Corso online di cucina lombarda. Il ricettario by cookpad

Ricettario di cucina lombarda La video-scuola di Cookpad

Corso on-line di cucina lombarda A tavola se ven mai vècc! A tavola non si diventa mai vecchi, recita un proverbio milanese, che ci ha accompagnato durante il corso de “La video-scuola di Cookpad” dedicato alle ricette regionali della Lombardia. In cattedra per noi, per svelarci i segreti della cucina del territorio, sono salite: - Manu Cogliati, con il risotto ai funghi porcini - Anna Vella, con la sbrisolona, per un amore alla prima briciola - Raﬀaella Locatelli, con la polenta perfetta e la cotoletta alla milanese, in versione tradizionale e veg! Le lezioni le potete seguire sul nostro canale Youtube “La video-scuola di Cookpad”, dove troverete i link a tutti i corsi che sinora abbiamo trasmesso. In questo ricettario potete invece sfogliare le ricette di tutti coloro che hanno seguito le lezioni, cucinato insieme a noi, proposto le proprie versioni dei piatti del corso. C’è davvero un mondo da provare! Se vuoi far parte dei nostri corsi, iscriviti al gruppo Facebook de “La video-scuola di Cookpad”: sarà un piacere accoglierti e cucinare insieme!

Le insegnanti

Manu Cogliati RaďŹ&#x20AC;aella Locatelli

Anna Vella 3

Il risotto Lezione 1

Manu Cogliati

Porzioni: 2 Tempo: 20 minuti

Risotto ai funghi porcini

Ingredienti 230 g Riso Carnaroli 170 g funghi porcini 1 cipolla piccola 1/2 bicchiere vino bianco Brodo vegetale sale prezzemolo 1 noce di burro Parmigiano grattugiato

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Per prima cosa preparare il brodo vegetale In una padella rosolare la cipolla tagliata ďŹ nemente in un un pochino di olio Unire il riso e lasciare tostare per un paio di minuti, poi sfumare con il vino bianco Una volta evaporato l'alcol aggiungere un paio di mestoli di brodo e i funghi (i miei sono congelati e puliti in precedenza) Portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che asciuga, salare Una volta pronto, togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo e mantecare il risotto con manciata di parmigiano e il burro mescolando bene aggiungendo un pochino di brodo se necessario.

Nico Acquaviva

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora

Risotto al profumo di mare

Ingredienti 320 grammi di riso Carnaroli 400 grammi di misto mare 1 chilo cozze 1/2 bicchiere vino bianco Olio, sale, pepe, prezzemolo 1 spicchio d'aglio

Procedimento 1. 2.

3. 4.

5. 6.

Versare 50 grammi d'olio in un bicchiere e metterlo in congelatore. Scaldare 50 grammi d'olio in una padella larga con uno spicchio d'aglio, quindi aggiungere il preparato di mare, far rosolare a fuoco moderato, aggiungere le cozze sgusciate, spegnere e mettere da parte. Preparare un brodo vegetale aggiungendo se possibile, lische e ritagli inutilizzati di pesce. Procedere alla cottura del risotto facendolo tostare con un ďŹ lo d'olio, sfumare con vino bianco, far evaporare e cuocere aggiungendo il brodo poco per volta. Quasi a ďŹ ne cottura, aggiungere il preparato di mare, quindi ultimare la cottura e quando Ă¨ pronto spegnere, coprire e far riposare. Mantecare con l'olio che era in congelatore, aggiungere il prezzemolo tritato ďŹ nemente e impiattare.

Noifacciamotuttoincasa

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 minuti

Risotto con Zucca e Porcini, Facile e Goloso Procedimento Ingredienti 320 gr riso Carnaroli Semilavorato (Cascina Alberona) 300 gr polpa di zucca (Qui la ricetta) 400 gr porcini freschi 50 gr parmigiano grattugiato 1 noce di burro Peperoncino isot biber qb(Cucinantica) qb Sale, pepe e Olio EVO

10. 11.

12.

Iniziate preparando i funghi e la zucca. Per la zucca seguite la nostra ricetta che trovate tra le nostre in cookpad una volta pronta tenete da parte. Prendete i funghi, puliteli ed eliminate eventuali parti rovinate. Una volta puliti tagliatene circa la metà a tocchetti e tenete da parte, gli altri tagliateli a lamelle spesse circa mezzo centimetro e tenete da parte. Mettete in una padella un paio di cucchiai di olio evo, fate scaldare e poi aggiungete i funghi a tocchetti, salate e aggiungete del prezzemolo fresco, fate cuocere 3-4 minuti finché si saranno ammorbidite, a questo punto togliete dalla padella e mettete da parte. Nella stessa padella fate arrostire le lamelle, aggiungete un filo d’olio e fatele ben dorare da ogni lato, girandole delicatamente con una pinza. Una volta pronte mettetele su un foglio di carta assorbente. Ora passate a preparare il risotto. Iniziate facendo tostare il riso. Mettetelo in una padella e fatelo tostare senza grassi, sarà pronto quando al tatto sarà caldo e diventerà traslucido. Aggiungete del brodo di verdure e fate cuocere per circa 8 minuti aggiungendo altro brodo (caldo) solo quando il precedente sarà assorbito. Passati gli 8 minuti aggiungete la crema di zucca e i funghi a cubetti, portate a cottura aggiungendo il brodo poco per volta e mescolando delicatamente. Aggiungete a fine cottura del peperoncino isot biber se di vostro gradimento. Quando il riso sarà pronto spegnete il fuoco e coprite con un coperchio e fate riposare 2 minuti. In questo tempo il riso si stabilizza e sarà pronto per la mantecatura. Passati i 2 minuti aggiungete il burro e il parmigiano, mescolate energicamente in modo che il tutto si amalgami e si crei una bella crema. Se risulta troppo asciutto aggiungete poco brodo. In ultimo appena prima di servire aggiungete dell’altro prezzemolo e mescolate ancora! Servire il vostro riso “all’onda” in piatti larghi, fate in modo che si disponga su tutto il piatto, guarnite con delle lamelle di porcino scottate, un pizzico di peperoncino e una bella manciata di prezzemolo fresco! Un piatto speciale con ingredienti di altissima qualità, un gusto davvero unico in cui la cremosità e dolcezza della zucca vengono completate e valorizzate dal gusto deciso e intenso del fungo porcino in doppia consistenza! Buon appetito!

Nico Acquaviva

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora

Risotto al profumo di mare

Ingredienti 320 grammi di riso Carnaroli 400 grammi di misto mare 1 chilo cozze 1/2 bicchiere vino bianco Olio, sale, pepe, prezzemolo 1 spicchio d'aglio

Procedimento 1. 2.

3. 4.

5. 6.

Leda Papaya

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 45 min

Risotto ai funghi, con crema di zucca e porri Ingredienti 160 g riso Carnaroli 150 g funghi misti 300 g polpa di zucca Mezzo porro Olio extravergine d'oliva Sale 1 l brodo vegetale ai funghi 50 g formaggio spalmabile Parmigiano grattugiato 1 spicchio d'aglio Mezzo bicchiere vino bianco 1 ciuﬀo prezzemolo

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Preparare per prima cosa il brodo vegetale ai funghi ho fatto bollire una patata, una carota, una cipolla e 30 g di funghi secchi, poi ho filtrato). Scaldare una padella con un filo d'olio, aggiungere il porro tagliato a fettine e la polpa di zucca a dadini. Lasciar insaporire, poi aggiungere un po' d'acqua calda, salare e coprire. Cuocere fino a che la zucca sarà diventata morbida. Frullare la zucca con il porro, per ottenere una crema. Cuocere i funghi in padella, con l'aglio, un filo d'olio, sale e prezzemolo. Scaldare una pentola antiaderente e tostare il riso a secco, senza farlo colorire troppo. Sfumare con il vino bianco, unire i funghi e aggiungere, un po' alla volta, il brodo ai funghi caldo, fino a portare a cottura il riso. Spegnere il fuoco e mantecare il riso con il formaggio spalmabile e il parmigiano. Versare sul fondo del piatto la crema di zucca e porri, sistemare sopra il risotto ai funghi e terminare con il prezzemolo tritato.

Rosa Aimé : Apprendista Celiaca.

Porzioni: 4-5 persone Tempo: 45 minuti

Risotto funghi champignon misti Ingredienti 400 gr riso vialone nano 500 gr funghi champignon bianchi e marroni 2 scalogni piccoli 1/2 bicchiere vino bianco secco 1,5 lt brodo vegetale 1 bustina pistilli di zaﬀerano Q.s. prezzemolo Q.s. grana padano grattugiato Q.s. pepe misto da macinare Q.s. pezzetto di burro per mantecare Q.s. olio d'oliva Q.s. sale

Procedimento 1.

3. 4.

5. 6.

Per prima cosa tritate lo scalogno e mettete a bagno, in poca acqua calda, i pistilli di zafferano. Mettete a scaldare l'olio e fate rosolare per alcuni minuti lo scalogno... ... quindi aggiungete i funghi tagliati a fette, mescolate, aggiungete un cucchiaino di sale, coperchiate e lasciate appassire. Dopo qualche minuto sfumate con una metà di vino bianco; fate evaporare per bene. Rimuovete, quindi, i funghi e metteteli in un piatto/coppa. Aggiungete poco altro olio e tostate il riso... ... per qualche minuto. Sfumate con il restante vino e fate evaporare. A tal punto cominciate ad aggiungere il brodo... ... e fate cucinare per una decina di minuti. A metà cottura e aggiungete i funghi tenendo qualche fungo da parte per la decorazione). Qualche minuto prima che termini la cottura aggiungete lo zafferano sciolto in acqua tenendo i pistilli da parte per la decorazione (assaggiate e regolate di sale, se necessario). Togliete dalla fiamma e mantecate con un pezzetto di burro. Fate riposare coperto per qualche minuto, quindi impiattate... ... e servite con un po' di prezzemolo, grana padano, pepe macinato al momento e qualche pistillo di zafferano.

RaďŹ&#x20AC;aella Locatelli

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 45 minuti

Risotto alla zucca e pancetta caramellata al mieleÂ đ&#x;Ľ&#x201C;đ&#x;?Ż Ingredienti 150 gr. riso nano vialone 3 fette pancetta 1 cucchiaio miele di acacia 1/2 cipolla piccola 200 gr. zucca sale pepe q.b. prezzemolo 1 noce di burro 1/2 bicchiere vino bianco Per il brodo 1 carota 1 cipolla piccola 1 gambo sedano 1 zucchina acqua

Procedimento 1.

Per prima cosa prepariamo il brodo: in una pentola aggiungere 1,5 lt. di acqua, la zucchina, la carota, la cipolla, il gambo di sedano, la patata e il prezzemolo. Portare a ebollizione e lasciar bollire per 45 minuti circa. Mettere un ďŹ lo d'olio in una padella e aggiungere la cipolla tritata ďŹ nemente. Lasciarla dorare. Aggiungere il riso e lasciar tostare per circa 4 minuti, mescolando frequentemente. Sfumare con il vino bianco. Sbucciare e pulire la zucca, tagliarla a cubettini e aggiungerla al riso. A questo punto, mescolare bene e iniziare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta e mescolate di frequente: ogni volta che il brodo si asciuga, aggiungete il mestolo successivo, ďŹ no alla cottura del riso. Aggiungete il sale e il pepe. Mentre il riaso cuoce, posizionate le fette di pancetta (spennellate con il miele) su di una placca da forno e fate cuocere 10 minuti per lato a 190 gradi. Una volta che il riso sarĂ cotto, aggiungiamo la noce di burro, mescolate, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti. Passato il tempo di riposo, tritare il prezzemolo, aggiungerlo al risotto e impiattare. Decorare con la pancetta precedentemente sbriciolata.

Mycooking06

Porzioni: 4 persone Tempo: 45 minuti

Risotto porcini & speck

Ingredienti 400 g riso Carnaroli 1 l d'acqua 1 dado ai funghi porcini o vegetale 300 g funghi porcini 150 g speck tagliato a cubetti 1 cipolla piccola Q.b olio evo Q.b burro Q.b pepe nero Q.b prezzemolo Q.b vino bianco Q.b sale

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Preparate il brodo vegetale come di consueto oppure facendo bollire in un 1l d'acqua un dado ai funghi porcini. In una pentola fate soďŹ&#x20AC;riggere la cipolla tagliata a cubetti con un ďŹ lo d'olio e una noce di burro Aggiungete i funghi porcini precedentemente puliti oppure quelli surgelati e dopo qualche minuto aggiungete lo speck Aggiungete il riso e lasciate insaporire, quindi versate una spruzzata di vino bianco e lasciate che evapori del tutto Iniziate ad aggiungere il brodo, dapprima coprendo tutto il riso, poi gradatamente ďŹ no a cottura Completate con una noce di burro, una presa di sale, una spolverata di pepe nero e di prezzemolo. Amalgamate per bene e servite

Loredana_iocucino

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora

Risotto alla carbonara di zucca Ingredienti 300 g riso carnaroli 1 cucchiaio birra bionda fredda 500 ml acqua 500 ml brodo vegetale 500 g polpa di zucca 2 cucchiai olio evo 1 spicchio aglio con la sua camicia 1 tazzina da caﬀè di acqua fredda Q.b. alloro 1 manciata di arachidi salate e tostate 100 g guanciale tagliato sottile Q.b. sale, pepe nero, noce moscata Q.b. pecorino romano dop 30 g burro freddo 80 g parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6.

7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

Fate seccare su fuoco il guanciale tagliato in petali ed eliminate tutto il grasso liquido con un colino. Il guanciale dovrà risultare croccantissimo. Sbriciolate il guanciale con le mani e tenete da parte. Tritate grossolanamente le arachidi e tenete da parte. In una padella antiaderente strofinate l'aglio, versate i 2 cucchiai d'olio evo e fate imbiondire l'aglio su fuoco. Eliminate l'aglio e fate rosolare la zucca tagliata a pezzetti. A metà cottura aggiungete la tazzina di acqua e l'alloro tritato. Quando l'acqua sarà quasi del tutto asciutta spegnete, mettete nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullate per ottenere una crema fine. In una pentola con i bordi mettete il riso, salatelo fate tostare il riso a secco, finché al tocco con le dita non risulta bollente. Bagnate con la birra, fate sfumare l'odore alcolico e coprite con metà acqua, metà brodo e metà crema di zucca. Non lasciate mai scoperto il riso, continuate a "corteggiarlo" con acqua, brodo e purea fino a cottura ultimata. A metà cottura aggiungete la noce moscata e aggiustate di sale. A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate il risotto all'onda con burro e parmigiano. Impiattate il vostro risotto creando delle "fasce di sapore", la più esterna col guanciale tritato, subito dopo con le arachidi e al centro col pecorino. Spolverate con pepe nero e servite. Tips&Tricks: assaporate il risotto a partire dalla fascia di sapore meno ricca per terminare con tutti gli ingredienti e consistenze insieme.

In cucina con Roberta

Risotto salsiccia ed erbe

Ingredienti 250 gr riso 1 litro brodo Burro Cipolla 200 gr salsiccia Rosmarino Salvia Parmigiano grattugiato 1 bicchiere vino bianco

Procedimento 1. 2. 3.

Prepariamo il brodo. In una pentola mettiamo un noce di burro e la cipolla tritata lasciamo rosolare e aggiungiamo il riso. Lasciamolo tostare qualche minuto girandolo bene e aggiungiamo il vino bianco, sfumiamo e iniziamo ad aggiungere il brodo. Il risotto non va mai annegato. Ma deve assorbire piano piano. Aggiungiamo la salsiccia il rosmarino e la salvia e portiamo a ďŹ ne cottura. Aggiungiamo una noce di burro e serviamo con parmigiano grattugiato

In cucina con Roberta

Risotto con i funghi, speck e gorgonzola Ingredienti 1 cipolla dolce 1 noce di burro Brodo di carne e verdura (biancostato carota sedano cipolla) 150 gr speck in una sola fetta da tagliare a ﬁammifero 250 gr funghi misti 250 gr riso carnaroli vignola 1 bicchiere vino bianco fermo a temperatura ambiente 150 gr gorgonzola dolce Parmigiano grattugiato

Procedimento 1.

3. 4.

Tritiamo la nostra cipolla e mettiamola in pentola con una noce di burro, lasciamo soﬀriggere leggermente ed uniamo il riso. É fondamentale lasciarlo tostare qualche secondo mescolando sempre. Aggiungiamo il vino bianco a temperatura ambiente e facciamo sfumare bene. Attenzione a non metterlo freddo di frigo perché rovina la cottura. Aggiungiamo brodo bollente senza annegare il riso, in questo caso ho utilizzato questo carnaroli che trovo ottimo Procediamo con la cottura ed aggiungiamo speck e funghi ﬁno a portare la cottura a termine. Se volete fare la versione tradizionale mettete una noce di burro mantecate e servite. Per la versione al gorgonzola mantecate con il gorgonzola stesso e servite ben caldo I funghi vanno sempre ben puliti spazzolata via la terra vanno passati con un panno umido e subito asciugati. I porcini in particolare se non li acquistate ma li raccogliete possono avere ospiti indesiderati come i vermi. Una volta venivano messi a testa in giù in modo che il verme salisse verso il termine del gambo. Io preferisco se sono grossi tagliarli a metà e seguire l'eventuale tragitto del verme eliminando le parti che sono state toccate. In genere i funghi coltivati non presentano questi problemi mentre quelli raccolti vengono raggiunti da lumache e altri insetti. Fate particolare attenzione alla pulizia ed eventualmente potete passarli per qualche secondo sul vapore per far scappare l'inquilino

Laura C.

Porzioni: 2 persone Tempo: 30 minuti

Risotto funghi pioppini e zaﬀerano Ingredienti 160 gr riso carnaroli 250 funghi pioppini 2 noci di burro Qb zaﬀerano (1 bustina in polvere o due pizzichi di stimmi) 1 spicchio aglio (o uno scalogno) Qb olio extravergine d'oliva Mezzo litro brodo vegetale 2 cucchiai parmigiano grattugiato

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

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Lavare e asciugare con lo scottex i funghi. In una padella aggiungere una noce di burro, due cucchiai di olio e l'aglio spremuto (oppure lo scalogno tagliato sottile). Far sciogliere il burro e prendere un paio di cucchiai di condimento per saltare i funghi, in una padella a parte, per qualche minuto. Lasciar insaporire a fuoco lento e far tostare qualche minuto il riso. A parte, portare a bollore il brodo. Preparato con gli odori o con un dado vegetale. Una volta tostato bene il riso aggiungere un pochino di brodo. Dobbiamo coprirlo a filo. Portare a 3/4 della cottura il riso, aggiungendo un poco alla volta il brodo, ed unire i funghi. Lo zafferano consiglio di aggiungerlo alla fine. Se usate gli stimmi lasciatelo in infusione coperto in un bicchierino di brodo caldo (non troppo bollente) per 30/40 minuti. Quando il riso sarà al dente, unire lo zafferano (conservando gli stimmi) mescolare e spegnere il fuoco. Unire una noce di burro e due cucchiai di parmigiano grattugiato mescolare e coprire. Dopo averlo fatto riposare 2 minuti, togliere il coperchio, e mescolare. Servire caldo nei piatti e decorare con gli stimmi tenuti da parte.

Flavia Giordano

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 25 minuti

Risotto con ﬁnferli e timo limonato Ingredienti 200 g Riso Carnaroli 150 g funghi ﬁnferli puliti 1 litro brodo vegetale 1 scalogno 1 spicchio d'aglio sale timo limonato olio evo Parmigiano grattugiato grani pepe nero in

Procedimento 1.

3. 4.

6. 7.

Taglia finemente lo scalogno e lascialo ammorbidire per qualche minuto in una pentola con un filo d'olio. Aggiungi il riso e fai tostare per un paio di minuti. Sfuma con un paio di mestoli colmi di brodo ed inizia la cottura. Nel frattempo, in un padellino antiaderente, cuoci i funghi con uno spicchio d'aglio e un filo di olio, quel tanto che basta per far perdere loro l'acqua di vegetazione (ci vorranno circa 5 minuti). Quando sono pronti. Spegni il fuoco. Controlla la cottura del risotto, aggiungendo altro brodo se dovesse essere troppo asciutto. Assaggia il riso e, quando è quasi cotto (quando mancano 2-3 minuti), aggiungi i finferli precedentemente saltati ed amalgama bene fino a cottura Togli dal fuoco, aggiungi il timo limonato e manteca il risotto con manciata di Parmigiano Reggiano e un filo d'olio, mescolando bene e aggiungendo un pochino di brodo se necessario. Servi con una spolverata di pepe nero in grani, appena macinato. Wine paring: Semplicemente Vino. Bellotti Rosso, 2018.

Beatrice Zippo Rockitchen Puglia

Porzioni: 1 porzione Tempo: 25 minuti

Risotto birra, limone e bottarga

Ingredienti 150 g riso Carnaroli 500 ml brodo vegetale 1 pezzo piccolo di cipolla tritata 3 pomodorini Mezzo limone, succo e zeste 15 g burro chiariﬁcato 1 tazzina birra bionda Mezzo cucchiaino raso bottarga (di tonno in questo caso)

Procedimento 1. 2.

3. 4.

In un pentolino, mettere il brodo a scaldare. In una casseruola ampia e bassa, mettere il burro, il riso, i pomodorini tagliati a pezzetti e la cipolla. Accendere una bella fiamma viva e tostare il riso fino a scioglimento completo del burro. Aggiungere il succo di limone e la birra e mescolare fino a consumare i liquidi. Abbassare la fiamma. Aggiungere due mestolini di brodo fino a coprire il riso, e ripetere l'operazione ogniqualvolta il brodo si consuma, fino a quando il riso è cotto, mescolando di continuo. Disporre il riso nel piatto, e condirlo con la bottarga e le zeste di limone.

Marialuisa Di Ilio

Porzioni: 2 persone

Risotto ai funghi, piselli e prosciutto cotto Ingredienti 200 gr riso integrale 1 scalogno 140 gr piselli ﬁnissimi in scatola 130 gr funghi champignon surgelati 120 gr prosciutto cotto a dadini 1 dado vegetale acqua, olio e sale q. b 1 noce di burro 1 pizzico curcuma

Procedimento 1.

Per prima cosa preparare il brodo vegetale. In una pentola capiente mettere acqua abbondante con un po' d'olio e il dado e portare ad ebollizione. Poi spegnere. In un'altra pentola mettere a scaldare un po' d'olio e mettere a soffriggere uno scalogno tritato finemente. Aggiungere il riso integrale e tostarlo. Iniziare ad aggiungere un po' per volta il brodo vegetale e mescolare di continuo per far in modo che non si attacchi sul fondo. Aggiungere poi pian piano i piselli, i funghi e i dadini di cotto, continuando tra un ingrediente e l'altro ad aggiungere il brodo vegetale. Mescolare in continuazione. Aggiustare di sale se necessario. Aggiungere un pizzico di curcuma e continuare a mescolare per bene. Aggiungere altro brodo intanto e per finire aggiungere una noce di burro e amalgamare per bene il tutto fino a quando il burro non si è sciolto completamente. Cuocere un altro pochino e se necessario aggiungere altro brodo. Controllare la cottura del riso e una volta pronto spegnere, impiattare e servire.

stefania divittorio

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora e 5 min

Risotto ai pomodori arrostiti al forno Ingredienti 360 g riso Carnaroli 300 g pomodorini ciliegia 1/2 baccello vaniglia 1 scalogno 2 l brodo vegetale (carota, cipolla, sedano e patata) 1/2 limone non trattato q.b Olio evo 1/2 bicchiere vino bianco 60 g parmigiano 40 g burro q.b Sale e pepe qualche fogliolina di basilico

Procedimento 1.

2. 3.

Disporre I pomodorini interi su una teglia foderata con carta forno, irrorare con un ďŹ lo d'olio, sale e pepe e cuocere in forno a 200Â° per 20 minuti Tenere da parte un rametto con pomodorini per decorare e frullare grossolanamente gli altri con I semi di vaniglia Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un ďŹ lo d' olio. Unire il riso e tostarlo per 2/3 minuti. Sfumare con vino bianco e farlo evaporare a ďŹ amma vivace. Aggiungere un mestolo di brodo bollente e la crema di pomodoro. Portare a cottura il risotto mescolando spesso e unire il brodo man mano che il precedente verra' assorbito. Spegnere, unire il burro, il parmigiano e mantecare. Lasciare riposare il risotto per un paio di minuti, porzionare e completare nei piatti con pomodorini, pepe appena macinato, zeste di limone e foglioline di basilico.

Roberta #maniinpasta

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora

Risotto con funghi e zaďŹ&#x20AC;erano Ingredienti 400 gr risotto Carnaroli qb aglio e prezzemolo 200 gr funghi porcini secchi 1 bustina zaďŹ&#x20AC;erano qb brodo qb olio evo qb sale,pepe, peperoncino 1/2 bicchiere vino bianco 1 noce di burro qb parmigiano grattugiato

Procedimento 1.

Mettere sul fuoco un tegame con olio evo,aglio e prezzemolo e lasciare andare per 2/3 minuti,quindi mettere i funghi porcini secchi che avrete precedentemente messi a rinvenire in acqua calda lasciare andare per circa 10 minuti Una volta che avrete cotto i funghi mettere il riso e tostare per 5 minuti quindi sfumare col vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo arrivati quasi a ďŹ ne cottura aggiungere lo zaďŹ&#x20AC;erano che avrete sciolto in poco brodo Una volta spento il fuoco mantecare con una noce di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato

Sara Capirola

Porzioni: 4 persone

Risotto ai funghi porcini

Ingredienti Per il brodo 1 patata media 1 pezzo sedano 1 carota 1 cipolla 2 rametti prezzemolo Per il risotto 1/2 cipolla qb Olio 300 g riso 3 funghi porcini piccoli 1 pizzico sale qb Pepe 1 noce di burro 25 g grana 2 rametti prezzemolo

Procedimento 1. 2. 3. 4.

5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Tagliare a metà la cipolla, privarla delle estremità e togliere la buccia. Pelare la carota e la patata e tagliare la carota a pezzi. Lavare il sedano e tagliarlo a pezzetti. Riempire una pentola di acqua (2 litri) e metterci la cipolla, carota, patata, sedano e il prezzemolo lavato precedentemente. Far bollire per circa 40 minuti. Una volta che il brodo è pronto, tritare mezza cipolla e farla soffriggere in una pentola con un filo d’olio. Versarci il riso e tostarlo per 2 minuti circa. Versarci il brodo piano piano con un mestolo per farlo cuocere aspettando che si ritiri bene prima di versarne un altro mestolo. A metà della cottura del riso (circa 12 minuti) versarci i funghi tagliati a pezzetti e continuare a cuocere. Quando il riso sarà quasi pronto aggiungere il sale e il pepe. Una volta finita la cottura mantecare con il grana e il burro. Tritare il prezzemolo e versarlo nel riso. Farlo riposare con il coperchio per 2 minuti circa prima di servirlo.

ClauPxxđ&#x;&#x2018;Šđ&#x;?źâ&#x20AC;?đ&#x;?ł #maniinpastaâ&#x161;&#x153;

Porzioni: 2 persone

Risotto zucca e zenzero

Ingredienti 150 gr riso carnaroli 200 gr zucca mezza radice di zenzero brodo vegetale parmigiano grattugiato 1 noce di burro

Procedimento 1. 2.

Tagliate il zenzero e mettete a soďŹ&#x20AC;riggere un un poâ&#x20AC;&#x2122; di olio evo. Poi aggiungete il riso e fate un poâ&#x20AC;&#x2122; soďŹ&#x20AC;riggere e anche la zucca precedentemente tagliata a cubetti. E aggiungete un poâ&#x20AC;&#x2122; di brodo alla volta. A ďŹ ne cottura aggiungete il parmigiano e la noce di burro 3 mescolate per ottenere una bella cremositĂ .

Maria Cerulli

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 min

Risotto ďŹ lante con bietole e cicoria Ingredienti 320 g riso carnaroli 1 scalogno Mezzo bicchiere di vino bianco 100 g cicoria 100 g bietole 50 g scamorza 1 noce di burro 4 cucchiai pecorino Olio extra vergine di oliva Sale

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Lessare le bietole e la cicoria in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Scolare, conservare l'acqua di cottura e tenerla calda. In una padella rosolare lo scalogno con un ďŹ lo d'olio e lasciare cuocere a fuoco bassissimo per pochi minuti. Unire il riso, lasciare tostare per un paio di minuti e sfumare con il vino. Continuare la cottura del riso aggiungendo un mestolo alla volta dell'acqua di cottura delle verdure. Strizzare molto bene le verdure lessate, tritarle leggermente con un mixer e dopo 10 minuti aggiungerle al riso. Una volta pronto, togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il pecorino, la scamorza e mantecare bene.

giuliavaincucina

Porzioni: 2 persone Tempo: 30 minuti

Risotto con porcini secchi e Asiago Ingredienti 200 gr Riso Carnaroli 40 gr funghi porcini Olio e.v.o 1 noce di burro 1 cipolla rossa 30 gr Parmigiano reggiano qualche cubetto formaggio Asiago

Procedimento 1. 2. 3.

Tritare la cipolla e farla diventare trasparente in olio e burro dentro una capiente casseruola Far rinvenire i funghi in acqua calda. Aggiungere mezzo quadretto di dado ai funghi porcini Tostare il riso, aggiungere i porcini un poco alla volta e bagnare continuamente con l'acqua dell'ammollo arricchita con il dado, ďŹ no a che il riso non si addensa. Quando il riso Ă¨ cotto, spegnere il fuoco e mantecare con il Parmigiano e l'Asiago.

Silvia Ferry

Porzioni: 3 persone Tempo: 20 minuti

Risotto ai funghi porcini

Ingredienti 300 gr funghi porcini congelati 7 pugni riso Arborio 1 litro brodo vegetale 1 noce di burro 1 scalogno piccolo 1 cucchiaio olio EVO qb Prezzemolo 2 cucchiai formaggio Grana Padano grattugiato

Procedimento 1.

Pulire lo scalogno e sminuzzarlo ﬁnemente. Nel boccale del My Cuco versare un cucchiaio di olio EVO, aggiungere lo scalogno e soﬀriggere per 4 minuti - Slow Cook P1 Portare 1 litro di acqua ad ebollizione. Aggiungere 1/2 cucchiaio di dado vegetale (io ho utilizzato quello fatto da me, le quantità sono simili al dado granulare). Prendere i funghi decongelati e sciacquarli con acqua corrente. Tagliare le teste e i gambi a listarelle. Aggiungere il riso allo scalogno, coprire col brodo caldo (un po’ meno della metà di quello che abbiamo) ed avviare il programma Slow Cook - P3 per 6 minuti. Aggiungere i funghi e ancora metà del brodo rimasto. Avviare programma Slow Cook - P3 per 7 minuti. Aggiungere burro, formaggio e prezzemolo. Mescolare e riavviare con lo stesso programma per altri 3 o 4 minuti. Impiattare e spolverare con prezzemolo tritato se di gradimento.

Lucia Lulù Tolfo

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora

Risotto zucca e salsiccia

Ingredienti 170 g riso vialone nano 150 g salsiccia 200 g zucca 1 bicchiere vino bianco (a piacere) 1 scalogno 1/2 cucchiaio olio evo 1,5 l brodo di carne o vegetale già pronto 1 noce di burro per mantecare

Procedimento 1.

Tagliate la zucca e infornatela a 180° per circa 20/25 minuti. Una volta cotta togliete gli scarti e frullate in un mixer con un mestolo di brodo. Mettete da parte. Portate sul fuoco una pentola con l'olio evo e lo scalogno tritato. Fate soﬀriggere ed unite la salsiccia sgranata. Fate cuocere qualche minuto, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco. Una volta sfumato il vino'proseguito la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. Verso metà cottura aggiungete la zucca frullata. Continuate la cottura del riso; aggiungete un mestolo di brodo quando il precedente sarà assorbito completamente. Inﬁne mantecate con una noce di burro, servite e buon appetito!

Lucia LulĂš Tolfo

Ingredienti 200 g riso vialone nano 1 bustina zaďŹ&#x20AC;erano 1 burrata 100 g pancetta fresca 1 cucchiaio olio evo 1 scalogno Brodo vegetale 2 l acqua 1 cipolla 1 costa sedano 1 carota 1 ciuďŹ&#x20AC;o prezzemolo Q.b. sale

Porzioni: 2/3 persone Tempo: 45 minuti

Risotto zaďŹ&#x20AC;erano, burrata e pancetta croccanteđ&#x;Ľ&#x201C; Procedimento 1.

3. 4. 5.

In una pentola capiente mettete la carota, la cipolla, il sedano ed il prezzemolo. Sale quanto basta. Coprite con l'acqua e portate sul fuoco, preparate il brodo. Una volta pronto tenetelo a fuoco basso e cominciate a preparare il riso. Tagliate ďŹ nemente lo scalogno e fatelo rosolare leggermente con l'olio evo, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete un mestolo di brodo e cominciate a cucinare il risotto. Prendete una tazza e fate sciogliere per bene la bustina di zaďŹ&#x20AC;erano in un mestolo di brodo caldo. Unitela al riso. A parte in una padella antiaderente fate rosolare la pancetta ďŹ no a renderla bella croccante. Proseguite la cottura del riso aggiungendo il brodo gradualmente, sempre un mestolo alla volta. Prima di aggiungere brodo aspettate che sia assorbito tutto. Una volta cotto, spegnete e mantecate con un po' di burrata. Tenetene da parte un po' per la decorazione ďŹ nale. Con l'aiuto di un coppapasta disponete il riso al centro del piatto. Unite la pancetta e la burrata rimasta e gustate! Una vera delizia per le vostre papille gustative!

Dolce per Amore

Risotto di Funghi e Gamberetti

Ingredienti 1 scalogno 40 gr olio Evo 160 gr Champignons Bruns 90 gr gamberetti puliti 350 gr Riso Carnaroli 80 ml vino bianco 900 ml acqua bollente 1 dado di brodo di funghi in gelatina Qb Sale e Pepe 30 gr burro 40 gr parmigiano Qb Prezzemolo

Procedimento 1.

4. 5.

6. 7.

Mettere lo scalogno nel boccale del bimby e tritare per qualche secondo, con una spatola abbassare la cipolla tritata dalle pareti verso il basso, aggiungere l’olio e i funghi tagliati a pezzetti, rosolare per 3 minuti a 100 gradi velocità 1, cucchiaio inverso Unire il riso e farlo girare 2 minuti a 100 gradi velocità 1 cucchiaio inverso, aggiungere il vino e far sfumare per 3 minuti a 100 gradi velocità 1 cucchiaio inverso e senza tappo Aggiungere l’acqua che ho scaldato al microonde e il dado di brodo di funghi in gelatina e cuocere per 13 minuti a 100 gradi velocità 1 cucchiaio inverso Unire i gamberetti e terminare la cottura per 2 minuti Nel frattempo in una padella ho fatto leggermente soﬀriggere delle fettine di funghi e dei gamberetti con un ﬁlo d’olio e una spicchio d’aglio per la decorazione Mantecare a mano con il burro e il parmigiano Impiattare e decorare

Le ricette di Clalli

Porzioni: 4 persone

Risotto con curcuma, zucchina e i suoi ﬁori Ingredienti 300 gr riso Carnaroli 3 zucchine medie 3 ﬁori di zucchina 1/2 cipolla rossa Curcuma Sale e pepe Olio Grana grattugiato 1 sottiletta q.b Brodo vegetale

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Lavare e pulire le zucchine e con molta delicatezza anche i fiori che terrete da parte. Tagliare le zucchine a rondelle o comunque in piccoli pezzi. Mettetele in una padella calda con un filo d'olio e farle tostare. Dovranno dorare ma mantenersi sode senza diventare poltiglia. Aggiustare di sale. Tagliare a velo mezza cipolla e farla appassire in un tegame che servirà per la cottura del riso, sformatela con un po di vino bianco. Aggiungere il riso e farlo tostare. Iniziare ad aggiungere un mestolo alla volta di brodo vegetale caldo non appena sarà assorbito il precedente. Poco prima del termine della cottura del riso, aggiungere la curcuma che colorerà il riso, le zucchine e da ultimo i fiori tagliati a striscioline. Mantecare con grana grattugiato e una sottiletta che renderà più cremoso il risotto. Aggiustare di sale e pepe e servire bello caldo appena fatto.

Anna Vella

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 25 minuti

Risotto con mix porcini al prosecco Ingredienti Mezza cipolla rossa 1 bicchiere prosecco 300 g funghi surgelati 250 di riso per risotti qb Aglio q.b Prezzemolo q.b Brodo vegetale con dado in polvere 100 g formaggio di latteria 50 g parmigiano 1 noce di burro Per una versione gourmet: 1 cucchiaino salsa ai mirtilli

Procedimento 1. 2.

3. 4. 5. 6.

Iniziamo a prepara il brodo vegetale con un litro e mezzo di acqua e un cucchiaio abbondante di dado vegetale. Poi tagliamo ﬁnemente la cipolla mettiamola in una pentola con olio facciamola appassire,uniamo i funghi ancora surgelati, quando si saranno scongelate sfumate con il prosecco,fate evaporare. A questo punto aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto,poi aggiungete il brodo poco alla volta ﬁnché il riso non sarà cotto. Mantecate il risotto a fuoco medio aggiungendo i formaggi e una noce di burro, quando tutto sarà amalgamato mettete il prezzemolo. Il risotto è pronto! Servitelo in un piatto con una spolverata di prezzemolo e i mirtilli in un cucchiaino a parte! Buon appetito!

Anna Vella

Porzioni: 3 porzioni Tempo: 20 minuti

Risotto con la zucca

Ingredienti q.b Zucca in padella 300 g riso carnaroli 1 litro brodo di dado 400 g zucca a dadini 1 cipolla q.b Aglio 1 confezione di panna q.b Formaggio grattuggiato q.b Sale e pepe 1 confezione di panna

Procedimento 1.

3. 4. 5. 6.

Preparate la zucca in padella come da ricetta qui sotto: https://cookpad.com/it/ricette/13663161-zucca-in-padella-con-erbe-arom atiche-e-aceto-balsamico In una pentola mettete la cipolla con l'olio, l'aglio e sfumate von un bicchiere di vino, poi aggiungete dell'acqua, regolate di sale e pepe e continuate la cottura. Una volta cotta frullatela con un mix, aggiuntete il riso e fate cuocere se necessario aggiungete dell'acqua ďŹ no a cottura. Mantecate il riso con la panna e il formaggio. Mettetelo nel piatto con qualche pezzetto di zucca.il piatto Ă¨ pronto! Buon appetito!

Anna Vella

Porzioni: 2 persone Tempo: 30 minuti

Risotto con pomodorini arrosto e secchi Ingredienti 200 g riso Mezza cipolla q.b Aglio 300 g pomodori arrosto 5 pomodori secchi q.b Olio extravergine Mezzo bicchiere di vino bianco q.b Sale e pepe

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Preparare i pomodori in una teglia tagliati a metà e conditi con aglio,sale,origano e un filo d'olio, infornare sotto il grill per 10 minuti. In una pentola mettere l'olio, la cipolla, e il riso fate tostare per un paio di minuti poi sfumare con il vino e fate evaporare. Continuate la cottura aggiungendo un po' di brodo. Intanto in un mixer mettete una parte dei pomodorini con quelli secchi, olio,aglio e basilico e frullate fino a quando diventa liscio e omogeneo. 5 minuti prima che il riso sarà pronto aggiungete il pesto e fate cuocere fino a cottura. Spegnete e mantecate con un po' d'olio extravergine e servite. Potete aggiungere del lievito alimentare, o del pecorino o quello che vi piace! Il piatto è pronto, buon appetito!

GiusyHomeMade

Porzioni: 2 persone

Risotto zucca e pancetta aﬀumicata Ingredienti 150 g riso 250 g zucca 1 cipolla piccola 100 g pancetta aﬀumicata a dadini Qb sale Qb pepe Rosmarino Peperoncino formaggio vaccino grattugiato Per il brodo 1 carota 1 cipolla piccola 1 gambo sedano alloro prezzemolo 2 pomodori acqua

Procedimento 1.

5. 6.

8. 9.

Prepariamo il brodo: in una pentola capiente poniamo cipolla, carota, sedano, i pomodori interi, prezzemolo, alloro e 2 litri circa di acqua, portiamo all'ebollizione e facciamo cuocere. Prepariamo la zucca: dopo aver pulito e sbucciato la zucca, la tagliamo a cubetti grossi. In una pentola versare un abbondante giro di olio evo e la cipolla tagliata a fettine, far dorare la cipolla, aggiungere la zucca tagliata grossolanamente, un pizzico di sale, coprire con il coperchio e far cuocere fino a che la zucca appassisce. Controllare la cottura della zucca, aggiungere acqua, se necessario, mescolare di tanto in tanto e schiacciare con la forchetta, aggiungere il rosmarino e continuare la cottura. In una padella mettere un filo d'olio, un po' di cipolla tagliata a cubetti e facciamo dorare. Aggiungere il riso, far tostare per un paio di minuti, mescolando. Continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta. In una padella antiaderente facciamo abbrustolire leggermente i dadini di pancetta affumicata. Ora abbiamo tutti gli ingredienti pronti: al riso aggiungiamo la crema di zucca e due cucchiai di formaggio vaccino grattugiato, mescoliamo, copriamo con coperchio e facciamo riposare per qualche minuto. Aggiungiamo ora la pancetta, il pepe e qualche goccia di olio santo o polvere di peperoncino e mescoliamo. Decoriamo con prezzemolo tritato. CONSIGLIO: per un gusto più intenso di zucca si possono tenere dei pezzetti interi da parte per decorare poi il piatto! ATTENZIONE: non aggiungere troppo rosmarino altrimenti la zucca assume un sapore amaro.

Laura Cicutto

Porzioni: 2 persone

Risotto ai funghi porcini surgelati "a modo mio" Ingredienti 200 gr funghi porcini surgelati 8-10 gr funghi porcini secchi 1 spicchio d'aglio q.b Olio evo Sale Pepe 160 gr riso vialone nano 1/4 di cipolla 1/2 bicchiere vino bianco Brodo di carne,oppure vegetale o di dado q.b Burro q.b Parmigiano Prezzemolo

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5.

6. 7. 8.

