Lerøy #2 2017

DEILIGe

oppskrifter

på 1-2-3

Blogger Aicha Bouhlou om

eksotisk hverdagmat

Møt VM-helten

Filip Ingebrigtsen

– GRATIS –

Foto: Studio Dreyer-Hensley

NESTE UTGAVE KOMMER I 2018

KJÆRE

SJØMATELSKER H

østen er for oss i Lerøy en av de fineste sesongene vi vet om.

Da kan vi høste rikelig fra havet, samtidig som det er mange nydelige råvarer på land som gjøre det mulig å skape unike sjømat opplevelser som er ekte, rene og ikke minst supergode. Høsten er også en tid for planlegging. Vi høster og konserverer slik at vi kan få glede av råvarene langt inn i den mørke tiden, og vi pleier alltid å tenke på neste sjømatsesong når vi konserverer råvarer.

I denne utgaven av Sjømatmagasinet kommer du til å møte mange mennesker som har ulike ståsted i forhold til sjømat, og det er denne variasjonen som vi i Lerøy synes er så spennende fordi det gir oss alle et bilde av de unike mulighetene vi har med sjømat. Du kommer til å lære om prosjektet «Til låns», og dette er et ord som betyr mye for oss i Lerøy. Vi er så heldige at vi får låne havet til havbruk og fangst, og derfor er det også viktig at materialene vi bruker til våre sjømatprodukter er bærekraftige og miljøvennlige.

Vi har også med litt stoff til våre småkokker, og her har vi et godt tips: La barna ta del i sjømat- innkjøpene i butikken og la de fortsette når de kommer hjem på kjøkkenet, det blir garantert suksess!

Da er det bare å komme i gang med nye sjømatmåltider i kanskje den koseligste årstiden, med blanding av utekos og innekos.

FISK, FERDIG MIDDAG! Enten du skal imponere med festmat eller få hverdagsmiddagen raskt på bordet, finner du tips, triks og oppskrifter på godfisk.no. Se filmer som viser hvor enkelt det er å lage noe sunt og godt, bli inspirert til å prøve noe nytt, eller få råd om hvordan du får fiskemiddagen til å utløse gledeshyl hos barna. Fisk og sjømat for alle og en hver anledning finner du på godfisk.no

Utgiver/ansvarlig redaktør Lerøy Seafood AS Prosjektleder Janne Rosenberg, Cox Kreativ leder Bruno Blanchard, Cox Mediekonsulent Silje Cathrin Brandsøy, Cox Mat og styling Lerøy Seafood AS Opplag 62 500 Forsidefoto Øyvind Ganesh Eknes Trykk Bodoni AS

www.leroy.no

Fredrik Hald Sjefskokk i Lerøy

LERØY SJØMATMAGASIN

3

14 8

26

Når vinden står på fra nord mellom alpefjell, er det friskt å drive fiske på Lyngenfjorden. Allikevel har vi syslet med rekefangst her siden 1950. Det er fordi vi vet at det kalde og klare havet gir rekene fra Lyngen en helt unik kvalitet og smak. Så derfor

6

PÅ KROKEN

8

SANS FOR SMAK

14

REPORTASJEN

20

SMÅKOKKER

22

EN SMAK AV VERDEN

26

TIL BORDS MED

30

RETT FRA KJØKKENET

22

fjorden går hvit av nordavinden en gang i mellom.

Fordi vi synes at disse rekene er verdt bryet.

Små og store nyheter fra sjømatnæringen www.lyngenreker.no

Fargerik matglede med blogger Aicha Bouhlou

#sjømatmagasinet

Emballasje med evig liv Laks med gulrot, selleri, purre og pesto Slik brukes sjømat fra Norge i utlandet Bronsevinner fra VM i friidrett Filip Ingebrigtsen

@alex_vaags #meny #drøbak #fersk #fisk #sjømatmagasinet #norge #food #fresh #fruits @meny_matglede @leroyseafood

Høstens oppskrifter fra havet

30 LERØY SJØMATMAGASIN

kommer vi til å fortsette med akkurat det, selv om

INSPIRASJON

4

TIL VÅRE LESERE

OM REKER OG NORDAVIND

Lette oppskrifter PÅ 1-2-3 40 FRA 30-

TUSEN TAKK

20

@nettanyman #mandag #middag #tunfisk #fastfood #ananassalsa med #chili #nettasmat #sjømatmagainet

Lager du mat av våre oppskrifter, spiser sjømat, nyter livet ved sjøen, leser magasinet vårt eller opplever du rett og slett bare god stemning med gode venner der sjømat er en av ingrediensene? Del øyeblikket med oss ved å publisere bildene på instagram med emneknaggen #sjømatmagasinet

Lyngenfjord leveres av Lyngen Reker AS.

renser du krabbe

Slik

Krabben bruker våren på å gyte, og sommeren på å fete seg opp. Når høsten kommer er krabben på sitt mest smakfulle. Vi viser deg hvordan du renser krabbe for å få ut godbitene i skalldyret.

PÅ KROKEN

Høst med smakfull sjømat

HER SERVERES GODE TIPS, ENKLE TRIKS OG SMÅ OG STORE NYHETER FRA SJØMATNÆRINGEN.

6

LERØY SJØMATMAGASIN

Fremtidens matemballasje I følge Miljødirektoratet ble det generert over 580 000 tonn emballasjeavfall i Norge i 2016.

Designbyrået Tomorrow Machine, med base i Stockholm og Paris, har satt seg som mål at emballasje aldri skal måtte bli til avfall i det hele tatt. De lager matemballasje som kan spises, eller som naturen enkelt bryter ned.

Ett av konseptene kalles «This too Shall Pass», og er en serie med matemballasje der emballasjen har like kort levetid som matvaren den inneholder. Et eksempel er olje-emballasjen som er laget av karamellisert sukker, belagt med voks. Du åpner den ved å knekke den som et

egg. Når materialet sprekker, beskytter ikke voksen sukkeret lengre, og pakken smelter når den kommer i kontakt med vann.

Designbyrået står også bak konseptet «Sustainable Expanding Bowl», hvor emballasjen er laget av 100 prosent bio-baserte og biologiske nedbrytbare materialer. Når man heller varmt vann i pakken reagerer det mekanisk-aktive materialet med varmen, og den komprimerte pakken omvendes til å bli en serveringsskål.

Se flere spennende og miljøvennlige prosjekter på www.tomorrowmachine.se

Høsten er tid for innekos og god, sunn mat. Mye av sjømaten er på sitt beste og kan kombineres med sesongens grønnsaker. For eksempel kan du tilberede klippfisk med rotgrønnsaker som du kan variere etter smak og sesong.

Sopp egner seg også veldig godt til sjømat. Du kan bruke den på toppen, som i klippfisk med pastinakkpuré og kantareller. Den er også deilig ved siden av, som i breiflabb med stekt sopp og rødvinssmør. Bærenes klare farger står godt til det hvite og røde fiskekjøttet. En blanding av blåbær, bringebær og rips passer perfekt til hel bakt laksefilet. Frukt og bær kan også blandes til en syrlig salat sammen med stekt eller grillet fet fisk som laks, ørret og makrell. www.godfisk.no

1.

Fjern haleklaffen og vri av klørne og beina.

Nye produkter

Laks og grønnsaker i skjønn forening Lerøys «Fisk & grønnsaker» består av fersk laks og en blanding av gulrot, selleri og purre. Nyheten er et enkelt produkt å lykkes med. Tilsett bare litt smør, saus eller olje + ønsket krydder, og bak i ovnen på 200 grader i 18 minutter.

GLUTENFRI NYHET FRA

2.

Åpne krabben ved å presse ut krabbehuset.

BULANDET

De nye glutenfrie produk tene er laget av norsk kva litetsfisk fra det nordøs Atlanterhavet. Panko er tlige en tradisjonell japansk pan ering som gir et sprøere resultat. Lerøys ferske pan og luftigere erte produkter er protein rike har et høyt innhold filet. Vi har fokusert på av torskeen høy andel av fisk i pro duktene og sunnere pan i ovn gjør også at du slip ering. Steking per å tilsette ekstra fet t til produktet hjemme. benfritt og ferdig på kun Sprøtt, godt, 18 minutter. Produsert i Norge, ytterst i havgap et, på Bulandet.

