#2 | Sæson nr. 2 (2008) by Sæson

sæs n GRATIS

NR. 3 / SEPTEMBER & OKTOBER / 2008

Nyd efterårets ﬂotte frugter og grove grøntsager Masser af tips, ideer og inspiration

Sjove sanselege

Tilbage til rødderne

Claus Meyer

Sensommerbrunch

Få ideer til sjove sanselege, som giver dine børn mod på ny og anderledes mad.

Bliv vild med jordskok, pastinak og persillerod. Sæson har ﬁre lækre opskrifter til dig.

Prøv kokkens dejlige æblekage og hvedesalat med æbler og læs om hans favoritæbler.

Invitér veninderne på Sæsons lækre brunch med årstidens frugt og grønt.

L IN FO

PERNILLE BECH, redaktør af Sæson, projektleder, Gartneribrugets Afsætningsudvalg

ige om lidt prikker efteråret os på skulderen, og mens temperaturen daler, og mørket får magt, er det tid til at være lidt mere indenfor og måske afsætte lidt ekstra tid til at lave mad. Jeg prøver gerne nye opskrifter og bruger nye grøntsager til glæde for mig selv, min familie og mine venner.

Sammen med efteråret følger andre typer frugt og grønt end dem, vi har spist de sidste mange måneder. Nu putter jeg grove grøntsager i min indkøbskurv, f.eks. pastinak, jordskok, rødkål og hvidkål. Måske er du en af dem, der ligesom jeg af og til er usikker på, hvordan du tilbereder rødder og kål. Som altid tager Sæson dig i hånden og hjælper på vej. Prøv f.eks. en ny version af brændende kærlighed med blandede rodfrugter. Eller en eksotisk jordskokkesuppe med kokos. Lad dig også inspirere af Nanna Simonsens store kærlighed til kål. Jeg skal helt sikkert i gang med hendes salater og teste mine egne smagsløg og se, om jeg da ikke kan lære at spise rosenkål. Jeg vil også bruge efteråret på at udfordre mine børns smagsløg. For efter at have læst artiklen om sjove sanselege, føler jeg mig bedre rustet til at give mine tvillingedrenge mod på nye og anderledes grøntsager – og oven i købet have det sjovt sammen imens.

UDGIVER: GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg med støtte fra EU. SÆSON UDGIVES tre gange i 2008 i udvalgte supermarkeder.

Efteråret er højsæson for sprøde æbler. Glæd dig til hele seks sider om de dejlige frugter, som de ﬂeste elsker og har søde barndomsminder om. Læs om Claus Meyers yndlingsæbler og ﬁnd din egen favorit i den store æbleguide. Har du mulighed for det, anbefaler jeg dig at tage til Æblets Dag i Sakskøbing lørdag den 20. september. Se mere om dagen og andre æblefestaktiviteter på aeblefest.dk.

OPLAG: 150.000 stk. NÆSTE NUMMER udkommer: Forår 2009 REDAKTØR (ANSV.): Pernille Bech REDAKTØR: Anne Mette Ehlers

Jeg håber, at du får glæde af dette nummers mange artikler, opskrifter og ideer om efterårets frugt og grønt og ønsker dig rigtig god fornøjelse! …og lige til sidst: Hvilken grøntsag vil du lære at spise i dette efterår?

REDAKTION: Pernille Bech, Anne Mette Ehlers og Kim Thines TEKST: Anne Mette Ehlers, lyhne+tnj ART DIRECTOR: Ulrikka Hiort, lyhne+tnj HAR DU ET TIP? Kontakt redaktionen på: pbj@landbrug.dk GAU - Gartneribrugets Afsætningsudvalg Hvidkærvej 29 DK-5250 Odense SV www.saesonforgodsmag.dk

Pernille Bech Gartneribrugets Afsætningsudvalg

Indhold 12 11

Tilbage til rødderne

SIDE

SSIDE SI D DE

Alle rodfrugter er spækket med vitaminer. Begynder du først at bruge dem i køkkenet, bliver du bidt af det. Sæson hjælper dig i gang med ﬁre, lette opskrifter. Side 4

Årets gang i æbleplantagen Den fynske frugtavler Poul Rytter Larsen har travlt i plantagen året rundt. Han lader æblerne sidde længe på træerne, så smagen når at folde sig helt ud. Side 8

SIDE

Meyers favoritæbler Bliv æblesulten, når Claus Meyer fortæller om de æbler, han elsker allermest henover sæsonen. Prøv Meyers hvedesalat med æble og æblekage med sirup og cider. Side 10

SIDE

Sæsons store æbleguide

Få styr på æblerne i den store guide – lige til at tage ud og gemme. Lær æblesæsonens tre kapitler at kende. Side 12

Sensommerbrunch

SIDE

Er det tid til at samle veninderne? Invitér på Sæsons fantastiske sensommerbrunch med årstidens frugt og grønt. Side 14

SIDE

Salater med bid i På Nanna Simonsens altan står en kasse med rødkål, hvidkål, rosenkål og glaskål. Læs hvad hun gør ved dem og lær kunsten efter. Side 16

Friske svampe året rundt Se hvordan champignon vokser frem i mørke væksthuse. Forår, sommer, efterår og vinter. Efter 20 dage håndplukkes de forsigtigt. Side 18

SIDE

Det pakistanske køkken er hot Det pakistanske køkken er fuldt af farver fra mange grøntsager. Det dufter fremmedartet af gurkemeje og koriander. Prøv Rushy Rashids familieopskrifter. Side 20

00 10

SIDE

Sjove sanselege En gulerod knaser anderledes end en agurk. Lad børnene opdage madens forskellighed med sjove sanselege, opfordrer seniorforsker Merete Edelenbos. Side 22

Hurtig mad med hokkaido Det lille græskar hokkaido fylder ikke meget i indkøbskurven. Smagen er nøddeagtig sød og konsistensen tilpas fast. Side 23

SIDE

Skræl rødderne med en god skrællekniv, gerne en bred kniv til asparges, som høvler ﬁnt og ensartet. Det er en god idé at skrælle rødder til et par dage frem, så er maden endnu hurtigere klar. Læg dem i en plasticpose i køleskabet. Men dryp jordskokker og selleri med citronsaft, ellers bliver de brune.

Tilbage til

rødderne Rodfrugter suger saft og kraft af den mørke muld i månedsvis, før du kan nyde dem på bordet. Som rå er de søde og sprøde med hver deres særlige smag. Tilberedt tager sødmen til, og rødderne får en lækker blød konsistens. Tag del i den gode nordeuropæiske tradition og spis løs af sæsonens rodfrugter. Alle rødder er spækket med vitaminer og masser af ﬁbre. Begynder du først at bruge rødder i køkkenet,

bliver du bidt af det. Prøv bare. Kom tilbage til rødderne med Sæsons lækre opskrifter. Retterne er hurtigt klar og passer perfekt til din travle hverdag.

