#4 | Sæson nr. 1 (2009) by Sæson

sæs n GRATIS

NR. 1 / APRIL & MAJ / 2009

Spis løs af forårets grøntsager Masser af tips, ideer og inspiration

Stor tomatguide Check de mange nye sorter. Tomatsmagen er mere intens, sødmefuld og aromatisk.

Delikate retter med agurk Sæson serverer enkle retter med forårsfriske agurker.

Tænd på vegetar

Få grønt i manden

Forfatteren til Suveræne Salater, Sociolog Henrik Dahl fortæller Tina Scheftelowitz, vil ændre kød- dig hvordan. kulturen med sexet vegetarmad.

V IN FO

PERNILLE BECH, redaktør af Sæson, projektleder, Gartneribrugets Afsætningsudvalg

elkommen til foråret og dermed årets første udgave af Sæson. For præcis et år siden landede Sæson i udvalgte supermarkeder. Dengang var vi på redaktionen rigtigt spændte på, hvad vores læsere ville sige til Sæson. Og hold op, hvor blev vi glade, da det begyndte at tikke ind med ris, ros og gode kommentarer til de forskellige reportager, interviews, opskrifter og ideer. Så tusind tak, hvis du er en af dem, som har skrevet til os. Det er dejligt at vide, at Sæson bliver læst og ideerne brugt. Lov mig endelig at skrive, hvis der er en artikel, opskrift eller idé, der gør dig særligt glad eller klogere, som provokerer dig, eller hvis der er noget om sæsonens frugt og grønt, du bare må ud med. Min email er stadig pbj@landbrug.dk. I dette nummer skriver vi om årstidens fine og sprøde grøntsager. Tænk på nye, grønne asparges. Søde, smukke rabarber. De fineste, sprøde babyleaves. Læs om fire af forårets ”hotte” grøntsager og lad dig inspirere af Sæsons enkle forårsretter på side 20.

UDGIVER: GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg med støtte fra EU. SÆSON UDGIVES tre gange i 2009 i udvalgte supermarkeder. OPLAG: 250.000 stk. NÆSTE NUMMER udkommer: 1. juni 2009 REDAKTØR (ANSV.): Pernille Bech REDAKTION: Pernille Bech, Anne Mette Ehlers og Kim Thines

Vi har allieret os med Sif Orellana, som er forfatter til den populære bog for børnefamilier ”Krudtugler og kanelsnegle”. Hun serverer 10 gode ﬁf til, hvordan du kommer i gang med at bage med dine børn. Efter jeg har læst rådene, har jeg selv fået mere sving i melposen med mine tvillingedrenge på 4 år. De er alle vegne i et køkken – kender du det? Så specielt råd nummer otte om, at det er ok at blive stresset, er jeg lidt glad for. Og nu vi er ved familien: Tjek sociolog Henrik Dahls lidt provokerende råd til os kvinder om, hvordan vi får mere grønt i vores bedre halvdel. Han siger, at vi kan glemme alt om at presse, så jeg vil i stedet anbefale at servere Sæsons ultimative burger på side 9. Der er ikke sparet på grønsager eller smag. Alle elsker den. Prøv den selv! Til juni er vi tilbage med sommernummeret. Glæd dig bl.a. til et kæmpe tema om sommerens skønne bær.

REDAKTØR, TEKST: Anne Mette Ehlers, lyhne+company ART DIRECTOR: Ulrikka Hiort, lyhne+company HAR DU ET TIP? Kontakt redaktionen på: pbj@landbrug.dk GAU - Gartneribrugets Afsætningsudvalg Hvidkærvej 29 DK-5250 Odense SV www.saesonforgodsmag.dk

Pernille Bech Gartneribrugets Afsætningsudvalg

Indhold Agurker kræver kærlighed

SIDE

At være agurkeavler er som at blive forældre en gang til. Sæson besøger et agurkegartneri på Fyn. Side 4

Få grønt i manden uden brok Du gør din mand til et barn, hvis du skubber ham over i dit eget sundhedsprojekt, siger sociolog Henrik Dahl. Læs hvordan du undgår det. Side 8

SIDE

Sæsons ultimative burger Sæson giver dig opskriften på burgeren med masser af grønt. Vi siger kun én ting: Prøv den. Side 9

Spis trendy tomater Prøv spændende retter med de forskellige tomattyper. Side 10

Sæsons store tomatguide

Lær sorterne at kende. De søde cherrytomater er børnenes favorit. De faste og aromatiske snacktomater er perfekte snacks til mødet, turen eller rejsen. Side 12

SIDE

Hun tænder på vegetarmad Tina Scheftelowitz, forfatter til Suveræne Salater, vil ændre kødkulturen med sjov, sexet og velsmagende vegetarmad. Prøv hendes opskrifter. Side 14

Fejr foråret med friske krydderurter Frisk persille, purløg, basilikum og mynte gør alt for smagen med ingen indsats. Prøv Sæsons nemme basilikumpesto med persille. Side 17

SIDE

Bag med børnene Sif Orellana, forfatter til Krudtugler og Kanelsnegle giver dig ti ﬁf til at komme i gang med at bage med dine børn. Det er ok at blive stresset, siger hun. Side 18

SIDE

Hot lige nu Forårsmad er glad mad, som får dig til at boble. Prøv Sæsons enkle retter med asparges, babyleaves, spidskål og rabarber, som er hotte lige nu. Side 20 3

Agurker kræver

kærlig At være agurkeavler er som at blive forældre en gang til. De sarte planter skal nurses hele tiden. Er balancen mellem varme, gødning, vanding og skade/ -nyttedyr forkert, går meget af høsten nemt tabt.

Dan Bredskov er tredje generation i familievirksomheden på Fyn.

