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Entre la inspiración y el miedo En los años noventa, cuando comenzó el furor por el emprendimiento, había una sola consigna: crecer y hacer dinero, cuanto más rápido, mejor. Luego vinieron las «.com», y la dinámica era la misma. En esta década, la moda son las start ups; sin embargo, algo comenzó a cambiar. Si bien aún hay muchos que se imaginan ser el próximo Mark Zuckerberg para llenarse los bolsillos, hay otra movida de gente que tiene por objetivo cambiar el mundo. Y no es broma. El modelo de hacer negocios está en plena evolución. La economía colaborativa lo cambia todo, y ni siquiera sabemos legalmente cómo adaptarnos a las nuevas tendencias. Ahora bien, más allá de los modelos, lo que realmente impacta es que ya no se venera solo el éxito económico, hay que generar un impacto social positivo. No se piensa primero en un mercado sino en un problema a resolver. No se aplaude al que hace plata sino a quien logra hacerla de la manera correcta y generando un beneficio real para la comunidad, que dada la globalización, puede ser el mundo entero. En el marco de Chivas The Venture —una iniciativa global de la marca en la que tuve el honor de ser jurado para Centroamérica y el Caribe, y a la que asistí a la final mundial en Nueva York— me asombré con los increíbles proyectos que ya se están desarrollando y que, seguramente, esos y muchos otros, tarde o tempano, van a cambiar el mundo en que vivimos. En una charla con François Vallaeys me quedó grabada su frase acerca de la nueva forma de ver a las empresas, tanto grandes como pequeñas. «No me digas qué haces con tus beneficios, dime cómo los obtienes». Esto es lo que viene, la Responsabilidad Social Empresarial, ya que tiene que ver con todas las áreas y los procesos de las empresas. De nada servirán los programas de RSE si no hay una sostenibilidad y una coherencia en el accionar de las empresas en todo sentido: ético, medioambiental, social y económico. Ha cambiado la noción del éxito y ya no basta hacer dinero, hay que generar bienestar social comprobable. Pero a la vuelta de esta inspiradora experiencia está la barbarie. Y mientras admiraba ideas que me hubiera gustado tener y me replanteaba mi papel como empresario, veía las noticias
que llagaban desde Niza, donde la maldad de un descerebrado se llevaba en minutos la vida de 84 personas, entre ellas muchos niños y adolescentes, y dejaba heridos de gravedad a muchos otros. Esto no parece haber sido terrorismo, sino maldad pura. A pesar de que ISIS ha reivindicado el hecho, no parece creíble. ISIS podría tratar de atribuirse hasta el asesinato de Kennedy, pero este solo fue un demente que descargó sus frustraciones y su odio contra una multitud sin necesidad de armas, solo con un camión. Si bien todavía están en curso las investigaciones, no habría radicalismo religioso detrás del ataque, lo cual es peor aún. Cualquiera puede volverse loco y querer salir a matar por cualquier motivo: venganza, resentimiento o simplemente para acabar su vida de una manera «artística». No puedo ni siquiera pensar en lo que siente la gente que estuvo esa noche allí, mucho menos en quienes perdieron hijos, padres o hermanos. Vivir con miedo es algo que nadie merece. El haber visto estas dos caras en un mismo espacio de tiempo me lleva a preguntas sin respuesta: ¿es la genética o es la educación?, ¿la gente nace mala o la vida la lleva hacia allí?, ¿habremos inaugurado una nueva era de terrorismo sin ideología? Ya está probado que para hacer un atentado de grandes dimensiones no se necesita la logística de antes, pero ahora tampoco una causa. Un pensamiento perturbador, donde todos pueden ser sospechosos. Las amenazas que nos acosan van en sentido inverso; en lugar de restringirse, se amplían. Está cambiando la noción de terrorismo, antes había que tener ideología, ahora basta con tener ganas de matar. Me quedo con la visión inspiradora que pude percibir en Nueva York, me siento en deuda conmigo mismo y con la sociedad que integro. Tengo que hacer más. Nos sobran problemas y nos faltan soluciones. Quiero estar del lado de los que piensan soluciones. Es mi obligación.
DANIEL PANEDAS / Director Blog: danielpanedas.blogspot.com • Web: www.danielpanedas.com
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Julio 2016 News
Harmony of the Seas, lujo al vaivén de las olas
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Ana María Rodas, letras y acciones fuera de la caja
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Portales del pasado Pág. 24
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Spirits and cocktails
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Whisky, el rey escocés como inspiración Pág. 32
Gourmet
Tras la taza de café perfecta Pág. 34
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Getaways de alta gama Pág. 48
Gerentes País Carol Márquez/ Guatemala Alex Monterroza / El Salvador Ariel Sánchez / Honduras Karen Torres / Nicaragua
Marcelo Burman / Costa Rica Ligia Illescas / Panamá Jose Luis Samaranch / Caribe
Jefaturas Efraín Arias, Operaciones En portada
Puerta en La Antigua, Guatemala
Miembros de:
Partners de: NewYork Times Syndicate, IDG, MAS y Superbrands.
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Apasionado por el «Rolls Royce» de los
Single Malts
El Brand Ambassador para The Macallan en Puerto Rico y el Caribe compartió las bondades de cada una de las variedades que integran el portafolio de su whisky Premium. Luego de más de 4000 catas y adiestramientos realizados en los últimos 19 años, Joe Cabassa es reconocido en la industria de licores como uno de los expertos con mayor conocimiento en espíritus destilados y licores. Su carrera como educador comenzó en 1993 como trainer para la cadena de restaurantes internacionales Hard Rock Café, en Puerto Rico, Buenos Aires y St. Tomas (Islas Vírgenes estadounidenses). En 1997, se independizó del grupo restaurantero y estudió en su primera academia de whiskies en Escocia. Con el tiempo, su conocimiento y estilo único de presentación, le hicieron ganar la confianza de docenas de marcas de este destilado, quienes le dieron el privilegio de llamarle Brand Ambassador. Después amplió sus conocimientos a todo tipo de licores y destilados, una decisión que abrió sus horizontes, pues tuvo la oportunidad de trabajar como educador en más de 70 ciudades, en 40 países. Como siguiente paso, se certificó profesionalmente como Award in Spirits (with Distinction) del Wine and Spirits Education Trust (WSET), una organización educativa de la cual hoy es instructor. COMO THE MACALLAN, NINGUNO El Embajador de marca comenta que trabajar con whisky escocés es apasionante, y más cuando la marca que representa se distingue por tener una gran obsesión por la calidad. «The Macallan es un líquido que no tiene comparación», asegura Cabassa, quien enumera las singularidades de los productos que integran su portafolio. El Fine Oak, 12 años, presume un sabor dulce y ligero, a vainilla y miel; para el experto, esto da la oportunidad de probar la calidad de la marca en un sabor mucho más accesible, que más personas pueden apreciar. Por su parte, el Amber tiene un carácter de 15 años: cremoso, algo picante, con un sabor a chocolate con leche; esta combinación lo hace ideal para degustarse en la tarde o noche, con un ceviche o una ensalada. De 18 años, el Sienna se presenta como la pura intensidad de carácter, con gusto especiado y a frutas secas, con un final a chocolate blanco, que «va bien con un steak de carne o salmón», sugiere Cabassa. El portafolio termina con el Ruby, un whisky de color naturalmente espectacular de 21 años, sedoso y elegante, con sabor a chocolate oscuro; la sugerencia es maridarlo con carne de caza, cordero, o incluso, con postres. Para el Brand Ambassador, la oferta heterogénea está destinada a satisfacer a paladares de todos los gustos y edades. «La experiencia trabajando con whisky me ha enseñado que hay
muchas maneras de disfrutar este espíritu, tan rico en aromas, sabores y texturas» afirma, y exhorta a los foodies más audaces a probarlo solo, enfriado con un cubo de hielo o suavizado con agua; o bien, en cócteles clásicos como el Manhattan o el Old Fashioned, con base del destilado de calidad, como cualquier variedad que ofrece The Macallan.
El proveedor de servicios de excelencia En su década de recorrido profesional, G&C destaca en la industria de las telecomunicaciones inalámbricas por cumplir, desde el primer día, esta premisa. G&C es una compañía joven, que ha tenido un crecimiento responsable y adaptado a los cambios que el sector requiere. Su operación se basa en cuatro pilares fundamentales que la distinguen, le dan forma a su trabajo y a su forma de pensar. El primero en la lista es confiabilidad, debido a que la empresa siempre entrega proyectos en tiempo, para la satisfacción completa de sus clientes. La proactividad es otro pilar importante, pues mientras se ejecutan los primeros pasos, los expertos planifican de forma paralela el seguimiento, con atención máxima a detalles para minimizar imprevistos. Con una trayectoria respaldada por calidad de entrega en cada actividad, un tercer punto es la responsabilidad, que se aplica al cuidar todos los pormenores para que el cliente logre sus objetivos, con el compromiso que cada tema amerita. Finalmente, la experiencia es una de sus grandes fortalezas, pues en cada proyecto se nombra como encargado a alguien capacitado, que entiende cómo guiar la estrategia hacia el éxito.
