Corso online di cucina Toscana - Cookpad. Il ricettario.

La video-scuola di Cookpad Corso online di cucina toscana

Il ricettario

#lavideoscuoladicookpad

Dal 23 aprile al 14 maggio 2020, su Cookpad si è svolto il quarto corso de “La video-scuola di Cookpad”: quello dedicato alla cucina toscana! Per la prima volta, a salire in cattedra sono stati i nostri autori: Serena Delfi, Debora di Mani in Pasta, ClauPxx #maniinpasta, Roberta #maniinpasta, Sonia #maniinpasta, Le Ricette di Naty e Michele Pieraccini.

3 lezioni online + 2 cucinate extra su Zoom, dedicate ad alcune ricette toscanissime: le crespelle fiorentine, il cacciucco, la schiacciata, lo zuccottino e la panzanella.

Ogni lezione ha previsto: un video tutorial in cui le ricette sono state spiegate passo per passo, i link alle ricette su Cookpad, con le dosi e gli ingredienti, mentre nelle cucinate, abbiamo avuto il piacere di cucinare tutti insieme online.

E poi la palla è passata ai corsisti, che hanno avuto una settimana di tempo per realizzare le proprie versioni, più o meno fedeli a quella raccontata in classe.

Questo libro è perciò la raccolta di tutti gli autori che per 3 settimane consecutive hanno cucinato con noi.

A noi non resta che augurarvi una buona lettura e una buona cucinata :)

#lavideoscuoladicookpad I protagonisti

★ Serena Delfi

★ Roberta #maniinpasta

★ Sonia #maniinpasta

★ Debora Mani in Pasta

#lavideoscuoladicookpad I protagonisti

★ ClauPxx #maniinpasta

★ Michele Pieraccini

★ Le Ricette di Naty

Lezione n. 1: le crespelle ďŹ orentine Con Serena DelďŹ

Crespelle alla fiorentina Ingredienti

Serena Delfi Porzioni: 4 porzioni

per le crespelle: 4 uova 4 cucchiai farina 400 ml latte qb sale per il ripieno: 600 gr spinaci 500 gr ricotta 40 gr parmigiano reggiano 2 uova 2 cucchiai olio extra vergine di oliva qualche foglia basilico 2 spicchi aglio qb noce moscata per la besciamella: 500 m di latte 50 gr farina 50 gr burro qb noce moscata qb sale per guarnire: 5 cucchiai passata di pomodoro

Procedimento 1.

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Ho portato a cottura gli spinaci che ho fatto raffreddare, strizzati bene con le mani e tritati al coltello. A seconda del tipo di spinaci utilizzato, che sia surgelato o fresco, una volta cotti potete anche passarli sotto acqua fredda corrente per velocizzare il processo di raffreddamento.

Opzionale: in una padella ho scaldato l’olio extravergine d’oliva con l’aglio tagliato a metà, privandolo dell'anima, al quale ho aggiunto gli spinaci sminuzzati, lasciandoli insaporire per circa 10 minuti.

Adesso è giunto il momento di creare il ripieno: in una ciotola ho messo la ricotta privata del siero, gli spinaci freddi, il formaggio, il basilico tritato, le uova, la noce moscata, due cucchiai di olio ed il sale. Ho lavorato il composto con una forchetta fino a quando non si è ben amalgamato.

In una ciotola ho sbattuto le uova ed ho aggiunto la farina setacciandola con un colino a maglie strette insieme ad un pizzico di sale. Ho versato il latte, mescolando con una frusta (potete utilizzare anche una forchetta). Volendo è possibile preparare il composto precedentemente, coprirlo con della pellicola e riporlo in frigorifero.

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Adesso ci divertiamo creando le crespelle: ho messo a scaldare una padella antiaderente e l'ho unta leggermente con burro (potete usare anche l'olio). A padella ben rovente ho versato un mestolo di pastella e ho ruotato la padella per far formare uno strato sottile su tutta la sua superficie. Ho lasciato ben imbiondire sotto la crepe e l'ho voltata con l'aiuto di una spatola. Occorreranno circa 2 minuti per lato (avendo molte crepes da fare, provate a giocare di polso con la padella!).

Per cuocere le successive fate sempre attenzione a mantenere unta la padella.

Adagiate le crepes via via in un piatto grande, una sopra l'altra.

Adesso è giunta l'ora di preparare la besciamella: ho fatto tostare in un pentolino la farina nel burro fuso facendola cuocere bene. Questo passaggio viene chiamato in gergo "roux". Ho aggiunto a filo il latte poco per volta mescolando fino a quando non si è addensata. A questo punto l'ho insaporita con sale e noce moscata.

Volendo potete anche aromatizzare il latte!

Ho acceso il forno a 180 gradi e nel frattempo ho composto le crespelle. Ci sono due modi: a fazzoletto (da qui il nome originario pezzole della nonna) oppure a cannellone. Nel primo caso si riempie metà cerchio e si piega su se stessa per 4 volte. Nel secondo caso invece si riempie il centro e si arrotola. All'interno della crepe andrà soltanto il ripieno di ricotta e spinaci.

A questo punto ho distribuito uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila e ci ho disposto le crespelle una accanto all'altra. Ho terminato cospargendole di besciamella, formaggio e "sporcandole" di pomodoro.

Ho cotto in forno caldo per circa 25 minuti. Il risultato è ottimale quando si forma una bella crosticina sopra. Buon appetito!

Caramelle di crespelle ricotta e spinaci Ingredienti Per le crespelle : 400 ml latte 4 cucchiai farina 4 uova q.b. sale Olio o spray antiaderente

Baciate la cuoca Porzioni: 16 crespelle

Per il ripieno : 600 gr spinaci 250 gr ricotta 250 gr mozzarella 2 uova q.b. noce moscata q.b. sale/pepe Per la decorazione : Crema di formaggi Polvere di pomodoro

Procedimento 1.

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Unire gli ingredienti per le fare le crespelle e lasciare riposare il composto in frigo per circa mezz'ora.

Spennellare il pentolino antiaderente con dell'olio o spruzzare lo spray e procedere alla preparazione delle crespelle.

Nel frattempo lessare gli spinaci e preparare il ripieno unendo a quest'ultimi la ricotta, la mozzarella frullata, le uova, sale, pepe e noce moscata.

Farcire le crespelle chiudendole a forma di caramella con l'erba cipollina.

Infornare le crespelle in forno statico, a 180 gradi per 15 minuti.

Servire ben calde su crema di formaggi, ultimando la decorazione con la polvere di pomodoro. Buon appetito da "baciate la cuoca". đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łđ&#x;˜˜

đ&#x;?„ Crespelle ďŹ orentine funghi e crescenza đ&#x;?„ Ingredienti 4 uova 4 cucchiai farina 400 ml latte 1 pizzico sale Per il ripieno 500 gr funghi freschi 250 gr crescenza Besciamella

đ&#x;Ś‹Fede2321đ&#x;Ś‹ Porzioni: 3 persone

Procedimento 1.

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In una ciotola sbattere le uova e aggiungere la farina setacciandola con un colino a maglie strette insieme un pizzico di sale. Versare il latte, mescolando con una frusta. Ăˆ possibile preparare il composto precedentemente, coprirlo con della pellicola e riporre in frigorifero.

Preparare i funghi: lavarli bene sotto acqua corrente in modo tale da pulirli da ogni presenza di terra. Mettere in una casseruola aglio e olio e far imbiondire l’aglio.

Aggiungere i funghi e dopo 5 min sfumarli con vino bianco. Cuocere con coperchio per 20 min. Aggiustare poi sale e pepe.

Mettere a scaldare una padella antiaderente e se si vuole ungere con un po’ di burro. Quando la padella sarebbe rovente versare un mestolo di pastella ruotare la padella per far formare uno strato sottile Su tutta la superďŹ cie. Lasciare imbiondire la crepe e poi voltarla con l’aiuto di una spatola. Lasciar cuocere due minuti per lato.

Se usiamo la besciamella pronta, metterlo in una ciotola aggiustarla di sale pepe e noce moscata.

A questo punto aggiungiamo i funghi con la crescenza mescoliamo bene.

Assembliamo le nostre crespelle ponendo al centro la farcia e l’arrotoliamo su se stessa.

Prendiamo una teglia, ungiamola bene e adagiano le crespelle. Mettiamo la besciamella sopra, del parmigiano e inďŹ ne una bella spolverata di scamorza aumicata grattugiata.

Cuocere in forno a 180 per 20 min. E sono prontissime.

Cestini di crespelle al cacao ripiene ai formaggi Ingredienti 1 uovo 120 gr cacao amaro 300 ml latte 200 gr farina 00 Burro per il padellino

Sorrisiaifornelli Porzioni: Per 8 crespelle

Per il ripieno 300 gr ricotta 200 gr formaggio spalmabile 50 gr gorgonzola 50 gr formaggio grattugiato 2 fette pancetta sottile 2/3 fette arancia 1 cucchiaio zucchero

Procedimento 1.

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Mescolate farina e cacao aggiungendo pian piano il latte l’uovo e il sale a ma amalgamando tutto per non far venire i grumi.

Scaldare un piccolo padellino ungerlo di burro e mettere una piccola dose di composto per formare la nostra crepe. Continuare ďŹ no alla ďŹ ne del composto.

Intanto che rareddano preparare il nostro ripieno mi scolare tutti i formaggi e grattugiare l’arancia. Adesso possiamo preparare i nostri cestini. Imburriamo degli stampini da muďŹƒns e posizionare le crespelle all’interno a mo’ di cestino.

Riempire con la crema ai formaggi e infornare a 180 gradi per 15 minuti. Intanto scaldate un padellino con lo zucchero e fatelo caramellare. Passateci le fette d’arancia tagliate a quarti e fate rareddare. In un altro padellino rosolate le fette di pancetta. Appena tolte dal forno le crespelle mettere sopra ognuna un pezzetto di pancetta e uno d’arancia e impiattate. Buon appetito đ&#x;˜‹

Crepes ai funghi Ingredienti Per le crepes: 2 uova 125 g farina 00 20 g burro 250 g latte 1 pizzico sale qb Burro

Ben Nutrirsi - Dott.ssa Francesca Maria Tornatore

Per il ripieno: Funghi surgelati Cipolla Olio extravergine di oliva Vino bianco Prezzemolo qb Pepe e sale Prosciutto cotto Grana Galbanino Mozzarella Per la besciamella: 25 g burro 25 g farina 00 250 ml latte qb Noce moscata, sale e pepe

Procedimento 1.

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Per le crepes mescolare le uova con il burro fuso, poi aggiungere la farina setacciata e inďŹ ne il latte Cuocere le crepes in una padella antiaderente unta con un pizzico di burro. Con questa dose ne verranno 6-7 Per la besciamella: fare sciogliere il burro poi unire la farina e far tostare un paio di minuti. Aggiungere il latte poco alla volta e mescolare in modo da non avere grumi

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Infine aggiungere un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Coprire con coperchio e lasciar cuocere 10 minuti con il fuoco al minimo mescolando di tanto in tanto.

Soffriggere mezza cipolla o 1 cipolletta con olio extravergine di oliva, aggiungere un mix di funghi surgelato e del prezzemolo. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere Sale e pepe qb. Aggiungere il vino e lasciar sfumare. Completare la cottura per qualche altro minuto.

Mettere da parte 2 cucchiai di funghi. Il resto va tritato grossolanamente Tagliare Galbanino e mozzarella a cubetti Componiamo la crepes con un cucchiaio di besciamella, mezza fetta di prosciutto, 1 cucchiaino abbondante di funghi tritati, grana e formaggio. Avvolgere Sul fondo della teglia mettiamo qualche fiocco di burro e un cucchiaio di besciamella. Posizioniamo le crepes una accanto all'altra Unire la besciamella e i funghi tritati rimasti e frullarli finemente. Con questo composto ricoprire le crepes.

Infine aggiungere un po' di grana, i funghi interi e qualche cubetto di formaggio avanzato Cuocere in forno ventilato già caldo a 189°C per 30 minuti.

Servire dopo 5 minuti

Crêpes al lemon curd Ingredienti Per le crêpes 2 uova 3 cucchiai farina 1 pizzico sale 1/2 cucchiaio zucchero 100 ml latte Qb acqua

Carlotta Porzioni: 10 crêpes Tempo: 1 h Circa

Per il lemon curd 1 limone (succo e buccia) 1 uovo 50 g burro 70 g zucchero

Procedimento 1.

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LEMON CURD. Preparare il lemon curd mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola di vetro: Spezzettare il burro, grattugiare tutta o metà buccia de limone (meglio se con una grattugia molto fine) e spremere il succo. Aggiungere anche l’uovo e lo zucchero.

Disporre la ciotola di vetro su un pentolino riempito con dell’acqua. Attenzione: l’acqua non dovrà toccare il fondo della ciotola! Iniziare a cuocere la crema a bagnomaria, mescolando continuamente con una frusta a mano per una decina di minuti. Gli ingredienti si amalgameranno e la crema inizierà ad addensarsi.

Quando la crema sarà soda e bella lucida, spegnere il fuoco, spostare la ciotola e lasciar raffreddare la crema. Durerà in frigo per qualche giorno.

CRÊPES. Mescolare in una ciotola le uova con la farina stando attenti a non creare grumi. Aggiungere il sale e lo zucchero è una volta ottenuto un composto liscio, aggiungere il latte. La pastella dovrà risultare abbastanza liquida, quindi se serve si può aggiungere un po’ più di latte o anche dell’acqua. Una volta pronta la pastella, lasciarla riposare dai 10 ai 20 minuti in frigo (ma se siete di fretta, va bene anche utilizzarla subito)

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Prendere una padella antiaderente, unger la con del burro o olio e poi asciugare l’eccesso con della carta da cucina. Quando sarà calda, abbassare la fiamma al minimo e con un mestolo versare un po’ di composto formando un disco sottile, rigirando la padella in modo circolare per coprire tutta la superficie. Non prelevare troppa pastella, altrimenti sarà troppo spessa.

Cuocere per circa 1-2 minuti, finché i bordi non si staccheranno (aiutatevi con un leccapentole o un coltello piatto facendo attenzione a non rigare la pentola.

Dopodiché girare la crêpes dall’altro lato e cuocere per un altro minuto scarso.

Continuare così finché non si sarà esaurita la pastella. Per non far seccare le crêpes consiglio di coprirle con un canovaccio una volta cotte.

Farcire le crêpes con la crema di lemon curd. Basterà un sottile velo di crema spalmata per tutta la superficie del disco. Dopodiché si può arrotolare (come in foto) oppure piagare in 4 per formare dei triangoli.

Per caramellizzare la superficie delle crêpes, spolverare una generosa quantità di zucchero (di canna o semolato) e con un cannello sciogliere lo zucchero finché non farà la classica crosticina.

Crêpes al pistacchio (Ricetta Bimby) Ingredienti 250 g latte 90 g farina 00 15 g farina di pistacchio 20 g burro 2 uova 1 pizzico sale Q.b burro per ungere la padella

Mycooking06

Per la farcitura 15 fette Galbanino 3 fette prosciutto cotto o speck 1 barattolino di pesto di pistacchio Q.b Grana grattugiato

Porzioni: 15 crêpes Tempo: 1 ora e 30 min

Procedimento 1.

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Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare per 30 sec a vel 5 poi versare l'impasto in una ciotola e far riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorsa la mezz'ora di riposo, mettere sul fuoco la padellina apposita e ungere con un po' di burro, versare mezzo mestolo d'impasto e cercare di spalmarlo per tutto il diametro della padella. Far dorare da ambo i lati e procedere alla cottura degli altri.

Farcire la crêpes con il pesto, il prosciutto cotto o lo speck, il formaggio e chiudere a ventaglio Adagiare le crêpes ottenute in una pirofila e mettere un pezzettino di burro su ognuna. Spolverare con Grana grattugiato e farina di pistacchio, poi infornare a 180° per 15 minuti

Crêpes in libertà (25 aprile) Ingredienti

Cettina Abate Porzioni: 2 persone

Per le crêpes: 200 gr farina tipo 2 240 gr latte (io ho messo latte di soia) 2 uova 1 pizzico sale 1 noce di burro per ungere la padella o crepiera Per il ripieno:3rape rosse o barbabietole da lessare o lessate 50 gr parmigiano 50 gr pecorino romano 2 cucchiai olio 3/4 cucchiai brodo di brodo vegetale Per la besciamella :250gr di latte 25 gr farina 15 gr burro 1 grattugiata di noce moscata

Procedimento 1.

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Le rape le possiamo comprare già pronte oppure fresche, io ho usato le rape fresche. Pelare, lavare e tagliare le rape e lessarle o farle a vapore Nel frattempo preparare la base delle crêpes mettendo la farina, le uova e poi pian piano il latte, con una frusta sbattere il tutto, avremo una base liquida che faremo riposare in frigo per mezz’ora, Passata la mezz’ora, prendere un padellino o la crepiera, farla riscaldare e ungerla con il burro,mettere un mestolo del composto e dopo pochi minuti, girare e fare lo stesso dall’altra parte Preparare il ripieno, prendere le rape cotte, metterle nel bicchierone, aggiungere i formaggi grattugiati e l’olio e con l’aiuto del mixer fare la cremina che servirà per il ripieno delle crepes e girarli formando dei cannelloni Preparare la besciamella mettendo in un pentolino il burro sciolto, la farina e il latte e a fiamma dolce, girare fino a quando si forma una crema densa, prendere una teglia e mettere uno strato di besciamella Disporre sopra la besciamella le crêpes ripiene e mettere un altro strato di besciamella con una bella spolverata di pecorino romano.Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti,impiattare mettendo sopra le crêpes del pistacchio tritato, buon appetito

Crespella con besciamella d'asparagi e tuorlo fondente Ingredienti Per la crespella: 2 albumi (70 g circa) 35 g farina 0 35 g latte 1 pizzico sale 1 cucchiaino curcuma

Chemamma Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 ora

Per il ripieno: 6 asparagi bianchi 30 g burro 30 g farina 0 Acqua Sale Noce moscata 2 tuorli

Procedimento 1.

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Iniziamo pulendo gli asparagi, tagliate la parte finale e con un pela patate sbucciate la parte del tronco. Lavateli e cuocete a vapore, io ho usato il bimby e in 20 minuti erano pronti, comunque potete usare qualsiasi vaporiera. Tastare con i rebbi di una forchetta lo stato di cottura. Conservate l'acqua di cottura che ci servirà per fare la besciamella. Degli asparagi tagliate le punte e mettetele da parte. I gambi tagliateli metà a tocchetti e metà tritateli al coltello.

Nel frattempo facciamo le crespelle di albumi. Dividete i tuorli dagli albumi facendo molta attenzione a non rompere i tuorli che andranno conservati tutti separati uno dall'altro in frigorifero. Facciamo la pastella mescolando assieme gli albumi, la farina e un pizzico di sale e la curcuma. Infine aggiungete il latte a filo sempre mescolando. Otterrete una pastella proprio come la classica. Fate riposare mezz'ora in frigorifero.

Ora facciamo la besciamella, sciogliete il burro in una casseruola aggiungete la farina e mescolate. Quando il composto sarà leggermente ibrunito aggiungete l'acqua di cottura degli asparagi (circa 300 ml) e fate cuocere. Se avete meno acqua aggiungete il restante in latte. Salate la besciamella e spolverate con un pizzico di noce moscata. Infine aggiungete gli asparagi a tocchetti e quelli tritati. Le punte le useremo come decorazioni. Lasciate raffreddare completa.

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Passato il tempo di riposo cuociamo le crespelle proprio come le classiche.

Ungiamo leggermente una padella antiaderente e versiamo un mestolo di composto. Appena si stacca giriamo e facciamo cuocere dall'altro lato. Quando sono cotte le lasciamo rareddare completamente.

Finalmente assembliamo il tutto. In un pirottino tondo in alluminio leggermente imburrato mettiamo la nostra crespella all'interno mettiamo un cucchiaio di besciamella agli asparagi. Versiamo con estrema delicatezza il tuorlo e ricoprite completamente con altra besciamella.

Riscaldate il forno a 180° modalità statica. Infornate i pirottini e cuocete per circa 10 minuti._x000D_ Sfornate e servite con le punte degli asparagi. Buon appetito!

Crespelle Fiorentine #iorestoacasa Ingredienti Farcia 400 g Spinaci lessati 1 uovo 200 g ricotta mista 3 cucchiai Parmigiano Sale Pepe Noce moscata

Paola Catalano Porzioni: 7/8 crespelle Tempo: 1 ora riposo in frigo,cottura 15/18 minuti

Crespelle 125 g farina 2 uova 1 bicchiere latte 50 g burro fuso Sale Condimento 500 g besciamella 3/4 cucchiai passata di pomodoro q.b Parmigiano Burro per padella Basilico Cottura crespelle 2minuti per lato, padella antiaderente leggermente imburrata

Procedimento 1.

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Ingredienti: spinaci lessati, ricotta, uova, parmigiano, noce moscata, pepe. Farina, latte, burro, uova. Besciamella, parmigiano, passata pomodoro Mescolare gli ingredienti per la farcia e mettere da parte.

Preparare le crespelle, mescolando gli ingredienti e creare un impasto senza grumi. Mettere a riposo 1 ora in frigorifero.

Trascorsa un ora, mettere il burro sulla padella e versare 2 cucchiai di pastella per preparare le crespelle cuocendole 1/2 minuti per lato.

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Una volta che si saranno freddate, farcire le crespelle con la farcia Piegare a mezza luna e poi a ventaglio e dopo aver messo il burro e la besciamella nella base della piroďŹ la Adagiare le crespelle farcirle con la besciamella, la salsa di pomodoro e il parmigiano Infornare in forno statico caldo a 180 gradi per 15/18 minuti, aggiungere foglie fresche di basilico Buon pranzo e buon 25 Aprile 2020óž“Š

Crespelle al forno ripiene di gorgonzola bacon radicchio e mozzarella Ingredienti 150 gr farina 300 ml acqua 2 cucchiai olio di semi 1 pizzico sale

Veronica Roncari Porzioni: 6 porzioni

Procedimento 1.

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Mescolare la farina e un pizzico di sale.

Unire al composto i due cucchiai di olio di semi.

Unire pian piano l'acqua.

Mescolare bene ďŹ no a che l'impasto avrĂ una consistenza molto liquida e senza grumi.

Dopo aver scaldato una pentola antiaderente, precedentemente unta con un po' di olio, iniziare a versare il composto a un mestolo alla volta.

Crespelle al pesto di radicchio e basilico Ingredienti

Flavia Giordano

1 uovo 75 gr farina 150 ml latte 4 foglie radicchio 30 foglie basilico 2 cucchiai formaggio fresco tipo robiola 1 cucchiaio gorgonzola Parmigiano Reggiano olio evo pepe sale burro crème fraîche (facoltativa)

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30 minuti + 1 ora di riposo

Procedimento 1.

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In una ciotola mescola con una frusta l'uovo, il latte e la farina, eliminando ogni grumo. Copri con un piatto e fai riposare in frigorifero 30 minuti.

Nel frattempo prepara il pesto frullando con un mixer ad immersione le foglie di basilico e radicchio con i formaggi, aggiungendo un filo d'olio per ben amalgamare.

Aggiusta di sale e pepe.

Accendi il forno a 180 gradi, statico.

Prendi l'impasto delle crespelle dal frigo e cuocile in padella leggermente imburrata per pochi minuti da entrambi i lati.

Farciscile con il pesto, chiudendole a fazzoletto.

Imburra una pirofila da forno, adagia le crespelle, spolverale con Parmigiano Reggiano, un pizzico di pepe e qualche fiocco di burro. Inforna per 20 minuti, fino a doratura.

Io le ho servite con un po' di crème fraîche.

Crespelle al pistacchio Ingredienti Per le crespelle: 2 uova 4 cucchiai farina 200 ml latte qb sale Per il ripieno: 80 gr pesto di pistacchio 100 gr formaggio a piacere

Letizia Vasta Porzioni: 3/4 persone

Per la besciamella: 250 ml latte 25 gr farina 25 gr burro qb noce moscata qb sale per guarnire: granella di pistacchio

Procedimento 1.

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In una ciotola mischiare farina, uova, sale e latte a filo per creare una pastella liscia ed omogenea.

Scaldare una padella, far sciogliere una noce di burro e creare le crespelle. Versare un mestolo di pastella per volta, facendo attenzione a far roteare la pastella per tutta la padella, e cuocere 2 minuti per lato.

Per la besciamella fare sciogliere il burro, aggiungere la farina e lasciarla tostare per qualche minuto; aggiungere il latte a filo e continuare a mescolare con una frusta finchè non si addensa.

Comporre la crespella con il pesto di pistacchio e il formaggio (quantità a piacere) e arrotolarla su se stessa.

Sporcare una teglia con un po' di besciamella, quindi adagiarvi le crespelle e ricoprire con la restante besciamella. Guarnire con granella di pistacchio.

Infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Crespelle alla fiorentina Ingredienti per le crespelle: 4 uova 4 cucchiai farina 400 ml latte, sale qb

Roberta #maniinpasta Porzioni: 6 porzioni

ripieno: 500 gr spinaci 500 gr ricotta 40 gr parmigiano grattugiato 2 uova, noce moscata qb 2 cucchiai olio evo besciamella: 70 gr farina 70 gr burro 600 ml latte qb noce moscata qb, sale

Procedimento 1.

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Preparare il ripieno mescolando gli spinaci, la ricotta, le uova,il parmigiano grattugiato,un pizzico di sale e noce moscata Prepariamo il composto per le crespelle sbattendo le uova poi aggiungere la farina setacciata mescolare bene poi aggiungere il latte e mescolare energicamente per sciogliere i grumi infine mettere la noce moscata e il sale Prepariamo le crespelle mettiamo sul fuoco una padella con una noce di burro appena sarà ben calda mettere un mestolino di composto far cuocere due minuti girare e cuocere dall'altra parte per due minuti fino al termine del nostro composto quindi assembliamo il piatto Prendiamo una crespella mettiamo al centro il composto arrotoliamo e adagiamo nella pirofila dove avremo messo un po'di besciamella andare avanti fino al completamento del piatto Una volta terminate le crespelle mettere sopra la besciamella un po'di pomodoro e infornare a 180 per circa 25 minuti

Crespelle alla ďŹ orentina Ingredienti

Laura Cicutto

Per le crespelle 2 uova 300 gr latte 125 gr farina 1 pizzico sale Per il ripieno 450 gr spinaci pesanti da puliti (io surgelati) 300 gr ricotta 1 uovo 1 pizzico sale 1 grattugiata di pepe q.b Noce moscata q.b Olio evo 1 spicchio d'aglio 3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato Per la salsa besciamella 370 gr latte 30 gr burro 30 gr farina 1 pizzico sale q.b Noce moscata Per guarnire 1 cucchiaio salsa di pomodoro q.b Parmigiano grattugiato

Procedimento 1.

