PER Mejillón de Chile: Los nuevos desafíos del chorito

TRAS LA LLEGADA DE WALTER KAISER A LA TESTERA DEL

PER “MEJILLÓN DE CHILE”, SE PLANTEARON IMPORTANTES

DESAFÍOS PARA ENCAUSAR EL DESARROLLO DE LA INDUSTRIA

MITILICULTORA NACIONAL, LOS CUALES TIENEN COMO UNO DE

SUS MÁS IMPORTANTES OBJETIVOS HACER CRECER EL MERCADO

NACIONAL.

El Programa Estratégico Regional (PER) “Mejillón de Chile”, que estuvo liderado por el académico Alberto Augsburger por más de dos años, cambió su gobernanza en el mes de abril, siendo elegido por los miembros del directorio el mitilicultor de Calbuco (región de Los Lagos), Walter Kaiser.

En entrevista con revista AQUA, el nuevo ejecutivo comenta que tiene diversas metas dentro de su planificación, buscando en un principio seguir fortaleciendo y ampliando el convenio con la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas, para lograr que el chorito esté presente en las minutas alimentarias de todas las regiones del país, como ya se realiza en las regiones de Los Lagos, Los Ríos y Valparaíso, lo que suma alrededor de 2.200 establecimientos educacionales, entregando una proteína de alta calidad a las niñas y niños del país, siendo el primer paso el anuncio hecho por la Junaeb a fines del mes de mayo, quienes esperan incorporar a los mejillones unas siete a ocho veces al mes en las minutas alimenticias que entregan en la región de Los Lagos y el país.

“Por otro lado, está el revalidar permanentemente el compromiso que tenemos como industria de ser 100% orgánica, y para ello debemos ser muy responsables, no solo en nuestra producción o cultivos; sino que también en el tratamiento de nuestros residuos, y creo que ahí hay una gran oportunidad para generar pequeños polos de desarrollos en los sectores más insulares de nuestra región generando puntos limpios para acopiar y, por ejemplo, peletizar nuestros residuos (boyas plásticas y cabos), profundizando la economía circular”, comenta Walter Kaiser.

Otro de los objetivos del Programa es seguir con el área de investigación, que lleva a cabo el Comité de Ciencia del PER, encargando estudios como por ejemplo el estado de sanidad de los bancos naturales en los sectores semilleros.

Además “vemos con mucho interés la presentación de algunos parlamentarios de un proyecto de ley que tipifica la extracción y posterior apozamiento de productos contaminados con marea roja. Esto es muy importante para la industria y en general para la población, porque como ya sabemos, hace poco tuvimos que lamentar la pérdida de un niño por consumir almejas apozadas y con alta presencia de marea roja. Por eso, nosotros creemos que este tipo de actos debieran sancionarse con penas aflictivas, confiscación de la embarcación y pérdida permanente de su RPA”, agrega el ejecutivo.

El mejillón chileno es un alimento valorado en todo el mundo.

“En términos generales la industria está en un buen pie, obviamente con muchos desafíos por delante de toda índole”. Walter Kaiser, presidente del Programa Estratégico Regional “Mejillón de Chile”. EL ESTADO DEL RECURSO

La demanda internacional de mejillón chileno ha mantenido una tendencia general creciente durante los dos últimos años, tanto en sus mercados históricos, como en nuevos mercados no tradicionales a pesar del contexto de pandemia.

Ya durante el año recién pasado la demanda en el sector foodservice se recuperó totalmente luego de un 2020 golpeado por la pandemia y el cierre temporal de este canal de venta. Lo anterior, ha permitido que el precio del mejillón chileno haya repuntado y avanzado hacia niveles razonables dado el complejo escenario de costos productivos y logísticos que enfrenta la industria hoy.

Branco Papic, presidente de la Asociación de Mitilicultores de Chile (AmiChile), en entrevista con AQUA comenta que “observar que, a pesar del contexto de pandemia, nuestro producto tiene una fuerte demanda, aún en tiempos de inestabilidad, debido a que tiene muy buena relación precio/calidad, por ser un alimento altamente nutritivo, con alta tecnología en su procesamiento, sustentable medioambientalmente y muy competitivo en precio en comparación con a otros productos del mar y otras proteínas”.

Walter Kaiser, por su parte, señala que “en términos generales la industria está en un buen pie, obviamente con muchos desafíos por delante de toda índole: productivos, como promover y apoyar a los pequeños y medianos productores, mejorar la infraestructura portuaria que en algunos casos incluso es inexistente. Además, tenemos el desafío de cómo logramos que estos pequeños y medianos productores puedan acceder a certificaciones internacionales que hoy tienen costos muy elevados, por ende es casi imposible para ellos y es ahí donde necesitamos un Estado más colaborativo”.

