Corso online sulla pasta d'autore - Cookpad. Il ricettario.

La video-scuola di Cookpad Corso online di pasta fresca d’autore

Il ricettario

#lavideoscuoladicookpad

La pasta fresca e gli italiani: una storia d’amore centenaria, alla quale abbiamo voluto dedicare una specialissima edizione della video-scuola di Cookpad.

Lasciandoci ispirare da i formati regionali - che sono i capisaldi di quest’arte - ma rielaborandoli in versione gourmet, sperimentando tecniche come quella della colorazione naturale o della laminatura in filigrana con le erbe, abbiamo progettato un corso per ampliare sempre di più gli orizzonti della pasta.

Ogni lezione ha previsto: un video tutorial in cui le ricette sono state spiegate passo per passo, con i link alle ricette su Cookpad, con le dosi e gli ingredienti.

E poi la palla è passata ai corsisti, che hanno avuto una settimana di tempo per realizzare le proprie versioni, più o meno fedeli a quella raccontata in classe.

Questo libro è perciò la raccolta di tutti gli autori che per 4 settimane consecutive hanno cucinato con noi.

A noi non resta che augurarvi una buona lettura e una buona cucinata :)

Lezione n. 1: gnudi gourmet Con Laura C.

Gnudi gourmet Ingredienti Per gli gnudi 500 gr Cicoria lessa 300 gr Ricotta di pecora 75 gr Parmigiano grattugiato 2 Uova 50 gr Farina 00 qb Sale 100 gr Farina 00 per infarinare gli gnudi

Laura C. Porzioni: 4 porzioni Tempo: 40 minuti

Per la crema di pomodorini fresca 30 foglie Basilico fresco 30 pomodorini ciliegini 1 cipollina fresca 1 generoso filo di olio extravergine di oliva qb sale Per decorare il piatto qb Pecorino stagionato di Amatrice a scaglie Foglioline di basilico 1 filo di olio extravergine d'oliva

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti GNUDI: Cuocere in acqua bollente la cicoria per 15/20 minuti. Se volete addolcirne l'amaro consiglio di aggiungere nell'acqua di cottura qualche fettina di limone.

Farle intiepidire o raffreddare, tritarle a coltello e strizzarle molto molto bene.

In una ciotola mescolare: le cicorie tritate finemente, la ricotta, le uova, il parmigiano, 50 gr di farina e un pizzico di sale. Se piace aggiungere un pochina di noce moscata.

Controllare che l'impasto sia bello sodo e consistente. Altrimenti aggiungere un pochina di farina.

Formare delle palline all'incirca di 40 gr ciascuna e passarle nella farina rimasta.

Per la CREMA DI POMODORINI: Mettere nel bicchiere del mixer i ciliegini, la parte bianca della cipollina, il basilico, un pizzico di sale ed un generoso filo di olio.

Frullare fino a quando la salsa sarà bella omogenea.

Aggiustare di sale e conservare al fresco.

Cuocere in acqua bollente salata gli gnudi, a fuoco medio, fino a quando non saliranno a galla.

Preparare le scodelle con la crema di pomodorini Appena vengono a galla, e dopo averli ben scolati con una schiumarola, adagiare gli gnudi sopra alla crema di pomodorini fresca.

Completare con un filo di olio extravergine di oliva, scaglie di pecorino e qualche fogliolina di basilico fresco

Gli gnudi Ingredienti 450 gr verza bollita e strizzata 350 gr ricotta di pecora 75 gr grana grattugiato 50 gr farina 2 uova Sale e pepe quanto basta

Cristina Farinelli

Condimento 1 cipolla di tropea 250 gr salsiccia 5/6 pomodori Piccadilly 7/8 foglie basilico fresco 1 filo d'olio d'oliva extravergine

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 3 minuti

Procedimento 1.

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Lava le foglie di verza toglila costa dura e sbollenta in acaua leggermente salata le un paio di minuti lascia raffreddare in uno scolapasta poi strizza bene e taglia la verza al coltello molto piccola. Preparati anche tutti gli altri ingredienti In una ciotola unisci la verza la ricotta di pecora il parmigiano le uova un pizzico di pepe e un pizzico di sale e amalgama bene con una forchetta in ultimo aggiungi 50 g di farina il composto deve risultare bello sodo se non lo fosse aggiunge ancora un pizzico di farina. Con due cucchiaini aiutati a formare delle quenelle passando un po' del composto prima in un cucchiaino poi nell'altro ne uscirà uno gnocco un po' più grosso è un po' più allungato del solito che passerai nella farina Per il sughetto Ho semplicemente tagliato una cipolla di Tropea l'ho messa in una padella con un filo d'olio e un goccio d'acqua e l'ho fatta appassire con il coperchio, ho aggiunto la salsiccia senza pelle sgranando la è sempre col coperchio l'ho fatta cuocere per 2-3 minuti in ultimo ho aggiunto i pomodorini senza buccia tagliati a pezzetti per un minuto Gli gnudi sono cotti quando vengono a galla esattamente come gli gnocchi con una schiumarola gli ho messi nella padella con il sughetto e ho aggiunto un goccio di acqua di cottura che ho fatto restringere sul fuoco ho ultimato con della ricotta salata grattugiata e delle foglioline di basilico

Gli gnudi gourmet Ingredienti

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti

500 g spinaci o cicoria 300 g ricotta fresca 75 g parmigiano 150 g farina 00(50 g andranno nell'impasto) 2 uova q.b Sale Per la crema di pomodorino fresca 1 cipollina io ho usato quella di Tropea 30 pomodorini ciliegino q.b Sale 30 foglioline di basilico q.b Olio d'oliva Scaglie di pecorino io l'ho messo grattugiato

Procedimento 1.

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Lessare gli spinaci e dopo averli strizzati bene,tritarli,poi metterli in una ciotola e mescolarli con la ricotta,il parmigiano,le uova,il sale ed inďŹ ne i 50 g di farina.mescolare ed ottenere un composto omogeneo,con l'aiuto di due cucchiai o a mano formare delle palline o come me ho preferito una forma piĂš lunga Infarinateli e sistemateli su un piatto Nel frattempo prepariamo la crema mettendo in un boccale la cipollina tagliata,i pomodorini,il basilico,sale,e olio frullare con il mixer ad immersione ottenendone una crema che servirĂ come condimento da sistemare sul fondo del piatto Cuocere gli gnudi in abbondante acqua salata e appena vengono a galla scolarli man mano con l'aiuto di una schiumarola,sistemare gli gnudi sulla crema di pomodorino fresco Servire con scaglie di pecorino o come nel mio caso l'ho spolverato con pecorino grattugiato,aggiungere la fogliolina di basilico fresco e voilĂ il successo a tavola sarĂ assicurato Alla prossima ricetta đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łe lezione!

Gnudi Ingredienti

Laura volse

300 gr semola rimacinata 50 gr o quello che la farina assorbe di nero di seppi 250 filetti spigola 2 albumi 30 gr farina Erba cippolina 100 di ricotta Sale e pepe Buccia di 1 limone 300 gr gamberi rosa 250 gr crema di latte 200 gr cozze

Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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In una ciotola unite il nero di seppia alla semola rimacinata, impastate finche si formi un panetto liscio e ben compatto. Lasciatelo riposare per 30 minuti circa.

Mettete sul fuoco un pentolino senza aggiungere olio e aprite le cozze.raccogliete il frutto in un piatto e conservate l'acqua.

In un frullatore mettete tutto insieme : i filetti di spigola, albume,farina,ricotta, Erba cipollina, la buccia del limone,sale e pepe.frullate a velocità moderata per qualche secondo.

Lavate bene i gamberi rosa, Metteteli in un predellino con un filo di olio e rosolate i gamberi da entrambi i lati.metteteli tutti interi comprese le teste in un frullatore,qualche goccia di olio e di limone iniziate a frullare finché si formi una salsa.passate al setaccio unite la crema di latte e in un pentolino lasciate sobbollire per qualche minuto.

Stendere la pasta con un mattarello e tagliate dei dei qudrati.

Lessate i quadrati di pasta in acqua salata e con qualche goccio di olio Nella stessa pentola della pasta passata gli gnudi aiutandovi con 2 cucchiai fateli scivolare nell'acqua in abolizione per qualche minuto finché salgono a galla.

Nel piatto sistemate la sfoglia di pasta adagiate i gnudi e completate con la crema di gamberi unite anche qualche cozza che passerete su una padella molto rovente per tostarli da entrambi i lati per 2 secondi

Gnudi Ingredienti PER GLI GNUDI: 500 gr spinaci 250 gr ricotta 75 gr Parmigiano grattugiato 2 uova 50 gr farina 00 q.b Sale 100 gr farina per infarinare gli gnudi

Viktoria Konopelko Porzioni: 5-6 persone

PER LA CREMA DI POMODORINI FRESCA: 20 foglie Basilico fresco 20 pomodorini ciliegini q.b Sale 1 cipollina fresca 1 generoso filo di olio evo PER DECORARE IL PIATTO: q.b Pecorino a scaglie 1 filo di olio extravergine di oliva

Procedimento 1.

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Lavare gli spinaci e lasciarli in una pentola con acqua bollente per 4-5 minuti Scolarli, lasciar raffreddare e tritarli Unire gli spinaci con la ricotta, metà del parmigiano e il sale e mescolare Aggiungere le uova e poi man mano la farina Per la crema di pomodorini: Mettere nel bicchiere del mixer i pomodorini, il basilico, un generoso filo di olio, un pizzico di sale e la cipollina Frullare Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata. Con l'aiuto di due cucchiai formare gli gnudi. Cuocere in acqua bollente salata, quando saliranno a galla scolarli Mettere la crema di pomodorini sul fondo del piatto, sopra mettere gli gnudi, le scaglie di pecorino e condire con un filo di olio

Gnudi a pranzo Ingredienti Per gli gnudi: 400 gr spinaci 200 gr ricotta senza lattosio 4 cucchiai formaggio grattugiato 2 uova 150 gr circa di farina qb Sale

aifornelliconme

Per la salsa: Circa 10 pomodorini Circa 5 foglie grandi di basilico Olio di oliva qb Sale

Procedimento 1.

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Come prima cosa ho sbollentato gli spinaci e una volta cotti li ho fatti rareddare.

DopodichĂŠ li ho tritati e messi in una ciotola con il formaggio grattugiato, la ricotta, le uova, la farina e per ultimo il sale. Ho mescolato tutto.

Intanto ho portato a bollore una pentola d acqua salata. Ho dato la forma agli gnudi aiutandomi con due cucchiai e passandoli nella farina.

Una volta che l' acqua ha iniziato a bollire ho messo gli gnudi dentro.

Prima di togliere gli gnudi dall' acqua ho preparato la salsa. Ho tritato con un frullatore ad immersione i pomodorini, il basilico, il sale e abbondante olio di oliva.

Come ultimo passaggio ho messo la salsa sul fondo del piatto e poi ho adagiato sopra gli gnudi una volta che sono saliti in superďŹ cie.

Grazie mille Laura per la bellissima lezioneđ&#x;’ž

Gnudi agli spinaci Ingredienti 500 g Spinaci lessati 250 g Ricotta 150 g Parmigiano 2 uova 150 g Farina Noce moscata Sale pepe

Paola Catalano Porzioni: 6/8 Porzioni

Condimento 5/6 foglie Salvia 125 g burro 3/4 fette bacon 90 g gorgonzola 20 g latte q.b Pecorino Olio Pecorino romano

Procedimento 1.

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Lavare e lessare gli spinaci. Lasciarli freddare. Tagliarli al coltello o frullarli. Creare un composto omogeneo Strizzate bene gli spinaci, unire la ricotta, metĂ del parmigiano sale pepe e noce moscata Aggiungere le uova, poi man mano la farina.

Mettere della farina sulle mani e formare delle palline. Mettere sul fuoco una pentola di acqua salare e al bollore aggiungere un cucchiaio di olio. Cuocere gli gnudi un poco alla volta. Appena saliranno a galla scolarli.

Preparare il condimento con burro e salvia.

Dopo aver ripassato gli gnudi nel burro fuso con la salvia, 3/4 minuti, tagliare il bacon a listarelle e soriggerlo (senza olio) Mettere il gorgonzola a sciogliere con il latte.

Mettere gli gnudi in un piatto da portata, versare la fonduta di gorgonzola, il bacon e le foglie croccanti di salvia. Spolverare con il pecorino.

Gnudi al burro con salvia e granella di noci Ingredienti

Giusy Chico

300 g. Ricotta 150 g. Di foglie di spinaci o 250g. di sono quelli cotti 2 Uova 3 Cucchiai pangrattato (variabili a seconda della corposità della ricotta) 3 Cucchiai parmigiano grattugiato q.b Sale q.b Burro 8 Foglie salvia q.b Noci tritate Farina per la finitura

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 min

Procedimento 1.

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Lavate e asciugate bene gli spinati,tagliateli fini al coltello e poneteli insieme alla ricotta in una terrina.

Aggiungete le uova,il formaggio e amalgamate bene. Per dare corpo e asciugare la massa aggiungete il pangrattato poco a poco mescolando di continuo e facendo riposare per 30 secondi prima di verificarne la consistenza,in modo che l'umidità venga assorbita. Aggiustate di sale e lasciate riposare la massa in frigorifero,sigillandola con la pellicola.

Formare gli gnudi,dandogli la forma di quelle con 2 cucchiai inumiditi.

Li ho passati leggermente e velocemente nella farina per compattarli ed evitare che si rompessero in cottura.

Scaldate una casseruola ampia con acqua leggermente salata e tuffatevi gli gnudi.

Lasciateli cuocere per 3 minuti, e appena prenderanno corpo scolateli in una padella dove avrete fatto rosolare leggermente il burro,salvia e le noci tritate.

Servirli e buonappetito.

Gnudi al forno con pomodori,mozzarella e ricotta salata Ingredienti 500 g spinaci 400 g ricotta di bufala 60 g farina 2 uova q.b Noce moscata q.b Pepe 100 g ricotta salata

Anna Vella

Per il condimento: 400 g polpa fine in scatola q.b Mozzarella di bufala q.b Ricotta salata

Porzioni: 6 persone

Procedimento 1.

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Bollire gli spinaci,scolateli,strizzateli e tagliateli grossolanamente.

In una ciotola mettere la ricotta,il formaggio,l'uovo,noce moscata, sale e pepe, infine la farina e gli spinaci freddi.

Fare un impasto omogeneo.

Poi con due cucchiai date la forma a gli gnudi Potete farli anche bagnandovi le mani fate delle palline un po' allungate e passateli nella farina.

Mettete a bollire l'acqua salata dove metterete a cuocere gli gnudi.

Preparate una pirofila e cospargete il fondo con il pomodoro.

Adagiate sopra gli gnudi cotti e scolati, mettete sopra il restante pomodoro, poi la mozzarella e un po' di ricotta salata.

Infornate 180° gradi finché non saranno dorati in superficie.

Come avete notato non ho usato sale in questa ricetta, perché la ricotta salata farà da sostituto in quanto molto salata.

Tirate fuori dal forno il piatto è pronto.

Buon appetito!

Gnudi al pomodoro fresco Ingredienti Per gli gnudi 500 g bietola 300 g ricotta 2 uova 50 g farina 75 g parmigiano 1 pizzico sale

Sara Capirola Porzioni: 4 persone

Per il sugo 8 pomodori 2 pezzi cipolla qb Olio qb Sale 1 pizzico zucchero

Procedimento 1.

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Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e metterli in una pentola.

Unire un pezzo di cipolla e far cuocere per 10 minuti.

Togliere un po’ di acqua dei pomodori dalla pentola e continuare a cuocere per altri 10/15 minuti.

Nel frattempo in un altra pentola far soffriggere un po’ di olio con un altro pezzo di cipolla.

Togliere la cipolla e quando i pomodori saranno cotti passarli con il passaverdure nella pentola con l’olio ottenendo un sugo denso.

Unire il sale e un pizzico di zucchero. Cuocere per 20 minuti.

Lessare la bietola e strizzarla bene togliendo tutta l’acqua.

Tritarla con un coltello molto finemente.

In una ciotola unire la bietola con la ricotta, il parmigiano, il sale, le uova e successivamente anche la farina.

Con l’aiuto di due cucchiai dare forma allo gnudo prelevando un po’ dell’impasto.

Infarinarlo bene e metterlo in un piatto.

In una pentola far bollire l’acqua salata.

Versare gli gnudi e aspettare che salgano a galla.

Scolarli e metterli nel piatto con un po’ di sugo sotto.

Gnudi al salmone con verdure saltate Ingredienti

Mimma Ciccarese

300 gr ricotta mista 100 gr salmone aumicato 2 uova 50 gr formaggio grattugiato 50 gr farina q.b Pepe 100 gr farina q.b Olio 2 zucchine 2 carote Prezzemolo tritato 1/4 di cipolla

Porzioni: 4 persone Tempo: 40 min

Procedimento 1.

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Prepariamo tutti gli ingredienti Cominciamo con la preparazione degli gnudi lavorando in una ciotola la ricotta con il salmone tritato,le uova,la farina,il formaggio e il pepe. Lascio riposare il composto in frigo coprendolocon la pellicola e mi dedico al condimento Tagliare a cubetti la zucchina e la carota In una padella rosolare con la cipolla l'olio. Unire la dodalata di verdure e saltare velocemente aggiungendo un pizzico di sale.(10 min) Portare a bollore una pentola d'acqua salata.Riprendere il composto di ricotta e con due cucchiai formare tante crocchette che adagerete su una vaschetta con della farina.

Tuare gli gnudi nell'acqua bollente e appena risalgono a galla scolarli e versarli nella padella con le verdure facendoli insaporire per qualche minuto.

Impiattate e servire caldi

Gnudi al tarassaco con pancetta, zucchine e zafferano Ingredienti

Raffaella Locatelli Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30 min.

250 gr. tarassaco lavato e strizzato 150 gr. ricotta di capra 1 uovo 50 gr. farina 00 (25 per l'impasto, 25 per infarinare) q.b. sale q.b pepe 50 gr. pancetta affumicata 1 zucchina piccola 1/2 cipolla piccola 1 bustina zafferano o pistilli 100 ml. panna fresca 50 ml acqua olio EVO Pecorino stagionato

Procedimento 1.

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Partiamo la creazione dei nostri gnudi tritando molto finemente il tarassaco, inseriamolo in una ciotola e aggiungiamo il sale, il pepe, la ricotta, l'uovo, la farina e un filo d'olio. Amalgamiamo il tutto.

Procediamo creando con due cucchiai delle quenelle, compattiamole con le mani e passiamole nella farina e adagiamole su di un piatto.

Sciogliamo,lo zafferano nell'acqua (se avete i pistilli lasciateli in infusione per un oretta, nel frattempo, tagliamo la pancetta a listarelle e facciamola saltare in una padella antiaderente, fino a quando non sarà croccante.

Tritiamo molto finemente la cipolla, aggiungiamo un filo di olio in una padella antiaderente e facciamola appassire, laviamo la zucchina, tagliamola i due per la lunga e ricaviamone delle mezze rondelle. Aggiungiamole alla cipolla e facciamo saltare il tutto molto velocemente. Aggiungiamo l'acqua con lo zafferano, la panna, mescoliamo bene, aggiustiamo di sale e di pepe e lasciamo addensare.

Portiamo a ebollizione una pentola con dell'acqua salata e quando avrà raggiunto il bollore, inseriamo gli gnudi: saranno cotti quando verranno a galla, scoliamoli per bene e adagiamoli su di un piatto.

Versiamo in un piatto fondo una base di condimento, adagiamo gli gnudi, sbricioliamo la pancetta e spolveriamoli. Grattuggiamo il pecorino, un giro di olio a crudo e serviamo.

Gnudi alla boscaiola Ingredienti 600 gr patate 250 gr funghi porcini sott'olio 1 mazzetto prezzemolo 2 cucchiai parmigiano 2 spicchi aglio (facoltativo) q.b Sale e olio

Le Ricette Di Naty Porzioni: 4 persone Tempo: 20 minuti

Procedimento 1.

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Per prima cosa ho pulito le patate e le ho messe a bollire. Le ho cotte per una mezz'oretta.

Intanto ho scolato bene i funghi e con il mixer li ho ridotti in poltiglia. Li ho messi da parte.

Ho lavato il prezzemolo e pulito l'aglio: con un pochino di acqua, ho creato una cremina con il mixer.

A cottura ultimata delle patate, le ho scolate, lasciate rareddare un pochino e poi le ho schiacciate con una forchetta. Ho unito i funghi e il parmigiano e regolato di sale.

Con l'aiuto di due cucchiai ho creato i miei gnudi: in un piatto ho messo la cremina di prezzemolo e li ho adagiati sopra.

Ho servito con un ďŹ lo di olio sopra.

Gnudi alla Norma Ingredienti Per gli Gnudi 1 melanzana media 1 uovo 80 g grana padano grattugiato 20 g pangrattato Sale Olio evo 50 g burro q.b Farina'00

Veronica Girgenti Porzioni: 4 porzioni Tempo: 40 minuti

Per il contorno: 500 g passata di pomodoro 50 g ricotta salata grattugiata

Procedimento 1.

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In una padella fate cuocere con un pizzico di sale, un ďŹ lo d'olio e 1 bicchiere di acqua la melanzana tagliata a dadini.

Appena cotta lasciatela a scolare il un cola pasta pressandola ogni tanto con un cucchiaio.

Passate la melanzana in una ciotola e aggiungete 1 uovo, un pizzico di sale, il Grana e un po' di pangrattato.

Formate degli spicchi e infarinateli poi rosolateli leggermente in un po' di burro fuso.

Lasciateli riposare qualche minuto e poi serviteli su un letto di passata di pomodoro e un'abbondante spolverata di ricotta salata!

Gnudi alle bietole Ingredienti 250 mg bietole pesate pulite fresche senza la costa centrale 250 mg ricotta fresca d'alpe 3 cucchiai farina senza glutine oppure 2 di 00 3 cucchiai parmigiano grattuggiato 3 cucchiai pan grattato 1 uovo q.b Sale q.b Pepe

Debora Giugni Porzioni: Due persone non a dieta đ&#x;˜‰

Procedimento 1.

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Cuocete le bietole in pentola a pressione nel cestello per la cottura a vapore (3 minuti dal ďŹ schio). Lasciatele rareddare poi strizzatele per bene Portate bietole, ricotta e uovo in una terrina e date alcuni colpi di mixer a immersione, tritate in maniera rustica: il tuttto non deve essere troppo omogeneo, poi aggiungete il resto degli ingredienti e amalgamate il tutto ďŹ no a raggiungere una consistenza simile a quella dell'impasto per le polpette Ora non vi resta che cuocerle in abbondante acqua salata, appena vengono a galla sono pronte.. potete tuare in acqua delle piccole quantitĂ di composto aiutandovi con un cucchiaino oppure piĂš ďŹ nemente formare con due cucchiai le quenelle Io ho terminato il mio piatto mettendo sul fondo una piccola quantitĂ di besciamella allo zaerano e coprendo i miei gnudi con listarelle di speck rosolato e del parmigiano

Gnudi alle erbette con crema di zafferano e pancetta croccante Ingredienti 300 gr erbette 250 gr ricotta 2 cucchiai parmigiano grattugiato Sale pepe 1 uovo Panna da cucina Zafferano Pancetta senza aglio q.b Farina

In cucina con Roberta

Procedimento 1.

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Scottiamo le mostre erbette in acqua bollente salata. Asciughiamole bene e passiamole in padella con un filo d'olio sale e pepe Mettiamo ora le nostre erbette in una ciotola tritiamole bene è incorporiamo la ricotta e gli altri ingredienti. Correggiamo con la farina, deve risultare compatto.

Nella padella dove abbiamo scottato le erbette mettiamo la pancetta a cuocere finché non diventa bella croccante e togliamola dalla padella.

Prepariamo la crema mettendo sempre nella stessa padella la panna da cucina, il parmigiano grattu Ggiato lasciamo sciogliere bene, aggiungiamo lo zafferano e un terzo della pancetta tritata finissima. Nel frattempo pottiamo ad ebollizione abbondante acqua salata Cuociamo i nostri gnudi e adagiamoli sulla nostra crema decorando con la restante pancetta croccante

Gnudi alle melanzane e farina di farro Ingredienti 500 g melanzane 150 g farina di farro 150 g parmigiano 300 g ricotta 1 pizzico pepe nero 1 pizzico noce moscata 2 uova sale sugo di pomodoro e basilico

Leda Papaya Porzioni: 8 porzioni Tempo: 35 min

Procedimento 1.

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Cuocere le melanzane al vapore con un pizzico di sale, ďŹ no a quando saranno morbide.

Frullare le melanzane, poi metterle in un colino per eliminare l’acqua in eccesso.

In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano, le uova, la noce moscata, il pepe nero, la farina e le melanzane frullate e scolate.

Se il composto risulta troppo morbido, aggiungere altra farina.

Con l’aiuto di due cucchiai, formare gli gnudi (come si fanno le quenelle), una specie di gnocchi con forma allungata.

Passare gli gnudi nella farina e tuarli in acqua bollente, quando vengono a galla scolarli e condirli con il sugo di pomodoro e basilico.

Gnudi alle zucchine Ingredienti 400 g zucchine 250 g mozzarella 60 g parmigiano 1 uovo 150 g farina

Simone Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Tagliare a rondelle le zucchine. Cuocerle in una pentola con olio, sale e pepe.

Nel frattempo preparare anche la salsa al pomodoro.

Una volta che le zucchine sono cotte frullarle con la mozzarella e mettere il composto ottenuto in una ciotola.

Aggiungere il parmigiano grattugiato, l'uovo e la farina poco alla volta.

Amalgamare bene e formare le chenelle. Passarle nella farina e cuocere in acqua bollente salata ďŹ nchĂŠ non arrivano a galla.

Gnudi burro e salvia Ingredienti 500 g bietola 300 g ricotta di mucca 70 g parmigiano grattugiato qb sale, pepe, noce moscata qb burro e salvia per il condimento 1 pezzetto aglio 1 cucchiaio olio 1 uovo qb farina

Vania Porzioni: 4 porzioni Tempo: 60 minuti

Procedimento 1.

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Per prima cosa pulire e bollire la bietola e una volta cotta farla rareddare e strizzarla il piÚ possibile.

Ripassarla in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio rosolato. Aggiustare di sale e pepe e unire la noce moscata grattugiata. Far rareddare.

Formare tanti cilindri non troppo grossi e ripassarli nella farina.

Appena pronti, cuocerli in acqua bollente salata e scolarli quando vengono a galla.

Servirli con un condimento di burro e salvia Intanto lavorare la ricotta, con l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Unire la bietola e lavorare con un po' di farina, ďŹ no ad ottenere un composto ben amalgamanto.

Gnudi cacio e pepe ai peperoni cruschi Ingredienti 300 gr ricotta 100 gr parmigiano grattugiato 50 gr pangrattato 4 peperoni cruschi sbriciolati 1 uovo Noce moscata qb Sale

Sorrisiaifornelli Porzioni: Per 4 persone Tempo: 20 minuti

Per la fonduta 1 noce di burro 100 gr pecorino 50 ml parmigiano 50 gr panna da cucina Pepe appena macinato

Procedimento 1.

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Amalgamare tutti gli ingredienti e alla ďŹ ne aggiungere i peperoni sbriciolati.

Aggiustare di sale e formare delle quenelles aiutandovi con due cucchiai. Mettere l’acqua a bollire e nel frattempo fare la fonduta sciogliendo il burro con i formaggi.

Impiattare gli gnudi su letto di fonduta e spolverare con abbondante pepe appena macinato. Buon appetito đ&#x;¤Ş

Gnudi campagnoli alla pugliese Ingredienti Per gli gnudi: Mezzo chilo di cicorie lessate 400 g ricotta di pecora 75 g parmigiano grattugiato 2 uova 50 g farina 00 più 100g per infarinare gli gnudi Purè di fave: 1/2 kg fave secche Olio, sale

MammaVanna Porzioni: 6 persone

Per completare: 400 g funghi cardoncelli Sale, olio 1 cipolla rossa di acquaviva

Procedimento 1.

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Preparare il purè di fave: lavare i legumi in acqua corrente e cuocerli in acqua per un'oretta. A fine cottura condire con olio e sale e infine frullare con il mini pimer.

Lessare le cicorie in acqua salata, scolarle e strizzarle.

In una coppa amalgamare le cicorie finemente tritate con tutti gli ingredienti.

Controllare che l'impasto sia ben sodo e formare delle quenelle passandole nella farina tenuta da parte Lessare gli gnudi in acqua bollente salata e scolarli appena vengono a galla Pulire i funghi con una spazzola e tagliarli a fette abbastanza grosse; infornarli a 250° per 10' e poi condirli con olio e sale Non resta che impiattare: versare nel piatto il purè di fave, sistemare gli gnudi e completare con i funghi e delle rondelle crude di cipolla di acquaviva

Gnudi Caprino e Carote su vellutata di Piselli e Ginger đ&#x;Ľ• Ingredienti Per la vellutata: 400 gr pisellini primavera 1 porro 2 cucchiai olio extravergine Qb sale Qb Ginger grattugiato fresco 1 patata

Laura C. Porzioni: 2 porzioni Tempo: 40 minuti

Per gli gnudi: 70 gr formaggio caprino fresco 2 carote cotte al vapore Qb cipollina fresca Mezzo litro di brodo vegetale

Procedimento 1.

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Lavare il porro. Togliere il primo velo del porro e tagliare la parte bianca a rondelline sottili.

Dorare a fuoco lento le rondelle di porro con i due cucchiai di olio, aggiungere i piselli e la patata pelata e tagliata a cubettini.

Aggiungere mezzo litro di brodo vegetale coprire e cuocere per 20-30 minuti.

Quando la patata sarĂ bella tenera, togliere dal fuoco e frullare con il frullatore ad immersione.

Passarla in un colino, profumarla a proprio gusto con una grattugiatina di ginger fresco e lasciarla intiepidire.

Nel frattempo schiacciare con la forchetta la carota ďŹ no ad ottenere una bella purea e tritare 3- 4 foglie di erba cipollina.

Tagliare a fettine il cilindro di caprino in 6- 8 fettine formare i nostri piccoli gnudi, passarle nella carota ed erba cipollina e metterle su un piatto con carta forno.

Servire nelle fondine la vellutata buonissima e profumata al ginger, adagiare delicatamente i nostri gnudi di caprino e aggiungere un ďŹ lo di olio extravergine di oliva.

Gnudi con bietoline e ricotta Ingredienti

Delizie e Pasticci

500 g bietoline 300 g ricotta fresca 50 g grana grattugiata 150 g farina Sale /pepe 2 uova 700 g pomodorini 1 spicchio d'aglio qualche foglia basilico fresco 1 cipollotto Olio d'oliva Ricotta salata

Procedimento 1.

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In una ciotola mettere i pomodorini tagliati a metĂ , l'aglio, il cipollotto tagliato a prezzi, il basilico,sale e un ďŹ lo d'olio. Far insaporire per 30minuti. Mettere il tutto in una pentola e far cuocere per circa un'ora. Una volra cotti, eliminare l'aglio e passare il tutto in un passaverdure, se necessario continuare la cottura per qualche minuto.

Lessare le bietoline in abbondante acqua salata per 15 minuti circa. Farle rareddare e tritarle con un coltello, metterle in una ciotola e aggiungere le uova, la ricotta, la grana, 60 g di farina, sale e pepe. Amalgamare il tutto e con l'aiuto di 2 cucchiai fare gli gnudi, passarli nella restante farina e farli cuocere in abbondante acqua salata. Sono pronti quando salgono a galla.

Mettere in un piatto il sugo di pomodorini, adagiarvi sopra gli gnudi e servire con un po' di ricotta salata grattugiata.

Gnudi con crema al pecorino Ingredienti Per gli gnudi 350 g patate (pesate giĂ sbucciate) 350 g ricotta 1 uovo 100 g formaggio grattugiato qb Sale 3 o 4 cucchiai di farina nell'impasto Qb farina per spolverare

I miei pasticci in cucina

Per la crema al pecorino 1 noce di burro 2 cucchiai farina qb Latte 4 cucchiai pecorino grattugiato

Procedimento 1.

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Tagliare le patate a pezzetti e lessarle in acqua bollente salata. Schiacciare le patate ancora tiepide, aggiungere la ricotta e mescolare. Aggiungere il sale, l'uovo, il formaggio grattugiato e la farina poco per volta ďŹ no a raggiungere la giusta consistenza dell'impasto. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Formare gli gnudi, passarli nella farina.

Per la crema al pecorino: in un pentolino mettete il burro e la farina mescolate bene e aggiungete il latte. Quando la crema si addensa aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate bene per farlo sciogliere. Assaggiate prima di aggiungere il sale.

Cuocere gli gnudi in acqua bollente salata ďŹ nchĂŠ non vengono a galla. Scolare con l'aiuto di una schiumarola. Condire con la crema al pecorino e servire.

Gnudi con crema di cipolle rosse e acciughe Ingredienti 500 g spinaci 400 g ricotta di bufala 2 uova 60 g farina di farro q.b Noce moscata q.b Sale e pepe 100 g Pecorino

Anna Vella Porzioni: 6 persone Tempo: 10 minuti

Procedimento 1.

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Per la crema: 1 cipolla piccola rossa di tropea 8 filetti acciughe q.b Aglio 2 cucchiai generosi di pesto già pronto!

Per guarnire : Pecorino grattuggiato grani Pepe in q.b Noci

Bollire gli spinaci,scolateli,strizzateli e tagliateli grossolanamente.

In una ciotola mettere la ricotta,il formaggio,l'uovo,noce moscata, sale e pepe, infine la farina e gli spinaci freddi.

Fare un impasto omogeneo.

Poi con due cucchiai date la forma a gli gnudi Potete farli anche bagnandovi le mani fate delle palline un po' allungate e passateli nella farina.

Mettete a bollire l'acqua salata dove metterete a cuocere gli gnudi.

In un mixer mettete la cipolla tagliata,le acciughe,pepe,pesto e olio, tritate tutto finché non diventi una salsina In una padella versate la salsa di cipolla con un po' d'olio e fate scaldare.

Cuocete gli gnudi nell'acqua, e quando vengono a galla tuffateli nella salsa fate insaporire.

Metteteli in un piatto e guarnite con le noci,pepe in grani e pecorino.

Buon appetito!

Gnudi con crema di gorgonzola Ingredienti 100 gr ricotta senza lattosio 1 tuorlo d'uovo 60 gr spinaci lessati strizzati 2 cucchiai parmigiano grattugiato 1 cucchiaio farina +quella per infarinare 1 pizzico sale 1 pizzico noce moscata 1 noce di burro 1 cucchiaio gorgonzola

Bigmama's kitchen Porzioni: 1/2 persone

Procedimento 1.

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Tagliare a coltello gli spinaci su un tagliere.

Mettere in una scodella gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, il tuorlo, un pizzico di sale e noce moscata e inďŹ ne un cucchiaio di farina e amalgamare bene.

Con 2 cucchiai formare nelle noci di impasto e infarinarli uno ad uno.

In una padella antiaderente far sciogliere la noce di burro e il cucchiaio di gorgonzola a ďŹ amma bassa.

Cuocere gli Gnudi in acqua bollente leggermente salata e scolarli appena vengono a galla con una schiumarola.

Buttarli nella crema al gorgonzola e mantecare velocemente facendoli saltare in padella.

Servire subito! Hanno un sapore delicatissimo.

Gnudi con farina di ceci Ingredienti 500 g spinaci freschi (o surgelati) 1 spicchio aglio 1 cucchiaio olio qb sale 1 uovo qb parmigiano grattugiato qb noce moscata 1-2 cucchiai farina di ceci 1 cucchiaio ricotta

Carlotta

per il condimento qb olio evo a crudo o burro parmigiano grattugiato

Porzioni: 1 porzione Tempo: 30 min

Procedimento 1.

