#8 | Sæson nr. 2 (2010) by Sæson

sæs n Gratis

n r . 2 / j u n i , j u l i & a u g u s t / 2 010

Nyd sommerens saftige frugt og grønt Masser af tips, ideer og opskrifter

I jordbærmarken

Grønt på scenen

Sommerens highlights Broccoli al dente

De søde bær er håndplukket i marken til dig. Få tips og smag de lækre opskrifter.

Spis flere grønsager for smagens Få Sæsons store guide til skyld, siger ernæringsekspert sommerens saftspændte Christian Bitz. frugt og grønt.

Broccoli har farve, smag og vitaminer. Nyd broccoli med bid i de dejlige opskrifter.

L IN FO

PErnIllE BECH, redaktør af Sæson, projektleder, Gartneribrugets Afsætningsudvalg

UDGIvEr: GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg

okale grønsager og frugter i sæson, den gode smag og ingen løftede pegefingre. Det er tre ting, vi har for øje på redaktionen, hver gang vi planlægger et nyt nummer af Sæson. Det betyder forhåbentligt, at du – vores kære læser – frit nyder hvad vi ’serverer’ af historier og opskrifter, uden at du får dårlig samvittighed eller tænker på sundhed hele tiden. Men kender du det med at have en smule præstationsangst, når det handler om at spise sundt, vil jeg anbefale dig at læse interviewet med Christian Bitz på side 6. Her går sundhed hånd i hånd med nydelse og lysten til mad. Følger du en stram kostplan med mange regler og forbud, er der stor sandsynlighed for, at du falder tilbage til de gamle vaner, mener han. I stedet gælder det om at finde en balance, hvor du hverken lever fanatisk sundt eller total usundt. Jeg ved godt, at det kan være svært at finde balancen i den jungle af gode råd, som vi bliver bombarderet med hver dag – det gælder også mig selv! Men start med nogle enkle ændringer, for eksempel at gøre frugt og grønt som det primære og kødet som tilbehør i aftensmaden. Jeg lover dig, at det bliver lækkert. Sommeren er en god årstid at starte på, for lige nu byder naturen på masser af solmodne, saftige og smagfulde sager.

SæSOn UDGIvES tre gange i 2010 i udvalgte supermarkeder. OPlAG: 250.000 stk. næSTE nUMMEr udkommer: September 2010 rEDAkTør (AnSv.): Pernille Bech rEDAkTIOn: Pernille Bech, Anne Mette Ehlers, kim Thines, vibeke Toft og Iben nowak rEDAkTør, TEkST: Anne Mette Ehlers, lyhne+company ArT DIrECTOr: Ulrikka Hiort, lyhne+company FOTO: Henrik Freek HAr DU ET TIP? kontakt redaktionen på: pbj@lf.dk

Og det vælter frem med jordbær, hindbær, brombær, solbær, blåbær – UHM! Derfor får du nemme tips og nye opskrifter med vores smukke og fantastiske sommerbær på side 14. Så hvad har du lyst til? En sprød tærte, en saftig roulade eller en forfriskende tiramisu? Tag også med i jordbærmarken på side 8 og se, hvordan vi dyrker de søde bær her i landet. Til sidst vil jeg slå et slag for broccoli, som nogle har lidt blandede følelser for. Men faktisk er den nem at elske, bare du damper den let. Så får den smag, bid og en flot, grøn farve. Slå op på side 16 og se hvordan let dampede broccolibuketter giver smag, farve og vitaminer til de herlige sommerretter. God sommer og på glædelig gensyn til september!

GAU - Gartneribrugets Afsætningsudvalg Hvidkærvej 29 Dk-5250 Odense Sv www.saesonforgodsmag.dk

Pernille Bech Gartneribrugets Afsætningsudvalg

Indhold Go pink!

Rabarbere er ikke kun til det søde køkken. Den pink grønsag er hip til fugl og fisk. Prøv Sæsons spicy kylling med rabarber. Side 4

SIDe

Sæt grønt på scenen ”Vi skal vende den traditionelle holdning til kød på hovedet og ikke bare servere en kæmpe oksemørbrad og så en udkogt grønsagsstraf ved siden af”, siger ernæringsekspert Christian Bitz. Side 6

SIDe

Årets jordbærhøst Det er tidlig morgen i jordbærmarken. Og lidt koldt. Lange rækker af jordbærplanter er dækket af blanke dugperler, som reflekterer solens første stråler. Læs reportagen og få nye opskrifter med jordbær. Side 8

Sommerens highligths

Sæson præsenterer otte af sommerens saftige frugter og grønsager og giver dig gode tips. Fra blomkål til brombær. Fra squash til spidskål. Side 12

SIDe

Mix smukke sommerbær Jordbær, blåbær, hindbær og alle de andre søde sommerbær. Se hvornår de er i sæson og prøv Sæsons suveræne opskrifter. Glæd dig til roulader, tærter og tiramisu. Side 14

Broccoli al dente Dampede eller lynstegte broccolibuketter klæder mange sommerretter. Nyd for eksempel letdampet broccoli i pastaen, salaten – eller for sig selv med tørristede mandler og en olie-eddikedressing. Side 16

Løglækkerier SIDe

Forårsløg og løg med top hører sommeren til. De frister i grøntafdelingen, lige så friske og sprøde som fra en lokal vejbod. Få enkle opskrifter som hylder løget – det fortjener opmærksomheden. Side 18

Slut med kræsne børn I Sæsons tema ”Grønt i familien” giver vi familien Gabriel Søe en udfordring: Alle i familien skal smage på alt i en hel uge. Se hvordan det gik og få ideer til at gøre det selv. Side 20

Rivende god råkost I 2010 er råkost mere end den velkendte med gulerødder og rosiner. Sæson serverer råkost med inspiration fra hele verden. Nyd råkost Asian Style, på italiensk og The Nordic Way. Lær også hvordan du snitter. Side 22

SIDe

pink! Go

Fantastiske rabarbere er ikke kun

til det søde køkken. Prøv Sæsons pink sommermad, det er ægte nydelse.