Per prima cosa mettere a bagno in acqua tiepida per almeno 1 oretta i funghi secchi. Tenere l'acqua dell'ammmollo dei funghi. Passare l'acqua con una garza per eliminare le impuritĂ . ServirĂ per dare ulteriore sapore al risotto Tirare fuori dal congelatore almeno 10-20 minuti prima i funghi surgelati,in modo che si ammorbidiscano un po' per essere tagliati. Trascorso il tempo, tagliare a pezzetti sia i funghi congelati, sia i funghi secchi Rosolare uno spicchio d'aglio in un po' d'olio evo,aggiungere i funghi tagliati a pezzetti. Lasciare insaporire, aggiungere un pizzico di sale e pepe, e portare a cottura,coprendo con un coperchio. Aggiungere se serve qualche cucchiaiata di acqua dell'ammollo Nel frattempo rosolare in un po' d'olio evo,la cipolla tagliata ďŹ nemente, aggiungere il riso,tostarlo e sfumare con il vino. Lasciare evaporare tutto l'alcool, a questo punto aggiungere i funghi eliminando l'aglio. Aggiungere a poco, a poco il brodo, una mestolata alla volta, aggiungendone dell'altro quando il precedente si sarĂ assorbito dal riso. Portare a cottura,aggiungendo anche qui qualche cucchiaio di acqua dell'ammollo dei funghi. Una volta cotto, aggiustare se serve di sale,dare una macinata di pepe. Spegnere il fuoco, mantecare con un pezzetto di burro, insaporire con parmigiano e aggiungere del prezzemolo tritato,mescolare bene prima di impiattare.

RaďŹ&#x20AC;aella

Porzioni: 2 persone Tempo: 30 minuti

Risotto ai funghi champignon

Ingredienti 160 g riso 200 g funghi champignon Prezzemolo 1 cucchiaio nocciole tritate Acqua o brodo Olio Sale

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5.

Facciamo soďŹ&#x20AC;riggere il riso in una padella con un cucchiaio di olio. Nel frattempo tagliamo a piccoli pezzi i funghi e li faccio rosolare in padella con un cucchiaio di olio per pochi minuti (5 minuti). Aggiungo i funghi al riso. Copro con acqua o brodo e porto a cottura (circa 20 minuti). Quando il riso Ă¨ cotto, aggiungo 1 cucchiaio di olio, le nocciole tritate e prezzemolo.

Raﬀaella

Porzioni: 1 persona Tempo: 30 minuti

Risotto ai ﬁchi d’india

Ingredienti 80 g riso 250 ml acqua 2 ﬁchi d’india Rossi (potete tranquillamente utilizzare quelli che trovate) Sale Olio

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Facciamo tostare il riso in una padella con un cucchiaio di olio. Nel frattempo peliamo i ﬁchi e li frulliamo. Filtriamo il liquido con l’aiuto di un colino. Versiamo il liquido nella padella del riso e proseguiamo la cottura per 20 minuti. Aggiungiamo sale. Aggiungiamo acqua poco alla volta e proseguiamo la cottura per il tempo indicato Una volta cotto il riso, aggiungiamo 1 cucchiaio di olio e prezzemolo.

Gabriele Deriu

Riso zaďŹ&#x20AC;erano e funghi gratinato

Ingredienti 400 g riso Carnaroli 1 bicchiere acqua con 1 bustina di zaďŹ&#x20AC;erano q.b. brodo vegetale 1 mozzarella o formaggio a pasta ďŹ lante 1 costa sedano 1 carota 1 cipolla 1 lattina di funghi champignon 1 spicchio d'aglio q.b. prezzemolo q.b sale

Procedimento 1.

Sciogliamo in una tazza d'acqua una bustina di zaďŹ&#x20AC;erano, ci servirĂ per il riso. In una pentola a bordi alti, mettiamo a soďŹ&#x20AC;riggere sedano carota e cipolla tagliati a dadini, saliamo e li facciamo appassire, 2 o 3 minuti e possiamo tostare il riso nella stessa padella del soďŹ&#x20AC;ritto. In un'altra padella rosoliamo i funghi con dell'aglio e del prezzemolo tritati ďŹ nemente, quando il riso sarĂ ben tostato, uniamo l' acqua e zaďŹ&#x20AC;erano che conferiranno ad esso una bellissima colorazione gialla. Uniamo i funghi e mescoliamo, copriamo il livello del riso con il brodo vegetale e, lasciamo cuocere ďŹ no a che esso non sarĂ completamente assorbito; ci vorranno circa 10 minuti a fuoco basso e con il coperchio a soďŹ&#x192;etto. Ripetiamo l'operazione una seconda volta ďŹ no a che il riso non risulterĂ cotto : 20 minuti totali. Spegniamo il fuoco e portiamo la pentola in un altro fornello (fuoco spento) e mantechiamo con 2 noci di burro e del formaggio grattugiato. In una teglia da forno creiamo due strati di riso li livelliamo bene e, tra uno strato e l'altro mettiamo la mozzarella. Lo strato superiore lo ricopriamo di pan grattato e formaggio grattugiato. Inforniamo a 180Â° per circa 40 minuti ďŹ no a quando comparirĂ in superďŹ cie una bella crosticina dorata e invitante. Il nostro riso Ă¨ pronto per essere gustato. Provatelo e fatemi sapere đ&#x;&#x2DC;&#x160;

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Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30 min

Risotto con zucca,mele,salvia e ricotta salata Ingredienti 160 gr Riso arborio 400 gr Zucca 1 mela 2 foglie salvia Scalogno q.b Ricotta salata Brodo vegetale Peperoncino

Procedimento 1. 2. 3. 4.

Far soďŹ&#x20AC;riggere lo scalogno, aggiungere la zucca. Cuocere per circa 15 min. Unire il riso, la salvia e il peperoncino. Far cuocere aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale. 5 minuti prima della ďŹ ne della cottura del riso unire la mela a dadini. Servire con ricotta salata grattugiata.

lacucinadidebora

Porzioni: 2 porzioni

Risotto ai funghi

Ingredienti 150 gr riso 150 gr funghi misti Mezza cipolla 2 Carote per brodo 1 cucchiaino Curcuma Olio extra vergine di oliva Pizzico pepe

Procedimento 1. 2. 3.

Ho preparato il brodo solo con le carote Ho tagliato mezza cipolla e messa in pentola con un poco d'olio; Poi ho aggiunto il riso e a poco a poco un mestolo di brodo, quasi subito i funghi che avevo in freezer ďŹ no a 15min di cottura. La curcuma e il pepe li l'ho messa dopo 5min.

Antonella Dadamo_Ilovecooking9

Porzioni: 2 persone

Risotto ai funghi

Ingredienti 200 gr riso carnaroli 4/5 funghi champignon 1/2 cipolla 1 noce di burro 100 gr formaggio grattugiato tipo Rodez Brodo vegetale Prezzemolo Sale Olio di oliva

Procedimento 1. 2.

Tagliare a fette i funghi. Pulite e tritate la cipolla. Mettetela a soďŹ&#x20AC;riggere con un ďŹ lo d'olio in padella. Fate rosolare e aggiungete il riso. Lasciate tostare qualche minuto e man mano aggiungete il brodo. Fate cuocere. A ďŹ ne cottura aggiungete prezzemolo tritato, burro e parmigiano. Fate mantecare col coperchio qualche minuto.

Mimma Ciccarese

Porzioni: 2 persone Tempo: 35 min circa

Risotto con salsiccia su crema di peperoni Ingredienti 2 salsicce 150 gr riso q.b Olio d'oliva q.b Brodo vegetale 1 cucchiaino burro q.b Parmigiano q.b Pepe q.b Erba cipollina 1/2 bicchiere vino 1 cipolla piccola Per la Crema di peperoni 125 gr salsa di peperoni 50 ml panna fresca 2 cucchiai parmigiano

Procedimento 1. 2. 3. 4.

5. 6.

Preparare gli ingredienti Unite la panna e il parmigiano alla crema base di peperoni. Mescolate per incorporare tutto. Tenete da parte. In una pentola rosolare l'olio con la cipolla. Aggiungere la salsiccia sgranata privata del budello. Rosolare e sfumare con il vino. Quando il vino è evaporato versare il riso. Lasciate che si asciughi e si tosti. Quindi unite un mestolo di brodo. Quando questo si sarà assorbito aggiungerne un altro. Procedere così ﬁno a cottura. I tempi dipendono dal tipo di riso. Spegnere il fornello e mantecare con il burro e parmigiano. Coprite e fate riposare per un minuto. Nel frattempo preparate l'impiattamento. Versare la crema di peperoni e distribuirla sul fondo di un piatto piano. Disporre al centro il risotto. Cospargere di parmigiano,pepe ed erba cipollina. Per la crema base di peperoni la ricetta è su cookpad. Questo è il link: https://cookpad.com/it/ricette/13694571-crema-di-peperoni

Anna Maria Aresta

Porzioni: per 4 persone Tempo: 30/40 minuto

Risotto funghi e Amarena

Ingredienti 350 gr riso carnaroli 400 gr funghi porcini 1 L brodo vegetale 1 cipolla 3 cucchiai olio evo 1/2 bicchiere vino rosso e amarene 2 foglie alloro 1 patata q.b Sale q.b Pepe

Procedimento 1.

Per realizzare il Risotto ai funghi porcini, per prima cosa dovete prepare il brodo vegetale..(sedano,carota,cipolla,1 patata, 2 foglie di alloro, 7 pomodorini e 2 foglie di alloro). In una padella mettete i 3 cucchiai di olio e la cipolla tritata ďŹ nemente, quando la cipolla si sarĂ sciolta aggiungete il riso e fatelo tostare per bene, e sfumatelo, io ho scelto un vino particolare (in questo vino vengono fatte macerare le amarene), oppure lo potete sfumare con del prosecco. Fate evaporare per bene l'alcool ed iniziate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo, ogni volta che il riso assorbe il brodo, aggiungete uno/due mestoli di brodo. A metĂ cottura aggiungete i funghi porcini e continuate la cottura, aiutandovi sempre con brodo. Una volta cotto mantevate il riso a fuoco rigorosamente spento aggiungendo burro e parmigiano reggiano e mantecate per bene. Se volete ottenere un perfetto risotto all'onda aggiungere una goccia di brodo nella mantecatura. Se necessario. Se volete per decorazione potete aggiungere del prezzemolo tritato.

Cristina Farinelli

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 25 minuti

Risotto ai porcini

Ingredienti 6 funghi porcini 5 pugni di riso vialone nano L. 1 1/2 di brodo vegetale che bolle sul fuoco q.b Sale e pepe 3 cucchiai olio evo 4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato 1/2 bicchiere vino bianco secco 1 nocciola di burro 1 cipollina o un cipollotto fresco qualche foglia prezzemolo

Procedimento 1.

Pulisci bene i funghi con uno spazzolino se vuoi lavarli passali velocemente sotto l'acqua corrente ma non lasciarli ammollo perchĂŠ riempiendosi d'acqua li rovineresti, poi tagliali a pezzetti non troppo piccoli i buttali nella padella dove hai appassito una cipollina o un cipollotto fresco con l'olio e il prezzemolo. Fuoco vivo per 3 minuti circa Togli i funghi dalla padella e mettili da parte in un piatto. Senza lavare la padella butta il riso a fuoco vivace e fallo tostare un paio di minuti girandolo un paio di volte. Aggiungi il vino sempre a fuoco vivo e fallo sfumare completamente. Aggiungi un mescolo di brodo bollente e i funghi. Avanti cosĂŹ a fuoco vivo un mescolo alla volta mano a mano che si asciuga per circa 15 minuti, dipende poi dal tipo di riso che utilizzate, assaggiate perchĂŠ il riso nel risotto deve rimanere al dente e un po' all'onda non troppo asciutto. Spegni il fuoco trita del pepe fresco e fai mantecare con una nocciola di burro e il parmigiano grattugiato Buon appetito

Cristina Farinelli

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 20 minuti

Risotto con asparagi mantecato al gorgonzola Ingredienti 1 mazzetto asparagi o asparagina 6 pugni di riso Carnaroli o Vialone nano 1/2 bicchiere vino bianco secco 4 cucchiai olio extravergine d'oliva a piacere Gorgonzola Per il brodo vegetale 2 l acqua 2 carote 1/2 cipolla 2 gambe sedano 1 zucchina 1 patata 2 gambi prezzemolo q.b Sale

Procedimento 1.

Per prima cosa metti su il brodo con le verdure pulite e il sale e fallo cuocere 40 minuti poi togli le verdure, che potrai mangiare condendole con un ďŹ lo d'olio e lascialo sul fuoco basso perchĂŠ per aggiungerlo al riso deve essere bollente Nel frattempo che il brodo cuoce prepara gli ingredienti, lava gli asparagi tagliali a tocchetti e falli insaporire in padella con l'olio e un pizzico di sale per un paio di minuti Metti un attimo da parte gli asparagi in un piatto e fai tostare il riso nella padella, aggiungi il vino e fallo sfumare completamente poi aggiungi un mestolo di brodo bollente e gli asparagi. Fai cuocere a fuoco vivo per 15/18 minuti dipende dal riso che deve comunque rimanere al dente e aggiungi il brodo un mestolo alla volta man mano che asciuga Il risotto deve rimanere morbido all'onda, non in brodo e non troppo asciutto. Quando Ă¨ pronto spegni il fuoco aggiungi il gorgonzola fallo sciogliere bene e lascialo riposare qualche minuto prima di servirlo. Buon appetito!

Bigmama's kitchen

Porzioni: 2 porzioni

Risotto alla Milanese in Portobello Ingredienti 2 funghi portobello grandi q.b Cipolla 180 gr riso carnaroli 1 pizzico sale 400 ml brodo vegetale 1 bustina zaﬀerano 2 cucchiai pecorino 1 noce di burro 1 ﬁlo d'olio 1 spolverata di prezzemolo

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Pulire i funghi privandoli del loro interno con un cucchiaino. In pentola a pressione mettete 300 ml di acqua. Il cestello con all'interno il fungo (o entrambi se ci stanno). Cuocere a pressione per 10 minuti. A fine cottura mettete i funghi daparte. Pulire la pentola a pressione e riutilizzarla per il riso. Mettere un filo d'olio e la cipolla tagliata finemente e rosolare per qualche minuto. Aggiungere il riso e rosolare altri 2 minuti. Aggiungere quindi il brodo e la bustina di zafferano e mescolare bene. Cuocere a pressione per 7 minuti. A fine cottura aggiungete il burro e il pecorino e mantecare per 2 minuti. Salare leggermente il portobello e versarvi al suo interno il risotto con l'aiuto di un cucchiaio. Infine spolverare con del prezzemolo e servire.

Dolci_pasticci_di_fra

Porzioni: 2 persone

Risotto alla salamella mantovana Ingredienti 250 gr riso vialone nano 2 salamelle mantovane Q.b. brodo di dado o vegetale 1/2 cipolla Q.b. olio d'oliva 1 noce di burro 1 bustina zaﬀerano Q.b. formaggio grattugiato

Procedimento 1. 2.

4. 5.

Preparare il brodo e mantenere bollente. Fare un soffritto con una noce di burro, un filo d'olio e la cipolla tritata. Togliere la pelle alle salamelle e tritarle o spezzettarle a mano. Aggiungerle al soffritto a rosolare pochi minuti, volendo sfumare con poco vino bianco. Versare il riso, mescolare con il condimento e dopo un paio di minuti aggiungere qualche mestolo di brodo. Man mano che viene assorbito aggiungere un altro mestolo di brodo fino a cottura. Un paio di minuti prima di spegnere sciogliere lo zafferano in pochissimo brodo e mantecare il risotto con lo zafferano e parmigiano grattugiato. Servire subito.

RaďŹ&#x20AC; Boni

Ingredienti 100 g porcini secchi 200 g salsiccia di Norcia 50 g parmigiano 300 di riso Carnaroli 500 ml brodo vegetale Mezza cipolla bicchiere Vino bianco mezzo Semi di lino per guarnire Olio

Procedimento 1.

Porzioni: 5 porzioni Tempo: 15,/ 20'

Risotto, medaglione di porcini e salsiccia di Norcia

Fare soďŹ&#x20AC;riggere in padella olio e cipolla, quando sarĂ appassita la cipolla aggiungere il riso fare tostare per 5'.QUando vedete che il riso Ă¨ quasi asciutto sfumate con il vino. Alla sua evaporazione aggiungere la salsiccia,dopo un po' i funghi giratele amalgamate il tutto aggiungendo un po' alla volta il brodo vegetale ďŹ no a che sarĂ cotto il riso. Spegnete alla cottura e impiattare,potete usare un coppapasta co la guarnizione di semi di Lino per dare un po' di croccantezza.Buon appetito đ&#x;&#x2DC;?.

Enza

Porzioni: 2 persone Tempo: 40/45 minuti

Risotto ai funghi e zucchine

Ingredienti 150 gr riso basmati 1 zucchina 200 gr funghi 1 cipolla 1 spicchio aglio q.b Prezzemolo Brodo di dado (fatto da me) o acqua calda Mezzo bicchiere di vino bianco Sale, pepe Olio

Procedimento 1.

Lavare i funghi e le zucchine, tagliate tutto a tocchetti. Prendete un tegame, versateci due cucchiai d'olio e soﬀriggetevi la cipolla, uno spicchio di aglio e prezzemolo, unite i funghi, salate e pepate, sfumando dopo poco con mezzo bicchiere di vino bianco. In un altro tegame rosolate le zucchine, salare e pepare e continuare la cottura a fuoco basso, aggiungendo un po' di brodo caldo se si asciuga troppo. In un tegame aggiungere il riso e tostatelo mescolandolo, quindi sfumate con il vino e lasciatelo evaporare, versate un mestolo di brodo bollente alla volta e cuocete il risotto per 7-8 minuti, continuate la cottura aggiungendo i funghi già fatti rosolare, poi unite anche le zucchine ﬁnché si sia amalgamato il tutto. Tolto il tegame dal piano cottura mantecate il riso con una noce di burro o qualche cucchiaiata di acqua calda rimasta.

Sweetly Elvie

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora circa

Risotto saporito di zucca

Ingredienti 1 cipolla medio piccola qb Olio evo, sale e pepe qualche rametto rosmarino 460 g zucca (pesata a crudo e al netto di scarti) Mezzo bicchiere di vino bianco Qb Brodo vegetale (fatto con carota sedano prezzemolo rosmarino cipolla aglio zucchina e pomodoro) 400 g riso giallo per risotti 90 g speck in sticks 200 g brie

Procedimento 1.

5. 6.

Iniziare per prima cosa dal brodo. Mettere in un tegame dell’acqua salata e aggiungere tutte le verdure. Cuocere per almeno 50 min (anche più) a fiamma bassa. Più cuoce, più si insaporisce. Affettare una cipolla in un wok, versare un filo d’olio evo, salare, pepare, aggiungere qualche rametto di rosmarino e iniziare a cuocere a fiamma bassissima. Aggiungere la zucca a cubetti e portare a cottura, sfumando con una metà del vino bianco. Quando è del tutto cotta, togliere il rosmarino, trasferire in un bicchiere alto e frullare con minipimer rendendo la zucca una crema sottile. Tenere da parte. Nello stesso wok, versare un altro filo d’olio evo e scaldarlo, aggiungere il riso crudo e farlo brillare. Sfumare con la parte del vino che è avanzata. Poi procedere la cottura del risotto come di consueto, coprendo il riso con il brodo vegetale (tenerlo a sobbollire sul gas) e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente sia stato assorbito. A metà cottura del riso aggiungere la crema di zucca e procedere la cottura con il brodo sempre nello stesso modo. In un padellino a parte versare appena un filino d’olio evo e abbrustolire lo speck fino a farlo diventare croccante. Tenere da parte. Ridurre in cubotti anche il formaggio e tenere da parte. A fine cottura del riso, spegnere la fiamma, versare il formaggio, mescolare, farlo mantecare 2-3 min chiuso con il coperchio. Poi dare un’altra mescolata e impiattare utilizzando un coppapasta. Spolverare ancora con una macinata di pepe nero, guarnire ogni piatto con lo speck croccante e con un rametto di rosmarino e servire caldo.

Roberta Guidetti

Porzioni: 3 persone

Risotto ai funghi

Ingredienti 250 gr. riso 40 gr. funghi secchi 1 cipolla rossa piccola 25 gr. burro 30 gr. parmigiano grattugiato Sale q. b 2 o 3 cucchiai di olio evo 1 bicchiere vino bianco 1/2 cipolla rossa Brodo vegetale: 1carota - 1/2 gambo di sedano 1 cipolla

Procedimento 1. 2. 3. 4.

Preparare il brodo vegetale: mettere la carota, il sedano e la cipolla in un tegame con abbondante acqua e fare bollire. Tenere sul fuoco al minimo. In un tegamino versare il vino e mettere la cipolla fare bollire e lasciare in infusione per 10 minuti. Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida e lasciarli ammorbidire. Mettere in un tegame antiaderente l'olio evo, versare il riso, fare tostare ed aggiungere il vino colato dalla cipolla. Fare evaporare a fiamma alta. Quando il vino è evaporato aggiungere il brodo vegetale fino a ricoprirlo ed abbassare la fiamma. Scolare i funghi dall'acqua (non buttarla serve per altre preparazioni), tritarli grossolanamente ed aggiungerli al riso e salare. Se si asciuga troppo aggiungere un poco di acqua del lavaggio dei funghi. Quando è cotto toglierlo dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano e servire.

Adriana Barcoce

Porzioni: 3 porzioni Tempo: 30 minuti

Risotto ai funghi porcini

Ingredienti 300 g Riso Roma 400 g Funghi porcini surgelati 1 Cipolla qb Prezzemolo tritato qb Parmigiano reggiano grattugiato qb Burro qb Sale ﬁno qb Pepe qb Brodo vegetale qb Olio evo 1 bicchiere Vino bianco

Procedimento 1. 2.

5. 6.

Per prima cosa preparate il brodo vegetale. Preparazione dei funghi :in una casseruola mettete un cucchiaio d'olio evo e mezza cipolla tritata. Fate rosolare e aggiungete i funghi surgelati. Continuate la cottura a fuoco moderato. Condite con del sale e pepe e aggiungete a ﬁne cottura del prezzemolo tritato. Preparazione del risotto: in una casseruola mettete dell’olio evo e mezza cipolla tritata. Fate rosolare e aggiungete il riso. Lasciate tostare per due, tre minuti mescolando di continuo. Sfumate con del vino bianco Aggiungete del brodo vegetale bollente poco alla volta e mescolate. Continuate la cottura a fuoco moderato. A metà cottura del riso unite i funghi preparati precedentemente. Quando il riso sarà pronto spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano reggiano grattugiato e mantecate. Servite caldo con una spolverata di prezzemolo tritato.

MammaVanna

Porzioni: 4 persone Tempo: 3/4 d'ora

Risotto ai funghi cardoncelli su purè di fave fresche Ingredienti 8 pugni di riso Carnaroli Acquerello (due a testa) 1 l brodo vegetale fatto in casa(carote, sedano, cipolla) 4 funghi cardoncelli Olio extravergine, sale 1 cipollotto 200 grammi di purè di fave secche (o fresche surgelate) 1 pezzettino di burro 1 manciata di Parmigiano grattugiato (facoltativo) Prezzemolo fresco tritato 1 spolverata di pepe rosso selvatico di sichuan

Procedimento 1. 2. 3.

4. 5. 6. 7.

Preparare tutti gli ingredienti Tritare ﬁnemente la cipolla e farla imbiondire nella pentola a fuoco delicato (deve diventare bionda trasparente) Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto girando continuamente. Aggiungere un mestolo alla volta di brodo bollente e far cuocere a fuoco lento(aspettare che sia assorbito il mestolo di brodo prima di aggiungere l'altro) Tagliare a fettine i funghi e aggiungerli a metà cottura, dopo circa 10 minuti dall'inizio A ﬁne cottura (circa 18') spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro coprendo la pentola con un coperchio. Stendere su ogni piatto un mestolo di purè di fave e mettervi su il risotto a montagnetta per far intravedere la base di fave Per completare tritare una manciata di grani di pepe sichuan dal profumo irresistibile e prezzemolo fresco e decorare e profumare il piatto

Paola Catalano

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 20 brodo + 15/18 riso

Risotto ai funghi porcini

Ingredienti 300 g funghi porcini congelati 350 g riso parboiled 25 g burro q.b Parmigiano 1 cipolla media Vino per sfumare Prezzemolo Nocciole tritate Olio Sale

Procedimento 1. 2. 3.

Preparare gli ingredienti. Mettere in una pentola l’acqua e le verdure per il brodo vegetale Mettere metà del burro e un ﬁlo di olio e la cipolla a imbiondire. Aggiungere il riso a tostare. Sfumare con il vino. Quando l’alcol sarà evaporato aggiungere i funghi (decongelati) e 2 mestoli di brodo e cucocere per 15 minuti. Aggiungendo brodo Terminare la mantecatura del risotto fuori dal fuoco con burro e parmigiano. Aggiungere prezzemolo e nocciole...... buon appetito!!!

Brodo 1 litro acqua 1 cipolla bianca 1 gambo sedano 1 carota 1 dado vegetale

Fiore

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 20'

Risotto con funghi misti e pomodorini Ingredienti 250 Gr funghi misti Q.b pomodorini ciliegini 1 bicchiere riso Carnaroli per risotti q.b brodo di carne o dado vegetale Q.b vino bianco Spezie se si vuole 1 cipolla rossa Q.b olio per soďŹ&#x20AC;ritto 1 noce di burro o margarina vegetale 2 cucchiai pecorino o grana

Procedimento 1.

Iniziamo col far scaldare il brodo. Io ho usato quello di carne. Intanto tritiamo la cipolla e la facciamo imbiondire in un poco di olio. Poi, gettiamo il riso, mischiamo per bene, e iniziamo col bagnare di brodo di carne. Intanto prepariamo, sciacquando e asciugando i funghi, tagliamo a metĂ i ciliegini. Quindi, mettiamo il tutto e facciamo cuocere per un 15' o secondo tempo indicato su confezione. Alla ďŹ ne mettervi una noce di burro ed un poco di pecorino (o grana). Io ad esempio, al posto del burro, ho usato la margarina vegetale Mantechiamo per qualche minuto, copriamo col coperchio per far sciogliere bene burro e pecorino, dopo 10' circa, serviamo e buon appetito! Il risotto funghi e pomodorini Ă¨ pronto! đ&#x;&#x2DC;&#x2039;đ&#x;&#x2DC;&#x2039;

Fiore

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 20'

Risotto con gli asparagi e zaďŹ&#x20AC;erano..đ&#x;&#x2DC;&#x153;đ&#x;&#x2DC;&#x153; Ingredienti 1 bicchiere riso 1 vasetto asparagi 1 dado vegetale per far brodo A volontĂ pecorino 1 noce di margarina vegetale 1 cipolla bianca tritata Q.b olio evo 1 bicchiere vino bianco

Procedimento 1.

Iniziamo col far scaldare il dado vegetale per fare brodo. Intanto, tritiamo la cipolla, e tagliamo a piccoli pezzetti gli asparagi che ho trovato in vasetto. Prepariamo 1 bicchiere di riso, ed 1 bicchiere di vino bianco A questo punto, facciamo imbiondire in una pentola la cipolla tritata con un poco di olio, quando sarĂ colorita, gettiamo il riso e facciamolo soďŹ&#x20AC;riggere per 1',poi bagniamo di vino, una volta evaporato, iniziamo con un mestolo alla volta il brodo. Proseguire cosĂŹ per 10', quindi inserirvi gli asparagi tagliati a pezzetti. A me non Ă¨ venuto bene con quelli che ho trovato in vasetto..si sono spappolati..ahimĂŠ! Inserirvi quindi mezza bustina di zaďŹ&#x20AC;erano e mischiare il tutto. Poi, mettervi una noce di margarina vegetale (di solito si mette il burro) e un po' di pecorino. Mantecare e coprire per farli sciogliere. Passati 10' circa, scoprite la pentola e servite il riso. Se volete, potete rimettervi il pecorino. Si puĂ˛ usare il grana. Io uso il pecorino. Molto buono.

Chemamma

Porzioni: 2 persone Tempo: 30 minuti

Risotto alla zucca e funghi pioppini Ingredienti 250 g funghi pioppino 350 g zucca 160 g riso Carnaroli 2 spicchi d'aglio 1 litro circa di brodo vegetale Olio d'oliva Sale e pepe Mezzo bicchiere di vino bianco secco Prezzemolo fresco 1 cucchiaio parmigiano grattugiato 1 noce di burro

Procedimento 1.

2. 3.

4. 5. 6.

Se non avete del brodo già pronto, come prima cosa preparate quello. Io me ho sempre grandi quantità in cella che tengo pronto per varie preparazioni. Iniziamo dai funghi, li puliamo bene raschiando le impurità dalla base del fungo e tagliamo la parte più legnosa. In una padella mettiamo a soﬀriggere uno spicchio d'aglio con abbondante olio, aggiungiamo i funghi e li saltiamo velocemente per 5 minuti. Saliamo e speriamo, aggiungiamo del prezzemolo fresco e mettiamo da parte. Nel frattempo cominciamo a pulire la zucca, la sbucciamo, togliamo i semi e la tagliamo a dadini per poi tritarla grossolanamente. Ora mettete un tegame non troppo alto e largo sul fuoco, facciamo un soﬀritto con un spicchio d'aglio e olio. Aggiungiamo il riso e lo tostiamo per pochi secondi, sfumiamo con il vino bianco e appena sparirà l'odore dell'alcool aggiungiamo la zucca tritata. Cominciamo a bagnare il riso con il brodo. Nel frattempo tritiamo anche metà dei funghi e aggiungiamo anche loro al riso. Inseriamo anche i funghi interi tenendone da parte solo alcuni per decorare il piatto. Finiamo la cottura del riso tenendolo bagnato dal brodo e mescolando continuamente. Quando sarà cotto spegnete il fuoco e mantecate con formaggio grattugiato e una noce di burro. Servite e decorate con i funghi tenuti da parte. Buon appetito!

Vania

Porzioni: 3 persone Tempo: 40 minuti

Risotto zucca scamorza e rosmarino Ingredienti 300 g. riso Arborio 1 pezzetto cipolla rossa 1 fetta grande di zucca 2 scamorzine aﬀumicate 2 rametti rosmarino 1 pizzico noce moscata 60 ml vino bianco secco 1 lt. di brodo vegetale qb sale e pepe 1 noce di burro 3 cucchiai olio evo 1 manciata di semi di zucca tostati (facoltativi)

Procedimento 1.

2. 3.

In un tegame far rosolare la cipolla con l'olio, unire la zucca pulita e tagliata a cubetti, un pizzico di sale e portare a cottura, aggiungendo eventualmente un po' di acqua calda o brodo. A cottura ultimata unire un rametto di rosmarino e frullare. Tenere da parte 2 cucchiai di zucca a cubetti. In un padellino far tostare i semi di zucca sciacquati e ben asciutti con un filo d'olio e un pizzico di sale finché diventano croccanti. In un altro tegame far tostare il riso con un pochino di olio un paio di minuti. Unire il vino bianco e far evaporare. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale bollente piano piano. Da questo momento calcolare 16 minuti di cottura. 5 minuti prima della fine del tempo unire la zucca frullata e regolare di sale e pepe. Spegnere ed aggiungere la scamorza tagliata a fettine sottili, il burro e la noce moscata grattugiata. Unire a piacere il pepe e far riposare 2 minuti coperto prima di servire. Decorare con un ciuffetto di rosmarino e i semi di zucca tostati

La cucina di Dany & Mimmi

Porzioni: 12 persone Tempo: 1 ora 30 minuti

Ape-risotto al taleggio e polvere di porcini Ingredienti 200 g riso Carnaroli 30 g funghi porcini secchi 3 uova 80 g parmigiano reggiano grattugiato 120 g taleggio 3 cucchiai latte 4 cucchiai pangrattato 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva 1 pizzico sale Q.b. pepe nero macinato fresco 1 mazzetto rucola fresca

Procedimento 1. 2. 3.

Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo quando è ancora leggermente al dente. Mentre il riso cuoce, ridurre in polvere (o sminuzzare il più finemente possibile) i funghi porcini secchi. Con l'aiuto di un coltello adatto allo scopo, tagliare a dadini il taleggio: tenendolo preventivamente per 30 minuti in congelatore, l'operazione risulterà più semplice. In una ciotola capiente versare il riso ben scolato, le uova sbattute a parte con il latte, il parmigiano reggiano grattugiato, il taleggio, la polvere di porcini e una macinata di pepe nero, mescolando bene per amalgamare il composto e aggiustando di sale. Ungere con poco olio il fondo di una teglia e spolverizzarla con metà del pangrattato, quindi versarvi il composto di riso e cospargere con il pangrattato restante. Livellare al meglio la torta, irrorare la superficie con l'olio restante e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o comunque fino a quando in superficie non si sarà formata una bella crosticina dorata. Sfornare su un tagliere e tagliare a dadini il tortino, quindi infilzarli negli stecchini di bambù alternandoli a foglioline di rucola e servire subito in tavola.

Le Ricette Di Naty

Porzioni: 2 persone Tempo: 30 minuti

Risotto al pomodoro a modo mio Ingredienti 1 cipolla 15 datterini q.b Sale, olio, basilico 130 gr riso

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Per prima cosa lavare i pomodorini. Poi pulire e tagliare finemente la cipolla. In una casseruola mettere la cipolla con un filo di olio e far imbiondire. Quando si è dorata aggiungere il riso. Far tostare il riso fino a che non diventa trasparente. Poi aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti. Aggiungere mezzo litro di brodo vegetale o acqua e lasciar cuocere. Girare ogni tanto. Se si asciuga troppo aggiungere un pochino di acqua. Salare. Far cuocere per una ventina di minuti e poi aggiungere il basilico. Se si vuole una nota dolce, aggiungere una noce di burro. Mescolare bene e servire caldo.

in_cucina_con_cene rellađ&#x;&#x2018;Šâ&#x20AC;?đ&#x;?łTeresa Simonetti

Porzioni: 3 persone Tempo: 30 minuti

Risotto ai funghi porcini đ&#x;?&#x161;đ&#x;?&#x201E;

Ingredienti 350 g riso Carnaroli Curtiriso 250 g funghi porcini surgelati Petrucci 1 dado knorr ai funghi porcini 1 l acqua 1 spicchio d'aglio q.b Olio d'oliva q.b Sale 2 dita di Prosecco per sfumare q.b Prezzemolo Peperoncino facoltativo 2 di Parmigiano e 1 cucchiaio di burro per mantecare

Procedimento 1.

Dare una sciaquatina veloce ai funghi e tamponare l'acqua in eccesso,poi preparare il brodo facendo bollire l'acqua con il dado ai funghi,spegnere appena si sarĂ sciolto(per il risotto ai porcini lo preferisco al brodo vegetale,perchĂŠ alla ďŹ ne ci sarĂ piĂš sapore e anche il profumo sarĂ maggiore).In una casseruola far tostare il riso con l'olio,dopo aggiungere i funghi porcini tagliati a fettine,sfumare con il prosecco e aggiungere di tanto in tanto il brodo ai funghi,mescolando in modo da Uniformare la cottura del riso,quando sarĂ cotto,dopo un 15/20 minuti,spegnere il fuoco e mantecare con parmigiano e burro,rigirando bene il tutto.Servire accompagnato da prezzemolo fresco! Alla prossima ricetta e lezione della #scuolalombardađ&#x;&#x2018;Šâ&#x20AC;?đ&#x;?ł!

Simone

Porzioni: 4 porzioni

Risotto ai pioppini

Ingredienti 300 g riso 200 g funghi pioppini Q.b. cipolla bianca Q.b. brodo vegetale Q.b. burro Q b. di sale Q.b. pepe nero Q.b. prezzemolo tritato Q.b. parmigiano grattugiato

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Tritare la cipolla e cuocerla con una noce di burro. Aggiungere i funghi precedentemente lavati, mondati e tagliati grossolanamente. Far cuocere alcuni minuti, quindi aggiungere il riso. Tostare il riso, proseguire la cottura aggiungendo il brodo all'occorrenza facendo in modo che il riso sia sempre coperto dal brodo. Aggiungere sale e pepe. Una volta terminata la cottura spegnere il fuoco, aggiungere burro e parmigiano e mantecare. Servire aggiungendo un poco di prezzemolo tritato.

La Cucina di Elodia

Porzioni: 3 persone Tempo: 30 minuti

Risotto alla Carbonara

Ingredienti 1,5 l circa di brodo di carne 280 gr riso arborio 150 gr guanciale 2 tuorli 3 cucchiai Grana o Parmigiano grattugiato q.b Sale e pepe 1 bicchierino vino bianco

Procedimento 1.

3. 4.

5. 6.

8. 9. 10. 11. 12. 13.

Per prima cosa avrete preparato il brodo. Si può optare per un brodo pronto o prepararlo in casa (carne di manzo adatta, una cipolla, una carota e sedano). Tagliate il guanciale a listarelle e rosolatelo in una piccola padella. Mantenete la fiamma vivace e abbiate cura che il guanciale risulti croccante e dorato. Il brodo dovrà essere mantenuto sul fuoco (fiamma dolce) perché sia costantemente caldo e non spezzi la cottura del riso. In una casseruola versate un filo d’olio, il riso e fatelo tostare. Occhio a non bruciarlo, facendo attenzione al suo suono: quando “canta”, ovvero scricchiola è pronto per essere sfumato col vino. Quando l’alcol è evaporato, versate nella casseruola del brodo, circa un mestolo o il quantitativo minimo per coprire appena il riso. Aggiungete altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito e NON mescolate frequentemente per evitare che il riso rilasci subito troppo amido e risulti colloso a fine cottura. Intanto dividete il guanciale, senza buttare il grasso fuoriuscito dalla cottura. I 2/3 del guanciale vanno spezzettati per essere inseriti nel risotto, il restante terzo va mantenuto come guarnizione. Non dimenticate di idratare il riso e di mescolare, di tanto in tanto, perché non si attacchi. In una ciotolina preparate il mix cremoso di tuorlo, formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Quando il riso è cotto, aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Unite la parte di guanciale spezzettato versando anche la metà del suo grasso e mescolate bene. Infine, molto rapidamente, inserite il composto di uova e formaggio mescolando molto rapidamente. Finite accuratamente la mantecatura perché il condimento sia omogeneo e impiattate completando con il guanciale croccante e del pepe.

Maria Calabretta

Porzioni: 3/4 persone

Risotto ai funghi porcini

Ingredienti 250 g funghi porcini sale 34 g margarina 1/2 carota 1/2 cipolla rossa piccola 2 foglie salvia 2 spicchi aglio tritato 1 pomodoro 1 pezzetto sedano 350 g riso per insalata olio evo mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento 1. 2.

Prima cosa da fare e mettere tutti gli ingredienti per il brodo dentro una pentola e far bollire per un po.. Nel frattempo prepariamo il soffritto tagliando finemente la cipolla,sedano,margarina e olio evo..facciamo rosolare qualche minutino e dopo aggiungiamo i funghi e il pomodoro e dopo un altro minuto anche il riso..e sfumiamo con il vino bianco E pian piano aggiungeremo il brodo fin quando il riso risulterà ben cotto..15/20 minuti circa..a fiamma spenta aggiungiamo 40 g di margarina,4 cucchiai di grana e 2 cucchiaini di prezzemolo..mantechiamo per bene..e serviamo ben caldo..

Per il brodo 1 l e mezzo di acqua 1 a carota 1 a cipolla 2 foglie salvia 2 spicchi aglio sale Per mantecare 40 g margarina 4 cucchiai grana 2 cucchiaini prezzemolo

I miei pasticci in cucina

Risotto pere e gorgonzola

Ingredienti 320 g riso Carnaroli 1 l circa di brodo vegetale 1/2 bicchiere vino bianco 2 pere abate 150 g gorgonzola Qb olio Qb sale Qb cipolla

Procedimento 1.

3. 4.

In una casseruola mettere a scaldare olio e cipolla, aggiungere una pera e mezza a dadini piccoli, dopo qualche minuto mettere il riso e tostarlo per 3 minuti. Unire il vino e farlo evaporare. Aggiungere il brodo poco per volta e mescolare. Aggiungere l'altro brodo solo quando il precedente si sarĂ assorbito. Aggiustare di sale. Una volta cotto il riso togliere dal fuoco e aggiungere gorgonzola a pezzetti poco per volta. Lasciar riposare qualche minuto con il coperchio. Servire completando il piatto con qualche fettina di pera.

Doctor Cooking

Porzioni: 2 persone Tempo: 30 minuti

Farrotto ai funghi porcini

Ingredienti 160 g farro della Garfagnana 2 funghi porcini medi 1 spicchio aglio Qb olio evo Qb brodo vegetale Qb prezzemolo tritato 50 g robiola Qb vino bianco

Procedimento 1.

Fate imbiondire l'aglio nell'olio in una pentola bassa. Fate a pezzetti i funghi e metteteli a soﬀriggere con l'aglio per tre minuti. Allontanate l'aglio. Aggiungete il farro e fatelo tostare qualche minuto. Sfumate con il vino bianco. Quindi aggiungete il brodo poco per volta. Non salate. Il brodo è già salato di suo e il sapore dei funghi è delicato e potrebbe essere nascosto facilmente da altri sapori. Il farro richiede circa 15 minuti per cuocere. Assaggiate per sentire la consistenza. Fate tirare il brodo appena vi sembra giusto. Spegnete la ﬁamma e mantecate con la robiola e il prezzemolo tritato. Impiattate e servite.

Doctor Cooking

Porzioni: 2 persone Tempo: 30 minuti

Risotto di zucca, porro e speck

Ingredienti 150 g zucca 1 porro 4 fette speck Qb Olio evo Qb vino bianco Qb Sale 25 g robiola per mantecare Qb pepe 300 ml brodo vegetale

Procedimento 1.

Taglia la zucca a pezzetti e poi frullala senza farla diventare una crema. I pezzetti devono essere comunque piccoli perché la zucca dovrà diventare morbida nei tempi di cottura del riso. Sminuzzate un porro. Scaldate un po' olio evo e fate soffriggere il porro per un minuto. Aggiungete prima la zucca e fatela andare per un minuto. Poi aggiungete il riso a secco e fategli perdere l'amido. Sfumate col vino bianco. Aggiungete il brodo poco alla volta fino a cottura del riso. Nel frattempo tagliate a pezzetti piccoli lo speck. A cottura ultimata quando avrete la giusta cremosità, spegnete la fiamma e aggiungete lo speck e la robiola e mantecate bene. Impiattate e, se vi piace, completate con un filo di olio evo a crudo e una macinata di pepe.

michicaria

Risotto ai funghi e gamberetti

Ingredienti

Procedimento 1.