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Cuocere gli spinaci in padella con un filo di olio evo, uno spicchio di aglio. Se serve aggiungere poca acqua, non esagerare perchè devono essere belli asciutti per creare gli gnudi.

Una volta cotti aggiustare di sale e lasciar riposare un paio di minuti Strizzare bene gli spinaci con le mani o con l'aiuto di un canovaccio in cotone pulito per eliminare l'acqua che avranno in eccesso e dopodichè trasferirli in un tagliere e sminuzzarli bene.

Trasferire gli spinaci in una ciotola, aggiungere l'uovo, il formaggio, la ricotta e la noce moscata, più 1 cucchiaio di farina di ceci. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e verificare la consistenza: se risulteranno troppo morbidi aggiungere poco a poco farina di ceci, ma fate attenzione a non abbondare, altrimenti risulteranno duri.

Nel frattempo mettere a bollire dell'acqua in un pentolino e mentre attendiamo che raggiunga la temperatura, formare gli gnudi prendendo un po' di impasto e creando una polpettina allungata. Procedere finchè non si sarà esaurito l'impasto.

Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, salarla e tuffare gli gnudi con delicatezza, uno a uno. Attendere che risalgano a galla e tirarli fuori con una schiumarola Condire gli gnudi come più preferite: rosolandoli in padella con un po' di burro fuso e salvia, con un filo di olio evo e del parmigiano o con un buon sughetto.

Gnudi con pomodoro e speck Ingredienti per gli gnudi : 500 gr spinaci cotti e strizzati 300 gr ricotta di pecora 75 gr parmigiano grattugiato 2 uova 50 gr farina (e circa altrettanto per infarinare i gnudi) 1 pizzico sale q.b noce moscato

ClauPxxđ&#x;‘Šđ&#x;?źâ€?đ&#x;?ł #maniinpastaâšœ Porzioni: 4 Porzioni

Per il sugo : 1 fetta grossolana di speck (100 gr) 1/4 cipolla di tropea salsa di pomodoro scaglie di parmigiano

Procedimento 1.

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Per il sugo tagliate a strisce abbastanza ďŹ ne lo speck e soriggete 3/4 della quantitĂ in un po’ di olio insieme alla cipolla. il resto dello speck lo friggete in un po’ di olio e mettete da parte. servirĂ per guarnire il piatto.

Aggiungete la salsa di pomodoro quando si è sciolto il grasso dello speck e le cipolle sono belle lucide e fate cuocere a fuoco lento I GNUDI : mescolate in una ciotola i spinaci trittati ďŹ nemente con tutti gli ingredienti. Dovete ottenere un impasto bello sodo.

Aiutatevi con 2 cucchiai per formare i gnudi. La forma sarà come dei grandi gnocchi o delle palline un po’ allungate.

Infarinate questi gnocchi bene nella farina e fate cuocere in acqua bollente e salata. Quando i gnudi ritornano a galla saranno pronti. Scolateli bene.

Preparate un piatto e mettete il sugo. sopra adagiate i gnudi. Guarnite con lo speck fritto e qualche scaglia di parmigiano.

Gnudi con ricotta e pomodorini Ingredienti 250 g spinaci lessi 150 g ricotta di pecora 75 g parmigiano grattugiato 1 uovo 75 g farina 0 q.b Sale Condimento: q.b Ricotta q.b Pomodorini

Giulia đ&#x;Œş

Procedimento 1.

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Per prima cosa versiamo in acqua bollente per 15 min gli spinaci poi li strizziamo tritiamo ďŹ nemente.

In una ciotola uniamo gli spinaci tritati con la ricotta, il parmigiano, l’uomo, un pizzico di sale e la farina e mescoliamo il tutto. Una volta mi scolare il tutto in modo omogeneo controlliamo la consistenza che deve essere bella soda, se è troppo morbida aggiungere la farina.

Cerchiamo di formare delle palline con due cucchiai, poi le infariniamo e le adagiamo su un piatto pulito senza farina.

Cuocerle in abbondante acqua bollente salata ďŹ no a quando non a galla che vuol dire che sono cotti, li scoliamo ed impiattiamo con un letto di ricotta ed i pomodorini, et voilĂ ! Bon appĂŠtit! đ&#x;˜Š

Gnudi con vellutata di ortaggi Ingredienti 400 di spinaci 250 gr ricotta 100 gr parmigiano 1 uovo 1 o 2 cucchiaiate di farina Sale e pepe Per la vellutata di ortaggi: Finocchio, sedano, carota, zucchina, pomodorino e patata 3 cucchiai panna da cucina

Enza

Procedimento 1.

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Sbollentare gli spinaci, farli scolare, metterli in una ciotola, aggiungere l'uovo, il sale, la ricotta e il parmigiano, amalgamare e qualche cucchiaiata di farina, unire il composto. Con l'aiuto di due cucchiai ho dato la forma dei gnudi, poi passati nella farina e messi direttamente a cuocere sulla pentola in ebollizione.

Bollire gli ortaggi in acqua salata, scolare e con il mixer a immersione ridurre in crema in cui ho aggiunto la panna da cucina. Ho adagiato sul piatto la cremina e adagiato sopra gli gnudi e alcuni pezzi di speck.

Gnudi crudisti di zucchine al pesto di pomodoro Ingredienti 1 zucchina grande 10 cucchiai ricotta vaccina 20 foglie basilico 5 pomodori secchi sott'olio 10 mandorle 15 pomodorini ciliegino sale olio evo

Flavia Giordano Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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In un boccale dai bordi alti versa il basilico lavato, i pomodorini, i pomodori secchi, le mandorle, un paio di cucchiai di olio e un pizzico di sale e frulla con un frullatore ad immersione per avere un pesto cremoso. Tieni da parte Grattugia con la grattugia a fori grandi la zucchina e mescolala alla ricotta, sino ad avere un impasto senza grumi. Non aggiungere sale per evitare che la zucchina rilasci i suoi liquidi.

Forma gli gnudi con l'aiuto delle due mani, dando loro la forma di una pallina.

Aggiungi un pizzico di sale e condisci con il pesto di pomodori. Servi immediatamente.

Gnudi di bietole con crema al gorgonzola Ingredienti 200 gr bietole lessate 1 uovo 125 g ricotta di mucca 25 g farina 00 50 g parmigiano 70 g gorgonzola 1 tazzina latte Sale Noce moscata

Giulia Baglini Porzioni: 2 porzioni Tempo: 40 minuti

Procedimento 1.

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Lessare le bietole in una pentola con pochissima acqua. Strizzarle e tagliarle in tanti piccoli pezzetti con un coltello. In un recipiente, mescolarle insieme all'uovo, la ricotta, la farina e il parmigiano. Io ho aggiunto anche un pochino di noce moscata Creare gli gnudi aiutandosi con due cucchiai, infarinarli e metterli a cuocere. Io ho utilizzato la cottura a vapore con uno stampo di silicone Nel frattempo, versare il latte e il gorgonzola in un tegame antiaderente. Fare addensare a fuoco medio, ďŹ no a che non si forma una cremina Stendere la crema sul fondo del piatto, disporre gli gnudi a raggiera e versare la crema rimasta sugli stessi

Gnudi di Grünkohl senza glutine Ingredienti

Rosa Aimé : Apprendista Celiaca.

250 gr grünkohl 250 gr ricotta 150 gr Mehl Farine Schär glutenfree 100 gr pecorino 1 cucchiaino raso di sale 1 uovo 2 spicchi d'aglio Q.s. scaglie di pecorino Q.s. Noce moscata Q.s. pepe 150 gr burro Q.s. foglie di salvia

Porzioni: 4 persone

Procedimento 1.

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Raccolti tutti gli ingredienti ho saltato la grünkohl con 2 spicchi d'aglio tritato e un cucchiaino raso di sale fino e ho lasciato raffreddare.

Ho mescolato alla grünkohl la ricotta, il formaggio grattugiato, la noce moscata, l'uovo. Poi ho aggiunto la farina setacciata ndola e amalgamando per bene.

Ho formato il Gnudi usando 2 cucchiai (la tecnica delle Quenelle)... ... li ho infarinati man mano nella stessa farina senza glutine.

Cotti in acqua salata, con un po' d'olio (per evitare eventuali incollaggi): dal momento della calata in acqua occorrono 3 minuti per risalire a galla; nel momento in cui risalgono a galla cuocere altri 3 minuti.

Li ho serviti nel modo più classico: burro e salvia... ...spolverata di pecorino e scaglie, un giro di pepe misto.

Gnudi di Patate con Salsa di Parmigiano Ingredienti 250 gr patate sbucciate 250 gr ricotta vaccina 30 gr uova 80 gr parmigiano 1 cucchiaio fecola di patate Noce moscata Sale Pepe Per la salsa al parmigiano 150 gr panna fresca 150 gr Parmigiano

Dolce per Amore Porzioni: 4 Porzioni

Procedimento 1.

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Ho tagliato le patate a cubotti e le ho versate in una ciotola con due cucchiai d’acqua ho coperto la ciotola con pellicola e le ho cotte per 5 minuti al Microonde a 750 watt Le ho schiacciate in una ciotola capiente, dopo averle fatte raffreddare per 5 minuti gli ho unito la ricotta ed ho impastato con un cucchiaio di legno Ho aggiunto il sale, il pepe, la noce moscata e l’uovo poi ho mescolato ancora Ho aggiunto il parmigiano e la fecola di patate ed ho impastato con una mano Ho dato una forma ovale agli Gnudi ed adagiati su un vassoio coperto da carta forno ed ho portato a bollore dell’acqua salata Nel frattempo ho preparato la salsa di parmigiano portando la panna a 60 gradi in un pentolino sul fuoco, ho spento la fiamma ed ho aggiunto il parmigiano e ho mescolato inizialmente con una frusta, poi ho utilizzato un minipimer per dargli una consistenza vellutata Ho versato la salsa sul fondo del piatto e ho cucinato gli Gnudi, appena sono venuti a galla ho aspettato 1 minuto e li ho raccolti uno ad uno con una schiumarola e li ho adagiati sopra la salsa di parmigiano Li ho serviti con una spolverata di prezzemolo e parmigiano

Gnudi di piselli con pomodorini gialli Ingredienti Per gli gnudi 250 g ricotta di pecora 250 g piselli 1 uovo 60 g pecorino 90 g farina di riso Scorza di un limone Sale, pepe bianco 1 cucchiaio olio extravergine di oliva Farina di riso per infarinare

Maria Cerulli Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 min

Per la salsa 400 g pomodorini gialli 1 cipollotto Olio extravergine di oliva Sale, origano

Procedimento 1.

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Preparare la salsa di accompagnamento.

In una padella cuocere per pochi minuti il cipollotto tritato, aggiungere i pomodorini interi, sale e origano.

Dopo una decina di minuti quando si saranno ammorbiditi schiacciarli con un forchetta e cuocere a fuoco vivo per altri cinque minuti.

Frullare con un mixer ad immersione emulsionando con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Per gli gnudi.

Lessare i piselli in acqua bollente per 10 minuti.

Scolare, trasferire in un mixer a lame e frullare o passare con un passa verdura.

In una ciotola ammorbidire la ricotta, aggiungere l'uovo, il pecorino grattugiato, metĂ della scorza di limone e la purea di piselli.

Mescolare, aggiungere sale, pepe e la farina poco per volta ďŹ no ad ottenere la consistenza giusta per poter formare gli gnudi.

Formare le palline e infarinarle leggermente con un po' di farina di riso.

Cuocere in abbondante acqua salata ďŹ no a quando saliranno a galla.

Impiattare mettendo alla base la salsa di pomodorini, adagiare sopra gli gnudi e decorare con la scorza di limone rimasta e scaglie di pecorino.

Gnudi di ricotta di mandorle Ingredienti 200 g mandorle senza pellicina 1 litro d'acqua Succo di un limone 100 g ricotta 100 g rape rosse giĂ cotte 100 g farina di grano duro (semintegrale) 1 cucchiaio lievito alimentare Sugo all'arrabbiata

Angeliindiavolati Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Ho lasciato a bagno le mandorle per tutta la notte, le ho spellate poi le ho messe nel Vitamix con 500 ml di acqua e azionato alla massima potenza per 2 min, poi ho aggiunto il resto dell'acqua e azionato per un altro Min. Ho trasferito in una pentola e acceso il fuoco e portato a 85 gradi, quindi ho spento e versato il succo di un limone. Ho mescolato e lasciato rareddare. Ho coperto con una garza un colino quindi ho ďŹ ltrato la ricotta. Dopo qualche ora ho trasferito in una fuscella.

Ho mischiato la ricotta con le rape rosse,la farina e il lievito alimentare.

Aiutandomi con due cucchiai ho fatto gli gnudi e li ho cotti pochi min. in acqua bollente.

Avevo preparato un sugo fresco di pomodoro con: pomodori dell'orto, sedano, carote, cipolle, aglio,aceto di mele, olio d'oliva, sale e peperoncino (fermentato). Ho frullato tutto nel Vitamix e fatto cuocere in una capiente pentola per 2 ore.

Gnudi di ricotta e basilico su crema di peperone arrostito Ingredienti 250 g ricotta 10 foglie basilico 1 uovo 30 g parmigiano grattugiato 80 g farina 0 1 peperone rosso Olio evo Sale

Chemamma Porzioni: 2 persone Tempo: 40 minuti

Procedimento 1.

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Iniziamo dal peperone. Dopo averlo lavato lo taglieremo a metà, togliendo i semi interni. Lo posiamo su una pirofila con la pelle verso l'alto.

Lasciamo cuocere a 200° per venti minuti circa. Vedrete la pelle sollevarsi e scurirsi.

Lasciate raffreddare e togliete la pelle.

Nel frattempo, In una ciotola, mettete la ricotta, un'uovo il parmigiano grattugiato e le foglie di basilico tagliate finemente.

Aggiungete anche un pizzico di sale ed infine la farina. Impastate con l'aiuto di una forchetta. Il composto sarà appiccicoso.

Con l'aiuto di due cucchiai formate gli gnudi e passateli nella farina. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua.

Al bollore salatela e calate delicatamente gli gnudi. Lasciate cuocere fino a quando non verranno a galla.

Nel frattempo mettete i peperoni sbucciati in un bicchiere con un filo d'olio e frullate.

Servite gli gnudi su un letto di salsa di peperone. Buon appetito!

Gnudi di salicornia con crema di patate e sughetto di cozze Ingredienti

stefania divittorio Porzioni: 18 gnudi Tempo: 60 minuti

Per gli gnudi 200 g salicornia lessa e strizzata 100 g farina di riso 150 g ricotta 30 g parmigiano 2 uova Per la crema di patate 400 g patate 200 ml latte 1 cucchiaino zenzero in polvere q.b Sale Per il sughetto con le cozze 1/2 kg cozze nere 10 pomodorini rossi 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio 3 cucchiai olio extravergine d'oliva 50 ml vino bianco q.b Pepe q.b Prezzemolo tritato

Procedimento 1.

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Lessare le patate. Schiacciarle e mescolarle sul fornello con il latte e lo zenzero.

Per il sughetto: pulire le cozze, separare i gusci dalle valve e raccogliere, ďŹ ltrandolo, il liquido che troverete nelle cozze. In un tegame far scaldare l'olio con la cipolla tritata, aggiungere l'aglio e appena dorato, eliminarlo. Unire 4/5 cozze e far sfumare con il vino bianco. Unire i pomodorini e far cuocere per 5 minuti.Aggiungere un po' d'acqua delle cozze.

Per gli gnudi: tritare ďŹ nemente la salicornia e mescolare con la ricotta, la farina di riso, il parmigiano e le uova (non mettete sale perchĂŠ la salicornia ne contiene molto). Formare gli gnudi e posarli su un piatto infarinato (farina di riso).

Far bollire dell'acqua salata e immergere gli gnudi. Tirarli fuori dall'acqua appena salgono su con il ragno e saltarli nel sughetto di cozze Impiattare, mettendo sulla base del piatto un po' di crema di patate e ďŹ nire con gli gnudi e il sughetto di cozze. Spolverare con pepe fresco e prezzemolo tritato.

Qui trovate il link con un piccolo video che fa vedere come si pulisce la salicornia una volta bollita https://www.instagram.com/tv/Bk5cUXBlwrd/?igshid=1kp1x8sobzcea

Gnudi di Zucchina đ&#x;?ľ Ingredienti Gnudi 6 Zucchine grandi 300 g ricotta 1 uova qb. farina qb. latte qb. sale qb. pepe qb. Noce moscata

~Bene in Cucina đ&#x;‘Šđ&#x;?ťâ€?đ&#x;?ł ♥ Porzioni: 4 persone

Crema 150 g formaggio spalmabile 50 g pancetta

Procedimento 1.

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GNUDI: cuocete con il latte, acqua, sale e pepe le zucchine. Fino che le zucchine saranno ben morbide.

In una ciotolo mettete la ricotta e un pizzico di noce moscata, insieme anche le zucchine ben cotte e le uova. Mescolate aggiungendo un po' alla volta la farina ďŹ no ad avere una consistenza appiccicosa.

Facciamo delle palline con l'impasto e le impaniamo nella farina. Ponete in una teglia.

Mentre facciamo bollire una pentola con acqua salata. prepariamo la CREMA: Far saltare la pancetta e poi aggiungere il formaggio spalmabile.

Quando l'acqua sarĂĄ arrivata a bollere immergere le palline. Saranno cotte appena salgono a galla. inďŹ ne condire con la crema.

Gnudi di zucchine e carote Ingredienti 250 g carote 250 g zucchine 300 g ricotta vaccina 75 g formaggio grana grattugiato 2 uova 100 g farina 00 Sale Noce moscata 300 g sugo al pomodoro e basilico

Lucia LulĂš Tolfo Porzioni: 6/8 persone Tempo: 50 minuti

Procedimento 1.

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Lavate e lessate le verdure, schiacciatele con una forchetta e fate sgocciolare un po' della loro acqua.

In una ciotola unite alle verdure la ricotta, le uova e la farina. Aggiustate di sale e noce moscata a piacere. Mescolate bene ďŹ no ad ottenere un composto abbastanza compatto. Se serve aggiungete ancora un po' di farina.

Formate gli gnudi ed infarinateli. Cucinate in acqua bollente salata gli gnudi, a fuoco medio. Quando saliranno a galla saranno cotti. Scolateli con una schiumarola.

Portate una padella sul fuoco con il sugo al pomodoro e basilico (l'ho preparato il giorno prima, con i pomodori e basilico del mio orticello!), spadellate leggermente.

Servite gli gnudi con una bella spolverata di grana e origano e buon appetito!

Gnudi di zucchine e scorza limone con crema di peperone rosso Ingredienti Per gli gnudi 150 gr ricotta fresca 50 gr farina integrale di farro 1 zucchina La scorza di un limone 1 quarto di cipolla Olio evo e sale

michicaria

Per la crema di peperone 1 peperone rosso 1 spicchio aglio Olio evo e sale

Procedimento 1.

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Lavare la zucchina e grattugiarla, farla soffriggere in padella con la cipolla. Quando sarà cotta lasciarla raffreddare.

Lavorare la ricotta con una forchetta e aggiungere la scorza del limone, le zucchine cotte in precedenza, la farina e l’olio. Amalgamare fino a ottenere un composto abbastanza solido. Dare la forma agli gnudi e passarli nella farina. Lasciarli raffreddare in frigo per circa mezz’ora.

Nel frattempo soffriggere in padella il peperone con olio evo e uno spicchio d’aglio.

Lasciarlo appassire aggiungendo acqua di tanto in tanto. Quando sarà morbido frullare e aggiustare di sale.

Portare ad ebollizione l’acqua per cuocere gli gnudi, e farli cuocere finché non salgono in superficie. Scolarli delicatamente e condire con la crema di peperone e una grattata di pepe.

Gnudi di zucchine su letto di datterini gialli Ingredienti 3 zucchine medie sbollentate e frullate 300 g ricotta 75 g parmigiano 2 uova 40 g farina 300 g datterini gialli Mezza cipolla di tropea 100 g mozzarella qb Sale e pepe Olio evo Basilico

mserino Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Fare l'impasto con la ricotta, le zucchine frullate, le uova, il parmigiano, la farina, sale e pepe Formare delle chenelle ed infarinarle Preparate il sughetto con olio,cipolla e datterini. Portare a cottura e frullare Preparare la crema di mozzarella frullandola con qualche foglia di basilico ed un po' di olio Cuocere in acqua bollente salata gli gnudi i (sono cotti appena vengono a galla) Comporre il piatto adagiando gli gnudi sul letto di pomodorini e decorando con qualche spuntoncino di crema di mozzarella ed una grattata di parmigiano

Gnudi gourmet Ingredienti Per gli gnudi : 500 g Cicoria lessa 300 g Ricotta di pecora 75 g Parmigiano reggiano grattugiato 2 Uova Farina 00 50 g qb Sale fino Farina 00 per infarinare gli gnudi 100 g

Adriana Barcoce Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Per la crema di pomodorini fresca : 30 foglie Basilico fresco 30 Pomodorini 1 Cipollina fresca qb Olio extravergine d'oliva qb Sale fino Per decorare il piatto: Scaglie di pecorino stagionato Foglioline di basilico

Preparazione degli ingredienti Cuocere in acqua salata bollente la cicoria, lasciarla raffreddare. Strizzatela e tritatela a coltello.

In una ciotola mettete la cicoria tritata, unite la ricotta, le uova, il parmigiano, la farina e un pizzico di sale. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

L'impasto ottenuto deve essere bello sodo e consistente. Formate delle palline e passarle nella farina.

La preparazione della crema di pomodorini :frullate i pomodorini insieme alla cipolla fresca, il basilico, un filo d'olio evo e un pizzico di sale.

Cuocere in acqua bollente salata gli gnudi fino a quando non saliranno a galla.

Dopo averli scolati con una schiumarola, adagiateli su un piatto sopra la crema di pomodorini.

Servite caldi conditi con un filo d'olio evo e scaglie di pecorino e qualche fogliolina di basilico fresco.

Gnudi Gourmet Estivi Ingredienti Per gli Gnudi: 500 gr spinaci lessi 300 gr ricotta vaccina 75 gr Grana o Parmigiano grattugiato 2 uova 50 gr farina (+ q.b. farina per l’esterno) q.b Acqua e sale Per la crema: 2 melanzane di media grandezza q.b Olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio q.b Sale 3 foglie menta q.b Pepe

Elodia F. Porzioni: 4 Porzioni

Procedimento 1.

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Per guarnire: Scorza di limone grattugiata qualche fogliolina di menta q.b Olio extravergine d’oliva

Iniziate preparando le melanzane per avere la crema già pronta. Lavatele, sbucciatele e tagliatele in piccoli pezzi.

Fatele rosolare in una casseruola con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un po’ di sale.

Quando le melanzane si saranno rosolate, eliminate l’aglio, aggiungete un bicchiere d’acqua e fate cuocere a fuoco dolce e con coperchio. Se necessario aggiungete altra acqua finché non saranno cotte.

Intanto, strizzate molto bene gli spinaci e tagliateli finemente al coltello.

Metteteli in una ciotola con la ricotta e il formaggio. Amalgamate bene con l’aiuto di una forchetta.

Incorporate bene anche le uova ed infine la farina.

Con due cucchiai realizzate delle specie di quenelle che compatterete con le mani, passandole nella farina, e dando la forma finale agli Gnudi. Posizionateli su un vassoio foderato con della carta da forno.

Mettete a bollire l’acqua per cuocere gli Gnudi e dedicatevi alla crema di melanzane, ormai cotte.

Inserite le melanzane in un contenitore adatto al frullatore a immersione, aggiungete le foglie di menta, il pepe (io ho utilizzato un mix di pepi per avere un aroma più spiccato) e frullate rapidamente.

Quando l’acqua bolle, salatela e immergete delicatamente gli Gnudi. Saranno cotti quando verranno a galla.

Toglieteli dall’acqua con una schiumarola e metteteli in un contenitore in attesa che siano tutti cotti.

Impiattate mettendo sul fondo del piatto un paio di cucchiaiate di crema e adagiandovi sopra gli Gnudi. Completate con della scorza di limone grattugiata, delle fogliolina di menta e qualche goccia d’olio extravergine d’oliva.

Gnudi in oro đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łđ&#x;˜ Ingredienti

Anna Maria Aresta

500 g spinaci lessati e strizzato per bene 500 g stracchino 100 gr pecorino 1 pizzico noce moscata Farina 00 q. b 2 peperoni 5 pomodori 100 gr panna 1 peperoncino fresco 1 spicchio d'aglio 30 gr parmigiano reggiano Olio evo q. b Sale q. B

Procedimento 1.

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Strizzare per bene gli spinaci e tagliateli al coltello su un tagliere di legno.

In una Ciotola unite gli spinaci e lo stracchino, l'uovo, le Spezie, il pecorino, regolate di sale e pepe, mescolate accuratamente per rendere il composto omogeneo.

Mettete un po' di farina su un piatto piano. Inumidirsi le mani, e prendere un po' di impasto alla volta. La grandezza è a piacere.

Rotolateli nella farina in modo che aderisca su tutta la superďŹ cie.

Per la crema di peperoni invece, prendete due peperoni, lavateli bene, asciugateli e tagliateli a spicchi, insieme hai pomodori, metteteli in una pentola e fateli cuocere per 10 minuti circa.

Rimuovete l'aglio ed il peperoncino e trasferiteli in un mixer frullate una prima volta.

Portate a bollore una pentola, salatela è tuate gli Gnudi. Appena saliranno a galla scolateli con una schiumarola e serviteli direttamente sul piatto di portata. Io ho scelto di condirli con una crema di peperoni, e scaglie di oro alimentare.

Poi aggiungete la panna, il formaggi grattugiato e frullate un'altra volta. La vostra crema è pronta. Può essere usata anche per condire una bella pasta đ&#x;˜Š

Gnudi radicchio e noci Ingredienti 250 gr radicchio 150 gr ricotta senza lattosio 40 gr parmigiano grattugiato 1 uovo 150 gr mix schar Universal 35 gr noci Q.b. sale Q.b. farina per infarinare

Dolci_pasticci_di_fra

Per la salsa: 40 gr porro a fettine 200 gr mascarpone senza lattosio 4/5 noci tritate Q.b. sale Q.b. olio d'oliva Q.b. parmigiano grattugiato Q.b. acqua di cottura

Procedimento 1.

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Tagliamo grossolanamente a listarelle il radicchio, lo laviamo in acqua fredda e lo scoliamo bene. Metà lo sbollentiamo per 2/3 minuti, lo scoliamo e lo strizziamo.

Sminuzziamo il radicchio, sia cotto che crudo, a coltello o con l'aiuto di un tritatutto e lo mettiamo in una ciotola.

Aggiungiamo l'uovo, sale, la ricotta, il parmigiano, le noci tritate e parte della farina.

Iniziamo a mescolare il composto e aggiungiamo farina a necessità finché risulta consistente.

Aiutandoci con due cucchiai formiamo gli gnudi e li passiamo nella farina.

Cuociamo gli gnudi in abbondante acqua salata e nel frattempo prepariamo la salsa.

In un pentolino soffriggiamo il porro con un filo d'olio, aggiungiamo il mascarpone e le noci e un mestolo di acqua di cottura per stemperare. Qualche minuto a fiamma bassa per insaporire, aggiustiamo di sale ed e pronta.

Quando gli gnudi vengono a galla cono cotti, li scoliamo, li adagiamo sulla salsa al mascarpone e diamo un ultima spolverata di formaggio grattugiato.

GNUDI Rucola e Radicchio con Noci su Crema di Prosciutto cotto Ingredienti

Roberta Guidetti

Per gli GNUDI alla rucola: 250 gr. di ricotta 100 gr. rucola 30 gr. parmigiano reggiano grattugiato 1 uovo 100 gr. farina 0 Sale e pepe q. b Per gli GNUDI al radicchio: 250 gr. di ricotta 100 gr. radicchio di Chioggia 1 uovo 30 gr. parmigiano grattugiato 100 gr. farina 0 Sale e pepe q. b Per la crema di prosciutto cotto: 200 gr. di prosciutto cotto 350 gr. latte 1 cucchiaio scarso di fecola 80 gr. noci tritate Per guarnire: noci a piacere tritate e pecorino grattugiato

Procedimento 1.

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Per gli GNUDI alla rucola: lavare, asciugare la rucola e frullarla.

Mettere in una ciotola ed aggiungere la ricotta, il parmigiano, l'uovo e la farina (questa varia dal tipo di ricotta, se non è molto soda ne serve di piÚ), sale e pepe.

Tenere da parte. (meglio se in frigorifero).

Per gli GNUDI al radicchio: lavare, asciugare il radicchio e frullarlo.

In una ciotola mescolare la ricotta, l'uovo, il parmigiano e la farina. Aggiungere il radicchio, sale e pepe.

Per la crema al prosciutto cotto:frullare il prosciutto. Metterlo in un tegame con il latte, le noci e la fecola. Fare addensare e tenerlo al caldo.

Cuocere gli GNUDI in abbondante acqua salata. Prima quelli alla rucola poi quelli al radicchio. Scolarli con una schiumarola.

Mettere sulla base di ogni piatto qualche cucchiaiata di crema di prosciutto, adagiare i due tipi di gnudi e decorare con altre noci e pecorino.

Gnudi senza glutine Ingredienti Per gli gnudi 500 gr cicoria 100 gr farina Mix Universale senza glutine 100 gr grana padano grattugiato 2 uova 300 gr ricotta di pecora q.b sale

Francesca Maria Licata Porzioni: 4 porzioni Tempo: 60 min ca

Per la salsa 30 podorini ciliegino 30 foglie basilico 1 cipollotto rosso di Tropea 100 gr pecorino romano 20 gr olio EVO q.b sale

Procedimento 1.

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Prima di tutto, lavate la cicoria, togliete le parti finali più dure e cuocetela in acqua bollente per 20 min circa; quindi scolate, lasciate raffreddare e tagliatela finemente (è vero: più fina è, più risulteranno compatti i vostri gnudi!)

In una ciotola unire la cicoria finemente tritata, la ricotta, le uova, il grana e 50 gr di farina mix universale senza glutine.

Una volta ottenuto un impasto compatto, aiutandovi con 2 cucchiai, create i vostri gnudi passando l'impasto da un cucchiaio all'altro in modo da dargli forma e pressarli, quindi infarinateli con il resto della farina e adagiateli su un vassoio a riposare.

Intanto preparate la salsa. Tagliate a metà i pomodorini e affettate il cipollotto.

Metteteli in una ciotola dai bordi alti e unite il basilico, 50 gr di pecorino, olio e sale.

Frullate il tutto con il minipimer e avrete ottenuto la vostra salsa.

Portate l'acqua ad ebollizione in una pentola capiente, quindi immergete uno ad uno i vostri gnudi. Senza mescolare, per evitare di romperli, lasciate che salgano in superficie, quindi scolateli con una schiumarola.

A questo punto siete pronti per impiattare! Preparate un letto di salsa sul vostro piatto, quindi sistemateci sopra gli gnudi. Spolverate con pecorino e a vostro piacere aggiungete olio e qualche foglia di basilico. Buon appetito!

Gnudi su crema di zucchine Ingredienti Per gli gnudi 350 g patate (pesate già sbucciate) 350 g ricotta 1 uovo 100 g formaggio grattugiato qb Sale 3 o 4 cucchiai di farina nell'impasto Qb farina per spolverare

I miei pasticci in cucina

Per la crema 5 zucchine piccole Qb cipolla Qb sale Qb acqua (per aggiustare densità crema) Basilico per decorare

Procedimento 1.

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Mettere l'olio e la cipolla tritata in padella. Aggiungere le zucchine tagliate a fettine, aggiustare di sale e cuocere con il coperchio finché le zucchine non si ammorbidiscono. Frullare con il minipimer e aggiustare la consistenza con l'aggiunta di poca acqua bollente (potrebbe essere necessario qualche cucchiaio).

Tagliare le patate a pezzetti e lessarle in acqua bollente salata. Schiacciare le patate ancora tiepide, aggiungere la ricotta e mescolare. Aggiungere il sale, l'uovo, il formaggio grattugiato e la farina poco per volta fino a raggiungere la giusta consistenza dell'impasto. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Formare gli gnudi, passarli nella farina e cuocerli in acqua bollente salata finché non vengono a galla. Scolare con l'aiuto di una schiumarola.

Sul fondo del piatto mettere un po' di crema di zucchine, adagiare sopra gli gnudi, decorare con foglie di basilico fresco e servire.

Gnudi Toscani Ingredienti 250 g spinaci 250 g ricotta fresca 1 o 2 uova q.b. Formaggio grattugiato q.b. Pan grattato q.b Sale

Gabriele Deriu

Procedimento 1.

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Lessiamo gli spinaci in acqua e sale oppure se si ha a disposizione una vaporiera all' incirca per 20 minuti. Li facciamo rareddare completamente e li uniamo alla ricotta in una bowl, saliamo il tutto, aggiungiamo uno o due uova, del formaggio grattugiato e del Pan grattato ďŹ no a che non avrĂ raggiunto una consistenza omogenea e lavorabile.

Aiutandoci con due cucchiai realizziamo delle quenelle, oppure realizziamo inumidendoci le mani delle piccole palline che andremmo a infarinare.

Cuociamo in acqua bollente salata. Quando lo gnocco viene a galla è cotto. Gli gnudi devono avere la giusta consistenza sennò in cottura si sfalderanno. Se sono troppo morbidi aggiungiamo del Pan grattato. Provateli sono veramente eccezionali đ&#x;˜Š

Gnudi tricolore in salsa rosa Ingredienti

Assunta Russo

500 g ricotta 300 g farina 80 g grana padano 2 uova Sale 50 g spinaci 50 barbabietola 250 g latte 40 g burro 40 g farina 1 cucchiaio passata pomodoro Basilico

Porzioni: 4 persone Tempo: 15 minuti

Procedimento 1.

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Mescolare ricotta,farina,sale,uova,grana, ottenendo un panetto liscio che dividiamo in tre parti uguali, lasciamo riposare per almeno una mezz'ora, intanto frulliamo la barbabietola e gli spinaci novelli, puliti e lavati In un impasto aggiungiamo gli spinaci,e in un altro la barbabietola, stendiamo ciascun impasto e diamo forma alle quenelle con l'aiuto di due cucchiai,infarinano leggermente e teniamo da parte Intanto portiamo a bollore l'acqua salata, prepariamo una besciamella, sciogliendo il burro con la farina e aggiungendo latte caldo,con una cucchiaiata di passata di pomodoro, ottenendo una salsa rosa molto delicata, aggiustiamo di sale, cuociamo gli gnudi tricolori,ďŹ n quando verranno a galla, occorreranno pochi minuti,e condiamo con la salsa rosa,e basilico fresco

Gnudi vestiti da ravioli con pasta fresca di farro alla curcuma Ingredienti Pasta alla curcuma segui il link sotto Gnudi segui link sotto Per il condimento: 500 g polpa di pomodoro Olio extra vergine Sale e pepe Aglio Basilico

Anna Vella Porzioni: 6 porzioni Tempo: 90 minuti

Procedimento 1.

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Per fare la pasta di farro ho sostituito la semola con quella di farro,in questo caso regolatevi con l'acqua aggiungete poco per volta in base all'assorbimento della vostra farina.Per la pasta alla curcuma vi metto il link qui: https://cookpad.com/it/ricette/13205738-tagliatelle-colorate-senza-uovavegan-gou rmet?invite_token=Gf4CzNdRBNHHBeyjuZqX6Byf&shared_at=1595410281 Preparate l'impasto degli gnudi mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti,impastate fino a quando il composto sarà compatto. Qui tutti gli ingredienti: https://cookpad.com/it/ricette/13135479-gnudi-con-crema-di-cipolle-rosse-e-acciug he?invite_token=8L8KhnFH2GmxiGsivGsnpkoD&shared_at=1595494775 Preparate una padella,mettete un filo d'olio, un po' d'aglio, e basilico cucinate per un minuto.

