Spis tang til Artikel

Spis tang til

Når du er på kysten, vader du bogstaveligt talt i mad. En lang række af de danske tangarter egner sig nemlig fortrinligt til middagsbordet. Sportsfiskeren giver dig her inspiration til at gøre brug af kystens spisekammer.

Af Thomas Bjerre Larsen tbl@sportsfiskeren.dk

− Tager du tang med hjem fra fisketuren, skat?

Det var ikke lige det spørgsmål, jeg havde forventet at få, da jeg en sommerdag var ude efter havørred, og telefonen ringede. Baggrunden for opkaldet var endnu et madprogram i TV. Her havde man brugt tang i en opskrift, og så var det jo nærliggende at ringe til mig, når jeg stod der i vand og tang til livet.

En importeret idé At nordisk mad er oppe i tiden, hersker der vist ingen tvivl om. Det er derfor nærliggende, at vi sportsfiskere åbner øjnene op for det spisekammer, som vi vader rundt i ved vores danske kyster. „Grøntsagen“ tang har i århundreder været en del af hverdagsmaden for folk uden for Danmarks grænser, men med sushiens indtog har vi lært tangen og dens potentiale at kende. Fiskehandlerne tilbyder nu tangsalat ved siden af fiskefrikadellerne og torskefileterne, og flere og flere supermarkeder har tang i en del af deres færdigprodukter.

Det er derfor oplagt, at vi tager lidt tang med hjem fra kysten, da vi jo har de helt friske råvarer lige ved hånden.

Tanghøst langt ind i høsten Tangsæsonen starter som tommelfingerregel, når de sidste hornfisk forsvinder fra de danske kyster i midten af juni. Herefter kan man høste dejlig tang af en god kvalitet helt hen til det sene efterår.

Det nemmeste er at finde tangen ved lavvande. Både i selve strandzonen og på lidt dybere vand er der spændende tang at finde. Man kan med fordel høste sin tang i områder med god strøm og dermed stor vandudskiftning. Det frarådes at plukke tang ved havne eller ved spildevandsudløb.

Tang er ikke bare tang Når man først begynder at se lidt nærmere på den tang, der findes under stangtoppen, indser man hurtigt, at tang ikke bare er tang. På en af mine seneste kystture til Samsø lykkedes det mig således at finde ikke mindre end seks fint spiselige tangarter. Min første indskydelse var ellers, at der kun var blæretang, men ved nærmere eftersyn var der en række andre spændende arter.

På butikshylderne. Der er allerede en række produkter på det danske marked, der indeholder tang. Brød, pasta og tangsalat er nogle af de ting, som man måske kender, men mest kendt er nok den japanske nori og sea salat fra sushi-verdenen.

Tarmrørhinde

Søsalat

Senere har jeg erfaret, at der i Kattegat er registreret ikke mindre end 350 tangarter – og at de alle er spiselige. Der er med andre ord utallige muligheder for at variere tang-retterne. Jeg anvender dog „kun“ syv forskellige danske tangarter i min mad – nemlig de syv arter du finder afbilledet her i artiklen.

Tangen kan opdeles i to grupper – de enårige og de flerårige. For de enårige gælder, at man kan spise hele tangplanten. Tang som søsalat og tarmrørhinde tilhører denne gruppe. De vokser op om foråret og dør bort i efteråret – deraf navnet enårig.

For de flerårige såsom savtang og blæretang, bør man spise det yderste lyse stykke, som er den seneste tilvækst og dermed fra i år. Det er tydeligt, idet spidserne er betydelig lysere end resten af tangen.

For palmetang, søl, fingertang og sukkertang er tilvæksten nedefra, og man kan derfor med fordel spise bunden. »

Søl

Lange fingre. Det er ikke småt det hele. Fingertangen kan blive flere meter, og finder man en hel tangplante, er der masser af mad.

« Spis tang til

Tanghåndtering Find den tang, du ønsker at tage med hjem. Bræk hele planten af eller den øverste del, som du skal bruge. Vask den grundigt i havvand. Tangen, og de eventuelle ting der sidder på den, er vant til at tage imod strøm og bølger, så der skal ruskes og gnides noget før, det er den rene tangplante, der kommer med hjem.

