Corso online di cucina Pugliese - Cookpad. Il ricettario

La video-scuola di Cookpad Corso online di cucina pugliese

Il ricettario

#lavideoscuoladicookpad

Dal 16 gennaio al 6 febbraio 2020, su Cookpad si è svolto il secondo corso de “La video-scuola di Cookpad”: quello dedicato alla cucina pugliese! Per la prima volta, a salire in cattedra sono state le nostre autrici: Stefania Divittorio, Baciate la cuoca, Maria Digiulio, Rosy Dettoli, Alessandra Barbone e Flavia Giordano.

3 lezioni online dedicate ad alcune ricette pugliesissime: i panzerotti di patate galatinesi, la pitta di patate, le orecchiette con le cime di rapa e la focaccia barese.

Ogni lezione ha previsto: un video tutorial in cui le ricette sono state spiegate passo per passo, i link alle ricette su Cookpad, con le dosi e gli ingredienti.

E poi la palla è passata agli corsisti, che hanno avuto una settimana di tempo per realizzare le proprie versioni, più o meno fedeli a quella raccontata in classe.

Questo libro è perciò la raccolta di tutti gli autori che per 3 settimane consecutive hanno cucinato con noi, completando il corso.

A noi non resta che augurarvi una buona lettura e una buona cucinata :)

#lavideoscuoladicookpad Le protagoniste

★ Baciate la cuoca

★ Stefania Divittorio

★ Maria Digiulio

★ Rosy Dettoli

#lavideoscuoladicookpad Le protagoniste

★ Alessandra Barbone

★ Flavia Giordano

Lezione n. 1: i panzerotti galatinesi Con Baciate la cuoca

Panzerotti di patate alla galatinese Ingredienti 900 gr patate a pasta gialla 150 gr formaggio pecorino grattugiato 75 gr farina 3 uova Mentuccia q.b Sale/pepe q.b Olio evo 2 litri olio di semi di arachidi Baciate la cuoca Porzioni: 6 persone Tempo: 2 ore

Procedimento 1.

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Lessiamo le patate e dopodichĂŠ le schiacciamo.

Uniamo il formaggio, la farina, le uova, la mentuccia, sale e pepe e formiamo un impasto unico.

Iniziamo a dare forma ai panzerotti, prendiamo una piccola quantitĂ di impasto e formiamo dei piccoli cilindri, InďŹ ne li passiamo nel pan grattato.

In una padella mettiamo l'olio di semi di arachidi, lo portiamo a temperatura e friggiamo i panzerotti. Mi raccomando, serviteli caldi caldi. Buon appetito da "baciate la cuoca". đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łđ&#x;˜˜đ&#x;˜˜đ&#x;˜˜

Panzerotti al forno!

Ingredienti 400 g patate giĂ lessate 100 g speck 2 uova Q.b. formaggio grana grattuggiato Q.b. pan grattato Sale Pepe 1 cucchiaio olio evo

lucia tolfo Porzioni: 20 panzerotti Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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Preparate tutti gli ingredienti. Schiacciate in una ciotola le patate lesse. Aggiungete il formaggio grana grattugiato, le uova, lo speck, sale e pepe quanto basta.

Aggiungete un po' di pane grattugiato e poi cominciare a fare i panzerotti. Una volta formati passateli nel Pan grattato.

Coprite con carta da forno una leccarda, mettete tutti i vostri panzerotti.

Aggiungete un ďŹ lo d'olio evo e infornate a 180° per circa 15 minuti. Servite e gustate!

Panzerotti con mozzarella e prosciutto Ingredienti 800 g patate 80 g farina qb Sale 1 uovo qb Pepe 1 rametto prezzemolo 1/2 mozzarella 50 g cubetti di prosciutto cotto qb Olio di semi

Sara Capirola

Per la panatura 2 uova qb Pangrattato qb Farina

Procedimento 1.

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Lessare le patate.

In una ciotola mescolare la farina, il sale, pepe e prezzemolo.

Pelare le patate e schiacciarle. Unirle alla farina insieme ad un uovo e impastare tutto.

Unire anche il prosciutto e la mozzarella tagliata a cubetti.

Sbattere in un piatto due uova aggiungendo un po’ di sale e preparare altri due piatti uno con la farina e l’altro con il pangrattato.

Prendere un po’ di impasto, fare la forma e infarinarlo.

Passarlo nell’uovo e poi nel pangrattato.

In una padella scaldare un po’ di olio di semi. Friggere i panzerotti.

Panzerotti di patate Ingredienti 1 kg circa di patate a pasta gialla 3 uova 70 g pecorino grattugiato (io ho usato gavoi) 90 g parmigiano grattugiato qb Sale e pepe Tanta menta tritata al coltello 80 g circa di semola rimacinata o altra farina Pan grattato qb per la panatura Olio di semi di arachidi qb per friggere in olio profondo

Sweetly Elvie

Procedimento 1.

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Lavare le patate e immergerle in un tegame in abbondante acqua fredda. Lessarle ďŹ no a cottura. Sono pronte quando uno stecchino da spiedino entra in profonditĂ senza opporre eccessiva resistenza. Sbucciarle ancora calde e passarle con lo schiacciapatate.

Raccoglierle in una ciotola capiente e aggiungere tutti gli ingredienti. Impastare ďŹ no ad ottenere un composto ben amalgamato.

Preparare sul piano di lavoro una ciotola con dell’acqua e un’altra con il pan grattato. Bagnarsi i palmi delle mani e prendere una piccola quantità di impasto.

Formare il panzerotto e lasciarlo cadere delicatamente nella ciotolina con il pan grattato. Roteare la ciotola in modo che il panzerotto si ricopra si pan grattato, poi lasciarlo in un piatto e procedere cosĂŹ ďŹ no a terminare tutto l’impasto.

Attenzione in questa fase! L’impasto è molto morbido, dovete procedere delicatamente!

Preparare il tegame di ferro per friggere in olio profondo e ben caldo pochi pezzi per volta. Gustare caldi, quasi bollenti! đ&#x;˜‹đ&#x;˜‹đ&#x;˜‹

Panzerotti di patate al forno Ingredienti 450 gr patate 2 manciate di grana grattugiato 60 gr farina mix Universal shar 70 gr prosciutto cotto tagliato a listarelle 1/2 mozzarella tagliata a listarelle 1 uovo +1 per la panatura q.b Farina di mais per la panatura q.b Prezzemolo q.b Sale, pepe, olio evo

Dolci_pasticci_di_fra

Procedimento 1.

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Lessare le patate in abbondante acqua ďŹ no a cottura, pelarle, passarle col passaverdure e lasciare rareddare.

Aggiungere alle patate il formaggio, la farina, 1 uovo, il prezzemolo, sale e pepe.

Impastare.

Mettere nella mano un cucchiaio di impasto, pressare e mettere un pezzetto di mozzarella e uno di prosciutto, formare il panzerotto richiudendolo su se stesso.

Dopo averli preparati tutti in un piatto sbattere un nuovo e salare,passare i panzerotti prima nell'uovo e poi nella farina di mais.

Disporli su una teglia rivestita da carta forno, versare un ďŹ lo di olio su ognuno e infornare a 200 gradi statico per 15 min piĂš altri 5 Min ventilato.

Panzerotti di patate Alessia Styles Ingredienti 400 gr patate a polpa gialla 75 gr grana padano 38 gr farina 1 uovo intero 1 tuorlo qb Sale qb Pepe qb Misto aglio e prezzemolo qb Pangrattato qb Olio di semi per frittura

Silvia Ferry

Procedimento 1.

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Lessare le patate, privarle della buccia e passarle col lo schiacciapatate. Lasciare intiepidire.

Aggiungere la farina, il formaggio, le uova ed il misto di prezzemolo e aglio.

Aggiustare di sale e pepe. Mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti. Finire impastando a mano.

Bagnarsi bene le mani (è il segreto per non far attaccare l’impasto alle mani) e cominciare a dare forma ai nostri panzerotti utilizzando poco impasto per volta.

Friggere in abbondante olio di semi e far asciugare bene sulla carta per fritti.

Panzerotti di patate alla galatinese Ingredienti 500 gr patate (io ho usato rosse) 70 gr parmigiano 30 gr pecorino 1 uovo Erbe miste Olio di girasole per friggere q.b Sale Contorno 2-3 carote 1 burrata

lacucinadidebora Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Bollire le patate a cubetti per 10-15 min in acqua salata, sgocciolare e schiacciare.

In una ciotola unire le patate schiacciate ai formaggi (se volete usare grana o solo uno dei 3 come preferite).

Unire l'uovo, amalgamare bene e formare una palla con le mani.

Formare delle polpette tonde o allungate, panare in una ciotola con mollica e man mano mettere in una teglia con carta forno.

Io ho preparato tutto il giorno prima e l'indomani ho fritto in abbindante olio caldo e ovviamente ho adagiato i panzerotti su carta per assorbire l'olio in eccesso.

Per il contorno sbollentare le carote a cubetti, sgocciolare e poi aggiungere olio e sale in una ciotola a parte. Disporre i panzerotti a girare nel piatto, inďŹ ne una burrata da mettere al centro e inďŹ ne le carotine.

Panzerotti di patate e.....spinaciđ&#x;Œą Ingredienti 450 g patate 75 g pecorino grattugiato 40 g farina 300 g spinaci freschi 1 uovo Menta q.b Pangrattato, sale, pepe Olio extravergine d'oliva Olio di semi per frittura

stefania divittorio Porzioni: 4 persone Tempo: 2 ore

Procedimento 1.

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Mettere le patate a lessare e nel frattempo cuocere gli spinaci con un dito d'acqua per 10 minuti. Scolare gli spinaci, strizzarli forte e tagliuzzarli ďŹ nemente.

Schiacciare le patate e in una ciotola unirle agli altri ingredienti: formaggio, farina, uovo, menta tritata, spinaci, sale e pepe. Impastare bene.

Formare i panzerotti aiutandosi con le mani unte d'olio evo. Passare nel pangrattato e friggere pochi alla volta in olio di semi ben caldo.

Panzerotti di patate galatinesi a modo mio Ingredienti 900 g patate a pasta gialla bollite e schiacciate 150 g pecorino romano grattugiato 75 g farina bianca 3 uova medie intere Prezzemolo tritato q. b q.b Sale q.b Pepe q.b Pangrattato Olio di semi di arachidi o di girasole per friggere

Alessandra Barbone - I sognatori di cucina e nuvole Porzioni: 4 porzioni Tempo: 2 ore circa

Procedimento 1.

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Ho messo le patate schiacciate in una ciotola e le ho fatte rareddare bene.

Ho aggiunto alle patate schiacciate le uova, il romano grattugiato, la farina, il prezzemolo tritato e ho regolato di sale e pepe.

Ho impastato bene tutti gli ingredienti con una mano ďŹ no ad ottenere un impasto morbido ma abbastanza compatto.

Se come a me l'impasto risultasse troppo molle da lavorare fate come me e aggiungete un cucchiaio in piĂš di farina.

Ho messo il pangrattato in una ciotola abbastanza grande da poterci poi rotolare dentro i panzerotti di patate.

Mi sono unta le mani con dell'olio evo come ha consigliato Sabina e ho iniziato a dare la forma ai panzerotti di patate.

Ho passato ogni panzerotto nel pangrattato e gli ho messi da parte su un tagliere ďŹ no al momento di friggerli.

Ho fritto i panzerotti di patate in olio molto caldo e li ho fatti sgocciolare su un piatto ricoperto di carta da cucina.

Ho servito immediatamente.

Panzerotti di patate galatinesi con caciocavallo Ingredienti 900 g patate 100 g grana grattugiata 50 g pecorino grattugiato 70 g farina 00 3 uova 200 g caciocavallo Sale/olio/pepe Olio per friggere

Delizie e Pasticci

Procedimento 1.

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Lessare le patate in abbondante acqua, una volta cotte passarle nello schiaccia patate. Aggiungere le uova, la grana e il pecorino, la farina, il caciocavallo a cubetti, sale e pepe a piacere. Mescolare il tutto, ungere le mani con un po' di olio e iniziare a formare i panzerotti (tipo crocche'di patate).

Passarle nel pane grattugiato e friggere in abbondante olio. Sono pronte quando diventano dorate.

Panzerotti di patate galatinesi, rivisitati Ingredienti 900 gr patate a buccia rossa 70 gr pecorino grattugiato 70 gr parmigiano grattuggiato 50 gr pane grattugiato piÚ quello per la panatura 3 uova 50 gr farina di grano duro 50 gr scamorza aumicata tagliata a dadini piccoli timo (o spezia a piacere), noce moscata, curcuma, pepe e sale

LauTos Porzioni: 30 porzioni

Procedimento 1.

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Per prima cosa lessare le patate, ed una volta pronte, passarle nello schiacciapatate con la buccia, che verra' via facilmente.

Mettere la purea di patate in una ciotola ed unire il sale, la farina, le uova e tutti gli altri ingredienti. Impastare con le mani e per ultima unire la scamorza tagliata a dadini.

Formare delle piccole crocchette dalla forma leggermente allungata e passarle nel pan grattato.

Scaldare l'olio in una padella capiente ed immergere i panzerotti nell'olio bollente.

Servire i panzerotti ben caldi come aperitivo, oppure come sďŹ zioso contorno.

Panzerotti di patate pugliesi Fritti e cotti in forno Ingredienti

Paola Catalano Porzioni: 6 persone

4 Patate grandi 130 g pecorino 3 uova 75 g farina q.b Pepe Menta Sale olio evo q.b Pangrattato Olio per friggere Variante Cottura in forno 190 gradi Forno ventilato x20 minuti 5 con grill

Procedimento 1.

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Cucinare le patate per circa 1 ora. Quando saranno pronte, passarle, e condirle con le uova, il pecorino, la farina, il sale, il pepe e la menta.

Preparato l’impasto, formare i panzerotti. Bagnarsi leggermente le mani con l’acqua e formare le palline e i lingotti (variante di forma). Una volta che sono stati preparati. Sistemare i lingotti su una teglia con carta forno e informare a 190 gradi in forno ventilato per 20 minuti + 5 con grill.

Le palline metterle a friggere in olio di semi, facendo dorare 2/3 minuti da entrambi i lati.

Scolare su carta assorbente, e servire entrambi tipi di panzerotti su contenitori monoporzione tipico, dei ďŹ nger food.

Panzerotti galatinesi Ingredienti 300 gr patate pasta gialla 50 gr farina 00 100 gr formaggio grattugiato (rodez) 1 uovo Qb sale, pepe, olio evo 4/5 foglie menta fresca Per la panatura Qb pangrattato 1 lt di olio di semi di girasole

Antonella Dadamo_Ilovecooking9 Porzioni: 15 pz circa

Procedimento 1.

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Lessare le patate e sbucciarle.

In una ciotola schiacciate le patate e aggiungete uova, sale, pepe, menta, formaggio e farina.

Prendete un po' di pasta, bagnando le mani prima con un pochino di olio, formate i panzerotti e passateli nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio bollente per qualche minuto ďŹ no a che non le vedrete dorate.

Panzerotti galatinesi Ingredienti 900 gr patate 1 melanzana 2 uova Pangrattato qb Sale e pepe Menta aglio Olio di girasole per friggere Parmigiano o pecorino

Terry Buontempo

Procedimento 1.

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Lessare le patate e la melanzana Passare con schiacciapatate le patate e ridurre a purea con una forchetta la melanzana Aggiungere la menta, aglio, formaggio uova, sale e pepe Formare delle crocchette Passarle nel pangrattato Friggerle e servire

Panzerotti Galatinesi al Pistacchio Ingredienti 900 g patate lesse 200 g grana padano 3 uova 75 g farina 00 200 g pangrattato 80 g pistacchio in polvere Sale e Pepe

Veronica Girgenti Porzioni: 6 porzioni

Procedimento 1.

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Lessate le patate e pelatele Schiacciatele Mettete il grana, la farina, le uova, sale e pepe Amalgamate il tutto Adesso dividete in 2 il composto. In uno aggiungete 50g di pistacchio in polvere Nell'altra metĂ mettiamo del prezzemolo Per la panatura dei panzerotti al pistacchio useremo del 50g di pan grattato con aggiunto 30g di pistacchio in polvere Per la panatura dei panzerotti tradizionali invece useremo solo del pangrattato.

Iniziamo proprio da questi. Ungetevi le mani con un po' di olio d'oliva e prendete un po' di composto. Formate dei panzerotti e buttateli sul pangrattato.

Rotolateli e posateli in una teglia Stesso procedimento per quelli al pistacchio Lasciamoli riposare per mezz'oretta Soriggere a fuoco lento E poi lasciamoli a riposare aďŹƒnchĂŠ si perda un poco d'olio Ecco quelli al pistacchio đ&#x;¤Š E questi quelli tradizionali

Panzerotti galatinesi alias crocchĂŠ di patate baresi Ingredienti 300 g patate 50 g parmigiano o pecorino 25 g farina 1 uovo piĂš un uovo per la doratura Prezzemolo Sale e pepe Olio di arachidi per friggere

MammaVanna Porzioni: 20 panzerottini

Procedimento 1.

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Lessare le patate, schiacciarle e metterle in una coppa Aggiungere il formaggio, l'uovo, la farina e il prezzemolo. Sale e pepe.

Formare i bastoncini, passarli nella farina e lasciarli riposare una mezz'oretta in frigo. (Trucchetto di nonna Maria) Passare le crocchette nell'uovo sbattuto e disporle in una teglia da forno Infornarle per 10 minuti a 200 gradi e friggerle subito dopo nell'olio bollente.

Panzerotti Galatinesi con Trota Ingredienti 600 gr Patate Lesse 500 gr filetti di trota senza pelle 50 gr parmigiano grattugiato 3 uova 75 gr farina di grano saraceno qb farina mista per polenta qb Sale qb Pepe al Whisky qb Aneto essiccato qb Olio EVO

Noifacciamotuttoincasa Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora circa

Procedimento 1.

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Iniziate dai filetti di trota. Controllate che non abbiano spine, in caso con una pinzetta toglietele ad una ad una. Una volta controllato riducete i filetti in pezzetti abbastanza piccoli. In una padella antiaderente mettete un filo d’olio EVO, fate scaldare e poi aggiungete la trota, regolate di sale e pepe e aggiungete l’aneto essiccato. Fate cuocere a fuoco basso una decina di minuti finchè si sarà cotto ma sarà ancora morbido.

Mentre la trota cuoce procedete, con l’aiuto di uno schiacciapatate a ridurre le patate in purea. Una volta ottenuta la purea aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, e la trota. Regolate di sale e pepe e impastate in modo che risulti un’impasto omogeneo, non preoccupatevi se vi sembra troppo morbido.

Ora aggiungete la farina di grano saraceno, iniziate aggiungendone metà, impastate e valutate se aggiungerne altra poca per volta. dovrà risultare un impasto compatto ma non troppo duro.

Per questo piatto abbiamo deciso di creare due forme. Per la prima forma abbiamo deciso per la classica forma. Prendete quindi una piccola quantità di impasto alla volta, bagnandovi le mani per evitare che appiccichi e formate dei salsicciotti. Man mano che li preparate passateli nella farina per polenta mista e impanate omogeneamente. Mano a mano che saranno pronti adagiateli su di una placca forno rivestita di cartaforno leggermente unta.

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Una volta che avrete riempito la prima teglia con il restante composto create una “sfoglia”. Adagiate l’impasto tra due fogli di cartaforno e con un mattarello ottenete la sfoglia. Una volta pronta con delle formine (che ungerete ogni volta) formate le vostre crocchette.

Anche in questo caso man mano impanate nella farina per polenta e adagiatele su di un’altra placca da forno con cartaforno leggermente unta.

A questo punto se volete un tocco più goloso ungete la superficie delle vostre crocchette con un pennellino. Poi infornate a 180° in modalità ventilata per circa 20 minuti, finchè saranno ben dorate in superficie.

Quando saranno ben cotte e dorate non vi resta che impiattare…per questa ricetta sbizzarritevi con la fantasia, noi abbiamo deciso di ricreare l’idea di un Finger-Food.

Abbiamo optato per inserire le classiche in un cestino e le formine invece adagiarle tutte attorno….

Questo è un piatto molto sfizioso e goloso. Noi abbiamo deciso di gustarlo in purezza, ma volendo potete accompagnare questa delizia con delle salse casalinghe. Ci sta sicuramente bene una salsa allo yogurt oppure una maionese aromatizzata con limone!

La ricetta è semplicissima e velocissima, ma fidatevi di noi ha un gusto, un profumo e una consistenza di non invidiare assolutamente le classiche crocchette di patate fritte!

Aspettiamo i vostri commenti, magari dalle mamme che ci leggono, per capire se la scelta è stata giusta e se i vostri bambini ne hanno fatto una scorpacciata!

Buon appetito!

Panzerotti pugliesi Ingredienti 800 gr patate lessate 2 tuorli d'uovo 50 gr parmigiano grattugiato 1 ciuo prezzemolo tritato q.b sale, pepe 80 gr burro liquefatto 2 albumi d'uovo 80 gr pane grattugiato Olio di arachidi per friggere

Tania Orologio Mangiabenecongusto Porzioni: 4 persone

Procedimento 1.

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Lessate le patate in acqua salata, fate intiepidire, sbucciatele e passatele dallo schiacciapatate. Unite il tuorlo, il parmigiano, prezzemolo, sale pepe. Mescolate bene il composto. Formate delle crocchette allungate di circa 50 gr. apritele al centro e ponetevi un pezzetto di gorgonzola, richiudete. In una ciotola sbattete con una forchetta gli albumi, in un’altra ciotola mettete il pangrattato. Passate ogni panzerotto negli albumi e dopo rotolateli nel pangrattato, adagiate su un piatto.

Scaldate l l'olio di semi,raggiunta la temperatura di 120° friggete un po' alla volta, appena dorati scolate con un ragnetto e ponete su carta paglia, fate intiepidire e servite.

Panzerotti pugliesi di patate bicolore Ingredienti 500 g patate 70 g pecorino grattugiato 2 uova Erbe aromatiche miste 2 cucchiaini concentrato di pomodoro Pangrattato Olio per friggere Sale e pepe

Chemamma Porzioni: 4 porzioni Tempo: 2 ore

Procedimento 1.

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Cuociamo le patate in acqua salata ďŹ no a quando bucandole con una forchetta non risultano morbide. Le lasciamo leggermente intiepidire, le sbucciamo e schiacciamo con uno schiacciapatate.

All'impasto uniamo le uova, le erbe aromatiche tritate ďŹ nemente, il formaggio grattugiato. Ora dividiamo il composto in due ciotole. In una delle due aggiungiamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo in modo da ottenere bel rosso. Se gli impasti sono troppo bagnati aggiungete del pangrattato.

Ora formate delle palle alcune solo di impasto chiaro, alcune solo rosse e altre bicolore. Per fare le bicolore mettete un po' di impasto chiaro sul palmo della mano schiacciate e aggiungete una nocciolina di impasto rosso chiudete ai lati e aggiungete dell'impasto chiaro a coprire.

Ora passate le palle nel pangrattato e friggete in abbondante olio, rigirandole di tanto in tanto. Quando saranno belle dorate saranno pronte! Servite calde o tiepide.

Buon appetito!

Coccole di Diavolo đ&#x;˜ˆ Ingredienti 30 gr gorgonzola dolce 20 gr nduja calabrese Per il composto di patate 6 patate media grandezza 100 gr pecorino 2 uova q.b Menta Sale Pepe q.b Olio evo

Gabriele Deriu

Procedimento 1.

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Mondiamo le patate (diamo loro una sciacquata per togliere eventuale terra e impuritĂ ) e le lessiamo in pentola a pressione per una 20ina di minuti, dopodichĂŠ le peliamo e le passiamo con uno schiacciapatate. Creata una purea condiamo con della menta fresca o disidratata sale e pepe a gusto un ďŹ lo di olio a crudo e lasciamo rareddare il composto prima di aggiungere le uova. Rareddato il tutto aggiungiamo le uova e il pecorino e amalgamiamo bene il tutto.

Creiamo il composto per il condimento dei panzerotti galatinesi in una Bowl inseriamo il gorgonzola dolce e l nduja mescoliamo bene il tutto in modo da ottenere una crema omogenea arancione e prendiamo un pezzo di impasto di patate, e adagiamo la "miscela esplosiva" al centro e richiudiamo formando una crocchetta.đ&#x;˜Š Una volta formate tutte le crocchette, sbattiamo due uova dentro una Bowl e in un altra Bowl disponiamo del pan grattato e facciamo una doppia panatura ovvero passaggio nell uovo poi nel pan grattato poi di nuovo nell' uovo e ancora nel pan grattato. Fatto questo passaggio è il momento di friggere a 175° ďŹ no a doratura.

Disporre in carta assorbente e servire đ&#x;˜Š

Cotolette di patate Ingredienti 2 patate grandi 1 uovo o olio evo Pangrattato q.b Sale q.b Grana grattugiato

Mycooking06 Porzioni: 4 persone Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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Pelate le patate e aettate per lunghezza. Le fette non devono essere necessariamente sottili ma almeno 1 cm Condite il pangrattato con il sale e il grana e iniziate ad impanare le fette di patate.

Passate nell'uovo, oppure come ho fatto io in una ciotola contenente un po' d'olio evo e poi nel pangrattato.

Disponete sulla placca da forno e irrorate con un ďŹ lo d'olio. Infornate per 15 minuti a 200°.

Panzerotti di patate alla gelatine #senzauova Ingredienti 900 g patate 150 g pecorino 100 g farina q.b Sale e pepe 3 cucchiai farina di ceci 9 cucchiai d'acqua q.b Olio evo 2 litri olio di girasole

Anna Vella

Procedimento 1.

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Cuocere le patate e schiacciatele Uniamo il formaggio, la farina, farina di ceci,l'acqua sale e pepe e impastiamo Formiamo i panzerotti, facendo dei cilindri con una piccola quantitĂ d'impasto, passandoli nel Pangrattato Mettiamo un una padella l'olio, lo portiamo a temperatura e li friggiamo. Da consumarsi caldi.

Lezione n. 1: la pitta di patate Con Stefania Divittorio

Pitta di patate Ingredienti

stefania divittorio

600 g patate 300 g cipolle bianche 150 g pomodorini 100 g pecorino grattugiato 50 g olive denocciolate 2 uova 1 cucchiaio capperi q.b Olio evo Sale Pepe Origano Menta fresca

Porzioni: 4 persone

Procedimento 1.

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Lavare le patate e metterle in acqua fredda a cuocere per 1 ora.

Nel frattempo affettare le cipolle e farle dorare in abbondante olio evo per 10 '.

Trascorso questo tempo unire i pomodorini tagliati a grossi pezzi, il sale, il pepe e l' origano. Continuare la cottura sino a restringimento del sugo e solo adesso aggiungere i capperi e le olive snocciolate.

Pelare le patate e schiacciarle : farle intiepidire.

In una ciotola aggiungere alle patate le uova, il pecorino, sale, pepe e menta spezzettata. Impastare il tutto.

Ungere una pirofila con un po' di sughetto e stendere metà dell'impasto di patate (aiutarsi bagnandosi le mani). Coprire con il sugo, lasciandone 2 cucchiai per la superficie, e finire con l' altra metà di patate. Terminare con i due cucchiai di sugo.

Con le punte di una forchetta formare delle righe sulla superficie. Infornare a 200° fino a quando la pitta sarà dorata. Gustare tiepida o fredda.

Pitta alla mortadella e pistacchi Ingredienti 1 kg patate 2 uova 1 mozzarella 3 pomodorini 100 gr mortadella 50 gpistacchi Olio e sale quanto basta

Ra Boni Porzioni: 6 persone

Procedimento 1.

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Lessare le patate,dopo essere cotte passatele con lo schiaccia patate e aggiungere le uova con il formaggio a piacere e un pizzico di sale Imburrate la teglia e passate del pane grattugiato uniforme Stendete una parte di purea nella teglia e fare uno strato di mozzarella e pomodoro, dopodichĂŠ ricoprire con la restante parte di purea Adagiare la mortadella a mo' di ďŹ ore e sbriciolare il pistacchio con un ďŹ lo di olio,infornare a 180g per mezz'ora Buon appetito

Pitta con funghi Ingredienti 6 patate medie 300 g formaggio vaccino 2 uova 250 g funghi champignon qb Sale qb Pepe qb Prezzemolo qb Origano 6 pomodorini

GiusyHomeMade

Procedimento 1.

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Lavare le patate, metterle in una pentola con acqua fredda e far cuocere.

Lavare i funghi e tagliarli a lamelle.

Preparare il soffritto con olio e cipolla, aggiungere i funghi far cuocere un po' a fuoco basso, aggiungere i pomodorini tagliati grossolanamente e il prezzemolo e far cuocere. Sfumare con un goccio di vino bianco e far cuocere Pelare le patate, schiacciarle. In una coppa aggiungere alle patate, le uova, il formaggio, sale, pepe, origano e prezzemolo tritato e mescolare il tutto fino a che diventa omogeneo.

In una terrina oleata mettere un po' di impasto, stendendo con le mani, fare un primo strato di funghi, coprire con un altro strato di impasto e sulla superficie altri funghi. Io ho decorato con un cordoncino di impasto.

Cuocere a 200gradi fino a doratura.

Pitta con pomodori secchi Ingredienti 600 g patate 1 uovo 60 g grana grattugiato 2-3 cucchiai farina q.b Sale q.b Pepe Foglie menta q.b Pangrattato il necessario per la pirofila Burro il necessario per la pirofila

Mycooking06 Porzioni: 4 persone Tempo: 2 ore

Per la farcitura 3 fette Galbanone 2 fette prosciutto cotto qualche pomodoro secco

Procedimento 1.

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Lessare le patate Non appena saranno pronte, ovvero quando con i lembi di una forchetta riuscite ad infilzarle, ponetele in un piatto e fatele raffreddare. Successivamente spellatele.

