#3 | Sæson nr. 3 (2008) by Sæson

sæs n GRATIS

NR. 2 / JUNI, JULI & AUGUST / 2008

Sommeren lokker med søde bær og sprøde grøntsager Masser af tips, ideer og inspiration

Guld i mund

Kål er cool!

Carsten Kyster siger:

Jordbærtid

Sæson tog til Jylland og hev sprøde gulerødder op af jorden.

Hop ud i nye, lette sommerretter med blomkål, broccoli og savoykål.

”Kast dig ud i thaikøkkenet!” Prøv kokkens fantastiske retter.

Sommerens jordbær er vores nationalskat. Prøv ﬁre skønne opskrifter med de elskede bær.

V IN FO

PERNILLE BECH, redaktør af Sæson, projektleder, Gartneribrugets Afsætningsudvalg

elkommen til sommerudgaven af magasinet Sæson. En dejlig årstid, hvor butikkerne bugner af de mest fantastiske frugter og grøntsager. Søde jordbær, smukke kirsebær, nyopgravede gulerødder, friske blomkål – alt sammen lige til at spise som de er, eller til at tilberede. Hjemme hos mig åbner vi hver uge en stor kasse med sæsonens duftende og indbydende frugt og grønt. Jeg har altid lyst til at bruge det hele med det samme. Ind i mellem er der en enkelt grøntsag eller to, jeg ikke kender. Jeg tænker: Skal den spises rå? Skal den steges? Hvor lang tid kan den egentlig holde sig? Det er spændende, men også en smule udfordrende i forhold til den daglige madlavning og familiens smagsløg. Kan vi lide grøntsagen, bruger vi den fremover, når den er der. Det er sjovt at prøve nyt og bruge sæsonens frugt og grønt på nye måder. Måske ikke hver gang, men en gang i mellem. Lad dig inspirere af Sæsons gode historier, lækre opskrifter og nemme tips om sommerens frugt og grønt. Og klik ind på www.saesonforgodsmag.dk, hvor du hurtigt kan søge på frugter eller grøntsager og få masser af forslag til middagsretter, frokostretter og tilbehør. Du kan også læse om månedens grøntsag, få styr på æble- og pæresorter, bestille materialer og være med i sjove konkurrencer. Start med at tilmelde dig Sæsons elektroniske nyhedsbrev, så går du ikke glip af noget.

UDGIVER: GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg med støtte fra EU. SÆSON UDGIVES tre gange i 2008 i udvalgte supermarkeder. OPLAG: 150.000 stk. NÆSTE NUMMER udkommer 15. september 2008. REDAKTØR (ANSV.): Pernille Bech REDAKTØR: Anne Mette Ehlers REDAKTION: Pernille Bech, Anne Mette Ehlers og Kim Thines

I dette nummer kan du tage med Sæson til en gulerodsmark i Midtjylland, hvor gulerødderne får lov at stå i jorden, til dagen før de er i supermarkedet. Følg Carsten Kysters opfordring og kast dig ud i thaikøkkenet. Bliv gode venner med kål og dyk ned i de syv sider om jordbær og andre sommerbær, der nok skal få mundvandet til at løbe. Rigtig god sommer og fornøjelse med denne udgave af Sæson. Vi er tilbage i midten af september med nyt om rodfrugter, æbler, svampe og meget mere.

TEKST: Anne Mette Ehlers, lyhne+tnj ART DIRECTOR: Ulrikka Hiort, lyhne+tnj HAR DU ET TIP? Kontakt redaktionen på: pbj@landbrug.dk GAU - Gartneribrugets Afsætningsudvalg Hvidkærvej 29 DK-5250 Odense SV www.saesonforgodsmag.dk

Pernille Bech Gartneribrugets Afsætningsudvalg

Indhold Grønt på grillen Giv frugt og grønt en tur over de glødende kul. Alting dufter og smager anderledes efter et par minutter i den vilde varme. Du får tips og tre hede opskrifter. Side 4

Guld i mund Sæson besøgte en gulerodsmark i Midtjylland. Her bliver gulerødderne trukket op af den bløde muld, blot dagen før de bliver kørt til supermarkedet. Side 6

SIDE

Smagen du aldrig glemmer

SIDE

Håndplukkede jordbær lokker med intens sødme, saft og duft. Servér dem anderledes med Sæsons lækre opskrifter. Side 8

Sæsons store krydderurteguide Få styr på krydderurterne i den store guide – lige til at tage ud og gemme. Brug de mange tips om opbevaring og anvendelse. Side 12

Kast dig ud i thaikøkkenet Carsten Kyster hjælper dig i gang med thaikøkkenet, der bruger masser af grøntsager. Både de almindelige og mere eksotiske. Side 14

SIDE

Sommerens dejligste Kirsebær er en eksplosion af saftig sødme. Læs om Kerteminde Kirsebærfestival og den store uddeling af kirsebær i København, når høsten går ind. Side 16

Kål er cool Er du kålforskrækket, så sænk paraderne og hop ud i nye, lette retter med blomkål, broccoli og savojkål. Retterne passer perfekt til en sommerdag. Side 18

SIDE

Sødt, sundt og sjældent Ribs, solbær, blåbær og hindbær bliver høstet i juli og august. De friske bær er gode som slik eller til en herlig sommersmoothie. Side 20

Sådan får du sunde børn Vis dine børn din glæde for frugt og grønt og lad være med at presse. Brug guiden, der er opdelt fra nul til fire år. Side 21

Ingen sommer uden blommer Opal, Reine Claude, Ive og Victoria er nogle af de skønne blommer, du kan nyde i sensommeren. Prøv opskriften blomme semifreddo med hvid chokolade eller lav en klassisk blommesyltetøj. Side 22

SIDE

Grønt på

grillen

Grillsalaten er et godt alternativ til en almindelig salat.

