sæs n GRATIS
N R . 3 / S E PT E M B E R , O KTO B E R & N O V E M B E R / 2 013
SÆSON PLAKAT
OVER OVERSIGT FRUGT OG S N E N O S SÆ GRØNT
Nyd efterårets søde frugter og rustikke grøntsager
saesonforgodsmag.dk
Elsker du simremad?
Madlavning er meditation
Æbletærte med lakrids
Roden til alt godt
Prøv en fortryllende lammetagine med kål.
Tv-vært Cecilie Hother er vild med jordskokker.
Vi frister dig med en fræk efterårsdessert.
En gartner dyrker rødbeder ved Gudenåen. Læs reportagen.
L
ige nu sidder du med årets sidste Sæson i hænderne – eller du læser det måske på nettet. Udover et par særnumre er det attende magasin i rækken, siden vi startede i 2008. Det er også sidste gang, at magasinet ser ud som det gør, for i
2014 kommer der til at ske mange spændende ting, som jeg ser frem til at kunne præsenterer for dig. Uanset om du har været med fra starten, eller du er kommet til senere, vil jeg gerne takke for de første seks år, hvor vi her på redaktionen virkelig har
IN FO
nydt at fortælle dig om sæsonens frugt og grønt. Vi har rejst landet rundt, PERNILLE BECH, redaktør af Sæson, projektleder, Gartneribrugets Afsætningsudvalg
interviewet spændende madmennesker, researchet og gjort os umage i køkkenet, for at inspirere dig til en grønnere hverdag fuld af velsmag. Uden løftede pegefingre, og uden at det bliver for besværligt. Og med alle de søde mails, jeg har fået gennem tiden, føler jeg bestemt, at vores projekt er lykkedes. Sæson og magasinets univers live, på nettet og Facebook er efterhånden kendt og elsket af mange mennesker. Jeg må slippe nostalgien. Så lad os kigge på efterårsnummeret her, som jeg er stolt af at præsentere for dig. Måske har du, som jeg, et yndlingsæble?
UDGIVER: GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg SÆSON UDGIVES tre gange i 2013 i udvalgte supermarkeder.
For mit vedkommende er det Elstar, fordi det er friskt, sprødt og lidt syrligt. På side 14 hjælper Smagenørd Lisbeth Ankersen dig med at finde frem til dit yndlingsæble, og hun åbner en verden til de mange nuancer af smage,
OPLAG: 250.000 stk.
dufte og konsistenser, der gemmer sig i vores æbler, hvor sæsonen allerede
NÆSTE NUMMER udkommer: Forår 2014
er i gang.
REDAKTØR (ANSV.): Pernille Bech
Æbler var Cecilie Hothers yndlingsspise, da hun var barn. Læs mere om
REDAKTION: Pernille Bech, Anne Mette Ehlers og Steen Søgaard.
TV-værtens grønne jeg på side18. Og nu vi er ved favoritter, har vi i dette
TEKST: Anne Mette Ehlers, Lyhne & Co.
skal sige det. I foråret var det kylling, i sommers pølser og på side 20 får du
ART DIRECTOR: Ulrikka Hiort, Lyhne & Co.
selv på opdagelse i magasinets varierede indhold. Jeg håber, der er noget
OPSKRIFTER OG STYLING: Lone Kjær FOTO: Henrik Freek m.fl.
års magasiner gjort danskernes klassiske livretter endnu bedre, hvis vi selv tre gode tilbehør til frikadeller. Nu har jeg allerede brugt pladsen, så gå til netop din smag. Hav et smukt efterår!
HAR DU ET TIP? Kontakt redaktionen på: saeson@lf.dk GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg Hvidkærvej 29 DK-5250 Odense SV Telefon: 36 16 62 00 www.saesonforgodsmag.dk
Pernille Bech Gartneribrugets Afsætningsudvalg pbj@lf.dk
2 | Sæson 3� 2013
Indhold Smukke supper Efterårskulden bider i kinderne. Få varmen igen med supper der fryder øjet og ganen. Prøv Sæsons kartoffel-porre suppe med dukkah, og nudelsuppe med kylling og kål. Side 4
14
SIDE
19
Roden til alt godt
SIDE
Gartner Klaus Vestergård høster sine smagfulde rødbeder i et gammelt smeltevandsområde ved Gudenåen og har lige nu ”møjt å law”. Læs reportagen fra rødbedemarken. Side 6
SIDE
22
Grove gryderetter Elsker du, når maden simrer i gryden, og duften får sulten til at melde sig? Glæd dig til svinekæber i flødesovs med jordskokker og ølbraiseret okse med rodfrugter. Side 10
SIDE
4
Plakat med efterårsgrønt I dette nummer får du en plakat med et udvalg af efterårets frugt og grønt. Plakaten er lige til at hænge op på køleskabet. Side 12
Spørg smagenørden om æbler Find dit yndlingsæble med hjælp fra den professionelle smagenørd Lisbeth Ankersen. Hun går på opdagelse i vores æblers kompleks af smage og dufte, som var det fine flasker vin. Side 14
SIDE
6
Cecilie Hothers ’’Grønne Jeg’’ Læs portrættet af Cecilie Hother, som er pjattet med jordskokker og som engang var oppe på at spise 12 æbler om dagen. Side 18
Efterår i køkkenet Prøv hvidkål i en sød salat med Clara Friis pærer, eller i en fræk salat med pink grape. Få tip til nemt tilbehør med rosenkål til frikadellerne, fisken og koteletterne. Side 19
Sæsons livretter med frikadeller Vi giver frikadellerne lidt kulør med gulerødder og giver dig opskriften på tre slags dunse-tilbehør, for eksempel bagt kartoffelsalat med porre. Side 20
14
SIDE
Herlig vegetar til hverdag Mød Luise Vindahl, den ene halvdel af et ungt dansk-svensk par, der har stor succes med bloggen Green Kitchen Stories og nu udgiver deres første kogebog. Side 22
Sæson 3� 2013 |3
Smukke
supper Efterårskulden bider i kinderne. Få varmen igen med supper, som fryder øjet og ganen.
Asiatisk kyllingesuppe og kål 4 PERSONER
En smuk suppe med asiatisk strejf og grøn velsmag.