Tip: Tag gummihandsker på, når du gnider skallen af de kogte rødbeder.

Rødbedesalat 4 PERSONER 100 g små, grønne linser 400 g rødbeder 1-2 rødløg 1-2 æbler, fx Cox Orange 1 håndfuld bredbladet persille

Den fyldige salat passer godt til en grillet svinekotelet.

DRESSING 1 spsk olivenolie 2 spsk æbleeddike eller lys balsamico 1 tsk honning 1 fed knust hvidløg Salt og friskkværnet peber 25 g saltmandler 75 g feta ost 5% 1 bdt purløg Skyl og kog linserne i let saltet vand ca. 30 minutter – til de er møre. Afdryp og afkøl dem. Kog rødbederne møre i 45-60 minutter, efter størrelse. Afdryp og afkøl rødbederne, gnid skallen af. Skær rødbederne i passende mundrette stykker eller riv dem groft. Skær løg og æbler i tynde både og vend dem sammen med rødbeder, linser og persilleblade. Pisk dressingen sammen, smag den til og vend den i salaten. Drys med saltmandler og smuldret feta samt klippet purløg.

Lav dobbelt portion suppe, så der er mad til 2 dage.

Tilbage til

rødderne FAK

Jordskok: August-december Sød med smag af artiskok eller hasselnød.

Jordskoksuppe med kokos 4 PERSONER

Pastinak: Juni-februar Sød, nøddeagtig smag af selleri.

Persillerod: Juni-februar Stærk aromatisk smag, mindre sød end pastinak.

Rødbede: Juni-februar Mørk, bitter og sød smag.

Knoldselleri: Juli-december Krydret nøddesmag med bitre og søde undertoner.

Gulerod: Året rundt Sød, mild smag.

Find ﬂere opskrifter med rodfrugter på saesonforgodsmag.dk, fx. Rösti med rodfrugter eller Rødbedepesto.

500 g jordskokker 1 spsk rapsolie 1-2 tsk karry 1 løg 1 hvidløg 1 rød chilli 1 stort æble, fx Cox Orange 1-2 spsk citronsaft 7-8 dl hønse- eller grøntbouillon 1 spsk reven ingefær 2 dl koksmælk light Salt og peber TILBEHØR 25 g ristede, saltede græskarkerner. 4 gulerodsboller eller andre grove boller. Rens, skær jordskokkerne i tern og rist dem i olie. Tilsæt karry, finthakket løg og finthakket hvidløg, udkernet og finthakket chili, æble skåret i tern og rist videre 3-4 minutter. Hæld bouillon over, tilsæt ingefær og lad suppen småkoge 20 minutter, eller til jordskokkerne er helt møre. Hæld kokosmælk i gryden og kog suppen godt igennem, før den blendes og smages til med salt og peber. Anret suppen i skåle, drys med græskarkerner og server med gulerodsboller.

Brændende kærlighed med rodfrugter 4 PERSONER 1,2 kg blandede rodfrugter, fx persille- og gulerod, pastinak og selleri 2 dl letmælk 2 spsk smør Salt og peber 4-5 løg 2 tsk smør + 2 tsk rapsolie 1 tsk balsamico 100 g lufttørret skinke i tynde skiver 1 knsp sukker 4 skiver ristet rugbrød Rens og skær rodfrugterne i passende stykker. Kom dem i en gryde med så meget vand, at det lige dækker. Kog rodfrugterne under låg, til de er helt møre. Lad dem dryppe af og gem lidt af kogevandet. Mos rodfrugterne groft med en trægaffel eller moser til kartoffelmos. Pisk mosen igennem med mælk, smør samt salt og peber og lidt af grøntsagsvandet, til mosen får den ønskede konsistens. Skær løg i både og sauter dem gyldne og møre i smør og olie under omrøring og krydr med balsamico, salt og peber. Bred skinkeskiverne på en plade med bagepapir, drys en anelse sukker på og bag dem gyldne og sprøde ved 225 grader, 5-6 minutter. Anret grøntsagsmosen med løg og skinke på toppen og server ristet rugbrød til.

Det er hurtigt og let at lave en tomatkompot

Gulerodsboller

Server Sæsons variation over brændende kærlighed med sauterede løg, bagt skinke og ristet rugbrød.

16 -18 STK. 1 liter kærnemælk 50 g gær 4 gulerødder, ca. 300 g 1 spsk groft salt 1 spsk honning 35 g ristede pinjekerner 2 spsk reven skal af ubehandlet appelsin 600 g grahamsmel 600-700 g hvedemel Lun kærnemælken og rør gæren ud. Rør groftrevne gulerødder og de øvrige ingredienser i dejen – hold lidt af melet tilbage. Sørg for at dejen ikke bliver for fast. Lad dejen hæve lunt, tildækket ca. 1 time. Sæt store spiseskefulde af dejen på plader med bagepapir og lad bollerne efterhæve 8-10 minutter. Bag bollerne gyldne og sprøde ved 200 grader i 20-25 minutter, og afkøl på en bagerist. Opskrifterne er udviklet af Vibeke Lehn.

Bollerne kan krydres med ﬁntskåret rosmarin eller timian. Og de kan fryses.

Årets gang i æbleplantagen

Poul Rytter Larsen dyrker æbler og pærer på sin plantage ved sit fødehjem i Harndrup på Nordvestfyn. Bier sørger for bestøvningen og frugterne få lov at sidde længe på træerne, så smagen folder sig helt ud.

Læs om ’’Æblets dag’’ på aeblefest.dk.

Æbletræerne er svagtvoksende og står i lange espalierrækker. Det giver lys og luft til alle æbler, og betyder at plukkerne kan nå dem fra jorden.

Poul Rytter Larsen er tredjegenerations frugtavler. Sammen med Tove Larsen dyrker han Rubens, Elstar, Cox Orange æbler og Clara Friis pærer ved Harndrup på Nordvestfyn.

Æblerne håndplukkes og lægges forsigtigt i store kasser.

Den fynske frugtavler gætter på, at han har 30-35.000 æbletræer i sin frugtplantage, hvoraf en tredjedel dyrkes økologisk. Alle træer er svagtvoksende og står i lange espalierrækker. Det giver luft og lys til alle æbler, og plukkerne kan nå dem fra jorden.

