FORÅR I FAMILIEKØKKENET Spring ud i friske forårsretter inkl. én, som junior selv kan lave!
MANU SAREEN Minister, forfatter, far, mad-fan og meget, meget mere
ULVETIME Gi’ ungerne grønt, når de er mest glubske
SÆSON.DK
GRATIS
04 MANU SAREEN I køkkenet kobler jeg af
07 START PÅ EN FRISK SÆSON Velkommen til et nyt Sæson, som vi håber kan hjælpe danskerne til at spise mere frugt og grønt. 70% af os får faktisk alt for lidt i forhold til de officielle anbefalinger. Størst er udfordringerne i de travle børnefamilier. Men fortvivl ikke, hvis du hører til her! Der findes masser af tricks til at trylle mere frugt og grønt i både små og store maver. Og dem vil vi gerne dele med dig her i magasinet, som nu er gjort mere praktisk og børnefamilievenligt. I det nye, enkle layout finder du frisk inspiration og gode råd uden løftede pegefingre – ganske gratis.
ULVETIME Sådan undgår du skrig og hyl
08 FORÅRSMAD Frisk inspiration til hele familien
Navnet Sæson har vi ikke ændret på. For der er fortsat al mulig grund til at spise frugt og grønt efter årstiden på egne breddegrader. Så får du nemlig mere friskhed, bedre smag, flere vitaminer, mindre CO2-udslip og flere gram sund og skøn næring for pengene.
12 LOLA JENSEN Gode råd om mad og familieliv
Velbekomme.
13
Pernille Bech, pbj@lf.dk
Redaktør: Pernille Bech Redaktion: Umwelt & Pernille Bech Tekst: Ane Helmer Nielsen Art Director: Christoffer Flindt Gøtzsche Grafiker: Henriette Kofod Foto: Anders Schönnemann Opskrifter & styling: Lone Kjær Regi: Venligst udlånt af HAY og Notre Dame Oplag: 430.000 stk. Udgiver: GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg. Sæson udgives fem gange om året og udleveres gratis i udvalgte supermarkeder. Næste nummer: Udkommer 14. juni 2014. GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg Axeltorv 3, 1609 København V, telefon 33 39 44 45, www.sæson.dk
2
KØKKENSKOLE Genopfrisk din viden om krydderurter
14 LIVRETTEN Lasagne med nye legekammerater
I SÆSON NU KRYDDERURTER TOMAT
CHAMPIGNON Januar – december Opbevares i emballagen i køleskabet. Rodskæres og skylles lige før brug.
Januar - december Afskårne urter skal på køl. Krydderurter i potter står fremme og holdes fugtige.
April - november Opbevares ved stuetemperatur på køkkenbordet – ikke på køl.
BABYLEAVES April - oktober Unge blade af salat. Opbevares på køl i plastpose med et par huller.
AGURK Marts - oktober Opbevares bedst i plastfilm i køleskabets grøntsagsskuffe ved ca. 10°C.
RADISER Marts - november Spises rå. Bladene fjernes, den yderste rodspids nipses af, skylles.
3
MANU SAREEN 46 år. Folketingsmedlem for Radikale Venstre. Minister for børn, ligestilling, integration og sociale forhold. Forfatter til prisvindende børnebøger om Iqbal Farook og twistede nyfortolkninger af H.C. Andersens eventyr. Står også bag politiske fagbøger samt kogebogen ’Vores indiske køkken’. Kom til Danmark som 4-årig med sine indiske forældre. Vokset op på Islands Brygge. Far til tre.
4
JEG VIL HAVE ET LANGT OG GODT LIV Manu Sareen er minister, forfatter, far til tre og fan af god mad. Foruden en hel masse andet. For nyligt blev han skilt efter 18 års ægteskab og er nu så småt ved at vænne sig til en hverdag som skiftevis alenefar og singlemand med en arbejdsuge på 70 timer.