Dryp. Dryp. Den eneste lyd i drivhuset er dråber af vand, der stille drypper ned fra glastaget. Agurkeplanter i menneskehøjde og med skovlstore, lysegrønne blade står i lange rækker. De tynde stængler snor sig om jutegarn, som hænger ned fra oven. Garnet hjælper planten med at bære sin dyrebare vægt: Lige, lange mørkegrønne agurker i alle størrelser og med en gul trompetblomst som ﬁnale. Femten plukkere fordelt i gangene arbejder i drivhusets fugtige varme. De skærer agurkerne fri med en hurtig håndbevægelse og lægger grøntsagerne i kasser på små vogne. Agurkerne ser sprøde og saftige ud, og vi får lyst til at spise en. Men vi styrer os for at få historien om, hvordan man dyrker agurker i vore egne.

Agurkesaft i modermælken Sæson er på besøg hos Dan Bredskov i Marslev på Østfyn. Sammen med sin fætter Kent Bredskov dyrker han agurker i tredje gartner-generation, og i år har virksomheden 50 års jubilæum. De to fætre overtog gartneriet fra deres fædre i 1998. Familietraditionen med at dyrke grøntsager i drivhus går tilbage til 1940’erne, hvor bedstefar Carl byggede nogle af landets første drivhuse. I dag er gartneriet på 50.000 kvadratmeter. Der dyrkes kun en afgrøde: Agurker, ca. 70.000 planter. Dertil kommer 6000 økologiske agurkeplanter. Egentlig blev Dan Bredskov gartner ved et tilfælde. Han er økonom, men som færdiguddannet fra universitetet, var der ikke brug for mange økonomer. ”Så hoppede jeg ud i agurkeavl. Jeg har fået agurker ind med modermælken. Dyrkning er det, vi kan i familien. Jeg elsker udfordringerne i at arbejde med levende, grønne planter. At de er leven4

de gør det sjovt, men også forbandet nogen gange. For eksempel når skadedyrene kommer i overtal. Så bliver jeg stædig. Jeg vil have has på dem uden at sprøjte”, siger han

Det store skadedyrs-battle Alle, der skal ind i gartneriet, træder først gennem en måtte med desinficerende væske, som holder vira fra planterne. Hvid kalk dækker gulvene, fordi kalkens høje ph-værdi også slår vira ihjel. Andre fjender er svampe, hvide fluer, minérfluer, sort lus, trips og havetæger. Mod skadedyrene sættes snyltehveps, galmyg og rovmider. Den værste fjende er spindemider. Mod dem har de fynske fætre eksperimenteret sig frem til en metode, så de undgår at sprøjte: I et afsnit af gartneriet fremavles spindemider. Efter et par uger sættes rovmider ind. Når der er det rette forhold mellem spindemider og rovmider, spredes blade med skade- og nyttedyr i hele gartneriet. Satsningen er enorm. Vinder skadedyrene, kan meget af agurkehøsten nemt gå tabt. ”I starten sagde andre agurkeavlere, at vi var tossede. Men vores metode fungerer. Når planterne har fået spind én gang, kommer det ikke igen. Sådan bliver spinden på et minimum, hvor vi kan kontrollere det”, forklarer Dan Bredskov. I år starter fætrene en mindre produktion af økologiske agurker. Går det godt, vil de udvide andelen. Endnu har de ikke forsøgt sig med de små, søde miniagurker, som bliver mere og mere populære. Men hvem ved, måske en dag?

FAK

Sæson for agurker: Fra februar til oktober

hed Årets gang i drivhuset I januar lægges vækstmedie ud i gartneriet, og der hænges plastik op i 3-4 meters højde over jorden. Plastikken holder på varmen og skaber mere luftfugtighed. Et par dage før de første agurkeplanter plantes, varmes drivhuset op til ca. 20 grader. Det sker i januar og februar med den tidlige sort Euphoria. Fra starten er planterne en halv meter høje. Men på blot 14 dage vokser de sig op til 2 meters højde – man kan næsten se dem gro. Planterne får ikke lov at blive højere. Der bindes jutegarn ved hver plante, og sideskud nippes hele tiden. En computer styrer vanding til rødderne, luftfugtighed, varme, vinduer og CO2-tilførsel, som får planterne til at vokse. Hver morgen og eftermiddag måles vandprocenten i vækstmediet for at se, om planten er aktiv. Omkring 1. marts – ﬁre uger efter plantning – høstes de først agurker. Agurkerne bliver pakket i eget pakkeri og kørt ud til supermarkederne hver dag. I starten høstes de helt ned 250 gram, senere på sæsonen vil kunderne have agurker op til et halvt kilo. Omkring Sct. Hans ryddes planterne og nye planter af den meldug-tolerante sort Shakira plantes. I oktober og november spules hele drivhuset og alt organisk materiale fjernes, dette for at undgå virus.

Uden jutegarnet kunne planten ikke bære sin dyrebare vægt.

Chilien i denne ret vækker dine sanser.

Agurker kræver

kærlighed Thaimarinerede agurker med rejer 4 PERSONER 2 agurker 1 frisk rød chili 2 fed hvidløg Saft af 4 limefrugter (1 dl) 2 spsk ﬁskesauce 2 spsk sukker 1 spsk rapsolie 350 g store rejer uden skal 1 håndfuld koriander TILBEHØR Kogte jasminris (4 dl rå ris) 1 bundt forårsløg 1 bundt grønne asparges, 500 g

TILBEHØR Kog risene. Skyl forårsløgene, skær dem i tynde ringe og drys over de kogte ris. Knæk enderne af aspargesene og kog dem i let-saltet vand i 4 minutter. Server aspargesene til de marinerede agurker og rejer. Brug marinaden til at dryppe over risene.

Den gule trompetblomst bliver siddende til agurken plukkes.

Find opskrifterne Kinesisk sursød sauce med agurk, rabarber og oksekød samt Kartoffelspinatcurry med agurkearita på saesonforgodsmag.dk Opskrifterne er udviklet af Christine Bille Nielsen.

