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E D I T O R I A L
Los vientos de cambio Siempre insistimos en que la política se mueve a golpe de péndulo, y hay que entender que las oleadas que arrastran gobiernos no son para siempre, sino parte de ciclos; luego viene el contraciclo. Así como la economía, la política también se expande y se encoje, y las ideas cambian de bando. En el mundo donde tenemos mejores posibilidades de comunicación, la desinformación hace su juego con los ignorantes y las etiquetas ciegan la razón. Izquierdas y derechas son igual de malas si son ejecutadas por malas personas, pero ambas contienen propuestas positivas si dejamos que fluyan las ideas sin partidismo. Se necesita Estado y se necesita iniciativa privada responsable. El viento que sopla hoy está despeinando a una izquierda que se emborrachó de poder en América Latina, y cuyo objetivo fue perpetuarse en una fiesta a la que se olvidaron de invitar a sus votantes. La coyuntura económica global aceleró los tiempos, pero era inevitable el cambio. En Argentina, la soberbia de Cristina Fernández ya tiene su primer procesamiento, aunque es difícil que algún día termine entre rejas. No obstante, su soñada dinastía ya es historia. Dilma Rousseff, en Brasil, está fuera de la presidencia y no hay oportunidad de que regrese; el Partido de los Trabajadores también es historia. Evo Morales, Bolivia, acaba de sufrir un rotundo rechazo a su insistencia en reelegirse una vez más, y es probable que Rafael Correa, Ecuador, ni siquiera lo intente. Y, por último, Nicolás Maduro sigue ladrándole a su sombra, mientras Venezuela se desangra en un laberinto sin salida. Se quiere quedar pase lo que pase, y lo van a tener que sacar por la fuerza. Mientras Cuba, ícono del comunismo, recibe a los Rolling Stones, Karl Lagerfeld y cruceros y aviones llenos de turistas gringos. Probablemente, Raúl Castro no pueda evitar la risa cuando piensa en el chavismo, en Correa o en Evo. Toda intención de perpetuación en el poder es tóxica para las democracias, pero también lo es la judicialización de la política y ese ánimo de revanchismo que se huele en muchos países. La toma de los demás poderes por parte del Ejecutivo hace que se pierda el debido equilibrio y que todo se polarice. La embestida legal que reciben los gobiernos salientes no tiene ánimo de justicia, sino de destrucción, y los periodistas y las figuras públi-
cas que estuvieron del lado oficialista son estigmatizados casi hasta el destierro. Mas nada es para siempre, volverán a soplar otros vientos en otras direcciones, por lo cual sería más sensato que quienes ahora van llegando al poder, piensen en hacer las cosas bien y no en vengarse de sus antecesores, porque en algún momento recorrerán también ese camino. No digo que no actúe la justicia, sino que esta no sea una herramienta política. División de poderes, página uno del manual de la democracia. Hace tiempo que desapareció la idea de «oposición responsable», nadie quiere que le vaya bien a su partido rival, por eso cuando se busca el fracaso de quienes gobiernan, el daño es para todos. Egoísmo en estado puro. Los grandes precios de las materias primas pagaron la fiesta progresista de casi una década, pero ya se terminó la música y en este nuevo amanecer nos queda la resaca. Es cierto que en muchos países se mejoró la distribución de la riqueza, pero no se trabajó en la generación de la misma, en la creación de valor, en la diversificación. Se atacaron los ecosistemas productivos y ahora que nos gastamos el excedente, tenemos que volver a empezar. Nos duele la cabeza, no hicimos la tarea y tenemos que ir a trabajar. Países como Argentina o Brasil pueden recuperarse en el mediano plazo, pero Venezuela, Ecuador, Bolivia y en alguna medida Uruguay, caminarán por la calle de la amargura al menos por todo un lustro. La alternancia de poder es indispensable para asegurar la democracia. Latinoamérica está en pleno cambio y tiene una gran tarea por delante: no perder las mejoras sociales mientras se sacude la burocracia y la corrupción que la agobia y restablece su capacidad de generación de riqueza. Tremenda tarea para políticos y para empresarios. Por eso, aquellos que siguen hablando de izquierdas y derechas como mundos antagónicos, no entendieron nada.
DANIEL PANEDAS / Director Blog: danielpanedas.blogspot.com • Web: www.danielpanedas.com
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S U M A R I O
Mayo 2016 News
Zero Park Pág. 10
Profile
Rodolfo Abularach, apuntes visuales de una conversación interna Pág. 18
Photo
Bibliotecas, las mecas de los intelectuales Pág. 26
Gourmet
Japón, la isla de los mil y un sabores Pág. 34
Travel
Pesca, competencias de alta mar Pág. 40
Spirits and cocktails
Agave, el alma de las fiestas Pág. 46
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La familia GL MERCEDES-BENZ SIEMPRE ESTÁ EN CONSTANTE EVOLUCIÓN, Y MUESTRA DE ELLO ES EL LANZAMIENTO DE SU NUEVA NOMENCLATURA DE VEHÍCULOS, JUNTO A SUS EMBAJADORES DE MARCA. Con la idea de acoplarse cada vez más a las necesidades de cada estilo de vida actual, la marca alemana presentó recientemente la familia GL, la línea de SUV más completa en el segmento Premium. Como cada uno de los modelos cuenta con una personalidad única, Mercedes-Benz quiso mostrarla al contar con un referente que representara estas características, así presentó también a los nuevos embajadores de marca, quienes, sin duda, se sienten identificados con sus vehículos. La familia está compuesta por la Clase GLA, GLC, GLE, GLS y G. Cada modelo varía en dimensiones, utilización y estilo de vida; sin embargo, todos tienen en común la tecnología y opciones de equipamiento con un sinfín de singularidades para satisfacer hasta los gustos más exigentes. Entre los modelos más novedosos y solicitados están las variantes deportivas: la Clase GLC Coupé y GLE Coupé Algunos de los embajadores de marca son: para la clase GLA es la deportista, modelo y Miss Guatemala 2011, Laura Go-
doy; el de la Clase GLC es el poeta, director y productor de cine, Christian Kummerfeldt, y la embajadora de la Clase GLE es la cantautora, cirujana y madre de familia, Flaminia Villagrán.
Un evento glamoroso para recaudar fondos ENHORA INVITÓ A SUS CLIENTES MÁS EXCLUSIVOS AL CLUB ITALIANO, A CONOCER LAS MÁS RECIENTES NOVEDADES DE MIMÍ, PARA APOYAR EL TRABAJO DE LA ASOCIACIÓN OBRAS SOCIALES DEL SANTO HERMANO PEDRO. Desde hace tres años, Enhora incursiona en el mundo de la alta joyería con Mimí, una firma de joyas italianas diseñadas por la reconocida artista Giovanna Broggian, quien creció rodeada de perlas y diamantes por su familia y luego explotó su vibrante creatividad e imaginación a través de joyas coloridas y poéticas. Consecuentemente, esta marca joven y exquisita combina un enfoque estético y sofisticado, inspirado por culturas lejanas y viajes exóticos. Así, cada pieza de joyería transmite una feminidad dulce y aventurera, que retrata la esencia de muchas mujeres con una sensibilidad italiana y sofisticada precisión oriental sin igual. La colección presentada durante la velada fue la Princess. Así como este nombre evoca el esplendor de otros tiempos gloriosos, la opulenta colección de Mimí busca acentuar la sublime magnificencia de diamantes. El brillo deslumbrante de estas gemas se intensifica por el oro blanco y también por la elección inteligente de los diferentes cortes, con líneas limpias, para colgantes y pendientes.
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Mabe sorprende con sus nuevos refrigeradores cíclicos LA EMPRESA ESPECIALISTA EN ELECTRODOMÉSTICOS PROMETE SATISFACER EL GUSTO DE LAS FAMILIAS GUATEMALTECAS, AL PRESENTAR MODELOS NUEVOS CON DISEÑOS NOVEDOSOS, TECNOLOGÍA AVANZADA Y EXCELENTE CALIDAD A PRECIOS COMPETITIVOS. En sus setenta años de trayectoria, Mabe ha estado consciente de que «¡cuando tu hogar funciona, todo funciona!». Por ello, se ha caracterizado por brinda productos que se adaptan a los constantes requerimientos del mercado y de sus consumidores finales, al contribuir a agilizar las tareas y ahorrar tiempo en el hogar, lo que ofrece un perfecto equilibrio entre respaldo, estilo y tecnología práctica. Esta constante continua con sus nuevos modelos de refrigeradores cíclicos, los novedosos productos de línea blanca que ofrecen un potente sistema de enfriamiento de escarcha, un
ahorro de energía que ayuda a disminuir hasta un 39% del consumo (comparado con el modelo anterior), anaqueles que soportan hasta 30 kg, así como una impresionante capacidad de almacenamiento, respaldo y garantía de servicio y mejor diseño exterior. De manera complementaria, gracias a su sistema de escarcha, el congelador alcanza temperaturas de hasta -18°, lo que permite congelar los alimentos más rápido. Estos modelos fabricados con tecnología de punta cuentan con tres años de garantía en compresor.
Unity, el corredor de seguros más grande de Centroamérica CON EL OBJETIVO DE CONTINUAR CON LA EXCELENCIA EN EL SERVICIO Y OTORGAR UN SEGURO A LA MEDIDA DE CADA CLIENTE, LA EMPRESA FORTALECIÓ SU ESTRUCTURA A NIVEL REGIONAL. El enfoque de servicio de Unity está basado en las ramas de seguros individuales, corporativos y colectivos, las cuales se asientan en un personal altamente capacitado y actualizado en las in-
novaciones de esta industria. En la actualidad, se enorgullece de tener presencia en Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Panamá, y cuenta con más de 500 colaboradores, amalgamados por una estrategia de servicio integral. Esta estructura consolidada es una de sus grandes fortalezas y es la que le ha permitido brindar los mismos valores agregados y servicios estandarizados, además de lograr mayor poder de negociación regional de coberturas con las aseguradoras. «Desde esta unificación hemos incrementado las primas intermediadas que al cierre 2015 ascendieron a US$202 millones. Esto nos ha permitido regionalmente atender a más de 354 000 asegurados, más de 7000 empresas a nivel regional, de las cuales, más de 400 son empresas multinacionales», indica Luis Flores, gerente General de Unity Promotores. Los corredores de seguros comentan que su éxito ha radicado en la implementación de las mejores prácticas y en ofrecer siempre a los clientes un seguro «a la medida», que se adapta a sus necesidades específicas y, además, aporta asistencia, asesoramiento y ayuda en todos los trámites y gestiones posteriores.