Efter fire lange måneder uden køkken i den nye lejlighed, kan Manu Sareen endelig kaste sig over potter og pander, som han har længtes efter. ”Mad betyder rigtig meget for mig, og jeg går op i, hvad jeg spiser. Det skal være ordentlig, sund mad af god kvalitet. For jeg vil gerne passe på mig selv, så jeg kan få et langt og godt liv. Jeg vil have det hele med!” Manu elsker at lave mad. I køkkenet kobler han af, bruger sine sanser og eksperimenterer. Og han tager hellere end gerne sine børn med. Det er bare ikke sket så tit på grund af de lange arbejdsdage. Den står ganske ofte på takeaway. ”Men så er det kvalitetstakeaway med rigtige middagsretter og godt med grøntsager frem for fastfood fra frituregryden. Det har jeg heldigvis mulighed for at vælge”, fortæller han. Børnene Cilja på 17, Felix på 14 og Alvin på 9 år skiftes til at bo hos deres
mor og hos Manu. ”Heldigvis tager Ministeriet højde for, når jeg har mine børn. Så det giver mig faktisk en mulighed for at se dem mere og på en anden måde end før.”
“MINE UNGER FÅR LOV TIL AT LEVNE – UDEN DRAMA” I barndomshjemmet på Islands Brygge var det Manus mor, der lavede mad efter indiske traditioner. Det var ikke noget, han blev inddraget i, men det var med til at vække interessen for mad. En interesse han gerne vil give videre til sine børn. ”For nogle år siden gik min datter til madlavning på Meyers Madskole, og dér fik hun i den grad smag for det. Pludselig stod hun
på terrassen og ville røge en laks. Det gjorde mig vildt glad.” Børnene er ikke kræsne. De spiser, hvad der kommer på bordet. Også rosenkål. Hemmeligheden er ifølge Manu at slappe af overfor deres madindtag. ”Jeg har arbejdet i daginstitution i mange år, og her er der altså ikke basis for særbehandling. Det lærer børnene lynhurtigt. Hvis mine unger rynker på næsen af en ret, får de lov at levne – uden drama. Så kan de godt være lidt sultne. Men der er jo ny mad på bordet næste dag.” Måltidet er et vigtigt socialt samlingspunkt for Manu, og han fortæller med julelys i øjnene om sin seneste anskaffelse til den nye lejlighed: Et tre meter langt spisebord med plads til fjorten mand. ”Og det skal omringes af venner og familie. For selvom jeg arbejder rigtig meget og elsker det, skal der også være plads til samvær, røverhistorier og lidt god rødvin!” 5
VIND KOGEBOGEN VORES INDISKE KØKKEN
Klik ind på sæson.dk/vind og deltag i lodtrækningen om 3 eksemplarer af kogebogen ’Vores indiske køkken – spis indisk på dansk’ af Manu Sareen og Divya Das.
RAITA Raita er en form for yoghurttilbehør, som har stor betydning for det indiske køkken. Yoghurten er vigtig, fordi den bruges som kølende element i forbindelse med stærk mad. Skru lidt op eller ned for chilien efter temperament. Her får du en frisk forårsversion: 10 minutter – 4 personer Ingredienser 2 tomater 4 radiser 3 dl yoghurt naturel ½ tsk stødt chili 1 knsp. garam masala 1 lille bundt frisk koriander Salt og peber Skær tomaterne over, og fjern kernerne. Skær radiserne i tynde skiver og de halve tomater i mindre stykker. Bland med yoghurt, chili, garam masala og finthakket koriander og smag til med salt og peber. I stedet for tomater og radiser kan du prøve med agurk skåret i små tern.
6
ULVETIME
GI’ UNGERNE GRØNT, NÅR DE ER MEST GLUBSKE
MEGET AF DET GROVE OG LIDT AF DET SJOVE
Sidst på eftermiddagen, alle er trætte og sultne, men aftensmaden langt fra at være klar. Der er udsigt til en urolig stund med hyl og suk. Men faktisk er der her en god chance for at skabe det modsatte og samtidig snige en hel masse grønt i ungerne! For når de er allermest sultne, er de meget mere modtagelige. Så start med at gå i grøntsagsskuffen i stedet for at kaste dig over gryderne, når du træder ind ad døren med utidige tumlinger eller sukkerkolde skolebørn. Lav et stort fad – eller en
mindre skål til hver – med skønne, sunde grøntsager og frugter i fingernemme stykker! Ernæringsekspert Anne W. Ravn anbefaler, at du prioriterer de grove grøntsager og supplerer med lidt af det sjove som fx rosiner, en skefuld mandler, hasselnødder eller cashewnødder, lidt knækbrød og frisk frugt. Agurkestave, cherrytomater og gulerodstave er nemme, sikre hits, der altid er til at få fat på. Men dagens ’ulve-ret’ kan varieres i det uendelige efter sæsonen.
