UNIFRUT 21.1

Valor nutricional de la manzana

Entrevista al Lic. Guillermo Gómez García

Editorial

Los saludo gustosamente y aprovecho el espacio para actualizarlos en temas que impactan a nuestro sector.

Recientemente se aprobó una iniciativa de ley para duplicar el periodo vacacional a los colaboradores de cualquier empresa y existe una nueva iniciativa que pretende reducir la jornada laboral de 8 a 6 horas diarias y dos días de descanso por cada cinco trabajados.

Considero que todos estamos de acuerdo en mejorar las condiciones de nuestros colaboradores, sin embargo, todo tiene un límite para ser viable. Recientemente tuve la oportunidad de comentar con el Senador Ricardo Velázquez, quien impulsó la iniciativa de extender el periodo vacacional, que quizá en otros sectores no afecta tanto este tipo de iniciativas, ya que por ejemplo, el costo de mano de obra en la industria de la construcción representa el 30 % de sus costos totales; en la industria manufacturera representa un 14 %; pero en el caso de la producción de manzana representa un 50 %, por lo que afecta enormemente a esta actividad. Estamos buscando la oportunidad para hablar con el Senador Miguel Ángel Mancera, quien presentó la iniciativa de reducción de la jornada laboral, para solicitarle que se realice un estudio amplio sobre el impacto que esto podría tener en los diferentes sectores.

Creemos que en la actualidad no están dadas las condiciones culturales, ni estructurales para lograr mantener o incrementar la productividad al reducirse la jornada laboral como se manifiesta en la iniciativa. Estamos convencidos que este tipo de cambios deben darse siempre en una relación de ganar - ganar para que funcionen, por lo que esperamos que de avanzar tal iniciativa, se dé en ese sentido.

En otro tema, me da mucho gusto informarles que la cosecha 2022 ha tenido el mayor desplazamiento del que tenemos registro. El mes de septiembre del 2022 es en el que más manzanas se han comercializado en comparación con el mismo mes de años anteriores y así ha sido en lo sucesivo hasta el mes de enero del 2023 y en el comportamiento de lo que va de febrero. Por diferentes factores no estamos viendo los niveles usuales de manzana extranjera en el mercado y nuestros productores han sabido capitalizar esa oportunidad. Desde Unifrut seguimos invirtiéndole a la campaña de promoción de la Manzana Mexicana para seguir contribuyendo a que se incremente cada vez más el consumo de nuestra manzana.

Agradezco al Lic. Guillermo Gómez García, Director General de Unifrut por habernos concedido la entrevista de esta edición para conocer un poco más sobre nuestra Unión.

Ing. Mauricio González Rivera Presidente de la Unión Agrícola Regional de Fruticultores del Estado de Chihuahua

CONSEJO DIRECTIVO

UNIFRUT 2021-2023

MAURICIO GONZÁLEZ RIVERA

PRESIDENTE

LUIS FELIPE PÉREZ LOZANO

SECRETARIO

LEONARDO ALEJANDRO BORDAS BELTRÁN TESORERO

VOCALES

1.- ARNOLDO LOYA ACOSTA

2.- SABINO VEGA PÉREZ

3.- ANDRÉS HUMBERTO ACOSTA CARAVEO

4.- JESÚS MANUEL AMEZCUA DOMÍNGUEZ

5.- IVÁN BORJA PONCE

6.- JESÚS ELOY CHÁVEZ CHÁVEZ

7.- IGNACIO LUIS DELGADO CASALE

8.- ROBERTO DOMÍNGUEZ LOERA

9.- GABRIEL ÁNGEL GARCÍA CHÁVEZ

10.- LUIS HUMBERTO GONZÁLEZ IGLESIAS

11.- JOSÉ ALEJANDRO LEÓN PÉREZ

12.- FRANCISCO JAVIER LOZANO LAZO

13.- NANCY ÁGUEDA MENDOZA ROJO

14.- RAFAEL ÁNGEL PARRA QUEZADA

15.- OSVALDO RIVERA BUSTILLOS

16.- MARIA DEL PILAR VARELA BARROSO

17.- HÉCTOR VILLAGRÁN MONTAÑEZ

COMITÉ DE VIGILANCIA

ERDMAN SAWATZKY WIEBE PRESIDENTE

JOSÉ LUIS CHÁVEZ ARVIZU SECRETARIO

OSCAR CORRAL PÉREZ VOCAL

Revista trimestral de la Unión Agrícola Regional de Fruticultores del Estado de Chihuahua. Ejemplar gratuito.

Prohibida la reproducción total o parcial del contenido, imágenes y fotografías en cualquier medio si previa autorización por escrito de los editores y/o autores.

El contenido de los artículos no refleja necesariamente la opinión de los editores. Impreso en México.

