuti. NB:non saprei indicare esattamente la temperatura del forno ho una vecchia cucina a gas che funziona “un po’ a modo suoâ€?đ&#x;˜‚ Sfornare,fare intiepidire e soprattutto condividere con gli amici


Frittata alla barese con cipolla rossa di Tropea Ingredienti 6 uova intere 12 fette pane in cassetta 60 g pecorino romano grattugiato 2 cipolle rosse di Tropea q.b olio evo

Alessandra Barbone - I sognatori di cucina e nuvole Porzioni: 8 porzioni

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

10. 11. 12.

Sbucciare le cipolle e tagliare a fettine sottili. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene. Ammollare le fette di pane nell'acqua per qualche istante, strizzarle bene e aggiungere nella ciotola sminuzzandole con le mani. Aggiungere anche le cipolle nella ciotola e mescolare molto bene, Mettere abbondante olio evo in una padella antiaderente e farlo scaldare bene. Versare il composto di uova nella padella e aiutandosi con un cucchiaio mescolare di continuo il composto per iniziare a farlo asciugare e quindi cuocere. A questo link trovate il mio video tutorial per preparare la frittata alla barese https://youtu.be/hARNLWW7xoc Quando è diventato quasi asciutto, livellarlo con il dorso del cucchiaio e far cuocere la frittata a fiamma bassa e col coperchio per una decina di minuti fino a quando la parte sotto della frittata sarà dorata. Basta controllare il colore aiutandosi delicatamente con una paletta. Aiutandosi con un coperchio rivoltare la frittata. Aggiungere altro olio e far cuocere a padella scoperta sempre a fiamma bassa. La frittata è pronta quando si sarà formata la crosticina pure dall'altro lato. La frittata è ottima calda, tiepida o fredda.


Maccheroncini al ferretto đ&#x;?… conďŹ t Ingredienti 400 g pasta maccheroncini al ferretto 500 g pomodori freschi 100 g olive nere e dolci 1 pizzico Olio qb,sale, semi di ďŹ nocchio giusto 1 cucchiaino ricotta forte

Laura volse Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Io ho fatto la pasta fresca, ma potete usare anche delle troďŹ e In un tegamino, mettere i pomodorini tagliati a metĂ ,conditi con un ďŹ lo di olio, sale e pepe. Infornate a temperatura alta ďŹ nche i pomodori risulteranno ben rosolati Nel frattempo friggere le olive nere con un po' di olio Appena pronte,denociolatele e schiacciate la polpa Cuocere la pasta in abbondante acqua salata Appena la pasta è cotta con l'aiuto di un mestolo mettete la padta direttamente nei pomodorini Mescolate e impiattate Aggiungere dei piccoli ciuďŹƒ di pedto di olive Se vi fa piacere potete aggingere un cucchiaino di ricotta forte


Autunno Ingredienti 370 g pasta fresca formato foglioline 300 g funghi cardoncelli 200 g pancetta affumicata Olio di oliva Sale e pepe macinato al momento Prezzemolo

Laura volse

Procedimento 1. 2.

3. 4. 5. 6.

Per prima cosa accendere il forno a 200°C. Fate tostare la pancetta deve risultare asciutta e croccante In una pentola con molta acqua e salata cuocere la pasta. Io ho fatto la pasta fresca formato foglioline di grano duro colorate usando delle barbabietola, curcuma e cacao per dare colore, altrimenti potete usare dei tagliolini o delle tagliatelle all'uomo In una padella mettete l'olio e aglio, rosolate i funghi gia lavati e tagliati Lasciare rosolare, aggiustate di sale, pepe,prezzemolo e se vi piace anche un po di peperoncino Quando la pasta è pronta con una schiumarola mettete la pasta direttamente nella padella con i funghi Amalgamate tutto e impiantate in fine aggiungete un cucchiaio di pancetta affumicata bella croccante


Orecchiette all'onda Ingredienti 600 gr salsiccia 1 kg broccoli 100 gr pomodori secchi 100 gr nocciole tostate tritate grossolanamente Aglio qb Olio Peperoncino 2 foglie alloro Pecorino Romano a volontĂ đ&#x;˜‹

Mimma Ciccarese Porzioni: 10 porzioni

Procedimento 1.

2.

3. 4. 5. 6.