Find også ”Rødtunge med rabarber” på saesonforgodsmag.dk

TRe Pink klaSSikeRe Find de tre lækre opskrifter rabarbertærte med marcipan, trifli med ingefærrabarber og rabarbersuppe på saesonforgodsmag.dk

Spicy kylling med rabarber 4 perSoner 100 g sorte fuldkornsris eller brune ris 200 g rensede rabarber ½ dl æbleeddike ½ dl sukker 4 kyllingebryster uden skind og ben 1 spsk koldpresset rapsolie 2 tsk grøn karry 1 fed hvidløg 1 spsk friskrevet ingefær 100 g babyspinat Salt og peber 1 hovedsalat Kog fuldkornsrisene som angivet på emballagen. Skær rabarberne i stykker á ca. 2 cm. Kom rabarber, eddike og sukker i en gryde og kog ved svag varme i ca. 5 minutter. Skær kyllingen i strimler. Varm olien på en slip-let pande. Tilsæt grøn karry og steg kyllingen sammen med presset hvidløg og ingefær. Vend godt rundt undervejs. Steg til kyllingen er mør. Skyl spinaten godt og slyng den tør. Vend spinat med kylling til den falder sammen. Tag kyllingen af panden og smag til med salt og peber. Server kylling med ris og rabarber i salatbladene. Opskrifter og styling: Lone Kjær

Sæt grønt på

scenen... ...og kødet i kulissen. ”Vi skal vende den traditionelle holdning til kød på hovedet og ikke bare servere en kæmpe oksemørbrad og så en udkogt grønsagsstraf ved siden af”, siger ernæringsekspert Christian Bitz.

IN FO

CHrIStIAN BItz er kendt fra Go’ morgen Danmark på tV2. Han er uddannet cand. scient. i human ernæring og er foredragsholder, skribent i flere livsstilsmagasiner. Opskrifterne er fra hans nye bog Bitz din sundhed.

VIND BOGeN ”Bitz din sundhed” af Christian Bitz tilmeld dig nyhedsbrevet på saesonforgodsmag.dk og deltag i lodtrækningen om 5 bøger. Der trækkes lod 31. august og vinderne får direkte besked.

Christian Bitz spiser hvidt brød, chokolade og maskinen for fjerde gang inden klokken 12, fed ost, men også masser af grønsager, fuldmen det behøver vi jo ikke! kornsprodukter og fisk. For står det til ham, er der ikke noget der er forbudt, når det handler om mad. I stedet skal sundhed gå hånd i Christian Bitz vil give grønsagerne mere plads hånd med nydelsen og lysten til mad. ”Man i måltidet. ”Vi skal vende den traditionelle kommer ikke særligt langt ved at være fanaholdning til kød på hovedet og ikke bare sertisk. Følger du en asketisk kostplan med manvere en kæmpe oksemørbrad og ge regler og forbud, er der større så en udkogt grønsagsstraf ved sandsynlighed for, at du falder ”Det sunde af. Spis ovnbagte rødbeder tilbage til dine gamle liv handler om siden i stedet for pomfritter og skru ned vaner. For vi kan ikke udelukkenat spise helt for sovsen. Gå på opdagelse i de leve af klidkiks og dampede rosenkål. Det sunde liv handler almindelig mad nye grønsager og oplev, hvor fantastisk en fennikel smager. om at spise helt almindelig mad med grønGlæd dig over de små fremskridt, med grønsager, fisk og fuldkorn. sager, fisk og i stedet for at ærgre dig over, at Ikke efter en formel, men efter du ikke nåede op på 600 gram enkle principper og eget tempefuldkorn.’’ frugt og grønt om dagen. Sæt rament, som at spise flere grøndine egne præmisser. Handler det for dig om sager og mindre kød. Du når alligevel ikke fire at starte med at putte unge spinatblade i timer fitness hver dag og særkost, når du har salaten, er det fint nok”. en travl hverdag med familie, arbejde, venner og hobbies. Så hvorfor sætte målet så højt, når det hverken er nødvendigt eller realistisk?”, siger Christian Bitz.