LOS DESAFÍOS DE LA INDUSTRIA HOY

La mitilicultura es una actividad que produce un alimento que es valorado en todo el mundo, siendo producido de manera sustentable y sostenible, 100% orgánica y regional, que se desarrolla en lugares aislados donde se ha convertido en polos de desarrollo, generando importantes recursos para las economías familiares o de las asociaciones gremiales. En este sentido, “creo que tenemos que lograr visibilizar estos aspectos y seguir promoviendo el consumo de choritos, sobre todo a nivel nacional, porque estamos por debajo del consumo per cápita mundial de productos del mar”, afirma Walter Kaiser.

Sin embargo, hoy la industria mitilicultora se enfrenta a múltiples desafíos, como son las solicitudes de los espacios ECMPO, ya que “han limitado el espacio físico de nuestros cultivos, y en caso de aquellas concesiones que tienen un periodo de caducidad –de 25 años-, después tendrán que solicitar autorización a las ECMPO para poder ocupar el mismo espacio, entonces esto nos genera incertidumbre y limita el normal desarrollo de la actividad, por ende hay que ver como logramos mayor certeza”, continúa el ejecutivo.

Por otra parte, la inversión en tecnología sigue siendo una necesidad para la industria, y así como la mitilicultura es una actividad transversal que viene desde años como una actividad local y cultural, “creemos que faltan mayores voluntades para invertir en fondos que puedan llegar a quienes lo necesiten. Queremos desarrollar un proceso de apoyo más cercano a los productores; nuestro anhelo es ayudarlos a que se optimicen procesos, se promueva el cumplimiento normativo, y disminuya la generación de residuos, entre otros aspectos”, comenta Branco Papic.

Junto con eso, también la industria está desarrollando junto a ProChile un proyecto que tiene relación con abrirse al mercado internacional, específicamente en China. Esto les permitirá tener mayor presencia ante los consumidores, lo que esperan se transforme en mejorar la demanda y, por ende, el precio del producto.

Asimismo, AmiChile junto a PER Mejillón de Chile se encuentran generando campañas a nivel nacional que impulsen el chorito como un producto sano, rico y local dentro de nuestro país. “Nos hemos planteado como desafío incrementar el consumo nacional y eso se logra a través de campañas con identidad local, que hagan sentir parte a la comunidad y que ellos se sientan representados por un producto que es de su propia zona”, sostiene Papic.

Por otro lado, en la línea de la sustentabilidad, aún quedan desafíos como la necesidad de contar con soluciones a la disposición y manejo de residuos en la Isla y de la región en general, “por lo que estamos buscando alternativas, pero además esperamos, con el apoyo del Gobierno Regional, iniciar un proceso de diálogo y participación ciudadana para conocer los planteamientos y aprensiones de la comunidad al respecto, para que éstas puedan ser consideradas y se pueda avanzar concretamente en búsqueda y emplazamiento de soluciones sustentables. Sabemos que la forma de hacer empresa ha cambiado y que somos parte de una sociedad empoderada y debemos siempre estar buscando cómo fortalecer estas relaciones, adoptando”, concluye el ejecutivo.

EL APOYO DE GOBIERNO

Los mitilicultores están conformados por personas naturales y jurídicas vinculadas al cultivo del recurso, por lo que el sector requiere del espacio marino y de los recursos asociados a éste para el desarrollo de su actividad. Es en este sentido que miran con muy buenos ojos el establecer mecanismos de protección efectiva de la naturaleza, en especial del entorno marino, por lo que se debe considerar y posibilitar su desarrollo.

En así, que la llegada de Walter Kaiser al PER “Mejillón de Chile” coincide con el arribo del Presidente Gabriel Boric a La Moneda, quien dentro de su programa hablaba de promover la acuicultura a pequeña escala, la cual se define como aquella realizada por micro o pequeñas empresas, lo que hoy suma a cerca de 1.000 concesiones principalmente de choritos, ostión y algas.

Sin embargo el ejecutivo asegura que si bien “por ahora no hemos tenido reuniones con las nuevas autoridades de la región, ni de nivel central, como el subsecretario de Pesca; ya estamos haciendo las gestiones y se encuentran agendadas algunas actividades para las semanas siguientes. Solo espero que las nuevas autoridades entiendan y asimilen la importancia de nuestra industria, sus fortalezas y el aporte que somos en muchos ámbitos como en la economía regional y nacional, en lo social con la creación de fuentes de ingreso familiar y en la salud de nuestra población, produciendo un alimento sano y nutritivo”.

Fotografía: Walter Kaiser

Fotografía: AmiChile Walter Kaiser, presidente del Programa Estratégico Regional “Mejillón de Chile”.

“Queremos desarrollar un proceso de apoyo más cercano a los productores; nuestro anhelo es ayudarlos a que se optimicen procesos”. Branco Papic, presidente de la Asociación de Mitilicultores de Chile.

