KATRINE KLINKEN
Børn skal lære at lave mad, ligesom de skal lære at færdes i trafikken.
IS MED BÆR
Tre desserter, der får dig til at smelte.
LIVRETTEN
Fiskefrikadeller med grønne frækheder.
SÆSON.DK
GRATIS
04 KATRINE KLINKEN Forkæl dine børn med køkkentjansen
06 NYT SKOLEÅR, NYE KØKKENGLÆDER Når magasinet her udkommer, er skoleferien netop slut. Forhåbentlig har I nydt den og er klar til at tage hul på hverdagen igen. Det er tid til at genopfriske arbejdsopgaverne i hjemmet og køre nye rutiner i stilling. Måske skal børnene have lidt flere pligter og mere plads i køkkenet? Det skal mine drenge i hvert fald og har lige fået skrevet en ugentlig maddag på hver deres liste. En ny undersøgelse foretaget af YouGov for Glyngøre NemFisk viser, at hele 28% af danske børn kun sjældent eller aldrig spørger om at være med til at lave mad, mens 36% af forældrene af og til siger nej til at have børnene med i køkkenet. På side 4 kan du læse om, hvorfor det ellers giver god mening at inddrage børnene og få tips til at komme godt i gang. Det er ikke den værste tid på året at få køkkentjansen i. Butikkerne bugner af nyhøstet frugt og grønt med smag, saft og kraft i skønne farver. På side 6 finder du opskrifter til et lækkert måltid mad, som junior helt selv kan lave – med de lækreste råvarer i sæson netop nu. God fornøjelse og velbekomme!
JUNIORS MADDAG Labre kyllingelår og lækkert tilbehør trin-for-trin
10 KØKKENSKOLE Kend din blomkål og elsk den
11 LOLA JENSEN Bordskik for både børn og voksne
12 LIVRETTEN Fiskefrikadeller med grønne frækheder
Pernille Bech, pbj@lf.dk
Redaktør: Pernille Bech Redaktion: Umwelt & Pernille Bech Tekst: Ane Helmer Nielsen Art Director: Christoffer Flindt Gøtzsche Grafiker: Henriette Kofod Foto: Anders Schönnemann Opskrifter & styling: Lone Kjær Regi: Venligst udlånt af Kunst og Køkkentøj, Notre Dame, Plint, LeCreuset Oplag: 430.000 stk. Udgiver: GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg. Sæson udgives fem gange om året og udleveres gratis i udvalgte supermarkeder. Næste nummer: Udkommer 15. september 2014. GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg Axeltorv 3, 1609 København V, telefon 3339 4544, sæson.dk
2
14 IS MED FRISKE BÆR Ispinde, hjemmelavet is og en skøn surprise
I SÆSON NU BLÅBÆR Juli-september. Blåbær er som hindbær velegnede til både desserter og salater. Holder sig friske et par dage på køl.
BLOMKÅL Juni – oktober. Blomkål skal have bid, så kog hellere for lidt end for meget. Opbevares i plastpose på køl.
GULERØDDER Juni – maj. Skær toppen af nye gulerødder ellers bliver de bløde. Opbevares på køl i plastpose med huller.
MAJS HINDBÆR Juni – september. Hindbær er fantastiske i salater. Nyd dem samme dag, de er købt. Skal på køl indtil ½ time før brug.
Juli – oktober. Majskolber koges ca. 5 minutter i letsaltet vand eller grilles med bladene på. Opbevares på køl.
BROCCOLI Juni – oktober. Deles i mindre buket ter, der koges 3-5 min. Stokken kan også spises. Opbevares i plastpose på køl. 3
KATRINE KLINKEN Uddannet kok samt ernæringsog husholdningsøkonom. Freelance madskribent, underviser, madblogger og kogebogsforfatter. Står bag en stribe kogebøger for børn og voksne. Aktiv i Slow Food-bevægelsen. Gift og mor til tre voksne børn.