Giv frugt og grønt en tur over de glødende kul. Alting dufter og smager anderledes efter et par minutter i den vilde varme. En dejlig varm solskinsdag. Så skal der grilles, sæføli. Men hvad? ”Ofte griller vi det samme hver gang. Vi tænker i kød og pølser og det sædvanlige tilbehør af salat og ﬂute. Det kan hurtigt blive kedeligt. Med grøntsager på grillen bliver det sjovt igen. Det er nemt at få et lækkert, sammensat måltid, der ser ﬂot

ud på tallerknen”, siger frugtformidler Malene Mosbæk fra Frugtformidlingen. Brug din fantasi og prøv dig frem. Læg sommergrøntsager som squash, asparges, spæde gulerødder, peberfrugt eller tomat på grillen og eksperimentér med grovere grøntsager som rodfrugter eller fennikel.

t n ø r g l i t 5 tips på grillen Kun kort tid på grillen

Lav en marinade

De ﬂeste stykker grøntsager skal kun grilles fem-ti minutter og frugt endnu kortere, så hold øje med grillen. Rodfrugter skal bruge lidt længere tid i varmen end vandholdige grøntsager som tomat og squash.

Pensl frugt og grønt med olie eller en marinade, så intet bliver tørt eller brændt. Lav hjemmelavede marinader med friske krydderurter som estragon, salvie, dild, timian, persille eller mynte.

Lad børnene være med

Grill frugter til dessert

Lad børnene sætte frugt og grønt på træspyd. Det er en hyggelig familieaktivitet – og et spyd er ﬂot at servere. Læg spyddene i blød i vand en halv time før de skal bruges. På den måde undgår du, at der går ild i dem. Grøntsager på spyd er nemme at vende på grillen og falder ikke gennem risten.

Servér grillede frugter som dessert med lidt is, iskold ﬂødeskum eller creme.

Kød og grønt for sig Tænk på hygiejnen. Hold grøntsager og kød adskilt. Brug to skærebrætter, to knive og to gaﬂer til at vende med på grillen. Kilde: Frugtformidlingen

Opskrifterne er til 4 personer Squashrullerne er en lækker mundfuld.

Grillsalat i folie ¼ spidskål 1 lille løg 4 gulerødder 1 stk fennikel ½ dl hakkede krydderurter MARINADE 1 spsk olie ½ spsk eddike 1 tsk honning 1 knsp chili salt og peber Rens grøntsagerne. Snit spidskål i ﬁne strimler. Hak løg groft. Snit gulerødder og fennikel i lange papirtynde strimler – brug evt. en skrællekniv til at lave de lange strimler. Hak krydderurter efter eget valg ﬁnt. Rør marinaden sammen og bland den i grøntsagerne. Pak blandingen i alufolie med lukningen opad. Sæt pakkerne på grillen i 5-10 minutter. Drys evt. lidt krydderurter på grillsalaten inden servering.

Squash med feta Peberfrugtskålen ser godt ud og dufter fantastisk.

1 lille squash 60 g ost fx gedeost, feta eller mozzarella 1 spsk pesto 1 spsk birkes eller sesamfrø Lidt olie til pensling Salt og peber Læg 8 tandstikker i vand i en halv time. Skær en squash i ca. ½ cm tykke skiver på langs. Pensel skiverne med lidt olie på begge sider, og drys med salt og peber. Grill ikke for tæt på kullene ved middel varme, vend efter 2-3 minutter. Tag skiverne af grillen og lad dem køle lidt af. Læg en skive ost og en klat pesto på squashskiverne. Rul skiverne sammen og hold dem lukket med en tandstik. Grill rullerne i ca. 5 minutter. Placér dem et godt stykke fra kullene ved lav varme. Drys birkes eller sesamfrø over rullerne inden servering.

Peberfrugtskål 2 dl perlespelt 2 stk peberfrugter 4 stk Shii-take svampe 2 stk forårsløg 2 stk blommetomater 1 dl hakkede friske krydderurter 50 g gedeost Lidt olie til pensling Salt og peber Kog perlespelt i 15-20 minutter. Halvér og rens peberfrugter. Pensel dem udvendigt med lidt olie. Hak svampe, forårsløg, tomater og friske krydderurter groft. Bland det sammen med den færdigkogte spelt med lidt salt og peber. Hæld blandingen ned i de halve peberfrugter. Læg 1-2 skiver gedeost på toppen og pynt med lidt krydderurter. Grill dem ca. 10 minutter ikke for tæt på kullene ved middel varme. Tak for lån af opskrifter til Frugtformidlingen.

Jorden skal være helt løs, så vokser gulerødderne sig lange og ﬂotte.

Gulerødderne står sprøde og friske i jorden under halmen.

Guld i mund Året rundt kan du få gulerødder, der er friske som nytappet mælk. For de er trukket op af jorden, blot dagen før de bliver kørt til supermarkedet.

Gulerods-quiz Hvordan holder du gulerødder med top friske? A: Stil gulerødderne i vand. B: Læg gulerødderne i en plasticpose i køleskabet. C: Skær toppen af og læg gulerødderne i køleskabet i en plasticpose. Hvilket vitamin indeholder gulerødder mest af? A: A-vitamin B: B-vitamin C: C-vitamin Hvordan fjerner gulerodsavleren jorden fra gulerødderne? A: De skylles i vand med sæbe. B: De skylles og børstes i rent vand. C: De skylles og børstes i vand tilsat konserveringsmiddel. Svar på modsatte side.

