Opskrifter: Nem vintermad

OPSKRIFTER, STYLING OG FOTO LONE KJÆR

Nem vintermad

Det er koldt og mørkt i den kommende tid, så vi forkæler derfor ganen med to nemme vinterretter, som er smækfyldt med protein og naturligvis masser af grønt.

Opskrifterne er beregnet til 4 personer

SIMRERET

TIP

Til dig, som skal have lidt ekstra, smages den nykogte bulgur til med lidt smør.

VEGETARISK TAGINE MED SØDE KARTOFLER OG BULGUR

Denne tagine er inspireret af det marokkanske køkken. Den består primært af grøntsager, og selvom den kan lyde omfattende, så er den nem at lave, da den passer sig selv det meste af tiden. Har du ikke en tagine, kan retten sagtens tilberedes i en gryde.

DU SKAL BRUGE: Vegetarisk tagine • 400 g søde kartofler • 1 rødløg • 1 aubergine • 1 rød peberfrugt • 2 spsk. olivenolie flagesalt og peber • 2 fed hvidløg • 1 kanelstang • 3 kardemommefrø • 5 dl bouillon • 1 dåse kikærter • 50 g tørrede abrikoser (kan erstattes af svesker) • 75 g babyspinat • Flagesalt og peber

Bulgursalat • 3 dl bulgur (kan erstattes af couscous) • 1-2 stk. avokado • 1 lille bundt bredbladet persille FREMGANGSMÅDE: Vegetarisk tagine Tænd ovnen på 200 grader. Skræl de søde kartofler og skær dem i mundrette stykker. Pil løget og skær i både. Skær aubergine og peberfrugter i tern. Varm olien i en stor stegegryde og steg søde kartofler med rødløg et par minutter. Tilsæt presset hvidløg, aubergine, peberfrugt, kanel og kardemommefrø og steg et par minutter. Kom det i en tagine og hæld bouillon over. Vend forsigtigt rundt og læg låg på taginen. Sæt den i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min., til grøntsagerne er bløde / godt møre. De sidste 15 min. steges abrikoserne med. Skyl spinaten og slyng den tør. Tag taginen ud af ovnen og vend forsigtig spinaten i, til den falder lidt sammen. Smag taginen til med flagesalt og peber.

Bulgursalat Kog bulgur som angivet på emballagen, og anret på et fad. Halvér avokado, fjern stenene og skær avokado i tern. Pres citronsaft over. Top bulgur med avokado og bredbladet persille. Krydr med flagesalt og peber.

TIPS

Savner du kød, så kan retten tilsættes 400 g kyllingefilet uden skind og ben skåret i tern. Stegetiden er den samme, ca. 30 min.

Er du mere til lam, så kan du også bruge det. Tagine skal da være i ovnen i ca. 2 timer, for at lammekødet bliver godt mørt.

SUPPE

KRYDRET GULERODSSUPPE MED KOKOSMÆLK OG STEGTE ÆBLER TIPS

På en kold vinterdag findes der næsten ikke noget bedre end en mættende, velsmagende suppe. Suppen er nem at tilberede, og både krydderier og kokosmælk får suppen til at smage af fremmede himmelstrøg.

Til dig der skal have lidt ekstra, kan suppen serveres med creme fraiche 38%

Lav eventuelt dobbelt portion af suppen og frys halvdelen, så har du nem aftensmad til en anden dag.

DU SKAL BRUGE: Krydret gulerodssuppe • 2 tsk. spidskommen • 1 tsk. stødt koriander • 2 tsk. stødt karry • 1 spsk. olivenolie • 1 løg • 1 fed hvidløg • 1 rød chili • 1 spsk. friskrevet ingefær • 700 g gulerødder • 100 g røde splitlinser • Ca. 1 liter hønse- eller grøntsags bouillon • 1 dåse kokosmælk • Flagesalt og peber • 1 bundt koriander (kan erstattes af persille)

Stegte æbler • 2 æbler • 1 spsk. olivenolie • 1 tsk. stødt karry • Flagesalt og peber

• 4 spsk. creme fraiche 9% • 1 baguette FREMGANGSMÅDE: Krydret gulerodssuppe Rist alle krydderierne på en tør pande, til de begynder at dufte. Pil og hak løg og hvidløg. Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien fint. Skræl gulerødderne og skær i grove tern. Skyl linserne og afdryp.

Varm olien i en gryde og steg løg med hvidløg, ingefær og gulerødder et kort øjeblik. Tilsæt krydderier og linser og vend godt rundt. Hæld bouillon i gryden og lad det hele simre under låg i ca. 20 minutter, til linserne er kogt ud, og gulerødderne er møre. Hæld væden fra suppen og blend, mens du gradvist spæder til med suppe / bouillon, indtil suppen har en dejlig cremet, tyk konsistens. Tilsæt kokosmælk efter smag, og kog suppen op. Smag til med flagesalt og peber.

Stegte æbler Skær æblerne i kvarte. Fjern kernehus og skær æblerne i både. Varm olien på en pande og brun karryen af. Rist æblerne et par minutter på panden, til de er gyldne.

Top suppen med karrystegte æbler, creme fraiche og frisk koriander og servér med baguette i skiver.