På opdagelse i grønsager

Mønstre og vaner ”Når folk siger, at de spiser grønsager, fordi det er sundt, er jeg ved at falde ned af stolen af ærgrelse. Det er vigtigere at spise grønsager, fordi de smager fantastisk, og oven i købet er sunde”, siger Christian Bitz. Han mener, vi skal finde vores egen balance, hvor vi hverken lever fanatisk sundt, eller totalt usundt. Ansvaret er vores eget, så vi behøver ikke følge en eller anden guru eller bog slavisk. ”Den største barriere er vores indgroede vaner. I dag er det vi spiser, madmønstre og vaner frem for sult, mæthed og overlevelse. Vi når dårligt at føle sult, fordi vi har fået at vide, at vi skal spise mellemmåltider hele tiden. Klokken 18 spiser vi aftensmad, for det plejer vi. Selvfølgelig spiser vi op, for det er vi opdraget til. På arbejdet går vi hen til kaffe-

3 gode råd Brug friske, lokale råvarer som er i sæson. De er forudsætningen for smagen, sundheden og et renere miljø. Det gælder alt fra grønsager og frugt til fisk og kød, hvor transport og opbevaring er så kort som muligt. Brug resterne. Hver dansker smider mere end et kilo mad ud hver uge, fordi vi aldrig får det tilberedt, eller fordi rester har ligget et par dage i køleskabet. Det er dumt og dyrt. Så husk at bruge resterne, for eksempel et halvt kålhoved eller retten fra i går. Planlæg dine indkøb. Du kender situationen, hvor du stormer gennem supermarkedet, 10 minutter før børnene skal hentes, eller med dem under armen. Inspirationen og overskuddet er i bund. Lav i stedet en ugeplan for aftensmaden og saml indkøbene til 2-3 gange om ugen.

Kartoffelfrittata

Fræk fennikel

Find Christian Bitz's tre opskrifter på saesonforgodsmag.dk

Fotostyling: Lone Kjær

Saftig sommersalat

Årets

jordbærhøst De søde, røde bær er håndplukket i marken til dig. Nyd de forskellige sorter henover sæsonen.

Kun bær som er røde helt ud i spidsen, bliver udvalgt til din jordbærbakke.

Det er tidlig morgen i jordbærmarken. Og lidt koldt. De lange rækker af jordbærplanter er dækket af blanke dugperler, som reflekterer solens første stråler. Planterne putter sig mellem et tykt lag gul halm, som beskytter mod nattekulden og forhindrer jord i at blive slået op mod bærrene, når det regner. 15 unge plukkere kommer slentrende fra gården i retning mod jordbærmarken. Som de nærmer sig, blander deres stemmer sig med fuglesangen – de eneste lyde her klokken fem om morgenen. Som efter et usynligt mønster fordeler de unge sig i rækkerne. De fleste har regntøj på, så de ikke bliver våde af duggen fra planter og halm. Her i jordbærmarken tjener de til studierne i dagens første timer, og nyder det ubekymrede sommerliv på stranden og i teltcampen ved gården resten af tiden.

med 10 bakker store, flotte jordbær i hver bliver hentet af gårdens ejer. I disse uger kører han sin traktor mellem marken og gårdens kølerum i pendulfart. Fra kølerummet strømmer en dejlig duft af jordbær ud, hver gang døren åbnes. Jordbærrene køles ned til 4-5 grader, pakkes og mærkes med etiket med sort og gårdens navn, før de hurtigt køres til fordelingen i supermarkederne.

Nyd jordbær med alle sanser Hold det bløde, røde bær mellem fingrene. Drej bærret rundt og se på det. Formen er naturlig perfekt, farven smuk rød. Duft til bærret og føl sommeren i en dyb og langsom indånding. luk øjnene og tag langsomt en bid. Smag den søde saft – og du er i jordbærmarken.

Højsæson nu

Pluk en bakke eller tre i supermarkedet kort efter høst.

Jordbærrene i marken er de ekstra smagfulde og bløde bær Sonata. De tåler ikke lang transport og har en kort holdbarhed. Når bærrene er morgenkolde, kan de bedre tåle at blive rørt og plukket, og er nemmere at køle ned. De første jordbær blev allerede høstet i sidste halvdel af maj – og du kan være heldig at købe jordbær helt frem til august. Det er muligt, da bær i yderperioderne dyrkes under plastik. Men højsæsonen er fra starten af juni til anden halvdel af juli.

Flotte og fuldmodne Knips, knips, knips. Plukkerne arbejder stille og koncentreret i marken. Man hører kun lyden af jordbærstilke, der nipses over med tommel- og pegefinger. Arbejdet har været i gang mange timer, og klokken nærmer sig 11. Om en time er det fyraften for de fleste. Regntøjet ligger i en bunke, for solen har vundet kampen over duggen. Hver jordbærklase løftes varsomt op, og hvert bær vurderes nøje i det skarpe lys. Kun fuldmodne og fejlfri bær bliver nænsomt nipset af og forsigtigt langt i bakken. Kasser

FAK

Kend de søde sorter Navnene står på de kasser, jordbærbakkerne står i.

HONeyOye et stort, rundt, dybrødt bær med syrlig-sød aroma. Sæson: Første halvdel af juni til starten af juli.

elSANtA et lyst bær med mild og fin smag. Sæson: Anden halvdel af juni til starten af juli.

SONAStA Hjerteformet, gennemrødt og ekstra sødt. Sæson: Anden halvdel af juni til starten af juli.

FlOReNce Kegleformet, fast i kødet og fyldig i smagen. Sæson: De første uger af juli.

Tips: Opbevar bærrene i køleskabet, men tag dem ud nogle timer før servering for mere smag.

Kom til åben jordbærmark Lørdag 26. juni Lørdag 3. juli Jordbæravlerne inviterer på besøg i markerne. Kom og smag på de forskellige sorter og få en snak med jordbæravlerne. Få mere information, adresser og åbningstider på saesonforgodsmag.dk

den orientalske dressing går godt til jordbær og agurk. salsaen passer perfekt til alle slags fisk.

er du til salat til hovedret? prøv denne sommersalat med jordbær og kylling. server med brød til og vi garanterer, at alle bliver mætte.