3.

Fjern gjellene fra krabbehuset.

4.

Ta ut paven – det er krabbens magesekk og skal fjernes.

Posen som sitter bak øynene trykkes lett ned til du hører et knepp, da er den løs og kan lett tas ut.

LERØY SJØMATMAGASIN

7

SANS FOR SMAK

Fargerik matglede

Det er umulig å besøke Aicha Bouhlou sin blogg og Instagram-konto uten å bli sulten. Gjennom sine fargerike bilder ønsker matbloggeren å inspirere leserne til å bli kjent med nye retter fra andre kulturer. Dette gjør hun ved å bruke lett tilgjengelige norske råvarer.

TEKST: JANNE VIBEKE ROSENBERG FOTO: AICHA BOUHLOU

Tekst: Juliann Larsen

I

nteressen for mat begynte tidlig for Aicha Bouhlou, som ble født i Marokko og vokste opp i Tyskland med seks søsken. Moren var hjemmeværende og på kjøkkenet var det alltid mye matlaging og masse spennende lukter.

– Mitt beste matminne er å våkne opp til duften av min mors nybakte brød. Det var alltid nybakte brød og kaker på vårt kjøkken. Kvinnene jeg vokste opp med på mitt mors kjøkken, er min største inspirasjon. Kvinner som skapte vakre matøyeblikk og tryllet frem de nydeligste retter med begrenset økonomi og få ingredienser. Den totale kjærligheten til råvarer og sesonger har jeg fått av mine foreldre. De lærte oss at mat er felleskap og glede, og det er her alt begynte for meg, forteller Bouhlou.

LIVET TOK EN UVENTET VENDING 53-åringen har bodd mesteparten av sitt liv i Bergen hvor hun har jobbet med kunstformidling og som gallerist, men en sykdomsdiagnose gjorde 8

LERØY SJØMATMAGASIN

at hun måtte endre karrierevei.

– Etter sykdomsperioden ønsket jeg å skifte fokuset mitt fra sykdom til noe mer positivt. Jeg begynte å fotografere maten jeg lagde hver dag.

Bildene ble først delt på Instagram. Så kom det tilbud fra Gyldendal om å utgi kokeboken «Aichas kjøkken». Mens jeg jobbet med boken opparbeidet jeg meg et stort arkiv, og derfra var veien ikke lang til å etablere en egen matblogg, sier hun. Nå følger over 17 500 henne på Instagram og 3000 mennesker er innom bloggen www.aichasmat.no hver uke i søken etter matinspirasjon.

– Bloggen min er fargerik, fristende og utstråler stor matglede. Her får jeg utløp for min totale kjærlighet for råvarer og sesonger. Jeg håper at jeg kan inspirere leserne til å spise mer grønt og fisk, og at man lager maten selv, for det er ikke så vanskelig, sier hun.

– Hva bør nordmenn bli flinkere til på kjøkkenet?

– Først og fremst må de være villige til å betale for gode råvarer. Bruke mindre salt, mer urter, spise i mest mulig farger, for da spiser man variert og sunt. Spise etter sesong og å spise det som er rett utenfor husdøren – som fisk, påpeker hun.

EKSOTISK HVERDAGSMAT

For Bouhlou er det viktig at maten er enkel, ser fristende ut og er lett å lage for alle. Samtidig er den preget av hennes multikulturelle bakgrunn og er litt eksotisk. Hverdagsmat står sentralt, og den skal være fargerik og sunn med mye krydder og urter. Leserne skal forføres til å bli kjent med nye retter og kombinasjoner fra andre kulturer, med mat som er laget av lett tilgjengelig norske råvarer. Eksempler kan være brosme i gryte med tomater, grønnsaker og urter på middelhavsvis eller torsk av ceviche med gulrothummus.

LERØY SJØMATMAGASIN

9

SANS FOR SMAK

AICHAS GODE TIPS Matglede er også viktig.

– For meg er matglede kjærlighet til maten, og det maten skaper av relasjoner og glede rundt bordet når vi deler. Det knytter oss tettere til hverandre. Vi deler måltider for å leve, når vi feirer noe og når vi skal minnes.

Matglede er å dele, nyte, men også å mestre å lage et godt måltid. Oppskriftene mine er laget med tanke på det, sier hun. Som tidligere eier av et kunstgalleri, ser Bouhlou en stor likhet mellom mat og kunst.

– Mat er kunst i stor grad. Det å komponere et godt måltid, og å skape gode møter mellom ulike kulturer og fargerike ingredienser, det er kunst. Når dette i tillegg er inspirasjon for andre, da er det god kunst, understreker hun.

SLÅR ET SLAG FOR FISK OG VEGETARMAT

AICAS FAVORITTER Matblogg: www.davidlebovitz.com Kokebok: «Kokkelære» av Tom Victor Gausdal. Tidenes kokebok for alle!

Selv om Bouhlou ikke har blogget lenge, er bloggen hennes allerede anerkjent. I 2016 vant hun prisen for «Årets nykommer» under Vixen Blog Awards i kategorien «Årets matblogger». Nylig ble hun også God Fisk sin nye sjømat-ambassadør.

SLIK GJØR DU HVERDAGSMATEN MER SPENNENDE!

– Det er selvfølgelig gøy og det har vært veldig motiverende for mitt videre arbeid med bloggen. Særlig å bli sjømat-ambassadør har vært midt i blinken for meg, siden jeg er glad i sjømat. Jeg er en stor fiskespiser, og livet hadde vært langt fattigere hadde det ikke vært for sjømaten, sier hun.

Den engasjerte matbloggeren ønsker også å inspirere leserne til å spise flere vegetariske måltider, og i år gir hun ut vegetarboken «Den grønne maten».

– Dette er en kokebok for alle som vil spise mer grønnsaker, samtidig som det åpner opp for en helt ny og spennende matverden.

Man vil finne lettlagde retter inspirert fra Marokko, India, Mexico, Asia, Italia og Midtøsten. Tallerkener fulle av deilige, fargesprakende grønnsaker!

Spis i farger og gå ut av den settingen du er vant med, så blir måltidet nytt og annerledes.

Bruk urter og eksotiske frukter, for eksempel granateple, for å skape en wow-effekt.

Våg litt, men ikke miks alt samtidig. Prøv deg fram med nye smaker, så lærer du deg raskt hva som passer sammen. Varier salaten din og bruk uvante ingredienser som rødbeter og melon til å lage salat. Lag en kålsalat med asiatisk dressing og strø over peanøtter, neste gang du skal servere fisk.

Ikke gjør det for komplisert. Å oppnå matglede dreier seg først og fremst om å mestre.

I familien min brukte vi gjerne en skål for alt.

Fordel maten i mindre skåler; en for brød, en for olje, en for oliven, en for salat, osv.

Da er det litt tapas hver dag.

Matrett: Skinnstekt torsk.

Ingrediens: Sitron, lime, hvitløk og urter.

Kjøkkenredskap: En skarp kniv.

10

LERØY SJØMATMAGASIN

LERØY SJØMATMAGASIN

11

Aichas spaghetti

SANS FOR SMAK

med kantareller og soltørkete tomater

30 min.

2 PERS.

Ingredienser: 250 g kantareller (eller annen sopp) 1 fedd hvitløk, knust 2 ss soltørkete tomater i olje, hakket 2 ss bladpersille, hakket Salt og pepper Olje og smør til steking 250 g fullkorn spaghetti

Fremgangsmåte: Rens soppen og kok spaghetti som anvist på pakning i godt saltet vann. Varm en stekepanne og tilsett noen dråper olje før du legger i soppen, ikke for mye sopp om gangen og ikke rør i pannen. Soppen skal få ligge alene uten å bli rørt i et par minutter.

Rist så på pannen og tilsett smør, knust hvitløksfedd og soltørkete tomater. Vend soppen i smøret og de andre ingrediensene og stek i 30 sekunder. Smak til med salt, nykvernet pepper og litt mer olivenolje eller smør. Bland soppen med den ferdigkokte spaghettien og et dryss finhakket bladpersille.

Tips: Denne oppskriften passer også ypperlig sammen med stekt laks eller ørret.