Frugtavlerne hjælper hinanden Arbejdet med sæsonens æbler starter i november, hvor Poul Rytter Larsen beslutter, om der er nogle sorter, der skal skiftes ud. Gamle træer og træer med sygdomsangreb bliver fældet og erstattet med nye. Plantningen af nye træer står på fra november til maj. En mand kan plante ca. 1.000 træer om dagen, når først espalier-systemet er sat op. Først pløjes komøg og kalk i jorden, og der graves en rende. Her trækker Poul Rytter Larsen gerne på hjælp fra egnens frugtavlere. ”Vi hjælper tit hinanden. Både med praktiske ting eller med spørgsmål om dyrkningen. Vi arbejder jo alle med det vi elsker, nemlig æbler. For mange af os er det en passion at dyrke æbler så miljørigtigt som muligt og at vælge de bedste sorter, der passer til klimaet”, siger han. Vækstsæsonen starter i marts, hvor æbletræerne får gødning – de økologiske får hønsemøg. Et varmt og fugtigt forår kan give skurv, som er mørke pletter på æblernes skal. Fra april og frem til høst holder Poul Rytter nøje øje med skurv og skadedyr på træerne. Her får han hjælp fra en klimastation. Den samler data og sender dem til hans computer, der beregner, hvornår der er risiko for svampe, og hvornår skadedyrene klækker. Så kan han nemmere holde det uønskede i ave og sprøjte minimalt.

I slutningen af april til midten af maj blomstrer æbletræerne. Det er vigtigt at have tilstrækkeligt med insekter til bestøvningsarbejdet. Derfor er Poul Rytter Larsen også biavler, og har placeret bistader rundt om i plantagen. Poul Rytter Larsens bier sværmer om, mens blomsterne dufter og ser smukke ud. Men Poul Rytter Larsen har travlt ligesom bierne. Der skal klippes blomsterklaser af, så der ikke er ﬂere æbler, end træerne kan bære. Sidder der for mange æbler på et træ, vil det betyde, at det ikke blomstrer året efter. I starten af august skaffer den nordvestfynske frugtavler plukkere, der begynder deres arbejde den 10. august, hvor de første sommeræbler modner. Solen brænder ikke hårdt. Derfor bliver skrællen tynd og nem at bide i. Arbejdet med at håndplukke æblerne og forsigtigt lægge dem i kasser, fortsætter til november. Og så starter det hele forfra på plantagen.

Æbler i vinterhi Når æblerne er plukket køles de med det samme ned til tre grader og køres til et frugtlager. Af nogle laves der most. Sommeræblerne er hurtigt ude i butikkerne ligesom jordbær. Efterårsæbler får lov at eftermodne, så de opnår den fulde smag. Vinteræbler ligger i vinterhi på æblehoteller, så du kan få sprøde og saftige æbler helt til foråret. Hotellet er et køligt lufttæt lagerrum, hvor der hverken sprøjtes eller tilsættes nogen form for kunstige stoffer. Æblerne forbruger en stor del af ilten i rummene, og falder så i dvale. Dvalen holder æblerne friske lige til rummet åbnes, og æblerne forsigtigt ”vækkes”.

FAK

Æblekalender August - lidt af oktober: Sommeræbler. Discovery, Guldborg, Sunrise og Rød Gråsten

20. september: Æblets Dag Vær med til at fejre alle vores fantastiske æbler på Æblets Dag den 20. september. I år afholdes festdagen i den hyggelige købstad Sakskøbing. Æblets Dag er startskuddet til fejringen af årets æblehøst og afvikles i sam-arbejde med Sydhavsøernes Frugtfestival. Der er smagsprøver på forskellige æblesorter, æblemost og andre æblelækkerier. Mød æbleavlere og få deres insidertips om dyrkning af æbler i haven. Nøgleordene for festdagen er underholdning, smag og viden med masser af spændende indslag for store og små. Læs mere om Æblets dag og den efterfølgende æblefest med masser af aktiviteter rundt omkring i landet på www.aeblefest.dk

Oktober - december: Efterårsæbler. Rød Aroma, Gala Must, Elstar, Rød Ingrid Marie, Cox Orange, Holsteiner Cox, Rubens, Belle de Boskoop og Pigeon.

Januar-april: Vinteræbler. Rød Jonagold, Jonagored, Rubinstar, Marnica, Jomured og andre Jonagoldtyper.

Meyers

favorit æbler ”Køb de rigtige æbler på det rigtige tidspunkt, spis fra naboens træ eller gå til selvpluk i en plantage. Så oplever du storheden i vores æbleavl og måske smagen af frugt fra meget gamle træer”, siger kok Claus Meyer.

Ifølge Claus Meyer har vi en rig og facetteret æblekultur. ”Mange af de sorter, som dyrkes, har en aromatisk intensitet og en delikat syresødme balance”, siger han. Sæson har bedt Claus Meyer nævne tre favoritæbler hen over æblesæsonen.

Sommerens saftige Guldborg ”Der er noget særligt over de allerførste æbler, der skyder sæsonen i gang. Min sommerfavorit er Guldborg. Det er et meget saftigt æble, der brister på en helt speciel måde. Det har en nærmest smeltende måde at være sprød på og en meget ﬁn struktur. Det stribede Guldborg er en gammel sort, der altid vækker minder om min barndoms æblerov. Guldborgæblet er ikke specielt godt at bage med, det har en tilbøjelighed til at falde sammen. Men til saft og som spiseæble er det uovertruffet. Der er en fornem balance mellem syre og sødme og en aroma med toner af jordbær og roser”.

IN FO

CLAUS MEYER er kok, gastronomisk iværksætter og har frugtplantage på Lilleø, hvor han dyrker æbler, pærer og blommer. Frugten sælges dels frisk dels som most, eddike, sirup, syltevarer mv.

Find Claus Meyers opskrift Braiseret gris med selleri på saesonforgodsmag.dk. Der er mad nok til 10!

Sensommerens sprøde Gråsten ”Sent på sommeren og i det tidlige efterår er mit yndlingsæble Gråsten. Det er allerbedst fuldmodent og nyplukket. De store uregelmæssige frugter er sprøde og saftige. Aromaen er ﬁnt krydret og har efter min mening en ideel balance mellem sukker og syre. Og så er Gråsten er et fremragende madæble”.

Efterårets sødmefulde Cox Orange ”Om efteråret, hvor der jo begynder at være rigtigt meget at vælge mellem, er Cox Orange et af mine yndlingsæbler. Det er fast på en kødfuld måde og meget parfumeret. Er det modnet ordentligt, har det en dejlig tung sødme, som dog er ﬁnt afstemt med syren. Der kan være toner af appelsin og pomerans i aromaen. Cox er et allround æble i køkkenet, det kan næsten bruges til alle både salte og søde tilberedninger.

rdel Tip: Kagen kan med stor fo ise, bages dagen før, den skal sp erne får Når kagen køler af, og æbl inen lov til at sætte sig, vil pekt ne, i æblerne få kagen til at stiv så den bliver skærefast.