2 kyllingebrystfileter uden skind og ben 4 gulerødder ¼ hvidkål eller savoykål 1 porre 250 g svampe 1 rød chili 2 stilke citrongræs 1 spsk olivenolie 2 fed hvidløg 1 spsk friskrevet ingefær 1 ¼ liter hønsebouillon 2 spsk limesaft 1 spsk fiskesauce 1 potte thai- eller rød basilikum TILBEHØR Groft brød Skær kyllingen i strimler. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver på skrå. Snit kålen fint. Rens porren og skær i strimler. Rens svampene. Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak den fint. Skær top og bund af citrongræs. Fjern de yderste blade og snit det fint. Varm olien i en gryde og steg chili, citrongræs, presset hvidløg og ingefær et kort øjeblik. Vend godt rundt. Hæld bouillon i gryden. Tilsæt kylling, gulerødder, kål og porrer og kog i suppen i ca. 5 minutter. Smag suppen til med limesaft og fiskesauce. Varm olien på en pande og rist svampene ved god varme. Krydr med salt. Server suppen med svampe, brød og eventuelt frisk koriander. Frugt og grønt pr. person: ca. 150 g.
4 | Sæson 3� 2013
Vi elsker kartoffel-porre suppe, især når den får et mellemøstligt twist.
Tip Skyd genvej og køb færdiglavet dukkah hos grønthandleren eller i en specialbutik.
Cremet kartoffel-porre suppe med dukkah 4 PERSONER DUKKAH 20 g mandler 20 g hasselnødder 1 spsk sesamfrø 1 spsk hel koriander 2 tsk fennikelfrø 2 tsk spidskommen ½ tsk sorte peberkorn ½ tsk flagesalt SUPPE 500 g kartofler 3 porre 2 spsk olivenolie 1 fed hvidløg 1 tsk stødt spidskommen 1 tsk stødt koriander 1 tsk stødt fennikelfrø 1 liter grøntsagsbouillon 2 ½ dl kokosmælk Salt og peber 1 potte frisk koriander Find opskriften ”Pastinaksuppe med pærer” på saesonforgodsmag.dk
BRØDSTICKS 2 skiver daggammelt hvedebrød 2-3 spsk olivenolie
Rist nødder og sesamfrø på en tør pande til de får farve. Tag nødderne af panden og hak dem groft. Rist krydderier og peberkorn på panden til de begynder at dufte. Tag krydderierne af panden og stød dem i en morter. Bland krydderier med nødder, sesamfrø og salt. Afkøl krydderiblandingen. Skræl kartoflerne. Rens porrerne og skær i skiver. Varm olien i en gryde og svits kartofler og porre sammen med presset hvidløg og krydderier, uden at det tager farve. Hæld bouillon på grøntsagerne og læg låg på gryden. Lad suppen simre i ca. 15 minutter. Hæld kokosmælk i suppen og smag til med salt og peber. Skær brødet i stænger og vend med olien. Fordel brødet på en bageplade og rist i ovnen ved 200 grader i ca. 5-8 minutter til det er gyldent. Server suppen med koriander, dukkah og brødsticks. Frugt og grønt pr. person: ca. 120 g.
Sæson 3� 2013 |5
Roden til alt godt
Gartner Klaus Vestergård høster sine smagfulde rødbeder i et gammelt smeltevandsområde ved Guden-åen. Rodfrugterne trives i Midtjyllands milde klima og deres svage rodnet finder nemt fæste i den muldrige jord. ”Rødbeder er nemme at dyrke. De tåler håndtering, og vi kan opbevare dem ude i naturen. Mit job er at dyrke sunde og billige rodfrugter med masser af smag.” For gartneriejer Klaus Vestergård er arbejdet med rødbeder enkelt. Den robuste afgrøde er taknemmelig – selv om den lige nu giver ”møjt å law.” Klaus er gartner i tredje generation på Tange Frilandsgartneri, som ligger ved Gudenådalen vest for Tange Sø. Gartneren tager imod os for enden af en køn rønneallé på en blæsende og fugtig efterårsdag. Tre læs gulerødder på gårdspladsen udsender en dejlig duft, de orange rodfrugter er den største afgrøde her på gården. Det er slutspurt for rødbedehøsten, som begyndte ved Sankt Hans. Tonsvis af rødder skal op af jorden, køres til gården, børstes rene for jord, skylles, poleres, sorteres efter størrelse, køles, pakkes og sælges eller lagres i halmkule, så de kan blive solgt i løbet af de næste seks måneder. ”Er i friske på en gåtur?,” spørger Klaus, og vi hopper i gummistøvlerne og går til rødbedemarken. Intet til spilde En mægtig maskine – en topløfter – kører langsomt frem i rødbedemarken, mens små vipstjerter forskrækket letter fra jorden. Fire stålblanke torpedospid i maskinens højre side borer sig ned i mulden mellem rødbederne. Et rullebånd løber mellem spiddene. Det bliver smallere nogle centimeter over jorden og låser sit greb
6| Sæson 3� 2013
om toppen af rødbederne, som uden modstand lader sig trække op ad jorden. Nu hænger de og dingler. Da de når toppen af båndet, kapper maskinen toppen af rødderne, som bagefter køres til gården. Inde i førerhuset sidder den unge maskinfører Kenneth Nielsen med P3 i øregangene. Han vender sig og kontrollerer, at han rammer rækkerne snorlige. Ene mand høster han 30 ton rødbeder i timen, og ikke én rodfrugt går tilsyneladende til spilde. Med sine store hænder begravet dybt i lommerne iagttager Klaus stolt sin medarbejder udføre præcisionsarbejdet. Halmkule som i gamle dage Ikke alle rødbederne skal sælges nu. I stedet for at opbevare dem på lager, bygger de ansatte halmkuler til de vaskede rødbeder. Halmkulerne består af et halvandet meter højt kegleformet bjerg rødbeder dækket af et lag halm og plastik. Der er altid 4-5 grader og fugtigt i halmkulerne, hvilket er perfekte forhold for rødbederne. Bortset fra plastikken og en gul plastikbold i midten af kulen gjorde vores forfædre det samme. Plastikbolden får solcellestrøm og sender informationer om temperatur og luftfugtighed til Klaus' computer. ”Den bedste tid er nu. Snart har vi høstet alle rødbederne. Den næstbedste tid på året er de to første uger efter jul. Salget boomer, når folk skal op på vægten”, siger Klaus og blinker til os.