Per il brodo 1 carota 2 coste sedano 1 cipolla media 1 zucchina qualche gambo porcini freschi 1 ciuﬀo prezzemolo Sale Per il risotto 200 gr riso integrale 200 gr gamberetti 4 funghi porcini e 2 ovoli 1 spicchio d’aglio Mezzo bicchiere di vino bianco Olio evo 1 ciuﬀo prezzemolo Sale

5. 6.

Per prima cosa, con un po’ di anticipo, preparare il brodo. Lavare, pelare e dividere in due la carota. Lavare e dividere in due la zucchina e le coste di sedano. Dividere in due la cipolla e sbucciarla. Mettere tutto in una pentola capiente, aggiungere 2 litri d’acqua, aggiungere i gambi dei funghi porcini e il ciuffo di prezzemolo. Salare appena e far cuocere circa 30 minuti. Nel frattempo sgusciare i gamberetti e separare le teste e le code. Pulire i funghi porcini e ovoli e tagliarli a fettine. Tagliare qualche fettina dei funghi ovoli più sottile, e tenerle da parte per la guarnizione. In una casseruola soffriggere lo spicchio d’aglio e le teste dei gamberi con due cucchiai d’olio, in modo da farne uscire le uova. Togliere le teste e l’aglio e far tostare il riso per qualche minuto. Sfumare col vino bianco e poco a poco aggiungere il brodo caldo. A metà cottura circa aggiungere i funghi. Continuare a mescolare e a circa 5 minuti dalla fine della cottura del riso aggiungere le code dei gamberetti e aggiustare di sale. A cottura ultimata e a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare riposare due minuti. Impiattare il risotto battendo sotto il piatto per appiattirlo e aggiungere le fettine di ovoli a crudo e se si desidera una grattata di pepe nero.

bettercall-nara

Porzioni: 4 porzioni

Risotto zucca e salsiccia đ&#x;?&#x161;đ&#x;?&#x2013;đ&#x;&#x152;żđ&#x;&#x2DC;&#x2039; Ingredienti 300 gr riso 2 salsicce 300 gr zucca Prezzemolo qb Parmigiano grattugiato 1 noce di burro Olio evo Sale e pepe Brodo vegetale

Procedimento 1.

SoďŹ&#x20AC;riggere leggermente in padella la salsiccia sbriciolata. Cuocere la zucca con uno scalogno tritato in una padella con olio e salare. Unire la salsiccia e la zucca e far insaporire. Tostare il riso in una padella capiente dove avrete scaldato dell'olio e un po di cipolla tritata. Sfumare con poco vino bianco. Cuocere il riso aggiungendo il brodo un po alla volta sempre mescolando. Quando il riso Ă¨ quasi cotto, aggiungere la zucca e la salsiccia e terminare la cottura. Mantecare aggiungendo il parmigiano grattugiato e la noce di burro. Servire con del prezzemolo sminuzzato.

Assunta Russo

Porzioni: 2 timballi Tempo: 30 minuti

Timballo di riso Carnaroli

Ingredienti 80 g riso Carnaroli 1 melanzana 3 cucchiai salsa di pomodoro 1 salsiccia Sale e pepe Origano Basilico 1 fetta di fontina Formaggio grattugiato Olio extravergine qb Acqua

Procedimento 1. 2.

Tagliamo a tocchetti la melanzana,e facciamo saltare in padella con olio caldo, aggiungendo la salsiccia sbriciolata Dopo 5/6 minuti, aggiungiamo la salsa di pomodoro e il riso, copriamo con acqua,e lasciamo cuocere per dieci minuti, aggiungendo acqua se necessario ed aggiustando di sale, intanto imburriamo gli stampini e passiamo un po' di pangrattato. Asciugata tutta l'acqua del riso, aggiungiamo formaggio grattugiato, origano e pepe,disponiamo il composto negli stampini,con un cubetto di fontina al centro, inforniamo per dieci minuti a 180 gradi, forno giĂ caldo Sforniamo i tortini e volendo aggiungiamo ancora un po' di fontina grattugiata,e qualche foglia di basilico

Assunta Russo

Porzioni: 4 persone Tempo: 30 minuti

Risotto da nord a sud

Ingredienti 300 g riso Carnaroli 20 g funghi porcini secchi 4/5 pomodori secchi 10 foglie basilico 30 g pecorino 30 g parmigiano Olio extravergine di oliva Brodo di carne Vino bianco 1 scalogno 1 pezzetto burro

Procedimento 1.

3. 4. 5.

Mettiamo a bagno per circa dieci minuti i funghi e i pomodori secchi, facendoli rinvenire, tritiamo ďŹ nemente lo scalogno,e facciamo rosolare in padella con un ďŹ lo di olio, aggiungiamo i funghi e i pomodori sminuzzati e lasciamo cuocere per circa dieci minuti con la loro acqua Tostiamo in padella calda senza olio,il riso per tre minuti, sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare e aggiungiamo il condimento, mescoliamo man mano aggiungendo brodo di carne, portiamo a cottura,circa 13 minuti Intanto prepariamo la salsa al basilico, frullando insieme il parmigiano,il pecorino e il basilico con un ďŹ lo di olio, mettiamo da parte Tostiamo in padella ei pinoli, rendendoli croccanti Finita la cottura del riso,mantechiamo con un pezzetto di burro e un cucchiaio di parmigiano, inďŹ ne impiattiamo,con il risotto sul fondo,la crema al basilico e pinoli tostati, portiamo in tavola

Assunta Russo

Porzioni: 4 persone Tempo: 30 minuti

Risotto con cipollotto,zucca e noce moscata Ingredienti 200 g riso Carnaroli 1 cipollotto 150 g zucca Olio a piacere Formaggio grattugiato 1 pezzetto burro per mantenere Vino bianco Brodo vegetale 1 spolverata di noce moscata

Procedimento 1.

Tagliamo finemente il cipollotto,e la zucca a cubetti, mettiamo a cuocere con un filo d'olio,fin quando la zucca sarà morbida,se necessario aggiungiamo un po' di brodo vegetale Aggiungiamo il riso e facciamo tostare per tre minuti, sfumiamo con un po' di vino bianco e copriamo con brodo vegetale, aggiungendo man mano che il liquido asciuga, proseguiamo la cottura per 12/15 minuti,a fuoco spento aggiungiamo un pezzetto di burro, formaggio grattugiato e una spolverata di noce moscata, lasciamo mantecare 1 o 2 minuti e portiamo in tavola

Ida Celeste

Porzioni: 4 persone Tempo: 30 minuti

Risotto allo zaﬀerano con funghi champignon Ingredienti 200 g funghi 1 cipolla piccola Prezzemolo 250 g riso 1 bustina zaﬀerano Brodo vegetale

Procedimento 1.

In una padella mettete dell'olio e fate soffriggere la cipolla tritata. Successivamente aggiungete i funghi tagliati un pizzico di sale, prezzemolo. A parte preparate il brodo fatto con un litro e mezzo di acqua, 1 cipolla, 2 carote, 2 coste di sedano, un pizzico di sale. Appena il brodo è pronto riprendete la padella con i funghi e versate il riso. Fatelo tostare e aggiungete un po' alla volta il brodo. A fine cottura aggiungete lo zafferano....buon appetito!!!

ivanage73

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 /40 minuti

Risotto alla parmigiana

Ingredienti 400 gr riso Carnaroli 150 gr burro 1 bicchierino brandy 1 litro e 1/2 di brodo di carne 100 gr parmigiano grattugiato Cipolla tritata Sale-pepe

Procedimento 1. 2. 3. 4.

Far imbiondire la cipolla tritata con 100 gr di burro. Unire il riso, girarlo spesso, bagnarlo con il brandy e far evaporare. Coprire con il brodo caldo e portare a cottura aggiungendo man mano altro brodo. Prima di togliere dal fuoco, unire la metĂ del parmigiano. Mantecare con il burro rimanente a tegame coperto per qualche minuto. Pepare a piacere ed aggiungere il restante parmigiano prima di servire. Buon appetito!

La Donatella

Risotto alla zucca, scamorza aﬀumicata e scaglie di parmigiano

Ingredienti Mezza zucca piccola 1 pezzetto cipolla 2 bicchieri Riso carnaroli Sale per la zucca Cuore brodo alle verdure Acqua 500ml circa Scamorza aﬀumicata 100 grammi circa Olio evo 1 bicchierino Vino bianco Noce di burro

Porzioni: 3 porzioni Tempo: 45 min circa

Procedimento 1.

In una pentola alta far soﬀriggere la cipolla aggiungete la zucca a dadini il sale e lasciatela cuocere con coperchio per 15 min circa e lasciatela appassire Fate tostare il riso, mescolando con la zucca, sfumate con il vino bianco, nel frattempo mettete l'acqua a bollire e fate sciogliere il cuore di brodo alle verdure. Pian piano aggiungete il brodo, assicurandovi che si assorba piano piano, nel frattempo tagliate la scamorza a dadini. Appena sarà cotto e si sarà assorbita l'acqua aggiungete la noce di burro e la scamorza e mantecate. Impiattate a vostro piacimento. Buon appetito

Caterina

Porzioni: 4 persone Tempo: 40 minuti

Risotto asiago e caﬀè

Ingredienti 320 gr riso Carnaroli 25 gr burro 120 ml caﬀè espresso 200 ml vino bianco Brodo vegetale Qb olio 60 gr asiago

Procedimento 1. 2.

3. 4. 5.

Preparare il caffè espresso. In una pentola mettere un filo di olio 12 gr di burro, quando è caldo aggiungere il riso e tostare per qualche minuto, alzare il fuoco e sfumare con il vino. Aggiungere il brodo e continuare la cottura. A metà cottura aggiungere il caffè e mescolare. A cottura ultimata mantecare con il burro rimasto e l'asiago tagliato a dadini. Decorare I piatti con caffè in polvere.

Giulia đ&#x;&#x152;ş

Risotto con Funghi Champignonđ&#x;?&#x201E; e Speck croccanteđ&#x;Ľ&#x201C;

Ingredienti Per il risotto: 1 bicchiere e mezzo di Riso Carnaroli 1 Cipolla piccola 1 bicchiere Birra 1 noce di Burro q.b. Sale q.b. Acqua calda in un pentolino (non utilizzo il brodo perchĂ¨ non piace a mio fratello, ma viene buonissimo lo stesso) Per i Funghi Champignon: 350 g Funghi Champignon q.b. Olio q.b. Sale

Porzioni: x 4 persone

Procedimento 1.

4. 5. 6. 7.

Per prima cosa prepariamo i Funghi Champignon, li tritiamo, e li mettiamo in una padella con dell'olio e del prezzemolo (se piace), e li cuociamo ďŹ nchĂ¨ non diventano di colore marrone scuro. Nel frattempo rosoliamo in un'altra padellina lo Speck (solo lo Speck senza aggiungere altro cosĂŹ diventerĂ croccante al punto giusto), ed una volta diventato bello croccante lo mettiamo in un piatto e lo mettiamo da parte. Ora cuociamo il riso: tagliamo ďŹ nemente la Cipolla e la mettiamo in un pentolino insieme alla noce di Burro, ďŹ nchĂ¨ la cipolla non sarĂ ben rosolata. Ora ci uniamo il riso e lasciare tostare per 2/3 min circa, poi sfumiamo con la birra. Una volta evaporato l'alcol aggiungiamo un paio di mestoli di acqua calda ed i Funghi cotti prima ed un po' di Speck. Aggiungiamo un mestolo di acqua calda ogni volta che asciuga, saliamo e portiamo alla cottura. Una volta pronto, togliamo dal fornello, aggiungiamo il prezzemolo (se piace), e lo Speck rosolato in padella, et voilĂ ! Bon appĂŠtit! đ&#x;&#x2DC;&#x160;

Per lo Speck da rosolare: 20 g Speck rosolato in padella

Carmen Cacciatore

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 min

Risotto zucca gialla e philadelphia Ingredienti 320 g riso carnaroli 250 g zucca 125 g philadelphia 50 g parmigiano grattugiato Mezzo bicchiere Vino bianco Olio Cipolla Sale e pepe q. b Brodo Prezzemolo

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Rosolare la cipolla con olio.Qiando diventa trasparente la cipolla aggiungere la zucca tagliata a pezzettini. Dopo averla rosolata aggiungere acqua,sale e pepe ďŹ no ad ottenere una crema. In una casseruola rosolare a secco il riso per 2-3 min. E poi sfumare con il vino e bagnarlo con un mestolo di brodo un po' alla volta. A metĂ cottura aggiungere la crema di zucca e girare aggiungendo di tanto in tanto il brodo. A cottura ultimata mantecare con formaggio grattugiato e formaggio spalmabile e farlo riposare per qualche minuto. Impiattare e servire con una spolverata di prezzemolo.

lacucinanapoletana amodomio

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 25 minuti

Risotto con zucca pancetta e Philadelphia Ingredienti 400 g zucca 320 g riso ribe Olio q. b. 20g di burro 100 g pancetta 1/2 b. di vino bianco 1 dado vegetale .100 g pancetta

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5.

6. 7. 8.

Nella padella rosolate la pancetta e un poâ&#x20AC;&#x2122; mettetela a parte. Poi aggiungete l'olio il burro la cipolla e aglio e il rosmarino. Dopo che si Ă¨ tutto rosolato, mettete la zucca. Lasciate cuocere un po la zucca e dopo aggiungete il riso. Lasciatelo tostare e sfumatelo con il vino bianco. Portate a termine la cottura aggiungendo un po alla volta il brodo vegetale, e completando con formaggio spalmabile, e parmigiano e un po di pepe se lo gradite. Una volta sciolto il formaggio potete impiattate. Guardate che bello. Mi sono divertita a farvi vedere tutte le foto sono belle e ho voluto condividere con voi. E stata una bellissima sorpresa per tutta la mia famiglia e stato un pranzo favoloso. Provatelo anche voiiiii.

lacucinanapoletana amodomio

Porzioni: 3 porzioni Tempo: 25 minuti.

Risotto con funghi porcini

Ingredienti 300 g funghi freschi 320 g riso 100 g pancetta tesa 1 spicchio di aglio m. Cipolla un rametto di prezzemolo Pecorino a piacere ho parmigiano 25 g burro olio q. b 1/2 di vino bianco 1 dado vegetale

Procedimento 1.

2. 3. 4. 5. 6.

Mettere dentro a una padella abbastanza grande, l'olio il burro la cipolla e aglio tagliato ďŹ nemente, lasciatelo andare piano piano e aggiungete anche la pancetta. Una volta inbiondito tutto aggiungete i funghi, una volta rosolata anche i funghi mettete il riso. Lasciate tostare il riso e sfumatelo con vino bianco. Portate a termine la cottura con il brodo vegetale. Ultimate con piccoli pezzi di burro, prezzemolo e tanto parmigiano. Finite di mantecare e poi impiattate con il restante di parmigiano. E voilĂ il piatto e pronto per essere servito. Non manca che un bel bicchiere di corposo di vino rosso.

rosso rubinian

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 40 min

Risotto cuore di ametista

Ingredienti 160 g riso carnaroli o vialone nano 60 g verza rossa 1 scalogno 1 noce di burro Mezzo bicchiere di vino bianco 500 ml brodo vegetale (dado fatto in casa) Qb sale Qb olio

Procedimento 1.

Pulire e tagliare lo scalogno. Pulire e tagliare la verza rossa in pezzi piccoli. Preparare una padella per il soďŹ&#x20AC;ritto, mettere l'olio, poi lo scalogno e farlo dorare e aggiungere successivamente la verza fatta a pezzetti piccoli. In una pentola a parte tostare il riso, unitelo al soďŹ&#x20AC;ritto e sfumare con il vino una volta evaporato aggiungete i 500 ml di brodo e coprite. Mettere il tempo di cottura con un timer (seguire il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso). A ďŹ ne cottura aggiungere la noce di burro, (potete anche sostituirlo con l'olio di oliva se preferite) e qualche minuto a fuoco spento, aggiungere una spolverata di parmigiano e mescolare, lasciare coperto. Servire caldo. Io ho usato un coppa pasta a forma di cuore

rosso rubinian

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 40 min

Risotto alla monzese a modo mio Ingredienti 160 g riso carnaroli 1 cipolla bianca piccola 175 g salsiccia luganega Mezzo bicchiere vino bianco 1 bustina zaﬀerano 1 noce di burro qb Sale qb Olio Brodo vegetale 1 zucchina 1 cipolla 1 carota 1 costa sedano 1 foglia d'alloro 700 ml acqua Qb sale grosso

Procedimento 1.

3. 4.

6. 7. 8.

Pulire e tagliare grossolanamente cipolla, sedano, carote e zucchina. Mettere sul fuoco la pentola con 700 ml di acqua e unire gli odori aggiungendo la foglia di alloro. Tagliare finemente la cipolla per il soffritto. Pulire dalla membrana la salsiccia luganega e farla in pezzi, 75 g cuoceteli in una padella, i 100 g restanti uniteli alla cipolla per il soffritto. Tostare il riso in una pentola. Prendere una pentola con il coperchio e versare sul fondo l'olio, far soffriggere la cipolla con i pezzi di salsiccia luganega. Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungete il riso e mescolate, sfumare con del vino bianco. Appena il vino sarà evaporato aggiungete 500 ml di brodo coprire il riso, coprire con il coperchio e mettere il tempo di cottura con il timer (seguire il tempo indicato sulla confezione) Se è necessario aggiungere il brodo. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere lo zafferano e mescolare. A fine cottura aggiungete la noce di burro e lasciate riposare per qualche minuto a fuoco spento aggiungere una spolverata di parmigiano e mescolare. Non aggiungere sale, avrebbe risultare saporita per via della salsiccia. Usare un coppapasta per impiattare o se preferite prendete uno sgommarello posizionate il riso sul fondo del piatto e date piccoli colpetti sotto per sistemarlo. Prendere i 75 g d luganega precedentemente cotta e distribuirla sulla superficie del riso, una spolverata di parmigiano e il gioco è fatto. Ora non resta che mangiare.

rosso rubinian

Risotto ai funghi porcini con scaglie di parmigiano (ricetta di casa mia)

Ingredienti 160 g riso carnaroli 1 scalogno piccolo 15 g funghi porcini disidratati qb parmigiano qb parmigiano a scaglie 1 noce di burro Mezzo bicchiere di vino bianco qb sale qb olio Brodo vegetale 1 zucchina 1 cipolla 1 carota 1 gambo sedano 1 foglia alloro 700 ml acqua Qb sale grosso

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 40 min

Procedimento 1.

2. 3. 4.

6. 7.

8. 9.

Mettere sul fuoco la pentola con i 700 ml di acqua. Pulire e tagliare grossolanamente cipolla, costa di sedano, carota, zucchina unirla all'acqua e aggiungere la foglia di alloro. Preparare i funghi porcini. Prendete una ciotola con acqua calda e immergeteli qualche minuto finché non si saranno ammorbiditi. Tostare il riso in una pentola. Preparare una pentola con un coperchio, versare sul fondo l'olio e tagliare a piccoli pezzi lo scalogno, fare il soffritto, un pizzico di sale, aggiungete i funghi asciugati, unite il riso e mescolate per farlo insaporire. Sfumate con il vino bianco. Appena il vino sarà evaporato, aggiungete 500 ml di brodo il modo da coprire il riso, chiudere con un coperchio e mettere il tempo di cottura del riso (io seguo le indicazioni sulla confezione, in questo caso 16/18 minuti). Io non tocco il riso quasi fino a fine cottura. Continuare a mantenere caldo il brodo, all'occorrenza aggiungerlo al riso. A fine cottura aggiungere la noce di burro e lasciar riposare per qualche minuto a fuoco spento. Aggiungere del parmigiano e mescolare. Aggiustare di sale se necessario. Impiattare e aggiungere le scaglie di parmigiano. Servire caldo. Per l'impiattamento io ho usato un coppapasta da 9 cm.

Maria Musini

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 minuti

Riso integrale alle verdure e zafferano Ingredienti 8 manciate di riso...2 per persona 2 Carote 2 costa Sedano Cipolla una 1 rametto Rosmarino 1 bustina Zafferano Olio per soffriggere Sale 1 bicchiere Vino bianco 1 pezzetto Burro a piacere Parmigiano Acqua 2 lt

Procedimento 1. 2.

3. 4. 5.

Preparare il brodo con la cipolla, una carota e una costa di sedano Una volta preparato il brodo, taglio a pezzetti l altra carota la costa del sedano e faccio rosolare in poco olio, lavo il rosmarino e lo metto assieme. Metto il riso e lo faccio tostare, dopodiché sfumo con il vino bianco..... A questo punto mezzo la bustina di zaﬀerano e comincio a versare il brodo pian piano sino a portarlo a cottura.... aggiungere il sale. Una volta portato a cottura metto il burro e per ﬁnire il parmigiano e manteco il tutto.

Maria Centonze

Porzioni: 6 persone Tempo: 2 ore

Barchette con risotto di funghi porcini e melanzane Ingredienti 4 melanzane Olio di arachide 1 spicchio d'aglio Olio evo 1 litro brodo vegetale 400 grammi di riso Carnaroli 1 cipolla media Funghi porcini freschi(io ho usato quelli disidratati) 60 grammi di formaggio parmigiano qb Sale, pepe Burro per la mantecatura 5 o 6 cucchiai di sugo di pomodoro 100 grammi di formaggio ﬁlante

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

10. 11.

Tagliare in due le melanzane, svuotarle della polpa, salarle e farle scolare Trifolare in un po' di olio evo e aglio la polpa delle melanzane tagliata a cubetti, ricordarsi di togliere l'aglio. Friggere le melanzane, dopo averle asciugate, in olio di arachide, ma si possono anche cuocere in forno a microonde. Preparare il brodo vegetale Imbiondire la cipolla in 2 cucchiai di olio evo, versare il riso e tostarlo, poi versare poco alla volta il brodo vegetale girando sempre. A metà cottura unire i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida e strizzati Quando il riso è al dente, mischiare la polpa trifolata delle melanzane, salare e mettere un po' di pepe, se gradito. Mantecare con formaggio e fiocchetti di burro Ungere la base di una pirofila con poco sugo di pomodoro, adagiare le barchette di melanzana e riempirle con un pezzetto di formaggio filante e il risotto Spolverare con formaggio grattugiato e mettere qualche fiocchetto di burro o un filo di olio Infornare a 180 gradi per 30 minuti, fino a doratura

Pamy_fatto_con_am ore

Risotto di zucca, crema al gorgonzola nocciole tostate e polvere di cacao

Ingredienti 360 gr. riso Carnaroli q.b Brodo vegetale 1/2 scalogno 300 gr. Zucca pulita 150 gr. gorgonzola dolce 100 ml panna liquida 1/2 bicchiere vino bianco 1 noce di burro q.b Cacao in polvere 1 cucchiaio nocciole per piatto q.b Sale, olio evo

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 min

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

Preparare il brodo vegetale e tenerlo sempre in caldo. Pulire la zucca, tagliarla a tocchetti e cuocerla in forno a 200“gradi per 30 min. circa. Tritare le nocciole grossolanamente e tostarle in un padellino antiaderente. Frullare la zucca cotta con un mixer ad immersione aggiungendo un mestolo di brodo. Nel frattempo in una pentola capiente rosolare la cipolla tritata con un ﬁlo di olio evo. Versare il riso e tostare 2 minuti. Sfumare con il vino bianco. Iniziare la cottura con un mestolo di brodo caldo e aggiungerne un’altro solo quando il precedente si sia assorbito tutto, mescolando sempre. Nel frattempo preparare la crema al gorgonzola. In un pentolino far sciogliere il formaggio a pezzi e la panna liquida a fuoco molto dolce. A metà cottura del riso, unire la purea di zucca e amalgamare. A ﬁne cottura, spegnere e aggiungere una noce di burro. Mantecare bene. Impiattare il risotto alla zucca con un giro di crema al gorgonzola, un cucchiaio di nocciole tostate e una spolverata di cacao amaro.

Memmi72

Porzioni: 2/3 porzioni Tempo: 25 minuti

Risotto zaﬀerano e guanciale

Ingredienti 200 gr riso 1 quarto di Cipolla 1 bustina zaﬀerano Olio 25 gr burro Parmigiano 100 gr guanciale a tocchetti Pepe Brodo vegetale (io uso Dial brodo)

Procedimento 1. 2.

Mettere all'incirca un litro d'acqua sul fuoco e sciogliere il dado vegetale Soffriggere la cipolla (tagliata piccolissima) nell'olio (circa 4 cucchiaini). Quando si sarà dorata aggiungere il riso e farlo tostare. Quindi aggiungere il brodo caldo (poco alla volta) fino a che il riso non sarà quasi cotto. Mentre il riso cuoce mettere in una padella il guanciale fino a farlo diventare croccante. Una parte del grasso che si scioglie potete aggiungerlo al riso mentre si cuoce. Darà sapore. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungere la bustina di zafferano, successivamente il burro. Spegnere e aggiungere il parmigiano (la quantità dipende da voi) e il pepe (poco) Porzionare e mettere sopra il guanciale croccante.

incucinaconvik

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 40 minuti

Risotto ai funghi porcini con salsa al prezzemolo Procedimento Ingredienti 320 gr riso Carnaroli Ghiaccio Sale e pepe 40 gr parmigiano reggiano 40 gr funghi porcini secchi 1 carota,sedano, scalogno, cipolla 4 funghi porcini freschi 20 gr burro 1 spicchio d'aglio 200 gr prezzemolo in foglie 1 bicchiere vino bianco 20 gr olio di oliva extravergine

Per prima cosa iniziamo a lavare le verdure, pelare le carote e metterle a freddo in una pentola con acqua e sale grosso e portare a bollore per preparare il brodo. Quindi mettiamo in acqua fredda i funghi secchi in ammollo per circa 20 minuti. Nel frattempo con un coltellino puliamo i funghi porcini raschiando l'eventuale terriccio e con un panno umido li puliamo, ricordiamoci che funghi porcini freschi non vanno mai lavati, a questo punto li tagliamo a fettine regolari per la decorazione Gli altri due funghi provvederemo a togliere la cappella che taglieremo a lamelle ed il gambo lo taglieremo a cubetti. Laviamo il prezzemolo, prepariamo una ciotola con acqua e ghiaccio preleviamo solo le foglie del prezzemolo, i gambi li teniamo per la cottura dei funghi, e facciamo cuocere in acqua bollente salata il prezzemolo per circa 3 minuti, dopodiché lo scoliamo e lo versiamo in acqua e ghiaccio, in questo modo conserverà tutte le proprietà organolettiche e soprattutto il colore verde Questo punto versiamo un po' d'acqua ghiacciata nel Becker del frullatore mettiamo il prezzemolo e iniziamo a frullare quindi aggiungiamo a filo l'olio extravergine fino ad avere una cremosità consistente, filtriamo con un colino e lo facciamo ridurre in un pentolino a fiamma media aggiungendo se necessario un cucchiaino di maizena diluita in acqua tiepida, una volta addensato versiamo la salsa in un biberon per bagne e teniamo da parte. In una padella antiaderente versiamo due cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio i Gambi di Prezzemolo e i funghi tagliati a listarelle,una volta dorati e portati quasi a cottura li togliamo e li facciamo assorbire su carta paglia oppure su carta assorbente, nella stessa padella mettiamo il resto dei funghi tagliati a lamelle e a cubetti e i funghi secchi scolati aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco facciamo sfumare e portiamo a cottura. Ora ci occupiamo della cottura del riso, quindi tritiamo finemente uno scalogno, scaldiamo una risottiera versiamo 2 cucchiai d'olio, lo scalogno e lo facciamo imbiondire quindi aggiungiamo il riso lo facciamo tostare e sfumiamo col vino bianco rimasto, portiamo a cottura aggiungendo il brodo vegetale. A metà cottura verseremo i funghi porcini ultimando con l'inserimento del parmigiano dando la giusta cremosità. Spegniamo il fuoco facciamo riposare e mantechiamo col burro. Per impiattare veliste il piatto con la salsa al prezzemolo, aiutandoci con un coppapasta posizionare il risotto a lato e divorare con i funghi porcini.

Mariaelena Martuscelli

Porzioni: 2 persone Tempo: 30 min (esclusi tempi di ammollo dei funghi)

Risotto d'autunno

Ingredienti 160 gr riso carnaroli 30 gr funghi porcini secchi 1 bustina zaďŹ&#x20AC;erano q.b porro q.b gherigli di noci q.b olio sale e pepe

Procedimento 1.

Partiamo sicuramente mettendo in ammollo i funghi, io li ho lasciati 1h circa ma possiamo fare anche 30 min, avremo solo dei tempi di cottura leggermente piĂš lunghi. Nel frattempo ci dedichiamo alla preparazione del brodo o se lo avete giĂ pronto meglio ancora. Quando i funghi si saranno ammorbiditi abbastanza andremo a saltarli in padella con un po' d'olio, mi raccomando non buttiamo l'acqua! Ă¨ essenziale perchĂ¨ racchiude tutto il sapore dei funghi perciĂ˛ la andremo ad aggiungere (una volta ďŹ ltrata) ai funghi e li faremo cuocere nella loro acqua per 10 min circa. Arrivati a questo punto andremo a frullarli per ottenere una crema, se risulterĂ troppo densa potremo aggiungere un mestolino di brodo, inďŹ ne aggiungiamo anche lo zaďŹ&#x20AC;erano e mescoliamo. Ora tocca al riso, andiamo a tostarlo per 1/2 min nella stessa padella in cui abbiamo fatto i funghi, cosĂŹ non stiamo a riempire la cucina di padelle e pentole! dopodichĂ¨ cominciamo aggiungendo un paio di mestoli e continuiamo ad aggiungerne ogni volta che il brodo si asciugherĂ e andiamo avanti cosĂŹ per 10 min circa. Nel frattempo che il riso si cuoce mettiamo una piccola pentola con un dito di olio per friggere, prendiamo il porro, lo tagliamo a rondelle e lo friggiamo ďŹ nchĂŠ non diventerĂ marrone. Ora torniamo sul riso, passati i 10 min andiamo ad aggiungere la crema di funghi e zaďŹ&#x20AC;erano, se lo vogliamo aggiungiamo un pizzico di pepe e di sale se risulterĂ troppo insipido. Mescoliamo tutto bene e facciamo andare per altri 5 minuti, dopodichĂŠ spegniamo i fornelli, aggiungiamo una noce di burro, del parmigiano e lasciamo mantecare. Il vostro risotto Ă¨ pronto per essere servito, ricordiamoci di guarnire il piatto con i gherigli di noce! đ&#x;&#x2DC;&#x2030;

Mariaelena Martuscelli

Porzioni: 2 persone Tempo: 30/40 minuti

Risotto alla zucca e guanciale Ingredienti 140 gr riso 200 gr zucca q.b Guanciale q.b Brodo q.b Olio, sale e pepe Noce moscata (a piacimento)

Procedimento 1.

2. 3.

5. 6.

Il primo step Ă¨ sicuramente preparare il brodo con il quale cuoceremo il nostro risotto, se avete tempo potete fare il brodo classico con cipolla,carote,patate zucchine e chi piĂš ne ha piĂš ne metta! se invece non avete tempo preparate il brodo con il dado che andrĂ comunque bene! Seconda cosa, forse la meno simpatica, pulire e tagliare la zucca a cubetti (anche grandi, tanto andremo a frullarla) Una volta pronta andremo a cuocere la zucca con qualche mestolo di brodo, una spolverata di pepe e un pizzico di sale, per 20 Min circa e inďŹ ne andremo a frullarla. In una padella facciamo tostare il riso per un minuto dopodichĂŠ andremo a cuocerlo per 10 Min con il brodo (questo si asciugherĂ quindi tenete la padella sempre sotto controllo in modo da riempire sempre di brodo ďŹ no a che il riso non arriverĂ almeno al dente)passati 10 Min andiamo ad aggiungere la zucca precedentemente frullata e continuiamo la cottura per altri 5 minuti. A parte in un pentolino o piccola padella andiamo a cuocere qualche listarella di guanciale che aggiungeremo al risotto. Per terminare una grattata di noce moscata, una noce di burro e una spolverata di parmigiano, et voilĂ ! Il risotto Ă¨ pronto per essere divorato! đ&#x;&#x2DC;&#x2039;

Fabio Del Buono

Risotto con Tentacoli di Totani Freschi e Gamberoni Ingredienti 140 gr Riso 1/2 kg Tentacoli di Totani Freschi 10 Gamberoni Olio d’Oliva Extravergine q.b. - 1 Spicchio di Aglio - Sale q.b Zenzero in Polvere q.b 1 Cipolla - 1 Carota - 1 Costa di Sedano per il Brodo Vegetale. 1 Bicchieri di Vino Bianco

Procedimento 1.

Prendete i gamberoni e togliere le teste e mettete da parte in una ciotola. Prendete i gamberoni e togliete il carapace, con uno stuzzicante togliete il filino sulla schiena e poi tagliate a pezzetti, fate così fino quando terminate i gamberoni. Pulite e lavate i totani, tagliate a rondelle i tentacoli e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Nel frattempo fate il fumetto di pesce, in una pentola mettete l’acqua fredda, una cipolla, una carota, una costa di sedano, Le teste dei gamberoni, il sale e fate bollire. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i tentacoli tagliati a rondelle, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare, e aggiungete qualche pomodorino tagliato a quattro, abbassate la fiamma e fate cuocere In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con i totani. Iniziate a cuocere, girate sempre con una paletta di legno e man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale che avete fatto in precedenza fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, aggiungete i gamberoni a pezzetti E fate insaporire qualche minuto circa. Spegnete il fuoco e spostate la padella con il risotto, aggiungete un filo d’olio e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

La polenta Lezione 2

RaďŹ&#x20AC;aella Locatelli

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 90 minuti

La polenta (con spezzatino)Â đ&#x;?&#x201E;

Ingredienti

Procedimento 1.

Per la polenta: 250 gr. polenta (scegliete il tipo di farina che piĂš vi piace) 1 lt. acqua 1/2 rosetta o michetta sale Per lo spezzatino: 250 gr. spezzatino maiale o quello che preferite 1 carota piccola 1 cipolla piccola 1 mazzetto prezzemolo 300 gr. funghi pioppini o quelli che si preferisce 1/2 bicchiere vino bianco sale pepe olio EVO

2. 3.

Iniziamo il nostro piatto tritando la cipolla, la carota e il prezzemolo. Per chi volesse puĂ˛ aggiungere anche un gambo di sedano. Infariniamo per bene lo spezzatino. In una casseruola, aggiungiamo due cucchiai di olio di oliva e saltiamo lo spezzatino e rosoliamo per bene. Aggiungiamo il macinato di verdure, sale, pepe e lasciamo saltare per un minuto. Sfumiamo con il vino bianco. Puliamo i funghi e inseriamo anche quelli nella padella. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per un oretta. Dopo circa mezz'ora dall'inizio della cottura dello spezzatino, prepariamo la polenta. In un paiolo in rame (va bene anche una pentola antiaderente a bordi alti), portiamo quasi a ebollizione l'acqua con il mezzo panino. Aggiungiamo poco alla volta la farina della polenta, continuando a mescolare e stando attendi a non far creare grumi. Lasciamo la polenta cuocere per circa 45 minuti, mescolando frequentemente. A cottura avvenuta, versare la polenta su di un tagliere o un canovaccio pulito e lasciar riposare per 5 minuti. Passato il tempo di riposo, impiattare con lo spezzatino e servire. La polenta, puĂ˛ essere accompagnata da tantissime pietanze, dalle versure, alla carne, ďŹ no ad arrivare al pesce. Ecco la foto di due verioni: una con le salsicce al sugo e una con i funghi trifolati.

Fabio Del Buono

Polenta con Costine di Maiale e Salsiccia Fresca Sbriciolata

Ingredienti 1 Scatola Polenta Valsugana pronta in 10 minuti 6 Costine di Maiale 4 Pz di Salsiccia Fresca q.b Olio di Oliva Extravergine q.b Sale 1 Cipolla Grande 1 Bottiglia di Passata di Pomodoro q.b Pepe Nero 1 Mazzetto Prezzemolo 1 Bicchiere Vino Bianco

Porzioni: 2/4 persone

Procedimento 1.

2. 3.

4. 5. 6.

Prendete una pentola con acqua e portate ad ebollizione. Una volta che bolle, mettete il sale e un cucchiaio di olio di oliva extravergine e aggiungete poco alla volta la polenta. Man mano girate con un mestolo di legno e fate cuocere per una decina di minuti circa la polenta e lasciate da parte. In un tegame di terracotta, mettete lâ&#x20AC;&#x2122;olio e la cipolla tritata ďŹ nemente, fate appassire e aggiungete le costine, aggiustate di sale, pepe nero e fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con un bicchiere di vino, fate sfumare e aggiungete la salsiccia fresca sbriciolata e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete ora la passata di pomodoro e fate un ora circa a fuoco lento. Trascorso tale tempo, prendete una tavolazza di legno e adagiate la polenta, aggiungete pian piano il sughetto con le costine e la salsiccia e servite.

Nico Acquaviva

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora

Polenta con peperoni e arrosticini Ingredienti 1 confezione di preparato per polenta Acqua quanto basta 1 petto di pollo 2 peperoni possibilmente di colore diverso a piacere Olio, sale, pepe, aromi

Procedimento 1. 2.

3. 4. 5.

Preparare la polenta, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi aromatizzare con sale, pepe e lasciare riposare. Intanto tagliare a tocchetti il petto di pollo, e formare i classici arrosticini, alternando il pollo con del formaggio a piacere e passandoli successivamente nel pangrattato. Pulire i peperoni, eliminare i semi interni e la parte bianca, quindi tagliare e cuocere in padella a fuoco vivace con un ďŹ lo d'olio, sale e pepe. Cuocere gli arrosticini in una padella antiaderente con un goccio d'olio, pochi minuti per parte. Comporre il piatto, creando una base con la polenta, quindi aggiungere i peperoni e inďŹ ne gli spiedini di arrosticini ben croccanti.

Leda Papaya

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora e 15 min

Polenta integrale con spezzatino

Ingredienti 500 g spezzatino misto 1 porro 2 carote 500 g pomodori rossi 1 cucchiaio paprika dolce 2 cucchiai olio extravergine d'oliva 1 litro brodo di carne 300 g polenta istantanea integrale 400 ml acqua sale

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Tritare il porro (la parte bianca) e le carote. Scaldare una pentola con l'olio, aggiungere le verdure e, dopo qualche minuto, la carne. Far colorire bene i pezzi di carne da tutti i lati, poi aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, la paprika e il brodo vegetale. Coprire e lasciar cuocere per circa un'ora. Nel frattempo preparare la polenta, portando a bollore l'acqua con il sale e versando la polenta integrale a pioggia, mescolando con una frusta. Portare a cottura la polenta, lasciandola cuocere per il tempo indicato sulla confezione (continuando sempre a mescolare). Servire la polenta ben calda, accompagnata dallo spezzatino.

Leda Papaya

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 25 min

Tartine di polenta con speck e pecorino romano Ingredienti 150 g polenta istantanea 35 g speck 10 g pecorino romano q.b. passata di pomodoro basilico sale

Procedimento 1. 2. 3. 4.

5. 6.

7. 8.

Mettere sul fuoco una pentola con mezzo litro d’acqua e portarla a ebollizione. Salare leggermente e versare a pioggia la polenta. Mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi, cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Quando la polenta è pronta, trasferirla in uno stampo da plumcake in silicone, oppure ricoperto di carta da forno, farla raﬀreddare, poi metterla in frigo per una mezz’ora. Togliere la polenta dallo stampo e tagliarla a fette spesse. Sistemare le fette di polenta in una teglia da forno, versare sopra un po’ di passata di pomodoro, lo speck tagliato a striscioline e spargere in superﬁcie il pecorino romano grattugiato. Aggiungere delle foglie di basilico e infornare a 200 gradi per 10 minuti circa. Servire caldo.

Rosa AimĂŠ : Apprendista Celiaca.

Polenta istantanea con sughetto alla pizzaiola glutenfree

Ingredienti 300 gr polenta istantanea glutenfree 1 lt d'acqua + 200ml calda di scorta Q.s. sale grosso Sugo alla pizzaiola: 400 gr, 1 barattolo di pomodori pelati Q.s. olio d'oliva, sale, origano, pepe (facoltativo)

Porzioni: 4 persone Tempo: 20 min

Procedimento 1.

3. 4.

In una casseruola fate scaldare appena l'olio, quindi aggiungete il pomodoro pelato macinato o con un minipimer o con la forchetta, aggiungete il sale, un po' d'acqua e fate cuocere a fuoco medio una mezz'oretta, con coperchio. A ďŹ ne cottura aggiungete l'origano mescolate e lasciate riposare ďŹ no al momento di servirvene. Portare quasi a bollore l'acqua; appena iniziano a crearsi le prime bollicine aggiungere una manciata di sale grosso e versare a pioggia la polenta, girare con una frusta per non far creare grumi. Continuare a girare la polenta per tutto il tempo della cottura indicato sulla confezione, nel mio caso 10 minuti. Versare la polenta nei piatti individuali, allargandola leggermente a conca e posizionare al centro il condimento. Io ho fatto un sughetto alla pizzaiola, semplice e leggero. L'altra parte della polenta l'ho servita con lo stracotto di coniglio direttamente su tagliere.

Laura C.

Porzioni: 3 porzioni Tempo: 30 minuti

Stelle avocado e gamberetti â?

Ingredienti 125 gr gamberetti Per le stelle: 150 gr polenta istantanea 1 cucchiaio olio 650 ml acqua Qb sale Salsa di avocado: 1 avocado Qb succo di limone (metĂ ) Qb sale 1 cipollotto

Procedimento 1.

2. 3.