Ceviche

av torsk med gulrothummus

Ceviche har absolutt alt jeg liker. Søt, surt, salt, fisk, chili og koriander. I tillegg er den enkel å lage. Ceviche er råmarinert fisk. Man «koker» fisk i en sur marinade fra sitrusfrukt. Når fisken ligger i marinaden vil syren fra sitrusjuicen trenge inn i fiskekjøttet og bryte ned proteinene, noe som gir den ferdige cevichen samme tekstur som varmebehandlet sjømat. Det er som oftest lime som blir brukt, men man kan også bruke både sitroner og appelsiner.

Ceviche er mest kjent som en peruansk rett, men strengt tatt så er ikke ceviche peruansk – det er helt vanlig å lage ceviche i hele Latin-Amerika. Oppskriften på denne cevichen er en variant av ceviche med gresskarhummus fra min kokebok «Aichas kjøkken». I denne oppskriften har jeg byttet ut gresskar med ovnsstekte gulrøtter, og jeg bruker heller ikke sitronskall her.

45 min.

4 PERS.

12

LERØY SJØMATMAGASIN

Ingredienser

Fremgangsmåte

CEVICHE: 500 g torsk (skrei), skjæres i biter 1 ts salt 1 sitron, saften 3-4 lime, saften 2 ts sukker 1/2 granateple 1-2 chili, hakket 1 rødløk, skjær i skiver Pepper 2 ss olivenolje Frisk koriander, hakket

GULROTHUMMUS: 500 gulrot, skrelt og i biter 1 boks (ca. 240 g) ferdigkokte kikerter 2 ss vann fra kikertene 3 ss tahini 2 hvitløkfedd, knust 2 ts spisskummen 1 sitron, saften Salt og pepper Litt olivenolje

CEVICHE: Skjær torsken i biter og legg den i en bolle, dryss over halvparten av saltet og la stå i 10 minutter. Bland sammen lime, sitronsaft, sukker, chili og hell over fisken. Tilsett løk og bland godt sammen. Sett i kjøleskapet i 2 timer. Snu litt på fiskebitene underveis, slik at alle bitene blir nok marinert av sitrus. Når fisken er ferdig marinert (kokt), siles sitrusvæsken av. Tilsett koriander og granateplekjerner og smak til med mer salt.

HUMMUS: Forvarm ovnen til 200 °C. Bland gulrøtter med olje, salt og litt pepper og legg de utover et bakepapirdekket stekebrett. Stek i ca 20 -30 minutter til de er helt møre, snu på dem halvveis under steketiden. Kjøl ned gulrøtter og bland med øvrige ingredienser. Kjør alt til en puré med kjøkkenmaskin eller håndblender, og tilsett litt vann fra kikertene om nødvendig. Kjør maskinen lenge. Hummus skal ha en myk konsistens. Smak til med salt og server ceviche oppå hummusen, med litt mer frisk koriander og toppet med noen dråper olivenolje.

Hitrakrabbe og andre skalldyrprodukter finner du i utvalgte butikker

C0 M0 Y0 K100

C65 M48 Y37 K43

Nå er det sesong for førsteklasses

Hitrakrabbe C0 M0 Y0 K100

Taskekrabbe er en av de mest smakfulle skalldyr vi har i Norge. Her byr vi på deilig krabbekjøtt, perfekt for både skalldyrselskap og hjemmekos.

Se vår nye nettside krabbe.no for mange herlige oppskrifter.

Bon Appétit

Tel: +47 72 44 40 00 • www.hitramat.no

REPORTASJEN

E M B A L L A S J E MED EVIG LIV I EN VERDEN SOM FYLLES AV STADIG MER AVFALL HAR LERØY SATT FOKUS PÅ NOE SOM NÆRMEST KAN HA EVIG LIV, NEMLIG ALUMINIUM. TEKST: ANN KARENE RASMUSSEN

14

LERØY SJØMATMAGASIN

–S

om produsent av matvarer har vi et ansvar for avfallet, altså emballasjen. Sammen med Æra Strategic Innovation og Norsk Gjenvinning har vi jobbet med hvordan vi kan hjelpe forbrukerne til å resirkulere emballasje.

Resultatet er kampanjen «Til låns», sier Pål Erik Michelsen, direktør for merkevare og markedsføring i Lerøy.

RESSURSER PÅ AVVEIE Hovedtanken bak kampanjen er at det ikke er noe som heter søppel, det er heller verdier som er på avveie. Først ute for å sette fokus på dette er et klistremerke på aluminiumsformene med teksten «Jeg er Alumninum meg eier ingen, jeg er kun til låns».

– Det er aluminium vi først og fremst tar grep om fordi det har «evig liv». Omsmelting av

aluminium til nye formål bruker mindre enn 5 % av energien som går med til å produsere nytt aluminium. Dersom vi blir flinke til å gjenvinne betyr det at primærproduksjonen av ny aluminium potensielt går ned og at vi sparer miljøet for CO2-utslipp, forteller Michelsen.

ET VENNLIG DYTT 4 millioner aluminiumsformer med fersk sjømat fra Lerøy leveres til dagligvarebutikkene hvert år. Resirkulerer vi alle disse tilsvarer det 6000 sykler.

– Vår forbrukerlogikk tilsier at en skitten aluminiumsform skal kastes i restavfall, så utfordringen er hvordan vi skal legge bedre til rette for at emballasjen kommer tilbake i loopen. Det mest spennende er om vi klarer å forandre hvordan vi tenker om emballasje,

fra at det er noe vi eier og kan gjøre hva vi vil med, til at det er noe vi låner og har et ansvar for å levere tilbake, sier Mads Bruun Høy, partner og business architect i Æra Strategic Innovation.

– Kampanjen handler om å bevisstgjøre forbrukerene om å sortere. Det gjelder ikke bare aluminiumsformer, men også telys, hermetikkbokser og aluminiumsfolie. Det handler om å gi folk et vennlig dytt, og hjelpe forbrukere som ikke har kunnskap om resirkulering av aluminium, tilføyer Michelsen.

– Det er vi store som kan begynne å bane vei, og sette normen. Vi arbeider videre med å utvikle konseptet ytterligere, og så håper vi det trigger andre til å bidra, sier Michelsen optimistisk.

– Vi har ambisjoner om å gjøre mer, og neste steg er å se på andre typer emballasje, legger Bruun Høy til.

HÅPER Å TRIGGE ANDRE Emballasjene med klistremerket «Til låns» er i denne omgang å finne i Kiwi-butikkene i en avgrenset periode, men målet er at denne kampanjen skal få ringvirkninger.

LERØY SJØMATMAGASIN

15

REPORTASJEN

Derfor

bør vi resirkulere aluminium:

SLIK GJ VI AL ENVINNER UMIN IUM Reng lever jør lett og til g je for gla nvinning ss- o metal lemba g llasje.

✔ Brukt aluminium kan resirkuleres i det uendelige uten tap av kvalitet. ✔ Fly, biler, sykler, båter, datamaskiner, husholdningsmaskiner, tråd og bokser er

alle kilder til resirkulert metall.

✔ Bare 5 % av den energien som trengs for å produsere

primæraluminium er nødvendig for å smelte om aluminium til nye formål.

✔ Siden 1980 har den årlige produksjonen av

primærmetall økt fra 15 til 44 millioner tonn.

✔ Sammenliknet med produksjon av «ny» aluminium,

sparer resirkulering av brukt aluminium store mengder energi og CO2.

✔ I Europa blir 30-90 % av alle aluminiumbokser

samlet inn. Gjennomsnittet for et europeisk land er 70 %.

Kilde: Norsk Hydro

PAGURUS KRABBEBESTIKK 16

LERØY SJØMATMAGASIN

Norsk innovasjon og design på sitt beste; - Funksjonelt, enkelt og effektivt - www.pagurus.no

TEKST JANNE ROSENBERG FOTO LERØY

SJØMATSKOLEN

E T , Y N R O G C A T BI R, B

E N I N E N Ø T B S FLØTE VITE

VISSTE DU AT

MED HN, SOPP OG TIMIA

• En voksen steinbit har få eller ingen fiender, og dykkere kan fortelle at det er mulig å stryke en steinbit på ryggen uten at den reagerer. Men drar du den på land vil den bli aggressiv, og bite seg fast i det den kan finne.