Prøv at veksle med fx rå blomkålsbuketter, squashstave, snackpebre, radiser, friske ærter, søde bær, letkogte grønne asparges, bønner og broccoli, rå stave af rødbede, skåret spidskål og hvidkål, friske spirer og både af æbler, pærer og blommer. Det er nok ikke alt, der glider ned. Men børnene ser mangfoldigheden.
TIP Lav en dip ved at blande en smule ketchup i lidt skyr eller forkæl ungerne med en grøn ærtedip som vist. Du finder opskriften på sæson.dk 7
FORÅR I FAMILIEKØKKENET Friske krydderurter, tomater, agurker og spæde salater kalder hele familien til køkkenet. Her får I fire opskrifter på hverdagsmad med masser af forårsgrønt, som kan laves hurtigt og nydes langsomt. Tomatsuppen på side 11 kan dit store barn selv stå for. God fornøjelse!
8
KNASE KYLLING MED TOMATDIP OG BABYLEAVES 30 minutter - 4 personer Knase kylling 500 g kyllingefilet uden skind og ben 50 g mel 3 æg 125 g groft rasp 1 tsk. salt Olivenolie til stegning
Tomatdip 500 g tomater 1 løg 1 rød chili 1 bundt persille 1 spsk. olivenolie 1 fed hvidløg 1 spsk. balsamicoeddike 2 tsk. brun farin
Tilbehør Babyleaves og sprøde kartofler Skær tomaterne i kvarte. Fjern kernerne og hak tomaterne. Hak løget. Flæk chilien, skrab kerner ud og hak chilien fint. Skyl persillen og slyng den tør. Varm olien i en lille gryde og svits løg med chili og presset hvidløg et par minutter. Tilsæt tomater, eddike og brun farin og kog i ca. 5 min., til tomaterne er møre. Tag gryden af varmen og blend med persille. Smag til med salt og peber og afkøl. Skær kyllingestykkerne i ’bidder’. Vend i mel, sammenpisket æg og rasp tilsat salt. Varm olie på en pande, og steg kyllingestykkerne på begge sider, til de er godt sprøde og kødet gennemstegt. Server med tomatdip, babyleaves og sprøde kartofler. Opskriften på sprøde kartofler finder du på sæson.dk
9
LADY OG VAGABONDEN 30 minutter - 4 personer Kødboller 1 lille bundt persille 400 g hakket oksekød 2 fed hvidløg 50 g reven parmesanost Salt og peber
1 rød peberfrugt 1 spsk. olivenolie 1 fed hvidløg 1 lille dåse tomatpure 1 tsk. tørret timian Salt og peber
Tomatsauce 1 løg 750 g solmodne tomater
300 g spaghetti, Parmesanost 1 potte frisk basilikum
Skyl og hak persillen. Rør kød med persille, presset hvidløg og parmesanost til en fars. Krydr med salt og peber. Form farsen til kødboller så store som valnødder og læg dem på en bageplade med bagepapir. Steg i ovnen ved 175 grader i 15 min. Hak løg og tomater fint. Skær peberfrugt i små tern. Varm olien i en lille gryde og svits løg med presset hvidløg. Kom 2/3 af tomaterne i gryden sammen med peberfrugt og varm op. Tilsæt tomatpure og timian og lad tomaterne simre i ca. 5 min. ved svag varme. Blend saucen og smag til med salt og peber. Tilsæt resten af tomaterne og vend kødbollerne i tomatsaucen. Varm saucen op. Server med spaghetti og pynt med parmesanost i flager og frisk basilikum.