Skræl agurkerne og skær dem i kvarte på langs. Skær kernerne væk. Skær agurkerne i trekantede stykker. Flæk chilien, fjern kernerne og hak den ﬁnt. Skær hvidløgene i tynde skiver. Rør en marinade af limesaft, ﬁskesauce, sukker, chili og hvidløg. Vend agurkerne i marinaden. Tør rejerne med køkkenrulle og steg dem i olien på en pande ved middelhøj varme, ca. 3 minutter på hver side. Vend rejerne med agurkerne og lad dem trække mens tilbehøret gøres klar. Vend dem rundt i marinaden fra tid til anden. Pynt med koriander.

Kylling med agurkesalsa og dampet spidskål er en rigtig forårsret.

Agurkesalat med tun tager ingen tid at forberede.

Kylling med agurkesalsa og dampet spidskål

Agurkesalat med tun

4 PERSONER

1 lille kylling, ca. 1200 g Salt og peber AGURKESALSA 1 agurk 1 bundt radiser 1 bundt forårsløg Saft af 1 citron 1½ spsk olivenolie 1 potte kørvel eller 1 bundt dild Salt og peber TILBEHØR 1 spidskål, ca. 600 g 1 kg skurede kartoﬂer

Tænd ovnen til 200 grader (180 grader varmluft). Skær kyllingen ud i otte stykker. Læg kyllingestykkerne med skindsiden opad i en bradepande med bagepapir. Krydr med salt og peber og steg kyllingen i ovnen i 30 minutter. Lav tilbehøret imens. Skær agurken i meget små terninger. Skær radiser og forårsløg i tynde skiver. Bland agurk, radiser og forårsløg med citronsaft, olie og grofthakket kørvel eller dild. Smag til med salt og peber. Skær spidskålen i 1 cm tykke strimler. Kom kålen i en gryde med lidt vand i bunden og drys med salt og peber. Damp spidskålen under låg, til den er mør, men stadig med lidt bid og tilsæt evt. ekstra vand, hvis den er ved at koge tør. Kog kartoﬂerne. Anret spidskålen på et fad, læg kyllingestykkerne ovenpå og server med kartoﬂer og agurkesalsa. Spidskål kan erstattes med hvidkål.

3 agurker 1 rødløg Salt og peber 2 dåser tun i vand eller olie 3 dl syrnet fløde 9 % Skal og saft af 1 citron 1 fed hvidløg 2 spsk kapers 1 bundt dild TILBEHØR 400 g godt groft brød Skær agurkerne i grove stykker. Gør det ved at skære skrå stykker af den hele agurk. Drej agurken en kvart omgang før du skærer igen. Læg agurkerne på et fad og dryp dem med 2 spsk citronsaft, salt og peber. Skær rødløget i skiver og fordel over agurkerne. Dryp tunen af for vand eller olie og bræk tunen ud i mindre stykker ovenpå agurkerne. Rør en dressing af syrnet fløde, finthakket hvidløg, 1 tsk fintrevet citronskal og 1 spsk citronsaft. Smag til med salt og peber. Dryp dressingen over agurkesalaten. Drys med kapers og masser af plukket dild. Server med groft brød. 7

Få grønt i manden uden brok Spiser din mand ikke grønt nok? Så hvad? Det er ikke dit problem. Du gør din mand til et barn, hvis du skubber ham over i dit eget sundhedsprojekt, siger sociolog Henrik Dahl.

IN FO

HENRIK DAHL er sociolog, livsstilsforsker og samfundsdebattør. Han har været livsstilsekspert i Kender du typen? på DR 1 og har skrevet en lang række bøger, blandt andet Hvis din nabo var en bil.

”Man er hverken svagpisser eller umandig, fordi der ikke er kød i en ret, men selvfølgelig skal det smage godt”.

Elsker du din mand eller kæreste, er det dumt at gøre mad til et konﬂiktpunkt, hvor du vil bestemme, hvor sundt det skal være. ”Det bekræfter mænd i deres værste fordomme, om at kvinder er sindssygt dominerende og altid vil have ret. Mænd står af, hvis de skal spise noget mad, de synes er umaskulint, som smager af intet og drikke gulerodssaft til. Det er meget tromlende”, siger Henrik Dahl.

Linedanser eller bankmand Konﬂikter om, hvor grøn og sund maden skal være, opstår blandt andet på grund af forskelle mellem mænd og kvinder. Begge køn er optaget af sundhed, men på hver sin måde, forklarer Henrik Dahl. ”Mange kvinder er som en linedanser, der tager stilling til alt, hvad de putter i munden. Mænd er mere som en bankmand, der ser sundhed som noget, der kan gå i plus og minus. Har de spist en pose chips, er det ud og løbe en ekstra tur, så er der balance i

regnskabet igen. Problemet opstår, når kvinderne vil have mændene ud af banken og op på linen. De vil bestemme, at han aldrig spiser usund mad i stedet for at respektere, at han er sund på sin måde”.

Sundhed som omsorg En anden fare er, at sundhed bliver til en omsorgsting. I en familie har kvinder traditionelt omsorg som deres ”domæne”. Men ryger sundheden ind under omsorgen, er det basis for konﬂikt, fortæller Henrik Dahl. ”Pånøder man voksne noget, fordi man synes det er bedst for dem, overskrider man nogle usynlige grænser. Hvad enten det er at spise grønt eller drikke mælk. Det lykkes sjældent. Vil du have mere grønt i manden, må du gå andre veje. Løsningen er at undgå skyld og pligt og hvem, der vil have sin vilje”.

Henrik Dahls fem råd så alle er glade Lyt til hinanden. Hvis kvinden siger, at det skal være sundt, men manden siger, det ikke smager af noget, så lyt efter. Skift kurs i køkkenet og lav mad, I begge kan lide. Er han vildmarksfreak og hun charterferie-lover, er det heller ikke realistisk, at familien skal ligge i telt i lapland i ﬂere uger, vel?

Giv en burger eller hot dog et sundt tvist. Ting, vi normalt betragter som usunde, behøver ikke være det. En hjemmelavet grov burgerbolle, en mindre bøf, lidt guacamole, ketchup og masser af

grøntsager, så er den hjemme. Hele familien jubler.

Undlad ”forfalskede” kødretter. Drop grøntsager, der skal ligne og smage som kød. Brug i stedet lidt kød og ﬂere grøntsager.