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Unifrut Chihuahua

contenido

VOLUMEN 21 EDICIÓN 1 FEB - ABR

5

USO DE BIOESTIMULANTES EN EL REPOSO INVERNAL DEL MANZANO

VALOR NUTRICIONAL DE LA MANZANA

ENTREVISTA AL LIC. GUILLERMO GÓMEZ GARCÍA

INICIAN LOS GASTOS Y NO HAY CASH

12

8 14 23 19

MUERTE PREMATURA DE LA MADERA: ENFERMEDAD QUE AFECTA AL MANZANO EN DIFERENTES ZONAS FRUTÍCOLAS DEL ESTADO DE CHIHUAHUA

HUELLA HÍDRICA EN EL CULTIVO DEL MANZANO

CREATIVOS

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Editorial Rocío Aceves Guevara

Diseño

Valeria Villagrán Lozoya

Carlos Romero Villarreal

Portada Iván Anaya Martínez

Uso de bioestimulantes en el reposo invernal del manzano

Durante el invierno las condiciones climáticas cambian dando lugar a fotoperiodos más cortos y temperaturas más bajas, las cuales resultan en condiciones adversas para la vida de las plantas. Sin embargo, las plantas perenes de clima templado han desarrollado un mecanismo en el cual entran en un periodo de reposo para sobrevivir a las condiciones adversas del invierno, para luego reanudar su crecimiento en primavera. Este periodo de reposo se conoce como dormancia, latencia o descanso.

Se entiende por latencia la incapacidad de la planta de reanudar el crecimiento en los meristemos bajo condiciones de clima favorables (Rohade y Bhalerao 2007). La latencia se clasifica en tres estados: el periodo de ecolatencia en donde la inhibición se da por factores climáticos externos, la endolatencia se da por factores fisiológicos internos en las yemas; y la paralatencia que se da por la inhibición de órganos distales (Lang 1987).

Durante el periodo de endolatencia los árboles de manzano requieren acumular frío para reanudar su crecimiento, pero se ha observado que las plantas que no reciben el suficiente frío durante el periodo de descanso tienen una brotación irregular e ineficiente (Perry, 1971).

En la región manzanera del estado de Chihuahua esta acumulación se ha visto afectada por el calentamiento global en las últimas décadas, según Ramírez-Legarreta et. al. (2011) desde el invierno del 92-93 la acumulación de frío ha sido irregular e insuficiente, lo que

ha llevado a los productores a buscar alternativas para inducir la brotación en el árbol, tales como la aplicación de productos naturales y sintéticos. Entre los productos que se utilizan se encuentra el aceite mineral, la cianamida hidrogenada, el thidiazurón, el dinitro-o-cresol y la cianamida de calcio (Petri et. al., 2006), siendo la cianamida hidrogenada la de mayor uso (Mohamed, 2008).

En los últimos años, en diferentes zonas manzaneras se han evaluado diferentes inductores de brotación naturales y sintéticos en aquellas regiones donde la deficiencia de frío representa un problema en la brotación y producción del árbol, así como en la calidad del fruto. En recientes estudios en Egipto, se evaluaron árboles de manzano de la variedad “EinShemer” injertados en MM.106, mediante la aplicación de cianamida hidrogenada 4 %, cianamida hidrogenada 2 % más aceite mineral 2.5 %, cianamida hidrogenada 2 % más nitrato de potasio 4 %, cianamida hidrogenada 2 % más nitrato de calcio 4 %, cianamida hidrogenada 2 % más tiourea 1 %, aceite mineral (5 %), nitrato de potasio (8 %), nitrato de calcio (8 %) y tiourea (2 %). Los resultados indican que en todos los tratamientos se incrementó la brotación, crecimiento y rendimiento de los árboles, así como algunos constituyentes químicos de frutos y hojas con respecto al testigo, lo que derivó en el aumento de la síntesis de clorofila, carbohidratos, aminoácidos libres totales y absorción de nutrientes esenciales, obteniendo mejores resultados con la aplicación de cianamida hidrogenada 4 %, seguido de cianamida hidrogenada 2 % más aceite mineral 2.5 % y el aceite mineral (5 %) (El-Yazal, 2021, El-Yazal y El-Yazal, 2021).

M.C. Jazmín Lucero Solano García1, Dr. Rafael Ángel Parra Quezada1, Dr. José de Jesús Ornelas Paz2, Dr. Juan Luis Jacobo Cuellar1, Dr. Oscar Cruz Álvarez1, Dra. Graciela Dolores Ávila Quezada1, Dra. Dámaris Leopoldina Ojeda Barrios1, Dra. María Noemí Frías Moreno1

1 Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Ciencias Agrotecnológicas. 2 Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD), Cuauhtémoc, Chihuahua.

En Brasil, se aplicó fertilizante nitrogenado (nitrógeno nítrico 5.8 %; nitrógeno amoniacal 3.1 %; nitrógeno ureico 6.1 %; óxido de calcio 4.7 %) en diferentes dosis (0, 2, 3, 4, 5 %) combinadas con un 3 % de nitrato de calcio y se compararon con aceite mineral al 4 % y con cianamida hidrogenada (0.6 %) combinada con aceite mineral al 4 % en manzano “Eva”, en el estudio encontraron que los tratamientos del fertilizante nitrogenado al 3 % mejoraron la brotación en yemas apicales y axilares, con un resultado equivalente a la combinación de cianamida hidrogenada con aceite mineral, sin embargo también encontraron que las dosis de fertilizante nitrogenado superiores al 3 % causaban fitotoxicidad, principalmente en ramas con crecimiento tardío (Darde et al., 2019).

