#20 | Sæson nr. 2 (2014) by Sæson

SMAGEN AF SOLSKIN

Nemme middagssalater og jordbærdesserter, som små og store vil elske

LOLA JENSEN

Slap af og slip for kræsne børn

GOD BEDRE BURGER

Den elskede klassiker i nye grønne klæ’r

SÆSON.DK

GRATIS

04 LOUISA LORANG Det gør godt at grille

06 PRISTJEK Er frugt og grønt dyrt?

KLAR PARAT GRILL-START Her i det kolde nord ved vi, at sol og varme er flygtige størrelser, der på få sekunder kan blive afløst af regn og blæst. Så når solen kommer, må vi være klar til at nyde den. I parken, på altanen, i haven, ved stranden. Og frem for alt omkring grillen!

07 SOMMERMAD Salater til hele familien

Det siges, at alting smager bedre, når det grilles. Grøntsager er ingen undtagelse. Og det kan ligeså godt være på en travl tirsdag. For når først der er styr på optændingen, er det ganske ligetil (og måske regner det resten af ugen). Smagen får helt nye dimensioner, og selv den simpleste råvare kan blive en gudespise med lidt røg fra glødende trækul. Nårh ja, og så er det bare altid hyggeligt! Lige nu bugner butikkerne af sprøde salater og nyhøstede grøntsager, der gør sig fantastisk på grill, mens søde jordbær og syrlige rabarber frister med løfter om syndigt tilbehør og skønne desserter. Her i Sæson serverer vi frisk, gratis inspiration og krydrer med tips til både madlavning og familieliv. Velbekomme. Pernille Bech, pbj@lf.dk

Redaktør: Pernille Bech Redaktion: Umwelt & Pernille Bech Tekst: Ane Helmer Nielsen Art Director: Christoffer Flindt Gøtzsche Grafiker: Henriette Kofod Foto: Anders Schönnemann Opskrifter & styling: Lone Kjær Regi: Venligst udlånt af Mini Ministeriet, Plint, Kunst og Køkkentøj samt Notre Dame Oplag: 430.000 stk. Udgiver: GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg. Sæson udgives fem gange om året og udleveres gratis i udvalgte supermarkeder. Næste nummer: Udkommer 11. august 2014. GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg Axeltorv 3, 1609 København V, telefon 3339 4544, www.sæson.dk

10 LOLA JENSEN Slap af og slip for kræsne børn

11 KØKKENSKOLE Gearet til det grønne

12 LIVRETTEN Gode, bedre, grønne burgere

14 JORDBÆRTID Desserter med smil og solskin

I SÆSON NU SPIDSKÅL Juni - oktober. Mild kålsmag. Skæres i tynde strimler og spises rå, stegt eller dampet. Opbevares på køl.

JORDBÆR Juni – juli. Jordbær skal helst spises samme dag, de er købt. Opbevares på køl indtil et par timer før servering.

RABARBER Maj - oktober. Foden er den sødeste del af rabarberen, så husk at bruge den. Opbevares på køl.

ÆRTER Juni - august. Koges let 1-2 min. eller nydes rå som snack eller i salater. Opbevares på køl i emballagen.

SALAT Maj - oktober. Opbevares bedst i køleskabets grøntsagsskuffe ved ca. 10°C i plastpose med huller.

GRØNNE ASPARGES Maj - juni. Nederste del fjernes. Kan nydes rå eller dampes 1-2 min. Opbevares på køl i plastpose.

FULD KNALD PÅ HVERDAGSGRILLEN Louisa Lorang er ikke typen, der griller året rundt i al slags vejr. Men hellere end gerne på en helt almindelig hverdag, når bare solen skinner, og det er rart at være ude. Næsten alt kan grilles – absolut også grøntsager.

LOUISA LORANG Uddannet kok og selvudnævnt ‘maddulle’. Vært og dommer i TV2programmet Grillfeber samt fast kok i programmet Go’ appetit – også på TV2. Kogebogsforfatter, madskribent og blogger. Gift med Benjamin. Mor til Ester på 7 år og Isak på 4 år.