Vi står på en mark i Midtjylland sammen med gulerodsavler Martin Arvad. Den stærke forårssol brager ned på os, og på lange baner af gul halm. På andre marker har vi set grønne gulerodstoppe stritte op af jorden. Vi ved, at årets gulerødder ikke er klar endnu. Og her hvor vi står, er der slet ingen toppe. Kun halm. Alligevel påstår gulerodsavleren, at han om lidt vil trække friske, færdige gulerødder op af jorden. Martin Arvad letter på halmen og en bane sort plastik viser sig. Plastikken bliver lagt til side og de store landmandshænder skraber et tyndt lag af den gode sandjord. Halmens hemmelighed afsløres. Orange toppe fra ﬁre rækker gulerødder lyser mod os. Det er gulerødder, der blev plantet sidste år, men som bliver stående i jorden, til de sælges, i stedet for at ligge ﬂere måneder på et lager og blive tørre. Martin Arvad trækker en gulerod op af den løse jord. Det giver et ordentligt smæld, da han knækker den. ”Sådan skal en frisk gulerod lyde”, siger han. I morgen står disse gulerødder ikke i jorden, men ligger i en pose i supermarkedet.

Friske gulerødder hele året ”Gulerødder har bedst af at stå i jorden, lige til de skal spises. Derfor lader vi en del af sidste års gulerødder stå og høster af dem, til der ikke er ﬂere tilbage i begyndelsen af juni. Omtrent på samme tidspunkt – nemlig 1. juli – er årets første gulerødder klar. Samme

dag vi høster, vasker og børster vi gulerødderne i rent vand, så alle urenheder fjernes. Så pakker vi gulerødderne og sender dem til supermarkedet, hvor de kan købes dagen efter. Sådan har vi friske gulerødder hele året”, fortæller Martin Arvad. Nu kender du gulerøddernes hemmelighed. De kan ikke være friskere. Tænk på det næste gang, du tager en knasende bid. Måske stod din gulerod på en mark i Midtjylland for bare 24 timer siden.

Sådan høstes gulerødder En traktor med en børste foran fejer halmen væk som en snefejer. Plastikken fjernes. Et ca. 30 cm lag med gulerødder og jord bliver skovlet op på et særligt traktorlad, der sorterer jord og sten fra. Gulerødderne vaskes og børstes i rent vand, og håndsorteres inden de pakkes og sendes til supermarkedet.

Klarer den koldeste vinter Gulerodsfrøene sås i marts, april og maj og de første gulerødder er klar fra 1. juli. Alligevel er der friske gulerødder hele året. For i oktober bliver de gulerødder, der er tilbage, dækket med plastik og halm, så de holder sig friske. Der høstes af dem indtil det næste års gulerødder er klar. Gulerødderne under halmen kan klare selv den koldeste vinter uden at få frost. Plastikken får toppen til at forsvinde af sig selv.

Gulerødderne bliver vasket i ﬂere hold rent vand.

Så snart gulerødderne er vasket kommer de i poser med små lufthuller i, så de holder sig bedre.

De ﬂotte farver i salaten siger spis mig, spis mig

Salat med gulerødder og appelsiner 500 g gulerødder 200 g blandet salat, fx frisee salat, ruccola og romainesalat 2 appelsiner 1 bdt basilikum 1 spsk ﬂydende honning 2 spsk olie 1/2 dl appelsinsaft evt 50 g hasselnøddeﬂager Skræl gulerødderne, skær dem i tynde stave og kog dem 1 min. Skyl dem herefter med koldt vand og lad dem dryppe af.

Pisk en dressing af honning, olie og appelsinsaft og smag til med salt og peber. Vend grøntsager og frugt i dressingen og drys evt. med nødder. Opskriften er udviklet af Hjerteforeningen.

grillstegt l ti n e tt e r r é v r Tip: Se med skinkeschnitzel ffelbåde. to r a k te g a b n v o 1: C, 2: A, 3: B

Skyl salaten godt og riv evt. bladene i mindre stykker. Skær skrællen og den hvide hinde af appelsinerne og skær kødet i tynde skiver.

Smagen du aldrig glemmer... Håndplukkede jordbær lokker med intens sødme, saft og duft. Nyd dem mens de er her – gerne hver dag – for med ét er sæsonen slut. Det er så sandt, som det er sagt: Ingen sommer uden det fortryllende røde bær, som for manges vedkommende uløseligt er forbundet med barndommens glæde. Dengang, hvor sommeren varede evigt og hvor solen altid skinnede fra en skyfri himmel. Ja, det lille røde bær kan ta’ pusten fra de fleste. Men, husk at det skal nydes her og nu og helst i godt selskab.

Gammeldags håndkraft Og nu vi er ved det gode selskab, så strømmer unge mennesker fra hele EU til markerne for at plukke jordbær med gammeldags håndkraft i starten af juni. Plukkerne står op med fuglene og går i marken klokken seks om morgenen. De pluk-

ker frem til klokken 11, før middagsheden sætter ind. ”Er det meget varmt, starter plukkerne måske allerede klokken fire, hvor det er lyst nok til at plukke, selv om solen ikke er stået op”, fortæller jordbæravler Lars Skov Hansen fra Lolland. Snakken går lystigst blandt de unge, og sommerstemningen kan blive helt euforisk. Der bliver passet godt på hvert eneste bær. Forsigtigt, forsigtigt bliver der løftet op i hver plante, og de fuldt modne bær nippes af med den grønne has på. De fine, røde bær lægges varsomt i bakker, som kommer i kasser og stables på paller. Her bliver der suget kold luft ind, så bærrene bliver kølet ned til seks grader. De friske jordbær er i butikkerne senest dagen efter, klar til at blive nydt af store og små.

Jordbærsalat med fennikel 20 jordbær 2 stk fennikel 8 grønne asparges 20 blade basilikum

Vær modig og brug jordbær på nye måder.

DRESSING 4 spsk solsikkeolie 2 spsk citronsaft 1 tsk flormelis Reven skal af ½ citron Korn af ½ stang vanilje

Skyl jordbærrene og nip blomsten af. Del dem i kvarte. Frigør fennikel for rod og top og snit den i fine små strimler. Bræk roden af de grønne asparges og skær dem i tynde skiver på skrå. Vend forsigtigt jordbær, fennikel og asparges med grofthakket basilikum. Pisk ingredienserne til dressingen sammen og hæld den over salaten. Jordbærsalaten kan med fordel nydes til grillet svinekød, kylling eller fisk. Servér evt. jordbærsalaten pyntet med et par store ristede tigerrejer.