Aggiungete poi la salsa di pomodoro.

Regolate di sale e pepe cuocete per 15 minuti.

Cuocete in acqua salata i ravioli, quando vengono a galla sono pronti!

Versateli nel sugo e mescolare se volete potete aggiungere una spolverata di ricotta salata.

Il piatto è pronto. Buon appetito!

Gnudi zucchina e basilico Ingredienti Per gli gnudi 1 zucchina media 1 uovo Qb farina 3 cucchiai formaggio gratruggiato rodez 2 cucchiaini sale 1 pizzico pepe Per la crema al basilico 20 foglie basilico fresco 150 ml acqua calda 2 cucchiai olio

GiusyHomeMade Porzioni: 20 gnudi

Procedimento 1.

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Lavare bene la zucchina e tagliarla a listarelle sottili, metterla in un colapasta per rimuovere l'acqua.

Strizzare bene la zucchina, aggiungere l'uovo, il sale, il pepe e mescolare.

Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo molle.

Con l'aiuto di due cucchiai creare dei salamini, infarinarli e adagiarli su un vassoio in attesa della cottura.

Portare all'ebollizione dell'acqua salata, tuffarvi gli gnudi e nel momento in cui salgono a galla sono cotti.

Per la crema al basilico: lavare accuratamente le foglie di basilico, aggiungere l'acqua calda e con un frullatore ad immersione frullare fino ad ottenere una cremina.

Portare all'ebollizione per una decina di minuti, aggiungere l'olio e un cucchiaio di formaggio grattugiato.

Impiattare e gustare con un filo di olio evo e basilico fresco!

CONSIGLIO: la zucchina rilascia molta acqua, meglio tagliare a listarelle e far asciugare per una notte intera!

ATTENZIONE: l'aggiunta eccessiva di farina può far diventare lo gnudo appiccicoso dopo la cottura!

Lezione n. 2: la pasta colorata Con Raaella Locatelli

La pasta colorata Ingredienti Per la pasta all'uovo 200 gr. farina 00 2 uova medie a temperatura ambiente Per la pasta alla barbabietola 250 gr. farina00 100 gr. barbabietola lessata e frullata 1 uovo medio grande a temperatura ambiente

Raffaella Locatelli Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora

Procedimento 1.

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Per la pasta agli spinaci 250 gr. farina00 100 gr. spinaci lessati, strizzati e frullati 1 uovo medio grande a temperatura ambiente Per il condimento 100 gr. pancetta affumicata 50 olive taggiasche 200 ml. panna fresca 100 ml acqua 2 bustine zafferano o pistilli q.b pecorino grattuggiato o formaggio stagionato sale pepe olio EVO basilico fresco o olio al basilico

Prepariamo i nostri ingredienti.

PER LA PASTA ALL'UOVO: posizioniamo la farina a fontana sulla spianatoia, sbattiamo l'uovo e versiamo al centro. Con una forchetta mescoliamo e facciamo pian pian cadere la farina, fino a quando non sarà possibile impastare con le mani.

Impastare per 15/20 minuti, avvolgere in una pellicola trasparente e far riposare in frigorigero per circa 1 ora.

PER LA PASTA ALLA BARBABIETOLA: posizioniamo la farina a fontana sulla spianatoia, sbattiamo l'uovo e versiamo al centro, aggiungiamo la barbabietola e con una forchetta mescoliamo e facciamo pian pian cadere la farina, fino a quando non sarà possibile impastare con le mani. Impastare per 15/20 minuti, avvolgere in una pellicola trasparente e far riposare in frigorigero per circa 1 ora.

Procedimento 5.

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PER LA PASTA AGLI SPINACI: posizioniamo la farina a fontana sulla spianatoia, sbattiamo l'uovo e versiamo al centro Aggiungiamo gli spinaci e con una forchetta mescoliamo; facciamo pian pian cadere la farina, fino a quando non sarà possibile impastare con le mani. Impastare per 15/20 minuti, avvolgere in una pellicola trasparente e far riposare in frigorigero per circa 1 ora.

Una volta che la pasta avrà riposato, togliamola dal frigorifero, dividiamo ogni impasto in 4 parti e stendiamole con un mattarello o con una sfogliatrice (elettrica o a mano) ad un altezza di circa 1,2 mm.

Regoliamo i bordi e uniamo i colori alternati, premendo con le dita per far attaccare le sfoglie. Passiamo il mattarello per unire ancora meglio i vari colori e o continuiamo con il mattarello o usiamo la sfogliatrice, fino al raggiungimento dell'altezza desiderata.

Una volta ottenuta la sfoglia, infariniamola con della farina di semola rimacinata e prepariamoci a creare le nostre tagliatelle.

Se abbiamo il taglia pasta o l'accessorio per la sfogliatrice procediamo con quelli, altrimenti lo facciamo a mano. Arrotoliamo ambedue i lati fino a farli combaciare al centro.

Tagliamo le nostre tagliatelle tenendo una misura di 7 mm. Se vogliamo fare le pappardelle la misura sarà di 13 mm, mentre per i tagliolini di 3 mm. una volta tagliate, srotoliamole, cospargiamole di semola. Le tagliatelle sono pronte.

Per quanto riguarda la pasta a righe, il procedimento è leggermente diverso.

Stendiamo la base del colore che abbiamo scelto, in questo caso io utilizzerò la pasta all'uovo neutra. Stendiamo anche la pasta del colore di cui vogliamo fare le strisce. Tagliamo le striscioline e applichiamole sulla base, alla distanza desiderata.

Premiamo bene e poi passiamo la sfoglia con il mattarello o con la sfogliatrice. E poi sbizzarriamoci con i formati che vogliamo.

A questo punto, prepariamo il condimento. Mettiamo la pancetta a rosolare, in una padella, fino a quando non sarà diventata croccante. In una pentola antiaderente, aggiungiamo un filo d'olio al basilico o quello normale e facciamo saltare le olive taggiasche.

In una ciotolina, aggiungiamo l'acqua calda e stemperiamo lo zafferano, se sono pistilli lasciamoli in infusione, per circa 30 minuti. Se avete utilizzato i piastilli, scoliamoli e teniamoli da parte per decorare il piatto. Aggiungiamo la panna allo zafferano.

Aggiungiamo la panna alle olive taggiasche e lasciamo rapprendere a fuoco vivace continuando a mescolare. Una volta che avrete ottenuto una cremina densa spegnete e aggiungete una parte della pancetta croccante. In una pentola a parte, portate a ebollizione dell'acqua salata e una volta raggiunto il bollore inserite le tagliatelle. Quando saranno venute a galla vorrà dire che saranno cotte.

Aggiungetele alla pentola con il condimento e saltatele velocemente e con delicatezza.

E' giunto il momento di impiattare: con un mestolo e una pinza (o forchettone), arrotolate le tagliatelle e appoggiatele con delicatezza nel piatto.

Spolverate la pancetta sbriciolata, i pistilli di zafferano (se li avete usati), basilico fresco o olio al basilico e una generosa grattuggiata di pecorino.Il piatto è pronto.

♡RAVIOLI BICOLORE CON BIETA E RICOTTA♡ Ingredienti Pasta all'uovo 100 g farina 00 1 uovo medio a temperatura ambiente Pasta al nero di seppia 100 g farina 00 1 uovo medio a temperatura ambiente 8 g nero di seppia

Lucia Lulù Tolfo Porzioni: 4 persone

Per il ripieno 100 g bieta già sbollentata 100 g ricotta Burro Salvia Semi di sesamo

Procedimento 1.

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Su di una spianatoia posizionate la farina a fontana. Rompete in una ciotolina l'uovo e montatelo per bene. Incorporare tutta la farina e lavorate con il palmo della mano per circa 20 minuti. Mettete il composto in frigo a riposare per un'ora ricoperto con la pellicola.

Ripetete la stessa operazione per la pasta al nero di seppia, aggiungete il nero di seppia all'uovo montato e unitelo alla farina.

Mentre la pasta riposa preparate il ripieno. Io ho utilizzato ricotta e bieta precedentemente sbollentata in acqua e strizzata per bene. Tagliatela finemente ed unitela alla ricotta e mescolate bene.

Quando la pasta avrà riposato, tirate i due panetti con il mattarello o la sfogliatrice.

Ricavate delle striscioline dalla sfoglia al nero di seppia e posizionatele sulla sfoglia all'uovo formando una grigia. Premete con le dita e ripassate la sfoglia con mattarello o con la sfogliatrice.

Prendere lo stampo per ravioli, posizionate una sfoglia gialla o nera sotto, mettete al centro un po' di ripieno e coprite con la sfoglia bicolore e formate i ravioli.

Portate ad ebollizione acqua salata, cucinate i ravioli per circa 5/6 minuti. Fate scaldare in padella un po' di burro e quando sarà sciolto aggiungete le foglie di salvia, fate saltare i ravioli qualche minuto, poi impiattate e servite decorando con semi di sesamo. Buon appetito!

⭐ Chicche bicolore ⭐ Ingredienti Pasta all'uovo bianca: 200 gr farina 0 2 uova a temperatura ambiente Pasta all'uovo verde: 200 gr farina 0 80 gr spinaci lessi tritati 1 uovo a temperatura ambiente

Laura C. Porzioni: 5 porzioni Tempo: 1 ora

Procedimento 1.

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Impasto bianco: creare la fontana con la farina fare un buco al centro e aggiungere le uova sbattute.

Impastare bene, almeno 15 minuti, fino ad ottenere un impasto sodo, omogeneo e avvolgere l'impasto nella pellicola. Far riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Impasto verde: fare un vulcano con la farina. Sbattere in una ciotolina gli spinaci lessi tritati (ben strizzati) e l'uovo. Versare al centro del vulcano e impastare 15 minuti, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare 30 minuti in frigorifero.

Con l'aiuto di una sfoglina stendere l'impasto infarinandolo sempre su entrambi i lati.

Partendo dal rullo più largo, passare l'impasto, piegarlo, ruotarlo di mezzo giro e passarlo di nuovo.

Questo fino ad ottenere un rettangolo con i bordi ben definiti. Scalare poi di 2 ed infine passarlo nel rullo più sottile.

Ottenute queste due sfoglie rettangolari, una verde e una bianca, sovrapporre con attenzione e passare il mattarello.

Passare la sfoglia bicolore ottenuta nel rullo più sottile.

Tagliare la sfoglia in quadrati. Piegarli a metà formando un triangolo. Chiudere solo la punta lasciando i lati aperti e unirne le estremità. Se queste non dovessero chiudersi aiutiamoci inumidendo la punta del dito e bagnamo appena la sfoglia.

Adagiarli delicatamente su un vassoio con della semola rimacinata.

Si cuociono 3/4 minuti in abbondante acqua salata e si possono condire con i sughetti che preferiamo.

Come ad esempio un Pesto di Noci fatto con: 100 gr di noci, 1 cucchiaio di olio, 4 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di parmigiano, sale e pepe nero macinato fresco.

Cavatelli e cavoli colorati Ingredienti

MammaVanna Porzioni: 4 persone

Per i cavatelli bianchi: 100 g semola rimacinata 50 g acqua Per i cavatelli gialli: 100 g semola rimacinata 50 g acqua 2 cucchiaini curcuma Per i cavatelli viola: 100 g semola rimacinata 200 g cavolo rosso stufato e passato al mixer e acqua q.b 600 g cavoli di vari colori 50 grammi di guanciale a listarelle Mezzo panino tritato al mixer Olio EVO e pecorino

Procedimento 1.

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Preparare i tre impasti e lasciarli riposare per una mezz'ora coperti da una coppa Formare dei cilindri sottili e tagliarli a pezzettini lunghi un centimetro. Passarli al riga gnocchi e farli asciugare su una rete forata Lessare i cavoli, scolarli e farli rareddare in una coppa con acqua e ghiaccio per conservare il colore In una padella fare rosolare dolcemente il guanciale e mettere da parte. Nella stessa padella soriggere la mollica di pane con un ďŹ lo d'olio Aggiungere i cavoli, i cavatelli precedentemente lessati in acqua salata e mantecare con una spolverata di pecorinono

Farfalle colorate Ingredienti 600 g farina 00 3 uova 120 g spinaci lessati 120 g carote 2 bustine zafferano

Simone Porzioni: 6 porzioni

Procedimento 1.

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Lessare spinaci e carote in contenitori diversi.

Nel frattempo preparare l'impasto allo zafferano disponendo a fontana 200 g di farina, aggiungere lo zafferano e 1 uovo e impastare (se necessario aggiungere acqua). Formare una palla d'impasto. Coprirla con una pellicola e lasciarla riposare nel frigorifero per almeno 1 ora.

Preparare l'impasto con gli spinaci: disporre a fontana 200 g di farina, aggiungere 1 uovo e gli spinaci ben frullati. Impastare, formare una palla, coprirla con una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un ora.

Per l'impasto alle carote: frullare bene le carote lessate e aggiungerle ai restanti 200 g di farina disposta a fontana e all'uovo. Impastare, formare una palla e lasciarla riposare in frigorifero avvolta dalla pellicola.

Prendere l'impasto allo zafferano, stendere la pasta in maniera sottile. Quindi tagliarla in strisce di 2 cm e poi a rettangoli di circa 3 cm.

Dare la forma di farfalle ai piccoli rettangoli. Procedere così anche per gli altri 2 impasti.

Una volta formate le farfalle. Cuocerle in acqua bollente salata per pochi minuti.

Scolarle e condirle con burro e salvia.

Fettuccine al cacao Ingredienti 200 g farina 00 60 g semola 2 uova medie 20 g cacao amaro Sale q.b Acqua

Paola Catalano Porzioni: 4 porzioni Tempo: 15 minuti condimento + impasto e posa della pasta

Condimento 1/2 cipolla rossa 20/25 Daterino giallo 20/25 ciliegino rosso Basilico Olio sale pepe Pecorino siciliano

Procedimento 1.

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Preparare le farine con le uova ed il sale, se occorre un po’ di acqua a temperatura ambiente Sbattere leggermente le uova e incorporarle alle farine. Impastare per 5/7 minuti.

Poi avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti.

Preparare gli ingredienti per il condimento. Tagliare la cipolla rossa e i datterini gialli.

Far stufare la cipolla poi aggiungere i datterini ed il basilico. Cucinare per 5/6 minuti e salare e pepare.

Scottate i pachino e frullateli. Condirli con olio sale e basilico. Cuocere per 3/4 minuti per far insaporire.

Preparare le fettuccine. Passando una parte dell’impasto dal 1 al 5 step della macchinetta sfogliatrice Lasciare asciugare leggermente la sfoglia e poi preparare le fettuccine Cucinare le fettuccine in acqua bollente salata 2/3 minuti. Friggere le foglie di basilico e lasciarle scolare su carta assorbente Impiattare: Mettere la salsa di pachino come base del piatto, adagiare le fettuccine (insaporite con il condimento), aggiungere un filo di olio e una bella grattugiata di pecorino al pepe nero di Sicilia.

Aggiungere il basilico fritto e i pomodorini confit (vedi ricetta su mio profilo) https://cookpad.com/it/ricette/13206369-pomodorini-confit?invite_token=Ba9X3vg UwQnoNhViU4chWnvE&shared_at=1596383402

Gnocchetti sardi ai tre colori Ingredienti Primo impasto: 100 g semola rimacinata integrale 50 ml acqua Secondo impasto: 100 g semola rimacinata integrale Circa 50 ml di acqua 2 cucchiaini curcuma

MammaVanna Porzioni: 4persone

Terzo impasto: 100 g semola rimacinata integrale 3 cucchiaiate di cavolo rosso stufato e ridotto in crema q.b Acqua

Procedimento 1.

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Dividere la farina in tre mucchietti.

Sul tavoliere mettere 100g di semola facendo un buco al centro e aggiungere l'acqua a temperatura ambiente poco per volta. Iniziare ad inglobare l'acqua ďŹ nchĂŠ l'impasto diventa omogeneo e sodo (circa 10 minuti). Coprire con una coppetta rovesciata e fare riposare per 30 minuti.

Fare la stessa cosa con impasto giallo al quale avremmo aggiunto la curcuma nell'acqua.

Per avere l'impasto viola marroncino, dopo aver stufato e reso crema il cavolo verza rosso, aggiungere la crema diluita con un po' d'acqua al centro della semola e impastare.

Dopo Il riposo dei panetti formare dei lunghi cilindri e tagliarli in pezzettini da un centimetro. Passarli sul rigagnocchi con una leggera pressione e il gioco è fatto.

Gli gnocchetti sono pronti per essere cotti e conditi con un qualsiasi sugo a piacere.

Gnocchi di barbabietola rossa e patate Ingredienti 250 gr patate 40 gr circa barbabietola rossa giĂ cotta 100 gr farina q.b Sale 150 gr guanciale a striscioline 200 gr pisellini in scatola Scalogno q.b Olio

Le Ricette Di Naty Porzioni: 2 porzioni Tempo: 3 minuti

Procedimento 1.

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Per prima cosa ho lessato le patate. Intanto ho frullato la barbabietola.

Ho lasciato intiepidire e dopo ho schiacciato le patate. Ho aggiunto la barbabietola e ho mescolato.

Ho aggiunto la farina (se il composto è liquido aggiungere altra farina) ďŹ no a formare un panetto omogeneo.

Ho creato dei serpentelli con l'impasto, li ho tagliati a pezzetti di un cm circa e poi ogni gnocchetto l'ho rigato con una forchetta, per intendersi passandolo nell'interno.

Ho tagliato lo scalogno a fettine e l'ho fatto imbiondire con un pochino di olio in una padella.

Dopo pochi minuti ho aggiunto anche i pisellini e il guanciale. Ho fatto cuocere tutto insieme per una decina di minuti in modo che prendesse bene il sapore.

Ho messo sul fuoco una pentola con l'acqua e arrivata a bollore ho buttato gli gnocchi. Dopo pochi minuti, quando sono emersi li ho scolati e li ho saltati con pisellini e guanciale.

Gnocchi neri con fiori di zucca cotto noci e stracchino Ingredienti Per gli gnocchi: 1 kg patate; farina di semola rimacinata qb; 4 g nero di seppia; 1 tuorlo; Per il condimento: 10 noci; 200 g stracchino; 40 fiori di zucca; 200 g prosciutto cotto; latte qb; olio evo qb; sale;

Lacucinaazzurradifrancesca

Procedimento 1.

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Prepariamo gli gnocchi neri. Lavate le patate, non toglietele la buccia. Mettetele in una pentola e copritele d’acqua, mettete sul fuoco, con il coperchio e fate cuocere. Vedrete che sono cotte, quando la forchetta entrerà senza resistenza dentro le patate, (molto dipende dalla grandezza, ci vorranno circa 40 minuti).

Quando saranno cotte, dividetele ogni patata a metà, ancora con la buccia, mettetele nello schiacciapatate e la buccia rimarrà all’interno, eviterete così di bruciarvi le dita e di perdere tempo sbucciandole prima. Mettetele se una spianatoia e fatele raffreddare qualche minuto. Aggiungete la farina, il tuorlo, il nero di seppia e mescolate bene. Lavoratelo fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla.

Tagliatene un pezzo del composto, fatene un salsicciotto e allungatelo con le mani, come se fosse un cordoncino, poi con un coltello di ceramica, oppure con un coltello a lama liscia, oppure una paletta di plastica dura, tipo quelli che si trovano nei robot da cucina tagliate gli gnocchi della grandezza che più desiderate. Fate lo stesso procedimento con tutto l’impasto! Metteteli in un vassoio con un po’ di farina.

Pulite i fiori di zucca. Eliminate il gambo e la parte interna. Lasciateli interi, poi tagliate grossolanamente.

Nella wok mettete un filo d’olio evo e quando sarà caldo aggiungete i fiori di zucca. Fateli cuocere per qualche minuto. Trasferiteli poi in un piatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Se, non li usate subito, congelateli.

Procedimento 6.

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Nella wok mettete a i cubetti di prosciutto cotto. Fateli rosolare per qualche minuto, poi aggiungeteci i ďŹ ori di zucca. Aggiustate di sale. Mettete da parte la maggior parte dei ďŹ ori di zucca con il prosciutto, vi serviranno dopo.

In una ciotolina mettete lo stracchino ed il latte e con una forchetta mescolate bene il tutto per renderlo cremoso.

Schiacciate le noci e riducetele in granella.

Cuocete gli gnocchi neri in abbondante acqua salata.

Quando sono cotti, scolateli nella wok e fateli insaporire per qualche minuto.

Servite aggiungendo la crema di stracchino, i ďŹ ori di zucca ed il cotto e la granella di noci.

Maccheroni tricolori Ingredienti 240 g semola di grano duro semintegrale 10 g farina di ceci 88 g liquido (acqua) 12 g olio extravergine d'oliva Pasta colore rosso 240 g semola rimacinata 10 g farina di ceci 88 g purea di rape cotte al vapore 12 g olio extravergine d'oliva

Angeliindiavolati Tempo: 4 Min

Pasta colore verde 240 g semola rimacinata 10 g farina di ceci 88 g biete lessate strizzate e frullate 12 g olio extravergine d'oliva

Procedimento 1.

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Per fare i vari colori ho usato rape rosse cotte al vapore e biete lessate e strizzate in sostituzione del liquido. Ho preparato è diversi impasti, devono essere asciutti.

Ho inserito all'interno della pastamaker un impasto alla volta, iniziando dal bianco.

Estruso con la traďŹ la per maccheroni tagliando alla lunghezza desiderata Ho cotto in abbondate acqua salata per circa 4 min e condito con un pesto al basilico oppure un sugo semplice.

MAFALDE ALL' ARANCIA E BASILICO CON GELATO ALLE MANDORLE Ingredienti

Laura volse Porzioni: 10 porzioni Tempo: 1 ora e 30 min

400 farina "00" 4 uova Buccia di arancia 1 cucchiaio succo di arancia Foglie basilico 200 ml panna 200 ml latte 100 ml latte di mandorla 50 gr zucchero a velo 50 gr mandorle senza buccia a lamelle 2 cucchiai zucchero 1 cucchiaio miele 1 cucchiaio cotto di fichi 300 gr di miele Diverse foglie di basilico fresco

Procedimento 1.

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Impastate con la farina le uova,La buccia ed il succo di arancia, una pasta liscia,lasciate riposare Nel frattempo preparate le mandorle prelibate mettendo le mandorle con lo zucchero ed il miele in una padella.

Fate sciogliere il tutto mescolando fini ad arrivare al punto di ebollizione spegnere e lasciate raffreddare.

Preparate ora il composto del gelato mescolando la panna il latte il latte di mandorla(tutti gli ingredienti devono essere freddi da frigo) e li zucchero a velo.

Versate il composto nella gelatiera e lavorate a velocita 1per 15 minuti circa Tritate le mandorle caramellata e aggiungetene nel gelato, lavorate ancora il composto per un paio di minuti.

Riprendere la pasta, prendetela molto sottile adagiate il basilico fresco ricoprite con un'altra sfoglia di pasta con il mattarello fate pressione e tagliate la forma che desiderate (io ho fatto le MAFALDE) Lessate la pasta in acqua bollente senza il sale e passate la direttamente in un pentolino dove avrete messo a riscaldare il miele Nel piatto mettere una mafalda con cucchiaio generoso di gelato alla mandorla e qualche goccia di cotto di fichi

Orecchiette al basilico Ingredienti Per le orecchiette 100 g farina 00 50 g semola rimacinata Acqua tiepida 1 pizzico sale Per la crema al basilico: 10 foglie basilico 100 ml acqua calda 50 g granella di mandorle Cacioricotta Olio evo

GiusyHomeMade

Procedimento 1.

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Per la crema al basilico: lavare bene le foglie del basilico, in un bicchiere alto aggiungere alle foglie l'acqua tiepida e frullare con un frullatore ad immersione!

Per le orecchiette: impastare la farina e la semola con il sale e due cucchiai colmi di crema al basilico con l'acqua tiepida ďŹ no ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.

Creare dei salamini, tagliare a tocchetti e con l'aiuto di un coltello tirare i tocchetti dando loro la forma delle orecchiette.

Cuocere le orecchiette in acqua bollente e salata!

Condire con un abbondante giro di olio extra vergine di oliva, una spolverata di granella di mandorle, scaglie di cacioricotta e basilico fresco!

CONSIGLIO: se la crema è molto liquida farla rapprendere per qualche minuto a fuoco basso!

ATTENZIONE: l'impasto per le orecchiette non deve essere molle e appiccicoso, aggiungere altra farina ďŹ no alla consistenza desiderata!

Orecchiette al pesto Ingredienti Per la pasta: 200 g semola rimacinata 100 ml acqua a t.a Condimento: q.b. Pesto q.b. Basilico q.b Granella di pistacchio

Giulia đ&#x;Œş

Procedimento 1.

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Iniziamo preparando l’impasto delle orecchiette, facendo una fontanella con la semola ed aggiungerci l’acqua, ďŹ no ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico per poi farlo riposare per circa 30 min in una ciotola a chiusura ermetica.

Dopo che l’impasto ha riposato per 30 min, tagliamo una parte del l’impasto (mentre quello che non utilizziamo lo rimettiamo nella ciotola a chiusura ermetica) formiamo un serpentone con il diametro di un indice, poi lo mettiamo in verticale e con l’aiuto di un coltello liscio tagliamo un pezzetto (come si fa per gli gnocchi), poi schiacciamo contro la spianatoia ed avrai ottenuto dei Cavatelli. Per formare le Orecchiette basterà aprire i lembi e rigirarli contro il pollice, et voilà !

Cuocerle in abbondante acqua bollente salata in circa 5 minuti (dipende dallo spessore), poi le condiamo con il pesto, del basilico e della granella di pistacchi et voilĂ ! Bon appĂŠtit! đ&#x;˜Š

Orecchiette d’oro alle vongole Ingredienti 380 gr farina di semola 400 gr acqua 20 gr curcuma qualche foglia d’oro commestibile 1.5 kg vongole 0,5 bichiere di vino bianco prezzemolo sale pepe q. b

ClauPxxđ&#x;‘Šđ&#x;?źâ€?đ&#x;?ł #maniinpastaâšœ

Procedimento 1.

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Cominciate con l’impasto per le orecchiette mettendo la farina di semola in un recipiente e aggiungendo la curcuma diluita nel acqua. Impastate bene per circa 5 minuti. Quando avete ottenuto la consistenza elastica giusta mettete le foglie d’oro un po’ sul impasto e un po’ sotto sul piano di lavoro e impastate ancora per assorbire tutto.

Avvolgete in una pellicola e fate riposare per mezz’ora. Poi procedere con fare le orecchiette.

In una pentola scaldate olio e soriggete l’aglio. Aggiungete le vongole precedentemente spurgate in acqua salato e sciacquate bene e fate cuocere ďŹ nchĂŠ non si aprono. Sfumate con vino bianco. Poi levate le vongole e mettete da parte. Ăˆ il momento di buttare la pasta e tiratela al dente. Fate ďŹ nire la cottura direttamente nel sughetto con un po’ di acqua di cottura. Una volta ďŹ nito di cuocere la pasta, mantecate e aggiungete le vongole e del prezzemolo fresco.

Orecchiette tricolore alle vongole con zenzero, paprica e pesto Ingredienti 1 kg vongole 480 g orecchiette q.b Aglio 1 bicchiere vino bianco q.b Prezzemolo q.b Sale q.b Olio extra vergine Per la pasta gialla: 160 g semola di kamut 80 g d'acqua 1 cucchiaino zenzero in polvere

Anna Vella Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora

Per la pasta verde: 160 g semola di kamut 30 g acqua (da aggiungere poco alla volta) 50 g pesto giĂ pronto vegan Per la pasta rossa: 160 g semola di kamut 80 g d'acqua 2 cucchiai paprica dolce

Procedimento 1.

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Procedete preparando ogni singolo impasto per la pasta, poi fatelo riposare 30 minuti in frigo.

Nel frattempo preparate le vongole che avete messo in abbondante acqua salata per almeno due ore in modo da eliminare eventuale sabbia.

Sciacquate abbondantemente e metteteli dentro una padella con olio,aglio e prezzemolo per farle aprire.

Poi sfumate con il vino bianco cuocete ancora per qualche minuto.

Nel frattempo riprendete l'impasto e fate un cordoncino largo un dito,incastonate all'interno delle palline con l'impasto verde.

Prendete l'impasto rosso e fate un altro cordoncino largo anch'esso un dito e arrotolatelo all'altro impasto.

Adesso fate le orecchiette.

Io ho fatto un po' di orecchie portafortuna, in modo che ognuno sia fortunato.

Nel frattempo avrò messo a bollire in una pentola abbondante acqua salata, dove andrò a cuocere le orecchiette.

Un volta che verranno a galla li scoliamo e versiamo dentro la padella delle vongole.

Li cuciniamo ancora per qualche minuto in modo da farli insaporire, poi serviamo il piatto è pronto!

Buon appetito!

Orecchiette tricolore con paprika affumicata, tè matcha, vongole Ingredienti 200 g semola rimacinata 2 cucchiai paprika affumicata in polvere 1 cucchiaio tè matcha 750 g vongole 2 spicchi d’aglio 1/2 bicchiere vino bianco da cucina Olio evo Prezzemolo fresco

Flavia Giordano Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora + 30 minuti di riposo

Procedimento 1.

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Prepara i 3 impasti colorati mescolando rispettivamente: - BIANCO: 80 g di semola con c.a. 40 g di acqua; - ROSSO: 70 g di semola, 2 cucchiai di paprika, c.a. 35 g di acqua; - VERDE: 50 g di semola, 1 cucchiaio tè di matcha, c.a. 25 g di acqua. Lascia riposare per 30 minuti Prendi l'impasto bianco, stendilo a forma di bastoncino del diametro di un mignolo. Incastona delle piccole palline di impasto verde.

Prendi l'impasto rosso e stendilo così come hai fatto con quello bianco.

Arrotola i due bastoncini colorati tra loro e forma le orecchiette normalmente.

Lavora l'impasto, sino a finirlo tutto. Fai asciugare sulla spianatoia.

Salta in padella le vongole con l'olio e l'aglio, falle sfumare con il vino bianco per qualche minuto. Rimuovi le vongole e filtra il sugo per eliminare eventuali tracce di sabbia.

Cuoci le orecchiette in abbondante acqua bollente. Tirale al dente e saltale in padella con il sughetto delle vongole e un po' d'acqua di cottura, mantecando bene. Aggiungi le vongole, prezzemolo fresco e servi subito, con un po' di pepe nero.

Vino in abbinamento: IGT Mitterberg Traminer Aromatico - 2018, cantina In der Eben

Pappardelle Ingredienti 50 gr semola di grano duro rimacinata 250 gr farina 3 uova 1 cucchiaio olio evo 1 pizzico sale

Alessandra MaisonRomantique Porzioni: 3 - 4 porzioni

Procedimento 1.

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Disponi la farina a fontana sulla spianatoia con un pochino di sale tutto attorno e metti le uova al centro della fontana. Sbatti leggermente le uova con una forchetta ed inizia a incorporare un po' di farina presa dai bordi della fontana.

Continua ad unire la farina alle uova, prendendola dalle pareti della fontana. Ora inizia a lavorare gli ingredienti con le dita ďŹ no a quando non avrai raccolto tutta la farina e l'avrai incorporata alle uova.

Quando l'impasto sarĂ ben amalgamato, inizia a lavorarlo a piene mani. Tiralo avanti e indietro con la parte bassa del palmo e aiutandoti con una spatola, stacca l'impasto dalla spianatoia. Raschia eventuali residui di pasta rimasti appiccicati al piano di lavoro e fai in modo che il piano sia sempre infarinato. Lavora per almeno 10 minuti l'impasto in modo energico.

Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per almeno mezz'ora.

Trascorso questo tempo, prendi una parte dell'impasto, forma una pallina, appiattiscila con le mani e dai la forma di un disco. Stendi il disco sulla spianatoia ben infarinata aiutandoti con un mattarello Parti dal centro e fai scorrere il mattarello in tutte le direzioni per ottenere una sfoglia uniforme.

Stendi in una sfoglia sottile che arrotolerai su se stessa, per poi procedere a tagliare in tante fettine larghe almeno un dito che, una volta srotolate, saranno le pappardelle.

Una volta composte le pappardelle, cospargile di farina di semola e lasciale asciugare bene sopra un vassoio infarinato. Quando saranno asciutte, le pappardelle sono pronte per essere lessate e condite con un buon sughettođ&#x;˜‰.

Pappardelle all'uovo con ragù Ingredienti Per la pasta all'uovo: 500 g. farina 00 2 uova Purea di 5/6 carote le mie erano medie Per il ragù: 1 gambo sedano 1 Carota q.b Cipolla q.b olio evo 1 litro passata di pomodoro 300 g. carne macinata

Giusy Chico Porzioni: 7/8 porzioni Tempo: Il ragù fatto la sera prima 2/3 ore di cottura

Procedimento 1.

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Iniziamo con il tagliare grossolanamente la verdura e la mettiamo a soffriggere con l'olio e la carne macinata.Quando il tutto sarà pronto aggiungere la passata di pomodoro.Far cucinare a fuoco basso per 2/3 ore il sugo sarà pronto no noterete dall'olio che sarà salito sulla superficie.

Adesso passiamo alla pasta. Facciamo bollire le carote lavate e sbucciate.

Quando si saranno ammorbidite scoliamo l'acqua e facciamole raffreddare per qualche minuto,appena saranno raffreddate facciamo la purea con un minipimer a immersione e spostiamola in un piatto.

Mettiamo sul tagliere la farina e formiamo un buco al centro,sbattiamo le uova con una forchetta in una ciotola più le sbattiamo più la pasta sarà setosa.Mettiamo le uova dentro la farina e mettiamo anche la purea di carota e amalgamiamo con la forchetta le carote e l'uovo.

Piano piano mentre giriamo iniziamo ad amalgamare anche la farina,appena l'impasto non sarà più liquido lo potremmo iniziare a lavora con le mani per 10/20 minuti.Lasciamolo riposare per un'ora nel frigo avvolto nella pellicola.

Passata un'ora iniziamo a stenderla con il matterello e date la forma che volete nel mio caso ho formato arrotolando la pasta e tagliando di 2 centimetri con un coltello.

Ho cotto la pasta qualche minuto,e l'ho condita con il ragù che ormai sarà bello saporito,una spolverata di grana e servire.

Pappardelle con concentrato di pomodoro Ingredienti Pasta 180 g farina 00 60 g concentrato pomodoro 1 uovo piccolo Sale Semola q.b per il piano lavoro

Paola Catalano Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30 minuti riposo

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti. Mescolare alla farina il concentrato e il sale. Sbattere leggermente l’uovo e poi versarlo nell’impasto Formare un panetto ben omogeneo lavorandolo per 5/6 minuti. Se risultasse molle aggiungere un po’ di farina. Lasciarlo riposare coperto per 30 minuti Stendere sul piano di lavoro infarinato la pasta con il matterello fino all’altezza desiderata. Poi chiudere la sfoglia per una metà e fate lo stesso dall’altro lato.

Tagliate le pappardelle ad 1 cm. Con un coltello ben affilato Prendete un mestolo di legno e inseritelo nella metà della sfoglia e tirate su le pappardelle. Posizionatele su un vassoio spolverato di semola e eccole pronte per una buonissima ricetta.

Pappardelle con rapa rossa e cremina di pecorino romano Ingredienti 180 gr pappardelle 1 rapa di 300 gr 3 cm zenzero 4 cucchiai pecorino romano q.b Sale e pepe 1 cucchiaio olio qualche cucchiaio acqua di cottura della pasta

Cettina Abate Porzioni: 2 persone Tempo: 25 minuti

Procedimento 1.

