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E D I T O R I A L
Los decimales de Pi El acceso a la información nos despierta a temas antes ignorados, y las cotas de este acceso siguen subiendo gracias a la tecnología, algo así como si nos adentráramos en el infinito mundo de los decimales del número Pi, buscando una explicación o un final donde por fin entendamos el sentido de las cosas. Pero ni los decimales de Pi acabarán ni el mundo dejará de ser un lugar sumamente complejo; tampoco podrá evadir su ecosistema de suma cero mientras las actitudes predominantes sean las individualistas. Es más fácil quitar a otros que crear valor genuino, o generar teoría o modelos para competir en el mercado más que innovar en emprendimientos de desarrollo social. Políticamente vamos mutando a medida que los grandes intereses nos tuercen las opiniones y el nuevo fenómeno del populismo globalizado nos vuelve guerreros hipnotizados de causas inexistentes. Luego de esta asfixiante introducción veamos qué tenemos. Europa bordea la ilegalidad al plantar las expulsiones masivas de refugiados que han quedado varados en Grecia, a medio camino entre el infierno del regreso a casa a través de Turquía y el averno, disfrazado de promesa, de llegar a Alemania o a los países escandinavos. Y en ese limbo griego malviven más de un millón de sirios sin solución a la vista. La mayor defensora de la política de puertas abiertas en la Unión Europea, Ángela Merkel, acaba de sufrir un durísimo revés en las elecciones regionales de Alemania, producto de los problemas internos generados por la imposible asimilación de tantos inmigrantes en tan poco tiempo. Una extraña fuerza de derecha nacionalista está tomando fuerza y esa no es una buena noticia, ni para Alemania ni para Europa. El próximo 23 de junio, un referéndum en el Reino Unido pondrá en jaque otra vez a Europa. Ese día se votará sobre su permanencia o salida de la Unión Europea, conocida como Brexit, y que traería una muy delicada situación en caso de concretarse. En estos días se habla bastante del inicio de una nueva Guerra Fría, pero las diferencias con el mundo de la posguerra hacen imposible la comparación. Las similitudes solo pasan por la desesperación de Vladimir Putin de establecer ese escenario en el imaginario colectivo ruso, que le permita mantener su popularidad y aferrarse al poder en un país económicamente hundido, pero que sigue representando una amenaza militar considerable.
Esta situación tampoco debería disgustar mucho a Estados Unidos, que podría seguir alimentando su producción militar con la demanda de seguridad de sus aliados y jugar el papel que más le gusta, el de «defensor mundial de los pueblos libres» (¿?). Habrá que ver qué pasa con las elecciones en Estados Unidos, las cuales se van a polarizar violentamente. Trump parece imparable, Rubio llegó a su final en Florida y Cruz no tiene capacidad para pelear con el magnate del entretejido capilar. Del otro lado, el senador Sanders pierde el impulso inicial y Hillary se afianza para la nominación del Partido Demócrata. En ese caso, los debates presidenciales pueden llegar a ser muy interesantes. En América Latina, el panorama en Brasil es cada vez más sombrío, la presión popular sobre Dilma Rousseff y la presión judicial sobre Lula da Silva tienen al Partido de los Trabajadores contra las cuerdas. Dilma está como esos boxeadores que no pueden reaccionar y solo reciben golpes esperando que suene la campana, o peor aún, que le tiren la toalla. El caso de Lula es diferente, a mi parecer no hay dudas de que la corrupción generalizada existió y el caso Petrobras es la mejor demostración; sin embargo, no creo que sea su responsabilidad directa. Sí probablemente por omisión en algún caso, pero no veo en Lula el perfil del político que se enriquece, como sí lo tienen claramente los Kirchner en Argentina o los Castro en Cuba o, por supuesto, lo tuvo Chávez en Venezuela, o su copia subdesarrollada, Nicolás Maduro. Entretanto, los decimales de Pi calculados ya superan los diez millardos y no se ve un final, aunque tampoco se sabe cuántos podrían faltar para declararlo oficialmente infinito o si ni siquiera eso es posible. Así, el mundo sigue caminando a los tumbos sin saber si sus penas tendrán un final feliz. Mientras tanto, seguimos calculando y las fuerzas que motivan el comportamiento humano siguen siendo tan misteriosas como el enigmático Pi.
DANIEL PANEDAS / Director Blog: danielpanedas.blogspot.com • Web: www.danielpanedas.com
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Marzo 2016 Profile
María Pacheco, gente, prosperidad y tierra en armonía Pág. 24
Travel
Vendimias, la gala de los viñedos Pág. 30
S U M A R I O
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Porque a la parrilla todo es mejor Pág. 34
Photo
Carnaval de Venecia, la glamurosa fiesta enmascada Pág. 38
Report
COP21, la historia se escribió en París Pág. 46
Spirits and cocktails
Cerveza, celebraciones espumosas con otro giro Pág. 50
En portada
Carnaval de Venecia
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Viterra con nuevo showroom LA MARCA DE CERÁMICOS INAUGURÓ SU NUEVA GALERÍA DE VENTAS, CON UN ESTILO TIPO MUSEO. Con un concepto innovador, un espacio dedicado no solo a la venta de sus productos, sino también pensado para que tanto público en general como los diseñadores de interiores y arquitectos aprecien las diferentes piezas y puedan tener reuniones con sus clientes, la nueva sala de exhibición de Viterra abrió recientemente sus puertas. En ella, Samboro ofrece no solo su famosa marca de cerámicos, sino también un amplio portafolio de productos importados de Italia, España, Brasil y Asia, entre ellos losa sanitaria, pisos de ingeniería, pisos laminados, alfombras modulares, porcelanatos, grifería, adhesivos cerámicos de alta gama, herramientas de instalación de cerámica, limpiadores y desincrustantes. Otro servicio disponible es la opción de diseño a la medida y estilo de las necesidades particulares de los clientes. Viterra está presente también en toda Centroamérica, el Caribe, México y Sudamérica con productos de moda e innovación.
Save-A-Lot llegó a Guatemala LA RECONOCIDA CADENA ESTADOUNIDENSE DE SUPERMERCADOS INGRESÓ AL MERCADO LATINOAMERICANO E INAUGURÓ SU PRIMERA TIENDA EN EL PAÍS. Con más de 1300 almacenes en Estados Unidos y el Caribe, Save-A-Lot sigue conquistando territorios. «Es un concepto diferente a los supermercados tradicionales y a los clubes de membrecía, ya que se trata de un formato de surtido limitado», indicó Susana de Poole, Gerente General de la marca, quien agregó que el establecimiento ofrece una amplia variedad de productos: abarrotes, lácteos, carnes, frutas, verduras y artículos para consumo tanto individual como familiar. En Guatemala, esta cadena contempla vender productos nacionales de marcas reconocidas e introducir más de 90 marcas nuevas, con cerca de mil productos importados de origen estadounidense, para brindar un mayor surtido en las distintas categorías. El desarrollo del proyecto inició hace casi cinco años con el grupo Directores Estratégicos, S. A., y con una inversión aproximada de US$3 millones se realizó la apertura de la primera tienda. La cadena Save-A-Lot implementará un plan de expansión a cinco años, para la construcción de doce tiendas en distintos puntos del área metropolitana.
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Los nuevos miembros de la familia Galaxy En el marco del Mobile World Congress, en Barcelona, Samsung develó la siguiente generación de sus teléfonos móviles inteligentes, el Galaxy S7 y el Galaxy S7 edge; dos nuevos modelos pensados para acompañar el dinámico estilo de vida del consumidor de hoy. En su búsqueda por inspirar al mundo y diseñar el futuro con ideas y tecnologías innovadoras, Samsung Electronics Co. Ltd. creó dos nuevos smartphones Galaxy, pensados para liderar la industria gracias a su diseño refinado, la cámara fotográfica y de video más avanzada del segmento, una funcionalidad de software simplificada y conectividad inédita a un sinfín de productos, servicios y experiencias. INNOVACIONES A DETALLE El Galaxy S7 de 5,1 pulgadas y el Galaxy S7 edge de 5,5 pulgadas están construidos con vidrio 3D y metal que lo hace resistente al agua y al polvo —con certificación de grado de protección IP68— y con un diseño elegante de gran durabilidad y curvas ergonómicas que facilitan la sujeción confortable. La pantalla incluye novedosas funciones como la Always-On Display, que muestra en todo momento la hora y notificaciones; en el caso del Galaxy S7 edge, la Edge UX proporciona mayor eficiencia al crear atajos fáciles a la mayoría de funciones predilectas. Por otro lado, ambos modelos están equipados con la primera cámara Dual Pixel, que con sus lentes de mayor apertura y más píxeles entregan imágenes brillantes y nítidas, incluso con poca luz. Esta tecnología revolucionaria también genera que la velocidad de obturador sea más rápida y el autofoco muy exacto. Vale la pena mencionar que una de las nuevas modalidades de la cámara es la Motion Panorama, que trae movimiento a las tradicionales fotografías panorámicas, dando al usuario una experiencia visual completamente envolvente. En cuanto a rendimiento, el Galaxy S7 y el Galaxy S7 edge cuentan con una bandeja de tarjeta SIM híbrida, la cual permite a los usuarios introducir dispositivos micro-SD de hasta 200GB de almacenamiento adicional y, en algunos casos, la bandeja puede albergar una doble tarjeta SIM. De manera complementaria, esta nueva generación de teléfonos inteligentes entrega una tec-
nología de carga rápida por cable e inalámbrica, fusionada con un procesador potente, una mayor capacidad de la batería y un sistema de refrigeración interna que protege el dispositivo del sobrecalentamiento. Samsung sigue empujando las fronteras de hardware, software y servicios para crear dispositivos que mejoren la forma en que los consumidores se conectan, comparten, organizan y sacan provecho de la vida. Por ello, presentan una constelación de experiencias ininterrumpidas con el teléfono móvil, una conexión continua entre el Galaxy S7 y el Galaxy S7 edge y el nuevo Gear S2 Classic, que permiten desde monitorear la salud hasta enlazarse con dispositivos como el Gear VR, para «viajar» por el mundo y más allá. Muy pronto llegarán todas estas novedades a Guatemala.