GRILLEDE KØDBOLLER OG SPIDSKÅL MED SOMMERGEAR af Louisa Lorang eksklusivt for Sæson 30 minutter - 4 personer Kødboller 400 g magert hakket svinekød Salt Masser af sort peber 1 fed hvidløg, revet 1 æg 1 spsk. mel ½ dl fintrevet parmesan Lidt olivenolie

Spidskål 1 spidskål Lidt olivenolie Lidt citronsaft Salt 3 dl friskbælgede ærter 1-2 håndfulde ærteskud

Rør kødet med salt, peber, hvidløg, æg, mel og parmesan. Form kødboller til golfbold-størrelse, sæt dem på grillsticks – to til tre på hver – og gnid med lidt olivenolie. Grill på direkte varme til de har fået lidt overflade. Flyt dem til indirekte varme og steg dem færdige, gerne under låg, i alt ca. 10 min. Skær kålen i både på langs. Fjern stokken i midten. Dryp med lidt olivenolie og grill på direkte varme 5-6 min. i alt. Dryp med citronsaft og krydr med salt. Top kålen med ærter og ærteskud og servér straks. Evt. med lidt godt, groft brød og en yoghurtdressing med friske krydderurter. Eller måske nye kartofler? Både kødboller og spidskål kan sagtens ristes på en helt almindelig pande i lidt olivenolie.

Børn er også vilde med grillede majs kolber og lav-selv-spyd med fx små tomater, asparges og peberfrugter.”

For Louisa Lorang er der to typer grillmennesker: Ham dér entusiasten, som har alt det rigtige gear, elsker kød og gerne står ude juleaften og griller andesteg alene i snestorm. ”Og så sådan én som mig, som mener, at det at grille er en social, uhøjtidelig ting, som hører sommeren og hverdagen til.”

At grille er ifølge Louisa en simpel tilberedningsform, som samler folk i et uformelt selskab. ”Alle slapper mere af, ungerne er snavsede, og gæster sættes straks i sving med at skylle salat.”

Ifølge Louisa får man nemt fantastisk smag ud af helt enkle råvarer på grillen. ”Og husk nu, at grill også er andet end kød. I Danmark har vi ikke tradition for at grille grøntsager, men skiver af fx squash med lidt olivenolie og salt er guld efter en tur over gløderne!

Selv om Louisa ikke er meget for at indrømme det, er det altid hendes mand, der tænder op, når der skal grilles. ”Det er ellers ikke spor svært med en helt almindelig grillstarter. Der er bare noget med mænd og ild!” konstaterer hun.

VIND KOGEBOGEN GRILLBAR

Klik ind på sæson.dk/vind og deltag i lodtrækningen om tre eksemplarer af Louisa Lorangs kogebog ’Grillbar’. 5

PRISTJEK

HVAD TROR DU, DET KOSTER? Mange har en opfattelse af, at det er dyrt at købe frugt og grønt. Men er det nu også så dyrt? Gæt prisen på de viste varer, notér dit bud på de orange prismærker og se efter i bunden af siden, om du har ramt rigtigt.

250 g jordbær

1 stk. agurk

1 kg gulerødder

250 g champignon

1 stk. Iceberg

500 g tomater

Priserne på frugt og grønt afhænger af mange faktorer. For eksempel hvor varen kommer fra, om den er i sæson, om høsten har været god, om kvaliteten er i orden, om varen er økologisk dyrket, hvordan den er pakket ind og

indhentet i uge 19 i Lidl, Netto, SuperBrugsen, Kvickly, SuperBest, Føtex og Bilka. Alle varer er ikkeøkologiske. Skriv dit bud ned og se priserne nederst på siden. Måske bliver du overrasket!

Agurk 1 stk. 6,50 kr. Tomater 500 g 11 kr. Iceberg 1 stk. 9 kr. Champignon 250 g 10 kr. Gulerødder 1 kg 5 kr. Jordbær 250 g 11 kr.

hvilken sort, der er tale om. Der kan også være prisforskel fra butik til butik afhængigt af forretningskoncept og serviceniveau. Vi har beregnet gennemsnitsprisen på hver af de viste varer baseret på vejledende priser

SOMMERENS SALATER TIL FAR, MOR OG BØRN Sommertid er salattid, og salat er ikke kun forbeholdt mor! Her følger en rigtig herresalat med oksekød til far, en feminin kyllingesalat til fruen og en salat med laks anrettet sushi-style til de små solstråler.

FINGERNEM SUSHI-STYLE SALAT Ungernes yndling 30 minutter - 4 personer 300 g ris 12 grønne asparges 12 skiver bacon 4 laksebøffer Lidt olie til stegning 1 agurk 500 g ærter i bælg 250 g cherrytomater Grillspyd eller træsticks

Kog risene som angivet på emballagen. Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Rul en skive bacon omkring hver asparges og læg dem på en bageplade med bagepapir. Steg i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 10 min. til baconen er sprød. Skær laksebøfferne igennem på langs, så der bliver to stykker ud af hver. Træk laksen på spyd eller stick. Pensl med lidt olie og grill på en varm grillpande (eller steg i ovnen) et par minutter på hver side til laksen er mør. Skær agurken i stave. Bælg ærterne. Fordel ris, agurk, cherry tomater og ærter i skåle. Server med asparges og laksesticks.