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Per preparare la pastella per le crespelle, sbattere le uova con un pizzico di sale, la farina setacciata e il latte,in modo da ottenere un composto liscio, uido e senza grumi.

Coprire la ciotola con pellicola e mettere a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo lessare gli spinaci in abbondante acqua salata scolarli molto bene.

Ripassare gli spinaci in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, lasciarli insaporire bene, e farli rareddare Per preparare le crespelle, scaldare bene un padellino antiaderente con il fondo da 15 cm, ungerlo con un po' di burro togliendo l'eccesso con uno Scottex.

Versare un piccolo mestolino (io ho usato un cucchiaione da cucina e ne ho messo 1 cucchiaio e mezzo) di pastella per le crepapelle nel padellino roteandolo in modo che la pastella si distribuisca uniformemente.

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Cuocere un paio di minuti per lato a fuoco medio basso. Si capisce quando è il momento di girarla dall'altro lato,quando il bordo comincia a staccarsi da solo dal padellino. Se serve dopo ogni 2 crespelle, ungere ulteriormamente con un po' di burro togliendo come prima l'eccesso con lo Scottex.

Man mano che sono pronte impilarle una sull'altra. Con questa dose ne vengono 10.

Preparare la salsa besciamella,io ho volutamente farla più morbida mettendo meno farina della ricetta classica. Sciogliere a fuoco dolce il burro in una pentola, aggiungere in una sola volta la farina, mescolare continuamente finché diventa di un bel colore dorato, stemperare il fondo con un po' di latte intiepidito, poi unirlo tutto in una volta mescolando energicamente per evitare grumi.

Aggiungere il sale,un po' di noce moscata e portate a cottura finché non si addensa.

Tagliare a coltello gli spinaci ormai freddi, in modo da sminuzzarli, e mettereli in una ciotola.

Unire la ricotta, l'uovo precedentemente sbattuto a parte con sale, pepe e noce moscata e il parmigiano grattugiato, mescolare bene il tutto.

Cominciare a riempire le crespelle, mettendo una generosa cucchiata di spinaci su tutta la superficie della crespella, lasciando libero 1 cm di bordo alla fine.

Arrotolare la crespelle su stesse, girando verso l'interno i due lati per non far uscire il ripieno. Arrotolare fino alla fine ottenendo cosi un cilindro.

Distruire un mestolo di salsa besciamella sul fondo di una pirofila, adagiare al suo interno i cilindri di crespelle allineandole una vicina all'altra.

Distribuire sopra la rimanente salsa besciamella e macchiare qua e là con un po' di salsa di pomodoro, distribuendola con un cucchiaio. Spargere sopra una generosa grattugiata di parmigiano.

Cuocere in forno già caldo a 190 gradi per 20-25 minuti,o finché non si forma una bella crosticina. Impiattare e buon appetito.

Crespelle alla Fiorentina Ingredienti Crespelle 4 uova 4 cucchiai farina 400 ml latte 1 pizzico sale

Ida Celeste

Per il ripieno: 600g di spinaci 2 uova 400 g ricotta q.b Aglio e basilico noce moscata e sale 40 g parmigiano

Porzioni: 6 porzioni Sugo con macinato

Procedimento 1.

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Sbattere le uova, unire latte, farina e un pizzico di sale. Nel frattempo fate riscaldare una padella unta con un po' di burro. Versate un mestolo del composto e iniziate a fare le crespelle.

Quando avete terminato di fare le crespelle, fate il ripieno sbollentando gli spinaci.

Strizzateli bene e uniteli alla ricotta con le uova, parmigiano aglio e basilico e noce moscata. Procedete al ripieno dando alla crespella la forma che volete.

Sopra aggiungete il sugo e a chi piace della besciamella. Infornate per 25 minuti a 180°

Crespelle alla Fiorentina #videoscuolaonline #cucinatoscana Ingredienti Per il ripieno : 1 barattolo di ricotta 1/2 vaschetta bietole giĂ cotte 1 uovo q.b Noce moscata 1 cucchiaio parmigiano

ClauPxx đ&#x;‘Šđ&#x;?źâ€?đ&#x;?ł #maniinpastaâšœ

Per le crespelle : 30 gr farina 30 ml latte 3 uova Pe la BĂŠchamel: 30 gr burro 30 gr di farina 300 ml latte 3 cucchiai salsa al pomodoro

Procedimento 1.

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Intanto prepariamo il ripieno mescolando tutti gli ingredienti Poi prepariamo le crespelle : rompiamo l'uovo e sbattiamo con una forchetta.

Aggiungiamo la farina e continuiamo a sbattere. Aggiungiamo il latte mescoliamo bene bene e scaldiamo una pentola.

Mettiamo una noce di burro e stiamo attente che il grasso sia ben distribuito su tutta la superďŹ cie. Con un mestolo prendiamo il liquido delle crespelle nella pentola. Facciamo attenzione che il liquido sia distribuito uniformemente.

Dopo circa 2 minuti giriamo la nostra crespella e facciamo cuocere anche dal altro lato.

Una volta cotte le crespelle facciamo la BĂŠchamel.

Poi cominciano a riempire le crespelle. Mettiamo una abbondare porzione di ripieno in centro e chiudiamo come un cannolo.

In una teglia mettiamo prima un strato dĂŹ BĂŠchamel e sopra posizioniamo le crespelle, una accanto alla altra. Sopra un altro strato di BĂŠchamel e per ďŹ nire macchiano con il pomodoro In forno per 25 minuti a 180 gradi

Crespelle alla Fiorentina con ricotta e spinaci Ingredienti

sanoebuono Porzioni: 5/6 porzioni Tempo: 60 min

Per le Crespelle 4 Uova 500 ml Latte 250 g Farina 40 g Burro fuso qb Sale Per il ripieno 250 g Ricotta 250 g Spinaci lessati e strizzati 100 g Mozzarella 500 ml Besciamella Formaggio grattugiato qb Sale qb Noce moscata

Procedimento 1.

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Impasto Per le Crespelle : Mettere in una terrina la farina e il sale, mescolare e creare uno spazio al centro.

Sgusciare al centro le uova, aggiungere il burro fuso e, aiutandovi con una frusta, amalgamare incorporando la farina.

Quando uovo e burro saranno quasi completamente assorbiti dalla farina, aggiungere il latte sempre aiutandovi con una frusta.

Ungere una padella con del burro e proseguire con la cottura delle crespelle Procedimento Besciamella : Per prima cosa riscaldare in un pentolino 500 ml di latte.

In un altro pentolino sciogliere 30g di burro, aggiungere 2 cucchiai di farina e mescolare bene con la frusta.

Versare il latte caldo e mescolare a fuoco basso ďŹ no all' ebolizione.

Spegnere i fornelli, aggiungere sale e un po di noce moscata a piacere Per il ripieno : Lessare gli spinaci, lasciarli a scolare e sminuzzarli. Unirli alla ricotta aggiungere un po' di parmigiano, amalgamando bene tutti gli ingredienti Farcire ogni crespella con il ripieno preparato, avvolgere su se stessa per conferirgli la tipica forma del cannellone.

Versare sul fondo della teglia abbondante besciamella e disporre i cannelloni creati uno di ďŹ anco all' altro ďŹ no a riempirla del tutto. Coprire i cannelloni con la restante besciamella e la mozzarella e concludere con una spolverata di parmigiano Infornare in forno preriscaldato e cuocere a 200 gradi per 20-25 minuti

Crespelle alla fiorentina monoporzione Ingredienti Per le crespelle 2 uova 4 cucchiai farina 200 ml latte Olio extra vergine di oliva

Laura

Per il ripieno 400 gr bietole colorate lesse 200 gr ricotta 1 uovo 1 spicchio d'aglio Sale Noce moscata Per completare Panna di riso Salsa di pomodoro Pecorino romano

Procedimento 1.

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Iniziate con il ripieno. Inserite nel mixer le bietole tagliate grossolanamente, l'aglio, l'uovo, la ricotta, un pizzico di sale ed un po' di noce moscata.

Frullate il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio e piuttosto omogeneo.

Preparate ora le crespelle. Inserite nel frullatore le uova, il latte e la farina.

Frullate per qualche minuto fino ad ottenere un composto abbastanza liquido e privo di grumi.

Cuocete ora le crespelle. Scaldate una padella e ungetela con un filo d'olio.

Versate nella padella un piccolo mestolo di impasto e fate cuocere prima su un lato e poi sull'altro, fino a quando si formeranno delle bollicine dorate. Procedete fino a terminare il composto.

Componete ora il piatto. Cospargete sulla base di un ramequin un po'di panna.

Disponetevi sopra la crespella e farcitela con il ripieno di bietola e ricotta. Ultimate con altra panna e un po' di pomodoro o pecorino romano.

Cuocete in forno caldo a 190° per circa 20 minuti.

Crespelle alla fiorentina senza glutine e senza lattosio Ingredienti Per le crespelle: 100 gr farina di riso 50 gr mix per pane senza glutine 2 uova 300 ml latte senza lattosio 2 cucchiai olio evo 1 pizzico bicarbonato 1/3 cucchiaino sale Q.b. burro

Dolci_pasticci_di_fra Porzioni: 3 persone

Per il ripieno: 300 gr spinaci (peso cotti) 200 gr ricotta senza lattosio 40 gr grana grattugiato 1 uovo 1 cucchiaio olio evo 1 spicchio d'aglio Q.b. noce moscata Per la besciamella: 40 gr burro senza lattosio 20 gr fecola di patate 20 gr farina di riso 500 ml latte senza lattosio 1 pizzico sale Q.b. noce moscata Q.b. concentrato di pomodoro

Procedimento 1.

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Prepare il ripieno. Cuocere gli spinaci in una pentola alta con mezzo bicchiere d'acqua e coperchio, per 4/5 min girandoli a metà cottura. Appena appassiscono sono pronti. Lasciarli raffreddare, strizzarli e tritarli.

Mettere gli spinaci in una ciotola, aggiungere la ricotta, il grana, l'uovo, il sale e la noce moscata. Amalgamare e tenere da parte.

Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino, unire le farine stemperare e cuocere pochi minuti, poi aggiungere il latte a filo mescolando e cuocere finché addensa. In ultimo aggiungere il sale e la noce moscata.

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Prepare le crepes. In una ciotola sbattere con una frusta le uova con il latte, unire l'olio, il sale e la farina. Fare sciogliere un pezzettino di burro in un pentolino e versare un mestolo di composto, distribuire bene facendolo ruotare e cuocere un paio di minuti per lato. Procedere ďŹ no a ďŹ ne composto.

Spalmare un abbondante cucchiaio di ripieno su ogni crespella e arrotolarla. In una teglia da 20 cm stendere qualche cucchiaio di besciamella, disporre le crespelle, ricoprire con abbondante besciamella e il concentrato di pomodoro sciolto in pochissima acqua.

Infornare a 180 gradi per 25 minuti.

Crespelle con besciamella agli spinaci Ingredienti Per le crespelle (ricetta di Serena DelďŹ ) 4 uova 4 cucchiai farina 400 ml latte Q.b. sale

lucia tolfo Porzioni: 8 crespelle Tempo: 60 minuti

Per il ripieno 200 g ricotta 400 g sugo di pomodoro 100 g funghi trifolati 1 scalogno Q.b. origano 1 cucchiaio olio evo Q.b basilico Q.b. sale e pepe Per la besciamella di spinaci 500 ml latte 50 g farina 50 g burro 70 g spinaci lessati Q.b. noce moscata Q.b. sale Spolverata di grana per la cottura

Procedimento 1.

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Portate sul fuoco una padella con il cucchiaio di olio evo e lo scalogno tritato.

Lasciate imbiondire poi unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, origano e fate cuocere per circa 10 minuti. Proseguite la cottura per altri 10 minuti ed unite i funghi e la ricotta e lasciate insaporire. Una volta cotto lasciate rareddare.

Per le crespelle. In una ciotola sbattete le uova ed aggiungete la farina setacciata ed un pizzico di sale. Versate il latte, mescolate bene. Portate sul fuoco una padella antiaderente e cucinate le crespelle.

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Per la besciamella di spinaci. Strizzate bene gli spinaci lessati e metteteli nel mixer con il latte, frullando bene tutto. Nella casseruola fate sciogliere il burro e poca alla volta, aggiungete a pioggia, la farina setacciata, girando subito con una frusta, per non far formare grumi. Cucinate la besciamella, fino a che sarà ristretta.

Farcite le crespelle con il sugo al pomodoro, ricotta e funghi. Piegate la crespella e formate la "pezzuola" Formate un letto con la besciamella di spinaci e adagiate sopra le crespelle. Coprite tutto con la besciamella restante, spolverate di grana.

Infornate a 180° per circa 20/25 minuti.

Sfornate e servite calde! Ho fatto due versioni! Crespelle-pasticcio, con ragù e besciamella dentro e fuori!

Crespelle con mele e salsa alla vaniglia Ingredienti

Enza

100 g Farina di castagne(potete usare un'altra tipo di farina) 50 gr farina di riso 1 uovo 250 ml latte 2 cucchiai olio Per il ripieno: 3 mele 3 cucchiai uvetta 1 cucchiaino olio 2 foglie salvia 3 cucchiai vino rosso 1 cucchiaino zenzero Per la salsa: 25 gr fecola di patate 1 cucchiaino miele Scorza di limone 250 ml latte 1 cucchiaino cannella

Procedimento 1.

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Stemperate le farine nel latte, quindi amalgamate l'uovo, coprite la pastella e fatela riposare per un'ora. Nel frattempo mettete a bagno l'uvetta Sbucciate le mele e riducete in dadini, poi in una ciotola le mescolatele con l'olio, l'uvetta, lo zenzero grattugiato, la salvia, un pizzico di cannella e il vino. Trasferitele in una padella con il fondo pesante, coprite con un coperchio e fatele stufare per circa 20 minuti.

Frullate la fecola con il latte, versate il composto in un pentolino, unite la vaniglia, il miele, le scorze di limone e una presa di curcuma. Mettete su fuoco dolce, mescolando, ďŹ nchĂŠ il composto si addensa. Elimare le scorze del limone e salvia, fate rareddare.

Cuocete le crespelle, riempitele con le mele. Servitele con la salsa della vaniglia.

Crespelle con ricotta,spinaci e salsiccia Ingredienti

Simona Pa

4 uova (x12 crespelle) 6 cucchiai colmi farina 0 Sale 600 ml latte intero Ripieno: 500 gspinaci Aglio Olio 2 Salsiccie 500 g ricotta 1 uovo 50 g parmigiano 3 sottilette Per guarnire: Besciamella

Procedimento 1.

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Prepara la pastella sbattendo le uova con la farina,il sale e inďŹ ne il latte.fai riposare 30 min in frigo. E crea le crespelle oliando la padella per ognuna.

Per il ripieno: bolli gli spinaci e poi ripassa in padella con aglio e olio e aggiungi la salsiccia precedentemente scottata in padella. Poi aspetta che diventi tiepido e aggiungi ricotta, parmigiano,sale,l'uovo,le sottilette.

InďŹ ne in mettere un po'di besciamella sotto a una piroďŹ la in vetro o antiaderente mettere le crespelle e ricoprire con altra besciamella.

Crespelle con zucchine e stracchino Ingredienti 2 uova 2 cucchiai colmi di farina 00 200 mL latte Per il ripieno: 2 zucchine 1 pomodoro 100 g stracchino Besciamella

GiusyHomeMade

Procedimento 1.

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Lavorare le uova con un pizzico di sale e la farina, aggiungere a filo il latte fino ad ottenere un composto liscio Scaldare una padella con olio o burro, versare un mestolo di composto e cuocere prima da un lato e poi dall'altro Preparare un soffritto con olio e cipolla, aggiungere la zucchina e cuocerla Prendere una crespella cospargela con lo stracchino, aggiungere la zucchina, chiudere a rotolino Mettere gli involtini in una teglia, cospargere con la besciamella e cuocere in forno fino a doratura.

Crespelle di ceci alla ďŹ orentina Ingredienti Per 5 crespelle grandi 200 g farina di ceci 350 g acqua 1 cucchiaio olio 1 pizzico sale 1 pizzico pepe

Maria Cerulli Porzioni: 4 porzioni

Per il ripieno 200 g spinaci giĂ lessati 250 g ricotta noce moscata sale pepe Per la besciamella sale, pepe 300 g latte Per guarnire 30 g farina di riso 5 cucchiai passata di pomodoro 30 g burro noce moscata

Procedimento 1.

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In una ciotola versare la farina di ceci, un pizzico di sale e di pepe. Aggiungere poco alla volta l'acqua e mescolare con una frusta per sciogliere tutti i grumi. Per ultimo unire anche l'olio. Coprire e lasciar riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Lessare gli spinaci con poca acqua, strizzarli bene e tritarli leggermente con un coltello.

Metterli in una ciotola e quando saranno freddati unire la ricotta, un pizzico di sale, di pepe e la noce moscata.

Mescolare bene con una forchetta per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Preparare le crespelle.

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Far scaldare una padella antiaderente, ungere leggermente con poco olio e versare un mestolo di pastella fino a coprire tutta la superficie._ Una volta cotta la base, girare con una spatola e far cuocere per qualche minuto anche l'altra parte.

Continuare fino ad esaurimento della pastella, impilando le crespelle una sopra l'altra.

Preparare la besciamella.

In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere quindi la farina di riso e far cuocere qualche minuto prima di unire il latte. Mescolare con una frusta fino a quando sarà leggermente addensata. Salare, pepare e aggiungere una grattata di noce moscata.

Comporre le crespelle, mettendo al centro qualche cucchiaio di impasto e arrotolandole su stesse.

In una teglia da forno fare uno strato con qualche cucchiaio di besciamella alla base e distribuire uno accanto all'altro i cannelloni ripieni.

Cospargere la superficie con il resto della besciamella e qualche cucchiaio di pomodoro._x000D_ Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Crespelle di farro alla fiorentina senza uova Ingredienti Per le crespelle: 500 ml latte di capra(si può usare anche vegetale) 4 cucchiai olio di semi di girasole 250 g farina di farro bio q.b Sale

Anna Vella Porzioni: 6 porzioni Tempo: 1 ora

Per il ripieno: 500 g spinaci 300 g ricotta di pecora(o senza lattosio) 150 g mozzarella di bufala(o senza lattosio) 80 g pecorino (o lievito alimentare) 2 cucchiai olio extravergine q.b Basilico q.b Aglio q.b Noce moscata q.b Pepe q.b Sale Per la besciamella: 1 litro latte di capra(o vegetale) 75 g margarina di girasole 75 g farina di farro bio Sale e pepe q.b Noce moscata Per guarnire: q.b Passata di pomodoro Pecorino q.b(o lievito alimentare)

Procedimento 1.

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Cuocete gli spinaci e fateli raffreddare, poi strizzateli e tritateli.

In una ciotola mettete insieme gli spinaci,la ricotta scolata,il formaggio, il basilico, l'aglio,l'olio la noce moscata, il sale e pepe amalgamando bene finché il composto non è omogeneo. Mettete da parte.

Preparate la besciamella, in una pentola mettete la margarina e la farina, intanto che la margarina si scioglie mescolate con la farina, poi aggiungete il latte e continuate a mescolare finché la besciamella non è diventata ben cremosa, aggiungete sale, pepe, noce moscata e il pecorino. Lasciate raffreddare.

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Adesso prepariamo le crespelle, in una ciotola mettete il latte l'olio la farina setacciata, mescolando bene in modo che non si formino grumi aggiungete un pizzico di sale.

Mettete sul fuoco una padella delle crepes o un padellino antiaderente, ungetela con olio, mettete sopra un mestolo di pastella ruotare la padella in modo da formare uno strato sottile su tutta la superficie e cuocete la crespella da entrambi i lati.

Procedete così fino alla fine della pastella, mettendole a raffreddare una sopra l'altra.

Adesso è il momento di assemblare le crespelle. Ci sono due modi per fare le crespelle a fazzoletto o a cannellone. Di solito io li faccio sempre a fazzoletto, ma stavolta li farò a cannellone mettendo al centro il ripieno di spinaci che abbiamo preparato e un strato di besciamella, arrotolate formando un cannellone.

Procedete così fino alla fine delle crespelle.

Poi prendete una pirofila e distribuite uno strato di besciamella, adagiate sopra le crespelle, una vicino all'altra.

Finite con besciamella, passata di pomodoro e pecorino.

Infornate a 180° per 30 minuti.

Buon appetito!

Crespelle di Farro con Besciamella al Profumo di Limone Ingredienti Per le crespelle: 4 uova 4 cucchiai farina di farro 400 ml latte 1 pizzico sale

Elodia F.

Per il ripieno: 600 gr spinaci lessi strizzati 500 gr ricotta vaccina 40 gr Grana o Parmigiano grattugiato 2 uova q.b. noce moscata 1 paio di foglie di basilico Per la besciamella: 500 ml latte 50 gr farina di farro 30 gr burro Scorza di limone (possibilmente non trattato) 1 pizzico sale 1 pizzico noce moscata Per la finitura: 5 cucchiai passata di pomodoro

Procedimento 1.

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Tritate grossolanamente gli spinaci già lessati e ben strizzati. Metteteli in una ciotola con la ricotta, il formaggio grattugiato, un po’ di noce moscata, il basilico tritato e le uova. Amalgamate bene il tutto.

Per la pastella delle crespelle rompete le uova in una ciotola e versateci su la farina, a pioggia, mescolando con una frusta. Aggiungete il latte, mescolando un po’ più velocemente per sciogliere i grumi.

Riscaldate bene una padella antiaderente delle dimensioni adatte alle crespelle e ungetela bene con burro o olio d’oliva. Versate un mestolo di composto e distribuitelo uniformemente muovendo leggermente la padella.

Girate la crespella, con l’aiuto di una spatola e con un movimento deciso, solo quando sarà ben cotta sotto, così da evitare che si rompa. Procedete fino a esaurimento del composto.

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Preparate la besciamella sciogliendo il burro in una pentola. Aggiungete la farina.

Mescolate e quando si sarà rappresa e si stacca dalla pentola versate gradualmente il latte, continuando a mescolare, per evitare si formino grumi.

Unite un paio di pezzi di scorza (ben lavata) di limone, la noce moscata e il sale.

Cuocete la besciamella a fuoco basso, mescolando e attendendo il bollore perché la salsa si addensi.

Una volta pronti tutti gli ingredienti prendete la besciamella, da cui avrete eliminato la scorza del limone, e mettetene un abbondante strato sul fondo di una pirofila.

Con ogni crespella procedete realizzando le “pezzole”. Su un piano stendete la crespella, su metà distribuite bene un bel po’ di ripieno.

Chiudete la crespella adagiando il lembo libero sul ripieno, premete delicatamente per rendere lo spessore omogeneo e piegate ancora creando così una specie di ventaglio.

Disponete le crespelle nella pirofila, affiancate e non sovrapposte. Copritele con la besciamella e con il passato di pomodoro “sporcate” la superficie.

Infornate a 200° per il tempo necessario affinché si formi una bella crosticina in superficie.

Crespelle di farro,taleggio e funghi porcini senza uova Ingredienti Per le crespelle: 250 ml latte di capra 125 g farina di farro bio 2 Cucchiai d'olio di girasole 1 pizzico sale Per il ripieno: 200 g porcini sott'olio trifolati Besciamella q.b Taleggio

Anna Vella Tempo: 45 minuti

Besciamella: 500 ml latte di capra 35 g farina di farro 35 g margarina di girasole q.b Noce moscata Sale e pepe 50 g pecorino

Procedimento 1.

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Preparate la pastella delle crespelle, in una ciotola versate il latte, la farina setacciata precedentemente, il sale e l'olio.

Mescolate finché sarà omogenea.

Mettete a scaldare una padella delle crespelle e ungetela con un po' di olio, potete anche usare padella antiaderente,versate un mestolo di pastella e fate aderire in tutta la superficie, cuocete le crespelle in ambe due i lati.

Preparate la besciamella,versando in un pentolino la margarina e la farina, mescolate in modo che la farina si tosti un po' versate il latte e cuocete finché non sarà cremosa.

Aggiungete il sale,pepe, noce moscata e il pecorino.

Prendete i funghi che avete sgocciolato e frullateli in un mixer.

Mescolate i funghi con la besciamella e procedete all'assemblaggio delle crespelle.

Prendete una pirofila e versate uno strato di besciamella.

Poi riempite le crespelle con la besciamella e taleggio, richiudete, io l'ho fatto a cannellone, ma voi potete dargli la forma che volete.

Finite con la besciamella,pecorino e qualche pezzettino di taleggio qua e là.

Infornate a 200° per 25 minuti,finché non saranno dorate in superficie. Buon appetito.

Crespelle di riso con ragĂš di funghi e ceci Ingredienti

Laura volse Porzioni: 20 crespelle Tempo: 2 ore

500 ml acqua 200 g farina di riso 150 g uova 250 g ceci gia lessati 500 g ricotta q.b Noce moscata 500 g funghi a piacere (io ho usato chiodini) q.b Olio evo Timo,pepe,aglio,porro,un bicchiere di vino bianco Per la besciamel: 1 Lt di latte vegetale (avena,soia,mandorle) 30 g maizena q.b Curcuma Sale, pepe 2 cucchiai panna vegetale

Procedimento 1.

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Stemperare la farina di riso con l'acqua. Unire le uova intere.

Confezionare delle piccole crespelle con un padellino antiaderente leggermente unto.

Setacciare la ricotta e condirla con sale,pepe,noce moscata e due cucchiai di panna vegetale. Dividi la farcia nelle crespelle e chiudi a piacere.