Opskrifter og styling: Lone Kjær

Kyllingesalat med jordbær

Hellefisk med jordbærsalsa

Jordbærsalat med limedressing

4 personer

tilbeHør til 4 personer

4 kyllingebrystfileter ½ spsk. olie til pensling Salt og peber 2 hjertesalat eller mini-romaine 500 g jordbær 100 g blåbær 1 potte frisk basilikum

600 g hellefisk 1 citron 1 dl hvidvin

500 g jordbær 1 netmelon 100 g hindbær 1 håndfuld rucola 100 g fetaost

Hyldeblomstdressing 1 spsk vineddike 2 spsk koncentreret hyldeblomstsaft 2 spsk rapsolie tilbeHør groft brød pensl kyllingebrystfileterne med olie og grill dem til kødet er gennemstegt – ca. 5-8 minutter på hver side. skyl salaten og slyng den tør. skyl, nip og halver jordbærrene.Vend salat med jordbær, blåbær og basilikumblade. rør ingredienserne til dressingen sammen og vend forsigtig i salaten. skær kyllingbrystfileter i skiver og anret med salat. server med brød.

Jordbærsalsa 1 agurk 500 g jordbær 2 spsk sesamfrø 1 håndfuld frisk koriander eller kruspersille dressing 2 spsk fiskesauce 2 spsk sesamolie eller rapsolie Saft af 1 lime 1 tsk sukker tilbeHør nye kogte kartofler Halver agurken, skrab kernerne ud med en teske og skær agurken i små tern. skyl og nip jordbærrene og skær i små tern. rist sesamfrø på en tør pande til de er gyldne. Vend agurk med jordbær, sesamfrø og hakket koriander eller kruspersille.

skyl, nip og halver jordbærrene. skær melon i mundrette stykker – uden kerner og skræl. Vend jordbær med melon og hindbær. skyl og slyng rucola. skær fetaosten i tern. Vend frugten med rucola og fetaost. rør ingredienserne til dressingen sammen og dryp over salaten. Krydr med salt og peber. perfekt tilbehør til fx grillet kød eller frikadeller.

rør ingredienserne til dressingen sammen og dryp over salsaen. læg fisken i et ovnfast fad med bagepapir. Krydr med salt og peber. skær citronen i skiver og fordel på fisken. Hæld hvidvin ved og damp fisken i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter. server med jordbærsalsa og kogte kartofler.

limedressing 2 spsk rapsolie Saft af 1 lime 1 spsk flydende honning Salt og peber

Årets

jordbærhøst ærrene Tips: Skyl jordbær med stilk. Læg jordb e. i en sigte og sænk den i vand 2-3 gang Lad jordbærrene tørre på et viskestykke. Først nu nippes stilkene af.

Find de populære opskrifter: italiensk jordbærtrifli, icy jordbærsmoothie og kongelig koldskål med jordbær på saesonforgodsmag.dk

Hindbær Røde, søde hindbær er et must til sommerens desserter. Brug dem i tærter, lagkager og muffins. Hindbær smager også fantastisk i grønne salater. SæSon: Juni – oktober. Idé: Put blåbær ind i hindbær og du har en delikat snack til et glas hvidvin eller champagne.

Krølsalat den friske, grønne eller røde krølsalat har en mild nøddeagtig smag. Krølsalat er god at blande med kraftigere salater som rucola. SæSon: Hele året. Idé: Mix rød og grøn krølsalat og bland med en håndfuld lethakkede, ristede mandler. Server den enkle salat med en mørk balsamicoeddike.

Squash

Sommerens

highlights Varme sommerdage med kølige nætter giver fantastisk frugt og grønt, hvor saften springer og smagen fryder. Høst det hele i dit supermarked og nyd sommeren bid for bid.

Grønne eller gule squash med den milde smag er en variant af græskar. de kaldes også zucchini eller courgette. Brug rå squash i salater og som fyld i kødfarsen. SæSon: Juli – oktober. Idé: Skær squashskiver på skrå – ca. en halv cm tykke. Pensl med olivenolie og grill. dryp med citronsaft og krydr med flagesalt og peber.

Blomkål Hvide, knasende blomkål har en let nøddeagtig smag og er fantastiske rå i sommersalater, enten revet eller i små fine buketter – gerne skåret i papirstynde skiver. Kassér de grønne dækblade. SÆSon: Juni – oktober. Idé: Hak blomkål helt fint i foodprocessoren. Bland med en dressing af yoghurt rørt med et fed hvidløg, salt og peber.

Gulerødder med top Sprøde gulerødder med den flotte grønne top er perfekte snacks hele sommeren. Spiser du dem ikke straks, så skær toppen af, og opbevar gulerødderne i en plasticpose i køleskabet. SÆSon: Gulerødder med top: Juli – september. Gulerødder: Hele året. Idé: Skær gulerødder i ultratynde, skrå skiver. dryp med en dressing af lys balsamico rørt med lidt honning, salt og peber. Top med finthakket persille.