4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

In un pentolino portare a bollore l'acqua, aggiungere a pioggia la polenta, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere 5 minuti la polenta continuando a mescolare. Nel mio caso, con quella istantanea, la cottura Ă¨ di soli 8 minuti. Mettere sul fondo di un vassoio rettangolare della pellicola. Aggiungere la polenta e con l'aiuto del dorso di un cucchiaio inumidito spalmarla in modo uniforme. Lasciar raďŹ&#x20AC;reddare a temperatura ambiente. Nel frattempo preparare la salsa di l'avocado. Nel bicchiere del mixer frullare la parte bianca del cipollotto tagliato a fettine, l'avocado, un pizzico di sale e il succo di limone. Con un taglia biscotti, ma anche a quadratini con l'aiuto di un coltello, tagliare la polenta. Scaldare la griglia e cuocere entrambi i lati della polenta qualche minuto. Saltare i gamberetti qualche secondo in un padellino antiaderente con una goccia di olio. Nel centro, delle nostre polentine, aggiungere un cucchiaino di salsa di avocado e qualche gamberetto.

Flavia Giordano

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 20 minuti

Polenta con funghi porcini e porri Ingredienti 200 g polenta istantanea 800 ml acqua 4 porcini medi 1/2 porro sale pepe nero olio evo

Procedimento 1. 2. 3. 4.

Pulisci bene i funghi con uno spazzolino e tagliali a fette sottili, in verticale. Soffriggili per qualche minuto con un filo d'olio. Taglia a rondelle il porro e saltalo in padella con un filo d'olio, per qualche minuto, fino a quando non sarà dorato ma croccante. Prepara la polenta, cuocendola secondo le istruzioni (200 g di polenta per 800 ml di acqua salata). Trasferiscila su di un tagliere di legno e servila con i funghi e i porri rosolati, aggiustando eventualmente di pepe, sale e aggiungendo nel caso un filo d'olio. Io ho abbinato anche un formaggio semistagionato.

100

Mycooking06

Porzioni: 6 persone Tempo: 1 ora e 30 min

Polenta pasticciata

Ingredienti 1 confezione da 375 g di Polenta Valsugana 600 g carne tritata di maiale macinata e condita come salsiccia 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 cipolla piccola 1 carota 1 gambo sedano 250 g Galbanone a fette Q.b sale Q.b olio evo Q.b Grana grattugiato

Procedimento 1.

Preparate la polenta portando a bollore 1,5 l di acqua. Salate e versate a pioggia la polenta, mescolando con una frusta per non far formare grumi, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 8 minuti. Poi versate in un piatto capiente, livellate e lasciate raffreddare. Preparate il ragù di salsiccia facendo soffriggere in un filo d'olio cipolla, carota e sedano tagliati a cubetti. Quando saranno dorati aggiungete la carne, fate insaporire e versate la passata di pomodoro, quindi regolate di sale e portate a cottura. Prendete una pirofila e pasticciatene il fondo con un cucchiaio di ragù. Tagliate la polenta a fette spesse 1 cm e adagiatele sul fondo della pirofila formando uno strato. Versate il ragù, ponete le fette di Galbanone e una spolverata di Grana. Adagiate altre fette di polenta e componete un altro strato. Completate con il ragù, il formaggio e il Grana quindi infornate a 200° per 30 - 40 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire poi porzionate e servite.

101

In cucina con Roberta

Polenta e baccalà

Ingredienti 300 gr farina gialla di mais 500 ml acqua 500ml latte un cucchiaio di sale grosso 500 gr baccalà sotto sale Cipolla Vino bianco Olio Farina Burro

Procedimento 1.

Il baccalà sotto sale va sciacquato molte volte per eliminare più sale possibile. Va poi messo in ammollo e va cambiata l'acqua ogni 12 ore io lo lascio per un paio di giorni. L'acqua va sempre fredda e si possono aggiungere dei cubetti di ghiaccio per tenere la temperatura bassa Una volta dissalato completamente possiamo iniziare a togliere tutte le lische e piccole spine lo tagliamo a pezzetti e lo asciughiamo bene. Possiamo passarlo velocemente nella farina Scaldiamo in padella l'olio e aggiungiamo la cipolla e lasciamo dorare. Aggiungiamo il baccalà e lasciamo dorare qualche minuto. Sfumiamo con il vino bianco e proseguiamo la cottura a fuoco basso Prepariamo la polenta. In una pentola portiamo a bollore acqua latte e sale. Uniamo la polenta e mescoliamo bene in modo da non far formare grumi. Mescoliamo portando a cottura. É cotta quando si stacca dai bordi della pentola Serviamo la polenta su un piatto con al centro il baccalà mantecato al centro

102

Beatrice Zippo Rockitchen Puglia

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 20 minuti

Polenta integrale con spezzatino di tofu Ingredienti 750 g acqua 165 g polenta integrale (in questo caso precotta) Sale

Procedimento 1. 2.

Per lo spezzatino 2 panetti di tofu (max 400 g) 4 cucchiai olio di arachidi Mezzo cucchiaio paprika aﬀumicata Sale Pepe Mezzo cucchiaio doppio concentrato di pomodoro 1 bicchiere d'acqua 1 pezzetto cipolla tritata

Mettere a bollire l'acqua, salata, in una pentola con i bordi alti. Quando è arrivata a bollore, abbassare la fiamma e versare la polenta a pioggia, mescolando velocemente con una frusta per non far formare grumi. Cuocere fino ad addensamento della polenta (circa 6 minuti). Spegnere il fuoco e far riposare. Tagliare il tofu a cubetti. In una padella di media capienza, mettere olio e cipolla, e far soffriggere un po'. Calare il tofu e spadellare. Quando il tofu è un po' colorito, salare generosamente, e aggiungere la paprika, il concentrato e l'acqua. Far cuocere fino a che l'acqua non avrà formato un sughetto (circa 3 minuti).

103

Marialuisa Di Ilio

Porzioni: 2 persone

Scagliozzi

Ingredienti 1 bicchiere farina per polenta bianca di mais 3 bicchieri acqua 1 cucchiaino sale farina per polenta bianca di mais q. b. (per impanare) olio di semi e olio evo q. b. (per friggere gli scagliozzi)

Procedimento 1.

2. 3.

4. 5. 6.

7. 8.

Come ho scritto nella recensione, si consiglia di prepararla la sera prima e di metterla in un contenitore ermetico e far riposare in frigo per un giorno. Salare e portare ad ebollizione l'acqua in una pentola capiente. Togliere l'acqua dal fuoco. Versare lentamente la farina rimescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco e riportare ad ebollizione per qualche istante mescolando in continuazione. Trasferire la polenta all'interno di un contenitore ermetico e far riposare in frigo per un giorno. Il giorno seguente togliere la polenta dal frigo e dal contenitore ermetico, deve risultare ben compatta. Tagliarla a strisce rettangolari. In una padella antiaderente scaldare l'olio di semi e l'olio evo insieme. Ho fatto in questo modo perchĂŠ non avevo in casa l'olio per friggere, ma il risultato Ă¨ stato comunque ottimo. đ&#x;&#x2DC;&#x160; Passare rapidamente ogni scagliozzo nella farina per polenta bianca di mais e cuocere gli scagliozzi. Una volta dorati e cotti, toglierli dalla padella e trasferirli su un piatto rivestito di carta assorbente per poter togliere tutto l'olio in eccesso. Servire, magari accompagnati da salse o spezie o anche salumi e formaggi o insalata, a voi la scelta. đ&#x;&#x2DC;&#x160; Buon appetito!!! đ&#x;&#x2DC;&#x2030;

104

stefania divittorio Tempo: 30 minuti

Crocchette di polenta

Ingredienti 750 ml acqua 190 g farina di mais precotta 200 g formaggio (asiago, emmenthal, scamorza) Farina di mais q.b. (per l' impanatura) q.b Olio di semi per friggere q.b Sale

Procedimento 1.

2. 3. 4.

Portare ad ebollizione l'acqua, salarla e toglierla dal fuoco. Versare lentamente la farina mescolando accuratamente per evitare la formazione dei grumi. Rimettere sul fuoco, riportare ad ebollizione e calcolare 3 minuti per la cottura, mescolando in continuazione. A ďŹ ne cottura versare la polenta in una ciotola di vetro e far intiepidire mescolando di tanto in tanto. Tagliare il formaggio a piccoli tocchetti. Con le mani umide prendere un po' di polenta, formare una "polpetta" e mettere un pezzetto di formaggio all' interno. Richiudere dandole una forma rotonda o allungata e infarinare con la farina di mais. Friggere in abbondante olio di semi e servirle calde.

105

Veronica Girgenti

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 20 minuti

Cotolette di Patate

Ingredienti 3 Patate medie 80 g pangrattato 30 g grana padano grattugiato q.b Olio evo Sale e Pepe

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5.

Pelate le patate e tagliatele a fettine spesse massimo mezzo cm. In una terrina condite il pangrattato con il grana padano grattuggiato sale e pepe. Bagnate le patate nell'olio d'oliva Successivamente passatele nel pangrattato. Adagiatele in una teglia rivestita di carta forno e infornate in forno ventilato a 200Â° per 15 minuti circa. Lasciate raďŹ&#x20AC;reddare per qualche minuto e servite!

106

Roberta #maniinpasta

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora e mezza

Polenta con sugo di funghi e salsiccia Ingredienti 400 gr farina gialla tipo bramata 3 litri acqua per il sugo : 3 salsicce 250 gr funghi porcini secchi 750 ml salsa di pomodoro qb olio evo sale, pepe, peperoncino,qb 1/2 bicchiere vino bianco qb aglio e prezzemolo tritato formaggio grana grattugiato

Procedimento 1.

Prepariamo il sugo mettendo a soďŹ&#x20AC;riggere in padella con olio evo aglio e prezzemolo, poi aggiungere i funghi porcini precedentemente lasciati in acqua calda a rinvenire Trascorso una decina di minuti aggiungere la salsiccia tritata a coltello e cuocere per altri 15 minuti, mettere quindi il vino bianco lasciare evaporare e regolare di sale, pepe e peperoncino,poi aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per circa 15 minuti Prepariamo la polenta: mettiamo sul fuoco una pentola abbastanza capiente con acqua salata e portiamo a bollore, quindi cominciamo a versare a pioggia la polenta,ci vorranno un 40 minuti prima della cottura (la polenta va girata di continuo aďŹ&#x192;nchĂŠ non si attacchi) Una volta cotta mettiamo nel piatto versiamo sopra il sugo e spolverata di parmigiano grattugiato

107

Sara Capirola

Porzioni: 4 persone

Tortini di polenta con i funghi

Ingredienti Per la polenta 185 g polenta istantanea 750 ml acqua 1 pizzico sale Per i funghi 2 funghi porcini piccoli 2 cucchiai panna liquida 1 pizzico sale qb Olio 1 spicchio aglio 1 rametto prezzemolo Per la riﬁnitura 10 g grana qb Burro

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

In una pentola far bollire l’acqua salata. Versarci la polenta continuando a mescolare. Cuocere per 8 minuti a fuoco moderato continuando a mescolare. Imburrare 8 pirottini e versarci un po’ di farina di mais coprendoli completamente. Versare un cucchiaio di polenta nel pirottino e schiacciarla in modo da formare un buco nel centro. In una padella versare un filo d’olio, metterci l’aglio e i funghi tagliati a pezzetti. Far cuocere fino a che l’acqua di vegetazione non si è ritirata. Unirci anche il prezzemolo tritato e la panna e cuocere per circa 2 minuti. Con un cucchiaino versare un po’ di funghi in ogni pirottino e ricoprirli con la polenta formando una specie di tappo. Realizzare dei fiocchettò di burro e metterli sulla superficie di ogni pirottino. Grattugiarci sopra un po’ di grana. Cuocere in forno a 190 gradi per 35 minuti circa fino a quando la superficie non sarà dorata.

108

Maria Cerulli

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 80 min

Tortino di polenta al formaggio Ingredienti 250 g farina per polenta 1 litro acqua 1 noce di burro 2 cucchiai formaggio grattugiato 100 g taleggio o scamorza Sale, olio

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Mettere sul fuoco l'acqua, quando arriva quasi a bollore salare e versare a pioggia la polenta. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e continuare la cottura per circa 40 minuti mescolando spesso per evitare che si formino grumi. Appena Ă¨ cotta, unire il burro e il formaggio grattugiato e amalgamare tutti gli ingredienti. Ungere leggermente degli stampini monoporzione e riempirli per metĂ con la polenta preparata. Inserire il formaggio a pezzetti e ricoprire ďŹ no al bordo con la polenta. Con il retro di un cucchiaino bagnato livellare bene la superďŹ cie. Cuocere in forno a 180 gradi per 20/25 minuti. Sfornare su un piatto e servire subito.

109

Delizie e Pasticci

Tortino di polenta

Ingredienti 200 g funghi misti 400 ml passata di pomodoro 200 g farina per polenta 750 ml acqua 200 g caciocavallo 1 spicchio d'aglio Sale Olio d'oliva

Procedimento 1.

In una padella mettere uno spicchio d'aglio, un po' di olio e far soďŹ&#x20AC;riggere. Aggiungere il funghi tagliati a pezzetti, far rosolare e aggiungere la passata, salare e far cuocere per 40 minuti circa. Mettere 750 ml di acqua in una pentola dai bordi alti e portare quasi a bollore. Aggiungere il sale e versare la farina poco alla volta mescolando. Continuare la cottura per 40 minuti mescolando spesso. Imburrare 4 pirottini in alluminio usa e getta e tagliare il caciocavallo a pezzetti. Una volta cotta la polenta versare versarne un po' per ogni pirottino e con l'aiuto di un cucchiaio farla aderire alle pareti, poi mettere un po' di sugo ai funghi e un po' di caciocavallo. Chiudere con altra polenta, mettere i tortini in forno e farli gratinare per 5/10 minuti a 200 gradi.

110

giuliavaincucina

Porzioni: 2 persone Tempo: 3 ore

La mia polenta al ragù

Ingredienti

Procedimento 1.

Per il ragù (dosi per farlo avanzare...) 1 cipolla grande 2 carote 3 coste sedano 400 g carne bovina macinata 2 salsicce fresche Olio e.v.o Sale, pepe e noce moscata 1 lattina da 400 g di polpa di pomodoro

2. 3.

Tritare le verdure e farle soﬀriggere nell'olio. Aggiungere la carne e le salsicce sbriciolate. Salare, pepare e aggiungere un pochino di noce moscata. Mescolare e far dorare la carne per qualche minuto, poi versare la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per 2 ore, mescolando di tanto in tanto In una capiente pentola, portare a ebollizione l'acqua, salare e versare poco a poco la farina. Mescolare energicamente con un mestolo di legno. Aggiungere acqua se è necessario e se la polenta sembra troppo compatta. Dopo 20/25 minuti togliere dal fuoco e impiattare

Per la polenta 250 g farina di mais ﬁoretto 100 ml acqua

111

Silvia Ferry

Polenta bramata con accompagnamen to di salsiccia e funghi

Ingredienti 650 gr salsiccia 450 gr misto funghi congelato 500 gr polenta bramata 2 l acqua 1 cucchiaio sale grosso 1 spicchio aglio 3 cucchiaini misto soﬀritto 1 cucchiaio olio EVO qb Sale ﬁno 400 gr polpa di pomodoro 1 bicchiere acqua

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora e mezza

Procedimento 1.

2. 3.

Preparazione del sugo: fare soﬀriggere aglio, cipolla, sedano e carota nell’olio EVO. Una volta dorati, aggiungere la salsiccia tagliata a pepite e lasciare rosolare per 5 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il mosto funghi direttamente dalla busta e lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco basso avendo cura di mescolare qualche volta. Aggiungere la polpa di pomodoro e salare a piacimento. Aggiungere un bicchiere di acqua e mescolare bene. Continuare a cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti. Una volta che il sugo avrà raggiunto la consistenza desiderata spegnere il fuoco. Preparazione polenta con Moulinex Companion: utilizzando l’accessorio a farfalla, verso 2 litri di acqua nel boccale e imposto manualmente la temperatura a 130 gradi per 10 minuti. Avvio. Dopo 5 minuti aggiungo un cucchiaio di sale e faccio girare a velocità 1. Imposto nuovamente: temperatura 130, tempo 20 minuti, velocità 3 e faccio partire. Dal foro sul coperchio verso la farina poco alla volta per non creare grumi. Lascio cuocere. Verso la polenta nel suo piatto di portata e la aﬃanco con il mio sugo funghi e salsiccia.

112

Lucia LulĂš Tolfo

Porzioni: Ă&#x2014;Ă&#x2014;Ă&#x2014; persone Tempo: 50 minuti

đ&#x;§&#x20AC;Polenta al gorgonzolađ&#x;§&#x20AC;

Ingredienti 250 g Farina di mais 1,5 l Acqua (circa) 1 manciata di sale 50 g Gorgonzola dolce

Procedimento 1.

3. 4.

In una pentola con fondo spesso portate ad ebollizione l'acqua con il sale. Quando l'acqua bolle abbassate il fuoco e versate a pioggia la farina. Mescolate bene con una frusta in modo che non si formino grumi. Se avete il paiolo in rame, fantastico, altrimenti fate come me ed usate una pentola con fondo alto. Cucinate, mescolando spesso, per circa 40 minuti. Una volta cotta spegnete il fuoco, tagliate a pezzetti il gorgonzola ed unitelo alla polenta. Fate sciogliere il formaggio e servite! Io l'ho mangiata cosĂŹ al volo con un altro pezzetto di gorgonzola e ho risolto la cena!đ&#x;&#x2DC;Ź

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Lucia LulĂš Tolfo

Tempo: 50 minuti

Polenta, soppressa e funghi! Ingredienti 500 g farina di mais 2,5 l acqua 1 manciata di sale grosso fettine di soppressa 150 g funghi trifolati (o altri funghi a piacere)

Procedimento 1.

2. 3. 4.

In una pentola con fondo spesso portate ad ebollizione l'acqua con il sale. Quando l'acqua bolle abbassate il fuoco e versate a pioggia la farina. Mescolate bene con una frusta in modo che non si formino grumi. Cucinate, mescolando spesso, per circa 40 minuti. Una volta trascorso il tempo spegnete, aspettate qualche minuto, poi versate su un piatto di portata o su un tagliere di legno. Scaldate in una padella i funghi o cucinate quelli che piĂš preferite. Disponete poi un mestolo piccolo di polenta sul piatto, adagiate sopra i funghi ed accompagnate con le fettine di soppressa! Come si dice nel mio dialetto "a morte sua!". Delicious...anzi super delicious!

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Lucia LulĂš Tolfo

Ingredienti 3-4 fette polenta 1 salsiccia

Procedimento 1. 2.

Porzioni: 2 persone Tempo: 10 minuti

"Spuncetto poenta e salsiccia" polenta e salsiccia

In una padella antiaderente cucinate la salsiccia. Una volta cotta abbrustolite le fette di polenta nella stessa padella. La polenta risulterĂ molto molto gustosa con il sughetto rilasciato dalla salsiccia. Tagliate a pezzetti e su ognuno adagiate un pezzetto di salsiccia. Uno stuzzicadenti e lo "spuncetto" Ă¨ pronto! Aperitiviamo?

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Dolce per Amore

Porzioni: 6 persone

Polenta Dolce Piemontese

Ingredienti 1,5 lt di latte (io di mandorle) 325 gr farina per polenta 150 gr zucchero di canna 50 gr uvetta Qb vaniglia Qb cannella

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5.

6. 7. 8. 9.

Mettere l'uvetta a mollo in un pochino di acqua tiepida per circa 10 minuti, o con liquore di preferenza Nel frattempo versare 1 lit. della dose del latte e lo zucchero nel boccale del bimby e portare ad ebollizione per 12 min 100° vel.1. Versare la farina di mais a pioggia dal foro del coperchio e cuocere a vel.3 a 100° per 1 min ﬁnché non si rapprende. Poi completare la cottura per 40 minuti a 90° vel.2 collocando il mestolo nel foro negli ultimi 15 minuti Se si usa la polenta istantanea tipo Valsugana : unire il latte, lo zucchero, la polenta e la vaniglia nel boccale del Bimby e cuocere velocità 1 a 100° per 8 minuti A ﬁne cottura unire l'uvetta strizzata e mescolare per 20 secondi a velocità 3 cucchiaio inverso Distribuire la polenta dolce nelle coppette, leggermente imburrate e spolverate con della cannella in polvere Irrorarle con il latte caldo rimasto, metterle 5 minuti sotto il grill e servirle calde Io amo accompagnare la Polenta Dolce Piemontese con dello zabaione caldo

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Le ricette di Clalli

Porzioni: 4 porzioni

Polenta bramata con straccetti di vitellone Ingredienti 500 gr farina di mais bramata 2 litri acqua 400 gr straccetti di vitellone 1 carota 1 gambo sedano 1 cucchiaio concentrato di pomodoro q.b Farina bianca 1 bicchiere vino bianco Olio Sale, pepe Curcuma Zenzero in polvere 1 foglia alloro 2 foglie salvia

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Preparare la carne tagliandola a striscioline e passarla nella farina bianca. In una padella mettere un filo d'olio e mettere la carne a rosolare ben bene per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco, aggiungere il concentrato di pomodoro, la carota e il sedano precedentemente tagliati a cubetti. Aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura a fiamma minima. Per creare la puccia, aggiungere un po di acqua calda e far cuocere sempre a fiamma bassa. Aggiungere gli odori, alloro e salvia e le spezie, poca curcuma e un cucchiaino di zenzero in polvere. Continuare a cuocere a fiamma bassa. Intanto portare a ebollizione l'acqua per la polenta dopo aver aggiunto un pizzicone di sale grosso. Poco prima di bollire, aggiungere a filo la farina e usare una frusta per non creare grumi. Continuare a mescolare con un cucchiaio di legno e portare ad ultimazione dopo circa 45 minuti. La polenta si staccherà dalle pareti della pentola quando sarà pronta. Io ho usato la pentola della nonna che non usava il paiolo ma una pentola di alluminio pesante. Va benissimo! Servire un bel piatto di polenta su cui adageremo una porzione di carne

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Anna Vella

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora

Polenta con spezzatino di carne e funghi đ&#x;?&#x201E; Ingredienti 250 g farina per polenta 1000 litro d'acqua q.b Sale 1/2 panino Per lo spezzatino: 500 h di spezzatino di manzo q.b Misto soďŹ&#x20AC;ritto q.b Prezzemolo q.b Aglio 650 di funghi misti surgelati 1 bicchiere vino q.b Sale e pepe q.b Olio extravergine q.b Farina

Procedimento 1.

2. 3. 4.

5. 6. 7.

In una pentola mettere l'olio, l'aglio, il soďŹ&#x20AC;ritto e il prezzemolo fate rosolare per qualche minuto poi aggiungete la carne infarinata e continuate a rosolare ďŹ nchĂŠ la carne sia ben dorata. Aggiungete i funghi e sfumate con il vino,aggiustate di sale e pepe. Cuocete per circa un'ora. Aggiungere un po' d'acqua di tanto in tanto Quando lo spezzatino sarĂ a circa 3/4 dalla cottura preparate la polenta in una pentola portare ad ebollizione l'acqua con il pane, poi versate piano piano la farina e cuocete per circa 45 minuti, mescolando in modo da non fare formare dei grumi. Quando sarĂ cotta versatela su un tagliere e fatela riposare 5 minuti. Procedete all'impiattamento,con una parte di polenta e un mestolo di spezzatino. Il piatto Ă¨ pronto! Buon appetito!

118

Anna Vella

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora

Patatine di polenta

Ingredienti 250 di polenta precotta 1000 ml d'acqua 10 g lievito alimentare (o)formaggio) 5 g erbe maggiorana,timo,basilic o,origano,rosmarino ecc q.b Aglio 30 ml d'olio 1/2 cucchiaio di Sale

Procedimento 1. 2.

3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Preparare tutti gli ingredienti Cominciamo a far bollire l'acqua in una pentola con l'olio, poi aggiungiamo piano piano la farina e mescoliamo in modo che non si facciano grumi Quando sarà quasi cotta aggiungere il lievito o formaggio e gli aromi,mescolare per bene Quando vedete che la polenta si stacca dalle pareti è cotta. Prendete un contenitore di plastica e ungete d'olio, poi versate la polenta e livellate in modo che sia uniforme, lasciate raffreddare. Quando si sarà raffreddata versatela sopra in tagliere Tagliatela a listarelle e metteteli su una teglia foderata da carta da forno. Infornate a 200 gradi per 30 minuti o finché saranno ben dorate. Il piatto è pronto ! Servitele calde con delle salse.

119

Anna Vella

Porzioni: 2 persone Tempo: 15 minuti

Polenta e porcini

Ingredienti 125 polenta istantanea 500 ml d'acqua q.b Sale 400 g funghi porcini freschi q.b Aglio q.b Prezzemolo q.b Sale

Procedimento 1. 2.

3. 4.

Pulite e tagliate i porcini,metteteli dentro una padella con un ﬁlo d'olio,aglio,prezzemolo e il sale fateli rosolare per una 10 di minuti Intanto in un pentolino mettete l'acqua,quando avrà raggiunto il bollore cominciate a buttare la farina piano piano e il sale, cucinate ﬁnché non si staccherà dalle pareti. Procedete all'impiattamento, mettendo sul piatto la polenta e sopra i porcini,una spolverata di prezzemolo e servite! Buon appetito!

120

GiusyHomeMade

Sgagliozze

Ingredienti 250 g farina per polenta 1 l acqua qb sale olio per frittura

Procedimento 1. 2.

3. 4. 5. 6.

In una pentola capiente far bollire l'acqua con una manciata di sale. Quando l'acqua bolle versare la farina lentamente e mescolare con un cucchiaio di legno, lasciar cuocere, mescolando, fino ad ottenere un impasto denso. Versare la polenta su un tagliere in legno, stenderla fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro e far raffreddare. Tagliare in quadrati, o bastoncini e friggere in abbondante olio fino a doratura. Spolverare con il sale e gustare caldi! CONSIGLIO: friggere in abbondante olio bollente! ATTENZIONE: per evitare la formazione di grumi versare la farina lentamente!

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Laura Cicutto

Porzioni: 2 porzioni

Polenta con le seppie "a modo mio" Ingredienti 800 gr seppie fresche 1 piccolo pezzetto di cipolla 1 o 2 spicchi di aglio a seconda della grandezza q.b Olio evo 1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro 1/2 bicchiere vino bianco q.b Nero di seppia Sale Pepe Poco prezzemolo Per la polenta 600 ml acqua 125 gr farina per polenta istantanea 1 pizzico sale grosso

Procedimento 1.

2. 3. 4.

5. 6.

7. 8.

9. 10. 11.

12.

Pulire molto bene le seppie, eliminare interiora e pelle, ma tenenere un sacchetto del loro nero da parte. Se avete un buon pescivendolo eventualmente potete chiedere a lui di pulirvele đ&#x;&#x2DC;&#x2030; Lavarle accuratamente con acqua corrente e inďŹ ne tagliarle a listarelle. In una pentola,far rosolare in un po' d'olio la cipolla tritata con l'aglio (io lo lascio intero) Unire le seppie a listarelle, lasciarle insaporirle a fuoco vivace in modo che consumino un po' della loro l'acqua che buttano fuori, versare poi il vino e lasciarlo sfumare. Aggiungere il concentrato di pomodoro. Prendere il sacchetto che contiene il nero di seppia (naturalmente lavato delicatamente),e bucatelo con uno stuzzicadenti per prelevare l'inchiostro. Come vi dicevo prima,io ne uso poco,perĂ˛ c'Ă¨ chi usa l'intero contenuto Aggiungete dell'acqua tiepida e mescolare. Io ho utilizzato dello Scottex per ďŹ ltrarlo in modo da eliminare eventuali impuritĂ Unire il nero ďŹ ltrato alle seppie,una macinata di pepe e portare a cottura,ci vorranno circa 30-40 minuti. Unire anche un po' di prezzemolo e salare alla ďŹ ne La polenta prepararla poco prima di mettersi a tavola in modo di consumarla appena fatta, cosĂŹ risulterĂ bella morbida. Portare ad ebollizione l'acqua con il sale Aggiungere la farina a pioggia sempre mescolando. La maggior parte delle persone utilizzano la frusta per mescolare, io mi trovo meglio con un mestolo di legno. Portare ad ebollizione e far cuocere per 5 minuti (anche se sulla confezione c'Ă¨ scritto pochi secondi,io preferisco cuocere di piĂš) Impiattare mettendo al centro del piatto la polenta morbida e sopra adagiare le seppie con il loro sughetto

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Gabriele Deriu

Polenta e Salsiccia

Ingredienti 1 salsiccia piccante 1 cipolla 170 g polenta istantanea q.b. sale q.b. pepe

Procedimento 1. 2.

In una padella antiaderente, mettiamo a stufare le cipolle, dopodichĂŠ rosoliamo la salsiccia, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare. Intanto in una pentola a bordi alti mettiamo circa mezzo litro di acqua a bollire, appena bolle versiamo la polenta, non tutta ma poco per volta mescolando per bene per tutta la cottura per non creare grumi. Quando la polenta inizia a sbuďŹ&#x20AC;are, sta iniziando il suo processo di cottura, assaggiamo ed eventualmente aggiustiamo di sale. Dopo circa un quarto d'ora/20 minuti aggiungiamo il condimento e lasciamo cuocere per altri 15 minuti per far insaporire il tutto. Spegniamo il fuoco e portiamo il tutto su un altro fornello e a fuoco spento mantechiamo il tutto con un paio di noci di burro e una bella spolverata di formaggio grattugiato. Questo passaggio non Ă¨ fondamentale ma credetemi che darĂ un tocco in piĂš alla preparazione. Ă&#x2C6; ora gustiamo questa delizia đ&#x;&#x2DC;&#x2039;.

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lacucinadidebora

Porzioni: 4 porzioni

Pizza di polenta

Ingredienti 250 gr farina per polenta istantanea 900 ml acqua Mezzo cucchiaino di sale 1 cucchiaio parmigiano 2-3 cucchiai olio extravergine di oliva q.b Origano 250 gr mozzarella

Procedimento 1. 2.

Ho buttato la farina nell'acqua calda prima del bollore e ho girato per 2 min con il parmigiano e l'olio Poi ho spalmato con l'aiuto di una paletta bagnata la polenta su una teglia quadrata precedente oliata ďŹ no a essere omogenea e ho lasciato riposare un giorno. Fate riposare almeno qualche ora Ho messo sopra 300 gr di salsa di pomodoro, origano, 1 cucchiaio di olio e 250gr di mozzarella grattugiata. Ho infornato al massimo ďŹ no a cottura desiderata e ho condito con mortadella a crudo

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Antonella Dadamo_Ilovecooking9

Porzioni: 2 persone

Polenta e champignon

Ingredienti 150 gr polenta istantanea 100 ml acqua Sale 20 gr burro 80 gr parmigiano grattugiato

Procedimento 1. 2.

Preparate in una padella i funghi. Tagliateli a pezzettini e fateli soffriggere con un filo d'olio. Sfumate con vino bianco e poi salate. Preparate ora la polenta. Scaldate l'acqua, salatela e versate la polenta. Mescolate fino ad addensamento. Aggiungete il burro e il parmigiano e fate raffreddare. Aggiungete un po' di pepe. Nb: io ho utilizzato una pentola di acciaio con fondo spesso, non avendo quella in rame.

Cottura funghi 5 funghi champignon Vino bianco Olio di oliva Sale

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Antonella Dadamo_Ilovecooking9

Porzioni: 2 persone

Filetti di spigola in polenta

Ingredienti 200 gr ﬁletti di spigola puliti 100 gr farina di mais bramata 1 uovo Sale Pepe Olio di oliva Farina 00

Procedimento 1.

Il procedimento è come per le cotolette. Passate i filetti di spigola(squamati e spinati bene) nella farina 00, poi nell'uovo(sbattuto con sale e pepe) e infine nella polenta. Metteteli in una teglia con un filo d'olio e infornate a 180 gradi per 25 minuti.

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Mimma Ciccarese

Porzioni: 8/10 fette Tempo: 15+40 min

Polenta rock and rollè (rotolo di polenta farcito) Ingredienti 250 gr polenta 750 ml acqua q.b Sale q.b Olio d'oliva 200 gr bietole lesse 100 gr scamorza aﬀumicata tritata al coltello 1 uova 150 gr formaggio grattugiato q.b Pepe

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5.

6. 7. 8. 9. 10.

Ungere di olio il fondo e i lati della pentola a pressione. Versare l'acqua e il sale e portare quasi a bollore. Versare a pioggia la polenta mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando la polenta avrà preso consistenza (dopo un paio di minuti) chiudere la pentola e cuocere dal momento del fischio 15 min. Spegnere il gas e lasciar sfiatare la valvola. Aprire la pentola,mescolare e la polenta è pronta. Versarla su un piano di lavoro e farla raffreddare. Quando si sarà intiepidita fare un buco al centro e unire l'uovo, il pepe,il formaggio grattugiato e se necessario ancora un po' di sale (assaggiare prima). Impastare e formare un panetto. Dovrà avere la consistenza di una pasta frolla. Prendere l'impasto metterlo tra due fogli di carta forno e stenderlo con un mattarello ad uno spessore di circa 1 cm. Farcirlo con le bietole, una spolverata di formaggio grattugiato e la scamorza tritata badando di lasciare un po' di spazio (vedi foto). Con l'aiuto della carta forno arrotolate e chiudete i bordi come nella foto. Mettere il rotolo in una teglia e infornare in forno preriscaldato a 180° per 40 min. Una volta cotta lasciate raffreddare completamente. Quindi eliminate la carta forno e affettate

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Anna Maria Aresta

Porzioni: 5 porzioni Tempo: 1 ora

Scalda Cuore â?¤đ&#x;&#x2018;Šâ&#x20AC;?đ&#x;?ł

Ingredienti 500 gr farina di mais 1 L acqua 300 gr Costata di manzo 6 foglie Alloro 5 rametti rosmarino q.b Pepe rosa 200 gr Butto 100 gr parmigiano reggiano 1 L vino rosso 2 cucchiai zucchero

Procedimento 1.

Iniziamo a preparare la riduzione di vino, prendete una pentola aggiungete il vino con due cucchiai di zucchero e fate ridurre ( ci vorrĂ circa un'ora.. Io la cos afa di manzo l'ho messa a marinare nel vino con tutti gli aromi per 7/8 ore, passate otto ore, l'ho tolta dalla marinatura, l'ho asciugata in po' con della carta assorbente e l'ho cosparsa do olio. Quando il vino si Ă¨ e i dotto quasi del tutto, ho iniziato a cuocere la polenta. Per cuocere la polenta prendete una pentola, aggiungete 1 litri d'acqua e q i andĂ˛ arriva bollore aggiungete la polenta pian piano e mescolate sempre (cosĂŹ eviterete di creare grumi), ci vorranno tre minuti, mescolate sempre. Spegnete ed aggiungete il burro con il parmigiano, mescolate e nel frattempo fate cuore la carne 2 minuti per lato, aggiungete il burro e gli odori e nappate per 1 minuto. Spegnete il fuoco e mettete la carne sul tagliere. Fate riposare per 30 secondi e scaloppate. Ora siete pronti per impiattare alla base la polenta, sopra la tagliata ed un ďŹ lo di riduzione

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Cristina Farinelli

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 1 ora e mezza

Polenta e spezzatino

Ingredienti 250 gr farina di mais bramata 1 L acqua 1 pizzico sale Spezzatino 800 gr spezzatino di vitello 1 cipolla o 3 cipollotti 2 carote 1 costa sedano 1/2 bicchiere vino bianco secco 1/2 bicchiere brodo vegetale 2 cucchiaini concentrato di pomodoro q.b Salvia rosmarino sale pepe e olio evo

Procedimento 1.

2. 3.

4. 5.

Io non ho il paiolo di rame e per fare la polenta uso una pentola di acciaio metto l'acqua (se ti piace la polenta un po'piĂš morbida mettine un bicchiere in piĂš) con una presa di sale e prima che bolle verso a pioggia la farina bramata. Mischio bene con il cucchiaio di legno e copro con il coperchio. Faccio cuocere 45 minuti girando ogni 20 minuti (non preoccuparti per la polenta attaccata sul fondo perchĂŠ basterĂ lasciarla a bagno con l'acqua e si staccherĂ da sola Per presentare in tavola la polenta in modo simpatico ho pensato una volta cotta di farla riposare nella pentola per fare la ciambella Prepara lo spezzatino. Io non lo ho infarinato aggiungerĂ˛ delle patate tagliate sottili per la cremositĂ . Fai rosolare le verdure con l'olio poi aggiungi la carne e quando Ă¨ rosolata fai sfumare col vino bianco. Aggiungi salvia e rosmarino il concentrato, il brodo e copri col coperchio. Cuoci mezz'ora e aggiungi le patate Cuoci ancora 45/50 minuti dipende dalla carne, deve risultare tenera con l'intingolo. Sforma in un bel piatto da portata la ciambella di polenta e metti al centro e di lato lo spezzatino. Porta in tavola e buon appetito đ&#x;&#x2DC;&#x2039;

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Bigmama's kitchen

Porzioni: 3/4 porzioni Tempo: 45 minuti

Polenta fritta

Ingredienti 150 gr polenta Valsugana 700 ml acqua 1 cucchiaino sale q.b Olio di semi di girasole

Procedimento 1. 2. 3. 4.

5. 6.

Iniziamo preparando la polenta come riportato sulla confezione. Io ho utilizzato il moulinex cuisine companion. Con lama farfalla, ho messo l'acqua e il sale e subito dopo la polenta. Ho impostato velocitĂ 4,temperatura 90 gradi per 16 minuti. A cottura ultimata ho messo la polenta su un tagliere e ho cercato di dargli una forma leggermente rettangolare. Quindi lasciar raďŹ&#x20AC;reddare o comunque intiepidire a suďŹ&#x192;cienza per riuscire a tagliare le fette. In una padella scaldare 1 dito di olio di semi e friggervi le fette di polenta. Su entrambi i lati circa 5 minuti. Scolare su carta assorbente e servire.

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Dolci_pasticci_di_fra

Torrette di polenta

Ingredienti 120 gr Farina per polenta 500 ml Acqua Q.b. Sale 1 mozzarella Q.b. parmigiano grattugiato Q.b. pancetta coppata a fette Q.b. foglioline di salvia

Procedimento 1.

2. 3. 4.

Preparare la polenta, portare l'acqua a bollore, salare e versare la farina. Mescolare e coprire con un coperchio lasciandolo socchiuso. Mescolare di tanto in tanto ďŹ no a cottura. Io utilizzo una polenta veloce, pronta in 8/10 minuti. Versare la polenta in un piatto capiente o un vassoio, stenderla abbastanza sottile e lasciare raďŹ&#x20AC;reddare completamente. Ritagliare dei dischetti con un coppa pasta. Disporli su carta forno, disporre una fetta di mozzarella, 1 di pancetta e grana grattugiato. Disporre sopra un altro disco, cospargere di formaggio e una fogliolina di salvia. Infornare a 200 gradi per circa 15 minuti. Servire subito.

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RaďŹ&#x20AC; Boni

Porzioni: 4 persone Tempo: 30'

Polenta salsiccia e pomodorini

Ingredienti 400 g salsiccia di maiale 300 g pomodorini 1 spicchio Aglio Olio extravergine quanto basta 200 g Polenta solubile 750 ml Acqua

Procedimento 1.

Fare bollire l'acqua con un cucchiaino di sale, quando bolle versare a ďŹ lo la polenta togliere dal fuoco quando si versa la polenta,rimettere sul fuoco e lasciare cuocere per 3'. Preparare la salsiccia di maiale in padella con olio e aglio fare soďŹ&#x20AC;riggere e dopo 3,4 'aggiungere la salsiccia e fare cucinare per 10' dopodichĂŠ aggiungere i pomodorini.Deve amalgamare il tutto per 10'. Tagliare la polenta a quadretti u comme si vuole, adagiate sopra il sughetto con la salsiccia.Buon appetito đ&#x;&#x2DC;?.

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Sweetly Elvie

Porzioni: 8 tortini Tempo: 1 ora

Tortini di polenta con zola e funghi

Ingredienti 250 g polenta bramata 1 l d’acqua fredda qb Sale 1 noce di burro 4 cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato 1 spicchio d’aglio qb Olio evo 450 g funghi misti surgelati qb Sale e pepe Prezzemolo Qb parmigiano grattugiato Qb emmental Qb gorgonzola

Procedimento 1.

3. 4.

Versare in un tegame dal fondo spesso (o nel paiolo se lo avete) 1 litro d’acqua a t.a. e scaldare senza portare ad ebollizione. Versare a pioggia la farina per polenta bramata mescolando. Mettere uno strofinaccio bagnato sul tegame. Poi coprire con il coperchio in modo che si formi una chiusura ermetica e cuocere a fiamma bassissima e con spargifiamma senza aprire mai per 40 minuti. (Questo è un trucchetto che mi ha insegnato la mia amica @mammavanna per cuocere la polenta senza mescolare mai!) Nel frattempo preparare gli stampi mono porzione ungendoli con un po’ d’olio evo (i miei sono stampini furbi, hanno cioè una scalanatura sul fondo che formerà una conca in cui mettere il condimento una volta che sformerete la polenta capovolta). Trascorso il tempo, spegnere il fuoco, aprire il coperchio, mescolare e condire con il pepe, il burro e il parmigiano. Amalgamare. Versare la polenta ancora calda negli stampini e livellare aiutandosi con il dorso di un cucchiaio unto o anche con le mani unte d’olio in modo che la polenta non si appiccichi. Poi lasciateli così a raffreddare completamente. Si induriranno. NB: più è calda la polenta, più i tortini verranno perfetti nella forma. Mentre la polenta si raffredda preparare i funghi. In una padella antiaderente versare un filo d’olio evo e dorare uno spicchio d’aglio a fette. Togliere l’aglio, aggiungere i funghi, salare, pepare a piacere e portare a cottura a fiamma bassa coperto. Poi spegnere e aggiungere il prezzemolo tritato. Sformate i tortini di polenta capovolti su una teglia bassa e larga che possa contenerli tutti. Spolverare nella conchetta qb di parmigiano grattugiato. Aggiungere qb di formaggi a piacere. Io ho aggiunto emmental e gorgonzola dolce a tocchetti e dare una gratinatura leggera sotto il grill per circa 5 minuti. Sfornare e impiattare. Versare sopra ogni tortino una cucchiaiata di funghi. Servire caldo.