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Pulire la rapa e con l’aiuto di un pelapatate togliere la buccia e tagliarla a pezzi grossolani ;io l’ho fatta cuocere in microonde a vapore con l’apposito contenitore per 15 minuti altrimenti potete cuocere a vapore in una pentola.

Appena è cotta, frullarla mettendo il pezzetto di zenzero, un cucchiaio di olio e due cucchiai di acqua di cottura della pasta Peeparare la cremina con il pecorino e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, pepe nero macinato sul momento, aiutandovi con la frusta Cuocere le pappardelle al dente, scolarle e condirle con la crema di rapa, impiattare mettendo sopra la cremina di pecorino e buon appetito

Pappardelle rosse con pesto di rucola e crema al pecorino romano Ingredienti 200 g Pappardelle rosse 100 g pesto alla rucola e anacardi 90 g pecorino romano Pepe Acqua di cottura Sale Olio

Paola Catalano Porzioni: 2 porzioni Tempo: 10/12 minuti

Procedimento 1.

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Ingredienti: pappardelle, pesto alla rucola, pecorino e anacardi Cucinare le pappardelle in acqua salata per 6/7 minuti. Prendere un mestolo di acqua di cottura e miscelare il pecorino con il pepe. Creare una cremina e aggiungere dell’olio Condire le pappardelle con una parte di pesto, preparare la base del piatto (con l’altro pesto) e posizionare la pasta, far colare la crema di pecorino e aggiungere gli anacardi con foglie di rucola Buon appetito

Pasta alla curcuma condita con pomodoro fresco e basilico rosso Ingredienti 300 g farina 1 1 cucchiaio curcuma 1/2 bicchiere circa di acqua 2 pomodori maturi cuore di bue 4/5 foglie basilico rosso Sale e pepe Olio extra vergine di oliva

In Cucina Con Luana Porzioni: 3 porzioni Tempo: 10 minuti circa

Procedimento 1.

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In un contenitore mettiamo i pomodori tagliati a cubetti con il basilico spezzettato, sale, pepe e abbondante olio. Mescoliamo bene e lasciamo riposare in frigo.

Ora prepariamo la pasta lavorando la farina con il curcuma e l'acqua ďŹ no ad ottenere un panetto morbido e compatto, la stendiamo e diamo la forma alle nostre parpardelle (cerchiamo di farle tutte dello stesso spessore).

Mettiamo a bollire una pentola con acqua, aggiungiamo una presa di sale e quando bolle aggiungiamo la pasta.

Terminata la cottura, la scoliamo e la condiamo con il pomodoro fresco.

Pasta bicolore Ingredienti Per la pasta all'uovo 100 gr. farina 00 1 uovo medio/grande a temperatura ambiente Per la pasta al nero di seppia 100 gr. farina 00 1 uovo medio/grande a temperatura ambiente 8 gr. nero di seppia

Raffaella Locatelli Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 ora

Per il ripieno 250 gr. ricotta 4 pomodori secchi sott'olio 10 olive taggiasche 4 foglie basilico qb sale qb pepe Per il condimento 20 pomodorini Datterino 10 olive taggiasche 1/2 cipolla piccola basilico fresco olio EVO qb sale qb pepe

Procedimento 1.

2.

Iniziamo preparando la pasta all'uovo. Su di una spianatoia, posizionare la farina a fontana. Rompere in una ciotolina l'uovo e montarlo per bene, questa operazione farà si che la vostra pasta sia più omogenea e fine. L'uovo dovrà essere rigorosamente a temperatura ambiente, perchè così si legherà meglio alla farina.

Inserite l'uovo al centro della fontana e iniziate a far cadere la farina mescolando con una forchetta. Quando non ci sarà più il pericolo che l'uovo trasbordi iniziate a impastare a mano. Quando avrete ottunuto un impasto elastico e omogeneo, formate una palla e avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 1 ora circa in frigorifero.

Procedimento 3.

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Procediamo con la pasta an lero di seppia. Su di una spianatoia, posizionare la farina a fontana. Rompere in una ciotolina l'uovo, il nero di seppia e montarlo per bene. nserite l'uovo al centro della fontana e iniziate a far cadere la farina mescolando con una forchetta. Quando non ci sarà più il pericolo che l'uovo trasbordi iniziate a impastare a mano. Quando avrete ottunuto un impasto elastico e omogeneo, formate una palla e avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 1 ora circa.

Mentre la pasta riposa, prepariamo il ripieno. In una ciotola, uniamo la ricotta, i pomodori tritati, le olive taggiasche, il basilico tritato, sale e pepe e mescoliamo per bene.

Quando la pasta avrà riposato, tiriamo i due panetti con il mattarello o la sfogliatrice a 1 mm di altezza. Ricaviamo delle striscioline dalla sfoglia al nero di seppia in posizioniamole sulla sfoglia all'uovo. Pigiamo con le dita e ripassiamo la sfoglia al mattarello o con la sfogliatrice.

Tagliamo la sfoglia in due pezzi di egual grandezza, e su uno di essi, nel lato senza righe posizioniamo il ripieno abbastanza distanziato per lo stampo che avete scelto. Coprite con l'atra parte della sfoglia (la parte rigata dovrà essere rivolta verso l'esterno) e con lo stampo formiamo i nostri ravioli.

Portiamo a ebollizione l'acqua salata e mentre aspettiamo prepariamo il sughetto.

Tritiamo la cipolla e mettiamola a rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio. Aggiungiamo le olive taggiasche e i pomodorini tagliati in quattro parti, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per qualche minuto a fuoco vivace e pentola coperta.

Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, caliamo i ravioli e lasciamoli cuocere per circa 6/7 minuti. Scoliamoli e mettiamoli nella pentola con il sughetto. Saltiamoli velocemente e impiattiamo a piacimento.

Pasta colorata con pesto di barbabietola e salsa al parmigiano Ingredienti Per l'impasto alla barbabietola: 200 gr mix schar Universal 1 uovo grande 100 gr barbabietola precotta e frullata Per l'impasto classico: 200 gr mix schar Universal 2 uova grandi

Dolci_pasticci_di_fra

Procedimento 1.

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Per la crema al parmigiano: 100 gr latte delattosato 10 gr burro senza lattosio 10 gr mix schar Universal 50 gr parmigiano Per il pesto di barbabietola: 100 gr barbabietole precotte 15 gr noci 15 gr parmigiano 40 gr olio d'oliva Q.b. sale

Disporre la farina a fontana, fare un buco al centro e rompere l'uovo. Iniziare a mescolare dal centro con una forchetta e poi impastare a mano ďŹ no ad avere un panetto liscio e morbido. Se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua. Avvolgere un un panno e lasciare riposare.

Preparare l'impasto alla barbabietola allo stesso modo mettendo al centro insieme all'uovo anche la barbabietola frullata.

Stendere l'impasto bianco, stendere anche l'impasto alla barbabietola e ricavarne delle strisce sottili. Inumidirle con un pennello bagnato e sovrapporle all'impasto bianco.

Ristendere con il mattarello per assottigliarla.

Ritagliate dei rettangoli e pizzicarli al centro per creare la farfalla. Con le dita o potete aiutarvi con una pinza per fritti.

Preparare il pesto di barbabietola mettendo tutti gli ingradienti nel boccale del mixer a immersione e frullare.

Preparare la crema al parmigiano come per una besciamella. In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e cuocere 2/3 minuti, sempre mescolando aggiungere il latte e sciogliere bene, inďŹ ne aggiungere anche il parmigiano grattugiato.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e con un ďŹ lo d'olio per circa 5 minuti, a cottura scolare e servire con il pesto e la salsa al parmigiano.

Pasta colorata fatta a mano: Ravioli e Tagliatelle đ&#x;??

Ingredienti Per la pasta all’uovo: 100 g farina 0 1 uovo t.a Per la pasta alla barbabietola rossa: 250 g farina 0 100 g barbabietola rossa lessata e frullata 1 uovo t.a

Giulia đ&#x;Œş

Ripieno ravioli: 250 g ricotta 120 g granella di pistacchi Condimento: q.b Pesto q.b Basilico

Procedimento 1.

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Iniziamo preparando l’impasto della pasta all’uovo, facendo una fontanella con la farina 0, rompiamo l’uovo e lo sbattiamo su un piattino per poi inserirlo nella fontanella impastando per circa 15 min, poi lo facciamo riposare per circa 1h in frigo avvolto nella pellicola trasparente.

Per l’impasto della pasta all barbabietola rossa, facciamo una fontanella con la farina 0, rompiamo l’uovo e lo sbattiamo su un piattino per poi inserirlo nella fontanella, insieme alla purea della barbabietola rossa, ed impastiamo con la forchetta ďŹ no a che non possiamo impastare direttamente con le mani per circa 15/20 min. Poi farlo riposare per circa 1h in frigo avvolto nella pellicola trasparente.

Passata 1h togliamo l’impasto dal frigo, e ne prendiamo un pezzo di impasto bianco e un pezzo rosa, ed iniziamo a stenderli con il mattarello o con la sfogliatrice manuale, poi decoriamo a fantasia.

Per fare le tagliatelle: spolveriamo bene la pasta con la farina 0 (giusto un velo), poi arrotoliamo le estremitĂ un po’ da una parte ed un po’ dall’altra ďŹ no al centro e cerchiamo di tagliarle tutte ugualate.

Per il ripieno dei ravioli: uniamo la ricotta con la granella di pistacchio.

Per i ravioli decoriamo l’impasto (come per le tagliatelle) una volta raggiunto lo spessore desiderato, possiamo riempire il raviolo con il ripieno.

Cuocerle in abbondante acqua bollente salata: per le tagliatelle circa 1/2 min (dipende dallo spessore), per i ravioli circa 6/7 min, condiamo ed impiattiamo, et voilĂ ! Bon appĂŠtit! đ&#x;˜Š

Pasta Double Face Ingredienti Per la pasta verde 120 g farina 00 120 g semola 60 g spinaci 1 Uovo 1 o 2 pizzichi di sale

Gabriele Deriu

Procedimento 1.

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Per la pasta color salmone 120 g farina 00 120 g semola 1 Uovo 120 g carote Per il ripieno dei ravioli 250 g ricotta fresca q.b Prosciutto cotto 1 uovo q.b. formaggio grattugiato q.b sale

Realizziamo gli impasti, con l' ausilio di una planetaria o a mano inserendo una parte di farina e una parte di semola gli spinaci cotti e frullati, un uovo e uno o due pizzichi di sale e impastiamo ďŹ no a che l' impasto non si sarĂ staccato dalle pareti della planetaria e ďŹ no a raggiungere un impasto liscio e omogeneo (in foto). Per l' impasto alle carote seguiamo lo stesso procedimento solo che al posto degli spinaci frullati inseriamo nell' impasto le carote cotte e frullate.

Se l' impasto risulta troppo molle aggiungiamo un po' di farina ďŹ no a raggiungere la consistenza desiderata. Ho realizzato 3 formati di pasta: Ravioli Fettuccine e Gnocchetti.

Con l' ausilio di una sfogliatrice, realizziamo le sfoglie una rosa e una verde e le sovrapponiamo l' una all' altra e le passiamo nella sfogliatrice e, come per magia avremo la pasta bicolore.

Per il ripieno dei ravioli ho utilizzato una ricotta vaccina, formaggio grattugiato, un uovo e del prosciutto tagliato molto ďŹ nemente e un pizzico di sale per regolare la sapiditĂ . Con l' aiuto di due cucchiai ho disposto il ripieno al centro della base del raviolo, richiudendo poi il tutto con una sfoglia di un colore diverso realizzando cosĂŹ i ravioli bicolore.

Per gli gnocchetti realizziamo un bastoncino e lo tagliamo a tocchetti e lo trasciniamo con il pollice nel rigagnocchi. Lo gnocco tenderĂ a formarsi da solo, ci vuole un po' di pratica però è tutto sommato facile. Per le fettuccine, realizziamo una sfoglia, arrotoliamo la pasta e con un coltello aďŹƒlato aettiamo la pasta circa 3 millimetri di spessore. Non ci rimane che cuocere,servire e gustare đ&#x;˜‹.

Pasta fresca al pomodoro Ingredienti Per la pasta classica : 1 uovo 150 gr farina qb Acqua Per l' impasto al pomodoro : 1 uovo 150/170 gr farina 4 cucchiai concentrato di pomodoro

aifornelliconme Porzioni: circa 500 gr Tempo: 5 minuti

Per il condimento: 3 pomodori da sugo qb Olio di oliva qb Scalogno Sale e un pizzico di zucchero 5/6 foglie Basilico fresco

Procedimento 1.

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Per entrambi gli impasti: ho versato la farina a fontana, al centro ho messo l'uovo sbattuto, ho aggiunto un po' di acqua per aiutarmi e ho lavorato l 'impasto. Per la versione al pomodoro ho messo il concentrato assieme all' uovo.

Dopo aver lavorato per bene i miei impasti li ho messi in frigo per un'oretta.

Poi con l'aiuto di nonna papera ho steso la pasta e creato le tagliatelle.

InďŹ ne ho cotto la pasta per 5 minuti in acqua salata.

Per il sugo ho fatto soriggere lo scalogno con l' olio di oliva, ho unito i pomodori a pezzetti e aggiustato con sale e un po'di zucchero. InďŹ ne ho messo qualche foglia di basilico fresco.

Pasta fresca colorata Ingredienti

In_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł Teresa Simonetti

Impasto della sfoglia verde 250 g farina 00 1 uovo 100 g broccoletti lessati e schiacciati tipo purÊ q.b Sale Impasto puntinato 250 g farina 00 1 uovo 1 manciata di prezzemolo tritato 1 bustina zaerano sciolto in poca acqua q.b Sale Per il condimento 20 pomodorini Foglie basilico q.b 1 spicchio d'aglio q.b Olio d'oliva Sale Crema ai 4 formaggi(fontina,gorgonzola, parmigiano,asiago) tutti g 50 da sciogliere con la panna liquida q.b Basilico e prezzemolo per decorare

Procedimento 1.

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Impastare disponendo la farina a fontana sulla spianatoia,poi aggiungete l'uovo sbattuto al centro,il sale e i broccoletti,iniziate a lavorare l'impasto incorporando tutti gli ingredienti ďŹ no ad ottenere un panetto che dovrĂ riposare in frigo per un'ora avvolto nella pellicola.Una volta trascorso il tempo di riposo,stendere la sfoglia,io l'ho fatto rigorosamente a mano e con il matterello ma se avete la stendipasta potete usarla,tirare la sfoglia in modo sottile,io ho.diviso il panetto In due parti e ho steso una parte per volta,infarinando il piano di lavoro,una volta che la sfoglia è stesa circa 1-2mm,l'ho spolverata leggermente di farina e arrotolata su se stessa poi con il coltello ho tagliato nel modo piĂš regolare possibile le tagliatelle,poi le ho sciolte e sistemate in un vassoio dove avevo disposto un panno di cotone e la semola spolverata,ho spolverata quest'ultima a che un pochino sulla pasta.Con l'impasto puntinato verde ho eseguito lo stesso procedimento solo che Alla farina è stato aggiunto il prezzemolo tritato e lo zaerano sciolto in pochissima acqua,anche questo panetto dovrĂ riposare in frigo come il precedente e poi dopo fare lo stesso per tagliare le tagliatelle.Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per pochi minuti io ho calcolato 8 minuti.

Preparare i condimenti :-Far soriggere lo spicchio d'aglio con l'olio e poi aggiungere i pomodorini tagliati a metà , salare e far cuocere 10 minuti,spegnere e aggiungere il basilico appena scolate le tagliatelle amalgamate bene e poi servite con altro basilico.-Far sciogliere i formaggi tagliati in piccoli pezzi con la panna a fuoco basso, poi spegnere e aggiungere la pancetta paesana tagliuzzata appena pronte le tagliatelle insieme ad un mestolino di acqua di cottura far amalgamare bene ed Impiattare aggiungendo.il prezzemolo!Eccole pronte,deliziose, semplici,squisite!

Alla prossima ricetta e lezioneđ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł!

Pasta fresca colorata glutenfree con farine naturali Ingredienti Miscela farine naturali 125gr: Impasto bianco: 125 gr amido di mais 125 gr fecola di patate 50 gr farina di riso 3 uova L 5 gr xantano Q.s. acqua temperatura ambiente (ďŹ no a 50gr)

Rosa AimĂŠ : Apprendista Celiaca.

Porzioni: 4 porzioni

Impasto rosa/rosso: 1/2 degli ingredienti dell'impasto bianco,senza aggiungere acqua 150 gr barbabietola precotta e frullata Impasto verde: 1/2 degli ingredienti dell'impasto bianco,senza aggiungere acqua 150 gr spinaci cotti,strizzati e passati al mixer Impasto giallo: 75 gr farina si riso 80 gr fecola di patate 25 gr farina di tapioca 25 gr farina di miglio integrale 3 gr xantano 2 uova L 50 gr d'acqua (se serve, anche si piĂš) 2 cucchiaini curcuma Q.s. farina di riso + farina di mais 50e50 per spolverare Crema di piselli: 1 scatolina di piselli 1/2 cipolla Q.s. olio, sale e pepe e un po' d'acqua Besciamella: 500 ml latte 50 gr burro 35 gr amido di mais Q.s. noce moscata Q.s. sale ďŹ no A gusto personale: Q.s. pepe nero, olio, sale

Procedimento 1.

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Mescolate le farine e le uova e l'ingrediente scelto per ogni colore. All'inizio mescolate con una forchetta, poi con le mani (io metto i guanti, chĂŠ è piĂš pratico staccare la pasta) ďŹ n quando l'impasto risulta ben compatto, liscio e morbido e un po' appiccicoso. Avvolgete gli impasti con pellicola e fate riposare in frigo almeno per 1 ora.

Potete tenere gli impasti in frigo anche vari di giorni, poichĂŠ l'addensante xantano lavora meglio con le basse temperature e quindi la pasta si tirerĂ meglio. Se lo tenete in frigo per es. tutta la notte, dovete metterli fuori dal frigo un' oretta prima si usarli. CosĂŹ anche per i re-impasti della pasta: dopo aver reimpastato, rimettere in frigo giusto il tempo di tirare le sfoglie. Io le ho tirate dopo un paio d'ore.

Tagliate un pezzo di impasto per volta, appiattite e stendete un po' con il matterello e spolverate con un velo di farina e cominciate a tirarlo dalla tacca piĂš bassa della macchinetta. La prima volta si spaccherĂ completamente đ&#x;¤Śđ&#x;?˝â€?♀đ&#x;˜ ma niente paura, risistematela e ripassatela piĂš volte. Occorreranno 3-4 passaggi alla tacca piĂš bassa e l'impasto ai stabilzzerĂ ; cosĂŹ poi passatela alle tacche successive sempre piĂš sottili, ma sempre con un velo di farina.

Dopo aver ottenuto la foglia bianca sottile (io sono arrivata alla 5 tacca) passate tutta la superďŹ cie con un pennellino intinto d'acqua e distribuite i ritagli multicolor sulla sfoglia bianca. Coprite con la pellicola e ripassate per far incollare bene e rendere piĂš sottile e uniforme tutta la sfoglia.

Preparate la crema di piselli sorigendo in poco olio una 1/2 cipolla tagliata a dadini, i piselli scolati, aggiustando di sale e pepe e cuocendo 10-15 minuti. Fate intiepidire, passate al mixer e setacciate per eliminare le bucce.

Preparate la besciamella sciogliendo il burro a pezzi in una casseruola. Togliete dal fuoco, inglobate l'amido tutto d'un colpo e amalgamate con un frustino e rimettete sul fuoco medio per qualche minuto. Quindi aggiungete il latte e fate addensare sempre girando col frustino. Appena si addensa, togliete dal fuoco, aggiustate di sale e profumate con noce moscata. Tenete in caldo, in un bagnomaria per non farla rareddare o preparatela proprio per ultima, nel frattempo che cuoce la pasta.

Stendere con un cucchiaio le due "creme"... ...e adagiarvi la pasta colorata.

Completare con un ďŹ lo d'olio e una spolverata di pepe misto.

Pasta multicolor al ragù bianco Ingredienti Per la pasta gialla 200 g farina 2 uova Per la pasta verde 250 g farina 1 uovo 100 g spinaci lessati

Sara Capirola Porzioni: 4 persone

Per la pasta arancione 250 g farina 1 uovo 100 g peperoni rossi Per il sugo 1 salsiccia 300 g macinato di manzo 1 pezzo cipolla 50 g burro qb Paprika qb Sale qb Pepe 1/2 bicchiere vino

Procedimento 1.

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Per la pasta gialla: versare su un piano da lavoro la farina realizzando un buco nel mezzo.

Sbattere le 2 uova e versarle al centro della farina. Impastare per circa 15 minuti.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e metterla in frigorifero per almeno 1 ora.

Per la pasta verde: Togliere tutta l’acqua dagli spinaci e frullarli.

Versare su un piano da lavoro la farina facendo un buco nel centro. Versarci l’uovo sbattuto e gli spinaci nel centro e impastare.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare per 1 ora in frigorifero.

Per la pasta arancione: Lessare il peperone, togliere la buccia e tritarlo.

Versare la farina su un piano da lavoro e fare un buco nel centro. Versarci l’uovo sbattuto e il peperone. Impastare bene.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare per circa 1 ora.

Stendere la pasta con un mattarello.

Piegare un lato verso il centro e poi ferie lo steso con il lato opposto.

Tagliarli a fette di spessore 1 cm circa e srotolarle.

Procedimento 13.

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Tritare la cipolla.

In una padella sciogliere il burro e versarci la cipolla. Far cuocere per circa 5 minuti.

Nel frattempo far bollire l’acqua salata per la pasta.

Versare il macinato e la salsiccia nel burro. Unire anche il sale, il pepe e un pizzico di paprika e far cuocere per 10 minuti.

Versare il vino e farlo ritirare.

Quando l’acqua bolle far cuocere le tagliatelle (circa 5 minuti).

Scolare la pasta e versarla nel sugo saltandola per circa 2 minuti a fuoco vivo.

Pasta multicolore Ingredienti Per la pasta alla barbabietola : Semola di grano duro rimacinata 250 g 1 Uovo 100 g Barbabietola lessata e frullata Per la pasta verde al prezzemolo : Semola di grano duro rimacinata 250 g 1 Uovo 1 mazzetto prezzemolo fresco

Adriana Barcoce Porzioni: 4 persone

Per la pasta alla curcuma : Semola di grano duro rimacinata 100 g 1 Uovo 2 cucchiaini Curcuma in polvere Per il condimento : 200 ml Panna 150 g Gorgonzola qb Sale ďŹ no qb Pepe nero qb Olio evo

Procedimento 1.

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Preparazione della pasta alla barbabietola :posizionate la farina a fontana, sbattete l'uovo e versate al centro, aggiungete la barbabietola e mescolate. Impastate con le mani.

Preparazione della pasta verde al prezzemolo :frullate il prezzemolo con del ghiaccio, passate al colino. Posizionate la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete al centro l'uovo sbattuto e il verde del prezzemolo. Mescolate con una forchetta poi impastate con le mani.

Preparazione della pasta alla curcuma :posizionate la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete l'uovo sbattuto al centro e la curcuma in polvere. Mescolate e impastate.

Si ottengono tre tipi di pasta colorata. Mettetela in frigorifero per qualche minuto a riposare.

Una volta che la pasta avrĂ riposato, toglietela dal frigorifero e stendetela con il mattarello.

Una volta ottenuta la sfoglia, infarinatela con della farina e preparate i tagliolini. Arrotolate la sfoglia e tagliate.

Una volta tagliate, srotolatele e cospargetele di semola.

In una pentola con acqua salata bollente fate cuocere la pasta al dente. Scolate e condite a piacimento. Io li ho servite con una crema al gorgonzola.

Pasta multicolore

Ingredienti PER LA PASTA ALL' UOVO: 200 gr farina 00 2 uova a temperatura ambiente PER LA PASTA ALLA BARBABIETOLA: 250 gr farina 00 100 gr barbabietola lessata e frullata 1 uovo a temperatura ambiente PER LA PASTA AGLI SPINACI: 250 gr farina 00 100 gr spinaci lessati, strizzati e frullati 1 uovo a temperatura ambiente

Viktoria Konopelko Porzioni: 5-6 porzioni

PER IL CONDIMENTO: 150 gr pancetta aumicata 30 olive verdi 200 ml panna fresca 100 ml acqua 2 bustine Zaerano o pistilli q.b Pecorino grattugiato Sale Pepe Olio evo Basilico fresco o olio al basilico

Procedimento 1.

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Lessare e frullare gli spinaci e la barbabietola PASTA ALL' UOVO: Mettiamo la farina a fontana sulla spianatoia,sbattiamo le uova e versiamole al centro. Mescoliamo prima con una forchetta e poi impastiamo con le mani Avvolgere in una pellicola e far riposare in frigorifero per circa 1 ora PASTA ALLA BARBABIETOLA: Posizionare la farina a fontana sulla spianatoia, sbattiamo l'uovo e versiamolo al centro, aggiungiamo la barbabietola e impastiamo prima con una forchetta e poi con le mani Avvolgere in una pellicola e far riposare in frigorifero per circa 1 ora PASTA AGLI SPINACI: Posizionare la farina a fontana sulla spianatoia,sbattiamo l'uovo e versiamolo al centro, aggiungiamo gli spinaci e impastiamo prima con una forchetta e poi con le mani Avvolgere in una pellicola e far riposare in frigorifero per circa 1 ora Una volta che la pasta avrĂ riposato, togliamola dal frigorifero, dividiamo ogni impasto in 4 parti e stendiamole con un mattarello o una sfogliatrice

Procedimento 9.

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Regoliamo i bordi e uniamo i colori alternati, premendo con le dita per far attaccare gli impasti. Passiamo il mattarello fino al raggiungimento dell'altezza desiderata.

Se abbiamo il taglia pasta, usiamo quello, altrimenti facciamo a mano. Arrotoliamo i lati fino a farli combaciare al centro Tagliamo le tagliatelle ORA PREPARIAMO IL CONDIMENTO : Mettiamo la pancetta a rosolare fino a quando non sarà croccante.

Mettiamo un filo d'olio al basilico (o quello normale) e facciamo saltare le olive tagliate a metà In una ciotolina, stemperare lo zafferano in polvere, se sono pistilli lasciamoli in infusione per 30 minuti. Aggiungiamo la panna allo zafferano. Aggiungiamo la panna alle olive e lasciamo rapprendere a fuoco vivace mescolando continuamente. Una volta che avrete ottenuto una cremina densa, spegnete il fuoco e aggiungete una parte della pancetta Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata, raggiunto il bollore inserite le tagliatelle e quando saliranno a galla, scolarli Aggiungete le tagliatelle alla pentola con il condimento e saltatele velocemente e con delicatezza IMPIATTARE: Mettete la pasta nel piatto, spolverate la pancetta sbriciolata, i pistilli di Zafferano (se gli avete usati), basilico fresco o olio al basilico e una grattugiata di pecorino.

Ravioli bi-color con ripieno di ricotta e mentuccia su letto di Ingredienti Pasta base 200 gr farina 00 2 uova Pasta colorata (spinaci) 200 gr farina 00 1 uovo 100 gr spinaci lessati

Katia Giorgi Porzioni: 4 porzioni Tempo: 2 ore

Procedimento 1.

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Per il ripieno 500 gr ricotta di capra o pecora 3 rametti mentuccia 100 gr pecorino 1 uovo Per la crema di zucchine 4 zucchine romanesche 1 cipolla 1 bicchiere vino bianco 1 po' di foglioline di mentuccia 1 paio di foglie di basilico q.b Sale

Lessare gli spinaci, strizzarli e sminuzzarli col tritatutto Preparate la pasta colorata unendo alla farina un uovo e gli spinaci tritati e lasciatela riposare in frigo per un'ora Preparare la pasta base unendo la farina alle uova e lasciare riposare in frigo per un'ora Se la ricotta è troppo fresca strizzatela in un canovaccio per eliminare il siero Mescolare le foglie di mentuccia strappate a pezzetti con le mani, il formaggio e l'uovo per amalgamare e lasciate riposare in frigo il composto Stendere la pasta e tagliare alcune sfoglie a mo' di tagliatelle di entrambe i colori, adagiare le listarelle ottenute sulle sfoglie e passarle col mattarello in modo da creare una fantasia di colori Tagliate le sfoglie colorate con delle formine tonde e riempite i cerchietti così ottenuti col ripieno, chiudere su se stessi e il raviolo è fatto In una padella far soffriggere la cipolla sminuzzata e aggiungete le zucchine tagliate a rondelle non troppo grossolanamente Sfumare con un bicchiere di vino bianco e quando l'alcol è evaporato aggiungere un po' di acqua di cottura degli spinaci precedentemente lessati Tritare il tutto col minipimer aggiungendo alcune foglioline di mentuccia e di basilico con un pizzico di sale.

Adagiare la crema di zucchine sul piatto e posizionare i ravioli sbollentati per un paio di minuti in acqua salata A questo piatto molto delicato ho abbinato una Malvasia del Lazio. Buon appetito!

Ravioli capresi Ingredienti Per la pasta: 200 g farina 0 2 uova 20 foglie basilico Per il ripieno: 200 g mozzarella di bufala 2 cucchiai parmigiano grattugiato Sale e pepe

Chemamma Porzioni: 85 pz Tempo: 2 ore

Per il condimento: 200 g pomodorini 1 cucchiaio zucchero di canna Olio evo Sale e pepe Erbe aromatiche tritate

Procedimento 1.

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Come primo passaggio prepariamo i pomodori confit. Iniziamo lavando i pomodorini e con un coltello li tagliamo a metà. Li disponiamo in una teglia rivestita di carta forno e spolverizziamo con zucchero di canna, sale e pepe, l'olio d'oliva e le erbe aromatiche tritate. Cuocete in forno caldo a 120° per 1 ora e mezza. Una volta cotti lasciateli lievitare completamente.

Ora prepariamo la pasta. In un bicchiere mettete le foglie di basilico lavare e le due uova. Frullate bene. Unite il composto alla farina ed impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo prepariamo il ripieno. Tritiamo al coltello la mozzarella di bufala, la lasciamo almeno un'ora su un colino a perdere il suo liquido.

Ora tiriamo la pasta con l'ausilio di una sfogliatrice. Mettete un cucchiaino di ripieno e chiudiamo con un'altra sfoglia. Fatela aderire bene intorno al ripieno.

Tagliatela con un coppa pasta quadrato, o con una rondella taglia pasta.

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata, portate a bollore e fate cuocere i ravioli per qualche minuto. Scolateli e conditeli con i pomodorini confit! Buon appetito!

Ravioli cinesi vegan colorati Ingredienti

Anna Vella

4 zucchine 4 patate 2 carote q.b Lievito alimentare 3 cipolle rosse di tropea La scorza grattuggiata di un limone Aglio Zenzero Pepe Semi di sesamo Olio extravergine Sale Salsa di soia

Porzioni: 40 circa Tempo: 90 minuti

Procedimento 1.

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Per la preparazione della pasta colorata vi metto il link https://cookpad.com/it/ricette/13205738-tagliatelle-colorate-senza-uovavegan-gourmet Cominciamo a preparare il ripieno, grattugiate tutte le verdure in un mixer.

In una padella mettere un po' di olio e le verdure,il sale, pepe,zenzero e la scorza del limone, cuocetele per circa 10 minuti se le volete un po' croccanti,altrimenti proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Quando le verdure saranno fredde,aggiungere i semi di sesamo e un po' di salsa di soia.

Poi prendete la pasta e stendetela circa un mm,io ho sovrapposto i due impasti in modo da avere due colori, poi con un coppa pasta fate dei cerchi che andrete a riempire con le verdure.

Procedete con la chiusura dei ravioli, pizzicateli dal basso e procedete da destra verso sinistra e viceversa, ripiegando l'impasto su se stesso.

Procedete cosĂŹ ďŹ no ad esaurimento impasto. I ravioli viola nascono dall'unione di tutti i pezzetti di pasta che erano di scarto, basta rimpastarli per non sprecare l'impasto.

Questi ravioli si possono cuocere a vapore, o in padella come ho fatto io, con un ďŹ lo d'olio, per due minuti poi aggiungere un bicchiere d'acqua e coprirli per circa 15 minuti.

Condirli con salsa di soia, o salsa tahina e semi di sesamo.

Buon appetito!

Ravioli colorati Ingredienti Per la pasta rosa 100 gr semola 1 fettina di barbabietola frullata qb Acqua Per la pasta gialla 95 gr semola 5 gr curcuma in polvere qb Acqua

michicaria

Per il ripieno 1 carota 1 zucchina Mezza cipolla qualche fettina di zenzero Salsa di soia Olio evo Sale e pepe

Procedimento 1.

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In una spianatoia mescolare la semola alla barbabietola frullata e piano piano aggiungere l’acqua. Impastare per circa 15 minuti, avvolgere il panetto nella pellicola e lasciare riposare un’ora circa in frigorifero. Ripetere lo stesso procedimento per l’impasto alla curcuma.

Nel frattempo lavare le verdure. Tagliare la cipolla a dadini e grattugiare la zucchina e la carota. In una padella soffriggere le verdure con un filo di olio evo. A metà cottura delle verdure aggiungere le fettine di zenzero tagliate finemente e la salsa di soia. Lasciare raffreddare il ripieno.

Nella spianatoia tirare la pasta e formare dei dischi della grandezza desiderata.

Farcire i ravioli e chiuderli a spiga.

Metterli nel cestello della vaporiera e cuocere circa 13 15 minuti.

Condire i ravioli con una spruzzata di olio evo e pepe.

Ravioli con concentrato di pomodoro ripieni di ricotta e spinaci Ingredienti 250 gr farina di semola rimacinata di grano duro 1 uovo +acqua ďŹ no ad arrivare a 95ml 1 cucchiaio concentrato di pomodoro Per il ripieno dei ravioli : 100 gr ricotta senza lattosio 30 gr spinaci lessati strizzati e passati 1 pizzico sale 1 noce di burro 2 foglie salvia

Bigmama's kitchen Porzioni: 2persone

Procedimento 1.

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Ho impastato con la macchina per la pasta. Ho messo la farina e il concentrato di pomodoro.

Ho messo il coperchio e dai fori ho aggiunto l'uovo mischiato con l'acqua. Finito l'impasto ho fatto estrudere con la traďŹ la per lasagne. Ăˆ possibile farlo a mano con mattarello e olio di gomito (ovviamente) Ho messo sulla sfoglia di pasta dei mucchietti di ripieno(ricotta mischiata con spinaci), con l'acqua ho bagnato tutti i contorni e ho messo un'altra sfoglia sopra.

Ho pressato bene con le dita intorno al ripieno. Con un coltellino ondulato ho ritagliato i ravioli.

Ho fatto sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e ho aggiunto la salvia.

Ho cotto i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Li ho scolati e aggiunti al burro, saltati velocemente e serviti.

Ravioli fantasia Ingredienti 200 g farina di semola rimacinata 1 uovo 50 g barbabietola cotta al forno e ridotta a purea Sale e pepe 250 ricotta 70 g parmigiano Fonduta di parmigiano

mserino Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Formare i due impasti bianco e colorato Formare le sfoglie a strisce da cui ricavare i ravioli Preparare il ripieno con la ricotta ed il parmigiano Assemblare i ravioli,cuocerli e condirli con una fonduta di parmigiano

Ravioli Stellati Ingredienti

Mimma Ciccarese Porzioni: 5/6 persone Tempo: 5/6 ore

Per la pasta alla curcuma 150 gr semola 150 gr farina 00 1 cucchiaio olio 1 cucchiaino curcuma 3 uova Per la pasta alla viola 125 gr semola 125 gr farina 00 100 gr barbabietola lessa frullata 1 cucchiaino olio 1 uovo Per la pasta verde 125 gr semola 125 gr farina 00 1 cucchiaino olio 100 gr spinaci lessi frullati 1 uovo Per il condimento 100 gr burro 2 basilico tritato q.b Pepe q.b Parmigiano grattugiato Per il ripieno 150 gr salmone aumicato 300 gr ricotta 1 uovo q.b Pepe 50 gr formaggio grattugiato 2 cucchiai pane grattugiato

Procedimento 1.