Con l'aiuto di uno schiacciapatate, riducete le patate a purea e conditele con pepe nero, sale, le foglie di menta (io ho usato quelle essiccate ma se le avete fresche meglio), l'uovo, il Grana grattugiato e la farina. Impastate tutto fino ad ottenere un composto facile da lavorare.

Preparate una pirofila ungendola con il burro e successivamente cospargete il pangrattato. Aiutandovi con un cucchiaio, versate il composto e livellate. Farcite con le fette di prosciutto, il formaggio e i pomodori secchi.

Versate il composto di patate rimasto sulla farcia e decorate come preferite. Io ho anche aggiunto una spolverata di Grana grattugiato. Infornate a 200° per 30 minuti.

Pitta di patate Ingredienti 800 gr patate pasta gialla 150 gr pecorino grattugiato 50 gr misto soffritto 2 cipolle dorate 150 gr pomodorini 4 filetti acciughe 2 tuorli d'uovo 100 gr olive nere denocciolate q.b Origano, fiocchetti di burro q.b Olio evo 3 fette edamer

Tania Orologio Mangiabenecongusto

Procedimento 1.

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Lessate le patate, sbucciatele e passate dallo schiaccia patate. Condite con i tuorli un po' di pepe nero grattugiato e il pecorino. Amalgamate bene il tutto.

In una padella mettete un filo di olio evo, il misto soffritto e le cipolle a listarelle, unite le acciughe e i pomodorini tagliati a metà. Cuocete per 5' In una piccola teglia coperta da carta da forno mettete una parte del composto di patate, adagiatevi sopra la salsa di cipolle 3 fette di edamer e ricoprite con il restante composto di patate. Cospargete di pecorino grattugiato q.b.un po' di origano e qualche fiocco di burro. Infornate a 190° per 25'

Pitta di patate Ingredienti 400 gr patate pasta gialla 80 gr formaggio grattugiato (rodez) 1 cipolla rossa 1 cucchiaio capperi Qb sale, pepe, olio evo, origano 4/5 foglie menta fresca 5 pomodorini maturi

Antonella Dadamo_Ilovecooking9 Porzioni: monoporzione

Procedimento 1.

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Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle.

Metterle in una ciotola e aggiungere l'uovo, sale, pepe, menta e formaggio.

Tagliare la cipolla a fette sottili e soriggere con un ďŹ lo d'olio in padella aggiungendo i capperi, pepe, origano otterrete cosĂŹ un sughetto per farcire la pitta.

In una terrina mettere un cucchiaio di sughetto poi la pasta con le patate e schiacciare, aggiungere a stati un altro po' di sughetto e chiudete con un altro strato di patate. In superďŹ cie mettere il sughetto che rimane.

Infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.

Pitta di patate Ingredienti 500 gr patate 170 gr cipolle dorate 70 gr pomodorini 50 gr grana grattugiato 30 gr olive nere denocciolate 100 gr tonno 1 uovo 1 cucchiaino capperi 1 pezzetto peperoncino q.b Sale, pepe, olio q.b Origano

Dolci_pasticci_di_fra

Procedimento 1.

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Lessare le patate in abbondante acqua fino a cottura ovvero finché si infilzano facilmente, pelarle, schiacciarle col passapatate e lasciarle raffreddare.

Affettare le cipolle e metterle in una padella con abbondante olio evo e il peperoncino, farle firmare e dopo una decina di minuti togliere il peperoncino e aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, sale, pepe e un po' di origano. Quando si restringe il sugo aggiungere anche capperi tritati, le olive e il tonno.

In una ciotola mettere le patate e aggiungervi l'uovo, il formaggio, sale, pepe e origano. Impastare. Se risulta troppo morbido (a seconda della patata) aggiungere una manciata di farina.

Comporre la pitta. In uno stampo con cerchio apribile ho rivestito il fondo con carta forno e unto e infarinato l'anello. Mettere metà impasto di patate sul fondo e lo strato di farcia alle cipolle. Mettere il resto dell'impasto di patate in una sac a poche con beccuccio a stella e ricoprire tutta la superficie con dei ciuffetti. Una spruzzatina di olio e un po' di origano.

Infornare a 200 gradi per circa mezz'ora. Gli ultimi 5 minuti ventilato per abbrustolire la superficie.

Pitta di patate Ingredienti

Adriana Barcoce

4 Patate 2 Cipolla bianca 200 g Pomodorini 150 g Parmigiano reggiano grattugiato 50 g Olive nere al forno 2 Uova 3 fettine Provola dolce 1 cucchiaio Capperi qb Olio extravergine d'oliva qb Sale fino qb Pepe nero qb Origano qb Menta fresca

Porzioni: 4 persone

Procedimento 1.

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Bollire le patate.

Affetate le cipolle e farle dorare in olio extravergine d'oliva, unite i pomodorini tagliati a pezzi, condite con sale e pepe e continuate la cottura. Aggiungete l'origano, le olive snocciolate e i capperi.

Pelate le patate(raffreddate),schiacciarle. Aggiungete alle patate le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe e la menta tritata. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Prendete una pirofila e mettete un po' di sugo sul fondo e stendete metà dell'impasto di patate.Aggiungete le fettine di provola e coprite con del sugo, lasciandone due cucchiai per la superficie.Finire con l'altra metà di patate. Con le punte di una forchetta formare delle righe sulla superficie.

Decorate con dei pomodorini, olive e capperi e infornate a 200 gradi per 30 minuti circa. Sarà pronta quando bella dorata.

Pitta di patate Ingredienti 4 patate grosse 300 gr macinato magro 2 fette provola dolce 4 cucchiai salsa di pomodoro Filo d'olio Poca cipolla qb Sale 2 uova Prezzemolo tritato Parmigiano grattugiato Poco pepe

Ele Pinto

Procedimento 1.

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Lessare e pelare le patate. Ancora calde schiacciare con lo schiacciapatate.

Nel frattempo cuocere in padella il trito di carne con olio e cipolla. A ďŹ ne cottura, aggiungere salsa e poco sale, per terminare la cottura.

In una coppa mettere patate schiacciate, uova, sale, parmigiano, prezzemolo, pepe e amalgamare il tutto ottenendo l'impasto della focaccia.

In una teglia piccola, vista la quantitĂ preparata, mettere sul fondo il trito con pomodoro.

Fare un primo strato di focaccia. Aggiungere il condimento, lasciando da parte due cucchiai dello stesso.

Tagliare a piccoli pezzi la provola.

Copro il condimento con un altro strato di impasto. Con una forchetta, come in foto, faccio delle linee come decoro. Aggiungo i due cucchiai di trito messo da parte in precedenza.

Infornare a 160° per almeno 20 minuti.

Pitta di patate con funghi e cipolle rosse Ingredienti 800 g patate 2 cipolle rosse 2 grossi funghi portobello 2 uova 150 g parmigiano reggiano Pangrattato Sale Pepe Olio

Flavia Giordano Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora e 30 minuti

Procedimento 1.

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Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Pelale schiacciale con lo schiaccia patate Stufa le cipolle con abbondante olio in una padella per 10 minuti. Aggiungi i funghi, sala e cuoci finché questi non avranno perso l’acqua di vegetazione. Ci vorranno altri 10 minuti circa In una coppa, mescola le patate schiacciate con le uova, il formaggio, salando e pepando a proprio gusto In una pirofila rettangolare disponi un paio di cucchiai di condimento, quindi ricopri con metà dell’impasto di patate.

Versa tutto il condimento di funghi e cipolle. Inserisci la restante metà dell’impasto di patate in una sac à poche, coprendo tutta la superficie della pirofila. Spolvera in fine con una manciata di pangrattato ed una di formaggio grattugiato. Inforna la pitta per 25-30 minuti in forno pre riscaldato a 200 gradi, sino a quando la superficie non si sarà dotata.

Pitta di Patate Gluten (& lactose) Free Ingredienti 1 kg Patate 1 Cipolla (circa 100 gr) 1 Peperone (circa 200 gr)

Maria

200 gr passata di pomodoro Olio extravergine di oliva Nell'impasto di patate: 1 Uovo (o 2 a seconda del vostro gusto) q.b Noce moscata q.b Pepe q.b Grana Padano q.b. sale 1/2 Mozzarella (facoltativa) Fiocchi di burro (facoltativo) Latte (facoltativo) Farina di riso per lo spolvero

Procedimento 1.

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Lessate le vostre patate e servendovi di uno schiaccia patate riducetele in poltiglia e lasciandole freddare.

In una padella antiaderente facciamo scaldare un po' d’olio EVO. Aggiungete le cipolle e farle appassire a fuoco vivo, per qualche minuto, girando per bene.

Aggiungete un pizzico di sale secondo il vostro gusto. N.B. tagliando le cipolle in modo sottile mettendole a bagno per 1 h e girandole per bene vi garantirà una maggiore digeribilità ed eviterete odori troppo forti in cottura, per coloro che non amano particolarmente il gusto intenso della cipolla.

Tagliate a julienne anche il peperone e fatelo appassire "a vapore" in una padella antiaderente e coprendo con un coperchio su fiamma molto bassa.

Adesso utilizzate la passata e amalgamate con essa sia le cipolle che il peperone appassiti. Mescolate e amalgamate i sapori con un mestolo in legno, finché la salsa non sarà addensata.

Adesso è il momento di preparare la pasta di patate mescolando nella poltiglia, l'uovo, il pepe, il pan grattato, la noce moscata (meglio se grattata direttamente sull'impasto). Potete usare qualche fiocco di burro e 2 cucchiai di latte per rendere l'impasto più morbido.

Procedimento 8.

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In ultimo, assemblate la pitta utilizzando la teglia per ciambella unta di olio e rivestita di farina di riso. Dividete l'impasto di patate in due parti uguali: il primo servirĂ per la base e il secondo per ricoprire il tutto. Al centro inserite invece "la farcia" precentemente preparata a base di salsa di pomodoro homemade, con cipolla e peperone. Per un cuore piĂš succoso, potete aggiungere dell'ottima mozzarella pugliese a tocchetti!

La Pitta è adesso pronta per essere inserita in forno per 40 minuti a 180 °C, con funzione ventilata; per 50 minuti, con funzione statica.

Pitta di patate pugliese Ingredienti

Paola Catalano Porzioni: 6 porzioni

1 kg patate 2 cipolle bianche 300 g pachino Olive nere 1 cucchiaio Capperi dissalati 100 g Pecorino 2 uova Menta Prezzemolo Origano Sale Pepe Olio evo Cottura a 190/200 gradi forno ventilato Per 30/35 minuti circa

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti per il sugo. Mettere a cuocere le patate per circa 1 ora.

Quando saranno pronte, lasciarle intiepidire e poi passarle con lo schiaccia patate.

Condirle con le uova, il pecorino la menta, il prezzemolo e il sale. Aettare le cipolle e metterle in una pentola a rosolare con abbondante olio.

Quando la cipolla sarà appassita aggiungere i pachino, l’origano e lasciare cuocere per 5/6 minuti. Poi aggiungere le olive ed i capperi e aggiustare di sale.

Infornare la pitta a forno ventilato a 190/200 gradi e cuocere per 30/35 minuti circa. Lasciare intiepidire la pitta di patate prima di servirla.

Pitta di Patate rivisitata Ingredienti

Gabriele Deriu

1 cipolla grande 6 patate media grandezza Olive nere denocciolate q.b Menta Sale Pepe Olio evo 1 cucchiaio capperi 1 mozzarella q.b Pan Grattato 2 Uova 100 gr pecorino

Procedimento 1.

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Iniziamo dal condimento mettendo a fuoco basso una cipolla tagliata ďŹ nemente con dell' olio extravergine di oliva la facciamo stufare ci aggiungiamo sale per farla appassire, dopo 3 o 4 minuti aggiungiamo le olive nere denocciolate io le ho tagliate a metĂ lasciamo cuocere per altri 10 minuti e aggiungiamo un cucchiaio di capperi dopo altri 5 minuti di cottura sempre a fuoco basso spegniamo il fuoco e lasciamo rapprendere e insaporire il tutto.

Passiamo alle patate diamo loro una sciacquata per togliere eventuale terra e impuritĂ e le lessiamo in pentola a pressione per una 20ina di minuti, dopodichĂŠ le peliamo e le passiamo con uno schiacciapatate. Creata una purea condiamo con della menta fresca o disidratata sale e pepe a gusto un ďŹ lo di olio a crudo e lasciamo rareddare il composto prima di aggiungere le uova. Rareddato il tutto aggiungiamo le uova e il pecorino e amalgamiamo bene il tutto.

Una volta pronto il composto prendiamo una piroďŹ la da forno e facciamo uno strato di condimento con cipolle olive e capperi poi prendiamo metĂ del composto e lo livelliamo sopra lo strato di condimento. Facciamo un altro strato di cipolle capperi e olive e sopra un altro strato di patate. Tra uno strato e l altro possiamo mettere della mozzarella in modo da renderlo ancora piĂš goloso e invitante della mozzarella spezzettata a mano.

Finito di livellare lo strato ďŹ nale mettiamo il condimento di cipolle olive e capperi e per fare la gratinatura della mozzarella e del pan grattato. Cuociamo questa meraviglia in forno a 180° per 20 minuti e diamo 5 minuti di grill a ďŹ ne cottura. provatela đ&#x;˜Š

Pitta di patate salentina Ingredienti 500 g patate 200 g provolone dolce 1 uovo 300 g cipollotti rossi di Tropea 12 g pinoli 20 g uvetta q.b Olio evo q.b Sale e pepe 1 pizzico noce moscata

La Pasticcioneria di Giusy Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Cominciate lessando le patate con la buccia. A cottura ultimata, quando sono ancora calde, riducetele in purea con uno schiaccia patate.

Lavate e tagliate i cipollotti, metteteli in un tegame con abbondante olio evo.

Cominciate a soffriggere. Dopo qualche minuto aggiungete l'uvetta, precedentemente messa in ammollo in acqua fredda, ma non buttate via l'acqua di vegetazione. Aggiungete anche i pinoli, salate e pepate. A questo punto aggiungete anche un po' d'acqua di vegetazione dell'uvetta, per continuare la cottura per altri 10 minuti circa.

Intanto mescolate la purea di patate con l'uovo, metà del provolone dolce grattugiato, sale, pepe e noce moscata.

Cominciate ora l'assemblaggio della pitta salentina. Io ho utilizzato delle terrine mono porzione, ma potreste anche utilizzarne una grande. Partite con uno strato di patate, poi aggiungete un paio di cucchiai di cipolla, poi ancora patate e ancora cipolla e per finire un ultimo strato più sottile di patate, fino a finire gli ingredienti.

Completate la pitta con una spolverata di provolone dolce grattugiato ed infornate in forno ventilato a 200⁰ gradi per circa 20 minuti.

Buon appetito!

Pitta di patate salentina Ingredienti

Laura Cicutto

Procedimento 1.

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450 gr circa di patate 1 uovo 60 gr pecorino Sale Pepe q.b Origano Per il ripieno: 300 gr cipolle dorate 150 gr pomodorini datterino 50 gr olive nere denocciolate 1 cucchiaio capperi sotto sale 2 cucchiai abbondanti di salsa di pomodoro (io home made) Sale Pepe Origano q. b q.b Olio evo Pangrattato da mettere prima di infornare

Preparare il ripieno,tagliando sottilmente con una mandolina la cipolla Mettere la cipolla in acqua fredda per circa 1 ora mezza cambiando spesso l'acqua.

Questo serve a rendere la cipolla piĂš digeribile Scaldare un po' d'olio evo in una pentola,aggiungere le cipolle leggermente strizzate e cuocere a fuoco basso per 10 minuti tenendo chiuso con un coperchio.

Aggiungere i pomodorini tagliati in 4 pezzi,unire la salsa di pomodoro,sale,pepe e origano.

Portare a cottura e far asciugare il ripieno, aggiungendo anche le olive tagliate a pezzi e i capperi ben sciacquati (io li ho tagliati un po' con un coltello). Lasciare poi rareddare il tutto.

Cuocere le patate a vapore in pentola a pressione per 20 minuti o secondo la grandezza delle patate,facendo poi la prova con una forchetta. Sbucciare le patate, schiacciare da calde e lasciarle rareddare. Io le ho stese su un piatto per velocizzare il rareddamento Aggiungere l'uovo,il pecorino,sale,pepe e un generoso pizzico di origano.

Amalgamare bene il tutto Ungere leggermente con un po' d'olio i lati di una teglia di 14x20 cm e cospargere con un po' di pangrattato. Mettere qualche cucchiata di ripieno sul fondo della teglia

Procedimento 8.

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Ora bagnandosi un po' le mani con acqua in modo che non si apppiccichi il composto, prelevare metĂ di impasto di patate e stenderlo sopra al ripieno appena messo,compattando con le mani Versare sopra alle patate appena messe il rimanente ripieno lasciando libero il bordo un centimetro per lato Sempre bagnandosi le mani con l'acqua, prelevare le rimanenti patate e metterle sopra al ripieno compattando bene il tutto. Spalmare sopra un ďŹ lino d'olio evo e volendo con una forchetta fare una sorta di disegno sulla superďŹ cie. Spargere un leggerissimo strato di pangrattato Cuocere in forno giĂ caldo a 200 gradi per 35 - 40 minuti o ďŹ nchĂŠ non vedete che ha preso un bel colore dorato. Lasciare intiepidire un po' e.....buon appetito đ&#x;˜‹

Pitta di patate salentina Ingredienti

lacucinadidebora Porzioni: 4 porzioni

700 gr patate senza buccia (io ho utilizzato patate rosse) 300 gr cipolla bianca 200 gr pomodorini 100 gr pecorino grattugiato 50 gr olive nere denocciolate 2 uova 1 cucchiaino capperi 1 decina di pinoli 5 cucchiai olio extravergine di oliva Sale Pepe Curcuma Origano

Procedimento 1.

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Bollire in acqua salata per 10-15 min le patate a tocchetti Nel frattempo cuocere le cipolle a fette insieme all'olio, curcuma e pepe per 10min Aggiungere pomodorini tagliati in 4 per qualche minuto a fuoco acceso InďŹ ne aggiungere capperi, pinoli, olive, sale e origano Sgocciolare le patate, schiacciare e aggiungere pecorino e uova. Amalgamate bene Ungere con olio una piroďŹ la circa 20x 20cm, uno strato di cipollata, uno di patate con le mani bagnate, un altro di condimento, uno di patate e il condimento rimanente. Ripassare con i rembi di una forchetta per formare le righe.

Infornare a 200gradi per circa 20min

Pitta di patate salentina personalizzata Ingredienti

Leda Papaya

600 g patate 1 cucchiaio capperi 50 g pecorino grattugiato 20 g olive verdi o nere 1 cipolla rossa 1 cucchiaio olio 1 ciuffo prezzemolo 300 g bietole e cicoria lessate 1 pizzico peperoncino o pepe nero Sale 2 uova 150 g passata di pomodoro

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 40 min

Procedimento 1.

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Lessare le patate senza sbucciarle con un pizzico di sale, fino a quando saranno morbide (io le ho tagliate a pezzi grandi, così si cuociono prima).

Nel frattempo affettare finemente la cipolla rossa.

Scaldare l’olio in una padella e aggiungere la cipolla, un pizzico di sale e farla cuocere per una decina di minuti.

Unire i capperi sciacquati e tritati, le bietole e cicoria lessate e un pizzico di peperoncino.

Lasciar insaporire qualche minuto, poi aggiungere la passata di pomodoro e le olive verdi, tagliate a metà o in 4 parti.

Far cuocere ancora qualche minuto, poi spegnere il fuoco.

Sbucciare le patate raffreddate e schiacciarle in una ciotola, poi unire il prezzemolo tritato, il pecorino romano grattugiato e le uova.

Mescolare bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparare una teglia con carta da forno, distribuire sul fondo metà del composto di patate, versare sopra il sugo di cipolle e verdure tenendone da parte un po’ per la superficie. Coprire con il resto del composto di patate e distribuire in superficie il sugo rimasto.

Infornare a 200 gradi per circa 10 minuti.

Pitta di patate salentina rivisitata Ingredienti

Cucinavera93 Porzioni: 4 porzioni Tempo: 50 Min circa

400 g patate circa 1 uovo 50 g pecorino Origano Sale Pepe 300 g cipolle rosse di tropea 100 g pomodorini 40 g circa di olive 10 g circa di capperi 3 cucchiai Salsa di pomodoro Olio Pan grattato Scamorza affumicata

Procedimento 1.

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In una padella mettere le cipolle tagliate a fettine con olio a soffriggere aggiungere i pomodorini la salsa sale e pepe e l origano. Dopo qualche minuto aggiungere i capperi e le olive tagliate a rondelle e lasciar cuocere finché non sia ben asciutto.

Fare bollire le patate pelarle e schiacciarle, aggiungere il pecorino l origano il sale, pepe e l uovo e impastare bene.

In una teglia mettere un fondo di ripieno di cipolla uno stato di patate e un altro strato di ripieno con della scamorza e ricoprire con dell impasto di patate. Una spolverata di Pan grattato e infornare per 30 min circa a 180°

Pitta di Patate Salentina..a modo mio Ingredienti

Dolce per Amore

1 kg patate gialle 300 gr latte vegetale io di avena 1 cipolla gialla 1 cipolla rossa 350 gr polpa di pomodorini Qb origano 125 gr mozzarella grattugiata 50 gr cubetti di prosciutto 150 gr mix pecorino e parmigiano 1 uovo grande 1 cucchiaio capperi dissalati 10 gr 60 gr olio evo 5 foglioline di menta Qb sale e pepe 30 gr olive nere denocciolate Qb pan grattato o panko

Procedimento 1.

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Prepariamo il sugo, versare nel boccale l’olio, le cipolle, tritarle frullandole per 5 secondi a velocità 5 e soffriggerle per 3 minuti a 90 gradi, aggiungere la polpa di pomodorini, il sale, il pepe, i capperi, le olive L’origano e la menta, cuocere a 90 gradi, velocità 1 cucchiaio inverso per 40 minuti Versare il sugo in una ciotola e mettere da parte a raffreddare Prepariamo il ricco purè di patate: nel boccale non lavato della preparazione del sugo, montare la farfalla, versare le patate pulite e tagliate a cubotti, unire il latte un pizzico di sale e cuocere per 25 minuti a 90 gradi e velocità 1 A fine cottura lasciar raffreddare 10 minuti poi aggiungere l’uovo, 100 gr del mix di formaggi e frullare per 30 secondi a velocità 4 Montaggio e cottura della Pitta di Patate: oleare la base di una pirofila di vetro per crostata, spolverarla con del pan grattato e coprirla per metà di purè di patate Versare sulla superficie il sugo, la mozzarella grattugiata, il prosciutto a cubetti Ho fatto raffreddare a temperatura ambiente il rimanente purè e poi ho riempito un sac a poche e con la punta a stella ho coperto il sugo Infine ho spolverizzando la superficie con il rimanente mix di formaggi, due cucchiai di pan grattato e messo in forno ventilato a 180 gradi per 25 minuti Con le dosi della ricetta ho confezionato una pirofila da 18 cm per 6 cm, una mono dose da 15 cm per 10 cm ed una cocotte di 10 cm di diametro

Pitta di patate, prosciutto, mozzarella e pisellini verdi Ingredienti

Baciate la cuoca

600 gr patate 100 gr parmigiano grattugiato 2 uova 10 foglie mentuccia q.b Sale/pepe 20 gr burro 50 gr pan grattato 200 gr pisellini surgelati 100 gr prosciutto cotto 1 mozzarella da 100 gr 1 cipolla piccola 3 cucchiai olio evo

Procedimento 1.

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Lavare e lessare le patate. Pelarle, schiacciarle e farle intiepidire.

Unire all'impasto le uova, il formaggio parmigiano, il sale, il pepe e impastare, ďŹ no ad ottenere un impasto omogeneo.

Nel frattempo far soriggere la cipolla nell'olio e appena è dorata, aggiungere i pisellini surgelati e un pochino d'acqua, salare, pepare e cuocere per circa 10 minuti.

Prendere la piroďŹ la, ungerla di burro e spolverare con il pan grattato, mettere uno strato di composto di patate e sopra lo stesso distribuire i pisellini, il prosciutto e la mozzarella.

Chiudere il tutto con il resto del composto di patate. Con i rebbi della forchetta fare dei disegni a piacere e aggiungere un ďŹ lo d'olio evo su tutta la superďŹ cie.

Cuocere in forno a 170 gradi per circa 45 minuti.

Con lo stesso procedimento possiamo presentare lo stesso piatto in maniera diversa, in mini o monoporzioni. Fate largo alla vostra fantasia. Buon appetito da "baciate la cuoca". đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łđ&#x;˜˜đ&#x;˜˜đ&#x;˜˜

Pitta pugliese Ingredienti

Bigmama's kitchen

6 patate 2 uova 100 gr formaggio grattugiato q.b Sale q.b Pepe 1 cucchiaio prezzemolo o mentuccia 1 cipolla 2 pomodori o un grappolo di pomodorini 1 manciata abbondante di olive nere denocciolate q.b Origano 3 fette formaggio Gouda

Procedimento 1.

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Sbucciare e tagliare a cubetti le patate.

Metterle nel cestello a vapore.aggiungere 200 ml di acqua nel boccale ed inserire il cestello.

Con il programma a pressione cuocere per 8 minuti.

Io ho usato il cookeo(pentola a pressione). Si possono anche cuocere in pentola con il metodo tradizionale.

Schiacciare con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde.

Far rareddare le patate.salare e pepare.

Aggiungere 2 uova,il formaggio e il prezzemolo tritato e amalgamare bene.

Nella padella,mettere un ďŹ lo d'olio Tagliare a cubetti la cipolla e metterla a rosolare a ďŹ amma bassa.

Aggiungere i pomodori e le olive e cuocere per 5 min Aggiungere una spolverata di origano,salare e pepare.

Mettere in una teglia piccola (18cm circa)un po di condimento.

Dividere l impasto delle patate in 2 parti uguali.

Mettere le patate sul condimento e ripetere con il pomodoro.

Mettere le fette di formaggio Coprire nuovamente con le patate e inďŹ ne con i pomodori.

Infornare a 195 gradi forno ventilato per 25 min circa

Pitta pugliese a modo mio Ingredienti 500 g patate lesse e sbucciate 1 uovo 50 g grana grattugiato qb Pangrattato Sale Burro qb Prosciutto cotto qb Galbanino

Rosanna Piemontese

Procedimento 1.

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Schiacciare le patate ancora calde e salare Aggiungere l'uovo, il formaggio grattugiato e poco pangrattato. Mescolare bene Disporre metĂ impasto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.

Aggiungere formaggio e prosciutto cotto Coprire con l'altro impasto di patate. Cospargere con pangrattato e ďŹ occhetti di burro Cuocere in forno a 200° per 20 minuti circa

Pitta pugliese a modo mio Ingredienti

Lacucinaazzurradifrancesca

1 kg patate; sale grosso; 200 ml latte; noce moscata; sale; 30 g formaggio grattugiato; pane grattugiato qb; 1 noce di burro; Per il ripieno: 6-7 pomodori secchi sott'olio; 2 pomodori Cuore di bue; mezzo bicchiere d'acqua calda; origano; mezza cipolla rossa; 1 manciata di capperi sotto sale; 2 scalogni; 1 manciata di olive taggiasche denocciolate; olio evo; sale;

Procedimento 1.

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Per prima cosa lavate le patate, poi disponetele in una pentola, copritele d'acqua, aggiungete del sale grosso e mettete sul fuoco. Dopo che inizierà a bollire, fate cuocere per 40 minuti. Fate la prova forchetta.

Nel frattempo, preparate il ripieno. In una padella mettete un filo d'olio evo, la mezza cipolla e gli scalogni tagliati finemente.

Fate appassire, poi aggiungete i capperi dissalati sotto acqua corrente ed i pomodori secchi sminuzzati e scolati dell'olio.

Lavate i pomodori Cuore di bue, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a dadini, poi aggiungeteli in padella.

Aggiungete le olive taggiasche denocciolate, private dell'olio.

Aggiustate di sale ed aggiungete l'origano.

Infine aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda. Fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto.

Fate raffreddare a temperatura ambiente.

Quando le patate sono cotte, scolatele, dividetele a metà e passatele nello schiacciapatate.

Aggiungeteci poi: il sale, il formaggio grattugiato, la noce moscata e poco per volta il latte. Mescolate bene.

Procedimento 11.

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Infine aggiungete il pane grattugiato.

Mescolate bene. Il vostro composto è pronto.

Imburrate una teglia da forno e poi metteteci un po' di pane grattugiato.

Prendete metà del composto di patate e fate la base della vostra pitta.

Copritela poi con il ripieno che avete preparato, tenendone una cucchiaiata da parte.

Mettete il resto dell'impasto di patate. Livellate bene. Con una forchetta fate delle righe.

Distribuiteci sopra a piacere la cucchiaiata di ripieno che avete tenuto da parte.

Cuocete in forno già caldo a 200°C in modalità solo sotto per 18-20 minuti e per 5 minuti in modalità solo sopra. Queste tempistiche sono indicative.

Lasciate intiepidire a temperatura ambiente.

La vostra PITTA PUGLIESE A MODO MIO è pronta!

Servite e buon appetito!

Pitta pugliese a modo mio Ingredienti 1 kg patate 2 uova 100 gr. parmigiano grattugiato 500 gr. spinaci lessati e tritati 100 gr. carote tagliate a julienne 300 gr. salsiccia 1/2 porro 16 olive verdi Olio evo q. b Sale e pepe Noce moscata grattugiata q. b

Roberta Guidetti

Procedimento 1.

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Bollire le patate con la buccia. Ancora calde schiacciarle insieme alla buccia nello schiacciapatate (la buccia rimarrĂ all'interno).