Sæson for rødbeder: August - marts
Endelig høsttid. Ukrudt holdes i ave blandt andet med falsk såbed. Det betyder, at jorden gøres klar, hvorefter det første hold ukrudt vokser op. Lidt senere sås rødbederne, og ukrudtet fjernes, lige inden rødbederne spirer frem.
Jorden er siet for sten i 25 centimeters dybde før plantning. Derfor er der ikke risiko for, at spiddene bliver skadet.
Størstedelen af rodfrugten vokser over jorden. Det gør skrællen mere robust i forhånd til andre rodfrugter.
Små rødbeder er bedst, de store bliver træede, fortæller gartner Klaus Vestergård fra Tange Frilandsgartneri.
Den lange tid i jorden giver masser af smag.
Råt ydre, sød midte.
Rødbedeplanterne er sået som frø to centimeter i jorden for 90 dage siden.
Sæson 3� 2013 |7
Quinoasalat med bagte rødbeder 4 PERSONER
Roden til alt godt
500 g rødbeder 500 g gulerødder 1-2 spsk olie Salt 1dl quinoa – røde eller sorte (kan erstattes af bulgur eller couscous) 2 appelsiner 1 bakke blandede salatblade (100 g) VINAIGRETTE 3 spsk olivenolie 1 spsk eddike 1 tsk flydende honning 1 tsk grovkornet sennep
Skræl rødbeder og gulerødder og skær i mundrette stykker. Vend grøntsagerne med olie og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Drys med salt og bag dem ved 200 grader i ca. 30 minutter. Skyl quinoa og kog i dobbelt så meget vand tilsat salt i ca. 15 minutter ved svag varme. Hæld quinoa i en sigte og afkøl. Skræl appelsinerne og skær i fileter. Skyl salaten og slyng den tør. Ryst ingredienserne til dressingen sammen. Vend grøntsager med qunioa, appelsiner, salat og dressing. Frugt og grønt pr. person: 300 g.
Servér den farverige salat som tilbehør til kød, fisk eller kylling.
8 | Sæson 3� 2013
Rødbedetærte med laks og peberrod 1 STOR TÆRTE TÆRTEBUND 80 g groft speltmel 80 g hvedemel 1 tsk salt 75 g smør 1-2 spsk koldt vand
FYLD 250 g laks 200 g rødbeder 50 g rucola 3 æg 2 dl cremefraiche 1-2 spsk friskrevet peberrod Salt og peber
Bland speltmel, hvedemel og salt sammen. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen. Saml dejen hurtigt med koldt vand. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile ca. 30 minutter i køleskabet. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Træk det ene stykke bagepapir af og vend det andet med den udrullede dej nedad henover en smurt tærteform på ca. 22 cm i diameter. Træk forsigtigt bagepapiret af og tryk dejen godt ned i formen, så den kommer op ad kanten. Prik dejen med en gaffel. Læg et lille stykke bagepapir over dejbunden og fyld med tørrede bønner eller tærtekugler. Bag bunden ved 200 grader i ca. 12 minutter. Fjern bønner og bagepapir. Skær laksen i tern. Skræl rødbederne og skær dem i ultra tynde skiver. Skyl og slyng rucola tør. Rør æg med cremefraiche, peberrod, salt og peber. Fordel æggemassen på tærtebundene sammen med laks, rødbeder og rucola. Bag tærten i ca. 20 minutter ved 200 grader til æggemassen er fast. Frugt og grønt pr. person: ca. 60 g. Server tærten med en sprød og fyldig salat.
Rødbedefoccacia med gedeost
Et kraftigt brød, som passer til efteråret. Server som tilbehør til fx supper.
1 STORT FOCCACIABRØD 5 dl vand 50 g gær 1 spsk groft salt 300 g kamutmel 250 g durummel ca. 150 g italiensk hvedemel 250 g rødbeder 2 spsk olivenolie 150 g gedeost 1 spsk flagesalt 2 tsk tørret rosmarin eller herb de provence Hæld vand i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt, kamutmel og durummel. Rør hvedemel i væsken og rør dejen rigtig godt sammen. Rør evt. dejen på en røremaskine, eller ælt så længe du har kræfter. Dejen skal føles tung og lidt klistret. Æltes dejen i hånden tilsættes lidt olie. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted ca. 1 time. Skræl og riv rødbederne på den grove side af et rivejern. Ælt rødbederne i dejen. Beklæd en form på ca. 30 x 30 cm med bagepapir og vælt dejen ud heri. Dryp olien over dejen og glat den ud med hænderne, så godt du nu kan. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 30 minutter. Tænd ovnen på 225 grader varmluft - 250 grader almindelig ovn. Lav lidt huller i dejen med fingrene og fordel gedeost i mindre stykker i dejen. Drys med flagesalt og rosmarin. Stil et fad med koldt vand i bunden af ovnen. Bag brødet i ca. 20 minutter til det er sprødt på overfladen.
Sæson 3� 2013 |9
Grove gryderetter Elsker du, når maden simrer i gryden, og duften får sulten til at melde sig hos store og små? Prøv Sæsons gryderetter med masser af grønt, når du har god tid i køkkenet. Vi lover dig, at de er indsatsen værd.
Der er efterår i gryden og gæstemad på menuen, når vi tilbereder svinekæber i flødesovs. Bestil kæberne i god tid hos din lokale slagter.
Tip Lav dobbelt portion, så er der mad til to dage.
Svinekæber i flødesovs med jordskokker 4 PERSONER 500 g afpudsede svinekæber Smør til stegning 1 løg 2 fed hvidløg 5 dl kalvefond 3 kviste frisk timian 500 g jordskokker 75 g svedsker uden sten 2 dl fløde Salt og peber KÅLSALAT ½ kålhoved, fx savoykål, hvidkål eller grønkål (400 g renset kål) 2 tsk salt 10 | Sæson 3� 2013
2 tsk sukker 2 æbler 50 g saltede mandler (kan erstattes af andre salte nødder) Salt og peber SENNEPSDRESSING 2 spsk olivenolie 2 spsk citronsaft 1 tsk Dijonsennep 1 tsk flydende honning KARTOFFELMOS 1 kg kartofler 1 dl mælk Muskatnød Salt og peber
Dup kødet tør med køkkenrulle og krydr med salt og peber. Hak løget.
kartoflerne med lun mælk. Smag mosen til med muskatnød, salt og peber.