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Sweetly Elvie

La signora in giallo (polenta con crema di zucca - ricetta healthy)

Ingredienti Per la POLENTA: 250 g polenta bramata 1 l d’acqua qb Sale 3 cucchiai parmigiano grattugiato (+3 cucchiaini da spolverare sul piatto) 3 cucchiai d’olio evo Per la VELLUTATA DI ZUCCA 280 g zucca 1 cipolla piccolina (o metà di 1 media) qb Sale e pepe Uhm po’ d’acqua 1 po’ di vino bianco 1 rametto rosmarino 1 cucchiaio d’olio evo Per la CARNE: 250-300 g carne tritata mista (bovino e suino) 1 cipolla piccolina 1 foglia di alloro 1 rametto rosmarino qb Sale e pepe 1 po’ di vino bianco 1 cucchiaio d’olio evo

Porzioni: 3 persone Tempo: 1 ora

Procedimento 1.

Versare un litro di acqua leggermente salata in un tegame dal fondo spesso, scaldare e, prima che arrivi all’ebollizione, versare a pioggia la polenta bramata mescolando con un cucchiaio di legno per non far formare grumi. Quando acqua e farina sono un tutt’uno, trasferire sul fornello più piccolo a fuoco bassissimo e con spargifiamma. Coprire il tegame con un canovaccio bagnato e poi con il coperchio in modo che si formi una chiusura ermetica. Lasciare cuocere senza mai aprire per 40 min. Intanto preparare il condimento. In un tegamino dai bordi alti affettare una cipollina e aggiungere la zucca sbucciata e tagliata a dadi. Condire con sale e pepe, aggiungere un rametto di rosmarino, versare un po’ d’acqua e un po’ di vino e cuocere fino a che si sia ammorbidita la zucca. Controllare di tanto in tanto il livello del liquido mescolando e, se necessario, aggiungere un po’ d’acqua. Intanto che la zucca e la polenta cuociono, in una padella antiaderente affettare l’altra cipollina, aggiungere alloro e rosmarino, sale e pepe e cuocere fino a che l’acqua non si sia assorbita tutta. Aggiungere la polpa magra di macinato e cuocere mescola so per circa 1 minuto. Poi sfumare con un po’ di vino bianco e portare a cottura. Spegnere il fuoco, eliminare le spezie e aggiungere 1 cucchiaio d’olio evo. Mescolare e tenere da parte. Quando la zucca è morbida, spegnere il fuoco, eliminare il rosmarino, aggiungere un cucchiaio di olio evo crudo e frullare con minipimer formando una crema liscia e fine. Trascorso i 40 minuti, spegnere il fuoco, aprire il coperchio del tegame con la polenta e mescolare con un cucchiaio di legno. Unire 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e 3 cucchiai d’olio evo. Analgamare bene e comporre il piatto. Mettere un mestolo o due di polenta, distribuire sopra un po’ di carne macinata e poi la crema di zucca. Spolverare ancora con un cucchiaino di parmigiano e un po’ di pepe. Servire caldo.

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Roberta Guidetti

Polenta bicolore coi funghi

Ingredienti Per la polenta: 500 gr. di farina di mais 2 litri acqua 1 pugno di sale grosso 2 cucchiai d'olio 3 fette pane da toast 100 gr. cicoria bollita frullata Per il condimento: 500 gr. di funghi pioppini 2 spicchi d'aglio Olio evo Sale

Procedimento 1. 2.

4. 5.

In una pentola mettere 2 litri di acqua con il sale e l'olio evo. Appena inizia a bollire versare a pioggia la farina e mescolare. Quando riprende il bollore sbriciolare le fette di pane da toast, mescolare, abbassare la ďŹ amma e cuocere per 40 minuti mescolando ogni tanto. Preparare i funghi:pulire I funghi togliendo solo la radice (io li lavo). In una padella mettere l'aglio, l'olio e i funghi. Cuocere per 15 minuti, spegnere il fuoco e salare. Quando la polenta Ă¨ cotta prenderne qualche cucchiaiata e mescolarla alla cicoria frullata. Prendere delle tazze, versare in alcune, alla base, qualche cucchiaiata di polenta alla cicoria e sopra la polenta gialla e in altre alla base la polenta gialla e sopra quella alla cicoria. Decorare con i funghi.

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Adriana Barcoce

Porzioni: 4 persone

Polenta con pollo in umido

Ingredienti Per la polenta : 500 g Farina di mais istantanea 600 ml Acqua qb Sale grosso Per il pollo in umido : 1 pollo da 600 g 1 litro Brodo di carne 1 Cipolla 1 Carote qb Sedano qb Prezzemolo tritato Aglio 1 spicchio intero 1 rametto Rosmarino fresco qb Origano 3,4 Pomodori freschi rossi qb Olio evo qb Sale ﬁno qb Pepe

Procedimento 1.

In una casseruola mettete dell’olio evo e la cipolla tritata, fate rosolare, aggiungete la carota e il sedano tritati. Lasciate cuocere per qualche minuto e unite il pollo tagliato a pezzi. Fatte rosolare la carne, aggiungete del brodo e continuate la cottura. A metà cottura della carne unite i pomodori tagliati a pezzettini, il rosmarino e l'origano. Aggiungete il sale,il pepe, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato. A ﬁne cottura aggiungete del prezzemolo tritato. Per la preparazione della polenta bisogna portare ad ebollizione l'acqua, aggiungete il sale e versate la farina mescolando con una frusta. Fatte cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora. Quando sarà pronta mettetela su un tagliere di legno. Lasciate riposare per qualche minuto e poi trasferite la polenta su di un piatto da portata. Prelevatene una parte con l'aiuto di un cucchiaio e versate al centro il sugo con la carne di pollo. Servite caldo.

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MammaVanna

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora e 30'

Pizza o polenta?

Ingredienti 200 grammi di farina di mais per polenta bramata 800 g acqua Sale qualche pomodorino 100 g mozzarella o altro formaggio 1 manciata di olive Origano Sale e olio

Procedimento 1.

2. 3.

4. 5.

Portare quasi ad ebollizione l'acqua leggermente salata, versare a filo la polenta girando velocemente con un cucchiaio di legno. Coprire il tegame con uno strofinaccio bagnato e mettere su il coperchio in modo che il tegame sia ben sigillato. Ridurre la fiamma al minimo utilizzando magari uno spargifiamma. Far cuocere per 40 minuti senza aprire mai il coperchio Passati i 40 minuti spegnere il fuoco e mescolare velocemente la polenta che sarà pronta e cremosa Ungere una teglia con un filo d'olio e versarci su la polenta cercando di appiattirla con il cucchiaio dando la forma di una pizza. Lasciarla un po' intiepidire per farla diventare più soda e condirla con la mozzarella, i pomodori, le olive e l'origano, un filo di olio e un pizzico di sale Infornare alla massima potenza per un quarto d'ora e la "pizza" è pronta! N.B. la dose dell'acqua dipende dai gusti: se si vuole più asciutta si può mettere meno acqua e per quanto riguarda il condimento varia a seconda dei gusti. Così la pizza polenta classica può diventare capricciosa, ai funghi, ai quattro formaggi e così via

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Paola Catalano

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 15 cottura funghi + 10 polenta+ 5 grill

Torri di polenta

Ingredienti 250 g polenta istantanea 1 litro acqua 1 cucchiaio sale grosso 150 g fontina Pepe Olio Prezzemolo 40 g parmigiano Cottura funghi 200 g. Funghi sfogatelli 1 spicchio aglio 1 peperoncino Prezzemolo Olio Sale Pepe

Procedimento 1. 2.

4. 5. 6.

Preparare gli ingredienti. Mettere a bollire lâ&#x20AC;&#x2122;acqua aggiungere il sale al bollore e versare a pioggia la polenta istantanea Girare velocemente per evitare grumi e aggiungere 2 cucchiai di pecorino. Versare in una piroďŹ la o uno stampo. Una volta fredda tagliare con un coppapasta dei dischi. Versare sopra i funghi sfogatelli (di Rocca di papa) cotti in padella con aglio olio e peperoncino per 7/8 minuti e fontina. Formare un altro strato e terminare con la fontina Cucinare nel forno a 200 gradi funzione grill per 5 minuti Servire le torri calde con una spolverata di prezzemolo e pepe. â&#x153;&#x2026; consiglio: per tenere in piedi le torri di polenta inserire al centro uno stecchino.

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Fiore

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 15'

Polenta e spezzatino..đ&#x;&#x2DC;&#x153; di riciclo!! Ingredienti Polenta giĂ pronta Spezzatino con piselli giĂ pronto

Procedimento 1. 2.

Non ho messo le quantitĂ , perchĂŠ le ricette sia di polenta che di spezzatino le ho scritte su qui. Basta andare a leggerle. Inizio col prendere la polenta avanzata e la taglio a tocchetti medi, quindi la metto in una padella antiaderente con un poco di olio (se volete, per rendere piĂš saporito il tutto, del burro). Poi prendiamo lo spezzatino avanzato coi piselli e lo aggiungiamo, saliamo e pepiamo. A sto punto, si fa arrostire il tutto di questi avanzi per un buon 10' circa, aďŹ&#x192;nchĂŠ risulti bella calda. Quindi, serviamo e..buon appetito! Anche arrostita cosĂŹ semplicemente, Ă¨ molto gustosa, poi, con la sua pucetta da farvi la scarpetta con la polenta..una goduria!

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Fiore

Porzioni: 2 abbondanti Tempo: 30'

Polenta e funghi trifolati..a modo mio..đ&#x;&#x2DC;&#x2039; Ingredienti 1 polenta precotta 1 l acqua Q.b sale 1 conf funghi surgelati 2 spicchi aglio 1 mazzetto prezzemolo fresco 1 cucchiaio farina 1 dito vino bianco Q.b olio evo

Procedimento 1.

Iniziamo con i funghi. Dopo che si siano scongelati, versarli in una padella antiaderente nell'olio evo. Tritare prezzemolo e aglio assieme e aggiungerli, assieme al dito di vino bianco. Facciamo partire per la cottura. Salare e pepare. Quando sono quasi cotti, unirvi la farina e mischiare..verrĂ una bella pucetta densa. Funghi pronti. Passiamo alla polenta. Mettiamo a bollire 1 l di acqua fredda salata, quando bolle versare poco alla volta la polenta precotta mescolando ripetutamente per un 15'. Una volta che Ă¨ diventata bella densa, spegnete e versatela bella calda e pronta da mangiare in una piroďŹ la, quindi nel piatto. La polenta vi Ă¨ tanti modi per abbinarla, dallo spezzatino, ai funghi come ho fatto io..vari metodi..buon appetito!! đ&#x;&#x2DC;&#x2039;đ&#x;&#x2DC;&#x2039;đ&#x;&#x2DC;&#x153;đ&#x;&#x2DC;&#x153;

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Fiore

Porzioni: 8 porzioni Tempo: 2 h

Polenta con polpette farcite e funghi, ed anche Zola :) Ingredienti Per polpette: 1 kg carne trita 2 uova 1.5 hg pr cotto tritato 2 spicchi aglio e prezzemolo da tritare Q.b formaggio grattugiato Q.b pan grattato Per il sugo: 1 bottiglia passata di pomodoro grande 1 cipolla grande 2 conf da 300 gr di funghi misti surgelati Q.b olio oliva Per la polenta: 1 conf polenta Valsugana precotta 1.5 l acqua 1 manciata sale grosso

Procedimento 1.

4. 5.

Cominciamo con il preparare le polpette, visto che ne verranno tante! Iniziamo col mettere la carne in una capiente marmitta, aggiungiamo le uova, poi tritiamo il cotto, poi anche l'aglio e il prezzemolo tritati, inﬁne un poco di formaggio grattugiato. Mescolare bene il tutto, sicché diventi denso l'impasto. Poi iniziamo col preparare tutte le polpette e man mano passarle nel pane grattugiato. Disporle su di una teglia. A me ne son venute addirittura 37! Tantissime! Ora passiamo al sugo. Tritiamo la cipolla e facciamola imbiondire, dopodiché buttiamo la passata di pomodoro e i funghi surgelati senza loro acqua mi raccomando. Copriamo e facciamo cuocere a fuoco lento. Mettiamo 1 dado vegetale come condimento. A questo punto ritorniamo alle polpette, intanto che cuoce lento il sugo. Iniziamo col friggerle poco alla volta, man mano le adagiamo su scottex e le copriamo con carta assorbente per toglierli l'unto in eccesso. Dopodiché, mettiamole nel sugo, ormai pronto a cuocerle assieme a esso. Ed eccomi pronta ﬁnalmente per la polenta. Io ho preso la Valsugana. Purtroppo non ho paiolo, così mi devo accontentare di queste precotte. Verso 1.5 l di acqua temperatura ambiente in una capiente padella, la salo, una volta che bolle, metto poco alla volta la farina, mescolando ripetutamente per ciò che di tempo dice la confezione. Passato il tempo, versarla in una marmitta e fare le fondine. Io ho fatto per alcuni pure il piattino di polenta e Zola. Il piatto di zola consiste nel prendere 1 fetta di polenta, mettervi sopra il gorgonzola e richiudere il tutto con sopra altra fetta di polenta calda. Si scioglierà ben bene. Io non posso mangiarlo. Gli altri gustato tutto. Fatto anche bis. Con tutte le polpette che vi erano! :)

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Fiore

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 1/2 h

Spezzatino per polenta..đ&#x;&#x2DC;&#x2039;đ&#x;&#x2DC;&#x2039;

Ingredienti 1/2 bottiglia di passata di pomodoro 4 hg carne vitello 1 dado vegetale 2 spicchi aglio 1 conf piselli Q.b basilico, timo, curcuma, pepe bianco

Procedimento 1.

Far rosolare l'aglio e la carne, tagliata a dadini, quindi una volta abbastanza rosolata, versiamo la passata di pomodoro, il dado vegetale e le spezie, ed il vino bianco. Far cuocere a fuoco basso, mescolando spesso. Dopo 1 ora circa, quando ormai sta per giungere a termine, gettarsi i piselli in scatola, mischiare ancora per un po' poi spegnere, e metterlo su piatto di portata e...buona degustazione! Si puĂ˛ mangiare con polenta o anche solo cosĂŹ, come piatto unico.

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Chemamma

Porzioni: 4 persone Tempo: 3 ore +rip

Rosto de usei scapà e polenta onta Ingredienti

Procedimento 1.

Ingredienti per la polenta: 200 g circa di Mais Marano e ﬁoretto 1000 ml acqua Sale grosso Salvia Olio per friggere Per l'arrosto: 750 g carne di maiale (coppa) 600 g cosce di pollo disossate 300 g pancetta a fette spesse Salvia a foglia larga 50 g burro Olio d'oliva Sale grosso Pepe

Il giorno precedente prepariamo una classica polenta. In una pentola mettete a bollire l'acqua, saliamo e sfariniamo la polenta. Copriamo e lasciamo cuocere per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando la polenta è pronta la versiamo su un panaro di legno e lasciamo raffreddare completamente. Quando sarà fredda la tagliamo a fette e lasciamo che si asciughi bene all'aria. Il giorno successivo prepariamo l'arrosto, tagliamo la carne a pezzi non troppo piccoli, laviamo e asciughiamo la salvia, tagliamo a pezzi anche la pancetta. Prendiamo i spiedini di bambù e iniziamo a infilzare la carne. La sequenza è regolare, la salvia deve essere presente tra ogni elemento, la pancetta tra ogni pezzo di carne e la carne intervallata. Nello specifico: salvia, pancetta, salvia, maiale, salvia, pancetta, salvia, pollo, salvia.... Disponete gli spiedini su una teglia da forno, aggiungete il burro a pezzetti e generoso olio. Coprite con carta forno e mettete in forno caldo a 200° per circa 3 ore. Gli spiedini andranno girati all'incirca ogni mezz'ora. A metà cottura saliamo con sale grosso e pepe. Ora ritorniamo alla nostra polenta. Mettiamo in una padella a scaldare l'olio per friggere, aggiungiamo qualche cucchiaio del grasso della teglia del rosto e le foglie di salvia, figgiamo poco per volta le fette di polenta. Servite la polenta con uno spiedino di arrosto e buon appetito!

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La cucina di Dany & Mimmi

Porzioni: 4 persone Tempo: 2 ore

Abbraccio di polenta in ricordo dei tortellini Ingredienti 125 g polenta istantanea di mais bianco PER IL RIPIENO: 150 g polpa di maiale 150 g prosciutto crudo 150 g mortadella 300 g funghi champignon crema 100 g parmigiano reggiano grattugiato 2 cucchiai olio extravergine d'oliva Q.b. sale PER LA BESCIAMELLA: 25 g farina 1 25 g burro 250 ml latte 1 pizzico noce moscata 1 pizzico sale

Procedimento 1. 2.

5. 6.

9. 10.

11.

Preparare la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione: al termine della cottura non dovrà essere troppo fluida. Versare la polenta ormai pronta su una teglia rivestita di carta forno, livellandola il più possibile e cercando di ottenere uno strato sottile e uniforme. Lasciare raffreddare completamente fino a temperatura ambiente. Nel frattempo occuparsi del ripieno. Tagliare la polpa di maiale a dadini molto piccoli e portarli a cottura in una padella antiaderente con 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva: dovrà essere ben cotta ma non stracotta. Pulire con un panno leggermente inumidito i funghi champignon crema per eliminare eventuali residui di terra, quindi tagliarli a fettine e saltarli in padella con 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale fino a quando il fondo di cottura non sarà del tutto evaporato. Tritare finemente la mortadella e tagliare a striscioline sottili il prosciutto crudo. Preparare ora la besciamella. Sciogliere il burro a fuoco bassissimo, quindi unire la farina 1 e mescolare con una frusta: il composto dovrà assumere un bel colore nocciola. Aggiungere a filo un po' di latte e stemperare sempre continuando a mescolare, poi versare lentamente anche il resto del latte, alzare il fuoco e portare a bollore, proseguendo da quel momento la cottura per un paio di minuti, senza mai smettere di mescolare con la frusta, fino a quando la besciamella non si sarà addensata raggiungendo la giusta consistenza. Iniziare a comporre la lasagna. Disporre sul fondo di una pirofila unta con poco olio extravergine d'oliva delle fette di polenta, quindi distribuire una parte di polpa di maiale, mortadella, prosciutto crudo, funghi e besciamella e spolverizzare con il parmigiano reggiano grattugiato. Continuare a comporre gli strati della lasagna alternando le fette di polenta e gli ingredienti del ripieno e terminando con la polenta. Spolverizzare con parmigiano reggiano grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 30-40 minuti, fino a quando sulla superficie non si sarà formata una bella crosticina dorata. Sfornare e servire ben caldo.

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Le Ricette Di Naty

Porzioni: 20 spiedini ca Tempo: 1 ora

Spiedini di polenta taragna

Ingredienti 140 gr farina di polenta taragna 1 litro acqua 10 cipolle borettane sott'aceto 15 datterini 20 olive nere q.b Sale, olio, origano 20 bastoncini legno

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

In una pentola, ho portato a ebollizione l'acqua. Ho versato poco alla volta la farina mescolando con una frusta. Ho fatto cuocere per circa 20 minuti continuando a girare con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata, ho spianato la polenta in una teglia di circa 20x35 cm e ho lasciato raffreddare per qualche ora. Quando si è raffreddata, ho tagliato la polenta a cubotti, ho tagliato i pomodorini e le cipolle e ho cominciato a comporre gli spiedini. Li ho fatti sia piccoli, sia grandi, con i vari ingredienti. Li ho sistemati in una teglia e li ho conditi: sale, un filo di olio e una passata di origano. Ho infornato a 180 gradi per circa 20-30 minuti, finché la polenta non è diventata croccantina.

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in_cucina_con_cene rellađ&#x;&#x2018;Šâ&#x20AC;?đ&#x;?łTeresa Simonetti

Dischi di Polenta gratinati al pesto di noci Ingredienti 1 confezione di polenta valsugana classica Per il pesto di noci 100 g noci sgusciate 1 cucchiaio parmigiano 1 cucchiaio pecorino romano 2 cucchiai panna da cucina 1 cucchiaio olio d'oliva Sale /pepe q. b Per la superďŹ cie 1 spolverata di parmigiano e 1 di pecorino 1 sottiletta galbanino Prezzemolo fresco

Procedimento 1.

Preparare la polenta secondo le indicazioni della confezione,poi metterla su una superďŹ cie piana e stenderla sottile circa due dita,lasciarla raďŹ&#x20AC;reddare. Prepariamo il pesto di noci mettendo nel mixer prima i gherigli di noce,poi man mano aggiungiamo altri ingredienti, frulliamo il tutto,se volete un pesto cremoso frullate ďŹ no a quando le noci si saranno fatte polverina,altrimenti se come me vi piace sentirle in bocca frullate per meno tempo.Con il pesto ottenuto foderate con qualche cucchiaio il fondo di una tortiera,poi sistemateci man mano i dischi ottenuti tagliando la polenta in forma circolare,usando un bicchiere,uno stampo per biscotti, Una volta terminati,ricoprire con il pesto di noci,spolverare di parmigiano e di pecorino,ed infornare a 180Â° forno ventilato per un 20 minuti,appena si forma la crosticina togliete e distribuite a pezzetti la sottiletta,qualche altro minuto in forno caldo anche giĂ spento,ed il piatto Ă¨ pronto decorate con prezzemolo fresco! Alla prossima ricetta e lezioneđ&#x;&#x2018;Šâ&#x20AC;?đ&#x;?ł!

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Simone

Porzioni: 4 porzioni

Polenta con funghi e speck aﬀumicato croccante Ingredienti 190 g farina di mais istantanea 750 ml acqua 500 g funghi champignon 10 g funghi porcini secchi 80 g speck aﬀumicato Q.b. sale Q.b. prezzemolo tritato Q.b. olio Q.b. cipolla Q.b. pepe

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6.

7. 8.

Mettere i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per circa mezz'ora. Mondare i funghi champignon e affettarli. Tritare mezza cipolla e rosolarla con poco olio. Tagliare i funghi porcini che nel frattempo si saranno reidratati e aggiungerli alla cipolla. Aggiungere anche i funghi champignon, sale e pepe a piacere. Lasciare cuocere fino a quando l'acqua che avranno prodotto sarà evaporata. Mettere le fette di speck su carta forno e infornare finché diventa croccante. Forno ventilato a 200°C. Preparare la polenta mettendo a bollire l'acqua, quando bolle aggiungere sale e la farina per polenta a pioggia mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Al momento della ripresa del bollore cuocere per circa 3 minuti. Servire nel piatto la polenta ricoperta dai funghi e speck croccante. Aggiungere anche il prezzemolo tritato.

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La Cucina di Elodia

Porzioni: 2/3 persone Tempo: 1 ora e 30 minuti circa

Tramezzino di Polenta con Porcini, Zucca e Besciamella Ingredienti Per la polenta: 250 gr farina gialla di mais 1 lt d’acqua q.b Sale Per il condimento: 250 gr zucca (al netto di buccia e semi) 30 gr funghi porcini secchi q.b Sale e pepe q.b Olio e.v.o 2 spicchi d’aglio 1/2 bicchierino vino bianco

Procedimento 1.

2. 3. 4.

5. 6. 7.

Per la besciamella: 250 ml latte 25 gr burro 1 cucchiaio abbondante di farina q.b Sale, pepe e noce moscata

10. 11. 12.

13. 14. 15. 16.

Mettete a bollire l’acqua per cuocere la polenta, aggiungendo una presa di sale. Versate, a fontana e mescolando, la farina di mais nell’acqua qualche istante prima che inizi a bollire. Fate cuocere per circa 40 minuti, mescolando costantemente. Una volta cotta la polenta, versatela su un piano rivestito con carta da forno. Stendetela con una spatola dandole uno spessore il più possibile omogeneo, copritela con un panno pulito o della pellicola e lasciate raffreddare. Mettete i funghi in contenitore con dell’acqua tiepida e lasciateli a bagno per una ventina di minuti, perchè rinvengano. Intanto private la zucca di semi e buccia e tagliatela a pezzetti tra loro omogenei. Mettete la zucca in una pentola con un giro d’olio e uno spicchio d’aglio. Salate e fate cuocere, a fuoco dolce, per 8/10 minuti. La zucca dovrà essere cotta ma compatta. Strizzate i funghi tenendo da parte la loro acqua che servirà per la cottura. Tagliate i pezzi più grossi per renderli omogenei e saltateli con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Sfumate con il vino bianco e, quando l’alcol sarà evaporato, versate l’acqua dei funghi, opportunamente filtrata per eliminare le impurità, e salate. Lasciate che l’acqua si consumi cuocendo i funghi a fuoco medio. Preparate la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino. Unite la farina, mescolate e quando si sarà rappresa e si stacca dalla pentola versate gradualmente il latte, continuando a mescolare, per evitare si formino grumi. Aggiungete sale, pepe, noce moscata e cuocete la besciamella a fuoco basso, mescolando e attendendo il bollore perché la salsa si addensi. Aggiungete ai funghi un paio di cucchiai di besciamella per renderli più cremosi. Adesso tutti gli ingredienti sono pronti. Tagliate la polenta in triangoli, utilizzando un coppa pasta adatto o, in mancanza, un coltello. Assemblate il tramezzino partendo dalla base di polenta e procedendo con uno strato di funghi, una piccola cucchiaiata di besciamella e la zucca. Completate mettendo ancora un po’ di besciamella e chiudete con un altro triangolo di polenta.

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I miei pasticci in cucina

Polenta crema di zucchine e salsiccia Ingredienti

Procedimento 1.

Per la polenta 350 g farina di mais pignoletto rosso 1.6 litri acqua 1 cucchiaio olio Qb sale Per la crema di zucchine 3 zucchine medio piccole Qb cipolla Qb olio Qb sale 1 goccio d'acqua se occorre

2. 3.

4. 5. 6.

In una pentola dal fondo spesso mettete l'acqua per la polenta. Appena l'acqua comincia a bollire mettete il sale e l'olio. Versate la farina a pioggia e mescolate con una frusta per non formare grumi. Mettete il coperchio e fate cuocere senza girare e senza scoprire a fuoco bassissimo per un'oretta. La polenta più cuoce e più è digeribile. Nel frattempo che la polenta cuoce. In una casseruola mettete l'olio e la cipolla, fate soﬀriggere leggermente e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti. Mescolate, aggiustate di sale, aggiungete un goccio d'acqua. A cottura ultimata frullate con un minipimer e tenete da parte la cremina. In una padella rosolate la salsiccia tagliata a pezzetti e sfumate con il vino bianco. Una volta che la polenta sarà cotta mescolatela bene con un cucchiaio di legno e lasciatela riposare qualche minuto. Impiattate mettendo la polenta, qualche cucchiaio di crema di zucchine e la salsiccia.

Per la cottura della salsiccia 350 g salsiccia Qb vino bianco

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I miei pasticci in cucina

Polenta bietoline e ceci

Ingredienti 300 g farina di mais pignoletto rosso 1400 g acqua 2 cucchiai olio evo 700 g circa di bietoline già cotte 300 g ceci già cotti

Procedimento 1.

2. 3. 4.

150

Doctor Cooking

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora e 30 min

Cuori di polenta fritta e ragù di funghi pioppini Ingredienti 250 g farina gialla per polenta 1 litro acqua Qb sale Olio per friggere

Procedimento 1.

Per il ragù 200 g funghi pioppini freschi qualche rametto nepitella 1 spicchio aglio 200 g salsa di pomodoro Olio evo

Fai bollire l'acqua salata. Quando sta per spiccare il bollore butta la farina gialla a pioggia. Poi armati della pazienza e della forza di una nonna e inizia a mescolare con un mestolo di legno per 45 minuti. Tieni la fiamma bassa così da poterti riposare qualche secondo ogni tanto. Mescola sempre nello stesso verso che nonna ti vede se cambi verso! Dopo la fatica, rovesciate la polenta su un tagliere di legno. Lasciate riposare qualche ora. Io l'ho fatta la mattina per friggerla all'ora di cena. Frullate i funghi senza farli diventare una crema. Fate soffriggere l'aglio tritato nell'olio evo e aggiungete i funghi tritati. Fate andare un paio di minuti mescolando, aggiungete la nepitella e salate. Ancora un paio di minuti e aggiungete la salsa di pomodoro. Fate tirare bene il pomodoro. Ci vorranno una decina di minuti perché la salsa sia pronta. Tagliate la polenta a fette alte un paio di centimetri. Di solito si tagliano le fette a pezzi e si friggono gli scagliozzi grezzi. Io ho fatto il figo usando delle formine per biscotti. Friggete la polenta per circa 5 minuti. Impiattate ponendo la salsa sui crostini. Se possibile servire questo antipasto caldo. Guarnite con rametti di nepitella.

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Assunta Russo

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 2ore

Polenta con ossobuco alla gremolada Ingredienti 400 g farina per polenta istantanea 4 ossobuchi Aglio Prezzemolo tritato Buccia di limone Qb Farina Vino bianco 1 litro acqua 1 cucchiaio sale 1 ďŹ lo di olio 20 g burro Brodo vegetale 300 g funghi misti Mezza cipolla

Procedimento 1.

Infarinano gli ossobuchi,e facciamo piccole incisioni vicino l'osso,per evitare che si arriccino, rosoliamo in padella calda,con un po' di cipolla tritata e burro Teniamo da parte gli ossobuchi,e nella stessa padella aggiungiamo i funghi misti e sfumiamo con vino bianco, rimettiamo in padella gli ossobuchi, copriamo con brodo vegetale e lasciamo cuocere per 1 ora e 15 minuti, aggiungendo brodo se necessario Intanto prepariamo la polenta,io ho usato quella istantanea,ma va bene anche una qualunque, cambiano solo i tempi di cottura, portiamo ad ebollizione l'acqua con sale e ďŹ lo di olio, versiamo a pioggia la farina, mescoliamo con una frusta e lasciamo cuocere per dieci minuti, intanto sminuzziamo il prezzemolo,con aglio e la buccia di un limone, versiamo la gremolada ottenuta sugli ossobuchi, impiattiamo la polenta con ossobuco, funghi e il sughetto ottenuto

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Assunta Russo

Porzioni: 10 spiedini Tempo: 1ora

Finger food di polenta

Ingredienti 250 g farina di mais bramata 900 ml acqua qb Sale 1 ﬁlo di olio 25 ml panna da cucina 100 g taleggio qb Formaggio grattugiato 2 uova Pangrattato

Procedimento 1.

Portiamo a bollore l'acqua con il sale e un filo d'olio, versiamo a pioggia la farina bramata, aiutandoci con una frusta, dobbiamo ottenere una polenta ben soda e senza grumi, perciò bisogna un po' regolare la farina, se necessario aggiungiamo ancora un po', lasciamo cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento Versione in una teglia, e livelliamo facendo uno strato alto due cm, lasciamo raffreddare completamente e poi con aiuto di uno stampino ricaviamo tanti cerchietti, che andremo a infilare su uno stecco, intanto sbattiamo le uova con sale e pepe e prepariamo il pangrattato mischiando con formaggio a piacere, procediamo con la panatura, passando gli stecchi prima nell'uovo e poi nella panatura Passiamo in forno caldo per 7/10 minuti, intanto che cuociono sciogliamo a microonde il taleggio con un po' di panna da cucina, occorreranno pochi minuti, mescoliamo per bene e serviamo in tavola con gli stecchi di polenta

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Ida Celeste

Porzioni: 4 persone Tempo: 50 minuti

Polenta con zucca e ricotta salata Ingredienti 500 g farina di mais 2 litri acqua 500 g zucca 1 cipollotto q.b Salvia, prezzemolo e sale Ricotta salata

Procedimento 1.

In una pentola mettete dell'olio con il cipollotto tritato ďŹ nemente, fate soďŹ&#x20AC;riggere per qualche minuto e dopo sfumate un po' col vino bianco. Aggiungete la zucca e gli aromi (salvia, prezzemolo e basilico sminuzzati)lasciate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo fate bollire l'acqua. Non appena Ă¨ pronta unite a pioggia la farina, fatela cuocere per 50 minuti. Per evitare i grumi potete versare un po' di olio. Impiattate unendo polenta con la zucca e sopra spolverate con ricotta salata e basilico. Buon appetito!!!!

154

ivanage73

Porzioni: 4/5 porzioni Tempo: 2 ore e 1/2 circa

Polenta e spezzatino

Ingredienti 1 confezione di polenta istantanea 1 litro e mezzo di acqua 1 kg-1kg e 200 gr di muscolo di manzo tagliato a dadi Trito di cipolla,sedano e carote 1/2 bicchiere scarso di vino bianco o rosso 1 bottiglia di polpa di pomodoro Circa 1 litro di brodo vegetale q.b Farina q.b Sale-pepe q.b Olio

Procedimento 1.

Preparare la polenta mettendo a bollire l’acqua, salare a piacere. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione,versare a pioggia il contenuto della busta mescolando bene per non formare grumi. Continuare la cottura a fuoco moderato mescolando ogni tanto. Dopo 8/10 minuti la polenta è pronta. Regolare di sale e versarla su di un piatto di forma allungata creando una conca al centro. Coprire con un canovaccio pulito e far raffreddare. Intanto infarinare la carne e farla rosolare bene da ogni lato a fiamma vivace nell’olio caldo in un tegame dal fondo spesso. Sfumarla con il vino e metterla in un piatto coperta. Questa operazione dovrà avvenire in più riprese data la quantità della carne. Se necessario,aggiungere altro olio al fondo di cottura della carne e farvi rosolare il trito di verdure. Aggiungere la polpa di pomodoro, diluire con una parte del brodo,salare poco e portare ad ebollizione. Rimettere la carne nel tegame e far cuocere a recipiente coperto, a fiamma medio- bassa. Unire altro brodo se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo e proseguire la cottura per circa 1 ora e 45 minuti o più finché la carne risulterà tenera e il sugo ristretto. Disporre la carne sulla polenta con il suo sughetto,fare le porzioni e servire subito.

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La Donatella

Porzioni: 10 persone Tempo: 1 ora 30 min

The salty polenta tart

Ingredienti

Procedimento 1.

Per la polenta: 200 grammi di polenta bramata 800 ml acqua q.b Olio evo Sale q. B Mezzo panino Per il ripieno : 6 Funghi cardoncelli 1 piatto fondo di bietola 300 ml Besciamella Speck a dadini Parmigiano Aglio Olio evo Sale

Per prima cosa pulite e lessate la bietola, stessa cosa per i funghi pulite e tagliate a dadini. In una pentola mettete l'aglio con olio e fate rosolare i funghi, aggiungete il sale e la bietola e lasciate insaporire a fuoco basso. Aggiungete lo speck, e incorporate il tutto.Lasciate insaporire per 2 min e spegnete il fuoco e laxciate da parte. Nel frattempo preparate la besciamella vedete nelle mie ricette. Una volta fatta incorporate con il composto di funghi, bietola e speck, una spolverata di parmigiano e il ripieno è pronto. È arrivato il momento di preparare la famosa polenta, prendete una pentola alta, mettete l'acqua, il sale a vostro piacimento un ﬁlo di olio e il pane a pezzettini, prima che inizia il bollore mettete la polenta un po' per volta a pioggia e amalgamate bene nell'acqua quando si sarà addensata sarà pronta. Prendete la vostra teglia per crostata e imburratela, con una sacca a posche senza punta, create dei cerchi e mettete il composto e dopo schiacciate, inserite il composto e decoratela a vostro piacimento, io con dei cuoricini. Mettete in forno caldo statico per 45 min e glultimi 5 min a grill. Ora è pronta per essere gustata, buon appetito

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La Donatella

Porzioni: 1 persone Tempo: 25 min

La frittata di polenta baby con spinaci Ingredienti Mezzo bicchiere scarso di polenta istantanea 1 uovo 1 cucchiaio parmigiano 1 piattino di spinaci lessati Olio evo Sale

Procedimento 1.

Lessate gli spinaci e mettete da parte, preparate la polenta istantanea con poca acqua e olio una volta cotta mettete da parte. In un piatto aprite un uovo mettete due pizzichi di sale, il parmigiano la polenta e la bietola e amalgamate il tutto. In una pentola con olio caldo versate il composto e cuocete da entrambi le parti. Buon appetito.

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Jessica Pagine Di Cucina

Porzioni: 4 persone

Moscardini al sugo con polenta

Ingredienti 500 g moscardini 1 spicchio d'aglio 1/2 cipolla 1 l passata di pomodoro qb Origano qb Peperoncino qb Olio extravergine d'oliva qb Sale qb Pepe 300 g farina per polenta istantanea

Procedimento 1. 2.

3. 4.

Come prima cosa lavate i moscardini sotto acqua corrente, metteteli in uno scolapasta e lasciateli sgocciolare. Intanto tritate aglio e cipolla, fateli soďŹ&#x20AC;riggere in una casseruola capiente, aggiungete poi i moscardini fateli rosolare poi unite la passata aggiustate di sale e pepe. Quasi a ďŹ ne cottura aggiungete l'origano. Mentre i moscardini cuociono iniziate a preparare la polenta seguendo le indicazioni sulla confezione. Una volta che tutto Ă¨ pronto impiattate la polenta, i moscardini col sugo e ultimate di condire con un giro d'olio extravergine d'oliva a crudo.

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rosso rubinian

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 50 min

La polenta della fortuna, funghi e gorgonzola Ingredienti 180 g farina di granturco ﬁoretto 730 ml acqua da incrementare 300 g funghi champignon Portobello 170 g Gorgonzola

Procedimento 1.

2. 3. 4.

30 ml di latte intero 1 spicchio d'aglio Qb sale Qb olio

5. 6. 7. 8. 9.

Mettere in una pentola di 730 ml di acqua, aggiungere il sale e portarla ad ebollizione aggiungere la farina per la polenta e girare con una frusta per 40 minuti circa o come è indicato sulla confezione. Tenere da parte un pentolino di acqua bollente se è necessario aggiungerla al composto. Nel frattempo pulire i funghi con un panno rimuovere le impurità tirare via la pelle del cappello verrà via facilmente, tagliarli sottili. Preparare una padella con dell'olio e uno spicchio di aglio in camicia e cuocere i funghi. In un pentolino mettere i 30 ml di latte e il gorgonzola tagliato grossolanamente e amalgamarlo. A ﬁne cottura far raﬀreddare la polenta se hai una coppapasta puoi utilizzarlo per fare delle composizioni. In una ciotolina metti la salsa di gorgonzola. Usa un coppapasta per fare una composizione con i funghi. Servire sia tiepido che freddo

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Maria Centonze

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora e 15 min.

Polenta e involtini golosi

Ingredienti 250 gr polenta bramata 1 litro acqua Sale q. b

Procedimento 1. 2. 3.

Per gli involtini Fettine carne per involtini 1 cipolla 1 po' di olio evo, un rametto di rosmarino Vino bianco 1 scamorza 1 etto di mortadella Sale, pepe, formaggio grattugiato

4. 5. 6. 7. 8.

Salare un litro di acqua e portarla a quasi ebollizione. Versare a pioggia la polenta e cuocere a ďŹ amma bassissima per 40 minuti, girando sempre. Disporre su ogni fettina di carne un pezzetto di scamorza, di mortadella, formaggio grattugiato, una spolverata di pepe e sale. Avvolgere le fettine fermando il lembo con uno stecchino. Scaldare in una pentola un po' di olio, mettere la cipolla a fettine sottili e il rosmarino. Aggiungere gli involtini e, appena cotti, sfumare con vino bianco. Spegnere quando l'alcool ĂŠ evaporato. Impiattare condendo la polenta con gli involtini e il sughetto di cottura.

160

Maria Centonze

Porzioni: 4 persone Tempo: 2 ore

Polenta con cimette di rape e pomodori da penda Ingredienti Per la guarnizione del piatto 3 etti di pomodori da penda gialli o rossi q.b Olio evo,sale 1 pizzico peperoncino se gradito 1/2 chilo cimette di rape lavate 1 cipollotto piccolo o mezza cipolla bianca 4 o 5 pomodori 5 cucchiai olio evo e sale q. b 1 goccio di vino bianco 250 grammi di polenta bramata 1 litro acqua Mezzo panino tipo tartaruga e sale q. b

Procedimento 1.

2. 3. 4.

5. 6. 7. 8.

In una pentola versare un po' d'olio, i pomodori tagliati a metà, l'aglio, il sale, un pizzico di peperoncino (l'aglio e il peperoncino solo se desiderati) e cuocere a fuoco moderato Mondare le rape, conservare solo le cimette e qualche foglia più tenera, lavarle. In una pentola antiaderente versare un po' d'olio e far appassire il cipollotto a rondelle o la mezza cipolla tagliata sottile Aggiungere le cimette di rape, i pomodori a pezzi e il sale, (volendo si può aggiungere anche una foglia di alloro) cuocere avendo cura di saltare ogni tanto il contenuto perché la cottura risulti uniforme, alla fine sfumare con un po' di vino bianco. Versare in una pentola dai bordi alti 1 litro di acqua e salare Fare a pezzi mezzo panino tipo tartaruga e tuffarlo nell'acqua. Appena prima del bollore versare a pioggia la polenta, girare fino cottura per 30, 40 minuti. Impiattare la polenta mettendo al centro le cime di rape e intorno i pomodori soffritti. Condire con l'olio dei pomodorini

161

Mariaelena Martuscelli

Porzioni: 2 persone Tempo: 50 min

Polenta con ciuffi di calamaro in umido Ingredienti 200 gr farina di mais integrale 200 gr ciuffi di calamaro 300 ml Salsa al pomodoro 80 gr piselli q.b Olio,sale e pepe q.b Aglio o soffritto q.b Vino bianco

Procedimento 1.

Partiamo sicuramente dalla preparazione della polenta che richiede circa 45 Min di cottura, mettiamo 800ml di acqua a bollire con sale e un goccio di olio, una volta raggiunto il bollore abbassiamo la fiamma e versiamo la farina a pioggia e nel mentre mescoliamo con una frusta. Inizialmente il composto sarà abbastanza liquido ma nel giro di pochi minuti si trasformerà in un composto abbastanza solido, l'importante è mescolare molto spesso. Nel mentre in una pentola facciamo scaldare l'olio e mettiamo uno spicchio d'aglio, io ho usato del soffritto preparato con sedano carota e cipolla perché non avevo l'aglio al momento, versiamo i ciuffi, li facciamo rosolare 2 Min e aggiungiamo del vino bianco. Facciamo andare per 5 Min e infine aggiungiamo la salsa di pomodoro continuiamo la cottura a fuoco lento per 10 Min. Passati i 10 Min aggiungiamo i piselli al pomodoro e finiamo di cuocere per altri 10 Min dopodiché spegniamo.Nel frattempo continuiamo a mescolare la polenta, io ho aggiunto anche una noce di burro ma potete anche non metterla, passati i 45 Min andiamo a versare la polenta in una pirofila e serviamo aggiungendo uno strato di ciuffi in umido. Buon appetito!

