Königsberger Klopse

Konigsberger Klopse von Jörg Heinz

Für die Klopse:

2 Zwiebeln 1 EL Butter 1 EL Öl 4 Scheiben Toastbrot 150 ml warme Milch 600 g Rinderhackfleisch 1 TL mittelscharfer Senf 3 Sardellenfilets 2 Eier (Kl. M) Salz Pfeffer

Weitere Zutaten:

100 ml Weißwein 1 EL Apfelessig 3 Lorbeerblätter 3 Gewürznelken 4 Pimentkörner 1 TL schwarze Pfefferkörner 50 g Butter 40 g Mehl 300 ml Milch 200 ml Schlagsahne 1 Glas Kapern (90 g) 1 Prise Muskatnuss 1 Spritzer Zitronensaft 1 TL Bio-Zitronenschale (fein Die Zwiebeln sehr fein würfeln und in Butter und Öl glasig dünsten. Die vier Scheiben Toastbrot entrinden und in 150ml warmer Milch einweichen, gut ausdrücken, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz mitdünsten.

Zwiebelmischung mit 600 g Rinderhack, 1 TL mittelscharfem Senf, 3 Sardellenfilets, 2 Eiern (Kl. M), Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell nachwürzen.

Mit nassen Händen zu 12 Klopsen formen.

1,5 l Wasser, 100ml Weißwein und 1 El Apfelessig mit 3 Lorbeer blättern, 3 Nelken, 4 Pimentkörnern und 1 TL schwarzen Pfefferkörnern aufkochen und salzen. Klopse darin bei milder Hitze 12–15 Minuten ziehen lassen.

50 g Butter in einem Topf schmelzen. 40 g Mehl mit dem Schneebesen einrühren und anschwitzen. 300 ml Milch und 400 ml vom Kochsud zugießen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren kochen. 200 ml Schlagsahne und 1 Glas Kapern (90 g) mit Sud zugeben, aufkochen. Mit 1 Prise Muskatnuss, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 TL abgeriebener Bio-Zitronenschale, Salz und 1 Prise Zucker würzen.

Die Klopse mit der Sauce anrichten und mit Petersilienkartoffeln servieren.