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Preparare tutti gli ingredienti per la sfoglia e per il ripieno. Poi in una coppa tritare il salmone e incorporarlo alla ricotta insieme all'uovo,al formaggio,al pepe e al pane. Con questo composto riempire una sac a posh, chiuderla e metterla in frigo.

Cominciare a preparare la sfoglia alla curcuma. Sulla spianatoia versare le farine, fare un buco al centro e versare le uova sbattute con l'olio e la curcuma sciolta in un cucchiaio di acqua. Lavorare con una forchetta, e, partendo dal centro, raccogliere la farina. Impastare ďŹ no a ottenere un composto liscio. Avvolgerlo nella pellicola protettiva e far riposare Preparare il secondo e il terzo impasto procedendo come nel primo.

Ottenuti i tre impasti farli riposare per almeno 30 min.

Procedimento 5.

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Adesso prepariamo la sfoglia all curcuma. Iniziamo tagliandone un pezzo,schiacciamola un po' con le dita e passiamola nella sfogliatrice o stendiamola con il mattarello. Io ho utilizzato la sfogliatrice.

Ripassare la pasta nella sfogliatrice ripiegandola su se stessa e man mano diminuendo lo spessore.

Stessa operazione per gli altri due impasti.

Con un ditale formare tanti cerchietti che poi disporremo sulla sfoglia più grande alla curcuma Con un mattarello schiacciare i cerchietti sulla sfoglia. Riprendiamola e finiamo di stenderla finché non avremo raggiunto lo spessore desiderato.

Con un coppa pasta a forma di stella prepariamo i ravioli. Disponiamoli sulla spianatoia una fila con la parte colorata rivolta verso il basso e una fila con la parte colorata rivolta verso l'alto.

Prendiamo la sac a posh e farciamo il raviolo con la parte colorata rivolta verso il basso. Spennelliamoli con un po' d'acqua e chiudiamo con l'altra stella verso l'alto premendo delicatamente intorno alle punte.

Lo stesso procedimento verrà fatto con gli altri due impasti. Sia per il verde che verrà colorato con il giallo e il porpora Sia per il porpora che verrà colorato con la pasta verde e quella gialla.

Passiamo adesso alla cottura. In una pentola far bollire dell'acqua, salatela e versate i ravioli. Cuocete per 1 o 2 minuti Intanto in una padella sciogliere il burro. Quanto comincerà a sfrigolare unite il basilico tritato.

Scolate i ravioli e versateli direttamente nella padella con il burro. Saltate velocemente badando di non romperli. Disponeteli in un piatto da portata,cospargete di formaggio grattugiato e servire. ... E cosa fare con la pasta già colorata rimasta? Andate a ruota libera e sbizzarrite la vostra fantasia. Utilizzatela come se aveste un pennello e una tavolozza di colori.

Queste sono le mie spennellate Impastate,tagliate, coppate, riempite!!!!

Oppure...

That's all folks!!!

Rosa di Pasta alla Caprese Ingredienti

Dolce per Amore Porzioni: 4 porzioni

300 gr farina 00 100 gr semola di grano duro 2 uova 2 cucchiai estratto di pomodoro 20 foglie grandi di basilico Per il ripieno 250 gr mozzarella grattugiata 80 gr salsa di pomodoro 10 foglie basilico Per la salsa di pomodoro 1 cipolla 1 scalogno piccolo 1 spicchio d’aglio Olio 1 cucchiaino brodo liofilizzato di verdure Sale e Pepe Ricotta

Procedimento 1.

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Per la pasta ho diviso in due le farine e l’uovo ed ho preparato i due impasti utilizzando due tecniche differenti come alternative Per quello rosa salmone ho frullato l’uovo con l’estratto di pomodoro e versato in una ciotola con le farine, ho impastato a mano per circa 10 minuti, ho formato una palla e coperto con pelliccia per poi farlo riposare 30 minuti Per l’impasto verde ho versato nel boccale del bimby le farine, l’uovo e le foglie di basilico ed ho frullato per 1 minuto a velocità 5 poi 2 minuti a spiga, ho versato l’impasto sul tagliere ho formato una palla che ho coperto con pellicola e messo da parte.

Nel frattempo ho preparato la salsa al pomodoro soffriggendo in un padellino lo scalogno, la cipolla e l’aglio con un filo d’olio evo, ho aggiunto la polpa di pomodoro, salato, pepato e aggiunto un cucchiaino di brodo liofilizzato di verdure poi fatto cuocere coperto per circa 20 minuti a fiamma media Per il ripieno ho versato in una ciotola la mozzarella grattugiata, il basilico tagliato finemente a coltello e due cucchiai di salsa al pomodoro tiepida Ho steso la pasta di entrambi gli impasti con una sfogliatrice Ho tagliato dei rettangoli di 4 per 27 centimetri e li ho uniti due a due di colore differente spennellando con dell’acqua la giuntura e li ho ripassati nella sfogliatrice Poi li ho farciti sull parte verde, chiuso e sigillato con una spennellata di acqua al centro, mentre con un coltello affilato ho tagliato in maniera ondulata la parte rosa Ho arrotolato su se stesso il raviolo formando una rosa con la parte bassa ripiena di colore verde e quella in alto a formare i petali.

Completati gli altri Ravioli di Rosa ho portato a bollore dell’acqua salata Con i resti della pasta ho formato delle foglie ripiene di ricotta utilizzando una formina adeguata Ho cotto sia le foglie che i ravioli immergendoli con l’apposito contenitore forato per la cottura a vapore, per evitare che si attaccassero tra di loro o si rompessero.

Sul fondo del piatto di portata ho versato un paio di cucchi di salsa al pomodoro e al centro un cucchiaio di ricotta e adagiato sopra un Raviolo di Rosa e ai lati delle foglie ripiene.

Serviti tiepidi i Ravioli di Rose sono risultati ben equilibrati nel gusto ed anche molto leggeri.

Sombreri al pesto di fiori di zucca e vongole Ingredienti 300 gr farina 00 200 gr semola 1 cucchiaio cacao amaro 1 cucchiaio paprica 1 cucchiaio curcuma 1 barbabietola lessata 1 cucchiaino sciroppo menta 2 uova 10 foglie basilico

Sorrisiaifornelli Porzioni: Per 4 persone

Procedimento 1.

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Per il pesto 15 fiori di zucca freschi 50 gr gherigli di noci 50 gr pecorino grattugiato 1 spicchio d’aglio 20 foglie basilico Sale Pepe Olio evo 50 gr vongole senza guscio

Preparate i vostri colori con una tazzina di acqua dove scioglierete o triterete l’ingrediente colorato a vostro piacere. Prendete un pugno di farina e amalgamate il tutto, ripetendo il procedimento per ogni colore fino a formare i vostri impasti colorati.

Adesso fate l’impasto che vi servirà da base aggiungendo solo due uova alla farina e impastando ben bene.Adesso aiutatevi con la macchinetta per la pasta ed iniziate a stendere le vostre sfoglie, non troppo sottili. Con dei stampini, o con una rotella date agli impasti colorati la forma che più vi aggrada e poi posizionate le forme sulla base.

Passatela delicatamente alla macchinetta e fatela asciugare 10 minuti. Adesso ricavate dei cerchi di diametro 10 cm con un bicchiere o con un coppapasta.

Divideteli al centro e arrotolateli come a formare un cono.

Adesso la parte più divertente : aiutatevi con una bottiglia di plastica e mettete i vostri coni con la punta rivolta verso il basso nel collo della bottiglia e piegate i lembi. Ecco pronto il vostro sombrero. Continuate così fino ad esaurimento della pasta.

Fateli asciugare bene bene e intanto fate il vostro pesto di fiori di zucca frullando tutti gli ingredienti. Soffriggete poi uno spicchio d’aglio, aggiungete le volgole senza guscio e dopo 5 minuti il pesto. Spengete il fornello del sughetto e mettete i sombreri in acqua bollente per 5 minuti. Saltateli un attimo in pagella e serviteli.Godrete di un’esplosione di colori e sapori nel vostro piatto.

Sorprese di Farro Bicolore con crema di Piselli e Grana Padano Ingredienti Per la pasta: 400 gr farina di farro 3 uova 100 gr barbabietola cotta, frullata e passata al setaccio

Elodia F. Porzioni: 4 persone

Per il condimento: 300 gr piselli 1 scalogno 1 bicchiere d’acqua q.b Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai abbondanti di Grana Padano grattugiato 100 ml latte q.b Sale e pepe

Procedimento 1.

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Dividete la farina in due parti uguali. Un panetto sarà all’uovo e uno alla barbabietola.

Per quella all’uovo, sbattete due uova e versatele nella farina predisposta a fontana.

Amalgamate e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola.

Per quella alla barbabietola, procedete allo stesso modo ma stavolta sbattete un solo uovo e, ad esso, unite la barbabietola frullata.

Impastate e, se necessario, versate farina sul piano di lavoro perché la pasta non sia troppo appiccicosa. Al termine, anche in questo caso avvolgete il panetto nella pellicola perché non si secchi.

Stendete le sfoglie. Io ho usato il mattarello, ma naturalmente potrete facilitarvi il lavoro con una macchina per la pasta.

Sulla sfoglia alla barbabietola praticate dei tagli. Nel mio caso ho realizzato dei fori.

Sovrapponete la sfoglia bucata a quella all’uovo e stendete ancora per creare un’unica sfoglia bicolore.

A questo punto realizzate dei quadrati. Dalla loro dimensione dipenderà la grandezza della pasta.

Procedimento 10.

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Per ogni quadrato unite due angoli opposti a formare un triangolo, senza schiacciare, e trattenendo da quel punto, tirate indietro gli altri due angoli per unirli. (Immersa nel lavoro, ho dimenticato di fare la foto!)

Posizionate la pasta su un piano, possibilmente in legno e ben infarinato.

Per la crema pulite e tritate uno scalogno. Rosolatelo con un giro d’olio extravergine d’oliva in una casseruola dove unirete i piselli.

Quando anche i piselli saranno rosolati, aggiungete un bicchiere d’acqua, del sale e coprite con un coperchio. Dovranno cuocere una decina di minuti circa.

Mettete a bollire l’acqua per cuocere la pasta e quando i piselli saranno cotti, trasferiteli in un boccale adatto al frullatore a immersione.

Unite il Grana Padano grattugiato, del pepe, un po’ di latte e un filo d’olio. Frullate e aggiungete quanto latte ritenete necessario per raggiungere la consistenza desiderata. Se serve, aggiustate di sale.

Quando l’acqua bolle abbassate la fiamma, calate delicatamente la pasta, rialzate la fiamma e salate. Il tempo di cottura varia in base allo spessore della vostra pasta, partendo da un minimo di 3 minuti se molto sottile.

Scolate e impiattate come preferite. Io ho messo la crema sul fondo del piatto e vi ho adagiato la pasta, completando con qualche goccia di olio extravergine d’oliva, cialdine di Grana Padano e semi di papavero.

Sorprese marmorizzate al basilico con salsa di pomodoro fresco Ingredienti 400 gr farina 4 uova 1 pizzico sale Centrifugato di basilico Pomodorini freschi q. b Olio evo Sale e pepe Parmigiano grattugiato 1 mazzetto Basilico

In cucina con Roberta

Procedimento 1.

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Passiamo in centrifuga le foglie di basilico in modo da estrarre il succo bello denso Impastiamo metĂ della farina con le uova ed un pizzico di sale e l'altra metĂ con l'aggiunta del succo di basilico. Stendiamo la pasta e creiamo delle macchie marmorizzate. Tagliamo e prepariamo le nostre sorprese Mettiamo i pomodorini tagliati a metĂ in padella con un ďŹ lo d'olio e lasciamo cuocere circa dieci minuti. Passiamo al passaverdura aggiustiamo di sale e pepe ed usiamolo per condire le nostre sorprese

Tagliatelle colorate al pesto di zucchine e noci, con prosciutto croccante Ingredienti

Leda Papaya Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora e 45 minuti

Per la pasta bianca 100 g farina 0 1 uovo Per la pasta rossa 250 g farina 0 100 g barbabietola cotta e frullata 1 uovo Per il condimento 4 fette prosciutto crudo 240 g zucchine 20 g parmigiano grattugiato 15 g noci 2 cucchiai olio 2 g sale

Procedimento 1.

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Per la pasta all'uovo bianca: posizionare la farina a fontana sulla spianatoia, mettere l'uovo al centro e sbatterlo con una forchetta. Amalgamare un po' alla volta tutta la farina, fino a quando sarà possibile lavorare l'impasto con le mani.

Impastare bene a lungo, poi mettere l'impasto in frigo per un'ora a riposare.

Per la pasta rossa alla barbabietola: posizionare la farina a fontana sulla spianatoia, mettere l'uovo al centro e sbatterlo con una forchetta. Aggiungere la barbabietola frullata e amalgamare bene tutta la farina, fino a quando sarà possibile lavorare l'impasto con le mani.

Impastare bene a lungo, poi mettere l'impasto in frigo per un'ora a riposare.

Stendere i due tipi di pasta a mano o con la macchina, fino all'altezza di 1-2 millimetri.

Per fare la pasta a righe, tagliare delle tagliatelle con la sfoglia bianca e posizionarle in modo trasversale, sulla sfoglia rossa, poi eliminare l'eccesso sui lati. Passare sopra con il mattarello per far aderire bene le strisce di pasta bianca, poi lasciar asciugare la pasta per una mezz'ora.

Tagliare le tagliatelle rosse con le righe, a mano o con la macchina.

Per il pesto di zucchine, tagliare le zucchine a rondelle sottili e saltarle in padella con 1 cucchiaio d’olio per pochi minuti.

Frullare le zucchine con il parmigiano, l’altro cucchiaio d’olio, le noci, il sale e poca acqua (2 cucchiai circa).

Tagliare le fette di prosciutto crudo a striscioline, sistemarle su un piatto e passarle nel microonde alla massima potenza, fino a che diventa croccante.

Lessare le tagliatelle, scolarle e condirle con il pesto di zucchine e noci.

Servire le tagliatelle colorate, con il prosciutto croccante.

Tagliatelle colorate senza uova,vegan gourmet Ingredienti

Anna Vella Porzioni: 3 persone Tempo: 3 minuti

300 g tagliatelle Mezza cipolla q.b Aglio 1 zucchina di media grandezza 10 fiori di zucca qualche cucchiaio pesto Noci per decorare q.b Zenzero Scorza di un limone bio q.b Sale e pepe q.b Olio extra vergine Per le tagliatelle alla curcuma: 250 di semola di grano duro 140 g d'acqua q.b Curcuma 10 g d'olio Per le tagliatelle verdi agli spinaci: 250 g semola di grano duro 120 g spinaci frullati 10 g d'olio 20 g d'acqua Per le tagliatelle rosse con la barbabietola: 250 g semola di grano 150 g barbabietola frullata 10 g d'olio

Procedimento 1.

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Iniziamo a preparare tutti gli ingredienti per la pasta, poi iniziamo con quella alla curcuma, io mi sono fatta aiutare da un impastatrice, poi ho lavorato la pasta a mano per renderla compatta e omogenea. Metti tutti gli ingredienti insieme e impasta per circa 1minuto poi versa l'impasto in una spianatoia e lavora per qualche minuto,avvolgi l'impasto nella pellicola.

Procedi così anche per l'impasto con gli spinaci che avrai frullato con acqua e olio in modo da renderli una cremina, e anche per l'impasto alla barbabietolauna Dopo aver finito avvolgete gli impasti con la pellicola e lasciateli riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Riprendete tutte e tre gli impasti e stendeteli in una sfoglia di due tre millimetri sovrapponete i bordi e schiacciateli con il mattarello, io li ho tagliati a strisce e passati in macchina per la pasta per fare le tagliatelle, mentre ho arrotolato e tagliato con il coltello l'impasto delle tagliatelle Prepariamo il condimento, in una padella mettiamo l'olio, la cipolla,e aglio cuocere per qualche minuto.

Tagliare i fiori di zucca a listarelle, e la zucchina a mezzaluna fate rosolare con il soffritto.

Procedimento 7.

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Aggiungere la scorza di un limone grattugiata bio, per evitare contaminazioni da pesticidi.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata con un pizzico di olio, serve a non fare attaccare le tagliatelle.

Scolateli e versateli nella padella con il condimento aggiungete dello zenzero fresco o in polvere, il pesto e la parte croccante che io adoro delle noci.

Mescolate il tutto e procedete all'impiattamento. Buon appetito!

Tagliatelle di barbabietole con zucchine e acciughe Ingredienti 250 gr farina di grano duro 50 ml acqua 60 gr barbabietola rossa precotta Condimento: Cipolla Olio,sale e pepe 1 zucchina 2 acciughe

Enza

Procedimento 1.

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Mescola la farina e l'acqua mentre si addensano, e con la barbabietola rossa frullata amalgamare, mettere l'impasto sulla spianatoia e lavoratela ďŹ nchĂŠ diventa una palla soda ed elastica che verrĂ messa sotto una ciotola a riposare a temperature ambiente.

In una padella con olio rosolare la cipolla con le acciughe, aggiungere le zucchine tagliate a listarelle e cuocere per 10 minuti. Riprendere la pasta e con il mattarello stendere una sfoglia, avvolgerla e con un coltello tagliare le tagliatelle le metterete in un vassoio coperto con un cannovaccio. Bollire la pasta e unitela al condimento e spolverizzate nel piatto la granella di pistacchi(facoltativo)

Tagliatelle di pere con crema alle 3 cipolle Ingredienti

Laura volse

300 gr farina "00" 6/7 Bucce di pere piccole e verdi 1 pera intera 300 gr cipolle rosse di Tropea 300 gr cipolle di montoro 4/5 scalogni 60 gr olio extravergine d'oliva Mezzo bicchiere vino marsala Sale 50 gr pancetta dolce a fette A piacere 80 gr di pecorino grattugiato e 60 gr di brodo

Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Lavate le pere, con la buccia e la polpa di una pera passate al frullatore. In una ciotola mettete la farina e con la polpa di pere impastate ďŹ nchĂŠ diventa un panetto liscio.lasciate riposare per 15 minuti circa.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

Versate l'olio in una padella, unite le cipolle, Stufate lasciandole leggermente croccanti.

Tagliate la pera a cubetti e unite alle cipolle; lasciate insaporire per qualche minuto.

Salate Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliate delle tagliatelle.

Lessate al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata.

Scolatele e passate le direttamente nella padella con le cipolle.

Rendere croccante la pancetta in una padella senza grassi. Amalgamate il tutto Potete unire anche qualche cucchiaiata di crema di pecorino (In un mixer a immersione il pecorino grattugiato, 60 gr di brodo tiepido ďŹ lo e emulsionate ďŹ no ad ottenere una salsa cremosa e liscia).

Tagliatelle double face Ingredienti Impasto giallo gr. 200 farina 00 2 uova Impasto brown gr 170 farina 00 30 gr cacao amaro 2 uova

Cristina Farinelli Porzioni: 6 abbondanti Tempo: 1 h.col riposo

Ragù 500 gr coniglio disossato e tagliato al coltello 1 cipollina di tropea 1 carota 2 foglie salvia qualche ago di rosmarino fresco tritato 6 cucchiai d'olio extravergine di oliva extravergine Sale e pepe quanto basta 3 cucchiai grana grattugiato a piacere Peperoncino 1/2 bicchiere vino bianco secco

Procedimento 1.

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2 ciotole per i 2 impasti, sbattete le 2 uova prima di incorporarle alla farina. Per regolarvi se inserire un ingrediente secco come il cacao sottraetelo al peso della farina, se invece utilizzate un ingrediente morbido come la verdura sottraete il peso alle uova Impasta con il palmo della mano per circa 10 minuti fino ad ottenere 2 panetti lisci, copri con la pellicola e lasciali riposare in frigo almeno mezz'ora Taglia a metà i panetti, sovrapponi la parte scura sulla chiara e con il mattarello lavora un po' da una parte e poi dall'altra Io mi sono aiutata con la nonna papera e ho fatto in fretta ma puoi tirare la sfoglia anche a mano. Lo spessore delle mie bellissime tagliatelle è 6 Ora prepara un ragù di coniglio io ho disossato la carne delle cosce e della schiena e l'ho tagliata a pezzettini. Prima ho tagliato la cipolla di tropea la carota salvia e rosmarino e le ho fatte stufare con l'olio e un goccio d'acqua con il coperchio poi ho aggiunto la carne facendola insaporire poi ho fatto sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Aggiungi ora 1/2 barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti e 1/2 bicchiere d'acqua e fai cuocere col coperchio per 1 ora Butta le tagliatelle nella padella col ragù e un goccio di acqua di cottura e 2 cucchiai di grana grattugiato.

Buon appetito!

Tagliatelle fantasia con speck e pere Ingredienti

Roberta Guidetti

Tagliatelle verdi:1 uovo 60 gr. basilico tritato 200 gr. farina (io ne uso una giĂ miscelata con la semola) Tagliatelle gialle: 2 uova 200 gr. farina (sempre giĂ miscelata con la semola) Tagliatelle viola: 1 uovo 60 gr. centrifugato di mora 200 gr. farina miscelata con la semola Per il condimento: 200 gr. di speck tagliato a fette sottili 2 pere non molto mature

Procedimento 1.

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Lavorare separatamente i tre impasti. Fare 3 panetti. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare una mezz'oretta.

Stendere la sfoglia (io uso la macchinetta) tutte e tre dello stesso spessore Tagliare le tagliatelle quando si sono un po' asciugate. Io l'ho fatto a mano con un coltello.

Tagliare a listarelle lo speck e a dadini 1 pera. Mettere prima la pera in un tegame capiente, cuocere qualche minuto poi aggiungere lo speck. Fare rosolare qualche minuto.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e qualche cucchiaio di olio di semi (serve a non fare attaccare le tagliatelle). Scolarle e farle saltare nel tegame con il sugo.

Tagliare l'altra pera a fettine molto sottili ed usarla per decorare il piatto.

Tagliatelle Paglia e ďŹ eno Ingredienti

Alessandra MaisonRomantique Porzioni: 6 persone

PER IL NOSTRO IMPASTO VERDE: 150 g farina 100 g semola di grano duro 1 uovo e 1 tuorlo 60 g spinaci lessati 1 cucchiaio olio evo Q.b. sale pochissima acqua, solo se necessario Q.b. semola di grano duro per spolverare PER IL NOSTRO IMPASTO GIALLO: 150 g semola di grano duro 100 g farina 2 uova medie 1 cucchiaio olio evo Q.b. sale poca acqua, solo se necessario Q.b. semola di grano duro per spolverare

Procedimento 1.

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Lessiamo gli spinaci, scoliamoli (molto molto bene) e poi tritiamoli con un mixer elettrico. Successivamente, impastiamo il composto con le farine, l'uovo, il sale e l'olio, lavorando con energia ed aggiungendo dell'acqua poco alla volta (l'acqua consentirĂ di modellare l'elasticitĂ e la morbidezza del composto che dovrĂ risultare sodo e non eccessivamente morbido).

Ora prepariamo l'impasto per le tagliatelle gialle, con le sole uova, la farina e la semola di grano duro e un cucchiaino d'olio evo, per aumentare l'elasticitĂ del composto.

Ottenuti i due composti, quello verde e quello giallo, stendiamoli in una sfoglia sottile che arrotoleremo su se stessa, per poi procedere a tagliare in tante fettine sottili che, una volta srotolate, saranno le nostre tagliatelle â˜ş Una volta composte le nostre tagliatelle, raccogliamole in mucchietti cospargendole di farina di semola. Lasciamole asciugare bene sopra un vassoio infarinato. Quando saranno asciutte, le nostre tagliatelle sono pronte per essere lessate e condite con un buo sughettođ&#x;˜‰

Tagliatelle tricolore Ingredienti Impasto 200 g farina 00 1 uovo 3 cucchiai passata di pomodoro 1 cucchiaino olio Per il fondo del piatto 20 foglie basilico 3 cucchiai olio q.b Parmigiano

Giulia Baglini Porzioni: 2 porzioni Tempo: 50 minuti

Per condire le tagliatelle Burrata pugliese 1 cucchiaio passata di pomodoro

Procedimento 1.

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4.

Sbattere l'uovo insieme alla passata di pomodoro e mettere questa cremina al centro della fontana creata con la farina. Amalgamare con le mani, aggiungere l'olio e impastare, ďŹ no a creare una massa morbida ed elastica. Avvolgere nella carta trasparente e far riposare una mezz'ora.

Stendere la pasta con il mattarello, ďŹ no a creare una sfoglia molto sottile. Prendere le due estremitĂ e arrotololarle, per avere due "cannoncini" di pasta sui quali praticare i tagli che vi porteranno ad avere le vostre tagliatelle Dopo aver messo la pentola per l'acqua a bollire, mettere le foglie di basilico, l'olio e il parmigiano in un frullatore a immersione. Il pesto leggero di basilico sarĂ pronto in pochi minuti Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata. Adagiarle sul fondo del piatto e guarnirle con la burrata e se volete, con un cucchiaio della passata utilizzata per l'impasto.

Tagliatelle tricolore con crema al pecorino Ingredienti Per la pasta rosa fucsia 200 g farina 00 1 uovo 60 g barbabietola rossa Per la pasta verde 200 g farina 00 1 uovo 30 g foglie di basilico

I miei pasticci in cucina

Per la pasta gialla 200 g farina 00 2 uova 2 bustine zaerano Per la crema al pecorino 1 noce di burro 2 cucchiai farina qb Latte 4-6 cucchiai pecorino grattugiato

Procedimento 1.

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Per la pasta rosa fucsia: frullare la barbabietola rossa con il minipimer. Creare la fontana con la farina, aggiungere l'uovo sbattuto molto bene e la purea di barbabietola. Lavorare bene l'impasto e metterlo a riposare ricoperto con la pellicola, in frigo per almeno 30 minuti.

Per la pasta verde: frullare le foglie di basilico con il minipimer. Creare la fontana con la farina, aggiungere l'uovo sbattuto molto bene e le foglie di basilico frullate. Lavorare bene l'impasto e metterlo a riposare ricoperto con la pellicola, in frigo per almeno 30 minuti.

Per la pasta gialla: creare la fontana con la farina, aggiungere le uova sbattute molto bene e lo zaerano. Lavorare bene l'impasto e metterlo a riposare ricoperto con la pellicola, in frigo per almeno 30 minuti.

Otterrete cosĂŹ i 3 impasti.

Con la sfogliatrice tirate la pasta e ricavate le tagliatelle. Spolverate bene con la farina per non farle attaccare.

Per la crema al pecorino: in un pentolino mettete il burro e la farina mescolate bene e aggiungete il latte. Quando la crema si addensa aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate bene per farlo sciogliere. Assaggiate prima di aggiungere il sale.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Scolate e condite con la crema al pecorino.

Tagliolini alle barbabietole con melanzane e stracchino Ingredienti 200 g farina per pasta 1 barbabietola rossa cotta e frullata Olio extra vergine di oliva 1 melanzana tagliata a cubetti Sale e pepe 100 g stracchino qualche foglia origano compatto

In Cucina Con Luana Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30/40 minuti

Procedimento 1.

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Prepariamo la pasta aggiungendo il frullato di barbabietola qb alla farina ďŹ no a quando otteniamo un panetto morbido ed elastico. Stendiamo il panetto e diamo la forma desiderata alla pasta.

Ora portiamo a bollore una pentola con abbondante acqua salata. In una padella versiamo un ďŹ lo di olio, la melanzana e lasciamo cuocere. Terminata la cottura aggiungiamo sale, pepe e l'origano. Quando l'acqua bolle, versiamo la pasta lasciando cuocere per qualche minuto.

Terminata la cottura della pasta, teniamo da parte un bicchiere di acqua di cottura, poi scoliamo e condiamo con le melanzane e aggiungendo lo stracchino a pezzetti.

Se occorre aggiungiamo un po di acqua.

Tortelli bicolore al branzino con stracciatella e petali di cipolla Ingredienti Ripieno Branzino per circa 20 tortelli 150 gr filetto Branzino 2 fette cipolla 2 cucchiai vino bianco olio sale sale buccia di ¼ limone Citronella in polvere 2 cucchiai Ricotta non troppo morbida

Ilovecookingathome Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Pasta Gialla 100 gr farina 00 1 uovo pasta gialla temperatura ambiente Pasta Verde 100 gr farina 00 1 uovo temperatura ambiente 25 foglie prezzemolo Condimento 1 Cipolla rossa olio zucchero 1 Stracciatella buccia di Limone sale pepe 1 goccio di latte se serve

Preparare gli IMPASTI: su una spianatoia disporre la farina a fontana e inserire l’uovo, con una forchetta sbattere l’uovo iniziando ad incorporare la farina poco per volta, stando attenti a rimanere dentro la fontana. Quando la parte liquida sarà tutta assorbita continuare ad impastare con le mani fino a formare un panetto morbido e liscio.

Coprire con pellicola e far riposare in frigo almeno mezzora, con il caldo estivo consiglio almeno due ore.

Per l’impasto verde pulire prima le foglie di prezzemolo e asciugarle bene, poi frullarle con l’uovo, infine inserite il composto nella fontana di farina sulla spianatoia e procedere come sopra. Far riposare la pasta prima dell’uso.

Finchè la pasta riposa preparare il RIPIENO: in un padellino rosolare la cipolla a fettine in poco olio, aggiungere poi il filetto di branzino già pulito dalle lische e cuocere ¾ minuti per lato, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare._

Procedimento 6.

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Mettere in un frullatore il pesce, la ricotta, sale pepe, della buccia di limone e un cucchiaino di citronella ed amalgamare bene il tutto. Regolare il sapore a proprio gusto. Il composto non deve essere troppo morbido. Tenere in frigo fino all’uso.

CONDIMENTO: Pulire la cipolla, tagliarla a metà e poi sfogliare ogni strato in modo che rimangano i “petali”, farli bollire in acqua bollente salata per 4 minuti. Scolare e rosolare in poco olio, facendoli caramellare in un cucchiaio di zucchero. Tenere da parte.

Frullare la stracciatella con sale e pepe in modo che diventi cremina, se serve aggiungere un goccio di latte.

Tagliare a julienne sottili la buccia di limone alla quale avrete tolto la parte bianca che rimane amara.

Riprendere gli impasti dal frigo, dividere in due in panetti e tirare la pasta con la sfogliatrice oppure a mano con il mattarello fino a ¾ dello spessore finale in modo da avere delle strisce rettangolari regolari, con la sfogliatrice sono arrivata al numero 4. Tenere il piano di lavoro spolverato di semola in modo da non fare attaccare la pasta.

Prendere la striscia verde e ricavare delle righe che andremo a posizionare sull’impasto giallo, schiacciare leggermente con il dito e poi riprendere a stendere la sfoglia in modo che si formi un tutt’uno fino allo spessore desiderato (per me nr 8 della sfogliatrice).

Ora con i panetti restanti ripetere l’operazione invertendo i colori delle strisce, per cui riga gialla su impasto verde.

Prendere le sfoglie ottenute e metterle sul piano di lavoro tenendo le righe sulla base della spianatoia, tagliare quadrati di cm 8 per lato e mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno. Mi raccomando di tenere coperta con pellicola oppure canovaccio umido la sfoglia finché non la lavorate.

Richiudere ogni quadrato a triangolo ripiegandoli su se stessi, se necessario inumidire leggermente i lati per chiuderli meglio, con il dito fare una leggera pressione in modo che tutti i lati siano sigillati.

Prendere in mano il triangolo e tenendolo intorno al dito medio unire le estremità in modo da formare il tortello. Tenere coperti i tortelli fino a che non sono tutti pronti.

Lessare i Tortelli in abbondante acqua salata, saranno pronti quando verranno a galla.

COMPORRE IL PIATTO: Su ogni piatto creare una base di cremina di Stracciatella, adagiare 4 Tortelli a persona, due a base gialla due a base verde, decorare con i petali di cipolla caramellata e julienne di limone, una spruzzata di pepe e un giro a filo d’olio.

Buon Appetito!!

Tortelloni con stracciatella Ingredienti

stefania divittorio Porzioni: 60 tortelloni Tempo: 1 ora

300 g farina 0 2 uova 1 cucchiaino curcuma 1 carota rossa bollita e ridotta in crema Per il ripieno: 500 g stracciatella 100 g parmigiano reggiano a piacere Noce moscata q.b Sale Per il condimento: 500 g pomodori rossi Basilico fresco q.b Olio evo q.b Sale

Procedimento 1.

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Preparate il ripieno iniziando almeno 3 ore prima. La stracciatella và messa in un colino e la panna che ne fuoriesce servirà come base del piatto Su un piano di lavoro formate 2 fontane con la farina (1 con 100 g e l'altra con 200 g) e inserite in quella di 100 g 1 uovo e il cucchiaino di curcuma e in quella da 200 g 1 uovo + la crema di carote (poco alla volta perché la quantità potrebbe variare).

Impastare sino ad ottenere 2 panetti lisci e compatti che verranno avvolti nella pellicola. Far riposare per mezz'ora.

Riprendere la stracciatella ben asciutta e mescolare con il parmigiano, la noce moscata e il sale.Tirare le sfoglie a mano o con la sfogliatrice al n.3. Con l'impasto alla curcuma fare degli spaghetti quadrati che verranno allineati sulla sfoglia rossa.

Premere leggermente con la mano e passare all'ultimo numero della sfogliatrice.

Con la rotella tagliare dei quadrati di 4x4, inserire il ripieno quindi chiudere a metà e unire le estremità fino a formare un tortellone.

Per il condimento: sbollentare i pomodori per un minuto, scolarli ed eliminare la pelle. Eliminare anche i semi e tagliare a striscioline.Condire con olio, sale e basilico.

Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata e bollente.

Impiattare mettendo alla base qualche cucchiaio di panna (ottenuta facendo scolare la stracciatella). Mettere i tortelloni ben scolati e guarnire con i pomodori conditi, olio evo e basilico.

Viva i colori â?¤đ&#x;?łâ€?đ&#x;Œˆ Ingredienti

Anna Maria Aresta

140 gr semola 200 gr farina 00 6 tuorli 4 uova intere 2 barbabietola 2 melanzane 500 gr salsa di pomodoro 80 gr parmigiano reggiano Olio evo q. b Sale q. b 1 spicchio d'aglio q.b Pepe

Procedimento 1.

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Iniziate mettendo le due farine su una spianatoia (questo procedimento vale anche per l'impasto alla barbabietola), create una fontana aggiungete i primi 3 tuorli e le prime 2 uova intere, aggiungete un ďŹ lo d'olio, sale ed iniziate ad impastare ďŹ no ad ottenere in primo panetto liscio ed omogeneo, create il secondo (io ho scelto quello con la barbabietola), create il secondo impasto creando sempre creando una fontana aggiungete il restante tuorli e uova intere, e la barbabietola precedentemente Cotta e frullata, iniziate ad impastare ďŹ no ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, fate riposare entrambi i panetti in pessolola trasparente per circa 30 minuti. Ora dedicatevi al ripieno.. Prendete la melanzana, lavatela ed asciugatela, togliete in parte la buccia, tagliate a cubetti fatela riposare con una spolverata di sale, in modo da togliere l'acqua in eccesso. Passata mezz'ora circa friggetele in olio, scolate e frullate insieme alla salsa di pomodoro, parmigiano reggiano.