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IV Copa Volvo El Pulté: un desafío para los mejores jinetes UNA MASIVA PARTICIPACIÓN DE BINOMIOS TUVO LA CUARTA COPA VOLVO, EL CONCURSO DE SALTO DOS ESTRELLAS Y LA PRIMERA FECHA DEL CAMPEONATO NACIONAL DE CABALLOS JÓVENES 5, 6 Y 7 AÑOS. En el renombrado Club Ecuestre El Pulté, más de cien binomios compitieron en las categorías Verticales Mayores 0,70 metros, Verticales Menores 0,70 metros, Caballos 5 años 1,05 metros, Preinfantil «A» 0,90 metros, Infantil «A» 1,15 metros, Juvenil «C» 1,15 metros y «B» 1,25 metros, Propietarios «C» 0,90 metros, Young Riders 1,40 metros, Categorías Abierta 0,80, 0,90, 1,05, 1,15, 1,25 y 1,40. Montado en Zucarto PB, Álvaro Tejada se adjudicó la IV Copa Volvo, en un tiempo de 35,21 segundos, en una reñida final en la que desempató con otros cuatro binomios, que termina-
ron con cero faltas el recorrido principal. La segunda posición fue ocupada por Mariela Godoy, en Camila, con cero faltas en un tiempo de 37,65; y la tercera fue para Juan Pablo Pivaral, en Victoria C. G. con cero faltas y 38,2 segundos en su segundo recorrido.Esta desafiante prueba contaba con una altura de 1,35 metros, y se llevó a cabo bajo una llovizna que complicó el actuar de los jinetes en sus respectivos caballos; sin embargo, las jornadas del Concurso de Salto dos Estrellas y Primera Fecha del Campeonato Nacional Caballos Jóvenes se distinguieron por una gran afluencia de participantes.
El sabor argentino llega a Portal del Ángel LOS COMENSALES PODRÁN DISFRUTAR DE UNA EXTRAORDINARIA MUESTRA GASTRONÓMICA INSPIRADA EN EL PAÍS SUDAMERICANO. El restaurante presentó lo mejor de la cocina argentina en un menú que integra cortes Premium y una combinación perfecta de entrantes variados, pescados y mariscos, y guarniciones — como espinacas, papas o choclo a la crema, mandioca con mojo de ajo y jalapeños con queso a la parrilla—, así como una excelente variedad de postres. Estas parrilladas fueron presentadas por el argentino Alfonso Nieva, un maestro parrillero con más de cuarenta años de experiencia y asesor de diversos restaurantes de carne de alto nivel alrededor del mundo. «Hemos hecho una clasificación minuciosa de carnes, seleccionando la mejor calidad del mercado como el Angus Certificado, con el objetivo de satisfacer el paladar de nuestros clientes, por ello, hemos incorporado novedades de carnes a la parrilla como el bife de tira, Summus, lechón confitado en horno de leña y pulpo a la parrilla, además de carnes con preparación especial como el ojo
de bife con costra de pimienta y la tapa de cuadril con costra de hierbas, lo que hace un extraordinario sabor argentino», expresó Manuel Ríos, gerente General de El Portal del Ángel. Viva esta experiencia al visitar sus diversas sucursales.
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Zero Park:
hogares modernos, ecológicos y exclusivos El proyecto, que es el primer cluster certificado internacionalmente como sostenible, está catalogado como uno de los más innovadores y revolucionarios de vivienda en Guatemala.
Conformado por ocho residencias de alto nivel, el proyecto Zero Park está ubicado en uno de los mejores lugares de la ciudad: la parte más alta de Las Cumbres, zona 16. Además de ofrecer un fácil acceso y cercanía a centros educativos importantes, centros comerciales y otros sitios de interés, el complejo cuenta con hermosas vistas, espaciosas áreas verdes y acceso directo a la calle y áreas planas de jardín en cada vivienda. UNA RESIDENCIA HECHA A LA MEDIDA DE LA MODERNIDAD Las casas tienen un estilo moderno y minimalista, que se complementa con un sentido de responsabilidad por la naturaleza y el medioambiente. Zero Park es el único proyecto en Guatemala que cuenta con una certificación internacional de construcción sostenible, otorgado por Simple Versatile Affordable Green Rating for Integrated Habitat Assessment (GRIHA). Todas las casas tienen una distribución y metraje diferentes, por lo tanto cada comprador puede elegir entre siete distintos modelos, lo que le da un sentido de personalización adicional a cada espacio. Las
residencias cuentan con cuatro dormitorios suites, entre ellos el máster suite, con jetina y sala familiar en un mismo nivel. En el segundo se ubica una sala extendida con chimenea, comedor, cocina con pantry y terrazas con vista a la ciudad y al bosque. En el nivel de entrada, tiene tres parqueos, dependencia de servicio, estudio y lobby. Los acabados son sofisticados y aportan ese sentido de modernidad sin perder la confortabilidad de los ambientes, los cuales son muy amplios, con doble altura en las salas y deck exterior con vista a la ciudad. Los pisos en todas las áreas son Lamett; Samboro es el fabricante detrás de su grifería fina y de las cerámicas nacionales, y el área de baños está equipado con artefactos sanitarios Villeroy & Bosch. Además, y uno de sus grandes diferenciadores, es que cada comprador tiene la opción de elegir: color de la puerta principal y puertas generales de la casa, forro de chimenea, color de pared en gradas, tops de cocinas y baños y jetina o ducha doble. También, cada casa cuenta con un paquete de opcionales de equipamiento de alta gama.
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RESPALDO GARANTIZADO Zero Park fue desarrollado por profesionales expertos en diferentes campos, quienes también participaron en el innovador proyecto Casa Zero, la primera residencia certificada por Simple Versatile Affordable Green Rating for Integrated Habitat Assessment (GRIHA) como sostenible. De forma complementaria, el proyecto cuenta igualmente con el respaldo de las más importantes empresas del país: Aluver, Bticino, Cementos Progreso, Control 4, Crest, Durman, Enertiva / Solare, Florense, Forcogua, Grupo Forte, Grupo G, Isa, KitchenAid, Pisos El Águila, Samboro, Sherwin Williams, Tabla Yeso, Tecnolite, Tienda O y Villeroy & Boch.
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Samsung presenta las nuevas refrigeradoras TMF SIEMPRE PIONERO EN TECNOLOGÍAS INNOVADORAS, LA MARCA DE ELECTRÓNICOS PREMIUM ANUNCIÓ UN ATRACTIVO MODELO QUE OFRECE UNA MAYOR HUMEDAD Y MANTENER LA COMIDA FRESCA POR MÁS TIEMPO. La refrigeradora TMF (Top-Mounted Freezer) con congelador en la parte superior y tecnología Twin Cooling Plus, está diseñada para mejorar la vida moderna y la comodidad en el hogar. Después de un gran periodo de pruebas, el equipo de Investigación y Desarrollo de Samsung consiguió una experiencia óptima de frescura, mediante el sistema de refrigeración independiente Twin Cooling Plus™, el cual asegura que la temperatura y la humedad adecuadas lleguen hasta el 70% y se mantengan a través de toda la refrigeradora. Esta tecnología también beneficia al sector de congelados, pues como tiene un flujo separado, garantiza el sabor original y la conservación de los ingredientes almacenados en esta área, sin olores y sin generar escarcha. Otro gran plus es su amplia capacidad de hasta 620 litros, lo suficiente como para almacenar fácilmente el valor de una semana de víveres para toda la familia. Y, para adaptarse a las necesidades de cada consumidor. Este modelo ofrece cinco modos de almacenamiento : congelador-refrigeradora, ahorro de energía, vacaciones, congelador Max y modo mini.
Tres ingredientes y un sinfín de experiencias PREPÁRESE PARA CONOCER LA HISTORIA DETRÁS DE LA EDICIÓN LIMITADA JOSÉ CUERVO ROLLING STONES. En los inicios de los setenta, la cultura del rock estaba en su auge. En ese tiempo, los Rolling Stones estaban de gira en su momento más resplandeciente, con cuarenta y ocho shows vendidos en su totalidad. Se dice que en una noche de lunes, en uno de los bares más famosos de Miami, The Rolling Stones llegaron a celebrar luego de un concierto y Mick Jagger se acercó a la barra a pedir una Margarita. El barman desafió al músico y le sirvió un Cuervo Tequila Sunrise, conformado por un shoot de tequila José Cuervo, jugo de naranja y un poco de granadina. La leyenda cuenta que el trago cautivó tanto al artista, que este cóctel fue tan promovido en sus conciertos que desde entonces aquel tour es conocido como The Tequila Sunrise Tour. Este evento fue tan cubierto por la prensa de la época, que se convirtió en titulares como si fuera una elección presidencial.
Más de cuarenta años más tarde, José Cuervo decidió lanzar una edición limitada que, además de revelar una historia no contada, apoya su actitud siempre inquieta y rebelde. Marca exclusiva de Distribuidora Alcazarén.
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El referente de los deportivos llegó a Guatemala GRUPO LOS TRES, IMPORTADOR EXCLUSIVO DE PORSCHE PARA EL PAÍS, PRESENTÓ EN EL AUTÓDROMO PEDRO COFIÑO EL NUEVO PORSCHE 911 CARRERA. El modelo clásico, con más de cinco décadas de historia, se dio a conocer ante un nuevo público, con características irresistibles. En primer lugar, la última generación de motores biturbo eleva el placer de conducción de los nuevos modelos a una experiencia aún más intensa: 370 caballos de potencia para el 911 Carrera y, para el 911 Carrera S, 420 caballos de potencia. Ambos motores se caracterizan por un aumento significativo del torque (60 Nm en los dos casos), con un par máximo de 450 Nm y 500 Nm, respectivamente. Cuentan con una cilindrada de tres litros y, dependiendo del modelo, son casi 12 por ciento más eficientes, es decir, recorren hasta cinco kilómetros más por galón. Por su parte, el 911 Carrera Coupé con caja de cambios de doble embrague Porsche Doppelkupplung (PDK) y Sport Chrono Package acelera de cero a 100 km/h en 4,2 segundos, mientras que el 911 Carrera S con PDK, con el mismo equipamiento, alcanza el hectómetro en solo 3,9 segundos; esto quiere decir
Chivas-Wakami: un pack de lujo
que es el primer 911 en la familia Carrera que rompe la mágica barrera de los cuatro segundos. La emoción continúa al enterarse de que todos los modelos Carrera cuentan con el nuevo Porsche Active Suspension Management (PASM), el cual rebaja la altura al suelo del chasis diez milímetros para aumentar el confort de la conducción, fusionado con un eje trasero activo que mejora aún más el comportamiento de cada auto en las curvas. En imagen, el exterior se redefinió visualmente, con aros de cuatro puntos para circulación diurna, manijas de las puertas sin guarda cubierta y hasta nuevas luces traseras. En el interior, destaca el nuevo Porsche Communication Management con pantalla multitáctil de siete pulgadas, en donde teléfonos inteligentes se pueden conectar con el vehículo a través de Wi-Fi, a la vez que se cargan asentándose en el área del reposabrazos central.