Smelt smørret i en gryde ved god varme og brun kæberne på alle sider, ca. 3-4 minutter i alt. Tilsæt løg og presset hvidløg og hæld kalvefonden på kæberne. Tilsæt timian og lad kæberne simre under låg i ca. 1 time.
Fjern stok og de yderste blade af kålen og snit den fint. Kom kålen i en skål og drys salt og sukker over. Kram kålen godt og lad den stå og trække ca. 30 minutter.
Skræl jordskokker og skær i skiver. Kom jordskokker og svedsker i en gryde og kog i yderligere ca. 20 minutter uden låg. Fjern timiankviste. Tilsæt fløde og kog saucen op. Smag til med salt og peber. Skræl kartoflerne, skær dem i tern og kog dem i ca. 30 minutter uden salt, til de er godt møre. Kassér kogevandet og mos
Halvér æblerne, fjern kernehus og skær dem i tynde både. Vend æbler i kålen. Ryst ingredienserne til dressingen sammen og vend dressingen i salaten. Drys med hakkede mandler og smag salaten til med salt og peber. Servér svinekæber med kartoffelmos og kålsalat. Frugt og grønt pr. person: ca. 225 g.
Ølbraiseret okse med rodfrugter 4 PERSONER 2 løg 2 gulerødder 600 g oksekød i tern, fx oksetykkam 2 spsk hvedemel 100 g bacon i tern 3 fed hvidløg 1 mørk øl, 33 cl fx Ale 2 ½ dl oksefond 1 laurbærblad 2 kviste rosmarin
1 kg blandede rodfrugter fx selleri, pastinak, persillerod og jordskokker 50 g svesker Salt og peber TILBEHØR Frisk timian Sprød salat og kartoffelmos. (Se opskrift på forrige side).
Pil og hak løgene. Skræl gulerødderne og skær dem i små tern. Vend kødet med hvedemel. Rist baconen sprød i en stegegryde og tag den op. Brun kødet i det afsmeltede baconfedt og tag det op. Tilsæt evt. lidt olie, så kødet ikke brænder på. Svits løg, presset hvidløg og gulerod i gryden, til løgene er klare. Kom kød, bacon, øl og fond i gryden sammen med laurbærblade og rosmarinkviste. Lad kødet simre ved svag varme under låg i 1 time. Skræl rodfrugterne og skær dem i mundrette stykker. Tilsæt rodfrugter, læg låg på gryden og lad retten simre i yderligere 30 minutter, til grøntsager og kød er mørt. Fjern rosmarinkviste og laurbærblade. Smag retten til med salt og peber.
På alle måder en stor ret. Okse, mørk øl og masser af rodfrugter. Mums.
Servér oksekødsgryden med en sprød salat og kartoffelmos. Pynt med frisk timian. Frugt og grønt pr. person: ca. 300 g.
Fortryllende lammetagine. Som 1001 nats eventyr.
Lammetagine med kål og spinat 4 PERSONER 2 løg 1 rød chili 3 fed hvidløg 500 g lammekød i tern 2 spsk olivenolie 2 kanelstænger 5 kardemommefrø 5 dl grøntsagsbouillon 4 gulerødder
½ lille kålhoved (300 g renset kål) 100 g babyspinat Salt og peber TILBEHØR Frisk koriander Naanbrød eller couscous
Pil løgene og skær dem i både. Flæk chilien skrab kernerne ud og hak den fint. Varm olien i en stor stegegryde og brun kødet. Tilsæt løg, chili samt presset hvidløg og lad det stege et par minutter. Tilsæt kanel og kardemommefrø og hæld 2 ½ dl bouillon på. Lad kødet simre ved svag varme under låg i ca. 1 time. Spæd eventuelt til med mere bouillon undervejs. Skræl gulerødderne og skær i mindre stykker. Fjern stok og de yderste blade af kålen og snit den fint. Skyl og rens spinaten godt. Kom gulerødder, kål og resten af bouillonen i gryden og lad det simre under låg i ca. 10 minutter. Tilsæt spinat og lad den falde sammen. Smag retten til med salt og peber, pynt med frisk koriander og servér med naanbrød eller couscous. Frugt og grønt pr. person: ca. 200 g. Sæson 3� 2013|11
Hvidkål
Hokkaido
SEPTEMBER-JANUAR
Rødkål
Rødbeder
JULI-FEBRUAR
AUGUST-OKTOBER
AUGUST-MARTS
Knoldselleri
Cox Orange
Persillerødder
AUGUST-JANUAR
OKTOBER - DECEMBER
SEPTEMBER-FEBRUAR
Ingrid Marie
Brombær
HELE ÅRET
OKTOBER-DECEMBER
Clara Friis
AUGUST-SEPTEMBER
Portobello
Blommer
SEPTEMBER-OKTOBER
JULI-APRIL
Elstar
AUGUST-SEPTEMBER
Gulerødder
OKTOBER-MARTS
Jordskokker
Et udpluk af
OKTOBER-FEBRUAR
Rosenkål
OKTOBER-FEBRUAR
Savoykål
Find opskrifter på saesonforgodsmag.dk
SEPTEMBER-FEBRUAR
Grønkål
efterårets frugt og grøntsager
Porre
Pastinakker
AUGUST-APRIL
SEPTEMBER-FEBRUAR
SEPTEMBER-DECEMBER
Spørg
smagenørden om æbler
Lisbeth Ankersen lever af at sætte ord på smag. Lige nu smager hun sig gennem en række æblesorter og beskriver smagen i detaljer, som var det fine flasker vin.
Foto: Peter Nordholm Andersen
Lisbeth Ankersen er kemiker og supersmager. Hun har de seneste 15 år arbejdet med at undersøge, beskrive og udvikle smagen af forskellige fødevarer.