7. 8.

Lavare i pomodori secchi e metterli in una ciotola d'acqua. Teneteli in ammollo per un' oretta.quindi scolateli, tamponateli e tagliateli a pezzetti.Conditeli con un ďŹ lo d'olio. Lavare e mondare i broccoli.Portare a bollore in una pentola l'acqua,salate e aggiungete 2 foglie di alloro. Tuateci i broccoli. Cuocete per 10 Min. Quindi scolateli tenendo da parte l'acqua per cuocere poi le orecchiette. In una larga padella fate rosolare l'olio, l'aglio e il peperoncino. Prendete i pomodori secchi e versateli. Rosolare per 5 min. Prendete la salsiccia,togliete il budello,sgranatela e mettetela nella padella. Cuocete tutto per 10 min circa. A questo punto unire anche i broccoli e cuocete tutto aggiungendo anche al bisogno un po'di acqua di cottura. Portare nuovamente a bollore l'acqua dei broccoli e tuateci le orecchiette. A metĂ cottura,con una schiumarola, prelevate la pasta dalla pentola e unitela al condimento. Finite di cuocere aggiungere un po' d'acqua di cottura. Spadellarla. A fuoco spento condire con abbondante formaggio e le nocciole tritate continuando a spadellare. Si deve formare una cremina. Impiattare e buon appetito đ&#x;˜€đ&#x;‘‹


Foglie di ulivo al sugo di tonno! Ingredienti 300 gr pasta tipo foglie 1 pezzo tonno fresco 1 cucchiaio capperi 1 spicchio aglio Qb salvia, pepe, prezzemolo, olio 200 gr salsa di pomodori

Antonella Dadamo_Ilovecooking9

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5.

In una padella soriggere l'aglio nell'olio e aggiungere il tonno a cubetti. Far cuocere un paio di minuti e sfumare con vino bianco. Aggiungere capperi, pepe. Aggiungere la salsa e aggiungere inďŹ ne la salvia e il prezzemolo. Lasciar cuocere 5/10 minuti. Lessare la pasta. Scolare e unire al sugo. Saltare in padella un paio di minuti.


Orecchiette in crema di olive dolci, salsiccia e pomodorini Ingredienti 1 manciata di olive dolci nere qb Semi di finocchio 500 g orecchiette fatte a mano 500 g salsiccia sbriciolata 10 pomodorini 1 cipolla 1 foglia alloro qb Vino bianco qb Olio qb Sale

Grazia Giammarrusti

Procedimento 1.

2. 3.

4. 5.

Prendere una padella versare l'olio d'oliva quanto basta più un pizzico di semi di finocchio. Riscaldare leggermente l'olio e aggiungere le olive dolci nere rimuovere di tanto in tanto delicatamente e soffriggere Una volta soffritte le olive farle raffreddare per poi snocciolarle e successivamente passare con immersimetro rendendole a crema In una padella aggiungere un po' di olio d'oliva con cipolla tagliata sottile più una foglia di alloro e soffriggere. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Verso la fine tagliare i pomodorini a pezzi grossolani e unire alla salsiccia. Far cuocere qualche altro minuto. Sbollentare le orecchiette, togliere al dente e unire nella padella con la crema di olive dolci. Saltare il tutto aggiungendo un po' per volta l'acqua di cottura Prendere un piatto di portata versare un mestolo circa di orecchiette precedentemente saltate con la crema di olive dolci e unire la salsiccia con pomodorini. Il piatto è ben servito


Mezze maniche gorgonzola e salvia, mandorle & noci Ingredienti 140 gr Mezze maniche rigate Gorgonzola Burro Salvia 6 noci america 3 noci tostate Sale (il gorgonzola darà già la sua sapidità al primo dunque usate una dose moderata)

Piè Modugno Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

2. 3. 4.

Sciogliere il burro in padella (fuoco lento) aiutarsi con l'acqua calda di cottura,quando il burro è fuso immergere nella padella una 15 di cubetti piccoli di gorgonzola (il gorgonzola non deve fondere bensì sciogliersi, se necessario aiutarsi con altra acqua di cottura). Tritare finemente salvia noci e mandorle (la salvia ha un sapore deciso suggerisco tre massimo quattro foglie). Scolare la pasta direttamente nella padella aiutandosi con una schiumarola il composto non deve risultare nè molto liquido. Spegnere la fiamma e mantecare il tutto aggiungendo salvia noci e mandorle.