Aggiungere le uova, il parmigiano, sale, pepe e mescolare bene.

Tritare il porro, metterlo in un tegame con qualche cucchiaio d'olio evo e le carote, cuocere per 10 minuti.

In un tegame a parte cuocere la salsiccia sbriciolata.

Aggiungere gli spinaci e la salsiccia al porro. Cuocere ancora qualche minuto.

In una piroďŹ la mettere un pochino di sugo di porro sul fondo. Tenere da parte un po' di composto di patate e stenderne la metĂ di quello rimasto sopra. Ricoprire con il sugo al porro tenendone da parte qualche cucchiaiata. Fare un altro strato con il composto di patate. Spalmare il sugo di porro rimasto. Riempire un sac a poche con l'impasto di patate tenuto da parte,decorare facendo delle roselline e appoggiare sopra ad ognuna un'oliva.

Cuocere in forno ventilato per 30 minuti.

Pitta salentina Ingredienti

Patrizia Finetti (pattyeisuoipiatti)

600 gr. patate 300 gr. cipolle 150 gr. pomodorini 100 gr. pecorino grattugiato 2 uova 50 gr. olive nere denocciolate 50 ml olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio capperi mentuccia origano pepe sale

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 60 minuti preparazione + 35 minuti cottura

Procedimento 1.

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Cuocere le patate mettendole in acqua fredda con la buccia. Una volta cotte (dopo circa 40 minuti) mentre sono ancora calde, togliere la buccia e passarle allo schiacciapatate raccogliendo tutto in una ciotola. Aggiungere il pecorino, le uova, la mentuccia spezzettata, l'origano, sale e pepe. Amalgamare l'impasto e lasciarlo riposare. Fate attenzione al sale in quanto pecorino e olive esaltano la sapidità.

Versare l'olio in una padella e unire le cipolle affettate finemente. lasciarle stufare le 10 minuti. Unire i pomodorini tagliati a pezzi, salare, pepare e continuare la cotture per altri 10 minuti. Per finire aggiungere le olive, i capperi e spegnere. La farcia di cipolle è pronta. Accendere il forno a 200 gradi.

Prendere una teglia rettangolare, spargere un poco di farcia con le cipolle e poi, con le mani bagnate prelevare porzioni di impasto di patate e fare il primo strato.

Coprire con altra farcia e rifare un altro strato di patate. Finire con la farcia rimasta e con i rebbi di una forchetta rigare la superficie. Infornare e cuocere a mezza altezza per 35 minuti, spegnere e lasciare riposare per 10 minuti con lo sportello socchiuso. Sfornare e servire tiepida.

Pitta salentina alla barese di I sognatori di cucina e nuvole Ingredienti 600 g patate 4 cucchiai pecorino romano grattugiato 1 uovo q.b sale q.b pepe q.b olio evo 500 g cipolla 1 manciata di olive snocciolate 1 cucchiaino ricotta forte 1 decina di pomodori datterini

Alessandra Barbone - I sognatori di cucina e nuvole Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora e 45 min

Procedimento 1.

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Ho lessato e schiacciato le patate in una ciotola.

Ho aggiunto il pecorino romano grattugiato, l'uovo intero e ho impastato Molto bene fino ad avere un impasto omogeneo.

Ho spezzato le cipolle e le ho tagliate a fettine sottili.

Ho messo le cipolle con un po' di olio in una padella antiaderente, ho regolato di sale e ho fatto stufare a fiamma bassa con il coperchio per circa 10 minuti.

Ho aggiunto i pomodori lavati e tagliati a pezzetti grossolani e le olive snocciolate.

Ho mescolato bene Ho fatto cuocere per un'altra decina di minuti.

Perché ho tolto dal fuoco e ho aggiunto la ricotta forte. Ho mescolato bene e ho lasciato da parte.

Ho iniziato a comporre quindi la pitta in una pirofila di porcellana da forno.

Ho messo un paio di cucchiai di stufato di cipolla sul fondo della pirofila.

Poi ho ricoperto con metà composto di patate schiacciandolo bene.

Ho quindi versato quasi tutto stufato di cipolle sullo strato di patate. Me ne sono tenuto da parte 2 o 3 cucchiai.

Ho coperto con l'altra metà del composto di patate e livellato bene.

Ho completato la pitta salentina con il restante stufato di cipolla distribuendolo bene sulla superficie della pitta.

Ho decorato la superficie con i rebbi di una forchetta e ho infornato a 200 ° per circa 30-35 minuti con forno ventilato fino a che la superficie non è diventata dorata. Ho fatto riposare per una decina di minuti prima di servire.

Pitta salentina baresizzata Ingredienti 600 g patate Mezzo cavolo verza rosso 100 grammi di caciocavallo grattugiato 2 uova 1 manciata di olive leccine denocciolate 1 scalogno Prezzemolo Sale, olio 2 fettine capocollo di Martina Franca 5 pomodorini lessare le patate sbucciarle e schiacciarle

MammaVanna

Procedimento 1.

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Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle quando sono ancora calde.

Metterle in una coppa con le uova e condirle con sale pepe prezzemolo formaggio e capocollo tagliato a piccoli dadini.

In una padella far soriggere lo scalogno con un po' d'olio, aggiungere il cavolo rosso tagliato a striscioline, i pomodorini tagliati a pezzi grossi e far stufare aggiungendo un po' d'acqua. Alla ďŹ ne unire le olive denocciolate.

Prendere un tegamino di terracotta (20 cm di diametro), mettere sul fondo il cavolo stufato, poi metĂ dell'impasto di patate, nuovamente il cavolo e inďŹ ne le patate.

Mettere al centro la verdura rimasta e con i rebbi della forchetta fare delle decorazioni Infornare a 200 gradi per 20 minuti.

Se necessario accendere il grill per un'ulteriore doratura.

Pitta salentina con cipollata al vino rosso e pinoli Ingredienti 2 patate grosse 3 cipolle bionde 60 gr pecorino grattugiato 3 uova Abbondante olio evo Sale Pepe 1 bicchiere vino rosso Pinoli

Beatrice Zippo - Rockitchen Puglia Porzioni: 3 porzioni Tempo: 1 ora e mezza

Procedimento 1.

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Lessare, mondare e schiacciare le patate. Lasciarle raffreddare per bene e metterle in una terrina.

Nella terrina aggiungere le uova e il formaggio. Impastare con un cucchiaio di legno. Aggiustare di sale e pepare.

A parte, mondare e tagliare finemente le cipolle, e metterle ad appassire in un'ampia padella con abbondante olio evo.

Quando iniziano ad imbiondirsi, sfumare col vino rosso e proseguire la cottura fino a quando la cipolla, finito il vino, inizierà a friggere.

In una pirofila ben oliata, mettere a strati un cucchiaio di cipollata, metà composto di patate, metà della cipollata, il resto delle patate e il resto della cipollata.

Cospargere di pinoli e mettere in forno caldo a 170 gradi ventilato per mezz'ora.

Lasciar rassettare a forno spento e servire calda.

Pitta salentina con patate melanzane mozzarella e praga Ingredienti 500 gr patate 1 melanzana 1 uovo Sale pepe Mozzarella Prosciutto di Praga Pangrattato Burro Parmigiano

Terry Buontempo

Procedimento 1.

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Lessare patate e nelanzane Passare le patate nello schiacciapatate Strizzare la melanzana e con l'aiuto di una forchetta ridurla a purea In una coppa aggiungere alle patate e alla melanzana l'uovo, formaggio, sale, pepe mozzarella e praga Imburrare una piroďŹ la, aggiungere pangrattato, mettere il composto, livellare e aggiungere pangrattato e ďŹ occhetti di burro.

Infornare

Pitta Salentina con peperoni Ingredienti 600 g patate 2 uova 50 g pecorino grattugiato 50 g grana grattugiata 1 peperone 300 g cipolle bianche 50 g olive denocciolate 1 cucchiaio capperi Olio / sale/pepe

Delizie e Pasticci

Procedimento 1.

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Lessare le patate in abbondante acqua, una volta cotte passarle nello schiaccia patate. In una padella mettere 50g di olio d'oliva, aggiungere la cipolla tagliata sottile. Far appassire la cipolla e aggiungere il peperone tagliato a listarelle. Una volta rareddato aggiungere le olive tagliate a pezzetti e i capperi.

Unire alle patate le uova, la grana, il pecorino, sale e pepe. Amalgamare il tutto.

Oleare una teglia da forno non molto grande, mettere un po' di condimento, mettere metĂ dell'impasto di patate, versate il restante condimento lasciando 2 cucchiai da parte. Versare il restante impasto di patate, siggillare un po' i bordi e mettere sopra il condimento messo da parte.

Infornare a 180gradi ďŹ no a quando si forma la crosticina

Pitta salentina con porri e prosciutto Ingredienti 300 gr patate 3 porri 2 uova 250 gr pomodori q.b origano olive denocciolate q.b capperi parmigiano grattugiato q.b sale q.b pepe

Roberta #maniinpasta Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Lessare le patate lasciare intiepidire quindi aggiungere il parmigiano le uova sale prezzemolo e mescolare mettiamo da parte In una padella rosoliamo i porri tagliati a rondelle poi mettere i pomodori e lasciare cuocere per 10 minuti una volta che sarĂ ristretto aggiungere le olive e i capperi In una piroďŹ la mettere uno strato di patate poi il sugo prosciutto cotto coprire di nuovo con le patate sugo e prosciutto quindi infornare per 15 minuti a 200 e buon appetito

Pitta salentina con ricetta di Sogliano Ingredienti 1 kg patate 400 gr cipolle miste cipollotto, scalogno, cipolla rossa e bi 300 gr pomodori maturi freschi Qb farina di semola rimacinata 1 cucchiaio capperi 100 gr olive nere Celine denocciolate 2/3 peperoni sott'aceto 1 cucchiaio caroselli(fiori di finocchietto) sott'aceto Qb sale, olio evo

Antonella Dadamo_Ilovecooking9

Procedimento 1.

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Lessare le patate e sbucciarle.

Schiacciare le patate ancora tiepide.

Fare il soffritto con cipolla, pomodori, peperoni e caroselli. Salare e quando si sono sbollentate aggiungere le olive, capperi. Far cuocere 2/3 minuti ancora.

Impastare le patate con farina e olio fino ad ottenere un impasto malleabile.

Prendere la teglia e ungerla d'olio. Mettere dei pezzetti fino a formare una base, poi aggiungere il sughetto e poi chiudere con le patate schiacciando con le mani. (ungetele con olio per evitare che l'impasto si attacchi) Cuocere in forno per un'ora in forno statico a 180 gradi.

Pitta salentina in barca Ingredienti

Chemamma Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora e 30 min

8 patata grandi bio 1 cipolla 2 carote 1 gambo sedano 1 zucchina 2 uova 30 g pecorino stagionato per l'impasto 20 g pecorino stagionato per cialda (160 g in totale) 200 g mozzarella Timo fresco Noce moscata Sale e pepe Olio evo

Procedimento 1.

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Iniziamo lavando accuratamente le patate dalle impurità. Cuociamo in una pentola capiente con acqua e sale. Quando saranno quasi cotte, circa dopo mezz'ora dal bollore, scoliamo e lasciamo leggermente intiepidire.

Nel frattempo in una padella facciamo cuocere le verdure, la cipolla a striscioline e il resto della verdura a dadini molto piccoli, con abbondante olio d'oliva. La verdura deve rimanere croccante, regoliamo di sale e pepe e lasciamo raffreddare.

Intanto le patate si saranno intiepidire. Con un spelucchino incidete un lato e con l'aiuto di un cucchiaino scavatele all'interno. La polpa della patata mettetela da parte. Salate all'interno il guscio.

Ora prendiamo l'interno scavato lo schiacciamo con lo schiacciapatate, aggiungiamo le uova, sale e pepe, noce moscata, il timo e i 30 g di pecorino grattugiato. Mescoliamo il tutto.

Riprendiamo le nostre verdure, aggiungiamo la mozzarella a dadini piccoli. Ora riempiamo ogni patata con le verdure e mozzarella. Copriamo con l'impasto di patata. Metà le ho chiuse con la sac a poche, e metà nella classica maniera a pitta.

Infornate a 180° per circa 20 minuti o fino a quando le punte non saranno dorate.

Ora facciamo le cialde di pecorino. All'interno di un coppa pasta mettiamo 20 g circa di pecorino grattugiato. Togliamo il coppa pasta e mettiamo in forno a microonde alla massima potenza per 30 secondi circa.

Sfornate e lasciate raffreddare. Ora sforniamo le patate, le adagiamo su di un piatto e decoriamo con la cialda. Servire caldo e buon appetito!

Pitta salentina revisionata Ingredienti 800 g patate al vapore 2 uova 300 g piselli cotti 200 g asparagi cotti a tocchetti 2 cucchiai panna vegetale di soia a piacere Olio, sale, pepe, erbette aromatiche

LePentoleMatte Porzioni: 6 porzioni

Procedimento 1.

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Dopo aver cotto le patate, schiacciarle subito e unire mescolando le uova, sale, pepe e erbette aromatiche.

Sbollentare i piselli e frullarli con 2 cucchiai di panna vegetale di soia (regolare di sale e pepe) fino ad ottenere una crema liscia. Nel frattempo saltate in padella gli asparagi a tocchetti.

A questo punto versare un filo di olio su una pirofila e un paio di cucchiai della crema di piselli.

Mettere metà del composto di patate schiacciando bene e avendo le mani inumidite per non avere l'impasto attaccato. Cospargere con la crema di piselli (tenere da parte due cucchiai per la decorazione finale) e disporre gli asparagi.

Coprire con il resto dell'impasto di patate e cospargere con la restante crema di piselli.

Decorare con il dorso della forchetta e cuocere in forno a 200° per circa 25-30 minuti.

Pitta salentina rivisitata Ingredienti 5 patate 200 gr pomodorino 1 cipolla 2 cucchiaie di pecorino 1 uovo Olio, sale e pepe 1 melenzana 1 scatola tonno

Enza

Procedimento 1.

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Bollire le patate togliere la buccia e schiacciateli con l'attrezzo, metterli in una ciotola, unire l'uovo, sale,pepe, pecorino e amalgamate. Tagliare la melenzana, aettatela e friggerla e metterla da parte.

Rosolare con olio la cipolla aettata in una padella, unire il pomodorino tagliato in due, salare e pepare. Cominciamo ad assemblate il tutto, prendere una piroďŹ la, mettere un po' di sughetto sul fondo, coprire con uno strato di patate, e rimettere ancora il sughetto, poi unire il tonno sgocciolato, e adagiate le melanzane. Finire con lo strato di patate, fare delle rigature con la forchetta. Mettere in forno a 180 statico per una mezz'ora. Ho messo sopra una melenzana insaporita del sughetto.

Pitta Salentina, ricetta facile e golosa!

Ingredienti 600 gr Patate Lesse 100 gr parmigiano grattugiato 2 cipolle rosse 300 gr pomodorini 200 gr peperoncini dolci 2 uova 50 gr olive taggiasche 50 ml Olio EVO qb Sale Pepe Malabar Affumicato

Noifacciamotuttoincasa Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora circa

Procedimento 1.

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Iniziate mondando e affettando le cipolle abbastanza finemente. Mettetele poi in una padella con l’Olio EVO (sembra molto ma è l’unico grasso della ricetta) e fatele stufare a fuoco medio. A parte lavate e tagliate i pomodorini in 4 e una volta che le cipolle saranno appassite aggiungeteli nella pentola. Salate e pepate e fate appassire a fuoco dolce.

Mentre i pomodori appassiscono lavate bene i peperoncini dolci. Una volta lavati tagliateli a metà e togliete i semi e le pellicine bianche, poi affettateli grossolanamente. Una volta che i pomodorini saranno appassiti aggiungete nella padella i peperoni e le olive taggiasche, fate cuocere tutto per una decina di minuti.

Quando sarà pronta lasciatela intiepidire nella padella, regolate in caso di sale e pepe a vostro piacimento.

A questo punto prendete le patate e, con l’aiuto di uno schiacciapatate, riducetele in purea. Una volta ottenuta la purea aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, sale e pepe e impastate bene.

Ora non vi resta che “montare” il piatto. Prendete una teglia in terracotta (noi abbiamo deciso per 4 cocottine monoporzione) e mettete sul fondo un poco delle verdure saltate. Poi create un primo strato di patate in modo che arrivi a circa metà della cocottina, poi create un’altro strato di verdure saltate e chiudete con un’altro strato di patate. In ultimo finite con delle altre verdure saltate. Infornate in forno già caldo a 200° per circa una mezz’oretta, comunque finché saranno ben dorate

Procedimento 5.

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Una volta cotte non vi resta che lasciarle riposare qualche minuto e poi servire direttamente a tavola, noi le abbiamo servite su dei mini taglieri in legno. Il piatto è rustico e il legno ci sembrava una buona soluzione!

E’ un piatto davvero molto ricco e goloso, un piatto unico che potete tranquillamente utilizzare anche nei vostri pranzi importanti.

Pur nella sua semplicità questo piatto racchiude tante tradizioni delle nostre nonne. Loro con pochi e semplici ingredienti erano sempre capaci di portare in tavola piatti ricchi di sapori, profumi e al tempo stesso nutrienti e sani!

Mi raccomando, se mai dovesse avanzarvene, il giorno dopo riscaldata è ancora più buona, quindi se volete un consiglio spassionato fatene in abbondanza…non ve ne pentirete!

Buon appetito!

Pitta spinaci, provola aumicata e prosciutto cotto Ingredienti

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800 gr patate lesse 2 uova 50 gr parmigiano Sale Pepe 1 pizzico dragoncello Per il ripieno 350 gr spinaci 1 spicchio d’aglio Sale e pepe đ&#x;§‚ 3 fette prosciutto cotto 6 fette provola aumicata

Porzioni: 6 persone

Procedimento 1.

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Lessare le patate in abbondante acqua bollente.

Prepariamo i nostri spinaci; in una padella mettiamo olio e uno spicchio d’aglio e lasciamo rosolare, quando è pronto tuďŹƒamo i nostri spinaci dovranno andare ďŹ nchĂŠ perderanno la loro acqua. Ci vorranno 15 min piĂš o meno. A ďŹ ne cottura salarli e peparli a piacimento.

Schiacciare le patate lesse in una ciotola capiente. Aggiungere il parmigiano, le uova, il sale e il pepe e impastare il composto in modo tale che sia ben omogeneo.

Imburrare e cospargere con il pan grattato una teglia. Iniziare a mettere uno strato di composto di patata Alto circa 1 cm.

Mettere poi gli spinaci, la provola a fette e io prosciutto sopra.

DopodichĂŠ, con il composto rimasto, trasferirlo in una sac a poche e decorare con la bocchetta che piace di piĂš.

Cuocere in forno a 200 per 25/30 min. Si può gustarla calda, tiepida ma anche fredda. Buon appetito đ&#x;˜‹

Pitta-Lu Ingredienti 300 g patate già cotte e schiacciate 50 g speck 50 g funghi già cotti 100 g grana padano 1 cipolla 1 uovo Q.b olio evo 1 ciuffo prezzemolo Origano Sale Pepe

lucia tolfo Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Preparate tutti gli ingredienti.

Portate una padella sul fuoco con tre quattro cucchiai di olio evo. Tagliate finemente la cipolla e fatela imbiondire. Successivamente aggiungete i funghi e lasciate insaporire per un minuto circa. Spegnete il fuoco e mettete da parte.

Tritate il prezzemolo e mettetelo in una ciotola insieme alle patate, l'uovo e al formaggio grana. Salate, pepate e mescolate bene.

Una volta ottenuto un bell'impasto prendete una pirofila piccola e cominciate a formare la pitta. Cominciate con uno strato di funghi e cipolla, ricoprite con il composto di patate.

Adagiate sopra le patate le fette di speck e qualche cucchiaio ancora di funghi e cipolla. Ricoprite il tutto con il restante impasto. Finite con ultimo strato di cipolla e funghi; con una forchetta create come suggerito da Stefania una sorta di decoro.

Infornate a 200° fino a quando la pitta sarà dorata. Gustare in compagnia!

Hai proprio regione - pitta di patate Ingredienti

Enzo Falleti

600 g patate 200 g cipolle bianche 200 g pomodorini datterini 200 g cime di rapa 100 g pecorino grattugiato 2 uova sale pepe nero origano aglio acciuga peperoncino olio evo

Porzioni: 3 persone

Procedimento 1.

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Per prima cosa ho messo a bollire le patate in acqua fredda, nel frattempo mi sono preparato i condimenti, soffriggendo la cipolla in abbondante olio e aggiungendo in seguito dopo circa 10 minuti i pomodorini, origano, sale e ho fatto restringere il sughetto.

A parte ho fatto fondere in un giro d'olio l'acciuga e ci ho rosolato aglio e peperoncino, ho poi aggiunte le cime di rapa, solo la parte tenera finale e le ho fatte saltare.

Ho schiacciato le patate ancora calde, salato, pepato e aggiunto le uova, l'origano e il pecorino. Ho preparato una teglia e ho messo un po di sughetto sotto, ho poi disposto metà del composto di patate livellandolo e ho diviso a metà la teglia, facendone metà solo con le cime di rapa saltate e metà con il sughetto di datterini e cipolle.

Ho coperto con le patate rimanenti per poi cospargere la superficie con tutto il condimento rimasto, facendo le linee con la forchetta.

Ho infornato fino a doratura ed ho servito tiepida. Buon appetito!

La pitta con le cime di rapa Ingredienti 5 patate medie 10 pomodorini 1 cipolla 1 cucchiaio capperi 400 g cime di rapa 100 g parmigiano grattugiato 2 uova Olio extra vergine d'oliva Sale, pepe, origano

Maria Cerulli Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Lessare le patate per circa 30 minuti o fino a quando saranno morbide.

Pulire le cime di rapa e lessare anche queste per una decina di minuti.

Nel frattempo preparare il sughetto.

In una padella far rosolare a fuoco basso la cipolla tritata in abbondante olio.

Dopo 10 minuti aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi, sale, pepe e abbondante origano.

Lasciar cuocere ancora per 10 minuti.

Con uno schiacciapatate ridurre a purè le patate e metterle in una ciotola capiente.

Aggiungere il formaggio grattugiato, le uova, un pizzico di sale, di pepe e mescolare bene.

Ungere la base della teglia con due cucchiai del sugo preparato.

Stendere metà del composto di patate.

Distribuire sopra le patate una parte del sugo di cipolle e pomodori e metà delle cime di rape.

Fare il secondo strato con le patate rimaste, livellarle bene e distribuire sopra tutto il sugo.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Prima di servire mettere in superficie anche le cime di rapa rimaste.

La pitta pugliese Ingredienti

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti

900 g patate 300 g cipolle bianche 150 g pomodorini 100 g pecorino 1 cucchiaio capperi 2 uova 50 g olive nere denocciolate q.b menta q.b origano q.b sale q.b pepe 50 g olio d'oliva

Porzioni: 4/6porzioni Tempo: 25 minuti + 35 min

Procedimento 1.

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Per la preparazione della cipollata,iniziamo con il mettere in una casseruola l'olio con la cipolla aettata e la lasciamo stufare a fuoco basso per 10 minuti,poi aggiungiamo i pomodorini tagliati,sale,pepe e origano(io ho evitato la mentuccia),lasciamo cuocere altri 10 minuti e poi aggiu giamo anche i capperi dissalati e le olive denocciolate.

Le patate le facciamo lessare in acqua bollente per un 20 minuti giĂ sbucciate (questa è la mia diversitĂ ),poi le schiacciamo con lo schiacciapatate ancora calde,aggiungiamo le uova,il pecorino,il pepe e il sale, impastiamo bene il tutto ed in una piroďŹ la di (20 cm),mettiamo sul fondo uno strato di cipollata, poi metĂ impasto,se vi si attacca alle mani,potete bagnarle leggermente con l'acqua, stendete bene con l'aiuto di una forchetta o un cucchiaio, rimettete ancora sopra uno strato Di cipollata,ricoprite con patate e chiudere con l'ultima cipollata, potete decorare con la forchetta, facendo le righe, infornate a 180/200° forno statico per 35 minuti,la superďŹ cie deve risultare dorata.Servite calda o tiepida è buonissima!

Provatela anche Voi vi piacerĂ !đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł

Pitta di patate #senzauova Ingredienti 600 g patate 350 g cipolle rosse 200 g pomodorini 100 g pecorino 50 g olive taggiasche 1 cucchiaio capperi Sale Pepe Origano q.b Olio evo

Anna Vella

Procedimento 1.

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Cuocere le patate per un ora.

Affettate le cipolle e farle appassire in abbondante olio per circa 10 minuti. Unire poi i pomodori tagliati a grossi pezzi,il sale,il pepe e l'origano. Continuare la cottura fino al restringimento del sugo, quindi aggiungere i capperi le olive.

Pelare e schiacciare le patate e farle raffreddare.

Quando saranno fredde aggiungere il pecorino, sale,pepe impastate.

Ungere una pirofila con un po di sugo,dividere l'impasto di patate e stendere la prima metà, coprite con il sugo, poi stendere l'altra metà di patate e finire con due cucchiai di sugo sulla superficie.

Infornate a 200° fino quando la superficie non sarà dorata.

Si gusta tiepida o fredda.

Lezione n. 2: le orecchiette Con Maria Digiulio e Rosy Dettoli

Orecchiette con le cime di rapa đ&#x;‘‘ by Marina e Rosy đ&#x;Ž€ Ingredienti

Maria Digiulio

Per le orecchiette: 500 gr semola rimacinata acqua q. b. per ottenere un impasto di una consistenza ideale Per il condimento : 500 kg. cime di rapa giĂ mondate 1 spicchio d'aglio Peperoncino se gradito 2 o 3 pomodorini da serbo gialli o rossi(presidio Slow food) Filetti acciuga Olio EVO sale

Porzioni: 4 persone

Procedimento 1.

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Su una spianatoia mettere la semola rimacinata a fontana, aggiungere l'acqua pian piano, ďŹ no a realizzare un buon impasto, setoso ed elastico.

Prendere un pezzo dell'impasto e creare come dei serpentelli del diametro di un dito.

L'impasto avvolgetelo in un canovaccio di cotone o copritelo con una coppetta rovesciata, per non farlo seccare. Con i rotolini di pasta iniziate a creare le orecchiette.

Bisogna tagliare un pezzettino di c. ca un cm. E con il coltello si striscia verso se stesso e si gira sul pollice a forma di cappellino. TAGLIA, STRISCIA E GIRA. Creare tutte le orecchiette che occorrono, Man mano sistemarle sul tavoliere, infarinato altrimenti si attaccano e poi su di un vassoio raccogliendole con cura con una bella cartolina!!!

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, ad ebollizione versare le cime di rapa mondate,le orecchiette e il sale, per circa 5/6minuti.

A parte, in una padella grande, soriggere l'aglio con il peperoncino, i pomodorini e le acciughe. (Alcuni usano anche il pangrattato) Quando l'aglio sarà ben sfumato e dorato, gettare con una schiumarola in padella le orecchiette e le cime di rapa, facendole saltare per qualche minuto.

Si posso servire con un ďŹ lo d'olio crudo!!! E ora a voi un pareređ&#x;˜‰ Buon appetitođ&#x;˜‹ Le orecchiette possono essere anche condite con broccoletti o cime di catalogna.

Un'altra ottima ricetta prevede al posto delle acciughe, i gamberetti, un'ottima e gustosa alternativa, oppure salsiccia fresca sbriciolata. La cucina è fantasia e bisogna sbizzarrirsi sempre!!!

Orecchiette Ingredienti 250 gr semola rimacinata di grano duro q.b Acqua

Bigmama's kitchen

Procedimento 1.

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Mischiare la farina con l'acqua ďŹ nchĂŠ non diventerĂ una palla liscia e compatta.

Ho diviso l'impasto in piccole porzioni che ho lasciato coperto.

Ho formato dei serpentelli del diametro di un dito.

Ho tagliato circa un cm di impasto, strisciato con il coltello sul tagliere, e capovolto sul pollice per dare la tipica forma del orecchietta.

Se l'impasto è troppo morbido, la forma del pollice cede.

Cotto in acqua salata per circa 5 min è squisita indipendentemente dalla forma đ&#x;¤—

Orecchiette "ricamate" con cime di rapa e salsiccia Ingredienti 400 g orecchiette 3 mazzetti di cime di rapa 300 g salsiccia 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino q.b Olio evo q.b Sale q.b Vino bianco

Mycooking06 Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora

Procedimento 1.

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Prendete una pentola capiente, riempite per metĂ d'acqua e ponete sul fuoco. Nel frattempo mondate e lavate le cime di rapa. Non appena l'acqua sarĂ giunta a bollore, salate, versate le cime e portate a cottura Non appena saranno cotte, scolate e mettete da parte.

Mettete sul fuoco la pentola per cuocere le orecchiette e nel frattempo preparate il condimento.

Versate un po' d'olio evo in un saltapasta con lo spicchio d'aglio e il peperoncino tagliuzzato Togliete la salsiccia dal budello e sbriciolatela nel saltapasta Dopo qualche minuto sfumate con un po' di vino bianco Fate cuocere un po' e successivamente aggiungete le cime di rapa, precedentemente tagliuzzate grossolanamente Scolate la pasta al dente e fate saltare insieme al condimento, avendo cura di togliere lo spicchio d'aglio prima di versare la pasta. Impiattate e spolverate con grana grattugiato....Buon appetito

Orecchiette a modo mio Ingredienti 500 g orecchiette 150 g tritato di maiale 150 g tritato di vitello 1 cipolla 250 g pomodorini piccadilly Olio d'oliva Sale e Pepe 150 g Grana Padano Mezzo bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio zucchero

Veronica Girgenti Porzioni: 6 porzioni Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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Facciamo rosolare la cipolla con l'olio d'oliva e poi mettiamo i pomodorini tagliati in 4, sale, pepe e zucchero facendo cucinare per 10 minuti circa a fuoco lento Adesso aggiungiamo il vino bianco e il tritato Facciamo cucinare per 15 minuti circa (ďŹ no alla cottura della carne) Adesso mettiamo a montagna il grana, spegnamo il fuoco e mettiamo il coperchio Cucinate le orecchiette Scolatele e versatele in padella Adesso accendiamo il fuoco bassissimo e amalgamiamo il tutto Servite E spolverate con grana padano.. Buon Appetito!