Du kalder dig for professionel smagenørd. Hvorfor er det vigtigt at sætte ord på smagen? Så kan vi bedre dele oplevelsen med andre og holde den fast. Lidt ligesom med drømme. Skriver du dem ikke ned, forsvinder de. Oplevelsen bliver lagret anderledes i hjernen, og der åbner sig nye oplevelser i noget, du har smagt 1000 gange før. Hvad kendetegner vores æbler? Der er mange nuancer at gå på opdagelse i. For eksempel har sommeræblet Guldborg en frisk, blomsteragtig duft og en syrlighed, der minder om citrus og ananas, mens efterårsæblet Ingrid Marie har en krydret, balanceret syre og en sødme med en anelse hindbær og bitterhed. Smager nordiske æbler af mere end andre æbler? Det vil jeg mene. I det kølige, nordiske klima modner æblerne langsomt, fordi træerne bliver udfordret af vekslen mellem kulde og varme og regn og tørre perioder. Modstanden og den lange modningstid øger smagens intensitet og kompleksitet og giver det karakteristiske spil mellem syre og sødme, som mange holder af. Og så er der stor variation fra sort til sort og henover sæsonen.
Er det ikke kun en smagenørd som dig, der lægger mærke til det? Jeg er supersmager, hvilket betyder, at jeg har flere smagsløg end gennemsnittet. Og så har jeg arbejdet med smag i over 15 år. Men alle kan blive bedre til at opleve nuancerne. Der skal være ro, nærvær og ingen andre dufte. Hold dig for næsen. Tag en bid af æblet. Nu kan tungen kun smage grundsmagene sødt, surt, salt, bittert og umami. Efter tre sekunder slipper du. Nu kan du smage de flygtige duftstoffer. Stol på dine sanser og skriv ned, hvad du oplever. Snak om oplevelserne bagefter, som var det en vinsmagning. Hvad er de nye trends i smageverdenen? Et nyere begreb er food pairing, som handler om, hvilke fødevarer, der er gode at kombinere, ud fra om de deler smags- og duftstoffer. Det kommer der nye overraskende smagskombinationer ud af. I følge food pairing vinder æbler for eksempel i disse fire kombinationer: Med persille og sort peber, med østerssauce, cashewnød og citrongræs, med vanilje, honning og lakrids samt med gulerod og basilikum.
Det friske og saftig-søde
Det krydrede juleagtige
Meget smag og kompleksitet
RØD AROMA har den klassiske krydrede æbleduft. Det er som at stå i en æblehave. Smagen er frisk, saftig, krydret og sprød. Friskheden minder mig om en frisk, syrlig ananas, men samtidig skaber sødmen balance. Sæson: September - oktober
COX ORANGE har en duft og smag, der ved første indtryk minder mig om kvæde. Smagen er frugtig, krydret juleagtig og sød med en blid syre. Æblet er fast og ikke så saftigt som Aroma eller Elstar. Sæson: Oktober - december
ELSTAR har en fin syrlighed og saftighed. Der er nuancer af blomster og frugt og anelser af nød og citrus. Og så har æblet en frisk ”grøn” duft. Sæson: Oktober - marts
Kilde: Lisbeth Ankersen
14 | Sæson 3� 2013
Æ B L E + Ø S T E R S SAU C E + C A S H E W N Ø D D E R
Sæson prøver food pairing og går på opdagelse i nye, spændende kombinationer
Svinekød og æbler er ”a match made in heaven”… specielt i wok.
Find opskriften ”Kylling med svampe, æbler og flødepeberrod” på saesonforgodsmag.dk
Svinekød i wok med kål og æbler
4 PERSONER ½ hvidkålshoved (ca. 400 g renset kål) 4 gulerødder 2 æbler 400 g svinekød i tern eller strimler 1 spsk olivenolie 1 spsk grøn karrypasta 1 spsk friskrevet ingefær 1 fed hvidløg 2 spsk østerssauce Salt og peber 50 g cashewnødder 1 bundt frisk koriander TILBEHØR Nudler eller ris
Fjern stokken og de yderste blade af kålen. Snit kålen fint. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver på skrå. Skær æblerne i kvarte. Fjern kernehus og skær i tynde både. Varm olien i en wok. Tilsæt grøn karrypasta og brun kødet. Tilsæt ingefær, presset hvidløg, kål og gulerødder og steg ved god varme, mens der jævnligt røres i wokken, så det ikke brænder på. Sænk evt. varmen og lad det stege til kålen er mør. Tilsæt æbler og østerssauce og smag til med salt og peber. Drys cashewnødder og frisk koriander over retten og server med nudler eller ris. Frugt og grønt pr. person: ca. 200 g.
Sæson 3� 2013|15
Æ B L E R + VA N I L J E + L A K R I D S
Ingen æblesæson uden æbletærte. Prøv vores favorit med vanilje og lakrids.
Æbletærte med vanilje og lakrids
6 PERSONER MØRDEJ 280 g hvedemel 90 g flormelis 150 g smør 1 stort æg 200 g marcipan 4-6 æbler 1 vaniljestang 2 spsk sukker 2-3 tsk lakridspulver 1 æg til pensling TILBEHØR Flødeskum eller cremefraiche
Kom hvedemel i en skål sammen med sigtet flormelis. Smuld smørret heri og saml dejen hurtigt med ægget. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i ca. 30 minutter før den rulles ud. Rul ² ³ af mørdejen ud mellem to stykker bagepapir, så den passer i størrelsen til en tærteform – eller en springform. Fordel dejen i en smurt form, så den dækker bund og kanter. Skær overskydende kanter af. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Fordel marcipanen på tærtebunden.
Skær æblerne i kvarte. Fjern kernehus og skær æblerne i tynde både. Læg æblerne taglagt på marcipanen i tærteformen. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med sukkeret, så kornene skilles ad. Fordel ”vaniljesukker” og lakridspulver over æblerne. Rul resten af dejen ud og udstik dejen med en stjerneudstikker. Fordel stjernerne over æblerne. Alternativt lav strimler af dejen. Fordel strimlerne over æblerne, så de danner et flettet låg. Pensl med æg og bag tærten ved 180 grader i ca. 20 minutter til den er gylden. Servér kagen med flødeskum eller cremefraiche. Frugt og grønt pr. person: ca. 75 g.
16|Sæson 3� 2013
ÆBLER + GULEROD + BASILIKUM
Fisk er godt. Sæsons rødspætteruller er mere end godt.
Rødspætteruller med appelsinkogte æbler og gulerødder
4 PERSONER RØDSPÆTTERULLER 600 g rødspættefileter 100 g hvidløgsflødeost 4-8 stilke kørvel Salt og peber 2 dl grøntsagsbouillon APPELSINKOGTE ÆBLER OG GULERØDDER 4 gulerødder 2 dl appelsinsaft 2 æbler 1 håndfuld frisk basilikum TILBEHØR Ris
Dup rødspættefileterne tørre med køkkenrulle. Smør fiskefileterne med flødeost og læg lidt kørvel på. Rul fileterne sammen, så ost og kørvel er indad. Læg fiskefileterne i et ovnfast fad. Krydr dem med salt og peber og hæld bouillon ved, så det står ca. 1 cm op om fisken. Bag fiskerullerne i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter.