Ærter Grønne, søde ærter er en sund lækkerbisken for store og små. Ærter nydes helt friske. Brug dem i alle salater og hyg jer med at bælge ærter sammen. SÆSon: Juni – august. Idé: Prøv en farverig sommersalat af nye letkogte kartofler, ærter, radiser og rødløg i en lys olieeddike dressing.

Brombær Mørke, søde brombær har en dejlig kraftfuld smag. Brug dem som du bruger hindbær og som pynt til alverdens desserter. de smukke bær er perfekte på ostebordet. SÆSon: Juli – september. Idé: Chokoladekagen bliver mere indbydende serveret med brombær og creme fraiche eller flødeskum.

Mix smukke

Sommerbær FAK

Jordbær, stikkelsbær, blåbær, hindbær og de andre

Sæson: Jordbær:

Juni – juli

Stikkelsbær: Juni – juli Hindbær:

Juni – oktober

Solbær:

Juli – august

Ribs:

Juli – august

Blåbær:

Juli – september

Kirsebær:

Juli – august

Brombær:

August – september

søde sommerbær. Sæson giver dig tre suveræne opskrifter, hvor du kan mixe bærrene, som du vil. Sommerbær smager så godt, at de kan være udsolgt. Men du behøver ikke være afhængig af, hvilke bær du lige kan få. For i de fleste opskrifter kan du mikse eller erstatte bærrene med hinanden. Det ser meget indbydende ud i en tærte. Her er to opskrifter at starte på. Fortsæt selv med alle dine yndlingsopskrifter med bær.

Mere end desserter Sæsonen er så kort, så brug de mange bær, mens de er her. Prøv nogle, du ikke plejer. Ikke kun til desserter. Også direkte fra bakken, på yoghurt, i salaten, til aftenkaffen, ja til alle måltider og lejligheder!

Tilsæt en tredjedel mere sukker, hvis du bruger ribs eller rabarber i stedet for andre bær.

Find Sæsons store bærguide og endnu flere opskrifter med sommerbær på saesonforgodsmag.dk

Find opskriften roulade med sommerbær på saesonforgodsmag.dk

er du også vild med tiramisu og jordbær? Prøv denne jordbærtiramisu som smager himmelsk. Pynt med de sommerbær du nu har. I stedet for flere små tærter kan du vælge at lave en stor. Vælg en form med en diameter på ca. 25 cm.

Jordbær tiramisu

Bærtærter med creme

Ca. 8 Personer

6 små tærter

2 bægre pasteuriserede æggeblommer (4 stk.) 75 g sukker Korn af 1 vaniljestang 1 dl piskefløde 250 g mascarpone (ost) 400 g jordbær 4 dl stærk afkølet kaffe 200 g ladyfingers (kiks)

DeJ 200 g hvedemel 50 g flormelis 100 g smør 1 æg

Pynt Friske jordbær Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn hvidt og skummende. Pisk fløden til tykt skum og vend i cremen sammen med mascarpone. sørg for at der ikke er nogen klumper tilbage.

Bland hvedemel med flormelis. skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. saml dejen med ægget. Læg dejen køligt i ca. 1 time. tænd ovnen på 180 grader.

500 g sommerbær fx jordbær, brombær, hindbær og ribs

rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, til den er ca. 3-4 mm tyk. stik dejen ud med en udstikkerform eller et glas, som passer i størrelsen til de små forme. Fordel tærtedejen i små smurte forme, læg et lille stykke bagepapir i bunden af hver form og dæk med tørrede bønner eller noget andet som tåler varme og som kan tynge tærtedejen ned. Bag i ca. 10 minutter. Fjern bønner og bagepapir og afkøl tærterne.

Pynt sigtet flormelis

Pisk fløden til skum og vend forsigtigt med cremefraiche og vaniljekorn.

Creme 2 dl piskefløde 1 dl cremefraiche, 18% Korn af 1 stang vanilje

top cremen på tærterne og pynt med sommerbær. Drys med sigtet flormelis.

skyl og nip jordbærrene og skær dem i små stykker. Opskrifter og styling: Lone Kjær.

Dyp kagerne hurtigt i kaffen og fordel dem lagvis med creme i glas. slut med et lag creme. Dæk kagen til og stil den i køleskabet i ca. fire timer. Pynt tiramisuen med friske jordbær før servering.

Tip: Dejen til tærten kan laves dagen før

Broccoli al Dampede broccoli-

tre gode tips buketter er velsmagende bidder, som klæder

Brug altid stokken. Bare skær den nederste del af.

Broccolisnack med peanutdip SNack til 4 PerSoNer

mange sommerretter.

lad være med at overkoge broccoli. Det kan ikke siges for tit.

1 broccoli

Broccoli er fantastisk, bare du behandler den rigtigt. Nøjes med at dampe broccoli al dente i lidt letsaltet vand i tre minutter, ikke længere. Så holder du på farve, smag, vitaminer og bid. Velbekomme!

afkøl hurtigt i koldt vand. Sådan holder du på smag, bid og farve, når broccolien skal nydes kold.

PeaNutDiP 100 g peanutbutter 1 dl kokosmælk 2 spsk sojasauce

Nyd broccoli med bid... for Sig SelV. Prøv en lækker broccolisalat: Server de afkølede, dampede broccolibuketter med tørristede mandler vendt i en olieeddikedressing med sennep og honning. i PaStaeN. Vend dampede broccolibuketter i en god pasta med olivenolie. top med parmesan. et perfekt hurtigt måltid. i SalateN. Vend dampede broccoli, lidt bacon eller parmaskinke i sommersalaten og du har et skønt, mættende måltid.

fjern det mest grove af stokken. resten af stokken lader du bare sidde. Del broccoli i buketter. Damp broccolien i 3 minutter i så lidt vand som muligt. Hæld koldt vand over og afdryp. rør ingredienserne til peanutcremen sammen. Server dippen til nydampet broccoli.