Con una década como respaldo, G&C proyecta continuar con el crecimiento de la empresa en México y el Caribe.
UNA TRAYECTORIA AMBICIOSA En sus diez años de operaciones, el fuerte de la compañía siempre ha sido el campo de las telecomunicaciones, desarrollado de la mano de Ericsson como proveedor de servicios. En el año 2006 vio la luz G&C, su labor estaba dedicada, principalmente, a la prestación de servicios de adquisición de sitios de telefonía celular, como el realizado para Telefónica y Claro. El desarrollo continuó en 2012, con la apertura de la división de tecnología y una expansión hacia Centroamérica. Primero, realizaron trabajos de emplazamiento y supervisión en Honduras y El Salvador y, en los siguientes años, la ampliación de G&C continuó. En 2016, la compañía dio un paso más adelante en su crecimiento, pues diversificó servicios al incluir proyectos de mantenimiento. Actualmente, G&C tiene a su cargo operaciones de esta índole en Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Panamá, Bolivia y México. Gracias a la expansión y el crecimiento constante, la compañía genera actualmente 300 empleos en la región.
En la actualidad está en progreso, en México, una de las tareas más importantes en las que nos hemos visto involucrados como empresa y en la que estamos trabajando para los operadores AT&T y Telcel.
METAS PARA EL MAÑANA Con una década como respaldo, a nivel económico, G&C proyecta continuar con el crecimiento de la empresa en México y el Caribe, hasta llegar a ser un gran proveedor en estas regiones. A nivel de responsabilidad empresarial, la principal meta es certificarse bajo la Norma OHSAS 18001, un proceso que ya inició preparativos. Por último, a nivel de responsabilidad social. La socia fundadora es Presidenta de la Fundación Cambia la Vida, por medio de la cuál se han desarrollado proyectos de cooperación comunitaria en el país, acutalmente estos esfuerzos se destinan a la construcción de una escuela en Moyuta Jutiapa.
Creemos firmemente que apoyar e invertir en la educación es la única manera de lograr un desarrollo integral para nuestro país.
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Marriott International le apuesta a Guatemala
La compañía internacional anunció la apertura de dos hoteles nuevos en la Ciudad de Guatemala, ubicadas en uno de los proyectos urbanísticos más destacados del país. Para 2018, el ambicioso complejo Ciudad de Cayalá, que tendrá más de 287 establecimientos comerciales, restaurantes y espacios de oficina, se complementará con la presencia de dos novedosos conceptos, el Marriott Hotel Guatemala City y el AC Hotel. Ambas instalaciones son propiedad y construcción de Grupo Cayalá, y serán administradas y operadas por la corporación Marriott International. «La Ciudad de Guatemala es uno de los destinos más importantes y dinámicos de la región, por lo que estamos muy emocionados por la apertura de estos hoteles y por contar con socios tan conocedores del mercado local», expresó Laurent de Kousemaeker, director de desarrollo para el Caribe y América Latina de Marriott International. «Nuestra cercanía a importantes sitios emblemáticos, escenarios magníficos dentro de Ciudad Cayalá y modernas instalaciones, aseguran que el AC Hotel y el Marriott Hotel serán la elección ideal para los viajeros de negocios y de placer que buscan una experiencia única y de alta gama, con fácil acceso al comercio, la cultura y la recreación», afirmó el ejecutivo. CONCEPTOS ÚNICOS El Marriott Guatemala City Hotel, una construcción de 19 000 metros cuadrados, está diseñado para atender a los huéspedes de negocios y de placer. Además de las 160 habitaciones y suites, modernas y amplias, la propiedad tendrá varios restaurantes, una piscina al aire libre complementada con un bar, cafeterías, un lobby bar y gimnasio, además de un amplio espacio para reuniones y eventos. Por su parte, el AC Hotel en la Ciudad de Guatemala está diseñado para grandes viajeros con espíritu creativo y emprendedor, que están en constante movimiento y que aprecian el oasis de un hotel bien diseñado que les permite tener momentos de tranqui-
lidad, estar presentes y conectarse con otros. Este complejo se integrará al desarrollo Paseo Cayalá con un diseño clásico, que es moderno y elegante a la vez, que contendrá 115 habitaciones, una vista impresionante a la ciudad y los volcanes en la planta alta, un restaurante, el AC Bar and Lounge, un gimnasio y más de 185 metros cuadrados de espacio para reuniones.
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Pureza, sabor y textura
El experto de Fine Waters Society visitó el país para brindar una novedosa cata de aguas a un grupo selecto, en la que Güitig destacó sobre el resto como la mejor y más exclusiva. Michael Mascha, fundador de Fine Waters Society y catalogado por el diario London Times como «La biblia del agua», estuvo en Guatemala para conversar sobre las virtudes de la marca de bebida Premium distribuida en Guatemala por CBC, Güitig, e intercambiar ideas con los chefs de los restaurantes más importantes del país. Luego de la degustación de diversos tipos y marcas, Mascha puso sobre la mesa las virtudes que Güitig posee, como parte del uno por ciento de aguas minerales del mundo que contienen gas natural. El líquido vital proviene de Ecuador, donde el deshielo de un volcán y una falla en la tierra dieron origen a un evento mágico y extraordinario: el gas natural de Güitig. Su burbuja fina y perfecta la convierte en excelente acompañante de diversos platillos y entremeses, haciendo mucho más placentera la degustación de los alimentos.
Para Mascha, el agua es el próximo vino, y complementa la premisa al afirmar que en Europa la cultura de combinar las exquisiteces culinarias con el agua mineral tiene un largo recorrido. Siguiendo esta línea, Güitig se ha asociado con los restaurantes internacionales más exquisitos dentro de la oferta guatemalteca, para crear el «Signature Menu», una serie de composiciones culinarias creadas por Chefs Ejecutivos, especiales para degustarse con la famosa agua mineral. Algunos de los establecimientos que se sumaron a este programa son: Clio’s, Splendido, Vértice, Ambia, Tamarindos, La Reunión, entre otros.
SALUD Y DELEITE EN CADA VASO El mercado del agua Premium crece en el mundo, dice Mascha, y Guatemala es una plaza en donde los consumidores aprecian las virtudes del agua mineral natural. En el gusto, destaca su pureza, sabor y textura; entre los beneficios para la salud que este líquido brinda está ingerir ciertos minerales, como el calcio y el magnesio, indispensables para el ser humano.
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«Una navaja suiza de la comunicación»
Así se autodenomina Grupo Lumen, la empresa de comunicación que garantiza soluciones desde diferentes perspectivas, de forma óptima, rápida y con buena calidad.
Para atender diversas áreas de la comunicación, es necesario salirse de lo convencional, comentan Joaquín Cordero e Ivahn Aguilar, las mentes detrás de esta ambiciosa empresa. Cordero es un inquieto administrador de empresas; por su parte, Aguilar es Licenciado en Ciencias de la Comunicación, con bagaje cinematográfico obtenido en la New York Film Academy. Después de trabajar juntos cinco años, este dueto decidió dejar su antiguo puesto de trabajo para «cambiar el mundo o hacer feliz a la gente desde nuestra trinchera, que era la producción de alto nivel», recuerda Aguilar. En este punto de partida, los emprendedores se atrevieron a seguir el lema underpromise, overdeliver, para ver en cada deficiencia, una oportunidad para robustecer su portafolio de servicios. Con el paso del tiempo, su idea fue evolucionando, hasta que se ramificó en otras empresas que, de alguna manera, llegaron a integrar el proceso de comunicación completo.
EN LA DIVERSIDAD ESTÁ LA RIQUEZA «Nuestra expansión la vimos desde adentro hacia afuera. Esto implica que, al momento de meternos en un área nueva, siempre tuvimos una actitud de decir que sí», explica Cordero. La primer idea de la marca madre fue Lumen Films, una productora audiovisual dedicada a hacer comerciales, trabajos en fotografía y venta de pauta publicitaria, que nació a principios de 2009 en un loft de zona 4, con el apoyo de solo un par de personas extra. A finales de ese mismo año, los empresarios vieron la oportunidad de abordar otro frente, el de los medios, y crearon Lumen Media. Ya en 2010, se dieron cuenta que podían solucionar el problema de comunicación entre la productora y el cliente al crear Lumen Advertising. Aunque del total de sus clientes aproximadamente un 80% era agencias de publicidad, Aguilar y Cordero tuvieron la audacia de englobar este proceso también, sin saber si sus compradores los iban a seguir contratando por este hecho. Para su sorpresa, hoy, la
mayor parte de su facturación sigue proviniendo de agencias de publicidad y esto alimenta a la productora, además de las otras ramas de la marca. A la par de estas experiencias, fueron contactados por canales importantes a nivel global, como History Channel, Discovery Channel y Travel Channel, para realizar trabajos de producción interesantes como la serie Se presume inocente y Power: el poder detrás de la energía. Estos materiales tienen exposición latinoamericana y han sido traducidos a otros idiomas. En 2014 también fundó su propia imprenta, la cual hoy se ha convertido también en una empresa de muebles publicitarios y BTL. Por tanto, Grupo Lumen sigue manteniéndose a flote, con diversas áreas de acción que siempre están en evolución, a la vanguardia de las tendencias globales y necesidades del mercado. EL FACTOR X DE LA EMPRESA Grupo Lumen se asienta en cuatro valores, que Cordero enlista de la siguiente
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En 2011, la empresa ganó dos premios importantes: el Ojo de Iberoamérica como Mejor Casa Productora de Centroamérica y el Caribe, además del Mejor Director de Centroamérica y el Caribe; y el galardón de Plata como agencia de publicidad, por el desarrollo de su primera creatividad, desarrollada para Grupo Forte
forma: «Visión, creemos que diseñar es predecir el futuro. Creatividad, porque siempre hay una mejor forma de hacer las cosas. Accountability, nos adueñamos del resultado; y empatía, nos ponemos en los zapatos de nuestros colaboradores, del target a quien comunicamos y de nuestros clientes». La combinación de estos cuatro factores crea una actitud única, que garantiza una comunicación efectiva y ágil entre los involucrados, además de trabajos con calidad y a costos competitivos.