Pennette al pesto di ricotta e pistacchi Ingredienti 300 di ricotta 20 foglie basilico 80 gr pistacchi 80 gr parmigiano 80 di olio evo 1 spicchio aglio q.b Sale pepe 10 pomodorini

Terry Buontempo Porzioni: 4 porzioni Tempo: 20 minuti

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Mettere in una ciotola la ricotta i pistacchi, il basilico, olio, parmigiano, sale e pepe e frullare il tutto. Mettere da parte. In una padella capiente mettere i pomodorini ciliegino tagliati in 4, lo spicchio di aglio e un giro di Olio e far cuocere. In un tegame cuocere il formato di pasta preferito, scolare la pasta conservando un po' dell'acqua di cottura. Mettere la pasta nella padella dei pomodorini eliminando l'aglio. Aggiungere la crema di ricotta e amalgamare Impiattare aggiungendo foglie di basilico e pistacchio tritato. A piacere una spolverata di parmigiano


Ravioli di zucca autunnale Ingredienti 500 g Zucca 300 Pasta all'uovo 1 cipolla rossa 50 g mandorle 50 g burro Foglie salvia Per la pasta 300 g rimacinata 3 uova intere

Ra Boni

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Impastare uova e rimacinata, quando tutto sarĂ amalgamato fare riposare nella Pelli cola Taglia la zucca e metti in forno caldo 180gradi per 30',dopo la cottura frulla la zucca metti un pizzico di sale noce moscata una spolverata di parmigiano, Stendi la sfoglia e metti un cucchiaino di zucca richiudi e taglia a quadrati Metti a bollire l'acqua e cala la pasta Nel frattempo in una padella fai sciogliere burro salvia e cipolla rossa Nel frattempo scola ravioli e passali in padella spadellare,impiattare aggiungendo mandorle tritate


Spaghetti risottati su cremina di parmigiano e cardoncelli Ingredienti 200 grammi di spaghetti 150 grammi di funghi cardoncelli 80 grammi di parmigiano Q.B panna o latte Brodo vegetale Alloro 1 bicchiere vino bianco Olio sale pepe 1 spicchio d'aglio

Nico Acquaviva Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

2.

3.

4.

Cominciamo innanzitutto a rosolare i funghi ben puliti e affettati finemente in una padella larga, con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Sfumiamo con un po di vino bianco, aggiungiamo una foglia o due di alloro, regoliamo di sale e una volta pronti togliamo dalla padella e teniamo da parte. Cominciamo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, e a metà della cottura prevista, trasferiamola nella padella dove abbiamo rosolato i funghi, e continuiamo la cottura come se fosse un risotto, aggiungendo un po di acqua di cottura e del brodo bollente fino a che sarà cotta. Per preparare la crema al parmigiano, facciamo sciogliere il formaggio con un po di panna o latte, amalgamando con cura fino a formare una cremina liscia e senza grumi. Teniamo da parte in caldo. Quasi a fine cottura della pasta, aggiungiamo i funghi, facciamo saltare con una generosa presa di parmigiano, quindi versiamo la cremina in un piatto a fondina, disponiamo gli spaghetti e chiudiamo con una spolverata di pepe.


Maltagliati con fagioli e zucca Ingredienti 250 g maltagliati 300 g zucca 300 g fagioli cannellini giĂ cotti 1 spicchio aglio 1 rametto rosmarino qualche stelo erba cipollina q.b Olio evo q.b Olio al peperoncino q.b Sale

Alessandra Barbone - I sognatori di cucina e nuvole Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 minuti circa

Procedimento 1. 2. 3.

4. 5. 6. 7. 8.

Ho pulito la zucca dai ďŹ lamenti e dalla buccia e l'ho tagliata a dadini da un centimetro. Ho messo in padella lo spicchio d'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino con un po' di olio e ho fatto rosolare un paio di minuti. Ho aggiunto i dadini di zucca e li ho fatti rosolare per un paio di minuti. Poi ho aggiunto un po' d'acqua, ho regolato di sale e ho fatto cuocere per una decina di minuti. Ho quindi aggiunto i fagioli sgocciolati e ho fatto insaporire per qualche minuto mescolando ogni tanto. Intanto ho lessato la pasta in acqua salata, l'ho sgocciolato e versata nella con la zucca e i fagioli. Ho mescolato un minuto a ďŹ amma vivace aggiungendo un po' di olio al peperoncino. Ho servito subito cospargendo ogni piatto con anellini di erba cipollina che avevo preparato in precedenza. Se non mangiate piccante potete anche aggiungere semplicemente olio evo.