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La nueva cara del Azamara Journey La embarcación Premium se convirtió en la primera en revitalizarse de proa a popa, con una decoración moderna, tecnología de punta, nuevos servicios y amenidades para los visitantes. Con una ruta que va desde Bahamas a Miami, el Azamara Journey es el primero de los dos barcos de la compañía Azahar Club Cruises, la línea de cruceros de Royal Caribbean, de inmersión personalizada en someterse a un proceso de renovaciones importantes en todas sus áreas y tecnologías, para llevar servicios frescos y comodidad a los huéspedes. «Los barcos son como finos hoteles, que después de usarse, necesitan mejorarse», comentó Larry Pimentel, Presidente y CEO de Azamara Club Cruises, quien agregó que por esta razón, el Azamara Journey necesitaba llegar al siguiente nivel. Para realizar este ambicioso proyecto, Azamara contrató una variedad de consultores y diseñadores que transformaron la hospitalidad, el ocio y entretenimiento del barco en un verdadero oasis sobre el mar. «No podemos esperar a tener a nuestros clientes abordo para que vean lo que hemos creado. Es impresionante, se provee todos los servicios modernos y amenidades que el visitante de hoy requiere. Considero que hemos superado las expectativas», afirmó Pimentel.
LUJO POR DONDE SE MIRE Todas las habitaciones y suites de Azamara Journey fueron reformadas hacia un ambiente cómodo, atemporal y elegante. Para lograrlo, se utilizaron materiales auténticos y de alta calidad, entre los cuales resaltan las piedras, la porcelana y los diseños personalizados. Dentro de su sección de estancias Premium destacan The Club World Ocean y Owner’s Suite, la cual fue rediseñada por completo, así como las dos nuevas Suites Spa. Estas últimas habitaciones de atmósfera estilizada y colores orgánicos, se construyeron adyacentes al Sanctum Spa, para ofrecer un ac-
ceso exclusivo a dicho espacio. Adicionalmente, los comedores y el entretenimiento son develados en su faceta más cautivadora, en conceptos como The Patio, Windows Café, Discoveries Restaurant, Discoveries Bar y el Living Room. Finalmente, los pasajeros tienen la oportunidad de completar esta lujosa experiencia con una visita a su Casino, que ahora cuenta con nuevas máquinas tragamonedas, alfombras lisas, asientos retapizados con telas de diseño personalizado y un servicio de cortesía de cócteles de alta gama.
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Elegante y deportivo La marca de los cuatro aros presentó la nueva generación del Audi A4, su modelo más vendido.
Más ligero, espacioso y deportivo, igualmente elegante y con tecnología totalmente nueva, así es la siguiente generación del Audi A4. La tecnología del nuevo modelo es aún más intuitiva, y permite, a través del control Audi MMi, que el conductor tenga acceso a una multitud de funciones de forma fácil y entretenida. Además, incluye las ya conocidas Audi virtual cockpit, el headup display, los faros Audi Matrix LED, el sistema audio Bang & Olufsen con sonido 3D y la Audi tablet. Para la seguridad, cuenta con el parking assist, el rear cross-traffic assist, el exit warning, el asistente anticolisión y los sistemas Audi pre-sense. El nuevo modelo tiene un comportamiento muy dinámico, a pesar de que tiene dimensiones más grandes tanto internas como externas. ¿Cómo lo logra? Esto es gracias a que es menos pesado que su predecesor, debido a la combinación de materiales y a su construcción. Otro aporte importante para una conducción dinámica está en la suspensión y la dirección, que filtran información sobre el pavimento y sobre el efecto de los huecos, mediante los ejes evolucionados de cinco brazos y la servodirección electromecánica, ambos muy ligeros. Opciones adicionales son la dirección dinámica y la suspensión con amortiguación, esta última permite al conductor, por primera vez, tener dos tipos de ajustes: deportivo o de confort. El cambio manual de seis velocidades y el S tronic de siete velocidades (ahora también disponible en las versiones de tracción delantera) han sido rediseñados por completo. Las transmisiones automáticas ofrecen una función de rueda libre (a vela) que permite ahorrar combustible. El control de torque selectivo individual para cada rueda complementa el funcionamiento de la tracción delantera o la tracción quattro.
Pero el confort también se mantiene en su interior. Tanto el conductor como los pasajeros disponen de un espacio generoso con acabados de alta calidad. Los colores y materiales siguen un nuevo concepto, que permite a los clientes una mayor libertad de personalización. Además, su diseño cuenta con amplias superficies decorativas y salidas de ventilación, iluminación interior led y control automático de climatización con nuevo interfaz. El novedoso Audi A4 se presenta con dos motores TFSI y un aumento en su potencia, sin embargo, el consumo de combustible se ha reducido hasta en un 21 por ciento. Un punto a destacar es la innovación en su motor 2.0 de 190 CV, el cual utiliza un método nuevo de combustión que lo hace especialmente eficiente, y rendir 6,2 libros por cada 100 km.
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Jóvenes emprendedores Entrepreneurs Organización (EO) y Multiverse premiaron al participante más destacado del Concurso del Estudiante Universitario Emprendedor (Global Student Entrepreneur Awards) 2015. Quien tiene espíritu de empresario, comienza joven a buscar las oportunidades, por ello, EO-Multiverse convocaron a estudiantes universitarios talentosos a tomar el reto de, además de educarse, emprender un negocio y buscan plataformas para desarrollarlo. Las universidades que atendieron el llamado fueron Francisco Marroquín, del Valle de Guatemala, San Carlos de Guatemala y Rafael Landívar. Los seis finalistas, de veinte participantes, tuvieron la oportunidad de presentar a una terna de emprendedores de campos tan diversos como el retail, financiero, energía solar, tecnología, eventos y producciones, cafetaleros e inversiones, sus proyectos. Para ello contaron con doce minutos y un agregado de diez más para defender sus propuestas. El ganador, quien recibió un premio de US$2000 en efectivo y la oportunidad de representar a Guatemala en la edición mundial, a realizarse en Bangkok, Tailandia, en mayo próximo, fue Adolfo Castañeda, quien desarrolló la idea Rain Smart, un implemento para no mojarse al salir del auto cuando está lloviendo.
Además del premio en efectivo, EO Guatemala aporta todo el apoyo de mentoría y capacitación para la preparación final antes del concurso mundial, pues la capacidad de presentación, la habilidad de responder a las preguntas y la proyección ante los jueces son clave para sobresalir globalmente. Al participar a nivel mundial, Castañeda estará concursando por US$20,000 correspondientes al primer lugar, premios de los patrocinadores, exposición y una invaluable experiencia. El segundo lugar recibió un premio de US$1,000 y fue para Rodrigo Masselli, quien presentó el proyecto Intersoluciones, una plataforma de consultoría sobre ahorro. Syman Layous se llevó el tercer lugar, quien recibió US$500 en efectivo por el proyecto Yummus, que propone la fabricación de humus elaborado con una receta especial para vender en supermercados y tiendas gourmet. Los criterios de selección de los ganadores fueron desde su desempeño como emprendedores, el proyecto, la escalabilidad y el carácter innovador del mismo. Este fue el segundo año que se realizó el concurso.
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Decameron, ahora en el Caribe EL NUEVO ROYAL DECAMERON INDIGO BEACH, RESORT & SPA ABRIÓ SUS PUERTAS EN HAITÍ, CON 1,5 KILÓMETROS DE PLAYAS Y MODERNAS INSTALACIONES. Ubicado en Cote des Arcadins’, las arenas blancas y las aguas teñidas de un mágico azul índigo son el marco perfecto para el nuevo desarrollo de Decameron. El resort, que cuenta con 408 modernas habitaciones diseñadas con arquitectura antillana, con vista al mar, al jardín o la piscina, escogió la exuberante naturaleza de playas vírgenes, sierras, cascadas y montañas haitianas para complementar la experiencia, ya de por sí espectacular de sus huéspedes. El complejo incluye cuatro bares, tres restaurantes tipo bufé y dos restaurantes a la carta, así como estaciones de snacks, salones para reuniones y canchas deportivas.
CK2: una experiencia unisex ALMACENES SIMÁN INTRODUCE LA NUEVA FRAGANCIA DE CALVIN KLEIN E INVITA A EXPERIMENTAR LA EMOCIÓN DE LA VIDA CON LIBERTAD. Con un concepto fresco, cálido y eléctrico, la nueva CK2 se presenta como un aroma pionero, por estar diseñado tanto para hombres, como para mujeres. La esencia que representa cada frasco es que la vida es mejor cuando hay una conexión —amorosa o de amistad— entre dos; así celebra las diferencias y los complementarios, a la vez que desestima todo prejuicio y estereotipo. Este revolucionario producto equilibra lo urbano con lo natural y fresco, a través de una composición en donde se fusionan toques de wasabi con acordes florales de hojas de violeta y esencias minerales; esto consigue transmitir notas de corazón cargadas de adoquines mojados, hormigón de lirio y absoluto de rosa. Y, en el lado más cálido del aroma, se identifican notas de fondo como incienso, vetiver y madera de sándalo. Debido a que el enfoque de la fragancia «es lo que ves es lo que obtienes», sus fabricantes buscaron transmitir autenticidad y minimalismo en su presentación. Cada CK2 es envasado en una botella majestuosa, que exhibe un diseño puro, transparente y futurista.
Entre las actividades de entretenimiento, los visitantes pueden disfrutar de clases de danza y aeróbicos, deportes acuáticos, pero si lo suyo es relajarse, el Spa Hibiscus lo espera con una buena sesión de masajes. Para completar la diversión, la agencia Decameron Explorer ofrece una interesante gama de tours y excursiones para conocer a fondo la isla, que ha sido considerada «La perla de las Antillas». Como los otros resort de la cadena, este mantiene su famoso «Todo incluido», por lo que los huéspedes pueden disfrutar de la alimentación y toda la diversión que caracteriza a los Royal Decameron sin preocuparse de nada más.
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Rosé Rosá, un nuevo capítulo La joyería Adam´s evoluciona en búsqueda de la perfección y la preferencia del público. Luego de veinticuatro años de acumular experiencia, la prestigiosa joyería Adam´s, que nació en 1992, da paso a un concepto innovador: Rosé Rosá. Luego de una intensa búsqueda, el nuevo nombre describe a la perfección la pasión por la joyería. Rosé se inspira en la masculinidad del taller y los procesos, y Rosá, en la feminidad y detalles del diseño, las piedras preciosas y la naturaleza; por ello, tanto hombres como mujeres podrán encontrar las joyas a la medida de sus gustos. Para sus creadores, José Juan y Sammy, la nueva marca representa «un sentimiento
fuerte que merece una nueva personalidad y estilo». Rosé Rosá continúa con el legado de dedicación artesanal de gran calidad y la búsqueda por esas piezas únicas y contemporáneas que se adapten a la personalidad de sus clientes. Al cóctel de lanzamiento, asistieron prestigiosos diseñadores, amigos, medios de comunicación e invitados especiales.