Find inspiration i andre køkkener. Thaimad og det kinesiske køkken bruger mange grøntsager og har masser af smag. Også dele af Provencekøkkenet og det italienske køkken er gode til at bruge friske krydderurter som smagsgivere i stedet for en fed sovs.

Man er hverken svagpisser eller umandig, fordi der ikke er kød i en ret, men selvfølgelig skal det smage godt.

Læs denne artikel højt for hinanden. Husk at det er en kærlighedserklæring at lave mad til dem, man holder af. Måltidet er en kerne i relationerne mellem os. Det er noget, der skal binde os sammen - ikke støde os fra hinanden. Indfør de sunde vaner med lyst og glæde, hvor velsmag er temaet, ikke sundhed.

Den

ultimative burger

Her er den. Sæsons grønne burger alle elsker. Enjoy!

Find burger-opskriften på saesonforgodsmag.dk Der ﬁnder du også Sæsons ultimative hotdog. Check den ud!

Haps haps. Burgeren er lækker til hverdag, til weekend, venner, madklub og en hyggeaften foran fjerneren.

IN FO

Opskrifter er fra Lene Tvedegaard, Annika Olsson og Christine Rysgaard: ”Den lille røde om tomater”.

Perfekt klima-cocktail De lange, lyse sommerdage med korte, kølige nætter er en perfekt cocktail for tomatdyrkning. Frugterne får blid varme og tilpas med kulde, så de vokser langsomt, og får en ﬁn tynd skal. Den milde ”kuldestress” giver mere smag i hver tomat. I vore egne hjælper humlebier med bestøvning. Skadedyr kan ofte bekæmpes naturligt ved at slippe nyttedyr løs i drivhusene.

trendy

Spis tomater Mmmmm tomater. Vi spiser dem som snacks og bruger dem til alt. Særligt lækre er nye sorter med intens, sødmefuld og aromatisk tomatsmag. For 10 år siden var en tomat groft sagt bare en tomat. Nu myldrer det frem med nye tomater, som smager vidunderligt og meget forskelligt. De er fuldmodne og røde, når vi plukker dem i supermarkedet. Eller gule, orange og stribede!

Sød som chokolade Lene Tvedegaard er tomatelsker og en af forfatterne til ”Den lille røde om tomater”. Hun opfordrer alle til at bruge løs af de mange forskellige tomater og opdage, hvad de enkelte typer passer til. En af hendes favoritter er cherrytomaten. ”Om sommeren kan cherrytomaten være så tæt i smagen, at den næsten har chokoladearoma”, siger hun. Vi spiser flere og flere tomater. Det undrer ikke Lene Tvedegaard: ”Børn og unge elsker tomater, så fremtiden er sikret. Smagen er kommet mere i højsædet. Vi rejser verden rundt og bliver inspireret til nye delikatesser. Det er dejligt, at flere og flere får øjnene op for tomaters mange former og farver. Og de fantastiske smagsoplevelser, de giver”.

Sukker, syre eller chili Du kan forstærke og afbalancere tomatsmagen med nogle enkle tricks. Put lidt sukker eller honning i kødsovsen til pastaen eller i suppen, så træder tomatsmagen endnu tydeligere frem. Citron eller æbleeddike i en tomatsalat forstærker tomaters naturlige syre. Endelig er chili, enten frisk eller som pulver, god til at forstærke tomatsmagen, fortæller Lene Tvedegaard.

Find opskriften Rosmarinbrød med cherrytomater på saesonforgodsmag.dk

Frisk tomatsalat

Farserede tomater med lammekød

4 PERSONER

2 røde peberfrugter Babyspinatblade eller babyleaf 500 g halverede cherrytomater Fetaost

6 almindelige tomater 400 g hakket lammekød eller kalve/svinekød 2 hakkede løg 2 spsk hakket persille 50 g mel 50 g smuttede, grofthakkede mandler 1-1½ tsk salt Peber

DRESSING 4 spsk citronsaft 2 fed pressede hvidløg Salt og peber 2 spsk honning Friskhakket timian eller rosmarin, evt. tørret Ca. 9 spsk olivenolie Skær peberfrugterne i kvarte og fjern kernerne. Grill peberfrugterne med skindsiden opad på bagepapir i ovnen. Lad skindet blive helt sort. Læg de afkølede peberfrugter i en lukket plasticpose i 10 minutter, hvorefter skallen er nem at fjerne. Skær peberfrugterne i strimler. Læg babyspinatbladene i en ﬂad skål og læg de halve cherrytomater ovenpå. Læg peberfrugter på salaten. Pynt med stykker af fetaost. Rør dressingen sammen og dryp over salaten.

ten med la a s r ié r a V : Tip asilikum, b k is fr , la el r mozza rødløg, e ed k k a th n fi oliven, ola. pesto eller ruc

SAUCE Halvdelen af fyldet fra tomaterne 2 spsk koncentreret tomatpure 2½ dl piskeﬂøde Salt, peber, paprika og chili efter smag Skær toppen af tomaterne, lad eventuelt stilken blive siddende. Udhul tomaterne og gem fyldet. Bland kødet med løg, persille, mel, mandler, salt og peber. Fyld farsen i tomaterne og læg en top på hver tomat. Kog halvdelen af fyldet fra tomaterne med tomatpure og piskeﬂøde. Blend eventuelt og smag til med krydderier. Sæt tomaterne i et ildfast fad og hæld saucen i fadet. Bag ved 180 grader i ca. 35 minutter.

Sæsons store tomatguide Tænk på solmodne tomater med spændstigt skind. Et fristende syn, en dejlig duft. Kunne tomaterne tale, råbte de: Spis mig. Gør det. De røde, de gule, de store, de små. Ræk hånden ud og bid.

Klassisk rund tomat

Cherrytomat

Større, rund tomat med mild smag. Kødet er opdelt i ﬂere rum, derfor er tomaten let at skære i skiver. Perfekt til burger, pitabrød, sandwich og smørrebrød. Også god i gryderetter. Fås med stik.