Server rødspætteruller med appelsinkogte gulerødder og kogte ris. Frugt og grønt pr. person: ca. 70 g. Tip Server gerne en kålsalat, eller dampet broccoli til retten.
Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Kom gulerødder og appelsinsaft i en lille gryde og kog ved svag varme i ca. 5 minutter under låg. Skær æblerne i kvarte. Fjern kernehus og skær æblerne i både. Kom æbler i gryden og lad det simre i yderligere ca. 2 minutter. Tilsæt hakket basilikum og krydr med salt og peber. Sæson 3� 2013|17
Madlavning er
meditation
Vært på TV2 Fri, Cecilie Hother, fortæller Sæson om sit forhold til efterårets grønt.
Fortalt til: Anne Mette Ehlers JEG VAR HELDIG I MIN BARNDOM. Vi havde en kæmpe køkkenhave med alt fra kartofler til jordskokker, bønner, ærter og bærbuske. Der var en overflod af frugt og grønt til mig og mine fem søskende, hvor jeg er den yngste. I mange år værdsatte jeg ikke alt det grønne, jeg ville hellere ud at lege end at luge porrer og gulerødder. Jeg var ikke klar over, hvilken gave det er, bare at kunne tage en gulerod og skylle den under haveslangen. VI HAVDE MANGE FRUGTTRÆER. På et tidspunkt var jeg oppe på at spise 12 æbler om dagen, så mine forældre måtte sætte restriktioner. NU HÆNGER JEG EN AF MINE BRØDRE UD. Han bad mig tit stå under et æbletræ, for at gribe æblerne, når han kravlede op for at plukke dem. Det endte altid med, at jeg fik dem i hovedet. Det var bror nummer... nej, lad os bare sige en af mine brødre. Så kom vi op at slås, og når man som mig var den lille, kunne jeg ikke kaste æblerne lige så langt som ham. PÅ TV2 FRI HAR VI EN KØKKENHAVE, DER BUGNER AF DET HELE, men den er mindre end den jeg havde, da jeg var barn. Køkkenet er fantastisk, det er min legeplads. Der er fuld af køkkenmaskiner, og jeg er maskinegal. De smiler til mig og venter på at blive brugt. JORDSKOKKER ER JEG HELT PJATTET MED OM EFTERÅRET. Grøntsagen er lidt undervurderet, fordi mange tror, at den er svær at skrælle. Jordskokker har en fantastisk nøddesmag. De er gode rå i tynde skiver i salater, hvor de tilføjer sprødhed, knas og friskhed. Min favorit er en jordskokkesuppe med sprød parmaskinke og trøffelolie. SKAL DER SKRÆLLES OG SKÆRES, er jeg med på det hold, hvor madlavning er meditation og afstressende. Tricket er at finde en god skræller. Og som sagt er jeg glad for køkkenmaskiner. De kan rive gulerødder på nanosekunder.
18 | Sæson 3� 2013
NÅR DET GÆLDER DESSERTER TIL EFTERÅRET, kan jeg godt lide at kombinere en æblegrød med vanilje, så du har det syrlige fra æbler og det runde fra vanilje. Kombinerer du med is, har du både noget varmt og koldt. Og så eksperimenterer jeg med chili og lakrids. FOR TIDEN ER JEG VILD MED SVAMPE, især portobelloer. De er så store og faste, at jeg kan bruge to portebelloer – i stedet for en burgerbolle. Kejserhat har jeg lige opdaget. Dem bruger jeg til at skifte ud i en ret i stedet for kød. Jeg kan også godt lide at blende kogt broccoli eller blomkål med lidt smør og bruge det i stedet for kartoffelmos. Det smager sindssygt godt og er ikke nær så tungt. DET BETYDER MEGET FOR MIG at følge sæsonerne, holde øje med hvad det nye er og planlægge efter det. I dag kan vi få alle grøntsager hele året rundt. Vælger vi dem, som er i sæson, smager de bare af mere.
Cecilie Hothers
GRØNNE JEG Født i 1978 i Hjørring. Vært på TV2 Fri. Tidligere vejrvært på TV2 Vejr, Go’ Morgen Danmark og på DR1. Vinder af Vild med Dans i 2010.
Vild med hvidkål I sød salat Snit hvidkål i meget fine strimler. Bland med Clara Friis pærer i tynde både. Dryp med koldpresset rapsolie og citronsaft. Krydr med salt og peber. Drys hakket persille og gerne en håndfuld soltørrede tranebær over. Fremragende til fisk. I sprød salat Snit hvidkål i meget fine strimler. Læg dem i letsaltet vand ½ time. Kom i sigte og afdryp. De er nu mere sprøde. Bland hvidkålen med granatæblekerner, agurketern, lidt god olie, fx nøddeolie, og snittet purløg. Krydr med salt og peber. Mesterlig til mørbradbøffer.
Rosenkål rocks
I pink grape salat Snit hvidkål i fine strimler. Skær pink grape i fileter. Pisk lidt olivenolie i grapesaften, der er opsamlet ved udskæring af fileterne. Krydr med salt og peber. Vend hvidkålen i. Fordel grapefrugt over kålen. Rist 3-4 spsk hasselnøddeflager på en tør pande og drys dem over salaten. Suveræn til stegt andebryst.
Til frikadellerne Rens og skær rosenkål i kvarte. Sauter rosenkålene 2-3 minutter i lidt smør på en pande. Drys friskreven parmesanost over og krydr med salt og peber. Fabelagtig til frikadeller. Til fisken Kog rensede rosenkål møre i letsaltet vand ca. 8 minutter. Skær dem i kvarte og kom dem i en skål. Vend dem med lidt god olivenolie, hakkede mandler, fintreven usprøjtet citronskal og lidt citronsaft. Krydr med salt og peber. Fantastisk til fisk. Til koteletten Pil bladene af rensede rosenkål og kom dem i kogende letsaltet vand 1 minut. Afdryp og afkøl dem i en sigte. Bland bladene med æbler i tern. Pisk en marinade af lidt æbleeddike, lidt olivenolie og lidt dijonsennep. Krydr med salt og peber. Vend marinaden i kålsalaten. Drys evt. panderistede grofthakkede valnødder over. Knaldgod til koteletter.