FORKÆL DINE BØRN MED KØKKENTJANSEN For Katrine Klinken har madlavning altid været en stor og selvfølgelig del af tilværelsen. ”Jeg kommer fra et hjem med komfur”, som hun siger. Men i mange familier forholder det sig ikke sådan i dag, og det vækker bekymring.
vi som forældre bør give vores børn – på lige fod med at færdes sikkert i trafikken”, fastslår Katrine. ”Men her er også en fantastisk mulighed for at være sammen, se ungerne udvikle sig og give dem appetit på selve livet.”
”Mad er blevet noget, forældre køber færdigt eller fikser i farten. Det er nemmest, når man ikke skal tage hensyn til en fireårig, der fumler med gulerodsskrælleren og snasker det hele til. Men det bider sig selv i halen at holde børnene uden for”, mener Katrine. ”For så lærer de jo heller ikke at hjælpe til eller at klare sig selv. Eller at de i det hele taget behøves.”
Men hvordan får man overkud til at have børnene med? Og hvad nu hvis man ikke selv er så ferm i et køkken? Ifølge Katrine Klinken handler det om at påtage sig sit ansvar og se muligheder frem for besværligheder. Og så må man i øvrigt indstille sig på en vis portion kaos. ”Det er aldrig for sent eller tidligt at starte! Men det gælder om at gribe det an, så alle får en god oplevelse.”
”At kunne begå sig i et køkken og sikre sig sund og velsmagende mad er en af de vigtigste kompetencer, 4
Se Katrines tips og tanker om at lave mad med børn på næste side.
VIND KOGEBOGEN BØRNENES KØKKEN
Klik ind på sæson.dk/vind og deltag i lodtrækningen om Katrine Klinkens kogebog ’Børnenes Køkken’.
KØB IND SAMMEN
PLANLÆG
I supermarkedet kan I udfordre sanserne og tage en snak om friskhed og sæson. Vælg en søndag uden stress. Handler I online, så lad ungerne komme til tasterne. Det er sjovt at være med til at bestemme og nyttigt at lære om pris og kvalitet.
Chancen for succesfuldt samvær i køkkenet øges, når der er tid og overskud. Prøv at se lidt frem i kalenderen og udpeg de dage, hvor der ikke er fx fodbold kl. 18.30. Hellere færre men gode stunder end mange sceancer, der ender galt.
HOLD PAUSER
GØR DET ENKELT
Madlavning får børn til at føle, at de bidrager med noget værdifuldt. Skældud gør det modsatte. Når koncentrationen begynder at svigte, er det tid til en pause – ikke til en opsang. Det er farligt at være ufokuseret i køkkenet.
God stemning i køkkenet er afgørende for motivationen. Så start i det små med simple ting, der lykkes. Børnene behøver ikke at være med hele vejen, men kan bidrage efter lyst og evne. Det er individuelt, hvad børn kan hvornår. Men kan de fx lave en smoothie, kan de også tørre bordet af bagefter!
BRUG KOGEBØGER Det kan være svært at lære fra sig, hvis man ikke selv er så erfaren i et køkken. Men det vigtigste er viljen og lysten! En god børnekogebog kan være et godt sted at starte – også hvis du er voksen. Alle kan lære at lave mad!
LAD DET RODE Hvis du ikke lige magter rod i køkkenet, skræller i hele vasken eller stumper af æggeskal, der skal fiskes op af dejen til gulerodskagen, så find en anden dag at lave mad med dine børn. Øvelse gør mester og det sviner at lave god mad. Sådan skal det være!
TIDEN FLYVER
PAS PÅ!
DYRK LYSTEN
Formålet med at lave mad sammen er først og fremmest at være sammen. Men når junior er klar til at kokkerere på egen hånd, så giv plads! Hjælp evt. lige med at tegne en tidslinje med de små del-opgaver, fx tomatsovsen før pastaen. Det giver et godt overblik.