Hvedesalat med æbler 4 PERSONER 200 g hel hvede, fx spelt 2 små eller et stort, gerne rødt æble 1 bundt bredbladet persille 1 bladselleri 1-2 spsk æbleeddike 4 skalotteløg 2 fed hvidløg 1½ spsk koldpresset rapsolie 75 g bacon, helst tørsaltet Peber fra kværn 1-2 spsk rørsukker

Overhæld hvedekornene med koldt vand, og lad dem trække køligt natten over. Pluk persillens blade af stilkene. Skær æblet og bladsellerien i tynde skiver. Fugt med lidt æbleeddike. Snit skalotteløget ﬁnt, og skær hvidløgsfeddene i små tern. Kog kornene møre i letsaltet vand tilsat persillestilke og evt. bladselleri- og løgrester. Det tager ca. 25 minutter. Hæld kornene i et dørslag (husk, du kan anvende kogelagen overalt, hvor du ville bruge en mild hønsebouillon!) og køl dem næsten af. Vend dem sammen med

lidt æbleeddike og rapsolie, halvdelen af skalotteløget, bladselleri og æbler. Skær baconen i små tern. Sauter dem gyldne og hæld det meste af fedtet fra. Sauter resten af skalotteløgene og alt hvid-løget klart for svag varme i resten af baconfedtet. Vend det ned i kornene sammen med masser af persilleblade. Smag til med havsalt, peber, rapsolie, rørsukker og æble-eddike. Spis dejligt brød til. Opskriften er fra ”Spis igennem” af Claus Meyer og Arne Astrup, Politikens Forlag, pris 199 kr.

Sprøde, knasende grøntsager i små tern eller tynde skiver er godt sammen med bløde korn.

Æblekage Server æblekagen med let pisket ﬂøde.

4 PERSONER KAGEFYLD 1,5 kg æbler (Gråsten, Fillipa eller Guldborg) 1 dl æblemost ½ dl cider ½ stang vanilje 1 spsk æbleblomsthonning KAGEDEJ 375 gr hasselnødder 375 gr sukker 225 gr smør 2 æg 2 æggehvider 75 gr mel

Kernehus og skræl fjernes, og æblerne skæres i mindre stykker. Vend æblestykkerne med most, cider, vanille og honning. Lad æblestykkerne trække i 10-15 minutter. Hasselnødder hakkes ﬁnt og røres sammen med smør og sukker til en blød og cremet masse. Tilsæt æg, hvider og til sidst mel. Kom dejen i en smurt springform på 26 cm. Lad æblerne dryppe af og fordel dem på toppen af dejen. Husk at gemme æblelagen. Kagen bages i ovnen 50-60 minutter ved 180 grader. Hvis den hurtigt bliver mørk på toppen, dækkes den med folie og bages færdig. Æblelagen koges ind til en tyk sirup, som hældes over kagen, når den er let afkølet. Opskriften er fra ”New Scandinavian Cooking”, et internationalt TV mad- og rejseprogram.

Guldborg Rubens bens Mellemstort mstort spiseæble med lyserød kind. Et fast, saftigt og sødt æble med bid i. Forældree er Gala og Elstar. sorterne sæble Efterårsæble

Lille, grønt spiseæble med røde striber. Gammel dansk sort, der dufter af mormors have. Syrligt og stærkt aromatisk, god til salater. Spises helt friske. Sommeræble

Cox Orange Mellemstort rødgrønt spiseæble. Fast halvtørt, sødligt frugtkød med kraftig aroma. Fortrinligt til bagværk, madlavning, salater og desserter. Efterårsæble

Elstar Mellemstort rødgult spiseæble. Fast og saftigt med ﬁn syrlig-sød smag og aroma – forældresorterne er Golden Delicious og Ingrid Marie. Et af de bedste spiseæbler, men også god til madlavning. Efterårsæble

Gala G alla Must Mustt Middelstort rødt spiseæble med gule farvetoner. Meget saftigt og sødt, mange børns favorit. Efterårsæble

Rød R ød Aroma Arom ma Middelstort sensommeræble Mid eræble med en stærk aromatisk smag – forældresorterne forældreso er de gamle e sorter Filippa og Ingrid Marie. Det sprøde lige til at spise og god æble er lig od som madæble madæ i salater og desserter. esserter. årsæble Efterårsæble

Rød Jonagold Mellemstort rødgult spiseæble. Pragtfuld, syrlig-sød og krydret smag. Dejligt at sætte tænderne i, men også god til madlavning. Der ﬁndes også andre Jonagold, fx Jonagored, Rubinstar, Marnica, Jomured. Vinteræble

Discovery Middelstort spiseæble med lysende rød dækfarve. Sødt, let aromatisk frugtkød. Smager fantastisk og er perfekt til desserter og salater. Sommeræble

Rød Ingrid Marie Mellemstort, mørkerødt spiseæble. Fast og saftigt med frisk syrligsød smag. Dejligt at spise, og god i madlavning og til bagværk. Efterårsæble

Sunrise se Lille gyldent spiseæble æble med rød kind. Meget sødt og aromatisk. God til desserter. Spises helt friske. ske. Sommeræble æble

Pigeon P Lil lysende rødt spiseæble. Lille, Fast, lidt tørt, hvidt frugtkød. Fa Karakteristisk syrlig-sød Ka -sød smag med toner af nødder. Skønt to kønt at spise og eminent i salater, tilil lynstegning eller em desserter. Populærr til dekoration. de Efterårsæble Ef

Rød Gråsten sten Middelstort rødt spiseæble Mid grønne farvetoner. med gr ner. Sprødt og saftig saftigt med syrlig-sød ød aroma. Skøn i desserter og bagværk. Sommeræble mmeræble

Sæsons store æbleguide

Belle de Boskoop Mellemstort rødgrønt madæble. Fuld af syrlig, aromatisk smag, der har gjort æblet til en klassiker i salater, bagværk og mad. Efterårsæble

Tip: Læg æbler frem i frugtskålen, så de frister alle, der går forbi. Læg resten i køleskab eller et andet koldt sted i en plasticpose, hvor de p holder sig bedst.

Æblernes tre sæsoner Sommeræbler Den første sæson hedder Sommeræbler på kort visit og varer fra august til lidt af oktober. Æblerne nydes straks, og er ej til at gemme. De er så friske, at saften springer, og aromaen bliver slynget rundt i munden. Efterårsæbler Anden sæson er den største og dækker oktober, november og december. Den bærer navnet Fuldmodne efterårssæbler. Æblerne plukkes lige før de falder af stammen og eftermodnes, så smagen udvikler sig til fulde. Vinteræbler Sæsonen slutter med ekstra holdbare Vinteræbler med lang sæson. Det sidste æblekapitel strækker sig fra januar til april. Æblerne har den kraftigste smag, for de har siddet længst på træerne. Æblerne holder godt, så du kan købe dem helt til april.