En fotografía, «lumen» es una medición de cantidad de luz. Los fundadores eligieron este nombre porque representa luz, ideas, imaginación. «Somos como el micrófono en el estadio, con sus bocinas y todo. Tú me dices qué quieres decir y yo veo la mejor forma de comunicarlo», comenta Ivahn, quien destaca que por la integración de procesos de comunicación que tienen en la actua-
UNA CULTURA EMPRESARIAL DIFERENTE
lidad, les es posible resolver necesidades en cualquier área. Por tanto, lo único que debe hacer el interesado es llegar a Grupo Lumen con una idea clara, para que los expertos desarrollen una propuesta personalizada, diseñada para solucionar el reto desde diferentes perspectivas.
Más que una oficina, Grupo Lumen se esfuerza por ser un espacio en el que veinticinco personas desarrollan proyectos en un horario laboral, pero también se apoyan entre sí para tener una mejor calidad de vida. Como los fundadores comentan, a diferencia de muchas empresas de comunicación tradicionales, una de las grandes metas es alcanzar la felicidad, tanto para el cliente, como para el equipo. Por tanto, diariamente realizan actividades de integración, se promueve el reconocimiento hacia el trabajo realizado de cada integrante y visibilizar metas alcanzadas con métricas, además de poner en práctica incentivos como repartición de utilidades con base en indicadores.
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Wakami
Un triunfo para el emprendimiento guatemalteco Entre ovaciones y felicitaciones, este emprendimiento recibió un fondo total de US$126,508 dentro del certamen internacional Chivas The Venture.
Durante varias semanas, Wakami y María Pacheco contagiaron de emociones a Guatemala y al mundo, al pasar cada ronda de selección con éxito, hasta ser uno de los cinco emprendimientos sociales que pasó a la Gran Final Chivas The Venture. Celebrada en la ciudad de Nueva York, la competencia tuvo una dramática e impresionante final. Cada presentación de los cinco emprendimientos sociales fue excepcional, situación que hizo la decisión difícil para la mesa de jurados; este podio estuvo compuesto por la actriz y empresaria Eva Longoria; Sonal Shah, Directora Ejecutiva del Centro Beeck para el Impacto Social e Innovación de la Universidad de Georgetown; Joe Huff, cofundador de LSTN Headphones; y Alexandre Ricard, CEO y Chairman de Pernod Ricard. Después de deliberar, así se distribuyó el esperado premio de los US$750 mil aún disponibles, del fondo total de US$1 millón: el primer lugar, Conceptos Plásticos (Colombia), recibió US$300,000; WeFarm (Reino Unido), fue acreedor a US$200,000; Wakami (Guatemala) obtuvo US$100,000 por ser tercer lugar en el certamen; en el cuarto puesto, EyeControl (Israel), US$100,000; y, finalmente, se le otorgaron US$50,000 a Coolar (Alemania). Wakami también alcanzó el tercer lugar en apoyo en redes sociales, por lo que se hizo acreedora a US$26,508. En total, el proyecto guatemalteco alcanzó un monto de US$126,508. RECONOCIMIENTOS DESDE LA CUMBRE Después de que Wakami recibió el reconcomiendo, María Pacheco, muy emocionada, agradeció por medio de redes sociales
a todos los corazones y manos guatemaltecas que la apoyaron desde el inicio de la competencia. Dentro de esta plataforma mundial, Pacheco recibió tutorías de expertos mundiales en temas de desarrollo social y sostenible, participó en jornadas de capacitación y aceleramiento intensivo en la Universidad de Oxford, compartió con líderes de negocios en Londres y tuvo la oportunidad de crear una red de profesionales que posibilita pasar de soluciones locales a globales. El monto recibido será utilizado para seguir convirtiendo círculos de pobreza en círculos de prosperidad, específicamente para duplicar la red de emprendedoras a 1000 mujeres, y a la comercialización electrónica global de los productos. Por su parte, Igor Sterkel, Director de Marcas Mundiales, empresa distribuidora de Chivas Regal en Guatemala comentó: «Chivas The Venture ha demostrado que sin importar el tamaño del país y su desarrollo, cuando un negocio es de alto impacto social puede lograr el apoyo económico y publicitario que necesita para acelerar su crecimiento. Agradecemos a María Pacheco y todo el equipo de Wakami por creer en el concurso, compartir sus sueños y ser embajadores de Ganar de la Forma Correcta».
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Lujo al vaivén de las olas
Hay cosas en la vida que no pueden dejarse de vivir, la experiencia de un crucero de lujo, es una de ellas.
Hace pocas semanas, fui parte de un selecto grupo de invitados a vivir la experiencia que ofrece Harmony of the Seas, el nuevo barco crucero de Royal Caribbean International que tiene todo para consentir a sus huéspedes y permitirle, a cada miembro de la familia, poder disfrutar el lujo inigualable que ofrece. Esta nave, de un costo de US$1,5 mil millones y que llevó más de dos años y medio de construcción, es el barco más grande de la historia, su tamaño supera el de la Torre Eiffel; es cinco veces más grande que el Titanic. Sus 65,7 metros de manga, 9,1 metros de calado, 362 metros de eslora y sus casi 227 000 toneladas de peso, hacen del Harmony of the Seas una maravilla de la ingeniería sobre el mar. CIUDADELA FLOTANTE Esta nave transoceánica es el hogar de 2100 tripulantes de más de 25 nacionalidades, quienes están capacitados para atender a 6789 pasajeros. Cada espacio está muy bien pensado y aprovechado para ofrecer 2700 camarotes, 18 cubiertas para pasajeros conectadas entre sí por 24 ascensores, y siete vecindarios, entre los que destacan el Boardwalk y la hermosa minirréplica del famoso Central Park. Sí, leyó bien, este es un increíble ambiente al aire libre con árboles, plantas y diferentes opciones de restaurante para todos los gustos.
PARA LOS FOODIES EXIGENTES La oferta gastronómica del Harmony of the Seas es una fiesta internacional, que cuenta con más de veinte restaurantes, entre ellos con menús de comida japonesa, mexicana, americana, francesa e italiana. Sin embargo, hay dos que sobresalen: el Wonderland de cocina molecular y magia inspirado en Alicia en el País de las Maravillas, y el Jamie´s, de especialidad italiana. Y para vivir algo diferente, no puede dejar de entrar al Bionic Bar, que hacen de preparar un trago toda una experiencia robótica.
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El Harmony of the Seas ofrece tantas experiencias y un trato de primera clase, que lo único que querrá es seguir abordo, disfrutando de todas las comodidades y experiencias de lujo que ofrece. Sus acomodaciones cuentan desde cabinas básicas interiores, que tienen un balcón virtual, el cual proyecta, en tiempo real, lo que está siendo observado a un costado del barco, hasta las más lujosas, de dos niveles y con servicio de Royal Genie 24 horas. Además, para no estar desconectado del mundo, también cuentan con VOOM, el internet más rápido en altamar.
LAS AMENIDADES Nadie escapa cuando se trata de entrenamiento. Los pequeños de la familia se pueden divertir en espectáculos en vivo, pista de hielo, parque acuático y minigolf. Los más atrevidos pueden intentar las tirolesas, las dos áreas de Flow Rider para vivir el surf al máximo, toboganes de agua y el Ultimate Abyss, el tobogán seco más grande construido en un barco. Para los adultos, cuenta con obras de teatro y espectáculos de música y comedia que nada envidian a los de Broadway, y el Casino Royale. Un must es el Aqua Theatre, donde se puede apreciar, desde la popa, un increíble show de saltos acrobáticos, natación sincronizada y unas impresionantes vistas de alta mar, junto con sus atardeceres. Y si todo el recorrido lo dejó sin aliento, visite el Vitality Sea Spa, donde lo consentirán como a la realeza, con su solárium y su piscina techada y jacuzzi. O, para cargar energías, pásese por el Vitality Seas Fitness Center. Hasta septiembre, puede disfrutar su recorrido por el Mediterráneo, donde zarpa y atraca en Barcelona. Su recorrido incluye Palma de Mallorca, Provenza, Florencia, Roma y Nápoles. A partir de octubre, su nueva base será Florida, Estados Unidos.