A questo punto preparate la besciamella : portate ad abolizione il latte. Stemperare la maizena con un po' di latte vegetale freddo. Portare ad ebollizione e far addensare la salsa. Condire con sale,pepe e curcuma In una padella rosolare i funghi con aglio e porro sfumare con il vino bianco aggiungere i ceci gia lessati e condire le crespelle raggiungendo la besciamella. (A piacere)Io ho aggiunto delle foglioline di spinaci

Crespelle di zucca con ricotta, asparagi e gamberi Ingredienti

Sweetly Elvie Porzioni: x 8 crespelle

Per le crespelle: 4 uova 4 cucchiai farina di zucca 200 g acqua 200 g latte1 pizzico di sale Per la farcia: 2 mazzetti di asparagi 300-400 g ricotta 1 cucchiaio olio evo (più qb per le cotture) qb Sale e pepe 3-4 spicchi d’aglio 700 g mazzancolle 2 noci di burro fuso 6-8 noci sbriciolate grossolanamente con le mani Qb curcuma in polvere

Procedimento 1.

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In una ciotola mettere la farina (io ho usato quella di zucca ma potete usare la farina che preferite) e aggiungere uno alla volta le uova. Sbattere con una forchetta fino ad amalgamare tutta la farina, poi aggiungere pian piano il latte e l’acqua mescolati insieme. Creare una pastella uniforme e senza grumi.

Scaldare una padella antiaderente, ungere tutto il fondo con un po’ di burro e versare un mestolo di pastella. Cuocere bene e poi rigirare. Procedere così fino ad esaurire il composto. Usciranno 8 crespelle.

Bollire gli asparagi in poca acqua salata per circa 5 min. Scolare e tagliare le punte piuttosto lunghe e mettere da parte le due parti separatamente.

Frullare i gambi con 1 cucchiaio d’olio evo e una generosa macinata di pepe. Mettere da parte 4 cucchiai della crema ottenuta per decorare il piatto.

Unire al resto della crema la ricotta e amalgamare bene. Tenere pronto da parte.

Sgusciare i gamberi e togliere il filo nero dell’intestino. In una padella versare un filo d’olio evo, 2 spicchi d’aglio a fette e saltare i gamberi per pochi min. Spegnere il fuoco appena avranno cambiato colore. Trasferire i gamberi in una ciotolina

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Versare un altro filo d’olio nella stessa padella in cui abbiamo saltato i gamberi, affettare un altro spicchio d’aglio e saltare brevemente una parte delle punte di asparagi bollite tagliate a pezzettini. Lasciare l'altra parte delle punte di asparagi lunghe.

Ora che è tutto pronto non resta che farcire le crespelle. Ungere d’olio evo il fondo di una pirofila da forno. Spalmare la crema di ricotta e asparagi su metà crespella, aggiungere 3 gamberi spezzettati e 1 cucchiaio di asparagi saltati. Chiudere la crepella a metà e poi di nuovo a metà. Bisogna ottenere uno spicchio di cerchio a portafoglio in cui inserire tre delle punte lunghe di asparagi in modo che fuoriescano le puntine.

Procedere così fino a esaurimento degli ingredienti.

Poggiare le crespelle una accanto all’altra nella pirofila oleata, spennellare ognuna con il burro fuso, spolverare con una macinata di pepe, distribuire sopra ogni crespella un po’ di noci sbriciolate e infornare a 180º-200º ventilato per circa 15 min.

Impiattare decorando con un cucchiaio di crema di asparagi e uno o due gamberi interi, spolverare sopra, se gradita, un po’ di curcuma in polvere e servire caldo.

Crespelle Fiorentine Ingredienti

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti Porzioni: 15 crespelle

Per le crespelle 4 uova 4 cucchiai farina 400 ml latte 1 pizzico sale Per il ripieno 600 g spinaci 250 g ricotta 1 uovo 40 g parmigiano q.b Sale Per la besciamella 30 g burro 50 g farina 500 ml latte 4/5 cucchiai passata di pomodoro q.b Parmigiano

Procedimento 1.

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Prepariamo le crespelle,facendo la pastella,sbattiamo le uova,la farina,il latte,il sale mescolare ben bene,riscaldare ed imburrare una padella,metterci un mestolino di pastella,farlo stendere bene per tutto il fondo,cuocere due minuti per lato,sistemate man mano le crespelle una sull'altra,io le ho preparate il giorno prima e poi una volta rareddate,le ho coperte con la pellicola e tenute in frigo.

Prepariamo anche la besciamella, facendo il roux con il burro sciolto e la farina,e poi aggiungendo il latte,mescolare per alcuni minuti ďŹ no a cottura.

Per il ripieno,mescolare gli spinaci lessati e tagliuzzati con la ricotta,l'uovo,il parmigiano, sale,mescolare bene,al centro di ogni crespella metterci un po' di ripieno e arrotolare Foderare una teglia con la besciamella,sistemarci man mano le crespelle ripiene,una accanto all'altra,ricoprire di besciamella e distribuire anche i cucchiai di passata di pomodoro condita con olio e sale,spolverare di parmigiano ed infornare a 200° per un 20 minuti.

Eccole pronte...deliziose!

Alla prossima lezioneđ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł

Crespelle fiorentine con fonduta di taleggio e asparagi Ingredienti 2 uova 2 cucchiai pieni di farina 00 200 Ml latte Qb burro Farcia 100 gr prosciutto cotto 100 gr fontina o formaggio morbido

Antonella Dadamo_Ilovecooking9 Porzioni: 6 pezzi

Fonduta 200 gr taleggio 100 ml latte 30 gr burro 30 gr farina00 Qb pepe, noce moscata 2 asparagi

Procedimento 1.

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Preparare le crespelle sbattendo le uova in una ciotola, aggiungere la farina e infine il latte.

Scaldare un a padella di dm 24, mettere un pezzettino di burro e appena sciolto versate uun mestolo di impasto, dopo qualche sevmcondo girartela. Procedete così per ogni crespella.

Farcite le vostre crespelle con prosciutto e fontina. Mettete in forno per 15 minuti circa solo per fa ammorbidire il formaggio.

Preparate la fonduta mettendo in un pentolino alto il burro a sciogliere, aggiungete il latte e il taleggio in pezzi. Quando sarà sciolto aggiungete la farina, la noce moscata e il pepe. Mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema.

In una padella saltate con un filo d'olio gli asparagi dopo averli puliti e tagliati in pezzettini.

Servite mettendo un filo di crema sopra la crespella e qualche asparago.

Crespelle glutenfree bigusto Ingredienti

bettercall-nara Porzioni: 8 crespelle

Per le crespelle: 4 uova 4 cucchiai farina s.g 400 ml latte Sale Per il ripieno: 400 gr ricotta o formaggio cremoso 1 uovo 3 fette scamorza a dadini 1 fetta di speck a striscioline Zucca una fetta 1 scalogno 3 cubetti spinaci surg Parmigiano grattugiato Besciamella

Procedimento 1.

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Mettere in una ciotola la ricotta, l'uovo e mescolare, aggiungere la scamorza a dadini, un po' di pepe, sale e lo speck Tagliare la zucca e cuocere in padella con lo scalogno, olio e un po d'acqua. Frullare e ottenere una crema.

Cuocere gli spinaci con olio, aglio e un po' di burro e sale. Strizzare e sminuzzare.

Dividere il composto di ricotta e aggiungere la zucca in una parte e gli spinaci in un'altra.

Preparare le crespelle. Sbattere le uova, aggiungere la farina setacciata, poi il latte, il sale. Ungere una padella con poco olio o burro, versare un mestolo e fare la crespella facendola dorare un paio di minuti per lato. Adagiarle una sull'altra.

Procedere con la farcitura delle crespelle, mettere il ripieno su metà della crêpe e piegarla due volte a fazzoletto. Adagiarle in una pirofila dove avrete messo un sottile strato di besciamella.

Alla fine ricoprire con la besciamella e con un po di passata di pomodoro e parmigiano grattugiato. Passarle in forno preriscaldato per circa 15 minuti, poi 5 minuti solo grill per gratinare

Crespelle in verde e rosa Ingredienti Per 6 crespelle 2 uova 100 gr farina 00 200 ml latte q.b Burro

Giulia Baglini

Per la besciamella 40 gr burro 3 cucchiai farina 00 150 ml latte Sale, pepe e noce moscata Per il ripieno 1 scalogno 3 zucchine Olio e.v.o 100 gr salmone affumicato scozzese

Procedimento 1.

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Per la gratinatura besciamella e parmigiano grattugiato

Rompere le uova e unirle alla farina. Amalgamare con l'aiuto di una frusta e aggiungere il latte, continuando a mescolare energicamente. Sciogliere una noce di burro in un padellino antiaderente di 22 cm di diametro e versare il liquido con un ramaiolo. Con una spatola girare il composto appena il centro si è "asciugato" e i bordi si staccano dal padellino. Completare la cottura e continuare a produrre i dischi finché il composto non si è esaurito Ridurre a cubetti le zucchine. Tagliare a pezzetti uno scalogno e farlo soffriggere nell'olio caldo. Unire le zucchine e farle cuocere una ventina di minuti. Per la besciamella, sciogliere il burro e unire la farina in una casseruola antiaderente.

Amalgamare con una frusta e aggiungere il latte, il sale, il pepe e la noce moscata.

Mescolare a fiamma media fino a che non si forma una bella crema densa. Tagliare a pezzetti il salmone e unirlo alle zucchine Stendere la besciamella, le zucchine e il salmone su ogni crespella. Chiuderle, formando un cilindro, e stenderle su una pirofila imburrata. Lasciare da parte un po' di besciamella, che andrà messa sopra le crespelle insieme al parmigiano grattugiato. Cuocere a 180 gradi per 40 minuti

Crespelle integrali con besciamella ai funghi Ingredienti Per le crespelle integrali 150 g farina integrale 300 ml latte parzialmente scremato 100 ml acqua 2 uova Q.b. sale Q.b pepe Q.b Paprica

lucia tolfo Porzioni: 8 crespelle Tempo: 40 minuti

Per la besciamella di funghi 100 g farina 00 500 ml latte 100 g funghi trifolati Sale, pepe e noce moscata quanto basta Per il ripieno Q.b. erbe (cotte precedentemente) Sale e pepe 1 cucchiaio olio evo Q.b. Philadelphia

Procedimento 1.

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Per le crespelle:in una ciotola unite le uova, il latte, la farina setacciata. Aggiustate di sale, pepe e paprica, mescolate bene. Cucinate le crespelle su una padella antiaderente, due minuti per lato.

Per la besciamella: l'ho fatta senza burro(per avere una versione piĂš "light").

Scaldate il latte; in una pentola unite 100 ml di latte caldo con la farina, aggiustate di sale, pepe e noce moscata quanto basta. Incorporate tutto il latte e per ultimi unite i funghi sgocciolati che avrete precedentemente frullato in un mixer.

Mescolate bene.

In una teglia da forno formate un primo strato con la besciamella, poi adagiate sopra le crespelle farcite e arrotolate. Io le ho farcite con erbe cotte ripassate un po' in padella con sale, pepe ed un cucchiaio di olio evo e formaggio Philadelphia.

Ricoprite con la besciamella restante.

Spolverate di formaggio grana e infornate per circa 15/20 minuti in forno a 180°.

Sfornate e servite calde! Buon appetito!

Crespelle pesto e speck Ingredienti Per le crespelle 4 uova 400 ml latte 5 cucchiai farina 1 pizzico sale

Sara Capirola Porzioni: 4 persone (8 crespelle)

Procedimento 1.

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Per la besciamella 50 g burro 50 g farina 500 ml latte qb Sale Per il ripieno 125 g ricotta 140 g pesto 100 g speck qb Sale

Sbattere le uova e aggiungere la farina setacciata e il sale.

Versare anche il latte e mescolare bene.

Scaldare una padella antiaderente precedentemente imburrata.

Appena è calda versare un mestolo del composto e ruotare la padella per ricoprire tutta la superficie. Far cuocere entrambi i lati per circa 2 minuti.

Adagiare le crespelle in un piatto sovrapponendole.

Per la besciamella: in una pentola sciogliere il burro e versarci la farina continuando a cuocere per circa 5 minuti.

Versarci anche il latte e far raddensare ma non troppo. Aggiungere un pizzico di sale.

Mescolare la ricotta e il pesto e aggiungere un pizzico di sale.

Versare un po’ di pesto e ricotta nella metà di una crespella e spalmarlo.

Metterci sopra una fetta di speck e piegarla a metà. Piegarla ancora a metà.

In una pirofila versare un po’ di besciamella sul fondo.

Mettere le crespelle nella pirofila e versarci sopra la rimanente besciamella.

Cuocere per 20 minuti a 180 gradi.

Crespelle Porcini dell'Etna e Pistacchio Ingredienti Per le Crespelle 3 uova 500 ml latte 250 g farina '00 q.b Burro 1 pizzico sale

Veronica Girgenti Porzioni: 8 porzioni Tempo: 1h circa

Per la farcitura 200 g funghi porcini 100 g pesto di pistacchio 200 ml besciamella Mezza cipolla 30 g grana grattuggiato 20 g granella di pistacchio

Procedimento 1.

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In una ciotola con una frusta lavorate le uova con il latte. Poi aggiungete il sale e la farina setacciata.

Rendete il composto spumoso e lasciate riposare in frigo per 15 minuti almeno In una padella fate rosolare la cipolla insieme ai funghi e un pizzico di sale e pepe aggiungendo un po' d' acqua se serve. Cuocete per circa 10 minuti. (In un ciotolina mettete da parte 2 cucchiai di funghi cotti che vi serviranno per la copertuta finale).

Adesso prendete la metà dei funghi e frullateli con la besciamella.

Aggiungete nei funghi rimasti in padella il pesto di pistacchio e la besciamella appena preparata mantecando il tutto per 2 minuti.

Adesso preparate le crespelle utilizzando una padella larga antiaderente, possibilmente piatta. Fatela riscaldare, mettete una noce di burro e una volta sciolto procedete mettendo un po' di impasto con un coppapasta.

Tenete la crespella non più di 1 minuto per lato.

Una volta pronte tutte le crespelle passate alla farcia. In una pirofila mettete qualche tocchetto di burro e un po' di besciamella. Prendete una crespella e mettete al centro il condimento preparato, un po' di galbanino e una spolverata di granella di pistacchio.

Chiudetele e adagiatele nella pirofila una accanto all'altra.

Adesso ricoprite il tutto con la besciamella avanzata.

Al centro delle nostre crespelle mettiamo i funghi messi da parte e poi una bella spolverata di grana e granella di pistacchio.

Infornate a 180° in forno ventilato per circa 15/20 minuti

Crespelle prosciutto e scamorza, con salsa ai funghi Ingredienti Per le crespelle : 500 ml latte 300 g farina 3 uova, sale

Assunta Russo

Per salsa ai funghi 60 g funghi porcini 40 g farina 40 g burro 500 ml latte Noce moscata 100 g prosciutto cotto 100 g scamorza aumicata Erba cipollina, formaggio grattugiato

Procedimento 1.

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Prepariamo impasto crespelle e cuociamo su una piastra apposita o una padella Tagliamo prosciutto e scamorza a dadini e farciamo le crespelle, chiudendo a sacchetto, con erba cipollina Prepariamo la salsa, mettendo i funghi sminuzzati a bagno nel latte, per farli rinvenire,e mettiamo a scaldare,in padella calda, sciogliaamo il burro e aggiungiamo la farina, amalgamiamo con latte e funghi, ďŹ no ad addensare, aggiustiamo di sale e pepe, e noce moscata.

Facciamo un generoso strato di salsa in teglia, adagiamo i fagottini, e cospargiamo di formaggio grana, cuociamo 10 minuti a 180 gradi.

Crespelle Robiola e Salmone Ingredienti Per le crespelle 1 uovo 75 gr farina 150 ml latte

Laura C.

Per la farcia 3 confezione di Robiola Qb Latte 100 gr Salmone affumicato 1 cucchiaio prezzemolo tritato o aneto fresco

Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Preparare le crespelle: in una ciotola mescolare con una frusta l'uovo, il latte e la farina.

Quando i grumi saranno sciolti chiudere la ciotola con la pellicola e far riposare in frigorifero 30 minuti.

Nel frattempo stemperare con un goccio di latte la robiola fino ad ottenere una bella crema fluida.

Cuocere, una alla volta, in una padella le crespelle. Saranno sufficienti pochi minuti per ogni lato.

Farcire la crespella con la crema di robiola e 50 gr di salmone. Chiudere a metà la crespella e ancora a metà.

Preparare secondo le stesse indicazioni anche la seconda crespella.

Imburrare una cocotte e mettere uno strato sottile di crema di robiola sul fondo.

Adagiare la crespella e aggiungere sopra un pochina di crema di robiola.

Cuocere in forno qualche minuto, fino a quando non si saranno colorate in superficie. Tolte dal forno profumare con un pochino di prezzemolo tritato o aneto.

Si possono servire anche arrotolate e tagliate come piccole girelle.

Crespelle senz'uova besciamella e funghi Ingredienti Per le crespelle: 150 g farina 300 g latte 1 cucchiaio olio evo 1 pizzico sale

Vania Porzioni: 3 porzioni

Per la besciamella: 300 ml Lattte abbondante noce moscata 50 g farina 2 cucchiai parmigiano Per il sugo di pomodoro 8 cucchiai passata di pomodoro 1 spicchio d'aglio qb olio Per il sugo con funghi 400 g. funghi misti surgelati 1 spicchio d'aglio 3 cucchiai d'olio sale pepe e peperoncino secondo i gusti

Procedimento 1.

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Preparare il sugo con i funghi: far rosolare l'aglio nell'olio, unire i funghi e portare a cottura circa 20 minuti, regolando di sale pepe e peperoncino.

Preparare la besciamella: in un pentolino versare 200 ml di latte con sale e noce moscata e portare a bollore. Nel restante latte mettere la farina e mescolare con una frusta. Versare nel latte bollente la farina diluta con il latte. Mescolare bene e cuocere un paio di minuti. Spegnere e unire il parmigiano e ancora noce moscata.

Preparare le crespelle: mescolare in una ciotola il latte e la farina, aggiungere l’olio e il sale. Amalgamare bene con una frusta eliminando con attenzione i grumi.

Ungere una padella di circa 20 cm con una noce di burro e versare un mestolino di composto e creare le crepes. Procedere cosĂŹ ďŹ no ad esaurimento del composto.

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Preparare il sugo al pomodoro facendo dorare l'aglio con l'olio, unire la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e far restringere una decina di minuti.

Mescolare i funghi con la besciamella (tenere da parte 2 chucchai) e frullare tutto con il minipimer. Farcire le crespelle con questo composto e arrotolarle. Mettere le crespelle in una teglia leggermente imburrata e passare in forno per 10 minuti per farle scaldare. Impiattare mettendo alla base il sugo di pomodoro, le crespelle e un po' di besciamella tenuta da parte

Crespelle Senza Glutine agli Asparagi Ingredienti

Noifacciamotuttoincasa Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 ora

per le crespelle 2 Uova 250 ml latte intero 100 gr farina senza glutine 1 pizzico sale burro per ungere la padella per la besciamella 30 gr burro 30 gr farina senza glutine 500 ml latte (parmalat) 100 gr formaggio grattugiato sale e noce moscata qb a piacere per il ripieno 1/2 della besciamella 1 mazzo di asparagi pecorino stagionato qb sale, pepe e Olio EVO

Procedimento 1.

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Iniziate preparando la pastella per le crespelle. In una ciotola mettete il latte e le uova, sbattete bene, salate e aggiungete la farina, mescolate bene con una frusta sino ad ottenere una pastella liscia.

Scaldate una padella di circa 20 cm di diametro. Ungete con poco burro, mi raccomando deve essere ben unta. Verste un mestolo di pastella e fate in modo che si distribuisca su tutta la padella. Fate cuocere un paio di minuti, verificate che sia cotta e giratela con l’aiuto di una spatola o se vi fidate “al salto”. Fate cuocere anche l’altro lato e una volta pronte adagiatele su un piatto una sopra l’altra.

Lasciatele riposare, questo passaggio è importante in quando si ammorbidiranno.

Ora prendete gli asparagi, mondateli togliendo la parte più dura dei gambi (potete tenerle da parte per fare un buon brodo), dividete poi le punte dalla parte del gambo. Tenete le cime da parte e fate a tocchetti i gambi, metteteli in una padella con uno scalogno, salate e aggiungete dell’acqua e fate cuocere sino a che si ammorbidiscano. A questo punto scolateli e frullateli sino ad avere una crema liscia. Tenete da parte.

Versate il burro in una casseruola e fatelo sciogliere. Quando sarà sciolto aggiungete la farina tutta in una volta, mescolate e fate cuocere 2-3 minuti (fondamentale altrimenti la besciamella saprà di farina cruda!!). A questo punto versate il latte e mescolate bene, regolate di sale e aggiungete noce moscata a piacere.

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Fate addensare a fiamma medio-bassa mescolando in continuo per non far formare grumi. Quando sarà abbastanza densa aggiungete il parmigiano, mescolate bene e spegnete la fiamma.

Una volta che la besciamella si sarà intiepidita aggiungetene metà alla crema di asparagi che avevate tenuto da parte e mescolate sino a che sarà completamente amalgamata.

Ora che tutto è pronto preparate le crespelle. Mettete un disco su un tagliere, versate su una metà della crespella 2-3 cucchiai di crema e poi del pecorino grattugiato a scaglie. Piegate a metà premendo leggermente per distribuire bene il ripieno e poi ancora a metà in modo da ottenere un triangolo.

In una teglia da forno che avete “sporcato” con un pochino di besciamella adagiatele in modo che si sormontino leggermente. Completate ricoprendo con la restante besciamella, distribuite le punte degli asparagi e cospargete il tutto con dell’altro parmigiano. Infornate in forno caldo a 190° in modalità ventilata per circa 12-15 minuti, controllate e finite la cottura con il grill per qualche minuto sino ad ottenere una bella crosticina!

Non vi resta che servire le vostre Crespelle belle bollenti!!

Un piatto davvero invitante, profumato e ricco di gusti, un perfetto equilibrio tra la dolcezza della besciamella e il gusto intenso degli asparagi!

Ancora un grazie a Serena che ci ha ispirato questa ricetta!

Buon appetito!

Pierre e Vivy

Crespelle senza uova con ricotta e bietole Ingredienti 100 gr farina 00 200 gr latte 500 gr foglie di bietola 200 gr ricotta light 200 ml passata di pomodoro

Le Ricette Di Naty Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Ho cotto le bietole e le ho lasciate freddare.

In una ciotola ho messo la farina, ho aggiunto il latte e un pizzico di sale e ho mescolato bene.

In una padella antiaderente ho versato un mestolo di pastella, ho cotto ďŹ nchĂŠ non si staccava da sola e ho girato, cuocendo altri 2 minuti. Ne vengono piĂš o meno 6.

Ho unito 100 gr di ricotta alle bietole sminuzzate, ho salato.

Ho riempito le crespelle facendo dei rotolini.

Ho messo sul fondo di una teglia due cucchiai di passata di pomodoro e ho posizionato le crespelle.

Ho unito 100 gr di ricotta con la restante passata e qualche rimasuglio di bietola e ho ricoperto le crespelle.

Messo in forno a 200° per 30 minuti.

Crespelle tonno e zucchina Ingredienti 2 uova 1 cucchiaio e mezzo di farina 1 cucchiaino parmigiano 1 lattina di tonno 2 zucchine Prezzemolo Sale q.b Olio 1 cucchiaio maionese 1 noce di burro 1 pomodoro

Bigmama's kitchen Porzioni: 1/2 porzioni

Procedimento 1.

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Sgocciolare il tonno Aggiungere la maionese e mescolare Preparare l'impasto delle crespelle.

Sbattere le uova e aggiungere un pizzico di sale, la farina e il parmigiano.

Lasciar riposare una decina di minuti.

Pelare, tagliare a cubetti le zucchine. Aggiungere prezzemolo, sale e un filo d'olio e cuocere a vapore in pentola a pressione per 5 min.

Le zucchine si possono anche cuocere in padella.

In una padella antiaderente, mettete una noce di burro.

Aggiungere un piccolo mestolo di composto di uova e muovere la padella per distribuirlo bene.

Girare dopo un minuto o comunque appena si vede la parte superiore non più liquido.

Fare questo passaggio fino alla fine del impasto. Ne vengono 3 Spalmare sulla crespella il tonno con la maionese Aggiungere le zucchine sull'estremità e arrotolare Servire con le zucchine restanti e magari un pomodoro fresco leggermente salato.

Crespelle tricolori Ingredienti Crespelle: 2 uova grandi 60 gr. farina 0 60 gr. farina di farro 400 ml. latte il verde di 2 mazzetti di rapanelli Sale e pepe q. b

Roberta Guidetti

Ripieno: 500 gr. di ricotta Sale, pepe e noce moscata grattugiata q. b Besciamella: 500 ml. di brodo vegetale 2 cucchiai abbondanti di farina Sale, pepe e noce moscata grattugiata q. b Pomodorini ciliegino per guarnire

Procedimento 1.

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Preparare le crespelle: lessare il verde dei rapanelli e frullarli.

Mescolare con una frusta le uova con le farine, aggiungere il verde dei rapanelli, il sale, il pepe, la noce moscata grattugiata e poco per volta il latte. Fare le crespelle imburrando un padellino e versando 1 mestolo di composto alla volta. Mettere da parte le crespelle.

Fare la besciamella:il brodo vegetale l'ho fatto con gli scarti di carote, cappuccio, sedano, cipolla e un pezzo di pelle di pollo che da il grasso cosĂŹ non ho usato burro.

Mettere sul fuoco un tegamino con il brodo vegetale aggiungere la farina e cuocere per 10 minuti ďŹ no ad addensarsi.

Prendere una crespella spalmare sopra la ricotta e chiedere arrotolandola.

Mettere sul fondo di una piroďŹ la uno strato abbondante di besciamella, appoggiare le crespelle in modo che stiano in piedi e al centro inserire 1/2 pomodorino.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 30 minuti.

Crespelle verdi fiorentine con verdure di stagione Ingredienti Per le crespelle: 150 g piselli sgranati 40 g farina 60 ml latte 1 uovo qb Burro

MammaVanna

Per la besciamella: 40 g burro 1 Cucchiaio colmo di farina 300 ml latte Sale pepe

Porzioni: due porzioni Per il ripieno: 300 grammi di verdure miste a piacere tagliate a dadini 50 grammi di formaggio fresco

Procedimento 1.

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Lessare i piselli per qualche minuto, scolarli e farli raffreddare in una coppa con acqua e ghiaccio per far conservare il colore.