Køkkenet er et arbejdsrum med skarpe redskaber, varme genstande og bakterier fra grøntsager og kød. Det skal man have respekt for. Sørg for at gøre grundreglerne om hygiejne og forsigtighed til gode vaner for at undgå sygdom og uheld.
Det er ikke alle børn, der er lige lune på at lave mad. Men hvis de fx taler om livretter eller gerne vil vide, hvad en vegetar er, så grib muligheden for at inddrage dem: “En vegetar spiser ikke kød. Sku’ vi prøve det på tirsdag?”
5
JUNIORS MADDAG Pre-teenagere kan mere, end du tror! Her følger trin-for-trin opskrifter til et lækkert måltid, der kan laves af en 10-12-årig og nydes af hele familien.
6
01
02
03 LABRE KYLLINGELÅR Ca. 20 minutter plus stegetid - 4 personer 8-10 kyllingelår (over- og underlår) 1 dl hvedemel 4 spsk. olivenolie Salt og peber 2 rødløg 2 fed hvidløg 1 grøn squash
250 g cherrytomater 1 dåse hakkede tomater 4 kviste frisk timian Reven skal af 1 økologisk citron 1 dl hønsebouillon 1 bundt bredbladet persille
TRIN 1 • Dup kyllingen tør med køkkenrulle og vend stykkerne i hvedemel. TRIN 2 • Varm halvdelen af olien på en pande og brun kyllingelårene. • Krydr med salt og peber og tag kyllingestykkerne op efterhånden som de er brunet.
04
• Læg kyllingelårene i et smurt, ovnfast fad. TRIN 3 • Halvér løgene og skær dem i skiver. Pres hvidløgene. Skær squash i små tern. Halvér cherrytomaterne. TRIN 4 • Varm resten af olien på en pande og svits grøntsager med hvidløg i ca. 5 min. Rør i det undervejs, så grøntsagerne ikke brænder på. • Kom grøntsagerne i fadet mellem kyllingelårene sammen med timian og citronskal. • Hæld bouillon og hakkede tomater ved og krydr med salt og peber. • Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 30 min. • Drys retten med bredbladet persille inden servering. 7
01
02
03
BLOMKÅLS-COUSCOUS Ca. 15 minutter - 4 personer 1 blomkål 1 rødløg 1 håndfuld krydderurter fx basilikum eller persille 50 g pinjekerner
50 g rosiner 100 g fetaost 2 spsk. olivenolie Salt og peber
TRIN 1 • Del blomkålen i buketter. Hak løget. Skyl krydderurterne. TRIN 2 • Kom blomkål i en foodprocessor sammen med løg og krydderurter og blend til en couscous-lignende konsistens. TIP: Har du ikke en foodprocessor, kan blomkålen rives på et rivejern, før den vendes med hakket løg og finthakkede krydderurter. TRIN 3 • Rist pinjekerner på en tør pande til de er gyldne. TRIN 4 • Vend blomkåls-couscous med rosiner, fetaost, pinjekerner og olivenolie og smag salaten til med salt og peber.
8
04
01
02
03
JUNIORS GULERODSBOLLER Ca. 20 minutter plus hæve- og bagetid – 12 stk. 2 dl koldt vand 1 dl kogende vand ½ dl ymer eller yoghurt naturel 25 g gær 4 store gulerødder
50 g solsikkefrø 2 tsk. salt 2 spsk. olivenolie 100 g havregryn Ca. 450 g hvedemel
TRIN 1 • Kom koldt vand, kogende vand og ymer i en skål og opløs gæren heri. TRIN 2
04
• Skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af rivejernet. TRIN 3 • Kom revne gulerødder, solsikkefrø, salt, olie og havregryn i væsken. • Tilsæt melet lidt ad gangen – måske skal der tilsættes lidt mere mel – og ælt dejen til den er sammenhængende, men stadig lidt klistret. • Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 30 min. TRIN 4 • Form dejen til 12 rustikke boller. Brug evt. en ske dyppet i koldt vand. • Læg bollerne på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve ca. 30 min. • Bag bollerne i en forvarmet ovn ved 220 grader i 15 - 20 min. til de er gyldne. 9
KØKKENSKOLE
Del blomkålen i mindre buketter og skær disse i fine skiver, der ligner små træer. Forkæl med en smagfuld marinade af fx olivenolie, citron og friske krydderurter.
