sæs n Gratis
nr. 1 / april & maj / 2010
Nyd forårets friske og sprøde grøntsager Masser af tips, ideer og opskrifter
Grønne drys
Sanselige salater
Favoritter som hitter
Miraklet i marken
Vær kreativ og rundhåndet med krydderurter, som giver maden farve, friskhed og smag.
Tag med Claus Meyer i salatværkstedet og få hans bedste salattips.
Sådan gør du børnenes livretter endnu bedre med mere grønt. Prøv Sæsons lasagne.
Nu stikker de første asparges hovederne op. Se hvordan de høstes.
D
er er ikke noget så skønt som de skiftende årstider og at spise frugt og grønt, som naturligt hører til hver sæson. Lige nu glæder jeg mig til at sætte tænderne i årets første saftige tomater, sprøde agurker, knasende radiser og grønne salater efter en (ekstra) kold vinter med kål og rodfrugter. Jeg vil nyde de første, fine grøntsager som de er, og i lækre retter her fra magasinet. For i årets spædeste udgave af Sæson deler vi ud af vores bedste ideer og familievenlige opskrifter med alle de dejlige forårsgrøntsager.
IN FO
PeRnILLe BecH, redaktør af Sæson, projektleder, Gartneribrugets Afsætningsudvalg
UdGIVeR: GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg SæSon UdGIVeS tre gange i 2010 i udvalgte supermarkeder. oPLAG: 250.000 stk.
I ”Råt er godt” på side 14 får du inspiration til glad forårsmad – noget ganske andet end vinterens tunge gryderetter og varme supper. Start for eksempel dagen med en energibooster af tomat, peberfrugt, ingefær og chili, så kan foråret bare komme an. På side 6 kan du læse historien om, hvordan vi høster grønne og hvide asparges her i landet. Lov mig at nyde de fantastisk smukke billeder fra arbejdet i aspargesmarken. I år har vi allieret os med 6-om-dagen i et nyt, spændende tema, ”Grønt i familien”. Glæd dig til nemme og praktiske tips til at spise flere grøntsager derhjemme, og når I er på farten. Første gang serverer vi ideen om at spise grønt til alle måltider – selv til morgenmad! Undersøgelser viser nemlig, at spiser du frugt og grønt til alle dagens tre hovedmåltider og tre mellemmåltider, får du dobbelt så meget frugt og grønt som gennemsnittet. Så virker det uoverskueligt at spise 600 gram frugt og grønt om dagen, kommer du og din familie langt ved at spise frugt og grønt til hvert måltid. Vi gav familien Steenbøl udfordringen at servere grøntsager på nye måder og tidspunkter på dagen. Se hvordan det gik på side 18.
næSTe nUmmeR udkommer: Juni 2010 RedAkTøR (AnSV.): Pernille Bech RedAkTIon: Pernille Bech, Anne mette ehlers, kim Thines, Vibeke Toft og Iben nowak
Vi er tilbage i starten af juni med sommerudgaven af Sæson. Tilmeld dig nyhedsbrevet på www.saesonforgodsmag.dk, så får du besked, så snart det er klar til dig i butikkerne og deltager samtidig i konkurrencen om en fantastisk wok. Læs mere på bagsiden.
RedAkTøR, TekST: Anne mette ehlers, lyhne+company ART dIRecToR: Ulrikka Hiort, lyhne+company FoTo: Henrik Freek HAR dU eT TIP? kontakt redaktionen på: pbj@lf.dk GAU - Gartneribrugets Afsætningsudvalg Hvidkærvej 29 dk-5250 odense SV www.saesonforgodsmag.dk
2
Pernille Bech Gartneribrugets Afsætningsudvalg
Indhold Sanselige salater ”Spiser du dig mæt i salat, danser du fra bordet”, siger Claus Meyer, som giver sine bedste salattips og den fantastiske opskrift ”Salat med rejer”. Læs hvorfor han elsker romaine og hjertesalat. Side 4
SiDe
4
SiDe
20
Miraklet i marken Det er lige før, man hører jorden revne, når årets første hvide asparges stikker hovederne op. Prøv Sæsons lækre opskrifter med asparges, fx ”Asparges og pasta med parmesan”. Side 6
Grønne drys Friske krydderurter i rigelige mængder giver farver, friskhed og smag til maden. Vi taler håndfulde her. Side 10
Forårets highlights Vi præsenterer et farverigt udvalg af forårets grøntsager og giver dig nemme tips til at bruge dem. Side 12
Råt er godt Nu kommer alle de første, sprøde grøntsager. Brug dem råt i retter og få mere solskin på tallerknen. Sæson viser dig hvordan. Side 14
Grønt i familien Få de bedste tips til at spise flere grøntsager lige fra morgenstunden i Sæsons nye tema: Grønt i familien. Læs hvordan familien Steenbøl gjorde. Side 18
12
SiDe
Favoritter som hitter Dejlige børn fortjener dejlig mad. Sæson gør klassiske livretter som lasagne og kylling endnu bedre med flere grøntsager og mere smag. Få gode råd til at servere varieret mad med masser af grønt. Side 20
Kender du umami? Umami betyder velsmag på japansk og er den femte grundsmag. Se hvordan du får mere umamismag i maden med modne tomater og champignon. Side 23
14
SiDe
3
salater Sanselige
”Spiser du dig mæt i salat, danser du fra bordet”, siger Claus Meyer, der opfordrer dig til engang imellem at lade salaten være hele måltidet.