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Mariaelena Martuscelli

Porzioni: 3/4 persone Tempo: 50 min

Bocconcini di polenta e zucca con cuore ﬁlante al gorgonzola Ingredienti 400 gr polenta avanzata (quindi già cotta) 200 gr zucca avanzata (quindi già cotta) 130 gr circa di farina q.b Gorgonzola q.b Olio sale e pepe q.b Olio per friggere

Procedimento 1.

Partiamo unendo la zucca e la polenta amalgamandole per ottenere un composto abbastanza omogeneo e senza grumi (io ho utilizzato gli ingredienti tiepidi perché li ho fatti al momento ma sarebbe ottimo averli già pronti e freddi, appunto avanzati dal giorno prima) Una volta ottenuta una crema abbastanza omogenea andremo a condirla con sale e pepe (non esageriamo con il sale perché il ripieno al gorgonzola sarà già molto saporito di suo) e ad aggiungere la farina che servirà per tenere gli ingredienti più uniti, dopodiché andremo a stendere l'impasto su una teglia ricoperta di carta da forno oppure un qualsiasi piano che possa essere posto in freezer per almeno 30 min, una volta che l'impasto si sarà congelato abbastanza andremo a tagliarlo a cubetti I nostri cubetti saranno la forma di base per ottenere delle palline o qualsiasi altra forma che ci viene in mente. Andremo a lavorarli con la farina di modo che non si appiccichi troppo l'impasto alle mani e ci ricaveremo delle palline che andremo ad appiattire, farciremo con un cucchiaino di gorgonzola e andremo a richiudere dando la forma che più preferiamo. Preparati i nostri bocconcini mettiamo l'olio per friggere a scaldare in un pentolino e cominciamo a friggere tutto, probabilmente qualcuno si spaccherà e perdere un pochino di gorgonzola è normale non succede nulla. Mettiamo i nostri bocconcini su della carta per fritti o dello scottex da cucina e li andremo a servire.

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Fabio Del Buono

Quaglia con Polenta

Ingredienti 3 Quaglie 1 Pacco di Polenta Valsugana q.b Olio di Oliva Extravergine 1 Spicchio Aglio 1 Rametto Rosmarino 2 Foglie Alloro q.b. Origano q.b Pepe Nero q.b Worcestershine Sauce q.b – Zenzero in Polvere q.b Sale –1 Peperoncino Piccante

Procedimento 1. 2.

6. 7.

In una ciotola mettete l’olio d’oliva extravergine, l’aglio tritato, il rosmarino, l’alloro, l’origano, il pepe nero, il sale, il Worcestershire Sauce, lo zenzero, la paprika piccante, il peperoncino tritato e iniziate ad emulsionare il tutto fino a quando si creerà una salsina. Prendete una teglia, adagiate le quaglie e versate di sopra la marinatura, lasciatene un po’ vi servirà dopo per la cottura, e mettete in frigo per un paio d’ore. Trascorso il tempo, aggiungete Un bicchiere d’acqua e accendete il forno a 170°, infornate per una ventina di minuti circa, girate le quaglie di tanto in tanto e ungete con la marinata rimanente. Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per la polenta. Una volta che bolle, buttate a pioggia la polenta e mescolate energeticamente, fino quando sarà densa e spegnete. Prima di Togliere le quaglie, mettete il grill al max fino quando saranno dorate, togliete la teglia dal forno, Con un cucchiaio prendete del sughetto delle quaglie e aggiungete nella polenta, mescolate per bene e adagiate la polenta nel piatto da portata, adagiate la quaglia di sopra e servite con della salsa rimasta.

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La sbrisolona Lezione 3

Anna Vella

Porzioni: 10 porzioni Tempo: 1 ora

Sbrisolona glutenfree, senza uova, con ricotta e cioccolato Ingredienti

Procedimento

Impasto link sotto: https://cookpad.com/it/r icette/13552807-sbrisol ona-gluten-free-e

1. 2.

Per il ripieno : 900 g Ricotta 250 g fruttosio a velo q.b Scorza limone e arancio Gocce cioccolato extrafondente q.b

4. 5.

Ho tolto le mandorle e il limoncello è ho aggiunto il Gran Marnier. Preparo la crema di ricotta con il fruttosio a velo,le scorze degli agrumi inﬁne le gocce di cioccolato Sbriciolate con l'impasto una tortiera per formare la base, versate al centro la crema e ricoprire con il restante impasto Infornare a 170 ° per 45 minuti. La torta è pronta! Buon appetito!

166

Anna Vella

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 1 ora

Sbrisolona gluten free e senza uova con marmellata di limone Ingredienti 100 g farina di mais 80 g farina di mandorle 80 g farina di riso 50 g fecola di patate 120 g margarina vegetale 35 g fruttosio 5 g cremor tartaro 1 pizzico sale 50 g nocciole tritate grossolanamente 15 g limoncello Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento 1.

3. 4. 5.

Unite tutte le farine con il lievito e setacciarle, poi aggiungere la margarina,il fruttosio,il limoncello impastare alla ďŹ ne aggiungete le nocciole Foderate una teglia con carta forno o semplicemente inburratela, sbriciolate l'impasto per la base farcite con la marmellata e ricoprite con il restante impasto. Infornate a 170Â° per 45 minuti. Quando la sbrisolona sarĂ pronta lasciatela raďŹ&#x20AC;reddare, spolvera con fruttoso a velo e servite! Buon appetito!

Per la farcitura: Marmellata di limone senza zucchero

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Anna Vella

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora

Sbrisolona senza glutine senza uova al limoncello Ingredienti 80 g farina di riso 50 g fecola di patate 100 g farin di mais 80 g farina di mandorle 70 g zucchero di canna 50 mandorle tritate grossolanamente 120 g margarina di girasole 5 g cremor tartaro 1 pizzico sale 2 cucchiai limoncello o liquore a piacere mandorle q.b per decorare Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Preparate tutti gli ingredienti. Unite le farine con il lievito, al centro mettete la margarina e lavorate l'impasto deve risultare sabbioso. Aggiungete lo zucchero il limoncello,la vaniglia e il sale l'impasto deve risultare morbido,se necessario aggiungere qualche sorso di limoncello. Aggiungete le mandorle e compattare l'impasto con le mani Preparate una teglia foderata con carta forno di 18 cm e sbriciolate l'impasto all'interno compattando con le mani Spolverate con le mandorle e infornate a 170Â° per 45 minuti. Fate raďŹ&#x20AC;reddare prima di sformare, il dolce Ă¨ pronto! Potete spolverare con zucchero a velo. Buon appetito!

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Anna Vella

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 1 ora

Sbrisolona

Ingredienti 360 g farina 150 g farina di mais 100 g farina di mandorle 200 g burro morbido 200 g zucchero 1 uovo 100 g mandorle tagliate grossolanamente 30 g Gran Marnier 10 g lievito per dolci Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico sale La scorza grattugiata di un limone

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Preparate tutti gli ingredienti. Mescolate e setacciate tutte le farine con il lievito,fate un buco al centro e aggiungete il burro ammorbidito. Cominciate ad impastare in modo da ottenere un impasto sabbioso, a questo punto uniamo lo zucchero,le uova,la vaniglia e il liquore. Impastate di nuovo in modo da ottenere un panetto quasi compatto. Unite le mandorle e fatele amalgamare all'impasto Preparate una teglia foderata con carta forno del diametro di 20 cm,prendete l'impasto e sbriciolatelo all'interno. Compattatelo con le mani in modo che sia tutto omogeneo. Spolverate con le restanti mandorle e infornate a 170° ventilato per circa 45 minuti o fino a che la superficie sarà dorata. Lasciate raffreddare prima di sformare, ricopritela con una spolverata di zucchero a velo se gradite! La sbrisolona è pronta! Buon appetito!

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Rosa AimĂŠ : Apprendista Celiaca.

Porzioni: 16 pezzi Tempo: 2 ore

Sbrisoline glutenfree

Ingredienti

Procedimento

1-SBRISOLINE Glutenfree SENZA UOVA AL CAFFĂ&#x2C6; CON CUORE DI MELA 100 gr farina di mais 80 gr farina di riso 50 gr fecola 80 gr farina di mandorle 3 cucchiai caďŹ&#x20AC;Ă¨ decaďŹ&#x20AC;einato 70 gr zucchero di canna 2 gr lievito per dolci 2 cucchiaio sciroppo vanigliato 1 pizzico sale 120 gr burro 2 mele a pezzettini piccoli 1 cucchiaio zucchero di canna 50 gr mandorle, la maggior parte tritate 25 gr uva sultanina

1. 2.

2-SBRISOLINE Glutenfree AL CACAO RIPENE DI MARMELLATA DI PRUGNE 300 fr farina Mix It SchĂ¤r 20 gr cacao amaro in polvere 100 gr zucchero di canna 80 gr olio di riso 1 uovo e mezzo 3 gr lievito per dolci 1 pizzico sale Q.s. marmellata (io, di prugne, autoprodotta)

9. 10.

1-SBRISOLINE Glutenfree SENZA UOVA AL CAFFĂ&#x2C6; CON CUORE DI MELA: Ho tagliate le mele a pezzettini piuttosto piccole e le ho ripassate in padella con 1 cucchiaio di zucchero di canna e, a fuoco spento, un cucchiaio di sciroppo vanigliato. Ho lasciato a raďŹ&#x20AC;reddare in un piatto. Ho abbrustolito per 5 min con il grill le mandorle in forno a 230Â° e lasciate raďŹ&#x20AC;reddare. Ho lasciato intere una 15ina per decorare le altre le ho tritate col batticarne. Ho messo in ammollo l'uvetta in poca acqua; poi la strizzerĂł e la mescolare con le mele. Ho setacciato insieme tutte le polveri compreso lo zucchero Ă¨ ho inserito il burro a pezzetti lavorandolo in una coppa ďŹ no ad ottenere un composto sabbioso. Ho aggiunto 3 cucchiai di caďŹ&#x20AC;Ă¨ decaďŹ&#x20AC;einato, le mandorle tritate e lavorato l'impasto ďŹ no a compattarlo un po'. Ho steso il composto un po' con le mani un po' con un piccolo mattarello, ma senza pressare troppo, per ricavarne 8 dischetti alti mezzo centimetro con la stessa formina in cui sono alloggiate per la cottura in forno a 170Â° ventilato per 35 minuti. Ho posizionato i dischetti nei pirottini per muďŹ&#x192;n allargati un po', ho riempito con un po' di mela e scaglie di mandorle e le ho ricoperte con il resto dell'impasto sbriciolato e decorato con una mandorla. Ecco il risultato. đ&#x;&#x2DC;&#x160; 2- SBRISOLINE Glutenfree AL CACAO RIPIENE DI MARMELLATA DI PRUGNE In una coppa ho mischiato la farina, il cacao e lievito per dolci, pizzico di sale, zucchero Ho ho versato l'olio e ho impastato fono ad ottenere un composto sbricioloso. Ho aggiunto l'uovo e ho lavorato per compattare un po' tutto. Ho steso il composto con un piccolo matterello (forse stavolta ho esagerato un po' đ&#x;&#x2DC;&#x2026;) e ho formato 8 dischetti alti mezzo centimetro con la stessa formina in cui sono alloggiate per la cottura in forno. Ho posizionato i dischetti nei pirottini per muďŹ&#x192;n allargati un po', Ho riempito con (qualche mandorla avanzata dalle altre precedenti sbrisoline) un po' di marmellata di prugne... ... le ho coperte con il resto dell'impasto sbriciolato e decorato con granella di zucchero. Cotte in forno ventilato a 170 Â° per 40 minuti. Ecco il risultato. â&#x2DC;ş

170

Ilovecookingathome

Porzioni: 8 porzioni Tempo: 2 ore

Sbrisolona del contadino

Ingredienti 250 gr Farina 0 100 gr Burro freddo a pezzetti 50 gr Grana grattuggiato 1 uovo 1/2 bustina lievito erbette tritate anche secche sale Cime di Broccolo Aglio Olio 250 gr RIcotta Salamino Piccante

Procedimento 1.

2. 3.

Prepariamo l'impasto per la Sbrisolona: in una bowl inserire la farina, il grana grattugiato, il lievito e il burro freddo a pezzetti. Impastare con le mani senza compattare troppo. Aggiungere poi l'uovo il sale e le erbette. Deve rimanere un composto sbricioloso. Mettere in frigo a rassodare per una mezz’ora. Lavare le cimette di Broccolo e farle lessare in acqua bollente fino a che diventano tenere. Scolare in uno scolapasta. In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio e aggiungere uno spicchio di aglio tagliato a metà. Inserire le cimette di Broccolo nella padella e lasciare insaporire per qualche minuto. Assaggiare di sale. A piacere poi l'aglio verrà tolto oppure lasciato nelle cimette, in questo caso schiacciatelo con una forchetta e amalgamatelo con la verdura. Tirare fuori dal frigo l'impasto della Sbrisolona e dividerlo in due parti. Foderare una tortiera con carta forno. Prendere metà dell'impasto e sbriciolarlo con le mani sulla base della tortiera fino a ricoprirla senza lasciare buchi. Comprimere leggermente l'impasto. Coprire la base della Sbrisolona con fettine di Salamino Piccante lasciando liberi i bordi. Aggiungere le cimette di Broccolo insaporite ed infine la ricotta che avrete ammorbidito mescolando con un cucchiaio. Coprire la torta salata con l'impasto rimanente, sempre sbriciolando con le mani, fino a ricoprire il ripieno ma senza comprimere. Deve rimanere rustico. Cuocere in forno a 180° per 40-50 minuti. Può essere servita sia calda che a temperatura ambiente.

171

Nico Acquaviva

Porzioni: 1 sbrisolona Tempo: 1 ora

Sbrisolona rivisitata

Ingredienti 250 grammi di farina 0 100 grammi di farina di mandorle 100 grammi di zucchero 100 grammi di burro freddo 2 cucchiai marmellata di amarene Mezzo cucchiaino di lievito per dolci 50 grammi di mandorle tritate grossolanamente

Procedimento 1. 2.

Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti, quindi far riposare in frigo per almeno mezz'ora coprendo con pellicola. Stendere l'impasto a uno spessore di 1.5 cm e cuocere in forno a una temperatura di 170 gradi per 30/35 minuti. Controllare sempre.

172

Leda Papaya

Porzioni: 8 porzioni Tempo: 2 ore

Sbrisolona senza glutine, con albicocche secche Ingredienti 100 g farina di mais 80 g farina di mandorle 80 g farina di riso 50 g fecola 70 g zucchero integrale di canna 50 g mandorle 70 g albicocche secche 5 g lievito per dolci 1 pizzico sale 100 g olio di semi di girasole 1 bustina vanillina

Procedimento 1.

2. 3. 4. 5.

In una ciotola, mescolare la farina di mais con la farina di riso, la fecola e la farina di mandorle. Aggiungere la vanillina, lo zucchero integrale di canna, il lievito e il sale. Unire l’olio e impastare aggiungendo un po’ d’acqua fredda, per aiutare a compattare l’impasto. Porre l’impasto in frigo per circa un’ora. Nel frattempo, mettere a bagno le albicocche secche tagliate a pezzi. Riprendere l’impasto e distribuirne una metà in una teglia con carta da forno, compattare un po’ con le mani o con un cucchiaio, spargere sopra le mandorle tritate grossolanamente e le albicocche secche scolate. Disporre sopra il resto dell’impasto e infornare a 170 gradi in forno ventilato, per circa 35 minuti.

173

Flavia Giordano

Porzioni: 8 porzioni Tempo: 1 ora

Sbrisolona di segale, cioccolato e pere Ingredienti 300 g farina 0 100 g farina di segale 2 uova 150 g zucchero 100 g burro 1/2 bustina lievito 1 limone bio 4 cucchiai crema spalmabile al cioccolato 20 mandorle con la pelle 2 pere bio

Procedimento 1. 2. 3. 4.

Mescola in una ciotola le farine, lo zucchero, le uova e la buccia del limone grattugiato. Prendi il burro dal frigo, taglialo a piccoli tocchetti e mescolalo con le farine, fino ad ottenere un composto farinoso, poco compatto. Taglia le pere a dadini (essendo bio, ho lasciato la buccia) e mescolale in una coppa con il succo del limone. Rivesti con carta da forno una teglia rotonda di 22 cm di diametro, quindi disponi con le mani metà dell'impasto, compattandolo grossolanamente. Ricopri con la crema al cioccolato e le mandorle affettate grossolanamente con il coltello. Distribuisci le pere sulla superficie e copri con l'altra metà dell'impasto. Inforna in forno caldo a 180 gradi in modalità statica per 40 minuti. Servi tiepida.

174

Mycooking06

Porzioni: tortiera 22 cm Tempo: 1 ora

Sbrisolona al cacao senza glutine e senza lattosio Ingredienti 300 g farina mix it Shär 20 g cacao amaro in polvere 100 g zucchero 80 g olio di semi di girasole 1 uovo La punta di un cucchiaino di bicarbonato 1 pizzico sale Per la crema 1 uovo 75 g zucchero 35 g amido di mais senza glutine 225 g acqua bustina vanillina

Procedimento 1.

2. 3.

In una ciotola mischiate la farina, il cacao e il bicarbonato. Fate un buco al centro e versate l'olio, quindi iniziate ad impastare ottenendo un composto sbriciolato Aggiungete l'uovo, lo zucchero, un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un panetto un troppo compatto Preparate la crema sbattendo in una pentola uova e zucchero, fino a renderli spumosi. Successivamente aggiungete vanillina, amido e mescolate fino ad ottenere un composto senza grumi. In un pentolino a parte fate intiepidire l'acqua e poi versatela a filo sul composto. Ponete la pentola sul fuoco e fate addensare la crema continuando a mescolare. Dividete l'impasto a metà e sbriciolatene un pezzo sul fondo di una tortiera. Versate la crema sulla base, quindi ricoprite sbriciolando l'altra metà dell'impasto. Infornate a 180° per 30/40 minuti.

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In cucina con Roberta

Torta Sbrisolona alle nocciole e cioccolato (senza burro) Ingredienti 2 uova 150 gr zucchero 100 ml olio di girasole Vanillina 200 gr farina 100 gr farina di nocciole 100 gr taragna Olio per ungere la teglia Nocciole tritate grossolanamente per decorare 1 vasetto crema di nocciole (asiago) Zucchero a velo di canna

Procedimento 1. 2.

Ho lavorato velocemente le farine con le uova lo zucchero e l'olio ďŹ no a formare una palla compatta ma ruvida Ho steso metĂ pasta e ho foderato la mia tortiera. Ho cosparso di crema di nocciole e ricoperto con la pasta restante sbriciolata e le nocciole tritate grossolanamente Inforniamo per 20/25 minuti a 180. Il mio forno ha la funzione ventilato per torte quindi regolatevi in base al vostro forno. Una volta raďŹ&#x20AC;reddata potete cospargere di zucchero a velo

176

Beatrice Zippo Rockitchen Puglia

Porzioni: 8 porzioni Tempo: 1 ora e mezza

Sbrisolona integrale con nocciole e Cointreau Ingredienti 330 g farina integrale bio 30 g semola 100 g farina di mandorle 130 g farina di mais 1 uovo bio 20 g Cointreau 200 g burro chiariﬁcato morbido 100 g zucchero integrale di canna 100 g nocciole spellate 250 g nocciolata bianca Mezza bustina lievito per dolci

Procedimento 1. 2.

Tritare grossolanamente le nocciole e mettere da parte. In una ciotola ben capiente, iniziare a impastare le farine col lievito e col burro. Quando l'impasto si sarà fatto sabbioso, aggiungere l'uovo, lo zucchero, quasi tutte le nocciole tritate e il Cointreau. Impastare energicamente, senza disperare che l'impasto compatti, dovrà risultare non del tutto compatto fino alla fine (sennò è frolla, non sbrisolona). Accendere il forno ventilato a 170 gradi. Foderare di carta forno una tortiera con cerniera. Mettere metà dell'impasto, compattando il fondo. Fare uno strato di nocciolata bianca a cucchiaiate. Mettere il resto dell'impasto, spolverare con le nocciole tritate rimaste e mettere in forno caldo per 45 minuti o fino a quando la torta non sarà ben colorita. Si conserva bene fuori frigo fino a 3 giorni (ma sparirà in molto meno tempo).

177

Marialuisa Di Ilio Tempo: 1 ora circa

Sbriciolata al mascarpone, limone e cioccolato bianco Ingredienti

Procedimento 1.

PER LA BASE: 1 uovo 200 gr farina 00 100 gr burro freddo di frigo mezza bustina di lievito per dolci 100 gr zucchero la buccia grattugiata di un limone 30 gr cioccolato bianco PER IL RIPIENO: 150 gr mascarpone il succo di un limone 50 gr zucchero a velo 100 gr cioccolato bianco PER LA COPERTURA: zucchero a velo q. b

2. 3.

In una ciotola mescolare insieme la farina con l'uovo, il burro fatto a pezzetti, lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata del limone e del cioccolato bianco a pezzettini. Impastare con la mano, il composto deve risultare granuloso. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e farlo raffreddare qualche minuto. In un'altra ciotola mescolare il mascarpone con il succo del limone e lo zucchero a velo, poi aggiungere anche il cioccolato bianco e continuare a mescolare bene. Prendendo uno stampo a cerchio apribile del diametro di 20 cm, foderarla con carta forno e mettere poco più della metà dell'impasto, compattare bene con le mani. Aggiungere poi la crema al mascarpone, limone e cioccolato bianco e ricoprire con altro impasto sbriciolato. Cuocere la sbriciolata in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 25 minuti, regolatevi ovviamente con il vostro forno, la superficie del dolce deve risultare dorata. Una volta pronta, tirarla fuori e lasciarla raffreddare bene. Mettere la sbriciolata in un piatto da portata, spolverizzarla con dello zucchero a velo e servire.

178

stefania divittorio

Porzioni: 10/12 porzioni Tempo: 60 minuti

La sbrisolona

Ingredienti 250 g farina debole (con poche proteine) 150 g farina di mais ďŹ ne (ho usato una precotta) 160 di zucchero 100 g burro morbido 100 g strutto 180 g mandorle con la pelle tritate a coltello 20 g mandorle con la pelle intere (per decorare) 1 uovo intero e 1 tuorlo Scorza grattugiata di un limone bio 1 pizzico sale

Procedimento 1. 2.

4. 5. 6.

Accendere il forno a 180 Â° In una ciotola capiente inserire tutti gli ingredienti (escluse le mandorle intere) e lavorare dal basso verso l' alto, sbriciolando l' impasto tra le mani. Lavorare sino a quando si formeranno grosse briciole di impasto. Rivestire una teglia (puĂ˛ andare bene anche la leccarda del forno) con la carta forno, appoggiare l'anello imburrato, dello stampo a cerniera (ho usato quello quadrato 25x25) Ricoprire il fondo con uno strato di briciole abbastanza spesso da ricoprire tutto il fondo. Guarnire con le mandorle tenute da parte. Infornare per 40/45 minuti. La sbrisolona dovrĂ risultare bella colorata. Una volta cotta lasciare raďŹ&#x20AC;reddare in forno.

179

Sara Capirola

Porzioni: 4 persone

Sbrisolona con coulis di arancia

Ingredienti

Procedimento

200 g mandorle pelate 200 g farina 00 200 g farina di mais 150 g zucchero 220 g burro a temperatura ambiente 2 tuorli d’uovo Succo di 1/2 arancia

Per la coulis di arance 2 arance 50 g zucchero

5. 6.

2. 3. 4.

7. 8. 9. 10. 11.

Tostare le mandorle per 15 minuti circa a 230 gradi e lasciarle raffreddare. Poi tritarle finemente lasciando qualche mandorla intera per la decorazione. Nel frattempo che le mandorle si raffreddano realizzare la coulis spremendo due arance. In un pentolino con i bordi alti filtrare il succo di arance e aggiungerci 50 g di zucchero. Farlo bollire a fuoco medio. Una volta raggiunto il bollore abbassare la fiamma al minimo e togliere tutta la schiuma che si è formata in superficie con una paletta bucata. Continuare a cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Poi farla raffreddare. Nel frattempo in una ciotola unire le farine, le mandorle, lo zucchero, il succo di 1/2 arancia, i tuorli delle uova e il burro tagliato a pezzetti. Impastare con le dita fino ad ottenere un composto omogeneo. Rivestire una tortiera (24 cm di diametro) con della carta da forno. Spezzettare l’impasto nella tortiera ricoprendola completamente. Aggiungerci sopra qualche mandorla e infornare a 180 gradi per 1 ora circa. Farla raffreddare bene prima di tagliarla.

180

Maria Cerulli

Porzioni: 8 porzioni Tempo: 50 min

Sbrisolona ricotta e confettura Ingredienti Per la pasta frolla 100 g mandorle 100 g farina di riso 50 g farina di mais 80 g zucchero 1 uovo 100 g burro 1 pizzico sale Scorza di un limone 2 g lievito per dolci Per il ripieno 250 g ricotta 1 cucchiaio zucchero 2 cucchiai limoncello 200 g confettura di more 1 cucchiaio ﬁocchi di avena semi di sesamo, semi di lino

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

11. 12.

Tritare finemente le mandorle con un mixer a lame. Aggiungere quindi nel mixer le farine, il lievito e il burro freddo tagliato a pezzettini. Lasciare mescolare per pochi secondi. Unire anche lo zucchero, l'uovo, la scorza di limone e il pizzico di sale. Lasciare mescolare fino a quando il composto inizierà a compattarsi e formarsi le prime briciole. Lavorare con le mani e formare un panetto. Mettere l'impasto in frigorifero. Preparare il ripieno. In una ciotola riunire la ricotta, lo zucchero e il limoncello. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Foderate con la carta forno una tortiera di 20 cm. Riempire sbriciolando l'impasto e compattare con le mani per formare la base. Distribuire la crema di ricotta sulla base e sopra la confettura. Sbriciolare l'impasto rimasto sulla superficie, distribuire anche i fiocchi di avena e i semi. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti circa. Lasciare raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

181

Delizie e Pasticci

Sbrisolona al profumo di mandorle e frutta secca Ingredienti 350 g farina di tipo 2 150 g farina di mais 100 g farina di mandorle 1 uovo 200 g zucchero 200 g burro 1 ďŹ ala di aroma alle mandorle 3/4 cucchiai brandy Mezza bustina di lievito per dolci 150 g frutta secca mista (mandorle, noci pecan, nocciole) 15 mandorle intere 1 pizzico sale

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5.

Mescolare e setacciare le farine e il lievito. Aggiungere il burro e iniziare a impastare, l'impasto deve risultare sabbioso. Aggiungere l'uovo, lo zucchero il brandy e il sale, lavorare il tutto e in ďŹ ne aggiungere la frutta secca tagliata grossolanamente. L'impasto deve essere compatto, ma allo stesso tempo si deve sbriciolare. Compattarlo un po' con le mani, decorare con le mandorle intere e infornare a 170 gradi per 40minuti circa. Foderare una teglia da 24 cm con carta forno, sbriciolare l'impasto con le mani all'interno della teglia.

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giuliavaincucina

Porzioni: 6 persone Tempo: 1 ora e 15 min

Sbrisolona moretta

Ingredienti Per l'impasto 150 g farina 00 100 g farina di mais ﬁoretto 100 gr farina di grano tenero tipo 1 150 g burro 120 g zucchero di canna 1 uovo intero e un tuorlo 10 g lievito 20 g cacao amaro in polvere

Procedimento 1. 2. 3. 4.

Mescolare le farine insieme allo zucchero e al burro tagliato a pezzetti. Compattare gli ingredienti e creare un composto sbriciolato. Aggiungere l'uovo e il tuorlo e da ultimo il lievito e il cacao amaro. Impastare con le mani ﬁno ad ottenere una massa non troppo compatta. In una teglia imburrata stendere metà dell'impasto sbriciolandolo con le mani. Versare una mousse formata dalla ricotta e dalla crema di cioccolato fondente e livellarla con una paletta. Coprire con l'altra metà dell'impasto, senza compattare troppo. Decorare con delle nocciole già precedentemente scottate in forno e cuocere a 170° per 45 minuti

Per il ripieno 200 g ricotta 50 g crema di cioccolata fondente

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Lucia LulĂš Tolfo

Porzioni: 6 persone Tempo: 1 ora

đ&#x;ĽĽSbrisolona Ciocco-coccođ&#x;ĽĽ

Ingredienti 300 g farina 60 g cioccolato amaro in polvere 150 g farina di mais 100 g farina di cocco 200 g burro 200 g zucchero 1 uovo 100 g mandorle 1 bustina vanillina 1 pizzico sale La scorza grattugiata di un limone Q.b.grappa o altro liquore

Procedimento 1.

Preparate tutti gli ingredienti; mescolate tutte le farine setacciate (tranne quella di cocco) ed il lievito. Una volta setacciato tutto unite anche la farina di cocco. Fate un buco al centro e aggiungete il burro ammorbidito. Lavorate ďŹ no ad ottenere un composto sabbioso. Successivamente aggiungete il pizzico di sale, la scorza di limone, la vanillina e la grappa. Di grappa io ne ho messa un dito di un bicchierino. Unite le mandorle tritate ed impastate. In una teglia ricoperta di carta da forno cominciate a creare la vostra torta. Fate aderire bene con le mani l'impasto. Infornate a 170Â° forno ventilato per circa 45 minuti! Controllate in caso spegnete qualche minuto prima (di bruciarla un po', com'Ă¨ capitato a me! đ&#x;&#x2DC;Ź)

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Dolce per Amore

Porzioni: 8 porzioni Tempo: 45 minuti

Sbrisolona con Mele e Zucca

Ingredienti Per la frolla Gluten Free 105 gr farina di riso 70 gr fecola di patate 140 gr farina di mais 105 gr farina di mandorle 100 gr zucchero cassonade o di canna 100 gr mix frutta secca (mandorle, arachidi, noci, nocciole) 15 gr semi vari (zucca, sesamo...) 160 ml olio di cocco / olio vegetale 7 gr lievito 1 pizzico sale 3 cucchiai amaretto Per il ripieno 250 gr zucca pulita 250 gr mela pulita Qb vaniglia Qb cannella 80 gr zucchero cassonade o di canna 30 gr olio di cocco / vegetale 1/2 limone il succo 70 gr noci

Procedimento 1.

3. 4. 5.

7. 8.

Unire tutti gli ingredienti della frolla nella bacinella della planetaria, oppure nel bicchiere del Bimby. Con la planetaria usare la foglia per un paio di minuti o fino a quando si sarà formato un impasto omogeneo, formare un panetto, coprirlo con pellicola e far riposare in frigo almeno 1 ora Nel frattempo preparare il ripieno: sbucciare le mele e la zucca poi tagliarle a cubetti piccoli, unirli in una padella con l’olio vegetale, lo zucchero, la cannella e la vaniglia Cuocere per una decina di minuti fino a caramellarli ma lasciandole ancora croccanti. Riprendere la frolla e grattugiarla sui buchi più grandi della grattugia su un foglio di carta forno per formare delle briciole Sulla base di una forma quadrata da 24 cm con anello rimovibile coperta da carta forno, versare poco più della metà delle briciole di frolla e compattarle leggermente Distribuire su tutta la superficie i cubetti di mela e zucca, coprire con le rimanenti briciole di frolla e le noci spezzate grossolanamente con le mani Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45/50 minuti Servirla a temperatura ambiente con una leggera spolverata di zucchero a velo

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Le ricette di Clalli

Torta sbrisolona con marmellata di ﬁchi Ingredienti 360 gr farina 00 150 gr farina di mais bramata 100 gr farina di mandorle 200 gr burro morbido 200 gr zucchero semolato 1 uovo 100 gr mandorle tagliate a pezzetti 30 gr rum 10 gr lievito per dolci 1 bustina vanillina 1 pizzico sale Scorza grattugiata di 1 limone Marmellata di ﬁchi alcune mandorle intere per la decorazione

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Setacciare le farine e mescolarle insieme al lievito e alla vanillina. Unire il burro a temperatura ambiente molto morbido e iniziare a impastare. Aggiungere lo zucchero, l'uovo intero e il liquore. Impastare e amalgamare fino ad ottenere un panetto e successivamente aggiungere 100 gr di mandorle tritate. Foderare di carta forno inumidita una teglia di 22 cm di diametro e iniziare a sbriciolare il panetto per ricoprire la base e i bordi della teglia. Aggiungere la marmellata di fichi senza arrivare ai bordi e ricoprire con la pasta rimasta tutta sbriciolata. Guarnire con mandorle intere. Infornare a forno ventilato già caldo a 170° per 45 minuti circa fino a quando risulterà dorata. Lasciare raffreddare e possibilmente prepararla un giorno prima di consumarla. A piacere ricoprire con zucchero a velo.

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GiusyHomeMade

Sbrisolona autunnale

Ingredienti 200 g farina 00 100 g farina di mandorle 100 g farina 0 150 g zucchero 2 uova piccole 80 ml olio di semi di girasole Mezza bustina di lievito per dolci 3 mele piccoline 1 mela cotogna 1 spicchio zucca 5 cucchiai zucchero Noci

Procedimento 1. 2. 3.

4. 5. 6. 7. 8.

Impastare le farine e lo zucchero con le uova e l'olio, fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderare il fondo di una teglia con l'impasto sbriciolandolo. Preparare il ripieno: sbucciare le mele, la melecotogna e la zucca, tagliare a tocchetti piccolini, aggiungere i 5 cucchiai di zucchero e il succo di metà limone. Mettere a fuoco basso e far sciogliere lo zucchero, mescolare facendo cuocere un po' fino ad ammorbidire tutti i tocchetti Versare il ripieno sul fondo, coprire con la restante parte di impasto, sbriciolandolo fino a coprire tutta la superficie. Cospargere con le noci e cuocere per 30 minuti a 180°. CONSIGLIO: cuocere fino a doratura! ATTENZIONE: l'impasto potrebbe risultare morbido, aggiungere altra farina.

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Laura Cicutto

Sbrisolona con pezzettoni di cioccolato fondente Ingredienti 300 gr farina 200 gr farina gialla di mais tipo ﬁoretto 200 gr burro semifreddo 180 gr zucchero 50 gr farina di mandorle 50 gr mandorle con pelle da macinare ﬁnemente Sostituibili con altri 50 gr di farina di mandorle 100 gr mandorle con la pelle tagliate grossolanamente 1 bustina vanillina 1 uovo intero 1 pizzico sale Buccia grattugiata di un limone bio 10 gr lievito 25 ml rum o altro liquore a piacere 60 gr cioccolato fondente tagliato grossolanamente Per decorare a piacere Mandorle con pelle 30 gr cioccolato fondente tagliato grossolanamente

Procedimento 1.

2. 3.

4. 5.

6. 7.

8. 9. 10.

11. 12.

Prima di tutto con l’aiuto di un mixer tritate 50 gr di mandorle con 30 gr di zucchero facendolo funzionare ad impulsi, fino ad ottenere una farina polverizzata, ma attenzione a non prolungare troppo, altrimenti le mandorle tireranno fuori l’olio (eventualmente potete sostituire queste mandorle con altri 50 gr di farina di mandorle). Tagliare grossolanamente con un coltello le altre mandorle, e fare altrettanto con il cioccolato fondente. Su una spianatoia o in una ciotola fare la sabbiatura con la farina setacciata, mescolata alla farina di mais e il burro tagliato a dadini, strofinandoli tra le mani. Aggiungere la farina di mandorle e le mandorle frullate,lo zucchero,la vanillina,il lievito, la buccia di limone grattugiata, l'uovo e il sale e il rum. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati,allargare la frolla e aggiungere al suo interno le mandorle tagliate grossolanamente, e farle assorbire dalla frolla. Rivestire con carta forno uno stampo da 26 cm,se volete una sbrisolona più bassa potete utilizzare uno stampo più grande anche da 30 cm. Dividere il panetto di frolla in due, prendere una metà e sgranarla con le dita dentro allo stampo,senza premere sparpagliare uniformemente i pezzi e versarvi sopra il cioccolato fondente tagliato a pezzi (la prossima volta proverò a metterne di più, e direttamente nell'impasto) Prendere l'altra metà di frolla e sgranarla sopra, sparpagliare con le dita come prima per uniformare la superficie. Decorare a piacere con mandorle con la pelle intere e i rimaneti 30 gr di cioccolato fondente tagliato grossolanamente. Cuocere in forno statico ben caldo a 180 gradi per 50 minuti,regolatevi secondo il vostro forno. Se vedete che passati i primi 30 minuti si colora troppo,coprire con un foglio di carta forno. Lasciare raffreddare completamente nello stampo prima di sfornare la sbrisolona Essendo abbastanza alta la potete anche tagliare a fette, oppure fare come vuole la tradizione e prendere i pezzi spezzandoli direttamente con le mani

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Raﬀaella

Sbrisolona senza glutine senza uova aromatizzata al caﬀè con cuore di mele all’interno

Ingredienti 100 g farina di mais 80 g farina di riso 80 g farina di mandorle 50 g fecola di patate 50 g mandorle 2 cucchiai caﬀè 70 g zucchero integrale di canna equo solidale coop 5 g lievito 1/2 cucchiaino vaniglia 120 g margarina 1 pizzico sale

Porzioni: 4 persone Tempo: 45 minuti

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Su una spianatoia ho unito le farine. Ho creato un buco centrale e ho inserito la margarina, ho lavorato l’impasto con le mani ottenendo un impasto sabbioso. A questo punto ho aggiunto lo zucchero, il caffè e la vaniglia. Ho lavorato l’impasto finché non è risultato morbido. Ho aggiunto le mandorle, alcune tritate altre intere e ho compattato il tutto. Nel frattempo ho tagliato 2 mele a pezzetti e le ho passate in padella per pochi secondi, per farle ammorbidire un po’. Ho foderato una teglia da 18 cm con carta da forno e ho sbriciolato una parte dell’impasto e compattato con le mani. Ho versato una parte di mousse di mele. Ho versato sopra le mele. Ho ricoperto con il resto dell’impasto, infornato a 180 ^ per 35 minuti. A cottura ho lasciato raffreddare.

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lacucinadidebora

Porzioni: 8 porzioni Tempo: 1 ora

Sbrisolona ricotta e mela

Ingredienti 120 farina tipo 1 100 gr farina di mandorla di Avola 80 gr farina di mais ďŹ oretto a grana ďŹ ne 100 gr zucchero 70 ml olio 1 uovo 60 gr Mandorle tagliate grosse 4 gr lievito 1 bustina vanillina Scorza di 1 limone đ&#x;?&#x2039; 1 cucchiaio Limoncello Ripieno 300 gr ricotta 1 cucchiaio miele 1 mela Pizzico cannella Gocce cioccolato

Procedimento 1.

2. 3. 4. 5.

6. 7.

Preoparare gli ingredienti. Pesare e setacciare le farine con il lievito, fare un buco al centro, aggiungere l'olio e amalgamare con le mani ďŹ no a ottenere un impasto sabbioso Aggiungere al centro un uovo, lo zucchero e il liquore impastare ďŹ no a ottenere un panetto quasi compatto, se risulta umido aggiungere farina Unire le mandorle ďŹ no ad amalgamarle tutte (non si vedono ma sono molte) Preparare la ricotta unendo prima il miele e il cioccolato poi la mela a cubetti Foderare la teglia da 20cm (io ho usato uno stampo a cerniera) con carta forno e sbriciolare metĂ dell'impasto, premere con le mani per compattare poi col cucchiaio mettere la crema di ricotta e di nuovo l'impasto sbriciolato sopra Decorare a piacere con mandorle intere Infornare a 170 gr per 45 min. Lasciare raďŹ&#x20AC;reddare qualche ora poi impiattare

190

Antonella Dadamo_Ilovecooking9

Porzioni: 6/8 fette

Sbrisolona o sbriciolata ricotta e cacao Ingredienti

Procedimento

150 gr farina 00 50 gr farina di mais bramata 70 gr zucchero 1 uovo 60 gr burro 8 gr lievito per dolci

1. 2. 3. 4.

Crema 150 gr ricotta 1 cucchiaio cacao amaro in polvere 1 cucchiaio panna liquida fredda 1 cucchiaio zucchero 1 limone la buccia grattugiata

Mescolate le farine con lo zucchero e il lievito. Aggiungete il burro morbido a pezzetti e mescolate grossolanamente. Aggiungete l'uovo e mescolate ďŹ no ad ottenere un impasto di briciole. Preparate la crema mescolando la ricotta con lo zucchero, cacao e il limone. In una teglia, diam. 26 ricoperta da carta da forno, create la base della torta con un po' di impasto. Versate la crema e con l'impasto rimasto coprite mettendo delle piccole briciole sopra. Infornate a 170 gradi per 35 minuti.

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Mimma Ciccarese

Porzioni: 8/10 persone Tempo: 60 min circa

Sbrisolona made in Sud

Ingredienti 150 gr farina 00 75 gr farina di mais ﬁoretto 120 gr burro 60 gr farina di mandorle tostate 60 gr farina di nocciole tostate 120 gr zucchero 1 pz di sale 60 gr uva passa tritata grossolanamente Ripieno 700 gr ricotta (quella che preferite) 200 gr zucchero 2 tappi di limoncello 1 vasetto confettura di zucca e mele Buccia grattugiata di un limone

Procedimento 1.

2. 3. 4. 5. 6. 7.

In una coppa mescolate tutte le farine. Lavorando con la punta delle dita,mescolate e inglobate lo zucchero,il burro, il sale l'uvetta ﬁno ad ottenere un composto granuloso. Rivestite uno stampo per crostate con carta forno e versate metà del composto. Appiattitelo e formate un bordo rialzato. In una coppa mescolate la ricotta con lo zucchero e il limoncello e la buccia del limone grattugiata. Lavorate ottenendo una crema. Versare la crema ottenuta nello stampo con la metà della sbrisolona, livellare. Aiutandovi con un cucchiaino distribuite la confettura. Versate il resto della sbrisolona cercando di coprire i bordi e poi cospargendo il resto sulla crema. Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 30 min posizionando la teglia sul ripiano medio del forno Poi passare a ventilato e cuocere per altri 10 min abbassando la griglia sul ripiano più basso. Lasciare raﬀreddare completamente la sbrisolona prima di toglierla dallo stampo.Cospargere di zucchero a velo se gradite.