En Turquía, se evaluaron manzanos “Modi” con portainjertos M.9, los cuales fueron asperjados con fertilizante nitrogenado (nitrógeno nítrico 5.8 %; nitrógeno amoniacal 3.1 %; nitrógeno ureico 6.1 %; óxido de calcio 4.7%) al 6 %, ciana mida hidrogenada al 4 % y nitrato de potasio al 8 %, en este estudio se encontró que el fertilizante nitrogenado adelantó nota blemente la brotación y aumentó el amarre, así como la calidad y rendi miento en comparación del resto de los tratamientos (İmrak et al., 2016).

En Namiquipa, Chihuahua, se evaluó la eficiencia de fertilizante nitrogenado (nitrógeno nítrico 5.8 %; nitrógeno amoniacal 3.1 %; nitrógeno ureico 6.1 %; óxido de calcio 4.7 %), nitrato de potasio, thidiazurón, bioestimulante foliar (cobre 1.96 % p/v; manganeso 0.85 % p/v; nitrógeno 5.8 % p/v; zinc 0.56 % p/v), aceite mineral in vernal y peróxido de hidrógeno en di ferentes concentraciones, en la variedad Golden Glory con portainjerto MM.111. En el mencionado estudio encontraron que las aplicaciones con thidiazurón al 0.087 %, nitrato de potasio al 4 % y el aceite mineral al 2.86 % presentaron un incremento en crecimiento vegetativo y producción, siendo el tratamiento con el aceite mineral el que presentaba un incremento mayor. En la brotación de un año encontraron una mejor respuesta en el tratamiento del aceite mineral 3 % más thidiazurón 0.87 % con un incremento de brotación del 92 % y en la brotación de dos años se tuvo un incremento del 80 % en el tratamiento del aceite mineral 3 % más nitrato de potasio 6 % (Soto-Parra et al., 2020).

A pesar de que la cianamida hidrogenada es altamente efectiva y la de mayor uso, ha sido cuestionada por sus efectos nocivos en la salud humana y el medio ambiente (Calderón-Zavala y Rodríguez-Alcázar, 2000) debido a esto, surge la necesidad de nuevas alternativas más amigables con la salud y menor im-

pacto al medio ambiente. Se ha demostrado la eficiencia de diferentes extractos para inducir brotación como el de cebolla y ajo en vid y manzano (Botelho y Muller, 2007; Morsi y El-Yazal, 2008; Botelho et al., 2010; El-Yazal et al., 2018), así como extractos de algas verdes en vid (Abd El-Moniem y Abd-Allah, 2008) y aceite de oliva en albaricoque (Abd El-Rzek et al., 2011).

Según Kubota et al. (1999), las sustancias activas que contienen ajo, responsables de romper la latencia son compuestos que contienen azufre y un grupo alilo, también se ha encontrado que el extracto de cebolla proporciona una mayor disponibilidad de azufre (Rady y Seif El-Yazal, 2013) y los extractos de algas verdes contienen N, P, K, Ca, Mg y S, así como Zn, Fe, Mn, Cu, Mo y Co, algunos reguladores de crecimiento, poliaminas y vitaminas (Abd El-Moniem y Abd-Allah, 2008).

En Nuevo Ideal, Durango, México, se realizó un estudio en manzano “Red Delicious” donde se evaluaron aplicaciones de ajo más glicerina, fertilizante nitrogenado (nitrógeno nítrico 5.8 %; nitrógeno amoniacal 3.1 %; nitrógeno ureico 6.1 %; óxido de calcio 4.7 %) más nitrato de calcio y thidiazurón más aceite mineral invernal, donde encontraron que los árboles tratados con thidiazurón más aceite mineral invernal tuvieron una floración mayor seguida del tratamiento de ajo más glicerina, sin embargo, el tratamiento de ajo más glicerina tuvo un rendimiento menor por árbol y menor peso en fruto (Treviño y Quiñones, 2018).

El calentamiento global ha generado un decremento importante en la acumulación de frío en todo el mundo, lo que conlleva a la búsqueda de nuevas alternativas para inducir la brotación en los huertos y aumentar su productividad, reduciendo el impacto en el medio ambiente y los seres vivos. El calentamiento global de los últimos años ha tenido además incidencia en la respuesta fenológica de las plantas (Rutishauser et al., 2009), esto debido a que la fenología está estrechamente relacionada con la temperatura, dando lugar a floraciones adelantadas y retraso en la dormancia durante el ciclo (Menzel y Fabian, 1999) lo que ha derivado en mutaciones, una mutación es un cambio en el material genético que puede manifestarse en las características fisiológicas de la especie (Schleif 1993). En la sierra de Arteaga, Coahuila se han encontrado mutaciones de la variedad Golden Delicious que presentan una floración temprana, menor daño al russeting, mayor producción y mayor vida de anaquel (Ramírez-Rodríguez y Cepeda-Siller

1993), entre la que destaca la mutante de Vigas I que además presenta un mayor contenido de azúcares y fibra y que podría competir en el mercado con los frutos de la variedad Golden Delicious (Escobar-Saucedo et al., 2015), por lo que la implementación de estas variedades en la región podría ser una alternativa viable ante los cambios climáticos que se han presentado en los últimos años.

Referencias:

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Abd El-Rzek, E., Abd El-Migeed, M.M., Abdel-Hamid, N., 2011. Effectofsprayinggarlicextract and olive oilonfloweringbehavior, yield and fruitqualityof ‘Canino’ apricottrees. American-Eurasian J. Agric. Environ. Sci. 11, 776–781.