Sommergrønt i wok 4 PerSoNer 1 broccoli 1 bundt nye gulerødder 1 lille spidskål 1-2 spsk olie til stegning 1 tsk grøn karrypasta 1 spsk friskrevet ingefær 1 fed hvidløg 1-2 spsk fiskesauce Saft af 1 lime 1 bundt forårsløg 50 g salte peanuts tilBeHør 200 g nudler 1 potte frisk koriander fjern det mest grove af stokken. resten af stokken lader du bare sidde. Del broccoli i buketter. Skrub eller skræl gulerødderne og skær dem igennem på langs. fjern stok og de yderste blade af spidskålen og snit den fint. Varm olien i en wok og rist karryen heri. tilsæt friskrevet ingefær og presset hvidløg. tilsæt broccoli, gulerødder og kål og steg ved god varme i ca. 5 minutter, mens der vendes godt rundt i grønsagerne. Smag grønsagerne til med fiskesauce og limesaft. top med snittet forårsløg og hakkede peanuts. Drys krydderurter over og server med kogte nudler.

en fantastisk snack, som oven i købet er klar på ingen tid.

Opskrifter og styling: Lone Kjær.

dente

FAK

Sæson: Juni – oktober

gden Tip: Pas på med mæn a af den grønne karrypast ærkt. st r fo er v li b e k ik et d så 17

FAK

Sæson: Forårsløg: Juni – september Røde og hvide løg med top: Juni – august Tørrede løg: Hele året

Find opskrifterne pizza Bianco og balsamicostegte forårsløg på saesonforgodsmag.dk

Løglækkerier Forårsløg og løg med top hører sommeren til. De frister dig i grøntafdelingen, lige så friske og sprøde som fra en lokal vejbod.

Er løg nu noget særligt?, tænker du måske. Ja, de er! Både forårsløg, som er høstet før de er helt modne, og derfor er ekstra milde og sprøde i smagen. Så er der de nyopgravede røde og hvide løg med top, som er ekstra saftige og sprøde. Men glem heller ikke de almindelige tørrede løg, både hvide og røde. Tænk på hvor meget deres koncentrerede smag gør for maden. Et køkken uden løg er helt utænkeligt.

Giv løget opmærksomhed Løg er sundt og måske den vigtigste smagsgiver af alle grønsager. Så giv løget den opmærksomhed det fortjener. Det vil sige enkle retter med få ingredienser og løget i centrum. For eksempel en simpel løgpizza og en sommersalat med fuldmodne tomater og løg med top. Prøv også at pakke almindelige løg hele i stanniol. Læg dem på den varme grill til de opnår fuldendt sødme og smag.

Tre tips om løg Hvordan får jeg mildere løg til min salat? Læg løgringe eller hakkede løg i koldt vand i 15 minutter. Voila, så nemt bliver de mildere. Kan jeg koldmarinere løg bløde? Ja, sagtens. Du får lækre bløde løg ved at skære dem i tynde skiver, lægge dem i et dørslag og drysse med salt. Kram dem, så de falder sammen og lad dem trække en halv time. Skyl løgene fri for salt, kram dem tørre i køkkenrulle og du har de dejligste bløde, milde løg til salaten. Hvordan opbevarer jeg løg? Læg de friske løg i en plastikpose i køleskabet. Opbevar tørrede løg tørt og køligt væk fra andre madvarer, da de kan afgive smag.

Når du bruger løg i store mængder, som her i salaten, er det en god idé at salte dem lidt forinden. Det fjerner noget af den skarpe smag og gør løgene lækre, bløde og delikate.

Opskrifter og styling: Lone Kjær.

Løgsalat med tomat og blåbær 4 PErSONEr 4-6 røde og hvide løg med top 500 g tomater 100 g blåbær 1 bundt bredbladet persille eller kruspersille 2 spsk. ekstra jomfru olivenolie Salt og peber 4 entrecôte eller ribeye Salt og peber TiLBEhør Nye kogte kartofler

Pil løgene og skær dem i skiver – gem noget af toppen – og drys løgene med salt. Kram dem godt og lad dem trække i ca. 30 minutter i et dørslag. Skyl løgene fri for salt og vrid dem fri for vand. Dup dem evt. tørre med køkkenrulle. Skær tomaterne i både. Vend tomater med løg, blåbær og hakket persille. Dryp olivenolie over og krydr med peber. Finhak løgtoppen og drys over salaten. Krydr kødet med salt og peber. Steg kødet på en grill i ca. tre minutter på hver side, afhængig af, hvor rødt du vil have kødet. Server med nye kogte kartofler og løgsalat.