Cicorine di campo con carne di maiale Ingredienti 2 kg cicorine di campo 300 g pancetta di maiale 300 g capocollo di maiale 1/2 bicchiere vino 1 cipolla bianca 1 aglio 1 peperoncino Salvia/rosmarino Q.b. Olio evo Q.b. Sale/pepe

Baciate la cuoca Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

2.

3.

4.

Puliamo e laviamo bene le cicorine di campo, in alternativa si possono usare tranquillamente quelle congelate. Le sbollentiamo per pochi minuti e le teniamo da parte. In un testo di terracotta, se non lo teniamo possiamo utilizzare una qualsiasi pentola, mettiamo olio evo, cipolla e aglio e peperoncino tritati a ďŹ amma medio/bassa ďŹ nchĂŠ non appassiscono. DopodichĂŠ uniamo la carne e facciamo rosolare sfumando con il vino. Aggiungiamo salvia e rosmarino, sale e pepe e un po' d'acqua calda. Cuociamo ďŹ nchĂŠ la carne non risulta abbastanza morbida. Se occorre possiamo aggiungere acqua al bisogno. InďŹ ne uniamo le cicorine e ultimiamo la cottura ancora per un po' aďŹƒnchĂŠ tutti gli ingredienti si possano insaporire. Servire calde. Buon appetito da "baciate la cuoca".đ&#x;˜˜đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł


Zuppa di lumache e zucca Ingredienti 500 g zucca 4 cipolla 1 kg lumache 3 foglie alloro qb Pepe qb Sale qb Olio evo

Grazia Giammarrusti

Procedimento 1. 2. 3.

4.

Pulire una cipolla e soffriggere con olio unire la zucca tagliata a dadini e cuocere mettere sale e pepe Prendere la zucca cotta e ridurla a crema con immersimetro Lavare bene le lumache precedentemente spurgate, spostare le lumache in una pentola con acqua lasciarle riposare per un po' sino a quando le lumache sono tutte fuori. Successivamente accendere il gas con fiamma bassa e aspettare che le lumache cadano dal coperchio per poi aumentare la fiamma e cuocere a fuoco moderato in fine salare Prendere una padella unire olio quanto basta le tre cipolle e l'alloro soffriggere Infine aggiungere le lumache scolate e amalgamare finendo la cottura


Bombette pugliesi glassate al miele con cialda di parmigiano Ingredienti 8 fette sottili di capocollo di maiale 4 fette prosciutto cotto 1 fetta di caciocavallo 1 cucchiaio parmigiano a piacere Olio, sale, pepe, aromi 2 cucchiai miele 1 bicchiere vino bianco 150 grammi di trito di sedano, carote e cipolla

Nico Acquaviva Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

2.

3.

Preparare subito la cialda di parmigiano versandone un cucchiaio in una teglia antiaderente distribuendolo uniformemente, quindi quando si sarà sciolto, togliamo dal fuoco, stacchiamo delicatamente, e facciamo raffreddare su un foglio di carta da cucina. Facciamo rosolare il trito di sedano, carota e cipolla in un filo d'olio, quindi togliamo dal fuoco e teniamo da parte in caldo. Prepariamo le bombette, farcendo le fettine con mezza fetta di prosciutto cotto, un pezzetto di caciocavallo e una spruzzata di pepe. Chiudiamo con cura formando un involtino e facciamo rosolare con cura, aggiungiamo un goccio di vino e portiamo a cottura con padella con coperchio. Regoliamo di sale. Una svolta cotte aggiungiamo il miele e facciamo glassare con cura da tutti i lati. Impiattiamo versando nel piatto il trito di verdure, quindi le bombette, e infine la cialda di parmigiano spezzettata. Chiudiamo con un pizzico di pepe, e il piatto è pronto.