EN ARAS DE CELEBRAR QUE EL EMPRENDIMIENTO FUNDADO POR MARÍA PACHECO REPRESENTARÁ A GUATEMALA EN LA FINAL DE CHIVAS THE VENTURE, LA MARCA DE WHISKIES PREPARÓ UN PAQUETE EDICIÓN LIMITADA. Wakami forma parte de las veintisiete empresas de todo el mundo que compiten en la final del Certamen Mundial de Emprendimiento Social Chivas The Venture, que por segundo año consecutivo realiza el renombrado whisky como parte de su filosofía «Ganamos de la Forma Correcta». El Gerente de Marca de Chivas Regal, Erick Illescas, comentó: «Necesitamos del apoyo de todos los guatemaltecos para que, ingresemos a la plataforma www.theventure.com y votemos por Wakami. Al apoyar este tipo de proyectos de emprendimiento social podremos cambiar positivamente el mundo, para que todos Ganemos de la Forma Correcta». Para conmemorar este importante evento, Chivas Regal ha preparado un pack edición limitada: Chivas-Wakami, el cual contiene una botella de Chivas Regal 12 Años, un vaso de cristal coleccionable y la pulsera Wakami edición especial Chivas The Venture. Este pack está disponible de forma exclusiva en supermercados.
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Para degustar los mejores whiskies Los entusiastas de este exclusivo espíritu, ahora podrán disfrutar de las combinaciones más atrevidas y complejas durante The Scotch Highland Nights. Pensado para celebrarse todos los miércoles de mayo a julio, a partir de las siete de la noche, en el Maya Lounge del Hotel Real Intercontinental, este evento pretende compartir la esencia de tres prestigiosas marcas: Highland Park, un whisky de malta de gran tradición producido en las Islas Orcadas al norte de Escocia desde 1798; The Macallan: Rubí, Amber y Sienna, una triple combinación de barricas para el envejecimiento que proporciona un Single Malt extraordinariamente suave y delicado; y The Famous Grouse, el whisky escocés por excelencia y el más vendido desde 1980, que porta como emblema el urogallo rojo de Escocia. «Estamos muy entusiasmados de poner a disposición de nuestros clientes los whiskies más prestigiosos en un lugar tan acogedor… Por primera vez, The Macallan y Highland Park, dos de los mejores Single Malt Súper Premium, y The Famous Grouse, el verdadero Blended Scotch Whisky, se reúnen en una perfecta combinación, ya que cada uno representa parte de la tradicional destilería escocesa», indicó Eduardo Castro, Gerente Comercial de Distribuidora Alcazarén. Estas leyendas estarán disponibles para el deleite de los asistentes, quienes encontrarán una variedad de cócteles diseñados especialmente, tales como Famous Experience y To a Grouse.
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El despertar de Red Azul EN SU ANIVERSARIO NÚMERO QUINCE, LA AGENCIA PUBLICITARIA DICE HABER PERDIDO LA INOCENCIA, EN EL MEJOR DE LOS SENTIDOS. Durante 2016, Red Azul se encuentra celebrando sus esperados quince años, una razón suficiente que la impulsa a buscar aliados. Después de todo, «los quince» marcan una fase muy importante de la vida, así que quiere aprovechar el impulso para crecer y fortalecerse pero, sobre todo, lograr y demostrar de lo que es capaz. Para lograrlo, la empresa busca sumar a su cartera de clientes a aquellos que deseen hacer negocios felices y profesionales, a individuos que logren y den resultados con las marcas que manejan, que busquen una agencia que sea parte de ellos, de sus retos y metas a alcanzar. «Aquí los estaremos esperando con esa garra inconfundible y nuestro espíritu de conquista, que solo los quince nos pueden dar», comentan los integrantes del equipo.
La fusión perfecta de ingeniería, tecnología y lujo alemanes CONTINENTAL MOTORES, S. A. PRESENTÓ EL NUEVO VOLKSWAGEN PASSAT, LA LÍNEA DE LUJO FABRICADA POR LA PRESTIGIOSA MARCA. El vehículo que se adapta a cualquier modo de manejo, y que da una sensación de comodidad y versatilidad para los viajes más desafiantes, fue rediseñado con los más altos niveles tecnológicos y con una elegancia sofisticada. Hoy, el Volkswagen Passat exhibe una imagen de dinamismo y seguridad que atrae miradas y admiración por donde se presenta. Sin embargo, este modelo no solo ofrece nuevos elementos de diseño, los cuales son atractivos, elegantes y refinados a la vista, sino que también se enfoca en el bienestar del conductor y sus acompañantes, al brindarles extrema seguridad y comodidad, con asientos placenteros y funciones de asistencia para cualquier recorrido. Entre sus atributos innovadores se encuentra el App-Connect, función que le permite al conductor acceder a aplicaciones de teléfonos inteligentes, al seleccionar directamente desde el tablero mediante el Apple Carplay ™, Android ™ Auto, o MirrorLink®, mensajería, música y muchas más. Y, gracias a sus muchos más equipamientos tecnológicos internos y externos, sin lugar a dudas, el Volkswagen Passat conseguirá superar las expectativas de los consumidores.
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APUNTES VISUALES
de una conversación interna El incansable autodidacta, Rodolfo Abularach, dice ser un apasionado por el arte, que ha conseguido manifestar las facetas de su esencia a través de un sinfín de motivos, técnicas y materiales. Por: Mariana Pinto (texto), Andrés Amaya (fotos).
El momento de creación llega en la soledad, en el silencio. Ahí, bosquejos en la mente luchan por salir y se comienzan a manifestar tímidamente en apuntes, en los que se figuran imágenes nuevas. A base de trabajo, la obra se integra y madura hasta llegar a un punto en el que está lista. Esta es una ventana al mundo de Rodolfo Abularach, el legendario artista visual que expresa que la inspiración no se consigue a través de un método, sino cuando se llega a una concentración tan fuerte, que casi se toca lo místico. «No soy un artista que ha agarrado solo un tema y se ha ido dentro de él», remarca Abularach, quien comenzó explorando el arte taurino, luego siguió con paisaje, figura y retratos, hasta caer en el abismal campo del arte moderno. Desde ahí, sus obras pasaron a tener una influencia expresionista, que después se inclinó al abstraccionismo, evidente principalmente en sus trabajos plásticos. El camino continuó hacia una década de grabado en metal y litografía, hasta encontrar accidental y tímidamente la figura del emblemático ojo, que nació en 1967 cuando Abularach hacía círculos concéntricos para unas piezas litográficas en el Tamarind
Lithography Workshop, en Los Ángeles, California. Cautivado por esta casualidad, el creativo decidió investigarla más, hasta que consiguió soltarla y volverla figurativa, pero siempre con soluciones del lado surrealista, naturalista y/o geométrica. Más que ser una obsesión o un símbolo con gran fuerza personal, para su creador las series de los ojos fueron sorpresivamente populares; no obstante, nunca le impidieron seguir explorando su pasión por medio de trabajos menos conocidos, inspirados en la fuerza ígnea de los volcanes, las esculturas figurativas y abstractas, los apuntes taurinos, entre otros.
Algunas de las influencias que tuvo Abularach cuando comenzó a incursionar en el arte moderno fueron: Alejandro Orozco, Picasso y Carlos Mérida. M AYO _ 2 0 1 6
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se reunían en un estudio ubiBAGAJE HASTA cado en el sótano de la Galería ENCONTRAR EL CENTRO Ríos, para después codearse Toros y toreros. Esos fueron con artistas como Elmar René los primeros motivos consisRojas, Marco Augusto Quiroa, tentes en la obra de AbulaCésar Izquierdo y Enrique Anrach, quien a los doce años leu Díaz, mientras daba clases encontró gusto por la atmósde pintura en el Instituto Guafera de las plazas que le comtemalteco Americano y la Espartió su padre —el creador cuela Nacional de Artes Plásde la Plaza de Toros Sevilla ticas. Como consecuencia, un en Guatemala—, a través de gran colorido, formas geoméafiches, fotografías y escenas tricas y nuevos motivos emde tauromaquia. Como este pezaron a invadir sus apuntes. interés por los movimientos y las formas continuó maduUNA NUEVA CIUDAD rando con fuerza, los trabajos Para 1957, el destino le siguió del joven creativo llamaron la sonriendo y consiguió estar atención del gran maestro esdentro del grupo de artiscultor Rodolfo Galeotti Torres, tas becados para estudiar en quien promovió una exposiNueva York, gracias al Deparción de sus piezas en la Sala tamento de Bellas Artes. Con Nacional de Turismo, en 1947. mucha disposición y una ofer«Fue un evento muy concurrita para hacer una exposición do», recuerda, «yo era un paen la Unión Panamericana de tojo de casi 14 años y me senWashington D.C., el guatemaltía halagado, pero asustado… teco viajó a Estados Unidos. El una mezcla de emociones que maestro confiesa: «Fui porque uno no puede describir exacahí habían ido artistas como tamente siendo de esa edad», Roberto González Goyri… y rememora. SER ARTISTA EN LA ACTUALIDAD ellos consideraban que era lo Con un lápiz o lapicero mejor, pues el centro del arte siempre en la mano, Rodolfo El guatemalteco comenta que la llegada del Internet y la publicihabía salido de París y se había continuó su educación, viendo dad ha venido a cambiar dinámicas dentro del arte, pues parece mudado a Nueva York». cómo su pasión por crear era que más que apreciar su esencia, lo que se busca generar con él En la «ciudad que nunca cada vez más una constante son grandes sumas en subastas. «No hay nada malo en cobrar por duerme» aprendió la técnica en su vida. Al graduarse de basu obra, pero si solo se produce pensando en venderla, no tiene de grabado en metal en The chillerato, en 1950, entró a la chiste», sentencia Abularach, quien dice sentirse satisfecho con Art Students League of New facultad de Ingeniería, impulhaberse mantenido fiel a sus principios y pintando, desde siempre, York y conoció los principasado por el apoyo de amigos. obedeciendo a su propio impulso creativo. les museos y galerías de arte Sin embargo, al segundo sedel Este del país, a la vez que mestre decretó definitivamente que su vocación estaba en el arte, así que dejó los estudios y obtuvo los apuntes que le sirvieron como base para montar una desde entonces se dedicó completamente a la pintura, con gran exitosa muestra con dibujos a plumilla (o tinta china) en la capital admiración por grandes maestros clásicos como Rembrandt, Ru- estadounidense en el piso de su apartamento. «Lo bueno es que bens y Vermeer. Después de este gran paso, Abularach inició una siempre he sido muy rápido para trabajar», dice el artista, quien serie de viajes hacia Los Ángeles y México, en 1953, que lo inspira- confiesa que para su sorpresa, estas obras tuvieron muy buena ron a organizar, a su regreso a Guatemala, una segunda exposición aceptación dentro del exigente medio, al grado de que alguna de con temática taurina en la famosa galería Arcada, espacio don- estas piezas fue comprada por Alfred Barr, el Director del Museo de se encontraba el trabajo de los artistas más conocidos de la de Arte Moderno de Nueva York (MoMa), para la colección de la época, como Humberto Garavito. En este tiempo, el artista probó institución. Después, gracias a su incansable ritmo de trabajo, fue estudiar por dos meses en la Escuela de Arquitectura, luego otro acreedor a la prestigiosa beca otorgada por la John Simon Guggenpar en la Escuela de Artes Plásticas, hasta que su espíritu autodi- heim Memorial Foundation. Cada vez más libre y propenso a lo abstracto, Abularach madacta determinó que avanzaba más con su propia investigación y nifiesta que durante estos años pasó por procesos difíciles, en los trabajo, una convicción que mantiene hasta hoy. cuales tuvo que encontrar un sello personal que fuera más allá de las influencias de sus primeros trabajos. «Muchos de mis amigos EL SALTO AL MODERNISMO Por aquella época, el arte moderno pasó a ser un protagonista en me decían que era exigente conmigo mismo… tal vez demasiado», su mundo. Inspirado por figuras como Pablo Picasso y Carlos Mé- recuerda el artista, quien observa meditativo la odisea experimenrida, empezó a experimentar junto al grupo de los paisajistas que tal conglomerada en su espacio.