SOMMERSPRØD KYLLINGESALAT Når mor skal forkæles Ca. 30 minutter + bagetid - 4 personer 2 dl bulgur 250 g kyllingebryst uden skind og ben Bouillon til kogning 1 salathoved, fx rød egeblad 1 agurk 250 g jordbær 200 g friskbælgede ærter

Dressing 1 dl piskefløde Saft af ½ citron 1 tsk. sukker Friskkværnet peber

Kog bulguren som angivet på emballagen og afkøl. Kog kyllingen i bouillon i ca. 30 min. Hæld bouillonen fra og gem den. Findel kyllingen og spæd til med lidt af bouillonen, så kyllingen bliver saftig. Skyl salaten og slyng tør. Halver agurken på langs og skær i skiver. Skyl og nip jordbærrene og halver dem. Vend bulgur med kylling, salat, agurk, jordbær og friskbælgede ærter. Pisk fløden til en let skum. Vend med citronsaft og smag til med sukker og peber. Dryp dressingen over salaten inden servering.

HERRESALAT MED NUDLER OG BØF Lige efter fars hoved 20 minutter - 4 personer 200 g nudler 1 spidskål 1 tsk. salt 1 tsk. sukker 1 bundt grønne asparges 4 oksebøffer Salt og peber

Dressing 1 rød chili 1 spsk. friskrevet ingefær 1 fed hvidløg 2 spsk. smagsneutral olie 1 spsk. sojasauce 3 spsk. saltede cashewnødder 1 bundt frisk koriander Evt. sød chilisauce

Kog nudlerne som angivet på emballagen og afdryp. Fjern de yderste blade og stokken af spidskålen og snit det fint. Drys kålen med salt og sukker og kram den godt. Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Damp aspargesene i ca. 2 min. og skær dem igennem på langs. Krydr bøfferne med salt og peber og grill dem i ca. 3 min. på hver side, afhængig af tykkelsen. Skær kødet i skiver. Flæk chilien, fjern kernerne og hak fint. Rør chili med ingefær, presset hvidløg, olie og sojasauce til en dressing. Vend nudler med kål, asparges og kød. Dryp dressingen over og drys med cashewnødder og koriander. Server evt. med sød chilisauce.

FAMILIELIV

GIV DINE KRÆSNE BØRN ET BREAK Kræsne børn er oftest børn, der har fået mulighed for at bruge mad som konfliktstof. Og det er de voksne, der skaber denne mulighed. Men at kræsenhed ikke er medfødt, giver håb om forandring.

Familiens måltider er altid med i top 3 over emner, som forældre ønsker hjælp til, når familievejlederen hidkaldes. Især mødre sætter følelsesmæssigt lighedstegn mellem barnets madlyst og dét at være en god mor. Men mors pres på sig selv skaber unødige måltidsfrustrationer, og pres på børnene avler kun trods. Her er 6 tips til at komme tilbage på sporet.

FASTE LUKKETIDER

Køkkenet åbner tidligst kl. 6.30 og lukker kl. 18.30 efter aftensmaden. Der er 6 måltider om dagen: Morgen, formiddag, frokost, eftermiddag i daginstitution, eftermiddag hjemme og aftensmad. Undlad negativt ordvalg. Sig bare: ”Husk, at det er nu, der er mad, bagefter lukker køkkenet”. Når sulten melder sig senere, siger du blot: ”Køkkenet åbner igen i morgen tidlig.”

UNDLAD AT SÆRBEHANDLE

Børn spiser, når de er sultne nok. Alle får det samme, men kan frit vælge af det, der er på bordet, hvor der altid er noget, som barnet bryder sig om. Undgå et cirkus, hvor du lader dig trække rundt i manegen af børn, der hellere vil have noget andet. Og straks står du og koger pasta, selvom maden på bordet 10

er en risret, og du har sørget for varieret tilbehør.

DROP DRAMAET (MOR)

Det er ikke personligt, når børnene fx siger ”Ad, det er ulækkert!” Hertil svarer du blot: ”Du behøver ikke sige ad og ulækkert. Du kan bare sige, det har jeg ikke lyst til. Eller ikke sige noget”. Når barnet fortsætter: ”Så får jeg jo ingen aftensmad”, svarer du helt roligt: ”Men du får mad igen i morgen tidlig”. Herefter ikke flere ord om den sag.