Dolce nero con fusi di pollo al vincotto d'uva e mandorle Ingredienti 3 fusi di pollo 20 mandorle circa 1 cucchiaio circa di vincotto d'uva qb aromi per arrosto qb sale qb olio

Grazia Giammarrusti

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Prendere un tegamino di terracotta della giusta dimensione e adagiare i tre fusi Spolverare i fusi con aromi per arrosto e sale Prendere 20 mandorle circa leggermente tostate. Frantumare in un mortaio grossolanamente Cospargere i fusi con un cucchiaio circa di vincotto d'uva più le mandorle. Infine irrorare con un filo leggero di olio Coprire il tegamemino di terracotta con alluminio e infornare per un'ora circa. A metà cottura togliere l'alluminio e proseguire la cottura dei fusi Impiattare cospargendo i fusi con il vincotto che si trasforma in un spaventosissimo sapore da brivido


Pollo alla cacciatora Ingredienti 500 gr pollo già porzionato 1 peperone rosso 10 olive nostrane 1 scalogno 4/5 funghetti sott'olio Qb pepe, curry, sale, vino, olio

Antonella Dadamo_Ilovecooking9

Procedimento 1. 2. 3. 4.

In una pentola soffriggere lo scalogno tritato con il pollo e lasciar cuocere per 5 minuti. Sfumare con il vino bianco e far andare altri 5 minuti. Tritare il peperone e aggiungerlo al pollo. Far cuocere tutto altri 5 minuti dopodiché aggiungere le spezie, le olive, i funghi (se vedete che è asciutto aggiungere 1 bicchiere d'acqua) e far finire la cottura per almeno 10 minuti con coperchio. Si formerà così una cremina gustosa.


Melanzane rosse ripiene Ingredienti

Teresa asereT

20 Melanzane rosse 3 Uova Pangrattato q. b 2 Mozzarella Formaggio grattugiato q. b Capperi Prezzemolo Aglio Cipolla 5 Pomodorini Sale Pepe

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 40 minuti

Procedimento 1. 2. 3.

4. 5.

Lavare le melanzane, tagliare la parte superiore e metterlo da parte, servirĂ da cappelletto, togliere la parte interna e tagliare a piccoli cubetti. In una padella mettere un po' d'olio, l'aglio tritato e i cubetti di melanzana e far cuocere in umido per 5 minuti. Nel frattempo sbattete le uova con prezzemolo, pepe e sale, aggiungere i cubetti delle melanzane, dopo averle fatte rareddare. Mescolare il tutto, aggiungere i capperi e un po' di pangrattato. Riempire con il composto le melanzane e chiudere con il cappelletto messo da parte. In una teglia versare un po' d'olio, aettare la cipolla e tagliuzzare i pomodorini, adagiare sopra le melanzane e infornare per circa 40 minuti a 180°.


Uovo morbido su verdure d’autunno Ingredienti 4 patate 4 carote 12 cavoletti di Bruxelles 2 cipolle rosse 4 uova 2 cucchiaini senape in grani olio sale pepe Parmigiano Reggiano

Flavia Giordano Porzioni: 4 persone Tempo: 50 minuti

Procedimento 1. 2. 3.

4.

Lava le verdure, rimuovendo ogni eventuale residuo terroso Pela le patate e le carote, tagliale a tocchetti. Dividi a metà i cavoletti di Bruxelles ed affetta le cipolle Disponi le verdure in una teglia e condiscile con un'emulsione di senape in grani e olio (2 cucchiaini di senape per 2 cucchiai di olio). Sala e pepa se necessario e lascia cuocere in forno a 200 g ventilato per 35-40 minuti, sino a quando non si sarà formata una bella crosticina sulle verdure Prepara 4 uova in camicia, una per volta, in una pentola di un litro di acqua nel quale avrai disciolto un cucchiaio di aceto. Impiatta disponendo uno strato di verdure sul quale adagiare delicatamente l'uovo in camicia. Completa con una spolverata di parmigiano prima di servire


Scrambled eggs ~ uova strapazzate con porri Ingredienti 2 porri 4 uova Olio Sale Pepe

Flavia Giordano Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30 minuti

Procedimento 1. 2. 3.

4.