BURRITOS MED STEGTE RIS OG OKSE 30 minutter - 4 personer 4 oksebøffer 1 løg 1 rød chili 1 spsk. olivenolie 200 g kogte ris 1 fed hvidløg Ca. ½ dl chilisauce Salt og peber
1 bakke babyleaves 4 tomater 1 agurk 6-8 fuldkornstortilla
Grill oksebøfferne i ca. 3 min. på hver side på en varm grillpande. Lad kødet hvile, mens det øvrige tilberedes. Hak løget. Flæk chilien, skrab kerner ud og hak fint. Varm olie på en pande og steg løg, chili og presset hvidløg sammen med de kogte ris. Steg et par minutter under omrøring, uden at risene tager farve. Smag risene til med chilisauce, salt og peber. Skyl og slyng babyleaves. Hak tomaterne og skær agurkerne i små tern. Læg ris på midten af tortillaerne. Skær kødet i skiver. Fordel kød, babyleaves, tomater og agurk i en bane ovenpå risene. Rul tortillaerne stramt om fyldet og skær over på midten. Server med fx raita (se side 6).
10
LAD JUNIOR LAVE MAD De fleste børn stortrives i rollen som køkkenchef. Især hvis mor kan blande sig uden om! Denne tomatsuppe er ligeså skøn, som den er nem at lave. Scan QR-koden og servér opskriften trin-for-trin for dit store barn på telefon eller tablet.
TOMATSUPPE MED OVNBAGTE CROUTONER 30 minutter + bagetid - 4 personer Tomatsuppe 2 kg tomater 2 rødløg 4 fed hvidløg ½ dl olivenolie 2 tsk. tørret timian Salt og peber 2-4 dl grøntsagsbouillon Lidt sukker
Salt og peber 1 potte frisk basilikum Croutoner 4 skiver hvedebrød uden kerner 2 spsk. olivenolie Flagesalt
Halvér tomaterne og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Skær løgene i kvarte og læg dem mellem tomaterne sammen med presset hvidløg. Dryp olivenolie over og krydr med timian, salt og peber. Bag tomaterne i ovnen ved 200 grader i ca. 45 min. Kom de bagte tomater med løg og hele balladen i en gryde. Blend til en lind suppe. Justér konsistensen med bouillon. Varm suppen op og smag til med balsamicoeddike, sukker, salt og peber. Skær brødene i tern. Vend med olivenolie og fordel dem på en bageplade med bagepapir og drys med salt. Bag croutonerne i ovnen ved 200 grader i 6-8 min. til de er sprøde. Server suppen med frisk basilikum og croutoner.
11
FAMILIELIV
NED MED AMBITIONERNE! LOLA JENSEN
Familiens hverdag er præget af et stramt program med tusind aktiviteter, og en tidsstyring og transportlogistik, der giver de fleste virksomheder baghjul. Aftensmåltidet er et af de få samlingspunkter, der kan sikre fællesskabet. Men kaos lurer!
Et vellykket aftensmåltid er med til at sikre en god familiefølelse og danne grobund for sunde madvaner og værdifuldt samvær. Men høje forventninger skaber risiko for konflikt, og ofte ender det i kaos. Forandring af måltidet fra kampzone til kvalitetsstund, kræver sænkede ambitioner. Fokusér på de simple, men effektive løsninger. Her er nogle enkle råd:
01
KLARE RAMMER
I familier med helt små børn er kl. 17.30 som regel et god tidspunkt at spise, og ellers klokken 18. Aftal en fast tidsramme for måltidet – en halv time plejer at være fint. Sid ved spisebordet, hvor barnet har overblik over måltidet. På knæ foran sofabordet går det nemt galt.
02
SLUK!
Når husets elektronik er slukket, tænder barnet nemmere på maden. Al isenkram med skærm og lyd bør være ude af syne og uden for række- og hørevidde. Også de voksnes mobiltelefoner! Forbered børnene: ”Om 10 minutter er der mad, og så skal spil og TV slukkes”. Eller gå hen til dem og hjælp dem med at få rundet af. 12
03
FASTE PLADSER
Det giver ro med faste pladser, især hvis der også tænkes over, hvem der sidder hvor. Vælg en placering, hvor voksne ikke sidder overfor hinanden og taler voksensnak, mens børnene hakker på hinanden. Der er langt bedre vilkår for samtale mellem alle, når børn og voksne sidder forskudt overfor hinanden.