Branco Papic, presidente de la Asociación de Mitilicultores de Chile.

KRAN LOGRA EXTENDER CALIDAD PREMIUM DE SALMONES CON EL USO DE NANOBURBUJAS

Extender el período de tiempo en que los salmones mantienen su calidad Premium, reduciendo la carga microbiológica y mejorando la cadena de frío, son algunos de los benefi cios que ofrece al sector acuícola el uso de la tecnología de nanoburbujas desarrollada por Kran. La empresa chilena, con base en Puerto Montt, Región de Los Lagos, patentó tres aplicaciones únicas en el mundo que se integran fácilmente a los procesos de planta, y que optimizan los resultados del producto. “Con esta revolucionaria tecnología hemos logrado extender la vida útil y la calidad Premium del salmón fresco enfriado, además de hacer más efi cientes los procesos de higiene sin uso de químicos”, destaca Alejandro Hernández, Jefe de Proyectos Acuícolas de Kran. “Nos enfocamos en la necesidad que exista en la planta respecto a su producto; tenemos experiencia reduciendo carga microbiológica en fi letes, manteniendo la calidad de las agallas en producto fresco enfriado, haciendo más efi ciente los procesos de lavado de planta, entre otras soluciones” agrega.

APLICACIONES Y VENTAJAS

El ejecutivo explica que lo anterior se logra gracias a estas tres aplicaciones de nanoburbujas: Flow Ice, Aguas de Proceso y Hielo Escama, que optimizan los fl uidos que intervienen en las plantas industriales, generando mayores benefi cios para los clientes. Flow Ice es un hielo líquido que Kran satura con burbujas ultrafi nas para sacar el oxígeno disuelto y bajar la carga microbiológica. “Se logra que la degradación del pescado se retrase lo más posible y llegue más fresco al consumidor fi nal. Eso lo vemos refl ejado en la calidad de las agallas, que mantienen su color rojizo por más tiempo”, sostiene Hernández. Aguas de Proceso consiste en aplicar nanoburbujas en toda labor o faena que se realiza en la planta, y en la que se utiliza agua, como la limpieza de equipos y lavado entre turnos. Su uso facilita la desinfección de la línea de procesos y del producto terminado, como es el caso de los fi letes. La tercera aplicación es en el Hielo Escama, muy utilizado en la cadena de frío de salmones y de otros alimentos exportados. “Nosotros fabricamos

• REVOLUCIONARIA

SOLUCIÓN, ÚNICA

EN EL MUNDO,

y que mejora la productividad del sector acuícola, facilita también el tratamiento de aguas residuales y la recuperación del fondo marino.

“ Con esta revolucionaria tecnología hemos logrado extender la vida útil y la calidad

Premium del salmón fresco enfriado, además de hacer más efi cientes los procesos de higiene sin uso de químicos”,

destaca Alejandro

Hernández, Jefe de Proyectos

Acuícolas de Kran.

IMAGEN 1 sin nanoburbujas IMAGEN 2 con nanoburbujas Kran IMAGEN 1 sin nanoburbujas IMAGEN 2 con nanoburbujas Kran

ese hielo con nanoburbujas, lo que facilita bajar la temperatura de -3°C hasta -7°C. Ese delta de entre 3 y 4 grados permite tener menos hielo en el embarque, mantención holgada de la cadena de frío, y llegar a mercados donde antes nuestro salmón no estaba”, resalta Hernández. El ingeniero indica que el modelo de negocios de Kran se basa en una asesoría continua a los clientes, en donde se desarrolla la solución en conjunto según los requerimientos y el objetivo esperado, además de acompañarlos en el proceso para que puedan utilizar esta tecnología con la mejor optimización.

FÁCIL INTEGRACIÓN

Hernández afi rma que para acceder a las tecnologías de nanoburbujas de Kran los clientes no requieren contar con infraestructura previa especial. “Lo que hacemos es integrarnos con nuestros equipos, que son pequeños y de bajo consumo energético, a los procesos existentes en las plantas”, asevera. Además, esta tecnología no utiliza ningún tipo de químico para su funcionamiento, solo gases, lo que permite que sea un producto amigable con el medio ambiente. “Llevamos varios meses aplicando estas soluciones en dos salmoneras, mientras desarrollamos otros seis pilotos activos con muy buenos resultados y con pruebas a mayor escala. Queremos que nuestras nanoburbujas se usen en toda la industria”, comenta el ejecutivo. Dice que tienen aplicaciones validadas desde 2020, como la recuperación del fondo marino y en el tratamiento de riles, para aportar a la efi ciencia de dichos procesos. “El uso de nanoburbujas está representando una revolución a nivel global, y como empresa hemos liderado su desarrollo en Chile y el mundo desde 2017.”, concluye Hernández.