A V A N T l i f e
E D I T O R I A L
¿Y si las cosas de verdad cambian? Todo lo que ha sucedido en el último mes a nivel institucional, es algo realmente impactante y, por más que se ha escrito muchísimo al respecto, voy a expresar mi opinión tratando de ser lo más objetivo posible. He leído mucho y he tratado de separar los análisis fundamentados de los «escribidores» oportunistas, pero ya me voy a referir a ese tema más adelante. El primer sentimiento que me da es tristeza. Cuando alguien accede a un cargo de la importancia que tiene ser presidente o vicepresidente de un país, eso conlleva una gran responsabilidad, pero, además, una oportunidad histórica de influir sobre la vida de la gente, de cambiar el futuro a muchísimas personas, y esas oportunidades están reservadas para unos pocos. Entonces, cuando aquellos a quienes les ha sido concedida la aprovechan para sí mismos y sus amigos, a todos nos queda una sensación interminable de amargura y desesperanza. Lo que no logro entender es cómo no se encuentra un límite, cómo no hay una señal de alerta para entender que ya es suficiente. ¿Cuánto puede necesitar una persona de mediana edad para vivir muy bien el resto de su vida? ¿Cuál es la razón para tratar de acumular una riqueza que no va a poder gastar jamás? Todos sabemos que la corrupción existe y que es técnicamente imposible de erradicar. Existe en el Primer Mundo; los escándalos en Europa son moneda corriente. ¿Cómo no va a existir aquí, donde los que llegan al poder lo hacen por ambición y no por vocación? Si una parte de todo lo que se adjudica a la exvicepresidenta fuera cierto, ya sería un disparate, imagínense si todo fuera cierto o si faltaran cosas por descubrir aún. El gobierno del Partido Patriota llegó con la promesa de corregir el rumbo de un país casi a la deriva, sin embargo, la ilusión duró muy poco y el desgaste, a medida que salían a luz los detalles de su desastrosa administración y sus oscuros personajes, fue enorme, al punto de que hoy se ha convertido literalmente en un «partido fantasma». Vale la pena mencionar aquí a Roberto González que, a pesar de haber sido tentado con el dinero de la candidatura oficial, decidió quedarse en CREO, con lo que evitó un suicidio político. No se puede decir lo mismo de los muchos alcaldes que se están cobijando bajo el ala de Manuel Baldizón, en un acto vergonzoso de falta de ideología y falta de moral, y me refiero en especial a Tono Coro, quien para mí era un ejemplo, por supuesto antes de huir a LÍDER en busca de un cargo. Alejandro Sinibaldi saltó del barco en el momento justo, pero no por convicción, sino por sentido práctico. Sabía el destino irremediable del «Titanic anaranjado». Ahora lidera un partido que no existe y, definitivamente, está fuera de la contienda. No olvidemos que Portillo cuenta con más de un 70 por ciento de aprobación de la ciudadanía según las encuestas, lo cual demuestra la desesperación colectiva y sus ridículas formas de manifestarse, pero su participación en TODOS dará, sin duda, un gran impulso a la agrupación -que no tiene candidato aún, mas, sin importar quién sea, no llegará a la presidencia-, y asegura una bancada fuerte para la próxima legislatura. La movida de Baldizón de tratar de adjudicarse la renuncia de Baldetti fue una muestra de perverso humor negro dirigido a gente ignorante, pero que vota. Zury se presenta como embajadora de una cruzada anticorrupción, ¿lo dice en serio? Sandra, si no resulta beliceña, lo cual es más que improbable, sigue teniendo las mejores opciones a mi criterio, tal como lo publiqué en octubre del año pasado. Odio los años electorales, no puedo escuchar los discursos ni las pro-
pagandas, me enferman las fotos de mítines llenos de acarreados, que son los únicos que pueden ir a escuchar las estupideces de los candidatos. Me desespera ver las ciudades y las carreteras arruinadas por pintadas y carteles de todo tipo con personajes sonrientes, de mirada lasciva, tratando de conquistar mi simpatía. Hasta empiezo a odiar escribir de esto porque me llena de carga negativa. Roxana Baldetti tuvo en sus manos una increíble oportunidad y la despreció. No sé si es culpable, pero la razón me dice que no es posible que una estructura criminal del tamaño de «La línea» se dirija desde su oficina sin que ella lo sepa. ¿Y más arriba? Lo mismo, o nos vamos a creer que ella operaba por su cuenta a espaldas del presidente. ¿Qué es lo que pasó? Creo que se pasaron de la raya. Estados Unidos está dispuesto a aceptar cierto nivel de corrupción en nuestros países porque es normal, pero la soberbia los llevó a considerarse intocables, al punto incluso de no querer renovar la CICIG. Ese puedo haber sido el punto de quiebre. Todo tiene un límite y la comisión destapó la olla para asegurar su permanencia. A cuatro meses de las elecciones no sería conveniente la caída del presidente, pero es seguro que le pidieron la cabeza de su vicepresidente y también creo que tiene que haber mediado algún tipo de acuerdo. Sería imposible pensar que no termine tras las rejas con la cantidad de evidencia de la que se habla, sin embargo también sería imposible que caiga ella sin arrastrar a su jefe. El discurso de Otto Pérez Molina anunciando la renuncia fue una vergüenza; daba pena ajena escuchar que la felicitaba por su valentía o que renunciaba por decisión propia. No había necesidad de que un presidente tenga tan poco respeto y autoestima como para que ni ese momento sea capaz de enfrentar los hechos que todos conocemos. Qué tristeza ver ese personaje abatido y derrotado diciendo sin convicción lo que sabe que nadie le cree. El papel de los periodistas independientes, como en toda democracia, ha sido fundamental en este proceso, por informar, por investigar y por opinar para construir una idea que, sumado al movimiento espontáneo de la gente, generó un hecho casi sin precedente. Mis respetos para todos los que formaron parte de estos procesos desde el inicio. Hoy en día es muy fácil salir a insultar a los caídos en desgracia y todos quieren lucirse, lo único que me preocupa es que a ciertos periodistas se los está tragando el personaje y ahora se creen los salvadores de la patria, incluso ostentando el derecho de señalar indiscriminadamente a todos aquellos que no sean sus acólitos con tal de ir un paso más allá. Cuidado con eso, porque aquello de «si no hay noticias las creamos», es un juego muy peligroso. Lo más destacable de todo esto que hemos vivido es que la gente se ha puesto de pie y no va a soportar más que se burlen en su cara, algo cambió, si fuera político, ahora tendría más cuidado.
DANIEL PANEDAS / Director Blog: danielpanedas.blogspot.com • Web: www.danielpanedas.com
A V A N T l i f e
Mayo 2015 News
Sonrisas de generosidad Pág. 08
Profile
La «alquimista» más valiosa de Ron Zacapa Pág. 24
Tour
Cataratas Victoria, un sitio para no olvidar Pág. 30
Culture
El universo de la ópera Pág. 36
Gourmet
Café de Guatemala, gourmet hasta el último sorbo Pág. 42
S U M A R I O
Staff Publisher Daniel Panedas daniel.panedas@grupocerca.com carol.marquez@grupocerca.com Coordinación General Carol Márquez Heidi Arriola heidi.arriola@grupocerca.com Ventas Leonela Durán leonela.duran@grupocerca.com Coordinación Editorial Alba Hernández V. alba.hernandez@grupocerca.com María Renée San José maria.renee@grupocerca.com Editora Ronald Cuyán ronald.cuyan@grupocerca.com Diseño Mercadeo Cristina Herrera cristina.herrera@grupocerca.com Marielos Pocón marielos.pocon@grupocerca.com Administración Servicios editoriales Agencia EFE/ Shutterstock Fotografías Agencia EFE/ Shutterstock Andrés Amaya Jorge Rodríguez Impresión Escríbanos Suscríbase PBX: 2493-3300
Mayaprin cartas@grupocerca.com suscripciones@grupocerca.com
La responsabilidad de todos los artículos publicados es exclusivamente de Grupo Cerca o de los firmantes de cada nota. Se prohíbe la reproducción total o parcial de la publicación sin autorización expresa de la editorial. Directorio Ejecutivo Roberto Solís, Juan José Ortiz, Carlos Zaldívar, Damián Szafirsztein, Daniel Panedas y Marcelo Burman. Marcelo Burman, Presidente & CEO / marcelo.burman@grupocerca.com Daniel Panedas, Vicepresidente Ejecutivo / daniel.panedas@grupocerca.com Damián Szafirsztein, Vicepresidente de Operaciones / damian@grupocerca.com Carol Márquez, Gerente Custom Publishing / carol.marquez@grupocerca.com Gustavo Barquero, Gerente Administrativo / gustavo.barquero@grupocerca.com William Sandi, Gerente Financiero / william.sandi@grupocerca.com Orietta Alvarado, Gerente de Ventas Regional / orietta.alvarado@grupocerca.com José Luis Samaranch, Director General para el Caribe / joseluis.samaranch@grupocerca.com Publishers Regionales Gabriela Alpízar, Construir / gabriela.alpizar@grupocerca.com Paula Solís, It Now y Technology Day / paula.solis@grupocerca.com Jorge Gutiérrez, Mercados & Tendencias / jorge.gutierrez@grupocerca.com Ana Ruiz, ¡HOLA! Centroamérica / ana.ruiz@grupocerca.com Ana Borbón, Productor Agropecuario / ana.borbon@grupocerca.com Lucrecia Alfaro, Domus América Central y el Caribe / lucrecia.alfaro@grupocerca.com
Winehouse
Oro líquido Pág. 50
Gerentes País Carol Márquez/ Guatemala Carolina Rodríguez / El Salvador Ariel Sánchez / Honduras Karen Torres / Nicaragua
Marcelo Burman / Costa Rica Ligia Illescas / Panamá Jose Luis Samaranch / Caribe Mayte Flores / México
Edición 104
News Sonrisas de generosidad
Jefaturas
Profile «La nariz» más valiosa de Ron Zacapa Special Cataratas Victoria, un sitio para no olvidar Culture El universo de la ópera
Efraín Arias, Operaciones Tatiana Vargas, Suscripciones
Federico Alonso, Marketing y comunicación
En portada
Cataratas Victoria
Miembros de:
Foto: Shutterstock
Partners de: NewYork Times Syndicate, IDG, Domus, Advertising Age, MAS y Superbrands.
A V A N T l i f e
N E W S
Sonrisas de generosidad La cena Open for Smiles, a beneficio de la fundaci贸n Operaci贸n Sonrisa, se llev贸 a cabo como parte de las actividades del Mercedes Trophy, IX Torneo Cl谩sico Invitacional Grupo Cerca.
A V A N T l i f e
N E W S
Los fondos recaudados harán posibles cirugías reconstructivas que cambiarán la vida de varios niños con labio leporino y paladar hendido, que son atendidos por la institución. «Para nosotros es realmente muy valioso este tipo de colaboraciones porque nos permite brindar tratamiento gratuito a nuestros pacientes», manifestó Mónica González, directora ejecutiva de la fundación. El evento, organizado por Grupo Cerca y Mercedes-Benz, tuvo lugar en el Vista Real Hotel Guatemala. Eduardo El Gato Romero, reconocido golfista argentino, fue el anfitrión de la gala, mientras que la variedad musical de la noche estuvo a cargo de la cantante Lorena Pinot y el músico Jacobo Nitsch. Durante la velada se ofrecieron bebidas Premium y selectos platillos de alta cocina preparados por el chef Giuseppe Atzori. Además, la recepción estuvo cargada de sorpresas agradables, regalos y subastas.