Riv blomkålen på det grove rivejern og servér som ris til boller i karry – kolde eller varmet med i sovsen. En nem måde at trylle ekstra grønt indenbords. Gør kål på stokken i en klassisk blomkålsgratin. Eller kog den i mælk og blend til en cremet suppe. Kan også skæres i skiver, der giver god fylde i wok-retten.
Knæk de små buketter af stokken, kog dem al dente og servér dem som lækkert tilbehør. Eller steg dem hårdt på panden med dine yndlings krydderier.
Den flotte kæmpeblomst kan dampes og serveres hel fx med en fyldig cremefraichedressing. Også bladene kan bruges fx fintsnittet i salat eller blendet til en pesto.
KNÆK BLOMKÅLSKODEN Blomkålen er både smuk, sund og alsidig. Koges den for længe, bliver den kedelig. Lærer du den bedre at kende, byder den på masser af skøn smag og variation. Find opskrifter på sæson.dk 10
FAMILIELIV
BORDSKIK FOR BÅDE
BØRN OG VOKSNE
Hvem ønsker ikke at gøre sit barn til et ordentligt menneske, som andre gerne vil omgås? Og kræver det ikke også god bordskik? Jo, jo. Men klap lige hesten. Du har god tid, og meget kommer af sig selv med lidt god voksenskik.
01
TÅL OG RUM
Små børn spiser med fingrene, spilder, smasker og slubrer. For det er den hurtigste og mest naturlige måde at lære maden at kende på. ”Kan det virkelig passe, at de skal grise så meget?”, spørger mange forældre i dag. Ja! Og jo mere, der rettes på de små under måltidet, desto mere trodsige bliver de – med konflikter og manglende madlyst til følge. Lad dem øve sig og eksperimentere de første år.
02
VÆR FAIR
Det kan ikke undgås, at der engang imellem vælter et glas ved måltidet. Men det er tankevækkende, at det blot opfattes som et uheld, når det sker for den voksne, mens det for barnet ofte afføder suk og bebrejdelser som ”Hvor er du klodset. Sagde jeg ikke lige, at du skulle stille glasset ind?” Uanset hvem det sker for, bør det betragtes som et uheld og klares med et ”Ups, skal vi lige hjælpes ad med at tørre op?” Med denne tilgang bevares den gode stemning og barnets mod på at øve sig.
03
ikke før otteårsalderen. Drengenes hjerner har ofte andre emner prioriteret højere på ”øvehitlisten”.
04
GODT BEGYNDT
Allerede fra et barn er seks måneder, kan det udstyres med en lille ske, og fra etårsalderen også med en lille gaffel. Barnet vil stadig spise med fingrene, men snart kommer både ske, gaffel og mad i munden - i hvert fald engang imellem. Barnet tager derved selv de første skridt blot ved at se på sin familie og have redskaber og ro til at prøve sig frem. Til den fem-seksårige kan man godt sige: ”Det er nemmere at skære, hvis du holder sådan her.”
05
KA’ SELV, VIL SELV
Selvstændighedsfasen sætter ind ved etårsal deren og klinger af omkring de fem år, hvor barnets sprog og evne til at forstå forklaringer er
06
HVOR LÆNGE?