IN FO
ClauS Meyer er gastronomisk iværksætter med en lang række kogebøger, tv-programmer, madsteder og projekter bag sig – alle med formålet at skabe mere kvalitet i maden og måltidet. Opskrifter og billeder er fra hans seneste bog Claus Meyers Salatværksted.
Står det til Claus Meyer, skal vi spise flere dejlige salater. ”Salat er noget af det mest lækre. Der er smukke farver, og jeg kender ikke nogen grøntsager, der har større variation i tekstur og smag. Du bidrager til jordens fremtidige frugtbarhed, når mætheden kommer fra grøntsager og ikke det animalske rige. Og så er det sundt. Spiser du dig mæt i salater, danser du fra bordet. Du behøver ikke altid et par grillbøffer oveni for at overleve resten af dagen”.
Saftigt, blødt og sprødt Vil du blive en god salatsnedker, så tænk over de forskellige værktøjer, du kan bruge i dit salatværksted. ”Du har brug for noget læskende saftigt, noget knasende sprødt og noget midt i mellem. Og så handler det om at være til stede i salaten. Salat er ikke bare noget, du klasker sammen. Du må respektere mængder og smage dig frem. er salatbladene lidt mere bitre end de plejer? Så giver jeg måske dressingen en anelse mere olie, en smule fløde, lidt sukker eller honning”, siger Claus Meyer.
VInD bOgen Claus Meyers ”Salatværksted” læs mere på saesonforgodsmag.dk
Dressingen Og dressingen må du aldrig undervurdere. en vinagrette skal have en god smagsbalance mellem fedme, sødme, salt og syrlighed. Jo grovere, og flere kulhydrat og proteinholdige ingredienser, du har i salaten, jo mere kant og skarphed, bør der være i dressingen. Det sprøde får du frem med for eksempel chips af sprødt rugbrød eller hvedebrød, eller knasende bacon. Og sidst men ikke mindst, så tænk over årstiden. ”en salat skal kunne fortælle dig, hvor i verden du er, og hvilken årstid, det er – også hvis du spiser med lukkede øjne”.
Claus Meyers favoritter: Romaine og hjertesalat romaine knaser på en utrolig lækker måde. Den er meget parfumeret og meget fast med 4
en crunchy tekstur. På én gang sprød og saftig. Det finder man også i hjertesalat, som nogle steder kaldes miniromaine. I hjertesalat, som har en dejlig aroma og en ærteagtig sødme, er der virkelig substans til at bygge en god salat. Den er lidt nemmere at arbejde med end frisee og radicchio, som er lidt mere bitre. Men jeg elsker også at have lidt radicchio, frisee eller måske rucola med i en salat, netop for at få nogle bitre elementer. romaine, hjerte, lollo rossa, krølsalat og mange, mange fler’. lær alle de dejlige salater at kende og få inspiration til at bruge dem i Sæsons store salatguide. Find guiden på saesonforgodsmag.dk
Sådan får du sprød, tør og lækker salat Har salaten mistet noget af spændstigheden i køleskabet? Skyl den i en stor balje i flere hold koldt vand, så der ikke er mere jord, der knaser. læg så bladene i en skål med koldt vand og isterninger. efter et kvarter bliver bladene saftige og sprøde. Prøv også selv om salaten er helt frisk for endnu mere sprødhed.
Vil du have tørre salatblade? brug salatslyngen. Det er en skånsom måde at tørre vaskede salatblade, så dressingen smyger sig om salatbladene i stedet for at ende i bunden af skålen som en sø. alternativt: Vikl et klæde om salaten og slyng klædet 15 gange over hovedet.
Vil du gemme nogle af bladene? Det er praktisk at ordne hele salathovedet på en gang. gem resten let fugtet i en oppustet plasticpose. riv bladene i stedet for at skære med kniv, så undgår du at kanten på bladene bliver mørk.
Hvornår skal salaten kysse dressingen? I sidste øjeblik. For eddiken og især saltet, får salatbladene til at smide vandet og falde sammen. Du kan evt. komme oliebaserede dressinger i fryseren en halv time, før du blander. Så får du den sprødeste og friskeste salat, og en dressing der klistrer optimalt på bladene. Husk at smage til med salt og peber, som med alt andet mad. Kilde: Claus Meyers Salatværksted.
Du kan give retten en køligere smag med friskrevet peberrod. Skal salaten være lidt fyldigere, smager det herligt med kogte nye kartofler, husk så en større portion dildmarinade.
Salat med rejer, dild og rygeost 4 perSoner De inderste sprøde blade fra 2-3 hovedsalat 4 forårsløg 8 cm agurk 2 håndfulde plukket dild DilDMarinaDe ¾ dl koldpresset rapsolie 4 spsk. citronsaft ½ tsk. finthakket hvidløg 1 tsk. knust dildfrø, krondildfrø eller 1 bundt frisk dild Salt, peber ToppinG 150 g friskpillede rejer 80 g rygeost 45% Skyl salaten, del den op i blade, og slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke. Skær forårsløgene i fine ringe, og skær agurken i lange stave. Skyl dilden, og dup den tør i et viskestykke. Kom rapsolie og citronsaft i et syltetøjsglas sammen med hvidløg og knust dildfrø eller hakket dild, og ryst det godt sammen. Smag til med salt og peber.
Find Claus Meyers opskrifter ”Grønne salater med gratineret gedeost” og ”Cæsarsalat” på saesonforgodsmag.dk
Vend salat, agurk, forårsløg og plukket dild godt med marinaden. anret salaten i en fin bunke på et fad, og fordel rejer og små klatter af rygeost ovenpå. Spis salaten som forret eller frokost i det grønne.