M AYO _ 2 0 1 5
A V A N T l i f e
N E W S
«El evento fue un éxito porque no solo logramos reunir y compartir junto a decenas de personas verdaderamente altruistas, sino que la mayor alegría fue haber ayudado a construir muchas sonrisas en una sola noche», comentó Daniel Panedas, vicepresidente de Grupo Cerca. La cena Open for Smiles contó con el patrocinio de las reconocidas marcas: Avianca, Banco de los Trabajadores, Bticino, Cayalá, Chivas, Grey Goose, Stella Artois y Samboro.
PATROCINADORES
A V A N T l i f e
N E W S
La Panthère EL EAU DE PARFUM L ÉGÈR DESVELA UN ACORDE FLORAL FELINO DE CARTIER. La nueva versión de este perfume, imaginada por Mathilde Laurent, emula toda la sensualidad del felino rodeado de una calidez dada por el aceite de monoï con un toque lejano de flor de tiaré. Esta esencia tahitiana, delicada y con un toque de vainilla, está emparentada con la gardenia verde y afrutada que, cubierta de matices de chipre del acorde original del perfume, evoca su delicadeza almizclada. El frasco es una joya por sí mismo, en donde se perfila una pantera captada trazo a trazo en la superficie de vidrio en facetas de luz, esculpida en ángulos rectos, mandíbula cuadrada y ojo biselado. Este es una versión radiante del acorde floral felino original, cuya elegancia y resplandor se ven cristalizados en este frasco con aires de piedra preciosa. Disponible en perfumerías fetiche
M AYO _ 2 0 1 5
A V A N T l i f e
N E W S
Carrera Ciudad Cayalá-Gatorade AL IGUAL QUE EN OCASIONES ANTERIORES, LA ÚNICA META DE ESTE EVENTO ES AYUDAR. La carrera se desarrolló en dos categorías: familiar, de cuatro kilómetros; y libre, en la que se recorrieron 14 kilómetros en divisiones femenina, masculina y capacidades especiales. Todos los participantes inscritos recibieron un kit con playera conmemorativa, así como una medalla. Los corredores de la categoría libre recibieron, además, premios y un chip para registrar su tiempo. Como parte de su proyección social, Grupo Cayalá, con el apoyo de Gatorade, entregó todo lo recaudado a Fundación Donaré y Operación Sonrisa. Los ingresos de las ediciones 2012 y 2013 se destinaron a proporcionar tratamientos integrales y cirugías a 99 niños con labio y paladar hendido. Desde la edición de 2014, los fondos se han asignado a la construcción de la nueva Unidad de Trasplante de Médula Ósea del hospital San Juan de Dios, pero aún falta lo más importante, la construcción de una unidad de 1000 metros cuadrados y su equipamiento. Por eso,
por medio del deporte, «queremos hacer conciencia, apoyar una vida saludable y, a la vez, ayudar al más necesitado», señalaron los organizadores.
Sin barreras CLARO OFRECE A SUS CLIENTES A HABLAR, ENVIAR MENSAJES Y NAVEGAR CON LA TARIFA LOCAL A LOS PAÍSES DE AMÉRICA CENTRAL. Olvídese del roaming y las llamadas internacionales, la empresa de telecomunicaciones agrega este beneficio a todos sus clientes con planes pospago, smartfun e ilimitados individuales y planes pospago libres e ilimitados corporativos. Con esto también contribuye a la expansión de las pequeñas, medianas y grandes empresas que cuentan con operaciones en la región, o bien que desean expandirse. El beneficio es tanto para usuarios del país, como para los de El Salvador, Honduras, Nicaragua y Costa Rica, y funciona de la siguiente manera: Cuando el cliente se encuentra en cualquier país de Centroamérica o Panamá –fuera de su país de origen– y recibe o envía mensajes o llamadas a teléfonos Claro, o de otro operador, que se encuentran en dichos países. Si el cliente tiene un paquete de llamadas ilimitadas, puede utilizarlo a todos los celulares y líneas fijas residenciales de Claro en cualquiera de los países de la región. Y, en el caso de la conexión a internet, puede navegar desde cualquiera de estos países y utilizar su plan contratado en su país de origen sin cobro adicional. Ya puede borra las fronteras de su mente y empezar a disfrutar de este calor agregado.
A V A N T l i f e
N E W S
Segunda Ola del
World Class Diageo Reserve
La búsqueda del mejor bartender guatemalteco continúa. Doce semifinalistas fueron elegidos, el ganador de la final local representará al país en Sudáfrica. Por segundo año consecutivo, Diageo y Distribuidora Marte llevan a cabo la edición nacional de World Class Competition, el más prestigioso programa de coctelería a nivel mundial. La competencia local se ha realizado en dos fechas, en las cuales se han ofrecido capacitaciones de primer nivel a cargo de especialistas internacionales en mixología.
En la segunda capacitación, Arturo Savage, embajador regional de Johnnie Walker, impartió una clase magistral acerca de «Los fundamentos del sabor». Durante este seminario se trabajó con un portafolio de lujo: Johnnie Walker Gold Reserve, Platinum y Blue Label , junto a Tequila Don Julio Reposado y Añejo. Los bartenders participaron de una experiencia multisensorial única
Los doce semifinalistas, junto al ganador del año pasado, Raúl Cojolóm, primero en la fila de abajo, y Arturo Savage, octavo de pie de izquierda a derecha, embajador de Johnnie Walker regional.
A V A N T l i f e
N E W S
Al centro, Gonzalo Hernández, Paulo Herrera y Rodrigo Serrano, ganadores del primer, segundo y tercer lugar, respectivamente, de la Segunda Ola de la competencia.
y conocieron procesos de fermentación, destilación, añejamiento y el arte de la mezcla. Durante el evento también se llevó a cabo una competencia donde el reto fue preparar un cóctel clásico usando té como ingrediente. Gonzalo Hernández obtuvo el primer puesto con su cóctel Marimba Sour, y se convirtió en uno de los doce participantes con mejores puntuaciones, quienes competirán, en junio, por el título del Mejor Bartender de Guatemala. El ganador del último desafío local tendrá la oportunidad de representar al país en la competencia global que se llevará a cabo en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, en septiembre, donde se reunirán los mejores profesionales de la coctelería de más de 50 países. World Class Diageo Reserve es la única plataforma que agrupa el portafolio más extenso e impresionante de licores de lujo, y se ha llevado a cabo de manera consistente durante siete años. Diageo Reserve ha establecido una pauta en la historia de la coctelería con este programa que desarrolla el talento de los bartenders, y educa e inspira al público a disfrutar la experiencia de un cóctel cuidadosamente elaborado con licores de la mejor calidad. EXPERIENCIAS DE LUJO Además de la competencia, World Class EXPERIENCE eleva la cultura de la coctelería en Guatemala a través de exclusivos eventos en los bares y restaurantes más prestigiosos del país, especialmente creados para consumidores, conocedores de la coctelería fina y amantes de los licores de lujo. Estas experiencias incluyen catas,
degustaciones, maridajes, cócteles de noche y seminarios a cargo de expertos mixólogos y de embajadores de los licores de Diageo Reserve: vodka Ketel One, vodka Cîroc, ginebra Tanqueray No. Ten, tequila Don Julio, y el portafolio deluxe de Johnnie Walker: Gold Label Reserve, Platinum y Blue Label. Marimba Sour (coctel ganador)
• 1 ½ onza de Johnnie
Walker Gold Reserve
• ¾ onza jugo de limón • ½ onza jarabe de jengibre • ½ onza té de hojas de higo con canela
• 2 pizcas de bitter (amargo) de cáscara de naranja Método: agitar en coctelera Vaso: copa vintage Decoración: palito de canela Semifinalistas del World Class Guatemala
• Gonzalo Hernández, Asociación de Bartenders de Guatemala (ABG)
• Mario Alarcón, ABG • Paulo Herrera, ABG • Jennifer Monroy, ABG • Abner Escobar, ABG • Marvin Martínez, ABG • Oscar Obando, ABG • Jorge Luis Santos, ABG • Luis Mendieta, ABG • Luis López, Hard Rock Café • José Hernández, La Playa • José Mario Aguirre, Bartender International
M AYO _ 2 0 1 5
A V A N T l i f e
N E W S
Nueva tienda DIVERTIDO Y FRESCO, ASÍ ES EL NUEVO PUNTO DE VENTA DE LA MARCA TOUS. La firma de joyería y complementos inauguró su nuevo local en el centro comercial Arkadia Shopping Mall, en donde reafirma su objetivo de expansión en el país. Como ya tiene acostumbrados a sus clientes, la marca continúa cautivando con sus conceptos de tienda, en donde el blanco domina en un espacio dinámico, pero a la vez muy sereno y agradable que sumerge al visitante en una irresistible atmósfera dulce y exquisita que vale la pena experimentar. Además, de acuerdo con criterios de sostenibilidad medioambiental, toda la iluminación funciona con tecnología led. Durante los últimos años, TOUS se ha convertido en una marca lifestyle, con conceptos de joyería y accesorios innovadores, tales como bolsos, fragancias y gafas. Está presente en las ciudades más importantes del mundo. En Guatemala y El Salvador la distribuye Corporación Divisa.
Pie de Foto: De izquierda a derecha: Isabel Rodríguez, Gerente de Tiendas; Mayte de Rubio, Fundadora y Directora General de Corporación Divisa; y Verónica Rubio, Assistant Manager de Corporación Divisa.
Reinventándose HOTEL REAL INTERCONTINENTAL GUATEMALA INICIA REMODELACIÓN DE SUS HABITACIONES PARA OFRECER A SUS HUÉSPEDES «SU MEJOR DESCANSO». Con el objetivo que ofrecer espacios más modernos, diseñados para el confort de sus huéspedes y que vivan una experiencia memorable, en mayo da inicio el proceso de remodelación de sus 239 habitaciones. Dentro de lo que ofrecerá este rediseño son espacios más iluminados y con tecnología de vanguardia, decoraciones basadas en materiales naturales, tanto en el área de dormitorio como en el baño, cerraduras electrónicas de aproximación y conectividad a dispositivos electrónicos de última generación. Esto viene a complementar las recientes novedades que ha lanzado la organización hotelera dentro de su concepto de valor The Place To Be, entre ellas: el restaurante The Market, de concepto build your own, donde usted será el creador de los platillos; la galería gastronómica Picasso, de comida casual; y el Maya Lounge, el lobby bar. El proceso de remodelación tomará seis meses, en los cuales no se verá afectada de ninguna forma la estadía de huéspedes y visitantes.
A V A N T l i f e
N E W S
Un viaje al interior de la fantasía EL TEATRO AL AIRE LIBRE, DEL CENTRO CULTURAL MIGUEL ANGEL ASTURIAS, SE TRANSFORMÓ PARA LLEVAR A CABO FANTASTIC KINGDOM. Este fenomenal espectáculo para toda la familia estuvo inspirado en los shows de Disney Fantasmic y World of Color. Durante tres presentaciones llenas de colorido, escenografía impresionante e imágenes proyectadas en grandes pantallas, el musical logró trasladar a niños y adultos a un viaje por el mundo mágico de las figuras animadas, con canciones conocidas por muchos, las cuales transmiten valores tan nobles como la verdad, la equidad, el amor y la valentía. En escena se pudo apreciar a cantantes y músicos talentosos, entre ellos: Josué Morales, junto a su hija Daniela Morales, la
representante de la música góspel Betsy García y el carismático Jorge Echeverría. Los cuatro solistas interactuaron con un grupo selecto de coristas y maestros de la música, dirigidos por Gerson Elizondo, quien compuso los arreglos especialmente para el show. Además, en Fantastic Kingdom participaron bailarines profesionales que derrocharon su gran talento con coreografías creativas y propias de Manuel Monterroso, cada una de las cuales contó historias diferentes que impactaron y provocaron las sonrisas constantes del público.