Botelho, R. V., y Müller, M. M. L. (2007). Evaluation of garlic extract on bud dormancy release of ‘Royal Gala’ apple trees. Australian Journal of Experimental Agriculture, 47(6), 738-741.

Botelho, R.V., Pires, E.J.P., Moura, M.F.T., Terra, M.M., Tecchio, M.A., 2010. Garlic extract improves budbreak of the ‘Niagara Rosada’ grapevines on sub-tropical regions. Ciencia Rural, Santa María, 40, 2282–2287.

Calderón-Zavala, G. y Rodríguez-Alcázar, J. (2000). Thidiazuron (N-phenil-n- [1, 2, 3-thidiazol-5-yl] urea) as a promoter of budbreak on peach (Prunus persica L. Batsch) and japanese plum (Prunus salicinaLindl.). Revista Chapingo Serie Horticultura, 6(1), 117-120.

Darde, D. C., Almeida, G. K., y Marodin, G. A. B. (2019). Budburst and flowering intensity by the spraying of dormancy-breaking products in ‘Eva’apple trees. Semina: CiênciasAgrárias, 40(3), 1049-1062.

Escobar-Saucedo, M. A., Cruz-Requena, M., Flores-Chávez, H., ReyesLópez, A., Aguilar-González, C., & Rodríguez-Herrera, R. (2015). Análisis genético y bromatológico de mutantes de manzano (Malus x domestica Borkh) del cultivar golden delicius. Ecosistemas y recursos agropecuarios, 2(6), 269-276.

El-Yazal, M. S. (2021). Impact of Foliar-Applied Dormancy-Breaking Chemicals on Budburst and Metabolic Changes in Chemical Constituents of Leaves and Fruits of Malus sylvestris “Ein Shamer”. Journal of Horticulture and Plant Research (14), 9-21.

Menzel, A. y Fabian, P. (1999). Growing season extended in Europe. Nature, 397(6721), 659-659.

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El-Yazal, M. S., Rady, M. M., El-Yazal, S. A. S., Morsi, M. E. (2018). Changes in metabolicprocessesduring break dormancy in applebudsunder foliar-appliedgarlicextract. Int J Empir Educ Res 2018d, 1, 36-58.

İmrak, B., Küden, A. B., Küden, A., Sarıer, A. K., & Çimen, B. (2016). Chemical applications affected dormancy breaking in ‘Modi’apple cultivar under subtropical conditions. Acta Scientiarum Polonorum Hortorum Cultus, 15(6), 265-277.

Kubota, N., Yamane, Y., Toriu, K., Kawazu, K., Higuchi, T., & Nishimura, S. (1999). Identification of active substances in garlic responsible for breaking bud dormancy in grapevines. Journal of the Japanese Society for Horticultural Science, 68(6), 1111-1117.

Lang, G. A. (1987). Dormancy: a new universal terminology. Hortscience., 25, 817-820.

Mohamed, A. K. (2008). The effect of chilling, defoliation and hydrogen cyanamide on dormancy release, bud break and fruiting of Anna apple cultivar. Scientia Horticulturae, 118(1), 25-32.

Morsi, M. E., & El-Yazal, M. A. (2008). Effect of garlic and onion extract

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Perry, T. O. 1971. Dormancy of trees in winter. Science, 171 (3966), 29-36.

Petri, J. L., Palladini, L. A., Pola, A. C., Epagri. (2006). Dormência e indução da brotação da macieira. EPAGRI. A cultura da macieira. Florianópolis, 261-297.

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Ramírez-Legarreta, M. R., Ruiz-Corral, J. A., Medina-García, G., Jacobo-Cuéllar, J. L., Parra-Quezada, R. Á., Ávila-Marioni, M. R., and Amado-Álvarez, J. P. (2011). Perspectivas del sistema de producción de manzano en Chihuahua, ante el cambio climático. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, (2), 265-279.

Ramírez-Rodríguez H, Cepeda-Siller M (1993) El manzano. 2a Edición, Editorial Trillas, México, D.F. 208p.

Rohde, A. y Bhalerao, R. P. 2007. Plant dormancy in the perennial context. Trends in plant science, 12(5), 217-223.

Rutishauser, T., Schleip, C., Sparks, T. H., Nordli, Ø., Menzel, A., Wanner, H., ... & Luterbacher, J. (2009). Temperature sensitivity of Swiss and British plant phenology from 1753 to 1958. Climate Research, 39(3), 179-190.

Schleif R (1993) Genetics and Molecular Biology. 2nd. Edition. The Johns Hopkins University Press Baltimore Maryland, USA. 715p.

Soto-Parra, J. M., Flores-Cordova, M. A., Sánchez-Chávez, E., PérezLeal, R., Piña-Ramírez, F. J. (2020). Compensadores de frío en manzano ‘Golden Glory’: desarrollo y producción. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 11(1), 69-82.

Treviño, M. G. y Quiñones, A. (2018). Efecto del extracto de ajo como compensador de frío en la brotación del manzano Red Delicious en la región de Nuevo Ideal, Durango, México. Ingeniería y Región, (20), 19-24.

Valor nutricional de la manzana

La manzana es un fruto con alto contenido nutricional (Tabla 1), que aporta hidratos de carbono fundamentalmente en forma de azúcares como fructosa, glucosa y sacarosa, además contiene cantidades apreciables de fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta última la más abundante. Contiene además ácidos orgánicos como el cafeico, p-cumárico, clorogénico, ferúlico, cítrico, málico y ursólico (Moreiras et al., 2018).