Orecchiette al cavolo viola Ingredienti 500 g orecchiette fresche fatte in casa 350 g cavolo viola cappuccio 2 spicchi aglio olio extravergine d'oliva peperoncino

Flavia Giordano Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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Lava e taglia a listarelle sottili il cavolo cappuccio.

In una padella, fai soffriggere l'aglio con un paio di cucchiai di olio. Quando l'aglio si sarà imbiondito, aggiungi il cavolo cappuccio e stufalo finché non cuocerà, senza perdere completamente la sua croccantezza (ci vorranno 15-20 minuti). Sala solo alla fine.

Nel frattempo, metti a bollire l'acqua, salala e cuoci le orecchiette, scolandole quando sono al dente. Ripassale in padella per un minuto insieme al cavolo. Servi con una spolverata di peperoncino piccante.

Orecchiette al pesto di spinaci, noci e speck croccante Ingredienti 250 g semola di grano duro 125 g acqua tiepida 150 g spinaci lessati 20 g gherigli di noci 2 cucchiai pecorino grattugiato 2 cucchiai olio 4 fette speck

Leda Papaya Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Mescolare la semola di grano duro con l’acqua tiepida, aggiungendo quest’ultima un po’ alla volta e facendola assorbire. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo, né troppo morbido né troppo duro.

Tagliare un pezzo di impasto, lasciando il resto a riposare coperto da un canovaccio.

Realizzare un cordoncino della grandezza di un dito, tagliare un piccolo pezzettino con un coltello, strisciare sopra con la lama del coltello, poi rigirare la pasta sul pollice, per ottenere la forma dell’orecchietta.

Continuare fino ad esaurire l’impasto.

Sistemare le orecchiette su un vassoio con la semola, per non farle attaccare.

Con un mixer a immersione, frullare gli spinaci cotti e strizzati, l’olio, il pecorino grattugiato e le noci.

Il pesto di spinaci è pronto per condire le orecchiette.

Mentre le orecchiette si cuociono, preparare lo speck croccante, sistemando le fette in un piatto con due fogli di carta da cucina.

Passare lo speck al microonde alla massima potenza per pochi secondi, finché non diventa croccante.

Tamponare lo speck con altra carta da cucina per eliminare il grasso superfluo e tagliarlo a striscioline.

Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata per 10 minuti, scolarle e condirle con il pesto di spinaci e servire con striscioline di speck croccante.

Orecchiette al vino primitivo e tonno Ingredienti 100 g orecchiette al vino primitivo 2 scatolette di tonno Qb pomodorini Qb capperi Olio Sale Prezzemolo

GiusyHomeMade

Procedimento 1.

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Portare l'acqua all'ebollizone, poi salare e calare la pasta. Preferisco tirarla leggermente al dente così mantiene meglio le sue caratteristiche fino al pranzo.

Far riscaldare un filo di olio evo, aggiungere i pomodorini tagliati è farli appassire leggermente.

Aggiungere il tonno, il prezzemolo tritato, i capperi e infine la pasta, far amalgamare il tutto.

Impiattare e aggiungere un po' di pepe

Orecchiette alla canapa con sugo all'amatriciana Ingredienti

LauTos

Per le orecchiette: 225 gr semola rimacinata 25 gr farina di canapa acqua q. b Per il sugo all'amatriciana: pomodori pelati 120 g guanciale stagionato a fette spesse 50 g pecorino grattugiato peperoncino 1/2 bicchiere vino bianco secco olio extravergine di oliva sale, pepe

Procedimento 1.

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Mettere in una ciotola la semola rimacinata e la farina di canapa. aggiungere l'acqua pian piano, fino a formare una palla di impasto elastico e non molle.

Creare dei serpentelli del diametro di un mignolo, prendendo poca pasta alla volta.

Coprire la pasta che non si usa, con un canovaccio o con la ciotola rovesciata.

Creare le orecchiette tagliando con il coltello un pezzettino di pasta e strisciando verso di noi, girandola con il pollice. Si forma cosi' la nostra orecchietta.

Sistemare le orecchiette su teglie coperte da carta forno infarinata, altrimenti si attaccano.

Buttare le orecchiette in acqua bollente e cuocere per circa 5/6minuti.

In una padella scaldare l’olio e aggiungere il guanciale tagliato a listarelle lunghe circa un paio di centimetri. Quando avrà iniziato a fondere unire il peperoncino.

Rosolare il guanciale fino a quando avrà preso colore, quindi sfumare con il vino bianco.

Nella stessa padella mettere i pomodori pelati, regolare di sale e cuocere per circa un'ora.

Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il sugo. Fuori dal fuoco aggiungere il pecorino grattugiato e regolare di pepe a piacere. Mescolare bene e servire subito, completando la vostra pasta all'amatriciana con altro pecorino.

Orecchiette alla Mano con Cime di Rapa Ingredienti 250 g farina 250 g semola 250 g acqua tiepida salata Per il condimento 500 g cime di rapa 1 noce burro q.b 1 pizzico sale Peperoncino (a gusto) 3 o 4 ďŹ letti di alici

Gabriele Deriu

Procedimento 1.

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Impastare gli ingredienti ďŹ no ad ottenere un impasto omogeneo e setoso e formare le orecchiette Lavare bene le cime di rapa e mettere a bollire salando l'acqua per una decina di minuti intanto in una padella antiaderente mettere una noce di burro e le alici che si devono sciogliere formando un fondo di cottura, a questo punto aggiungere le cime di rapa e salare. Rosolare bene il tutto.

Cuocere le orecchiette per circa 6 o 7 minuti e saltarle in padella matecandole con del parmigiano servirle e gustarle đ&#x;˜Š

Orecchiette alla paprika affumicata con sugo giallo di salsiccia Ingredienti 100 g semola rimacinata 50 g acqua tiepida 3 cucchiaini paprika affumicata 5 chicchi salsiccia a punta di coltello 400 g conserva di pomodoro giallo (1 barattolo) Olio evo Sale Pepe

Beatrice Zippo - Rockitchen Puglia Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 ora

Procedimento 1.

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Mescolare dapprima paprika e semola, per dare all'impasto un aspetto uniforme Aggiungere l'acqua poco alla volta e impastare fino ad ottenere un panetto sodo e liscio Tagliare delle sezioni di impasto, farci un vermicello, da cui ricavare prima dei tocchetti, da trascinare col coltello prima di rigirarli col dito nella classica forma di orecchiette.

Togliere il budello alle salsicce, spezzettarle a mano in una padella con olio evo.

Quando sono rosolate, aggiungere la conserva di pomodoro. Salare, pepare e far cucinare fino a quando non si sarà consumato un po' il liquido dei pomodori.

Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolarle e impiattarle col sugo.

Servire caldo.

Orecchiette alle đ&#x;Œącime di rape con cozze e crema di fagioli Ingredienti Per le orecchiette : 200 g semola rimacinata 150 g semola integrale 450 g cime di rape (foglie e gambi)

stefania divittorio Porzioni: 4 persone Tempo: 2 ore

Per il condimento : 250 g fagioli cannellini lessi 250 g cime di rape (solo cimette) 500 g cozze nere 5 pomodorini rossi 1 cipolla piccola 2 spicchi d'aglio 50 ml vino bianco q.b Olio evo

Procedimento 1.

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Lessare in acqua salata le foglie delle cime di rape. Cuocete per 10 minuti. Scolare (conservare 1/2 bicchiere di acqua di cottura) e schiacciarle per far uscire l'acqua in eccesso, far rareddare e passare al mixer ďŹ no ad ottenere una crema liscia.

Miscelare sulla spianatoia le due semole, formare una fontana e mettere 200 g di crema di cime di rape, impastare e se non dovesse bastare aggiungere un po' d'acqua di cottura della verdura. Formare un panetto liscio, avvolgere nella pellicola e far riposare per 1/2 ora.

Riprendere l'impasto, formare dei piccoli cilindri grandi quanto un dito indice e tagliare dei piccoli pezzi di un cm. Con il coltello strisciare sulla spianatoia (si formerĂ un cavatello) prendetelo e giratelo su pollice. Disporre le orecchiette su una spianatoia infarinata.

Lavare abbondantemente le cozze, metterle in un tegame largo con il coperchio e a fuoco vivace controllare che tutti i gusci siano aperti. Separare i frutti dal guscio, ďŹ ltrare e conservare l'acqua fuoriuscita.

Passare al mixer i fagioli cannellini con un ďŹ lo d'olio e mettere a scaldare.

Portare ad ebollizione in una pentola l'acqua salata, cuocere le cimette per 10 minuti. Con una schiumarola tirarle fuori dalla pentola e farle sgocciolare (non buttare via l'acqua perchĂŠ verrĂ usata per cuocere le orecchiette).

Procedimento 7.

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In un tegame largo far soriggere la cipolla e l'aglio tritati in 4 cucchiai d'olio extravergine. Aggiungere 2 cucchiai di cozze, e far sfumare con il vino bianco.

Terminare con i pomodorini tagliati a metĂ . Nel frattempo cuocere le orecchiette per 4/5 minuti, scolarle e saltarle con i pomodorini, le restanti cozze e le cimette di rape per un paio di minuti aggiungendo l'acqua ďŹ ltrata delle cozze.

Impiattare mettendo sul fondo del piatto un mestolino di crema di fagioli e coprendo con le orecchiette, cozze e cimette di rape.

Orecchiette alle cime Di rapa Ingredienti 500 g orecchiette di semola 400 g cime di rapa 1 spicchio aglio 4/5 filetti acciughe Peperoncino Sale Olio Pepe A piacere aggiungere pecorino Cottura cime di rape 10/12 minuti Cottura orecchiette 4/5 minuti

Paola Catalano Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Dopo aver pulito e lavato le cime di rapa, metterle a cuocere in acqua bollente salata per 10/12 minuti Preparare il soffritto con olio, aglio e 3 acciughe e peperoncino sott’olio(vedi peperoncini sott’olio #fattierifattiamodomio). Fate sciogliere i filetti, cosi da formare una salsa. Scolare la verdura e metterla nel soffritto ad insaporire.

Mettere a cuocere le orecchiette nell’acqua di cottura delle cime di rapa, e cucinare per 4/5 minuti. Scolarle e versarle in padella. Amalgamare aggiustando di sale e aggiungere un po d’acqua di cottura se serve.

Impiattare aggiungendo le rimanenti acciughe e altro peperoncino. A piacere aggiungere del pecorino....

Orecchiette alle cime di rapa Ingredienti Per le orecchiette: 500 gr semola rimacinata 250 ml acqua tiepida

Silvia Ferry

Per il condimento 500 kg cime di rapa già mondate 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino fresco 3 pomodorini rossi qb Olio EVO 5-6 filetti d’acciuga

Procedimento 1.

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Sulla spianatoia mettiamo la semola facendo un buco nel mezzo. Versare pian piano l’acqua ed impastare fino ad ottenere un panetto elastico.

Tagliare un pezzo del panetto e lavorando fino ad ottenere una lunga striscia dal diametro come il dito indice. Conservare il resto del panetto in un canovaccio umido.

Tagliare la striscia di pasta a pezzetti e portare verso di se con la punta del coltello in modo tale da arricciarla. Posizionarla sul pollice e cercare di dare la tipica forma delle orecchiette.

Consiglio: utilizzare un coltello dalla lama liscia.

Mettere una pentola con abbondante acqua sul fuoco. Quando raggiunge il bollore, salare e buttare giù le cime di rapa (precedentemente mondate) e le orecchiette. Lasciare cuocere per 5-6 minuti.

Nel frattempo in una padella far scaldare l’olio EVO e soffriggere l’aglio. Aggiungere i filetti di acciuga ed il peperoncino tagliato a metà. Quando orecchiette e cime di rapa sono cotte, scolare ed aggiungere in padella facendole saltare ed amalgamare bene.

Orecchiette alle cime di rapa Ingredienti 250 gr semola rimacinata 120 ml acqua 250 gr cime di rapa 4 pomodorini 4 filetti acciuga Peperoncino

lacucinadidebora Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Impastare su una tavola di legno acqua e farina finché risulta un impasto liscio e omogeneo Staccare dei pezzetti e creare dei serpentini quanto un mignolo poi tagliare col coltello, strisciare e girare.

Mettere farina per non appiccicare e lasciare riposare Per la verdura, lavare, tagliare e sbollentare 10min, in una padella a parte mettere olio, acciughe e pomdori per qualche min con 1 spicchio d'aglio e infine aggiungere le cime di rapa Sbollentare la pasta 3-5min, scolare, mescolare in padella con la verdura e servire

Orecchiette alle cime di rapa Ingredienti 300 g orecchiette 300 g cime di rapa 1 spicchio aglio Olio evo 6 acciughine sott'olio Pane macinato (3 cucchiai circa) Peperoncino secco Sale

Cucinavera93 Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 min circa

Procedimento 1.

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Per prima cosa pulire le cime di rapa e sbollentarle.intanto in un padellino mettere a tostare il pane con olio, 3 acciughe tagliate molto ďŹ nemente.

Una volta cotte le cime di rapa, se sono troppo grandi tagliuzzarli un poco. mettere in una padella olio aglio 3acciughe, peperoncino e far soriggere e aggiungere le cime e farli andare un po'.

Intanto in una pentola cuocere le orecchiette con abbondante acqua salata. Una volta cotta mettere la pasta nella padella con le cime e mescolare bene, servirla con una spolverata di pane tostato.

Orecchiette alle cime di rapa Ingredienti Orecchiette:300 gr. di farina di semola Acqua q. b Sugo: 1/2 kg. di cime di rapa 1 peperoncino 1 spicchio d'aglio Sale qualche peperoncino ripieno di tonno di quelli sott'olio a piacere Parmigiano grattugiato

Roberta Guidetti

Procedimento 1.

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Orecchiette: impastare la semola con l'acqua. Formare una palla e lasciarla riposare 10 minuti. DiventerĂ piu' elastica e facilmente lavorabile.

Prendere la pasta, formare dei cordoncino sottili, tagliare dei pezzettini grandi 1 cm. circa. Appiattirli con un coltellino e rigirarli sul pollice. Metterli su un vassoio distanziati uno dall'altro ad asciugare.

Tagliare le cime di rapa a pezzetti. Cuocere le cime di rapa in un tegame con abbondante acqua salata insieme alle orecchiette.

In una padella capiente mettere i peperoncini tritati con il loro olio e l'aglio.

Scolare la pasta, farla saltare nella padella con i peperoncini.

Servire cospargendo con parmigiano grattugiato.

Orecchiette baresi alle olive dolci Ingredienti Per la pasta: Mezzo chilo di semola 250 grammi di acqua tiepida

MammaVanna

Per il condimento: 300 grammi di olive dolci da friggere 1 manciata di pomodorini Olio EVO Sale grosso 1 peperoncino 1 paio di taralli i tuoi

Procedimento 1.

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In gergo si dice "grameniisc la mass tuut nziim"fino a quando diventa liscia, omogenea e soda.

Coprire la massa con una coppetta per evitare che si asciughi e iniziare a tagliarne un pezzetto gramolando ben bene per stenderlo in un bastone lungo e sottile.

Intagliare la pasta e procedere come si è capaci di fare: le orecchiette dovrebbero venir fuori dal trascinamento del coltello per magia come faceva mia nonna ma io non ci riesco e le giro sul pollice.

Trasferire le orecchiette sull'apposita retina per farle asciugare.

Preparare le olive fritte (altra specialità barese). Mettere in una padella l'olio, uno spicchio d'aglio tritato e i pomodorini e dopo un minuto aggiungere le olive nere con una manciata di sale grosso. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere per una decina di minuti.

Far raffreddare le olive e denocciolarle.

Cuocere le orecchiette in acqua salata e saltarle nella padella dove c'è il sughetto delle olive.

Impiattare, grattugiando su ogni piatto un tarallino croccante.

Orecchiette con Broccoletti e acciughe Ingredienti 200 gr orecchiette fatte in casa ed essiccate Per le orecchiette occorrono: 500 gr semola rimacinata q.b. Acqua

Maria

Per il condimento: 500 gr broccoletti già mondati 4/5 aggiunghe sotto sale 1 spicchio Aglio Olio Extravergine di Oliva cultivar Coratina q.b Peperoncino q.b Sale

Porzioni: 2 persone

Procedimento 1.

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Per le orecchiette fatte in casa basta porre sulla spianatoia 500 gr di semola e via via aggiungere un quantitativo adeguato di acqua a temperatura ambiente.

L'impasto alla fine dovrà risultare omogeneo e sopratutto liscio.

Una volta formato il panetto porlo ognuna ciotola coperta con un panno umido e prelevare un po' di massa dalla quale formeremo dei cordoncini. Da questi prelevare un pezzo grande quanto un unghia, trascinarlo con un coltello e formare il famoso cappelletto.

Per la versione senza glutine utilizzare la farina preparata per pasta fresca in commercio.

Passiamo adesso al condimento: dapprima soffriggere uno spicchio di aglio su un filo di olio di Oliva extravrgine(qui è stato usato il monovarietà Coratina, che ha un tipico sapore amaro e pizzicate che si attenuerà bene con la crema di broccolo).

Aggiungere le acciughe sotto sale, avendo cura di sfilettarle.

Lasciamo ora cuocere i broccoli in acqua portata a bollore. Per la crema: dopo qualche minuto di cottura e con un mestolo traforato, prelevare qualche cima per metterla in un mixer con acqua di cottura e olio Evo. Frullare, aggiungere peperoncino o aromi a piacere e adagiare sulla nostra portata. Il colore dovrà risultare di un bel verde intenso.

Procedimento 6.

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Adesso, uniamo le orecchiette aspettare qualche minuto per la cottura e sempre con l'aiuto di un mestolo traforato, scoliamo il tutto e trasferire nella padella con aglio e acciughe per dare vita al nostro condimento. Risottare (l'amido rilasciato dalla pasta darà vita a una cremina molto saporita). Mantecare a fiamma moderata concludere la cottura finché la cremina non avrà raggiunto la densità desiderata.

Se vogliamo allungarla possiamo aggiungere sempre altra acqua di cottura.

Trasferire il tutto sulle portate e condire con del peperoncino a piacimento e filetto di acciuga a guarnire.

Orecchiette con broccoli, pomodorini e acciughe Ingredienti 250 g orecchiette fresche 250 g broccoli 4-5 acciughe 2 spicchi d'aglio 1/2 cipolla 10-12 pomodorini a piacere 2 cucchiai olio evo

lucia tolfo Porzioni: 3 porzioni Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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Preparate tutti gli ingredienti. Per la preparazione delle orecchiette vi lascio il link.

Dai un'occhiata a questa deliziosa ricetta: Orecchiette con le cime di rapađ&#x;‘‘by Marina e Rosyđ&#x;Ž€ https://cookpad.com/it/ricette/11243463-orecchiette-con-le-cime-di-rapa%F0%9F% 91%91by-marina-e-rosy%F0%9F%8E%80?token=ZNExdxpNb3HJ44X97QDPLyzY In una pentola portate ad ebollizione dell'acqua salata assieme ai broccoli, che avrete precedentemente pulito e lavato. Dopo circa 10 minuti dal bollore unite anche le orecchiette e cucinate per altri 5/6 minuti.

Nel frattempo che si cucinano i broccoli, fate un soritto con la cipolla e l'aglio.

Successivamente unite le acciughe ed i pomodorini tagliati a pezzetti e cucinate ďŹ nchĂŠ i pomodorini non risulteranno appassiti. Spegnete il fuoco. Non ho aggiunto nĂŠ sale nĂŠ pepe perchĂŠ le acciughe sono molto saporite.

Una volta cotte orecchiette e broccoli, con una schiumarola trasferitele nella padella. Spadellate per qualche minuto e servite!

Orecchiette con cavolo romanesco e mortadella Ingredienti 500 g orecchiette fresche 1 cavolo romanesco 2 fette mortadella 1 spicchio d'aglio q.b olio d'oliva q.b sale q.b peperoncino q.b parmigiano

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti Porzioni: x 4 persone

Procedimento 1.

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Lavare il cavolo dopo averlo pulito e tagliato a cimette,poi farlo sbollentare in acqua bollente per circa 20 minuti,dopo scolarlo e tagliarlo a pezzi piĂš piccoli,poi in una casseruola metter un po' di olio con lo spicchio d'aglio che alla ďŹ ne toglieremo,dopo aver fatto sfrigolare qualche istante, aggiungere il cavolo romanesco, salare e aggiungere due dita d'acqua e farlo cucinare per 15 minuti a fuoco moderato,nel frattempo cuocere le orecchiette in acqua bollente e appena pronte Unitele al cavolo,dopo aver dato una mescolata veloce, sminuzzate la mortadella e servite con spolverata di peperoncino e se volete parmigiano.

Servite e buon appetito!

Alla prossima ricetta! đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł

Orecchiette con cime di rapa Ingredienti 320 gr orecchiette 300 gr come di rape 2 filetti acciughe 1 spicchio aglio 60 gr olio evo q.b Sale, pepe

Tania Orologio Mangiabenecongusto Porzioni: 4 persone Tempo: 30'

Procedimento 1.

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3.

Mondate e lavate le cime di rapa, tagliateli a coltello grossolane. In una pentola con acqua a ebolizione versatevi le cime di rapa, fate cuocere per 8’, scolate, (lasciate l’acqua di cottura delle cime di rapa). In una padella fate soffriggere lo spicchio di aglio con le acciughe e l’olio evo. Eliminate l’aglio e aggiungetevi la cime di rapa, aggiustate di sale e pepe. Togliete dal fuoco e lasciate insaporire. Cuocete le orecchiette nell’acqua dove avete cotto la cime di rapa A cottura scolate e saltate in padella con il composto preparato precedentemente.

A piacere servite con una spolverata di pecorino grattugiato.

Note. Potete utilizzare orecchiette di pasta fresca o secca. Per le orecchiette fresche: 400gr di farina rimacinata, 200gr di acqua tiepida. Impastate, otterrete un panetto elastico e sodo, fate riposare 30' prendete dei pezzetti di pasta fate dei cilindretti non troppi sottili e con un coltello formate dei cavatelli e capovolgete sul vostro pollice ottenendo l l'orecchiette.

Orecchiette con cime di rapa Ingredienti Per fare le orecchiette: 500 gr semola rimacinata 250 ml acqua tiepida Per il condimento : 300 gr cime di rapa pesate pulite 10 pomodorini datterino 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino piccante 3 filetti d'acciuga q.b Olio evo q.b Pane grattugiato

Laura Cicutto

Procedimento 1.

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Per fare le orecchiette, con la semola creare una fontana e al centro versare l'acqua tiepida poco per volta Con la punta delle dita impastare la semola con l'acqua, finché l'acqua viene assorbita tutta. Poi impastare energicamente con i palmi delle mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico Prelevare un pezzetto di pasta e coprire con un canovaccio la rimanente altrimenti secca (mi sono accorta che quella che ha riposato nel frattempo si era ammorbidita un po',quindi secondo me sarebbe meglio farla riposare qualche minuto prima di lavorarla) Con il pezzetto di pasta prelevata formare un cordoncino grosso quanto un dito mignolo. Tagliare dei pezzetti di circa un centimetro e con il coltello con la punta arrotondata trascinarli verso di se,rigirare la pasta sopra alla punta del pollice, facendo cosi assumere la forma di una orecchietta Man mano che si preparano metterle su dei vassoi cosparsi di semola e distanziarle leggermente fra loro così non si attaccano Preparare il condimento mettendo a bollire dell'acqua, e nel frattempo tostare del pangrattato per qualche minuto in un pentolino leggermente unto d'olio

Procedimento 7.

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In una padella scaldare un goccio d'olio evo unire uno spicchio d'aglio,un peperoncino tagliato a metĂ e i ďŹ letti d'acciuga. Lasciare che l'acciuga si sciolga, unire i pomodorini tagliati a pezzi e lasciare intanto ad insaporire.

Tuare le cime di rapa nell'acqua bollente salata e cuocere per 5 minuti.

Aggiungere le orecchiette nella stessa acqua e portare a cottura.

Scolare le orecchiette e le cime di rapa versarle nella padella dove ci sono i pomodorini (toglire prima l'aglio e i pezzi di peperoncino) e lasciare che si insaporiscano per qualche minuto,aggiungendo se serve un po' d'acqua della cottura. Impiattare cospargendo con un po' di pane grattugiato tostato

Orecchiette con cime di rapa Ingredienti 200 gr orecchiette 150 gr rape 1 spicchio aglio 1 peperoncino Qb olio evo Qb pangrattato grosso (pane raermo grattugiato) 1 limone la buccia grattugiata

Antonella Dadamo_Ilovecooking9 Porzioni: 2 persone

Procedimento 1.

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Lavare e lessare le rape, quando sono a metĂ cottura mettere le orecchiette.

In una padella fate soriggere l'olio con l'aglio, il peperoncino.

Appena inizia a friggere spegnete e aggiungete il pangrattato con la scorza di limone. Mescolate, scolate la pasta con le rape e fate mantecare in padella a ďŹ amma bassa.

Servite anche con formaggio grattugiato se volete.

Orecchiette con cime di rapa Ingredienti 140 ml acqua tiepida (37°) 250 gr farina integrale 1 kg rape qb Sale Peperoncino qb Olio extravergine d'oliva Alici 4 pomodorini

Ele Pinto Porzioni: 2 vassoi

Procedimento 1.

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Preparare le orecchiette lavorando con le mani il panetto di acqua e farina.

Ottenuto il panetto creare un cilindro da dividere a sua volta in quattro o più parti.

Prendere un pezzo alla volta. Lavorarlo fino ad ottenere una striscia di pasta, o cilindro, più stretta per poter ricavare tanti pezzi della stessa dimensione.

Da ogni pezzo si ricava l'orecchietta. Con una leggera pressione, aiutandosi con un coltello, scivolare sulla pasta creando un gnocchetto per poi girare al contrario.

Ecco l'orecchietta. Posizionarle sul vassoio con uno strato di farina sulla superficie.

Preparazione del condimento. Pulire e lassare le rape, al termine della cottura utilizzate un mestolo o un colino perché l'acqua della cottura vi servirà per lessare le orecchiette.

In una padella soffriggere a fiamma bassa olio, pomodorini, alici, peperoncino.

Aggiungere le rape lessate e amalgamare.

Al termine della cottura delle orecchiette scolare e passarle nella padella e girare il tutto. Servire caldo.

Orecchiette con cime di rapa e luganega Ingredienti Per la pasta: 300 gr farina Sale Q.B Acqua 500 gr cime di rapa pulite 200 gr luganega Aglio Sale Pepe q.b Olio

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Procedimento 1.

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Prepariamo la pasta fresca. In una spianatoia mettiamo la farina a fontana il sale, e iniziamo a incorporare la farina poco per volta, ďŹ no a ottenere un panetto compatto. Lasciamo riposare 15 min.

Tagliamo un pezzettino di pasta e facciamo una bisciolina e tagliamo dei tocchetti di pasta. Con un coltello strisciamo il tocchetto di pasta e poi lo rivoltiamo con il pollice ďŹ no a fare l’orecchietta.

Portiamo a bollore una grande pentola per le cime di rapa. Quando bolle le sbollentiamo per circa 4 minuti. Le scoliamo.

Ora prepariamo il condimento. In una padella mettere olio e uno spicchio d’aglio, lasciamo rosolare per bene e poi tuďŹƒamo le cime di rapa lasciamole andare per 5 min e mettiamo la luganega a pezzetti insieme. Cuociamo per circa 10 minuti.

Ora dobbiamo mettere l’acqua per le orecchiette a bollire. Quando bolle saliamo e tuďŹƒamo le orecchiette. Quando sono cotte mettiamole in padelle con le cime di rapa e lasciamo 2 minuti insieme saltandole.

Orecchiette con cime di rapa e vongole Ingredienti

Dolci_pasticci_di_fra

400 gr farina schar mix Universal q.b Farina di riso 1 cucchiaio olio 1 presa sale q.b Acqua tiepida Per il condimento: 70 gr cime di rapa 1/2 kg vongole veraci 1 spicchio d'aglio 1 pezzetto peperoncino 1 ciuffo prezzemolo q.b Vino bianco per sfumare q.b Olio evo

Porzioni: 3 persone

Procedimento 1.

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Mettere la farina sul piano di lavoro, al centro mettere il sale e 1 cucchiaio di olio, con una forchetta mescolare e iniziare ad aggiungere l'acqua poco ala volta, mescolando prima con una forchetta e poi a mano. All'inizio sarà difficile e l'impasto tenderà a sbriciolarsi ma con pazienza si arriverà ad avere un panetto dalla giusta consistenza. Coprire con un panno umido e lasciare riposare mezz'ora.

Utilizzare la farina di riso per infarinare il piano di lavoro. Tagliare un pezzo di impasto, fare un filoncino e tagliare a tocchetti. Facendo pressione con il dito e trascinando formare l'orecchietta e rigirarla su se stessa. Procedere fino a fine impasto e disporle su un vassoio infarinato. Lasciare asciugare qualche ora.

Prendere le vongole ed eliminare quelle rotte, farle spurgare almeno un ora in acqua fredda salata. Scolarle e farle aprire in una pentola capiente con coperchio a fuoco alto. Filtrare e Conservare la loro acqua. Togliere parte dei gusci per comodità. Tritare finemente il prezzemolo. Lavare le cime di rapa e tagliarle a pezzi non troppo lunghi.