Frullare i piselli con il latte, aggiungere l'uovo, sbattere con una frusta e aggiungere infine la farina. Far riposare la pastella.

Preparare nel frattempo la besciamella: fondete il burro con la farina, poi unire il latte tutto in una volta. Cuocere per qualche minuto mescolando, infine aggiungere sale e pepe.

Scaldare un filo di olio in una padella e saltare le verdure precedentemente lessate e salate e far raffreddare.

Ungere una padella antiaderente con il burro e versare un mestolo di pastella delle crespelle e cuocere da entrambi i lati e ripetere fino all'esaurimento dell'impasto Procedere al riempimento delle crespelle condendo la dadolata di verdure con la besciamella e un po' di formaggio a pezzettini Velare il fondo del tegame con la besciamella e disporre le crespelle le une vicine alle altre come se fossero tanti fiori schiusi. Coprire con un po' di besciamella e mettere in forno a 200 gradi per 10 minuti.

Servire tiepide

Finti pizzoccheri di crêpe con salsa "coccocurry" - vegano!

Ingredienti Per le crêpe 100 g farina integrale bio 150 g acqua 20 g olio Sale

Beatrice Zippo - Rockitchen Puglia

Per la salsa 2 cucchiai farina integrale bio 1 cucchiaio olio evo 200 g bevanda al cocco non zuccherata Sale Curry

Porzioni: 1 porzione

E poi 1 ciuffo spinaci Pangrattato Olio evo

Procedimento 1.

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Preparare la pastella delle crêpe mescolando gli ingredienti con una piccola frusta e far riposare per mezz'ora in frigo Ripassare gli spinaci con un cucchiaio d'olio evo in una padella Ungere una padella specifica per crêpe, mettere un mestolo di impasto e farlo cuocere, girando quando sotto è cotto. Ripetere l'operazione per tutto l'impasto (approssimativamente 3 crêpe). Tagliare le crêpe a listarelle.

Preparare la salsa. Mettere olio e farina in una padella, far amalgamare un po' sulla fiamma, e aggiungere la bevanda di cocco, il sale e il curry. Mescolare fino a che non si addensa e spegnere.

Comporre la terrina, che dev'essere piccola, ma non eccessivamente. Mettere un cucchiaio di besciamella sul fondo, e mettere spinaci, listarelle e salsa. Mescolare il tutto e coprire con pangrattato e un filo d'olio.

Mettere in forno caldo ventilato a 180 gradi per 20 minuti. Far rassettare a forno semiaperto prima di gustare.

Tricolore di CrĂŞpes a fazzolettoóž“Š Ingredienti Per le CrĂŞpes (seguite la ricetta che trovate qui sul mio proďŹ lo) Per le crepes bianche 2/3 confezioni di besciamella Ripieno 1 cucchiaio Parmigiano 250 g ricotta 100 g prosciutto cotto 80 g funghi porcini

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti

Per le crĂŞpes rosse 1 passata di pomodoro Ripieno Macinato g 300 Ricotta g 250 1 cucchiaio Parmigiano Basilico

Procedimento 1.

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Preparare le crĂŞpes secondo la ricetta,sarebbe meglio farlo il giorno prima e poi tenerle in frigo,e poterle solo farcire e cuocere.

Preparare le crêpes rosse disponendole su un ripiano,farcirle con la carne macinata sbriciolata e fatta soriggere con un po' d'olio e sale,e poi mescolata alla ricotta e al parmigiano,per chiuderle a fazzoletto,sistemare un po' di ripieno solo ad un angolo,poi richiudere a metà e poi ancora in due;per le bianche stesso procedimento farcirle con ricotta,parmigiano,prosciutto cotto tagliuzzato e funghi spadellati con olio e sale e poi tagliuzzati.

Versare un po' di pomodoro cotto semplicemente con olio,aglio intero che poi viene tolto e sale,sul fondo della teglia,sistemarle una accanto all'altra,bagnando con il pomodoro anche i punti in cui si accavallano,coprire di pomodoro,spolverate di parmigiano;per la versione bianca uguale solo mettere la besciamella sul fondo di una teglia,poi sistemarle e coprirle di besciamella e spolverata di parmigiano.Infornare a 180°/ 200° per 20 minuti.Fate riposare qualche istante prima di servirle calde E accompagnate dal verde e profumato basilico!Buon appetito Alla prossima ricetta đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł!

Parmigiana di crespelle di farro senza uova Ingredienti Per le crespelle: 750 ml bevanda di soia 375 g farina di farro bio 6 cucchiai olio di girasole 1 pizzico sale

Anna Vella Porzioni: 8 porzioni

Per il ripieno: 1 libro e mezzo di passata di pomodoro 500 g mozzarella di bufala q.b Pecorino q.b Basilico q.b Origano q.b Ssle e pepe

Procedimento 1.

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Preparare le crespelle, in una ciotola mettere il latte di soia,la farina di farro,l'olio e il sale,mescolate in modo che la pastella sia liscia e omogenea.

Scaldare con un po' di olio, una padella antiaderente,versare un mestolo di pastella, espanderla per tutta la superficie, cuocere in entrambi i lati.

Procedere così fino al termine della pastella.

Preparare una tortiera con cerniera apribile,dove procedete a strati con una crespella,pomodoro,mozzarella, pecorino e basilico,per ogni strato,fino alla fine delle crespelle.

Infornare a 180° gradi per 20 minuti. Quando si farà la crosticina sarà pronto.

Pasta al forno di crespelle toscane Ingredienti 4 uova 4 cucchiai farina (1 cucchiaio per uovo) 400 ml latte 1 pizzico sale Per il ripieno 100 g spinaci 250 g ricotta Prosciutto di Praga (opzionale) 1 o 2 cucchiai di formaggio grattugiato 1 o 2 uova per legare il composto

Gabriele Deriu

Per la besciamella 1 o due noci di burro 250 ml latte circa 25 g farina 1 pizzico noce moscata q.b Sale e pepe

Procedimento 1.

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Prepariamo il ripieno mescolando spinaci ricotta e prosciutto di Praga tagliato a straccetti o a dadini, uniamo due uova e le facciamo amalgamare bene al composto, poi uniamo il formaggio grattugiato e un pizzico di sale per esaltare tutti i sapori Prepariamo ora la pastella rompendo nella ciotola le uova e aggiungendo la farina a pioggia poco alla volta; iniziando a incorporare gli ingredienti ci saranno dei grumi non preoccupiamoci perché aggiungendo il latte poco per volta ed emulsionando con una frusta o con un cucchiaio essi si scioglieranno dando vita ad un composto liscio e omogeneo; aggiungiamo un pizzico di sale e il gioco è fatto Iniziamo a fare le crespelle: padella bella calda, mettiamo una piccola noce di burro. Per evitare che il burro bruci soprattutto se é la prima volta aggiungiamo anche un paio di gocce di olio di oliva. La padella deve essere tutta unta in ogni punto non ci possono essere spazi vuoti. Una volta imburrata bene la padella mettiamo un mestolo di composto e lo disponiamo in modo che copra tutta la padella. Controlliamo sempre che sotto sia ben cotta prima di girarla, Perché il rischio è che si rompa perché non è ben cotta. Per aiutarci a girarla usiamo un mestolo e con un colpo deciso e veloce la rigiriamo su se stessa.

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Passiamo alla besciamella: mettiamo il burro e lo sciogliamo dopo di che aggiungiamo la farina meglio se setacciata precedentemente in modo da non creare grumi, la facciamo amalgare bene al burro. Bisogna fare cuocere bene tutta la farina altrimenti a besciamella fatta risulterĂ un sentore di farina cruda in bocca e non è il massimo đ&#x;˜Š. Sempre mescolando aggiungiamo tutto il latte e mescoliamo tutto il composto ďŹ no a che non avremo ottenuto una consistenza collosa Che ha dato forma al suo nome originale (Salsa Colla). Aggiungiamo gli aromi, sale e noce moscata mentre che sta cuocendo e mescolando bene amalgamiamo bene tutti i sapori, essa ci servirĂ per creare una sorta di lasagne con le crespelle.

Versiamo in una teglia da forno un po' di besciamella poi farciamo le crespelle mettendo al centro di esse il ripieno preparato in precedenza e le rigiriamo su se stesse creando una sorta di cannellone. Riempiamo cosĂŹ il primo strato di tutta la teglia.

Se vogliamo creare un secondo strato mettiamo lo strato di besciamella sopra lo strato di cannelloni appena realizzato e ripetendo tutta la procedura realizziamo Il secondo strato. Per chiudere la teglia mettiamo un altro strato di besciamella sopra la mozzarella del formaggio grattugiato e la informiamo a 180° in forno statico ďŹ no a che non sarĂ formata una bella crosticina dorata e invitante. đ&#x;˜‹ Buon appetito

Rose di crespelle ❤ Ingredienti Per le crespelle: 146 ml latte 1 uovo 83 gr farina 1 pizzico sale 20 ml. estratto barbabietola rossa burro per ungere la padella

Raffaella Locatelli Porzioni: 2 porzioni Tempo: 45 minuti

Per il ripieno: 50 gr olive taggiasche 250 gr. ricotta 10 pomodorini ciliegino q.b. sale Per la besciamella: 25 gr. burro 25 gr. farina 250 ml. latte Passata di pomodoro

Procedimento 1.

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Iniziamo dalla pastella, in una ciotola, sbattiamo l'uovo, uniamo il pizzico di sale, il latte, l'estratto di barbabietola e mescoliamo per bene. Aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Scaldiamo una padella, in questo caso io ne ho usata una da 24 cm, ungiamo con il burro e versiamo un mestolino di pastella. Mentre la crespella cuoce, alziamo con una paletta i bordi e quando sarà cotta da un lato (ci vorranno 30 secondi circa) giriamola con un colpo deciso e lasciamo cuocere anche dall'altro lato. Procediamo nello stesso modo con tutta la pastella, ungendo per ogni crespella la padella.

Procediamo con il ripieno: in una ciotola uniamo la ricotta privata dell'acquetta, le olive taggiasche tritate lasciandone da parte un 5, i pomodorini tagliatti a mezzi piccolissimi e il sale. Mescoliamo il tutto.

Prepariamo la besciamella: in un pentolino, fate scaldare il burro e la farina, si creerà una salsina che si chiama "roux", lasciate cuocere un minutino, sempre mescolando. Aggiungete il latte e continuate a mescolare fino a che la salsa non si addensi. Mi raccomando fuoco medio/basso e non devono esserci grumi.

Con un coppapasta, tagliamo dalle crespelle i cerchi per formare le rose, senza buttare i pezzi di scarto. Adagiamo 3 cerchi leggermente uno sopra l'altro (usando un pochino di ricotta come collante) come da foto e mettiamo una piccola quantità di ripieno.

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Arrotoliamo e quando arriviamo alla fine, mettiamo ancora una piccola quantità di ricotta per chiudere le rose. Tagliamo in due il cilindro ottenuto et voilà ecco uscire due roselline.

Ora muniamoci di una pirofila (io ne uso una mono porzione tonda) e spalmiamo sulla base un pò di besciamella, creiamo uno strato con gli scarti delle crespelle, spalmiamo un pò di ripieno, qualche goccia di besciamella e creiamo altri 2 strati.

Come ultimo strato inseriamo le rose una a fianco all'altra. Lasciamo cadere qualche altra goccia di besciamella, decoriamo con le olive che avevamo tenuto da parte, spruzziamo dell'olio e inforniamo per 15 minuti a 180 gradi.

Lezione n. 2: il cacciucco alla livornese Con Sonia #maniinpasta e Roberta #maniinpasta

Cacciucco alla livornese Ingredienti

Roberta #maniinpasta

Procedimento 1.

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300 gr pomodori maturi o pelati Qb sale Qb pepe Qb vino bianco 4 spicchi aglio 2 peperoncini Qb olio evo 6 fette pane raffermo Qb brodo di pesce 4 cucchiai trito aglio e prezzemolo 1 cipolla rossa grande 1,100 kg pesce misto per zuppa di pesce (polpo, cozze, vongol polpo cozze vongole gamberetti mazzancolle scampi pesce passera o sogliola nasello gallinella pesce spada seppie

In una padella antiaderente rosolare in 2 cucchiai di olio, il trito di aglio e prezzemolo._x000D_ Quando il nostro soffritto sarà pronto, aggiungere le cozze e le vongole._x000D_ Rimettere sul fuoco, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e mettiamo il coperchio qualche minuto fino a quando le cozze e le vongole non si saranno aperte.

E' importante conservare l'acqua di cottura delle cozze e delle vongole, servirà per la nostra zuppa In una grande padella antiaderente aggiungere: 2 cucchiai di olio, 3 spicchi d' aglio schiacciati, lasciarne uno in "camicia" ovvero senza sbucciarlo, 2- 3 cucchiai di cipolla tritata e se piacciono i peperoncini tritati.

Mettere sul fuoco a soffriggere fino a quando la cipolla sarà bella tenera.

A seconda dei tempi di cottura dei pesci che abbiamo scelto andremo ad unirli in padella.

Nel nostro caso i primi saranno il polpo e le seppie (circa 200 gr) che andremo a cuocere 20 minuti.

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Aggiungiamo i pesci (nasello, gallinella, pesce passera) e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco a fuoco medio.

Quando il vino sarĂ sfumato aggiungiamo il pomodoro e aggiustiamo di sale e pepe.

Dopo aver proseguito la cottura con coperchio per 10 minuti, aggiungiamo gli scampi, le mazzancolle e i gamberi.

A fuoco dolcissimo cuocere per circa 3 minuti con il coperchio.

Mentre completeremo la cottura del pesce andiamo ad abbrustolire le fette di pane. Saranno la.base del nostro piatto.

Se piace, una volta abbrustolite, possiamo insaporirle passando sulla superďŹ cie uno spicchio d'aglio Torniamo alla nostra zuppa. Se dovesse risultare troppo asciutta, possiamo ammorbidirla con l'acqua tenuta da parte dei molluschi. Mi raccomando! Questa dovrĂ essere ďŹ ltrata per eliminarne i residui, con l'aiuto di un telo di lino.

Sulla base del piatto mettere una fetta di pane abbrustolito, con attenzione aggiungiamo la nostra zuppa con il suo sughetto, guarnire con prezzemolo tritato fresco e un'ultima fetta di pane

Cacciucco a modo mio Ingredienti

Flavia Giordano Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 ora

1 trancio di merluzzo da 200 g 100 g gamberetti 100 g totani 2 carote 1 peperone verde 100 g piselli verdi 150 g pomodori pelati 2 spicchi d'aglio 1 cipolla rossa grande olio evo curcuma peperoncino paprika pepe nero Da servire con: cous cous precotto (80 g) oppure con crostini di pane abbrustolito (2 a persona)

Procedimento 1.

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Fai rosolare in una padella 2 spicchi d'aglio con la cipolla e un ďŹ lo d'olio. Aggiungi le carote pelate e tagliate a tocchetti e i piselli e fai rosolare per un paio di minuti.

Versa i pelati e cuoci per 5 minuti, quindi aggiungi i peperoni tagliati a strisce, il vino bianco e lascia sfumare.

Aggiungi le spezie, il merluzzo tagliato a cubi grandi e i totani tagliati a rondelle.

Cuoci per una decina di minuti. Per ultimo aggiungi i gamberetti e cuoci per gli ultimi 5 minuti.

Aggiusta di sale e pepe e servi fumante, con un ďŹ lo d'olio, accompagnandolo con cous cous precotto oppure con fette di pane tostato.

Cacciucco a modo mio Ingredienti 2 grosse cipolle 1 scatola pomodori Aglio, prezzemolo, sale, pepe, peperoncino, vino bianco Brodo di pesce, fatto con le lische Filetto nasello, gallinella, calamari, vongole e cozze Olio extra vergine di oliva Crostini di pane

Assunta Russo

Procedimento 1.

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Puliamo il pesce, privandolo delle lische, che useremo per fare brodo di pesce.

Puliamo le cipolle, affettiamo finemente e mettiamo a rosolare in padella, con uno spicchio di aglio, che poi elimineremo, aggiungiamo i pomodori e lasciamo cuocere 5 minuti minuti.

Iniziamo ad aggiungere i pesci che necessitano di cottura più lunga, come i calamari, e allunghiamo con brodo di pesce Dopo circa 10 minuti, aggiungiamo i filetti, e infine cozze e vongole, aggiustiamo di sale e pepe, e tanto prezzemolo. Serviamo con peperoncino e crostini. #cucinatoscana

Cacciucco alla Cettina Ingredienti

Cettina Abate

200 gr fagioli (da mettere ammollo tutta la notte) 1 chilo cozze 2 foglie alloro 1 carota 1 cipollotto 1 gambo sedano 1 pezzetto peperoncino fresco(facoltativo) 2 gambi finocchietto selvatico 10 pomodorini ciliegino 200 ml salsa di pomodoro ciliegino q.b Olio q.b Sale e pepe

Porzioni: 2 persone

Procedimento 1.

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Mettere in ammollo per tutta la notte i fagioli,all’indomani prendere i fagioli e sciacquarli bene, metterlo in una pentola con acqua e le foglie di alloro, appena bolle si forma un po’ di schiuma, toglierla con l’apposita schiumarola, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere per un’ oretta e mezza, 10 minuti prima mettere un po’ di sale.

Nel frattempo pulire bene le cozze Metterle in una padella alta con un filo di olio, gambo del prezzemolo e aglio in camicia (poi si toglie) riscaldare appena e buttare le cozze, coprire, così con il calore le cozze si schiudono Appena si aprono tutte, alcune le togliamo dal guscio altre no e le mettiamo da parte con il liquido delle cozze, filtrato con un panno carta e colino Fare un trito di cipolla, carota, sedano e finocchietto, mettere un filo di olio e fare appassire poi aggiungere i pomodorini, la salsa e un po’ di liquido delle cozze, fare cuocere a fiamma bassa per una mezz’oretta Prendere i fagioli, metà passarli e l’altra metà lasciarli con la buccia, fare lo stesso con le cozze, passato il tempo aggiungere prima la crema di fagioli e fare insaporire Poi aggiungere i fagioli e alla fine il le cozze, altri 5 minuti ed è pronto, un po’ di pepe, prezzemolo tritato e accompagnarlo con del pane abbrustolito e buon appetito

Cacciucco alla Gabry Ingredienti 10 cozze 1 calamaro 1 scorfano 1 muggine q.b Olio extravergine di oliva q.b Aglio prezzemolo q.b Sale 1 cucchiaino Aceto Peperoncino a gusto Crostini di pane

Gabriele Deriu Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Dopo aver pulito i pesci il calamaro e le cozze possiamo passare alla preparazione: Realizziamo un battuto di aglio e prezzemolo e lo mettiamo in una padella aggiungiamo due cucchiai di olio e lo facciamo soriggere, a questo punto inseriamo le cozze le copriamo col coperchio e, le facciamo aprire a fuoco medio dolce. Quando si saranno aperte, togliamo se è presente il ciuetto che spunta dal frutto poichÊ contiene impurità .

Al momento dell' apertura le cozze avranno rilasciato un fondo di cottura, lo recuperiamo mettendolo in una Bowl ci servirĂ per insaporire la nostra zuppa.

Nella stessa padella prepariamo il tutto, inseriamo il calamaro tagliato ad anelli medio grandi, e lo facciamo cuocere per una decina di minuti dopodichĂŠ inseriamo i pomodori pelati, inseriamo uno/due cucchiaini di aceto di mele e un paio di foglie di basilico per aromatizzare e insaporire.

Dopo che il sugo si sarĂ ritirato un po' quindi sarĂ passata una mezz'ora di cottura, aggiungiamo per gli ultimi 20 minuti lo scorfano e il muggine. Aggiungiamo il fondo di cottura delle cozze e lasciamo cuocere e insaporire il tutto, gli ultimi 5 minuti aggiungiamo le cozze.

Impiattiamo disponendo dei crostini di pane sul fondo, e un bel paio di cucchiaiate di caciucco e guarniamo a piacimento đ&#x;˜Š Chi vuole può aggiungere del peperoncino per una versione piccante. Provatelo è un piatto spettacolare per chi adora il pesce.

Cacciucco alla livornese Ingredienti

Sara Capirola Porzioni: 4 persone

500 g totani 500 g seppie 400 g vongole 500 g cozze 1 scorfano 4 gamberoni 2 spicchi aglio qb Prezzemolo qb Peperoncino piccante 900 ml passata di pomodoro 12 fette pane qb Olio 1/4 bicchiere vino bianco qb Sale

Procedimento 1.

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Pulire bene il pesce.

In una pentola far soffriggere un filo d’olio e l’aglio tagliato a pezzetti.

Metterci lo scorfano, i totani e le seppie, tritarci il prezzemolo e far cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti fino a che non si è ritirata tutta l’acqua.

Versare anche il vino e continuare a cuocere per altri 2 minuti.

Versare la passata di pomodoro, aggiungere 3 bicchieri di acqua il sale e il peperoncino piccante. Il sugo non dovrà essere troppo denso. Far cuocere per circa 30 minuti.

Aggiungere le cozze e le vongole e cuocere per altri 20 minuti circa.

Metterci anche i gamberoni e far cuocere per 5 minuti con il coperchio.

Nel frattempo tagliare il pane a fette e abbrustolirlo in forno alla massima temperatura per circa 10 minuti.

In una piatto spezzettare una fetta di pane e quando il cacciucco è pronto versarlo sul pane. Aggiungere altre fette di pane agliate.

Cacciucco alla livornese Ingredienti

Anna Vella

Misto per zuppa Polipo Seppie Calamari Cozze Vongole Scampi Mazzacolle Gamberi Pescatrice Pomodorini Pechino q.b Brodo di pesce q.b Cipolla rossa q.b Aglio q.b Prezzemolo Pepe in grani q.b q.b Peperoncino q.b Sale q.b Vino bianco q.b Olio extravergine Trito per soffritto Per guarnire: fette Pane a q.b Aglio

Procedimento 1.

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Preparare il brodo di pesce, con gli scarti del pesce,tipo le chele degli scampi,le lisce della pescatrice, un pezzetto di pesce, quindi prendete una pentola versate un po' di olio e il trito del soffritto (carota,sedano,cipolla), l'aglio, fate soffriggere per 5 minuti.

Aggiungete gli scarti del pesce,il pepe in grani,prezzemolo, sfumate con il vino, poi aggiungete l'acqua, fate cuocere per circa un'ora.

Intanto preparate le cozze e vongole, versateli in una pentola con aglio, prezzemolo,e vino coprite con il coperchio finché non saranno tutti aperti.

In una padella abbastanza capiente,versate l'olio,la cipolla e l'aglio, aggiungete il polipo tagliato grossolanamente e fate cuocere per 5 minuti.

Poi aggiungete seppie e calamari, sfumate con il vino.

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Aggiungete i pomodorini, è un po' di brodo di pesce che avete preparato precedentemente.

Dopo circa 15 minuti aggiungete scampi, mazzancolle, gamberi.

Dopo 5 minuti cozze e vongole, fate cuocere per altri 5 minuti. Se necessario aggiungete brodo q.b Nel frattempo prendete il pane e fate abbrustolire in forno.

Quando sarĂ pronto stroďŹ nate con l'aglio e guarnite il cacciucco. Buon appetito!

Cacciucco alla Livornese Ingredienti

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti

300 g pomodori pelati 10 pomodorini ciliegino a dadini Pepe Vino bianco qualche goccino 1 spicchio d'aglio Olio d'oliva Peperoncino Prezzemolo Sale 1 bicchiere d'acqua Pesce(vongole,cozze sgusciate,calamari tagliati ad anelli seppia a dadini,scampi) fette Pane casareccio a

Procedimento 1.

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Dopo aver pulito il pesce e tagliato i calamari ad anelli,la seppia a dadini,fatto aprire le cozze,ho messo in una casseruola l'olio con aglio e cipolla,poi ho aggiunto il pesce piĂš lungo come cottura,quindi prima calamari,seppie,poi pomodori pelati passati,e quelli tagliati a dadini,un goccio di vino bianco,e coperto e fatto cuocere un 20 minuti,poi ho aggiunto le vongole,le cozze ho preferite sgusciarle in precedenza,e gli scampi,salato e fatto cuocere altri 15 minuti,aggiungendo anche un Bicchiere d'acqua.Tostare le fette di pane che dovranno accompagnare il caciucco.Servire con fette di pane tostate sotto e caciucco sopra con qualche altra fetta di pane di accompagnamento, spolverare anche di prezzemolo e peperoncino.

Alla prossima lezione đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł

Cacciucco alla livornese đ&#x;?™đ&#x;?&#x;đ&#x;?… Ingredienti

bettercall-nara

700 gr Polipetti Pesce spada 1 fetta grande 1 ďŹ letto Merluzzo Code di gamberi 10 gamberoni 500 gr Vongole 2 kg Cozze Peperoncino Pomodoro Prezzemolo Mezza Cipolla 2 spicchi d'aglio bicchiere Vino bianco, mezzo Sale e pepe

Procedimento 1.

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Preparare un trito di prezzemolo e aglio, tritare la cipolla. Mettere il trito di prezzemolo e aglio in padella, poi peperoncino tritato, farlo soriggere un po' poi versarvi le vongole e le cozze. Mettere mezzo bicchiere di vino bianco e farle aprire e spegnere. Tenere da parte il sugo.

Soriggere in un'altra padella, due cucchiai di olio e cipolla tritata, cuocere il pesce in base ai tempi di cottura. Prima di inserire i gamberi, aggiungere i pomodori, salare e pepare, poi, dopo 5 minuti aggiungere gamberi e gamberoni, dopo pochi minuti aggiungere le vongole e le cozze e spegnere dopo 5 minuti.

Abbrustolire delle fette di pane casereccio e passarvi un po' di aglio per insaporirle.

Servire il cacciuccio con i crostini.

Cacciucco alla livornese I'cchè c'è c'è Ingredienti

Laura Porzioni: 4 porzioni

8 fette pane toscano raffermo 1 spicchio d'aglio 1 barattolo grande di salsa di pomodoro 1 cipolla 8 gamberoni 200 gr vongole 2 filetti merluzzo 8 gamberoni 300 gr misto pesce surgelato Olio Sale Pepe Aceto di vino bianco Acqua o brodo di pesce

Procedimento 1.

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Tagliate la cipolla finemente e fatela rosolare in un tegame con abbondante olio.

Aggiungete la passata di pomodoro, spruzzate con aceto e fate cuocere in modo da far evaporare l'aceto.