Grønt i

familien Slut med kræsne børn! Smager dine børn på nye retter, eller er de forbeholdne og grønsagsforskrækkede? Sæson giver gode tips og hjælper jer på vej i Grønt i familien. Vi gav familien Gabriel Søe i København en udfordring. Aftal at alle i familien skal smage på alt i maden i en uge. Familien består af forældrene Trine og Christian og børnene Laurits, Alfred og Osvald på 10, 7 og 5 år. Trine skrev om familiens udfordringer på en blog hos 6 om dagen. Her kan du læse et udpluk:

Det er sjovt at smage på maden Man skal høre meget før ørerne falder af. Men det var ganske tæt på, at jeg tabte mine ned i salatskålen onsdag aften. Hele familien sidder bænket rundt om bordet og taler om de første tre dages forsøg på at få flere grønsager i ungerne. Til spørgsmålet om, hvordan de første tre dage har været, siger Laurits straks: ”Det er rigtig sjovt, at man skal smage på maden”. Nå, ser man det! Hvordan husets mest grønsagsforskrækkede beboer kan ændre så markant holdning på 3 dage er lidt af en gåde. Og dog. Børnene har virkelig taget opgaven til sig. Fx fortalte Alfred med den største naturlighed en af hans venner, der skulle spise med en aften, at ”Vi har fået en ny regel om, at man skal smage på maden”.

Nyt mod på avokado og blomkål Jeg er ikke sikker på, at børnene rent faktisk har spist flere grønsager de sidste tre dage. Men de har smagt på fx avokado og blomkål uden muggerri. Og det er af en eller anden grund nogle grønsager, de sædvanligvis ville gøre alt for at undgå. Der hvor jeg virkelig kan se, at de tager opgaven som smagsdommere alvorligt er, når de smager flere gange på fx avokadoen og sætter ord på, hvad det er, de ikke kan lide.

Med krum hals Nu er det jo ikke fordi, at vi voksne i denne husstand aldrig tidligere er trådt i karakter og insisteret på, at man selvfølgelig smager på maden. Jeg tror, vi har afprøvet alle mulige metoder (indenfor lovens rammer)... Jeg ved ikke præcis, hvad der har fået børnene til at gå til makronerne – eller grønsagerne – med så krumme halse. Muligvis er det nyhedens 20

interesse. Måske er det fordi, det er sjovt at snakke om maden på en anden måde, end vi plejer... Vil du læse mere? Få et link til hele bloggen på saesonforgodsmag.dk/6omdagen

Vi var ikke gode nok før Trine Søe er blevet mere afslappet, når hun serverer nye ting for børnene. Det gør en stor forskel. Hun siger: Før vi var med i eksperimentet, tacklede vi det sådan ”Hvis du ikke har lyst, så lad være med at smage” og ”Nå ja, lad os nu bare hygge os”. Men da vi insisterede på, at man skulle smage, gav børnene grønsagerne en reel chance. Efter noget tid var det ikke noget issue, de smagte bare på maden. Og vi forældre serverede, uden at vores kropssprog sagde: ”Bare det nu glider ned”. Jeg tror, vi selv har været med til at skabe et problem, som ikke var der. Vi har låst op for en nysgerrighed i dem. Vi troede, der lå konflikter i at have hvidkål på tallerknen, men det gjorde der ikke.

Det mest overraskende? Hvor nemt det var at ændre vores vaner. Jeg må indrømme, at vi har haft mange fordomme. Men faktisk elskede børnene, at vi havde et familieprojekt sammen.

Det sjoveste? At høre hvad de sagde om maden, og hvordan ting smager. Og hvordan de stolt fortalte til deres venner, at ”I vores familie der smager vi på maden”. Alle børn, der var på besøg, synes det var sjovt.

Det bedste råd til andre? At involvere børnene i projektet, så de føler sig som en del af det. Lad dem komme med ideer til retter og invitér dem med i køkkenet. Lyt til deres meninger og ideer.

Kilde: Ernæringsekspert i Kræftens Bekæmpelse Gitte Laub Hansen.

Se videoklip med flere tips til ”Grønt i familien” på saesonforgodsmag.dk

Send os dine bedste tips til at spise mere grønt i familien! De bedste ideer kommer i Sæson eller på saesonforgodsmag.dk. Send en mail til saeson@lf.dk med teksten ”Mine bedste tips” i emnefeltet!

Sådan gør du De voksnes holdning er det vigtigste, når I går til bords. Sørg for en god stemning omkring måltidet. Lad være med at iagttage børnene, giv dem fred og ro. Stil krav om at dine børn smager på maden. Men det er okay, de ikke spiser det. Tal meget om smag og konsistens. En ært er sød og ”popper” i munden. Hvordan føles det? Hvorfor smagte noget mærkeligt? Kradsede det på tungen? Foreslå at putte lidt salt eller sovs på. Ros dem for, at de smagte. Server maden igen og igen. Serverer du det samme med jævne mellemrum, begynder børnene at smage på det. Respekter dog, hvis der er noget de virkelig ikke kan lide. Fokuser i stedet på at introducere andre retter og grøntsager.

Klip sedlen ud og sæt den på køleskabet.

sæs n Gør børn og grønsager til bedste venner Ros grønsagerne og spis selv mange af dem. Det gælder alle voksne i familien. Anret grønsager i fade eller skåle, så det ser flot og indbydende ud. Lad børnene tage selv fra skåle og fade til aftensmaden. Serverer du, så giv små portioner. Hold fast i, at børnene smager på alle grønsager, som minimum smage-bidder. Server mindst en grønsag børnene kan lide til hvert måltid. Acceptér børnene ikke spiser op. Tal gerne om hvilke grønsager børnene bedst kan lide, og hvor de kommer fra.