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«Soy del tipo de artista que se ve adentro, pero no dejo de pensar que lo circundante de alguna u otra manera alimenta mi creatividad», Rodolfo Abularach. PRESTIGIO EN LA REGIÓN «En 1964 compartí un estudio en la calle 14, esa misma en donde Fernando Botero tenía su espacio, ¿lo sabía? Fuimos muy buenos amigos», recuerda nostálgico. Asentado en la Gran Manzana y alimentando con trabajo su creciente reputación, el artista dice siempre haber mantenido relación con el medio artístico latinoamericano. Por ello, las invitaciones a prestigiosos certámenes nacionales y regionales, como la Bienal de San Pablo, Brasil, comenzaron a abundarle. Con infinidad de grabados y una serie de obras icónicas en su portafolio, Abularach ganó renombre en otras latitudes gracias a las exposiciones que montó en varios países de Sudamé-
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Abularach nunca se ha preocupado por llevar la cuenta de cuántas obras ha realizado, pero desde hace algunos años lleva un registro personal de sus piezas más recientes, en el que contempla dimensiones, técnica, materiales, etc. rica, especialmente en Colombia, por ser el país donde el arte se concentró más a finales del siglo XX. «En ese tiempo, en Bogotá se reunían amigos de casi toda Latinoamérica, y ahí conocí a muchos de los otros artistas. Toda la afluencia se debía a los concursos», explica. Para ejemplificar el dinamismo de estos años, recuerda que en 1973 exhibió una muestra grande en Puerto Rico, que luego viajó a Venezuela, Bogotá, Cali y terminó en Guatemala, coincidiendo con la inauguración de la nueva Escuela de Artes Plásticas en el país. Abularach hace memoria de aquel periodo de exhibición regional que duró aproximadamente quince años, y que su obra llegó también a visitar países como Ecuador, Perú, Chile, Italia, Alemania, España, entre otros. «Y tanto estuve por allá, que la gente llegó a pensar que era colombiano. De hecho creo que hasta en ciertos libros de historia del arte de Colombia figuro dentro del listado de maestros… ¡imagínese usted!» comenta entre risas. DE VUELTA AL TERRUÑO Satisfecho con esta etapa, pero dispuesto a reencontrarse con su patria, en 2005, decide vender el último estudio que ocupó en la 17 calle de Nueva York. «Me cansé de estar en esa urbe. Es fascinante en ciertos aspectos, pero viviendo ahí tantos años llega un momento en que se vuelve demasiado hostil», manifiesta el creativo, y añade que desde los ochenta y noventa terminó mucho del dinamismo creativo que había en aquella ciudad. Hoy, Abularach comenta que los casi cuarenta reconocimientos nacionales e internacionales que ha recibido, dentro de los cuales figura el haber sido nombrado Artista del Año en el XII Festival Intercontinental de Arte en Mayo 2010, son un halago que solo sirve para seguir adelante. «Es un complemento interesante, pero uno no debe dormirse en sus laureles. Y, es más, cada vez me interesa menos eso… me importa más mirarme a mí mismo y conocerme a través del arte. Después de todo, lo de afuera
es inevitable», analiza el artista. De forma consecuente, sus días se encuentran ocupados entre la construcción de un nuevo centro de exposiciones, en el cual planea presentar su trabajo en una atmósfera decorada al estilo árabe, inspirada por sus ancestros. De forma paralela, sigue haciendo apuntes y pintando principalmente para él, con pasión y entrega total.
GRANDES CONTEMPORÁNEOS Rodolfo Abularach dice nunca haber sido parte de ningún gremio creativo por elección, pero que disfrutaba hacer amistades en el medio. De Guatemala, convivió con Roberto González Goyri, Roberto Cabrera y demás contemporáneos. Del extranjero compartió con José Luis Cuevas, Alejandro Obregón, Alejandro Otero, Enrique Grau, Fernando Botero y Omar Rayo.
Con el Samsung Galaxy S7 y S7 edge, la vida es más fácil
Conozca más detalles de las funciones que Samsung trae en sus nuevos equipos Galaxy S7 y Galaxy S7 edge, y no se quede sin vivir lo mejor de la experiencia Galaxy. Samsung Galaxy S7 y Galaxy S7 edge continúan cautivando cada día a más usuarios en el mundo. Su diseño Premium y sus características que responden a las necesidades del mundo moderno, lo convierten en el mejor acompañante de vida. Si aún no ha aprovechado todas sus ventajas, lea el siguiente apartado y aprenda más sobre las funcionalidades intuitivas que han fascinado a los expertos. SOLUCIONES IMPRESIONANTES PARA LOS USUARIOS MODERNOS Un primer punto a destacar es que tanto en el Samsung Galaxy S7 y como en el Galaxy S7 edge, es posible acceder a las dos aplicaciones de mayor utilidad para el usuario aunque el equipo esté bloqueado, esto se logra colocándolas en las esquinas inferiores para facilitar su localización. Para configurar esta conveniente función, siga estos pasos: Configuración> Pantalla de bloqueo y de seguridad> Información y aplicaciones accesos directos> accesos directos de aplicaciones. Si lo que se busca es optimizar la configuración del DPI (Dots Per Inch) de la pantalla para ver más iconos en el espacio, solo debe ingresar a Ajustes, luego a Pantalla y por último, a Pantalla de escala. Otra novedad es que la pantalla de bloqueo puede exhibir hasta treinta imágenes de la galería del smartphone como fondo de pantalla. Prográmelo de la siguiente forma: Ajustes> Fondo
de pantalla> Bloqueo de pantalla> Seleccionar de la galería y elegir hasta 30 fotos. BÚSQUEDA DE APLICACIONES En estos modelos también se facilita la búsqueda y movimiento de las aplicaciones con acciones más sencillas. Ahora solo es necesario mantener pulsado un ícono y luego arrastrarlo al ícono de aplicaciones con movimiento en la parte superior derecha; este lugar es un contenedor temporal que sirve para gestionar varias aplicaciones a la vez, que permite darle un toque o arrastrarlo para moverlo a otra página. Además, se puede buscar una aplicación por su nombre en la bandeja de aplicaciones seleccionando «Buscar» en la parte superior de la pantalla. Los usuarios con Samsung Galaxy S7 y Galaxy S7 edge reducen sus niveles de riesgo al ser notificados si un número de teléfono es catalogado como sospechoso cuando no está en la agenda de contactos; lo puede identificar como spammer o incluso relacionado con fraude. Active la función siguiendo este orden: Ajustes> Funciones avanzadas> Identificar los números no guardados. Finalmente, estos equipos presumen de ser multitaskers, gracias a la Cross App. Este sistema se integra automáticamente con el borde Galaxy S7 y S7 edge, para permitir utilizar algunas aplicaciones desde otras aplicaciones, para disfrutar de audio, grabadora de voz, notas, fotografías y más, sin interrupciones ni restricciones.
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Biblioteca Apostรณlica Vaticana.
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Las mecas de los intelectuales
Desde emblemáticas y tradicionales, hasta innovadoras y contemporáneas, las bibliotecas más exuberantes del mundo están orgullosas de recibir a sus curiosos visitantes, con ambiciosas colecciones y una arquitectura siempre impactante. Por: Mariana Pinto (texto).