192

Anna Maria Aresta

Sbrisolona con confettura all'albicocca Ingredienti 300 gr farina 00 100 gr zucchero 120 gr burro 2 cucchiai lievito per dolci 300 gr confettura di albicocca 1 uovo

Procedimento 1.

2. 3. 4.

Iniziate mettendo in un contenitore farina, lievito, e burro, ed iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungete lo zucchero e l'uovo ed impastate ancora fino ad ottenere un composto sabbioso. Prendete una tortiera, foderatela con un foglio di carta da forno ed iniziate ad aggiungere il composto sabbioso, fino ad otterrete uno strato Compattate un po' ed aggiungete la confettura, mettete il composto sabbioso sopra ed infornata a forno pre riscaldato a 180° Per 30/35 minuti, sfornate e fate raffreddare

193

Cristina Farinelli

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 40 in totale

Sbrisolona ai mirtilli senza burro né lattosio Ingredienti 60 gr mandorle tritate 40 gr farina di mais 130 gr farina 00 130 gr mirtilli 60 gr zucchero 80 gr olio di cocco o di girasole 1 uovo 1 cucchiaino lievito per dolci Zucchero a velo per guarnire

Procedimento 1. 2. 3.

Prepara gli ingredienti. In una ciotola mischia le farine con le mandorle e il lievito poi aggiungi l'uovo leggermente sbattuto, lo zucchero e l'olio Mischia velocemente con una forchetta ﬁnché avrai delle grosse briciole Bagna leggermente una una tortiera da 20 cm di diametro e fodera con carta forno per non farla muovere. Metti le briciole per la metà dell'impasto a coprire il fondo e premi leggermente con le mani. Metti i mirtilli e sopra le altre briciole. Premi leggermente. Inforna a 180° per 30 minuti. Lascia raﬀreddare bene e cospargi di zucchero a velo

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Dolci_pasticci_di_fra

Sbriciolata senza glutine con crema al pistacchio Ingredienti

Procedimento 1.

Per la frolla: 330 gr farina di riso 140 gr zucchero 100 gr olio di semi 1 uovo intero 2 tuorli 1 pizzico sale 1 cucchiaino lievito Per la crema: 160 gr Philadelphia 160 gr crema spalmabile al pistacchio 100 gr ricotta 40 gr zucchero 40 gr cioccolato fondente

2. 3. 4.

5. 6. 7.

Con le fruste elettriche o a mano monta l'olio con lo zucchero, aggiungi le uova una alla volta sempre sbattendo, aggiungi il secondo quando il primo Ă¨ ben amalgamato. Ora aggiungi gli ingredienti secchi e impasta a mano. In questo caso non serve avere un panetto compatto e non avendo burro la frolla non ha bisogno di riposo. In una ciotola mescola il Philadelphia con la ricotta, lo zucchero e la crema di pistacchio. Rivesti una teglia da 24 cm con carta forno, distribuisci metĂ della frolla senza compattarla troppo e cercando fare il bordo un poco piĂš alto per contenere la crema. Versa la crema, distribuisci la cioccolata (io ho utilizzato delle barrette) e ricopri sbriciolando la frolla avanzata. Inforna a 180 gr per 20 minuti sul ripiano centrale e altri 10 sul ripiano basso. Sforna e lascia raďŹ&#x20AC;reddare, puoi conservarla ben coperta in un porta torta. A me piace sentire la crema fresca e la conservo in frigorifero.

195

Dolci_pasticci_di_fra

Sbrisolona senza glutine con mandorle e nocciole Ingredienti 200 gr farina di riso 200 gr farina di mais ďŹ nissima 200 gr burro 200 gr zucchero 60 gr mandorle 60 gr nocciole Scorza grattugiata di mezzo limone 1 bustina vanillina 3 tuorli Q.b. mandorle e nocciole per decorare

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Tritare mandorle e nocciole, non troppo ďŹ nemente. Nella planetaria versare le farine, la vanillina, la scorza grattugiata del limone, il burro a pezzetti, mandorle e nocciole. Azionare e quando il burro Ă¨ amalgamato aggiungere lo zucchero e successivamente i tuorli. Avremo un composto sbriciolato e non compatto. Con questa dose ho fatto due sbrisolone, sottili come da tradizione, una teglia da 28 cm e una da 22. Rovesciare il composto nella teglia rivestita di carta forno, distribuire nocciole e mandorle, infornare a 180 gradi per 35/40 minuti. Una volta sfornata lasciare raďŹ&#x20AC;reddare.

196

RaďŹ&#x20AC; Boni

Porzioni: 8 porzioni Tempo: 1ora

Sbrisolona cuore di Nutella

Ingredienti 200 gďŹ ore 100 g farina di mais 200 g burro 150 g zucchero 1 pizzico sale 1 bustina lievito vanigliato 100 g mandorle con buccia tritate 1 bicchierino liquore maraschino 2 uova intere 100 g Nutella

Procedimento 1. 2. 3. 4.

5. 6.

Mescolare tutte le farine, aggiungere il lievito aprire una conca al centro della farina e aggiungi lĂŞ uova lo zucchero il burro e il maraschino. Impastare il tutto quando vedete che sta per amalgamare bene aggiungere le mandorle tritate grossolanamente precedente mente. Formare una palla avvolgerla nella pellicola e metterla in frizer per 30' Prendete una teglia rivestita di carta forno e iniziate a grattugiare l'impasto con una grattugia a fori grandi ďŹ no a riempire tutta la base,mi raccomando di non schiacciare la frolla.prendi. la Nutella e spargila tutta,in ďŹ ne ďŹ nite di grattugiare la frolla Inforna a 190 g x 20' Se vi avanza un po' di impasto fate dei biscotti sbrisolona e buon appetito đ&#x;&#x2DC;?.

197

Enza

Non una ma due sbrisiolone!!

Ingredienti

Procedimento 1.

Sbrisiolona di mandorla con ricotta: 200 gr mandorle frullate 60 gr farina 00 80 gr zucchero 1 uovo 60 gr burro 1 cucchiaino lievito per dolci 250 di ricotta di pecora 20 gr zucchero Gocce cioccolato

In una ciotola mettere la farina fare un buco al centro, unire l'uovo con una forchetta, il burro morbido e lo zucchero. Aggiungete la vaniglia o la vanillina. Impasta ﬁno ad ottenere una frolla a briciole. In una teglia da 18cm ricoperta da carta da forno, ricoprire di briciole il primo strato, mettere sopra la crema pasticcera e coprire con la rimanente frolla. Infornare a 180° per 30 minuti. Per la frolla di mandorla cominciare col mettere il burro con lo zucchero e amalgamare con la forchetta unendo le due farine, l"uovo e il lievito. Formare delle briciole sottili perché la mandorla è più oliosa della classica farina. Zuccherare la ricotta e unire le gocce di cioccolato, in una teglia da 18cm ricoperta da carta da forno, fare uno primo stato di briciole di frolla, ricoprire con la ricotta e coprire con la restante frolla. Infornare a 180° per 30 minuti.

Sbrisiolona con crema di pasticciera di cioccolato: 250 gr farina 00 1 uovo 50 gr burro 80 gr zucchero 1 cucchiaino lievito per dolci Bacca vaniglia o aroma di vaniglia Crema pasticcera al cioccolato (vedi nelle mie ricette)

198

Sweetly Elvie Tempo: 1 ora

Sbrisolona

Ingredienti 220 g farina 1 140 g farina 00 150 g farina per polenta bramata 100 g farina di mandorle 1 pizzico sale 1 bustina vanillina 8 g lievito per dolci 200 g burro 170 g zucchero 1 uovo 1 cucchiaio limoncello 100 g mandorle Qb marmellata di limoni fatta in casa (circa 250 g) Qb mirtilli rossi disidratati (circa 40 g) Qb zucchero a velo

Procedimento 1. 2.

4. 5. 6.

Tritare grossolanamente al coltello le mandorle tostate e tenere da parte. Pesare le farine e tutte le polveri e setacciarle. Unirle tutte insieme (tranne lo zucchero) in un mixer, aggiungere il burro e sabbiare con le lame. Quando lâ&#x20AC;&#x2122;impasto appare come sabbia bagnata, aggiungere lâ&#x20AC;&#x2122;uovo, il limoncello e lo zucchero. Azionare ancora le lame e poi trasferire in una ciotola capiente e compattare con le mani formando un panetto. Far riposare una mezzâ&#x20AC;&#x2122;oretta in frigo ben coperto. Allargare un poâ&#x20AC;&#x2122; lâ&#x20AC;&#x2122;impasto con le mani, aggiungere allâ&#x20AC;&#x2122;interno circa 2/3 delle mandorle tritate e impastare ancora giusto il tempo di integrarle senza scaldare troppo la massa. Poi dividerlo in due parti, una leggermente piĂš grande dellâ&#x20AC;&#x2122;altra, e sbriciolare la piĂš grande delle due in una teglia per crostate del diametro di circa 26 cm (foderata di carta forno. Vedi nota đ&#x;&#x201D;¸ sotto) ricoprendo tutto il fondo. Compattare un poâ&#x20AC;&#x2122; con le mani, aggiungere qualche cucchiaiata di marmellata di limoni (o preferita) e distribuire i mirtilli rossi disidrati. Ricoprire sbriciolando sopra lâ&#x20AC;&#x2122;altra metĂ di impasto e aggiungere in superďŹ cie il resto delle mandorle spezzettate. Infornare a 170Âş ventilato per 45 min. circa. Controllare sempre i tempi di cottura in base al proprio forno. Lasciar raďŹ&#x20AC;reddare bene nello stampo prima di trasferirla nel piatto da portata e spolverarla con un poâ&#x20AC;&#x2122; di zucchero a velo, se gradito. NOTE: đ&#x;&#x201D;¸IMPORTANTE!! Dalle foto dei passaggi potete notare che non ho usato carta forno. Ho pensato non fosse necessaria utilizzando uno stampo antiaderente. Sbagliato!! USATELA! Ho avuto diďŹ&#x192;coltĂ a tirarla fuori dalla teglia perchĂŠ si rompe tutta e del resto Ă¨ proprio la sua caratteristica, lo dice il nome stesso. Io ho dovuto portarla in tavola servendola direttamente dalla teglia per non rovinarla eccessivamente. đ&#x;&#x201D;¸se volete cimentarvi nella preparazione della MARMELLATA DI LIMONI, troverete la mia ricetta a questo link đ&#x;&#x2018;&#x2030;đ&#x;?ź https://cookpad.com/it/ricette/11130200-marmellata-di-limoni

199

Roberta Guidetti

Sbrisolona

Ingredienti 260 gr. farina 00 260 gr. farina di mais 100 gr. farina di mandorle 200 gr. burro 1 albume 100 gr. mandorle tritate grossolanamente 1 bustina lievito vanigliato

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Usare il burro a temperatura ambiente. In una ciotola mescolare il burro con lo zucchero. Quando Ă¨ ben amalgamato aggiungere le farine, il lievito e l'albume. Impastare ďŹ no ad avere un impasto omogeneo quindi aggiungere le mandorle tritate. Foderare uno stampo con carta forno. Mettere dentro l'impasto a mucchietti, pressare leggermente con le mani. Cuocere a 180 gradi in forno ventilato per 40-45 minuti.

200

Adriana Barcoce

Porzioni: 6 porzioni

Sbrisolona con i cachi

Ingredienti Farina 00 300 g 100 g Farina di mais 100 g Farina di mandorle 200 g Burro morbido 180 g Zucchero 2 Uova Aroma di vaniglia Scorza grattugiata di limone 1 bustina Lievito per i dolci 100 g Mandorle tritate grossolanamente qb Marmellata di cachi

Procedimento 1. 2.

3. 4. 5. 6.

In una ciotola capiente setacciate tutte le farine insieme al lievito. Formate una fontana, aggiungete il burro al centro. Lavorate con le mani per ottenere un composto sabbioso. Unite lo zucchero, le uova, la vaniglia e impastate. Otterrete un panetto di frolla. Unite le mandorle e la scorza di limone. In una pirofila foderata con carta forno del diametro di 20 cm. sbriciolate la metà dell’impasto. Compattatelo con le mani per renderlo omogeneo. Versateci sulla base la marmellata di cachi. Prendete l'impasto restante e sbriciolatelo sopra. Infornate a 175 gradi per 40 minuti o fino a che la superficie sarà dorata. Lasciate raffreddare prima di sformare.

201

MammaVanna

Porzioni: 10 persone Tempo: 1 ora

Sbrisolona pugliese

Ingredienti 400 g farina 00 2 uova 150 g zucchero 160 g olio di girasole 1/2 bustina lievito Buccia grattugiata di un limone 4 cucchiai marmellata 1 manciata di mandorle tritate 2 mele sbucciate e tagliate a dadini Succo di un limone 10 g fecola

Procedimento 1. 2. 3. 4.

5. 6.

Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova, la buccia del limone grattugiato Aggiungere l'olio a ďŹ lo e ottenere un impasto bricioloso e non compatto In una coppa mettere le mele a dadini con la fecola sciolta nel succo di limone Foderare con carta forno una teglia da 22 cm, mettere metĂ dell'impasto e compattare grossolanamente. Distribuire la marmellata e le mandorle tritate Distribuire le mele sulla base e coprire con l'altra metĂ dell'impasto sempre bricioloso Infornare a 180 Â° per 40 minuti

202

Paola Catalano

Porzioni: Tortiera 22 cm Tempo: 45 minuti forno 180 gradi

Sbrisolona con marmellata alle pesche Ingredienti

Procedimento 1.

Frolla 160 g farina 00 50 g farina di mais 160 g burro 120 g zucchero 2 tuorli piccoli 1 Pizzico sale 1 limone scorza 60 g mandorle tritate senza pelle 60 g mandorle tritate con la pelle 10/12 mandorle sane

2. 3.

4. 5. 6. 7.

Preparare gli ingredienti mettere tutte le polveri in una ciotola e amalgamarle Unire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo con le dita, unire i tuorli e terminare la sabbiatura. L’impasto dovrà essere grumoso Foderare la base della tortiera con carta forno e distribuire la frolla senza compattarla molto (solo un po’ sui bordi) versare la marmellata e completare con l’altra metà d’impasto. Aggiungere le mandorle sane e spolverare con lo zucchero semolato. Cottura in forno statico a 185/180 per 40/45 minuti, lasciarla freddare La sbrisolona può essere servita........ma se volete... Aggiungete lo zucchero a velo....e buon appetito!!

Farcia 120 g marmellata di pesche 10 g zucchero semolato Guarnizione Zucchero a velo

203

Fiore

Porzioni: 8 fette Tempo: 30'

Ciambella Sbrisolona vegana..mmm.. đ&#x;&#x2DC;&#x153;đ&#x;&#x2DC;&#x153; Ingredienti 1 bustina lievito per dolci 1 pizzico sale 2 dita di succo di arancia 1 estratto di vaniglia 50 gr noci sminuzzate per impasto 1/2 bicchiere olio 80 gr Stevia o Truvia 80 gr farina di mais 80 gr farina di riso 80 gr farina di cocco 50 gr fecola di patate Q.b marmellata a scelta senza zucchero Q.b zucchero a velo

Procedimento 1.

Iniziamo con il mischiare tutte assieme le farine con la fecola ed il lievito. Poi dopo Ă¨ la volta di aggiungere: olio, quel poco di succo e la Stevia (o il Truvia), mischiare bene il tutto, per ďŹ nire, inďŹ ne aggiungere le noci che sono state in precedenza spezzettate. Oliare quindi una ciambella (come nel mio caso) o una tortiera per crostate, ed iniziamo con lo sbriciolare metĂ di tutto l'impasto ottenuto. Quindi, mettervi sopra uno strato di marmellata senza zucchero (io ho scelto quella di fragole), per ďŹ nire mettervi l'altra metĂ di impasto a bocconcini. Infornare a 'sto punto sui 180 gradi per 40'. Dopo i 40', fare la prova stecchino, se cotta, sfornarla, farla raďŹ&#x20AC;reddare nella tortiera, quindi metterla nel piatto di portata, coprirla con lo zucchero a velo e...pronta per essere gustata! Ă&#x2C6; molto buona anche la versione vegana! Ed Ă¨ soprattutto piĂš magra! đ&#x;&#x2DC;&#x2039;đ&#x;&#x2DC;&#x2039;đ&#x;&#x2DC;&#x153;đ&#x;&#x2DC;&#x153;đ&#x;&#x2DC;&#x161;đ&#x;&#x2DC;&#x161;

204

Chemamma

Porzioni: 6/8 porzioni Tempo: 1 ora 15 min

Sbrisolona mele nocciole e cannella Ingredienti 360 g farina 0 150 g farina di mais ﬁoretto 150 g nocciole 200 g burro morbido 100 g zucchero di canna 1 uovo 20 ml grappa al miele (o altro liquore) 10 g lievito per dolci 1 pizzico sale Canella Scorza di limone bio 1 mela golden grande

Procedimento 1.

4. 5.

6. 7.

8. 9.

Iniziamo preparando tutti gli ingredienti, le nocciole le dividiamo in due parti, 100 g in una ciotola e il restante lo teniamo da parte. Anche lo zucchero di canna, ne mettiamo 70 g da parte per l'impasto e il restante lo useremo dopo. Ora prepariamo la farina di nocciole. Mettiamo in un robot da cucina i 100 g di nocciole e le tritiamo fino ad ottenere una polvere. Azionate il robot a più riprese per non rischiare di surriscaldare il motore. Successivamente setacciamo le farina 0, la farina di mais, la polvere di nocciole e il lievito. Apriamo a fontana le farine e aggiungiamo il burro morbido a pezzetti. Impastiamo fino ad ottenere un composto sabbioso. Ora aggiungiamo l'uovo, la grappa e lo zucchero (70 g), la cannella a piacere, e la scorza grattugiata del limone ed impastiamo fino ad ottenere un panetto. Ora prendiamo le restanti nocciole e le tritiamo grossolanamente al coltello, ed incorporiamo anch'esse all'impasto. Infine prendiamo uno stampo da 22 cm di diametro. Sbricioliamo 3/4 dell'impasto nella base, la compattiamo leggermente con le mani. Ora facciamo uno strato di fettine sottilissime di mela precedentemente lavata, sbucciata e privata dei semi. Aggiungiamo una spolverata di zucchero di canna, con metà di quello precedentemente messo da parte (cioè 15 g). Copriamo con l'impasto rimasto, sempre sbriciolandolo sopra e poi compattandolo leggermente con le mani. Finiamo il dolce coprendolo con i restanti 15 g di zucchero di canna. Inforniamo a 170° a forno ventilato per 40 minuti circa o fino a quando la parte superiore non risulterà bella dorata! Sfornate, lasciate intiepidire e buon appetito!

205

Le Ricette Di Naty

Porzioni: teglia 20 cm Tempo: 1 ora e 10 min

Sbrisolona ai frutti di bosco

Ingredienti 170 gr farina tipo 1 20 gr fecola di patata 30 gr stevia 1 pizzico sale 70 gr olio di mais 35 gr acqua 1 cucchiaino lievito per dolci Aroma di limone 150-200 gr frutti di bosco

Procedimento 1. 2.

3. 4. 5.

Per prima cosa mescolare gli ingredienti secchi: farina, fecola, stevia, lievito. Aggiungere l'aroma di limone e poi unire l'olio e l'acqua. Aggiungere un pizzico di sale e impastare ďŹ no ad avere un panetto morbido ed omogeneo. Far riposare per 30 minuti in frigo, avvolto nella pellicola. Una volta passato il tempo, prendere 2/3 dell'impasto e e stenderlo. Sistemarlo all'interno della teglia. Distribuire sopra i frutti di bosco. Sbriciolare sopra il restante impasto ďŹ no a coprire in modo uniforme. Cuocere in forno statico a 180Â° per circa 40 minuti. Se la base risulta umida, lasciare altri dieci minuti in modalitĂ grill sotto.

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in_cucina_con_cene rellađ&#x;&#x2018;Šâ&#x20AC;?đ&#x;?łTeresa Simonetti

LA SBRISOLONA đ&#x;Ľ§ Ingredienti 360 g farina 00 150 g farina di mais (io ho usato Valsugana) 100 g farina di mandorle 200 g burro 200 g zucchero 1 uovo 2 cucchiai liquore strega 80 g granella di nocciole per l'interno 1 pizzico sale 1 bustina lievito per dolci Per la superďŹ cie 30 g granella di nocciole 50 g cioccolato bianco

Procedimento 1. 2.

4. 5.

Mettere in una ciotola le tre farine ed il lievito setacciati,al centro poi il burro morbido,ed iniziare ad impastare ottenendo un impasto sabbioso Unire poi lo zucchero, l'uovo, ed il liquore,impastare ottenendo un panetto quasi compatto,unire la granella e far in modo di amalgamarli bene al panetto. Foderare con carta da forno una tortiera di 24 cm e sbriciolare l'impasto all'interno, una volta riempita la tortiera spolverare con altra granella di nocciole e grattugiarci sopra il cioccolato bianco,infornare a 170Â° forno ventilato per un 40 minuti. All 'uscita fare in superďŹ cie un ulteriore grattugiata di cioccolato bianco. Eccola pronta,si mangia staccando briciola dopo briciola, o a spicchi,il profumo e il gusto vi delizierĂ ! Alla prossima videoscuola e noi alla prossima ricettađ&#x;&#x2018;Šâ&#x20AC;?đ&#x;?ł!

207

Simone

Sbrisolona con arachidi e cioccolato Ingredienti

Procedimento 1.

Per 2 stampi da 15 cm di diametro 180 g farina 00 75 g farina di mais 50 g farina di mandorle 1/2 uovo 100 g burro 100 g zucchero 5 g lievito per dolci 25 g arachidi 25 g gocce di cioccolato Q.b. limone Q.b. sale Q.b. estratto di vaniglia

2. 3. 4. 5. 6. 7.

8. 9. 10.

Mescolare farina 00 e farina di mais setacciandole per evitare la formazione di grumi. Aggiungere anche la farina di mandorle. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e amalgamarlo alle farine. A questo punto l'impasto dovrebbe risultare sabbioso. Aggiungere metà uovo e lo zucchero, amalgamare tutti gli ingredienti. In seguito aggiungere scorza di limone e estratto di vaniglia a piacere. Infine un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere una frolla morbida ma non troppo compatta. Aggiungere le arachidi e le gocce di cioccolato, impastare bene per unire tutti gli ingredienti. Dividere in due parti uguali l'impasto se, come nel mio caso, si vogliono creare due piccole sbrisolone. Imburrare le due teglie e foderarle con carta forno. Inserire l'impasto nelle teglie sbriciolandolo. Decorare la superficie delle torte con arachidi e gocce di cioccolato a piacere. Infornare in forno ventilato a 170°C preriscaldato per circa mezz'ora fino alla doratura della superficie. Lasciare raffreddare prima di togliere lo stampo per evitare che si rompa.

208

La Cucina di Elodia Tempo: 1 ora circa

Sbrisolona di farro e riso con confettura di albicocche Ingredienti 360 gr farina di farro 150 gr farina di riso 100 gr farina di mandorle 200 gr burro ammorbidito 120 gr zucchero 1 pizzico sale 1 uovo 1 cucchiaino estratto di vaniglia 10 gr lievito vanigliato per dolci 200 gr circa di confettura di albicocche 1 manciata di mandorle tritate grossolanamente

Procedimento 1. 2. 3.

4. 5. 6.

7. 8. 9. 10.

Preriscaldate il forno a 200° e setacciate le tre farine, mischiandole, insieme al lievito, in una terrina abbastanza ampia o su una spianatoia. Fate un buco al centro e unite il burro, incorporandolo con le dita e realizzando un composto dall’aspetto sabbioso. Aggiungete anche lo zucchero, l’uovo, il pizzico di sale l’estratto di vaniglia e impastate per accorpare bene gli ingredienti. L’impasto dovrà avere un aspetto non completamente compatto. Imburrate una teglia (25 cm di diametro) e foderatela con della carta da forno. Prendete metà dell’impasto e sbriciolatelo sul fondo della teglia, distribuendolo uniformemente. Compattate leggermente con le mani, senza premere troppo e spalmate uno strato di confettura non troppo abbondante, cercando di lasciare un piccolo bordo all’esterno per evitare antiestetiche fuoriuscite laterali. Con l’impasto rimanente create, come per il fondo, lo strato superiore della torta. Compattate pochissimo e completate con le mandorle tritate grossolanamente. Infornate a 180°, per circa 45 minuti, o per il tempo necessario che la torta sia bella dorata. Una volta sfornata, lasciate raﬀreddare la torta prima di toglierla dalla teglia.

209

I miei pasticci in cucina

Sbrisolona ripiena a modo mio Ingredienti 300 g farina 00 150 g farina di mais 130 g burro morbido (a temperatura ambiente) 150 g zucchero 1 uovo 100 g mandorle tritate grossolanamente 30/40 g latte 1 bustina lievito per dolci 1 cucchiaino estratto di vaniglia 1 pizzico sale Scorza grattugiata di un limone bio Per il ripieno 2 mele piccole 80 g zucchero Succo di un limone

Procedimento 1.

4. 5. 6.

7. 8.

In una padella preparare il ripieno della sbrisolona mettendo lo zucchero, il succo del limone e le mele tagliate a pezzi piccoli. Cuocere per 5 minuti mescolando. Lasciare raffreddare. Preparare la frolla: su una spianatoia mettere la farina setacciata con il lievito, aggiungere il burro morbido e lavorare bene fino ad ottenere un impasto granuloso. Aggiungere poi lo zucchero, l'uovo, l'estratto di vaniglia, il latte, il sale e la scorza del limone. Lavorare bene fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Aggiungere le mandorle all'impasto tenendone da parte un pochino per decorare la superficie della sbrisolona. Dividere l'impasto a metà. Foderare con carta forno una teglia da 20 cm, sbriciolare all'interno la prima metà dell'impasto, pressare leggermente. Aggiungere il ripieno di mele e ricoprire con l'altra metà di impasto sempre sbriciolandolo e pressarlo poco (meno del primo strato). Decorare con le mandorle tritate che avevamo tenuto da parte. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 170 gradi per circa 45 minuti. La sbrisolona deve essere dorata in superficie. Fare raffreddare bene dopodiché sformare il dolce.

210

Raﬀaella De Iuliis

Sbriciolata con marmellata mista, cioccolato ed anice stellato Scuppoz

Ingredienti 300 gr farina 00 125 gr burro 10 ml latte 1 uovo ed 1 tuorlo 80 gr zucchero a velo qb Marmellata mista di mirtilli, frutti di bosco Cioccolata bio Spalmabile 1/2 bustina lievito per dolci 1/2 tazzina caﬀè di ANICE STELLATO SCUPPOZ

Porzioni: 8 porzioni Tempo: 45 minuti

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5.

Mescola la farina con burro sciolto, zucchero a velo, uova, latte ﬁno ad ottenere un impasto omogeneo Coprire e lasciarlo riposare per 1/2 in frigorifero Stendere l’impasto in una teglia precedentemente imburrata con un po’ di farina Preparare il ripieno con marmellata di mirtilli, frutti di bosco, cioccolata e mezza tazzina di ANICE STELLATO SCUPPOZ Dopo che è ben amalgamato il tutto, viene adagiato sulla teglia con l’impasto base e a sua volta ricoperta di parte dell’impatto sbriciolato sopra Portare a cottura per 45 minuti a 180 gradi e spolverare il tutto, una volta raﬀreddato, con lo zucchero a velo

211

Doctor Cooking

Sbrisolona alle noci con ripieno di marmellata di ﬁchi Ingredienti 360 g farina 00 100 g farina di mais 100 g farina di noci 100 g noci intere 1 uovo 200 g burro 200 g zucchero Qb scorza di limone grattugiato Estratto di vaniglia 10 g lievito 5 cucchiai Cointreau 1 pizzico sale 350 g marmellata di ﬁchi

Procedimento 1. 2.

6. 7.

Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti sul tavolo. La farina di noci dovete produrla frullando 100 g di noci sgusciate. Setacciate tutte le farine e il lievito in una ciotola molto grande o su una spianatoia. Fate un buco al centro per la classica fontana e inserite il burro che deve essere lavorabile quindi a temperatura ambiente. Impastate con le mani pizzicando la farina fino ad ottenere un composto sabbioso Aggiungete quindi l'uovo e lo zucchero e continuate a impastare come prima. L'impasto diventerà più consistente ma ancora abbastanza friabile. Aggiungete infine gli aromi: estratto di vaniglia, scorza di limone, liquore e un pizzico di sale. Continuate a impastare come prima, pizzicando la pasta. Incorporate per ultime un buon 70% delle noci intere spezzettate grossolanamente. Ottenere un panetto che si sfalda e si sbriciola piuttosto bene. Ungete col burro una teglia e fate aderire la carta forno. Tagliate la carta in eccesso. Cominciate a stendere la pasta sbrciolandola e pressandola leggermente per fare un suolo. Dovrete lasciarne da parte un po' per la copertura. Non dovrà essere troppo pressato ma quanto basta per contenere lo strato di marmellata. Fate un bordo non troppo alto. Stendete la marmellata e ripiegate leggermente i bordi. A questo punto sbriciolate la restante pasta sulla torta e aggiungete le noci intere spezzettate a guarnizione. Cuocete a 170 gradi in forno ventilato per 35 - 40 minuti. Vi consiglio di mettere la teglia nella parte bassa del forno per 20 minuti e trasferirla più in alto per il resto della cottura. Fate raffreddare e trasferitela in un piatto.

212

Assunta Russo

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 40 minuti

Sbriciolona Sacher

Ingredienti 220 g farina 25 g cacao amaro 100 g burro 100 g zucchero 1 cucchiaio lievito 1 uovo 100 g marmellata di albicocche 80 g albicocche disidratate Mandorle a lamelle Cioccolato fondente fuso per decorare Zucchero a velo

Procedimento 1.

Mescolare insieme farina, cacao, burro,uovo, zucchero e lievito, ottenendo tante briciole,che andremo a compattare sul fondo di una tortiera Spalmiamo la marmellata di albicocche e disponiamo le albicocche disidratate, copriamo con le restanti briciole di frolla,con mandorle a lamelle Cuociamo in forno statico per 30 minuti a 180 gradi, sforniamo e decoriamo con cioccolato fuso e zucchero a velo

213

ivanage73

Sbriciolata con ripieno di ricotta, nutella e pere caramellate Ingredienti

Procedimento 1.

Per la pasta: 200 gr farina 0 100 gr mandorle spellate 100 gr zucchero 100 gr burro 1 tuorlo Sale Vanillina Buccia di limone Per il ripieno: 300 gr ricotta vaccina 3 cucchiai colmi di nutella 5/6 amaretti piccoli 2/3 pere Abate non troppo mature 30 gr burro freddo a dadini Rum o in alternativa succo di limone 1 cucchiaio zucchero di canna o bianco q.b Zucchero a velo

5. 6. 7.

Lavare e mondare le pere,togliere la buccia e tagliarle a cubetti di circa 1 cm e 1/2. In una padella scaldare il burro ed aggiungere le pere,farle soffriggere e sfumare con un goccio di rum a fiamma vivace. Far evaporare completamente ed unire un cucchiaio di zucchero di canna. Abbassare la fiamma e lasciare ancora qualche minuto sul fuoco,spegnere e far raffreddare. Tritare finemente le mandorle con lo zucchero. Mescolare la farina,mandorle e zucchero,sale,vanillina e buccia di limone. Unire il burro a pezzetti ed il tuorlo. Con la punta delle dita,iniziare a lavorare gli ingredienti per avere un impasto a briciole. Con una forchetta lavorare la ricotta fino a renderla cremosa,se necessario passarla al setaccio. Mescolare la nutella alla ricotta ed unire gli amaretti sbriciolati. Aggiungere poi i dadini di pera scolati dal loro liquido. Foderare una teglia da 22/24 cm di diametro (preferibilmente con cerniera apribile) con carta forno e disporre metà impasto sul fondo compattandolo leggermente con le mani. Disporre il ripieno. Coprire con la restante pasta sempre sbriciolandola con le mani. Infornare a 175 gradi,modalità ventilata, per circa 30/35 minuti finché sarà dorata. Coprire se dovesse scurirsi troppo. Sfornare e far raffreddare bene, liberare dallo stampo sollevando la carta (se non si dispone di cerniera),spolverizzare a piacere con zucchero a velo.

214

La Donatella

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 50 min

La sbrisolona dal cuore nascosto

Ingredienti 360 gr farina 150 gr farina di mais 100 gr farina di mandorle 200 gr burro 2 uova 100 gr mandorle tagliuzzate 30 gr Gran Marnier 10 gr lievito per dolci 1 cucchiaino estratto di vaniglia Limone grattuggiato Crema al cacao e nocciola

Procedimento 1.

Vi consiglio di preparare nelle ciotoline tutti gli ingredienti, dopodichĂŠ setacciate tutte le farine, una volta mischiate aggiungete il burro a temperatura ambiente, impastate bene aggiungere le uova, io per errore ne ho messe due ma la ricetta ne prevede uno, lo zucchero la vaniglia, il limone e il liquore. Dovrete ottenere un impasto simile alla frolla molto malleabile, inserite nel frattempo che impastate le mandorle tagliuzzate. Prendete la teglia, io con questo impasto sono riuscita a fare due piccole torte, la mia aveva diametro di 24 cm l'altra piu piccolina. Ho imburrato e infarinato la teglia e ho messo l'impasto in modo sbriciolato, dopo ho inserito la crema al cacao, e ho ricoperto allo stesso modo. Mettete in forno a 170 Â° in forno ventilato per 40 min.

215

Giulia đ&#x;&#x152;ş

Porzioni: x 6 persone - teglia di 20cm apribile

Sbrisolona coco-ciock đ&#x;ĽĽđ&#x;?Ť

Ingredienti 150 g farina 0 40 g farina di mais 60 g farina di mandorle 20 g cioccolato amaro in polvere 45 g farina di cocco 30 g gocce di cioccolato 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci 80 g olio 1 uovo 60 g zucchero 1 pizzico sale Mezza tazzina latte o liquore

Procedimento 1. 2.

4. 5. 6. 7. 8.

Innanzitutto prepariamo la crema al RaďŹ&#x20AC;aello Rocher. Prepariamo tutti gli ingredienti. Mescoliamo e setacciamo tutte le farine (quella mais, mandorle, cocco), il cacao in polvere ed il lievito, facciamo un buchino al centro e ci aggiungiamo l'olio, impastando ďŹ no ad ottenere un composto sabbioso. Ora ci uniamo l'uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale, e lo zucchero, il latte o liquore, e le gocce di cioccolato ed impastiamo ďŹ no ad ottenere un panetto quasi compatto, ma morbido. Foderiamo una tortiera da 18cm di diametro con carta forno. Ci mettiamo le briciole sulla base circa la metĂ dell'impasto a coprire il fondo e premendo leggermente con le mani. Mettiamo la nostra Crema al RaďŹ&#x20AC;aello (precedentemente preparata) e sopra ci adagiamo le restanti briciole d'impasto, premendo leggermente. Inforniamo a 180Â° per 30 min circa. Lasciamo raďŹ&#x20AC;reddare bene, et voilĂ ! Bon appĂŠtit! đ&#x;&#x2DC;&#x160;

Per la farcitura: 150 g crema al RaďŹ&#x20AC;aello Rocher [vedere ricetta sul mio proďŹ lo]

216

Carmen Laudando

Porzioni: 6/8 persone Tempo: 1e 30 circa

Sbriciolata con mandorle e ﬁchi

Ingredienti 250 g farina 50 g mandorle 2 uova piccole (oppure un uovo intero + un tuorlo) 125 g burro 100 g zucchero 4/5 cucchiai marmellata di ﬁchi 4/5 ﬁchi qualche goccia essenza di vaniglia (facoltativa) 1 cucchiaino lievito per dolci

Procedimento 1. 2. 3.

4. 5.

Tritate in modo molto fine le mandorle con un tritatutto (io Bimby) e mescolate con la farina. In una ciotola mettete il burro morbido e lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete le uova e man mano tutti gli altri ingredienti. Prendete la metà circa dell'impasto e stendetela col matterello. Foderate una teglia e bucherellate il fondo con una forchetta. A questo punto spalmate la marmellata di fichi. Lavate ed affettate i fichi (senza togliere la buccia) in fette tonde e adagiatele sullo strato di marmellata. Prendete il resto dell'impasto, formate delle grosse briciole e ricoprire tutta la superficie. Infornare a 170° per 40/45 min ma seguite sempre le abitudini del vostro forno!

217

rosso rubinian

Porzioni: 10 porzioni Tempo: 40 min

Sbrisolona con nocciole a modo mio Ingredienti 100 g farina 00 100 g farina di mais ďŹ oretto 1 uovo intero 100 g nocciole 100 g burro 100 g zucchero Buccia grattugiata di un limone 1 bustina vanillina Pizzico sale

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5.

Tritare 90 g di nocciole le altre intere e tritarle nel mixer i 10 g avanzate mettetele a parte per decorare. Aggiungere i 100 g di burro, i 100 di farina 00, i 100 g di farina di mai ďŹ oretto e i 100 g di zucchero e amalgamate. Prendere uno stampo da 22, foderare il fondo con della carta forno e mettere il composto frammentato sul fondo. Forno ventilato a 180 g preriscaldato per 20 minuti e altro 10 minuti a 160 per 10 minuti. Servire a temperatura ambiente.

218

Maria Centonze

Porzioni: 12 persone Tempo: 2 ore

Torta sbrisolona scuolalombarda

Ingredienti Crema pasticcera 90 gr zucchero semolato 60 grammi di farina 00 500 gr latte 3 tuorli d'uovo Buccia di limone coltivazione biologica, più zesta Frolla 360 gr farina 00 150 gr farina di mais 100 gr farina di mandorle 200 gr burro(o margarina di girasole) 200 gr zucchero semolato 100 gr mandorle tritate grossolanamente 1 uovo 10 gr lievito istantaneo per dolci Zesta di un limone 1 pizzico sale Mezzo cucchiaino estratto vaniglia 4 cucchiai limoncello per decorare 50 gr mandorle a pezzi

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

Setacciare le tre farine con il lievito e il pizzico di sale Aggiungere il burro ammorbidito e sfregare velocemente con le mani fino a raggiungere un effetto sabbioso Mettere l’uovo, lo zucchero, la zesta di limone, la vaniglia e il liquore Impastare incorporando le mandorle tritate e far riposare la massa in frigo. Preparare la crema pasticcera mettendo a scaldare il latte con le bucce di limone Sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporare pian piano la farina e la zesta di un limone. Diluire con un mestolo di latte caldo e versare il tutto nell'altro latte posto sul fornello. Girare il composto finché non si addensi. Coprire con pellicola la crema e farla raffreddare completamente. Foderare la base di un ruoto di cm 25 con carta forno e sbriciolare metà frolla rialzandola un po' ai bordi. Livellare la frolla e mettere la crema. Coprire sbriciolando l'altra metà di frolla e guarnire con le mandorle a pezzi Infornare per 35 minuti, forno statico a 170 gradi

219

Mariaelena Martuscelli

Porzioni: 4 persone Tempo: 1h e 15 min

Sbrisolona salata di zucchine e ﬁnocchiata Ingredienti 650 gr patate lesse 150 gr farina 1 uovo 2 zucchine grandi 200 gr pancetta q.b Sale, pepe, formaggio grattugiato, Pan grattato e rosmarino

Procedimento 1.

Partiamo lessando le patate, per capire quando sono pronte infiliamo uno stuzzicadenti e se questo affonderà nella patata senza troppa fatica vuol dire che le nostre patate sono pronte. Nel frattempo che le patate cuociono prepariamo la farcitura, tagliamo le zucchine e la pancetta a cubetti e facciamo saltare tutto in una padella con olio e pepe. Una volta pronto mettiamo tutto in una ciotola. Quando le patate saranno pronte le scolaiamo e le facciamo intiepidire, dopodiché le schiacciamo in una ciotola con lo schiacciapatate (se non lo abbiamo possiamo fare a mano ma faremo più fatica) aggiungiamo 1 uovo, la farina, un pizzico di pepe e una manciata di formaggio grattugiato. Mescoliamo tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividiamo il composto in due, con una meta prepariamo la base della nostra sbrisolona schiacciando uno strato in una pirofila. Poi aggiungiamo la farcitura e con il resto dell'impasto copriremo il tutto sbriciolando i pezzetti di impasto proprio come nella sbrisolona infine aggiungiamo formaggio, Pan grattato un goccio d'olio e un pizzico di rosmarino. Inforniamo tutto a 200° per 40 min e la vostra sbrisolona sarà pronta.

220

Valeria

Sbrisolona con crema di ricotta e marmellata Ingredienti 350 g farina 150 g zucchero 150 g burro 1 bustina lievito 1 tuorlo 1 cucchiaino essenza di vaniglia 350 g ricotta 70 g zucchero 250 g marmellata a piacere

Procedimento 1. 2.

3. 4. 5.

6. 7.

In una ciotola versate la ricotta insieme allo zucchero, mescolate per bene e mettete in frigorifero a riposare Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm. In un'altra ciotola mettete il burro freddo tagliato a pezzi, la farina, il lievito, lo zucchero e iniziate a lavorare con le mani Unite poi il tuorlo e l'essenza di vaniglia e continuate a lavorare l'impasto velocemente con le mani, sbriciolandolo più che potete Ora trasferite metà dell'impasto sul fondo dello stampo, schiacciando bene, in modo tale da rendere la base compatta Prendete la marmellata, versatela al centro e spalmatela bene lasciando circa 1,5 cm dal bordo dello stampo. A questo punto prendete la crema di ricotta e distribuitela sopra. Potete fare anche il contrario. Non cambierà assolutamente nulla! Inﬁne prendete l'impasto rimasto e sbriciolatelo sopra ﬁno a coprire tutta la farcitura Infornate a 180° per 45° minuti a forno statico preriscaldato

221

Gabriella Calò

Porzioni: 10 persone Tempo: 1 ora

Sbriciolata salata di patate

Ingredienti 650 gr patate lesse e schiacciate 160 gr farina 00 Sale,pepe, formaggio,pane grattugiato 1 uovo 1 mozzarella grande 300 gr salsiccia

Procedimento 1. 2. 3. 4.