Lille, rund tomat med kraftig, sød smag. Børnenes favorit på grund af sødmen. Oplagt til skolemadpakken og lidt sødt og sundt. God hel i salater – størrelsen passer til en mundfuld.

Blommetomat

Snacktomat

Mindre, oval tomat med kraftig skal. Meget aromatisk smag. Fantastisk duft på grund af stilken. Tomaten er perfekt i mundrette skiver i salater eller hel i madpakken. En skål blommetomater på bordet pynter smukt og frister alle. Fås med stilk.

Lille, aﬂang tomat. Meget aromatisk og fast i kødet. God holdbarhed. Perfekt snack til mødet, turen eller rejsen.

Cocktailtomat

Orange, gule, sorte, stribede. De farvede tomater sætter spræl i salatskålen. Perfekt på grillspyd, gerne mixet med røde tomater for at få et ﬂot farvespil.

Mindre, rund og fast tomat. Mild og sød smag. Fantastisk duft på grund af stilken. Perfekt til salater, snacks og grillspyd. Fås med stilk.

Farvede tomater

Respekt for tomaten Friske eller tilberedte Alverdens køkkener elsker tomaten. Opdag hvad de forskellige tomattyper er bedst til, og hvordan smagen ændrer karakter, alt efter om de er rå, stegte, kogte, grillede og bagte. Prøv nye ting med tomater hele livet. Lige nu kunne det være en lækker forårspasta med tomater og frisk spinat. Eller en rå tomatsauce til ﬁsken. Find opskrifter på saesonforgodsmag. dk/tomater. Håndtering Tomater kan ikke lide stød. Læg dem øverst i indkøbsposen og behandl dem varsomt.

Opbevaring Køb røde og modne tomater. Stil dem fremme i en skål på køkkenbordet uden direkte sollys. Kulde standser modningen og mindsker tomatsmagen. Læg derfor ikke tomater i køleskabet. Med eller uden stilk Tomater med stilk er altid høstet modne på planten. Stilken får tomaterne til at holde sig lidt længere og giver en fantastisk duft. De er smukke på ethvert bord. Sæson Tomater har sæson fra sidst i marts til midten af november.

Find dejlige opskrifter med tomat på saesonforgodsmag.dk

Hun tænder på vegetarmad Vegetarkøkkenet er midt i et comeback uden kødkopier og betonpostejer. Tina Scheftelowitz, forfatter til den populære kogebog Suveræne Salater, vil ændre kødkulturen med sjov, sexet og velsmagende vegetarmad. Hvis Tina Scheftelowitz ikke får en stor portion grøntsager hver dag, synes hun ikke, hun har fået mad. ”Det er kedeligt, hvis der kun er lidt grøntsager og en kæmpe bøf. Især når jeg er ude at spise. Det gider jeg ikke. Hjemme vender jeg det om og serverer et bjerg af grøntsager. Ikke kun de vandholdige, men også de ﬁberrige. Så er det sjovt igen”. Faktisk starter Tina Scheftelowitz med salaten og tænker, hvad hun vil have til i stedet for den anden vej rundt. ”Så tager jeg kød og ﬁsk som tilbehør”. Nu har hun kastet ”Moderne sin kærlighed på vegetarmad er retter, der er uden dejlig mad i farver, kød. Hun synes, det er underordsom mætter og net, hvilke grunde følger årstiderne”. andre har for at spise vegetarisk hver dag eller ind i mellem. Om det er for klimaet, dyreetikken, sundheden eller noget helt fjerde. For Tina Scheftelowitz handler det om smagen. Om at sprede glæden ved frugt og grønt og udnytte potentialerne. Hun vil inspirere alle til retter med smag, bid og bonus på sundhedsbalancen.

Bønnepostejen brækker foden Vegetarkøkkenet er fyldt med fordomme om bønnepostejer, der brækker foden, hvis du taber dem. Om proteinregnskabs-helvede, falske frikadeller og grøntsager, som skal ligne kød. I halvfjerdserne og ﬁrserne var vegetarkøkkenet et tungt og brunt køkken. Nu handler det om at blande det bløde med det sprøde og få det salte, søde, syrlige og bitre i balance. Krydderierne, krydderurterne og sanseligheden er i fokus. ”Moderne vegetarmad er dejlig mad i farver, som mætter og følger årstiderne”, siger Tina Scheftelowitz.

Vegetar en gang om ugen Vil du i gang med vegetarretter, så start med en grøn maddag om ugen. Du behøver ikke gå i specialbutikker eller have en køkkenhave, for i dag er mange retter er baseret på grøntsager og krydderurter, du får i dit nærmeste supermarked. Ideen er ikke at være hellig, men at gå på opdagelse i den verden af fantastiske smage, du kan fremtrylle med grøntsager. Nemt og enkelt. Bare uden kød.

IN FO

TINA SCHEFTELOWITZ er kogebogsforfatter, madskribent og iværksætter. Hun har blandt andet skrevet klassikeren Suveræne salater og brillante buffeter. Opskrifterne er fra Tina Scheftelowitz og Christine Bille Nielsen: Vegetarisk Vellyst – Find dit grønne punkt.

Vietnamesiske sommerruller 4 PERSONER TIL 20 STORE STK.

Rullerne smager også godt som restemad dagen efter.

1 salathoved, fx romaine, Iceberg salat eller hjertesalat 1 lille bundt mynte 1 bundt frisk koriander 800 g rensede grøntsager, 3-4 slags, Brug gerne en blanding af sprøde og bløde/saftige grøntsager. 20 store runde ark rispapir Skyl og tør salaten. Skyl og pluk mynte og koriander. Skær gulerod, agurk, kinaradise, sukkerærter og peberfrugt i tynde strimler i 5-6 cm’s længde. Skal der avocado og/eller mango i, skæres de i tynde både. Bønnespirer skylles i koldt vand og dryppes af i en sigte. Skær den træede ende af aspargesene, kog dem i letsaltet vand, til de er møre, men stadig har lidt bid, afkøl dem og dryp af. Kom 3-4 stykker rispapir i en stor skål koldt vand og lad dem ligge et par minutter, til de er let bøjelige, men ikke for udblødte. Tag et stykke udblødt rispapir op ad gangen, dryp det lidt af og læg det på bordet. Læg et salatblad på midten af rispapiret, så det stikker lidt ud over kanten, herpå en lille håndfuld grøntsager, et par mynteblade og et par kviste koriander. Fold rispapiret på midten, så det dækker fyldet, og rul dejen om fyldet fra den ene side mod den anden. Fortsæt på samme måde med resten af rispapirerne og fyldet. Anret sommerrullerne ved siden af hinanden på et fad. Server med én eller ﬂere slags dip i små skåle ved siden af.