04
ENKEL MAD
Sørg for, at maden er sund, varieret og nem at lave, så du ikke bliver stresset undervejs eller skuffet, når ungerne rynker på næsen. Undlad for mange ”rod-sammen-retter”. Børn kan bedre overskue nye ting, når de præsenteres hver for sig. Fx er dagens ret broccolitærte, og hertil små skåle med forskellige grøntsager hver for sig og kvarte rugbrød med smør.
05
Danmarks førende familieekspert bringer her de bedste opskrifter på at skabe sunde madvaner for store og små på basis af 30 års erfaring som familievejleder krydret med en god portion humor.
mod til at prøve nye ting, når fortrydelse er en mulighed. Voksne må også gerne fortryde!
06
GIV TID!
De nye rammer skal prøves af mere end én dag for at kaste positive virkninger af sig. Bær over med dage, hvor intet vil lykkes. Glem de uopnåelige 100% succes, der så alligevel giver underskud. Gå hellere efter 75% god fornemmelse, der reelt lykkes. Så vil det udviklende samvær gro af sig selv sammen med børnenes appetit og grøntsagsindtag.
VIND LOLAS FAMILIEBØGER
FORTRYDELSESSKÅL
Lad barnet selv bestemme, hvad der skal over på tallerkenen, og introducér en fortrydelsesskål: ”Jeg prøvede at smage selleri, men det var for svært, derfor må jeg fortryde”. Det øger barnets
Klik ind på sæson.dk/vind og deltag i lodtrækningen.
KØKKENSKOLE
SALVIE Kraftig smag, der giver et godt modspil til and eller andre fede kødretter. Bruges ofte til kalvekød i Italien.
KORIANDER Markant, parfumeret smag. Især udbredt i Asien og Mellemøsten. Skøn i dip af skyr eller creme fraiche.
OREGANO Berømt pizza- og pastakrydderi. Populær i farsretter og grøntsagssupper. Typisk middelhavskøkken-urt.
TIMIAN God til kraftige retter eller som smagsgiver til supper og saucer. Også perfekt til nye kartofler og gulerødder.
BREDBLADET PERSILLE Mild smag. Skøn i alle slags salater og suveræn i suppevisk. Klæder både fjerkræ, fisk og kød.
BASILIKUM Karakteristisk duft og smag. Eminent til tomatsalaten eller pasta-tomatsaucen. Hovedingrediens i pesto.
SÅDAN KLARES KRYDDERURTERNE
OPBEVARING
ANVENDELSE
UNDGÅ BAKTERIER
Friske krydderurter i potte holder længere end afskårne. De afskårne krydderurter lægges i køleskabet. De kan i øvrigt også fryses. Er de i potte, stilles de på køkkenbordet og vandes lidt hver dag. Krydderurter bør ikke stå i nærheden af ethylenholdige frugter som æbler eller pærer, fordi det forkorter deres holdbarhed.
Mange krydderurter kan bruges friske. Det er typisk krydderurter med lette, lyse og tynde blade, som fx brøndkarse. Dild, kørvel og basilikum tilsættes lige før servering for at bevare farve og smag. Krydderurter med kraftigere blade som fx rosmarin, og timian koges med, så de får tid til at afgive smag.
Skyl de friske krydderurter under rindende vand og dryp dem af. Persille bør trække 5-10 minutter i rent, koldt vand, som udskiftes et par gange. Varme retter tilberedt med krydderurter kan genopvarmes, hvis urterne har været med fra start. Rester af retter drysset med uopvarmede krydderurter kasseres. 13
LASAGNE MED NYE LEGEKAMMERATER Alle elsker lasagne! Den er let at lave, smager skønt og som et ekstra plus er det nemt at liste ekstra mange gode grøntsager i. Velbekomme!