5
Miraklet i Det er lige før, man hører jorden revne, når årets første hvide asparges stikker hovederne op.
Solen gløder gyldent på et fladt marklandskab en sen forårsdag. To mennesker går bukket over snorlige jordrækker. Stille, og med hver deres pangfarvede plastikkurv og stikjern ved hånden. Scenen minder nærmest om et par flittige bønder på arbejde i en rismark i Thailand. Men vi er på de hjemlige himmelstrøg, hvor scenen gentager sig år efter år – hver gang er noget særligt.
Gigantiske hvide asparges Kombinationen af dyndjord omkring rodsystemet og sand i overfladen giver perfekte dyrkningsforhold. Planten får naturligt vand og næring, og væksten gennem det øverste lag sand giver uforstyrret vækst og nem høst.
De gigantiske asparges.
De hvide asparges er plantet cirka en halv meter nede under de høje jordrækker, der er en slags opsatte bede bygget over planterne. De vokser op til 15 centimeter i døgnet under jorden, og skal stikkes en for en, så snart hovederne titter frem. Lader man dem skyde op, bliver de farvet grønne af solen. Det er faktisk forskellen på hvide og grønne asparges, som vokser på flad mark uden høje bede. Som avler må man være over markerne alle døgnets lyse timer. Det er ikke alene teknik. Man skal have gefühl for at ramme rigtigt, når man trækker de gigantiske hvide asparges op ad jorden, en efter en. Først skal stokken graves lidt fri med hånden, inden aspargesen gennemstikkes omkring 25-30 centimeter nede. Så kan aspargesen trækkes forsigtigt op.
Saften springer
Dagens høst indsamles i plastikkurve og stables i kasser på en vogn. Herefter går turen hjem til gården.
6
Tilbage på gården er årets første høst bragt i hus. Forårssolen har fået magt. Den stråler ind ad den åbne stalddør og varmer sorteringsrummet op. Nu bliver de hvide asparges rengjort og prøvesmagt. Saften springer, og den fyldige aspargessmag nærmest eksploderer i munden. Det bliver et godt aspargesår, siger avleren, mens han tørrer lidt saft af kinden. Alle aspargeserne sorteres og renses for sandjord. Først i baljer under rindende vand, og siden pakkes de efter størrelse og aspargessort ved et rullende bånd. Mens avleren arbejder i sollysets skær, er det nemt at se den gnist, som driver hans værk.
De hvide Sæson: Maj - juni Hvide asparges er nemmest at dyrke i en let sandjord. Det vil sige løs og ikke for leret jord. Nyd dem sådan Kog asparges 4-5 minutter i rigeligt vand med lidt salt, smør og en knivspids sukker. Anret for eksempel med skaldyr. Har du mange endestykker, så kog en suppe på dem.
De grønne Sæson: April - juni I modsætning til de hvide asparges sættes grønne asparges ikke op i bede. Her vokser skuddene frit i solen, som giver den grønne farve. Nyd dem sådan Grønne asparges kan spises som de er, som en lækker snack eller i salater. Grønne asparges er yderst delikate blancheret i en smule vand med lidt salt, smør og en knivspids sukker 1-4 minutter afhængig af tykkelse og hvor meget bid, du vil have.
FAK
TA
marken Hvide og grønne asparges er forårets kulinariske delikatesser. De hvide har en unik fyldig smag, de grønne har et dejligt bid og en skøn ærteagtig smag. Nyd dem, nyd dem, nyd dem.
Sæson var på besøg hos aspargesavler Søren Wiuff i Nordvestsjælland. Foto og tekst: vigsø + co / Heidi Vigsø
7
server denne fine ret med nye kartofler og spinatblade.
Miraklet i marken Alle skud skal have ubeskadigede hoveder. Asparges høstes manuelt ved hjælp af specielle stikjern og knive.
Asparges i flødesauce med kylling Aspargessuppe 4 personer
4 personer
1 kylling Salt og peber
¾ l grøntsags bouillon 1 dl hvidvin 500 g grønne asparges 100 g flødeost Salt og peber
1 kg nye kartofler 1 kg hvide asparges ¼ piskefløde 1 dl vand 2 håndfulde frisk spinat sæt ovnen på 200 grader. Drys kyllingen med salt og peber. Læg den i en lille bradepande og stil den midt i den varme ovn. Gennemsteg kyllingen i ca. 50 minutter. Tag den ud af ovnen, og lad den afkøle lidt, før du skærer den ud i mindre stykker. Dagens høst vaskes og sorteres. Aspargeserne pakkes i kasser og udbringes samme dag.
Kog kartoflerne i saltet vand, til de er møre, ca. 15-20 minutter. skræl aspargesene, skær den nederste centimeter af stilken fra, og skær dem i mindre stykker. Kom asparges, fløde og vand i en gryde. Kom lidt salt i og lad simre i ca. 6-7 minutter. Anret kyllingen sammen med asparges, flødesauce, kartofler og spinat.
8
TiLbehør 8 spsk. stenbiderrogn 4 skiver rugbrød, ristet Evt. purløgsblomster Kog bouillon og vin op i en gryde. skær aspargesene i mindre stykker, og kom dem i. Lad det simre i ca. 10 minutter. blend suppen jævn, enten direkte i gryden med en stavblender eller i en almindelig blender. hæld suppen tilbage i gryden. Kom halvdelen af osten i suppen, og rør rundt. smag på suppen, og kom resten af osten i, hvis du ønsker suppen mere cremet. smag til med salt og peber. Kom suppen i fire tallerkener og top med rogn og evt. purløgsblomster. server med ristet rugbrød.
spis den lækre salat som den er, eller til et stykke grillet fisk, for eksempel tun.
server ristet rugbrød til den dejlige aspargessuppe.