Affetta i porri a rondelle e lasciali cuocere in padella per 5 minuti a fuoco medio, sino a quando non si saranno dorati Quindi aggiungi un mestolo d’acqua e falli cuocere per altri 10 minuti, sino a quando non si sono ammorbiditi Rompi le uova e versale in padella e mescola dolcemente a fuoco lento sino a quando non si saranno addensate ma rimarranno comunque cremose. Il segreto è girare di continuo senza mai fare attaccare nè bruciare. Togli dal fuoco e sala a piacere Impiatta in una coppa e servi con una spolverata di pepe nero


Ciambella d'autunnođ&#x;?Žđ&#x;?‹đ&#x;?‡ Ingredienti

Maria Digiulio

400 gr farina 00 per dolci 200 gr zucchero 1 pizzico vanillina 1 pizzico sale 3 uova Mezza bustina di lievito Pan degli Angeli 1 pugno di noci 1 limone non trattato Crema di vino Cannella 1 po' di margarina per ungere tegame 100 gr olio Evo 100 gr latte 1 cucchiaio maraschino 1 mela Zucchero di canna grezzo Zucchero a velo di canna

Procedimento 1. 2.

3. 4. 5. 6. 7.

In un recipiente pulite la mela, tagliatela in 4 e fatela a fettine, spremete il limone sopra e versate il cucchiaio del liquore che è facoltativo. In un contenitore mettere dapprima lo zucchero e le uova, vanillina, la scorza del limone grattugiata, un po' di cannella e un pizzico di sale e montare con la frusta a mano. Successivamente aggiungere l'olio, la farina e le noci. Quando è tutto amalgamato, il bicchiere del latte dove avrete sciolto il lievito. Mettere il composto nel tegame a forma di ciambella che avrete imburrato e infarinato e sistemate le fettine di mela. Per ultimo, spolverate con zucchero di canna grezza e guarnite con crema di vino. Infornate a 175 ventilato, per 40 minuti c. ça, fare prova stecchino. Una volta freddo spolverare con zucchero a velo di canna. E questo è il risultato che sarà abbellito a piacimento per presentazione. Dolce autunno!!!


Cheesecake da forno Ingredienti

Nico Acquaviva

Per la frolla 500 grammi di farina 250 grammi di zucchero 250 grammi di burro 2 uova intere piĂš un tuorlo 1 pizzico sale Mezzo cucchiaino di lievito per dolci Per il ripieno 360 grammi di formaggio tipo Philadelphia 360 grammi di latte 2 uova 180 grammi di zucchero 2 cucchiai colmi di farina

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5.

Preparare la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti e metterla in frigo, coperta con pellicola per alimenti Amalgamare con le fruste o in planetaria tutti gli ingredienti per il ripieno Stendere la frolla a uno spessore di circa mezzo centimetro nella teglia (io uso teglia in pirex diametro 26). Mettere in forno e versare il ripieno...... Vi consiglio di eettuare questa operazione direttamente in forno perchĂŠ il ripieno arriva ďŹ lo ďŹ lo al bordo. Chiudere e cuocere a 170 gradi per 45 minuti.... Uscire e far rareddare. Per un ottimo risultato, vi consiglio di prepararla con un giorno di anticipo. Buona serata đ&#x;™‚


MuďŹƒn di zucca e mandorle Ingredienti

Mimma Ciccarese

230 gr farina 00 50 gr frumina 120 gr farina di mandorle 4 uova grandi 250 gr zucca al netto della buccia 90 gr olio 100 gr latte 230 gr zucchero di cui 180 gr per i tuorli e 50 per gli album 1 b di lievito per dolci 20 ml rum o liquore all'arancia Buccia di 1 arancia 1 pz di sale

Porzioni: 10 porzioni

Procedimento 1.

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Preparare e pesare tutti gli ingredienti. Preparare i porottini nell'apposita teglia,o imburrare un unico stampo.Nel bicchiere del frullatore mettete la zucca, l'olio,il latte,la buccia d'arancia,il rum. Frullate Separare i tuorli dagli albumi. Nei tuorli versare 180 gr di zucchero. Montare ďŹ no ad ottenere una crema gonďŹ a e spumosa. Nella coppa degli albumi versare i 50 gr di zucchero e montare a neve ben ferma. Versare il frullato di zucca nei tuorli e incorporare con una spatola Aggiungere le farine (00,di mandorle),il lievito e il sale e setacciate (se non avete il setaccio potete arieggiare mescolandole con una frusta a mano: io ho fatto cosĂŹ) Incorporare le farine con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Per ultimo unite gli albumi montati a neve incorporandoli in piĂš tempi, badando sempre a non smontare il composto. Versare nei pirottini o nello stampo e infornare a 170° per 35 min. Serve sempre la prova stecchino per controllare l'avvenuta cottura. Buon divertimento đ&#x;˜€đ&#x;‘‹