I køkkenet skal tangen skylles grundigt i rent postevand. Herefter kan den bruges frisk i maden eller konserveres til senere brug. Det nemmeste er at tørre tangen. Det gøres ved at hænge den op et sted, hvor der er tørt og masser af frisk luft. Mindre stykker kan tørres i ovnen. Tangen indeholder cirka 80 % vand, og når det er fordampet, kan tangen lægges i pose eller glas til senere brug. Holdbarheden er lang ved denne konservering, men afhænger af hvor god tørringen har været. Frisk tang holder sig et par dage i køleskabet. Du kan også fryse tangen. Sørg for at den ikke ligger og svømmer rundt i vand, for ellers udvandes tangen, og vandet tager farve efter tangen under optøningen. Sundt og lækkert Den helt basale grund til at spise tang er, at det smager godt. Derudover forstærker tangen smagen af de andre madvarer, da den indeholder naturlig smagsforstærker.

Ernæringsmæssigt indeholder tang en masse gode sager. Tørret tang indeholder mellem 45 og 70 % kulhydrat og fibre. 7-35 % protein og under 5 % fedtstof. Måske er det netop derfor, at så mange madskribenter har så stor fokus på det

Derudover er tagen rig på vitaminer og mineraler. For mineralernes vedkommende er indholdet helt op til ti gange det, man normalt finder i planter, frugt og

grønt fra landjorden. Hertil kommer jod, som vi under normale omstændigheder får gennem vores madlavningssalt, hvor det ofte er tilsat.

Man kan selvfølgelig godt få for mange mineraler og vitaminer og specielt jod, men som med så mange andre ting, skal man huske, at al mad er usundt i for store mængder.

Et frisk pust fra havet Tang kan spises råt, steges, porcheres, ristes på brødristeren, koges og hvad man ellers kunne tænke sig. Den friske tang kan for eksempel bruges direkte i salater. Anvender man tørret tang, kan man næsten opnå den samme konsistens som frisk tang ved at opbløde tangen i lunken vand i ca. 10-15 minutter alt efter hvor store stykker, der er tale om.

Mange retter kan piftes op med forskellig slags tang og give nye smagsoplevelser til ellers gamle, kendte opskrifter. Tang giver kort sagt en lang række muligheder for

at bringe fornyelse ind i hverdagens mad. n

Friskhed. Tangen skal være frisk, og et sikkert tegn er, når de stadig er forankret til deres sten på dybere vand. Stænglen er tyk og sej for at kunne klare bølgernes banken.

Savtangschips Spidserne af savtang afklippes. Stykkerne pensles med olie og kan drysses med for ek sempel sesamfrø. Spidserne bages i ovnen til de har konsistens som chips.

Savtang

Fingertang Avocado-salat med blæretang, syltet ingefær og babyspinat

Avocadoerne skæres i tern. Yderste skud af blæretang (2-3 cm) klippes af og skylles grundigt. Spidserne blancheres i kogende vand ganske kort tid og afkøles i isvand, af tørres og vendes i lidt citronsaft. Babyspinaten vaskes og tørres. Lidt syltet ingefær skæres i stykker, og alle ingredien serne vendes sammen og anrettes.

Blæretang kender de fleste kystfiskere. Som man kan se på billedet er den øverste 1/3 del betydelig lysere – det er dette års vækst. Det er den del, som man bør anven de i maden, og det gælder både luftblærer ne, men specielt de nye friske spidser

Feldsalat med fingertang Fingertangen udblødes og skæres i meget fine strimler. Lad strimlerne simre i sød risvin (mirin) og lidt soyasovs, indtil strim lerne er blanke og lidt klistrede. Finger tangen blandes med feldsalaten i for holdet 1:5. Man kan, hvis man har lyst, brække et stykke varmrøget laks i stykker og vende det i salaten.

» Hvor finder jeg mere tang-viden:

Er man blevet interesseret i tang, kan jeg varmt anbefale Ole G. Mauritsens bog: „Tang – grøntsager fra havet“. Heri kan man finde oceaner af viden om tang i alle tænkelige sammenhænge. Både videnskabeligt, teknisk men også kulinarisk.

Vil man have illustrationer af de forskellige tangarter at sammenligne med, så man nogenlunde med sikkerhed ved, hvad man har med hjem, kan jeg anbefale hæftet fra Naturhistorisk Museum, som slet og ret bare hedder „Tang“ af Jan G.C. Larsen og Per Jul Hansen, med illustrationer af Thomas H. Bredsdorff.