En la antigüedad eran centros de erudición celosamente cuidados, espacios de élite que abrían sus puertas a unos pocos privilegiados. Y, siendo centinelas del tesoro más preciado, el conocimiento, eran construidas, adornadas y engrandecidas con los elementos más exclusivos, lujosos y estéticos. Sin embargo, con el paso de los siglos, las bibliotecas pasaron progresivamente a ser lugares mucho más accesibles para la sociedad, puntos de referencia y de reunión, en el que no solo se alimenta el amor por la lectura a través de archivos ordenados de increíbles colecciones, sino que también procuran darle espacio a los visitantes para disfrutarlas mediante propuestas y actividades innovadoras. En la actualidad, los apasionados por los libros, la arquitectura y la tecnología pueden escoger un rinconcito hecho a su medida dentro de un amplio abanico de opciones distribuidas en los puntos más interesantes del globo. Sea bienvenido a recorrer las bibliotecas más bellas, por dentro y por fuera. PATRIMONIOS CON AIRES CLÁSICOS EUROPEOS Un buen punto de partida para los bibliófilos es el Viejo Continente. La actual Biblioteca Apostólica Vaticana, por ejemplo, se fundó en 1448 y alberga un tesoro de más de 1 600 000 libros antiguos y modernos, además de aproximadamente 150 000 manuscritos, 100 000 documentos impresos, 300 000 monedas y medallas y 20 000 piezas de arte. Todos estos elementos son expuestos en una atmósfera cautivante visualmente, gracias a impresionantes murales en sus paredes, iluminación tenue y pasillos amplios, con pisos bellamente decorados. Por si esto no fuera suficientemente atractivo, los visitantes son tentados al enterarse de que esta biblioteca también resguarda el legendario Archivo Secreto Vaticano, que se separó de la biblioteca a principios del siglo XVII y contiene cerca de 150 000 volúmenes únicos e invaluables.
Clementium de Praga.
Para continuar, se recomienda viajar a la capital de la República Checa, para visitar el famoso Clementium de Praga, una magnífica biblioteca barroca que consigue transportar en el tiempo a sus invitados. Espectacular por donde se le observe, en sus inicios este espacio era la sede de la Universidad de Carlos, pero, a partir del siglo XVI, pasó a ser ocupada por jesuitas, un grupo que se encargó de ampliar sus límites y construir en ella un gran complejo durante casi dos siglos; hoy, alberga la Biblioteca Nacional de la ciudad. Además de ojear su ambicioso archivo rodeado de globos terráqueos clásicos, es imprescindible dar un paseo por el resto del complejo, para deleitarse con los espectaculares frescos pintados por Jan Hiebl en los techos, una torre astronómica de casi setenta metros de altura, los quince relojes de sol empotrados en las paredes de los patios del Valentín Stansel, así como espacios de valor histórico, tales como: la Sala de los Meridianos, la Sala del Tesoro, la iglesia de San Salvador y la Iglesia de San Clemente.
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The Library of Congress.
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CLÁSICAS, PERO EN AMÉRICA Vale la pena hacer un salto al Nuevo Mundo y aterrizar en Estados Unidos. Su capital, Washington D.C., alberga la biblioteca más grande del mundo: The Library of Congress, la primera institución cultural en el país, establecida en 1800. Su infraestructura actual es el Edificio Thomas Jefferson, una obra arquitectónica construida bajo un estilo de renacimiento italiano, que recibe tanto a turistas como locales en un imponente Gran Vestíbulo de dos plantas, que da acceso a la emblemática Sala de Lectura circular, custodiada por Minerva, la diosa romana de la sabiduría. Adentro, se encuentra una colección de más de 158 millones de artículos, que incluyen aproximadamente 36 millones de libros catalogados y otros materiales impresos, en cerca de 460 idiomas; más de 69 millones de manuscritos; la mayor colección de libros raros en Norteamérica, así como un gran grupo de materiales legales, mapas, fotografías, hojas de música, sonidos grabados, películas y más, que se pueden encontrar por medio de recursos digitales. Por su parte, The New York Public Library (Stephen A. Schwarzman Building), por su reputación e importancia, es una parada obligatoria para cualquier aficionado a los libros. Dentro de sus diversas áreas, destaca la sección general de investigación, The Miriam and Ira D. Wallach Division of Art, Prints and Photographs, la división de manuscritos y archivos, la Lionel Pincus and Princess Firyal Map Division, la sección de libros raros, así como The Rose Main Reading Room, una gran sala que se extiende aproximadamente por dos cuadras de la ciudad y, por dentro, está iluminada con ventanas colosales y candelabros imponentes. En este paseo, es interesante echar un vistazo a los murales del artista neoyorkino Richard Haas, ubicado en la sala de publicaciones periódicas; visitar las exposiciones temporales, así como tomar uno de los recorridos gratuitos de una hora, que usualmente están disponibles todos los días, menos el domingo, desde las once de la mañana hasta las dos de la tarde.
El libro ideal ahora es más fácil de encontrar, pues aunque la copia no esté físicamente dentro del sitio, muchas bibliotecas tienen sistemas de préstamos entre instituciones, que permiten ampliar la oportunidad de localizar una copia de lo que se busca.
The New York Public Library.
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The New York Public Library.
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La travesía sigue en el Sur, en el Real Gabinete Portugués de Leitura, ubicado en Río de Janeiro, Brasil. Más que una biblioteca, se dice que el destino es un palacio dedicado a los libros, pues su exterior de piedra caliza se inspiró en el famoso monasterio de los Jerónimos en Lisboa, y su interior no se queda atrás con una decoración impresionante, que inicia con un altar de marfil, mármol
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y plata, iluminada principalmente por ventanas de vidrio de color rojo, blanco y azul, y luz natural en el techo del edificio. Su gran sala de lectura conquista con una gran cúpula de cristal y galerías de madera, que evocan la sensación de estar en una catedral, y sus estanterías adornadas presumen tener la mayor colección de literatura portuguesa fuera de Portugal.
Real Gabinete Portugués de Leitura.
Emblemas clásicos, como la Biblioteca del Vaticano, buscaron adaptar a sus instalaciones facilidades modernas, para seguir atrayendo a los eruditos con los últimos sistemas de tecnología. LAS MÁS MODERNAS DE TODO EL MUNDO Es bien sabido que la Biblioteca de Alejandría, en Egipto, fue una vez la más famosa del mundo, pero debido a destrucciones y situaciones bélicas en la zona, su esplendorosa figura desapareció de forma progresiva alrededor del año 640 d. C. No obstante, desde 2002, el país decidió rendirle homenaje a esta figura con la construcción de un edificio de granito, de estructura circular, diseñado por la firma noruega Snøhetta. El impactante exterior está cubierto con figuras talladas realizadas por artistas locales y descansa junto a un colosal espejo de agua. Tan ambiciosa como su predecesora, esta espaciosa biblioteca da la oportunidad de consultar infinidad de libros de arte, historia, filosofía y ciencias en tres idiomas diferentes: árabe, francés e inglés. Y, como parte de la experiencia, no puede dejar de visitar sus cuatro museos, su planetario, el laboratorio dedicado a la restauración y conservación de manuscritos antiguos y el dinámico salón multimedia, donde podrá conocer a través de recursos interactivos datos interesantes sobre la herencia egipcia.
Biblioteca de Alejandría, Egipto.
PROPUESTAS SIN LÍMITES Debido a que sus visitantes suelen ser nativos digitales, estos espacios ahora se han convertido en zonas multimedia, en donde se busca ofrecer información en casi cualquier formato. Por tanto, además de libros, la mayoría de bibliotecas tiene a la disposición de sus visitantes colecciones físicas o digitales, de revistas, películas, música, audios, juegos, etc.
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Det Kongelige Bibliotek o The Royal Library.
La búsqueda hacia propuestas innovadoras sigue en una de las más fuertes capitales del diseño, Copenhague, Dinamarca, la ciudad hogar de la Det Kongelige Bibliotek o The Royal Library. Conocido por los locales como «el diamante negro», este edificio fue construido originalmente en 1648 y se restauró en 1999, con una estructura de granito negro, segmentos de acero brillante y una sección media forrada con vidrio transparente. Adentro, los curiosos pueden ojear tesoros de reconocidas obras europeas, además de textos de Dinamarca, como el conjunto de manuscritos originales del filósofo Søren Kierkegaard. Con la intención de que todos encuentren más de alguna actividad dentro de sus instalaciones, este innovador destino también alberga otros atractivos, tales como un museo de la fotografía nacional, una cafetería, una sala de espectáculos, fabulosas vistas al puerto e incluso un gran fresco abstracto en el interior del techo, elaborado por el famoso artista Per Kirkeby. En esta misma línea propositiva, la firma de arquitectos Helen & Hard diseñó la Vennesla Library and Culture House, en Noruega, al unir dos edificios públicos —un centro de estudios para adultos y un centro comunitario—, con miras de presentar una propuesta mejorada y más inclusiva de estos relevantes espacios sociales. Desde finales de 2011, esta biblioteca de apariencia estética pone a la disposición de sus visitantes una atractiva colección de libros variados, en una estructura interna de largas y delgadas vigas de madera, diseñadas para parecerse al interior de una ballena. El edificio es conocido por ser un centro cultural y ESPACIOS CON LIBROS Y MUCHO MÁS Desde poco más de una década, se ha evidenciado que las bibliotecas ya no son estos destinos con salas llanas, en donde a falta de sistemas de localización eficientes y un manejo creativo de la institución, su atractivo era nulo para buena parte de la población. En la actualidad, este esquema cambió; la nueva tendencia es llegar a ser un lugar de encuentro importante dentro de las comunidades, en donde más que atesorar conocimiento, se comparte en las formas más funcionales.
Vennesla Library and Culture House.
punto de encuentro local, en el que se puede disfrutar de agradables brebajes calientes en una cafetería, asistir a sus varias aulas abiertas para recibir cursos o hasta ver una proyección de cine.
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Con tantas opciones accesibles digitales, se ha llegado a pensar que las bibliotecas tradicionales pueden desaparecer. Por ello, los nuevos centros se han esforzado por mantenerse vigentes, a través de diversas estrategias multimedia, culturales y de convivencia.
Stuttgar City Library.
Sin embargo, la mayor representación del minimalismo en este tipo de espacios arquitectónicos tendría que ser la Stuttgart City Library, en Alemania, construida en 2011 por Yi Architects. La fachada presume nueve pisos, que dan la apariencia de ser un cubo monolítico de tonalidad pálida, hasta que llega la noche y adquiere una iluminación color azul. Cuando se ingresa, la biblioteca sorprende con un interior completamente blanco, con una sala de lectura de cinco pisos alineados a una estructura de pirámide invertida, que complementa sus servicios con amplias salas de reuniones, una cafetería y una deslumbrante terraza en la azotea, con vistas privilegiadas al centro de Stuttgart. Por lo tanto, quien se adentre a este mundo del buen gusto, es bienvenido a escoger un libro dentro de su cuantioso catálogo, y devorarlo hasta altas hora de la noche en la pequeña y reputada área que acoge a los lectores empedernidos (e insomnes). En la línea ecológica y sostenible, la Biblioteca Pública de Taipéi, en Taiwán, es una joya que llama la atención de miles de
turistas. Más que un destino encerrado, esta biblioteca se percibe como un oasis, pues cuenta con refrescantes jardines en la azotea, diversas secciones de parque y un interior amplio, iluminado con luz solar. Este espacio fue construido para ser respetuoso con el medioambiente, así que funciona con un sistema de reciclaje de agua, paneles solares y ventilación natural, elementos que lo han hecho ganar diversos galardones desde su apertura, en 2006. Así que para todos los amantes de la naturaleza y de los espacios libres de estrés, el recorrido debe terminar de la mano de un texto relajado, a la sombra de un árbol o follaje, en uno de sus exclusivos balcones al aire libre.