º
EFTERAR
Lynstegt Lynsteg strimlet hvidkål i lidt olie 3-4 minutter i en wok. Tilsæt sojasauce, friskrevet ingefær og æblebåde og varm igennem. Kanon til kylling.
I KØKKENET
Kilde: Bente Nissen Lundsgaard
VIND EN PHILIPS AVANCE COLLECTION JUICER Pres sunde juicer sprængfyldte af energi på denne Philips-juicer HR1869/00, som også er meget nem at rengøre. Tilmeld dig Sæsons Nyhedsbrev på saesonforgodsmag.dk, senest 30. september 2013, så er du med i lodtrækningen. Værdi 1.199,-
Ovnbagt hokkaido Skrub en hokkaido under rindende vand. Flæk græskaret med en skarp kniv og tag kernerne ud med en ske. Skær hokkaidoen i både af 5 cm tykkelse på det bredeste sted. Kom bådene i en stor plastpose. Vend lidt mel, olivenolie, salt, peber og finthakket timian og chili
Juice it up! i posen. Ryst posen grundigt, så der ligger et fint lag på alle hokkaido-overflader. Fordel hokkaidobådene ud på en bageplade med bagepapir og sæt i ovnen ved 200 grader i 15 minutter. Servér bådene kolde eller varme som tilbehør til kød eller fisk.
Rens 1 lille rødbede og 8 gulerødder og skær dem i mindre stykker. Pres grøntsager og 20 g skrællet frisk ingefær i en saftpresser. Hæld i glas og servér.
Sæson 3� 2013|19
Sæsons livretter med frikadeller Sæsons deller er dæleme gode. Prøv dem med tre slags tilbehør og find
Her får du to slags kål i en mættende og knasgo’ salat.
din frikadunsedarling.
Frikadeller med gulerødder 4 PERSONER 1 løg 500 g hakket kalv og flæsk 1 fed hvidløg 1 æg 1 dl danskvand 3 spsk hvedemel Salt og peber 150 g groftrevne gulerødder Smør og olivenolie til stegning Pil og riv løget på den grove side af et rivejern. Rør kød med løg, presset hvidløg, æg, dansk vand og hvedemel. Krydr med salt og peber og vend gulerødder i farsen. Lad farsen hvile køligt i ca. 30 minutter. Form farsen til frikadeller og steg dem sprøde i smør og olie på en pande. Tip Når grønkål er på hylderne fra oktober til februar kan du erstatte revne gulerødder med den samme mængde finthakket grønkål.
20 | Sæson 3� 2013
Kålsalat med persilleyoghurt 4 PERSONER ½ lille hvidkål (ca. 300 g renset kål) ½ lille rødkål (ca. 300 g renset kål) 2 tsk sukker 1tsk salt 100 g tørrede abrikoser 2 æbler 50 g mandler 50 g soltørrede tranebær PERSILLEYOGHURT 1bundt persille 2 dl yoghurt naturel 1 spsk mayonnaise 1 spsk sød sennep Salt og peber
Fjern stokkene og de yderste blade fra de to slags kål. Snit kålen fint. Vend sammen og drys med salt og sukker. Kram kålen godt og lad den stå, mens det øvrige tilberedes. Hak abrikoserne. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehus og skær dem i både. Rist mandlerne gyldne på en tør pande og hak dem. Skyl og hak persillen. Rør yoghurt med mayonnaise, sennep og persille. Smag dressingen til med salt og peber. Vend de to slags kål med dressing, abrikoser, soltørrede tranebær og æbler. Drys mandlerne over salaten. Frugt og grønt pr. person: ca. 225 g.
Rodfrugter i tahindressing 4 PERSONER 1kg rodfrugter fx pastinak, persillerødder, jordskokker, rødbede og gulerødder 1-2 spsk olivenolie 2-3 fed hvidløg 2 tsk stødt spidskommen Salt og peber 150 g kogt bulgur (alternativt en rest kogte ris eller couscous) TAHINDRESSING 50 g tahin (sesampasta) 1dl vand Saft af 1 citron 1fed hvidløg 4 kviste persille 1spsk sorte sesamfrø Salt og peber 1 granatæble
Prøv denne fyldige og velsmagende rodfrugtsalat, som er perfekt til frikadeller.
Skræl rodfrugterne og skær dem i mundrette stykker. Vend dem med olie og pressede hvidløg. Fordel rodfrugterne på en bageplade med bagepapir. Krydr med spidskommen, salt og peber og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Rør tahin med vand, citronsaft, presset hvidløg og hakket persille til en dressing. Vend bagte rodfrugter med bulgur, dressing og sesamfrø. Smag salaten til med salt og peber. Halvér granatæblet og pres kerner og saft over salaten. Frugt og grønt pr. person: ca. 250 g.
Bagt kartoffelsalat med porre 4 PERSONER
Frikadeller og kartoffelsalat hører bare sammen. Her i en efterårsvenlig version.
800 g kartofler 1-2 spsk olivenolie Salt og peber 2 porrer 2 pærer URTEMAYONNAISE 1 lille håndfuld friske krydderurter fx estragon, kruspersille, bredbladet persille eller basilikum ½ dl cremefraiche ½ dl mayonnaise Salt og peber Skrub eller skræl kartoflerne og skær dem i mundrette stykker. Vend kartofler med olien og bag dem ved 200 grader i ca. 30 minutter. Rens porrerne og skær dem i ringe. Damp porrerne i ca. 3 minutter og afdryp. Skær pærerne i kvarte, fjern kernehus og skær pærerne i tern. Vend porre og pærer med kartofler. Hak krydderurterne. Kom urter og cremefraiche i en blender og kør til en grøn creme. Vend cremen med mayonnaise og smag til med salt og peber. Dryp urtemayonnaisen over kartoffelsalaten. Frugt og grønt pr. person: ca. 125 g.
Sæson 3� 2013|21
Herlig
vegetar
til hverdag
Følger du bloggen Green Kitchen Stories? Et ungt dansk-svensk par serverer de mest fristende billeder og opskrifter med vegetarretter, du næsten kan forestille dig.
