sæs n Gratis
n r . 1 / A P r I L & M A J / 2 013
SæSon pLakat
Nyd de første, spæde grøntsager
oveR oveRSigt FRugt og S n e n o S Sæ gRønt
saesonforgodsmag.dk
Rundt om asparges
Rød romance
Barndom uden grønt
Sæsons livretter
Få indblik i dyrkning og få Sæsons bedste tips til de grønne og hvide asparges.
Servér forførende gode forårsretter i kærlighedens farve.
Julie Berthelsen lærte at elske friske grøntsager sent i livet. Læs portrættet.
prøv Sæsons lynhurtige ovnret inspireret af asien. perfekt til hverdag.
T
it undrer jeg mig over, hvor forskellige børn er. Den ene af mine 8-årige tvillingedrenge tager forsigtigt en lillebitte bid af grøntsagstærten og konstaterer, at det ikke er hans smag, mens den anden lystigt kaster sig over stort set alt, hvad jeg serverer. Hvordan lærer jeg begge mine børn at
udfordre smagsløgene og opdage glæden – og fordelene – ved at spise varieret og grønt? Sidste sommer oplevede jeg en håndfuld engagerede, frivillige voksne, som rykkede grænserne hos en flok børn, og fik dem til at glemme alt om, hvad de troede, at de ikke kunne lide.
IN FO
PErnILLE BECH, redaktør af Sæson, projektleder, Gartneribrugets Afsætningsudvalg
Sæsonholdet besøgte nemlig en Madskole, som er et tilbud til 8 til12-årige børn i sommerferien. Læs reportagen på side 14, hvor vi blev bjergtaget af stemningen og de glade, nysgerrige børn. Har du selv børn i den alder, er en Madskole måske noget, de vil prøve? Jeg er ikke i tvivl. I år står den på fodboldskole for Emil og Thomas, men næste år håber jeg, at de vil på madskole. På side 8 får du Sæsons guide til, hvordan du starter en madklub. Det har jeg selv meget lyst til, og nu giver guiden mig det sidste skub.
UDGIvEr: GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg SæSon UDGIvES tre gange i 2013 i udvalgte supermarkeder.
For jeg vil gerne mødes med andre familier i nabolaget til enkel hverdagsmad og lidt hyggesnak, og hvor vi er hjemme igen klokken 20. Det vil passe mig perfekt. Jeg tror, at det kan gøre noget ved selv en
oPLAG: 250.000 stk.
kedelig mandag.
næSTE nUMMEr udkommer: Juni 2013
Hov. Jeg har slet ikke talt om foråret. Det længe ventede forår er rEDAkTør (AnSv.): Pernille Bech
her nu med det alle vores dejlige spæde grøntsager som asparges,
rEDAkTIon: Pernille Bech, Anne Mette Ehlers og Steen Søgaard.
tomater, radiser, agurker, salater og rabarber. Selvfølgelig trakterer
TEkST: Anne Mette Ehlers, Lyhne & Co.
magasinet. Se for eksempel side 17, hvor vores speltsalat med rabarber,
ArT DIrECTor: Ulrikka Hiort, Lyhne & Co.
rabarber i råcreme.
oPSkrIFTEr oG STyLInG: Lone kjær
Bedste hilsner
vi dig med vores allerbedste tips og opskrifter hele vejen gennem ingefær og chili venter eller side 23, hvor du får marengs med bagte
FoTo: Henrik Freek m.fl. HAr DU ET TIP? kontakt redaktionen på: saeson@lf.dk GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg Hvidkærvej 29 Dk-5250 odense Sv Telefon: 36 16 62 00 www.saesonforgodsmag.dk
2 | Sæson 3· 2013
Pernille Bech Gartneribrugets Afsætningsudvalg pbj@lf.dk
Indhold 12
Vidunderlig hverdag
SIde
Gør mandagen munter og fredagen frydefuld med Sæsons nemme hverdagsretter. Vi har opskrifter på et duftende fad koteletter i kokos, en frisk og grøn fiskeburger og en fyldig tomatsuppe til dig. Side 4
Rundt om asparges Ræk hånden ud efter forårets asparges, så fristende og smukke. Lær hvordan du klargør de grønne og de hvide og tilbereder dem enkelt. Side 6
SIde
Let hverdagen med en madklub Handle ind, lave mad og rydde op. Fem dage i streg, så er den uge gået. Start en madklub, så slipper du for at lave mad en gang i mellem. Tjek Sæsons guide. Side 8
4
14
SIde
Sæsons livretter med kylling Prøv Sæsons tre kyllingeretter: A la Classico med rabarberkompot og agurkesalat. A la Thai med nudelsalat. A la Italia med perleotto og tomat. Side 10
Plakat med forårsgrønt I dette nummer får du en plakat med et udvalg af forårets grønt. Plakaten er lige til at hænge op på køleskabet. Side 12
18
Sæson besøger en madskole
SIde
Giv børnene en supersjov uge på en af landets mange madskoler i sommerferien. Læs reportagen og se, hvordan du får fat i de eftertragtede pladser. Side 14
SIde
22
Rød romance Server forførende gode forårsretter i kærlighedens farve. Prøv en tomatsalat med langtidsbagte tomater og chorizo. Side 16
Spirende grøn Sæson giver dig drømmende gode retter i håbets farve. Glæd dig til Aspargessalat med basilikumolie og Bulgur Go Green. Side 18
Barndom uden grønt Læs portrættet af Julie Berthelsen, der fortæller om sin opvækst på Grønland uden frisk grønt. I dag kan hun ikke undvære det, mens kæresten Minik mest er til kød. Side 20
Forår i køkkenet Se hvordan du i et snuptag frembringer en enkel forårssovs af friske tomater til pastaen. Sæsons ovnbagte rabarber må du også prøve. Nemme miniopskrifter til dig. Side 21
SIde
21
SIde
8
Flabet forårsmenu Vi lokker med noget så frækt som en agurkesuppe, en mørbrad med kartofler dekadent vendt i hvide asparges og en marengsdessert med rabarber. Side 22
Sæson 3· 2013| 3
Vidunderlig
hverdag
Sæsons nemme forårsretter gør mandagen munter, tirsdagen tiptop, onsdagen opstemt, torsdagen tiltalende og fredagen frydefuld.