TAMBIÉN RESPETA SU ELEMENTO El Harmony of the Seas es un 20% más eficiente que el Allure, el segundo barco crucero más grande. Este posee un 60% de energía en base a propulsión y un sistema de lubricación por aire, además de una planta de tratamiento de residuos. Todos estos son esfuerzos que Royal Caribbean International está haciendo para trabajar con un barco más respetuoso con el medioambiente.
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Letras acciones y
FUERA DE LA CAJA
Rebelde por naturaleza, la periodista, escritora y poeta Ana MarĂa Rodas es reconocida por su atrevimiento a romper paradigmas sociales, empleando como herramientas un criterio definido y una pasiĂłn por el patrimonio guatemalteco.
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Por: Mariana Pinto (texto), Andrés Amaya (fotografía).
Valiente de nacimiento y desafiante a lo preestablecido, Rodas dice haber tenido siempre aficiones que no eran las «normales» para las mujeres de su tiempo. «Probablemente la culpa la tiene mi familia», comenta la guatemalteca, quien explica que en su casa no obtuvo una formación convencional, pues tanto su padre como su madre fueron sumamente permisivos con ella, una situación que la hizo sortear convencionalismos y le abrió las puertas desde chica hacia grandes colecciones de libros de múltiples géneros y conversaciones maduras, a las cuales estaba invitada a escuchar como un adulto más en la sala. Esto se complementó con un trato cercano con sus abuelos, que del lado paterno era un arqueólogo, etnólogo y antropólogo criollo, que se casó con una indígena sololateca. Del lado materno, su abuelo era un empresario teatral que viajaba por toda la América de habla hispana, casado con una española andaluza. «Debido a que ambos hombres vivían afuera, mis dos abuelas eran las que manejaban sus casas, criaron a sus hijos e incluso manejaban el dinero que entraba. Eran dos mujeres fuertes y diferentes, evidentemente», recuerda divertida. PIONERA EN EL MEDIO «Las palabras son mi vida. Las he usado en periodismo, en mis libros y hasta para dar clase», declara la escritora, sentada ahora más cómodamente sobre uno de sus muebles antiquísimos heredados de una abuela, dando un sorbo a su taza de té. Inspirada por el trabajo periodístico de su padre en el diario El Imparcial, Rodas inició en la profesión cuando tenía apenas 13 años, elaborando notas pequeñas de temas diversos, hasta que antes de llegar a la mayoría de edad se consolidó como la primera mujer que se desempeñó como reportera dentro del periodismo nacional, encargada de cubrir el quehacer político de tres Ministerios del país. Con su carrera en popa, la reportera se casó a los 18 años y, para los 23, era madre de tres hijas. Esta situación no la hizo alejarse de su profesión, como bien expone: «Recuerdo que cuando nos casamos, mi esposo me dijo: “Ana María,
«Yo soy muy rebelde. A mí no me gusta la situación de absoluta injusticia en la que vive Guatemala, ni la que se vive en un montón de partes del mundo. Lo que me interesa es la igualdad, la justicia y todo eso», Ana María Rodas. tú ya te puedes salir de la Asociación de Periodistas de Guatemala”, y yo le dije: “¿Por qué me voy a salir de ahí, si yo soy periodista? ¡Uno con quien se casa toda la vida es con la profesión, caramba!”». Este primer matrimonio concluyó a los nueve años de unión. En este tiempo, la inquieta Rodas comenzó a escribir cuentos de forma paralela, que eran publicados en una revista de la APG, y que fueron recibidos con gran aceptación por el gremio de cerca de 300 profesionales, a pesar de que no lograban dejar satisfecha a su creadora. UN MATIZ INESPERADO La poesía, una de sus facetas más aplaudidas, no llegó a su vida de forma planeada, sino como una emotiva sorpresa que «salió» de ella, cuando concluyó su segundo matrimonio. «Yo nunca pensé llegar a ser poeta, pero como tenía esta furia espantosa, empecé a escribirla», confiesa sin pena la escritora. Al leerse en este género se sorprendió y buscó opinión de César Brañas, quien también trabajaba en El Imparcial. El literato y periodista recibió estos primeros escritos con buena gana de la escritora que había conocido desde chica, y la exhortó a seguir explorando esta nueva arista de su talento, con sutiles observaciones. A pesar de tener varios textos terminados, Rodas recuerda que un día redactó cinco poemas seguidos, que Arnoldo Ramírez Amaya y Marco Antonio Flores le publicaron en la revista de la Universi-
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La colección, ahora reducida después de haber hecho donaciones a instituciones educativas y bibliotecas públicas del interior del país, de la autora supera los 7000 ejemplares. Algunos de sus géneros literarios de preferencia son los textos históricos, las novelas, los cuentos, los ensayos y las obras sociológicas. dad de San Carlos bajo el titular Después de todo yo también puedo ser feminista. Estas obras formaron parte después de Poemas de la Izquierda Erótica (1973), un trabajo que causó polémica en la sociedad por su temática, su léxico fuerte y directo, así como por no emplear un lenguaje poético convencional y delicado. Orgullosa de haber causado este revuelo, Ana María dice que, a pesar de que muchos la catalogan como su obra cumbre, ella no cree en esas cosas, pero que entiende que el protagonismo de la obra se deba a su súbita utilización del género. Cuatro esquinas del juego de una muñeca (1975), El fin de los mitos y los sueños (1984), La insurrección de Mariana (1993) —un compendio de poemas cargado de indignación y dolor por la pérdida de seres queridos en Guatemala durante las décadas de los setenta y ochenta—, y Voces por la paz (2004) son algunos otros textos publicados. SER PERIODISTA EN TIEMPOS DE CONFLICTO Con una mirada meditativa, comenta que aunque mucha gente cree que la violencia en el país surgió con la guerrilla, esta problemática se hizo evidente desde 1954, con el golpe de Estado que llevó al poder a Carlos Castillo Armas. Después de este hecho, ejercer la profesión fue «muy cabrón», pero no encontró desafíos relacionados a su género o a su edad pues,
«si podías trabajar, investigar y reportear, los dueños de los medios para los que trabajabas no te hacían mayor problema en cuanto a tu relación de trabajo. Nunca sentí que me trataran diferente. Lo que tiene esta profesión es que paga mal y te mandan a cualquier lado, pero eso también les pasa a los hombres». De esta forma llegó a trabajar reporteando notas nacionales en los medios que le otorgaron más libertad para escribir. Sin embargo, a finales de 1979, ella predijo que el próximo sector que iba a ser tocado por la violen-
cia nacional era el suyo, así que, por su seguridad y la de su familia, optó por dejar el diario. A consecuencia de esto, la guatemalteca se refugió en la Vicepresidencia de la República, en un puesto administrativo, bajo el Vicepresidente Francisco Villagrán Kramer. Cuando sucedió el golpe de Estado a Lucas García que llevó a Ríos Montt al poder, solicitó un trabajo en la embajada de Estados Unidos como asistente del agregado cultural, pues consideró que era el único lugar seguro que le quedaba.
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DIÁLOGOS CON OTROS MAESTROS Siendo una periodista reconocida y una artista prominente, durante los sesenta y setenta, Ana María formó parte de un grupo de intelectuales conformado por Marco Antonio Flores, Enrique Noriega, Dante Liano, Luis Eduardo Rivera, Mario Roberto Morales, José Mejía y Luis de Lión. Aunque la mayoría eran diez años menor que ella, todos compartían una pasión por la literatura, así que se juntaban en cantinas para dialogar sobre estos temas, pues recuerda que «no había dónde juntarse y en ese entonces era el único lugar para hacerlo». Lo que cada uno de estos creativos escribía nunca se compartía, según comenta Rodas, quien se sorprendió al enterarse después que Luis de Lión, por ejemplo, redactó en esos años El tiempo principia en Xibalbá. Riéndose de esta extraña circunstancia, Rodas menciona: «Quien sí sabía qué era lo que estaba escribiendo era Ramírez Amaya, que era mi marido. En ese sentido nos ayudamos mucho mutuamente, porque yo le leía poemas y él me decía si le parecían buenos, y yo hacía lo mismo con sus dibujos». VIDA PARALELA A LAS LETRAS Después de hacer este recorrido por su historia, en un tono muy decidido expresa: «Independientemente de que yo me dedique a escribir y que mi pasión principal sea eso, hay muchas cosas por defender en el país». Este espíritu inquebrantable es el que la ha impulsado a ser delegada de Guatemala en el Primer Congreso Centroamericano de Escritores (1988), vicepresidenta de la Comunidad de Escritores de Guatemala (1989) y luego presidenta de esta misma institución (1991-1994).
A finales de la primera década del siglo XXI, Rodas fue directora de la Biblioteca Nacional y del Diario de Centroamérica, emblemas nacionales a los cuales les devolvió credibilidad y dignidad, con estrategias objetivas y claras que fueron aplaudidas por la colectividad. En educación, intervino siendo catedrática de la Escuela de Ciencias de la Comunicación de la Universidad de San Carlos. De 2000 a 2005 impartió clases en la Universidad Francisco Marroquín y en la Universidad Panamericana.