Trascorsa mezz'ora prendete il primo impasto stendetelo non molto sottile, prendete il secondo e fare la stessa cosa, tagliate delle striscioline, aggiungete le all'impasto bianco e continuate a stendere l'impasto ďŹ no ad ottenere uno strato sottile. Create dei rettangoli di pasta, bagnate leggermente i bordi, aggiungete l'impasto, tagliate dei rettangoli e chiudete gli angoli. CosĂŹ avrete creato i quadrotti.

Ora potrete tuarmi in acqua precedentemente fatta arrivare a bollore e salata.

Fateli Cuocere per pochi secondi, essendo pasta fresca non ha bisogno di lunghe cotture, scolate e servite đ&#x;˜Š

Spätzli con all'aglio orsino e tartufo.

Ingredienti 350 gr farina semola rimacinata 4 uova 150 gr acqua, alternativa latte 20 gr formaggio Sale, pepe curcuma,aglio del orso Condimento 2 salsiccia fresca Piseli Funghi trifolati Salsa tartufata

La Cucina di Ecaterina Porzioni: 3 persone Tempo: 1 ora

Procedimento 1.

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Per la realizzazione dei spatzli bisogna mettere in una ciotola le uova,acqua,farina sale,pepe formaggio amalgamate tutto per bene. Da questa inpasto separatamente prendete 3-4 cucchiai in una ciotola e aggiungete un cucchiaio del aglio del orsino (al vostro gradimento aggiungete 1-2 cucchiaini)al inpasto restante una spolverata di curcuma..

In una pentola aggiungete acqua salata e portatela a bollire.

Con l'aiuto di una Granella faremo dei giochetti..quindi abbassiamo la ďŹ amma e appoggiate la gratella versate il composto sopra e con l'aiuto della spatola andremmo a farne uscire tutti..

Fai cuocere per.circa 2-3 minuti dalla bollitura...

Separatamente in una padella fate cuocere la salsiccia poi appena pronta aggiungete dei funghi trifolati frullati i piselli e in ultima un po di salsa di tartufo e prezzemolo fresco tritato..e condire la pasta.

La conservazione del pesto di aglio orsino.

Formato pesto Le sminuzziamo grossolanamente e le mettiamo nel boccale di un mixer, o di un frullatore ad immersione, con un po l'olivo Per mantenere l’aroma a lungo nel tempo, è ideale congelare il pesto in pratici contenitori per alimenti adatti al freezer.

Lezione n. 3: la pasta laminata Con Flavia Giordano

Omaggio a Gualtiero Marchesi: il raviolo aperto Ingredienti 200 g pasta fresca all'uovo 200 g filetto di merluzzo 20 pomodorini gialli e rossi 3 spicchi d'aglio 1 radice di zenzero fresco 15 foglie fresche di menta 1/2 bicchiere vino bianco (Catarratto Siciliano) sale pepe olio evo

Flavia Giordano Porzioni: 2 porzioni Tempo: 45 minuti

Procedimento 1.

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Stendi con il mattarello o la macchina per la pasta una sfoglia lunga circa 20 cm e sottile circa mezzo millimetro. Tagliala in due quadrati di 10 per 10 cm.

Disponi 3 foglioline di menta nel primo quadrato di sfoglia, premi bene per farle aderire e sovrapponi il secondo quadrato di sfoglia al primo. Con l'aiuto di un mattarello o con la macchina sfogliatrice stendiamo ulteriormente la sfoglia prima in orizzontale e poi in verticale, per far sì che la sfoglia si assottigli e la foglia di menta venga ben impressa in filigrana. E' importante stendere in entrambe le direzioni per permettere alla foglia di estendersi per bene, in maniera uniforme.

Continua a stendere in orizzontale e verticale, girando la sfoglia a 90 gradi, fino ad ottenere uno spessore di mezzo millimetro o poco più. Questo sarà il nostro risultato finale. Con un coltello, rifina la sfoglia dandole una forma quadrata, eliminando eventuali bordi irregolari. Realizza un'altra sfoglia con la menta e quindi due normali, della stessa dimensione ma non decorate (saranno la parte inferiore del nostro raviolo). Tienile da parte, ben coperte da un canovaccio.

Prepara il sughetto facendo soffriggere in padella con un filo d'olio l'aglio e lo zenzero fresco. Aggiungi quindi i pomodori tagliati a dadini e lascia andare per qualche minuto.

Completa con il merluzzo tagliato a tocchetti e lascia cuocere per qualche minuto, sfumando con il vino bianco. Sala, pepa e aggiungi qualche foglia di menta spezzettata.

Cuoci le sfoglie (decorate e non) in abbondante acqua salata, scolale delicatamente. Su un piatto piano aggiungi qualche goccia di olio crudo, posaci su la prima sfoglia non decorata, quindi fai uno strato con il sughetto di pesce e completa con la sfoglia decorata. Aggiungi un paio di pomodorini a crudo e qualche foglia di menta e servi subito.

Wine pairing: Barraco Terre Siciliane Catarratto 2018

♤ Raviolo aperto di Lulù ♤ Ingredienti 100 g pasta fresca all'uovo 100 g pasta fresca al pomodoro Q.b. prezzemolo Q.b. erba cipollina 3 foglie salvia

Lucia Lulù Tolfo Porzioni: 4 persone

Primo ripieno 20 g feta 5/6 pomodorini 1 cipolla Q.b. olive taggiasche Q.b. capperi Sale, pepe, origano e basilico essiccato Q.b. olio evo Secondo ripieno Ragù di carne

Procedimento 1.

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Stendete con il mattarello o la macchina per la pasta la sfoglia bella sottile e ricavatene dei quadrati di 10 cm per 10.

Disponete le foglie di salvia nel primo quadrato di sfoglia, premete bene e fatele aderire. Sovrapponete il secondo quadrato di sfoglia al primo. Con l'aiuto di un mattarello stendete la sfoglia in modo che si assottigli e che le foglie di salvia siano ben impresse. Eseguite lo stesso procedimento con gli altri ravioli.

Primo ripieno. Fate imbiondire la cipolla tagliata finemente con l'olio evo; inserite i pomodorini tagliati a metà, le olive ed i capperi. Salate e pepate. Cucinate per circa 10/15 minuti fino a che i pomodorini saranno ammorbiditi, se necessario correggete con acqua. Sbriciolate la feta e continuate la cottura per qualche minuto, condite con le spezie.

Per il secondo ripieno avevo già del ragù in congelatore pronto per essere utilizzato.

Cucinate le sfoglie in acqua salata e scolatele delicatamente. Disponete nel piatto la sfoglia non decorata, adagiate il sugo di pomodorini e/o il ragù di carne e coprite con la sfoglia decorata. Decorate a piacere il piatto e servite!

Gualtiero Marchesi e il suo Raviolo Aperto Ingredienti

In_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł Teresa Simonetti

Per la sfoglia 200 g farina 00 2 uova 1 cucchiaino olio d'oliva q.b Prezzemolo fresco q.b Basilico fresco Per i condimenti La cacio e pepe cremosa 200 g ricotta fresca 3 cucchiai abbondanti di pecorino romano q.b Pepe 60 g Pancetta paesana Per il sughetto 10 pomodorini ciliegino 1 spicchio d'aglio Prosecco q.b. per sfumare 10 code di gamberi

Procedimento 1.

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Preparare la sfoglia disponendo la farina a fontana e al centro le uova sbattute,sale e olio,impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti e formare la palla che dovrĂ poi essere avvolta in pellicola e riposare in frigo per almeno 30 minuti o 1 ora.Una volta trascorso il tempo stendere la sfoglia Tirare piĂš volte con il matterello o se si ha la stendi pasta,poi sistemare al centro le foglie di erbe scelte,in questo caso basilico e poi prezzemolo,metterci sopra un'altra sfoglia e tirare stendendo entrambi le sfoglie, in modo di ottenere una sfoglia sottile Man mano poi spolverare di semola e sistemare su un vassoio Prepariamo il condimento per la laminatura al prezzemolo mettendo in una padella,l'olio, lo spicchio d'aglio e le code di gambero giĂ pulite di guscio e intestino,le sfumiamo con il prosecco e aggiungiamo i pomodorini ciliegino tagliati a metĂ , saliamo e facciamo cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti,cuociamo le sfoglie in acqua bollente salata e appena pronte, assembliamo il raviolo, mettendo un po' di sughetto sul fondo del piatto,poi la sfoglia normale, poi farciamo con il Condimento preparato e poi richiudiamo con la sfoglia laminata al prezzemolo, decoriamo con prezzemolo fresco e qualche gambero.Eccolo pronto!

Per la rivisitazione della cacio e pepe ho mescolato ricotta con pecorino romano e pepe,e poi aggiunto la pancetta paesana tagliuzzata,far cuocere la sfoglia in acqua bollente salata e per assemblare il raviolo,un po' di cacio e pepe cremosa sotto, sfoglia normale,poi spalmare con la farcia il centro e richiudere con la sfoglia laminata al basilico, decorare con basilico fresco e varie palline di condimento,o creare tipo quenelle.Ho aggiunto una leggerissima spolverata di pecorino sopra.

Eccolo pronto!

Alla prossima ricetta e videoscuola cookpad...ciaođ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł

I Ravioli Aperti del Maestro Ingredienti Per le sfoglie in filigrana q.b. Acqua salata tiepida 50 gr farina 50 gr semola q.b. foglie di basilico 1 uovo

Gabriele Deriu

Per le sfoglie verdi 3 cucchiai pesto di basilico q.b. Acqua salata tiepida 50 gr farina 50 gr semola 1 uovo Per la farcia (Spuma di Mortadella) 1 brick panna da cucina 200 gr mortadella 200 gr ricotta q.b. parmigiano grattugiato

Procedimento 1.

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Per la Spuma di Mortadella: In un mixer inseriamo la mortadella, la ricotta e il parmigiano grattugiato e mixiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e non grumoso. A questo punto aggiungiamo la panna fino ad ottenere una mousse.

Aggiustiamo di sale all' occorrenza.

Usiamo adesso due strati di pasta all’uovo, una al naturale e una resa verde unendo il pesto di basilico all’impasto.Per ottenere il foglio di pasta superiore, mettiamo tra due fogli di pasta, tirati finemente, una fogliolina di basilico.

Facciamo passare più volte la pasta attraverso la sfogliatrice per renderla sottile in modo che la foglia di basilico si allarghi e risulti come una filigrana.

Al centro, tra un quadrato di pasta e l’altro, disponiamo la nostra fantastica spuma di mortadella

Il raviolo aperto Ingredienti 200 gr pasta fresca all'uovo 200 gr filetto di merluzzo 20 pomodorini 3 spicchi d'aglio Circa 12 foglioline di menta 1/2 bicchiere vino bianco Sale Pepe Olio evo

Viktoria Konopelko Porzioni: 4 persone Tempo: 45 minuti

Procedimento 1.

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Stendi con il mattarello una sfoglia lunga circa 20 cm e sottile mezzo millimetro,poi tagliala in 2 quadrati da 10×10 cm ognuno Prendi 3 foglioline di menta e disponile sul primo quadrato, poi copri con l'altro quadrato e premi bene i bordi. Prendi il mattarello o la macchina sfogliatrice e stendi di nuovo lo sfoglia prima in orizzontale e poi in verticale per far sì che la sfoglia si assottigli Continua a stendere la sfoglia prima in orizzontale e poi in verticale fino ad ottenere uno spessore di mezzo millimetro. Con un coltello dai alla sfoglia una forma quadrata. Realizza un'altra sfoglia ma senza l'altro strato e menta.

Preparane altri 3 Prepara il sughetto facendo soffriggere in padella un filo d'olio, l'aglio e i pomodorini tagliati a dadini e lascia andare per qualche minuto. Aggiungi il merluzzo tagliato a tocchetti e lascia cuocere per qualche minuto, sfumando con il vino bianco. Sala e pepa.

Cuoci le sfoglie in abbondante acqua salata e scolale delicatamente. Su un piatto aggiungi un filo d'olio evo, posaci la prima sfoglia senza menta poi fai uno strato con il sughetto di pesce e completa con la sfoglia decorata.

Incontri : Raviolo aperto al ragù di polpo (omaggio a Gualtiero) Ingredienti

Mimma Ciccarese Porzioni: 4 persone Tempo: 2 ore

Per la pasta 150 gr farina 00 150 gr semola 3 uova 1 cucchiaio d'olio Foglie menta e di prezzemolo q.b Per il ragù 500 gr polipo 250 gr passata di pomodoro 1/2 bicchiere vino bianco 1 carota 1 gambo sedano q.b Olio d'oliva 1 cipolla 1 bicchiere d'acqua Alloro Peperoncino

Procedimento 1.

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Laviamo il polpo sotto l'acqua corrente, pulendo bene i tentacoli ed eliminiamo la pelle dalla testa.

Tagliamo i tentacoli in tante piccole rondelle.

Nella pentola pressione,con un filo d'olio e una foglia di alloro,rosoliamo il trito di aglio, carote, sedano e cipolla e peperoncino. Uniamo il polpo e insaporiamo, a fiamma vivace,per 5 minuti.

Sfumiamo con il vino.

Una volta che il vino sarà evaporato aggiungiamo il passato di pomodoro e il bicchiere d'acqua.

Chiudiamo con il coperchio facciamo cuocere, dal momento del fischio, per 15 minuti.

Dedichiamoci alla pasta"sfogliata". Versare sulla spianatoia le farine. Fare un buco al centro ed aggiungere le uova con un filo d'olio. Impastare il tutto. Lasciare riposare la pasta, avvolta da pellicola, almeno per 15 minuti.

Riprendere la pasta. Dividetela in due parti. Una sarà impreziosita dalle erbe e l'altra rimarrà bianca.

Cominciamo a stenderla (io con la macchina sfogliatrice). ripiegandola su se stessa per 3/4 volte.

Diminuiamo man mano lo spessore. Prima di arrivare allo spessore desiderato distribuire le erbe aromatiche su metà della sfoglia. Richiuderla con l'altra metà e stenderla leggermente con il mattarello in modo che le due parti aderiscano bene.

Passare la sfoglia ottenuta alla sfogliatrice riducendola allo spessore desiderato.

Tagliare la sfoglia in tanti quadrati (io 15cm x15cm). Stesso procedimento per la sfoglia senza erbe aromatiche.

In una pentola portare a bollore l'acqua salata. Immargere uno per volta i quadrati di pasta partendo da quelli bianchi. Cuocete per 1 min e adagiateli man mano su uno strofinaccio. Poi cuocete i quadrati di pasta con le erbe.

Componente quindi il piatto distribuendo un cucchiaio di ragù sul fondo. Adagiateci la parte del raviolo senza decorazione. Distribuiteci sopra dell'altro ragù e chiudete infine con la parte di raviolo decorata. Io non ho messo sale nel ragù perché il polpo era già saporito da sé. Tuttavia voi assaggiate e regolate secondo i vostri gusti.

Per completare la composizione del piatto ho adagiato affianco al raviolo due tentacoli di polpo che ho lasciato interi apposta. Buon appetito a tutti!!!

Ravioli aperti con pomodori e mozzarella di bufala Ingredienti 100 g farina di farro 1 uovo Prezzemolo 4 pomodori San Marzano 2 filetti acciuga sott'olio 1 cucchiaino capperi 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio olio origano prezzemolo 1 mozzarella di bufala

Leda Papaya Porzioni: 2 porzioni Tempo: 35 min

Procedimento 1.

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Per la pasta all’uovo: posizionare la farina a fontana sulla spianatoia, mettere l’uovo al centro e sbatterlo con una forchetta. Amalgamare un po’ alla volta tutta la farina, fino a quando sarà possibile lavorare l’impasto con le mani.

Stendere l’impasto con il mattarello o con la macchina per la pasta, in sfoglie sottili.

Ritagliare dalle sfoglie, dei quadrati di circa 10 cm di lato.

Disporre le foglie di prezzemolo sul primo quadrato di pasta, premere leggermente con le mani per farle aderire bene, poi sovrapporre un secondo quadrato di pasta e stendere di nuovo con il mattarello, sia in orizzontale che in verticale, per unire i due quadrati e far in modo che le foglie di prezzemolo diventino parte integrante della sfoglia.

Ritagliare eventuali bordi irregolari e continuare con gli altri pezzi di pasta.

Coprire la pasta con un canovaccio e preparare il condimento.

Scaldare una padella antiaderente, unire l’olio e lo spicchio d’aglio.

Aggiungere i filetti di acciuga scolati e i capperi tritati al coltello.

Unire infine, i pomodori tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato, l’origano e far insaporire per 5-6 minuti.

Lessare i quadrati di pasta, scolarli delicatamente e sistemarne uno in un piatto.

Coprire con un po’ di pomodori e con dadini di mozzarella di bufala.

Posizionare sopra un secondo strato di pasta e decorare con altro sugo.

Continuare con gli altri pezzi di pasta e servire i ravioli aperti, decorando con foglie di prezzemolo.

Ravioli aperti peperoni e burrata Ingredienti 225 gr farina integrale grani antichi 2 uova 1 cucchiaino olio 5-6 cucchiaini acqua fredda 1 peperone rosso 2 burratine 1 cipolla di tropea q.b Sale e olio 1 ventina di foglioline di prezzemolo

Le Ricette Di Naty Porzioni: 4 persone Tempo: 25 minuti

Procedimento 1.

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Su una spianatoia ho versato la farina a fontana, ho rotto all'interno le uova e ho cominciato a impastare. Ho aggiunto via via un pochino di acqua per ammorbidire.

Ho impastato per circa 10 minuti. Ho avvolto il panetto nella pellicola e l'ho lasciato riposare 30 minuti.

Ho tagliato la cipolla ďŹ nemente e, in una padella, l'ho fatta imbiondire con un ďŹ lo di olio.

Ho lavato e tagliato a piccoli cubetti il peperone e l'ho aggiunto alla cipolla, con un pochino di acqua. Ho lasciato cuocere per 10 minuti. Ho salato e lasciato cuocere altri 10-15 minuti.

Passata mezz'ora ho ripreso la pasta, ho tagliato un pezzetto e l'ho stesa a mano con il mattarello.

Ho ritagliato dei quadratini tutti uguali. Su uno ho posizionato la fogliolina di prezzemolo, l'ho ricoperto con un altro quadratino di pasta e ho spianato con il mattarello per farli aderire bene.

Ne ho fatti circa 20 laminati e 20 normali. Ho messo sul fuoco una pentola con acqua e li ho cotti per circa 5-6 minuti.

Ho tagliato le burratine a pezzetti.

Una volta cotti ho assemblato i ravioli aperti: su una sfoglia normale ho messo un cucchiaino di peperoni, un pezzettino di burrata e ho ricoperto con una sfoglia laminata.

Li ho serviti con un ďŹ lo d'olio sopra. Buonissimiđ&#x;˜‹

Ravioli aperto Ingredienti 300 g pasta all'uovo Erba cipollina Salsa di pomodoro Sale Panna 100 g gorgonzola Noci Formaggio grattugiato

Assunta Russo Porzioni: 4 persone Tempo: 1,30 ora

Procedimento 1.

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Tirare sottilmente la pasta all'uovo, inseriamo l'erba cipollina tra due sfoglie, tiriamo con mattarello, assottigliando e con un coppapasta ricaviamo i ravioli di sotto,circa 12 Per i 12 ravioli a vista usiamo la tecnica del rilievo, coloriamo un po' di pasta all'uovo con salsa di pomodoro, ricaviamo dei piccolissimi pallini che simuleranno petali, tiriamo sottilmente la sfoglia,posizioniamo erba cipollina e pallini rossi,e passiamo il mattarello a ďŹ ssare il tutto, ricaviamo con coppapasta i 12 ravioli, centrando immagine creata Intanto saliamo acqua e a bollore, immergiamo i ravioli,prima quelli laminati e poi quelli in rilievo, scoliamo accuratamente e lasciamo su canovaccio, intanto sciogliamo il gorgonzola con un po'di panna e formaggio grattugiato, frulliamo le noci e andiamo a comporre il piatto Sul fondo adagiamo un po'di salsa e tre ravoli laminati con erba cipollina, farciamo con noci e gorgonzola, chiudiamo con i ravioli in rilievo Aggiungiamo formaggio grattugiato e buona degustazione

Lasagnetta al pesto di datterino giallo Ingredienti Cottura in forno 25 minuti a 180 gradi Sfoglia fresca agli spinaci 100 g Pesto datterino giallo confit 1 confezione besciamella Pecorino e parmigiano Olio 2 sfoglie 10x10 con foglie 3 datterini gialli Basilico rosso

Paola Catalano Porzioni: 1 teglia x4 porzioni Tempo: 1 ora

Procedimento 1.

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Cuocere la pasta fresca in acqua bollente salata per 3/4 minuti. Disporre su un canovaccio le fette di pasta oliarla per evitare che di attacchi.

Prendere una teglia per 4 porzioni. Mettere alla base un po’ di olio. Distribuire il pesto, (vedi ricetta su mio profilo) https://cookpad.com/it/ricette/13256543-pesto-di-datterino-giallo-confit poi la besciamella e il pecorino.

Terminare con la sfoglia all’uovo con le foglie filigranate, un filo di olio datterini e basilico.

Infornare a forno ventilato a 180 gradi per 20/25 minuti

Lasagnette in fiore Ingredienti

Assunta Russo

500 g farina semola 250 g acqua 1 cucchiaino curcuma 2 cucchiai pesto 2 cucchiai passata pomodoro Sale 500 ml latte 60 g burro 60 g farina 100 g salmone affumicato Erba cipollina Scamorza grattugiata

Porzioni: 4persone Tempo: 30minuti

Procedimento 1.

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Disporre la semola a fontana e unire l'acqua e il sale. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, che lasceremo riposare per mezz'ora. Intanto, prepariamo la curcuma, il pesto e la passata di pomodoro.

Trascorso il tempo, dividiamo il panetto in quattro parti, di cui tre piú piccole e la quarta piú grande che servirá per la sfoglia base. In quelle piccole uniamo in una la curcuma, in un'altra la passata di pomodoro e nell'ultima il pesto aiutandoci con la semola per miscelare bene i colori. Tiriamo i panetti colorati fino ad ottenere delle sfoglie sottili dalle quali ricaveremo con uno stampino piccoli fiorellini.

Tiriamo anche la sfoglia grande rendendola il piú sottile possibile. Tagliamo le lasagne piú o meno tutte della stessa misura e su ognuna appiccichiamo i fiorellini bagnandoli leggermente nell'acqua e pressandoli con le mani. Lasceremo asciugare le sfoglie per circa un'ora. Questa operazione aiuterái fiorellini a non staccarsi. Intanto, prepariamo una grossa pentola con acqua salata e portiamo a bollore.

Quando bolle, caliamo 4-5 sfoglie per volta e lasciamo cuocere 3-4 minuti. Le scoliamo e le lasciamo asciugare su un canovaccio. Procediamo cosí fino a cuocere tutte le sfoglie.

Intanto, prepariamo una besciamella facendo fondere il burro, aggiungendo la farina e miscelando con il latte caldo. Lasciamo cuocere per 10 minuti e poi aggiungiamo il salmone sminuzzato.

Componiamo adesso la lasagnetta: mettiamo un leggero strato di besciamella sul fondo di una pirofila, poi le sfoglie, alterniamo con la scamorza grattugiata e un po'di erba cipollina,fino al penultimo strato. Nell'ultimo strato lasceremo solo le sfoglie senza besciamella, aggiungendo solo qualche fiocchetto di burro. Questo servirá a lasciare evidenziati i fiorellini. Inforniamo per 30 minuti a 180°, sforniamo e serviamo calda.

Raviolo al burro con Bottarga di Tonno Ingredienti Per il ripieno: 50 gr spinaci lessi strizzati 100 gr ricotta senza lattosio Qb sale Qb noce moscata 2 cucchiai parmigiano reggiano

Laura C. Porzioni: 3 persone Tempo: 1 ora

Per la pasta: 200 gr farina 0 2 uova a temperatura ambiente Qb foglie di prezzemolo Per condirla: Qb burro senza lattosio 2 cucchiaini prezzemolo tritato Qb Bottarga di tonno in polvere

Procedimento 1.

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Preparare la pasta: fare un vulcano con la farina e versare al centro le uova sbattute.

Impastare almeno 15 minuti fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Nel frattempo lavare ed asciugare le foglioline di prezzemolo, facendo attenzione nel scegliere quelle intere.

In un recipiente mescolare gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, qb di sale e pepe.

Con l'aiuto di una sfoglina stendere l' impasto, a partire dai rulli più larghi fino a ricavare delle belle strisce sottili.

Sul lato della striscia mettere in fila le foglioline di prezzemolo, chiudere la sfoglia a metà, passare delicatamente il mattarello ed infine di nuovo nel rullo più sottile.

Ottenuta di nuovo una bella striscia rettangolare, stenderla sulla spianatoia e aggiungere delle piccole noccioline di ripieno.

Chiudere a metà la sfoglia, facendo attenzione a far uscire l'aria e tagliare la sfoglia con una rotellina tagliapasta.

Cuocere i ravioli 3/4 minuti in abbondante acqua salata.

Sciogliere a fuoco dolcissimo il burro e appena pronti aggiungere i ravioli. Non occorre scolarli benissimo, un pochina di acqua di cottura ci servirà a rendere più morbida la salsa al burro.

Mescolare delicatamente, servire nei piatti cospargere con la bottarga e il prezzemolo tritato fresco.

Raviolo aperto Ingredienti

Adriana Barcoce

200 g Pasta fresca all'uovo qualche fogliolina di basilico qualche fogliolina di prezzemolo Per la farcitura : 50 g Formaggio spalmabile 50 g Salmone affumicato 50 g Ricotta 2,3 Pomodorini secchi qb Olio evo qb Sale fino qb Pepe qb Noce moscata qb Paprika piccante

Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Preparazione della pasta fresca :disponete la farina a fontana e versate l'uovo.

Mescolate e impastate con le mani.

Stendete con il mattarello una sfoglia sottile. Tagliate due quadrati di circa 10 cm.

Disponete le foglioline di basilico sul primo quadrato di pasta premete bene per farle aderire e sovrapponete il secondo quadrato di pasta. Con l'aiuto del mattarello stendete per assottigliare la sfoglia e le foglie di basilico vengano ben impresse in filigrana. È importante stendere in entrambe le direzioni per permettere alla foglia di estendersi per bene, in maniera uniforme.

Stesso procedimento per la sfoglia con le foglioline di prezzemolo.

Realizzati altre due sfoglie quadrate normali della stessa dimensione non decorate.

In acqua salata bollente fate cuocere le sfoglie.

Su un piatto da portata disponete una sfoglia non decorata, aggiungete qualche goccia d'olio evo, farcite e completate con la sfoglia decorata. Il raviolo decorato con il basilico io lo farcito con ricotta, una spolverata di pepe, noce moscata e pomodori secchi.

Il raviolo decorato con il prezzemolo lo farcito con formaggio fresco e salmone affumicato,prezzemolo tritato, un filo d'olio evo e una spolverata di paprika piccante.

Raviolo aperto Ingredienti 200 g farina di semola rimacinata 2 uova Basilico 2 melanzane medie 150 g mozzarella di bufala qb Parmigiano Olio Sale e pepe 300 pomodorini cieligina olio al basilico

mserino Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Preparare la pasta all'uovo e laminarla con foglie di basilico dando al raviolo la forma che si preferisce Tagliare a tocchetti le melanzane e cuocerle in forno Tritare a coltello ďŹ nemente le melanzane,condirle con sale pepe Mettere la mozzarella in un colino per farle perdere acqua e poi passarla al mixer Unire la mozzarella al trito di melanzane ed univi anche del parmigiano Preparare un sugo veloce con i pomodorini,aglio ed olio Cuocere i ravioli e comporre il piatto Adagiare i ravioli sul sughetto di pomodorini, sistemare il ripieno e decorare con olio al basilico

Raviolo aperto Ingredienti Per la pasta 200 g farina 00 2 uova a temperatura ambiente 8 foglie prezzemolo o basilico Per il sugo 10 pomodorini 2 spicchi aglio qb Olio qb Sale

Sara Capirola Porzioni: 4 persone

Procedimento 1.

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In un piatto sbattere bene le due uova.

Versare su un piano da lavoro la farina creando un buco nel mezzo e versarci le uova.

Impastare fino a che non si ottiene un composto omogeneo.

Avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso il tempo stendere l’impasto con la macchina per la pasta (grandezza 4-5).

Realizzare 8 quadrati 10x10.

Su un quadrato mettere la foglia di basilico o di prezzemolo e coprirla con un altro quadrato.

Stendere di nuovo il quadrato con la macchina per la pasta da tutti i lati in modo che la foglia si stenda completamente (grandezza 5).

Tagliare i lati per realizzare un quadrato perfetto e coprire tutti i ravioli con un panno per non farli seccare.

Far bollire l’acqua salata per la pasta.

Preparare il sugo facendo soffriggere in una pentola l’aglio con l’olio.

Togliere l’aglio, tagliare i pomodorini e aggiungerli all’olio con un pizzico di sale. Far cuocere per 10 minuti.

Quando l’acqua bolle versare i ravioli e farli cuocere per 3-4 minuti.

Scolarli e nel piatto mettere un raviolo. Metterci sopra i pomodorini e coprirli con un altro raviolo.

Raviolo aperto Ingredienti 300 g farina di semola 3 uova Ripieno 150 g prosciutto cotto 1 mozzarella Q.b. salsa al pomodoro Basilico

Simone Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Preparare la pasta mescolando la farina con le uova.

Creare una palla e lasciarla riposare in frigo per almeno 1 ora avvolta da pellicola.

Passato il tempo di riposo stendere la pasta molto sottile. Formare cerchi del diametro di circa 8 cm. Disporre su metĂĄ dei cerchi 3 foglie di basilico.

Mettere su ogni cerchio con il basilico un altro cerchio di pasta e schiacciare di nuovo con il mattarello.

Coppare nuovamente per ricreare il cerchio. Frullare il prosciutto cotto con la mozzarella.

Cuocere i dischi di pasta in acqua salata bollente. Preparare il piatto stendendo sulla base la salsa di pomodoro. Mettere un disco di pasta, prosciutto cotto e mozzarella e inďŹ ne un altro disco di pasta.

Raviolo Aperto â?¤đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł Ingredienti

Anna Maria Aresta

100 gr spinaci 120 gr semola 80 gr farina 00 100 gr calamari 20 datterino gialli 1 spicchio d'aglio Mezzo bicchiere di vino bianco 3 foglie prezzemolo Olio evo q. b Sale Pepe 5 uova

Procedimento 1.

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Preparare la pasta con la farina e le uova, lo stesso procedimento vale per quella con gli spinaci. Prendete gli spinaci li date sfufare in una pentola con un ďŹ lo d'olio, sapĂŠ pepe. Li prendete e con un mix li frullate ďŹ no ad ottenere unacrema che aggiungerete alla farina e alle uova Impastare e fate riposare per una mezz'ora entrambi gl impasti m Stenderla molto sottile e ricavare tanti quadrati regolari. Sovrapporre i quadrati a due a due inserendo una foglia di prezzemolo e stendendo ancora per far aderire le due parti e creare la ďŹ ligrana.

Lessare in acqua bollente salata e scolare con delicatezza Prendete i calamari e fateli cuocere in una padella con un ďŹ lo d'olio ed uno spicchio d'aglio. Salate e pepate. Sfumate con un con del vino bianco, fate evaporare ed aggiungete i pomodorini, precedentemente tagliati a metĂ , fate cuocere. Ora siete pronti per impattare.

Raviolo aperto a modo mio Ingredienti Per l'impasto 1 cucchiaino olio e.v.o 100 g farina 00 1 uovo Per il ripieno 3 porri 100 g gamberetti Olio e.v.o. sale e pepe 1 cucchiaino mascarpone

Giulia Baglini Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora

Per il fondo del piatto 30 g burro q.b Farina e latte Sale, pepe e zafferano

Procedimento 1.

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Impastare la farina con l'uovo e formare una palla liscia e compatta. Far riposare in frigo mezz'ora Nel frattempo preparare il sughetto: stufare i porri nell'olio e aggiungere i gamberetti quasi a fine cottura. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere un cucchiaino di mascarpone e amalgamare Passare la pasta nella "nonna papera" e stenderla sul piano di lavoro. Prendere due foglie di basilico e farle aderire alla sfoglia con un pochino di acqua. Ritagliare un quadrato di pasta e stenderlo sopra la prima sfoglia con il mattarello. Dopo aver tirato bene in senso orizzontale e verticale, effettuare un passaggio anche con la nonna papera. Tagliare la pasta in eccesso e ricavare un quadrato, più o meno perfetto. Tagliare anche un altro quadrato, questa volta senza le foglie.

Riempire d'acqua una pentola e mentre aspettiamo che arrivi al bollore, procedere con la besciamella. Scaldare il burro, appena diventa liquido unire la farina, mescolare bene per non formare grumi e aggiungere il latte. Salare e pepare. Una volta addensata, aggiungere una bustina di zafferano Cuocere i quadrati di sfoglia in acqua bollente. Scolarli con una schiumarola e impiattare. Prima la besciamella, poi la sfoglia senza il basilico, il sughetto di gamberetti e da ultimo la sfoglia con la laminatura

Raviolo aperto alla Norma Ingredienti Per il raviolo: 300 g farina 0 3 uova intere 1 cucchiaio olio di semi Foglioline di basilico di piccole dimensioni Per il ripieno: 2 grosse melanzane 500 g sugo di pomodoro fresco 120 g ricotta salata e dura 1 po' di basilico per decorare

stefania divittorio Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora e 30 min

Procedimento 1.

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Pelare le melanzane usando un pelapatate. Tagliare le bucce a filetti sottili e mettere da parte. Tagliare le melanzane a fette rotonde e metterle in uno scolapasta spolverate di sale fino con sopra un piatto ed un peso (una ciotola o una pentola piena d'acqua), così verrà eliminato l'amarognolo dell'ortaggio.

Preparare la pasta: impastare la farina con le uova e l'olio, avvolgere nella pellicola e far riposare per mezz'ora.

Friggere in abbondante olio di semi prima i filetti di buccia delle melanzane e poi le fette ben strizzate.

Riprendere l'impasto: tirare una sfoglia con nonna papera al penultimo numero.

Mettere la sfoglia sulla spianatoia e decorare con foglioline di basilico. Adagiare sopra un'altra sfoglia, premere leggermente con la mano e ripassare nella sfogliatrice all'ultimo numero (quello più sottile). Con un coppapasta formate dei cerchi o quadrati.

Bollite le sfoglie in acqua salata per 2/3 minuti. Per l'impiattamento: preparate i piatti con il fondo di sugo di pomodoro fresco, adagiatevi la prima sfoglia riempite al centro con la melanzana fritta, il sugo e la ricotta dura.

Ricoprire con l'altra sfoglia e decorare con i filetti di buccia di melanzana e un po' di ricotta dura.

Raviolo aperto alla parmigiana Ingredienti 400 Gr farina 00 4 uova 2 melanzane di medie dimensioni 500 gr passata di pomodoro 1 l olio di girasole Alto oelico 1 spicchio aglio qualche foglia basilico q.b Sale 250 gr ďŹ ordilatte

Katia Giorgi Porzioni: 4 porzioni Tempo: 2 ore

Procedimento 1.

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Preparare la pasta fresca con la farina e le uova e lasciarla riposare almeno un'ora in frigo avvolta nella pellicola Stendere la pasta sottile, disporre le foglie di basilico sulla sfoglia e richiederla su se stessa ripassandola col mattarello o la sfogliatrice Preparate un sughetto leggero con un goccio d'olio e uno spicchio d'aglio, lasciarlo cuocere per 15-20 minuti Tagliate una melanzana a funghetto l'altra a fette tonde e friggetele nell'olio a una temperatura di 150-160* per qualche minuto Quando i funghetti sono pronti mischiateli al sugo e tenere le fette tonde da parte Tagliate il ďŹ ordilatte a pezzetti dopo aver scolato il liquido in eccesso Lessare la pasta in acqua bollente salata per qualche minuto e assemblate il raviolo Per chi lo gradisce ho abbinato questo piatto goloso ed estivo a un bel rosato calabrese freddissimo!