«Ufisken» som folk ikke ville ha, er i dag en ettertraktet kulinarisk godbit.

Kjøttet er fast og aromatisk, med en særegen, skalldyraktig aroma. Det faste kjøttet gjør den meget anvendelig på flere ulike bruksområder, og den tåler å bli kokt, stekt, ovnsbakt og grillet under kontrollert temperatur uten at den mister fasong.

Den kan også kuttes i strimler og biter, og stekes i wok sammen med grønnsaker, krydder og kryddersauser.

Kjøttet tåler også litt mer varmebehandling enn mange andre arter uten at den blir tørr. Steinbit egner seg også godt til frityrsteking med panering/røre og farseprodukter som fiskekaker.

18

LERØY SJØMATMAGASIN

Steinbiten blir kjønnsmoden i 6-årsalderen. Gytingen foregår i perioden november til februar på 40-200 meters dyp, tidligst i nordlige og senest i sørlige områder. Rognen legges på bunnen og voktes deretter av hannen.

Fangsten skjer med bunntrål, bunnline eller bunngarn i Barentshavet og på de nordnorske bankene.

Steinbit er rik på protein, selen og vitamin A og D. Disse næringsstoffene er med å bygge og vedlikeholde alle kroppens celler, bekjempe skadelige kjemiske prosesser i kroppen og skape riktig kalsiumbalanse som bidrar til å vedlikeholde og styrke skjelettet.

Fisken gir også påfyll av B12, som bidrar til produksjon av røde blodlegemer, og som kun finnes i animalske produkter. Derfor kan steinbiten være ekstra nyttig for dem som spiser lite kjøtt. I tillegg er Steinbiten en mager fisk som man kan spise mye av. Per hundre gram fisk består av kun 2,5 gram fett og 18,6 gram protein – og ingen karbohydrater.

• Navnet Steinbit brukes også om fisker som hork, steinsmett, niøye og rognkjeks.

• Steinbiten har en sesongmessig beitesyklus, og i perioden oktober-mai skifter den ut tennene sine og slutter da å beite.

• På grunn av det faste kjøttet kalles steinbit ofte for kotelettfisk.

SESONG STØRRELSE

Hele året.

Om lag 125 centimeter og kan veie opptil 20 kilo.

Visste du forresten at steinbiten også blir kalt havkatt i Norge på grunn av hodets fasong og de gule øynene som kan gi assosiasjoner til katter? I England blir Steinbiten også kalt «Catfish», og de omtaler den også som «Wolffish» på grunn av de skarpe tennene. I Sverige har de gitt fisken navnet Havskattfisk.

gryte

15 MIN. 4 PERS.

Ingredienser • 560 g steinbitfilet uten skinn og ben i terninger • 50 g bacon i terninger • 4 små håndfulle sopp • 400 g kokte, hvite bønner • 3 dl fløte • Timian • 10 drag pepper • ½ ts salt

Fremgangsmåte Fres bacon og ha deretter i sopp til denne er blitt mør.

Tilsett bønner, steinbit, fløte, pepper og salt i pannen. La dette koke i 10 minutter. Tilsett timian ved servering.

Server gjerne med ferskt,

nesh

S

teinbit er en piggfinnefisk som vi har tre arter av i norske farvann: flekksteinbit, gråsteinbit og blåsteinbit. Mens flekksteinbit og blåsteinbit er utbredt i Barentshavet, finner man gråsteinbit langs hele norskekysten og i Nordsjøen. Alle artene har det karakteristiske brede, runde hodet, stor munn med kraftige tenner, og tykk, seig hud, noe som passer perfekt til steinbitens meny som består av kråkeboller, muslinger, snegler, kreps og krabber. Den spiser også andre fisk.

• Steinbit kan bli opp til 25 år gammel.

Alt i ett

ind Ga

Anarhichadidae

• Steinbiten fornyer tennene hvert år, og har også tenner i gane og svelg.

yv Foto: Ø

STEINBIT

• Steinbitskinn er svært slitesterkt og har tidligere blitt brukt til å lage bokbind og sko, nå lages plagg som vester og slips.

finner du på WWW.LEROY.NO

cebook e g s på Fa Følg os ook/leroynor b e c a .f www

IDEER & INSPIRASJON

LERØY SJØMATMAGASIN

19

SMÅ KOKKER TEKST JANNE ROSENBERG ILLUSTRASJON COX

SETT OVNEN PÅ 200 GRADER

FISK I EN

1

HANDLELISTE

TILBERED PESTO

Inspirasjon og lysten til å lage mat får man gjerne hjemmefra, og små kokker skal en dag bli store kokker. Vi ønsker å legge til rette for raske og gode retter som selv små kokker klarer å lage – alene eller sammen med en voksen.

Laks muerdreguolrgopte, sto selleri, p

LERØY SJØMATMAGASIN

2

25 MIN. 2 PERS.

Med Lerøy «Fisk & grønnsaker» går matlagingen som en lek. Lag i tillegg denne gode og enkle pestoen, som sammen med de fargerike grønnsaker vil løfte smaken på denne lakseretten til himmels.

20

ved å ha alle ingrediensene i en bolle, og kjør dette med stavmikser til en jevn og fin saus.

1 pakke Lerøy «Fisk & grønnsaker» Til pesto: 1 dl ristet pinjekjerne 100g parmesan 1 potte basilikum 1 dl olivenolje 1 fedd hvitløk 1 ts sitronsaft ½ ts salt 5 drag pepper

TIPS!

3

Tilsett gjerne flere av dine favorittgrønnsaker eller kokte poteter.

4

NYT!

LEGG PESTO over laksestykkene i formen med laks og grønnsaker, før den settes i ovnen i 15-20 minutter.

LERØY SJØMATMAGASIN

21

EN SMAK AV VERDEN

Slik brukes sjømat fra Norge Lerøy Seafood leverer hver dag sjømat tilsvarende fire millioner sjømatmåltider til mer enn 70 markeder over hele verden. Hva brukes egentlig denne sjømaten til?

TEKST: ANN KARENE RASMUSSEN

Fish & chips holder stand i England

Fisketaco på vei opp i USA

Portugiserne elsker klippfisk

Den norske nasjonalretten finnes i uendelige varianter i USA. Fisketaco, opprinnelig fra Baja California i Mexico, har blitt en stor favoritt.

Fisketaco består tradisjonelt av stekt, hvit fisk servert i en maistortilla med kål, en tynn majonesbasert saus, litt salsa og en skvis med lime. I Mexico er fisketaco en regional rett, mens den i USA ble kommersialisert på 1970-tallet og har bredt seg oppover vestkysten fra San Diego og utover landet.

Nå fins det hundrevis av fisketaco-sjapper bare i San Diego. På sin reise fra Mexico har innholdet i tortillaene utviklet seg. I tillegg til hvit fisk kan man nå få både laks og annen sjømat når man bestiller fisketaco.

Selv om de aldri har hatt en eneste torsk i sine farvann, er de mest typiske rettene i Portugal laget med klippfisk fra nord. Bacalhau, som de kaller klippfiskretter, påstås å finnes i over 1001 versjoner. Bacalhauens spesielle stilling i Portugal er blant annet et resultat av Den katolske kirkens strenge krav om faste. Under fasten var det bare lov å spise det kirken definerte som «kald mat», og dette inkluderte fisk. Klippfisken var svært holdbar og rik på næring. Den var dessuten billig og kunne lagres til dårligere tider. I dag spiser rundt 90 % av portugisiske husstander bacalhau, og den inngår i både tradisjonell julemiddag og påskemiddag.

Fish & chips er den ubestridte nasjonalretten i Storbritannia. Den friterte hurtigmaten blir tradisjonelt servert med eddik og salt i et kremmerhus av avispapir. Med sitt opphav på midten av 1800-tallet, er den tett knyttet til den industrielle revolusjonen.