Citrongræschilidip TIL 10 RULLER 1 citrongræs 1 lille chili 1 fed hvidløg 1 tsk sukker 3 spsk limesaft 1 spsk sojasauce De specielle ting købes i velassorterede supermarkeder eller i asiatiske specialbutikker. Tag det yderste grove lag af citrongræsset og snit den nederste to tredjedel af enden fint. Flæk chilien, fjern kernerne og hak den fint. Hak hvidløget fint. Bland citrongræs, chili og hvidløg med sukker, limesaft og sojasauce og smag den til.

Hun tænder på vegetarmad Frugtarianer eller seksualveganer? Verden har mange vegetarer udover dem, der ikke spiser kød og ﬁsk. Kilde: Vegetarisk Vellyst. Semi-vegetarer spiser ﬁsk og kylling ind i mellem, men er ikke ægte vegetarer, ifølge Dansk Vegetarforening.

En fyldig og ﬁberrig salat, som giver en god mæthed.

Boghvedenudler med sprøde grøntsager og sesammajo 100 g boghvedenudler 250 g spidskål 1 gulerod 1 bundt radiser 2 forårsløg 1 ark noritang 2 spsk klippet karse DRESSING ½ dl mayonnaise 1 spsk mørk sesamolie 4 spsk citronsaft ¼ tsk cayennepeber salt

ere at v o j s r e t e D Tip: r når e g a s t n ø r g e spise de grov ret fint ud. de er skå

Kog boghvedenudlerne i letsaltet vand i det antal minutter, der er angivet på emballagen, men tjek dem løbende – de skal være møre med lidt bid. Hæld de færdigkogte nudler op i en sigte og afkøl dem under koldt vand. Snit spidskålen ﬁnt. Skær gulerod og radiser i tynde stave. Det gøres lettest ved at skære dem i tynde skiver, lægge skiverne sammen i en stabel og skære stave i samme bredde, som skiverne er tykke. Skær forårsløgene i tynde skiver på skrå. Skyl nudlerne i lidt koldt vand lige inden servering, ellers kan de nemt klistre sammen. Læg nudlerne på et stort fad. Læg spidskål ind imellem nudlerne. Drys med gulerødder, radiser og forårsløg. Pisk mayonnaisen sammen med sesamolien. Pisk citronsaften i lidt ad gangen, så klumper i mayonnaisen undgås. Smag til med cayennepeber og salt. Hæld dressingen over salaten og lad den trække i 10-15 minutter. Drys til sidst med ﬁntklippet tang og karse. Spidskål kan erstattes med hvidkål.

Seksualveganere spiser vegansk mad og dyrker ikke sex med kødspisere.

Veganere undgår alle produkter, der har været i forbindelse med dyr, også æg og mælk. Råkostveganer er som ovenfor, men spiser kun noget i rå tilstand eller opvarmet til max 45 grader. Kendt som ”raw food”. Lacto-ovo vegetar supplerer planteføde med æg og mælk. Frugtarianer spiser kun frugter og andre afgrøder, der kan plukkes, uden at planten bliver ødelagt.

Fejr foråret med friske

krydderurter Potter med persille, purløg, mynte og basilikum pynter. De friske krydderurter gør alt for smagen med ingen indsats. Snyd ikke dig selv for farverne og duften.

Hak PERSILLE og drys et dejligt grønt tæppe på alle forårets salater. Brug de krusede blade som topping på pastasovs, suppe og ﬁske- og kyllingeretter. Klip PURLØG og lad det danse på salater, smørrebrød og æggekage. De lange, græslignende strå giver maden et delikat, mildt løgpift. Bombardér tomatsalaten, pastasovsen og bagværket med hele blade af BASILIKUM. Nyd de blanke blades kraftige duft og den karakteristiske, let peberagtige smag. Brug MYNTE hel eller hakket til forårslam, i frugtsalaten og i en kop the. De ﬁne blades friske mintsmag gør glad. Nu er du klar til foråret.

Basilikumpesto med persille 75 g parmesanost 75 g pinjekerner eller hasselnøddekerner 1 fed presset hvidløg En lille potte basilikum En lille potte persille 1 dl olivenolie 1 tsk citronsaft Salt og peber

Find Sæsons store krydderurteguide på saesonforgodsmag.dk

Bræk parmesanosten i mindre stykker og kom den i blenderen. Blend og tilsæt pinjekerner. Blend igen. Tilsæt hvidløg, de skyllede krydderurter, olivenolie, citronsaft og krydderier. Blend til pestoen er fast og cremet, juster med olie. Opbevar pestoen i en tætsluttende emballage i køleskabet, hvor den holder sig en uge. Den er dejlig på nybagt brød, under laksen eller alene til god pasta. 17

Bag med børnene Gulerodsboller for lækkermunde 20 STK. Ikke kun børnene er vilde med disse gulerodsboller. De er bløde og ”saftige” i konsistensen og kan sagtens nydes uden smør. Smager bare godt, og er nemme at lave.

Gulerodsboller for lækkermunde.