En base a su experiencia, ¿qué tanta importancia se le da al cuidado del patrimonio cultural? Muy poca, porque como lo tenemos tanto y lo vemos por todos lados, no entendemos qué es lo que tenemos. Por otro lado, están los intereses de la oligarquía, que lo que buscan es apropiarse de terrenos en áreas llenas de riquezas tangibles e intangibles, para volverlos espacios tipo Disney. La mezcla es fatal.
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Finalmente, desde 1993 hasta hoy, es profesora en la Facultad de Humanidades de la Universidad Rafael Landívar. Sin embargo, el cargo que más causó sorpresa colectiva fue cuando aceptó ser la ministra de Cultura y Deportes, durante el corto gobierno del expresidente Alejandro Maldonado. «Siempre me preguntan cómo fui a trabajar con él y lo que les respondo es que fuimos amigos desde que éramos niños», explica divertida Rodas, quien entre anécdotas da a entender que a pesar de que sus ideologías son diferentes —él de derecha y ella de izquierda—, vio esta oportunidad para poner en marcha su «locura» por defender el patrimonio nacional. En sus tres meses y quince días de trabajo, algunas de sus iniciativas fueron: proponer que la sede del gobierno, el Palacio Nacional, dejara de tener el título «de la cultura»; separar la cultura de los deportes en el Ministerio, por su poca congruencia en conjunto, además de que fomenta una mala distribución del presupuesto nacional para cubrir las propuestas de ambas áreas; crear un Premio Nacional de Artes Plásticas, similar al existente de Literatura, para enaltecer el trabajo de los artistas de esta rama; así como la elaboración de un plan para darle el título de Patrimonio Cultural de la Humanidad a lo que esencialmente fue el reino Kan, en el norte del país. Después de lanzar un suspiro, dice: «Como verás, afortunadamente no estoy pensando en morirme, porque aún tengo muchas cosas que tengo que pelear». Su misión incluye el dignificar la unidad guatemalteca, pero respetando las características únicas de cada una de sus riquezas. Para lograrlo, busca el apoyo de expertos en las áreas en que pretende intervenir. De forma simultánea, sigue escribiendo nuevas obras poéticas y narrativas, su escape de catarsis favorito, que no deja de plasmar su esencia de forma franca, crítica y honesta.
Rodas ha sido acreedora a importantes galardones, como el Premio de Libertad de Prensa (1974), los primeros premios de Cuento y Poesía en el Certamen de Juegos Florales de México, Centroamérica y el Caribe (1990) y el Premio Nacional de Literatura “Miguel Ángel Asturias” (2000).
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pasado A veces íntegras y elegantes, y en otras ocasiones con el paso del tiempo marcado en sus estructuras, las puertas de La Antigua Guatemala son un invaluable patrimonio lleno de colorido, misticismo y leyendas. Por: Mariana Pinto (texto) y Ronald Cuyán (fotografías).
Quien ha caminado por la antigua capital del país, «La Muy Noble y Muy Leal ciudad de Santiago de los Caballeros de Guatemala», seguramente se ha dejado cautivar por la arquitectura colonial que viste la mayoría de sus calles. Y, en un gran número de ruinas, edificios patrimoniales y residencias de todos los tamaños, el visitante puede echar un vistazo a mundos secretos y místicos a través de aberturas eclécticas, a veces espejos de lo que se esconde detrás de ellas.
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En este paraje colonial, parece que la modernidad y el progreso son dos términos desconocidos e imperceptibles, por lo menos en las fachadas del centro de la ciudad. Estas aberturas han sido el lumbral de la historia de muchas personas, que a lo largo de décadas inmemoriales las han atravesado, ¡cuántas vidas e historias pasaron detrás de esas puertas!
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ADEMÁS DE ÚTILES, ESTÉTICAS Es bien sabido que estos bellos portales son empleados como marcos visuales por los fotógrafos contemporáneos, por ello, es común verlos tanto en retratos casuales como en sesiones de bodas, quince años y más. Y, cuando dejan su función principal, sus dueños suelen darles una segunda vida dentro del hogar, al convertirlos en piezas decorativas como mesas, o sustituir con ellos artículos modernos para obtener un toque vintage.
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SO BR E ESTO S MARCOS A pesar de que hay muchísimos atractivos a lo largo de la ciudad de La Antigua Guatemala, para los fotógrafos, las puertas son motivos naturalmente protagónicos. Con una o dos hojas, estas tienen la capacidad de registrar el paso del tiempo en su estructura, y este ha obrado su singular belleza sobre sus superficies. Casi siempre de madera, suelen despintarse por desajustes climáticos, coloreado varias veces, desgastado de un área por el uso rutinario o perdido alguno de sus contornos después de soportar alguna desavenencia. Y, en olfato, la vida de cada una de ellas se manifiesta con un inconfundible aroma a humedad, terrosa y orgánica, que se intensifica dependiendo de cuánta fauna la rodee. Cuando son de metal, sin embargo, este aroma se combina con el de óxido, también generado por el tiempo local. Su personalidad se perfila también con la inclusión de manijas con formas especiales, que van desde manos, hasta rostros de leones. Las chapas también tienen que decir en este asunto, debido a que permiten adivinar al observador qué tipo de llave casa en el portal y, consecuentemente, revelar tal vez mejor que ningún otro detalle la edad de los portones.
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T EST I GO S D E L AS L EYENDAS La Antigua Guatemala es el hogar y escenario de tantísimos sucesos de tradición popular nacional, por tanto, las puertas también son consideradas personajes secundarios, observadoras pasivas que guardan los secretos detrás de esta ciudad colonial, como cuenta la leyenda de Los Rezadores de la Noche, una procesión invisible que acostumbra pasear por las calles más solitarias para repartir candelas, las cuales mágicamente se convierten en huesos de fémur; la única forma de librarse de ellos, es cerrar las puertas y no atender a su llamado.
EL COMPLEMENTO DEL CUADRO Las puertas de esta ciudad mágica combinan exquisitamente con las paredes desgastadas y vibrantes que las sostienen. Usualmente, estas muestran signos de pintura lavada o aplicada en varias tonalidades por épocas; el conjunto de estos esfuerzos dan como resultado tonalidades únicas e inspiradoras por expresar vida. La combinación de estas obras destaca también por las gradas que las separan del suelo, la vida silvestre que crece alrededor de ellas y por las piedras oscuras, que las observan desde el piso.
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El rey escocés como inspiración El santo grial de los whiskys, el single malt, sigue atrayendo los reflectores de la industria de los destilados, al sobresalir también en el mundo de la mixología con una innovadora y exclusiva selección de cócteles. Por: Mariana Pinto (texto).
Desde mucho tiempo atrás, el whisky es objeto de admiración, un protagonista nato de las reuniones y un fiel acompañante de las celebraciones más lujosas. Y, dentro de todas las variedades, la más prestigiosa ha sido el single malt. Conocido básicamente en tres presentaciones, puro, mezclado con agua o refrescado con unos cubos de hielo, muchos llegaron a convencerse de que no existían más formas de disfrutar de esta bebida. Afortunadamente, los años han demostrado lo contrario. Si bien su sabor dominante y complejo lo hace ser un espíritu difícil de mezclar con cualquier ingrediente, los bartenders más arriesgados se dieron a la tarea de experimentar y crear cócteles con esta gloriosa esencia escocesa, hasta demostrar que justo era esta característica la que hacía brillar a los single malts dentro del resto de bebidas.
De acuerdo con las regiones en donde se produjo, esta esencia generalmente se clasifica en: Highland, Lowland, Speyside y las islas.
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MENOS ES MÁS Para quienes disfrutan las mezclas simples y el uso minimalista de elementos, un primer trago recomendado es el Rusty Nail, compuesto por 1 ½ onza de single malt y ½ onza de Drambuie (licor escocés hecho a base de whisky, miel y especias como azafrán o nuez moscada), verter el líquido en un vaso bajo con hielo y coronarlo con ralladura de limón o naranja. Esta otra idea es prestada del continente asiático: se suplanta el agua como mezclador y, en cambio, se degusta la esencia escocesa con té verde. Este fácil cóctel se prepara con 1 ½ onza de single malt de 12 años y 3 onzas de té verde Premium (colado y frío), con la opción de agregar un par de cubos de hielos al gusto. Ahora bien, para acompañar largas jornadas de trabajo con un toque vigorizante, nada mejor que un Scotch Coffee. Para probarlo, solo hace falta verter en una taza dos shots de café expreso, un shot de su single malt favorito y, para coronarlo, puede agregarle una cucharada de azúcar y 1/3 de taza de leche caliente o, si se prefiere frío, una bola pequeña de gelato de vainilla. OTRAS PROPUESTAS OSADAS Para disfrutar el sabor de esta variedad del whisky potenciado, el Triple Wood es una excelente opción, pues incluye 60 ml de un single malt de 10 años, 10 ml de vino de Oporto, 10 ml de vermut y unas gotas de bíter, una aromática mezcla que se sirve en un recipiente de vidrio bajo con hielo. En épocas de verano, una propuesta más refrescante puede ser el Penecillin, creado en Nueva York en 2005 por el bartender Sam Ross. Este seudoponche refrigerado y ahumado, de sabor sutil y vibrante, se obtiene al amalgamar los siguientes ingredientes: 2 onzas de blended whisky, 1 ½ onza de single malt de 10 años, ¾ de onza de jugo de limón fresco y ¾ de onza de jarabe de miel con jengibre. Y, si quiere una experiencia realmente única, vale la pena probar esta bebida en cócteles clásicos como el Flying Scotsman, un homenaje a un tren que recorría el trecho entre Londres y Edim-
Triple Wood.