Pasticciotto d'autunno Ingredienti Per la frolla alle mandorle 100 gr farina di mandorle 600 gr farina 00 2 uova medie 350 gr zucchero 350 gr strutto 1 pz di sale 2 cucchiai buccia d'arancia 1 mandorla amara o 1/2 ďŹ aletta di aroma di mandorla 1/2 bustina lievito per dolci

Mimma Ciccarese Porzioni: 15 porzioni

Per il ripieno 800 gr mele 150 gr zucchero Succo e buccia di 1 limone Confettura di pesche 100 gr amaretti sbriciolati 1 noce di burro

Procedimento 1. 2.

3. 4. 5.

6.

7. 8.

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini. Cuocetele in una larga padella con lo zucchero il succo di limone e il burro per 10 minuti circa. Lasciate rareddare. Preparate la frolla mescolando le farina,lo zucchero il lievito e il sale. Sul piano di lavoro disponetela a fontana ponendo al centro le uova,lo strutto e gli aromi. Lavorate velocemente, formare un panetto. Avvolgere il panetto nella pellicola e mettere in frigo per un'ora. Accendere il forno a 180°.Spolverare il piano di lavoro,prendere la frolla e dividerla in due,una parte lavorarla brevemente aďŹƒnchĂŠ riprenda elasticitĂ . Con un mattarello stenderla e formare un disco di 1/2 cm di altezza. Foderare una teglia da 26 cm con carta forno. Se vi è piĂš facile stendere la frolla direttamente sulla carta Quindi disporla direttamente nella teglia. Versare metĂ composto di mele, aggiungere gli amaretti sbriciolati e ďŹ nire con l'altra metĂ del composto. Con un cucchiaino disporre qua e lĂ la confettura di pesche. Prendere l'altro panetto di frolla e stenderlo sempre con uno spessore di 1/2 cm. Coprire e tagliare i bordi di frolla in eccesso. Infornare per 35 Min comunque ďŹ no a doratura. Lasciare rareddare il pasticciotto. Quindi sformarlo delicatamente,disporlo su un piatto e servire... Con grande gioia dei vostri commensali.đ&#x;˜€đ&#x;‘‹


Dolcetti alla zucca Ingredienti 100 g farina 0 130 g zucca cotta e schiacciata 1 uovo intero 50 g burro 90 g zucchero semolato 1/2 cucchiaino cannella in polvere 1 pizzico sale 1 po' di zenzero fresco grattugiato 2 cucchiaini lievito per dolci

Alessandra Barbone - I sognatori di cucina e nuvole Porzioni: 12 porzioni Tempo: 1 ora circa

Procedimento 1. 2.

3. 4. 5. 6. 7.

8.

Ho cucinato la zucca nel microonde alla massima potenza per 15 minuti. Ho provato la cottura con i rebbi di una forchetta che devono entrare facilmente nella polpa. Se non è ancora cotta prolunghiamo la cottura di altri 2 minuti e così via fino a cottura. Con l'aiuto di un cucchiaio ho separato la polpa dalla buccia e l'ho schiacciata con una forchetta. Non ho usato il mixer per avere un gusto finale più rustico. Per preparare questi dolcetti ho quindi usato il procedimento tipico dei muffins. In una ciotola ho messo burro fuso, zenzero, zucca e uovo e ho mescolato. In un'altra ciotola ho mezzo farina e lievito setacciati insieme, cannella, sale e zucchero e ho mescolato. Ho quindi versato i liquidi nelle polveri e ho mescolato velocemente con un cucchiaio. Ho riempito lo stampo a forma di zucche monoporzione ma va benissimo anche quello per i muffin e ho cotto in forno statico caldo a 200° per circa 20 minuti. Ho controllato la cottura con uno stecchino prima di sfornare. Ho fatto raffreddare completamente prima di sformare.


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