Kilde: Børnepsykolog Margrethe Brun Hansen

Giv gerne børnene grønsagsstave, når de er sultne inden aftensmaden. Tag gerne børnene med til grøntafdelingen og lad dem vælge. Tag gerne børnene med i køkkenet.

Kilde: 6omdagen.dk

Giv sommerkål et asiatisk tvist med denne råkost. Fantastisk til grillstegt laks.

Rivende

god råkost I 2010 er råkost meget mere end den velkendte

Råkost er den perfekte variation på sommerens grønne salater. Den er meget mættende og nem at tage med på stranden, i skoven og til alle festerne, selvfølgelig.

med gulerødder, rosiner

Sådan snitter du

og æbler. Sæson serverer

Snit altid bladene meget fint. Så bliver råkosten delikat og nem at tygge. Brug en kniv, et mandolinjern eller en foodprocessor – put dog ikke spidskål eller blomkål i foodprocessoren. Råkost bliver allerflottest og indbydende med mandolinjernet.

råkost med inspiration fra hele verden.

Brug hvad du har. Kig i grønsagsskuffen efter grove sommergrønsager som sommerhvidkål, spidskål, fennikel, blomkål, gulerødder og ærter og vend det i din råkost. Milde sommerkål som hvidkål og spidskål er nemme at arbejde med. De er gode med dressinger af mayonnaise og yoghurt, sennep, rødvinseddike eller olie-eddikedressinger som smagsgivere.

Råkostsalat med nordisk inspiration er velsmagende, enkel og æstetisk.

Lækker råkost med blomkål, fennikel og rucola med inspiration fra italien. Råkosten er oplagt til sommerens grillmad.

Råkost Asian Style

Råkost på italiensk

Råkost The nordic Way

4 peRSoneR

1 lille sommerhvidkål eller spidskål 1 spsk salt 1 spsk sukker 2 gulerødder 1 potte frisk koriander 50 g salte peanuts

1 lille blomkål 1 fennikel 50 g hel parmesanost 50 g pinjekerner 1 håndfuld rucola Reven skal og saft af 1 økologisk citron 2 spsk ekstra jomfru olivenolie Salt og peber

½ spidskål 1 spsk salt 1 spsk sukker 1 bundt grønne asparges 150 g sukkerærter 200 g friskbælgede ærter

DReSSing Saft af 2 limefrugter eller 1 stor citron 1 spsk fiskesauce 1 spsk frisk revet ingefær 2 spsk rapsolie Flydende honning 4 laksebøffer Salt og peber Halvér kålen, fjern de yderste blade og stokken. Snit kålen meget fint – brug evt. et mandolinjern. Kom kålen i et dørslag, drys med salt og sukker og vend godt rundt. Lad kålen stå ca. 30 minutter. Vrid kålen fri for overskydende væske og kom den i en skål.

4 oksebøffer Salt og peber Snit blomkål og fennikel fint. Brug evt. et mandolinjern.

500 g hakket magert oksekød Salt og peber

Krydr oksebøfferne med salt og peber og steg dem - gerne på grillen eller på en grillpande i ca. 3 minutter på hver side.

Halver kålen, fjern de yderste blade og stokken. Snit kålen meget fint. Kom kålen i et dørslag, drys med salt og sukker og lad den stå ca. 30 minutter. Vrid kålen fri for overskydende væske og kom den i en skål. Knæk den nederste ende af aspargesne. Kog i ca. 1 minut, afkøl og snit dem. Snit sukkerærterne. Vend kål med asparges, sukkerærter og friskbælgede ærter.

Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med flydende honning. Dressingen skal hverken være for sur eller for sød. Vend dressingen i salaten.

Opskrifter og styling: Lone Kjær.

1 bundt dild, 1 bakke karse Salt og peber

Vend blomkål med fennikel, høvlet parmesanost, ristede pinjekerner og rucola. Vend salaten med citronskal og dryp citronsaft og olivenolie over. Krydr med salt og peber.

Riv gulerødderne groft på et rivejern og vend med kål, hakket koriander og peanuts.

Krydr laksebøfferne med salt og peber og steg dem på grillen eller en grillpande i ca. 3 minutter på hver side.

DReSSing 2 spsk koldpresset raspsolie 1 spsk eddike 2 tsk flydende honning 1 spsk mayonnaise

Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend dressingen i salaten sammen med hakket dild og karse. Smag til med salt og peber.

Tip: Prøv råkost til grillbøffen som variation fra den klassiske grønne salat.

Form kødet til 4 hakkebøffer. Krydr med salt og peber og steg på grillen til kødet er gennemstegt og kødsaften klar.

Vind Eva Solo salatslynge

Nu kan du vinde en praktisk salatslynge, som gør salaten ren og tør – hurtigt og nemt! Vi trækker lod om 10 Eva Solo® salatslynger, til en værdi af 349 kr.

Glæd dig til masser af inspiration til sæsonens frugt og grønt. Du får tips, ideer og familievenlige opskrifter hele året rundt – og flere konkurrencer.

Tilmeld dig Sæsons nyhedsbrev lige nu på saesonforgodsmag.dk, så er du med i konkurrencen.

Vi trækker lod den 31. august 2010 blandt alle tilmeldte. Held og lykke!

saesonforgodsmag.dk uDGiVET af GarTNEribruGETS afSæTNiNGSuDValG i SamarbEjDE mED