UNA GEMA ACADÉMICA En el salón de lectura de la famosa biblioteca medieval Bodleian de Oxford University, llegaron a estudiar reyes de Inglaterra y varios ganadores del Premio Nobel, rodeados de elementos privilegiados como un primer folio de Shakespeare y una copia de la Biblia de Gutenberg. Bliblioteca Pública de Taipéi.
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La isla de los mil y un sabores
Japón, un país conocido por su pasado legendario y una pujante economía, comparte su esencia histórica y cultural a través de una gastronomía perfeccionista, conformada por una impresionante diversidad de recetas por descubrir. Por: Mariana Pinto (texto).
El país del sol naciente, como se le conoce desde tiempos ancestrales a esta memorable cuna de civilización asiática, hoy se jacta de ser un destino con cautivantes contrastes entre lo tradicional y lo moderno, con una cultura en constante evolución. Dentro de su amplio listado de atractivos patrimonios, su cocina es uno de sus principales motivos de orgullo, pues ofrece a los cosmopolitas un banquete diseñado para cautivar a las papilas
gustativas, mezclando alimentos crudos, fritos, cocinados a fuego lento o al vapor. La mayoría de estas delicias elegantes y refinadas son preparadas con técnicas ancestrales que resaltan la pureza y delicadeza de infinidad de exóticos ingredientes regionales y de temporada; y, al mismo tiempo, sus creadores contemporáneos también se permiten incorporar elementos internacionales, para demostrar su versatilidad hacia el estilo fusión.
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En Japรณn, muchos restaurantes estรกn especializados en un solo tipo de plato, pero la influencia global ha conseguido que otros vayan incluyendo mรกs variedad.
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LOS PILARES DE SU SAZÓN La oferta gastronómica de Japón puede categorizarse de muchas formas, pero, para los comensales gourmet, la más conveniente es por medio de los ingredientes base que componen sus apetitosos platillos. Por más de 2000 años, el arroz fue un indiscutible protagonista dentro de esta cocina, que se ha mantenido fuerte y superado los exigentes hábitos alimenticios contemporáneos con gran éxito. Este gran grupo es liderado por el emblemático sushi, que puede encontrarse en tres presentaciones: maki, un arrollado de arroz relleno de diferentes ingredientes, que en su versión original se envuelve en una lámina delgada de alga marina para formar un rollo; el nigiri, un canapé de arroz con forma de óvalo que sostiene una delgada porción de pescado fresco; y el temaki, que es prácticamente un maki enrollado con la mano para que tenga forma de cono. Sin embargo, este cereal también es utilizado en la receta del ochazuke —un plato de arroz cocido llano, con un acompañamiento encima, que es bañado en té verde—, las bolas de arroz rellenas llamadas onigiri, así como el karēraisu o arroz con curry. La lista continúa con los frutos del mar, de los lagos y de los ríos, los cuales son degustados con gusto por los locales por tradición. Dentro de esta especialidad, tal vez el nombre más conocido sea el sashimi, un filete de marisco crudo, servido en pedazos, solo con acompañamientos sencillos como salsa de soya y
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Para mejorar la pureza de la comida, la cocina japonesa raramente mezcla diferentes tipos de alimentos y sirve de forma separada las salsas que acompañan al platillo.
wasabi; y, la yakizakana, que es la versión de caballa, salmón, pargo u otros tipos de pescado a la parrilla, adornado con ralladura de rábano blanco. Aunque las demás carnes comenzaron a consumirse popularmente a partir del siglo XIX, son bien reconocidos dentro de los menús el yakitori —brochetas a la plancha de trozos de pollo, condimentadas con sal o salsa—, el tonkatsu —chuletas de cerdo fritas, servidas con repollo rallado o arroz cocido—, el yakiniku —bocadillo de carne, principalmente de cerdo, preparado a la parrilla en la misma mesa—, el nikujaga —guiso agridulce de carne y patatas—, o el teppanyaki —preparado de carne, mariscos y verduras sobre una plancha de hierro frente a los comensales—. El tercer ingrediente indispensable en la gastronomía japonesa son los fideos. Fríos o calientes son asequibles y una comida rápida para los japoneses que buscan satisfacer su paladar con platillos reconfortantes. Los soba, por ejemplo, son prácticamente espaguetis elaborados con una mezcla de harina de alforfón y trigo, que pueden pedirse con diferentes toppings. El udon es solo hecho de harina de trigo y es servido solo caliente, acompañado de tofu frito, tempura o vegetales sofritos. El somen es una versión más delgada del udon, que se degusta frío en épocas de verano; y el yakisoba es una opción festival, preparada a la plancha con pedazos de carne, repollo, zanahoria u otros vegetales, adornada con jengibre rojo. Las especialidades continúan con la
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presencia de la soya, otro grano esencial que inspiró la utilización del tofu tanto para entradas como para sopas, así como la reconocida sopa de miso, que se elabora diluyendo esta pasta en esencia de pescado. PROPUESTAS PARA TODOS LOS PALADARES En la actualidad, la oferta gastronómica de Japón abarca desde puestos de comida ambulantes hasta restaurantes tradicionales con reconocimiento internacional, al que solo se puede acceder con invitación de un local. Para empezar, el Izakaya, conocido como «el pub japonés», porque es el lugar ideal para encontrar comida de buena relación entre calidad y precio, diseñada para acompañar bebidas en un ambiente informal. En Tokio, establecimientos como Shinkure (funciona cerca del parque Ueno desde 1925) es una opción perfecta para conocer el concepto y degustar deli-
Aunque en otras cocinas se prioriza el proceso de cocción y tratamiento de los alimentos, la japonesa, tal vez más que cualquier otra, valora exhibir el producto en bruto dentro de sus menús. cias como karaage (pollo frito), nabemono (estofado), sashimi y pescado a la parrilla. Para sushi, diríjase a los exclusivos ya que invaden el mapa de la ciudad, como Ginza Kyubey, en Tokio, para ordenar a la carta y admirar cómo los chefs preparan tras el mostrador cada uno de los pedidos en el momento. La cara más informal de este platillo se puede encontrar en los kaiten-sushi, restaurantes en donde corre una cinta con platos preparados marcados con diferentes colores (para indicar su precio), y los visitantes pueden escoger lo que les guste y pagar solo lo que consumen; una opción recomendada es Uobei, en Minamisuna, en el barrio de Shibuya. Y, si quiere saber dónde puede probar los mejores tallarines, estos se conglomeran en los udon-ya y los soba-ya, pues sirven las dos modalidades más famosas en ambientes accesibles donde la constante es escuchar los sorbidos de caldo y fideos.
EXPERIMENTE ESTA TRADICIÓN EN GUATEMALA Le presentamos una muestra de algunos sitios donde puede encontrar esta culinaria tan apreciada. Tanoshii (restaurante tipo sushi-ya, especializado en preparación de Sushi, Sashimi, Temakis, rolls y mucho más) 14 calle 2-51, zona 10, interior Hotel InterContinental Teléfono: 2413 4444 Horarios: de lunes a sábado de 12:30 a 15:00 y de 18:00 a 23:00 horas. Dim Sum Tea House (restaurante de cocina oriental, con un apartado de especialidades japonesas clásicas) Diagonal 6 y 13 calle zona 10, edificio Design Center 1er. nivel Teléfono: 2261 8802 Horarios: de lunes a sábado de 11:00 a 23:00 horas y domingo de 9:00 a 17:00 horas. www.quieromoneybags.com Sushi Itto (restaurante tipo sushi-ya, con un menú extenso inspirado en el platillo a base de arroz) 4ª. avenida 16-01, zona 10 Teléfono: 2366 7676 Horarios: de lunes a jueves de 12:00 a 23:00 horas. Viernes de 12:00 a 24:00. Domingo de 12:00 a 22:00 horas.
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Los amantes de las carnes deben preguntar por los yakitori-ya como Birdland en Ginza, Tokio, restaurantes informales especializados en los pinchos de pollo a las brasas, acompañadas de irresistibles salsas agridulces o especiadas, servidas junto a un vaso de cerveza fría o sake. La odisea sigue con más interacción con el entorno, en los lugares especialistas en estofado, los sukiyaki-ya y los shabu-shabu-ya, donde se preparan los pedidos de carne, verduras y fideos con fuego en el centro de la mesa. De este estilo, no puede dejar de probar propuestas como Mishima-tei (Kioto) y Kobe Plaisir (Kobe), las cuales anuncian su especialidad con la imagen de una vaca en la puerta de la entrada. Por su parte, los unigi-ya son los expertos en platillos de anguila, las cuales son servidas a las brasas o encurtidas en salsas de soya y sake en Kyogoku Kaneyo o Izuei Honten (ambos en Tokio), con o sin arroz. La muestra de opciones se amplía en los locales de tempura, pues se ofrecen vastas porciones de pescado, verduras y gambas fritos, adornados con salsas fuertes y el clásico rábano rallado. Ahora bien, si lo frito es lo suyo, los tonkatsu-ya sorprenderán a sus pupilas con las mejores chuletas de carne de cerdo, en el grosor de corte que más le apetezca. NATURAL, FRESCA Y SIMPLE La cocina japonesa es notoriamente nutritiva, pues propone una dieta basada en productos de temporada, con incontables efectos beneficiosos. Promueve también los sabores simples y orgánicos, aquellos que permiten experimentar en cada bocado una composición franca de sabores, muchas veces crudos. Por tanto, la frescura de cada ingrediente es un requisito indispensable y un orgulloso distintivo de estos establecimientos.
Finalmente, la alta cocina de esta gastronomía es conocida como Ryotei, por servirse en establecimientos elegantes que ofrecen una propuesta tradicional japonesa, altamente refinada, con piso tejido, rollos colgantes de caligrafía, delicados arreglos florales y camareras atentas vestidas con llamativos kimonos. En dos restaurantes de Kioto, Kiyamachi Sakuragawa y Kikunoi, es recomendable experimentar el kaiseki, un evento en el que se sirve un menú de varios tiempos, que incluye platos de verduras y mariscos cuidadosamente presentados y para los que utilizan los mejores ingredientes de temporada.