Portare a bollore l'acqua per la pasta, salare e versare un filo d'olio (per non fare attaccare la pasta). Versare le orecchiette (con questa dose di impasto ne avanzano un bel po') e le cime di rapa. Ci vorranno circa 10/12 minuti.

Intanto in una padella rosolare uno spicchio d'aglio con il peperoncino e abbondante olio. Mettere le vongole, appena in temperatura sfumare col vino bianco e quando evapora aggiungere l'acqua delle vongole. Togliere aglio e peperoncino. Scolare la pasta al dente tenendo da parte un po' d'acqua di cottura, versare nel condimento e mantecare. Se necessario aggiungere poca acqua di cottura. Un po' di prezzemolo e il piatto è pronto.

Orecchiette con cime di rape e salsiccia Ingredienti 1 kg rape con le cime Olio extravergine d'oliva Sale Aglio 300 g orecchiette 3 salsicce miste

Rosanna Piemontese Porzioni: 3 persone

Procedimento 1.

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Pulire le rape dividendole dalle cime. Lavare cambiando piÚ volte l'acqua Portare a bollore abbondante acqua. Aggiungere prima le rape e aspettare che riprende il bollore Aggiungere anche le cime, salare e cuocere per 10minuti circa In una larga padella soriggere olio e aglio. Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata. E lasciare rosolare.

Aggiungere le cime di rape e condire le orecchiette

Orecchiette con cubetti di zucca Ingredienti 400 g orecchiette integrali Zucca a volontà Scalogno Olio Sale

LePentoleMatte Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Tagliare la zucca a cubetti e cucinarla a fuoco medio basso in una padella antiaderente con lo scalogno tagliato finemente e un filo d'olio.

Verso fine cottura della zucca aggiungere un po' di sale.

Cucinare le orecchiette in abbondante acqua, scolare e saltare un minuto in padella.

Orecchiette con funghi e speck Ingredienti 300 g funghi champignon 100 g speck in una sola fetta 5/6 pomodorini 1 spicchio d'aglio Olio d'oliva 300 g orecchiette Scamorza aumicata

Delizie e Pasticci

Procedimento 1.

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In una padella mettere l'olio e l'aglio, aggiungere i pomodorini tagliati a metĂ , i funghi tagliati a fette, salare e far cuocere per 15minuti circa. In una padella far rosolare lo speck tagliato a listarelle e poi aggiungerlo ai funghi.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, una volta cotta farla saltare in padella, impiattare e mettere sopra la scamorza grattugiata.

Orecchiette con i cavoli ricci (recchitedde c l col rizz) Ingredienti 300 g semola di grano duro 150 g acqua tiepida all'incirca 1 kg cavoli ricci 1 spicchio aglio 1 peperoncino piccante q.b Olio evo

Alessandra Barbone - I sognatori di cucina e nuvole Porzioni: 4 porzion Tempo: circa un'ora

Procedimento 1.

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Per prima cosa ho preparato un impasto con la semola e acqua tiepida per che fosse sodo ma morbido lo stesso tempo.

Ho quindi preparato le orecchiette un po' riposate sul dito come si vede nel video di Marina, un po' alla barese ovvero direttamente da sotto al coltello.

Aspettando che le orecchiette si asciuga passerò un po' ho pulito bene eliminando tutte le foglie rovinate e lavato accuratamente i cavoli ricci. Per chi non sapesse cosa sono i cavoli ricci ho messo qui sotto una foto.

Ho cucinato le orecchiette in abbondante acqua salata insieme ai cavoli ricci.

Intanto ho messo in una padella l'aglio sbucciato e il peperoncino tagliato a pezzetti con tutti i semi con abbondante olio evo.

Ho fatto soriggere bene aglio e peperoncino per insaporire l'olio.

Ho scolato bene le orecchiette e cavoli ricci e li ho versati nella padella con l'olio l'aglio e il peperoncino.

Ho saltato velocemente tutto insieme in padella e ho servito subito.

Orecchiette con le cime di rapa Ingredienti Per le orecchiette: 500 g Semola rimacinata qb Acqua

Adriana Barcoce

Per il condimento: 400 g Cimette di rapa già mondate 100 g Pomodori Pachino Filetti acciuga 2,3 2 spicchi Aglio Peperoncino se gradito qb Sale fino qb Olio extravergine d'oliva

Porzioni: 4,5 persone

Procedimento 1.

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Per prima cosa mettete la farina di semola rimacinata a fontana sul piano di lavoro, aggiungete l'acqua un po' alla volta e impastate. Si ottiene un impasto setoso e elastico.Non deve essere troppo morbido perché si lavora con difficoltà.

Prendete un po dell'impasto e formate dei serpentelli del diametro di un dito. Con i rotolini di pasta creare le orecchiette. Tagliate un pezzettino di 1 cm.circa e con l'aiuto di un coltello si striscia verso se stesso e si gira sul pollice a forma di cappellino. I passi sono TAGLIA, STRISCIA E GIRA. Procedete in questo modo fino ad esaurimento dell'impasto. Man mano sistemate le orecchiette sul piano di lavoro o sul tavoliere, infarinato altrimenti si attaccano.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, ad ebollizione versate le cime di rapa, le orecchiette e continuate la cottura per 5 minuti circa.

In una padella aparte, fate soffriggere l'aglio intero, i pomodorini, le acciughe e il peperoncino.

Con l'aiuto di una schiumarola prendete le orecchiette e le cime di rapa e aggiungetele al soffritto facendole saltare per qualche minuto. Potete aggiungere un po' di acqua di cottura per ottenere la cremosità desiderata.

Servite calde condite con un filo d'olio evo crudo!

Orecchiette con pancetta, pomodori e cavolfiore Ingredienti Per le orecchiette : 250 gr farina di semola rimacinata di grano duro Circa 100 ml di acqua Per il condimento : q.b Pancetta 1 Pomodoro 50 gr Cavolfiore 1 filo d'olio

Bigmama's kitchen Porzioni: 2/3 porzioni

Procedimento 1.

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Preparare le orecchiette come la tradizione vuole.

Il procedimento è nelle mie ricette precedenti.

In una padella far rosolare la pancetta In mattinata avevo cotto al vapore del cavolfiore Aggiungere alla pancetta qualche ciuffo di cavolfiore Tagliare a metà il pomodoro e eliminare i semini Spegnere il fuoco sotto la padella e aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti Cuocere in abbondante acqua bollente salata, le orecchiette per 3 min.

Scolarle e mantecarle con il condimento con fiamma bassa, aggiungendo un filo d'olio.

Orecchiette con peperone e salsiccia Ingredienti 500 gr semola rimacinata 250 gr acqua tiepida 1 peperone 2 salsicce 1 scalogno q.b sale q.b pepe

Roberta #maniinpasta Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Tritare il peperone e lo scalogno mettere in padella a rosolare poi aggiungere la salsiccia tritata e cuocere per circa 10 minuti aggiungendo acqua calda se necessario Cuocere le orecchiette in acqua salata scolare e versate nel sugo buon appetito

Orecchiette con pesto di basilico e pomodorini Ingredienti Per preparare le orecchiette 500 gr semola rimacinata 250 ml acqua tiepida Per il condimento q.b Pesto di basilico a piacere Pomodorini datterino quantità Sale

Laura Cicutto

Procedimento 1.

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Per fare le orecchiette,con la semola formare una fontana e al centro versare l'acqua tiepida poco per volta Con la punta delle dita impastare la semola con l'acqua, finché l'acqua viene assorbita tutta. Poi impastare energicamente con i palmi delle mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico Prelevare un pezzetto di pasta e coprire con un canovaccio la rimanente altrimenti secca (mi sono accorta che quella che ha riposato nel frattempo si era ammorbidita un po', quindi secondo me sarebbe meglio farla riposare qualche minuto prima di lavorarla) Con il pezzetto di pasta prelevato formare un cordoncino grosso quanto un dito mignolo. Tagliare dei pezzetti di circa un centimetro e con un coltello dalla punta arrotondata trascinare verso di se il pezzetto di pasta. Rigirare la pasta sopra alla punta del pollice, facendo così assumere la forma di un orecchietta Man mano che si preparano metterle su dei vassoi cosparsi di semola e distanziarle leggermente fra loro così non si attaccano Siccome con questa dose ne vengono tantissime, quelle che non vengono cucinate subito, le ho lasciate asciugare un po' sui vassoi e poi le ho messe così come stanno in congelatore. Una volta che si sono congelate le ho messe dentro a dei sacchettini.

Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata, e nel frattempo tagliare i pomodorini in 4 pezzi e metterli in una ciotola cosparsi con un pizzico di sale Scolare le orecchiette tenendo un cucchiaio di acqua della cottura.Versare le orecchiette nella ciotola con i pomodorini Allungare il pesto di basilico con poca acqua di cottura, versalo sulle orecchiette e mescolare bene e impiattare

Orecchiette con puntarelle e acciughe Ingredienti Per le orecchiette 500 g semola di grano duro rimacinata 250 ml acqua tiepida Per il condimento 1 cespo puntarelle (cimette di cicoria Catalogna) 4 acciughe 2 spicchi d'aglio Peperoncino q.b. (opzionale) 1 fetta di pane raffermo q.b Olio evo e sale

La Pasticcioneria di Giusy Porzioni: 4 persone

Procedimento 1.

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Cominciate con l'impasto per le orecchiette. Disponete la semola a fontana su di una spianatoia e versando a filo l'acqua tiepida, cominciate ad impastare. La quantità dell'acqua può variare a seconda della farina, che può assorbirne di più o di meno. L'importante è ottenere una consistenza che sia morbida ma non appiccicosa.

Impastate bene, fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Tagliate un pezzetto d'impasto ed il resto tenetelo coperto con un canovaccio, in modo da non farlo indurire.

Formate un serpentino liscio ed omogeneo. Dalle dimensioni del serpentino dipenderà la grandezza delle vostre orecchiette. Cospargete la spianatoia di semola, con un coltello piuttosto liscio, staccate un pezzettino di impasto e, tenendo il coltello con due mani, schiacciatelo sulla spianatoia, formando un ricciolo che dovrete poi rivoltare sul vostro pollice per formare l'orecchietta.

Lasciate asciugare le orecchiette per almeno mezza giornata, meglio per una notte intera.

Trascorso il tempo di essiccazione della pasta, preparate gli ingredienti per cucinarla.

In una padella abbastanza grande fate soffriggere le acciughe e l'aglio in abbondante olio evo, fino a che le acciughe non si sciolgono formando una cremina. Lasciate da parte.

Procedimento 6.

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Con l'aiuto di un mixer, tritate grossolanamente il pane raermo.

Mettete le briciole di pane in una padella antiaderente con un ďŹ lo d'olio. Fate cuocere per un paio di minuti.

In una pentola portate ad ebollizione dell'acqua salata. Quando bolle aggiungete le orecchiette e 3/4 minuti dopo aggiungete le puntarelle intere. In tutto le orecchiette dovranno cuocere per 10 minuti circa.

Scolate le orecchiette con le puntarelle e versatele nella padella con il soritto di acciughe. Saltate per qualche secondo ed aggiungete la mollica di pane. Servitele calde e buon appetito!

Orecchiette con radicchio e code di gamberoni Ingredienti Orecchiette: 300 g di semola rimacinata q.b Acqua Sugo: 200 g di radicchio di Chioggia 200 gr. code di gamberoni q.b Olio evo Sale q. b 1 spicchio d'aglio

Roberta Guidetti

Procedimento 1.

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Orecchiette: In una ciotola mescolare la farina con l'acqua. Formare una palla.

Lasciarla riposare 15 minuti. Fare dei cordoncini, tagliare tanti piccoli pezzettini e fare le orecchiette.

Tagliare a listarelle il radicchio e metterlo in una casseruola con lo spicchio d'aglio e qualche cucchiaio di olio evo. Cuocere per 20 minuti.

5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere le code di gambero e salare.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolarle e farle saltare in padella con il sugo.

Orecchiette con sparacelli e pomodori secchi Ingredienti 350 farina di semola grano duro 150 ml acqua tiepida 1 pizzico i sale Per il condimento: Sparacelli o broccolo siciliano come dirsi si voglia Olio, sale e pepe 2 o 3 Pomodori secchi qualche pezzettino di primo sale

Enza

Procedimento 1.

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Cominciare a preparare le orecchiette, versare sulla spianatoia la semola di grano duro. Formare una fontana, aggiungere un pizzico di sale, versare 150 ml di acqua tiepida incorporandola un po" alla volta mentre lavorate l'impasto con le mani, in modo che venga assorbita tutta, lavoratela per una decina di minuti per un ottenere un impasto elastico e copriela con un canovaccio o con pellicola trasparente per 15 minuti. Riprendere la pasta, e con un pezzo di pasta creare dei ďŹ loncini.

Tagliare a pezzetti il ďŹ loncino dello spessore di un centimetro al massimo. Usando un coltello, schiacciare e tirare verso se stessa sul piano di lavoro infarinato, inďŹ lare un dito e ribaltare la pasta e formare l'orecchietta.

Preparare il condimento, dopo aver pulito il broccoletto, lavato e bollito, ridurlo a pezzettini e cuocerlo in un tegame con olio e uno spicchio di aglio, se assaporando è ancora non salato bene aggiungere un altro pizzico di sale e pepate, prendete il pomodoro secco ridotto a pezzettini e amalgamare il tutto.

Bollire le orecchiette in acqua salata, (io aggiungo un cucchiaino di olio) per la pasta fresca, 6 minuti dopo quando galleggia è pronta, versatela nel tegame con il broccoletto e pomodoro e amalgamare. Preparare il vostro piatto, insaporite sopra con il formaggio tagliatelo a listarelle o grattuggiato come piace.

Orecchiette con sugo di capocollo di maiale Ingredienti 500 gr orecchiette fresche fatte in casa 300 gr capocollo di maiale a fettine 700 ml passata di pomodoro(vellutata DE CECCO) q.b Formaggio cacioricotta 30 ml vino Salvia/rosmarino secchi q.b Sale/pepe q.b Olio evo

Baciate la cuoca Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Mettere un po d'olio nel tegame insieme alla cipolla tagliata sottile e farla imbiondire.

Tagliare la carne a listarelle e unirla all'olio e cipolla. Aggiungere salvia, rosmarino, sale e pepe e sfumare con un po di vino.

Dopo pochi minuti aggiungere alla carne, la passata il sale e cuocere a fuoco lento per 15/20 minuti circa (se preferite il sugo piĂš asciutto, prolungate la cottura per piĂš minuti).

In una pentola con acqua salata che bolle mettiamo le orecchiette e le cuociamo per il tempo dovuto. Scoliamo la pasta e la condiamo con il sugo ed inďŹ ne aggiungiamo il cacioricotta a scaglie. Servire subito. Buon appetito da "baciate la cuoca".đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łđ&#x;˜˜đ&#x;˜˜đ&#x;˜˜

Orecchiette con sugo di funghi misti Ingredienti 200 gr orecchiette (di cavolo viola) 150 gr funghi misti 80 gr speck a cubetti 1 spicchio aglio 1/2 carota Qb prezzemolo Qb olio, pepe, vino 150 ml panna da cucina

Antonella Dadamo_Ilovecooking9 Porzioni: 2 persone

Procedimento 1.

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Lavare le verdure e tagliare. Mettere in pentola con un ďŹ lo d'olio l'aglio, la carota e soriggere, aggiungere dopo i funghi e il prezzemolo.

Dopo qualche minuto sfumate col vino i funghi.

Lessate la pasta.

Scolate la pasta e mettetela col sugo. Aggiungete pepe e panna e mantecate qualche minuto.

Orecchiette con zucchine e curry Ingredienti Orecchiette: 300 g di semola rimacinata Acqua q. b Sugo: 2 zucchine 1 cucchiaio curry 1 spicchio d'aglio Olio evo

Roberta Guidetti

Procedimento 1.

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In una ciotola mescolare la semola con l'acqua. Fare una palla e lasciare riposare per 15 minuti.

Fare dei cordoncini, tagliare dei pezzettini e fare le orecchiette Tagliare le zucchine a cubetti, metterla a rosolare con lo spicchio d'aglio e qualche cucchiaio di olio.

Diluire con un poco d'acqua il curry ed aggiungerlo alle zucchine e ďŹ nire di cuocere.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e farle saltare nel sugo.

Orecchiette di grano arso con cime di rapa e salsiccia Ingredienti

Patrizia Finetti (pattyeisuoipiatti)

50 gr. farina di grano arso 250 gr. farina di semola di grano duro rimacinata 150 ml. circa di acqua tiepida 500 gr. cime di rapa 200 gr. salsiccia 1 scalogno 1 cucchiaio pinoli 4 cucchiai olio extravergine d'oliva 50 gr. formaggio pecorino grattugiato q.b. pepe q.b. sale

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 60 minuti

Procedimento 1.

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Versare le farine in una ciotola. Unire poca alla volta l'acqua tiepida e con una forchetta iniziare a mescolare. Versare tutto l'impasto sulla spianatoia e continuare ad impastare con le mani. Regolatevi con l'acqua e vedete voi se aggiungerne o metterne meno, l'impasto dovrà presentarsi liscio e non appiccicoso.

Formate una palla e lasciatela riposare 10 minuti coperta con uno strofinaccio.

Prelevare un pezzo di pasta, formare un cordoncino.

Con un coltello a punta arrotondata tagliarne un pezzetto, strisciarlo con la punta del coltello e rovesciarlo sul pollice.

Lavare le cime di rapa e prendere le foglie più tenere tirando con pollice e indice strappando solo la foglia e le cime. Se usate la pentola a pressione riempitela di acqua fino quasi a metà e mettete la verdura. Una volta cotta (circa 15 minuti dall'inizio del sibilo) raccoglierla e scolarla un poco.

Tritarla e metterla in un tegame dove avremo fatto rosolare con l'olio lo scalogno tagliato a velo, la salsiccia e i pinoli. Nel frattempo buttare le orecchiette nell'acqua bollente dove abbiamo cotto la verdura, salare e cuocere circa 10-15 minuti.

Scolarle e unirle al condimento bagnando tutto con qualche mestolo di acqua di cottura. Aggiungere il pecorino grattugiato, il sale, il pepe, mescolare e servire le Orecchiette di grano arso con cime di rapa e salsiccia.

Orecchiette di rapa alle cimette Ingredienti Ingredienti per le orecchiette: 200 g farina di semola 50 g rapa rossa precotta Acqua tiepida

Chemamma

Per il condimento: 70 g cavolo romano le cime 2 spicchi aglio Olio evo Sale Parmigiano grattugiato Peperoncino

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 ora

Procedimento 1.

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Iniziamo preparando le orecchiette. Frulliamo la rapa rossa e la uniamo a l'acqua tiepida per avere in totale 125 ml di liquido. Creiamo una fontana con la farina e aggiungiamo l'acqua e rapa poco per volta continuando ad impastare. Otteniamo il nostro impasto omogeneo e facciamo dei ďŹ loncini tagliamo un po' di impasto, strisciamo sul coltello (che deve essere arrotondato) e poi giriamo l'impasto sul nostro pollice. CosĂŹ avremo le nostre orecchiette.

Successivamente in una pentola capiente mettiamo le cimette in acqua fredda portiamo a bollore, saliamo e lasciamo cuocere per 10 minuti circa.

Caliamo la pasta e cuociamo per altri dieci minuti circa. Nel frattempo in una padella mettiamo abbondantemente olio con l'aglio a soriggere.

Quando la pasta sarĂ cotta la scoliamo, condite con l'olio aromatizzato all'aglio, parmigiano grattugiato ed per chi gradisce una spolverata di peperoncino. Servite caldo e buon appetito!!!!

Orecchiette e rape Ingredienti 1 kg e 1/2 di rape 1/2 kg orecchiette fresche Peperoncino Aglio Olio evo Sale Acciughe 2 pomodorini ciliegino

Terry Buontempo Porzioni: 5 porzioni

Procedimento 1.

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Preparare le orecchiette o utilizzare quelle acquistate In una pentola far bollire acqua e calare le rape Nel frattempo in una padella mettere aglio, olio, peperoncino, acciughe (io ne ho messe 5) e 2 pomodorini. Far cuocere.

Dopo 5 minuti aggiungere le orecchiette e prelevare un paio di ciuetti di rape e frullarli (serviranno per mantecare la pietanza) A cottura ultimata scolare, versare nella padella con acciughe, olio etc aggiungere rape frullate, mescolare e impiattare

Orecchiette gamberi e carciofi Ingredienti 500 g orecchiette fresche; 400 g code di gamberi, sgusciate, scottate e congelate; 5-6 carciofi; olio evo; sale; prezzemolo; 1 spicchio d'aglio;

Lacucinaazzurradifrancesca

Procedimento 1.

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Se, come me, utilizzate le code di gamberi congelate, mettetele a scongelare in frigorifero per 24 ore prima di usarle.

Pulite i carciofi. Fatelo utilizzando i guanti, altrimenti le mani diventeranno nere ed amare. Privateli delle foglie esterne, metteteli in una ciotola con succo di limone e sale grosso, divisi a metà e privati della barbetta interna così non diventeranno neri.

In una padella mettete un filo d'aglio ed uno spicchio d'aglio intero, senza la camicia. Fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungeteci le code di gamberi scongelate. Fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, fino a quando non saranno ben rosolate.

Nel frattempo, tagliate finemente i carciofi. Quest'operazione fatela all'ultimo momento, altrimenti diventeranno neri.

Trasferite le code di gamberi in un piatto, nella stessa padella dove le avete cotte, aggiungete, se necessario un filo d'olio e poi aggiungeteci i carciofi tagliati finemente. Fateli saltare per qualche minuto.

Quando sono cotti, aggiungeteci i gamberi. Mescolate bene. Aggiustate di sale ed aggiungeteci del prezzemolo tritato.

Fate insaporire il tutto per qualche minuto. Nel frattempo, cuocete in abbondante acqua salata le vostre orecchiette.

Tenete da parte, circa la metà dei gamberi e carciofi che avete cotto.

Scolate poi nella padella le vostre orecchiette e saltatele per qualche minuto.

Aggiungete altro prezzemolo tritato e controllate di sale.

Le vostre ORECCHIETTE GAMBERI E CARCIOFI sono pronte! Servite. In ogni piatto aggiungete un po' dei gamberi e carciofi che avete tenuto da parte ed un filo d'olio.

Buon appetito!

Orecchiette gialle con cardoncelli e guanciale croccante Ingredienti Per le ORECCHIETTE: 400 g farina di grano duro senatore Cappelli 150 g zucca delica (pesata al netto di scarti) qb Acqua

Sweetly Elvie Porzioni: 4 persone

Per il CONDIMENTO: 80 g guanciale in 2 fette di circa 6-7 mm 1 sponzale 2-3 spicchi d’aglio 2-3 foglie d’alloro 500 g funghi cardoncelli 5-6 pomodori da serbo 1/2 bicchiere vino bianco qb Sale e pepe 1 peperoncino qb Pecorino stagionato grattugiato

Procedimento 1.

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Per le ORECCHIETTE Cuocere la zucca sbucciata e privata dei semi a vapore finché non si sia ammorbidita. Potete cuocerla anche in forno.

In una ciotola capiente versare la farina e fare al centro una fontana in cui metterete la zucca. Schiacciare bene la zucca con una forchetta fino ad ottenere una purea uniforme a cui incorporare pian piano tutta la farina.

Aggiungere acqua tiepida qb ad ottenere un impasto liscio ma piuttosto sostenuto.

Far riposare una mezz’oretta sotto un canovaccio pulito e poi iniziare la lavorazione delle orecchiette.

Staccare dei piccoli pezzi di impasto, formare filoncini grossi quanto un dito e tagliare un cubetto di pasta per formare l’orecchietta. Strisciare con il coltello l’impasto sul piano di lavoro e poi girarlo sul pollice.

Mettere le orecchiette così ottenute su dei vassoi di cartone a seccarsi un po’.

Procedere così fino ad esaurire tutto l’impasto.

Per il CONDIMENTO In un wok mettere il guanciale tagliato a listatelle di circa 1/2 cm. Farlo sciogliere fino a far fuoriuscire tutto il grasso e cuocerlo fino a renderlo croccante. Prelevarlo poi con una pinza e metterlo da parte.

Procedimento 9.

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Aggiungere nel grasso rilasciato dal guanciale tutti gli ingredienti insieme: sponzale aettato sottilmente; pomodori spellati e tagliati grossolanamente a pezzetti (In alternativa potete utilizzare i ciliegini); l’aglio a spicchi interi ai quali praticare un’incisione per il lungo; alloro; vino bianco; sale e pepe; peperoncino tagliato in due per il lungo; funghi puliti e tagliati a fettine sottili.

Accendere il fornello medio a ďŹ amma viva, coperto con coperchio e portare a cottura i funghi. Cuoceranno nella loro acqua di vegetazione. Quando sono cotti (il sughetto non deve essere troppo liquido ma deve assumere una consistenza leggermente cremosa), aggiustare di sale ed eliminare aglio, peperoncino e alloro.

Cuocere le orecchiette in acqua salata, scolarle e versarle nel wok. Saltarle delicatamente con il condimento. Se fosse necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Aggiungere il prezzemolo tritato fresco, un po’ di pecorino grattugiato, mescolare e impiattare. Far cadere su ogni piatto il guanciale croccante messo da parte in precedenza e servire caldo.

Buon pranzo a tutti! đ&#x;˜‹

Orecchiette Gluten Free con Cime di Rapa, Salsiccia e Cruschi Ingredienti 320 Gr farina di ceci 150 gr acqua circa 200 gr salsiccia 1 kg cime di rapa qb peperoni cruschi qb peperoncino piccante qb sale e pepe

Noifacciamotuttoincasa Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora circa

Procedimento 1.

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Iniziate mettendo la farina di ceci su una spianatoia e formate la classica fontana.

Aggiungete l’acqua poco alla volta e lavorate man mano, sarà un’impasto abbastanza appiccicoso (purtroppo la farina di ceci è così). Per aiutarvi a far si che non si appiccichi troppo all’asse utilizzate della farina di riso. Lavorate il tutto sino ad ottenere un panetto abbastanza omogeneo, non lavorate troppo altrimenti sarà ancora più appiccicoso. Lasciate riposare coperto per una mezz’ora.

Mentre il panetto riposa prepariamo il condimento. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e appena sarà calda sgranateci la salsiccia. Fate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti in modo che sia ben dorata. A quel punto toglietela dalla padella con un mestolo forato e tenetela da parte. Lasciate il grasso nella padella.

Aggiungete al fondo della salsiccia il peperoncino se di vostro gradimento. Una volta che sarà soffritto aggiungete la cima di rapa che avrete mondato, salate leggermente e fate appassire a fuoco deciso per pochi minuti.

Quando sarà appassita dividetela in due parti, una metà frullatela molto bene con un frullatore ad immersione e l’altra tenetela da parte. Rimettete in padella (che nel frattempo avrete spento) la crema di cima di rapa e tenete da parte.

Procedimento 5.

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Riprendete il panetto di pasta alla farina di ceci. Lavorate un po per volta,con la spianatoia ben infarinata con farina di riso, sino ad ottenere dei filoncini del diametro di circa 1 cm. A questo punto riduceteli a tocchettini di 1 cm di lunghezza.

Con il pollice schiacciate ogni pezzetto girando leggermente e poi “rivoltatelo” per dargli la forma di orecchietta. Con questo impasto non sono riuscito ad utilizzare il metodo con il coltello, è troppo appiccicoso ed era un disastro.

Continuate sino a terminare l’impasto. E’ sicuramente più complicato che utilizzando farine con il glutine, ma, con pazienza e con qualche prova riuscirete ad ottenere delle orecchiette quasi perfette!

Una volta che avrete terminato di fare le orecchiette tuffatele in abbondante acqua salata. Nel frattempo riaccendete la padella con la crema di cima di rapa. Fate cuocere per 4-5 minuti, poi scolatele direttamente nella crema di cima di rapa, amalgamate il tutto aggiungendo anche la salsiccia. Fate saltare per un paio di minuti.

Non vi resta che impiattare servendo una generosa dose. Finite il piatto con delle cime di rapa che avevate tenuto da parte e un’abbondante spolverata di peperone Crusco!!

Il piatto è venuto veramente bene. Le orecchiette hanno retto la cottura alla grande, anzi sono risultate davvero gustose e non gommose. L’insieme dei sapori era qualcosa di davvero esagerato. Il gusto caratteristico delle cime di rapa è stato esaltato dalla salsiccia e dalla croccante dolcezza del peperone crusco.

Orecchiette pugliesi “Alla Romana” Carciofi patate salsiccia e mentuccia Ingredienti Per le orecchiette 400 g farina di semola rimacinata 200 g acqua (tiepida) q.b Sale 15 minuti di riposo dell’impasto Cottura 4/5 minuti

Paola Catalano Porzioni: 4 persone

Per il condimento 4 carciofi 2 patate 1 spicchio aglio 200 g macinato di salsiccia 1/2 bicchiere vino Bianco Sale Olio evo Pepe Pecorino Mentuccia q.b Acqua di cottura Cottura 20/25 minuti

Procedimento 1.

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Miscelare e impastare gli ingredienti. Formare un panetto e lasciarlo 15 minuti a riposo.

Formare dei filoncini di 1 cm di diametro, tagliare degli gnocchetti di circa cm 1 e 1/2, con la lama piatta di un coltello, farli scivolare sulla spianatoia e rovesciare l’orecchietta al contrario sul dito.

Preparare il condimento: dopo aver pulito le verdure, mettere in padella con olio, l’aglio ed i carciofi a spicchi. Dopo 5 minuti aggiungere le patate a cubetti e lasciarle insaporire per altri 5 minuti. Aggiungere a questo punto la salsiccia e sfumare con il vino.