Asparges og pasta med parmesan 4 personer 300 g pasta, gerne penne 500 g friske grønne asparges 1 dl parmesan, friskrevet ½ dl olie 2 spsk. hvidvinseddike piri piri chili, eller almindelig chilipulver Salt Sukker 1 dl mandelflager ½ dl hakket persille
Mærk dig frem fra bunden af stænglen, hvor aspargesen giver sig, og bræk den nederste del af med tommelfingeren.
De hvide asparges har en træet overflade, som skal skrælles – tag ikke for meget af den fine, fine grøntsag. Mærk dig frem fra bunden af stænglen, hvor aspargesen giver sig, og bræk den nederste del af med tommelfingeren.
Kog pastaen efter pakkens anvisning. Knæk den nederste trævlede ende af aspargesene fra, og kog dem i letsaltet vand i 1 minut. Lad dem dryppe af i en sigte. Kom parmesan, olie, eddike, lidt knust piri piri, salt og peber i en skål, og bland rundt. Vend med asparges, pasta, mandelflager og persille.
Opskrifterne er udviklet af Maria Melgaard.
Læs mere om asparges og find flere lækre opskrifter på saesonforgodsmag.dk
9
Krydderurtetabbouleh med forårsgrønt Tilbehør Til 4 personer 1 dl perlerug, perlespelt, perlebyg eller brune ris 1 bundt grønne asparges 1 bundt radiser 1 agurk 1 bakke cherrytomater 2 håndfulde friske krydderurter fx. kørvel, basilikum og persille Reven skal af 1 økologisk citron 2 spsk. ekstra jomfru olivenolie Salt og peber Kog perlerug som angivet på emballagen og afkøl. Knæk den træede ende af aspargesene og skær dem i små stykker. Damp dem i 1 minut. skær radiser i skiver. halver agurken på langs. Fjern kerner med en teske og skær agurken i små tern. skær cherrytomaterne i både . skyl krydderurterne og slyng dem godt brug fx en salatslynge eller kom krydderurterne i en frysepose og ryst godt, så vandet drypper af. hak krydderurterne og vend med perlerug, grønsager, reven citronskal og ekstra jomfru olivenolie. smag til med salt og peber.
FAK
TA
10
Krydderurter sæson: Året rundt
Grønne drys Vi er så forsigtige, når det handler om friske krydderurter. En lille kvist her og et lille drys der. Slut med det. Grønne drys i rigelige mængder giver friskhed, farver og smag til maden. Vi taler håndfulde her.
Husk de friske, grønne krydderurter i supermarkedet næste gang og lad dem pynte på køkkenbordet. Så er du klar til at skabe smagseksplosioner og variation i maden med hurtige og nemme virkemidler. Mix forskellige friske krydderurter med sæsonens spæde salater, brug urterne i olieog yoghurtdressinger – eller som topping på gryderetter. Vær ikke så bange for, hvad der passer til hvad. Leg med brøndkarse, dild, kørvel og basilikum. Lad krydderurter med kraftige blade simre med i varme retter. Varier maden med for eksempel rosmarin, timian og salvie, og glæd dig til resultatet. Når urterne koger med i en ret fra starten, kan maden godt varmes op igen næste dag, da eventuelle jordbakterier dør.
Husk friske krydderurter på forårets frokostborde. Alle elsker smagen. De flotte, grønne farver er slik for øjnene og passer godt til årstiden. Brug urterne i rige mængder og mix dem gerne, for eksempel som modspil til sildens fedme. Vær kreativ med purløg, persille, dild, frisk koriander og basilikum. Opbevaring. Læg afskårne krydderurter i køleskabet. Grønt i potter stiller du på køkkenbordet. Vand moderat. Undgå direkte sollys. Tjek Sæsons store krydderurteguide på saesonforgodsmag.dk. Se alle de fantastiske krydderurter og få flere tip.
Det grønne drys
Koriandersalsa
Brug rigelige mængder af grønt drys fx på din bøf, til rissotto eller på en kold tomatsuppe.
Hak 1 håndfuld koriander og vend med 1 finhakket grøn peberfrugt, 1 fed presset hvidløg og 50 g hakkede salte peanuts.
Gremoulata Hak 1 bundt bredbladet persille fint og vend med reven skal af 2 økologiske citroner og 2 fed presset hvidløg.
Myntedrys Hak 1 potte mynte og vend med reven skal af 1 økologisk citron, 1 spsk. rørsukker og korn af 1 stang vanilje. Perfekt til koldskål, desserter, is og lign.
Pesto uden olie Hak 1 håndfuld frisk basilikum og vend med 1 håndfuld hakket persille, 50 g hel reven parmesanost, 1 fed presset hvidløg og 50 g hakkede mandler. Smag til med salt og peber. Opskrifterne er udviklet af Lone Kjær
11
Agurk De saftige, mørkegrønne agurker er i familie med græskar, squash og melon. Den milde smag og sprødheden gør agurken populær som den er og i alverdens salater. SæSon: Marts - oktober IDé: Prøv en simpel agurkesandwich. Rør tun med majonæse, lidt citronsaft, salt og peber. Top med et gavmildt lag agurkeskiver og masser af dild. Lækkert!