60 g smeltet smør 4 dl mælk 1 dl ylette 50 g gær 2 tsk salt 3 tsk sukker 2 revne gulerødder 1½ dl hvedeklid 1 lille håndfuld solsikkekerner Ca. 800 g hvedemel Bland det smeltede smør og mælken i en røreskål og tilsæt yletten. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser, men lad melet komme i gradvist, så dejen ikke bliver for tør. Ælt dejen godt og stil den til hævning i skålen ved stuetemperatur under et fugtigt viskestykke i ca. 1-2 timer. Del dejen i 20 boller. Lad dem efterhæve på en bageplade beklædt med bagepapir i ca. 20 minutter. Pensl med æg og bag bollerne midt i ovnen ved 200 grader i ca. 12-15 minutter.

IN FO

SIF ORELLANA er forfatter til bogen Krudtugler & kanelsnegle, der til september 2009 får følgeskab af Rollinger & roulader.

”Gør køkkenet til et kreativt laboratorium for børnene”, siger Sif Orellana, forfatter til den populære bog Krudtugler og kanelsnegle.

Vil du have ﬂyvefærdige børn, som frivilligt går i køkkenet? Børn som vil vide, hvad der er i maden og spørger, om blåbær er sundere end gulerødder? Så bag. ”Børnene går på opdagelse i smag, farver, former og dufte. De ser, hvordan rødbedesaft farver brødet pink, og at squash smager godt i boller”, siger Sif Orellana, som er mor tre drenge på 5, 9 og 11 år. Da drengene var små, trillede familien havregrynskugler. Drengene ﬁk lov til at lege med en klat dej, når Sif Orellana selv bagte. I dag bager de to største drenge gerne alene og har mod på madlavning. At bage giver børn masser af selvtillid og ressourcer. De lærer om mad og råvarer, og det kan de bruge resten af livet, forklarer Sif Orellana. ”Forleden bagte min mellemste søn foccacia-boller. Stoltheden lyste ud af ham, da han kom ind med fadet. Vores nabo troede, at de var købt i Emmerys”.

PRES IKKE Respekter, hvis dit barn ikke vil. Måske har det været en lang dag. Lok og spørg ind i mellem, når du selv bager. En dag siger barnet ja. Det er sjovt at bage sammen, ikke en pligt.

DET ER OK AT BLIVE STRESSET Gå ikke i køkkenet, hvis du har travlt, eller tænker på tusind andre ting. Bagning kræver ro. Gør det, når du har tid og lyst. Accepter, at det roder og godt kan blive lidt stressende.

VÆLG DE RIGTIGE OPSKRIFTER Hvis brødet skal hæve to gange og over ﬂere dage, er projektet for ambitiøst. Gå i stedet efter nemme opskrifter med kort hævetid og ingredienser, du får i supermarkedet.

HAV TILLID Det er ikke vigtigt, om bollerne er lige store eller tomaterne er skåret helt lige. Lad børnene gøre deres egne erfaringer og kig ikke for meget over skulderen. Bagning er hyggetid, ikke opdragelse.

DET ER ALDRIG FOR SENT Er dine børn teenagere, er det ikke for sent at gå i gang. Hvis du aldrig selv bager og ikke synes du kan, så gør det til et projekt at lære det sammen.

TAG ÉT BARN AD GANGEN Har du ﬂere børn, så tag ét ad gangen med i køkkenet. Det er nemmere at styre. I har tid og fred til at snakke og gøre tingene i jeres tempo.

LEG MED MADEN Børn lærer gennem leg – også i køkkenet. Brug bolledej som modellervoks og byg et sørøverskib eller en drage. Lad børnene afprøve ideer.

TILPAS UDFORDRINGERNE Start med nemme ting som boller og mufﬁns. Giv børnene opgaver, de magter, så de oplever succes.

SØG INSPIRATION SAMMEN Kig i koge- og bagebøger. Eller surf på nettet, hvis dit barn har smagt noget, det vil prøve at bage selv. Snak om frugt og grønt i supermarkedet og derhjemme. Hvad kan man bage med de forskellige ting?

S ifs fif

ROS, VIS FREM, DEL UD Lad naboer, venner og familie smage på bagværket og se barnet vokse foran øjnene på jer. Med bagning kan børn ofte lave voksenting på samme niveau som os. Det giver selvtillid.

Det pink madbrød brød synes selv helt små børn er sjovt at være med til at lave. At se det færdigbagte pink brød åbenbare sig på bagepladen, får med garanti øjnene til at spærre sig op. Find opskriften Pink madbrød på saesonforgodsmag.dk

Vind bogen Krudtugler og Kanelsnegle!

Høj puls er ok Da Sæsons skribent sidst bagte med sin 8årige søn, afprøvede vi et eksperiment med at putte revne gulerødder i chokoladekagen. Bagefter skulle vores madklub gætte ”Den hemmelige ingrediens”. Bagningen gik sådan: Anton stikker hovedet ind over dejen. Han vil smage hele tiden. Den fedtede ske ryger på gulvet, jeg skal holde øje med foodprocessoren, og drengen hælder melet ved siden af skålen. Aaarghh. Det ender med, at jeg gør det hele, han slikker skålen. Sådan er virkeligheden tit. Hvad siger Sif Orellana til det? ”Betragt det som en investering. I starten er det en udfordring, og man har lidt høj puls. Men efterhånden opdager du, at børnene er kompetente medarbejdere i køkkenet. De kan godt måle, ælte, skære og skrælle. Putter de for meget salt i dejen, så lad være med at blande dig. Giv dem erfaringen.

Næste gang putter de mindre i. Og tag altid et tjek på, hvor meget energi du har, inden du går i køkkenet”.

Fortrolig snak ved dejskålen En særlig ting ved bagning er, at det skaber rum for gode snakke. Lige midt i den travle hverdag. ”Der sker så meget under bageseancer. Når du står med dit barn og rører i en bolledej, bliver det næsten meditativt. I når hinanden og taler fortroligt. Sidst jeg bagte med min mellemste søn, spurgte jeg forsigtigt til, hvordan det gik med ham og pigerne i klassen. Han kiggede op fra skålen og sagde med røde kinder: Mor, det ved jeg overhovedet ikke. Jeg interesserer mig ikke for pigologi”. Der er så mange gevinster ved at bage med børnene, udover resultatet, som kommer ud af ovnen. Så bare kom i gang. Når energien er der.