For et barn er det svært at sidde stille til bords i længere tid. Især sidst på dagen, hvor ingen har det store overskud. Allerede fra 10-måneds alderen magter barnet lidt mere end bare spisningen. Ophold i den høje stol kan forlænges af et stykke agurk som afledning. Men når den lille udtrykker, at nok er nok, bør det respekteres. Barnet over 4 år bør øves i at blive ved bordet i op til et kvarter. Ikke for at vente på andre, men “fordi vi så gerne vil hygge os med dig.”
VIND LOLAS FAMILIEBØGER
GÅ FORAN
Børn bliver ikke, som vi siger, at de skal være – de bliver, som vi er. Så sid og spis selv som du gerne vil se dit barn gøre det, og meget af den gode bordskik vil komme af sig selv. Siger du ”Tak for mad” og ”Må jeg be’om mælken?”, vil dit barn kopiere din høflige facon. For piger som regel allerede før de bliver fire år. For drenge
veludviklet. Måltidet er den perfekte scene med dets mange muligheder for ’vil selv’ og ’ka’ selv’. Husk her på, at man jo skal starte et sted og kræv ikke mere af dit barn, end det magter. En toethalvtårig kan selv hælde af en lille kande. En fireårig kan med lidt træning hælde af en fuld karton. Se på dit barn, om udfordringerne er passende eller for svære.
LOLA JENSEN Danmarks førende familieekspert bringer her de bedste opskrifter på at skabe sunde madvaner for store og små på basis af 30 års erfaring som familievejleder krydret med en god portion humor.
Klik ind på sæson.dk/vind og deltag i lodtrækningen.
11
LUN LUKSUS BROCCOLISALAT Ca. 20 minutter - 4 personer 150 g bacon i tern 2 blommer 100 g blåbær 1 broccoli 2 spsk. olivenolie 50 g saltede mandler eller peanuts Salt og peber Steg baconternene sprøde på en tør pande. Afdryp på et stykke fedtsugende papir. Del blommer i kvarte og fjern stenene. Skyl blåbærrene. Del broccoli i mindre buketter og damp dem i letsaltet vand et par minutter, til de er møre. Afdryp broccolien og vend med bacon, blommer, blåbær og olivenolie. Hak nødderne og drys over salaten. Krydr med salt og peber.
FISKEFRIKADELLER MED GRØNNE FRÆKHEDER Køb en færdig fiskefars og pift den op med lidt friske krydderurter. Eller brug den som den er. Med grov, hjemmelavet remo og godt, grønt tilbehør når favoritten nye højder. Prøv fx en grøn kartoffelsalat eller en broccolisalat med både bacon, blommer og blåbær. 12
LIVRETTEN GRØN KARTOFFELSALAT Ca. 20 minutter - 4 personer 1 agurk 250 g cherrytomater 100 g baby leaves 1 håndfuld krydderurter fx dild, purløg, persille 600 g små kartofler 2 majskolber 1 spsk. vineddike 1 tsk. sennep 1 tsk. flydende honning 3 spsk. olivenolie Salt og peber Skær agurken i små tern. Skær tomaterne i kvarte. Skyl og slyng salaten tør. Hak krydderurterne. Skrub kartoflerne og kog til de er lige netop møre. Fjern bladene af majskolberne og kog dem i letsaltet vand i ca. 8 min. Halvér kartoflerne og vend med agurk, cherrytomater, babyleaves og majs skåret fra kolben. Rør eddike med sennep og honning og rør dernæst olivenolie i dressingen. Hæld den over salaten, krydr med salt og peber og servér, mens kartofler og majs er lune.
HJEMMELAVET REMOULADE Ca. 15 minutter - 4 personer 1 ½ dl creme fraiche ½ dl mayonnaise 1 tsk. sennep 1 tsk. stødt karry 2 tsk. gurkemeje (tilsættes primært for farven ½ tsk. flagesalt Peber 100 g blomkål 2 gulerødder 50 g syltede agurker 1 hårdkogt æg 1 bundt purløg Evt. 2 spsk. kapers Rør creme fraiche med mayonnaise, sennep, karry, gurkemeje, salt og peber. Del blomkål i meget små buketter. Skræl gulerødderne. Skær gulerødder og syltede agurker i helt små tern. Hak ægget. Vend grøntsager og æg i dressingen sammen med klippet purløg. Tilsæt evt. kapers. Justér smagen med karry, salt og peber.