Impastare le patate già schiacciate con farina,sale,pepe, formaggio,uova e poco pane grattugiato Con più della metà dell'impasto rivestire il fondo e i bordi di una tortiera apribile dove avrete prima spennellato con olio e pane grattugiato Farcire al centro con tocchetti di salsiccia precedentemente spadellati e mozzarella a pezzi Spezzettare tra le mani l'impasto rimasto e adagiarlo sul ripieno per chiudere la torta, spennellare la superﬁcie con olio formaggio e pane grattugiato e infornare per 40 Min a 180 gradi modalità statica

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Marina

Porzioni: 6 persone Tempo: 1 ora 30 minuti

Torta Sbrisolona

Ingredienti 150 gr farina di mais 80 gr farina di riso 80 gr farina di mandorle 50 gr mandorle spezzettate 40 gr zucchero integrale di canna 1 cucchiaino estratto di vaniglia 5 gr lievito per dolci 100 ml olio di semi di girasole 1 pizzico sale 4 cucchiai marmellata di mirtilli senza zucchero

Procedimento 1.

Setacciare le farine, unire lo zucchero il lievito il sale,in piĂş riprese l'olio, iniziare a impastare ďŹ no a raggiungere una consistenza sabbiosa, unire l'estratto di vaniglia e poi le mandorle spezzettate, compattare formando un panetto....preparare una teglia da 20/22 di diametro foderata con carta forno, iniziate a sbriciolare a pezzetti l'impasto coprendo il fondo bene,dopodichĂŠ adagiare la marmellata sopra,con il resto dell'impasto coprire il tutto bene. Guarnire con mandorle intere o sbriciolate...Infornare la torta in forno ventilato preriscaldato 170 Â°C per 40/50 minuti dipendendo comunque dal vostro forno.

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Margherita Spanu

Porzioni: 4 persone Tempo: 60 minuti

Torta sbrisolona

Ingredienti 100 gr farina biologica integrale 80 gr farina di riso 50 gr fecola 80 gr farina di mandorle 70 gr zucchero di canna 50 gr mandorle sminuzzate 1 uovo 200 gr burro chiariďŹ cato 5 gr di lievito per dolci 1 pizzico sale 1 cucchiaino estratto di vaniglia 1 bicchiere piccolino limoncello

Procedimento 1.

Setacciare tutte le farine, aggiungere lo zucchero di canna fecola uovo, burro e lavorare ďŹ no ad amalgamare il tutto, aggiungere il resto degli ingredienti e lavorare con le mani ďŹ no ad ottenere un composto morbido Ă¨ compatto. Imburrare la tortiera, sbriciolare il composto e premere un po', io ho aggiunto marmellata di ďŹ chi, fate voi a vostro piacere,altre marmellate aggiungere il resto del composto ed infornare per 35 minuti forno ventilato 170 gradi. Grazie Anna Vella per la ricetta. Buonissima

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La cotoletta Lezione bonus

Raﬀaella Locatelli

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 20 min.

Cotoletta alla milanese

Ingredienti 2 fette lombata di vitello con osso alte minimo 1,5 cm 2 uova q.b pangrattato q.b. farina 00 200 gr. burro chiariﬁcato sale

Procedimento 1. 2.

3. 4.

Prendiamo le nostre fette di lombata e togliamo il grasso alla cotoletta. Incidiamo i lati per evitare che si arricci. In un piatto, sbattiamo le uova. adagiamo la farina in un altro piatto o su della stagnola e facciamo lo stesso con il pangrattato. Io uso quello acquistato, eventualmente si può usare anche quello secco che si ha in casa. Passiamo la cotoletta prima nella farina, ricoprendola per bene tutta, poi nell'uovo. In ﬁne la passiamo nel pangrattato. In un pentolino, facciamo sciogliere il burro a fuoco altro. Si utilizza il burro chiariﬁcato perchè ha un punto di fumo più alto rispetto a quello normale e quindi tende a non bruciarsi e fare quel fastidioso residuo nero che si trova nel fondo della padella. Una volta portato il burro a temperatura, adagiare la cotoletta e friggere circa 5 minuti per lato (dipende dall'altezza della fetta), la panatura dovrà essere dorata e croccante. Una volta cotta, adagiare la cotoletta su della carta assorbente e salare. È usanza, versare il burro di cottura, sulla cotoletta, in alternativa si può servire con delle fette di limone sopra e delle patatine fritte come contorno o con quello che più vi piace.

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Raﬀaella Locatelli

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30 minuti

Cotoletta di zucca

Ingredienti 2 fette zucca qualità mandolina 1 uovo q.b farina q.b. pangrattato rosmarino fresco sale

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5.

Tagliamo due fette di zucca, con un’altezza di circa 2 cm e priviamole della buccia. In un piatto, sbattiamo l'uovo, mentre adagiamo la farina su un pezzo di carta stagnola o su di un piatto. Tritiamo il rosmarino, mischiamolo al pangrattato e adagiamolo su di un piatto o della carta stagnola. Passiamo le fette di zucca nella farina, nell'uovo e inﬁne nel pangrattato. Foderiamo una teglia con della carta da forno e posizioniamo le fette di zucca impanate. Irroriamo con un ﬁlo d'olio e inforniamo per 25 minuti a 180 gradi a forno statico. Una volta cotte, salare, aggiungere un pochino di pepe e servire.

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Nico Acquaviva

Porzioni: 4 persone Tempo: 30 minuti

Cotoletta di melanzana al forno Ingredienti 1 melanzana 1 uovo 2 cucchiai farina 2 cucchiai pangrattato Erbe aromatiche Olio, sale, pepe Stracciatella, pomodorini

Procedimento 1. 2. 3.

Lavare accuratamente la melanzana e tagliarla a fette di circa un centimetro di spessore. Tritare finemente al coltello le erbe aromatiche e mischiarle col pangrattato e il pepe. Passare le melanzane dalla farina, quindi nell'uovo e infine nel pangrattato aromatizzato alle erbe. Salare leggermente e disporre su una teglia rivestita di cartaforno. Versare un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15/20 minuti (controllare sempre). A piacere, pochi minuti prima della fine della cottura, si può aggiungere del formaggio o mozzarella o, come nel mio caso, un cucchiaino di stracciatella.

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Leda Papaya

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 min

Cotolette di radicchio speziate Ingredienti 1 cespo radicchio 2 uova Pangrattato Sale Pepe nero Curcuma Paprika dolce 1 ﬁlo d'olio extravergine d'oliva Sciroppo d'acero o miele (facoltativo)

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Lavare il radicchio e tagliarlo a fette spesse. Preparare due piatti, uno con le uova sbattute e l'altro con il pangrattato. Passare le fette di radicchio, prima nell'uovo, poi nel pangrattato. Sistemare le fette di radicchio in una teglia con carta forno, condirle con un ﬁlo d'olio e con la curcuma, il pepe nero e la paprika dolce. Non aggiungere sale perché renderebbe l'impanatura meno croccante. Infornare le cotolette di radicchio, a 200 gradi per 20 minuti circa. Aggiungere un pizzico di sale e, se il radicchio dovesse essere molto amaro, unire un ﬁlo di sciroppo d'acero o di miele.

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Rosa AimĂŠ : Apprendista Celiaca.

Costoletta alla milanese "orecchia d'elefante" glutenfree

Ingredienti 2 costolette di vitello con osso 200 gr pangrattato glutenfree (SchĂ¤r) 4 uova 4 cucchiai burro chiariďŹ cato (ghee) Q.s. sale ďŹ no

Porzioni: 2 persone Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

2. 3.

4. 5. 6. 7.

Ho fatto le due versioni della costoletta alla milanese, quella alta e quella orecchia d'elefante, bassa e con l'osso centrale. Alla costoletta alta ca 2 cm, ho praticato un taglio centrale, sino all'osso, l'ho aperta e poi l'ho battuta con il batticarne, leggermente, per regolarizzarla un po'. Ho raschiato le pellicine e la carne in eccesso sull'osso (un pezzetto l'ho tagliato per regolarizzarla) In una coppa capiente sbattete le uova e in altra disponete il pangrattato senza glutine. Impanate la carne, tenendola per l'osso, prima nel pangrattato, poi passatela nell'uovo quindi ancora nel pangrattato. Disponete la costoletta appena impanata su un tagliere e fate delle righe col dorso del coltello creando una griglia. Fate scaldare il burro e adagiate le costolette dalla parte della "griglia" e friggete quella alta 4 minuti per lato... ...quella orecchia d'elefante 3 minuti per lato perchĂŠ Ă¨ molto piĂš sottile e all'interno deve rimanere rosea. L'abbiamo accompagnata con insalata verde. đ&#x;&#x2DC;&#x2039;

230

Carlotta

Porzioni: 1 porzione Tempo: 30 min

Cotolette mongolfiere di finocchi Ingredienti 1 finocchio 1 uovo qb farina di mais qb parmigiano grattugiato 1 pizzico curcuma 1 pizzico sale 1 cucchiaio olio evo

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Lavare e tagliare il finocchio longitudinalmente. Le fettine si possono fare sottili o più spesse, in base ai propri gusti A parte rompere un uovo in una ciotola, sbatterlo rapidamente aggiungendo un pizzico di sale e un pizzico di curcuma o spezie a piacere Su un foglio di carta stagnola versare un po' di farina di mais e grattugiare un po' di parmigiano, mescolare poi il tutto Prendere ciascuna fetta di finocchio, passarla prima nell'uovo e poi nella farina di mais con il parmigiano, e far aderire bene al panatura. Una volta ultimate, disporre le fette in una placca da forno rivestita e cuocere a 200 g per circa 30 minuti, girando le verso metà cottura Gustare le mongolfiere come aperitivo o come piatto principale, meglio se accompagnate da una salsina fresca (tipo tzatziki)

231

In cucina con Roberta

Cotoletta alla milanese

Ingredienti Fettine tenerissime 2 uova Pangrattato di grissini q. B Farina q. B Olio di semi di girasole

Procedimento 1. 2. 3.

Passiamo le nostre fettine nella farina e scrolliamo bene Passiamolo ora nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato. Scaldiamo abbondante olio e appena raggiunta la temperatura ottimale passiamo le fettine. Facciamo dorare da entrambi i lati ed accompagnamo con fettine di limone

232

stefania divittorio

Porzioni: 4 persone Tempo: 15 minuti

Cotoletta di primo sale e di funghi Ingredienti 500 g primo sale o giuncata o ricotta molto asciutta 12 cappelle piccole e senza gambo di pleurotus 2 uova intere 00 q.b Farina q.b Pangrattato Olio evo

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5.

Tagliare a fette alte 1.5 cm il primo sale. Lavare le cappelle dei funghi e lasciarli a scolare. Preparare in tre piatti diversi le uova sbattute, la farina e il pangrattato. Passare le fette del primo sale e I funghi prima nella farina, poi nell' uovo e inďŹ ne nel pangrattato. Sistemarli nella leccarda del forno rivestita da carta forno e infornare a 220 Â° per 15 minuti. Servire caldi con un ďŹ lo d'olio extra vergine.

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Delizie e Pasticci

Cotolette di maiale

Ingredienti 4 costatine di maiale 200 g pane grattugiato 2 cucchiai spezie miste 3 cucchiai grana grattugiata 2 uova Sale Olio d'oliva

Procedimento 1.

In un piatto piano mettere il pane grattugiato, la grana, le spezie,un po' di sale e mescolare il tutto. In un piatto fondo rompere le uova e aggiungere un po' di sale. Versare l'olio in una padella e far riscaldare. Nel frattempo passare le fettine di carne prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato. Metterle in padella con l'olio caldo e far cuocere per qualche minuto su entrambi i lati.

234

Dolce per Amore

Porzioni: 2 persone

Cotoletta alla Milanese Scomposta Ingredienti 500 gr ﬁletto di vitello 150 gr pane grigio integrale 100 gr grissini Qb farina 1 uovo Qb olio evo Sale e Pepe

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Tagliare a cubetti il pane, spruzzarlo leggermente con dell’olio evo e aglio in polvere poi farlo tostare nell’Airfryer o in padella Farlo raffreddare e poi frullarlo insieme ai grissini Riempire 3 ciotole rispettivamente con della farina, l’uovo e il pane e grissini Passare i pezzi del filetto di vitello nella farina, poi nell’uovo e poi nel pane Schiacciare leggermente i filetti con un coltello per far aderire la panatura Scaldare un po’ di olio extravergine di oliva in una padella, non deve essere troppo caldo perché altrimenti brucerebbe il pane e cuocere i filetti Ho servito la cotoletta scomposta alla milanese con del purè di patate e dei funghi porcini panati.

235

Anna Vella

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 20 minuti

Cotoletta milanese senza uova Ingredienti 2 lombate di vitello Farina di farro q.b Aglio q.b Pepe e sale q.b Pangrattato di farro q.b Pecorino q.b Prezzemolo

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Mettere le due cotolette in un recipiente con olio,aglio,sale e pepe marinare per 5 minuti. Preparare in due piatti separati la farina e il pangrattato. Passate la carne prima nella farina in ambo i due lati poi nel pangrattato. Scaldate in una padella il burro chiariďŹ cato, mettete a friggere una cotoletta,cuocere in entrambi i lati! Accompagnate la cotoletta con rucola e pomodorini i con quello che preferite. Il piatto Ă¨ pronto! Buon appetito!

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Anna Vella

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 minuti

Cotoletta di zucca senza uova

Ingredienti 4 fette zucca q.b Olio extravergine q.b Pangrattato che puĂ˛ essere (sostituito con senzaglutine) q.b Aglio q.b Sale q.b Erba cipollina q.b Pepe

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5.

Tagliate 4 fette di un centimetro e togliete la buccia. Passatelli nell'olio, sale, aglio ed erba cipollina, poi passateli nel pangrattato, ricoprire bene tutte le parti. Adagiatevi su una teglia rivestita da carta forno irrorare con un po' olio. Infornate 180Â° per 25 minuti Il piatto Ă¨ pronto! Buon appetito!

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Antonella Dadamo_Ilovecooking9

Porzioni: 4 persone

Cotolette di melanzana đ&#x;?&#x2020;đ&#x;?&#x2020;đ&#x;?&#x2020; Ingredienti 1 melanzana grossa 2 uova Pangrattato Pepe 00 Farina Olio di oliva

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Preparate in 3 vassoi la farina, il pangrattato con il pepe, l'uovo sbattuto. Vi serviranno per planare le cotolette. Lavate la melanzana e tagliatela a fette spesse 1 cm circa. Passate ogni fetta prima nella farina, poi nell'uovo e inďŹ ne nel pangrattato. Sistemate le cotolette su una teglia con carta da forno. Versate sopra un po' di olio a ďŹ lo. Infornate a 170 gradi per 15 minuti. Devono colorarsi bene. Salate alla ďŹ ne e servite con patatine e insalata se vi piace.

238

Antonella Dadamo_Ilovecooking9

Cotolette di zucca đ&#x;&#x17D;&#x192;đ&#x;&#x17D;&#x192;đ&#x;&#x17D;&#x192;

Ingredienti 300 gr zucca a fette 2 uova 200 gr pangrattato 100 gr farina 00 Pepe Paprika forte Prezzemo tritato Olio di oliva

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Lavate la zucca, sbucciatele e tagliatela a fette. Preparate in 3 vassoi la farina, le uova sbattute, il pangrattato mescolato a pepe, paprika e prezzemolo. Iniziate la panatura della zucca partendo dalla farina, poi nell'uovo e in ďŹ ne nel pangrattato facendo attenzione a non bucarla con la forchetta. Sistemate man mano nella teglia e versate sopra un ďŹ lo d'olio. Infornate a 180 gradi per 15/20 minuti ďŹ no alla doratura. Servite salando alla ďŹ ne, potete mangiarle accompagnate da salse a scelta.

239

Anna Maria Aresta

Porzioni: 2 persone Tempo: 10 minuti

Cotoletta vegetariana â?¤â?¤đ&#x;&#x2018;Šâ&#x20AC;?đ&#x;?ł Ingredienti 1 melanzana 3 uova q.b Pangrattato q.b Olio di semi q.b Provola

Procedimento 1.

Il realtĂ Ă¨ semplicissima, basta prendere le melanzane, lavatele, asciugatele e tagliatele dello spessore di 1 cm, mettete la provola tra uno strato Ă¨ l'altro e coprite con un'altro strato. Passate nella farina, poi nell'uovo ed inďŹ ne nel Pan grattato per sigillare i bordi, passate i bordi una seconda volata solo nell'uovo e poi di nuovo nel pan grattato. Friggere, quando saranno ben scure scolate e fatele asciugare con la carta assorbente, potete servire su un letto di valeriana o di rucola

240

Cristina Farinelli

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 40 minuti

Cotolette di zucca

Ingredienti 12 fette zucca alte 1 cm 1 uovo + 2 cucchiai di albume oppure 2 uova Farina una manciata Pangrattato grossolano 2 manciate abbondanti 1 ﬁlo olio extravergine q.b Sale e pepe 3 cucchiai Parmigiano grattugiato

Procedimento 1.

Prepara gli ingredienti, pulendo la zucca dalla buccia e dai semi e taglia le fette alte 1 cm circa(va bene qualsiasi zucca anche se non è ritonda l'importante che lo spessore della fetta sia uguale), sbatti con una forchetta l'uovo con il pepe in un piatto fondo, in un altro piatto metti la farina e in un altro il pangrattato con il parmigiano grattugiato Passa le fette di zucca nella farina poi nell'uovo e inﬁne nel pangrattato. Fodera una teglia con carta forno metti pochissimo olio giusto un ﬁlo e inforna a 180° per 25/30 minuti. Metti il sale una volta sfornata la zucca non prima perché non rimarrebbe croccante

241

Bigmama's kitchen

Porzioni: 2/3 porzioni Tempo: 30 minuti

Cotolette di ﬁnocchi

Ingredienti 2 ﬁnocchi 2 cucchiai farina q.b Acqua 1 scodella di pangrattato 2 cucchiai parmigiano 1 pizzico sale q.b Olio di semi di girasole

Procedimento 1. 2.

3. 4. 5. 6.

7. 8.

Cuocere in pentola a pressione i finocchi interi coprendoli per metà con acqua. Cuocere 12 minuti a pressione. Lasciar intiepidire i finocchi. Nel frattempo preparare la pastella. Mettere in una scodella la farina e aggiungere poco per volta l'acqua mescolando con un cucchiaio. Formare una crema. Tagliare a metà i finocchi e staccare i "petali" così da avere delle cotolette. In un piatto mischiare il pangrattato con il parmigiano. Passare i finocchi nella pastella e poi nel pangrattato. Scaldare dell’olio (da coprire leggermente il fondo) in una pentola antiaderente. Cuocere 2 minuti per lato le cotolette e salare leggermente. Mettere della carta assorbente su un foglio ed adagiarvi i finocchi a scolare. Servire caldi o tiepidi.

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Enza

Porzioni: 2 persone Tempo: 45 minuti

Cotolette di patate farcite

Ingredienti 4 patate bollite 1 uovo 2 cucchiai parmigiano Sale, pepe Prosciutto, salame, provola o altro formaggio Per la panatura: Pangrattato 1 cucchiaio parmigiano Prezzemolo Pepe

Procedimento 1.

Sbollentare le patate e schiacciarle in una ciotola mescolandole con un uovo, parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato (facoltativo) e preparare sia la classica cotoletta o una sorta di cordon bleu ripiene di prosciutto o altro salume a cubetti e provola o qualsiasi formaggio ed io ho fatto le due cose varianti. Prima passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto e inďŹ ne nel pangrattato, pressandoli. Non li ho fatti in padella, li ho fatti cuocere in forno in una teglia ricoperta da carta da forno, per circa una mezz'oretta.

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Sweetly Elvie

Porzioni: 11 pezzi Tempo: 30 minuti circa

Cotolette o pizzette? đ&#x;¤&#x201D;đ&#x;?&#x2020; (healthy food) Ingredienti 1 melanzana grossa qb Farina qb Pan grattato 1-2 uova (in base alla grandezza) qb Sale, pepe qb Olio evo qualche cucchiaino polpa di datterini qb Formaggio preferito (scamorza, emmental...) origano

Procedimento 1. 2.

3. 4.

7. 8. 9. 10.

Tagliare a fette uguali e spesse circa 1.5/2 cm una melanzana grossa. Preparare un vassoio con della farina bianca, uno con il pangrattato e una terrina in cui avrete sbattuto le uova con sale e pepe. (Come potete vedere in foto, io ho aggiunto anche una zucca, ma questa Ă¨ una ricetta a parte, giĂ pubblicata, che non vi farebbe rientrare nei tempi di preparazione descritti. Vi lascio il link sottođ&#x;&#x2018;&#x2021;đ&#x;?ź). Infarinate, premendo bene nella farina da entrambi i lati, tutte le fette di melanzane e poggiatele man mano in un piatto piano. Passare nellâ&#x20AC;&#x2122;uovo sbattuto ogni fetta rigirandola e poi impanarla premendo bene ma facendo attenzione a non slittare con le dita per non far scivolare via la panatura dalla fetta. Man mano che sono pronte, adagiarle in una teglia foderata con carta forno. Irrorare con un ďŹ lo dâ&#x20AC;&#x2122;olio evo e infornare a 180Âş ventilato per 15 minuti. Nel frattempo preparare il formaggio scelto (basta che sia un formaggio a pasta ďŹ lata o comunque che fonda in forno) a piccoli cubetti. Trascorso il tempo, estrarre la teglia dal forno senza spegnerlo e condire ogni fetta con un cucchiaino di polpa pronta di pomodoro, i cubetti di formaggio e una spolverata di origano come fossero pizzette. (In alternativa allâ&#x20AC;&#x2122;origano, o anche in aggiunta, potete mettere una fogliolina di basilico in uscita dal forno su ogni fetta). Infornare nuovamente per circa 4-5 min, giusto il tempo che il formaggio si sia sciolto. Servire calde e... buona cena! Se volete provare anche le cotolette di zucca, questo Ă¨ il link della ricetta đ&#x;&#x2018;&#x2030;đ&#x;?źhttps://cookpad.com/it/ricette/13796397-cotolette-di-zucca-%F0%9F% 8E%83-healthy-food

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Sweetly Elvie

Porzioni: 9 cotolette Tempo: 30 minuti circa

Cotolette di zucca đ&#x;&#x17D;&#x192; (healthy food) Ingredienti qb Zucca butternut qb Farina qb Pangrattato 1-2 uova (in base alla grandezza) qb Sale, pepe, rosmarino e olio

Procedimento 1.

2. 3. 4.

6. 7.

Preferire una zucca della varietĂ butternut (perchĂŠ si presta meglio come forma) e ricavare, dalla parte del collo senza semi, delle fette di uguale spessore di circa 1,5 cm. Sbucciarle. (Come potete vedere in foto io ci ho aggiunto anche una melanzana grossa ma questa Ă¨ unâ&#x20AC;&#x2122;altra ricetta che pubblicherĂ˛ a parte, altrimenti non si rientra piĂš nei tempi di preparazione indicati. Vi lascio link sottođ&#x;&#x2018;&#x2021;đ&#x;?ź) Preparare un vassoio con della farina bianca, uno con il pangrattato e una terrina in cui avrete sbattuto le uova con sale e pepe. Infarinate, premendo bene nella farina da entrambi i lati, tutte le fette di zucca e poggiatele man mano in un piatto piano. Passate nellâ&#x20AC;&#x2122;uovo sbattuto ogni fetta rigirandola e poi impanatela premendo bene ma facendo attenzione a non slittare con le dita per non far scivolare via la panatura dalla fetta. Man mano che sono pronte, adagiarle in una teglia foderata con carta forno. Irrorare con un ďŹ lo dâ&#x20AC;&#x2122;olio evo e condire ancora ogni fetta con del rosmarino (io lo preferisco fresco ma va bene anche quello secco) Infornare a 180Âş ventilato per circa 18-20 minuti. Controllare la cottura con i rebbi di una forchetta. Servire caldo e... buona cena! Se volete provare anche le cotolette o pizzette? di melanzane le trovate a questo link đ&#x;&#x2018;&#x2030;đ&#x;?źhttps://cookpad.com/it/ricette/13797306-cotolette-o-pizzette-%F0%9F %A4%94%F0%9F%8D%86-healthy-food

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Roberta Guidetti

Cotoletta

Ingredienti 5 fette sottili di lonza di maiale 3 uova 250 gr. pane grattugiato 100 gr. parmigiano grattugiato Farina q. b Sale Olio di semi

Procedimento 1. 2. 3. 4.

Mescolare il sale alla farina. Mescolare il pane con il formaggio. Sbattere leggermente le uova. Passare le bistecche prima nella farina poi nell'uovo e nel pane grattugiato. Ripassare nell'uovo e nel pane grattugiato. Friggere in olio di semi. Quando sono cotte metterle su carta assorbente poi servire. sono molto buone anche fredde

246

Adriana Barcoce

Porzioni: 3 porzioni

Cotoletta alla milanese

Ingredienti 3 Bistecche di maiale (di lombo) 2 Uova 00 qb Farina qb Pangrattato qb Burro qb Olio evo qb Sale ﬁno qb Pepe 1 Limone qualche rametto Rosmarino Contorno :melanzane panate

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5.

Preparazione degli ingredienti Prendete le bistecche e togliere la parte grassa. Copritele con della carta forno e battetele con il batticarne. Incidere con il coltello i bordi per evitare che la carne si arricci durante la cottura. Infarinate la carne, passatela nell’uovo sbattuto e inﬁne nel pangrattato. In una padella mettete un po di burro e olio evo. Fate riscaldare e mettete la carne a cuocere. Quando sarà ben dorata mettete sulla carta assorbente e in seguito condite con sale e pepe. Servite calde le vostre cotolette accompagnate da verdure. Io ho scelto delle melanzane panate con la stessa procedura ma cotte nel forno.

247

Giulia đ&#x;&#x152;ş

Porzioni: x 2 persone

Cotoletta di carneđ&#x;ĽŠ e di melanzaneđ&#x;?&#x2020; Ingredienti 2 fette maiale 1 melanzana 2 uova q.b pangrattato q.b. farina 0 q.b. curcuma q.b. zenzero q.b. sale q.b. pepe

Procedimento 1. 2.

Per prima cosa prendiamo le nostre fettine e togliamo il grasso, e tagliamo a fette le melanzane. Prendiamo 3 piatti: in un piatto ci sbattiamo le uova con un pizzico di sale, in un altro ci mettiamo la farina, ed in un altro ci mettiamo il pangrattato con la curcuma, lo zenzero ed il pepe. Prendiamo la nostra cotoletta di carne e la passiamo prima nella farina, una volta ben ricoperta, la passiamo nell'uovo, ed inďŹ ne nel pangrattato, e proseguiamo sia con la carne che con le melanzane. Volendo possiamo farci una doppia panatura passando la cotoletta prima nella farina, poi nell'uovo, nel pangrattato, di nuovo nell'uovo, ed inďŹ ne nel pangrattato. Accendiamo il forno preriscaldato a 180Âş, adagiamo le nostre cotolette e ci mettiamo sopra un ďŹ lo dâ&#x20AC;&#x2122;olio dâ&#x20AC;&#x2122;oliva; cuociamo le cotolette di carne ďŹ no a che la panatura non sarĂ bella dorata e croccante, mentre le cotolette di melanzane inďŹ landole con una forchetta dovranno essere morbide. Una volta cotte le saliamo e le serviamo, et voilĂ ! Bon appĂŠtit! đ&#x;&#x2DC;&#x160;

248

MammaVanna

Porzioni: 2 persone Tempo: 1/4 d'ora

Cotolette di patate dolci

Ingredienti 1 patata dolce 1 uovo Farina Pangrattato Burro chiariﬁcato

Procedimento 1. 2. 3.

Sbucciare la patata e ridurla in fette spesse mezzo centimetro Passare le fettine prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato Portare il burro chiarificato a temperatura e quando sfrigola mettere le cotolette di patate. Qualche minuto da un lato e qualche minuto dall'altro. Scolarle del burro in eccesso e servirle. La patata è di per sé dolce e quindi può essere servita come fine pasto.

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MammaVanna

Porzioni: 1persona Tempo: 20'

Cotoletta con sorpresa

Ingredienti 2 fettine fesa di tacchino 1 pezzettino di formaggio fresco 1 uovo Farina Pangrattato q.b Burro chiariﬁcato

Procedimento 1. 2.

3. 4.

Infarinare le fettine di fesa, poi passarle nell'uovo sbattuto e inﬁne nel pangrattato In una padella far sciogliere il burro chiariﬁcato e quando inizia a sfrigolare mettere le fettine di carne. Far cuocere per qualche minuto e posare sulla metà delle fettine i pezzi di formaggio e poi richiuderele a libro Girarle dall'altra parte e farle cuocere ancora per qualche minuto Servire con delle crudità croccanti

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Paola Catalano

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 5/6 minuti

Cotoletta alla milanese

Ingredienti 2 bistecche di lombo di maiale (1,5 cm) 2 uova Farina Pangrattato 2 cucchiai burro chiariﬁcato Sale (aggiungere a ﬁne cottura) Pepe Limone rosmarino

Procedimento 1. 2. 3. 4.

5. 6.

Preparare gli ingredienti Togliere le parti grasse dalla carne, incidere con il coltello i bordi con nervi, per evitare che la carne si arricci in cottura. Infarinare la carne, poi passarla nelle uova sbattute, ed inﬁne far aderire bene il pangrattato Utilizzare 2 cucchiai di burro chiariﬁcato. Farli sciogliere. Quando arriverà a temperatura (versare un pizzico di pangrattato, Se frigge e sale a galla.. e‘ a temperatura) Cucinare la carne 3/4 minuti per lato. Tamponare su carta assorbente, salare e servire calda. ✅ Servire con verdure cotte in forno.... panate e croccanti...

Contorno Verdure in forno (panate)

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Paola Catalano

Porzioni: 2/4 porzioni Tempo: 30 minuti in forno

Zucca panata alle erbe e cotolette di melanzane Ingredienti 1/4 di zucca 1 melanzana nera Pangrattato 00 Farina 1 uovo Sale Pepe Erbette aromatiche secche: timo, rosmarino, prezzemolo, origano

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Preparare gli ingredienti tagliare le fette di melanzane circa 1 cm. Tagliare le fette di zucca 2 cm. Preparare il pan grattato aromatizzato. Infarinate le verdure. Ripassarle nellâ&#x20AC;&#x2122;uovo. Poi nel pangrattato. Far aderire bene la panatura da entrambi i lati Mettere le fette di zucca e di melanzana nelle teglie con carta forno e versare un ďŹ lo di olio Infornare a 180/185 forno ventilato per 30/40 minuti. Dovranno risultare croccanti fuori e morbide allâ&#x20AC;&#x2122;interno. Salate le verdure, e servitele calde... E... buon appetito

Cottura in forno 30 minuti a 180/185 gradi ventilato

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Fiore

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30'

Cotolette alla milanese..đ&#x;&#x2DC;&#x2039;đ&#x;&#x2DC;&#x2039;

Ingredienti 2 cotolette di vitello Q.b burro Q.b pan grattato Q.b farina bianca Q.b spezie a piacimento 2 uova 1 melanzana Q.b olio

Procedimento 1.

Iniziamo con le cotolette. Le prendiamo, le passiamo dapprima nella farina, poi nelle uova, per ďŹ nire nel pangrattato mischiato con le spezie a vostro piacimento. Far sciogliere il burro, mettiamole in padella e facciamole cuocere per bene. Deve formarsi una bella croccante crosticina. Togliere e mettete su scottex e servire con verdura che piĂš preferite. Il sale ed il limone si mettono prima di mangiarle. Ho fatto da abbinarci le melanzane gratinate. Le ho tagliate a quadretti, le ho messe in una tortiera con sotto un ďŹ lo di olio. Sopra la melanzana ho messo sparso il pecorino e il pangrattato. Per ďŹ nire un poco di pepe. Infornato a 180 gradi per 25'. Una volta sfornate, servirle in tavola e gustarle. Le ho servite con cotolette.

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in_cucina_con_cene rellađ&#x;&#x2018;Šâ&#x20AC;?đ&#x;?łTeresa Simonetti

Porzioni: 4 persone Tempo: 20/25 minuti

Cotolette fantasiose

Ingredienti 4 fette fesa di bovino adulto 2 uova q.b Sale e pepe q.b Pangrattato Burro o olio di semi per friggere Fette prosciutto cotto 1 per ogni cotoletta Quadrati di sottilette Prezzemolo fresco Parmigiano 1 cucchiaio abbondante

Procedimento 1.

Praticare dei tagli intorno alla cotoletta,poi sbattiamo le uova con il sale, pepe e parmigiano, poi passare ogni cotoletta prima nel.pangrattato che puĂ˛ essere anche aromatizzato da spezie,poi nell'uovo sbattuto riscaldare una padella antiaderente e farci sciogliere il burro un paio di cucchiaini o olio.di semi,io uso l'olio,far friggere a fuoco moderato ad entrambi i lati un 5 minuti per lato. Una volta pronta far asciugare su carta da cucina l'olio e poi per renderla fantasiosa ho messo in superďŹ cie dei quadrati di sottiletta e fatto delle roselline con il prosciutto cotto,spolverato di prezzemolo fresco e pronta in tavola! Alla prossima ricetta!đ&#x;&#x2018;Šâ&#x20AC;?đ&#x;?ł

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La Cucina di Elodia

Porzioni: 3 persone Tempo: 45 min circa

Cotolette di Zucca Veggie

Ingredienti 500 gr circa di zucca (al netto di buccia e semi) Farina 100 gr circa q.b Acqua fredda Pangrattato 150 gr circa 1 cucchiaio raso di paprika dolce 1 cucchiaino coriandolo in polvere q.b Pepe nero 1 cucchiaino origano q.b Olio extravergine d’oliva q.b Sale grosso aromatizzato all’aceto balsamico (o qualsiasi tipo di sale)

Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Preriscaldate il forno a 180/200°. Sbucciate e pulite la zucca e tagliatela a fettine di spessore pressoché uguale. Aromatizzate il pangrattato con le spezie. In un piatto realizzate una pastella abbastanza compatta con farina e acqua fredda. Sia nel pangrattato che nella farina NON mettete sale. Foderate una teglia con della carta da forno e procedete con l’impanatura della zucca. Passate accuratamente ogni fetta di zucca prima nella pastella e poi nel pangrattato e stendete le cotolette sulla teglia predisposta. Infornate a180/200°, in modalitá statica, per 20/30 minuti. A metà cottura con un erogatore spray o, molto delicatamente, con un pennello, distribuite sulle cotolette qualche goccia di olio extravergine d’oliva e fate cuocere per il tempo necessario alla doratura ottimale. Al termine della cottura, sfornate e salate poco prima di gustare. Io ho utilizzato sale grosso aromatizzato all’aceto balsamico, ma va bene qualsiasi sale voi preferiate.

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La Cucina di Elodia

Porzioni: 2 cotolette Tempo: 20 minuti

Cotoletta alla Milanese

Ingredienti 2 fette lombata di vitello con osso alta almeno 1,5 cm q.b Farina 2 uova q.b Pangrattato 200 gr burro chiariﬁcato Sale

Procedimento 1. 2. 3. 4.

Rifilate la carne dal grasso in eccesso e praticate delle piccole incisioni intorno al bordo per evitare che si arricci in cottura. Predisponete tre contenitori con la farina, l’uovo sbattuto e il pangrattato. Impanate le cotolette passandole accuratamente prima nella farina, poi nell’uovo e, infine, nel pangrattato. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e portatelo a temperatura. Fate la prova con un poco di pangrattato o con uno stecchino per verificare sia abbastanza caldo. Mettete a friggere le cotolette una per volta, per circa 5 minuti per lato (il tempo dipende dal loro spessore), girandole con una pinza per evitare di rompere la panatura. Una volta cotte mettetele su della carta assorbente, impiattate con l’accompagnamento che preferite e, in ultimo, salate.

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I miei pasticci in cucina

Cotolette di ﬁnocchi

Ingredienti 4 ﬁnocchi 3 uova Qb farina Qb pangrattato

Procedimento 1. 2. 3.

Pulire, lavare e tagliare a fette i finocchi. Sbattere le uova con una forchetta. Passare le fette di finocchi prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. Posizionare i finocchi in una teglia con carta forno. Mettere un filo d'olio. Infornare a 200 gradi per 25/30 minuti.

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Assunta Russo

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 1 ora

Tris di cotolette

Ingredienti 6 fettine coscia suino 300 g pangrattato 2 uova Sale e pepe 100 g spinacini freschi 2 cucchiai paprika dolce 2 cucchiai curcuma 50 g farina Olio d'oliva formaggio grattugiato a gusto

Procedimento 1. 2. 3.

Iniziamo battendo la carne per assottigliarla Tritiamo 100 g di pangrattato con gli spinaci freschi,lavati e asciugati per bene,otterremo una panatura di colore verde Dividiamo il restante pangrattato in due ciotole,in una aggiungiamo la paprika,e nell'altra la curcuma,a parte prepariamo la farina,e in un'altra ciotola sbattiamo le uova con il sale,il pepe e un po' di formaggio grattugiato, passiamo le fettine,prima nella farina,poi nell'uovo e poi nella panatura, ottenendo cosĂŹ due cotolette agli spinaci, 2 alla curcuma e 2 alla paprika Mettiamo le cotolette per dieci minuti in congelatore, questa operazione aiuterĂ la panatura a rimanere attaccata alla carne e risulterĂ croccante,in padella calda,con un ďŹ lo di olio d'oliva iniziamo a friggere le cotolette,pochi minuti per lato,se necessario aggiungiamo ad ogni variante un po' di olio, scoliamo su carta assorbente e serviamo in tavola

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La Donatella

Porzioni: 3 porzioni Tempo: 30 min

La cotoletta ripiena al forno

Ingredienti 3 fettine (1 cm) lonza di suino 3 fettine Speck 1 fetta di gorgonzola Sale 1 uovo Olio evo q.b Burro chiariďŹ cato Granella di pistacchio q. b Granella di nocciole q. b q.b Pan grattato

Procedimento 1.

Prendete il pezzo di lonza e create una tasca al centro con un coltello adatto, all'interno mettete prima il gorgonzola, una fetta di Speck, riempite bene e sigillate con un po' di gorgonzola. Una volta riempite tutte le fette, passate prima dalla farina, poi nell'uovo e inďŹ ne in una coppetta dove precedentemente avete mischiato la granella di nocciole, di pistacchio e il pan grattato. Posizionateli in una pentola mettete un ďŹ lo di olio sopra e sotto e un pezzetto di burro in forno a 200 gradi statico giĂ caldo per 20 min sopra e sotto e 5 min grill. Buona degustazione đ&#x;&#x2DC;&#x2030;

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rosso rubinian

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30 min

Cotoletta senza osso alla milanese con funghi Ingredienti 2 fettine lombata di vitello 1 uovo Qb farina Qb pangrattato Qb sale

Procedimento 1. 2. 3. 4.

Contorno 6 funghi champignon 1 cornetto di peperoncino

Dalle fettine di lombata di vitello o ricavato due pezzi puliti senza osso come questi in foto. Levando accuratamente nevetti e grasso. Preparare i piatti per eseguire la panatura, in un piatto fondo sbattete l'uovo, in un piatto mettete la farina, in un piatto mettete il pangrattato. Prendete una padella e mettete del burro chiariďŹ cato e farlo sciogliere. Vi ricordo che il burro chiariďŹ cato ha un punto di fumo alto. Prendere la carne e iniziare ad imparare il primo passaggio Ă¨ con la farina il secondo passaggio nell'uovo il terzo passaggio nel pangrattato. Io ripeto quest'operazione due volte. Una volta arrivato a temperatura il burro immergere la carne facendo attenzione a girare con cura e non di far bruciare l'impanatura. Una volta cotta io la metto nella carta assorbente e la tampono. Nel frattempo pulire e tagliate i funghi. Io li passo nella stessa impanatura delle cotolette, prima la farina, poi l'uovo e il pangrattato. Li friggono sempre nel burro, la cottura Ă¨ molto veloce. Il cornetto di peperoncino spezzatelo alla ďŹ ne sui funghi. Quando tutto Ă¨ pronto impiattare e servire. đ&#x;&#x2DC;&#x160;

260

Maria Centonze

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora

Cotoletta di fesa di tacchino e medaglioni di zucca al forno Ingredienti 2 fette fesa di tacchino 2 uova, farina, pangrattato per la panatura Burro chiariďŹ cato per la frittura 2 fette zucca Per la purea di fave 100 gr fave secche decorticate 1 patata Acqua, sale

Procedimento 1. 2. 3.

4. 5.

6. 7. 8.

Mettere a bagno le fave in acqua tiepida per un paio di ore Sciacquarle e metterle in una pentola con una patata a fette. Coprire a livello con acqua, salare e cuocere a ďŹ amma moderata ďŹ no a che non siano sfaldate. Aggiungere pochissima acqua bollente, durante la cottura, se occorre. Con un frullatore o un passaverdura rendere le fave a purea. Infarinare le fette di fesa di tacchino, passarle nell'uovo sbattuto, impanarle e friggerle nel burro in una pentola antiaderente, senza mettere sale e senza pungerle con la forchetta. Infarinare, passare nell'uovo sbattuto e nel pangrattato le fette di zucca. Cuocere la zucca nel forno a 180 gradi per 20 o 25 minuti, dopo aver passato sopra un ďŹ lo di olio. Impiattare con contorno di insalata verde, purea di fave, grani di melagrana.

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Anna Vella Tempo: 20 minuti

Il ghee o burro chiariﬁcato senza lattosio Ingredienti 500 g burro non salato 1 barattolo

Procedimento 1. 2. 3. 4.

Tagliare a cubetti il burro e fatelo sciogliere in un pentolino a fuoco basso. Aspetta che si sciolga bene. Cuocete per circa 15 minuti Aspettate che si formi in superficie una schiuma bianca che andrete a togliere con un cucchiaio ogni volta che si forma. Quando avrete finito lasciate raffreddare a temperatura ambiente,poi filtratelo con un foglio di carta da cucina o una garza dentro un barattolo in vetro. Si conserva a temperatura ambiente per un anno!

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