Holsteiner Cox Mellemstort, spættet rødgult spiseæble. Fast, saftigt, lidt syrligt med god aroma, der minder om Cox Orange. Efterårsæble

Sensommer

brunch Har du snart fødselsdag, eller er det bare tid til at samle veninderne? Gør lidt ekstra ud af det og invitér på Sæsons sensommerbrunch med årstidens frugt og grønt. ALLE OPSKRIFTER ER TIL FIRE PERSONER, UNDTAGEN BAGELS OG MUFFINS.

Porre a la lasagnette

Røget ørred på jordskokbund

150 g porre 1 tsk olie Muskatnød 80 g bøffelmozzarella Salt og peber

200 g jordskokker Lime- eller citronsaft 250 g røget ørred

Rengør porren og snit den i fine ringe. Læg dem i en skål og vend i olie i. Fordel porre i fire små runde terriner. Riv lidt muskat over og krydr med salt og peber. Læg en skive mozzarella på hver. Bag dem i ovnen i 15 minutter ved 200 grader. Server direkte i terrinen med drys af finsnittet grøn porretop.

Fennikelshot 2 fennikel 1½ dl grapesaft eller blodgrapesaft 1 spsk ahornsirup Skær bunden af fennikel og pres resten i en saftpresse. Jo mere top du bruger, jo ﬂottere grøn farve bliver shoten. Tilsæt grapesaft og ahornsirup og rør grundigt sammen. Smag til med sirup og grapesaft efter behag. Server i 4 små glas og pynt evt. med grønne fennikeltoppe.

Skræl jordskokkerne. Skær dem i papirtynde skiver. Læg dem i en skål og pres citrussaft over. Fordel jordskokkerne på ﬁre tallerkner, så de danner en bund. Placer et stykke ørred oven på hver bund af jordskokker.

Rødløgsmarmelade 2 rødløg 1 dl Muscovadosukker 1 dl eddike 1 tsk salt ½ tsk groftmalet sort peber Pil løgene, og skær dem i tynde skiver. Bland alle ingredienserne i en gryde, og lad væsken koge ind ved svag varme. Smag evt. til med krydderier efter behag, fx kanel, kardemomme, vanilje, fennikelfrø eller ingefær. Kom marmeladen på rene skoldede glas og luk tæt til med det samme. Marmeladen opbevares på køl og kan holde ca. 1 måned.

Chokomufﬁn med pæreslice

Squashbagel

7 STK.

10 STK.

100 g smør 75 g mørk chokolade (75% kakao) 2 æg 125 g sukker 75 g hvedemel 1½ spsk kakao ½ tsk ingefær 100 g hasselnødder ½ Clara Friis pære per person

2½ dl håndvarmt vand 25 g gær 200 g squash 550 g groft speltmel 1 tsk sirup eller honning 1 spsk olie 1 tsk salt

Smelt smør sammen med chokolade i en gryde. Lad det køle af. Pisk æg og sukker luftigt. Sigt mel og kakao i æggemassen. Vend forsigtigt revet ingefær og hakkede hasselnødder i. Vend den afkølede chokoladeblanding i. Hæld dejen i muffinforme og bag midt i ovnen ved 175 grader i cirka 20 minutter. Lad muffins køle på en bagerist. Halvér pærerne og anret en halv pære i skiver på tallerknen sammen med en muffin. Pynt evt. med smeltet chokolade eller hakkede hasselnødder.

Rør gæren ud i håndvarmt vand. Tilsæt ﬁntrevet squash samt de øvrige ingredienser – gem lidt mel til æltningen. Ælt dejen grundigt. Stil dejen til hævning i 15 minutter. Slå dejen ned. Del dejen i 10 stykker og rul dem til pølser på ca. 25 cm. Form dem som en ring. Luk ringen ved hjælp af lidt vand. Lad ringene efterhæve i 30 minutter på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag bagels ved 200 grader i ca. 30 minutter Server squashbagels med skiver af primadonnaost toppet med en klat rødløgsmarmelade.

Græsk yoghurt med gulerodscrunch og nødder 1 stor gulerod 1 spsk æbleeddike 1 spsk rørsukker Saften fra ½ appelsin 60 g blandede nødder og kerner fx cashewnødder, mandler, græskarkerner 40 g grovvalsede havregryn 400 g græsk yoghurt 2% eller Skyr Skræl guleroden og skær den i meget små ﬁrkanter (4x4 mm). Kom æbleeddike, presset appelsin og rørsukker i en lille kasserolle. Bring lagen i kog. Tag det af varmen og hæld den varme lage over gulerødderne. Lad det køle af og trække – helst natten over. Bred nødderne ud på et stykke bagepapir. Bag dem i ovnen ved 160 grader i 10 minutter. Lad nødderne køle af og hak dem groft. Fordel yoghurten i ﬁre små skåle. Hæld lagen fra gulerødderne over. Læg et par spiseskefulde gulerod på yoghurten. Drys med nødder og havregryn.

Most med mango 1 liter uﬁltreret æblemost 1 mangofrugt eller ½ honningmelon Mynte- eller citronmelisseblade til pynt DAGEN FØR Skræl mangofrugten og skær den i tern eller lav melonkugler med et melonjern. Frys dem ned på en tallerken eller bredt ud inde i en pose, så ikke de fryser sammen. Fordel de frosne stykker frugt i ﬁre glas og hæl æblemost i. Server med et par mynteblade eller citronmelisse i. Opskrifterne er udviklet af Frugtformidlingen.

Tip: Bland lidt danskvand i mosten, så den bliver let og sprudlende.

Salater med bid i På kogebogsforfatter Nanna Simonsens altan står en kasse med rødkål, hvidkål, rosenkål og glaskål. ”Kål er en basisvare, jeg køber her om efteråret ligesom kartoﬂer. Det er dejlig mad, som er nem at opbevare og tilberede. Jeg behøver aldrig at gå i panik. Er der kål i køkkenet, kan jeg altid lave salat,

IN FO

NANNA SIMONSEN er kogekone, kogebogsforfatter og madskribent for bl.a. Berlingske Tidende og Mad & Bolig. Opskrifterne er fra Nanna Simonsens bog: Nannas Salater. Gyldendal, pris 169 kr.

PRØV NANNA SIMONSENS

vitaminbombe

juice Find saftpresseren frem og pres hvidkål, som giver masser af saft, med rødbeder og gulerødder, som giver sødme. Smag til med citron og måske lidt salt.