Aggiungete il pesce, salate, pepate e coprite il tutto d'acqua o brodo di pesce.

Fate bollire per circa 30/40 minuti.

Tostate alcune fette di pane, tagliatele a pezzetti, strofinateli con l'aglio e disponeteli sul fondo di un tegame in coccio.

Aggiungete il pesce ed il suo sughetto ancora caldi.

Cacciucco alla Livornese Ingredienti 800 g pesce da zuppa verdesca, nasello,palombo, calamaro, seppie 500 g misto cozze, vongole, gamberi 400 g Pelati 1/2 bicchiere vino bianco 2 spicchi Aglio Cipolla Salvia Basilico, prezzemolo Peperoncino Pepe

Paola Catalano Porzioni: 2/3 porzioni Tempo: 20 minuti+10+ 15 + 5 min

Brodo di pesce 1 gambo sedano 1 cipolla Pomodoro 2/3 pachino 600 ml acqua Teste dei gamberi Sale Pepe

Procedimento 1.

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Ingredienti: pesce, molluschi, mitili, crostacei pelati, cipolla, aglio, olio, sale, pepe, peperocino, sedano, erbette,vino. Per il brodo di pesce: cipolla, sedano, pomodori teste di crostacei pepe, sale Tagliare a pezzi sedano, cipolla e peperoncino. Mettere in una pentola con l’olio e l’aglio, far rosolare un po’ e poi aggiungere le seppioline. Cucinare 5 minuti Aggiungere i gamberi, lasciarli insaporire e poi sfumare con il vino.

Preparare il brodo di pesce con sedano, cipolla, pepe, pomodori e teste di gamberi.

Cuocere per 20 minuti e poi ďŹ ltrarlo. ServirĂ per allungare il sugo Quando il vino sarĂ sfumato, versare i pelati e lasciar cuocere 10 /15 minuti.

Aggiungere un po’ di brodo.

Aggiungere i pezzi dei pesci farli insaporire e di seguito le cozze e vongole(che avrete fatto precedentemente aprire in padella coperte). Questi ultimi minuti aggiustare di sale. Preparare le fette bruscate.(stroďŹ nare con aglio a piacere) Servire con le bruschette di pane, da accompagnare al cacciucco. Buon appetito dai sapori di maređ&#x;?–

Zuppa di pesce cacciuccata Ingredienti

Baciate la cuoca

3 fette pesce spada 1 scorfano 1 piccola rana pescatrice 4 scampi 4 gamberoni 500 gr vongole 500 gr cozze 300 gr gamberi rosa 2 calamari 300 gr seppioline 1 cipolla 3 spicchi d'aglio Sale/pepe Olio evo 1 tazza vino 700 ml passata di pomodoro 400 ml olio di semi di arachidi Pane casereccio

Procedimento 1.

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Pulire, lavare e preparare tutto il pesce e mettere da parte.

In una pentola mettere 3/4 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio e 1/2 cipolla tritati e farli appassire per pochi minuti. DopodichĂŠ aggiungere le cozze, le vongole e cuocere a ďŹ amma alta per 2 minuti, versare 1/2 tazza di vino e il pepe macinato e continuare la cottura per altri 3 minuti circa, ďŹ nchĂŠ non saranno tutte aperte.

Mettere da parte.

Mettere in un'altra padella, io ho usato una pentola di terracotta, mezza cipolla e 2 spicchi d'aglio tritati, farli imbiondire. DopodichĂŠ aggiungere i calamari, le seppioline, la rana pescatrice, il pesce spada, lo scorfano, il sale, il pepe, il vino e far rosolare per 2/3 minuti a ďŹ amma alta. Passato questo tempo togliere dalla padella solo la rana pescatrice, lo scorfano, il pesce spada e tenere da parte.

Aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, il sale e cuocere per 10 minuti circa. A questo punto rimettere il pesce nella padella, cuocere per 3 minuti.

Unire al pesce i gamberoni, scampi e gamberetti e cuocere per 3/5 minuti.

Per ďŹ nire, aggiungere le cozze e le vongole e cuocere per altri 2 minuti.

In un pentolino mettere olio di semi di arachidi e friggere le fette di pane casereccio.

A questo punto non ci resta altro che impiattare e servire ben caldo. Buon appetito "baciate la cuoca".đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łđ&#x;˜˜

Cacciucco dei ricordi Ingredienti 3 polpi 3 seppie 2 gamberoni Misto cozze e vongole 500 gr palombo 1 bicchiere vino bianco 2 spicchi aglio Prezzemolo Peperoncino 1 pomodoro maturo

Le Ricette Di Naty Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Ho fatto un battuto di aglio e prezzemolo e in una padella ho aggiunto totani e seppie, facendoli cuocere con jn ďŹ lo di olio.

Ho sfumato con il vino bianco e aggiunto il pomodoro tagliato a cubetti. Ho lasciato cuocere per 15 minuti.

Ho aggiunto il palombo tagliato a pezzetti. Ho salato.

Dopo 10 minuti, quasi alla ďŹ ne della cottura ho aggiunto cozze, vongole e gamberoni.

Potete aggiungere il peperoncino se vi piace. Ho lasciato cuocere per altri 10 minuti. Cacciucco pronto!

Cacciucco di casa mia Ingredienti 8 Gamberoni Mezzo chilo di Vongole Mezzo chilo di Cozze 8 Calamari 1 seppia grande 6/8 pomodorini 1 costa sedano 2 Carote 1 Cipolla q.b Olio e sale

Ida Celeste Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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3.

Fate soriggere la cipolla con carote e sadano. Aggiungete le cozze e vongole, lasciate cuocere per 5 minuti.

A parte preparate un sughetto fatto di pomodorini, aggiungete la seppia tagliata poi i calamari ed inďŹ ne i gamberoni. Fate cuocere per 15 minuti.

A questa pentola unite successivamente le cozze e le vongole.

Cacciucco di ceci Ingredienti 400 g ceci già cotti 1 cipolla rossa grande q.b Aglio q.b Olio 500 g bietole qualche filetto d'acciuga 400 g pelati q.b Sale q.b Peperoncino

Anna Vella

Per guarnire: Fette pane tostato

Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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In una pendola mettere l'olio, la cipolla tritata,l'aglio e l'acciughe fate andare per 5 minuti, finché le acciughe non si sciolgono e la cipolla è appassita.

Lavate e tagliate le bietole, aggiungetele al soffritto, con un po' d'acqua fate cuocere.

Aggiungere il pomodoro, pepate e salate.

Infine aggiungete i ceci già cotti con il peperoncino, fate andare per 5 minuti.

Intanto tagliate del pane a fette e abbrustolitelo in forno, quando sarà pronto,passatelo con l'aglio e aggiungetelo al cacciucco.

Chi lo desiderasse può anche aggiungere del formaggio grattugiato.

Buon appetito!

Cacciucco di Ceci con Gamberi Ingredienti 100 gr ceci precotti 200 gr iceberg 2 acciughe 1 Spicchio d’aglio Olio evo 100 gr salsa marinara Sale e Pepe Briciole di pane integrale 4 gamberi

Dolce per Amore Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Ho sciolto le acciughe in una padella con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio Ho versato i ceci e dopo 5 minuti l’Iceberg tagliata a striscie grandi, dopo altri 5 minuti ho unito la marinara, un pizzico di sale e pepe, ho coperto la padella e fatto cuocere una decina di minuti Nel frattempo ho soffritto i gamberi in padella con olio e aglio, rimossi i gamberi nella stessa padella ho tostato le briciole di pane integrale.

In un piatto fondo ho versato il cacciucco di ceci, ho adagiato sopra i 4 gamberi è tutt’intorno alla circonferenza del piatto interno le briciole di pane tostato

Cacciucco di crostacei in vellutata di ceci!

Ingredienti 1 kg cozze 1 kg vongole 500 g ceci q.b Aglio q.b Prezzemolo q.b Peperoncino q.b Olio q.b Sale Mezzo bicchiere di vino bianco

Anna Vella

Per decorare: Fette pane abbrustolito

Procedimento 1.

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Pulite e fate aprire le cozze e le vongole in una pentola con aglio,olio,peperoncino,prezzemolo e mezzo bicchiere di vino.

Cuocete i ceci che avete messo a bagno la sera prima,per 40 minuti poi scolateli, condite con aglio,olio e peperoncino e frullate tutto con un mixer aggiungendo un po' di acqua di cottura dei crostacei.

Quando avrete ottenuto una crema morbida e leggera e pronta.

Versate sul fondo dei piatti la crema di ceci e versate sopra le cozze e vongole.

Guarnire con qualche fetta di pane precedentemente abbrustolito. Buon appetito!

Cacciucco di pesce al piatto Ingredienti 500 gr polpo 2 pezzi baccalà 200 gr seppia 200 gr fagioli bianchi 250 gr pomodorini Olio extra vergine Cipolla Sedano Sale, pepe Vino quando basta

Enza

Procedimento 1.

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Bollire il polpo, in un tegame di terracotta rosolare cipolla e sedano, aggiungere i fagioli, cuocere per 15 minuti e unite i pomodorini, salare e pepare e con il mixer a immersione frullare un po'.

In una casseruola con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio rosolare i pezzi di baccalà dissalato, sfumare con mezzo bicchiere di vino, e cuocere per 20 minuti e frullarlo quando si é intiepidito. In una casseruola bollire il calamaro, insaporire e metterlo da parte.

Tostare il pane, e uniamolo alla salsa, gustando il baccalà, il polpo e il calamaro tagliato a pezzetti.

Cacciucco di una livorneseđ&#x;?™ Ingredienti

Maria Cerulli Porzioni: 6 porzioni

500 g seppie 500 g polpi 300 g palombo 500 g frutti di mare 500 g gamberoni 400 g pesce da minestra 1 gallinella piccola 2 cucchiai concentrato di pomodoro 2 cucchiai passata di pomodoro 1 bicchiere vino rosso 1 rametto salvia aglio, peperoncino, carota, cipolla, sedano olio extravergine di oliva, sale 12 fette pane "abbrustolito"

Procedimento 1.

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Preparare il brodo di pesce.

Mettere in una casseruola i pesci da minestra, la gallinella, carota, sedano e cipolla.

Ricoprire con un litro di acqua e lasciare bollire per almeno 40 minuti. Scolare il brodo e passare con un passaverdure la polpa dei pesci, riunire il tutto e tenere in caldo.

Preparare un trito con due spicchi di aglio, qualche foglia di salvia, sedano e carota.

Lasciare soriggere in una padella alta insieme all'olio e il peperoncino.

Aggiungere il polpo tagliato a pezzi grandi e le seppie, sfumare con il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro, un rametto di salvia, la passata, due cucchiai di brodo di pesce e lasciare cuocere per una ventina di minuti.

Quando inizieranno ad ammorbidirsi unire i pezzi di palombo e dopo 5 minuti i crostacei. Aggiustare di sale.

Aggiungere ancora qualche mestolo di brodo di pesce e per ultimo le cozze.

Coprire con un coperchio e lasciare aprire le cozze.

Servire in un piatto fondo sistemando il pesce e qualche cucchiaio di brodo di pesce. Accompagnare con delle fette di pane tostate e agliate.

Cacciucco Patriottico Ingredienti

Sorrisiaifornelli

800 g zuppa di pesce mista 200 g molluschi 1 costola di sedano 2 spicchi d’aglio 1 carota 1 cipolla 4 foglie bietola 2 carciofi Prezzemolo Peperoncino 250 g pomodori pelati 3/4 fette pane tostato Sale, pepe, olio

Porzioni: 4 persone Tempo: 40 minuti

Procedimento 1.

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Preparate le verdure (sedano, carote, cipolle, carciofi) e lavatele. Tritatele grossolanamente e mettetele in una pentolina capiente. Tenete da parte le foglie di bietola utilizzando solo le costole bianche. Coprire di acqua, salate e portate a bollore.

Adesso disponete il pesce, pulito e lavato, su una vaporiera di legno da porre sopra la pentola con il brodo vegetale.

Prima di mettere il pesce stendete in ogni cestello le foglie di bietola. (Se non avete la vaporiera potrete utilizzare un semplice scolapasta!)

Insaporite con prezzemolo, sale e pepe e fate cuocere per circa 30 minuti.

Usufruendo del vapore del brodo il vostro pesce si cuocerà perfettamente.

A parte fate un sughetto semplice con i pelati, olio, peperoncino e uno spicchio d’aglio.

Quando le verdure saranno cotte passarle al mixer per formare una purea poi componete il piatto.

Sotto mettete il passato di verdura, poi il sughetto di pomodoro e infine il pesce.

Accompagnate con il pane tostato e gustate. Buon appetito.

Cacciucco senza lische Ingredienti 6 moscardini 3 scampi 9 gamberi 3 fette pane 400 gr polpa di pomodoro 1 spicchio aglio 3 cucchiai olio 1 cucchiaio prezzemolo Mezzo bicchiere scarso di vino bianco secco Se piace peperoncino

Laura C. Porzioni: 3 porzioni Tempo: 50 minuti

Procedimento 1.

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Schiacciare l'aglio in una padella dai bordi alti e dorarlo con i tre cucchiai di olio e se piace un pizzico di peperoncino.

Unire i moscardini tagliati grossolanamente e fateli cuocere ďŹ no a quando i liquidi non si saranno asciugati.

Aggiungere il pomodoro e cuocere con coperchio ďŹ no a quando saranno tenerissimi (almeno 40 minuti) Trascorso il tempo mescolare e unire gli scampi e i gamberi privati del carapace.

Coprire di nuovo e cuocere 5 minuti.

Nel frattempo abbrustolire le fette di pane e se piace strusciatele con la punta di uno spicchio di aglio.

Dopo di che, girando con delicatezza andiamo a servire in tre scodelline.

Accompagnare con il pane abbrustolito, prezzemolo fresco tritato e un ďŹ lo a crudo di olio extravergine d'oliva.

Cacciucco su panzanella Toscana đ&#x;Ś?đ&#x;?ž Ingredienti

Laura volse Porzioni: 4 persone

Per la panzanella 1 cipolla rossa piccola 300 g pomodori rossi da insalata 1 cetriolo 6 cucchiai olio extravergine di oliva 3 cucchiai aceto di vino bianco Sale e pepe Foglie basilico 4 triglie 15/20 gamberi rossi 400 gr cozze 500 gr pane raermo 1 burrata circa 200 gr

Procedimento 1.

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Lavare e pulire le triglie e i gamberi rossi. Se possibile abbattere questo pesce o comprarlo giĂ abbattuto.

Aprire le cozze in un pentolino su ďŹ amma medio alta,ďŹ ltrare l'acqua è mettere da parte Tagliare la cipolla a fettine sottili e mettere in acqua con 1 cucchiaio di aceto.

Lasciala perdere l'odore pungente per circa un'ora.

Nel frattempo preparate il pane tagliato a quadrotti e sistemarlo in una ciotola.

Aggiungere il sale, aceto e olio mescolate bene. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi, pelate il cetriolo e tagliateli a tocchetti. Scolate la cipolla e aggiungete il pomodoro, Sale, pepe e foglie di basilico fresco e mescolate al pane.

Con le teste dei gamberi rossi preparate la bisque. Usate il Bimby o un altro frullatore per tritate le teste dei gamberi con l'olio ďŹ nchĂŠ si è creata una crema che andrete a setacciare.

Adesso grigliate le triglie leggermente su una griglia rovente.

In un bel piatto grande sistemate un cucchiaio di burrata la panzanella sopra adagiate la triglie,aďŹƒancate i gamberi rossi le cozze Condite con la bisque, olio e pepe macinato al momento

Caciucco a modo mio Ingredienti 500 g cozze 300 g vongole 200 g polpo 200 g calamaro 300 g passata di pomodoro 1 cipolla Olio evo Prezzemolo 1 bicchiere vino bianco

Veronica Girgenti Porzioni: 3 porzioni Tempo: 40 minuti

Procedimento 1.

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In una padella abbastanza grande soriggete una cipolla a tocchetti con un ďŹ lo d'olio Prendete cozze e vongole e buttatele in padella insieme a mezzo bicchiere di vino bianco Aspettate che si schiudono tutte Adesso prendete un'altra padella e tagliate a pezzetti il polpo e il calamaro e fatelo rosolare con un ďŹ lo d'olio d'oliva e mezzo bicchiere di vino bianco per 15 minuti circa. Aggiungete la passata e amalgamate il tutto facendo cuocere per altri 5 minuti.

InďŹ ne aggiungete le cozze e le vongole che avete cucinato compreso il loro sughetto. Fate cuocere per circa 5/10 minuti e spegnete il fuoco.

Servite la zuppa calda!

Caciucco come si può Ingredienti 250 gr. cozze sgusciate 100 gr. vongole sgusciate 450 gr. preparato per spaghetti allo scoglio 2 peperoncini piccanti 3 spicchi d'aglio 250 gr. sugo di pomodoro con verdure Fette pane tostate Olio evo q. b Buccia di limone tagliata a julienne

Roberta Guidetti

Procedimento 1.

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Mettere il sugo di pomodoro in un tegame con l'aglio, i peperoncini e qualche cucchiaiata di olio evo.

Aggiungere tutti i tipi di pesce ancora surgelati e cuocere per 15-20 minuti.

Tostare il pane. Ho usato quello che faccio io una fetta al latte e una ai 7 cereali.

Mettere il cacciucco nel piatto unire le fette di pane e completare con la scorza di limone

Caciucco di Lulù Ingredienti

lucia tolfo Porzioni: 4 porzioni

1,100 kg pesce misto Cozze e vongole Palombo Totani Mazzancolle, scampi Moscardini Q.b. olio evo 2/3 spicchi d'aglio Sale e pepe 1 pizzico peperoncino Q.b. vino bianco 1 cipolla bianca 300 g pelati 2/3 fette pane (ciabatta croccante) Q.b. prezzemolo

Procedimento 1.

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Preparate tutti gli ingredienti. In una pentola fate rosolare in 2 cucchiai di olio con l'aglio._x000D_ Aggiungete le cozze e le vongole. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e mettete il coperchio qualche minuto fino a quando le cozze e le vongole non si saranno aperte. Tenete da parte e filtrate il liquido rilasciato dalle cozze e vongole.

In una padella antiaderente unite 2 cucchiai di olio, 2- 3 cucchiai di cipolla tritata e un pizzico di peperoncino tritato. Aggiungete il palombo e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco a fuoco medio. Quando il vino sarà sfumato aggiungete i pelati e correggete di sale e pepe.

Proseguite la cottura con coperchio per 10 minuti, poi aggiungete gli scampi, le mazzancolle, i totani e moscardini. Proseguite la cottura ancora per tre quattro minuti. Se la zuppa dovesse risultare troppo asciutta aggiungete il sugo delle cozze e vongole.

Servite accompagnata da fette di pane. Io ho scelto ciabatta croccante. Servite e gustate!

Caciucco Gravinese Ingredienti 2 totani belli grandi 500 g Agostinelle 8 scampi 800 g pelati 2 spicchi d'aglio 1 bicchiere vino bianco Sale, pepe prezzemolo Crostini di pane Olio di oliva

Ra Boni Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Pulire il pesce, mettere in padella olio di oliva con aglio fare soriggere, aggiungere gli scampi. mentre si insaporiscono si sfuma con il vino bianco, facciamo evaporare un po'e aggiungiamo il totano tagliato a rondet dopodichÊ si aggiunge il pomodoro pelato e si lascia andare a fuoco basso per 15'.

Assaggiare il sugo aggiustare di sale e aggiungere le Agostinelle con pepe a piacere e prezzemolo fare cucinare per altri 10', poi spegni.

Nel frattempo abbrustolire il pane e impiattare

Antipasto di cacciucco scomposto Ingredienti 3 scampi 20 gamberetti 300 g polpa di palombo 10 seppioline 1 bicchiere vino bianco 200 ml salsa di pomodoro 2 calamari Olio d'oliva 4 spicchi d'aglio q.b Prezzemolo Peperoncino (facoltativo)

Chemamma Porzioni: 3 porzioni Tempo: 1 ora

Procedimento 1.

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Iniziamo cucinando la parte del cacciucco vero e proprio. In una pentola mettete a soffriggere due spicchi d'aglio con abbondante olio. Se avete il peperoncino mettetelo ora. Aggiungete le seppioline e sfumate con vino bianco. Ora aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere. Successivamente aggiungiamo la polpa di palombo tagliato a tocchetti. E lasciamo cuocere fino a quando non saranno morbide le seppioline ci vorrà circa un'ora.

Nel frattempo prepariamo i calamari. Li apriamo per la loro lunghezza. Intanto scaldiamo una padella, appoggiamo il calamaro e lo schiacciamo con un peso per un paio di minuti per lato.

Ora mettiamo a cuocere gli scampi e i gamberetti al vapore. Agli scampi ho solo inciso il carapace mentre i gamberetti li ho sgusciati. Io uso la vaporiera del bimby, e con 10 minuti per i gamberetti, e 15 per gli scampi avete pronti i vostri crostacei.

Nel frattempo aromatizziamo dell'olio con uno spicchi d'aglio e del prezzemolo tritato. _x000D_ Ed infine bruschettiamo delle fette di pane. Le passiamo sulla griglia bollente poi le rischiamo con uno spicchio d'aglio e condiamo con sale e olio a crudo.

Componiamo il piatto. In una ciotola mettete il cacciucco, posizionate gli scampi, le fette di pane, le seppie tagliate a listarelle ed infine i gamberetti metà interi e metà tagliate a formare una finta tartare. Il tutto condito con l'olio aromatizzato. Buon appetito!

Dal caciucco agli spaghetti allo scoglio Ingredienti

Dolci_pasticci_di_fra

1/2 cipolla dorata 1 spicchio d'aglio 250 gr polpa di pomodoro 1 seppia 2 merluzzi (200 gr) 4 gamberoni 4 cannocchie 500 gr vongole veraci 100 gr persico Q.b. prezzemolo Q.b. olio d'oliva Q.b. vino bianco Q.b. peperoncino

Porzioni: 2 persone

Procedimento 1.

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Mettere le vongole in ammollo in acqua salata per un oretta a eliminare le impurità, eliminare quelle rotte e fare aprire le restanti in una pentola con coperchio e a fiamma vivace. Filtrare e tenere da parte la loro acqua di cottura.

Pulire i gamberoni facendo un taglio sulla parte superiore del carapace ed eliminando l' intestino. Seppia e merluzzi nel mio caso già abilmente puliti dal pescivendolo di fiducia.

In una pentola capiente fare un soffritto con 3 cucchiai di olio, la cipolla tritata finemente, lo spicchio d'aglio tagliato a metà, il peperoncino e qualche gambo di prezzemolo.

Aggiungere la seppia tagliata a striscioline, cuocere 5 minuti poi sfumare con il vino bianco, togliere l'aglio e quando il vino sarà evaporato aggiungere la polpa di pomodoro, cuocere per altri 5 minuti.

Il resto dei pesci sono tutti a cottura veloce, quindi ho aggiunto a breve distanza i gamberoni e le cannocchie, poi il merluzzo e il persico a tocchetti e infine le vongole con la loro acqua.

Lasciare insaporire qualche minuto, cospargere di prezzemolo tritato e servire con delle fette di pane tostato.

Come anticipato, durante la preparazione della zuppa che è veramente veloce, ho portato a cottura anche gli spaghetti che ho condito con parte della zuppa.

Il mio cacciucco Ingredienti 500 gr totani (peso netto) 500 gr pesce spada (peso netto) 1 kg cozze 500 gr gamberi (peso netto) 300 ml passato di pomodoro 2 spicchio d’aglio 1 scalogno tritato Olio extravergine d’oliva Prezzemolo tritato q.b Sale fette Pane raffermo a

Elodia F. Porzioni: 4 persone

Procedimento 1.

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Iniziate pulendo bene il pesce.

In una padella ampia mettete dell’olio, uno spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato e le cozze. Mettete sul fuoco e fate aprire le cozze, mantenendo il coperchio.

Dopodiché spegnete.

Sgusciate le cozze, eliminando l’aglio e mettendole da parte insieme al loro sughetto, filtrato, per eliminare eventuali residui di sabbia e gusci.

In un’altra padella, ampia da contenere la zuppa finita, scaldate un giro d’olio con aglio e scalogno. Unite i totani e sfumate col vino bianco. Dovranno cuocere per circa 10 minuti.

Intanto affettate il pane. Irrorate le fette con dell’olio d’oliva, strofinatele a piacere con uno spicchio d’aglio e tostatele.

Trascorsi i primi 10 minuti di cottura dei totani, unite il pescespada, precedentemente tagliato a pezzi regolari. Aggiungete il pomodoro, un cucchiaino di zucchero e salate leggermente.

Sempre mantenendo il coperchio, fate cucinare per circa 5 minuti. In ultimo aggiungete le cozze, col loro sughetto, e i gamberi, lasciando cuocere per ulteriori 3 minuti.

Zuppa di pesce cacciuccata Ingredienti

Baciate la cuoca

Procedimento 1.

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3 fette pesce spada 1 scorfano 1 piccola rana pescatrice 4 scampi 4 gamberoni 500 gr vongole 500 gr cozze 300 gr gamberi rosa 2 calamari 300 gr seppioline 1 cipolla 3 spicchi d'aglio Sale/pepe Olio evo 1 tazza vino 700 ml passata di pomodoro 400 ml olio di semi di arachidi Pane casereccio

Pulire, lavare e preparare tutto il pesce e mettere da parte.

In una pentola mettere 3/4 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio e 1/2 cipolla tritati e farli appassire per pochi minuti. DopodichĂŠ aggiungere le cozze, le vongole e cuocere a ďŹ amma alta per 2 minuti, versare 1/2 tazza di vino e il pepe macinato e continuare la cottura per altri 3 minuti circa, ďŹ nchĂŠ non saranno tutte aperte.

Mettere da parte.

Mettere in un'altra padella, io ho usato una pentola di terracotta, mezza cipolla e 2 spicchi d'aglio tritati, farli imbiondire. DopodichĂŠ aggiungere i calamari, le seppioline, la rana pescatrice, il pesce spada, lo scorfano, il sale, il pepe, il vino e far rosolare per 2/3 minuti a ďŹ amma alta. Passato questo tempo togliere dalla padella solo la rana pescatrice, lo scorfano, il pesce spada e tenere da parte.

Aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, il sale e cuocere per 10 minuti circa. A questo punto rimettere il pesce nella padella, cuocere per 3 minuti.