Koteletter i fad med kokosmælk 4 perSoner
Tænd ovnen på 200 grader.
4 svinekoteletter uden svær og ben 4 tsk karry Salt og peber 2 spsk olivenolie 1 løg 1 fed hvidløg 250 g champignon 1 bundt grønne asparges, ca. 500 g 100 g sukkerærter 1 dåse kokosmælk 50 g rosiner 50 g peanuts 1 bundt frisk koriander
Krydr koteletterne med halvdelen af karryen, salt og peber. Varm halvdelen af olien på en pande og brun koteletterne godt på begge sider og læg dem i et fad. Skær løget i tynde ringe. rens champignon og skær dem i skiver. Knæk den nederste træede ende af aspargesene og skær dem i snitter. Snit sukkerærter. Varm resten af olien på panden. Tilsæt karry og svits løg og champignon et par minutter sammen med presset hvidløg. Tilsæt asparges, sukkerærter og kokosmælk og kog op. Fordel grøntsager og kokosmælk over koteletterne.
Tilbehør Kogte basmatiris og mango chutney
retten kan også serveres med nudler i stedet for ris.
4 | Sæson 3· 2013
Stil fadet i ovnen i ca. 10 minutter til kødet er mørt. Tag fadet ud og drys med rosiner, peanuts og koriander. Servér retten med kogte ris og mango chutney.
Fiskeburger med tatarsauce 4 personer TaTarsauce 3 spsk mayonnaise 1 dl skyr naturel 2 tsk grovkornet sennep 75 g cornichoner eller syltede agurker 1 spsk kapers 1 lille bundt purløg 5 stilke estragon 1 lille æble Salt og peber
8 rødspættefileter 50 g hvedemel 2 æg Peber og evt. salt 100 g rasp, fx gourmet rasp Smør og olie til stegning 4 burgerboller ½ icebergsalat ½ agurk 4 tomater
rør mayonnaise, skyr og sennep sammen. Hak cornichoner, kapers, purløg og estragon og rør dem i dressingen. skær æblet i kvarte, fjern kernehus og skær dem i små tern. Vend det i dressingen og smag til med peber og evt. salt. Vend først fiskefileterne i mel, så sammenpisket æg og til sidst i rasp tilsat salt og peber. Varm smør og olie på en pande og steg fiskefilterne i ca. 5 minutter på hver side, til de er sprøde. snit salaten fint. skær agurk og tomater i skiver. Lun burgerbollerne og skær dem igennem. smør bollerne med halvdelen af tatarsaucen. Fordel salaten på de underste boller. Læg agurk og lidt tomater ovenpå salaten, læg fisken ovenpå og de sidste tomater ovenpå fisken. Top med resten af tatarsaucen og læg den øverste bolle på toppen og servér med det samme. Børn som voksne elsker denne fiskeburger. Du kan bruge skrubber i stedet for rødspættefileter.
Tomatsuppe med gremoulata og karrysticks 4 personer 750 g solmodne tomater 1 lille løg 1 rød peberfrugt 1 spsk olivenolie 1 fed hvidløg 1-2 tsk paprika 8 dl bouillon
KarrySticKS 4 skiver groft sandwichbrød 2 spsk olivenolie 1 tsk karry tilbehØr 1 dl creme fraiche
GremouLaTa 1 bundt persille 1 fed hvidløg Økologisk citron Hak tomater, løg og peberfrugt fint. Varm olien i en gryde og svits tomater, løg og peberfrugt et par minutter til tomaterne føles møre. Tilsæt presset hvidløg, paprika og bouillon og lad tomaterne simre i ca. 8 minutter. Blend suppen og smag til med salt og peber. skyl persillen og slyng den tør. Hak persillen fint og vend med presset hvidløg og revet citronskal. Tænd ovnen på 200 grader. skær brødet i sticks. Bland olie med karry. Læg brødene på en bageplade med bagepapir og dryp olien over. rist brødene i ovnen i ca. 6 minutter til de er gyldne. servér suppen med gremoulata, creme fraiche og karrysticks.
solmodne tomater giver velsmag til denne tomatsuppe, som er lækker både kold eller varm.