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Stylish Men, al más puro estilo masculino Un selecto grupo de empresarios se dio cita en Audi Center, zona 10, para conocer las tendencias de moda para hombres de la mano de una experta en el tema. La profesional Daniela Sánchez de Barbieri, experta uruguaya en diseño de moda, asesora de imagen y vestuarista, ofreció el taller Stylish Men. La actividad tuvo como escenario la sala de Audi Center, zona 10, rodeada de los modelos más destacados de la marca de los cuatro aros. El taller inició desde lo más básico: cómo reconocer el tipo de cuerpo y rostro de cada quien, hasta ofrecer tips y recomendaciones según las diferentes morfologías. La experta les mostró la ciencia de la colorimetría, con sus cuatro diferentes estaciones (primavera-invierno y otoño-verano) y cómo favorecerse de ellas para potenciar aún más su imagen personal. Para hacer más práctico el taller, se apoyó de outfits de la última tendencia que ha traído al país la prestigiosa marca Fratelli. El tema de los accesorios no podía quedar fuera, pues complementan cualquier estilo; estos estuvieron representados por la marca Tumi. Para los viajeros ofreció prácticos y variados estilos de bolsos para laptops, maletines y bolsos cruzados, una de las tendencias con más fuerza en esta temporada. Uno de los momentos más importantes fue la presentación de un video con tips de cómo armar una maleta de forma práctica, donde el espacio, el orden y la forma de colocar los elementos, garantizan que su guardarropa llegue en perfecto estado después de un viaje, para que lo único que preocupe al empresario sea cerrar negocios. Los imperdibles para el hombre moderno son: la billetera, llavero y cinturones. Estos últimos deben escogerse de acuerdo con el color que se use de zapatos y deben tener cuidado con el estilo y tamaño de las hebillas, pues estas deben ir acorde con la forma del cuerpo. Pero los outfits para momentos más relajados no quedaron fuera. La tendencia actual son rayas, tanto horizontales como verticales, y pantalones de colores que dejan ver el tobillo y los
calcetines. Y aquí hizo hincapié en el estilo de las medias; para ocasiones formales, recomienda lisas y del color de los zapatos.
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Para el cierre del evento, los asistentes compartieron un cóctel, donde tuvieron la oportunidad de hacer networking y disfrutar de uno de los whiskies más reconocidos del mercado, The Glenlivet, y de deleitarse con cerveza Monte Carlo o refrescarse con Santa Delfina. La famosa marca de perfumes Givenchy ofreció a los invitados la experiencia de conocer y sentir su fragancia Gentlemen Only, y entregarles un presente.
CUIDADO PERSONAL Además de los consejos sobre el vestuario, Daniela hizo énfasis en la importancia del cuidado de la barba, el bigote, las patillas y las manos como parte de la presencia impecable que debe ofrecer todo empresario. En cuanto a la barba, bigote y patillas, el recorte y la prolijidad son sumamente importantes para dar un aspecto de limpieza y seriedad. Por otra lado, unas manos limpias y cuidadas siempre serán una buena bienvenida a cualquier interlocutor.
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La seguridad por encima de todo BLINDAJE GLOBAL OFRECE DIFERENTES SOLUCIONES DE PROTECCIÓN SEGÚN LAS NECESIDADES DE LOS CLIENTES. En la actualidad, se está muy expuesto a todo tipo de riesgos que ponen en peligro la seguridad personal. La protección es un tema que trasciende fronteras, y no solo se limita a tener un auto con cristales antibala o un vehículo blindado en su totalidad. La tecnología en blindaje ha abierto las posibilidades para atender al factor humano y sus necesidades, por ello, Blindaje Global se centra en salvar vidas y ofrece un servicio exclusivo y de alto nivel. Existen diversas necesidades de protección. Así, las personas blindan su auto contra robos y secuestros para proteger sus vidas y las de sus seres queridos; los empresarios blindan sus vehículos ejecutivos para cuidar el rumbo del negocio, al proteger las vidas de aquellos que toman las decisiones relevantes de la empresa e implementan sus acciones de alto nivel; y las compañías blindan sus flotillas y vehículos de transporte de mercancías para asegurar una operación continua y sin pérdidas, protegiendo,
a la vez, a empleados y productos, y en cada caso, Blindaje Global identifica los objetivos específicos de seguridad y ofrece soluciones a la medida.
Una leyenda hecha cerveza CON UN NOMBRE MÍTICO, LLEGA AL MERCADO CADEJO, Y PROMETE SORPRENDER A LOS PALADARES NACIONALES. Las cervezas artesanales se han vuelto muy populares, y Distribuidora Alcazarén, fiel a su compromiso de lanzar en el mercado las más importantes novedades internacionales, presentó recientemente Cadejo, caracterizada por su alta calidad y atención al detalle, tal y como las cervezas producidas artesanalmente suelen ofrecer. Esta cerveza Premium, elaborada con ingredientes ciento por ciento naturales, tiene con cinco variantes: La Roja: Es una cerveza Red Ale, con sabor y tonalidades de caramelo, nueces, semillas y frutos secos. La Negra: De estilo Irlandesa Robusta, tiene tonalidades de sabor a café y chocolate, y en donde predomina la malta. La Wapa: A base de trigo, es una cerveza Wheat Pale Ale que tiene un color amarillo, dorado y sabores de tonos cítricos. La Mera Belga: De color dorado con destellos blancos, tiene un sabor que recuerda a la naranja, manzanilla, trigo y avena; Es muy compleja, con distintos sabores suaves. La Hija de Pooh: Cerveza de tipo Honey Blonde Ale, con sabor suave al paladar y tono dulce con miel de abeja. «Estamos seguros que Cadejo será una experiencia llena de aventura para los consumidores guatemaltecos, en la que podrán experimentar con nuevos sabores y nuevas tendencias», afirmó Eduardo Castro, gerente comercial de la marca.
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Alta costura en mueblería Roche Bobois, la editora y distribuidora de muebles Premium, abrió sus puertas al público guatemalteco. Esta casa de L´art de vivre francés nació hace casi sesenta años en Francia. Roche Bobois es la historia de dos familias, los Roche y los Chouchan, que se aliaron para hacer realidad un gran sueño: convertirse en los mejores especialistas y distribuidores de mobiliario contemporáneo de alta gama. Con el paso de los años, su imaginación y celebración al diseño fue fortaleciendo un ADN de marca, conformado por tres valores fundamentales: innovación, creación y calidad. Ahora, Guatemala se suma al mapa de Roche Bobois, un grupo de distribución presente en más de 50 países, con más de 250 puntos de venta. Al igual que las demás disciplinas de moda, los editores preparan dos colecciones por año —primavera verano y otoño invierno—, en sus dos modalidades: contemporánea o moderna y la nouveau classique, que se inspira en muebles del patrimonio francés histórico. Así, cada semestre Roche Bobois presenta atractivas propuestas elaboradas en colaboración con diseñadores talentosos, generalmente franceses y tanto de renombre como emergentes, para revestir sus piezas. Con el objetivo de otorgarle a cada mueble una personalidad única, dentro de estos portales del buen gusto y existe un stock físico que es adaptado a la medida, al confort al gusto que más le convenga al cliente. Este delicado proceso es acompañado de un equipo de venta excepcional, con formación en decoración de interiores. Otro de los grandes atractivos de la marca es que, desde 2006, es responsable con la ecología. Este impulso nació cuando el diseñador Christophe Delcourt propuso hacer Legend, una librera monomaterial que emula a un árbol contemporáneo, elaborada con madera de roble de bosques cultivados de forma sostenible y ensamblada sin emplear ningún engranaje, clavo o solvente. Al tomar como ejemplo este proceso ecológico concebido
de principio a fin, Roche Bobois decidió apropiarse del reto, hasta convertirlo en uno de sus más valorados distintivos; por eso, en la actualidad, todas las fábricas que trabajan para la casa cuentan con certificaciones de todos los ISO posibles para ser verdaderamente responsables con el medioambiente.
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P R O F I L E
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Gente, armonía prosperidad y tierra en
María Pacheco es una amante de la naturaleza que identificó en su realidad, una oportunidad para romper ciclos de pobreza, y así transformarlos en cadenas de valor y esperanza. Por: Mariana Pinto (texto), Andrés Amaya y Kiej de los Bosques (fotos).
Para María, Guatemala es un país de texturas, mágico y espiritual, con mucho potencial. Mientras buscaba cuidar su vasto ecosistema, esta mujer se descubrió líder al reconocer las necesidades que dejó el conflicto interno del país, y decidió no quedarse con los brazos cruzados. «Creo que mi misión de vida es ser un puente entre sectores, que impulsa el desarrollo entre todos los grupos de la cadena… aquel que conecta el gran potencial y riqueza de un lado del país, con el talento del otro, que no tiene oportunidades», razona Pacheco. Así que, a través de Wakami y las demás iniciativas con las que colabora, su vida tomó una ruta alternativa en la que habla del impacto que tiene el trabajo de la mujer, los productos hechos a mano y los mercados de cadenas de valor. Con esta visión, ella y su equipo han podido ir tejiendo un sueño colectivo, enfocado en transformar las comunidades, el país y luego la región. «UN SUEÑO INDIVIDUAL ES FUERTE, UNO COLECTIVO ES IMPARABLE» Este es uno de los lemas de la marca Wakami, orgullosamente guatemalteca que diseña accesorios únicos tejidos a mano por mujeres artesanas de las comunidades rurales. La marca es impulsada por la empresa social Kiej de los Bosques. En kaqchikel, Wakami significa «ya es», y hace referencia a que el mundo ideal ya existe, pero que las personas lo hacen realidad cuando se conectan con sus sueños y obtienen una oportunidad. El proyecto fue fundado en 2006 por María Pacheco y su socia, Queta Rodríguez, con cincuenta diseños y un grupo de diez artesanas, en una época en la cual el concepto de empresa social apenas comenzaba a despegar. «Antes ni existía el concepto», comenta Pacheco, quien explica que ahora cada vez más gente joven busca saber qué hay detrás de los productos y el impacto social de la empresa que los fabrica. Aunque los márgenes de una empre-
sa social son bajos, manifiesta que el reto es vender un producto competitivo, con un diseño espectacular que porte la esencia, cultura e historia de los seres humanos que lo realizan. Diez años más tarde, el proyecto cuenta con alrededor de 1200 productos que se venden en 24 países distribuidos en cuatro continentes. «Nosotros nos sentimos muy orgullosos de que Wakami tuvo hasta 2008 un mercado ciento por ciento guatemalteco, y que empezamos a exportar porque personas guatemaltecas querían llevar los productos a otros países», comenta la cofundadora, y agrega que este sueño comienza a ser colectivo e incluyente gracias al apoyo de incontables aliados: 500 familias en el área rural, 30 personas en el equipo de trabajo, así como distribuidores y compradores en todo el mundo. Además de los productos, Wakami está creando iniciativas como Wakami Village Store, un lugar en el interior del país en donde se capacitará gente, se entregará materia prima y recibirá a viajeros del mundo que vienen a colaborar con la marca; y Wakami Travelers, un grupo de personas relacionadas con la misión de la organización que vienen a Guatemala a ayudar en sus proyectos de forma voluntaria.