Unire al pesce i gamberoni, scampi e gamberetti e cuocere per 3/5 minuti.

Per ďŹ nire, aggiungere le cozze e le vongole e cuocere per altri 2 minuti.

In un pentolino mettere olio di semi di arachidi e friggere le fette di pane casereccio.

A questo punto non ci resta altro che impiattare e servire ben caldo. Buon appetito "baciate la cuoca".đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łđ&#x;˜˜

Lezione n. 3: la schiacciata alla ďŹ orentina

Con Debora di Mani in Pasta e ClauPxx #maniinpasta

Schiacciata alla fiorentina Ingredienti

Debora di Mani In Pasta Porzioni: 12 porzioni Tempo: 40 minuti

300 g farina 00 150 g zucchero 2 uova 1 pizzico sale 40 grammi di olio extravergine di oliva succo di un arancia (circa 70 g)e la sua scorza 50 g latte 1 cucchiaino estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina 1 bustina lievito per dolci Abbondante zucchero a velo q.b cacao amaro per la decorazione 250 ml panna già zuccherata per la farcitura

Procedimento 1.

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Setacciare le polveri la farina ed il lievito In una terrina metto le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e lavoro il tutto con uno sbattitore elettrico per circa due minuti fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso Aggiungo la scorza di arancia, un cucchiaino di estratto di vaniglia, dell'olio extravergine di oliva e il succo dell'arancia.

Lavoro il tutto facendo integrare gli ingredienti successivamente aggiungo la farina e il lievito precedentemente setacciati. Prima inserisco metà dose delle polveri, poi aggiungo il latte e infine il restante. L'impasto è pronto Prendo una teglia rigorosamente rettangolare grande 27 per 23 cm, la ungo con il burro e applico sopra la carta forno Distribuisco il composto all'interno e lo livello. Metto in forno caldo statico a 180° per 20 minuti La schiacciata alla Fiorentina semplice è pronta: la lascio freddare e spolverizzo con lo zucchero a velo Oggi la voglio farcire: in una terrina monto 200 ml di panna già zuccherata. Divido la torta in due parti e distribuisco al suo interno la crema Spolverizzo con abbondante zucchero a velo la superficie esterna. Realizzo uno stencil col simbolo della mia città "il giglio", lo adagio sulla torta e spolverizzo con il cacao. Sollevo lo stencil, e la mia schiacciata è pronta.

Schiacciata Fiorentina ⚜ Ingredienti

ClauPxx đ&#x;‘Šđ&#x;?źâ€?đ&#x;?ł #maniinpastaâšœ

125 g zucchero 300 g farina 2 uova 50 g latte 40 g olio extravergine d’oliva 1 arancia (scorza e succo) 16 g lievito per dolci 1 cucchiaio die estratto di vaniglia (o vanillina) Per decorare 1 pizzico sale q.b Zucchero a velo Polvere di cacao amaro

Procedimento 1.

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Per preparare la schiacciata ďŹ orentina iniziate a grattare la scorza dell'arancia in una ciotolina, poi spremetene il succo, ďŹ ltratelo e tenetelo da parte.

Setacciate la farina ed il lievito e mettete da parte.

Mettete le uova con zucchero e sale in una terrina e lavorare ďŹ no ad ottenere un composto gonďŹ o e spumoso.

Aggiungete la scorza di arancia, l’estratto di vaniglia, il succo di arancia, l’olio e mescolate tutto Iniziate ad aggiungere metà delle polveri setacciate in prece senza ed inserite il latte. Finite di inserire l’altra metà delle polveri sempre mescolando.

Imburrate e rivestite la teglia con carta da forno una teglia rettangolare. Ci versate il composto all’interno e passate ad infornare a forno statico a 180 gradi per 20 minuti.

Fate rareddare la schiacciata sulla griglia e spolverizzate con zucchero a velo Appoggiate sopra la schiacciata lo stencil del giglio e spolverizzate con il cacao amaro. Sollevate delicatamente lo stencil e servite la vostra schiacciata forentina !

Mini schiacciatine ďŹ orentine, alla nocciola Ingredienti 120 g farina oo 30 g nocciole tritate 1 uovo Mezza bustina lievito per dolci Succo e buccia di mezza arancia 20 g olio d'oliva 20 g latte 60 g zucchero Zucchero a velo, cioccolato e nocciole per decorare

Assunta Russo Porzioni: 6 monoporzioni

Procedimento 1.

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Montare uovo con zucchero, aggiungere olio a ďŹ lo, nocciole tritate Setacciare farina e unire all'impasto alternando con il latte e il succo di arancia, inďŹ ne il lievito, mescolare per bene Imburrare stampini monoporzione, e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti, sfornare e una volta freddi, decorare con zucchero a velo, cioccolato e nocciole

Schiacciata alla Fiorentina “ ricetta antica con lievito di birra” Ingredienti 350 gr farina 0 7 grammi lievito di birra fresco 150 ml acqua 2 uova 100 gr zucchero 1 Pizzico sale 1 scorza d’arancia grattugiata 100 gr strutto

Michele Pieraccini

Per decorare Zucchero a velo Polvere di cacao amaro

Procedimento 1.

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Ho sciolto il lievito di birra nell’acqua leggermente scaldata ed ho incorporato la farina e il sale, fatto lievitare comperto in forno con solo luce accesa per 2 ore Col lo sbattitore ho montato le uova con zucchero e la scorza d’arancia, quindi l’ho nella nella planetaria con l’impasto che avevo lasciato a lievitare, quanto il composto è ben amalgamato ho aggiunto lo strutto poco per volt e fatto lavorare per almeno 10 minuti Ho steso l’impasto in una teglia rivestita con carta forno e fatto lievitare coperto per 2 ore Ho preriscaldato il forno a 180 gradi e cotto per 30 minuti circa controllando la doratura in superficie. A cottura ultimata ho tolto dalla teglia il dolce e fatto raffreddare su di una griglia. A dolce freddo ho decorato con zucchero a velo e cacao amaro

Schiacciata Fiorentina Ingredienti 300 g farina 00 2 uova 130 g zucchero 90 g olio di semi di girasole 30 g cacao amaro 1 bustina lievito 150 ml latte 1 pizzico sale 40 g noccioline tritate

Veronica Girgenti Porzioni: 12 porzioni Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero e il sale.

Poi aggiungete l'olio e il latte e mescolate per bene.

Successivamente aggiungete farina, cacao e lievito setacciati e inďŹ ne la granella di nocciole.

Lavorate tutto per bene ďŹ no ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrate e infarinate lo stampo o foderatelo con carta forno e infornate a 180° in forno ventilato per 20 minuti.

Spolverate con zucchero a velo e servite!

Schiacciata ďŹ orentina Ingredienti

Laura Cicutto

300 gr farina 150 gr zucchero 2 uova 100 ml latte a temperatura ambiente 40 gr burro fuso 2 cucchiai olio di semi (io di girasole) Buccia di un arancia bio piĂš il suo succo 1 pizzico sale 1 bustina lievito Per la crema diplomatica 4 tuorli 100 gr zucchero 50 gr amido di mais 500 ml latte Buccia di un arancia bio 100 ml panna (io vegetale) Per decorare q.b Zucchero a velo q.b Cacao amaro

Procedimento 1.

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Per prima cosa preparare la crema pasticcera,cosÏ ha tutto il tempo per rareddarsi Mettere a scaldare il latte con la buccia dell'arancia, prelevata con un pelapatate cosÏ è piÚ sicuro di non prendete anche la parte bianca che è amara, e intanto montare bene i tuorli con lo zucchero (questa fase è importante).

Aggiungere l'amido di mais e mescolare bene. Togliere le bucce dell'arancia dal latte in ebolizione,versare il composto di uova montato e NON MESCOLARE Aspettare che riprenda a bollire il latte e che faccia degli sbuďŹƒ laterali e al centro,dopo di che mescolare velocemente per qualche minuto ďŹ nchĂŠ diventa bella lucida e la crema è pronta senza minimamente attaccare sul fondo đ&#x;˜‰.

Questo sistema si chiama vulcano,però perchÊ riesca, bisogna aver montato molto bene i tuorli con lo zucchero.

Trasferire subito in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare rareddare Nel frattempo,sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. Grattugiare la buccia d'arancia e metterla dentro al burro fuso e caldo, cosÏ rareddandosi si sarà aromatizzato con la buccia.

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Montare molto bene le uova a temperatura ambiente con un pizzico di sale e lo zucchero. Aggiungere il succo d'arancia precedentemente ďŹ ltrato con un colino, il latte a temperatura ambiente, l'olio e il burro fuso e freddo con dentro la buccia dell'arancia e inďŹ ne la farina Versare il composto in una teglia rettangolare da cm 20Ă—30 foderata da carta forno Cuocere in forno statico gia caldo a 170 gradi per 30 -35 minuti, regolandovi secondo il vostro forno e comunque controllando la cottura con uno stecchino.

Sfornare e lasciare rareddare il dolce su una gratella Poco prima di assemblare il dolce,dare una bella mescolata alla crema che nel frattempo rareddandosi si sarĂ solidiďŹ cata parecchio, tanto da sembrare un budino. Questo perchĂŠ c'è molto amido, ho voluto farla piĂš soda cosĂŹ non c'è rischio che coli dai bordi Montare la panna e unirla alla crema ammorbidita. Magari la prima cucchiaiata di panna mescolatela bene con il cucchiaio per contribuire ad ammorbidire ulteriormente la crema, poi la rimanente unitela mescolando dall'alto verso il basso per non smontarla Dividere a metĂ il dolce e la parte sotto appoggiarla su un vassoio o piatto da portata Mettere la crema diplomatica in una sac a poche senza mettere nessuna punta.

Cominciare a distribuire la crema lungo tutto il perimetro del dolce, ďŹ no a riempire completamente tutta la superďŹ cie. Come vi ho giĂ detto, ho esagerato con la farcitura đ&#x;˜ Appoggiare sopra l'altra metĂ di dolce pressando delicatamente. Mettere in frigo per un paio d'ore, cosĂŹ ha modo di compattarsi e insaporirsi Questo passaggio io l'ho fatto la sera Ultimo passaggio, spolverare abbondantemente con lo zucchero a velo e poi mettendo sopra un disegno ritagliato con il giglio, simbolo di Firenze, e cospargere con il cacao amaro

Schiacciata ďŹ orentina Ingredienti 300 gr farina 00 120 gr zucchero 2 uova 60 gr Olio extra vergine 70 ml latte 70 ml succo di arancia La buccia grattugiata di arancia 1 bustina lievito per dolci 1 pizzico sale

Enza

Procedimento 1.

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Setacciare la farina con il lievito, montare le uova con lo zucchero per 10 minuti, unire l'olio, l'arancia e la buccia grattugiata.

Mettere la farina a cucchiaiate, il latte e montare per altre 10 minuti. In una teglia rettangolare unta e ricoperta da carta da forno per farla aderire versare l'impasto.

Cuocere a forno a 160° per 30 minuti circa. Poi spolverizzare la superďŹ cie con lo zucchero a velo. Ho disegnato sulla carta da forno il giglio l'ho ricoperto di cioccolato, messo in frizer per 15 minuti e adagiato il logo.

Schiacciata fiorentina Ingredienti

Vania

2 uova 200 g zucchero 200 g farina 3 cucchiai olio di semi 13 cucchiai latte tiepido succo e scorza di un'arancia 1 pizzico sale 1 cucchiaio vin santo 1 bustina Lievito Zucchero al Velo per cospargere cacao amaro per decorare panna montata e crema pasticcera per la farcia

Porzioni: 6 porzioni

Procedimento 1.

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Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare i tuorli con lo zucchero e gli altri ingredienti, montare le chiare a neve ed aggiungerle all'impasto e in ultimo il lievito.

Mescolare bene e versare il composto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata. Cuocere a 180°per 45 min circa, in base al proprio forno. Far raffredare e cospargere con zucchero a velo. Fare infine il giglio con il cacao amaro.

Io l'ho farcita con crema pasticcera mescolata a panna montata e fatta per la festa della mamma (da qui la scritta auguri)

Schiacciata ďŹ orentina Ingredienti 2 uova 200 g farina 00 1 bustina lievito per dolci 1 pizzico sale 150 g zucchero 50 g latte 40 g olio d'oliva 1 scorza di arancia +il succo Estratto di vaniglia(io non l'ho messo) Per decorare Zucchero a velo

in_cucina_con_cenerellađ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łTeres a Simonetti

Procedimento 1.

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Montare con il frullino elettrico le uova con lo zucchero,il pizzico di sale,poi aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia e il succo,poi ancora l'olio e conti uando a mescolare unire la farina e il lievito setacciati, alternando con il latte,una volta impastato il tutto,foderare una teglia rettangolare (27x 23) o (una di alluminio per 12 porzioni),con carta da forno e versarvi il composto.Infornare a 180° per 20 minuti Una volta pronta lasciarla rareddare e poi spolverare di abbondante zucchero a velo Se come me volete aggiungere anche il simbolo del Giglio Fiorentino disegnatelo su carta da forno e poi ritagliatelo, appoggiatelo al centro e spolverate di cacao amaro,poi rimuovetelo con calma.

Anche questa #videoscuolacookpad è giunta al termine grazie a tutti per tutto #cucinatoscana e noi alla prossima ricetta đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?ł

Schiacciata Fiorentina Ingredienti 125 g zucchero 2 uova 40 ml olio 50 ml latte 300 g farina Il succo di d'arancia più la scorza Bustina lievito

Ida Celeste

Procedimento 1.

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Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il latte e l'olio...unite il succo di arancia e la scorza, poi setacciate la farina e unitela al composto, infine aggiungete il lievito.

Imburrate una teglia rettangolare versate il composto e cuocetelo per 20 minuti a 180° Lasciate raffreddare la schiacciata tagliatela a meta e la farcite...sopra spolverate con lo zucchero a velo

Schiacciata fiorentina "Dark Star" Ingredienti 300 g farina tipo 2 150 g zucchero muscovado Succo di due arance rosse 80 g bevanda di cocco 40 g olio evo 2 uova bio 1 bustina lievito per dolci Zucchero a velo Cacao

Beatrice Zippo - Rockitchen Puglia Porzioni: 12 porzioni Tempo: 1 ora

Procedimento 1.

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Sbattere con le fruste elettriche le due uova con lo zucchero.

Aggiungere metà della bevanda di cocco, il succo delle arance e l'olio. Sbattere ancora, accuratamente.

A parte, setacciare farina e lievito, aggiungendoli al composto per metà. Sbattere.

Mettere il resto della bevanda di cocco e sbattere ancora.

Accendere il forno a 170 gradi. Imburrare una teglia rettangolare 24x17 e foderarla con la carta forno, riempirla con l'impasto e metterla in forno caldo per 20 minuti.

Fare la prova stecchino.

Sformare la torta, lasciarla raffreddare bene, e decorare dapprima con lo zucchero a velo e poi col cacao.

Schiacciata Fiorentina al Cocco Ingredienti

Bigmama's kitchen

2 uova 150 gr zucchero 1 pacchetto di zucchero vanigliato o vanillina 40 gr olio di semi di girasole 50 ml latte (io senza lattosio) 1 bustina lievito per dolci 1 yogurt da 125gr. Bianco (io senza lattosio) 50 gr Cocco rapè 200 gr farina 00 Scorza di un limone bio(io ho usato limone in polvere) Per la decorazione : q.b Cioccolato fondente q.b Zucchero a velo

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti Sbattere le uova con lo zucchero con le fruste elettriche. Finché diventa cremoso (almeno 4 minuti).

Aggiungere l'olio, il latte e infine lo yogurt.

Aggiungere la scorza di limone, lo zucchero vanigliato e continuare a frullare.

Aggiungere lentamente la farina con il lievito e infine il cocco. Sempre frullando.

Scaldare il forno a 180 gradi statico.

Rivestire una teglia da 26x32 cm, con carta forno. Per farla rimanere ferma, inburrare velocemente la teglia.

Versare il composto e cuocere in forno per 20 minuti.

Sfornare dopo aver fatto la prova stecchino. Lasciar raffreddare Stampare il logo del giglio fiorentino.

Sciogliere in microonde 2 pezzi di cioccolato fondente da 40 gr Mettere un foglio di cartaforno sopra il logo. Mettere il cioccolato sciolto in un sacchetto per freezer e fare un piccolo foro nel angolo.

Ripassare il logo e riporre successivamente in frigo per un oretta.

Spolverizzate la torta estratta precedentemente dalla teglia, con zucchero a velo, e disporci il logo.

Schiacciata Fiorentina al limoncello Ingredienti 2 uova 150 g zucchero 1 pizzico sale 300 g farina 3 cucchiai olio 50 ml latte 1 bustina lievito per dolci 2 cucchiai limoncello

Sara Capirola

Per la decorazione qb Zucchero a velo qb Cacao amaro

Procedimento 1.

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Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.

Versarci l’olio e il limoncello e mescolare.

Metterci anche metà della farina e il lievito setacciandoli e mescolare.

Aggiungere il latte.

Versare anche la restante farina e mescolare bene.

Foderare con la carta da forno una pirofila 23x27 e versarci l’impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti a forno statico.

Appena sfornato farlo raffreddare su una gratella.

Quando si è raffreddato guarnire con abbondante zucchero a velo e cacao amaro.

Schiacciata fiorentina al limone Ingredienti 180 g farina di riso 50 g farina di mais 50 g fecola di patate 20 g amido di mais 3 uova 120 g zucchero 100 g latte di soia 50 g olio di semi di mais 50 g succo di limone Scorza di un limone 10 g lievito per dolci

Maria Cerulli Porzioni: 12 porzioni

Procedimento 1.

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Grattugiare la scorza di un limone e spremere il succo. Con una frusta elettrica montare per qualche minuto le uova con lo zucchero. Unire l'olio, il succo di limone e il latte.

Aggiungere un poco alla volta anche le farine, la fecola, l'amido e il lievito continuando a mescolare fino a quando il composto sarà bene amalgamato.

Riempire con l'impasto ottenuto una teglia rettangolare (27x18cm) e cuocere a 180 gradi per 25/30 minuti.

Quando è ben fredda spolverizzare con lo zucchero a velo e cacao in polvere per formare il giglio

Schiacciata ďŹ orentina al vin santo Ingredienti 300 gr farina tipo 1 150 gr zucchero semolato 2 uova 50 ml d'olio di semi di mais 110 ml latte 40 ml vin santo 1 bustina vanillina 1 bustina lievito per dolci 1 cucchiaino scorza di limone lioďŹ lizzata Zucchero a velo

Laura

Procedimento 1.

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Con le fruste elettriche montate le uova assieme allo zucchero ďŹ no ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete l'olio, il latte ed il vinsanto sempre lavorando con le fruste elettriche.

Setacciate la farina, il lievito, la vanillina e la scorza di limone.

Aggiungete gli ingredienti secchi alle uova e mescolate bene con una spatola.

Imburrate ed infarinate uno stampo rettangolare e versatevi l'impasto.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Sfornate, lasciate freddare e decorate con abbondante zucchero a velo.

Schiacciata fiorentina alla fragola Ingredienti 75 g farina integrale 40 g zucchero di canna 10 g olio oliva 4 g lievito 1 bustina vanillina 200 g fragole fresche 1 pizzico sale Succo e scorza di mezzo limone 15 ml latte 2 cucchiai zucchero

lucia tolfo Porzioni: 3 porzioni Tempo: 30 minuti

Per la farcitura 30 g ricotta 4/5 cucchiai fragole Per decorare Q.b. zucchero a velo Q.b. cacao amaro Stencil del giglio di Firenze

Procedimento 1.

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Preparate tutti gli ingredienti. Unite la farina, il lievito e la vanillina e setacciate.

Pulite e tagliate a pezzi le fragole. Unite un cucchiaio di zucchero e un po' di succo di limone e lasciate riposare in frigo.

In una ciotola unite l'uovo allo zucchero, il pizzico di sale e mescolate con uno sbattitore elettrico per circa due minuti fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporate anche l'olio.

Aggiungete il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone e tre quattro cucchiai del sughetto rilasciato dalle fragole messe in precedenza a riposare. Poco alla volta unite la polveri e il latte, mescolate bene.

Ricoprite di carta da forno una piccola teglia rettangolare ed infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Mentre la base si raffredda preparate la crema per la farcitura. Prendete la ricotta, passatela su un colino. Frullate le fragole ed unitele alla ricotta in un pentolino e portate sul fuoco. Cucinate, sempre mescolando per circa 15/20 minuti a fuoco basso. Fate raffreddare.

Tagliate la base a metà, farcitela con la crema di ricotta e fragole. Spolverate con abbondante zucchero a velo. Create uno stencil del giglio di Firenze. Adagiatelo sopra la torta e spolverate con cacao amaro. E buona merenda!

Schiacciata ďŹ orentina alle more con crema all'arancia Ingredienti

Roberta Guidetti

350 gr. farina 00 150 gr. zucchero 2 uova 50 ml. latte 40 ml. olio evo 200 ml. succo e polpa di mora 1 bustina lievito vanigliato Per il ripieno: 500 ml. di latte 80 gr. zucchero 40 gr. farina 50 gr. bucce d'arancia essiccata 1/2 bustina ovadino (preparato per crema) Per decorare:zucchero a velo Cacao zuccherato

Procedimento 1.

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Preparare la crema: mettere in una ciotola di vetro il latte, lo zucchero, la farina, l'olio evo e la buccia d'arancia. Mescolare, mettere in forno a microonde per 6 minuti alla massima temperatura. Fare rareddare.

Montare le uova con lo zucchero poi aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Foderare uno stampo con carta forno, versare il composto e cuocere in forno statico a 180 gradi per 40 minuti.

Quando la torta è fredda tagliarla in 2 parti. Spalmare la crema sulla base e ricoprire con l'altra parte. Spolverizzare con zucchero a velo e cacao zuccherato.

Schiacciata fiorentina con crema al latte Ingredienti 300 farina 00 1 arancia succo e buccia grattugiata 120 gr zucchero 2 uova 50 ml latte 40 ml olio di oliva evo 1 bustina lievito per dolci 1 pizzico sale 1 bustina vanillina

Antonella Dadamo_Ilovecooking9

Per la crema 500 ml latte 50 gr amido di mais 1 bustina vanillina 170 gr latte condensato 100 gr zucchero

Procedimento 1.

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Frullate le uova con zucchero e sale. Aggiungete man mano l'olio.

Setacciate la farina col lievito.

Aggiungete e metà alle uova sbattute, mescolate e aggiungete il latte e poi l'altra metà delle polveri. Otterrete un composto denso.

Versatelo nella teglia rettangolare io ne ho usata una con cerniera da 28*7*18, foderata da carta da forno e per i bordi ho usato lo spray. Infornate a 180 gradi in forno ventilato per 15 minuti circa.

Quando sarà cotta rovesciate sulla griglia per farla raffreddare.

Preparate la crema mettendo lo zucchero con l'amido in un pentolino, aggiungete anche la vanillina, mescolate con la frusta e aggiungete a filo il latte. Portate sul fuoco e fate addensare. Fate freddare un pochino, aggiungete il latte condensato e mescolate bene.

Farcite la schiacciata tagliandola in 2, ricoprite con cacao amaro e zucchero a velo per fare il giglio utilizzando uno stancil.

Schiacciata fiorentina con gigli cioccolatosi Ingredienti 400 g farina 0 50 g acqua tiepida 12 g lievito di birra 1 uovo intero + 3 tuorli 100 g zucchero 45 g burro morbido 45 grammi di olio extravergine di oliva 2 arance (succo e scorza grattugiata) qualche goccia estratto di vaniglia 1 pizzico sale Zucchero a velo

MammaVanna

Per 8 gigli decorativi 70 g farina 00 30 g cacao amaro 100 g zucchero 1 uovo

Procedimento 1.

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Impastare 100 g di farina con il lievito sciolto in 50 g di acqua tiepida e lasciare lievitare per un paio d'ore al caldo.

Preparare il pan di spagna al cacao. Montare l'uovo con lo zucchero finché scrive e aggiungere delicatamente la farina e il cacao setacciati. Versare il composto negli stampini di silicone e infornare per 10' a 170°. Lasciar raffreddare prima di sfornare.

Quando il panetto è lievitato montare l'olio, il burro, la scorza d'arancia e la vaniglia con un frullatore ad immersione. Mettere questo composto in un robot con il gancio e unire le uova, lo zucchero, il succo e il sale.

Aggiungere il panetto lievitato e a poco a poco il resto della farina e far andare il robot a una velocità minima. Si dovrà ottenere una pasta liscia ed elastica, incordata al gancio.

Stendere in una teglia rigorosamente rettangolare rivestita di carta forno della dimensione di circa 30 cm per 22 cm e lasciar lievitare per 3 ore al caldo.

Cuocere in forno statico a 180° per 30 minuti. Far raffreddare.

Decorare la schiacciata con zucchero a velo e posizionare i gigli come si vuole.

Schiacciata fiorentina di farro,senzauova,lattosio al tiramisù Ingredienti Pandispagna: 280 g farina di farro 200 g zucchero 30 g caffè solubile anche decaffeinato 80 ml olio di girasole bio 300 ml bevanda alla nocciola 80 g fecola di patate 1 bustina lievito per dolci

Anna Vella

Crema al mascarpone: 500 g panna di soia 500 g mascarpone senza lattosio 150 g zucchero a velo Bagna: q.b Caffe Aroma al rum q.b Zucchero

Procedimento 1.

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Preparare il pandispagna, mettere in una planetaria l'olio,la bevanda e il caffè,che andrete a sciogliere.

Aggiungete lo zucchero e mescolate.

Poi la farina,il lievito e la fecola, precedentemente setacciate.

Quando il composto sarà omogeneo versatelo in una tortiera,foderata di carta forno.

Andate a stendere l'impasto e infornate a 170° forno statico.

Fate sempre la prova stecchino, poi fate raffreddare.

Preparate la bagna con acqua,caffè e aroma.

Poi preparate la crema al mascarpone, montate la panna con lo zucchero poi aggiungete il mascarpone, prendete la crema omogenea.

Tagliate il pandispagna a metà, bagnatelo con il caffè, stendete la crema e richiudete con l'altra metà.

Spolverizzate di zucchero a velo q.b.

Poi prendete lo stemma della fiorentina tagliato e spolverate di cacao. Io ho aggiunto delle meringhe al caffè vegane e dei biscotti al cacao vegani.