Far cuocere altri 20 minuti, aggiungere la mentuccia e (allungare con acqua all’occorrenza) e sale. Cuocere le orecchiette in acqua salata per 3/4 minuti Ripassare le orecchiette nel condimento, aggiungendo olio e pecorino e mentuccia romana.

Orecchiette Pugliesi al Ragù di Funghi e Salsiccia Ingredienti

Dolce per Amore Porzioni: 3 persone

150 gr semola rimacinata 75 ml acqua a temperatura ambiente 1 pizzico sale Per il ragù di funghi e salsiccia 50 gr olio evo 1 spicchio d’aglio 350 gr salsicce miste porco e vitello 330 gr salsa di pomodorini ciliegino 80 ml vino bianco Qb sedano, carota e scalogno Qb sale e pepe 1 cucchiaio funghi secchi tritati 100 gr mozzarella di bufala Qb parmigiano Foglie basilico

Procedimento 1.

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Per le orecchiette, dopo aver pesato i due ingredienti apro a fontana la semola sul tagliere, un pizzico di sale e verso l’acqua un po’ alla volta mentre impasto con le mani, Dopo circa 15 minuti ottengo un impasto morbido e compatto, lo faccio riposare coperto per una mezz’ora Riprendo l’impasto, lo taglio a pezzetti e formo dei serpentelli spessi un dito mignolo, taglio con un coltello dei piccoli gnocchetti, per poi tirarli con lo stesso coltello e girandoli sul pollice per formare le classiche orecchiette Li lascio seccare per tutta la notte su una placca foderata con carta forno spolverata di semola e coperte da un panno di cucina Per il ragù di salsiccia e funghi metto a soffriggere in una padella con l’olio evo lo scalogno, l’aglio, il sedano e la carota Unisco la salsiccia rimossa dal budello e sbriciolata, verso la polvere di funghi e la faccio cuocere 5 minuti, aggiungo il vino e lo faccio evaporare per due minuti, Infine aggiungo la polpa di pomodoro ciliegino, aggiusto di sale e pepe, copro con un coperchio e faccio cuocere per 20 minuti Nel frattempo cuocio le orecchiette, che per le mie dimensioni ed essendo seccate per una notte, sono stati necessari circa 17 minuti A fine cottura ho unito le orecchiette scolate dell’acqua nella padella del ragù di salsiccia e le ho mantecate. Ho versato le orecchiette condite nella ciotola di terracotta imburrata, coperto la superficie con i dadini di mozzarella di bufala e parmigiano, poi l’ho passate in forno a 200 gradi per 15 minuti Le ho portate a tavola con la stessa ciotola decorate con delle foglie di basilico.

Orecchiette pugliesi rivisitate Ingredienti 500 g orecchiette fresche 400 g broccoli "friarielli" invece delle cime di rapa mezzo peperone rosso 3 acciughe sott'olio 2 spicchi d'aglio 3 pomodorini q.b olio d'oliva peperoncino un po' q.b sale

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti Porzioni: Ă—4 persone

Procedimento 1.

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Dopo aver pulito i friarielli e averli sciacquati bene,li mettiamo in una padella con un po' di olio e uno spicchio d'aglio,un pizzico di sale, copriamo e li facciamo "scuppiettare" (cuocere) a fuoco basso rigirando ďŹ no a quando risultano cotti,in una pentola invece facciamo sbollentare il peperone tagliato a listarelle per un 10 minuti,ma quando è pronto non buttiamo via l'acqua di cottura,poi in una casseruola mettiamo l'olio,le acciughe,il peperoncino,lo spicchio d'aglio,i pomodorini Tagliati a metĂ , il peperone e far soriggere tutto insieme, aggiungere tre mestoli piccoli di acqua di cottura del peperone,poi i broccoli e far andare sul fuoco tutto insieme un 5 minuti,nel frattempo cuocere le orecchiette e appena pronte scolarle e far saltare il tutto amalgamando bene.

Servite e il vostro palato vi ringrazierĂ .

Alla prossima ricetta!đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł

Orecchiette ricotta e pomodoro Ingredienti Per le orecchiette 500 g semola di grano duro 100 ml acqua

Sara Capirola

Per il sugo 8 pomodori gradi 3 foglie basilico 1 spicchio cipolla qb Olio qb Sale 1 pizzico zucchero 100 g ricotta

Procedimento 1.

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Versare la farina su una spianatoia e impastare con un po’ di acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tagliare un pezzo di pasta e formare delle specie corde spese circa 2 cm.

Tagliarne un pezzetto e con un coltello premere la pasta e tirarla verso di sè.

Girare la pasta sul dito formando una specie di cappello.

Sbucciare i pomodori e tagliarli a pezzi. Metterli in una pentola insieme al basilico e far cuocere per 30 minuti circa.

In un’altra pentola far soffriggere la cipolla con un po’ di olio.

Togliere la cipolla e quando i pomodori saranno pronti tritarli con il passatutto.

Aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di zucchero e far cuocere per circa 1 ora e mezzo con il coperchio.

In una pentola far bollire l’acqua per le orecchiette con il sale e un po’ di olio.

Cuocerle per circa 5 minuti.

Scolarle e condirle con il sugo di pomodoro e la ricotta.

Orecchiette semintegrali alle cime di rapa croccanti Ingredienti 500 gr orecchiette 500 gr cime di rapa 6/7 peperoni cruschi 50 gr mollica di pane 1 tazzina olio evo 2 spicchi d’aglio

Sorrisiaifornelli

Procedimento 1.

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Pulite e lavate le rape. Intanto portate ad ebollizione l’acqua. Quando bolle versate le rape e cuocete per 5/6 minuti Nel frattempo mettete un pochino d’olio con l’aglio in una padella e fate dorare per 20 secondi (non di più sennò bruciano) i peperoni disidratati. Salateli e metteteli da parte. Raffreddandosi diventeranno croccantissimi.

Nella stessa padella aggiungete un altro goccio d’olio con l’altro spicchio d’aglio e mettete la mollica rigirandola finché sarà dorata.

Adesso mettete le orecchiette nella pentola con le rape e portate a cottura. Scolate, condite con olio Evo, un po’ di parmigiano e sopra cospargete la mollica croccante e i peperoni fatto a pezzetti. Sentirete che delizia.Buon appetito.

Orecchiette senza glutine vegetariane Ingredienti

Maria Cerulli Porzioni: 4 porzioni

300 g farina senza glutine (mix per pasta fresca) 130 g acqua circa 1 pizzico sale 1 porro 1 carota 1 peperone giallo 1 peperone rosso 4 funghi champignon 4 pomodorini 1 cucchiaio capperi qualche oliva nera Sale, pepe Origano, timo Olio extravergine di oliva Farina di riso per lo spolvero

Procedimento 1.

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Miscelare la farina con un pizzico di sale e unire pian piano l'acqua ďŹ no a formare un impasto morbido.

Continuare a lavorare aiutandosi con la farina di riso se necessario.

Lasciare riposare l'impasto per una decina di minuti.

Prelevare un pezzetto, attorcigliare a formare un serpentello lungo e spesso come un dito.

Tagliare un pezzettino come se fosse uno gnocchetto e con l'aiuto di un coltellino tirare verso di sĂŠ e girare sul pollice per formare le orecchiette. Aiutarsi sempre con la farina di riso per fa scivolare la pasta senza appiccicarsi troppo.

Distribuire man mano le orecchiette preparate in un pian ben infarinato.

Nel frattempo preparare il sugo.

In una padella scaldare l'olio con il porro e le carote tagliate a rondelle.

Lasciare cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere anche i peperoni a pezzettini, i funghi e i pomodorini tagliati in 4 parti.

Dopo una decina di minuti unire anche le olive e i capperi.

Condire con sale, pepe, origano e timo.

Lasciare cuocere ancora una decina di minuti a fuoco bassissimo aggiungendo un po' di acqua se necessario.

Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata per 5 minuti, versare quindi nella padella delle verdure e amalgamare bene il sugo con la pasta.

Stip ca trov - Orecchiette fave, stracciatella e scorza di limone Ingredienti 300 g farina di semola 150 g acqua tiepida 1 bustina zafferano 300 g fave 1 spicchio d'aglio sale olio evo scorza di limone locale

Enzo Falleti Porzioni: 3 persone Tempo: 1 h

Procedimento 1.

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Ho seguito il video corso per fare le orecchiette, ho fatto la fontana con la farina, poi ho sciolto lo zafferano nell'acqua tiepida, fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Poi l ho fatto riposare coperto per 30'.

Nel frattempo ho portato a bollore un po d'acqua, l'ho salata e ci ho immerso le fave e le ho fatte sbollentare per circa 10 minuti dalla ripresa del bollore. Questo perché erano congelate. Facendolo nel periodo giusto e trovando le favette tenere si deve almeno dimezzare questo tempo. Ho preparato una ciotola con del ghiaccio e un po' d'acqua e le ho scolate lì dentro per conservare il colore e fermare la cottura.

Le ho pelate e ne ho tenuta qualcuna intera mentre delle altre ho fatto una crema fluida aggiustando di sale, aggiungendo dell'olio ed emulsionando col frullatore ad immersione.

Dopodiché mi sono occupato delle orecchiette. Ho diviso l'impasto in serpentelli della grossezza di un indice e ho seguito la procedura per fare la forma delle orecchiette.

Nell'acqua delle fave ho buttato le orecchiette, aggiungendo un filo d'olio per non farle attaccare tra di loro e a parte in una padella ho messo un giro d'olio e uno spicchio d'aglio vestito, ho fatto rosolare un po' e ho aggiunto qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Quando la pasta era quasi pronta l ho scolata direttamente in padella e l'ho saltata velocissimamente con la crema di fave e le fave intere. Dovete essere rapidi in questo passaggio, deve rimanere fluida, basta un po' di tempo in più e o cambia colore o si stringe troppo o entrambe le cose. Se vi sembrerà un po' troppo fluida non fa niente, è solo apparenza, si stringe un po' dopo da sola.

Servite impiattando con le orecchiette e mettete la stracciatella direttamente nel piatto e grattateci su un po' di scorza di limone al momento. Buon appetito!

Cavatelli e ceci con spolverata di crusco Ingredienti 300 g semola 100 ml acqua 300 gdi ceci 1 spicchio aglio tre pomodori mi sedano foglia di alloro Olio,5 cruschi

Raff Boni Porzioni: 5 porzioni

Procedimento 1.

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Impastare la semola con l'acqua formare una palla liscia ed omogenea fare dei lunghi Cicci tagliare e cavare con un dito i cavatelli Mettere a bagno i ceci bio la sera prima con po' di bicarbonato fino al giorno dopo.la mattina risciacquare i ceci metterli in una pentola con aglio alloro pomodori sedano un po'di sale olio.

Lasciare cucinare per un ora o più dipende dai ceci Prendete una padella fare soffriggere del olio con aglio e crusco, soffritto il crusco toglierlo e tenerlo da parte Cucinare i cavatelli e aggiungere in padella con i ceci inpiattate e spolverare il crusco.Buon appetito,volendo potete aggiungere peperoncino piccante

Cavatelli panna e funghi Ingredienti 250 semola rimacinata di grano duro q.b Acqua 100 gr champinions surgelati 100 ml panna senza lattosio q.b Sale

Bigmama's kitchen Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Preparare i cavatelli mischiando acqua alla farina ďŹ no a renderlo un panetto liscio e morbido Formare dei serpentelli dello spessore di un dito Tagliare pezzetti di circa un cm e strisciarli sul tagliere con un coltello o un tagliapasta.

In una padella rosolare un po di cipolla a piacere e aggiungere i funghi surgelati Nel frattempo portare a bollore acqua salata per i cavatelli.

I funghi saranno pronti dopo 6/7 min, quando non avranno piĂš l'acqua.

Aggiungiungere la panna ai funghi e salare leggermente.

Cuocere i cavatelli per circa 5 min. Scolarli e mantecarli con i funghi.

Orecchiette pugliesi fatti a mano!

Ingredienti 750 g semola 375 ml d'acqua 1 cucchiaino sale Per condire: 1 kg pomodori San Marzano Olio evo Basilico Aglio Sale

Anna Vella

Porzioni: 6 porzioni

Procedimento 1.

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Mettere sulla spianatoia la farina,al centro versare un po' di acqua e il sale impastare ďŹ no ad esaurimento dell'acqua.

Fate riposare una 10 di minuti Prendete un pezzo d'impasto e fate un cordoncino della grandezza di un mignolino, poi con un coltello da cucina tagliate dei fettine di 0,5 millimetri formando dei gnocchetti trascinando sul piano di lavoro e poi apriamoli con il pollice dandogli la forma dell'orecchietta.

Prepariamo il sughetto con un ďŹ lo di olio, aglio, basilico e pomodori San Marzano, Preparate la pendola dove cuocete le orecchiette in acqua salate, per circa 6 minuti.

Quando l 'orecchiette sono pronte,versatele nella pendola del sugo è spolverizzate di pecorino.

Orecchiette al sugo con polpette di carne Ingredienti Per le orecchiette 400 g semola rimacinata 200 g acqua tiepida

I miei pasticci in cucina

Procedimento 1.

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Per le polpette 250 g macinato misto Qb pangrattato Qb Formaggio grattugiato Qb sale 1 uovo Poco prezzemolo tritato Qb scalogno Per il sugo Qb olio Qb sale 600 ml passata pomodoro Qb scalogno

Per le orecchiette: mettete la farina su una spianatoia, formate la fontana e aggiungete l'acqua poco per volta. Impastate ďŹ no ad ottenere un impasto liscio, omogeneo, non deve essere duro. Prelevate un pezzo di impasto e lasciate l'altra parte sotto un canovaccio per non farlo asciugare. Formate un serpentino dello spessore di un dito indice e tagliate dei pezzettini. Con l'aiuto di un coltello o del pollice date la forma alle orecchiette.

Mettetele su un vassoio ben infarinato e distanziate per non farle attaccare.

Per le polpette: in una ciotola unite insieme tutti gli ingredienti, amalgamateli bene e date forma alle polpette.

Per il sugo: in una casseruola preparate un soritto con olio e scalogno.

Aggiungete la passata di pomodoro e fate scaldare a fuoco lento. Quando inizia a bollire aggiungete le polpette, aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa un'ora e mezza.

Lezione n. 3: la focaccia barese Con Alessandra Barbone e Flavia Giordano

Focaccia barese Ingredienti 500 g farina 0 400 g circa di acqua tiepida 10 g lievito di birra 2 cucchiaini sale fino q.b passata di pomodoro q.b olio evo q.b origano q.b olive in acqua pomodori rossi q.b. (io uso i pomodori ciliegia di solito) q.b sale per la superficie

Alessandra Barbone - I sognatori di cucina e nuvole Porzioni: 8/10 porzioni

Procedimento 1.

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Mettere la farina in una ciotola molto capiente e far una fontana al centro.

Sbriciolare il lievito di birra e mettere il sale tutto da iun ato senza farlo entrare in contatto con il lievito.

Iniziare a versare l'acqua al centro poco per volta per iniziare a far sciogliere il lievito aiutandosi con una spatola. Poi piano piano inserire la farina prendendola dai lati.

Continuare ad aggiungere l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso, ma non liquido. Potrà volerci tutta l'acqua indicata come pure un po' di più o un po' di meno.

Coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.

Mettere nella caratteristica teglia di ferro abbondante olio evo e versare l'impasto al centro.

Aiutandosi con la punta delle dita stendere l'impasto dal centro su tutto il fondo della teglia.

Ora per iniziare a condire la focaccia versare un po' di passata di pomodoro al centro e con il fondo di un cucchiaio distribuirla su tutta la superficie.

Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi grossi con la buccia rivolta verso l'alto e non viceversa dopo averli spremuti sulla superficie della focaccia.

Procedimento 10.

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Distribuire pure le olive sgocciolate ma ancora con il nocciolo.

Cospargere l'origano a piacere su tutta la superficie e regolare di sale.

Preparare una emulsione in un bicchiere da acqua riempiendolo per metà di acqua e per un altro quarto di olio evo.

Accendere il forno al massimo e quando raggiungerà la temperatura versare l'emulsione sulla superficie della focaccia che risulterà affogata e infornare appoggiando la teglia sul fondo per 10 minuti.

Spostare quindi la teglia sulla griglia al secondo livello dal basso e continuare la cottura per altri 35 minuti circa.

La focaccia sarà cotta quando la superficie risulterà solo in alcuni punti marroncina.

Non abbiate paura a versare l'emulsione, serve a non far seccare la superficie della focaccia per la cottura prolungata che si è costretti a fare in casa non avendo forni professionali che arrivano a temperature superiori e quindi necessitano di tempi di cottura inferiori.

A questo link trovate il mio video tutorial Https://youtu.be/YfYq4dYC-3I

Focaccia con cipolla, olive e patate Ingredienti 500 g farina 0 400 g circa di acqua tiepida 10 g lievito di birra 2 cucchiaini sale fino q.b rosmarino 2 patate medie q.b olio evo q.b origano q.b olive in acqua 2 grosse cipolle rosse di Tropea q.b sale per la superficie

Alessandra Barbone - I sognatori di cucina e nuvole Porzioni: 8/10 porzioni

Procedimento 1.

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10.

Mettere la farina in una ciotola molto capiente e far una fontana al centro.

Sbriciolare il lievito di birra e mettere il sale tutto da iun ato senza farlo entrare in contatto con il lievito.

Iniziare a versare l'acqua al centro poco per volta per iniziare a far sciogliere il lievito aiutandosi con una spatola. Poi piano piano inserire la farina prendendola dai lati.

Continuare ad aggiungere l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso, ma non liquido. Potrà volerci tutta l'acqua indicata come pure un po' di più o un po' di meno.

Coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.

Pelare le patate, affettarle con la mandolina e sciacquarle bene con l'acqua.

Tenerle da parte in una ciotola piena di acqua per non farle annerire.

Sbucciare le cipolle e affettarle molto sottili e tenere da parte.

Mettere nella caratteristica teglia di ferro abbondante olio evo e versare l'impasto al centro.

Aiutandosi con la punta delle dita stendere l'impasto dal centro su tutto il fondo della teglia.

Iniziare a condire la focaccia uno spicchio per volta immaginando che ogni spicchio deve essere circa un terzo del totale.

Procedimento 11.

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Su uno spicchio disporre le patate sgocciolate sovrapponendole leggermente e distribuendo poi sulle stesse un po' di aghi di rosmarino fresco.

Su un altro spicchio distribuire le fettine di cipolla.

Infine sull'ultimo spicchio distribuire le olive sgocciolate e poi cospargere con un po' di origano.

Regolare di sale la superficie della focaccia.

Preparare una emulsione in un bicchiere da acqua riempiendolo per metà di acqua e per un altro quarto di olio evo.

Accendere il forno al massimo e quando raggiungerà la temperatura versare l'emulsione sulla superficie della focaccia che risulterà affogata e infornare appoggiando la teglia sul fondo per 10 minuti.

Spostare quindi la teglia sulla griglia al secondo livello dal basso e continuare la cottura per altri 35 minuti circa.

La focaccia sarà cotta quando la superficie risulterà solo in alcuni punti marroncina.

Non abbiate paura a versare l'emulsione, serve a non far seccare la superficie della focaccia per la cottura prolungata che si è costretti a fare in casa non avendo forni professionali che arrivano a temperature superiori e quindi necessitano di tempi di cottura inferiori.

Fior di focaccia barese Ingredienti 500 g farina 0 400 ml acqua tiepida 1/2 bustina lievito secco 1 cucchiaino zucchero 2 cucchiaini sale Olio evo Pomodorini gialli Pomodorini rossi 80 ml passata di pomodoro Olive verdi Origano

Chemamma Porzioni: 6 porzioni Tempo: 1 +2 ore

Procedimento 1.

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Iniziamo mettendo a sciogliere il lievito con lo zucchero e 100 ml di acqua tiepida presa dal totale. Nel frattempo in una ciotola capiente unite la farina e il sale, aggiungete 200 ml di acqua, sempre presa dal totale, e mescolate. Ora aggiungete il lievito sciolto ed infine i restanti 100 ml di acqua. Otterrete un'impasto appiccicoso ma non liquido. Coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno due ore in un luogo tiepido.

In uno stampo rotondo versate a abbondante olio d'oliva. Deve ungere bene tutta la teglia. Non lesinate. Ora versate l'impasto e con la punta delle dita stendetelo a coprire lo stampo. Versate nell'impasto la passata di pomodoro. Io ho decorato con pomodorini gialli e rossi, tagliati a metà, a formare un fiore in superficie. I pomodori vanno messi con la buccia verso l'alto. Infine aggiungete le olive, condite con origano e sale e abbondante olio d'oliva.

Per ottenere una focaccia più morbida potete creare un' emulsione in un bicchiere con 50 ml di acqua e 50 ml di olio e versarla sopra la focaccia ed infornate. Non preoccuparti se la focaccia e sommersa, come spiega Alessandra, aiuterà a non seccarla durante la cottura.

Mettete la focaccia in forno caldo alla massima temperatura, io a 250° nel ripiano più basso del forno per i primi 10 minuti. Poi alzate di un ripiano e cuocete per altri 35 minuti. La focaccia è pronta quando si stacca dal bordo. Servite tiepida e buon appetito!

Grazie Alessandra!

Focaccia (barese) pachino, olive Ingredienti Per l’impasto 2 ore di lievitazione 250 g farina 00 250 g farina semola rimacinata 250 acqua (tiepida) 1/2 cubetto lievito di birra 50 g olio 1/2 cucchiaio sale 1 cucchiaino zucchero 200 g patate lesse

Paola Catalano Porzioni: 2 teglie da 28 cm

Condimento Olive verdi e nere 400 g pachino Origano 160 g passata di pomodoro 1/2 cipolla di tropea Olio evo Sale

Procedimento 1.

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Impastare le farine versando l’acqua tiepida dove avrete sciolto il lievito e lo zucchero. Continuare ad impastare aggiungendo l’olio e lo zucchero. Creare un impasto molle ma non liquido.

Coprire con pellicola e metterlo a lievitare in un luogo caldo per 2 ore circa.

Riprendere l’impasto, oliarlo in superficie, oliare anche la teglia e versarne una parte. Lavorarlo con le dita unte e condire con passata di pomodoro, pachino tagliati a metà, olive verdi, sale, olio e origano.

La variante: mettere l’altra metà dell’impasto nell’altra teglia. Farcire con passata di pomodoro, cipolla di tropea, pachino e olive nere, sale, olio e origano.

Mettere in forno caldo a 190/200 ventilato per 35 minuti circa. I primi 15 minuti cucinare alternando le 2 focacce sul piano piu’ basso del forno. Quando saranno pronte basterà vedere se si staccano dalla teglia senza problemi. Servire le focacce e accompagnatele a un buon vino rosso...,un “Primitivo di Manduria.”

Focaccia alla Viestana Ingredienti 500 g farina 100 g patata bollita e schiacciata 1 cucchiaino zucchero 300 g d'acqua tiepida 2 g lievito di birra 1/2 cucchiaio di sale 20 g d'olio

Rosanna Piemontese

Per farcire Olive verdi Pomodori a pezzi Sale Olio Acqua

Procedimento 1.

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In una bacinella sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungere la patata schiacciata con la forchetta, lo zucchero e l'olio. Mescolare e aggiungere la farina e il sale. Impastare a lungo e lasciare lievitare, coperto con canovaccio umido, in forno spento, con la luce accesa per 3\4 ore Aggiungere aglio a pezzetti, olive e pomodori. Sale e origano. Mescolare acqua e olio e versare sopra. In forno caldissimo per 20 minuti circa

Focaccia barese Ingredienti

stefania divittorio Porzioni: 8 porzioni Tempo: 60 ' +45' cottu

500 g farina 0 400 di acqua 10 g lievito di birra 2 cucchiaini sale ďŹ no q.b Olio evo 4 cucchiai passata di pomodoro 5 pomodorini rossi 5 pomodorini gialli 10 olive verdi Bella di Cerignola q.b Sale ďŹ no q.b Origano Per la mia variante 1 cipolla di Tropea 1 sponsale q.b Olive nere q.b Funghi champignon e pleurotus 50 g caciocavallo podolico

Procedimento 1.

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In una ciotola mettere la farina a fontana con una cavitĂ al centro. In un bicchiere di acqua (presa dai 400) sciogliere il lievito di birra e versarlo nella cavitĂ impastando con una spatola. Aggiungere la restante acqua ed inďŹ ne il sale.

Amalgamare bene Coprire la ciotola con la pellicola e tenere al caldo per 2 ore. Quando l'impasto è raddoppiato, trasferirlo in un tegame (36 cm diametro)di alluminio pesante (non usa e getta) dove è stato messo abbondante olio evo e con i polpastrelli spingere l'impasto verso i bordi.

Cospargere con la passata di pomodoro, con i pomodorini i cui semi verrano anch'essi utilizzati, olive (facoltative) abbondante sale ďŹ no, origano e far riposare per 20 minuti.

Accendere forno a 220 ° e preparare un'emulsione in un bicchiere d'acqua mettere 2/4 di acqua e 1/4 di olio evo. Miscelare con una forchetta e versare sulla focaccia.

In forno, direttamente sulla base del forno per 10 minuti e poi altri 35 ' a metĂ livello del forno.

La mia variante è stata metĂ con cipolla di Tropea, sponsale e olive nere e l'altra metĂ con funghi grigliati misti (champignon e pleurotus) e caciocavallo podolico da aggiungere 5 ' prima della ďŹ ne cottura (io l'ho aggiunto troppo presto đ&#x;˜˘)

Focaccia barese Ingredienti 600 gr farina Manitoba 180 gr lievito madre 320 acqua tiepida 1 e mezzo cucchiaino di zucchero q.b sale olive verdi 15 pomodorini origano olio evo

Roberta #maniinpasta Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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In una ciotola mescolare la farina con il lievito madre e olio evo impastare ďŹ no ad ottenere un composto liscio e compatto coprire con pellicola e lasciare lievitare ďŹ no al raddoppio Una volta lievitata stendere la pasta nella teglia da forno mettere salsa di pomodoro i pomodorini tagliati a metĂ le olive origano e infornare

Focaccia Barese Ingredienti 500 g farina 400 ml acqua tiepida 10 g lievito di birra 2 cucchiaini sale Per il condimento qb Olio qb Sale 10 Pomodorini qb Origano

Sara Capirola

Procedimento 1.

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In una ciotola versare la farina e fare un buco nel mezzo. Metterci il lievito a pezzetti e aggiungere il sale lontano dal lievito.

Cominciare ad aggiungere l’acqua facendo prima sciogliere il lievito e poi incorporando anche la farina, fino a quando l’impasto non risulta morbido e colloso.

Coprire con della velina e lasciare riposare per circa due ore al caldo.

In una teglia da 33 cm versare abbondante olio evo e versarci al centro l’impasto.

Allargare l’impasto con le dita ricoprendo tutta la teglia.

Tagliare i pomodorini a metà e disporli sulla focaccia. Aggiungere anche un po’ di origano e il sale.

In un bicchiere mescolare 2/3 di acqua e 1/3 di olio e versarlo su tutta la focaccia.

Infornare per 10 minuti alla temperatura massima (250 gradi) sul fondo del forno.

Poi far cuocere per altri 20 minuti al centro del forno.

Focaccia Barese Ingredienti 250 g farina di grano 250 g farina 00 150 g patate 1 cubetto lievito di birra 20 g olio d'oliva 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale 300 ml acqua 500 g pomodorini Origano

Delizie e Pasticci

Procedimento 1.

2.

Lessare le patate e passarle nello schiaccia patate. In una ciotola unire le 2 farine, lo zucchero, il lievito sciolto in un po' d'acqua e mescolare. Aggiungere le patate, l'olio, il sale e l'acqua e iniziare a lavorare l'impasto, se risulta un po' duro aggiungere altra acqua. Dividere l'impasto in 2 parti e mettetelo a lievitare direttamente nelle teglie precedentemente oleate.

Far lievitare l'impasto per 2ore, con le mani unte di olio allargate l'impasto con la punta delle dita in modo da lasciare le impronte. Farcire la pizza con i pomodorini tagliati a metĂ , sale, origano e olio. Infornare a 250g per 20minuti circa.

Focaccia barese Ingredienti 500 gr farina 0 400 gr acqua tiepida 4 gr lievito secco 2 cucchiaini sale fino 20 pomodorini Pachino 10-15 olive verdi denocciolate qb Origano qb Olio EVO

Silvia Ferry

Procedimento 1.

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3.

Per l’impasto e la successiva lievitazione ho optato per l’utilizzo della macchina del pane che mi garantisce temperatura costante. L’unica accortezza riguarda l’ordine di inserimento degli ingredienti: prima i liquidi e poi tutto il resto. Verso acqua tiepida, farina. Al centro posiziono il lievito mentre il sale lo metto a lato in modo tale che non venga a contatto subito con il sale. Avvio il programma per impasto e lievitazione.

Verso almeno 4 cucchiai di olio EVO nella teglia e posizioni sopra l’impasto che risulta piuttosto molliccio e appiccicoso. Ungendo le mani stendo l’impasto. Taglio i pomodorini a metà, spremo il contenuto sulla focaccia e li posiziono tenendo la parte con la buccia verso l’alto. Aggiungo le olive. Distribuisco l’organo e cospargo un po’ di sale fino.

In un bicchiere preparo l’emissione da mettere sopra la focaccia mescolando 2/3 di acqua e 1/3 di olio EVO. Copro la focaccia con l’emulsione e inforno a 250 gradi statico: 10 minuti sul fondo + 30-35 minuti sul ripiano più basso.

Focaccia barese Ingredienti

Laura Cicutto

Procedimento 1.