Hvem får Jordbærprisen 2008? Hvert år uddeler Gartneribrugets Afsætningsudvalg og 6 om dagen årets jordbærpris til en person, der giver os store oplevelser og spreder glæde omkring sig. En af disse dage bliver prisen uddelt. Tidligere prismodtagere er Sofie Lassen-Kahlke, Cecilie Frøkjær, Peter Tanev og Sigurd Barrett.

Husk at købe jordbær med hjem og glæd hele familien.

Jordbær med P Det bliver aldrig – aldrig sommer uden jordbær. Direkte fra bakken eller med fløde og sukker. Men jordbær kan også serveres mere provokerende. De er prima med Philadelphia, peberrod, Pernod, peber eller pistaciekerner. Prøv selv i fire perlegode opskrifter, der prikker til, hvad du kan med jordbær!

Tip: Skyl jordbær bevares smagen bedre. Læg sigte, og dyp dem i en Lad jordbærrene dryppe af

Den dejlige jordbærsandwich er børnenes favorit.

med stilken på, så dem i en balje koldt vand. på et stykke køkkenrulle.

Smagen du aldrig glemmer... Pernod og peber giver kant til is med jordbær og mørk chokolade.

Nyd jordbærsuppen iskold som dessert på en lun sommeraften eller som overraskelse til søndagsbrunchen.

Jordbærsandwich

Jordbærsuppe med mynteæg

Jordbær de luxe

4 sandwich 8 skiver groft rugbrød 12 store jordbær Rucolasalat Sort sesam 100 g Philadelphia, neutral ½ tsk stødt kanel (uden sukker)

SUPPE 600 gr jordbær 2 dl vand 1 spsk appelsinkoncentrat 4 spsk flormelis 2 tsk vanillesukker

400 gr jordbær 8 kugler vaniljeis 40 gr mørk chokolade, 72 % kakao 4 spsk Pernod Sort peber

Skyl jordbærrene og nip blomsten af. Skær dem i skiver på den lange led. Rist rugbrødsskiverne, evt. på grillpande og lad dem køle af. Rør Philadelphia med kanel og smør et tykt lag på en skive rugbrød. Læg herefter de skiveskårede jordbær ovenpå, pynt med rucola og drys med lidt sort sesam. Afslut med en skive grillet rugbrød på toppen. Del evt. sandwichen i 4 og sæt stykkerne på en bambuspind, det ser festligt ud.

MYNTEÆG 2 spsk yoghurt 10 % 10 blade svejtsisk mynte 2 tsk flormelis 2 tsk hakkede pistaciekerner + lidt til pynt Skyld og nip blomsten af jordbærrene. Halvér dem og kom dem i en gryde med resten af ingredienserne til suppen. Kog suppen ved svag varme i ca. 5 minutter. Blend suppen og stil den i køleskab et par timer til den er helt kold. Tilsæt evt. mere flormelis, hvis jordbærsuppen skal være sødere.

Skyl jordbærrene let og nip blomsten af. Rør vaniljeisen med grofthakket chokolade og Pernod. Servér jordbærrene hele med den rørte is. Dryp lidt Pernod henover og afslut med friskkværnet sort peber. TIP Vær ikke bange for at bruge den friskkværnede peber, det smager fantastisk til de søde jordbær. Opskrifter udviklet af kok Pia Abel

Vend forsigtigt yoghurt med finthakket mynte, flormelis og pistaciekerner. Anret den kolde jordbærsuppe i 4 små skåle eller glas. Pynt med et lille ”mynteæg”, et lille blad mynte og lidt hakket pistaciekerner. Erstat evt. vandet med kraftig appelsinjuice hvis appelsinkoncentrat ikke kan skaffes.

Sæsons store krydderurteguide Stik næsen i en struttende grøn buket og snus ind. Friske krydderurter er et sanse-bombardement, der går lige i sjælen. Har du først prøvet de friske, går du aldrig tilbage til de tørrede, hvor smagsnuancer og farver er forduftet.

Lange mørkegrønne, græslignende strå med mild løgsmag. Perfekt som drys på salater, smørrebrød og æggekage.

Runde, lysegrønne og tynde blade med frisk, mild smag. Oplagt til alle slags salater eller som pynt til alverdens retter, også supper. Perfekt til urtesmør.

Kraftige aﬂange mørkegrønne blade. Stærk og gennemtrængende smag. God til okse-, lammekød og fjerkræ samt i kryddersmør til bagte kartoﬂer.

De tynde, mørkegrønne fjeragtige blade er godt som drys. Brug bladdild til alle ﬁskeretter, i tærter, kryddersmør eller ovenpå kogte nye kartoﬂer. Mellemgrønne, let takkede blade med tydelige årer. Frisk, stærk mint- eller mentolsmag. God til lammekød, i frugtsalat, i the eller saftevand. Tætsiddende, små og lysegrønne blade. God aromatisk smag. Berømt pizza- og pastakrydderi og populær til farsretter, det græske køkken og i grøntsagssupper.

Tynde, lysegrønne aﬂange blade med en mild og lakridsagtig sødme. Velegnet til æggeretter, oksesteg, tomatsuppe eller kogt ﬁsk. Anvendes i bearnaisesovs.

Takkede, lysegrønne og let noprede blade. Frisk citronsmag, der gør krydderurten velegnet til lette retter med ﬁsk eller kylling samt i salater. Pynter enhver drink og giver en dejlig smag i theen.

Bredbladet persille har store, grønne og takkede blade, mens kruspersille har små, mørkegrønne og krøllede blade. God som drys på alle slags salater eller til kyllingeretter.

Mellemstore, takkede lyse grønne blade. Parfumeret smag, der passer godt til asiatiske og mellemøstlige retter.