M AYO _ 2 0 1 5
A V A N T l i f e
N E W S
Raúl Cojolón
«La coctelería me escogió a mí, y no yo a ella». EL ACTUAL MEJOR BARTENDER DEL PAÍS COMPARTE SU EXPERIENCIA DE CÓMO SE TRANSFORMÓ EN GANADOR DE LA WORLD CLASS COMPETITION GUATEMALA 2014. Héctor Raúl Cojolón es originario de Alotenango, Sacatepéquez. Con mucha naturalidad y una enorme sonrisa, cuenta que hasta hace unos años ni siquiera pensaba en ser bartender, pues trabajaba como mecánico automotriz en la capital, de donde se trasladó a La Antigua Guatemala para estar más cerca de su familia. «Se me dio la oportunidad de trabajar en el campo de golf de La Reunión, que también es hotel, restaurante y bar. Comencé como mesero los fines de semana, luego me volví parte del equipo del restaurante y el gerente de entonces me propuso estar en la barra», comenta Raúl, quien agrega: «Prácticamente, yo empecé de cero, tenía muy poca experiencia, lo que hacía era muy básico». Pero su espíritu curioso y emprendedor lo llevó a proponerse nuevas metas y «en una plática con el gerente de alimentos y bebidas, le dije: «Yo quiero hacer algo diferente, estudiar algo que me de satisfacción personal», relata. Y así pensó en convertirse en barista, pero justo una semana antes de empezar el curso, llegó la invitación a participar en la World Class Competition Guatemala 2014. Según el profesional de la coctelería «Se veía solo como una capacitación de bartenders», por eso participó sin prepararse;
Raúl Cojolón, al centro, ha sido juez en la WorldClass Competition Guatemala de este año, donde se escogerá a su sucesor.
no sabía que también se trataba de una competencia. Aún así, en la segunda fecha, su Mystical Punch quedó en cuarto lugar. «Ese cóctel va con tequila Don Julio, jugo de frutas, sirope, una ración de azúcar y gaseosa de uva, y me quedó muy bueno», cuenta. Entonces, ya con mucha más confianza, ganó las tres competencias siguientes, con lo que se convirtió en el Mejor Bartender de Guatemala y tuvo la oportunidad de medirse ante los bartenders más importantes del mundo en la competencia global que se llevó a cabo en Escocia y Londres. Esa competencia «Me cambió el plan que tenía de ser barista», señala Raúl, por eso siempre digo que «La coctelería me escogió a mí, y no yo a ella», reitera. Actualmente, el profesional continúa trabajando en La Reunión Golf Resort y como consultor para Distribuidora Marte, además de ser un recurso importante para inspirar a otros bartenders para desarrollarse en su profesión.
M AYO _ 2 0 1 5
A V A N T l i f e
N E W S
Viva la música CON EL NUEVO SISTEMA INTELIGENTE DE LG, SE PUEDE VIVIR LA MÚSICA EN TODO SU ESPLENDOR Y EN TODO MOMENTO Y LUGAR. LG Music Flow es un sistema de audio en alta definición que permite que la música fluya con total facilidad en cada ambiente de la casa. El sistema emplea tecnología de red de malla y Wi-Fi de doble banda para asegurar la reproducción ininterrumpida en HD. Este está conformado por los altavoces H3, H5 y H7, la barra de sonido HS6, el puente de red R1 y la aplicación Music Flow Player para teléfonos inteligentes, la cual administra toda la biblioteca de música digital aun cuando esta se encuentre almacenada en múltiples dispositivos. Por su parte, el modo estéreo L / R permite una experiencia de sonido más envolvente, en tanto que Home Cinema Mode ofrece una experiencia de visualización de películas mejorada. Por otro lado, el nuevo concepto LG Home Music permite que al llegar a casa con un simple paso se conecte el teléfono inteligente a la red Wi-Fi y la misma selección que sonaba en
el teléfono se reproduzca en el equipo Music Flow. Además, la simplicidad de conexión que ofrecen las etiquetas NFC permite que con solo acercar el teléfono a la zona tag on del Music Flow, se reproduzca la música cada vez que se cambia de habitación. Otro sistema que incorpora es el HomeChat, con el cual se puede programar desde cualquier lugar el listado a reproducir, la hora de encendido o apagado o incluso sugerir una lista para reproducir más tarde. Otro es el Auto Music Play, con el cual los usuarios pueden escuchar música al aire libre desde un teléfono inteligente y automáticamente cambiar a Music Flow al llegar a casa. El sistema también incluye el Google Cast, el cual permite enviar la música favorita desde el teléfono o tableta Android, iPhone, iPad, Mac, Windows o portátil Chromebook a los altavoces LG Music Flow habilitados.
Cash Back ES LA NUEVA TARJETA DE CRÉDITO DE BANCO FICOHSA, CON LA CUAL EL TARJETAHABIENTE RECIBE UN PORCENTAJE DE DEVOLUCIÓN DE SU COMPRA. Como parte del plan de crecimiento y consolidación de esta institución bancaria y a tres años de abrir operaciones en el país, lanza Ficohsa Cash Back, una tarjeta monedero que busca adaptarse al estilo de vida del usuario al ofrecerle beneficios al acumular puntos canjeables. La acumulación es automática, al comprar en establecimientos seleccionados, y el usuario recibe el beneficio de dos formas: canjeándolos por consumo o acreditándolos al saldo de la tarjeta. Además, cuenta con otros beneficios para el tarjetahabiente, tales como pagar las compras con el monedero Cash Back, obtener el 25 por ciento de descuento al afiliar su primer servicio de energía eléctrica, telefonía, etc. y cuenta con el respaldo de Visa para su uso tanto a nivel nacional como internacional, entre otros. Para José Díaz, presidente ejecutivo de la institución, el lanzamiento avala el compromiso por ofrecer soluciones financieras cómodas y competitivas adaptadas a las necesidades del cliente.
A V A N T l i f e
N E W S
Para extraer lo bueno de la vida KITCHEN AID EXTIENDE SU PORTAFOLIO Y LANZA NUEVA LÍNEA DE EXTRACTORES DE JUGO. Con diseño único, gran versatilidad y calidad de materiales inmejorables, la marca de electrodomésticos presenta al mercado guatemalteco los siguientes productos: el Fast Juicer, el Cold Press Juicer y el Diamond Blender. El Fast Juicer tiene una cuchilla de cerámica fácil de limpiar que permite extraer de forma rápida los nutrientes de frutas y verduras. Cuenta con un filtro de fibra ajustable para personalizar los niveles de fibra requeridos (alta, media y baja). La velocidad baja permite extraer el jugo de frutas suaves y maximiza el jugo extraído, a la vez que minimiza el desperdicio; la velocidad alta facilita preparar jugos de frutas y vegetales más duros.
El Cold Press Juicer tiene un sistema de prensado lento y dos hojas patentadas que cortan, trituran y optimizan al máximo la cantidad de nutrientes y vitaminas de las frutas y verduras u hojas. Su proceso de baja velocidad no oxida los alimentos ni genera separación entre líquido y fibra. Cuenta con tres filtros para elegir el nivel de fibra que más guste, además de un accesorio para transformar la batidora Kitchen Aid en un extractor. El Diamond Blender es una licuadora que tiene la forma y la fuerza del diamante para combinar infinitas posibilidades. Otro accesorio para la batidora es un exprimidor de cítricos de alta eficiencia y fácil uso.
Por la educación y el emprendimiento FUNDACIÓN TELEFÓNICA AMPLÍA SUS PROYECTOS PARA QUE NIÑOS Y JÓVENES PUEDAN DESENVOLVERSE EN EL MUNDO DIGITAL. Aulas Fundación Telefónica es uno de los dos proyectos que la empresa de telecomunicaciones lanzó con el objetivo de impulsar una plataforma educativa que permite promover el aprendizaje y multiplicar el conocimiento a través del uso de las tecnologías de la información y las comunicaciones. Hasta el momento más de 124 300 niños, jóvenes y docentes han sido formados de manera directa. Este incluyen un programa de formación blended (online + presencial), con contenidos creados en módulos tipo e-learning y el acompañamiento que dan los tutores de la fundación. Por otro lado, la institución también abre nuevas oportunidades a los jóvenes guatemaltecos a través del programa de Emprendimiento, en el que se les dan las herramientas para complementar su formación de liderazgo, trabajo en equipo, innovación y la concreción de su plan de vida en un proyecto defini-
do por ellos mismos, según palabras de José Antonio Fernández Valbuena, director de la fundación. Los programas llegan a doce departamentos: Guatemala, Sacatepéquez, Chimaltenango, Escuintla, Jalapa, Quetzaltenango, Retalhuleu, Suchitepéquez, Sololá, Quetzaltenango, San Marcos y Totonicapán. La inversión de Fundación Telefónica en Guatemala asciende a Q231.2 millones.
M AYO _ 2 0 1 5
A V A N T l i f e
N E W S
150 años de Zenith FS RICHARD CELEBRÓ EL ANIVERSARIO DE LA MARCA Y PRESENTÓ MODELOS CONMEMORATIVOS. Con la antañona Casa de Té del Zoológico La Aurora como escenario, la joyería festejó a una de sus marcas más importantes: Zenith, la cual representa desde hace veinticinco años. El evento también sirvió para dar a conocer tres modelos conmemorativos de los 150 años de la marca: el Georges Favré-Jacot, el Giroscopo Gravity y el Zenith Doublematic. El Georges Favré-Jacot genera su energía por medio de un sistema de cadena y una reserva de hasta 50 horas de marcha; está elaborado en oro rosa con correa de piel de caimán. El Giroscopo Gravity Control está diseñado con un sistema patentado de giroscopio que mantiene el órgano regulador en posición horizontal, lo que asegura la mejor precisión del reloj. El Zenith Doublematic, por su parte, ha sorprendido. Es un reloj con segundo huso horario y alarma, que incluye la zona horaria de por lo menos 25 ciudades. Solo se fabricaron 20 piezas de esta edición limitada y Guatemala está incluida en esta selecta distribución. En la celebración estuvo presente el señor Charles Marin, representante de Zenith para Latinoamérica y el Caribe.
Degustación exclusiva EL EMBAJADOR DE JOHNNIE WALKER PARA AMÉRICA LATINA COMPARTIÓ EXPERIENCIAS CON INTEGRANTES DEL PORSCHE CLUB DE GUATEMALA La actividad, promovida por Distribuidora Marte, incluyó una cata de la mano de Arturo Savage, experto reconocido como el gurú mundial del whisky, en la que les compartió a los más de cincuenta miembros del Porsche Club las cualidades y bondades del Johnnie Walker Blue Label. La cata estuvo acompañada de datos importantes sobre la marca, como la historia, los procesos productivos y secretos y peculiaridades de la bebida. El evento se realizó en Flightsby Vinoteca de Plaza Fontabella, donde los asistentes tuvieron la oportunidad de interactuar con Savage y así conocer más sobre la cultura y el mundo de lujo de Johnnie Walker Blue Label, así como de un maridaje elegido a la perfección por el sommelier de lugar.