Wakami no solo busca contar historias bonitas, sino medir el impacto de sus acciones. Por eso, cuenta con un sistema de monitoreo y evaluación que registra los ingresos, las órdenes de producción en el año de cada artesana, así como la cantidad de hijos que tiene y sus índices de nutrición y educación. MARZO_2016
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PARA COSECHAR, HAY QUE SEMBRAR Atrás de los productos comerciales existe toda una metodología que ha sido desarrollada en cerca de veinticinco años de trabajo, que los hace destacar no solo por sus historias humanas, sino por el impacto de sus acciones. María comenta que Wakami no tiene gente trabajando para ella, sino que apoyan en empresas individuales —es decir, empresarias encargadas de dar trabajo y generar ingresos a las mujeres de su comunidad— que les venden sus productos. «Ha sido un detour de 25 años para generar ingresos, y entendimos que la forma más sostenible era a través de los mercados. La gente no quiere caridad, quiere trabajo… así que fue el escucharla lo que nos ha dado el quehacer como organización», explica la emprendedora. Entonces, el proceso inicia con la incubación de la empresa, que en el área rural cuesta US$20,000 anuales, en un periodo de dos años. Para que esto se dé, se precisan dos factores: alguien que patrocine el programa y una comunidad que lo quiera. Con esto establecido, el equipo se da a la tarea de visitar hasta seis grupos de mujeres y elabora un diagnóstico en el que se determina cuál es el más factible. La guatemalteca declara: «Lo que buscamos es liderazgo y visión. No importa que no tengan producto, ni mercado». Una vez establecida la comunidad, se inicia un proceso abierto en el que se les da un coaching emocional, se les lleva a conocer a empresarias exitosas de la red y, a partir del cuarto mes, comienzan a recibir ingresos. La estructuración y formalización de estas empresas se logra gracias al apoyo de un equipo técnico que las visita dos veces por semana, hasta cumplir los dos años. Así, Wakami se convierte en su pri-
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Siempre bajo la sombrilla de Kiej de los Bosques, el equipo de Comunidades de la Tierra incuba empresas, las fortalece y apoya en los temas de educación, nutrición y calidad de vida. mer y más recurrente cliente, que les enseña didácticamente cómo ser parte de una cadena de valor y cómo mezclar sus habilidades con las necesidades del mundo, para transformarlas en creadoras de un producto hecho en comunidades ruralesque tenga demanda. Una vez capacitadas y empoderadas, estas iniciativas pueden luego buscar otros mercados para vender sus bienes. Con un espíritu de colaboración, Kiej de los Bosques está sistematizando y franquiciando para emprendedores, las metodologías de transformación de grupos rurales en empresas formales para que sean negocios incluyentes, así como la de ingresos en educación, nutrición y salud.
EQUIDAD DE GÉNERO, UNA PRIORIDAD Con una galardonada trayectoria como respaldo, la presidenta de Kiej de los Bosques asegura que la herramienta más rápida para cambiar el país es empoderar a las mujeres a través de ingresos. Pacheco declara que Guatemala es un país en donde una gran parte de la población no tiene acceso a alimentos, se tiene una taza de desnutrición del 50% y una gran brecha de género, registrada por el Foro Económico Mundial en el Índice Global de Brecha de Género; para ella, estas estadísticas solo pueden entenderse si se contempla la realidad del género femenino: «Si una mujer que tiene que cuidar a sus hijos no tuvo educación, no cuenta con oportunidades
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económicas y no tiene conocimientos de sí misma, es difícil pedirle que desarrolle bien a alguien más», analiza. Este planteamiento nació cuando la guatemalteca tuvo la oportunidad de medir el impacto de proyectos en los cuales los beneficiarios eran hombres y, en otros casos, mujeres. Después de comparar las experiencias, se dio cuenta de que al empoderar al género femenino se impactaba en índices de escolaridad, nutrición y hasta salud, porque se registró que el 90% de los ingresos de las colaboradoras iban ha-
cia sus hijos. Hoy, Wakami está integrada en un 95% por mujeres y ha documentado una baja del 4% en la desnutrición crónica en niños menores de dos años y mejorado la curva del 54% de hijos mayores de edad en tan solo 12 meses. Además, aunque el 70% de las productoras no tiene más de tres años de escolaridad, se registra que el 90% de sus hijos e hijas está asistiendo hasta el bachillerato. Pacheco comenta que, en la actualidad, ser una mujer trabajadora que vela por su carrera sigue siendo una proble-
mática real. Dentro del área rural, el obstáculo más grande que identifica es que muchas se niegan la oportunidad de ser productoras de valor global por sus limitaciones de escolaridad o por la presión social que les imponen otras mujeres cuando se vuelven agentes activos generadores de abundancia. A nivel regional, cita al Central American Leader Iniciative (CALI) para demostrar que la cifra de mujeres líderes solteras o divorciadas es muy alta. Al visualizar esta situación como un reto y una oportunidad, la visionaria dice que seguirá promoviendo la importancia de que ambos géneros perciban ingresos, porque para cambiar ciclos de pobreza en prosperidad, no es posible que solo la mitad de la población tenga oportunidad de desarrollarse.
EL BAGAJE DE LA VISIONARIA
Kiej de los Bosques es una empresa dedicada a diseñar, vender y exportar productos fabricados por empresas rurales, bajo la marca comercial Wakami.
María Pacheco es una bióloga de profesión, con una maestría en Agricultura de la Cornell University, Estados Unidos. Vivió en la capital de Guatemala hasta los doce años, cuando su familia decidió mudarse a Kansas, Estados Unidos, en la época en que la guerra interna del país comenzó a escalar. Cuatro años más tarde regresó a Guatemala y a los 18 años se sensibilizó con la realidad del país al trabajar en un campo de refugiados en San José Poaquil, Chimaltenango. Con sus estudios y experiencias, la guatemalteca desarrolló e implementó programas de desarrollo económico en las comunidades rurales del país, basadas en la reducción de la pobreza, potenciamiento económico, respeto a los derechos humanos y al medioambiente. Desde 2004 es presidenta de Communities of the Earth, a la vez que es socia, fundadora y presidenta de Kiej de los Bosques, S. A., junto con su marca comercial Wakami. A la par, Pacheco ha sido consultora para otros organismos nacionales e internacionales, directora en el Consejo de Fiduciarios de la Fundación para el Desarrollo de Guatemala, cofundadora de Vital Voices y socia del Aspen Institute.
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UNA PROSPECTIVA INTEGRAL Ahora que la bióloga de carrera puede cosechar los frutos de sus diversos esfuerzos, considera que puede llevar un paso más adelante sus proyectos. Más que seguir siendo una marca de accesorios de moda hechos a mano por artesanas, la nueva estrategia de Wakami contempla que esta sea una firma capaz de proporcionar soluciones de prosperidad y esperanza a las comunidades rurales. Para lograrlo, su nuevo enfoque es que en un mediano plazo, la marca global incida en
CIFRAS A CONSIDERAR A nivel mundial se registra que las mujeres asignan, sobre todo a niveles de subsistencia, el 80-90% de sus ingresos a la familia, versus el 30-40% de un hombre. Las mujeres priorizan diferente; en sus hijos representa la educación, nutrición y la salud, que son los mayores problemas que mantienen al país en la pobreza.
otras empresas o elementos de la sociedad que presten atención a las más de 4000 comunidades que están esperando recibir oportunidades que les posibiliten generar ingresos. «Queremos invitar, promover y apoyar a que las empresas tengan negocios incluyentes. En vez de dar donaciones, que inviertan en las personas y las hagan parte de su cadena de valor, para que se conviertan en los mayores agentes de cambio en las comunidades», dice María Pacheco. Sabemos que el ecosistema para empresas sociales aún no está desarrollado, porque faltan préstamos para emprendedores e inversionistas de impacto que no prioricen el retorno de su préstamo, sino las transformaciones sociales que su capital va a generar. Para la guatemalteca, estas acciones implican ir más allá de la tradicional RSE, y son los empresarios del sector privado quienes tienen la capacidad de generar estas oportunidades, que en el futuro fortalecerán la confianza de inversión en otros sectores.
La emprendedora dice admirar esfuerzos como el de Diego Castañeda, creador de dos orgullos nacionales: Casa Santo Domingo y Santo Domingo del Cerro.
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LA GALA de los viñedos
Las rutas del vino pueden disfrutarse todo el año, pero el momento más emocionante y gratificante para visitarlas es cuando se cosecha su bien más preciado: la uva. Por: Mariana Pinto (texto).
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Después de dedicarse a la siembra y cultivo por meses, los viñedos celebran el esperado tiempo de cosecha con un espíritu de alegría y abundancia. Las bodegas cobran vida al recoger, clasificar, triturar y degustar los frutos frescos durante semanas. Sin embargo, a la par de este trabajo extenuante, los viticultores invitan a los aficionados del vino a disfrutar con ellos la abundancia de la época al organizar atractivos eventos, tales como encuentros gastronómicos, fiestas, catas de vino y, en algunos casos, hasta grandes festivales. Como la naturaleza hace que los tiempos de cosecha varíen en cada región del mundo le invitamos a hacer un recorrido entre continentes, para conocer los destinos más atractivos durante su época de vendimia. SUDAMÉRICA: EL PUNTO DE PARTIDA Para los enófilos, el año se cuenta a partir de marzo, pues es cuando se comienzan a anunciar las primeras cosechas maduras en el globo. Argentina es el país que inaugura la lista, cuando emprende la recolección de los frutos en febrero y estrena los festejos populares en marzo, con la Fiesta Nacional de la Vendimia, asentada en la esplendorosa provincia de Mendoza. Esta plataforma de renombre internacional presenta a sus visitantes un programa integrado por actos como la Bendición de los Frutos, la Vía Blanca de las Reinas, el Carrusel de la Vendimia y más; por tanto, espere disfrutar de un espectáculo de música, danza, gastronomía y cultura, acompañado de excelentes copas de Cabernet Sauvignon o Malbec, junto a 30 000 personas.