13
ISKOLDE FRISTELSER MED FRISKE BÆR Solmodne bær i skøn forening med is kan få enhver til at smelte. Her får du både en frisk, hjemmelavet is, en nyfortolkning af den klassiske is-surprise og søde, saftige ispinde til de små solstråler.
HINDBÆRHYLDEST Ca. 15 min. plus frysetid Ca. 8 ispinde afhængig af størrelsen 300 g hindbær 3 dl koncentreret hyldeblomstsaft 2 dl vand Skyl og tør hindbærrene. Kom hindbær, hyldeblomstsaft og vand i en blender og blend til en flydende masse. Kom saften gennem en fin sigte og fordel i ispindeforme. Er formen designet uden pinde, fryses isene 1 time, før der sættes løse pinde i. Frys i yderligere et par timer til isene er gennemfrosne.
14
HJEMMELAVET IS MED BÆR OG GUF Ca. 30 min. plus frysetid - 6 personer Bæris 4 pasteuriserede æggeblommer (2 bægre) 100 g lyst rørsukker 2 tsk. vaniljesukker 3 dl piskefløde 200 g creme fraiche 38% 400 g bær fx hindbær, solbær og brombær
Guf 2 pasteuriserede æggehvider 100 g sukker 6 isbægre eller isvafler Krymmel eller drys
Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker luftigt. Pisk fløden til letpisket skum. Tilsæt creme fraiche og pisk yderligere et øjeblik. Vend cremen i æggesnapsen til den er ensartet. Skyl og tør bærrene og vend dem i iscremen. Hæld iscremen i en form med tilhørende låg. Dæk med husholdningsfilm og luk formen til. Rør i iscremen ca. hver halve time under nedfrysningen. Frys iscremen i min. 5 timer. Tag isen ud af fryseren ca. 15 min. før servering. Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret gradvist, mens der piskes til en guf. Servér isen med guf og forskellig krymmel.
IS-SURPRISE MED LAKRIDS OG BÆR Ca. 20 min. plus tid til frysning og bagning - 4 personer 800 ml god vaniljeis 400 g bær, fx hindbær, brombær, solbær 2 spsk. lakridssirup (kan udelades)
Marengs 2 pasteuriserede æggehvider 100 g sukker
Lad vaniljeisen blive blød. Den skal ikke smelte. Skyl bærrene og rør dem i vaniljeisen sammen med lakridssirup. Fordel isen i 4 ildfaste skåle. Dæk skålene til med husholdningsfilm og stil i fryseren et par timer. Gerne til næste dag. Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret gradvist mens der piskes til en marengs. Kom marengsmassen i en sprøjtepose med stjernetylle eller en frysepose, som du klipper hjørnet af. Dekorér isen fx ved at lave små dutter over det hele. Alternativt kan massen fordeles på isen med en dejskraber. Brænd marengsen med en gasbrænder eller bag desserterne i forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 3 min. så de får en flot gylden farve.
15
SÆSON ER MEGET MERE END ET MAGASIN Sæson er et helt univers af gratis inspiration til en hverdag med mere frugt, grønt og glæde. På sæson.dk kan du bl.a. finde over 600 opskrifter, søge på retter med de frugter og grøntsager, du har i køleskabet, tilmelde dig vores sprøde nyhedsbreve og deltage i lodtrækninger om fx køkkengrej og kogebøger. Lige nu kan du vinde en KitchenAid Stavblender, der bl.a. kan hakke løg, blende grønt til suppe og mos, skumme mælk, og piske flødeskum. Værdi kr. 2.299,95. Klik ind på sæson.dk/vind
VIND EN KITCHENAID STAVBLENDER