A V A N T l i f e
P R O F I L E
LA «ALQUIMISTA» M ÁS VA LIOSA DE RON ZACAPA
Lorena Vásquez Ampié ostenta uno de los créditos profesionales más particulares para una mujer, el de Maestra Mezcladora del ron Premium que ha llevado el nombre de Guatemala a más de 60 países.
Por María Renée San José (texto)
Su exquisita percepción sensorial, talento innato, curiosidad y pasión la han llevado a convertirse no solo en una de las mejores especialistas en este campo, también es una de las únicas dos mujeres que ostentan el título de Maestra Ronera en el mundo. Nicaragüense de nacimiento, Lorena llegó al país después de casarse con un guatemalteco hace 36 años. Antes de eso, su juventud en su tierra natal «Fue alegre, viví por muchos años en una finca y crecí en libertad, pues el patio de mi casa era la playa», cuenta con toda jovialidad. Sus estudios los realizó en un colegio de monjas, donde estuvo interna varios años antes de ir a la universidad. «Éramos solo chicas, así que para mí fue alegrísimo porque cuando más te quieren controlar te vuelves mucho más traviesa, nunca mirábamos televisión, no existía la tecnología y entonces tenía que inventar mis juguetes», confiesa Lorena. Se graduó del bachillerato con apenas 15 años y fue enviada a vivir a la casa
de un amigo de su papá para que estudiara en la universidad de la ciudad de León. Pero durante toda esa época, y aun desde muy niña, algo extraño pasaba con sus sentidos del olfato y el gusto, los cuales siempre estuvieron muy aguzados. «Sufría también porque si algo no me gustaba no me lo podía comer, por eso aprendí a cocinar desde muy jovencita», comenta. Años después, ella y su familia comprenderían que eso que consideraban «un problema» era, en realidad, un don bastante particular y, solo con el paso del tiempo, descubrirían la utilidad de su enorme habilidad para percibir olores y sabores. DEL INTERNADO AL MUNDO DEL RON En la Universidad de León, Lorena Vásquez se graduó de química farmacéutica. «Siempre me gustó mucho la parte de análisis sensorial, por eso prefería todas las clases que tenían que ver con alimentos», recalca. Esa preferencia era tan intensa que,
aunque su énfasis debió haber sido la industria farmacéutica, «Yo decía: “Quiero trabajar haciendo perfumes o en una empresa de alimentos”». De hecho, su tesis de grado la hizo acerca de los cambios químicos y físicos que ocurren mientras se madura el limón, para cuya investigación aprovechó los terrenos de su familia donde abundaba ese fruto y otros cítricos. Y entonces uno se preguntara ¿cómo esta joven, con gusto por los perfumes y los alimentos, llegó al desafiante y masculino mundo del ron?. Corría el año de 1978, cuando Lorena se trasladó a vivir a Quetzaltenango, de donde era originario su exesposo y, gracias a la referencia de un maestro cervecero nicaragüense, consiguió trabajo en la Cervecería Nacional. Ella comenta: «Trabajé como jefe de control de calidad, esa fue mi primera incursión». Pero, cuando decidió divorciarse empezó a buscar otro trabajo y así llegó a la destilería de ron ubicada, en aquel tiempo, en Santa Lucía Cotzumalguapa, hace 30 años. «La mitad de mi vida», suspira.
24_25
M AYO _ 2 0 1 5
A V A N T l i f e
SIN MIEDO A LOS DESAFÍOS Además de su bagaje de experiencia adquirida en la industria cervecera, Lorena llegó a su nuevo trabajo acompañada de su hijo, de seis años, y su hija, de cuatro. «Tuve la ventaja de que la casa donde vivía estaba dentro de la destilería y cuando me tocaba viajar me los llevaba, y ellos se quedaban en el hotel con la señora que trabajaba conmigo», relata. Sin embargo, como suele sucederle a las mujeres exitosas que también son mamás, para Lorena todavía es un asunto sensible recordar algunos sacrificios personales que tuvo que afrontar para poder triunfar, pues eso «Me costó, por ejemplo, el perderme algunos actos del Día de la Madre», reconoce. Aún así, «Las mujeres que se atreven a ir a diferentes campos son luchadoras que saben lo que quieren», afirma, mientras comenta con satisfacción: «Hoy, ya mis hijos tienen 36 y 34 años, pero siempre he tratado de compartir mucho con ellos fuera del trabajo y nuestras vacaciones son sagradas». Por otro lado, la pregunta obvia de cómo ha superado el reto de ejercer una profesión en la que ella es la única mujer, en donde la cultura popular suele dictar que los licores son «Cosas de hombres» –aunque cada vez menos–. Pese a eso «Yo nunca me puse a pensar en que este era un mundo de hombres. Sí viví el machismo, sobre todo hace muchos años porque todos los que trabajaban en planta eran hombres, y en control de calidad me tocaba supervisar lo que hacía toda la maquinaria productiva; pero ahora siento que ha ido evolucionando mucho el pensamiento, hay más apertura y muchísimas más mujeres profesionales metidas en diferentes ámbitos», dice Lorena. El secreto de su éxito ante esa situación se basó en tener un buen carácter, mucha seguridad en sí misma, soporte técnico y la credibilidad ganada con la experiencia. Otra de sus estrategias ha sido rodearse de talento femenino: «Con el tiempo, fui halando a muchas más mujeres al grupo, pues creo que somos muy minuciosas y con más sensibilidad, y eso es importante para quienes desean aprender este oficio».
P R O F I L E
CUANDO LA NARIZ Y EL GUSTO MANDAN Desde su puesto en control de calidad, Lorena ya hacía lo que más le gusta de su trabajo: investigar respecto de los rones y realizar evaluaciones sensoriales, primero en la etapa de destilado, «luego ya tenía que ver con las mezclas y después comencé a participar y tomar decisiones en el añejamiento», cuenta. Así que su ascenso a master blender no fue un nombramiento en sí, sino más bien el resultado de un «proceso súper interesante porque el aprendizaje es muy grande», asegura. Desde entonces, su responsabilidad es enorme para garantizar que un producto cumpla con todas las especificaciones del perfil de sabores y aromas definidos para determinado ron. Entre sus tareas figuran: escoger la variedad de caña, ver que la materia prima esté de acuerdo con el control de calidad, revisar las aprobaciones de los destilados, escoger las barricas a utilizar y decidir qué tratamiento se les hará y cómo serán las mezclas. De esa cuenta, la vida de una maestra mezcladora no es tan fácil. No puede aplicarse productos de uso personal que tengan olor alguno, hay meses en que viaja mucho y cuando está en la oficina «hago reportería temprano, a las 10 de la mañana evaluamos muestras con todo el equipo y dos horas después de almuerzo ya podemos seguir con la evaluación de un producto». Esa evaluación de muestras es el momento que requiere mayor concentración y agudeza de sentidos, pues «en las evaluaciones sensoriales realmente se define si un producto cumple o no con el estándar porque muchas veces los análisis químicos son iguales, pero cuando te los llevas a la nariz son completamente diferentes». Pero esa capacidad personal, ¿se trae o se educa?, a lo que Lorena responde que es una mezcla de ambas cosas porque, realmente, sí hay niveles de detección diferentes en los seres humanos, a algunos les cuesta mientras que a otras personas, no. «Se necesita tener cierta capacidad innata y luego se va educando porque en esto, lo más importante es
aprender a grabar en tu memoria olfativa los diferentes aromas y sabores. Nosotros siempre estamos en entrenamiento porque hay que estar almacenando información constantemente», agrega. SUS APORTES Con su trabajo en la creación de Ron Zacapa 23, Zacapa XO y las diferentes ediciones especiales, Lorena ha sido la artífice de elevar el nivel de los rones de categoría Premium y convertir la marca
26_27
PERFIL DE UN MASTER BLENDER «Tiene que tener todo el conocimiento técnico: químico y bioquímico. Es importantísima una buena habilidad sensorial como complemento para tomar decisiones, y pasión por lo que se hace y por investigar, porque es un trabajo bien demandante, no existen horas, ¡no existen años!».
en una de las más reconocidas y cotizadas en el mundo. Eso, por supuesto, «me hace sentir contenta. Para mí es un orgullo porque cuando comenzamos, nadie relacionaba el ron con Guatemala, la gente nos decía que era coñac y tuvimos que hacer muchísima educación para lograr el reconocimiento de que pueden existir rones de buena calidad». En ese sentido, por años, la master blender y su equipo han luchado fuertemente contra los paradigmas de que los
«En el mundo del ron no hay una universidad que te enseñe ni mucha literatura técnica. Te toca ir haciendo investigación, abriendo mucha brecha para entender este mundo fascinante». rones eran productos baratos y no tan buenos, que eran muy fuertes y que siempre había que mezclarlos. «El mérito de Ron Zacapa ha sido haber abierto una categoría en el mundo de los rones Premium», recalca.
M AYO _ 2 0 1 5
A V A N T l i f e
P R O F I L E
Entre otros de sus principales aportes destaca su apoyo en términos de capacitación de los consumidores de todos los países adonde la marca llega: «De enamoramiento, le digo yo», y enfatiza: «También esa fue una barrera que rompimos al empezar a hacer las catas de los rones, pues hablamos de nuestro proceso y eso nos ayudó a crear credibilidad. Creo que fuimos los primeros en el mundo del ron en hacerlo porque a nadie le gustaba hablar de eso». LA HISTORIA DE UNA EDICIÓN ESPECIAL Escuchar cómo la maestra mezcladora describe los pasos del proceso de creación de ron resulta apasionante: «Personalmente, para crear una edición especial, primero tengo que crear una historia que me va a servir de inspiración, luego analizo lo que puedo hacer en la vida real y lo permitido de acuerdo con las normativas de los países a los que pensamos llevar el producto. Después, viene una de las cosas que considero más difícil: aprender a percibir aromas y visualizar el resultado si los mezclo de determinada manera, en esta o aquella barrica y qué otros procesos le daré; es decir, aprender a proyectar en la mente o imaginar qué cambios y aromas tendrá un ron después de la combinación con la madera. En las últimas ediciones, mi inspiración ha sido Guatemala, por ejemplo, la reserva limitada de 2013 estuvo inspirada en el fuego de los volcanes, por eso utilicé barricas que fueron quemadas dos veces. Cuando la marca cumplió 30 años, hicimos una reserva súper especial que me gustó mucho y que ya no existe –se producen un número limitado de botellas, muchas de las cuales se exportan–. La reserva especial 2014 quedó muy interesante porque se basó en la fusión de los aromas y sabores de la gastronomía guatemalteca. Así que sembramos un jardín con hierbas aromáticas en una bodega de añejamiento, alrededor pusimos las barricas y fue como un invernadero donde frotábamos las hojitas de las plantas para estimular más el aroma. Para la reserva que saldrá a finales de este año también mi inspiración es Guatemala, pero todavía no puedo decir de qué se trata.