Radiser De runde og kegleformede radiser i hvid og lyserødt er forårets pikante og mest knasende indslag. Smagen kan være stærk eller mild peberagtig. SæSon: Marts – november
Miniagurken er agurkens lille, ekstra sprøde fætter. Brug den i madpakken og som snack.
IDé: Brug radiser på alverdens pålæg og i salater, enten revet, i skiver eller helt tynde flager, for et pikant og farverigt indslag i salaten.
Forårets
highlights Foråret er naturens gave af spæde, sprøde og søde grøntsager. Skabt til at nydes straks som de er – og i enkle retter. Sæson præsenterer et farverigt udvalg.
Brøndkarse De lysegrønne, smukke blade med en mild, let nøddeagtig smag er perfekte som pynt på alle forårsretter. SæSon: Hele året IDé: Rør en brøndkarsecreme af hakket brøndkarse vendt i en blanding af kvark, lidt sennep, salt og peber. Server til fisk og kød – eller brug den som dip.
12
Babyleaves, rød og grøn Små og unge blade af forskellige salater. De spæde blade er ekstra sprøde og fine i smagen. Den milde smag klæder alverdens salater, gerne mixet med mere pikante salatblade som rucola. SæSon: April/maj - oktober IDé: Bland en farverig, enkel salat af røde og grønne babyleaves med et drys ristede hasselnødder og en olieeddikedressing med lidt citronsaft, honning, salt og peber.
Grøn asparges Friske, grønne forårsskud af aspargesplanten. Saftigt og sprødt kød med sød, ærteagtig smag. Grønne asparges skylles og den nederste træede del knækkes af. SæSon: April – juni. IDé: Steg asparges på panden i lidt olie. Dryp med citronsaft eller balsamico, salt og peber. Top med tynde flager af parmasan eller et miks af hakkede lysegrønne krydderurter.
Tomat Blomme, bøf, cherry, almindelig rund, og cocktail. Søde, syrlige og saftige tomater har mange navne og smage – og endda farver. SæSon: Marts - november IDé: Svits hakkede tomater, basilikum, hvidløg og olie på panden et par minutter og server sammen med nykogt spaghetti.
Spinat De kraftige, grønne blade af spinatplanten smager mildt, sødt og ’grønt’. Spis de dejlige blade stuvet, i tærter og supper. Rester af spinat eller retter, der indeholder spinat bør ikke genopvarmes. SæSon: April – oktober IDé: Damp spinatblade og tryk vandet af. Hak bladene groft og rør dem i dejen til madpandekager med lidt revet muskatnød.
13
Råt er godt Kan du mærke det? Nu kommer foråret lyst og grønt. Forår i madpakken
Og endnu bedre. De første, sprøde grøntsager er klar til dig. De nærmest springer op i indkøbskurven. De spæde forårsgrønsager frister lige nu. Efter vinterens tunge gryderetter og varme supper er det tid til at få gang i tyggetøjet og nyde sprødheden og den friske smag. Grøntsagerne kræver kun lidt tilberedning, og er de rene vitaminbomber. Tag et skud forår med det nye, spæde grønt, som sagerne er designet fra naturen. Og prøv Sæsons lækre opskrifter, der får det bedste frem i dem.
Giv børnene forår i madpakken hver dag med lækkert forårsgrønt. Varier mellem sprøde gulerødder, miniagurker eller agurkestave, letblancherede asparges og tomater med stilk. Giv ekstra forkælelse med en lækker dip i en lille plastikbeholder. rør græsk jogurt rørt med hakket persille eller basilikum, lidt salt og peber. Så har du en lækker lille hilsen.
Gazpacho 4 pErSONEr 1 agurk 2 peberfrugter 1 lille chili 500 g solmodne tomater 1 fed hvidløg 4 dl tomatjuice 1 lille håndfuld frisk basilikum Salt og peber 1 dl hvidvin Sherryeddike eller rødvinseddike
14
TilbEhør 50 g ristede mandler Frisk krydderurter fx bredbladet persille, basilikum og kørvel Groft brød
Flæk agurken, fjern kerner og skær den i små tern. Skær peberfrugter i små tern. Flæk chili, skrab kornene ud og hak chilien fint. hak tomaterne og kom dem i en blender sammen med agurk, peberfrugt, chili, presset hvidløg, tomatjuice og basilikum til en ensartet konsistens. Smag gazpacho til med salt og peber, hvidvin og eddike. rist mandlerne på en tør pande og hak dem. Top suppen med mandler og friske krydderurter. Server med groft brød.
Kyllingeschnitzel med spicy tomatguacamole 4 personer 4 kyllingebryster uden skind og ben 50 g hvedemel 2 æg Ca. 200 g groft rasp Salt og peber Olie til stegning spicy tomatguacamole 2 modne avokado 1 rød chili 1 fed hvidløg Saft af 1 citron ½ dl yoghurt naturel 300 g tomater 1 håndfuld frisk koriander eller persille Salt og peber tilbehør 4 skiver rugbrød Salat Frisk koriander eller persille til pynt bank kyllingebrysterne flade med en kødhammer. Vend dem i mel, sammenpisket æg og rasp tilsat salt og peber. Varm olien på en slip-let-pande og steg kyllingeschnitzlerne sprøde i 5 minutter på hver side. Kødet skal være gennemstegt, så tjek inden du tager det af panden. halver avokadoerne, fjern sten og mos kødet ud med en ske. Flæk chilien, fjern kernerne og hak den fint.
så g o er n le o m ca a u tg a m o Tip: T de suveræn som dip til bå achos. rå grønsager og n
Kom avokado, chili, presset hvidløg, citronsaft og yoghurt i en blender. Kør et kort øjeblik. guacamolen må godt være grov. hak tomaterne. hak koriander og vend begge dele i guacamolen. smag til med salt og peber. top rugbrødet med salat, kyllingeschnitzel og tomatguacamole. pynt med frisk koriander eller persille.