Retten har hatt en særstilling på de britiske øyer, og ble holdt utenfor rasjonering under både 1. og 2. verdenskrig. I 1927 er det estimert å ha vært 35 000 utsalgssteder for Fish & Chips i Storbritannia, gjerne kalt «chippies» eller «chip shops». Etterspørselen etter hurtigmaten er den samme i dag, men antallet utsalgssteder har gått ned til rundt 10 500. Britene spiser rundt 382 millioner porsjoner med Fish & Chips hvert år.

Japanerne foretrekker norsk laks i sushien Den asiatiske tradisjonsretten bestående av komponenter som fisk, ris, sjøgress og fiskerogn har blitt et kjent fenomen over hele verden. Norsk laks ble introdusert i Japan på 1980-tallet, og var før det ikke-eksisterende i det japanske sushi-kjøkkenet. Nå er laksen sterkt forankret, og sammen med tunfisk en av de to mest brukte fiskesortene. Vi forbinder gjerne rå fisk med Japan, men sushiens opprinnelse kan faktisk spores tilbake til Tang-dynastiet i Kina, 500 år f.Kr., der de konserverte rå fisk ved å legge den i fermentert ris. Men det var i Tokyo fra 1600-tallet og fremover de startet å spise sushi slik vi kjenner matretten i dag. Rundt 1850 dukket en rekke sushikiosker opp i Tokyo, skapt som rimelig hurtigmat for travle mennesker, og det var da gjennombruddet kom. Japanske jernbanearbeidere tok med seg sushi til USA på slutten av 1850-tallet, og det var via USA den kom til Europa.

Visste du at...

Nordmenn spiser mest laks i verden. Hvert år får vi i gjennomsnitt i oss 9,5 kilo hver av den Omga3rike fisken.

22

LERØY SJØMATMAGASIN

LERØY SJØMATMAGASIN

23

EN SMAK AV VERDEN

Wraps med torsk,

pestomajones, salat og fetaost Torsk med fetaost er en perfekt kombinasjon, spesielt når du krydrer det hele med litt pestomajones. Denne wrapen lager du på under 20 minutter.

15 MIN. 4 PERS.

560g torsk naturell 4 stk tortillalefser 4 ss pesto 8 ss majones 4 håndfuller ferdigmikset salatblanding 4 ss fetaost 20 blader basilikum

Fremgangsmåte Trekk torsken i saltet vann i ca. 12 minutter.

Varm tortillalefsene noen minutter i stekeovn eller på stekepannen.

Bland sammen pesto og majones og smør blandingen på lefsene før du legger på salat, fetaost, torsk og basilikum.

www.HaademFisk.no

FOTO: J.T. SOLHEIM

KURS, SEMINAR OG HJORTEJAKT - sjekk våre nettsider www.hjortesenteret.no E NYTTIG R E O E ID V

BESØK VÅR NETTBUTIKK! Her kan du handle kvalitetsprodukter.

ettside På vår n nyttige u finner d r både fo videoer matg jeger o e. elsker

BESTILL HJORTEKJØTT Her kan du bestille nydelig hjortekjøtt for både matelskere, jegere og lokalmatentusiaster.

REDSKAPER OG UTSTYR Vi selger alt av redskaper og utstyr til jakt, og til bruk på kjøkkenet.

SPENNENDE BØKER Bestill spennende bøker om alt du bør vite om hjort, hjorteforvaltning, slakting, partering og mye annet.

KURS, EVENTS OG SEMINAR

Tlf. 57 75 21 80 hjort@hjortesenteret.no www.hjortesenteret.no 24

LERØY SJØMATMAGASIN

Vakkert, vilt og levende!

Et nasjonalt kunnskapssenter.

Alle varer sendes med Posten eller Bring om ikke annet er avtalt.

A til Å - www.atilaa.no

NORSK HJORTESENTER

Hjortesenteret både avholder og bidrar til kurs, events og seminarer – på nettsiden finner du oversiktskalenderen.

TIL BORDS MED FILIP – Før fjorårssesongen var du nær med å legge skoene på hylla. Fortell litt om dette, og hva du nå tenker om fremtiden.

– Jeg klarte ikke å rettferdiggjøre å satse på den måten jeg gjorde, uten å kunne prestere på det nivået jeg ville. Derfor satte jeg et ultimatum for meg selv, som innebar å legge piggskoene på hylla hvis resultatene uteble tredje sesongen på rad. Nå er situasjonen litt annerledes, heldigvis.

Ingenting motiverer som gode resultater. Det er også lettere å ofre det man gjør for toppidretten når man kan leve av det, og ikke bare overleve.

FOTO: DECA TEXT&BILD

– Når innså du at du hadde et talent for løping?

– Jeg visste tidlig at jeg hadde gode forutsetninger for idrett. Jeg var flink i det meste jeg drev med og trivdes veldig godt i konkurransesituasjoner.

Tok steget inn i

VERDENSELITEN Filip Ingebrigtsen sin første VM-deltakelse endte i en råsterk bronsemedalje på 1500-meteren.

Nå satser han videre, og takker familien for suksessen.

TEKST: JANNE VIBEKE ROSENBERG FOTO: EIRIK FØRDE

– Gratulerer med VM-bronsen! Hvordan føles det?

– Veldig godt.

– Du er den første nordmannen som tar VM-medalje på 1500 meter. Hva tenker du om dette?

– Da tenker jeg det var på tide at en nordmann gjorde det.

– Hvordan ble medaljen feiret?

– Champagne og burger med familie og venner på utøverhotellet i London.

– Dette var ditt første VM. Hvordan var opplevelsen?

26

LERØY SJØMATMAGASIN

– Det var veldig gøy å være en del av et ungt lag som motiverer og inspirerer hverandre til å prestere. I tillegg var det veldig stort å være en del av et arrangement av en slik dimensjon, og konkurrere mot de beste utøverne vi har i verden. Jeg er veldig godt fornøyd med å komme hjem til Norge med en medalje, men er allerede motivert til å jobbe enda hardere for å ta flere medaljer for Norge i fremtiden.

– Hvilke forventninger hadde du i forkant av VM? – Jeg hadde et mål om å revansjere disken fra OL i Rio ved å komme til en finale. Og hvis jeg først kom til finalen hadde jeg en drøm om medalje.

– Hvordan var det å vokse opp i en så sportsinteressert familie?

– Først og fremst har det vært gøy å vokse opp i en stor familie der alle deler samme glede for sport, og ikke minst aktivitet generelt. I utgangspunktet var vi bare en stor familie som likte aktivitet/konkurranse i all slags form, men etterhvert har treningen blitt mer systematisert. Mye av min glede med idretten kommer nettopp fra dette å kunne dele opplevelsene mine på idrettsbanen med de nærmeste.

– Hvordan er det å ha sin egen far som trener og sine brødre som konkurrenter?

– Det å ha et profesjonelt forhold til min trener som også er min far, har sine utfordringer. Den største utfordringen er at det kan bli en litt for tett relasjon der det er vanskelig både for han og meg å skille på rollene. Men på den andre siden så er det nettopp det som gjør at vi kan ha en veldig god dialog/samarbeid i trening gjennom hele året, noe som er vanskelig å få til hvis man «bare» er utøver og trener. Når det kommer til Henrik og Jakob, mine brødre, så er det veldig sosialt og motiverende å trene sammen med dem hver dag. Vi pusher og støtter hverandre og får oppleve veldig mye sammen. Av og til kan vi bli litt lei hverandre etter fire uker på samme rom, men det går overraskende fint.

– Er det alltid snakk om friidrett under familiemiddagene?

– Det blir selvfølgelig mye snakk om trening og friidrett, men vi har heldigvis et liv utenfor friidrett og sport. Jeg tror det er viktig å ikke tenke friidrett hele tiden, men å kunne ha andre «normale» interesser utenom.

– Hva skal til for å bli en god løper?

– Det er viktig å løpe mye og i variert tempo.

– Hvem er dine forbilder?

– Jeg har ikke hatt så mange forbilder, men det nærmeste jeg kommer er storebror Henrik. Det han fikk til da nivået på løping i Norge var veldig lavt, tror jeg har inspirert flere enn meg selv.

– Hva tenker du om at du selv er et forbilde for mange?

– Jeg prøver å være meg selv, og å skape interesse og engasjement hos barn og unge.

Jeg husker selv hvor viktig det var å se opp til eldre utøvere i de ulike idrettene jeg drev med som ung.