Rusty Nail.
Scotch Coffee.
Aunque normalmente el carácter del whisky se ve influenciado por las variaciones regionales de Escocia, en el single malt es el añejamiento dentro del barril de roble lo que le aporta a la bebida cerca del 60% del sabor final. burgo a finales del siglo XIX. Refrescante y fuerte en el gusto, este trago se prepara inicialmente en un vaso mezclador, en donde se vacían 30 ml de whisky single malt, 30 ml de vermut dulce, ¼ de jarabe de azúcar y unas gotas de bíter para aromatizar; el líquido resultante se cuela y se sirve en un vaso tipo Martini, con hielo.
Penecillin.
Flying Scotsman.
¿POR QUÉ ES TAN PRECIADO? El single malt goza de prestigio mundial porque es un espíritu ciento por ciento elaborado con cebada malteada, que se fabrica en una sola destilería de Escocia, emplea alambiques pequeños y varios procesos de volatización. Antes de embotellarlo, sus fabricantes dejan que este líquido concentrado envejezca en barricas de roble durante un mínimo de tres años.
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Tras la taza
de café perfecta
Sea bienvenido a un mundo de pasión, dedicación y técnica, guiado por los expertos en los famosos granos tostados y molidos: los baristas.
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Por: Mariana Pinto (texto).
En la actualidad, el café se ha convertido en un gusto de consumo diario, un combustible que acompaña a todo tipo de personas en el transcurso del día. Sin embargo, gracias al surgimiento de adeptos a lo gourmet dentro de las sociedades, desde hace aproximadamente tres décadas, este brebaje consiguió reclamar su lugar dentro de la gastronomía y destacar como un producto único, cargado de experiencias heterogéneas. Por supuesto, dentro de este movimiento, los baristas son los protagonistas y principales promotores. Con un papel siempre en evolución, hoy, los alquimistas del grano tostado pueden verse en cuantiosas cafeterías urbanas, deleitando las papilas de los consumidores en un horario regular. Sin embargo, más que un servidor, estos profesionales ahora son vistos como prestigiosos protagonistas del proceso de preparación de bebidas complejas, creadas con una impresionante cantidad de instrumentos y métodos de preparación emergentes a su disposición, fusionada con su talento, pasión y creatividad. EN EL PARAÍSO DEL CAFÉ Guatemala es un país cafetalero, sin duda, pero, además de producir materia prima de primer nivel, en la última década diversas casas productoras, coffee shops e instituciones como Anacafé se han sumado a desarrollar esta faceta de la industria, con la creación de escuelas o cursos especializados para baristas. Para hablar sobre el panorama de esta profesión en el país, así como las principales tendencias emergentes, se consultó a los tres primeros lugares de la Competencia Nacional de Baristas 2016: José de la Peña, Gabriela Santa Cruz y Pedro Martínez. Los mejores baristas de Guatemala consideran que, aunque los profesionales en esta área gozan de bastante prestigio y reconocimiento, este gremio sigue siendo pequeño y conformado principalmente por hombres. «Aún somos pequeños para lo que podríamos ser como país caficultor», analiza Santa Cruz, y Martínez complementa la idea al expresar que en Guatemala no existe una institución que promueva la formación constante de expertos en café, como el Barista Guild of America, en Estados Unidos. Como consecuencia, a pesar de que hay cada vez más coffee shops y baristas que trabajan dentro de ellos, realmente hay poca gente que pasa de este escenario hacia algo más grande, y la posibilidad de vivir únicamente del barismo aún en difícil.
Algunos de los métodos más populares entre baristas para la preparación de café son: el espresso, la jarra Chemex, el V60, el AeroPress, el sifón la prensa francesa. Para que los estándares de servicio y calidad continúen desarrollándose, identifican que hace falta educar más a la gente sobre el café. Después de todo, este producto es resultante del esfuerzo de muchas personas (los agricultores, los que trabajan en los beneficios, los catadores, los tostadores, etc.), por lo que De la Peña comenta que vale la pena que más productores se involucren en el tema y trabajen de la mano con los baristas, para entender mejor la preparación final de esta preciada materia prima. En cuanto a los consumidores, comprar cafés de especialidad y apoyar negocios independientes es una forma de apoyar su labor y el desarrollo de una cultura sostenible, en donde se da cabida a la exploración del origen de los granos, la experimentación de métodos, además del descubrimiento y desarrollo de tendencias vanguardistas.
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CONSEJOS EXPERTOS «Un buen café es aquel que reúne cuatro características deseables, que son acidez, balance, cuerpo y posgusto (o percepción de sabores y aromas cuando la bebida fue degustada», comenta inicialmente Martínez. Santa Cruz agrega que es importante también tomar en cuenta la procedencia del café y la altura en la que fue sembrado, y confiesa que es recomendable buscar cafés de altura, por sus características y cualidades. El grupo concordó en que el último factor que determina el disfrute de cada taza es el que otorga el gusto personal de cada consumidor, por lo que recomiendan identificar hacia qué sabor siente más afición. PARA EL RECIÉN INICIADO, EL AFICIONADO Y EL OBSESIONADO Como aseguran que hay una opción ideal de café para todos los gustos, se les pidió sugerir diferentes preparados y métodos, según la afición que se tiene al brebaje con cafeína. Para aquellos que no lo acostumbran, una buena forma de familiarizase con su sabor es hacer una infusión de granos con agua caliente en una french press; este método tradicional y sencillo extrae los sa-
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bores del café en un par de minutos, sin invadir el paladar con un sabor muy intenso. Si es un consumidor habitual que está cansado de su clásico café negro, una buena idea es probar algún café filtrado como los que ofrecen métodos frescos y diferentes, como Chemex, AeroPress o el V60; estos le proporcionarán una intensidad de sabores totalmente diferentes a lo que está acostumbrado. Finalmente, si es de los que disfruta experimentar sabores llenos y cargados de esencia, una bebida realizada a través de una extracción en frío, como el nitro coffee puede ser lo que usted necesita; estas suelen ofrecer notas pronunciadas y texturas interesantes, resultantes de un proceso de aproximadamente ocho horas.
En los campeonatos mundiales de baristas se promociona la excelencia a través de una rigurosa preparación de bebidas en diversos estilos y técnicas.
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UN RECORRIDO ENTRE COFFEE SHOPS Paradigma Café Dirección: Vía 5, 1-75, zona 4, local 2. Cuenta con una barra especializada, en donde se comparte con los clientes las características del aromático. Ofrece la experiencia de degustar nuevos y mejores tipos de café con diferentes métodos de preparación. Café Divino Dirección: 4ª. Av. 14-10, zona 10, local 01, C. C. Las Mercedes. Presume un laboratorio de cata único y sirve solo cafés con más de 88 puntos, según la escala de Specialty Coffee Association of America, preparados en métodos de papel. Rojo Cerezo Coffee Dirección: Vía 1, 1-30, zona 4, edificio Campus Tecnológico, segundo nivel. Una propuesta innovadora y llena de calidad, en donde se sirven espressos y sus variantes, se promueve la cultura del Slow Coffee (al ofrecer tres cafés diferentes cada semana) y propuestas atractivas de cold brew. Café Casa Dirección: 6ª. Av. 10-23, zona 1. Cafés de especialidad preparados con métodos contemporáneos, que se pueden servir con productos de su panadería y otras opciones gastronómicas atractivas. Con información complementaria de: www.anacafe.org.
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Ahora bien, a pesar de que la preferencia por el tipo de café puede variar, los malos hábitos para tomar café existen, aseguraron los baristas. Por ejemplo, Santa Cruz afirma: «Desde el momento en el que se le agrega azúcar y leche, está mal, porque se le quitan sus propiedades naturales y ya es imposible percibir la bebida como tal». Además, no debe ser servido a temperaturas muy altas o aceptarse si se percibe demasiado oscuro, oleoso y brillante, porque tendrá notas amargas e intensas.
Para tres expertos en el método de espresso, el café es una pasión que requiere de conocimientos, experiencia, esfuerzo, paciencia y, aunque suene trillado, amor.
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José de la Peña Tecno Chef
Gabriela Santa Cruz & Café
Pedro Martínez Barista independiente
Tiempo como profesional en café: 9 años. Región preferida: Todas, principalmente las que producen café por calidad, no por cantidad. Barista formado inicialmente en & Café, siguió sus estudios en caficultura en Anacafé, los cuales se complementaron con visitas a múltiples fincas del grano. Su primera competencia nacional fue en el 2010, en la cual obtuvo el primer lugar; De la Peña repitió título en 2013, 2015 y 2016.