FAK

Sæson for rødkål: September til januar

Sæson for glaskål: September til januar

Sæson for rosenkål: September til januar

Sæson for hvidkål: Året rundt

suppe eller en stew”, siger hun. Nogle mennesker ser lidt ned på kål og mener, det er fyld. De går glip af en masse, mener Nanna Simonsen. ”Der hænger lidt armod i skørterne på kål, som om det er ﬁnere at få ﬂøjet spæde grøntsager ind langvejsfra. Mange får måske kun kål to gange om året, nemlig en gang stuvet hvidkål og så den varme rødkål til jul. Jeg ville aldrig undvære de to, men der er et hav af andre muligheder”, siger hun. Nanna Simonsen holder af tanken om, at vi har spist kål i hundrede af år. ”Kål passer så godt til efterår og vinter. Det giver mig en madkulturel bevidsthed, og jeg luner mig lidt i slipstrømmen af de mange generationer, som har brugt grøntsagen – som en slags fornemmelse af at hænge sammen med historien”.

eddike og mirin, som er sød risvin fra det japanske køkken, får du en skøn asiatisk salat”, siger hun. I stedet for sødt, kan du vælge en cremet dressing, som gør bitterstofferne behagelige. For eksempel en sammenpisket dressing af dijonsennep og olivenolie, eller kombinationen af ﬂøde og lidt sennep. Nanna Simonsen forstår godt, at en kogt rosenkål kan være svær at spise. Det er noget, man lærer at holde af ligesom oliven, og der er mange myter og fordomme om, at ’Det kan vi ikke lide hos os’. Hun siger: ”Prøv noget nyt. Brug rosenkål i salaten som en krydderurt. Pluk bladene af til du når ind til midten og snit resten. Smag til med eddike og en god olie. Så vil du opdage, hvor dejlig rosenkål i virkeligheden er”.

Sødt eller cremet til rosenkål og rødkål

Syrligt til hvidkål og glaskål

Nanna Simonsen er en stor fan af kål i salater. Til rosenkål og rødkål anbefaler hun en dressing med lidt søde toner, der spiller op til kålens behagelige bitterhed. Det kan være en balsamikoeddike, appelsinsaft eller i kombination med æbler. Hun nævner også pekmez, som er nedkogt druemost, der kan købes i indvandrergrønthandlere. ”Pekmez stammer fra Tyrkiet og smager næsten som ﬂydende rosiner. Skal det være mindre eksotisk, kan du koge en ﬂaske æblemost ned, så den bliver mere koncentreret sød, men bevarer frugtens syrlighed”, foreslår Nanna Simonsen, der også har en kasse æblemost stående til madbrug. Du kan variere kål næsten i det uendelige. ”Med skalotteløg og olivenolie får du en klassisk europæisk salat. Bruger du sesam, ris-

Når du laver salater med hvidkål eller glaskål, er det godt at bruge noget syrligt som citron eller eddike, der spiller op til de søde og saftige kål. ”Glaskål er sprød og sød og kan det hele. Den runde kålstok er fantastisk rå, men den har en lidt tyk hud udenpå, som skal skrælles af. Smagen af glaskål minder lidt om stokken på en broccoli, som jeg også er vild med, faktisk mere end toppen”, afslører Nanna Simonsen. Snittet hvidkål er for eksempel god til en hurtig og simpel salat med olie, eddike, citron og et skalotteløg. Nu har du høstet nogle af Nanna Simonsens tricks til at bruge kål i efterårets og vinterens salater. Så husk at lægge et kålhoved eller to i indkøbskurven, næste gang du handler ind, så du og din familie kan nyde dejlige salater med hvidkål, rødkål, glaskål og rosenkål.

Rødkålssalat 4 PERSONER DRESSING 4 cm frisk ingefær 1 lille stilk citrongræs 1 fed hvidløg 4 spsk limesaft 2 spsk rørsukker 1-2 små røde chili 3 spsk lys sojasauce 1 tsk ristet sesamfrøolie Salt og peber 1 spsk sesamfrø med skal SALAT 1 rødkålshoved 2 gulerødder 2 forårsløg Kom alle ingredienser til dressingen i blenderen og kør det til en lind pasta, smag til med salt, peber eller lidt mere sukker eller syre. Rist sesamfrøene let på en tør pande – brug moderat blus, ellers brænder frøene, før de rister. Gør kål og gulerødder i stand, snit dem i meget tynde strimler, læg dem på et fad og hæld dressingen over. Skær forårsløgene i meget tynde skiver og drys dem over salaten sammen med sesamfrø.

Tip: Opbevar kål i en plastpose eller med . film om i køleskabet age. Holdbarhed ca. 14 d

Find også opskriften ’’Knuget kål med bacon’’ på saesonforgodsmag.dk.

Friske

svampe året rundt

Svampesaute med pasta

De velsmagende, hvide svampe plejes og passes i store, mørke huse, indtil

4 PERSONER 500 g champignoner 1 spsk olivenolie 2 løg 2-3 fed hvidløg Groftreven skal af 1 usprøjtet citron 2 spsk citronsaft Salt og peber 50 g semidried tomat 1 dl hakket persille 375 g spaghetti eller anden pasta PYNT 50 g reven parmesanost Rens og skær champignonerne i skiver. Varm olien i en stor sauterepande og rist svampene gyldne heri under omrøring med hakket løg og ﬁnthakket hvidløg. Drys citronskal på, dryp citronsaft over, krydr med salt og peber og vend tomater og persille med svampene. Kog pastaen efter anvisningen på pakningen, afdryp og bland den med svampesauteén, der serves med reven parmasan Opskrift udviklet af Vibeke Lehn

Det er altid sæson for champignon.

de håndplukkes. Forår, sommer, efterår og vinter vokser svampene frem i mørket. Det tager 20 dage, og der er brug for varme, fugtighed og masser af specialkompost, som blandt andet består af hestegødning, halm og rugkerner.

Svampe slanker Champignon har det hele. De smager skønt, mætter meget og er yderst kaloriefattige. Deres vitaminer og mineraler spiller en afgørende rolle for stofskiftet. Så vil du have velsmag, proteiner og energi, er champignon et sundt valg. Uanset om du er på kur eller ej. Prøv Sæsons lette svampesaute med pasta, den er lynhurtigt klar.

FAK

Sæson for svampe: Året rundt

Dag 1 Dag 1

Dag 14

Hver tirsdag kører et stort læs special champignonkompost ind på gartneriet. Det består bla. af hestemøg, som i forvejen er blandet med halm og gennem ﬁre uger er komposteret. Der er også blandet rugkerner med svampesporer (mycelium) i. Komposten bliver fordelt på fem lange hylder i et af de 12 huse og dækkes med fem cm. spagnum. I de næste 14 dage bliver der vandet, og der holdes nøje øje med fugtighed og temperatur.

Dag 8-9 Svampesporerne ses nu som lange hvide tråde i jorden. Jorden bliver fræset op, så sporerne fordeles jævnt, og der lukkes frisk luft ind i huset. Beddet er nu ca. 28 grader. Temperaturen sænkes til 20 grader over tre dage.