Fine, lysegrønne takkede blade med en frisk og pikant smag. God til supper, saucer og grønne dressinger.

s p i t e t r u r e d d y r K til folket Brug friske krydderurter De smager og dufter af mere – der er en verden til forskel fra tørrede krydderurter. Køber du de friske krydderurter i potte, holder de længere end afskårne.

Friske eller tilberedte Mange krydderurter kan bruges friske. Det er typisk krydderurter med lette, lyse og tynde blade, for eksempel brøndkarse og bladdild. Tilsæt dild, kørvel og basilikum til varme retter lige før servering for at bevare farve og smag. Kog krydderurter med kraftigere blade med, så de får tid til at afgive smag. For eksempel rosmarin, timian og salvie.

Urter i varme retter

Store blanke, lysegrønne eller bordeaux blade med en karakteristisk duft og let peberagtig smag. Eminent til tomatsalaten eller til at drysse på pastaens tomatsauce. Basilikum er en af hovedingredienserne i pesto.

Varme retter med persille eller andre krydderurter kan godt varmes op igen, hvis krydderurterne har været med i retten fra starten. Har du brugt krydderurterne som drys, skal du kassere resterne, da krydderurterne kan indeholde jordbakterier.

Opbevaring og pasning Læg de afskårne krydderurter i køleskabet. Er de i potte, så stil planterne på køkkenbordet og vand moderat. Krydderurterne må ikke stå i nærheden af ætylenproducerende frugter som æbler eller pærer, så holder urterne i kortere tid.

Små, lysegrønne, tætsiddende blade. Timian er god til kraftige retter eller som smagsgiver til supper og saucer. Også perfekt til kød, der simrer i vin, fx fjerkræ. Bland de friske blade og blomster i salatskålen. Prøv også citrontimian, der har en dejlig syrlig smag.

Matte, grågrønne blade med krydret og sød smag. God i farsretter, æggeretter, ærtesuppe, saucer og salater.

Aﬂange, bleggrønne blade. Kraftig smag, der giver et godt modspil til and eller andre fede kødretter. I det italienske køkken bruges salvie ofte sammen med kalvekød.

Kast dig ud i

thaikøkkenet Thaierne bruger masser af friske grøntsager og krydderurter. Deres køkken har en god balance mellem det sure, søde, stærke og salte.

IN FO

CARSTEN KYSTER er kok og madskribent. Han har været souschef på den banebrydende restaurant Sugar Club i London og chef de Parti på Riverclub i London, hvor han arbejdede sammen med Jamie Oliver og lavede mad til stjerner som Madonna, Sting og Rolling Stones.

Kokken Carsten Kyster er blandt andet kendt for sin store kærlighed til thaikøkkenet. ”Jeg elsker måden, de bruger deres råvarer på og kombinerer smagsnuancerne. Når noget er stærkt, er det samtidigt sødt, og smagen af de forskellige grøntsager drukner ikke i det stærke. Grøntsager bruger de masser af sammen med en ordentlig portion friske krydderurter. De thailandske retter består af sprøde, tørre, våde eller knasende elementer, som danner en helhed”, fortæller han.

Start med en hurtigret Carsten Kyster opfordrer alle til at kaste sig ud i thaikøkkenet og få stillet sulten for nye smage. Du får brug for almindelige grøntsager og krydderurter som broccoli, asparges, blomkål, gulerod, løg, basilikum og koriander, og mere specielle thaigrøntsager og krydderurter som chili, shiitakesvampe, limegræs, citrongræs og bok choi (en mellemting mellem kinakål og sølvbede). Det thailandske køkken har over 2.000 nationale retter, så der er nok at udforske. Heldigvis er ﬂere retter nemme at gå til. ”Jeg er vild med hurtigretterne, hvor grøntsagerne bliver behandlet i kort tid i wokken, så sprødheden bevares. Du kan købe færdige karrypastaer i thaibutikker, asiatiske købmandsbutikker og i større supermarkeder. Efterhånden lærer du at skære grøntsagerne tyndt og får måske mod på at morte din egen pasta, en dag du har tid”, siger Carsten Kyster. Start med at ﬁnde en god thaikogebog, og følg opskrifterne nøje. Med tiden bliver du bedre til at smage til og lege med det sure, søde, salte og stærke, indtil du opnår en god balance.

Kylling cashew med koriander 4 PERSONER 500 gr kylling inderfilet 1 fed hvidløg, fint hakket 2 spsk majsolie 1 rød peber 1 bdt springløg 1 squash 2 røde chilier u/kerner 2 store røde chilier tørret u/kerner 50 gr ristede cashewnødder 1-2 spsk sød chilisauce 1 spsk soyasauce 1 spsk fiskesauce 2 tsk sukker Salt Frisk koriander

Retten er nem og hurtig at tilberede.

Skær rød peber i strimler. Skær springløg i 4 cm stænger. Halvér squashen på langs og skær den i 2 cm skiver. Snit chilierne i grove strimler og skær de tørrede chilier i 1 cm ringe. Steg kylling og hvidløg gyldent i ca. 3 minutter i en sauterpande eller wok. Vend alle grøntsagerne sammen med kyllingen, hæld chili-, soja-, ﬁskesauce derpå og lad det stege videre i ca. 3-4 minutter ved jævnlig omrøring. Smag til med sukker og salt. Anret med cashewnødder og frisk koriander og servér med jasminris og sød chilisauce.

Koteletter med sommergrønt 4 PERSONER 600 gr svinekoteletter u/ben 200 gr fx. spidskål eller savoykål 200 gr broccoli 2 sommerløg 100 gr østershatte 12 cherrytomater 2 fed hvidløg, ﬁnt hakket 2 spsk majsolie 1 dl vand 3 spsk østerssauce 1 spsk soyasauce 1 tsk sukker Salt og hvid peber Steg svinekoteletterne på en pande i varm olie i ca. 2 minutter på hver side. Skær kålbladene ud i store strimler. Skær broccoli ud i grove buketter med stilk. Snit sommerløg ﬁnt og gem toppene. Varm 2 spsk majsolie i en wok og steg det hakkede hvidløg gyldenbrunt sammen med sommerkål, broccoli, løg og østershatte i ca. 2-3 minutter. Tilsæt cherrytomater, vand, østerssauce og soyasauce og lad det simre i ca. 2-3 minutter. Smag til med sukker, salt og hvid peber.