GLEM TVANGS SMAGNING

At børn skal smage, er en forældreklassiker lært i egen barndom. ”Du kan ikke vide, om du kan lide det, før du har smagt det”, siger du nu selv. ”Jo”, vil dit barn tænke, ”og jeg ved, at jeg ikke kan lide det, netop fordi du taler sådan til mig og tvinger mig til at smage det”. Bliv ved at servere varieret mad, men lad barnet selv bestemme, hvad det vil smage.

LOLA JENSEN Danmarks førende familieekspert bringer her de bedste opskrifter på at skabe sunde madvaner for store og små på basis af 30 års erfaring som familievejleder krydret med en god portion humor.

barnet ikke kan lide. Sig positive ting som fx: ”Hvor er de gode, de grillede gulerødder.” Hvis barnet svarer: ”Jeg vil ikke smage dem”, siger du blot: ”Det bestemmer du selv.” Og skift så emne: ”Har du leget med Alma i dag?”

STOP OVERVÅGNING

Alt for mange forældre overvåger, hvor meget barnet spiser. Men det fokus tager appetitten fra barnet. Nogle dage skovler barnet ind, andre dage spiser barnet som en fugl. Vær tryg. Det er de voksnes opgave at skabe rolige måltider, så barnet kan mærke sin appetit, men det er kun barnet, der reelt kan mærke den.

VIND LOLAS FAMILIEBØGER

TAL PÆNT OM MADEN

Mange måltider bør luges for negative bemærkning er og alt for meget fokus på det, som

Klik ind på sæson.dk/vind og deltag i lodtrækningen.

KØKKENSKOLE

GODT GREJ TIL DET GRØNNE KØKKEN Med det rigtige udstyr bliver tilberedningen af grøntsager både nemmere og sjovere. Her er (næsten) alt, hvad du behøver for at sikre arbejdsglæden i dit grønne køkken.

SALATSLYNGE Skån salaten og bliv fri for våde, slatne blade i viskestykket med en god salatslynge. Krydderurter, faste frugter og grøntsager klarer også en svingom.

KNIVE En urtekniv, en skræller og en stor, god grøntsagskniv er uundværlige redskaber, når de er skarpe! Slib knivene ofte og udskift skrælleren jævnligt.

SKÆREBRÆT Et godt skærebræt er stort nok og ligger fast. Vælg ét, der er nemt at rengøre og tåler opvaskemaskine. Udvælg et til grønt og et andet til kød.

STAVBLENDER Den fylder ikke meget, men kan det meste. En god stavblender fikser dip, mos, hakket grønt og nødder, supper og smoothies på få sekunder.

RIVEJERN Et rivejern er et must til råkost og ingredienser, der skal findeles. Men det skal være skarpt og udskiftes derfor jævnligt. Pas på, når det er nyt!

04 05

LIVRETTEN

ELSKET KLASSIKER I NYE GRØNNE KLÆ’R Burgeren er skøn i al sin usnobbede enkelhed. I har sikkert jeres egen favorit derhjemme. Men her er tre, ekstra grønne nyfortolkninger af alletiders amerikanske yndling.

KYLLINGEBURGER 30 minutter - 4 personer 4 kyllingebryster 2 spsk. olivenolie Salt og peber 1 bakke babyleaves

Peanutsauce 100 g peanutbutter 1 dl kokosmælk 2 spsk. sojasauce

Agurkesalat 1 agurk 1 rødløg 1 bundt frisk koriander

4 burgerboller

Bank kyllingebrysterne let flade og krydr med salt og peber. Varm olien på en pande og steg ca. 5 min. på hver side, til kødet er gennemstegt. Skyl babyleaves og slyng dem tørre. Skær agurk og løg i tynde skiver. Vend agurk med løg og koriander. Rør ingredienserne til peanutsaucen sammen. Lun bollerne, skær dem over og smør fladerne med peanutbutter. Fyld på med salat, kylling og agurkesalat.

FISKEBURGER

OKSE-PALÆOBURGER

30 minutter - 4 personer

1 lille spidskål 1 tsk. salt 1 tsk. sukker Frisk løvstikke eller persille 8 rødspættefileter 3 spsk. rugmel Salt og peber 2 spsk. olivenolie

Ærtepesto 200 g friskbælgede ærter 30 g parmesanost 25 g smuttede mandler 1 lille fed hvidløg ½ dl jomfru olivenolie Salt og peber

8 portobellosvampe Salt og peber 2 spsk. olivenolie

Chilimayonnaise 4 spsk. mayonnaise 4 spsk. sød chilisauce

1 salathoved, fx lollo rosa 1 rødløg 4 tomater

500 g hakket kød Salt og peber

4 burgerboller

Rens svampene og krydr med salt og peber. Steg dem i olie på en pande med den flade side nedad.