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175 gr farina "0" 125 gr semola rimacinata 170 ml acqua leggermente tiepida 80 gr patatata pesata da cotta 3 gr lievito di birra secco 1 cucchiaino zucchero 8 gr sale 1 cucchiaio olio evo Per condire 300 gr pomodorini datterino 16 olive verdi senza nocciolo 16 olive nere senza nocciolo Q.b Sale q.b Origano Per l'emulsione 2 cucchiai olio evo 6 cucchiai acqua 2 cucchiai d'olio evo per ungere la teglia

Per prima cosa cuocere la patata, io a vapore in pentola a pressione. Sbucciarla e schiacciarla, pesare 80 grammi e farla raffreddare Io ho usato l'impastatrice, ma si può benissimo preparare questo impasto anche a mano senza problemi. Versare nella ciotola dell'impastatrice le farine,praticare un buchetto, versare il lievito, lo zucchero e l'acqua leggermente tiepida,ma non troppo mi raccomando Azionare l'impastatrice, aggiungere la patata il cucchiaio d'olio e quando tutta la massa si sarà unita, aggiungere il sale e aumentare la velocità Ribaltare di tanto in tanto l'impasto in modo che la parte sotto vada sopra, così ha modo di impastare uniformemente Continuare a lavorare finché l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola Versare l'impasto sulla spianatoia e fare delle pieghe a tre per aiutare lo sviluppo della maglia glutinica e quindi aiutare la lievitazione. Formare poi una palla Ungere una ciotola con un po' di olio e mettere dentro l'impasto a lievitare fino al raddoppio, coperto con pellicola. Io l'ho messo nel forno spento con lucetta accesa, ci vorranno circa due orette o poco più Non avendo una teglia rotonda abbastanza grande come prevede la tradizione pugliese, ho utilizzato una teglia rettangolare da 26 per 37 cm.

Versare i 2 cucchiai di olio nella teglia spalmandoli su tutta la superficie, e lasciare scivolare sopra l'impasto lievitato. Voltatelo sotto sopra in modo che si unga d'olio

Procedimento 10.

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Stendere l'impasto aiutandosi con le punte delle dita unte d'olio. Coprire la teglia ancora con pellicola e mettere in forno con lucetta accesa a lievitare per poco piĂš di mezz'ora o se avete tempo anche 1 ora Incidere i pomodorini con un coltello e con le mani aprirli in modo che il succo e i semi cadano sopra la superďŹ cie della focaccia. Disporre i pomodorini con l'apertura verso il giĂš e la parte della pelle verso su. Aggiungere le olive, una generosa spolverata di sale e origano Preparare l'emulsione di acqua e olio, mescolando bene con una forchetta.

Versarla senza timore sopra tutta la superďŹ cie della focaccia Infornare in forno statico gia caldo alla massima potenza (io a 300 gradi) mettendo la teglia sulla base del forno NON sui ripiani, per 10 minuti. Spostare poi la teglia sul secondo ripiano del forno ed abbassare la temperatura (io a 250 gradi) regolatevi secondo il vostro forno.

Continuare a cuocere ďŹ nchĂŠ non vedete i bordi bei coloriti a me ci sono voluti 12 minuti circa (solo perchĂŠ il mio forno ha la temperatura molto alta) ma generalmente servono altri 20 minuti, regolatevi secondo il vostro forno, facendo anche la prova di sollevare con una paletta la focaccia, se si stacca dal fondo senza problemi è pronta. Croccante sotto e sui bordi,morbida dentro đ&#x;¤¤

Focaccia barese Ingredienti 500 gr farina 0 400 ml acqua 10 gr lievito di birra 10 pomodorini Olive verdi Olio extravergine di oliva abbondante 1 cucchiaino Sale

lacucinadidebora Porzioni: 4 porzioni Tempo: 4 ore

Procedimento 1.

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Mescolare in una ciotola farina lievito e acqua poco alla volta con una spatola ďŹ no ad avere un impasto bello umido ma non liquido.

Lasciare riposare 3 ore coperto da un canovaccio.

Versare in una teglia unta di abbondante olio e allargare con le mani, l'olio verrĂ anche di sopra Condire con pomodorini e olive Dopo 20min infornare alla massima temperatura I primi 10min in basso e poi altri 20-30min a media altezza

Focaccia barese Ingredienti 500 gr farina 0 2 cucchiaini sale 10 gr lievito di birra Qb olio 500 gr pomodori tipo ciliegino Qb origano 500 ml acqua tiepida 4 cucchiai passata di pomodoro

Antonella Dadamo_Ilovecooking9

Procedimento 1.

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In una ciotola versare la farina e mfare un buco al centro. Versare il lievito e aggiungere l'acqua man mano.

Aggiungere il sale e continuare a mescolare ďŹ no ad ottenere un impasto compatto.

In una teglia versare abbondante olio e sistemare la pasta.

Aggiungere i pomodori tagliati in due e foderare completamente. Aggiungere le olive e l'origano.

In un bicchiere riempire 3/4 di acqua e 1/4 di olio. Mescolare e versare sulla pizza farcita. Questo stupendo trucchetto (grazie ad Alessandra per la dritta) permetterĂ alla pizza una cottura piĂš omogenea senza farla seccare.

Infornare nella parte piĂš bassa del forno a 250 gradi forno ventilato e dopo 10 minuti abbassare a 220. Cuocere per 30 minuti.

Focaccia Barese Ingredienti 500 gr farina 400 gr d'acqua 10 gr lievito di birra 10 gr sale 600 gr pomodorini 3/4 cucchiai salsa di pomodoro Origano 1 bicchiere e mezzo di olio d'oliva q.b Sale q.b Acqua

Baciate la cuoca

Procedimento 1.

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Uniamo la farina, 400 gr d'acqua, il lievito, 10 gr di sale e formiamo un impasto morbidissimo. Lo facciamo lievitare per circa 2 ore.

Passato il tempo di lievitazione, lo stendiamo in una teglia di 45 cm versando sul fondo della stessa, un bel po d'olio. Mettiamo la salsa e aggiungiamo i pomodorini tagliati a metĂ e un po di origano. Per ultimo, in un bicchiere, prepariamo un'emulsione formata da due terzi di acqua e un terzo d'olio e la versiamo sulla focaccia.

Inforniamo a 250 gradi, forno caldo. Per i primi 10 minuti la teglia la poggiamo direttamente sul fondo del forno, per i successivi 20/30 minuti sul secondo ripiano.

Buon appetito da "baciate la cuoca". đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łđ&#x;˜˜đ&#x;˜˜đ&#x;˜˜

Focaccia Barese Ingredienti 300 gr farina Manitoba 200 gr farina 00 2 cucchiaini lievito di birra secco 2 cucchiaini sale fino 1 cucchiaio raso di zucchero 1 cucchiaio origano 400 ml acqua tiepida q.b Olio 1 manciata di olive nere denocciolate 1 decina di pomodori datterini Sale q.b. Per la superficie

Bigmama's kitchen

Procedimento 1.

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In una terrina mettere le farine.

Fare un buco in centro, mettere il lievito, lo zucchero e iniziare a versare lentamente l'acqua tiepida.

Con una spatola amalgamare dal centro incorporando gradualmente farina.

Aggiungere 2 cucchiaini di sale e amalgamare finendo di versare tutta l'acqua.

L impasto deve rimanere appiccicoso Coprire con pellicola e lasciar lievitare 5 ore in forno spento con luce accesa.

A fine lievitazione, oliare abbondantemente una teglia rotonda del diametro di 28 cm Versargli l'impasto e con le mani oliate, stendere con i polpastrelli fino a riempire bene la teglia.

Aggiungere le olive nere Tagliare a metà i pomodorini e disporli sulla focaccia Prendere l'origano fra le mani e frizzionare sulla focaccia su tutta la superficie Mettere un filo d'olio sopra e il sale a pioggia.

Infornare a 200 gradi (preriscaldato).

Cuocere per 30 min.

Focaccia barese Ingredienti

Sweetly Elvie

Per l’impasto: 250 g farina 0 250 g senatore Cappelli 10 g lievito di birra 400 g acqua tiepida 2 cucchiaini sale Per il condimento: qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro qb Pomodori ciliegini qb Olive all’acqua baresane Qb Origano qb Sale qb Olio evo per il fondo della teglia 1 bicchiere da acqua riempito per 2/3 di acqua e 1/3 di olio evo

Procedimento 1.

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In una ciotola capiente versare le farine e creare al centro una fontana in cui sbriciolare il lievito di birra. Su un lato della farina mettere il sale in modo che non venga in contatto subito con il lievito. Versare un po’ d’acqua al centro e mescolare con una spatola per sciogliere il lievito.

Incorporare pian piano la farina sempre utilizzando la spatola aggiungendo acqua quando serve fino ad ottenere un impasto molto morbido e colloso ma non liquido. Coprire poi la ciotola con una pellicola e mettere a lievitare in un luogo caldo e privo di correnti fino al raddoppio e anche più del volume. Io lo lascio in forno scaldato a 50º e poi spento.

Quando l’impasto è ben lievitato, versare una generosa quantità di olio evo sul fondo di una teglia e tutto l’impasto al centro sull’olio. (Qui si apre una parentesi: la classica per la focaccia barese è una teglia in ferro di 40 cm di diametro che somiglia a un tappo a corona. In alternativa potete usare una teglia di alluminio pesante con uguale diametro) Intingere le mani nell’olio versato nella teglia e con la punta delle dita stendere l’impasto su tutta la superficie. Non lasciatevi spaventare dalla quantità di olio che vedete. La particolarità di questa focaccia è proprio che, cuocendo, frigge nell’olio.

Spalmare sulla superficie qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, aprire i pomodori freschi a metà, spremerne i semi sulla superficie poi metterli uno accanto all’altro sulla focaccia con la parte aperta a contatto dell’impasto.

Procedimento 6.

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Negli spazi vuoti tra un pomodoro e l’altro mettere le olive con il nocciolo facendole aondare un po’. Condire ora con sale ďŹ no e origano. In un bicchiere da acqua versare 2/3 di acqua e 1/3 di olio evo, mescolare un un cucchiaio e creare un’emulsione, inondare senza timore con l’emulsione la focaccia versandola piano per non far spostare gli elementi del condimento.

Attenzione!! Quest’operazione, che può sembrare strana, è di fondamentale importanza! Serve a mantenere l’umiditĂ della focaccia che, cuocendo nel forno di casa (che non raggiunge le temperature alte dei forni dei paniďŹ ci), ha bisogno di un tempo di cottura piĂš lungo che la farebbe seccare.

Infornare alla massima temperatura che raggiunge il vostro forno (il mio 250Âş), in modalitĂ statico, sul pavimento del forno per i primi 10-12 minuti. Poi spostare la teglia sul ripiano al secondo livello partendo dal basso e cuocere per altri 20 minuti. Per i tempi come sempre ognuno si regoli con il proprio forno La focaccia barese è buona sia calda che fredda e a qualsiasi ora della giornata, a pranzo, a merenda, a cena e... perchĂŠ no, anche a colazione! Buona focaccia barese a tutti! đ&#x;˜œ

Focaccia barese Ingredienti Per l'impasto: 250 gr. di semola rimacinata 250 gr. farina manitoba 400 gr. d'acqua 1/2 cubetto lievito di birra fresco 2 cucchiaini zucchero

Roberta Guidetti

Per la farcitura: 250 gr. di pomodorini 2 manciate di olive verdi denocciolate Origano q. b Sale q. b 1 bicchiere emulsione di olio evo e acqua 4/5 cucchiai di olio evo per ungere la teglia

Procedimento 1.

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In una ciotola mescolare le farine, il lievito, lo zucchero, il sale e l'acqua.

Coprire con pellicola e fare lievitare per 2 o 3 ore.

Prendere una teglia versare i cucchiai d'olio e sopra l'impasto.

Usando l'olio nella teglia ungersi le mani e tirare l'impasto ďŹ no a coprire tutta la base.

Tagliare a meta' i pomodorini e con il loro liquido metterli sull'impasto. Distribuire sopra le olive e l'origano. Salare.

Preparare l'emulsione: in un bicchiere 2 parti di acqua e 1 di olio evo. Mescolare e versare sopra alla focaccia.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 45 minuti.

Focaccia barese Ingredienti 500 gr semola rimacinata 460 ml acqua 1 cubetto lievito di birra 20 gr circa dii sale 1 cucchiaino zucchero Olive in acqua Origano 600 gr Pomodori ciliegino Emulsione di acqua e olio, Olio evo

Terry Buontempo

Procedimento 1.

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Io ho usato il bimby per impastare inserendo tutti gli ingredienti a velocità spiga per 3 minuti e successivamente a velocità 6 per ulteriori 3 minuti Far lievitare Mettere olio nella teglia per focaccia Versare impasto e farcire con pomodorini ciliegino, olive in acqua, origano sale Versare l'emulsione di acqua e olio e infornare in forno preriscaldato a 220°

Focaccia barese Ingredienti 200 gr farina di semola 300 gr farina 0 10 gr sale 2 bustine pasta madre disidratata 50 ml olio per l'impasto e mezzo bicchiere per la cottura 350 gr acqua 1 patata media 4 cucchiai passata di pomodoro Olive nere Origano

Ele Pinto

Procedimento 1.

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Lessare la patata e schiacciare. Impastare prima le due tipologie di farina, la patata, il lievito e il sale.

Poco alla volta aggiungere acqua e in ďŹ ne olio. L'impasto risulterĂ elastico e molto morbido.

Mettere in una coppa ed avvolgere (mia nonna utilizzava le coperte di un letto singolo di lana) e lasciare lievitare 12 h.

Successivamente ungere la teglia di olio e stendere l'impasto. Riempire di olio, per metĂ , un bicchiere e sbattere con un cucchiaio. Versare l'olio sull'impasto steso. Ai pomodori (ricetta classica) ho preferito la salsa di pomodoro messa a cucchiaiate e ho aggiunto olive nere e origano.

In forno per 35/40 minuti a 200°.

Focaccia barese Ingredienti 500 g farina 400 ml acqua tiepida 10 g lievito di birra(io ho usato il lievito secco) 2 cucchiaini sale 3 / 4 cucchiai di passata di pomodoro 300 g pomodorini olive bianche origano olio d'oliva Per l'emulsione:2/3 di acqua + 2/3 di olio

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti

Procedimento 1.

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In una ciotola mettiamo la farina,io usando il lievito secco l'ho mescolato insieme ad una bustina di zucchero,poi il sale,e man mano aggiungiamo lacqua tiepida,io ho impastato usando una forchetta,potete usare anche una spatola,dobbiamo raggiungere un impasto morbido,appiccicoso ma non liquido,coprire poi con pellicola e lasciar lievitare per circa 2 ore.

Una volta che l'impasto ha lievitato,in una teglia da 40 cm non avendo quella di ferro barese io ho usato una teglia antiaderente,va bene anche di alluminio,versare in teglia un bel po' di olio d'oliva perchĂŠ sappiamo che una delle caratteristiche della focaccia barese è la sua untuosita',poi ci versiamo l'impasto,ci ungiamo le mani con l'olio in teglia e la stendiamo pian piano schiacciando,poi ci versiamo la passata di pomodoro,ci tagliamo i pomodorini a metĂ e li schiacciamo su tutta la SuperďŹ cie con la pelle verso l'alto,poi aggiungiamo le olive,io ho preferito denocciolarle,poi un bel po' di origano,sale ed inďŹ ne versare sopra l'emulsione preparata come scritto tra gli ingredienti, questa servirĂ a non seccare la focaccia e a darci un risultato davvero come quello dei grandi forni.Infornare a temperatura alta i primi 10 /15 minuti direttamente sul fondo del forno poi la passate al primo.ripiano basso per altri 30 /40 minuti, secondo me dipende un po' dai forni,comunque sarĂ Cotta quando il fondo sarĂ dorato e si staccherĂ dalla teglia.Provatela perchĂŠ la amerete.

Alla prossima ricetta đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł

Focaccia barese alla siciliana Ingredienti Per la focaccia 500 g farina di grano antico senatore cappelli 400 ml acqua tiepida 1 bustina lievito mastro fornaio 2 cucchiaini sale 2 cucchiaini zucchero

Mycooking06 Porzioni: 6 persone Tempo: 30 + 2 ore

Procedimento 1.

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Per la farcitura 5 pomodorini Piccadilly 4 olive nere q.b Grana grattugiato q.b Origano 1 patata q.b Speck in stick q.b Sale q.b Pepe nero q.b Olio evo

Preparate l'impasto per la focaccia, seguendo le istruzioni del video. Versate la farina in una ciotola, formate un buco al centro e li versate il lievito mastro fornaio, mentre ai lati ponete 2 cucchiaini di sale e 2 di zucchero che in questo caso, stimola la lievitazione. Mescolate l'acqua con il lievito e la farina che man mano si aggiunge. Impastate il composto fin quando diventerà appiccicoso ma non liquido.

Lasciate lievitare coperto per 2 ore.

Trascorse le due ore, versate abbondante olio evo su di una teglia e successivamente versate il composto. Io l'ho diviso in due teglie.

Bagnatevi le mani con l'olio che avete precedentemente versato sulla teglia per stendere l'impasto.

Farcite la focaccia con gli ingredienti che preferite. Io ho personalizzato la ricetta, aggiungendo i pomodorini in una e le patate nell'altra. Poi preparate l'emulsione di acqua e olio e versatela sulla focaccia.

Infornate a 250 gradi i primi 10 minuti, posando le teglie sulla parte più bassa del forno, poi passatele al secondo ripiano e ultimate la cottura.

Spolverate di grana grattugiato e ponete in forno fin quando non si sarà sciolto.

Buon appetito!

Focaccia barese bicolor Ingredienti 350 g farina 0 200 g farina di semola 1 patata 400 g acqua 1/2 cubetto lievito ca olio evo 200 g datterini gialli 300 g pomodorini piccadilly origano sale 1 cucchiaino zucchero

Enzo Falleti

Procedimento 1.

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Ho preso una ciotola molto capiente e ci ho setacciato dentro le farine, nel frattempo ho tagliato a dadini una patata e l ho messa in un pentolino con un po' d'acqua, ho portato a bollore fino a farla ammorbidire, poi ho scolato e schiacciato con la forchetta, conservando l'acqua ricca di amido.

Ho misurato l'acqua che mi necessitava mischiando acqua a temperatura ambiente e l'acqua delle patate, ne ho presa un po' e ci ho sciolto lo zucchero e poi il lievito. Ho aggiunto questa acqua nelle farine e ho iniziato ad impastare, quando l'impasto era già un po' chiuso ho aggiunto un cucchiaio di sale e due cucchiai di olio circa, ho continuato ad impastare fino ad avere un impasto abbastanza liscio ma nello stesso tempo ancora morbido.

Ho diviso a occhio in due parti, una un po' più grande e l'altra leggermente più piccola, l'impasto perché non avendo uno stampo da 40 ho pensato di fare due gusti in due teglie diverse. Ho lasciato lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa due ore.

Ho preso le teglie e le ho oliate abbondantemente, mi sono aiutato con l'olio per stendere la focaccia e poi ci ho messo altro olio, i pomodori schiacciandoli direttamente sull'impasto, sale, origano e ancora olio.

Poi ho infornato a 250° per 10 minuti sul fondo del forno, per poi spostarla nel secondo livello dal basso per circa altri 20 minuti. Sul finale ho abbassato leggermente la temperatura. Buon appetito!

Focaccia barese con lievito madre Ingredienti 500 gr. farina 0 150 gr. pasta madre 300/400 gr. acqua 3 cucchiaini sale pomodorini maturi olio, origano, olive

LauTos

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito madre in una ciotola molto grande con un po' di acqua tiepida.

Versare nella ciotola la farina (lasciarne da parte una manciata) ed iniziare ad impastare con una spatola, aggiungendo man mano l'acqua. La quantita' complessiva di acqua e' indicativa.

Aggiungere il resto della farina ed il sale e continuare ad impastare ďŹ nche' il composto sara' molto morbido, colloso, ma non liquido.

Coprire la ciotola con la pellicola e far riposare ďŹ no al raddoppio del volume (io ho fatto lievitare per 18 ore).

Quando e' ben lievitata mettere il composto nella teglia di ferro in cui avrete messo una bella quantita' di olio sul fondo.

Iniziare a condirla con i pomodorini aperti in due e spremuti sulla focaccia, adagiandoli poi col lato tagliato sulla focaccia.

Mettere le olive spingendole leggermente nell'impasto. Finire con una bella spolverata di origano e di sale.

Riscaldare il forno al massimo e non appena raggiunge la temperatura, fare un'emulsione con circa mezzo bicchiere di acqua ed un quarto di olio, versarla sulla focaccia ed infornare sul fondo del forno per 10 minuti.

Spostare la focaccia sul secondo ripiano del forno ďŹ no a cottura (circa 45 minuti in totale).

Sara' cotta quando i bordi diventeranno leggermente abbrustoliti.

Focaccia Barese con Pesto e Bresaola Ingredienti 400 g acqua tiepida 2 cucchiaini sale 500 g farina 00 Lievito per salati Per la farcitura q.b Pomodorini q.b Pesto q.b Bresaola

Gabriele Deriu

Procedimento 1.

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In una Bowl versiamo la farina creiamo una fontana e in mezzo ci mettiamo l acqua tiepida a filo mescolando bene per far sciogliere tutto il lievito mettiamo due cucchiaini di sale dentro la Bowl però al bordo in modo che il sale non vada a contatto direttamente col lievito diffettandone la lievitazione incorporiamo prima tutta la farina creando alla fine un composto che deve risultare colloso.

Lo mettiamo a lievitare fino a che non vedremo che ha raddoppiato il proprio volume. Intanto in una teglia da forno mettiamo un po' d olio sul fondo e vi disponiamo ungendoci le mani la base della focaccia appena realizzata. Il fondo Dev essere bene oleato in modo che il composto non si attacchi. Lo stendiamo per bene in tutta la superficie.

Mettiamo un paio di cucchiaiate di pesto al centro e dei pomodorini prima tagliati a metà e schiacciato il loro interno sulla focaccia li disponiamo lungo tutto il bordo e creiamo una mistura di olio e acqua 2/3 di acqua e 1/3 di olio e la mettiamo sopra la focaccia questo eviterà che a lunga cottura la focaccia di secchi mettiamo in forno al massimo della temperatura (220° la temperatura del mio forno) nella parte più bassa per 15/20 minuti passato questo tempo lo mettiamo nel piano Superiore alla stessa temperatura all incirca per altri 50 minuti. Disponiamo delle fette di bresaola e una presa di origano. Servire e gustare

Focaccia barese integrale Ingredienti 500 g farina integrale di grano tenero 400 g acqua tiepida 1 bustina lievito secco per salati Sale 500 g pomodori rossi Tanto olio evo Acqua Origano

Beatrice Zippo - Rockitchen Puglia Porzioni: 8 porzioni Tempo: 1 h + 2 liev.

Procedimento 1.

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Impastare con una spatola in una coppa farina, acqua tiepida, lievito e sale. Coprire e mettere a lievitare per due ore o comunque ďŹ n quasi al raddoppio.

Versare circa 8 cucchiai d'olio in due teglie rotonde di diametro 25 cm, e dividere l'impasto lievitato, formando le due ruote.

Condire le ruote dapprima con qualche cucchiaio di pomodori (3 o 4) precedentemente frullati. Poi, condire con pezzi di pomodoro, sale, e origano.

InďŹ ne, versare su ciascuna ruota la metĂ di un bicchiere dove avrete fatto emulsionare due parti di acqua e una di olio evo.

Scaldare il forno a 250 gradi ventilato, infornare la prima ruota, sul fondo del forno, per 10 minuti, e poi per 15 minuti sulla griglia mediana. Ripetere con l'altra ruota.

Focaccia barese lontana da Bari Ingredienti

Lacucinaazzurradifrancesca

100 g farina di semola rimacinata; 400 g farina 00; 10 g lievito di birra fresco; 400 ml (più o meno) di acqua minerale naturale tiepida; 12 pomodorini; origano; qualche oliva taggiasca denocciolata sott'olio; mezzo cucchiaio da tavolo di sale + qb; qualche cappero sotto sale; mezzo bicchiere di acqua minerale; olio evo;

Procedimento 1.

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In una ciotola mettete le due farine, mescolate bene, poi disponetela a fontana. Al centro mettete il lievito di birra sbriciolato.

Poco per volta aggiungete l'acqua minerale naturale tiepida.

Impastate. Quando avete incorporato più o meno la metà della farina, aggiungete il sale.

Continuate ad impastare fino a quando non ottenete un composto morbido, appiccicaticcio, ma, non liquido!

Coprite la ciotola con la pellicola trasparente.

Avvolgetela poi in una coperta di lana e mettetelo a lievitare per due ore nel forno spento.

Trascorso questo tempo, in una teglia mettete della carta da forno, poi sopra metteteci abbondante olio evo.

Stendeteci sopra l'impasto. Stendetelo bene con le mani.

Lavate ed asciugate i pomodori, divideteli a metà e spremeteli sulla focaccia e poi adagiateceli sopra. Dissalate sotto l'acqua corrente i capperi e poi aggiungeteli sulla focaccia. Private le olive taggiasche dall'olio e poi metteteli sulla focaccia.

Salate ed aggiungete abbondante origano.

Riempite a metà un bicchiere di acqua e poi aggiungete un po' d'olio. Mescolate bene e poi versatelo poco per volta sulla focaccia.

Cuocete in forno caldo a 220°C in modalità solo sotto per 20 minuti, poi per 5 minuti in modalità sotto e sopra e per altri 5 minuti in modalità solo sopra. Queste tempistiche sono indicative.

Lasciate intiepidire per qualche minuto.

La vostra FOCACCIA BARESE LONTANA DA BARI è pronta!

Servite e buon appetito!

Focaccia barese senza glutine Ingredienti 500 gr mix per pane schar 500 gr acqua tiepida 2 cucchiaini sale 12 gr lievito di birra 1 cucchiaio olio per l'impasto

Dolci_pasticci_di_fra Porzioni: 2 focacce

Per condire: 1/2 cipolla dorata 20 olive nere 12 pomodorini 10 olive verdi q.b Salsa di pomodoro q.b Origano q.b Sale q.b Olio

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito in parte dell'acqua. Mettere la farina in una ciotola, da un lato mettere il sale e l'olio, al centro fare un buco e iniziare ad aggiungere l'acqua con il lievito, mescolando con una forchetta.

Procedere fino ad aggiungere tutta l'acqua e integrando tutta la farina, verrà un impasto morbido e appiccicoso, volendo ci si può aiutare ad impastare con la planetaria.

Con questa dose ho fatto due focacce e le ho fatte lievitare direttamente in teglia perché l'impasto senza glutine dopo la lievitazione tende a sgonfiarsi e a perdere la bollatura se viene maneggiato.

Quindi mettere abbondante olio nelle teglie, suddividere l'impasto e stenderlo con le dita unte di olio. Mettere a lievitare in forno spento ma con la luce accesa fino a raddoppio, circa due ore.

Condire la salsa di pomodoro con un po' di sale e un pizzico di zucchero. Tagliare la cipolla a fettine e metterla qualche minuto in acqua fredda.

Versare un po' di salsa di entrambe le focacce e stenderla. Su una aggiungere la cipolla a fette e le olive nere, sull'altra i pomodorini tagliati a metà e le olive verdi.

Aggiustare di sale e origano. In una ciotola mescolare mezzo bicchiere d'acqua con un po' di olio e cospargerla sulle focacce.

Infornare a 225 gradi per 10 minuti sul fondo del forno, poi abbassare a 200 gradi e continuare la cottura per 35 minuti sul secondo ripiano dal basso.

Focaccia barese senza patata Ingredienti 250 farina di grano duro 250 di farina 00 10 g lievito di birra 2 cucchiaini sale Olio exstra vergine Pomodorini Olive Origano 300 ml acqua tiepida Mezzo bicchiere di acqua e olio emulsionato

Enza

Procedimento 1.

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In una ciotola lavorate le farine con il lievito sbriciolato, aggiungere l'acqua tiepida gradualmente, il sale e mischiate il tutto. Deve essere un impasto morbido e lasciatelo lievitare coperto con pellicola trasperente (io ho anche messo uno strofinaccio sopra) per tre ore circa in forno spento.

In una teglia versare un ben po' di olio e con le mani oliate distendere l'impasto bucherellandolo e allargandolo con le dita. Mettere sopra due cucchiate di sugo, poi tagliare in due il pomodorino spremendolo sopra, e la buccia rivolta verso l'alto. Unire le olive, l'origano e spargere un po' di sale sopra. Alla fine create un'emulsiond di olio e acqua e bagnate la focaccia.

Periscaldate il forno a 250/270° gradi, mettere la teglia nella parte bassa per 10 minuti e ultimare nella parte media per altri 25/30, si vedrà se é cotta una crosticina sui bordi della focaccia.

Focaccia barese soďŹƒce con bordo croccante Ingredienti

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200 gr farina 0 200 gr semola 100 gr Manitoba 300 gr acqua a T.A 150 gr patate lessate 2 cucchiai olio extravergine 10 gr lievito di birra Per condire: 500 gr pomodorini ciliegini 20 olive nere Sale Origano

Porzioni: 2 teglie tonde da 30 cm

Procedimento 1.

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Miscelare insieme tutto i tuoi di farina e prelevarne 100 gr dal totale, unirci il lievito e 100 gr di acqua.

Mescolare molto bene è cosÏ otterremmo il nostro lievitino. Coprire con la pellicola per almeno 2 ore deve raddoppiare e avere tante bollicine.

Nel frattempo lavare spelare le patate e bollirle. Schiacciarle in uno schiacciapatate e ottenere una purea. Lasciare completamente rareddare prima di unirle all’impasto.

In una planetaria, unite tutti gli ingredienti; tutte le farine, l’acqua che resta, la purea di patate fredda. Amalgamare con il gancio.

L’impasto risulterà morbido, ma niente paura cosÏ deve essere.

Ora uniamo poco per volta l’olio, cucchiaio dopo cucchiaio. L’impasto dovrà aver preso corda, ma resterà lo stesso morbido.