Søger du opskrifter, vil jeg foreslå, at du søger på „Tang“ og „opskrifter“ på Google. Selv fandt jeg spændende opskrifter på DR1 „Annemad“, „Brødrene Price“ og Arla Foods.

Vi har også i Danmark et Tangnetværk for tanginteresserede. De arrangerer ture, foredrag og en masse andre spændende ting. Dem kan du finde på www.akvakultur.dk under „tangnettet“.

Blæretang

Sukkertang

Tærte med ørred, svampe og sukkertang

Standard tærtedej, enten hjemmelavet eller færdiglavet.

1 ½ dl tørret sukkertang skåret i meget tynde strimler og opblødt i 20 min i 1 liter vand, 3 æg, 2 ½ dl. A38, 3 fed knuste hvid løg, 1 tsk. tørret rosmarin, friskkværnet peber, en smule salt, 125 gram svampe (for eksem pel portobello eller lignende) ørredkød i mindre stykker (mængde efter eget valg), 100 g. revet ost.

Æg, A38, hvidløg, rosmarin, peber, salt og halvdelen af osten piskes sammen. Vend tang, fisk og svampe i blandingen. Bag tærten i ovnen i cirka 15 minutter. Hæld derefter resten af osten ovenpå og bag den yderligere i cirka 15 minutter. Lad tærten hvi le i ti minutter inden servering

FISK & FANG store mærker til små penge MÅNEDENS TILBUD

Før pris. 119,- NU KUN 49,-

4 STK MEPPS SPINNER Pakke med 4 stk af de velfangende spinner fra Mepps. En spinner som har mange fangster på samvittigheden. Begrænset antal!

www.fiskogfang.dk

Kom og se et kæmpe udvalg af både i Lunderskov eller på www.boges.dk

Man - Fre 9.00–17.00 Lørdag 10.00–14.00 Søndag lukket 1. Søndag i måneden 12.00–16.00

Sportsfiskernyheder når du har tid

Side 630

REERSØ v/SJÆLLANDS VESTKYST Idyllisk feriebolig med 8 sovepladser udlejes –Indrettet til lystfiskere Ring og hør nærmere på 40131688 Eller gå ind på www.bjerregaardshaveservice.dk

Skal din rubrikannoce stå her?

Ring til annonceafdelingen og få et rigtig godt tilbud allerede i dag

Telefon 40 38 94 69 eller mail annonce@sportsfiskeren.dk

Fiskerhytte ved Holsted Å sælges Henvendelse:

Svend Christensen mobil 2758-8543 svend_k_christensen@hotmail.com NY BOG Pris: 299,- (eller 249,- for medlemmer af Danmarks Sportsfiskerforbund) Bogen kan købes igennem Danmarks Sportsfiskeforbund Beløbet + 50,- til fragt over føres til konto: 7700 1079078 Ved indbetaling bedes du angive navn og adresse.

Nye sportsfiskercaps

Danmarks Sportsfiskerforbund har netop fået lavet to nye, lækre fiskecaps. Kasketterne er alle fremstillede i slidstærke materialer, så de både kan holde til efterårets lunefulde vejr og flere sæsoners aktiv brug.

På cap 1 står skriften på remmen på hovedet, og den sælges derfor billigere end cap 2 og 3. Prisen for cap 1 er 75,- inklusiv forsendelse for medlemmer af Danmarks Sportsfiskerforbund og 150,- for ikke medlemmer.

Cap 1

Cap 2

De nye caps kan bestilles via Danmarks Sportsfiskerforbunds sekretariat. Prisen for 2 og 3 er 99,- inklusiv forsendelse for medlemmer af Danmarks Sportsfiskerforbund og 199,- for ikke medlemmer.

Vigtigt: Beløbet bedes indbetalt via PC Bank 7700-0001079078 Når indbetalingen er registreret, sender vi din cap.

Jeg ønsker Cap 1 Cap 2 Cap 3

Medlemsnr.

Navn

Adresse Sådan gør du Vælg din cap. Kryds af og udfyld kuponen og send den til: Danmarks Sportsfiskerforbund Skyttevej 4 · Vingsted · 7182 Bredsten

Postnr/by

Cap 3