LASAGNE MED GRØNT 30 minutter + bagetid - 4 personer Kødsauce 1 løg 1 rød chili 2 gulerødder 250 g champignon 2 spsk. olivenolie 2 fed hvidløg 50 g bacon 300 g hakket oksekød 1 spsk. oregano 1 tsk. timian 1 tsk. rosmarin 2 spsk. tomatpuré 1 dl bouillon
1 spsk. balsamicoeddike Salt og peber 450 g frossen helbladet spinat Bechamelsauce 6 dl mælk 2 spsk. hvedemel 1/2 tsk. stødt muskatnød 100 g mozarella Salt og peber 500 g tomater 200 g fuldkornslasagneplader 75 g reven mozarella
Pil og hak løget. Flæk chilien, fjern kernerne og hak fint. Skær gulerødder i små tern. Rens champignon og skær i skiver. Varm halvdelen af olien i en gryde og svits løg, presset hvidløg, chili, gulerødder og champignon, uden at det tager farve. Tilsæt bacon og steg et øjeblik. Tag det hele af varmen. Varm resten af olien, og brun kødet godt. Tilsæt grøntsager, krydderier, tomatpuré, bouillon og eddike. Lad simre ved svag varme uden låg i ca. 10 min. Smag til med salt og peber. Optø spinaten, vrid den fri for vand og vend den i kødsaucen. Varm 5 dl mælk i en gryde. Ryst resten af mælken med hvedemel til en jævning. Rør jævningen i mælken under omrøring og kog saucen i ca. 2 min. Tilsæt muskatnød og mozarellaost og smag saucen til med salt og peber. Læg lagvis lasagneplader, kødsauce, bechamel og tomater skåret i skiver i et smurt, ovnfast fad. Drys med revet mozarella. Bag i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 25 min., til lasagnen er gylden.
TOMATSALSA 500 g cherry- eller cocktailtomater, 1 agurk, 1 peberfrugt, 1 lille løg, 1 grøn chili, 1 potte frisk basilikum, 1-2 fed hvidløg, salt og peber. Skær tomater i kvarte samt agurk og peberfrugt i tern. Hak løget fint. Flæk chilien, fjern kernerne og hak fint. Hak basilikum fint. Pres hvidløget. Vend det hele sammen og smag til med salt og peber.
14
LIVRETTEN
AGURKE-SPAGHETTI 2 agurker, 1 bundt dild, 3 spsk. saltede peanuts. Skær agurkerne i strimler, som ligner spaghetti. Alternativt skæres de ud som bredbåndet pasta med en tyndskræller. Hak dild og peanuts og vend med agurkestrimlerne.
KARRYSTEGTE GULERØDDER 6 gulerødder, ½ rød chili, ½ spsk. olivenolie, 1 tsk. karry, 1 tsk. spidskommen, salt og friskkværnet peber, 1 spsk. sorte sesamfrø. Skær gulerødder i små tern. Flæk chilien, fjern kernerne og hak fint. Varm olien på en pande og rist gulerødderne med chili, karry og spidskommen, til de er møre. Smag til med salt og peber og drys med sesamfrø.
15
SÆSON.DK NYT, SPRØDT WEBSITE Sæson.dk er vores helt nye hjemmeside, hvor vi har samlet over 600 lækre opskrifter og en masse inspiration til en grønnere og gladere hverdag. Lige nu kan du vinde en iPad, som du kan bruge til at opleve det hele med: ť 6H KYDG GHU HU L V¥VRQ OLJH QX ť 6·J S¤ RSVNULƾHU PHG GH IUXJWHU RJ JU·QWVDJHU GX KDU L N·OHVNDEHW ť +HQW XJHQV PDGSODQ ť / ¥V GH WLGOLJHUH PDJDVLQHU ť 'HOWDJ L NRQNXUUHQFHU RP EO D Q\H NRJHE·JHU ť 7LOPHOG GLJ Q\KHGVEUHY RJ XJHQV JU·QQH RSVNULƾ 'HOWDJ L NRQNXUUHQFHQ S¤ sæson.dk/vind
VIND EN IPAD