sæson 3· 2013|5
Rundt om Ræk hånden ud efter forårets asparges, så fristende og smukke. Spændstige grønne asparges beriger dig med ærteagtig sødme. Saftige hvide asparges beruser dig med fylde og aroma. Nyd dem enkelt. Nyd dem ofte. Nyd hver bid. Dyrkning Forskellen mellem grønne asparges og hvide asparges er dyrkningsmetoden. Begge plantes i let sandrig jord på flad mark ca. 20 centimeter nede. Kun for de hvide asparges trækkes jorden op i en vold, hvorunder skuddene, der skal høstes, vokser frem. De stikkes under jorden, straks hovederne titter frem. De grønne asparges vokser og høstes over jorden på den flade mark, så de får lys og derfor bliver grønne modsat de hvide. Det tager 1-2 år fra plantning af stauden, til avleren kan høste sine første aspargesskud. Ved god pasning kan der høstes fra den samme plante i over 10 år. Aspargesavleren holder mest af ”Tiden op til det øjeblik, hvor vi høster de første hvide asparges. Skuddene vokser op mod 10 centimeter i døgnet under jorden. Det er spændende og mystisk, hvad der gemmer sig
FAK
TA
Hvide og grønne asparges Sæson: April - juni
dernede. Jeg går utålmodigt langs rækkerne med forventning i maven. Pludselig en dag titter hovederne frem, og så går det løs.”
Grønne asparges helt enkelt
”Når det gælder mine grønne er det når jeg ser de små, kompakte grønne asparges på vej op af jorden. De er så stærke, at de kan flytte store sten. Når jeg spiser grønne asparges, elsker jeg at gå på opdagelse i forskellene i et enkelt bundt asparges. Smagen er mest koncentreret i toppen, og der er smagsforskelle mellem hvert enkelt skud, ligesom hos jordbær.”
Damp eller kog i 2-3 minutter i letsaltet vand der kun lige dækker aspargesene. Skær ud og vend dem i den grønne salat. Servér med en dressing af creme fraiche vendt med hakket estragon eller basilikum og finthakket rødløg.
Køb friske, nyhøstede asparges Hovederne skal være lukket, enderne friskskåret, stilkene spændstige og duften behagelig.
Svøb i parmaskinke og rist i ovnen et par minutter ved 200 grader.
Opbevaring Grønne og hvide asparges smager bedst, når de er nyhøstede, så spis dem hurtigt efter køb. Opbevar dem i køleskabet i en plastikpose.
Steg let på panden i olivenolie med finthakket hvidløg, chiliflager, frisk ingefær og en sjat æbleeddike, der fordamper. Drys med sesamfrø.
Find masser af spændende opskrifter med asparges på saesonforgodsmag.dk
Hvide asparges helt enkelt Damp eller kog hvide asparges 4-5 minutter i letsaltet vand. Dryp med en olie-eddikedressing. Smag til med salt og peber og servér som tilbehør til skaldyr. Skær aspargesene i passende stykker og brug dem som smagsgivende pynt til en risotto eller frikassé. Dryp med olivenolie og drys med parmesanflager, hakket persille og kørvel. Servér med ristet brød til.
6| Sæson 3· 2013
asparges
Sådan klargør du grønne asparges Skyl sand af. Mærk dig frem fra bunden af stænglen, hvor aspargesen giver sig, og bræk eller skær den nederste del af. Pas på du ikke tager for meget af.
Sådan klargør du hvide asparges Skyl sand af. Hvide asparges skal skrælles. Skær den træede overflade af med en kartoffelskræller. Start fra toppen og skræl nedad. Skær den nederste centimeter fra.
Sæson 3· 2013| 7
Let hverdagen med en
madklub Handle ind, lave mad og rydde op. Fem dage i streg, så er den uge gået. Venner? Nej, dem får vi
’’
Det bedste ved min madklub er, at vi får et afbræk i hverdagen og møder nogle søde mennesker. Økologi er en fælles værdi, som har særlig fokus i vores madklub.
’’
Sune Ranum Brandt. Kæreste med Tine og far til Iben på 4 år og Laurits på 2 år. Spiser med fire andre børnefamilier hver anden onsdag. Madklubben er tre måneder gammel og de er 8 voksne og 9 børn.
ikke set så tit. Slut med det, start en madklub. Glæd dig til hyggelige sammenkomster i hverdagen med almindelig mad på bordet – og hvor du slipper for selv at lave den ind i mellem. Meningen er, at det skal være praktisk og hyggeligt – ikke perfekt.
Vælg din flok Tænk over, hvilken gruppe i dit netværk, der vil fungere godt sammen. Det kan både være mennesker, du allerede kender, eller nogle du gerne vil lære nærmere at kende. Spørg folk, som bor i en rimelig afstand fra dig og hvor du forventer, at gruppen svinger godt sammen. Er du studerende, kan du spørge en håndfuld medstuderende i nærheden. Har du små børn, har du måske lyst til at spørge et par andre børnefamilier, du har hilst på i børnehaven til arrangementer, og som virker søde. Du kan også hænge et opslag op i nabolaget eller spørge på Facebook i grupper, hvor I har fælles interesser. En gruppe på 4-6 voksne plus eventuelle børn er et godt udgangspunkt.