Raviolo aperto alla salvia Ingredienti Per la pasta all'uovo: 100 g farina 00 1 uovo Foglie salvia Per il ripieno: 1 cipolla Olio evo 4 pomodori pelati 200 g carne macinata Sale Pepe

GiusyHomeMade Porzioni: 4 ravioli

Procedimento 1.

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Impastare la farina con l'uovo e un pizzico di sale fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile, oppure usare il tirapasta.

Tagliare due quadrati, posizionare una foglia media di salvia lavata e ben asciugata su uno dei due quadrati.

Adagiare l'altro quadrato di pasta sopra e stendere in modo da chiudere i bordi e creare una perfetta laminatura.

Tagliare con un coppapasta rotondo. Cuocere in acqua salata e bollente.

Per il sugo: preparare il soffritto con olio e cipolla e far rosolare leggermente.

Prendere la carne tritata, aggiungere sale e pepe, fare dei tocchetti e farli rosolare nel soffritto per 20 minuti.

Infine aggiungere i pomodori pelati, far cuocere per 20 minuti circa e schiacciarli con una forchetta. Cuocere il tutto fino ad ottenere un sugo non molto denso.

Assemblare il piatto: prima sfoglia, ripieno di carne, seconda sfoglia!

CONSIGLIO: al sugo si può aggiungere anche della passata!

ATTENZIONE: non lasciare la sfoglia di pasta molto spessa!

Raviolo Aperto Bicolore con Salmone e Patate Ingredienti Per la pasta all’uovo: 400 gr farina (nel mio caso di farro) 3 uova 100 gr barbabietola cotta a vapore frullata Foglioline di piante aromatiche (basilico, prezzemolo, menta, timo, salvia...)

Elodia F. Porzioni: 20 ravioli c.ca

Per la farcia: 300 gr patate 400 gr salmone in tranci 1 spicchio d’aglio q.b Olio extravergine d’oliva 2 bicchieri d’acqua circa q.b Sale e Pepe 1 cucchiaino paprika dolce 1 cucchiaino senape

Procedimento 1.

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Dividete la farina in due parti uguali. Un panetto sarà all’uovo e uno alla barbabietola.

Per quella all’uovo, sbattete due uova e versatele nella farina predisposta a fontana.

Amalgamate e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola.

Per quella alla barbabietola, procedete allo stesso modo ma stavolta sbattete un solo uovo e, ad esso, unite la barbabietola frullata.

Impastate e, se necessario, versate farina sul piano di lavoro perché la pasta non sia troppo appiccicosa. Al termine, anche in questo caso avvolgete il panetto nella pellicola perché non si secchi.

Lavate e asciugate accuratamente le foglie aromatiche che avete scelto per la laminatura della pasta.

Stendete la pasta all’uovo realizzando due sfoglie simili dello spessore di mezzo millimetro. Io ho usato il mattarello, ma naturalmente potrete facilitarvi il lavoro con una macchina per la pasta.

Su una sfoglia adagiate le foglioline, stendeteci sopra l’altra sfoglia, pressando, e tirate ancora col mattarello per realizzare un’unica sfoglia.

Ricavate i vostri ravioli rifilando dei quadrati con al centro le foglioline.

Procedimento 10.

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Mettete i quadrati di pasta giá pronta, distanziati su un piano leggermente infarinato.

Stendete anche la pasta rossa, nello stesso spessore della pasta laminata e ricavatene i quadrati che saranno la base dei ravioli aperti.

Per realizzare la farcia cominciate lavando, sbucciando e grattugiando le patate.

In una casseruola dorate uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva, unite le patate, mescolate, eliminate l’aglio e aggiungete un paio di bicchieri d’acqua.

Salate le patate e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti e, comunque finché la consistenza non sarà troppo liquida.

Tagliate i tranci di salmone in fettine regolari e uniteli alle patate solo quando queste saranno cotte e a fuoco spento. Sarà sufficiente il calore perché si cuocia.

Aggiungete il pepe, la paprika, la senape e mescolate delicatamente. Aggiustate anche di sale.

Mettete a bollire l’acqua per cuocere la pasta. Avendo anche la pasta rossa, io ho utilizzato due pentole separate.

Salate l’acqua quando bolle e calate la pasta delicatamente. Il tempo di cottura varia dai 3 ai 5 minuti in base allo spessore della pasta.

Usate una schiumarola per scolare la pasta e trasferitela su un piatto da portata evitando di sovrapporre i quadrati.

Per comporre il raviolo mettete un goccio d’olio sul fondo del piatto, adagiate un quadrato di pasta rossa, qualche cucchiaiata di farcia e coprite con la pasta laminata.

Completate con una spolverata di pepe e qualche goccio d’olio.

Raviolo aperto con basilico omaggio ad Gualtiero Marchesi Ingredienti 200 g pasta fresca veg qualche foglia basilico

Anna Vella

Per il ripieno: 100 g taleggio 3 fette pancetta qualche foglia radicchio 100 g salsiccia Olio extra vergine Sale e pepe 200 ml panna 250 g crema di ceci :

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 45 minuti

Procedimento 1.

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Preparare la pasta e mettetela on frigo per 30 minuti. Qui le dosi per la pasta alla curcuma. https://cookpad.com/it/ricette/13205738-tagliatelle-colorate-senza-uovavegan-gou rmet Preparate il ripieno, in un padella mettete un filo d'olio, con la pancetta tagliata a listarelle.

Poi aggiungete il radicchio tagliato a listarelle è la salsiccia,cucinate per qualche minuto.

Aggiungete il taleggio e la panna, dopo qualche minuto spegnete.

Prendete l'impasto stendete un po' di pasta in un rettangolo,posizionate al centro due fogli di basilico,ricoprite con un altro rettangolo di pasta e schiacciate con il mattarello.

Un volta ottenuto dei rettangoli dalla pasta cuoceteli per 2 minuti in abbondante acqua salata.

Procedete nell'assemblare il piatto, con una sfoglia di pasta,crema di ceci (frullate dei ceci già cotti con aglio,olio,sale e pepe qualche cucchiaio d'acqua) e condimento, infine un’altra sfoglia di pasta Piatto è pronto! Buon appetito!

Raviolo aperto con besciamella e funghi Ingredienti

Bigmama's kitchen Porzioni: 2/3 porzioni

250 gr farina di semola rimacinata di grano duro 1 uovo +acqua fino ad arrivare a 95ml qualche foglia Basilico Per la besciamella : 25 gr burro senza lattosio 2 cucchiai farina 00 300 ml latte senza lattosio 1 pizzico sale 1 pizzico noce moscata 1 scodella da latte piena di Champignons surgelati q.b Sale 1 po di cipolla 1 filo d'olio

Procedimento 1.

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Preparare la pasta. Io ho usato la pastamaker con trafila per lasagne.

Ho sciacquato le foglie di Basilico e le ho lasciate asciugare su un tagliere.

Su una sfoglia di pasta ho messo le foglie di Basilico ben distanziate tra loro e ho coperto con un altra sfoglia.

Con il mattarello ho pressato bene i 2 strati. Ho tagliato dei quadrati e ho passato il matterello su ogni singolo quadrato per renderlo più sottile.

Con un coppapasta ho definito meglio la forma dei miei ravioli.

Ho ricavato così 8/10 ravioli con il basilico al suo interno.

Con la pasta senza niente ho ricavato altrettanti dischi.

Nel frattempo ho preparato la besciamella. In un pentolino ho sciolto il burro, ho abbassato al minimo la fiamma, ho aggiunto la farina e poi subito il latte mescolando con una frusta a mano.

Ho alzato leggermente la fiamma, ho aggiunto il sale e la noce moscata sempre mescolando, portare a bollore e spegnere.

In una padella ho soffritto un pezzettino di cipolla tagliata a cubetti e ho aggiunto i funghi surgelati. Ho cotto per una 5/6 minuti finché l'acqua sarà evaporata. Salare leggermente.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.

Mettere su un piatto un cucchiaio di besciamella, poi una sfoglia di pasta non decorata, ancora besciamella, una cucchiaiata di funghi e sopra una sfoglia decorata. Un filo d'olio sulla superficie e qualche fungo intorno.

Servire subito!l'ho fatto anche in versione lasagna!

Raviolo aperto con filigrana al basilico rosso Ingredienti Pasta all’uovo 100 g Farina00 1 uovo Sale 1/2 cucchiaio olio Pasta verde 140 g farina 00 80 g spinaci lessati (purea) 1 uovo piccolo Sale

Paola Catalano Porzioni: 2/4 porzioni Tempo: 1 ora e 30 circa

Condimento 1 carota 1 zucchina 1 peperone verde 1 cipollotto 1/2 peperone giallo 1/2 peperone rosso 1/2 melanzana Olio, Sale, pepe 1 fetta di salmone (a cubetti) 30 g burro chiarificato 2 rametti timo Sale, pepe Farina di semola per la spianatoia Foglie prezzemolo Basilico rosso

Procedimento 1.

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Impastare la farina con l’uovo leggermente sbattuto il sale e l’olio per 5/7 minuti. Avvolgere nella pellicola l’impasto Impastare la farina con la purea di spinaci l’olio e il sale. Mettere in frigo per 30 minuti coperta con pellicola Preparare le verdure e tagliarle a cubetti. Soffriggere in padella il cipollotto con la catota.

Di seguito unire i Peperoni rossi e le zucchine. Cuocere per 5 minuti. Poi le melanzane ed infine il peperone verde. Salare e pepare. Lasciare le verdure croccanti Tirare la sfoglia con la sfogliatrice. Nel penultimo passaggio inserite le foglie e sovrapponete l’altra parte di sfoglia. Schiacciate bene la sfoglia con le mani. Poi passate il matterello ed infine usare la sfogliatrice.

Passare sia in verticale che in orizzontale i quadrati di sfoglia di 10x10 cm. Dovranno risultare 1mm. di spessore.

Tirare anche la sfoglia verde e creare dei quadrati come sopra Cuocere in acqua salata 1/2 minuti, con un filo di olio la sfoglia (2/3 pezzi alla volta).

Disporre la sfoglia su un canovaccio

Procedimento 9.

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Mettere il burro 30g chiarificato in padella con il timo e scottare 2 minuti il salmone, salare e pepare.Ungere la base del piatto da portata con un cucchiaio di burro di cottura, adagiare la sfoglia Condire con 2 cucchiai di verdure, il salmone a cubetti e sovrapporre la sfoglia all’uovo con la filigrana al basilico. Versare un filo di burro fuso e qualche ago di timo e fiori di basilico

Raviolo Aperto con Gamberi Funghi e Zucchine Ingredienti

Dolce per Amore Porzioni: 4 porzioni

200 gr farina 0 100 gr semola di grano duro 3 uova 1 cucchiaio olio evo Per il Ripieno 1 Cipollotto 1 Zucchina grande 12 Gamberi 100 gr Funghi 1 spicchio Aglio 200 ml Panna Qb Olio evo Qb Sale e Pepe Qb Paprika dolce

Procedimento 1.

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Per preparare la pasta ho utilizzato il bimby unendo tutti gli ingredienti nel boccale del bimby per 2 minuti spiga, ho formato una palla coperta con pellicola e messa da parte per almeno 30 minuti Nel frattempo ho preparato il ripieno soffriggendo il cipollotto e l’aglio in una padella, ho aggiunto le zucchine e i funghi ed ho continuato la cottura per 5 minuti, infine ho unito i gamberi tagliati a dadini, la paprika dolce, sale, pepe e la panna, 3/4 minuti ed ho spento il fuoco e fatto raffreddare a temperatura ambiente Ho lavato ed asciugato delle foglioline di menta, basilico e salvia Steso la pasta con la sfogliatrice ho tagliato dei piccoli rettangoli, sopra il primo ho posizionato al centro 3 foglioline di menta, ho appena unto con le dita bagnate d’acqua le estremità del rettangolo e sovrapposto un secondo rettangolo di pasta Lo passato nella sfogliatrice fino al tassello più stretto, ho coppato un disco tenendo al centro la filigrana di foglioline ed ho continuato i passaggi fino ad esaurimento dell’impasto, alternando dischi vuoti con altri con la filigrana di foglioline miste.

Ho cotto in acqua bollente satata per circa 4 minuti due dischi alla volta appoggiandoli con una schiumarola su della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso Ho posizionato sul piatto di portata un disco di pasta neutro, ho posizionato la farcia e poi ho coperto con il disco di pasta con filigrana, Ho spennellato la superficie con dell’olio evo e posizionato 3 gamberetti per decoro.

Raviolo aperto con merluzzo e pomodorini Ingredienti Per la pasta all’uovo: 100 gr farina di semola 200 gr farina 00 (oppure 1) 3 uova foglie erbe a scelta per laminare Per il ripieno : 3 ďŹ letto merluzzo 1 manciata di pomodorini 1 aglio olio evo per soriggere prezzemolo e sale q. b

ClauPxxđ&#x;‘Šđ&#x;?źâ€?đ&#x;?ł #maniinpastaâšœ Porzioni: 4 Porzioni

Procedimento 1.

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Sbattere le uova e aggiungere alle farine predisposte a fontana. impastate ďŹ no ad ottenere un impasto elastico. avvolgere in una pellicola e far riposare Nel frattempo scegliete le foglie delle erbe per laminare la pasta, lavateli e asciugateli bene Stendete la pasta in modo di ottenere tre sfoglie simile.Su una sfoglia adagiate le foglioline, stendeteci sopra un altra sfoglia, pressando, e tirate ancora col mattarello per realizzare un’unica sfoglia.

Poi tagliate dei quadrati intorno alle erbe. con la terza sfoglia realizzate i quadrati „vuoti“.

Mettete i quadrati di pasta giĂĄ pronta, distanziati su un piano leggermente infarinato.

Preparate il ripieno scaldando l’aglio in una padella e aggiungete il merluzzo precedentemente tagliato a pezzetti Tagliate i pomodorini a metĂ e aggiungete al merluzzo. fate cuocere qualche minuto. volendo potete bagnare con un po’ di vino cosĂŹ ci viene un sughetto davvero speciale. alla ďŹ ne aggiungete un po’ di prezzemolo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e impiattate cosĂŹ : un po’ di sughetto, una sfoglia “ senza disegno “, ripieno e alla ďŹ ne la sfoglia di pasta l’amata.

Per mio ďŹ glio che non ama il pesce ho condito con pesto e per il ripieno ho usato un po’ di ricotta mescolata con parmigiano e prezzemolo

Raviolo aperto con ragù di branzino Ingredienti Per pasta laminata: 100 gr mix per schar 100 gr mix Universal schar 2 uova Q.b.Erbe aromatiche (salvia, prezzemolo, timo)

Dolci_pasticci_di_fra Porzioni: 2 persone

Per il ragù di branzino: 1 filetto branzino privato della pelle e delle lische 4 pomodorini rossi 2 rametti timo 1 spicchio d'aglio Q.b. olio d'oliva Q.b. sale Q.b. vino bianco Per la salsa di pomodorini gialli: 10 pomodorini gialli 1 spicchio d'aglio 2 rametti timo 3 filetti acciughe 1 cucchiaino capperi 1 peperoncino (facoltativo) Q.b. olio d'oliva

Procedimento 1.

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Iniziamo preparando la pasta. Disponiamo la farina a fontana, facciamo un buco in mezzo e aggiungiamo le uova, iniziamo a mescolare con una forchetta e poi impastiamo a mano. Se lo richiede perché troppo asciutta aggiungiamo poca acqua. Formiamo un panetto, lo avvolgiamo in un canovaccio o con la pellicola e la facciamo riposare una mezz'ora.

Stendiamo una sfoglia, la ripieghiamo e la ristendiamo 2 o 3 volte possibilmente con la macchina della pasta, in alternativa con il mattarello. Quando abbiamo una sfoglia abbastanza sottile applichiamo le foglioline di erbe aromatiche, ripieghiamo la sfoglia e andiamo a stenderla nuovamente con il mattarello in ogni direzione. Ritagliamo un quadrato di circa 10 cm. Procediamo fino ad esaurire l'impasto.

Io ho alternato foglie di timo, salvia e prezzemolo. Tutti a aromi che stanno bene con il ripieno a base di pesce.

Prepariamo la salsa di pomodorini gialli. In un pentolino rosoliamo lo spicchio d'aglio con un giro di olio e il timo, aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzettoni, i capperi e le acciughe e facciamo cuocere a fuoco basso una decina di minuti. Se il fondo di cottura asciuga aggiungiamo un paio di cucchiai di acqua. Frulliamo tutto con un mixer a immersione ed è pronta.

Mentre scaldiamo l'acqua per la pasta prepariamo il ragù di branzino. In un pentolino rosoliamo l'aglio con il timo, aggiungiamo i pomodorini rossi tagliati a cubetti e lasciamo cuocere qualche minuto. Aggiungiamo il branzino ridotto a piccoli pezzettini, sfumiamo con poco vino bianco e portiamo a cottura. Aggiustiamo di sale.

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e con un giro d'olio per non farla attaccare. Ci vorranno circa 5 minuti ma può variare in base allo spessore.

Scoliamo la pasta e impiattiamo. Sul fondo del piatto la crema di pomodorini gialli, una sfoglia, il ragù e copriamo con un'altra sfoglia. Completiamo con filo d'olio.

Raviolo aperto con roux di fagiolina Ingredienti 100 gr farina di mais 100 farina 00 1 uovo Sale Per il condimento; 40 gr burro 50 gr farina 100 ml latte 1 piattino di fagiolina 1 cucchiaio parmigiano Sale e pepe

Enza

Procedimento 1.

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Su una spianotoia setacciare le due farine, aggiungere le uova e amalgamare con la forchetta, impastare il tutto e lasciare riposare la pasta per mezz'ora.

Preparate il roux, riscaldare il latte, in una pentola sciogliere il burro o al microonde, versare la farina e con una frusta mescolare ďŹ n quando non si stacca dal fondo. Riunite il latte, mescolare sempre con una frusta ďŹ n quando tutto si ĂŠ amalgamato, quindi aggiungere il parmigiano e la fagiolina cotta il giorno prima e mixare riducendola in vellutata Tiriamo la pasta in sfoglie e al centro mettiamo il prezzemolo lavato e fatto asciugare, bolliamo la pasta, fatta scolare la aggiungiamo alla salsa di fagiolina.

Raviolo aperto con rughetta selvatica e bufala di Caianello Ingredienti 300 gsemola rimacinata 3 uova 100 g rughetta selvatica chilo Mozzarella di bufala da mezzo 2 cipolle di Tropea 2 cuchiai di zucchero di canna con noce di burro 100 g Filadelfia 1 decina di pomodorini

Raff Boni Porzioni: 4porzioni Tempo: 1ora

Procedimento 1.

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Impastare le uova con la farina,formare una palla liscia, mettere in pellicola e lasciare riposare per 30' Intanto prendete i pomodorini tagliati a metà, passateli in padella con un po'di olio,fateli appassire.

Prendete anche le cipolle di Tropea affettate e fatele rosolare in una noce di burro con zucchero di canna fare caramellare e mettere da parte.

Prendere l'impasto stenderlo con la macchina,su ogni striscia adagiate la rughetta sovrapporre l'altra pasta ripassando alla macchina poi tagliate a quadrotti fate asciugare all'aria intanto mettete a bollire l'acqua.

Per il letto del piatto prendete una manciata di rughetta un po'di olio e la Filadelfia frullare il tutto fino a formare una crema che adagerete sul fondo del piatto dove adagerete la pasta che avrete sbollentato.

Alternate alla pasta i pomodorini con la mozzarella di bufala e la cipolla di Tropea.

Buona goduria,

Raviolo aperto con sugo di nasello capperi e pomodorini Ingredienti Impasto verde 100 gr farina 00 1/2 uovo 40 gr spinaci cotti e strizzati Impasto chiaro 100 gr farina 00 1 uova 3 foglie prezzemolo

Cristina Farinelli Porzioni: 3 porzioni Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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Sugo 300 gr nasello 1 cucchiaino capperi 1 cucchiaino zenzero in polvere qualche foglia prezzemolo 1 pizzico abbondante di timo fresco q.b Sale, pepe e olio evo 4 pomodori Piccadilly a pezzetti 1/2 bicchiere vino bianco

Procedi impastando gli ingredienti per preparare i due panetti di pasta, coprili con la pellicola e falli riposare in frigo almeno mezz'ora Cospargi di farina i panetti di pasta e stendi con il mattarello o con la nonna papera cercando di mantenere una larghezza di 10 cm, con la nonna papera ho utilizzato il n. 5 per lo spessore della pasta. Quella verde servirĂ per il sotto del raviolo.

Per laminare la pasta procedi con l'impasto chiaro e quando hai trovato il giusto spessore (io 4) prendi le misure in modo ds fare quadrati i rettangoli tutti uguali e disponi le ďŹ glie di prezzemolo. Appoggia sopra un'altra striscia di pasta delle stesse dimensioni fai aderire bene con le mani poi con il mattarello Lucia sulla parte lunga che sulla parte larga poi passa lo nella nonna papera con la misura 5 Appoggia la striscia chiara su quella verde e taglia i quadrati o rettangoli con il coltello per farli della stessa misura e riďŹ lando i bordi se è il caso Nel frattempo prepara il sughetto con tutti gli ingredienti a crudo tranne il vino bianco che aggiungerai dopo 3 minuti di cottura e lo farai evaporare poi copri con un coperchio mentri aspetti che cuocia la pasta poi disponi i rettangoli verdi sul fondo del piatto metti un po'di sughetto e copri con il rettangolo chiaro

Raviolo aperto con zucchine e menta Ingredienti Per la pasta 40 gr semola 160 gr farina di ceci 2 cucchiai olio evo 1 pizzico sale 1 pizzico cumino in polvere qb Acqua qualche fogliolina di menta fresca

michicaria

Per il ripieno 3 zucchine Mezza cipolla Peperoncino Olio evo e sale

Procedimento 1.

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Disporre a fontana le due farine e aggiungere il cumino, l’olio evo, il sale e l’acqua fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciare riposare il panetto in frigo per circa un’ora.

Tirare una sfoglia sottile, disporre al centro le foglioline di menta e coprire con un’altra sfoglia. Stendere le due sfoglie col matterello fino ad ottenere una soglia unica. Tagliare il raviolo della grandezza desiderata lasciando le fogli di menta al centro.

Tagliare le zucchine a mezzaluna e farle soffriggere in padella con la cipolla e il peperoncino.

Portare ad ebollizione l’acqua e cuocere la pasta, aggiungendo un filo d’olio all’acqua. Scolare e comporre il raviolo aperto. Io sopra ho aggiunto una spruzzata di olio evo e una grattata di pepe.

Raviolo aperto di carne Ingredienti Per la pasta 200 g farina 2 uova Foglie prezzemolo

I miei pasticci in cucina

Per il ragù bianco 350 g trita mista Qb cipolla Qb carota Qb sedano Qb olio d'oliva Qb sale Qb vino bianco Per la besciamella 25 g farina 25 g burro 300 g latte

Procedimento 1.

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Per la pasta: preparate l'impasto con farina e uova ben sbattute, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Lasciate riposare l'impasto mezz'ora.

Stendete l'impasto con la sfogliatrice. Create dei quadrati di 10 per 10 cm.

Tra due quadrati mettete la foglia di prezzemolo e passate nella sfogliatrice fino ad ottenere la filigrana.

Per il ragù: preparate un trito di cipolla, carote, e sedano. Mettete un una casseruola il trito e l'olio e fate soffriggere leggermente. Aggiungete la carne trita, lasciate cuocere pochi minuti, aggiungete il vino bianco. Fate cuocere a fuoco basso con un coperchio. Aggiustate di sale.

Per la besciamella: in una casseruola mettere il burro e la farina. Girate bene.

Aggiungete il latte e cuocete continuando a mescolare. Aggiustate di sale.

Cuocete le sfoglie di pasta in acqua bollente salata per pochi minuti.

Per impiattare mettete una sfoglia, aggiungete il ragù, la besciamella e coprite con la sfoglia con il prezzemolo.

Raviolo aperto fresco Ingredienti 300 gr farina 2 uova qb Acqua 200 gr ďŹ occhi di latte 1 pomodoro grande 3 foglie basilico qb Olio di oliva

aifornelliconme Porzioni: 4 persone Tempo: 5 min cottura

Procedimento 1.

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Come prima cosa ho preparato la pasta fresca all' uovo con l' aiuto di nonna papera. Ho preparato prima delle sfoglie sottili e all'interno ho messo tre foglie di basilico fresco, ho chiuso e ripassato sulla macchina. InďŹ ne ho tagliato dei quadrati di circa 10 cm per lato.

Ho messo l' acqua salata a bollire. Nel frattempo ho tagliato un pomodoro fresco a dadini e fatto saltare in padella con olio di oliva e ďŹ occhi di latte, in modo da creare anche un sughetto.

Ho cotto la pasta. Ho messo sul fondo del piatto il sughino, poi ho adagiato un quadrato di pasta, ho messo un po' di ripieno, quindi i pezzi di pomodoro, e coperto con un altro quadrato di pasta

Raviolo aperto glutenfree con farine naturali Ingredienti Miscela di farine naturali:

Rosa Aimé : Apprendista Celiaca.

Porzioni: 4 persone

Impasto bianco (300gr): 125 gr amido di mais 125 gr fecola di patate 50 gr farina di riso 5 gr xantano 3 uova L Q.s. acqua temperatura ambiente (fino a 50gr) 2-3 cucchiaini d'olio di semi Impasto rosa/rosso: 1/2 degli ingredienti dell'impasto bianco,senza aggiunger acqua+ 150 gr barbabietola rossa precotta e frullata Impasto verde: 1/2 degli ingredienti dell'impasto bianco,senza aggiunger acqua+ 150 gr spinaci precotti, strizzati e passati al mixer

Procedimento 1.

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Condimenti: Q.s. pomodorini ciliegino, 1/2 cipolla, sale; ricotta,spinaci,parmigiano, uovo,fette pancetta tesa,sale, pepe

Mescolate le farine e le uova e l'ingrediente scelto per ogni colore. All'inizio mescolate con una forchetta, poi con le mani (io metto i guanti, ché è più pratico staccare la pasta) fin quando l'impasto risulta ben compatto, liscio e morbido e un po' appiccicoso. Avvolgete gli impasti con pellicola e fate riposare in frigo almeno per 1 ora.

Potete tenere gli impasti in frigo anche un paio di giorni, poiché l'addensante xantano lavora meglio con le basse temperature e quindi la pasta si tirerà meglio.

Se lo tenete in frigo per es. tutta la notte, dovete metterli fuori dal frigo un' oretta prima si usarli. Così anche per i re-impasti della pasta: dopo aver reimpastato, rimettere in frigo giusto il tempo di tirare le sfoglie. Io le ho tirate dopo un paio d'ore.

Procedimento 3.

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Tagliate un pezzo di impasto per volta, appiattite e stendetelo un po' con il matterello e cominciate a tirarlo dalla tacca piĂš bassa della macchinetta. La prima volta si spaccherĂ completamente đ&#x;¤Śđ&#x;?˝â€?♀đ&#x;˜ ma niente paura, risistematela e ripassatela piĂš volte. Occorreranno 3-4 passaggi alla tacca piĂš bassa e l'impasto ai stabilzzerĂ ; cosĂŹ poi passatela alle tacche successive sempre piĂš sottili.

Io sono arrivata alla tacca 5 per la sfoglietta alla base del raviolo... ...e alla tacca 6 per le sfoglie superiori che racchiudono a ďŹ ligrana, nel mio caso, il prezzemolo. Inumidite con un pennellino intinto in acqua la sfoglia dove posizionate le foglie, ponete sopra l'altra sfoglia piĂš sottile e passate il matterello con il matterello... ...quindi ritagliate con uno stampino/coppapasta.

Il mio ripieno è una frittatina di ricotta e spinaci. Ho cotto 200gr di spinaci in padella con un ďŹ lo d'olio e sale e da freddi li ho passati con il mixer ad immersione; ho mescolato con 100gr di ricotta e un po' di pepe. Ho messo in una sacca a poche e padella calda in cui avevo giĂ rosolato la pancetta tesa ho composto le frittatine cuocendo pochi minuti per lato.

L'altro ripieno consta in un sughetto estemporaneo di pomodorino ciliegino con 1/2 cipolla e regolato di sale. Ho cotto le sfogliette in acqua salata: per 6 min. le basi, per 8/9 min. le laminate.

Tenendo in caldo i condimenti, li ho composti cosĂŹ... ...e in ultimo ho formato qualche quenelle di ricotta.

Raviolo aperto integrale con filigrana al prezzemolo,con funghi e ricotta Ingredienti 500 g Pasta fresca all'uovo (la mia integrale) 500 g Ricotta 250 g Funghi q.b Prezzemolo q.b Sale q.b Pepe q.b Cipolla 2 Cucchiai olio evo

Giusy Chico Porzioni: 6/7 persone Tempo: 30/40 min

Procedimento 1.

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Mettiamo in una padella l'olio e la cipolla e lasciamo soffriggere qualche minuto.Poi aggiungiamo i funghi e lasciamoli cuocere per 5/minuti con sale e pepe,dopodiché spegnere.

Dopo iniziare a stendere la pasta abbastanza sottile,e inseriamo all'interno le foglioline di prezzemolo,distanziate.E dopo aver fatto questo passaggio adagiamo sulla superficie un'altra sfoglia di pasta. Stenderle fin quando non si vede la fogliolina.

Mettiamo a bollire l'acqua e buttiamoci la pasta.Appena salirà a galla assaggiatela vedete se è cotta nel caso di quella integrale rimane un po' più dura,quindi farla cuocere qualche altro minuto.Scoliamo tutta l'acqua.

In un piatto mettiamo un raviolo,un cucchiaio di ricotta e una di funghi,e alla superficie adagiamo l'altro raviolo.Decorare con prezzemolo se è di vostro piacere.

Raviolo aperto Mojito style Ingredienti 2 uova 250 gr farina 00 2 lime 1 cucchiaio amido di mais 30 gr burro 2 cucchiai rum 200 gr ricotta Foglie menta fresca qb Sale pepe

Sorrisiaifornelli Porzioni: Per 4 persone

Procedimento 1.

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Iniziamo preparando la pasta fresca facendo la fontana con la farina,poi aggiungendo le uova e lavorando fino a formare un panetto. Fatelo riposare coperto per 10 minuti.

Stendete poi la pasta molto sottile con la macchina apposita. Posizionate le foglie di menta su una sfoglia e sovrapponete poi un’altro strato di pasta. Ripassate alla macchinetta fino a creare uno spessore molto sottile. Fate asciugare.

Intanto che portate l’acqua a bollore fate il ripieno. Stemperate la ricotta con la buccia grattugiata del lime, sale e pepe e fate riposare.

Ora fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete il succo e la buccia grattugiata di un lime e addensate con l’amido di mais. Ora versate il rum e fate evaporare. Tagliate la pasta a quadrati e cuocetela in acqua bollente per due minuti e e poi assemblate il raviolo mettendo tra una sfoglia e l’altra il ripieno di ricotta al lime e sopra la cremina al rum. Servite caldo con un po’ di formaggio grattugiato.

Raviolo aperto pesce spada e ricotta di capra Ingredienti

Raaella Locatelli

200 gr farina 2 uova medie 1 bustina nero di seppia Prezzemolo fresco 150 gr. pesce spada fresco 250 gr. ricotta di capra 1 melanzana piccola 20 pomodorini datterino 1 spicchio d'aglio sale pepe olio EVO

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 90 minuti

Procedimento 1.

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Per prima cosa mettere metĂ farina sul tagliere a fontanella o nella planetaria.

A parte in una tazza sbattere 1 uovo, piÚ l'uovo è "amalgamato" piÚ l'impasto risulterà omogeneo e liscio.

Mettere l'uovo al centro della fontanella e iniziare pian piano a far cadere la farina ďŹ no a quando non ci sarĂ piĂš il rischio che le uova rompano gli argini e allaghino tuttođ&#x;˜‘.

Iniziare a impastare, a mano per circa 20 minuti, mentre con la planetaria un 5 minuti con il gancio.

Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere piano piano dell'acqua, nel caso contrario della farina.

Quando il panetto avrĂ una consistenza liscia e omogenea avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare almeno 30' minuti in frigorifero. Procedere nello stesso modo con la variante al nero di seppia, aggiungendo all'uovo il nero di seppia.

Tagliare a cubetti il pesce spada, la melanzana e i pomodorini. In una padella far saltare lo spicchio d'aglio con due cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Aggiungere le melanzane, far rosolare, procedere con il pesce spada e far rosolare anche quello. Per ďŹ nire aggiungere i pomodorini, il sale e il pepe. Coprire con un coperchio e spegnere il fuoco.

In una ciotola mettere il formaggio di capra, ammorbidirlo con una spatola e aggiungere metĂ condimento dalla padella. Mescolare per bene. Tirare i due tipi di pasta con una sfogliatrice o a mano. Quella al nero di seppia la lasciamo neutra, mentre quella all'uovo normale, una volta tirata ďŹ nemente, la pieghiamo in due e aggiungiamo nel mezzo le foglie lavate e asciugate di prezzemolo.

Tirare di nuova la pasta all'altezza desiderata.

Tagliamo dei quadrati di entrambe le tipologia di pasta. Portiamo a ebollizione una pentola con acqua e sale e buttare i quadrati di pasta. Quando verranno a galla saranno cotti. Scolarli per bene e adagiarli ben divisi su di un panno. In un piatto, adagiamo come base un quadrato nero, inseriamo il ripieno e copriamo con il quadrato decorato al prezzemolo. Lasciamo cadere del condimento sul raviolo, un ďŹ lo d'olio e serviamo.

Raviolo aperto radicchio e basilico con speck e radicchio Ingredienti Per la sfoglia:3 uova 300 gr. farina miscelata con la semola alcune foglie basilico alcune foglie radicchio di Chioggia Per il sugo:1/2 cespo di radicchio di Chioggia 200 gr. speck aettato sottile Olio evo

Roberta Guidetti

Procedimento 1.

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Fare la sfoglia con le uova e la farina. Stenderla abbastanza sottile con il mattarello o la macchina della pasta (io con la macchina). Tagliare dei quadrati in numero pari di circa 5 cm. Inserire sopra ad un quadrato di pasta una foglia di basilico e sopra ad un altro un pezzettino di foglia di radicchio. Coprire con un altro quadrato di pasta. Appiattire con il mattarello.

Per il sugo:Tagliare a listarelle lo speck ed il radicchio. In una padella capiente mettere a rosolare il radicchio per 5 o 6 minuti poi aggiungere lo speck e cuocere per circa 10 minuti.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e appena vengono a galla farli saltare nella padella con il sugo.

Raviolo aperto zucchine e nasello Ingredienti Per la pasta: 1 uovo 100 g farina 0 4 fiori di zucchina Foglie menta

Chemamma Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora

Per i sughi: 1 zucchina 1 foglia menta 1 cipolla 100 g filetto di nasello 1/2 bicchiere vino bianco Spezie varie a piacere (io curry, zenzero, cardamomo) Sale e pepe Olio d'oliva

Procedimento 1.

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Iniziamo preparando la pasta, uniamo le uova alla farina e impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciamo riposare mezz'ora coperto da pellicola in frigorifero.

Nel frattempo prepariamo i condimenti. In una padella cuociamo mezza cipolla con un filo d'olio, aggiungiamo la zucchina a fette e la foglia di menta. Cuociamo fino a quando non sarà morbida.