Después de arrancar el viaje con energía, la travesía sigue en Chile, en la Isla de Maipo, hogar de 30 000 acres de viñedos de origen colonial. Este sitio produce los mejores vinos tintos del país, en especial del mundialmente famoso Cabernet Sauvignon, que acumuló prestigio en este valle. En el tercer mes del año, los productores locales organizan la Fiesta de la Vendimia, una plataforma en el que los visitantes pueden degustar los vinos de la zona, comprar artesanías, degustar platos típicos chilenos o participar en el concurso para llenar cubetas de mosto, todo en una atmósfera ambientada con música en vivo.
Vendimia es la época del año en la que se recolecta la uva que luego será utilizada para comenzar el proceso de elaboración del vino.
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En el hemisferio norte, la época fuerte de vendimia suele llevarse a cabo entre agosto y octubre; y en el hemisferio sur, entre febrero y abril. SIGUIENDO LA BRÚJULA Después de esperar algunos meses, el norte del continente se convierte en el lugar donde todos quieren estar. A partir de agosto, vale la pena visitar el Okanagan Valley, de British Columbia, la segunda región vitivinícola más grande de Canadá después de Vernon. Este territorio ecléctico y artístico por naturaleza, conglomera en la zona de Oliver más de cien viñedos que, al terminar su labor de vendimia, realizan el Festival of the Grape. Desde 1997, allí se reúnen artesanos, artistas y vendedores de alimentos locales, a la espera del gran evento: la tradicional pisada de la uva. El recorrido continúa hacia el sur, en California, Estados Unidos. A pesar de que muchos pensarían en Napa y Sonoma, últimamente el protagonista es el Paso Robles, por producir uva roja para Cabernet Sauvignon y Syrah. El Harvest Wine Weekend, celebrado a finales de octubre, celebra la exitosa vendimia con una ambiciosa muestra de degustaciones, cenas con maridaje, seminarios con enólogos y más. Un último destino por conocer en la temporada es Monticello, en Virginia, por ser una de las regiones de viñedos más antiguas del país. Vigente desde que Thomas Jefferson tenía dos propiedades, ahora el territorio sigue generando interés para celebridades como Dave Matthews y Donald Trump, así como por organizar eventos como el Rock the Grapes Festival, de Veramar Vineyard, y el Heart of Virginia Harvest Wine Trail.
LA CIENCIA DETRÁS DEL TIEMPO DE COSECHA Los productores saben que para elaborar un buen vino, el periodo de maduración de las uvas, así como los patrones de temperatura y las precipitaciones en la región, tienen un efecto directo sobre el sabor que tendrá. Por ejemplo, los frutos que son cosechados meses antes de lo establecido, suelen ser destinados a vinos espumantes, por su acidez; mientras que las que se quedan madurando en las vides más de lo estandarizado, son especiales para hacer vino de hielo u otras variedades dulces.
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EL CÍRCULO SE CIERRA EN EL VIEJO CONTINENTE Para el regocijo de los trotamundos, el viaje sigue. Gracias a su amplia variedad de climas, paisajes y altitudes, Europa tiene la capacidad de desarrollar vides excepcionales, que se cosechan a partir de agosto y se extienden al mes de noviembre. Por su ubicación geográfica, España es uno de los primeros en festejar el comienzo de su proceso de elaboración de vino, sobre todo en las zonas de Navarra y la Rioja alavesa. Ambas albergan importantes bodegas y grandes extensiones de viñedos que producen variedades como Tempranillo, Merlot, Garnacha Tinta, Pinot Noir, Syrah, entre otros. Sin embargo, es en septiembre que la algarabía estalla, con las Fiestas de la Vendimia Riojana o de San Mateo, que ofrecen una semana de catas dirigidas, degustaciones, desfiles de carrozas, fuegos artificiales, exposiciones, verbenas y hasta corridas de toro. En Italia, los conocedores se dirigen a la Toscana, la quinta región más grande del país que consagra su actividad principalmente a la producción de vino y productos artesanales. Cuando el verano termina, las uvas se vuelven protagonistas y varios festivales de vino anuncian su llegada en la mayoría de sus pintorescas ciudades, tales como: la Festa del Vino di Montecarlo, Settembre Di Vino en Pitigliano, la Expo del Chianti Classico en Florencia o la Festa dell’Uva di Scansano. No obstante, para degustar lo mejor del Chianti, vale la pena asistir al festival Vino al Vino, reali-
zado en la Piazza Bucciarelli, en Panzano, para tomar una copa espectacular, escuchar música occitana y gozar de la cálida interacción entre visitantes y productores. Finalmente, en el paso por el Viejo Continente no puede faltar Francia, el hogar de más de una decena de regiones consagradas a la producción del añejado de uva. Con el objetivo de conglomerar su vasta riqueza vitivinícola, desde 1934 se organiza la Fête des Vendanges de Montmartre en las calles del sector parisino. Con la evolución de las ediciones, además de dedicarse a servir las mejores variedades locales —Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Syrah, Pinot Noir, Sauvignon Blac, Malbec, etc.—, el festival ha tomado un tinte cultural, en el que participan talentosos creativos nacionales e internacionales.
PARA ANOTAR EN EL CALENDARIO AMÉRICA Fiesta Nacional de la Vendimia (Argentina) 28 de febrero al 8 de marzo Ciudad de Mendoza www.cultura.mendoza.gov.ar Fiesta de la vendimia (Chile) 2 y 3 de abril Plaza de Armas, Isla de Maipo www.islademaipo.cl Harvest Wine Weekend (Estados Unidos) 14 al 16 de octubre Paso Robles Wine Country, California www.pasowine.com EUROPA Fiesta de la Vendimia Riojana (España) 17 al 24 de septiembre Ciudad de Logroño, La Rioja www.logroño.es Vino al vino (Italia) 15 al 18 de septiembre Panzano, Chianti www.vinoalvinopanzano.com/en/vinoalvino/ Fête des Vendanges de Montmartre (Francia) 5 al 8 de octubre Montmartre, París www.fetedesvendangesdemontmartre.com
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Porque a la parrilla todo es mejor
Las churrasqueras se posicionan como el elemento protag贸nico de los espacios al aire libre, con modelos de calidad y cargados de estilo e innovaci贸n.
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Por: Mariana Pinto (texto).
En la actualidad, los espacios al aire libre han cobrado cada vez más relevancia dentro de los hogares y, con ellos, los novedosos productos que los integran. La innovación es la constante dentro de estas áreas de convivencia, así que el cocinar se vuele una actividad que reta a la cotidianeidad, a través de elementos entretenidos, tecnológicos y de mucho confort. La parrilla sencilla y clásica ha sido suplantada con un mueble de alta gama, rodeada de elementos de lujo, como encimeras de granito, ventiladores de techo, iluminación ajustable y hasta centros para preparación de alimentos. Las luxury grills vienen a ser el nuevo corazón de los hogares y, gracias a esta evolución, los más ambiciosos banquetes pueden ser creados en una infinidad de asadores. EL PERFIL IDEAL Hoy, los consumidores exigen que los espacios de sus hogares sean funcionales. Afortunadamente, el mercado ofrece opciones y estilos prácticamente para todos los gustos; sin embargo, es importante saber qué elementos hay que tomar en cuenta al momento de decidir qué parrilla de lujo conviene llevar a casa. Un primer punto es definir el tamaño ideal del mueble. La mayoría de marcas suele manejar una oferta que va desde 30” hasta 54”, para darle la oportunidad al cliente de escoger la capacidad que más se acomode a su espacio físico y estilo de vida. Como el factor principal de un asador es la zona de cocción, un modelo estándar cuenta con, por lo menos, tres quemadores, para permitir jugar con las temperaturas y tostar alimentos de diferentes tipos. El segundo gran dilema es elegir el tipo de combustible que alimentará al asador. Los más populares son el gas y el carbón, elegidos por los conocedores por su eficacia para transferir calor a las parrillas y generar una cocción adecuada de los ingredientes. Dentro de las ventajas de las churrasqueras de gas, resalta su facilidad de uso, por ofrecer sistemas de encendido electrónico, manejo de temperaturas controlado con perillas e incluso secciones especiales como charolas para rostizar. Por otro lado, las de carbón requieren un encendido manual y su temperatura varía dependiendo de cómo se está consumiendo el material, pero este combustible impregna a la comida de una sazón única y distintiva que evoca imágenes campestres.
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Un último aspecto a evaluar es su presentación y estilo. A pesar de que la principal preocupación de los fabricantes es la de asegurar un rendimiento excepcional, es importante invertir en un accesorio al aire libre con una presentación atractiva y elegante. Los más sofisticados se construyen totalmente en acero inoxidable, un material que, además de asegurar una gran duración, transmite limpieza y nivel al ambiente donde se le ubique. Esta cubierta pulida y de contornos acentuados se complementa con colores personalizados en el área de botones o perillas cerca de la parrilla, para proporcionar un contraste llamativo en el diseño de la misma. Aunque todas estas decisiones se resumen a la preferencia personal, las marcas de prestigio hacen su labor para acompañar a los parrilleros con un producto útil, eficaz y estético, destinado a brillar dentro del ambiente de la cocina al aire libre.
Las luxury grills vinieron a desplazar la imagen de un mueble negro y sin personalidad, y la suplantaron por uno con terminado en color o forrado con acero inoxidable. MARZO_2016
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REFERENTES DE CALIDAD EN GUATEMALA Para la fortuna de los amantes de las parrilladas, es posible encontrar luxury grills con características emocionantes y un respaldo internacional sustancial. Wolf, el especialista en cocinar, promete calidad en construcción diseñada para perdurar (con una doble pared de acero inoxidable) y un desempeño excepcional. Este fabricante ofrece la modalidad de gas o LP en sus cuatro opciones de tamaño —30”, 36”, 42” y 54”—, ideales para empotrarse en un espacio de la cocina exterior o colocarse en un carrito (todos excepto el de 54”). Los resultados excepcionales de la marca se consiguen con detalles como parrillas de acero inoxidable de 3/8” de grosor, que retienen e irradian más calor para lograr asados a la parrilla más uniforme, no se oxidan y son fáciles de limpiar. Los asadores Wolf usan dos tipos de calor: directo y radiante, que logran las condiciones ideales para preparar los alimentos. El calor directo de los quemadores de gas brinda temperaturas altas para sellar —a través de un total de 130 000 Btu en el modelo de 54”— y un rápido precalentamiento. Una poderosa estación de sellado de 25 000 Btu en los modelos de 36”, 42” y54” generan un calor excepcionalmente alto, así los jugos de la carne se quedan en su interior. El sistema de encendido es seguro, confiable y fácil, a la vez que provee una distribución de temperatura uniforme. Por último, para una noche de churrasco, Wolf colocó luces halógenas dentro del asador, con el objetivo de producir una luz brillante sobre la parrilla, así como luces led posicionadas sobre las perillas. Otra excelente opción que se encuentra en el país es Viking, la cual ofrece una completísima línea de productos para exteriores, la cual transforma cualquier patio trasero en una cocina de primer nivel. Con su ambiciosa línea de asadores, la empresa pretende elevar el amor por las parrilladas y llevarlo a nuevos niveles, al presentar equipos con gran potencia y estilo.