Afstem forventningerne Invitér de andre i jeres nye madklub på kaffe og afstem forventningerne inden I starter. Hvor tit vil I mødes? Børnevenlig mad eller ekstra grøn? Kan vi rykke på aftalerne, hvis noget glipper? Er der særlige hensyn, fx allergier? Planlæg madklubber et stykke ud i fremtiden, så I ikke skal bruge tid på at koordinere over sms og mail. Rammerne for en madklub kan fx være: Vi mødes en gang om måneden på skift hos hinanden klokken 18, for at hygge og spise almindelig mættende og grøn hverdagsmad og drikke en kop kaffe bagefter. Vi går hjem senest klokken 20.30, så værten har tid til at rydde op. Er du forhindret i at møde op, melder du fra hos værten, som ellers regner med, at du kommer. Værten står for det hele, du skal bare møde op med sulten mave og dit gode humør. Er du som vært forhindret i at holde en madklub, så prøv først at bytte med en af de andre, eller hør om I kan rykke madklubben til en anden dag den uge.
’’
Det bedste ved min madklub er det sociale. Vi nabofamilier har lært hinanden rigtigt godt at kende, og for børnene er det en fest hver gang. Jeg ser frem til at slippe for at lave aftensmad og får set nogle mennesker ofte.
Find masser af gode, grønne hverdagsretter på saesonforgodsmag.dk og gang op til det antal, I er.
8 | Sæson 3· 2013
’’
Lone SiSSeck Gift med Rudi og mor til Holger og Asger på 10 og 13 år. Spiser med nabofamilier hver anden torsdag på 11. år. De er 9 voksne og 10 børn.
lammefrikassé med forårsgrønt
8 personer 1 afpudset lammebov eller bryst, ca. 1½ kg 2 tsk salt Suppevisk 1 porretop 2 kviste timian 1 laurbærblad 2 kviste persille 600 g gulerødder 1 bundt grønne asparges, 500 g 4 dl fløde, 9% 5 spsk majsstivelse 400 g ærter 1 bundt dild Tilbehør 1½ kg aspargeskartofler
Kom kødet i en gryde med vand, så det dækker. Kog op og skum af. bind porretop med timian, laurbærblad og persille til en suppevisk. Kom salt og suppevisk i gryden til kødet. læg låg på gryden og kog kødet ved svag varme i ca. 1-1½ time, til det er mørt. skræl gulerødder og skær i skiver. Knæk den nederste træede ende af aspargesene og skær dem i snitter á ca. 3 cm. Tag suppevisk og kød op af gryden. Kog nu grøntsager et par minutter i suppen. Tag grøntsagerne op. si 1 liter suppe fra og kom den i en gryde. rør majsstivelse i fløden og hæld fløden i suppen under omrøring. Kog suppen i 2 minutter til den tykner. Tilsæt grøntsager og ærter og kog op. er saucen for tyk spædes til med mere suppe. skær kødet i tern og vend i saucen. Varm kødet i saucen. Drys med hakket dild. servér frikasseen med kogte aspargeskartofler. Tip Frikasseen kan også tilberedes med kylling i stedet for lam. skal det gå rigtig hurtigt kan man anvende kyllingbrystfilet, som kun skal koge i ca. 10 minutter.
sæson 3· 2013|9
Sæsons livretter Helstegt kylling 1 kylling Fint salt 1 bundt persille 1 citron Friskkværnet peber
Tip I stedet for en hel kylling kan du servére tilbehøret til fx stegt kyllingfilet
tænd ovnen på 225 grader. rens kyllingen og tør den. Drys kyllingen med salt både indvendig og på skindet. Fyld kyllingen med persille og citron skåret i kvarte. bind kyllingen sammen. læg kyllingen i et ovnfast smurt fad. krydr med peber og steg kyllingen i ovnen i ca. 1 time, til den er gylden og kødet er mørt.
med kylling Med få greb kan du forvandle den stegte kylling til forskellige, spændende forårsretter. En-to-tre varianter af velsmag til dig.
Den klassiske rabarberkompot og agurkesalat 4 pErsonEr AgurkEsAlAt 1 agurk 2 tsk fint salt 1 dl lager eddike 2 dl vand 2-3 spsk sukker Friskkværnet peber rAbArbErkoMpot 250 g rensede rabarber 75 g sukker korn af ½ stang vanilje
næsten som da vor mor lavede kylling. Måske lidt bedre?
10 | sæson 3· 2013
AgurkEsAlAt skær agurken i tynde skiver med en kniv, eller på et mandolinjern. kom agurkeskiverne i en skål og drys med salt. lad dem stå ca. 20 minutter. skyl agurkerne fri for salt. rør eddike, vand og sukker sammen og vend med agurkeskiverne. lad agurkesalaten trække smag så længe som muligt. kværn peber over agurkerne. rAbArbErkoMpot skær rabarberne i små stykker á ca. 1-2 cm. kom rabarber, sukker, vaniljekorn og stang i en gryde og kog ved svag varme i ca. 10 minutter tag vaniljestangen op og afkøl kompotten.
Den thailandske nudelsalat med sprødt grønt 4 personer 200 g nudler 1 lille icebergsalat 1 agurk 250 g champignon 1 lille rødløg 1 bundt frisk koriander 50 g cashewnødder Dressing 1 rød chili 2 spsk friskrevet ingefær 1 spsk sojasauce Saft af 1 lime 2½ spsk smagsneutral olie 2 tsk rørsukker Kog nudlerne som angivet på emballagen. Hæld vandet fra og skyl dem under koldt vand. snit icebergsalaten fint. skær agurken igennem på langs, og skær agurken i skiver. rens champignon og skær i skiver. Hak løg og koriander fint. Vend nudler med icebergsalat, agurk, champignon, løg og koriander.
giv kyllingen et orientalsk twist og servér med en sprød nudelsalat.
Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak den fint. rør ingredienserne til dressingen sammen og vend i salaten. smag til med peber. Drys salaten med hakkede cashewnødder.
Den italienske risotto får et strejf af norden, når den tilberedes med perlebyg.
Den italienske perleotto med tomater 4 personer 1 løg 2 fed hvidløg 2 spsk olivenolie 300 g perlebyg eller risottoris 2 dl hvidvin 1 liter grønsagsbouillon 500 g tomater 50 g hel parmesanost Salt og peber 1 potte basilikum 30 g pinjekerner eller mandler Hak løg og pres hvidløgene. Varm olie og smør i en sauterpande og svits løg, presset hvidløg og perlebyg. rist til perlebyggene er gyldne. Hæld hvidvin på og lad det fordampe. spæd gradvist til med bouillon og lad perlebyggen simre ved svag varme i ca. 20 minutter, til de er møre og bouillonen kogt ind. Hak tomaterne. Vend tomater og reven parmesanost i ottoen og lad den simre yderligere ca. 3 minutter. smag til med salt og peber og vend hakket basilikum i retten. rist pinjekerner eller mandler gyldne på en tør pande. servér perleotto med drys af pinjekerner eller mandler. sæson 3· 2013|11
agurk hele året
løg
hele året
spirer
marts-oktober hele året
Champignon, hvide og brune
skoleagurk
rabarber
marts-oktober
april-oktober
bøftomat
april-juni
maj-juni
hvide asparges
april-november
Grønne asparges
mynte
april-november
blommetomat
salvie
hele året
rund tomat
hele året
timian
april-november
hele året
hele året
april-november
Cocktailtomat
basilikum
april-november
Cherrytomat
et udpluk af
forårets fristende grøntsager
Find opskrifter på saesonforgodsmag.dk
maj-oktober
spinat
radiser
maj-november
Lollo rossa salat
babyleaves, grøn og rød
Frisee salat
marts-november
maj-november
maj-oktober
maj-november
egebladsalat
madskole Sæson besøger en
Madskole er sjovt. De frivillige er søde, og du bliver sej til at lave mad, fortæller børnene på en madskole i Taastrup. Gadehave Skole i Taastrup. 11 forventningsfulde børn i alderen 8-12 år har indtaget hjemkundskabslokalet. Med hjælp fra de fire frivillige, Pernille, Mette, Helle og Lotta, som alle er studerende, fordeler børnene sig ved seks borde. Her skærer børnene champignon, selleri og andre grøntsager i mundrette bidder. For i dag er det Store Smagedag på madskolen. ”Måske skal du skære dem lidt tyndere. De er lidt stærke,” siger Helle venligt til Aya, som skærer radiserne med en stor kniv. Og sådan får alle børnene lidt hjælp, når der er brug for det. Efter en times snitterier anretter børnene et indbydende bord med farvestrålende grøntsager med tilhørende krydderurteskov.
Agurk udsolgt ”Værsgo!” siger Pernille. Alle styrer målrettet mod de velkendte tomater, sukkerærter og agurker. De bliver først udsolgt, og så går børnene på opdagelse. Forsigtigt bider et par drenge i aubergineskiver og selleristave, mens to piger snuser til og nipper af de friske krydderurter pebermynte, dild og rosmarin. De voksne hjælper med at sætte ord på smagen, duften og fornemmelsen i munden. ”Den smager da meget godt. Den er sprød,” siger Marcus om hans livs første radise. ”Den smager lidt af lakrids,” siger Mikkel H. om fennikel. Sådan forsætter smageriet og snakken til bordet er ryddet. I går hyggede børnene sig med at kreere den eksotiske ret: Indisk boller i karry. I morgen gælder det pizzaboller og en udflugt. Fem dage på madskole går hurtigt.
Børnene kan og vil selv, når de er på madskole.
Marcus, 10 år. Yndlingsgrøntsag: Ærter. ”Det er sjovt at stå i køkkenet og lave mad. Jeg får ros, og maden smager virkelig godt.”
Aya, 8 år. Yndlingsgrøntsag: Ærter og gulerødder. ”Det bedste på madskolen var, da vi lavede Indisk boller i karry i går. Jeg kogte ris og lavede sovs. Jeg vil gerne lære at lave mere mad, og bruge tid på det.”
14 | Sæson 2· 2013
Tilmeld dit barn nu! Og få en af de eftertragtede pladser. Sommerens madskoler varer fem hverdage i træk i dagtimerne og foregår på over 100 lokale skoler i hele landet. Frivillige instruktører lærer børnene om mad og motion, mens de hygger og leger. Over 1600 børn mellem 8 og 12 år får chancen i år. Prisen er 495 kr. Find den nærmeste madskole, se datoer og tilmeld dit barn på www.madskoler.dk. Landbrug & Fødevarer, børne- og ungdomsorganisationen 4H og REMA 1000 står bag Madskolerne, som har 10 års jubilæum i år.
Vil du være frivillig? Har du lyst til bruge en uge i sommerferien på at lære børn at lave sund mad og få bevæget sig? I er typisk 4-5 frivillige til en gruppe på 16-20 børn. Læs mere på www.madskoler.dk.
Katrina, 9 år. Yndlingsgrøntsag: Peberfrugt. ”Jeg elsker at røre i gryder, så det kommer til at dufte. Jeg kan også godt lide at følge en opskrift.”