Du kan bruge ﬁsk eller tigerrejer i stedet for svinekoteletter.

Anret svinekoteletterne med de wokstegte grøntsager/kogejuicen og pynt med ﬁnt snittede toppe fra sommerløg. Servér med jasminris og evt. tørrede chili ﬂager.

Du er sommerens

dejligste FAK

Din dybrøde farve drager. Dit blanke ydre skinner, som Kirsebærkalender

var du en perle for enden af stilkens slanke ophæng.

Medio juli - medio august: Kirsebærhøst.

Smagen en eksplosion af saftig sødme. Et koncentrat

18.-20. juli: Kerteminde Kirsebærfestival.

af sommer i den pureste form.

For fjerde år i træk afholder foreningen Kunst og kultur i Kerteminde sin store festival, der er en blanding af kultur, fødevarer, musik og underholdning under mottoet ”Se, lyt og smag”. Oplev udstillinger, kæmpe fødevaremarked med det bedste fra små producenter, konkurrencer i kirsebærsstenlangspyt og levende musik.

17. juli: Må vi bade dig i kirsebær? Fejring af starten på kirsebærsæsonen. Kæmpe kirsebærevent på Islands Brygge, nærmere bestemt ved Havnebassinet. Kirsebærpiger i søde dragter uddeler 1 ton friske kirsebær.

Søde, søde kirsebær. Hvorfor er din sæson så kort? Kun i ﬁre uger vil du mødes med min mund. Du har aldrig givet mig svaret, men nu har jeg fundet det. Du er så sød, fordi det nordiske klima gør dig fast og smagfuld. Og selv om din vej til mig i afstand er kort, er den belagt med naturens farer. Er der frost i april, indrammes dine smukke blomster af iskrystaller og daler ned som snefnug. Sådan forsvandt halvdelen af høsten sidste år. Er der regn, når du plukkes i midten af juli og en måned frem, græder kirsebæravleren. Også jeg. For så er det ude med dig. Det skete sidste år. I år må du love mig at komme. Jeg venter trofast og beder vejrguderne om sol og varme.

Lidt om kirsebær Kirsebærtræer trives ﬁnt på vores breddegrader. Udbyttet afhænger af, om kirse-

bærblomsterne undgår nattefrost, når de blomstrer i slutningen af april eller i starten af maj. Høsten, der varer fra midten af juli og en måned frem, kan blive ødelagt af regn. Som noget nyt overdækker nogle avlere deres træer med plastikduge, mens bærrene modner. Så får bærrene lov at udvikle smagen fuldstændigt, og der skal ikke høstes i hast, hvis et større regnvejr truer.

Krigsbytte fra romersk feltherre Gourmeten over alle gourmeter, den romerske feltherre Lucius Lucullus, skylder vi en tak for kirsebærtræet. Det var nemlig ham, der bragte kirsebærtræet fra Sortehavskysten i Lilleasien til Rom efter et af hans felttog. Hans militære indsats er for længe siden glemt, men det er hans krigsbytte ikke.

De smukke kirsebær håndplukkes med stilk.

Kirsebær er symbol på kærlighed og romantik.

Champagne med kirsebær Løsfrys vaskede kirsebær uden stilk i små poser. Put bærrene i glas med champagne eller andre mousserende vine. Det giver en ﬂot rosa farve i glasset, og du har smagen af sommer – selv på en vinterdag.

Kål Find opskriften kål” ”rugmelspandekager med svoy og tips med kål på saesonforgodsmag.dk

Er du kålforskrækket? Eller bare lidt forbeholden for kål i køkkenet? Sænk paraderne og hop ud i nye, lette retter med blomkål, broccoli og savoykål. Retterne smager fantastisk og er skabt til at nyde en sommerdag.

IN FO

BENTE NISSEN LUNDSGAARD er uddannet ernærings- og husholdningsøkonom og har skrevet en lang række kogebøger bl.a. Gyldendals store slankekogebog og er medforfatter til Hjerteforeningens kogebog ”Hjertens god mad”.

Flere og ﬂere mennesker har genopdaget klassiske grøntsager som blomkål, broccoli og savojkål. Det er en del af en trend, hvor vi søger tilbage til rødderne og bruger autentiske grøntsager, som er dyrket i den sorte muld gennem århundreder. Udviklingen er positiv, fordi de tunge grøntsager bugner af kostﬁbre og vitaminer. Og så smager de herligt, når de er tilberedt rigtigt. For at fejre udviklingen har madskribent og kogebogsforfatter Bente Nissen Lundsgaard skabt spændende kålopskrifter til Sæson. Retterne sender en hilsen til mormors traditionelle mad, men med langt mere duft, smag og bid. De er friske og lette, og holder bedre på alle de gode ting fra kålen. Intet er mere fjernt end barndommens udkogte blomkål, der emmer hele huset til.

Kål er en del af vores kulturarv ”Du får ikke noget bedre end et friskt, nyafskåret blomkål. Savoykål har en fantastisk farve med store neongrønne blade. Den er perfekt at pakke om ting, og er lidt smartere end hvidkål”, siger Bente Nissen Lundsgaard. Hun er glad for, at vi er ved at genopdage klassiske grøntsager og det nordiske køkken. Men ikke som for 200 år siden. ”Kål er en del af vores kulturarv, og det skader ikke at holde lidt fast i rødderne. I dag kan vi tilberede med mere smag og konsistens, og vi vil ikke bruge timevis i køkkenet. Før i tiden kogte man kålen, så den var helt mør. Nu vil vi have bid i, og det er også sundere”.

er cool! De lækre mufﬁns er en moderne udgave af blomkålsgratin og meget nemmere at lave.