Si pudiéramos etiquetarla como se hace con la mayoría de los alimentos que consumimos, podríamos incluir como leyendas: menos de 100 calorías, libre de colesterol, bajo en grasa, buena fuente de fibra, sin adición de sal, sin adición de azúcares, entre otras características. Se recomienda consumir la fruta fresca entera, para adquirir de ella la mayor cantidad de nutrimentos posibles. Sin embargo, ésta puede ser horneada, asada, cocida y aun así ser considerada un alimento saludable. Por otra parte, debido a que existe una gran variedad de manzanas, 7500 variedades en todo el mundo, el consumidor puede elegir la de su mayor agrado según la textura, jugosidad, dulzor y acidez. La manzana es considerada un “super-alimento”, es decir, es un alimento 100 % natural que contiene una densidad sumamente alta de nutrientes en pequeñas cantidades de ésta (Whitney y Rolfes 2015).

El consumo de frutas y verduras en general, ejerce un efecto protector en el organismo humano, gracias a los fitoquímicos que contienen, como carotenoides, flavonoides, isoflavonoides y ácidos fenólicos. Se ha encontrado que diferentes fitoquímicos pueden ayudar a proteger contra enfermedades crónicas. Por ejemplo, pueden inhibir la proliferación de células cancerosas, regular la respuesta inflamatoria e inmunitaria y proteger contra la oxidación de lípidos (Hollman y Katan, 1997; Lui, 2003).

En particular, la manzana tiene alta actividad antioxidante, debido a su contenido de fenoles y flavonoides por lo que, su consumo aporta beneficios a la salud (Vrhovsek et al., 2004). En la Tabla 2 se muestra el contenido de distintos compuestos antioxidantes en diferentes variedades de manzana (Khanizadeh et al., 2008).

Ing. Lidia Violeta Sánchez Urquiza, Dra. Nora Aideé Salas Salazar, Dra. América Chávez Martínez, Dra. Mayra Cristina Soto. Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Ciencias Agrotecnológicas.

Tabla 1. Composición nutricional de la manzana

Varios estudios han relacionado al consumo de manzanas con distintos beneficios para la salud, los cuales se muestran en el siguiente cuadro:

Referencias:

Feskanich D, Ziegler R, Michaud D, Giovannucci E, Speizer F, WIllett W, Colditz G: Prospective study of fruit and vegetable consumption and risk of lung cancer among men and women. J Natl Cancer Inst 2000, 92:1812-1823.

Hollman P, Katan M: Absorption, metabolism and health effects of dietary flavonoids in man. Biomed Pharmacother 1997, 51:305-310.

Khanizadeh S, Tsao, R., Rekika, D., Yang, R., Charles, MT., Rupasinghe, HPV.: Polyphenol composition and total antioxidant capacity of selected apple genotypes for processing. J. Food Composition Analysis. 2008; 21: 396-401. Knekt P, Jarvinen R, Seppanen R, Heliovaara M, Teppo L, Pukkala E, Aromaa A: Dietary flavonoids and the risk of lung cancer and other malignant neoplasms. Am J Epidemiol 1997, 146:223-230.

Liu RH: Health benefits of fruit and vegetables are from additive and synergistic combinations of phytochemicals. Am J Clin Nutr 2003, 78(3 Suppl):517S-520S.

Lu Y, Foo L: Antioxidant and radical scavenging activities of polyphenols from apple pomace. Food Chem 2000, 68:81-85.

Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L y Cuadrado C. Tablas de composición de alimentos. 2019. Editorial: Pirámide ISBN: 978-84-368-3947-0.

Vrhovsek U, Rigo A, Tonon D and Mattivi F: Quantitation of polyphenols in different apple varieties. J Agric Food Chem. 2004; 52: 6532-8

Yuri JA, Neira A, Quilodran A, Motomura Y, Palomo I. Antioxidant activity and total phenolics concentration in apple peel and flesh is determined by cultivar and agroclimatic growing regions in Chil. International Journal of Food, Agriculture & Environment 2009; 513 - 517.

Estos beneficios también se obtienen de los subproductos de manzana como es el caso del bagazo, el cual es un importante producto de desecho derivado del procesamiento de jugo de manzana. Del bagazo han sido aislados fenoles como la floridzina, el ácido clorogénico, la epicatequina y los glucósidos. Se ha encontrado que estos compuestos del orujo de manzana tienen una significativa actividad antioxidante, lo que sugiere que el orujo de manzana puede usarse comercialmente ya que cuenta con beneficios dietéticos para la salud (Lu y Foo, 2000).

Un dato interesante es que la actividad antioxidante, es de 4 a 15 veces mayor en la piel que en la pulpa, dependiendo del cultivar (Yuri et. al., 2009), esto le confiere el potencial de ser un ingrediente de valor agregado en los alimentos, el polvo de cáscara de manzana tiene una fuerte actividad antioxidante con potencial de inhibir la proliferación de células cancerosas (Wolfe y Liu 2003).

Debido a todos estos beneficios mencionados, incrementar el consumo de manzana en nuestra dieta, será de gran beneficio para nuestra salud.