El Zacapa XO surgió porque unos amigos me dijeron que sentían un poco dulce el Zacapa 23 y me pidieron crear uno más seco, de ahí comencé a investigar acerca de las maderas con que se fabrican las barricas. Hasta ese momento, trabajábamos únicamente con barricas de roble blanco americano que da unas notas más dulces, así que hice pruebas con unas de roble francés que antes habían tenido coñac y puse una mezcla que cambió totalmente el perfil de aromas y sabores del ron. Me gustó y cuando se acercaba el año 2000, las personas de mercadeo me pidieron algo especial para el nuevo milenio, y les dije ¡tengo una idea para el producto! Y así nació el Zacapa XO. El tiempo para ese proceso de creación podría ser, de mínimo unos tres años, si se parte de rones ya existentes para crear una mezcla diferente, pero si se quiere un cambio desde el origen, entonces eso sí lleva muchísimos años». Y DESPUÉS DEL TRABAJO Casi siempre los días laborales de la Master Blender concluyen tarde, no obstante, en sus momentos libres, ella disfruta de agradar a su familia y amigos con sus dotes de excelente cocinera. Pero aún esas veladas en casa suelen convertirse en un aprendizaje, pues «aunque soy súper relajada, me gusta que la gente aprenda y siempre busco la inspiración para desarrollar el menú», cuenta. Otra cosa que le gusta es viajar: «Uno de los aprendizajes más grandes es poder ver tantas cosas diferentes, vivirlas; viajo para hacer arte y conocer restaurantes de los grandes chefs, me gusta comer rico y aún cuando estoy comiendo trato de detectar los ingredientes en lo que pruebo, y si no lo logro, pregunto», señala. Con toda esa pasión latente por su trabajo, el cual se ha vuelto su forma de vida, el retiro es algo que Lorena no contempla con seriedad: «Mis hijos siempre se ríen porque yo les decía: “Voy a trabajar cinco años nada más y nos regresamos a Nicaragua”, pero esos cinco años ya se volvieron treinta». «No soy una persona que dejaría de trabajar y ya, creo que me volvería loca, por eso seguiré trabajando hasta que tenga fuerzas y luego tendré que buscar otras cosas qué hacer. Me gustaría tener un hotelito donde haya una galería de arte, un buen bar y un buen gimnasio, y ya, vivir feliz», concluye.
A V A N T l i f e
T O U R
Cataratas Victoria U N SIT IO PA R A NO OLVIDAR
El tiempo y la naturaleza nos han legado esta maravilla, explosión de energía, fuerza, color y vida a más no poder. Una visita a este lugar representa congraciarse nuevamente con la vida. Por Daniel Panedas (texto)
«Todo el paisaje es de una belleza indecible», así describió David Livingstone, explorador y misionero escocés que descubrió las cataratas Victoria para el mundo en 1855. El espectáculo que vio se componía de una quebrada que alcanza los 107 metros de altura en su punto de mayor altitud -el doble que las del Niágara y 30 metros más que las del Iguazú-, una exuberante vegetación, densas y enormes columnas de vapor que se pierden en el cielo y un sonido atronador que le da nombre en buena cantidad de idiomas nativos: el humo que truena (mosi-oa-tunya) -dado por los kololo, y el nombre que registra Livingstone-, el lugar que truena; estruendo y el humo que se eleva. A pesar de los acertados apelativos dados por los nativos, el misionero no dudó en rebautizarlas con el nombre de su reina: Victoria. Las lentas aguas del Zambeze, al cual Livingstone llamó «la autopista de Dios», se encuentran de pronto con un corte vertical que ocupa todo el ancho del río, 1,7 kilómetros, y por donde se despeñan de forma violenta 550 millones de litros de agua por minutos en promedio. Las cataratas son una grieta basáltica, lo que las hace una formación geológica única en el mundo y una frontera natural entre Zimbabue y Zambia, de hecho, el soberbio salto se puede visitar desde ambos países, que han desarrollado miradores desde donde el visitante puede deleitarse con el show de agua y colores permanente. Los tonga creían que allí donde se estrellaban las aguas del río y nacía el arco iris se ocultaba una divinidad.
Estas cataratas representan una síntesis de toda la parte sur del continente, donde la violencia de la naturaleza entrega un espectáculo maravilloso.
30_31
M AYO _ 2 0 1 5
A V A N T l i f e
T O U R
Es uno de esos lugares mágicos, donde uno puede perder la noción del tiempo y solo quedarse contemplando lo que sucede frente a sus ojos. El gran volumen de agua se precipita prácticamente encajonado entre la pared de la quebrada y un bloque macizo de roca enfrente. El estruendo, así como el vapor son provocados al golpear el agua contra la base rocosa de la pared. Durante los meses de abril a mayo, cuando el nivel del río está en lo más alto, la bruma imposibilita su visión, por ello, la forma de verlas es desde la pared de enfrente o desde el mismo borde, como lo hiciera en su época Livingstone. Si se quiere disfrutar de todos los ángulos del espectáculo, hay que cruzar la frontera y verlo desde ambos miradores.
Zambia, al contrario de su vecino de enfrente, ha apostado por el turismo con mucha fuerza, que le reditúa en divisas. Al contrario de Zimbabue, celebra la figura de Livingstone; la villa más próxima a las cataratas lleva su nombre y allí se ubica un museo que resguarda ropas y objetos del personaje al que describen como un defensor de los derechos de los pueblos conquistados por el imperialismo. Por el contrario, para Zimbabue, el escocés es un símbolo del colonialismo; la estatua erigida del lado zimbabuense lo muestra más como un militar que como un misionero.
A V A N T l i f e
T O U R
DESDE EL CIELO, POR AGUA O POR TIERRA Pero el largo viaje hasta las cataratas no solo se ve recompensado con la belleza sobrecogedora del lugar. Hay mucho para aventurarse. Desde los apacibles cruceros al atardecer por las aguas del río, jugar al golf, hasta un viaje por las alturas en helicóptero, avioneta o ultraligero. En el Zambeze, conocido como «el río suerte o muerte» se practica uno de los raftings más peligrosos del mundo, donde los aventureros se enfrentan hasta a diecinueve rápidos. El tour solo se puede hacer en la época de menos caudal, al igual que nadar en la Piscina del Diablo, una alberca natural a la que se accede en barco y que está literalmente al borde del abismo. Para un rush de adrenalina, el salto bungee desde el puente de hierro situado a 111 metros de altura es la opción, solo para verdaderos valientes.
Para los menos aventureros hay paseos en barco, en donde los hipopótamos y elefantes están presentes a cada momento; safaris a lomo de elefante y en auto por el parque nacional para observar leones; o jugar golf al lado de las cataratas, en alguno de los hoteles que cuentan con campo en Victoria Falls, la ciudad más cercana del lado de Zimbabue. Para quienes quieren asombrarse con las vistas desde el cielo, existen tours en helicóptero, avioneta o ultraligero. Sin importar cuántas fotos se disparen, nada puede capturar la magia y belleza de este lugar extraordinario Patrimonio de la Humanidad, y una parada más que obligada en un viaje por África.
A V A N T l i f e
C U L T U R E
El universo de
la ópera
Terminan los aplausos, baja el telón y el mundo mágico que nos ha envuelto por alrededor de tres horas -con música, escenarios, vestuarios y actuaciones fuera de serie- se queda tras el telón que ha bajado hace unos segundos. Solo resta comentar y volver a la realidad. Sí, así se viven las grandes temporadas de ópera alrededor del mundo. Por Alba Hernández V.
¿Con el cine 3 y 4D, la televisión paga, los videojuegos… por qué asistir a un teatro a ver historias de una época pasada? Muy simple, porque la ópera es un arte en donde confluye la música, el canto, la poesía, las artes plásticas y, en ocasiones, la danza. Porque el resultado de esa combinación es una representación llena de expresividad y belleza que colma los sentidos y produce sensaciones que hacen volar la imaginación, en el que todas las pasiones humanas están en juego y afloran, porque nos hace sentir y vivir. Las primeras óperas intentaban rescatar la tragedia griega; el mundo mágico de dioses y semidioses de Ovidio acompañó y marcó los inicios de su historia. Hay algunos géneros que hasta hoy sobreviven y que hay que conocer para seleccionar y disfrutar de la variedad de representaciones que ponen en escena las temporadas de ópera mundiales. En la tragicomedia o drama jocoso, es característico el personaje del bufón como clímax dramático al final de un acto; de este género son algunas óperas de Mozart, como Don Giovanni. Las trágicas o dramma, hoy conocido como «ópera seria», tiene su cuota de representación con obras como Otello, de Rossini. Estas son obras dramáticas escritas para ser musicalizadas (dramma per música), sin embargo también está la variante de dramma in música, que enfatiza el elemento musical. La Grand Opéra, por su parte, se ve representada hoy por obras como Aida y Don Carlo de Verdi. Estas son obras extensas con temas históricos, se dividen regularmente en cuatro
o cinco actos e incluyen por lo menos un ballet, son majestuosas y tienen fluidez musical con grandes orquestas. Si lo que quiere es disfrutar del bel canto, las obras de Donizetti y Bellini debieran ser su elección; en estas se enfatiza la belleza del sonido y la expresión dramática. Carmen, de Bizet, le da la bienvenida al arte veraz, donde el realismo cobra importancia: historias de personas y actos comunes. En un apartado diferente están las grandes obras como Madame Butterfly de Puccini o La Bohème de Toscanini, más representativas de finales del siglo XIX y principios del siglo XX. CINCO GRANDES MAESTROS Claudio Monteverdi: Autor de una de las primeras óperas que se escribieron. La más antigua que aún se representa es La fábula de Orfeo. W.A. Mozart: Su primera composición operística la realizó a los12 años, Bastien und Bastienne. Después compuso títulos tan importantes como La Flauta Mágica, Las bodas de Fígaro, Cosi fan tutte, Don Giovanni, entre otros. Giuseppe Verdi: El compositor más interpretado del mundo, sobresalen sus óperas: La Traviata, Nabucco, Rigoletto, Il Trovatore, Simon Boccanegra, Un baile de máscaras, La forza del destino, La donna è mobile, Libiamo ne’ lieti calici Aída, Otello y Falstaff. Georges Bizet: De origen francés, autor de la reconocida ópera Carmen, muy representada en todo el mundo. Giacomo Puccini: Su estilo musical,
el verismo, y sus historias trágicas pero humanas han logrado emocionar al público. Escribió doce obras, de las cuales sobresalen: Tosca, La Boheme, Madame Buterfly, Turandot y Manon Lescaut, entre otras.
TRES SIMPLES PASOS PARA DISFRUTAR DE LA ÓPERA Si no es amante asiduo de la ópera pero quiere disfrutar de uno de estos espectáculos, no se desanime, solo debe tomar algunas medidas previas. Primero, no se aventure a comprar entrada para cualquier ópera, primero explore sus gustos. El Metropolitan Opera House de Nueva York, por ejemplo, lo ayuda a encontrar la ópera perfecta para usted, solo debe entrar y responder el cuestionario de cuatro rápidas preguntas que al final le ofrecerán una selección de obras según sus preferencias e intereses. Segundo, seleccionada la pieza, conozca la obra. Lea una sinopsis de los actos e inmediatamente después, escuche la música, así se familiarizará con la historia y seguirá con mayor facilidad la trama cuando la disfrute en vivo. Este consejo es válido aún si usted es un melómano de la ópera y quiere intentar una nueva obra. Tercero, si le preocupa que no conoce el idioma en que se interpretará la obra, no hay problema. Hoy, los grandes teatros cuentan con subtítulos simultáneos en varios idiomas, que se despliegan en pantallas abajo del escenario o en el respaldo del asiento de enfrente.