15
Råt er godt
Agurkesalat 4 personer 100 g quinoa, evt. perlespelt eller bulgur 1 fed hvidløg 2 agurker 1 bundt radiser 1 rødløg 1 håndfuld persille 100 g fetaost Salt og peber 1-2 spsk blå birkes Dressing Saft af 1 lime 2 spsk rapsolie 2 tsk flydende honning 500 g magert hakket oksekød Salt og peber skyl quinoa og kog under låg ved svag varme, i 2 dl vand tilsat presset hvidløg i ca. 15 minutter. Tag gryden af varmen og lad den stå i ca. 10 minutter. Flæk agurken på langs, fjern kernerne med en teske og skær den i skiver. snit radiser og hak rødløg og persille. Vend quinoa med agurk, radiser, rødløg, persille og fetaost i tern. smag til med salt og peber og drys med birkes. rør ingredienserne til dressingen sammen. Dryp dressingen over salaten. Form kødet til bøffer, krydr med salt og peber og grill dem i ca. 3 minutter på hver side. server med quinoa-agurkesalat.
k s n a ik r e m a d y s en Tip: Quinoa er yn og r g s u o c s u o c r e frøsort, der lign pasta , is r il t n io t ia r er fine som va er. t a l a s i e d o g g og kartofler o 16
Råt er godt
energibooster
Go green
1 person
1 person
2 cocktailtomater 1/4 rød peberfrugt ½ lille rød chili 1 spsk. friskrevet ingefær Saft af 1 stor appelsin
1/2 agurk 1/4 galiamelon 1/2 æble 1 dl yoghurt naturel 10 blade frisk mynte
skær tomater i både og peberfrugt i små tern. Flæk chilien skrab kernerne ud og hak chilien fint. Kom tomater, peberfrugt, chili, ingefær og appelsinsaft i en blender. Blend i ca. 1 minut. sever straks.
skær agurk, melon og æble i små tern og kom dem i en blender sammen med yoghurt og mynte. Blend i ca. 30 sekunder. server straks. Opskrifterne er udviklet af Lone Kjær
17
Grønt i
familien Velkommen til Sæsons nye tema, Grønt i familien. Denne gang får du ideer til at servere grønt på nye måder og tidspunkter, så I får spist flere af de sunde og dejlige grøntsager i løbet af dagen.
Skal vi nu have grøntsager igen, mor? Sæson gav familien Steenbøl i Hellerup en udfordring: Servér grønt på nye måder for børnene, og fortæl os hvad der sker. Familien består af forældrene Sanne og Mick, Elisabeth på 5 og Peter på 4 år. DaG 1. De luGter Morgenmad kl. 7.45 Sanne har ikke fortalt børnene om Sæsons udfordring. Hun stiller en halv agurk og en gulerod på et skærebræt på bordet. Elisabeth kommer først ned til bordet. - Hvorfor skal vi have grøntsager mor? - Jeg har lavet lidt snacks, som I kan spise, mens jeg gør morgenmaden klar. - De lugter. Den lille pige rejser sig resolut og bakser skærebrættet ud i køkkenet. Sanne får Elisabeth til at sætte skærebrættet tilbage igen – hvis nu Peter vil have noget. Elisabeth er i gang med sine havregryn med mælk, da Peter sætter sig ved spisebordet. Han ser grøntsagerne, men kommenterer dem ikke. Han tager en agurk og fortæller, at han også vil have havregryn med mælk. Da han er færdig med havregrynene, spiser han resten af agurken. På vej til gymnastik kl. 16 Normalt får børnene et pølsebrød, en kanelsnegl eller bolle i bilen. Nu rækker Sanne dem en pose med en halv agurk, to gulerødder og en rød peber. - Mor, har du ikke noget lækkert? Elisabeth nægter at spise grøntsagerne. Peter spiser og er glad for sin pose. Da han er færdig, ber’ han om Elisabeths pose. DaG 2. Okay, jeG SPiSer bare tOMaterne Ved morgenbordet kl. 7.45 En halv agurk, rød peberfrugt, tomater og en gulerod står klar. Elisabeth og Peter sætter sig. - Nej tak … Okay, jeg spiser bare tomaterne. Peter spiser tomaterne og når også i gang med peberfrugt og agurker, indtil der kommer A38 på bordet. Elisabeth rører ikke grøntsagerne.
18
DaG 3. GrøntSaGerne ryGer neD
På vej hjem fra børnehaven kl. 16:15 For tredje dag i træk rækker Sanne børnene hver deres pose med grøntsager i bilen. En halv agurk, to gulerødder, tre små tomater og en rød peber. - Skal vi nu have grøntsager igen, mor. Elisabeth er lidt utilfreds. Men i dag spiser hun alle grøntsagerne. Peter er glad for posen og går straks i gang.