Whitney, E. N., y Rolfes, S. R. (2015). Understanding nutrition. Cengage Learning. Wolfe K, Liu RH: Apple peels as a value-added food ingredient. J Agric Food Chem 2003, 51:1676-1683.

Tabla 2. Concentración de compuestos antioxidantes

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Muerte prematura de la madera: enfermedad que afecta al manzano en diferentes zonas frutícolas del estado de Chihuahua

M.C. Yolanda

Esta enfermedad se ha tornado cada vez más frecuente e intensa en frutales. La muerte prematura se asocia principalmente a la disminución de radiación solar al interior del árbol.

Debido al desafío de control, esto se ha convertido en un impacto muy grande ya que la infección se produce de diversas formas, siendo las más comunes, heridas por poda o heridas naturales, como también aperturas naturales como lenticelosis y daños ocasionados por insectos y el clima.

Otros problemas de importancia para su control son el largo periodo en el que la planta se encuentra susceptible y el amplio complejo de patógenos que pueden estar activos prácticamente todo el año. Cuando el hongo ha alcanzado el tejido interno, su control se torna muy complicado porque los productos existentes son menos efectivos o incluso inefectivos.

Los microorganismos causantes de la muerte prematura de la madera son los hongos Botryosphaeria sp., Diplodia sp., Phoma sp. y Cytospora sp., entre otros.

La Universidad de California ha encontrado asociadas a enfermedades de la madera en frutales a las siguientes especies de la familia: Botryosphaeria dothidea, Neofusicoccum parvum, Neofusicoccum mediterraneum Diplodia mutila, Neofusicoccum nonquaesitum, Neofusicoccum vitifusiforme, entre otras. Además, ha encontrado otros ascomicetos de la familia Valsaceae, como dos especies del género Phomopsis, tales como Diaporthe neotheicola y Diaporthe rhusicola (Telomorfos).

Especies de Botryosphaeriaceae han sido a menudo descritas como importantes hongos fitopatógenos que causan pudriciones de frutos, cancrosis y muerte regresiva en árboles frutales y vides.

Gabriela Rodríguez Manríquez Ing. Yesenia Idali Sosa Nuñez

Sintomatología:

• Ramas con brotes muertos y hojas marchitas o secas que permanecen adheridas a las ramas afectadas asociadas con el decaimiento general de tallos jóvenes o ramas viejas.

• Presencia de cancros.

• La madera puede agrietarse, observándose heridas longitudinales a lo largo de la zona afectada.

• Cuando las condiciones de humedad y temperatura son adecuadas se desarrollan pequeñas estructuras esféricas negras y de consistencia dura correspondientes a los cuerpos fructíferos (picnidios) de algunos de los agentes causales.

• Necrosis en el tejido interno con consistencia dura, con tonalidades de marrón claro a oscuro.

Factores que influyen:

• El incremento de las temperaturas a las cuales se exponen los árboles en los últimos años.

• Estrés ocasionado por sequías prolongadas o precipitaciones intensas.

• Exigencias productivas por aumento de rendimientos.

• Uso indiscriminado de fungicidas. Esta mala práctica disminuye la población natural de control biológico, por ende aumenta la población de patógenos.

• Un mal diagnóstico al confundir los síntomas por falta de análisis puede favorecer el desarrollo de la enfermedad en el transcurso del tiempo perdido.

Sugerencias para control:

• Es importante cuando se observen síntomas realizar un análisis para un diagnóstico correcto, ya que los controles deben ser específicos para los patógenos.

• Poda sanitaria y eliminación de la mayor cantidad posible de madera enferma.

• Tapar correctamente cortes de poda y heridas naturales.

• Manejo eficiente de fertilización.

• Control de riego para evitar tanto el exceso como el estrés por falta de agua.

• Uso racional de fungicidas.

Referencias:

Moral y col., 2010, 2017; Úrbez-Torres y col., 2013

Zhou et al., 2015; Díaz et al., 2019a

Úrbez-Torres, 2011; Díaz et al., 2013; Valencia et al., 2019

Michailides, 2017

Lang et al., 1997; Hepp et al., 2001

Lic. Guillermo Gómez García

, Director General de la

Unión Agrícola Regional de Fruticultores del Estado de Chihuahua (UNIFRUT)

El año pasado Unifrut celebró 50 años de trayectoria al servicio de los fruticultores del estado de Chihuahua y lo hizo en un entorno de cambios que se han venido gestionando desde antes de la llegada del Licenciado Guillermo Gómez García como Director General de la Unión, quien en esta edición nos concedió una entrevista para hablar acerca de su trayectoria profesional y la reorganización estructural dentro de Unifrut.

El Licenciado es originario de la Ciudad de México y cuenta con un título en Negocios Internacionales, Finanzas Corporativas y Estrategias de Negocios, carrera que

le ha permitido abrirse paso dentro de la consultoría empresarial: “Mientras cursaba mi carrera siempre creí que me dedicaría a temas relacionados con el comercio internacional, sin embargo mis primeros trabajos fueron en bancos, donde me relacioné estrechamente con el sector financiero. Un día recibí la invitación de un profesor del IPADE para incorporarme a un despacho de finanzas corporativas en donde trabajé con temas sobre valuación de empresas, compraventa de empresas, participación en consejos de administración en diferentes sectores, entre otras cosas. Fue ahí donde me formé como profesional, le tomé sentido al tema de las estructuras organizacionales y después de nueve años decidí empezar por cuenta propia

con la consultoría de empresas, lo que me trajo a Unifrut”.