36_37
Ă“pera Carmen.
M AYO _ 2 0 1 5
A V A N T l i f e
C U L T U R E
UN CAMBIO ¿TRASCENDENTAL? La noche del 16 de julio de 1994, Luciano Pavarotti, Plácido Domingo y José Carreras, bajo el esquema de Los Tres Tenores, se presentaron ante 56 000 personas en el estadio de Los Dodgers, en Los Ángeles. Como reseña El País informó: «En el repertorio, Puccini o Massenet se alternaban con Mancini o Sinatra, hasta el clímax final de Verdi y sus archiconocidas La donna è mobile y Libiamo ne’ lieti calici. Para cuando esta última finalizó, antes de que comenzaran las correspondientes tandas de aplausos, la música clásica (o, mejor dicho, su relación con el público) había cambiado para siempre». De ese concierto memorable quedó una visión de la ópera como un género accesible, con tintes modernos y, para bien o para mal, comercial. De acuerdo con declaraciones de José Ca-
rreras en el diario venezolano El Universal: «Creo que nosotros fuimos los principales responsables de que la ópera comenzara a llegar a un público más vasto. Esto es innegable, y esto es fundamental para la vida de la ópera». Sin embargo, Luis Suñén, director de la revista Scherzo, fue más crítico con el legado del trío que prácticamente inventó el single en la música clásica: «Los Tres Tenores influyeron a la hora de popularizar un cierto repertorio operístico más popular, pero no crearon afición por la ópera», razonaba. «La ópera requiere de un poso cultural mayor, exige más. Un disco de arias no puede sustituir la experiencia de asistir a una ópera completa en un teatro porque este tipo de interpretaciones son fragmentarias. No es como una canción de rock que empieza y acaba», enfatizó.
VARIEDAD PARA TODOS LOS GUSTOS Año, tras año, los teatros se esmeran por poner en escena las grandes obras clásicas, pero también nuevas propuestas que atraigan a las generaciones más jóvenes pues, lejos de lo que muchos creerían, la producción de nuevas piezas o adaptaciones modernas es hoy un campo muy activo. Intrigas, asesinatos, fantasía, magia, cambios de identidades e historias de amantes desventurados, aunado con temas actuales como el cambio climático o la historia de una joven que se casa con un hombre mayor –Anna Nicole, estrenada en 2011-, son par-
te de la cartelera 2015-2016. Las temporadas dependen de cada teatro, el Metropolitan Opera House de Nueva York cierra en mayo su temporada 2014-2015; en septiembre empezará la de 20152016, que se alarga hasta mayo del próximo año. Por su parte, el Royal Opera House ofrece temporadas casi todo el año. Encontrar una obra que nos interese es tan fácil como visitar los sitios web de los teatros, reservar y pagar en línea. Acompáñenos en un recorrido por el mundo de la ópera, esperamos pueda disfrutar de alguna de estas propuestas que le presentamos.
38_39
La Metropolitan Opera House
Teatro alla Scala (Milán, Italia)
También conocido como La Scala, inicia su temporada a principios de diciembre, más específicamente el siete, hasta junio. Esta temporada tendrá 19 óperas en cartelera, incluidas algunas interpretadas y elaboradas especialmente para audiencias más jóvenes y curiosas, con una duración de 60 minutos aproximadamente: La Cenicienta de Rossini está en escena desde noviembre de 2014. www.teatroallaescala
CARMEN (GEORGES BIZET) Desde el 22 de marzo al 16 de junio. Duración: tres horas y veintiún minutos. Representada en cuatro actos. Cuenta la historia trágica de una astuta y atractiva chica cigarrera y un ingenuo soldado enloquecido por los celos. Este se enamora perdidamente de ella, pero se interponen el engaño de Carmen, los gitanos contrabandistas y la aparición de un torero.
EL BARBERO DE SEVILLA (GIOACHINO ROSSINI) Desde el 27 de julio al 10 de agosto. Duración: dos horas y cuarenta y cinco minutos. Representada en dos actos. Un conde y su novia pasan por diferentes circunstancias, en clave comedia, antes de casarse. En todo el proceso los ayuda un barbero, pero todo es absurdamente complicado debido a que el padrino, un hombre mayor, está enamorado de la prometida. El conde se hace pasar por un profesor de música, ayudado por el barbero, para lograr su cometido.
(Nueva York, Estados Unidos)
Suelen referirse a él solo como el MET, inicia su temporada en septiembre y finaliza en mayo, por tanto, aún está en curso la de 2014-2015, pero ya tiene lista su cartelera 2015-2016. Estas son nuestras propuestas a considerar. www.metopera.org
ANNA BOLENA (GAETANO DONIZETTI) Desde el 26 de septiembre 2015 al 9 de enero 2016. Duración: tres horas y quince minutos. Representada en dos actos. Una joven que ansía el poder, Ana Bolena, sufre el desamor de su esposo, el rey Enrique VIII, quien para deshacerse de ella urde una trampa que involucra a un antiguo enamorado de la reina, y en una confusa situación, el rey encuentra motivos (falsos) para acusar a su esposa de infiel y poderse casar con la dama de la corte de quien ahora está enamorado.
TURANDOT (GIACOMO PUCCINI) Desde el 23 de septiembre 2015 al 30 de enero 2016. Duración: Una hora y cuarenta y cinco minutos. Representada en tres actos. Ambientada en el lejano oriente, en Pekín, cuenta las peripecias de una princesa, Turandot, quien se casará con aquel príncipe que sea capaz de desvelar los tres enigmas que ella propondrá, de lo contrario morirá. Ella es una mujer fría y despiadada que al final es tocada y vencida por el amor.
M AYO _ 2 0 1 5
A V A N T l i f e
C U L T U R E
Teatro Real
Royal Opera House
Desde su apertura como teatro de ópera, la orquesta titular es la Sinfónica de Madrid, acoge unas ciento ochenta funciones, entre ópera y ballet por temporada, entre los meses de septiembre y julio. La temporada que termina en julio próximo está llena de estrenos y títulos nuevos. Nuestra propuesta son las siguientes. www.teatro-real.com
Mejor conocido como Covent Garde, por el barrio donde se ubica, es la sede de la compañía real de ópera y ballet real de Inglaterra. Sus temporadas se desarrollan a lo largo de todo el año divididas por estaciones: otoño, invierno, primavera y verano. Le recomendamos no perderse alguna de estas propuestas si pasa unos días en Londres. www.roh.org.uk
PORGY AND BESS (GEORGE GERSHWIN) Del 10 de junio al 10 de julio. Duración: dos horas y treinta minutos. Representada en tres actos. Esta ópera mestiza y racial narra la historia de Porgy, un inválido y marginal afroamericano que lucha por rescatar a su amada Bess de las garras de los delincuentes que se aprovechan de su debilidad y belleza. Incorpora jazz y blues, melodías afroamericanas y góspel, además de la célebre aria Summertime, que se ha convertido en una de las canciones de Gershwin más interpretadas en todo el mundo.
LA TRAVIATA (GUISEPPE VERDI) Del 19 de mayo al 4 de julio. Duración: dos horas. Representada en tres actos. Basada en La dama de las camelias, de Alejandro Dumas. En una sociedad en la que todo se compra y se vende, una joven renuncia hasta su propia vida por salvar el honor de su amante, que demuestra su abnegación y una grandeza de la que carece la hipócrita sociedad burguesa que abusa de ella para luego rechazarla. Su sacrificio transciende el amor y la muerte.
Teatro Real (Madrid, España)
FIDELIO (LUDWIG VAN BEETHOVEN) Del 27 de mayo al 17 de junio. Duración: Dos horas y quince minutos. Representada en tres actos. La redención de un prisionero por la fidelidad y el valor de su esposa se transforma progresivamente, en lo dramático y musical, en un canto colectivo a la libertad y la esperanza del ser humano que recoge el ideario ilustrado de su autor. Y que se convierte, hoy más que nunca, en la utopía de aquellos que claman por esos mismos valores todavía por conquistar.
(Londres, Inglaterra)
LA BOHÈME (TOSCANINI) Del 23 de mayo al 16 de julio. Duración: Una hora y cuarenta y cinco minutos. Representada en cuatro actos. Una llave perdida y un toque accidental de manos frías en la oscuridad es el comienzo de uno de los grandes romances de toda la ópera. Rodolfo, un poeta sin dinero, y Mimì, una costurera, se enamoran apasionadamente. Pero su felicidad es amenazada cuando él descubre que ella está gravemente enferma. Rodolfo, con mucho dolor, consciente que no puede hacerse cargo de los cuidados que ella requiere se aleja. Al final de su vida, Mimì vuelve al desván de Rodolfo.
A V A N T l i f e
G O U R M E T
Café de Guatemala
GOU R MET HASTA E L ÚLTIMO SORB O La historia de una buena taza de café se escribe desde la genética misma de la semilla. Por supuesto, también pasa por las características del suelo, los cuidados que se le den a la planta, la selección y tueste de los mejores cerezos; y una vez en tienda, el método de preparación, el molido del grano y hasta el agua, influyen poderosamente en la calidad de la bebida. Así es el café de esta tierra: noble y vigoroso de principio a fin.
42_43
Por María Renée San José (texto)
Traído por sacerdotes jesuitas a la ciudad de Antigua Guatemala a mediados de 1700, el café es uno de los principales productos de exportación del país. Como bien apunta la Asociación Nacional del Café (Anacafé): «A través de auge y caídas, erupciones volcánicas, terremotos, aislamiento y dificultades, se logró crear un nivel de calidad y variedades regionales sin igual». Guatemala cuenta con las condiciones óptimas para el desarrollo del café arábica –la variedad más cultivada y la de mayor calidad–, debido a su geografía repleta de planicies y quebradas, así como por los diversos microclimas con patrones de lluvia altamente beneficiosos para cultivo, suelos ricos en minerales y abundantes fuentes de agua. Otra variable muy importante es la diversidad de altitudes en todo el país, las cuales aportan las características de fragancia, aroma, acidez, cuerpo y sabor del grano guatemalteco. En las zonas bajas, de 760 a 1070 metros sobre el nivel del mar, el crecimiento es más rápido, lo cual hace que el café sea suave y agradable, conocido a nivel internacional como Prime y Extra Prime. El mejor café crece en suelos de origen volcánico. Según la organización Fórum Cultural del Café, en las zonas intermedias, entre 1070 a 1200 metros sobre el nivel del mar, las calidades aumentan. El grano de esta altura es conocido como Semiduro y Duro. En las áreas a partir de los 1300 metros, se cultiva el café Estrictamente Duro, (SHB, Strictly Hard Bean) muy cotizado en los mercados internacionales.
Todos los cafés de altura de Guatemala presentan una combinación de sabores dulces, balanceados y elegantes, repletos de aroma, acidez placentera y mucho cuerpo.