Halver kålen, fjern de yderste blade samt stokken og snit kålen fint. Vend kål med salt og sukker og kram godt. Hak løvstikke og bland i. Vend rødspættefileterne i rugmel og krydr med salt og peber. Varm olien på en pande og steg fileterne ca. 3 min. på hver side.

Skyl og slyng salaten. Skær rødløg og tomater i skiver. Rør mayonnaise med chilisauce. Form kødet til 4 bøffer, krydr med salt og peber og steg dem ca. 3 min. på hver side. Saml burgerne: Først en svamp, så salat, bøf, løg, tomater, chilimayo og sidst en svamp på som låg.

Blend ærter med reven parmesanost, hakkede mandler, presset hvidløg og olivenolie. Lun bollerne og fordel spidskål, fisk og ærtepesto heri.

JORDBÆR ER SØDE OG DU ER LIGESÅ Når det er sæson for jordbær, har man næsten pligt til at frådse med dem så fantastisk, som de smager! Vi fejrer det søde, røde bær med tre skønne fristelser. Og gode, gamle rabarber er selvfølgelig inviteret med.

ETON MESS Ca. 20 minutter + tid til afkøling - 4 personer 300 g rensede rabarber 75 g sukker Korn af 1 stang vanilje 250 g jordbær

2 ½ dl piskefløde 50 g mørk chokolade 100 g marengskys

Skær rabarber i små stykker à 2 cm. Kom rabarber, sukker og vaniljekorn i en gryde og kog i ca. 5 min. til en kompot. Afkøl kompotten. Skyl og nip jordbærrene og skær i skiver. Vend jordbær i rabarberkompotten. Pisk fløden til skum. Hak chokolade og vend i flødeskummet. Tilsæt knuste marengskys og server lagvis med rabarer-jordbærkompot i glas.

CUPCAKES MED JORDBÆR Ca. 30 minutter + bagetid - ca. 16 stk. 200 g jordbær 4 æg 225 g rørsukker 1 tsk. vaniljesukker 200 g hvedemel 1 tsk. bagepulver 100 g marcipan ½ dl vindruekerneolie

Frosting 300 g flødeost naturel 225 g flormelis 300 g jordbær Flormelis til pynt

Skyl og nip jordbærrene og skær dem i helt små stykker. Pisk æg med rørsukker og vanilje til en skummende masse. Bland hvedemel med bagepulver og rør i ægge massen sammen med groft revet marcipan, olie og jordbær. Fordel dejen i 16 muffinsforme og bag kagerne ved 180 grader i ca. 20 min. Tjek med en kødnål, om kagerne er bagte. Afkøl kagerne. Rør flødeost med flormelis til en frosting uden klumper. Kom frostingen i en sprøjtepose med stjernetylle og dekorer kagerne. Skyl og nip jordbærrene og halver dem. Pynt kagerne med de friske jordbær og et drys flormelis.

SCAN OG HENT TRIN-FOR-TRIN OPSKRIFT TIL JUNIOR

JORDBÆRLASSI MED INGEFÆR Ca. 10 minutter - 4 personer 500 g jordbær 3 cm frisk ingefær 4 kviste frisk mynte 5 dl yoghurt naturel 2 tsk. sukker Skyl og nip jordbærrene. Halver dem eventuelt. Skræl ingefær og riv den på et rivejern. Nip bladene af mynten. Kom jordbær, ingefær, mynte og yoghurt i en blender og kør til en tyktflydende drik. Smag til med sukker og server straks i glas. Find opskriften i trin-for-trin udgave til junior på sæson.dk

FÅ GRØN INSPIRATION SERVERET GRATIS Tilmeld dig Sæsons månedlige nyhedsbrev og Ugens Grønne Opskrift. Så får du gratis inspiration til en grønnere og gladere hverdag direkte i din indbakke. Lige nu kan du vinde en transportabel grill fra EVA SOLO til 999 kr. Lige til at tage med på picnic. Alle tilmeldte kan deltage i konkurrencen. Scan QR-koden eller klik ind på sæson.dk/vind På sæson.dk kan du også: • Finde over 600 opskrifter • Få gode tips og ideer til nem hverdagsmad for hele familien • Søge på opskrifter med de frugter og grøntsager, du har i køleskabet • Hente ugens madplan • Se hvad der er i sæson lige nu • Læse tidligere magasiner • Deltage i lodtrækning om bl.a. nye kogebøger

VIND EN EVA SOLO GRILL