Vistamare a Rosignano Solvay

Rosignano Marittimo Vistamare è uno storico comune costiero della Toscana A ROSIGNANO SOLVAY (LI) ubicato nella Maremma Settentrionale o Alta Maremma. Una zona UNA PIACEVOLE E GUSTOSA CUCINA DI MARE

conosciuta prima e dopo l’Unità d’Italia (17 Marzo 1861) come Maremma Pisana, infatti nel 1861 Rosignano fu assegnato alla Provincia di Pisa.

Nel 1925 considerato che tutti gli interessi degli abitanti facevano capo alla più vicina città di Livorno, il Comune fu aggregato alla Provincia di Livorno e questa parte della Maremma diventò nominalmente Livornese. Lunga è la storia di Rosignano Marittimo che, col suo castello tipicamente medievale, fu protagonista di molti assedi e contese a causa della posizione strategica sia in campo commerciale che militare. Lo sviluppo più consistente del suo territorio comunale si ebbe solo nell’Ottocento, quando furono avviate le bonifiche delle zone pianeggianti. All’inizio del Novecento, col potenziamento delle vie di comunicazione (in particolar modo con l’apertura della ferrovia Livorno-Cecina) e con l’affermazione del comparto industriale “Solvay Group”, venne fondata l’importante frazione di Rosignano Solvay, inizialmente conosciuta come “Paese Novo”. Rosignano Solvay è la frazione più popolata (circa 16mila abitanti) del comune e si trova adagiata sulla bellissima costa toscana a circa 25 km. a sud di Livorno. Nota e accogliente località balneare, dotata anche del porto turistico, prende il nome da 2 fratelli, originari del Belgio, Ernest e Albert Solvay, che, nel 1913, scelsero questa zona per aprire un grande stabilimento per la produzione della soda. Grazie alla nascita dello stabilimento “Solvay” si crearono le condizioni favorevoli per un fortissimo sviluppo del paese. Rosignano Solvay ha anche una panoramica, bella e lunga passeggiata (1,2 km.) sul lungomare che parte dal grande “porto turistico” fino ad arrivare all’ampia terrazza “Le 4 Repubbliche Marinare”. Proprio affacciato su questa piazza, alla fine di via del Popolo, al civico 76, c’è il ristorante/caffè “Vistamare”, di nome e di fatto. Il ristorante “Vistamare” è dello chef Tommaso Fabio Simpatia, nato a Napoli il 21 ottobre 1976 , che fin da piccolo ha respirato l’atmosfera della passione per la cucina di suo padre, Ciro Simpatia: classe 1947, a 16 anni entrò a lavorare allo storico hotel Royal (4 Stelle) di Napoli ubicato sul lungomare proprio nel punto più giorgio dracopulos suggestivo, di fronte a Castel dell’Ovo e da allora ha sempre lavorato, riscuotendo riconoscimenti, anche in vari Paesi europei e in Nord America. Tommaso Fabio Simpatia è uno chef autodidatta che ha unito all’innata predisposizione la passione, lo studio e tanto lavoro, ma molto ha appreso proprio dagli insegnamenti di suo padre. Tommaso fino a 18 anni è rimasto a Napoli, diventando anche un espertissimo pizzaiolo poi ha fatto varie fruttuose esperienze. Nel 2004 ha rilevato lo stabilimento balneare/ristorante “Sirena” ubicato sul lungomare di Rosignano Solvay in angolo con la terrazza “Le 4 Repubbliche Marinare” e lo ha ben gestito fino al 2014. Nel 2015 a Tommaso è capitata l’occasione di acquistare un terreno all’asta ubicato alla fine di via del Popolo, proprio in angolo con la terrazza “Le 4 Repubbliche Marinare” e, dopo molti mesi di impegnativi lavori, che hanno visto nascere la Sopra ravioli ripieni di scorfano con sugo di tracina; a destra Tommaso Fabio Simpatia e Giorgio Dracopulos

particolare struttura in legno del suo locale, il 4 marzo 2017 ha inaugurato il suo nuovo ristorante/bar. La struttura del “Vistamare”, adagiata nel verdeggiante giardino rialzato, è composta dalla cucina, da una piccola sala col bancone bar e alcuni tavolini, oltreché dallo spazio esterno a elle, coperto dalla tettoia, che presto avrà la possibilità di diventare anche veranda. Il “Vistamare” è estremamente luminoso, accogliente e panoramico, visitarlo in una bella giornata dal cielo sereno e con un caldo sole, è sicuramente un’ottima idea. L’apparecchiatura è molto curata, la posateria è ricercata, i bicchieri nelle varie versioni sono della “RCR”, le deliziose ceramiche della nota ditta italiana “La Fucina del Vulcano” di Gabriele Baroni e della storica ditta portoghese “Vista Alegre”. Il menù offre una scelta di preparazioni a base di pesce frutto della spesa quotidiana e pertanto è scritto a gesso su una lavagna portatile. La carta dei vini è importante e selezionata, circa un centinaio di etichette, frutto anche questa della ricerca fatta con passione e dedizione da Tommaso Fabio Simpatia: champagne (anche piccoli produttori), bollicine italiane e da altre parti del mondo, vini bianchi francesi e italiani dalle regioni più vocate della nostra Penisola. La cucina dello chef Tommaso Fabio Simpatia è frutto di esperienza, passione, tradizione e scelta di materie prime di ottima qualità. Belle e curate le presentazioni con una particolare attenzione nel ricreare gli ha-

Frutti di mare nel loro ambiente

bitat naturali di ciò che viene servito. Tommaso in cucina è supportato da un padre/chef fantastico come Ciro Simpatia e dalla brava Serena Corsi. Il servizio di accoglienza/sala è svolto con estrema gentilezza e affabilità dalla fidanzata di Tommaso, la premurosa Giulia Ciurli (classe 1989, di Vada, altra frazione sul mare di Rosignano Marittimo) col supporto di Chiara Sacchini. Al ristorante “Vistamare” di Rosignano Solvay, in Provincia di Livorno, dello chef/patron Tommaso Fabio Simpatia, oltre a una vista magnifica, potete trovare una piacevole e gustosa cucina di mare.