Los condimentos principales que rigen estos menús son el dashi —caldo concentrado de pescado—, la salsa de soya y el miso —pasta de soya—.
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Competencias de
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Adéntrese en uno de los elementos naturales más impresionantes para conocer, como un experto, los secretos para emprender la mejor aventura de pesca deportiva. Por: Mariana Pinto (texto).
Durante siglos, los cuerpos de agua han sido motivo de contemplación y admiración, surcados solo por los aventureros más audaces. Como una consecuencia de este impulso, se fueron desarrollando un sinfín de emocionantes actividades, dentro de las cuales destaca la pesca deportiva, una propuesta recreativa que cautiva a los navegantes contemporáneos con experiencias inolvidables y cargadas de energía, en paisajes azules siempre impresionantes.
Debido a que la afición no es de uno solo, la captura de peces es gestionada en la actualidad por diferentes federaciones de pesca, tanto a nivel nacional como regional, que se encargan de reglar el uso y actividad de los diferentes hábitats marítimos en cada destino costero. Y, en los sitios más abundantes en especies, los pescadores de todos los niveles tienen la oportunidad de inscribirse en los concursos, campeonatos y demás propuestas a nivel individual o grupal, para probarse en una sana competencia
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de jornadas soleadas y atardeceres espectaculares. Después de todo, es bien sabido que dentro de este competitivo gremio, el ganador es aquel que enganche al pez más desafiante, aquel que tenga tal velocidad, resistencia y tamaño, que solo un experto sea digno de darle lucha. EL CRISOL DE LA PESCA DEPORTIVA Quien practica esta actividad mantiene un calendario permanente de migraciones, estaciones y fechas de competencias en diversos cuerpos de agua, pues en la pesca hay tantos tipos de peces disponibles, que se puede pasar todo el año viajando para disfrutarla. Para emprender cualquier travesía, los pescadores se arman de dos instrumentos principales, la caña y el carrete, y eligen la modalidad ideal de este último para cumplir con su objetivo: spinning (carrete de bobina principal), baitcasting (carrete de bobina horizontal), convencional y de mosca. La otra gran decisión a tomar es en dónde se llevará a cabo la empresa. En agua dulce, los simpatizantes pueden encontrar opciones ilimitadas de especies para perseguir en torneos, dentro de las cuales se distinguen la lobina negra, el siluro, la trucha y el
salmón. Ahora bien, los practicantes más experimentados suelen buscar presas más retadoras, así que amplían sus horizontes y salen a alta mar. Sin lugar a dudas la captura de los peces más grandes de mar es el equivalente a las jornadas de caza en tierra como los safaris, pues están en el nivel superior de las cadenas alimenticias y son famosos por luchar ferozmente antes de ser atrapados. Así, especies como el marlín, el pez vela y el pez espada son los trofeos más buscados y codiciados entre los conocedores, quienes además de reconocer el esfuerzo para encontrarlos, subrayan la aventura que es sacarlos del agua.
Debido a que en Guatemala los botes se adentran en el mar entre 40 y 80 kilómetros para esta actividad, el tamaño preferido de estos para pesca deportiva es de 28 pies de largo. M AYO _ 2 0 1 6
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LA CAPITAL MUNDIAL DE LA PESCA DE PEZ VELA Esta famosa especie conocida por ser una luchadora tenaz, se puede encontrar por todo el mundo en aguas tropicales y subtropicales. Y, a pesar de que varios destinos en el mundo son famosos por desempeñar esta actividad, como Martin Country en Estados Unidos, Mazatlán y Manzanillo en México, Broome en Australia y Quepos en Costa Rica, Puerto Quetzal en Guatemala ha ganado fama global por registrar más liberaciones de esta especie marítima que ningún otro lugar. Esta situación se debe a que las hembras desovan varias veces al año en las aguas tibias frente a la costa del océano Pacífico guatemalteco y existen pocos depredadores naturales para este tipo de peces, así que pueden multiplicarse de forma regular.
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Los concursos de pesca deportiva, dependiendo del pez que buscan atrapar, se realizan desde embarcaciones o desde la orilla.
Los campeonatos nacionales de liberación de pez vela por equipos suelen ser organizados por el Club Náutico de Guatemala y zarpan de la Marina Pez Vela, ubicada en Puerto San José, Guatemala. La emoción dentro de los aficionados inicia en cuanto se publican las fechas del evento y continúa hasta que el entusiasmado contingente de participantes llega al destino, con sus mejores cañas, señuelos y estrategias. Así, los aficionados aplican la pesca a la cacea, arrastran una carnada conformada por aparejos como siluetas plásticas de calamares y otros animales atractivos, o la de mosca, en donde la embarcación EL TROFEO MÁS CODICIADO El pez vela puede crecer hasta 2,4 metros de largo y pesar cerca de 64 kilogramos, pero el promedio de peso de pesca es de 39 kilogramos. Esta magnitud debe tomarse en cuenta en el momento en el que son enganchados, pues suele saltar alto fuera del agua y vuelve a sumergirse para buscar las profundidades repetidas veces, hasta que se agota y se rinde al pescador.
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PREPÁRESE PARA LA AVENTURA Para los pescadores profesionales o aficionados, les incluimos algunos consejos para hacer de su actividad algo seguro, aun más disfrutable y con estilo. Cañas de pescar: La decisión de cuál usar está atada, en buena medida, al tipo de pesca que realizará, pero entre las mejores marcas, puede revisar las opciones de: Star Rods, Penn, St.Croix y Shimano. Botes: los nombres más prestigiosos para surcar el agua con estilo son Pursuit Boats, Jupiter Boats, Tiara Yachts y Scout Boats. Outfit: Se recomienda el uso de varias capas de ropa debido al clima cálido y húmedo. Algunas marcas que se han especializado en prendas cómodas, con estilo e ideales para deportes como este son Hook & Tackle y Pelagic. En cuanto al calzado, olvídese de las sandalias, el deporte exige zapatos cómodos, seguros y antideslizantes. Accesorios indispensables: Un par de lentes para sol no son una opción, los rayos pueden lastimar la vista y los elementos naturales como el viento y la sal hacer nada grata su aventura. Dentro de la gama de lentes Serengeti puede encontrar algunos modelos ideales para proteger su visa. Otro artículo que no puede dejar pasar es un buen reloj de pesca, que debe contar con visor de la edad y fase lunar y un gráfico de las mareas, ambos datos mostrados a partir de la longitud y latitud que se ingresen. No olvide incluir en su outfit un sombrero impermeable. Para guardar los mejores momentos: los recuerdos siempre son gratos, por eso, le recomendamos una buena cámara diseñada para el aire libre y los elementos naturales a los que se enfrentará. Los modelos de GoPro pueden ser una opción inteligente: tiene una buena calidad, es bastante flexible en su manejo, cómoda y puede capturar tomas tanto fuera como dentro del agua. tira de señuelos esperando llamar la atención de la presa. La adrenalina se activa en cuanto el carrete empieza a correr con velocidad, pues significa que el plan funcionó y que la hora más importante llegó: el pez se enganchó. Después de una lucha intensa, franca y extenuante, si el pescador hizo bien su trabajo logra sacar del agua al pez, para pesarlo y tomarle fotografía rápidamente; después, los tripulantes esperan a que el cansado animal recupere aliento dentro de su elemento y se aleje nadando, pues la Ley de Pesca de Guatemala establece que todo pez vela capturado debe ser devuelto al mar después de haberlo atrapado. Al final de estas sensacionales jornadas, se suman los puntos y se anuncia al ganador o grupo de ganadores.
No olvide llevar: No está de más recordar que para su seguridad y bienestar, no deben faltar en su maletín personalizado un botiquín, un buen bloqueador solar ( SPF 30 o más), botellines de agua y refacciones variadas para consumir mientras se está en la faena. Un buena hielera como las de Yeti Cooler y para llevar todo una bolsa Bogg .
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E N T R E P R E N E U R
Con sello personal y nacional en cada paso
Renate Krings, la fundadora de 26 años de Wanderlust Wear, es licenciada en Diseño Industrial, graduada de la Universidad Rafael Landívar. El nombre de este proyecto proviene de una conjunción de expresiones en alemán, «wander» que significa vagar o caminar, y «lust»: gozo. Además de ser diseñados para trotamundos, pretenden ser un enlace de talento entre grupos de artesanos y artistas guatemaltecos. Por: Mariana Pinto (texto).
La idea de esta emprendedora nace en 2011, cuando Krings desarrolló una pasión por mezclar el diseño con técnicas manuales mientras aún era una estudiante universitaria. Esta inquietud la llevó a contactar y trabajar con un primer grupo de artesanas en San Juan La Laguna (Sololá, Guatemala), dedicadas a teñir el hilo de algodón con productos naturales. «Este proceso me cautivó y me incentivó a ser un vínculo entre culturas ancestrales y el talento increíble que tienen los creadores guatemaltecos, al diseñar productos innovadores que respondieran a las necesidades de los clientes modernos», menciona al recordar los primeros pasos de esta microempresa dedicada a la producción de calzado y accesorios fabricados con telas artesanales. Solo con las experiencias que iba adquiriendo conforme el proyecto crecía, la fundadora consiguió afrontar los retos emergentes al darse a conocer con una estrategia original, la cual invitaba a cada cliente a explorar su individualidad al involucrarse en el proceso creativo del producto seleccionado, para luego armarlo a su gusto con diversas opciones de personalización. Así, la marca fue ganando renombre dentro de la sociedad a través de un sistema de recomendaciones de boca a boca, que atendía los pedidos a través de su dinámica tienda en línea montada en la plataforma social Facebook. A cinco años de su creación, Renate multiplicó exponencialmente su red de proveedores, hacia diversos grupos especializados en elementos presentes en su amplia red de productos: calzado, cinturones, straps para cámaras y guitarras, mochilas, billeteras, bolsos de mano, entre otros.