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LOS PREFERIDOS PARA ASAR Se estima que, en la actualidad, el elemento de combustión más popular entre los amantes de los asados en América es el gas, que compite principalmente con el carbón y se complementa con sistemas eléctricos. El filete perfecto para Viking se consigue al utilizar su sistema de distribución de calor en briquetas cerámicas, así como rejillas de acero inoxidable de alta resistencia. Con tamaños que van desde 30” a 36” y de 42” a 54”, las Ultra-Premium 5 Series Grills funcionan con gas natural y LP y ofrecen funciones atractivas, como un sistema exclusivo de 25 000 Btu en quemadores de acero inoxidable, los cuales provee una resistencia superior a la corrosión; un encendido eléctrico de 120 voltios que facilitan la iluminación de toda el área de la parrilla, luces Viking Blue led que señalan las perillas o el sistema EasyLift™ Canopy Assist System, exclusivo sistema de reencendido automático, entre otras. Uno de los grandes atractivos es que Viking está ofreciendo en sus nuevos modelos un potente sistema de asado, integrado por el Gourmet-Glo, una efectiva área que funciona con infrarrojos y consigue encajonar el sabor y los jugos de las carnes. El área de ahumado, seco o húmedo, tiene una gran capacidad para albergar trozos de madera de distintos tamaños. El sistema True Sear en su modelo de 54” cuenta con 30 000 Btu que carameliza y sella la carne, conservando sabores naturales. Finalmente, estas joyas de la cocina al aire libre cuentan con mecanismos de mantenimiento y limpieza accesibles, tales como una bandeja extraíble del área bajo la parrilla y bandejas individuales recogen la grasa para cada área de quemadores.
Una buena excusa para cocinar en churrasquera es el sabor que le impregna a los alimentos.
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NOVEDADES EN EL HORIZONTE Una tendencia a tomar en cuenta es que pronto los más ambiciosos asadores no se conformarán con ofrecer solo una excelente funcionalidad mecánica, sino que invertirán en tecnología de alta calidad para optimizar su desempeño y aprovechamiento de recursos. Por tanto, espere ver equipos con sistemas digitales intuitivos útiles y convenientes, que permiten desde controlar la temperatura en la parrilla mediante un teléfono inteligente, hasta asegurar la cocción perfecta de los alimentos, según su tamaño, peso y tipo. En cuanto a tamaño, el modelo que está en alza es el asador de pellet —combustible granulado alargado a base de madera—, en su versión agrandada. Desde la expiración de la patente de Traeger Pellet Grills, la marca que creó el estilo, los mejores fabricantes se han dado a la tarea de desarrollar sus mejores carac-
terísticas y llevarlas a otro nivel. De forma paralela, las marcas de grills también están tomando en cuenta al segmento urbano de las grandes ciudades, al lanzar líneas diseñadas específicamente para balcones y patios exteriores reducidos. Un ejemplo de ellos es el Char-Broil RED, de Urban Grill, que estructurado con estantes laterales plegables, luces infrarrojas y un gabinete de casi medio metro de ancho, funciona a base de propano y obtiene una cocción más que eficiente, sin generar humo. Por último, el mueble complementario que está teniendo más popularidad en la industria es el armario de acero inoxidable. Su éxito recae en que puede adaptarse al área de las churrasqueras y ofrece interiores personalizados, impermeables y seguros, que pueden armarse combinando puertas y cajones, fregaderos, cubos de basura, almacenamientos con cerradura, entre otros.
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ALGUNOS COMPLEMENTARIOS La mayoría de los fabricantes de esta industria se han dedicado a elaborar artículos útiles e ingeniosos. El fire wire, por ejemplo, es un pincho flexible de cable de acero inoxidable que permite preparar brochetas, luego doblarlas en una bolsa especial de marinado y, una vez listas, colocarlas en la parrilla. Otra propuesta es la luz fluorescente de acero inoxidable Maverick GL-01, diseñada para aferrarse a la bandeja lateral de la parrilla y brindar hasta 3 horas de iluminación con un sistema de baterías.
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La glamurosa fiesta enmascarada
Antes de la llegada de la Cuaresma, Venecia se inspira en su pasado y celebra con teatralidad una de las más reputadas tradiciones italianas. Por: Mariana Pinto (texto).
La Serenissima es un destino mágico, pintoresco por donde se le observe, que enamora a los viajeros cosmopolitas con su atmósfera histórica, rebosante en arte y cultura. Aunque su encanto es evidente durante todo el año, es en pleno invierno cuando se luce ante los ojos del mundo al albergar su famoso carnaval. Con góndolas y una hermosa arquitectura como telón de fondo, este esperado acontecimiento recibe a miles de visitantes y los introduce a una realidad que podría haber sido pintada por Canaletto, rebosante en color, tradición y diversión. El lujo se apodera del ambiente y las máscaras se convierten en el uniforme obligado para locales y extranjeros. Así, alejados de la cotidianidad, los invitados disfrutan durante dos semanas de un fascinante programa, integrado por las más exclusivas presentaciones teatrales, musicales, literarias y gastronómicas.
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MOMENTOS EMBLEMÁTICOS Las festividades comienzan el día sábado con la Festa delle Marie, un desfile de jóvenes vestidas con trajes medievales que compiten por el título de la Reina del Carnaval; esta costumbre inició cuando se reunía a doce mujeres de origen humilde que resultaran ser «dulces y agraciadas», para que los dogos venecianos las dotaran de forma espléndida. En la misma jornada, el programa sigue con la Festa Veneziana, que prepara un ambicioso espectáculo que flota sobre el Rio di Cannaregio, y sorprende al exhibir diversas muestras artísticas acompañadas de música, luces y gastronomía. Al día siguiente, la Plaza de San Marcos se abarrota para ver los tradicionales «vuelos», es decir, los descensos que se realizan desde el campanario de la basílica de San Marcos hacia el Gran Teatro, colgando de un cable de acero a casi 100
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La celebración enmascarada se remonta a principios del siglo XIV, pero fue nombrada como «Carnaval de Venecia» hasta el siglo XV.
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metros de altura. El primero y más famoso es el «vuelo del ángel», realizado por la María ganadora del año anterior y aún Reina del Carnaval. El domingo de la semana posterior, tiene lugar el «vuelo del águila», un deslizamiento similar propuesto en 2012, y el último es el «del león», que celebra al símbolo más famoso de la antigua República: el león alado, en donde se premia a las Marías en la Plaza de San Marcos. El final del Carnaval es la Regata del Silencio, como se le llama a la procesión de góndolas que recorren durante la noche del martes el tramo del Gran Canal, que va desde el puente del Rialto hasta San Marcos.
EL ORIGEN Esta fiesta nació cuando la oligarquía veneciana decidió comenzar a sortear los rigores de la Cuaresma al salir a disfrutar con el resto del pueblo actividades de diversión y júbilo; y, como los señores no querían ser reconocidos, optaban por ocultar su identidad con disfraces y máscaras. Con el tiempo, el Carnaval de Venecia se convirtió en una válvula de escape para aliviar las tensiones de clase, porque les permitía a todos, por un periodo breve y controlado, romper el rígido orden social que reinaba en Venecia.
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MÁS ALLÁ DE LAS PLAZAS A pesar de que mucho sucede en los espacios públicos, la verdadera diversión y extravagancia tiene lugar en los bailes y banquetes que se organizan en las locaciones más bellas de la ciudad. El itinerario de festejos toma fuerza con la llegada del Ballo Tiepolo, también conocido como el Gran Baile del Carnaval, una reunión social internacional que tiene lugar en los salones de más prestigio. Durante la velada, los asistentes son entretenidos por cantantes de ópera, actores y bailarines profesionales, a la vez que satisfacen su apetito con menús completos elaborados por chefs Michelin. Otro evento esperado es Il Ballo del Doge, una de las fiestas más exclusivas del mundo; entre los requisitos para entrar son el contar con un disfraz y máscara apropiados, así como saber bailar cuadrillas y otras danzas tradicionales. Adentro del hermoso hotel Splendid Venice, cerca de la Plaza de San Marcos, los pioneros en las danzas tradicionales tam-
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bién pueden apuntarse en actividades menos estrictas, como el Dancing Chocolate, Step by Step y el Last Waltz in Venice, que ofrecen cenas de disfraces con música del siglo XVII.
2016: UN VIAJE AL PASADO En la última edición, los organizadores decidieron convertir en protagonistas del Carnaval a las artes, oficios y tradiciones, así que promovieron el concepto «CREATUM: el renacimiento de los antiguos orígenes de Venecia». La Plaza de San Marcos se convirtió en un pueblo con atmósfera del siglo XIII, en la que se podía visitar las tiendas de talentosos costureros, zapateros, artesanos de góndolas, fabricantes de máscaras, de vidrio y tela.
Durante las festividades, ganan popularidad dulces tradicionales como el frittelle, el galani y el castagnole.
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Explorar el mundo desde casa Ana María Eskenasy es una ingeniera industrial, graduada de la Universidad del Valle de Guatemala, con una maestría en negocios estratégicos y un diplomado en marketing digital. Creció profesionalmente en el mundo del marketing estratégico al trabajar en dos empresas multinacionales, hasta que decidió formar su propio proyecto: Nico y Mía. Por: Mariana Pinto (texto).