– Hvordan jobber du fram mot mesterskap?

– Frem mot et mesterskap er det mye som må finjusteres. Jeg bruker hardøkter til å visualisere og bygge opp selvtillit inn mot mesterskap. I tillegg må man passe på at muskulaturen har den rette spenningen i forhold til å yte maks i mesterskapet. Hvis spenningen er for lav vil man mangle kraft, er den for høy vil man stivne fort.

– Hva er din favorittdistanse?

– Min favorittdistanse var tidligere 800 meter, men nå foretrekker jeg 1500 meter. Jeg tror det har mye med mestringsfølelse å gjøre. Det tok noen år før jeg følte jeg klarte å mestre 1500 meter på en god måte, men ingenting kan måle seg med følelsen av å ha løpt en god 1500 meter.

– Hva har høydepunktet i karrieren din vært så langt?

– Gull i EM, selv om bronse i VM er en større prestasjon. Men følelsen av å løpe først over mål og høre den norske nasjonalsangen på pallen er helt ubeskrivelig.

– Hvor mye trener du?

– To ganger hver dag.

– Hva er din styrke?

– Min styrke har alltid vært blandingen mellom hurtighet og utholdenhet. Jeg var aldri den raskeste, heller ikke den mest utholdende, men der man trengte litt av begge deler var jeg veldig god.

– Hva er viktig for deg for å kunne prestere bra?

– For at jeg skal prestere bra er jeg avhengig å trives i det daglige og ha kontinuitet i trening. I tillegg må jeg ha den rette mentale spenningen når jeg går ut på banen.

FAKTA

Navn: Filip Ingebrigtsen Født: 20. april 1993 i Sandnes Yrke: Friidrettsutøver Klubb: Sandnes IL Sivilstatus: Forlovet Aktuell: Tok bronse på 1500 meter under friidretts-VM i London 2017

MERITTER: VM 2017: Bronse 1500 meter EM 2016: Gull 1500 meter OL-deltakelse 2016 NM 2015: Sølv 1500 meter NM 2014: Sølv 1500 meter NM 2014: Bronse 800 meter NM 2013: Gull 1500 meter NM 2012: Bronse 800 meter Innendørs NM 2016: Sølv 1500 meter Innendørs NM 2016: Sølv 3000 meter NM stafett 2013: Gull 4x1500 meter NM terrengløp 2011: Bronse Stafett NM terrengløp 2011: Sølv Kort løype Junior-NM 2012: Gull 1500 meter Junior-NM 2011: Gull 4x400 meter PERSONLIGE REKORDER: 1.47.79 (800 meter 2016) 3.32.43 (1500m/2016) 3.53.23 (Engelsk mil/2017) 7.49.70 (3000m/2016)

– Har du en taktikk når du løper konkurranser?

– På 1500 meter er det dumt å ha for detaljerte planer før man skal løpe. Det skjer uforutsette ting hele tiden som gjør at man må være mentalt til stede i hvert sekund av løpet.

LERØY SJØMATMAGASIN

27

TIL BORDS MED FILIP

– Hva er det beste og verste med å være toppidrettsutøver?

– Det beste er å få ut det man er god for i en konkurranse. Det er ikke mye som slår den følelsen.

Det verste er nok å bli skadet eller syk rett før et viktig løp eller mesterskap, og ikke få mulighet til å prestere.

– Hva fokuserer du på når det gjelder kosthold?

– Variert og mye god mat på de rette tidspunktene i forhold til trening.

– Kan du merke forskjeller i prestasjonsevnen i forhold til hva du spiser?

– Min prestasjonsevne styres veldig mye av det jeg spiser. Det gjelder ikke bare fra dag til dag, men også uke til uke. Slurver du med kostholdet noen dager, kan det gå utover kvaliteten på treningen i flere uker.

– Hva er favoritt-retten din?

– Lammeskank med rotgrønnsaker.

– Er du flink til å lage mat?

– Jeg liker god mat og bruker mye tid på matlaging når jeg først er hjemme. Når jeg er ute og reiser har vi sjelden mulighet til å lage mat selv. Da setter jeg pris på å komme hjem å lage mat sammen med min forlovede.

– Hva slags sjømat foretrekker du?

– Min bestemor er fra Lofoten, så jeg er oppvokst med mye forskjellig sjømat av god kvalitet. Jeg setter derfor pris på all slags sjømat, både fisk og skalldyr.

Ovnsbakt torsk med pesto FREMGANGSMÅTE 20-40 MIN. 4 PERS.

DETTE TRENGER DU: 700 g torskefilet, uten skinn og bein 1 stk løk 1 fedd hvitløk 0,5 stk brokkoli 2 stk paprika, rød 0,5 terning grønnsaksbuljong 3 dl vann 2 ss olivenolje 0,5 stk sitron 4 ts pesto salt og pepper aluminiumsfolie Tilbehør: ris

• •

• • • • • •

• •

• •

•

Sett stekeovnen på 200 °C. Skjær torskefilet i serveringsstykker og dryss over litt salt og pepper.

Vask, rens og skjær løk og hvitløk i tynne skiver.

Vask og rens brokkoli og paprika.

Skjær brokkoli i små buketter og paprika i biter.

Løs opp buljongterning i vannet.

Legg grønnsakene over i en smurt ildfast form.

Drypp olivenolje over grønnsakene og hell i buljongen. Dryss over litt salt og pepper.

Legg torskestykkene over grønnsakene.

Press sitronsaft over torskestykkene og smør på pesto.

Dekk formen med aluminiumsfolie.

Stek retten midt i stekeovnen i ca. 20 minutter eller til fisken er ferdig.

Server ovnsbakt torsk med ris ved siden av.

TIL BORDS MED FILIP Hvem inviterer du til bords?

– Min forlovede.

Hva serverer du?

– Tagliatelle med scampi i tomatsaus og squash.

Beste matminne?

– Å komme hjem fra et fire ukers høydeopphold i Sør-Afrika og spise tradisjonell norsk fiskemiddag med alt av tilbehør.

Hva er det mest eksotiske måltidet du har spist?

– Antilope.

Hva er din favoritt fra havet?

– Reker med masse tilbehør.

– Hvorfor spiser du fisk?

– Fordi jeg synes det er godt og fordi jeg har godt av det.

– Hva liker du å gjøre når du skal slappe av?

– Å ligge på sofaen og se en god film/serie eller lese en krimbok.

– Hva gjør du utenom sesongen?

– Da liker jeg å komme meg på ut tur i skog og mark.

Men det blir alt for lite, så jeg har mye å ta igjen når jeg har lagt opp løpekarrieren.

– Hva ønsker du å gjøre etter karrieren?

– Jeg har ikke lagt noen laminerte planer, men jeg har mål om å fullføre en høyere utdanning.

– Hva er ditt neste store mål?

– Å forsvare tittelen på 1500 meter i neste års EM. Jeg har også et langsiktig mål om å sette norsk rekord på minst en distanse.

– Hvor god tror du at du kan bli?

– Best!

28

LERØY SJØMATMAGASIN

LERØY SJØMATMAGASIN

29

RETT FRA KJØKKENET

n e t i l n E bit av Japan

FREDRIK HALD Sjefskokk i Lerøy

Sashimi

med plommer i kummin og soya

HØST fra havet HØSTEN ER SESONG FOR BÅDE INNEKOS OG TURER I SKOG OG MARK. HER GIR VI DEG OPPSKRIFTER

20 MIN.

PÅ SPENNENDE OG RASKE RETTER SOM KAN 4 PERS.

LAGES BÅDE PÅ KJØKKENET OG I FJÆRA.

Sashimi er en sunn, enkel og velsmakende rett med rå fisk.

Prøv den spennende kombinasjonen med plommer og kummin. Perfekt til kveldskos med gode venner!

4 plommer i terninger 400 g laks i tynne skiver 4 ss soyasaus 4 knivsodd kummin Fremgangsmåte Skjær laks i tynne skiver. Bland plommer med soya og kummin.

La stå i 15 minutter før servering.

Visste du at… sashimi betyr «å kutte» på japansk?

FOTO: ØYVIND GANESH EKNES

Laks med eple, grønnkål og valnøtter 25 min.