“Desde muy joven comprendí el valor de la responsabilidad, la importancia de la palabra, el liderazgo y la disciplina empresarial, factores que me permitieron madurar rápidamente y sobrevivir en un sector muy estricto como el financiero”

Por cuestiones personales el Licenciado emigró de la Ciudad de México al estado de Chihuahua, particularmente al municipio de Cuauhtémoc, en donde prontamente se vio relacionado con el sector manzanero: “Hace tres años llegué a Unifrut como consultor externo bajo la dirección del Ing.

Mauricio González, quien estaba convencido, dada su experiencia al haber trabajado en empresas trasnacionales, que Unifrut por su gran tamaño requería de otro tipo de estructura; así que una vez que se me contrató comenzamos con un mapeo de la empresa para delimitar los factores estructurales y del personal, así como para reforzar y respetar la visión y misión de la organización, con el firme propósito de mejorar el bienestar de los productores y hacer de la región manzanera una región próspera. Posteriormente comenzamos un proyecto de reestructura organizacional e institucionalización de la Unión y tras el cambio de Comité Directivo se me propuso continuar con el proyecto, pero ahora como Director de Unifrut”

El Licenciado mencionó que tomar la Dirección de Unifrut fue una decisión que le resultó bastante complicada: “Definitivamente no es lo mismo ser el consultor que el ejecutor. Como consultor uno siempre queda bien porque es quien propone las grandes ideas y soluciones, mientras que a alguien más le toca implementarlas, así que al asumir la Dirección yo me encargaría de ambas cosas”

La historia de Unifrut data de 1957, sin embargo fue hasta 1972 cuando la Unión se constituyó formalmente para representar los intereses de los productores de manzana y ofrecerles diversos servicios: “Este gran proyecto al que llamamos Unifrut es una anomalía, porque es muy difícil que una unión agrícola sobreviva tanto tiempo tomando en cuenta la complejidad del campo mexicano, así que tenemos que cuidar esta anomalía y dotarla de otro tipo de estructura, una que pueda maniobrarse mucho más rápido. Así que mi trabajo aquí es aportar una estructura que le permita a la Unión tener un futuro todavía más brillante”.

“Los fundadores de Unifrut visionaron mejorar las condiciones del sector manzanero a través de apoyos a los productores, ellos veían a las regiones manzaneras como un bloque y buscaban fortalecer a ese bloque a través de servicios y la representación gremial, servicios como las tiendas de insumos, la parafinanciera, los laboratorios, la trazabilidad estadística de la movilidad de la manzana del estado, las asesorías técnicas en el campo gratuitas y las estaciones meteorológicas. En su momento estos servicios fueron lo que necesitaban los productores, pero los tiempos cambian rápidamente y los productores necesitan de esos servicios renovados y la capacidad de generar nuevos servicios, sin embargo no se le pueden anclar más servicios a Unifrut si no cuenta

con una estructura sólida que los sostenga, porque sin esa estructura cada servicio permanece aislado y sin capacidad de impactar como el productor lo requiere”.

“Con base a mi experiencia he aprendido que la estructura le da la capacidad a cualquier proyecto de ser escalable y sostenible”.

“La estructura le da la oportunidad a cualquier empresa de crecer exponencialmente y de manera ordenada, por eso resulta tan complicada la estructuración, porque nos obliga a ser más disciplinados, más profesionales, más constantes y a tener mayor control emocional. Precisamente ese es el cambio que estamos atravesando en Unifrut, el de darle una estructura diferente, no porque las cosas se hayan hecho mal anteriormente, sino porque estamos ante una realidad sumamente cambiante y tenemos que cambiar con ella”.

“Es imposible aprender lo que creemos que ya sabemos. Reestructurar es también entender que siempre se puede mejorar, aprender, innovar y servir un poco más. Una reestructura comienza al entender que debemos actuar con base en nuestros principios, así como en los valores y la visión del proyecto. La reestructura en una organización trata de que quienes la integramos estemos dispuestos a hacer sacrificios, de no hacer lo inmediatamente rentable, sino lo estratégicamente correcto; trata de hacer todo lo anteriormente mencionado mientras mantenemos el amor y la pasión por lo que hacemos; trae cambios y lecciones y en ese ambiente es mejor intentar algo y no lograrlo, pero aprender sobre esa falla, que no intentar nada. La reestructura nos obliga a mirarnos con ojos críticos, a entendernos, aceptarnos, a renovar nuestra razón de ser y a preguntarnos ¿Qué estructura debo de tener para cumplir con mi razón de ser?”.

“Primero tú construyes la estructura, después tu misma estructura te construye a ti. Cuando te fuerzas a crear una estructura te haces crecer al nivel de esa estructura”.

“Como podrán darse cuenta la visión de los fundadores fue sumamente profunda y tan atinada que sigue vigente después de 50 años, ahora solo tenemos que ajustarnos a los nuevos tiempos con una mejor estructura, con más responsabilidad y mejor profesionalización, necesitamos a la gente correcta en los puestos correctos y que como organización respetamos la visión y nos dirigimos hacia ella.. La estructura de Unifrut gira en torno al liderazgo y el liderazgo comienza con una responsabilidad total del trabajo que nos toca”.