El proyecto nació en 2015, cuando la guatemalteca comenzó a pensar en formas para que las nuevas generaciones se interesaran por la diversidad cultural, social, histórica y geográfica del mundo, y así pudieran desarrollar competencias clave para desenvolverse en un mundo globalizado. Con este objetivo en mente, la fundadora decidió estudiar las materias relacionadas a su idea. Este proceso inició enfocado en juegos infantiles, manualidades y datos relevantes sobre los países, y evolucionó hasta contemplar una investigación de mercados, la búsqueda de proveedores, diseñadores y el modelo de negocio ideal. Una vez resuelto el planteamiento, Eskenas lanzó un juego educativo coleccionable, integrado por dos productos principales. El primero es la maleta de viajero, que consiste en un mapamundi, un pasaporte, calcomanías, postales, tarjetas, hojas de juego y una sección de «¿Sabías qué?». Y el complemento son unos kits de viajero, como se le conoce a los paquetes personalizados que reúnen lo más importante de un país en específico, una carta de presentación de Nico y Mía —que fungen como guías en el juego—, calcomanías representativas del destino para pegar en el pasaporte, maleta, mapa, tarjetas coleccionables, una sección informativa con datos curiosos, souvenirs y enlaces mediáticos que reúnen actividades y vídeos complementarios del país. Con este cúmulo de elementos, los niños se entretienen por su cuenta y aplican un tipo de aprendizaje por descubrimiento, a la vez que desarrollan un espíritu cosmopolita por naturaleza.
La aceptación de Nico y Mía es registrada por madres e hijos, quienes comparten los resultados de la experiencia en el sitio oficial del proyecto. Eskenasy comenta que a finales de 2015 vendió más de 1000 kits de países y contó con la inscripción permanente de 350 niños. Los países que han sido «explorados» por sus usuarios son Japón, Egipto, Francia, Perú, Australia, España, Turquía y Canadá.
La siguiente etapa de Nico y Mía, según explica su creadora, es llegar a más públicos, y para ello trabaja alianzas con colegios, para que estas herramientas pedagógicas complementen clases como Lectura y Estudios Sociales. Y, en un mediano plazo, busca lanzar el kit Guatemala, con el propósito de promover el país en el exterior y expandir el rango de usuarios a otras regiones del mundo.
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La historia se escribió en París En el marco de la XXI Conferencia anual de Partes en la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático, la mayoría de naciones del planeta se unieron en consenso para establecer, por primera vez, un acuerdo climático universal.
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Por: Mariana Pinto (texto).
«COP21 es realmente un punto de quiebre para todos nosotros. A partir de ahora tenemos verdaderas bases ecológicas para salvar nuestro planeta con este acuerdo, el cual era necesario para el mundo entero», expresó el ministro de Exteriores de Francia, Laurent Fabius, al momento de presentar el tan esperado borrador del texto final del acuerdo. Estas palabras fueron recibidas con atronadores aplausos, generados por los cerca de 40 000 participantes en el París-Le Bourget, representantes de los 195 países que, desde 1994, han buscado estabilizar los gases de efecto invernadero en la atmósfera a un nivel que evite la interferencia humana perjudicial en el sistema climático. Por todo lo que contempla y los compromisos que fueron asumidos por los firmantes, parece que, después de Kioto (1997) y Copenhague (2009), la tercera es la vencida. En la historia de la COP, el Protocolo de Kioto vino a ser el primer paso concreto, un experimento político que solo planteó obligaciones a treinta y siete países industrializados para alcanzar conjuntamente una reducción de emisiones del 5% para 2012, y estableció las primeras reglas transparentes para reportar, evaluar y verificar los alcances. Para Christiana Figue-
res, Secretaria Ejecutiva de la Convención de Cambio Climático de la ONU, a pesar de que el documento solo comprometió a un grupo reducido y excluyó restricciones a grandes emisores — como China e India—, fue «la semilla que desarrolló las primeras legislaciones para una economía baja en carbono», y marcó la dirección a seguir. En comparación con Kioto, el pacto alcanzado en la COP21 contempla incluir a todos los países, independientemente de su nivel de riqueza, y con esto en mente establece responsabilidades «comunes, pero diferenciadas». El otro gran antecedente del reciente acuerdo de París fue la COP15, organizada en Copenhague, Dinamarca. Con un espíritu ambicioso y de grandes expectativas, las naciones pretendían lograr un consenso en donde se generara por fin un acuerdo global para combatir la sonada problemática; sin embargo, esta cumbre terminó fallando en su cometido. «Fue muy traumático», declaró Teresa Ribera, Secretaria de Estado de Cambio Climático de España durante esa cumbre, quien añadió que se evidenció la falta de madurez de la comunidad internacional. Es hasta seis años después que se pudieron limpiar «las heridas abiertas», a la vez que los países recuperaron la confianza en el proceso.
La Conferencia de París sobre Cambio Climático (COP21), se llevó a cabo del 30 de noviembre al 12 de diciembre de 2015, cerca de París-Le Bourget. MARZO_2016
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La COP21 tomó lugar de forma simultánea a la CMP11, la onceava reunión de las Partes en el Protocolo de Kioto, que supervisa la implementación del mismo y de las decisiones tomadas para incrementar su efectividad.
SOBRE LA CONFERENCIA DE LAS PARTES (COP) La Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (UNFCCC, por sus siglas en inglés) fue creada en 1992, durante la Cumbre de la Tierra de Río de Janeiro. Esta convención entró en vigor en 1994 y fue suscrita por 195 países, o «partes», que reconocieron la existencia de un cambio climático intensificado por la actividad humana, e identificaron que los países industrializados tenían la responsabilidad principal para luchar contra ese fenómeno. Desde entonces, la Conferencia de las Partes (COP) constituye el órgano supremo de la Convención y reúne anualmente a todos los Estados para tomar decisiones por unanimidad o consenso.
TEMPERATURA, UNA PROBLEMÁTICA VITAL Desde hace más de tres décadas se registra el cambio climático, al igual que se generan estudios sobre qué impactos puede tener este sobre el planeta. El Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC) declara que si el mundo sigue avanzando en su curso actual, se está encaminando al aumento de temperaturas globales con promedio de cuatro grados centígrados para finales de siglo. Para demostrar el efecto que tiene este calentamiento, el organo comenta que el aumento de 0,85 grados centígrados que se ha tenido a la fecha por las emisiones de carbono han generado el derretimiento de cerca de la mitad de la capa permanente de hielo ártico, la desintegración de glaciares importantes de la Antártida Occidental y la muerte de millones de árboles ubicados en el oeste americano por la aparición de plagas emergentes relacionadas al inusitado tiempo en la zona. En el caso del costo humano, el informe de la Enviromental Justice Foundation revela que puede llegar a forzar el desplazamiento de cerca de 150 millones de personas en los próximos cuarenta años. Es por ello que el objetivo de la convención era buscar reducir el aumento de la temperatura global a dos grados centígrados al final del siglo XXI; vale la pena recordar que este límite se acordó en un inicio en Copenhague (2009) y fue reconocido por todos los países en Cancún (2010).
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LA DECLARACIÓN NACIONAL «Guatemala está sufriendo lo que la misma convención denomina una carga adicional y desproporcionada ante los efectos adversos del cambio climático. A pesar de realizar esfuerzos para contar con mejores medidas de adaptación y mejorar la resiliencia, es imposible que lo logremos solos. Por ello, en el Acuerdo que se discutió en la COP21 buscamos un reconocimiento explícito del país y la región centroamericana como vulnerables al cambio climático», fueron las palabras de Alejandra Sobenes, miembro del Consejo Nacional de Cambio Climático, especialista en política, legislación ambiental y cambio climático.
Por ser un evento responsable con el ambiente, la sociedad y el desarrollo sostenible, la COP21 fue la primera conferencia de Naciones Unidas en recibir el ISO 20121. DESAFÍOS EN EL HORIZONTE Dispuestos a demostrar que todas las naciones pueden contribuir y aportar soluciones, la COP21 buscó negociar un acuerdo que empleara como base los planes nacionales voluntarios de los firmantes, conocidos como Intended Nationally Determined Contributions (INDCs). Estos documentos describen la cantidad de emisiones que reducirán y qué acciones pretenden realizar para fortalecer la resiliencia en el clima. Hasta el 31 de octubre de 2015, 155 países presentaron sus INDCs —cantidad que representa casi el 90% de las emisiones globales de carbono—. También, algunos países en vías de desarrollo, como Guatemala, participaron con una versión en la que declaran qué harán por cuenta propia y, a la vez, describen lo que serían capaces
de lograr si reciben ayuda financiera internacional. A pesar de que estas estrategias se mantuvieron optimistas, el reto con el que muchas naciones se encontraron fue el siguiente: ¿Cómo se puede limitar la emisión de gases y el uso de energías contaminantes mientras los países siguen creciendo? Hay que tomar en cuenta que el desarrollo de la humanidad se ha impulsado en parte gracias al consumo de combustibles fósiles, causantes en buena medida del dióxido de carbono y efecto invernadero y, en la actualidad, la situación asimétrica entre países complica la posibilidad de invertir y tener acceso a energías alternativas no contaminantes. Para hablar sobre soluciones realistas en este tema, los cuatro mejores
científicos del clima más calificados en el mundo —Dr. James Hansen, Dr. Tom Wigley, Dr. Ken Caldeira y Dr. Kerry Emanuel— declararon en una conferencia de prensa que para que el ambicioso proceso de descarbonización se lleve a cabo y los objetivos de la cumbre se alcancen, es urgente comenzar a pensar en estrategias de mayor impacto, como combinar la tecnología nuclear y las energías renovables. Para fundamentarlo, presentaron una investigación que reveló datos contundentes: la energía nuclear produce el 11% de electricidad mundial, es la segunda fuente de energía baja en carbono después de la hidroeléctrica (16%) y evita la emisión de dos mil millones de toneladas métricas de CO2 al año.