4 PERS.

500 g lakseporsjoner uten skinn og bein 2 epler i terninger 4 håndfulle grønnkål 40 valnøttkjerner Saft av en ½ sitron ½ ts salt 5 drag pepper 2 ss olivenolje

Fremgangsmåte Stek laksen på svak varme. Bland grønnkål, valnøttkjerner, epler og tilsett saft av en halv sitron. Tilsett salt, pepper og olivenolje. Bland salaten godt og la den stå i 20 minutter. Tilsett laks ved servering.

30

Spenne smak nde e r

LERØY SJØMATMAGASIN

LERØY SJØMATMAGASIN

31

RETT FRA KJØKKENET

Lettsaltet torsk med gulrot og koriander

Høstlaks

med rødbeter og rødkål 20 MIN. 4 PERS.

20 MIN. 4 PERS.

500 g lettsaltet torsk 4 store gulrøtter i skiver ½ ts malt koriander 2 vårløk i skiver 1 appelsin (skall og saft) 4 drag med pepper 1 liten potte med fersk koriander ½ ts salt 2-3 ss rapsolje

Fremgangsmåte Trekk torsken som på pakken (Trekkes i 10-15 min, eller stekes i stekepannen). Stek gulroten mør i en panne sammen med koriander. Når gulrøttene er nesten møre (ca.8 min), tilsett appelsinskall, salt og pepper. Rett før servering tilsetter man vårløk, fersk koriander og appelsinjuice i pannen sammen med resten.

4 x 125 g lakseporsjon 1 lite hode rødkål i strimler 4 rødbeter i strimler Skall fra en appelsin Saft av 2 appelsiner 8 drag pepper 1 ts salt 1 ss sukker

Efenkel stma t

Fremgangsmåte Legg strimlet rødkål i en panne. Tilsett skall av en appelsin og saft av to appelsiner, ha over salt og pepper. Dampes under lokk på svak varme til kålen begynner å bli mør. Ta 1 ss rapsolje i en stekepanne og krydre laksen med salt og pepper, før den stekes i 4-6 min på hver side. Når kålen nesten er ferdig, tilsettes 1 ss sukker, noe som toner ned syren i appelsinen.

Tilsett kokte rødbeter helt til slutt slik at de kun blir dampet.

Tips & Triks:

• Dersom man ønsker en mer fyldig rett; tilsett smør i kålen rett før servering.

• La fisken hvile et par minutter før den serveres.

Da holder fisken seg ekstra saftig.

• For å unngå en rød skjærefjøl når du skjærer rødbeter; bruk matpapir under rødbetene.

Tilbehør: Denne retten liker vi å servere med couscous.

Frisk og

Smakfull

32

LERØY SJØMATMAGASIN

LERØY SJØMATMAGASIN

33

RETT FRA KJØKKENET

Ørret pytt i panne

r e p u S

t a m r tu

R ask

favoritt

Kjøtt og sjømat smaker godt sammen, og baconet gir denne retten en ekstra dimensjon. Kutt opp grønnsaker og bacon og ta dem med i poser, så kan du lage denne pytt i pannen på under 15 minutter.

15 min 4 PERS.

Lakseburger Lakseburger er en favoritt blant både voksne og barn. Ikke bare er den sunn, men i tillegg smaker den veldig godt, spesielt når man har noen kilometer i bena.

500 g ørretfilet 2 ss saltet smør 1 stor persillerot i skiver 1 stor gulrot i skiver 4 stk små nypotet i skiver 1 bunt bladpersille, revet 2 skiver bacon 8 drag pepper

Fremgangsmåte Kutt opp ørretfileten i terninger. Fyr opp primusen – eller skru på stekeovnen hvis du er hjemme, og stek grønnsakene i smør på svak varme i 4-5 minutter. Ta dem ut av pannen til senere. Surr baconet til det er sprøtt, og legg sammen med grønnsakene til senere. Stek ørreten med revet bladpersille med smør i resten av baconfettet i ca. 5-10 minutter. Pass på å ikke bruke for høy varme, ørreten skal fortsatt være rød i senter når den serveres. Tilsett 8 drag pepper. Bland sammen ørret, bacon og grønnsaker og vend pannen.

Serveres straks.

Tips & triks:

15 MIN. 4 PERS.

34

LERØY SJØMATMAGASIN

500 g hakket laksekjøtt 4 små håndfuller sopp 4 surdeigsbrødskiver 1 ts salt 10 drag pepper 4 ss crème fraîche

Fremgangsmåte Bland laksekjøtt med salt og pepper. Tenn opp primusen og hell litt solsikkeolje i stekepannen. Form fine burgere og stek dem to minutter på hver side. Tilsett soppen. Her kan du bruke kantareller eller sesongens sopp. Stek brødet i pannen.

Topp med crème fraîche før servering.

✔ Denne retten kan eventuelt serveres i lompe, pitabrød eller på en skive dersom man ikke vil bruke potet. ✔ Husk at når man lager mat ute påvirkes man av temperaturen. Dersom det er kaldt vil stekingen ta lenger tid og omvendt. ✔ Saltet smør egner seg godt på tur når man har gått et stykke og svettet litt.

LERØY SJØMATMAGASIN

35

RETT FRA KJØKKENET

Krabbe ragu

med squashspaghetti og hvitløk 15 MIN. 4 PERS.

2 krabbeskjell 2 squash i tynne strimler 2-3 hakket hvitløksfedd 10 drag pepper ½ ts salt 4 ss olivenolje Fremgangsmåte Putt krabbe, squash, hvitløk, salt, pepper og olivenolje i en panne. Blande alle ingrediensene og varme dem i ca 4-5 min til squashen er myk. Server.

enkelt o g

Pannestekt torsk

med sukkertare 15 min 4 PERS.

640 g torskefilet, uten skinn og bein 4 ss smør 1-2 ss sukkertarepulver 4 drag pepper 4 håndfuller salat ½ ts salt, hvis du sløyfer sukkertarepulver

Spennende

Fremgangsmåte Fyr opp primusen, eller skru på ovnen, og finn frem stekepannen.

Ha i smør og stek torskestykkene på medium varme. Dryss over sukkertarepulver, pepper og eventuelt litt salt. Stek fisken til den flaker seg, ca. 4-5 minutter.

Legg litt ekstra smør i pannen på slutten for ekstra saus. Anrett fisken oppå en håndfull salat på hver tallerken.

Imponer med en annerledes rett fra pannen! Hvis du er skeptisk til alger kan du sløyfe det fra oppskriften og legge til salt istedenfor.

Tips & triks: ✔ Sukkertarepulver er egentlig bare knuste tørkede sukkertareplater. Det får du tak i en rekke helsekostbutikker. ✔ Smak deg frem med sukkertarepulver – du kan bruke så mye du vil. ✔ Når torsken er ferdig skal den flake seg ved berøring, og ha en fin og gyllen farge.

smaker

Smakfullt

Tips: Ved å hakke hvitløken i stedet for å presse den, vil den gi mer smak til retten.

LERØY SJØMATMAGASIN

37

ANNONSE

Jern og vitamin B12

r e tt e r v i L

Jern bidrar blant annet til normal transport av oksygen i kroppen, og Vitamin B12 bidrar til å redusere tretthet og utmattelse.

Blåskjell er spesielt rik på jern og vitamin B12.

sofi

o atfil m n sun tter – en å leve e

Sele n hje lper deg til m ed vikti frisk da det s å holde g rol l pil e forsv i kro ppen ler en ar. s gode Sjømat er en immuni kos kildene v av d e thold i et. A har til se få l len l rik k sjøm ilde til se at er en len.

«Alle» vet at fisk er sunt, men vet du hva det er godt for?

Mange ønsker å ha et sunt kosthold og gode vaner.

Spiser du nok fisk legger du et godt utgangspunkt for både kropp og sjel.

I tillegg til å være sunt, er sjømat noe av det raskeste du kan tilberede. Perfekt i en hektisk hverdag!

ENKLERE Å VELGE SUNT

For å gjøre det enklere å forstå hvordan en sunn matfilosofi påvirker kropp, hjerne, selvfølelse og matglede, har Norges sjømatråd utviklet oppskrifter som gjør det enklere å ta gode matvalg gjennom mange år. Du finner dem på Godfisk.no.