Dag 14

Dag 19-22 Dag 19-22 og 27-29

De første små svampe titter frem.

Dag 19-22 og 27-29 Første og andet hold svampe bliver høstet, med en vanding i mellem. Høsten, som kaldes ”et bræk”, sker med håndkraft og direkte i bakkerne. Bagefter køles svampene ned til to grader. Når alt er høstet, bliver huset desinﬁceret med damp i 12 timer, så sporene bliver slået ihjel, og jorden kan gøre nytte som gødning.

Dag 23 eller 30 De friske svampe ligger klar i supermarkedet, bare dagen efter de er høstet. Roden sidder på. Det giver en friskere svamp, der ikke bliver blød.

Dag 23 eller 30

Det pakistanske køkken er

hot Som barn boede journalist Rushy Rashid hos sine bedsteforældre i Pakistan, hvor farmor Beji lærte hende glæden ved at bruge årstidens grøntsager. Rushy Rashid har siden bragt sine pakistanske favoritopskrifter til Danmark. Her er veninderne vilde med de ander-

IN FO

ledes smage og dufte, og svigerfamilien i Nordjylland RUSHY RASHID er journalist, debattør og foredragsholder og har tidligere udgivet bøgerne ”Et løft af sløret”, ”Bag sløret” og ”Du lovede vi skulle hjem”.

har lært at spise chili.

Opskrifter er fra ”Mit pakistanske køkken” af Rushy Rashid, People’s Press, 199 kr.

Pakistansk kogekunst er sanselig og hot. Der er masser af grøntsager og krydderurter i, og det dufter fremmedartet af gurkemeje, kanel og koriander, Flere retter har smukke røde, gule og grønne farver og en stærk smag, der passer godt til et måltid en kølig efterårsaften. Det overrasker måske, at du sagtens kan lave autentiske pakistanske retter med helt almindelige grøntsager, urter og krydderier, du ﬁnder i supermarkedet. ”Grøntsagerne behøver absolut ikke at være pakistanske, brug bare årstidens. Den særlige pakistanske smag kommer fra krydderier som kanel, kardemomme og spidskommen, der bliver brugt i maden, og ikke som dessertkrydderier. Og så giver ingefær, chili og gurkemeje, samt friske krydderurter som koriander eller mynte et ekstra pift”, fortæller Rushy Rashid. Køkkenet har mange simple retter, så du hurtigt kan lave et lækkert, eksotisk måltid og sætte farve på en hverdagsaften. Er der børn ved

bordet, så lav en portion med lidt eller ingen chili, og stil en skål yoghurt frem, hvis det bliver for stærkt for små eller store.

Få det fulde ud af årstidens grønt I Pakistan er kød dyrt, mens årstidens grøntsager er billige og nemme at skaffe på nærmeste basar. I Rushy Rashids familie ﬁk de kun kød to-tre gange om ugen, men altid det fulde ud af grøntsager, bønner og linser. ”Grøntsager og krydderurter supplerer hinanden, så der ofte ikke er brug for kød. Hovedforskellen på dansk og pakistansk mad er, at i Danmark tager du et stykke kød og pynter det, med hvad du nu kan, mens du i Pakistan tager, hvad der er tilgængeligt af grøntsager lige i dag og eventuelt supplerer det med kød. Vi behøver jo ikke at spise kød hver dag”, siger Rushy Rashid.

Sialkot 1973. Faster Mimi, Rushy og farmor Beji.

I den pakistanske kultur bliver giftemodne kvinder blandt andet vurderet på, om de er dygtige i et køkken. Kan du ikke lave mad til din mand og svigerfamilie, vil alle pege ﬁngre af din mor. Det ville Rushy Rashids mor ikke have siddende på sig, så hun lærte godt fra sig af den pakistanske kogekunst. Siden lærte Rushy Rashid mere af faster Mimi, som skrev familiens opskrifter ned. Flere af dem er nu oversat og samlet i Rushy Rashids kogebog ”Mit pakistanske køkken”.

Curry med broccoli og spinat 4 PERSONER 500 g broccoli i små stykker 250 g hakket spinat – helst frisk, men frossen kan også bruges 4-5 grønne chilier i ﬁne ringe ½ tsk gurkemeje 2 tsk salt 2 dl vand 1 stort løg i ringe 1 tsk paprika 3 spsk revet ingefær 3 spsk yoghurt naturel Chilipulver Broccoli, spinat, grøn chili, gurkemeje, salt og vand koges sammen, indtil broccolien og spinaten er kogt helt ud. Giv det en tur med blenderen og stil til side, mens der gøres klar til sautering. Løget steges gyldent i olie. Paprika og ingefær simrer med, inden yoghurt tilsættes under omrøring. Ibland broccoli-spinatblandingen og lad det småkoge ved svag varme i 10-15 minutter. Smag til med salt og chilipulver og server med græsk yoghurt og majsbrød.

Fyldt kylling fra Burma 4 PERSONER 1 hel kylling 2 gulerødder ½ bundt koriander ½ bundt mynte 2 små løg ½ lime ½ dl sojasauce ½ dl friskpresset appelsinjuice 1 spsk revet ingefær 1 spsk revet hvidløg Salt og peber 1 tsk stødt spidskommen 1 tsk stødt koriander 1 tsk salt 1 tsk chilipulver PYNT 2 tomater i både og en håndfuld frisk koriander

Rens kyllingen og prik den nogle gange med en gaffel. Kog gulerødderne let og skær dem skiver. Skyl og hak koriander og mynte og vend dem med løg skåret i både, gulerødder og limesaft. Fyld kyllingen med blandingen og læg den i et fad. Rør en marinade af soja, appelsinjuice, ingefær, hvidløg og krydderier og hæld den over kyllingen, som skal trække 1 time i køleskabet. Put kyllingen i en stegepose, klip hul i toppen af posen og steg den på midterste rille ved 200 grader i 1 time. Tag fyldet ud og skær kyllingen i 8 pæne stykker. Anret på et fad med ris og pynt med frisk tomat og hele korianderblade.

Tips: Brug gerne andre rodfrugter, for eksempel majroer, skorzonerrod, men kog dem lidt først. Du kan også bruge stilken af en broccoli.

Denne ret er noget atypisk, fordi der indgår soja, som ellers ikke er en del af det pakistanske køkken. Opskriften stammer oprindeligt fra Burma. Den er havnet blandt Rushy Rashids familieopskrifter på grund af hendes farmors bror, der var udstationeret i Burma, hvor han faldt for sojaens salte smag.