Sæson 3· 2013|15
Rød romance Foråret er berusende. Fuglene synger, der er varme i luften. Og flirt. Server forførende gode forårsretter i kærlighedens farve.
Tomatsalat med bagte tomater Tilbehør Til 4 perSOner langTidSbagTe TOmaTer 500 g tomater 2 spsk ekstra jomfru olivenolie Flagesalt TOmaTSalaT 500 g tomater 1 bundt radiser 1 rødløg 100 g chorizopølse 1 potte frisk basilikum 1-2 tsk stødt oregano Salt og peber Skær tomaterne i kvarte og vend med olivenolie. Fordel tomaterne på en bageplade med bagepapir og drys med salt. Tør tomaterne i ovnen ved 150 grader i 3 timer. Skær halvdelen af tomaterne til tomatsalat i kvarte. resten skæres i skiver. Skær radiser i skiver og rødløg i ringe. Vend tomater med radiser og rødløg. Skær chorizo pølsen i skiver og vend i salaten sammen med de langtidsbagte tomater og basilikum. Krydr salaten med oregano og smag til med salt og peber. Servér tomatsalaten til fx lam, kylling, fisk, grillstegt kød eller til friskkogt pasta. Tip de langtidsbagte tomater kan med fordel tilberedes dagen før.
16| Sæson 3· 2013
Speltsalat med rabarber Tilbehør Til 4 perSoner 200 g rensede rabarber ½ dl æbleeddike ½ dl vand 1 dl rørsukker 1 spsk friskrevet ingefær 1 chili 150 g speltkerner eller hvedekerner 1 fed hvidløg 1 bakke røde salatblade 1 spsk olivenolie Salt og peber Kog speltkernerne i en gryde med rigeligt vand tilsat presset hvidløg i ca. 20 minutter. Si kogevandet fra og afkøl speltkernerne. Skær rabarberne i små stykker á ca. 1 cm. Kom eddike, vand og sukker i en gryde sammen med rabarber, ingefær og finthakket chili. Kog op til sukkeret er opløst og kog i ca. 2 minutter. rabarberne må ikke koge ud. Tag gryden af varmen og afkøl rabarberne. Skyl salaten og slyng den tør. Vend speltkernerne med salat og rabarber + saft. Dryp olie over salaten og krydr med salt og peber. Servér salaten til kylling eller fisk.
Sæson 3· 2013|17
Spirende grøn Med foråret spirer alting. De grønne planter, men også håb og drømme. Servér drømmende gode retter i håbets farve.
Aspargessalat Tilbehør Til 4 perSoner 1 bundt grønne asparges, ca. 500 g 50 g rucola bASilikuMolie 1 potte frisk basilikum 1 fed hvidløg 1 dl olivenolie Saft af 1 citron Salt og peber knæk den nederste træede ende af aspargesene. Damp dem i ca. 2 minutter, hæld koldt vand over og afdryp. Skær de afdryppede asparges i lange snitter. Skyl og slyng rucola. Anret asparges og rucola på et fad. kom basilikum, presset hvidløg og olie i en blender. kør til en grøn olie. Smag olien til med citronsaft. Dryp olien over aspargessalaten. Servér salaten som dejlig tilbehør til fisk, pastaretter og kylling.
18 | Sæson 3· 2013
Bulgur go green TilBehør Til 4 personer 2 dl bulgur KrydderurTepesTo 2 dl krydderurter fx basilikum, persille, kørvel og purløg 1 fed hvidløg 25 g parmesanost 50 g mandler 1 dl olivenolie Saft af ½ citron Salt og peber 1 agurk 100 g babyspinat Salt og peber Kog bulgur som angivet på emballagen og afkøl. hak krydderurterne og kom dem i en blender sammen med presset hvidløg, revet parmesanost, mandler og olivenolie. Blend til en pesto. smag til med citronsaft, salt og peber. skær agurk i små tern. skyl og slyng spinaten. Vend bulgur med krydderurtepesto, agurk og spinat. servér salaten til fx fisk, kylling eller grillstegt kød.
sæson 3· 2013|19
Jeg har lært at
elske grøntsager Sæson har talt med sanger Julie Berthelsen, som netop har deltaget i Masterchef på TV3. Fortalt til: Anne Mette Ehlers Friske grøntsager var en mangelvare i min barndom og ungdom på Grønland. Jeg var mest vant til grøntsager på frost. Når vi endelig havde dem friske, kostede de frygtelig mange penge. For eksempel koster et iceberg i dag 29.95 kroner, og det samme kan en agurk koste. Da jeg kom til Danmark som 19-årig var det mest fantastiske at købe friske frugter og bær. Bare det lige hurtigt at kunne købe en bakke jordbær til penge, man kunne betale. De friske grøntsager har jeg lært at elske hen ad vejen. For eksempel var asparges helt ukendt for mig i starten. Det er mig, Der laver maD derhjemme 100 procent. Her kan jeg vælte mig i sæsonens frugt og grønt, og nu er det noget, min krop slet ikke kan undvære. Der skal være noget lækkert og friskt. om Foråret er jeg vilD meD salater. For eksempel en almindelig grøn salat blandet med babyspinat og lidt agurk. Om sommeren kan der være små stykker broccoli eller blomkål i.
julie berthelsens
grønne jeg Julie Berthelsen. Født 1979 i Århus, men vokset op i Grønland. Sangeren blev landskendt i Popstars, hvor hun fik en andenplads. Siden har Julie Berthelsen udgivet fem albums. Hendes seneste single hedder Butterfly.