“La gente es la columna vertebral de Unifrut, ninguno de nosotros es tan bueno, como todos nosotros juntos”.

Parte de la reestructuración organizacional de Unifrut fue la creación de un departamento de mercadotecnia a través del cual se han realizado diversos proyectos para promover el consumo de manzana mexicana y el trabajo de los fruticultores: “Desde hace tres años bajo la presidencia del Ing. Elier García Unifrut comenzó a trabajar en la promoción de la campaña de la manzana mexicana y desde entonces hemos obtenido resultados muy positivos, sin lugar a dudas Unifrut ha crecido en temas de conocimiento de mercado y comunicación, la campaña de Manzana Mexicana nos ha enseñado la importancia de medir esfuerzos y medir con métricas reales”

Finalmente el Licenciado agradeció el espacio concedido y agregó: “Me gustaría cerrar con este punto, el cambio es la constante, el cambio o lo sufres o lo propones, pero el cambio va a llegar. Así que a Unifrut le corresponde ser punta de lanza, nosotros somos los primeros que debemos aceptar el cambio y promoverlo, somos los primeros que nos enfocamos en la mejora continua y en la capacitación constante, porque Unifrut es por el productor y para el productor, por eso nuestro lema es Juntos por la Región”.

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Huella Hídrica en el cultivo del manzano

La población mundial está incrementándose día con día, el pasado mes de noviembre alcanzamos los 8 mil millones de personas a nivel mundial, con el consecuente uso de los recursos naturales para su sostenimiento. Tal vez el recurso natural más esencial es el agua y pronto será el principal factor limitante para la producción de alimentos. Entonces el uso eficiente del agua es maximizar la producción de alimentos con el menor uso del vital líquido, sin mermar la productividad y calidad de los alimentos producidos. La huella hídrica o eficiencia en el uso de este recurso se refiere a la cantidad de agua necesaria para producir determinada cantidad de producto cosechado (p. ej. por cada kilogramo de manzana).

El árbol mantiene un flujo constante de agua del suelo a la atmósfera (suelo => raíz => tallo => hoja => atmósfera). Donde aproximadamente el 99 % del agua absorbida es transpirada en forma de vapor a la atmósfera a través de los estomas en las hojas (vía xilema). El 1 % restante es utilizado para mantener los tejidos turgentes (células llenas de agua) para contribuir al crecimiento celular y de tejidos (brotes, raíces y frutos) y mantener el metabolismo celular. Este flujo continuo es mediante el cual se transportan los nutrimentos minerales del suelo y también es el sistema mediante el cual el sistema fotosintético mantiene su temperatura funcional (enfriamiento durante su exposición a los rayos solares).

La velocidad de este flujo de agua (consumo hídrico) va a depender de diferentes factores ambientales, donde alta temperatura, baja humedad relativa, altas luminosidad y velocidad del viento se reflejarán en una mayor transpiración, y por lo tanto en la necesidad mayor de absorción hídrica a través de la raíz para suplir el agua perdida.

Entonces, para mantener un satisfactorio desarrollo del árbol y una cosecha adecuada y de calidad resulta necesario cierta cantidad de agua disponible durante todo su periodo de desarrollo. El requerimiento hídrico, además de las condiciones ambientales, va a depender también del tamaño del árbol, carga de fruta y de la etapa fenológica en la que se encuentre. La cantidad de agua que utiliza un huerto se define como evapotranspiración, que es la suma del agua que transpira el follaje tanto del manzano como de la cubierta vegetal del suelo y la que se pierde por evaporación del suelo.

La cantidad de agua necesaria para la producción de un kilogramo de manzana obviamente dependerá del rendimiento de fruta (Ton/ Ha) y la cantidad de agua que recibió el huerto durante el ciclo (aplicada en el riego + precipitación). Entonces la huella hídrica será menor (más eficiente en el uso del agua) en tanto más rendimiento se obtenga y menos agua se desperdicie en el sistema de riego. Para ello se requiere minimizar las pérdidas de agua ya sea por evaporación en suelo (cubierta superficial como mulching) o por desperdicios del líquido a estratos profundos del suelo (regar de más), claro está sin llegar a ocasionar un estrés por falta de agua. Con sistemas de riego poco eficientes o con bajos rendimientos de fruta, son regulares gastos que oscilan entre los 800 y 1500 litros de agua por kilogramo de manzana cosechada; sin embargo, en la actualidad con sistemas de riego por goteo y con rendimientos por arriba de las 40 toneladas de fruta por hectárea se consigue cosechar cada kilogramo de manzana con 100 -150 litros de agua.

Referencias:

Díaz, M.D. 2002. Fisiología de árboles frutales. AGT Editor S.A. 390pp. Kirkham, M.B. (Editor) 1999. Water use in crop production. Food Product Press by the Haworth Press Inc. 385pp.

Williams, K.M.; Ley, T.W. (Editores) 1994. Tree Fruit Irrigation. Good Fruit Grower, Wash. State Fruit Commission. Yakima, WA. 226pp.

https://www.huffingtonpost.ca/entry/food-water-footprint_n_5952862

https://www.theguardian.com/news/datablog/2013/jan/10/ how-much-water-food-production-waste

M.C. David Ignacio Berlanga Reyes, Dr. Claudio Ríos Velasco, Dra. María Fernanda Ruiz Cisneros Q. Al. Martha Verónica González Vigil. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD).

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