HVOR MYE FISK BØR DU SPISE?

To til tre middager med fisk og skalldyr i uken bidrar til en bedre helse.

Det skal smake godt å leve sunt.

Derfor tror vi på at sunn mat må være dine livretter. Ren mat som du har lyst på og gleder deg til å spise. Retter som er smakfulle, får deg til å yte mer, blir glad av å lage og som gjør livet litt bedre.

Omega -3 fettsyrer

Fet fi sk s har e om laks, t høy sild o t inn g ma ome hold ga-3 av m krell -fe kelig arine innta ttsyrer. E t tils k bidra trekr til å av disse fe r hjert edusere r ttsyrene e- og is karsy ikoen for kdom .

Selen

A g o D n i m a it V

. og A in D Di itam n i V m e my er vita beid lder n til neho ste kilde alsium ar alt. n i m r d l o k be Si les n k den D og i il r v t n t i e lper itam kal u Fisk g hje min D et. V elettet s o d l t o e j vita syn kosth for at sk åde ild, g for en var. B sk som s vikti m s r r m e o a f s A n fi u t n i e m f . alv Vitam ppens im og h og kveite i fet kro t u e r d r r ø med finne laks, og A makrell,

Proteiner

Laks, torsk og reker er rike på proteiner, som er helt nødvendig for vekst og opprettholdelse av musklene dine.

Se etter dette symbolet om du ønsker å sette kroppen din i en robust og balansert tilstand.

ANNONSE

RETT FRA KJØKKENET

Fest

i fjæra

Marit Bjørgens pasta med laks og pesto

– Jeg spiser tre sjømatmåltider i uken Da Marit Bjørgen begynte å spise mer sjømat, ble prestasjonene i skisporet bedre.

– Jeg spiser minst tre sjømatmåltider i uken. Det er så lett å variere, går raskt å lage og gir kroppen det den trenger både før og etter trening, sier VM-dronning Marit Bjørgen.

BEDRE PRESTASJONER MED SJØMAT

I flere år slet Marit med sykdom og ujevne prestasjoner, og etter et dårlig VM i 2009 måtte hun ta noen grep. Med stort fokus på sjømat har både resultatene og helsen vært helt på topp.

– Med fisk og annen sjømat som en stor del av det daglige kostholdet de siste årene, har kroppen min prestert på toppnivå og jeg er nesten aldri syk, forteller hun.

SUNN MIDDAG FOR HELE FAMILIEN

Det er få ting som er så hyggelig som å lage mat i fjæra. Blåskjell er en spennende råvare som kan tilberedes med utallige forskjellige smaker, så her er det kun fantasien som setter grenser. Om høsten foretrekker vi å bruke sopp og alger som forsterker smaken. I denne oppskriften har vi brukt kantareller, men her kan du bruke den soppen du liker best.

15 MIN. 4 PERS.

2 nett blåskjell 4 små håndfulle sopp 2 håndfulle sukkertare 8 ss mais 1 dl vann

Blåskjellgryte med sopp, mais, sukkertare og soyasaus

Fremgangsmåte Bland blåskjell, sopp og sukkertare i en gryte og tilsett 1 dl vann. Kok opp til blåskjellene åpner seg. Dette går fort, kun noen minutter.

Server straks.

Tips & triks: ✔ Tørket sukkertare fås kjøpt i helsekostbutikk, eller man kan sjekke med sitt lokale Mattilsyn om den kan plukkes der man bor. Bruk i så fall de yngste bladene nærmest roten, de har vokst kortest. Skyll i saltvann og bruk sukkertaren med en gang. Sukkertaren brukes for å forsterke smaken umami, den femte smaken ved siden av søtt, salt, surt og bittert.

Det er smaksstoffer i proteiner fra kjøtt og alger som gir denne smaken. ✔ Blåskjellene er ferdig når de åpner seg. Aldri spis blåskjell som du må tvinge eller brekke opp. Du kan også plukke egne blåskjell, men sjekk først Mattilsynets sider før du lager skjell som ikke er kontrollerte. Da kan du være helt trygg på det du serverer.

40

LERØY SJØMATMAGASIN

Det å spise et godt og sunt måltid som gir energi er ikke bare viktig for Marit selv. Med hektiske hverdager både som mamma og toppidrettsutøver er det viktig med måltider som er raske, enkle, sunne og gode.

– Hverdagsmiddagene trenger ikke å være så kompliserte.

Ofte steker jeg bare fisken og har kokt pasta og grønnsaker til. Middag med fisk er raskt, enkelt og veldig næringsrikt.

600 g

laksefilet (uten skinn og bein)

12 stk

cherrytomater

400 g

pasta, fullkorn

1 ss

smør

1 ss

olivenolje

3 dl

crème fraîche

6 ss

pesto

100 g

pinjekjerner

100 g

parmesanost

2 ss

basilikum, frisk salt og pepper

1) Skjær laks i terninger og cherrytomater i to.

2) Kok pasta etter anvisning på pakken.

3) Stek lakseterningene med smør og olivenolje, og tilsett cherrytomater.

4) Rør sammen crème fraîche og pesto, vend inn i pastaen. Smak til med salt og pepper.

5) Vend laks og cherrytomater inn i pastaen rett før servering.

6) Servér med pinjekjerner, parmesan og fnhakket basilikum drysset over.

Tips: Bytt gjerne ut crème fraîche med cottage cheese for mindre fett og mer proteiner.

VI BIDRAR TIL AT DU FÅR

SJØMATMAGASINET GRATIS!

Absorbenter for kjøtt, fisk- og frukt

– Handelshus gjennom 90 år –

KVA L I T E T S B E S T I K K F O R K R A B B E

Vi produserer i hovudsak naturelle og lettsalta porsjonar av brosme og torsk og sei i forskjellige Størrelsar og pakningar. Våre produkt vert selde både til innland og utland via Lerøy Seafood AS. www.bufi.no

Tyssedal Tlf. 53 64 54 25 www.hardanger-fjellfisk.no

www.norgeskjell.no

Norsk sild fisket og foredlet lokalt i fem generasjoner

Norsk sild fisket og foredlet lokalt i fem generasjoner

Wikborg Rein & Co Advokatfirma er ledende på fiskeri og havbruksrett og bistår små og store sjømatselskaper med så vel offentligrettslige som privatrettslige problemstillinger. www.wr.no

www.hjkyvik.no

H.J. KYVIK AS Telefon: (+47) 52 73 34 00 • E-post: post@hjkyvik.no www.hjkyvik.no www.kyviksild.no

H.J. Kyvik AS Grannesgate 44 5523 Haugesund Postboks 134 5501 Haugesund Telefon: (+47) 52 73 34 00 E-post: post@hjkyvik.no www.kyviksild.no www.maritech.no

H.J. Kyvik AS Grannesgate 44 5523 Haugesund Postboks 134 5501 Haugesund Telefon: (+47) 52 73 34 00 E-post: post@hjkyvik.no www.kyviksild.no

REISEN FORTSETTER MED THERMO-TRANSIT

Hver dag leverer vi fisk i hele Europa.

Vi spiller en viktig rolle gjennom hele reisen fra det kalde nord til det varme sør.

Fleksibilitet

Tidsfaktor

Erfaring

Vår trailerflåte består av mange forskjel-

Tid er en avgjørende faktor. Vårt mål er å

I 30 år har vi vært trofaste transportører.

lige trailerløsninger, og nettopp derfor er

gi kundene våre trygghet på, at vi alltid

Siden 1987 har vi arbeidet med å skape en

kjennetegnet fleksibilitet.

leverer til avtalt tid.

sunn virksomhet, hvor medarbeiderne er i hovedsetet.

Vi transporterer alle typer gods

Frukt & Grønt

Konvensjonelt gods

Fisk

Fra Skandinavia til Solkysten hver uke

THERMO-TRANSIT NORGE AS Notenesgate 3, N-6002 ÅLESUND, Tlf.: +47 70 10 26 00 Oslo, +47 64 98 05 50 Bø i Vesterålen, +47 76 11 49 40 Namsos, +47 74 22 66 60

Besøk vår hjemmeside