Il dolce è pronto!

Schiacciata fiorentina farcita Ingredienti Per il dolce: 125 g zucchero 300 g farina 0 2 uova 1 limone bio 50 g latte 40 g olio d'oliva 16 g lievito 1 bustina vanillina 1 cucchiaio cacao amaro

Chemamma Porzioni: 9 merendine Tempo: 40 minuti

Procedimento 1.

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Per la farcitura: 100 g mascarpone 2 cucchiai Nutella 1 cucchiaio zucchero semolato 1 cucchiaio prugna (facoltativo) Zucchero a velo

Unite le due uova con lo zucchero, la buccia del limone e un pizzico di sale.

Ottenete un composto spumoso, aggiungete l'olio e il succo del limone sempre montando.

Ora unite la farina, il lievito e la vanillina setacciando il tutto. Mettete metà delle polveri nel composto, poi aggiungete il latte ed infine l'altra metà di polveri.

Versate il composto su una teglia rettangolare, tenendo indietro un paio di cucchiai. Alla rimanenza aggiungete il cucchiao di cacao e mescolate aggiungete la parte al cacao nella teglia. Io ho voluto ricreare il giglio fiorentino.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. _x000D_ Lasciate raffreddare completate. Nel frattempo preparate la farcia unendo il mascarpone alla Nutella, lo zucchero e la prugna. Quando sarà fredda tagliate a metà e farcite con la crema ottenuta. Decorate con zucchero a velo! Buon appetito!

Io tagliato il dolce a merendine!

Schiacciata ďŹ orentina fatta con il "cuore" Ingredienti

Baciate la cuoca

Per la schiacciata : 2 uova 40 ml olio di girasole 50 gr latte 150 gr zucchero 300 gr farina 1 bustina lievito per dolci Per la farcitura 1 vasetto crema bianca di nocciole Granella di nocciole 100 ml latte 1/2 tazzina caè Per la decorazione : Cacao amaro in polvere Crema bianca di nocciole Granella di nocciole

Procedimento 1.

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Unire tutti gli Ingredienti della schiacciata e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

Una volta fredda tagliare la torta in due. Bagnare lo strato inferiore con il latte e caè. Stendere un generoso strato di crema alle nocciole e cospargerla di granella, inďŹ ne ricoprirla con l'altro strato.

Spolverizzare con il cacao e decorare a piacere. Un dolce semplice, ma che racconta la tradizione di una regione bellissima, la Toscana. Buon appetito da "baciate la cuoca". đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łđ&#x;˜˜

Schiacciata Fiorentina in due Versioni Ingredienti

Dolce per Amore

2 uova 400 gr farina 00 100 gr Manitoba 50 gr zucchero di canna 300 ml latte 7 gr lievito secco 150 gr strutto o burro 1 pizzico sale Crema diplomatica Cacao Zucchero a velo Confettura di rabarbaro

Procedimento 1.

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In una ciotola di una planetaria versare la farina, il lievito e lo zucchero e mescolare per integrare le polveri, Aggiungere le uova e la scorza grattugiata dell’arancia e amalgamare gli ingredienti per 2 minuti Infine a filo il latte ed impastare per 8/10 minuti.

Unire un po alla volta lo strutto o burro, 1 pizzico di sale ed impastare fino a ottenere un impasto elastico.

Far lievitare l’impasto nella ciotola coperta con la pellicola trasparente per 1 ora a temperatura ambiente, o finché il volume non sarà raddoppiato.

Ungere due teglie quadrate da 23x23 centimetri e 20x20 cm, o una unica rettangolare da 30x20 con un po’ di strutto o burro, stendere il composto nella teglia e fallo riposare per un’altra ora nel forno microonde spento con una tazza di acqua calda.

Poi cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e servirla con una spolverizza con lo zucchero a velo e al centro, Con l’uso di uno stencil con il tipico giglio fiorentino, spolverato con il cacao.

Una delle due Schiacciate l’ho farcita con crema diplomatica e confettura di rabarbaro Finalizzata con una spolverata di zucchero a velo utilizzando un stencil di fiori

Schiacciata Fiorentina integrale carote e mirtilli Ingredienti 150 g zucchero 280 g farina integrale 125 g yogurt ai mirtilli 50 g Olio evo 3 uova 1 arancia (scorza e succo) 1 bustina lievito per dolci Per decorare Mirtilli freschi Zucchero a velo

Sorrisiaifornelli Porzioni: Una teglia da forno

Procedimento 1.

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Lavorate lo zucchero con le uova finché diventa spumoso.

Poi aggiungere lo Yogurt e piano piano la farina e l’olio.

Poi il succo e la scorza di arancia e infine le carote grattugiate e il lievito.

Stendere l’impasto su una teglia rettangolare, decorare con i mirtilli e infornare a 180 gradi per 20/25 minuti.

Spolverare di zucchero a velo e tagliare a quadretti. Sentirete che bontà !

Schiacciata ďŹ orentina per Mamma Rosyâ?¤ Ingredienti

Maria Digiulio Tempo: 60 minuti

300 gr. Farina 00 150 gr. Zucchero 3 uova 40 gr. Olio EVO 40 gr. Latte 1 bustina Lievito per dolci 1 arancia, scorza grattugiata e succo 1 pizzico vanillina 1 pizzico sale Per il ripieno : 400 gr. C. ca di ricotta 200 gr. Zucchero a velo Gocce cioccolato 1 cucchiaino Cointreau Per la copertura zucchero a velo Cuoricini di cioccolato per l'occasione

Procedimento 1.

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In una ciotola mettere lo zucchero, sale, vanillina, scorza grattugiata arancia, succo e le tre uova, sbattere con mixer o a mano con frusta.

Unire farina e latte dove è stato sciolto il lievito. Versare in una teglia imburrata e infarinata 27x 23 e infornare statico 170 circa. Sfornare dopo 40" c. ca, dopo prova stecchino, su piatto di portata. Non posso descrivervi il profumo, è una goduriađ&#x;˜?

Ricoprire con canovaccio per riposare. Preparare il ripieno con ricotta, setacciata, zucchero, liquore e gocce di cioccolato, con frusta a mano.

Dividere il dolce in due parti, farcire con il ripieno, richiudere. Creare col cartoncino il disegno che vorrete leggere a contrasto, posizionarlo e spargere lo zucchero a velo, sistemando i cuoricini. Buona festa della mamma con questo semplice, buono e profumato dolce tipico ďŹ orentino!!! Auguri #RosyDettoli â?¤

Schiacciata fiorentina senza glutine allo yogurt Ingredienti

Dolci_pasticci_di_fra

300 gr mix per dolci nutrifree 180 gr zucchero 3 uova 1 pizzico sale 40 gr olio di semi 1 bustina lievito 1 bustina vanillina 100 gr yogurt bianco 1 arancia succo e scorza 1/2 limone succo e scorza Q.b. zucchero a velo Q.b. cacao amaro in polvere

Procedimento 1.

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In una ciotola montate le uova con lo zucchero e il sale, quando sono gonfie e spumose aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia e del limone, il loro succo e la vanillina.

Sempre sbattendo unire l' olio e successivamente lo yogurt.

Infine la farina setacciata con il lievito.

Versare in una teglia rettangolare 25 per 30 cm rivestita con carta forno bagnata e strizzata (per farla aderire e restare in forma).

Infornare a 175 gradi per 25 minuti.

Una volta raffreddata spolverizzare con zucchero a velo e decorare con il cacao amaro.

Schiacciata ďŹ orentinaâšœ Ingredienti

Paola Catalano Porzioni: 2 mini tortine Tempo: 10 preparazione+ 25/30 cottura

300 g farina oo 100 g latte 2 uova 150 g zucchero 1 pizzico sale 1 bustina lievito 1 arancia succo e buccia grattugiata 40 cl liquore anice 50 g olio di semi q.b Vaniglia essenza 20 g gocce cioccolato bianco 1 cucchiaino cacao amaro Zucchero a velo Cacao per lo stemma Farcia plum-cake 100 g Panna montata vegetale 3 cucchiai Crema al pistacchio Granella di pistacchi Polvere di pistacchi

Procedimento 1.

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Ingredienti: uova, farina zucchero, arancia, olio, liquore, vaniglia, latte, lievito, gocce cioccolato bianco. Zucchero a velo e cacao.

Sbattere le uova con lo zucchero, sale, arancia grattuggiata piĂš il succo Sbattere gli ingredienti, aggiungere il liquore, la vaniglia, olio e latte continuando a sbattere.

Mettere il lievito insieme alla farina e setacciarla, mentre la miscelate. Formare un composto senza grumi. Mettere le gocce di cioccolato nel cacao amaro Versare una parte d’impasto nello stampo del plum-cake rivestito con carta forno.

Nell’altra metà versare le gocce di cioccolato e versare nello stampo quadrato.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180/170 gradi 25/30 minuti. Lasciare freddare. Poi spolverare la schiacciata con zucchero a velo Poi usare uno stencil con lo stemma di Firenze, ritagliare e spolverare di cacao amaro Prendere l’altro dolce tagliarlo a metà e farcirlo con crema di pistacchio, la panna montata e granella di pistacchi.

Spolverare la superďŹ cie con polvere di pistacchi e servire le 2 tortine Schiacciata ďŹ orentina versione classica e versione farcitaâšœđ&#x;¤—đ&#x;‘?đ&#x;?ť

Schiacciata Gemellata #videoscuoladicookpad #cucinatoscana Ingredienti Per la schiacciata: 300 g farina di farro 1 bustina lievito 150 g zucchero 1 pizzico sale 2 uova 1 arancia (scorza grattugiata e succo) 40 g olio extravergine d’oliva 50 g latte 1 cucchiaino essenza di vaniglia

Elodia F.

Per la crema: 4 tuorli 130 g zucchero 50 g farina 500 ml latte 1 cucchiaio rum (o una fiala di essenza) 70 gr frutta candita (preferibilmente macedonia) 30 gr gocce di cioccolato fondente Colorante rosa in polvere

Procedimento 1.

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Ungete con del burro una teglia rettangolare e foderatela con della carta da forno.

Preriscaldate il forno a 180°.

In una ciotola, con uno sbattitore, montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Quando avrete un composto chiaro e spumoso aggiungete la scorza, il succo d’arancia e l’olio. Unite anche l’essenza di vaniglia.

Dopo aver amalgamato il tutto aggiungete metà della farina setacciata con il lievito.

Incorporate e unite anche il latte. Infine procedete aggiungendo la restante farina.

Ottenuto un composto omogeneo, versatelo nella teglia foderata. Infornate a 180°, in forno statico per circa 20 minuti.

Intanto dedicatevi alla crema. In un pentolino scaldate il latte senza portarlo a ebollizione. In un altro pentolino lavorate le uova con lo zucchero e solo dopo ottenuto un composto chiaro unite la farina, amalgamandola.

Aggiungete, mescolando con una frusta, il latte caldo, gradualmente, per evitare di formare grumi. Versate anche il rum (o l’essenza) e il colorante rosa (se in polvere setacciato). Unitelo in piccolissime quantità fino a quando otterrete il colore desiderato.

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Addensate la crema sul fuoco continuando a mescolare finché il colposto non prende corpo e diventa liscio e lucido.

La crema dovrà raffreddarsi prima di poterla completare. Riponetela, pertanto, in un contenitore e copritela con della pellicola a contatto per evitare si secchi in superficie.

Quando la schiacciata è cotta, sfornatela e facendo attenzione a non scottarvi, capovolgetela su un piano, con l’aiuto di un vassoio, per sformarla e farla raffreddare.

Prendete la crema raffreddata e aggiungete i canditi e le gocce di cioccolato.

Mescolate il tutto per rendere omogeneo il composto.

Tagliate a metà la schiacciata per farcirla. Posizionate la base su un vassoio, aggiungete la crema e coprite con lo strato superiore. Spolverate con abbondante zucchero a velo.

Lezione extra: lo zuccottino Con Le ricette : di Naty

Mini zuccottino Ingredienti 1 pacchettino di pavesini q.b Latte 1/2 vasetto yogurt greco 0% grassi Gocce cioccolato q.b 1 bustina dolciďŹ cante

Le Ricette Di Naty

Procedimento 1.

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Ho rivestito di pellicola un pirottino di alluminio.

Ho inzuppato i pavesini nel latte e li ho disposti sui lati del pirottino e sul fondo.

Ho mescolato lo yogurt con il dolciďŹ cante e qualche goccia di cioccolato.

Ho messo lo yogurt all'interno del "cestino" di pavesini. Sopra ho messo altri pavesini per chiudere.

Ho chiuso il tutto con la pellicola e messo in freezer. L'ho tirato fuori un'oretta prima di mangiarlo. Uno yogurt-gelato davvero buono!

Zuccottino Ingredienti 15/20 biscottini q.b. latte 1 vasetto yogurt (il mio era pera e kiwi) Gocce cioccolato Granella di nocciole Nutella al pistacchio Cioccolata bianca

Baciate la cuoca

Procedimento 1.

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Prendere una ciotolina e rivestirla con la pellicola.

Bagnare i biscotti nel latte e sistemarli nella ciotolina in modo da formare un involucro che servirĂ a contenere lo yogurt con le gocce di cioccolato. Chiudere con un strato di biscottini.

Riporre nel freezer almeno per 2 ore prima di mangiarlo. Decorare con la nutella di pistacchi e scaglie di cioccolata bianca.

Buon appetito da "baciate la cuoca". đ&#x;‘Šâ€?đ&#x;?łđ&#x;˜˜

Zuccottino golosettođ&#x;˜?

Ingredienti 1 yogurth greco al caè 175 gr 2 cucchiai gocce di cioccolato 1 pacchetto di savoiardi bigusto 1 bicchiere latte 1 tazzina caè espresso Zucchero a velo di canna, un cucchiaino nello yogurth ... Un po' da spolverare

Maria Digiulio Porzioni: due porzioni Tempo: 5 minuti

Procedimento 1.

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In una ciotolina da freezer o pirottino di alluminio, sistemare dei savoiardi imbevuti nel latte e versare lo yogurth dolciďŹ cato con un cucchiaino di zucchero a velo di canna, con le gocce di cioccolato. Ricoprire con altri tre savoiardi sempre bagnati e versare una tazzina di caè espresso sulla superďŹ cie, caldo o freddo.

Coprire col coperchio o pellicola e mettere nel freezer per circa due ore.

Capovolgere in un piattino, spolverare con zucchero a velo di canna, decorare con gocce di cioccolato e buon dolce momentođ&#x;˜‹

Zuccottino Yogurt e Fragole Ingredienti 3-4 pacchetti di pavesini Qb fragole (o altra frutta a piacere) Qb yogurt greco Mezzo bicchiere di latte

Laura C. Porzioni: 2 porzioni Tempo: 15 min+ 1 ora

Procedimento 1.

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Scegliere due coppette/pirottini per servire gli zuccottini e foderarli con la pellicola.

La pellicola deve essere piÚ grande dello stampo perchè ci servirà per chiuderlo.

Bagnare i pavesini nel latte e foderare le coppette.

Tagliare le fragole a cubettini e mescolarle allo yogurt greco.

Mettere il ripieno di yogurt e chiudere con altri pavesini bagnati nel latte il nostro zuccottino.

Chiudere bene con la pellicola e metterlo in freezer.

Tirare fuori dal freezer 10 minuti prima di servire.

Zuccotto allo yogurt monoporzione #iorestoacasa

Ingredienti 2 pacchetti Pavesini Latte per la bagna 1 vasetto Yoghurt keďŹ r Gocce cioccolato bianco Guarnizioni Cacao Zuccheto a velo fragole menta

Paola Catalano Porzioni: 2 porzioni Tempo: 10 minuti +3/4 ore frigorifero

Procedimento 1.

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Ingredienti: pavesini, latte, yoghurt, gocce di cioccolato.

Foderare gli stampini con pellicola, bagnare i pavesini con il latte, e foderare gli stampini. Versare le gocce di cioccolato nello yoghurt e versarlo negli stampini.

Chiudere la base con i pavesini, sigillare con la pellicola e mettere in frigorifero a solidiďŹ care.

Dopo qualche ora, capovolgere gli stampini su piatto da portata, spolverare con cacao e zucchero a velo e guarnire con fragole e menta.

Zuccotto ripieno di gelato artigianale Ingredienti 400 g panettone tradizionale con uvetta e canditi Per la farcitura: gelato al cioccolato e gelato al benevento Gelato al cioccolato: 300 g latte 100 g panna 200 g cioccolato fondente 100 g zucchero

Rosamaria Truglio Porzioni: 8 porzioni Tempo: 20 min+60 min

Gelato al benevento: 370 g latte 170 g panna 140 g zucchero 1 cucchiaino vanillina 150 g cioccolato fondente 150 g croccante alle mandorle (75g di zucc. e 75g di mandorle) 20 ml liquore Strega Per la bagna: 80 ml acqua 40 g zucchero 15 ml rum Stroh 80

Procedimento 1.

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Rivestite una ciotola di vetro del diametro di circa 25 cm con un foglio di pellicola antiaderente. Tagliate il panettone a fette di uguale spessore e rivestite l'interno della ciotola.

Preparate la bagna: riscaldate l'acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate fino al suo scioglimento completo. Lasciate raffreddare e infine aggiungete il rum.

Utilizzate il preparato per bagnare uniformemente il panettone.

Per il gelato al cioccolato: in una casseruola scaldate la panna, allontanate dal calore e unite il cioccolato tritato e lo zucchero mescolando bene per far sciogliere il tutto, poi lasciate raffreddare. Aggiungete il latte freddo e versate nel cestello della gelatiera. Il gelato sarà pronto in 25 min circa.

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Preparate il croccante per il gelato al benevento ponendo in una padella lo zucchero e le mandorle, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno ďŹ no al completo scioglimento dello zucchero. A questo punto versate il preparato su un foglio di carta forno precedentemente oleato. Quando il croccante sarĂ tiepido tagliatelo a piccoli pezzi con una lama oleata.

Per il gelato al benevento: miscelate bene il latte, la panna e lo zucchero.

Aromatizzate con la vanillina e versate il composto nel cestello della gelatiera.

Dopo circa 25 min aggiungete al gelato semilavorato la strega, il croccante e il cioccolato sminuzzati. Fate lavorare la gelatiera per altri 10 min circa.

Versate nella ciotola ricoperta di panettone il gelato al cioccolato e il gelato al benevento. Riponete in congelatore per almeno 4 ore.

Zuccotto stracciatella Ingredienti q.b Pavesini al cacao 250 gr ricotta di pecora q.b Latte 20 gr miele 30 gr cioccolato fondente 20 gr pistacchio

Cettina Abate Porzioni: 2persone

Procedimento 1.

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Prendere un contenitore o un pirottino, mettere la pellicola e disporre i pavesini impregnati nel latte sia sul fondo che alle pareti dello stesso , prendere la ricotta amalgamarla con il miele, il cioccolato e pistacchio tritato Aggiungere il composto ai pavesini, chiudere con la pellicola e mettere in freezer per un po’ di ore oppure prepararlo il giorno prima e tenerlo in frigo, al momento capovolgere e servire

Mini zuccotto Ingredienti 1 pacco di pavesini 1 vasetto yougurt Cereali al cioccolato o gocce di cioccolato Cacao

Ida Celeste Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Rivestite con la pellicola uno stampo per zuccotto, poi bagnate i pavesini col latte e fateli aderire allo stampo Successivamente mettete lo yogurt o quello che preferite,cereali o gocce di cioccolato. Ricoprite con i pavesini. Lasciare riposare in frigo almeno un'ora.

Spolverate sopra del cacao.

Lezione extra: la panzanella Con Michele Pieraccini

Panzanella “Toscana” Ingredienti 400 gr pane sciocco raffermo Q.b pomodori Q.b. Cipolla Q.b. Cetriolo Q.b. Basilico Q.b. Olio evo Q.b. Aceto (io uso quello di mele) Q.b. Sale Q.b. Pepe

Michele Pieraccini Porzioni: 4 persone

Variante pane tostato cubetti Pane sciocco raffermo a cubetti Olio evo Rosmarino Sale Scalogno Pepe

Procedimento 1.

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Per prima cosa ho tagliato a fette belle spesse il pane raffermo e messo a mollo in abbondante acqua. Ho tenuto a mollo il pane circa 15/20 minuti (dipende da quanto è secco il pane) Successivamente ho tagliato a pezzi i pomodorini la cipolla ed il cetriolo. Li ho conditi con olio e sale e lasciati ad insaporire Ho preso il pane ammollato e con le mani lo strizzato abbastanza ed inserito sbriciolato in una ciotola capiente ed aggiunto i pomodori cetrioli e cipolla (che avevo lasciato insaporerire) Adesso ho assaggiato ed completato il condimento con: olio sale e pepe a mio gusto Variante pane tostato: ho fatto un leggero soffritto con lo scalogno quindi vi ho tostato i cubetti di pane con rosmarino è regolato di sale. Dopodiché ho aggiunto: i pomodori il cetriolo e la cipolla che avevo lasciato ad insaporire, quindi ho assaggiato è regolato il condimento a mio gusto.

La mia panzanella Ingredienti 150 g. pane raermo sciapo 1 cipolla rossa 2 pomodori insalatari 1 cetriolo qb olio sale pepe e aceto abbondante basilico

Vania Porzioni: 3 persone

Procedimento 1.

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Tagliare il pane a dadini e farli tostare in padella con un ďŹ lo d'olio. Intanto aettare la cipolla sottilmente insieme al cetriolo e tagliare i pomodori a cubetti.

Riunire le verdure condite con olio, sale pepe e aceto in una ciotola insieme al pane e al basilico spezzettato. Far riposare in frigo 2 ore e servire Il pane è importante che sia di un giorno e senza sale.

Panzanella classico intramontabile Ingredienti Per la PANZANELLA 100 gr pane raffermo (1 fetta spessa 3 cm) 2 pomodori piccadilly qb Sale qb Pepe qb Origano qb Basilico

Dante De Libero Porzioni: 1 (persona) Tempo: 15 min

Per l’intingolo di POMODORO Buccia e polpa dei 4 pomodori avanzati 1/2 spicchio d’aglio qb Sale qb Pepe qb Basilico qb Origano qb Olio Ingrediente d’accompagnamento 60 gr Primo sale

Procedimento 1.

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Ho preso la fetta di pane e l’ho passata velocemente sotto acqua tiepida, disposta sul tagliere. Preso i pomodori tagliati a metà e passati energicamente sulla fetta per fargli perdere tutto il loro succo; dopodiché sono passato a condire il tutto con sale, pepe, origano e basilico!

Per l’intingo di pomodoro, visto che in cucina non si butta via nulla; mi è bastato prendere i pomodori avanzati disporli su un altro tagliere e batterli a coltello, successivamente ho passato il tutto in una ciotola e condito con 1/2 spicchio d’aglio schiacciato con lo schiaccia aglio, olio, sale, pepe, basilico e origano, mescolato e disposto il tutto un po’ sulla fetta di pane già pronta e il restante su fette di primo sale spesse 2 cm.

BUON APPETITO A TUTTI!

Panzanella con knäckebröd Ingredienti 2-3 gallette knäckebröd (o fette di pane raffermo) 10 pomodorini 5 foglie lattuga 5 patate lesse medio-piccole 1 cipolla rossa 1 cucchiaio colmo di olive sale aceto olio evo

Flavia Giordano Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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Rompi la galletta in pezzi grossi e falli idratare per 15-20 minuti in una ciotola con dell'acqua fredda. Quindi scola, senza strizzare Componi la panzanella mettendo sotto le patate pelate e tagliate in dischi, l'insalata sfilacciata, quindi i pomodori e la cipolla tagliate a rondelle.

Completa con abbondante olio, aceto e sale. Servi dopo aver mescolato bene perché si insaporisca.

Panzanella croccante Ingredienti 1 cetriolo 20 pomodorini datterini 1 cipolla rossa Origano secco Sale e pepe Olio d'oliva Pane raermo Rosmarino Curcuma (facoltativa)

Chemamma Porzioni: 2 porzioni Tempo: 15 minuti

Procedimento 1.

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Iniziamo sbucciando il cetriolo e lo tagliamo a dadini piuttosto piccoli, successivamente tagliamo anche i pomodorini e la cipolla.

Li uniamo e condiamo con olio, sale e pepe ed origano. Mettiamo da parte e lasciamo insaporire.

Nel frattempo prendiamo del pane raermo, io ho utilizzato il Pane di Mamma Leda fatto con farina integrale e semi vari. Tagliamo il pane a dadini e lo facciamo rosolare in padella con olio e rosmarino.

Aggiungiamo un po' di curcuma e lasciamo che diventino croccante. Prima di servire uniamo il pane croccante alla nostra insalata. Servite e buon appetito!

Panzanella pugliese Ingredienti 1 chilo pane di Altamura 3 cetrioli 650 g pomodori cuore di bue 3 peperoni verdi (cornetti) 1/2 cipolla di Tropea 1 manciata di fagiolini lessi Basilico abbondante Origano olio e aceto Sale

MammaVanna

Procedimento 1.

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Svuotare la forma di pane di Altamura tenendo da parte la mollica.

Pulire tutte le verdure e tagliarle a pezzi non troppo piccoli Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere la mollica di pane tagliata a dadi, condire il tutto con olio sale, pepe, aceto, origano e mescolare con cura.

Aggiungere il basilico lavato e spezzettato con le mani.

Trasferire la panzanella nella forma di pane e decorare con le foglie di basilico PoichĂŠ la panzanella non andrĂ tutta nella pagnotta si servirĂ il resto del pane condito in una bella coppa.

Panzanella scomposta Ingredienti Cottura crostini di pane3/4 minuti 4 fette pane Olio, aglio lioďŹ lizzato, sale origano

Paola Catalano

Condimento 10 pachino 6/7 ďŹ letti acciughe Olive nere denocciolate 1/2 cipolla rossa 6 cucunci sottoaceto Foglie basilico Sale, olio, aceto di mele

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 10 minuti

Procedimento 1.

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Ingredienti : pane raermo, pachino, cipolla rossa, acciughe, olive nere, cucunci sottaceto, origano aglio lioďŹ lizzato, basilico, sale, olio, aceto di mele Tagliare le fette di pane a cubetti. Mettere in padella con olio, aglio, sale ed origano. Condire in un insalatiera gli altri ingredienti. Mettere in un piatto da portata i cubetti di pane e versare il condimento Aggiungere altro olio, aceto di mele, cucunci e foglie di basilico.