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Por otro lado, la energía eólica, solar, geotérmica y biomasa, en conjunto, suman solo el 2% y evitan 0,1 millones de toneladas métricas de CO2 al año, a pesar de su intensa promoción e incentivos. Aunque esta información se planteó con un enfoque seguro y respetuoso con el medioambiente, la innovadora propuesta no resultó del agrado de varios líderes ambientales de posición antinuclear, como la Climate Action Network, que declaró por todos los grupos ambientalistas que «lo nuclear no tiene papel que desempeñar en un sector de energía totalmente descarbonizada». De forma paralela, tras analizar los compromisos del COP21, economistas alrededor del globo han analizado que el cumplimiento del acuerdo no solo debe ser visto como un pacto ambiental; más bien debe convertirse en un acuerdo financiero más amplio, que construya una infraestructura diseñada para la nueva economía de energía, así como estrategias para manejar las implicaciones de activos varados para inversionistas, ingresos fiscales y planes de pensiones; después de todo, sin esta extensión del ámbito de aplicación, la transición ambiental es prácticamente imposible. PUNTOS CLAVE DEL ACUERDO DE LA COP21 El objetivo principal es mantener la temperatura media mundial muy por debajo de los dos grados centígrados y, de ser factible, por debajo de los 1,5 grados sobre los niveles preindustriales (1850-1899). Para que esto sea efectivo se decretó que el texto final firmado tiene efectos vinculantes, es decir, efectos jurídicos sobre los países que se comprometieron a cumplirlo. Debido a que muchas naciones en desarrollo precisan de finanzas y tecnología para avanzar hacia un futuro con bajas emisiones de carbono, los países desarrollados estarán detallando planes para movilizar un fondo de aproximadamente US$100,000 millones por año hasta 2020. Y, para que el proceso vaya en las vías adecuadas, el acuerdo debe someterse a revisión cada cinco años, comenzando con una evaluación en 2019 y una primera revisión en 2021. En este año, los países industrializados solicitan tener un sistema transparente de rendición de cuentas para seguir apoyándolo.
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La cumbre atrajo a cerca de 50 000 personas, pertenecientes a cuerpos diplomáticos de más de 190 países, observadores, miembros de la sociedad civil —representantes de empresas, industria, agricultura, grupos ambientalistas— y periodistas.
PASOS A SEGUIR Ijjasz-Vasquez, el director superior de las nuevas Prácticas Mundiales en Materia Social, Urbana, Rural y de Resiliencia del Grupo Banco Mundial, explicó que el futuro del desarrollo sostenible reside en crear «una combinación de soluciones financieras y técnicas que puedan coincidir con la tarea compleja de construir ciudades con capacidades de adaptación y bajos niveles de carbono». Para lograrlo, los Gobiernos nacionales deberían apoyar con inversiones, principalmente para medidas de cambio climático e infraestructura ecológica; y la comunidad internacional puede fungir como un soporte técnico y financiero en países en desarrollo. Adicionalmente se deben fomentar sistemas de alerta temprana, medidas de reducción del riesgo físico, gestión y transferencia de riesgos financieros, así como sistemas de apoyo para mejorar la toma de decisiones al momento de gestionar los riesgos, fusionados con mejoras normativas de ciudad con una prospectiva de 10 a 15 años.
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Celebraciones espumosas con otro giro La cerveza se une a las filas de la mixología de alta gama, para refrescar a sus aficionados con una interesante muestra de refrescantes cócteles.
Por: Mariana Pinto (texto).
Sola es exquisita. Combinada, multiplica sus bondades. Aunque los puristas aún se mantengan escépticos ante esta nueva tendencia, las mentes y paladares más abiertos reconocen que la efervescencia innata de la cerveza, mezclada con una amplia variedad de sabores y espíritus, es ideal para crear sensaciones realmente originales e irresistibles en cada trago.
Inspirados en este nuevo reto de coctelería, los más ambiciosos bartenders han creado menús innovadores con la famosa bebida de lúpulo, que destacan por su creatividad y sofisticación. Como es de esperar, estas creaciones se presentan como un abanico de colores y formas, que priorizan las complejidades de degustación de la cerveza protagonista.
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Black Velvet
Weissen Sour
Half and Half
Por la carbonación de la cerveza, estas mezclas no deben incorporarse con sacudidas fuertes, sino que deben agitarse con suavidad. LAS MEZCLAS IMPERDIBLES La embajadora internacional de la cerveza de baja fermentación Pilsen es la Michelada que, en su versión modificada en Nueva York, toma el nombre de El Matador. Este cóctel transforma el sabor salado de su predecesor y lo transforma en una mezcla agridulce que suele incluir miel de agave, jugo de limón fresco y un par de onzas de tequila blanco; la provocadora bebida se sirve en un vaso frío con hielo y se adorna en los bordes con fruta fresca.
LA IDEAL PARA CADA OCASIÓN Los maestros cocteleros afirman que la clave para crear la mezcla perfecta, es identificar las bondades de la base y, a continuación, complementarla con sabores que acompañen su esencia. Las Lager, por ejemplo, son una apuesta segura, porque tienen un gusto bastante neutral que resalta cualquier ingrediente y aporta a las bebidas una esencia burbujeante. La India Pale Ale, característica por su gran cantidad de notas de sabor —cítricos, hierbas, flores, etc.—, suelen combinar bien con cítricos, así como con espíritus como el gin botánico.
UNA RECETA LEGENDARIA
El Matador
Las cervezas de alta fermentación, como la Ale, la Stout o la Porter son muy solicitadas por su cuerpo aromático y sabor marcado. El renombrado Weissen Sour es un cóctel brillante a base de Ale, este contiene bourbon, jugo de limón, mermelada y ralladura de naranja; se recomienda servir en un vaso alto, con cubos de hielo y una rodaja de limón de adorno. Ahora bien, si lo que se busca es celebrar con elegancia, el Black Velvet es la opción idónea, debido a que integra espectacularmente una oscura Stout con la siempre conveniente champaña; como las proporciones de las bebidas son iguales, este minimalista cóctel se destaca por la fuerza de su gusto y es llamado el «champagne de luto».
El Half and Half, también es conocida en Estados Unidos como «Black and Tan», es un cóctel popular y simple que se sirve tradicionalmente en el Día de San Patricio. Para elaborarla se necesitan los siguientes ingredientes: • ½ pinta de Stout • ½ pinta de Lager • 1 cuchara • 1 vaso alto Elaboración: Tome un vaso alto y llénelo hasta la mitad con la cerveza clara, sin dejar que haga espuma. Después, vacíe la cerveza oscura, vertiéndola sobre una cuchara volteada, hasta llegar al tope del recipiente. El cóctel debe exhibir dos colores separados.
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El reencuentro
Cuando llega el mes de febrero, Mendoza, Argentina, se viste de vendimia; aparecen las tradiciones más arraigadas en la historia. El turismo explota, el calor es intenso y cada día está plagado de actividades pintorescas en las principales plazas de los municipios. Llegué una semana antes de la Fiesta Nacional de la Vendimia con la idea de visitar un pequeño viñedo que produce solo tres mil botellas al año, en su mayoría muy bien punteadas: Casa El Enemigo. Alejandro Vigil, su dueño y primer enólogo de Catena Zapata, formó este lugar a base de historias: rescató cepas de más de cien años y recreó la casa de su abuela en Suiza. Un día, alguien le dijo que el peor enemigo de todos los pasos hacia adelante en la vida era el miedo, y el nombre apareció, su emprendimiento se llamaría Casa El Enemigo. Allí, disfrutamos de una espectacular comida típica, una picada de jamones, quesos, verduras asadas y empanadas. El plato principal fue costillar a las llamas preparado por Santiago, el chef, con una salsa criolla como pocas, aderezado con una buena charla con tips sobre el color y la hidratación de la carne y la sal gruesa, de sabor único en Argentina. De postre, panqueques con dulce de leche y helado, una delicia para el paladar. No podían faltar, por supuesto, los vinos inigualables: Chardonnay El Enemigo 2013, de un viñedo de Gualtallary, a 1500 metros sobre el nivel del mar y de suelo calcáreo; Cabernet Franc El Enemigo 2012 con un 8% de Malbec, también de Gualtallary; y, para mi gusto personal uno de los más exquisitos que he probado, El Gran Enemigo, un blend de 2010, Cabernet Franc 73%, Cabernet Sauvignon 12%, Petit Verdot 10% y Malbec 5%. ¡Y yo que siempre había sido fan a ciegas del Malbec! Para el cierre de esta inolvidable primera noche en Mendoza, disfrutamos de una bohemiada: una banda de músicos, un reducido grupo de fans y una petición inesperada de la que fuimos cómplices; una propuesta de matrimonio con el fondo de una icónica canción de amor. La semana principal de vendimia inicia el domingo previo a la Fiesta Nacional, con la bendición de los frutos. Por primera vez en la historia de esta tradición, en donde la figura central siempre ha sido la Virgen de la Carrodilla, en la vendimia 2016 participaron todos los credos en la bendición y petición de protección de las vides. Ya dentro de los festejos, una de las principales costumbres es la pisada de la uva. Con el tiempo, esta ha pasado a formar parte de la agenda cultural. Las virreinas departamentales suben a los lagares y al ritmo de canciones danzan con los pies descalzos sobre los frutos para extraer el mosto, una experiencia que pone en marcha todos los sentidos.
La agenda cultural es sumamente intensa; los vinos, las tradiciones, las actividades abiertas y gratuitas dan espacio a que tanto los mendocinos como los turistas puedan participar abiertamente. Una de las más lindas de las que asistí fue en los viñedos del aeropuerto de Mendoza, donde participan los cantantes y bandas más icónicos del folclore argentino y las reinas de la vendimia hacen una poda a los viñedos junto al gobernador, como un paso a la prosperidad de la cosecha. Así avanzan las actividades alrededor de la vendimia, con paseos de las reinas en carruajes por las principales calles ofreciendo frutos de sus lugares de origen; con el carrusel, donde acompañan a las reinas los centros tradicionalistas de gauchos, que disfilan con sus caballos, presentan sus bailes folclóricos y paran en las esquinas para ofrecer mate y asados; o el almuerzo de las fuerzas vivas, con el presidente, los gobernadores de las provincias y los empresarios bodegueros locales. Hasta que llega la gran noche del Acto Central, cuando el Teatro Griego Frank Romero Day se viste de gala y se corona a la Reina Nacional de la Vendimia, acompañada de un guión artístico de bailes, cantos y un show inigualable de fuegos artificiales. Después de diez años volví a vivir una vendimia… cuánto se extrañan las tradiciones, el reencuentro con lo que uno creció y la esencia de muchas de las cosas que fueron los cimientos para mi vida. ¡Feliz vendimia! ¡Feliz cosecha! (así se despiden siempre los eventos de esta época).
M A R I A NA ZAVAT T I E R I Master Of Business Administration UFV (Madrid) / Specialization in Marketing ADEN Business School / Master Of Science SBS (Suiza) / Licenciada en Relaciones Humanas y Públicas Universidad Marcelino Champagnat (Argentina). Emprendedora, leal, amante de la buena vida y del vino malbec, viajera por el mundo explorando nuevas experiencias, aunque siempre me gusta volver a Italia. La familia y los amigos son los pilares que me sostienen, en muchos casos, a la distancia.