Sanne fortsætter Sanne Steenbøl vil fremover give børnene flere grøntsager, end hun plejer. ”Jeg vil fortsætte med at give børnene flere grøntsager. Mit næste skridt er at bevæge mig fra snacks og rå grøntsager til egentlige retter. Måske vil jeg starte med ovnbagte rodfrugter”, siger Sanne Steenbøl. Hun synes ikke, det har været så besværligt at gøre grøntsagerne klar. ”Når man først får rutinen med at lave snacks om morgenen og gemme resten til om eftermiddagen, er det intet problem. De største forhindringer er at få købt tingene, så de er i huset hele tiden”.
Det mest overraskende? At min dreng slet ikke kommenterede ændringen. Jeg havde forventet en reaktion.
Det sjoveste? At Elisabeth som en lille demonstration bar bakken ud den første dag.
Dine bedste råd til andre? Mine grøntsagsposer var måske lidt for store. Børnene skal kunne overskue det. Lad være med at tage et nej for et nej. Bare lad som ingenting og se, hvad der sker.
Se videoklip med flere tips til ”Grønt i familien” på saesonforgodsmag.dk
Sådan gør du Gør det ikke til et kæmpe sundhedsprojekt. Indfør grøntsagerne stille og roligt uden at gøre et nummer ud af det. Så begynder børnene snart at spørge ”Hvor er gulerødderne?”. Skær grøntsager til snacks om aftenen eller morgenen. Så er du fri for at skære og skrælle flere gange om hele dagen. Opbevar grøntsagerne i en pose i køleskabet. Varier grøntsagerne. Alle bliver trætte af agurkeskiver hele dagen. Tænk i årstider. Lige nu har vi for eksempel agurker, tomater, champignon, asparges og radiser. Kilde: Ernæringsekspert i Kræftens Bekæmpelse Gitte Laub Hansen.
Klip sedlen ud og sæt den på køleskabet.
sæs n Morgenmad Skær lidt ekstra grønt, når du alligevel er i gang med madpakkerne. Pynt oste- eller skinkemaden med blide grøntsager som tomater og agurk – eller spis dem som en frisk og saftig afslutning efter havregryn eller yoghurt.
Formiddag Stil (lækker)sulten om formiddagen med grønt og få energi frem til frokost. Klargør en ”knasekasse” eller pose med friske grøntsagsbidder og stænger om morgenen. Så har du spiseklare grøntsager i køleskabet eller tasken til en hurtig snack.
Frokost Pynt maden med rå eller tilberedte grøntsager på rugbrød eller i sandwich. Det ser flot ud, og du varierer smagen, selvom pålægget er det samme. Brug rester af salater, råkost og grøntsagsretter til en nem og lækker frokost.
Eftermiddag Send os dine bedste tips til at spise mere grønt i familien! De bedste ideer kommer i Sæson eller på saesonforgodsmag.dk. Send en mail til saeson@lf.dk med teksten ”Mine bedste tips” i emnefeltet!
Stil den lille sult med grønne snacks. Tag dem med på farten i skole, børnehave eller på arbejde. Hjemme igen kan du lave en indbydende grøntsagstallerken – og lidt senere servere smagsprøver på aftensmadens grøntsager.
Aftensmad Server flere slags grøntsager, så bliver der spist mere. Brug mere grønt i gryderetter, supper, wokretter, tærter, burgere eller på pizza. Spis grøntsager rå i en salat eller i skåle for sig. Damp, bag, steg og marinér og nyd de forskellige smage og konsistenser.
Aftensnack Efter aftensmaden spiser mange frugt eller sødt – men grønt er faktisk fantastisk! Server grønne snacks med salsa, drys/topping, humus, guacamole eller dips af fedtfattige mælkeprodukter.
Kilde: 6omdagen.dk
19
Favoritter som hitter Alle børn har deres livretter. Du ved pizza, lasagne og så videre. Sæson gør retterne endnu bedre med flere grøntsager. Prøv dem og glæd dig til resultatet!
Lasagne, kylling og pizza er slagere på menuen, når der er børn på matriklen. Vær gavmild med grøntsagerne og gør maden mere smagfuld – og fuld af fantasi. Trin for trin åbner en verden af smag sig for de mindste. Lad dig inspirere af retterne her. Variér som det passer netop din familie.
Gode råd Dejlige børn fortjener dejlig mad. Følg rådene og server lækker og varieret mad med masser af grønt. Start i dag! Lad som ingenting Gør ikke noget nummer ud af, at du har ændret lidt på livretterne. Grøntsagsglæde smitter Tag børnene med i køkkenet – og supermarkedet. Lad dem se, at mor og far putter grøntsager i maden og er vilde med det.
20
Nej bliver til ja med tiden Børn smager det bitre i kål tydeligere end voksne. Gå langsomt frem og giv plads til tilvænning. Tal om smag Lad børnene sætte ord på smag, og eksperimentere med tilberedning og udskæringer. Hvad sker der, når gulerødder bliver kogt eller ovnbagt? Hvordan smager spaghettien med persille på toppen? Findel grøntsager Et stort stykke løg i frikadellen kan starte en krise. På den anden side skal det ikke være en hemmelighed, at løgene, gulerødderne og deres grøntsagsvenner er i.
Find opskrifter på flere favoritretter: pizza, frittata og boller i karry på saesonforgodsmag.dk
smarin ro te if sk d u n a k u D Tip: oregano. et rr tø r le el n ia m ti med frisk ntsager rø g e eg st så g o n a k Du es fad. og kylling i hver der
Knaldgo' kylling Kyllingeudskæringer er utroligt populære. Men glem ikke at købe en hel kylling en gang i mellem. Retten her er skøn hverdagsmad eller afslappet gæstemad.