M AYO _ 2 0 1 5
A V A N T l i f e
DE LA SIEMBRA Y LOS FRUTOS La limpia y preparación del terreno se inicia después de que el caficultor selecciona la semilla y ha formado los semilleros y almácigos, protegidos del sol en condiciones de humedad y temperatura estables. La germinación ocurre entre los dos y los seis meses siguientes; luego, las plantas se siembran en el terreno más o menos un año despues, en especial cuando empieza la estación lluviosa. El cafetal debe estar protegido por árboles de sombra y rompevientos para que no le afecte las heladas y los vientos fuertes y fríos. Durante la floración, las ramas del cafeto se llenan de flores como las del jazmín, que al ser fecundadas, necesitan de seis a siete meses para desarrollarse y formar un grano maduro, parecido a las cerezas. LA MEJOR COSECHA El tiempo para la recolección de los granos maduros varía según el clima y la altura del terreno: se recogen entre agosto y diciembre en zonas de clima cálido y entre noviembre y abril en las tierras frías. Esta etapa requiere gran cantidad de trabajadores, quienes realizan el corte a mano, lo cual permite no solo obtener un producto de calidad sino proteger la integridad de las plantas y, a la vez, garantizar que la siguiente cosecha sea igual o mejor. Es una tarea delicada, pues se debe evitar el corte de la fruta inmadura, ya que se altera la calidad de la bebida si el café se beneficia cuando está verde o pasado de madurez.
G O U R M E T
En 1889, el café guatemalteco fue premiado como «Mejor Café del Mundo» en la Exposición Internacional de París. Desde entonces, ha recibido numerosos reconocimientos. BENEFICIADO HÚMEDO En esta fase se elimina la pulpa adherida a los mejores granos (despulpado). Luego se introduce en pilas de fermentación para que el mucílago, que es un material gelatinoso, se descomponga para facilitar su mejor remoción. Se quita la miel que queda en el café por medio de la inmersión y paso por una corriente de agua. SECADO Los granos seleccionados se esparcen en patios para ser expuestos al sol, removiéndolos varias veces al día, o son secados con la ayuda de máquinas. Esta fase produce el grano de pergamino.
DE LA CLASIFICACIÓN AL ALMACENAJE Se escoge y verifica su tamaño, densidad, peso y forma. Nuevamente, los mejores frutos son empacados en sacos de fibra natural y se almacenan en bodegas o silos, ordenados en filas sobre pisos de madera o tarimas sin que toquen las paredes ni queden cerca del techo de lámina para su mejor conservación. Debe evitarse colocar los sacos junto a otros productos, como el cardamomo, para que el café no adquiera otros olores ni sabores. TRILLA Los granos se someten a un proceso de descascarillado que elimina el pergamino. En esta fase el producto se convierte en café oro. TUESTE Es la etapa final en la que el café es transformado para maximizar sus características mediante diferentes tipos de tueste. Un tostado claro preservará su acidez, mientras uno oscuro desarrollará sabores más dulces o amargos.
44_45
DELICIAS DE AROMA Y SABOR Los cuidados continúan cuando el café gourmet llega a los lugares donde se sirve directo a la taza del comensal. Héctor Solís, de El Injerto Coffeeshop, comenta que, una vez en la tienda, el grano es almacenado en empaques laminados y de nylon, en un lugar seco y fresco de la bodega. Además del uso de la conocida máquina para expreso y capuccino, la forma de preparación más recomendable es mediante métodos artesanales –muy diferentes de la percoladora común–, entre ellos están: el Chemex, Aeropress, V60, Siphon, French press, Clever y Pour-Over. Cada uno hace que el sabor y la textura de la bebida sean diferentes, pues mientras
más tiempo esté en contacto el agua con el café, más se explotarán sus propiedades, dependiendo de la variedad. «En términos de café, no existe lo amargo», afirma el barista Eddy Pacay. Lo que queda es el «posgusto» en el centro de la lengua hacia atrás, como si regresara el sabor o una acidez pronunciada, pero no astringente. Cuando se busca un café más intenso, el grano se muele un poco más fino y se cambia el método de extracción. Detrás de todo está la medida. «Nosotros usamos 20 gramos de café y 250 ml de agua para una taza de siete onzas; la infusión empieza cuando el agua está a 75 grados para que la molienda no
se queme, luego la subimos a 85 u 86 grados, que es una temperatura correcta para sentir las características del café», dice el barista. «Lo puedo llevar hasta 90 grados para que sea agradable al paladar», agrega. Si prefiere prepararlo en casa, lo recomendable es comprar el café en grano para moler solo lo necesario, sin olvidar que para disfrutarlo mejor se necesita tener un método artesanal de extracción, como mínimo una French press o un Aeropress, y controlar la temperatura del agua. En cuanto a la conservación, si se utiliza un recipiente hermético y oscuro, el grano puede durar hasta tres meses si no está pasado de tueste. No se debe almacenar en la refrigeradora.
M AYO _ 2 0 1 5
A V A N T l i f e
G O U R M E T
PARA ELEGIR Anacafé hace una clasificación de ocho regiones. En cada una, los atributos del café se fusionan dando como resultado ocho exquisitos perfiles de taza.
REGIÓN
SUELO Y CLIMA
ALTURA M/ SNM
Acatenango (La región de más reciente reconocimiento)
Rico en minerales y montañas verdes.
2000
Marcada acidez, aroma fragante, cuerpo balanceado y limpio, y posgusto persistente
La Antigua
Volcánico rico en minerales; bajo nivel de humedad compensado por la presencia de piedra pómez, mucho sol, noches frías y densa sombra que lo protege de las heladas.
Más de 1500
Elegante, bien balanceada, con un exquisito aroma y sabor particularmente dulce.
San Marcos
Clima cálido, suelos ricos en minerales y lluvias torrenciales
1300 a 1800
Aroma y sabor a delicadas notas florales, pronunciada acidez y buen cuerpo.
Huehuetenango (la más alta y seca de las regiones no volcánicas)
Montañas acariciadas por vientos áridos y secos
2000
Acidez fina e intensa cuerpo lleno y agradable con notas avinatadas.
Atitlán (Produce el 90% del café en la región)
El suelo más rico en materia orgánica. Abundantes minerales y sol.
Más de 1500
Bourbon, Typica, Caturra y Catuaí.
Aroma delicioso, acidez cítrica pronunciada y mucho cuerpo.
Cobán
Tierra plena de riquezas naturales, altos niveles de nubosidad, lluvia y frío todo el año; montañas de suelos arcillosos y piedra caliza; influencia tropical de la Cuenca del Atlántico
1300 a 1500
Bourbon, Maragogype, Caturra, Pache y Catuaí.
Notas afrutadas particulares, cuerpo fino y bien balanceado, con un aroma agradable
Fraijanes
Suelos volcánicos con piedra pómez, enriquecidos con minerales del volcán de Pacaya; llanura montañosa con abundante lluvia, humedad y temperatura variable.
1400 a 1700
Oriente (Zona muy bien aprovechada por los caficultores)
Lluviosa y nublada, suelos balanceados en minerales.
1300 a 1700
VARIEDADES
Bourbon, Caturra y Catuaí.
Bourbon, Caturra, Pache y Catuaí.
TAZA
Acidez pronunciada y persistente, aromática y con cuerpo definido Bien balanceada, con mucho cuerpo y sabor achocolatado.
POR EL GUSTO DE COMPARTIR Guatemala es un productor importante de café y sus variedades de altura se encuentran entre las mejores del mundo, pero la cultura de consumo interno sigue siendo baja. La mayor parte de la cosecha gourmet se exporta a Europa, Estados Unidos, Japón y otros países. Sin embargo, existe un esfuerzo importante de algunos productores por propiciar el conocimiento e interés de los consumidores nacionales por el café de primera calidad. También, en la actualidad, hay un auge exitoso de lugares acogedores destinados a ofrecer esta bebida exótica y exquisita, acompañante ideal de las reuniones, la sobremesa, las tardes de lectura y los cierres de negocios. En el caso de la finca El Injerto, ubicada en La Libertad, Huehuetenango, a 4200 o 5000 pies
de altura, una parte de su grano Estrictamente Duro, recién tostado, se transporta por más de 350 kilómetros hasta el punto de venta en la Ciudad de Guatemala. Héctor Solís, de El Injerto Coffeeshop, comenta que las variedades que ofrecen son: Pacamara, Maragogype, Bourbon, Bourbon natural y, eventualmente, Caracolito o Geisha, que se subasta por Internet. «La idea es que la gente pruebe las variedades y elija su método preferido para que después lo preparen en casa», explica. En otros lugares, además del café de Huehuetenango, es posible degustar variedades de las otras siete regiones definidas por Anacafé, cada una de las cuales tiene atributos particulares que dan como resultado exquisitos perfiles de taza, solo es cuestión de aventurarse a descubrirlas.
Con información de Forumcafe.com y Anacafé y fotografias de Anacafé.
A V A N T l i f e
E N T R E P R E N E U R
Un período a la vez
Marisabel Ruiz, la creadora de Sheva.com, es partidaria activa de eventos que promueven el emprendimiento y el impacto social, tales como Startup Weekend, Visionarios Guatemala y Women Entrepreneurship Day. Por María Renée San José (texto)
El proyecto fue lanzado el 1 de octubre de 2014, tiempo después de que Marisabel cobrara conciencia de todas las oportunidades que pierden las niñas por faltar a la escuela debido al estigma que les suele causar el período menstrual. Tal reflexión la hizo mientras estudiaba en Calcuta, India, luego de lo cual consultó varios reportes del Banco Mundial, Population Council y Nielsen, entre otros, y no tardó en darse cuenta de que esa misma problemática afectaba también a las niñas guatemaltecas, sobre todo a quienes habitan en las áreas rurales más remotas. «En muchos países en desarrollo, la menstruación representa la desigualdad, pues las niñas de bajos ingresos no tienen acceso a toallas sanitarias. Se sienten incómodas, inseguras y avergonzadas… y como resultado, más de 800 millones de niñas en todo el mundo faltan a la escuela una semana cada mes. Cuando eso sucede no pueden aprender, y cuando no aprenden, no pueden tener éxito. Las consecuencias son devastadoras», explica en la página web del proyecto. Entonces, Marisabel decidió hacer un cambio y dedicar su tiempo y recursos para crear Sheva.com, un movimiento que busca empoderar a niñas y mujeres para que alcancen su máximo potencial. Para lograrlo, creó un modelo de negocio sostenible de comercio electrónico, basado en Estados Unidos, de donde consigue los fondos necesarios. De esa cuenta, Sheva trabaja en nueve áreas de Chimaltenango, en Jalapa y Cahabón, Alta Verapaz. Una vez al mes llegan a una comunidad para entregar kits de productos de higiene personal e imparten pláticas. Junto con organizaciones no lucrativas como Asopuente y Abriendo Oportunidades, tienen un programa donde
las niñas se reúnen con una mentora una vez por semana, y su portal con temas de reproducción sexual, higiene, autoestima, alimentación y salud tiene el potencial de llegar a ocho millones de usuarios de telefonía celular, gracias a una alianza con Tigo y Facebook. Además, «hicimos un acuerdo con Asopuente y Abriendo Oportunidades para becar a un grupo de 25 niñas por dos años», comenta Marisabel Ruiz. Como resultado, «hemos visitado muchas comunidades y hemos podido interactuar con más de 500 mujeres, también tuvimos mensajes de apoyo de Melinda Gates y de Sheryl Sandberg, a quienes admiramos», indica. Así, el proyecto sigue creciendo. Varias empresas han decidido unir fuerzas y crear productos con el nombre de Sheva, y por cada venta un porcentaje se irá al programa de educación de las niñas. Para más información, visita www.sheva.com
A V A N T l i f e
W I N E H O U S E
ORO LÍQUIDO Dicen que el mejor amigo del hombre es el perro, pero no hay que olvidarse de un brebaje que nos ha acompañado a lo largo del tiempo y en prácticamente todos los momentos: la cerveza. Es una de las bebidas más antiguas y, hoy, la elaboración artesanal ofrece verdaderas joyas en forma del dorado néctar. Por: Alba Hernández (texto)
Independiente de su forma de fabricación, la cerveza es de los tipos de alcohol más ingeridos en el mundo: en Latinoamérica alcanza un 53 por ciento, según la Organización Mundial de la Salud, pero el país más cervecero es República Checa, con un consumo per cápita de 143 litros, según un estudio llevado a cabo en 2014 por la consultora Euromonitor. En los últimos años, debido a los grandes artesanos y a la demanda, la cerveza ha alcanzado un estatus de culto y ha encontrado un nuevo carisma, ya no solo es la siempre rica, refrescante y muy relajante acompañante de fiestas y bares, es la bebida perfecta para maridar desde un suculento y sofisticado solomillo hasta el más delicado postre de chocolate. Esto en parte por su variedad y por el despunte de la elaboración artesanal, un fenómeno que cada día capta a más consumidores inquietos con ganas de descubrir un producto de calidad. La diversidad viene de pequeños productores con tradición, jóvenes emprendedores, monjes o de marcas consolidadas que lanzan al mercado productos Premium para complacer al consumidor ávido de algo novedoso, selecto y de edición limitada. Sin embargo «Estamos hablando de un producto gourmet», explica Sergi Freixes, autor junto a Albert Punsola del libro El mundo de
la cerveza artesanal. Es necesario diferenciar la clásica cerveza industrial de un producto hecho por auténticos artesanos. Ambas contienen agua, malta, lúpulo y levaduras, entonces, ¿qué las diferencia? «La artesanal no está ni filtrada ni pasteurizada. En el momento en que se consume es un producto vivo, en todo momento está fermentando», matiza Freixes. Por tanto, al momento de abrirla, si se acerca a la nariz se siente una serie de sensaciones que ninguna cerveza industrial provoca. La espuma al abrirla es creada por la fuerza del proceso de fermentación, no por añadidos artificiales. Además, hay un factor que les da ese carácter que las hace únicas de cada región y cada fabricante: la incorporación de uno o más ingredientes adicionales que pueden ser miel, agua de mar, resina de abeto, cereales, frutas, hierbas aromáticas, especias… la creatividad del productor es el límite, sino solo hay que probar algunas de las cinco variedades de la cervecera 5Rabbit –producida en Chicago por un mexicano, un costarricense y un veterano cervecero estadounidense–, que celebran los ingredientes y la herencia de la cultura latinoamericana. En ellas se pueden encontrar ingredientes como maracuyá, chile ancho y dulce de leche.