20 | Sæson 3· 2013
Og så tilføjer jeg noget sødt som melon eller granatæble. Som dressing bruger jeg olie og frisk citronsaft. jeg køber altiD Friske grønne asparges og radiser om foråret. Det ser jeg frem til. Der er meget forskel på de sprøde friske i forhold til dem, du kan få om vinteren. jeg har stor respekt for danske restauranter. Den måde de bruger vores råvarer og særligt grøntsager i sæson er fantastisk. I mit køkken er der lige nu de friske basisvarer chili, citron, agurk, tomat, løg og hvidløg. min kæreste, Minik, er også grønlænder og ekstrem kødspiser. Selv fisk skal kamufleres godt. Han er ikke til at stå i køkkenet, med mindre det er fire store bøffer med stegte kartofler. Skal jeg lave en ret uden kød til ham, bliver det en lækker grøntsagssuppe med hjemmebagt brød og hvidløgssmør, eller en grøntsagslasagne. Lige nu kan han dog godt lide tomatsalat med mozzarella og pesto. min søn, Casper, er et år. Med tiden vil jeg gerne inddrage ham i køkkenet og lære ham, hvad der er sundt. Lige nu får han alle mulige mos af grøntsager. Jeg går op i varieret kost og økologi. Det kunne være skønt at give det videre. jeg holDer aF at stå i køkkenet og snitte og skære. Jeg er hurtig og effektiv, og for mig er det terapeutisk. Det er ikke kedeligt og skal ikke bare overstås. mastercheF er noget af det hårdeste, jeg har været med til at lave. Du er altid under pres i forhold til tid. Det har lært mig at simplificere mine retter og sætte pris på at kombinere enkle ting. Jeg er også mere opmærksom på balancen mellem det salte, søde og syrlige. Nu er det forår, og så vil jeg arbejde videre med det enkle, som passer godt til forårskøkkenet.
Byg-ud salat med nordisk pesto
Perfekt radisesnack
Do-it-easy dressing
Hvad: Giv pikante radiser sødme og syre med indkogt balsamico.
Hvad: Cremet dip til det hele: Marinerede sild, snackgrønt og de nye kartofler.
Hvordan: Kog 2½ spsk balsamico ind med en tsk sukker til balsamicoen er tyktflydende. Afkøl. Skyl og nip et bundt radiser, men lad lidt af toppen sidde på. Arrangér smukt på et fad og dryp med den indkogte balsamico. Servér med saltmandler og store grønne oliven i små skåle.
Hvordan: Rør 3 dl skyr med 1 tsk dijonsennep, eventuelt en spsk finthakket løg og finthakket dild (1 bundt). Smag til med salt og peber. Færdigt arbejde.
Ovnbagte rabarber til det hele
forÅr i køkkenet
Tænd ovnen på 200 grader. Skær 200 g rabarber i 1 cm skiver. Fordel skiverne på bagepapir i en bradepande. Dryp 1 dl ahornsirup eller flydende honning over. Bag 20 minutter ved de 200 grader. Afkøl og servér i en skål til yoghurt med mysli, ovenpå is eller som tilbehør til chokoladekagen.
Søg på rabarber på saesonforgodsmag.dk og find masser af opskrifter og tips med rabarber.
Hvad: Udbyg din salat efter hvad du har derhjemme. Du kan nøjes med spæde salatblade med nordisk pesto eller bygge videre. Hvordan byg-ud salat: Bland en salat af spæde salatblade. Byg gerne ud med tomater i både, pinjekerner, dampede asparges og sorte oliven. Hvordan nordisk pesto: Blend 2 dl nippede blade fra bredbladet persille med 30 g hasselnødder eller valnødder, 50 g feta, 1 spsk æbleeddike, 1 fed presset hvidløg, ½ tsk salt, peber, ½ dl koldpresset rapsolie eller olivenolie og ½ dl fløde.
Enkel forårssovs af friske tomater Hvad: Forkæl frisk pasta med en rå tomatsovs af solmodne tomater, du selv flår. Hvordan: Skær et kryds i toppen af otte modne tomater og sænk dem enkeltvis i let kogende vand, til skindet løsner sig – ca. ½ minut. Tag tomaterne op i en
sigte, overbrus dem med koldt vand og fjern skindet med en grøntsagskniv. Hak tomaterne, kom dem i en skål og vend et finthakket fed hvidløg i sovsen. Tilsæt en spiseskefuld olivenolie og smag til med salt og peber. Servér den rå sovs på dampende varm frisk pasta. Drys med parmesan og pynt med basilikumblade. Velbekomme!
Vind en MAC køkkenkniV Skær tomater uden modstand og rabarber uden trævler. Tilmeld dig Sæsons nyhedsbrev på saesonforgodsmag.dk så er du med i konkurrencen om en MAC køkkenkniv.
Sæson 3· 2013|21
Mums forret som du oven i købet kan tilberede i forvejen.