Broccolien skal kun koges et par minutter, så der stadig er bid i.

Broccolisalat med kylling og rugbrødschips 4 PERSONER 500 g kyllingeﬁlet Salt, peber 1 spsk rapsolie 500 g broccoli 1 lille romainesalat 200 g cherrytomater 30 g hasselnødder (gerne ristet på en tør pande, fjern derefter den mørke hinde) DRESSING 1 tsk sennep 1 tsk rapsolie 1 spsk ﬁnthakket dild 2 tsk æbleeddike ½ tsk salt peber RUGBRØDSCHIPS 4 skiver rugbrød, 1 cm tykke 1 tsk koldpresset rapsolie Flagesalt eller sydesalt

Skær kødet i tern. Krydr med salt og peber. Steg kødet gyldent på en pande i olie. Tjek at det er gennemstegt. Del broccolien i buketter. Kog dem 2 minutter i letsaltet vand. Afdryp og afkøl broccolien i en sigte. Snit romainesalaten. Halvér tomaterne. Hak nødderne. Bland kylling, broccoli, salat og cherrytomater. Pisk ingredienserne til dressingen sammen og vend den i salaten. Drys nødderne over. Udblød rugbrødskiverne i lidt vand ca. 10 minutter. Afdryp dem i en sigte. Rør brødet med olie til en grød. Smør grøden ud i 16 cirkler på bagepapir. Drys med lidt salt. Bag rugbrødschipsene ved 200 gr. på midterste ovnribbe ca. 25 minutter og servér til salaten.

Blomkålsmufﬁns 14-16 STK. 1 lille blomkål 1 løg 2 skiver bacon 1 spsk rapsolie 1½ dl mælk 1 tsk salt peber 4 æg 100 g reven mild ost 3 dl hvedemel 1 tsk bagepulver 14-16 mufﬁnforme evt. sesamfrø TILBEHØR Rugbrød, gnavegrøntsager fx gulerodsstænger, cherrytomater og agurkestænger.

Del blomkålen i små buketter. Hak løget. Skær baconskiverne i små tern. Svits bacon, blomkål og løg i olie på en pande 3-4 minutter uden at det tager særlig farve. Kom mælken i og kog op. Krydr med salt og peber. Kog blandingen et par min. Tag panden fra varmen. Rør æg, ost, hvedemel og bagepulver sammen. Rør kålblandingen i. Fordel dejen i 14-16 mufﬁnsforme. Drys evt. sesamfrø over. Bag dem ved 175 grader på midterste ovnribbe ca. 35 minutter. Spis blomkålsmufﬁns varme, lune eller kolde.

Sødt, sundt og

sjældent I vore egne høster vi ribs, solbær, blåbær og hindbær i juli og august. Skynd dig at købe de dejlige bær, når du ser dem i supermarkedet. Der sælges kun små mængder ribs, solbær, blåbær og hindbær til friskmarkedet, men mange tusind ton ribs og solbær til saft og marmelade. De friske bær er eftertragtede, fordi de har et højt sukkerindhold. Det giver søde bær, der ikke er for skrappe i smagen. ”Der er et øget marked for eksklusive nicheprodukter som ﬂotte, friskplukkede hindbær. Vi vil gerne øge produktionen, blandt andet ved at dyrke hindbær i plasttunneller, som beskytter bærrene mod vejrliget. Metoden giver fastere og større bær med en god holdbarhed”, fortæller formand for Jordbær/Hindbærklubben Søren Olesen, der selv dyrker hindbær i plasttunneller ved Skælskør.

Blåbær i stedet for slik Blåbær er en relativ ny bærtype på markedet. De velsmagende bær er hurtigt blevet populære. Blåbær er dejlige som de er, til pynt, i bagværk og desserter. Spis dem i stedet for usund slik og få ny energi.

Ekstra vitaminer Sommerbær er altid en sund mundfuld. I fremtiden bliver bærrene måske endnu sundere. Konsulent i Frugt- og Grøntrådgivningen Gitte Hallengreen siger: ”I løbet af nogle år vil det være muligt at vælge solbærsorter ud fra deres indhold af farve, antioxidanter eller c-vitamin, så forbrugerne kan få bær med ekstra mange vitaminer”.

Blåbærsmoothie 1½ dl blåbær ½ banan 2 spsk græsk yoghurt 3 dl mælk 2 tsk. sukker 1 spsk citronsaft evt. isterninger Blend det hele sammen. Og vupti har du en dejlig smoothie.

FAK

ien i en th o o m s ld æ H : Tip stil i g o i d in p en beholder. Sæt ie-is. th o o m s en u d r fryseren. Så ha Sæson for hindbær: Først i juli til midten af august

Sæson for solbær: De to sidste uger i juli og de første uger af august.

Sæson for ribs: De to sidste uger i juli og de første uger af august.

Sæson for blåbær: Midten af juli og hele august.

Sådan får du sunde børn Vis din glæde for frugt og grønt og stop, stop, stop med at presse!

De mindste – fra 10 måneder Præsentér dit barn for forskellige grøntsager. Vis, at du selv kan lide det grønne. Læg lidt grøntsager og salat på barnets tallerken, når du selv tager en portion. Dit barn behøver ikke at spise grøntsagerne. Men det oplever, at salat og mange grøntsager hører med på tallerknen.