Tiempo como profesional en café: 5 años. Región preferida: Huehuetenango, porque en ella encuentra un sabor afrutado, suave, cítrico y ligero. Recién graduada de la escuela de cocina, Santa Cruz buscó explorar una rama diferente que siempre le había llamado la atención en su campo: el barismo. En 2011 empezó a trabajar en una tienda & Café, en donde se entrenó como barista; gracias a su talento y empeño, ascendió a gerente, después pasó a la administración, donde pasó por varios departamentos, hasta llegar a su puesto actual como gerente de supervisión.
Tiempo como profesional en café: 5 años. Región preferida: Atitlán, por sus intensas notas cítricas y su aroma dulce. Originario de La Antigua Guatemala, empezó a explorar su afición por la bebida en talleres de Anacafé. Buscó ampliar sus conocimientos y llegó a & Café, lugar donde trabajó, se educó profesionalmente y, después de un tiempo, se formó como entrenador de baristas. A mediados de 2016 salió del grupo para trabajar de forma independiente.
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CADA CREACIÓN ES UNA ODA A LA FEMINIDAD Más que una marca, una casa de alta costura francesa o una casa de fragancias, Nina Ricci es una mujer para explorar. Por: Carol Márquez (enviada especial)
En este viaje, todo estuvo a nuestro favor, lo que permitió que la experiencia fuera de esas inolvidables para cualquier amante de la alta costura y del buen gusto. Aterrizamos en el caótico, pero bello, México D. F. La tarde lluviosa apenas se sentía, pues nuestro transporte mostraba todo su esplendor y galantería: un Mercedes-Benz clase E del año, así iniciaba este recorrido por el glamour de Nina Ricci. Al llegar al hotel, el St. Regis, su servicio de primera clase no se hizo esperar: mayordomo por piso, un concierge como casi ninguno que he experimentado, y pedir el té por la tarde —servido en bandeja de plata, algo habitual y distintivo de este hotel— fue una de esas experiencias que hacen recordar que la soledad en un cuarto de hotel tiene sus ventajas: aromas, placeres y una introspección deliciosa. Pero esto solo era el principio. Polanco fue el primer punto que exploramos para encontrarnos con la mujer Nina Ricci, y la Galería Marso, ubicada en Berlín 37, fue el escenario para envolvernos en una nueva obsesión, la que lleva a sus fragancias, su confección y una musa que nos hace adentrarnos en este mundo y creer que está a nuestros pies.
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SUS PERFUMES La experiencia olfativa de la Maison Nina Ricci es muy sensorial, refinada y del mejor gusto. Iniciemos con L'Air du Temps, creado en 1948, es un gran clásico. Esta es una fragancia floral y especiada, que su modernidad y balance todavía sorprenden medio siglo después. Calmada y lujosa, evoca a una mujer en armonía consigo misma y sus alrededores, una absoluta y eterna personalidad. Otro de sus ya clásicos es Nina, una afrutada y floral fragancia creada en 2006. Esta explora la imaginación de una adolescente balanceándose entre los cuentos de hadas y su primera atracción. Nina evoca una búsqueda por la femineidad, tentadora, con aquella fruta prohibida Por su parte, L'Extase es nuevo capítulo en la historia de la Casa, que es tanto legítimo por su vínculo con lo femenino, como atrevido por su expresión. Este se lanza en 2015 y está inspirado en las fantasías eróticas de la mujer, a la que invita a liberar su lívido y a vivir los placeres sensuales con intensidad.
«Si algo me gusta de Nina Ricci, es la forma en que ve a las mujeres», Laetitia Casta. El increíble patrimonio olfativo de Nina Ricci se complementa con cuatro creaciones eternas, cada una nombrada por una emoción, y que representan diferentes personalidades, pero con un común denominador: el know-how y el espíritu creativo de la Maison Nina Ricci: Coeur Joie (1946), Fille D'Eve (1952), Capricci (1961) and Farouche (1974). LA MIRADA DE LA MODA DE NINA RICCI Esta casa francesa, que nace en 1932, ha vestido a innumerables mujeres desde entonces, y en este viaje, nos ha presentado su más reciente colección: OtoñoInvierno 2016-2017. El director creativo de Nina Ricci, Guillaume Henry, es un narrador nato. Le gusta crear historias a través de las colecciones de la Maison, y con cada una, muestra distintos momentos en la vida de la mujer Nina Ricci. En
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LA MUSA
esta nueva temporada, ella es una «mujer enamorada», por tanto, la colección captura la montaña rusa de emociones por las que pasa mientras se prepara para una cita o regresa a casa después de esta. La mujer Nina Ricci es, al final, seductora, moderna y delicada, con un halo de misterio y control. Los contrastes de volúmenes y los llamativos tratamientos de los materiales ayudan a contar la historia que, con la ayuda de la paleta de colores —en la cual cinematográficos tonos sepia se intercalan con elementos en rojo pasión, lapis-
Desde 2015, Laetitia Casta es la musa de la fragancia L'Extase. lázuli y lila— dejan tras de sí una estela de fascinante perfume. Con esta colección, Nina Ricci refuerza su espíritu libre, y reafirma que es una marca que ama a las mujeres en sus aspectos más sensitivos, las sigue a cada paso y las lograr tocar directamente; expresa intimidad, lo mágico del momento, sus deseos y su mood.
Para ser aún más inolvidable este fascinante viaje por la historia y los íconos de la Maison, Nina Ricci nos preparó la visita de una de las grandes musas de la marca: Laetitia Casta. Su carrera de modelo comenzó cuando tenía tan solo 15 años, al ser descubierta por un fotógrafo durante unas vacaciones familiares en Córcega. A partir de allí, su trayectoria ha sido vertiginosa, ha aparecido en la portada de innumerables revistas de moda, entre ellas Vogue, V Magazine, ID, Vanity Fair, Haper's Bazaar y Rolling Stone; Vogue París la eligió para como portada en su edición dedicada al Festival de Cannes en 2012. Casta es conocida por haber trabajado con las principales casas de moda y marcas de belleza, ha sido musa de muchos diseñadores y directores de cine, por tanto, su fama ha trascendido a la pantalla de televisión y de cine. Algunos de los filmes en los que ha participado son: Astérix et Obélix contre César; Les Ames Fortes; Serge Gainsbourg vie héroïque, donde ganó una nominación al César como Mejor Actriz de Reparto en 2011; la comedia Do Not Disturb, de Yvan Attal; el drama The Island, seleccionada en el Festival de Cannes de 2011, de Kamen Kalev Georgiev; y el thriller de Nicholas Jarecki, Arbitrage, en la que aparece junto a Susan Sarandon y Richard Gere. Esta última recibió una muy buena crítica en el festival de cine de Sundance 2012.
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Un puente para el desarrollo regional Ana de Jesús Ulloa es una administradora de empresas de 29 años, fundadora y directora de Aluro Capital. Con un MBA en administración de negocios y una maestría en Finanzas, trabajó como Account Manager Private Banking y como Manager de Negocios Internacionales en dos instituciones financieras importantes en Guatemala, hasta que decidió formar su propia empresa. Los emprendimientos que generan un impacto positivo en el país, pueden provenir de cualquier sector de la sociedad, como bien lo demuestra el proyecto Aluro Capital. Desde 2014, esta iniciativa se dedica a la estructuración de proyectos y levantamiento de capital a la medida, para proyectos en la región centroamericana. Por cumplir su misión con éxito, la directora de la empresa, Ana de Jesús Ulloa, recibió un homenaje otorgado durante el Women’s Entrepreneurship Day (WED) 2015. «A raíz de mi trabajo previo en inversiones, identifiqué que había muy buenos proyectos en búsqueda de capital; al mismo tiempo, observé que habían inversionistas muy interesados en poderlo otorgar. El problema radicaba en que no había una plataforma que conectara esas dos necesidades», recuerda la guatemalteca. Dispuesta a encontrarle una solución a esta situación, Ulloa fundó su empresa, enfocada en atender los siguientes segmentos: energía, telecomunicaciones, infraestructura y tecnología. En el camino, el principal desafío al que se enfrentó la visionaria fue la accesibilidad a inversionistas, ya que se consume
una cantidad considerable de tiempo en encontrar perfiles específicos; se deben visitar uno a uno, para después segmentarlos por áreas de interés de inversión. Sin embargo, hoy Aluro Capital cuenta con acceso a fondos de inversionistas privados e institucionales para el financiamiento de iniciativas regionales, provenientes de Estados Unidos, México, Centroamérica y Europa. El valor agregado de la empresa consiste en tener organizada su cartera de inversionistas, pues al momento de atender cada proyecto y escuchar sus necesidades, se le da el capital específico que necesita. Este proceso es analizado por expertos en cada sector, quienes verifican que los factores de riesgo y retorno estén debidamente estructurados, para que las utilidades sean atractivas, tanto para beneficiarios como para inversionistas. Después de dos años de trabajo arduo, Ulloa
«Me veo como alguien que siempre anda buscando cómo se puede mejorar lo que existe actualmente y, para lograrlo, identifica oportunidades donde pueda contribuir a hacerlo», Ana de Jesús Ulloa. puede decir que su mayor logro consiste en representar y asesorar a inversionistas en proyectos de alto impacto en Centroamérica. El siguiente reto en el horizonte es convertir a Aluro Capital en la plataforma de inversión líder en la región, siempre a través de estrategias que den acceso de capital internacional y privado a ideas locales, maximizando siempre su retorno.