Agurkesuppe med røget laks og karse 4 personer 2 agurker 1½ dl creme fraiche 100 g daggammelt lyst brød uden skorpe 1 fed hvidløg 1 chili 1 spsk æbleeddike ½ dl olivenolie Evt. lidt afkølet grøntsagsbouillon TIlbehør 100 g røget laks, karse og brød skær agurkerne i grove tern og kom dem i en blender sammen med creme fraiche, brød skåret i tern, presset hvidløg, hakket chili og eddike. blend suppen og tilsæt olien undervejs. blend til en cremet konsistens. hvis suppen er for tyk spædes til med lidt bouillon. sæt suppen på køl inden servering. Anret suppen med røget laks og karse og servér med brød.
Flabet
forårsmenu I weekenden har du bedre tid til at eksperimentere i køkkenet. Forvent succes med denne menu. Vi lokker med noget så frækt som en agurkesuppe, en mørbrad med kartofler dekadent vendt i hvide asparges og til slut en marengsdessert med en rabarberråcreme som bare er... for fristende.
22 | sæson 3· 2013
Denne dessert fuldender forårsmiddagen.
Forårsforkælelse for fire der fortjener det bedste.
Kalvemørbrad med forår på tallerkenen
Marengs med bagte rabarber i råcreme
4 personer
4 personer
1 afpudset kalvemørbrad ca. 800 g Olivenolie til bruning Salt og peber 1 lille bundt grønne asparges 1 lille bundt hvide asparges 250 g cherrytomater 1 bakke babyspinat 1 spsk smør til stegning
800 g kogte kartofler 1 spsk olivenolie 2 spsk kapers 2 spsk olivenolie 1 bundt dild
Marengs ½ dl pasteuriserede æggehvider (1½ stk.) ¼ tsk hvidvinseddike 100 g sukker
råCreMe 2 pasteuriserede æggeblommer 1 stang vanilje 2 spsk flormelis 2 dl piskefløde
rabarberKoMpoT 300 g rabarber 100 g sukker Korn af 1 stang vanilje
2 kviste frisk mynte til pynt
Tænd ovnen på 180 grader. Dup kødet tørt. Varm olien på en pande og brun kødet på alle sider. Tag kødet af panden. Krydr kødet med salt og peber. Læg kødet i et ildfast fad og steg det i ovnen i ca. 20 minutter. Centrumtemperaturen skal være 58 grader, hvis kødet skal være rosa i midten. Lad kødet trække i ca. 10 minutter, før du skærer det i skiver. Knæk den nederst træede ende af aspargesene. skræl de hvide asparges fra hoved og ned. skær asparges i snitter. Halver cherrytomaterne. skyl spinaten og slyng den tør. smelt smørret på en lille pande og rist de hvide asparges i ca. 4 minutter til de er gyldne. Tilsæt de grønne asparges og rist i yderligere et par minutter. Halver kartoflerne. Varm olie på en stor pande og rist kartoflerne til de er næsten sprøde. Tilsæt tomater, spinat, hakket dild og kapers og vend forsigtig rundt. Krydr med salt og peber og vend med smørstegte asparges. skær kødet i skiver og anret sammen med kartofler og grøntsager.
Tænd ovnen på 100 grader. pisk æggehviderne stive. Tilsæt eddike og pisk yderligere et øjeblik. Tilsæt gradvist sukkeret og pisk indtil marengsen er tyk, hvid og fast. Kom massen i en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt den ud i 4 reder, 10 cm Ø, på en bageplade med bagepapir. sprøjt først bunden ud og så den højere kant. resten af marangsen sprøjtes ud til ”marengskys.” Tør marengsen i ovnen i ca. 1 time og afkøl. skær rabarberne i små stykker á ca. 1-2 cm. Kom rabarber, sukker, vaniljekorn og stang i en gryde og kog ved svag varme i ca. 10 minutter. Tag vaniljestangen op og afkøl kompotten. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. pisk æggeblommer, flormelis og vaniljekorn hvidt og luftigt. pisk fløden til en tyk skum og vend med æggesnapsen til en råcreme. Lige før servering toppes hver marengs med råcreme og rabarberkompot og pyntes med mynte.
sæson 3· 2013|23
Få mere ud af Sæson sæson er meget mere end et magasin... På saesonforgodsmag.dk finder du masser af inspiration til familiens næste måltid. Vi har over 500 opskrifter, som er tilpasset årstidens frugt og grønt, som du frit kan søge i, uanset om du vil bruge frugt og grønt du allerede har i køleskabet eller du vil finde en lækker gæsteret. Besøg også Sæson for god smags Facebook-side, hvor du kan få højaktuel inspiration hér og nu, stille spørgsmål til Sæsons grøntsagsekspert og hurtigt læse spændende nyheder om frugt og grønt. Vores mobilsite kan levere opskrifter, hvor du end står og mangler inspiration eller en ingrediensliste. Du kan også gøre som over 40.000 andre: Tilmeld dig Sæsons nyhedsbreve, så sender vi en opskrift en gang om ugen og et nyhedsbrev en gang hver måned. Og tilmelder du dig inden 31. maj 2013 deltager du i lodtrækningen om en iPad.
vind en iPad! tilmeld dig sæsons nyhedsbreve på saesonforgodsmag.dk og deltag i konkurrencen om en iPad, Wi-fi 16 gb til en værdi af 2.999 kr. Vi trækker lod blandt alle tilmeldte 31. maj 2013.
saesonforgodsmag.dk udgivet af gartneribrugets afsætningsudvalg i samarbejde med