4 peRsoneR 2 tomater 1 agurk eller squash 1 stor rød peberfrugt 2 løg 1 usprøjtet citron i både 1 håndfuld små rosmarinkviste 1 spsk olivenolie Salt og peber 1 kylling, ca. 1500 g 2 spsk citronsaft 1 spsk olivenolie 1-2 fed hvidløg Salt og peber
skær tomaterne i kvarte. skær agurk eller squash og peberfrugt i tern ca. 3 x3 cm. skær løgene i både. Bland grøntsagerne i en bradepande smurt med olie. Fordel citronbådene over. Fordel rosmarinkviste over. Dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. skær kyllingen i 8-10 stykker og fordel dem over grøntsagerne. Dryp den med citronsaft og olivenolie rørt med presset hvidløg. Krydr med salt og peber. stil kyllingeretten i ovnen ved 200 gr. på midterste ovnribbe i ca. 1 time. Tjek at kyllingen er gennemstegt. server retten med citronbåde og pres saften ud over til sidst. Opskrifter og ideer: Bente Nissen Lundsgaard
21
Favoritter som hitter
nyd denne traditionelle italienske lasagne. Bare med flere grøntsager for mere smag.
Lækker lasagne 6 personer 1 spsk olivenolie 400 g hakket oksekød maks. 10 % fedt 100 g champignon 2 løg 3 gulerødder 1-2 fed hvidløg 50 g bacon i små tern 2 dl bouillon 1 ds. flåede, hakkede tomater 2 spsk tomatkoncentrat Salt og peber 2 tsk oregano 1 tsk timian
BechameLsauce 25 g smør 2 ½ spsk hvedemel ½ liter kogende letmælk Salt og peber Evt. lidt friskrevet muskatnød
rens og hak champignonerne. hak løg, gulerod og hvidløg fint. svits grøntsagerne og hvidløg i olien i en gryde. Tilsæt bacon og kød og svits det med, til det har skiftet farve. Tilsæt bouillon, flåede tomater, tomatkoncentrat og krydderier. Lad saucen snurre ca. 20 minutter. smag til med salt og peber.
12 lasagneplader 150 g reven mild gratineringsost
smelt smørret i en gryde og rør melet i. rør lidt mælk i ad gangen. Kog saucen igennem under omrøring ca. 5 minutter. smag til med salt, peber og muskatnød.
TiLBehør Italiensk brød og salat.
Læg et lag lasagneplader i bunden af et smurt lasagnefad. Læg et lag kødsauce over og fordel lidt bechamelsauce over. Drys med lidt ost. Gentag 2 gange mere. stil lasagnen i ovnen ved 200 gr. i 30-35 minutter på midterste ovnribbe.
22
umami?
Kender du
Umami er den femte grundsmag, som flere og flere taler om. Sæson lærer dig
FAK
TA
om umami og giver tips til at få velsmagen frem hjemme i køkkenet. Mmmmmm.
Salt, sødt, surt og bittert – og så umami. Smagen er ikke så let at sætte ord på som sødt, men kan forklares som den fyldige suppekraft fra grønsager eller den fyldige kødkraft fra en fond. En slags smag, som udvider den eller de smage, der er i forvejen. Soya, parmesan og andre pressede oste har meget umamismag, ligesom pizza med tomat og ost og indkogte saucer baseret på tomat.
Få umami-smagen frem Du kan selv arbejde bevidst med umami og gøre din mad endnu mere lækker. For undersøgelser viser, at alle på tværs af kulturer foretrækker mad med mere umami-smag. Det er ikke svært. For eksempel giver modne tomater, specielt når de er kogt, meget umamismag. Start med at bruge kendte grøntsager som tomat, champignon, rodfrugter og grønne asparges for mere fylde og velsmag i maden. For de har alle umamismag.
På japansk betyder umami velsmag. Smagen blev første gang omtalt videnskabeligt i 1908 af en japansk forsker. Umami kan beskrives som den fyldige suppekraft fra grønsager eller den fyldige kødkraft fra en fond. Verden over er smagen elsket, især i det asiatiske køkken, hvis fiske- og soyasaucer har meget kraftig umamismag. Umami er i dag anerkendt som den femte grundsmag, som smages på tungen uafhængigt af de andre grundsmage salt, sødt, surt og bittert. Smagsløgene – som er de små prikker på tungen – sender et signal op til hjernen, som opfatter smagen. Det tredje krydderi er kunstigt fremstillet umamismag, som anvendes som smagsforstærker.
Kilder: Gerner Hansen, Sektionsleder, Teknologisk Institut, Merete Edelenbos, seniorforsker på det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Aarhus Universitet, og professionel gastronom Birgitte Echereich, Kostkompagniet.
23
Vind en Jamie Oliver Wok!
Nu kan du vinde en lækker Jamie Oliver wok, som passer til alle komfurer - også induktion. I samarbejde med Tefal trækker vi lod om fem styk, hver til en værdi af 949 kr. Tilmeld dig Sæsons elektroniske nyhedsbrev på saesonforgodsmag.dk, så deltager du i konkurrencen.
I nyhedsbrevet får du bl.a. masser af inspiration og gode råd til at en grønnere hverdag, viden om sæsonens frugt og grønt, lækre familievenlige opskrifter og mulighed for at deltage i andre spændende konkurrencer. Vi trækker lod om Jamie Oliver wokken blandt alle tilmeldte 31. maj 2010.
saesonforgodsmag.dk udgIVeT af garTNerIbrugeTS afSæTNINgSudValg I SamarbeJde med