Torta de chocolate

GASTRONOMÍA Gerardo Montemarani.

de chocolate

Muchos nos hemos preguntado ¿de dónde viene la costumbre de comer postres?, porque después de una buena comida y aunque estemos llenos, casi nadie rechaza una tarta, galletas, pastel, bombones, helados, tortas, magdalenas, cremas, cup cake, chocolates, entre otros.

El origen de la elaboración de los postres se remonta a la era del Imperio Romano, quienes comenzaron a tomar los postres -secundae mensae- al final de sus copiosas comidas.

En la Antigua Roma los festines eran habituales entre los hombres libres y poderosos. Según los estudiosos del tema, los postres se consumían en cada cambio de plato. Es decir, después del primer plato salado iba un postre y después del segundo, otro. Lo que solían consumir eran frutas o panes con levadura y miel, que han evolucionado a lo que hoy conocemos como panettone, dulce típico de las festividades navideñas italianas. Esta forma de consumir evolucionaría hasta lo que conocemos hoy como postre y esta palabra viene del latín «postrerum» y este de «post», que significa después o detrás de. Por eso los postres son los dulces que se consumen después de las comidas, o detrás de cada plato principal. El postre es un plato de sabor dulce o agridulce que generalmente se come de merienda o como broche al final de busca resaltar la satisfacción de los alimentos anteriores, en muchos casos se planean como una agradable sorpresa ante un celebración o evento importante como es el caso de los pasteles y tortas, elaboración esta que se ha difundido en el mundo y asociado a la celebración de cumpleaños, aniversarios entre otros.

Mucha gente se pregunta ¿porque se usa un pastel o torta en general de forma redonda en vez de un plato de comida salada, de otra forma, o cualquier otra cosa, por ejemplo? hábitos estos que tienen una historia extensa para tener presente y contar.

Esta es una costumbre que viene desde antes de Cristo, pero muchos historiadores para evitar caer en confusiones deciden admitir que es una práctica adoptada de hace más de 5000 años de antigüedad, en las culturas de los, egipcios, persas, sumerios, babilonios, griegos, romanos etc.

En Egipto, los faraones acostumbraban a realizar fiestas donde celebraban el nacimiento de algún miembro de la realeza, al parecer las fiestas de cumpleaños se realizaban entre la nobleza y no en las clases bajas y las mujeres, aunque según Plutarco (historiador, biográfico y ensayista griego, nacido en el 45 D.C) señala que hay constancia de la celebración del cumpleaños de Cleopatra II. De igual manera se presenta en Grecia, donde solo los hombres ricos eran quienes festejaban su cumpleaños. Mantenían la

creencia que las personas tenían un espíritu protector que los acompañaba el día de su nacimiento y los cuidaba el resto de su vida. Además, este espíritu poseía una relación directa con el dios que gobernaba el día del nacimiento. Costumbres estas, que estaban bañadas con un toque de superstición, en virtud que la gente también creía en espíritus buenos y malos, teniendo miedo de que estos espíritus les hicieran daño al cumpleañero, por lo tanto él se rodeaba de amigos y familiares, cuya buena voluntad y su presencia le protegía de los peligros desconocidos en el momento del cumpleaños. Según el escritor ateniense Filócoro, los adoradores de Artemisa (morocha de Apolo, la diosa de la luna, de la noche, los animales y residente de los bosques, independiente, competitiva y partera) festejaban el nacimiento de la diosa el sexto día de cada mes, elaboraban una torta a base de harina y miel, adornada con velas encendidas que representaban la luz, el brillo que la luna irradia, enviando el mensaje particular de que Artemisa era la luna que emanaba luz y brillo hacia la tierra. En la creencia popular, las velas tienen un poder mágico especial para conceder deseos, las velas encendidas y los fuegos de sacrificio han tenido un significado místico especial donde las velas del pastel de cumpleaños son, por lo tanto, un tributo y un homenaje al niño del cumpleaños y traen buena suerte. Los romanos por su parte asimilaron a su cultura estas prácticas, pero se enfocaron en celebrar los nacimientos de las personas más importantes, incorporándolas a las festividades nacionales. Con el transcurrir del tiempo esta práctica fue extendiéndose por el mundo, donde emperadores, las élites tanto femeninas como masculinas celebraban con disfrute el día de su cumpleaños. Costumbre esta que ha llegado hasta nuestros días y a todos los niveles. En esta entrega de hoy, se quiere resaltar el sexto Aniversario de la revista Espíritu Guerrero y sin dejar pasar este momento tan importante, que más delicioso que celebrarlo con un buen pastel o torta de cumpleaños de chocolate.

Receta de torta de chocolate

Ingredientes:

• 1 ½ tazas de harina de trigo • 1 taza de azúcar • 5 cucharadas de cacao en polvo • ½ cucharadita de sal • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio •6 cucharadas de mantequilla derretida o aceite • 1 cucharadita de vinagre • 1 cucharadita de vainilla • 1 taza de agua tibia

Para el glaseado de chocolate:

• 170 gramos de chocolate oscuro • 4 cucharadas de mantequilla • 1 cucharada de crema

Opciones para decorar:

• Frambuesas, fresas, moras, uvas o fruta fresca al gusto • Grajeas • Ralladura de chocolate o pliegos • Coco tostado • Frutos secos

Preparación:

Pre-caliente el horno a 180 C° engrase y enharine un molde de pastel redondo de unos 22 centímetros.

Tamizar la harina en un envase mediano.

Agregar el cacao en polvo, el azúcar y mezclarlos.

Añadir la sal y el bicarbonato de sodio, mezclándolo todo muy bien. Adicionar la mantequilla derretida, el vinagre, y la vainilla en este orden mezclándolo constantemente.

Incorporar el agua tibia y continúe mezclando hasta que se tenga una masa suave.

Vierta la masa del pastel en el molde para hornear y hornee a 180°C durante 30 minutos o hasta que al insertar y sacar un palillo en el centro del pastel salga limpio.

Sacar el pastel del horno y dejarlo enfriar.

Para el glaseado de chocolate:

Para realizar el glaseado, se derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego lento. Una vez que la mantequilla se derrita añadir el chocolate, en trozos, y continúe la cocción. Revolver lentamente, una vez se haya derretido todo el chocolate, agregue la crema y mezcle bien. Retirar la olla del fuego y dejar que se enfríe un poco antes de decorar el pastel.

Desmolde el pastel o torta con cuidado y añadir el glaseado en la parte superior.

Use una espátula para extender el glaseado de chocolate en la parte superior de la torta y en los lados. Añadir las frutas, grajeas, coco, frutos secos al gusto. Dejar que el pastel se repose a temperatura ambiente, para que el glaseado se solidifique antes de cortar y servir el pastel. Si es refrigerada la torta, dejarla reposar a temperatura ambiente por unos 40 minutos aproximadamente, previo a servir para que el glaseado se suavice. Listo, buen apetito y buen provecho.