Regoliamo di sale e pepe e frulliamo con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.

Tagliamo il filetto di nasello a tocchetti, tritiamo la cipolla e la mettiamo a soffriggere con un filo d'olio. Aggiungiamo il nasello, lo sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo le spezie in quantità a piacere. In pochissimi minuti sarà cotto.

Tiriamo la pasta in sfoglie sottili mettiamo al centro le foglie, in un'altra sfoglia metà del fiore di zucchina aperto e privato del picciolo.

Successivamente copriamo con un'altra sfoglia di pasta e pressiamo delicatamente con un mattarello prima verso l'alto e poi verso il basso._x005F_x000D_ Ritagliamo la pasta in quadrati ben definiti. _x005F_x000D_ Cuocete la pasta in acqua salata.

Ora componiamo il piatto. Mettiamo alla base la crema di zucchine, mettiamo una sfoglia di fiori di zucchina, aggiungiamo il ragù di nasello ed un'altra sfoglia.

Decoriamo con le sfoglie di menta ritagliate e un filo d'olio a crudo. Buon appetito!

Raviolo di magro burro e salvia Ingredienti 400 gr erbette lessate 350 gr ricotta Parmigiano grattugiato quanto basta 300 gr farina 3 uova 1 pizzico sale Burro q. b Foglie salvia Parmigiano grattugiato

In cucina con Roberta

Procedimento 1.

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3.

Passiamo nel mixer le erbette e la ricotta aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo il parmigiano grattugiato. Mettiamo da parte coperto con la pellicola trasparente Impastiamo la farina con le uova e formiamo una palla liscia. Iniziamo a tirare la sfoglia e nell'ultimo passaggio aggiungiamo le foglie di salvia.

Lessiamo velocemente. Disponiamo la prima sfoglia farcia o con il ripieno di magro appoggiamo la seconda sfoglia voliamo il burro fuso e cospargiamo con parmigiano grattugiato. Se volete potete preparare una caldina di grana da servire insieme.

Ricordo di Capri Ingredienti Per la pasta: 200 g farina 0 2 uova 20 foglie basilico lavate e asciugate 100 g ricotta 1/2 l salsa di pomodoro fresco al basilico

MammaVanna Porzioni: 2 persone

Per le alici: 12 alici spinate e aperte a libro 1 uovo Farina Pangrattato 1 mozzarella Olio di arachidi per friggere

Procedimento 1.

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5.

Preparare la pasta con la farina e le uova e farla riposare per una mezz'ora unta d'olio evo sotto una coppetta capovolta.

Stenderla molto sottile e ricavare tanti quadrati regolari.

Sovrapporre i quadrati a due a due inserendo una foglia di basilico e stendendo ancora per far aderire le due parti e creare la ďŹ ligrana. Lessare in acqua bollente salata e scolare con delicatezza Impiattare mettendo sul fondo del piatto un mestolo di salsa. Adagiare un primo quadrato, poi la ricotta e poi l'altro quadrato. Decorare con foglie di basilico, ricotta e pomodorini Preparare le alici: su ogni alice aperta mettere un pezzettino di mozzarella, una foglia di basilico, l'altra alice. Passare nella farina poi nell'uovo e inďŹ ne nel pangrattato. Friggere e impiattare insieme al raviolone.

Le mie prime trofie Ingredienti 200 gr semola rimacinata qb Acqua Per il sughetto: 20/30 foglie basilico fresco 3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato Olio di oliva qb (abbondante) qb Sale

aifornelliconme Porzioni: 2 persone

Procedimento 1.

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Come prima cosa ho preparato le trofie. In una spianatoia ho versato la semola ed un po alla volta l acqua, fino a quando ho ottenuto un panetto compatto. L ho fatto riposare per 30 minuti.

A questo punto, con l aiuto di una spatola ho creato le trofie.

Per il pesto ho tritato il basilico aggiungendo il formaggio, il sale ed abbondante olio di oliva.

Ho cotto le trofie in acqua salata ed infine le ho fatte saltare in padella con il pesto che ho fatto in precedenza.

Lezione bonus: le troďŹ e Con Flavia Giordano

Trofie fatte in casa Ingredienti 200 g semola rimacinata 100 g acqua (circa)

Flavia Giordano Porzioni: 2 persone Tempo: 30 minuti + 30 minuti di riposo

Procedimento 1.

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Su di una spianatoia, mescola la semola con l'acqua e lavorale bene insieme, sino ad avere un impasto liscio ed elastico. Copri con una coppa e lascia riposare per 30 minuti.

Taglia un pezzo di impasto e stendilo dandogli la forma di un bastoncino dello spessore di un mignolo (o poco più).

Taglia un pezzetto di pasta e, con il palmo della mano, stendilo sino ad avere un bastoncino sottile, più stretto alle due estremità.

Con l’aiuto di una spatola, trascina il bastoncino di pasta, in diagonale, facendolo attorcigliare su se stesso.

Ecco la tua trofia! Continua con il resto dell’impasto, sino a terminarlo. Cuoci e servi con il sugo che preferisci. Sono perfette con il pesto (come nel mio caso) ma anche con un sugo fresco di pomodoro e basilico

Trofie Ingredienti 350 gr farina di semola rimacinata di grano duro 200 ml acqua

Bigmama's kitchen Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Mettere la farina in una scodella capiente. Versarvi l'acqua un po per volta e impastare con le mani.

Quando l'impasto risulterà abbastanza compatto, trasferirlo su una spianatoia e continuare a impastare finché diventerà un panetto liscio ed elastico (non appiccicoso).

Coprire per 30 minuti,in una scodella o avvolta nella pellicola.

Prelevare un pezzo di impasto e formare un serpente della larghezza di un mignolo.

Tagliare dei pezzetti di 1 cm e con il palmo della mano formare dei vermicelli.

Con un taglia pasta o spatola, in diagonale rispetto alla pasta, premere leggermente e tirare per far arrotolare la trofia.

Disporre le trofie su un tagliere o piatto senza infarinarlo.

Cuocere in abbondante acqua bollente salata e condire a piacimento!

Trofie Ingredienti 400 gr semola 300 ml d'acqua

Viktoria Konopelko Porzioni: 4 persone

Procedimento 1.

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Su una spianatoia mescola la farina e l'acqua, impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.Copri con una coppa e fai riposare 30 minuti Taglia un pezzo di impasto e stendilo dandogli la forma di un bastoncino Taglia un pezzo del bastoncino e, con il palmo della mano, stendilo fino ad ottenere un bastoncino sottile.

Con l’aiuto di una spatola, trascina il bastoncino di pasta, in diagonale, facendolo attorcigliare su se stesso.Si può fare anche con il dito facendo trascinare il bastoncino con il mignolo, in diagonale.

Continua con tutto l'impasto, cuoci e servi con il sugo che preferisci (pesto, sugo fresco di pomodoro e basilico...)

TroďŹ e đ&#x;Ľ°đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł Ingredienti 200 gr semola rimacinata 100 gr acqua (circa) 400 gr pomodorini 200 gr tonno 20 gr olio 1 spicchio d'aglio q.b Sale q.b Pepe 1 foglia alloro

Anna Maria Aresta

Procedimento 1.

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Per le troďŹ e.. Su una spianatoia, mescola la semola e l'acqua, impasta ďŹ no ad ottenere un impasto liscio ed elastico,copri e lascia riposare per 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, taglia un pezzo di impasto e stendilo dandogli la forma di un bastoncino. Taglia un pezzetto di pasta e con il palmo della mano ste dilo ďŹ no ad ottenere un bastoncino sottile,piu stretto alle due estremitĂ .

Con l'aiuto di una spatola, trascinate il bastoncino in diagonale su se stesso, ecco avrete ottenuto le troďŹ e, che potete servire con qualsiasi sugo... Io ho scelto pomodorini e tonno.

Buttate le troďŹ e in acqua precedentemente salta e fatta arrivare a bollore. Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà è fateli cuocere in un padella con l'olio, l'aglio è l'alloro,aggiungete il tonno, scolate le troďŹ e è mantecare il tutto...

Dimenticavo, buon appetito đ&#x;˜Šđ&#x;˜Š

Trofie aglio olio e peperoncino Ingredienti Pasta 200 g semola rimacinata 100 ml acqua tiepida Sale Semola per piano lavoro

Paola Catalano Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30 minuti + 10 condimento+ 12 cottura

Condimento tritato 1 spicchio aglio 2 diavoletti peperoncini Olio Sale 7/8 pomodorini confit Pecorino

Procedimento 1.

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Mescolare la farina con il sale. Aggiungere acqua tiepida. Formare un panetto sodo. Lasciarlo riposare 30 minuti coperto Tagliare dei pezzi di pasta e formare dei serpentini di 1 cm. di circoferenza. Tagliare dei pezzi (1 cm.) e con la mano far rotolare il pezzetto di pasta sul piano da lavoro.

Poi con una spatola tirare il bastoncino obliquamente verso il basso cosi da far arrotolare la pasta su se stessa.

Metterle su un vassoio con semola rimacinata. ✅consiglio: condimento Sughetto con aglio, olio, peperoncino, pomodori confit e prezzemolo Cuocere 10 minuti le trofie in acqua salata. Scolarle e saltarle nel sughetto con pecorino e acqua di cottura.

Impiattare e aggiungere pomodorini confit e prezzemolo Buon appetito!!!

TroďŹ e al pesto di basilico Ingredienti 300 g Farina di semola rimacinata Acqua qb per impastare qb Pesto di basilico per condire

Adriana Barcoce Porzioni: 3 persone

Procedimento 1.

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In una ciotola mettete la farina di semola. Aggiungete poco alla volta l'acqua e iniziate a mescolare.

Trasferite l'impasto su di una spianatoia e lavorate con le mani sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate riposare per 30 minuti circa.

Tagliate un pezzo di impasto e formate un bastoncino dello spessore di un mignolo.

Tagliate un pezzettino di pasta e con il palmo della mano formate un bastoncino sottile.

Con l'aiuto di una spatola, trascinare il bastoncino di pasta, in diagonale facendolo attorcigliare su se stesso.

Continuate con questo procedimento sino ad ďŹ nire tutto l'impasto.

Cuocere le troďŹ e in acqua salata bollente, scolate e condite a piacimento. Io li ho servite con un pesto di basilico.

Buon appetito!

TroďŹ e al pesto di rucola e noci Ingredienti 400 gr troďŹ e 1 mazzetto rucola selvatica 6 noci Olio extravergine di oliva Sale e pepe Grana grattugiato

In cucina con Roberta

Procedimento 1.

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Mentre portate ad ebollizione l'acqua preparate il pesto con la rucola lavata ed asciugata e le noci olio e grana.

Condite le troďŹ e con il pesto e buon appetito

Trofie al pesto fatto in casa Ingredienti Per le trofie 300 g semola rimacinata 150 ml acqua

Sara Capirola

Per il pesto 1 spicchio aglio 50 g pinoli 2 mazzetti di basilico 50 g grana qb Olio 1 pizzico sale

Porzioni: 4 persone

Procedimento 1.

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In una ciotola versare la semola e impastare unendo un po’ alla volta l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Coprire con una ciotola e far riposare per 30 minuti.

Realizzare dei serpentelli dello spessore di un mignolo. Tagliarne un pezzetto.

Prendere il pezzo tagliato e assottigliarlo ancora.

Mettendo il pezzo di pasta in orizzontale, con una spatola premere e tirare verso l’esterno per girarli.

Su un tagliere mettere l’aglio e il basilico e tritarli con la mezzaluna.

Grattugiare il grana in una ciotola e aggiungerci il basilico tritato.

Aggiungere l’olio fino a coprire tutto il pesto, aggiungere il sale e mescolare.

Far bollire l’acqua salata e cuocere le trofie. Scolarle e condirle.

Trofie al Salmone Ingredienti 100 gr farina 0 35 gr farina integrale 75 ml acqua a temperatura ambiente Per il Condimento 1/2 Cipollotto 1 noce di burro 100 gr salmone affumicato a dadini 100 gr formaggio spalmabile Sale Erba Cipollina

Dolce per Amore Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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In una ciotola ho inizialmente impastato le farine e il sale aggiungendo un poco alla volta l’acqua fino a creare un impastato omogeneo Trasferito sulla spianatoia ho impastato per una decina di minuti poi formata una palla l’ho coperta con la ciotola per una mezz’ora Ripreso l’impasto ho formato dei salsicciotti sottili, tagliati in maniera regolare con una spatola li ho arrotolati con la stessa spatola formando le Triofie Le ho fatte seccare e cotte in acqua bollente e salata per 3/4 minuti Nel frattempo ho preparato il condimento soffriggendo lo scalogno con il burro, ho aggiunto i dadini di salmone e dopo 3 minuti il formaggio spalmabile e la panna, amalgamato il composto e cotto per altri 3 minuti Ho versato le Trofie nel ragu di salmone ed impiattato finalizzando il piatto con una spolverata di erba cipollina

TroďŹ e all'arrabbiata glutenfree Ingredienti 200 gr farina per pasta Schär (Mehl Farine) 140 gr d'acqua tiepida 1 cucchiaio d'olio di semi Sughetto all' arrabbiata 400 gr pomodori freschi Q.s. olio, sale, peperoncino 1 spicchio d'aglio Q.s. pecorino lucano

Rosa AimĂŠ : Apprendista Celiaca.

Porzioni: 2/3 persone Tempo: 1 ora

Procedimento 1.

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Impastate la farina con l'acqua versandola poco per volta, dapprima con una forchetta, poi con le mani. Aggiungete un cucchiaio scarso di olio (io di riso) e riďŹ nite a palla e mettete in una bustina per non far seccare l'impasto. Tagliate piccoli pezzi e lavorate dei bastoncini grossi quanto un mignolo, tagliate della lunghezza di un mignolo... ...e, incominciando da uno spigolo di pasta, con una spatola tirate arrotolando, senza premere troppo, sulla spianatoia.

Ed eccoli qua.

Poi, non mi sono fermata e ho adottato la tecnica dello "strascinare" a partire da un pezzettino o una pallina che nel caso di pasta senza glutine è preferibile.

Strisciare la pallina di pasta sulla spianatoia allungandola e, senza premere troppo, aggrovigliandola.

Fate soriggere uno spicchio d'aglio tritato con un po' di peperoncino... ...versate il pomodoro fresco tagliato a pezzettini, salate e fate cuocere per 10 min, giusto il tempo che l'acqua arrivi ad ebollizione per calare le troďŹ e. Cuocete le troďŹ e per 10 min. in acqua salata.

Scolate direttamente in padella per mezzo di una schiumarola, aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura e proseguite la cottura ancora per 3 minuti.

Impiattate spolverando di pecorino. Io questa volta avevo quello lucano del mio paesello đ&#x;’ đ&#x;¤Łđ&#x;˜‹ Bon appĂŠtit.

TroďŹ e alla curcuma con zucchine provolone e menta Ingredienti 200 g farina di semola rimacinata 2 cucchiaini curcuma 5 zucchine medie 1 spicchio aglio 1 peperoncino Olio evo 2 rametti menta 30 g provolone semipiccante Sale

mserino Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Impastare la farina con un pizzico di sale,la curcuma ed acqua qb Far riposare l'impasto per 20 minuti e poi formare le troďŹ e come da indicazione di Flavia (scuola di cookpad) Lavare le zucchine,tagliarle a fette e farle rosolare in una larga padella con l'aglio ed il peperoncino Cuocere le troďŹ e e farle saltare nella padella con le zucchine, completando fuori dal fuoco con la menta tritata ed il provolone grattuggiato

Trofie carote e zucchine Ingredienti Per le trofie: 400 gr. di semola rimacinata 200 gr. acqua circa Per il condimento: 3 zucchine 3 carote 2 spicchi d'aglio q. b Olio evo q. b Sale e pepe

Roberta Guidetti

Procedimento 1.

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Fare le trofie mescolando l'acqua con la semola in una ciotola.

Versare sulla spianatoia, impastare e formare una palla. Lasciare riposare 30 minuti coperta.

Prendere un po' di impasto, formare dei cordoncini sottili, tagliare dei pezzettini grandi come la punta di un mignolo.

Con il palmo della mano assottigliare allungando il pezzettino.

Con una spatola schiacciare facendo rotolare il pezzettino.

Per il condimento: tagliare le carote e le zucchine in piccoli pezzi.

In una padella capiente mettere qualche cucchiaio di olio evo, gli spicchi d'aglio e le carote. Cuocere per 10 minuti, aggiungere le zucchine, sale e pepe e continuare a cuocere per altri 10 minuti.

Cuocere le trofie in abbondante acqua salata, scolarle e farle saltare in padella con il condimento.

Trofie con cozze, vongole, zucchine e pomodorino pachino Ingredienti Per la pasta: 600 g semola 300 g d'acqua

Anna Vella Porzioni: 6 persone Tempo: 90 minuti

Per il condimento: 500 g vongole 1 kg cozze 1 zucchina Mezza cipolla rossa 15 pomodorini q.b Aglio q.b Olio extravergine 1 bicchiere vino bianco q.b Prezzemolo q.b Erba cipollina q.b Paprica dolce

Procedimento 1.

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Pulire le cozze e mettere a bagno le vongole con il sale.

Preparare la pasta per le trofei e lasciarle a riposo per 30 minuti.

Trascorso il tempo, prendere un po' d'impasto e fate un bastoncino grande quando un mignolo, tagliare tocchetti e fare dei bastoncini piu piccoli A questo punto creare le trofei con un raschiello Io ho preferito farli un po' più grandi per sentire la pasta piu corposa, è una questione di gusti. Voi fatela anche più piccola.

Procedere così fino alla fine dell'impasto.

Poi preparare il condimento, mettendo in una padella abbastanza capiente l'olio, la cipolla, la zucchina,l'aglio, e i pomodori fate rosolare per qualche minuto.

Aggiungete a questo punto le cozze e le vongole e sfumate di vino.

Una volta che i molluschi si saranno aperti, spolverare di prezzemolo ed erba cipollina,aggiungere la paprica cuocere ancora per qualche minuto.

Intanto avete fatto cuocete le trofie in acqua salata.

A questo punto scolatele e mettetele nella padella,insaporite per qualche minuto.

Poi servite! Il piatto è pronto! Buon appetito!

Trofie con crema di zucchine e basilico Ingredienti 500 g trofie crema di zucchine e basilico

Vania Porzioni: 4 porzioni Tempo: 20 minuti più il tempo delle trofie

Procedimento 1.

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Preparare le trofie seguendo le indicazioni di Flavia a questo link: https://cookpad.com/it/ricette/13312968-trofie-fatte-in-casa Io le ho preparare la sera prima, fatte asciugare e conservate in frigo in un sacchetto fino al giorno dopo.

Cuocere le trofie in abbondante acqua salata e scolarle al dente. Ripassarle poi in una padella in cui avrete messo il pesto di basilico e zucchine: https://cookpad.com/it/ricette/13358572-crema-zucchine-e-basilico?via=profile e alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta. Servire fumanti aggiungendo a piacere altro grana grattugiato

Trofie con pancetta croccante e funghi Ingredienti Per le trofie 120 grammi di semola rimacinata 60 grammi circa di acqua tiepida Per il condimento 1 fetta di pancetta affumicata tagliata spessa 150 grammi di funghi freschi a scelta Alloro, pepe, mezzo limone

Nico Acquaviva Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora e trenta

Procedimento 1.

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Impastare la semola e l'acqua fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, da far riposare avvolto in una pellicola per almeno mezz'ora. Quindi formare dei cilindretti di circa 4 cm di lunghezza e mezzo centimetro di spessore e con l'aiuto di una spatola dare la caratteristica forma. (Per la giusta esecuzione seguire il video su La video scuola di cookpad) Lasciare quindi asciugare per almeno un'ora coperti da un panno di cotone asciutto e pulito.

Nel frattempo tagliare la pancetta a listarelle e far tostare in una padella ben calda senza aggiungere altri grassi. Togliere la pancetta, e nella stessa padella far trifolare i funghi con una foglia di alloro, mezzo limone e un giro di pepe.

Lessare le trofie in abbondante acqua salata, e a cottura quasi completa, trasferirle nella padella dove è stato preparato il condimento con mezzo mestolo di acqua di cottura. Amalgamare fino a cottura completa, quindi aggiungere la pancetta tostata e i funghi. Aggiungere una generosa manciata di pepe, un giro di olio a crudo, amalgamare spadellando energicamente per qualche secondo, quindi procedere all'impiattamento.

TroďŹ e con pancetta rucola e pomodorini đ&#x;?…đ&#x;Ľ“đ&#x;?…đ&#x;Ľ“đ&#x;?… Ingredienti 200 g troďŹ e fresche fatte a mano 100 g pancetta un po' di cipollina, 6 pomodorini misti q. b OLIO e sale

lacucinanapoletanaamodomio Porzioni: 3 porzione Tempo: 25 minuti

Procedimento 1.

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In una padella ho messo la cipollina olio e pancetta e ho fatto andare giusto il tempo necessario.

A fuoco spento ho messo i pomodoriniii nella pancetta e ho tenuto coperto in modo che il calore li appassiva soltanto. Intanto ho scolato la pasta.

Lo messo nella padella insieme alla pancetta giĂ rosolata, e poi lo mantegata bene bene.

E per ultimo la rucola con un'altra giratina e il piatto è servito. Troppo bello questo piatto colorato.

La natura è spettacolare bella con i suoi colori e profumiđ&#x;˜˜

Trofie di Farro alla Caprese Ingredienti 250 gr trofie 2 pomodori maturi 1 spicchio d’aglio q.b Olio extravergine d’oliva q.b Sale q.b. Basilico foglie e semi 100 gr mozzarella di bufala

Elodia F. Porzioni: 2 persone Tempo: 15 minuti

Procedimento 1.

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Lavate i pomodori, pelateli e tagliateli a cubetti.

In un tegamino scaldate un giro d’olio con uno spicchio d’aglio e unitevi i pomodori a cubetti. Salate e lasciate cuocere a fuoco dolce il tempo necessario alla cottura della pasta.

Mettete a bollire l’acqua per cuocere le trofie realizzate precedentemente.

Quando l’acqua bolle, salatela e calate le trofie. Fate cuocere per 5/6 minuti. Il tempo effettivo dipenderà dallo spessore della vostra pasta.

Tagliate la mozzarella di bufala a cubetti e, a fine cottura del pomodoro, eliminate l’aglio e aggiungete i semi di basilico freschi.

Una volta cotta la pasta scolatela, senza sgocciolarla completamente, unitela al pomodoro e mantecatela bene, col fuoco acceso, a fiamma bassa.

Impiattate le trofie, aggiungete i cubetti di mozzarella e qualche foglia di basilico.

Trofie estive Ingredienti Per le trofie al pomodoro 200 g farina di semola 100 ml acqua 20 g concentrato di pomodoro Per il sugo 4-5 foglie basilico fresco 1 mozzarella Q.b. olive taggiasche o olive nere

Lucia Lulù Tolfo Porzioni: 2 persone Tempo: 50 minuti

Procedimento 1.

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Per le trofie: incorporate all'acqua il concentrato di pomodoro, mescolate bene con la farina. Impastate fino ad ottenete un composto bello asciutto. Formate la palla e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo, formate dei serpenti di pasta grossi quanto il mignolo (come suggerisce la nostra Flavia Giordano). Tagliate poi un pezzetto di pasta e, con il palmo della mano stendetelo fino ad ottenere un pdppdmtdjtm più sottile alle due estremità.

Con l'aiuto di una spatola tirate il serpentello in diagonale ed otterrete così le trofie Per il sugo: scaldate in una padellina un po' di olive taggiasche con il loro olio; tritate il basilico fresco ed unitelo alle olive. Tagliate a cubetti una mozzarella e fatela sgocciolare.

Cucinate le trofie in acqua salata; spadellate con il sughetto, infine aggiungete la mozzarella a cubetti e servite. Buon appetito con le trofie estive!

TroďŹ e fatte a mano Ingredienti 400 gr semola q.b Acqua tiepida

Maria Musini Porzioni: 4 porzioni Tempo: 2 ore

Procedimento 1.

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Ho messo la semola in un contenitore Pian piano ho versata l'acqua, dopodichĂŠ ho messo l' impasto sopra la tavola per fare la pasta Ho impastato sino a che l'impasto è diventato liscio Ho messo a riposare l'impasto per una mezz'ora coperto da un contenitore DopodichĂŠ ho iniziato a fare le piccole forme, grazie all'insegnamento di Flavia Giordanođ&#x;˜Šđ&#x;¤—đ&#x;™? Grazie mille!

TroďŹ e fatte a mano con pomodoro e basilico Ingredienti Per la pasta: 200 g semola rimacinata 100 ml acqua a t.a Per il sugo: 5 pomodori fatti a pezzi q.b Sale q.b Olio d’oliva Basilico

Giulia đ&#x;Œş

Procedimento 1.

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Iniziamo preparando l’impasto delle troďŹ e, facendo una fontanella con la semola ed aggiungerci l’acqua, ďŹ no ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico per poi farlo riposare per circa 30 min in una ciotola a chiusura ermetica.

Dopo che l’impasto ha riposato per 30 min, tagliamo una parte del l’impasto (mentre quello che non utilizziamo lo rimettiamo nella ciotola a chiusura ermetica) formiamo un serpentone con il diametro di un migliolo, poi tagliamo del serpentone come si fa per gli gnocchi.

Poi tenendo sempre vicino una ciotolina con dell’acqua a t.a. (soprattutto ora che con questo caldo l’impasto si asciuga, quindi ci bagniamo le punte delle dita poi cerchiamo di inumidire le mani per lavorarlo meglio), prendiamo un pezzetto alla volta, formiamo un “bastoncino�, poi mettendolo orizzontale, prendiamo un tarocco/spatola e lo mettiamo obliquo rispetto al “bastoncino�, poi schiacciando con quest’ultimo formiamo dei riccioli. Poi proseguire allo stesso modo con il resto del l’impasto.

Per il sugo di pomodoro fresco: cuociamo i pomodori con olio e sale, e del basilico ďŹ no a che non si addensa.

Cuocerle in abbondante acqua bollente salata in circa 10 minuti (dipende dallo spessore), poi le condiamo con il sugo di pomodoro fresco, et voilĂ ! Bon appĂŠtit! đ&#x;˜Š

TroďŹ e fatte a mano con sugo di pomodoro fresco e basilico đ&#x;?… Ingredienti 200 gr semola rimacinata Acqua naturale q.b. 1/2 bicchiere circa Sughetto 6 pomodori perini maturi 1 cipollotto fresco 10 foglie basilico 2 cucchiai olio extravergine di oliva q.b Sale a piacere Ricotta salata o grana

Cristina Farinelli Porzioni: 3 porzioni Tempo: 1 ora

Procedimento 1.

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Impasta la semola con l'acqua aggiungendola un po' alla volta cosĂŹ ti rendi conto se devi aggiungerne ancora un po'. Deve uscire un panetto liscio che devi fare riposare almeno 1/2 ora coperto a temperatura ambiente Riprendi il panetto tagliane un pezzetto e il resto lascialo coperto altrimenti asciuga. Lavoralo con le mani facendo un serpentello spesso circa come un mignolo e taglia i pezzetti di pasta tipo piccoli gnocchetti. SarĂ piĂš facile se usi un'asse di legno, non mettere semola altrimenti la pasta ti scivola. Per creare le troďŹ e ti serve una spatola o un tarocco. Lavora ogni gnocchetto con il palmo della mano ďŹ no ad ottenere un bastoncino un po' piĂš sottile alle estremitĂ .

Metti il bastoncino in orizzontale tenendo la spatola perpendicolarmente e in obliquo alla pasta. Trascina verso di te con la giusta pressione e vedrai che il pezzetto di pasta si attorciglia Per il sughetto taglia a pezzetti i pomodori metti solo il sale e falli cuocere coperti per 10 minuti circa Passali con il passa verdure non con il frullatore e mettili in una padella dove avrai fatto il appassire un cipollotto fresco con l'olio. Fai cuocere ďŹ nchĂŠ si asciuga l'acqua, spegni il fuoco e aggiungi il basilico spezzato con le mani. Sono giĂ buone cosĂŹ ma puoi aggiungere ricotta salata o grana grattugiato. Tua le troďŹ e in acqua salata che bolle per qualche minuto cuociono piuttosto in fretta.

Trofie fatte in casa con salsa di pomodorini Ingredienti 400 g farina di semola 250 ml acqua tiepida 30 pomodorini Olio d'oliva 1 spicchio d'aglio Basilico Sale e Pepe

Chemamma Porzioni: 4 persone Tempo: 2 ore

Procedimento 1.

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Iniziamo dalla preparazione della pasta di semola. In una ciotola mescoliamo la farina con l'acqua che andremo ad aggiungere poco per volta. Impastiamo fino ad ottenere un bel panetto omogeneo che lasceremo riposare almeno mezz'ora coperto a temperatura ambiente.

Ora prendiamo l'impasto, ricaviamo dei rotolini da che tireremo allo spessore di un mignolo. Tagliamo dei pezzettini piccoli come dei gnocchetti, facciamo di questi pezzetti dei piccoli fili.

Con una spatola, in senso diagonale al filo, tiriamo con una leggera pressione la pasta in modo che la questa rotoli leggermente su se stessa. Così avremo ottenuto la nostra trofia. _x005F_x000D_ Lavoriamo tutto l'impasto poco per volta per non rischiare che la pasta secchi troppo.

Nel frattempo mettiamo abbondante olio in una padella antiaderente, aggiungiamo lo spicchio d'aglio pulito e schiacciato. Aggiungiamo i nostri pomodorini tagliati a metà e li lasciamo cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungiamo infine un po' di sale e pepe e qualche foglia di basilico.

Mettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua salata a bollore calate la pasta e fate cuocere per qualche minuto.

Scolateli, condite con i pomodorini e servite! Buon appetito!

Trofie in spaghetti di zucchine gamberi al profumo di limone Ingredienti Per le trofie 250 gr.di semola rimacinata Acqua q. b 1 zucchina Gamberi 300gr puliti è sgusciati Sale Pepe Olio evo Cipolla un pezzettino 1 spicchio Aglio Limone

La Donatella Porzioni: 3 porzioni Tempo: 1 ora 30min.

Procedimento 1.

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Iniziate a preparare le trofie su una spianatoia mettendo la farina e aggiungendo a poco a poco l'acqua e lavorate per bene fino ad avere una pasta liscia ed elastica.Fate riposare per 30 min. circa, create un sepentello tagliate a tocchetti precisi, poi una alla volta strofinate sulla spianatoia creando un serpentello sottile sottile, aiutandovi con una spatola premete sopra delicatamente si gireranno in automatico da soli.

Per il condimente:prendete una pentola e inserite l'olio, aglio e cipolla e fare soffriggere un pochetto nel frattempo lavate la zucchina e inseritila nel mio caso a spaghetto con un utensile particolare ma potete farla a cubetti a julienne come preferite, sale pepe e fate soffriggere insieme per ultimo inserite i gamberi già puliti. Nell'acqua bollente inserite le trofie a fine cottura fate saltare con gamberi e zucchine insieme e impiattate, gratuggiare un po' di limone sopra. Buon appetito Per una migliore esecuzione delle trofie guardate il video di Flavia nella video scuola di Cookpad.

TroďŹ e liguri al pesto di melanzane pantesco Ingredienti 400 g troďŹ e fatte a mano 2 melanzane viola 1 mazzetto basilico 40 g pinoli Olio evo, sale, peperoncino 2 mestoli di salsa di pomodoro 2 cucchiai parmigiano grattugiato Olio per friggere

MammaVanna Porzioni: 4persone Tempo: mezz'ora

Procedimento 1.

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Se si vogliono preparare le troďŹ e a mano impastare 400g di semola rimacinata con 200ml circa di acqua. Impastare e lasciare riposare per mezz'ora sotto una coppa per non fare seccare la massa e procedere alla realizzazione delle troďŹ e...

Preparare il pesto: sbucciare le melanzane tagliarle a cubetti friggerle e metterle a scolare In un frullatore mettere il basilico sminuzzato con un pizzico di sale mezzo bicchiere di acqua. Aggiungere le melanzane e frullare quanto basta ad amalgamarli al basilico. Amalgamare il resto degli ingredienti e condire la pasta

Trofie tarassaco e pancetta Ingredienti 200 gr. Farina di Semola 100 gr. acqua tiepida 150 gr Pancetta a listarelle 500 gr. Tarassaco 1 Spicchio d'Aglio 1 Acciuga sott'olio Olio extravergine di oliva Peperoncino Sale

Raffaella Locatelli Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 ora

Procedimento 1.

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Disporre la farina di semola a fontana e iniziare ad aggiungere l'acqua. Impastare e se necessario aggiungere ancora un goccino d'acqua. Impastate per una ventina di minuti e quando l'impasto sarà liscio e compatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per una trentina di minuti.

Nel mentre puliamo e lessiamo in abbondante acqua il tarassaco. Una volta cotto, scoliamolo per bene e strizziamolo. Aggiungiamo l'olio extravergine di oliva, l'aglio e il peperoncino in una padella antiaderente e facciamo rosolare. Aggiungiamo il tarassaco e spadellaimo il tutto.

A parte in una pentola antiaderente, saltiamole listarelle di pancetta, fino a quando si saranno dorati.Quando saranno dorate, scoliamoliesu della carta assorbente e mettiamole da parte.

A questo punto la nostra pasta sarà pronta da lavorare. Tagliamo un pezzo di impasto e formiamo un cordoncino con grandezza pari a un mignolino. Tagliamo delle fettine larghe 0.5 millimetri e con il palmo della mano, strisciamole prima in avanti e poi indietro fino a metà polso. Procediamo nello stesso modo con tutto l'impasto.

Portiamo a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungiamo il sale e cuociamo le trofie. Ci vorrà circa 5/7 minuti Il mio consiglio è: assaggiare sempre. A cottura avvenuta, saltiamo le trofiecon il condimento, Impiattiamo e aggiungiamo un giro d'olio a crudo.

Trofie tirate a mano Ingredienti 200 g farina rimacinata Acqua a temperatura q. b

lacucinanapoletanaamodomio

Procedimento 1.

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In ciotola capiente ho messo la farina e poca acqua e ho iniziato a mescolare.

E cosi fino alla fine dell' impasto, lavorandola energeticamente fino a rendere il panetto omogeneo e liscio. L' ho lasciato riposare per u un 25 minuti. Una volta passato ho iniziato a tirare dei bastoncini e formare le trofie.

E cosi è stato per tutto il tempo fino alla fine.

TroďŹ e viola con brie e noci Ingredienti 200 gr farina di semola rimacinata 100 ml acqua circa temp. Ambiente 1/4 di cavolo viola 50 ml latte 100 gr parmigiano 50 gr brie 50 gr burro Pepe Noci

Antonella Dadamo_Ilovecooking9 Porzioni: 2 persone

Procedimento 1.

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Iniziate per la pasta ad impastare la farina e l'acqua aggiungendola poco alla volta.

Impastate ďŹ no ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Per dare la forma alle troďŹ e utilizzate una semplice spatolina di plastica.

Lavorate un pezzetto di pasta assottigliandolo quanto un mignolo. Tagliate dei pezzettini e stendete anche questi molto sottili. Ora mettete in orizzontale la pasta e la spatola verticale leggermente piegata, strisciate senza premere troppo da sx verso dx.

Quando avete ďŹ nito mettete a bollire l'acqua.

Passate il cavolo nell'estrattore e il succo versatelo in una padella.

In un pentolino sciogliete il burro col brie aggiungendo il latte e il parmigiano.

Utilizzando una frusta portate ad ebollizione.

Una volta cotta la pasta scolate mantenendo l'acqua di cottura e versate nel succo di cavolo. Fate risottate qualche minuto aggiungendo acqua di cottura se necessario. Unite ora la crema di brie e la granella di noci.

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