Luise Vindahl og David Frenkiel med datteren Elsa. Opskrifter og billeder er fra parrets kogebog ”Green Kitchen Stories”.
VIND ”GREEN KITCHEN STORIES” Tilmeld dig Sæsons nyhedsbrev inden 30. september 2013 på saesonforgodsmag.dk. Vi trækker lod om fem bøger, hver til en værdi á kr. 299,95
22 | Sæson 3� 2013
Danske Luise Vindahl og svenske David Frenkiel lader alle verdens køkkener mødes i deres eget køkken. Mennesker fra hele verden følger med på deres blog Green Kitchen Stories, hvor de poster den ene smukke vegetarret efter den anden. Nu har parret forfattet deres første kogebog, hvor temaet er det samme som på bloggen, nemlig sund vegetarisk mad med få og enkle ingredienser, som du kan få i supermarkedet. ”Vi har ingen ambitioner om at omvende nogen til at blive vegetarer. Men vi ved, at du får det godt af at spise mange grøntsager, og vil gerne vise, hvordan du kan passe grøntsagerne ind i et budgetvenligt familieliv,” siger Luise Vindahl. At ændre vaner og skifte livsstil kan nemt blive for omfattende. Det bliver nemmere, hvis du tænker, at alle ændringer er gode. ”Det kan være at bruge flere grøntsager i maden eller spise vegetarisk en gang om ugen.” Vegetar møder fitnesstype Egentlig udspringer madprojektet af to meget forskellige mennesker, der mødte hinanden i Rom for seks år siden og blev meget forelskede. David var vegetar og vild med pasta og italiensk is, mens Luise var fitnesstypen, der spiste meget kød og var bange for gluten. Sammen fandt de en sundere, vegetarisk livsstil, som de nu går på opdagelse i, mens de deler deres erfaringer med alle, der har lyst. Vi kommer tæt på familien, der med datteren Elsa, tæller tre. På bloggen og i kogebogen kræses der for billederne og retternes udseende. ”Jeg tænker meget over at farver og tekstur giver noget til maden. For eksempel skærper en broccolisalat med granatæblekerner, der ligner juveler, appetitten og lysten til mere grønt. Når du ikke er vant til at spise sund mad med mange grøntsager, har maden en ny struktur i munden og en kraftigere smag. Det er noget andet end en hvid franskbrødsmad med smør. Kravene er større til spiseren, derfor er det vigtigt, at maden ser indbydende ud.”
3 hurtige til Luise Vindahl Hvad holder du mest af ved efterårets grønt? Jeg er meget glad for kålfamilien. Især broccoli, blomkål og rosenkål, som kan spises rå, kogt, stegt eller dampet, og hvor du kan lege med styrken og smagen efter, hvordan du tilbereder kålen. Hvad siger du til fordommen: ”Du bliver aldrig mæt af vegetarmad” Det handler om at vælge den rigtige opskrift. Er du meget sulten, skal du ikke vælge squashspaghetti, så skal det være noget med svampe, for eksempel en lasagne. Hvad er jeres hemmelighed bag at leve grønt? Jeg laver dobbeltportioner og får leveret grøntsager hver fredag. Mine principper for hverdagsmad er, at det skal være nemt. Planlægning er et godt råd, men det er ikke altid, at det fungerer. Har jeg travlt, er det mest gryderetter her om efteråret, så er der mad til et par dage.
Tærte med fennikel og kokos GIVER EN STOR TÆRTE ELLER 4 SMÅ TÆRTEbuND 65 g rismel 45 g mandelmel eller kastanjemel 2 spsk kartoffelmel eller majsstivelse ½ tsk havsalt 3 spsk olivenolie + lidt til formen 3 spsk isvand FENNIkELFyLD 1¼ dl kokosmælk 2 sammenpiskede æg ½ tsk revet muskatnød 2 kviste rosmarin, kun bladene, hakket fint Salt og peber 1 fennikel skåret i meget tynde skiver Sigt de forskellige slags mel til tærtebunden ned i en skål sammen med stivelse og salt. Tilsæt kokosolie og isvand, og arbejd de tørre ingredienser ind mod midten af skålen med fingrene, til dejen samler sig. Tilsæt en ekstra skefuld vand eller to, hvis dejen virker for tør. Form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den trække i 30 minutter i køleskabet. Tilbered imens fyldet. Pisk kokosmælk, æg, muskat, rosmarin, salt og peber grundigt sammen i en lille skål. Forvarm ovnen til 190 grader. Pres dejen jævnt ud i en smurt tærteform med fingrene, og pres den også godt op ad formens sider. Hvis du foretrækker portionstærter, skal du dele dejen i fire lige store stykker og brede dem ud i små tærteforme. Skær dejen til, så kanten passer med tærteformens kant, og prik bunden med en gaffel, så dejen ikke hæver op på midten under bagningen. Hæld kokos-æggeblandingen i tærtebunden, og læg fennikelskiverne ovenpå. Stil tærten på midterste rille i ovnen, og bag den i 35 minutter, eller til overfladen er sprød og gylden. Tip Dejen kan laves dagen i forvejen. Pak den i så fald godt ind i husholdningsfilm, og opbevar den i køleskabet, til den skal bruges.
Det søde kokosfyld fremhæver fenniklens karakteristiske anissmag. Her er ikke brug for ost.
Find opskriften ”Wraps med rødbeder, æbler og gedeost” på saesonforgodsmag.dk
Sæson 3· 2013|23
Giv efterĂĽret farver og smag
!
( ! ! ! # !! ! " " ! ( " $ ! " ! " !! " ( !" ! # " ' "
# !' # ' "! # ' ! " ! " " '$ " " %" &! ! ! " $ ! " $ # !"( ! " ! !" " % ! " # " ' "
!' !( &! ! ! $ # ( ! " # !" ! ' ! ( " &! ! ' "! ! ! " ( !! " ! " ' $ &! ! % ! $ # ! ' ! " ( ! ! ! ( % ! " " ! # " " ! & #
")"#+)!,* ) #* & ' ()/* ( ( %)" + &* !#$ # ! /)&%) %- ) ( , '0 ) )&% &( & )$ " & #* ! "&%"+(( % % &$ * )/* ")"#+)!,* ) #* & ' ()/* ( ( %)" + &* *!# % ,/( ! "( " & !&" " " " ! "
! ! ! .