Ora spolveriamo un piano con della farina, appoggiamo L’impasto, e diano 2 pieghe. Alla ďŹ ne ancora 2 pieghe in senso laterale e poi lo arrotondiamo un po’.

Metterlo in una ciotola a lievitare per 3 ore almeno.

Quando avrà raddoppiato di volume e pronto per essere steso. Ungiamo per bene una teglia, mettere L’impasto nella teglia unta, e con le mani, allarghiamo bene tutto L’impasto.

Tagliare a metà i pomodorini e condirli con sale olio e origano. Aondare i pomodorini alterandoli con le olive nere, e mettere anche il succo dei pomodorini stessi sulla focaccia.

Fare lievitare ancora per 1 ora e poi infornare a 200 per circa 25 min. Lasciarla riposare 5 min e servirla.

Focaccia barese tradizionale Ingredienti Per la pasta 500 gr. farina 400 ml. circa di acqua 5 gr. lievito di birra 2 cucchiaini sale fino

Patrizia Finetti (pattyeisuoipiatti) Tempo: 10 min.+lievitazione

Per il condimento 100 ml. acqua 50 ml. olio extravergine + q.b. per ungere la teglia tonda 36 cm 400 gr. pomodorini 4-5 cucchiai passata di pomodoro 20 olive denocciolate Q.B origano Q.B sale

Procedimento 1.

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Mettere la farina in una ciotola, fare un buco nel mezzo e sbriciolare dentro il lievito. Sul bordo da un lato mettere il sale che non deve stare a contatto con il lievito. A piccole dosi versare l'acqua tiepida sul lievito e stemperarlo con un cucchiaio. Continuare aggiungendo altra acqua e tirando in mezzo la farina.

L'impasto dovrà presentarsi molliccio. Coprire la ciotola con pellicola e lasciare lievitare per qualche ora. Io ho fatto lievitare 8 ore per un impasto più leggero.

Ungere bene la teglia, versare l'impasto e con le mani unte allargarlo. Lasciarlo riposare ancora un ora dopodiché disporre sulla superficie la passata di pomodori, i pomodorini spaccati a metà girati verso il basso e le olive che io ho preferito mettere senza nocciolo.

Cospargere con abbondante origano, salare e con un'emulsione di acqua e olio irrorare tutta la focaccia. Infornare in forno caldissimo alla massima temperatura (il mio 250). I primi 10 minuti posare la teglia sulla base del forno poi, passare la teglia a metà e continuare la cottura per altri 25 minuti abbassando gli ultimi 10 minuti la temperatura a 200 gradi. Servire calda.

Focaccia carciofina Ingredienti 500 gr farina Manitoba 250 ml acqua tiepida 1 cubetto lievito di birra fresco o 250gr lievito madre 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino raso di sale fino 1 patata lessa a fette sottili 200 gr mozzarella 50 gr pecorino grattugiato 6 filetti acciughe 10 capperi

Tania Orologio Mangiabenecongusto Porzioni: 4/6 porzioni Tempo: 3h

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito madre con l’ acqua, aggiungete lo zucchero e le due farine impastate bene il tutto ultimate con il sale e l’ olio, ottenendo un impasto liscio.

Formate una palla e mettete a lievitare per due ore ovvero fino al suo raddoppio.

Stendete la pasta in una teglia e lasciate nuovamente lievitare per un altra ora circa.

Per la farcitura pulite e tagliate a fette i carciofi, asciugate con carta assorbente e friggeteli in abbondante olio. Pronti i carciofi fate raffreddare ed unitevi la mozzarella a dadini le acciughe a filetti i capperi le fettine di patate, il pecorino romano grattugiato. Mettere il tutto sopra la pasta per pizza ed infornare a 190° per 25 minuti circa. Buon appetito Consigli: Se utilizzate il lievito a cubetti il tempo di lievitazione si abbassa ad 1 ora circa

Focaccia della nonna Ingredienti 200 g farina integrale 250 g farina 00 1 lievito di birra qb Olio Acqua tiepida 1 pizzico zucchero qb Sale 10 pomodorini Origano

GiusyHomeMade

Procedimento 1.

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In una coppa mescolare le due farine, aggiungere l'olio e il sale, il lievito sbriciolato co lo zucchero e poco alla volta l'acqua tiepida impostando con la spatola o mano fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile. (Per l'aggiunta di acqua andiamo in base alla necessità del momento) Far riposare l'impasto per un paio di ore Oleare abbondantemente una teglia, versare una parte dell'impasto e aiutandoci con in cucchiaio lo stendiamo fino ai bordi in modo uniforme.

Tagliamo i pomodori e li mettiamo sulla superficie, un giro abbondante di olio, sale e origano e facciamo riposare per un'altra mezz'ora Cuocere a 250gradi per 35/40 minuti fino a doratura

Focaccia farcita Ingredienti 500 g farina 0 400 g circa di acqua tiepida 10 g lievito di birra 2 cucchiaini sale Q.b. olive taggiasche Q.b. tonno Q.b. pomodorini Q.b. olio evo

lucia tolfo Porzioni: 8/10 porzioni

Procedimento 1.

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Preparate tutti gli ingredienti. In una ciotola grande versate la farina, fate la fontana. Mettete da un lato il lievito, e dall'altro il sale. Cominciate a versare l'acqua e fate sciogliere il lievito, facendo attenzione a non incorporare subito il sale.

Con l'aiuto di una spatola incorporate tutta la farina ed il sale. Mettete a lievitare al caldo, coperto con pellicola, ďŹ no a che non raddoppia di volume.

Prendete poi una teglia, cospargete di abbondante olio evo e stendete l'impasto.

Farcite a piacere, io ho usato tonno, olive taggiasche e pomodorini. Accendete il forno a temperatura massima. Quando è in temperatura versate sopra alla focaccia farcita un bicchiere abbondante di emulsione di acqua e olio.

Infornate per circa 40 minuti. Per i primi 10 minuti sulla parte piĂš bassa del forno, poi a metĂ .

Focaccia fiorita Ingredienti

La Pasticcioneria di Giusy

250 g farina 0 250 g semola di grano duro rimacinata 2 cucchiaini sale 450 ml acqua tiepida 1/2 cubetto lievito di birra Per l'emulsione 3/4 di un bicchiere d'acqua 1/4 di un bicchiere di olio evo Per decorare Olive in salamoia Olive nere Pomodorini Carote Cipollotti rossi Finocchietto Erba cipollina

Procedimento 1.

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In una ciotola mescolate la farina e la semola e create un vulcano. Al centro aggiungete il lievito e sul bordo disponete il sale. Cominciate ad aggiungere l'acqua tiepida al centro. Con un cucchiaio di legno sciogliete il lievito con l'acqua.

Continuate a mescolare continuando ad aggiungere l'acqua fino a che avrete incorporato tutta la farina ed il sale. L'impasto dovrà essere molle ma ben incordato.

Coprite con un canovaccio e lasciate riposare lontano dalle correnti d'aria per un paio d'ore. Trascorso il tempo necessario, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Oliate un tegame e versate il composto al suo interno, con l'aiuto di una spatola unta d'olio. Con le dita stendete l'impasto nel tegame.

Disponete la verdura, precedentemente lavata e tagliata, sulla focaccia creando il vostro giardino fiorito.

Preparate l'emulsione di acqua e olio e versatela senza paura sulla focaccia.

Aggiungete il sale ed infornate in forno ben caldo a 220⁰ gradi.

Per i primi 10 minuti mettete la focaccia sul fondo del forno. Questo farà sì che i bordi diventino croccanti ed abbrustoliti. Spostate la focaccia nella parte centrale del forno e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Sfornate e servite ancora calda.

Focaccia grana e pistacchio Ingredienti 300 g farina 00 250 g farina semola 1 bustina mastro fornaio 400 ml acqua 2 cucchiaini sale q.b Pomodorini 50 g pistacchio in polvere 100 g grana grattuggiato

Veronica Girgenti Tempo: 2h e 30 minuti

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito nell'acqua, poi aggiungete piano piano le farine e inďŹ ne il sale e impastate L'impasto deve rimanere appiccicoso e lasciate lievitare per 2 ore comprendo con la pellicola e una coperta Finita la lievitazione prendete una teglia e mettete dell'olio d'oliva Adesso adagiate sopra l'impasto Adesso ungendovi le mani stendete per tutta la teglia Tagliate in 2 i pomodorini e metteteli sparsi al rovescio Adesso mettete abbondante grana E inďŹ ne il pistacchio Infornate per 20 minuti in forno ventilato 220° Tagliate e servite

Focaccia Gravinese a modo mio Ingredienti 1 kg semola integrale 800 ml acqua tiepida 8 g lievito di birra 18 g sale Olio per la teglia

Raff Boni Porzioni: 8porzioni

Procedimento 1.

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Aggiungere nella semola l'acqua con il lievito mentre si mescola aggiungere il sale, impastare bene fino a rendere l'impasto omogeneo fare riposare fino al suo raddoppio Mettere l'impasto nella teglia con l'olio i pomodorini,le olive origano sale un filo di olio Infornare a 180 gradi per mezz'ora sfornare e buon appetito

Focaccia integrale Ingredienti 300 g Farina integrale ai cereali 200 g Farina di semola rimacinata qb Acqua calda 15 g Lievito di birra qb Passata di pomodoro qb Pomodorini rossi qb Olive verdi qb Olio extravergine d'oliva qb Origano qb Sale fino

Adriana Barcoce Porzioni: 6/8 porzioni

Procedimento 1.

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Mettete le farine in una ciotola abbastanza grande,aggiungete anche il sale, mescolate e formate una fontana al centro.

Sbriciolate il lievito di birra e iniziate a versare l'acqua al centro poco alla volta per farlo sciogliere.Mescolate aiutandovi con una spatola. Continuate ad aggiungere acqua e impastate. Dovrete ottenere un impasto morbido e appiccicoso, ma non liquido.

Coprite con un canovaccio pulito e far lievitare l'impasto in un luogo caldo fino al raddoppio.

Prendete una teglia o una pirofila (io ho usato una pirofila),mettete abbondante olio evo e versate l'impasto al centro. Aiutandovi con la punta delle dita stendete l'impasto su tutto il fondo della teglia.

Iniziate a condire la focaccia versando un po' di passata di pomodoro su tutta la superficie.

Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi con la buccia rivolta verso l'alto.

Distribuite anche le olive.

Cospargere l'origano a piacere e regolare di sale.

Preparate un'emulsione di acqua e d'olio evo e versate sulla superficie della focaccia.

Infornate a temperatura massima del vostro forno, al inizio per 10 minuti mettendo la teglia sul fondo.

Spostare la teglia sulla griglia al secondo livello dal basso e continuate la cottura per altri 35 minuti circa.

La focaccia sarà pronta quando la superficie risulterà bella dorata.

Focaccia morbida Ingredienti 300 g farina manitoba 200 g farina di tipo 1 400 ml acqua tiepida 35 g lievito madre essiccato 1 pizzico sale Olio, capperi e olive per guarnire

LePentoleMatte

Procedimento 1.

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Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico e appiccicoso.

Lasciare lievitare almeno 2 ore o comunque fino al raddoppio di volume.

Rovesciare l'impasto su una teglia oliata e stendere con le dita.

Disporre le olive e i capperi e versare sopra un'emulsione di acqua e olio.

Aggiungere un pizzico di sale.

Cucinare in forno alla massima temperatura per 10 minuti nel ripiano più basso, altri 10 minuti o fino a doratura a metà.

Focaccia pugliese Ingredienti 500 gr farina manitoba 75 gr farina di semola 1 patata lessa schiacciata cubetto lievito di birra fresco 1 cucchiaino miele 50 ml olio evo 1 cucchiaino raso di sale 300 ml acqua tiepida q.b Pomodorini ciliegino q.b Origano

Tania Orologio Mangiabenecongusto Porzioni: 4 /6persone

Procedimento 1.

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Sciogliete il lievito in una parte di acqua tiepida. Mescolate le due farine in una ciotola, unitevi il lievito il sale il miele la patata poco alla volta la restante acqua, impastate energicamente, per ultimo unite l’olio, impastate ancora ottenendo un panetto liscio ed elastico. Lasciate riposare fino a raddoppio del volume (1h).

Passate il panetto in una teglia da forno oleata e con le mani stendetelo, lasciate lievitare ancora 30’.

Tagliate i pomodorini a metà e adagiate sulla focaccia, aggiungete una spolverata di origano e un filo di olio.Infornate a 220° per circa 30', nel forno precedentemente riscaldato.

Consiglio Lasciate sfogo alla vostra fantasia nel farcire la focaccia. Io ne ho condita una parte con le olive verdi, formaggio, spianata calabra

Focaccia pugliese a basso indice glicemico Ingredienti 500 g farina Fiberpasta 300 g acqua tiepida 10 g lievito di birra fresco 1 cucchiaino sale olio extravergine d'oliva origano 4 cucchiai passata di pomodoro 500 g pomodorini rossi olive verdi

Leda Papaya Porzioni: 8 porzioni Tempo: 1 ora e 45 minuti

Procedimento 1.

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Mettere in una ciotola tutta la farina, sciogliere il lievito in 100 g di acqua tiepida e aggiungerlo alla farina. Unire il sale e iniziare ad impastare aggiungendo, un po’ alla volta, il resto dell’acqua. L’impasto dev’essere morbido, leggermente appiccicoso ma non liquido.

Porre l’impasto a lievitare in luogo caldo (vicino al termosifone oppure nel forno spento, precedentemente riscaldato) per circa un’ora.

Preparare una teglia (meglio una teglia grande rotonda di 40 cm, ma io non ce l’avevo perciò ne ho utilizzata una rettangolare) con carta da forno e ungetela leggermente.

Nella ricetta originale, viene unta direttamente la teglia, senza usare la carta forno, ma io ho preferito fare in questo modo per ridurre la quantità di olio.

Con le mani unte d’olio, prendere l’impasto lievitato e stenderlo nella teglia fino ad occuparla tutta.

Spargere la passata di pomodoro sulla superficie della focaccia.

Tagliare i pomodori a metà e posizionarli sulla focaccia, con la parte con i semi rivolta verso il basso.

Sciacquare le olive dalla salamoia e aggiungerle sopra la focaccia. Spargere abbondante origano e un pizzico di sale.

Preparare un’emulsione in mezzo bicchiere, costituita da un terzo di olio e due terzi di acqua. Sbattere con un cucchiaio, poi versare sulla focaccia.

Infornare alla temperatura massima, sulla base del forno per 10 minuti, poi spostare la focaccia nella parte media del forno abbassando a 200 gradi e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti circa.

Focaccia pugliese con cipolle e olive Ingredienti

Cucinavera93

250 g farina 00 250 g farina di semola 2 patate bollite Olio Sale Origano Olive nere pezzi Pomodoro a Mezza cipolla Lievito di birra Acqua 2 cucchiai salsa di pomodoro

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 45min circa

Procedimento 1.

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Su una spianatoia unire le farine disporla a fontana e mettere le patate schiacciate, precedentemente bollite e pelate, impastare dopodiché aggiungere il lievito sciolto in acqua, il sale, l olio. Impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo Lasciate riposare in una ciotola coperta con un canavaccio umido, per almeno due ore. Dopodiché stendere l impasto in una teglia oliata. Mettevi sopra un po'di salsa di pomodoro e il pomodoro a pezzi(se ce li avete meglio i pomodorini) l origano la cipolla tagliata a Julienne le olive un filo di olio.

Infornare a 200° per 30 min circa. Servite Con un filo di olio a crudo.

Focaccia pugliese con lievito madre Ingredienti 300 gr farina 00 200 gr farina Manitoba 150 gr lievito madre rinfrescato da poco 200 gr Latte Patate 2 (300 gr.ca) Sale q b q.b Olio Pomodori Rosmarino

Maria Procedimento 1.

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Iniziamo facendo bollire una pentola d'acqua nella quale faremo lessare un paio di patate Biologiche o ben pulite. A cottura ultimata facciamole raffreddare e conserviamo l'acqua di cottura In attesa che le patate si lessino, sciogliamo per bene il lievito madre in una ciotola contenente il latte a T ambiente.

Dopo che il lievito madre si sarà sciolto per bene, aggiungiamo la farina 00. Mescoliamo grossolanamente servendoci di un cucchiaio e lasciamo agire la farina con il lievito per attivarlo meglio. Questo procedimento è particolarmente importante quando abbiamo a che dare con un lievito non rinfrescato il giorno prima.

Con l'aiuto di uno schiaccia patate aggiungiamo al composto la polpa delle patate ormai tiepide e mescolare aggiungendo a poco a poco la restante farina e l'acqua e solo in ultimo sale e olio in modo tale che l'impasto risulti lavorabile e omogeneo. Il risultato finale è una massa che non si attacca troppo alle mani ma resta comunque molle.

Facciamo riposare finché l'impasto non sarà raddoppiato. Un ottimo consiglio è lavorarlo la sera elasciarlo riposare tutta la notte. La mattina sarà pronto per essere trasferito in una teglia ben oleata. A questo punto eseguiamo le pieghe "a portafoglio" nella teglia stessa e lasciamo riposare per qualche l'altra ora.

Dopo l'ulteriore riposo e raddoppio, l'impasto è pronto e ben aerolato: stendiamo per tutta l'ampiezza della teglia con le sole mani ben intrise di olio. Condiamo con i pomodorini, premendoli a fondo nella massa. Aggiungiamo olive, rosmarino e sale.

Infrniamo a 200/230 °C per i primi 10 minuti sul fondo del forno. Dopodiché trasferiamo la focaccia nella metà del ripiano e abbassiamo la temperatura 180 °C per 30 minuti. La focaccia risulterà morbida dentro e croccante fuori. Sforniamo e serviamo!

N.B. i valori di tempi e temperature variano da forno a forno. Il nostro forno è particolarmente forte per cui nei primissimi minuti, non vado oltre la Temperatura di 200/230 gradi. Per un risultato più omogeneo si può anche infornare a 180 °C per 35/40 minuti.

Focaccia pugliese in tre varianti Ingredienti Per la base 300 g farina di semola di grano duro 200 g farina 0 300 ml acqua tiepida 6 g lievito di birra fresco 3 cucchiai d’olio evo 1 cucchiaino raso di sale 1 pizzico zucchero 1 patata lessa passata al setaccio

Sorrisiaifornelli Porzioni: 6/8 persone

Prima variante Pomodorini pachino, acciughine sott’olio, origano Seconda variante pomodorini pachino, gorgonzola, origano Terza variante cime di rapa saltate in padella, 1 salsiccia

Procedimento 1.

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Mescolate le due farine e scogliete il lievito in poca acqua tiepida.

Iniziate a impastare tutti gli ingredienti (il sale alla fine) fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso.

Mettete a lievitare in una ciotola per 1 ora circa.

Riprendete l’impasto e stendetelo sulle teglie già unte e guarnitela a piacere (aggiungendo un filo di sale sopra).

Lasciate lievitare un’altra mezz’ora e infornate a 200º per mezz’ora/40 minuti.

Focaccia Pugliese Senza Glutine Ingredienti

Noifacciamotuttoincasa

350 gr preparato per pane senza glutine Barilla 100 gr farina fine di grano saraceno (Molino Tudori) 1 bustina lievito secco Pane Angeli Mastro Fornaio 300 ml circa di Acqua fresca 50 ml Olio EVO 1 cipolla rossa 500 gr pomodorini 50 gr olive verdi schiacciate 10 gr sale 2 cucchiaini zucchero

Tempo: 4 persone

Procedimento 1.

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Iniziate versando in una ciotola capiente le farine, il lievito secco, il sale e lo zucchero.

Mescolate bene tra loro gli ingredienti. Create al centro una fontana e versate un cucchiaio di Olio EVO, poi man mano l’acqua. Mescolate dapprima con una mestolo sino ad aggiungere tutta l’acqua, una volta che sarà diventato sodo lavorate su una spianatoia spolverata di farina. Non lavorate troppo l’impasto, ma una volta che sarà ben compatto e sodo potete metterlo a lievitare in una ciotola 2 ore Trascorso il tempo di lievitazione (non raddoppierà il volume, ma vedrete che si è “gonfiata” un pochino) prendete una teglia di circa 30 cm di diametro e versate metà dell’olio EVO restante, versate l’impasto della focaccia. Delicatamente con le mani allargate l’impasto sino a che sia distribuito su tutta la teglia. Con le dita formate delle fossettine.

A questo punto non vi resta che farcire la vostra Focaccia Pugliese Senza Glutine. Prendete i pomodorini, tagliateli a metà e, prima di metterli sulla focaccia, spremete il loro succo sulla superficie. Aggiungete le olive e in ultimo la cipolla che avrete tagliato a fettine sottili.

A parte prendete l’olio EVO restante ed emulsionatelo con mezzo bicchiere di acqua, versate questa emulsione omogeneamente sulla focaccia.

Infornate in forno già caldo a 220° per circa 35 minuti, i primi 10 mettetela direttamente sul fondo del forno, gli altri 25 a metà forno.

Questo è il risultato dopo la cottura, soffice e ben dorata!

Come già detto più volte questa focaccia è venuta davvero bene, abbiamo gustato volentieri questa nuova ricetta. La consistenza e il “morso” non sono gli stessi delle focacce con il glutine, ma molto gli si avvicinano, probabilmente devo ancora prenderci mano, ma sono convinto che si possa fare una focaccia che nessuno possa invidiare!

Avrete ben immaginato che la focaccia è andata a ruba, dopo più di un anno ho gustato davvero volentieri questa focaccia, buona, sana e sopratutto FATTA IN CASA!

Focaccia ripiena di formaggi Ingredienti 500 g impasto per focaccia vedere ricetta per focaccia Gravine 100 g gorgonzola 100 g mozzarella 100 gasiago Origano Olio 50 g pomodori

Ra Boni

Procedimento 1.

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Stendete la pasta sul tagliere disponete in disordine tutti i formaggi con i pomodori tagliati arrotolate la pasta come un rotolo dopo di che taglia te a fette e distribuite nella teglia come delle girelle Spolverate con origano e un ďŹ lo di olio informare a 180gradi per 20' Sfornate e buon appetito

La focaccia barese al teff Ingredienti 100 g farina di teff 400 g farina senza glutine per pane 450 g acqua 5 g lievito di birra 2 cucchiai olio extravergine di oliva 1 cucchiaino sale

Maria Cerulli Porzioni: 8 porzioni

Per condire 5 cucchiai passata di pomodoro Pomodorini Olive Origano Sale olio e acqua

Procedimento 1.

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Preparare un pre-impasto. In una ciotola sciogliere il lievito con 100g di acqua e 100g di farina. Con una forchetta mescolare bene. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa un'ora e mezzo, si formeranno delle bollicine in superficie.

Trascorso questo tempo in una planetaria inserire la farina di teff, la rimanente farina per pane e il pre-impasto.

Azionare la planetaria e unire piano piano anche la restante acqua.

Lasciare impastare per qualche minuto e aggiungere l'olio e per ultimo il sale.

Quando l'impasto sarà ben amalgamato e liscio, trasferirlo in una ciotola ben unta, coprire e lasciare riposare un'ora.

Ungere con abbondante olio una teglia grande, io ho usato la leccata del forno, versare tutto l'impasto e stendere bene con le mani unte di olio. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per un'altra ora.

Accendere il forno alla massima potenza.

Condire la focaccia. Stendere la passata di pomodoro per sporcare tutta la superficie. Tagliare in due parti i pomodorini e distribuirli con la buccia rivolta verso l'alto dopo averli spremuti sulla focaccia. Unire anche le olive, salare e spolverizzate con l'origano.

Riempire un bicchiere con due terzi di acqua e un terzo di olio. Emulsionare con una forchetta e versare abbondantemente su tutta la focaccia, così si manterrà morbidissima.

Infornare nel ripiano inferiore per 10 minuti, successivamente spostare nel ripiano centrale, abbassare la temperatura a 200 gradi e continuare la cottura per altri 25/30 minuti fino a quando la superficie sarà bella colorita

La focaccia barese di Alessandra Ingredienti Mezzo chilo di farina 400 g acqua tiepida 10 grammi di lievito di birra 2 cucchiaini sale 5 cucchiai salsa di pomodoro 300 g pomodori ciliegini 1 manciata di olive in acqua Origano Sale grosso 1 bicchiere d'acqua con un dito di olio per l'emulsione

MammaVanna

Procedimento 1.

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In una ciotola mettere la farina con al centro il lievito e amalgamare piano piano con la spatola. Alla ďŹ ne inserire il sale.

Lasciar lievitare per un paio d'ore Riscaldare il forno alla massima potenza, ungere abbondantemente la teglia di ferro nera con l'olio Evo e con l'aiuto della spatola unta versare l'impasto nel tegame Con le dita unte stendere in maniera uniforme la massa e fare delle fossette con i polpastrelli Coprire con la salsa la superďŹ cie della focaccia, mettere i pomodorini tagliati a metĂ con la buccia rivolta verso l'alto, le olive e condire con l'origano e una spolverata di sale grosso Emulsionare l'acqua con l'olio, versarlo sulla focaccia e infornare sulla parte bassa per 10 minuti e spostare la teglia nella parte media del forno per completare la cottura: ci vorranno circa 20-25 muniti

Ciambella di Focaccia Barese Ingredienti

Dolce per Amore

250 g semola rimacinata di grano duro 250 g farina manitoba 150 g patate lessate e schiacciate 12 gr lievito di birra 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino sale fino 300 g acqua Per la farcia 200 gr provola affumicata 10 pomodorini ciliegino 10 olive verdi denocciolate Qb origano Qb olio evo

Procedimento 1.

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Ho lavato e pelato le patate che ho cotto nel microonde per circa 8 minuti a 750 watt Nel boccale del bimby ho versato la metà dell’acqua, lo zucchero e il lievito facendolo girare a velocità 2 per 2 minuti a 37 gradi Ho aggiunto le farine, le patate, l’acqua restante, l’olio e il sale facendo girare il bimby per 30 secondi a velocità 5, poi 2 minuti e 30 secondi a velocità spiga.

Ho versato l’impasto in una ciotola oleata e coperta con pellicola trasparente, l’ho messo in frigo per 24 ore a lievitare.

Ripreso l’impasto l’ho trasferito nella teglia a ciambella ben oleata, farcito, innaffiato con un'emulsione di acqua e olio e messo nel forno spento a lievitare per 1 ora.

Ho preriscaldato il forno a 220 gradi e messo la teglia sul fondo a cuocere per i primi 15 minuti, poi ho spostato la teglia a metà altezza e completato la cottura per altri 10 minuti, ed ecco pronta la mia Ciambella di Focaccia Barese.

Per questa ricetta ho preferito rifarmi alla ricetta di Puglia.com “Focaccia barese, la ricetta originale più amata di Puglia” che prevede un maggior numero di ingredienti, deformazione di pasticciere.

Focaccia barese Ingredienti Per l'impasto 500 g farina 0 400 g circa di acqua tiepida 5 g lievito di birra secco 2 cucchiaini sale fino

I miei pasticci in cucina

Per condire qb passata pomodoro qb olio EVO qb origano qb olive qb pomodorini rossi qb sale per la superficie

Procedimento 1.

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Mettete la farina in una ciotola, aggiungete il lievito di birra da un lato, il sale dall'altro facendo attenzione a non farlo andare a contatto con il lievito. Iniziate a versare l'acqua al centro poco per volta e aiutandovi con una spatola incorporate la farina. Continuate ad aggiungere l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso, non liquido. La quantità di acqua assorbita può variare.

Lasciate l'impasto nella ciotola e copritelo con una pellicola. Fatelo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.

In una teglia ricoperta di carta forno mettete l'olio, poi stendete l'impasto (se risulta appiccicoso aiutatevi bagnando la punta delle dita con l'olio).

Versate un po' di passata di pomodoro al centro e distribuitela su tutta la superficie aiutandovi con il fondo di un cucchiaio. Tagliate i pomodorini a pezzi grossi e spremeteli sulla superficie della focaccia e appoggiateli con la buccia rivolta verso l'alto. Distribuite le olive sgocciolate. Cospargete di origano a piacere e regolate di sale.

In un bicchiere preparate un'emulsione riempiendolo per metà di acqua e un quarto di olio EVO e tenetela da parte. L'emulsione serve a non far seccare la superficie della focaccia per la cottura prolungata nei forni di casa.

Accendete il forno al massimo e quando avrà raggiunto la temperatura versate l'emulsione sulla superficie della focaccia che risulterà affogata e infornate appoggiando la teglia sul fondo per 10 minuti.

Spostate la teglia sulla griglia al secondo livello dal basso e continuate la cottura per altri 35 minuti circa. La focaccia è cotta quando la superficie risulta marroncina in alcuni punti.

Focaccia barese con farina di #farro bio Ingredienti 500 g farina di farro bio 400 g d'acqua 10 g lievito di birra 15 g sale Condimento q.b Pomodoro q.b Pomodori q.b Olio q.b Origano q.b Olive Sale q.b per la superficie

Anna Vella

Porzioni: 10 persone

Procedimento 1.

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Mettere in una ciotola la farina, al centro sbriciolate il lievito e fatelo sciogliere aggiungendo un po' di acqua, Continuate a impastare versando l'acqua a poco a poco,fino a ottenere un'impasto morbido e appiccicoso, inserite il sale durante la lavorazione.

Coprite con una pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.

Prendete una teglia e ungete abbondantemente di olio, Prendete l'impasto lievitato è stendetelo aiutandovi con le dita delle mani Condite la focaccia con la passata, i pomodorini,le olive,l'origano il sale e l'olio Preparate un emulsione di mezzo bicchiere d'acqua e un quarto di olio, versare sulla focaccia nel momento in cui dovete informarla.

Infornate alla massima temperatura del forno, prima nel piano inferiore per 10 minuti, poi spostate al centro del forno per circa 30/35 minuti

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