A V A N T l i f e
UNA PARA CADA GUSTO El boom por este tipo de cerveza empezó en Estados Unidos, en la década de finales de los setenta y principios de los ochenta; solo en el estado de Colorado llega a tener el 50 por ciento del mercado. Hoy, casi en cualquier bar de las grandes urbes se pueden encontrar: México, España, Bélgica, Italia, Inglaterra y, por supuesto, Alemania. Algunas también se importan. Aquí le dejamos algunas sugerencias, de las más celebradas en su tipo, pero también lo animamos a que busque en el mercado local, quizá se lleve una grata sorpresa. Westvleteren: Quizá encontrar esta cerveza se convertirá en una búsqueda del tesoro, pero si lo hace, o visita Bélgica, se verá recompensado. Producida por los monjes de la abadía de trapense de Saint Sixtus, la joya de la corona es la Westvleteren 12, nombrada en 1995 la mejor cerveza por RateBeer.com. En 2012 sacaron una pequeña producción a supermercados y la caja de seis botellas llegó a costar cien euros. La Blond y la Westvleteren 8 son tan buenas como la 12, pero igual de complicadas para encontrar. Es tipo ale con aromas intensos, donde se suceden notas de lúpulo amargo, cereales tostados y ligeros tonos afrutados (ciruelas y pasas maduras) llegando hasta chocolate. Pero si se vuelve a llevar a la nariz se descubren nuevas sensaciones, hasta apreciar un sutil punto alcohólico (brandy) e incluso notas finales a regaliz. En boca es muy intensa y sorprendentemente agradable y suave con tonos afrutados (ciruela) junto al frescor herbal de los lúpulos y un ligero toque a regaliz, todo muy bien balanceado y contrastado sobre una base a pan tostado. Devuelve un regusto muy agradable y un largo final especiado, con un sutil toque a vainilla. Su calidad, fama y lo complejo que es hacerse con ella han provocado la creación de un mercado ilegal. Senador Volstead: Sí, su nombre hace referencia al legendario político que decretó la Ley Seca en Estados Unidos. Con dos presentaciones, Ale Rubia y Etiqueta Negra, tienen un sabor suave y un tanto peculiar. La rubia es muy viva, con desprendimiento continuo de burbuja, la selecta mezcla de las maltas de cebada y de trigo le confieren un sabor con un ligero y moderado dulzor, al igual que al olerla, debido a la malta pale. 5 Vulture: Con 6,4 por ciento de alcohol, piloncillo (dulce de panela) y chile ancho, es de color ámbar profundo y aromas a caramelo y caña de azúcar, con un final largo, seco y picante. La combinación de la pequeña
W I N E H O U S E
cantidad de chile ancho asado y la malta tostada le confieren una profundidad frutal tostado. El azúcar sin refinar aligera el cuerpo. Es una cerveza estilo Oaxaca, ya que su receta fue inspirada principalmente en la riqueza de ese estado, por eso, es la mejor para moles, carnes a la parrilla y hamburguesas. Celt Bronze: Esta cerveza del Reino Unido se distingue por un cuerpo con carácter. En boca, un delicado sabor dulce se transforma en uno a lúpulo, tiene todo el valor tradicional de una ale suave. Hecha de malta y chocolate Barley, crystal y trigo, es buena acompañante de carnes rojas, aves y salmón ahumado. Pilsner Urquell: La gran cerveza rubia, pilsner original, elaborada en la localidad checa de Plzen e imitada en todo el mundo. Es única por el laborioso método de fabricación, con tres decocciones de la malta en su maceración. La coloración verde de su botella, que no es eficaz para proteger al líquido de los rayos ultravioleta permite la oxidación de los componentes del lúpulo, de allí su sabor característico. Cibeles Barley Wine: El barley wine, o un vino de cebada, se caracteriza por tener una graduación que oscila entre los ocho y doce grados como muchos vinos. Es una cerveza que puede dejarse añejar durante más de diez años, lo que puede otorgarle, si cabe, aun mayor complejidad en su expresión y unos profundos recuerdos a cereales y frutas maduras. Es un maridaje excepcional entre una gran cantidad de malta y los aromas a lúpulo sostenidos por un cuerpo densísimo de color ámbar oscuro.
M AYO _ 2 0 1 5
A V A N T l i f e
O P I N I O N
El diseño MUEVE AL MUNDO En la revolución conceptual, los creativos, artistas y diseñadores deben usar su ingenio para crear soluciones que nos lleven a funcionar como una sociedad más justa y de forma sostenible para todos. Edie Weiner, CEO y fundadora de la firma de consultores Future Hunters, afirma que el diseño tiende a ser una de las ventajas competitivas que nivela la balanza en favor de una propuesta específica. Cuando hablamos de diseño no se trata solo de la parte estética de un producto, también nos referimos al concepto que integra toda la propuesta. Hoy, el diseño está plenamente identificado en diversos contextos: espacios, productos y servicios. Más que nunca, muestra su ADN, su esencia y el propósito de cada obra. La sociedad ha evolucionado al ritmo de las necesidades básicas del ser humano. Esto quiere decir que, por cada paso evolutivo, hemos tenido que sufrir y adaptarnos a una revolución que modificó la doctrina anterior. La humanidad, en un sentido progresista, ha pasado por la Revolución Agrícola, la Industrial y, ya en tiempos modernos, muchas personas aún creen que estamos viviendo la Revolución Informática, cuando en realidad estamos en una fase superior, uno de los movimiento más fascinantes y emocionantes de la historia: la Revolución Conceptual. Durante la Revolución Agrícola era necesario poseer tierras para poderlas trabajar y vender el fruto de la siembra y cosecha; en la Industrial, lo indispensable fue la materia prima que diera origen a productos maquilados. La Revolución Informática nos dio la tecnología a costos asequibles. Esto facilitó varios procesos y dio origen a muchos servicios. Hoy, podríamos suponer que, al tener todo al alcance de nuestras manos, estamos entrando a una Revolución Conceptual, en la cual los creativos, artistas y diseñadores tienen la tarea de usar su ingenio para crear soluciones que nos lleven a funcionar como una sociedad más justa y de forma sostenible para todos. ¡Lo único que necesitamos es nuestro cerebro! Llegó la hora para la creatividad. En su sentido más original, esta ha demostrado tener el potencial de ser un motor de desarrollo económico importante, que el Banco Interamericano de Desarrollo denomina como la «economía naranja». Con este potencial en la mira, la Universidad Francisco Marroquín de Guatemala crea -a través de la facultad de arquitectura- UFM DESING, la cual ofreceré dos nuevas licenciaturas: Diseño de Producto y Diseño Digital Interactivo. Y, con mucha alegría, les comparto que tendré el honor de ser la Directora de la Licenciatura en Diseño Digital Interactivo, que representa el primer paso
para alcanzar mi meta personal de posicionar a Centroamérica como el epicentro de la «economía naranja» de Latinoamérica. El programa permitirá a los estudiantes adquirir el conocimiento y las habilidades necesarias para adaptarse a cualquier industria gracias a la tecnología. Desde entender el poder de comunicación de las redes sociales y ser capaces de diseñar todo tipo de aplicaciones móviles, hasta descubrir la forma de mejorar la vida de las personas a través del uso de Internet en todo tipo de objetivo de la vida cotidiana. Brindará herramientas vanguardistas, tecnológicas y técnicas que permitirán a los estudiantes identificar la mejor oportunidad para alcanzar el éxito en un mundo cada vez más especializado. Proporcionará un ambiente creativo, en el que pueden desarrollar las habilidades y el conocimiento necesarios para trabajar y comunicarse de forma efectiva en dicha profesión. El desarrollo de aplicaciones es una de las tendencias con mayor crecimiento entre las empresas. Esto, aunado a la creciente dependencia mundial de tecnologías Web, garantiza una demanda de diseñadores digitales en un mundo en constante evolución. Nuestro objetivo es formar innovadores y nuestra misión es integrar profesionales con las habilidades de diseñar soluciones a los más grandes retos que enfrentamos como sociedad. «Most people make the mistake of thinking design is what it looks like. People think it’s this veneer – that the designers are handed this box and told, ‘Make it look good!´. That’s not what we think design is. It’s not just what it looks like and feels like. Design is how it Works», Steve Jobs.
Si les interesa la Comunicación Interactiva, el poder de las redes sociales y les gustaría saber más sobre el tema de digital awareness podemos conectarnos e interactuar en: Facebook/ karlaruiz - Twitter @KruizMnC
KA R L A RU I Z C O F IÑ O Especialista en Comunicación Interactiva & Social Media, Emprendedora, Conferencista, Artista, y militante de la lucha por un mundo mejor. Chief Digital Officer de MILKnCOOKIES y Founding Curator de Global Shapers Guatemala. www.karlaruiz.com