Tilmeld dig Sæsons nyhedsbrev på saesonforgodsmag.dk. Vi trækker lod om ti bøger.

Hot lige nu! Forårsmad er glad mad, som får dig til at boble. Enkeltheden er bedst på denne tid af året. Det fremhæver det ﬁne og friske. Prøv Sæsons enkle retter og nyd livet.

Pasta med asparges og basilikum 4 PERSONER 400 g pasta f.eks. rør 500 g grønne asparges 1 løg 1 spsk olivenolie 2 dl hønsebouillon 1-2 spsk citronsaft 1 tsk revet usprøjtet citronskal 1½ dl ﬂøde 9 % 2 tsk majsstivelse Salt og peber PYNT Friske basilikumblade og reven usprøjtet citronskal. TILBEHØR Tomatsalat af 500 g tomater, sorte oliven og høvlet parmesanost. Kog pastaen efter anvisning på emballagen og afdryp den i en sigte. Bræk eller skær den træede ende af aspargesene. Skær aspargesene i 3 cm stykker. Skær løget i små tern. Svits løget i olien i en gryde. Tilsæt bouillonen og kog det op. Kom asparges, citronsaft og citronskal i. Kog det sammen under omrøring 2 min. Udrør majsstivelsen i ﬂøden og rør det i. Kog det kort op. Smag til med salt og peber. Vend pastaen i aspargessaucen. Server straks pyntet med basilikumblade og citronskal.

FAK

TA Grønne og hvide aspargeser er delikatesser skabt til enkle retter. Køb de hvide friske. Smagen er meget anderledes og bedre end på dåse og glas.

ne Tip: Alle grøntsager lasticpose opbevares bedst i p i køleskabet gerne i grønsagsskuffen.

Sæson for asparges: Fra april til juni

De spæde salatblade er som et spirende forår på tallerken. Du behøver ikke gøre meget – det enkle er styrken.

Babyleavessalat med vandmelon 4 PERSONER 100 g babyleaves 400 g vandmelonkød, befriet for kerner 50 g fetaost/salatost 1 spsk citronsaft Salt og peber 3 spsk pinjekerner 2 forårsløg TILBEHØR Ristede skiver af groft ﬂute Skyl og afdryp salaten godt. Skær melonkødet i tern. Bland salat og melon på et fad. Drys fetaost i mindre stykker over. Dryp citronsaft over. Krydr med salt og peber. Drys pinjekerner og snittet forårsløg over.

FAK

Sæson for babyleaves: Fra april til oktober

Hot lige nu! 21

Iskold rabarbersuppe 6 PERSONER 400 g rabarber 4 dl vand 2 dl sukker Saften af 1 lime 6 store kugler vaniljeis PYNT Evt. limeskiver

Rabarber er det søde køkkens mest ventede sag. Vinrabarberen er rød både indeni og udenpå og har den mest elegante smag. Almindelig rabarber er mere farveløs i stilken, og har godt med syre og friskhed.

Skær 100 g af rabarberne i tynde skiver. Kog dem op i vand, sukker og limesaft i 5 minutter. Si lagen. Skær resten af rabarberstængerne ud i 1 cm stykker. Læg dem i et ovnfast fad. Hæld den sammenkogte lage over. Stil fadet i ovnen ved 200 gr. i 15-20 minutter til rabarberne netop er møre. Tag fadet ud og køl rabarber og lage helt af i køleskab. Fordel rabarber og lage i 6 tallerkner. Arranger iskugler og evt. skiver af lime over.

FAK

Sæson for rabarber: Fra april til oktober

Hot lige nu! 22

Hot lige om lidt! Det dråbeformede spidskål kommer sidst på foråret. Smagen er mild. Lidt som ærter uden den bitterhed, andre kål har.

Spidskål i wok med oksekød 4 PERSONER 400 g oksefilet 1 spsk olie 3 fed finthakkede hvidløg 2 spsk fishsauce 2 spsk østerssauce 1 tsk sukker 1 tsk majsstivelse ½ dl vand 1 spidskål, ca. 500 g snittet vægt 2 røde peberfrugter 1 spsk olie 1 spsk lime- eller citronsaft 1 spsk friskrevet ingefær 1 tsk sukker salt 40 g ristede cashewnødder 2 forårsløg PYNT Frisk koriander eller mynte samt limebåde TILBEHØR Jasminris Skær oksekødet i tynde skiver. Varm en wok eller dyb pande op med olie. Kom oksekød, hvidløg, fishsauce, østerssauce og sukker i. Steg det hele sammen for stærk varme, mens der vendes rundt med en spatel ca. 5 min. Udrør majsstivelsen i vandet og kom det i. Kog det kort op. Snit spidskålen i fine strimler. Skær peberfrugterne i store tern. Varm 1 tsk olie op i en wok eller dyb stegepande. Lynsteg spidskål og peberfrugt 3-4 minutter. Smag til med limesaft, ingefær, sukker og salt. Fordel blandingen i et fad. Kom oksekødsblandingen over. Drys cashewnødder og snittede forårsløg over. Pynt evt. med koriander samt limebåde. Spidskål kan erstattes med hvidkål.

FAK

Sæson for spidskål: Sidst i maj til august

Vind en foodprocessor! I samarbejde med Tefal udlover Sæson tre ﬂotte Store Inn foodprocessorer til en værdi af 799.- hver. Foodprocessoren er en god makker, når du tilbereder sæsonens frugt og grønt. Tilmeld dig Sæsons elektroniske nyhedsbrev, og vær med i konkurrencen. Du får lækre opskrifter og masser af gode tips til

en grønnere hverdag. Du kan læse om aktuelle begivenheder og lære nyt om sæsonens frugt og grønt. Jo hurtigere, du tilmelder dig, jo ﬂere vinderchancer. Vi trækker lod om en Tefal Store Inn foodprocessorer tre gange i maj. Tilmeld dig nyhedsbrevet nu på saesonforgodsmag.dk

saesonforgodsmag.dk