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Emirates Wolgan Valley Suite Pool.
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Getaways de
ALTA GAMA Para algunos simplemente viajar y conocer no es suficiente, por ello existen experiencias que llevan al límite del lujo y las aventuras a todos aquellos que siempre exigen más de la vida.
Por: Mariana Pinto (texto).
A diferencia del turista promedio, el viajero Premium se esmera en buscar y encontrar aquellos destinos extraordinarios que destacan en el mapa por su oferta única de itinerarios que parecen salidos de una película de James Bond. Por tanto, dé rienda suelta a su imaginación y conozca parajes de ensueño, en donde la comida gourmet es una constante; así como actividades llenas de adrenalina y velocidad, fusionadas con los hospedajes más lujosos; destinos ecológicos, en donde las amenidades modernas no faltan; o atrévase a surcar el mar y siéntase más cómodo, incluso, que en tierra.
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AVENTURAS PARA LOS MÁS AMBICIOSOS Para los que no les basta vivir la experiencia Ferrari solo como un espectador, la compañía especializada en itinerarios de alta velocidad, Red Travel, cuenta con los paquetes más irresistibles en el segmento. El Italy Full Throttle, uno de sus itinerarios famosos por su lujo, inicia en Florencia, ciudad de ensueño que recibe al visitante en Il Salvatino, una villa del siglo XV; ahí, antes de descansar, La Cucina le tiene preparado un banquete de tres platos. Al siguiente día, la diversión comienza cuando se conoce al guía de Red asignado, un piloto experto de Ferrari, quien le invita a manejar su modelo favorito para recorrer la Toscana por su cuenta, hasta llegar a Verona. En carretera, la sensación de libertad, combinada con velocidad y adrenalina es reconfortante; y, para su seguridad, su guía asignado estará a su disposición a través de un sistema de radio móvil, desempeñando una labor de compañero emergente y Google Maps personal. En su trayecto pasará por la zona de Mugello, donde se celebra el MotoGP Italian Grand Prix. También puede hacer paradas para degustar delicias culinarias locales, como un espresso en el Passo della
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Raticosa o el mejor vinagre balsámico en Villa San Donnino, hasta llegar a Maranello, hogar del Ferrari Museum. Después de haberse deleitado con su envidiable colección de clásicos y modernos, el viaje del día concluye en Verona, en el hotel Palazzo
Verona, Italia.
Victoria, donde le esperan para que deguste la ambiciosa cena del Borsari 36 Restaurant. Para comodidad del aventurero, el precio de este recorrido incluye el seguro del vehículo y su combustible, además del hospedaje y banquetes —cenas y desayunos— en ambos hoteles boutique. Ahora bien, si lo que prefiere es un viaje más prolongado, pero igualmente excepcional, los cruceros exclusivos son una de las alternativas mejor valoradas en la actualidad. Siguiendo esta tendencia, la compañía Royal Caribbean International decidió ir un paso más adelante hacia el lujo, mediante la categoría Royal Suite Class, disponible exclusivamente en los barcos de la Clase Oasis (Oasis, Allure y Harmony) y la Clase Quantum (Quantum, Anthem y Ovation). Este novedoso servicio pretende incluir todos los sueños de los navegantes modernos, para que su única preocupación sea la de disfrutar todas las amenidades y
Modelos como el Ferrari 488 Spider, Ferrari 458 Speciale y Ferrari California T son algunos de los más solicitados para recorrer la campiña italiana, con glamour y deportividad.
Red Travel.
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UN RECORRIDO CINCO ESTRELLAS EN GUATEMALA
Royal Caribbean International .
servicios Premium: se dispone de un mayordomo las 24 horas; los cuartos cuentan con vistas únicas al océano e invitan a descansar en sábanas de algodón egipcio; se tiene un acceso preferente a bordo en los musicales de Broadway y las atracciones más solicitadas en el Music Hall; además, se ofrece un servicio ilimitado en bebidas e internet de máxima velocidad. Con todas estas comodidades en el camarote arriba del Quantum of the Seas, vale la pena develar los secretos del Lejano Oriente, un caleidoscopio de exóticos paisajes, sonidos, sabores y experiencias para todos los sentidos. En viajes de una a ocho noches, la embarcación llega a tocar puer-
tos de China, Japón y Corea del Sur, con excursiones que van a templos antiguos, cafés de Bangkok, mercados al aire libre de Hong Kong y más. Entre un destino en tierra y otro, los pasajeros más atrevidos pueden hacer paracaidismo a bordo, en el RipCord, mediante el simulador iFLY®; también pueden ingresar a la cápsula de observación North StarSM y ascender más de 90 metros por encima del nivel del mar con vistas de 360 grados. Diviértase en el Casino Royale con miles de metros cuadrados de máquinas tragamonedas y mesas, viva en Two70 lo mejor del entretenimiento aéreo nocturno y un bar de hielo, o relájese en el Vitality Spa & Fitness.
Cruceros como Royal Caribbean International sugieren a sus pasajeros preparar un equipaje con opciones, formales, semiformales y casuales, por lo que no tema empacar su traje tipo tuxedo o su vestido de cóctel preferido.
Para quien busca descubrir el Mundo Maya desde una nueva óptica, operadores como Turismo Aventura realizan helitours hacia El Mirador, una de las ciudades mayas aún en proceso de develación, los cuales salen de la Isla de Flores y sobrevuelan el majestuoso lago de Petén Itzá, hasta perderse entre la vegetación. Cuando se llega al destino, el guía a bordo dirige una visita hacia los hitos arqueológicos más importantes de la zona, tales como La Danta, la estructura más grande de todo el continente de América antes de la construcción del Empire State Building en América del Norte, lugar donde se toma un almuerzo gourmet antes de regresar a Flores. De vuelta en tierra, una de las mejores opciónes para descansar en una atmósfera exclusiva es el Boutique Hotel Las Lagunas. En este oasis ecológico y lujoso, los huéspedes pueden aprovechar degustar el menú del chef en turno, recibir un masaje relajante con vistas hacia su laguna, visitar la Isla de los Monos —una propiedad dentro de los límites del hotel—, o preguntarle al concierge si puede organizarles un recorrido personalizado hacia su exuberante reserva natural. Las Lagunas.
La Danta.
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Solstice Festival.
DÍAS Y NOCHES INOLVIDABLES Los melómanos son un gran grupo dentro de las sociedades, y con el paso del tiempo han refinado, además de su oído, su gusto por obtener entradas para los conciertos más excéntricos y propositivos del momento. Prueba de ello es el Iceland’s Secret Solstice Festival, que por la módica cantidad de US$1 millón, ofrece a sus invitados beneficios extraordinarios como: vuelos de ida y vuelta en un jet privado Gulfstream G300 desde cualquier lugar en la tierra, reservaciones en una villa de lujo por siete noche en el centro de Reikiavik, una cena privada en la habitación a cargo de un reconocido chef de Islandia, dos carros último modelo con chofer —disponibles las 24 horas—, dos conciertos privados a cargo de músicos locales, un tour privado por Islandia, una experiencia en moto de nieve en sus glaciares y traslados en helicópteros a la mayoría de sitios de interés de la zona. La oferta musical, el atractivo principal, está conformada por más de cien artistas, dentro de los cuales destacan grupos de renombre internacional como Radiohead, Deftones, Of Monster and Men y Jamie Jones. Si lo suyo es descansar en un oasis natural, sin perder comodidades, Emirates One & Only Wolgan Valley Resort & Spa, en Australia, es justo lo que necesita. Para llegar a esta lujosa propiedad enclavada entre montañas, debe tomar un helicóptero del Sydney Harbor para disfrutar
Aunque dicen que el lujo es un estado de ánimo, los itinerarios más exclusivos de los destinos consiguen ganar su reputación por la atención al detalle, el trato personalizado, el cuidado de la privacidad del visitante, entre otros. de un viaje lleno de visiones exuberantes, hasta vislumbrar un complejo con 40 cabañas minimalistas. Dentro de todas estas estancias, la Wolgan Villa destaca por ofrecer lo último en lujo: un servicio de mayordomo, cocina australiana gourmet personalizada —a base de productos orgánicos, cosechados localmente— y una piscina privada con vistas de ensueño. Esta suite de tres dormitorios está situada en un tranquilo rincón del complejo, para asegurar la paz de sus huéspedes y una experiencia de la quintaesencia de Australia. Ideal para un fin de semana, este secreto de Oceanía no defraudará ninguna de sus expectativas.
Emirates One & Only Wolgan Valley Resort & Spa.
Piscina.