Buon appetito đ&#x;‘Šđ&#x;?źâ€?đ&#x;?łđ&#x;‘?đ&#x;?ťđ&#x;¤—

Panzanella Toscana con pane croccante Ingredienti 2 fette pane fresco Spezie per griglia Olio extravergine d'oliva 1 pomodoro 1 cetriolo Aglio disidratato Aceto di vino bianco Sale Prezzemolo essiccato

Bigmama's kitchen

Procedimento 1.

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Ho tagliato il pane a cubetti Ho irrorato con olio e speziato abbondantemente.

Ho cotto in friggitrice ad aria ďŹ no a doratura circa 7 minuti. Si può fare anche in padella.

Ho tagliato il pomodoro e il cetriolo a cubetti Messo a bagno aglio disidratato.

Mischiato insieme pomodori e cetrioli. Condito con olio, aceto, sale e inďŹ ne aglio.

Ho aggiunto i cubetti di pane e spolverizzato con prezzemolo.

La Toscana è servita: altre ricette

Cantucci alle mandorle Ingredienti 500 gr farina00 500 gr zucchero 5 uova Vanillina o buccia di limone 250 gr mandorle

homecook_slv

Procedimento 1.

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Iniziamo col preparare in una ciotola lo zucchero le uova sbattere molto bene aggiungere la vanillina o la buccia di limone grattugiata Aggiungere piano piano la farina quando l'impasto comincia a prendere forma incorporare le mandorle e impastare il tutto Fino ad ottenere una palla morbida Dividere l'impasto in sei parti e dare una forma allungata.. posizionare questi ďŹ loncini sulla teglia coperta da carta forno distanziati tra loro. Cuocere a forno caldo 200 ° per circa 30 minuti Quando i ďŹ loncini sono pronti lasciarli intiepidire e tagliarli obliquamente. Disporli nuovamente sulla teglia da forno e farli tostare per altri 10 minuti Quando saranno completamente freddi si possono conservare in vasi di vetro o scatole ermetiche per molti giorni.. accompagnati da vin santo sono un ottimo ďŹ ne pasto

Cantucci toscani Ingredienti 280 gr farina 0 170 gr zucchero 50 gr burro ammorbidito 2 uova + un albume 1 tuorlo per spennellare 1/2 bustina lievito per dolci 180 gr mandorle (pistacchi, nocciole,gocce di cioccolata a scelta) Scorza di limone grattugiata 1 busta vanillina

Sorrisiaifornelli

Procedimento 1.

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Lavorate tutti gli ingredienti ad eccezione della frutta secca/cioccolata, che aggiungerete solo all’ultimo.

Fate due ďŹ loncini larghi 5 cm e spennellate con 1 tuorlo sbattuto. Spolverate di zucchero di canna.

Inforna a 200Âş per 20 minuti. Sfornate, tagliate i cantucci da caldi e infornate altri 10 minuti.

Cantucci toscani senza glutine Ingredienti 2 uova 150 g zucchero 50 g burro 1 cucchiaio miele 150 g farina per dolci senza glutine 150 g farina per pane senza glutine 4 g lievito 1 pizzico sale 70 g nocciole 70 g d mandorle

Maria Cerulli

Procedimento 1.

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In un tegamino sciogliere a fiamma bassissima il burro e lasciarlo intiepidire.

Sbattere leggermente le uova con lo zucchero e il miele, unire quindi il burro fuso, le farine, il lievito e il pizzico di sale.

Amalgamare bene il composto e per ultimo aggiungere le nocciole e le mandorle leggermente spezzettate.

Con le mani impastare bene e dividere in due parti uguali il composto. Lavorare ogni parte cercando di allungarla fino a formare un filoncino.

Adagiare i due panetti su una teglia coperta di carta forno. Cuocere a 180 gradi per 30 minuti.

Lasciare freddare e tagliare in senso obliquo in fette dello spessore che più vi piace.

Disporre i biscotti di nuovo nella teglia e infornare nuovamente per altri 10/15 minuti fino a che saranno belli dorati.

Cantuccini Toscani alla cioccolata Ingredienti 300 gr farina 00 3 uova 200 gr zucchero semolato 1 puntina lievito per dolci a pezzetti Mezza tavoletta di cioccolata fondente

Claudia Varsalona

Procedimento 1.

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Impastare a mano gli ingredienti farina, uova, zucchero e aggiungere i pezzetti di cioccolato.

Fare due rotolini e spennellarli con un tuorlo d'uovo sbattuto.

Metterli in una teglia foderata di carta forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti Toglierli dal forno e tagliarli ancora caldi della grandezza desiderata.

Rinserirli nel forno sempre a 180 gradi per 5 minuti e poi sono pronti. Gustateli freddi.

Castagnaccio Ingredienti 500 gr. farina di castagne di ottima qualità 500 / 550 g. di acqua 120 gr. uvetta sultanina 100 gr. pinoli 1/2 rametto rosmarino 50 gr. gherigli di noci (a piacere) 5/6 cucchiai zucchero 1 pizzico sale 2 cucchiai olio extravergine di oliva

Fiorella Fiorenzoni Porzioni: Per 6/8 porzioni Tempo: Preparazione: 5 minuti - Cottura: 25 minuti

Procedimento 1.

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Ponete in ammollo l’uvetta per circa 5 minuti.

Nel frattempo versate in una ciotola la farina di castagne, il sale e lo zucchero e aggiungete l’acqua a poco a poco (500 g.) mescolando con una frusta a mano. Nel caso in cui la farina assorba molto liquido, versate i rimanenti 50 g. di acqua.

Aggiungete nell’impasto i gherigli di noce (a piacere), la maggior parte dei pinoli e dell’uvetta, tenendone da parte una dose.

Girate e amalgamate l’impasto che deve risultare morbido e vellutato.

Versate l’impasto in una teglia oleata con un filo d’olio extravergine. Aggiungete in superficie i pinoli, l’uvetta e, a piacere, gli aghi di rosmarino sgranati Il castagnaccio è una torta bassa quindi tende a cuocere brevemente.

Utilizzate una teglia non troppo sottile.

Cuocete in forno statico a 180°, nella parte media, per circa 25/30 minuti.

Controllate la cottura con uno stecchino di legno. La superficie deve essere chiara, appena crepata e non bruciata. La torta deve essere compatta ma morbida.

Sfornate e lasciate raffreddare in teglia. Servite e gustate il castagnaccio completamente freddo.

Castagnaccio toscano Ingredienti 250 g farina di castagne 375 g acqua 3 cucchiai olio 1 pizzico sale 50 g uvetta pinoli, noci, nocciole

Maria Cerulli

Procedimento 1.

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In una terrina versare tutta la farina. Incorporare molto lentamente l'acqua e mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio Mescolare molto energicamente, aggiungere metĂ dell'uvetta e lasciare riposare coperto per almeno una mezzora, ma potete prepararlo anche qualche ora prima.

Al momento di cuocere versare l'impasto in una teglia oliata della misura di 30x22 cm.

E' bene seguire queste misure perchĂŠ il giusto spessore del castagnaccio garantisce il risultato ottimale e se fosse piĂš basso o piĂš alto sarebbe meno morbido o piĂš stopposo.

Disporre sopra la frutta secca che piĂš vi piace e l'uvetta rimasta, versare un ďŹ lo di olio extravergine di oliva e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 25/30 minuti a seconda del vostro forno. Deve iniziare a creparsi la superďŹ cie ma rimanere morbido all'interno.

Mangiatelo cosĂŹ com'è leggermente intiepidito o con sopra un cucchiaio di ricotta... golosissimo! đ&#x;˜‹

Crostini con salsa di baccalà mantecato alla Fiorentina Ingredienti 100 gr filetto di baccalà 500 ml latte 1 spicchio aglio 1 patata 1 ciuffetto prezzemolo 3/4 foglie menta Qb sale, olio, pepe Qb pane per bruschetta

Antonella Dadamo_Ilovecooking9 Tempo: 40 minuti

Procedimento 1.

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Dissalare il baccalà.

Farlo bollire con il latte e l'aglio per 20 minuti circa.

Lessate la patata con la buccia.

Frullate il baccalà senza l'aglio. Dopo che la patata sarà lessa, sbucciatela e frullatela nella crema con l'aglio. Fate bollire per 5 minuti ancora finché si addenserà bene.

Aggiungete prezzemolo, menta,olio,sale e pepe. Date una frullata e lasciate riposare.

Servite sul pane tostato.

Crostini di polenta e funghi Ingredienti 120 gr farina di mais 500 gr funghi misti congelati 2-3 sottilette

Le Ricette Di Naty

Procedimento 1.

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Ho preparato la polenta: nell'acqua a bollore ho versato la farina di mais e ho cotto, mescolando costantemente, per 20 minuti (va benissimo anche quella istantanea) Ho versato la polenta in un recipiente rettangolare e ho lasciato rareddate per qualche ora.

Ho fatto un battuto di prezzemolo e aglio e vi ho cotto i funghi ancora surgelati, per una mezz'ora buona.

Passato il tempo, ho tagliato a strisce la polenta e l'ho sistemata in una teglia: ho messo sopra ogni pezzo i funghi e qualche pezzettino di sottiletta.

Ho ripassato in forno statico a 200° per circa 20 minuti. Gnam!

Gli gnudi toscani Ingredienti 500 g spinaci freschi 250 g ricotta 1 uovo 20 g parmigiano grattugiato 4 cucchiai farina di riso noce moscata, sale, pepe

Maria Cerulli Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Lavare gli spinaci e lessarli qualche minuto in una pentola ben capiente usando solo un dito di acqua non di piĂš. Scolarli, strizzarli molto bene e tagliarli grossolanamente con un coltello.

In una ciotola con una forchetta ammorbidire la ricotta ben scolata, unire l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e una generosa spolverata di noce moscata, aggiungere anche gli spinaci e 2 cucchiai di farina ďŹ no a formare un composto morbido.

Formare delle palline e rotolarle in un vassoio dove avrete versato un pochino di farina.

Cuocerli in abbondante acqua salata per 5 minuti.

Potete condirli con salsa di pomodoro o semplice burro e salvia che esalta ancora di piĂš il loro sapore

Gnudi Ingredienti

Laura Cicutto Porzioni: per due porzini

5 cubetti spinaci surgelati che corrispondo a circa 280 gr, oppure spinaci freschi 250 gr ricotta 1 uovo 30 gr parmigiano grattugiato 1 pizzico sale 1 generosa grattugiata di noce moscata 1 pizzichino di pepe 1 cucchiaio scarso di farina da utilizzare solo se il composto vi sembra troppo molle Q.b. farina per rotolare gli gnudi Per condire q.b Burro 5-6 foglie salvia Parmigiano gratuggiato

Procedimento 1.

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Cuocere gli spinaci in acqua bollente salata, sia che scegliate di utilizzare spinaci surgelati o freschi Scolarli e lasciarli rareddare, poi strizzarli molto, molto bene e sminuzzarli con un coltello Metterli in una ciotola, aggiungere la ricotta fatta scolare precedentemente, il top sarebbe utilizzare una ricotta fresca,che risulterebbe piÚ asciutta di quella confezionata.

Mescolare bene in modo che i due ingredienti si amalgamino fra loro. Unire l'uovo, sale, pepe, noce moscata e parmigiano.

Mescolare molto bene, se il composto vi sembra troppo, troppo molle aggiungere 1 cucchiaio scarso di farina. Io l'ho aggiunto perchĂŠ utilizzando una ricotta confezionata non era molto asciutta, mentre se si utilizza una ricotta fresca non dovrebbe servire. Ricordo che il composto deve risultare piuttosto morbido.

Una volta mescolato il tutto, aiutadovi con due cucchiai formare delle quenelle, evventualmente se non ci riuscite, prelevare un po' di composto e con le mani umide formate un gnoccolone piuttosto grande.

Mettere un po' di farina in un piatto e rotolarci dentro delicatamente gli gnudi, uno alla volta. Poi appoggiarli su un vassoio ricoperto precedentemente con della carta forno

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Nel frattempo preparare anche il condimento, facendo sciogliere un po' di burro in un pentolino con della salvia dentro. Lasciare che sfrigoli un po' insaporendosi.

Buttare dentro l'acqua bollente salata pochi gnudi per volta,e come per gli gnocchi quando vengono a galla scolarli con un mestolo forato, porsizionandoli direttamente nei piatti e versarvi sopra il burro aromatizzato. Una bella grattugiata di parmigiano e gli gnudi sono pronti

Melanzane sotto al pesto alla livornese Ingredienti 1 spicchio d'aglio qb Prezzemolo qb Peperoncino qb Olio 1/2 bicchiere d'aceto 4/5 Melanzane

Francina

Procedimento 1.

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Pelare le melanzane e fare delle fettine abbastanza sottili.

Metterle in uno scolapasta con del sale grosso per far colare l'acqua.

Una volta pronte iniziare a grigliare le melanzane.

Nel frattempo in una padella mettere l'aglio a pezzetti con peperoncino e abbondante olio. Far soffriggere e poi aggiungere l'aceto.

Cuocere fino a che l'aglio diventa dorato e una volta pronto lasciar raffreddare.

In una pirofila mettere le melanzane e versare sopra il composto di olio, aglio e aceto precedentemente raffreddato.

Aggiungere spolverata di prezzemolo e mantenere in frigorifero coperte con una pellicola.

Pappa al pomodoro Ingredienti 300 g circa di pane (io avevo quello di farro) 800 g polpa di pomodoro 1 litro brodo vegetale 1 cipolla rossa grande q.b Aglio q.b Sale q.b Olio extravergine q.b Pepe q.b Basilico q.b Origano q.b Pecorino(facoltativo)

Anna Vella

Procedimento 1.

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Tagliate il pane a fette e asciugatelo in forno a 150° per 15 minuti.

Mettere in un pentolino la cipolla e l'aglio tritati, fate rosolare.

Aggiungete la di polpa di pomodoro, fate cuocere circa 15 minuti.

Aggiungete il pane essiccato precedentemente, fate cuocere ancora 5 minuti, aggiungete il brodo se necessario.

Poi andate a rompere le fette di pane,e con una frusta andare a rendere tutto omogeneo.

Fate cuocere per altri 15 minuti.

A ďŹ ne cottura aggiungere il basilico,origano, il pecorino e un po' d'olio. Servite!

Pappa al pomodoro đ&#x;?ƒđ&#x;?… Ingredienti 250 gr pane toscano raermo 400 gr Polpa pomodoro Mutti 3 cucchiai olio 1 spicchio aglio Qb foglie di basilico Qb sale Qb brodo vegetale

Laura C. Porzioni: 3 porzioni Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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Fare a pezzetti il pane con le mani. Se ha piĂš di qualche giorno aiutarsi inumidendolo con l'acqua.

In entrambi i casi tritarlo con un robot da cucina. Attenzione quindi a non bagnarlo eccessivamente: dovrĂ risultare ben sgranato.

Per preparare la salsa al pomodoro dorare appena, in 3 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio spremuto con lo spremiaglio.

Aggiungere la polpa di pomodoro aggiustare di sale e se necessario un pizzico di zucchero.

Appena la salsa comincerĂ a bollire spengete e unite le foglie di basilico tagliate grossolanamente con le mani.

Personalmente la adoro molto basilicosa.

Aggiungere il pane tutto bello sgranatino e mescolare bene alla salsa di pomodoro.

Riaccendere il fuoco e aggiungere, poco alla volta, il brodo caldo necessario per dargli la consistenza preferita. Io la preferisco soda ma non asciutta.

Servire calda con basilico fresco e un ďŹ lo di olio extravergine di oliva. Buon appetito!

Pappa al pomodoro con sugo finto e origano Ingredienti Per il sugo finto 250 g passata di pomodoro 2 carote medie 1 cipolla Sale Pepe Olio evo

Beatrice Zippo - Rockitchen Puglia

E poi 100 g pane di Altamura Olio evo 500 ml brodo vegetale Origano

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30 minuti

Procedimento 1.

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In una pentola, mettere olio e la cipolla mondata e sminuzzata. Quando la cipolla si sarà rosolata, aggiungere le carote mondate e tritatr e salare. Dopo che le carote si saranno un po' appassite, aggiungere la passata, aggiustare ancora di sale e aggiungere del pepe macinato. Cuocere per far consumare un po' il sugo.

Tritare il pane in modo grossolano e aggiungerlo al sugo. Mescolare bene e far consumare ancora un po'. Mettere a scaldare il brodo.

Bagnare la pappa con due mestoli di brodo, e mescolare, fino a raggiungere una consistenza tra il sodo e il cremoso. Ripetere l'operazione con tutto il brodo.

Servire con un filo d'olio e origano sbriciolato.

Pappa al pomodoro rivisitata Ingredienti 2 mozzarelline id bufala 20 pomodori datterino piccoli o 10 grandi 100 gr. pane raffermo (mollica) 1 mazzetto basilico fresco 1 spicchio d'aglio sale pepe q.b pan grattato olio extravergine di oliva olio di semi di girasole

Raffaella Locatelli Porzioni: 2 porzioni Tempo: 50 min.

Procedimento 1.

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In una ciotola, immergere il pane raffermo in acqua fredda per circa 10 minuti, una volta che si sarà ammorbidito, strizzarlo e metterlo in una ciotola asciutta.

Portare a ebollizione un pentolino d'acqua e immergere i pomodori, (questa operazione serve a far si che la buccia venga via facilmente) facendo una piccola incisione su ognuno, lasciare cuocere per 1 minuto, scolarli e passarli sotto l'acqua fredda. Procedere togliendo la buccia e passiamoli con il mixer.

In una padella aggiungere un filo d'olio, grattuggiare l'aglio, farlo saltare qualche secondo e versare i pomodori frullati. Aggiunstare di sale, pepe e aggiungere tre foglie di basilico tritate. Lasciare cuocere fino a quando non si sarà "ritirato", quindi risulterà un sugo corposo e non acquoso.

Aggiungere il sugo al pane e mescolare per bene. Se l'impasto dovesse risultare troppo "bagnato", aggiustare la consistenza con del pan grattato. una volta ottenuta la consistenza per poter ricavare le polpette, iniziamo a raccogliere delle piccole palle, formando delle polpette.

Scaldiamo una padella con dell'olio di girasole e friggiamo le polpette per un paio di minuti per lato. Scoliamole e adagiamole su della carta assorbente.

Procediamo con il pesto: in una ciotola, inseriamo il basilico ben lavato, olio extravergine di oliva, mezzo spicchio di aglio grattuggiato e il sale. Frulliamo il tutto fino a ottenere una crema, in caso servisse aggiungiamo ancora olio per raggiungere la consistenza desiderata.

Impiattiamo il tutto! In un piatto, realizziamo una base di pesto (1 cucchiaio circa), adagiamo una o più polpette e una mozzarellina di bufala ben scolata (metà o intera), un giro d'olio e serviamo.

Pici Ingredienti 200 g farina 1 pizzico sale 100 ml acqua tiepida

Veronica Alvisi Porzioni: 2 porzioni Tempo: circa 1 ora

Procedimento 1.

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Metti in una ciotola la farina e il pizzico di sale, piano piano l'acqua e impasti con le mani. Metti l'impasto sul tagliere e lavoralo fino ad ottenere un panetto liscio.. lascialo riposate per 30 minuti Dividi il panetto in due parti e con il mattarello stendi l'impasto fino ad ottenere uno spessore di 1 cm circa.. fai delle striscioline e le "pigi" fino ad ottenere dei serpentelli Se l'impasto si secca puoi aggiungere un filo d'olio.. una volta fatti i serpentelli li butti nell'acqua bollente (in una pentola alta con tanta acqua per evitare che si attacchi la pasta) per 5 minuti circa. Poi aggiungi il ragù di salsiccia

Pici al ragĂš Ingredienti 500 gr Farina 0 250 ml acqua tiepida 2 cucchiai olio extravergine 2 pizzichi sale

Iry BaďŹƒgi Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Fare l'impasto,lavorarlo per un massimo di 5minuti,adagiarlo in una ciotola spolverata di farina(io per questo ho usato la semola)e lasciarlo riposare 1oretta Trascorsa l'ora,io ho preso dei pezzi di impasto e l'ho passati nella macchina per la pasta,creando delle sfoglie spessore 1cm,si tagliano delle striscioline,e si appicianođ&#x;˜ cioè si pizzicano e poi si arrotolano..creando dei spaghettoni lunghi rustici Non vi preoccupate se non vengono tutti uguali,il bello è quello,sono fatti a mano ricordatevelođ&#x;˜‰se volete potete farli anche il.giorno prima,lasciarli asciugare su una tovaglia di cotone spolverata di farina,o come ho fatto io li ho fatti asciugare su un tagliere,coperti da una tovaglia di cotone.Se li cuocete subito massimo 5minuti e sono pronti,il giorno dopo che si saranno seccati ci vorranno almeno 12/15 munuti..devono comunque rimanere al dente

Pici alle briciole Ingredienti Per i pici: 300 gr farina di semola 200 gr farina 00 250 ml acqua 2 cucchiai olio EVO pizzico sale

Alessio Puleo Porzioni: 4/5 persone Tempo: 60 min

Per il "sugo": 4 fette pane fresco tipo grano duro (si può usare anche del pane raffermo) 2 spicchi aglio q.b. peperoncino fresco (o secco) q.b. Olio EVO prezzemolo

Procedimento 1.

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In una ciotola inserire le due farine, fare un buco nel mezzo, aggiungere 2 cucchiai di olio EVO e versare l'acqua (con un pizzico di sale) poco per volta amalgamandola con la farina.

Una volta che la farina ha assorbito l'acqua, trasferire l'impasto sulla spianatoia e impastare.

Fino ad ottenere un impasto sodo e liscio, che dovrà riposare per almeno 20 min in un sacchetto di plastica.

Successivamente con l'aiuto di una macchinetta realizzare delle sfoglie di larghezza circa 15 cm e spessore 3 mm. (Si possono realizzare anche con il mattarello) Ungere la superficie delle sfoglie con dell'olio (per evitare che si attacchino) e utilizzando una rondella a lama liscia ottenere delle striscioline di larghezza circa 1,5 cm; "pizzicare" la strisciolina di pasta su tutta la lunghezza (da qua il nome Pici); Lavorare il picio fino a creare degli speghettoni lunghi e abbastanza spessi.

Disporli su un vassoio per il lungo oppure a "gomitolo" cospargendoli di farina.

Nel frattempo che la pasta si asciuga un po', mettere a bollire l'acqua e tagliare il pane a coltello lasciandone una parte più grossolana.

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Far tostare il pane in padella con dell'olio (separatamente) Calare la pasta in acqua (cottura dipende, circa 10/12 min, assaggiare spesso) Nel frattempo in un altra padella aggiungete aglio, olio e peperoncino; Quando la pasta è cotta scolarla direttamente in padella senza buttare l'acqua di cottura; Aggiungere il pane (meno grossolano), il prezzemolo tritato e far saltare in padella aggiungendo l'acqua di cottura per ottenere la giusta cremina!

Impiattare e aggiungere il pane croccante a cubetti lasciato da parte!

BUON APPETITO!

Pici con crema di asparagi Ingredienti 350 g pici freschi 200 g asparagi 30 g grana padano 30 g formaggio stagionato di mucca Olio/sale/pepe 1 spicchio d'aglio Scorza grattugiata di mezzo limone qualche foglia menta

Giuseppe della Porta Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Sbollentare le puntarelle degli asparagi (un paio di minuti) e i gambi (5/6 minuti) Frullare i gambi con un po' di acqua di cottura, olio, sale, pepe e il grana padano, aggiungendo a termine la scorza di limone Cuocere i pici (scolandoli un paio di minuti prima del tempo indicato) Saltare in olio, aglio e pepe le puntarelle Aggiungere la crema, una spolverata di stagionato di mucca, menta e scorza di limone a piacere

Ribollita a modo mio Ingredienti 250 gr Fagioli cannellini secchi 200 gr Cavolo nero Carota Cipolla Sfilacci di speck

Guenda

Procedimento 1.

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Mettere i fagioli secchi in ammollo per almeno 10 ore.

Versare i fagioli in una pentola, coprire di acqua e mettere sul fuoco. Portarli a cottura facendoli sobbollire.

Separare i fagioli dal liquido di cottura mettendolo da parte.

Tagliare cipolla e carota a brunoise, cioè a cubettini minuscoli e farli stufare in olio evo.

Versare i fagioli nel tegame del soffritto e allungare col liquido di cottura degli stessi messo da parte in precedenza.

Aggiungere le foglie di cavolo nero e lasciar sobbollire fino a cottura aggiungendo se serve poco liquido.

Assaggiare! Salare e pepare e servire con una generosa manciatina di sfilacci di speck e un giro di olio evo.

Seppie in zimino su friselle pugliesi Ingredienti 400 g seppie 600 g bietoline (solo le foglie) Un'acciuga 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere vino bianco qualche pomodorino qb Olio extravergine di oliva 1 cucchiaino paprika affumicata Sale pepe

MammaVanna

Procedimento 1.

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In una padella soffriggere con un filo d'olio l'aglio tritato e l'acciuga. Aggiungere le seppie tagliate a pezzi e rosolarle a fuoco alto per qualche minuto. Sfumare con del vino bianco e far evaporare.

Aggiungere qualche pomodorino e poi le bietole tagliate a strisce precedentemente lessate.

Cuocere per qualche minuto, aggiungere la paprika, salare, pepare Servire con le frise pugliesi per dare un tocco di pugliesità al piatto

Torta di ceci o Cecina Ingredienti 120 gr farina di ceci 10 gr farina di riso 360 gr d’acqua 1 cucchiaino sale 1 rametto ramerino 1 bicchierino da shot di olio Evo

Mauro Cairo Porzioni: 4 persone Tempo: 2 ore di riposo più il tempo di cottura

Procedimento 1.

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Miscelare con la frusta a mano tutti gli ingredienti, tranne l’olio, in un pentolino e lasciare riposare per almeno 2 ore coprendolo con un velo di carta da cucina.

Scaldare il forno (ventilato) a 180 gradi.

Aggiungere l’olio sul composto e versare su teglia da pizza metálica rotonda avendola unta previamente con abbondante olio.

Cuore per circa 15-20 minuti. Si gonfierà e ritornerà giù. Quando si è fatta la crosticina fuori, sarà pronta. Deve rimanere croccante fuori e morbida dentro.

Servire con una grattatina di pepe nero sopra.

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