En cuanto a presencia, la página oficial cuantifica cerca de 30 000 seguidores, que han llegado a realizar tanto pedidos locales como internacionales, hacia destinos como Alemania, Australia, Belice, Estados Unidos, Noruega, entre otros. MÁS ALLÁ DE WANDERLUST WEAR Otro de sus pilares, el apoyo al arte local, se ha enaltecido con la organización de tres ediciones de Wander Project, una muestra anual en la que se convoca a destacados ilustradores, artistas gráficos y fotógrafos para intervenir piezas de Wanderlust Wear con obras originales. Respecto a reconocimientos, en 2014, el proyecto consiguió destacar dentro de 600 propuestas como el «Empren-
dimiento del año» del programa Emprender SICA, con el apoyo de una subvención de capital semilla entregado por el Ministerio de Economía del Gobierno Nacional, CENPROMYPE (Centro regional para el Fomento de las MIPYMES), el SICA (Sistema de Integración Centroamericana), y la República de China (Taiwán); además, Wanderlust Wear también fue semifinalista en la competencia de negocios La Idea, celebrado en Nueva York. Con dedicación completa a su emprendimiento, Krings aspira a ser un agente de cambio, que en el futuro crezca junto a su equipo de trabajo y establezca una plataforma que genere oportunidades para más artesanos y artistas guatemaltecos.
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S P I R I T
A N D
C O C K T A I L S
Agave
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el alma de las fiestas
Ideales para tomarse de un solo trago, pero aún más irresistibles en cócteles, el tequila y el mezcal demuestran que son el compañero ideal para cualquier celebración de alta gama.
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Por: Mariana Pinto (texto).
Tradición, orgullo y renombre. Esta es la carta con la que se presentan estos dos espíritus mexicanos, que se integran al mundo de la mixología con características originales e irresistibles. Y es que tanto el tequila como el mezcal se proponen conquistar todo tipo de paladares con notas sutiles, las cuales realzan el resto de ingredientes, pero también reclaman un delicioso protagonismo en preparaciones fuertes y atrevidas, pensadas para asombrar a los mejores gustos. ASÍ SE DISFRUTA LA LEYENDA Para los días soleados y las noches animadas, no hay un cóctel mejor de tequila que las frescas margaritas. A pesar de que en la actualidad existen tantos colores y sabores como tipos de personas, la mezcla más fresca y sofisticada es cítrica, y se puede preparar mezclando jugo de limón, licor triple seco francés Cointreau, tequila blanco y hielo; después de agitarlo durante un par de minutos, se recomienda servirla en un vaso coctelero y adornarlo con una rodaja de lima y una ramita de romero. La paloma es otra bebida refrescante y simple, que tradicionalmente suele tener una base de tequila blanco, gaseosa o jugo de toronja, esencia de limón y jara-
DIFERENCIAS ENTRE LOS ELÍXIRES En México existen más de doscientas variedades de agave, la planta de la cual se elabora el famoso destilado alcohólico llamado mezcal, que exhibe un sabroso sabor ahumado gracias a que es cocido en un hoyo con fuego de leña. Sin embargo, de acuerdo con los estatutos de la Denominación de Origen Tequila, solo se puede llamar así a la bebida elaborada a base del tipo tequilana weber azul, cultivado en delimitadas zonas autorizadas y que pasó por un proceso de cocción en hornos industriales antes de su fermentación.
Margarita.
Spicy Paloma.
El mezcal suele ser un destilado elaborado de agave, sin químicos añadidos. be de azúcar. No obstante, los mixólogos contemporáneos proponen disfrutar de nuevas y más audaces variaciones a la receta, al incluir ingredientes como chile fresco o en polvo, ramitas de salvia y néctar de agave. Si lo que se busca es disfrutar de la cara más sofisticada del tequila, lo ideal es preparar un Añejo Manhattan. Esta refinada mezcla se elabora agitando en un mismo recipiente vermut dulce, tequila reposado y raspadura de naranja. Después de integrar estos sabores, sírvalo en un vaso coctelero y disfrute de este preparado dorado, de esencia fuerte y refinada. MEZCLAS CON EL NUEVO PROTAGONISTA No es secreto que el mezcal es cada vez más popular dentro de los mejores círculos gourmet de las ciudades cosmopolitas, por elevar la barra de los cócteles clásicos con un cuerpo aromático y un gusto característico. Para los gustos más audaces, el mezcal también puede sorprender al combinarse con bebidas como Cynar —el renombrado aperitivo italiano a base de alcachofas y hierbas—, jengibre confitado, jugos naturales y hasta endulzantes naturales del mismo agave. Una muestra de ello es el Mezcal Mule, que viene siendo una modificación del famoso Moscow Mule, que sigue preparándose con cerveza de jengibre y jugo de limón, pero en vez de utilizar como base vodka, enaltece la mezcla con mezcal de la mejor calidad y una rodaja de pepino fres-
Añejo Manhattan.
Mezcal Mule.
Cucumber Chill Margarita.
co. También existe el Mezcal Martini, un trago reinventado que viene a sorprender a los puristas con un trago bello a la vista y lleno de personalidad. Tan minimalista en ingredientes como su antecesor, la perfección en el paladar se consigue al reunir los atributos del mezcal blanco y el vermut en el legendario vaso frío con una rodaja fresca de naranja o, si se prefiere, con las clásicas aceitunas.
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O P I N I O N
Miami gastronómico Visitar Miami siempre es una oportunidad para disfrutar de su variada y alta oferta gastronómica, y más aún cuando lo haces acompañado de una chef; así, el mundo culinario tiene otra perspectiva. Viajar con un chef tiene ciertas ventajas, pero también sus desventajas. Los beneficios son que siempre vamos a los restaurantes indicados y nos reciben los mejores profesionales de la cocina. La desventaja... ¡Esas libras demás después de tantas exquisiteces a las que es imposible decir no! Nuestro tour inició en El Cielo, ubicado en Brickell, del chef Juan Manuel Barrientos, uno de los talentosos jóvenes que está revolucionando la gastronomía y llevando a otro nivel los sabores de Colombia. Lo que hace tan especial a El Cielo, es la integración del comensal en una experiencia que recorre los cinco sentidos. La dinámica del restaurante está basada en una carta con dos menús de degustación. Nos animamos con el más pequeño, de seis platos. Aquí, todo está basado en la experiencia, y así fue como comenzó el primer paso: nos transportaron por todos los sentidos a la playa; este fue un paseo con la imaginación, donde la propuesta del establecimiento es disfrutar una cocoterapia. El tacto y el olfato se deleitaron al romper con las manos una piedra de chocolate blanco con coco, dejándolas con una gran suavidad y un delicioso aroma. Esta introducción se completa con una piña macerada en licor de coco y helado, para cerrar luego con un exquisito shoot de licor de piña, algo no tan común para iniciar. Aunque todos los pasos fueron espectaculares, destacaron la sopa de cebolla con piedras de chocolate blanco hechas con nitrógeno, un contraste grandioso, y el pato cocido en sous-vide —un sistema de cocimiento lento y controlado a baja temperatura— sobre un puré de papas con aceite de trufa, crocante de mantequilla y destellos de cranberry y tamarindo. El cierre no pudo estar mejor: el postre fue polvo de limón, helado de champán y mousse de rosas, toda una explosión de sabores en el paladar. Bachour Bakery, en el corazón de Brickell, abrió sus puertas hace poco más de un mes, con Antonio Bachour, uno de los chefs pasteleros más reconocidos de América, al frente. Antonio nos invitó a conocer su nueva propuesta, donde no solo presenta su icónica repostería, sino también su incursión en los platos salados. Esta es una cocina orgánica, que rompe los paradigmas de sabores; un bistró que podría visitar todos los días. Empezamos con una tostada de aguacate, maíz y cilantro, aderezada con una suave mayonesa, chile y cebolla morada. La entrada nos abrió el paladar para recibir luego una ensalada de falafel, una causa peruana y una butifarra, acompañados con panes, por supuesto, hechos en casa, increíbles. Pero como el chef tiene debilidad por lo dulce, no pudimos resistirnos a sus atenciones y apasionadas explicaciones de cada una de sus creaciones, y nos embarcamos en la prueba de más de siete postres. Sin duda, es una pastelería de detalles, perfectos glaciados, la mezcla ideal de sabores exóticos... Antonio es un chef del mundo que comparte en sus libros y conferencias su pasión por la pastelería.
El tour nos llevó a Sabores, del chef James, quien tiene un segmento en uno de los matutinos más vistos en el mercado latino estadounidense. Un joven sorprendente y visionario, que decidió poner una impronta latinoamericana a su cocina. Nos recibió con una coctelería exquisita a base de gin y una buena dosis de sus anécdotas y recuerdos que, por supuesto, estuvieron acompañados de muchas risas. Hicimos la degustación: tres diferentes ceviches, uno con características de Ecuador, otro Nikkei y uno más peruano. Las infaltables arepas venezolanas que tienen su toque personal no faltaron, seguidas por un salmón y costillas de res sobre un puré de papas. De los postres, les recomiendo el de cacao con aguacate y aceite de trufa. Suena extraño, pero no se arrepentirán, se los garantizo. Mi acompañante en esta aventura fue esta vez la chef Mirciny Moliviatis, quien presentó su libro Viviendo la receta en diferentes medios internacionales como CNN, Cala, Univisión y la agencia EFE, con la novedad de que quedó entre los primeros tres mejores libros en el prestigioso Gourmand World Cookbook Awards, que cuenta con la participación de 209 países, un orgullo para Guatemala. Este galardón fue fundado por la familia de Êdouard Cointreau (descendiente de los fundadores del famoso licor Cointreau). Para quienes conocen la trayectoria de Moliviatis, saben que disfruta de la comida en la calle, así que el recorrido por la famosa Calle Ocho era obligado. Degustamos los helados más famosos de la tienda Azúcar, totalmente diferentes, y un tamal cubano (muy parecido al guatemalteco) acompañado por un clásico guarapo, si se toma con mucho hielo es un refresco muy sano para los días calurosos. Con un paladar lleno de maravillosos sabores y de historias llenas de anécdotas de algunos de los creadores de sabores más importantes de Miami, terminamos este tour cultural y gourmet; ahora, no nos queda más que revivir los recuerdos mientras redoblamos el esfuerzo en el gimnasio.
M A R I A NA ZAVAT T I E R I Master Of Business Administration UFV (Madrid) / Specialization in Marketing ADEN Business School / Master Of Science SBS (Suiza) / Licenciada en Relaciones Humanas y Públicas Universidad Marcelino Champagnat (Argentina). Emprendedora, leal, amante de la buena vida y del vino malbec, viajera por el mundo explorando nuevas experiencias, aunque siempre me gusta volver a Italia. La familia y los amigos son los pilares que me sostienen, en muchos casos, a la distancia.