De små – fra 1 år Små børn skal smage maden mange gange, før de kan lide den. Måske gælder det også for dig, din mand eller den 12-årige i familien? Så giv ikke op. Tag dit barn med til køkkenbordet. Når det kan sidde, så ryk højstolen hen til køkkenbordet, og lad barnet se, hvad der sker. Fra barnet er 1½ år, kan det sidde på køkkenbordet og være med. Giv barnet en gulerod eller et stykke kål i hånden og lad det ”hjælpe til”. Når barnet er 2½ år, kan det begynde at skære agurk med en urtekniv, der ikke er for skarp. OBS: Sidder barnet på køkkenbordet eller i højstol, skal du holde opsyn og blive ved det hele tiden. Få en hjælper til at holde øje. Brug grøntsager til at lære dit barn at tygge. For at dit barn kan lære at tale rent, er det vigtigt, at det lærer at tygge. Prøv råkost. Dit barn vil elske at suge saften ud af de ﬁntrevne frugter og grøntsager, og hurtigt begynde at tygge dem. Servér små stykker kål eller stænger af gulerødder, når barnet er klar til det.

De lidt større – fra tre år Servér grøntsager og øvrige retter på fade, så dit barn kan se, hvad der er, og hvad det kan få mere af. Hvis dit barn kun kan lide en slags grønt, så vær glad for det og lad være med at presse. Giv barnet grøntsagen, men tilbyd også en anden grøntsag. På et tidspunkt bliver de trætte af at spise yndlingsgrøntsagen og prøver noget nyt. Put grøntsager i alle retter. Bland grøntsager i hakket kød, pitabrød, burgere, tarteletter, wraps, pandekager eller sam-

menkogte retter. Du kan også bage grøntsager ind i tærter, kager, brød eller boller. Hak eller skær grøntsagerne meget ﬁnt til at starte med, men gør tingene lidt grovere, som tiden går. Så har barnet vænnet sig til smagen og bliver ikke så forskrækket over at ﬁnde et stykke løg i maden. Brug grøntsager som snacks og mellemmåltider. Hav eventuelt gulerodsstænger klar i køleskabet. Læg dem i vand sammen med kål, bladselleri og agurk. Vær klar til at skære et æble eller en pære i både, når den lille sult melder sig.

Store børn – fra ﬁre år Lav madplaner sammen med dit barn. Vil de gerne have pizza og pasta, så sig ja, men vælg noget nyt og spændende med masser af grøntsager til de andre fem dage. Børn mellem ﬁre og 11 år skal helst spise mellem 300-500 gram frugt og grønt om dagen.

Ingen sommer uden

blommer

Stol på smagen af blommer.

De er sensommerens ypperste fornøjelser udi frugtkød og dufte.

Blommesyltetøj ser lige så godt ud, som det smager.

kabet, s le ø k i en k k a b lommer i b r a ev b p O Lad dem : ip e. g T a d 5 4 ig s hvor de holder dem. er d y n u d en d , in få stuetemperatur

Find flere på blommedelikatesser k .d g a m s d o g r fo n o es a s Opal Runde rødlige blommer med svagt syrlig og aromatisk smag. God til marmelade. Høstes fra først i august.

Reine Claude d’Oullins Runde og gulgrønne blommer med mild smag. God til marmelade. Høstes fra 1. september.

Ive Svagt ovale blårøde blommer, der er meget saftige. Sød smag. Høstes fra 1. september.

Du ﬁnder blommerne i butikkerne fra høststart og en lille måned frem. Reine Claude d’Oullins og Opal har kun sæson ca. 10 dage fra høststart.

Blomme semifreddo 8 PERSONER 4 pasteuriserede æggeblommer (svarer til 2 små bægre æggeblommer) 50 g flormelis 100 g hvid chokolade 3 dl piskefløde 8-10 blommer 50 g sukker 1/2 dl vand 10 ladyfingers eller makroner 1 dl marsala, sherry eller friskpresset appelsinsaft PYNT mynte eller citronmelisse

Pisk æggeblommer og ﬂormelis hvidt. Kom ﬂøden i og pisk til blødt skum. Smelt chokoladen i mikroovn eller over vandbad. Rør chokoladen i æggemassen. Vend chokolademassen i skummet. Kom ismassen i en fryseegnet form. Frys isen ca. 4 timer. Halvér blommerne og fjern stenene. Skær blommerne i tern og kog dem op i en gryde sammen med sukker og vand 5-10 min. Afkøl det.

1/2 kg reine claude 1/2 kg sukker 1 dl vand

Rødorange, ovale blommer. God sød smag, når den er fuldt modnet. Høstes fra første halvdel af september.

Jubileum Små mørkviolette ovale blommer. God sød smag. Høstes fra først i september.

Knus ladyﬁngers og kom dem i 8 portionsglas. Dryp med marsala. Fordel blommer og blød is lagvist i glassene. Pynt gerne med frisk mynte eller citronmelisse.

Dejlige blommedelikatesser REINE CLAUDESYLTETØJ Reine clauder er nogle af de bedste blommer til syltetøj.

Victoria

Skyl blommerne, skær dem i halve og fjern stenene. Kog blommerne i vandet og lad det småkoge til det er blevet en blød masse. Tilsæt sukkeret.

Italiensk sveskeblomme Blå, ovale blommer, der er tilspidset i hver ende. Faste blommer med kraftig smag. God til syltning. Høstes fra sidst i september.

Kog syltetøjet til den falder langsom fra ske. Kom syltetøjet i rene og skoldede glas. Luk til. Opbevares mørkt og køligt gerne i køleskab. Opskrifter udviklet af Bente Nissen Lundsgaard

President Mørkviolette, ovale blommer, der er meget store. God til saft og marmelade. Høstes fra sidst i september.

Besøg saesonforgodsmag.dk << Læs om aktuelle begivenheder

<< Få inspirerende opskrifter

<< Opdater din viden om frugt og grønt Klik ind på saesonforgodsmag.dk og følg med i hvilke grøntsager og frugter, der er i sæson lige nu. Du ﬁnder masser af lækre opskrifter, gode tips til en grønnere hverdag, samt nyttig viden om frugt og grønt. Tilmeld dig vores elektroniske nyhedsbrev og læs om aktuelle begivenheder, månedens frugt og grøntsag, konkurrencer, nye opskrifter og meget mere. Vi ses på nettet!

saesonforgodsmag.dk