Sjove sanselege ”Leg med sanserne og giv dine børn dyrebare redskaber til at prøve ny og anderledes mad”, opfordrer Merete Edelenbos, seniorforsker ved Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Aarhus Universitet. Står der ”Kun gulerødder, tak” i panden på dit barn, hver gang du serverer en ny grøntsag? Giv ikke op. Faktisk er det videnskabeligt bevist, at børn har en forkærlighed for søde, milde grøntsager, der knaser, som gulerod, agurk, sukkermajs, tomat, ærter eller peberfrugt. Omvendt er de forbeholdne over for stærke eller bitre grøntsager som løg, hvidløg, selleri eller blomkål. ”Det kan være en måde naturen beskytter børnene fra bitre planter eller bær, der kan være giftige – faktisk kan helt små børn spytte spontant, hvis de får et stykke kål i munden”, forklarer Merete Edelenbos, der har forsket i børns smag og grøntsagspræferencer.

Smut sundhed ind ad bagdøren Den gode nyhed er, at børn kan ændre smag, og at du kan udvide deres grøntsagsrepertoire ved at servere det samme igen og igen. En skønne dag smager de på den grøntsag eller grøntsagsret, du har lagt på tallerknen for 117. gang. Og endelig en dag kan de lide den! En anden mulighed er sanselege, der lærer børnene glæden ved de forskellige smage. Legene gør børnene mere bevidste og nuancerede i deres sprog, når de skal fortælle om maden, og de opnår råvarekendskab. ”Det betyder,

at de måske spiser lidt langsommere og nyder maden mere. De tænker over, hvad de spiser. Og jo mere variation vi får i barndommen, jo mere variation efterspørger vi som voksne. Da det især er grøntsager, der giver variationen, er det sundhed ind ad bagdøren”, siger Merete Edelenbos.

Hvem tør bide i en selleri? ”Frugt og grønt har alle elementerne til at udfordre sanserne og opdage madens forskellighed. Der er nuancer i udseende, duft, smag og konsistens. Ja, selv i lyd. En gulerod knaser jo anderledes end en agurk”, siger Merete Edelenbo. Start blidt med milde og søde grøntsager og gå langsomt frem. Det må aldrig blive ubehageligt eller for stærkt, så bakker børnene ud. Lav gerne legene, når der er en ven eller to på besøg – nogle børn er smagsmæssigt modige, og trækker de andre med. Kammeraterne lærer af hinanden og kan diskutere, hvad en bestemt smagsnuance er som. Lad være med at rette på børnene. Præference og smag er en individuel oplevelse. Tænk over konkurrenceelementet. Brug en pointtavle, leg ”Hvem gætter først”? og ”Hvem tør bide i en bladselleri”? Find selv på ﬂere lege. Så længe det er sjovt, lærer børnene en masse nyttigt, både på det bevidste og ubevidste plan.

1. Gæt en grøntsag. Vis børnene et fad med grøntsager. Giv dem bind for øjnene og lad dem føle på grøntsagerne og i fællesskab gætte, hvad det er. Næste omgang må de kun lugte til grøntsagerne. Skær ud og lad dem snuse ind igen, nu dufter det kraftigere. Til sidst må de smage på grøntsagerne med bindet af. Lad børnene diskutere, hvad de enkelte grøntsager smager af. 2. Duft og smag. Lad børnene holde sig for næsen og bide i en gulerod eller anden frugt og grønt. Hvordan smager det? – Kun sødt, når de ikke må bruge lugtesansen. Prøv igen, uden de holder sig for næsen. Sæt ord på smagen. 3. Rå eller kogt? Server et fad med rå eller kogte gulerodsstave. Beskriv forskelle i konsistens, smag og farve. Hvordan lyder en rå og en kogt gulerod, når den spises? Smager vandet af noget, efter gulerødderne har kogt med? 4. Æblesjov. Server årstidens æbler og lad børnene beskrive smag, bid og konsistens. Hvad er forskellene i form, farve, smag, duft og bid. Hvad kan de bedst lide og hvorfor? Lad dem ﬁnde fem eller ti ord om hvert æble. Fx sprødt, hårdt, melet, frugtagtigt, parfumeret, umoden smag, saftigt, sødt, surt, som citron og så videre.

Hurtig mad med

hokkaido

Kender du det lille græskar hokkaido? Ellers har du noget

til gode. Græskaret fylder ikke meget i indkøbskurven og er nemt at tilberede. Uanset om du koger, bager eller steger hokkaido, bliver skrællen blød som smør mellem dine tænder. FAK

Sæson for hokkaido: September-oktober

Farven er flot orange, smagen agen nøddeagtig sød og konsistensen tilpas fast fast. Sådan er det japanske græskar hokkaido, som dyrkes på vore breddegrader. Kødet er tørrere end andre græskartyper – efter en tur i ovnen er det lidt a la kartofler eller jordskokker. Du kan roligt bruge den hårde skræl. Den bliver hurtigt mør, og du får en flot dyb farve til din ret. Ovnbagt hokkaido eller hokkaidosuppe varmer og sætter farve på en mørk og kold efterårsdag. Bare himmelsk. SÅDAN GØR DU Skrub hokkaidoen under rindende vand. Flæk græskaret med en skarp kniv og tag kernerne ud med en ske. Så er hokkaidoen klar til at blive tilberedt.

Ovnbagt hokkaido 1 hokkaido Mel Olivenolie Timian Chili Salt og peber Skær hokkaidoen i både af 5 cm tykkelse på det bredeste sted. Kom bådene i en stor plastpose. Vend lidt mel, olivenolie, salt, peber og de krydderier og krydderurter, du kan lide i posen – fx timian og chili. Ryst posen grundigt, så der ligger en fint lag på alle hokkaidooverflader. Vend hokkaidobådene ud på en bageplade med bagepapir og sæt i ovnen ved 200 grader i 15 minutter. Server bådene kolde eller varme som tilbehør til kød eller fisk. Er der rester, så brug dem i hummus – det giver en god smag og en flot farve.

e græskar, dr an e ug br t m ne n ka u D : Tip nogle andre men undlad så skrællen. Med mere vandet en ns te is ns ko er iv bl ar sk æ gr er. som squash, når du ovnbag Find Sæsons nemme opskrift på en varmende hokkaidosuppe på saesonforgodsmag.dk

Opskriften er udviklet af Frugtformidlingen.

Vind en kasse med sæsonens frugt og grønt!

Med Sæsons nyhedsbrev får du masser af lækre opskrifter, gode tips til en grønnere hverdag og nyttig viden om frugt og grønt. Tilmeld dig på saesonforgodsmag.dk, så er du med i lodtrækningen om en kasse

med sæsonens frugt og grønt leveret direkte til døren. Resten af 2008 trækker vi tre heldige vindere hver måned. Sæson ønsker held og lykke, naturligvis!

saesonforgodsmag.dk